Baker & Konditor 7. utg. 2015 114. Årgang

Stoppet kampanje

- Side 14

ATE TOK KAKA

Kakekunstneren fra Bergen vant

Åre ts kake 2015 .

- Side 10

Kjøler på 10.000 f meters høyde

- Si de 36

Gunnar Bakke gleder seg over at ha vholdte landsmøtet om de strategisk

TIDSPUNKT:

26. - 28 oktober 2015

Man kl. 1 0.00 - 16.00

Tir. kl. 09.00 - 16.00

Ons. kl. 09 00 - 15.00

STED

Næringslivets hus , Middelthunsgate 27 , Majorstuen: Oslo

MÅLGRUPPE

Leder, Verneombud (VO), Hovedverneombud (HVO) og medlemmer av Arbeidsmiljøutvalget (AMU)

KURSPRIS

NHO - medlemmer : kr 6 000, - pr. deltager

Ikke -medlemmer : kr 7 500,- pr . deltager

Prisen inkluderer lunsj og kursmateriell

BINDENDE PÅMELDING

Frist: 7. oktober 2015

Til : https ://event.nho.no/ skjema/?event= 5098

KURSHOLDERE

Advokat Anne Brit Slettebø, NHO Mat og Drikke

Forbundssekretær Asle

Tronstad, NNN

Seniorrådgiver Helene Myhre i§ Danmo, Falck Nutec

NHO Mat og Drikke inviterer til HMS-kurs for leder, verneombud (VO), hovedverneombud (HVO) og medlemmer av arbeidsmiljøutvalget

Arbeidsmiljøloven§§ 6-5 og 7 - 5 krever at VO/HVO og medlemmer i AMU skal ha opplæring Helse, Miljø- og Sikkerhetsarbeid som er nødvendig for å utføre sine verv på en forsvarlig måte . Kurset gir den opplæringen som loven krever

Arbeidstilsynet etterspør dokumentasjon på at opplæringen er gjennomført.

Kurset vil både ha en generell del og ta opp de særlige problemstillinger som baker - og konditorbransjen har når det gjelder HMS-spørsmål. Dette gjelder blant annet melstøvproblematikken, skiftarbeid, tungt og ensformig arbeid og støy.

Det nye interaktive e- læringsprogrammet for bransjen , " Melvin og Melissa" vil også være en del av kurset.

For spørsmål om kurset: Anne Brit Slettebø, tlf. 976 21 919

Tema:

•Arbeidsgiversplikter

• Roller og oppgaver

- Verneombud/ Hovedverneombud

- AMU

- BHT

- Arbeidstaker

- Tillitsvalgte

• Det fysiske arbeidsmiljøet

• Det psykososiale arbeidsmiljøet

• Internkontrollsystem

• Risikovurderinger

• Sykefraværsoppfølging/ Inkluderende arbeidsliv.

Fremstillingen er praktisk innrettet, og det er gode muligheter for å stille spørsmål på kurset.

14 ·INNGREP AV ··vERSTE SORT"

Jon Magnus Berg liker dlirlig Statens vegvesens inngripen i en kornliker i Grimstad. Han har liten forst!ielse for vegvesenets argumenter i saken.

President Axel Brun fikk sammen med resten av styret og Gunnar Bakke full tilslutning til alle saker pli det nylig avholdte landsmøtet i Stavanger.

24

SLAGET OM KAKENE

Sunniva Nerglird Myhre stakk av med seieren i Rogalandsmesterskapet. Med sin Hafrsfjordinspirerte kake slo hun all konkurranse til side

KNEKKERBRØD PÅ ANUGA

Messen Anuga glir snart av stabelen i Kain i Tyskland Pli plass er Sigdal Bakeri med sine knekkebrød som ogsli tidligere har sjarmert

E t taktskifte

Jan-Erik Eikeland i Norgesmøllene sa i sin tale unde r fes tmiddagen på landsmøtet at han fornemmet et taktskifte fra BKLF. Det er de t nok flere som har merket seg. I alle fall kom det tydelig frem under landsmøtet i Stavanger. Styret og Gunnar Bakke presen terte en lang liste med tiltak for å utvikle BKL F og være til stør re nytte for medlemmer og bra nsjen. Forslagene gikk gjennom uten mo tbør og land smøtet ble unnagjort på rekordraske 58 min utter. Og det til tross for at forslage ne inn ebærer de største endringene av BKLF på flere generasjoner. Det kan tyde på at endringene er godt fora nkret blant me dlemmene som ser ut til å ønske for andring og fornyelse.

Me d alle fullmakter fra la ndsmøtet og en st rategi lagt frem til 2018 har Bakke og styret en betydelig oppgave foran seg. Velsignelsen er gitt fra landsmøte t og nå fo rventes det at varene blir levert. De rf or blir

det spennende å se på gjennomføringsevnen fremover Med de midlene som er hen tet inn til ulike prosjekter er også en del av finansieringen på plass. Derfor blir ligger mye til rette for en innovativ utvik ling av landsforeningen i årene som kommer. Ambisjonene er definitivt på plass.

Og et hjertes ukk til sl utt: Årets kake må løftes frem slik at det blir kamp om å delta. Fire deltakere er alt for lite. Flere deltakere vil bidra til å høy ne nivået og så må man kanskje se på hva konkurransen må fylles med av heder, ære og premier for at det skal friste flere til å delta. Her har vi mye å lære av våre nabo land de r deltakelse i den ne konkurransen henger høyt og at dette er en arena for de aller beste. Selv vinner Kate Kippe rsund ette rlyste flere konkurren ter.

Oddbjørn

Redaktør

Roksvaag

Abo nnement i Baker og Konditor

t•al I :J 1

PR ISER 2015

BKL FMEDLEMMER

BED RIFTSKUNDER

BED RIF TSKUNDER UTLAND

BED RIFTS KUNDER

BED RIFTSKUNDER UTLAND

PR IVATE

PRI VATE UTLAND

HO NNØ R/ STUDENT

PR ØVE ABONNEMENT

FO RBESTILLING

1 årsabonnement

1 årsabonnement

1 årsabonnement

1. ekstra årsabonnem ent

1. ekstra årsabonnement

1. årsabonnement

1. årsabonnement

1. årsabonnement

Prøveabonnement 3 utgaver

inkl. i medlemskonting ent kr 995 ,kr 1045 ,kr 650 ,kr 700 ,kr 745 ,kr 795 ,kr 650 ,Gratis

SMNYTT

GÅR TIL KONKURRENTEN

Plassjef Bent Solbakken (49) ved Lantmannen Cerealia i Moss har rakket ja ril ny jobb hos hovedkonkurrenten , Norgesmøllene , melde r Mo ss Avis . Solbakken har jobbet på Mølla i Moss i nær 32 år. Han vil ha noen ukers karantene før han begynner i den nye jobben hos Norgesmøllene i Skien. Her vil Solbakken få ansvaret for å bygge opp Norgesmøllenes nye storsatsing p å havre og mysli , skriver Moss Avis

GAMMELT BRØD GA FENGSELSSTRAFF

En omansk baker er dømt ril tre måneders fengsel for å ha solgt gamle brød og andre bakervarer i bakeriet sitt, melder muscardaily.com. Lovbruddet ble avdekket under en ins eksjon. Bakeren ble i tillegg idømt en bot på 600 omanske rail, som tilsvarer rundt 13 000 norske kroner, og bakeriet må holde stengt i tre dager.

NÅ ER DET ECLAIRS SOM GJELDER

- Eclairs er definitivt den store trenden for tiden. Dette er den nye cupcaken, sier mesterkonditor Erie Rousseau ril bransjebladet British Baker. Rousseau driver konditoriet Beile Epoque i London , hvor han eksperimenterer med ulike typer eclairs. For tiden selger han ti forskjellige varianter som koster fra 3 ,25 ril 4,25 britiske pund.

- Designereclairs med flotte dekorasjoner og spennende smaker er kjempepopulære , og de er veldig lønnsomme, forteller Rousseau

POPUIÆRE HÅNDVERKSBOLLER PÅ ØYA

Surdeigsbakeriet Handwerk, stilte med eget utsalg på musikkfestivalen "Øya" i Oslo Daglig leder i Handwerk, Pontus Blomberg, sier til Bakeri.ner at salget under festivalen har gå tt bra, men ar de tidlig gikk rom og ikke fikk produsert nok surdeigsboller til å møre den store etterspørselen.

ERNÆRINGSEKSPERT: - KAKE ER SUNT

Den danske ernæringseksperten Per Brændegaard oppfordrer alle til å spise kake fra tid til annen, skriver avisen. dk. Logikken er enkel: Kake gir nytelse. Nytelse er sunt. Ergo er kake sunt. Brændegaard mener imidlertid ikke at man ukritisk skal spise store mengder kake hver dag. Han oppfordrer ril «mindful » kakespising, som går ut på at hver lille bit skal nytes med alle sanser. - Nytelse er viktig fordi det motvirker stress og depresjoner. I tillegg kan nytelse forbedre evnen ril å huske og lære , sier Brændegaard ril den danske nettavisen

STARTE R NYTT PÅ FORNEBU

Ti dligere næringmiddelteknikker i Nofima og mangeårig konsulene , Leif Arne Fardal, har i løpet av sommeren åpnet nyre bakeri og kafe på Fornebu i Bærum. Her skal han selge sunne og ærlige bakervarer og benytte seg av gam le teknikker som na cchev, surdeig , sko lding og bløtlegging, skriver Bæ rumsavisen.

ENKEL SURDEIGSSTARTER

Den tyske surdeigsprodusenten

BackNatur Lepo ld , har urviklec en helt ny surdeigsstarter for bakerier. Produktet er en tørr starter i pulverform, som h ar lang lagringstid i romtemperatur Detce er et nyttig produkt for alle som produserer bakervarer med surdeig, skriver selskapet i en pressemelding

MANGE VIL HA GLUTENFRITT I TRONDHEIM

KJEMPEKJEKS I REKORDBOKA

Geheb Conditori i Kristiansand har laget kjeksen til verdens største krone-is, som havnet i G uinn ess rekordbok. Rekorden ble registrere under «The Tall Ships Races » i juli.

Kjeksen var 180 cm høy, 80 cm i diameter og målte 308 cm med is på toppen. Kjeksen veide 115 kg og det gikk med 75 licer masse.

KAKER PÅ NETT ØKER BAKERS-SALG

Bakers i Larvik er inne i en positiv trend om dagen, og har en fin salgsøking siden 2014, og spesielt på kakefronten. Hovedgrunnen er nettsatsingen kakemakeren.no , hvor kundene kan kjøpe kaker online. Det er godsaker som bløtkaker og konditoriprodukter netckjøperene vil ha, skriver Øs tland s-Poste n

NY NORSKPRODUSERT JUICESERIE

Jacobs Douwe Egbercs (tidligere Kaffehuset Friele) lanserer to nye juicevarianter for det profesjonelle markedet: Onyx Cloudy Apple er presset av røde og grønne epler, mens Onyx Orange er presset av søte, brasilianske appelsiner. Fordi Onyx-juicene ikke kommer fra konsentrat, er smaken veldig naturlig og god , heter det i en pressemelding fra selskapet. Onyxjuicen kan lagres i romtemperatur og kommer i 1, 5 licers kartonger med skrukork.

Baker Ivar Græsmanns bakeri i Trondheim , som kun selger gluten frie bakervarer, har knekt koden til det perfekte g lutenfrie brødet. Han sier til TV2 ar eccerspørselen har være så høy, at han har måtcet legge ned bakeriet til fordel for et nyre og større for å dekke etcerspørselen.

En sam et bransjeforening etter et vellykket landsmøte

Vi har lagt bak oss et vellykket landsmøte. Et nytt BKLF samler, utvikler og gir deg som er medlem enda flere fordeler.

På landsmøte i Stavanger ble den nye BKLF-veien staket ut og nye og viktige avgjørelser tatt. «Vi samler og hever bransjen » lyder strategien som skal løfte frem og synliggjør<e våre to håndverksfag og bransjeforeningens medlemmer. Strategiplanen har satt ord på hva vi vil med BKLF, hvor vi vil, og hvordan vi skal komme oss dit. «Nye» BKLF vil jobbe for deg som er medlem på en mer helhetlig måte.

På lag med medlemmene

Landsmøtet ble presentert for visjonen BKLF skal jobbe med og strekke seg etter i årene som kommer: «Stolt og lønnsom bransje i vekst » Hva menes med det? Hovedmålsetningen er å øke oppslutningen av godkjente lærebedrifter, inngå flere lærekontrakter, øke nyetableringer og antall medlemmer i bransjeforeningen. Disse målsettingene skal nås gjennom å forenkle hverdagen for medlemmene, heve kompetansen på utdanning, være synlige og tydelige i all vår profilering og kommunikasjon. Samtidig skal BKLF være en effektiv organisasjon hvor det skal være lønnsomt å være medlem.

Viktige verdier

For å kunne bli den stolte og lønnsomme bransjen i vekst er det noe som må ligge i bunnen av alle tanker, handlinger og avgjørelser. Jeg snakker om felles verdier. Tre ord som forteller hva vi skal bygge vår visjon på. Bransjeforeningens visepresident, Ole John Berntsen, sa det på denne måten: " Stolt, modig og inkluderende er valgt som våre verdier, både fordi vi ønsker å

konkurrere om spisesituasjonene med våre gode brød- og bakervarer, og fordi vi vil ha alle med på laget for å lykkes med å heve bransjen! Vi skal være bevisste på at bransjen vår står for noe som er viktig og verdsatt i samfunnet!".

What's in it forme?

BKLF vil ha et tettere samarbeid med sine medlemmer og fremfor alt gi mer «value for money » Det er viktig at fordelene kommer alle til gode, enten du driver et lite gårdsbakeri eller en stor industriaktør.

Som medlem får du:

)) Gratis tilgang til merkeordningen Brødskalaen

)) Gratis tilgang til resept og merkeprogrammet Bake-it (I løpet av 2015)

)) Særlig gunstige forsikringsordninger

)) Presentasjon av bedrift og link til egne hjemmesider på www.bakerkonditor.no )) Medlemrabatt på kurs og konferanser i BKLF regi

I tillegg rar du som medlem fagbladet 10 ganger i året, informasjon om tariff, arbeidsgiverspørsmål, HMS spørsmål, gratis advokatrådgivning innen arbeidsrett, tilgang ål materiell fra Opplysningskon to ret Brød & Korn AS.

Sterkere sammen

Ved å tegne medlemskap i BKLF vil man også være med på å bidra til at bransjen har en sterk organisasjon som jobber med rammebetingelser i kontakt med myndigheter, politikere, media, forskningsmiljø og internasjonale søster-

organisasjoner. Når bransjen står samlet kan BKLF med enda større kraft løse oppgaver og ha en sterk og klar stemme BKLF skal jobbe mer for at vår bransje skal bli lagt merke til p å en positiv måte, og bli hørt. Derfor trenger vi flere medlemmer.

Rundreise

Denne høsten har jeg tenkt å reise rundt til bakere og konditorer rundt om i landet. Ønsket er å møte flere nye bedriftsledere i bransjen og høre om deres hverdag. Hva kan BKLF gjøre mer av? Hva kan vi bli bedre på? Spesielt vil jeg oppsøke de bedriftene som ikke har tegnet medlemskap i BKLF. Det er viktig å lytte til signaler fra alle hold, og ønsket er at flere skal se verdien av å stå innenfor et fe ll esskap. Ta kontakt så kommer jeg på en kaffe og forteller om alle fordelene det er å være medlem i vår felles bransjeforening.

Gunnar Bakke, Daglig leder BKLF

B I Baker & Konditor

W P Haton har i over 65 år vært en viktig samarbeidspartner for kvalitetsbeviste bakere over hele verden. Kvalitet, presisjon og skånsomhet er selve grunnlaget.

W P Haton - The dough friendly company .

Kontakt oss idag på telefon 67 07 30 00 eller www.unibak.no

FLERE DELTAKERE ~1r1r~~"=

De fire finalistene i Årets kake 2015 var også de eneste påmeldte til konkurransen. Hele bransjen håper på flere deltakere neste år.

Tekst: Hanne Maria Westeren J Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen

Jeg håper ar mange legger merke ril konkurransen i år, slik at flere får lyst ril å melde seg på i neste år, sier daglig leder i BKLF, Gunnar Bakke.

Årets vinner, Kare Kippersund, forteller ar hun tilfeldigvis oppdaget konkurransen på Face book.

- Da hadde jeg ikke hørt om den tidligere, så jeg tror nok at Årets Kake 2015 kunne vært mye bedre markedsført, sier hun.

Overrasket og glad vinner Kippersund driver sitt eget konditori, The Flying Cake, i Bergen. Hun leverer mye bryllupskaker, og derfor er sommeren høysesong for henne.

- Jeg hadde egenrlig ikke tid ril å være med

oppgaven var å lage en bryllupskake til 30 gjester med maksimalt tre etasjer. I tillegg skulle det lages en testkake til dommerpanelet, som besto av Sverre Sætre, Bernt Lie-Nilsen og Heidi Bech. Hoveddommer Sætre forteller ar smak og utseende ble vektlagt mest i bedømmingen, dernest kreativitet og konsistens. I tillegg så dommerne på hvordan deltakerne jobber underveis. De ble raskt enig om at Kippersunds bryllupskake var vinnerkaken. Sætre beskriver den som amerikanskinspirert og «e n litt ny rype kake i Norge ».

- Men det er alltid noe å pirke på, og den manglet litt syre. I tillegg kunne den med fordel ha hatt en litt mer variert konsistens. I stedet for å bruke en rype bunn, kunne hun ha variert med ulike teksturer. på Årets kake, men nå Felles for alle deltakerne er jeg selvfølgelig veldig glad for at jeg fikk presset det inn i timeplanen, forteller hun.

er at de har for lite Viktigmed konkurranseerfaring konku~anseeITaring.

- Hva kan du si om nivået i konkurransen?

synes fire påmeldte til konkurransen er altfor fa.

- Man bør prøve å få med flere deltakere. Min erfaring er at nivået i en konkurranse ofte blir høyere jo flere som er med, og konkurranser som dette er viktig for faget. Når det er sagt, vil jeg rose de fire som deltok i år. De har gjort en kjempejobb, og fått til mye spennende Som deltaker gir man mye av seg selv, og det er tøft gjort å stille opp.

Se intervju med Kate på bakeri.ner.

I KATE OM KAKEN SIN

- Hvordan føles det å være vinneren av Årets kake 2015? Sverre Sætre

- Det føles helt utrolig. Fantastisk og overraskende. Hvem hadde trodd at en konditor som meg skulle vinne? Jeg er først og fremst en kakekunstner, men det betyr veldig mye å få anerkjennelse for at kakene mine er gode på smak også Kippersund forklarer at hun aldri tidligere har deltatt i en kakekonkurranse med smaksbedømming.

-Alltid noe å pirke på Tema for årets konkurranse var bryllup , og

- Nivået var litt varierende Felles for alle deltakerne er at de har for lite konkurranseerfaring. De bommet derfor litt på planlegging og disponering av tiden sin, sier Sæue.

Deltakerne hadde to og en halv time på å gjøre ferdig bryllupskaken.

- Det er egenrlig litt for kort tid for å lage en bryllupskake, men i en konkurranse er det greit fordi alle stiller likt. Imidlertid er det viktig åta hensyn til tiden i valg av teknikker. Man bør for eksempel tenke på at glaserte kaker må bli kalde , noe som tar lang tid, sier Sætre.

Hoveddommeren understreker også at han

- Jeg har bare tenkt nytt, nytt, nytt . Min styrke er at jeg er god på nye teknikker, og jeg ønsket å overraske. Bunnene har jeg laget av eksklusive macadamia-nøtter fra Australia. Jeg synes konditorene i Australia er veldig flinke på både utseende og smak, og derfor henter jeg mye inspirasjon derfra. I denne kaken har jeg brukt frukten tamarillo for å tilføre syre, men som hoveddommeren sa, ble det nok lit t for lite Kaken er 100 prosent glut enfri, for det etterspør de fleste som best iIl er bryllupskaker hos meg. Et bryllup har som regel mellom 50 og 100 gjester, og da er det sannsynlig at noen av gjestene har cøliaki eller er glutenincolerance. Det er forresten første og siste gang jeg lager en

L ,yllupsk,kc p' <o og en h,1, ,;m,'

Resultat

ÅRETS KAKE 2015

1.

2

3

Kate Kippersund (41)

Dominik Zyngiel (17)

Tatiana Liapochkina (53)

4 Christer Celso Johnsen (27)

Her vokser det brød

Tekst: Hanne Maria Westeren I Foto: Karstein Brøndbo, Norske felleskjøp ar ikke veivesenet noe annet å gjøre enn Vil fremme lokalmat å kjøre rundt og se etter skilt i kornåkre? - Vi har nylig lansert et nytt brød, Vikingbrødet, Dette er prinsipprytteri av verste sort, som bakes med mel fra nettopp Bringsverd smeller det fra Jon Magnus Berg, som gård, fortel ler Jon Magnus Berg. driver bakeriet Sam Berg. Vikingbrødet selges i Sam Bergs utsalgssteder I sommer var Berg med på å sette opp i Grimstad, Arendal og Lillesand samt i noen skiltet med påskriften «Her vokser det brød » dagligvareforretninger i Grimstad. i kornåkeren til bonde Tor Helge Arnevik i - Målet er å få Vikingbrødet inn i flere lokale Grimstad Arnevik driver Bringsverd gård , som butikker, forteller Berg, som viser til at det årlig er en gammel kongsgård hvor det er blitt dyrket importeres tonnevis med halvferdige brød til korn siden vikingtiden Mye av kornet som Norge. dyrkes der i dag blir malt til mel i Kvelde Mølle og - Derfor synes jeg det er viktig å fron te lokal, etterpå levert til Sam Berg. konreist mat. Det fikk vi gjort på en fin måte med «Her vokser det brød »-skiltet. I tillegg ga

14 I Baker & Kondrtor

det folk en påminnelse om sammenhengen mellom korn og brød, sier han.

Skiltet fikk imidlertid ikke stå lenge i kornåkeren på Bringsverd gård før det ble beordret fjernet av veivesenet.

- Kan skape trafikkfare

Glenn Solberg, som er seksjonssjef for plan og forvaltning ved Statens vegvesen i Aust-Agd er, forklarer at all reklame rettet mot offentlig vei er søknadspliktig.

- I dette tilfellet hadde vi kun mottatt en generell forespørsel om å sette opp «Her voks er det brød »-skilter langs flere veier i flere fylker. Vi

Her vokser det brød

h adde gitt tilbakemelding om at vi i all hovedsak ikke ønsker reklame ved hovedveiene, men at d et eventuelt må søkes enkeltvis for hvert aktuelle skiltsted. For dette skiltet i Grimstad hadde vi ikke mottatt noen søknad, og derfor var det ul ov lig satt opp. Uansett er det lite sannsynlig at en søknad ville blitt innvilget akkurat der fordi d et er en europavei med høy fartsgrense. Her er d et ekstra viktig at sjåførene har fokus på veien. Reklameskilter kan distrahere, og dermed skape trafi kkfare, sier Solberg.

Det er ikke baker Jon Magnus Berg enig i. - Jeg kjører en del bil i utlandet, hvor det er m as se skilter langs veiene. Jeg opplever ikke

Vi ønsker selvfølgelig ikke å gjøre noe ulovlig eller noe som reduserer trafikksikkerheten.

Torunn Nordbø, daglig leder i Opplysningskontoret for brød og korn

at det truer trafikksikkerheten på noen måte, og derfor kan jeg ikke tro at det lille skiltet i kornåkeren her var trafikkfarlig. Det skulle uansett bare stå der i en kort periode, sier han.

Flere skilter neste år

Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) er, i samarbeid med Norges Bondelag og Felleskjøpet, initiativtakere til «Her vokser det brød»-kampanjen.

- Målet med kampanjen er å fremme norsk korndyrking og brødproduksjon.

Samtidig ønsker vi å bevisstgjøre folk flest på sammenhengen mellom det som vokser på jordene og det som selges i bakeriene, forklarer daglig leder i OBK, Torunn Nordbø.

Planen var å sette opp «Her vokser det brød »skilter i flere kornåkre langs store veier i Norge allerede i vår.

- Men så fikk vi vite at dette kunne true trafikksikkerheten, og at vi måtte søke enkeltvis for hvert skilt. Det har forsinket kampanjen en del, men vi satser på å videreføre den for fullt til neste år, forteller Nordbø.

Hun understreker at OBK er opptatt av trafikksikkerhet og ønsker å samarbeide med Statens vegvesen .

- Vi ønsker selvfølgelig ikke å gjøre noe ulovlig eller noe som reduserer trafikksikkerheten. Nå er vi i dialog med veivesenet om aktuelle steder for kampanjen, og vi har allerede fatt satt opp skilter langs en del mindre veier, noe vi er godt fornøyd med, forteller Nordbø.

~ HER VOKSER I ~ET BRØD"

}) Kampanje initiert av Opplysningskontoret for brød og korn, i samarbeid med Norges Bondelag og Felleskjøpet.

}) Målet er å fremme norsk korndyrking og brødproduksjon.

}) Skal minne folk flest på sammenhengen mellom korn og brød.

)) Skal skape en kobling mellom lokal bonde og baker som kan være utgangspunkt for fysiske møter hvor også presse inviteres.

}) Planen var å sette opp skiltene langs de store europaveiene, men Statens vegvesen sier nei til brødskilter langs El8 ogE6.

)) ~::~::!:,:'." opp skikc, ved noen

J1

LKampanjen skal videreføres til neste år.

Fikk full støtte av landsmøtet

I rekordfart vedtok et enstemmig landsmøte både den nye strategiplanen, nye vedtekter og ny organisering av BKLF

Dermed kunne daglig leder Gunnar Bakke og president Axel Brun puste lettet ut.

Teks t: H an n e M ar ia Wes te re n I Foto : Jon -Are B erg-Jaco bse n

Vi var jo spente. Ar der skulle gå såpass len igjennom, hadde vi ikke regner med. Der hadde være nacurlig å få noen kommentarer og lin debacc. Men scyrec fikk full cilslucning.

President i BKLF, Axel Brun, er en smule overrasker og veldig fornøyd ener landsmøreforhandlingene i Scavanger lørdag morgen. I programmer var det san av tre timer, men laden og landsmøret kunne lukkes igjen ener en knapp time.

- Det kunne ikke ha gån raskere. Dene må nok være ny rekord, konstaterer presidenten. 23 av totale 149 stemmeberenigede medlemmer var tilstede under det 66.

landsmøtet i BKLF. Og med unntak av en , ble alle de 18 sakene enstemmig ved tan.

Grundig forarbeid av styret

Daglig leder Gunnar Bakke, som overtok scyringen av BKLF i fjor, sier han er veldig glad for at den nye seraregiplanen fikk landsmøtets fulle støne.

- Hvorfor var det ingen som hadde innvendinger mot den nye strategiplanen , tror du ?

- Jeg håper og tror det var fordi scyret har gjort et grundig forarbeid. Seraregiplanen er basere på en stor spørreundersøkelse og flere dybdeintervjuer D e tte landsmøtet viser at vi har tan riktige valg,

som svarer på medlemmenes behov.

- Hvordan er det åja en slik start som ny leder i BKLF?

- Dene er en drømmestart for meg som leder. Bakke underscreker ar vedtakene fra årets landsmøte vil få stor becydning for BKLF.

- Nå er BKLF blitt en mer selvstendig organisasjon med mer kontroll og handlekraft. Det tror jeg er veldig vikcig.

Mål om 100 nye bakerier

- Hva blir den største utfordringen?

- Den største utfordringen blir å rekruttere fler e medlemmer, svarer Bakke.

H an fo rt ell er at h an pl a nl egge r å re ise rund t og besø ke m ange b ake ri e r og k o nd itor ier som en n å ikke er medlem av BKLF.

- Det er m ange fo rd eler ve d å være medl em i BKL F, og d et er d et jeg skal prøveåra fr em. V i invite rer til et fe lleskap . Det koster n oe å være med , men man tar også noe igje n . J eg vet om konkre te b akerier som vurd erer å mel d e seg in n, og målet mi tt er at BKLF skal ra 10 0 nye medlemmer på tre år, utdyper h an Brun forte ll er at d et kan bli akt u elt å invitere bake rier og ko n d itor ier som ikke er me dl emme r m ed på neste års lan d smøte, slik at de kan se hva d e går glipp av.

- Det er ikke n oe sæ rl ig å sitte alene i et lite

Dette er e n d rø mm es t art for me g s o m le d er.

Gunnar Bak k e, Daglig leder BKLF

bakeri h ele tiden. Jeg tror d et h ar stor verdi å møte an d re i samm e situasjon. Erfaringsutveks ling er viktig i all e bransjer, sier han

Etablerer et aksjeselskap

Landsmøtets ve d tak om en ny beregn ingsmode ll fo r medlemskontinge nten i BKLF vil kanskje gjøre det lettere å rekruttere nye me dl emmer fre m over Måle t er i alle fal l a t den nye m ode ll e n skal være enklere, mer rettferdig og mer oversiktli g for m edlemm e n e En av e nd ringene er at b ransjeforeningen kun skal kreve inn ko n ti n gent som går d irekte til BKLF.

Saken om n y beregning av medlemskontingent var for øvrig de n eneste som fikk en motstemme under årets landsmøte

Som et ledd i st rat egiprosessen fores lo styret også å organisere BKLF på en mer effektiv måte. Landsmøtet vedtok forslaget o m å eta b lere et aksjeselskap som et heleid datterselskap til BKLF. Dagens organisasjon be h o ldes på toppen.

- Den svenske baker- og ko n ditorforeningen h ar organ isert seg på samme måte med stor suksess, forte ller styremedlem Morten Hals.

Et lite spørsmål , bare

Han b le i likhet med alle de andre styremedlemmene enstemmig gjenvalgt av landsmøtet. Det var hell er i n ge n uenig h et rundt godkjenningen av fjorårets negative resultat på 700.000 kroner. Landsmøtet var tilfred s med styrets forklaring om at underskuddet skyldtes høye enkeltkostnader knyttet til utarbeidelse av den nye strategien.

Like ti lfreds med landsmøtet var kanskje ikke æresmedlem Karl P. Nordby. I sin tale under festmiddagen dristet han seg i hvert fall ti l å stille følgende spørsmål:

- Burde det ikke være litt debatt under landsmøteforhandlinger?

GODT IGANG

BKLF er allerede i gang med flere aktiviteter knyttet til den nye strategiplanen:

Flere bedriftsnettverk

Samba får snart selskap av to nye prosjekter. Det ene skal bidra til kommersielt strateg isk samarbeid mellom bedrifter, mens det andre skal gjøre små håndverksbakerier mer konkurransedyktige

Nye kommunikasjonskanaler

BKLF og landslagene har fått nye nettsider.

Baker- og konditorakademiet

BKLF vil samle , organisere og presentere kurs for bransjen Planlegger også et opplæringskontor og et visningssenter.

Ny konkurransestrategi

Målet er helhet og kontinuitet rundt bransjens konkurranser.

Bake-it

Systemet blir nå tilgjengelig for hele bransjen .

Næringspolitiske saker

BKLF jobber blant annet for en nedre avgiftsfri grense for sjokolade- og sukkeravgift.

Den levende bakeboka

Lanseres i samarbeid med landslagene 1.januar

Framsnakkingsprosjektet

En ny kampanje skal vise at " brød virker !"

Mange muligheter for bransjen

Om 15 år vil den norske baker- og konditorbransjen bestå av maks fem store aktører. Det tror investor Arthur Buehardt, som håper at han tar feil.

Teks t: Hanne Maria Westere n I Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen

Und er den regionale fagkonferansen i Stavanger lørdag holdt den kjente eiendomsutvikleren og hotellmagnaten et foredrag som engasjerte mange tilhørere Han snakket om en rekke muligheter og trusler (som alle begynner på bokstaven k) for bakerog konditorbransjen.

Kunden og kosthold

Alt starter selvfølgelig med kunden, og det positive med dagens kunde er at han og hun ikke lenger er så opptatt av pris Mens pris var det eneste som betydde noe for kunden før, er det nå kosthold, kalorier og karbohydrater som teller, ifølge Buehardt.

- Med kosthold mener jeg at kunden er opptatt av sunt kosthold. Dette er en kvalitet som kunden er villig til å betale for, og det m å selvsagt bakerbransjen utnytte. Kunden er som nevnt også opptatt av kalorier, så hvorfor er det ingen bakerier som forteller kunden hvor mange kalorier det er i de ulike brødene?

Kaffe og kos

Kaffe er kos, og nordmenn drikker mest kaffe i verden. Bakerier og konditorier er sosiale møteplasser som kan utnytte dette mye bedre , mener Buehardt.

Han opplever at kaffe blir viktigere og viktigere , mens det går motsatt vei med brødet. En rekke konkurrerende produkter er i ferd med å overta for brødet , slik som knekkebrød ,

kornblandinger og kli produkter. Men disse produktene får man som regel ikke kjøpt i et vanlig bakeriutsalg, påpeker investoren.

Kunnskap og konsept

For bransjen er kunnskap avgjørende. Kunnskap om hvordan tilfredsstille kunden I tillegg må man ha et konsept.

''De som vil lykkes i fremtiden, er de som klarer å utvikle konsepter som tilfredsstiller kunden.

Arthur Buehardt

- De som vil lykkes i fremtiden, er de som klarer å utvikle konsepter som tilfredsstiller kunden. De må tenke nytt og annerledes, sier Buehardt.

Han beskriver et konsept som noe hverdagen vår blir styrt av, og nevner MeDonalds og Hennes & Maurtiz som eksempler

- Er det noen eksempler p å kon septer i den norske baker- og konditorbransjen?

- Dere må finne gode måter å komm unisere m ed kunden på Den som klarer å kommunisere ut sin kvali t et, vinner, sier Arth ur Buehardt til baker- og kondi t orbransjen.

- Baker Hansen har et konsept, men det kan godt utvides. Eddi Eidsvåg har et konsept med pøbler.

Baker- og konditorbransjen må spørre seg hva mer de kan selge, og hvorfor, oppfordrer Buehardt. Han tror den fremtidige kunden kan være interessert i å kjøpe alt fra brød og kaker ti l salater og supper hos sin lokale baker. Selv kjøp er han gjerne en smooth ie hos Baker Hansen, i tillegg til brød.

- Smoothie er både kos og sunt!

Kapital og konsentrasjon

Et konsept kan kjøpes opp av hvem som hel st med nok kapital, og for den som har ideer og gjennomføringsevne lar konsepter seg lett finansiere.

Investoren minner om at alle bransjer i dag preges av kjededannelse og konsentrasjon.

- N å tror mange at det ikke kan bli færre aktører i dagligvarebransjen, men alt kan bli internasjonalt eid , sier Buehardt.

Verden forandrer seg i et stadig raskere tempo , og det som vil dominere vår hverdag om ti år, har vi ikke hørt om ennå.

- Om 15 år er det nok bare fem store aktører på landsmøtet i BKLF. Fem store konsepteiere , og de behøver ikke engang ha bakgrunn i bakerog konditorbransjen. Jeg håper imidlertid at jeg tar feil , og at landsmøtet om 15 år vil preges av mange unge, kreative og kunnskapsrike bakere o g konditorer, sier investoren.

unnskap er makt g så for bakere

Baker- og konditorbransjen bør i større grad ta initiativ til sam arb eid om relevante forskningsprosjekt, sier seniorforsker

Elle n M osleth ved Nofima

Te kst: Hanne Maria Westeren

_ Baker- og konditorbransjen kan nok se på glut en so m en trussel, men også trusler må møres me d kunnskap. Man kan ikke hind re k unnskap i å komme frem ved å sti kke hodet i sandet. Da

er d er ba re noen andre som kom mer deg i forkjøpet, sier Mos leth til Baker og Kon dito r

Utnytt mulighetene

Und er den regionale fagk onfe ransen i Stavanger lørdag snakket hun om hvor-

Samarbeid mellom privat og offentlig sektor kan ofte gi den nødvendige finansieringen til å nå en bedrifts mål. Mosleth sier at

baker- og konditorbransjen kunne utnyttet denne muligheten mye bedre enn den gjør i dag. - Baker- og

samarbeidspartner, men dere bakere bør selv være pådriverne. forteller hun.

Påvis kunnskapshull

Ellen Mosleth

forskning må man vise til et kunnskapshull, forklarer hun.

Seniorforsker ved Nofima, Ellen Mos/eth, oppfordrer bakerog konditorbransjen til å søke mer ny kunnskap. \11 i Nofima er en konditorbransjen har hittil vært mye dårligere på å hente ut offentlige midler enn mange andre bransjer,

Eksempelvis finnes det mange hull i vår kunnskap om gluten og andre proteiners betydning i kostholdet.

- Det er helt klart behov for mer forskning på gluten og proteiner, slår Mosleth fast. dan bransjen kan samarbeide

- Vi i Nofima er en sam arbe idspartner, men dere bakere bør selv være pådriverne , oppfordrer Mosleth.

Seniorforskeren har lang erfaring med å søke om offentlig midler til ulike forskningsprosjekter.

- For å få støtte til innovasjon må man vise til et hull i markedet , mens for å få støtte til om relevante forskningsprosjekt.

VA BLIR EN NESTE

TR ENDEN?

Seniorforsker Ellen Mosleth tror at en je vn ere fordeling av proteiner gjennom dag en kan bli en ny kostholdtrend. Det er i så fall godt nytt for brødbakere

- I dag spiser man gjerne minimalt med proteiner til frokost og lunsj , men veldig mye proteiner til middag. Problemet er at proteiner ikke kan lagres i kroppen . Når du står opp om morgenen, er ikke proteinene fra biffen du spiste til middag lenger tilgjengelige som proteiner. Overskuddet lagres i stedet som fett, forklarer Mosleth.

Protein består av ulike byggesteiner, og åtte av disse trenger kroppen å få gjennom kosten.

- Forskning viser at det er viktig å fordele fullverdig protein i små måltider gjennom dagen. Hvor mye protein man bør spise totalt i løpet av en dag, er et annet spørsmål , sier matforskeren.

Å spise proteiner fra dyr og fisk er mye mer ressurskrevende ennå spise planteprotein. Men alle planter inneholder ikke nødvendigvis alle de åtte byggesteinene, så derfor er det viktig å spise flere ryper planter samtidig

- Brød kan være sammensatt av mange sunne planter, og slik gi fullverdig protein. Forskning viser at et jevnt inntak av proteiner gjennom dagen bidrar ril å opprettholde muskelmasse. Å fordele proteininntaket jevnt er gunstig for alle mennesker, både unge og gamle.

nMTTIG RmOTE andre faglærere

Faglærerkonferansen under landsmøtet i Stavanger fredag ga lærerne en etterlengtet arena for erfaringsutveksling.

Dette har vært veldig kjekt og interessant

å være med på. Mest nyttig var det å møte andre faglærere og høre litt om hvordan de har det, og hvordan de jobber ved sine skoler, sier lærer i matfag ved Karmsund videregående skole, Angela Stelander.

Selv hadde hun noen gode tips for øke rekrutteringen til matfag, som hun delte med de andre faglærerne på konferansen.

Viktig å nå rådgivere

- I Karmsund har vi merket at det er veldig lurt

22 I Baker & Konditor

Espen Lynghaug og faglig råd anbefaler a splitte matfag. Det vil bety rene baker- og konditorlinjer i fremtiden.

å henvende seg direkte til rådgivere og foreldre. Da vi begynte med dette, fikk vi flere søkere, forteller Stelander.

Poenget er å få rådgivere og foreldre oppmerksomme på mulighetene som finnes i baker- og konditorbransjen

- Dessverre er det mange rådgivere og foreldre som tenker at yrkesfag er lavstatus og en løsning for skoleleie elever med dårlige karakterer. Det har jeg selv opplevd med to av barna mine. De hadde begge over 4,5 i snitt på ungdomsskolen, og ble av den grunn anbefalt studiespesialisering

av rådgiveren. Heldigvis var de veldig bevisste på at de ville gå yrkesfag, forteller Stelander. Hun har gitt aktuelle rådgivere beskjed om at de ikke bare ønsker søkere med under 3 i snitt til matfag ved Karmsund videregående skole.

- Det har hjulpet, det merker vi på innsøkingen.

Inviterer til mat og fest

En gang i året inviteres foreldre og rådgivere til skolen, hvor matfagelevene har dekket til fest for å vise hva de kan.

Angela Ste/ander fra Karmsund vgs. og Per Kullerud fra Tangen vgs. har funnet sine egne løsninger.

Tekst: Hanne Maria Westeren I Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen

- Det er veldig gøy og veldig populært . Per Kullerud ved Tangen videregående skole i Kri stiansan d forteller om lignende erfaringer.

-Å gi bort mat er alltid god markedsføring. De r for dekker også vi ril fest. I tillegg har vi god erfaring med å la elevene våre besøke un gdomssko lene , forteller han.

Anbefaler splitting av matfag

Både Kullerud og Stelander er positive til for slaget om å splitte VG2 matfag i tre ford y pninger: Baker- og konditorfag, kjøttfag

og industriell matproduksjon.

Under faglærerkonferansen orienterte nestleder i faglig råd for restaurant- og matfag, Espen Lynghaug, om at arbeidsgruppa hans vil anbefale en slik splitting.

- Synkende rekruttering er den største utfordringen til utdanningsprogrammet restaurant- og matfag. Det er mange yrkesfag som sliter, men vi er verst på alle vis. Vi har størst nedgang i søkingen, færrest som gjennomfører og flest som begynner å jobbe i andre bransjer. Den store nedgangen startet allerede i 2004, så vi kan ikke bare skylde på Kunnskapsløftet, sier han om bakgrunnen for å anbefale en splitting.

- Vi tror at dette vil gi en bedre utdanning som kan utdanne bedre fagfolk enn i dag. Bakerog konditorbransjen trenger høy kompetanse i fremtiden, og da må vi ha høy kvalitet på fagutdanningen. Men det er likevel med skrekkblandet fryd at vi anbefaler dette. Splitting kan være utfordrende med få søkere, og noen lærere frykter at alt vil rakne . Andre lærere er positive, for ved mange skoler splittes i praksis VG2 allerede , forklarer han.

- Vi bare gjør det

Karmsund videregående skole og Tangen videregående skole er to slike skoler.

- En oppdeling av matfagene på VG2 er ønskelig for oss , for i praksis deler vi mellom dem allerede, sier Angela Stelander.

Per Kullerud forteller at hans VG2-elever får velge hva de vil fordype seg i allerede i oktober.

- For en elev som ønsker å bli baker, er det ikke motiverende å lære om fisk. Jeg tenker at skolen er til for elevene, ikke for Kunnskapsløftet, sier han.

En elev som velger å fordype seg i baker- og konditorfag ved Tangen videregående skole, risikerer ikke å få spørsmål om kjøttfag på eksamen, forklarer Kristiansand-læreren.

- Hos oss kan en bakerelev være sikker på å få eksamen i bakerfag. Vi har få tt spørsmål om vi egentlig har lov til å gjøre det sånn, men vi bare gjør der.

Synkende rekruttering er den største utfordringen til restaurantog matfag.

Espen Lynghaug , Nestleder i faglig råd for resturant- og matfag

I

:, ~~,::P ~:~:: , ::::~ni- I

og matfag, med Espen Lynghaug i spissen, 1 anbefaler å bli splitte matfag VG2 i tre fordypninger: Baker- og konditorfag, kjøttfag og industriell matproduksjon.

Håpet er at en slik splitting vil føre til økt rekruttering fordi kvaliteten på utdanningen blir bedre og mer relevant. Arbeidsgruppa tror videre at tidlig fordypning vil gjøre elevene bedre rustet for å gå ut i bedriftene som lærlinger.

117 ungdommer søkte om lærlingplass i bedriftene fra høsten 2015. Bedriftene tok bare inn 71 av dem.

Antall lærekontrakter i bakerfaget har gått ned med 60 prosent fra 1998 til 2014, mens antall lærekontrakter i konditorfaget har gått ned med LOprnsem i samme pffiode.

VARIERT 325-år4feiring

Brødtorget og Rogalandsmesterskapet var to høydepunkter da Stavangerlauget markerte sitt utrolige 325-årsjubileum under landsmøtet i oljebyen.

Tekst: Hanne Maria Westeren I Foto : Jon -Are Berg-Jacobsen

Ale i alt er vi veldig fornøyd med jubileumsfeiringen, sier leder i Scavangerlauget, Gunvor Fiskå. Stavanger og omegn baker- og konditorlaug ble startet allerede i 1690. Den gang var det bare fem bakere i Stavanger, og byen hadde 1460 innbyggere totalt. Lauget ble startet fordi den danske regjeringen ønsket at håndverksfagene skulle ha litt fastere rammer. Og 325 år senere eksisterer Stavangerlauget fortsatt i beste velgående.

- Vi har rundt 20 baker- og konditorbedrifter og 10-15 leverandører som medlemmer. I tillegg har vi noen pensjonistmedlemmer, forteller Fiskå.

Stort brødtorg i sentrum

Feiringen av 325-årsjubileet startet fredag under landsmøtet med et stort brødtorg i sentrum av byen. Her hadde tolv baker- og konditorbedrifter fra Stavangerlauget sam let seg med en mengde baker- og konditorvarer som publikum kunne forsyne seg fritt av Dersom noen hadde lyst til å betale litt, gikk pengene uavkortet ril Eddi Eidsvågs pøbelprosjekt.

- Vi fryktet at det ikke skulle komme så mange på brødtorget fordi det var lagt til en fredags ettermiddag. Men det kom masse folk, og vi fikk kjempegod respons, så det ble absolutt

vellykket. Eddi fikk også inn en del penger til pøbelprosjektet sitt, forteller Fiskå.

Dobbel seier til Sunniva Lørdag var det de unge som sto i fokus da

Videosak

ROGALANDSMESTERSKAPET

Se Sunniva Nergård Myhre fortelle om vinnerkaken sin på bakeri.net

Scavangerlauget arrangerte Rogalandsmesterskapet for lærlinger. Oppgaven var å lage en kake i tre etasjer, pluss en kake til dommerne og to marsipanfigurer under tema «Rogaland »

Sunniva Nergård Myhre (19) fra Ryfylke bakeri og konditori ble kåret til vinner av Konditorlandslaget, som hadde tatt på seg dommerjobben. 19-åringen vant også

publikumsprisen med sitt flotte bidrag.

- Tema skulle jo være Rogaland, og jeg lot meg inspirere av slaget i Hafrsfjord , forteller Myhre, som fikk en tur med Stangeland Mølle til Goceborg i førstepremie.

Hun forklarer at hun ble dratt med på konkurransen av sjefen, noe er hun er glad for i ettertid.

- Det var veldig kjekt å vinne, stråler det unge kon di to rtalencet.

Og snart venter nye utfordringer for Sunniva. - Jeg skal begynne i ny jobb på Hurtigruten , forteller hun til Baker og Konditor.

Frister til gjentakelse

Det var første gang Rogalandsmesterskapet for lærlinger ble arrangert, men sannsyn li gvis ikke siste, røper Fiskå.

- Vi ønsket at de unge skulle være i fokus under feiringen, og vi synes jo at konkurransen fungerte veldig godt. Derfor har vi allerede snakket om å videreføre den til neste år. Kanskje blir det en årlig tradisjon i forbindelse med vårt årsmøte, sier Fiskå.

På vegne av Stavangerlauget ønsker hun ogs å å takke for det musikalske innslaget de fikk i 325-årsgave av BKLF.

- Det var en aldeles nydelig gave, sier laugslederen.

24 I Baker &

VQfa ordforer ; Stavanger. Bjorg Tysdal Moe, saget over et 9a ntisk brod for å markere Stavanger/augets 325 års jubileum.

Vinnerkaken , ste~ slaget i Hafrsljord.

SMNYTT

REALITY-FINALIST LEGGER NED KONDITORI

Kakeblogger og " Hele Norge baker" -finalist, Anne Brich Davidsen, m å legge ned konditoriet Villa Perlesukker grunnet dårlig økonomi, melder Romerikecs Blad. Hun forteller avisa at til cross for scor tro på konseptet , så tjente hun ingen penger og tok ikke ut lønn på co år. Da ble nedleggelse uunngåelig.

BRØDKRIG HALSNØY

Kvinnheringen melder om tilløp til brødkrig på Hal snø y. Tofres Bakeri er leverandør av det daglige brød til butikkene på øya. Den ene butikken er p å vei inn i en billigkjede og spenningene skal ha oppstått da denne ga Tofres Bakeri et veldig lave pristilbud Vi håper på godvær, snarlig fred og gode brødpriser for alle.

SAMARBEID FOR KOMPLETT

SERVERING

2080.no, som er leverandør av kjøkken- og serveringsutstyr til Horeca-markedec , inngår et samarbeid med Mecos , som er produsent og utvikler av kjøkkenutstyr- og løsninger. «Vi utfyller og utvikler hverandre , og kunden får en enklere og tryggere innkjøpsprosess », loves det på 2080.no. Mecos skal dekke det tekniske , mens 2080.no car decaljustyr. - Vårt samarbeid gjør serveringen komplett, skriver selskapene i en pressemelding

GI BORT RESTENE!

Kafegriinder, Kjersti Wich oppfordrer alle kafeer og bakerier cil å gi bort restene av dagens gjærbakst, som et ledd i kampen moe matsvinn Wich har finregnet og kommet fram til at hennes kafeer gir bort 14 560 rundstykker, 3.640 brød og 7.2 80 boller i åre t til Krisesenteret i Tønsberg, melder Tønsberg Blad.

BAKEHUSET HÅPER PÅ JULIUS I MATBOKSEN

Bakehuset h åper på at Juliusbrødec skal havne i matpakken til norske skolebarn denne høsten. Brødet, som lages i samarbeid med dyreparken i Kristiansand, ble relansert i vår som enda grovere. Siden da har salget øke med 18 prosent og tilbakemeldingene er gode, sier markeds sjefi Bakehuset , Gry Merete Thomsen.

SPIS HELLER GROVBRØD!

Vibeke Ø. Landaas, ernæringsfysiolog ved Riksho spitalet , sier til TV2 at mat som glutenfrie produkter kan bli marked sfø re som sunn, uten at dette nødvendigvis medfører riktighet. Hun sier disse produktene er næringsfattige karbohydrater, m ed lite næringsstoffer og at det er sunnere å spise glutenholdig grovbrød.

UTGAUf 7 - 1915

fl nYT TY9~ ~A~G9QAØD.

Bagermester Fr. Kampff i Hannover har overgivet det kongelige landraadsamt følgende opskrift paa fremstilling at et veismagende krigsbrød:

Man tager 40 stykker skrællede gule eller hvide runke lroer eller sukkerroer, lader disse i raa tilstand gaa gjennem en hakkemaskine og tager 60 dele fint me l herti l. Deigen må saltes godt og med temmelig fuld gjæring bages i en ikke for varm ovn

Hvitt brød og tannråte

Det er blitt en ordklisje som går igjen overalt, at hvitt brød skulle befordre tannråten. Det gledet oss derfor å lese om en undersøkelse som har vært publisert i Archives of Oral Biology. Resultatene av undersøkelsen viste at alle kostsammensetninger som inneholdt sukker ga meget tannråte, mens alle dieter som inneholdt hveteprodukter og ikke sukker, ga meget lave verdier.

Bakefett med bedre bakeevne

I januar neste år er det 50 år siden A/S Pals fikk endret margarinloven, slik at bakefett ble tillatt brukt her i Norge. Man lanserer i disse dager en forbedret utgave i sin serie av bakefett. Dette nye bakefettet fordeler seg ennå bedre i deigen, gir bedre bakeevne og bedre saftighet. Pals anbefaler derfor sitt nye AII-Round Bakefett som det beste fettet til alle typer matbrød.

14 prosent importøkn ing

Importstatistikken for første halvår er klar. Den viser fortsatt meget bekymringsfull økning i importen av brød og bakervarer. Importen av brød og bakervarer for første og andre kvartal 2005 er 21 436 tonn. Det er en økning på 14 prosent sammenliknet med samme periode i fjor. Importstatistikke n understreker nok en gang betydningen av en grundig gjennomgang av bransjens rammebetingelser.

«HER VOKSER ET BRØD>> EN SPISER INOK?

«Her vokser det brød» er en aksjon som Bondelaget, Norske Fe lle skjøp og Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) så smått har startet opp i år. Med bugnende kornåkrer so m bakgrunn ønsker vi å få norske forbrukere til å se sa m menhengen mellom norsk landbruk og gode, næringsrike og sunne brødvarer til salgs i butikken og bakeriene

Tekst: To runn Nordb ø

G rove brød er en viktig del av basiskostholder i No rge og en viktig kilde for inntak av både fib er og nødvendige mineraler og vitaminer. G rove brød blir anbefalt i de offentlige kosth old srådene og vi burde strengt tatt alle spise m er grovt brød. Men der grove brøder blir i stede r utsatt for angrep og anklaget for å være usu nt og ugunstig i kostholdet.

O BK arbeider kontinuerlig med å få fram der g rove brødets gode egenskaper og viktighet i et su nt og balansert kosthold.

Hø sten med skolestart og korninnhøsting er d erfo r en glimrende anledning ril å slå er slag for d er g rove brøder og den gode matpakken.

H vordan barn og ungdom blir presentert ernæ ringsinformasjon og informert om grove b rø ds egenskaper er utrolig viktig for hvilke spisevaner de f'ar i voksen alder Hvordan de sam me barnas og ungdommenes foreldre blir p rese ntert ernæringsinformasjon og informert om gr~ve brøds egenskaper er like viktig.

A nå fram til disse målgruppene med rett budskap er derfor essensiel r for både bake rbransjen og OBK.

D erfor kjører OBK skolekonkurranser, sko lestartkampanjer, skolemateriell, lager

bakebøker og på andre mårer tilbyr inspirasjon, informasjon og oppskrifter ril både å lage gode og sunne grove brød og lage sunne og gode matpakker med grovt brød.

Brød er bærebjelken for bakerbransjen og bør

''Høsten med skolestart og korninnhøsting er en glimrende anledning til å slå et slag for det grove brødet og den gode matpakken

Torunn Nordbø

også være bærebjelken i der norske kostholdet. Men er vi i bransjen flinke nok ril å ra der fram?

Mange produsenter har tatt fram egne matpakkebrød , og der er bra. Men brukes kornhøsten , skolestart og andre naturlige anledninger godt nok til å ra fram grove brøds viktige kosthold og smakfulle bidrag? Neppe

Bokhandlerne er utrolig dyktige ril å bruke skolestart ri l å reklamere for sine varer, og ikke bare sekker og pennaler. Kles- og skobransjen følger opp , ja mange bransjer har et sterkt markedsførings- og delvis PR-trykk ved skolestart. Med ranke på ar ingen av disse bransjene er i nærheten av å ha et så viktig og så sunt produkt å markedsføre som bakerbransjen , bør der være grunn ril ettertanke.

Og mulighetene er mange.

Ett av OBKs bidrag er en ny brødbakebok , med er eget kapitte l om hvor sunt grovt brød er. En slik bok er ikke bare for å fremme bakeglede og egenbaking, men vel så mye foråra positiv oppmerksomhet rundt viktigheten av brød og hvor sunt grovt brød er.

Motkreftene ril brøder er mange, men ikke uovervinnelige . Foreldre er naturlig nok opptatt av kostholdet ril sine barn, spesielt med tanke på negative helseeffekter. Men med redelig markedsføring og PR , og med stort engasjement og nok ressursbruk kan bakerbransjen bygge det grove brødets omdømme. En oppgave OBK står på for.

Så tilbake ril kornåkrene: «Her vokser der brød » - la oss markedsføre hvor godt og sunt der er.

Når du abonerer på Baker og Konditor får du også tilgang til vår digitale utgave.

Gå inn på lenken nedenfor for å bestille abonoment eller kjøpe enkeltnummer. Du vil få beskjed via mail når neste nummer er ute .

Du kan også bestille Baker og Konditor via vår nye abonnomentside bakerogkonditor.no

www. bakerogkonditor. buyandread .com

ettereå eve se saDIDlen

Da Din Baker sluttet å satse på dagligvare ble det naturlig å starte et samarbeid med Bakergruppen . Begge kjedene så behovet for å bli større.

Te kst: Han n e Maria W es tere n

- Vi h adde snakket om det i et par år, og årsaken er en kel. Alle andre aktører i bransjen blir stadig stø rre og sterkere, sier administrerende direktør i D in Baker, Vidar Skoglund.

Samarbeidsavtalen mellom Din Baker AS og Bake rgruppen AS ble signere i forrige måned. I praks is melder Bakergruppen AS seg inn i Din Baker AS som et prøveprosjekt i ett år.

- V iser dette seg å være en god løsning, vil Bakergruppen etter hvert fases hele ut. O g det er ingen grunn til å tro at samarbeidet ikke vil gå b ra Tidligere hadde Bakergruppen og Din

ble kjøpt opp av Norgesgruppen i 2012. De siste årene har Din Baker også gjennomføre en intern opprydning, hvor målet har være å avslutte risikofylte satsinger og investeringer.

- Nå er boet strøkent, og vi er tilbake til kjernevirksomheten vår; innkjøpssamarbeid for uavhengige bakerier og kondirorier med egne utsalg. Da ble det naturlig å samarbeide med Bakergruppen, sier Skoglund.

Som en større kjede vil Din Baker kunne tilby medlemmene bedre betingelser og mulighet til videreutvikling.

- Med en base på over 50 medlemmer kan vi Baker ulike målsetninger, men nå har vi samme fil oso fi, sier styreleder i Bakergruppen, Arnt H als

Bedre betingelser

Bake rgruppen ble op pr innelig startet som et

Med en base på over 50 medlemmer kan vi arrangere flere samlinger med faglig oppdatering og erfaringsutveksling.

Arnt Hals

alternativ for bakerier som ikke

øn sket å være med på Din Bakers jag etter in np ass i dagligvarebransjen . Din Baker valgte im idlertid å gi opp dagligvarebransjen da Bakers

arrangere flere samlinger med faglig oppdatering og erfaringsutveksling. Den muligheten har vi tidvis savnet i Bakergruppen, forteller Hals.

Åpent for flere

Din Baker skal tilby medlemmene det de trenger for å utvikle sin egen profil og merkevare lokale.

- Den lokale bakeren må faktisk skille seg ut. Vi ønsker å bringe tilbake sroltheten til faget, og vil ha fokus på kvalitet, ferskhet og

håndverkstradisjoner, sier Skoglund.

Både Skoglund og Hals tror flere selvstendige bakere kunne trenge noen å støtte seg på når det gjelder innkjøp og faglig utvikling.

- Din Baker tar gjerne imot flere medlemmer, poengterer de.

FAKTA

Bakergruppen AS (tidligere Brød & Kaker) ble etablere i 2009 og er en medlemseier kjede av bakerier som har hatt fokus på innkjøpsavtaler og erfaringsutveksling for sine medlemmer. Bakergruppen har 15 medlemmer og et samlet innkjøpsvolum på cirka 70 millioner kroner.

Din Baker AS ble etablere i 1985 og er Norges største kjede for uavhengige og frittstående bakerier. Kjeden eies av medlemmene og har totalt 41 medlemmer over hele landet. Din Baker har et samlet innkjøpsvolum på cirka 550 millioner kroner.

11 IQ)~rn lLIQ)~~

EN FRAMSTILLING AV MULIGHETER

Hvordan framtiden blir er det ingen som vet, heldigvis Men det går an å forberede seg gjennom litt systematisk bruk av tankesprang.

Tekst: Einar Risvik, seniorforsker Nofima

tenke utenfor boksen er en kjent teknikk. Det samme er å bruke tolker, eller mennesker som lever på kanten av samfunnsutviklingen, slike som forskere, kunstnere og designere, til å utfordre kjente tankemønstre. En tredje teknikk består i å se framtiden gjennom objektiver som retter oppmerksomheten mot etablerte sannheter, diskontinuiteter, kjernekompetanser og

Too/s

strategiske fordeler og gjennom dette prøve å forstå skjulte forbrukerbehov. Til sammen blir dette et sett med hjelpemidler som kan brukes til å danne seg bilder av a lternative framtidsmuligheter

I forkant av utviklingen

Fram tiden blir aldri slik man forestiller seg, men den som er forberedt på flere alternativer har ofte en tendens til å klare å oppdage når no e er i ferd med å skje før de andre. Nofimas lnnovasjonsprogram skal bidra til å orkestrere framtidsmuligheter for matprodusenter og vi søker å utfordre eksisterende etablerte sannheter. Et eksempel på dette er samarbeidet med Foodscudio (www foodstudio.no) om deres arrangement på Loenga i Oslo sentrum. Målet med dette var å snu enda en sannhet om norsk matproduksjon på hodet ved å intervjue deltakerne i kunstprosjektet Soil Procession om hva de tenker om innovasjon.

V i sø ke r å utfordre eksisterende etablerte sannheter

Einar Risvik , Sen io rforsker Nofima

Tanker om framtidens matproduksjon

H er kom mange med utradisjonelt syn på fr am tidens matproduksjon. Blant annet den japanske kokken Masayo Funakoshi. Hun kommer til Norge med japanske øyne og finner mange likheter med japansk kulcur. Hennes nær het til naturen er likevel annerledes enn vår egen , hun ser oss utenfra på en måte som tvinger oss til å stille spørsmål vi aldri har stilt. Dette er vikti g for å forstå mulige samfunnsendringer

Et forsøk på å sette Masayo Funakoshi sitt pos tkapitalistiske og ny-kooperative samfunn , med urbane verdier på matproduksjon i sammenheng med andre dramatiske en d ringsmønstre kan til sammen skape omrisset av et mulig framtidsbilde.

F ilmen (tilgjengelig via Foodstudios net ts ide) om den japanske kokken Masayo er ro mantisk filmet med myke lin ser og falmede fa rger, noe som gir den preg av å være gammel. Dette forsterker bildene fra gårder som driver øko logisk og som for moderne effektive bønder

vil gi frysninger på ryggen. Dette er i deres øyne ikke en gang en veldrevet gård som hun er på besøk hos. Det man glemmer er at hun og hennes likesinnede vil ha det slik, det er dette de er på jakt etter. De leter etter opprinnelsen, historien, veggene som snakker med deg, de «ekte » menneskene og maten som ingen har tuklet med. Maten blir samtalen og maten viser opp verdiene. Masayo er lett å sette i boks som lan gt unna moderne matproduksjon, som en ekstremist uten betydning , for slik klarer vi ikke å fø åtte milliarder mennesker. Likevel er det noe i det hun gjør og tenker som er ganske n ært det mange av oss gjør og tenker. Gjennom å forstå disse sammenhengene kan v i kanskje utlede noe som er mer generelt og som vil åpne dører for en ny forståelse.

En postkapitalistisk verden

I snart 50 år har vi reist på charterferie til Syden. Men n å er trenden at mange ønsker individualiserte reiser, mer privat og med større mulighet til å møte de «ekte» menneskene. Derfor blomstrer hjemmesider

som Small Luxury

Hotels , Kiwi Collection og sist , men ikke minst Airbnb. Dette er et dramatisk skifte i hvordan

Det gjør også Airbnb, Uber og Bandcamp. Det betyr at vi er i ferd med å fa stadig nye tjenester hvor primærprodusenten går direkte til forbrukeren uten alle fordyrende mellomledd. For Bandcamp betyr det at de som lager musikken nå sitter igjen med 80 % av det vi forbrukere betaler, mens me ll omleddet bare får 20 %. Dette er en dramatisk endring , for til nå har distributører sittet med kontrollen. I de nye modellene er distributørene borte. Listen over markeder i endring er lang , og vi l fortsette å vokse.

Felles for alle disse er at de går direkte mellom produksjon av produkt/tjeneste og til forbruker. For mange betyr også dette at merkevarebygging har fått helt nye dimensjoner og at å eie et merke som andre li sens ierer plutselig kan miste all sin verd i fordi man ganske enkelt går forbi merkevareeieren direkte til forbruker. På grunn av dette har noen nå begynt å snakke om en postkapitalistisk verden. Og det er ikke de vestlige land som leder an i denne utviklingen. Kreativiteten i fattige land er

FLATBREAD SOCIETY stor og her er det lite eller ingen politiske hindre for å imp lementere de nye modellene. Vi kan kanskje allerede begynne å male et fremtidsbi ld e med en helt

13. juni i år toget bønder fra drøyt 50 gårder gjennom Oslo med jord som skulle få nytt liv ny fargepallett vi tenker og det stemmer på Losæter Dette er et eksempel på hvordan man kan bruke elementene og teknikkene for

svært godt med hva Chief Editor av National Geographic anbefalte daværende landbruksminister Lars Peder Brekk å bruke som hovedstrategi for turisme til Norge «Vær dere selv, ikke prøv å være noe dere ikke er, det er det ekte møtet som utgjør hovedveksten i europeisk turisme » Vi strømmer til Airbnb på samme måte som vi har omfavnet Finn.no Omsetning av varer og tjenester gjennom Finn har økt eksepsjonelt og kutter ut alle mellomleddene i transaksjonen.

fremtidsbilder til å lage noe som utvilsomt v il utfordre oss Bildet som er malt her er nesten virkelighet allerede, og det går an å tenke seg mer utfordrende «What if» bilder. Innovasjon handler om å kjenne mange slike og å bruke dem konstruktivt til å skape nye lønnsomme løsninger.

markedskoden med knekkebrød

For to år siden fikk det lille, lokale bakeriet Sigdal bakeri, knallsuksess med knekkebrødene sine på SIAN messen i Frankrike. Nå vil de gjenta suksessen på en av verdens største og viktigste matmesser, Anuga, og øke eksporten mot Europa ytterligere.

Tekst: Jon-Ace Berg-Jacobsen I Foto: Oddbjørn Roksvaag

For få år siden var Sigdal Bakeri nedleggingstruet og måtte tenke nytt for å overleve. Nye eiere kom inn og det ble satset på knekkebrød. I løpet av kort tid ble knekkebrødene populære i Norge, og de begynte så smått å eksportere

Etter SIAN messen for to år siden, løsnet eksporten mot Europeiske land og på Anuga håper de å gjøre suksess nok en gang.

Verdens største

Anuga er en av verdens største og viktigste messer for matbransjen Det kan være store muligheter for produsenter, hvis man har et produkt som treffer innkjøperne i mat- og servicebransjen. Årets messe fokuserer blant annet på den nedadgående trenden i Europa, med færre bakeriutsalg og mer handel med bakevarer i butikk. Variasjonen av bakeriprodukter som selges fra butikker er på vei opp.

Men samtidig er det økende interesse for nisjeprodukter som spiller på helse , sunnhet og som har en historie og identitet. Det kan være god butikk for Sigdal bakeri.

Eventyrlig

- Fra å være et lokalbakeri i Prestfoss , til nå å bre om seg i Europa, er et lite eventyr for oss. Nå selger vi knekkebrød i Sverige, Finland, Belgia, Frankrike, Tyskland og vi ønsker å ekspandere den porteføljen ytterligere. Vi tror det åpner opp et nytt marked ved å være til stede på Anuga , sier markedssjef i United Bakeries , Stig Nygaard Andersen. I Europa brukes det frø- og kornbaserte knekkebrødet til frokost, lunsj , snacks og som tilbehør til middagsretter.

''Sigdal bakeri har en fin utvikling på eksport og en spennende innovasjonsplan på trappene.

Remi Goulignac, konsernsjef United Bakeries

VERDENS VIKTIGSTE

Anuga er en av verdens viktigste og største matmesser med 6800 matprodusenter som stiller ut sine produkter i 10 forskjellige kategorier. Produsenter fra over 100 land deltar og man regner med 150 000 besøkende. På årets messe vil det være mer enn 400 utstillere på Brød og bakeridelen og messen går av stabelen 10.-14 oktober i Koln, Tyskland.

Vakuumltjøling dobler kapasiteten

Brisk har investert i det som skal være landets eneste anlegg for vakuumkjøling og dobler med det kapasiteten i anlegget.

Tekst: Oddbjørn Roksvaag I Foto: Te rje Engås/O ddbjørn Roksvaag

Hos Brisk bakeri i Ålesund blir ale av brød skåret og frosset. I dag må de vente 2-2,5 eimer for at brødene skal fa en temperatur som gjør at de kan skjære dem og pakke dem for nedfrysing.

- Denne tiden sparer vi nå. I tillegg har vår ovnskapasi tee vært på grensen lenge. Hvis vi ikke hadde investert i vakuumkjøleren , måtte vi hatt en ovn til. Og fortsatt hadde vi hatt utfordringene med lang kjøletid I tillegg ser vi at prosessen i vakuumkjøleren gir oss sprø skorpe som holder seg etter nedkjøling, under frys og

etter at det tines opp. Tidligere har vi hatt seig skorpe etter opptining og jeg er sikker på at våre kunder vil sette pris på denne endringen på produktet. Fra mitt ståsted er det en betydelig forbedring av produktet, sier avdelingsleder Peder Heimland i Brisk.

Vakuumkjøleren har kostet 1,9 millioner og ble tatt i bruk for co uker siden Erfaringene så langt er gode

Dobler kapasiteten

- Vi er en attføringsbedrifc og de fleste begynner

klokken åtte på jobb. Med investeringen har vi vridd om på produksjonen. Mens de tidligere har måttet vente til klokken elleve før de har kunnet starte med skjæring og pakking av brød , kan de nå starte med dette når de kommer på jobb om morgenen Tidligere har vi skåret og pakket pølsebrød og hamburgerbrød på morgenen som har vært produsert dagen før. Når vi nå far pakket brødene fra morgenen av, er vi ferdige med det til lunsj og kan pakke nystekte hamburgerbrød og pølsebrød på ettermiddagen. Den raske nedkjølingen gjør at vi kan fryse ned ferskere produkter.

- Nå kan vi doble brødproduksjonen uten å forlenge dagene eller investere i flere ovner og større lokale, sier Heimland.

Ledende på innovasjon

For å effektivisere ytterligere har Brisk bestilt en robot for å tømme brødene. Denne plukker brødene ut av formene og legger dem på cransporcbåndec som fører deg rett til skjæring Dermed forsvinner den tyngste jobben i bakeriet. Brisk har en egen mekanisk avdeling som gjør deler av ombyggingen i forbindelse med installasjonen. Det har redusert investeringen

''Vi har prøvebakt og vi har testet , men det har vært tilbakeholdenhet med å kjøpe det første anlegget.

Dag Horni, daglig leder Horni Baketeknikk

ril 800.000 - 900.000 kroner. Roboten skal være i drift i m å nedsskiftet september/oktober.

- Vi er en attføringsbedrifr , men vi har en klar ambisjon om å være ledende på innovasjon. O g så skal vi være ledende på gl u tenfritt i Norge.

Fortsatt vekst

- Hva tenker du om at stadigflere bakerier baker glutenfritt?

- Vi er et rent glutenfritt bakeri , men jeg tror mange bakerier produserer glutenfrie produkter i sitt ordinære bakeri. Vi mener man ikke kan drive kryssproduksjon med glutenfritt. Uansett hvor mye man vasker maskiner, så finnes det H eimland registrerer at det er flere og flere bakerier som kaster seg på den gl u tenfrie bølgen, men me ner at markedet er begrenset. Han anslår at dette markedet i Norge

''Nå kan vi doble brødproduksjonen uten å forlenge dagene eller investere i flere ovner og større lokale.

Peder Heimland

rester på klær og sko til ansatte, i ventilasjonsan legget og andre steder i lokalene. Hvis kunden er en ekstrem allergiker, så har bakeriet en kjempeutfordring. Det er mitt inntrykk at mange i bransjen tar for lett på dette, sier Peder Heimland. er på rundt 100 millioner kro ner. Da er det ikke plass til mange bakerier.

- Vårt mål er å være et landsdekkende gro ssistbakeri. Vi ser at det nå dukker opp bakerier som leverer ferske varer Det har redusert veksten vår i Oslo , men vi har fortsatt vekst på brød totalt sett. Samtidig har vi sterk vekst på andre områder. Den største veksten h ar vi hatt på pizzabunner Ikke minst gjelder de r eksport til Sverige som har tatt av de siste to årene. Vi kjøper mel fra Sverige og synes det e r stas å produsere her og sende produktene t il bake over grensen Investeringene vi nå har gjo rt i bakeriet gjør at vi ogs å frigjør kapasitet til p ro duksjon av andre produkter.

Gammel teknologi

Horni Baketeknikk som representerer Revene i Norge har jobbet lenge for å selge det første anlegget.

- Vi har hatt med oss mange kunder ti l Revene i Sverige. Vi har prøvebakt og v i har testet, men det har vært tilbakeholdenhet med å kjøpe det første an legget. Årsaken er nok at dette er nytt for bransjen, men teknologien er fra 1934 og er godt utprøvd å andre bransjer. Derfor gleder vi oss over å ha so lgt det første anlegget og har mål om å selge tre neste år. Deretter tror jeg dette kan utvikle seg til et spennende marked , sier Dag Horni i Horni Baketeknikk.

SLIK FUNGERER DET

Revene vant innovasjonsprisen på !BA-messen for tre år sid en for sin vakuumkjø ler. Teknologien går ut på å ferdigsteke og kjøle ned produktene i er trykk som tilsvarer 10.000 meters høyde. I praksis betyr der at produktene ras rett fra ovnen og settes inn i vaku umkj øleren i 3-5 minutter. De har da en kjernetemperatur som tilsvarer romtemperatur og produktene kan gå videre ril skjæring og pakking. Der sparer tid og plass ril kjøling. Teknologien gjør at man må steke på en litt annen måte. Bakverket stekes i 2/3 av tiden på noe sterkere varme for å få dannet skorpe og farge. Deretter skyves trallene i vakuum kjøleren. Prosessen skal også gi saftigere produkter og le n gre holdbarhet.

! FAKTA OM BRISK

Brisk er en attføringsbedrift på Moa i Ålesund og har i løpet av de fem siste årene blitt Norges største glutenfrie bakeri. Dagligvare er en betydelig kundegruppe og i dag leverer de sju produkter til Rema , tre til Coop og to til Norgesgruppen . Bedriften har også en konditoravdeling.

Daglig produksjonsvolum:

l> 2500 brød

1500-1800 pizzabunner

4000-5000 pø lse- og hamburgerbrød

Arbeidsgivers styringsrett

Når en arbeidsgiver stiller seg spørsmål om hvilke instrukser han kan gi og hvilke endringer han kan foreta overfor sine ansatte, så er dette et spørsmål om lederen er innenfor eller utenfor sin styringsrett.

Dette er en rett arbeidsgiver anvender daglig uten kanskje å tenke over det.

Amelie Gulbrandsen Mustorp, juridisk rådgiver NHO

Mat og Drikke

Arbeidsgivers styringsrett er retten til å organisere, lede, kontrollere og fordele arbeidet og til å ansette og si opp arbeidstakere.

Grenser

Styringsretten er ikke helt fri. Den begrenses av lov, forskrift, tariffavtale og ikke minst av den individuelle arbeidsavtalen for det enkelte arbeidsforhold. Der hvor arbeidsavtalen, tariffavtale, lov eller forskrift ikke er til hinder, vil arbeidsgiver sitte igjen med en slags " restkompetanse " - styringsrett.

Det er alminnelig antatt at arbeidsgiver i kraft av sin styringsrett ikke kan foreta for vidtgående endringer i det enkelte arbeidsforhold.

Vesentlige endringer kan ikke skje uten at partene blir enige om å inngå en ny avtale, eller ved at arbeidsgiver gjennomfører en

endringsoppsigelse. En endringsoppsigelse er en oppsigelse av den eksisterende arbeidsavtalen med tilbud om ny avtale. I slike tilfeller må reglene for ordinær oppsigelse følges

Vurderinger

Om en endring er å betrakte som vesentlig må vurderes i hvert enkelt tilfelle. Det må foretas en sammenlikning mellom nåværende og eventuelt endrede forhold. En rettesnor vil her være at endringene ikke kan være så store at stillingens grunnpreg endres.

Høyesterett kom i Nøkk-dommen (Rt-20001602) med noen momenter som skal drøftes i vurderingen av om arbeidsgiver er utenfor sin styringsrett. Følgende ble uttalt:

"Arbeidsgiveren har i henhold til styringsretten rett til å organisere, lede, kontrollere ogfordele arbeidet, men dette må skje innenfor rammen av det arbeidsforhold som er inngått Ved tolkingen og utfyllingen av arbeidsavtalene må det blant annet legges vekt på stillingsbetegnelse, omstendighetene rundt ansettelsen, sedvaner i bransjen, praksis i det aktuelle arbeidsforhold og hva som finnes rimelig i lys av samfunnsutviklingen. "

I tillegg til arbeidsavtalens ordlyd må altså ansettelsesprosessen, praksis og samfunnsutviklingen også trekkes inn i vurderingen Vi snakker om arbeidsavtalens "normgrunnlag" Det kan således være relevant å trekke inn utlysningstekst, intervjunotater, praksis i virksomheten og arbeidsreglement.

Kravet til saklighet

Selv om en endring ikke hindres av lov, forskrift, tariffavtale eller arbeidsavtale så må den være saklig begrunnet. I dette ligger at endringen skal gjennomføres etter en forsvarli g prosess og at den må være saklig motivert.

Fleksibilitet i avtalen

Vanligvis har ikke arbeidsgiver mulighet til å forutse virksomhetens fremtid og har da et behov for fleksibilitet. En bør derfor, så langt det lar seg gjøre, sørge for at formuleringene i arbeidsavtalen ikke begrenser styringsretten. For eksempel bør en ta forbehold om endringer i arbeidsavtalen, herunder endringer av arbeidstiden, arbeidsstedet og/eller arbeidets art.

Returadresse

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy

Whole&Pure

Idun introduserer Whole and Pure! En unik og næringsrik miks, fri for tilsetningsstoffer, som gir et helt nytt og annerledes brød. Whole and Pure bakes uten mel og gjær. De naturlige ingrediensene gjør brødet næringsrikt og godt!

Varenr.: 12506

Varenavn: Who/e & Pure

Forpakning: Sekk 10 kg

Holdbarhet: 6 måneder

Enkelt, naturlig og godt!

Whole & Pure fordeler

• 100 % naturlig og uten tilsetningsstoffer

• Bakes uten mel og gjær

• Høyt innhold av fiber, protein, umettet og flerumettet fett

• Unik smak

• Enkel fremstilling

• Resultatet blir et fristende brød - naturlig utseende med synlige kjerner

• Enkelt, naturlig og godt!