Baker & Konditor 8. utg. 2011 110. Årgang

baKEr og Konoltor

nr 8 • 2011 • 110. Organg

12

FORNØYDE LESERE

Leserne av Baker og Konditor er meget fornøyde med blader, ifølge en undersøkelse foreratt av Synnovare. - Der er utrolig oppløftende resultater, sier PerErik Ellefsen - Derre viser ar vi som annonsører treffer målgruppene våre, sier Rolf Ulevik. De ro sitter i redaksjonsrådet for Baker og Konditor sammen med Anders Vangen i BKLF og Wenche Aale Hægermark i Nofima som også er begeistrer over undersøkelsen.

16 19 20 22

IN DU STRI BAKST 33 ÅRS TRADISJON FULL UTTELLING PORTRETTET = TRADISJONSBAKST Nils Erik Eggum har drever jule- Elever og lærere fra marfag på Gunvor Fiskå er grunderen med - Jeg pleier å si ar lefsa aldri skal bakst på rradisjonelr vis i 33 år Her Godalen videregående skole i mesterbrev som både baker og forstå eller vire ar der ikke er beste- er der håndarbeid hele veien , og Stavanger har være på spen- konditor Hun har inter mål om ar mor som kjevler! Lefse er trad isjon salget går mykende hvert år Nå nende stud ietur ril Paris. Lærerik virksomheten hennes skal vokse og en matvare vi har spist og ur- leverer Eggums Bakeri på Fagernes erfaring og verdifull kompetanse, ril himmels: - Der handler rett og vikler gjennom århundrene, sier ril nesten hele lander - fra Sør- sier Sigve Eie og Anne Dorrhe M. slett om ikke å bli for scor, sier hun John Helge lnderdal i Lierne Bakeri. lander i sør ril Bodø i nord Ask lykkelig som liren

FIRE ÅR HAR GÅTT siden Vest Vind Media overtok ansvaret for Baker og Kond icor Der me dførte en betydelig omlegging av blader både på innhold og uts eende Vi har hele tid en harr en rett dia log med bransj en fo r å vi dere utvikle pro dukt er. Nå var eiden inne for å ra en måling av arbeider som er gjort. Synovare har derfor gjennomført en leserundersøkelse for Baker og Kondicor Der var med en viss spenning vi morcok abonnentenes dom Der var på en måte å gå opp ril eksamen Resultatene er overveldende gode 8 av 10 er fornøyd me d blader og 86 % leser alle utgavene Der er resultater vi er veldig gode fornøyd med, men vi lover ar der ikke skal være noen sovepute Vi har hele tiden full fokus på å prestere i hver enkel utgave Tips oss om der som skjer, gi oss ris og ros , engasjer oss og bruk oss . Vi er ril for dere!

I nest e nummer rar iden økonomiske pulsen på baker og kondicorbransjen Vi har allerede en anelse om ar rallene er dårl igere enn i bunnåret 2009 Der lover ikke godt Nå gjelder der å snu skura og fokusere på kvalitet og lønnsomhet.

BAKER OG KONDITOR

NR 8· 2011 · 110. ÅRGANG Magasiner gis ur i Norg e

UTGIVER Ba ker og Kond itorbran sj en s La ndsfore ni ng ( BKLF ) v/ A nder s Vangen , post bo ks 5 472 , M ajorst uen, 0305 Oslo.

BESØKSADRESSE M iddelthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E·POST firmapost @baker no

FACEBOOK : Søk på baker og konditorbransj en s landsforening

TWITTER : @bkl f

REDAKSJONSRÅD Garma n Bo re ( pre si de nt BKLF ), Anders Vangen (dagli g leder BKLF ), Oddb jørn Ro ksvaag (redaktør), Per-Eri k Elle fs en (Food te ch Baker i og Industri), Rol f Ulev ik (Norgesmø llene AS ), Håkon Augestad ( Etterstad vg skole), Wenche Aale Hægermark (No fima )

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vi nd M ed ia AS , Br uh agen Se ntrums bygg, 6530 Averø y TELEFON 7 1 51 34 70 • TELEFAX 7 1 51 3 4 7 3 • E POST po st @vestvi nd no

FACEBOOK : Faceboo k. no / bakerogkondicor

TWITTER : @bakerogkond itor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 OS • E POST fagb lad @vestv ind no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E POST oddb jorn @vest vind no

FORSIDEBILDE : Ch rist er Johanse ns i Li ll e Bager i si tt bid rag i Årets kake 20 11

FOTO: Stud io LL

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS· vestv ind no ISSN 0803 -253 X

Trykk : GAØSETN

C004742

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2011

BKLF M EDLE MM ER 1. årsabonn eme nt ink l. i me d lemsko nt ingent

BEDRIFTSKUNDER 1 årsabonnement kr 645 , -

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1 årsabonnemen t kr 695 ,BEDRIFTSKUNDER 1. ekstr a årsabo nnement kr 300,-

- Mange bakere skulle nå brukt penger til å investere for å skape en mer effektig og lønnsom drift, men så lenge situasjonen er så uavklart våger de selvsagt ikke å ta tunge investeringer, sier Per-Erik Ellefsen i Foodtech Bakeri og Industri.

Dag Horni i Horni Baketeknikk merker en avventende holdning til maskininvesteringer hos bakerne. Han er sikker på at den uavklarte situasjonen rundt Bakers er årsaken.

Uvisshet hemmer inve ste rin gs Iyste n

TEKST THORA. NAG ELL

Lloyd Kleppe i Unibak merker også at det er stor usikkerhet i markedet på grunn av den uavklarte situasjonen rundt Bakers - For oss er det viktigst nå å beholde vår markedsandel, sier han.

Den uavklarte situasjonen rundt salget av Bakers hemmer investeringslysten. Det resulterer i at mange av maskinleverandørene merker at bransjen er avventende med tanke på nyinvesteringer.

- Ja, det er en helt klart avventende holdning og jeg tror nok at for klaringen ligger i usikkerhet rundt hva som skjer med Bakers, sier Dag Horni i Horni Baketeknikk AS Han viser til at Bakers har en stor markedsandel og at mange bakere sitter på gjerdet for å avvente hva resultatet av salget av Bakers blir.

- I denne saken spiller NorgesGruppen en viktig rolle. Her er det Aere spørsmål enn svar. For egen del har vi hatt et veldig godt første ha lvår - bedre enn i fjor Vi selger en del nå på høsten også, men det er ikke det hele store trykket, nei, sier Dag Horn i.

VERST FOR BAKERNE - Ja, definitivt 1 svarer Per-Erik Ellefsen i Foodtech Bakeri og Industri på spørsmålet om de også merker usikkerheten rundt Bakers-situasjonen.

- Dette betyr ingenting for oss på kort sikt. Vi har heldigvis mer enn nok å drive på med, men det er viktig å få lagt "Bakers-ballen " i ro. Det er imidlertid ikke bare den som skaper usikkerhet nå Det er noe helt annet med alle de bakerne som leverer t il NorgesGrup-

pen De vet jo ikke hvem de ska l levere t il i fremtiden , og i og med den usikkerheten kan de ikke investere. Det bl ir en vond sirke l, sier Ellefsen som understreker at han mener situasjonen for bakerne er langt vanskeligere enn for maskinleverandørene:

- Mange bakere skulle nå brukt penger på å investere for å skape en mer effekt iv og lønnsom drift, men så lenge situasjonen er så uavklart våger de selvsagt ikke å ta tunge investeringer Det er nok det mest problematiske ved det hele, sier PerErik Ellefsen.

- Vi merker ikke så mye til situasjonen når det gjelder industribakerne, men Din Baker er nok litt tilbakeholdne med nye bestillinger. Vi har en lavere omsetning enn budsjettert. Vi vet at mange bakere sitter med tegningene klare for nyinvesteringer, men de avventer, ja, sier salgssjef Lloyd Kleppe hos Unibak.

- Så du håper på en rask avklaring rundt Bakers?

- Ja, og det gjør vel hele bransjen Alle er nok spente på hva det hele resulterer i For oss er det vikt igste nå at vi beholder vår markedsandel, sier Kleppe.

Vi har alt du trenger til å lage, pynte og oppbevare kakene dine;

• Kransekakemasse

i diverse varianter

• Pals spray formfett

• Melis

• Eggehvite

• Norske flagg

• Helårsknall assortert

• Esker 18 ringers

• Esker 9 ringer

• Kransekakeposer

European Bakers journalist er tydelig imponert over utviklingen i bakerbransjen i Norge

Trends: "Look to Norway"

TEKST THORA. NAG ELL FOTO VEST VIND MEDIA

"Look to Norway!': sa en amerikansk president en gang. Det er noe av det samme bladet European Baker gjør når de presenterer Norge i en artikkel om trender rundt i verden. Tittelen er "A healthy market".

Den britiske reporteren Simon Jones har vært i Norge og studert tendenser og utvikling i Norge Det har resultert i en fyldig artikkel over tre sider i bladet European Baker. Leser du den er det nesten som å være tilbake til 1942 da president Franklin D Roosevelt skrøt av Norge og vår innsats under krigen : Talen hans ble holdt i forbindelse med at presidenten selv foretok overleveringen av kr igsskipet HMS Kong Haakon VII i Washington . Roosevelt skapte stor inspirasjon hos norske soldater og i norsk motstandsvilje mot okkupasjonsmakten Det skjedde ikke minst på grunn av følgende ord fra president• en :

"Hvis det er noen som fortsatt lurer på hvorfor vi slåss i denne krigen er det bare å se til Norge. Hvis det er noen som har forestillinger om at denne krigen er uunngåelig, så se til Norge. Hvis det er noen som tviler på at demokratiet vil vinne, så se til Norge!"

EN SUNN VEKST I 20 ÅR Såpass store ord er det ikke fra reporteren i European Baker, men han viser til at Norge har en økonomi som er svært lite berørt av krisen siden landet ikke er medlem av EU Bakerbransjen i Norge er en dynamisk bransje som klarer seg meget bra til tross for hardt press fra store merkevarer og økende import, skriver reporteren. European Baker er også imponert over at bransjen hadde en vekst på fem prosent både i volum og verdi i fjor:

"Bakerne har hatt en sunn vekst de siste 20 årene takket være blant annet at Norge er en av Europas mest velstående utposter. Beslutningen om å si nei til EU har ikke skadet landets økonomi som nyter godt av inntekter fra olje og fisk , samt billig energi. I dag har Norge en av verdens høyeste inntekter pr

capita, og forbrukerne er ikke motvillige til å betale godt for førsteklasses kvalitetsvarer fra baker- og konditorbransjen''. slår Simon Jones fast.

Reporteren forteller også de mange leserne av bladet at norske forbrukere er opptatt av matvarer med mye fiber og av sunn mat: "Mye av forklaringen på at bransjen opplever en økning også i verdi er at den kan oppnå høyere priser for slike kvalitetsprodukt''. konkluderer European Baker

NISJEBAKERNE HOLDER STAND Jones har sett nærmere på de store. Han tar for eksempel for seg Bakers og Orklas forsøk på salg av bedriften. Han peker på at resultatene for Bakers er dårligere første halvår i år enn i 2010. Også Din Baker blir omtalt i artikkelen Jones tar også for seg ulike brød- og bakervaner i de forskjellige regionene i Norge . Han lar seg tydelig fascinere av flere av dem, ikke minst av nordmenns forhold til - og konsum av - lomper og lefser Han er imponert over at nisjebakere kan holde stand til tross for hard konkurranse fra for eksempel svenske Lammannen Her nevner han spesielt nisjebakeren Buer som ifølge European Baker har hatt tosifrede veksttall flere år på rad.

Jones er også imponert over French Bakery som ekspanderer tross mindre import samtidig som han registrerer at Baker Brun i Bergen har hatt sitt første tap på 12 år - som fø lge av hard konkurranse fra importvarer. Reporteren spår en sterk vekst i private label i Norge i tiden som kommer - ikke minst takket være de sterke dagligvarekjedene.

Idun Fersk hvetebakst gir

V unik saftig og myk krumme

V meget god holdbarhet

Varenavn: Idun Fersk Hvetebakst

Varenummer: 12032

Beskrivelse: Bakehjelpemiddel for økt saftighet i hvetebakst , rundstykker og baguetter

Dosering: 0 ,8 - 1 % av melandelen

Forpakning: 20 kg sekk

Holdbarhet: Tørt og svalt i uåpnet emballasje - 12 måneder

Idun Fersk Hvetebakst er et ideelt bakehjelpemiddel for boller og søt hvetebakst. Er også meget bra til rundstykker og baguetter.

Fri Flyt gir enklere hverdag

TEKST THORA. NAG ELL

- Nå doserer vi to gryter samtidig og har oppnådd stor kapasitetsøkning i denne delen av produksjonen vår, sier Daniel Hyttebakk, driftssjef ved Dagens Brød, Nærbakst.

Bakeriet har, ifølge Hyttebakk, effektivisert driften ved hjelp av Fri Flyt, et konsept bestående av flytende ingredienser og doseringsløsning for disse. Systemet går ut på at bakeren finner resepten på skjermen og trykker på start-knappen. De flytende ingrediensene doseres nøyaktig i deiggryta som allerede inneholder tørre ingredienser

Daniel Hyttebakk forteller at de valgte å kjøre to doseringsstasjoner, en for tørre og en for flytende ingredienser, for å gjøre doseringen enda mer effektiv.

Hverdagen har blitt enklere på bakeriet etter at de innførte Fri Flyt dosering. Ingrediensene kommer i store containere og dermed slipper bakeriet å bruke mye tid på klargjøring. Bakeren bruker heller ikke tid på innveiing. Dagens Brød doserer gjær, bakehjelpemiddel, olje, surdeig, margarin, malt, sirup og saltlake gjennom Fri Flyt-anlegget. Det gir også mindre avfall å bruke flytende ingredienser. Idun henter de tomme containerne som brukes på nytt.

PENGER Å SPARE

En av fordelene Daniel Hyttebakk fremhever ved Fri Flyt-dosering er at hvert brød nå blir likt. Han er nå trygg på at resepter følges slik at han har full kontroll på forbruk og sluttprodukt. Han er også trygg på at arbeidsmiljøet er blitt bedre for de ansatte på grunn av mindre støv og mindre løfting av tunge sekker

Ved å produsere med Fri Flyt har Dagens Brød også senket kostnadene sine.

- Årsaken er at dette gir mindre ressursbruk ved klargjøring og dosering av ingredienser, samt mindre håndtering av emballasje og avfall. Fri Flyt har vært med på å bidra til at kostnadene våre ikke har steget i takt med økt omsetning, forteller han.

SAMARBEIDSPROSJEKT

Prosjektleder Roar Furuhaug hos Idun Industri forteller at Fri Flyt er et samarbeidsprosjekt mellom Idun, Foodtech Bakeri og Industri og Lilleborg Profesjonell.

- Målet er at bakeriene skal spare penger ved å installere Fri Flyt. Det skjer gjennom en effektivisering av driften.

Ved installasjon av Fri Flyt får også bakeren tilgang på fagressurser fra Idun som går gjennom og optimaliserer alle resepter. Idun har latt Østfoldforskning gjøre opp miljøregnskap, såkalt livsløpsanalyse, for flytende ingredienser som inngår i Fri Flyt.

- Transport står oftest for en overraskende liten del av miljøpåvirkningen til et produkt. Tørkeprosessen for å få ingrediensene over i pulverform er gjerne den store miljøsynderen, forteller Roar Furuhaug som nå har dokumentasjon på at flytende ingredienser er bedre for miljøet.

- Og det er noe dagligvarekjedene og forbrukerne i stadig større grad har fokus på, sier Furuhaug.

Daniel Hynebakk {t.h.) og Roar Furuhaug er begge enige om at avtalen om installasjon av Fri Flyt-anlegg har gitt score besparelser og bedre kvalitet på baksten.

En fornøyd Daniel Hyttebakk, driftssjef hos Nærbakst - Dagens Brød, konstaterer at 8 viktige ingredienser renner ned i deiggryta etter noen enkle tastetrykk

Driftssjef Daniel Hyttebakk fra Nærbakst - Dagens Brød (tv) og prosjektleder Roar Furuhaug fra Idun har hatt en tett dialog under implementeringen av Fri Flyt.

Baker og Konditor fikk gjennomført en uavhengig leserundersøkelse i regi av selskapet Synovate i høst.

synovate

Leserundersøkelse

Baker og Konditor

August 2011

• Utarbeidet for: Vest Vind Media AS

• Utarbeidet av: Kathrine Steen Andersen

tsaKer og "ona1tor scorer høyt på leserundersøkelse

TEKST

THORA NAG ELL

Leserne av Baker og Konditor er meget fornøyde med bladet, ifølge en uavhengig undersøkelse foretatt av Synovate. Bladet vurderes som "seriøst, delikat og verdifullt for yrket". Over 80 prosent av leserne er fornøyde lesere. Flertallet av dem har innflytelse på innkjøp og leserne er derfor også "en viktig kommersiell målgruppe': heter det i undersøkelsen.

Vest Vind Media AS, som gir ut Baker og Konditor, har engasjert Synnovate for å få en uavhengig og nøytral vurdering av hva leserne mener om bladet. - Vi er opptatt av å kvalitetssikre det arbeidet vi har gjort og å få en uavhengig vurdering av bladet. Det vil gi oss et bedre grunnlag og en bedre forutsetning for å vite hvordan vi skal jobbe videre med Baker og Konditor. Vi har hatt ansvaret for utgivelsen av fagbladet i fire år nå, og siden starten la vi opp til en helt ny profil. Derfor er det viktig å få en tilbakemelding fra leserne for å få vite hva de mener om bladet og å få en oversikt over fornøyde de er. Vi er svært glade for resultatene som er ganske overveldende, men dette skal ikke bli noen sovepute Vi skal utvikle bladet og Bakeri nec videre, sier redaktør Oddbjørn Roksvåg i en kommentar til undersøkelsen.

"SVÆRT GOD " Synovace foretar leserundersøekelser av en rekke fag- og bransejblad i Norge og skriver blant annet følgende i sine kommentarer til undersøkelsen:

"Sammenlignet med andre fagblader er det en svært høy andel som angir gjennomlesning av hele bladet. Dette tyder på at det redaksjonelle er av interesse for store deler av lesergruppen". 41 prosent sier de leser det meste av stoffet og 46 prosent leser utvalgte artikler. Nyheter, resepter, leverandørnytt og portrettet er det som har størst interesse, men samtidig ønsker leserne seg

enda mer av nyheter:

"Leserne viser totalt høy interesse for de faste spaltene Det virker som om de er umettelige på nyheter generelt''. skriver Synovace. Videre: "86 prosent leser alle utgaver og leserne bruker i snitt 40 minutter på å lese bladet. Evaluering av bladet totalt som seriøst, delikat og verdifullt for yrket. 8 av 10 er fornøyd med bladet og 6 av 10 har stor innflytelse på innkjøp, og leserne representerer således en viktig kommersiell gruppe " Også nettsidene får gode karakterer: "84 prosent av bladets leser har hørt om nettsidene. Nyheter er den viktigste driveren for trafikk til nettsidene. 8 av 10 er fornøyd med Bakeri.nec".

VIKTIG ANNONSEMEDIUM De rene tall viser at hele 95 prosent av folk over 50 år leser alle utgavene av bladet, og 86 prosent av alle lesere under 50 år gjør det. 90 prosent av leserne car vare på Baker og Konditor for ··å kunne ta bladet frem igjen og lese saker eller resepter på nytt ved senere anledninger I snitt tar faktisk leserne frem bladet 2,8 ganger før de anser seg ferdige med det. Blant de som jobber med administrasjon og markedsføring er det hele 75 prosent som car bladet frem to eller flere ganger. Hvert blad leses av tre personer.

Anders Vangen i BKLF (t.v.), Rolf Ulevik i Råvareleverandørforeningen, Wenche Aale Hægermark i Nofima og Per-Erik Ellefsen i Maskinleverandørforeningen er alle medlemmer i redaksjonsrådet for Baker og Konditor. Der er samstemte i at Synovate - undersøkelsen viser at Baker og Konditor er et meget godt fagblad.

- En fantastisk undersøkelse

- Dette er en helt fantastisk undersøkelse, sier Wenche Aale Hægermark. - Det er utrolig oppløftende resultater, sier Per-Erik Ellefsen.Dette viser at vi som annonsører treffer målgruppene våre, sier Rolf Ulevik. - Dette er et veldig bra blad og det får vi bekreftelsen på av Svnovate. sier Anders Van2en. ,

På en skala fra 1 til 5 der 5 er høyest rangerer 95 prosent bladet på skala 4 eller 5 på spørsmål om de anser Baker og Konditor som seriøst. 86 prosent sier det samme om "delikat utseende og presentasjonsform".

Også som annonsemedium scorer bladet høye. 44 prosent finner ofte eller av og til annonser de har nytte av, og 60 prosent av leserne har stor innfiytelse på innkjøp Undersøkelser tar også for seg hvor sannsynlig leseren mener det er at de vil investere i diverse artikler. Her sier 72 prosent at det er meget eller noe sannsynlig det vil investere i emballasje, nesten 60 prosent sier det skal investeres i maskiner og utstyr. Det er også mange som sier de skal investere i produksjonstjenester, skadedyrbekjempelse, butikkinnredning. firmabil og forsikring

od a,ennomlesing av fagbladet tg "'

sitt og ønsker mer av b

Redaksjonsrådet i Baker og Konditor møttes i september på sin årlige samling for å vurdere året som er gått og for å planlegge bladets profil og innhold for 2012 Rådet består av Garman Bore, president i BKLF. daglig leder Anders Vangen i BKLF, Rolf Ulevik i Råvareleverandørforeningen, Wenche Aale Hægermark i Nofima, PerErik Ellefsen i Maskinleverandørforeningen og faglærer Håkon Augestad som representerer fagutdanningen . Haugestad og Bore kunne ikke møte til samlingen der de øvrige fikk presentert Synovate-undersøkelsen.

- Dette er en fantastisk undersøkelse som forteller at det meste av det som gjøres med fagbladet vårt er riktig. Vi har fortsatt noe å strekke oss etter, men totalt sett er det et veldig godt fagblad, sier Per-Erik Ellefsen .

TREFFER MÅLGRUPPENE - Jeg deler den oppfatningen fullstendig : Det er utrolig oppløftende resultater som viser at den jobben som gjøres riktig Her er det bare å foresette i det samme, gode sporet. Det er mange helt fantastiske tall her. 86 prosent leser alle utgavene - det tyder på at bladet er noe mange gleder seg til å lese, mener Wenche Aale Hægermark

- Det er overraskende positivt at det er så mange som har innflytelse på innkjøp. Dette viser at vi som annonsører treffer målgruppene våre Vi treffer kundene våre, og for meg er det interessant både som representant råvareleverandørene og som ansatt i Nørgesmøllene. Og jeg synes det er spennende å sitte her i redaksjonsrådet og lese at åtte av ti er fornøyde med bladet. Det er også veldig oppløftende å se at Baker og Konditor scorer så høyt i forhold til andre fagblad, sier Rolf Ulevik .

- Jeg fikk en veldig god bekreftelse på det jeg har trodd Dette er et veldig bra blad og det får vi bekreftelsen på av Synovate. Det leses av veldig mange og folk bruker mye tid på å lese det. Dette er en strålende bekreftelse på at det er fornuftig å drive med eget blad i bransjen Nå skal vi videreutvikle det og. hvis mulig. gjøre det enda bedre. Det er ikke alle bransjer som har egne fagblad, men vi har fått til et veldig godt blad, sier Anders Vangen som legger til at han setter pris på den tette oppfølgingen han som representant for BKLF har gjennom redaksjonsrådet. Rådet har telefonmøter ti ganger i året i forbindelse med hver utgave, samt en årlig todagers samling på høsten .

- Det er viktig at vi der kan få komme med innspill.Jeg er veldig glad over kval iteten i Baker og Konditor og det er jo nettopp det denne undersøkelsen bekrefter, sier Vangen

- Som utsending for Råvareleverandørforeningen skal jeg selvsagt referere denne undersøkelsen på det neste møtet vi har der. Det kommer jeg til å gjøre med den aller største fornøyelse, sier Rolf Ulevik .

En veiviser for språkopplæring

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST V IND MED IA

Prosiektet Komoetanse, Ooolærine: oe: Mane:fold (KOM-orosiektet) er nå avsluttet. Det I I

innebærer blant annet utviklingen av en praktisk veiviser for språkopplæring i bedrift. - Veiviseren er et viktig verktøy for språkopplæring i bedriftene, sier Anne Brit Slettebø i NHO Mat og Drikke.

Det blir stad ig fiere minoritetsspråklige arbeidsta kere i Norge, men språkbeherskelsen er ikke alltid like god. A sørge for at ansatte har god forståelse og beherskelse av norsk vil bli en vikt ig utfordring for mange bedrifter framover Språkbeherskelse er nøkkelen til inkludering både i samfunnet og på arbeidsplassen, til et godt arbeidsmiljø, til avansement i jobben og til å unngå utstøting fra arbeidslivet under omstillings- og nedbemanningsprosesser

- Veiviseren er utviklet i samarbe id med se ks bedrifter. deriblant Bakers og Idun Industri. Vi er svært glade for at bedr iftene har bidratt i samarbe idet om utv iklingen av ve iviseren, sier Anne Brit Slettebø i NHO Mat og Drikke. Veiviseren viser hvordan bedriftene kan gå frem for å gi ansatte opplæring i norsk på arbeidsplassen KOM-prosjektet har gått over to-tre år i seks medlemsbedrifter i NHO Mat og Drikke. Det har skjedd i samarbeid mellom Arbeidsforskningsinstituttet, NHO Mat og Dr ikke og Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund. Prosjektet har vært finansiert av Arbeidsmiljøfondet i NHO.

Målet med prosjektet har vært å finne frem til hvordan partene på bedriftene i samarbeid starter opp, organ iserer og videreutvikler et arbeidsrelatert norskkurs i bedriftene. Videre er det satt fokus på hvordan man kan legge t il rette for læring mellom bedrifter i prosjektet gj ennom samarbeid Det kan skj e i bedriftsinterne prosjektgrupper og i bedriftsnettverk I tillegg skal veiviseren bidra til å heve kompetansen for deltakerne i opplæringen og derved også bidra til økt intern mobilitet for de ansatte.

Bedriftene som har deltatt i prosj ektet foruten Bakers og Idun har vært Nidar, Henn ig-O lsen Is, Ringnes og Coca Cola

- Veiviseren er et viktig verktøy for språkopplæring i bedriftene Vi er svært glade for at seks bedrifter, deriblant Bakers og Idun, har bidratt i samarbeidet om utviklingen av veiviseren , sier Anne Brit Slectebø i NHO Mat og Drikke

4'411.1i1Rb

mollerens no

BAKETEKN I KK AS

Kapasitet opptil ca 500 smultringer pr time

Justerbar størrelse på ringene

Justerbar hastighet

"La maskinen produsere smultringer mens du gjør noe annet."

MED REN, NATURLIG SMAK

Helautomatisk Smultringmaskin fra Belshaw, Mark li

t.raolojonobaKoC John Helge lnderdal er ikke lenger eier av Lierne, men Lierne skal fortsatt ha stor fokus på tradisjonsbakst etter at Rieber & Søn overtok i sommer.

Industribakst- tradisjonsbakst

TEKST: THORA NAG ELL

- Jeg pleier å si at lefsa aldri skal forstå eller vite at det ikke er bestemor som kjevler! Lefse er tradisjon og for meg er - kanskje litt banalt sagt - et tradisjonsprodukt med tradisjoner! Altså en matvare vi har spist og utviklet gjennom århundrene, sier John Helge lnderdal i Lierne Bakeri.

I Lierne er det ikke mange bestemødre som kjevler lefser Sannheten er vel at det neppe er en eneste en, men likevel mener lnderdal at hans bedrift absolutt er med på å ca vare på og opprettholde norsk tradisjonsbakst.

- Tradisjonsbakst er for meg også mat vi husker vi spiste da vi var små og som vi gjerne vil fortsette å spise når vi er blitt voksne - ja gjennom hele livet, sier Lierne-sjefen

- Men dere kjevler ikke akkurat en og en lefse hos Lierne?

IKKE "BARE-BARE" - Nei , det skal være sikkert og vissc 1 Men det er da heller ikke nødvendig for at vi likevel med rette skal kunne hevde at vi driver med tradisjonsbakst. Tradisjonsbakst er nemlig råvarene; smør, fløte og egg Og lite cilseccingsstoffer Det det dreier seg om er gode, gamle husmoroppskrifter, sier lnderdal som likevel understreker at det ikke er "bare-bare" å overføre tradisjonsbaking til effektiv industriell produksjon:

- Nei, vi har brukt utallige millioner kroner på å utvikle effektive

produksjonslinjer gjennom årene Det koster penger å utvikle slike systemer der kunden til syvende og sist ikke skal merke at hva som har skjedd. Vi har bruke, og bruker, enorme mye penger på produktutvikling av varer.

- Så det du hevder er at det går an å kombinere tradisjon med industriell produksjon? Uten at det skal kunne merkes for forbrukeren?

- Ja! Og det betyr også at tradisjonsbakst kan konkurrere med importvarer. Det er ingenting som har så stort gjenkjøp som tradisjonsbakst. Vi har lykkes fordi vi har et team av utviklere som har gjort en meget god jobb.

- Dere ble overtatt av Rieber & Søn 1. juli i år. Hvilke konsekvenser får det for "tradisjonsbakst-tradisjonen" hos Lierne?

- Rieber & Søn har ett mål ved overtagelsen av Lierne, og det er nettopp at tradisjonsbaksten skal foresette . De har brake inn nye utviklere og det betyr at vi skal sette enda mer fare i utviklingen av tradisjonsrike bakevarer her hos oss, sier John Helge lnderdal som nå er ansatt om sjef i sitt eget bakeri der han ikke lenger er eier.

Men tradisjonene skal han likevel ivareta i årene som kommer.

Ikke en motesak, men en trend som vil vare

TEKST:

THORA. NAG ELL

Utviklingsdirektør Jannike Kolrud i Goman mener tradisjonbakst i form av surdeigsprodukter og stein bakte brød ikke bare er en motesak, men en tendens som vil vare i lang tid fremover. Derfor satser de på flere slike brødtyper og lanserer to nye akkurat i disse dager.

- Hvis du spør meg hva jeg legger i ordet tradisjonsbakst så tenker jeg tilbake på det tradisjonelle i form av bakeprosesser der målet er blant annet god holdbarhet og saftighet i brød, sier Jannike Kolrud

Og legger til:

- Jeg tenker også mye utseende; dekorering og snitting. Og i forhold til råvarer dre ier det seg om surdeig i kombinasjon med nettopp steinovn De momentene er svært vi ktige for at vi skal kunne snakke om tradisjonsbakst

- Men er det mulig å drive tradisjonsbakst industrielt?

HØYERE PRISNIVÅ - Ja, det er fullt mulig dersom du bare velger å gjøre det i riktig skala Da tenker jeg volum Dette dreier seg om premiumprodukter.

- Vil du si at trad isjonsbakst er fremtiden?

- Ja, i alle fall er den en viktig del av fremtiden. Du vil selvsagt se etterspørsel etter andre produkter også - produkter i forskjellige prisintervaller. Når vi snakker om tradisjonsbakst og steinbakt dreier det seg om , som nevnt, mindre volum og selvsagt dermed også et høyere prisnivå

- Det har vært en voldsom økning i steinbakt den siste tiden. Tror du det er bare et motefenomen?

- Ne i, det tror jeg ikke. Dette vil vare fordi folk vil i stadig større grad ette rspørre kvalitet. Da tenker jeg luk ket skorpe og dermed brød med god holdbarhet.

Det betyr at en fam ilie kan ha forskjell ige sorter brød på kjøkkenbenken samtidig fordi holdbarheten bl ir lengre.

Dette er absolutt ikke bare mote - derfor lanserer vi da også stadig nye produkter i vår Premium-serie. Akkurat nå er det faktisk snakk om lansering av to nye brød, nemlig et havrebrød med gresskar og solsikkekjerner i tillegg til et kongeb rød på 900 gram - det er helt konge! Det er et kornbrød i Gomans ste inbaktserie Det at vi nå har t i brød i den ser ien viser jo at dette er noe vi satser på, sier Jannike Kolrud

- Steinbakt og surdeig er ikke bare en motesak, men et resultat av at folk vil etterspørre stadig mer kvalitetsbrød , sier Jannike Kolrud i Goman Goman lanserer to nye brød i sin stein baktserie akkurat i disse dager

Lefser og flatbrød slik bestemor laget dem

TEKST THORA NAG ELL

- Ja, det er klart at ekte, hjemmelagede produkter koster mer, men folk er villige til å betale. Vi lengter vel alle tilbake til bestemors hjemmebakte varer, sier John Karsten som er daglig leder i Åkrafjordtunet.

Åkrafjordtunet på Etne er en litt «annerledes » butikk der du kan gjøre en litt «annerledes » handel, som det heter på nettsiden deres Foruten vanlige kolonialvarer finner du her et vell av kvalitetsvarer som kjøtt og pølser fra Johs. Lundal & Sønner. Lundals produksjon av spekemat og ildhusrøykte kjøttvarer ligg like ved, og en del av butikken fungerer som deres fabr ikkutsalg Indrefilet av geit, kjekjøtt, andebryst, vilt, pinnekjøtt, hjemmelagede karbonader. Åkrafjordsmør - og knekkebrød, lefser og flatbrød

ØKER HVERT ÅR - Vi startet opp i 1999, og hvert eneste år siden har omsetningen av hjemmelagede baker iprodukter økt og økt Nå selger vi tusenvis av både grovt knekkebrød, lefser, Nordlandskaker - som er en tjukklefse, sier Karsten mens vi hører kassaapparatet plinge i bakgrunnen.

- Folk vi ha hjemmelaget bakst - det er jo nesten ingen som baker slikt lenger Dette er en stadig viktigere salgsart ikkel hos oss, legger han til.

- Og du tror etterspørselen vil st ige også i fremtiden?

- Ja, det er jeg sikker på. Grunnen er rett og slett at hjemmebakt smaker godt og dessuten at dette er varer du ikke finner overalt. Vi lengter alle tilbake til hjemmebakt slik bestemor laget det. Dessuten er det jo greit å kunne gjøre helgebaksten her hos oss, sier

Karsten som likevel ser tendenser over tid :

- Nå er det hjemmelaget knekkebrød som er spesielt populært. Vi kjøper alle bakervarene fra lokale damer som baker hjemme.

- Det må bety at det blir relativt kostbare varer?

- Ja, selvsagt blir det det, men folk er villige til å betale for kvalitet

og tradisjon, sier John Karsten som får flatbrød , svele og kling fra Inger Marie Bakås i Skreppa :

- Vi baker a!!e sorter he!e året, men sve!e bare som ferskvare K! ing sender vi ut som frossenprodukt og det selger vi også til NorgesGruppen Distribusjon er gjerne den score utfordringen for oss, sier Inger Marie Bakås.

Et vidt begrep

TEKST

THORA. NAG ELL

For Martin Alsaker i Baker Brun Produksjon er begrepet tradisjonsbakst et svært vidt begrep han mener det egentlig er ganske vanskelig å definere.

- Ja, hva skal man legge i det begrepet? Det er svært viktig at jeg definerer det riktig når du spør meg hva jeg legger i det begrepet, sier han

- Tradisjonsbakst er jo air fra Napoleonskake ril Langebrød og Kneipp Det er svært vidt. Men for meg, når jeg renker meg om, er faktisk 80 prosent av alle norske bakervarer tradisjonsbakst; Kneipp, Loff, Langebrød Helsetrenden er ofre innbakt i begreper - du har for eksempel Dr. Kneipp sier Alsaker som videre understreker at han mener tradisjonsbakst i NordNorge ikke nødvendigvis er det samme som tradisjonsbakst for bergenske forbrukere:

- Dessuten er jo tradisjonsbakst høyst sannsyn lig vidt forskjellig hos en bakeribedrift som har drever i ti år kontra en som har drevet i 100! Og Bergen og Vestlandet har andre tradisjoner enn Østlandet. Også lokalt er det forskjellige tradisjoner mellom by og stril' Tradisjonsbakst er med andre ord er svært vidt begrep Der må bli konklusjonen , sier Martin Alsaker

Nils Erik Eggum har bakt julebakst på gammelmåten i 33 år, og det vil han fortsette med. - Vi kan ikke konkurrere på pris, men gjør det på kvalitet og smak, sier han.

På "gammelmåten"

i 33 år

Nils Erik Eggum har drevet julebakst på tradisjonelt vis i 33 år. Her er det håndarbeid hele veien, og salget går strykende hvert år.

Nå leverer Eggums Bakeri på Fagernes til nesten hele landet; fra Sørlandet i sør til Bodø i nord.

- Vi kan selvsagt ikke konkurrere på pris, men vi konkurrerer i aller høyeste grad på kvalitet og på utseende, sier Nils Eri k Eggum som sverger til tradisjonene og ikke har noen planer om å endre det standpunktet.

FOLK VIL HA KVALITET - Nei , vi gjør alt fortsatt helt på gammelmåten Derre er så nær hjemmebakt som der går an Vi kan selvsagt ikke på noen måte mestre prisnivået fra industribakerne - og i hvert fall ikke når det kommer billigprodukter hele fra Polen til Norge Der har de som kjent et hele annet prisnivå på arbeidskraft enn det vi opererer med, sier Eggum som altså likevel ikke har latt seg skremme av der:

- Nei, på ingen måte! Folk vil ha kvalitet og folk vil ha god smak Det er de da også villige til å betale for Vår etterspørsel er stigende hvert år og vi leverer nå som nevne til omtrent hele kongeriket. Det er jo ganske artig, sier Eggum som må ca inn 10-15 ekstraansatte når julestria nærmer seg

- Vi har flinke folk som kommer igjen år etter år. Det er snakk om lokal arbeidskraft og en del av dem er studenter eller skoleelever. Vi har selvsagt eltemaskiner og en kjevlemaskin , men ellers er det snakk om håndarbeid fra A ril Å her hos oss på Eggums Baker i, sier Nils Erik Eggum

TEKST THORA. NAG ELL

- Ikke marked for "sære produkter"

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Tradisjonene dør ut fordi det ikke er marked for "sære" produkter dagligvarehandelen . Det er en utvikling vi ikke er i stand til å gjøre noe med, sier daglig leder Per Fredriksen i Råde Bakeri & Konditori .

- Vi drev med grisla brød tidligere, men ikke nå lenger ener ar vi flyerer inn i nyre bakeri i 2007, sier Per Fredriksen

- For oss er der "Gørrekællær" som er rappen av kransekaka når der gjelder tradisjonsbaksr. Men der er bare i Nedre Glommaregionen - som her i Råde, Fredrikstad og Halden. Men ikke i Moss - der skjønner de ikke hva "Gørrekællær" er for noe, smiler Per Fredriksen Og for den som ikke ver hva han snakker om så er der sør hverebaksr der hornsale er bruke som hevingsmiddel.

- Men hva forbinder du med order tradisjonsbaksr?

- Tja - hvor lange tilbake skal man måne gå for å kalle der en tradisjon? Vi hadde grisla brød tidligere, men som sage slurrer vi med der da vi flyerer inn hir.

- Beryr det ar tradisjonene srår for fall?

- Der er der ikke så enkelt å svare på, men det å produsere grisla brød innebærer ar du må bake gjennom mange faser som gjør ar brøder blir dyre. Der er dessverre en realitet at markeder for salg av brød med tradisjon har gåre ned. Vi får bare ikke solgr slike brød gjennom dagligvarehandelen. Der nyrrer der ren og sien ikke med tradisjonsbaksr, sier Fredriksen og forklarer hva han mener med der:

- Dagligvarehandelen liker ikke "sære" ring Derre er saker og ring som styres senrralr hos de score aktørene. Der vil de ha like poser og like brød overalr. De vil bare ikke ha rradisjonsvarer fra de forskjellige delene av lander. Derfor dør tradisjonene ur fordi markeder ganske enkelt begrenses - dessverre! Vi bakere er ikke i srand

ril å sryre den utviklingen

- Men der går noen seeder i landet?

- HPr hm m~ i NPrlrP t.lnmm::. Pr rlPt ik-k-P m::.rk-Prl fm nnP <lik-r ng rlPt Pr nPppP marked for 50-kronersbrød særlig mange andre seeder i lander heller Du kan kanskje overleve i Oslo der du har er porensielr marked på en til ro millioner mennesker, men her hos oss er der ganske enkelt umulig, sier Per Fredriksen

- Her hos oss i Nedre Glomma er det ikke marked for 50-kronersbrød, og det er det neppe særlig mange andre seeder i landet heller, sier Per Fredriksen i Råde Bakeri & Konditori

-

Dette er tradisjonsbakst

TEKST THORA. NAG EL L

- Den absolutt eneste forskjellen på våre kransekaker produsert i Polen og de som lages

våre kransekaker fra Polen er tradisjonsbakst, sier markedssjef Alexander Clausen i Idun Industrier.

Runde 150 000 kransekaker bakes for Idun i Polen hvert år Det dreier seg om kaker som bakes av de samme råvarene fra Odense Mars ipan som Idun ellers leverer ut til norske bakere

- I tillegg blir selvsagt kakene bakt, stekt og dekorert med knall og flagg akkurat på samme måte som vi gjør her hjemme. Etter at de er pakket i eske r bl ir de frosset og sende til bakeribedrifter over hele Norge, fortel ler Clausen. Han legger til at kundene også kan få trykket sine egne bedrifters logo på eskene, dersom de ønsker det.

- Hvordan har markedsutvi klingen være siden dere begynte med dette?

- I begynne lsen skj øt den vir kel ig scor fart og vi ser foresatt en økn ing, selv om det nå har stabil isere seg. Og det dreier seg om runde 150 000 kaker i året. Det er med andre ord en betydelig mengde, sier markedssjefen som forteller at Idun startet produksjonen i Polen for fem-seks år siden .

- Hva var årsa ken ti l at dere valgte å produsere i Po len? Var det utelukkende billig arbeidskraft og altså et prisspørsmål?

- Nei , bakgrunnen var at det var mangel på arbeidskraft i de norske bakeriene Dette er jo en utpreget sesongvare der vi har den aller største toppen ved juletider og dessuten et score sa lg rundt 17 mai Bakerne hadde da ikke kapasitet til å levere nok varer, sier Clausen som ikke nøler med å hevde at dette virkelig er tradisjonsbakst:

- Ja 1 Alt er jo akkurat slik vi lager det her hjemme Det er kransekaker med akkurat de samme, gode råvarene, sier Alexander Clausen

Markedssjef Alexander Clausen forte ll er at Idun Industrier får bakt 150 000 kransekaker i Polen : - Dette er tradisjonsbakst Kakene produseres av samme råvarer og på samme måte Eneste forskjellen er at det skjer et annet sted , sier han.

For Espen " Bager• Albert i Kristiansand er sikker på at folk i stadig større grad vil være villige til å betale for kvalitet i fremtiden.

"Tolvøres" er tradisjonsbakst på Sørlandet

TEKST THORA. NAG ELL

- Når du spør meg hva jeg tenker på i forbindelse med ordet tradisjonsbakst så er det første jeg tenker på "Tolvøres': sier Espen "Bager" Albert.

- ''Tolvøres" er en tradisjonsrik gjærbakst her hos oss. Men tradisjonsbakst er gjerne også det vi snart skal begynne med, nemlig julebaksten. Og da særl ig "kagemenn ", sier Albert som også fremhever at håndverksbakst og tradisjonsbakst er co fenomen som henger tett sammen .

- Er det viktig at folk oppfatter bakervarene som "hjemmebakte"?

- Ja, og det er jo nettopp det som skiller det fra industribakte varer. Det går på form , skorpe og i det hele tatt utseende, sier "bageren" som er overbevist om at etterspørselen etter slike varer vil øke i fremtiden:

- Ja, folk vil i større grad foretrekke kvalitetsvarer fremfor billig-kneippen. Og folk er med andre ord mer villige til å betale for kvalitetsvarer enn det som har vært tilfellet t idligere. Folk er stadig mer bevisste på hva de velger, sier Espen Albert.

prE.00€.kllDD

NYTT NØKKELHULL

KILDE : MATTILSYNET

Maccilsynec og Helsedirektoratet ønsker innspill til en mulig revisjon av Nøkkelhullsforskriften. Nøkkelhullsordningen er felles for Sverige, Danmark og Norge. Rev isjonen vil foregå i samarbe id mellom disse landenes macmyndighecer Målet er at eventuelle nye regler skal tre i kraft i løpet av 2013. Frise for innspill er 8 september 2011. Merk innspillet med saksnummer 2011/168103, og send det som e-posc t il poscmoccak@macc il synec.no

ØKER EKSPORTEN

KILDE: BREAD & CAKES

Det går meget bra for kakeprodusenten Continental Bakeries i Skåne - takket være øke eksport. Nå må baker iet ansette ei flere medarbeidere i og med at produktene deres blir stadig mer populære runde i verden. 70 prosent av produksjonen går til eksport - og økningen er i land som Tyskland , USA , Frankr ike, Finland - og Norge.

ESPRESSO ØKER MEST

KILDE : BREAD & CAKES

Åete av ei svensker dr ikker kaffe og fir e av ei drikker nå espresso Espressosalget er det segmentet inn en kaffe som øker des idere mest, og i Stockholm er det nå nesten annenhver kaffedrikker som sverger t il denne varianten.

BRØDKORNET ØDELAGT

KILDE : JYLLANDSPOSTEN

Regnet har føre til at over co tredjedeler av høstens brødhvete i Danmark er for dårlig t il å bl i bruke t il brødproduksjon En av Danmarks største produsenter av mel, Cerea li a Danmar k, mener situasjo nen er enda verre: - Ut fra de ana lyser vi har foretatt er det slecc ikke så mye som co tredjedeler av kornet som lever opp t il kvalitetskravene. Sit uasjonen er reelt sete lange verre, sier innkjøpsdirektør Ivan Pedersen.

NYTT FRA RØROS

KILDE: BAKERI.NET

Røros-Pudding er et nyet dessercprodukc basere på Økologisk tjukkmjølk fra Røros Andre ingred ienser er fløte, karamelliserc sukker, vaniljestang og scjerneanis. Pudd ingen er hele uten kunstige cilsecningsscoffer. Rørospuddingen blir det første produktet i Norge som også får synliggjøre bruken av en ingrediens som har status som beskyttet geografisk betegnelse . Øko logisk t jukkmjølk fra Røros ble en beskyccec geografisk betegnelse i 2004 og er kjent for en særegen, syrlig smak

Full uttellin'2 oå Frankrike-tur '-' I

TEKST THORA. NAG ELL

Elever og lærere fra matfag på Godalen videregående skole i Stavanger har vært på spennende studietur til Tecomah hotell- og restaurantskole i Paris i Frankrike. - Utvekslingsprogrammet har gitt oss en lærerik erfaring og verdifull kompetanse for elevene. En kompetanse de kan ta med seg videre i yrkeskarrieren, sier Sigve Eie og Anne Dorthe M. Ask ved skolen.

Turen de var på på vårparten i år er ikke den første i regi av Godalen vgs. Årets tur var planlagt god tid i forveien : - Ja, vi har planlagt turen siden i fjor høst og nå har vi tatt et tilbakeblikk fra gjennomfør ingen for å få en skikkelig vurdering av de erfaringene vi har gjort, sie r Anne Dorthe M Ask Studieturen gikk altså til Tecomah i Paris. Skolens offisielle navn er l'ecole de Environnement et du Cadre de Vie Det er en hotell- og restaurantskole Godalen videregående skole har hatt et samarbeid med siden 1999

KYNDIG LEDELSE - Vårt utvekslingsprogram har gitt elever og lærere en lærerik og framgangsrik erfaring. Det har gitt alle parter verdifull kompetanse og ikke minst har det vært verdifullt for våre elever med tanke på deres videre yrkeskarriere, sier Sigve Eie. Syv elever fra kokk-, servitør-, baker-, konditor- og butikkslakterlinjer reiste sammen med de to faglærerne Sigve Eie og Eldbjørg Solvåg Røstvik . - Det nye fra i år er at Tecomah hadde besøk fra Spania også . Programmet var utrolig spennende og det ga en ny erfaring med tre-deling mellom skolene fra tre land . Med i reisefølget var også rektor Berte K. Grane og fagavdelingsleder Anne Dorthe M. Ask. Rektors oppgave var å overvære den offisielle åpningen og mottakelsen.

HOS GORDON RAMSEY En hel dag var avsatt til et besøk i champagnehuset Pannier i Chåteau-Thierry. Der fikk elevene grundig innføring i framstillingen av champagne og rikel ig med smaksprøver og en god , fransk lunsj

Elevene skulle også utplasseres i restauranter og hoteller i to dager. De fikk alle plass på det notteste hotellet i Versailles, Waldorf Astoria-hotellet Trianon Palace

- Den kjente kokken Gordon Ramsey har restaurant på dette hotellet, og noen av elevene fikk også være på kjøkkenet der. Det er utrolig lærerikt for elevene å oppleve et fransk hotellkjøkken som har en annen kultur enn norske kjøkken , sier Sigve Eie Den siste kvelden ble det middag i Ramseys restaurant - en opplevelse ingen vil glemme med det første . - Våre franske verter tok oss også med på sightseeing i Paris der vi spesielt tok for oss mat. Det var besøk på kjente matvarebutikker og lunsj på en typisk fransk restaurant. Vår guide og vert var fra Bretagne, og han hadde valgt en restaurant som hadde mange retter fra nettopp Bretagne på menyen . I tillegg fikk vi selvfølgelig også med oss Eiffeltårnet, Montmarcre, Notre Dame og andre typiske turistmål, forteller Anne Dorthe M. Ask

PÅ MATMARKED Ettersom bosted var Versailles, fikk Godalen-elevene også med seg det kjente matmarkedet på søndag formiddag:

- Hele torget er fullt av grønnsaker, frukt, bakervarer og middagsingredienser. Du kan bli sulten av mindre! Dette markedet er kjent som et ev Frankrikes beste, og det var utrolig interessant å få oppleve det. Vi hadde et utmerket vertskap i våre partnere fra Tecomah som gjorde hva de kunne for at vi skulle få en smak av Frankrike de dagene vi var der, sier Sigve Eie.

- Nesten ingen av elevene hadde vært i Paris før, men alle ønsker seg nå tilbake 1 På ti dager får du bare en anelse av hva Frankrike og Paris kan by på for en som jobber innen matfagene. Men det er jo også hensikten , nemlig å vekke nysgjerrighet og skape interesse. Det har denne utvekslingen utvilsomt gjort, så vi er utrolige glade for muligheten og håper den kan fortsette i kommende år, sier Anne Dorthe M. Ask

Mest lykkelig som liten

TEKST THORA. NAG ELL FOTO FOTOGRAF STUDIO HJELM

Gunvor Fiskå runder 40 i disse dager og kan se tilbake på et eventyr av et liv med mesterbrev både som baker og konditor. I dag er hun sjef og eier av Ryfylke Bakeri & Konditori AS på Jørpeland som hun selv grunnla allerede i 1994. - Jeg har sterk fokus på at vi ikke skal bli så veldig store, sier hun.

RASKE

Gunvor Fiskå vokste opp i hjembygda Fiskå ikke langt fra Jørpeland Hun fant tidlig ut hvilken yrkesvei hun skulle velge, og som 16-åring dro hun til Sandnes der hun startet som lærling i Bakehuset Kneippen - forøvrig en bedrift som er nedlagt i dag

- Etter at jeg fikk svennebrevet i konditor jobbet jeg et par-tre år før jeg fant ut at jeg ville starte egen virksomhet, forteller hun

MEST KAKER Og som tenkt, så gjort. I 1994 etablerte unge Gunvor Gunvors

Hjemmebakeri Åtte år senere skiftet virksomheten navn til Ryfylke Bakeri & Konditori AS. Og siden Gunvor bakte gode kaker og velsmakende brød vokste virksomheten.

- Vi er nok best på konditori og selger mest av kaker Nå har vi to egne utsalg i tillegg til at vi driver to kantiner. Vi har en årsomsetning på 10-11 millioner og i alt 16 ansatte på hel - eller deltid, forteller grunderen Hun begynte altså selv med svennebrevet i konditorfag i bagasjen Siden har hun tatt svennebrev i bakerfaget også Og mesterbrev i begge fag!

- Det er klart det har vært travle tider og jobben tar alt av min tid i tillegg til at jeg har to barn på henholdsvis tre og seks år. Jeg har bedt mange bønner om at døgnet gjerne kunne fått Aere timer, ler hun

- Hvordan ser du på fremtiden? Har du planer om å utvide virksomheten?

- For min egen de l er jeg faktisk veldig bevisst på å ikke bli for stor.

1 HVILKEN KAKE VELGER DU PÅ BURSDAGEN DIN?

Noe med fromage eller mousse - det må være noe friskt.

2. HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET TIL ET BAKVERK ELLER KAKER?

Mors boller1

3. HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

Grovt frokostbrød med ost.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Skalldyr - gjerne krabbe - med en god hvitvin og aller helst servert på et svaberg en varm , fin sommerdag.

5. HVA VELGER DU; GROVT ELLER HVITT? Grovt.

Vi satser en del på påsmurt og kafevirksomhet. Det er det vi vi l utvikle fremover I tillegg til cater ing av påsmurt. Vi har som mål at vi skal bake gode brød og lage nydelige kaker, men det skal ikke skje i store mengder Derfor har vi ikke satset på dagligvarebutikker, og det har vi heller ingen planer om å gjøre, sier Gunvor bestemt og fortsetter :

FLERE ENGASJEMENT - Vi er gode på håndverk og det skal vi være i fortsettelsen også Vi har lite maskiner og kjører små serier Vi vil ha minst mulig halvfabrikata og mest mul ig ekte vare. Med det som mål handler det rett og slett om ikke å bli for stor, understreker hun

- Hva gjør du når du ikke er på jobb?

- Med to små barn blir det ikke så veldig mye tid til overs, men jeg har likevel engasjert meg sterkt i faget. Jeg er nok en fagidiot, sier hun Og det engasjementet har resultert i at hun sitter i styret både i BKLF sentralt og i Stavangerlauget.

• _____________________________________________ ; - Så er jeg med i Bakelaget. Det er et innkjøpssamarbeid mellom ni baker ier i Rogaland. I tillegg til det faglige samarbeidet der blir det også gjerne litt sosialt i det laget. Ellers er hun glad i å reise og da foretekker hun storbyferie fremfor badeferie i Syden . - En favorittby? Det må nok bl i Barcelona Det er en fanta st isk by, sier Gunvor Fiskå

ELISABETH

KÅSEN

PATERSON

8isabeth Kåseri Paterson hos Vaaland Dampbakeri & Conditori gir deg resepten på Året5 kake 2011.

( DAQUOISE MED KOKOSNØTT

750 g melis

55 g mandelmel

110 g kokos

205 g eggehvite

75 g sukker

Pisk eggehvite og sukker

Tilsett ale det tørre i marengsen Stekes

MANDEL BISCUIT

675 g konditormarsipan

285 g egg

180 g eggeplomme

600 g eggehvite

225 g sukker

270 g mel

Kjør marsipan i foodprosessor og tilsett litt og litt egg og eggeplomme

Pisk eggehvite og sukker

Rør sammen de to massene og tilsett mel.

Stekes .

CREAMY COCKTAIL

720 g mangopure

80 g kokosnøttmelk

30 g banan

20 g pasjonspure

60 g eggeplomme

25 g egg

50 g sukker

10 g maizenna

21 g gelancinmasse

225 g krem

Pureene varmes litt opp

Ti lsett egg, eggeplomme, sukker og maizenna, kok opp

Tilsett gelat inmassen. Avkjøl og ha kremen i

ANANASKOMPOTT

680 g ananas

120 g pasjonspure

120 g mangopure

1 sek vaniljestang

115 g sukker

4 gn agar argar

Alt kokes til ananasen blir litt mør og massen litt fast. Dette car rundt 1 time

HVIT SJOKOLADEMOUSSE

225 g melk

225 g Aøte

30 g ingefær

108 g eggeplomme

37,5 g sukker

300 g hvit sjokolade

76 g gelantinmasse

675 g krem

Kok opp melk, Aøce, ingefær, sukker og eggeplomme til 85C. Hell over sjokoladen, tilsett gelatinmassen. Avkjøles og tilsett kremen.

GELE

3 pl. gelatin

50 g glykose

1 dl vann

50 g sukker ¼ sitronjuice

Kok opp og tilsett gelatinen. Avkjøles i 1 eime

FOTO: Studio LL

4,f7t~ K4KE

Vani(jebalroise-lime med /:arev>1ell,:fjo/:ola.demoaSSe

°3 ?ære/:om?ott med ?ista.,:fjbann, mandelbann 03

vani(je.fl arn.

VANILJEBAVAROISE·LIME

190 g fløte

190gmelk

1 stk vaniljesta ng

Cest og ju ice av 1 lime, b landes i etter ge latinen

90 g eggeplomme

85 gsukker

5 pl gelantin

375 g lettpisket fløte

Kok opp melk, fløte og van ilje Bland eggeplommer og sukker, bløtlegg gelatinen

Spe den varme melken i eggene og legeres ved 85C, siles og ti lsett ge latin Vend i kremen ved 30C.

KARAMELLSJOKOLADEMOUSSE

75 g eggeplommer

311 g karamellsjoko lade fra Valrhona

2 gelant inp later

108 g lunken fløte

246 g lettpisket fløte

Fylles i form og settes på frys

PÆREKOMPOTT

4 faste pærer, skjæres i jevne biter

Juice av en eller to appelsiner

50 g sukker

Cest og ju ice av 2 lime, blandes i etter koking

30 g meierismør

Kokes til pærene er møre

Fylles i form og settes på frys

PISTASJBUNN

150 g pistasjer

150 g melis

230 g eggehviter

100 g sukker

130 g egg

80 g eggeplomme

125 g mel

Pisk eggehviter med sukkeret. Bland eggene i nøtteblandingen . Vend inn eggehviten og melet.

Strykes tynt ut og stekes i ca 10 min

MANDELBUNN

125 g mandelmel

125 g melis

80 g eggehvite

Strykes tynt ut og stekes i ca 10 min.

VANILJEFLARN

150 g meierismør

150 g glykose

255 g sukker

140 g mel

75 g mandelmel

1 stk vaniljestang

Bland alt. Kjevles tynt ut og stekes på 200 C i 6 min

Sett sammen kaken på denne måten, og det blir 2 kaker i 18 dm

Det øverste og ytterste laget er vaniljebavaroise.

1. Lag pistasjbunn

2. Lag pærekompott

3. Lag vaniljeflam

4 Lag mandelbunn

5 Lag karamellsjokolademousse

6 Lag van ilj ebavaroise

Kaken kan crekkes med glasur, spra yes med sjo kolade eller bare crekkes med gele og pyn ces eccer egec ønske

FOTO: Stud io LL

HEGE ANDERSEN HØGSTØ

Hege Andersen Høgstø hos Vaaland Dampbakeri & Condicori gir deg resepæn på kaken som cok 2 plassen i Åræ. kake 2011.

Hva betyr de nye kostholdsrådene for bakeribransjen?

Helsedirektoratets kostråd er basert på rapporten "Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer" fra Nasjonalt råd for ernæring. Det er lagt vekt på at rapporten skulle være systematisk og uavhengig, og det har vært åpnet for at fagfolk har fått komme med innspill.

Det å skulle se på sammenhengen mellom kosthold og helse er komplekst. og den internasjonale forskningen på dette fagområdet er omfattende. De nasjonale rådene som ble presentert i 2011 har vært arbeidet med siden 2006 Hvilket sier noe hvor omfattende arbeidet med å oppdatere det faglige grunnlaget for anbefal ingene har vært.

Hovedutfordringen for myndighetene er hvordan de blant annet skal formulere rådene for ulike grupper. gjøre rådene forståelige og ikke minst hvordan forsvare de nye rådene og endringene som er gjort i forhold til tidligere koseråd For eksempel hvordan forklare at poteten ikke lenger er med i regnskapet til 5 om dagen eller hvorfor det er gjort begrensninger i forhold til kjøtt når både kjøttet og poteten er gode kilder for enkelte næringsstoffer.

Nasjonalt råd for ernæring har utarbeidet 13 kostråd hvorav 10 er konkrete kostråd i forhold til ulike matvaregrupper, ett på fysisk aktivitet og to som er basert på en helhets vurdering av k~ og fysisk aktivitet.

DE 13 KOSTHOLDSRÅDENE

Råd 1: Det anbefales et kosthold som hovedsakelig er plantebasert og som inneholder mye grønnsaker. frukt. bær; fullkorn og fisk. og begrensede mengder røde kjøtt. salt. tilsatt sukker og energirike matvarer

Råd 2: Det anbefales ar man opprettholder balanse mellom energiinntak og energiforbruk.

Råd 3: Spis minst S porsjoner grønnsaker, frukt og bær hver dag

Råd 4: Spis minst 4 porsjoner fullkornsprodukter hver dag

Råd 5: Spis fisk tilsvarende 2-3 middagsporsjoner i uken

Råd 6: Det anbefales at magre meieriprodukter inngår i det daglige kostholdet.

Råd 7: Det anbefales at man velger magert kjørt og magre kjøttprodukter og begrenser inntaket av rødt kjøtt og bearbeidet kjørt

Råd 8: Det anbefales at man velger matoljer, flytende margarin eller myk margarin

Råd 9: Vann anbefales som drikke.

Råd 10: Begrens inntaket av tilsart sukker.

Råd 11: Begrens inntaket av salt.

Råd 12: Kosttilskudd kan være nødvendig for å sikre næringsstoffinntaket for noen grupper i befolkningen

Råd 13: Det anbefales at alle daglig er i fysisk aktivitet i minst 30 minutter.

Rådene er beregnet på friske mennesker som er normalt fysisk aktive. Der hvor der er spesielle behov må rådene tilpasses de ulike gruppene Det er ikke gjort noen bevisst kronologisk rekkefølge av rådene

SPIS MINST FIRE PORSJONER FULLKORNSPRODUKTER HVER DAG .

I brosjyren Nøkkelråd for et sunt kosthold som er utarbe idet for forbrukere står det at en bør spise grove kornprodukter hver dag og at de grove kornproduktene til sammen bør gi deg 70 -90 gram sammalt mel eller fullkorn. For å konkretisere dette nevner de noen eksempler på hvordan forbrukere skal få dette ti l:

• Fire brødskiver med ekstra grovt brød

• En tallerken med kornbland ing med høyt innhold av fiber og full korn pluss to skiver fullkornsbrød

• En tallerken havregrøt og en porsjon fullkornsris/pasta

I tillegg så bø r det velges kornprodukter som inneholder lite sa lt, fett og sukker.

Det er ikke dokumentert nok kunnskap om at kornslag som for eksempel spelt er sunnere enn andre kornslag, så derfor er det ikke gitt noen detaljerte anbefalinger på inntaket av de ulike kornslagene.

For å gjøre det lettere for forbruker er det viktig at bransjen baker brød med høyt innhold av fiber og fullkorn i tillegg t il å redusere innholdet av salt, fett og sukker

Ved å bruke Brødskalan og Nøkkelhullet kan bransjen kommunisere med forbrukerne på en lettforståelig og effektiv måte.

HELSEEFFEKTER

Det er i rapporten ikke vurdert om det er noen sammenheng mellom inntak av kornprodu kter generelt og hjerte-karsykdommer, men på enkeltkomponenter som for eks. kostfiber. Både WHO og American Dietetic Association konkluderer med at inntak av kostfiber sa nnsynligvis reduserer risikoen for hjerte -karsykdommer Men det de også sier er at det er dokumentert at et høyt inntak av salt øker risikoen for høyt blodtrykk, i tillegg til blodtrykksrelarerte sykdommer som hjerteinfarkt og hjerneslag Det samme gjelder for kostfiber og kreft. Her har World Cancer Research Fund konkludert med at det er sannsynlig at kostfiber kan bidra til å redusere ri sikoen for kreft i endetarm og tykktarm. Også her er salt en risikofaktor. Innen forskningen er det i tillegg sett at det er sammenheng mellom inntak av fullkornsprodukrer - fedme og rype 2-diaberes . Det er verdt å nevne ar det finnes solid dokumentasjon for at kornprodu kter med høyt innhold av løse lig kostfiber som for eksempel hvetekli bidrar med å forebygge forstoppel sepå grunn av sin volumøkende evne Næringsstoffer som selen og folat er også mineraler som finnes i korn og som kan forebygge sykdom .

Korn er også en viktig kilde til antioksidanter i tillegg ti l kostfiber. EFSA (European Food Safety Authoriry) har akseptert at det er viten sk apelig hold i pås tanden o m at beraglukaner fra både bygg og havrepreparater kan bidra til å opprettholde normale kolesterolverdier. Dette forskes det mye på i EU og hos matforsk ningsinstituttet Nofima . Nofima er også sammen med landbruket, myndighetene og mat industrien i gang med studier om helseeffekter ved korn

Se http://www.nofima no /ma t / nyhet/2011 /06 /jakten -paa-gullkorn

KILDER : Nøkkelråd fo r et su nt kost hold

Kostrå d for å frem me fo lke he lsen og forebygge kro niske sykdo mme r -

Metodologi og vitenskapelig kunnskapsgr unnlag

Disse kan lastes ned fra:

http://h elsedirek toratet.no/ernaering/kostholdsrad/n_kkelr_d_for_et sunt_kosthold _

Hvordan skal vi forholde oss til Lavkarbo?

Low carb eller Lavkarbo-produkter og kostholdsregimer basert på en filosofi om at redusert karbohydratinntak er bra for helsen har inntatt Norge. Det finnes et hopetall såkalte "dietter" basert på en Lavkarbo-tenking. Atkins, Lutz, Lindberg, Kwasiniewski, "Steinalderdietten" og LCHF (low carb, high fat) er alle ulike varianter innen for et Lavkarbo-regime Og det finnes flere Noen av disse " diettene" er ikke spesielt nye, Atkins begynte sitt arbeid i 1963.

Utfordringene med Lavkarbo er flere. For det første finnes det ingen klar definisjon på hva som skal til for at noe skal kunne kalles Lavkarbo. Begreper eller beskrivelser som er så upresise eller udefinerte er det vanskelig å ha noen generell, faglig mening om Karbohydratinntaket kan for eksempel variere mellom Oog 150 gram per dag avhengig av hvilken type "diett" det er snakk om.

For det andre spriker forskningen sterkt i forhold til om dette faktiske er sunt eller ikke. Og for åta det siste først. De som har fulgt med i mediebildet den siste tiden vil fort se at ulike "eksperter" slår hverandre i hodet med argumenter - for eller i mot Lavkarbo; "En god måte raskt å gå ned i vekt" - kontra "Helsefarlig". Det er ikke til å undres over at forbrukerne bl ir forvirret, og media gjør det ikke enklere

Hvordan skal så bransjen og Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) forholde seg til Lavkarbo?

OBK har prioritert å holde seg godt orientert om hva som skjer innen Lavkarbo. Vi overvåker mediedekningen og -omtalen av Lavkarbo, og vi følger tett med på hva som kommer innen forskningen om Lavkarbo. Gjennom å ha et slikt opplegg kan vi ha en faglig fundamentert tilnærming til Lavkarbo. Vår oppsummering av saken så langt er at forskningen ikke er konkluderende, det vil si at det trengs mer viten, mer kunnskap om effektene av Lavkarbo. Ja visst, kan Lavkarbo bidra til at en går ned i vekt, men fører reduksjonen av karbohydratinntak til andre helseplager eller -risikoer er det ikke sikkert den samlede effekten er positiv.

For bransjen handler dette også om en markedsmessig tilnærming. Det er klart at det er interessant å tilby forbrukerne et stort og bredt utvalg av produkter, og dette er også de kommersielle aktørene sitt ansvar; "Forbrukerne er ballets dronning"

OBK deltar derfor også i et prosjekt med Bodø og Tromsø Bakeri der en utlyser konkurransen om å lage "Verdens beste Lavkarbobrød" Her vil vi bidra med faglige innspill og oppfølging på et initiativ tatt av en bransjeaktør, Bodø bakeri, i samarbeid med fagmiljø, dagligvare og forbrukerne selv.

Hvor Lavkarbo-trenden ender er det ikke godt å si. Det er nok av eksempler på trender knyttet til vektreduksjon og helse, noen som har vært lenge - noen som blir døgnfluer Det som også er sikkert er at "fakta" er et begrep som endrer seg med mer viten og kunnskap. Egg og melkefett var ansett som svært usunt for noen år siden , i dag er egg "helsekost" og melkefett har positive egenskaper i forhold til helse. Frukt og grønt var i den forrige rapporten fra World Cancer Research Fund (1997) ansett bevist at virket forebyggende mot noen kreftformer, i dag sier man kanskje.

For OBK er det viktig å ha faglig dekning for sine standpunkter knyttet til ernæring, derfor baserer vi vår kommunikasjon på det offentlige sine oppdaterte helseråd. Men vi følger godt med på alt som skjer innen vårt bransjeområde knyttet til helse, for å kunne være en oppdatert og troverdig aktør.

Torunn Nordbø, daatis leder.

Den perfekte partner!

Med høy kvalitet og driftssikkerhet har AUT fått en sterk posisjon i det norske markedet. En viss kj øletid kan anbefales t i l alle produkter, uavhengig om det skal pakkes i plast, papir eller om man skal fryse inn lettstekte produkter.

Med ALITs minimale energiforbruk, høye driftssikkerhet og meget lave støynivå er dette et trygt og godt valg av transportløsning.

Driftssjef

Ben Kristiansen

Bakeverket AS Kjempefornøyd!

Vi har hatt AL!T kjølespiral siden 2008. Vi har nylig utvidet spiralen og jatt økt kjølekapasitet. Spiralene går 20 timer i døgnet og vi har gjort et godt og solid valg. Bakeverket kan trygt anbefale AL/T

Verdiskapning gjennom innovasjon:

Automatbaker'n og Rett fra jobben

TEKST ~ IOR A. AGELL

På Cerealfagdagen 2011 ble ti konkrete forslag til innovasjon presentert. Baker og Konditor og prosjektleder Camilla Grefsli ved Nofima har presentert åtte av de ti i en serie artikler og her presenteres de to siste som er ideene om Automatbaker'n og Rett fra jobben.

AUTOMATBAKER'N

Automatbaker'n er en bakeautomat som er plassert der folk ferdes og gir varme frokostrundstykker, boller og piua på tre minutter - hele døgnet. Det trengs gode mat-i-farten produkter, og forbrukerne vil ha nystekte produkter når de selv trenger dem Automatbaker'n gjør det dessuten morsomt å handle på automat.

Innsiktene som støtter opp om denne ideen er blant annet:

• Søndag spiser vi gammelt brød.

• I bakvendtland fryser forbrukerne ferskt brød

• I hylla er det tomt for brød når jeg handler

• Lukten av nybakt går til værs.

, DEN STRATEGISKE FORANKRINGEN TIL IDEEN ER:

• Selger produkter med meget høye marginer - uten noe mellomledd

• Tar eierskap til ny distribusjonskanal.

Plattform: Der jeg er, når jeg vil - distribusjon på forb rukernes premisser

RETT FRA JOBBEN

I prosjektet Rett fra jobben kan arbeidstakere bestille brød på jobben og plukke opp brødposen når arbeidsdagen er slutt. Dagens brødlevering til kantina utvides med ordresystem for de ansatte. Denne ideen dekker forbrukernes behov for ferskt brød hver dag uten at de trenger å gå i butikken, og dermed kan de spare tid og komme fortere hjem.

Innsiktene som støtter opp om de nne ideen er blant annet:

• I bakvendtland fryser forbrukerne ned ferske brød

• I hylla er det tomt for brød når jeg handler

DEN STRATEGISKE FORANKRINGEN TIL IDEEN ER:

• Mer fornøyde kunder ved at ferskt brød blir lett tilgjengelig.

• Alternativ kanal til de fire dagligvarekjedene

Plattform: Der jeg er, når jeg vil - distribusjon på forbrukernes premisser

Denne ideen er testet i liten skala på Nofima på Ås. Halvparten av de ansatte på Nofima prøvde ordningen Erfaringene fra testen er, i korte trekk:

• Flere foretrakk impu lskjøp framfor en abonnementsordning

• Brød/bakervarer må stå ved den utgangen man bruker daglig.

• Mangeønsker mer eksklusive brød sammenlignet med dem man får i dagligvare.

• Hvis man går for abonnementsløsning må det være svært enkelt å avbestille

• Flere legger merke til pris på brød i en slik ordning framfor når man kjøper brød sammen med andre varer i en dagligvare forrening.

• De som ønsket mer eksklusive brød, var villige til å betale mer for dem

Rapporter fra prosjektet ligger på Nofimas nettsider og Bakeri.nec. Kontakt camillagrefsl i@nofima.no

Camilla Grefsli ved Noftma

Solbrød lanserer "vennebrød"

TEKST THORA. NAG ELL

TV-suksessen "Vennebyen" har blitt en nasjonal og internasjonal farsott. Solbrød kommer nå med et brød som vender seg til samme målgruppen.

I samarbeid med Vennebyen har Solbrød utviklet et brød som er spesielt tilpasset småbarn. Brødet inneholder ingen hele korn, er lyst på fargen og har ingen "rare", voksne smaker.

Brødet er 68 prosent grovt og tilfredsstiller Solbrøds egne krav om høy fiberandel , færre karbohydrater og lavt saltinnhold. Brødet er heller ikke tilsatt sukker og har ingen E-stoffer.

På grunn av innhold av havre og sammalt rug er brødet også svært saftig'og velsmakende.

På lanseringsdagene fikk Solbrød hjelp av Apa, Ted og Elfie som til og med prøvde seg bak disken. Det ga stor oppmerksomhet under lanseringen Etter ti dager i salg ligger brødet på Solbrøds bestselgerliste.

<~nders Vangen, leder i SKLF

Er brød sunt?

I forrige nummer av Baker og Konditorbladet var jeg opptatt av lavkarboutfordringen. Folk Aest sin interesse for lavkarbo kan vise seg å bli en større utfordring for bakerne enn mange hadde forestilt seg. "Atkinser• og "Lindberger" har kommet og gått. Nordmenn har likevel vært tro mot brødet som en viktig del av kostholdet. Nå kan det se ut som lavkarbobudskapet har begynt å sette konkrete spor. For en uke siden var jeg sammen med nordiske kolleger. De kunne fortelle at diskusjonen rundt ernæring generelt, og lavkarbo spesielt, går høyt også i de andre nordiske landene. Derfor er det betimelig å presentere hvordan de møter utfordringen . Hvordan klarer de å vise at brødet virkelig er sunt?

Opplysningskontor i Sverige og Finland: Både Sverige og Finland har egne opplysningskontor De lager brosjyrer og informasjonsmateriell, og sørger for å spre kunnskap som er mer nyansert enn det man for tiden registrer i den norske tabloidiserte dagpressen og illustrerte ukepresse Det svenske Brødinstituttet har laget to omfattende oppslagsbrosjyrer om brød. Den ene heter "Brødfakta". Den gir bred informasjon om brød som næringskilde. Blant andre har den tatt med overskrifter som "Allergier", "Barn og brød", "Fullkorn", "Fett", "Fiber" og "Helse" Den andre omtaler "Myter om brød"

For å illustrere innholdet har jeg plukket ut noen sitater:

• For voksne er det bra å spise mye fiber, fordi fiber metter og gjør av man spiser passelig mengde

• Jo mer sammalt mel (fullkorn) det er i et brød, jo mer fiber, vitaminer og mineraler. Kostfiberinnholdet er høyt, samt at det er B-vitaminer, vitamin E, jern, magnesium, zink, mangan og zelen

• Vitenskapeligestudier viser at personer som spiser mye fullkornsprodukter, løper en mindre risiko for at bli rammet av hjertesykdommer

• Sammalt mel (fullkorn) har på samme måte som frukt og grønsaker et høyt innhold av antioksidanter

•Grovebrød med mye sammalt mel, inneholder mye fiber som motvirker mageproblemer og forstoppelser

• Havre, hvete og rug inneholder en spesiell type fiber som senker kolesterolet i blodet

Finnene viser i sitt informasjonsmateriell at en person behøver daglig 25-35g fiber. Derfor anbefaler de 6-9 brødskiver pr. dag. Der nevnes også i en av sine brosjyrer at " kornprodukter er en god energikilde", "kornprodukter holder deg mett", "kornprodukter er bra for hjertet" og "kornprodukter gjør magen lykkelig".

Norske kostråd anbefaler brød: Rapporten fra nasjonalt råd for ernæring fra 2010: "Koseråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer i Norge" sier på s 77 at "De systematiske kunnskapsoppsummeringene har anbefalinger om inntak av kostfiber som er i tråd med gjeldende norske og nordiske anbefalinger, 25-35 gram pr. dag. De anbefaler også at inntak av kostfiber bør dekkes av matvarer med høyt innhold av kostfiber som grove kornprodukter, frukt, bær, grønnsaker, bønner og linser".

Vi må snu trenden: Det er utviklet flere lavkarboprodukter. Her viser bakerne nok engang at de er dyktige til å snu seg i forhold til trender. Salget av disse brødene øker. Men salget av andre produkter går ned. Derfor kan vi ikke legge oss flate for det rushet som er i gang mot brød generelt. Vi har alle en utfordring her Leverandører, bakere, BKLF og Opplysningskontoret for brød og korn må samles om en strategi for å snu trenden ved å gi ut riktig og nyanserte opplysninger om brød og brødvarer og få frem brødets sunnhetsverdi.

Fagerthun Bil AS i Narvik har erstatta eit eldre oljefyringsan legg med eit nytt varmepumpeanlegg . Varmepumpa varma, opp omtrent 1100 m2 verlcstadha/1, bilhall og kontorlokale. Den totale investeringskostnaden var pd 360 777 kroner. Enova støtta prosjektet med 7S oss kroner. Det er forventa at verkstaden reduserer innkjøpskostnadene til energi med S4 000 kroner i året som følgje av oppgraderinga.

Støtte som varmar

Enova gjerdet lønsamt for små verksemder å gå over til fornybar energi for oppvarming av bygningar og tappevatn.

Enova dekker i gjennomsnitt 20 prosent av investeringskostnadene når du går over til fornybar varme. Varmesentral Forenkla er ei t støtteprogram for små verksemder som ønskjer å gå over til fornybar energi for oppvarming av bygningar og t appevatn. A ktuelle søkjarar kan til dømes vere campingplassar, butikk lokale eller mindre kontorbygg.

Enova st øttar omlegging til bioenergi eller va r mepumpe Søkjarar kan få inntil 100 000 kroner i investeringsstøtte, og søknaden blir behandla i løpet av to veker. Med fornybar varme blir innkjøpskostnadene til energi både låga re og meir forutsigbare

Vil du vere forberedt når strømprisa ne stig neste gong?

Fyll inn søknad no på enova.no

Dette er et lekkert bokverk om lekkert bakverk med fantastiske bilder og spennende oppskrifter. Boken vil helt sikkert bli en inspirasjonskilde for fremtidige bakermestere - enten de gjør sine erfaringer hjemme eller profesjonelt.

Hensikten med Eriks Røeds bok ·Brød og brødbaking er at •vanlige folk" skal kunne lære seg de viktigste elementene i brødbakingens kunst. Og det skjer med gode tips og ideer fra erfarne bakere i ,~pent Bakeri.

Du finner mye morsomt stoff om gjærbakstens alkymi, samt oppskriftene på dine favorittbrød. Oppskriftene er ordnet slik at de fordrer mer kunnskap etter hvert som du baker deg gjennom dem utover i boka Følger du oppskriftene i boka. rar du like gode brød som profesjonelle bakere.

Åpent Bakeri er som kjent et håndverksbakeri som bygger på gamle tradisjoner og naturlige råvarer. De har fem utsalgssteder i Oslo Bakere jobber dag og natt med å bake på gammelt vis.

Åpent Bakeri ønsker med denne boka å lære bort de viktigste elementene innen bakekunst. Samtidig skal du kunne åpne melpo'~n og sette i gang før boka er !est fra perm ti! perm. f'4å deler disse bakerne, med Andre Løvaas i spissen, hemmelighetene bak sine beste brød med oss.

Boka er ført i pennen av Erik Røed som har skrevet om mat i både VG, i matmagasinet NORD og båtbladet Seilas, og tidligere har utgitt boka Båtmat. Og fotograf Sigurd Fandango bidrar til å gjøre det hele ekstra smakfullt. HERTEOVN

Hvorfor lukter det bedre av brød bakt med steinmalt mel?

Det er de kjølige stenene som gjør det. Regal Steinmalt mel blir malt med kvernsteiner etter den gode, gamle metoden. Fordi kornet blir malt ved lavere temperatur, beholdes aromaen i kornet.

Regal Stein malt er et sammalt mel som inneholder 100 prosent av kornet, og som derfor egner seg til

Lantma··nnen Lantmannen Cerealia, SandakeNeien 62 Postboks 4349 Nydalen, 0477 Oslo, Cerealia Kundeservice: 22 89 34 95, www.regal.no/bakeri

innblanding i grove brødprodukter og brødvarer. Steinmalt mel er mer grynete og har bedre vannoppsug enn valsemalte meltyper. Dette gir saftige brød med god holdbarhet og fin krumme. Og de smaker enda bedre enn de lukter!

- Bestill Regal Steinmalt mel i dag!

Tilbakeblikk på bransjen

NORSK BAGERTIDENDE NR. 8, 1911

BLADMEDARBEIDER.

Christianssand d. 8. April 1911.

Ifølge beslutning paa landsmøtet i Kristiansund skal enhver lokalforening blanc sine medlemmer opnævne en "bladmedarbeider·. Denne skal biscaa bladet ved at samle annoncer same indsende referater af møder og forøvrigt stof. der kan have interesse for vart fag. Formanden i landsforeningen meddeler, at følgende herrer er valgt til bladmedarbeidere: I Kristiania: Hr Haakon Hansen med hr. N. Johansen som suppleant. I Bergen: Hr. Eilif von Erpecom. I Kristiansund: Hr. R. Aarsvold. Da saaledes mange foreninger endnu ingen har opnævnt, tør vi henstille til disse foreninger nu at opnævne en medarbeider og at meddele dette til formanden i Landsforeningen, hr. Aug. Olsen.

NORSK

BAKERTIDENDE NR. 8, 1961

Nonsu onmnmot

FARLIG Å SPISE FOR LITE BRØD

Det danske fagblad ·Kristelig Bager- og Konditortidende· bringer en notis som bør gi propagandister for øket brødforbruk noe å tenke på. Den egentlige kilde er forøvrig et schweitzisk fagblad, som bringer en artikke l av en dansk ernæringsfysiolog, dr. Christensen. Denne har sammen med en tysk spesialist kommet til at et visse daglig brødforbruk er nødvendig hvis man skal oppnå den levealder man bør ha rett til å regne med. Legene hevder at 15 prosent av mennene og 10 prosent av kvinnene faktisk forringer sin levealder hvis de ikke car hensyn til dette. Hva menes så med "et tilstrekkelig kvantum brød"? Ikke så rent lite, nemlig fra 300 til 500 gram om dagen.

K6nig Ceres Brødoppslag gir skånsom behandling og mulighet for lange liggetider Produserer deiger fra 100% hvete til 100% rug

INYHET! K6nig Min vektområder fra 11 avhengig av deige eller 3-raders r

DYNATEC leverer produkajonsutstyr, eksempelvis delgøpp11B9, Vårt samarbeid med noen av vefdens hn181B

Kontakt 088 gjeme for en prat om hva vi kan gjøre ror nettopp

K6nig Artisan SFI for ciabatta , baguetter, rundstykker, boller osv Kapasitet 500 kg for bløte deiger opp til 1200 kg /t for hardere deiger

BAKER KONDITOR NR. 9, 1986

VI MÅ IKKE BLI STÅENDE STILLE

Den nåværende monopolordning for viktige råvarer som mel, gjær, melk og fett skader norsk baker- og konditornæring. Importrestriksjonene på råvarer er ikke heldig for bransjen. Arbeidsgiverforeningssituasjonen innen BKLF er ingen heldig løsning slik den nå fungerer. Vår viktigste råvareleverandør er alt for lite med på dagens produktutvikling.

Dette er noe av de mange forhold BKLFs nye formann, konditormester Otto Geheb fra Kristiansand vil forsøke å rette opp i løpet av sin formannsperiode

BK BAKER KONDITOR NR. 8, 2001 BKLFS GAVE

TIL KRONPRINSPARET

Tradisjonen tro ga Baker- og Konditorbransjens Landsforening en bryllupsgave til Kronprinsparets bryllup 25. august d.å. Med slottets godkjennelse og løfte om hemmeligholdelse av kakens utseende, ble det nedsatt en komite bestående av Morten Samson, Tore Sigernes, Carl Rønneberg. Georg DUiier og Nils Frium.

Georg DUiier (Halvorsens Konditori) fikk oppdraget med å designe og pynte kaken. Bunnene ble laget hos Tore Sigernes på Vollen Bakeri. Den 7 etasjers høye kaken ble i største hemmelighet fraktet til sloccec.

K6nig Futura Combiline ; et ultimat småbrødanlegg. Vektområde fra 35-180 gram , kapasitet opptil 7500 stk/t ved 5 rader Kan produsere runde , avlange , pregede , dekorerte og snittede produkter

K0nig Artisan SFR lager både rektangulære og runde rundstykker. Kapasitet ved produksjon av runde produkter, 5 rader ; ca 6000 pr time.

AKTIVITETSKALENDER 2011/2012

DATO

MESSER

ARRANGEMENT

Sildback Bakekurs Nofima

Euro~in GastroNord Ibo

s,,pttmber

KONKURRANSER/MØTER/ANNET:

26 - 28. oktober S.ko

BESKRIVELSE

Tysk bakeri· og konditorimesse

Plmelding 20 oktober

Internasjonal bakeri• og cateringmesse Nord europas største fagmess,, lor restounant. catering. storkjøkken og hotell. lnterna.sjona.1 bakerimesse

Norsk bakerimesse

NY MARKEDSKOORDINATOR

HOS IDUN INDUSTRI AS

Ann-Kristin Rauncun (38) startet som markedskoordinator hos Idun Industri 6. juni og inngår i team bake-off. Ann-Kristin kommer fra stillingen som kommunikasjonsrådgiver i Nettbuss AS STED

Stuttgart.Tyskland Noli=Ås

Paris, Fnakrike Stodtholm. s-;ge Munchen. Tyslci.nd

MUINFO

www.messen .de

www.europain.com www.psuonord.se wwwJba..de

NY KATEGORISJEF

HOS IDUN INDUSTRI AS

Lene Låstad Lund (34) startet i ny stilling som kategorisjef hos Idun Industri 1 Mai 2011 og kommer fra sti llingen som strategisk innkjøper hvor hun har være siden mai 2010 Lene har 10 års erfaring innen næringsmiddelindustrien.

NYE BARNEMATPRODUKTER

I høst kommer Tine med en ny serie mat- og drikkeprodukter for barn. Serien heter Sprett og består av yoghurt, fruktdrikk og syrnet melk. Alle produktene er spesiallagec for barn og satt sammen av helt naturlige råvarer.

- Vi har satt sammen en serie vi håper og tror vil treffe foreldrenes hoder og barnas mager, sier merkevaresjef for den nye barnesatsingen fra Tine, Trine C::.:1nrtrinø C::.yrricr-

Alle Sprett-produktene har mer frukt eller bær, noe som gir dem en frisk og naturlig smak. De er også helt uren konserveringsmidler. Mini-yoghurten for de aller minste er i tillegg laget av økologiske råvarer

Alle de nye barneproduktene samles nå under Sprett-navneL Tidligere serier, som Lirago-yoghurtene og fruktdrikken Friskus, blir altså ikke lenger å finne i butikkhyllene.

TREFORMER

BaKo lanserer treformer til baking av brød og kaker. Formene leveres ferdig med ileggspapir. De råler steking på 22S grader og gir et flott bakeresulrar. ifølge leverandøren. Treformer er meget selgende emballasje, bytt til treform og se resultatene, oppfordrer BaKo

HANDLAGET SJOKOLADEPYNT

Kondicorens utfordring i en travel hverdag er å kreere unike kunstverk, lage produktene med det lille ekstra, innenfor de tids- og kostnadsrammene som kondicorer jobber under.

Med dette som utgangspunkt - og med sin lidenskap for design og kondicorkunst - har det nederlandske selskapet Dobla lansert en tidsriktig serie håndlaget sjokoladepynL Produktene er designet og utviklet i Doblas lnnovation Center der fokus er kreativitet, håndverk og kondicorkunsr. Den håndlagede pynten består av belgisk sjokolade av høy kvalitet, og produseres på Doblas nyåpnede og nymoderne produksjonsfasiliteter for håndlaget pynt. Dobla selger produktene i Norge gjennom BaKo AS, de kan bestilles hos BaKo eller Idun Industri

MY BAKERY MED NY PRODUKTKATALOG

My bakery presenterer ny produktkatalog på mybakery.no I katalogen finner du et rikt utvalg av fristene bakeoff-produkter. Vi håper du blir inspirert av katalogen!

POPULÆRE KAKEGAVER

Cupcake-feberen er for alvor kommet til Norge "Alle" snakker om denne lille lekkerbiten, og stadig flere bakerier har henge seg på bølgen med stor suksess

Nå får du fine gaveesker til cupcakes - like trendy og fargerike som selve kaken. Resulrarec er Rotte kakegaver som garantere vil vekke positiv oppmerksomhet. ifølge BaKo som er leverandør av de nye gaveeskene

NY SMØRBAR SPESIALOST

Nå kan ostespesialirerer smøres tjukt på brødskiva. I høst kommer blåmugg. camembert og cheddar i smørbar utgave. «Tine Smørban, er en ny serie oster basert på spesialost og tilpasset nordmenns ganer

Alle nykommerne er kjente klassikere i smørbar form. Det dreier seg om smørbar Cheddar - som ifølge Tine er smaksrik og delikat, smørbar Camembert som er "fløyelsmyk og mild" og smørbar Blåmugg - "karakteristisk og rund"

Med gjenlukkbart beger som emballasje og smørbar resept er ostene tilpasset forbrukerens ønsker med hensyn ril oppbevaring og konsistens . Smøreostene inneholder råvarer som er ekte OSL

DESSERTBEGERIPLAST

Nå cilbyr BaKo fl occe enga ngs desser cbege re i plasc. Du ka n velge mell o m klassisk, fi rkance c Era/Vikco ri a og cren dy crekancec Dorico me d cvis c.

Fyll bege rn e med dine egne fargerike, smakfulle dessercer Desse rcer i nye begere fra BaKo gir ec megec gode inncrykk i salgsdisken, ifølge leverandøren.

DAGSKONFERANSE

NHO M ac og Drikke, Baker- og Kondicorbransje ns Landsforening (BKLF) og Norsk Nærings- og Nycesesmid delarbeiderforbund (NNN) og A rbeidseilsyner invicerer cil en felles konferanse for bakeri- og kondicorbransj en.

"Hvordan ucvikle ec go desa marbeid me ll om bed rifcen og bed rifc sh el secje nesce n?", er cemaec på ko nfe ranse n som ho ldes 8. novem ber på Rad isso n Blu Airporc Hoce ll Ga rdermoen.

"Konferansen skal bidra cil øke kunnskap og erfaringsurveksling om hva BHT, NAV/arbeidslivsencrene og parcene lokale og sencralc kan bidra med for å fremme jobbnærvær blanc de ansacce, hindre frafall fra yrker og håndcere bedrifcenes/bransjen arbeidsmiljøucfordringer", hecer dec i invicasjonen

Må lgr up pen er ledere, pe rso nal- og HMS- medarbe id ere, bed rifc en es bedrifcs hel se cjen esce (B HT), ve rn eo mb ud og ci lli csva lgce.

Til salgs

BAKERI, KONDITORI OG KAFFIBAR Til SALGS

Harry Bakeri & Kaffibar ligger sentralt plassert i Lyngdal sentrum.

KONTAKT Alf Hagen på mobil 917 65 480 eller alf@har ry.as.

Se bi lde r på: www. harry.as

ETABLERT KAFE/KONDITORI I SKIEN Til SALGS

Konditoriet er tota lrenovert i 2006.

KONTAKT Niels på tlf. +45 52 40 58 52 eller 35 60 18 90. Espen 902 19 131 eller espen@mocz .no

BAKERI UTSTYR Til SALGS

Oversikt og teknisk info utstyret som er til salgs finner du på Ba keri .nec eller ta kontakt med Espen på tlf. 902 191 31 eller espen @motz .no