Baker & Konditor 8. utg. 2003 102. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472 , Majorstuen 0305 Os l o

Besøksadresse : Essendropsgate 6

Telefon : 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Odd H. Vanebo, redaktør Geir Nøsterud , journalist

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Fagpresse as 2260 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset her regård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Odd H. Vanebo

Direktetelefon : 62 94 10 01

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: odd@vanebo no

Journalist:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 0 3

Telefaks : 62 94 10 06

E-post : geir @vanebo no

Layout:

Vanebo Fagpresse as

Annonsesalg: Media Team AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon : 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post:

ellinor@media-team no

Trykk:

Grafisk Senter Grøset AS

ISSN 0005 -4062

Aktuelt Flatbrød til Italia

• Forbyr op pkjøp

• Øl og brød Sam Berg baker lokale brød

Millionutbytte i bransjen 8-9

Unge talenter 11-14

• Landslaget en realitet

• Bransjens fremste a mbassadører

• Norgesmeste rne

Brødfakta: "Utogspisdag" 16-17

Brød med Spelt 18-19

Verdens nordligste bakeri 20-21

Leverandørprofil: Stangeland Mølle 22

Tallenes tale

! s tillin gs me d fø r s tud e re r jeg å rsresu lta t e n e i fler e matbra n sj e r, i å r også result a t e n e i ba ke r- og ko n d itorbran sje n.

De t in n tr ykk e t jeg få r, k a n i et t ert id ko nt ro ll e res gj e nn o m

brans jes t a ti stikk Hvi s jeg

tr e ffe r fe il slutnin ge r, og går u t

med de m , få r jeg gan sk e sik-

kert på p uk ke le n I så fa ll fu ll t fort je n t.

A kk u ra t n å sitt e r jeg og sum -

me re r snittr es ult a t e n e fo r dag-

l igva re h a n de le n , hor eca ( h ote ll , resta u ra nt , ca fe / c a t e ri ng)

og ba ke r/k o ndi to r.

Et fl e rt a ll av medl e mm e n e i

BKLF, og e nd a fl e re lese r e av Ba ker&Kond ito r - v åge r jeg å

tro - e r av h e n g ige a v d ag li g-

va re kjede r e ll e r - butikk e r so m stø rre e ll e r mindr e kund e r.

Ma n ge h a r også h o rec abed ri fte r på kun d eli s t e n.

H vo rd a n d e t st å r til me ll o m

d isse tr e bra n sje ne ? I d ag li g-

va reha n dele n e r b ildet ue n s-

a rt e t . Av reg n sk a pene so m til-

fl yte r oss fr a Brø nnøysund, e r

d e t på fallend e mange med yt -

t e rst små marg in e r. Bransj e-

n o rm ta ll e n e sie r a t re sult a t e t fø r sk a tt b ø r li gg e rundt fem

prose nt , so m internasjo n a lt

h o ldes fo r å væ re bra Ut e i

Europa h o ld es tre pro se nt fo r å væ re a kse ptab e lt. Andr e

n ø kk e lta ll sie r vel så m ye, k a nskj e a ll e r me st drifts ma rgi-

n e n : H va driften gir uav hengig av spe sie lt fin a n skostn a-

disippel i Telemark 31

Portrett: Marion Teig 34-35

Begivenhetskalender 37

Grunnopplæring i arbeidsmiljø 37

Tariff/ Arbeidsrett

der. Fo r de t e r god drift de t sk a l dreie seg o m I bedrift e n s li vssyk lu s blir n ødv endi gvi s b u nnlinj e n d å rli ge re i en ti dli g fase n å r in ves t e rin gs k os tn adene t yn ge r m es t.

I d ag li gva re ve t v i a t man ge gjør d e t svæ rt b ra, e ksem pe lv is fra n c hi seta ke rn e i RE MA 1000. M illi o ninnt e kt e r e r sle tt ik ke uva nli g, men så kost e r det også inn sa t s og e n gasje ment. En s itu as jo n sbes krive lse no kså ma n ge ba k e re og kond itore r tem me li g sikk ert kj en n e r seg igje n i. M e n a ltså : Påfall e nde m a n ge då rli ge res ult a t e r og bedrift e r so m d ri ver med til del s b e t yde li ge und e rsku d d. H o reca? 2002 va r bortim ot e t k atastro feå r fo r de le r av b ransje n De st ø rst e k jed e ne (C h o ice og Ri ca ) h adde d rift s marg iner p å h e nh o ld sv is to og tr e pros ent De h øyes t profi lerte go urm e tres t a ura nt en e g ikk med milli o nund e rskudd, med få unnt a k. (B agat e ll e med o ver en million i

Leder

empe lv is h o reca og i sto re dele r av dag li gva re h a n de le n De t sk a l v i to lke p os iti v t. For de t be t yr a t bran sjens a kt ø re r gje nn o m gåe nde er d ykti ge , også i d e n be t ydnin g a t de p ri o rit e re r lø nns o mh e t. De fo rt je n e r sle tt ikk e mi sunn e lse, fo r v i ve t a t d e t kos t e r både p ri va tli v og h e lse - h adde v i n æ r s kre vet - å h o ld e de n gode d rift e n o pp e. Med a rbe idst ide r so m ege ntli g h øre r e n a n ne n tid t il , også me d h ensy n t il a rbei ds tid ens tota le le n gde.

Pe rso nli g sy n es jeg, sum e n fo rh o ldsvis n y o bse rva t ø r av og i bra n sje n, a t d e t t a le r e n h e l bra n sje med la ug og kj ede r og ind ust r i til æ re a t d e t d ri ves go d t og lø nn so mt a nn o 2002 og 2003 Di sso n a n sen jeg fa n ge r o pp i d e n a lt ove rve ie n de vellyd e n , e r en el e nd igh etsbes kri vel se so m ikk e sy n es å h a ro t i v irkeli gh e t e n. S t å r de t eg entli g så ille ti l? Er ikk e ta ll e ne s tale klar? Hvorfor ikk e h e ller være litt mer m inu s, Oro me d e t enda st ø r - sto lt av ege n inn sat s og br a nre un de rskudd.) sje, so m til a lt ove rm å l st å r H va så m ed b a ke r- og ko ndi - st e rkt i op ini o nen ? t o rb ra n sje n ? Vi bringer inn e i bl ad e t et re prese nt a ti v t ut va lgs-Ve nnlig hi lse n res ult a t e r, so m gje nn o m gåe nd e v ise r a t det s lett ikke s t å r så ill e til h v is v i tolk e r t a ll en es t a le re tt. N oe n sliter med und e rskudd , men i snitt la n g t Odd H. Vanelx> fr a i de n gra d vi finner i ek s- Redaktør

Kreativitet er å kombinere kjente elementer på en ny m åte Så her kan du hygge deg med noen av ansiktstrekkene til kont aktpersonene dine hos Mills BakeMark Deretter tar du turen innom oss på IBA 2003, og ser om du kjenner igjen haken. Her leverer du svarslippen med riktig svar og vinner en fin skulder veske. Vi kaller standen vår på messen for lnspirasjonssenteret 2003, for her kan vi sammen studere de mange nyhetene og mulighetene som vi og vå re leverandører kan tilby deg.

Nyheter du kan se på IBA 2003

• Brødbaser og bakemidler fra Boehringer

• Margarin , fett, bake off, fyllinger, toppinger og kremer fra MeisterMarken

• Geleer og fruktfyllinger fra Carels

• Aromaer og smakstoffer fra Dreidoppel

Vi er der for deg:

Jar le Dahl + 47 950 34 45 5 3 - 6/ I 0

SimmerVikeså

Steinar Volden

Leif Larsen

Erling Stensrud

Eivind Fredriksen

Rune Paulsen

Geir Brekke + 47 970 59 970 + 47 91 I 69 397 + 47 482 52 990 + 47 916 24 190 + 47 908 58 265 + 47 916 24 143 + 47 916 24 I 05

3 - 9/10

Mills BakeMark. Sofienberggt. 19. Postboks 4644 Sofie n berg, 0506 Os lo Tlf. 22 80 88 58. Fax 22 80 87 0 2.

Besøk oss på IBA- messen 2003 Hall I I, stand nr. B26/C25

Fyll ut navnet på eieren , samt ditt eget navn Lever slippen til oss på IBA 2003 Hall I I, stand B26/C25.

Alle som svarer riktig få r en skulderveske som ikke minst er praktisk å ha på messen!

Hakens eier er :

Navn:

Firma

Øl og Brød på Tau

Med Oktoberfesti- Hva er da mer passen - des. I det hele tatt valene fra Tysk- de enn å lage en festi- skal brødet settes pris land som forbilde val til ære for utallige på i en gladfestival for har det vært en å rs produksjon. - Det store og små, fortalte skal settes opp et eget arrangementskomiteegen øl- og brød- bakeri til festivalen, en til Strandbuen i forfestival på Tau i hvor det skal trylles kant av arrangemenRogaland fram helt spesielle tet. I komiteen var brød, tuftet på gamle blant andre baker Det er gjerne slik at øl oppskrifter Rogalands Rune Valestrand fra o g brø d hører sam - bes t e br ød skal kå res i Jørpe l and med fo r å men. På Tau har de en konkurranse, hvor ivareta brødets i nt erlange tradis j oner det er åpent for alle å esse. innen både mølle- og delta. Foredrag om bryggerivirksomhe t korn og mel skal hol-

Forbyr oppkjøp av Norgesmøllene

Kjøpet ville styrket stillingen til Felleskjøpet Øst Vest i flere av markedene i kornsektoren. Det ville forverret konkurransesituasjonen og gitt Felleskjøpet Øst Vest større mulighet til å utøve markedsmakt, skriver Konkurransetilsynet på sine nettsider.

Styreleder i Felleskjøpet Øst Vest, Ola Jordhøy, er ikke enig og skriver følgende i et innlegg i Dagens Næringsliv : "Konkurransetilsynet ser bort fra en betydelig importkonkurranse og en rask internasjonalise -

ring av markedene. Det importeres en stor mengde ferdige bakervarer, halvfabrikata og deiger Norgesmøllenes konkurrent, Cerealia, er et av Nordens største matvarekonsern De har på nordisk basis en vesentlig større markedsandel enn Norgesmøltene, og er vertikalt integrert både i retning kornprodusent og bakeindustri. En svekkelse av Norgesmøllene betyr en svekkelse av det eneste norskeide alternativet i det norske matmelmarkedet."

Nå er det opp til arbeids- og administrasjonsminister Victor D. Norman å fatte et endelig vedtak Vi aner en intens lobbyvirksomhet

Verdens nordligste bakeri er konkurs

Aksets Arktiske Brød som med sin beliggenhet i sjøområdet i Longyearbyen har vært verdens nordligste bakeri på 78 grader nord, er nå konkurs.

Sv a lbard har derfor ingen leverandør av ferske brød for tiden. Likevel kan det se ut som Bakehuset Tromsø relativt raskt kan etablere nytt bakeri på stedet. Svalbard butikken har vært i kontakt med bakeriet i Tromsø, og daglig leder i butikken , Jan Haugan, opplyser til Svalbardposten at de vil gjøre alt for å legg e forholdene til rette for Bakehuset.

Det hjelper ikke å løpe fort hvis man ikke vet hvor man skal.

Gullkorn fra Ole Christensen under teambyggingen for baker- og konditorlandslaget

Verdensvevens utallige muligheter

I vår digitale hverdag blir vi aldri overrasket over hvilke muligheter som utvikler seg på verdensveven. Nå får du kjøpt både kransekake og marsipankaker av datamaskinen din.

Er du i tillegg blant de avanserte som har digitale bilder kan du bestille en kake med et bilde som er til å spise opp Dytt bildet inn i maskinen, bestill kaken og vips, så er den levert på døra få timer senere Med bildet plassert p å toppen av en marsipankake.

Det er firmaet Nettbakeriet i samarbeid med Din Baker som står bak satsingen, hvor de som ønsker det kan bestille en kake over Internett. Kakene leveres av kundens nærmeste medlem av Din Baker. For dem som ikke har tilgang til Internett er det også mulig å bestille over telefon. I Danmark har tilsvarende konsept vært kjørt i flere år med stor suksess Startskuddet for satsingen gikk 1. juli. - Vi har merket at det har vært varmt i sommer, men likevel føler vi at muligheten er blitt godt mottatt hos både kunder og bakere. Det som er spennende er at det er et helt nytt alternativ til å bestille blomster på døra, sier Irene Sant i Nettbakeriet.

OLGAS MOBILE BAKERI fra Fasan i Finnmark har utvidet driften med en mindre bil. Fra den vil de selge frosne bakervarer, av samme kvalitet som det som selges fra den store bilen - d et "ordentlige mobile bakeriet"

BAKER MAGNE OLSEN har ikke gitt opp håpet om å f å nye drivere til Ci ty Bakeri & Conditori i servicesenteret i Bardu. Han har annonsert i flere avise r etter overtakere, men så langt er det ingen som har sl ått t i l. I slu tten av september er imidlertid stopp. - Jeg er nødt t il å sette en dato, og kan ikke utsett e avg jørelsen i det uende l ige, sier bakeren til Fremove r.

FAVORITTEN BAKERI i Lyngen flytter produksjonen til nye lokaler i Sparbygget på Lyng seidet.Jeg har stor tro på dette. Det e r tatt høyde for å imøtekomme EU -k rav og kra v fra Næ ringsmiddeltilsyne t og Arbeidstilsynet, sier daglig leder Bjarne Olsen til Framtid i Nord

HOLM BAKERI h ar reist seg etter konkursen tidligere i år Det nye driftsselskapet regner med å omsette for rundt 13 milli-

oner i år, og har mål om MORITZ BAKERI har starmillionen i overskudd når tet en avdeling i Torreåret er omme. vieja. Det er Ståle Soltved t , som startet Moritz BAKER SELVEN i Hasselvi· Bak eri i Sykkylven samka har bestemt seg for å men med faren, som har legge ned, dermed for- tatt med seg familien sv inner Fosens siste ba- nedover og startet av dekeri Ekt e paret Isak (78) ling i ny bygd skandinaog Ingrid (74) Selven har visk kjøpesenter midt i drevet bakeriet som ble den spanske byen startet avlsaks far, Marentz i us, i 1929 I de SOGNDALSBAKERIET AS årene de har d revet har er ta t t over av Bakehuset de ikke hatt fri en eneste Tunold på Ei d. lørdag, og den lengste ferien ha r vært elleve da -

JOHANSENS BAKERI i ger - Men det har v ært et Sunndal har brukt somgodt l iv, synes Is ak me ren til å pusse opp butikken. - Vi kommer til å

TRYGSTAD BAKERI p å satse på lunsj retter for arRøros lager en sær egen- beidsfolk med et større het som lokker mang en utvalg av p åsmurte varer, tr ønder i ens ærend til sier Arne Johansen til fjellbyen Pjalt er en form Aura Avis for tykklefse so m AnnMari Trygstad ved bakeri- HOLGERS KONDITORI i et steker p å en egen tak - Sandn es møtte protester ke, og siden serverer med fra kundene da de besmør og ost. stem t e seg for å steng e dørene i april for å sats e BAKER LARSEN & SØNN i på ca t eringvirksomhet. Ålesund har stengt døre - Fire måneder etter ha r de ne etter 20 å rs drift De derfor bestemt seg for å satser p å å selge bakeriet å pne igjen. Og kundene for å sikre v idere drift i kan vente seg at alt er Sundgata Selv sk al far som før, skriver StovanThor star t e lite bakeri ger Aftenblad. hjemme på Sjøho l t, mens sønnen Anton skal begyn- BAKERS avde ling på Bryne som baker og konditor ne ble frastj ålet 60 sekker hos Valake r i Søvika. med sukker. - Enten skal tyvene lage syltetøy,

hjemmebrent, eller så skal HOVENGA BAKERI har hatt de fore bier for å lage hon- besøk av ubudne gjester. ning, men ett av alternati- Det ser ut som penger var vene er mer sannsynlig målet for innbruddet. -Vi enn de andre, sier drifts- hadde heldigvis ikke mye sjef Tor Kåre Fisketjøn kontanter liggende, men med et smil til Stavanger en del verktøy er stjålet fra Aftenblad. verkstedet, sier Inger Marit Skreåsen ved bakeriet til RANDIS BAKERIUTSALG er Porsgrunns Dagblad. et nyåpnet utsalg av bakervarer i Flekkefjord. Ran- JENSENS CONDITORI er et di Tønnesen som har star - nyåpnet bakeriutsalg i Statet utsalget baker selv i vern som har åpnet i de eget bakeri på Søyland. Fra gamle lokalene til Østby, før har hun solgt varer rett over gata for Baker gjennom utsalget Den Fly- Nalum - Vi trenger to bavende Hollender. keri i Stavern, tidligere var det tre. Det er bare sunt WALTERS BAKERI OG KON- med konkurranse, sier driDITORl bakte og smurte ver Ellen Bon kamp til Øst2800 bagetter på en natt. lands-Posten. Ved siden av gikk den vanlige produksjonen som SUNT & GODT fra Skotselv normalt. Årsaken var sult- i Buskerud leverer 30 ooo ne unger på Lyngdal Cup brød i måneden til over som ville ha noe annet å 3000 brødabonnenter over spise enn lapskausen de er hele landet. De økologiske blitt servert tidligere år. brødene leveres per post,

~t nr")

~-'~"

og Vinhus, d' Artagnan og Schakenda Holmenkollen Restaurant. tar med Nå har han valgt å konverseg famili- tere til bakeryrket, og en fra Oslo kommer sist fra jobb hos til Lom for Emmanuel Rang og Øyå etablere vind Lofthus ved Åpent bakeri i nytt bygg i Lom Bakeri i Oslo, hvor han har sentrum. Dersom alt går jobbet i to år for å lære etter planen skal det nye bakerkunstens edle håndbygget stå ferdig innen verk. 1. april neste år.

Schakenda som opprinne-

Robert Nes lig er sunnmøring er ingen (47) er ny hvem som helst innen ad ministrematfagene i Norge. Han rende dihar vært med på kokke- rektør hos landslaget fra 1997 til Martin 2001, han har vært faglig Nordby leder ved Gastronomisk Han kommer fra stillingen Institutt i en årrekke, og som administrerende dihans matkurs for fagfolk rektør for The PureWater er sagnomsuste. Mester- Company. Nes har relekokken har vært innom vant erfaring i merkevarebåde Bagatelle, Jans Mat bygging fra dagligvare-

og kunden har brødet MOSS FINBAKERI synes hjemme på kjøkkenet to til det er helt greit å få besøk fire dager etter at de er av Næringsmiddeltilsynets bakt. inspektører. - Det er kjempegreit. De får deg til å VOLLEN BAKERI skal igjen være skjerpa og hjelper åpne utsalg i Asker sen- deg med å finne ting å uttrum, nærmere bestemt i bedre, forteller Hans HolEspen Tandbergs nye me ved bakeriet til Moss Agrogård. Kikki Sigernes, Dagblad. som har tatt over eierskapet i bedriften etter man-

BERTHAS BAKERIER har nen Tore, lover overfor hatt brann i en stekeovn Asker og Bærums Budstik- og ventilasjonsanlegget i ke at det skal bli et riktig sommer. Brannen kunne trendy sted. fort ha utviklet seg hadde det ikke vært for bakernes HJEMMEBAKERIET har star- raske reaksjon. De slokket tet utsalg i det nye Jess- brannen ved stekemaskiheim Storsenter. Utsalget nen, og brannvesenet var profileres som Bakeriet, raskt på pletten og slokket Din Bakers konsept. I løpet brannen i ventilasjonsanav høsten skal hele bakeri- legget, skriver Oppland ets produksjon flytte virk- Arbeiderblad. somheten fra Sand til Gate Gourmets gamle arealer på Gardermoen.

bransjen og fra ACNielsen st ått tomt i 11 år Pedersen Norge, hvor han var admi - har drevet bakeri i Tinnbynistrerende direktør i 8 år. en i t o år tidligere. Han har også erfaring fra næringsmiddelproduksjon Mirjam Holta (39) har fra Tomten og Hydro Sea - overtatt alle aksjene i Hatfood Martin Nordby AS ten Bakeri og gått inn som ble grunnlagt i 1881 og eier av bedriften. Overtadriver bakerivirksomhet i kelsen skjer etter ønske moderne lokaler på Furu- fra de tidligere eierne, Lill set i Oslo. Firmaet har ca. Olderli og Anett Nilsen. 250 ansatte og 30 filialer i Holta har utdanning innen østlandsområdet. markedsføring, økonomi og bedriftsledelse. Hun Jan Ove Pedersen (28) har kommer til bakeriet fra startet bakeri i sentrum av jobb som formannskapsNotodden, i lokalene etter sekretær i Hattfjelldal Landvik bakeri som har kommune.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor

Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

l

Millionutbytte

Eierne av Mesterbakeren i Stavanger, far Kjell og sønn Kjell Jan Finnestad, tok ut 25 millioner kroner i utbytte for 2002. Resultatet før skatt var i overkant av 29 millioner, av en omsetning på over en kvart milliard. Kjell Klausen, eneeier av Klausen & Sønn i Krokstade/va, tok ut fem millioner, det samme som året før. Årsresultatet var på 7,1 millioner, av en omsetning på 43,3 mill

Kjell Finnestad (Mesterbakeren), Stavanger

Omsetning

Driftsresultat

Baker Klausen & Sønn AS, Krokst adelva

250,700 225,500 31,100 28,600

Resultat 2002 2001

før skatt 29,200 26.000

Norges største privateide bakerikonsern med 10 heleide datterselskaper, bakerier som ble kjøpt opp gjennom 90-tallet. Dominerende leverandør til Rema-systemet i Sør-Norge. Eies av far, Kjell Finnestad (75 %) , og sønn, Kjell Jan

Omsetning 43.255 42.800

Driftsresultat 6.135 7.400

Resultat før skatt 7.109 8.300

Leverer til de store dagligvarekjedene i store deler av Buskerud (Drammen, Hokksund, Kongsberg, Liertoppen og Hurumlandet). Merkevarene er Grisla brød og Grislet kneipp. Er også stor på pølsebrød og boller.

Fra nord til sør Et representativt utvalg årsresultater:

Fin Bakst AS, Hammerfest Omsetning 11.448

Driftsresultat 64

Resultat før skatt 51

Bakehuset AS, Tromsø Omsetning

Driftsresultat Resultat før skatt Driftsmargin

Wahl Pack AS ønsker å invitere alle interesserte til Scan Pack messen 2003

Der vi vil stille ut sammen med våre svenske kolleger, noe av vårt sortiment innen pakke og doseringsutstyr.

Vi vil bli å finne på stand nr A 01: 62 Ring oss for billetter.

Wohltk/fftill

Barkåkerveien 91

Myklevold Bakeri AS, Ballangen Byåsen Bakeri AS, Tiller Omsetning 29 749 Omsetning 22,70; Driftsresultat 1.222 Driftsresultat 3{ Resultat før skatt 1.188 Resultat før skatt -26:

Bakeriet Mo i Rana Baker Kjersem AS, Ålesund Omsetning 616,873 Omsetning 27.42

Lierne Bakeri AS, Sørli Westres Bakeri AS, Ørsta Omsetning 28 098 Omsetning 25.70; Driftsresultat 1.744 Driftsresultat -33 Resultat før skatt 1.470 Resultat før skatt 91i

lnnherredsbakeriet AS, Verdal Bakehuset Tunold AS, Omsetning 211.646 Nordfjordeid Driftsresultat 513 Omsetning 41.20( Resultat før skatt 544 Driftsresultat 861 Resultat før skatt 1.05; Rosenborg Bakeri AS, Trondheim Omsetning 58.974 Børset Bakeri AS, Rindalsskoge1 Driftsresultat 1.678 Omsetning 24.682 Resultat før skatt 1.878 Driftsresultat 1.327

BRADMAN-LAKE

/esultat før skatt 697 Baker Thoen AS, Drammen Nye Bakeriet Frugård AS, Stord Kakespesialisten AS, Oslo )riftsmargin 5% Omsetning 27.546 Omsetning 17.099 Omsetning 25.566 Driftsresultat 765 Driftsresultat 489 Driftsresultat 1.582

N. Kjelstad Konditori Resultat før skatt 570 Resultat før skatt -34 Resultat før skatt 1.596 ig Bakeri AS, Lena Driftsmargin 3% Driftsmargin 6% )msetning 31.434

Bakeriet Mo i Rana AS )riftsresultat 2.577 Antons Nærbakst AS, Omsetning 616,873 Rnns Konditori AS, /esultat før skatt 2.740 Drammen Driftsresultat 17 ,182 Stavanger )riftsmargin 8% Omsetning 21.124 Resultat før skatt 3,756 Omsetning 10.007 Driftsresultat 523 Driftsmargin 8% Driftsresultat 1.438 3akers AS, Brumunddal Resultat før skatt 377 Resultat før skatt 1.676 )msetning 1.098.921 Driftsmargin 2% AS Solbrød Bakeri og )riftsresultat 103,987 Konditori, Kokstad Bakehuset Norge AS, Asker ,esultat før skatt 108,473 Gol Bakeri & Konditori AS, Gol Omsetning 79,325 Omsetning 521.758 Omsetning 29.162 Driftsresultat 5,607 Driftsresultat -14.678 'Aesterbakeren Nordre Driftsresultat 2.356 Resultat før skatt 5,685 Resultat før skatt -19.184 ~siland AS, Brumunddal Resultat før skatt 2.693+ )msetning 40.537 Moritz Bakeri & Baxt AS, Larvik )riftsresu ltat 3.280 Baker Nilsen AS, Horten Konditori AS, Straumgjerde Omsetning 169.219 /esultat før skatt 3,069 Omsetning 15,119 Omsetning 12,398 Driftsresultat 6.856 Driftsresultat 2,491 Driftsresultat 253 Resultat før skatt 6.978 =attigmann AS (Hamar, Resultat før skatt 2,697 Resultat før skatt 192 Driftsmargin 4% 3rumunddal, Lillehammer)

)msetning 18.584 Nærbakst AS, Tolvsrød Byåsen Bakeri AS, Tiller Gomanbakeren Holding AS )riftsresu ltat 1.572 Omsetning 25.209 Omsetning 22,702 (konsern), Sandnes ,esultat før skatt 1.018 Driftsresultat 659 Driftsresultat 36 Omsetning 412.319 Resultat før skatt 343 Resultat før skatt -263 Driftsresultat 35.635

3aker Kristiansen AS, Moelv Driftsmargin 3% Resultat før skatt 26.945 Jmsetning 15.125

Familiebakeriet AS, Os Driftsmargin 9 °/o )riftsresu ltat 372 Spydeberg Bakeri & Omsetning 24.762 ,esultat før skatt 315 Konditori AS, Spydeberg

Driftsresultat ·2 Gaman Bakeriet AS, Trondheim )riftsmargin 2% Omsetning 11.473 Resultat før skatt -106 Omsetning 89.809 Driftsresultat 877 Driftsresultat 6.390

\\artin Nordby AS, Oslo Resultat før skatt 562 Rognaldsen Bakeri AS, Resultat før skatt 5.979 Jmsetning 128.801 Alversund Driftsmargin 7 °/o )riftsresu ltat -1.030 Christensen AS Bakeri og Omsetning 18.685 ,esultat før skatt -955 Konditori, Gressvik Driftsresultat 2.176 Gaman Bakeriet AS Østfold, Omsetning 22.409 Resultat før skatt 1.913 Rolvsøy N. B. Samson AS, Oslo Driftsresultat 662 Driftsmargin 12 % Omsetning 46.578 Jmsetning 80.770 Resultat før skatt 429 Driftsresultat 4.238 Jriftsresu ltat 2.342 Driftsmargin 3% Arne Johannesen Bakeri AS, Resultat før skatt 4.383 ,esultat før skatt 1.669 Sandnes Driftsmargin 9 °/o Jriftsmargin 4% Gudesen AS, Sellebakk Omsetning 29 .3 69 Omsetning 153.522 Driftsresultat 1.042 Gaman Bakeriet AS Hønefoss, ~pent Bakeri AS, Oslo Driftsresultat 5.940 Resultat før skatt 705 Hønefoss Jmsetning 17 367 Resultat før skatt 5.783 Driftsmargin 4% Omsetning 27.793 Jriftsresultat 1.192 Driftsmargin 4 °/o Driftsresultat 273 ,esultat før skatt 975 Arne Johannesen Resultat før skatt -357 Jriftsmargin 7 °/o Gudesen Produkt AS, Sellebakk Konditori AS, Sandnes Driftsmargin 1% Omsetning 20.327 Omsetning 20.630

Kristiania Brød AS, Oslo Driftsresultat 851 Driftsresultat -86 Gaman Bakeriet AS Sørlandet, Jmsetning 24.639 Resultat før skatt 640 Resultat før skatt -240 Kristiansand Jriftsresultat 2.105 Driftsmargin 4 °/o Omsetning 27.687 ,esultat før skatt 2.149 Dampbageriet AS, Driftsresultat 3.604 Jriftsmargin 9 O/o Molde Bakeri AS, Molde Kristiansand Resultat før skatt 2.053 Omsetning 36.829 Omsetning 21.445 Driftsmargin 13% vollen Bakeri AS, Asker Driftsresultat 3.478 Driftsresultat 1.232 Jmsetning 13,952 Resultat før skatt 3,303 Resultat før skatt 1.241 Jriftsresultat -1.564 Driftsmargin 9 °/o ,esultat før skatt -1.542 Bakers AS, Oslo Kneippen Molde AS, Molde Omsetning 1.098.921

Jnited Bakeries Norway AS, Omsetning 10 471 Driftsresultat 103,987 3ærumsverk Driftsresultat 720 Resultat før skatt 108.473 Jmsetning 70.128 Resultat før skatt 996 Driftsmargin 9 °/o Jriftsresultat 7,308 Driftsmargin 7 % ,esultat før skatt 3.802

Vå.re........nyh.ete

REVENT

Nytt design. Ny konstruksjon på raskeskap. Ny PC-basert computerstyring.

RHEON

Nyheter innenfor deigføring og fylte produkter

SANCASSIANO___ _ Hydra Force. "" Mer vannopptak, lavere energitilførsel.

Ny maskin for både rundvirkede og firkantede produkter.

er en realitet

'Baker og konditorlandslaget

kal bidra til d profilere og ynliggjøre bransjen for å øke alget av baker- og konditorvaer, styrke fagidentiteten og agstoltheten, samt bedre ·ekrutteringen"

Visjonen for baker- og konditorlandslaget taler sitt tydelige språk. Og nettopp profilering, stolthet og rekruttering er tikkord som er viktig, ikke bare for landslaet, men for all den jobben BKLF gjør. Selv ,m rekrutteringen står listet sist, er det kankj e det som er viktigst. Til Baker & :onditor tidligere i år understreket Anders langen viktigheten av å få ungdommen til å :iteressere seg for bransjen. - I et lengre og idere perspektiv må vi arbeide for å bedre ekrutteringen til faget. Som for eksempel an skje ved at vi synliggjøres gjennom å tablere et landslag for bakere og konditorer. ,e hva kokkelandslaget har klart, sa han i rets første utgave av bladet.

.agets styre

Æye arbeid er gjort siden den gang, og nå er ,ransjens eget landslag en realitet. Selv om \nders Vangen har vært en primus motor Jr etableringen, har han på ingen måte ært alene med arbeidet. Med seg har han Latt et styre som har bestått av representaner fra flere aktører i bransjen: Anne (lisabeth Lie fra Tine har vært styrets leder. ,vrige medlemmer har vært Odd :ederkvist fra Idun, Ole Christensen fra forgesmøllene, Dag Homi fra Homi laketeknikk, Morten Samson fra Baker ,amson, Jens B. Raanaas fra Pals, Anders fangen og Tor Herman Næss fra Brødfakta om også skal være landslagets leder. Dette tyret danne nå sammen m.ed deltakerne på mdslaget en gruppe som skal arbeide tett

sammen for å ivareta grunntankene for etableringen.

Første oppdrag

Med en visjon er grunnmuren lagt, men mye gjenstår. Konkretisering av aktiviteter og samlinger utover året, ideer for landslagets egne resepter for kaker og brød, planer for bekledning og utstyr sammen med mange andre detaljer som må falle på plass, var tema for gruppens første samling på Bondi Gård i Asker i slutten av august. Der var også teambuilding en viktig del av innholdet. Første offisielle oppdrag for landslaget vil være presentasjonen av laget på messen Mat & Drikke på Hellerudsletta andre helgen i oktober. Programmet er ikke klart ennå, men til da skal detaljene være klare, og landslaget skal fremstå som en helhetlig gruppe. Selv om det er et stykke å gå før baker- og konditorlandslaget er allment kjent, vil presentasjonen på Hellerudsletta kanskje være~ tartskuddet på

noe som blir etterspurt i Norge. Det er derfor knyttet stor spennin g til selve presentasjonen.

Ettårige kontrakter

Landslagets deltakere er med for ett år av gangen. I startfasen binder medlemmene seg til å være med ut 2004 Deretter er det eventuelle utskiftninger ved inngåelse av nye ettårige kontrakter Det er ingenting i veien for at lagets medlemmer tilbys en ny periode. Det viktige er at laget er en helhet som arbeider godt sammen, og representerer og profilerer bransjen på en best mulig måte.

Arbeidsgivere som har en ansatt med på laget må frigi deltakeren i inntil 10 arbeidsdager i året med full lønn. Til gjengjeld får de en arbeidstaker som lærer mye i det som kanskje er bransjens mest kompetente fagmiljø, og de får benytte landslagets deltaker i markedsføringen av egen bedrift.

• GEIR NØSTERUD

Landslagets styre består av Tor Herman Næss, (f. v.) Jens 8. Raanaas, Anne Elisabeth Lie, Odd Cederkvist, Dag Horni, Anders Vangen og Ole Christensen.

Morten Samson var ikke til stede da bildet ble tatt.

Bransjens fremstt

Blant lagets medlemmer I finner vi unge talenter som skal være bransjens fremste ambassadører fremover. De er en gruppe med forskjellige erfaringer, sammensatt for å utfylle hverandre til en representativ helhet.

Siri Vaule er 25 år, samboer, fra Sandnes. Hun har ett barn, og jobber som fjerde generasjon i familiebedriften Arne Johannesen AS i Sandnes, hvor hun skal overta om noen år. Hun har fagbrev som både baker og konditor I tillegg er hun i ferd med å avslutte mesterbrevet. Hun vil etter hvert bli en av få kvinner i Norge som er mester i både baker- og konditorfaget. Ettersom hun skal ta over familiebedriften ønsker hun å lære mest mulig om alle deler av driften og jobber derfor akkurat nå med markedsføring og produktutvikling som Trainee.

På fritiden er hun ivrig jeger og fisker. Et naturl i g valg da både far og samboer er helt gale etter å lure fisk og vilt med seg hjem fra naturen. Siri har klart det kunststykket å bli løpt ned av rådyr på jakt. Sekken og børsa forsvant i hver sin retning, jenta i en tredje Hun var glad for at sammenstøtet endte uten synlige skader, gladest var nok likevel rådyret som kom fra møtet med jegeren med livet i behold.

23 år fra Førde. Han er ungkar, og jobber - som ansvarlig i konditoriet ved Nal.1$tdal

_ l>aiqpbakeri l tø•

Selv Q(II deUr pA

rmg I ransien.

På fritiden er han en ivrig flue- og fjellfisker. Han haJ ved et til· fellefangeten ørret

var det, men desto mer var fiskeren lykkelig etter den noe spesielle måten hale inn fangsten på

imbassadører

Fredrik Berentsen er 23 år, samboer fra Bergen, hvor han jobber for Bernt LieNielsen som baker. I fjor stakk han av med no rges mestertittelen for unge bakere, som ble fulgt opp med en fin fjerdeplass i EM. Hos Lie-Nielsen har han vært siden han var 15 år, kun avbrutt av militærtjeneste hos Hans Majestet Kongens Gardes musikk- og drillkontingent.

Avtjeningen av verneplikten var en følge av at han er en lidenskapelig traktør av instrumentet B-tuba. En koloss av et instrument som han etter eget sigende også kan bade i! Han øver tre til fem ganger i uka og spiller i tre korps, blant annet Eikanger-Bjørsvik Musikklag som er helt i europatoppen blant korps.

Ann Jeanett Paterson er 21 år, og jobber hos Håvarstein & Voll i Stavanger. Hun tok fagbrevet som konditor i fjor. Etter det har hun blant mange andre sysler hatt et opphold i Sveits hvor hun lærte sukkerblåsing, som er blitt hennes spesialitet. Planen er å dra nedover til Sveits igjen for å lære mer, denne gang om sjokolade. Hun var en av årets norske deltakere i yrkes-OL i St. Gallen, hvor hun representerte fedrelandet som en god ambassadør for konditorfaget. Hjemme i Stavanger er hun medlem av Kimen konditorklubb. Der har hun også utstillinger av arbeidet sitt for å profilere faget.

Jobben tar mye av fritiden hennes, men for å holde seg i form trener hun på treningsstudio og surfer på bølgene

Bernard Azinger er 25 år, opprinnelig fra Wien, men bosatt i Norge. Han jobber som soussjef ved Arena Hotell på Lillestrøm. Bernard har reist mye og jobbet mange steder i rundt verden. Firestjerners hotell i Djakarta, femstjerners

hotell i Tyrol og velkjente

Sheraton Hotell i London finnes blant hans tidligere arbeidsgivere. Han representerte også Norge som konditor i Yrkes-OL i 2000. Forståelig nok for nordmenn flest fant Bernard ut at norske kvinner er vakrest i verden og flyttet etter hvert nordover til sin norske kjæreste. Her har han jobbet som sjefskonditor ved Grand Hote! og assisterende sjefskonditor ved

Bristol. I løpet av september begynner han igjen som konditor. Denne gang hos Halvorsen konditori i Oslo.

Som seg hør og bør for en mann fra Østerrike er det skisporten som står hans hjerte nærmest når han skal aktivisere seg selv på fritiden. I tillegg er han glad i å reise, og ser fram til turene med landslaget.

ronje Svendsen er 27 år Konditori, hvor hun siden som konditor. Crystal leger fra fjern og nær, 1g jobber som konditor Jobbet i to år, dro hun til Harmony var arbeids• likevel var det først når

Pål Taklo er lagets eldste medlem med sine 34 år Han er samboer i Larvik og har en sønn på 14 måneder. I byen eier og driver han Majas Bakeri og Majas Kafe. Opprinnelig er han fra Nordfjordeid, hvor han gikk bakerlære hos Tunold Bakeri i Vassenden. Etter hvert flyttet han til Larvik, der han kjøpte daværende Majas bake-off. Han byttet navn på bakeriet til Majas Bakeri og satset kun på egenutviklede produkter. Han har etter hvert bygd om bakeriet til åpen løsning der bakerne baker med fritt innsyn fra kundene. Bakeriet ble kåret til årets bedrift i Larvik i fjor. Ved siden av jobben er han i ferd med å avslutte en diplomgrad i utviklingsledelse. På fritiden er han glad i å svinge fiskestanga og sysle med alt med motor. Han kjører selv Harley Davidson som er selve kongemerket blant det som durer og beveger seg på to hjul. I ungdommen var han aktiv alpinist i Haugen alpinklubb og rakk å bli kretsmester sju ganger før han la opp som 16 åring.

året, er ikke ideelt. Tonje mønstret derfor av og os Baker Nilsen i fjells. Bardøla høyfjells- plass i tre perioder på til det mønstret på en kjekk begynte først hos lsgårdstrand. Hun har hotell var arbeidsgiver i sammen sytten måneder. ung mann fra hiel"f!bygda Lampet_and i Kongsberg, 1ylig fått en datter og har ett år før andre utfor- Som så mange andre fant hjertet gjorde noen eks- før hun kom til Baker r mammapermisjon drlnger fristet. Hun forlot også Tonje kjærligheten tra slag. Et forhold hvor Nilsen i Åsgårdstrand. blikket. Etter å ha derfot fjellet til fordel for på arbeldspt.issen. begge jobber tllsføs. og Som nybakt nsor dr frltihos sj pht Cruise • ..,_ for J tn!ll\ls• ....

Konkurrenter 0 pa samme

Selv om de reiser

ned sammen og skal lage de ferdige produktene av en felles deig, er norgesmester

Cecilie Mørkesdal og sølvmedaljør Gisle Kolås konkurrenter i Europa-

Rune Valestrand:

- Mellomeuropeiske

land har større tradisjon for håndverk innen baking enn hva vi har hatt i Norge Derfor har det vært tøft for de norske deltagerne å nå

mesterskapet for unge bakere. opp i konkurransen. -

Navn: Cecilie Mørkesdal

Født : 6 april 1981

Arbeidssted : Dampbageriet i Kristiansand

Utdannelse : Grunnkurs

hotell og næringsmiddelfag, VK1 baker og konditor Har fagbrev som baker, er i ferd med åta fagbrev som konditor

Født : 7. september 1982

Arbeidssted : Avla svenneprøve hos Lie-Nielsen Bakeri og Konditori i Bergen i juni. Er for tiden på rekruttskole på Madla.

Utdannelse: Grunnkurs hotell og næringsmiddel• fag, VK1 baker og konditor, VK1 kokkefag.

Mesterskapet arran ge res 12. -1 5. o ktober i uni ve rsitet sby en W age nin ge n i Nederland N o rge stil le r på st artst re ke n for 16. gang, og e r et av 11 deltakerl a nd hv o r a ll e stiller med to kand id ater.

Det skal bakes fem forskjellige produkttyper, hvor en er va lgfri . De fire faste er: br ød, kuvertb rød , sø t h ve teb ak st og wiene rbr ød. Ko nkurr ansen er indi v idu e ll , me n beste nasjo n premiere s også. I till egg g is det en kreativit e tspri s h vor e n av de lt ak e rn e be lø nnes fo r kreativitet bl a nt en av de fem ka tegorie ne det k o nkurr eres i. H v ilk e n k a tegori det blir, bestemmes av e n sa ml e t jury dagene før ko nkurransen starter. D e tr e individuelle m edaljevinnerne k a n ikk e vinn e kreativitetsprisen.

Treningen i full gang

I Cerea li as lokaler på Sa n da ke r i Oslo mø tes de to h åpefulle h ve r tr ed je hel g fra midten av a ugu st fram til av rei se for å tre n e til mest e rskapet. Med seg so m in st rukt ø rer og ve iled e re har de Run e Va lestrand fra Jørpeland Bakeri, tidligere norgesmester

Knut Ham-

S kj e lbred fr a BKLF er i tilleg g med so m o rgan isato r. M å le t for treningen e r å forbedre det beste nor ske res ult ate t som tidlig e re e r e n fjerd ep lass.

- Mell o meuropeiske lan d har større t rad isjon for h å nd ve rk innen bakin g e nn h va v i h a r h a tt i No rge. Derfor h a r det væ rt rø ft fe de n o rs ke de lt age rne å n å h e lt o pp i ko nkur ransen, fo rtell e r Ya lestrand.

Dommere fra alle deltagerland

Hver av deltagernasjo n e ne har med et jur ymedlem hver Fra Norge er det Rune Ya lestr a nd, so m også er tidligere utviklin gss jef ved Cerea li a, so m stiller. Han er også h o vec d o mm e r ved n o rges mest e rskapet for un ge bakere. I W age nin ge n skal han v urd e re h ve enkelt deltager, og gi po eng p å e n sk a la fr a ( til 20. D e ltagere fr a egne na sjo ner vurderes ikk e av do mm e rn e.

0 GEIR NØSTERUD

Selv om de skal samarbeide om flere ting i mes terskapet er Cecilie og Gisle også konkurrenter i Wageningen - i all vennskapelighet (Foto: Geir Nøsterud)

Cereal ia og Nil s Fredrik Frium fra Pa ls. Nin

WP Deigdeler Pruta Standard

150-1 .500 gram

Inntil 1.200 enheter i timen

WP Langruller BM 51

2.000 enheter i timen

110-1 .600 gram

WP Rundvirker CR 59 K

I 00-900 gram

Inntil 2.000 enheter i timen

WP Hvileskap Bip 72

1.050 enheter i timen

Opptil 1.800 gram

Telefon: 67 07 30 00

Telefax: 67 07 30 01

www.unibak.no

Den Norske

Turistforening

og Brødfakta har gått sammen om å tilrettelegge en "Utogspisdagen" for elevene under mot"U 0 toet t pa tur ... med matpakke!"

Brødfaktas skoleaksjon har som må l å få barna til å spise sunn mat og være i fysisk aktiv it et. Hva passe r bedre e n n en tur i naturen når ju bil eet ska l feires?

1993 - 2003. 650.000 elever Brød faktas sko leaksjon har vært en suksess i 10 år. Hvert e n este å r delt a r rundt 50.000 e lever på aksjonen. Brød til frokost, matpakke i storefr i og brødskiver e tter skolen e r a ksjonen s praktiske m å l. Sunn mat med karboh yd rater, protein, fiber, v it am in er, mineraler og spo rstoffer trengs i aktive kropp e r for at de skal lære og h a det godt på sko len.

Aksjonen viktigere enn noensinne

Undersøke lse r h a r v ist a t ba rn a har et urovekkende h øyt sukkerforbruk. Norge li gge r på ve rd enst oppen i brusdrikking. Godterihyll e n e i kiosker og dagligvarebutikk e r og på bensinstasjoner blir stø rre og stø rr e.

Godtepose n e e r så

sto re a t de eg n e r seg bedre til poteter enn god teri. Brus og godte ri er de ssve rre b li tt dag li gva re og sp ises i ste det for m at av mange barn og un gdom. "Spis med h ode t!"- a ksjonen foreslår å innføre lø rd agsgod t igjen.

3 ting er viktig: Spisevaner, spisevaner, spisevaner

Brødfaktas stra te gi er å bevare og forsterke gode sp isevan e r h os barn og ungdom. Skal vi oppretth o lde vårt høye forbru k av br ød, m e l og k o rnvarer, må yngre ge n erasjone r påvi rke s ti l å bli gode brødspisere. Det v ise r seg at sp iseva n e r lever lenge. Nå r en vane er etab ler t, ska l de mye til å endre den. Uttrykket gammel vane vond å ve nde, er vitenskape li g bevist i fl e re studier!

"Spis med hodet!"-aksjonen e r blitt en institusjon i sko len. Brød er blitt pensum i undervisnin gen. Hv ert å r ko mmer det positive tilb ake m e ldinger fr a lærere.

Sko lene e r t a kknem li ge for å mott a undervi snin gsma t e ri e ll om hel se og kosth o ld

E-læring på Skolenettet

Kirke, Undervisnings- og Forskningsdepar tem entets satsing på IKT (informasjons- og kommunikasjonsteknologi) i sko le n h ete r Sko lenettet. Brødfakta h a r samarbeidet med Skolenettet sid en 1999. Den n æ re forbindelsen til Skolenettet h a r res ult ert i at Brødfa kt a h a r få tt a n sva ret fo r nett stedet s kost og e rn ær in gss ider og operere r med en ege n "S pi s med hodet!" web inne på Sko lenettet. Se selv www.skolenettet.no/spismedhodet

Fakta om "Spis med hodet!"-aksjonen

• Undervisn in gsopp leggutvik let av pedagoger/s ko lebokforfattere

• For 5.-7. klasse , e leve r fra 10 til 13 å r

• Må let e r at ele vene skal spise frokost før skolen, matpakke i storefr i og sunn m at etter skolet id.

• Materiellet består av e levhefte på 16 side r, lærerinformasjon, fo re ldrefo lder, plansje t il klasserommet og Int e rn ett-sider på Sko le nettet

• Når ut til ca. 50.000 e lever i grunn sk o len hv ert eneste år.

Mer informasjon om "Spis med hodet!" -aksjonen?

Konta kt Brødfakta firm apost@brodfakta .n o www skolenettet .n o/ sp isme dhod e t www.brodfakta.no

Tlf. 23 08 87 00

Et godt innemiljø er i dag blitt en

Gratulasjon til Brødfakta fra helseministeren

Med matpakke på tur

Brød og kornvarer er smakfull, god og rimelig mat. I det norske kostholdet bidrar korn og brød med nesten halvparten av all tilførsel av fiber, og det er en viktig kilde for flere næringsstoffer som protein, b-vitaminer og jern.

Bruk av korn har en lang tradisjon. For cirka 10 ooo år siden skjedde det noe revolusjonerende nytt i historien , flere steder begynte folk å holde husdyr og dyrke korn Det dyrkede kornet kom ikke som noe fremmed, vi ltvoksende hvete og bygg hadde vært sanket og spist i lang tid før disse kornslagene ble dyrket. Kornet ble etter hvert meget sentralt i menneskenes kosthold, det

oppsto handel der korn ble en byttevare, og rike kornlagre ga makt. Også i dag er korn en viktig faktor i verdenshandelen, og i det globale kostholdet. Om lag 50 % av energien som jordens befolkning lever av kommer fra korn Tilbudet av brød og mangfoldet øker stadig som følge av kreativitet og produktutvikling som pågår kontinuerlig. Myndighetene anbefaler å spise mer brød, særlig grovt brød. Særlig er det viktig at barn og unge tar med seg vanene med å spise god frokost og lunsj. Godt brød er en viktig del av disse måltidene, og det kan brukes i alle sammenhenger, til alle måltider og til hverdags og fest.

Brød er også godt ute på tur! I forbindelse med at Spis med hodet-aksjonen har 10-års jubileum skal det arrangeres "Utogspisdag". Hva smaker bedre enn matpakke etter en tur i skog og mark ? Friluftsliv gjør godt for helsa på mange måter, og jeg setter stor pris på at det settes fokus på fysisk aktivitet i skolehverdagen Det er også flott at aksjonen har nådd mange barn i så mange år Jeg ønsker lykke til med årets Spis med hodet-aksjon!

Dagfinn Høybråten Helseminister

Støvsugeranlegg nødvendighet for bedriften og de ansatte!

Vi har løsninger som garantert gir gode resultater etter 25 års erfaring. Miljø i fokus AS, Postboks 59, 1804 SPYDEBERG Telefon: 69 83 60 90 - Telefax: 69 83 60 95

Ventilasjon , avsug.

s pelter Daglig leder, Elias et ur- Moe, forteller at de gam- sannsynligvis er alene melt kom som er i om å produsere Spelt ferd med å bli pop- på denne måten. ulært i Norge. Kverna må hogges og Vi har i samarbeid innstilles på en spemed Volda elektriske siell måte for å oppnå mylne A/S blitt enige den rette kvaliteten.

om å lansere stein- Hel Spelt har en høy malt sammalt Spelt. skallandel, og det vi Spelten blir produsert her kaller sammalt

Av Odd Cederkvist, på gamlemåten ved Spelt inneholder Idun Industri AS bruk av steinkvem. 100% av Speltkornet.

Brød med e

Speltmelet får en lys i god økonomi på brun farge, men ser grunn av stort deigutlikevel relativt fin- bytte. malt ut. Steinmalt sammalt Steinkvemene er Spelt har også et høyt innstilt på å male innhold av mineraler. fiberfraksjonene til Spe ltbrød bør etter små "fliser" på inntil vår mening bakes 1 - 2 mm. med natthev, surdeig

Sammalt Spelt og lang liggetid. inneholder 30% kost- Fordelene er smak, fiber, og har et uvan- holdbarhet og forelig høyt vannopptak. byggende mot I bruk resulterer dette trådtrekk.

Spelt Landbrød

Fordeig:

1250 g. Vann

20 g. Gjær

2000 g H ve tem el

Kjøres god t

sam m en ,

Deigtemp.

26-27 ° C.

H vi letid 2 tim er.

T il s l ag:

3750 g. Vann

:lte tid : 10 min sak te

)eig temp : 26 " C

-foil etid : 60 min.

)eigt•ekt : 600 g

;et tes av som rundst ekt.

,nitt es ett er rask

150 g. Salt

75 g. Gjær

150 g. Flytend e margarin

800 g. Sammalt

Spelt steinmalt

200 g Ha vre kli

500 g Siktet Spelt

200 g. Co mbisur

Plus *

ca. 4 300 g Hvetem el

Steke tid : ca. 40 min.

Steketemp: Viktig med go d skorpe.

* Bakehjelpemiddel med naturlig surdeig.

Grovt Speltbrø

Dag I.

1250 g. Vann

15 g. Gjær

2000 g. Siktet rugmel

Kjøres godt sammen.

Deigtemp. : 22-23 QC.

Tildekkes

Dag 2 .

Tilslag:

3750 g. Vann

150 g. Sa lt

75 g. Gjær

15 0 g. Flytende

bakemargarin

1200 g. Sammalt

Spelt steinmalt

5 00 g. Sammalt hvete

-

500 g. Havrek li

200 g. Combisur Plus*

ca. 3500 g. H vetemel

Elterid: 10 min. sakte

Deigtemp: 26 °C

Hviletid : 45 min

Deigvekt: 830 g.

Egn er seg spesielt godt som samm enskjøvet. Forslag dekor: Sammalt

steinmalt

Spelt Steketid:

ca. 50 min.

Steke temp: 250 - 200 "C

* Bakehjelpemiddel med naturlig surdeig.

Julen er på vei!

Løsner dine kransekaker fra formen?

Sonneveld og Storms har gleden av å tilby Goldwax også på sprayboks.

• God klebeevne

• Minimerer svinn

• Ingen innvirkn i ng på smak

Goldwax er et vegetabilsk sammensatt løsnemiddel. Goldwax har spesielt gode egenskaper for konditorprodukter som er spesielt vanskelig å løsne, med et høyt innhold av egg og/eller sukker

Produktet fåes båd e som sprayboks, 20 liter og container.

Kontakt Tom Luhn enschloss på tlf 67 17 68 86, fo r en demonstrasj on.

Storms chem. Laboratorium A/S, Ringeriksveien 187, 13 39 Vøyenenga Tlf 67 1 7 68 80 Faks. 67 17 68 99 firmapost@storms.no www storms no

I byen Qaanaaq pd Grønland finnes verdens nordligste bakeri. Her sørger bakermester Adam Olsen for ferske brød hver dag til sine kunder, som hovedsakelig er eskimoer, eller "inuitt" pd eget språk, som betyr "de stolte mennesker".

BIRGITTE S. ADOLPHSEN

et er tidlig morgen. Klokken nærmer seg halv fire. Adam Olsen er på vei til arbeid. Det er i og for seg ikke noe bemerkelsesverdig i det, for han er bakermester og har alltid vært vant til å møte på jobb mens de fleste andre sover. At det er mørkt utenfor kan heller ikke overraske noen, men det har det vært i nesten tre og en halv måned nå, og det varer ennå et par uker før solen i et kort øyeblikk titter fram over horisonten for første gang. Heldigvis er det ikke vanskelig å ferdes udendørs i mørketiden, selv om termometeret ofte viser minus 40 °C. Himmelen er nemlig nesten alltid skyfri på denne årstiden og myriader av klare stjerner hjelper månen med å kaste lys på snøen og isen som ligger overalt Kun fargene er forsvunnet Om sommeren tar solen til

rfi DI

gjengjeld revansj og blir på himmelen uavbrutt dag og natt i fire ·måneder.

De stolte mennesker

Her har det levd mennesker siden de første bosetterne ankom for 5000 år siden etter å ha krysset Smith Sund fra Canada. Den skotske oppdagelsesreisende John Roos var med Discovery-ekspedisjonen i 1818 og ble den første europeer som nådde helt opp til Grønland, hvor han møtte det han kalte Po lar Eskimoene. Selv kaller de seg inuitter, som betyr "de stolte mennesker". Nå kommer man til Grønlands nordligste by Qaanaaq på 77 ,5°N med helikopter fra Søndre Strømfjord via Ilulissat med to ukentlige avganger. I dag bor det 650 innbyggere i Qaanaaq, og tallet er svakt st igen-

de. Byen er det administrative sentrum i området, som også teller ·fire mindre bygder.

God plass

Adam Olsen er sjef for bakeriet i Quanaaq. Det fyller ikke mye av det flotte landskapet De i alt 100 kvadratmeterne som rommer både bakeri og råvarelager, er plassert i den ene enden av Pilersuisoq-bygningen, som også gir husly til posthus, bank og administrasjonskontor. Utover bakermester Adam Olsen består personalet i bakeriet av en medhjelper og en dyktig ung lærling, som er godt på vei til å bli ferdig svenn De har en travel hverdag med å bake alle former for hvitt brød, pascobrød og rugbrød, samtidig som de produserer forskjellige typer påsmurt til fastfoodavdelingen i butikken. Dessuten

bakes hver dag wienerbrød, forskjellige slags frokostbrød og kaker. De får også"" tid til å lage flotte konditorkaker til kakemonser.

Flygende budtjeneste

Bakeriutsalget i Quaanaaq er det eneste i området. De mindre bygdene i distriktetSavissivik, Siorapaluk, Moriusaq og Qeqertat - må bestille brød, som løpende flys ut med helikopter, den eneste transportmuligheten i tillegg til snøscooter og hundeslede mesteparten av året.

Transportsituasjonen stiller også særskilte krav til bakermesterens evne til å disponere la ngsiktig. Råvarer til bakeriet i Qaanaaq leveres nemlig kun en gang i året, når isen i løpet av august tillater seilas langs Nordvestgrønlands kyst.

Verd å besøke

Til tross for de litt vanskelige transportforholdene er turismen i Qaanaaq-området inne i en lovende utvikling. Flere og flere drømmer om å få lov til å besøke den ufattelig vakre naturen her høyt mot nord, hvor man kan oppleve å kjøre i hundeslede på innlandsisen, eller bare vandre mellom arktiske blomster under midnattssolen, hvor luften er like ren og ufordervet som da de berømte danske polarforskerne Knud Rasmussen og Peter Freuchen etablerte distriktets første handelsstasjon i 1910.

Her kan man beundre utsikten over lnglefield-fjorden med dens veldige isberg, og er man heldig kan man oppleve jegernes jakt på sel, hvalross og isbjørn .

Fremo Norge AS har mer enn 30 års bransjeerfaring. Vår hovedleverandør er Fremo Inventar (Danmark), grunnlagt 1899. Fremo er spesialisert i utvikling, produksjon og montering av bakeriutsalg, konditori, kafe, bake- off, kaffebar, fast - food, og isbar. Vi leverer så vel enkeltkomponenter som komplette butikkløsninger og gir uforbindtlige forslag og tilbud i dialog med kunden. Fremo legger stor vekt på kvalitet, design, display, belysning og funksjon •••

TILPASNING

Innredningen er skreddersydd til lokalet Legg merke til søylen som er integrert i disken.

FUNKSJON

Fronter med spesiell dekor. Dansk løsning med vindusbro. Alle kjøledisker er utstyrt med dobbelt termoglass, også buet. Vi garanterer temperatur i kjølediskene (+4°C).

FREMO NORGE%

<vitterer for ciabatta med originalt

talierne gir oss :iabatta og pasta. Nå ~r vi dem flatbrød tilbake. ~en så er det også verdens tørste, italienske pastaprodu·ent som i dag eier flatbrødabrikken på Hedemarken, :deal Wasa AS.

la , d e t n ye fl at brød e t fr a Ideal Was a , Vol.e, gå r be d re e nn va rmt h vetebrød i d et it a lie n sk e ma rk ed e t. H e le produk sjo nen , d e t

il si n æ rm e re I 000 to nn , e r for e lø pig uav-

:o rt e t e k sporte rt t il It a li a. O g e nd a m e r :uri øs t: M as kin o ppfinn e lse n so m i sin tid nuli ggjorde Idea l-eve nt yre t , n es t e n 80 å r ;a ml e " Emil ", in n gå r i Vo les prod uk sjo n slin -

e a nn o 2003!

De ssve rr e får ikk e Ka ri og Ol a n ord m a nn m a k e Vo le fo re lø pi g - V i h a r ikk e k apas it et il å lage m e r. Vi b a k e r a lt hv a remmer og ø y kan h o lde på fir e skift , og rubb e l og b it :å r t il Ita li a, s ier e n g led es tr å le nd e dire kt ø r i deal W asa A S på O t testa d, Run e N o rdli 49) til Bake r&Kond itor.

:t eventyr

- Vo le h a r vært og e r et even t yr V i f ikk 3arill a Alim e n tare so m ny e ier fo r fire å r id e n. Fø r d e t va r v i e id av et le gemidd e l:o n se rn. So m ikk e va n skj ø ttet oss, for a ll lei, m e n so m rim e li gv is ikke h adde m es t økelys p å n æ rin gs midl e r. Det har til gje n:jeld vå r n ye e ie r. Id ea l va r b a re en bitt e i ten d el av W asa -ko n se m e t so m de kj ø pt e i 999 De rfo r t o k de t litt tid fø r v i fikk pe s ie ll o p p m e rk so mh e t. Det fikk v i iå n yå ret i 2001. Og d a o ppd age t v i il vå r glede li ge ove rras ke lse a t v i ia dd e få tt e n fag li g profes jo nell e ie r. )e k a rtl a vå r spes ia lk o m pe tan se, so m ,r n e tt o pp p rod uk sjo n av flatbr ød . S å p urt e d e seg h va d e nn e spe s ialk o mp e • ansen kunn e utn ytt es til for å utvikl e 1ye p ro dukt e r spes ia ltilp asse t hj e mm enark ede t , I ta li a. De t ful gte så e n

ut v iklin gs p rosess hv or begge pa rt e r e n gas je rt e seg fo r fullt , og so m va r sjel d e nt g ive nd e. De b idro d e med s in sp es ia lk o mp e t a n se p å in gre di e n se rs og d e ige rs ege n sk ap e r i p roduksjo n spros esse r. I no rsk kos th o ld h a r fl a t b rød t rad isjo nelt fylt e n s lags smak sn øy trali se re nd e funk sjo n, so m e t k o nt rap unkt til sm aks rik m a t so m speke kj ø tt So m ku ve rt b rød. It a li e n e rn e h a r s itt gri ssinibr ød: la n ge, t ynn e, sprø st ave r so m opp rinn e li g st a mm e r fr a To rin o De t va r e tt spo r. H va v i ikk e kunn e på H ed e m a rke n, va r å pro du se re flatbr ød med d e ig h vo r h ve t e inn gå r so m h ov edbe standd e l. Rikti gn o k e r de t h ve t e også i Id ea l fl a tbr ød, m e n d e t e r ru g so m e r h o vedin g redi e n se n M ed d e res de igk o m pe t a n se ove rva nt v i det prob le m e t.

Smaksrikt brød

- U t v iklin gsa rbeid e t p åg ikk i næ rm e re to å r.

Da va r også h ov ed m å lse ttin ge n o m e t

sm a k srik t fl a t b rø d opp fylt : ba k t p å h ve t e tilsatt b l. a. veg et a bil sk um e tt et o lj e, ma lt , sa lt og ros m a rin Et rikti g go dt fl at br ød , o m jeg så m å si d e t selv: Vale.

De t b le la n sert i It a li a so m e t fint kuve rt • b rø d Og t ra ff M e n det tr a ff også e n a nn e n m å lgruppe like st e rk t, so m

snacks brød: D e t kn as k es a ll e r-

ede i It a li a so m m e ll o m -

m å ltid ut e n tilbeh ø r, eve nt ue lt m ed

sm ø r e ll e r e n os t e bit .

Ek spo rt e n st a rt e t p å e tterjul svinteren i å r, og d e t to k av skikk e li g ga n ske umiddelb a rt

Selvfø lgeli g b åd e fordi v i hadd e utvikl e t e t godt og rikti g p ro dukt fo r det italiensk e m a rked e t, og at imp o rt ø re n e r vå rt eg et eierselskap so m h a r d e t b es t e m a rked sa ppar a t e t i imp o rtl a nd et. I lø p e t av ko rt tid v il v i p assere et vo lum på 1000 to nn. P ro duksjo n e n e r p å e t h a l vå r ø kt fr a e tt t il fire skift , og arb e id ss t o kke n e r ut v id e t med 16 år sve rk so m e n dir e kt e fø lge.

Lønnsomt

- O gså e t lø nn so mt p ro dukt ? Eksportv e rdien i kron e r og ø re?

- Vi er fo rs ikti ge m ed t a ll i d e nne fa se n, m e n d e t e r i a ll e fa ll sn a kk o m e n ek sp o rtv erdi a ll e rede på fl e re tit a ll s milli o n e r k roner D e t jeg ka n s i o m lø nn so mhetsm a rg inen , e r at v i bruk e r e n k a lk yle m o dell m e llo m p ro duk sjo n sa nl egge n e i Id ea l W asa, og her ko mm e r Vo le god t ut Det e r et n ytt og go dt pro dukt fo r oss.

- So m v il vo kse inn himmel e n ? Ing e n produksj o nsbe gre n snin ge r ?

- Ve k st e n e r jo k ra fti g, det m å v i b a re p os iti v t fas t s lå. M e n se l vfø lgeli g e r d e t e t m e tnin gs punkt Vi tre n ge r et h a lvå r til fø r v i

Ass. produksjonssjef Antti Hakkarainen (stående) og Jim Hansen styrer produksjon av Vale med gode, gamle "Emil", nå innebygd i forkant av en moderne produksjonslinje. "Emil" står for selve deigmatingen og pressingen til flatbrød.

har sikre holdepunkter for hvor stort stabilt marked vi kan påregne. Men med 60 millioner forbrukere er det jo mildt sagt spennende utsikter. Uten at vi diskonterer en varig kjempesuksess i dag Vi har god erfaring med å være nøkterne, for vi har også brent oss Den første gode indikasjonen er et sterkt gjensalg: Kjedene og de andre detaljistene kommer med stadig nye ordrer. Det tyder på at italienerne allerede har fått smaken på Vale, sier Rune Nordli.

Tallenes tale

Ideal Wasa AS, Ottestad (Mill. kr) 2002

Omsetning

Driftsresultat

"Emil" bærer sitt

navn etter Ideal-grunderen Emil Nordby, totningen og grovsmeden som var noe for seg selv.

Alltid gikk han sine egne veier. Uten noen foranledning stengte han smia og flyttet til Hamar hvor han åpnet et bilverksted av alle ting. En eiendommelig beskjeftigelse tidlig på 20tallet tatt i betraktning at

Holland)

Bakemaskinen "Emil"

80-årsjubilerer

bilen ennå var en raritet

Det affiserte ham ikke det aller minste at folk trakk både på skuldre og smilebånd av påfunnene hans. I 1923 fattet han spesiell interesse for flatbrødbaking, et tradisjonsrikt håndverk i både hjembygda og alle nabobygdene Det slo ham at flatbrød muligens kunne fremstilles mekanisk. I så fall hadde han kanskje boksravelig talt funnet et levebrød?

Som vanlig var det ikke langt fra tanke til handling. Det tekniske geniet fra Toten slo seg ned med verktøy og remedier ved siden av bakstekonene og begynte å eksperimentere med bakemaskiner så å si over deigtrauet. Det var opptakten til Flatbrødfabrikken Ideal.

Det ble fort slutt på hånlatter og ironiske bemerkninger da det viste seg at den gode totning hadde løst problemet

Trygve Nordby var adm. direktør i 1978, her fotografert foran trykk- og pakkemaskinen bestefaren Emil hadde utviklet mer enn 50 år tidligere og som fremdeles var i bruk

i 2004

med å fremstille flatbrød maskinelt. I 1924 var Ideal behørig registrert som firma.

Emil Nordby, so m døde i 1960, har selv fortalt hvordan det hele sta rtet: - For å studere håndbakingen på nært hold fikk jeg en bakstekone til å sitte og bake for meg, og etter noen dagers spekulering begynte jeg å eksperimentere me<l tremodeller og kokeplater. Jeg fant ganske snart fram til en metode for stekingen. Verre var det med uttynningen av deigen. Det ble no' klin inntil jeg fant den metoden som vi bruker praktisk talt uforandret i dag.

Nordby-familien drev flatbrødfabrikken i tre generasjoner. Reidar Nordby jr. var den siste fra dynastiet i sjefsstolen, da bedriften ble solgt til Sandoz 1987.

Ideal Wasa fikk ny fabrikk/kontorbygg i Ottestad ved Hamar i 1993. Nytt bedriftssalg i 1996, til legemiddelfirmaet Novartis, som solgte Ideal Wasa videre til verdens største pastaprodusent Barilla Alimentare s.p.a., Italia i 1999.

0 ODD H. VANEBO

Den siste fra dynastiet, Reidar Nordby jr. (Trygves bror), satt i sjefsstolen til 1987. Han er i dag adm. direktør i Norsk Tipping.

Ideal Wasa på Ottestad i Hamar er i ferd med å bli en betydelig eksportbedrift, til eierens hjemland, Italia. (Foto: Odd H. Vanebo)

Rune Nordli: - Produksjonen er økt fra ett til fire skift. Arbeidsstokken er økt med 16 årsverk. (Foto:

Vale er bakt på hvete , og det er ti/sott vegetabilsk umettet olje, malt, salt og rosmarin. (Foto: Odd H. Vanebo)

HACCP kommer

- er du klar?

De nærmeste årene vil det bli stilt krav om innføring av HACCP* til næringsmiddelbedrifter fra kunder og regelverk Matforsk tilbyr kompetanse innenfor HACCP - en metode for å sikre trygg mat.

Vær føre var - benytt vår kompetanse til å komme i gang! Vi skreddersyr tjenestene etter ditt behov

Matforsk kan bidra med : Tilrettelegge HACCP-prosessen for bedriften Statusgjennomgang av bedriften

• Fareanalyse og verifisering / validering Utarbeidelse eller gjennomgang av prøvetakingsplan

• HACCP i tilknytning til produktutvikling

• Vurdering av nye anlegg og ombygging

• 3. parts revisjon av HACCP

• Bistand på HACCP-møter i bedriften

Matforsk kan arrangere kurs tilpasset din bedrifts behov og produkter innenfor HACCP, mikrobiologi og hygiene

Ta kontakt med: per.kristian.hagen@matforsk no Tlf: 64 97 03 32 therese hagtvedt@matforsk no. Tlf: 64 97 03 31

/ HACCP-kurs

5.-6 november 2003 Åpent kurs på Matforsk

\ \ Påmeldingsfrist 15 oktober se www matforsk no • HACCP = Hazard Ana lysis and Critical Control Po

"Kvalitet går aldri av moten'~

Foran i utvikling og design

Samson valgte innredning fra Berner Laden bau til sitt "flaggskip" på Egertorget/Karl Johansgate i Oslo Vi takker for tilliten.

Bakeri • Conditori • Kaffe 35 års bransjeerfaring

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog

Tlf.: +47 67 90 59 99

Fax: + 47 67 90 59 98

Sverre Holm mobil: +47 90 5117 47

E-mail: post@bck.no www.bck.no

Sam Berg i Grimstad

baker lokale brød til byene i Aust-Agder. De pakkes i poser med motiv fra de enkelte steder, og står for en tredel av bakeriets brødomsetning.

Baker lokale

Lokale brødsorer selger est. Her er imstodbrødet med motiv fro sentrum tegnet av en lokal kunstner. Ti/svarende selges i Arendal og Lillesand.

Sam Berg satser på fullsortiments produksjon, med egne oppskrifter og resepter. - Vi har lansert mange forskjellige produkter de senere årene. I tillegg til de lokale brødene er det vårt eget Solsikkebrød og Dømmesmoenbrødet som selger best. Sistnevnte lages i samarbeid med en lokal bonde som dyrker hvete på morenegrunn på Dømmesmoen, derav navnet. Det spesielle kornet gir høyt næringsinnhold i brødet, og lokal forankring på råvaren. Selvsagt måtte vi også være med på helsebølgen som slo ut i full blomst tidligere i år. Vårt eget danske rugbrød selges i egne utsalg under mottoet: Hvis du skal leve sunt, så spis et godt, sunt og lokalt brød, sier daglig leder Jon Magnus Berg. At danske Karsten Smidt Hansen er sjef i bakeriet, var ingen ulempe ved utviklingen av helseproduktet fra andre siden av Skagerrak.

"Best på det vi kan best"

- Vi har innsett at vi ikke kan konkurrere med industrien på deres premisser. Vi må bli best

Siden Jon Magnus kom inn i bedriften i 1987, hor for, Tore Samuel, overlatt ledelsen av bedriften til sønnen. (Foto: Geir Nøsterud)

på det vi kan best. Blant annet er vår styrke at vi lager brødene sånn som lokale kunder vil ha dem. Et annet fortrinn vi som lite lokalt bakeri har, er at vi kan pleie direkte kontakt med de enkelte dagligvarebutikker. Kundene setter pris på at vi kommer egenhendig og ordner opp når det er noe. Samtidig bygger det opp et mer personlig kundeforhold. Jeg er selv ofte ute på salgsrunder, og liker meg i kremmerrollen.

Markedsføring ellers i form av annonser benytter vi lite. Vi profilerer oss mest på lokale arrangement og yter vårt i lokalmiljøet, sier Berg.

Gode på kvalitetssikring

I styret for virksomheten sitter også folk med annen bakgrunn, som Sam Berg har gode erfaringer med: - Kompetanse og synspunkter kommer fra andre hold enn fra oss som holder på i bransjen hver dag. Vi blir fort blinde i egen bedrift. Kommer du utenfra, ser du ting med andre øyne, sier Berg, som setter ekstra stor pris på å ha et styremedlem som er sterk på kvalitetssikring.

- Spesielt viktig er det i dag med skjerpede krav fra både handelen og EU. Vi føler vi har kontroll på kvaliteten på det vi

Om rekene er fro hovna er uvisst, men at bagetten er både fersk og fro bakeriets egen produksjon er helt sikkert.

lager. Det gjenspeiles også i gode skussmål fra Hakon ved kvalitetsgjenn o mgang. Best tjent er vi med å ha systemer som løper sorr en prosess for å ta vare på kvaliteten. Det er også viktig å innse at vi ikke gjør tiltak for å tilfreds stille en standard, men for å tilfredsstille kunden og tjene penger, sier Berg.

Høysesong i

juli

Bakeriutsalgene er i ferd med å bli en lunsjforretning. Salg av påsmurte varer øk e r. Del skjer både som en bevisst satsing og som en trend. - Å tilby folk mat ute, er noe vi må være med på. Nå ønsker vi at frokostmarkedet skal vokse. Vårt bransjefortrinn er at vi tilbyr rimelig, sunn, god og fersk mat, sier Jon Magnus Berg.

Spesielt for Grimstad og andre typiske feriesteder langs kysten, er høysesongen i juli. Da øker omsetningen med 30-40 prosent i forhold til normalt. På en god dag er det fort vekk 700 kunder innom utsalget i sentrum av Grimstad. Ferieavviklingen må derfor planlegges nøye, og fellesferie er mer unntaket enn regelen hos Sam Berg.

0 GEIR NØSTERUD

SAM BERG AS

Lokalisering: Bakeri og utsalg i Grimstad, utsalg i Lillesand og Arendal.

Type bedrift: Moderne håndverksbakeri.

Visjon: "Skal være det største og beste lille bakeriet i regionen "

Marked: Omtrent 60 prosent av omsetningen skjer via 30 dagligvareforretninger i området Lillesand, Grimstad, Arendal. Resten selges til institusjon og storhusholdning og i egne

utsalg. Totalt leveres varer hver uke til over 80 kunder.

Kjedetilknytning: Din Baker. Eier og daglig leder: Far Tore

Samuel eier 20 prosent og sønn

Jon Magnus Berg 80 prosent prosent av Sam Berg AS, som er morselskapet for bakeri og

utsalgene. Frode Midrebø og Karsten Smidt Hansen eier 10 prosent hver av produksjonsselskapet Sam Berg Bakeri AS, hvor Sam Berg AS eier resten.

Jon Magnus Berg er daglig leder for morselskapet, og Karsten Smidt Hansen for produksjonsselskapet.

Sortiment: 20 sorter brød, kaker og konditorvarer. Skreddersyr bryllupskaker og lager egen marsipan til jul og påske.

Produksjonslinjer/ leverandører: Ovner og trallelaster fra H&E-Teknikk, Glimek

eltemaskiner fra Horn i Baketeknikk, Wienerlinje fra Unibak

Omsetning: Totalt cirka 22 millioner. (netto 2002)

Ansatte: 12 i produksjonen, 12 i butikkene, fire sjåfører. I tillegg leies ekstrahjelper inn om sommeren, som er høysesong.

Historikk: Samuel Berg startet bakeri på Ruffen i Grimstad 1924 sammen med sin kone Jalma. Bedriften flyttet noen år senere til lokaler nederst i Storgata i Grimstad, hvor de fortsatt har bakeriutsalg og administrasjon. I 1959 overtok Tore Samuel driften etter sin far. Produksjonen ble flyttet til Vessøya like utenfor sentrum i 1984. I 1987 kom Jon Magnus inn som tredje generasjon Berg i bedriften , og har siden overtatt den daglige ledelsen

email: dynatec@dynatec.no www.dynatec.no

h&e•teknikk

- et selskap i Food Tecb Gruppen

H&E-Teknikk har igjen gleden av å introdusere en stor NYHET til bakeriene. Denne gang på kassefronten for bakervarer.

Vi presenterer:

"Norgeskassa"

Lettere hdndtering

[ettere distribusjon

Plassbesparende

Bedre økonomi

Til Norgeskassa leverer v i vogner av forskjellige typer. Vognene er mer enn bare bjul Ved hjelp av braketten på vognen kan kassene enkelt skråstilles.

Bakehusets disippel i Telemark

, • :

Avdelingsleder Marianne t Haukenes er fornøyd med salget av steinovnsbrøqet.

fjFoto: Geir Nøsterud) o

1.ovenga Bakeri er et av 3akehusets mange industriba:.erier. Med lokalisering i =>orsgrunn leverer de brød og "aker til kunder i hele felemark.

Etter å h a ligget brakk noen år startet Hoveng a Bakeri opp igjen i 1986 med en av Grenlands store bakegrundere, ,tefan Kristi a nsen, ved roret. Opprinnelsen v bakeriet var som navnet tilsier, på -lovenga . Nå ligger imidlertid bakeriet ved nden av Vallermyrene i Porsgrunn. Bakeriet ,le i 1999 kj øpt opp av Bakehuset, men proilerer seg fortsatt med sitt opprinnelige tr alisjonsrike na vn, med 30 a nsatte, og leveinger over hele Telemark. drettsbrød

\!ant brøden e som trilles ut av bakeriets ,vner er det tre produkter so m fremhver seg

spesielt: Steinovnsbrødet, GrenlandsbrøJet og Gjerpenbrødet. Av bakeriet s 17 brødsorter står Grenlandsbrødet alene for nest e n 30 prosent av total brødproduksjonen. Fordums og dagens fo tb a ll stor heter, Pors og Odd, profilerer brødet og får inntekter i klubbka sse n e fra sa lget.Likevel tror jeg brødet kj øpes fø rst og fremst fordi det er godt og ikke direkte for å stø tte klubbene, som gjenspeiler seg i en stabil o mse tnin g. Det samme gjelder fo r Gjerpenbrødet, hvor inntektene går til Gren lands håndballstolthet, forte ll er avdelingsleder Marianne Haukenes ved bakeriet. Tota lt bakes mellom 5000 og 6000 brød hver dag

Leverer over hele Telemark

H ove n ga har leveringer av lok a le produkter til Meny- og Coop-butikker over hele Telemark. Men selv o m de er et effekti v t industribakeri, med maskiner som tar seg av elting og forming av deig, vil de gjeme lage godt h å ndverk. - Vi merker at det ikke er så a lvorlig prisfokus på brød lenger. Kundene gir heller litt mer for å få det brødet de vil ha, i dag er det gjeme et

brød som er sunt og smaker godt. Mens den tradisj o nelle kneippen for få år siden var det største produktet h os oss, se r vi at det har en synkende salgskurve. I dag se lger vi bare omtrent 350 kneipp om dagen, forteller Haukenes.

Varierende trafikk i konditoriet

Eget konditori lager masse kaker med de største leveringen e til bedrifter og institusjoner. Hydro i Porsgrunn e r en bedrift som er storforbruker av kaker, noe Haukenes ikke er lei seg for. Sommeren er selvsagt lavsesong i konditoriet, og høysesonger før jul, om våren, spesielt i forbindelse med konfirmasjon Da går det nesten doble skift i kakeavdelingen hos Hovenga.

I Porsgrunn er det to frittstående baker,iut- '.'-· salg som Hovenga leverer bake;~ og kl'111ch- ' ·. ;"::' torvarer til. - Vi lager ingenting : :,.- ' ;" påsmurt, men leverer en de~ til.utsa! e::_ ;;-;?· ne som smøres i butikk~n~, s~~;:f;<~ Marianne Haukenes · ·.i ••.' ·· >~t.\ ",

0 GEIR NØSTE~UD '."il{~f ,., . '~ J/·:~f· ' ...... '.

Hovenga Konditori er et av to frittstående utsalg som bakeriet le verer varer til

- Selv om det er gøy å lage kaker etter oppskrift, er det mest moro med kaker man utvikler selv, mener Marion Teig. (Foto: Geir Nøsterud)

Konditori

Elliot AS

Eier og daglig leder: Marion Teig.

Type bedrift: Konditori uten eget utsalg

Lokalisering: Sjøsenteret på Vallø ved Tønsberg. Marked: Hoteller, restauranter, kaffebarer, delikatesseforretninger, catering gang og private. iblant.

Ansatte: Kun Marion selv, Omsetning: Vokser for har hjelp av venninne en hver måned.

Konditori Elliot leverer kaker med fruktige små kakehistorier.

Innehaver Marion Teig behersker moderne markedsføring som en gudegitt gave.

På Vallø ve d T ø n sbe rg , d et e t lit e konditori som levere r kak e r til både bedrifter og private. Ko nditori Elli ot kj ø rer ut va rer se ks dager i uk e n , og ø n sker ege t utsal g i till egg : Et st ed h vor kundene ka n n yte ko ndit o riet s skaperverk i rette o mg ivel ser.

Stor kundekrets

Ko nditoriet hold e r til i sjøsenteret i: Vallø med ut s ikt til fj or den , a kk o n pagnert av m å kes krik og b ø lgeskvulp. Der lage r eneeier og e n es t, a nsatt, Marion Tei g , kaker so m hun leverer sa mmen med fruktig, små kake hi storie r til h ot eller, re s tauranter, k affe bar e r, cateringbedrifter, delik a tesseforretnin ge r c private. Kilen Delik a te sse og Qu a lit y Hot e ! er bl a nt de størst av tak e rne.

Målet eget utsalg

Etter opps t a rt e n i 2000 har o msetninge sa kte, men sikkert vokst hver eneste m å ned selv o m millionen ikk e e r passert rikti g

Historie: Startet opp i mai 2000

En helt sann kakehistorie

Noen små historier kan ofte hjelpe på salget.

Denne fant vi på nettsidene til Konditori Elliot:

Juni Jordbær og Koll e Ki wi løp forelsket gjennom pasjonsfruktskog en

og skuet utover det store sjokoladehavet Der badet det mange s må rips og solbærbarn.

Med solnedgangen kom melisbrisen, og alle frukt og bær dro hjem til sine gelesenger. Der ligger de og drømmer

om å våkne opp på ditt sels k opsbord

Etter en stund satte de seg under banantre e t De fruktet seg hel e dagen M ario n Teig

Leverer kaker med små fruktige kakehistorier

11 n å - M å let e r å h a ege t ut salg , m e n det 1å v æ re i de rette lo k a le n e Sentral b e li genh et bø r de t væ re, m e n ikke n ø d ve ndi gv is 1idt i se ntrum . Da e r de t v ikti gere a t butike n e r le tt til gje n ge lig m e d go de muli gh ete r )r pa rk e rin g. Jeg h a r in gn ko nkr e t e p la n e r fo r rnre dnin g, m e n d et ca l væ re stilr e nt n å r et st å r fe rd ig, fo rt e ll e r en un ge da m e n. Det iser seg å væ re en 1ålb ev iss t inn e h ave r i sn a kk er med.

løy sirnultankapaitet

1.ntil e t ut sa lg st år !art , m å hun di st ribu -

re va re n e se lv R un d t lo kk e n ni h ver mo rge n '.gge r hun ut på s in to m e rs rut e m e d bil e n full

v fe rsk e le kk e rbi sk e n e r. Hun

ombin e re r kj ø rin ge n m e d ko ntorrbeid og n ø d ve n d ig te lefo nering ; tel efo n e n r oft e k le m t m e ll o m ø re og skuld e r m ed e t ye på ve ie n og det a ndre på pap ire n e i ~t e t ve d s id e n a v Så nn e r e n n yet a bl e rt e drift se ie rs t rav le h ve rdag

,ktivt salg i regionen

Jår tid skl e mm a e n ga n g ibl a nt

js n e r litt p å grepe t, t a r hun seg 1d til å b esø ke h o t e ll e r og resrnrant e r i reg io n e n M e d nak sprøve r un de r a rm e n ba ner hun på døra fo r å se lge inn roduk te n e s in e. - Di sse runen e e r m o rso m job bin g, jeg lir ve ld ig godt m ottatt, og em jeg m ø t e r e r pos iti ve ua n~tt, se lv o m ikk e a ll e kj ø pe r, Jrtell e r M a ri o n .

ltvikler egne kaker

Iver fr e d ag og lø rd ag h e le somm e re n r d et br yllu ps k a ke r so m lages - De t

v irk e r so m det er flere so m ve lge r st ø rr e b ryllu pska k e og færre hjemm e lag d e k a ke r, sie r hun og fo rt e ller a t samm e n m e d fr o m as jk ake r og m o uss e ka k e r e r bryllu pska k e r det hun sy n es e r a ll e r m orso mt å lage. H u n lage r ka k e n e e tt e r brud e par e n es ø n sk e r og leve re r de t kund e n v il h a.

I d e n hekti ske pe ri od e n m ed br yllup ska-

keproduk sjo n hj e lp e r ve nninnen, M e re te, til med kondit o ri o pp gave n e M e rete er og så kreati v di sku sjo n s- og t es tp a rtner. All e k a k ene Elli o t leve re r e r ege nut v ikl e t - ett e r ege t fo rgo dtfinn e nd e, so m Ma ri o n s ier se l v O rdentli ge råva re r so m fri ske frukt e r og b æ r og ski kke li g b rennev in i st e d e t fo r esse n se r er en se lvfø lge, også h os Elli o t - Se l v o m d e t e r gøy å lage k a ke r e tter o pp skrift , e r de t m est m oro me d k a k e r m a n ut v ikl e r se lv, smil e r Mari o n Te ig.

0 GEIR NØSTERUD

Ste rk e ta~ er gJø r seg godt i kak~d. og frist end, tsker og /J O e lttsee a des 17qe S e rv: 1 0 (;

Jeg vet det er mye aktiviteter, men jeg må gjennom[ø e det jeg vil nå, senere kan det være for s nt.

iots energi

ke eneeier

\tied 60 timers ukentlig kakeproduksjon vil de fleste synes det '.r på sin plass med en hvil når kvelden kommer. Marion Teig er kke som oss andre. For ikke å kjede seg når aftenen stunder til, lanser hun salsa, går på Mesterskolen og lærer seg italiensk.

Isin lille bedrift har hun kun en ansatt: seg selv. Det blir lange dager av å drive alene når ett menneske skal bekle alle rollene om papirstyrer, sjåfør, selger og kreativ kondior. Ti timers arbeidsdager er mer regelen enn inntaket, og seks dagers arbeidsuke er et krav or å kunne levere. - Jeg har en venninne som 1jelper til ved behov. Hun er utdannet kondior, men jobber som selger i skobransjen. Når :lliot har vokst seg stor nok skal hun inn i !riften sammen med meg. Inntil da får jeg ta neg av det meste alene, forteller den allsidige iedriftseieren.

Selv om hverdagen er hektisk, blokker hun 1t innsmett til andre gjøremål på sin smule friid: To kvelder i uka danser hun salsa, som er len unge damens store lidenskap ved siden av øre kaker. Salsa er som samba, men med mer ievegelse, blir vi fortalt.

Mesterbrev som konditor skal være klart til •åren neste år. Det betyr skolebenken to kveller i uka innen hun kan tre inn rekken av :onditormestere i Norge. Fellesskapet hun blir :n del av da, består kun av litt over tredve 1ktører. Det er med andre ord ikke mange mge damer som har gått den samme løypa idligere.

Hverdagenes siste ledige kveld fylles med talienske gloser i form av kurs i det latinske pråket. - Jeg vet det er mye aktiviteter, men eg må gjennomføre det jeg vil nå, mens jeg tar muligheten til det. Senere kan det være or sent, sier hun.

Sin unge alder til tross, har hun allerede ukket å være med på etableringen av to iedrifter. Marion var med og startet Cafe M i 999 i Tønsbergs gamle meierigård. )pprinnelig ble cafeen tuftet på et kaffebar:onsept, men har senere utviklet seg og fått iåde matmeny og skjenkebevilling og blitt et 1v Tønsbergs mest populære frokost- og lunsjteder.

- Det ble mye cafearbeid og ekspedering. Jeg iker bedre å bruke kreativiteten til å produsee og utvikle kaker. Etter hvert som etterspørelen på kaker til private og andre arrangenenter økte, følte jeg tiden var inne for møte lenne etterspørselen fra et selvstendig firma. vied et eget konditori kunne jeg konsentrere

meg kun om kaker og desserter, som er min store pasion.

- På cafeen la vi stor vekt på at alle retter skulle lages av ferske råvarer og kakene skulle gjenspeile kvalitet og smake like godt som de så ut. Dette har jeg prøvd å føre videre på Elliot.

- Det var et vanskelig valg for meg å forlate en suksess som Cafe M, men nå etterpå er jeg glad jeg tok mitt valg, forklarer Marion sin sorti fra kafebransjen med. Hun solgte ut sin halvpart av kafeen, og startet Konditori Elliot våren 2000.

Inspirasjonen og ideene til alle kakene hun utvikler, hentes fra utlandet og bilder i blader. Og selv om hun ikke har noen store forbilder forteller hun at Pascal og Sverre Sætre er to forbilder hun gjerne skuer litt mot når kreativiteten skal settes på prøve.

Selv om det skapende arbeidet fenger, forteller Marion at det var helt tilfeldig at hun ble konditor. Etter å ha vokst opp i Vestfold, ble den lille piken som da var i ungdoms skolealder med på flyttelasset til Tromsø, hvor hun begynte ganske tilfeldig på konditorlinjen da tiden var moden for videregående utdanning. Helt uten påvirkning fra matyrket har hun vel likevel ikke vært ettersom hun har en mor som er kokk. Etter perioden i Tromsø flyttet Marion tilbake til Vestfold hvor hun gikk i lære hos brødrene Næss ved Nøtterø Bakeri og Konditori.

Så glad i desserter og det søte er den unge damen, at når hun er på restaurant, bestemmer hun seg ofte først for hvilken dessert hun skal ha før hun velger hovedretten. Dessert MÅ hun ha, forteller hun. Men selvsagt spiser hun som alle andre desserten til slutt. Kanskje kan den dessertglade damens res, taurantvaner være beskrivende for hennes bane i næringslivet: Desserten er det satte målet som nytes etter at grovjobbingen med hovedretten er gjennomført. Vel å merke en hovedrett som oser av god smak. Bare tiden vil gi oss svar, men forutsetningene er dibest'e · i lokalene i sjøsenteret på Vallø. · ·

Marion Teig

Alder: 25.

Sivilstand: Har kjæreste, ingen barn.

Utdannelse: Fagbrev som konditor.

Praksis: Praksisperiode hos Nøtterø Bakeri og Konditori; kompanjong Cafe M i halvannet år; startet Elliot konditori i mai 2000.

Bil: Konditoriets lille røde varebil.

Spiser helst: Sjømat, og MÅ ha d essert.

Fritidsinteresser: Danser salsa, lærer italiensk.

Mest moro å lage: Fromasjer, mousse og bryllupskaker.

@ GEIR NØSTERUD

Når du sl~ol forbedre smal~ eller l~onsistens på dine produl~ter, innebærer dette alt for ofte at du er nødt til å redusere den ernæringsmessige verdien. Eller, ved å gjøre produkter sunnere , !~an det bety at de mister noe av sin appetittvel~l~ende tiltrelming Men - med P.AFTILINE® og P.AFTILOSE ®l~on du tilby den VINN-VINN effel~ten forbrul~erne etterspør.

P.AFTILINE® og MFTILOSE® er naturlige ingredienser som l~ommer fro sil~ori-rot. Disse l~on forbedre smal~ og l~onsistens. Samtidig blir l~ostfiberinnholdet øl~t og dette hjelper til med å redusere innhold av fett , sul~l~er og l~alorier.

Det aller beste er at P.AFTILINE® og P.AFTILOSE®er prebiotisl~e ingredienser. De stimulerer våre gunstige bifidobal~terier ved å forbedre balansen i vår fordøyelse , og hjelper oss med å absorbere flere vil~tige næringsstoffer, som for el~sempel l~olsium.

Kontol~t oss for å få vite mer om P.AFTILINE® og P.AFTILOSE ® for dine produl~ter.

Norsk distributør: MULTICHEM WALLINCO AS• Posrbol~s J47J [ljølsen • N-0406 OSLO. Nqrwoy , Tel +47 2J00 5200 • fax +47 2J00 5201 • e-mail : multichem@multichem.no - -=-

0.9.-1.10. Gastronomisk 10.10 - 12.10. Messen "Mat 15 10

28. - 29.10. Gastronomisk 4-7-10 2004 The 10th 1stitutt, Oslo - Mye gøy & Drikke" i Regionsmøte for Region Institu t t, Stavanger - International Trade Fair for 1ed bakstl med Espen Exporamasenteret p å Østlandet på Hamar. Dessertkurs a la carte med Bakery Equipment & Food esterdal Larsen Hellerudsletta. Espen Vesterdal Larsen l ngredients, Krasnaya 15 10 Den Norske Presnya, Moskva .-9.10. DUsseldorf - lBA: 10.10 - 12.10 NM for unge

Emballasjeforeningen starter 6-7-1 1 erdens største bakeri - og konditorer i kurs i Emballeringskjede - "Pakket og klar" 12-15. 10 2004 PacTec- og onditorimesse. Exporamasenteret på metodikk, EU-direktiv & Emba ll asjedagene 2003. ELKO-massan, Hels i ngfors. •ww.iba-duesseldorf.com Hellerudsletta. CEN-standarder. Clarion Hotel Oslo Airport, Parallelle messer for embalPåm eldingsfrist: 6. oktober. Gardermoen l asje og produksjonsteknikk .10 -10.10. 11.-15.10. Ktiln -A NUGA: www.dne.no innen næringsmiddelindusæringsmiddelseminaret, Internasjonal bakeri-

28. - 31.3.2004 Herning - trien rondheim. næringsmiddelmesse 21 - 24.10 SCANPACK 2003 NORDBAG. Parallelt med •ww.teknolog.no Arrangeres på Svenska lnterfair (Hotell , restaurant, Massan i Gtiteborg. catering) www scanpack.nu

Grunnopplæring i arbeidsmiljø

NBL skal holde et av sine halvårige kurs for grunnopplæring i arbeidsmiljø i oktober.

Kurset gjennomføres over tre pluss to dager i NHOs lokaler på Majorstua Datoene for gjennom f øringen er 6 -8. oktober og 28-29. oktober. Kurset skal gi den enkelte deltager kunnskaper og praktisk

Næringsmiddelseminar

erfaring i å drive lokalt HMS -arbeid. Ku rsene arrangeres i N BL- regi sånn at de blir mest mulig bransjerettet. Hvis det er mange nok deltagere kan NBL også arrangere kurs utover de halvårl i ge på steder rund t i

Norge. Enten i reg ionregi, el l er på de enkelte arbeidsp lasser. Ta kontakt med Gunnar T. Jacobsen hos NBL for ytterl igere informasjon. Epost: gunnar.t.jacobsen@nbl.no e l ler tlf.: 23088715.

'-T#

MAT FOR ET SUNNERE NORGE

Eksperter på ernæring, kosthold og trender har i den siste tiden vært i medienes søkelys. Kom og hør noen av dem snakke om sunnere og renere mat i dagligvarehandelen og på restauranter. Hvordan kan næringsmiddelindustrien best tilpasse seg utviklingen?

Kontakt oss for et fullstendig program

Næringsmiddelseminar på Quality Hotel

Olavsgaard, Skjetten tirsdag 28. oktober

Av foredragsholdere

kommer bl.a.:

Fedon Lindberg

Mc Donalds

Bengal Consulting

Kaare R. Norum

Norgesgruppen

Orafti

MultiChem Wallinco as tlf 2300 5200 e-post: multichem@multichem .no

MultiChem Wallinco

• Skal du til IBA-messen i Di.isseldorf?

• Ta en "pust i bakken" på standen til Berner Ladenbau Hall 9 stand 9A04/B13

• Vi byr deg på en forfriskning/matbit

• Se det siste i kaffe- og matkonsepter hos europas største innredningsgruppe

• Innredninger, lys og møbler

8-Economique til utlandet

En effektiv vei til bakverk med høy kvalitet

Kakemixer

Kakebunner og rulader - Halvmix

Kakebunner og rulader • Helmix

Kakebunner og rulader • 1/4 mix

Sjokolade kakebunner og rulader Halvmix

Formkakemix Complet

Sjokoladekakemix Complet

Krydderkakemix Complet

OPUS 50

I000g OPUS 50, 700g egg og I00g vann. Pisketid 6-12 minutter.

OPUS 51

Skal kun tilsettes vann. Pisketid 12 minutter.

OPUS 52

Skal tilsettes sukker, egg og vann. Pisketid 6 - I0 minutter

OPUS 53

I000 g OPUS 53 ,700g egg og I00g vann Pisketid 6-12 minutter.

OPUS 54

Skal kun tilsettes vann.

I000g OPUS 54 tilsettes 550g vann.

Røres med grinden i ca 2 min.

OPUS 55

I000g OPUS 55 tilsettes 550g vann Røres med grinden i ca. 2 minutter.

OPUS 56

I000g OPUS 56 tilsettes 550g vann. Røres med grinden i ca. 2 minutter.

Kremer

Kaldrørt OPUS 70 vaniljekrem Meget bakestabil vaniljekrem med et distinkt snitt, fin farge og smak. Egner seg godt som fyll i linser og stenger.

Kaldrørt OPUS 71 vaniljekrem Vaniljekrem med ren vaniljesmak.

Kaldrørt OPUS 73 vaniljekrem Bake stabil krem med utsøkt farge og smak.