Baker & Konditor 8. utg. 1987, 86. Årgang

Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier, .,..___________ca-fe_·e-r-og-re-st_a_ur_a_nt_e_r._________...,.. _ ENEBAKKVN 110, 0677 OSLO 6 TLF. (02) 68 72 50

FRYS - KJØL - RASK - ANTIRASK

Et nederlandsk kvalitetsprodukt

• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton

0 . van Vuuren A/S

Postadresse : Boks 5871 Hegdehaugen , 0308 Oslo 3 Kontor og verksted : Rosenborggt. 19 , inngang Pilestredet 75, Oslo 3 Tlf. (02) 69 50 33

BAK ER· KONDITOR

NR 8 August 1987 86 .ÅR GANG

Ut g itt av Ba ker- og Konditormestrenes La ndsforening

Re dakt ør : Direktø r Svein Flesland

Fa g red aktører:

Ro y Tel lefs en Haakon Hals

Re dak sjo nssekretær : Arn e W ist h

Re d ak sjo n og

Ab onn em entsavdeling :

Ho ffsb akk en 1, Skøyen , 02 77 O slo2 Tlf (02 ) 50 40 80

Ab onn e ment kr 250 .- pr. år fr itt tils en dt

Va nlig op plag 1700 ekspl.

Annon seavdeling :

So elbe rg Trykk A/S Fagpre sseavdelingen

Øv re Sl ottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50

An non sepriser (pr 1/1 1987) so rt/h vi t

1/ 1 si de kr . 3 .250,3/4 sid e kr. 2 .660,2/3 si de kr. 2.460,1/2 si de kr . 1.740,1/3 si de kr. 1.500,1/4 Si de kr. 1.020,1/8 Si de kr. 580,He rtil kommer satsomkostninger. Re pro etter regning.

Lay-o ut/repro/trykk:

So elb erg Trykk A/S, Oslo

IS SN 0005-4062

Nordisk kongress i Tromsø «Brød og Kanari» - Bakere, - skjerp dere

De nye merkingstorskriftene · Vis kunden hva du baker

Toppen av kransekaka «Sudback '87»

Emballering av bakervarer

Altfor Brødfakta

Smånytt

Styremøte i Statens kornforretning

Dansk bagerindtryk fra Afrika

Gull og sølv til Norge Hjerte for livet Kryssord

Det er mange måter å glede noen med en god kake på ... Men - en ting er sikkert: Kaker blir ikke fullgode uten skikkelige råvarer .

Derfor. Bruk Forma's produkter i kakene , så kan du.iallfall ikke skylde på råvarene!

Bedre oversikt over kostnadene

BK LF se r det som viktig at medle msbe d riftene får et bedre verktøy til oppf ø lging av sine produksjonsko stna d er. I løpet av høsten tilbys de rform edlemmene et standard kalky l esys t em . Systemet er EDB base rt og v il kunne brukes på en rekke fo rskje lli ge EDB-maskiner.

Syste met er fleksibelt og vil kunne tilpa s ses den enkelte bakeribedrifts s pe sielle behov. Man kan kjøpe en e nkel enbruker-løsning og se nere når behovet melder seg, sk ifte ti l flerbruker-nettverksystem De nne a vanserte programmeringste k nikk e n (Dataflex) sikrer en rask op pdat e ring selv i operasjoner som

omfatter mange forskjellige registere.

Det satses på et brukervennlig system som vil kunne brukes av personer uten spesiell EDBkompetanse. Når vi i høste setter igang kursene vil vi innarbeide et opplæringsprogram og ta del i oppfølgingen.

Systemet utvikles i samarbeide med a/s Pals og konsulentfirmaet Responsdata a/s og en prototype vil bli testet hos Baker Næss i løpet av august.

Det vil innarbeides standardkalkyler i systemet. Vi regner også med at dette vil resultere i en mer

ensartet prissetting på produktene. En brukergruppe vil trolig bli etablert som vil delta i den videre utvikling.

Et annet tema som BKLF vil følge sterkt opp er prismerkingen på bakervarer. Som man kan lese annet steds i bladet har dette vært et sorgens kapittel innen bransjen I den anledning minner vi om Brødfaktas prismarkører som dere kan få ved henvendelse til oss La oss unngå det som prisdirektøren nevner, at det som siste utvei kan bli politianmeldelse.

Red

Nordisk Kongress i Tromsø

Representantskapsmøtet i BKLF og Nordisk Kongress ble holdt i Tromsø i år De som var tilstede på representantskapsmøtet var Kjell

Thoen , Buskerud , Arnt Hals , Oslo , Ole Erichsen , Trondheim , Walter Larsen , Vest-Agder , Lyder A. Johansen , Nordland , Bjørnar Nordby , Troms , Magne Hell , Aust-Agder , Arvid Raaholt , Oppland , Arne Magnussen , Hordaland , Gunnar Blaalid , Sogn og Fjordane , Otto Pedersen , Telemark , Ulf Sandberg , Finnmark , Jon Egil Johansen , Møre og Romsda l, Geir Hauge , Rogaland , Eivind Karlsen , Akershus , Trygve Akre , Hedmark , Hals Olav Sørensen , Trøndelag , Per Hansen , Østfold , Eigil Næss , Vestfold , Morten Damson , Konditori - og Finbaker igruppen og Hans Østby , Industribakerigruppen

Fra BKLF ' s styre deltok Otto Geheb , Kristiansand , Karl Petter Nordby , Oslo , Svein Tøshaug , Bergen , Tore Sam Berge , Gr i mstad , Magnus Larsen , Molde , Reidar Helgesen , Trondhe i m, og Asbjørn Hansen , Håpet.

Dessuten var også de tidligere formenn og æresmedlemmer Haakon Hals , Oslo , og Roy Tel lefsen , Kragerø , tilstede

"Ved den Nordiske Kongress deltok representanter fra Danmark , Sverige , Island og Norge.

Vi viser en del bilder fra møtene i Tromsø

Bakermester Ulf Sandberg, Hammerfest hilser velkomm en til Nord- Norge

Damen e var godt representert under representantskapsmøtet.

Representantskapets ordfører Kjell Thoen takket deltake rne under lunchen ute på Måsvær.

TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER

Dette er et r i melig smørem iddel fremstillet vesentl ig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt , (ryker og oser i kke). - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.

Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat FOR BAKERIER

1•••1 ,~mi= OG KOND ITORIER K.11HBERt

Skogveien 2 , 1470 Lørens ko g Tlf (0 2) 70 15 0 5

Zeeralia a.s

NORGE

NY leverandør på data , konsulenttjenester på råvarer , halvfabrikat a , kursvirksomhet.

Vår forretningside har sitt opphav i det økende behov for flere leverandører til bakerne i Norge .

Det vil bli satset maksimalt på å utvikle forretningsideen i takt med den løpende utvikling i bransjen.

På denne måten kan din bedrift være med på å utvikl e forretningsideen i takt med markedsbehovet.

Konsulenttjenester: Produktutvikling

Prosjektering

Vurdering av datarutiner

Produksjonsanalyser

ADB-hjelp

Rasjonalisering av råvarekjøp

Kurser:

Bake-off kurs for betjening

Bake-off kurs for etablerere

Vi er under prosjektering og kan treffes i JKR gruppens lokaler på Jessheim.

T LF .: (06 ) 97 34 93

STORGT 7

BOKS94

205 1 JESSHEIM

Erik C hr. Moe og hans kone

He lle fant sitt ferieparadi s i pue rto Rico p å Gran Can aria. s a mm en med sine tre barn dro d e år etter år på ferie dit

D e t eneste de hver gang sa vn et var godt brød. De men te at et så godt feriested fortje nte et bedre brød enn innbyggerne kunne tilby.

Av Sverre Holm

Ing e n i familien hadde noen som hel st bakerutdannelse , men for 3- 4 år siden bestemte Erik Chr Mo e seg Han søkte et års permisjon fra sin jobb som organisasjonssjef i Osl o Lysverker . Utstyrte seg med op psk rifter og tips fra en pensjonert bak er i Hønefoss og bosatte seg i en dei lig d al på Puerto Rico

Her begynte de sine markedsunder sø k elser og opprettet kundekontak ter. I dalen de bodde var det flest da nsk e, tyske , svenske og norske famil ier s å der var de sikret kunder

Ette r et halvt år fikk de startet opp ba keri et og faste leveringer til hoteller , rei ses elskaper og bungalower

Fra da av ble det rent ut en eksplosiv utv ikling i salget av brødvarer . Selv om de t er arbeidsledighet på Kanariøye ne var det problemer med å skaffe kva lifi s ert hjelp.

So m ofte her i landet oppdaget Mo e at til tross for arbeidsledighet Vill e fo lk stort sett heller heve trygd en n å ta seg arbeide Imidlertid fikk de hj el p fra en baker i Las Palmas so m fo rmidlet folk som kunne trå til.

Bak er & Konditor 8/87

Etter bare et par års drift etablerte firmaet et bakeri i Playa lngles Samme sted er de i full gang med planleggingen av et større konditori I tillegg har de et bakeriutsalg i Arguenningin

Når konditoriet i Playa lngles står ferdig går de igang med å bygge ut flere «Satelitt - bakerier » og utsalg andre steder på øya.

Norsk kneipbrød er brødet familien Moe i første rekke har satset på Spanjolene har også mer og mer fattet interesse for brødproduktet siden spansk brød vanligvis tørker inn etter bare få timer Holdbarheten til kneipbrød kjenner vi jo til.

En annen ting som skandinaviske turister har tidl igere merket når de ferierer i disse områder er at de får trøbbel med maven Turister i dag bedyrer at når de får det gode kneipbrødet fra Moe på frokost og lunchbordet så er mageproblemene borte

Erik Chr Moe er en dr iftig kar på mange om råder og en kan nevne at all innredning i butikkene og konditoriene blir snekret av han selv på «friti -

Det hele har blitt et godt «norsk » familiebakeri som både de faste innbyggerne og turistene setter pris på

den » En av sønnene hans er allerede i arbeide i bedriften og har fattet interesse for bakeryrket.

Ikke bare fant de sitt ferieparadis

De er i ferd med å bygge opp sin s lekts fremtid i dette området.

Dagens Vits

Og så var det kransekaka som var så misfornøyd med seg selv. Den var laget av fa lske mandler.

NY 11 I NORGE!

LEVENTI OVNER OG RASKESKAP TIL BAKE OFF

kraft i g motor

uttrekkbart filter

kraft ig avtrekk jus t erbart håndtak

rikelig j 5 pl. belysning 47 x 63 cm

høy kvali t et rustfritt stål

o v ersikt li g kontrollpanel

rustfritt stål stort kontroll vindu

Den ekstra store glassdøren gir d ine kunder muligheten til å følge bake-prosessen Dette gj ør igjen , at LEVENTI BAKERMAT COM PACT , er ekstra kundevennl ig

Du har selvfølgelig mulighet for å velge mellom forskjellige standardfarger på ovnen , som i sin helhet er laget av rustfritt stål.

Bakere, - skjerp dere!

- Vå r oppgave er å sørge for a t pri slovens bestemmelser fø lge s. I utgangspunktet står de t j o i kke hvordan, men at de t s k al være en tilfredsstil/e nde prismerking på varene. M ed d et regner vi ikke med at h ver linse eller brød blir merke t, m en vi håper at bakerne vis er litt mer omtanke og bedre skj ø nn når det gjelder prismerki ngen, uttalte prisdirektø r Eg il Bakke da vi besøkte ha m p å hans kontor.

Arne W. Wisth

- Un de rsøkelsen av prismerk ingen vi ste jo at bakerne kom dårligst ut i he nhol d t i l forskriftene Hva tror De år sake n kan være?

- Det er jo noe bransjen selv må pr øve å finne ut av Etter undersøkelse ne har vi fått go d kontakt og følelse av at or g anisasjonene sette r alt inn på å re tte på forholde n e Hvis ma n ska l ne vne noe om årsakene så er jo bake rbra nsj en trad isjonsbundet og man ha r ka nsk je ikke lagt så mye vekt på pr is me rki ng som i andre brans jer på de tte g ru nnlag

- Hva kan gjøres for en rask bedri ng av fo rho ldene ?

- Man må skape holdn i nger slik at bran sje n selv b lir opptatt av dette ?9 rett er på forholdene ut av egen in te res s e Vi ka n v a n skelig skjønne at dette ik ke er i b akernes egen intere sse. Ut av våre undersøkelser kom de t fra m at d et var to grupper som sk 1it e s eg ufordelaktig ut , neml ig bake rn e o g fi skehandlerne . Begge ~ra nsje ne h ar vist en pos iti v holdn i ng 1ønsk et om bedr ing , så vi vi l nok avve nte utvik lingen en t id før vi går til Politiet, ler Bakke

- Kan politianmel de ls e b li a ktuelt?

--:- Lovens bokstav er t emmelig klar 1 Pns lo vens § 20 A t vi må gå til så d~ast1s ke s k r itt som polit ianmeldelse ha per jeg aldr i kommer på tale

- Re nt p erson lig , - ser d u se lv etter p rismerki ngen når du går i en bakerbutikk?

- Jeg må innrømme at i t akt m ed den stillin g je g sitter i så ser jeg etter pr i sl ap per Ka nskje mest hos fiskehandleren s iden min kone og jeg sjelden går til bakere n. Vi liker nem lig å bake se lv

For no en øyeblikk er Prisd irektøren la n gt unna pr ism e rking og beretter om oppsk rifter på kaker og brød i sitt eget hjem

- Kanskje dårli g pri s mer ki nge n gjør at folk ikke tør handle i b akerforretn inger , fortsetter han filosof i sk

- Vi har merket os s at i kolon ial forretn inger så er bakervarene langt bedre merket enn hos bakerne selv Nå når publikum og bakerne er gjort oppmerksom på forholdene . så t ror jeg no k p å en positiv utvikling s o m vil gjøre alle fornøy d e.

TUNNELOVNER OG RASKEBANER

Fra 5 ti\ 50 meters \engde

Bildet over viser 4 tunnelovner og raskebaner , plassert 2 i høyden og 2 i bredden.

• Rustfri ytterkledning

• Rustfri 18/8 dampsone

• Automatsikringer og varsel ved ette ktf raf al I

• Elektronisk temperatur- og hastighetsregulering

Dette bildet viser overføringsbroen mellom ovn og raskebane.

Legg merke til den robuste og solide konstruksjonen, som garanterer en perfekt overgang.

ENEFORHANDLER:

D Vestlandet

Hans G. Fristad V. Torggt 16

5015 Bergen Tlf (05) 32 22 66

Denye merkingsforskriftene

De n 1.januar 1987trådtenye forskrifter for merking av ferdigpakkede nær ingsm idler i kra ft.

Iden anledning sendte Helsedirektoratet den 29. september 1986 et brev til BKLF angående de dispensasjoner som gjaldt for brø d og bakervarer med hjemmel i de gamle forskrifter og som etter 1 januar vi lle bli opphevet , nemlig :

For kaker og wienerbrød ble den 8. 12 76 gitt dispensasjoner fra krav et til å angi bestanddeler og vekt. For brød og kaker med gjær ble det d en 6 5.76 gitt dispensasjon fra krav et til å angi holdbarhet.

For bakervarer fra bakerier med et melforbruk på under 100 tonn pr. å r ble det den 7.7.77 gitt dispensasj on fra kravet til å angi navn, bes tand d eler, vekt, holdbarhet og o pp b ev ar ing sm åte

I de tidligere merkingstorskriftene b le det sagt at emballasje som ikke va r lukket igjen, slik som åpne poser ,

D1ionc, A/S

ikke var merkingspliktige

Etter de nye forskriftene er brød pakket i åpne eller lukkede poser merkingspliktig . Derimot vil det fremdeles ikke være merkingsplikt for varer som pakkes i forbindelse med salget.

Ferdigpakket ferskt brød og annen gjærbakst er etter de nye forskriftene unntatt fra holdbarhetsmerkingen forutsatt at varene ikke er gjort holdbare ved noen form for konservering

Etter de gjeldende forskrifter skal ferdigpakkede næringsmidler være merket med :

1) Varebetegnelse

2) Næringsmiddelets sammensetning

3) Næringsm i ddelets mengde 4) Næringsmiddelets holdbarhet og oppbevaring

5) Navn, adresse , produksjonsland

6) Næringsinnhold (dersom det i reklame eller annen omtale av varen fremsettes påstander om dens ernæringsmessige verdi)

er et supermarked med en omsetning på 21

I mill kr. (1986). Salgsareal ca. 550 m2 Forr har en utpreget ferskvareprofil som legger vekt på service og kvalitet. Bjoner ligger i Ski sentrum , ca. 30 km sør for Oslo

Visøker: SELVSTENDIG

BAKER

Til vår forr søker vi en utdannet baker og konditor Still ingen er basert på at vedkommende driver for egen regning

- Lokalet ligger i dag i Bjoner A/S ' kjeller og er godt egnet til bakeri Tilknyttet kjølerom og fryserom

- Stillingen gir meget gode økonomiske utsikter til den rette Vedkommende må ha «stå på »-humør og være kvalitetsbevisst

- Finansieringsbistand Bolig skaffes.

Ta kontakt pr tlf. 02 /87 11 44 for spørsmål. Send søknad til Bjoner A/S , cio Ivar Bjoner , Eiklivn 1, 1400 Ski , Norge

Verd å merke seg er at negativ deklarasion (dvs . påstand om at et næringsm i ddel ikke inneholder en eller flere nærmere angitte ingredienser eller andre stoffer) ikke er tillatt med mindre Helsedirektoratet har gitt spesiell tillatelse.

Varens sammensetn i ng skal angis i fallende orden etter inngående vekt av de ingredienser som er til stede i forandret eller uforandret form i det ferdige produkt. Vann eller andre flyktige ingredienser som devis forda mper i produksjonsprosessen skal deklareres på den plass i ingredienslisten der de vektmessig befinner seg i det ferdige produkt. Flyktige ingredienser som fordamper fullstendig i produksjonsprosessen behøver ikke deklareres.

Tilsetningsstoffer som finnes i råvarene skal deklareres , enten med klassenavn og E-nummer eller spesifikt navn T il setningsstoffer som overføres med en råvare til et produkt i så små mengder at det ikke har noen teknologisk verdi i det ferdige produkt , behøver ikke deklareres. Fettet er tilsatt emulgatorer som har teknologisk funksjon i brødet. Det skal derfor deklareres Melet er tilsatt askorb in syre som melmodningsmiddel. Dette behøver ikke deklareres i brødet. Ved bruk av sammens a tte ingredienser som f eks bakehjelqstoff kan disse spesif i seres innen parentes etter angivelsen (se eksempel nedenfor).

En liste over de tillatte tilsetningsstoffer fås ved henvendelse til Helsedirektoratet , seksjon for næringsmidler og ernæring , Postboks 2 128 Dep , 0032 Oslo 1 , tlf (02) 11 83 29

Helsedirektoratet har på grunn av de tidligere dispensasjoner gitt en del overgangsordninger for bakeribransjen Bedrifter som tidligere har vært unntatt fra merkingsplikt , har frist i nntil 1 7 87 til å bringe emballasjen i samsvar med forskriftene . Andre bedrifter har fr i st til 1 .7 .88 for å bruke opp gammel emballasje

De nye merkingstorskriftene rep resenterer s i kkert en de l vanske li gheter for bransjen Norsk CerealinstituJt har derfor utarbeidet forslag t i l merking av en del oppskrifter

K.TRIBERt

har fra 1.6-87 overtatt forhandlingene av JUNGS produkter i Norge etter BRUSETH & CO.

Vi håper vi kan fortsette det gode samarbeid med JUNGS kunder i Norge, og ønsker velkommen til samarbeid med nye kunder. Vi vil stå til rådighet med JUNGS dyktige konsulent Klunker når det gjelder:

VITALPLUS

fiber frisk og super sundt br ød

Naturlige fiberstoffer BYG GKJERNER

BOFO

gir rundstykkene en god smak

BONASAN

bedre franskbr ød

JUNGS KUCHEN-SUPER

gjær-findeigmasse med evnen til å holde kaken frisk

K. TRISER A/S Skogveien 2 1470 LØRENSKOG

Tlf. : (02) 97 10 76

Tlf : (02) 70 15 05 Telefax 971075

JUNGS PRODUKTER

Kurt Fisker

BYGGKJERNER

Vis kunden hva du baker

VI du se lge mer av alle dine go'biter? ja da bør du følge konditormester otta Non sta d 's (bilde) eksempel. Hva han har gjort? - JO , som kond1torrnest er i varehusbakeriet I Domus varehu s , St einkjær har han satset på et nytt mod erne «In store bakery ». Her kan kun de ne stå i den intime bakeriavde ling e n og se hele bakeprosessen s amti dig som det bugner av delikate vare r i velfylte lekkre disker , og spør om det er populært Etter omgjøri ngen har hele varhuset ø~t omsetni nge n med 10 % ! og bakenavdelinge n har en stor del av æren for dette res ul tatet , sier Nonstad

Fr a å p akke brød og kaker i plastpo se r til e n delikat presentasjon i kvalitets d isk er fra Fremo Norge A/S er de t som et sprang ut i det blå hva angår s alge t. Spesielt gledelig sier Nonstad - b rødsalget øker enormt!

No nst ad har også satset på miljøutsty r fra Fremo , dette har gitt en mege t g od eff ekt , spesielt med nedsenket ta k o g dekorative lamper Betjening e n? - de trives like godt i avdelinge n s o m det kjøpevillige publikum «Det er så pent og fristende at vi vil helst væ re her hele dagen » - sier di Sj efe n selv , Otto Non stad ; sier med gle d e i røst en : «vi satset friskt og kan nå 3 mn d etter åpningen bare glede oss ove r at våre varer går som varmt hvet e brø d og omsetningen stormer t i l vær s ».

ED B FOR BAKERIER

Fu lls ten dig datasystem på PC (evt. i nettverk) , spesiallaget fo r ba kerier.

Bake ripakke (inkl. o rdr er eg ist r eri n g , produksjonsplan legging , fakturerin g, res k o ntro)

Hove dbok

Lø nn

6.000,...... . 5.000,-

Sær d eles brukervennlige programm e r. Kur s -tilb ud Med service-avtale e r du sikr e t t e lefonbist a nd når du m å tt e tr e n ge det.

bakeriemballasje føres av de fleste grossister .

avMan skal ikke selge for bil li g. Da blir man nemlig beskyldt for fusk og dårlige råvarer selv om så ikke er tilfelle : Dette fikk Kjelstad Bakeri på Lena på forsommeren erfare .

Uet hele begynte med at en dame ringte og forespurte seg om prisen på en 14 ri ngers kransekake fra Kjelstad Bakeri - 90 - kroner var svaret. - Men dessverre er bakerne gått hjem og vi har ingen kaker i fryseren.

Dama måtte ha en kransekake og ri ngte av den grunn et annet bakeri : - Vi tar kroner 239 for en fjorten ringers kransekake , var svaret der Opprørt over den store prisforskjellen kontaktet dama programlederen av P2 - programmet «Pristoppen ». Programlederen kontakter «Det dyre » bakeriet hvor dens leder svarer i en setning at : - Det er forskjell på en Mercedes og ei «boble ».

Dette ble av svært mange tolket dit hen at det «dyre » bakeriet førte bedre råvarer og lagde kransekakene på en annen og bedre måte enn de som ho ldt langt lavere priser Programmet medførte et ras av forespørsler til Kjelstad Bakeri om : - Har Dere ikke

skikkelige råvarer i kakene deres?

Bakermester Arne Fagerholm og hans svenner tok det hele med godt humør. Et humør som kansk je ble noe frynset etter hvert som man forsto at dette kunne bl i dårlig reklame for fi rmaet. Et firma som alltid har vært kjent for sitt gode bakerverk Ti l lokalavisene kunne Arne Fagerholm forsikre om at det alltid brukes topp kvalitet råstoffer i kransekakene

Han syntes det var en klosset fremst il ling programlederen for «Pr istoppen » hadde gjort sl ik at man satt med den oppfatning at baker ier som le -

vert e b i ll ig e bakervare r farte med fu sk

Han fremholdt at det nevnte «D yre» bakeriet har store kostnader i si n p roduksjon noe som tilsier et høy t p ri snivå

- Men , la han til , - 239 kro ner for e i 14 ringers k ranseka k e er do g hårre isend e

Senere er det komme t e n bek lage l se fra lederen for det «Dy re » bakeriet hvor han sier at han men te si ne uttale l ser om Mercedesen og «Bobla » som en spøk

Han innrømmet at Kjelstads råvarer og produksjonsmetoder er meget gode og ante ikke under rad iose nd ingen at det var de t bakeriet det d reide seg om . Hv i s han hadde sag t noe som kunne skade Kje lstad Ba ke ri så beklaget han det så meget. Ha n påpekte at slike pr i sspørsmål var svært kompliserte å d iskutere Han kunne opplyse at deres egentlige pr i s lå på ca. 160 kroner for en 14-r i ngers kransekake Hva firmaets kunder tar for sine bakervarer kunne han ikke forsvare I t i llegg nevnte han med eller uten pynt og om det var samme større lse på ringene Vi lurer på hvordan standard is eringen og pr isene er ellers utov er lande t?

Kvaefri skille- og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner

SG- o lj e n e r en h øyverdig plante olje fremst i llet for sm øring o g g li deeffe k t Dett e e r et rent ernæringsmi dde l o g kan anvendes med st ø rst e tryggh et D en e r fullste nd ig luk t - o g sma ks nøytra l.

L everi ng sem bala sje : 10 lit e rs k ann e r 200 li te rs fat

SPES lAlFI Riv\A FOR BAKERIE R OG KOND ITOR IER K. lltlBER t

Skogveien 2 1470 Lør enskog Tlf (02 ) 70 15 05

feirer i disse dager 1 års jubileum.

I den forbindelse vil vi benytte anledningen til å takke våre kunder for tillit og støtte.

Egil Sjur, Leif Sagen,

Alf Wilson, Paul Johansen, Ingar Nereng

VI PRODUSERER:

FILMER med opptil 6 farger flexotrykk

PLASTPOSER med opptil 6 farger flexotrykk på bøyler og i blokk

BTU11'POSER i papir med opptil 4 farger

LAMINATER til næringsmidler med opptil 6 farger flexotrykk ·

·vi skreddersyr emballasje fra ide til ferdig produkt.

Vå r samarbeidspartner

EXO-PLAST A/S

Postboks 7 4684 Bygland

Produserer: B æreposer- Krympefolie - sekker

Vi

Fordelene med våre kake- og kjøledisker er bl.a følgende :

• Valgfri utførelse og farger

• Med eller uten veskehylle.

• Uttrekkbar hylle i bunn

• Glasshyller eller forniklede strenghyller

• Hengslet frontglass

• Stabil konstruksjon

• Belysning.

Vi har på kort tid mange fornøyde kunder :

lnma

For kjøledisken gjelder videre :

• Isolerglass ·

• Effektiv kjøling i hele disken

• God fuktighetsbalanse

• Automatisk avriming

• Kan tilpasses sentralkjøling

• Servicevennlig konstruksjon.

Arthur W Nilssen Bakeri, Skien - Helgesen Bakeri og Konditori A / S , Trondheim - Tor Jan Sevaldsen Konditori, Kristiansund - Lofotens Fellesbakeri, Svolvær

Nyttige impulser fra Sudback '87

Fo r å få noen nye impulser i bakerog ko nditorfag inviterte Yrkesopplæ ring snemnda Oslo følgende deltage re til et fagmessebesøk i Stuttgart : To re Sigernes, formann i Opplæ rings rådet i baker - og konditorfag Ar ild Berg , formann i prøvenemnda fo r bak er .

H.H. Ra a-Olsen, faglærer i baker- og ko ndito rfag ved Sogn videregående s kole

Maja Ulbrich , Yrkesopplæringsne mnd a i Oslo

Bakerm ester Arild Berg og Konditormester Tore Sigernes foran en meget fo r seggjort herdovn fra Firma Karl Welke r.

Av Maja Ulbrich

Fylk es hovedstad Stuttgart i Baden- Wurttemberg er det kulturelle og næringslivspolitiske sentru m for hele sydvest av Forbundsre p ubli kk en Stuttgart har fått en økt be tydni ng som messe- og kongressby i de senere år , og fagmessen for ba ker- og konditor har utviklet seg i da g til en av de største i Europa Me sse n i år var utvidet enda mer og id een o m et årlig skiftende deltagerla n d bl e representert gjennom Danmar k ved Tønder Tekniske Skole De tte va r den 7. «Sudback » Fagme sse.

Utsti llin gen ble arrangert i 14 haller p å tilsa m men 24.000 m 2 Ved siden av tyske utstillere var land som Østerrik e , Sv eits, Frankrike og i år Danmark re p rese ntert.

Sudb ack tjener også som salgsme sse fo r engrosbedrifter i baker- og ko n dito rbransjen med varierende tilbu d fo r :

bak er ier og butikker ··

Bed riftsorganisasjoner og salg inte ressante nyheter , videre utvikling og tilbud om problemløsninger inn enfor det tekniske område såv el som pro duksjon, markedsføring og sal g.

Mer enn 300 bedrifter kunne tilby det nye ste innen

Pro duksjonsinnredninger

Buti kk-innredninger

Råstoff/handelsvarer

Bedriftsorganisasjon

Spesielt utstyr og innredninger Marketing Service

Fagdemonstrasjoner Fagfo red rag Tilbud

Bytte - aksjoner Forum tiltak

Dessuten var fagorganisasjoner , lauget og fagskolene representert Det fantes også et godt utvalg av faglitteratur og kokebøker

Det var selvfølgelig mye flott utstyr og maskiner å se såvel som imponerende butikkinnredninger, hvor det ble brukt mye glass som forstørret effekten av de utstilte varer Detaljer om maskiner og utstyr kan sikkert de 3 deltagere fra rådet, prøvenemnda og skolen bedre svare for enn jeg. Messekatalogen legges ved

En ting ønsker jeg spesielt å nevne Vi ble invitert inn til Backaldrin , en mlle - b·edrift. Vi ble servert «Kornspitz », et hvetekornprodukt (se bildet). Det var mørt som skyldes tilsetning av malt. «Kornspitz» var sprø og velsmakende Det ble i tillegg servert «Schwarzwalder Rauchfleisch » (tynne skiver av røket sideflesk , spesialitet fra Schwarzwald) og lett gjært eplemost.

Neste dag , 13 mai , besøkte vi Hoppenlau - Schule , yrkesskole for næringsmiddelfag Skolen er 60 år gammel og underviser i følgende faggrupper : Baker/konditor

Ekspeditrise i baker- og konditorfag

Møller

Fleischer - samlebegrep for pølsemaker/slakter

(slakter er ikke noe fag under loven)

Ekspeditrise i kjøttforretning

Frisører

Lege-assistent

Tannlegeassistent

Vi fikk en inngående presentasjon av skolen som er bygget opp som det norske system med lærlingeskole. Vi ble ført gjennom alle klasser, deltok i undervisningen og kunne stille spørsmål. Spesielt 2 fag vekte interesse. Det var ekspeditriser for baker - og kjøttbutikker Her ble de undervist i bl.a . råvarekunnskap , anretning av fat og salgsteknikk

Fagplanene ligger ved rapporten

Over en hyggelig lunsj hadde vi anledning til å utveksle erfaringer RaaOlsen mente at i Norge hadde vi flere teoritimer. Det kan se ut som det blir lagt større vekt på den praktiske siden i Tyskland. Ved siden av produksjonsrommet, fantes det et labor for nesten hver faggruppe, hvor eksperimenter ble gjennomført. Vi fikk rikholdig med fagplaner for baker og konditorer og et utvalg av eksamensoppgaver og en omfangsrik teoretisk fagprøve. Hoppenlau-Schule tar dessuten imot kandidater som ønsker å avlegge «Meisterprufung ». Dette foregår over 18-20 uker , 40 timer undervisning pr uke Det er både en teoretisk og en praktisk prøve

Det var et lære- og utbytterikt besøk hos Hoppenlau-Schule , og vi skal takke både rektor Fink , fru Anderson og herr Lausterer for at de så elskverdig tok imot oss og viste oss rundt hele skolen

Emballering av bakervarer

Nye veier til lengre holdbarhet og bevart

Når

ferskhet

bakerifagfolk treffes , snakker man ofte og inngående om hvordan man skal kunne forlenge holdbarhet og ferskhet , og forøvrig kvaliteten på produktene uten å tilsette konserveringsmiddel. Sunnhetsbølgen , med den stadig sterkere trenden mot naturlige og ubehandlede næringsmidler , tvinger bakeriindustrien til nytenkning og alternative emballeringsmetoder . Om man ser seg omkring i Europa , viser det seg at de metoder man motv i llig har gått inn på , men som har vist seg å være nødvend ige , har åpnet nye markedsområder som faktisk har gjort det mulig at f eks franske cro i ssants igjen kan finnes på frokostbordet i USA.

Deklarasjon av konserveringsmiddel

Forskriftene fra 1977 vedrørende tilsetningsm iddel og fra januar 1980 for konserveringsmiddel , ble startsignalet til å finne nye ve ier t i l bedre kval itet , lengre holdbarhet og ferskhet. Omfattende undersøkelser ble gjort på i nstituttet for bakeriteknologi i Detmold , under ledelse av doktor Brummer Man ville undersøke de nye behandlingsmåtene vitenskapelig . Den metode som førte langt gjaldt anvendelse av dyptrekk i ngsemballasje , der luften ble erstattet med gasser i forskjell ige sammensetninger før emballasjen ble sveiset igjen Undersøkelsen omfattet ulike brødsorter , bakverk og kaker Man kunne med tilsats av en inertgass oppnå samme holdbarhet som man fik k med tilsvarende

test der konserveringsmiddel ble tilsatt. Videre forsøk ble gjennomført ved Instituttet for næringsmiddelteknologi og emballasje i Munchen , forsøk ble også gjort på loff beregnet for risting og kaker.

Noen generelle regler for holdbarhet kan ikke nevnes , ettersom det e r mange fa ktorer i tillegg som påv irker holdbarheten. Bakervarenes oppskrift , hygiene , temperaturforhold under distribusjon , samt det emballasjematerialet som er benyttet er faktorer som bidrar til dette

La oss se hva man gjør noen steder i Europa

Fra enmannsforetak til middelstore familiebedrifter

Vi går til Storbritannia. Yorkshire Farm Bakery er i dag et begrep når det gjelder høyverdige kakeprodukter Dette var fra begynnelsen en liten bedr iftn som tilhørte familien Arlet i Hull - traktene Baker i Arlet var imidlertid velkjent for sine fruktkaker med meget høy kvalitet , som i seg selv egentlig har god holdbarhet. Imidlertid ekspanderte man og tok opp de såkalte Madeira-fruktkakene på programmet. Di sse inneholder fyll av valnøtter , dadler , kakao , ingefær , kirsebær og mandler Det var imidlertid vanskelig å oppnå holdbarhet med d i sse produktene Å tilsette konserveringsmiddel var utenkbart med tanke på kvalitetsbegrepet.

For lanseringen av det nye produktsortimentet ble det anskaffet en Flowpack - maskin med C02 gass-

spyling , en allmenn kjent metode for å forlenge holdbarheten De prod uktene som ble pakket holdt imidle rt id ikke de strenge krav som marke de t stilte En betydelig del av emballasj en ble kassert og sendt til b ake En mølle- og bakerifo rskningsbed rift analysert e fram de ingredienser som skulle gi best holdbarhet , og fan t også at en evakuering før inertgas sspyling gav en høyere C02 konse ntrasjon i produktet. Som følge av denne rekommandasjonen anskaff et man en Multivac og en pakkemask in. På Multivacs forsøkslaboratorium b le det gjennomført en serie forsøk med ulike fleksible filmer , hvor man kun ne fastsette at ved akkurat disse spe s ielle produkter var en film beståen de av PA/E V OH/PE den som best b evarte den C0 2 konsentrasjonen på 97 % , som er ideell for produkt og emballasje Firmaet Yrksh i re Far m Bakery besluttet seg for å kjøpe en dyptrekkingsmaskin type M855 D Maskinutførelsen gjorde det mulig at enten 4 runde eller 6 lange pakning er kunne framst i lles pr arbeidsta kt Dette gav en kapasitet på 36 respe ktive 54 pakninger pr minutt. For å

1-~ Lav displaykasse

r • far

brødvarer

Etter mange oppfordringer fra bransjehold har vi nå utviklet en lav displaykasse for liggende brødvarer. Som våre øvrige bakerikasser har den de fordeler plastmaterialet gir: solid konstruksjon, delikat utseende og konkurransedyktig pris. Også denne kassen er det mulig å få preget sin firmalogo på.

Det er lett for kunden å plukke ut brødvarene av kassene - også når de står stablet.

Displaykassen kan stables med de øvrige plastkassene i vårt program Dette sammen med stor stablestyrke gjør distribusjonen enkel og rasjonell.

Denne kassen har på kort tid blitt en suksess! Som den lave displaykassen presenterer den dine produkter på en salgsfremmende måte. Den har også de samme fordeler med brukervennlig utforming uten skarpe kanter og løse spiler.

Også her er det mulig å eksponere firmanavn/ logo

IKKE BARE

GOD DUFT AV DAGSBAKST, MEN OGsA GOD ØKONOMI

Ferske tall fra Kl's lønnsomhetsundersøkelse for dagsbakst, viser at dette er en lønnsom varegruppe i dagligvarebutikken. Undersøkelsen er utarbeidet for Brødfakta, bakerbransjens opplysningskontor

dagsbakst

Derfor engasjerte Brødfakta Norsk Kjøpmannsinstitutt til å kartlegge omsetning og lønnsomhet ved detaljomsetning av dagsbakst i dagligvareforretninger Som referanse sammenligner vi tallene fra dagsbakst mot det totale varespekter i butikken

Til grunn for undersøkelsen ligger 8 dagligvareforretninger, med en omsetning fra ca. kr 3,0 m ill. til ca kr 15,0 mill. Selv om resultatene ikke kan sies å være dekkende for alle typer butikker, antas de likevel å gi et godt bilde av disse produktenes lønnsomhet i norsk detaljhandel.

Undersøkelsen viste forbløffende

resultater. Tar vi utgangspunkt i et

salg på kr 100,- viser det seg at vi

til slutt sitter igjen med et vareb i-

drag på kr 13,85 etterat lønn , lo~Fordelbare kostnader kaikostnader og øvrige kostnader

6,41 er trukket ifra .

Varebidraget er m a o det som 6 For alle varer totalt, er varebidraer igjen etter at det er tatt hen4 get kr 6,41. syn til det varene blir kjøpt for, (Skjult svinn (tyveri) er fratrukket i og alle fordelbare kostnader. 2 beregningen av vareb idraget for 0 alle varer, mens det ikke er tilfelle

Kl for dagsbakst.)

Dagsbakst en av de største varegruppene i butikken

Dagsbakst en av de største varegruppene i butikken

Dagsbakst står for hele 5,2% av gjennomsnittlig omsetning i butikken, og for 16,1% av butikkens varebidrag Dette gjør den til en av de største og mest lønnsomme varegruppene i butikken Derfor er det viktig å gi dagsbakst den plass den fortjener i butikken . Du vil oppleve en varegruppe som skaper miljø og derigjennom legger grunnlag for omsetning Dårligste butikk i undersøkelsen hadde en omsetningsandel på 3,6% , mens beste lå på nesten det dobbelte med 6,9%

Dagsbakst

Alle varer Kil d e:

Kjenner du INPAK A.S.?

Ordrene registreres / noteres enten ute hos kunden eller ved vårt

ordrekontor og mates inn i vårt nye IBM 36-anlegg.

lnpak A/S består idag a v

Vi er totalt 65 ansatte me d en

Firmaet har røtter ti lbak under sitt nåværen d e n

Oslo Papirindustri, Tøns berg

Disse tre firma e r gav å ar b·

Fra vår klisjeavdeling hvor klisjeer bestilles og monteres klar for trykking etter dine ønsker.

i S ki og en i Stavanger.

·ng på ca. 57 millioner kroner.

4 og ble i 1975 etablert

er en sammenslåing av du stri og Rasmus Sand A/S. et verd ifullt grunnlag

ere på .

En av markedets mest avanserte spolemaskiner. Kutter og spoler rull e r e tt er ditt ønskefra maks. bredde 160cm

Dette er en av ialt 6 sveisemaskiner som gir oss en fantastisk stor kapasitetfor fremstilling av plastposer. Produksjon 1986: 140 millioner poser

I Ski har vi 4 maskiner for fremstilling av poser i papir. I tillegg kommer vår avdeling i Stavanger. TI/sammen gjør dette oss til markedsleder på denne sektor. Produksjon 1986: 102 millioner poser

rt nye anlegg på 6.400 m 2 i Ski. Byggeår: 1985.

Utsnitt fra vårt ferdigvare/ager hvor varene ligger klar for utkjøring

Produktutvalget

Nedenfor viser vi noen eksempler på våre hovedprodukter frem til idag.

Papirbrødpos e r

Plastbrødpos e r

Eks e mple r på folier spesialtrykke t for automatpakking til næringsmiddelindustri e n

Utviklingen videre vil vi gjerne gjøre sammen med deg.

Vår hovedmålsetting er derfor:

Kontakt oss!

Varegruppen gir 1110/o høyere bidrag pr. arbeidstime enn alle varer totalt

70

Ser vi på gj e nnomsnittlig bidrag pr. arb e idstime i kro ner,

60 er bidraget for dagsbakst kr 97 ,, mens det for alle varer

totalt er kr 46 ,50 Årsaken til dette er en god og stabil bruttofortjeneste, og

lave kostnader.

30 Vi vil tilføye at dagsbakst er noe mer arbeidskrevende 20 enn alle varer totalt. men den gode bruttofortjenesten

10 gjør at dagsbakst kommer gunstig ut når vi ser på vare-

0 bidraget pr. arbeidstime.

Dagsbakst Alle varer Kilde : Kl

Varebidraget

Dagsbakst 94 Alle varer Kil de : Kl

Gjennomsnittlig omsetning pr. m 2 totalflate er for dagsbakst kr 730,- mens det for alle varer totalt er kr 94, -. Årsaken til dette ligger bl.a . i at brød her et minimalt behov for lagerplass Vi ser ofte at brød får en meget begrenset andel av salgsarealet, tatt i betraktning varegruppens betydning.

Kort gjengir vi noen momenter som påvirker salget

• Sortiment

• Vareplassering

• Eksponering

• Forbrukerpåvirkning

• Beliggenhet

• Kundegrunnlag

• Salgsaktivitet

• Bestillingsrutiner

• Prisprofil

Anbefaling fra Brødfakta: Daglig brødspising er helsebringende. Det kan føre til sunnhet, blant annet bedre form og god fordøyelse.

Muligheten øker med forbruket og er større når brødspising begyn· ner i ung alder. Slutter

mana spise brød, vil mulighetene for god helse avta.

e I a•s -.plast tilpasse I pro ukter og i e lid og nufti -

Kass e ne er spesielt utviklet for bakeri- og konditorbran sj ens behov. Den solide konstruksjonen muliggjør st abl i n g av fylte kasser i store høyder.

kniske data:

Kassene er omstablebare med hverandre og står støtt under transport og lagring.

Kassene er lette å rengjøre. Fremstilt i sprøytestøpt polyetylen som tåler temperaturer fra + 40°C til + 90°C.

vårt sortiment til bakeribransjen

er utvidet. Her er litt av vårt tilbud :

Holly poselukkemaskin

Kan også leveres som en komplett pakkelinje med automatisk poseblåser.

Hajek dypdrager

For emballering av bakevarer hvor lang holdbarhet ønskes.

Undertun kassevasker

Rask og effektiv rengjøring av bakerikasser.

Carpigiani kremblåsere

1 liter fløte gir opp til

3 liter krem.

Hygienisk og drifts

sikker.

Kassetralle

Gjør håndteringen av dine bakerikasser enklere. Tåler en belastning på opp til ett tonn.

Polyetylen film og poser

Velegnet for bakeriprodukter. Leveres også med ønsket dekor.

Vikan børster og svabere

Et bredt sortiment utviklet spesielt for næringsmiddelindustrien.

LT-Vasker'n

Robust og rimelig høytrykksvasker. 90 (1-fas), 120 eller 150 bar arbeidstrykk .

Engangsklær

Luer, forklær, hansker for næringsmiddelindustrien.

Vi leverer maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrie n for ca 300 mill. årlig. Produktspekteret dekker alt fra komplette prosesslinjer til rekvisita og forbruksmateriell .

Avdelingskontorer i Oslo, Stavanger og Trondheim sikrer god kontakt med kundene over hele landet

op p nå best materialfordeling i den fo rme de underbanen , valgte man en for ma tsats med forvarming og oppvar mede formstempler

Fo r å gi bakeriproduktene et tiltalen de utseende , var det viktig at man be nytt et en film med god transparens Fir ma Bunzel Flexpack utviklet et nytt mate riale der Surlyn ble benyttet som for se gli ngsmedium

Gje nnom dette oppfylles såvel øn s ke målet om gode barriereegensk ape r som god transparens. Bed riften i nnredet nye produksj o ns lokaler for framstilling av det nye so rti mentet , og innen 18 måneder var man nødt til å bestille ytterligere en va kuumpakkemaskin av samme type so m man tidligere hadde , for å rekke og pakke produksjonen som stadig bl e større Man har nå planlagt en tre dj e pakkemaskin for å kunne møte d en stadig stigende etterspørselen Yo rk s hire Farm Bakery er meget godt fo rnø y d med dette emballer i ngssyst em, og de kan i dag garantere en m1n1 mum holdbarhet på 10 uker for s itt ny e sortiment.

Omstilling fra et pakningstormat til et annet kan skje på noen minutter ved å bytte innsatsene i formatverktøyets underdeler Ved å benytte Atmospacksystemet kan man oppnå en garantert holdbarhet på 10 uker uten å tilsette konserveringsmiddel.

Framgang med diettbrø d Ytterligere et eksempel fra England beviser at holdbarheten på diettbrød kan forlenges GF Dietary Supplies i Stanmore , Middlesex , tok sin oppskrift for diettbrød i samarbeide med et mølle - og bakeriforskningsinstitutt. Diettbrødet kan ikke inneholde fremmede konserveringsmiddel , og de ingrediensene som inngår består av spes ielt utvalgte produkter Man begynte forsøkene med å oppnå forlenget holdbarhet ved hjelp av en l iten kammermask i n med mulighet for å tilsette inertgass . Man benyttet C0 2. Ved hje l p av de positive forsøk som ble gjort , begynte GF Dietary Supplies å pakke i filmposer bestående av PA/EVOH/Surlyn som ble vakuumert , begasset og forseglet på en Miltivac dobbelt kammermaskin type AG800 Med denne emballasjen

k unne man oppnå en holdbarhet p å minimum 6 uker Gjennom dette ble mulighetene for nye distribusjonskanaler og nye markeder åpnet. Dette førte til en kraft ig ekspansjon Sort imentet ble utvidet til flere brødsorter uten gluten og med lavt proteininnhold . Større pakkemaskiner måtte anskaffes Den logiske fortsettelsen på emballas j ekonseptet resulterte i at man ananskappet en dyptrekkingsmaskin av typen M855D med et tosporig verktøy Som emballasjemateriale benyttes en film bestående av OPA/EVOH/Surlyn . Materialet leveres på rull , og pakkemaskinen former emballasjen . Etter overgang til rull matet pakkemaskin , kunne emballasjekostnadene senkes drast isk Gjennom å benytte avpasset trykk , kunne produktpresentasjonen trykkes på emba ll asjen , og den tidligere håndteringen med å legge inn en trykksak i emballasjen ble tatt vekk Holdbarhetstiden ble automat i sk trykket på emballasjen i pakkemaskinen

Maskinen 3rbeidet med 8 arbeidstakter , hv i lket gav en kapasitet på 60 pakninger pr minutt.

Eksportmul igheter

Firma Ste ' Nouvelle de Viennoiserie i Sens , Frankr ike , hadde satt seg som mål og åpne eksportmarkeder Ved hjelp av det gode rykte og den tradisjon som franske baker - og konditorprodukter har , utgjorde dette grunnlaget for en systematisk bearbeidelse av utenlandsmarkeder Dog var det et stort problem å løse. Alle vet at croissants , sjokoladehorn og baguetter må være helt ferske for å g i den fantastiske smaksopplevelsen som disse produkter bes itter Etter en til to dager er produktene å betrakte som gamle Man måtte altså finne en måte å forlenge holdbarheten på , sl i k at man kunne se lge s i ne produkter utenfor det lokale markedet. Man satte i gang og g jorde utallige testserier med variasjon i bakeoppskr iften , kombinert med ulike former for emballasje , og med stor anstrengelse og metod isk arbeide nådde man måle t. En gammel håndverkstradisjon og høyt kvalif isert fagpersonel l var nøkkelfaktorer til framgangen

De produktene som sku lle inngå i kompo nentene måtte ve lges med stor omhu Videre måtte bakeprosessen t i lpasses Selv emballasjeformen spi l ler en betydel ig rolle når det gjelder å oppnå lengre holdbarhet. Detalj ene vedrørende bakeprosessen h~r vi av naturl ige grunner ikk e kunnet ta Man sier bare at det ikke er noen

overdrivelse å snakke om banebrytende nyutvikling. For å utvikle en passende emballasje, valgte man Multivac til å komme med forslag. Etter å ha fastlagt alle målsettinger og forutsetninger og en rekke testforsøk , kunne man stille følgende krav til emballasjen.

gode barriereegenskaper i forhold til C0 2 og 0 2 vanndamp barriere god mekanisk beskyttelse mot trykk- og transportskader god transparens på emballasjematerialet for å oppnå et tiltalende utseende på produktet

Maskineb måtte oppnå høyest mulige vakkuum ved høy produksjonstakt.

Formsatsen skal muliggjøre effektiv begassing og til slutt skal ulike pakningsstørrelser kunne tas fram på samme maskin

Maskiner og verktøy

En maskinkapasitet på tolv takter i minuttet oppnår man med en Multivac R-7000 . For å få den aller beste filmtykkelsen også i pakn i ngshjørnene , valgte man formingssystemet Posiform Denne formingsmetoden innebærer at filmen formes med vakuum og trykkluft rund\ det formbestemte stemplet. Gjennom å b'ytte formstempel , beholder mah ulike ~mballasjestørrelser Med et tresporig enkelt verktøy gjør man 36 pakninger i minuttet , med et tresporig dobbeftverktøy blir det 72 pakninger. Pakningen består av en underbane tcfrmet av PVC/PE film og i overbanen benyttes en OPA/PE fil~ med avpasset trykk. Begge filmene har gode gassbarriereegenskaper,,...Den helautomatiske emballeringsprosessen begynner med fremstilling av underbaneformen som fylles med produkt. I forseglingsstasjonen tas først all luft bort , hvoretter en inertgassblanding med en helt bestemt sammensetning tilsettes. Deretter skjer forsegling av emballasjen i kammeret , hvoretter pakningene taktes fram og skjæres ut. Ste 'Nouvelle de Viennoiserie har takket være omfattende undersøkelser og en fremtidsrettet emballasjeteknologi kunnet få ut sine produkter ikke bare i Europa, men til og med i USA Croissants med og uten sjokoladefyll og diverse andre bakerprodukter har uten smaksforandringer og uten tilsetning av deklarasjonspliktige konserveringsmiddel , kunnet oppnå en holdbarhet på 10 uker. Man åpner emballasjen og setter produktet 5-1 O minutter i ovnen og dermed beholder man en frisk og fersk herlig

smak som gir mange assosiasjoner til ferier i Frankrike

Med denne emballeringsteknikk har man kunnet nå det målet som ble satt om å utføre kjennskap til fransk baker- og konditormesterkunst over land- og sjøgrenser

Kakebaking - oppdaget på nytt Mange husmødre og enkelhusholdninger i Frankrike og Sveits baker selv igjen En markedsundersøkelse i 1981 vedrørende mørdeig og butterdeig var så positiv at sortimentet ble utvidet til andre kakedeiger også. Fordelen for husmoren består i at hun kan påvirke smak og utseende på sin «selvbakte » kake

Det som tilbys henne er et høyverdig produkt med de beste ingredienser - en oppskrift som garanterer jevn kvalitet på den ferske deigen Den er helt uten konserveringsmiddel , hvilket ble muliggjort med den nye emballeringsteknikken. Den ferdige deigen porsjoneres og legges i trau som er formet på forhånd Etter evakuering, følger forsegling og utskjæring av emballasjen av filmbanen.

Ved det relaterte eksempel benytter man trykt underbane og avpasset trykk i overbanen Ved hjelp av et Multiprint tiltrykkingsaggregat angis holdbarhetsdato helautomatisk på emballasjen. Ved fersk kakedeig angis holdbarhetstiden til 28 dager ved en jevn temperatur på +2 ° C gjennom kjølekjeden Framgangen til firm a Danones i Frankrike ble så stor at man anskaffet to høykapasitetsmaskiner type R-7000 med firesporig dobbelt verktøy for å kunne møte markedets behov Hver av disse maskiner pakker 8 deigporsjoner pr arbeidstakt , tilsvarende 128 pakninger pr. mi-

Delikate pakninger, - farge r fre m mer salgsobjektet.nutt. Begge ma~kinene har tils amme n en kapasitet pa 14 000 porsjo nsp akninger pr time Konsumtions for en ingen Zurich pakker 2.400 fers kde igporsjoner i timen med en d yptr ekkingsmaskin type M800 . Uisse sel ge s under varemerket Letzi 3eck

Fra fryser direkte i ovn

Et nytt emballasjemateriale muliggj ør nye avsettingsmul igheter for ba ke ri ndustrien innen produktområd et «bak selv ». Det vi snakker om he r er en polyesteremballasje som fra m stil le s på dyptrekkingsmaskinene . De tte emballasjematerialet er temp erat urbestandig fra - 40 - +220 ° C De tt e åpner helt nye muligheter og salg sområder Kaken kan bakes i emball asjeformen, man trekker overba nen av pakningen , og setter pakninge n so m er åpnet med produkt inn i ov nen

Den formen som er be s kre vet ovenfor , åpner store mulighe ter for små og middelstore bakerb edrift er. Man kan lansere sine produkt er so m ferksvare regionalt, og som dy pfryst vare i andre områder når de selg es gjennom selvbetjeningsfor retn i ngene . Mulighetene med kombina sjon en dypfryste produkter og mat eria ler som kan settes i ovnen har ma n en nå ikke helt oversikten over Umid d elb art ser man muligheten for å ove rl ap pe helgedager og butikktider Ha r man lyst til å drikke kaffe , er det gjor t på få minutter å få nybakt til dette Til og med far i huset har mulighet for å vi se seg dyktig

Verktøy, formatsats og maski n For å kunne håndtere emballas jem aterialet nevnt ovenfor , fordres s pe sielle formsatser . Ulike pakningsstørrelser kan op pnås med innsatser av ulike ve rkt øy eller deling av disse Denne mu ligh eten erstatter tomemballasjela geret. Multivac dyptrekkings- og pak kem askiner som er gjort for å håndter e polyesterfilmer kan også fram st il l~ andre pakningstormer gjenno m bytte formatsats Maskinen er alt sa ikke begrenset til kun å framst ill e en pakningstype.

Eksemplene nevnt ovenfor er kun noen av de tilfeller som har blitt tra rngangsrike innen bakerisektoren rn ed Multivac pakkemaskiner

STREKKODEPRINTERE

GIR DEG FRIHET OG FLEKSIBILITET

Etikettiersysteme

Alle som leverer bakevarer til dagligvarehandelen bør merke sine produkter med EAN-koder Om ikke lenge vil du få problemer med å levere varer som ikke er EAN-kodet.

Med Etimark strekkodeprintere kan du når som helst trykke perfekte EAN-koder og informasjon med vareopplysninger i nøyaktig det antall du trenger Du er ikke avhengig av ferdig trykt emballasje med strekkoder Hurtig og 100 % sikker metode for alle produsenter som selger sine varer over disk

Der er like enkelt å bruke en Etimark strekkodeprinter som det er å bruke en skrivemaskin Du har mange forskjellige -~ skrifttyper å velge i.

Som spesialfirma i strekkodeteknikk kan vi gi deg alle opplysninger om varemerking med EAN Med Etimark får du et helt hustrykkeri til printerpris !

ETTER MANGE ÅRS PRODUKTUTVIKLING HAR VI GLEDEN AV Å KUNNE MEDDELE AT

STADIG FLERE GÅR OVER TIL DE

«TERMOSTABILE» RULLEMARGARINER

VEBA RULLE

Spesialmargarin til wienerbrød

VEBA PUFF

Til wienerbrød og butterdeig

SOM GIR BAKVERK DINE KUNDER VIL SETTE PRIS PÅ

VEBA RULLE og VEBA PUFF er «termostabile», dvs. de er ikke avhengig av å bli tempere rt før bruk. Margarinen er smidig og lett å arbeide med, enten en tar den fra ca. 13° , eller de n har ligget i bakeriet.

For nærmere informasjon og ordres, kontakt oss direkte eller gjennom våre agenter.

A / S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER Kokstaddalen 24 , 5061 KOKSTAD Tlf. 05-22 96 21

Altfor Brødfakta

«Brød gir styrke » har også vært et av Brødfaktas slagord i år. Vår reda ksj onssekretær Arne W W isth be st emte seg for å delta i kampanjen på sin måte. Han iførte seg Brødfaktas T- s kj ort e hvor slagordets «Brød gir sty rke» er gjentatt på ti språk og dro til Bjerke travbane da SAS Grand Prix gi kk av stabelen

Et t ravløp som blir sett av 7-8 millio ner TV-seere i Norden Strategisk og uten film i sitt eget kamera stilte han o pp mellom «hovedpersonene »

Re x Rodney og Kjell Håkonsen under se ier sseremon ien og agerte «TV - lus »

Reaksjonene har vært mange etter in nsl aget og vår redaksjonssekretær så fo r seg minst en halv million kroner i ho norar for å ha blottlagt Brødfaktas sla go rd i et og et halvt m inutt. Skuffelse n var stor da det gikk opp for han at sli ke honorarer kom ikke på ta le De ,, eneste som stilte opp med noe va r en bakermester i Trondheim som lovt e grat is wienerbrød året ut. Bet inge lsen var da at han selv måtte komme t il Trondheim hver gang han ønske t wi enerbrød . Bakermesteren vi sste nok hva han gj orde , for når i all Ve rd en skal en redaks j onssekretær i BK få t id til noe slikt.

Vår redaksjonssekretær er ikke av de m som gir seg så lett. Han tenkte

videre at hvis han st i lte opp i Stockholm under « Elite-loppet », med samme T-s kjorte så ville de t bl i andre «boller ». Han så for seg at T-skjorta og han selv denne gang ville bli beskuet av rundt 400 mill ioner ove r hele verden Vinne ren av «El iteloppet » var jo allerede sikker , - det måtte bli Re x Rodney .

Som kjent ble det ikke s lik . Svenskenes Utah Bulwark vant. Vår mann ble fjernet av håndfaste vakter under

TIL

ALLE

se iersseremonien da han prøvde seg igjen. Vakter som øyensynlig spiste mye brød siden de utøvde kolossal styr ke

B i ldet viser vår medarbeider i det han fo rl ate r So lvalla sammen med vinneren Utah Bulwark. Kanskje er det eneste b i ldet som er tatt av han og T- sk j orta

Er det nok til at han får gratis wienerbrød neste gang han kommer på bes øk ?

VARE KUNDER!

-==' Har dere problemer med å i nå oss på telefonen? i

æ Det er IKKE fordi vi ikke er tilstede eller at vi al- æ § ltid sitter opptatt i telefonen. Problemet skyldes § § overbelastning i telenettet som beklageligvis går § § ut over både dere og oss. § § Vi ber om forståelse for situasjonen frem til Tele- § § verket øker kapasiteten i telenettet i i Med hilsen i

NORGE% I ==- MO Kirkeveien 103 3 14 0 Bo rghe im ==- TIi. 033- 20007 - Te lefax 033- 21 64 0i1111111lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll,IIIIIIIIIIIIIIIIIE

SOTTORIVA bakerimaskiner - et verde

SOTTORIVA · SPT · KJE VLEMA

SPT-serien fåes i 4 forskjellige utfø re lser. Med med bord som kan slåes opp på hve r sid e, bord 800 mm. eller 600 x 1200 mm Ha sti ghet va kontinuerlig med håndbetjening Mas kin en rull Kjevlemaskiner for bakerier og særl ig eg net for

SOTTORIVA · SAF/25 · SPIRALMASKIN

Liten hendig og kompakt maskin, som gir en fullkommmen homogen deig på kort tid, på grunn av spiralformen og det roterende kar Særlig velegnet til f eks pizza-deig Leveres til 25 og 50 kg deig Kan leveres med 2 hastigheter og 2 timer

velkjent for kvalitet og design

SOTTORIVA · F2/AF · LANG OG RUNDVIRKER

Kombinert lang og rundvirker som gir deigen den riktige form.

Båndene innstilles hurtig og lett ved hjelp av svinghjul/hendler

Velegnet til såvel bløte som miksede deiger Bearbeider deigstykker fra 100 til 3000 gram og formlengder opp til 500 mm Særdeles velegnet kombinert med en SVP av-veier/deigdeler.

rfra 500 til 600 mm. og påmonterte hjul , og med 2 for skjellige bredder og lengder: 600 x fotpe da l og innstilling av valse kan skje til 40 mm tykkelse , melstrøer er standard

SOTTORIVA · SVP · AUTOMATISK DEIGDELER

En robust deigdeler - bedre fåes ikke på markedet! Lett å betjene Kan hurtig omsti ll es fra 9 til 27 stk pr min. Maskinen leveres i 8 forskjellige størrelser som dekke r fra 9 stk./min til max 54 stk.Imin ., ve kter fra 30 gram til max . 4000 gram pr. emne Forskjellige størrelser tilpasset De res behov . Leveres med stor eller liten de ig trakt og med langt eller kort justerbart utl øpsbånd . Variator og automatisk 8 veis olj e- pumpe som standard utstyr Lett å ko mbinere med en hvilken som helst anne n maskin , er på svingbare hjul , derfor ·ett åflytte i bakeriet.

Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data

BAKERI TEKNIKK Al ~

E. FRIID-OLSEN POS TBOKS 81 - 50 64 STRA U MSGR E ND - B E RG E N

T LF. (05) 12 03 06 - MOBILT LF 09 0 65 29 4 - TL X. 4 0702

Bruker du også eggelikør i

utvalget ditt?

Hvis ikke, skaffer vi det! WARNINKS

ADVOKAT 13,8°/o VOL

Mange spennende muligheter for kun kr. 50 ,-/ ltr ., fr itt levert (eks l. m .v .a.).

Har du råd til å la være?

Bestill i dag!

WARNINKS

Fra ...

h rvi notert at:

oram men

Ant on s bakeri fyller 20 år i år I 1967 sa tte brødrene Hallvard og To rb 1ø rn Antonsen igang med å ba ke le fser og smultringer i «mors» kjeller Etter hvert ble det utv idet kakeproduksjon og nytt indu strib yg g i 1977 Fra en omsetnin g på 207 000 kroner i 1967 var om se tnin gen siste år oppe i 9,4 mil l1 on er. I dag har man problemer me d å dekke etterspørselen så ma n st år nå foran en ny ekspansj onsp e rio d e m ed bygging av nytt pro du ks jonsareal og større fryseka p asi tet.

Sk ie n

Sk ien fo rmannskap har vedtatt at St ulen s Bkaeri als skal få kjøpe et till egg sareal på 200 kvm for 20 krone r pr, kvam.

Na rv ik

Et bu ti kkfellesskap for fem forsk jelli ge butikker er opprettet i «Kvad raten» i Narvik Dampbakerie t sk al her opprette sin kafeteria

Da la ne

I lø pe t av året skal alle næringsmi dde lbedrifte r få besøk av fysioterape uter fra Arbeidst ilsynet. De er på utkikk etter uheldige arbe idss t illinger og andre forhold so m kan gi belastn ingsskader Bakeri ene er de første som blir un ders økt.

Fys io terapeut Berit Re imert fant bå de gode og dårlige løsninger nå r de t gjaldt arbeidsforholdene i Egersu nd Hun t rakk fram d e positiv e for holdene ved Eikundas Bake ri , hv or det er mange hjelpemidler so m bidrar til at en unngår de st o re be lastningene Belas t ningssk ader koster samfunnet ca 15 mil liar der kroner hvert år så dette er en undersøkelse mange ser fra m til resu ltatene av

Trom sø

V~ rde ns nordligste melsilo ligger na I Tro msø Det er Bakehuset Bakeri og Conditori als som har an sk affe t siloen som vil gjøre inn~p an ng en i personale til et halvt ar sve rk Nå slipper man slitet med 50 ki los sekker fordi nå går melet di rekte fra siloen til de fullautomati sert e bakerovnene Melsiloanle gge t er plasert på Bergneset i Balsf1ord og er fu llstendig datast yrt

1 9 millioner kroner er investert 1anleg get.

Bake r & Kon

Høvik

20 årige Line Ørjansen fra Høvik er ikke redd for å satse I mai åpnet hun Lines Konditori i Hubertgården 24 år er gått siden det siste Konditoriet forsvant fra området , noe som har vært et savn for de som bor der Til å hjelpe seg har hun fått med bestevenninnen Ann Lisbeth Tveter og sin mor Grethe I Konditoriet er det plass til rundt 20 gjester Line kjøper ferdig deig hos grossister og steker disse selv om mo rge nen Derfo r e r det mange som trekkes inn døra av duften av fe rske bakervarer

Skoletid med Brødfakta

Brødfakta leverer i år timep laner i

A -3 størrelse De ser boksta velig talt ut t il å gå som va rmt hvetebrød Kanskje er det på grunn av prisen , - bare fem kroner

Melbu

Gerd Jenny Hansen fra Melbu gikk til topps i Norsk Ukeblads landsomfa tt en d e brø d konku rr anse Hun forteller at brødet blir aller best når man tilsetter lite gjær , sl ik at deige n ka n stå over natta før den bakes ut.

Sveits

Alle vet at duft av bakerva re r trekker folk Uli Prager har satset på det i Møvenpi c k Hotel i Sveits Her finner man vedfyrt bakerovn og bakeriet ligger ved en «boulevard » og dufter med hens ikt sterkt. Her kan man gå direkte til disken og plukke ut ferske bakervarer hvor man kan velge me ll om ti brødsorter , tre typer c ro i ssants og et rik t utvalg av smørbrød, kaker og pies

USA

Kostholdeksperter i det amerikanske landbruksdepartementet har nå fremsti lt et fyllstoff til mel som hverken setter smak eller virker fetende Det bare metter Forskerne regner med at fyllmelet vil bl i en suksess hos folk som vil ned i vekt. Fyllstoffet er luftig og i fibrøs form som i cellulose og utv i nnes av forskjellige planter - derivlant hvete.

Tidligere fo rsøk på fremstilling av surrogatme l har resultert i ua ppetittelig bakverk

Nå mener man altså har funnet en løsning so m blant annet medfører at man ka n spise dobbelt så mye brødbakst uten å tenke på vekta

Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor

Catering

Esker med klemmefeste

Esker som er lette og hurtige å sette sammen

Esker som er st ød ige og so li de

Firmatrykk og design etter ø nske . Spesialutf ørelse i små og store kvanta

*

Vær individuell og fremhev ditt særpreg .

Vi trykker dekor og firmamerke p å eskelokk og kakebrett

Ta kontakt med vår emballasjekonsulent , og la oss , h ø re om dine ø nsker og behov

Vi selger direkte , med hurtig og sikker lever i ng til avtalt t id

l;JLI

J. LoF·r~IElt'I j\r .~.

FRYSJA VEIEN 23 - 0883 OSLO 8 - N O RWA Y TEL. (021 23 78 80

V i re p re sen t er e r bl. a :

BOKU

MASCHINENFABRIK

Stutt g art /Ty skland (eltemaskiner, p i skemaski ner og DD gryteløftere)

SEEWERAG

Ma schinenf ab rik

:ll~CI

B ur g dorf / Sv e its o.~ (kjevlemaskiner, arbeidsbord og produksjons - anlegg)

l;timt4l

Lier

DIPL.ING HELMUT KONIG

M aschi n en fab rik

G raz / Osterrike ( kont oollemaski ner og - anlegg)

DIERKS & SOHNE

Ma schine nf ab rik

O sn ab ruck / Ty skl and ( eltemaskiner gryte/oftere)

BENIER B V

Mij schin enf abr ik

S - Her to g en b o s ch H oll an d (brødoppslags aggregater)

DIETRICH REIMELT KG

Mas chin en u An lagenbau

Ri:i dermar k / Tys kl and (siloa nlegg)

EUROFOURS

Gommegn ies / Frankri k e

(bu t ikkovner og raske skap)

HERMANN SMITH

sL u ne n/V e st- Tysk land (kjøleanlegg, formbrodanlegg og -maskiner)

Medf;[,](l•J•] er kjevlingen intet problem!

med RONDO er kjevling en lek

med RONDO får en et tiltalende jevnt oppslag

med RONDO effektiviseres Deres arbeide

med RONDO vil De ha den kanskje nødvendige tilleggskapas itet F rys j ave ien 23 , 0883 Oslo 8 - No rwa y Telefon (02 ) 23 78 80

tyremøte i Statens Kornforretning

Landsforeningens styre var invitert til Statens Kornforretning den 5 mai i år Statens Kornforretning ønsket å presentere sitt nye laboratorium for styrets medlemmer, og det sa styret ja takk til. Vi ser her styrets medlemmer i dype tanker omkring brodet som prøvebakeriet til Statens Kornforretning har produsert De lytter samtidig til orientering fra sjefen for laboratoriet , Kjell Fjeld. Helt ytterst til høyre delvis skjult bak vekten , ser vi direktør Haugeland i Statens Kornforretning På bildet savner vi Reidar Helgesen , men han hadde nok andre interessante ting han studerte

Det må forøvrig sies at det nye laboratoriet i Statens Kornforretning gir et meget godt grunnlag for å kontrollere at den malkvalitet som produseres rundt i våre forskjellige handelsmøller , er av beste kvalitet. Baker• Konditor gratulerer Statens Kornforretning med det nye laboratoriet.

Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål

3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter

3 hastigheter

grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå

Bagerindtryk fra Afrika

Ebbe Larsen

- Lidt stort og småt fra et besøg i Tunesien. Afrika - dette enormt store kontinent er altid fascinerende at besøge, uanset hvilken del, det drejer sig om.

Når

man som bager kommer til så fremmedartede omgivelser , melder lysten sig hurtig! til at se på , hvorledes brødfremstilling foregår .

Landet er langt og forholdsvis smalt og strækker sig fra Bizerte i nord til Libyen i syd. Den «ringeste » de l er bjergområderne og kystområderne i nord, over Tunis til Sousse Herfra og sydover bliver landet mere og mere øde , for til sidst at gå over i ørken (Sahara) og indtørrede saltsøer Kun hvor der er vand, er der oaser , større og mindre , i dette golde, men for en nordbo , meget spændende område , hvor berbere endnu lever deres normadeliv med kameler som samfundsgrundlag.

Men lad os se lidt på tunisisk brødfremstilling

Bland! normaderne foregår hjemmebagning endnu på ældgammel maner En primitiv ovn kan bygges af «mursten », fremstillet af kampegødning blandet med sand og tørret i solen , ovnene bygges kuppelformede , ca . ¼ m høje, og indvendig påfø · res et lag slam. Derefter fyres ovnen op med brænde Efter afkøling fyres den igen og når brændet/grenene er bievel til gløder , er den klar til bagning Dejen lægges i medbragte runde , flade kar. Der bliver anvendt gær, men oftest hæves brødet med gæret kamel- eller gedemælk, evt. med honning Dejen deles i stykker på ca ¼ kg, klappes helt flade/tallerkenformet), og de ca . 2-3 cm tykke dej -

skiver sættes op på den indvendige side af den varme ovn En blikplade eller flad sten sættes foran fyrhullet og efter 10-15 mi nutter lages de friskbagte brød ud . Brødene smager pragtfuldt og kan spises friske eller de kan tørres i solen og anvendes som nødproviant på lange ture . Når en mere permanent bolig haves , opføres disse ovne i sten , men bagemetoden er den samme Der kan dog i disse ovne indsættes et jernstativ med gitter , så de tunesiske franskbrød kan bages Disse tindes i 2 størrelser, een på ca 20 cm og een på ca 35 cm. De er spidse i enderne og skæres efter hævning med et langt snit, så der dannes det karakteristiske udseende

Selv i helt små samfund er der mere professionelle bagere , men brødudvalget begrænser sig også her til de nævnte 3 nationaltyper Bageren bager ofte for lokale husmødre , der så selv slipper for besværet med ovnen.

I de større byer, især i turistområderne kan disse bagerier få betragtelig størrelse , f eks besøgte jeg Sidi Mohammeds bageri i Sousse, og han anvendte ca. 50 sække mel om ugen Der arbejdedes i bageriet på skift, 24 timer i døgnet. Han havde selvsagt mange leverancer til hoteller, små restauranter , udsalg i Medinaew og ikke mindst salg til gadehandlerne

Også hans brødudvalg begrænsede sig til de 3 typer brød. Der var æltekar og en gammel model langruller til rådighed Melet lå oplagret på gulvet

i selve bageriet. Her var 2 ovne En ca. 70 år gammel stenovn , der var op fø rt af hans farfar, oprindelig til fas t brændsel, men for 5 år siden mo nteret med oljefyr Ovne havde en 24 pladers herd og tungerede upåk lagelig!. Den anden ovn var en olie fyre t 3x16 pl. it aliensk ovn, ca 10 år g ammel.

Egentlige brødfabrikker så jeg ikk e på turen (jeg rejste ca. 12-1500 km med offentlige transportmidler g ennem den sydlige del af Tunesien)

Læretiden for bagere er 4 år, me n der er ingen skole for bagere De fleste bagere fremstiller ku n få kageprodukter At specialiteter ka n nævnes små dadelbrød , som er en semouledej, der fyldes med dad de lmos , og derefter koges i oliven oli e Derefter overtrækkes de med tyn d sukkerglasur, disse kager sæ lge~ overalt på markedspladser , i sm a butikker og fra gadesælgere . De smager ikke så dårligt , men er ikk e helt efter dansk smag

Nogle bagere og også nogle hj emmebagere laver små mandels andkager, i størrelse som små og store linjer , og pyntet ovenpå med en he l uafskallet mandel. Disse kager sælges mest fra gadesælgere

Hård nougat og fransk nougat var og s å et købe på enhver plads Den hårde nougat fremstilles med masser at he le uafskallede mandler i kæmpe p lader , ca ¾ m i diameter og ca 8- 10 cm tykke Øverst lægges ma n d le rne i smukke blomstermønstre Gadehandleren banker så med et lod e l ler en hammer den ønskede po rt io n af.

De n franske nougat fremstilles og s å ofte som hjemmeindustri , og sæ lg e s ligeledes udskåret af store blo kk e på gaden

A f an det specialbagværk kan nævne s d auh - nuts eller berlinerringe i ma ng e varianter , solgt fra bitte små oli e b agerier eller fra en trækvogn med me db ragt fyrfad. Disse «fedtkager » var af fremragende kvalitet. Jeg besø g te en sådan bager i en havneby sy d p å, og han var 3 . generation , der leved e af den lille butik. Generelt pr æ s e nterer bagerne sig ikke meget 1 by b il ledet, men der er mange større og m i ndre konditorier , ofte med server in g af kaffe og myntethe Konditorier ne s skiltning og butiksindretning er me g e t pænere og kageudvalget ofte te mme lig! stort , også i større dekorere d e lagkager og tærter, dog er der lan gt til europæisk standard .

Ba ke r & Konditor

Berber-kvlnde med brødsalg på msrkedsp/sds

Til slut lidt om hoteluddannelsen i Tunesien Der tindes 6- 7000 hoteller , og til uddannelsen at persona le tindes 4 hotelskoler, den ene i Sousse. Jeg besøgte denne skole og blev venligt modtaget at forstander og inspektør, der viste mig rundt. Skolen havde 250 elever , forde lt på linnedservice , tjenere , vintjenere, buffister , receptinister , koldt og varmt køkken og konditorer

Der var 12 elever/arbejdspladser i hver klasse . For tjener e , kokke og receptionister kunne uddannelsen kombineres og udbygges til management/hotellederuddannelse

For konditorer var læretiden 4 år med mulighed for 3 ugers skole, suppleret med kurser En moderne skole med tilhørende skolehjem

Dette var blot lidt indtryk fra en del at verden , vi ik ke fagligt hører så meget til.

Skul le nog,:in have lyst t il at høre mere om dette , så kontakt mig venligst.

Ebbe Larsen

Tunesisk «Hjemme-Sage ovn».

TEMA 87

International food fair of scandinavia i Beila Senteret i København, er en tilbakevendende næringsmiddelmesse som avholdes på vårparten med to års mellomrom. Food Fair 87, Food Shop 87, og Hote/ & Restaurant 87 utgjør tilsammen fagmessen TEMA 87.

Terna 87 er en internasjonal messe for nærings- og nytelsesmidler og den 9. i rekken Foruten individuelle utstillere er ca 16 forskjellige land representert med sine spesialitete. Utstillingen er en anerkjent næringsmiddelutstilling og den blir alltid avholdt i Beila Senteret som ligger ikke langt fra Kastrup lufthavn

Danmarks Konditorforening og Københavns Konditorlaug har i de senere år benyttet anledningen til å arrangere konditorutstilling med dertil hørende konkurranser .

Internasjonal Konditorutstilling 1987

Den internasjonale konditorkonkurranse var åpen for alle medlemmer av U.I.P.C G og tilsluttede fagskoler Formålet med denne utstilling var å gi bransjens utøvere og publikum forøvrig et inntrykk av nutidens konditoristandard

Utstillerne måtte lage utstillingsarbeide som skulle danne en harmonisk enhet og gi uttrykk for nutidig konditori Det var arrangert en egen ju n ior konkurranse som opptakt til den internasjonale som avholdes i Danmark i oktober 1987, hvor Norge skal delta med to representanter

Videre hadde Oanmarks Konditorforening og Københavns konditorlaug innbudt til en dessert konkurranse.

Det var meget bra deltakerantall, i den internasjonale konditorkonkurranse , hele 30 deltaker, i juniorkonkurransen 16 og i dessertkonkurransen 18 deltakere . En av våre deltakere konditormester H H. RaaeOlsen var en av tre dommere i juniorog dessertkonkurransen

Det er et meget bra utstiller- og konkurransemiljø blant de danske konditorer Det faglige nivå er høyt og særlig er interessen og dyktigheten blant de unge - lærlinger og svenner - påfallende.

Våre danske kollegaer maner til samarbeide og vil inviterer norske kollegaer til å delta i neste utstilling og dessertkonkurranse

Den norske deltakelse

Til å representere de norske farger i utstillingen hadde konditormestrene

Arne Sørensen og Hans Helge RaaeOlsen hver sin utstilling Det kunne gjerne vært med flere nordmenn , fordi vi kan mye her på berget og det må vi vise frem

_ølv t·

Utstillingene til Arne Sørense n og Raae - Olsen vakte oppmerkso mh et og ble premiert på behørig vis Raa eOlsen kom hjem med gullmedal je og ærespris i form av et sølvfat. Kon d ito rmester Arne Sørensen fikk t ilde lt sølvmedalje og mye rosende o mta le for sin fantasifulle og flotte utstil ling

Det har tydeligvis vært ins pire ~ rende å delta påå denne utst ill in g, ettersom Arne Sørensen og Raa eOlsen allerede har snakket om d elt akelse på neste utstilling Flere av vår bransjes utøvere burde være me d ved slike utstillinger og konkurra ns er. Deltakelsen kan være et bra virke mi ddel i reklamen og en ansporing til faglig innsats for bedriften og brans jen.

Baker & Konditor 8/8 ?

Kara mellkurv med frukter, fremstilt av chefkondltor Gert Sørensen, Konditoriet, Tivoli.

Utstillingen til H. H. Rase-Olsen, tre kaker med sjokoladeovertrekk og marsipanroser.

To driftige herrer - vertene for den internasjonale konditorutstillingformannen I Danmarks konditorforening Karl Hansen og Oldermannen i Københavns Conditorlsug Erik Andersen.

Jeg ønsker å selge: 1 stk Pastocrema 32 , som lager fløte , iskremmix , koker vaniljekrem o l. Ny pris kr. 83 600 ,- 1 stk. La-Bo 16 - 18 , som produserer iskrem-sorbet, maskinen fylles og tømmes med et enkelt håndgrep Ny pris kr. 58 100,- Begge mask inene selges for kr 50.00.0 ,- Henv Alf Amundsen , Boks 126 , 9901 Kirkenes

Kjevlemaskin. Ny Roll Fix stor m/ takke , stanse etc tilsalgs grunnet annen produksjon , - 25 %. Brukt eltemaskin ca. 70 liter ønskes kjøpt. Henv tlf (03) 78 42 57.

Komplett Bake Off avdeling. Fremopakkedisk 100 cm. Tørrbaked i sk 141 cm Kjøledisk 133 cm 2 plater elektro Dahlen m / raskeskap samt brødreoler selges kr 60 000 ,- + m v a Henv Rosenborg Dampbaken v / Magnus Helgesen , Rosenborggt. 10 , 7014 Trondhe im. Tlf (07) 52 60 60

Nasjonalforeningen for folkehelsen er tildelt NRKs landsomfattende , årlige innsamlingsaksjon Søndag 18 oktober er hovedtema kampen mot hjerteog karsykdommene , men også de eldre , barn og unge samt AIDS -forskning skal tilgodeses med aksjonsmidler.

Steinar Medi aas , Kar i Sørby og Knut Borge b lir programledere Årets innsamling s aksjon går til nasjonale formål. AvisoNerskriftene taler idag sitt tydelige språk om mangel på tilbud til de svakeste gruppene i vårt samfunn Hjertekøene blir stadig

TV-AKSJONEN 1987

<<HJERTE FOR LIVET>>

lengre , de eldste blant oss får ikke den hjelpen de trenger, og tiltak t il beste for barn og ungdom kommer stadig lengre ned på prioriteringslisten.

Det enkelte menneske føler seg ofte hjelpe løs overfor disse problemstillingene. «Jeg betaler jo skatt , det · offentlige må ta ansv ar » Allerede i dag kan vi slå fast at de offent lige ressurser ikke strekker til for alle Vi må selv ta ansvar

350 000 norske kvinner og menn er allerede rammet av en hjertelidelse Landets bakere og konditorer kan

bidra til å forebygge utviklinge n av folkesykdom nr 1 Sunt kost hol d spesielt bestående av fiberrike b ake~ varer, er en av hovedingrediens ene i en hjertevennlig livsstil.

Baker- -og konditormestr en es Landsforening og Nasjonalforeni ngen for folkehelsen har allerede innledet et s am arbeid med ta nke p å TVaksjonen HJERTE FOR LIVET gi r d eg anledn ing til å være med på å rek ke en hjelpende hånd ti l dem i vårt sa mfunn som trenger det mest.

1 Den beste kaffen . smtlker alltid det samme

S UNNAAS SYKEHUS

SAS PARK ROYAL

ESSO TAVERNA J. L. Tiedemanns Tobaksfabrikk

KRYSSORD

Vannrett

1 . Er sommeren

2 Mannsnavn

8. Ve (Bakvendt)

9 Ferd

11 Øybeboer

13. Bevertningsted

15 Tall

16 Vokaler

17 Våpen

19 . Lukter ille

20. Organisasjon

21 Sy

Vi har ennå ikke fått noen reaks j o ner på vår første kryssord , m en vi regner sna rt med å h ø re fra D er e

I mellomtiden s e rvere r vi en ny fo rholdsvis lett oppgave samt løsn i ng på den forrige

Loddrett

1 Bakverk

2 Kvinnenavn

3. Lytter man på

4. Mannsnavn

5 Fugl

6. Belegg

10 Bakverk

12 Nå

14. Mannsnavn

15 Vasket

17 Vil

18 Korrespondanseskole

D i rektør Ei v in d H alle , Norges Hån dverk e rforbund , er meg et s kep tisk til reg j erin g ens fo rs lag om at bed rifte ne også skal d ekke d en tredje sy kepe rm i sj o nsu k a Halle p eker på at d e m i nd re bed rift ene i sin al m inn eligh et b l i r m e r be la ste t en n d e størr e ved s y kdomsfravær Diss e b edr iften e s virksomhe t e r ofte b y gg et opp run dt et fåt all me nne s k er me d helt sp esiel le f unk sjo ne r b å d e i for h o ld t i l p rodu ks jon og kun der N å r en av d is se b li r borte , er det i kke som i e n s to r bed ri ft bare å omorganisere arbe id e t ell er se tt e inn n y e m e n nes ker uten at d et få r s to re konse kvenser

Nå e r det klart at en ukes sy k dom sfravær for en arbeidsta k er kos ter en liten bedrift li ke mye som e n sto r, re gnet i kroner , og arbe idsta kern e b li r hverken mer eller m i ndre sy k e av o m arbeidsgiver eller Folketrygde n bet aler lønn under sykdom - Likevel er det sl i k at min dr e enheter relativt sett vil merke dett e st erkere enn de store , s ier d i re kt øren i Håndverkerforbundet. Han syn e s de rfor det er urimelig med den en s idi g ~ belastningen som igjen legg e s pa bedr iftssiden Han kunne ten ke seg muligheten av å se et forslag o m d en tredje sykeuka i sammenheng m ed et forslag om i nnføring av e n til to karensdager Det ville for de t førs te være en rimeligere fordel i ng av belastningen mellom bedriftssid e n o g arbeidstagersiden . For det andr e vil le det kunne få stor betydn i ng for e n ~ el av det småfraværet som er sp esi elt belastende for de mindre bedr iften e: Direktør Halle peker på at frav æ ret: 1 tillegg t i l å skape problemer for b ed ri ftene, også er negativt for kun de ne fordi både produksjonen , servic e n o g kundebehandling vil kunne lide s ter kt under det.

vensk spesialbakeri i Kragerø

Omsetningen har da også til nå hatt_ en meget gunstig utvikling . Fra 5 m1ll1oner første året er den bl i tt mer enn fordoblet hvert år , og er for inneværende år prognosert til 40 millioner kr Og fremdeles er ikke kapasiteten fullt utnyttet , og mulighetene for utv idelser er store

Det meste av omsetningen går foreløbig til Sverige Produksjonen er meget rasjonell Lagring , produks jon og pakking foregår på samme plan Produksjonshallen er dessuten så lang at den i forlengelse av det 100 m lange raske - og stekeanlegget gir plass til kjølebaner og en større spiralfryser . Det hele foregår automatisk til produktene kommer ut frosne og ferdigp a kket.

Antydningsv is blir det produsert 60 000 rundstykker eller 10 000 pi zzabunner og 18.000 formka k er pr skift

Totalt ca 10 tonn på skift.

Ka k e fabrikken i Kragerø startet opp i begynnelsen av 1980 -å rene. Det knyttet seg mege t store forhåpninger til de nne fabrikken i et distrikt so m sårt trengte til mer industri.

AItble også gjort for å gi fabrikken d e beste muligheter. Eierne , g odt støttet av Utbyggingsfondet og kommunen , bygde et gedigent fabr ikk anlegg på ca 3000 m 2 , nydelig beli gg e nde i skogkanten på Fikkjebak ke i ndustriområde i Sannidal.

Man satset på en linje for rullede fros ne deiger og anskaffet moderne uts tyr av høy klasse. Alt så rosenrødt ut.

M en så meldte vanskelighetene seg M an fikk store problemer med inn k jø ri ngen og produktene ble til tide r m es t til glede for grisene i distriktet Ett e rhvert viste det seg også vanskel ig å omsette så store kvanta som be d rift en kunne og måtte for å få balan s e Nærmest innen det hele kom ord en tli g i gang , møtte man veggen og drift en måtte stanses

I et te rtiden kan en undre seg over ft d et offentlige med alle sine konsue_n t er og sin ekspertise kunne satse

Pa et prosjekt som vel måtte ha ve:en tli ge svakheter Eller er det taktløst te nk e slik i våre dager hvor den ene stat sb edrift etter den andre plutselig

oppdager at den har millionunderskudd og er i nsolvent uten at noen snakker om ansvarsforhold?

Et mellomspill med nye eiere viste også nokså snart at fabrikken i den daværende form ikke var liv laga . I 1984 overtok så det svenske Hagges Spesialbakeri fabr ikk en Det bakeriet er vel lite kjent her i Norge , men når v i sier at det eies av Pågens , så forklarer det mye

Pågens Familebageri AB som det vitterlig heter , er ett av tre konserner i Sverige som t i lsammen leverer over 60 % av det myke brødet i landet. Dette aksjeselskapet hadde i 1985 11 bakerier i Sverige med en totalomsetning på 963 mill.kr og 1670 ansatte Siden er det kommet flere bakerier pluss at det har et større bakeri i København , ett i Amerika og altså nå kakefabrikken i Kragerø

Det var nok en lykkelig løsning at denne bakerigiganten etter norske forhold , overtok kakefabrikken Den kunne stordriften , den skjønte hva som måtte til og den handl~t raskt

Omgående ble det bygd en ny linje for bunner, formkaker o.l. , og de rullede deiger ble byttet ut med andre gjærdeiger. Pizzabunner er til eks blitt en stor artikkel. De leveres til en fabrikk som ligger like ved , slik at en kan transporteres med truck Dessuten er man nå igang med å kjøre inn en ny linje for frosne rundstykker og resultatene her virker meget lovende

Råvareforbruket i sk iftet dreier seg om ca. 1500 kg sukker , 3000 k g mel , 1200 kg bakefett og 1100 kg egg.

Arbeidslokalene er lyse og tiltalende , og det er satset mye for å få et godt arbeidsmiljø Bedriften har også reg istrert at etter at enkelte tyngre arbeidsoperasjoner var eliminert , ble sykefraværet radikalt minsket.

Antall fast ansatte er 30 , men dette øker stadig ettersom man må kjøre flere skift. Til nå har det heller ikke vært vanskelig å få personell. Bedriften ønsker imidlertid å ansette en faglært mann i produksjonen , men det har man hittil ikke lykkes med , så det problemet er fremdeles uløst. Arbe idsstokken er ellers sterkt kvinnedominert forsåv idt som disse utgjør ca 80 % av styrken

Bedriften ledes av Bert Rosenquist som har vært ansatt i Pågens i flere år Han kan ikke få fullrost den norske arbeidsstokken som han har det beste samarbeid med Sannsynl igvis heng der vel dette sammen med at han selv er en utpreget sympatisk representant for broderfolket. Hans erfaring forøvrig er at driften i den norske fabrikken ikke er vesentlig annerledes enn i tilsvarende svenske bedrifter

En nøktern konklusjon må være at bedriften har meget gode fremtidsmuligheter , og at alt taler for at Kragerø ' s forhåpninger endelig blir oppfylt.

DEi

ENEFORHANDLER:

Postbageren udtaler:

Hvorfor valgte Ieg ULLNORD?

Da Jeg stod over for beslutningen om at skulle investere I et anlæg 111 langt1dsopbevaring af gærdeIe stillede Jeg mig følgende spørgsmål :

A H vem har den storste erfaring og know-how inden for frysning opbevanng og optomng af gærdeIe?

B Hvor sker der en lobende forskning og udv1kl1ng inden for dette område, spec1elt tilpasset de danske bagenforhold og brødtyper?

C Hvem kan gIve mig den service , jeg har behov for?

KORT SAGT Hvem er det forende firma 1nden for dette specielle område?

SVARET VAR : LILLNORD

LUNDCHORNI

Fordele :

Nu har Jeg kort med DEJCONTROLLER • 13 måneder og kan fastslå , været en stor succes - helt fra starten

Jeg vil gerne fremhæve nogle enkelte fordele ·

Produktion :

• rat1onelle produkt1onsstorrelser

• færre afve1mnger

• mindre sv1nd

• spec1albrød til flere dage ad gangen

• kæmpegev1nst I kombination med fryseraskerum

Arbe j dsm iljø :

• senere modetidspunkt : 12 mand moder 3 timer senere

• bedre lnt1d med mulighed for ,ndforelse af 5 - dages uge

• mindre morgenstress-ingen flaskehalsproblemer

• lettere at fastholde dygt1ge medarbeidere

• mere stabil arbeJdskraft

Økonom i:

• særdeles mærkbar reduktion af stadig dyrere nattImer og weekenc

• 1 mand afbager alene sondagsprodukt1onen

(ca 60 st1kvogn e Ingen orodukt1onsarbe1de om søndagen)

Interesserede kan ringe til:

Bagermester Erling Post Madsen

Lyngvei 8 9000 Ålborg

Telefon 08 18 82 55