INTERAKTIV
ønskes vtter/igere informasjon, vennligst kontakt vår bakeriavdeling.
s-sooo Interaktiv er en videreutvikling av s-soo, som har vært det ledende bakehjelpemiddel i Norge de siste 25 år.
s-sooo Interaktiv gir bakeverket en kraftigere smak av ferskhet og økt holdbarhet, takket være en unik kombinasjon av aktive enzymer og førsteklasses emulgatorer.
I tillegg til intens kvalitetskontroll hos Puratos, blir s-sooo Interaktiv testet og prøvebakt av våre fagfolk på Idun. Egen brosjyre med oppskrifter på s-sooo er tilgjengelig.
Arran9e111en1ene s1:år i kø
Når
dette leses er sommeren på hell og jeg håper at sol og regn er blitt rimelig godt fordelt mellom landsdelene. Etter noen sommeruker med lavt aktivitetsnivå fra BKLFs side vis a vis medlemsbedriftene, starter vi nå opp igjen med ulike tilbud som dere kan benytte dere av dersom behovet er tilstede.
Iløpet av noen hektiske høstmåneder kan de mest ivrige delta på karamellkurs, kurs i serigrafi, konditori- og finbakerigruppens årsmøte og faglige konferanse, BKLFs lederkurs, fem kurs for butikkansatte forskjellige steder i landet, 40 timers grunnkurs i arbeidsmiljø , i tillegg til aktiviteter i det lokale lauget og områdesammenslutningen, samt ulike kurs og samlinger som våre leverandører arrangerer!
BKLF skal 8. september arrangere norgesmesterskap i konditorkunst i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund og norgesmesterskapet for unge bakere og unge konditorer arrangeres 3. - 5 november på henholdsvis Sogn v.g skole og hos Idun Industri AS i Oslo.
Dersom dere vil kombinere en ferietur med å heie på norske deltagere i internasjonale konditor- og bakerkonkurranser, kan dere reise til Milano 16. -
0
Ø
20. september og heie på Gry Schønning og Kent Svensson som representerer Norge i verdensmesterskapet i konditorkunst.
Litt kortere er det å reise til Rouen i Frankrike hvor Knut Hammeren og Glen Adolfsen skal forsvare Norges ære i konkurranse med unge bakere fra hele Europa 8 - I0. oktober
Ivårt naboland Sverige markerer de "500 års jubileum for sockerkonsten" i Malmø 14 og 15. oktober og BKLF planlegger en felles reise for interesserte .
Ingen har tid og anledning til å delta på alle disse forskjellige arrangementene, men jeg håper at det er noe som du og din bedrift kan ha nytte og glede av
Mer detaljerte opplysninger om disse arrangementene går ut i medlemssirkulære eller i form av omtale i Baker-Konditor.
BKLFs styre og formennene i BKLFs FOU-utvalg, økonomiutvalg, opplæringsutvalg, industribakerigruppen og konditori- og finbakerigruppen møtes 30. og 3 I. august for å gå gjennom status for bransjen og BKLFs arbeid for medlemmene.
Hensikten med samlingen er å trekke opp retningslinjer for det videre arbeidet til BKLF frem
mot landsmøtet i 1996 med utgangspunkt i den strategiplanen som ble vedtatt av landsmøtet i 1994
0pphevelse av melmonopolet fra 1.7 1995, oppstart av VK I baker- og konditor etter ny læreplan fra og med skoleåret 1994/96, forberedelser til tariffoppgjøret 1996 , innføring av bestemmelser om internkontroll på hygienområdet fra I .1 1997, BKLFs internasjonale engasjement og forberedelser til BKLFs landsmøte i 1996 og vårt I00årsjubileum i 1998 er noen av de sakene som står på dagsorden for dette viktige møtet.
En orientering om hva vi kommer frem til vil bli presentert i et senere nummer av BK
H
elt til slutt vil jeg komme med en aldri så liten oppfordring: Ta gjerne kontakt med de som sitter i BKLFs styre eller administrasjonen og kom med forslag som du mener det er viktig at BKLF, som bransjeorganisasjon, bør sette på dagsorden. Små og store saker mottas med takk!
Endring i TOLLSATSENE og forandring i æ Interessen for ØKOLOGI er gryendeeksportstøtten bakerne følger opp
Jenter som tenker annerledes og
a, Oversikt over ARRANGEMENTER av BKLF fremtidsrettet i høst
æ I 00-års jubileum i DANMARK Bakerbransjens «GRAND OLD MAN»
4I) FA NED SYKEFRAVÆRET - ta lærdom av et prosjekt i Vestfold
æ Endelig har vi fått et BAKER/MUSEUM
runder 80 år
SYD-EUROPEISKE BRØD kan bli slagere
KEMPER Twin Star, 2-radig helautomatisk bollemaskin - på et minimum av plass
• Vektområde 25 - 110 gram
• Kapasitet inntil 4000 stk./time
• Levert bl.a. til 0. Sørensens Bakeri & Konditori, Kongsberg
Star TW2 med kort ufløpsbånd
Beskytt lokalene nå mot rotter og mus med ultralyd!
Dekur er en tysk produsent av ultralydapparater som beskytter effektivt, hygienisk og miljøvennlig dine lokaler mot rotter og
mus. Vi leverer Dekur ultralydapparater som dekker fra de minste til
de største bedrifter. Enkelt, driftssikkert og økonomisk.
IMPORTØR:
Ring eller skriv etter produktinformasjon FORHANDLER:
Idun lndus1rier e1ablerer
sea i Dan111ark
En etablering som begynte
som løst snakk innen Idun er nå blitt en realitet I juli starter Idun Industri DK opp med kontor like utenfor Odense . Et kontor som Claus Munk skal drive. Claus har de senere år vært ansatt hos Idun i Oslo som fagsjef hvor han i første rekke har befattet seg med bakerisektoren.
I Danmark er det ikke bakeri-sektoren man konsentrerer seg om . Idun har påkostet en omfattende markedsundersøkelse i regi av Norges Eksportråd og funnet ut at det er en nisje i Danmark på iskremsektoren. Fra lduns fabrikk i Rakkestad produserer man produkter som aromaer , strussel , krummel , confecture , sjokolade osv Her i landet er Idun på grunn av denne produksjonen en av de største
leverandørene til norsk iskremindustri. For eksempel kan en nevne sjokoladeovertrekket til " Drillo-isen ". På grunn av at disse produktene er basert på naturlige råstoffer regner man med at dette vil være en fordel når det gjelder salg i Danmark - Men Claus Munk, ser ikke dansker alltid sydover når det gjelder slike produkter? - Det er riktig. Men selv er jeg jo dansk og vet at selv danskene er klare for en omstilling Min oppgave blir å overbevise om at kvalitet og pris kan være langt mer fordelaktig enn produkter fra sydligere breddegrader. Volumet i Danmark er stort. Ja derfra er markedet nærmest ubegrenset Allerede har vi fått positive tilbakemeldinger fra markedet. Nå er det helt opp til meg
Norae i særstillin11
Før sommerferien var det ennå ikke blitt noen avtale om EUs tollsatser Dagens importavgifter ble videreført til I. september Signalene tyder på at Norge antagelig får noe lavere tollsatser inn i EU enn tredjeland. Fra møte i Landbruksdepartementet 22. juni fikk BKLF klarhet i følgende : Dagens system med deklarasjon vil bortfalle. Fra I . september vil tollsatsene bli beregnet ut fra standardresep-
ter eller en råvarematrise Ferdigvarens råvareinnhold, og dermed innhold av melkefett , melkeprotein , stivelse/glukose og mel vil bestemme varens kode i matrisen. Noen varer vil dessuten få tilleggstoll. Det gjelder ost, kjøtt, egg og bær Fra I. juli kan alle RÅKråvarer importeres tollfritt dersom ferdigvaren skal eksporteres. Til sl ik tollfri råvareimport må det søkes om bevilling som formelt gis av
selv Man skal være optimist i dette faget, så jeg gleder meg til oppgavene , sier Claus Munk. Claus Munk mister ikke helt kontakten med Norge 25% av tiden skal han være aktiv i Norge Blant annet med kundebesøk, idemesser, osv. Når han nå nesten forlater Norge har Idun gått til ansettelse av Kent Svensson som fagkonsulent Kent kommer fra Sigernes Sjokoladegalleri i Asker og ble ansatt hos Idun I juni.
Fra I august får følgende råvarer ikke lenger eksportstøtte (restitusjon) : Hvetemel , hvete, rugmel, rug , eggeplomme konservert, eggeplommepulver, heleggmasse og heleggpulver.
Fra I august vil heller ikke følgende ferdigvarer få eksportstøtte : 0403 Yoghurt
mm , 1903 Tapioka, 2004.10 I0/1020 og 2005.20 I0/2020 prod på basis av mel/flak av poteter , Kaseiner og kaseinater Ovennevnte innebærer at bedriftene er nødt til å importere råvarene til den pris som er mulig å oppnå
Toll- og avgiftesdirektoratet, men søknadene stiles til Statkorn Med godkjent bevilling søker så Statkorn om nedsatt tollsats (0-toll). Søknaden må inneholde ønsket råvareimport, i første omgang ut året, ferdigvaren som skal eksporteres og resept. Søknader bør sendes snarest mulig. Her er det ikke utarbeidet søknadsskjema.
Råvarene i RÅK-ordningen kan nå tas inn til 0-toll når de brukes i ferdigvare for eksport Denne ordningen ble satt i kraft I juli 1995 Skulle det være spørsmål i den anledning kan dere ringe advokat Dag Kjetil Øyna , BKLF.
Claus Munk.
Kvali~et og f~eks1bilitet
BJ~rn piskemaskin ulike størrelser leveres i mange stort utval og utførelser· Et g er en f d · "Sk or el for de aperen" g
Nye og gamle garni maskiner leve BJørn piske" k res hvis s aperen" 0 ti ønskelig med resultater. lkk p merer piskeM e masse 0 indre pisketid Hø pa kantene og bedere løft · o yere kapasitet masse. pa den piskede
Ring i dag 22 72 14 14
E1: ''monumen1:'' fyller 7 O år
Hans Sickel er en av de personligheter som har markert seg mest i norsk konditorhistorie. Hans medfødte beskjedenhet og ærbødighet overfor faget har gjort at han ikke har vært den første til å føre seg selv fram i lyset. Men historien forteller det hele. Han er et levende monument innen faget. Et fag han har videreutviklet og sørget for at alle i hans omkrets har fått ta del i hans viten.
Han ble fø~t i Go rha fylke, Tht.inngen, 1 det som senere ble DDR den 8. august 1925. Han er tredje generasjon i en konditorfamilie med egen bedrift. Konditoriet hadde 40 ansatte og serveringsplass ril 200 personer. I 1988 ble konditoriet solgt av hans bror. Hans forlot sitt hjemland i 1950 og fikk jobb hos Funcke-Kaiser i Diisseldorf. Frem til 1955 var han faglig
medarbeider i det ryske fagbladet Co ndirorei & Cafe. Hos Funcke-Kaiser var han blant annet avdelingssjef i konfektavdelingen. I denne perioden var han også innom Cobasko len i Basel.
I 1953 kom han via Ålborg ril Rirz-kondiror ier i Os lo, og fra 1955 ril 1958 var han ansatt hos Møllhausen. Deretter dro
han til H a m a r og startet sin ege n bedrifr , og fikk hedmarkingene til å få øynene og smaksorganene opp for riktig edle kon di rorvarer.
Det å stadig lære mer , samt å bringe sin viten videre h ar al ltid vært et særpreg når det gje ld er Hans Sickel. Hans konfektarbeider er legendariske Og her har han en bakgrunn fra de beste
To bakerleverandører under samme tak
I sommer flyttet lnter-Koba NS inn i samme bygg som HETeknikk NS på Ryen i Oslo. Dermed deler to av de største leverandørene på sine områder kontorlandskap I tillegg har firmaene fått bedre utstillingslokaler og bedre tilrettelegging for besøkende
Bildet viser Sverre Holm, lnter-Koba , Bjørn Ellefsen , Per Erik Ellefsen , Raymond Wiig , HE-Teknikk , Petter Egidius, lnter-Koba og servicemannen i HE-Teknikk, Svein Andersen I stolen sitter Beate Iversen , HE-Teknikk
utdanningssteder i Europa. Enkelte vil vel kanskje si at heldigvis for den kommende generasjon begynte han som hovedlærer ved Sogn videregående skole i Os lo i 1985. Med kurser i ped agog ikk , psyko logi , cerealkjemikurs, dekorkurs og grundig fag lig bakgrunn ellers ble han en velsignelse for undervisningen ved sko len. Hans bøker "Ne ue Wege im prakrischen Dekor " og "Schablonenmappe " er et " must " for de Aeste elever innen konditorfaget. Og kunstner er han, noe hans mange utstillinger og konkurransedeltage lser bekrefter. Kjennere vil ofte kunne se "S ickel-rrekk" i fagarbeider som se lv i dag utføres av hans studenter. I 1989 ble han pensjonert ved skolen, men hans vitalit et og viten har ført ril at skolen h elt fram ti l i dag ikke h e lt har kunnet "kv itte " seg med pensjonisten . Her i bladet fø ler vi også at v i i lang, lang tid vil få glede av hans kunnskaper. Det er en sprek syttiår in g som denne måneden fyller år. Alltid omgjengelig , smilende og åpen t il al le. V i gratulerer hjerteligst med overstått feiring
Apent hus
HE-Teknikk AS inviterer i dagene 23. - 25 september til hyggelig fagprat, nyttig informasjon, utstill ing og enkel servering i sine lokale r på Ryen i Oslo I tillegg til egne maskiner er også BakeriAutomasjon og lnterKoba med på å stille ut Interessant blir det kanskje da for mange å stifte bekjentskap med produsenten Mac Adams som nå er på det norske markedet Kraftige og sikre ovner produsert i rustfritt stål , og energibesparende, vil nok vekke oppsikt
d:, er: 0 lo z 8 a:. s!;!
Pærekake
OlafKr. Silsand
Hø sten er tiden for å utnytte alt det naturen gir oss. Pærer er en velsmake nde frukt som egner seg til bruk i kond itor iene . Hermetiske pærer kjenner vi alle , men fr iske pærer til dekor er ikke like vanlig Det er dekorativt med gele over, og ikke minst veldig god t.
DETTE TRENGER VI:
1 stk. plast/stålring Ø 24 cm , 1 stk. nøttebunn Ø 24 cm, 1 stk Biscao sjokoladebunn Ø 24 cm, Alaska Ekspress/pære, Tine kremfløte , friske pærer, Claro gelepulver for koking, sjokoladerasp eller nøtter, samt sjokolade
FREMGANGSMÅTE
Stryk ut litt sjokolade på nøttebunnen. Olje ringen og meler den med melis Start med å legge i nøttebunnen først. Dryss over litt hakkede pærer. Bland Tine kremfløte ferdig p isket med Alaska Ekspress/pære og fyll kremen i ringen Over dette kommer sjokoladebunnen. Pærene legges direkte på sjokola-
debunnen. Kjøl av kaken. Pensles med Claro kokegele og avkjøles. Til pynt brukes f.eks. litt sitronmelisse med et dryss me lis, og sjokorasp eller nøtter rundt kanten
RESEPTER
KREM: Alaska Ekspress/pære
200 g, vann 20 °C, 250 g og Tine kremfløte 1 000 g.
KOKEGELE: Claro 100 g, sukker 400 g og vann 1.000 g. Kok opp vannet og rør inn Claro og sukker.
NØTTEBUNN: Eggehvite piskes opp 1,8 1, hasselnøtter 2.400
g og melis 2.250 g Hasselnøtter og melis blandes og skjæres inn i den piskede eggehviten. Bakes ved 150-160 °C i ca. 30 mmutter.
SJOKOLADEBUNN: Biscao kakebunnmasse 1.000 g, egg 600 g og vann 200 g Piskes opp alt i ett i ca. 6 min. Bakes ved ca. 180 °C.
TIPS: Når pærene skjæres opp, legges de i vann tilsatt litt sitron. Dette for å bevare den friske fargen. Lykke til!
Det ladnske navnet for pære er "Pyrus commu'nis" og dlhører Rosacae-mnillen. Pæretrau kan oppnl en betydelig størrelse, og viltvoksende har treet lange torner. Bladene er helrandet eller fint sagtllcket og blomstene er hvite med frie grifler. FrukdcJøttet har harde Sbliliceller. Ve4en .- helt brunrød med fine porer o, blir brukt dl møbler og finere snekkerarbeid. Som stamformer for de dyrkede peresorter regnes en rekb arter som hører hjemme I Sentral-Asia, Iran, Syria og middelhavslandene. Nonna1 1rsav11111 av pærer I Norge liger pl n.indt 11500 tonn. I hele Norge finnes det I dag omlag '400.000 pæ1 ea • ·
Olaf Sils and .
Foran spennende årsmøie i 10-BA•KO
Ulf Sandberg
Nå når sommerstresser med ferietid og turister tettere enn mygg , og en somme r som bare nord lendingene kan akseptere er på hell, ja da er riden kommet for d e nord-norske bakere til å ha sin høsttakkefest. Noe de s lå r sammen med NO-BA-KOs årsmøte, ell er der det omvenr?
I alle fal l - er det noe dem kan i nord så er det å kombinere det nyttige med det behagelige. I år skal NO-BA-KOs å rsmøte avvikles i Mo i Rana i tiden 15. - 17 september. Det vil bli er
årsmøte preget av mange og viktige saker. To av sakene vi kan nevne er fullstendig gjennomgang av NO-BA-KOs lover og melforsyningen i nord. Ellers er sakslisten som van li g full av saker ved siden av de tradisjonelle årsmøtesakene som på en ryddig og grei måte blir behandler effektivt og godt. Tid ril utflukter blir der også. Mens årsmøredelragerne er p å møre blir de øvrige fraktet ril Sreneser hvor det blant annet blir demonstrert gamme ld ags lefse/flatbrødbaking , smørkjerning, sp innin g og veving og
kanskje en tur i smia. Her drikkes der kaffe rett fra grua, mens man smaker på de nybakte herli ghetene , ja kanskje kjøper man med seg hjem en ring som minne fra en hyggelig rur ril Rana. De trofaste NO-BA-KO deltagere husker ar vi har harr møter med innslag på sjøen (Hurrigruremører) , i elvebåter ( Reisamøter), på vidda (Alta/Kautokeino/Nordkapp), i luften (la ndsmøter i Tromsø) i fjorder (Lakselv) , i øyr ik ene (Nyvågar/Loforen) , ja, hva har de ikke funnet på av opp levelser. Under jorden har de ikke vært!!
Anslik1sløffnlina
Det er en kjent sak at atmosfæren i et konditori avhenger mye av innredningen Her viser vi to utsalg som har skapt trivelige miljøer og fått betalt for det i form av stor kundetil-
strømming. Øverst et utsnitt fra Lakselv Bakeri. Nede rst et koselig hjørne fra Brevik Bakeri.
Der skal der rettes på i å r. Det b lir utflukt , for ikke å si innflukr inn i en av Ranas mange grotter. Grønn li grotta som l igger i Rauvassdalen skal vi inn i, og der kan vi risikere å opp leve " ekre " Huldredans. Alt ligger også ve l ril rette for en bedre middag og en svingom på Meyergården Hotell utover de små rimer på en forhåpentlig lummer høstkveld. Joda, air li gger vel ril rette for er NO-BA-KO-møte i beste tradisjon.
Nyhe1 - Niljøbukk
Sidsel og Linda Fredriksen i Råde Bakeri er ikke redd for å tenke annerledes - og fremtidsrettet, når det gjelder å by fram sine varer.
De har nemlig kjøpt en OASI som er et kjølebord av italiensk type Denne skal nå innstalleres i utsalget på Kråkerøy når det åpner 17 august. De senere år er det flere hoteller- og restauranter som har gått til innkjøp av slike bord Dette på grunn av hygiene og kommende forskrifter fra Næringsmiddel -
~\\Ø~ for a//e
kontrollen. Dessuten er prisen på slikt utstyr gått nedover på grunn av utenlandsimport. I disken kan det plasseres småretter, påsmurte rundstykker, baguetter, Ciabatta, osv. Herfra kan også kundene forsyne seg med kaker : - Dette har vi tro på, sier Sidsel
Fredriksen - Vi har sett på dette i utlandet hvor slike er blitt svært så salgsfremmende og populære. I tillegg synes vi de er rimelige i innkjøp, legger hun til.
Er du lei av plaststoffer? Da kan vi glede deg med at det også finnes ute/innebukker i syrebehandlet og lakkert fjell-
bjerk Slik som denne fra Fremo Norge A/S Alle materialene i denne er miljøvennlige.
Konsentrert bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 400,- pr årgang.
Navn
Adresse
Postnr/sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) D
(bedriftens navn)
Kupongen sendes : Baker-Konditor , ci o FagMedia a.s , Boks 12 0 Ullern , 0311 Oslo
Hei på deig!
NR.3-1995
Mester Kransekakemasse hvit
Ingredienser:
Sukker, mandler, glykosesirup, eggehvite, konserveringsmiddel (E 219).
Innhold: 2xs kg
Oppbevaring: Tørt og kjølig.
Varenummer: 3388 I
.N"ye -1\fes-f:er produ,k-/:er
orma Bakeriprodukter
ønsker å bli en stadig mer attraktiv samarbeidspartner for bakerier og konditorier. Vi vil kontinuerlig bestrebe oss på å utvide og forbedre vårt vareutvalg. I den forbindelse relanseres nå produktene i gruppen masser under varemerket Mester.
Vår samarbeidspartner Toms
Industrier i Danmark, en av Europas ledende på området, har spesialutviklet følgende sortiment for det norske markedet: Wienerfyll-, Fyrstekake-,
Kransekake- og Marsipanmasser.
En stor nyhet innen denne produktgruppen er at Forma Bakeriprodukter nå kan tilby fyrstekakemasse og wienerlyllmasse i storforbrukerpakning.
Kontakt din Forma-konsulent eller vårt prøvebakeri for ytterligere informasjon. Du kan også ringe vår servicetelefon 800 33 540.
Mester Kransekakemasse brun
Ingredienser:
Sukker, mandler, glykosesirup, eggehvite, konserveringsmiddel (E 219)
Innhold: 2xs kg
Oppbevaring: Tørt og kjølig.
Varenummer: 3397
Mester Fyrstekakemasse
Ingredienser:
Sukker, aprikoskjerner, glykosesirup, maisstivelse, eggehvite, havrekli, soyamel, bakepulver, konserveringsmiddel (E 200), stabilisator(E 412).
Innhold: 17 kg
Oppbevaring: Kjølig, ca 1s0c
Varenununer: 3392
Mester Fyrstekakemasse
ekstra
Ingredienser:
Sukker, glykosesirup, soyamel, aprikoskjerner, maisstivelse, havrekli, eggehvite, stivelse, bakepulver, stabilisator (E 412), konserveringsmiddel (E 200), salt.
Innhold: 17 kg
Oppbevaring: Kjølig, ca . 1s0c
Varenununer: 3396
Mester Wienerfyllmasse
Ingredienser:
Sukker, maisstivelse, mandelskall, aprikoskjerner, soyamel, havrekli, stivelse, bakepulver, glykosesirup, stabilisatorer (E 420, E 401, E 412), konserveringsmiddel (E 200, E 219), salt
Innhold: 17 kg
Oppbevaring: Kjølig, ca 15°C
Varenununer: 3389
Mester Overtrekksmarsipan
Hvit, rosa, gul og grønn
Ingredienser:
Sukker, mandler, glykosesirup, soyamel (kun i hvit overtrekksmarsipan), stabilisatorer (E 420, E 401), konserveringsmiddel (E 200).
Fargestoff:
Rosa: E 120,
Gul: E 100, E 160a
Grønn: E 100, E 141, E 160a
Innhold: 2x5 kg
Oppbevaring: Tørt, mørkt og kjølig.
Varenununer:
Hvit 3368
Rosa 3371
Gul 3373
Grønn 3375
Mester Konditormarsipan (spisemarsipan)
Ingredienser:
Sukker, mandler, glykosesirup, stabilisator (E 420), soyamel, stabilisator (E 401), konserveringsmiddel (E 200).
Innhold: 2xs kg
Oppbevaring: Tørt og kjølig.
Varenununer: 3379
Kristian August, gate ISA. Po,thoks 6779 St. Olavs plass, 0130 Oslo. Hovedkontor tlf 22 20 20 30 Fax 22 20 36 10 Servicetlf. 800 33 540. For bedre resultater.
Se etter dette merket
KONIG ECO 4000/5000 bollemaskinanlegg for produksjon av pregede/tyske semmler
DANBAKE
tralleovn av topp dansk kvalitet
oppslagsmaskin
LAUFFS stemplingspresse for tyske semmler
PRISGUNSTIG KJEVLEMASKIN med manuell eller automatisk nedtrapping
ln1e1 er som e1 kaffehus
Jan Petter Egidius, lnter-Koba A.S
Tidli gere har jeg skrevet om at vi hele tiden skal være kreative og opptatte av å tenke i nye baner for å finne nye nisjer/forretningsområder. Et område som er forsømt her i landet , er tradisjonen med å gå på kaffebar/kaffehus.
Et par år har jeg bodd lengere syd i Europa hvor de h ar et helt annet forhold ikke bare til kaker og konditorier, men også til kaffe enn vi har her oppe i steinrøysa. La oss ta et historisk tilbakeblikk:
Allerede for 300 år siden hadde de kaffehus i store europeiske byer som Wien, Roma og Venezia. Der satt de intellektuelle og de som gjerne ville være det og diskuterte løsninger på da ei dens verdensprob lemer Mange av verdens største tenkere som Lenin, Trocski og Sarcre hadde sine mest kreative perioder nettopp på kaffehusene. Det eneste vi kan vise cil , er en viss kunstnerisk aktivitet på Grand Cafe i Oslo.
Kafeer og kaffehus ute i Europa er noe helt annet enn vi har her hjemme. Dette sky ld es i stor grad kaffen som serveres. I
Norge serveres som oftest brunt vann som har stått alt for lenge på varmeplaten. Jeg har lyst til å nevne Italia som et foregangsland på akkurat dette området. Går man på en liten kaffebar eller ec kaffehus rar en all eid en kopp nykvernet kaffe som aldri har stått på en varmep late. Og det nest beste etter kaffen selvfølgelig, er at man betaler 4-5 kroner for en skikkelig espresso
Kaffehusene er også i besittelse av en atmosfære som rar oss cil å stoppe opp og tenke over li vet og meningen med det. Neonkafeene skaper et motsatt inntrykk. Og her tror jeg særlig de eldre føler seg svære så bortkomne. Jeg tror også at vi skal begynne å være mer bevisst på
vår egen kulturarv og ikke bare gjøre det amerikanerne finner opp eller forte ll er oss. La oss ca vare på den rike kulturarven vi har på våre eget kontinent. En kulturarv som jo er adskillig rikere enn den de har " over chere".
Nei , la oss ra kaffehus , små kafeer hvor selve samtalen og det å være sammen er det viktigste. Ingenting er vel hyggeligere enn å sitte på et kaffehus og prate med gode venner over en kopp kaffe Slike ting er med på å motvirke alene-følelsen som mange sliter med. I andre land er nettopp kaffehusene seedet man treffer nye mennesker og snakker med dem.
For nordmenn er det ofte vanskelig å komme på talefot med fremmede. I kaffehusenes spesielle atmosfære kan kanskje mange av disse vanskelige barrierene for oss nordmenn brytes ned.
Hvis vi tar utgangspunkt i bakeriutsalg så er det ting som tyder på at noe er i ferd med å skje når det gje lder kundenes handlingsvaner. I Syd-Europa er mange utsalg bygget opp med utstillingsmontre, omtrent som hos en gullsmed. Ideen er at kunden blir tatt hånd om av
betjeningen, ikke bare bak disken, men at de også får vei ledning ute i butikken hvis de ønsker det. Mange har også begynt å selge en kopp kaffe som kunden kan nyte mens de plukker ut det de vil ha av kaker og bakervarer. Dette er en meget god ide som kan gi stor ekstrafortjeneste. Det som her er viktig er at kaffekoppene ikke er for store. Er koppene for store risikerer en at butikken blir full av kunder som bare går rundt og drikker kaffe, og da virker det jo moe s in hensikt. De aller fleste vil avslutte handelen når de er ferdige med sin kaffekopp. Det finnes i dag maskiner som gjør det å brygge en god kopp kaffe , espresso eller cappuchino meget enkelt. Disse maskinene er i ferd med å bli rimeligere, de car mindre plass og resultatet blir meget bra. Helt til slutt tar vi med noen overraskende forskningsres ultater. Det viser seg nemlig at kaffe brenner mye kalorier. Hvis man drikker fem kopper kaffe pr. dag, betyr dette på årsbasis et vekttap på ca. 5-6 kilo. Men husk, dette gjelder ikke ved høyt inntak av wienerbrød og annet "kaffeci lb ehør".
Willy unnøikk det verste
Arne W Wisth
Side opp og side ned er skrevet om flommen i Gudbrandsda len og langs Glomma. Mange bakere ble også ganske hardt rammet, og også for Willy Larsen på Lillestrøm var det spennende eider. Han husket gode flommen i 1967 da vannet trengte inn i kjelleren i bakeriet , og denne gang var ogs å truselen overhengende. Et av hans utsalg i OBSsenteret ble rammet og stenge for en periode, men han og hans ansatte slapp med skrekken n å r det gjaldt hovedbakeriet. Store mannskapsstyrker stablet sand-
heldige omstendigheter gjorde at utfallet ble bedre enn ventet. - Det var like før det ble vannbakkels av ale sammen, men hellet var med oss, kommenterer Willy. - Nå håper jeg at de riktige in stanser skjønner at her må det gjøres noe - ikke bare love at dette ikke skal skje igjen, sier den glade baker på Li ll estrøm.
Baaer- oa Kondiiormesiere i Danmark I 00 år!
KnutMaroni
Strålende vær i 4 dager, spennende program, god mat og drikke og tid til å være sammen med både norske og utenlandske kolleger er hovedinntrykkene fra IDO-års-jubileet til vår danske broderorganisasjon. Gleden ble ikke mindre ved at BKLFs president Karl-Petter Nordby og formannen i Sveriges Bageriførbund, Bengt Lindh, ble tildelt BKDs hederstegn og diplom. Vi gratulerer!
Når våre danske kolleger inviterer til jubileumsfeiring så kan vi være ganske sikre sikre på at det blir et vellykket og minnerikt a rrangement. Det var derfor synd at flygerstreiken i SAS satte en effektiv stopper for 16 norske delcagere som skulle være med på jubleumsfeiringen. Heldigvis var vi 12 nordmenn som kom avsted, men vi savnet dere som måtte være hjemme p å grunn av en tilsynelatende meningsløs streik.
Vi som var så heldige å få delta ble ønsket hjertelig vel-
kommen av BKDs forman, Eigild Nicolaisen og hans styre på en hyggelig mottagelse lørdag ettermiddag. Kvelden var cil fri disposisjon , og de fleste av oss hadde en hyggelig aften i Tivoli
Søndagen var det sightseeing med båe i havneområdet med strandhugg og servering av champagne som ble hentet opp fra havets dyp av en froskemann og en froskekvinne! Ombord var det jazz-orkester og stemningen steg og steg!
Om kvelden var det fescforescilling med over 300 feststemte deltagere fra inn- og ucland i Det Ny Teater.
Hovedattraksjonen var nok entimes showet til Eddie Skoller, som hadde laget en skreddersydd foresti llin g med mange
gode innslag fra og om bakerog konditorbransjen. I løpet av fescforescillingen ble BKLFs president, Karl-Petter Nordby og formannen i Sveriges Bageriførbund , tildelt BKDs hederstegn og diplom for sitt arbeid for å fremme bransjens interes ser på tvers av landegrensene. Karl-Petter Nordby overrakte også en norsk rosemale eine som gave fra BKLF til BKD
Mandag morgen møttes vi først ei! mottagelse i København Rådhus, deretter var vi tilstede på et rolig og effektivt landsmøte. De som ikke deltok på landsmøtet besøkte Roskilde domkirke , seilte med veteranskipet Sagafjord og besøkte Vikingmuseet før de vendte ei!-
BKLFs president, Karl-Petter Nordby og formannen i Sveriges Bageriorganisasjon, Bengt Lindh, mottar BKDs hederstegn og diplom av formannen i BKD, Eigild Nicolaisen.
bake til København.
Tirsdag formiddag var det scor mottagelse i Valbyhus, lokalene ei! administri,jonen til Bager- og Kondi (ormestre i Danmark. Over 400 deltok i dette a rran gementet som markerte slutten p å den offisielle markeringen av 100-års jubileet. En hjertelig takk til styret og administrasjonen i BKD som inviterte så mange nordmenn med på denne flotte jubileumsfeiringen. Vi vil ca vare på alle de gode minnene og vi gleder oss ei! BKLF fy ll er 100 år i 1998! Da håper vi at mange danske kolleger finner veien til våre jubi leumsarrangement!
Tørste nordmenn på båttur i Københavns havneområde.
Vi har på ny gleden av å invitere til idemesse i våre lo.kaler i
Treschowsgt. 1, den 27. og ~8.
oktober d. å. Messen er åpen:
- Fredag 27. oktober kl. .0 .00 - Lørdag 28. oktoberkl. 09.
En rekke av våre leverandører og sarbeidsp1 - 1 sen I
med egne stands. Begge dager vil det foregå ra ·ske demonstrasjoner av produkter og nyhete Det vil bli omvisning i f abrikke med muligheter til å se gjær duksjonen. I vår hyggelige kafeteria og ka ne bit det anledning til å utveksle erfaringer og synspunkter ed såvel leverandører som ko egaer.
Gode
Jeg/vi ønsker å besøke idemessen '95.
Bedriftens navn:
Deltagerenes navn: _____________
Jeg/vi kommer fredag 27 okt. 0, lørdag 28 okt. 0, begge dagene O .
anas lenasie - 5 i••• meier!
A rne W. Wisth
Nå berømmer Hans Martin Lang fremfor ale ikke seg selv. Han gir al l ære ei! sine 10 bakere og kond itorer og resten av staben ved bakeriet som sto på døgnet runde for å ra fullført produktet som inneholde 826 egg, 206,4 I fl øte, 63,5 kg marsipan, 65 kg a nanas-syltetøy, 19 kg høvlede mandler, 391 roser og 396 grønn e blader.
Siden dette var oppskriften p å hans berømte "Kosmoskake " som de fleste i Sandefjord og Vestfold kjenner førte det cil at tusener sto i kø for å fortære kaken. 5.200 kakestykker ble dele opp og i løpet av 35 minutter var den 483 kg tunge kaken fortære!!
Dette i seg selv må vel også være en verdensrekord.
Sannhetsvitnene var politi og vektere som var utkledd i den anledning og en sikret plass i Guinness Rekordbok for 1996
Da måcce selv VG og en arrangør fra vestlandet melde pass. Derfra kom det melding om at også de hadde sacc verdensrekord samme dag med rekordkaker på henholdsvis 13,33 og 21 meter. Ac VGs kake veide et halve tonn er heller ikke gode nok. Årsaken ei! at Halvorsens kake veide mindre var at her var det bruke ekte pisket kremfløte over hele linjen.
Dec var en ekte Kosmoskake , med byens serigraferce jubileumslogo og flagg på toppdelen.
F LERE REKORDER
Fra Brødfakca hadde Lang race
Ndr bakermester Hans Martin Lang gjør noe sd gjør han det grundig. I tillegg vekker han ofte oppsikt med det han bedriver. Da Sandefford feiret sitt 150 drs jubileum den 23 . juni markerte han det pd sin mdte. Hans bakeribedrift Ivar Halvorsen AIS satte en ganske enestdende verdensrekord. Verdens lengste kake ble presentert
tilsende 10 kniver ved denne anledning. De skulle alle selges til inntekt for kreftsaken for 300 kroner pr. sek. Alle var nummererte fra 1-10. Ec lyse hode (sannsynligvis Langs) fane uc at en av dem kunne auksjoneres bort over byens lokale radiostasjon. Som sage så gjort, og resultatet ble at høyeste bud kom på 4.000 kroner. Dermed kunne Lang & Co overrekke kr. 6.700 til den gode sak som var formålet.
Kan disse rekordene slåes? Vi tror det kan bli vanskelig for en norsk baker å etablere noe liknende. Her må ale klaffe 100% og accpåcil må man være godvenner med værgudene . Godværet og sommeren , kongefamilien og rekorddcyssec kom ale på en gang til Sandefjord denne dagen.
HJell Thoen 70 år
2 august fyllte en ruvende personlighet i bakerbransjen 70 år Han startet sin karriere i familiebedriften Baker Thoen i Drammen hvor han tok svenneprøven i begge fag Videre har han tatt utdannelse ved Statens Teknologiske Institutt og mange kurs og studieopphold i inn- og utland. I 1962 tok han over som daglig leder i
familiebedriften. I Landsforeningens organisasjon har han markert seg. Han har vært mangeårig formann i Drammen og Omegns Bakermesterforening, formann i Buskerud
Fylkessammenslutning, formann i Landsforeningens valgkomite og kontrollkomiteen. Ordfører i representantskapet
ble han i 1984 og denne stillingen hadde han inntil landsmøtet i 1992 I organisasjonssammenheng har man alltid lyttet til hans veloverveide og kloke innlegg i forskjellige saker Ja hele bransjen kjenner
Kjell. Noe som ble bevist av all den oppmerksomhet som ble vist ham på hans store dag Vi gratulerer hjerteligst
Bestselgeren
NOK EN GENISTREK FRA GL/MEK
* Lavt lydnivå
* Enkel rengjøring og vedlikehold
* En deigdeler i toppklasse , men til en fornuftig pris
SD-9
SD-91 for 60 - 1700 gram
SD-92 for 60 - 2300 gram
Enkel1 kon1ak1sys1em for å få ned sykefravaere1
Bedre kontakt omkring sykemeldinger mellom almenpraktiserende leger , bedrifrshelserjenesre, pasient og trygdekontor åpner for bedre behandlingstilbud for den syke og besparelser for bedrift og helsevesen.
Derre er kjernepunktet i erfaringene fra er prosjekt i Vestfold for å utarbeide en modell for kontakt partene imellom. En grunnleggende forutsetning er ar man ikke skal rokke ved legenes taushetsplikt. Prosjektet sprang ut av ønsket om å bedre kontakten mellom almenpraktiserende leger , bedrift og ansatte. Første trinn var å innhente statistiske opplysninger om bruken av sykemeldinger. For korttidsfravær inntil 14 dager tjente pasienten som sentral informasjons-
bærer mellom lege og bedrift. Oppmerksomheten i arbeider for å ra ned sykefraværet ble rerrer mor langtidsfravær over 14 dager på basis av legeerklæring, samt situasjoner med usedvanlig mange egenmeldinger, da der kunne være varsel om grunnleggende forhold i bedriften. Konklusjonen ble oppslutning om er opplegg fra Larvik Trygdekontor. Der bygger på ar trygdekonrorer utarbeider liste over bedrifters tilknytning ril bedriftshelsetjeneste. For bedrifter uren slik kontakt ble der satt opp fortegnelse over kontaktpersoner i bedriftene. Listene distribueres ril almenpraktiserende leger.
Dette setter al men praktiserende leger i stand ril lett å finne frem ril kontaktpersoner i de ril-
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer 30 brød (totalt pr. container 120 stående brød). Solid stålkonstruksjon med 4 hjul, hvorav 2 med brems.
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
feller diagnose omfatter pasientens arbeidssituasjon som hel eller delvis årsak ril sykdommen. Møter mellom almenpraktiserende leger og bedrifter klarla en rekke viktige forhold. Leger har lire kjennskap ril arbeidslivet. Dette medfører bl.a. at arbeidssituasjonen har vært lite vektlagt som grunnlag for sykemeldinger. Bedrifter med aktivt HMSarbeid og aktiv bruk av BHT har god dialog med leger , mens andre bedrifter føler seg ofre på sidelinjen når sykefravær oppstår. Prosjekter førre også frem ril diverse "kjøreregler " i tillegg ril kraver om ar tillitsforholdet mellom lege og pasient må opprettholdes ved ar legenes etiske normer ikke brytes: Kontakt innledes av den som føler behov; sykemelding som kan føre tilba-
Ul1ralydbekJempelse IY skadedyr
Det er ganske klart at ultralyd er den mest hygieniske måten å utsrydde skadedyr i bakeriet på. Gift og gass for eksempel har sine bivirkninger Dekur ultralydsystem ho lder skadedyr borte alle døgnets 24 timer hele året og ivaretar miljøet over nærmest ubegrensede arealer.
ke ril arbeidssituasjon følges opp med kontakt til BHT eller kontaktperson i bedriften; utdrag av legejournal med opplysning om den sykemeldres arbeidssituasjon oversendes BHT; der etableres kontaktfora mellom almenpraktiserende leger og bedriftsleger.
Be om brosjyre og pristilbud
Gedigen utførelse i massiv valnøtt. Introduksjons priser fra kr 34.850,(ekskl. mva. fob fabrikk)
rrm1 frærr= koba @o§
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier , cafeer , restauranter , hotell og cruiseskip. Ryenstubben 7 , 0679 Oslo. Tlf.: 22 68 72 50. Fax: 22 67 00 36.
MILJØ * MILJØ * MILJØ *
Apnjna av bakerjmuseet pa
KnutMaroni
Søndag 18 juni forestod BKLFs president, KarlPetter Nordby, åpningen av bakerimusset på Maihugen. Nærmere 40 inviterte gjester fra bransjen, leverandører og ledelsen på Maihaugen, med museumsdirektør Olav Aarås i spissen , var til stede og gledet seg over at vi har race et "levende" bakerimuseum hvor bransjens tradisjoner kan tas vare på og formidles videre til nye generasjoner.
Bakeribygningen fra ca. 1820 , Storgaten 64 i Lillehammer, med den gamle vedfyrte ovnen er satt opp og fullt brukbar , mye gammelt utstyr er samlet inn og det er innredet et eget utsalg i tilknytning til bakeriet hvor produktene kan selges.
Det er imidlertid fortsatt god plass til gamle gjenstander som illustrerer bransjens historiske urvikling. Dette regner jeg med vil komme på plass etterhvert og
da med en forklarende tekst som kan opplyse om hva de ulike redskapene ble brukt til. På sikt håper jeg at det skal bli mulig å ha bakeriet i drift hele somme-
Faglærer Jan Aas har vært en av ildsjelene i arbeidet med bakerimuseet. Er brødene ferdige mon tro?
ren slik at de besøkende både kan ra se og smake på brød og andre bakervarer fremstilt etter gamle resepter og stekt i den vedfyrte bakerovnen. Ledelsen
BKLFs president, Karl-Petter Nordby, prøver det gamle kassaapparatet og hans kone, Kari Nordby, frister med nystekte rundstykker.
Harald Hovind overrekker et gammelt mesterbrev til konservator Kåre Hosar. Arvid Raaholdt, A. Raaholdts Bakeri på Dokka, følger interessert med.
på Maihaugen er interessert i det Salgssjef samme og jeg håper virkelig at Erling de rar det til.
Nystuen i I sin åpningstale rettet KarlForma var Petter Nordby en spesiell takk en av de til leverandører, laug, områdemange sammenslutninger og enkeltpergjestene soner som på forskjellig måte under har bidratt økonomisk og på åpningen. annen måte til at bakerimuseet Han over- er blitt en realitet. Han fremherakte en vet spesielt innsatsen til tidligere gammel direktør i BKLF, Svein Flesland. håndskre- Uten hans initiativ og store økovet bok nomiske tilskudd, spesielt fra med Statkorn og mølleindustrien , resepter hadde det ikke vært mulig å fertil muse- digstille museet slik det står i et. dag
jhauaent
I forbindelse med selve åpningsseremonien i bakeriet holdt Harald Hovind en improvisert, interessant liten forelesning om oppfyring og bruk av gamle vedfyrte bakerovner. Det
Nystekte brød!
var lærerikt for de fleste og viktig kunnskap å ca vare på for fremtiden Takk skal du ha Harald!
Jeg vil til slutt oppfordre alle i bransjen ril å besøke bakerimu-
seer. Dersom du har liggende noen gamle redskaper som ble brukt i bakerbransjen tidligere , vet jeg at Maihaugen vil sette pris på å få slike tilsendt.
far••
Allerede i 1948 henvendte fullført arbeidet Men skal har fått være en liten brikke i det Hedmark og Oppland Maihaugen seg til BKLF noen kalles
arbeidet som ligger bak dette Bakersammenslutning Jeg vet angående opprettelse av "Bakerimuseets far " i den- resultatet som vi ser her i dag etter mange samtaler med bl.a En spesiell takk må rettes til konditormester Jan Aas at han et bakerimuseum. Dette ne sammenheng så m å leverandørene - spesielt må kommer til å stille opp når det ble gjentatt i 1968- 70. det være Svein Flesland, nevnes Statkorn og praktiske arbeidet skal gjøres Da Svein Flesland begynte som spesielt var innbudt
Handelsmøllene , som økono- sammen med mange av områmisk har gjort det mulig, og der- dets brave bakermestere . Tenk som direktør i BKLF i til åpn ingen og holdt den- nest til Maihaugen , som har dere hvilken flott PR dette vil 1971 kjente han ikke til ne talen for forsamlingen . gjort alt det praktiske arbeidet, være for vårt fag når barn, ungdi sse henvendelsene, men men som selvsagt har bidratt dom og voksne mennesker komda han ble kjent med dem Herr president i BKLF, med mye penger. mer og ser bakerne i fullt arbeiherr d irektør i de En stor takk til adm. dir. de i bakerens flotte arbeidsannoe senere var han ikke Sandviske samlinger Knue Maroni som har videreført trekk. Og så produktene da! sen om å kontakte Maihaugen - kjære øv r ige det arbeidet som var gjort, og Smake på brød og annet bakMaihaugen hvor interes- tilstedeværende stor takk ril Baker- og verk bakt på gammelt vis.
Det er en meget stor gle- Konditorbransjens Maihaugen er virkelig blitt berisen fremdeles var levende de for meg at jeg fikk Landsforenings styre som har ket med et klenodium av den fo r prosjekte t. Det de først være med på dette stilt seg bak arbeidet, og gjort aller største verdi for bakerne, og fremst trengte hjelp til arrangementet, som jeg virkelig det mulig. Her i dag rettes rak- for Maihaugen og for brødet. har sett frem ri l skulle skje. ken til presidenten Karl-Petter Jeg vil avslutte med å ønske var det økonomiske . Bakerimuseet på Maihaugen er Nordby, som har kastet glans bakerbransjen tillykke med et Fl esland ftkk kontakt med en real i tet! Det har vært arbeidet over museet ved å åpne det for- "levende " bakerimuseum og leverandø rer, Statkorn og for dette i 50 år. Første gang melt Men dette er bare starten Maihaugen tillykke med endelig områdesammenslutn inger ideen var fremme var i 1948 , på det aller viktigste. Nemlig å å ha fått sitt bakerimuseum. Jeg og det ble full fart i utred- andre gangen i 1968 , og nå står gjenskape det liv som har vært i vil også håpe at det blir gitt det bakerimuseet her i 1995. Jeg dette bakeri tid ligere, og det liv og den utvikling som det ligninger og det videre arbe i- synes dette er en stor dag for arbeide som skal levendegjøre ger an ril i dette flotte anlegget. det med Bakerimuseet I Bakerbransjen, og det må være bakerhistorien for dagens stresett ertid har direktør Knut en stor dag for Maihaugen. sede mennesker og ril fremtiMaroni og informasjons- Håndverksfagenes representa- dens mennesker. Er tungt ansvar sjon her er vel snart fullført? vil naturlig nok falle på bakerne sje f Tor-Herman Næss Jeg er takknem lig for at jeg her i distriktet , og spesie lt
Svein Flesland mell o m Karl O tto Nielsen fra N o -Ba-Ko o g Anne Kristiansen, fra Baker Kris tians en p å M oelv .
Som det første mø ll eselskap i No rge er nå Regal Mølle NS sertifisere etter den internasjonale standarden NS-EN ISO 900 I. Rega l Mø ll e består av de tradisjonsrike bedriftene: Bjø lsen Valsemø ll e, etablere 1884, produksjon av matmel.
Moss Akciemø ll er, etablere 1891. Produksjon av havre, ris og frokosccerea ler. Chrisc ia nsands Mø ll er, etablere 1888, produksjon av matmel.
To u Mø ll e, etab lert 1855. Produksjon av puffede cerealer.
"Bes lu tnin gen om å etab lere et kva l icecssyscem som sku ll e sert ifiseres etter ISO 9000 standarden b le tatt i ma i 1992. P rosessen fre m t il sertifikat har race 3 år og krevd scor in nsats av hele organisasjone n Arbeidet med kva litetssikring har være en positiv og utviklende prosess både for bedriften, organisasjonen og den enkelte. Ve rdien av sertifiseringen lig-
ger hovedsaklig i de forbedringe r vi har gjort underveis i prosessen " , sier adm. dir. H. K. Hustad.
Kva litetssjef L. J. E ikrem sier at kval icecssyscemet for Rega l Mø ll e NS består av en kva litecspolicy, kvalicecshåndboke n og noen overord nede prosedyrer som er fe ll es for al le bedr iftene. Det er etab lert prosedyrer, arbeidsbeskr ive lser og andre un derordnede dok u me n-
Adm.dir. Hans Kristian
Hustad, Regal Mølle a.s, revisjonsleder Anne Chr. Cappelen , Groner Certification og kvalitetssjef Lars Jacob Eikrem , Regal Mølle a .s.
d u ksjo n , lagr ing og levering av varer som svarer ril kundens krav og behov.
Sertifiseringen setter bedrifte ns orga ni sasjo n i system , og ved å prod u seeer som styrer kva licecss ikri ngen i den enke lte bedr ift.
Sertifiseringen etter NS-EN
ISO 900 1 standarden omfatter kva litetss ikr ing ved u tv iklin g,
"Verdien ligger i de forbedringer vi har gjort underveis 1
prosessen."
konst ru ksjon, ti lvirkn i ng, installasjo n og ettersy n Og Eikrem l egger t il : - Dette beryr at bed r iftene i Regal Mø ll e NS har dokumenterte driftsrutiner som omfatter ale fra produkcutvikling, innkjøp og mottak av råvarer, pro-
S1or in1eresse for Narkbrød
En av de store nyhetene på !BA-messen i Dusseldorf var Markbrød, en brødm iks med økologisk dyrkede ingredienser Bakere fra hele Europa uttrykte stor interesse for å starte produksjon av et økologisk dyrket brød. I Danmark har media gitt stor oppmerksomhet ti l bakere som har startet produksjon av brødet
Det forventes også at det økologiske markedet i Norge v il vokse.
Markedssjef Per-Otto Nedrelid i Pals opp lyser at der jobbes det på spreng for å få økologisk Markbrød ut til bakerne.
- Men Nedrelid, kan hvem som helst starte produksjon av økologiske produkter?
- Nei , her kreves det nøye kontroll for at forbrukerne skal føle seg trygge på at de virkelig får et produkt som er basert på økologiske råvarer Det norske regelverket er tilpasset EUs regelverk Fra Danmark har vi fått alle nødvendige søknadsskjemaer og dokumentasjoner som bakerne må anvende for å bli godkjent som produsent. Disse har vi tilpasset for bruk i Norge I tillegg må også det lokale Nær ingsmiddeltilsyn inspisere produksjonsstedet før en godkjennelse kan gis
re riktig kvalitet førs te gang vi l vi red usere våre reklamasjoner og fei lkos tn ader.
Overfor markedet under-
streker sercifikatet at v i tar kvalitetsutfordringen på al vor. Det er på mange måter nå at arbeidet starter, når vi ska l omsette prosedyrer og rutiner i reduserte feil og avvik, avslutter kvalitetssjef L. J. Eikrem.
Nedrelid opplyser videre at flere norske bakere tidligere har uttrykt interesse for økologisk brød , men at de praktiske problemene med tilgang på råvarer og ikke minst problemer med å holde disse råvarene adskilt fra øvrige råvarer i bakeriet , har gjort det tungvint å starte produks jon N å ligger løsningen i en heimiks
- Hvordan er brødene egentlig?
- På IBA-messen ble det presentert Markbrød-rug, et interessant brød med spennende utseende og smak Etter messen har Credin også utviklet Markbrød-hvete Et typisk fint brød med noe større volum. I prøvebakeriet har vi eksperimentert oss fram til et brød vi mener v il passe norske forbrukere N å kan v i faktisk få den enkelte baker til å lage sitt eget økologiske brød, avslutter Nedre lid
DYNATEC
PAKKEMASKIN
Dynatec pakkemaskin mod . 3000 er en n yutviklet pakkemaskin for pakking av helt brød i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robust og driftsikker
TEKNISKE DATA:
- Kapasit et opp til 3000 brød/time
- To blåsedyser
- Elektronisk hast i g hetsregu l er in g
- Dobbelt posemagasin for raskere skifte av poser
- Nøyaktig styring av posemagasin
- Automatisk innstillin g av poseåpning (pate nt søkt)
- Lavt støynivå
- Robust utførelse , med rustfri k l ed nin g
- Enkelt renhold og ved li keho l d
For nærmere informasjon, tilbud eller demonstrasjon , kontakt:
AUTOMATISERING/ KONSULENTTJENESTER
POSTBOKS 76, 1820 SPYDEBERG - TLF.: 69 83 80 10 - FAX.: 69 83 89 88
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenner deg!
DENNE MANEDENS TILBUD:
Tilsetningsstoffer for brød - hvitt/ grovt/ frys-kjøl: 0 Lecimax 2000 - Lecimørk - Lecicool
Marcia overtrekksmarsipan 22,75
-10% 0
20,50 (Hvit/ grønn/ gul/rød) 0
Joggebrødmix (vi har også poser) 16,50
Mørk overtrekkssjokolade (inkl. avgift) 37,75
Soyaolje (Vejle Margarinfabrikk) 11,95
14,85 0
33,95 0
10,75
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter.
Menteadresse for rimelige råvarer: Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
Dro 1:il Kris1iansund for å finpusse u1danninaen
I vår tok lærer Svein Eliassen med seg avgangsklassen ved Gjøvik videregående skole og dro på serigrafikurs til Kristiansund .
Der ble de tatt imot av undervisningsleder Bjørn Mokkelbost som ga de 13 elevene et riktig lærerrikt opphold før de nå skal igang med
sin lærlingepraksis. Her ser vi fornøyde elever og lærer under oppholdet
Da1akalkulas;onsPl'Olnm j ny yers;on
Datakalkulasjons-programmet PKALK fra MCG-Soft i Bergen er kommet med sin tredje versjon Programmet gir deg mulighet til å lage produkt-strukturer med flere nivåer For dem som produserer sammensatte produkter som kaker, smørbrød , salater, etc. vi l en her finne løsn inger for denne type kalkyler Eksempelvis kan en Baguette legges inn som halvfabrikat med egen resept og kalkyletall og kan inngå i et eller flere salgsprodukter F.eks. Baguette med reker. Nå r råvareprisene endres, rekalkuleres alle produkter fra bunnen av og opp til salgsprodukter Dermed blir alle prisene korrekte P-KALK 3.0 og versjon 2.0 tar imot prisdisketter fra de store leverandørene Forma , Pals, Regal og Stormøllen I tillegg tar den nye program-versjonen imot disketter fra alle grossister som benytter disketter som følger Norsk Standard for Konsumvarer Det gjelder blant annet Joh Johanson, ASKO og Torgersen.
Bildet under viser vår kombinasjon av betjent selvbetjent løsning serie 500 - 7 00.
Arranae111en1:er i reai av BKLF
høs1:en 1995
Nedenfor er der satt opp en oversikt over en del kurs og andre arrangementer som BKLF arra n gerer høsten 1995 Mer detaljert informasjon om påmeldingsfrister m.v vil bli sendt ri l medlemsbedriftene
Du kan også kontakte BKLFs sekretariat dersom der er noe du ø nsker nærmere opplysninger om. Der ras forbehold om ar enkelte tidspunkter kan bli endrer.
AUGUST:
2 2 BKLFs opp læringsutvalg.
25 - 27. Karamellkurs Qan Hedh/Pals).
29. Konditori- og finbakerigruppen , styremøte.
30 - 31. BKLF styre- og planleggingsmøte.
SEPTEMBER:
5. - 8. Matfestivalen i Alesund.
6 Marfesrivalen Brødfakta holder seminar om kosthold
6 Marfesrivalen. Baker- og konditorbransjen presenterer seg i festivaltelter.
8. Matfestivalen. Norgesmesterskap i konditorkunst.
11. - 17. Matpakkeuken (Brødfakta)
16. - 17. Butikk-kurs i Østfold
16. - 20. Konditormesse med VM for konditorer i Milano.
19. BKLFs FOU-utvalg
21. Brødfakta styremøte
25. Butikk-kurs i Oslo ( 1. dag)
30. Konditori- og finbakerigruppens årsmøte i Oslo.
Ukene 38 - 39 - 40. 40 timers grunnkurs i arbeidsmiljø i Sarpsborg.
OKTOBER:
1. Konditori- og finbakerigruppens årsmøte fores
2. 7 .-8.
6 .- 8. Matforsk.
8. - 10 9. 10.
14. - 15
21. - 22. 21. - 22
28. -29
Butikk-kurs i Oslo (2. dag)
Butikk-kurs i Tromsø.
Kurs om bruk av ulike melkvalirerer for lærere på
EM ung baker i Rouen, Frankrike.
Butikk-kurs i Oslo (3 dag).
BKLF styremøte.
Markering av "Sockerkun sren " 500 år i Malmø.
BKLF arrangerer fellesreise.
Butikk-kurs i Bergen
Serigrafi kurs i Oslo
Lederkurs i Oslo ( 1. samling).
NOVEMBER:
NM ung baker - Sogn v.g . skole
NM ung konditor - Idun.
Butikk-kurs i Alesund.
Butikk-kurs i Os lo (4 dag)
IBGs studi ereise ril Israel.
BKLF styremøte
DESEMBER:
6 Brødfakta styremøte
Messer
5. - 8 september. Shanghai. Baker og Kondirormesse. Tech China 95.
1. - 4. oktober Birningham Utstyrsmesse for bakerier 30 oktober - 2. november SIBA 95. Internasjonal bakermesse
Søraer for lærdom til sine ansaffe
Fonndnna t Lund & Hornt Bakenaaen1ur A/S
Som deltager på Det Norske Kokkelandslaget er konditormester Lars Lian stadig på farten. Da landslaget nylig skulle delta i Chicago Culinary Classic i USA fikk han anledning til å ta med sin konditorlærling Marius Lavik som hjel -
pemannskap . Før avreisen jobbet de opptil IO timer daglig for å gjøre ferdig sitt konkurransebidrag, en sjokoladeutstilling med 90 små dessertkaker Selv om ikke Norge gikk til topps i konkurransen i USA vakte sjokoladearbeidet til de
to trønder-konditorene stor oppsikt. For yngstemann Marius Lavik var turen og erfaringen enormt lærerik Her er de to ved avreisen fra Fornebu
Steinar Lund sluttet i firmaet 21. juli og Dag Horni overtok hans aksjepost og står i dag som eier av Lund & Horni. Følgende personer jobber fortsatt i firmaet: Odd Lund, Tor Horn i, Harald Baumgartner og Dag Horni.
Steinar Lund går til en stilling som daglig leder for et bransjerettet firma.
Paris
Franske bakere har i sommer demonstrert mot at deres tradisjonsrike pariserloffer har vært på billigsalg i franske supermarkeder . Der ble de solgt for en krone stykket, mens en " ekte" pariserloff koster rundt fem kroner Bakerne krever at myndighetene setter igang en opplysningskampanje for å minne folk om den " hjemmebakte " loffens fortrinn framfor supermarkedutgaven
SkiptYet
Baker Kjell Andresen stengte sitt bakeri for godt den I . juli . - Litt vemodig , uttaler 67 å rige Kjell Andresen som i 30 å r har forsynt kundekretsen med gode bakervarer Han har vært i kontakt med flere bakerier om videreføring av bakeriet uten å lykkes, s å nå er det kroken på døra .
Brumunddal
Bakeriet til L. Kjendlis Eftf AS er solgt til Mesterbakergruppen Forus. De fire konditoriene til Brumunddalsselskapet skal også avvikles. Det nystiftede selskapet har få tt navnet
Mesterbakeren Nordre Østland AS
Lennaer
Bjørken Gruppen som ogs å omfatter bakeriet K Bjørken har som mål å komme opp i femti prosent eksport i løpet av to å r For tiden jobber de I med å finne aktuelle etable-
Iringssteder i Polen , Tsjekkia, Ungarn eller et av de tre ball .,., tiske landene Norges "' "' Eksportråd driver en større ro er: markedsundersøkelse for 0 Bjørken i disse landene . I0 z 0 "' Oslo rl. UJ "' <( 19. oktober i å r er det 115 å r co siden starten på " eventyret" Martin No r dby NS Da kunne en lese i bakerens borgerskapsbrev: " År 1880 den 19. oktober , fremstod Martin Eriksen Nordbye å begjærede sig meddelt Borgerskap som Handelsborger og Bager i
•Christiania i det han opplyste • at ikke have Borgerskap annetsteds I den anledning blev han på lagt stedse at have to lester rug til sit Bageris Forsyning, samt inden 8 dage at forevise sit Borgerskapsbrev på Politikammeret og for T oldindspektøren i Chr istiania Selve grunnleggelsen av firmaet kom ikke før å ret etter Men selve " såkornet" var s å dd Et "s å korn " som har vokst til et av landets største og mest moderne bakerier med 34 filialer i Oslo-området.
Hemnesberaet
I sommer fikk Hemnesberget atter sitt eget lokale bakeri. Terje Nyheim (24) og hans kone Hilde kunne etter et omfattende forarbeide åpne bakeriet i Torggata 5. Terje har et forhold til bakeri på Hemnesberget siden han etter læretid hos Moldnes i Mosjøen jobbet hos baker Lyder Johansen på Hemnesberget Men for halvannet å r siden la Johansen ned sin virksomhet og Terje begynte ved Selfors Bakeri i Mo i Rana Dermed ble det " uholdbare " tilstander bå de for Hemnesberget som alltid har vært vant med et lokalt bakeri (på sytti-tallet var det to), samt at Terje måtte pendle flere mil hver dag.
Terje og Hilde lå ikke på latsida De sikret seg Torggata 5, fikk eksperthjelp av " gammelbakeren " Lyder Johansen og Hemnes kommune bidro med investeringstilskudd på 195 000 kroner For som pensjonist Lyder Johansen uttalte til avisene : - Jeg er ikke i tvil om at et bakeri med konditori er liv laga her på Hemnesberget Det var ikke økonomien som gjorde at jeg la ned, men min helsetilstand
Finnsnes
Johnsens Bakeri på Finnsnes inviterte til å pent hus da de feiret bakeriets 70- å rs dag den I0 juni. Til anledningen hadde de bakt en to-meters kake som sammen med kaffe ble servert til de mange fremmøtte. Ba keriet er en av de eldste
bedriftene på Finnsnes og har alltid vært en solid arbeidsplass Det hele startet i underetasjen på Hotell Central i 1925 da Thorvald Krøitzer Johnsen startet opp Noe senere overtok sønnen Kristian og i 1984 overtok hans sønner Espen og Morten I å r overtok Espen Johnsen bakeriet p å egen hå nd
Stjørdal
Anita Hansen fra Hommelvik avla i juni fagprøven i kond itorfaget. Hun har gå tt læretida hos Johnsens bakeri hvor konditor Vigdis Steinvik har vært hennes veileder gjennom nærmere tre å r
Amli
Åmli Bakeri er etter lengere tids driftsstans startet opp igjen med nye eiere Det er Trond Kvidbergskå r og hans samboer Kirsten Utland som har overtatt Trond er utdannet baker og har flere å rs erfaring fra Engersvik bakeri i Mandal.
Yalderøy
Valakers Bakeri har i juni å pnet utsalg i Øysenteret Utsalget har ovn slik at en herfra for eksempel kan levere bløtkaker på kort varsel. Resten av bakervarene kommer fra Valakers kjente rike assortement av bakervarer fra hovebakeriet på Mo a Syd
Mandal
Edgars Bakeri og Konditori å pnet opp på brygga i Mandal i juni. Idylliske omg ivelser helt i vannkanten med plass for rundt 60 personer inne og ute har allerede gjort stedet til et populært treffpunkt
Harstad
Gunn Tove Josefsen (20) har avlagt svenneprøven i konditorfaget ved Mølla bakeri i Harstad hvor hun har vært lærling de siste 16 må nedene Før det var hun to å r ved baker/konditorlinja ved Breivika videregående skole i Tromsø
Populære T-skjor1er
Tidligere år ha r Brødfakta stått for salg av artikler av denne art til bransjen I å r er det i regi av BKLF , og på brosjyrene som er sendt til medlemmene er det
BKLFs sekretær Siw Nyhus som " fremmer " salget av de populære T-skjortene ved å posere på bildene
B·K
BAKER·KONDITOR '"
Bestillingsfrist I0/95: I 5. september
GARNERINGSKURS 28. - 29. OKTOBER 1995
Dette kurset er for deg som ø nsker nye ideer til dekor av ulike kaker . Her vil vi vise eksempler på garnering av ulike bryllupskaker og andre festkaker Det vil bli demonstrert moderne dekor på marsipan - og fruktkaker Vi vil også demonstrere kake-garnering med airbruch
Kursleder : Lars Lian m/ fl. Sted : Oslo Kursavgift : 2400 ,Påmelding til Olaf Kr. Silsand , Firma Sigurd Ecklund A/S Tlf .: 22 20 42 63 - Fax: 22 36 20 73
Trondheim
I løpet av høsten regner Mesterbakeren Trøndelag AS med at de har gjennomført flytting fra Grønøra til Trondheim De 20 ansatte har få tt tilbud om arbeid på det nye produksjonsstedet , og de fl este har akseptert t ilbudet Å rsaken til at de har valgt å fl ytte er at bedriften ha r plan er om utvidelse a v produks jonen , og de fant det me r h ensiktsmessig og sannsynligvis ri meligere å flytte enn å bygge ut anlegget de har hatt tilholdsted i de siste tre å rene.
Stamsund
Andenesbakeren Tor Gunnar Hansen har etter sigende solgt h us og hjem i Andenes og sats et på bakeri i Stamsund Han o vertok i sommer bakeribedr iften Sverre Pedersen hvor d et har vært drevet bakerivir ksomhet i 53 å r
Danmark
I Revent International AB Strømmen har de siste 6 å rene vært eid av Havnemøllerne
A/S , Vejle
Gotebora
N å r dette leses er VM i friidrett over og resultatene foreligger Det vi vet er at svensk brød ikke er akku r at det beste for norske VM-deltagere Av den grunn tro Brødfakta og Tor-Herman Næss til. Fra Baker Hansen i Oslo sørget han for atnorsk brød hver eneste dag var å finne på de norske deltagernes frokostbord i Gi::iteborg Og selvsagt var det VM-brødet som ble valgt
Kurs li produksjonshyaliene
Ve d Institutt for næringsmidde lfag , Norges
La ndbrukshøgskole , Ås vil det i no vember i å r og april neste å r sta rte et kurs som bygger på gr unnleggende utdanning i pr oduksjonshygiene Må lgruppen er avdelingsledere o g kvalitetsledere i nærings -
middelindustri med spesielt a nsvar for renhold , inspektører i næringsmiddeltilsynet og lærere i næringsmiddelfag i videg å ende skole. Fagl ige ansvarlige for kurset er Anne Wetlesen , Institutt for næringsmiddelfag og Gunhild Sundheim , Matforsk
TIL SALGS:
1 stk. Carpigiani Labo 12/18 hardismaskin , vannkjølt , 220v/ 50Hz/3 fas ny pris kr 58 . 100 ,-. Selges halv pris . Årsmodell 86/ 87 1stk. Carpigiani Pastomaster 30 produksjonsmaskin , vannkjølt , 220v/ 50Hz/3 fas ny pris 59 200 ,-. Selges Halv pris Årsmodell 86/ 87 1stk. baumkuchenmaskin. Årsmodell - 88 Ny pris 40 . 000 , - Selges halv pris . Hendvendelse Chr. Halvorsen St. Mariegt. 94 , 1706 Sarpsborg.Tlf .: 69 15 41 80 - fax : 69 15 46 47
Arbeidsvillig konditorsvenn , 29 år , søker jobb innen faget. Alt av interesse. Bor i Oslo-omr ådet , er flyttbar. Ring meg! Tlf .: 90 06 24 69. e. 16.00.
Med en produksjonsøkning på mer enn 30 % siste år trenger vi, for snarlig ansettelse en ;
BAKER
Allsidig fagutdannet baker søkes til moderene bakeri. Lønn etter kvalifikasjoner. Behjelpelig med leilighet/hybel. Forespørsel vedr. stillingen rettes til Kari Næstad Bjølseth, eller Magne Sogn, tlf. : 62 41 06 66 Søknad sendes med attester og ref. (som ikke returneres) til:
Svartbekkvn. Grinidalsmoen. tlf. 62 41 06 66. 2600 Elverum
Næstad Bakeri & Konditori er en bakeribedrift som holder til i Elverum Bedriften produserer brød og bakervarer og leverer over hele Hedmark fylke.
Vår produksjonssjef skal slutte for å gå over i annet arbeid og i den forbindelse søker vi etter:
PRODUKSJONSSJEF
Personen vi søker må ha bakerfaglig bakgrunn og erfaring fra produksjonsbedrift.
Hovedoppgavene vil bestå av:
* Produksjonsplanlegging og -gjennomføring
* Rasjonalisering og effektivisering av systemer.
* Motivasjon og ledelse av medarbeidere i produksjonen
Kvalitet og service er det vi prioriterer høyest. Vi kan tilby hyggelige arbeidsforhold og lønn etter kvalifikasjoner Vi er behjelpelig med å skaffe leilighet eller bolig. Opplysninger om stillingen kan fås ved å kontakte Kari Næstad Bjølseth , eller Magne Sogn , tlf . 62 41 06 66.
Søknad sendes til:
Svartbekkvn. , Grindalsmoen , 2400 Elverum
En nord-norsk høvdjn9 runder
En av bakerbransjens mest fargerike og markante forgrunnsfigure r Ro lf Ho lm fy lte 80 år den 7 august. Han er Nord-Norges svar på Dreyfus, al ltid på skansen for å forsvare de nord-norske bakernes interesser. Han står i likhet med salig Dreyfus, ikke på stubben , men bokstave l ig talt på melsekken , alltid i fremste linje og ildner ei! kamp. Mange er de direktører, departementsråder og kolleger som opp gjennom årene har fatt bakoversveis av Ro lf når han har satt seg noe fore , og som oftest far han det som han vi l!! Vi tror at nord-norske bakere fortsatt k u nne ha ligget i bakevjen sli k vi gjorde i 194 7 da Rolf og hans bror Kåre sammen med en håndfull andre bakere møttes på Skarrøra utenfor Tromsø for å da n ne " Nord-Norges Bakeri- og Konditori-drivendes Sammenslutning" Senere ble dette forkortet ei! NO-BA-KO. I sentrum av Tromsø drev
Ro lf og Kå re sitt eget b ake ri og konditori . De fø lte på kroppen prob lemene med ujevne leveranser av mel, gjær som var dårlig, frakt som var dyr, ja i det hele tatt var det vanske l ig å drive bakeri på en fornuftig måte I stedet for å ca opp sine egne problemer mente han at dersom Nord-Norge sto samlet og ropte
en1er
At Benier brødoppslagsmaskiner står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten, det visste du kanskje ikke?
Ut/anger fra kr. 177.200, -
i kor vi ll e al le nyte gode av de res ul tater so m b le oppnådd. Dette er noe vi i dag kan væ re Ro lf og de gam le bakermestere evig takknem l ig for.
NO-BA-KO ble hans hjertebarn, så da han og Kåre på midten av 70-tallet so lgte bakeriet i Fr. Langes gate for rivning, kunne han bruke al l sin eid på NOBA-KO Der var han formann i 19 år og i den eiden reiste h an la n d og stra nd rund e for å tale bakernes sak Ro lf er æresmedlem både i BKLF og NO-BAKO og al ltid er han sammen med sin kjære kone Ruth å finne på årsmøter, jubi leer og la ndsmøter rundt om i det ganske land.
Rolf og Ruth er fortsatt "s t ill going scrong " og vi hå per at vi ennå i mange år far se Rolfs pekefinger når h an sier: " Fa ' sken , no ska dåkker pass dåkker elles tar dæm råtta på dokker " og med påfølgende veiledning V i håper og tro r det
bare er b løff når du sier : "No lægg æ inn åra n " . V i tror hele den norske bakerstanden står samlet når vi ønsker deg ti ll ykke med 80 årsdagen En dag som ble ettertrykkelig markert på SAS hotellet i Tromsø den 5. august.
''Nord-Norske bakervenner "
H;er1eH1 iakkt
Gjennom BK vil jeg benytte anledn ingen til å takke for den overstrømmende oppmerksomhet på min 80-års dag Helst ville jeg trykket hver og en i hånden - noe som dessverre ikke lar seg gjøre. Takk t il de r e alle
RolfH olm
1101:1:aaelse for Rolf Holm
Knut Maroni
BKLF, med president KarlPetter Nordby i spissen arrangerte lørdag 5. a ugust en mottagelse p å SAS hoteller i Tromsø ril ære for 80å rsjubilancen Rolf Holm.
Talene og hilsenene var mange. I tillegg til talen som BKLFs president , Karl-Petter Nordby holde, fremførte formannen i No-Ba-Ko , Karl Otto Nilsen, Ulf Sandberg, Hans Christian Talsech og Iduns representant i Tromsø, Reidar Johansen sine hilsner ril NordNorges "G rand old man ". En rekke laug og områdesammenslutninger hadde sendt blomscerhilsner og andre gaver som jubilanten sacce meget scor pris på .
talens bruk, at han foresatt følger gode med i hva som skjer i bransjen.Han var den første som meldte seg på No-Ba-Kos årsmøte i Mo i Rana (!) og jeg håper at du i mange år fremover vil være tilstede og kaste glans over bransjens arrangementer. Fra Asbjørn
Hovedpersonen selv var i vanlig gode slag og demonstrerte ril fulle , b åde i praksis og ved kringl er .
Rolf Holm m å fukte bordet før han d emon str erer oppslag av
VI ØNSKER DERE ALLE VELKOMMEN TIL:
• En hyggelig fagprat
• Åpning av show- rom
• Enkel servering
• Demo nye maskiner
• Demo standard maskiner
•Godeideer
23., 24., 25. september idehuset - Ryenstubben 7.
Alle forhåndspåmeldte blir med på trekning av cruice til Kiel for 2 personer.
Hans en og Bakehuset kom denne flotte kaken.
BKLFs pres ident , Karl-P ette r Nordb y, holde r dagens fes ttal e.
N TRADISJON SOM
Kransekaker og marsipan skal lages av mandler. Dermed basta! Alt annet blir oppfattet som Juks av det norske folk. Derfor gir vi deg en mandelgaranti på kransekakemasse
PALS KRANSEKAKEMASSE er laget etter en tradisjonell norsk resept med førsteklasses spanske mandler, sukker og eggehvite. Bakeevnen gir volum og gjør kaken høy og lekker - slik kunden
din vil ha den.
Kransekakene egner seg godt til dypfrysing i plastpose, slik at du kan produsere et ekstra lager til høytider. Når kaken tas ut av fryseren, åpner du plastposen, og kransekaken er like saftig og faktisk enda litt seigere enn da du frøs den.
Noen vil ha kransekaken hvit, noen brun - her er tradisjonen forskjellig fra sted til sted. Derfor tilbyr vi begge deler.
Kransekakemassen kan også brukes til mandelmakroner, mandelbunner og kransekakefigurer. Uansett hva du lager av den, er det så raskt og enkelt, og produksjonskostnadene er så lave at økonomien ikke kan bli annet enn god.
FORTJENER EKTE RAVARER
0 g marsipan. Den garantien kan du gi videre til kundene dine. Og når de først har smakt ba kverket ditt en gang, kommer de ganske sikkert igjen.
Og så var det marsipanen. PALS OVERTREKKSMARSIPAN
består av mandler og melis som gir den rene og gode smaken, samtidig som marsipanen blir seig og saftig å bite i. Vår nye vakuumeringsteknikk gjør marsipanen enda smidigere og mer strekkbar, slik at den blir enklest mulig å arbeide med. Vakuumeringen trekker også ut overflødig fuktighet og risikoen for svetting blir minimal. PALS
FIGURMARSIPAN
er i første rekke en spesialmarsipan for modellering. Den gir deg rike muligheter til å bruke marsipan i nye og spennende kombinasjoner. Dette er en meget eksklusiv marsipan hvor forholdet mellom mandler og sukker er 46/54, dvs. at det er 40% mandler i den ferdige marsipanen.
Høyt mandelinnhold gir marsipanen en fyldig og god mandelsmak, den kleber ikke, og er smidig og lett å forme.
FOR DE PROFESJONELLE
Syd-europeisk brød i skudde1!
Den senere rid har vi Ritt mange forespørsler angående europeiske brødtyper. Av den grunn har vi denne gang valgt å komme med noen tips om hvordan man enkelt kan lage smakfulle og dekorative italienske brødtyper. Vi har merker oss at flere og flere er opptatt av spesialbrød, og orker ikke tanken på kneippbrød: " ] dag også!"
Kalkylen på oppskriftene er meget hygge lige og derfor er muligheten for god inntjening ril stede. Vi har valgt to ryper, en lofftype og en flerkornrype.
ITALIENSK LOFF
I 0 ,0 kg hvetemel, 1,0 kg Easy Ciabatta , 6,5 kg vann, 0,2 kg gjær og 0,3 kg olivenolje.
ITALIENSK
FLERKORNBRØD
10 ,0 kg hvetemel , 1,0 kg Easy Ciabatta, 7,0 kg vann, 0,2 kg gjær, 0,3 kg olivenolje og 1,3 kg Idun frøblanding.
FREMGANGSMÅTE
Eirerid: 3 min. sakte pluss 5 min. hurtig.
Deigremp : 25 °C.
Liggetid: I rime
Deigveke: 600 g
Rasketid: 45 min.
Srekeremp: 230 °C
Steketid: 40 min.
Damp: 7- 10 sek.
Loffen slås opp på samme måte som vanlig loff, men legges på uperforerte plater som er melsrrødd Etter ferdig rasking snittes brødene i siden og strøes med et tynt lag hvetemel.
Flerkornbrøder skal behandles på samme måte som loff, men rulles i Idun flerkornblanding og snittes dypt midt oppe på brøder. Vi håper at dette kan være et tilskudd ril spesialbrødmarkeder. I hvert fall lover vi en ring: Brødene er svært saftige og smakfulle!
Lykke ril.
Odd Cederkvist
Re1:1:elset
I BK nr. 6/7 skrev vi om "San Francisco surdeigskultur". Dessverre var et hele avsnitt falt ut, en tabell som kan være viktig i forbindelse med artikkelen.
ANT ALL LITER DE I G FORBRUK AV SURDEIG
5 liter
10 l irer
20 liter
30 liter
40 liter
50 liter
3.250 g hvetemel
1.750 gvann
10 g L 99
5.010 g surdeig 2)
6 500 g hvetemel
3.500 g vann
10 g L 99
10.010 g surdeig 2)
13.000 g hvetemel
7.000 g vann
25 g L 99
20.025 g surdeig 2)
19.500 g hvetemel
10.500 g vann
25 g L 99
30.025 g surdeig 2)
26.000 g hvetemel
14.000 g vann
25 g L 99
40.025 g surdeig 2)
32.500 g hvetemel
17.500 gvann
25 g L 99
50.025 g surdeig 2)
1) Modningstid for surdeig er 16 timer og kan deretter anvendes i 8 timer.
2) Surdeigens temperatur etter elting: 30-35°C.