BAKER· KONDITOR
Ny dansk innredning i Norge · - billigere enn du tror
INTER-KOSA A/S - nå med et rimeligere alternativ innredning - med god, dansk håndverkstradisjon
Eksempel på funksjonsriktig og pent salgslokale.
Når man for et rimelig beløp kan effektivisere og øke salget, er det ingen tvil om rentabiliteten.
INTER-KOSA A/S tilbyr nå også danske total-innredninger med disker, vegger, tak, møbler m.m.
Be om nærmere orientering.
Enebakkvn. 110, 0677 Oslo 6. Telefon: (02) 68 72 50
Kampanje planlegges
Styret i Konditori- og finbakerigruppen planlegger å sette i gang en kampanje fra 1 januar 1990 Bilder viser styret i arbeidet i stuen til bakermester Nils-Erik Eggum . A/S Pals har produsert de kakevariantene kampanjen skal ta for seg og disponent John Andresen presenterte kaker og reklamemateriell under styremøte Hele produktsortimentet og kampanjemateriellet blir presentert under Konditorgruppens faglige møte i Bolkesjø Hotel 4. og 5 november 1989 Flest mulige bør avsette denne helgen til et topp interessant faglig arrangement.
Bildet viser fra høyre: styrets formann konditormester Tore Sam Berg Deretter følger til venstre bakermester Nils-Erik Eggum, disponent Morten Samson (den mest «kaketørste » av styret) , disponent John Andresen, bakermester Kåre Walderhaug , konditormester Willy Larsen, konditormester Christian Halvorsen. Svein Flesland •
l0ff'1,IR CllffOID Aj
MASKINER OG UTSTYR FOR NÆRINGSMIDDELINDUSTRIEN
TLF (02) 23 78 80 - TELEFAX (02) 39 43 81
POSTADRESSE POSTBOKS 48 KORSVOLL , 0808 OSLO 8 -REX -RONDO -EUROFOURS -BOKU -HAGESANA -MUSSANA -BAKTEC
Vi representerer bl.a følgende agenturer: kont. bollemaskin kjevlemaskiner butikkbakeovner eltemaskiner fløteblåsere kremmaskiner vannblandere -PUTZ -FAMALOY -REIMELT -VMI -OP'TROOT -TECNOMAC -ORBIE
platepussere brødskjæremaskiner siloanlegg piskemaskiner deigdelere frys/kjøl/rask smultringmaskiner
Et utvalg av disse produktene vil bli utstilt på vår stand under SAM-BA-KO 89 i Sarpsborg 7. og 8 oktober.
RING TLF. (02) 23 78 80 FOR ET UFORPLIKTENDE TILBUD!
Vi sender deg gjeme vår nye brosjyre på over 1000 modeller stoler, bord, stå bord, barstoler, benker og grupper.
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier , cafeer og restauranter.
BAKER· KONDITOR
Redaktør:
Direktør Svein
Fag redaktører : Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretæ r : Arne Wisth
Redaks j on og
Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf . (02) 50 40
Abonnement kr. fritt tilsendt
Annonsesjef :
Her ibert Kink
Tit (066) 52 264 pr år
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12; 0157 Oslo
Tlf. (02) 42 96 50
Lay - out/rep ro/trykk :
Soelberg Trykk A/S , Oslo
ISSN 0005-4062
Kampanje planlegges
Leder
Kvalitetskostnadene kan reduseres Veiledende eller villedende?
Familiebedriften Aasheim
Bakerne spør - MATFORSK svarer
Tradisjonsrik «100-åring» og en «90-åring»
«Juss-spalten» ved adv. Dag K. Øyna
Brev til Vigdis
Skandinaviske «Vikingebrød»
En hyllest til Island
Nytt fra MATFORSK
Islandske bakerier
Smånytt
Børsen
10 måter å miste kunder på
EF-bakerne har valgt ny president
EF-kaken
Kan Brødfakta påvirke velgerne Årsmøte i Ålesund
Fotoglimt fra faglig kongress på Island
GLIMEK DEIGDELEMASKIN type SD-21
Variator for 720 - 1800 bit./time. Vektgrense fra 80 til 1200 gram.
I 1987-88 ble det solgt 43 GLIMEK deigdelemaskiner i Norge . Topp KVALITET. Fornuftig pris
ENEFORHANDLER :
LUNDCHOINI IAKEIIAGENTUI AIS
SERVICE : E. BORGE
Verksted tlf (03) 88 00 69 Mobil tlf. (094) 14 903
erka HORNVIKLER
Liten og robust maskin for vikling av horn, croissant o.l.
Lønn og produktivitet
-GI DI NE ANSATTE
MER I L0 1'rn , - 0 G DilT
EGEN LØNJ'JSOTIHET BLIR BEDRE.
«Organisasjonene understreker betydningen av et aktivt arbeid for økt produktivitet og lønnsomhet.
Partene i arbeidslivet vil derfor arbeide for at lokal lønnsfastsettelse i fremtiden knyttes til påviselige ytelses- og/eller resultatforbedringer basert på lønnsystem utviklet i et samarbeid på bedriften ... .»
«Denne bestemmelsen er ikke ment å være sovende » sa LO-leder Le if Haraldseth på et fellesmøte om lønn og produktivitet som NHO og LO hadde den 1. juni i år Og han fortsatte : «Vårt håp er at vi må få en større aktivitet på dette området. Produktivitetsutviklingen har vært for dårlig i Norge. »
Og bestemmelsen han siktet til står i «felleserklæringen om lønnssystemer » som NHO og LO ble enige om under tariffoppgjøret tidligere i år
Det er sterke ord fra en LO-leder
Baker & Konditor 8/89
Men så kre ver også s ituasjonen sterke virkemidler
I 80-årene har arbeidsgivers lønnskostnader inklusive arbeidsgiveravgift , men eksklusive andre sosiale kostnader , i faste kroner steget med over 90 %, mens arbeidstakernes kjøpekraft har stått på stedet hvil!
Og i perioder med stor lønnsglidning , viser det seg at produktivitetsutviklingen har vært negativ.
Heller ikke i vår bransje har produktivitet og lønnsomhet hatt noen positiv utvikling Det er derfor på tide vi stiller oss selv spørsmålet : er det mulig at lønnsomheten i min bedrift kan øke , dersom arbeidstakerne har mulighet til å kjenne lønnsomhetsforbedringen også i sin egen lommebok? Vil min bedrift være tjent med å innføre et lønnssystem der den enkelte arbeidstakers lønn påvirkes av resultatet?
Svaret bør være ja' Men i kke uten at elementene i lønnssystemet er :
- lett forståelig
- lett målbare
- påv i rkbare
Er samarbeidet på bedriften godt , og det bør det være før et slikt lønnssystem innføres , kan bedriften oppnå :
- økt lønnsomhet
- bedre informasjon
- bedre samarbeid
- resultat og mennesker satt i sentrum
- en bedre bedriftstilpasset lønnsutvikling
- lettere problemløsning.
Vi vil i høst holde flere konferanser om presentasjons- og resultatsbaserte lønnssystemer Velkommen skal du være!
Av overing. Kari Clausen og informasjonskonsulent Anne Ditlefsen, MA TFORSK.
Dette er den siste av to artikler om kvalitetsstyring. Artiklene bygger på et foredrag som ble holdt på et kurs i kvalitetsstyring arrangert på, MATFORSK i april i fjor. Den første artiklen sto i forrige nummer av B.K. og tok for seg hvorfor og hvordan kvalitetskostnader kan brukes som styringsverktøy i næringsmiddelindustrien. Denne artiklen vil særlig belyse registering og analyse av kvalitetskostnader. 5.-7. september i år vil MA TFORSK arrangere et nytt kurs i kvalitetsstyring. Dette vil være åpent for bakerbransjen på lik linje med den øvrige næringsmiddelindustrien. Påmeldingsfristen er allerede 18. august, så her gjelder det å være rask. Se også nærmere informasjon om kurset annet sted i bladet.
Det kan fortone seg som en stor ekstraoppgave for de ansatte å skulle registrere awik på alle trinn i produksjonen Dessuten trengs det en person til å koordinere dataene, regne ut kostnadene og rapportere til både produksjonsavdelingene og til ledelsen Journalførte laboratorieresultater og regnskapstall vil ofte være til stor hjelp, men det må etableres systemer for å kunne dra nytta av de dataene som allerede registreres. Sannsynligvis vil det også være nødvendig å etablere nye registreringspunkter i bedriften
Det blir stadig utviklet bedre hjelpemidler for å kunne registrere awik i
Kvalitetskostnadi
jan. feb. mars
produksjonen Det er funnet f eks. elektroniske stopptidsregisteringsenheter som registrerer feilårsak og hvor lenge maskinen har stått. Strekkoding for registrering av bl.a . tidsavvik er også på vei inn i industrien Det er ikke uvanlig at nye produksjonsmaskiner nå er utstyrt med en form for elektronisk awiksregistrering når de leveres.
Før en bedrift setter i gang med nøyaktig registrering av kvalitetskostnader , må det vurderes: hvilke awik en vet det er mange av?
hvilke awik en tror det er en del av?
om det er andre awik som bør registreres fordi en ikke kjenner størrelsen på dem?
Prøveregistrering
Det kan også være nyttig å foreta en prøveregistrering for å indikere størrelsen på de ulike awikene En må være oppmerksom på at antallet feil ikke alltid er proporsjonalt med størrelsen på feilkostnadene, og en kan risikere overraskelser når feilene vurderes i kroner og øre Det er ikke uvanlig at feil som oppstår relativt sjelden, kan utgjøre store beløp. Bedriften må derfor avgjøre om den vil satse mest på å redusere de fei-
april mal. juni jull
Figur 2
lene som gir størst økonomisk tap , eller de feilene som utgjør det største volumet. I mange tilfelle er imidlertid dette sammenfallende.
Etter en prøveregistreringsperiode på 1 til 2 uker får bedriften en indikasjon på størrelsen av de ulike awik og kan da velge hvilke awik den først og fremst ønsket å kartlegge. For å øke motivasjonen for registreringsarbeidet , kan det være hensiktsmessig å starte med tiltak som vil gi raske resultater En feil som «overvekt i pakninger », kan være relativt lett å gjøre noe med. Ved hjelp av en enkel registrering kan operatøren regne ut hvor mye som kan spares i løpet av f eks en måned ved å redusere vekten til det normale Dette vil inspirere operatøren til å fortsette forbedringsarbeidet, samtidig som det vil dokumentere innsparinger overfor ledelsen slik at det blir lettere å få gjennomslag for større utfordringer og eventuelle nødvendige investeringer .
Resultater inspirerer
Det bør være unødvendig å minne om hvor viktig det er å gi tilbakemelding om resultatene til dem som utfører registreringen. Det er neppe noen som synes det er inspirerende i leng-
Baker & Konditor 8/89
le kan reduseres
den å gjøre en jobb uten å få vite resultatene Ledelsen må også jevnlig få t i lbakemelding om kvalitetskostnadene , totalt eller som delresultater
Det er nettopp det som er grunnlaget for styringseffekten - å kunne ta beslutninger på grunnlag av faktiske oplysninger om kvalitetssituasjonen i bedriften
Finn årsaken
I en del tilfeller kan den viktigste delen av forbedringsarbeidet ligge i å finne årsaken ti l at det oppstår feil. Det kan f eks være flere årsaker til stort emballasjesvinn : maskinfeil , emballasjefeil , produktfeil , håndteringsteil o.l. Det kan også være med dyptgripende årsaker som systemfeil eller svikt i opplæring I de tilfellene hvor kilden til awikene i kke er opplagt på forhånd , kan det være nødvendig å analysere kvalitetskostnadene nærmere . Mest vanlig er det å se på kvalitetskostnadene i forhold til : produktgruppe avdeling/kostnadssted hovedgruppe av kvalitetskostander
Produktgruppe
Kostnadene for en produktgruppe i bedriften vil kunne variere over tid som vist i figur 2 Et slikt diagram kan brukes aktivt for å analysere «topper » og «bunner » og finne årsakene til at kvalitetskostnadene i enkelte perioder er spesielt høye. Hvis det settes inn forbedringstiltak for å redusere kostnadene, vil det raskt vise seg på en slik kurve Den er derfor godt egnet til å presenteres for dem som arbeider med de produktene det gjelder.
Kostanadssted
I forhold til kvalitetskostander kan bedriften deles opp i flere kostnadssteder Disse kostnadsstedene vil ha forskjellig forbedringspotensiale For å finne ut hvilke kostnadssteder det kan være økonomisk interessant å gjøre noe med, kan en bruke en ABC-analyse eller Paretos prinsipp som det også kalles. Denne analysen går ut på å sette opp feilene etter størrelse (antall) eller kronebeløp). I de
aller fleste tilfeller vil det da vise seg at ca 20 prosent av feilene (eller kostnadsstedene) vil utgjøre ca 80 prosent av kostnadene Neste gruppe vil utgjøre ca. 15-16 prosent av kostnadene, mens en siste gruppe bare vil utgjøre en ubetydelig del av de totale feilkostandene .
3,S'to av omsetning
Bake r & Kond itor 8/89
kostnader på undergrupper før og etter at forbedringstiltak er satt iverk , og det går tydelig fram at forebyggende arbeid er en lønnsom investering. En slik registrering må imidlertid skje over et lengre tidsrom fordi det alltid tar tid før forebyggende arbeid gir resultater
Interne fellkostn. 28 \ 2,1'toav omsetning
Eksterne fellkostn . 33
Forebyggende kostn.
6
Inspeksjonskostn. 33 1986
Med en slik gruppering av feilkostnadene er det lettere å prioritere de tiltakene som kan gi størst økonomisk gevinst. Det har ingen mening å registrere alle feil som kan oppstå i en produksjon Innsatsen b~r samles om det som er av betydning .
Forebygging lønner seg
Som nevnt kan forebyggende kostnader også kalles positive kvaltetskostnader, og det er ikke først og fremst disse som skal reduseres. Hvis kvalitetskostnadene i en bedrift blir gruppert i forhold til positive og negative kostnader , vil det komme fram at awikskostnadene blir redusert når de forebyggende kostnadene økes . Som regel vil de interne og eksterne feilkostnadene beløpsmessig reduseres relativt mye mer enn det som settes inn for å forebygge Figur 3 viser en typisk fordeling av kvalitets-
18 23 16
43
1987
Figur 3
Kvalitetskostnader kan altså brukes til å måle graden av samsvar mellom spesifikasjon og ferdig produkt. De aller fleste awik kan omregnes til kroner og øre, og samtidig har en et godt mål på effekten av de tiltak som settes inn for å øke samsvaret. Det krever imidlertid en del ekstra innsats · å registrere og analysere kvalitetskostnadene. Deretter kommer den virkelige jobben jobben, nemlig å sette inn rett forbedringstiltak på rett sted for å redusere kostnadene. Dette vil kreve både planlegging og oppførging fra ledelsens side, og en klar ansvarsfordeling i bedriften. Måling og analyse av kvalitetskostnadene er ett av mange tiltak ledelsen må ta initiativ til i arbeidet med å gjennomføre kvalitetesstyring i bedriften.
Ferskt brød
hele dagen og full utnyttelse av bakeriet
Gram BPS-720
Fryse/raskeskap med damp
Det ideelle prosesskap, som mestrer alle funksjoner fra gjærstopp og gjærforsinkelse til rasking med damp. Alt sammen er styrt elektronisk og kan programmeres, f.eks. en uke framover. Ingen spilt tid - og ingen flytting av produkterne. Gram BPS-720 har riller for 27 eller 37 bakeriplater og kan lett holde følge med bakerovnen. Legg de dypfrosne produktene i skapet om kvelden , så sørger skapet for at produktene er klare til baking neste morgen - eller senere hvis du vil det. Gram BPS720 er også et aktivum rent økonomisk sett - det ideelle processkap.
Rapport :rr~ et studieopphold i Danmark
Holstebro er en liten by sør for Limfjorden med ca •.•30.000 innbyggere En industriby som i senere år har skapt et kulturmiljø bl.a Odinteateret, musikkhøyskole og kunstsentrum.
I januar var jeg der på konditor trinn I. Et fem-dagers kurs med gjennomgang i: -is
desserter
Ost m/ostebord
hygiene
kalkulasjon
Gram har det riktige verktøy for bakeren
Gram KAR-720
Fryse/raskes kap
Gram KAR-720 er det perfekte skap til wienerbrød og liknende bakverk. Sett deigen til kjøling, og så sørger den programmerbare elektroniske styringen for at deigen er klar til baking når det ønskes. Riller til 27 eller 37 plater gir stor kapasitet til løpende produksjon.
Bakerifamilien fra Gram leveres i rustfri utførelse, konstruert spesielt til formålet. Ring eller skriv efter spesialbrosjyrer/demonstrasjon.
Forhandleranvlsnlng/brosJyreservlce: cram Norge A/5
Gjerdrumsvej 16, Tlf. (02) 23 87 00 , Postboks 67 , Korsvoll , 0808 Oslo 8
Kurset er det første av 3 kurs. Danmark finnes det flere tekniske høyskoler som det arrangeres kurs på og de har også andre kurs for baker-/konditorbransjen.
Ved henvendelse til: Efterutdannelse av bakere/konditorer Bjerregårdsvej 16, 2500 Valby, Danmark
Tlf (01) 17 23 00 får man kurskatalog og tidsskjema.
Hvert kurs har maks 14 deltagere og minimum 10deltagere
Kurset startet hver dag kl. 08.00 til ca. kl. 15 00.
Det ble gjennomgang av oppskr ifter før vi gikk ut i konditoriet.
Vi åpnet med is.
Vi I9gde ulike fløtE!i~er, sorbeer og parfeer. Oppbygning av iskaker i porsjonsanretninger med forskjellig tilbehør og dekorasjon Vi jobbet to og to sammen og hver gruppe fikk forskjellige oppgaver. Ved avslutningen av hvert emne,
ble produktene plassert på et bord qg utfallet ble ~igkutert
Under emnet dessert , laget fromager , terter , gele, puddinger , render , sufleer, danskenes utallige risanretninger og pannekaker/crepes.
Det ble innblikk i de utallige måtene ost kan benyttes. D\'!t ble laget ostebord med enkle småretter , snacks og søte ostekaker. Det ble gjennomgang i generell hygiene på arbeidsp l ass og personlig.
I kalkulasjon kunne vi velge mellom den tradisjonelle papir og blyant eller enkel innføring på data Jeg vet ikke om alle skolene har data
Det var et lærerikt kurs som kan anbefales og jeg gir stor ros til faglærerne Aner Hansen og Hans Emil Petersen.
En liten skuffelse var at kursets innhold og omfang ble forandret 1 halv år 1989. Det ble ikke gitt noe beskjed om dette
De 3 kursenes innhold er dog helhet like omfattende som før. Oppbygningen av hvert kurs er nok også blitt bedre sammensatt, men informasjonen til kursdeltagerne var ikke god nok.
Jeg var innkvartert på skolerj på enkelt rom med dusj og toalett For nordiske statsborgere var det ingen kursavgift Kost og losji i 5 dager kom på ca. kr. 1200,- og til dette kommer reiseutgifter. Monica Hilsen
1 stk lite brukt BELSHAW DONUT MASKIN, '86 1 stk ny REVENT MIDI TRALLEOVN + tralle og former selges med avslag.
Tel.: 02/69 00 76 el. 02/83 06 39 v/ Elizabeth Skriftlig: Schøningsgt. 44, 0362 Oslo 2.
Baker & Konditor 8/89
Veiledende eller villedende?
En konsulent fra en av våre msrgsr.lnfsbrlkker kom en dag Innom bakeriet, oppglødd og entusiastisk fortalte han at nu hadde også de laget en 100% vegetabilsk wienermargarin. Jeg spurte forsiktig hva det kunne innebære og hva som var de store fordeler med denne;' Det ble en lit!IJclf!clUSe, så kom ået frem at de andre fabrikkene hadde en slik kvalitet derfor måtte også de, og det var grunnen.
Jeg har lenge undret meg over hvorfor margarinfabrikkene slår så stort på at wienermargarinen skal være 100% vegetabilsk Prøver de å spekulere i den helse- og sunnhetsbølgen som går over oss? En ting er i alle fall sikkert, mange av våre fagfolk som leser disse anonser tror det har med helse å gjøre, det har en liten privat spørreundersøkelse bekreftet.
Det meste av fettet i en wienermargarin er herdet fett, og ikke lenger naturlig. Det er derfor likegyldig om det er vegetabilsk eller animalsk, de umettede fettsyrer er blitt mettet. I en margarin av denne type vil det være en liten andel av naturlige qjjer, men
ikke alle disse inneholder umettede fettsyrer. Det er derfor direkte galt når produsentene går ut med salgsargumenter som forteller at vegetabilsk fett er sunnere i denne forbindelse.
Når dette er sagt, må det inrømmes at det finnes et spesielt vegetabilsk råstoff som gir wienermargarinen en seig og smidig konsistens. Uten å komme nærmere inn på det, later det til at de bruker svært mye dette i sine margarir;iblandinger, fabr ik kene vet hvilkef!f~Jfjeg sikter til.
Desvetre gir ikke dette fettet noen god smak på det ferdige wienerbrødet, det behøver man ikke å være noen smaksekspert for å kjenne Skal jeg våge å karakterisere smaken minner den stærkt om uraffinert svinefett. Denne kan kjennes straks etter avbaking og øker ettersom wienerbrødene blir liggende utover. Hva som skjer med fettet har jeg ikke klart å få rede på, men at det skjer et eller annet er det ingen tvil om. Det kan se ut som om bakerprosessen fremskynder noe som er en kjemisk forandring?
Det er ikke bare råvarene som avgjør hvordan konsistensen på margarinen skal bli, selve produksjonsprosessen er av stor betydning. Margarinblandingen består b landt annet av varmt flytende fett med forskjellig smeltepunkt. Det er av stor betydning hvor denne blandingen krysta-
BAKER-KRYSS
Vannrett : 1. Norsk by 7. Blond
8 Organisasjon
9. Tiltaleform
12 . Holde av 15. Bakverk
I 2
liserer, d v s går over fra flytende fett til margarin. Produksjonsutstyret er meget viktig i denne delen av prosessen, og det kan være forskjellig hos produsentene.
Jeg tror at produsentene først og fremst har tenkt på å tilfredsstille brukerne av wienermargarinen. Hvilken wienerbaker er ikke villig til å bruke en margarin som er lettere å jobbe med? Er det viktigere å tilfredsstille wienersvennene enn smaken til kundene? Når enkelte går µf og selger denne margarinen ekstra billig er det kanskje ikke så merkelig at mange bruker den.
Det er nu jeg mener tiden er inne til å rope et varsko. Vi må først og fremst tenke på å lage wienerbrød som våre kunder synes er godt og ikke bare tilfredsstille baker's ønske om en margarin som er god å arbeide med.
Hvis det skal være et kriterie at wienermargarinen skal være 100% vegetabilsk, og man fortsetter å bruke samme råstoff, tror jeg at om kort tid er hele markedet for wienerbrød ødelagt.
Da hjelper det lite at margarinen er god å arbeide med og at den er billig
3 'f Alf Nielsen faglærer Sogn v.g.skole
6
Loddrett:
1. Ingrediens i bakverk
2. Navn
3 Nota Bene
4. Kjent Lady
5. Føle
6. Bakverk 'I
10. Kvinnenavn
11. Redskap
13 Metall (fork.)
14 Like
Familiebedrift med mennesk1
Familiebedriften Ivar Aasheim holder til på Geithus, ca. 4 mil nord for Drammen. En utadvendt og mangesidig engasjert familie driver bakeri og restaurering av Vikersunds eldste hus.
Det var i 1963 etter endt læretid Ivar Aasheim kjøpte et gammelt bakeri på Geithus. Bakeriet var fra før århundreskiftet som det på mange måter bar preg av. Moderniseringer var det behov for og ettersom tiden gikk, steg omsetningen slik at Aasheim kjøpte ennå et bakeri i 1972 Dette var også svært gammelt og lå i nabobygda, Åmot. Driften ble på mange måter naturlig svært urasjonell og i 1978 flyttet bedriften inn i et nytt produksjonslokale på 650 m2 samtidig som begge de gamle bakeriene ble nedlagt.
Bedriften har i dag to firetrailers ovner samt en gammel herteovn som faktisk er flyttet med Aasheim tre ganger. Ellers er det en tradisjonell bake-
Fra venstre Eli, Jarle og Ivar Aasheim.
ribedrift med de fleste kunder i nabolaget og derved korte kjøreruter. Konditorproduksjonen står for ca. 1/3 og er litt stigende.
Familien Aasheim er flittige deltakere på BKLF's forskjellige faglige reiser i inn- og utland. Dette har de hatt mye igjen for, uttaler de i kor. Ikke bare det de har sett på turene, men også like mye fra de øvrige reisedeltakerne.
«Bygderomantikeren»
Det var i 1983 Aasheim i et svakt øyeblikk gikk inn for noe som nesten er blitt en livsoppgave Han kjøpte VikerKjent og kjær er både butikken og innehaveren.
sunds eldste hus En falleferdig bygning som kommunen ville rive. Huset var ment verneverdig men forfallet var kommet så langt at det så nytteløst ut med en restaurering.
Ikke nok med at bygningen var i elendig forfatning , men den moderne utbyggingen i Vikersund sentrum presset på og kommunen ville ekspropriere. Lokalbefolkningen lot seg engasjere sterkt for og imot. Det ble minnet om at den gamle bygningen «Kronagården» hadde vært hotell, skysstasjon , brennevinsutsalg , formannskapsmøteplass og ellers alt en stor bygning i et lite lokalsamfunn kan huse. Det hele endte med at Aasheim fikk beholde huset og startet et nitidig restaureringsarbeid.
Baker & Konditor 8/89
ig profil
\ /: ii'rl ?1 • kaf..tt
Bakerne spørMATFORSK svarer
Er havrekli «kli»?
Den havreklien som er i handelen, synes å bestå av hele havrekornet, og ikke som hvetekli - kun selve skallet. Er dette riktig? Og i så fall: burde ikke sammalt havre være en riktigere betegnelse? I motsatt fall: kunne vi med fordel bruke et sammalt havremel?
Kli brukes som betegnelse på de ytre delene av kjernen i korn, Kliet blir mekanisk adskilt fra de indre delene av kornkjernen. Botanisk er de forskjellige korns lagene bygd opp på samme måten, men de enkelte komponentene er ikke så klart adskilt i havre som i f.eks. hvete og rug . Andelen kli i havre og hvete er imidlertid omtrent den samme ., d v.s. 10-15 prosent. Når kliet blir skilt fra resten av kjernen, vil hvetekli utgjøre omtrent 20 prosent av hvetekjernen og inneholde ca 50 prosent fiber, mens havrekli utgjør ca. 50 prosent av havrekjernen og innholdet av fiber er 15-20 prosent. Hvetekli er derfor et «reoere» kliprodukt enn havrekli. Likevel er kli den riktige betegnelsen i og med at det er de ytre delene av kjernen det er snakk om.
Det havremelet som er i handelen i dag, er lagd av hele havrekjernen. Det er bare ytteragnet som er fjernet. Havremelet er altså sammalt og kan både
produksjonsmessig og i næringsinnhold sammenlignes med det sammalte melet av hvete og rug.
Dyre havreprodukter
Hvorfor er prisen på havrekli/havregryn så mye høyere enn på produkter av hvete og rug? Kan det tenkes at en ved nye prosesser kan få et bakerne! av havre som holder en «normal» pris?
Havre kommer ikke inn under kornmonopolet og subsidieres ikke på samme måte som hvete og rug Det er den viktigste årsaken til at prisen på havre er såpass mye høyere enn på de andre kornslagene. Det er også store forskjeller i produksjonsprosessen for havre- og hvete-/rugprodukter. Mens f eks ytteragnet i hvete og rug fjernes når kornet slås, må det for havre fjernes mekanisk på møllen. Derfor blir alle havreproduktene dyrere å produsere enn tilsvarende produkter av andre kornslag.
Har du spørsmål om korn eller mel, bakerprosesser eller ferdige produkter som du ønsker belyst i denne spalten? Ta kontakt med Cerealgruppen på MATFORSK : Ring telefon 09-94 08 60 eller skriv til oss på adresse : MATFORSK, Oslovn 1. 1430 ÅÅs
Huset er på ca. 260 m2 i to etasjer og er bygget i en unik stil. Under panelet små staver med leire imellom , sammen med bindingsverk Aasheim hadde fra tidligere utsalg i huset og startet en nennsom restaurering der. Senere er det meste av huset gjort ferdig, Alt er holdt i en gammel hyggelig stil og «storsalen» i annen etasje har sitteplasser til ca. 60 mennesker. Til eget bruk er beholdt ca 200 m2 mens resten er leiet ut Arbeidet med huset er ennå ikke fullført, mindre arbeider står igjen men som Ivar Aasheim og hans Eli sier , «Rom ble heller ikke bygget på en
dag!»
Bruk MATFORSK
Hvis det er spørsmål til kunderegisteret eller utfylling av skjemaet, kan du ta direkte kontakt med MATFORSKs informasjonsavdeling ved Knud Søyland eller Anne Ditlefsen. For øvrig står både informasjonsavdelingen og cer13algruppen til dere s disposisjon og \ kan svare på spørsmål, komme med råd eller sette i gang oppdrag etter ønske. Når det gjelder analyse-
• virksomhet og forskningsoppdrag, vil det bli avtalt en pris på forhånd sl ik at
en unngår overraskelser i den forbindelse. Informasjon og rådgivning koster imidlertid ingen ting.
Ring oss på telefon 09-94 08 60 eller skriv til MATFORSK, Oslovn. 1, 1430 As
Vi ser fram til en positiv og utviklende kontakt med BKLFs medlemmer
Anne Ditlefsen informasjonskonsulent
Fleksible løsninger til dill spesielle behov
Punktlig levering med montering direkte fra fabrikk
Personlig service er noe av det nordens ledende innen bakeri og bake off avdelinger tilbyr norske bakere.
Tradisjonsrik «100-åring»
Uka etter at årets Festspill i Harstad var over kunne man oppleve et annet «festspill» i byen. Datoen var 26 juni og det var Danielsens Bakeri als som feiret at det der har vært drevet bakeri I hundre år.
Det var Karl E. Vika.n som i 1889 opprettet et bakeri som bare lå et steinkast fra der bakeriet ligger idag. Allerede året etter var han igang på samme tomta som dagens moderne bakeri driver. Kona overtok da Vikan døde og de følgende år het bakeriet Vikans enke inntil hun giftet seg igjen med Hans E. Johnsen og navnet på bakeriet igjen ble forandret til Hans
2. juni 1989 ble en merkedag for Nordens ledende innen bakeri og bake off avdelinger Fremo Inventar A/S i Vejle i Danmark Det har vært 90 spennende år for den sukksessrike bedriften som nå har flyttet inn i nye moderne lokaler i Øster Grundet ca 2 km fra Velje - 5000m 2 som innholder kontorer , lager og 11 utstillingsbutikker med topp moderne utstyr fra eget produktspekter
Jubileumsfesten var mangfoldig da bedriften samtidig kunne feire Fredberg Nielsens 75 års dag, Fredberg Nielsens 50 års dag som forretningsmann, direktør Johs Madsens overtagelse av 50 % av firmaets aktier , og til sist men ikke minst innvielsen av de nyervervede 5000m 2 store lokalene
Disse milepeler ble markert med åpent hus i bedriftens lokaler hvor ca 400 gjester var innom og gledet seg sammen med de ansatte. For å gjøre besøket bekvemligst mulig hadde Fremo engasjert egen buss som kjørte tur-retur Velje hele denne jubeldagen.
Som en jubileumsgave fra Fremo fikk Fredberg Nielsen overrakt en
Baker & Konditor 8/89
E. Johnsens Bakeri og Konditori. Helt siden deres sønn overtok bakeriet var bakeriets navn Hans E. Johnsens Eftf. Også i perioden 1975-85 da Asbjørn Andersen drev bakeriet.
Paul Inge Danielsen er fra Molde og jobbet i Molde Bakeri og Kneipbrødfabrikk da han fikk tilbud om å overta det tradisjonsrike bakeriet i Harstad Han og kona Elsa dro nordover i 1985 og der har de vært siden så nå heter altså bakeriet Danielsens Bakeri als.
Bakeriet har ekspandert med en omsetningsøkning på 40% og 11 ansatte, - derav 5 i bakeriet. Festivaluka er det omsetningstopp med over 50% : økning. I vår fikk Danielsen forespørsel fra Kings Bay om levering av 1000 brød i måneden til deres 14 mann som ligger stasjonert i Ny Ålesund på Svalbard.
og en
- Først sendte vi en prøveladning på tusen oppskårne kneipbrød, og det så ut til å falle i smak, forteller Danielsen. Brødene blir nå regelmessig sendt med båt i frosset tilstand. Nå har også hotellene oppdaget bakeriet og samtlige hoteller i byen får nå brød fra Danielsen Disse er såpass fornøyde at de på lørdager sender egne drosjer til bakeriet for å sikre seg ferske rundstykker.
- Du frykter ikke konkurranse fra de store?
- Jeg tror bakeriets posisjon her midt i bybildet gjør at det alltid vil trekke kunder Vi liker oss storartet og vil gjerne at kundene skal bli fornøyde så vi spår at hvis ingen stor katastrofer skjer så vil bakeriet også eksistere på samme sted om · nye hundre år, avslutter Danielsen.
90 åring
spesialbygget golf bil , som naturlig nok vakte stor interesse blant gjestene
Fra Norge var selvfølgelig Trond Haraldsen m/frue , som daglig leder den suksessrike avdelingen i Norge.
Bildet viser inngangspartiet til Fremo 's nye lokaler på Øster Grundet. Når bygningsarbeidene er ferdig vil det være en toppetasje av glass over trappetårnet hvor man kan nyte utsikten over Velje og omland.
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan byggs ut fra 1 til det antall siloer der er behov for , over en eller flere vektsystemer etter behov
Siloene leveres for utendørs og innendørs montering etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering.
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium, kvalitet 57 S Bl.a. er de montert med fluidiseringsbunn som gir en perfekt gjennomluftning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer . Fra enkle skyvelodsvekter , viserhodevekter og elektroniske vekter, til avanserte reseptvekter med styring av tørrstoffer og vannpåslag. Vektbeholderne er utført i rustfritt stål, og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner.
Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
BAKERI TEKNIKK
E FRIID-OLSEN
PO STBOKS 8 1 -5 064 STRA U MSGREND - BER G EN
TLF (05) 12 03 06 - MOBIL TLF. 090 6 5 294
MOBILTLF 090 53 653 - T e lefax (05 ) 12 50 33
Ikke sensasjonelt, kanskje heller litt selvfølgelig var det «trollmannen» Per Andersen som var konstruktøren samtidig som hans firma Paco, hadde stått for produksjonen.
Anlegget virket meget enkelt og funksjonelt, og arbeidet med stor presisjon. Det krevde dessuten forholdvis liten plass I den foreliggende form er det selvfølgelig beregnet for større bedrifter, men det består av mindre enheter som kan brukes i forskjellige forbindelser også i andre bedrifter. Derfor må vi veltro at når komponentene nå foreligg~r. vil det være en smal sak for Per å konstruere et tilsvarende anlegg for trallovner. Be hovet er der i høy grad, så han får ta frem sin sure pipe og sette igang.
Utenom Norge og Finland markedsføres maskinene av Dahlen som har et godt utbygget salgsapparat. De har allerede fått kontrakter med MacDonald-kjeden og det første anlegget er levert i Stockholm, mens det meste skal leveres i Moskva til høsten Kjeden bruker også andre av Paco's maskiner.
Ellers har en lått tallrike forespørsler om formbrødanlegget fra
Norsk på IBA
alle verdens kanter. Litt smigrende er det forøvrig at også Tyskland har meldt sin interesse.
Fra lør er firmaet godt innarbeidet i Finland gjennom det store , velkjente «Leipeira Tukku » som er de finske bakernes spesielle leverandør.
Av Pacos andre produkter har særlig tunnelsovnavsetteren funnet stor avsettning og er nærmest
FRYSJAVEIEN 23 - 0 883 OSLO 8 - NORWAY TEL (02) 23 78 80
Vi representerer bl. a :
DIPL.ING. HELMUT KONIG
Maschinenfabrik
Graz / Osterrike
(kont. bollemaskiner og -anlegg)
DIER KS & SOHNE
Maschinenfabrik
Osnabruck / Tyskland ( eltemaskiner gryte/oftere)
BE OM TILBUD
& Konditor 8/89
markedsledende Likeledes er plateavsetteren blitt meget populær, samtidig som trallovnsavsetteren stadig er i produksjon Uten å overdrive kan en si at oppfinneren og gladgutten Per og hans fi rma , har vært foregangsmenn >på sitt område. Med sin evne til å se norske behov og konstruere og bygge utstyr tilpasset dette , har de effektivt medvirket til
å rasjonal i sere norsk bakeridrift. Det er imponerende godt gjort når vi tenker på hvor lite dette markedet egentlig er Vi bør være takknemmelige for at vi har dem og krysse fingre for at de vil fortsette sitt nybrottsarbeid. Lykke til!
BAKERI
Adoms Programvare
Adonis Servicesenter AS 5457 Høylandsbygd
Adonis BAKERIPAKKE er en sikker og rimelig EDBløsning for bakerier, basert på IBM PC, PS/2 og kompatible maskiner.
Ordreregistrering, produksjons- og pakklister, fakturering, purring, rentefaktura, regnskap og lønn.
Be om vår referanseliste.
En av mange fulltreffere fra
Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse, med automatisk gryteløsning . Modellen for middelsstore og større bedrifter.
Rlndel Kandis
Fra Martin Braun KG Krokanen som aldri klumper Uovertruffen til Soft-ice
Chr. Krohgsgt. 30, 0186 Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 63
Bruset/i &Kobra a-s
Pilestredet 81 b, Postboks 5901, Hegdehaugen, 0308 Oslo 3. Telefon: (02) 60 44 90. Telex: 74175 delta n Telefax: (02) 60 17 51
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien.
Hva gjør Statens Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning:
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor.
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
av advokat Dag tq;tll Øyna
Ansettelsen
Også i prøvetid må en eventuell oppsigelse være saklig Og det nytter ikke å si opp en arbe idstaker etter en måned, når arbeidstaker nesten ikke «Riktig mann (les : person) på riktig har fått vite hva det er han skal gjøre , plass» . Det er det man tørst og fremst og langt mindre at noe er galt fatt. tenker på når en person skal anset-- - Dernest bør standard ansettelsestes Riktig person kan være gull verd. bevis i mesterhåndboken følges Har Feil person en katastrofe bedriften flere avdelinger , bør også Det som det sjelden tenkes over , følgende setning føyes til : «Arbeidser hvilke formalia man som bedriftsle- taker forplikter seg til å arbeide på der bør huske på ved ansettelsen Og enhver av bedriftensavdelinger .» Så bedriftsleder er ofte ikke oppmerk- har man klarg jort det helt fra begynsom på at styringsretten i forskjellige ne l sen av Kan hende man også bør situasjoner senere ofte er avheng ig ta inn en setning om mu lighet for av h/ftfil som sies og s ed anset- arbeJd ,på mer ubekvemme tidspunktels~9 , ter a~.i gøgnet, se lv om arbeidstaker rl;li,sk : Den individ . rbeidsav - er ansatt for primært å arbeide på talen er alltid inngått ve ansettelsen , dagtid. se lv om det ikke er skrevet et eneste
Dersom bedriften har flere enn 10 ord. ansatte, skal den ha arbeidsreg leOg arbeidsg ivers styringsrett , ret- ment som utdeles ved ansettelsen. ten ti l å lede , fordele og kontrollere Pass på å få underskrift ved mottagelarbeidet , er begrensetav lov og for - sen . Jeg anbefaler alle uansett størskrifter , eventuell gjel ende tariffav- re l $e, å innføre arbeidsreglement. Det Jale,>,pg den individu beidsav - har:PE! tydning i det daglige, og kan ha ta le; ;· betypning ved en eventuell avskjed. Det kan lett konståteres at den Avskjedsgrunn er jo grovt pl iktbrudd, eneste mulighet arbeidsgiver har til å eller vesentlig mi slighold av arbeidspåvirke sin egen styringsrett , er gjen- avtalen Da er det viktig å ha et nom fornuftige arbeidsavtaler. arbe idsreglement som en del av
Hva skal så være med?
Ja, for det første bør detvære tilnærmet ··obligatorisk med ' en skriftlig avtale prøvetid på 6 måneder. I denne prøvet iden må arbeidstaker følges skikkelig opp, og om nødvendig gis skrift lige advarsler dersom det skulle vise seg at det bærer galt avsted.
Baker- og Konditormestrenes Landsforening i Norge vil takke for den ære
Baker & Konditor 8/89
arbeidsavtalen .
Arbeidsreglementet skal godkjennes av arbeidstilsynet. Standard arbeidsreglement vil bli utarbeidet til høsten
For folk som har tungt arbeide, bør ansettelsen dessuten være betinget av fremleggelse av tilfredsstillende helseattest. Send den ansatte så fort
Brev til Vigdis
som mulig ti l bedriftslE!ge eller lege bedriften har kontakt med, og få en helbredsattest på legefpreningensstandardskjema. Husk å gi legen opplysninger om arbeidets karakter.
Du som arbeidsgiver kan bli ansvarlig dersom du setter arbeidstaker til arbeid du burde vite at han ikke tåler , og han så skader seg eller i verste fall dør på arbeidet.
Korttidsavtaler er ikke uvanlig i vår bransje , men husk at slike avtaler kun kan brukes når «arbeidets karakter» tilsier det , f eks arbeid som er sterkt sesongpreget. DessutE!n kan slike avtaler brukes ved vikariater. k å bruke d sbegrens arbe idsavtale» håndboken . Ved vikariater bør ' åvtalen innehol de setningen : «Ansettelsesforholdet opphører uten forutgående oppsigelse fra noen av partene ved N.N's ti lbakekomst til sist arbeid, og senest den »
Husk at en v ikar kun i'nå være vikar · , · person , og ikke tes rundt ariat til vikariat. n vi snart hamed en fast ansettels~ ' å gjøre. Det samme gjelder ved overskridelse av den fastsatte sluttdato , eller fornyelse av korttidsavtalen
Og så er det vel unødvendig å nevne at det er forbudt gi uttrykk for atJ nan foretrekker et bestemt kjønn , eller å spørre etter tro og ' politisk innstilling . Men hva arbeidstaker gjør på sin fritid - se det kan du fr itt spørre etter!
som ble vist oss under vårt besøk i Island i dagene 28 mai til 3 juni 1989.
Mottagelsen i Deres vakre hjem onsdag 31 . mai og dagen etterpå i Deres kontor , har gjort Islands-oppholdet uforglemmelig for oss. Vi legger ved to bilder som ble tatt i den anledning
Vedlagt sender vi resepten for det norske «Ferdabrød » Vedlagt følger også en tegning som ble benyttet under presentasjonen i Hotel Saga, Reykjavik Vi syntes at vikingskipet som fører brødet fra Norge til Island , gir et godt bilde av vår felles bakgrunn
Vennlig hilsen
Otto Geheb (sign.) formann
Svein Flesland direktør
Skandinaviske << Vikingebrød>>
Under den faglige kongress på Is land ble det presentert produkter fra alle nordiske land De produkter som lettest kan tilpasses norske forhold , var produktene fra Danmark , Sverige og da selvsagt det norske bidraget. Nedenfor følger en presentasjon av det danske «Valhallabrød », det svenske «Svithiodbrød » og det norske «Ferdabrød ». Studer oppskriftene og fremgangsmåte Det burde være mulig å innpasse hvert av disse tre brødene i norsk produksjon og salg
Den faglige kongressen samlet meget stor interesse og bildet viser et utsnitt av deltakerne i kongressen På første benk ser vi fra venstre : disponent Karl Petter Nordby , formannen Otto Geheb , formannen i Sver iges Bageriforbund Boris Orbjørn og direktør Stig Plobeck Videre bakover i salen , vil lesere av B.K. kjenne igjen flere norske bakerfjes
Den faglige kongress i Island viste at det er meget nære faglige bånd mellom de nordiske land og at det er av betydning at en kommer sammen og utveks ler erfaringer og meninger
Svein Flesland
Resept:
2500 gr
2500 gr.
750 gr
2 lit.
1,5 lit.
100 gr
2 ,5dl
100gr.
375 gr .
250 gr.
Hvetemel
Sammalt hvete
4-kornsblanding x )
Vann , kokende
Vann , 26 grader
Salt
Eddik (eller 50 gr Tørrsur )
Ekte honning
Matolje Gjær
x) 4-kornsblanding fra «Credin/Palsgård » kan kjøpes over hele Norden.
** I Norge fra Pals**
Alternativt kan brukes : ca 200 gr. av 4 forskjellige frø , kjerner, kornslag eller flak etter ønske. I alt 750 gr
Fremstillingsmåte:
1) 2500 gr. sammalt hvete og 750 gr 4-korn legges til deig med 2 liter kokende vann
Legges på bordet til avkjøling.
2 2500 gr hvetemel - salt , edd i k/sur, honning, matolje og gjær legges til en normal deig
3 De to deigene eltes sammen , hviler i 20 minutter
Avve ies på 500 gr ., 750 gr eller 1000 gr. ( brødvekt) deigvekt, + 10 %.
Slåes lange opp , nesten som tynne baguettes. Rulles sammen til «kjempesnegler » 3 til 6 på hver plate Strykes godt med vann og drysses lette med hvetemel.
Rasking : Før full rask snittes brødsneglen let. Raskes ferdige . Stekes med damptilførsel.
Denne eldgamle nordiske bakemetode med «skolding » av det grove melet sikrer et uhyre velsmakende brød med lang holdbarhet.
Dessuten et rustikt , kundevennlig utseende og det smaker godt med alle slags pålegg på fra kjøtt til ost og syltetøy
Et fremragende og sunt matbrød.
Den beskrevne brødfasong (sneglen) er kjent gjennom århundrer i nordeuropeiske bakerier , og stammer sikkert fra religiøse helligdags-/ kultbrød
Den dag i dag bakes i det gamle kongeriket «Mallorca » denne fasong av brød i titusenvis , dog i en meget «forf i net » udgave
Brødfasongen kan naturligvis varieres etter bakernes eget ønske , f.eks. bakt i former eller fritstående
Det kan også bakes «Grovboller » av deigen , og d isse er fremragende til « Fast Food » produkter
Man kan tilsette blandet , hakket frukt eller rosiner , kan bake i treramme, snittes før steking i små avlange brød
Svithiod brød med nyckelfiber.
- ett «vikingabrod» från svenska vastkusten -
Ingredienser Kvantitet
Vatten
1000g
N-SVITHIOD bas med nyckelfiber
Blotlagges i 15 min
Jast
Sirup
Fin sammalet rågmjol
N-BIO-SUR
Bagerivetemjol ca
Degtemp 26° C
Kortid i maskin 2 + 7 min
Liggtid 30 - 40 min
700g
Tillsatt:
90g
350g
400g
200g
1300g
Arbetsbeskrivning
Vatten och N-SVITHIOD bas blotlagges i 15 mi nuter. bvriga ingredienser tillsattes och alt blandas til en smidig deg
Vag av degen i onskad brodstorlek. Broden bakas sammansatta eller fristående, allt efter onskan .
Jases och bakas med ånga
Baktemp vid insattning 260°C. Fardigbakning 190°C .
Recept med denna symbol.
En garanti for att det fardiga brodet innehåller minst 9 gram kostfiber per 100 g torrsubstans.
En hyllest til Island
Island, - jeg ser deg - med lavaørkner fra horisont til horisont. Svart og goldt, med truende sprekker, skarpe tinder og forvridde tårn som spøkelsesfigurer mot himmelranden Fra varm til glødende sand nærmer vi oss forsiktig de kratere hvor den underjordiske varme kokte og bu!<:iret. Tykk grøt av vann og slam, «gulpet» seg en meter over jorden, for likesom å gripe noe levende - fælt så tilbake med en slurpende lyd . Vi ble blendet av fjellene og de store «jøkullenes» evige sneflater, beundret de mektige vannfallene, hørte den store «Geysis» hvesende kraft da damp og vann ble kastet mot himmelen.
Ferdabrød
Med hvete, rug havre og bygg (tilpasses) . Vegetabilsk fett og litt salt.
5 liter vann/1800 gram mel.
Type : GROV Fin
Hvetemel
Byggmel
Havrekli
Sammalt hvete
Sammalt rug grov/heikorn
Hvetekli
Byggmel
Siktet havremel
Rugmel
Tilsvarer i sammalt mel:
Alternative typer ccGrov»:
1600gr 1130gr 1000gr 720gr 180gr
90gr 90gr
180gr 180gr
180gr 270gr
180gr 270gr
40gr
70gr
70gr
70gr
Grovhetsgraden kan reguleres med andel hvetekli
Rugflak/heikorn skoldes med tilsvarende mengde vann
Ved å beregne temperaturen på resten av vannet, kan deigen kjøres ferdig med en gang
Ingredienser:
Gjær ca 50 gram
Salt ca 20 gram
Fett ca. 50 gram event. sirup 30 gram event. farin 30 gram
ca.40%
Fremdrift:
Deigtemperatur 26-28
Liggetid 30 min
Hevetid 30-40 min
Steketid 30-45 min
180gr
180gr
180gr
Brødform: 70gr
180gr 180gr 360gr 360gr ca 65%
Midt imellom de markerte elementer fant vi de fineste idyller. Mose og gress, fine elver og blinkende vann. Beitende sauer og sprekei hester,med og uten ryttere På d~ utroligste steder vokste små røde blomsterstjerner som klamret seg til det det sparsomste underlag. Om sommeren kan berger og lavaområder være helt røde, ble vi fortalt.
Blant idyll og truende visshet om mye vulkanutbrudd , lever islendingen!
Baker & Konditor 8/89
Type «GROV» bør stekes i form «FIN» og «HALVGROV» egner seg også til rundstekt, småbrød og rundstykker.
Meltyper:
Tilpass oppskriften med de typer hvete, bygg, havre og rug man har til rådighet. Eventuelt forsterk hveten med ekstrahert gluten
Islendingen er hardt arbeidendehardt drikkende , patriotisk, sosial og en rørende og gavmild vert. Ti timers arbeidstid, seks til syv dag~r pr. uke - to til tre jobber - var ikke uvanlig. Selv med hardt arbeide og festliv, bygget de vakre kirker, holdt sin tro, sine prester og biskoper høyt i ære I islendingenes bevisshet lever Vigdis Finbogadottir, deres elskede president... Liten lys og vennlig hilste hun oss ve lkommen. Virketlitt sart, som en mild mor. Så ringte hun med en liten bjelle og talte til os$ '. Skikkelsen og stemmen fikk myndighet. President Vigdis, trollbant oss med inteligens, humor og personlighet. Hun talte til hjerte - og i hennes hjerte var Island Island, - jeg ser deg med vulkaner, hav og jord som blåser bort. Ord blir spinkle, men en bønn kommer naturlig: Fader vår1 du som er i himfilelen. Gi Island idag sitt da rød! • ··· f Thune
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister. BE
OM PRISKATALOG!
Motordrift på gulvplan IBA-NYHET '89 LU-KO MINI ENKEL DOBBEL
maksimalt stekeresultat topp driftssikkerhet
Transportbånd Ovnstraller Former ALU stekeplater
A/S KARTONAGE
Heggstadmoen 10- 7080 Heimdal - Tlf 07 - 88 02 30 - 88 02 31
Motorer Elektronikk Leverer det meste i elektriske ting
Eget serviceverksted JESSHEIM
Verkensveien 16. 2050 Jessheim · Tlf. (06) 97 43 50 Mobiltil (030) 10 956 · Telef ax: (06) 97 43 02
TINiMAT
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor Eventuelt leverer vi ny kompressor
Leveres med trykkluftsregulator.
Kapasitet ca. 2,5 kg. deig.
Importør :
Søren lsvald' s Eftf. A/s
Gladengvn. 14, Oslo 6
Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81
Bedre kontakt BKLF - MATFORSK
I løpet av våren og sommeren har alle medlemmer av BKLF fått tilsendt årsmelding fra MATFORSK og to nummer av tidsskriftet lnforMAT. Vi håper dere har funnet det interessant å lese om aktivitetene på MATFORSK , både innen cerealforskning og på andre områder.
Sammen med lnforMAT nr 1 sendte vi ut et spørreskjema Dette spørreskjemaet håper vi at dere vil ta dere tid til å fylle ut og retunere oss snarest mulig Som næringsmiddelindustriens eget forskningsinstitutt er det viktig for oss å ha oversikt over de brans jene vi har som oppgave å drive forskning og forsøksvirksomhet for Derfor stiller vi en del spørsmål om bedriften dere driver eller er ansatt i. Vi ønsker også en kontaktperson i bedriften som kan være et bindeledd mellom den enkelte bedrift og MATFORSK, f.eks . ved besøk . For at vi skal være best mulig orientert , ber vi dessuten om å få tilsendt bedriftens årsmelding både for forrige og for kommende år , dersom det lages en slik Det er nok at en ansvarlig i bedriften påtar seg å fylle ut de tre første sidene i skjemaet. Men obs - ikke glem side 4!
For å kunne tilfredsstille bransjens behov , må vi vite hva slags informasjon dere ønsker fra oss Er dere interessert i å vite hva som foregår av
kurs og seminarer, få rapporter om nye forsøks- og forskn i ngsresultater eller abonnere på lnforMAT? Alle i bedriften som ønsker det , kan få denne informasjonsen gratis ved å fylle ut den siste siden i skjemaet dere har fått tilsendt.
lnforMAT og Årsmelding
Skjemaets side 4 som gjelder informasjonsønsker fra MATFORSK , ber vi altså alle om å fylle ut. For å få tilsendt lnforMAT etter 1989, må du krysse av for dette i skjemaet. Det er bare i 1989 at vi sender bladet ut til alle BKLFs medlemmer Det samme gjelder for årsmeldingen som også ble sendt ut etter BKLFs adresseregister i år Videre er det spørsmål om dere ønsker litteraturoversikt fra biblioteket for selv å kunne henvende dere hit med konkrete forespørsler om litteratur.
Kurs, møter og artikler
Det blir stadig skrevet artikler og rapporter og arrangert kurs og møter Informasjon om dette sendes bare ut til dem som ønsker å være orientert om hva som skjer på de enkelte områder Er du bare interssert i det som angår korn- og melvarer , krysser du av i rute 23 Hvis du også er interessert i andre områder MATFORSK arbeider med, som kvalitetsstyring,
emballasje, mikrobiologi/hygiene eller andre enkelt-temaer, skal du i tillegg krysse av i rutene for de produktgruppene eller temaene du ønsker å følge med i Det ligger ingen forpliktelser i å be om å få denne informasjonen Det betyr f eks ikke at du automatisk er påmeldt t i l kurs eller møter innen cerealområdet selv om du krysser av for dette i skjemaet.
Kundeopplysningene er Interne Opplysningene i skjemaet blir registrert i vårt kunderegister umiddelbart etter at vi har fått det i retur Kunderegisteret er godkjent av Datatilsynet og brukes bare internt. Vi har allerede i dag registrert en del bakerbedrifter i kunderegistret , men vi regner med at mange flere av BKLFs medlemmer ønsker å ha denne kontakten med MATFORSK. De som har sendt inn skjemaet tidligere, behøver selvfølgelig ikke å gjøre det igjen. Men hvis det er skjedd endringer i bedriften eller i i nformasjonsønskene siden den gang , vil vi gjerne ha et nytt skjema som er ajour. For dem som måtte ha forlagt skjemaet uten å få det fylt ut, kommer vi også til å sende det ut sammen med lnforMAT nr 3 i september
Kurser ved MA'fFORSK
For framtidens industri er KVALITET en avgjørende faktor for å opprettholde og øke konkurransedykllghetog lønnsomhet. A satse på kvalitet, innebærer at bedriften aktivt s~rer og påvirker produksjonen og arbeidet i alle ledd med tanke på kvalitet.
Grunnkurs
Kval itetsst yr i ng er efkonsept som for mange trenger nærmere forklaring . Et
Baker & Konditor 8/89
grunnkurs i kval itetsstyring kan være nyttig for dem som ønsker å bl i bedre kjent med dette verktøyet til å øke lønnsomheten og produkt ivi teten i bedriften Grunnkurset går ove r 2 dager , 5 - 6 september
Vellederopplæring MATFORSK har utarbeiqetet opplæringsprogram i kval itetssty ri ng som bedriftene selv kan br~ke til opplæring av s i ne ansatte. I fort> i ridelse mecl grunnkurset tilbyr vi veH~deropplæ ~ ring for de som ønsker ærmere kjennskap t i l innhold og av opplæringsprogrammet. Veilederopp læ-
ringen er lagt opp som en fortsettelse av grunnkurset , og går over 1 dag, 7 september
Målgrupper for kurset er personer som innehar nøkkelposisjoner vedrørende kvalitet på bedriftens varer og tj enster, samt personer som arbeider med personalopp læri ng i bedr ifter/ organisasjoner
Påmeld i ngsfri st: 18. august. Nærmere opplysninger om kurset fåes ved henvendelse til MATFORSK ved kursansvarl ige Gunhild Akervold Dalen eller Kar i Clausen, tlf 0994 08 60.
Den nordiske kongress ga også anledning til et lite innblikk i den islandske bakerens hverdag. Det var interessant på flere måter.
Bl.a var det tydelig at utviklingen med stordrift med store varehus og ditto bakerier , ikke var kommet så langt som ellers i Norden De mindre bedriftene hadde beholdt langt større markedsandel enn det vi er vant til, og med tilsvarende mindre dominans av varehusene. For tiden var det ca 25 bakerier i Reykjavik.
Typisk var det at et mellomstort bakeri i byen kunne ha både 5 og 6 filialer Direkte forbløffende på oss ,
virket den store kundestrømmen disse butikkene hadde hele dagen
Verkstedene bar også preg av at utviklingen lå litt etter. De holdt til i gammeldagse lokaler med flere rom og stort sett liten plass. For å bøte på dette , ble det arbeidet mye på skift. Utstyret var imidlertid moderne bortsett fra at ovnene ofte var av eldre modeller med fast hert. Men produktiviteten var i orden Her ble produsert store mengder både av brød og kaker
Vi besøkte det som nå vel var Reykjaviks eldste bakeri Det holdt til i to bygninger I den eldste hvor det fremdeles ble bakt brød, var utrolig mye av det gamle bevart , selvom utstyret var moderne I den nye delen
var det bl.a. et moderne utsalg hvor det bugnet av delikate varer
I en annen bedrift fikk vi overraskende vite at den var startet i 1920 av baker Sandholt fra Tønsberg og en kollega Kollegaen takket snart av og bedriften har siden vært eiet av Sandholtfamilien. Nå var det sønnen og sønnesønnen som stod for driften De islandske bakere er generelt meget vennlig og gjestfrie og åpnet alle dører for kolleger. Men selvfølgelig ble det ekstra stor stas med landsmenn . Senior ville gjerne snakke om gamlelandet og familien der , og sønnen Stefan som var styremedlem i den islandske landsforeningen , var meget opptatt av de islandske bakernes forhold.
Også her var det bygningsmessige av eldre dato, mens utstyret var moderne selvom staken var i bruk her og Nytt for oss var at de hadde egen ovn til det mørke , tunge rugbrødet som de bruker så mye av på Island Steketiden var 13-14 timer Det var forøvrig samme type brød vi så ble stekt med jordvarme et annet sted , med steketid på 18 timer Ellers hadde produktene mye til felles med
Norskættede Sandholt foran ovnen.
Baker & Konditor 8/89
våre egne, bortsett fra at rug nok brukes i noe større grad. Vareutvalget var godt og det ble bakt betydelig mengde.
Bedriften hadde 18 ansatte hvorav 6 i produksjonen utenom eierne Det ble arbeidet på 2 skift fra kl. 01.00. Ferien var på 4 uker i tiden fra 1/5 til 1/9. Lønnen var pr. uke ca 20-25. 000,- islandske kroner med nattarbeid Direkte sammenligning med norske forhold er vanskelig , men ved å dele beløpet på 7 eller litt mer, kan vi få en viss peiling Islandske penger står lavt i kurs
De islandske bakerne hadde ellers god forbindelse med Danmark, og danske leverandører leverte svært mye av både varer og utstyr. Tidligere har de brukt mest amerikansk og kanadisk mel. Nå er imidlertid kursen på dollar så høy at det er Danmark og Sverige som leverer det meste. I den senere tid er det også blitt anledning til å få mel i bulk
Island har hatt dårligere tider de siste to år , både for bakerne og for næringslivet ellers Bakerne klaget dessuten over at det var vanskelig å få oppjustert prisene.
Bakeriutsalg i Akureyri.
Island har bare få virkelig store bakerier , men de få som er er til gjengjeld gedigne anlegg og med topp moderne utstyr
Det største er nok det som den tidligere formann og Norges-venn, nå avdøde Kristian Albertson i sin tid startet. Det drives nå av hans to sønner, og har ca. 80 ansatte i produksjon og ekspedisjon
Bakeriet var helt nytt og topp moderne , hensiktsmessig planløsning som tilgodeser alle behov Utstyrmessig inneholdt det alt et stort bakeri skal ha, til og med en helt ny spesialovn til det mørke grovbrød Spesielt ellers imponerte den store konditoravdelingen Det var tydelig at her dreiet det seg om et bredt varespekter og stor-produksjon.
Bedriften hadde også en etter våre forhold, stor og utsøkt konditori- og restaurantavdeling i et nytt supermarked utenfor byen
Til den som kjente Dyrleiv og Kristen fra tidligere, er det hyggelig å kunne fortelle at Dyrleiv fremdeles er ungdommelig og glad og fremdeles sjarmerer alle som treffer henne Hun snakket mye om sine norske venner Ellers hadde den nåværende formann i Landsforeningen i Island, Hildur Fridriksson et stort moderne spesialbakeri for 3-4 typer nærmest lompebakverk.
Den største overraskelsen fikk vi forøvrig i Akureyri En liten by helt i nord med ca. 14000 innbyggere. Her var det reist et kjempestort, hypermoderne tralleovnsbakeri hvor intet manglet. Et drømmeutsalg i den ene enden hørte også med Overraskelsen ble ikke mindre da vi oppdaget at 2 av eierne var unge venner som vi har vært mye sammen med på messer og reiser De var vel i sin tid også innom bakeriet til Ørvar Helgesen i Trondheim. Etter bakeriet å dømme , hadde de tydeligvis sett og lært mye på sine besøk rundt omkring.
Men på oss virket det dristig å satse i et såvidt begrenset marked. Forklaringen er kanskje som vi hørte , at bedriften hadde store leveranser fortrinnsvis av kaker til Reykjavik som ligger ca. 50 mil lenger syd. Og firmaet er gammelt og vel fundert, og innehaverne er erfarne og realistiske så de vet nok hva de gjør . Og på Island ser det ut som alt er mulig
Staken brukes i Reykjaviks eldste bakeri
.....----Smånytt
Paven fikk terteskjell fra Hell
Vi håper pave Johannes Paul li fikk en fornuftig forklaring på hvorfor Terteskjellene han spiste sin skalldyrssalat i på flyet mellom Værnes og Tromsø kom fra Hell. Som kjent for de fleste betyr jo den engelske oversettelsen Helvete.
Vi lurer også på om han fikk forklart at det var bakermester Hugo Jakobsen på Hell som hadde bakt terteskjellene. - Vi gjør ingen forskjell , enten det er paven eller Hansen fra Hell som skal spise det vi lager, uttalte Ruth Jakobsen til avisene. - Vi har levert kaker til fint folk før , bland! annet til dronning Elisabeth og Prins Phillip
Mol
I juni åpnet Lund Samvirkelag et flunkende nytt konditori i Moi sentrum Bakeriet har 30 sitteplasser og et stilig innbydende interiør Lund S-lag henter lekkerbiskene fra sin egen ovn og de har ansatt to personer på heltid.
Brummundal
Inntil juni hadde Bakers Heba als i Brummundal solgt 20 % mer varer enn på samme tid i fjor. Av den grunn har de innstallert nok en tun ne lovn i bakeriet.
Hokksund
Bakerne Runar og Gunnar Kruke i Hokksund har motbevist den oppfatning at norsk korn alene er ubrukelig til brødbaking De har nemlig bakt prima brød av 100% sammalt Eiker -hvete Dette brødet serverte de da en delegasjon fra Nicaragua en gang besøkte Eiker Mølle og Kornlager Løsningen til bakverket var surdeig Den ble lagt i mel for at den ikke skulle tørke ut og etter et par dager var den klar til bruk. Vanlig gjær kunne ikke ha gjort jobben
Eidfjord
Selskapet Eidfjord Bakeri og Konditori er under etablering i regi av Kjell Ludvigsen. Formannskapet har sagt ja til å yte 160 000 kroner i lån fra næringsfondet og bakeriet har fått leie 70 kvadratmeter i sentrumsbygget. Man regner med at bedriften starter opp allerede i løpet av sommeren
Egypt
Egypterne spiser årlig 197 kilo hvetemel hver , sammenlignet med 77 kilo for andre land Egypt importerer hal v parten av all matlandet konsumerer Subsidiene på matvarer har blitt en stor belastning på statsbudsjettet , og det internasIonale pengefond ber nå om at subsidiene reduseres
Voss Ved en frivillig avtale mellom utleieren Knut Monge har UL Voss Fellesbakeri og Konditori overtatt drifta av Eilifs konditori
Postkort fra Danmark
Bakterieflora
Vi minner om at Næringsmiddelrapporten for 1988 viser at tre av syv konditorvare-prøver viser for høyt bakterieinnhold. Blir det bedre i år?
Stulen er tilbake på banen!
kt pe r son : Kons ul ent B j arn e Gull øy
Tlf. p riv at (03 ) 52 47 05 Mob il t lf. (094 ) 52 84 3
STULENS BAKER A/S Lu k setjellvn. 21 7, N- 3700 Sk ien Te lefo n (03 ) 59 05 11 Telefax (03 ) 59 06 50
BESTILLINGSFRIST 10/89
6. SEPTEMBER
Bergen
Nora industrier har overtatt Myhrs bakeri på Midttun Avtalen som er gjort mellom Bergen Bank og Nora forutsetter at bakeriet skal nedlegges De 28 ansatte er fortørnet over hvordan denne avtalen er kommet igang for et livskraftig bakeri som har hatt en årsomsetning på rundt 13 millioner kroner I skrivende stund vet man ikke hvilke planer Nora har med maskinene og eventuell! eiendommen. I alle fall vil Nora med dette oppnå en markedsandel på omkring åtti prosent for bakervarer til dagligvarehandlerne i Bergen
Sørfold
På 5 kvadratmeter i en
driver Inger Lise Hjemås Norges minste bakeri Der produserer hun gammeldagslefser og møsbrømlefser til kjente og andre som vil kjøpe.
Det er heller ikke store produksjonen hun steller med, men som hun sier så utviklet det seg slik etter at hun og ei nabokone startet å bake til eget bruk
Ryktet om de gode lefsene har nådd langt, så produktet er populært Så populært at Inger Lise ikke vil røbe hemmeligheten med oppskriften.
Enarmet el.toarmet eltemaskin av eldre type, 130-250-350 leg kap.
ønskes kjøpt. Henv .: Ph Thorstensen tlf.: 41 20 57
TIi salgs!
1 REWENT ovn , 4 traller, RRNG180 , selges til høystbydende.
Rena Bakeri 064-41 0 22
Island
B.K.L.F. har mottatt brev fra en ung islandsk baker som gjerne vil ha arbeid i Norge Han er fullt utdannet med 10 års erfaring
Adressen er : Ragnar V Rafnesson , Snorrabraut 30 , 105 Reykjavik, Island
lnnventar, innk kjøledisk, tidligere brukt i et konditoriutsalg, selges rimelig Telf. 09-91 13 14
Skarsvåg
Ann Eilin Hansen og Haldis Fagertun har planer om et lefse og hjemmebakeri i Skarsvåg De har søkt Nordkapp kommune om tillatelse til å oppføre fire Moelven-brakker Disse brakkene skal så brukes som bakeri.
Oslo
I vår lanserte Frionor et nytt produkt nemlig Butterdeig Firmaet forventer seg mye av dette produktet. Butterdeig levers i pakker a 400 g med 19 stk. i kartongen
10 måter å miste kunder på
1) La kunden vente når han først er kommet inn 6) Ikke bry deg om hvordan du ser ut i klærne, du er jo likevel ingen mannequin.
9) Smil aldri!
Hvorfor skulle du det når du har : 2) Virk brydd A. Vondt i ryggen, 8. Vondt i hodet, 3) Hvi s ikke den etterspurte vare er i nærheten, så si at den er utsolgt. 4) Foreslå ingenting , la kunden
C er i bakrus og er vel egentlig ikke riktig frisk ellers heller. klare seg selv. ·····
~) Underhold kunder;fffied dine personlige problemer / hun vil sikkert sette pris på det.
BAKE OFF TIL SALGS
7) Bry deg ikke om hvordan en ting er laget, det kan være farlig å vite for mye.
8) Bare klag over d in~tilJing i forretningen, den klarer seg alikevel, du er alt for god til den.
10} Hvis kunden ikke virker velbeslått, så la ham få vite det. Kunden vil bli begreistret.
Godt innarbeiet Bake-off/butikkbakeri vurderes solgt. Butikken har beliggenhet i moderne kjøpesenter i et område med ca 15 000 mennesker.
Butikkbakeriet har alle nødvendige utstyr til bake-off og lettere produksjon av småbakst.
Budsjettert omsetning vil være på ca 1.5 mill. og og antall ansatte vil være ca 3 årsverk.
Kun seriøse henvendelser.
Svarfrist innen 26. august 1989. Bill.mrk. 8/89-1
Baker & Konditor 8/89
For klient har vi for salg serveringssted med attraktiv beliggenhet på Aker Brygge. Øl- og vinrettigheter Henvendelse rettes til
EF-bakerne har valgt ny president
19 april var det møte i Sammenslutningen av de nasjonale forbund innen Baker- og Konditorfaget i EF. Fra Norge deltok Karl Petter Nordby som "observatør» men han fikk ikke delta i stemmegivningen.
I 6 år har Vest-Tyskeren Hans Baum vært president i sammenslutningen og etter lovene var han nå tvunget til å gå av. Den italienske kandidaten Maranoni trakk seg før valget og som ny president ble valgt den franske konditormester Millet. Som visepresident ble valgt Maranoni og Hazellberg
Av de saker som var oppe på møtet var lanseringen av «Europakaken » som skjedde i Brussel 9. mai. Denne
JEAN MONNET CAKE/EF - KAKE
GENOESE Hasselnøttkake Resept for 6 kaker i ovale ringer ca 20x 14cm.
15 egg
120 g Pals råmasse
300 g far i n
180 g hveterrj$I
120 g hvetestivelse
120 g malte hasselnøtter
150 g Pals Prima margarin (smeltet)
Varm egg, rårnasse og farin på ovnen til 60°C , piskes deretter hvitt. Siktet mel og stivelse og de malte hasselnøttkjerner J121r;es forsiktig inn i;> de piskede eggeRe Dette blandes fors i ktig - suksess ivt - inn i det smeltede smør/margarin Massen fordeles i ringene . Avbakes ved ca. 200°c . Snues på rist og avkjøles
1)
PRALINER KREM
400 g smør (flals Prima)
400 g Pals Råsselnøttpasta 150 g Pals Overtrekksjokolade, lys
kaken skal nå selges i alle EF-land og det var Luxembourg som i knivskarp konkurranse med de andre EF-landene som vant oppskriftskonkurransen om denne kaken. Odense kom på andre plass og i disse dager leverer han denne kaken til kunder hvor 25 kroner fra hver solgte kake går til det gode formål «Kræftens Bekæmpelse ». Det fortsatte salg av de enkelte lands Europakaker vil også innebære et beløp pr solgte kake til et godt formål.
Under møtet som ble holdt i Dusseldorf i forbindelse med ISA-messen ble det også debattert merking/ opplysning om tilsetningsstoffer . Temaet ble noe overfladisk debattert men man tok opp at flere land måtte komme med innspill. Dette måtte man ha ferdig innen utgangen av 1991. Her bør Norge kunne ha noe å si siden
EF-Kaken
400 g Italiensk marengs (se egen resept)
2) ITALIENSK MARENGS
Piskes :
500 g vann
75 g Pals Marengshvite f/skumboller
Kokes til 120°c:
750 g farin
250 g vann
Vann og sukker has i en kjele kokes til 120° C. Pisk vann og Pal sMarengshvite . Sukkeroppløsningen helles i en tynn stråle opp i marengsmassen Piskes til det er avkjølt. (Denne marengsen kan oppbevares i fryse~ eller kjølerom). , Resept 1 og resept 2 blandes: ; ; Pals Pr ima , Pals Hasse ln øttpasta og Overtrekksjokoladen piskes. Marengsen røres inn for hånd med piske ris.
Kaken monteres på følgende måt! : Genoese haS§f;l!Qøttkaken tas ut ; å.'l( formen og de lesr3 : Dynkes med n'øt;:: te-sirup :
man nå oppfatter det slik at Norge har talerett i de fleste saker, men ikke forslagsrett eller stemmerett slik situasjonen er idag. Som en bemerkning til disse møtene kan vi si at det ser ut som det skjer svært lite på selve møtene Men forhånds-drøftelsen og lobby-virksomheten virker svært viktig Her spiller Norge en beskjeden rolle i denne sammenheng, men vi har noen gode venner fra Danmark (Kjeld Paulsen & Co) som kan være innfallsporten hvis Norge skal nå fram. Ellers er det viktig at når beslutninger blir tatt i Europa av viktighet, så er vi på møtene og kan registrere dette for våre bransjer. Det sosiale ved også å kjenne folk i toppfunksjoner har også fordeler i seg.
Karl Petter Nordby
200 g vann
200 g farin
20 g glykose
10 g Hasselnøttpasta
Kaken legges lagvis med Prali nerkremen Krem også på toppen, og rundt kanten Dekorer kanten med røstet Pals Mandiflåri; Strø Pals Krokanstrøssel oppå kå.ken Kaken settes kjølig.
Dekorer kaken med Pals Dekor Puddersukker . Pals Overtrekksmarsipan farge med kakao tillysbrun og mørk brun marsipan. Av den lyse brune marsipanen som er let tynt ut, lages i det ca 1,5 cm br strimler som flettes og legges oppå kaken.
Av den mørke brune mars i panen som er kjevlet tynt ut stikkes det ut 12 små stjerner som legges oppå gitteret med en kremrosett under Midt på kaken legges EF-symbolet (Blått flagg 2 gule stjerner):
Kan Brødfakta påvirke velgerne?
Stortingsvalget den 11 september er utvilsomt godt stoff for massemedia en god tid fremover
På grunn av at valget er godt stoff har som kjent Brødfakta kastet seg ut i sin egen valgkampanje hvor mottoet er : VELG BRØD
De har nye lover klare , som er til alles beste For eksempel enhver person over 2 år og bosatt i Norge , pålegges , etter nærmere regler fra Sosialdepartementet, å innta så sunn og nærende kost som mulig , fortrinnsv i s brødvarer Inntak av brød skal daglig finne sted.
I Brødfakta mener man at hvis Stortinget kan samle seg om sine fornuftige vedtak i fremtiden så vil vi gå inn i en fireårs-periode med godt grunnlag for
bedre helse , økt ve kst og velstand\]
VELG BRØD ~
I tillegg til sine «valgløfter » kommer også brødfakta med mange varierte tilbud . Her kan man bestille T-skjorter, Bager , Vindus - Streamere osv osv
Nå håper Brødfakta på ekstra stor valgdeltagelse
Vi viser her et utvalg av «valgflesket » som tilbys
Årsmøte i Ålesund Baker- og Konditormesterlaug
Årsmøtet ble avholdt på Hote! Rica Skansen i Ålesund den 14 mars 1989 , og 11 laugsmedlemmer var møtt fram Oldermann Kåre Walderhaug ledet møte Regnskap og Årsberetning ble godkjent. I årsmeldingen var det nevnt at lauget nå bestod av 20 personlige medlemmer.
Baker & Konditor 8/89
Valget fikk følgende utfall: Oldermann : Jens Kjersem , Ålesund Dampbakeri A/S
Kirkegata 40 6005 ÅLESUND
Kasserer: Moritz Soltvedt
Moritz Bakeri og Kond itori 6230 SYKKYLVEN
sekretær : Kåre Molnes , Firma Anton Molnes , Borgundvegen 4 6003 ÅLESUND
Årsmøtet ble avsluttet med varmrett i Hotellet's restaurant.
FOTOGLIMT FRA FAGLIC
Fossestryk og Bente Flesland.
4. Ferdabrød vakte oppsikt
5. Faglig kongress skaper samhold over landegrenser
6. Naturinntrykkene var nok de sterkeste
7. Karl P. Nordby, Otto Geheb og Vigdis.
2. Kari og Karl P. Nordby sjekker kraftresursene.
3.
KONGRESS PÅ ISLAND
Pan Coating er et formfett med spesielt gode slippegenskaper.
• Naturlig drivgass, skader ikke ozonlaget!
Økonomiski bruk. Leveres ogsåi20kg kanner.
Nå kan du bake MUFFINS enkelt og rasjonelt
Vi kjenner problemene ved muffinsbaking
- og nå har vi løst dem Å bære et brett med fylte muffinsformer uten at de sklir og velter, er en bragd som få klarer.
Pals kommer nå med løsningen ; muffinsmiks og muffinsbrettet.
Det som før var vanskelig og klønete går nå som en lek.
Ikke nok med dette - Det er god økonomi å bake muffins!
Tenk p å alle variantene du kan bake så lett , med n ø tter , sjokolade , kokos , syltetøy og bær osv . Bak din egen variant i en fei!
Brettet er perforert m e llom hver kake , slik at du le tt kan ri ve d e fra hverandr e.
Vi har også reklamemateriell som hjelper deg til å skape oppmerksomhet , så du selg e r lettere
Kontakt din Pals-representant, eller ring oss
