Baker & Konditor 8. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

·Y'ø•·· setter helse i fokus!

PB Bakefett er spesielt velegnet til sunne og fettfattige gjærbakverk, som f.eks. fine og grove brød, loff, rundstykker m.m.

Sweetex Bakefett innholder i tillegg gjærnæring som gir hurtig igangsetting av gjæringsprosessen, som er spesielt viktig i sukkerrike deiger. Deigene rasker derfor hurtigere og gir lette og luftige bakverk. Nå med spesialutviklet smøraroma som gir det ferdige bakverket en utsøkt aroma.

Super Pals har et høyt innhold av emulgatorer som i sterk grad påvirker og styrker gluten-bindingene. Godt egnet til alle typer gjærbakverk. Gir et godt volum, jevn paring og god saftighet, også over tid. Lav dosering og derfor økonomisk i bruk.

Ring oss i dag! Vi stiller med vareprøver.

Alle som melder sin interesse. er med i trekningen av 30 kg kvalitetskaffe fra Pals

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: ,· .,._..., .-~~hI~ ?: Baker- og

Konditorbransjens <r,:i;t, Landsforening (BKLF)

v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse : Essendropsgate 6

Telefon : 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10

E-post : firmapost @baker no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, daglig leder, W B. Samson Anders Vangen , daglig leder, BKLF Ole Christensen,

markedssjef, Norgesmøllene

Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Ove Hansrud, ansvarlig

redaktør Vanebo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Fagpresse AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse :

Grøset herregård

Telefon : 62 94 10 oo

Telefaks : 62 94 10 10

E-post : firmapost @vanebo no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks : 62 94 10 10

E-post : geir@vanebo no

Layout: Vanebo Fagpresse AS

Annonsesalg:

MediaTeam AS

Annonsesjef :

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post : ellinor@media-team no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

• En epoke er over

• Gjær fra Sverige

til Matforsk

• NM Ung Konditor

Nye regler for sykefravær

Bakeskole

Temamøte TKVDN

En gedigen svindel

"Ba k e r se lge r bo ller so m va rm t h ve t eb rød ", lese r v i ofte i la n dets av iser. Lik evel få r gje ld e nd e bak e ri e r fort -

se tt e som fø r Er v i t a use v it -

n e r til la ndet s mest ut b redt e sn yt e ri ? Vi lese r jo a ldr i o m

a t n oe n blir str affet fo r v illfa re lse n.

Er d et de rim o t e n ærli g st akk ar so m tr å r litt h a rdt p å gasse n la n gs sv in ge t e rik sve ie r få r v edk o mme n d e virkel ig unn gjelde. Da fø lger både fo relegg , bø ter og i ve r -

s t e fa ll e t o pph o ld ba k h øye

mur e r Me n n å r noen sel ger

bo ll e r so m v a rmt hv e t e br ød

e r de t in gen so m re agerer.

Hvi s vi d a ser bort fr a avise n e, so m ofte slår det stort

o pp. Til in ge n n ytte

Det k a n k a n skj e være forst åe li g a t e nk e lte mindre ba kek yndi ge k a n ta feil av e n h ve t e bo ll e og e t h veteb rød. V i sn akk e r jo tro ss a lt

o m hv e t e b ak st i begge tilfel-

le r N å r d e rim o t v annkrin gle r fr a T øs se selges so m

va rm t h ve t eb rød , m å ve l se lv de n m es t u v itend e reagere. Ikk e ba re sm a ke r k rin gle n e v idt fo rskj e lli g fr a et h ve t eb rød , va nnkrin gla h a r også et ka ra kt e ri sti sk u tsee nd e. De t e r jo en kr ing le! M e n v i h a r ikk e h ø rt o m rea ksjoner fra forb ruk e rn e i T øss e heller, sel v o m krin gle n e vi ss tnok fo rtsa tt sel ges so m va rmt h ve t eb rød .

I Ar e nd a l sk a l byen s b ake r lage e n n y t ype bo ller, og av ise n e h e nger seg p å m ed fe t e t ype r: "N å blir det a ndr e bo ll e r", skriver d e . Hv a slags bo ller d a, tenk e r v i og glø tt e r nedover avi ssid e n Jo d a , v i få r mistanken b ekr eft e t Det er ikke sn akk

o m b o ll e r i det hele t a tt Og

i Ar e nd a l bø r fo lk abso lutt

re age re. Di ss e a ndre bo llene

v ise r seg fa kti sk å v ær e p ø l-

se r og po mme s frite s. S ist

ga n g v i i red ak sjo nen h adde p ø lse fes t va r det sle tt ikk e

v a n sk e li g å skill e de la n ge ,

sla nk e kjø tt pro dukt e n e fr a d et v i kj e nn e r so m tjukk og b ut t h ve t eba k st . V i h a r lik eve l ikk e h ø rt o m rea k sjo n e r fr a sø rl a nd sbye n h e ll e r.

H e ld igv is finne s d e t også n oen æ rli ge sjeler der ut e. " Ik ke h e lt so m v armt h ve t ebr ød", skriv e r en vestl a nd sav is o m d e t lokal e jubile um sbr ød e t. Vi k a n likev e l ikk e væ re sikre p å sa nnh e t sge h a lt e n , fo r litt under ove rskrift e n s t å r d e t a t ba keren ikk e vi l ut m ed o pp skriften. Lik ev el a n e r v i a t det e r e n æ rli g sje l so m utt a ler seg. M e n m a n k a n jo aldri vit e . Ka n skj e h a n ikke har rent mel i p o se n ? Selv om M a ttil syn e t har v æ rt på h yppi ge be sø k Det m å i så fa ll bli e n a nnen di skusj o n

Ve nnli g hil se n

Geir Nøsterud

Varenr 140 896

25 kg sekk

NYHET! COMBICORN MALZONNE BRØDBASE. Combicorn er brødbasen fiere har forsøkt å kopiere. Men ingen har lykkes til nå . Dette internasjonalt kjente Boehringer-produktet sies å være uovertruffent når det gjelder kvalitet. Nå far du også Combicorn Malzonne med solsikkeolje og hele og hakkede so lsikkekjerner. Det blir som å bake se lve so la inn i brødet. Basen kan doseres fra 5 til 30 %.

Cornbicorn Malzonne

Martin Nordby gjenåpnet i VG-huset

Det var kø utenfor når det nyoppussede konditoriet til Martin Nordby i Oslo sentrum skulle åpnes. Lokalene er modernisert og retter seg mot et yngre klientell.

Det er tydelig at det nye kaffebarkonseptet i stor

Utsalget i VG-huset har den samme visuelle profilen som de andre utsalgene Martin Nordby har oppgradert i år. grad gjør sitt inntog i bakerbran- bakeriet var erklært åpnet og snoren var klippet, før lokalet var fullt. Robert Nes hos Martin Nordby uttrykte forventninger til økt omsetning som et resultat av moderniseringen. Utsalget har fått

de samme diskene og samme visuelle profil som de to utsalgene Martin Nordby har oppgradert tidlige re i år, i Os lo City og Byporten. sjen. Det har blitt lekre, lyse og innbydende lokaler. Det var tydelig at publikum li kte det de så og i kke minst det de fikk smake. Det tok ikke mange minuttene etter at

N ytto

Magne Lang (2 s) Virksomheten er har tatt med seg døpt om til mesterbrevet sitt Landbakeriet på og begynt i jobb Sætre, skriver hos Ribago i Røyken og Hurums Kirkenes Bakeriet Avis er dermed det første bakeriet i Sør- Andre Stenstad Varanger med en (21) fra Bø i mesterbaker i rek- Telemark har avlagt kene. Lang er sønn fagprøven som av Hans Martin baker, og er nyutLang ved Ivar nevnt bakersvenn. Halvorsen i Læretiden har han Sandefjord, og så tilbrakt ved godt som vokst Austbygde Bakeri i opp med bakeryr - Tinn. ket.

Egil Andre Vollan Mikkel og Wivi (23) fra Dalmøya Schmitt har tatt har avlagt fagprø : over det som tidli- ven som konditor, gere het Evas kon- og er dermed nyutditori på Sætre ved nevnt konditorsHurum. venn. Læretiden

har han hatt hos

Hitra-Frøyabakst i Fillan. Vollan har fagbrev som kokk fra tidligere

Iris Aga Nygård (20) fra Oppstryn har tatt svennebrev som baker Læretiden har hun hatt hos Jon Myklebust på Byrkjelo.

Trude

Bergundhagen har overtatt det meste av utstyret etter

Baker Kristiansen og leid seg lokaler i Brumunddal der Gro Industrier holdt til tidligere. Trudes Konditorverksted

heter selskapet produksjon av pilahun har etablert brød i lokalene til sammen med W. tid tigere Agnes Kjelstad Bakeri og fabrikker. Konditori. Det er først og fremst Kirsti Transet har Kjelstads butikker i byttet ut tanntekniHamar og kerutstyr med kjevRingsaker som er le og forkle, og Trudes kunder, startet eget hjemskriver Ringsaker mebakeri på gårBlad den i Åros i Buskerud, melder Rashida Hussein i Drammens Larvik har fått tilla- Tidende. telse til å starte

Ved nyan se ttelser av ledere eller endring· e r i ledelsen, gjø r det til en regel a meld e fra til Baker & Kondi to r Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirk enær (Huska legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde (jpg · ell er tif.format) som E-po st til: gei r@vanebo. no

Q aJ aJ Q

0 ANDERS VANGEN

SØRREISA BAKERI får T. LIUM BAKERI i ringer, rundstykker og skryt for god service i Soknedal driver med brød , melder Nationen Troms Folkblad Den underskudd, og styret gode omtalen skyldes er i tvil om bakeriet vil baker Kjetil Gunnbergs overleve, melder vilje til å strekke seg Adresseavisen langt for å skaffe til veie produkter som WESTRES BAKERI på egentlig var utsolgt Ørsta ekspanderer kraftig i kjølvannet av FAVORITEN BAKERI på en ny avtale med Støa ved Lyngseidet er Rema-butikkene på

EDDIS BAKERI lagde stengt. Styreleder Sunnmøre og i "Gale boller" og Johnny Hansen tør ikke Nordfjord Bakeriet " Sinnssykt gode brød" uttale seg om bakeriet investerer tre millioner til egen stand på blir åpnet igjen, skriver kroner og bygger ut Gladmatfestivalen i Framtid i Nord 470 kvadratmeter. Den Stavanger, melder nye avtalen er verdt 11 Sandnesposten.

SALTDAL BAKERI AS millioner kroner brutto, har fått skjenkebevil- ifølge

JÆRBAKERN KLEPP ling i forbindelse med Sunnmørsposten.

KONDITORI har lansert at de har åpnet kafe i Kleppbrødet. En krone Hoel-Hansengården i TØSSE BRØD på for hvert solgte Saltdal , melder Osterøy vil i år produ- Klepp brød går til Bryne Salten posten. sere en million vann- fotballklubb, melder kringler, i tillegg til kav- Jærbladet

•

"Kvalitet går aldri av moten"

• Sats på innredning fra Europas største inn redningsgruppe.

• Kontinuerlig forskning gjør at Berner Laden bau ligger langt foran i teknikk og materialvalg

• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.

• Du handler trygt når du handler med eksperter.

35 års bransjeerfaring

BCK interiør & innredninger as Solheimsve i en 62 A, N-1473 Lørenskog • Tlf. : +47 6 7 90 59 99

Fax : + 47 67 90 59 98 • Sverre Holm mobil: +47 90 5117 47 E-mail : post@bck no • www bck no

BREVIK BAKERI & KON- og flere sorter kaffe i million fra året før. DITORI har fått skjen- tillegg til vanlige baker- Omsetningen var på kebevilling for vin og varer, leser vi i formidable 1150 milliosprit, melder Ringerikes Blad ner kroner, ifølge Porsgrunns Dagblad. Dagens Næringsliv.

UNITED BAKERIES

GOMANBAKERIET på NORWAY hadde i fjor GALLERI BAKERIET er Hønefoss leverte resul - et resultat før skatt på pensjonerte Arvid tater som lovet i fjor 6,8 millioner av en Raaholdts sommeråpDe ansatte lovte nemlig omsetning på 94 millio- ne bakeriutsalg på at de skulle klare å snu ner, melder Dagens Nordsinni ved Dokka. den dårlige økonomien Næringsliv. Hver sommer holder i bakeriet for to år Raaholdt bakeriet siden, og løftet har PASCAL i Oslo økte åpent, med salg av skjedd fyllest. I fjor omsetningen til 26,6 bakervarer kombinert omsatte bakeriet for 27 millioner kroner i fjor, med kunstutstilling. millioner, med et resul- fra 20,7 året før. Ærlighetens marked er tat før skatt på 1,4 mil- Resultatet før skatt også en egen del av lianer endte på 3,3 millioner virksomheten kroner, skriver Dagens Markedet er selvbetjeFRYD OG GOMAN er Næringsliv. ni ng av bakervarer, Gomans nysatsing i hvor kundene selv legArkaden kjøpesenter i BAKERS hadde i fjor et ger penger i kassa, Hønefoss Konseptet resultat før skatt på 110 leser vi i Oppland består av bake-off, millioner kroner En Arbeiderblad påsmurte bakervarer økning på halvannen

"Rundstykkene blir ekstra gode for de er laget med kjærlighet."

Jan Strømme fra Fauske Bake, forteller Saltenposten hvorfor ha i lager så gode rundstykke1

Felleskjøpet beholder

Norgesmøllene

Arbeids- og administrasjonsdepartementet har omgjort Konkurransetilsynets vedtak om å forby Felleskjøpet Øst Vest sitt oppkjøp av Norgesmøllene.

FKØV blir dermed størst på matmel i Norge, med en markedsandel på 55 prosent. - Oppkjøpet dreier seg i stor grad om å følge en strateg i hvor vi ønsker å være med lenger fram i verdikjeden. Hittil har vi bare produsert kraftfor til husdyr. Nå skal vi også lage matmel til mennesker, forteller styreleder i FKØV, Steinar

Dvergsdal, til Nationen En betingelse for oppkjøpet er at FKØV må selge unna minimum 34 prosent av Norgesmøllene

Spelt - kornet som forsvant

I flere tusen ar var spelt ( triticum speltal den \ iktigste kornsorten i Europa. Men pa 1800-taller forsvant spelt til fordel for den mer effektive, m e n mindre n æ ringsrik e. hveten.

Erkjennelsen av at det er viktig j ivareta de opprinnelige ege nskapene i vare matvarer, h:u bidratt til at spelt n{i har blitt ·•gjenoppdaget'·.

Spelt lur hoye konsentrasj o n e r <ff viktig e \ ' itaminer og mineraler, og kjennetegnes av en enest,lende aroma. Hrod bakt med spelt har en unik og god smak. e r le tt fordoy e lig og gir god metthetsfølelse

Fra Regal far du :-;pcltmel i kvalitetene sammaltjln. siktet og gml ', s:1mt flak. Kontakt oss for informasjon om bakst med Re gal Spelt.

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker.

Men vi vet hvordan osten må være for at konsistensen skal bli perfekt.

En vellykket ostekake handler like mye om konsistens som om smak. Det er vår påstand. Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enklere for alle som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase. Her er kremosten allerede b landet ut i yoghurt til en glatt og fin konsistens. Skal du lage en ostekake, er det bare å piske inn kremfløte et par-tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den halve timen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause. TINE Kremostbase kan brukes til så mye. Ta kontakt med ditt lokale meieri, eller ring direkte til TINE Ingrediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon.

Messe

Minimesser

>en siste sommerhelgen besto av to minimesser i hovedstaden. :lun hadde Grand Prix i egne lokaler. Samtidig hadde Pals, [omi Baketeknikk og Machine Products messe hos Homi. 1ere nyheter ble sluppet, den største var kanskje Iduns 1åklypakonsept.

;torordre til Machine Products

7achine Products har vunnet stor anbudskonkurranse konkurranse med 14 andre leverandører.

Helge Andre Korsnes hos Machine Products hor fått levering av 600 bakeoff-ovner til en av landets butikkjeder. En ordre som sammen med en bestilling ov 300 salgsmoduler for bakeoff-produkter utgjør om lag 10 millioner kroner de to neste årene.

Nyheter fra Pals

Flere nyheter fra Pals ble vist fram på messen.

Denne smøreisken er proto'.ypen på en ny type disker fra Machine Products

'.:K viste fram sin siste innredning 1 lsab, som er solgt

.udvigboller og Flåklypabrød 'åklypakonseptet er /duns sto! satsing i høst. Satsingen blir 1rakterisert som den største I Idun noensinne.

3åde gammel og ung kjenner til 3klypa, og det er akkurat noe av tan?n bak det nye konseptet, forteller 3lvor lldstad, markedsdirektør hos un. Bollene og brødet er ment å fav, over alle, og skal være produkter r hele familien.

mseptet støttes med reklamefilm på 1 over nyttår. Ferdige annonser til uk for de av bakerne som ønsker

lig hos Idun, viser fram verdensnyheten Sublimo En ny gele som du slipper å varme opp. det er utarbeidet. Eget design for poser til både dagligvarebutikkene og bakernes egne utsalg er laget.

Ludvigbollen skal selges melisglasert. Plak ater, vippetasser og annet kampanjemateriell som for eksempel sjokkselgere blir en del av konseptet.

Brødet er mellomgrovt med blant annet rugkliflak og spesialhav re, som er litt tykkere enn vanlig, blant ingrediensene.

Bollene inneholder en stor andel havre som er spesialbehandlet med brunt sukker og kanel, og de ferdige bollene skal glaseres med melis.

til Råde Bakeri

Inspirert fra USA er Donuts på full fart inn i sortimentet til Pols.

Arbeidere utenfor det som den gang het Kristiania Presgjærfabrik For øvrig på samme sted som Idun holder til i dag.

Idun legger ned produksjonen av gjær ved

Akerselva i Oslo før neste sommer. Med det er en epoke innen norsk industrihistorie over.

Historien start e t m ed d a nn e lse n av norges første gj æ rfabrikk i 1882Porsgrunds Gj æ rfa brik. D e t va r ikke le n ge den o perert e a le n e, fo r all e red e å ret e tt e r e ntret Kri sti a ni a Presgj æ rfa brik a re naen so m nummer to Beli gge nd e ved Ake rse lva øve rst på To rsh ov i Os lo va r fa brikke n starten på det so m i d ag er !duns gj æ rfa brikk. Rundt å rhundreskiftet så ytt e rli gere rund t ti gj æ rfabrikker dagen s lys, og e n h a rd ko nkur ra n se va r i ga ng. En ko nkurra n se, h vo r fa brikk e ne underpriset hverandre og ingen tj e nt e penger.

De norske gjærfabrikkers landsforening

Ka mpen kulmin e rt e m ed d a nn e lse n av de n o rske gjærfabrikke rs la nd sfor e nin g i 1899 , e tter initiati v fr a Alfred Pe t e rse n Wri ght , grunnle ggeren av fab rikk e n i Po rsg runn Fo renin gen s form å l va r prim æ rt å sikre en sart ede pri ser o ver h e le la nd e t, på e t ni vå so m fa brikk e ne kunn e leve m ed I løpe t av dere s fø rst e mø te ble det fa tt e t e n ove re n sko mst so m gikk ut p å fø lge nd e : Fabrikkene forplikt e t seg til ikk e å se lge bl a ndet gjær for und e r 75 ø re p e r kil o , e ll e r p ur gjæ r for under 95 ø re pe r kil o , n å r gjæ ren b le le ve rt t il bak e re e ll e r andr e fo rb ruk e re Fo rh a ndlere skull e innrø mm es ra ba tt , men ikke mer enn 15 p rose nt Fa brikken e kunne ba re a n se tte en forh a ndl e r i h ve r by, a ll e a ndre skulle a n ses so m fo rbruker e. I la nddi strikt e ne ble ab so lutt a ll e a n sett so m fo rbrukere Pri sene og ra ba tts <'l t se n skulle gje lde for h e le Norge sø r fo r N amsos. N o rd fo r N amsos va r prisene 80 ør e pe r kil o bl a nd e t gjæ r og en kro ne per kilo pur gjæ r. R a batt sa t se n til forh a ndl e re var 20 prose nt

Til sva rende pri ssa ma rb e id v ill e n ok ikke b litt go dt m o tt att av d age n s ove rvå ke nd e myndi gheter. Heldi gv is fo r gj æ rfab rikk e ne d e n ga n g var d e tt e fø r Ko nkurr a n se til sy nets tilbli vel se gjenn o m S t a te n s pri sdirek tora t i 1917

Sammenslåing av fabrikkene

So m en følge a v tran ge tid e r og kn a pphet på råva rer etter før st e ve rd e n skri g p å la statsm a kt e ne gjærfabrikk e n e i N o rge å slå seg

samm e n i 19 18. I e t br e v fra rasjon e rin gs direkt ø r H aa k o n Five til landsforenin ge n lø d det bl a nt ann e t: " Under henvi snin g til muntli ge k onfera n se r sk a l Dir ekt ora t e t h e nstill e til La nd sfo re nin ge n å sø ke et ab le rt e n o rdnin g, h vo rve d gj æ rfabrika sjo n e n i la nd e t blir ko n se ntre rt , så m a n ka n oppn å e n be spa rin g og bedre utn yttelse av råsto ffe n e. Fø r m a n m o tt a r La nd sfo re nin gens m edd elel se o m a t det er truffe t en effektiv o rdnin g i d e nn e re tnin g, v il in gen gjærfa brikk få n oe n tild e lin g a v ko rn. "

Re sult at e t av p å leg ge t var dannel se n av D norsk e Gj æ r- & Spritfabrikker, med h o vedk o nt o r ved Ak e rse lv a i O slo, og i ut ga n gspunkt e t å tt e fa brikk e r rundt i land e t. I st yre for d e t n ye se lsk a p e t sa tt blant andr e W B S a rn so n og H aa k o n H a n sen so m ba ke rn es represe nt a nt e r Fa brikken i O slo bl e ut bygd , med d e n fø lge a t mindre fabrikk e r a ndr e st e der bl e lag t n ed All e red e i fu sjon så re t b le tr e av fab rikk e n e st e n gt, så nn at d e t ba re va fem igje n Fa brikken i Po rsgrunn va r b la nt dem so m m å tt e lås e d ø rene allered e i 19 18 S a mm e n slå in gen fø rte også til a t d e n o rsk e gj æ rfa brikk e rs la nd sfor e nings rolle v a r ove r Ny konkurranse

I lø p e t av de n es t e fe m å rene stengt e De n o rsk e G jæ r- & S pritfabrikker ytt e rli ge re to fabrikk e r De rm ed h adde de produk sjo n ba n i Be rge n , T ro ndheim og O slo. S a mtidi g b le ko nkurr a n se n skj e rp e t ved at det ko rn n ye akt ø re r på ba n e n

De forend e Baker es Gjærfabrik ble st a rt e t 1923 i Moss , st ø tt e t a v 150 bakere p å begge sider av os lofj o rden. Ko nkurransen v a r h a rd og D e n o rsk e G j æ r- & Spritfabrikker sva rt e på fr e mst ø tet fr a M oss med hard e fo rsø k på utk o nkurr e re fa brikk e n på pri s M e n ba k e rn e, so m støtte t op p o m produksjo n e n i M os va r lo ja le m o t fa brikken, o g d ys ten e ndt e med e n h a nd e lsav t a le so m satte e n rn aksirnurn sbeg re n snin g fo r o mfanget av sa lge t fr a De fo re nd e Bake re s Gj æ rfabrik.

I N o rdl a nd st a rt e t Bo d ø Aksjebr ygge ri gj æ rp ro duk sjo n i 1934, og lanserte bl a nt annet o ppdelt gj æ r i form av 50 gram s gj æ r

'akking av femtigrams gjærpakker far hånd i enkilos kartonger. Bildet er tatt i lokalene ved Akerselva en gang på femtitallet.

tykker, solgt i pakker med 20 biter. 'roduksjonen i Bodø fikk imidlertid ingen mg levetid, og måtte legge ned etter to års rift. De norske Gjær- & Spritfabrikker gikk :m som hovedeier i De forende Bakeres ;jærfabrik i 1934, og driften der blomstret idere.

Noen av kreftene fra satsingen i Bodø dro ,ed til Larvik, og prøvde seg ;itter en gang 1ed en gjærfabrikk. A/S Østlandets ;jærfabrikk ble startet i 1939, og slet med å LOlde det gående til de måtte legge ned i 951. Kontrollen med alt av gjærproduksjon Norge var i realiteten i hendene på De ,orske Gjær- & Spritfabrikker etter dette. ly sammenslåing 'roduksjon av gjær og sprit fører naturlig 1ed seg henholdsvis produksjon av buljong, g eddik og sennep. De forende Bakeres ;jærfabrik startet derfor i 1932 opp produkjon av nettopp disse produktene, og etableren fabrikk som fikk navnet Idun. 'ilsvarende produksjon hadde De norske

Gjær- & Spritfabrikker gjennom selskapet Norex i Drammen.

I 1961 ble virksomheten i Moss innlemmet i De norske Gjær & Spritfabrikker. Dermed ble de to eneste gJenværende produsentene av gjær i Norge slått helt sammen. Samtidig fusjonerte også selskapene Idun og Norex, og ble til ldun-Norex. Ledelsen for ldun-Norex var den samme som i De norske Gjær- & Spritfabrikker. Gjærproduksjonen i Moss ble lagt ned. Gjenværende produksjonssteder for gjær i Norge var dermed Oslo, Trondheim og Bergen, alle i regi av De norske Gjær & Spritfabrikker. To år senere ble spritproduksjonen også lagt ned.

Konserndannelser

I samarbeid med det svenske firmaet Semper begynte ldun-Norex i 1967 produksjon og salg av bakeriartikler, i form av tidsbesparende halvfabrikata. Samtidig er også gjærproduksjonen i Bergen lagt ned, og det er bare to produksjonssteder for gjær igjen i landet.

stre: Ferdinand G. Jue/1 som var daglig leder i De

• Norske Gjær ag Spritfabrikker frc 1923 til 1932. Videre følger Haakon Hansen (Baker Hansen), Sverre Mohn, 0. Letmolie, E. Bergwitz-Larsen og W.B. Samson (Baker Samson) som var selskapets styre fra dannelsen i 191t helt fram til 1942.

Gjærfabrikken endret navn til Idun Gjærfabrikken i 1979, året etter ble produksjonen i Trondheim lagt ned. Dermed var fabrikken i Oslo den eneste gjenværende gjærprodusenten i Norge. Seks år senere, i 1986, ble fabrikken kiøpt opp av Nora, og navnet blir igjen endret. Denne gang til Idun Fabrikker. Nora fusjonerte med Orkla Borregaard i 1991, og ble til Orkla. Samtidig ble !duns dagligvaredel underlagt Stabburet, og den gjenværende delen, bakeingredienser, blir kalt Idun Industri. Orkla kjøpte Kåkå i Sverige og Maltcentralen i Danmark i 1999, og dannet selskapet Orkla Food lngredients (OF!), som Idun også blir en del av. Sammen med oppkjøpet av Kåkå, oppnår OF! også 50 prosent eierskap i Jastbolaget, Sveriges eneste produsent av gjær. To år senere oppnår OF! 100 prosent eierskap i Jastbolaget.

Idun går over kjølen

Neste år legger altså Idun som den eneste gjenværende gjærprodusent i Norge ned

Destillasjonsbygget er revet etter at spritproduksjonen opphørte i 1964.

Resultatet er at dørene stenges i !duns fabrikker på Torshov innen neste somme r. Administrasjon og lager flyttes til Hvam utenfor Oslo, og produk sjo nen legges til svenske Jastbol aget.

Fremtiden

Godt gammelt reklameskilt for gjær fra De Norske Gjær ag Spritfabrikker.

produksjonen fo r godt, og all produksjon av gjær for det norske og svenske markedet blir lagt til Jas tbolagets lokale r utenfor Stockholm innen som meren 2005. Historisk sett har norske myndigheter ønsket norsk produksjon av gjær. Norsk gjærproduksjon har derfor vært tilgodesett med beskyttelsesto ll. Tollsatsene har va ri ert gjennom å rene, i takt med konkurranse fra utenl a ndske a ktører. Nå er det imidlertid slutt på to llb eskytte lsen, noe som skaper en ny og skjerpet konkurranse fra utlandet. For å møte denne trusselen velger Orkla å slå sammen gjærproduks jonen for det nordiske markedet. Det h andler om å være konkurransedyktig i et tøft internasjonalt marked.

Fortsatt vil !duns farger og logoer prege produktene og kundene forsikres om at de får like gode produkter, og lik e trygg levering i fremtiden, se lv om produksjonen e r flyttet femti mil vekk. For som de poengterer se lv: Det er ikke len ge r fra Stockho lm til Os lo enn det er fr a Oslo til Bergen! Mens vi venter får vi sto le på det som blir sagt og krysse fingrene for at lovnadene holder st ikk Det som ua n sett er et faktum er at den dagen dørene stenger fo r godt ved Akerselva, er det en epoke norsk indu str ihist o rie som er over.

0 GEIR NØSTERUD

Artikkelen baserer seg på historiske fakta fra bøkene Giær- og spritfabrikasjonen i Norge , August Schou, 1947 og En knoppskytende femtiåring, Erik Egeland, 1968. Senere fakta er supple rt av ansatte hos Idun og nyere brosjyremateriell. For utdypende historie henvises til nevnte bøker.

Gjær fra I Sverige

INår Idun legger ned produksjonen i Oslo, vil det norske markedet få gjær fra svenske ]iistbolaget. - I samrrw innpakning, og av samrrw kvalitet som tidligere, forsikrer Odd Cederkvist, markedssjef hos Idun.

I en årrekke h a r Idun og Orkla analysert ut v iklin gen for gjærproduksjo n, og hele tiden prøvd å være føre var. Når bortfallet av to llb eskyttelsen var et fak tum , va r det derfor t idlig klart at det å møte konkurransen fra utlandet med en fabrikk i både Norge og Sverige ville væ re vanskelig. Samtidig var det behov for opprusting av !dun s fabrikk i Os lo for å møte fremtidige miljøkrav. Jastbolage ts fabrikk derimot, son ble bygd i 1980, er det nyeste produksjonsanlegg for gjær i Europa. Det bygge s nemli1 ikke gjærfabrikker lenger. Det naturli ge va lget for fremtidig samproduksjon ble derfor den svenske fabrikken.

Stordriftsfordeler

Jastbo laget produserer i underkant av 20 000 tonn gjæ r i året. Idun har produ sert rundt halvparten. Stordriftsfordelen forstås ve ldi g godt n å r v i får vite at arbeidsstyrken trenger b a re å økes med 20 prosent for å øke produksjonen med 50 prosent. Merproduksjonen, so m det norske markedet vil stå for, vi l heller ikke medføre behov for stø rre utb ygginge r ved Jastbo laget. Det eneste som skal foretas er en større utbygging som gir muligheten til produsere og se lge mer tørrgjær. Fortrinnsvis for forbrukermarkedet ettersor mindre enn ti prosent av omsetningen til bakerne fra Idun og Jastbolaget er tørrgjær Likevel en h øy andel i forhold til bakerier e llers i Eu ropa , som nesten ikke bruker tørrgjær.

Til sammen h a r Idun og Jastbo laget e n markedsandel på 70 prosent av a ll gjær so r se lges i Skand in avia. AB Vin og Sprit i Grenå, Danmark, stå r i hovedsak for rester

Ingen forskjell

Grundige ana lyser foretatt av Jastb olaget o Idun konkluderer med at svensk gjæ r slet-

li produksjon ved Jiistbolaget styres fra ette kontrollrommet.

~s ikke er dårligere enn den Idun har produ~rt. - Hvi s det er forskjeller er det sånn at en svenske gjæ ren heller er litt bedre enn en n orske. Det er til og med så nn at ved nkelte tilfeller tidligere h a r svensk gjæ r litt solgt i Norge, uten at noen har merket ) rskje ll av den grunn , forte ller Cederkvist. Idun i dag har fas t, fl ytende og t ø rr gjæ r, 3mt gjær tilpasset søte deiger. Jastbolaget

Johan Bohman, VD ved Jiistbolaget, ønsker produk- Forsøksproduksjon i liten sjonen av gjær for det norske markedet velkommen. skala. Nøye kontrollert.

lager per i dag ikke flytende gjær, men derimot se lger de mye gj æ rgranul at. Det er en mellomting mellom fersk og tørr gjær, som selges i bulk. Flytende gjær ska l le veres fra Sverige, på lik linje med det Idun leverer til norske bakere i dag. For å berolige norske bakere: Gjæ ren til n orske kunder sk a l ha n orsk kvalitet, og ska l fortsatt selges under merken av n e t Idun, i de

Cederkvist:Jeg er overbevist om at kundene ikke kommer til å merke forskjell på gjær produsert i Sverige og Norge

samme kjent e innpakningene. Odd Cederkvist und erstreke r ytterlige re: - Je g er sikker på at norske kunder ikke vi l merke forskjell på svensk og norsk gjæ r i det hele tatt

Odd

0 GEIR NØSTERUD

Besøk en av verdens største matvaremesser.

Det er forventet mer enn 4.000 utstillere fra over 35 land fordelt på 100.000 m 2 • Over 150.000 besøkende fra 160 land. Les mer om messen på www.sial.fr

Fagbladene Horeca, Kjøpmann, Convenience & Fastfood, Baker & Konditor sammen med Norges Varemesse og ExpertReiser AS inviteter til fellesreise til SIAL messen. Vi har satt sammen et spennende program med årets høydepunkt som er studieturen til den norske Cognac gården.

Hotellalternativer: Året store Begivenhet

HOTEL MERCURE RONCERAY OPERA 3***

HOTELL IBIS PARIS MONTMATRE meget bra 2* *

- Exklusive st udietur til Cognac gården til Antoine Braa s tad som l igger 2 timer sør

10 , Boulevard Montmatre - 75009. Koselig ærverdig gamme lt hotell med god standard sentra lt i Paris for Pari s Vi reiser fra Pari s lørdag 16.oktober kl. 08.00 med hurtigtoget - toget som går opp mot 300 km i timen er en

5 , rue Caulaincourt, 75018 Pari s.

www.ibishote l com

Ikk e lan gt unna Operaen og Sacre Ceur

Bransjemiddag:

Søndag 17. arrangerer vi fellesmiddag på en enkel, men ko se li g og god fran s k restaurant. Pri s for 3 retters middag inkl. vin til maten kr. 495 , -

opplevelse i seg selv. Vi kan oppleve innhø s ting ,selve produksjonen tappingen og lagringen med omvisning på gården og i området Lunsj og Cognac smaking inngår. En helt unik mulighet og spesiel avtale vi har fått med grunnleggeren Antoine Braastad personlig Vi er tilbake i Paris kl. 20 00 samme kveld. - Inv iter med kunde og ansatte - dette blir interessant. Be grenset med plasser. Pfr for hele opplevelsen e r kr 1.985 ,-.

Prisen inkluderer - Fly

Reiseleder

Rutetidene er satt opp som forslag. Vi kan selvfølgelig skaffe billetter pl alle andre avganger med ledig plass fra hele Norge. Be oss om tider som passer ditt behov. Det tas forbehold om evt. endringer og force majoure. Nærmere informasjon vedr. ansvar og avbestillingsregler fås på forespørsel.

ExpertReiser AS har mer enn 30 års erfaring i messereiser, forretningsreiser, gruppereiser og belønningsreiser. Har dere planer om andre turer eller arrangementer - Kontakt oss for et uforbindelig tilbud Ta kontakt med ExpertReiser og Kristin på tel.: 2319 4400, Fax: 2319 4399 eller E-post: kristin@expertreiser.no

r )V g ocJ-t IJ oJ\)) 2r JJ oJ\

-Ivetemel-kvaliteten må

1ære tilstrekkelig god for d ikre jevn kvalitet pd sluttiroduktet og unngd feilprodukjoner. Samtidig må ikke :valiteten være bedre enn nød1endig, men hva er godt nok?

pørsmålet berører hele verdikjeden.

Hvetemelet utgjør en stor del av råvarekostnadene i bakerbransjen. I en onkurranseutsatt situasion, som bransjen nå ,pplever med sterkt økende import av bakearer, er det viktig å holde kostnadene nede.

ijødsler flere ganger

:rav om et høyt proteininnhold er en av 1ktorene som driver kostnadene med hvete,roduksjonen oppover. Dette fordi det kre·er ekstra innsats i form av nitrogengjødsel Jr å øke proteininnholdet - og fordi det er t motsetningsforhold mellom høy avling og tØyt proteininnhold. Med en viss mengde titrogen tilgjengelig i jorda, vil en hveteåker r1ed stor avling forbruke så mye nitrogen at let er mindre nitrogen igjen når kornet skal ylles. Hvetedyrkerne tilfører derfor ekstra titrogen sent i vekstsesongen for at proteitinnholdet skal bli høyt.

;tøser med proteinet

:ornbonden tilpasser seg meget raskt og ffektivt de pristillegg og -trekk som de har å

Hele verdikjeden i samme prosjekt

De forskningsresultatene som presenteres her, stammer fra et prosjekt igangsatt av BKLF. Prosjektet, som løp fra 1999-2004, var et samarbeid mellom sentrale bakeaktører; Bakers, Bakehuset Norge, Goman-bakeren, Gudesen, Din Baker, Ferd. Brun Eftf., Norgesmøllene, Cerealia Mills og Matforsk. Parallelt har prosjektet "Norsk hveteproduksjon" pågått. Det har sitt naturlige tyngdepunkt tidligere i verdikjeden. Her har også Bakers og Bakehuset Norge deltatt. Andre resultater fra bakerprosjektet kommer i senere utgaver av Baker & Konditor.

BAKER & KONDITOR 8-2004

Som del av bakerprosjektet utførte Anette Aamodt et doktorgradsarbeid på bakekvalitet, som hun forsvarte den 18. august.

forholde seg til. Slik får de maksimal utbetaling for sitt produkt. Dette fungerer bra forutsatt at prisgraderingsmatrisen gjenspeiler nytteverdien for industrien. Til nå har denne prispolitikken stimulert sterkt til høyt proteininnhold. Resultatet er at proteininnholdet i norsk hvete har vært mye høyere enn hva vi finner i andre europeiske land. I land det er naturlig å sammenlikne seg med, har de ikke råd til å stimulere til et så høyt proteininnhold. Spørsmålet er om vi har det?

For mye av det gode

Nyere forskningsresultat viser at sammensetningen av proteinene er det viktigste for bakeresultatet, mens proteininnholdet ikke har noen entydig effekt. Sammensetningen av proteinene bestemmes i stor grad av hvetesorten. Det er med andre ord genetisk betinget. Andre forhold spiller også inn. Når proteinmengden endres, forandres samtidig sammensetningen av proteinene. Hvilken effekt dette får, er avhengig av hva som er årsaken til økningen i proteininnholdet. Hvis proteininnholdet økes ved å høyne nitrogengjødslingen, kan proteinkvaliteten svekkes. Dette fordi en ofte får en relativt større økning av "svake" proteiner sammenliknet med "sterke".

Til alles fordel

Som følge av de resultatene som er fremkommet er pristillegget til bonden endret,

slik at det er mindre stimulering for å presse opp proteininnholdet.

Når det nå viser seg at det høye proteininnholdet ikke er hensiktsmessig bør dette innebære en vinn-vinn-situasjon for alle parter i verdikjeden.

En utfordring for møllene og bakerne

Den variable effekten vi har sett av proteininnholdet innebærer en utfordring. Det skyldes at proteininnholdet er enklest å måle og styre etter, mens proteinkvaliteten er betydelig mer komplisert Møllene kan til en viss grad styre proteinkvaliteten ved å samle sorter med relativt lik proteinkvalitet sammen ved kornmottaket. Tillegg og trekk i kvalitet kan brukes til å påvirke bondens valg av hvetesort. Variasjoner i dyrkingsbetingelser og klima vil imidlertid også påvirke proteinkvaliteten. Dette er et tema som det er aktuelt å forske videre på. Hos møllene må det foretas relativt tidkrevende tester av proteinkvaliteten - både av norsk og importert hvete. På denne måten kan de komponere en melblanding som har så jevn proteinkvalitet som mulig. Dette er en meget krevende oppgave.

ELLEN MOSLETH FÆRGESTAD, ANETTE AAMODT, ELLEN MERETHE MAGNUS, MATFORSK OG ANNE KJERSTI UHLEN, NLH

Fullførte griinderd

Jens August Iversen

har fullført det alle med en grunder i magen drømmer om: Han har bygd opp en bedrift som er blitt videresolgt med fortjeneste til en stor aktør i bransjen. Ikke bare en gang, men to ganger!

Småprodukter som er bakt med bruk av Opus.

Jens August Iverse n er en idealist fra den gamle skolen, og grunderen av Opusproduktene gjennom firmaet Food anufacturing Service (FMS), hvor Norgesmøllene kom inn som medeier i 1998. Men det er ikke første gang han selger til en stor næringsmiddelprodusent. Iversen har drevet bedrift, som bransjens tunge aktører har vist interesse for, også tidligere. I 1987 solgte han sin forrige bedrift, Vestlandske Bakeriartikler, til Orkla. Den gang var det bakemargarin og brødforbedrere han lage t, i tillegg hadde de det norske agenturet for Purato s Etter salget jobbet Iversen for Orkla i tre år, og startet samtidig

FMS som konsulent, basert p å ideen om Opus. Orkla ble invitert il å være med, men takket nei, Iversen startet derfor alene. Troen var sterk på ideen om det fettrike pulverproduktet til bruk i baking.

Alt i ett

Opus er basert på ideen om et "alt-i-ett" bakehjelpemiddel, som brukes kun sammen med gjær, væske og mel. Iversen forteller at de er alene om å lage tilsvarende produkt i Europa, ja kanskje i hele verden. Han kjenner i hvert fall ikke til noe tilsvarende .

Produktspekteret spenner over et vidt sortiment, som er tilpasset forskjellige bakervarer - og nye utvikles hele tiden. - Vi jobber hele tiden med utvikling for å tilpasse våre produkter til den enkeltes bakers rammebetingelser, sier Jens August Iversen. Han er dog ikke alene om å jobbe med utvikling i bedriften. Sønnen, Børre, har jobbet sammen med faren i 25 år. Han er utdannet bakermester, og en god sparringpartner når det dukker opp problemer som må løses

Norgesmøllene - et naturlig valg Ettersom Iversen er en idealist, og en mann som liker seg best når han får utvikle nye produkter, trengte han en partner til å forestå salg av Opusproduktene etter hvert. Med tidligere nei fra Orkla, falt valget på Norgesmøllene. Et naturlig valg på flere måter: De er en stor aktør i bakebransjen, med et godt salgsapparat, og de har - akkurat som Iversen selv - tilhold i Bergen Ved å avhende halvparten av aksjene klarte

Det er mye børstet stål og skinnende rør i produksjonshallen.

På Leirvikflaten i Bergen ligger Food Manufacturing Service. Eies av Nargesmøllene og far og sønn Iversen.

mm.en for anne

ve rse n d e rm ed igje n å selge e n ege nut v ikl e t d e til e n st o r akt ø r i bra n sje n, se lvsag t m ed

'. n h ygge li g fortjen es t e.

rjener penger

Vi e r nå inn e i en fase h vo r v i tj e n e r pe n g-

'.r , forte ll e r Ive rse n Sa lgs kur ve n h ar væ rt

ti ge nd e d e siste å re n e, og i fj o r )msa tt e be driften fo r rundt 38 nilli o n e r kroner. Siden

use n å rss kifte t h a r o mse t-

1ingsøk nin ge n li gge t i

:jenn o msnitt e t i und e r -

: ant av fe m milli o n e r i

iret. - D e t ser med

mdre o rd ut til at vi e r

:o mm e t fo r å bli , fas tlå r h a n Like vel nen e r Ive rsen a t sa lgs: urv e n kunne

1 ært , rat -

ter e. - De t e r tun gt å int ro du se re n ye produkt e r i m a rk edet , sy n es h a n

To t a lt e r d e i da g 12 a n sa tt e i bedri fte n med t yk t og tynt. I en a ld e r av 69 å r e r Je n s Augu st fortsa tt i høy es t e gra d akti v i fo re t ake t . Pen sjo n ere seg sn a rt ? - N e i, h vorfor skull e jeg det? , spø r Ive rsen. T ja , si de t ? Ka n skj e v i få r se e nd a m e r griind e rv ir kso h e t fr a den k a nt e n

(t GEIR NØSTERUD

Sdnn ser det fettrike pulveret ut.

To generasjoner Ivers en, Jens August og Børre , s tår far utviklingen av Opusproduktene

Hotell med vekt på desserter

-lo/men Fjordhotell

rekt/egger måltidenes søte 1vslutning så høyt at de har ~get konditori på huset.

Selv om konditorsjef Olav Ruud selv kaller produksjonslokalet sitt for konditoriet, og selv om le lager mange forskjellige kaker, iåde til lunsjbuffeten og på bestilling, ir det mest desserter som trylles fram i l hotellets gjester Med seg i koniitor iet har Olav en konditoras;istent, en lærling, og kokker fra 1otellets restaurantkjøkken på undgang )lav selv er i utgangspunktet kokk, nen har etter hvert fattet interesse for le søtere sidene av matlagingen. Han 1ar derfor tatt fagbrev som konditor i ·oksen alder, og med erfaring både ,om kokk og konditor fastslår han føl:ende: - Kokke- og konditoryrket er •gentlig to forskjellige ve rdene r! Med let mener han at råvarene er vidt for,kjellige å jobbe med, og at det ofte er ilfeldig om en kokk får til en god des.ert. Men han skynder seg å tilføye at elvsagt finnes det mange gode des.e rtmake re blant kokkene. Med ett iein i hver leir, beveger Olav Ruud seg en verden midt imellom. Han vil >ringe noen bidrag fremover som ·iser hva han jobber med til daglig.

Formkake med sitrus og vanilje

1000 g. smør -----~

1000 g. sukker

1000 g. egg

1000 g. hvetemel

20 g bakepulver

2 vaniljestenger --·

Revet sitrusskall

Hakk et hvit ell er mørk covertyre

:mør og sukker piskes hvitt med anilje. Tils ett egg og hvetemel , og arnityr til slutt.

:rekes i si lik onformer på 170 grader.

Olav Ruud deler noen oppskrifter med Baker & Konditors lesere gjennom høstens utgaver av bladet.

Syltede frukter og bær etter sesong

Hermetisert og hjemmelagde frukter i sesongen, sa mt friske skogsbær som garnityr.

Plommeconsomme

1 l. vann

300 g. sukker

Posjer plommene møre i sukkerlaken og avkjøl til neste dag. Neste dag tils ette s laken lOOg.sukker per liter lake og kokes opp igjen og skummes. Plommene legges på steriliserte glass Fyll på den varme laken og hermetiser på 82 grader i ca. 20 min.

Granite

Her tar jeg av plomme/ake etter førstegangskoking og smaker den til med sitronsaft og evt. litt portvin eller sherry. Fry ses og kuttes opp Uke før servering.

Plommeconsomme med syltet frukt og hvit sjokoladesavarin

Hcit sjokoladesavarin Ivoire valr hona

2200 g. helmelk

30 pl. gelatin

4 vaniljestenger Tahiti

2800 g. hvit sjoko/.ade Ivoire -

3000 g. mykpi ske t fløte

Kok opp melken med vanilje og sil blandingen. Lag emulsj on på smeltet sjokolade og den varme melken. Til se tt vasket gela tin og la massen avkjøles under jevnlig om røring.

Tilsett mykpisket fløte i fingervarm masse og fyll den i silikonformer som fryses.

Produsent av • papirposer som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Kombidamper ,.,, også bakerovn?

Self Cooking Center (SCC) er en ny generasjon kombidampere, fullstendig selvstyrende, også målsydd for baking. Betjeningen er så enkel, med bruk av symboler på panelet, at spesiell datainnsikt ikke er nødvendig.

Ja, CPC er også en ny generasjon bakerovn, som åp ner for å heve og b ake i en prosess, opplyser Pe r Erik Th o rsrud i R a ti o n a l Norge AS: For første ga n g e r det muli g å bake med inte grert foregående hevingstrinn, ut e n a t man behøver å gripe inn i prosessen - a lt skjer hel a utom at isk. (M e n SCC m a n gler - vel å merke - kjøle-

funk sjo n som de mes t ava n se rt e, rene bakerovn e n e har.)

- En av de store styrkene e r sty rt tilfø rse l av fuktighet a lt etter type bakv e rk Det er f.e ks. progra m fo r sp rø skorpe m ed kr ake le ring med mykt, bl ø tt innh o ld, so m gi r utmerkede bagetter. Eplestang av butt e rdeig med fyll er det min ste problem.

Registrerer automatisk

SCC re g istrerer a ut o m a ti sk de spes ie ll e krav h ve rt enkelt produkt stiller, stø rre lse n på produktet og påfyllingsmengden.

kjernetemperatur stikkes inn i deig, som skal stekes

, Per Erik Thorsrud

- Bare å bestille sprø skorpe med krakelering med ( enkelt tastetrykk.

(Foto: Odd H.

Tilber edningstid, temp era tur og id ee lt steke ov n sk lim a beregn es auto matisk indi v iduelt på grunnl ag av d et ø n ske d e re sult a t som angitt, og dette tilp asses fortløpende. Gj e n væ rende tilberednin gs tid v ises. 3600 ga n ge r i timen kont ro ll e rer og optimaliserer

SC C presist tilberednings forløpet

Delikate nyheter fra Storms.

Gjennom vår nye samarbeidspartner fra Belgia, Aldia, kan vi nå tilby gele og fruktfyllinger av meget høy kvalitet!

Frugel Spray: Spray gele ferdig til bruk. Denn e varmes opp og sprayes rett på kaken. Resultatet gir en blank og delikat overflate , og kaken holder seg lenger frisk.

Frugel Decor : Kald glasering Produktet er særlig egn et på frosne kaker. Fås i fire forskjellige smaker: nøytral , hvit, sjokolade og karamell

Decorfruit: Bake og frysestabile fruktfyllinger. Egner seg også som dekor på krem og mousse kaker. Frukt andel på hele 70-90 0/o

Gi dine kaker en "new look" , og se at salget øker.

~om nummer to, i serie av tre støpte kaker, JJlger her en kake av tiramisumousse og kokt vaniljekrem.

Tips:

':>ette trenger man: Tiramisumousse:

I stk. rustfri stålring ned diameter 26 cm ig høyde 6 cm.

Tine krem: Tine kokt

vaniljekrem: 1500 g

300 g

I stk. nøttebunn med PreGel TiramisuTirapone: 300 g liameter 26 cm og ykkelse 1,5 cm.

Alle ingredienser piskes opp samtidig.

I stk. sjokoladebunn ned diameter 24 cm ig tykkelse 1 cm.

Dekor:

Melis:

Dynkevann : Kakao rød: 100 g 100 g

Vann, kokende: 100 g

Sukker: 50 g

PreGel

Tiramisu-Pasta: 50 g

Blandes godt og siktes over kaken.

'>tå/ringen sprayes med fett og mele - Legg i nøttebunnen, eller press ring·es med melis. Da slipper den lett når en ned i bunnen hvis den er større i ten fjernes etter litt oppvarming. diameter.

Blikkfan g: Fersk frukt i kombinasjon med sjokolade-dekor.

Nøttebunnen kan Hvis en kakebunn pensles med sjokola- ønskes mindre i diade under for å få en meter enn stålringtørrere flate mot en, kan det gjøres underlaget. enkelt ved å skjære Hvis vaniljekremen ut et kakestykke, for er fast vil d et være deretter å presse en fordel å piske den bunnen sammen. glatt før den piskes Det er viktig at upynopp sammen med de tede kaker pakkes andre ingrediensene. godt inn etter innfryHa rikeli g med runde si ng for å unngå stålplater. De er fine uttørring å støpe i, og letter Ikke vær redd for å ar beidet hvis kaken b r uke forskjellige går inn og ut av bunner og smaker i kjøl/frys en del kaken. Dette skaper ganger før den er overraskelser og ferdig. spenning.

'enste bunnen med dynkevannet og egg hvis ønskelig en ring med kokt 1aniljekrem for å skape noen smaksJomber.

Fyll deretter Tiramisumaussen i formen og pass på at den legges kompakt mot ringen for å unngå luftblærer.

egg så i sjokoladebunnen, og dynk fen. Pass på at den siste bunnen blir iggende under toppen, slik at det blir ,tass til et siste lag med 7ramisumousse på toppen.

Legg på tiramisumousse. Det er viktig å tilføre kaken fuktighet med dynkingen fordi noe fuktighet blir borte i fryseprosessen. Samtidig fremheves smaken i en fuktig kake. Dessuten binder Tiram isuTirapone vannet i kremen, slik at bunnene får minimalt med fuktighet derfra.

Wenche og Tor Jan Sevaldsen samarbeider både hjemme og på jobben. Eierskapet har de også delt mellom seg.

(Foto: Odd H. Vanebo)

Sancassiano HydraForce

Verdenspatentert, unikt & innovativt eltesystem .. !

SANCASSIANO

Hydra Force. Fåes i mange forskjellige størrelser & modeller. Fra 80 kg. deig med fast gryte , løs gryte fra 220 -520 kg. deig.

Leveres også som kontinuerlig eltemaskin og med bunn-tømming

• STØRRE VANNOPPTAK

• OPTIMAL UTVIKLING AV GLUTEN, MER ELASTISKE DEIGER.

• ENERGIBESPARENDE - OPP TIL 40% MINDRE ENERGIFORBRUK

• HALVERING AV TEMPERATURTILFØRSEL TIL DEIGEN - 1/2 GRAD PR. MINUTT

• HALVERING AV ELTETID I FORHOLD TIL SPIRALELTER ...

• LETTERE OG BEDRE BLANDING AV FETTHOLDIGE DEIGER (SMØR, MARGARIN, EGG)

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e- mail : dynatec @dynatec.no

URL : http ://www.dynatec.no

SevaldseH

V å r n yes t e sa m a rbeidsp a rtner e r H a m s t ad i N a msos. Nå se tt e r v i tre i gan g et sto rt pro sje kt fo r ege t butikks a lg. Vi sk a l bruk e e t p a r milli o n e r på utviklin g a v produkt e r og so rtim e nt i vå re re spekti ve ut sa lg. En de l s t ø tt e mi d le r e r stilt i ut sikt , S k a tt e FUN N og PIL-midler. M e n d et m este m å v i n at url igv is sp ytt e i se l v. D et bety r ik ke a t e n n y ba k e ributikkj ed e e r på ga n g; v i ska l be h o ld e vår id e nt it e t og pro fil , a ll e tr e. V ikti gste m e d spill e r e r M a t fo rsk m ed H a n s H e lge R aae O lsen Vi h a r s t o re fo rv entn in ge r til d e tte sam a rb e id spro sje kt et , fo rdi d e t n es t e n a lltid er k o ndit o rva re n e so m gir d e t re la ti v t d å rli gs te deknin gs bidr age t De t e r d e t v i ø n sker å gjø re n oe m ed

Lønnsom hetsstyrt

- Vi sk a l væ re lø nn so mhet ss t yrt Se l v e r j eg g lad i da t a, og h a r sto r g le d e av da t as imul e rin g. Jeg bruk e r en produkt- / m a rk e d sm a tri se so m v ise r lø nn so mh e ten av h ve r eneste p ro dukt gruppe, e n e kse r sis so m va r sæ rd e les n ytti g d a v i kom i fo rh a n d lin ge r m e d d ag li gv a r e kj e dene. Fo rdi lø nn so mh e t e n er be reg n et , tj e n e r v i rimeli g go d e pe n ge r på denn e pro du ks jo n e n i d ag.

N o rm a lavkas tnin g fo r oss e r rundt åt t e pro se nt

(r es ul ta t fø r sk a tt) , m e d fjo rå r e t so m et n ega ti v t unn tak . Det h a r fl e re fo rkl a r in ge r; ba k e ri e t

va r e n e n es t e sto r bygge pl ass sto re d e le r av å re t , og v i fikk ste rkt

ø kt e lø nn sk os tn a d e r i fl e ise n M e n hittil i å r e r vi o pp e p å go dt , ga mm e lt ni vå - j a, fo rh åp e ntli g e nd a be d re. Fø rste h a l vå r li gge r v i la n gt ove r b ud sje tt . Kra ve t v i st ill e r til o ss selv

e r e n r es ult at m a rg in (før sk a t t ) på ti prose nt.

Lojale medarbeidere

- En tr e dj e s uk sessfa k to r - og k a n skj e a lt i a lt d e n v ikt igste - e r svæ rt d ykti ge og lo jale m eda rbe ide re. V i til s tr ebe r ik k e 100 prose nt k ontro ll se l v, m e n h a r 100 prose nt t illit til ege n lede rgruppe , so m t e ll e r f i re av d e lin gs le d e r e plu ss en femt e so m bl. a. h a r a n sva re t fo r HMS og k va litet ss ikrin g

V i h a r h yp pi ge m ø t e r, o g d e tar full sty rin g i sin e avde lin ge r N å kan v i se l v væ re bo rt e b å d e tr e og fir e d ag er ut e n a t d et m e rkes

Tor Sevaldsen

Konditori AS

Lokalisering: På Løkkemyra i Kristiansund, hvor en betydelig del av engros- og andre større handels v irksomheter i nordmørshovedstaden er konsentrert, sammen med håndverksbedrifter. Eier: Wenche og Tor Jan Sevaldsen.

Daglig leder: Tor Jan Sevaldsen

Kjedetilknytning: Brød o g Kaker.

Konsept: "Tor Sevaldsen Konditori A/S skal dekke behovet for en god matopplevelse tilpasset trend og tradisjoner "

Markedsprofil: Tradisjon e lt håndverksbakeri med lunsjmat (påsmurt) som spesialitet; under omprofilering etter suk sess som brødleverandør til dagligvarekjeder.

Produksjonslinje: Storbrødlinje, sm å brødlinje , doseringsanlegg, Distrib in st alleres i høst , tre firet rallers ovner, ny de ig controller, tre nye frys / raskskap

Marked: Kristiansund og Nordmøre ; ogs å Romsdal og Sunnmøre med lunsjmat (Molde Bakeri distributør).

Ansatte: I bakeriet 36 på lønningslisten, fordelt på 32 årsverk, fem faglærte bakere, fire faglærte kond itorer I sju bakeribut i kker (tre på franchise) 18 ansatte, fordelt på 14 årsverk

Omsetning: 32 mill. kroner netto, driftsresultat 1, 6 mill og resultat før skatt 855.000 kroner (2003), 27 mill. med resultat før skatt på 1,9 mill. i 2002 . Budsjettert omsetning i år 35 mill. , som vil bli vesentlig ove r truffet. Historikk: Selskapet stiftet i 1972 etter at Tor Sevaldsen året før hadde kjøpt et konkursram· met bakeri som holdt hus i kjelleren i et gammelt bygg på Kir k landet. Tidlig på 1980-tallet ble det flytting til Innlandet. I 1991 landet den voksende virksomheten på Løkkemyra, hvor det siden har vært to store utbygginger, den siste i fjor innebar en utvide l se på 700 kvadratmeter

Over de siste fire å rene er det investert 14 millioner kroner i en bedre produksjon og bedre logistikk.

franchisebasis.

i prod uk sjo nen ell e r d rift e n fo r øv ri g. En v irk e li g go d fø lel se!

La ned nettbutikk

Seva ld se n h a r også væ rt l i tt p io n e r på n e ttbutik k. - M e n v i m å tt e i fj o r legge ned se l ve n e ttb u tikk e n Ne t tb u t ikkl øs nin ge ne

so m va r til gj e n geli ge, b le simp e l t hen fo r k o mpl e k se o g krev e nd e fo r bruk e rn e: D e t e r gr e n se r for h vo r v idl øfti ge p rose d yre r en so m sk a l kj ø pe en k a k e er v illi g til å læ re og bruk e. Dermed blir de t også fo r d yrt for

Vegard Lauritzen har på eget initiativ begynt å bruke maske. b a k e ri e t. N å b ruk e r v i hjemm es id e n til p ro fil er in g, p ro duktk a t a log og h e n v isnin ge1 til a ll e butikk e n e vå r e. E-p os t a dr esse n e r d e t ba re å klikk e seg på , og d e t v ise r seg a t vi få r e n da fl e re bes t illin ge r v ia e - pos t e nn v i f ikk på n e tt b ut ikk e n . Alt i a lt e n n ytt ig erfa rin g, ve l ve rd t e ksperim e nt e t, fr e mh o ld e r To r J a n Seva ld sen.

Ingrid og Kåre Sørlie driver Pariser'n i Gågata på

eleganse og kvalitet

:>talleverandør av innredninger, tekniske løsninger og møbler

En perm sikret

Tor Jan Sevaldsen

ville bli hotellmann. Men en perm fra militærtjenesten gjorde at han forble i faderhuset.

Ha n e r født inn i bra n sje n og n æ rm es t vo kste o pp i p a ppas ba ke r i. Det m å tt e lik ev el e n skj e bn e n s til sk ikkel se til fo r a t h a n skull e ta opp a rve n I o p pve k st e n og under sko le ga n ge n h add e h a n tilbr akt så å si a ll frit id i bak e ri e t, h vo r det a lltid v ar bruk også for sm å h e nder. Så d a a rtium sv itnemålet lå vel forvart i bakl o mm a og ba re ve rneplikt e n gje n sto , h adde h a n st aket ut fr e mtid skurse n : H o t e ll fags ko le n i Stava n ge r, m ed en led e rst illin g i h o t e ll so m m å l. I a ll e fa ll: bak eri ni x ! H a n va r go dt fo rsy nt ; n ok va r n o k 1

To r J a n Seva ld sen h av n e t i Ga rni so nen i Sø r-Vara n ge r. D a va r d et skj eb n e n gre p inn ; M a riu s bl e unn fa n ge t p å e n ve lfo rtj e nt permi sjo n Pa pp a ble kj e nt m ed o mst e ndighet e n e , i d o bbe lt for st a n d, og ga de t go de råd a t junio r fikk ko mme hj e m , skaffe seg en leil igh e t og e t a bl e re seg so m fa mili efa r Så kunn e h a n jo a rb e id e i all e fa ll et å rs tid i bakeri e t før h a n b egy nt e p å v id e re studi e r. Se nior h add e av funn e t seg m ed at juni o r o ri e nt e rt e seg i e n a nn e n retnin g og øve t ik ke n oe dy n as t isk p ress

- De t e n e å re t e r hitt il b li tt 25. Det fø rst e lille ju b ile e t e r sy nk ro ni se rt med sø lvb ry llup En eventu e ll jubileumsta le få r e t e nkelt budsk ap: Jeg h a r ikk e a n gret e n d ag. Und e rve is tok To r Ja n Seva ldse n sitt mesterb rev, so m seg h ø r og bø r. Me n de n a ller be ste sko le n va r likeve l p å gø lve t i fa mili ebakeriet , so m h add e fir e a n sa tt e i 1979: fa r, m or og sø nn plu ss e n butikkd am e i h a lv st illing, sa mt lø rd ags hjelpen W e n c h e - Ette r ba re tre m å n ed e r våg et far og mo r å t a d e n fø rste ferie n på m a n ge , m a n ge å r. Jeg m å tt e p e nt st å a le n e i ba keri e t i sa mfu ll e 14 d age r. Fa r h adde skr eve t o pp a ll e oppsk r ifter på grå p a pir so m h a n h e ngte o pp på vegge n Ja, ikke b a re res e pten e , men ogs å de t a lj e rt e bes krivelser av frem ga n gsm åten for h ve rt e n este b akverk. Ved fø rst e t ø rnin g op pd aget jeg a t o pp skrift e n på a nk e rst o kk m a n gle t , så jeg h ev m eg på te lefo n e n og ra kk å huk e fa r på Fl es la nd i siste lit e n fø r c h a rt e rfl ye t t o k av med kurs fo r Rhodos De fø rst e tre n e tt e n e sov jeg ikke ove rho d e t. Ikke fo rdi jeg m å tt e h e n ge i st ro pp e n 24 tim e r i str ekk , m e n fordi h o d e t va r fullt av op pskrift er og uro. Gra d v is greide je g å ro e m eg n ed. Je g besto p røve n . Ja, det va r n e tt opp e n prø ve d et va r Ka n d et t e nkes en bedr e sk o le?

Am or va r heldig m ed skudd e t so m rammet

b ak e re n s sø n n og lørd ags hj elp e n i b ak e ri b utikk e n mid t i hj e rt e t S iden h a r de væ rt ua tskill e li ge, bå de hj e mm e og p å jobbe n , W e n c h e og To r Ja n - D e t er et spø rsm å l v i uav lat el ig få r, h vo rd a n v i greier å h o ld e sa mm e n n å r v i ikk e h a r fri fra h v er a ndr e e n ga n g p å a rb e id sp lasse n ? I d ag kan jeg sv a re m ed e rkj e nnel se n s sto re sikkerhet : Ut e n at v i h add e ful gt h vera ndre også i vå rt kreve nd e a rb e id , h ad d e v i a ll e fa ll ikke feir e t sø lvb ryllu p i å r! Vi e r ko m p le ment æ re - e r de t ikk e d e t det h ete r ?Jeg h a r d efin e rt led e rro ll e n fo r meg sel v og sp ill e r d e n e tt e r bes te ev n e Hun e r de n spo nt a n e og k rea t ive, be dri fte n s kr eati ve kr aft De n fo rm e ll e tittelen e r pros jek tl ed e r, so m også e r de kk e nde for jobbe n hun gjør. Vi h a r h e le tid e n store og sm å p rosjek t e1 på gan g, fo rt e ll e r p a t e rfamilia s: På de 25 å re n e e r be m a nnin ge n økt med 50, fr a fir e til 54. De t h a r væ rt fl ytting to gan ge r, m ed to

nastiet

To r Ja n ko mm e r p lut se li g på at h a n lik eve l ta r munn e n fo r full h v is d e t h a n fo rt e ll e r n ød ve ndi gv is m å oppfattes som a t e kt efe ll e ne h e n ge r samm e n so m e rte ri s 36 5 dager i å ret - Vi t a r hv e rt å r hver v å r sa bb at suk e på

Finn skogto pp e n , h vo r v i h ve r fo r oss p le ie r sje l og k ro pp i h e rli g iso lasjo n, med et ko mbin e rt kos th o ld s- og trenin gsprogra m I a ll e fa ll fo r meg finn es det in ge n bedre m å t e å lad e batteri e n e p å

Tor Jan Sevaldsen

Alder: 46.

Stilling: Daglig leder Tor Sevaldsen Konditori

AS i Kristiansund.

Familie: Gift med Wenche, sønnene Marius (24), Espen (21) og Fredrik (15).

Utdannelse: Økonomisk gymnas og mesterbrev som baker.

Yrkespraksis: Hele sitt yrkesaktive liv i familieforetaket.

Inntekt: "650 000 i årslønn som daglig leder; i tillegg aksjeutbytte på 1,2 millioner kroner - samme som kona; vi eier 50 / 50."

Bil: Volvo XC 90 (SUV)

Hobby: "Hytta på Averøya. Golf. Kona påstår at jeg er datafreaker, så er jeg vel det, da " Favorittrett: "Husmannskost, a lt fra tjukkerter med flesk til vår lokale blainnabaill. Øverst på favorittlisten står avkokt klippfisk, med nøyaktig samme tilbehør som til lutefisk. Øl og akevitt til."

:ore utb ygg in ge r ba re d e siste seks å rene lm se min gen sk a l i å r op p i 35 milli o n e r k roe r n et t o h v is bud sje tt e t oppn ås. De t v il ik ke (je, d e t v il bli k ra fti g ov ertruffet h v is ut v ikn ge n i fø rst e h a lvå r fo rt se tter i annet 4 0 1illi o ner e r inn e n fo r re kkevidde, om ikk e i :, så neste å r. Lun sjm at e r blitt en stor spes ilitet - le s: en sæ rd e les ve llykket sat sin g i tstfoodm a rked e t Sa m a rbeid i kjede (Brø d g Kak e r) , sa m a rb e id lo k a lt (med M o lde a ke ri) og reg io n a lt sa m a rb e id om p ro duktg butikkut v iklin g ove r - ja, forbi - fy lk es:en se r (m ed M o lde Bake r i og H amsta d i la msos ) . Sa t sin g på inn pass i da gli gva rekjeene e r blitt full b in go. W e nche har h a tt og ar en fin ge r med i all e pro sjektene. S å go d ibb h a r hun gjo rt, at hun er tatt opp so m :i mp a nj o n g i be drift e n - på fift y/fiftyb as is I :i bbelt for st a nd h a r v i å gjø re med et ekt e:a p so m k o mp a ni sk a p!

Bak e re n s kl ass iske slit as jeskader d e n vo nd e beveggrunn fo r å bevil ge seg å rli g re stitu sjo n ? - D e lv is. Jeg m åt t e und e r kni ve n fo r fir e å r siden Ikk e på grunn av helt ød e lag t rygg, me n begge skuldr e n e og n oe n fin ge rledd m åtte be h a ndl es m ed kirurgi Jeg to k sign a le t , og fant ut at jeg ikk e le n ge r skull e h e n ge m ed h o de t i dei gtrau e t h e le d øg n et. Dette fa lt jo i tid sa mm e n med a t v irk so mh ete n h o ld t p å å vo k se oss ove r h o d e t. Jeg b le dag li g led e r på fullt id. En fo rnufti g orga ni sas jo n sløs nin g. Jeg få r t id til å t e nk e og h a ndl e la n gs ikt ig, sa mm e n m ed W e n c h e og gode ekst e rn e rådgive re. Vi h a r byg d op p et ledert ea m so m fo r t je n e r full tillit ; d e id e ntifiserer seg m ed v irkso mh ete n og gled e r seg over re sult a ten e v i h a r begy nt å o ppn å Er v i æ rli ge , k a n vi o gså si at vi sy n es v i fortj e n e r å begynne å hø st e litt av 25 å rs h a rd inn sa t s. Vi unner o ss å le ve litt , ikk e b a re job be. Sel v o m jobbe n også e r e n v ikti g og go d d e l av li vet, for a ll de l. A rve fø lge n sikret ? - Ja. Eld st em an n M a riu s h a r va lgt e n annen fremtid sve i, m e n n es tem a nn - Espen på 21 - e r a ll e red e på pl ass i b edrift e n S å det ser ut til at dyn asti et bes t å r i a ll e fa ll e n generasjon til , smiler Tor Ja n Seva ld se n

Norgesmester fra Naustdal igjen

I dr som i fjor fikk Naustdal Dampbakeri fra Førde vinneren av norgesmesterskapet i Ung Konditor.

Årets vinner ble 19-drige Gudrun Johanne Eikeland.

De neste plassene gikk til Marion Myklebust fra Grand Hote! i Oslo og Annemari Erlbeck fra LieNielsen i Bergen Totalt deltok 6 kandidater. I tillegg til medaljørene deltok Gunnveig Fretland fra Ferd Brun Eftf i Bergen , Ida

Caroline Jan by fra Hokksund og

Mats-Erland Jensen fra Ivar

Halvorsen i Sandefjord

Tema for årets oppgave var høst.

Konkurransen omfattet fire ulike

oppgaver: en etasjekake, en dessertkake, sjokoladekonfekt og modellering av marsipanarbeider.

Hoveddommer Marit Grayston syntes det var et høyt nivå på årets resultater, og bemerket at de siste årene har nivået bare blitt bedre og bedre

Vinnerresultatet utmerket seg spesielt med smaken på produk-

tene , flotte konfekter, meget vakker skrift og border, og vakre marsipanfigurer

Dommertrioen besto av Tonje

Svendsen fra Baker- og Konditorlandslaget og Steinar

Volden fra Mi lls Bakemark i tillegg til Marit Grayston som til daglig arbeider ved Godalen videregående skole i Stavanger.

0 ANDERS VANGEN

Gudrun Johanne Eikeland fra Naustdal Dampbakeri er norgesmester Ung Konditor 2004.

Temamøte "RENT - rett og slett"

TKVDN arrangerer temamøte pd Gardermoen 28. oktober. Programmet for møtet fokuserer spesielt pd hygienisk design og effektivisering av renhold. Tema som mange av deltakerne pd forrige temamøte ønsket pd dagsordenen.

Noen poster fra programmet: Behovet for hygienisk design i dagens næringsmiddelproduksjon. Hygieniske standarder kontra praksis i næringsmiddelproduksjonen. Materialvalg og overflatekvalitet er mer enn hygiene.

Hvordan møter maskinleverandørene krav om hygienisk design for å sikre tilfredsstillende løsninger innen renhold?

Trender/nye muligheter

innen desinfeksjon mht. effektivitet og resistens Hvordan øke hygienekvaliteten ved hjelp av automatisering samtidig som kostnader reduseres? (Fokus på overflater og CIP).

Erfaringer med kontroll av rør og ventiler/lukkede systemer.

Påmeldingsfrist: 10. september 2004

For mer informasjon og fullstendig program se TKVDNs hjemmeside : www tkvdn no

Landslaget arrangerte bakeskole

Gladmatfestivalen a"angeres i Stavanger hver sommer. I dr deltok to fra Baker- og konditorlands/aget med egen bakeskole forbarn.

Det var landslagsrepresentantene Ann Jeanett Paterson og Siri Vaule som hjalp barna og lærte dem enkelte baketriks på BKlandslagets bakeskole i

slutten av juli. Interessen for det • populære • tiltaket ~-6' var såstor at det måtte innføres skriftlig påmelding. Totalt deltok over 200 barn i alderen 3 til 12 år i løpet av de fire dagene festivalen varte. Enda var det mange som ikke fikk plass.

'Spis med hodet!"-aksjonen

:il alle landets skoler

lrødfaktas "Spis med hodet!"-aksjon er blitt en istitusjon i skolen. Hvert eneste år får nye 5. - 7. klasser iformasjon om riktig kosthold og ernæring gjennom ksjonen. Årets er den 11. i rekken, og siden 1993 ar over 700.000 elever deltatt.

Ifjor ble det en utsolgt-situasjon. Hele opplaget på 57 .000 elevhefter ble bestilt g sendt ut til skolene. Gjennom adig tilpasning av materiellet 1nye problemstillinger og nye ereplaner har "Spis med odet!"-aksjonen holdt etter)Ørselen på et høyt nivå i over 0 år.

tare målsettinger ,pis med hodet!"- aksjon har e målsettinger; elevene skal )ise frokost før skolen, matpake i storefri og sunn mat når de ommer hiem fra skolen. Brødfaktas strategi er å bevare g forsterke gode spisevaner hos am og ungdom. Skal vi opp'.ttholde vårt høye forbruk av rød, mel og kornvarer, må yngre ~nerasjoner påvirkes til å bli :ide brødspisere. Det viser seg at )isevaner lever lenge. Når en ane er etablert, skal det mye til ,r å endre den. Uttrykket gamtel vane vond å vende, er itenskapelig bevist i flere udier!

rets utfordring: appløpet mot Nordpolen ,pis med hodet!"-aksjonen er kstra spennende i år fordi den 1lger Liv. Arnesen og Ann

Fysisk utfordring for elevene i år! Grunntrening for Kappløpet mot Nordpolen. "Spis med hodet!"-aksjonen har forslag til treningsprogram for deltakere i konkurransen, inspirert av polfarer Liv Arnesen.

Bancrofts ekspedisjon fra Sibir til Canada, via Nordpolen. Elevene skal konkurrere med Liv og Ann om å komme først til Nordpolen. Det blir både krevende og lærerikt for elevene. Ingen kan legge ut på en Nordpol-ekspedisjon uten trening. Elevheftet inneholder forslag til treningsprogram for konkurransedeltakerne

Fakta om "Spis med hodet!"-aksjonen

• Undervisnings- før skolen, matpak- plansjer til klasseopplegg utviklet av ke i storefri og rommet og interpedagoger /skole- sunn mat etter sko- nett-sider på bokforfattere letid. Skolenettet.

• For 5.-7. klasse, ele-

• Materiellet består

• Når ut til ca. 50.000 ver fra 10 til 13 år av elevhefte på 16 elever hvert eneste

• Målet er at elevene sider, lærerinforma- år. skal spise frokost sjon, foreldrefolder,

PROD~~TGRUPPER:

• Bake-off ovnef Dekor

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• looredni

• Kjøl- og

• Kj

ter-Koba med si står til din alt fra eokeltprod eriog "irf totale I

Smoothie-trend

Salg av Smoothiesdrikker har økt med 30 prosent årlig de tre siste årene, viser tall fra svenske Briimhult.

Smoothies er mos av hel frukt eller bær tilsatt isbiter slik at den blir tyktflytende og inneholder fruktkjøtt og fiber Seniorr å dgiver

Anne-Karin Lindstad i Tines avdeling for matkultur s p år en lys fremtid for drikken :

- Det er nå det kommer til å ta av i Norge. Nylig var j eg i USA, der denne trenden startet. De r har det v ært en eksplosjon sartet utvikling, sier hun.

4. · 7. 10. The 10th International Trade Fair for Bakery Equipment & Food lngredients, Krasnaya Presnya, Moskva

12 -19.10 Kurs i tilsetningsstoffer / bake hjelpemidler i regi av

baker - og konditorakademiet. Kristiansand 12.10,

nikk innen nærings- 19. - 23 02.2005 middelindustrien EuroShop - The Global Retail Trade 26 - 28.10 lnterfood Fair. Di.isseldorf, ved Svenska Massan i Tyskland. Gateborg. www.euroshop.de www.interfood.se

16. - 20.04 2005

28 10.2004 Temamøte Europain, The "RENT - rett og slett", Exhibition Centre,

Gardermoen. Paris-Nord Villepinte. www tkvdn.no Internasjonal bakeri, konditori og catering-

Bergen 13.10, 22. - 26 01 2005 The messe Trondheim 14.10 og International www.europain.com Oslo 19.10. Exhibition of artisan lee cream, 29.09 - 02 10.2005

17. - 21 10 SIAL 2004 i Confectionery and Bageri & Pa r is, The Exhib i tion Bakery production, Konditorimassan, Centre, Paris-Nord Rimini Fiera, Italia Stocholmsmassan i Villepinte. Stor inter- www.sigep.it Alvsja. nasjonal matmesse. www.bagerimassan.s www.sial.fr 30.01 - 02.02 2005

ISM - The 35th 21. - 23.10.2005 BAKI 12. -15.10 PacTec- og International Sweets 2005, ELKO-massan, and Biscuits Fair, Exporamasenteret Helsingfors. Parallelle Koelnmesse, Kain i Hellerudsletta messer for em b all asje Tyskland. og produksjonstek- www.ism-cologne com

For gutta på Flåklypatoppen er god og næringsrik brødmat viktig Etter en gammel originaloppskrift fra Reodors grandtante er Il Tempo Gigante-brødet bakt på havre og hvete , samt rugkliflak - til overmål malt på steinmølle etter gammel tradisjon. Den helt gode smaken toppes med dekor av knuste cornflakes og et spesielt italiensk mel kalt 'durum'.

Brødet er proppfullt av energi, holdbart , og supergodt, også i matpakken selvfølgelig!