Baker & Konditor 8. utg. 2002 101. Årgang

Mer av det gode

Vi er opptatt av ku dene skal ha de beste produktene - det er grunnla t fi faglig godt samarbeid.

-~ Derfor er mat ss en naturl" amarbeid

S1reik 09 lockou1 - uverdi9e

kampmidler i da9ens Norøe1

se på overskriften en den første til å innrømme ikke alltid det enkleste det med Sverige. Norske solgang til. Ser du tre styg- at de tilhører en yrkeska- Gemytter har vært i kok dater var klare til å ta imot ge ord? «Streik» - tegori jeg har stor sympati og mye skitkjeft er slengt et angrep fra øst Er det «Lockout» - for.At deres lønnskrav er partene imellom . NRK ikke utenkelig i dag at «Kampmidler». Streik og mer enn rimelig og at de i sender fremdeles opptak svenskene skulle angripe lockout er vel to sider av det minste bør få et lønns- fra transportarbeiderstrei- oss militært?Ville vi, i en samme sak Det er virke- system som er likt fra sy- ken der en streikevakt lø- eventuell uenighet med midler man tar i bruk «når kehus til sykehus. Streiken per ved siden av en uorga- «broderfolket» i det hele alle andre utveier er prø- skulle ramme sykehuseie- nisert lastebil, hytter med tatt tenke på soldater? vet» Streik, om ikke i den ren, ikke pasientene ble neven og roper «jævel». I00 år er ikke lenge, min grad lockout, er akseptert det sagt. Bra at ikke pas i- Sånt blir det fremtidig triv- bestefar kunne godt vært som virkemiddel for å løse entkøene fysisk står utafor sel på arbeidsplassen av, mobilisert den gangen. en tariffkonflikt Det styg- sykehusene, for da kunne om arbeidsplassen har geste ordet er egentlig man lett se hvem som ble overlevd konflikten

går altså an å endre «kampmidler». Det minner rammet. Staten som syke- partenes innstilling. om full krig. Kampmidler huseier var den som skulle

Når det oppstår kon- Kunne ikke samme endring er bomber og granater, lide - men pasientene led . flikter ellers i verden, skje mellom arbeidsgiver soldater, kuler, krutt og Politiet truer også med nasjonalt eller internasjo- og arbeidstaker også. elendighet Krig går ut over streik. Hvem kommer det nalt, så forlanger vi at par- Enhver konflikt som parteuskyldige. Det gjør streik til å ramme da? Statskassa , tene sitter ved forhand- ne ikke selv klarer å løse, og lockout også. Ja, det sy- som sparer penger på å lingsbordet og finner frem skal avgjøres av et overnes i mange tilfelle som om slippe å lønne streikende til en løsning. Kjører det ordnet organ som gjerne selve hensikten med strei- politi? Du vet nok svaret. seg helt fast prøver man å må ha som målsetting at ken/lockouten er å ramme megle, akkurat som man begge partene skal bli like «den uskyldige tredjepar-

Deter kanskje på tide å gjør i lønnskonflikter også. misfornøyde Da har de ten» , som det så vakkert sette seg ned å se på Men tas kampmidlene i lært noe til neste forhandheter. Hensikten synes å om streik og lockout hø- bruk, er FN der, ofte støt- lingsrunde Det finnes land være å skape så store ube- rer hjemme i vår tid. Det tet av NATO/USA. som har klart det. Land hageligheter for andre, at er uenighet om lønn og ar- Hensikten? Å tvinge parte- hvor streik og lockout motparten bare må gi seg beidsvilkår som er bak- ne t il forhandlingsbordet bare er historie. Siden vi for ikke å bli uglesett Vi tå- grunnen for at disse virke- igjen . Kanskje man til tariff- mener å tilhøre den sivililer så dårlig avvik i mangler midlene tas i bruk bruk også skulle hatt et serte del av verden, burde i hverdagen at effekten er Uenighet som går over til FN? Man kan lett tro at vi ikke lage historie av dislett å oppnå Da hjelper å bli konflikt. Så tar man i konflikter er menneskenes se kampmidlene vi også? det lite at partene bedyrer bruk kampmidlene, og har i natur, og at konflikter som at de bare er ute for å realiteten krig Ikke så øde- oftest løses med makt. Det \........r ramme hverandre. leggende som militær krig- stemmer ikke. Q føring, men ødeleggende se bare på streiken blant nok Partene i lønnskrigen For snart I00 år siden sykepleierne på etter- skal arbeide sammen etter var Norge nær på å vinteren i år.Jeg skal være at konflikten er løst, det er havne i militær konflikt

0

0

Matforsk og NO-BA-KO

æ AKRYL.AMID SAKEN: FIKK PENGER FRA REGJERINGEN Er brødet friskmeldt?

FOTOGLIMT fra Landsmøtet

Essnor AS og Runex AS har (D FUNNET SIN SAMARBEIDSMODELL

(D Æresmedlemskap til vital, ydmyk og overrasket KARL PETTER NORDBY

ø Elever fra Sørumsand på ISLANDSTUR

Konditorfagets

æ JAMIE OL/VER

KINESISKE BAKERIER: Stort vareutvalg og skinnende rent! (D Baker som TAR MELSTØVPROBLEMET ALVORLIG

BKLF-ansatte er ferdig med sin læretid

NUP I bakerbransjen

H. H. R. Olsen, Maifors k

Regjeringen viderefører satsingen på etter- og videreutdannelse og har bev ilget I00 milioner kroner til Kompetanseutviklingsprogram met i 2002 Et samarbeidsprosjekt mellom Matforsk og NOBA-KO fikk bevilget kr 450 000 til utvikling og utprøving av et opplæringsprogram for bakersvenner KLIP-programmet forutsetter en betydelig egeninnsats for deltakerne.

Bakgrunnen for søknaden var en henvendelse fra Vidar Wiik.Tromsø bakeri as.Wiik har ansvaret for kurs og etterutdannelse i NO-BA-KO. På vegne av NO-BA-KO formidlet han et ønske om å få oppdatert de ansatte i medlemsbe-

driftene i et kurs eller etterutdannelsesprogram , der hovedtemaene skulle være bakehjelpemidler og tilsetningsstoffer. NO-BA-KO var i utgangspunktet innstilt på å finansiere opplæringsprogrammet selv.

Matforsk ønsker å være en viktig samarbeidspartner på etter- og videreutdann ing i bakerbransjen Matforsk ønsker også å hjelpe til med å finne fram til finansieringskilder for utviklingsprosjekter. Kompetanseutviklingsprogram met (KUP) hadde for 2002 satt av I00 millioner kroner for å stimulere til nye etter- og videreutdanningstiltak.

I samarbeid med NO-BAKO søkte Matforsk midler fra KUP til «Program for etterutdannelse og yrkesfaglig oppda -

tering av bakersvenner - utvikling av læremidler», og fikk innvilget kr 450.000

Det var ca 600 prosjekter som søkte , av disse fikk ca 195 prosjekter tildelt midler.

En forutsetning for bevilgingen er at læremidler som utvikles kan brukes flere steder. Programmet gjennomføres i første omgang som p ilotprosjekt

Det vil si at Matforsk utvikler læremidler og pilotprosjektet gjennomføres i NO-BA-KO i løpet av 2002-2003.

Programmet vil senere kunne gjennomføres i andre regioner eller grupperinger innen bakerbransjen.

På Matforsk ser vi frem til et spennende samarbeid med NO-BA-KO og bakerbransjen.

Opplev høsten oa faaliae opplevelser i Paris

For dem som opplevde Europain 2002 og vå ren i Paris frister det nok å dra tilbake for nye faglige opplevelser, samt føle livet i Paris på pulsen igjen. Det få r du anledning til hvis du besøker SIAL 2002 Denne internasjonale fagmessen for matvarer går av stabelen 2024. oktober på samme messe-

område som bakerne og konditorene var på i vår. Og bakerne vil nok også på denne messen finne mye av interesse Frosne produkter, samt hva som skjer innen catering vil nok være noe av det. Kanskje også en egen te-paviljong? Verdens nest mest populære drikk som det selges 9.000 milliarder kopper av

hvert år! 5000 utstillere vil nok sørge for at de omlag 220.000 besøkende som forventes får opplevelser de aldri vil glemme.

For mer om messen anbefaler vi å søke på www.sial.fr der står alt du trenger å vite.

Verdens helseorganisasjon

WHO reagerte raskt da den svenske forskningsrapporten lå på bordet. En rapport hvor svenske forskere fastslo at akrylamid dannes når ris, poteter og korn blir stekt eller

Det gikk som vi antydet tidligere Nå ligger de offisielle tallene på bordet for antall besøkende på årets Europain, og det teller 70 644 besøkende.Altså en nedgang på I0% i forhold til den forrige utgaven av messen

bakt Der lå det også resultater som viste at en vanlig pose potetgull inneholdt opp mot 500 ganger mer akrylamid enn WHO hadde satt for innhold i drikkevann.

Helseorganisasjonen har

Imidlertid har antallet utenlandske besøkende økt med 3%, og som vi også indikerte var det et økende antall besøkende fra Asia, Øst-Europa og Midt-Østen. At det ble færre besøkende

hatt flere møter for å d iskutere forskningsrapportene, men hva som er kommet fram på disse møtene har vi ikke fått i skrivende stund.

fra mange av Frankrikes naboland mener arrangørene kommer av at Frankrikes nasjona le baker- og konditormesse ble arrangert i 200 I, og at den arrangeres igjen i 2003 og 2004.

llø1er Yi oss selw i døra1

Er det rart at vi stadig caper i kampen om de beste rekruttene? Se på lønnsvekscscaciscikken. Her far vi det svare på hvi cc at næring- og nytelsesbransjen er lønnstaperne med den dårligste lønnsucviklingen fra 1991 ei! 2000. Hvordan skal vi kunne rekruttere folk ei! bransjen når det vises ei! slike tall? Det hjelper så lite å vise ei! ar nattarbeid og

overtid gjør at de fleste oppnår en anstendig årslønn. Det er tariffene det refereres ei! og som ungdommene ser på. Det hjelper lite å preike om trygge arbeidsplasser, koselig miljø og at brød er så trivelig, så trivelig. Ungdommen vil tjene brukbare også. Skulle bare mangle.

Gjør vi oss selv en bjørnetjeneste ved å bremse på lønnsuc-

viklingen i faget? Kanskje er det på eide å se på hele lønnssystemet i bransjen? Bør vi prøve å ra ei! et lavere tillegg for å jobbe på natta mot at daglønningene ble høyere? Slik som det er i dag, er vi avhengige av at yrkesveiledere kjenner til, og forceller ungdommen, at det lar seg gjøre å ra en god årslønn som baker og konditor, om du er villig til å jobbe

Ovenstående innlegg kom til BK før årets lønnsforhandlinger startet. Nå, etter at forhandlingene er sluttført, har vi bedt om en BKLF-kommentar.

nate. Likevel caper vi anseelse og tiltrekningskraft når statistikk basere på tariffene legges fram. Uten nødvendig rekruttering til fagene - hvordan skal vi da kunne drive videre?

Terje Næss, Nøtterø Bakeri & Konditori AIS

Gissel hos Baker Hansen i Oslo

Ikke la deg skremme av overskriften. Saken var nemlig at da vi tok dette bildet var den eminente bakeren Klaus Gissel fra Bakemark Danmark på besøk i Norge. Han hadde som oppdrag for Mills Norge å demonstrere tre nye rugbrød sammen med Geir Brekke. Brødsortene var Gulrot Rugbrød, Solkjernebrød og Vesterhavsbrød. Det særegne med disse surdeigsbrødene er at her brukes det 90% grovt

rugmel og 10% hvetemel. De er saftige, og veldig populære i Danmark.

Etter rapportene å dømme ser det nå også uc som at de slår an hos Baker Hansen i Oslo, hvor vi fant den blide norsk/danske duoen Klaus Gissel og Bakermester Geir Brekke etter den første prøvebaksten.

Focoalimc fra Landsmøcec

Baker- og konditorlinjen fra Godalen videregående skole ønsket smilende velkommen.

Stavangerlauget med sang og sangkor.

Damer som betyr noe for Tor-Herman

Arne W Wisth

Han nærmeste på hans arbeidsplass i NHO-huset, samt venner fra nær og fjern ville gjerne overraske 60-års jubilanten TorHerman Næss dagen før dagen. Der ble det taler, gaveoverrekkelser, småretter og selvsagt kaker til ære for Tor-Herman. I sitt virke for Brødfakta er det mange betydningsfulle kvinner Tor-

Herman kommer i kontakt med. På sammenkomsten avbildet vi fire av dem som han har hatt god nytte av gjennom årene. Et samarbeide som også jentene har satt pris på: Fra venstre hans kone Anne Lise, Britt Kåsin, jubilanten, Ingrid Espelid Haavig og Bente Skari.

Glade deltagere

Fra Faglig kongress.

Dessert og kaker fra Idun.

Inger og Haakon Hals på tur. Foto: Reidar Helgesen

Snakk med oss om baking!

BakeMark er verdens største produsent av bakeriingredienser, med kjente produsenter som Boehringer og MeisterMarken med på laget. Det sier litt om overlegne produktegenskaper. Overlegne kvaliteter vi mener du som kunde fortjener.

Lyst til å vite mer om Mills BakeMark? Kontakt en av våre regionsansvarlige!

Region Sør

Region Øst

Leif Larsen Steinar Volden

Region Vest

SimmerVikeså Baker og konditor Baker og konditor

Mobil 482 52 990 Mobil 9 I I 69 397

Bakermester

Mobil 970 59 970 leiflarsen@mills.no steinar.volden@mills.no simmer.vikesa@mills no

Ordrekontor Mills BakeMark: telefon 22 80 88 58, telefax 22 80 87 02

Mills BakeMarks produkter lagerføres også av følgende bakerigrossister

H.1.Henskjold eftf. AS, Fredrikstad _______ telefon 69 33 50 22

Geir's Bakeriservice AS, Haugesund

MACO AS, Bergen

Bakeriservice Midt-Norge AS, Levanger

SALCONOR IGROSS AS, Tromsø

telefon 52 71 40 20

telefon 55 95 05 50

telefon 74 08 55 60

telefon 77 63 97 77

Region Midt/Nord

Geir Brekke

Bakermester

Mobil 916 24 105 geir.brekke@mills.no

BREV TIL BLADET:

Ho111111encarer clil leder li BH 6-7 /'J 00 'J

dette kom da også tydelig frem under selve Landsmøtet.

Når det gjelder valgkomiteens arbeid og styrets sammensetning , så er det ikke riktig av meg å kommentere dette

Valgkomiteen har gjort et selvstendig arbeid, og resultatet var kjent i god eid for medlemmene.

Det er flere enn redaktøren som har gjort seg tanker etter siste landsmøte og jeg finner det ikke riktig at lederen i siste BK står uimotsagt.. Her var det kritikk både cil valgkomite, hovedstyre og administrasjonen. Noe av

I tillegg er ikke dette kun valgkomiteens ansvar da hele 5 representanter oppnevnes til hovedstyret av regionene og 1 fra industribakergruppen Det er et tankekors at en av regionene ennå ikke har oppnevne en repre se ntant, ikke er representere på Landsmøtet og knapt møter på hovedstyremøtene. De som lar seg velge og oppnevne må ca seg eid til aktiv deltagelse.

Når det gjelder selve debatten og håndteringen av den, så er det alene undercegnedes ansvar.

Jeg er enig i at faglig kongress

ikke var spesielt spenstig, så i ettertidens lys kunne vi med fordel bruke mer eid på den debatten vi hadde. I utgangspunktet var det ikke lage opp til en debatt, men signaler vi fikk gjorde at vi på kore varsel gjorde posten satsningsområder om til en mer aktiv deltagelse enn op prinn elig forutsatt. Det satte i gang en rekke positive tilbakespill, og jeg er usikker på om en lengre debatt i e t så score forum hadde bidratt til særlig mye mer enn det vi oppnådde.

Jeg fø ler at det nye hoved styret fikk så mange klare signaler om hva medlemmene ønsker at det e r mer enn nok å gripe face i Ikke minst lå det klare føringer om at man ønsket en sterkere administrasjon med fulle fokus på bakerbransjen samtidig som man vil beholde fellesgodene som maccrygghet, arbeide med

rammebetingelser og lønns- og arbeidsvilkår innenfor NBL. Dette vil koste noe, men dersom alle føler de fir valuta for pengene er det verd det.

Hovedstyret skal ha et 2 dagers strategimøte i august hvor dette blir hovedtemaet. Takket være diskusjonene og de klare meldingene på Landsmøtet tror jeg vi kan ra cil gode løsninger. Så selv om diskusjonen ble noe for kore for enkelte så vær klar over at både jeg og resten av Hovedstyret car poenget første gang, og al le vil se og oppleve endri nger som et resultat.

7. juli 2002.

Morten Samson

Det er den umiskjennelige Callebaut smaken, selvfølgelig Med den rike, balanserte kakaosmaken ! Og så er det de utallige varianter av sjokolade for kulinariske utfoldelser. Det er den enestående, gjennomførte kvaliteten som gjør vår sjokolade så enkel å bruke i konditorprodukter; i utallige desserter og i de mest sofistikerte sjokoladekreasjoner. Vår iver etter perfeksjonisme har satt Callebaut i en unik posisjon som leverandør av sjokolade til profesjonelle over hele verden TIi enhver tid, stoler kjøkkensjefer, konditorer og sjokoladeprodusenter, på den perfekte kvaliteten de forventer seg av Callebaut. Vi har produsert denne kvaliteten helt siden vi begynte å produsere sjokolade, for nesten hundre år siden. Det er på denne måten vi har skapt det gode omdømme for belgisk sjokolade.

ccYi sa1ser på å bli en 1o1alleYerandør,,

I. juni ble Borge Nordfield ansatt som daglig leder i Runex AS , og operativ leder i Essnor AS på Kongsvinger. Med det har eiere og ledere i begge selskapene funnet frem til en samarbeidsmodell som sikrer en styrket markedsposisjon.

Arne W Wisth

Det er ro sterkt posisjonerte selskaper som starter denne samarbeidsmodellen. Essnor har siden de startet opp på Høvik i 19 76 på bakgrunn av en sammenbygging av kafeteriadisker utviklet et mangfold av produkter. Daglig leder Kjell Rymoen som var «g runderen » har vært med hele tiden, og hans oppfinnsomhet og grundighet har ført ril at Essnor er blitt et begrep innen segmentene stor kjøkken , catering og laboratorium her i landet. Han står i dag også oppført som eier av Essnor AS. Gjennom årene har de utviklet en rekke produkter og løsninger som skreddersyr kundenes ønsker og b ehov. For vår del husker vi at p å 80-tallet da det ble kjempet for bedre hygiene på hotellenes koldtbord rundt om i landet var Essnor de første som lanserte innendørs «Mattorg». Det første på Hote! Røros. I 1980 flyttet de til sine produksjonslokaler til Kongsvinger, hvor de kan «bolere » seg på 2.600 kvadratmeter Et bevis på deres allsidighet er deres siste ordre hvor de innreder flere restaurantvogner som skal benyttes av Linx-sel ska pet mellom OsloStockholm og KøbenhavnOslo. Med ranke på design og funksjonalitet er løsningen den fremste so m er levert pr. dags dato.

Runex - konsernet er kanskje det som gir mest gjenklang i bakeres og kondirorers ører. Bak konsernet ligger det en 30-års historikk, hvor først og fremst forretningsideen har vært å levere produkter for å gjøre baking

ren , enkel og kostnadseffektivt.

De har utviklet en teknikk for reb e handling av plater og former som de er alene om i bransjen

De er blitt inrerna sjonalt fokusert, med en klart ledende posisjon blanr annet i Sverige, Norge og England. På der engelske m a rk ed er h a r de nylig inngått en kontrakt i en størrelseorden på 6 million er for rebelegging og levering av former for 15 millioner kroner ril s up er markedskjeden Sainbury.

Runex h ar også utvikler seg sterkt når der gjelder thermoskap, b a keformer og transporttraller den senere tiden. De leverer også en effektiv luftrenser som vi har skrevet om, som er aktivt redskap i melsrøvdiskusjonen.

På e nkelte områder utfyller

Runex og Essnor hverandre

Også Essnor har en omfattende tralleproduksjon og her har

Et sterkt team som lover å knytte seg langt sterkere til bakerbransjen. Fra venstre: Operativ leder Borge Nordfjeld, salgssjef Inger Børrud og «grunder » og daglig leder Kjell Rymoen.

«Perter Smart» (Kjell Rymoen) gjort mange ganske revolusjerende oppfinnelser som har gire intelligente og fremtidsrettede helhet sløsninge r. En av hans siste oppfinnelser er en mønsterbeskyttet bestikkholder som bl.a. Disne yland i Florida bruker.

- Hvorfor denne fusjonen?

- Der er ikke en fusjon. Det er et strategisk samarbei d , som skal styrke vår markedsposisjon . I tillegg til vår kompetanse innen kundetilpassede løsninger, vi l vi nå få tilgang ril er bredere markedssegment. Gjennom en felles ledelse har vi tro på en solid og voksende markedsposi-

sjon. Personlig vil jeg befatte meg mer med produktutvikling og kundekontakt , sier daglig leder i Essnor AS, Kjell Rymoen. Borge Nordfje ld (41) er BIutdanner og har tidligere vært økonomidirektør i Merzo-sysremet. I lengere rid har han sitter i Essnors sryre:

- Dette blir en spennende utfordring, hvor begge selskapene kan få utnytter sire potensiale. Vi er sikker på ar våre gamle og trofaste kunder nå blir tilbudt en enda bedre service gjennom denne sty rkede organisasjonen. Vi ka n n å tilby mer kundetilpassede totalløsninger

- Betyr der ar dere streber erter å bli en totalleverandør?

- Vi er på god vei ril å bli der, Vi har ennå noen ess oppe i skjorteermer som vi ikke kan offenrliggjøre ennå, men når der blir en realitet tror jeg ar vi ganske snart kan kalle oss en totalleverandør, sier Borge Nordfjeld.

- Betyr dette økning i arbeid sto kken ?

- Der ligger an ril der, men ennå er ikke noe fase bestemt. En ring er i hvert fall sikkert. Vi h ar scor nok plass ril der med våre 2.600 kvadratmeter, avslutter Nordfjeld

Vi kan legge ril ar i dag jobber det 14 ansatte ved Essnor, mens Runex i Norge har ro ansa tte.

De ansatte har god plass å boltre seg på.

Hovedkonklus1onene fra celle

• Hver fjerde bakeriansatt har nese betennelse.

• Hver femte har symptomer som hoste, piping i brystet og/ eller rung puse.

• 30% av alle bakeriansatte tester positive for et eller flere yrkesallergen (lagermidd, hvete osv).

• A utsettes for en gjennomsnittlig melscøvkonsencrasjon over 1 mg/m ' gir lange hyppigere luftveissymptomer enn eksponering under dette nivået.

• Enkelte dager lå melscøvkonsencrasjonen lange over 3 mg/m ' i alle delcagerbedriftene.

• Utvikling av bakerallergi kan også skje ved melscøvnivåer under 3 mg/ m '

• Deigblanding gir høy risiko for å utvikle allergisk nesebecennelse .

«MELSTØVPROSJEKTE» OG ARBEIDSTILSYNETS KAMPANJE

I fjor startet Arbeidstilsynet (AT) en 3-årig kampanje overfor næringsmiddelindustrien. I kampanjen er en enkeltbransje - bakerbransjen - valgt ut som spesielt satsingsområde. Alle bakerier med mer enn 3 ansatte skal nå ha filtr besøk fra AT.

Bakerisatsningen har flere fokusområder, et av disse er luftkvalitet. På området luftkvalitet har AT satt seg følgende resulcacmål:

I løpet av kampanjeperioden skal vi se en økning i antall virksomheter som arbeider systematisk med å forbedre luftkvalitet i produksjonslokalene.

Det er ikke tilfeldig at bakerbransjen er den enkeltbransjen det settes søkelys på i ATs kampanje. Det er mye ugjort HMSarbeid i mange bakerbedrifter og melscøv er årsak til helseplager og mange yrkesskadeerstatninger. Myndighetene har derfor også skjerpet kravet til hvor mye støv det kan være i luften i arbeidslokaler:

Konsentrasjonen av melstøv i lufta vi puster inn må ikke være høyere enn 3 mg/m'

Melstøvprosjekcet anbefaler en rekke tiltak som har med holdninger/opplæring/informasjon ei! de ansatte og investering i ny teknologi. Mange i bransjen mener at svært mye kan gjøres gjennom informasjon og opplæring om risiko, riktige arbeidsmetoder og riktig bruk av arbeidsursryr. Kanskje det er her vi har de største utfordringene!

Ledelsen er ansvarlig for at HMS-arbeidet står på dagsorden (jfr. Arbeidsmiljøloven), men vi vet både fra teori og praksis at de beste resultatene oppnås i de bedriftene der HMS-arbeidet gjennomføres i samarbeid med de ansatte og Bedriftshelsetjenesten (BHT).

ANBEFALINGER

OG TILTAK

Bedre og tidligere diagnostikk: • Ledelsen/bedriftshelsetj enesten må informere de ansatte om vanlige helseplager hos bakere

• Jevnlig kontroll hos BHT, av symptomer og lungefunksjon

• BHT må være oppmerksom på symptomer både fra hud, øyne, nese, nedre luftveier og tenner.

• BHT/den ansatte selv må være oppmerksom på hud og

NY OVERTREKKSMARSIPAN

CPM spiraleiter 80-200 kg med vanndoserer og thermoprobe, elektronisk mod. Priser fra kr. 68.300,- eks. mva.

Brukt - Nytt - Innbytte - Kjøp - Salg

Salatdisk fast lavpris kr. 9.900,- eks. mva. Flere modeller.

CP 44 kg spiraleiter kr. 19.800,- eks. mva. Løftbart hode og avtagbar gryte

~øwprosjek1e1,, er:

nesesymptomer som mulig forløper for nedre luftveissykdom/astma.

• Prikktesting viktig for god diagnostikk.

Målet med melstøvprosjektet var å kartlegge omfanget av helseplager og å måle eksponeringen av melstøv som bakere blir utsatt for. Videre å bedre den tidlige diagnostikken, få kunnskap om hvilke tilcak som virker forebyggende og bidra til at den kunnskap som genereres i prosjektet blir nyttig for hele bransjen.

REDUKSJON AV MELSTØVEKSPONERING

• Mest mulig lukket overføring av mel/bakerhjelpemidler til deigblander/ el tekar.

• Bedre tetting av gryter ved meltømming. Korrekt bruk av lokk/strømper/avsug.

• Overgang til bakerhjelpemidler/ingredienser i væskeform isteden for pulver.

• Bruk mindre støvende mel ved utbaking og rulling.

• Bruk industri-/ sentralstøvesuger - unngå bruk av kost og trykkluft. Rengjøring med vann.

• Produksjonsutsryret tilpasset til enkel rengjøring.

• Utbedring av ventilasjon, vurdere luftmengder og -retning.

• Ved manuell arbeidsmåte, kortest mulig avstand fra hånd til bordoverflate, fra sekk til bunn av eltekar.

• Unngå manuell melpåstrøing og kasting av mel på bordet.

• Bruk av støvmaske ved høye støveksponeringer (meltømming, rengjøring med trykkluft).

Vi har nok kunnskap til åsette i gang tilcak for å for å redusere melstøvet, noe som vil bidra til å øke trivselen i bedriftene og å redusere sykefraværet. Tilcakene vil være lønnsomme for den enkelte bedrift og for bransjen som helhet, jfr det at bakerbransjen må være attraktiv for å rekruttere ungdom og dyktige fagfolk.

En videreføring av prosjektet er i gang. Det blir spesielc fokusert på hvilke tiltak som egner seg best til å redusere melstøv Resulcatet av denne delen av

prosjektet vil foreligge i slutten av 2002. Det blir spennende å følge med på hvilke konklusjoner AT kommer med.

ccNels11Yprosjek1e1,,

• Alle kjenner bakere som har sluttet i arbeidet etter å ha utviklet allergi eller astma.

• Vi vet at mange i bransjen har helseproblemer på grunn av melstøv.

• HMS-standarden i bransjen må være god for å kunne rekruttere de beste ungdommene og de dyktigste fagfolkene.

• Sykefravær og folk som slutter i jobben er dyrt både for bedriften og for samfunnet. I tillegg betyr det lidelser og problemer for den enkelte og vedkommendes familie.

«Melstøvprosjektet>> som hadde som mandat å kartlegge problemene, er nå avsluttet. Det foreligger både en kortrapport og en hovedrapport fra prosjektet. Rapportene kan fåes ved henvendelse til NBL eller hentes på (www.baker.no). Prosjektet ble ledet av Torgeir Storaas på Haukeland Sykehus. 6 bakerier med til sammen 208 ansatte har deltatt i undersøkelsen .. Undersøkelsesmetodene har vært spørreskjema, ulike tester av deltagerne og melstøvmålinger i bakeriene.

Yrkesmedisinsk avdeling på Haukeland Sykehus har

gjennom flere år før prosjektet startet fått henvist bakeriansatte med mistenkt bakerallergi. Melstøvprosjektet beviser at melstøv forårsaker lidelser for den enkelte og problemer for bedriftene, i større grad enn antatt på forhånd. Lignende undersøkelser fra andre land viser de samme tendensene

I vår kom det stadig meldinger i avisene om hvor farlig det er å jobbe i bakerbransjen:

• «Syke av bakerijobber» (Rogalands Avis 2/5)

• «Tapper mel så støvskyen står» (Adresseavisen 28/5)

• «Risiko for astma er tre-doblet>> (Sandefjords Blad 24/5)

Bakerbransjen og melstøv - her trengs økt innsats for å få til endring.

Gunnar Treu Jacobsen, bedriftsrådgiver, NBL

(Opplysningene i artikkelen er hentet fra prosjektet «Påvisning og forebygging av lu~veisal/ergi hos bakere» (Melstøvprosjektet) og satt i sammenheng med Arbeidstilsynets (AT) kampanje.)

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon, høyeste kvalitet og pålitelighet Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn. Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon av Sveba-Dahlens ovner. Unibak A / S , Postboks 134, Skytta , 1483 Skytta. Tlf: 67 07 30 00 Fax: 67 07 30 01 www.unibak.no

Tralleovnene i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav

Overrasket æresmedlem

Da Karl Petter Nordby ankom landsmøtet i Stavanger var brystet hans prydet med alt av nordiske medaljer for sin virksomhet innen bakerfaget. Da president Morten Samson overrakte diplom og medalje som bevis på æresmedlemskapet i Landsforeningen, viste Karl Petter og hans kone Kari følelser som rørte forsamlingen. Samtlige nordiske medaljer tok Karl Petter av seg: - Her holder det med en, sa han tydelig rørt.

Arne

W Wisth

- Det var en overraskelse. For meg var det ukjent at jeg var fortjent denne verdighet.

- Mange men e r jo at du skulle hatt den før, etter ca. 40 års arbeide i laugs sa mmenheng. Du burd e da fått den da du gikk av som pre sident )

- Det finnes mange som har nedlagt ec stort a rbeide i landsforeningen. Selv foreslo jeg Otto Geheb den gangen. Han er en kjempe i laug ssa mmenheng og fortjente så abso lutt den æresbevisningen, sier Ka rl Petter beskjedent.

I 1964 ble hans far Kåre æresmedlem i la ndsforeningen. Det var omtrent på denne eiden Karl P. begynte sin karriere , og han ble en aktiv medlem i Oslo-lauget. I landsforeningen var han med helt fra 1980 som styremedlem , 6 å r som visepresident og de siste 6 åren e som president innen han gikk av i 1998.

- Jeg h add e stor glede av å være med i organisasjonsarbeide, for blanc annet fikk jeg så mye igjen for det i min egen bedrift. Det var fantastisk å bl i kjent med fagfolkene landet rundt.

Turene i sør, vest og i nord var uforglemmelige i møter med en

lettere å forholde seg ei] administrasjonen. Den kundebehandlingen medlemmene får i dag burde det kanskje tas opp for å se litt nærmere på Kjedene har jo tatt litt av æ ren for BKLF s arbeid e. Her synes jeg det burde væ re bedre kontakt mellom land sfo reningen og direkt øre n e for kjedene. Kommunikasjon er vanske lig men en må passe p å at ord og handlinger ikke bare går en vei.

Karl Petter blir ivrig. Det er en aktiv herre vi har foran oss. En som stadig brenner for saker som vedrører baker- og kondirorbran sjen : - Jeg er da fremdeles aktivt med , sel v om junior

1 har overtatt som daglig leder i

Det var sterke følelser hos Karl Petter og hans kone Kari da han mottok beviset på at han nå er Æresmedlem i landsforeningen.

bransje hvor jeg følte samhold og o ptimi sme tross mange problemer.

I hele h ans periode hadde han fremtidsrettede planer for BKLF. Han ivr et for flyttingen av BKLFs se krecariac cil NHOs lokaler p å Majorstua og for at de skulle inn i NBL.

- Jeg synes d e t e r bra at vi er i NBL , men vi er kanskje blitt noe utvisket i systemer. Før var det

c!i bakeriet. For vår del har vi funw a: nec uc a c spesialisering og ni sjeprodukter er veien å gå. Uniformering er farlig. Vi må bli enda flinkere ei! å gjøre annerledes ting - bort fra masseproduksjon. Kundebehandling ut til forbruker er noe vi satser på Der kan vi score. Slike tanker er nok også utbredt i landssammenheng hvor der sitter mange d yktige bedriftsledere og fagfo lk

- Det høres nesten ut som du e r lysten p å å komme tilbak e ril organisasjonsarbeide?

- Er lite savn er det nok, men svaret er nei . Jeg har mer enn nok med bedriften her, familien og mine b a rnebarn Men minnene fra min aktive eid har jeg. Og det er bare gode minner. At jeg skulle bli belønnet for dette med æresmedlemskap forsterker minnene og fyller meg med stolthet og glede J eg er veldig, veldig takknemlig, avslutter Karl Peerer Nordby.

Karl Petter Nordby er stolt av æresbevisningen som kommer på veggen sammen med bildene av hans far og farfar.

Grandervann - Revitalisert vann

Om jeg tror på revitalisert vann, såkalt Grandervann? I utgangspunktet; langt derifra.At vanlig vann skal få nye egenskaper ved å passere en stå/sylinder med et «urvann» inni, det går over min begripelse. Men det er det andre ting som gjør også. «Det ff nnes mer i himmelen og på jorden enn all din kunnskap drømmer om, Horati0>>, skrev William Shakespeare, riktignok i en helt annen forbindelse enn om vann.

Reidar Helg_e, en ___

Ævann er mye rart, det må vi bare innrømme. jemisk er vann H2O. Men det er en sannhet med store modifikasjoner når det gjelder vann i naturen. Da skal vannet være helt rent og det er det sjeldent andre steder enn i laboratoriet. Vann har en utrolig evne til å løse opp og ta til seg andre stoffer, salter og mineraler ikke minst. Litt mystisk er vann også, for ingen andre stoffer kan du se i stoffenes tre tilstander (gass, flytende, fast stoff) i en og samme stund. Vann er, i motsetning til andre stoffer, lettere som fast stoff (is) enn i flytende form. Heldigvis , for ellers ville vi hatt bunnspekte innsjøer året rundt. Slikt sett passer ikke vann inn i tabeller verken i kjemien eller fysikken. At det dessuten er «verdens viktigste stoff» er få i tvil om. Selv består vi jo for det meste av vann i en eller annen form. At vann i naturlig form inneholder en rekke andre stoffer, at det lett lar seg forsure, at det lett forurenses av metaller, humus og «møkk», det vet vi alle. Vi vet at dårlig drikkevann er skadelig. Men godt drikkevann, vet vi hva det er? Dr. Sebastian Kneipp er mer berømt for sine vannkurer enn for sitt kneippbrød. Han an-

Bakermester Nervik har bare positive tanker rundt bruk av Grandervann .

befalte kildevann til drikke og til sine kurer hvor man også bruker vann utvortes. Er det da så rart at en norsk baker interesserer seg for vann?

BAKERMESTER

HANS

PETTER NERVIK

i Verdal har funnet sitt «vidundervann »; Grandervann. Dette er et vann som er vitalisert som ovenfor beskrevet. Dette grandervannet har så mange gode egenskaper at en må begynne å lure. Helsemessig påvirker dette vannet hele kroppen i positiv retning. Sår heles hurtigere, benbrudd likeså Det styrker nervene , hjelper mot diabetes og hudlidel ser som psoriasis, osv. Påstandene støttes av leger og helsepersonale verden over, bare det får en til å bråbremse. Like interessant for oss er det kanskje at ostefirma Bassi i Milano rapporterer at ostene nå smaker bed re etter at de har begynt å bruke slikt vitalisert vann. De profesjonelle ostesmakerne merket øyeblikkelig forskjellen, selv om osteprodusenren i utgangspunktet var skeptisk.

BAKER RAINER KNOLL

i Bremen bruker vitalisert vann og hevder at han derved kan lage deiger med 2% mer vann enn normalt. Deigene blir smidigere og smaken av ferskt brød blir kraftigere. Det er ingen «smågutt » som hevder dette. Knoll leverer varer til over 150 butikker i

Nord-Tyskland. Knoll forteller at han også kunne skjære ned på kostnadene til rengjøringspersonale fordi rengjøring av bakeplater og ovner nå går mye raskere og lettere. Det oppstår heller ikke kalkbelegg i maskinene og behovet for vaskemid ler er redusert Andre rapporterer om bedret økonomi for dampkjeler ved bruk av dette vannet. Tilsetningsstoffer kan sløyfes og belegg i kjelen reduseres. Dessuten varmes vannet opp med vesentlig mindre energiforbruk.

Etter det BK erfarer har Bud Bakeri (71 26 66 50) sett svært positive resultater ved sine kjøleanlegg etter å ha gått over til vitalisert vann.

Hans Petter Nervik (41 46 12 67) kan bekrefte Rainer Knolls påstander om bedret vannopptak og smidigere deiger. Nervik kan også fortelle om vesentlig kortere steketider for bakverk laget med

grandervann. Det gir en ikke ubetydelig innsparing i energiforbruket. Om det påvirker et brøds innhold av akrylamid i positiv retning gjenstår å bevise, men mye tyder på at kortere steketid har en gunstig innvirkning.

Hva skal en tro på? Det skal mye til før Hans Nervik lar seg lure på det faglige. Jeg er nesten overbevist om at her er det «noe»

Til alle som allerede har installert Granders «filter »: Gi tilbakemelding til BK enten dine erfaringer er positive eller negative .

Løs støvproblemene med luftrenser DA-2500

Anbefales av helsehensynforbedrer arbeidsmiljøet!

• 2.400 m3 luftgjennomstrømming pr. time

• Bedre varmefordeling

• Påvirker ikke eksisterende ventilasjonsanlegg

• Lave driftsutgifter

• Lettere renhold i bakeriet

Spør etter referanseliste

BRØDFAKTA OG BK BESØKTE:

A, Hamsiad Bakeri & Kond1ior1 AS, Namsos

Reidar Helgesen

For vel 1 år siden kunne

Hamstad fl y tte inn i sitt nye bakeri. 1. 700 kvm grunnflate og «hus» i to etasjer. Hamstads bakeri er en del av et større lokale, mye større. Bakeriet er bygd opp inne i et bygg som opprinnelig ble bygget for en helt annen virksomhet. I dag utgjør bakeriet bare en liten del av bygget, men hvilken del! Her er det skinnende rent og lyst over alt. D e t er satset tøft på ventilasjon og melstøvavsug. Akrylgulv over det meste, med bakteriehemmende egenskaper i konditoriavdelingen, fliser i ovnsavdelingen så ikke varme traller setter merker i gulvet. Ovnene var nye og «kronjuvelen » var en ny ovn med uttrekkbare steinherter. Det produseres ekte

steinovnsbrød i Namsos

Ventilasjonen med melstøvavsug kostet rundt en million, sier Øystein Hamstad , men den er verd hver eneste krone Hver dag tas det ut 1, 5 til 2 kg mel fra filterne, mel som ellers for en stor

del ville ha svevet rundt i lokalet. Glimek-elteme hadde fått spesiell oppmerksomhet. På lokket var det nå montert avsug, det samme på vekten og på stedet der en veide opp småingredienser. Så var det også merkbart lite støv i lokalet , kunne vi konstatere, og Hamstad nikket fornøyd.

Men Hamstad har ikke bare satset på ventilasjon og ovner. Produksjonen er lagt opp i soner. D.v.s at alt det man trenger til en spesiell produksjon skal finnes i nærheten av der produksjonen foregår Kort gangavstand til frys/kjøl/lager. Likevel flyter produksjonen fra råvareinntak til ferdigvare, srort sett bare en vei, framover. Rikelig med fryse- og kjølerom, direkte adgang fra frys til kjøl/rask som ligger rett ovenfor

ovnene. Praktisk og arbeidsbesparende.

Hamstads omsetning er på ca 22 mill. og vel halvparten over egne utsalg. Engrosleveransene strekker seg over et område som er ganske stort: Rørvik - Grong - Harran - Lierne - Steinkjer. Til gjengjeld konkurrerer han på «hjemmemarkedet» (engros) med bl.a. bakerier fra Verdal og Trondheim som leverer ferske varer hver dag. Servering og påsmurte varer blir stadig en viktigere del av omsetningen, kan Øystein Hamstad fortelle. Ikke bare smører vi for egne utsalg, men også for kjeder og leveranser i distriktet. Derfor har vi egen avdeling for dette, og har lagt den inntil konditoriavdelingen slik at de kan dele luftkondisjoneringsanlegget m.m.

Sissel Hamstad utgjør også en vesentlig del av firmaet, men hun hadde ikke tid til å følge oss rundt på omvisningen, opptatt som hun var med telefoner. Klagene kom i en jevn strøm under vårt besøk. Det var konfirmasjonshelg rett før vi kom. Tine hadde levert fløten - og gjort en feil som rammet alle som brukte stortank. Fløten ble sur Det ble kundene også, og bakeren fikk skylda Senere har avisene omtalt skandalen på meieriet, og en får bare håpe at kundene holder bakeren skyldfri, men det var ingen morsom jobb Sissel hadde den dagen.

Steinhertovnen.

Melstøvavsug over maskiner og veiestasjoner.

Kombinert kafe og utsalg.

Sissel og Øystein Ramstad.

Espen Albert har ei Nå

~terkt forhold til kvalitet.

':Jan si noe om Cerealia!

Espen Albert i Kristiansand har spedd på bakerfaget med solid markedsføringsutdannelse. Det merkes.

I Dampbakeriet settes samme kra v til betjeningen som til melet.

- Vi har alltid satt høye krav til smak , opptaksevne og bruksvennlighet . Mel er tross alt basis for alt vi gjør. Det er en av grunnene til at vi bruker Cerealia.

- Og de andre?

- Oppfølging og raske tilbakemeldinger som v iser at vi blir tatt på alvor!

Espen Albert, 4. genenasjons innehaver av Dampbakeriet, er rykende opptatt av kvalitet.

- Få med at Silo-Servicen fungerer utmerket! Cerealia tømmer , rengjør og sjekker rørene jevnlig Vi merker

omtrent ikke a t service-gutta er her, så vi glemmer nesten å sette pris på det!

Hans oldefar startet bakeriet i 1862. Siden har fam ilien bygget sitt hus på melgrunn i fire generasjoner

- Med respekt å melde tror jeg vi har noen av Norges flotteste utsalg! smiler Espen Albert med innbakt stolthet.

- Topp produkter, hyggelig betjening og de beste butikkene ... Slik møter vi morgendag e ns bakerikunder! Grunnlaget e r godt mel og sunn fornuft!

Ø Cerealia I Mills

Like god på mel som på service! www.cerealia no

Er brøde1 friskmeld11

Etter at den svenske akrylamid-rapporten skapte bølger på begge sider av grensen kom også en britisk forskningsrapport som påpeker akrymalidfaren i stekte matvarer. I juni la en norsk forskergruppe resultater på bordet. En rapport som igrunnen underbygger «skremseisrapportene», men som også nærmest «frikjenner» brød.

Arne W Wisth

Professor i miljømedisin Erik Dybing har ledet gruppen som har vurdert risikoen med akrylamid. Han hevder at forskerne vet ikke annet enn at akrylamid oppstår i kullhydratrike matvarer, og at temperatur og tid er viktig. Utover dette er det bare spekulasjoner. Det er ingen god teori om hvorfor stoffet dannes i produksjonsoprosessen, hvorfor det dannes mer i noen matvarer, og hvordan man kan hindre at det dannes.

Han lurer ennå på hvorfor det dannes mye mer akrylamid i brød og knekkebrød av rug enn i hveteboller. Og hvorfor scorer matvarer som inneholder akkurat det samme ulikt på testene?

- Det er en enorm interesse internasjonalt. Det jobbes in-

tenst, og det vil nok ikke ta lang tid før man flir mer «kjøtt» på teoriene , slik at man kan finne ut hva dette skyldes, sier han.

Direktør i Statens næringsmiddeltilsyn, Gunnar Jordfald , uttaler at de norske resultatene er de samme i forholdet ril innholdet i maten. Han hevder at det er industrien som kjenner produksjonsprosessene og forventer at de setter full fres på å fli ned akrylamidverdiene. - Vi vil sjekke markedet på nytt til høsten, både fordi det er en del produkter som vi ikke har flirt sjekket ennå, og vi vil holde oversikt over hva som skjer, sier han.

Direktør i Næringsmiddelbedriftenes

Landsforening , Roar Gulbrandsen, sier at næringen ønsker å spille på lag med «alle gode krefter » som kan øke matsikkerheten i Norge. De ønsker å bidra ril forskningen. Han legger ril at NBL har tett kontakt med en ekspertgruppe i Sverige, samtidig som de følger nøye med på hva som skjer i EU.

Jordfald minner om det gamle kjerringrådet når det gjelder brød og generelt stekte varer med korn i: - Hvis det blir brent, så skjær det vekk, og ikke spis det! (Drit i sangstemme og vakre barn.) Og videre uttaler han: - I forhold til brød generelt har dette ført til bekymring Det kan være 100 ganger så mye akrylamid i potetgull enn i brød. Bekymringen er at vi til gjengjeld spiser så mye mere brød.

Foreløpig kommer det ikke konkrete pålegg mener Jordfald. Dette fordi verdiene allerede er på vei nedover. Men han legger til: - Hvis vi ikke flir innfridd forventningene om at derre problemet skal reduseres kraftig, blir vi imidlertid nødt til å gå ur med konkrete pålegg

AKRYLAMID-INNHOLD I EN DEL NORSKE MATVARER

I denne oversikten ser en av tallene som er oppgitt i antall mikrogram akrylamid pr. kilo viser lave rall for brød mens potetgull og kjeks og flatbrød samt kjeks viser urovekkende tall.

BRØD

Landegårdens Dampbaker, grovbrød (Bakers) 12 Sunt grovbrød (Bakehuset) 41 Jegerbrød (Goman) 21 Grovbrød halvstekt (Goman) 12 Kneippbrød (Mesterbakeren 20 Vårt brød (Mesterbakeren) 33 Rundstykker (Bakers) 28

FLATBRØD/ KNEKKEBRØD

Mors flatbrød 410 Ideal hjemmebakt flatbrød 93 Kavli Korni flatbrød (rug) 1.500 Kavli fullkorn tynt knekkebrød (rug) 310

KJEKS

Bixit søt havrekjeks (Sætre kjeks) 760 Mariekjeks (Sætre) 740

Hygienisk

LOMPER/LEFSER

Berthas store lomper 220 Berthas smurte lefser 61 Viking-lomper (Ola lompa) 230

POTETCHIPS

Maarud Potetgull, classic salt

Kims Potetchips, salt

Kims Fjellchips , saltet

Familien Stangs Orig. Chips, lett saltet

Hakon Potetchips, salt

Sørlandschips, havsalt 1.500 1.400 2.000 1.300 1.000 670

Vi kunne nevne flere andre , men bemerker bare at pommes frites og potetsnacks også har høye verdier, mens for eksempel Mills potetmos kom opp med det laveste tallet , nemlig 10.

S1a1oil-smørina for ma1vareproduks,on

Kampanjepriser pa , Hobart utstyr. ..

I størrelser fra 5-140 liter. Hobart er velkjent for robusthet, drifts-sikkerhet og rengjøringsvennlig design

Eirik Grønlie, Statoil Energi

Maskiner og teknisk utstyr som brukes i næringsmiddelindustrien trenger smøring slik som andre mekaniske innretninger.

Statoil tilbyr nå en serie smøremidler som er tilpasset og godkjent for bruk i matvareproduksjon.

Det finnes alltid en viss risiko for at smøremidler fra maskiner og utstyr kan komme i kontakt med matvarene under selve produksjonen. Statoil selger spesielle smøremidler godkjent for bruk innen næringsmiddelindustrien. Disse smøremidlene er gjort så ufarlige som mulig. Statoils serie av slike smøremidler omfatter hydr au likkoljer, giroljer, kompressoroljer, kjedeoljer og universalfett for generell smønng

Statoil leverer smøremidler godkjent for maskiner og utstyr som brukes i matvareproduksjon. (Foto: Øyvind Hagen, Statoil)

Statoils smøremid ler for næringsmiddelindustrien er godkjent i henhold til amerikanske USDA Hl og FDA 21 CFR 178 .3570 . Godkjenningen innebærer at smøremidlene kan komme i kontakt med matvarene uten at det er noen umiddelbar fare for forgiftning eller kvalit etsforringelse for øvrig. Statoil driver en stadig utviklin g og forbedring av sin virksomhet med sikte på størst mulig skånsomhet mot miljøet. Selskapet arbeider målrettet med å forebygge forurensning og redusere avfal l og ressursbruk.

DIREKTE OVERFØRING

av driften sørger for lang og sikker levetid

GROV- VASKEMASKINER

spesialmaskiner for bakeri og konditori. Med Genius

X-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

VASKEARMENE

er spesialdesignet for å sikre komplett vask og skylling.

TA KONTAKT FOR SPESIALTILBUD .. !

DYNATECAS

Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax : +47 69 83 68 88

e-mail : dynatec @dynatec.no

URL: http://www.dynatec.no

Baker- 09 kone videreaående !

Gjennom islendinger som jobber i bakerier i Norge f,kk ledere og elever ved skolen kjennskap til at Island er et foregangsland innen fagene bakeri og konditori. Tidligere trodde de at øya bare var kjent for varme kilder og islandshester!

Dermed gikk I I elever og 2 lærere i gang med å planlegge en 4 dagers tur til sagaøya for å se på fagnivået i baker- og konditorbransjen. På samme tur f,kk de oppleve matmessen «Matur 2002».

16. april dro de avgårde fra Gardermoen, og da de ble hentet med buss etter landing i Keflavik ble de kjørt direkte til en av Islands største turistattraksjoner - «Den Blå Lagune»:Utrolig flott! Der var et av turens høydepunkter, sier klasseleder ved Sørumsand videregående skole, Mette Klever.

Dagen etter ble de kjørt ril fagskolen i Kampavog. En skole som er en ren Hotell- og næringsmiddelskole og heter Mentaskolinn. Skolen har ca. 1.000 elever, og 100 lærere. Der ble de godt mottatt av Ingolf som er avdelingslærer på bakerlinjen og fikk en inngående omvisning på en skole hvor orden og hygiene var enestående.

- De er veldig franskinspirerte innen fagene våre på Island, og de lager mye flott på skolen. En god del av der de driver med er sukker og sjokolade. Også en god del konfekt lager de Og de bruker bare ekte sjokolade!, kommenterer Mette Klever.

- Resten av dagen gikk med til shopping, ridning og kino.

Torsdag 18. april hadde de en avtale med Gunnar Gunnarson, fra Bako, Island om en omvisning på bakerier. Det første ba-

keriet var Hosjofel. Eieren der heter Felix, og han startet opp for seg selv i 1997. Han var en baker som holdt i hevd gamle bakemetoder med bl.a. hev og steking i gamle srenovner Og kreativiteten sto høyt. Bryllupskakene han lagde var imponerende! Der opplevde de også det som er ganske vanlig på Island, n eml ig at bakeriene lager egne oljer som selges sammen med brød. Oljen dypper de brødet i når det spises.

Neste bakeri var Cafe og Conditori Copenhagen. Dette er en mindre bedrift der de er eksperte r på konfekt og konfektkaker. I tillegg lager de sin egen is.

Islands største bakeri heter Møllers Aksjebakeri. Bakeriet er et veld ig stort fabrikkbakeri, og det ble anledning ril prøvesmaking av kakene de lagde.

Det siste bakeriet de besøkte ligger ca. 2 mil utenfor Reykjavik på et sted som heter Mosfellbær. Mosfell Bakeri heter det og er et veldig spesielt bakeri, med gammelt steingulv og antikviteter plaserr rundt i utsalget.

Erter alle disse faglige innslagene var det godt å slappe av på «Perlan» for å spise lunsj. Perlan er det flotteste spisestedet på Island og ligger som en glasskuppel oppe på se ks va nntanker som inneholder vannreservene ril hele Reykjavik. Hele restauranten går rundt. I løpet av 2 timer har glasskuppelen gått en runde.

Så var det messebesøk på matmessen «Matur 2002» hvor de opplevde å se ismeisling, bryllupskaker, desserter og andre kaker. En masse å se og smake på Klasseleder Mette Klevers ord kan summere opp inntrykkene: Dagene hadde gått så altfor fort, og det var så mye vi gjerne skulle sett! Fredag 19. ap ril var ubønnhørlig kommet og vi var klar for avreise.

Men jeg tror vi sitter igjen med den samme følelsen allevi må tilbake til Island! Noe av årsaken til det er at vi ble så godt

orklassen ved Sørumsand

1»le

på lslandsCur

mottatt alle steder vi kom.

Islendingene er utrolig gjestfrie og hyggelige. Det faglige nivået er også utrolig høyt. Interessant

var det også å oppleve at islendingene tar så godt vare på gamle bakertradisjoner og på samme tid følger med i tiden. Her var

det ingen som brukte pulver og vann, eller andre enkle løsninger Her var det kvalitet i alle ledd. Vi vil takke alle som gjorde det

En minneverdig tur for klassen.

mulig for oss å ta denne turen: Pals AS, Tine, Henskjold, Tate & Lyle, Ecklund, Idun, Færgestad og Oslo Baker- og Konditorforening. Tusen takk alle sammen fra oss alle.

Vennlig hilsen Robert, Stian, Susanna, Lisbeth, Henriette, Sigrunn, Siv, Linn, Anita, Hanne, Liv-Ingjerd og Mette Klever.

Småbedrifter u1en bånd1wana

Det å være Norges største organisasjon for mindre bedri~er forplikter.Av våre seksten tusen medlemmer har hele femten tusen under I 00 ansatte, sier leder av NHOs Arbeidsutvalg, Åshild Bendiktsen. I september står hun i spissen for årets største møteplass for småbedri~er, SMÅTINGET.

Åshild Bendiktsen leder NHOs Utvalg for Mindre Bedrifter. Hun er også medlem av NHOs Arbeidsutvalg og styreleder for NHO Troms. Sitt daglige virke har hun i Bendiktsen & Aasen, Sjøvegan i Troms . Mye av sin travle hverdag i entreprenørbedriften går med til å stå på barrikadene og kjempe for de mindre bedrifters sak.

MØTEPLASS

For å fa økt oppmerksomhet i arbeidet for mindre bedrifter ønsker nå NHO igjen å slå på stortrommen. Årets største møteplass for småbedriftsledere, myndigheter og politikere er nå under planlegging. Ønsket er å innstifte en årlig småbedriftsdag som så skal rullere fra landsdel til landsdel. Startskuddet går i Kristiansand 25. september i år. - Vi ønsker ikke å avholde et tradisjonelt seminar og vi kan

røpe at decce blir en annerledes dag. Her vil vi «av rapporcere » (byråkratisk ord) viktige småbedriftssaker som vi jobber med for å gjøre det lettere å drive mindre bedrifter.

NYSKAPINGSPRIS 2002

Andre saker som kommer opp under SMÅTINGET: utvikle produkter og tjenester, heve

5 deltakere 1

Åshild Bencliktsen (til høyre på bildet), Bencliktsen & Aasen, Sjøvegan i Troms og leder av NHOs Utvalg for Mindre Bedrifter og NHO-direktør Inger Aarvig inviterer til SMÅTINGET 2002.

kompetansen , bidra til nærmiljøet, mindre båndtvang, enklere og færre regler, enklere tilgang ei!

NN for unae konditorer

Fem unge talenter skal kjempe om Norgesmestertittelen i NM for unge konditorer som går av stabelen under Matfestivalen i Ålesund 28. august.

Deltakerne er Ole John Berntsen (Naustdal Dampbakeri A/S, Førde/Hotell

Continental, Oslo), Monica Myhre Hagen (Moss Finbakeri als, Moss), Evy Sung Husevåg (Baker Hansen A/S, Oslo), Veronika Mørner (N. LieNielsen A/S Bakeri og Konditori, Bergen) og Lene Sivertsen (Nøtterø Bakeri & Konditori A/S, Tønsberg).

Konkurransen omfatter 4 forskjellige oppgaver som skal utføres innenfor 7 timer der temaet er «Norge».

Deltakerne skal lage en 3etasjes kake for 30 personer. Hele kaken skal produseres under konkurransen. Det skal også produseres en dessert-

myndighetene og større forståelse for nyskaping. I tillegg deles NHOs Nyskapingspris 2002, som ble etablere i 1981, uc. - Decce bør være lecc å ra ril, hvorfor blir det ikke gjort? Åshild Bendiktsen oppfordrer alle småbedriftsledere til å delca på årets største møteplass for nettopp dem. Du kan helt sikkert bidra med erfaringer og forslag til løsninger.

TERRIER OG TING

Når det gjelder logoen ble terrieren valgt ganske enkelc fordi denne hunden, selv om den er liten, symboliserer en som ikke gir opp, men henger på ril den rar gjennomslag for sine argumenter, på mange måter har den likhetstrekk med mindre bedrifter. - Navnet SMÅTING ET har vi valgt for å vise at vi ønsker å videreføre tidligere småbedriftsaktiviteter som «SMÅTINGET» og «Bedriftsforsamlingen på Eidsvoll », der vi fikk satt småbedriftene skikkelig på dagsordenen, ikke minst i de politiske partienes programmer. Så igjen vel møtt på SMÅTINGET, sier engasjere Åshild Bendiktsen. For å motta invitasjon send e-post til mindre.bedrifter@nho.no eller ring 23 08 81 11

kake.Videre skal deltakerne lage sin egen sjokoladekonfekt med fyll, samt marsipanfigurer etter eget valg - alt under temaet Norge.

BKLFs hoveds1yre 2002-2004

VALGT PÅ LANDSMØTET 8. JUNI 2002

Morten Samson , president W. B. Samson A/S, Gyldenløvesgt 8 0260 OSLO tlf. 2254 2375 mobil : 9011 170 1 fax: 2254 2380 e-mail: morten @samso n.no

Garman Bore, visepresident Leirvik Dampbakeri A/S Postboks 234 5401 STORD tlf. 5341 5570

mobil: 9456 5336 fax : 5341 5602

e-mail : leirvikd @o nline no

Tore Sigernes

Vollen Bakeri A/S Postboks 33 1371 ASKER tlf. 6677 1910 mobil: 9011 5771 fax: 6677 1920

e-mail : toresigernes@vollenbakeri.no

Bernt Lie-Nielsen

N. Lie-Niels e n A/S Bjørnsonsgt. 36 5052 BERGEN Bakeri og Konditori tlf. 5520 6502 mobil : 9015 9046 fax: 5520 6505 e-mai l: nli e ni @o nlin e.no

Otto Geheb Gehebs Conditori A/S Stemmane 4 A 4626 KRJSTIANSAND tlf. 3804 1965 mobil: 9097 7717 fax: 3804 1970 e-mail: ottgeheb@online.no

Nils-Erik Eggum

Eggums Bakeri A/S

Valdresvegen 63

2900 FAGERNES tlf. 6135 9797

mobil : 9169 9895 fax: 6135 9790

e-mail: post @egg um no

Ole Torp Gudesen AS Po stboks 24 1650 SELLEBAKK tlf. 6936 3232

mobil : 9083 1434 fax: 6932 5400

e-mail: ole.torp@gudesen.no

Jimmy Jensen

Samvirkebakeriet

Postboks 298 8001 BODØ

Nord-Norge tlf. 7550 9197

mobil : 9585 5302

Fax: 755 0 9289

e-mail: jimjense@online no

Eldar Westre

Westres Bakeri A/S

lndustrivn. 12 6150 ØRSTA

Vestlandet tlf. 7004 8360

mobil: fax: 7004 8370

e-mail: Eldar Westre <bakwest@o nline.no>

Espen Albert

Dampbagerier A/S

Postboks 376 4601 KRJSTIANSAND

Sørlandet tlf. 3802 7070 fax: 3802 7717

e-mail: dampb@online .no

Fra den 12 oktober og hele uke 42 blir det avvikler en sjokoladefestival på Nordiska Museet i Stockholm . Det blir seminarer hvor bl.a. Steffo Tørnqvist, V in & Spirit og Systembo laget presenterer sjoko-

lade og vin i kombinasjon. Uken starter med sjokoladekonkurransen «Co upe choklad», hvor det skal lages en sjokolade-skulptur, minimum 60 cm høy, sjoko ladepraliner i mørk sjo kolade og sjokoladebiter ca. 50 gram i lys sjo-

Unni Christensen Christensen A/S Storvn 123 1620 GRESSVIK Østlandet Bakeri og Konditori tlf. 6935 1602

mobil : fax : 6935 1615

e-mai l: unni.christensen@ christensen-bakeri.no

Kjell Finnestad, IBG Mesterbakeren A/S Godesetdalen 10 4033 STAVANGER tlf. 5195 8772

mobil: 9013 3082 fax: 5195 8751

e-mai l:

kjell .fi nn esrad@mesterbakeren.no

Uthevet = Arbeidsurvalget

' I

:::J :i N N 0 aJ 0

aJ

0

kolade. Ellers vil alle bakeri/konditorier og andre som deltar på stand lage en masse sjokolade hele uken i Stockholm.

Hondiiorfa9ets

Jamie

Oliver

Lin da Fredriksen

For dem som kjenner til den ungdommelige verdenskjente

kokken Jamie, snakkes det nå i Østfold om at Norge har fått hans motstykke Forskjellen er at hun er jente Hun er annerledes, dyktig og viljesterk. Vibeke Andersen (22) gikk rett til topps i NM Ung Konditor I høst konkurrerer hun i verdensmesterskapet i Polen.

Under lærlingeperioden ved Råde Bakeri og Konditori var hun sykemeldt i 1,5 år på grunn av en skade. Mye tydet på at det gikk mot uføretrygd for 22 åringen Vibeke ville det annerledes Med guts og støtte fra det offentlige hjelpeapparatet og sin arbeidsgiver gikk det til topps Topp-plasseringen i NM Ung Konditor har gitt henne turer til bakemesse i Paris , Pralinerkurs i Stockholm med

Din Baker og Opplæringskontoret i Østfold ga henne sjokoladekurs med selveste Jan Hedh.

Nå går turen til VM i Polen: - Det viktigste er nå å gjennomføre . Jeg har allerede overvunnet meg selv, sier Vibeke

Fauske

Etter 12 m å neders salg av « Sprintbrød » i de aller fleste butikkene i Fauske kunne fotballklubben i april plusse på 42.000 kroner i klubbkassa I løpet av de neste 12 måneder forventer de at inntektene av 35.000 brød skal gi 70.000 kroner i inntekter Det er bakerne

Tom Roger Norø og Halvdan Harsvik som skaper brødet for fotballklubben.

Fyresdal

Fyresdal Bakeri ble nedlagt i juni og dermed forsvant 7 arbeidsplasser.Til NRK uttalte bakermester Svein Ove Skifjell at bakeriet ble skviset bort av det stø r ste bakeriet i Norge Dermed var det ikke lenger plass til den lokale bakerivirksomheten som har drevet i 150 å r

Tromsø

I løpet av august skal det mures inn en kjempeovn på 16 tonn i Storslettgå rden i Vestregata. Dermed blir Tromsø de første som starter et kommersielt bakeri med brødvare r fra steinovn Den som står bak dette er Helene Karde som har engasjert den største eksperten på

ste inovner, finnen Heiki

Svolvær

Hytieynen , til å mure inn ov- Brita Pedersen (21) fra nen Helene Karde har vært i Brønnøysund avla i juni prakRosendal utenfor Stockholm tisk eksamen i konditorfaget, og sett på steinbakeriet til Det og besto med glans kongelige hoff i Sverige. Derfra Hun tok ett års grunnkurs i har hun få tt kjendisbakeren Brønnøysund og fortsatte i Erik Olofsen til å komme til Svolvær ved VK I, Baker- og Tromsø i et par måneder for å konditorlinjen , samt to år som kjøre bakeriet i gang . Hun reglærling. Hun har nå fått fast ner også med at en rekke ba- jobb ved Lofotbakeriet AS i kere fra fjern og nær skal hosSvolvær. pitere i bakeriet slik at

Mandal

Tromsøværinger skal få kjenne på « den rette brødsmaken» I slutten av mai åpnet igjen Schmidf·s Dampbakeri sitt 5. utsalg i Mandal. Utsalget er i første rekke beregnet for som-

Fauske

merturistene, men daglig leder, Fauske Bakeri og Konditori har Per Schmidt, håper at de kan mistet sin kontrakt om brødleholde det åpent året rundt ve ran ser til Rema I000 Det satses på lunsjretter som Dermed regner de med et tap smørbrød og salater, og siden på rundt 500 000 kroner i året. dette ligger i Bryggegata regner han med at båtturistene skal få Helt uten leveranser tror ikke et godt tilbud. bakeriet det blir Blant annet tviholder de på «Sprintbrødet»

Oslo

som alle vil ha Og noen di rekte katastrofe er det heller ikke Synnøve Finden blir ny hovedsiden bakeriet har brukt noen leverandør av ost til Bakehuset inntektsmessige gode år fornuf- Norge AS, sin pizzaproduksjon tig og at de har flere ben å stå Dermed er en kontrakt på 15 på millioner kroner sikret.

Hot Doa

Messer

SIAL. Internasjonal fagmesse

I anledning VM i fotball som ny- for matvarer, lig ble avviklet i Japan og Korea Paris 20. - 24. oktober 2002 kom det frem mange opplys- SachsenBACK i Leipzig ninger om hva som ble servert 2 - 4 11.2002 i restaurantene I den anledning www.durma-messe .de serverer vi her « nasjonalret- BAKO, Exporama , Lillestrøm ten » i Korea som Stig Karlsen 25 - 27 oktober 2002 fra Norgesmøllene fanget opp Solentunamossan, Stockholm på nettet. 19 - 22 september 2002

BAKER·KONDITOR

Manusfrist I 0/02: 12. SEPTEMBER

En nyhe• innen brødoppslaa

På BAKO-messen presenterer

Unibak AS sammen med firmaet WP Haton «Crustica Line».

Dette er et komplett deigoppslag som dekker tilnærmelsesvis alle typer deiger. Dvs. fra vanlige tradisjonelle deiger med lavt vanninnhold til «italienske » deiger med vanninnhold opp til 70-75%. Dette medfører i praksis at man på anlegget kan produsere tradisjonelle norske brødsorter, samt ciabattalignende brødsorter Også passende til deiger med partikler som ost , løk, tomater, osv

Anlegget består av deigdeler, rundvirker, mellomhvileskap og en langruller Maskinene er byg-

HAR DIN BEDRIFT:

get i komplett rustfritt stål. Mye ny teknologi gjør dette mulig

Deigdeleren er utstyrt med en «Volumatorn som passer på at bløte deiger ikke blir ødelagt Utløp av kammer er i en spesiell utførelse som gjør at deigen ikke kleber

Rundvirker benytter olje i stedet for mel i kombinasjon med teflon Langruller er utstyrt med fasiliteter som gjør den meget fleksibel med tanke på deigstørrelse og utforming av produkter Runde , ovale og avlange produkter

Hele anlegget blir på BAKOmessen demonstrert i full skala med et stort antall forskjellige produkter.

Visdomsord fra verdens mest berømte baker

Lionel Poilane er en berømthet som de fleste kjenner Fra sitt bakeri i Paris produserer han omlag 20.000 brød hver dag Håndlagede og med smak som gjør at han har en rekke av ver-

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

90 97 32 46 - Tlf./fax: 73 91 34 14 - koddmun@online.no

dens kjendiser på sin kundeliste. Bare i USA er det over 5 000 som spiser hans brød Brød som går med spesiell flyfrakt hver dag

Da han nylig var gjesteforelser i Ålesund møtte han bakermester Reidar Kjersem og der kom han med følgende filosofiske uttalelse : - Jeg har aldri gått på bakerskole. Jeg var fri i forhold til faget Jeg kunne gjøre alt som jeg ville. Når vi tilhører en skole , et flagg, en politikk, en religion så gjør vi oss aldri virkelig fri. Når du starter tilhørighet, så slutter du å tilhøre deg selv

ccBrødets Båndn 9ay bON brød

«Byt dit gamle brød til nyt Ganske gratis » , var slagordet for den danske kvalitetsbakergruppen «Brødets Bånd» 20 . og 21 . mars i år. Det var det første PR-stuntet deres for å gjøre oppmerksom på foreningens eksistens, og for å gjøre oppmerksom på håndverksbakerens gode brød.

Publikum kunne komme med gammelt eller industribakt brød, og helt gratis bytte det til noe ferskt. Derved kunne kundene selv få smake hvordan et ekte håndverksbrød smaker.

Fra bakerne ble det rapportert at kundene regelrett veltet inn i de 16 utsalgene som er tilknyttet foreningen.

Selv om markedsføringstiltaket ikke var beregnet på å få inn mange penger i kassa, så kom det inn langt mer enn hva

bakerne på forhånd hadde forventet.

Ole Kristoffersen fra Lagkakehuset i Christianshavn kan fortelle at han første dagen gav bort 300 brød og neste dag, da hadde publikum virkelig oppdaget tilbudet, gav han bort 600 brød Etter at kassen var oppgjort begge dager, kunne han konstatere at omsetningen totalt sett var høyere enn normalt - Det tror jeg skyldes at vi totalt sett har hatt flere kunder i butikken , sier

Kristoffersen - og de har kjøpt andre varer i tillegg til å bytte

Bred mediadekning og at det ble annonsert på lokale TVstasjoner under aksjonens andre dag, gjorde nok sitt til suksessen, og at dag 2 ble så mye større enn dag I.

Kilde : Bager & Konditor

Sandnes

2 . september stanser all produksjon på Kneippen i Sandnes, og 60 ansatte mister jobbene Bakehuset Norge AS sier at dette er for å gjøre konsernet mer effektivt når de nå overfører produksjonen til Kristiansand og noe til Haugesund

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept , bakeprosess, =øktkvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

Prof. Birkelands vei 24 C, 1081 Oslo Telefon : 23 14 20 60. Fax: 22 30 09 06. www.horni-baketeknikk .n o

du tjener penger på

Vi vet at dine kunder setter pris på den gode, tradisjonsrike Kjeldsberg-smaken.

Vi vet også at du setter pris på å drive lønnsomt.

De to tingene hører sammen.

La oss ta en pratgjerne over en kopp kaffe.

Ring oss om du ønsker kontakt med en av våre selgere!

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7440 Trondheim Tlf 73 60 02 00 Fax 73 60 02 10 firmapost kaffe@kjeldsberg no www kj eldsberg no

Kinesiske bakerier med vestliø innflytelse

Roger Melbøe, som er daglig leder i BaKo Serviceprodukter, har vært på en rundreise til Hong Kong og inne i Kina Når der gjaldt hygiene på serveringssteder mener han den var så som så , men der var noen som utmerket seg positivt - nemlig bakeriutsalgene! -Alt var så skinnende rent, uttaler han. Og ikke bare på hygiene ski!-

re de seg ut, bakeriutsalgene han var innom. Det var tydelig at de alle var sterkt påvirket av vesten.

Som han sier : - Til og med vareutvalget var nesten kjedelig kjent og kjært.

I tillegg hadde de balcverk i hyllene som var helt ukjent for han: - Her må jeg også nevne betjeningen Av dem var det mange bak disken, og du verden

så smilende og hjelpsomme de var. Vi måtte bruke fingerspråket og «peke på-språket». Hele tiden hadde de moro av denne form for kommunikasjon og visste ikke hva godt de skulle gjøre for at vi ble tilfredstilt på andre si-

Her blir en alltid betjent med smil og hjelpsomhet.

Vareutvalget var stort og hygienisk behandlet.

den av disken. Jeg ble i hvert fall fornøyd og hadde noen score smaksopplevelser, avslutt e r Roger Melbøe Kanskje noen og enhver skulle dra ril Kina for å lære?

I Norge, og i verden for øvrig , er BRC i økende grad en akseptert standard for å vurdere en bedrifts evne til å produsere sikre næringsmidler

Dagligvarekjeder verden over setter som krav til sine leve randører , at de må være BRC sertifiserte Andre næringsmiddelaktører gjør det samme

proSanitas er et datterselskap av Anticimex, og har godkjente BRC revisorer for leveranse i Europa. Våre revisorer har bred erfaring fra kvalitetsarbeid innen ulike næringsmiddelbransjer.

ProSanitas skal levere tjenester som tilfredsst iller kundenes forventninger. og som bidrar til sikker og hoykvalitativ næringsmiddelhåndtering

proSanitas tilbyr:

Orienteringskurs tilpasset d in bransje

Sertifisering etter BRC standarden Rådgivning/workshop

proSanitas ™

Prosanitas: Postboks 5314, Majorstuen 0304 Oslo Tlf 21 02 48 00 , Fax. 22 54 28 90 Geir-Otto Kjelstrup , geir-otto kjelstrup@prosanitas.no og Frank Dale , frank.dale@prosanitas.no

SJokoladebok

«Choco late Famasy» heter den nyeste boken fra der tyske Marrhaes Verlag GmbH , og den er virkelig en sjokoladefantasi. Med gode foto av fr emstillingen og heisidebilder av over 100 dekorasjoner/figurer i sjokolade er derre en bok som hører hjemme h os hver eneste sjokoladeinteressert konditor. Der e r 280 sider å kose seg med, kanskje fa inspirasjon ril egne arbeider også. Det er lett å fø lge produksjonsmåten Al le bildene er regner og målsarr i detalj og egne bi lde se rier vi ser trekk fra fremstillingen. Teksten er både på tysk og engelsk i samme bok , og der er jo svært praktisk. Pri sen er 61 Euro . For sjokoladeinteresserte er den verd såpass

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog

Tlf. +47 67 90 59 99

Fax +47 67 90 59 98

Sverre Holm mobil +47 90 51 17 47

E-mail: interga@online.no www.bck.no

Franz Ziegler: Cho colat e Fan rasy. Format : 21,Sx27,5 cm , ISBN : 3-8 7 516-330 - 3

Matthaes Verlag GmbH, Posrfach 103144, D-70027 Stuttgart

T lf: 0049 7 11 21 33 - 3 29

Faks: 0049 7 11 21 33 -320

E-post : buchwerbung @marrhaes.de

Forsiden av boken.

Eksempel på figur fra boken.

For maksimal inntjening - SPØR OSS! Det lønner seg.

BERNER LADENBAU - Det beste av tyske innredninger - har vært på det norske markedet i 30 år - det er din sikkerhet. www.berner-ladenbau.de

Holdbare produkter med flytend,

Flytende fettprodukter er sterkt økende i bakerimarkedet. Produktene er helt frie for tranfettsyrer og herdet fett. Flytende margarin og bakefett kan leveres i container eller kanner. I disse dager lanseres et nytt bakefett som heter Unikum Produktet egner seg til alle brødtyper, og gir en sa~ig og skjærefast krumme Ved å kombinere emulgator og spesielt utvalgte enzymer, har vi kommet frem til et produkt som gir lang ferskholding, og et riktig volum. Flytende bakefett vil blande seg hurtig sammen med øvrige råvarer, og gir en fin og smidig deig.

GROVBRØD MED STEINMALT 4-KORN

1.000 g vann, 50 g gjær, 30 g salt, 40 g sammalt Ekstra, 30 g Unikum (flytende bakefett) , 15 g Idun hvetesur, 200 g steinmalt 4-korn, 400 g sammalt hvete grov, 200 g sammalt rug grov og ca. 900 g hvetemel.

FREMGANGSMÅTE

Deigtemperatur: 26-27°C

Eiretid: I 0 min. sakte i spiraleiter

Hviletid: 25-30 min.

Rasketid: 40-45 min.

Dampetid: 30 sek

Steketid: 40-45 min.

Steketemp: 260- 210°C

Deigvekt: 850 g Kan dekoreres med steinmalt 4-korn. Egner seg som formstekt, rundstekt eller sammenskjøvet.

MELLOMGROVT (LANDBRØD) MED POTETGRANULAT

1.000 g vann , 50 g gjær, 15 g

Et godt innemiljø lønner seg både for bedriften og de ansatte!

Vi har løsninger som garantert gir gode resultater.

Kom innom vår stand på BAKO-messa, 25. - 27 . oktober 2002, så tar vi en uforpliktende prat

Miljø i fokus AS, Postboks 59, 1804 SPYDEBERG

Telefon: 69 83 60 90 - Telefax: 69 83 60 95

VI REPRESENTERER: -

akefe11

Idun hvetesur, 30 g sale, 50 g potetgranulac, 30 g Unikum, 30 g knuse rugmale, 400 g sammalt hvete grov, 200 g siktet rugmel og ca. 1.100 g hvetemel.

Bildet viser Quadro med fuktanordning og avsetning på strøbord.

FREMGANGSMÅTE

Deigtemperatur : 26-27°C

Elcecid: I 0 min . sakt e i spiraleieer Hvil et id: 30 min

Rasketid: 45-50 min.

Dampetid: 15 sek.

Steketid: Ca. 40 min.

Sceketemp: 260 -2 10°C

Deigvekt: 850 g

Mellomgrovt med potetgranulat.

BAKERI ~ MASKINER

Gunnar Schjelderups vei 9 P.b. 4388 Nydalen, 0402 Oslo

Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner.no

Odd Cederkvist.

Jorunn 09 Tor-Herm n ordnet det praktiske

Ressursgruppen Norsk

Matkultur jobber blant annet for at våre matskatter ikke skal forsvinne. De hevder at hvis markedskre~ene får rå, om globaliseringen av næringslivet får fortsette, blir det utenlandske markedssjefer og analytikere som vurderer hva vi skal ha i sortimentet i dagligvarehandelen og sette på menyen på kafeer og spisesteder. 4. juni innkalte de til pressemøte på Holmenkollen Restaurant i Oslo. For anledningen ble servert tradisjonsrike bakverk fra forskjellige strøk i Norge.

Bakt av Brødfaktas TorHerman Næss og økonomiansvarlig i BKLF,Jorunn Ayling.

Arne W Wisth

Ingen av dem har bakerfaglig bakgrunn, men 20-års «Fartstid» i Brødfakta og BKLF har nok satt sine spor. Tor-Herman er jo kjent for å trø ril når han er ure i «felten» og mange års omgang med bakere og konditorer, samt god yrkeserfaring i hennes hjem-

lige kjøkken har nok også ført ril ar Jorunn har er meget godt grunnlag i bakerfager.

Når de attpåtil fikk den aller beste assistanse av Tor-Hermans kone, Annelise , på ga de seg i kast med oppgavene - lage bakverk etter de gamle oppskrifter.

Etter ro dagers «studier» og baking på Tor-Herman og Annelises kjøkken tryller de fram de herligste bakverk. Riktignok ikke helt uten vanskeligheter. Mål og mel var nok annerledes i gamle dager, og å overføre der ril dagens melkvalirerer og mål førte i begynnelsen ril en del «bløte deiger » - Men spennende var der jo. Og der fikk oss ril å renke på hvordan de hadde der før i tiden da der bare var bygg og havremest bygg, sier Tor-Herman.

Om ikke akkurat generalprøven ble så god så ble presentasjonen av bakverkene i høyeste grad vellykket. Aldri har vel et så mangeartet bord med tradisjonsrik bakse fra hele landet være presentere. Her var det Kvæfjordkake, Trønderrose, Sami laibi, Kvikaker, Søsterkake, Rømmebrød, Hellekake (Syrekake), Bordstabelbakkels og Hverdagskake. Og for ikke å snakke om den enkle smakfulle bløtkaken. Og utseendet så fristende ut selv om Tor-Herman

Etter 20 års «læretid» i BKLF kunne Jorunn Ayling presentere en aldeles praktfull gammeldags bløtkake.

måtte ut på kjøkkenet på Holmenkollen

Restaurant for å låne sirup av stjernekokken Harald Osa, for å komplettere utstillingen av tradisjonsbakst fra hele landet.

uttalte: - Steke kaker og brød på helle er heller ikke vanlig lenger. Utseendet har derfor på flere

produkter ikke den hele jevne perfekte form som man gjerne streber etter. Vi har heller ikke strevet altfor meget med derre. Jeg kan på begges vegne si at dette har tare eid Mye lenger enn vi trodde , men som nevne oppskriftene gav noen overraskelser da vi var i gang Men skal den gammeldagse tradisjonen holdes vedlike, er det viktig at noen holder de gamle oppskriftene i hevd, og ikke minst ar kunnskapen og erfaringen med å bruke takke og andre stekemetoder blir opprettholdt. Deiger, og gjerne kall det produksjon i heimen, er ikke alltid lett å få ei], så litt trening kreves. Ta utfordringen, det er moro, det smaker godt, deilig lukt, og ikke minstdu kan få lange dager, avsluttet Tor-Herman.

Tor-Herman

Kaker og bakverk fra hele landet.

Sandwich-produkter fra Pals

Det er sommer, det er sol og det er sandwich tid. Med våre lettstekte produkter ønsker vi alle bakere en riktig god sommer.

Tartaruga Varenr. 80905

Italiensk Varenr. 81806

Panini

Varenr. 80306

Batard rustikk Varenr. 69003

Deliquick baguette (ferdig stekt)

Varenr. 81707

Grande baguette Varenr. 8161 0

Baguette fin Varenr. 69306

Baguette gastronom

Varenr. 66605

Grov Landbaguette Varenr. 64006

Mini baguette 75 gr

Varenr. 81406

Flerkorn baguette Varenr. 84306

Frokostbrød 55 gr

Varenr. 81906

Provencette Varen r. 89505

Mestertyven Gjest Baardsen var et matmenneske Nir han entret et sabbur. tok han først for seg ;r, maten Ikke minst var han en hund etter brødvarer, med en fin nese for duften av ferskt bakverk. Der bøndene bakte godt brød var det gjerne også velsand pi andre miter. Om noen nordmann har gjort seg fortjent til i få et brød oppkak etter seg. mi det være Gjest Baardsen Knapt noen andre har levd si ofte og si lenge på vann og brød som ham Men et brød kan brukes til si mangt. 23 juni da Gjest ble innsatt i den rømningssikre delinkvenuarresten pi Bergenhus festning, fikk han lov til å a med seg et surbrød fra sin tidligere arrest i kjelleren under Bergens radstue Inne i brødet hadde han gjemt en pennefjær, et blekkhus, sin engelske fallekniv og en liten fil. Takket være kniven og filen, i tillegg til en spiker han hadde funnet, klarte han omsider i skjære seg gjennom en tykk eikedør. Det var siste gangen Gjest Baardsen unnslapp Etter noen dager på frifot. ble han arrestert på Damsgird Siden ble han forflyttet til Akershus festn ing, der han tilbrakte atten år som festningsslave. Det hevdes med pålitelighet at han i en periode arbeidet i festningens bakeri Gjest Baardsen-brødet er garantert fritt for filer og Endelig kan det med sikkerhet sies at Gjest Baardsen har rent mel i posen

Et saftig, velsmakende brød med lang holdbarhet!

Spør etter Gjest Baardsen brødet hos din baker