Baker & Konditor 8. utg. 2008 107. Årgang

baKEr og Konoltor

BAKO 2008

BAKO-messen 2008 var en av de besce bakerimessen

Kollisjon med høscferie og 1akc kan være noe av årsaken.

26

RESEPTER

Ton1e Svendsen, Thomas Valand og Gunn Hauge-Nilsen serverer oss sine spennende resepcer på bl.a. farsdagskaker, knekkebrød og påsmurce produkcer.

3?

BYGG I BAKVERK

Svære lire av byggavlingen i Norge brukes ril mac, men inceressen er klare økende. Det skyldes byggets høye fiberinnhold og mange helsefremmende komponencer.

38

UNITED BAKERI ES

Remi Goulignac er ikke i tvil om ar imporc av bakervarer har gitt en becydelig innovasjon og at den norske bakerbransjen har fån nye muligheter.

40

STYRET I EN BEDRIFT

Scyrec bør være en ressurs som øker konkurransekrafcen. Vår bedrifcsrådgiver Hilmar Kleppe ser på spørsmålec om styrets oppgaver, sammenseming og arbeidsform.

som har funnec seed i Norge. Bare så synd ar mange ikke kjence sin besøkelsescid

GRATULERER med en feiende Aon BAKOmesse1 Årets messe kan hele bransJen være virkel ig stolte av. Og det ska l leverandørene ha æren for. De har sammen satset et betydelig anta ll millioner for at de besøkende sku lle få en Aott opplevelse gjennom tre hektiske messedager.

BESØKSTALLET gir imidlertid grunn til ettertanke. Antall besøkende har gått ned med nesten 1000 personer siden 2005. Mye av dette må tilskrives at messa var lagt i slu tten av høstferien for Østlandet og i sta rten av høstferien for reste n av la ndet. Dette va r en blun de r som må unngås ved senere an ledni n ger. Det gjorde at det nesten ikke var en eneste ungdom å se unde r hele messa. Det fremmet i allE- fall ikke rekrutteringen. I ti llegg er det midt i elgjakta, uten at jeg er sikker på hvilken betydning det har. Det ble i alle fall nevnt fra Aere hold under messedagene.

DISKUSJONENE går nå høy lytt om tidspunkt. Ska l det være på høsten el ler våren 7 Uansett må det gå an å unngå sko leferiene. Ivar Hald i Norgesmø llene har også lan sert ideen om en felles nordisk messe. La diskusjonen gå og finn gode løsninger som si krer oss en sol id bransJeme sse i fremtiden.

BAKER OG KONDITOR

NR 8 · 2008 · 107. ÅRGANG Magasine t gis u t i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbran sj ens Landsforen in g (BKLF) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen , 0305 Oslo. BESØKSADRESSE Sørkedalsveien 6

TELEFON 23 08 87 00 , TELEFAKS 23 08 87 10 , E·POST firmapost@bake r.no

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (p resident BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redak t ør), Per-Erik Ellefsen ( Foodt ec h Bakeri og Industri), Gret h e Jo ha n se n (Sig urd Ec k lund AS), H åkon A u gestad (Enerstad vg. skole), Marit Haugd al (Nofima Mat)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Origosenteret Kårvåg, 6530 Av erøy. TELEFON 77 51 34 70 , TELEFAX 71 57 34 73 , E POST post@vvm no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 , E·POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 , E·POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEBILDE Adrian Bjørkly Tønnesen. Foto: Tore Rø yne land, Image Photo GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON H atlehols AS , www.ha tleho ls.no 08 1540-70

ISSN 0803-253X

I Fagpressen$

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2008

OPPLAGSKONTROLLERT

BKLF MEDLEMMER 7. årsabonnement inkl. i medlemskontingent BEDRIFTSKUNDER 1 årsabonnement kr 595,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 650,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 799,-

PRIVATE 1 årsabonnement kr 395,-

PRIVATE UTLAND

HONNØR / STUDENT

PRØVEABONNEMENT

1 årsabonnement 1 årsabonnement

Prøveabonnement 3 utgaver kr 450,kr 250,kr 700,-

An d ers Vangen, daglig lede r i BKLF.

bake:rbran~je:n e:r e:n me:~~e: ue:rot

TEKST ANDERS VANGEN

Så var BAKO overstått for denne gangen. Vel blåst! Som tidligere ble det en gedigen samling for hele bakerbransjen, et faglig nyttig og et sosialt hyggelig treffsted.

Det er tydelig at leverandørene legger betydelige krefter og ressurser i BAKOmessen. Enkelte stands var imponerende både i størrelse og utforming. Rett inn enfor inngangsdøren tronet den gj ennomførte «sku lptur en» til Norgesmøllene Et eksempe l på en lekke r design. Innerst i sa len v iste H orn i seg t ydel ig frem med sin oransje vegg. Ut leve rin gen av handlen ett i sa mm e farge i inngangsdørene, synes jeg var en go d id e. De lyste mot en overalt, og var dessuten praktiske for å ta med seg papirer og diverse ting. Horni fikk på denne måten profilert seg tydelig på hele messa h ele tiden, og sannsy nli gvis i lang tid ette rpå fordi nettet har en bruksverdi utover messa. Teamholdningen Idun Industr ier viste ved at de p å dugnad hadde bygget opp en god og inviterende stand, imponerer meg. Det mener jeg sier noe om kulturen i den bedriften. Etter hva jeg reg istr erte var Idun -standen hele tiden godt besøkt. Få bakerier hadde egne sta nd s. Der er naturlig. BAKO er le verandø rens messe h vor de ø nsker å møte bakerne. Likeve l synes jeg det er positivt at Råde Bakeri og Konditori deltok og v iste frem både egne automati ser in gs- og effekt ivise ring stiltak og produktideer. De l tar flere bakerier kan erfarings u tveksling bakeriene imellom bli et element i det hele. Unibak fikk forståelig nok utmerkelsen for beste stand. Positivt at en maskinleverandør vinner, som ikke nødvendigv is der og da kan fremskaffe så mange fristende produkter som enkelte råvareleverandører. Ellers synes j eg det er hyggelig med stands hvor man har muligheten for å sette seg og ta seg en kaffe, få noe godt å bite i, og prate med folk. Det sosiale er viktig.

At BAKO er et sosia lt t reffsted, er kan skje noe av det viktigste for mange. Vi som stod nær inngangsdøren registrerte at flere besøkte messen hver dag.

Se lv om mange av de jeg snakket med hadde planer om nyinnkjøp av utstyr og andre hadde allerede tegnet kontrakter, antar Jeg at det sos iale trekker mye. Etter noen år i bransjen vet Jeg at bakerne er sosia le personer. Det er ikke vanskelig å legge merke til at praten går h øyt og fleipen sitter løst på de ulike plasser og stands. Det å møte ga ml e kjente, kolleger og bransjefolk, er både nyu ig og inspirerende.

For meg personlig var deue tre hyggelige, nyttige og effektive dager. Jeg hadde samta ler med en rekke personer. Jeg fikk satt an sik ter på noen t elefonstem mer. Som BK LF-ansatt har jeg beho v for ideer og t il bakemeld inger fra medlemm e ne. Det får j eg i rikt monn på BAKO. Dessuten fikk j eg av k lart e n rekk e praktiske forhold som j eg uansett måtte gjøre. Jeg har avtalt m øte r som har betydning for mitt arbeid. BAKO gir meg god oversikt over leverandør-Norge og nyu ige kunnskaper om r åvarer, u tstyr og mask iner. Effekt ivt og prakt isk.

Jeg tror det er en fordel at messa ikke er altfor stor. Det er relativt enkelt å få overs ikt. Størrelsen gjør at man treffer al le de andre som er der i løpet av et par runder. Men det kunne godt ha væ rt fler e be søke nd e. Det va r tynt i re kke ne både fredag og søndag. H ovedårsaken var trolig tidspunk tet. Messa kom i konflikt både med j akta og skolenes høstferie. A rr angementskomiteen har forsikret om at det skal ikke gjenta seg.

Et problem må j eg nevne til slutt. Det ble for my e vafler (BKLF hadde Prior som nabo) og gode kaker. Trening smengden må økes i tiden fremover. Det får gå. Messa var bra. Jeg håper BAKO forsetter og forblir en faglig nyttig og sos ialt hyggelig sam li ngssted , med fristende produkter. Ja,

håndtering - smakfullt resultatt

hE.OE.r~t.E.gn

TIL ARNE LARSEN OG JENS RAANAAS

TEKST ANDERS VANGEN FOTO VEST VIND MED IA AS OG PALS AS

Arne Larsen er nestor hos Tine og en flott representant for en viktig leverandør. Jens Raanaas er Pals personlig. Pals er en solid, gammel familiebedrift hvor Jens Raanaas har vært daglig leder i en årrekke. Nylig fikk begge heder.

Arne Larsen har vært med i mange år, kjenner de fleste og vet utrolig mye om bakere og bakerbedrifter. Årsaken er naturligvis at han har deltatt over det hele og praktisk talt hele tiden. Bakerbransjen liker godt Arne Larsen.

Arne har solid faglig tyngde kombinert med et ukuelig godt humør. Han er muntrasjonsråd som deltar aktivt til ut i de små timer og har vel det vi kan karakterisere som «lakenskrekk». Arne har vært en sentra l person i en rekke profileringstiltak. Han er lett å be og veldig grei å samarbeide med. Han er positiv og ordner opp. For kakedagen som har vært arrangert de to siste årene, har Arne vært sentral i tilretteleggingen.

Som sikk ert mange kjenner var Arne alvorlig syk for et par år siden. Han stod det over. Vi er meget glade for at du er på høyden igj en og er den samme gode, gamle, positive støttespilleren for bakerbransJen.

Jens Raanaas er en engasjert bedriftsleder og dyktig foretningsmann. Pals har vært og er en viktig leverandør til baker- og konditorbransjen. I bransjen kjenner Jens de fleste og alle kjenner Jens

Jens og Pals har vært en viktig støttespiller for Baker- og Konditor landslaget. Den første samlingen med BK - lands laget var, ikke helt t ilfeldi g, på Bondi i Asker der Jens Raanaas har sitt sted.

Jens har vært en positiv støttespiller i en rekke akt ivi teter i bransjen. Jeg kan nevne rekrutteringsarbeid generelt. Dessuten sponser Pals Norges største brødtorg på Verdens brøddag. Inntekten fra salg av kaffe, brød og alt annet i brødteltet går til Redd Barna.

Jens har dessuten glimt i øyet og en alltid en vennlig kommentar.

Det er derfor en stor glede for meg, på vegne av BKLF, å forte ll e at styret har besluttet å tildele Arne Larsen og Jens Raanaas BKLFs hederstegn som et synlig bevis på hvilken innsats de har gjort for baker- og konditorbransjen i Norge.

A - Arne er muntrasjonsråd sorn deltar ak[ivt til ut i d e små tirner og har ve l det vi kan karakterisere sorn «lakenskrekk», sa president Garmann Bor e (t h.) til heders[egnvinner Arne Lars e n under utdel in gen i Oslo

> - Jens Raa naas (bilde[) er en engasjert bedri ft sleder og dyktig forretningsmann. I bransjen kjenner jens de fleste og alle kjenner Jens, sier president Garmann Bore om den andre hederstegnvinneren i år.

NVE MITSUBISHI FUSO CANTER

UTEN TILSETNINGSSTOFFER

OG MED HØYERE NYTTELAST!

Nå har vi biler klare for rask levering I

Nå leveres Mitsubishi Fusa Canter med nyutviklete Commonrail dieselmotorer som, uten bruk av tilsetningsstoffer, tilfredsstiller d agens EURO krav. I tillegg har de partikkelfilter, med lavere drivstofforbruk og høye re dreimoment over et bredere turtallsregister samt lengre serviceintervaller. Høy brutto nyttelast, opp til 4,9 tonn! 5 år/100.000 km garanti - 200 000 km på drivverk.

Helt nytt, komfortabelt interiør - alle har klimaanlegg og radio/CD Dashbordmontert girspak gir full bevege l sesfrihet

TOTALVE KT

Type

Nyttelast

Akselavstand Påbygg

Motor Pris fra kr.

7,5 TONN (KL 1) 6,5 TONN NYHET! avgiftsfri avgiftsfri 4,72 - 4,95 tonn 4,0 tonn

3,35-4,20 m 3 ,35 m chassis chassis

7Cl5 6Cl5

(3,0 / 145 HK / 362Nm) (3,0 / 145 HK / 362Nm)

NYHET: 7Cl8

(4 ,9/ 180 HK / 530Nm)

303 920 ,-*

279.920 ,-*

Isringhausen komfortstol

3,49 TONN

va rebil kl. II

0,85-1,0 tonn

2,95 m

Std. m/ lettplan / lettskap

3Cl3

(3,0 / 125 HK / 294Nm)

343.000, -* (inkl. påbygg)

NYHET!

7,5 t Mitsubishi Fuso Canter med kraftfull 4,91180 HK/ 530 Nm Commonrailmotor

BAKERS SVIKTER IKKE

KILDE NRI-- I ØS I A I-Jt l l S

Mens store sponsorer, som blant andre gjødse l produsenten Yara, lar Skiens håndballstolrher, lager Gjerpen, «seile sin egen sjø» etter ar lager raser nedover på tabellen, svikter ikke Bakers i Larvik. Bakers vil foresau sponse Gjerpen og også foresatt produsere Gjerpen-brødet.

Sa lg skon su lent Jan Ove Jona ssen i Bakers synes det er arrig å kunne være med å sponse en Grenlands-klubb selv om Bakers holder til i Larvik.

NY TOPP HOS TOPP BAKEREN

KILDE IIAUGLSUNDS AVIS

Euer bare to år gir Trygve Berntsen (52) seg som sj ef i det uadisjonsrike Topp Bake ri er i Salhusveien i Haugesund. Nå overrar Solveig Frøysnes (S6) som dag li g leder. Frøys ne s er tidligere fagforenings lede r på Hydro Aluminium Karmøy der hun ha r jobber med økonomi og informasjon. Hun er leid ur fra Hydro i er foreløpig engasjeme nc frem ril nyttår. H un sier til lokal avisen at hu n gleder seg til oppgave n og til å jobbe sammen med mange dyk tige ansatte. Topp Bakeren har gåu me d overskudd de to siste årene eu er å h a sl i tt med u n dersku d d tid l igere.

KLAR

FOR «GALA-KAKU>>

KILDE GUDllRANIN)ØI IN DAGN INGfN

Ødegården Bakeri på Vinstra har inngåtr samarbeid med Gå lå ldremanlegg og skal serve re fo l k i Gudbrandsdalen «gålå-kaku» som skal bidra ril å finansiere et nyu idrecrsanlegg på Gålå.

- Oppsk rifren er hemme li g, sier Krisren Br endhagen ved bakerier, men ingrediensene røper ar der blir en sunn «kaku»; den in nehold er nemlig både hav re, hirse, rug og hvete. Brødposene umyres med egen logo og in formativ ceksr om planene på Gålå.

Ø degård en Bake ri h ar fo rø vrig h are er l ignende opplegg i samar b eid med Larm musikkforen i ng d er d e har lan sere «b rass brød ». Nå h åpe r idr emforen i ngen på Gå lå ar «Gålåkaku» vil gi dem inntekter i størrelsesroden 100 000 kroner.

IKKE UVISST FOR HJELLE BAKERI

I siste nummer av Baker og Konditor har vi kommet i skade for å skrive at det er uvisst for videre fremt id for H je ll e Bakeri. Det medfører ikke riktighet.

Det er utsalget i Eid svåg i Åsa n e i Bergen som kan gå en usikker fremtid i møte og ikke b edriften Hj ell e Ba ke ri Vi bek lager misforståelsen.

F181l--A

Frokostbrød

Unn deg en god start på dagen med ett saftig, velsmakende og ikke minst velduftende brød!

Fibra frokostbrød inneholder prebiotiske fibre fra sikkorirot. Disse fibrene legger forholdene til rette for for en bedre fordøyelse.

FIBRA Frokostbrød gir en god start på dagen og holder magen i form. For mer informasjon eller bestilling kontakt din Møllerens rep resent. eller Møllerens ord

President Garn1an Bore snakket med utallige besøkende under BAKO-messen og inntrykket han sitter igjen med ved messeslutt er at alle mente at dette var en fantastisk messe. - Jeg fikk ikke en eneste negativ tilbakemelding på messen, sier han.

- Jeg har rm og slett ikke fått en eneste tilbakemelding som ikke bare har vært positiv. Tvert i mot opp levde jeg svært mye skryt fra den ene de ltakeren etter det andre. Det eneste negative, men det går jo ikke på selve messen, var at noen var skuffet over at det var

litt lite fo lk. Og forklaringen på det er nok koll isjonen med høstferien på Østlandet. sier Garmann Bore Han fortsetter uoppfordret:

- Det er helt opplagt og tydelig at leverandørene har gJort en fantasisk jobb

- Men dette med høstferien

- det bør vel ikke gjenta seg 7

- Nei, men jeg har forstått det slik at det er ett problem i den sammenheng, og det er at hal len må bestilles i så lang tid i forveien at man da ikke vet sikkert når sko lene ve lger å plassere sine ferier. Men min anbefa lin g er, sli k den nok også er fra mange andre, at man må søke å unngå at messen neste gang kolliderer med ferien. Uansett er høsten helt klart det beste tidspunktet. Våren er ikke på langt nær et så bra t idspunkt siden det da er så mange helligdager.

- Men konklusjonen er klar7

- Ja, konklus1onen er krystallk lar: Dette var en svært vellykket og helt topp messe, smiler Garman Bore. •Il'

NORGESMØLLENE

kjEmPEbra mEOOEI

TEKST THORA NAGEL L FOTO VEST VIND MEDIA AS / TORE RØYN ELAND, IMAGEPHOTO

Salgs- og markedsdirektør Iv ar R. Hald har vært« i gamet » i 34 år Han startet som 19-åring som møllelærling i Buvika - siden tok han økonomutdannelse ved Handelshøyskolen i Bergen. - Jeg har vært med på fem BAKO-messer og dette er desidert den beste så lan gt!

Hald ha r vært med på fusjoner og sammens lå inger i møllerbransien i en mannsalder t il det hele endte opp som No rgesmø llene i 1995. - Hvorfor mener du årets messe utmerker seg1 - Fo rdi utstil lerne har genere lt hevet standarden på si ne stands. De er Ainkere t il å

eksponere seg, men når det er sagt, er det trist at det ikke var Aere besøkende her. Det lave besøkstal let henger sikkert sammen med at det er høstfer ie nå. Og dermed er det sikkert man ge som ikke tar seg eid ti l å komm e hit. Man må ikke legge messen til høstferien en gang til, sie r Hald bestemt.

A Ivar R Hald fra Norgesmøllene var svæ rt fornøyd med å rets messe Han hadde bakerlandslaget med seg og bak se r v, Andre Løvaas, leder i la get (tv) og Thomas Valand.

ALIMENTA

En baOE

FO( bakErnE

- Dette er en ny og spennende bransje for oss, sier Inger Kristoffersen so m er sa lgs a nsvarlig i Alimenta. Det Alimenta først og fremst leverer til bakerbransjen, er brødbaser i alle kat egor ier

Men ellers er han svært fornøyd med både stedsva lget og messefascilitetene.

- For oss har de t gått vel d ig g re ie ford i vi fikk inn all e beslutningstagerne fra ne sten a lle våre største kund e r. Jeg har vært på Aere me sse r på Arena på Li ll estrøm, men når det er fulle der blir det forferde lig varmt, mens her er det god luft. Oppsummert er vi ve ldig fornøyde med he le opp legget. Vi har fått frem våre nye produkter, og da er vi fornøyde.

- Hva har dere lage vekt på å få frem i årl

- Det er trede le. Det første er Smartkorn som gjø r at du slipper å bløtlegge. Smartkorn er ferdig bløtlagt ved hjelp av tid, temperatur og try kk. Hemmeligheten er at de t tar opp mye mer vann, uansett kornsort Det er det mest innova tive vi har med oss denne gangen. Så lanse rt e vi Fibramelet for en stund siden - et 700 prosent grove mel som e r he lt fi nma le. Vi ha r laget noen ko nsentrater med Omega3pu lver - og de t e r sk ik ke lig Omega3 1 Og i till egg har vi en sikkor iroc som gir prebyocisk bakte rie som sikrer en god carmfunksio n - som fibert il setning. Og så har vi de ssute n et ekte, dansk rugbrød med lave fettinnhold som er en originaloppskrift fra Gullbagerne i Danmark. Vi har hatt dette på markedet en stund, men har valgt å fokusere på det her på messen, sier Iva r R. Hald.

I NORTURA ' 1+1=1

- Fusjonen mel lom Gilde og Prior ga oss Nortura. ' Vi jobber ut mot HoReCa-markedet. Tidligere var det Prior eggprodukter som tok seg av baker- og A St ig Se ljesetl1 ko ndito rma rkedet for oss. Nå vil vi inn på bredere basis med blant annet påsmurt, sier kjedesjef storkjøkken Stig Seljesech i Nortura. Norturas stand på BAKO var klart preget av at Nortu ra også er Prior og Gi ld e. Alle tre logoer var sterkt fremhevet . ' - Påsmurt er et øken de marked og derfor også selvsagt et vikt ig Hun sto på standen sa mm en med svenske Mikael Hal l fra Enge lhardt. , marked for oss nettopp overfo r denne bransjen her på BAKO. Og da - Alimenta er en totalleverandør t il næringsmiddelindustrien i Norge Vi holder til på er kval itet selvsagt et sti kkord overfor kundene våre. Kvalitet skal gi Hjelleråsen og er seks ansatte som kjøper og selger - og importerer blant annet fra En- mersalg, sier Seljeseth bestemt. ge lhardt Det er første gang vi er her, men vi ser på denne bransjen som svært int e re s- , Han sier Nortura har det største assortementet og mener videre at de sant for oss. Og vi håper vi skal kunne få en rekke nye kunder, sier In ger Kristoffersen. også har den beste kvaliteten. - Vi har Aere spennende produkter for bakerbransjen - vi leverer brødbaser som er litt ' - Vi tar kundene seriøst på kvalitet og vil bli større innenfor bakerier anner ledes. Det e r primært rettet mot bakerbransjen, men vi har også blant annet muf- og konditorier. Og da er også eggprodukter vikt ige produkter. finsblandinger og doughnut-mix. Det begynner å åpne seg et marked for oss også i - Jeg er veldig po sit ivt overrasket over messen - den har mange, flott e denne bran sien. Og vi har et sto rt nettve rk rundt i he le verden - vi imp o rterer fra en , stands og vi har truffet mange beslutningstakere. Slik sett er det en rekke land. Brødbasene er av a ll e type r - for eksempel gin se ngb rød, g rønn te brød og : fo rd e l at dette e r e n lukket messe, sie r Se lj eseth som har tro på at gu lrotbrød, sm il er Inger Kristoffersen. ' økolog isk vi l komme enda mer i skuddet i årene som kommer. Og Alimenta omsatte for 45 mi llioner kroner i or og har som målsett ing å nå opp mot 60 1 fer dig vaffe l va r et produkt han va lgte å fokusere på overfor de mange i å r - og en de l av veksten ska l de ca i bake rbran sjen , besøkende på sta nd en.

- Vi leve rer brødbaser av alle typer, for e ksempe l ginsengbrød. g rønn te brød og gulrotbrnd, sm iler In ger Kristoffer se n

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

b(ØO og~O t.ll mlooag

- Opplysningskontoret: for brød og korn skal øke kunnskapen og forbruket av ' brød og korn. Det er målsettingen og formålet vårt. Og det gjør vi ved å spre informasjon, sier daglig leder Torunn Nordbø bestemt. Nå vil hun ha hele Norge til

I

I FREMO NORGE DISKER OPP

FOR DEG

Fremo Norge lager butikker for bakere og konditorier i Norge og bedr i ften er en tomannsbedr ift A Knut H:iraldsen å spise brød også til middag. ' med far Trond og sønn Knut Har1 aldsen ved roret.

- Vi vil bidra til at bakere, møllere og kornbønder har samme fokus som oss på sunn matglede med - Det holder med oss to, smiler Knut Haraldsen. brød og korn til alle måltider. Vårt mål er å vise at brød og korn er en meget viktig del av kostholdet. , - Vi tilpasser disker og innredning etter kundens ønske. Vi «brødsetter» alle måltider, sier Nordbø. : Ingenting er ser ieprodusert - v i leverer skreddersøm. Hun har tro på at mange nordmenn snart også vil spise brød til middagsmåltidet: ' Det er innredn inger importert fra Danmark. Vi har et - I gamle dager spiste jo folk nesten alltid Aatbrød til middag. Det er den tradisJonen vi vil ta tilbake. ' snekkerverksted i Danmark som bygger diskene, kJølinVi vil at folk skal bytte ut pizzaen en gang i blant med å spise et middagsbrød - slik jeg gJør hver , gen får vi fra Tyskland og den monteres i Danmark. fredag, sier hun. , Spesialbelysningen med gul lfarget reAektor tar vi inn

- Det andre v1 har stor fokus på er de grove produktene i tråd med regJeringens handlingsplan. I fra Belgia, sier Knut Haraldsen. planen anbefales det at vi skal sp ise brød med over 50 prosent samma lt mel. Derfor har vi brødskalaen , ______________________________ _ som et viktig virkemiddel. Det er de grove og ekstra grove brødene vi ø11Sker folk skal spise hver dag, , understreker Torunn Nordbø.

RUNEX

- Er det en tendens i riktig retning nå 7 o - Ja, det virker som om folk begynner å bli mer opptatt av å spise mer grovt brød. Vi v i l komme

SATSER PA Sl LI KON

tilbake til resu ltatene fra en forbrukerundersøkelse vi har gjort omkring dette ganske snart. , _ Det er silikon _ ikke teflon _ som gjelder. Et annet fokus Opplysningskontoret for brød og korn har i disse dager er pepperkakehuskonkurrans- , , Silikon er, i motsetning til teflon, helt ufaren. Du kan lese mer om denne i en egen artikkel og i opplysningskontorets faste spalte. Under messen lanserte kontoret sitt ferske skolemateriell. Torunn Nordbø oppfordrer all e landets bakere til åta i mot , lig, sier Borge Nordfjeld i Runex besøk i sitt bakeri eller profile re bakerfaget på sin lokale skole.

CONDIFA

a PlE.CE. OF cakE.

Olaf Silsand ble arbeids ledig - og det var «lykken». Han startet opp med blanke ark og sammen med sønnen Gard har han bygget: opp firmaet Condifa.

Nå representerer firmaet hans mange, kJente merkenavn - blant annet A p iece of cake - som de to kunne presentere på årets BAKO. De t var nok kanskje ikke bare «a piece og cake» for Olaf Si lsand å komme seg fra arbeidsledighet til å bli bedriftseier og -driver, men da han meldte seg ufrivillig arbeidsledig var det Nav som ga ham beskjeden: «Du må JO starte for deg selv'» Som sagt så gJort. Etterhvert fikk han agenturet for A piece of cake, italienske Pregel og Kopicake. Og han fikk sønnen med på laget. De jobbet begge i 7,5 år uten åta ut lønn. De begynte i 2004 i kjelleren hos Gard og nå er

- Vi startet virksomheten : på plater, former og belegg ' og var en nisjebedrift. Tanken var å tilnærme seg blant anne t bakerbransJen der , ~erning av fett og melstøv var en vesent l ig faktor da , det he le startet for 35 år ' siden, sier daglig leder i Runex, Borge Nord~eld. - Ideen var å innføre silikon A , som er næringsmiddelvenn- Borge Nordfjeld ved en ny lig og basert på kisel. Det blir eltemaskin og en steinovn : ikke folk syke av' TeAon er i bakgrunnen - begge

: derimot livsfarlig med Auor- populær e produkt fra A karbonforbindelser. Og du Runex.

Sø nn og far Gar d (t.v.) og Olaf ser det overalt her u t e nå - det er silikon som gjelder Sils and har bygget opp Co ndifa fra , - ikke teAon, sier Nord~eld entusiastisk og peker utover grunnen. Ba k matkunstn ern e Pablo ' lokalene i Exporama-senteret.

Magni (t.v ), Ge nnaro Volpe og , - Vi besluttet for noen år siden at v1 sku lle bl i en totalSimone Co rdioli. leverandør - ikke en automasjonsleverandør eller rode 12 ansatte, samt en nystartet avdeling i Geiteborg ' botleverandør Og vi er veldig nær det målet nå. Det - Det har gått fort og det er moro. Vi har 1 000 registrerte kunder i Norge - også innenfor HoReCa- ' 1 betyr at vi har det som trengs Og v 1er veldig prisgun- markedet. Men spesialiteten er konditor - vi har fire bakere, konditorer, næringsmiddelteknikere og kokk stige på eltemaskiner og p iskemaskiner. Vi er også i staben - et bra team 1Og en som fikser alt innen data og for eksempel brosjyreproduksjon. Og så er v1 , , teknisk høyt oppe og har stor suksess med stein ovnene den eneste med nettbut ikk innen dette feltet, sier Olaf Silsand.

- Vi har satset mye og på nettbutikken kan kunden hele tiden se hva vi har inne på lager. Vi er en kreativ og innovativ gjeng som tenker konditori, sier Gard Silsand. På standen hadde de toppfolk som underviste et interessert publikum - anerkjente kursledere som opererer over hele verden.

- De er nestorer - guruer i Ita lia. Og så har vi med oss Lindi A Eriksen - markedssjefen vår - som også snakker ita liensk, smiler Gard Si lsand.

, våre som passer de små og mellomstore.

- Maskinene produseres i Europa - ikke Asia. Vi har ' va lgt Europa fordi vi ønsker support derfra. Det er et bevisst valg, sier Borge Nord~eld.

IDUN INDUSTRI

mangE n41anoErlngEr

- Vi har a ldri hatt så mange nylanseringer på e n messe so m vi i å r, s ier ma rkedsdirektør Thomas M. Kristensen i Idun Industri.

- Og det er både innenfor konditori, bakeri og e mballasje, legger han til.

K ri stensen var opptatt av å få frem nyhetene på konditori-området først og fremst.

- Vi satser mer på kond itori nå enn tidligere Det er mange av våre konkurrenter som er dyktige på dette området, og vi har følt at vi ikke har vært ledende innenfor alle produktgrupper. Det forsøker vi å gjøre noe med nå, blant annet gjennom innovasjon, men også ved å styrke fagfunksjonen vår på konditorisiden. Vi har ansatt en ny og meget dyktig fagkonsulent, vi har et tett og godt samarbe id med Odense Marcipan og Puratos, som begge er repre sente rt her, i tillegg ti l et nytt samarbeid med Sonneveld som blant annet presenterer nyheten Ballerina - en me ll omting mellom brød og kake, sier Kristensen og viser også til produkter som sjokoladepynt, smakstilsatt fløte, ferdig ostekrem, gu l rotkakemiks og ferdig frysestabi l melisglasur, blant mye anne t.

- Vi håper denne messen bidrar t il å tyde li ggjøre vår konkurransekraft på konditorisiden, sier markedsdirektøren. Han sie r BAKO er den v ik t igs t e are naen på dette området i 2008.

- På markedssiden er det ingenting vi prioriterer høyere ennå benytte anledningen på BAKO til å presentere nyhetene våre. I tillegg er det selvsagt en unik mulighet til å ha en dialog med kundene. Vi har 360 kvadratmeter stand med mange sitteplasser nettopp med tanke på å skape god dialog.

Idun viste et bredt sortiment av økologiske in g red iense r og to øko logiske brødbaser.

- Vi er nå i realiteten en fullsortimentsleverandør av økologiske in gred ienser og kan dermed bistå bakeren med å utvikle ve lsmakende og lønnsomme brødvarianter tilpasset både handelens og forbrukers behov.

Idun har inngått et tett samarbeid med ita lienske Fabbri - som leverer et ferdig konsept for iskrem som bakeren se lv enk elt k an lage ved å blande en base med me lk i en ismaskin.

- Det er så enkelt, blir så bra og gir så god lønnsomhet at vi har stor tro på at norske forbrukere snart bl i r vant til å få ekte italiensk is hos norske bakere.

H. I. HENSKJOLD

otor ojokolaoEnlJhEt

Henskjold hadde en stand på rundt 200 kvadratmeter på å rets

BAKO . - Den vokser for hver ga ng, s miler Kenneth Aas. - I å r ønsker vi å legge vekt på å få vist frem de utenlandske leverandørene våre. Og Chocovics nye sjokolade e r e n stor nyhet, s ier han.

Kenneth Aas er innkjøpsansvarlig hos H.l. Henskjolds Eftf AS og driver også med produktutvikling i firmaet.

Aas viser med glede frem utst il linger fra Dreiddope l og Geltop og ikk e minst den nye sjoko lad en fra Chocovic.

- Dette er en stor nyhet i år. Chocovic lanserte den for bare få måneder siden og vi gikk ut med den først nå her på messen og dette har vi stor tro på. Det neste vi lanserer er en nyhet fra Boiron - en av verdens beste produsenter av pureer. Det er frossenvare som holder len ge. Og så har vi en fransk leveran d ø r - DecoRelief - som er ve rd ens største på konditorut sty r so m sjokoladerranspa rente r, sukk er ut styr, pralinformer, konfektformer og kakeformer - de har alt du kan tenke deg 1 De er i verdensklasse, sier Kenneth Aas. Han kunne også vise frem en del nye egenprodukter innen sukkerpynt, emballasie og håndmodulerte marispanfigurer samt italiensk kaffe med

- Så har v i også brukt mye t id og ressurser på å videreutv ikle lduns standard-des ign gJennom mange år på kakeesker i kartong og papp, samt papirposer. Vi har tro på at ved å gå over til et mer tidsriktig emballasjedesign, kan kakesalget økes betydelig. Emballasjen får produktet til å fremstå som et produkt av enda bedre kvalitet. Tidligere har emballasjen li gget litt under disk en - nå kan den komme frem og friste forbrukeren og få dem til å betale litt mer, sier Kristensen.

- Og til slutt må jeg få frem at v i satte av en del av standen for å eksponere lettbrødet vårt. Nå er produktet tilgJengelig for alle bakere i Norge - det er en verdensnyh et i og med at brødet inneholder 48 prosent mindre ka lorier enn vanlig brød. Og 17 prosent fiber - og så smaker det godt 1 En kjempe komb inasj on, sier Thomas M Kristensen

Ch ocov ic. Boiron og DecoRe l ief va r tre navn Kenneth A as ved HIH frem he v et p å BAKO i år. Han er en av de m som mener BAKO bor sa mo rdn es med andre b ran sjer so m HoReCa noe nøttesmak. Henskjold er alltid på BAKO og de 76 ansatte holder til i Fred rikstad. Alt kjøpes inn - de h ar ingen egenproduksion, men rundt 400 kunder over hele landet.

- V i har rekord m ange ny heter på årets messe. sier

Thomas M. Kristensen i Idun

HORNI BAKETEKNIKK

<<alt FO( oe:lg>>

Overalt på BAKO gikk folk rundt med oransje bærebager med «alt for deig». En god markedsføringsgimmick fra Horni Baketeknikk.

Dag Horni er daglig leder i sitt eget Horni Baketeknikk AS.

- V i er 30 år i år og har seks ansatte i Jubileumsåret, smiler han.

- Vi har alt det en baker trenger - hele pallenen av produksjonsutstyr. Og vi har hatt en jevn vekst de siste årene og jeg tror vi er ganske godt likt i markeder. Vi tar hele tiden litt mer markedsandeler og har doblet omsetn ingen i løpet av ganske kort tid, sier Horni som holder hus midt i Oslo.

- Dere selger kapitalvarer - er dere bekymret for situas1onen i finansmarkedet 7

A Dag Horn, med Bongards nye maskin eler man kan produsere jevnt og trurr hele dagen og de rmed redusere svinner. - Dette e r en deigdeler som lager se ks forskjellige vekter, sier han

- Vi er noe spente på renteutviklingen, men når det er sagt går vår bransje noe mot konjunkturene. Folk som til nå har gått og spist sushi, stikker kanskje nå heller innom bakeren og tar med seg noe godt hjem 1 Jeg tror faktisk situasjonen kan føre til at bakerne kan tjene mer enn tidligere - ikke mindre 1 Og dermed vi l de også trenge mer rasjonelt utstyr som vi leverer.

Ellers var Dag Horn i opptatt av å presentere Bongards nye maskin for litt større bakeriutsalg der man kan produsere jevnt og trutt hele dagen og dermed redusere svinnet. Det er en deigdeler som lager seks forsk1ellige vekter.

- Bakeren kan ha de igen på k1øling i mange dager og det han ikke får solgt den ene dagen, kan han selge den neste. En slik maskin koster rundt 250 000 kroner som er en investering også en mindre baker kan ta Franske Bongard har solgt over 250 maskiner til meget fornøyde kunder, sier Dag Horni. Han vil gjerne ha med at han synes messens tidspunkt i år var fei l

- Det er helt tragisk, egentlig, fordi det helt sikkert er mange bakere - spesielt unge med barn - som ikke kommer hit på grunn av ferieavviklingen akkurat nå, sier han.

SCAN-PACK

goo lnnpaknlng

Daglig leder Jan Jensen i Scan-Pack holder hus rett nord for Gardermoen der de Ayttet inn i nye lokaler på 3 000 kvadratmeter i fjor. Der har de en permanent utstilling og showroom Maskinene produseres i Kina etter norske spesifikasjoner.

- Det er pakkemaskiner som er vårt spesiale, sier Jensen.

- Det vi har fokus på her er mu ltivekter, v inkelsveisere, emba llas1e, doseringsmaskiner, transportbånd, krympetuneller, palleteringsmaskiner, formfyll og sveisemaskiner, legger han til.

- Vi har fra de minste pakkemaskinene til 20 kroner og t1I maskiner opp til så mange millioner du vil, smi ler Jensen og tar frem en liten , håndholdt «pakkemaskin» som er den som koster 20 kroner.

Scan-Pack hadde i ~or fire ansatte og holdt hus på 350 kvadratmeter - nå er de n1 og har altså hele 3 000 kvadratmeter å boltre seg på.

- V i har mye å gj øre og 1obber aktivt mot As ia for å få prisen ned og kvaliteten opp. Det som står her er produsert i Kina etter våre spesifikasjoner. Prisen blir en helt annen når vi henter maskinene derfra. Nå drar vi ned fem mann til fabrikken vi har der nede og går da g1ennom det vi kaller «Norwegian standard», sier Jensen

DIPLOM-IS -TA EN CRUSH

- Ta en fruitcrush i stedet for en slush, sier Jan Granheim Diplom-Is. A Jan Granheim.

- Det er mye sunnere, legger han til. Jan Granheim er salgs leder storhusholdning hos D iplom-Is.

- Vi er på al le baker ier og må se lvsagt derfor profilere oss på BAKO, sier han.

- Det nyeste nye vi presenterer her er den nye FruitCrushmaski nen. Crush er laget på ekte frukt og bær og det er et nyn produkt på markedet vi har stor tro på. Poenget med crushen er at den er mye sunnere enn slushen.

- Vi leaser ut maskinene og levere r ut va rene i frossen tilstand. I tillegg er Beila Italia med 73 is-smaker det andre nye i år, sier Jan Granheim som var meget godt fornøyd med besøket på BAKO

STENQUIST VIKTIG BRANSJE

Stenquist startet med produksjon av skolebøker for 100 år siden. Nå er det viktig å profilere seg overfor bakerbransjen.

- Vi var lenge store på papirposer, sier Marte Enger som er markedsansvarlig hos Stenquist.

- Stenquist kjøpte opp Rosenlew og Flexo Emba ll asje for noen år siden og den norske produksjonen foregå r nå på Aurskog der vi også har et salgskontor. Nå leverer vi masse typer emba ll asje ti l norske bakerie r - mange av de store leverer vi veldig mye ti l. På messen legger vi vekt på å vise oss frem. Vi har vært på BAKO Aere ganger og for tre år siden satset v i stort og bygget opp denne sta nden, sier Marte Enger.

Hun mener det er viktig å profilere seg, ikke m inst på grunn av økende uten landsk konkurranse. Stenqu ist har i dag rundt 730 ansatte totalt.

A - Vi er størst på brød i Norge og det er viktig å profilere seg ikke minst på grunn av økende utenlandsk konkurranse, sier markedsansvarlig Marte Enger hos Stenquist.

takE-aWOLJ-kOFFE

- Vi i Pals har det meste - alt til utsalgene, bakeriene, ingredienser til brødbaking, Bakern's byggbrød og et nytt produkt - en fordeig for å få frem smak og aroma, sier markedssjef Fred Granheim. Men aller m e st vil han at Aere skal satse mer på take -away -kaffe .

Gran heim gledet seg også over å ha Zee landia på sta nde n - so m lan serte et nyn ostebrød:

- Det er et fantastis k brød m ed oscecerninger. Zee landia er leveran døre n av det kjente Panda-brødet so m har vært en kjem pea rtikk el h os oss i 12 år. Nå har vi også utvid et med Panda ekstra g rov. Og vi har med WWF her - vI er en vesentlig bidrag syter til WWF via Panda, sier Granheim og foresetter:

- Så har v i med DeliFrance. Dene er aktører som er score på bakeoff - de har fine

kaker, gode su rdeigsbaguecrer og ku -

vertb rød og et rik t ur valg av c roissanter - også med sjokolade og med ose og skinke og smør og en grov utgave. Vi har er bredt utvalg av croissanter.

- Vi se lger mye kran se kak e og ø nsker ar den skal selges hel e året Da må vi lage kransekakekonfekt - d et kan man sp ise hel e årer I Tårnkakene gå r jo sto rr sen bare ril 1ul. Og så er der kaffe. Vi ønsker å vise frem det v i har av kaffepro duk ter. Vi ønsker at vi ska l være bese i bakervarer og bese på kaffe samtidig. Da må v i ha k va litet. Tenk deg den fortjenesten det l igger i kaffe.

• Tenk take -away I Tenk deg hvis alle

- V i ko111111cr ga ra11tcrt igjen pa nes te BAKO kaffekundene våre tenkte take -away Der ligger det score ekstrafortjenester. Der er enormt mye penger å t jene på kaffe, sier Fred Granheim begeistret.

- de tte er e n viktig arena for l'al s - de fl este so m e r her er kunder ho s oss i e n e ller a nn e n form, s ie r Fred G ranheim.

IREKS

BLANDT VERDENS STØRSTE

Danske Klaus Lynge Pedersen er det han selv kal ler en « reisende prøvebaker» for Ireks lr eks er en av verdens største produ senter av bakermidler. Firmaet ble etable re i 1856 i Ty sk land nord for Munchen. I dag er det 7 800 ansane fordele på 70 land og en totalomsetning på 300 millioner Euro. Og bak ebase r er der ene score produktet

- der andre er malt til tyske bryggerier

I Norge er det to personer ansatt i lreks og Kla u s Lynge Pedersen er med andre ord halvparten av staben her.

- Vi reiser land og st ra nd rundt og demonstrerer og vise r våre produkter - alt du har b ehov for av råvarer t il et bakeri, sier han. Det nye i år er en Julekake med spelt, honning, rosiner, mande lA ak og appelsinterninger.

KJ ELDSBERG KAFFEBRENNERI

OUFtEn au : goo kaFFE

Ole Halvorsen og Frank Burehard mener du ikke kan få ' maken til kaffe. Trønderne representerte Kjeldsberg Kaffebrenneri på BAKO - og her har de vært mange , ganger før også

Ole Halvorsen er sa lg ss jef ved Kj eldsberg Kaffebrenneri - en bedrift ' som lever i be ste velgående i en alder av 752 år.

- Der er en rradis1onsrik bedrift som ble grunnlagr av familien Kjelds' berg i Trondheim og i dag er vi blitt er konsern der det store nå er KJeldsberg Eiendom og Kjeld sb erg Forvaltning. Kaffe er kanskje blitt en slags hobbyvirksomhet. sm i ler Hal vorsen. Men den hobbyen car

han veldig alvor lig.

- Hva er moti vasjonen for dere for å være her på BAK07

A - Der nye i år e r e n julekake med spelt og honning og rosiner, mandelflak og appelsinterninger. sier Klaus Lynge Pederse11 i lreks.

I A O le Halvorsen (Lv.) og Frank , Burehard er ro av Kjeldsberg Kaffe s 27 ansatt e - i å r hadd e , kaff e brenneriet e gen stand på BAKO - for første gang.

I IT-OPTIO

- Vi er med fordi vi har flere bakeriutsalg som kund er - ikk e minst på Østlandet. Og da føler vi det er viktig å være her og møte både ek sisterende kunder og potensielle nye. Det går på merkene Kjeldsberg Kaffe, Mi lls Kaffe og italienske Caffe Museni. Vi har væ rt her flere ga nger tidligere, m en dette er første ga ng vi har egen stand, sie r Ole Halvorsen.

- Vi er verdens nordligste kaffebrenneri - og satse r på kvalitet i hver dråpe, smiler han.

I TJENER DU PENGER?

, - IT-Optio lager systemer for å gjøre arbeidsprosesser lettere og sikre kvalitetssikring for bakere og konditorer, 1 sier Kjetil Husebø.

- Jeg er både daglig leder, utviklingssjef og en hel «one man army», , sier Husebø når vi ber om t itte l. Som eneste ansatt i datafirmaet er , det inge n der som protesterer på det.

- Vi hjelper bakere med å finne ut om de virkelig tjener penger på ' vare r og kunder. Det gjør systemet Jeg har ut v iklet sa mmen med Jær' bakeren - SmarcBake 77. Jærbake ren har kjøre systemet i 3,S år og holder dermed kontro ll med faktu rerin g, bestillinger og pakking og , ikke minst det å ha kon troll med at de virkelig tjener penger på det de gjør. Nå vil vi lan sere derte kommersielt til mange bakere og kondi' torer, sier Kjetil Hu sebø som derfor valgte å stille opp på BAKO i år

har bare: blJtte:t naun

« Vi har bare byttet navn» var Foodtechs hovedbudskap under BAKO Det var også hovedbudskapet salgs- og markedsdirektør Raymond Wiig la frem da vi avla Foodtechs store stand et besøk .

- Vi hadde egentlig tenkt å skifte navn ti l nyttår, men så fant v i ut at det var et vel så godt tidspunkt å gjøre det på nå akkurat ved messestart, sier han.

- Vi har en stor stand i år, og det er viktig for oss å markere navneskiftet nå. Tid ligere har vi hatt Aere navn - inter koba, h & e tekn ikk og food tec h Nå er det altså bare Foodtech som gjelder - i ett ord, smiler Wiig.

Men det er fortsatt Aere avdelinger i Foodtech:

- Ja, vi har Foodtech Bakeri og Industri, Foodtech Interiør og Storkjøkken og Foodtec h Service. Det er litt enk lere for oss å form idle og forhåpentl ig også lettere for kunden, sier Wi ig.

- Vi følte at de forr ige navnene, og da sær l ig h & e tekn ikk, ikke sa noe om hva vi drev med - navnet sa ingent i ng. Etter at vi kjøpte både

A Sa lg s - og mark e dsdirektør Raymond Wii g m e d el et srore s kiltetorn at det er bare n av n et so m har e ndret se g i forbind e lse med navneskiftet.

TEIGEN PROGRAMVARE

LYKKELIG SOM LITEN

Anders Teigen eier og driver Teigen Programvare som selger program- ' vare spesia ltilpasset bakere og konditorer. - Det er ingen store programvareleverandører som går inn i denne bransjen - ti l det er den , for l iten, sier han.

Teigen har jobbet med prog ramvare for bakere siden 7993, men begynte så smått allerede i 7982.

- Det har blitt til at jeg har holdt meg til denne bransjen fordi det hele tiden er en stor utvikl i ng som gjø r at jeg kan skreddersy programvare ' nettopp for denne bransjen, sier han. Han har i dag 60-70 dagl ige , brukere innen o rdre, pakk ing, fakturering og produksjon.

- Vi dekker alt fra råvarene komme r i nn t i l reseptoppbygging, ka iku- , lasjon av produktene og beskrivelse av produksjon og ordremottak, produksjonsplanlegging, lagerho ld, distr ibusjon, pakking og til og ' med fakturering. Vi gj ø r alt bo r tsett fra lønn el ler regnskap fo rdi der er det mange andre på ma r kedet , sier Anders Te igen.

Inter koba og Food tech begynte det å melde seg et be hov for nav neskifte for å syn l iggJøre vårt slogan «fra mel til munn». V i leverer alt av u tstyr fra si loanlegget gjennom produksjonen til bakeriutsa lget. Vi har fungere som en gruppe i Aere år, men ikke følt at vi ved hjelp av navnet har fått synliggjort det vi driver med Mange kjenner inter koba og h & e, men gjerne hve r for seg - og dermed ikke helhete n Det håper og tror vi at vi skal få endret med nav nesk iftet. Så slik er det - det er bare navnet vi har endret! Foodtech har totalt drøyt 40 ansatte og en omsetning i år på vel 790 m ill ioner kroner. På spørsmål om det er andre ting de har valgt å fokusere på på messen svarer Wiig: - Nei, egentlig ikke. Holdningen og menneskene fra den gang vi bare var et lite firma er fortsatt med den dag i dag. Vi prøver ikke å bli stor bare for å være stor, vi vi l fortsatt jobbe mot både små og mellomstore bakerier. Vi er redde for at noen ska l oppfatte oss som om vi er b l itt bare scor' Vi ønsker at markedet skal forstå at v i er ti l for all e i he le bransjen.

- Hvordan har reaksjonene værtl

- Bare positive' Absolutt bare positive over hele linja. Tidligere har vi stilt ut omtrent alt vi har av varer, men i år har vi valgt å være mer minima listis ke selv om v i har en mye scørre stand. Messe n er b litt mer et diskusjonsforum en n det det var for 70-75 år siden. Det v iktigste er å treffes her - ikke å se lge produkter. Nå er fol k her for å pleie re lasjoner - ikke for først og fremstå hand le, sier Raymond Wiig. Foodtech Interiør og StorkJøkken bygger rundt 50 but i kker - kaffebarer, kafeer og bakeriutsalg - i Norge hvert år. Og Foodtec h Bakeri og Industri bygger Aere bakerier og nær i ngsmiddelan legg. Raymond Wiig ser ikke bort i fra at finanskrisen v il synl iggjøre seg også i Norge:

- V i startet opp under for r ige krise på slutten av 1980-ta l let og har fo r beredt oss på en nedgang på mellom 20 og 25 prosent over noen år. Og det skal vi klare uten nedbemanning. Men det at det blir litt «humpete» betyr at de som kommer seg gjennom krisen er de som er de so lide og som også vil klare seg i fremtiden. De som eventue lt ikke har en sol id gru nn m u r v il kun ne forsvinne. Men j eg er ikke så bekymret for kundene mine - mat ska l fo l k ha og Jeg tror neppe folk kjøper m ind re brød selv om de har dårlig råd, sier sa lgs- og markedsdirektør Raymond Wiig.

STANGELAND MØLLE HANDEL

FEMTE GENERASJON STAR KLAR

En s milende Marianne Aareskjold er femte generasjon i Stangeland Mølle Handel som ble etablert i 1846 Pappa Øyvind er daglig leder, mens Marianne tar seg av kvalitetssikringen.

- V i driver to selskap i dag. Stangeland Mø l le er produksJonssels kapet der vi produserer blant annet brødblandinger, diverse frokostblandinger og gryn. Så har vi handelsselskapet som i mporterer varer fra omtrent hele verden og leverer t i l Aere deler av næringsmiddelindustrien. Poenget for oss ved å være her, er å treffe Aest m u lig av kundene vårene, sier Maria n ne.

I alt er det rundt 76 ansatte i begge se lskapene.

- V i har selvsagt vært på BAKO mange ganger, men det er første gang vi har egen stand her. Og Jeg håper vi kommer tilbake igjen. I tillegg til at v i treffer kundene, er det Aott at vi kan få samlet alle se lgerne våre. Også det gJør messen ti l en veldig bra sosial plass å være, sier Marianne Aareskjold.

DYNATEC

oatoe:r pO oe: me:llomotore:

- De siste årene har vi satset mye på pakkedelen overfor industrien, men i år har vi bestemt oss for å satse mer på mellomstore bakerier Derfor har vi satt av over to millioner kroner på å utvikle maskiner for mellomstore bakerier, sier daglig leder Josef Filtvedt i Dynatec AS.

A

- De tte er en vi rk el ig stor nyhet - en fa nta stisk de igd ele r so m jobbe r e tter he lt nye pr insipper, s ier Josef Filtvedt i Dy na tee.

UNIBAK

blO

- Vi rakk det ikke til messen, men vi kommer med nye maskiner nå ganske snart. Vi ville ikke stresse det frem, men det kommer i pnuar 1 Da kommer vi med ny tralletømmer, trallefyller, ny avsetter og ny, avansert dekor som lages med robot. Det er snakk om veldig avanserte mønstre Vi har allerede fått en bestilling til et nytt bakeri på en slik avansert, robotisert dekoreringslinje. Den skal leveres i mars. Vårt hovedbudskap her er at vi har vært veldig fokusert på industri - på pakkeområdet - og nå er vi tilbake på det området vi var for noen år siden - de mellomscore bakeriene, sier Filtvedc. Dynatec b le etablert i 1987 og bedriften er nå Ayttet til Askim der drøyt 20 personer jobber. I tillegg har Dynatec en avdeling i Sverige med sju ansatte. Det meste som leveres produseres i Skiptvet. I ti ll egg produseres noe i Rakkestad. Etter Ayttingen til

Askim har Dynatec nå fått egen montasje- og testhall der alt elektrisk og he le finishen blir gjort. Nonfood-avdelingen blir nå ski lt ut som egen del og Dynatec får dermed hovedfokus på bakeribransjen. På messen var den største nyheten Filtvedt kunne vise frem en Ki:inigmask in som fikk innovasjonspr isen på den siste IBA-messen.

- Denne deler opp deigen etter elting og det skjer uten mekanisk påkjenning. Du kan ha ligget id på for eksempe l co timer i gryta og så skånsomt tømme deigen og dele den opp og beho lde paring og struktur i deigen uten å ødelegge den med mekanisk påkjenning som man gjør med tradisjonelle maskiner. Dette er en virkelig scor nyhet - en fantastisk deigdeler som jobber etter helt nye prinsipper - deigen deles kun av tyngden fra deigen selv, sier Filtvedt som ikke er bekymret over finanskrisen.

- Uansett krise spiser folk like mye - og brød er den b illigste maten folk får tak i. Vi vil kanskje merke noe, men folk spiser ikke mindre brød uansett, mener Josef Filcvedt.

hlmme:I baK OKl.JEne:

Gunnar Clifford er daglig leder i Unibak Han er ikke bekymret for at finansuroen ute i verden vil påvirke bakerbransjen i særlig grad - Vi er en motkonjunkturbransje - folk må ha brød, sier han.

- Unibak har spesialisert seg på prosess og produksjon fra siloanlegg gjennom blandeprosess til oppslag, ovner og til og med kjøling. Vi har ikke pakking og ikke butikkutsalg. Vi er kun opptatt av det prosessfagl ige - det er vårt yrke, sier Gunnar Clifford som har vært på BAKO flere ganger og var svært fornøyd med årets messe.

- Jeg føler at folk ikke er så opptatt av den stemningen som man kan tro er der ute når man leser aviser for tiden, sier han og viser til det fokuset det har vært på finanskrisen ute i verden.

- Dere se lger relativt kapitalkrevende produkter - derfor er det ganske naturlig å spørre nettopp om hvordan dere merker akkurat krisen 7

- Det virker som om det fortsatt er optimisme i bransjen. Folk tenker riktig og det er blitt en veldig profesjonell tenkemåte også i vår bransje. Det er slutt på den tiden da man bare investerte ut i fra hva man hadde i lommeboka. Nå tenker folk avskrivninger, avskrivningstakt og på fremtiden - de tenker langsiktig' Jeg ser det slik at vår bransJe er en motkonjunkturbransje. Brød må folk ha. Skal folk spare i matveien blir det på nymotens greier som sushi. Basisen brød må man ha og vil man ha. Og større variasjoner - for eksempel sceinbakt - gjør at brød har fått en større plattform innen folks spisevaner - og det tror jeg ikke vil forsvinne som følge av en finanskrise ute i verden, sier Clifford.

- Så du er optimistisk selv om det er mørke skyer der ute7 - Ja, optimist må man jo være - ellers kan man bare pakke sammen, sier Gunnar Clifford. På messen viste han et nytt matesystem for herreovner og et nytt konsept for bo ll emaskiner der komponenter kan tas ut eller inn av anlegget avhengig av hva som ska l produseres.

- Med dette systemet har man en kort linje der man kan ca funksjoner inn og ut av anlegget. Og så har vi veldig scor tro på vår nye platepusseranlegg. Her elimineres den slitsomme og bråkete Jobben, sier Clifford.

A G unnar Clifford t ror ikke fi nanskrisen ute i verden v il påvirke bakerbransjen i sæ rlig g rad Her e r han ved det nye platepusseranlegget Unibak lanserte på BAKO i å r

TRALLEFABRI

KKEN

ILJOIØ~ jEkkEt.rallE

- Vi har en genial, lydløs jekketralle! Det er en fordel for bakerne som starter arbeidsdagen tidlig på morgenen!

Selger Ingar Haukelidsæter i Tral lefabrikken er tydel igvis en virkelig selger. På spørsmå l om hva han og Trallefabrikken har å by på overfor baker- og konditorbransJen nøler han ikke et øyeblikk:

- Vi har et spennende utva lg av alt av varmebestand ige hJu l og traller, vogner og løfteutstyr. Det siste for å avlaste alle de tunge løfrene du ofre må ta på et bakeri, sier en entusiastisk selger Ingar Hauke lidsæter.

- En jekketralle som er lydløs er en stor fordel så du slipper å legge deg ut med naboene' Dette er et nytt produkt vi har utviklet i samarbe id med hjul fabrikken vår. Og vi er, så vidt Jeg vet i alle fa ll, helt alene om å ha gummihjul fremme på gaAene på en slik tralle, sier Haukelidsæter.

- Det er helt spesielt, smiler han.

Tral lefabrikken er en tradisJonsrik bedrifr som har hovedkontor i Oslo og produserer varene de leverer i Horten i Vestfold der fabrikken også har la ger.

A

Trall efa bri kke n ha r e ksis t e r t

i over 50 år, og selge r In ga r Hauk c lid sæ t e r se r for seg at bake r b ransicn bor være en sto r, n y kund eg rup pe for ham og h ans pr o du kte r

- Vi produserer også forskjellige typer trillebrett. Det som er genialt er at vi har traller som er tilpasset de forskjellige bransjene, og for bak ere er det en stor fordel å ha en lydløs tralle. Vi tilpasser produktene til våre kunder Det er første gang vi er på BAKO og vi ser at vi helt klart ha r et marked her - ikke minst innenfor segmentet løfreutstyr. Vi har helt enkle lørrevo g ner som avlaster for tunge tak. Det dreier seg om batteridrevet utstyr på en tralle. Her kan bakeren bare legge melsekker eller hva det måtte være på tra ll en så løfrer tral len varene selv - helt lydløst det også. Det er ofre hardt arbeid å være baker - det har jeg sett - og derfor bør jo slikt utsty r som dette komme mer og mer inn i denne bransjen også, smiler selgeren fra Tra ll efabr ikke n.

- Vi tar oss av alt som er av intern og ekstern logistikk. Vi satser ikke på å være bil li gst, men på å være best - på kval itet og service. Vi ser ikke til Kin a - vi ønsker å kunne se kundene våre i øynene også etter sa lget, legger In gar Hauk el1dsæter til.

PROFI LERI NGSSØM

KJERRINGER MED SØM MOT STRØMMEN

Profileringssøm styres av Evelyn Eik Dyrkorn og tre andre «kjerringer mot strømmen». De er nå den eneste konfeksjonsfabr i k ken i Møre og Romsdal - og utvider staben '

- Vi startet for 75 år siden etter at Y-Klær gikk konkurs. Det begynte i Tomre~ord og senere i Fiksdal for t i år siden - begge steder i Vestnes kommune Vi har sto rt sett levert un iformer og klær til hotell og restaurant Men de siste årene har vi produsert mye kokkeklær. Det er Første gang vi er her på BAKO, forteller dag lig leder Eve lyn Eik Dyrkorn. Og årsaken til at de er her i år var at de fikk et godt råd:

- Vi hadde aldri hørt om at det var noe som het BAKO-messen. Men så snakket Jeg med Gyda Valaker i Valaker Bakeri i Haram kommune. «Du skulle jo vært på BAKO-messen 1», sa hun til meg. Og som sagt så gjort.

Inntil nå har alt av klær blitt produsert i Vestnes.

- Det å drive med konfeksjon i Norge i dag er jo selvsagt helt «ute». Og når de nå legger ned en avde li ng av gamle Wenaas Konfek sJo n b li r vi den største konfeksjonsfabrikk en i Møre og Romsdal

- Ja vi blir nok den eneste produsenten igjen. Og det i et fylke der det var en rekke konfeksJonsfabrikker t id ligere, sm iler Eve lyn Eik Dyrkorn.

- Og dere skal fortsette å produsere7

- Javisst - v i ska l faktisk øke produksjonen. Vi må inve stere i nytt presseutsty r og ansette Aere folk. Og her har vi klær for bakere og for konditori-ansatte, smiler fabrikksjef Eik Dyrkorn som har håp om at de nå skal få Aere kunder i nettopp denne bransjen også.

LANTMÅNNEN CEREALIA IKKE BARE MEL

På stand for Lantmannen Cerealia var det skiltet Regal som dominerte. Den nye sjefen Jette Bergwall benyttet anledningen til å treffe bransjefolk. Dårlig høst i Sverige er i fokus hos henne ,

- Lantmannen Cerealia er vårt bedriftsnavn, men vi arbe id er mot våre kunder med vareme rket Regal, fork larer svenske Jette Bergwal l som er nyansatt sjef i firmaet. Hun har bare vært i sjefsstolen i fire måneder og har som målsetting å besøke samt li ge kunder i Norge innen juleferien.

- Vi opererer også under varemerket Axa, men Regal er navnet som er mest kJent overfor bakeribransjen. Vi se lger mel og vi vil at våre kunder skal selge mer me l fordi det betyr at vi selger enda mer, smiler Jette Bergwall. Men det er ikke bare mel, det går også i gry n, musli og delvis pasta. 80 prosent av Lantmannen Cerealia ligger i Sver ige som har søsterse lskap som Regal i Sverige og Danmark.

- Det har vært en elend ig kornhøst i Sver ige - hvordan slår den ut for dere1

- Møllene i Uppsala pleier å ta inn nesten alt korn lokalt, men i år må vi importere 90 prosent' Det koster frakt som gjør at melet blir 20-30 øre dy rere, sier Jette Bergwall.

NORPOS

0

POSER I 130 AR

- Vi har vært leverandører til denne bransjen så lenge vi har produsert poser, sier Per Gulliksen i Norpos. Han er ansvarlig for salg i bedriften. Og poser har de produsert en del år nå A. Per Gullik se n.

- Norpos er gamle Lyche Poser med aner tilbake til 1880-tallerI I dag er v i en sammens lutnin g av Lyche og gamle Mandal Papirindustri med produksjon både i Manda l og i Drammen. BakerbransJen er den desidert viktigste kundegruppen vår, sier Gu lli ksen.

På BAKO var Norpos til stede i samarbeid med Norengros og på deres stand.

- Jeg sy nes det har vært overraskende mye mennesker her - tatt i betrakt in g av at det skjer på en helg. Og en messe for bakere må ve l legges til helg, smi ler Per Gu llik sen.

A - Vår hovedfokus er p å PCB

Creation so m e r en fransk produsent av des se rtutstyr

De lager v irkelige toppprodukter som g ir det lille ekstra på kaker av alle slag, sier C hristian Berge i Gas trona ut.

TINE INGREDIENS

GASTRONAUT

le:.kke:.rt, Fra Frankrlke:.

På standen til Gastronaut var det mye lekkert å se, blant annet dessertutstyr fra Frankrike og alt mulig av sjokolade- og sukkerpynt som helt klart vil være prikken over i-en for mang en konditor.

Christian Berge er kompanjong i Gastro naut og jobber innen salg og markedsføring av de mange produktene de importerer fra Frankrike.

- Vår hovedfokus er på PCB Creation som er en fransk produsent av dessertutstyr. De lager virkelige topp-produkter som gir det lille ekstra på kaker av alle slag Der hever produktet og presentasjonen av en dessert eller kake, sier Berge med overbevisning.

- Det er hovedsakelig sjokoladedekor der PCB bruker 73 prosent ca lebou-sjokolade. Vi prøver å utfordre bransjen litt på dette områder. Vi synes det er moro å presentere noe annet som gir uttrykket er løft. Og så er der lettere for konditoren som bruker mye rid på produksjonen når han el ler hun får litt hJelp ril den siste finishen på toppen av

produktet, sier Berge og fortsetter:

- Der er også remarisk. Der vil si ar du kan få signatursjokolade på kakestykkene, elementer ril morsdag el ler farsdag eller alle mulige andre begivenheter.

Alt der Gastronaur se lger blir produsert i Frankrike. Tidligere her firmaet Jon Schiining som i 2003 ble fusjonert med Gasrronaur.

- Vi Jobber mye mot konditoriene på restauranter og hotell, men vi føler ar mange av våre produkter passer perfekt også i tradisjonelle bakeri og konditori. Der skjer mye I bransjen nå - også med parisserier. I det perspektivet mener vi at våre produkter egner seg ypperlig, sier Berge som også leverer elementer laget av sukker.

- PCB er ve ld ig innovative og kommer med nye kataloger ro ganger i årer. Da kommer de med nye elementer hver gang. Vi er nå ni ansatte og ho lder ti l på Hvalstad i Asker. I dag har v i rundt 700 kunder i Norge, sier Christian Berge.

- Tine Ingrediens er a lltid på BAKO. Vi ønsker å treffe våre kunder på ' Vi treffer Brita Næss og Johannes Millerud på standen en kjempefin samlingsplass der vi kan møte kundene på en konsen- ' til Pelias Norsk Skadedyrkontroll. Brita Næss er faganstrert og hyggelig måte, sier direktør Erik Lie. ' varlig for Trygg Mat og jobber med matsikkerhet.

- A lle kjenner selvsagt ril Tine, men der er ikke alle Millerud er fagansvarlig ved Pelias. som kjenner til alle produktene Tine Ingrediens har Derfor er der også viktig å være her for å presentere - Er skadedyr er prob lem for mange bakere 1 det varespekteret vi har å by på. Nå slår vi for eksem- ' - Ja, og i t i llegg er fokus på matsikkerhet mye større enn tidligere, pel et lire slag for bruk av nøkke lost i bakverk! Vi har svarer Mil lerud. vani ljekrem som er UH T - altså steril. I steder for

- Vi Jobber veldig mye med matsikkerhet - både på ursalgssiden der pulver er den Ayrende - og det g ir en mye bedre , der går mye på opplær i ng og gj ennomgang av systemer, men også i kvalitet, sier Lie og fortsetter:

' bakeriene der de skal tilfredsstille kundekravene og offentlige krav. - Og så slår vi et slag for vår Omega3-sarsing. Der har Bakerbransjen er veldig interessant for oss fordi det er mange utvi hatt suksess med innen bakverk. Det har vært har- fordringer her, sier Næss. se iere en del med Omega3 , og derfor er der enda vik- - Hvorfor det 1 tigere at vi har kunnskap om mengder og at vi oper- A - Fordi det ikke har vært så klare krav tidligere og det har heller ikke erer med ordent lig kva li tet. Og at vi holder det vi sier Er ik Lie , vært så stor fokus på skadedyrkoneroll som der er i dag. Og der er - at Omega3 virke lig er der i sluttproduktet. Det ga- : veldig fokus på matsikkerhet nå, svarer hun. ranterer vi. Vi rar rester sammen med Norsk Matanalyse. Det er mye mangel på ; - Men der er forebygging som er det desidert viktigste. Da dreier det kunnskap ure blant pub likum når der gjelder Omega3. Det finnes både vegetabilsk og seg om anbefalinger på byggtekn iske ting og tiltak for å hindre tilgang marin Omega3 - og vi bruker selvsagt bare den siste - altså henter fra torskelever. Det ' for rotter og mus, Auer og biller, for å nevne noe, sier Millerud. dreier seg nærmest om tran, sier Erik Lie. Og produktet kalles Tine EPHADA. , - Det er bedre å væ re «føre var enn ette r snar» 1 - Det er mye nysgjerrighet b lant bakerne når der gJelder Omega3, men der er bra , - Ja, og da er der veldig opp til bakeren selv om han eller hun er det. ti lsl utning om dette i bransjen Vi produserer våre egen o lje på Sortland i Nord land : Det dreier seg om å bygge holdni nger, sier Johannes M il lerud. ved en egen bedrift Tine har, sier direktør Erik Lie.

- Ja, forebyggende arbeid for å forhindre at noe skjer er det viktigste, supplerer Brita Næss.

PRIMULATOR

oat.oErpO

bakErnE

Primulator har deltatt på BAKO

mange ganger, men aldri i så stor grad som nå. Baker- og konditorbransjen er mer interessant for firmaet enn noen gang tidligere.

Lasse Andre Loov Olsen er kategorisjef innen mat og storkjøkken i Primulacor. - Vi er en totalleverandør til scorkjøkken -

RÅDE BAKERI OG KONDITORI

Per Fredriksen er andregenerasjon baker og daglig leder i ærverdige Råde Bakeri og Konditori som ble etablert av hans far i 1933 I 30 år ble det drevet et tradisjonelt bakeri og i 1978 overtok Per Fredriksen.

cil bakerier, convenience-markedec, bensin- - Da kjededannelsene kom, dacc vi licc uc stasjoner og hoteller Hovedvekten har være fordi dec da var de score kjedene som gjorde "' Esp ressomask,nen her er en bestse lger for Lasse Andre Liiiiv O lsen og på kaffemaskiner, men nå presenterer vi avtalene. Vi måtte finne en ny nisje og beg- Pe r Fredriksen i Rå de Bake ri og Ko nditori også bakeoff-ovner, stekeovner og high- ynte å åpne egne utsalg og den prosessen kunne fr iS t e med mye go dt på BA KO og er begeist ret over mottagelse n han har Primularor. speed-ovner som score seer brukes på har foregått frem cil i dag. Nå har vi 13 utsalg. hatt av ett av sine nye produkter - en bensinstasjoner Men det er et produkt vi I ~or Ayttec vi inn i ec helt nytt bakeri og i dag wrap produsert av Empy og impo rtert ønsker å introdusere overfor bakerne. Det dreier seg om ferdigpro- har vi en omsetning på 80 millioner kroner fra Tyskland grammerte ovner du har i butikken Du cascer bare ec program og vips , og leverer til Norgesgruppen, Rema og lea, - så er produktet ferdig akkurat slik du vil ha det, sier Lasse Andre ' sier Fredriksen. Han legger til at Råde er Loov Olsen. svært sentrale i Østfo ld me ll om alle byene der. Primulacor har vært på BAKO i Aere år, men i år sacsec de mye større - Vi har co budskap å komme med cil bransjen i år her på BAKO. Det ene er hva vi har enn dec de har gjort t idli ge re - med en adskillig større stand , gjorc i det nye bakeriet for å nytt iggjøre oss tekno lo g ien for å lage bedre produkter og - Det gjør vi for bedre å kunne presentere en del nyheter vi har i år , for å bli mer konkurransedyktige i markedet. Det viser v1 her på messen ved hjelp av co - b lant annet en ny esp ressomaskin som kom på ma rk edet for ba re få and re bedrifter fra Nederland; h2 automat iseri ng og Tec hn ology Ltd. De har lang og uker siden Den er faktisk ikke presentert i Europa ennå, så her er det : god kunnskap om bakeribransjen og har 70 prosent av markedet i Nederland. Og de førpremiere på den, smi ler Loov O lsen har en god del av ansvaret for at vi har den teknolog ien vi har i bakeriene i dag. Det Han kunne vise Aere nye modeller - både helautomatiske og manu- andre budskapet er ac vi har et produkt vi imponerer fra Tyskland - Empy. Dec er et elle espressomaskiner. wrap - en corcilla - som er «innpakningspapiret» runde alt fra kylling, mozzarella, - Det er mye snakk om krise i økonomien nå og dere selger relativt tomat - ale som er i trenden og av sunn karakter, sier Fredriksen. kostbare maskiner. Merker dere noe til at bransjen vegrer seg for å in- - Og dette produktet har scor holdbarhet. Det er blitt fantastisk mottatt i markedet, vestere i sli kt 7 legger han til. Per Fredriksen fikk for øvrig b lomster under festmiddagen av Knut - Nei, ikke ennå. Men vi snakket faktisk om det her akkurat like før du Maroni, administrerende direktør i NHO Mat og Drikke og leder i BAKO-komiteen, kom, og det kan nok hende det kommer en «korreksjon», fo r å si det ' siden Fr edriksen er den som for nesten 30 år siden cok i niti at iv ti l de n før ste messen, slik. Veldig mange av dem vi jobber med er score kjeder, og de har en SAM-BA-KO, som senere ble BAKO. plan de a ll e rede har lagt. Det er i a lle fall vårt inntryk k. Men det er klart at dersom krisen trekker uc så kan det hende vi merker det mer etterhvert. Men forhåpentligvis vil vi ikke merke det så hardt i Norge ' som de vil gjøre dec i mange andre land

På messen fokuserte Lasse Andre Loov Olsen på Aere nye, score WMFespressomaskiner med scor kapasitet. Dec dreier seg om opptil 350-400 kopper i timen på de største. Dette er maskiner som primært , benyttes i frokostsaler på større hotel l.

- Denne maskinen her har en kapasitet på rundt 100-150 kopper om dagen og den står på mange ko nd ito ri er r undt i Norge. Kvaliteten er : den samme på denne også - forskjellen er kapasiteten, sier Lasse Andre Loov Olsen

Primulacor Norge holder til på Skullerud med 26 ansatte og har , forhandlernett over he le la n det fra K ri st iansand t il K irk enes. Og Pr imularor har datterselskap i en rekke andre land i Skandinavia, på Balkan og i Polen Prrmulacor ble grun nl agt for 40 år siden og eies fortsatt av Mustad-fami lien.

NESJAR

bjørnEba~r l olrup

Per Gunnar Tanum er daglig leder og grunder av Nesjar. Han startet i 7992 med å produsere jordbær-frysesyltetøy på sin egen gård Nespr ved Larvik.

- Det viste seg å slå veldig feil, sier han med glimt i øyet.

Siden ble det kryddersmør og nå la ger han syltetøy i Aere varianter til kond itorb ransjen. Det er rørt syltetøy uten konserveringsmidler. I tillegg importerer han singelfryste bjørnebær, blåbær, j o rd bær og bringebær fra SVZ og Oerleman.

- Nå har vi også begynt med nye produkter som vi sikter oss inn på nettopp i denne bransje n. V i lev erer blant andre til Baker Hanse n og håper på innpass hos Aere nå. Vi presenterer tørkede bær - noe er tilsatt sirup Bjørnebær, tranebær, blåbær, jordbær - og mange andre i tillegg. Og en nyhet her er QimiQ - et patentere Aøteprod u kt vi kan blande inn i våre smørprodukt, sier Per Gunnar Tanum.

SELVIG OG INGERS SUNNE BRØD

63 prooEnt. bl.Jgg l b(ØOEt.

Børre Selvig i Se lvig og Ing e r Kløkstad i Ingers Sunne Brød samarbeider tett om lan seringen av Aere brødsorter utviklet av Inger Kløkstad .

In ger Kløkstad drev slan kekl u bb i mange år og de r lanserte hun sitt fiberrike brød som hun måtte bake se lv for sine kunder i slankeklubbene. H un fikk utfordringen å skape et annet brød - som var litt mer å tygge på. Og slik b le In gers rugbrød skapt. Men kursdeltagerne ville foresatt ha brød etter at de sluttet i kursene Derfor tok In ger kontakt m ed Nøtterø Bakeri som startet produksjonen av brødet. Det, kombinert med en førsteside i Hjemmet med tittelen «Ingers rugbrød slanker Norge», fikk snøba llen ti l å rulle. kva litet. Det er v ikti g. sier Selv ig begeistret. Inger Kløksta d har fått en utfordring nå i og med at det er en overproduksJon av bygg. Og derfor har hun lansert byggbrødet. A

Mens vi sitter på standen hos Inger Kløkstad - som hun deler med Selvig AS - kommer Børre Selv ig. H an viser r i l ar In ger nå har u t vik let et byggbrød m ed hele 63 prosent bygg

- Forskningssjefen p å Nofima Ma t sto fr em på tv og sa det er ikke mul ig å bake er b rø d med me r enn 40 prosent bygg, men Inger klarte det med 63 prosent, smiler Se lv ig. H an kommer med et l ir e stykke middagsbrød som Inger også har utviklet:

- 200 gram av dette brødet t il svarer 10 0 gram ste k t kjøtt i proteinmengde. Og i

NORDIC SUPPLY SYSTEMS

FØ(Ot.E gang

- Med 63 prosent bygg er b rø d et saftig og godt, sier Inge r so m nå håper at mange ba ker ier over hele landet v il sta rt e bakingen av det. Bør re Se lvig og Inger Klø kstad sa marbe ider te tt med å utvikle nye brødsorter. På BAKO lanserte de middagsbrød og byggbrød med 63 prosent bygg.

MACHINE PRODUCTS

oat.oErpO pO bako

Nordic Supp ly Syste ms stilte på BAKO for første ga ng i år - s iden Aere bakeribedrifter har vist interesse for produk tene fra bedriften. Hallstein So leng ser på brans jen som en mu lig ve kstnæring for si n bedrift .

H all ste in So leng er se lger og produktans-

lauprlo

- Vi deltar på BAKO for å vise frem det varespekteret ' vi har - disker og teknisk utstyr, sier Kje ll Korsnes som e r s tyreformann i Machine Prod ucts som hol der ti l på Sunnmøre

Firma et star te t i 1985 og h ar sto r t A varl ig for en rekke produkter N or d ic , set t job be t mot bakere hele tide n - Vi sa tser på la v prisprodukSupply System leve rer. Fi rma er har vært , Nå orie nterer de seg også mot leverandør til næringsmiddelindustrien i A storkjøkken og dagligvare. mange år. Det dreier seg om pakke- - V i har fått en del henvendelser fra , Nå har Machine Products bygget maskiner, kverner, hurtighakkere, indu str i- baker- industrien på det utstyret vi ' en 900 kvadratmeter lokal e i Ålevaskere og utstyr for ko ntr oll og måling av leverer og derfor er vi her i år fo r fø rste su nd. Tidli ge re drev de egenter og importerer disse i contai nerlass og lagrer det i vå rt nye industribygg i Å lesund, sier styreformann Kje ll Korsnes i Machine gass r il MAP - pakk ing. På standen vi ste ga n g, sie r Ha llstein Soleng ved Nordic , produksJon, men d et gjør d e ikke i Products Soleng frem en kasse- og bakkevasker, en Supply. dag Nå er det snakk om å importp akke m ask in og utstyr for målin g av gass , ere lavprisvarer i store kvanta. Fr a mange, forskjelli ge land. og kontroll av MAP-pakker. ' - Cluet vårt er å kjøpe i n n direkte fra produsent i containere og lage r- Vi har fått en de l henve nd else r fra b ake ri i ndust ri en på det utstyret vi leverer og føre det i Å les und Med store kvanta får v i også gode priser. Der dreier d erfor er vi h er i år for fø rste gang, sie r So leng. seg om eltemaskiner, kJevlemaskiner, kjøle benk er - stort sett små utNordic Supp ly h ol der h us i Skodje kommu ne u ten for Ålesund og b le etable rt i 1969. I , styr. Det gi r oss en omsetn in g på rundt 30 millioner, hvorav conta in erd ag er det 12 ansatte i firmae t. Mask in ene importeres fra Nederland, Danmark, Span ia, , importen utgjør en tredjedel, sier Korsnes som er en av de på messen Tyskland, Fin land og Sverige. , som snakker varmt for å slå sammen BAKO med andre bransjer, selv om han ve t det er et fors lag ikke alle i bransjen applauderer.

KARTONAGE

ALT I PAPP

- Vi produserer alt selv og salgsleddet er grossister. Vi er en liten familiebedrift og er to søsken som gjør alt selv, sier en blid Svein Larssen. Kartonage ble grunnlagt i 1925 av vår bestefar og vi er tredje generasjon og holder til utenfor Trondheim. Bakerbransjen har hele tiden vært den store og viktige kundegruppen vår, understreker Svein Larssen. A - Vi produserer alt - vi kan levere alt i ma ssiv papp og fa lskarto ng, sier Svei n Larssen i Karronage AS.

SELECT FLAVOUR

- LITT ALKOHOL, TAKK

- Vi har bygget opp Select Flavour ved hjelp av alkohol, smiler Knut Kvarme. - Salt- og pepper til restaurant og en gele til bakeri og konditori. Det er samme produktet Vinmonopoletselger, men vi har «ødelagt» det slik at det ikke egner seg som drikke.

- Men det egner seg ypperlig til sjoko lade, kremer og is. Dette har vi solgt siden 1996, men nå har vi også satset på diverse typer sjokolade og fruktpureer, vaniljestenger, glukose, sjokoladedekor og marsipan. Det er første gang vi er her, men vi har fått veldig mange, gode tilbakemeldinger, så vi har et kjempeinntrykk av BAKO, sier Knut Kvarme.

fo rnøyd etter at han de ltok på BAKO for fø rste ga ng i år.

SIGURD ECKLUND

EnkEltJ mEn otllrEnt pO

b(lJIIUPOkakEn

- Det ska l væ re enkelt og st ilren pynt på bryll upskaken nå, sier Grethe Johansen og Gei r Hansen i Sigurd Ecklund.

Daglig leder Grethe Johansen er tredJe-generasjon Ecklund i tradisJonsrike Sigurd Ecklund og svoger Geir Hansen er salgssjef i firmaet. TorbJørn Ecklund tok over etter sin far og grunnlegger i 1955 og satt i sjefsstolen inntil for rundt fem år siden da Grethe overtok og svoger Geir ble salgssjef.

- I dag er Sigurd Ecklund en av de ledende leverandørene i Norge - og spesielt innenfor konditori, kjøkken, dessert, restauranter og hoteller, sier Geir Hansen

Firmaet holdt hus i Christian Kroghs gate i Oslo i 50-60 år A

inn til de Ayttet virksomheten - Det er en ny trend på pynt nå, sier Gr et he Johansen og Gei r for fire-fem år siden til Skytta Hanse n i Si gur d Ecklund A S. på Hjelleråsen.

- Nå har vi Aotte lokaler som gJør at vi har helt andre innkjøpsrut in er enn tidligere. Det har vært et kjempeløft for oss og det har rasjonalisert driften betraktelig, sier Grethe Johansen. I dag er de åtte-t i ansatte forde lt på i alt ni årsverk.

- Vi har også en del pensjonister som kommer og hjelper til av og til, smiler Geir Hansen. Sigurd Ecklund lev erer til hele landet og har en egen agent, Eva Steen, bosatt i Bodø som tar seg av Nord-Norge. Geir Han sen og Vidar KJenner drar selv land og strand rundt i Sør-NorgeHansen kJører alene nesten 60 000 kilometer med bil hvert år. Det har han gjort de siste 12 årene Varene sendes ut daglig med NorCargo og Linjegods.

- Vi besøker al le kundene våre - de lengst unna kan det gå seks uker mellom hver gang, men de Aeste besøker vi omtrent annenhver uke, forteller han

- Det er en ny trend på pynt nå - særlig på bryllup der det skal være rene, hele, pene Aater. Det er veldig ofte hvitt og det skal ikke være for mye pynt. Gjerne også abstrakt' Og gjerne i porselen, sier Grethe Johansen.

- Ja, det selger vi mye av. Også til industribakerne som er blitt mye Ainkere de siste ti årene, og det er veldig bra, supplerer Geir Hansen.

A Se lger Knut Kvarme ved Se lect Flavour var svært

noroloK møtE. 2008

Baker- og konditororganisasjonene i Norden hadde møte på Island 14.-17. september. En rekke problemstillingene ble behandlet. Utfordringene er relativt like.

De fleste sliter med rekruttering av nye fagarbeidere, bortsett fra Sverige De har klart å synliggjøre bransjen meget bra Søkningen til baker- og konditorfagene har økt. I Norge er det mange søkere som har baker- og konditorfagene på 2. og 3. prioritet. I Sverige er det etter hvert flere ungdommer som har baker- og konditorfagene på 1. prioritet. Trolig er positiv profilering av bransjen en viktig årsak til dette. Både «kanelbulle-dagen», «prinsessetortans-dag», diverse konkurranser og andre aktiviteter har fått bred mediedekning Å bli synlig i media er en utfordring. Svenskene benytter seg av profesjonell hjelp i mediespørsmål, en mulig ide til etterfølgelse.

Kornsituasjonen og verdensmarkedsprisen var et annet sentralt emne. Baker- og konditorbransjen fått betydelig høyere råvarepriser de siste to årene. Spesielt har dette slått ille ut på Island

Prisen på hvetemel er tredoblet på 3 år. Dessuten har energiprisen og transportkostnadene økt, som i Norden for øvrig Island har 14 % inflasjon og et rentenivå på 15,5 %.

Av andre forhold som ble berørt, kan nevnes at danske bakere har problemer med Smiley-ordningen En «sur» Smiley kan være svært negativt for en bedrift. Det viser seg at de fleste negative Smiley kommer på grunn av administrative forhold i bedriftene. Dette oppleves som svært uheldig.

Danmark starter for øvrig en fullkornskampanje støttet av myndighetene.

I Finland har det kommet et forslag om at all transport av bakervarer skal foregå i kjølebiler med maks 6 grader Om det innføres vil det bli en stor økonomisk belastning for bransjen. Diskusjonen går høyt for tiden

Den siste dagen av det nordiske møtet, var det omvisning i to moderne islandske bakeriutsalg. De var meget elegante og trendy, og på høyde med det beste man kan se andre steder i Europa Island har en offensiv bakerbransje som er verdt et besøk.

NYTT STRATEGINETTVERK ER I GANG

Følgende 6 bedrifter deltar i et nytt strateginettverk som skal «jakte på mulighetene»:

Hjelle bakeri

Haugli bakeri

Jærbaker'n Klepp Konditori

- Westres bakeri

Tromsø bakeri

- Geheb Conditori

Nettverket skal ha 4 samlinger i løpet av høsten 2008 og våren 2009. En rekke relevante problemstillinger vil bli drøftet Nettverkssamlingene vil gi et betydelig kunnskapspåfyll for bedriftene som deltar, både gjennom eksterne forelesere og intern erfaringsutveksling To av samlingene lagt til utlandet; Stockholm og Hamburg.

I løpet av nettverksperioden forventes det at deltakende bedrifter foretar en grundig gjennomgang av egen strategi Dette følges opp av Innovasjon Norge som støtter tiltaket økonomisk.

Hovedansvarlig for nettverket er Åshild Longva i NOFIMA Mat. Hun samarbeider med Per Ingvar Olsen, Handelshøyskolen Bl og Anders Vangen, BKLF. --13>

A Nordisk møte med både svenske, danske, norske og finske representanter.

Regal økologisk mel m ed god kvalitet, naturlig smak og rikti g for va ltning av naturressursene.

Italiensk kaffe hos Henskjold

Kaffeprodukter i den ypperste italienske toppklasse produsert av et av verdens ledende brennerier. Ekspertise og erfaring gjennom generasjoner sikrer produkter i toppsiktet. Caffe Bristot har vilje og ressurser til å bearbeide et internasjonalt market. Hos oss har vi nå på lager både espressobønner i flere varianter og filterkaffe . Brenneriet ble etablert så tidlig som i 1919, og ligger idyllisk til omkranset av Dolomittene - i Belluno Noen mil nord for Venezia

~

BAKERIARTIKLER

Ta kontakt med selgerne/hovedkontoret og få en prøve på kaffen

hE.oE.rooagE.n

FO(FO(

På farsdagen er det tradisjon å gjøre stas på far. Det kan være ved å gi ham frokost på senga, en ekstra god kake til kaffen, en gave eller blomster.

Det var Sonora Louise Dodd fra Spokane i Washington som fikk ideen til farsdag. En morsdag i 1909 satt hun og hørte prestens morsdagspreken og begynte å tenke på sin far. Sonoras far var Wil liam Smart, veteran fra den amerikanske borgerkrigen Etter at han og kona hadde fått seks barn, døde kona og William ble alenefar. Han måtte derfor alene oppfostre alle de seks barna på gården i Washington. Sonora ville gjerne hedre alle fedre og all faderlighet og hun la den første farsdagen til 19. juni fordi hennes far var født i juni. Mange sluttet seg til feiringen av farsdagen , men det tok ganske lang tid før feiringen ble offisiell. Det skjedde ikke før i 1966 da tredje sø ndag i juli ble gjort til offisiell farsdag i USA

Hos oss er farsdag lagt til andre søndag i november. Enkelte hevder det var handelsstanden som bestemte at farsdagen kunne komme på høsten her i Norge. November var angivelig en liten dødperiode mellom so lskinn shand lingen om sommeren og julehandelen i desember Dagen feires gjerne med gaver, blomster og kake. Barna lager ofte kort og gaver til far på skolen og i barnehagen. Farsdagen er nyere enn morsdag, men på samme måte som morsdag er den altså en amerikansk oppfinnelse.

(Kilder: wikipedia, barnemix.no og aktivioslo no)

Nå satser vi i Norge

B.Engelhardt & Co AB er glad for å presentere vår nye samarbe id spart ner i Norge, Alimenta AS. Alimenta kommer til å ta seg av Enge lh ardt 's sortiment til bakerier og bakeindustrien i Norge.

Jnblandade sedan

> NAVN TONJ E SVENDSEN YRKE KONDITOR

Ton j e Svendsen er 32 år, samboer og har ei da rrer på 5 år. Hun har jobb er hos Baker Nil se n AS i Åsgårdstrand siden 2007 og er i ri legg stud ent på andre årer for å utdanne seg ril yrk esfaglæ rer inn en for restaurant og ma tfag Hun gik k læreti den på Nørrerø Bakeri og Konditori og jobber der 7,5 år erter svennebrever, deretter 1 år på Bardø la Høy~ellshorell på Gei lo, 2 år på seks-stje rner s cruisebåt «Crysral Harmony» og 1 år på Lampeland Bakeri på Kongsberg.

Hun var deltaker på Baker- og konditorlandslager fra st arren i 2003 frem ril 2005 Hun har del tatt på konku rranser for unge konditorer; NM Nordisk og VM, samt NM i konditorkunst.

Tonie var med ril vimer-OL i To rino i 2006 som konditor for den nors ke troppen og har delrarr på en rekke ulike kurs i No rge, Danmark og Belgia

FOTO PÅL BØ E

BROWNIES

y 72 egg

1200 g brunt sukker

900 g smør

1200 g couverture

770 g hvetemel

20 g bakepu lver

3S0 g nøtter

Egg og sukker blandes, smøret smeltes til kok epunktet før couverturen tilsettes slik at den smelter, til sett denne blandingen oppi egg og su kker før det tørre og nøtte ne vendes i til slutt.

GANASJ

S dl Aøte

S00 g couverture

Fløten kokes opp og helles over co uve rtu ren, det blandes t il en glatt ma sse, avkjø les, tas over kaken og deles opp i passende stykker.

SJOKOLADEMOUSSE

MED BAILEYS INNLEGG

BAILEYSMOUSSE

700 g vaniljesaus

S0 g Baileys

200 g Aøte

2 plater gelatin

Sme lt ge latin i litt av Baileysen og bland det inn i vaniljesausen, vend den piskede Aøten inn og støpes i ring som er litt mindre enn den du skal montere kaken i Frys sl ik at den blir avkjø lt til du trenger den.

SJOKOLADEMOUSSE

450 g Aøte

300 g couvert ure

9S g smør

770 g sukker

5 stk egg

5,5 p later ge latin

Fløten piskes, egg og sukker til eggedosis, smør og couverture smeltes og blandes, tilsett i eggedosisen, t il sett den sme ltede ge latinen før kremen vendes i til slutt.

MONTERING

Finn frem kake ri ng 22 cm, og legg en nøttebunn i Ta litt sjoko lademousse i formen slik at bu nne n er godt dekket, legg i Baileys-moussen før du fyl ler opp med sjoko lademousse Kaken fryses slik at den er ka ld før den glaseres .

SJOKOLADEGLASUR

300 g couverture

2 d l Aøte

VANILJESAUS

S00 g Aøte

S00 g melk

120 g sukker

7 vani ljestang

240 g eggep lommer

Kokes opp og røres i sjoko laden.

Fløte, me lk, sukker og van il jestang kokes opp før eggep lommene blandes inn, siles og avkjøles.

uanllje:bauarol~e: med l<ara..melli.serte peerer

A SJOKOLADEBUNN UTEN MEL

166 g eggehvire

58 g melis

166 g couverrure

40 g smør

32 g eggep lommer

Eggeplommer blandes med sme lrer smør og couverrure, eggehviue og sukker piskes ri l marengs og vendes inn Sprøyres ur i ønsker srørre lse og srekes på 180 °C i cirka 10 m inuuer.

KARAMELLISERTE PÆRER

200 g sukker

2 srk pærer

Evnr. en skveu cognac

5me lr sukker r il karame ll og r il serr 10 g smør, før pærene som er kurrer

opp i rerninger, rilseues slik ar de koker ril de blir møre.

VANILJEBAVAROISE

2.5 dl melk

120 g sukker

5 eggeplommer

1 vaniljesrang

6 p larer ge larin

3,5 dl kremAøre

Kok opp melk, sukker og vaniljesrang. Pisk eggeplommer sammen og visp den kokende me lken i. Ta de oppb løue ge larinplarene i den varme eggekremen. AvkJøles Iirr før kremen vendes inn.

Ta en ring, legg i kakebunn, legg på pærer og ril slun vani ljebavaroisen. Seues ka ldr slik ar kaken srivner. Ta på en nøyrral ge le på roppen før den serveres og pym ener eger ønske.

Dampens herJiqheter

FOCACCIA

7950 g si k tet hv ete me l

650 g durum hvete

500 g sam ma l t ru g fin

7000 g va nn

240 g o liv eno lje ekstra virgin

720 g fersk gjær

30 g sukker

70 g sa l t

Alt kJøres i 10 minutter.

La den hvi le i ca 30 m inutter.

Forde les i o ljet langpanne

Raskes i 30 minutt er+ 75 m inutt er i lokalet.

Stekes på 23 0 ·c i 20 - 25 min utter. Pen sles me d o li ve noje p å begge sid er når den er ferdi gstekt.

TIPS

I foccac ia kan du va r iere m ed for skje lli ge typer urt er, både på og i deigen. Det passe r også bra med oliven el ler to m ate r som st ikkes i før steking.

NAVN THOMAS VALAND

YRKE KONDITORLÆRLING OG BAKER

Thomas er født i 1986 og oppvokst i FlekkeDord. Han begynte å arbeide på bakeriet Presteruds eftf. i FlekkeDord da han var 15 år. Der hadde han sommerjobb og helgearbeid til han begynte som bakelærling ved Schmidt's dampbakeri i Mandal.

I me ll omtiden har han gått grunnkurs Hote ll og Næringsmiddelfag i Kvinesdal, samt VK1 Baker og Konditor ved Tangen VGS i Kr istiansand.

Etter endt læretid hos Per Schmidt var han i militæret hvor han tjenestegjorde som baker på Kongeskipet Norge (2006-2007).

Siden det har han jobbet på Dampbageriet i Kristiansand hvor han netcopp begynte som kondicor lærling. I høst begynte han på kveldskole der han skal stude re til mesterbrev ved folkeuniversitetet.

Deltar nå på Bakerlandslaget.

FOTO TO FOTOGRAFER

1500 g vann

520 g sammalc spelc grov

500 g sikcec spelcme l

320 g spelcAak

100 g valse[ heikorn bygg

80 g rugkli

50 g sale

40 g gjær

Ale kjøres sammen i 10 minuuer med gr ind.

La ligge i 1 eime før du cilsette r :

500 g sik tet spe ltmel

125 g siktet rugmel

125 g sammalt rug fin

40 g rugsur, Aytende

200 g sols ikk ekjerner

700 g vann

Dette kjøres i 15 minutter før det blir fordelt i former, 750 gi hver form.

La de heve over nanen.

Skyves ved 250 °C

Stekecemperatur 205 °C

Steketid ca 60 minutter

KNEKKEBRØD

2000 g rugmel

500 g Aytende margarin

40 g gjær

1200 g vann

150 g havre

100 g linfrø

100 g sesamfrø

100 g so lsikkekjerne r

Alt kj øres sammen i 4+4 m inutt er.

Fordel deigen på plater for så åla den hvile 2 timer på kjø l.

Deigen rulles ut på 3 mm.

H eves i 75 minutter.

Stekes på 210 °C.

La de stå å tørke t il neste dag fø r de blir pakket.

NAVN GUNN HAU GE-N IL SEN YRKE DAGLIG LEDER BUT IKK

Gunn Hauge-Nilsen er 60 år og har vært ansatt

hos Granum Bakeri i 10 år. Hun har vært daglig leder for butikken siden desember 2003 og har Jobbet i butikk i snart 40 år.

FOTO FOTOGRAF LIND

ba.qu.ette, qrov

y Salat, karbonade, stekt løk , sy lteagurk og tomat.

y DiJonsaus, ost, westfa lerskinke og rødløk.

lokal (EkruttErlng mEO FagblaOEt

Det er en kjensgjerning at rekruttering er et problem i bakerbransjen. Nå lanserer Vest Vind Media en fadderordning for bakeribedrifter der de kan sponse studieabonnement til elevene i matfag i sin region. Lærere hilser tiltaket velkommen og ønsker å bruke fagbladet Baker og Konditor aktivt i undervisningen. Dette vil kunne bidra til å øke interessen for faget.

BKLFs Hovedstyre drøftet spørsmålet på sit t møte 2. oktober. Det ble unde rst reket at lokale ti lt ak er noe av det viktigste for å få til effektiv rekruttering Bransjen må oppret te bedr e samarbeid med rådgivere og lærere både i grunnsko len og v ideregående skole - Som en de l av rekrutteringen, anbefa les bransjen å sponse abonnement på Baker og Konditorb ladet t il elever i videregående sko ler. Lærere har b litt forespu rt og er v illi ge til å benytte bl adet i undervisningen. Nå er det opp ti l bedriftene lokalt å bestemme hv ordan dette ønskes ordnet og finansiert, og hvordan

eleva b onnement ka n gå inn i en større rek r utter ings plan so m man har tro på v il gi resul ta ter, sier Anders Vangen. Studieabonnementene koster 250 kroner pr. elev pr. år. Ves t Vind Med ia vi l i tiden fremover ta kontakt for at din bedrift kan få mulighet t il å sponse abonnement til nærmeste sko le. Bak på blad et vil det stå h ve m so m har beta lt for abonnementet. Dette vil være en flott måte å profi lere seg på mot fremtidig arbeidskraft. %

smortkorn

Bruk av heikorn i brød har i lange tradisjoner.

Bløtlegging eller skolding av korn er tidkrevende og fører til medarbeid. Det er likevel nødvendig for å unngå harde korn i brødet.

Nå kan dette gjøres på en smartere måte: Smartkorn kan tilsettes rett i deigen, uten bløtlegging!

VI SKIFTER BARE NAVN

FOODTECH Gruppen

®

®

FOODTECH Baker i og Industri

® FOODTECH Interiør og Storkjøkken

FOODTECH service

Vi har lenge følt behov for å synliggjøre våre selskaper og det faktum at vi leverer utstyr fra "mel til munn". Med andre ord ingen store endringer, men en enklere hverdag for våre kunder og oss. Ett selskap som kan bistå med hele prosessen fra siloanlegg, via produksjon til salgskanalen som kan være dagligvare, bakeriutsalg, kaffebar osv.

Begrepet total-leverandør har vi aldri tidligere benyttet, men det er fristende å kalle seg det nå. Ta en titt på vår nye nettside www.foodtech.no og se at vi er den vi var, men også mye mer.

Høsten er her og vi nærmer oss jul med stormskri[[. Vi i Opplysningskontoret for brød og korn ha r naturl igvis startet Juleforberede lsene. I år er det pepperkakehuset som står i fokus. Vi organ iserer konku r ranse i samarbe id med N asJonalmuseet for kunst, arkitektur og design og ønsker å st imulere både bakere/ kond itore r og skolee lever t i l å delta. Peppe r ka keh uset stammer amake li g fra 7800-ta l let. Inspi rasjone n kom v ia b rødrene G ri mms event y r om H ans og Grete som b le for lat t i skogen og fant et sto r t hus laget av kaker og pyntet med godter i Peppe r ka ken er en ka ke med tradisJo ner helt t il bake ti l 1200-tal let. Tys k land er d et landet i Europa hvor pepperkaketradis jonen er eldst og kanskJe mest utbredt. Om høsten ser man pepperkakene overalt på markeder og i but ikkene. I Norge forbinder vi pepperkaker med 1ul. Pepperkakehuset har etter hvert bli[[ en sterk tradisIon også i den norske julefeiringen.

Konkurransens målsening er å skape oppmerksomhet rundt arkitektur og bakeglede. Den er åpen for alle. men sikter særlig inn på barn og unge i skolealder. Årets tema er: Design og bygg et nytt Nasjonalmuseum for kunst, arkitektur og design som skal ligge på den gamle Vestbanetomta i Oslo ProfesJonelle bakere og konditorer inviteres aktivt med for første gang I år,

både som deltakere og rådgivere. Vi har engasJert baker lands laget og kond itorlandslaget. De skal b istå med gode råd, og gjennomføre demonstrasjonsøkter for skoleklasser som ønsker å delta

Opplysn ings kontoret tror at den ne type akt iv iteter vi l bidra ti l å p rofi lere bakeryrket på en posit iv måte Nær konta k t og dia log mel lom baker/ kond itor og skolee lev v i l også kunne stimulere rekru[[e rin gen ti l yrket.

La deg rive med, vær kreativ og leken og me ld deg på årets store pepperkakehuskonkurranse Detaljer om konkurransen finner du på www.brodogkorn.no. Påmeldingsfristen er 21. november

Vennlig hilsen

Torunn Nordbø .. .bakeri- konditori innredning i 30 år

G runn k ur s sjoko lade

Vide regåe nd e sjoko ladekur s

BESKRIVELSE

Messe fo r i ngre dienser i Europa Messe fo r kost n ads be sparin g og effek ti visering

in ternasjonal matmesse

Internasjona l fagmesse fo r bakeri og kond itor i i Sveits

4 messe r i ny dra kt, mat ,dri kk e, utstyr, interiør/design

Messe for fastfood- & caf€brnsjen

fascfoodstockholm

In ternas jonalt handelsshow for mat~ og drikketeknologi

In te rn asjonal bakerimesse

Int e rn asjo nal matmesse

Konkurranse for unge bakere

l æ re om dec n ye h yg ien erege lve rk et, HAACP prin sipp ene

G runnl eggende kurs innen sjokolade, lære å cemperere og støpe læ re forskje lli ge tek nikk er m ed sjoko lade og h vordan man lage r sk ulpturer

STED

Par is, Fra nkri ke Paris, Frank r ike

Berlin, Tysk la nd Bern

Lill estrøm Stockho lm Chicago, USA

DUsse ldorf, Tysk land Kø ln , Tysk la nd

Bern, Sveits

Ener avta le Fre drikstad Fredrikstad

KONTAKT

www. ni •eve n ts.co m www. ipa •web.com

www.messe no/smak www.easyfairs.com/

www.anugafoodtec.com www. iba.de

BKLF

www henskjo ld.no

h e n skjold .no

>

Har du lyst t il å være med på

Pepperkakekonkurransen'

Bakerlandslaget bidrar også på å rets arrangement.

pe:ppe:rKake:huoKonKurranoe:n

Har du lyst til å være med på årets Pepperkakehuskonkurranse? I så fall bør du merke deg at påmeldingsfristen er 21 november. Innen 7. desember må du levere inn ditt bidrag og fire dager senere, den 11., blir det premiering på arkitekturmuseet i Oslo kl 14 00.

Konkurransen er er samarbeid mellom Nasjonalmuseer for kunsc, arkicekwr og design og Opplysningskomorec for brød og korn. NasJonalmuseec ønsker å nå er scørre pub likum gJennom å inkludere både bakeglade barn og voksne ril den arkicekwrpregede pepperkakehuskonkurransen. Opplysningskomorec ser verdien av julecradisjoner, fokuser på bakverk, det fellesskaper som oppstår runde er slike bakeprosjekc og mul ighecen for å fremme kJennskapen ril Opplysningskomorec og dets arbeid på Aere arenaer.

Målgruppene er barn, ungdom og alle andre mennesker som baker. Nyu i år er at også profesjonelle bakere og kondiwrer inviteres ril konkurransen.

Nasjonalmuseer har de sisce årene, fra okwber ril desember, hau en pepperkake-

Kornoltuaojone:n

TEKST 1\N llf RS VANCI N FOTO KlfJL J Ml RÅ K

Verdensmarkedspr isen på korn har variere becydelig i løper av der sisce året. Fra våren 2008 har prisen gåu jevne nedover. På grunn av deue har deparcememec bescemc ar der på nyn skal innføres wll på impore av korn. Tollsacsen er sau ril 12 øre pr. kg. Den ska l ha virkn ing fra 7. sepcember og vare i 3 måneder. Siwasjonen vurderes fore løpende. Der becyr ar i swre deler av eiden fra augusc 2007 til august 2008 har prisen på korn ligger på samme prisnivå og i perioder over nivåer for norsk målpris. Målprisen var frem ril 1. juli 2008 kr 2,15. Spesielc har høykvalitecshvece ligger høyere enn norsk pr is. Ener jordbruksoppgjørec ble må lprisen hever med 20 øre r il kr 2,35. I cillegg ble prisnedskrivingsc ilskuddec redusere med 6 øre. Toca lc gir der en øke kornpris på 26 øre.

Kombinasjonen av at norsk kornpris har øker, same ar verdensmarkedsprisen er på vei ned igjen, er negac ivc for norske me lforbrukere, inklusiv norske bakere Der håp man hadde i bakerbransjen på å komme i bedre posisjon i forho ld ril uclandec ved U[Jevnec råvarepris, er i ferd med å svinne.

Den norske kornhøscen er dårligere enn på mange år. Den sisce prognosen fra Norske Felleskjøp er en selvforsyningsgrad på mathvece blir 55 %. Der becyr øke impore av ucenlandsk mackorn. Der gjenscår å se hvordan dene slår ur, men der finnes en mulighec for ar der kan b li importere korn med lavere pris enn norsk må lpris. I så fall kan man forveme ar der også slår ur pos icivc for bakerne. Ji>

huskonkurranse med ulike cema. Opplysningskomorec for brød og korn er oppcau av nender og design, og ønsker å samarbeide om alcernac ive mårer å jobbe med bakverk. Sammen vil de ucfordre og oppmumre barn, unge, andre bakeglade og profesjonelle bakere og kondiwrer r il å renke arkicekwr og deca lJer i Jobbingen med årecs pepperkakehus. Årecs cema for konkurransen er: «Design og bygg et Nasjonalmuseum for kun se, arkicekwr og des ign som skal ligge på Vescbanetomca i Oslo».

Skoleklasse r kan bescille arkicekwrkurs knyuec ril konkurransen. lnm il 20 av kursene vi l inkludere en avsluccende øke med en baker/ kondiwr som vi l gjennomgå prakciske råd ril bygging med pepperkakede ig same forslag ril dekorering av husene. Pepperkakehus kan være mye mer enn fire vegger, rak, nonswp og seigmenn. Ønsker er å seue bevisschec og famasi i gang, og oppmunne ril bak ing av spennende, alcernative pepperkakehus. -w

te:otrunoe:

0 PA FORSLAG TIL SVENNEPRØVE FOR BAKERFAGET

En prosJekcgruppe bescående av Terje Ness, Nønerø bakeri, Pål Taklo, Majas bakeri, Leif Børresen, Sande~ord v ideregående skole og Anders Vangen, BKLF har utarbeider er eksempel på en svenneprøve for bakerfaget. Målseningen er å få frem en prøve som kan brukes over hele landet. På den måren vi l der kunne bli en mer enhec lig bedømming over der hele.

Deler av prøven har ob ligacoriske oppgaver På andre oppgaver kan kand idacen velge mellom ulike alcernaciver. I tillegg gis enk le råd t il bedømming.

Prøven er sendt ur på høring til en rekke prøvenemnder. Høringsunale lsene v il bli drøftet av prosjehgruppen. Justert forslag vil sendes ur ti l all e prøvenemndene for bakerfaget i Norge med anmodning om unesting frem til sommeren 2009. Erfaringene skal samles og drøfres. Er erfar ingene posit ive, vil dene være grunnlag for en utvikling av en t il svarende svenneprøve for kondiwrfaget. Personer som er interessert i å se forslaget t il svenneprøve for bakerfaget, kan ta kontakt med BKLF og få prøven tilsendc. -w

blJgg (HORDEUM

VULGARE

L.)

TEKST 1\N I I 11 IV\U l I Jf S I A D OC 1 \ N N f ki l l!S 1111111 I N N U I IM!\ 1V\M, INC, 1111 11 I I ( li < i' I AN I f · UC MIIJØ V I 11 IJ/v\l\ FOTO 1\ I I( li 11k l Vil l N

Svært lite av byggavlingen i Norge brukes til mat, men interessen er klart økende. Det skyldes byggets høye fiberinnhold og mange helsefremmende komponenter.

Bygg er en veldig gammel kornarr og var en av de første til å bli kultivert. Man tror at opprinnelsesstedet for bygg var Midtøsten og det eldste arkeologiske funnet er 9 000 år gammelt. I etterkant av den varmere tidsperioden i bronsealderen ble bygg og havre de dominerende kornarrene i Norge. Dette var matkornet til store deler av befolkningen.

Hardfør

Bygg er verdens Derde mest viktige cereal og er den korna rren som krever kortest tid for å nå modning. Bygg kan derfor dyrkes lengre mot nord og i mer høyereliggende områder enn andre kornarter. Dette ser vi tydelig i Trøndelag, der bygg er svært dominerende i korndyrkingen. Bygg trives el lers godt i et temperert klima, og på de Aeste Jordtyper, men ikke dersom det blir for fuktige og anaerobe forhold i Jorda

Bruksområder

Bygg brukes mye som for til dyr, til malt- og ølproduksJon, og til mat. De Aeste byggsorter er klassifisert enten som malt- eller fortyper. I Norge brukes bygget vesentlig til for, og dyrking av bygg til malt er kun på svært små arealer for lokal produksjon av øl.

Fiber

Fiberinnholdet i bygg er høyt, og består i all hovedsak av betaglukaner, arabinoxylaner og cellulose. Disse kan igjen deles inn i løselige og uløselige. Beta-glukan er den viktigste av de løselige fibrene i bygg, og bygg ansees som en god kilde til løselig fibre Mengde beta-glukan påvirkes av sort og dyrkingsforhold. Beta-glukan finnes i celleveggene i kornet.

Helseeffekter

Det er dokumentert tydelige helsebringende effekter av å bruke bygg i kostholdet. Forskningen tyder på at dette skyldes beta-glukanenes evne til å binde vann og skape en høyere viskositet i tarmen, noe som både kan redusere kolesterolnivået i blodet, samt gi en langsommere blodglukosestigning etter måltidet. Økt bruk av

bygg kan således forebygge hjerte-/karsykdommer, og det kan virke positivt for å forebygge diabetes Det er også resultater som tyder på at bygg i kostholdet kan gi redusert risiko for noen typer kreft, og at det virker positivt på tarmfunksjonene generelt, blant annet gjennom å redusere transittiden i tarmen.

Vannopptak

Baketeknisk bidrar beta-glukaner i bygg ti l økt vannopptak i deigen. Dette er en viktig faktor å ta hensyn ti l ved brødbaking. I og med at ulike sorter har ulikt innhold av beta-g lukan vil vannopptaket også variere. Forsøk ved bl.a. Nofima Mat på Ås har vist at man kan bruke inntil 40 % byggmel i en brøddeig. •\3'

Jt..D/lN

Korn blir brukt i mange former i bakverk. De ulike kornslagene vi bruker mest av har alle ulike egenskaper og egner seg derfor til forskjellige produkter. I denne artikkelserien tar vi for oss havre, bygg og hvete.

I Norge dyrker vi kornartene bygg, hvete, havre, rug og litt rughvete Disse kornarrene trives godt i Sør-Norge og til dels i Midt-Norge. Lengre nord blir vekstsesongen for kort, og/eller temperaturen for lav til at kornet kan nå modning. Den kornarten som vi dyrker mest av i dag er bygg, deretter kommer hvete og havre Dyrking og bruk av rug har i dag ganske lite omfang i Norge, men arealfordelingen av de ulike kornartene har variert mye gjennom historien.

lmport har glt,t, uanulttlg lnnoua~jon

TEKST Cl l l l l l1JORN 1,0 ,Sv'i\;\C, FOTO v i \ I \' l i\il l l,\I I l f ,\ il',

Mange bransjefolk forbanner importen av bakervarer. Remi Goulignac i United Bakeries startet tidlig med import av utenlandske bakervarer inn til Norge. Han har et mer nyansert syn på saken og er ikke i tvil om at utenlandske bakervarer har bidratt til en betydelig produktutvikling i den norske bakerbransjen.

UniEed Baker ies har han en s[e rk uEvikling siden sEarEen, Remi Goulignac, med fransk blod i årene, har sen mulighe[er og var Eid lig u[e med produkcer og [render mange har adopEer[ ener ham,

- DeE er len å fokusere på imporE og aE den Ear av kaka her hjemme, DeE blir feil fremsEilling, lmp or[ av bakervarer de sisEe årene har bidran [il en vanvinig innovasjon i bransjen i Norge, lmpor Ee n har brak[ med seg mye spe nnend e inn i markedet

- lmporE er komme[ for å bli , DeE er ikke al[ de[ er lønnsom[ å produsere i Norge , Vi er e[ land med kun 4,5 mill ioner innbyggere, På e[ smrE bake ri i Frankrike produseres de[ 40 000 croissanter i Eimen, DeE er på bare en bakeri, Hele Norge seEE under eu spiser vi ikke 40 000 croissanter på en dag en gang, Ik ke sik ke r[ vi gjør de[ på en uke heller, DeE er ik ke al[ vi uenger å produsere i Norge, sier Gou li gnac so m det siste året har kjøp[ seg inn i suksessbe drifrene Millba og Åpent Bakeri, United Baker ies eier nå 40 % av Millba og 45 % av Åpent Bakeri,

- Mill ba er en fantastisk bedrift Det finnes ikke maken i Skandinavia, Jeg har sen lenge på Mill ba, De har sagE nei Eil meg i 5 år før jeg fikk komme inn på eiersiden, Åpent Bakeri har sag[ nei Eil meg i 6 år, De m bedrifrene er m av de mesE spennende innenfor bakerisekmren, Vi se r a[ Mill ba i kra fr av å være en produksjonsbedrift er en vikEig samarbeidspartner for UniEed Bakeries, Vi kan eksporEere M illb a sine produkter t il våre kunder i utlandet Vi kan begge t il føre hvera ndr e kunn skap og markedsmuligheter, Når det gjelder Åpent Bakeri er det i første rekke e[ samarbe id om innkj øp av råvarer, samE valg av loka ler i Os lo, V i har ingen Ein g å Ei lføre Åpnet Bakeri og har ikke ønske om å legge oss opp i deta lj er vedrørende deres drift Vi er konkurrenter mO[ forbrukeren, men parmere i valg av lokaler, DeE blir liu som i Norgesgruppen med ulike kjeder som konkurrerer om forbrukeren, men som hare[ overordne[ samarbeid,

- Flere oppkjøp 7

- Nei, nå holder det Gou li gnac tror de[ går mot et kna llh ardt løp i årene fremover, -De som tør å bruke overskuddeE på å utvikle bedr ifr en vil vinne kampen, De som Ear uE alEovers kudd et vil være borEe om 10-15 år, lyder Gou li gnac si n spådom, il'

A Remi Goulignac er ikke i tvil om at , mpon av bakervarer har gitt en betydelig innovasjon og at de n nor s ke bakerbransjen har fått nye rnu l, gherer m ed nye produkter,

arbE.lo~aut.alE.n

TEKST Hl RN f !( li{( d ei '> 11(,\). ,\I )\i()"/\ 11l I I Ml es I Il , I N I 10 ~'\;\ I Ul, lll\1 " 1-s l

Arbeidsmiljøloven§ 14-5 krever at det inngås en skriftlig arbeidsavtale i alle arbeidsforhold. Kravet gjelder uavhengig av om ansettelsesforholdet er fast eller midlertidig, for eksempel et vikariat.

For kortvarige arbeidsforho ld (varighet under en måned) el ler ved utleie skal det umiddelbart inngås en skr iftli g avtale. I arbeidsforh o ld med en sam let varighet utove r en m åned, må den skr iftli ge arbe id savta len fo reli gge snarest mulig og se nest en måned etter at arbe idsforho ld et beg ynte. Hvi s det ikke er utformet en arbe idsavta le in nenfor lovens fr ister, må dette gjøres snarest. For d et førs t e vil det være et lovbrudd ikke å ha en arbeidsavtale, og dern est kan dette bli tt brukt mot arbeidsgiver ved en eventue ll persona lk onAikt.

Arbeidsmiljøloven oppstiller også noen krav til hva en arbeidsavtale min imum ska l innehold e Disse kravene står i loven s '

ØKO GIR OVERSKUDD

Godt Brød har på tre år est ut fra tre til 11 utsalg. Økologisk brød fra de åtte a ks1eselskapene sørger for et samlet overskudd på drøye lire mi llioner kroner. Ifø lge årsrapporten er det investert 13 millioner kroner i bakeriene

§ 14-6 (Arbeidsmiljøloven er frit t tilgjenge li g på www.lovdata.no). På NHOs hjemmesider finnes det en standard arbeidsavta le so m oppfyl ler lovens krav. Denne kan fritt brukes.

(Link: www.nho.no/1oenn - og-tariff/aktue1le -s kjemaer-art icl e4709-69.htm 1.)

Det skjer ofte endr in ger i løpet av et ansette lsesforho ld Arbe id stakeren kan for ekse mp e l få nye arbe idsoppgaver eller nytt arbeidssted. A ll e endr in ger bør i utgangspunktet in narbeides i arbe id savtalen Uans ett bør endringene på en ell er annen måte dokumenteres skrift li g (for eksempel gjennom en ti ll eggsavta le, et møtereferat eller en protoko ll ), slik at det ikk e er noen tvil om hvilke vilkår som til enhver tid gjeld er for arbeidsforho ldet. _,.3'

KJEMPER FOR MATPAKKEN

KILDE Ri\D IO c-;ORCI

5000 tyske bakere har innsett at matpakken trues av boller og ciabatta og starter derfor «Matpakkens dag». Det bakes over 300 brødsorter hver dag i Ty skland, og det ønsker de å fortsette med også i fremt iden. Det europe iske brødmuseet i landet skal i forbindelse med «Matpakkens dag» blant annet ha en egen matpakkeutst illi ng.

"Hvorfor betale dyrt når du kan få Stil og Kvalitet til lav pris."

t(r. 27.900 ... ef<sl.rnva ..

> Hilmar Klepp e er bedrift s-

rådgiver innenfor områdene strategi og ledel se. Hilmar er ingeniør og økonom Han er ansatt og medeier i r ådgiving sse lsk apet Tri ang el AS.

ER STYRET DITT

En (EOOU(O oom Øk€( KonkurranoEKraFt.En':l

Slik jeg ser det kan styret være en særdeles viktig ressurs som kan bidra aktivt i utviklingen av bedriftens konkurransekraft. Lovpålagt krav betrakter jeg først og fremst som en kvalitetssikring av styrearbeidet. Denne artikkelen vil derfor først og fremst diskutere hva du som eier/daglig leder kan gjøre for å få et aktivt og kompetent styre.

Der er vikrig å være oppmerksom på ar en bedrift i ulike faser av sin utvikling vil ha behov for forsk jelli g sryrekomperanse. Du må derfor ra urgangspunkr i gjeldende forretn ingsplan og hovedurfordringene der, og sørge for ar sryrer kan t il føre viktige impul se r mh r. forretningsutvikling.

Styre leder er spesielt vikr ig. Derfor bør styre leder ha betydelig erfaring fra forretningsd ri ft, inneha general istegenskaper og evne t il å rrekke paralleller mot and re bransier og situ as joner. Øvrige sty remed lemmer bør ikk e først og fremst være generalister, men besitt e konk ret erfa rin g og kompetanse som bedr i ften trenger, gjerne med kop ling ti l bedriftens kritiske suksessfaktorer i fo rr etningsplanen.

Uavhengig av styrekompetanse v il Jeg fraråde dobbe l troller for sty remed lemmer som fo r eksempe l styre leder/ eier og ell er dag li g leder. Tilsvarende gjelder styre m edlem/ko nsul ent/ rådg iver.

STYRETS VIKTIGSTE OPPGAVER Eierro ll en utøves p å genera l forsam ling en og bare der. En av oppgaven t il eiern e er å ve lge styre et komp etent sryre so m ska l:

• Sta ke ur bedr iftens langsiktige kur s gj en n om fastsettelse av plan er, budsjener og øvrige retn in gs linj er

• Ansette, utvikl e og følge opp bedriftens dag lige lede lse

• Sørgefo r en forsva rli g o rga ni ser in g av v i rksomheten

• Kontrol lere d en økonomiske ut v ikl i nge n

Styrer ska l st ill e krav, og fastsene mål for resultatoppnåelse i bedriften. Dette innebærer at styret skal legge opp serareg ier og andre planer for hvordan bedriften skal møte en framtid i forandring. I tillegg ska l sty rer overvåke driften og væ re tilgje nge li g ressurs for daglig leder.

Sryret ska l engas j ere seg i utarbeidelse og oppfølging av forretn i ng sp lan. I dette arbe id et skal styret både komme med innspill på muli g h eter og fokus, og også sørge for å konkludere med veivalg som ka n synl iggjøre bedriftens framtid ige konkurransekrafr. Er v iktig element i styrearbeider blir også å påse at kritiske suksessfakto rer i forretningsplanen t il enhver tid er oppfy lr.

ARBEIDSFORM Sty rets arbeidsform e r av sto r betydning for kva lireren på styrea r be ider. I detre li gger re levant dagso rd en for styremøter, god saksforberede lse samt gode diskusjoner og relevant e konklu sjoner på se lv e sty remøtene. Presise refe r at med fokus på hvorl edes sty revedta k skal gj enn o mfø res er også en sukse ssfa k to r for sry rea rb e id er. Sa kspap ir er se nd es styremedlemmene min sr 1 uk e før styremøter.

I neste art ik kel v il v i se nærm ere på st y rers arbe id sfo rm og sa marbeid et m ell om sty rer og d ag li g leder, så fø lg m ed .-ø,

1:!079

1:!085

Combisur øko, sekk a 20 kg

Gir meget god oppbaking og holdbarhet til alle typer økologisk bakst.

Bio Sc hneet iger, sekk a 25 kg

Spesialti lpasset finere økologisk bakst.

Regal øko log isk siktet speltm e l, sekk a 25 kg

Regal økologisk sammalt spelt, sekk a 25 kg

Regal økologisk speltkli, sekk a 15 kg

Økologisk steinma lt spelt, sekk a 20 kg

Rugsur økologisk 120, sekk a 20 kg Økologisk tørket surdeig av rug. God deigføringsegenskaper og ho ldba rh et. M ild og rund smak.

1,=-lNYttET!\it;rJ;;: ~~

601355 Reg al økologisk FruktmOsli, sek k a 15 kg

12304 Biopur Multikornb ase, sekk a 20 kg

12303 Biopur Landbrødbase, sekk a 20 kg

Økologiske sesamfrø, sekk a 25 kg

Økologiske solsikkek1erner, sekk a 25 kg

Øko logiske linfrø, sekk a 25 kg

Økologiske gresskarkjerner, sekk a 25 kg

Økologiske valmuefrø, sekk a 25 kg

Økologisk frøblanding, sekk a 25 kg

Regal økologisk hvetemel, sekk a 25 kg

Rega l økologisk sammalt hvete fin, sekk a 25 kg

Rega l øko logisk samma lt hv ete grov, sek k a 25 kg

Regal økologisk sammalt rug fin, sekk a 25 kg

Regal økologisk sammalt bygg, sekk a 25 kg

Økologisk rugflak valset, sekk a 20 kg

Øko logisk havregryn, sekk a 20 kg

41205 47105 Økologisk sirup lys, kanne a 25 kg

Økolog isk sukker, sekk a 25 kg

Økologisk rapsol1e, kanne a 5 liter

Økologisk røremarga ri n, 2x5 kg krt

12292 Ø kologisk grovblanding, sekk a 20 kg

Perfekt til økologisk bakst fra landbr ød til grove brødtyper

Blanding av økologisk grov hvete, rug, bygg og havre. 100% grovhe t. NY! 601477 Regal Økologisk grovbrødbase, sekk a 20 kg

t.ll oalgo

BAKERI TIL SALGS

Bakeri til salgs i Vest Agder (Flekke~ord)

KONTAKT Randi på telefon 480 36 592

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

NYANSATTE

ANN-KRISTIN GOFFENG er ansatt som produktsjef for kaffe hos Pals. Ann-Kristin er utdanner bache lor i markedskommunikas1on ved Norges Markedshøyskole. Kommer sist fra Kaffebrenneriet hvor hun har vært i Aere år. Der var hun daglig leder for to ulike avdelinger. Har bl.a. vært på plamas1erur i Indi a og hos Probat i Tyskland for å lære å brenne kaffe. Hos Pals har hun ansvaret for oppfølging av kund er, kurs, produktutvikling, merkevareprofilering og videreutvikling av kaffekonsepter.

ot.llllng le:olg

KREATIV OG ARBEIDSGLAD KONDITOR

Baker Trygve Thorsen A.S søker kreativ og arbe idsglad konditor med svennebrev til bakeri på Skedsmokorset.

Du må kunne jobb e selvstendig, være ansvarsfull og vise god samarbeidsevne i et til tider hektisk, men muntert arbeidsmiljø. Søker må beherske norsk muntlig og skriftelig.

HENVENDELSE Anne på tlf. : 926 18 771

JORDBÆRPIKENE SØKER FRANCHISETAKERE

Vi søker deg med erfaring fra bransjen. Er du den rette med stabil økonomi da det kreves noe finansiering for å kunne starte som franchisetaker i Jordbærpikene.

HENVENDELSE Siv Rønnevik / Choco As på telefon 922 57 466

MATVAREHUSET ULTRA SØKER BAKER

Person med fagbrev og erfaring fra bakeri søkes. Vi kan tilby gode tilrettelagte

GUNNAR RAGNARSSON er ansatt som distriktsjef i bakeri arbeidsforhold og varierte arbeidstider og hyggelig arbeidsmiljø. avde lin gen hos Pals Han kommer fra Island og har utdannet seg der som konditor. Har arbeidet mange år hos Baker Brun, men kommer sist fra Unibak hvor han 1obbet som salgskonsulent. Hos Pals er han distriktsjef for Østfold og Vestfold I tillegg til å ha ansvaret for kundene i distriktet, kJører han kurs og jobber med videreutvikling av nye konsepter innen kondito ri.

HENVENDELSE Kim Nymoen på telefon 35 58 41 00 eller mail : kim.nymoen@meny-ultra.no

BAKER MED SVENNEBREV

Baker med svennebrev søkes til vårt bakeri på Skedsmokorset. Du må kunne jobbe selvstendig og like å «ta i et tak» når det trengs Søker må beherske norsk muntlig og skriftlig. Arbeidstid fra kl. 04.00-12.00 mandag-fredag, hver 3 lørdag fra kl. 02.00-07.00

HENVENDELSE Baker Trygve Thorsen A.S, 2020 Skedsmokorset

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under stilling ledig.

Inspirer dine medarbeidere med et tilleggsabonnement på Baker og Konditor. De kan få det sendt direkte hjem for bare kr 199,- pr. år (10 utgaver).

Kontakt : VEST VIND MEDIA AS Tlf. 71 51 40 05 • E-post: fagblad@vvm.no

r,e Omega-3

2 skiver av dette brødet dekker ca. 30 % av dagsbehovet for Omega - 3.

Brødet er bakt med en dokumentert riktig sammensetning av vegetabilsk og marint Omega-3 fett. Fettet er i pulverform og kan oppbevares i romtemperatur ett helt år.

Brødet er i tillegg 52% grov Fibra Fullkornshveteme.

RETURADRESSE

Vest Vind Med ia AS Or igosenteret Kårvåg N - 6530 Averøy

BNORGE

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens representant eller Møllerens ordrekonto r på telefon 55 22 49 40.