lduri - sl ban vet twaøøer og som samtidig sel;er. Ny , bakverk. Som sier: de (ortærei• Bide - N ~og
Herregårdsstang egner seg_ som dessert med min. i stekovnen før fir en klatt pisket krem. Kakene har lang holdbarhet- De kan utmerket fryses. Her følger oppskriften:
Ah1fonn nr. 51050 fores med linsedeig/mørdeig utrullet pl ca. ) mm og utstukket i Ø 18 cm.
Fyll: 100 g MazarinmaSSe sprØytes i bunnen lO g ODm,,ISE Cognac Rlmasse sptØytes i en ring g peerer fra boks drysses over 70 g a" den piskede ~blandingen sptØytes pA . .-S,pa:tW1}eØ 10mm. først et "gitter", (to strenger · ), og deretter knoppkant hele veien rundt. :s -OOBNS6 Mandelflak.,. ,pd-lduns Overttdtks-sjokolade:. C.
Ta vare på muliahe1ene som lnnes
Antall tilfeller av diabetes viser en dramatisk økning leste jeg i en avis nylig. Årsaken er først og fremst dårlige spisevaner og manglende mosjon. Tennene til barn og ungdom er iferd med å bli vesentlig dårligere enn tidligere. Det har i mange år hørt til unntakene at unge mennesker har hull i tennene, men nå kommer de igjen for fullt ifølge en svensk undersøkelse. Årsaken er først og fremst at barn og ungdom er blitt «avhengige» av å gå rundt å drikke på halvlitersflasker med brus eller aller helst Cola hele dagen og at «fast-foodmat», inntatt til ulike tider, er iferd med å overta for de tradisjonelle målidene. Vi kan også med jevne mellomrom lese i avisene at det norske folk i gjennomsnitt blir fetere og fetere, igjen et resultat av dårlig kosthold og for lite mosjon.
Ien slik situasjon er vi heldige som representerer en bransje hvis hovedprodukt er brød - et anerkjent produkt som alle vet er sunt og som får masse gratis reklame nettopp av den grunn. Jeg har nylig gitt ros til den virksomheten som Brødfakta gjør og jeg gjentar den gjerne. Det er av stor helsemessig betydning at vi i Norge klarer å opprettholde et høyt forbruk av brød. Det er vår store utfordring og vi har fått en del gode argumenter i de eksemplene jeg nevnte innledningsvis. De bruker Brødfakta og de bør også dere bruke i den
lokale markedsføringen. Slagordet «Brød gir styrke» har aldri vært så godt som nettopp i dag!
Jeg vil imidlertid understreke at vår bransje ikke kan stanse utvikngen når det gjelder spisevanene til folk. Vi kan i beste fall påvirke de i en positiv retning og gjerne i samarbeid med Tine og Opplysningskontoret for frukt og grønt. Vi har alle felles interesser og vi får full støtte fra en samlet ekspertise innen kosthold og legevitenskap. De mulighetene må vi utnytte lokalt og sentralt.
Parallelt med dette er det viktig å tilby attraktive kvalitetsprodukter på «fast-food» markedet. På dette markedet er det mange aktører og bakeriene må ta vare på de mulighetene som finnes.
For et par år siden overtok Norgesmøllene DA Nordkronen i Stavanger. Målet var å bli mere konkurransedyktig i et marked hvor det skulle bli mulig å importere mel fra f.eks. Sverige og Danmark. BKLF styre og
Konkurransetilsynet gikk imot dette oppkjøpet fordi man mente det ville redusere konkurransen på melmarkedet i Norge med bare to aktører.
Administrasjonsdepartementet overprøvet imidlertid
Konkurransetilsynets og kjøpet gikk iorden på visse betingelser.
0
0
HVEM AV DISSE VINNER NM i konditorkunst?
HEKTISK PERIODE for ungt par på Nordstrand
Hos bakere i nord står 0 OPPLEVELSENE I KØ
STRIPEBUNNER PÅ FULL FART INN
Nå følger Konkurransetilsynet opp denne saken og ber om at Norgesmøllene DA rapporterer hvilke melpriser de tar fra de store aktørene både når det gjelder posemel og mel levert i bulk. Denne oppfølgingen skyldes blant annet at det er knyttet stor usikkerhet til tempoet i nedbyggingen av importvernet og at Norgesmøllene har en dominerende stilling i markedet.
BKLF er glad for at Konkurransetilsynet følger opp denne saken. Prisen på mel er av stor betydning for samtlige bakerier i Norge og BKLF har derfor i mange år ment det vil være riktig å bygge ned tollvernet slik at det kan bli mulig å importere mel fra utlandet dersom norke møller ikke kan levere produkter til konkurransedyktige kvaliteter og priser. Mitt inntrykk er at Regal og Norgesmøllene DA er reelle konkurrenter i markedet. Det jeg er mere usikker på er om driften er så rasjonell som den bør være i når konkurransen en gang melder seg også fra utlandet. BKLF ønsker at norske møller skal være konkurransedyktige slik at de også i et fremtidig åpnere marked skal være bransjens hovedleverandører av melprodukter til norske bakerier. æ KUNNSKAP OM KOMPONENTENE i korn og mel
SAMTLIGE BESTO den kollektive æ svenneprøven i Fredrikstad
FAGMILJØ SOM UTVIKLER a, den faglige kompetansen æ
I I HAR FÅ TT STIPEND fra i norske konditorier BKLFs stipendiefond
Nå er det tid for GODE MATPAKKEBRØD
Med nyhetene Regal Økologisk hvetemel og Regal Økologisk sammalt hvete grov, forsterker vi nå vår posisjon som Norges mest komp lette melleverandør. Forsøk viser at Regal Mølles Økologiske melryper har meget god vannopptaksevne , og derfor gir saftige , gode brødvarer.
Ønsker du å markedsføre økologiske brødvarer må du ha Debio-godkjenning. Ønsker du å markedsføre bakevarer bakt med økologisk mel kan et samarbeid med Regal Mølle anbefales.
Ønsker du å vite mer om dette, ta kontakt med Debio på tlf. 63 85 63 05 eller Regal Mølle på tlf. 22 89 34 00.
Finalis1ene 1il NN i Kondi1orkuns1 er klare
Dette tror vi blir jevnt, når vi ser på listen over de 8 som er tatt ut til finalen i NM i
Konditorkunst 28. august i
Ålesund:
Øyvind Barø, «De tre stuer» Trondheim, Patrick Dufaud, Pascal Konditori Oslo, Espen Vesterdal Larsen, Erichsen Konditori NS Trondheim,
Tonje Svendsen, Bardøla Høyfjellshotell Geilo og Kenneth Aas, Grand Hotel Oslo.
Bakehuse1 Holdina •s e1ableres so111 konsern
I april etablerte bakeribedriftene Johs. E. Sæther AS (Sem), Bagehuset Søren Kristensen AS (Kristiansand), Bakehuset Kneippen AS (Forus) og
Bakehuset Hauge & Lindaas AS (Haugesund) selskapet
Bakehuset Holding AS.
Bakgrunnen for denne sammenslåingen var konsekvensene av handelskjedenes strukturendringer hvor det stilles strengere krav til bl.a. leverandørenes beslutningsstruktur, markedsdekning, oppfølging, bruk av IT-verktøy, finansiell styrke og produktutvikling.
Dette har vært medvirkende til at de ovennevnte bedrifter
besluttet å integrere sine virksomheter med virkning fra I. september 1997 og gjennomføre en konsernetablering . De ansatte i de fire integrerende bedriftene vil bli tilbudt ansettelse innenfor konsernet.
Bakehuset Holding AS forretningside er å utvikle selskapet til bransjens ledende merkevareleverandør, samt være en aktiv aktør i forbindelse med den pågående strukturering av bakervarebransjen.
Dette skal gi Bakehuset Holding AS en sterk markedsdekning. Ved sine produksjonsselskaper skal Bakehuset Holding AS tilby såvel lands-
dekkende som lokale kunder et bredt spekter av ferske og frosne bakerva r er forankret i lokale forbrukerpreferanser.
Som kjent ble en vesentlig del av baker ibedriften Karl Sigernes NS i Asker kjøpt med virkning fra I. juni. De fire integrerende selskapene, Karl Sigernes NS og spesialbakeriet Bakehuset Kragerø AS vil bli samlet i et heleiet datterselskap under Bakehuset Holding AS.
Bakehuset Holding AS omfatte r ca. 380 årsverk og konsernomsetningen i 1997 ventes å bli på ca. 450 millioner kroner.
ccEffekt av plante• 01 fiskefefl <mtd
ulik herdearad på brødkvaliteten,,
Dette var tittelen på hovedfagsoppgaven til Hilde Katrine
Hammer da hun siste høst presenterte den ved
Høgskolen Sør-Trøndelag, institutt for næringsmiddelfag
Hun innleder med at bakefett er viktig for å oppnå et godt bakeresultat
Fettkrystallene og oljen i fettet kan være med på å påvirke brødet i positiv retning under bakeprosessen. Påvirkninger som er med på å øke kvaliteten hos det ferdige produkt. Blant annet kan fettet gi en sprøere skorpe, saftigere krumme og større volum.
Dessuten virker bakefettet positivt inn på lagring av brød. Formålet med oppgaven var
å se om det er en sammenheng mellom nettopp herdegrad og bakekvalitet. To sider som skulle belyses var:
* Hvilken herdegrad gir det beste bakeresultatet på ferskt brød?
* Hvilken herdegrad sørger for best lagring av brød?
Konklusjonen var at ut fra denne oppgaven syntes bakekvaliteten å være påvirket av bakefettets herdegrad Både brødets kvalitet i fersk og lagret tilstand ser ut til å påvirkes av dette. Fettyper med relativt lav herdegrad hadde gunstigst effekt på teksturen og volumet, ved de andre målingene var resultatene litt mindre entydige. Partialherdet fett
med en lav herdegrad ser ut til å gi de beste resultatene totalt sett. Brød bakt med olje, høyherdet og fullherdet fett kommer nokså dårlig ut totalt sett. At bakefettet kan homogeniseres med deigen på et tidlig tidspunkt i bakeprosessen ser derfor ut til å være svært viktig for bakeresultatet. Denne · homogeniseringen inntreffer ved bruk av bakefett med en relativt lav herdegrad men ikke med høy- og fullherdet fett. At bakefettet inneholde r endel transfett ser ut til å virke pos itivt på bakeresultatet, mens flerumettet fett ikke ser ut til å ha noen særlig effekt. ·
DEN STORE E-NUMMERBOKEN:
Arne W. Wisth
ccYlii hwa du splisert,, Bakvelsmakende kaker ucen sukker
Bruk av E-nummer er vel for de fleste en noe «tåkete» verden. Dette gjelder nok for både forbruker og produsent. For begges vedkommende gjelder det at det er vanskelig å være bevisst om de matvarer man helst skal unngå og - å vite hva de inneholder.
Forfatterne av boken, Øivind Brekke og Hilde Thorstensen Brekke, opplevde at deres lille datter led av mage-tarm-sykdommen ulcerøs colitt. De måtte derfor nøye undersøke hva maten inneholdt, slik at maten datteren fikk i seg ikke forverret sykdommen. Dette førte til at de samlet mye informasjon om e-numre De systematiserte informasjonen og resultatet har blitt den srore e-nummerboken «Vit hva du spiser!» som er blitt til en fyldig bok på 470 sider.
Forfatterne hevder allerede i åpningskapittelet at vi «tyller» i oss det ene tilsetningsstoffet
etter det andre hver dag. Ufrivillig blir vi direkte påtvunget tilsetningsstoffer av næringsmiddelindustrien . De hevder at det ikke er så rart at vi til stadighet rar meldinger om antall krefttilfeller, astma - og allergisykdommer og mage/t arm sykdommer i stadig økende grad Maten vi spiser har nemlig sin del av skylda! De henviser til at Verdens Helseorganisasjon (WHO) stipulerer med at 1-2% av registrerte krefttilfeller hvert år skyldes tilsetningsstoffer brukt i næringsmidler. Forfatterne nevner i boken , og sikkert med rette, at næringsmiddelindustrien ganske sikkert ikke vil være enig i hvordan denn e boken er skrevet og hvordan de enkelte E-nummer eller produkter er behandlet.
Forfatterne fortjener ros for at de som leser boken rar inngående informasjon om de enkelte E-nummer. Her omtales produktet med opplysninger om
det kan ha helseskadelige virkninger, om det er tillatt i Norge, generell omtale, helsemessig informasjon og egne kommentarer. Og ril vår «s krekk » ser vi at det faktisk er svært mange steder med et «ja » i omtalen om stoffet kan ha helseskadelig virkning
Denne omtalen er kanskje et av de ra minus i boken.
Begrunnelsen for det er at vi synes at det i slike omtaler burde være merket hvor faregrensene går i henhold til volum ved inntak.
Etter å ha fatt boken i våre hender må vi innrømme at vi av og til slår opp i den. Og faktisk har den fatt oss til å begrense inntak av enkelte «delikatesser». Visste du at for eksempel at en spesiell bearnaisesaus inneholder et skadelig stoff som ikke er tillatt bruke i Norge?! Dette og mer finner du i boken som vi absolutt vil anbefale å lese
D iaViva Mandelbag er et pulverprodukt basert på mandler og aprikoskjerner. Det inneholder naturlige kostfibre og har et høyt innhold av enkeltumettede fettsyrer Det påvirker ikke blodsukkeret og e r lett å arbeide med. Hvis produktet lagres tørt og kjølig ved IS-l 8 °C har det en holdbarhet på 6 måneder.
J. LOFTI-IEIM
Vi leverer alt fra Siloanlegg til pakkemaskiner. Vi legger vekt på kvalitet hele veien og tør si at vårt produktspekter består av topp kvalitet Du kiøper maskiner som vil stå i ditt bakeri lenge når du handler hos oss.
Plateautomat type SB- 130 for automatisk mating av platepusser.
Plateautomaten kan tilpasses alle platepussere, eksempelvis Putz eller Jeros. Plateautomaten er luftdrevet, styres av en PLS, og er CE-godkjent med alle nødvendige sikkerhetsbrytere og følere bygget inn.
Vi har gode referanser.. !
Kapasitet : 130 plater pr. vogn Platepusser bestemmer antall pr time
Elektrisk: 2 x 10A, 220V
Luft : 6 bar, 400 UMIN
J. Loftheim AS , Frysjaveien 23 , Postboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo Telefon+ 47 22 23 78 80, Fax: +47 22 95 23 81
Aret da alt skjedde!
I baker- og konditorverdenen skjer tingene fort i disse dager. For baker- og konditor mester Tom Munthe og Nina Triber Munthe har det skjedd ekstra mye i løpet av et og et halvt år.
Arne W Wisth
For et og et halve å r siden møttes de på et bakertreff i Loen. Og fra da skjedde tingene fore. Etter et år fikk de sønnen Adrian og i februar begynte de å innred e et n ytt bake ri/konditori på Nordscarnd i Oslo i et gammelt ærve rdigbanklokale. I slutten av april sto det hele ferdig , og kundene strømmet ei!. Midt i det hektiske ru shet fikk de også eid cil å gifte seg i juni, og i juli tok de seg også noen fortjente fridager for en bryllupsreise til Ungarn.
Tom er fra Haugesund og tok svennebrevet i bakerfaget hos Lundberg i Koppervik i 1982 , og kondicorfagbreve c i 1985 m ed topp karaktere r.
- For det er vel konditorfaget som hele eiden har scåcc micc hjerte nærmest, kommenterer
Tom. En eid drev han egen bedrift - «Landehjørnet Konditori». Men som nevne forandret ale seg da han traff Nina. Og Nina selv har i flere år hatt «omgang » med bakerbransjen. Først og fremst gjennom sin far Karl som driver firmaet K. Triber AS, som nok de fleste bakere kjenner.
Kanskje var det gjennom sicc inngående kjennskap ril bransjen ac de brukte forholdsvis lang eid til å innrede og sette tingene på plass i det koselige utsalget. Midt i butikken står en bakerovn og sprer «godlukt » fra tidlig om
morgenen. Da er Tom allerede på plass i femtiden. Og tilbudet i disken er noe alle faller for. Fra vesclandet har Tom innført en del spesialiteter i tillegg ril de tradisjonelle varene. Ale bake fra grunnen av, uren rilsecningsscoffer. I sommer har de hacc full nytte av ut eserveri ngen, og innendørs var de først i landet ril å ca i bruk d e iøyenfallende bordene og stolene fra det n ye Fremo-kon se pcec. I tillegg rekker Tom å lage kaker ei] selskaper, konfirmasjon, bryllup, dåp, osv. på bestilling . Vi legger merkecil at kundene er i alle aldersgrup-
Forelskelse, barn, konditori og bryllup kom i rask rekkefølge for de nygifte Tom og Nina. De gamle banklokalene de har leid ser ut til å være perfekte for driften.
per, og Tom og Nina ser ut til å tilfredstille alles ønsker. Og på bakrommet ligger Adrian, som er en snill, fornøyelig krabat og krever sitt stell innimellom
- Jo, det har være en hektisk eid, innrømmer de begge En periode hvor ale har skjedd fore og på kort eid.
- Men vi angrer ikke på noe. Dette er kjempefesclig , og toppen er jo ac kundene ser ut cil å sette pris på decce tilbudet.
Området har hatt et behov for ec konditori i lengere tid , og det ser ut til at dette har være et savn for mange, avslutter Nina .
Inventaret er hovedsaklig fra Fremo, mens innredningen har de tegnet og bygd selv.
Bakere i nord!
Knut Maroni
Stikkordet er nattarbeid!
Dersom man skal treffe nord-norske bakere bør man sove om dagen og dra på bakeribesøk om natten!
På vei ril Nordkapp gjorde jeg først et forsøk på å treffe Karl-Otto Nilsen, Brønnøy Brød. Han har nettopp bygget en nytt, flott bakeri i Brønnøysund som fortjener en presentasjon i BK. Men jeg burde visst bedre ennå ringe ved 9 tiden om morgenen. Da var h an for lengst reist hjem etter en lang natts arbeid for å ta seg noen velfortjente timer i sengen. Det samme gjaldt Hans Christian Talseth, M. Eriksen Bakeri & Konditori i Sandnessjøen. Dit kom jeg enda senere. Også Hans Christian er
100% nattarbeider og ikke å fa i tale når en ferierende redaktør er på veien for å oppleve Nord Norge på sommers tid. Jeg måtte helt til Hammerfest før jeg en tidlig morgen traff en av NoBaKos «g rand old men», Ulf Sandberg, Finbakst AS. Hurtigruta la til kai kl. 0530 om morgenen og undertegnede tok en spasertur i land. Rett opp i Storgata blir jeg praiet av Ulf, morgenfrisk, ropende ut fra et vind u i 3. etasje, over bakeri- og konditorut-
Brønnøy Brød holder til i flotte nye lokaler.
salget, hvor han bor. Det ble kaffe og tid ril en liten sightseeing i Hammerfest m/omegn før hurtigruta, MS Polarlys, satte kursen videre nordover.
I Lakselv møtte jeg Randi , Edvin og Ørjan Hansen. Alle i fullt arbeid både natt og dag! De tar seg imidlertid fri i helgenenoe baking på lørdager og søndager kommer slett ikke på tale! De irriterer seg over forsvaret
- de har startet eget bakeri og er til og med så freidige at de ber om hjelp til å lage skikkelige wienerbrød - fnyser Randi irritert!
Jeg har stor forståelse for hennes sinne og selv mener jeg at det er feil av forsvaret å satse på egne bakerier - det er en oppgave som bør overlates til de lokale bakerne.
I Alta er det tre bakerier. Øs tlyngen Bakeri & Konditori, Svendsen Bakeri & Konditori og Skorpens Bakeri & Konditori som ligger på rad og rekke. Jeg rakk ikke innom hos familien Svendsen denne gangen , men fikk en hyggelig prat med både Kjell Østly ngen og Atle Skorpen.
Kjell Østlyngen forteller at det var hans far, Knut Østlyngen, som startet bakeriet i Alta i 1945. I 1984 overtok Kjell Østlynge n bakeriet , som har to utsalg i tillegg til bakeriet. Totalt har bedriften 14 å rsverk.
Solbrød, Åsane Senter, Bergen
Solbrød, Oasen Senter , Bergen
«Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.
Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau, med Werhahn-gruppen ryggen, ligger langt foran i teknikk og materialvalg.
Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer?
Du handler trygt når du handler med eksperter.
Spesialfirma i
- Konkurransen mellom bakerne er hard i Alta , forteller Kjell Østlyngen. - Markedet er litt for lite for tre bakerier og dagligvarekjedene presser hele tiden prisene nedover. De skjønner visst ikke at det må være forskjell på prisnivået i NordNorge på leveranser fra små bakerier og prisene i Sør-Norge, hvor bakeriene og leveransene fra bakeriene til dagligvarebutikkene er mange ganger større, sukker han til en forståelsesfull redaktør av BK. I motsetning til i Lakselv bakes det en del brød
Edvin og Randi Hansen har god hjep av sønnen Ørjan om sommeren .
aktiv i yngre dager og dersom han kunne skru tiden tilbake noen ti-år ville han engasjert seg i rikspolitikken.
Skorpen Bakeri & Konditori ble etablert av Atle Skorpen, som opprinnelig kommer fra Hasvik på Møre, i 1984. Før den eid hadde han jobbet for Goman i Bodø, hos Rolf Holm i Tromsø og drevet bakeri i Havøysund i 23 år. Også han er
også tjene penger for å kunne levere kvalitetsprodukter. Der skjønner ikke representantene fra dagligvarekjedene. Brødleveranser til Prix i Oslo og Prix i Alta kan ikke sammenliknes, er hans klare melding
Fra Alta går turen til Tromsø hvor jeg treffer Asbjørn og Gerd Hansen, daglige ledere i Bakehuset AS Sammen med konkurrenten, Pedersen Bakeri & Konditori AS , sørger de for at Tromsøværingene flir sitt daglige brød Asbjørn Hansen er opptatt av at de lokale bakerne
I Bardu treffer jeg Magne og Aud Olsen, City Bakeri & Condicori AS. Magne Olsen startet sin karriere allerede som 14 åring i Våland Bakeri og tok svennebrevet i 1960. Han har arbeidet i mange forskjellige bakerier, også 6 år i Sverige, før han for 15 år siden, sammen med kona Aud, startet eget bakeri m/bakeriutsalg i Bardu.Det har vært mye arbeid og nesten aldri ferie , forteller han Det er faktisk 11 år siden jeg og kona stengte bakeriet og tok oss en skikkelig ferie! - Hardt
og småbakst hos Østlyngen på lørdager. Den produksjonen car han hånd om selv
Skorpen Baker & Konditori ligger noen kilometer unna og der er hele familien i arbeid lørdag formiddag. Atle Skorpen, egentlig for lengst pensjonist, er foresatt meget aktiv i produksjonen i denne familibedriften med 4 årsverk. I vår samtale over kaffekoppen blir det mye snakk om politikk og vi løser de fleste samfunnsproblemene i løpet av et par formiddagstimer! Atle Skorpen har vært svært politisk
Kjell Østlyngen står selv for lørdagsbakingen.
opptatt av dagligvarekjedenes manglende forståelse for de mindre bakerienes situasjon.Det er ikke mulig å levere brød i små mengder ril dagligvarekjedenes utsalg i Alta til samme pris som i Oslo og de andre score byene, sier han ril BKs utsendte. - Vi småbakere må
Også Atle Skorpen står for lørdagsproduksjon av brød og bakervarer.
må engasjere seg sterkere for å møte konkurransen fra storkiosker og bensinstasjoner som leverer brød og andre bakervarer. Stikkord som han er opptatt av i denne forbindelse er produktutvikling og service. - All ære til brødrene Sæther på Sem for deres fremsynthet og evne ril leveranser av fryste, halvscekce produkter over hele landet, men det er noe gale når vi lokalbakere ikke makter å betjene vårt eget nærmarked med konkurransedyktige produkter, er Asbjørn Hansens kommentar ril BK.
arbeid og godt humør har vært nødvendig for å komme die jeg er idag. Det sosiale fellesskapet i No-Ba-Ko beryr mye for meg og kona, som alltid deltar på møtene og arrangementene til NoBa-Ko. For eiden er Magne kasserer og styrer økonomien i NoBa-Kos 50. år med myndig hånd . 7 år har Magne Olsen sittet i No-Ba-Kos sryre og jeg ser
(Forts. neste side)
Det var strålende vær da jeg passerte Svendsen Bakeri.
ikke bon i fra at han gjerne fortsetter noen år til!
De senere årene ha r de scanet med utservering om sommeren når været er fint, og der er det ganske ofte i Bardu(!) . Da er det et yrende liv av både lokalbefolkning og ikke minst turi ster som nyter en kaffekopp og «litt attåt» fra City Bakeri & Condirori.
Som nabo til Setermoen militærleir far Magne Olsen mange spesielle oppdrag. - Foreldrene til soldatene ringer fra hele lander og ber om at jeg må lage spesielle kaker når de fyller år eller andre beg ivenheter skal markeres. Kakene leve rer jeg helst selv , forteller Magne.Nylig var det dimmefest og bestillingen på 800 na p oleonskaker var en av de største jeg har hatt. Det gikk imidlertid greitt , selv om det ble litt hektisk den dagen! Jeg takker for besøket og setter kursen videre sørover.
Neste sropp på min lille rundreise i Nord-Norge er Nord-Norges Eskefabrikk AS ,
som l igger en liten avstikker på 7-8 mil fra E6. Adressen er 9455 Engenes - et sted jeg aldri hadde besøkt hvis ikke nettopp
Odd Ivar Paulsen hadde starrer eskeproduksjon for blant annet bakerbransjen der.
Bedriften ble etablert så sent som i 1990 av institusjonskokken og maskinføreren (!) Odd Ivar Paulsen, som er født og
Magn e Ol sen trives so m baker i Bardu selv o m det blir li te ferie!
Asbjørn og Gerd Han sen i et av sin e mange bake ri u ts alg i T rom sø.
vokst opp noen fa ki lometer unna. Bedriften har en fast ansatt og tar inn arbeidskraft etter behov Produktene omfatter alle mulige slags esker , brett til å feste ting på, hatteinnlegg, forskjellige slags korr og mye annet som kan lages av kartong.
Odd Ivar Pa uls en trives best bl ant maskine r.
- Bakerinæringen er fortsatt min største kunde, men jeg har gjort store oppdrag for ABB, Posten og mange andre bedrifter som har behov for esker. Påtar meg også gjerne fylling av esker med ulike langtidsholdbare (!) produkter , forteller en engasjert Odd Ivar Paulsen I produksjonslokalet b l ir jeg imponert over a lt det maskinelle utstyret og skjønner godt at det er nyttig med bakgrunn som maskinfører - når noe må repareres er som regel nærmeste reparatør i Tyskland!
- ] eg er opptatt av at det stilles strenge krav til emballasje som kommer i direkte kontakt med næringsmidler. Fortsatt finnes det en del returkarrong som ikke burde vært brukt som emballasje til næringsmidler. Her må kjøperne av emballasje stille krav til leverandørene, formaner Odd Ivar Paulsen.
- Når jeg ikke arbeider bruker jeg tiden sammen med familien, frilufts liv, fiske , husbygging og reparasjon av forskjellige slags maskiner når noen trenger hjelp,
- forteller han. - Skjemaer er det verste jeg vet, men liker godt å tegne og utvikle smarte løsninger til nye former for emballasje. Et eksempel er produksjon av myntalbum, et annet eksempel er produksjon og fylling av 5000 jubileumsesker for Posten. Det siste var en skikkelig storordre som jeg fortsatt arbeider med, forteller Odd Ivar Paulsen, før vi setter kursen hjem til nybygget og resten av familien, hvor nytrukket sei står på menyen Den smakte!!
Tiden strakk dessverre ikke til for flere bakeribesøk denne gangen - jeg passerte blant annet Myklevold Bakeri en sen kveldstime, men rar heller rydde tid i kalenderen til en ny NordNorge tur med mange nye bakeribesøk hvor jeg rar nyttige tilbakemeldinger fra dere lokalt, mange smaksprøver og gode kaffekopper!
Skjemaer er ikke noe for meg, men bakerne må bli flinkere til å bestille i tide!
Utenfor Myklevold Bakeri en sen kveldstime.
Anbefales for bedre helse og bakermiljø! Fjern 60-90% av partikkelinnholdet i luften
hriuhJ I" l\ak 0~ l\111;lli 111ri
et, interesse og mersalg. Pals hjelper deg i gang!
Noderne kaker - s1ripebunner
Bruk av stripebunner og verktøy til dette er på full fart inn i det norske konditori. lspirert av italiensk konditorkunst gir vi her en enke/ innføring i noe som vi tror sterkt på vil styrke mersa/get
JOKON/STRIPEBUNNER
Resept:
Farget masse: 100 g smør, 100 g sukker, 100 g eggehvite, 100 g hvetemel pluss ønsket farge. Blandes sammen Smøret bør være smeltet/bløtt.
BISCUIT JOKON
1. 250 g egg , 50 g hvetemel og 350 g mandelmel/sukker (50/50). Piskes sammen.
2. 40 g smeltet smør.
3. 325 g eggehvite og 80 g sukker
Eggehvite og sukker piskes sammen til litt volum
Bakes av på 230-250°C i 7-8 min. Avkjøles umiddelbart
FREMGANGSMÅTE
Piskes lett sammen (1). Bland inn (2) og til slutt blandes (3) inn for hånd.
Bakes av på 250°C i 7 min.
Slik kan resultatene bli.
Stryk stripemassen jevnt ut på silikonmatte.
Bruk spesialverktøy for stripemasse til å lage ønskede striper. Puttes i fryser.
Stryk den hvite masse over de frosne (nr.2.) stripene. Bakes i 230°C i 7-8 min. NB! Etter baking, fjern platen umiddelbart
Snu gummimatta forsiktig. Bør gjøres når bunnen er lunken. Settes på kjøl.
Bruk tysk deigdeler (trekkspill), og kutt i striper.
Settes på høykant inn i ønskede ringer.
Fauske
Regies Konditori AS i
Vatnebygda har fått 195 000 kroner i støtte fra Fauske kommune til å flytte virksomheten til Fauske sentrum. Der skal det inn i den nye
Havnegården AS som er under bygging
Veteran oYer1ok effer aamlebakeren
I 66 år har Johan Seim vært baker. I lengere tid har han sett seg om etter en arvtaker til sitt bakeri på Lofthus. Ikke å vente annet siden han passerte åtti for flere år siden.Robert Sørensen (64) har i 51 år drevet som baker og konditor i Bergen Da han fikk høre om problemene til Johan Seim om å finne en arvtaker syntes han det var for galt og flyttet selv til Lofthus Det han ønsker seg er at det skal dukke opp en ungdom før eller senere som vil gå i lære
og eventuelt overta i neste omgang. Foreløpig jobber de to veteranene med fartstid på tilsammen I 17 år med å forsyne Lofthus Samvirkelag med brødvarer. En butikk som kan skilte med meget gode brød fra eget bakeri.
BreYik
I 1910 kom den danske bakeren A. M. Bøch til Brevik og startet opp sitt bakeri. I dag drives det av sønnesønnen Jan Erik Bøch. Smørkakene fra bakeriet er viden kjent i tillegg til mange andre gode konditorvarer. En dag var Jan Erik og kona hans på en velfortjent ferie i syden. Ved nabobordet satt det fire jenter fra Oslo , som lurte på hvor ekteparet kom fra: - Da vi svarte at vi kom fra Brevik utbrøt den ene : - Å, har dere smakt på smørkakene på konditoriet der - de er så gode!
- Slikt er morsomt å høre, kommenterte en beskjeden Bøch
Nyberasund
Ideen kom da en kamerat av Trygve Vangen fra Nybergsund klagde over hvor dårlig plass han hadde på kjøkkenet sitt. Dermed gikk han igang med å konstruere en sammenleggbar brødboks hvor en kan vippe ut fronten. Dermed fikk den tilnavnet «Brødvippen». Når denne vippes ut følger brødet med og lander på en brødfjøl med smuleskuff under Brødboksen ble vist på Hjem og Hobby messa på Sjølyst tidligere i år, og responsen var stor. Så stor at nå har Trysil treforedling satt igang produksjon for fullt
Nord-Noraes største
Det er allerede kjent at Bakeriet En Smule Bedre AS er Nord-Norges største bakeriorganisasjon. Hovedbasen er på Finnsnes, og herfra trekker de i trådene til store deler av Nord-Norge og de I 13 ansat-
te. Administrasjonen har i lengere tid hatt plass-problemer så nylig flyttet de inn i nye lokaler over apoteket på Finnsnes . I deres områder leverer de til Rimi-butikkene med unntak av Narvik De leverer også til Rema , bortsett fra deler av Vesterålen
Lena
Salget av «Mjøsbrødet» fra Kjelstad Bakeri på Lena viser seg å være en god støtte for «Skibladners Venner» For hvert brød som selges får de 20 øre av salget. Siden denne avtalen kom i stand for ett år siden har det blitt solgt mer enn 120 000 brød og dette har gitt over 24.000 kroner til «Skibladners Venner». Et beløp som kommer godt med i arbeidet for å bevare verdens eldste hjuldamper i drift på Mjøsa
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier. Kontakt oss! Det vil du ikke angre
Prosjek1oppaaven ccKondi1oren i daa, kuns1ner 01 masseprodusen11,,
Vi har tidligere skrevet om at fire studenter ved høgskolen i Akershus, avdeling for yrkesfaglærer-utdanning hadde valgt å fordype seg i konditorfaget med denne prosjektoppgaven. Nå foreligger resultatet av oppgaven.
De fire ønsket å se nærmere på konditorfaget.
Hvordan ny teknologi, effektivitet og økonomi innvirker på kreativiteten i faget. I den faglige redgjørelsen tar de for seg historikken. Alt fra at ordet konditor stammer fra det latinske verb «so ndere», som betyr å krydre, sylte og elte sammen og helt frem til Norges konditormesteres landsforening ble stiftet den 20. desember 191 7, og at denne landsforeningen i 1964 ble slått sammen med Bakemes trens Landsforening.
De trekker inn at konditorfaget er veldig knyttet opp til tradisjoner. F.eks. nevner de marsipanfigurer til jul og påske, Fastelavnsboller , kransekaker og bløtkaker til de ulike feiringer.
De kommer også inn på at dette er et lavtlønns yr ke , med store lø nnsforskjeller mellom menn og kvinner i bransjen.
For å lære om faget tok de fire kontakt med Opplæringskontorene, BKLF, BK, foretok bedriftsbesøk, observasjoner av konditorier og bakerier , brukte bibliotek, fagblader , Internett og fagfolk for nærmere informasjo n De sendte også ut en spørreundersøkelse blant unge konditorer.
VANSKELIG Å FÅ I TALE
De nevner i rapporten at konditorene på de forskjellige bedriftene var meget problematiske både å ra i tale, og ra en avtale med om intervju. Årsakene til denne probl ematikken har jentene fundert en del over, men de mener at konditorenes interesse for deres prosjekt ikke kan
ha vært særlig stor. Når de skulle avtale om bedriftsbesøk opplevde de i de fl.este tilfellene at dette bare kunne skje med eierens samtykke, og de var avhengige av å ra ham/henne i tale. Ingen nedover i bedrift en var delegert ansvaret for avtaler om bedriftsbesø k!. Etter halvannen uke kl a rte de omsider å ra i stand en avtale med Baker Bruun i Oslo , og gjennom ham fikk de en avtale med Baker Hansen
RESULTATER AV SPØRREUNDERSØKELSEN
Tre av de fire konditorene som svarte p å undersøkelsen kom fra sm å- bedrifter. Alle mente at ny teknologi hadde liten eller ingen betydning i arbeidet.
Den fjerde kom fra et stort konditori med mange tekniske hjelpemidler og nytt utstyr. Hun var opptatt av at ny teknologi gjør produksjonen mer effektiv, men er «ikke alltid en fordel m h.c. kvaliteten og uts eendet på det ferdige produkt ».
Ny teknologi i forhold til kreativitet og fantasi i faget oppleves som «svæ rt ødeleggende» eller «undergraver faget» eller «har ingen betydning ». Konditoren fra den store bedrif-
ten «kan tenke seg at det finne s muligheter til kreativitet m h.t. pynting av kaker, overføre bilder av marsipankaker, osv.».
De alle svarer at arbeidsoppgavene er allsidige og de nevner også utviklingen av n ye varer.
NISJER OG TRADISJONER
De norske konditortradisjonene blir kommentert på følgende måte: «Mulighetene er store dersom vi bare tør å satse, og d a på de gamle tradisjonene som konfekt, sukker, osv.» «Norge er dessverre ganske fattig på konditortradisjoner. Det meste er «tatt » fra Danmark, Frankrike , osv. Men vi må absolutt fortsette med å importere tradisjoner fra andre land og fornorske dem slik at vi kan bygge opp nye tradisjoner » «Har mange muligheter » «Veldig m ye av varene vi lager er etterligninger av produkter som en gang ble oppfunnet i Tyskland, Sveits eller Danmark Vi har mange rypiske norske varianter av dem. F.eks. bløtkake med valnøttsmak. En kake vi liksom ikke kommer vekk fra Folk er nysgjerrige på litt nytt. Det behøver ikke være typisk fransk mousse, men kanskje en spennende variant av bløtkaken eller julekakene. D e
Her er de fire studentene ved høgskolen i Akershus, avdeling for yrkesfaglærer-utdanning som står bak prosjektoppgaven:
Marit Danielsen, fagoperatør, Oslo, Toril Hasfjord, kokk, Oslo, Julie K. Rykke, kokk, Oslo og Lise Eilerås, kokk, faglærer, Holmestrand.
norske bær, jordbær, blåb ær, multer osv bør vi markedsføre bedre. Mer frukt inn i konditorfaget».
Konklusjonen er at prosjektoppgavens problemstilling er aktuell. Svaret er at konditoren i dag er både kunstner og masseprodusent!
Gode macpakkebrød
(SKOLEMAT)
Det er høst og matpakketid. Vi har funnet frem til to gamle oppskri~er på smakfulle og næringsrike brød. Best resultat blir det ved å sette natthev, og å bløtlegge som angitt i oppskri~ene. Disse to variantene tror vi vil falle i smak hos de fleste.
HELKORN
M/BLØTLEGGING
2.000 g vann (70°C), 600 g hveteheikorn. Dette bør stå i ca. 2 nmer.
1.000 g vann, 150 g gjær, 90 g salt, 60 g Maltzyrol, 150 g Idun vegabilsk matfett, I 00 g hvetesur (Boehringer), 1.200 g siktet rugmel , 1.200 g sammalt hvete fin og ca 2 000 g hvetemel.
Eirerid: 2 pluss 5 min. i spiraleiter.
Deigremp: 26°C.
Hviletid: 30 min.
Egner seg godt i form eller som rundstekt
Deigvekt: 850 g.
SAFTIG GROVBRØD
(Ankerstokk ) ml natthev
DAG 1.
1.000 g vann, 1.200 g siktet rugmel og 20 g gjær. Dette kjøres samme n.
Deigremp.: Ca. 20°C. Tildekkes og står natten over. DAG2.
4.000 g vann, 100 g gjær, 150 g salt, 100 g sirup, 3 200 g sammalt rug, grov og 2.800 g hvetemel.
Eltetid: 10-12 min. sakte i spiraleiter.
Deigremp: 28°C.
Hviletid: 30 min. Deigvekt : 850 g.
Det beste resultat får man ved å steke brødene i panne som fettes imellom.
Steketemp: Ca.220°C. Steketid: Ca. 60 min.
Et utvalg av våre lagerførte artikler.
Emballasjen skal passe produktet - er en av erfaringene siden 1925
Lang "fartstid" gjør at vi har stanseverktøy slik at esken kan få "din form" Erfarne trykkere med flere forskjellige trykkmetoder gjør at du får ditt trykk, tilpasset ditt behov
FORHANDLES AV GROSSISTER OVER HELE LANDET!
Odd Cederkvist.
Intet slår norske ,ordbær
0pplysningskontoret for frukt og grønnsaker kan med rette vise stolthet når de henviser til norske grønnsaker og frukt. Og om våren og forsommeren er deres «kjæledegger », nypoteter, sommerkål og kanskje i første rekke norske jordbær. For norske konditorier er det et ekstra pluss å endelig ha med norske jordbær i produksjonen. Da er ikke jordbærene kun en fargeklatt på kakene. Med norske jordbær merker en med en gang forskjellen i smak. Zephyr er den tidligste jordbærsorten og smaker aldeles fortreffelig. Fram til nå er det for det meste Korona som har vært på markedet.
For å markere at jordbæra, sommerkålen og nypotetene er kommet arrangerer Opplysningskontoret for frukt og grønt hvert år et sommerarrangement i Oslo-området. Et femti-talls journalister deltar. Blant annet traff vi Tor-Herman
Næss fra Brødfakta: - Dette er en av årets store høytider. Det er noe vi alltid ser fram til, det å kunne fråtse i noe som gir vitamininnsprøytning og store
Norske jordbær er ikke bare en fargeklatt.
smaksopplevelser, sier en begeistret Tor-Herman Næss.
Hei nå er NTB også etablert i NORGE
Vi er nå tilsammen 11 personer i Norge og Sverige. Også NTB i Norge vil ha bakeriene som sitt arbeidsfelt. Vår spesialitet er forebyggende vedlikehold. Pr øv os s - v i v il ikk e sv ikt e D e re
- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demontering- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerim as kiner
Vi l everer :
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
" Freonfrie" kjøleanlegg for raskerom samt mindre kjøle- og fryserom
Rolf Soderkvist
Jarl Westergård Lillian Westergård Roger Appelberg Kent Appelberg
Thomas Ohlsson
Michael Barth -Kron Caro la Siren
Anette SikstrOm OlofMases
Børje MattMck
FORSKNINGSPROGRAMMET 1997-2000:
Norn- melkwal11e1
I «Matnyttig», utgitt av Matforsk, fant vi denne artikkelen. Her legger forsker Erland Bråthen vekt på å fl ny kunnskap om komponenter i korn og mel ut til den norske cerealbransjen.
Økt kunnskap om hvor- * Bakerne vil ha mel slik ar de nes kvalitet, sier Erland Bråthen Det er nødvendig for å kundan komponentene i korn kan lage produkter som oppfyl- Prosjektet er inndelt i to fag- ne definere korn- og melkvalitet og mel i samspill med proler forbrukernes krav med hen- lige hovedområder som henger i forhold til er bestemt brukssyn til kvalitet og pris. nært sammen. område eller produktområde. sessen påvirker produktet, * Møllene ønsker korn som gir 1. Videre studier av enkelt- Det vil derfor også bli lagr vekt er målet for melkvalitets- de etterspurte melkvalitetene. komponentene: på å utvide og innarbeide rele-
prosjektet, som samler en * For å opprettholde eller øke - Glurenproteiner, som er vante analysemetoder for de andelen av norskdyrket korn må avgjørende for hvetemelets kvalitetsbestemmende egenska- viktig del av Matforsks korndyrkerne levere de kvalite- funksjon. pene , og utnytte f.eks bildeanaforskningsaktiviteter mot rene møllene vil ha. - Stivelse, som er den kvanti- lyse for å visualisere og kvantificerealbransjen i forsk- Sortimentet av korn- og mel- arivt viktigste komponenten i sere hva som skjer under veis fra ningsplanen fram mot år baserte produkter på det norske mel. Stivelse fra forskjellige kil- deig ril ferdig brød. markedet øker stadig, både som der gir ulik effekt når de brukes - Som en tredje del av pro2000. Slik kunnskap er følge av at endringer i etterspør- ril baking, men vi vet for lite om sjekter ser vi det som svært vikbl.a. en forutsetning for å sel med flere impulser fra andre forskjeller innenfor samme tig å formidle de resultatene og kunne anbefale hvilke kulturer, og fordi nye produk- kornslag og om hvordan slike den kunnskapen som vi etter korn- eller melkvaliteter sjonsmeroder skaper nye mulig- forskjeller påvirker produktet. hvert opparbeider, understreker heter, f.eks. med frosne deiger. - Andre polysakkarider som Bråthen - De vitenskapelige som egner seg til ulike Samtidig har der de senere påvirker mange produkcegenska- resultatene skal selvfølgelig produkter. årene skjedd viktige forandring- per, f.eks . melers vannopptak, publiseres internasjonalt, men er internasjonalt , som har p åvi r- og form og volum på ferdig det er like viktig å legge ril rette - Ved hjelp av denne kompe- ket tilgangen på hvete og ikke brød. for å formidle kompetansen ut tansen håper vi å kunne bidra til minst prisen på ulike hverekvali- - Lipider (fett) som finnes i til bransjen i Norge, f.eks. gjenen mer kostnadseffektiv utnyt- teter. Det er blitt mer samsvar alle kornslag. Særlig i havre kan nom populærvitenskapelige artireise av råvarene både i bakerier mellom pris og kvalitet, og det det føre til problemer med kler, kursvirksomhet og direkte og annen korn- og melarbeiden- er viktig å kunne benytte billigst harskning Her trengs bl.a. mer kontakt med de enkelte bedrifde industri, forklarer forsker mulig råvare i de enkelte tilfelle- kunnskap om mekanismene for eene. På dette området vil vi følErland Bråthen som leder pro- ne. Med økende automatisering nedbrytning av fett til frie fettsy- ge opp og videreutvikle den sjekter sammen med Stefan er det også svært viktig at melet rer. gode kontakten som er utviklet Sahlstrøm. har jevn kvalitet - Samspillet mellom kompo- mellom cerealmiljøet på
- Dette er viktig for hele ver- - For at hele bransjen skal nentene i dette komplekse syste- Matforsk og de ulike delene av dikjeden fordi brukerne av korn kunne møte disse utfordringene, met. korn- og melbearbeidende virkog mel p å ulike nivåer setter trenger vi betydelig mer kunn-
2. Studere hvordan forskjeller somhet gjennom hele verdikjekrav til produktenes egenskaper: skap om hvordan de forskjellige i mengde, struktur eller egenska- den. * Forbrukerne krever rene, tryg- komponentene i kornet/melet per hos de enkelte komponentege og billige varer av høy kvali- og produksjonsbetingelsene ne påvirker effekten av endringtet. sammen innvirker på produkte- er i prosessbetingelser.
Bakerllbrans;ens
ccarbelldshes1>> oa ccRolls Royce,, li ei oa samme produk11
29. juni 1971 startet Frode Nielsen opp med sitt firma FN Bagerimaskiner i Danmark. Selv var han utdannet baker, og på den måten visste han bedre enn noen annen hvilke krav bakere flest stiller. I 1983 solgte han sitt livsverk til J. Gottfred Petersen. I Danmark behersker de i dag en markedsandel på rundt en fterdedel, men hovedproduksjonen går til eksport - hele 75%! Ovnene derfra finnes nå i over I00 land, og en god del av BKs lesere har den nok i sin nærhet. Dette fordi ovnene har mange fysiske
fortrinn. De e r pålitelige, energisparende og brødene blir likt stekt hvorenn de blir plassert inne i ovnen.
Alt i alt er det produsert over 2.500 ovner fra fabrikken i løpet av disse årene.
FN Aerotherm er etkvalitetsprodukt som mange norske bakere har stiftet bekjentskap med de siste 26 h.
Det Kongelige Landbruksdepartement har i samarbeid med Norsk kulturråd og Norges Kokkemesteres Landsforening gleden av å lyse ut årets Stipend for unge kokker på kr. 25.000,-.
Stipendet er etablert for å fremme bruken av norske råvarer og styrke norsk matkultur Det tildeles årlig til enkeltpersoner eller grupper av unge fagutøvere innen kokkefaget, som er under opplæring, eller som nylig har gjennomgått denne, maksimum 2 år etter tildelt fagbrev.
Stipendet skal brukes til faglig rettede studier innen kokkefaget, med særlig vekt på den praktiske del av faget. Det skal leveres inn skriftlig rapport etter bruk av stipendet.
Søknadsfrist: 15. september 1997
Søknadsskjema fåes ved henvendelse til: Norges Kokkemesteres Landsforening tlf. : 51 83 37 95 - fax: 51 83 37 90
Søknad sendes til:
Norges Kokkemesteres Landsforening, P.b . 2536 Ullandhaug, 4004 Stavanger
Tildelingen skjer 13. oktober på ReiselivsForum97.
Billedkunstner Helena
Kive trengte i mai damepumps i sjokolade til en utstilling. Hun henvendte seg til Erichsen Konditori i Trondheim med spørsmål om de kunne hjelpe til. Der ble konditor/ær/ing Sverre Sætre satt på oppgaven. Noe som har ført til at han har fått et helt annet syn på damesko.
Arne W. Wisth
Sverre har en solid kokkeutdannelse bak seg på Norges beste restaurant, Bagatelle i Oslo. Der ble han vant med steinhard jobbing, og lære alltid å streve mot det perfekte innen matkunst. Han er født i Orkanger og har foruten lærtiden sin i Oslo for det meste bodd i Trondheim og Elvran. Kunstneriske interesser har han alltid hatt.
Maling, tegning og lage skulpture r i leire har vært noen av hans store interesseområder:
- Sjokolade har alltid fasinert meg. Det var nok en av grunnene til at jeg gjerne også ville ha med meg en konditorutdannelse Og her ved konditoriet er det jo mangt å lære. Særlig med en læremester som Lars Lian, sier Sv erre Sætre
lite kjennskap til damesko da han gav seg i kast med oppgaven. Han startet med å studere dem i skobutikker, og fikk vel også for vane å studere dem iført damelegger på gata. I skobutikkene fikk han mange rare blikk da han aldri kjøpte , men bare ville se. Oppgaven var ikke lett å løse, ifølge ham selv. Det ble å prøve
Sverre Sætre (24) med sine «kunstverk».
seg fram. Etter mange mislykkede forsøk begynte det hele bokstavelig å ta form.
- Jeg fikk et helt annet syn på damesko etter å ha vært gjennom dette. Nå er det morsomt å se på folks reaksjoner, og at de også setter pris på sluttresultatet , sier Sverre.
Og til å være bare et innslag i kunstutstillingen var det mange som i begeistring uttalte at her var det ikke bare en kunstner som stilte uther var det to. Og når vi ser på resultatene er vi ganske enige.
Sverre hadde svært
Hollek11v svenneprøve I
Fredrlks1ad
9 elever gikk opp til svenneprøven på konditorlinjen ved Glemmen videregående skole i juni Og samtlige besto med karakterer som lå høyt oppe på skalaen. En av dem med meget tilfredstillende. Ikke rart at lærer John Tore Syvertsen var meget stolt av sine elever, og sensorene Christian Halvorsen fra Sarpsborg og Freddy Jensen fra Moss var fulle av lovord over resultatet. To og to elever gikk opp sammen, mens den niende - som også var eneste gutt i
- Vi, en glad baker/konditorklasse på Dyremyr v g. skole Kongsberg, ønsker på denne måten å rette en takk til alle som har vist oss interesse og støtte i skoleåret 1996/97. Vi er den første «ordentlige» klasse som har fullført VKI-Baker/Kond itor i Buskerud (De første elevene , 6 stykker, startet ved Sørensens Bakeri og Lampeland Bakeri 1995/96).
Ved skolestart i 1996 var de nye baker/konditor-lokalene ved Dyremyr v.g. skole klare til bruk, og vi ble vist
klassen - Jan Einar Sydengentok eksamen alene for å ra kabalen til å gå opp
De 9 var: Eva Iren Aarum, Askim, Bjørg Iren Bjerkli, Skiptvedt, Elin Ek Larsen, Fredrikstad, Lene Karlsen, Hvaler, Mary-Ann Andersen, Kragerø, Linda Selfjord, Askim, Bodil Pedersen, Hønefoss, Siv Irene Såmundsen, Kragerø og Jan Einar Sydengen fra Ørje.
rundt av to stolte lærereSigrid Stærnes og Øyvind Martinsen. Lokalene var nye og innbydende, og med nytt moderne utstyr. Vi har hatt et lærerikt og fint skoleår, med besøk fra møller, råvareleverandører og kursholdere i bakeri og konditori, og vi har besøkt messer, bakerier og råvareleverandører.
En stor takk til dere alle
Med vennlig baker-hilsen, eks. elever ved Dyremyr v.g. skole, Kongsberg
Mestermerket gir kundene trygghet
de rfOr bIe jeg mester '""""'";,'~""'
Cecil, Dmog<hoh
Som lærling er målet å lære faget. Som svenn er det viktig å høste erfaringer. Det neste naturlige steg i utviklingen er å ta mesterbrevet. Som mester har du et godt grunnlag for å starte for deg selv eller gå inn i en ledende stilling.
Du får økt ansvar og frihet Du skaffer deg kunnskaper til å lede og markedsføre en virksomhet, og til å ta gode og riktige økonomiske beslutninger. Du stiller sterkere i konkurranse med andre, for Mestermerket er et signal til kundene om kvalitet og pålitelighet.
Gå i gang med mesterutdanningen på Folkeuniversitetet. Den består av nre fag: ledelse, økonomi, markedsføring og yrkesteori.
Om et par år kan du henge opp mesterskiltet1
Nyhet:
Mesterbrevet er nå blitt enda viktigere innen byggfagene, som en følge av nye godkjenningsforskrifter i Plan- og bygningsloven. Du nnner mer informasjon i Forskrift for godkjenning av foretak for ansvarsrett, som kan kjøpes hos Norsk Byggtjeneste, Postboks 1575 Vika, 0 I 18 Oslo.
Ring og bestill brosjyren "Slik blir du mester" på Gratis Grønt Nummer (ø90 800 40 eller send inn kupongen.
D Jeg vil ha tilsendt registreringsskjema for Folkeuniversitetet i:
(fy lket ditt)
Jeg har svennebrev/fagbrev i:
Navn:
Adresse:
Postnr/-sted:
Fødselsdato/ -år:
ufrankert i Norge. Me sterb revnemnda vil be tal e portoe n.
Svarsending
Avtale nr. 174210 / 438 Pb
Mesterbrevnemnda Majorstua 0301 Oslo
INFORMASJONSSJEF TOR-HERMAN NÆSS, BRØDFAKTA:
ccYi må lære barn oa unae å welae rik1iø>>
- Hovedtemaet for skoleaksjonen «Spis med hodet, spis brød!» i 1997 dreier seg om valg av mat. Det er slett ikke lett å velge riktig mat, forteller TorHerman entusiastisk - I dag er det kanskje vanskeligere å velge enn noen gang, fordi tilbudet er større enn før. Det utvikles nye produkter og retter i et stadig høyere tempo I et mellomstort norsk supermarked er det ca. 6 000 forskjellige produkter, hvorav mye mat. For å velge riktig trengs kunnskap. Og det er her Brødfakta kommer inn med stor tyngde i skoleverket. Også i år er det full satsing på skoleaksjonen. Undervisningen i barneskolen legges helt om, i forbindelse med de nye undervisningsplanene i Reform 97, fortsetter Tor-Herman Skolearbeidet blir blant annet mer prosjektorientert En viktig sak for oss i år blir å vise hvor velegnet Brødfaktas skolemateriell er ril
prosjektarbeid og hvor godt materiellet er tilpasset den nye læreplanen Informasjonensom distribueres ril alle landets lærere, undervisningsinspektører og rektorer - dreier seg nettopp om dette
- Hva er forventningen når det gjelder resultater i år? - Vi regner med at halvparten av alle landets elever på 5 ril 7. klassetrinn vil arbeide med Brødfakras skolemateriell i år! Det blir omtrent 70.000 sultne elever, som vi skal lære å spise · brød og annen sunn mat , svarer Tor-Herman til slutt.
Det er ikke lett i supermarkedenes «jungel» å fylle handlekurven med det som kan kalles riktig mat. Her er det normalt ca. 6.000 forskjellige produkter å velge i mellom, kan Tor-Herman Næss opplyse.
Pynt Utstyr Emballasje
ccNimen,,
- UTVIKLER MEDLEMMENES FAGLIGE KOMPETANSE
Sigve Eie og Gunvor Fiskå
Isamarbeid med fagentusiaste r i bransjen og Lauget er det i Stavanger dannet foreningen «Kimen » for bakere og konditorer. Der samler der seg n å lærlinger , svenner og mestere som har ril formål å utvikle medlemmenes komp eta nse i et godt fag lig og sosialt miljø. I dag
har de 30 medlemmer , og medle mst allet ba re øke r. I Godalens videregående sko les lokaler rar d e bruke lokalene ril baker- og konditorlinjen ril tema dager , sty remøter , osv. I juni arrangerte de temada g og temaet var p y nt ebrø d. Ideen fikk d e på Nordbag
97 , hvor medlemmene kom i kontakt med Holstebro tekni ske skole som skaffer oppskrifter p å diverse figurer. Opplegget for temadagen sto Johannes Langhelle og Sigve Eie for. D er ble en ko se lig og lærerik dag , h vor d et ble laget mange fine
SANCASSIANO
figurer , og vi lærte m ye av h verandre. En takk til Regal Mølle, som sponser oss med råvarer og Tskjorter.
Deltakerne på temadagen. Fra v.; Tone Kristine Vårvik, Per Søgrov, Eirik Nordtveit, Marit Grayston , Gunvor Fiskå og Sigve Eie. Bak fra v.; Frank Ødegård, Arnold Tysse, Dag Karshuslund, Audun Ellingsen og Arnfinn Olsen. Ikke med på bildet var Johanna Langhelle (fotograf) og Irene Sirevåg.
Irene Sirevåg i arbeid.
Ring i dag 22 72 14 14
B·K
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist
0
Arnes
I0/97: 12. september
Bonde Trond Ivar Qale produserer det økologiske kornet som produktet «Reint mjøl i posen» er framstilt av I samarbeid med Årnes Kornsilo og Mølle er melet malt hos innleide Kvelde Mølle og pakket i poser a 2,5 kilo for salg. Problemet som er oppstått er at nå sitter en med et lager på omlag 18 tonn økologisk fremstilt mel som ingen vil selge videre Markedsføringen har slått feil og siden melet koster opp til fire ganger så meget som vanlig mel har avsetningen gått tregt. Bestyrer ved Årnes Kornsilo og Mølle, Kjell Andresen, bedyrer imidlertid at de økologiske produktene er kommet for å bli , man må bare legge tingene bedre til rette for at norske varer blir bedre profilert, sier han til avisene
Søtevaremesse 1 Holn
ISM (International Sweets and Biscuits Fair) arrangeres I. - 5 . februar 1998 i Kain. Denne messen har vært arrangert helt siden 1971 og er verdens ledende innen konditori og søtvarer.
Heder tH trofast dobbeHjubHant
I vår kunne advokat Tormod Thiss Våland jubilere med 60års fødselsdag. På samme tid hadde han vært sekretær for Stavanger og Omegn Baker- & Konditorlaug Dermed var det naturlig at han ble feiret av styret i baker- & konditorlauget Han fikk et gigantisk kneippbrød på 2,5 kilo bakt av Mesterbakeren på Forus, marsipankake og blomster I tillegg
overrakte formannen i styret, Kjell Finnestad , en elegant tinnpokal med inskripsjon.
BNLFs stipendiefond
Et enstemmig styre i BKLF gikk, på styremøte 9 juni, inn for at følgende I I skulle tildeles stipend a kr. 2.500: Marianne Winther og Cathrine Nilsen , Erichsens Conditori Trondheim, Turid Bakken, Pascal AS Oslo, Merete Larsen , Nøtterø
Bakeri Nøtterø, Alf Endal, H. A. Brun AS Oslo, Vegard Brox , Karl Sigernes AS Asker, BentIvar Amundsen, Bjørn Kr Nilsen, Åsgårdstrand, Eirik Møklegård, Bakers Økern Oslo, Alexandra Wang , Willys Conditori Lillestrøm , Lars Harald Mosand, Byåsen Bakeri Trondheim og Line Njåstad, Konditori Markedet Haugesund. Det var flere søkere enn disse men BKLFs styre valgte denne gang å prioritere kun de som var medlemmer av BKLF.
Vi løser de fleste driftsproblemene
Vi utfører:
- Renovering av produk sjonsmaski ner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Regulerin gsutsty r for tunnelovner, raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom ~I
Hovedkontor
fff
Nordisk
Salget til nye høyder med BETJENT INNREDNING fra Machine Products A/S
Vi gratulerer Martin Nordby AIS med enda en ny betjent innredning fra oss Martin Nordby AIS har i dag totalt 35 bakeriutsalg/konditorier i ulike sentrer i Oslo og omegn.
Helt siden bakeriet ble nedlagt i 1945 har det stått urørt. 7. juni 19 79 åpnet Bjørn Vik og Margarth Onarheim det gamle Plassabakeriet for publikum i Vikebygd, Ølen kommune i Hordaland.
Mary Anne Barka Nilsen, Regal Mølle
Det var Georg Gautesen som startet bakeriet i 1842. Bakverket ble fort kjem for å være veldig gode. Det ble brukt vedovn og deigen ble elta og rulla for hånd.
I 1893 solgte Georg Gautesens sønn bakeriet til Hans Helgesen. Han tok i sin tid svennebrevet som baker på «Plasser ». Helge Helgesen, som også var utdannet baker , overtok i 1907. Tredje generasjon baker i Helgesen-slekta var Hartmann, sønn til Helge. Han drev bakeriet til det ble nedlagt i 1945.
I dag er det Bjørn (barnebarn til Helge Hel gese n) og hans kone Margareth som eier Plassabakeriet. De to ble i 1993 invitert til å delta på den internasjonale kulturminnedagen På kulturminned age n i 1994 fikk bakeriet besøk av den siste lærlingen som ble utdannet derEinar Eidsvåg. Han var 14 år da
Bakeresultatet ble utmerket.
Yit hva du kaster!
Disse «avfallsbøttene» har mange fordeler. For det første er de selektive - til enhver tid vet en hvor en skal kaste glass, matrester, papir, osv De er merket med fargede lokk, lette å transportere og fremfor alt lette å rengjøre. Leverandøren har allerede merket, på grunn av stor pågang, at det er et stort behov for disse.
han i 1941 kom til bakeriet og begynte som b akerlærling Der var han ansatt i to år.
I april i år ble vi kontaktet av Einar, som var på jakt etter gode melprodukter. 56 år etter at han begynte som lærli ng på «Pla sse r» skulle han atter være med å bake i det nyrest aurerte
Plassabakeriec. Eierne av bakeriet ønsket hjelp av Einar i forbindelse med et TV-opptak som NRK Rogaland skulle gjøre for Norge Rundt. Forberedelsene til baking og filmopptak startet 15. juni.
Da var bakermester Eidsvåg på plass, sammen med melpro-
Avslapping i hagen med «fyrbøter», «bakstekar» og bakermester.
<luktene fra Regal Mølles lager på Tau NRK brukte to hele dager for å ra opptakene slik de ville, og resultatet ble veldig bra. Etterpå slappet vi av i hagen med nystekte brød og boller, bakt med Regal mel i Plassabakeriets gamle steinovn. Både «fyrbøtar » Bjørn Vik og «bakstekåna » Margareth Onarheim , samt bakermester Einar Eidsvåg var enige om at bakeresultatet var utmerket 7 juli åpnet Bjørn og Margareth restaurant med alle rettigheter. Restauranten ligger ved siden av det gamle bakeriet, så etter et besøk i det «levende» bakerimuseet er det fine muligheter til å slappe av, enten inne i restauranten , eller hvis været tillater det , ute på det fine tunet mellom restauranten og bakeriet.
Dessertkake fra Natforsk
Hva med en dessertkake med norske bær og frisk smak?
Hans Helge Raae Olsen
(Foto : Kjell Merok)
aken vi viser til her er ært enkel å lage.
emen er laget med fruktsmak av rips og sol bær. Solbær og rips er kokt med sukker i forholdet cre deler bær og to deler sukker. So lb ær og rips gir en fin og frisk fruktsmak og man kan tilsette denne fruktmassen i kremen etter smak. Kremen på kaken lages av sti vpisket kremfløte E n tredel krem blandes med ønsket mengde fruktmasse til homogen blanding. Fruktkremen marmoreres inn i to tredeler krem og kan tas rett opp på kakebunnen. Det er ikke nødvendig å tilsette forcyk-
ningsmiddel i kremen - den står strykes opp med ujevn overflate fint uten. Om det skulle skill e og dekoreres med klaser av rips, seg ut litt væske vil den absorbe- solbær og mynte. res av kakebunnen. Kremen
•Papirposer• Plastbrødposer• Poser i polypropylene
• Plastfolie med trykk • Polypropylene med trykk
• Microperforert polypropylene i rull
• Microperforerte poser i polypropylene • Laminater
• Foringssekker • Kurvinnlegg • Brødhetta
Nyhet:
Polypropylene til Poser og Film
Medarbeider~
0laf Silsand fra Sigurd Ecklund AS og Arne W. Wisth fra FagMedia a.s, er to av fire eiere av vikingeskipet «Olav Tryggvason » I sommer var de med på å sei lte skipet fra Isle of Man i Irskesjøen til jubileumsbye n Trondheim. Fra den stormfulle irskesjøen gikk ferd en gjennom Crinan Canal, Caledonien Canal med idylliske Loch Ness som den helt store opplevelsen. Derfra videre til Kirkwall på Orkenøyene og Lerwick på Shetland før de la ur p å den tre dagers seilasen over Nordsjøen, hvor første stopp var Ålesund. Langs kysten var de innom Kristiansund, Hestvik p å Hitra og Austråt før de i spissen for en armada av trebåt la til kai i Trondheim.
Olaf Silsand til rors i fin bris mellom Skottland og Orkenøyene.
Ombord var et filmteam , noe som gjør at man i løpet av høsten/vinteren nok vil få se utdrag av ferden på TV. I åpen sjø sang de og ble intervjuet av en amerika nsk radiostasjon Stadig var det TV-innslag på BBC under ferden, og begge var overveld et over den store gjestfriheten de ble møtt med i Skottland og p å øyene i vest under hele ferden M annskapet ombord kunne i hvert fall ikke klage på maten Foruten Olaf Silsand var også oldermannen i Kokkenes M este rlaug Bergen, Gunnar Nage!! Dahl , ombord. Olaf og G unnar ble et team som til tider, og under alle værforhold diske opp med mattilbud som vi ikke tror vikingene hadde i sin eid . Alt fra fem-retters med aperitiff til nyfisket makrell. I Nordsjøen kom attpåtil en stor linebåt inntil, og kokken fra den båten firte derfra nybakte brød ned til vikingseskipet. Ved mot-
KAAK FREMTIDENS FORMSETT
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig
Bruker aluminium/alu.stål
Belegger og rengjør med robot Runder av hjørnene, enklere pakking
Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid.
Brukes i dag av de fleste industribakerier.
Alle utgaver fra kaker til lett-stekt brød.
i ccwes1erled>>
rakelser i vest «spilte » Olaf Si lsand naturlig nok rollen som selveste Olav Tryggvason. På Orkenøyene og på Shecland forlangte han øyene ti lb ake under norsk herredømme. Noe som de der borre ikke var uvillige ril, siden de ennå føler en sterk tilknytning til Norge.
I dag ligger «Olav T ryggvason » I Trondheim, h vor det fremover skal brukes ril
sightseeing og private selskaper på lokale «vikingerokte r» i Trondheimsfjorden
Mannskapet kunne ikke klage på maten.
Idylliske Loch Ness.
• Vektområde 25 - 11 0 gram • Kapasitet inntil 4000 stk./time • En rekke maskiner levert i Norge
