Baker & Konditor 8. utg. 2006 105. Årgang

BQK

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse : Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vanebo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks : 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon : 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

Aktuelt 5- 8

Vilt, vakkert og ulønnsomt 10-13

Ariene måtte stenge 14

Troikaen fra Continental 16-17

Italiensk hverdagsbrød 18

Norge på brødtoppen 20

Selvgjort og velgjort 22-25

Organisasjonsnytt

• Samhold styrker

• Butikkove renskomsten

• Landsmøtet

• Årets brød og kake

•Ungkonditor og Ung baker

Lov og regel

Begivenhetskalender

Jakten på mulighetene

Ide rikd om og st å -p åh u mø r i b ake rbr ansj en fl o re re r. Jev nli g få r jeg inn av iskli pp fr a hele land e t

Ofte bes kri ve r k lipp e ne bak ere

so m h a r gje nn o mfø rt sp es ie ll e "st un t " med kunstbr ød , rek o rd sto re ka ke r, lok a le pro dukt e r, n ye kra n sek akeforme r, og så v idere. De ss ut e n

h ar v i a ll e h ø rt o m n o rsk e ba kerb utikk e r i Ku ala Lumpur og Ali ca nt e , og o m a t nor sk e ba ke rva re r pr ese nt e res p å

messe i Tys kl and Krea ti v it ete n er sto r De t e r bra og nødve ndi g , fo rdi p resset p å b ra n sjen ø ke r. Im po rt e n øke r med 10 til 15 p rose nt i å ret. Tota lk o n sum e t av brø d og ba ke rva re r i N o rge h a r også økt de siste åren e, me n de nn e e kstra gev insten h ar

i h ove d sa k tilfalt imp o rten

S pø rsmå le t e r h vo rdan v i ka n opp re tth o ld e og utvide n o rsk p rod uk sjo n av b akerv ar er.

D en n yut v ikl ed e strategir appo rte n med de n optimi sti ske og o ffe n sive tittelen "J akten p å mulighetene" , påpeker en rekke v iktige forh o ld so m bra n sjen bø r t a tak i, utfordrin ge r b åde for BKLF o g enkeltbedrifter. For eksemp e l n ev n e s at bransj ens e gen

d e lt ak e lse i imp o rten av ba k erva r er tro lig vi l væ re e n kortva ri g glede O m ko r t t id v il da gli gvare kjed e n e se lv

o ve rt a imp orten fordi de t gir e n inn spa rings mulighet. N år økt imp ort resulterer i redu se rt p ro duk sjon i N o rge, er de t fa re på ferd e. All e signale r til sier a t im po rt en fort satt v il ø ke. De rfor m å d e t tenkes n ytt fo r å beva re produksjon i Nor ge.

De t e r h e r kreativiteten m å se tt es inn

Ek spo rt e r e n mulighet. H e le d e t sve nske markedet med sin e ått e millioner konsum e nte r li gg er snublende n æ r. Også i Sve ri ge øk er intere ssen fo r grove b rød produkter No rsk va ri as jo n sbredd e p å gro ve brø d e r st or. Vi h ar m ye sunn e pro du k ter å tilb y. De ss ut e n h ar v i "Brød sk a la ' n " so m g ir fo rnufti g fo rbrukerinform asjo n. I till egg skal vi v æ re kl a r o v er muli gheten for imp ort a v u t e nl andsk mel til verden sm arkedspris. Hvis produkt en e so m lag es av dette melet sk al ek spor t eres, unngår ma n å be t a le toll.

En ul e mpe er hø ye lønnskostn ad er Skiensbedriften Millb a h ar redusert disse betydelig ved oppbyggingen av autom ati serte anlegg. Derfor klarer de seg meget bra på det interna-

ø ker, v il ikk e importen len ge r v æ re lik e sto r trussel. Da k an prod uk sjo n en i N o rge op p re tth o ld es, til og m ed øk es. De t er må le t.

I till egg til m ark eds po t e n siale t , på p e ke r bran sj es trate gien ko mp e t an se - o g produktpo t e n sia le t. R a pp o rten sie r: "fo ku s bø r skift es fra d e t re nt b ak erfag li ge til led e lse , ø kon o mi og m a rk edsføring, fago mr åde r hvor det stilles nye og ut vid ed e kr a v til b ak erb ed rift e r i d ag " H vo rd an blir v i dy kti ge re til å ko mmunise re med ma rked e t ? H v ilk en ko mpe t a n se tre n ge r v i 1 H v ilk e produ kt e r ska l v i sa tse p å? De n e nke lt e be drift bø r ut v ikl e ege n str a t eg ipl a n, der a lt d e tt e vurd eres I sa m a rb e id med M atfo rsk p lanl egges e t bedrift sn e tt ve rk h vo r disse områden e beh andl es Informasjon om n e ttv e rk et får man gjenn o m BKLF. H e r ka n b edriftene grip e sj an sen Jeg ve lg er å tro p å fremtid e n for b akerbransjen fordi grunnelementene er p å plas s. Kre ativ itet og offen siv holdning er der Mulighetene finne s.

sjo nale markedet De viser at Ve nnlig hilsen

det går an. Mulighetene er der

Millb a se lger kaker Men også

øvr ige n o rske bakerv are r bør fl n. ,

Lgjø res kj e n t på d e t utenl and- ll.l/\{7 ;f sk e mark edet N år ekspo rten And=Vangm

Design som gjelder

Marsipan er ut, oste- og sjokoladekake er inn Brudepar på toppen er en sjeldenhet. Hva vi snakker om? Bryllupskaker, selvsagt Selve kronen på verket den dagen da brudeparet gir hverandre sitt ja.

Hos Prestmarken Eftf. i Hunndalen forteller konditor Ellen Beate Skogli at den tradisjonelle marsipankaka er det nesten ingen som vil ha lenger. Og brudepar på toppen er passe. I stedet ønsker vordende ektepar sin egen design på kakene, og det skal gjerne være en sjokolademoussekake, ostekake eller brownieskake, leser vi i Oppland Arbeiderblad.

Endeleg har eg fått iraumejobben!

Trine Foldal har fått jobb som konditor hos Fugl Fønix kaffebar i Ørsta.

KAKE OG KROKUS er et nylig godkjent hjemmebakeri på Hermstad i Sør-Trøndelag Innehaver er Marit Olsen Langmo, og det er kaker som fortrinnsvis lages i det nye hjemmebakeriet, leser vi i FosnaFolket.

MELHUS BAKERI hadde stand under middelaldermarkedet i Skaun De ansatte kunne tilby et eget festivalbrød, der en krone av hvert solgte brød gikk til stiftelsen Kristin på Husaby. I egen bakerovn ble det stekt croissanter, wienerbrød og kjeks. Baker Lars Utseth kunne melde om stor interesse for baksten, skriver Trønderbladet

FUGL FØNIX KAFFEBAR i Ørsta har ansatt Trine Foldal som konditor. Eierne merker et oppsving i omsetningen etter at konditoren ble tilsatt, melder Møre-Nytt.

BAKERIET BRØDRENE LANGELAND i Skjold i Hordaland har mettet store deler av Haugalandet med baksten sin i over 80 år. I sommer har sju effektive ferievikarer stått opp midt på natta, for åta unna sommertrafikken, melder Grannar.

BAKER BRUN har de siste årene brukt mye tid og penger på å fornye bakeriutsalgene sine. At oppussingen har fått en varm velkomst blant bolleglade Vestlendinger er det liten tvil om. I fjor økte omsetningen i Brun Holding med 11,2 prosent, til 113,5 millioner kroner, leser vi i Finansavisen.

FREKHAUG BAKERI OG KONDITORI har slitt med veps i sommer. Slush og boller er plagedyrenes favoritt. Etter hvert som vepsen har inntatt bakeriet på Frekhaug senter har kundene forsvunnet. Daglig leder Judith Odland forteller

Anticimex Matsikkerhets

- et omfattende konse som gir konkurransefortrinn

Anticimex Matsikkerhetsavtale er et omfattende totalkonsept der grunnlaget for suksess er samarbeid Sammen med deg sørger vi for at forhold som negativt kan påvirke næringsmidlenes hygieniske kvalitet avdekkes og utbedres. Skulle det allikevel oppstå problemer, vil vi bistå med all vår fagkunnskap og metoder for at ikke ditt varemerke skal svekkes.

Anticimex AS Postboks 5314 Majorstua 0304 Oslo

Tlf: 815 48 250 www.anticimex.no

FOREBYGGE OG BEVARE

at mange rett og slett er hysterisk redde for veps, og flere slipper alt de har i hendene når vepsen nærmer seg. Dermed har det gått både boller og brød i golvet i bakeributikken, skriver Strilen

BRYNES KONDITORI i Sauda nyter godt av sommertrafikken. De har produsert godsaker for harde livet til kakeglade turister i hele sommer.

-Vi har hatt en jevn stigning de siste årene, men i sommer har trafikken tatt seg vesentlig opp, sier innehaver Leif Harald Bryne til Ryfylke.

EDGARS BAKERI i Mandal har lansert landets første rallybrød. En andel av brødsalget skal hjelpe Mandals rallyfører Pelle Erland med sårt tiltrengte midler under rallysesongen. Hovedpersonen selv er overveldet:

- Det er helt absurd å stå her å holde sitte eget brød i hånden, sier Pelle Erland til Lindesnes.

KAKEMESTEREN i Åmli er allerede i gang med julestria. 35 personer jobber på spreng med å bake alle sju sortene. I tillegg stekes over 2000 pannekaker i timen hos kakebakeriet i Åmli i Agder.

- For første gang i bedriftens historie håper vi å kunne levere et resultat i balanse, eller til og med et som går i pluss for 2006, sier daglig leder Steinar Johansen Han berømmer utviklingsarbeidet og investeringsviljen som bedriften har drevet siden starten, en

gang på 90-tallet, leser vi i Agderposten

KAKERINGEN KONDITORI er et nystartet utsalg av søte bakervarer og kaffe, startet opp av Vinje Vekst i Åmot, ifølge Vest-Telemark Blad

BAKER HANSENS butikk på

St r ømsø i Drammen får to tomler opp, og terningkast fem etter besøk av matanmelderne Fredag og Frida i Drammens Tidende

HJEMMEBAKERIET på Jessheim vokser. De siste tre årene er omset-

ningen nesten tredoblet, til 85 millioner kroner i år, skriver Eidsvold Ullensaker Blad.

EVENSEN BAKERI i Askim har satt opp skilt for å få bukt med plagsomme duer. Siden duer ikke kan lese, er det til kundene skiltets oppfordring er stillet: Vennligst ikke mat duene, står det.

- Fuglene er plagsomme og griser til. Duene går både mellom og oppå bordene fordi kundene mater dem, det ønsker vi å få slutt på, sier Anne-Lise Simonsen ved bakeriet til Smaalenenes Avis.

AAGES BAKERI & KONDITORI gikk med et overskudd på 100 ooo kroner i 2005. Bakeriet doblet dermed overskuddet, og vel så det, fra året før. Omsetningen var på fem og en halv million, leser vi i Indre Akershus Blad.

BAKERS i Brumunddal økte salget av pølsebrød med 15 prosent i sommer. Det er den varme sommeren, med dertil tilhørende grilling, som meddeles å være sterkt medvirkende til den høye salgsøkningen, ifølge NRK.

Tove Vea driver Det Norske Bakeri i Alfaz Del Pi på den spanske solkysten Den driftige karmøybuen baker a~ne hver da~ seks dager i uka. Det er knallhardt, og hun har drevet på i seks å r. Likevel har hun ikke angret en dag, og synes selv hun har verdens beste jobb, leser vi i Haugesunds Avis.

Christian Frich (24) har tatt over familiebedriften, Frichs conditori på Dombås, etter opplæring hos velrenommerte Halvorsens Conditori i Oslo

- Kakesa lget har gått betraktelig opp etter at Christian kom tilbake fra Oslo med ny kunnskap , forteller Christians mor, Anita Frich, til Vigga

Jan Grannemann har åpnet Bø Bakeri øverst i Bøgata i Bø i Telemark Bakeren har tidligere jobbet på Årnes kafeteria og på Bøsenteret, men nå går han inn for egen bedrift på heltid sammen med samboer Maricel Miranda Gr a nnemann er utd annet som både kokk, baker og konditor, ifølge Bø Blad

Nils Hagbart Henriksen , baker og innehaver av Veggli bakeri, er hedret med Laagendalsposten s sommerbukett Det er naboe n, Lise Berit Nerli, som innstilte bakeren til utmerkelsen Usedvanlig snill og sjenerøs mann, meget god nabo og verdens beste pappa, er blant skussmålene bakeren få r fra naboen, gjennom Laagendalsposten.

Arne Stasviken ha r lagt ned bakeriet sitt på Vå gå, og begynt som baker hos brødr e ne Hansen ved Dombås Bakeri, leser vi i Gudbrandsdølen Dagningen.

Dubravka og Branislav Janjusic har sta r te t opp konditori et Jelly i Bo gafjellsenteret ved Sa ndnes, skr iv er Sandnesposten.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen. gjør det til en regel amelde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Upg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

Hent inspirasjon i Skandinavisk atmosfære

Smak, lukt og prat brød med oss på !BA-messen i Munchen den 3-9 oktober Regal finner du på standAS:120, sammen med svenske Nord Mills og danske Havnemøllerne .

Velkommen til Lantmannen Mills!

Desserter, kaker og påsmurt

Culinor lanserer tre desserter, en serie av Mors hjemmelagede kaker, to croissanter og en ciabatta.

Sjokoladefondant

En porsjonssjokoladekake som ved servering skal ha en kjerne a v flytende varm sjokolade i sentrum Varmes opp i enten ovn eller micro , og serveres med et lite dryss melis, noen bær eller en eau/is.

Postei de nata

En portugisisk vaniljeterte som stekes fra frossen eller tint og servere s mens den er lun. Portugiserne drysser gjerne litt kanel og melis på

tomat fra Italia Kan brukes til sandwich , brød til mat, til topas osv Produktet har godt med soltørket tomat i seg, som gjør det saftig og godt på smak

Enkel tilberedning av kvalitetskaffe

I Danmark kjører Scanomat kaffekonseptet AMOKKA, som nå også lanseres i Norge.

Det er tuftet på kaffemaskinen Barista Express, som er spesialutviklet for å bruke hele bønner og frisk melk På 15 sekunder kan det enkelt tilberedes tolv ulike kaffedrikker av høy kvalitet, kun ved å trykke på en knapp. Maskinen er enkel å betjene og lett å rengjøre.

Mors ostekake har Digestivkjeks i bunn, en rund og god ostekrem i midten og et gult gele/okk i sitron på toppen

Mors gulrotkake er rik på grovrevet gulrot med kanel, nellik og muskat som fremtredende smaker, og er toppet med fyldig ostekrem

Creme Brulee

Utviklet for tilberedning på grillfunksjon i ovn, men det anbefales å bruke en gassbrenner til slutt for å få det optimale resultat. Sukker følger med i egne porsjonsposer. Keramikkskålen følger også med på kjøpet og kan gjenbrukes til for eksempel topas

Mors sjokoladekake har sjokoladeglasur som dekker hele kanten rundt, pluss den obligatoriske kokosen på toppen.

Fersk frossen Guacamole

Perfekt modnet guacamole pakkes i pose sammen med ferske urter, tomat , løk og litt chili. Fryseprosessen går hurtig ned til 18 grader for å unngå krystallisering av vannpartikler i avokadokjøttet.

Produktet fra Haugen-Gruppen er et sunt alternativ til smøring av bagetter eller fylling av wraps , eventuelt som tilbehør til varmrett av kylling, kjøtt og fisk, og er skreddersydd til Tex-Mex og Latino-mat.

- Hele bønner og frisk melk gir en tilsvarende god smak , sier Turid Ekstrøm hos Scanomat.

Hadde omsetningen vært like vakker som naturen rundt, ville det vært gullgruve d drive bakeri i Lofoten. Dessverre er det ikke slik. Øyriket har opplevd massiv bakeridød.

Bare tre bedrifter står på vår korte liste over bakerier å besøke under oppholdet i Lofoten. Svolvær er første stopp langs veien sørove r på øyriket nordvest i Nordland, der spisse tinder vokser rett opp av vannet, som et le mot været fra det store havet.

I Svolvær baker Lofotbakeriet boller og brød i utkanten av sentrum. Lofotbakeriet er kjerringa mot strømmen: Mens andre må legge ned eller nedbemanne, tjener faktisk Lofotbakeriet penger.

Ragnar Bjørgaas har drevet Lofotbakeriet i ti år, sammen med kona Astrid. På den tiden

har bakeriet vokst fra en omsetning på 3,5 millioner kroner, til en omsetning på rundt 17 millioner i fjor. Nå har ekteparet solgt bakeriet, og begge er i ferd med å trekke seg ut av virksomheten.

- Jeg er blitt 66 år, og synes det er på tide å ta det litt roligere. Barna vå re er etablert i andre yrker, og er ikke interessert i å ove rta. Derfo r synes jeg det var riktig å selge, forteller R ag n a r Bj ø rgaas over en kaffekopp i spise rommet til Lofotbakeriet.

Han avs lører likevel at han ikke har tenkt å trekke seg helt tilbake, for bakeributikkene i sentrum beholder han, og driver vide re.

Han avs lører sågar at de kanskje får se lskap av flere butikker, i regi av Ragnar Bjørgaas.

Lofotbakeriets vekst har skjedd på bekostning av mindre bakerier i regionen. Det siste bakeriet som låste dørene for godt er Fredvang bakeri i Flakstad, der Åshild Halstensen måtte stenge for siste gang til pinsehelga tidligere i år, etter 16 års drift.

- Den stadige konkurransen fra større aktører, og det faktum a t flere butikker selv steker brød, er h ovedå rs ake n til at vi legger ned, forteller hun

Urbane Svolvær

Svolvær h a r et overraskende urbant sentrum. Her er trendy restauranter og kaffebarer, som du sannsynligvis må helt ned til Grunerløkk a for å finne maken til.

- Blant annet driver Roy Magne Berglund, den velrenommerte restauranten "Du Verden", et av Svolværs trendy steder. Berglund

var med på kokkelandslaget helt til i fjor, og h ar valgt å skape seg et levebrød her i Svolvær, forteller Bjørgaas.

Nevnte Roy Magne Berglund har også forsøkt seg i bakerbransjen I ordentlig Schackenda-ånd startet han sommerbakeriet "Bakerbua" på Reine i fjor. Responsen var god, og både turister og fastboende gjestet bakeriet. Likevel ble det med fjorårssesonge n, for i år var det ikke noe lite håndverksbakeri på Reine lenger.

Årsaken til at Svolvær er mer urb ant enn a lle andre byer på samme størrelse, sannsynligvis mer urbant enn mange vesentlig større byer også, er turismen. Lofoten besøkes hvert år av rundt 280 000 mennesker. Hovedsakelig om sommeren. Det gir et bra trøkk i Svolvær, som er turistsentrum på øy riket. Dermed skapes grobunn for moderne serveringssteder.

Hansen i Stamsund holder stand

Bakerier er det likevel lite av i byene og tettstedene i Lofoten. Derfor må vi helt ned til Stamsund, snaue sju mil fra Svolvær, for å finne Lofotbakeriets nærmeste konkurrent. Der lager Tor Gunnar Hansen bakervarer til fastboende i Stamsund. Men det er ikke lett for ham å klore seg fast heller 1. februar måtte han gå til det skritt å si opp fire ansats.i Årsaken var en tapt anbudskonkurranse om leveranser til Coop Lofoten Nå er Hansen derfor alene i produksjonen i bakeriet under fjelltoppene, noen hundre meter fra Hurtigrutek a ia i Stamsund.

- Lokalbefolkningen er litt forbanna på mine vegne, og støtter opp om bakeriet og bakeributikken. Det er nesten ikke en dag at jeg ikke får støtte fra noen som er og handler hos meg. Derfor har jeg heldigvis hektiske

dager når jeg står her alene, og frykter ikke for at jeg skal måtte stenge helt, forteller Hansen. Han legger til at han har leveranser til sykehuset, kommunen og noen kafeer, i tillegg til salg gjennom butikken. Nå sysselsetter h a n seg selv 12 timer om dagen, seks dager i uka. Samboeren han s er med litt nå og da. I tillegg har han i butikken to ansatte på deltid, so m jobber en uke hver.

Glad for å slippe lavpris

Lofoten huser faktisk to bakerier under navnet Hansen. I tillegg til Baker Hansen i

Stamsund, finner vi Ernst Hansen Bakeri i Leknes. Det siste bakeriet på veien sørover, selv om vi bare er midtveis til endestasjonen Å i Moskenes.

Raganar Bjørgaas har trukket seg tilbake fra bakeridrift.

- Tor Gunnar og jeg er ikke verken i familie eller slekt, men

heter bare det samme, forteller Kjetil Hansen, eier av Ernst Hansen Bakeri. Også han har fått merke konkurransen fra større aktører. Tidligere leverte bakeriet hans til a lle de fire lavpriskjedene. N å h a r de in ge n igjen på kundelista.

- Og heldigvi s for det. Nå kan vi i stedet tjene mer penger på det vi se lger, sier Kjetil. Omsetningen går n å hoved sake lig gje nnom egen bakeributikk i Leknes se ntrum. Sommeren meldes å være enorm.

- Vi har m asse turister her fra m a i til a ugust. Juli er best. Det er mest utlendinger, noe som egentlig ikke stemmer. For på nyhetene sier de at det er flest nordmenn som er turister i Lofoten, sier Hansen med et smil. Lekne s er Lofotens andre store sentrum. Litt flaut for en by i Lofoten er det at Leknes ikke ligger ved havet, i den grad det ikke går a n å li gge ved havet i Lofoten. Derimor ligge r byen la n gs hovedfarts å ren , EIO, midt på øyr iket. Noe som gjør Lekne s tilgjengelig fra hele Lofo ten. Leknes er derfor h an dels se ntrum i regi o nen, med størst detaljh a ndel, mens Svolvær er turistsentrum.

Intet mindre

Grønne laguner, kritthvite sandstrender og stupbratte fjell passeres på veien videre mot fergeleiet på Moskenes. I selskap med måker, øm og en og annen bobil, funderer vi over situasjonen i Lofoten. Visst bor det ikke mange mennesker der. Og visst er det et v ilt landskap. Men dette er verdens vakreste natur. Intet mindre.

Vi vet at sats ingen på turisme trappe s opp i Lofoten. Været h a r ingen betydning for at området kun skal være en sommerdestinasjon. Her er været like sjarmerende ust ab ilt hele året. Turismen kommer til å øke, året rundt. Flere steder enn Svolvær vil få et urbant preg. Samtidig vil turistene ha god mat. Innbefattet ferske bakervarer. Hadd e vi drevet bakeri i Lofoten ville vi også gjort som Hansen og Hansen: klort oss fast, og vært lykkelig over å kunne sette den prisen på loffen vi selv vil.

For Lofoten kommer til å vokse. Vi er ove rbevist.

,aker Hansen i Stamsund holder til 'ike under fjellet.

Ernst Hansen Bakeri ligger midt i sentrum av Leknes

Tor Gunnar Hansen baker alene i egen bedrift.

GEIR NØSTERUD

Kjetil Hansen hos Ernst Hansen Bakeri er glad han kan sette den prisen han selv vil på bakervarene.

Lofotbakeriets butikk i Svolvær sentrum

Måtte gi opp

Etter mislykket forsøk på å selge konditoriet, måtte Ariene Eriksen i stedet legge ned. Videre drift ble for tøft for helsa. Lørdag 29. juli var siste åpningsdag i Arienes Konditori.

Dermed står Svelvik igjen uten bakeriutsalg, og de 3000 innbyggerne må gå til dagligvarebutikken for å få ferskt brød. Da Ariene start:j; , 2004, var det 20 år siden si~r"'ifet var bakeriutsalg l Svelvik. Oppslutningen · hQ · en har vært

henger ikke med på det tempoet som driften av Arienes konditori krever. Likevel blir ikke Svelviks innbyggere helt uten et tilbud fra Ariene, for hun gir seg ikke fullstendig. Fortsatt skal det være mulig å bestille kaker og bakverk fra Arienes "hjemmebakeri".

Tidligere kunne vi lese i Svelviksposten at Arienes Konditor i var solgt Opplysningen var feil.

- Det er rik~ig at jeg\1-l.adde flere som var interessert i å ta over, men det ble ikke noe med noen av dem, sier Ariene.

Det eneste alternativet ble derfor Alegge ned, for at Arlene skal beholde helsa.

Ariene Eriksen prioriterer helsa fremfor arbeidet.

NGER D DEIGDEL

Deigdeleren er bakeriets prosjektleder. Den skal dele deigen i biter som har riktig fasong og nøyaktig vekt. Deigdelere fra W.P Haton er helt unike på driftssikkerhet og presisjon. Nå får du høykvalitet fra kr 185 000. Bytt ut deigdeleren nå og få minimum 20 000 for din gamle. Ring oss så forteller vi mer: 67 07 30 00

ENKEL RENGJØRING

MEGET NØYAKTIG VEKT

20 000 KR FOR DIN GAMLE

BEDRE OPPSLAG

RING OSS : 67073000

Lista for kvalitet legges høyt hos Oslos mest fasjonable hotell og restauranthus. Hotellets konditori intet unntak.

Der er det tre unge damer som råder.

Troil<aen fra Continental

Idesperat savn etter art ikl er om mer hotellrelatert k akek un st, sendte konditorsjef Cathrine Nilsen i som mer et nødrop til redaksjonen i Baker & Konditor.

I red aksjonen er vi lydh ø re for slikt. Derfor stå r jeg lett andpusten og småsve tt i konditoriet til H o te! Continental, etter å h a forsert en rekke trappetrinn, som virker a ltfor man ge for mitt utrente le geme. I konditoriet treffer jeg tre unge damer, som ivrer etter å v ise fr am sine kunster i kakeveien. Og kunstene er ikke få. Det kreve s nemlig det lille ekstra av dem som skal lage k aker til kresne gjester ved hovedst adens me s t fornemme hotell og restauranthus.

Pulverbl andinger, halvfabrikata og po se k aker er fy-ord i k on ditoriet til Continental. Der er det bare ekte råvarer som råder

Kokkelærlinger på rundgang

De unge damene so m råder i konditoriet er konditorsve nn Evy Aven og lærling Anita Skarperud, sa mt sje fen selv, Cathrine Nilsen I tille gg er til enhver tid tre kokkelærlinger fr a h o tellet utplassert i konditoriet Kokkelærlingene e r h os kakemakeme på rundg ang, to måneder i slengen

Kokkelærlin ge r er det nok av ved hotellet Continental er rene kokkefabrikken, med rundt 40 læ rlin ge r til enhver tid I kondito-

Fra venstre: Anita Skarperud, Evy Aven og Cathrine Nilsen

rier derimot er det for tiden bare en lærling, men Cathrine forteller at ved neste opptak skal hun ha to Inntil da må konditoriet klare seg med de seks personene som lager a lt av søtsaker, desserter og kaker til restaurantene på Continental, som består av Theatercafeen, Steamen, Foxx og hotellbanketten

Normal arbeidstid

Det er Theatercafeen som avhender det meste av det som lages i konditoriet. Der er det ala carte som gjelder. Likevel slipper konditorene å jobbe kveldstid med ad hoc bestillinger. De produserer opp det som finnes på menyen, og overlater slutthåndte rin gen til egne dessertkokker på kjøkkenet.

- Dermed har vi helt normal arbeidstid, med jobbing kun på dagtid Noe helgejobbing blir det dog, med vakt hver tredje helg, sie r Cathrine.

- Det som er spesielt med et hotellkonditori er at vi lager mye smått, og har mye variasjon i det vi lager. I tillegg lager vi selvsagt

mye desserter. Vi får lov å være med på å sette opp menyene, som varierer i forhold til tid på året. I hovedsak skiftes

menyene seks ganger årlig, men særski lte

menyer settes i tillegg opp ved spesielle anledninger. Femretteren på Theatercafeen skifter

annen hver uke, mens banketten skifter to ganger i året.

Tradisjonelt

I motsetning til andre restaurantmiljø i Oslo er Continental veldig tradisjonelle i matveien, kakene intet unntak Når undertegnede ankom hotellet hadde jeg forhåpninger om å komme hjem med masse gode tips til trender i kakeveien. Den gang ei. På Continental er det fortsatt Valnøtrskake og Napoleonskake som er bestselgerne Likevel holder de seg selvsagt oppdatert, for å perfeksjonere de tradisjonelle produktene.

- Jeg prater jo med mange i bransjen for å holde meg oppdatert I tillegg oppdaterer vi oss med kurs og messer, for eksempel, forteller Cathrine Nilsen

At konditorene er a jour med faget, og vel så det, er det ingen tvil om Sjekk blant annet Troikakaken under.

Troikakake

Denne lekre trefargede kaken var egentlig en petit four. Nd er den forstørret, og kaken er blitt et velsmakende, lekkert og regelmessig innslag pd buffeen i Theatercafeen.

O GEIR NØSTERUD

Oppskriften er nok til 45 biter.

Financierbunn

700 gmelis

300 g mandelmel

500 g eggehvite

300 g hvetemel

700 g brunet smør

Bland alt det tørre med grind. Tilsett eggehvite, og til slutt brunet smør

Mørkt sjokoladefyll

1000 gfløte

150 g glykose

1000 g mørk sjokolade ( 50 % bitter)

200 g usaltet smør

Fløte og glykose kokes opp, hell over sjokoladen og rør rundt til du har en glatt masse. Monter i smøret til slutt. Smak til med Kirsch eller /Yringebærlikør.

Bringebærgele

Lag pure av frosne /Yringebær. Kok sukkerlake av to deler sukker og en del vann, ha i fire vaniljestenger. Smak til /Yringebærpureen med vaniljesukkerlaken Deretter bruker du 20 plater gelatin på to liter ferdig pure. Legg gelatinen i kaldt vann, ta av litt av pureen og varm godt. Ha gelatinen i den varme pureen, rør godt, og bland med resten av pureen.

Montering

Stek financierbunnen i en stor firkantet stekeform på 200 grader i cirka 15 minutter. Avkjøl, og sett bunnen en kort stund på frys. Lag sjokoladekremen og hell den oppå bunnen. Frys. Hell så geleen oppå, og frys igjen. Tines, kuttes og pyntes før servering.

Smaksrikt italiensk hverdagsbrød

Denne brødtypen er mellomgrov, og oppskriften stammer fra den italienske byen Genlano, selve brødbyen i Italia.

Italienerne er kjent for de lyse brødtypene, men har også noen varianter hvor det brukes kli og hele korn Det som spesielt kjennetegner italienske brød er surdeig, lang liggetid, lang steketid (kraftig skorpe) og løse deiger Dette gjør at brødet får en kjempegod smak so m de fleste liker

Vennlig hilsen

Odd Cederkvist, Idun Industri

Genzanobrød

Fordeig

2000 gvann

3400 g hve temel

40 g gjær

Eires god t sammen, la stå tilaekket i to timer. Deigtemperatur: 26°C.

Tilslag

3000 gvann

150 g havsa lt

( tilsettes på slutten av elte tiden)

60 g gjær

100 g flytende bakemargarin

I 00 g hvetekli

100 grugkli

1000 g softkorn

200 g Combisur pluss

4800 g (cirka) hvetemel

Eires sakte i J 2 min.

Deigtemperatur: 26°C

Hviletid: 60 minutter

Deigvekt: 1000 g

Denne baksten egner seg godt som runde brød. Strø dem med mel og sn itt ener rask. De bør stekes cirka 1 time , bruk enten herwvn eller tralleovn. Skorpen ska l væ re mørk og knasende sprø.

NYHETER FRA KONIG, REVENT, SANCASSIANO, HARTMANN, HEUFT, TOOLBOX, TECNOPOOL OG MANGE, MANGE FLER

REVENT724 HALL B2 STAND 310

KONIG BRØDOPPSLAG CERES

HALL B5 STAND 126/129/222/229/325 - - 1

ToolBox dispoTool HALL B5

HARTMANN GBK 220 BAGGER HALL B2 STAND 110/315

SANCASSIANO Hydra Force HALLA 1 STAND 320

TECNOPOOL KJØLE- OG FRYSESPIRALER HALL B4 STAND 316

HEUFT THERMOOUE HERTOVNER HALL B5 STAND 218/317/321

Norge på brødtoppen

Nordmenn spiser mest brød i Europa. Hvert år

setter hver av oss til livs 75 kilo brødvarer. Det tilsvarer nesten to brød i uka.

Det viser en ny ove rsikt fr a FEDIMA, EU-landenes forening for produsenter og leverandø rer i bakervareindustrien

Remi Goulignac er sjef for den norske bakerikjeden United Bakeries, men opp rinneli g fransk . Han sier det e r stor forskje ll på brødkulturen i Norge og i land lengre sør i Europa

- Den norske matpakkekulturen har nok mye av æren for topplasseringen. Her i nord spise r vi mye brød med pålegg. På kontinentet er brød et viktig tilbehør til annen mat. H an mener også et gjenopprettet helserykte påvirker norske brødvaner

- Vi har vært gjennom en periode der brød er blitt stemp let som fetende. Jeg tror folk flest har lagt dette bak seg og med glede spise r brød igjen .

Grove nordmenn

Sissel Flesland : - Nordmenn spiser frlig 164 ooo tonn 'erskt grovt brød

- Den siste tilgjengelige statistikken viser at vi nordmenn årl ig spise r 164 000 tonn ferskt, grovt brød. Til sammen liknin g spiser vi bare 28 000 tonn fersk loff, sier Sissel Flesland i Sissel Flesland Markedsinformasjoner AS Hun utarb e id er statist ikk for norsk bakervarehandel.

Goulignac mener et større brødutvalg har mye av fortjenesten

- Før sto va lget ofte mellom kneipp og loff. Men n å som vi har fått så mange nye, spennende brødtyper, velger folk

heller et spennende grovb rød enn en loff n å r de ø nsker seg et avbrekk fra hverdagsbrø det, sier han, og legger til at han mener norske bakere baker bedre brød enn før.

- Stadig flere n o rske bakere tør å satse på brød med svært høy kvalitet. Det er en gledelig utvikling . Det viser seg at folk er vi lli ge til å betale ekstra for ekstra godt brød, selv om det koster litt mer, sier han.

Populær klassiker

- Årlig selges det mer enn 60 millioner ferske kneippbrød i Norge. Det betyr at hver nordmann sp iser mer enn ett kneippbrød i måneden, sier S issel Flesland Kneippen er fremdeles den største enhetlige brødtypen blant de grove brødene.

- Omtrent hvert tredje grovb rød som se lges er kneipp. Den er en klassiker som selger godt, til tross for at det de siste årene er kommet ve ldi g mange nye brødtyper på markedet

Det var den tyske presten og naturle gen Sebastian Kneipp som på 1800-tallet utviklet oppskriften på kneippbrødet, som ble li sensiert til Norge i 1895. Etter h ve rt ble det utviklet mange varianter av kneippen.

0 NEWSWIRE

Ti på topp

FEDIMAs liste over de ti mest brødhungrige europeiske landene ser slik ut:

1 Norge 6 Portugal

2 Danmark

3 Polen

4 Østerrike

s Tyskland 7 Hellas 8 Nederland

Italia 10 Frankrike

180 liter egenprodusert iskrem forsvant på åpningsdagen, selv om Condelica ikke er noe isutsalg. Isen er egenkomponert, som alt annet i den nystartede bedriften.

CONDELICA AS

Type bedrift: Kombinert konditori, kafe og catering

Beliggenhet: St. Olavs gate i Drammen sentrum

Eiere: Geir Arne Merkesdal, Morten Carlson og Simen Bergan

Produkter: Smurte varer, noe brød, kaker, is og noe delikatesse

Priser: Smurt focaccia koster 48 kroner, kaker fra 30 til 45 kroner, is fra 23 til 30.

Ansatte: To på heltid i tillegg til eierne.

Selvgjort o~

Det m å føy es til a t å pnin ge n ikke va r p å hvilken so m h e lst d ag . Co ndelica satset nemlig p å å åpn e sin nye butikk i sentrum av D ra mm e n p å 17. maiselveste iskremd agen. - Likev e l va r trafikk e n ove rve ld e nde, for v i h adde ikke a nn o n sert i d e t h e le t a tt D a kl o kk a p ass erte ti , og v i ege ntli g skulle å pnet , va r v i ikke h e lt kl a re Derfor å pn

ikk e d ø re n e fø

Norske konditorer er dårlige

- Det vanskeligste med å vokse er å finne gode fagfolk, noe som er nesten umulig blant konditorer i Norge, mener Morten Carlson

- I Norge er nivået på konditorer for dårlig Ikke misforstå Det finnes flere gode, for eksempel i noen virkelige gode konditorier, og på landslaget. Landslagssatsingen har jeg sansen for Det skaper prestisje, og er et første steg på veien mot å skape en stolthet for faget.

Det er det generelle nivået som er for lavt. Skylden for det mener jeg ligger i skolen, og i prøvenemndenes lave nivå. Mangelfull utdannelse skaper dårlige konditorer, sier Carlson.

Feil å bruke baser i skolen

Han mener bruken av baser og halvfabrikata har tatt helt av, og ødelagt for utøvelsen av faget. Og det begynner allerede i skoleverket.

- I skoleverket går vi vekk fra å lage produkter fra bunnen av. I

stedet bruker vi pulver og baser, dermed går elevene glipp av grunnleggende kunnskaper, som må til for å skape gode håndverkere. I dag kan en lærling ta svennebrevet ved kun å bruke baser og halvfab ri · kala Det blir helt feil. I andre land er det helt utenkelig å la svenneprøver og eksamener være basert på halv- og helfa• brikata. Derfor er nivået på konditorene høyere i utlandet enn her på berget, sier Carlson og trekker fram niv ået på kon· ditorer fra Baltikum og Frank· rike. Som kjent trekkes mange fagfolk derfra hit t i l landet.

Konditorer som dermed bidra r til å heve nivået på faget her hjemme.

Han understreker at han ikke mener alle konditorer nødvendigvis skal lage alt fra bunnen av Men produksjon fra grunnen må være en basiskunnskap , og ikke minst må det være en del av utdannelsen fo r at faget ikke skal dø ut, og bli styrt av industrien.

Prøvenemnda og laugene må ta tak

- For å få utdannelsen på rett spor igjen er det prøvenemnda

Morten Carlson

som må ta et tak. Jeg vil også trekke det så langt som å si at baker- og konditorlaugene er en fiasko , ettersom de ikke har dyttet på for å få en bedring. Noen små laug gjør en god jobb. Men de er for små, og dermed ikke sterke nok. Laugenes jobb bør være mer synlig i forbindelse med konkurranser, rekruttering og holdningsskapende arbeid blant faglærte i medlemsbedrift e ne. I det hele tatt burde laugene jobbe mer synkront på landsbasis for å fremme faget , sier han, og legger til : - Hos Condelica er vi vårt ansvar bevisst, og skal ta inn lærlinger. Men først må vi f å driften t i l å sette seg Vi vil skape faglig engasjement Derfor ønsker vi ikke åta inn noen før alt ligger til rette Men når v i kommer så langt skal vi yte v å r skjerv for å heve nivået på faget. Det gir nemlig stolthet, og stolthet skaper gode konditorer, sier Morten Carlson

velgjort

av den nystartede bedriften Han legger til at spesielt un gdo m setter pris på isen deres. N å er det hos Conde li ca ungdommen legger igjen pengene sine, i stedet for hos McD o nalds n å r de skal le ske seg med en is i varmen.

Lager alt selv

Iskremen lager de selv fra bunnen av, det samme gjør de med alt annet de selger. I butikkens kjeller har Condelica produksjonslokaler. Der lage s maten so m selges i etasjen over. Fra gata kan forbipasserende skue gutta i arbeid, som et bevis for omverdenen at her brukes ve rken snarveier eller jukseingredienser. Alt lager de selv. De varmrøyker laksen, som er et populært pålegg til focacciane i disken oppe i butikken , og de la ger til og med leverposteien sin selv. Focacciaen er selvsagt også egenprodusert.

- Brødvarene baker vi også. I ut ga n gsp unktet kun for å selge dem ferdi g smurt. Men flere kunder ytrer ønske om å få kjøpe med seg focacciane, eller brødene våre hjem. Derfor steker vi opp litt ekstra, som vi selger i tilleg g. Men det stoppe r ikke der. På legget vi bruker merker vi også en ette rspø r se l etter. Derfor har vi tenkt å tilb y det også, i e n egen liten delikatessedel i disken, sier Carlson.

I butikken er disken delt i tre. Helt til h øy re frister smurte b akervarer, i midten er det Carlsons k aker som lokker de kakesugne, mens isen er eksponert helt til venstre. Etter hvert sk a l ingrediensene til de smurte varene også tilby s kundene, i en egen delik a tessedel i di ske n sa mmen med de smurte varene.

Utgangspunktet for Condelica er en cateringdel og en kakeproduksjon, som ble slått sammen. Fortsatt er catering en viktig del av driften , men med butikken i Drammen sentrum er a ll produksjon til cateringen flyttet dit, og begge forretningsområd ene - både catering og butikk - er like viktige.

Carlson forteller a t et resultat av flyttingen

Morten Carlson er kakemakeren hos Conde/ica

er at cateringen kan presentere s m ye bedre, for eksempe l med prøvesmaking og presentasjon av fo rsk jellige kaker.

Kun fagfolk

Alle eierne av Condelica har fagbrev som kokk Carlson har i tillegg svennebrev som konditor.

- Du kan nesten si det så nn som a t v i er tre generasjoner ko kker innen faget, for Geir Ame Merkesdal hadde meg i læ ra , og jeg hadde Simen i læra, smiler Carlson. Han forteller at de har vært veldig bevisst på å ha kompetanse i hu se t, folk som kan faget og det de driver med. Derfor er de to som er ansatt i tille gg til eierne også fagut-

og de har i tillegg investert i en del nytt.

d annede k o kk e r, og a lle er opptatt av at det de la ge r ska l bli bra.

- Maten vi lage r ska l ikke bare se bra ut, men den ska l smake god t også. Akkurat det med smak er vi veld ig opp tatt av. Vi se r at det vi rk e r og har e n positiv effekt, for ofte k omm er det nye kund e r til oss på mandag morge n , so m h ar vært i selskap i løpet av helga, som vi h ar levert mat til. Det ser selvsagt arti g, sier Ca rlson, og forteller samtidig a t de h åpe r på flere småbestillinger til lun sj:

- Med den beliggenheten vi har fått er det

/sdisken er helt til venstre.

Simen Bergland smører. 1 februar var denne kjelleren bare et rålakale Nå er alt utstyret de hadde fra før flyttet ned dit,

rJisken er tredelt, med smurte varer og delikatesse til høyre.

lettere for lunsjkunder å bestille ad hoc, om de for eksempel har behov for ekstra oppdekning i en aller annen anledning. Leveringene våre er veldig fleksible. Vi kan enten bare levere enkelte retter, eller vi kan levere full pakke, med all mat, kokker, servitører og det hele.

- Mange er blitt flinke til å lage mat selv hjemme, og vil stå for mye selv i et selskap. Da kan vi levere det de ikke ønsker å lage selv. Eller så er det slik at det de ikke behersker å lage selv, overlater de til oss. Det stiller gjeme store krav til utførelsen fra vår side, og krever mye av oss. Disse utfordringene liker vi, og da lager vi selvsagt noe som er helt spesielt, sier Carlson.

Condelica har noen faste leveringer av catering hver dag, som er viktige for å gi et stabilt grunnlag på inntekten. Blant andre er NSB-skolen på Sundland en stor fast kunde. Ellers er selskapene i Odd Fellow en stabil inntektskilde.

Likestilte forretningsområder

Det er cateringen som er grunnpilaren i virksomheten. Likevel er butikken mer enn bare et utstillingsvindu. Den er blitt et likestilt forretningsområde, som guttene satser på, på lik linje med cateringen.

- I butikken vil vi at folk skal

komme inn og slappe av med en kopp kaffe og kanskje en kake, som vi selger bra av allerede. Og da gjeme en av våre egne, som de kanskje ikke har sett andre steder. Vi trodde folk var mer konservative enn de faktisk er, og kanskje heller ville ha de gamle traverne. Slik er det ikke. Kundene våre virker faktisk veldig opptatt av å smake nye produkter. Tradisjonelle kaker har vi ikke profilert oss med. Men vi lager dem også. Med stolthet, på et ordentlig vis, bedyrer konditoren.

Men det er ikke bare på den faste føden han vektlegger kvaliteten Det gJelder like mye det flytende.

- Vi vektlegger god kvalitet på det vi selger av drikkevarer også, som for eksempel kaffe og ferskpresset juice. Juicen er vi ikke redd for å presse for mye av, slik at det står klart for salg. Om det blir litt til overs bruker vi det bare i produksjonen, som en herlig ingrediens, forteller Morten Carlson, og proklamerer samtidig et mål for fremtiden:

- Målet er at om ett år vet alle hva Condelica er, og folk bruker oss. Om fem år er vi ledende i Drammen. Men vi tar en ting om gangen, og ser hvor det bærer

Bransjestrategien:

Styrl<e gjennom samhold

Første del av bransjestrategien for bakerbransjen er klar. Samhold styrker, er noe av konklusjonen. Gjennom det må bransjen lære av hverandre, utvikle hverandre og dele egne erfaringer med andre.

- Nye nettverksbaserte organisasjonsformer vil bli mer og mer viktig i fremtiden. For eksempel i form av innkjøpssamarbeid, salgssamarbeid, produksjonssamarbeid og kjededannelser Sågar sammenslå i nger og oppkjøp kan være vi ktig for å opprettholde norske bakeres konkurransekraft, forteller Anders Vangen, daglig leder i Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) Han baserer uttalelsen på konklusjoner i den nylig utarbeidede bransjestrategien.

Norske landbruksvarers tradisjonelle skjerming fra konkurranse er blitt gradvis svekket de siste 10 årene. Noe som blant annet har ført til en firedobling i importen av bakervarer, til snaue 35 tonn i fjor

Brød har tradisjonelt vært å regne som ferskvare. Dermed har bakerne vært naturlig beskyttet fra konkurrenter utenfor et lokalt marked Imidlertid har teknologi for frysing og konservering av brød, i kombinasjon med mer internasjonale matvaner, gjort at denne naturlige handelsbarrieren er forsvunnet.

Utviklingen på importen ser ut til å fortsette. Derfor er det utenlandske aktører som er norske bakeres største konkurrenter For å møte den konkurransen er samhold i bransjen vesentlig.

Konkurransen krever klar strategi

Med unntak av få store industribakere , er bakerbransjen en tradisjonell sektor med små, arbeidsintensive bedrifter Bedriftene må være gode på alt, og ha en fleksibel produksjon, der det lages et bredt spekter av produkter. Utenlandske leverandører som etablerer produktene sine i Norge angriper spisst. Det betyr at de satser hardt enten på enkelte produkter, i enkelte nisjer eller enkelte regioner Den vanlige norske baker makter ikke å drive lønnsomt ved å produsere like spisst i sitt lokale marked. Dermed har han en ulempe i forhold til utenlandske konkurrenter, som opererer med store volum og spesialisert, kostnadseffektiv produksjon - Større samarbeid mellom norske bakere kan demme opp for denne konkurransen fra utlandet, tror Vangen

Bransjestrategien tar for seg ulike alternative strategier for å møte konkurransen fra store utenlandske aktører For eksempel foreslås restrukturering

og strukturutvikling som en vei å gå, noe som kanskje gir færre og større bakerier Agenturv i rksomhet kan gi uttelling i en kortere periode Men det viktigste er innovasjon og produktutvikling, kanskje med spesialisering på enkelte produkter, eller innen enkelte nisjer i markedet, som igjen krever samarbeid på tvers av bransjen for å treffe stort nok marked til at slik nisjeprodusjon skal være lønnsom. - Større del av verdiskapningen vil bli basert på andre aktiviteter og kompetanser, som produktutvikling, utvikling av butikk -konsepter og markedsføring, for å nevne noe Det krever langsiktige strategier og utvikling av spesialiserte kompetanser Nye måter å organisere virksomheter på har potensial både for kostnadsbesparelser gjennom rasjonalisering og økt verdiskapning gjennom innovasjon og muligheten til å utvikle og tilby verdiøkende produkter og tjenester, sier Anders Vangen.

0 GEIR NØSTERUD

Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) er en del av Næringsmiddelbedriftenes Landsforening , som igjen er del av NHO-systemet. Bakerbransjen sysselsetter over ca 7400 personer, og omsetter for 7,5 milliarder kroner (2004) BKLF har 207 medlemsbedrifter som består av de store industribakerne Bakers AS og Mesterbakeren AS, i tillegg til små og mellomstore bakerier geografisk spredt over hele landet.

Anders Vangen mener bredere samarbeid vil styrke konkurransen mot import.

Bransjestrategien fase 1

Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) gjennomførte høsten 2005 og våren 2006 fase I av en strategiprosess for bakerbransjen. Prosjektet er gjennomført i samarbeid med Handelshøyskolen Bl, Institutt for innovasjon og økonomisk organisering. Strategirapporten som er utarbeidet skal gi klare signaler hvordan bransjeorganisasjonen og de enkelte bakeribedriftene skal forholde seg til kunder, leverandører og andre aktører i verdikjeden på kort og lang sikt.

Enighet om Butikkoverenskomsten

Handel og Kontor og gjelder i resten av varehandelen med vir k ning fra 1 desember 2006. NHO er enige om ny Dette er det viktigste punktene man Disse satsø k ningene betyr at Butikkoverenskomst. er en i ge om : månedssatsene på det meste økes Satsene økes med opptil med opptil Økonomi 1 056,25 kroner fra 1 desember. 1 056,25 kroner måneden. Det gis et generelt tillegg på en Det er i tillegg til dette inntatt Bestemmelser om ytterligere krone per time, fra 1 mai 2006 bestemmelser om at det i 2007 , forhandlinger i 2007 er også (162,50 per md. for heltidsstillinger) uavhengig av mellomoppgjøret for en del av avtalen. Satsene heves med følgende (inklu- øvrig, skal forhandles om ytterligere dert det generelle tillegget): økn i ng av lønnssatsene. Matpenge- Vi er ikke helt tilfredse med det 16 år +2 , 50 satsen økes til kroner 67,økonomiske resultatet, sier forhand- 17 år +2,50 lingsleder Geir Høibråten hos Han - Begynnerlønn +3,50

Øvrige bestemmelser del og Kontor 1 års lønnsansiennitet +3,50 For lærlinger og fagarbeidere pe kes - Dette var imidlertid så langt vi 2 års " +3,50 det på det utvalgsarbeidet som skal kom i denne omgang, og vi har en 3 års " +3, 50 gjøres for Standardoverens k omsten jobb å gjøre fram til 2008. 4 års " +3,50

NHO/HK Man er enige om å følge Høibråten gi r uttrykk for at det fort- 5 å rs ,, +2 , - dette utva l gsarbeidet og at partene satt er et stykke å gå før Butikko - 6 års " +6 , 50 ved enighet kan gjøre relevante verenskomsten med NHO er på linje 0,50 kroner av d isse tilleggene (unn- endringer som blir gjort for Stanmed de lønns- og arbe idsvilkår som tatt satsen for 5 års ansiennitet) gis dardoverenskomsten gjeldende

også for Butikkoverenskomsten Ansatte / deltidsansatte med fast avtalt arbeidstid skal betales for bevegelige hell i gdager når disse faller på dager hvor medarbeideren skulle arbeidet etter arbeidsplanen. Dette er nå sl ått fast i overenskomsten

Det gis nå perm isjon uten lønn for en lesedag i umiddelbar tilknytning til eksamen.

En ny bestemmelse slår fast at dersom bedriften ønsker å gjennomføre endring av eksisterende arbeidstidsordning skal de tillitsvalgte så t i d li g som mulig oriente res om dette Før endringen sk al det gjennomføres drøftinger Og en ny ordning kan iverksettes tidligst 14 dager etter gjennomførte drøftinger. Kilde : Handelagkontor.no

Norges beste unge bakere og konditorer kåres

Under yrkes- og utdanningsmessen på Lillestrøm arrangeres Norgesmesterskap for både unge bakere og unge konditorer.

Vinneren av bakerkonkurransen vil få mulighet til å bli med landslaget til uttaks k onkurransen til VM våren 2007 Den beste konditoren får muligheten til å være med konditor l andslaget til VM for konditorer i Lyon i januar

De tre beste deltakerne i NM, både blant bakerne og konditorene, følges opp videre Våren 2007 vil en fra hvert fag bli valgt ut til å representere Norge i Yrkes-OL i Japan samme høst

DATO :

Bakere: Tirsdag 24 oktober 2006

Konditorer: Onsdag 25 oktober 2006. STED : Norges Va remesse , Lillestrøm HOVEDLEDER : BKLF i samarbeid med det norske Baker og Konditorlandslaget

DELTAKERE : Deltakerne må være født i 1985 eller senere for å kunne delta DOMMERE : Deltakerne på landslaget, samt en ekstern dommer.

FOR BAKERNE

PRAKTISK OPPGAVE, TEMA NORSKE

FOLKEEVENTYR :

Deltakerne skal stille i korrekt arbeidsantrekk. Det skal utføres fire oppgaver over sju timer:

1: To store brødtyper. 10 stk. av hver, minimum 400 gram, maks 500 gram ferdig stekt.

2: To små brødtyper/rundstykker 30 stk. av hver, 50 -60 gram ferdig stekt. lnnrulling av fettstoff er ikke tillatt.

3 : Wienerbrød 20 stk. Vekt 60-80 gram ferdig pyntet.

4 : Hvetedeig med fyll. Vekt 60-80 gram ferdig pyntet.

Pyntebrød/blikkfang må være spiselig, ellers fritt valg etter tema Dette vil

CK

Bakeri • Conditori • Kaffe

For maksimal inntjening

- SPØR OSS! Det lønner seg

Besøk oss på IBA - messen i Miinchen

Berner Laden bau, Stand B3. 302/ 403 i Hall B3

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lø r enskog

Telefon : +47 67 90 59 99 , Fa x: + 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob .: +47 90 5117 47, E-mail : post@bck no,www bck no

ikke bli bedømt av dommerne, men skal stilles ut for "publikumsprisen". Medbringes.

Deltakerne avslutter arbeidet med å rydde og vaske sin arbeidsplass og stille opp sine arbeider. Utstillingstiden kommer utenom arbeidstiden på 7 timer Duker og øvrig utstillingsm ateriale må den enkelte selv ta med Oppveiing av råvarer kan foretas før konkurransen starter. Liste over utstyr og råvarer tilgjengelig i konkurranseområdet vil bli tilsendt i god tid før konkurransen Håndverktøy må deltakerne selv ta med seg.

Deltakerne bestemmer selv i hvilken rekkefølge de vil utføre oppgavene

BESTEMMELSER FOR ALLE FIRE KONKURRANSEARBEI DENE: Alle produktene må være spiselige , og skal produseres på stedet. Unntatt er pyntebrødet / blikkfanget som kan medbringes. Alt fyll må produseres på stedet.

FOR KONDITORENE

kum til "publikumsprisen."

Oppveiing av råvarer kan foretas før konkurransen starter. Oppgaven, samt liste over utstyr og råvarer tilgjengelig i konkurranseområdet vil bli tilsendt i god tid før konkurransen Hå ndverktøy må deltakerne selv ta med seg. Deltakerne bestemmer selv i hvilk en rekkefølge de vil utføre oppgavene Deltakerne avslutter arbeidet med å rydde og vaske sin arbeidsplass og stille opp sine arbeider. Utstillingstiden kommer utenom arbeidstiden på seks timer. Stativ til etasjekake og det øvrige utstillingsmaterialet må den enkelte selv ta med

BESTEMMELSER FOR ALLE 4 KONKURRANSEARBEIDENE: Alle dekorasjoner må produseres på stedet, unntatt showpiecen. Alt fyll må produseres på stedet. Petit four kan tas med klar for trekking. Kakebunner kan tas med.

Er det noe dere savner på råvarelistene nå r de kommer, eller dere trenPRAKTISK OPPGAVE, TEMA "KUNST" : ger spesielle produkter, så gi oss en Deltakerne skal stille i korrekt rask tilbakemelding på dette arbeidsantrekk Det skal utføres fire oppgaver over seks timer : SPØRSMÅL OG PÅMELDING

1: En treetasjes bryllupskake Ved spørsmål , kontakt Elisabeth Bon2: Dessertkake til seks personer, to nevie-Svendsen på tlf.: 90 54 oo 73, stykker, en til dommerne og en til eller e-post : elisabeth@matfag no utstilling.

3 : Petit four, tre ulike sorter, åtte av Påmelding med navn, telefonnummer, hver sort. adresse, e-post, arbeidsgiver og refe4 : Sjokoladekonfekt, tre varianter ra nse , samt kopi av legitimasjon fakstøpt i forskjellige former av hvit , ses eller sendes til: lys og mørk sjokolade Elisabeth Bonnevie-Svendsen Deltakerne bes ta med en showpiece i Trøskenveien 36 sukker eller sjokoladearbeid som 1708 Sarpsborg settes på base max 60 x 40 cm Denne Telefaksnr.: 69 14 48 89 skal stilles ut og bedømmes av publi-

Arets brød og Arets kake

<::or første gang i historien ',le konkurransen om 4rets brød og Årets kake 1rrangert. Vinnerne ',le Ivar Halvorsen i 5andefiord med Årets ~ake, og Nøtterø Bakeri ,g Konditori med Årets ':Jrød.

=>roduktene ble levert umiddelJart før landsmøtet startet ' redag 1 september og utstilt i <onferansesalen Totalt kom jet inn sju brød og sju kaker Følgende bedrifter deltok : ~rets brød :

- H.A. Brun AS - Bakermester Klausen AS

- Dagens Brød Nærbakst AS

- Majas bakeri AS - Nøtterøy Bakeri og Konditori AS

- Ivar Halvorsen AS - Naturbakst AS

Årets kake :

- H.A. Brun AS - Ivar Halvorsen AS (to kaker)

- Dagen s Brød Nærbakst AS

- Bakermester Klausen AS - Råde Bakeri AS

- Baker Dahl, Rakkestad henholdsvis Andre Løvaas

Ved bedømmingen av brød ble lukt, smak, skorpe, utseende, krummestruktur, skjærefasthet og salgbarhet vurdert. For kaken ble smak , utseende, enkel å fremstille og salgbarhet poengsatt

Begge dommergrupperingene ble ledet av representanter fra Baker- og konditorlandslaget,

Avfeier importdramatikk

I innledningen til landsmøtet bagatelliserte Landbruksministeren importproblematikken. Han mener i stedet norske bakere har en lys fremtid. Det gjelder bare å ta vare på mulighetene.

Terje Riis-Johansen fortalte at han kjenner godt til bakerbransjens probleme r med økt konkurranse fra utlandet , men samtidig viste han til tall som forteller at importen har stått for under halvparten av den totale økningen for markedet av bakervarer siden årtusenskiftet. Æren for norske bakeres vekst tilegnet han flinke bakere og bakervarens mangfold

Kan konkurrere på flere områder Videre understreket Riis-Johansen spesielt bakernes kon k urransefortrinn, gjennom muligheten til å

L':i ndbruks-1 I '

for brød og Rune Trondsen for kake I tillegg deltok Jostein Huglen fra Pals på kakedømmingen og Frode Fløysand fra Lantmannen Mills på brød. Anne Berit Markussen deltok som ufaglært forbrukerrepresentant for både kake og brød

Tore Sigernes æresmedlem

En av bakerbransjens sentrale personer, Tore Sigernes, ble utnevnt som æresmedlem av BKLF på landsmøtet i Oslo Utnevnelsen ble møtt med stående applaus

hederstegn ble tildelt Unni Christensen , Nils Erik Eggum og Odd Cederkvist.

fli•ij(e' Tierje Riis -Johansen mener norske ( bakere har en lys • fremtid ... for å konkurrere på kvalitet og muligheten for å lage en opplevelse knyttet til selve produktet, for eksempel i form av en historie - Gode råvarer, gjerne med lokal tilknytning kan bidra til gode historier til bakervarene Det å knytte opplevelser til produ kter er et umettelig marked i mine øyne, fortalte han.

Landbruksministeren viste også til at en av de sterkest voksende trendene i matveien er oppmerksomhet rundt matprodukters "sfære", som han kalte det. Med andre ord historie, bakgrunn og opplevelse Han lanserte også ideen om å bygge "Det nordiske kjøkken" , for å bygge nordisk mat, herunder bakervarer, som en interkonkurrere på flere områder enn nasjonal merkevare. bare pris Han siktet til muligheten GN

Vi kan og har det du trenger!

Unik fløt;esta-bJJisatQ1r!

Pannasu er en unik fløtestabilisator som er enkel i bruk og suveren til fløteblåsere.

Dette produktet sikrer stabilitet og holdbarhet i dine diskek a ker, og kan på de sterkeste anbefales i marsipan/bryllupskaker.

Ko ntak t o ss for en gratis vareprøve i dag.

Velkommen til spennende handel hos oss.

BKLFs

23. · 24.09 Sukker grunnkurs. Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmelding til Trond Alexandersen tlf : 69 33 50 22\90 8613 13, epost: trond@henskjold. no www.henskjold.no og www.aaskursogdemo. com

17. - 24.09 Studietur til Italia med kakekurs i regi av Condifa

03. - 06 10. Modem Bakery. Internasjonal bakeri- og konditorimesse i Moskva. www.owp-tradefairs. com

03 · 09 10. iba 2006 Internasjonal bakemesse i Munchen, New Munich Trade Fair (entre. www.iba.de

21. • 22.10 Dessertkake/marsipankurs. Kursholder er Kenneth Aas i Henskjolds lokaler i Østfold. Påmelding til Trond Al exandersen t lf.: 69 33 50 22\90 86 13 13, e-post: trond@henskjold.no www henskjold.no og www.aaskursogdemo. com

20. - 24.01.2007 SIGEP. Internasjonal messe for iskrem, konditori og bakeri. Rimini, Italia www.sigep.it

1150 år har IREKS stått for innovative produ kter og fr isk e ideer. 150 år er kun mulig hvis man har tradisjoner i bed riften samt kontinuell nytenkning så man er med i nyutvi kling av fri ske ideer.

Dett e use dvanlige jubileum kan vi takke dere for med deres part nerskap , samt fortrolige sama rbeide Derfor vi l det glede os s å tref fe dere på vår stand på iba -me sse i Munchen 2006

23 - 24.01.2007 Bocu i d'or. Eurexpo, Lyon, Frankrike. www bocusedor.com

28. - 31.01. 2007 ISM. Internasjonal konditormesse i Ki:iln, Tyskland. www.ism-cologne com

05. - 09.05.2007 SIAB. Internasjonal bakeri-, konditori-, pizza- og pastamesse i Verona, Ital i a. www.s iabweb.com

13 -17 10 2007 Anuga. Internasjonal nærings· middelmesse i Ki:iln www.anuga com

ideer

* Ekstra,.1rov-t

* Økt IM)tum, utMttU,a,-tt.1tutMt-

* Økt li,otd/,a,rke,t

* sutre- de1:1touwa,,t,,e,

Forskjellen heter Combisur Grov

Vi har utviklet et unikt bakehjelpemiddel som er ideelt til grove og ekstra grove brødtyper med andel sammalt mel fra 50% og oppover.

Combisur Grov er tilsatt surdeig og tåler inntil 1 time liggetid .

Combisur Grov Nettov ekt pr se k k : 25 kg

Varenummer : 12077

Combisur Grov - for perfekte grovbrød!

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant !

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Et grovt og saftig brød, med den gode smaken av surdeig og gresskarkjerner. For hvert solgte brød støtter du Baker- og Konditorbransjen sitt eget Landslag med 1 krone.