Baker & Konditor 8. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

Idun Industri

Bake r & Konditor

An sva rlig utgiver:

Bake r- og

Ko ndi torbransjens

Land sforening (BKLF)

v/ And ers Vangen

Po stb oks 5472, Majorstuen

0 305 Oslo

Besø ksadresse :

Esse ndropsgate 6

Te lefo n: 23 08 87 oo

Te lefaks : 23 08 87 10

E- pos t : firmapost@baker no

Re da ksjonsråd:

Garma n Bore, Pr esid ent BKLF

An de rs Vangen, da gli g leder, BKLF

Ol e Christensen,

mark edssjef, Norgesmøllene

Pe r-E rik Ellefsen, da gli g leder, h&e teknikk

Ove Hansrud, ansvarlig

re daktør Vanebo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Re da ksjon og layout:

Vane bo Fagpresse AS

Po st boks 130

2261 Kirkenær

Besø ksadresse :

Gr øs et herregård

Te lefo n: 62 94 10 oo

Te lefaks: 62 94 10 10

E-p ost : firmapost@vanebo.no

Ab on nement:

Te lefo n: 62 94 67 oo

E- pos t:

ab o.s ervice@vanebo no

Re daktør:

Ge i r Nøsterud

Di rek te telefon : 62 94 67 03

Te lefa ks: 62 94 10 10

E- pos t: geir@vanebo.no

An no nsesalg:

Medi aTeam AS

An non sesjef:

Ell i no r Ki ttilsen

Te lefon: 22 09 69 10

Tel efa ks: 22 09 69 39

E-p os t : ell i no r@ media-team no

Try kk:

St ens Trykkeri

IS SN 0 005-4062

Aktuelt

Anuga

Skjenningbakeriet

Praksis

• Tine rullesmør

• Godterikake

• Fint og hertebak t

Duft av nybakt over Sagaøya

Reddet av lokalt engasjement

Bakeri for småbarnsforeldre

Skjer

Ide tt e t ilfe ll e t e r d et ikke

Do ffe n so m h ;i r d a ua, de t

se r h e ll e r ut so m re krutt erin ge n av un ge n ors ke ba kere har avgått med d ød e n I h ve rt

fa ll li de r rekrutt e ringe n av a lvo rli g sykd o m.

U nd e rtegned e h a r væ rt så h e ldi g å få lov til å besø ke bake rier i Finnm a rk n yli g Fl e re de r fo rt a lt e o m de t sa mm e prob leme t : No rske fagfo lk var så å si umuli g å få ta k i Løsn in ge n h a r væ rt å imp o rte re arbe idskraft fra utl a nd et, og spes ie lt fr a Tys kl and De t hjel pe r ikke

å fe ie d e tt e und e r t e ppet so m e t Fi n nm a rksfe n o me n , fo r proble met fi n n es ove r h e le la nde t H os Ba ker H a n sen på

Fåvang e r det blitt så ille at de r h ar d e ikke e n e n es t e n ors k ba ke r a nsa tt le n ge r

Inne h ave rn e kl age r ikk e på arbe id sinn sa t se n til ba ke rn e fr a Tysk la nd, Po le n og

Li ta ue n Me n ill e e r d e t likevel fo r d e n n as jo n a le rekrutterin ge n t il faget. Spø rsmå le t e r ikke o m de tte e r e t p rob lem , fo r e t prob le m e r d e t De t må v i ba re in n se. Spørs m å le t v i må st ill e oss e r h vo rfo r de t skj e r, og h ve m ka n gjø re n oe med de t

På Fåva n g tro r d e ma n ge le n p å n o rsk un g arb e ids kraft skyldes ugun sti ge arbe id stid e r og

5-8

9

10--11

12-15

Jærbaker'n 21-25

• Læ rer opp egne bakere

• Portrett: Søren Laursen

Organisasjonsnytt 26-28

• Butikkurs

• Landsmøte

• Nytt landslag

• EM -kandidatene

• Importøkning

• Lærlingkonkurranse

16-17 Begivenhetskalender

d å rli g ma rke dsfø rin g av fage t. M ed a nd re o rd h a ndl e r d e t o m motv ilj e t il n a ttj o bb ing, og mange l på s t a tu s. Når det gje ld e r det siste ve t v i ar de t skj e r mye , spes ie lt i de stø rre b ye n e, so m er med p å å løft e fage t i rikti g re tni ng. Jeg te nke r d a på stede r so m Åpe nt Ba ke ri, og a ndre so m e r blitt tre nd y og mode rne ba ker iutsa lg, so m tre kk er d e yn gre. Sa m t id ig er fo rh å pe ntli g sa t singe n på la nd slage t rikti g retn ing å gå i fo rho ld r il synli ggjørin g. M a rk edsførin ge n av faget se r d e rfo r u t til å væ re iva re t a tt , med ma n ge st eg i riktig re tn in g de n se n e re ti de n Me n så e r de t a rbe id sti de n. Er d et s trengt tatt n ødve nd ig å starte a rb e ids (d agc n ?) kl okken e tt og to o m n a tta? Å pningst id e n i d ag li gva reb uti kke n e b lir ba re ro msli ge re og ro msl ige re , og d e fæ rres t e gjø r innkj øpe n e på mo rge n e n H vo rfor skal d e t d a p å d ød og li v kj ø res ut n ys t ekt e brød i o tt a? De er jo ikke fe rske le n ge r n å r de fl es t e kund e n e h a ndl e r de m La de få kund e n e so m h an dl e r brød på morge n e n kj ø pe a v le v e rin ge n e fr a d age n fø r. De e r jo n est e n lik e bra u a n se tt De tte skape r t o dire kte fo randr in ge r fo r bake b ra n sje n , med påfø lge nd e p os iti ve ringv irkninge r: For

det førs t e ska pes full e brødhylle r i butikke n n å r kun der fl es t h a ndl e r, med dit to økt o mse tning av brød. Fo r det a nd re føre r det til e ndred e a rbe id stide r fo r ba ke rn e, med mer d aga rb e id , be dr e re kru tte rin g ti l faget, og lavere lø n ns kostna der fo r ba ke ri e t på g ru nn av red userte n att ill egg I ti ll egg ska l du ikk e se bo rt fr a at det ka n bidr a til å d ra h andle m øns t e re t vekk fr a im po rt e rt ba ke-o ff (so m er n ys t e kt n å r kund e r fl es t h a ndl e r) til fl otte nors kprodu se rte brø d

Så nn e fora ndringe r gjø res se lvsag t ikke ove r n a tte n Ikk e min s t på grunn av all e kj ed eavta ler so m li gge r i bun n. Me n som e n n at urli g fø lge av e ndrede åp nin gs tid e r i butikke n e , me d dertil e ndrede h andl eva n er, bør leve rin gs tid spunkt av brød sk yves. Ell e rs e r de t n o k ikke b are Doffe n so m h ar d a ua o m n oe n år. Da spøke r d et også for re krutte ringe n til fage r.

Ve nnl ig hil se n

Gei r Nøs terud 3

Leder

Uansett

Callebaut tilbyr alltid den beste sjokoladen! Det har vi lovet i mer enn 100 år, helt siden vi først startet å produsere sjokolade for de Belgiske sjokolademakerne. I dag er vi stolte av å levere til profesjonelle sjokoladebrukere over hele verden, med førsteklasses sjokolade for enhver anvendelse: bakervarer, kaker, desserter, storhusholdning

Uansett hva du ønsker å skape, uansett hvor små eller store dine behov er: ditt talent og dine evner gjør at vi ønsker å bli din sjokoladepartner. Sammen kan vi skape morgendagens suksess

Om legging til færre og mer lønnsomme bakeriutsalg

so m en del a v den pågå en de restruktureringe n av bakeribedrifte n Martin No rdby AS, selge r firmaet noen av fili alene og investerer millio nbeløp i andre.

Uts alg ene i Oslo City og Ar kad en er solgt til Reitan Servic ehandel Norge AS Ove rd ragelsen skjer i oktober, o g disse utsalgene vil bli by gd o m til butikker innenfor Re it an Servicehande ls nye con ve nience-konsep t er I tilleg g e r utsalget på Sandaker so lg t t il investorer for ombyggi ng t i l kaffebar.

De n fr igjorte kapitalen og mi dler fra salgene vil bli br ukt ti l å fortsette oppgrade ring en av de mest lønnso mm e filialene i nettet. Utsalg et i Steen & Strøm St orma gasin reåpnet i sommer ett er full ombygging Ne ste sted ut er utsalget i Co lo ss eum Senter som skal re åpne i midten av oktober, me ns Isbaren i Ski Storsenter skal bygges om i løpet av hø ste n

Administrerende direktø r i

Martin Nordby AS, Robert Nes , uttaler at det er store strukturendringer i bransjen. Serveringsmarkedet øker, men konkurransen fra gamle og nye aktører blir også stad ig hardere Samtidig øker leiekostnadene på de mest trafikkerte stedene kraft ig.

Dette gjør at de m å analysere d riften av alle utsalg nøye.

De som har potensial for lønnsom d r ift skaloppgrade-

Bygde bakeri uten godkjenning

Solsid ens Ul trab utikk bygde b ut ik kbakeri uten g odkj enning.

Fø rst bygde Matva rehuset Ultra på So lsiden i Trond hei m et butikkbakeri uten godkjenning fra Mattilsynet, og da tilsy net kom for å godkjenne det, viste det seg at hygienen var for då r lig Ved inspeksjo nen hadde butik kba keriet allerede vært virksomt i åtte måned er Nå lover butikksjefTore Evjen oppry ddi ng, ifølge Adresseavisen

res og utvikles videre, mens de som er for små eller har for høye kostnader skal selges eller avvik les Det foreligger ingen ytterligere planer om salg av utsalg nå, men Robert Nes opplyser at det vil alltid være en løpende vurdering av lønnsomheten i hver enkelt filial.

Etter disse siste endringene vil Martin Nordby AS ha 18 egeneide og 3 fra nchisedrevne bakeriutsalg i Stor-Oslo.

Loffmysteriet er oppklart

Grethe Lia n sto fra m i Adresseavisen med sk eptisk b li k k på en loff s o m hun hadde glem t i ma tskapet. I løpet av fire må neder hadde d e n ikke mugnet og b lit t grønn i det he le tatt. Lian stilt e d erfor et stort spørsmåls t egn bak hva loffen faktisk inneho ld t.

Sva ret ko m fra Otto Johanse n ved

Trønderbakeriet allerede da gen ette r Det vis te seg at den omtalte loffe n h add e ligget innpakk et i en papirpose, og d erme d ikke holdt på f u ktigheten. Inge n f u ktighet , ingen mugg, sa Johansen til avisen Dermed var mysteriet oppklart.

Forskningspenger til innovasjon og nyskapning

Tre nye programmer I Norges forslcnlngsrdd lyser nd ut midler. Midlene skal fremme Innovasjon I norsk matproduksjon, fremtidsrettet bruk av area/ressurser og økt lønnsomhet I skog og tre.

De tre nye programmene er Matprogrammet (budsjett ca. 130 millioner kroner per år), Areal- og naturbasert næringsutvi kling (40 millioner kroner per år) og Fellessatsing TR E (20 millioner kroner pe r år).

Matprogrammet ha r ansvar for forskning for næringsliv og forvaltni ng i hele verdikjeden fra forb ruker til primærprod uksjon, både for landmat og sjømat. Visjonen for program• met er konkurransedyktige og innovative næri nger som leverer norsk mat fo r fre mt l· den.

I høyere grad enn i tidligere forskningsprogram, settes søkelyset nå på verdiskaping og næringsu tvi kling Avdelingsd irektør Kristin Danielsen i Forskningsrådet sier at de nye programmene skal ha markedets behov som viktig utgangspunkt. - Større vekt på virkemid ler der bed ri ftene sitter i føre rsetet skal sikre at næringslivet gis bedre mulighet til å få finansiert forskning det er behov for, sier hu n Over de seks åre ne de nye programmene skal være I drift, vil bedrifter og forskere med gode Ideer ha mottatt over 1,1 mllliar• der kroner fra Forskn ingsrådet. Utlysningene og mer i nformasjon er lagt ut på Forskningsrådets nettsted: www.forsk• ningsradet.no/utlysninger.

Falsk matkontrollør

En mann har ved flere anledninger utgitt seg for å være kont rollø r fra Mattilsynet og oppsøkt flere bake riutsalg i Sandnes. Manne n har ved minst tre an ledninger kommet inn i bake riutsalget o g bedt om et rundstykke med gulost, som han ville ha pakket inn Dette skulle han ha med seg for å kontrollere Han skal også ha bedt de ansatte om å s krape rundt i rundstykket med neglene og spytte på det. M annens motiv har derfor neppe vært at han har hatt lyst på en gratis matbit.

Stavanger Aften blad

Martin Nordby legger om til færre og mer lønnsomme utsalg. Her er d et oppgraderte utsalget i Alna-senteret.

"Våre varer er ikke bakt på linje og bånd, men med hjerte og hånd."

Slagordet til Torkelsens bakeri på Buøy i Rogaland.

Snakk om "andre boller"

Et bakeri i Russland har økt salget etter at de kvinnelig e ansatte ble overtalt til å kle av seg i en reklamekampan je med slagordet "Våre boller er best".

Salget ved bakeriet i Tsjeljabinsk tok helt av. Kundene var, ikke ove rraskende, menn som ønsket å bli servert av kvinnene som poserte i annonsekampanjen, melder Ananonva.

Bakeriet opplyser at de nå vil gjøre det samme stuntet med de ma nnlige ansatte for å opprette kjønnsbalansen blant kundene igjen. Verdens Gang

Bok om brød og selvtillit

Baker og komiker

Eddi Eidsvåg har slitt med spiseforstyrrelser i mange år. Med 40 oppskrifter og mye livserfaring vil han lære unge å like seg selv gjennom sin nye bok. Eidsvåg henvender seg til unge og alle andre, som trenger å høre at de er fine nok, bra nok, gode nok

- Boka skal handle mye om selvtillit, om at medias fokus på slanking skaper et slankehysteri hos vakre, unge mennesker, sier Eddi Eidsvåg til Stavanger Aftenblad.

Boka heter "Ikke bare bare bakebok", og utgis av Sandnesforlaget Commentum i løpet av oktober.

Kurt Wedø er ny Kjell Arild Bjørken daglig leder fra 1. har stiftet foretaket september hos Bjørken Salg AS i Hitra-Frøya ba kst Stjørdal. Bedriftens Tidligere daglig formål er salg av leder, Kjell Faxvaag, bakerivarer og råder gått av med pen- givning innenfor sjon i en alder av bransjen. 67 år Selskapet skal også kunne gå inn Petar Nisevic har som deltaker i åpnet bakeriutsalg andre virksomhei Porsgrunn. Bakeri ter, ifølge Trønderog Conditori Avisa. Grenland er navnet på nyskapningen, Edel Karin Alpen som vil presentere har alltid elsket å ferske bagetter bake. Nå er liden· sammen med friske skapen blitt levegrønnsaker og fer- brød gjennom ske påleggssorter. Alpen Brød Meningen er at Firmaet startet i kundene kan sette det små med lefsesammen en smurt baking, men etter bagett med akkurat hvert har det tatt de ingrediensene seg opp med brødde ønsker, skriver baking i egen vedVarden fyrt ovn. Tre dager i

uka leverer hun til samvirkelaget i Ullensvang, melder Haugesunds Avis.

Lene Elise Bergum , kjent fra TV-serien Hotel Cæsar, har hatt sommerjobb som servitør ved bakeriet til Morten Schackenda i Lom. Mest som en hjelp til Schackenda som er en kjenning av Bergum, men også litt fordi hun søker ro og fred i fJellbygda. Bergum forlot for øvrig TV-serien for ett år siden. Nå driver hun et kantine- og cateringfirrna sammen med kjæresten, skriver Gudbrandsdølen Dagningen.

Per og Tone være lamabønd er, Aasmundsen har mest som en ho blevert brød og by, leser vi i Tel en. andre bakevarer i

øvre Telemark i en Geir Bøe er forn øy d mannsalder. Nå med utviklingen av kaster de inn for - bakeriet han ha r kleet, til fordel for startet på Sveio i en fredelig pensjo - Hordaland. Så nisttilværelse. langt er omsetn ingBakeriet de drev en mer enn det ble solgt allerede dobbelte av hva for tre år siden, han forventet. I men det er altså løpet av høsten først nå de har skal han derfor trukket seg ut av prøve å få tak i en driften for godt. I baker til, som kan tillegg til å være jobbe i full stilli ng, pensjonister skal leser vi i Vesta vind. ekteparet også

•Ved nyansettelser av ledere eller endring· I er i ledelsen, gjør det til en regel å melde 1f fra til Baker & Konditor, Postboks 130, f 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) :~ Eller send meldingen (Word) og bilde Qpg- eller tif·format) som E·post til: i:f geir@vanebo no

for presentasjon av våre kartongløsni nger

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker. Men vi

vet hvordan osten må være for at konsistensen skal bli perfekt.

En vellykket ostekake handler like mye om konsistens som om smak. Det er vår påstand. Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enk lere for alle som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase. Her er kremosten allerede blandet ut i yoghurt til en glatt og fin konsistens. Ska l du lage en ostekake, er det bare å piske inn kremfløte et par -tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den ha lve timen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda f lottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause. TINE Kremostbase kan brukes ti l så mye. Ta kontakt med ditt lokale meieri, ell er ring direkte til TINE Ingrediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon.

BAKERIET STEIKE GOD T i

Tromsø lover å ordne opp i røykproblemet som oppstår fordi bakeriet bruker vedfyrte bake rovner. Et forslag til misfornøyde naboer er å bli enige om når på døgnet det

Fred Granheim hos Pals er stolt kan fyres i ovnene, skr iav å være sertifise r t innen både ver Nordlys BRC og ISO-standarden.

LOFOTBAKERIET eser ut. I

Pals er fjor vokste omsetningen til 11 millioner kroner sertifisert Æren for den gode vekAS Pols er den andre sten tilegner innehaver Ragnar Bjørgaas arbeidsbedriften i Norge som ha r stokken av unge, dyktige oppn ådd dobbe/-se rtifise - og lojale medarbeidere, ring innen både kvalitets - melder Lofotposten standarden BRC og ISO .

FRANSKE NYTELSER er et BRC dekker produksjonen og nyåpnet bakeri og kondisikrer trygg matproduksjon fra tori i Rosenborg Park i råvare til ferdigvare, mens 150 Trondheim. Bak nysativaretar grossistvirksomheten og singen står tre franskdistribusjonen. menn, representert ved Pals er i dag en betydel ig leve- ekteparet Murielle og randør til den norske bakerisek- Denys Favier, samt Cyrille toren, som igjen selger sine Di Frenza. Alle tre har tidbake- og konditorvarer direkte til ligere jobbet ved forbruker gjennom egne utsalg Erichsen Konditori. Det er eller til dagligvarekjedene. I til - utelukkende franske legg er Pals godt representert i varer som se lges over sto rhusho Id ni ngsma rkedet. disken i det nyåpnede - Vi er svært st o lte av å være konditoriet og bake riet, blant de beste innen kvalitets - skriver Adresseavisen sikring og mattrygghet. Det betyr mye for oss å kunne ski lte med LINDÅS BAKERI i Lindås en BRC- og ISO-sertifisering, sier

Senter har inngått avtale markedssjef Fred Granheim. med ekteparet Bjarte

Kvamme og Anita Ulvatn

Sylta om å dele lokalene

Selges

1 kjøledisk 90 x 138 x 60 , 3 hyller selvbetj. 1 kjøledisk 90 x 152 x 60 , 3 hyller betj. foran/bak 1brød reol 90 x 190 x 60 , 4 hyller

Selges ca. 25 000 ,Vi-To Bakeri

2540 Tolga, tlf : 95 79 96 02

med dem. Ekteparet skal eventuelle problemer avdelingen, leser vi i starte avdeling av med fordervet mat, skri- Smaalenenes Avis. Pizzabakeren i senteret. I ver Jarlsberg. fremtiden kommer derfor SKAUGERUD BAKERI på du~en av nybakte boller ØKOGARDEN SPELTBA- Jaren ser endelig ut til å til å blande seg med duf- KERI er et nyåpnet bakeri bli klar til ny oppstart ten av pizza, leser vi i i Ål i Buskerud. etter brannen i janua r. Strilen.

Utgangspunktet for virk- Mye må ordnes ennå , somheten er et gardsba- men nå er daglig lede r

TO RKELS EN S BA KER I på keri som har vokst seg ut Ole-Johnny Sørlie blitt Buøy har fei ret 40-års j u- av garden Innehaver lovet at bakeriet kan bileum med partytelt Ingunn Strand har nemlig begynne produksjon utenfor bakeriet og jubi- håp om å levere bakeva - igjen 1 oktober, ifølge leumsprodukter, leser vi i rer rundt i både Telemark, Hadeland. Stavanger Aftenblad Vestfold og Oslo, skriver Hallingdølen BAKER HANSEN på AASMUNDSENS BAKERI Fåvang har gitt oppå TE LEMARKSBAKER ' N har MOTZ BAKERI & KONDI- annonsere etter bake re i stengt dørene til kafeen i TOR I i Halden holder Norge. De har ingen norLunde Eier Anders Ev je sommerstengt i hele fire ske bakere ansatt understreke r at det er uker. Kundene blir visst- Ubekvem arbeidstid og snakk om en styrt awik- nok ikke borte. Den faste livsstilen som baker fri sling, og slett ingen kon- kundekretsen er hvert år ter ikke den nye gene rakurs. Alle regninger vil bli tilbake i fullt monn når de sjon. Nå fylles bakeri et i gjort opp, leser vi i åpner igjen etter fire stedet av tyskere, po la kKanalen Samtidig har ukers sommerstengt, ker og litauere, ifølge bakeriet kjøpt Konditoriet leser vi i Ha lden Gudbrandsdølen i Storgata i Notodden. Arbeiderblad Dagningen. Lokalene der skal pusses opp, og utsalget skal TORVETS CONDITORI i MÆHLUMS BAKERI OG etter hvert endre navn til Moss måtte stenge to KONDITORI flytter proAasmundsen bakeri, iføl- uker i sommer på grunn duksjonen til det tid ligere ge Telen av gravearbeid utenfor Fellesmeieriet i lokalene, skriver Moss Lillehammer i midten av SCHAUS KONDITORI i Dagblad. september. Samtidig Holmestrand har hatt var- investerer bakeriet i nytt meproblemer i juli, men MARIANNES MINIBAKERI utstyr for tre mi ll ione r de tok affære før varmen har startet avdeling i kroner og regner me d ødela maten På grunn av Havnaasgården på omsetningsøkning på fire 25 varmegrader i glass- Mysen Opprinnelig er millioner og fire nye årsdisken, ble alle varene selskapet Askimbasert. verk neste år, melde r flyttet inn i kjøleskap, Sara Svae er ansatt som Gudbrandsdølen dermed forhindret de daglig leder i den nye Dagningen.

B-mI utsalg selges

Ho lde r til i Oppland fy lk e 3 ,8 m ill. i om setni ng 2004 .

For mer info : Tlf .: 99 55 96 50 v/ Skog li.

Bal<evarer og varme dril<l<er

Fagmessen ANVGA, Brød og bakeriNarme drikker, er en av ti under samme messeparaply, og uttrykk for at bakervarer henger

sammen med varm drikke. En internasjonal trend som betinger felles eksponering.

Kunstferdig eksponering til inspirasjon.

dene i Europ a, Skandinavia innbefattet.

Andre konklusjoner som ble slått fast var at endringer i livsstil og forbruksvaner hos det kjøpende publikum gir seg tydelige utslag i etterspørselen etter matvarer Tallet på ens lige husholdninger og yrkesaktive kvinner øker, og samtid ig synker barnetallet pr. familie

Familiene inntar ikke sine måltider på samme måren

som før - ritualene går i oppløsning. Mange forbrukere kan ikke, e ller vil ikke , lenger spande re store deler av dagen på matlaging.

Conveniencetrenden fører til en forskyvning i markedsandelene, fra de klassiske matvareforretningene til gastronomirestauranter og andre spisesteder, konditorier innbefattet.

Friluftsservering

Anuga Brød og bakeri/Varme drikker legger a lene beslag på 16.500 kvadratmeter loka le, som betyr at den alene er vesentlig større enn hele 4 Messer på Lillestrøm i februar neste å r Fagmessen er strategisk plassert opptil Anuga CateringTee, det vi l si utstillerne og leverandørene av teknisk utrustning.

Resultat av endret hverdag

"Også i hverdagen, på fritid og reiser er det en tydelig trend å innta flere små mellommåltider. Mat ska l være raskt og lett tilgjengelig overalt og være tilpasset enhve r anled nin g. Derfor bruker også folk mer og mer av pengene sine på å kjøpe mat utenfor hjemmet." Det var en av konklusjonene i en tysk trendanalyse, presentert på en pressekonferanse i København i forkant av ANUGA-messen i Koln i oktobe r Trender på det tyske matvaremarkedet avspeiler hovedtren-

Å spise, drikke og røyke i friluft er den siste store trenden i serveri ngsb ransjen som vi l vies særskilt oppmerksomhet på årets ANUGA, bl.a. trendy cafeer og konditorier som siden gjennombruddssomme ren 2003 satser på gjester som vil hygge seg ute uansett vær. Her v il de besøkende få tilgang til oppdatert informas jo n på "The Outdoor Catering Forum" og få presentert de nyeste produktene utviklet for dette segmentet spes ielt Utendørsservering er ikke lenger bare et sommerfenomen, men er mulig inntil 300 av å rets 365 dager i størstedelen av Europa. Anuga arrangeres i Koln 8.-12. oktober. Mes sen gi s status som "verdens største messe for mat- og drikkevarer", og vil samle 6000 utstillere fra 100 land, som vil presentere sine pro<lukter for 160 000 profesjonelle besøkende fra 150 land. På forrige Anu ga ble det registrert 800 besøkende fra Norge

I) ODD H. VANEBO

Anta// b

rød typer er mange

For elleve år siden bakte Røra Bakeri sin fø rste skjenning. I fjor produs e rte d e nesten 20 tonn a v det t y nne, sø te flatbrødet som mange mener er helt uunnværlig til sodd.

Hall va rd Neergård: - Det er kom b i n asjonen av det salte og det søte som gjør skje nn ing ve ld ig egnet t il sodd.

Det fø rste h e le driftså re t produ se rte de se ks tonn skjennin g Elleve å r e tter p ro du serer de d et tred obbelte, plu ss 3, 5 t o nn fl a tbr ød. - Vi h a r væ rt gje nn o m fl e re å r m ed prøvin g og fe ilin g, og stadi g fo rbedrin g av produ ks jo n su tst yre t, og a lt har v i utvikl e t sel v, fo rte lle r d ag li g le der og h o ve de ie r H a ll va rd N e er gå rd. Bå de N eergå rd o g medei e r Odd Gunn a r M oe h a r mek a nikerb a kgrunn, n oe so m h a r k o mmet go dt med undervei s Da d e st a rtet v ist e d e t seg n e mlig å v æ re va n ske lig å få t a k i mas kin e r so m eg n e t seg ti l pro duksjo n a v skjennin g. - Fø rst og frem s t va r m as kin e n e vi så p å ue gn e t til å h å ndte re de igen. De rm e d tok v i v år te kn iske ba kg runn i bruk , og la gd e vå r ege n produk sjo nslinj e. For to å r siden byttet vi ut kjev lemas kinen me d e n n y og be dre mas kin.

Se lvsagt ege nutvik le t den også , forte ll er Neergå rd.

Sodd og skjenning

Neergård arb e idet tidlige re som mek a niker ve d Inderø y Slakt eri H a n bl e o ppfordre t a v slakteril edel se n ti l

å s carre produksjo n a v skjenning ., fo r sla kteriet h add e n em l ig prob leme r m e d

å sk a ffe nok i

t a kt med den ø kt e pro duk sjo nen av l nnhe r red so dd.

- Båd e O dd G unn a r og jeg a rbe ide t d a i

b a keri e t til Odd Gunn a rs fo re ld re i S t ei nkjer

D e drev med n oe skj e nn in gproduk sjo n , som v i tok me d oss Sa mtidi g to k v i me d os s kund e ko nt akt e n e, de rm ed h a dd e v i e n sta rt plattfo rm so m lette t st a rte n for oss bet ra kte li g

Sa mtidi g v a r s lakteri e t a ll e rede fr a begy nnel se n av en sto r kund e, s ie r N ee rgå rd

I d ag kj ø pe r sla kteri e t 40 pro se n t a v p ro duksjo nen, 50 prose nt se lges dire kte til but ikker i

Mi d t-N o rge, me n s res t e n se lges gje nn o m

g ro ss iste n T. B. A gentur p å Øs tl and e t

Fe m og e t h a l v t å rsve rk er kn ytte t til b ak eriet , fo rde lt p å i a lt ått e pe rso n e r. I til le gg t il

N ee rgå rd og Moe er d e t fe m k v inn e r so m a rb e ider d e l tid, i t ill egg til a t de h a r en selger.

enet åRøra

Produ ksjo nen går tre og e n halv dag i uka Hele rorsdag og halve fred ag står m aski nene stille. Ne ergå rd innrømmer gje rne at h a n ikke er så lite stolt over å h a bygd opp såpass mange a rbeidsplasser av ingenting midt ute på lan ds bygda i Inderøy So m belønning h a r de da og så mottatt ko mmunen s ege n etab lererpri s. - Du må forte Il e a t vi fikk Erabl e re rprisen i 2001. Juryen s begrunnelse var at v i har sk apt a rbeidsplasser ved å ta vare på et ga mmelt tradisjonelt produk t, med h je lp av moderne produksjonsmetoder, forklar e r Neergård.

Havre fr a egen åker

Forel øp ig h a r d et vist seg vanskelig å få innpass h us østlendi n ge ne. Skjenning har kort og godt ikke sam me kl a n g i de delene av land e t h vor fo lk om t a ler sod d so m kjøttsuppe. Salg utover gren se ne til Midt-N o rge gå r derfor sto rt sett til utflyttede trø nder e so m ikke ka n klare seg uten kombinasjonen sodd og skj en ning.

De so m kjøpe r skj e nnin g bakt på R øra får et produ kt so m e r lo ka lt på a lle m åte r. Ha vre me let so m skj e nnin gen er bakt av er nemli g k vernet av havre dyrket på åk re ne som li gg er rund t bakeriet. Neerg:hd dyrker BO dek a r havre, og det er nok til h ele skjenningp rn d uk sj o n e n Røra Ba ke ri h a r ingen sto re konkurrenter i produ ksjone n av sk jenning. Da st ill e r det seg annerl edes med fl atb r ødet. Her er det g ig a nter på ma rk edet. Til g jen gje ld finnes det flatbrød sp is ere over der ganske land. Det lille bake riet sa t se r på ar kund ene vet å se tte pri s

på R øra- Fl atb r ød, på samme må te som de har kastet seg ove r R øra-Sk jenning. Noen a ndre pro<lusenter av skjenn in g finnes dog, blant a nn et H y ll an Hj em mebakeri på Snåsa Sammen har de søkt Matmerk om beskyttelse av skj e nnin gnavnet, gje nn o m den nystartede sa mmenslutningen Skjenningbakeran Målet med å gjø re felles front er å hindre a t noen slår seg o pp som profesjonelle skjenningbakere utenfo r lnnh e rr ed. - Det vil se lvs agt væ re en fordel fo r oss o m n av n et b lir beskyttet. Denne fo rde le n e r da også en av hen s ikt e n e til La ndbruk sde pa rt e me nt et, for å sikre produksjo n i distriktene, forte ll e r Neergård. Andre kan fortsatt lage skj en nin g, me n da kun me d råvarer fra Innh e rr ed, og produk sjo n i sa mme o mr å d e.

De to bakeriene h a r fått profesjonell hjelp h os Fylke mann e n ril å fastsl å at tradisjonen med baking av sk je nnin g s t a mmer fr a et geografisk distrikt avg re n se t av Ytt e røy, M osv ik , Beit stad, S t o d og S n åsa - og ån n s ka l det ogs å væ re i fo rt sette lse n me ne r Skjermingbakeran.

Festflatbrød

S kj en nin g er et festflatbrød, so m e r påsmurt en sukk e r/ melk eb la ndin g und e r st e kin g. Blandingen karame lli se re s og g ir fl atb røde t en god søt smak Det søre fl atb r ødet e r er ga mm e lt tradisjonelt produkt, opp rinneli g fr a lnnh e rr ed i Tr ø ndel ag , so m fortrinnsvis se rvere s sam men med So dd , m en fler e bruker sk jenningen både til kaffen, so m sn acks eller so m e t mell o mm å ltid med sm ø r på.

Norsk nisjemat i butikkene

En delig skal matinteresserte nordm enn kunne finne norske matspesia li teter i butikkene, sier Matmerk i en pressemelding.

Mat me rk og Norgesgruppen har nemlig inngått en avta le som innebærer at flere norske nisjematpro· dukt er skal få plass i butikkhyllene, deriblant også skje nni ng fra Røra, om de får beskyttet skjenningnav net. Det er særegne norske matvarer med me rken e bes kyttet betegnelse og Spesialitet som der -

med får innpass i Norgesgruppens butikker. En undersøkelse MMI gjorde for Landbruks- og matdepartementet i sommer, viser at mer enn hver tredje forbruker gjerne vil kjøpe slike matspesialiteter i butikkene, og nå skal de altså få det.

- Nå skal folk få muligheten til å få tak i flere av produktene fra både store og små produsenter av norske matspesialiteter, sier markedsdirektør Arne

Sverre Modahl i Matmerk I første omgang vil hovedtyngden av varene bli å finne i (entra, Ultra og Meny-butikker. Men på

Røra Bakeri AS

Type bedrift: Moderne produsent av nisjeproduktet skjenning, samt produsent av fl at brød.

Be ligge nh et: På Røra i Nord -Trø ndelag

Eiere : Hallvard Neergård 37 %, Grethe Neergård 36 % og Odd Gunnar Moe 26 %.

Dagl ig le de r: Hallvard Neergård.

Marked : Hovedsakelig Midt-Norge, samt noen utflyttede trøndere elle rs i landet.

Kjedet ilknytn ing: Ingen

Om setni ng, 2003: 2 685 ooo

Varekostnad : 411 ooo (15,3°/o)

Lønns kostnad : 1 376 ooo (s1,2%)

Dr ifts res ultat: 410 ooo (15,3 %)

Histo ri e: Røra Bakeri AS startet produksjon av skjenning i 1994 Tidligere var det mange baksterkoner rundt om på bygdene som kunne kunsten å lage det søte flatbrødet. Den nye tid med industrialisering har imidlertid ført til at de hjemmeværende flatbrødb akern e er blitt sterkt redusert i antall. I dag er det bare et fåtall igjen som kan kunsten. Fo lk flest fikk etter hvert et problem, for det ble så godt som umulig å få t ak i skjenningen.

Soddprodusentene fortvilte , og svaret ble starten på Røra Baker i.

Skje nnin ge n smake r også go d t so m tilbehør til moltekrem og a ndr e desserter. e lve n avn e t kommer av dialektordet å skinn esk je nn - skjennin g. H oved in gredi e n se n e e r po tet og h avre me l.

0 GEIR NØSTERUD

mindre steder vil også Spar-butikkene ta inn norske matspesialiteter. Det bredeste sortimentet blir å finne i de største butikkene i de store byene. Den uavhengige stiftelsen Matmerk forvalter merkeordninger for norskprodusert ma t. Merkene gir forbrukerne garantier om at maten er hva den gir seg ut for å være, og at produktene oppfyller bestemte kvalitets- og spesialitetskrav. Strenge krav til geografisk opprinnelse er også et kriterium for merkebruk.

Newswire

Som kj e nt har Tine tidlige r e produ se rt s itt ege t rull e smør . Produktet bl e avv iklet i 2003, og de importerer nå rullesmør fra det belgisk e selskap e t Corman.

Produktet Tine importerer heter Prestissimo. Det er et h e lt nytt rulle smør (lagdelingssmør) med gode egenskaper ti l sitt formål. Prestissimo gjør det mulig å produsere croissanter og wienerbrød av ypperste kvalitet p å en rask og effektiv måte. På grunn av smørets konsistens og fleksibilitet er det mulig å kjøre tre innrullinger uten hviletid. Takket være smørets behandlingsegenskaper t å ler Prestissimo også høye ar beidstemperaturer Fordelene for bakeren og konditoren er dermed muligheten for flere separate innrullinger uten hviletid, noe som sparer mye tid. Dernest kan Prestissimo brukes i et stort temperaturint e rvall Samtidig gir det lite vrak og det gir en god smørsmak og en sprøere vare enn annet smør.

Resepter og bearbeiding

Fremgangsmåte wienerbrød og cro issanter:

• Elt alle ingredienser unntatt rullesmøret. Sett deigen på frys i 10 minutter. Legg en plastikk rundt for å unngå iskrystalldannelse på de igen.

• Deigens temperatur bør nå være mellom 5 og 15 oe,

• Kjør rullesmøret gjennom kj evlemaskinen for å sikre maksimal plastisitet. Et rullesmør som har god lagdetingsevne har optimal strekkbarhet mellom 10 og 15°C.

• Plasser rullesmøret i deigen. Brett over de to endene for å omslutte smøret inn i deigen.

• Laminer deigen etter hvor mange lag du skal ha (singel eller dobbel)

• La deigen hvile på frys cirka 10 minutter.

• Rull ut deigen til cirka 3 mm, og flytt deigen over til arb eids benken.

• Skjær opp/rut opp deigen etter hvilket produkt du skal lage.

• Form produktet og fyll med det du ønsker.

• Rask produktet 60-90 min ved 28°( (maks 30°()

• Stek på 220-200°( i 10 minutter.

Lett å bruke

Cormans rull es mør inneh o lder 82 prosent fett, 16 prosent vann og 2 prosent tørrstoff Rullesm ø ret h a r et smeltepunkt so m gjør a t det smelter i munnen og ikke i hendene Det kan ligge fremme i flere timer og fremdele s holde sin fasong. N å r man benytter vanlig smør til å lage laminerte produkter er det vanske lig å få den karakteri stiske lagdelingen. Dette e r fordi ordinært s mø r har lave re smeltepunkt, og man får brudd i lagdelingen ved till ag in g av for eksempel wienerbrød,

Behandling av deig:

Ingrediens Butterdeig

Lagdeling

2 X 3 (singel)

Hviletid 30 min frys

med stykker som ikke inneho lder smør. Tom van Synge[ hos Corman fortelle r at den perfekte jobbtemperaturen er rund t 18°C. H a n tipser også o m at kjevlemaski nen ikke må stå for n æ r ovnen Ved å bruke o rdin æ rt rti ll esmør oppnås det beste resu ltatet hvi s dei ge n er så k a ld som mu l ig (m e lloin 4 og 6 °C), men ved å bruk e Corman Prestissimo kan du jobbe med en h øyere deigtemperatur. Det å dekke ril deigen med plast på frys er også veldig v iktig , for å hi ndre iskrysraller. Uttørking av ove rflata gi r en d å rlig kvalitet på produktet og kan gi et då rlig s luttprodukt.

Corman

Smør har vært og er et naturprodukt, og dette er råva ren som Corman tar utgangs pun kt i. De plukker fr a hverandre og se tter smø ret sammen igJe n for å gi det spesielle kva lite ter, alt etter hv a d e t ska l bruke s til. Ved produksjon av det teknologi ske sm øret tar Corman ut vannet, for så å reko mb in ere og gi det spesielle tekno logiske egenska pe r. Et eksempel er rullesmør til wiener- og c ro issa ntdeiger.

Selskapet sa tse r sto rt p å forskning o g utvikling av nye og eksisterende produ kte r De jobber ko nstant for å forbedre kun n skapen omkring me lkefett og utvikle bruk smul ig hetene omkring det. Corm a n er en inno•

Wienerbrød 2 X 4 (dobbel)

Hviletid frys

2 X 3 (singel) 2,8 mm. i ruter a9 cm

Hvil et id 30 min 4°c

1 X 3 (singel)

Hviletid En natt 4°C

1 X 3 (singel)

Croissant (gram) 3 x 3 (singel)

Hviletid frys

Fremgangsmåte for butterdeig er som tabe\11 vise r, men det er vikt i g å ikke elte de i gen for mye da det er ønske lig med et underutviklet gluten nettverk som gjør at deigen ikke krym per for mye.

Bildet vis e r To m va n Sy ng e / prese n te r e Co rm a n Rull esm ø r. (Alle fo to: B ernhard Azing er, Tin e BA)

vatØr so m h e le tide n satse r på å lage prod ukter so m vil eksiste re i mo rgendage n s ma rked. Cor ma n ha r 45 4 ansatte. De produserer fanta stis ke 1 10 t use n ton n smø r per å r, og e r med de t verde n s største produse nt av teknolog isk smør. De h adde i 2004 e n omsetn ing på 24 m ill ioner Euro og 19,5 mi ll io n e r USD . Se lskape t e r e id av Bongra in LT D.

0 RE ID AR PETTERSEN OG JANNE HAUG DAL, TINE ING REDIENS.

Salgssjef med personal- og eget kundeansvar for baker- og konditormarkedet

AS Pols er en veletablert og solid næringsmiddelbedrift som bl a produserer kaffe , olje og margarinprodukter, marsipan og andre mandelmasser, samt brød/kakemikser Foruten egenproduksjon selger og distribuerer Pals en rekke næringsmiddelprodukter gjennom sin grossistvirksomhet som opererer i bakeri- og storhusholdningskanalen Pals skal være ledende i bransjen og påvirke utviklingen i bakerimarkedet. Bedriften holder til på Billingstadsletta 38 og har et landsdekkende distribusjonsapparat Omsetningen er på ca 280 mill kroner og bedriften har ca I I O medarbeidere

D u e r/ har:

Arbeidsoppgaver:

Vi tilbyr:

- Bake r eller konditor - Lede og motivere 9 salgsrepresentanter - En selvstendig jobb

- Res ul tatorientert

• Uta d vendt og kreativ

· Et eks empel t il etterfølgelse

• Leder erfaring

- Tett oppfølging av salgsrepresentantene

- Aktivt salgsarbeid ute hos vå re kunder

- Utføre demonstrasjoner og a kt iviteter ute hos vå re kunder

- Et godt faglig og kolleg ialt miljø

- Noe reising må påregnes

- Kon kurransedyktige betingelser

Søknad merkes Salgssjef - Pals , sendes per@mmce.no , eller MM C E PB 44 , 1332 Østerås, event spørsm å l, ring Per T Aakvaag, 67 14 66 0 I / 90 85 65 02

Barnas kake, weekendkake eller bare snop, snavel eller godtekake. Det er fare for å stigmatisere kundegruppa når navnet settes på en kake. Vi velger like v el å kalle den godterikake.

Denne kaken har jeg lagd fl ere steder i landet. Det interessa n te er å se a t den s lå r an både hos vo ksne og barn. Blant voks n e er det særlig h os kvinner den faller i smak. Grunnen t il at den be ge ist rer foreldregenerasjonen er kanskje at s m ake n mi n ner om tyggeg um mien Bubb le Gum. Kaken egner seg ved fle re anledninger, og den e r fin å fryse, da gjeme i en b listerp a kning so m ekspone rer godt. Det røde utseendet på kaken appe ll ere r ti l m ange, og rødt selge r go dt. Type bun n k a n var ieres, li keledes sm aken so m t il settes kremen, sa mt deko ren som kan va r iere s med kun hjemme laget konfekt, m a kronkonfekt, kr a n seka kebire r, ma rengs, tørre s m åk a ker, e ll e r frukt og bær.

Bunner ka n va ri e res med bruk av brownics, g u lrotkake, n øtte r, maren gs, ma ndler

e ll e r sukkerbrødbunner med og uten til se tnin g av farge og smak/krydd e r

Bubbl e Gumkr em:

I lt kre mf/.ø te

35 g Pr eGel Bubble Gum pasta

60 g Pannasu fl øtestab ili sator

25 g sukker

Alt piskes opp samridig.

Frem ga ngs måte:

Du tenger en stålrin g med diameter på 24 centimeter og en nøttebunn (i de nne opps krift en) med samme diameter so m ringen. Er stå lrin gen høy bør det legges inn en bunn til med litt mindre diameter slik ar de n skjules i kr emen.

Stålringen oljes og meleres med m elis Press ringen over bunnen , som gjeme kan dynkes med va lgt smakspas ta og sukkerlake. (Sukkerlake lages av 1 lit er vann og 135 0 g sukker. Kokes opp og avkjøles til romtemperatur Ha den stående i te rt spann.)

Fyll kaken og str yk den glatt og jevn på toppen av ringen. Frys den etterpå hvis den ska l helglas eres, ellers kan den pyntes ferdig og settes på kj øl.

Overtre kk :

Du tenger PreGel Jordbær Transparent Icing, en stålbakk med kakerist og en stå /ring som er mindre i diameter enn kaken som ska l Rlaseres.

Ove rtr ekket varmes til ca. 40 grader. Rør sa kt e for å unngå luftbobl er Stålringen fjernes fra frossen kake ved å legge de n på et spa nn so m er mindre i diameter enn kaken. Dra/press ringen ned mo t bordet.

Bruk øse til å /egge på icingen og dra over m ed sinkeblad en eller to ga nger. Det overs k ytende siktes ti lbake i spanne t. Ikke rør i sikten.

Se tt kaken på gu llbrett og pynt de n err er ønske elb frys den igjen.

Kaken på bildet er pyntet med god teri fra et supennarked. Let t blanding

Lykke til.

Vennlig hilsen

Olaf Kr Silsand www.condifa.no

int og ertebal<t

I fo rr ige utgave presenterte vi et steinovnsbakt gre ss karkjernebrød. Vi følger opp med et nytt stein ovnsbakt, og presenterer denne gangen en finb rød-variant.

v is d u h a r e n gamme l steinovn som står og støver ned, Av Odd er vår oppfordring t il deg: ta Cederkvist, ~i~k!

Husk a t de n bes t e kva li tete n skapes med la n ge hv il etide r, va r iasjoner i både faso n g og dekor, samt god ste k som gi r en sprø smakfull skorpe. Bruk surdeig og narrhev ell er fo rdeig

Natt hev :

lOOo gv ann

1700 g siktet rugmel

20 g gjær

Kiøres godt sammen, tildekkes og 5tdr na tte n over

mperatur: ca 24 °C

Tilslag:

2000 g va nn

90 g salt

lnter-Koba med sitt unike nettverk stdr til din rddighet i alt fra enkeltprodukter tit levering av totale løsninger for ditt utsalgssted.

Roaster for varmehold av baguetter før smøring, gir kunden en fersk opplevelse

120 g flytende margarin

3060 g hvetemel ( cirka)

340 g siktet rugmel

120 g Combisur

Elt etid: I0-12 min sakte i spiraleiter

Deigtemperatu r: 26 °C

Hvilerid: 45-60 minutter

Raskerid: 40-45 minutter.

Snittes etter rasl<

Stei<erid: 40 minutter på hertovn.

Stei<etemperatur: cirka 230 °C

PRODUKTGRUPPER:

• Bake-off ovner

• Bardisker

• Belysn ing

• Brødskjærere

• Buffet

• Deko r

• Innredning

• Kjøl- og fryseutstyr

• Kjølemontre

• Kjølt eksponering

gametyr-renner med seperat kjøling kan plasseres pd eksisterende kassedisk.

Veggkjøl for innbygging selvbetjent pdsmurt og drikke

• Kurver

• Møbler

• Plex iglassmontre

• Steinovner

• Varm eksponering

omplett smørekonsept for d

nfemasjOflale trender kommer tidlig til Island. Bakarameistarinn var raskt ute med både fastfood og healthfood, samt å spre nybakt lukt fra bakeoff over øya.

ig?6r Sigurj6nsson har siden 1983 vært innehaver av Bakarameistarinn (Bakermesteren), som han startet sammen med J6hannes Bjomsson i 1977

Da Sig?6r overtok bakeriet som eneeier, hadde han kun en forretning i Suaurver, shoppingsenteret i Reykjavik, hvor Sigurj6nsson arbeidet på tradisjonelt vis som håndverksbaker.

I likhet med a ndre europeiske markeder hadde man imidlertid også på Island gjennom adski lli ge år kunnet se markedet for bakeriprodukter utvikle seg i retning av fastfood og healthfood , samtidig med at italienske og franske brødtyper tok mer og mer over. Resultatet har vært en betydelig stigning i utvalget av brødtyper og fastfoodvarianter, uten at det har gått ut over sa lget av kaker og wienerbrød.

Sig?6r Sigurj6nsson ble tidlig oppmerksom på utviklingen, og samtidig med at forretningen i Suaurver ble modemisert i 1995, begynte han å legge mer vekt på fastfood.

Allerede året etter, i 1996, åpnet Bakarameistarinn utsalg i Mj6dd 1 og.senere er også Glæsibær og Husgagnahollin kommet til. Alle fire forretningene ligger i shoppingsentre i Reykjavik-området, og med unntak av Mj6dd er de alle sammen inn redet med topp moderne butikkutstyr. De to sist tilkomne i Glæsibær og Hu sgagnaholli n er utbygd til rene kafeer med plass til 50- 80 personer.

I takt med åpningen av de nye forretn ingene tok Bakarameistarinn også et nytt ba keoff kon se pt i bruk. Alle tradisjonelle br ød blir i dag bakt sentra lt i Suaurver, og leve rt til dagligvarebutikker rundt om, flere ganger i løpet av dagen.

Sentralbakeriet i Suaurver lager også fo rarbeidet til wienerbrød og boller, som avh engig av produktet enten blir prebakt sentralt før nedfrysing, e ller frosset direkte, før de lev ere s til de loka le butikkene, hvor d e 6hr bakt ferdig. Det nye konseptet har vist se g BAKER & KONDITO R g. 2oos

e tdeles velegnet og l ø nnsomt . Ikke p rer de personale- og a ndre o mkos tg r, de t dufte r også a ll ti d h e rlig av n yskte b rød i sa m tl ige forre tninger.

od ern e teknikk

Sig?6 r Sigurj6nsson har alltid vært ove rbeVist om forde lene ved å utnytte den mest mode rn e tilgjengelige teknikk. Allerede fra 1995 in vesterte han i freezerprovers, doughcontrollers og en shock-freezer fra Lillnord. I 1997 kj øpte han Sveba Dah len ovner med Bes co mputere og en brødlinje fra WPH. I !999 ko m det til en Rondo makeup linje, og 1 2000 ble Bjørn Varimixeme AR 60 og I\R.10 supplert med en Bjørn ERGO BEAR tOO. I ti llegg er miksersortimentet det siste det utb ygd med en fem liters Teddy til minre el te- og rørearbeid.

~ete fam ilien er med

Bakaram eistarinn har siden Sigurj6nsson tok over allt id gått i bresjen med så vel produk-

e &KONDITOR 8-2005

tutvikling som markeds4mpg, og resultatene har ikke uteblitt. I d ag kl a rer sta ben på 80-90 ansa tte, h vor seks er utdannede bakere og t o i bak e rl ære, en omse tn ing på o mtre n t 400 millioner is landske krone r (ca. 4,5 m illi oner EURO), og fremtiden tegner særde les lyst for familien Sigurj6nsson, hvor a ll e familiens med lemmer tar del i det daglige arbeidetenten bak disken eller i bakeriet.

Stor natur

Island, med sine forrevne kyster, ligger 32 korte mil øse for Grøn land, og omkring 105 mil vest for Norges kyst. Ikke uten grunn har landet fått tilnavnet "landet av is og ild". Her møtes himmel og jord i et fantastisk natursceneri, hvor aktive vulkaner, enorme isbreer og varme kilder deler brorparten av landet seg imellom. Opp gjennom årene har Island utviklet seg til et moderne samfunn med sterk økonomi, lav arbeidsledighet og beskjeden inflasjon. Islendingenes gjennomsnittlige inntekt er i dag blant de høyeste i verden.

Til tross for at Island arealmessig er like stort som f.eks. Irl and, er landet med sine kun 280 000 innbyggere ytterst beskjedent befo lket. Bebyggelsen er konsentrert langs kysten, pr imært vest på øya, he le den indre del av landet ligger praktisk talt øde, overlatt til arktisk ørken, som veksler mellom forrevne berg, enorme isbreer, springende geysirer, aktive vulkaner og imponerende vannfall. Den største isbreen, Vatnajokull, dekker et område på 8.400 km2, og er like stor som resten av Europas isbreer til sammen .

0 GITTE FELVANG NIELSEN

Lokal mobilisering reddet bal<er

Da det så som

mørkest ut for Saltdal

Bak eri mobiliserte lokalb e folkningen på Rognan , og bidro til at bak e riet ikk e ble lagt ned.

På g ru n n av kj ed eav t a le r mi st et ba k e ri et leve rin ge r til d ag ligva re O mse tn in ge n på tre milli one r kro n e r b le re<lu sert til d et h a lve - De n o mse tninge n kunn e v i ikk e leve av De rfo r m å tte v i finn e på n oe, fo rt e lle r inn e h ave r a v Sa ltd al Ba ke ri , H a rr y Pe tt e rse n H a n sta rt et med å b esø ke de lo k ale butikk e ne , og va r i mø t e med lede lse n

D e r p oe n g t e rt e h a n a t fo r å b e h o ld e e t ba k eri på R og n an m å tt e d e h a ndl e fr a h a m igj e n Sa mtid ig v ist e d e t seg a t kund e n e fo rl a n g t e b rød fr a Sa ltd a l Bake ri i butikke n e. D e t e r in ge n då rli g J ra hj e lp , fo r d e t e r tross a lt k und e n e so m h a r ma k ta. Og d e t v iste seg a t m o bili se rin ge n hj a lp.

Ett å r se n e re e r leve rin ge n e t il Rimi tilb ake på ga mm e lt ni vå. Leve ringene til Coo p h a r ikk e n ådd ga ml e h øyde r, m e n d e leve re r o mtr e nt h a lvp a rt e n av tidli gere vo lum.

Coop Pri x på R og n a n a nn o n se rer med spira ll off fr a H a rry, n å r d e ha r a nn o n se r i lo k a lav isa. De t fo rte ll e r litt o m d e n lok a le ti lh ør igh e t e n t il ba k e r ie t Både avisa og lo ka lb efo lkn in ge n er p å fo rn av n m ed b ak e re n på R ogn a n ! - De tt e h a r væ rt ve ldi g a rti g å o ppleve, og jeg v il fa k t isk s i de t så ste rk t so m a t d e t e r b ygd as befo lkning v i ka n ra kke fo r a t v i h a r e t leve br ød , und e rstr e k e r H a rr y. Fo r å de mm e o pp fo r det ta pt e vo lum e t sta rt e t Sa l t da l Ba ke ri også o pp ba ke riutsa lg i se ntrum av Rog n a n Med sa lge t i ba ke ribut ikke n , og d et vo lum e t t il d ag ligva re so m n å

e r ko mm e t tilb ake, e r o mse tn in ge n igj e n på

d e t ni våe t d e t va r fø r d e n so mm e re n d e t plu ts e l ig bl e så bra tt En pos iti v e ffekt av de n tur bu le nt e pe ri od e n e r a t bruttofo rt jen es ten t il ba k e ri e t er b li t t b edr e, på gr un n av a t d e t a r ut bedre pri se r i ege n b utikk e n n de gjø r v ed å sel ge e n gros ti l d ag li gva re

Nye erfaringer med egen butikk

S el v o m d et e r H a rr y so m e r inn e h aver, er det ko n a So lv e ig so m reg je re r i ba keri et.

De n d age n v i e r på besø k e r d e t full fa rt på grunn av ek st ra bes tillinge r fø r k o nfir ma sjon

S a mtidi g kj ev le s og st a n ses uk e n s prod uksjo n av p izzab unn e r. Pi zzaba ke rn e i n æ ro mråd er e r n e mli g go de kund e r h os b aker ie t. Innim e llo m kje vling og st e kin g fo rt e ll er

So lvei g o m h vo rda n hun opp levde ti den me d o pps ige lse av leve rin gsav t a le r, op p ta rt av ege n butikk og d ag li gva re n s t ilb a ke ko mst.

- D e n p rosesse n va r e n fo rfe rd e li g t id, men n å e r d e t heldi gv is ove r, sie r hun , og m eddele r sa mtidi g a t op ps t a rt e n av d e n n ye bu ti kke n h a r væ rt både mo rso m , og fo rsk jel lig fr a fo r ve ntn in ge n e. - Ett e rso m v i a ld r i h ar dreve t eget ut sa lg va r v i sel vsag t spe nt e da v i åpn e t i fj o r so mm e r. De t b le h e lt a nn e rle des e nn v i h add e t ro dd , fo r vi se lge r masse pås murt og k a ke r, d e t h adde v i ikk e reg ne t m ed. D ess ve rr e h a r vi b a re seks bo rd i buti kke n , me n d e r kunn e væ rt m a n ge fl e re. På so mm e re n h jelper d e t li tt a t v i h a r få t t lov å

Eget utsa lg gir høyere bru t tofortjeneste Se l ve bakeriet ligger på Høyjarfal/moen , utenfor på prod ukten e. Rognan sentrum

Bakeriets eget spettb rø d.

pl asse re n oe n b ord ur e n fo r buti k ke n , i gågata , sm ile r fr u P e tt e rse n Hun fo rt e ll e r også a t med lev e rin g bare til d ag ligva r e er d et ikke

lett å e kspe rim e nt e r e m e d n ye p ro dukt e r, noe de nå k a n m e d ege n butikk De h a r de rfor b la nt a nn e t ut v ikl e t et n ytt s pe lt b rø d sid en i fjo r, so m se lges i eg en butikk

Ett erso m d e ikk e v iss t e h vo rd a n utsa lge t vill e funge re, bl e d e t av t a lt le ie av lo k a let i bare ett å r i fø rs t e o m ga n g. Den avta len bl e raskt fo r le n ge t , blir vi fo rt a lt But ikke n avl ast e r også d e tr e so m j ob b e r i pro duk sjonen ve d a t d e n fun ge r e r so m o r d re m o ttak i ull egg ti l å væ re b utikk

Språ ka rbeidsplass

Saltd al Ba k e ri e r også e n del av e t int ro duksj o n sprogram, i sa ma rb e id med S a ltd a l k o mmun e. Korr fo rta lt be t y r d e t a t

Saltdal Ba k e ri tilb yr e n arbei ds p lass fo r fl yktnin ge r i kom m u n e n so m sk a l læ re norsk . - Tr e dage r i uk e n e r

Ek te paret

Solve ig og

Harry Pe tte rsen

takk er lo kalb efolk ning for at bak eriet deres fo rtsatt eks isterer.

fl yktnin ge ne på sk o le , to d age r e r d e p å j o bb på e n s pr å k a rbeid spl ass, so m v i a ltså e r. M e nin ge n e r a t v i sk a l pra t e mes t muli g med d e m, fo r a t d e sk a l p ra kti se r e spr å ke t. Je g h a r b a r e p os it iv e e rfa ringe r fr a o rd nin ge n Vi få r fl o tt e m e nn es k e r utpl asse rt h os oss , so m e r ress ur se r b å d e fo r b a keri e t og sa mfunn e t.

Sa mtidi g h a r v i fa kti sk e n gra ti s a rbe ids t a ker to d age r i uk e n, fo rte ll e r So lve ig.

Se lve b a k e rie t h o ld e r til p å

H øy j a rfa llm oe n , e tt pa r kil o m e t e r ute n fo r

R og n a n se ntrum De r b le ba k e ri e t e t a bl e rt i

1986 av H e nnin g H a rsd a l. 1. a pril

1988 to k e kte p a re t P e tt e rse n ove r. H a rr y fo rt e ll e r o m

e n h e kti sk p e ri o d e i st a rte n Da va r

h a n p å sa lgsrund e r h os butikk e n e, b le pr esset p å pri s og

jo bb e t la n ge d ag er m ed d å rli g

Sol veig Pettersen: - Pizzabakere i nærområdet er gode kunder.

ut st yr. - D e n ga n g va r d et pe ri o d e r h vo r de t v irke li g va r tun g t å gå p å j o bb M e n n å e r

det h e ldi g vi s ba r e m oro, e rkl æ rer H a rr y

Pett e rse n

•: GEIR NØSTERUD

Getachow Abate (Geta) er opprinnelig etiopier, nå bosatt på Rognan og ansatt i bakeriet.

Målgruppe: mødre med barnevog

Bittes Conditori er

ett av flere mindre håndverksbakerier som popper opp i Oslo. Spesielt for Bittes er at de satser særskilt på småbarnsmødre.

Ivan Bjørndals gate går gjennom Lilleborgs gamle fabrikkområde.

Satsingen p å mødre med barnevogn var ikke det fø rste vi tenkte på da vi startet opp, men etter hvert har vi helt bevisst rettet oss mot denne målgruppen. Det hele startet vel med oppdagelsen av krave ne som settes til dører, ramper og toalett, som egentlig er ve ldi g barnevognvennlige, forteller Atle Skaug. Han er en av to inneh ave re av bakeriet. Den andre er Rune Sjølie. Med den litt spesielle primærmålgruppen, i hvert fall for et bakeri, er lokalene innredet deretter. Rundt kafebordene er det enkelte steder i lo kalet flere barnestole r enn normale sto ler, p å golvet e ll ers er det god boltreplass for krabatene som krabber rundt, gjeme med nesa i retnin g mot kassen med leker som står plassert i et hjørne. På toalettet er det selvsagt et stellebord, endog utrustet med noen av de mest nødvendige hjelpemidlene for bleieskifteme. På toalettgo lvet er det også plassert et lite rang lestativ, der den lille kan ligge og pludre lirt for seg se lv, mens mor rydder opp igjen erter b leiearbeider.

Lokalt bakeri

Selv om bakeriet har utviklet seg til å bli et sam lingssted for småbarnsmødre, h a r bakeriet også andre kunder. Bittes Conditori ligger i Ivan Bjørndals gare, en ny bygace som er oppstå tt etter at Lilleborg trappet ned fabrikkvirksomheten øverst på Torshov/Sagene, og bygde boliger og forretninger på det gam le fabrikko mrådet Gata er litt vanskelig å finne for den som ikke er kjent, men de som bor i området finner fram. Og det er akkurat de lokale kundene Skaug og Sjølie vil treffe. - Vi vil være en loka l totalleverandør av brød og

kaker, uten at vi spesialiserer oss på noe spes ielt, annet enn å væ re lok a l. Posisjonen "best på brød" og andre ting vi kunne satset på er fast forankret hos andre bakerier i byen, derfor konsentrerer vi oss heller om å være den lokale le verandøren av a lt av kaker og brød, forte ller Skaug.

Går vekk fra baser

At Skaug sku lle være med Sjø lie å starte bakeri, var ikke akkurnt girt. For tre å r siden kjente de ik ke hverandre en gang, og guttene har vidt forskjellig bakgrunn. - Det er Run e so m er fagmannen og den krea tive drivkraften. Jeg er ikke engang utdannet baker, men egentlig elektriker, betror Skaug oss. Men han er godt i gang med å lære faget. Hver natt står gutte ne i bakeriet og baker, og Atle drister seg til større og større oppgaver etter hvert som bakinge n setter seg i fingrene. I starten gikk det mye i baser, som var ril stor hjelp for Atle Nå gå r de mer og mer vekk fra brødbaser, og har bare ett brød som bake s av base i dag Totalt be står sortimentet av 10-12 forskjellige typer brød , hvor tre bakes daglig: Gammeldags grov, Gammeldags mellomgrov og It aliensk loff. Resten av typene skiftes fra dag til dag. - Vi synes det er litt v;inskelig å kjøre et kom plett standardsortiment, for det folk etterspør va rierer. Det kan nesten virke som fo lk går lei og vil forandre favorittbrødet litt ibl ant, sier Atle Ska ug.

Gammelt navn

For den lokalkjente i Os lo 4, lyder det muligens feil når det blir sagt at Bittes Cond ico ri er en nystartet virksomhet. Vi gir i så fall den loka lkj ente de lvis rett Runes foreldre har nemlig drevet Bittes Conditori tidligere. Førs t på Advokat Dehlis Plass, deretter i Hammergata. Da de sku ll e legge ned fant Atle og Rune ut at de skulle starte bakeri sammen, De overtok navnet på bedriften til Runes foreldre, men ikke noe mer enn det. Derfor har den lokalkjente skeptikeren rett n å r h an sier at Bittes Conditori er en bedrift med hisco ne, se lv om alt annet enn navnet er helt nytt

0 GEIR NØSTERUD &

Jærba ker'n Klepp Konditori har sju lærlinger. Et formidabelt antall i forhold til virksomheten es størrelse. Grunnen er bakerisjef Søren Laursens filosofi om selv d lære op p sine ansatte fra bu nnen.

Det er til enhver tid mange lærlinger hos Jærbaker'n Klepp Konditori. Her represen tert ved: Trond Åmås, Rene Undem og Therese Gjestemoen.

Når bakerie t e n ga n g ibl a nt trenger ny e me d ar beidere, hjelper det ikke o m sø kerne har a ldri så lang fartstid fr a et ind ust ribakeri. Å være god til å st yre for e~em pe l en avse tter er e n d å rli g kv al ifik a-

tn

ti l e n st illin g h os J æ rbak e r'n - Vi vil a meda rbe idere so m kan det å bake, so m Vet hva de t vil s i å h å ndte re e n dei g me d

henden e Indu st rib a k e re kan vi ikke bruke. Vi gjø r nemli g a lle brød op ps lag fo r h å nd , forte ll er Sø re n La ur sen , som driver ba keri et sa mmen med kona M ay Li se La ur se n

To av bakerlærlingene h add e e n n æ r forest åe nd e sve nnepr øve da vi var p å besøk.

- De t o ska l vi h a med videre, etter at d e e r ferdi g med læ retid a. Vel å me rke h v is de stå r

da, smil e r Laurse n H a n k a n k oste på seg e n spø k, fo r h a n er try gg p å a t de består med glans.

- Vi har til e nh ver tid m a n ge læ rlin ger fo r å kunn e læ re opp fl inke fo lk, so m vi k a n h a glede av se n e re. Det e r fa kti sk ma n ge frekke sø k e re uten bakgrunn fr a faget so m sø k er a rb e id h os oss. De tror a t det å bake brød e r

Ekteparet Søren og May Lise Laursen er fornøyde bakerieiere

noe a ll e ka n , fn yse r h a n , og fo rtse tt e r: - Fo rdelen med å re krutte re a n sa tte so m læ rlin ge r, e r a t d a k a n v i fo rme de m sel v Vi h a r også lært o pp folk fr a grunnen a v, gjenno m fire å r med p ra ks is. De h a r h a tt n oe teo re ti sk undervi snin g ved s id e n a v, me n h o ve dvekten av utd a nn e lsen har vært gje nn o m prak s is h os oss. D a k a n ikke e n ga n g sko le ve rk e t ød e le gge d e m , le r S ø ren.

Dansk handlemønster

H os J æ rb a ker ' n Klepp Ko nditori sku sles de t sle tt ikke med kv a lit e t e n. Ka n skj e ko mm e r de t av a t S ø ren h a r o ve rfø rt sine d a n ske ba ke kunn ska pe r til ba ke ri e t, og e tt e r hvert

]orvc;~ll>D

V~ '.llso

Brødene to/er sitt tydelige språk am håndverksproduksjon

også til kund e n e på Kl e pp Det k a n til og me d se ut so m d e t ikke ba re e r h å nd ve rk sk unn sk a p e n e Sø re n h a r få tt innb ygge rn e i Klepp til å t a til se g. De t virker so m h a n h a r på virket j æ rbu e n e til å a d o ptere dan ske n es h andl e m ø n s t e r også. All e red e kl o kk e n h a lvse ks o m mor gen e n titter de fø rs te kund e n e inn d ø ra til b utikk e n la n gs rik sve ie n De t e r ikke t ypi sk n o rsk. - V i å pn e r ege ntli g ikke fø r kl o kk e n e r se ks, m en e r h e r tidli ge re fo r å gj ø re kl a rt. Da er d e t a lltid n oen inn o m fø r vi å pner, og d e t e r h e lt gre it. I d e t h e le t a tt h ar vi bra trafikk på mo rgen e n og formidd age n. Et sa lg på 25 000 kron e r a ll e red e fø r kl o kk e n to l v på d age n e r ga n ske va nli g, s ie r

Produksjon med innsyn

I kjøpesenteret M44 har Det danske samboerparet Pent eksponerte brød Jærbaker'n startet bakeriutsalg. Torben Karup og Kristine Refle i kurver i disken driver den nystartede butikken.

På Brynesenteret M44 er det full produksjon av alle bakevarer i åpen løsning, med fritt innsyn for kundene .

- Det var litt uvant for bakerne å produsere med publikum i starten, men de har blitt vant til det Selv om de har vært nøye på renholdet også tidlig ere, er det ekstra viktig i en så nn lø sning, forteller ekteparet Søren og May Lise Laursen.

De har ansatt et dansk samboerpar, som drivere av virksomheten. Avlønningen er en kombinasjon av fastlønn og bonus, som skaper ekstra motivasjon - Både kundene og de ansatte har mottatt konseptet veldig godt. Men det er litt tidl ig å si hvilken omsetning butikken kommer til å stabilere seg på, sier May Lise Butikken åpnet i mars, vi er på besøk tre måneder senere. - Bakerne var litt sjenerte i sta r ten, men det har tatt seg opp Nå blir det til og med litt showb a king iblant, forteller Sø ren En av de store utfordringene op plyses å være at de må passe ek stra nøye på renholdet med fritt innsyn fra k undene rett p å oppslagsbordet. I M44 selges mye av de samme varene som hos Jærbaker'n for øvrig, men de har noen egne spesialiteter, som for ek sempel steinbakte brød. I tillegg har de både slushmaskin og softismaskin, typiske ting som pa sser inn i et kjøpesenter.

Hovedutsalget i Klepp.

Sø ren De bes t e d age n e bikker d ags 01n se tnin gen 55 000 kron e r. N å r vi ve t a t d e t er 7000 innb ygge re i t etts t e d e t Kl e pp, m å det kunne s lås fas t a t befo lknin ge n e r so li dari sk m e d d e t loka le n æ rin gs li v et. Se l vsa g t hj e lper d e t p å a t d e t p asse re r ove r 20 00 0 b il e r i d øg net gje nn o m Kl e pp , men d o g.

Voldsom vekst

Bak e riet h a r h a tt en vo ld so m vek s t d e s is te å re n e, og b a re fr a 20 03 til 2004 er o mse tnin gen ø kt m e d 15 0 p rose nt . En ø kni ng so m o ft e ikk e e r fo re nli g m ed pos i t ivt r es ul ta t n å r regns k a p e n e gj ø res o p p. S å n n e r d e t ikke på Kl e p p D riftsm a r g in e n er vese ntli g fo r ve rr e t , m e n til tro ss for ø knin ge n va r d e n lik e v e l p å hy gge l ige se ks p ro e nt i fj o r. Å re t fø r va r ma rg in e n p å fo rmid a bl e 17 ,3

Æ re n for d e n go d e o mse tnin gs v e ks t en til eg n e r Lau rse n go d e re kl a m e fr e m st øt

BA KER & KONDIT OR 8- l OOS

Spe si e lt e r h a n fornøyd med rek la me n d e har h a tt p å n æ rradi o kanal e n J æ rr adi oe n

En po p u læ r radiokanal å lytte til bl a nt lærb 11e n e, såga r Kri st ian Va le ns b o ltr e pl ass, før h a n fikk spill ero m i riksdekk e nde med ia . - J eg vil faktisk påstå a t m e ll o m to og fir e tusen kron e r av den d ag li ge o mse tnin ge n vår e n e og a lene sky lde s ra di o rekl ame, på står Søren.

Av a nnen re kl a m e nyter bakerier også godt a v å la ge Kleppbrødet, hvor e n kron e av h ve rt so lgte brød tilfaller fotballklubben

Bryn e. Gjennom denne av t a len få r de my e "grat is " rekl a me g j e nn o m fotballklubben s ann o ns e rin g

Ve ks te n pl a nl egge r ekte pa ret å ta m ed seg inn i dette å ret også, bl a nt a nn e t med etabl e r ing a v n y butikk, me d b ake ri i å p e n løsn in g. På Brynesenteret M44 e r det full r od uk sj o n av a ll e b a kev a rer , bortse tt fr a re mr ro dukter. Produk sjo nen foreg å r med f · {ltt in nsyn fo r kund e n e, og det me lde s så ang r o m god trafikk i butikken.

Tabbe skapte suksess

En tabb e i produksjonen ho s J æ rb a ker'n førte til at er nytt knekkebrø d så d age ns lys. N å se lge r bakeriet 6000 enheter i uken av denne rabben. Ordtaket o m a r ikke n oe e r så ga lt, at det ikke er god t fo r n oe, ble tatt på k o rn e t Bo k stave li g talt - N å r kundene h a r sma kt våre fortreffelige kn e kk ebrød, fri ste r d e t ikk e lenger m e d kn ekkebrød fra da g li gva re butikken, hevd e r Sø ren 1 mot se tnin g til mange andre b a ker ier, h a r J æ rb a k e r ' n og så faktisk ø kt lev e rin ge n av lett s t ekte produkter til bensin s rasioner i nærområde t. - Vi be gy nte å leve re lettstekte ste inb a kt e brød ril Shell l o k a lt. Ett er det h a r b est illin ge ne ballet på seg, og vi leverer lettste kt e produkter til fl e re og flere , s ier Søren La ur se n

JÆRBAKER'N KLEPP KONDITORI

Type bed ri ft : Håndverksbakeri.

Beliggenhet: Hovedbakeri og ett utsa lg i et gammelt regnskapskon t or i Klepp på Jæren, mindre bakeri og ett utsalg i det nye kjøpesenteret M44 på Bryne

Daglig leder : May Lise Laursen

Eiere : Ekteparet May Lise Laursen og Søren Laursen eier hele bedriften alene.

Kjede tilknytning : Ingen

Marked : Hovedvekten av omsetningen er gjennom de to egeneide butikkene, dernest gjennom fem selvstendige but i kker som k un selger Jærbaker'ns varer

Hovedbakeriet, med butikken, omsetter for mellom sju og åtte millioner kroner i året alene, i tillegg kommer engrossa lg til Sola flykjøkken og en del større kantiner i nærområdet.

Produkt er: 33 varianter brød, 50 prosent av omsetningen er smurte varer.

Ansatte : 36 ansatte, hvorav sju er lærlinger (da vi var på besøk). En tredel er butikkansatte

Omse t n i ng, 2004 : 10 322 ooo (i 2005 vil omsetningen passere 16 ooo ooo)

Va rekostnad : 3 171 ooo (30,7 %}

Lønnskostnad : 4 125 ooo (40,0 %)

Driftsresul tat: 618 ooo (6,o %)

Historie: Bedriftens opprinnelse er fra 1980. May Lise tok over i 1997. Noen år sene re kom Søren på besøk som kundekonsulent. Det starte et produktsamarbeid, som utviklet seg til samarbe i d på flere fronter. 1 dag er de gift, og nybakte foreldre til ei lita datter.

Bedr ifte n feirer 25-årsjubileum i år.

GEIR NØSTERUD

Bill.mrk:

Glad dansl<e søl<er samarbeidende bal<erier

Søre n Laursen er en mann m e d

m ange id ee r , oft e s att ut i live t

m e d sukses s. D e t n es t e han s k a l d r a i gang e r e t n e ttve rk av samarbeidende bake r ier .

Vår første kontakt med den glade dansken var en telefonsamtale, mott~tt på mobil, et sted i Østerdalen. Normalt har ikke vi problemer med å konsentrere oss om to ting, det vil si kjøre bil og prate i telefonen i dette tilfellet, men nå måtte vi melde pass. På tråden var en kar som hadde mye på hjertet, fortalte det ganske så fort, og med et sterkt preg av en dansk dia lekt vi ikke kjenner navnet på. Derfor måtte bi len etter hvert parkeres godt inn i veikanten. Med sansene våre fokusert på kun å snakke og lytte, hadde vi deretter en lang og hyggelig samtale over telefon, som etter hvert overbeviste oss om at en reise ti l Jærbaker'n Klepp Kond itori kom til å bli nær forestående. En stund senere møtte vi se lvsamme danske på Sola flyplass, og heldigvis for oss var ikke ta lestrømmen blitt noe mindre. Underveis til bakeriet på Klepp skyter vi inn noen spørsmål, blant annet om hvorfor en dansk baker har havnet som bedriftseier på Jæren: - Utgangspunktet for min sorti fra Danmark var en forespørsel fra Egil Tungland om å starte bakeri i Havannasenteret i Sandnes. Dette var i 1991. Jeg likte ideen, pakket sakene mine og flyttet nordover. Noen harde erfaringer ble det, for det var ikke lett å drive lite bakeri i Norge på begynnelsen av nittitallet, men bakeriet ble bra. Allerede etter ett år hadde vi en omsetning på fire millioner kroner, forteller Søren. Etter hvert som bakeriet vokste fikk Laursen inn flere eiere, og til slutt solgte han seg hele ut på slutten av nittitallet. Etter en liten periode som innehaver av et klesagentur og selger av bakerimaskiner begynte han som omreisende konsulent for det tyske bakehjelpemiddelet lreks. Og det var gJennom den jobben han en dag var på besøk hos May Lise Nygård, som drev Jærbaker'n Klepp Konditori alene. Det som i 2001 startet som et konsulentbesøk endte med gifterm ål, medeierskap i bakeriet, og sågar en liten datter nå nylig.

- A bli far har vært hele fantastisk Det må dere få med i bladet. Tidligere har jeg viet nesten all min tid til jobben, men nå har jeg skjønt at livet har andre sider, og jeg har kuttet ned på arbeidstiden. Nå koser jeg meg

sammen med datteren min isteden. Det e r bare he lt fantastisk, stråler Laursen. Selv om arbeidstiden er trappet ned, er ikke de gode ideene blitt færre for det. Søren fo rmelig strømmer over av ideer. For mange, ifølge kona: - Jeg synes selv at ideene mine er gode, men heldigvis har jeg en kone som er økonomisk anlagt, som må se den gode økonomien i ideene jeg har. Derfor blir det ikke så mange av ideene som realiseres, smile r Søren. Men noen blir mer enn bare tank er i danskens hode. Blant annet er ekteparet i ferd med å starte produksjon av nisjeprod ukter som ska l henvende seg til helsemarke det. Bakeriets bakgård grenser moe et større industribygg. Bygget er nylig blitt tomt , noe som passer Laursen og Nygård veldig godt. Der ska l de leie 600 kvadratmeter til den pla n lagte produksjonen av glutenfrie produkter, diabetesprodukter og andre helseprodukter. - Vi skal vel ikke selge disse over hele Norge, men vi kan røpe at vi har kontakt med distrib utører som dekker et ganske stort om råde, fo rteller Laursen

En annen ide som opptar bakeren mye , er tanken på å skape et samarbeidende felle sskap med andre likesinnede bakerier. Jærbaker 'n er ikke del av noen kjede De t ønsker de heller ikke å være, men Laurs en ser fordelen av å samarbeide med andre bak er ier. Derfor er han på jakt etter 10-12 andre å utveksle erfaringer med, samt samarbeide om produktutvik ling og skolering av ansatte med. Leverandører ka n gjeme knyttes til samarbeidet, men eventuelle avtaler med dem må gjøres lokalt. - Dette ska l nemli g ikke være en kjede med administrasjon i co ppen. Meningen er at vi skal være en del sa marbeidende bakerier på utvikling og skol e ring, understreker Laursen. Han har selv tidlig ere vært aktiv i baker og konditorforeninger i Danmark, og har erfaring fra å arrangere både seminarer og erfaringsurvekslinger. - Bak e rier som er interessert i være med på et sånt sa marbeid må gjeme ca kontakt, oppfordrer Laursen.

Noe av det Laursen håper skal bli et re su ltat av samarbeidet er en reseptdatabase, med ingredienser fra alle leverandører, uavhengig

BAKER & KONDITOR 8-2 00S

av kjeder og avtaler - Basen skal oppdateres jevn lig , ha tre inngangsverdier og to utgangsverdte r. Det som legges inn skal være produkter, resepter og kalkyler. Ut kommer priser for alle produkter, enten som en engrospris, eller som en pris du tar for de varer som selges ove r egne disker. - Jeg tror det er mange som ikke fø lger go dt nok med når ingredienser, rese pt er og råvarepriser endres. Med et sånt system har du til enhver tid kontroll på avansen på det du selger, sier Laursen. Ette rsom han har drevet innen faget i både Dan mark og Norge, drister vi oss frempå med spørsmål om dette er en ide fra moderlandet, men svaret er negativt. Ideen er hentet fra eget h ode. Godt i gang oppfordrer vi likevel til n oe n sammenlikninger, og ulikheter, mell o m bakebransjen i de to landene. Han tygger litt på det, før han kommer med noen fors kje ller, slik han ser det: - I Danmark er nok kvaliteten på brødene gjennomsnittlig høyer e enn i Norge I tillegg koster de mer På den annen side er norske bakere mye bedre på logistikk og rasjonalisering enn danskene er. Noe av det skyldes kanskje at i Dan mark finnes ikke de helt store industribakeri ene som vi kjenner dem i Norge, tror han

Fo r første gang på mange år har Laursen plan lagt tre uker sammenhengende ferie i år

- Et k rav fra kona, skyter han inn N oen avsl ap pende ferie er det nok ikke snakk om, for fa milien bygger nemlig hytte i Naustvika. Feri ep lanen har derfor vært å gjøre litt arbeid På de n nye hytta. Da hytta endelig står ferdig har Sø ren planer om å ta opp igjen noen av sine ga mle lidenskaper. For han er veldig glad i ak tiv itecer både på og under vann. - Ti d ligere har jeg drevet en del med dykking. Det skal jeg ta opp igjen på hytta, samtidig som jeg skal bruke tid på båtlivet, og

ellers alt som har med vannet å gjøre, forteller en forventningsfull dansk bakeriinnehaver, snart hytteeier.

Men det er ikke bare det våte element han er interessert i. Søren har også en lidenskap for det tørre, ikke tørre vitser, men vin. - Mens andre familiefedre tilbringer tid foran PC og TV, tilbringer jeg tid i vinkjelleren min, forteller han Et sted mellom 300 og 400 flasker er det til enhver tid i samlingen, som selvsagt smakes på med jevne mellomrom, helst sammen med andre som deler samme interesse. - May Lise og jeg er så heldig at vi er del av en egen liten klubb, bestående av fire par, med samme interesse for vin som vi har. Vi samles fire ganger i året, med vinen som det samlende. Da lager vi en treretters middag, med smaking av forskjellige viner til maten, forteller han. På spørsmål om hva som er favorittvinen er det ikke lett å få noe svar, for favoritten veksler etter hvert som han smaker nye typer. Men han kan røpe at for kort tid siden kom han over en rødvin fra en liten vingård i Frankrike, på snaue seks hektar, med danske eiere. Vinen derfra var v isstnok helt fabelaktig, men han kommer ikke på navnet. Samme kan det være, for neste måned er favoritten fort vekk en annen. Et konkret tips kommer han dog med: - Jeg synes ikke jeg kan så mye om vin ennå egentlig, men jeg lærer hele tiden. Men noe jeg har erfart er at det er vanskelig å kombinere den kraftige smaken som kjennetegner spanske røde viner med lammekjøtt, betror Søren Laursen. Vi tror så gjeme på det. Vi tror også så gjeme at når det derimot gjelder danske bakere og norske kunder, så går de · · fortreffelig sammen. Sånn kan det i hvert fall se ut hos Jærbaker'n fra Klepp.

0 GEIR NØSTERUD

SØREN LAURITS LAURSEN

Aktue ll: Drivkraft i voksende bakeri.

Alde r: 46 år

Fa milie: Gift med May Lise Laursen, datteren lsabella(3 md.).

Bos ted: Tjelta.

Bil: 2003 Chevrolet Avalanche.

Utda nne ls e: Svennebrev fra Danmark som både baker og konditor

Arbeid spraks is: Kokkelærling, oppbygg ing av egen bakerivirksomhet i Danmark. oppbygging av egen bakerivirksomhet i Norge, salg av bakerimaskiner i Norge, salg av bakehjelpemidler i Norge og nå medeier i Jærbaker'n Klepp Konditori sammen med kona May Lise

Favorittmålt id : Forrett av scampi, kamskjell og kanskje litt breiflabb, supplert av en god hvitvin. Forretten skal etterfølges av hovedrett bestående av vilt eller lam, med en passende rødvin til.

Fritidssysler : Hytta i Naustvika, vannaktiviteter både under og over vann, veldig opptatt av vin, med egen vinkjeller hjemme.

Lærlingkonkurranse for konditor er

I forbindelse med BAKONytt Baker- og messen vil det bli arrangert en konkurranse for Konditorlandslag lærlinger. Oppgaven lages

I løpet av høsten vil et nytt baker- ut fra pensum i læreplaog konditorlands/og være på nen, og konkurransen kan plass. Fire av seks deltakere er anses som god trening til allerede klare. svenneprøven .

De fire som allerede er plukket ut til å Vi håper flest mulig lærlinger være med på landslaget er: har an ledning og lyst til å stille

- Pål Takla, Majas bakeri, Larvik. (var opp på dette, og ikke minst at også med perioden 2003-2005) flest mulig bedrifter støtter opp

- Ann Jeanett Paterson, Stavanger. (var om lærlingene sine og lar de få også med perioden 2003-2005) mul ighet til å delta!

- Olav Ruud, Holmen Fjordhotell, Asker.

- Andre Løvaas, Åpent baker i , Oslo.

DATO : 21-22 oktober 2005 Dag er Målet er seks deltakere. Det nye laget v i l avhengig av antall påmeld i nger. bli presentert på BAKO-messen 4 deltakere kan konkurrere av Internasjonale konkurranser vil være et gangen. D.v.s. at ved 4 påmeldsentralt sats ingsområde i neste periode. te bl i r det konkurranse 21. oktober. Ved 8 påmeldte blir det konkurranse også 22. oktober. AV

I STED :

BAKOMESS EN, Exporama- ___J senteret på Hellerudsletta.

Bakerlærling

søkes til vårt bakeri i Bud.

Ta kontakt med Frank Harsvik på telefon 71 26 66 50 el. mob. 40 41 42 33.

HOVEDLEDER: Deltakerne avslutter sitt arb eid

BKLF i samarbeid med Baker og med å rydde og vaske arb ei dsKonditorlandslaget plassen og stille opp sine ar beider. Utstillingstiden komm er

DELTAKERE: utenom arbeidstiden på sju Deltakerne må være lærlinger timer med godkjent lærekontrakt i Stativ til etasjekake og de t øvr ibaker eller konditorfaget på ge utstillingsmaterialet må den ko nkurransetidspunktet. Det er enkelte selv ta med. i ngen begrensninger når det gjelder alder.

BESTEMMELSER FOR ALL E FI RE KONKURRANSEARBEIDEN E:

DOMMERE: Alle dekorasjoner må prod us eDet oppnevnes fire dommere, res på stedet. Unntatt sho wpiehvorav en fungerer som hoved- een dommer. Alt fyll må produseres på st edet. Petit four kan tas med klar for PRAKTISK OPPGAVE: TEMA trekking.

NORSKE FOLKEEVENTYR Kakebunner kan tas med.

Deltakerne skal stille i korrekt Er det noe dere savner på rå vaarbeidsantrekk, og det skal rel istene når de kommer, elle r utføres fire oppgaver over sju dere trenger spesielle pro du ktimer : ter, så gi oss en rask tilba ke mel- En treetasjes kake. ding på dette.

- En dessertkake med profiterolles.

SPØRSMÅL OG PÅMELDIN G

• 20 pet it four med fondant. Kontakt Elisabeth Bonnev ie- Tre forskjellige mars i panfigu- Svendsen på telefon 90 54 oo rer, ganger to (det vil si to like 73, eller e-post: elisabeth @matav hver fig ur). fag.no for spørsmål.

Deltakerne bes ta med en show- Påmelding sammen med ko pi av piece, som skal stilles ut og lærekontrakt til: Elisabeth bedømmes av publikum til "publik um sprisen."

Oppveiing av råvarer kan foretas før konkurransen starter.

Oppgaven, samt liste over utstyr og råvarer tilgjengelig i konkurranseomr ådet, vil bli tilsendt i god tid før konkurransen.

Håndverktøy må deltakerne selv ta med seg.

Deltakerne bestemmer selv i hvilken rekkefølge de v i l utføre oppgavene.

Bonnevie-Svendsen, Trøskenveien 36, 1708 Sarpsborg, eller på faks til : 69 14 48 89.

Påmeldingen skal innehol de opplysn i nger om navn, adresse , telefonnummer, e-postad res se og arbeidsgiver. Maksim al t anta ll deltakere er åtte. Påmeldingsfristen er 1. ok to ber 2005. EBS

14 prosent

importøkning

Importstatistikken for første halvår er klar. Den viser fortsatt meget bekymringsfull økning i importen av brød og bakervarer.

Impo rten av brød og ba kervarer (kapittel 19.05.9091 og 9099) for første og andre kvartal 2005 er 21 436 tonn Det e r en økning på 14 prosent sammenliknet med samme periode i fjor Importen av deiger (kapittel 19.05 9091 og 9099) har økt tilsvarende, det vil si 14 prosent.

gang av bransjens rammebetingelser. Hovedtemaene til behandling på det første seminaret , som arrangeres 5 -6.september er:

- Konkurransesituasjonen

- Norsk landbrukspolitikk - Internasjonal handel - Ekspor t

Innspillene samles opp og vil utgjøre basis i bransjestrategiene som skal uta r beides. Seminar nummer to i november vil se nærmere på trender, kunder, markedstenkning, muligheter, ideer fra andre bransjer og liknende.

Vi har et berettiget håp om at seminarene vil gi bransjen ytterligere kla r het i hvordan det skal satses både på kort og lang sikt

BKLF arrangerer i høst to strategiseminarer, der importsituasjonen vil være ett av punktene som diskuteres. De siste importtallene understreker nok en gang betydningen av en grundig gjennom- AV

: Smart Selvbetjent reol

Shop-around : Genial løsning! Kjøledisken holder en temperatur som er ideell for ferdigsmurt og annet lettvint i en fei.

Her har vi et ko nsept med to små , effektive kjøledisker rygg-mot-rygg.

Og buede hyller på enden uten kjøl. Diskene kan også stå alene og mot vegg

Genialt!

Kongens fortjenstmedalje

I forbindelse med overrekkelse av Kongens fortjenstmedalje i gull til Arvid Raaholdt, holdt fylkesmannen en tale til ære fo r medaljemo tta keren. Beg ive nh eten fant sted lørdag 18 de sember i ffo r. Her er talen i sin helhet:

"Arvid Raaholdt, jeg har kommet hit i dag på vegne av kongen for å ære deg for din lange innsats i samfunnslivet. Det er mange som har nytt godt av ditt engasjement. Jeg kan nevne i fleng - loka lsamfunnet , Nordre Land kommune, Oppland fylkesting, Nordsinni menighet og Vestoppland Indremi sjonskrets. Du har sittet i styret for Bakernes og konditoren es landsforening, vært lede r av Nordre Land forliksråd, vært aktiv medlem i Nordre Land Røde Kors , i Nordre Land kristelige fol-

keparti, og ikke minst drevet yngres arbeide i Indremisjonen

Arvid Raaholdt ble født inn i en bakerhverdag, der han ganske ung deltok i sine foreldres bakeribedrift, Raaholdt på Nordsinni hv or han har lagt ned en betydelig innsats gjennom vel 50 års arbeid

Raaholdt har spesielt ofret seg for kristelige organisasjoner, menighet og kirk en fra han fylte 15 år. Han er fortsatt sterkt engasjert etter 55 års innsats i ulike lag og foreninger. Spesielt vil jeg trekke fram det fremragende arbeide han gjorde i de yngres arbeide for lndremi sjonen på Vestoppland og i Nordre Land kommune. Han var en pådriver for Skogstad leirsted, hvor vi befinner oss i dag.

Arv id Raaholdt var klokker i Nordsinni kirke i 25 år og han

Kandidatene til EM Ung Baker

Anita Skoglund og Mads Erland Jensen skal delta i europamesterskapet for unge bakere.

Mats -Erland Jensen fra Ivar Halvo rsen Bakeri og Konditori i Sandefford og Anita Skoglund fra Dampbageriet i Kristiansand, er Norges kandidater i EM Ung Baker i Ringsted i Danmark 22 .- 25 . oktober.

For tiden er det aktiv forberedelse med individuell trening og felles treningssamlinger Faglig ansvarlig for treningssam l ingene er Knut Hammeren fra Cerealia. Norge s d o mmer i Danmark blir Rune Valescrand. AV

Arvid Raa holdt har mottatt Kongens fortjenstmedalje i gull.

var i mange år leder av økonomiutvalget for Stiftelsen Nordsinni menighetshus Han var også i mange år leder av Dokka & Omegn Indr emisj onsforening , og la ned en verdifull og svært betydningsfull innsats for Normisj on lokalt i Nordre Land og Vestoppland.

Raaholdt har hele sitt voksne liv væ rt en aktiv samfunnsborger. Han har vært m ed lem av

Oppland fylkesting i 12 år og sitter fortsatt der. Han har gjen nom to perioder vært medlem av Nordre Land kommunest yre hvorav en periode so m m ed lem av formannskapet. Han har væ rt medlem og led er i Nordre Land forliksråd i hele fem perioder , et verv han f ortsa tt innehar.

Arvid Raaholdt har gjennom mange år utført og tatt del i samfunnsgagnlige opp gaver. Han s innsats har særlig vært rettet mot kristelige organisasjoner, me n ig het og politikk , lokalt og regional t Han har vis t en innsats langt utover det vanlige.

HM Kongen del er denne oppfa tningen og har bestemt at Arvid Raaholdt skal tild eles Kongens Fortjenstm eda lje i Gull.

Vi gratulerer!"

Et annerledes salgskurs

Det handler om d være seg selv, d tro pd seg selv samt d utvikle seg selv når acoach holder salgskurs.

Butikkselgerkurset til acoach baserer seg ikke på standardfraser for hva du skal si når, og hvordan du skal oppføre deg til enhver t id. Det er heller ikke noe vekkelsesmøte, der bare et samstemt hallelujarop mangler. Kurs leder Bodil Berntsen legger heller vekt på å veilede den enkelte til å være seg selv. - Noen vil jo ikke engang kalle seg selgere, ofte fordi de ikke vil identifisere seg med den typen selger de kjenner til, og ikke er videre begeistret for. Men det gjør ingent i ng, for hvis de lærer å være seg se lv, og å bruke det beste i seg se lv, da blir de gode selgere likevel, sier Berntsen. Kurset er lagt opp på en slik måte at deltakerne lærer av og med hver· andre. To samlinger skal de gjennom. I løpet av første samling

velger deltakerne ut en person som de skal samarbeide med fram mot sam l ing nummer to - Da er meningen at de skal prate med hverandre underveis, fortelle hve r· andre hvilke mål de har satt seg, samt støtte og lære hverandre Det er også sånn at det forplikter me r når du forteller en annen person o m dine mål, enn om du bare har sa tt et mål for deg selv, sier Bodil Berntsen.

Det er fortsatt mulig å melde på b utikkansatte til kursene i:

• Lillehammer, tirsdag 18 10 og ti rsdag 08.11

- Oslo, onsdag 19.10 og onsdag 09.11

- Trondheim, tirsdag 25.10 og tir sdag 15.11

• Tromsø, onsdag 26.10 og onsd ag 16.11

Kontakt: Anders Vangen, tlf. 23 08 87 14, eller e-post: anders vangen@nbl.no GN

• Bag in box

• Nytt lukket system

• Ikke vann/luft i geleen

• Lett vedlikehold

• Enkel å betjene

• Kan brukes til alle typer gele

• På hjul, lett å sette bort

• HACCP godkjent

La seson8ens bær komme til sin rett Mini jelly

Begive1tltetskt1lender

7. · 10.09 Bakery Indonesia. Internasjonal bakerimesse i Jakarta. www.expoua.com / eng / showexhib/9224.html

11.09 Begynnerkurs i sukker med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo. www.aaskursogdemo.com

17. · 21.09 OBA. Østerriksk bakerog konditormesse i Wels. www.oeba-oekonda.at

24. · 25 .09 Kake-/Dessertkurs med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo. www.aaskursogdemo.com

25. · 30.09 Konditorfagtur til Italia med Condifa. www.condifa.no

29.09 - 02.10. Bageri & Konditorimassan, Stocholmsmassan i Alvsjo. www.bager i massan.se

08. - 12.10 Anuga. Internasjonal matmesse i Koln. www.anuga.de

15. - 18.10 Sudback. Internasj o na l bakeri- og konditorimesse i Stuttgart. www. m esse-stuttgart.d e I sue d back

20.10 "Sikkert rent - eller ren 1 og sikkert?" Temamøte i Bjørvik a kon. feransesenter, Oslo. www. tkvd n. no

21 - 23.10.BAKO 2005, Exporamasenteret Helleruds le tta. www.exporama.no

14. - 17.02.2006 4messer. Fa gm esse for dagligvare, faghandel, st or husholdning og næringsmiddelindustrien. Norges Varemesse, Lilles tr øm. www.messe.no/ 4messer

19. · 22.03.2006 Nordbag. Nordisk baker- og konditormesse i He rning, Danmark. www.nordbag.dk

03 .· 09.10 2006, iba 2006 Internasjonal bakemesse i Munchen, New Munich Trade Fai r (en t re. www.iba.de

Baker- og Konditorlandslaget

Landslagsbrødet

En bransje som baserer seg på et fag, må holde faget i hevd. Landslaget er et av de viktigste virkemidlene vi har for å påvirke unge som skal ta et yrkesvalg til å velge baker- eller konditorfaget!

For å få midler til å gjennomføre profileringsaktiviteter og konkurranser med forutgående trening har landslaget komponert et meget velsmakende brød. Brødet gir inntekt til landslaget.

Kontakt din konsulent i Norgesmøllene AS eller ring hovedkontoret tit 55 22 49 00 for informasjon og bestilling.

B-Economique til utlandet

Pål Taklo - Landslaget og Majas Bakeri: Brødet har vært en kjempesuksess for oss.

Landslagsbrødet er genialt godt - grovt, saftig og holdbart. Meget smaksrikt, fiberrikt og godt for fordøyelsen.

Basens fettinnhold er transfritt - hjertevennlig.

En kg base til 10 brød