Baker & Konditor 7. utg. 2013 112. Årgang

36

ÅRETS BRØD 2013

United Bakeries tok begge førsteplassene i Året brød 2013. Guillaume Aloc-Mirande (t.v.) og Hans Thorne brukte konkurransen til å teste ut nye produkter og fikk full uttelling.

g

BRANSJEN PÅ RETT VEI

- Importen har økt og marginene er blitt mindre, men likevel er bransjen på rett vei, sa president Axel Brun innledningsvis da BKLF-landsmøce ble åpnet på Stord den 24. august.

18

ETT MÅL FOR ØYET: GULL!

Knut Harald Sørdahl og Knue

Hammeren på landslagene har høye ambisjoner for året som kommer. De går for gull ved neste konkurranse i Finland neste år

20

« ALL-TIME-HIGH»

Vestlandsk Bakerforbund, med Gjermund Bore, Gunnar Blaalid og Svein Arne Aksland i spissen, sto for rammen rundt BKLF-landsmøcec. - «All-time-high», var Anders Vangens beskrivelse av det hele

48

PORTRETTET

- Bakeren på hjørnet har foresatt livets rett, men du må være en ildsjel skal du overleve. Du må bare scå på, ha et utsalg der folk ferdes og skape produkter folk vi l ha, sier Hans Kristian Engen

DET har væ reen akciv scarc på høsce n. Jeg gleder meg score over Aotte arrangemence r so m landsmøce på Scord, Årets kake, Årec brød og Norges scørsre brødcorg. Når de tte leses er lduns ideme sse også like om hjørne t Derre vitner om en levende bransje. Likeve l kunne det være gjort mer for å bruke mulighetene disse arrangementene gir for å få mediedekni ng som treffer folk Aesc. Der er det fo resatt er stykke ve i å gå. Me n når det er sage så er det herlig å se Hege And ersen Høgsrø på NRKs sommeråpenc og andre fra baker og kondicorlandslagec ved jevne mellomrom. Vi er så absolucr på rett spor!

lnceresse n for brø d og kaker er økende i befo lkningen. Der ser vi tydelig ved at TV- ruta preges av våre fag i beste sendetid. TV3 gjenc ar suksessen Hele Norge Baker ril høsten med Pascal Dupuy og Øyvind Lofthus som dommere Også TV Norge satser på er lignende opplegg gjennom program mer «K akekrigen» so m vises på kanal en FE M. Her er kon di cor Lars Lian en del av dom mer pan elet. Progra mmene er med på å øke inceressen for våre fag og vil ganske sikkert virke positivt på fremtidig rekr uttering. Hvis vi skal greie å ca ur effekten må Aere i bransjen bedre sitt sam arbeid med sko leverket og ca inn Aere lærlinger.

BAKER OG KONDITOR

NR 7 · 2013 · 112 ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen, Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo. BESØKSADRESSE Middelthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E-POST firmapost@baker.no

FACEBOOK : Søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER: @bklf

REDAKSJONSRÅD Axe l Brun (president BKLF) , Anders Vangen (daglig leder BKLF) , Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Elbjørg Scrædt (Lammannen), Håkon Augestad (Etterstad vg. skole) , Wenche Aale Hægermark (Nofima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • E- POST post@vestvind.no

FACEBOOK : Facebook.no/bakerogkonditor

TWITTER : @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E- POST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag TELEFON 906 22 158 • E·POST oddbjorn@vestvind.no

FORSIDEBILDE: Vest Vind Media

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS· vestvind.no

ISSN 0803-253X - Trykk: Flisa Trykkeri AS

IFagpressen®

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2013

BKLF MEDLEMMER 1. årsabonnement inkl. i med lem skontingent

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement kr 745,BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 795, -

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 400,BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1 ekstra årsabonnement kr 450,PRIVATE 1. årsabonnement kr 495,PRIVATE UTLAND 1. årsabonnement kr 545,HONNØR / STUDENT 1 årsabonnement kr 400,-

0

fra 6r:fUlfiJ

IDEMESSE 2013

Idun ønsker velkommen til Idun ldemesse 20 og 21 september på Hvam Det er 20 år siden første gang Idun ldemesse ble arrangert, og årets messe er den åttende i rekken . Denne gang har Idun latt seg inspirere av tiden'

ARSMØTE I DUBAI

SBK - Sveriges svar på BKLF - hadde sitt årsmøte i ørkenen i Dubai i år. Kanskje en ide for BKLF også 7 I alle fall var det rekordoppslutning om årsmøtet ; aldri noensinne har det vært så mange påmeldte til et årsmøte i SBK som i år. Ifølge bladet Brod var det mest oppsiktsvekkende - foruten oppslutningen - at Dubai har en brødkultur som var langt bedre enn forventet og både bakerier og konditorier er like trendy og påkostede som i Milano og Paris:

« Dubai er en smeltedigel av mennesker og kulturer. Penger er det ingen mangel på. Alt er nytt og luksuriøst. Byen har vokst fra så godt som ingenting til en internasjonal kjempe på 35-40 år og kan i dag sammenlignes med Shanghai og Las Vegas », heter det i reportasjen .

SEKS ÅRS UTDANNELSE

Louise de Loff er student ved en av Belgias mest prestisjefylte baker- og konditorskoler. Hun har nå vært praktikant i Chokoladfabriken i Sverige. Louise går det siste av hele seks år på skolen i Belgia og tar med seg erfaringer fra Stockholm tilbake i hjemlandet, skriver bladet Brod Det den belgiske studenten ble mest overrasket over under praktikantoppholdet hos søta bror var « det flate hierarkiet» i svenske bedrifter

NY RFID-TEKNOLOGO

Nye passive brikker gjør RFID-teknologien enda mer anvendbar - nå kommer container-tagen som oppdager innbrudd . Brytes containerdøren opp settes alarm-bit på RFID-tagen automatisk - uten at tagen har innebygget batteri.

- RFID-teknologien er i en rivende utvikling verden over. Tidligere i år har vi lansert RFID-brikke for betong. Nå er RFIDbrikken her med brudds ikring, forteller daglig leder i ACT system Jan Erik Evanger.

BAKEAU T OMAT

Nå kan du sørge for at du alltid har ferskt brød til dine kunder, uansett når de dukker opp Enten det er rundstykker, baguetter eller bagels vil du kunne tilby rykende ferske produkter. Det rustfrie Bakefresh-systemet er automatisk og driftsikkert. Temperatur og steketid er justerbar, og innebygd sensor sørger for at nystekte produkter automatisk er tilgjengelig for kunden. Leverandør av Bakefresh er DYNATEC.

HYTTEFOLKET GULL VERDT

Råde Bakeri på Skjærhalden merker stor forskjell på sommer og vinter. I juli har de over sju ganger så mye i inntekter som i vintermånedene Hadde det ikke vært for turistene om sommeren, ville ikke butikken gått rundt.

- Dette har vært en eventyrlig sommer. Værmessig har dette vært den beste sommeren på mange år, og det er klart det har mye å si for Hvaler, forteller Linda Fredriksen i Råde Bakeri til Fredrikstad Blad

Bakeriet har sju ansatte som jobber i løpet av sommeren , men gjennom hele vinteren er det kun daglig leder, Lene Brynsjeng Sandvik, på jobb

MENINGSLØS SLØSING

- Vi kaster 25 prosent av maten vi kjøper - det er meningsløs sløsing med verdifulle ressurser, sier administrerende direktør i NHO Mat og Drikke og prosjektleder i ForMat, Knut Maroni.

- Vi har alle et ansvar for å unngå at mat som kunne vært spist, blir kastet. Et stikkord er bedre planlegging av innkjøp, tilbereding og oppbevaring av mat. Her er det gode muligheter for forbedring hos oss alle, sier han.

I en spørreundersøkel se om folks holdning til matsvinn , gjennomført av Ø stfoldforskning for ForMat, sier 40 prosent at de har en mer bevisst holdning til kasting av mat i dag enn for et år siden.

SJU SORTER

Årets sommerfrimerker i Sverige pryde s av « Sju sorter »; i alt sju forskjellige sorter s måkaker preger Po stens utgave av årets sommerfrimerker.

M FU ER DA N N ET

MFU er en ny ordning hvor en samlet næring har forpliktet seg til å skjerme barn mot marked sføring av en rekke ma t - og drikke varer. Det er Annonsørforeningen, NHO og Virke som står bak ordningen Her forplikter næringen seg til ikke å markedsføre mat- og drikkevarer overfor barn under 13 år.

- Overvekt er en av de store utfordringene for folkehelsen og et problem blant norske barn. En samlet næring ønsker å være en del av lø s ningen og etablerer MFU med strenge og tydelige retningslinjer som skal skjerme barn mot markedsføring av mat og drikke . Alle som opplever at et produkt ma rkedsføres i strid med retningslinjene kan klage til utvalget. Vi er sikre på at dette er en ordning som vil fungere godt, og effektivt besk ytte barn mot uønsket markedsføring , sier sekretariatsleder Wenche Jacobsen , i Matvarebran sjens Fag lige Utvalg (MFU ).

KREVENDE YRKE

«Konditor-og bakeryrket har mange likhetstrekk med legeyrket. Begge er et kall om å gjøre en god jobb. Begge er håndverksfag som krever presisjon; konditoren skaper fantastiske bakverk mens kirurgen holder skalpellen under en operasjon. Men selv om likhetene er mange er det også interessante forskjeller», skriver Martin Lundel! i Sveriges bagare & konditorer på lederplass i bladet Brod Lundel Is konklusjoner er at det er mer krevende å velge baker- eller konditoryrket enn det er å satse på medisin :

« En ungdom som velger det første faget må gjøre valget allerede i niende klassetrinn. Mens en som velger medisinen kan utsette yrkesvalget adskillige år. Det å skulle velge å bli baker eller konditor i voksen alder er svært, svært krevende, om ikke umulig», konkluderer Lundel!. Han mener dagens utdanningssystem er urettferdig og at det dessuten resulterer i at bransjen mister mange, dyktige fagfolk .

NORTHUG LANSERER BRØD

Nå lanserer Petter Northug egen juice, eget brød og musliblanding i Coop.

- Jeg håper det vil bli bra salg Folk er jo opptatt av å spise og trene bra , sier Petter Northug til Handelsbladet FK.

Coops mest omtalte sponsorobjekt var til stede på Norway Cup i sommer - en annen av Coops sponsoraktiviteter. Etter den årlige «kjendiskampen » i fotball tok han turen over til Coops stand for å presentere sine nyutviklede produkter. Her fikk publikum også anledning til å prøvesmake Petters juice og grovbrød.

Northug har selv vært svært delaktig i produktutviklingen. Han er ekstremt opptatt av eget kosthold , og har delt sin kunnskap og sine preferanser med Coops produktutviklere . Resultatet er blitt en sportsjuice, et grovbrød og en musliblanding

fra 6ma,jea

GLAD MATFESTIVAL

Det

var i år 15. gangen Gladmatfestivalen i Stavanger ble arrangert og det ga ny publikumsrekord i finværet. Det anslås at over 250 000 mennesker tok turen innom festivalen i juli. Med på laget var det over 70 frivillige som entusiastisk bidro til å skape festivalen. I tillegg var det travle dager for rundt 100 utstillere.

BRØD OG AVIS TIL FOLKET

Det

er 30 år siden Mediehuset Sunnhordland begynte å dele ut avis til båtturistene i havnene på Stord hele juli måned. Avis, samt rundstykker fra Leirvik Dampbakeri, deles gladelig ut av Amalie Størdal og Celine Hystad, skriver TV Haugaland på sin hjemmeside.

ØRAMARTNAN VIKTIG FOR FOLKET

Øramartnan setter sine spor i næringslivet i Hemne Daglig leder ved Lund Bakeri & Conditori, Knut Harald Lund, vet at Øramarcnan alltid avler kunder, melder Avisa Sør-Trøndelag.

Med utallige tilreisende og en hel haug av besøkende på Øramartnan ble det en salgsmessig god helg for de fleste av bedriftene i Hemne .

NY BAKER PÅ LØKKA

Samson bakeri åpnet sitt 24 utsalg like før sommerferien. Denne gangen med gode naboer ved Birkelunden på Grunerløkka i Oslo Her ligger de like ved siden av LiBe Fair Living, Birkelundens Lille Franske Ostebutikk og Paulus kirke, og på andre siden av veien ligger Birkelunden i all sin prakt

Det er Samson selv svært fornøyd med, og han kan fortelle at de trives godt i nye lokaler, med særs hyggelige naboer. Med et lite, fullverdig bakeri med egen steinovn, eltemaskin og heveskap vil det bakes ferske bakervarer og brød syv dager i uka, hele året rundt hos den nye bakeren

LAGET HURTIGRUTE-KAKE

Konditor Hege Andersen Høgstø laget kake til Hurtigrutens 120-årsdag Dette ble markert under NRK Sommeråpent på kaia i Skudeneshavn.

- Det var viktig å få med litt farger, få med NRK og Sommeråpent, og så at den ble ganske stor, sier konditor Hege Andersen Høgstø, som stod for kaken til NRK.

Det gikk med 99 egg og 2,5 kilo sjokolade til å lage den litt over en meter lange kaken, formet som MS Sjøkurs

FLYVENDE KAKER

Shanghai Daily skriver at en av byens kakefabrikker har begynt å frakte kaker ut til kundene sine med droner. De Kina-produserte billig-dronene er utstyrt med fem propeller, to kameraer og har en rekkevidde på flere kilometer. Dermed kan konditoriet bringe kakene trygt og raskt til kundene uten å bekymre seg for trafikk-korkede gater.

KOKOSMEL

Kokosmel er laget av økologisk kokos som er tørket, fettredusert og finmalt.

Melet har hele 60 prosent fiber og kun fire prosent karbohydrat. Kokosmel er et fint supplement til mandel mel og sesam-mel som allerede er populære, glutenfrie mel fra Funksjonell Mats sortiment.

Kokosmel kan erstatte opptil 25 prosent av hvetemelet i tradisjonelle bakeoppskrifter, og en enda større andel av andre glutenfrie meltyper Dette vil gi en reduksjon av kalorier og karbohydrater, og samtidig et solid fibertilskudd

Opus 19 og 21 er to unike produkter laget for å sikre at bakeriet og utsalgene kan tilby bake-off og lettstekte produkter hele dagen med minimalt svinn!

Om ditt bakeri trenger ett produkt med andre egenskaper, har vi mulighet til å 11 spesialdesigne" dette i samarbeid med deg.

Ta direkte kontakt med din lokale konsulent.

@VEBA) _oc.n

Sveba Oahlens nye ECO+ teknologi, består av en mengde tekniske innovasjoner og resursoptimerte forbedringer. Resultatet er en energibesparelse på opptil 30% og i de fleste tilfeller bedre og sikrere arbeidsmiljø.

I samarbeid med Sveba Dahlen , ønsker Unibak å gjøre en innsats for en energibesparende , miljøvennlig og mer lønnsom bakeindustri.

Bransjen er på rett vei

TEKST OG FOTO PÅ LANDSMØTET THORA. NAGEU, ODDBJØRN ROKSVAAG, OLAV UTHEIM.

- Importen har økt og marginene er blitt mindre, men likevel er bransjen på rett vei, sa president Axel Brun innledningsvis da BKLF-landsmøtet ble åpnet på Stord den 24. august.

Axel Brun åpnet det 64 . landsmøtet på Stord Hotell i Leirvik etter at han og Anders Vangen høytidelig hadde tent lysene slik tradisjonen er. Deretter var det ett minutts stillhet for de som var gått bort i året siden forrige landsmøte.

I alt var det 160 påmeldte til landsmøtet som ble holdt i et fantastisk vær og dagen før selve årsmøtet startet det hele med en tur med Statraad Lehmkuhl på Dorden.

Axel Brun mener man på sikt kan rette opp de skjevhetene som er der i dag Han viste til de store begivenhetene i bransjen det siste året Her var stikkord Årets kake, Verdens brøddag og ikke minst fremgangen landslagene har gjort siden sist. Han ga også rosende omtale av bladet Baker og Konditor og nettsiden bakeri nec.

Axel Brun la videre særlig vekt på tre saker han mener BKLF må jobbe med i tiden som kommer, nemlig rekruttering, kompetanse og næringspolitikk Anders Vangen gikk gjennom regnskapene . Det var et lite underskudd i Dor

uten at det bekymrer styret i og med at egenkapitalsituasjonen er meget tilfredsstillende Vangen viste til en del av det BKLF har gjort i året som er gått, blant annet det næringspolitiske arbeidet og fagutdanningen. Han orienterte om kontaktforumet for kornbransjen i Statens Landbruksforvaltning, om Næringspolitisk gruppe for bakere, jordbruksoppgjøret, bransjetall og bransjeanalyse samt om strateginettverket.

Rundt temaet fagutdanning trakk han frem basisklasser, litt informasjon om anbefalte skoler og om elitelærling-ordningen. Han fortalte også om arbeidet rundt mediekontakt og profilering, Årets kake, Baker/Konditorlandslaget og de andre konkurransene rundt i landet. Han oppfordret folk i salen om å stille opp i sterkere grad på de fremtidige konkurransene.

- Det er viktig å konkurrere, sa Anders Vangen.

Espen Lynghaug (t.v ) og Karl Gunnar Kristiansen ga tankevekkende innspill om hvordan bakerne se lv kan være med og påvirke yrkesopplæringen .

Gjør

bakeren mer sexy

- Vi skal ha et bærekraftig utdanningstilbud. Det betyr at vi skal utdanne folk for at de skal kunne få seg en jobb! Da må vi gjøre bakeren mer sexy! De elevene som går på påbygg får ikke lærekontrakter. Det er tragisk! Hvis dere ikke kan stille med læreplasser

- hvorfor skal vi da ha et system der elevene satser på fagene?

Det spørsmålet reiste Karl Gunnar Kristiansen i Utdanningsdirektoratet. Han og Espen Lynghaug, leder i Faglig råd restaurant- og matfag, ga nok mang en baker i salen noe å tenke på i sine foredrag.

- Dere er en viktig del av norsk fagopplæring 1 Vi har et prinsipp om at alle skal kunne bli hva de vil uansett hvor de bor her i landet. Det er en utfordring! Mange av ønskene slår hverandre i hjel. Styrken i norsk fagopplæring er at de norske fagarbeiderne er blant verdens beste, sa Espen Lynghaug, leder i Faglig råd restaurant- og matfag.

Lynghaugs tema var «Kunnskapsløftet: Styrker, svakheter og mulige forbedringstiltak »

- Jeg er pølsemakermester, men det var nesten slik at jeg havnet nettopp i denne bransjen dere representerer. Jeg var veldig lei av skole og fikk tilfeldigvis

jobb i et pølsemakeri ener at jeg ikke fikk jobb i et bakeri, innledet han.

- Det er de videregående skolene og fylkeskommunene som har ansvaret for Kunnskapsløftet. Yrkesopplæringsnemnda skal gi råd. Vi er faglige råd der jeg er leder i en av dem. Men dere er en viktig del av norsk fagopplæring 1 Mange av yrkesønskene ungdommene har slår hverandre i hjel, men styrken i fagopplæringen er at norske fagarbeiderne er blant verdens beste! Vi har en god fagopplæring i bunnen. Vi har en god lærlingeordning Vi har opplæring både i skole og bedrift. Det ender opp med at vi får selvstendige fagarbeidere som vet både hvordan de skal gjøre ting , og hvorfor' Folk som kan faget sitt' Det er fordi vi har lange tradisjoner takket være bransjer og laug som har drevet opplæringen i århundreder' , sa Espen Lynghaug.

TREKANTSAMARBEIDET - Vi trenger ikke flere akademikere i årene som kommer, men flere fagarbeidere' Det viser tall fra SSB klart og tydelig Her er det et stort gap mellom behov og tilgangen på nye fagarbeidere . Jeg skal ikke be om en håndsopprekning her, men de fleste foreldre råder barna sine til å ta allmennfag' Det er et paradoks' , sa Lynghaug som vil ha en bedre yrkesretting av alle fag. Og mer faglig fordypning

- De elevene som vet hva de skal bli er det tatt for lite hensyn til. De må få fordype seg på første trinn i videregående skole. Noen må ta styringen lokalt når fylket ikke gjør det. Det er tøft å sette opp lister over skoler og jeg kjenner ikke til andre som har gjort det bortsett fra dere. Det er veldig bra det dere har gjort! Det er en del ting som er på rett vei Det er mange år siden Axel kom til meg og sa at dette må det gjøres noe med. Vi må få vekk «strykmaskinen påbygg ». Norsk fagutdanning er et samarbeidprosjekt!

- Samarbeid mellom skole, myndigheter og bedrift er ekstremt viktig. Trekantsamarbeidet 1 Gode fagarbeidere er avkastn ingen av de investeringene vi gjør, presiserte Espen Lynghaug før Karl Gunnar Kristiansen overtok stafettpinnen :

« Planer for styrking av fagutdanningen », med henvisn ing til stortingsmelding 20/2012-2013 « På rett ve i», var tittelen på innlegget fra Kristiansen i Utdanningsdirektoratet.

- Det er dere som styrer og vi vil dere skal si til fylkeskommunene at de er klar over at BKLFs krav er innenfor Kunnskapsløftets rammer Det er det minste vi forventer. Er vi på rett vei, eller er det bare tull7, spurte Vangen før han ga ordet til Kristiansen.

- Vi har fått nye fag siden BKLF ble opprettet for godt over 100 år siden Selv er jeg elektriker Vi har blant verdens beste på fagutdanning i Norge Det viser internasjonale undersøkelser. Det det handler om er å tilrettelegge rammeverk sl ik at dere får muligheten og vilkår for å ta inn lærlinger Det er nettopp det

regjeringen har forsøkt å gjøre, og det er moro å stå her og fortelle hva som kommer ut av den andre enden i en stortingsmelding!, sa han.

MER SEXY BAKER - Det er utrolig viktig at dere melder inn behovene deres til Espen Lynghaug 1 Vi må jo vite om behovene og da må det gjennom det nasjonale, faglige rådet, sa Kristiansen før han gikk inn på stortingsmeldingen:

- Her er det utdanningspolitiske tanker mot tiden fremover. Uansett hva utfallet av valget blir, er det en stor grad av tverrpolitisk enighet om hvordan man skal møte tiden og utfordringene fremover. Tidligere hadde vi dårlige resultater i skolene, men nå er det på vei oppover. Kurvene går rett vei! Vi skal ha et bærekraftig utdanningstilbud . Det betyr at vi skal utdanne folk for at de skal kunne få seg en jobb! Da må vi lage bransjene attraktive. - Gjør bakeren mer sexy!, oppfordret Kristiansen.

Han viste til at søkingen til yrkesfag og allmenn er omtrent 50/50

- Når de skal velge fag senere er det attraktiviteten som er avgjørende. De elevene som går på påbygg får ikke lærekontrakter! Dessuten er strykprosenten ekstremt høy Det er tragisk! I meldingen er det ramset opp 65 tiltak for å endre dette. De viktigste går på at man ønsker flere Y-veier; det finnes ikke i matfagene. Y-vei innebærer at man får en høyere yrkesopplæring. Det gjør attraktiviteten større. Man går fra fagbrev videre opp t il et høyere utdanningsnivå Rett til påbygging etter bestått fagbrev er også et tiltak som foreslås , sa Kristiansen og fortalte at det er 180 lærefag i dag

- Hvis dere ikke kan stille med læreplasser - hvorfor skal vi da ha et system der elevene satser på fagene? Yrkesretting er kjempeviktig' Dette må vi jobbe med også i etter- og videreutdanningen. Er dere gode nok i samarbeidet med skolene? Hva skjer når dere tar kontakt med skolene7 Dere kan være med og strukturere undervisningen' Da blir dere også mer sexy overfor elevene!, sa Kristiansen som også tok opp temaet fordypn ing:

- Når andre kommer hjem nå så tenk : «Hva kan jeg bidra til for at en elev skal kunne komme hos oss og læ re av en fagarbeider hos meg om hvordan en deig hever seg?» Si til din fagarbeider at han eller hun skal ta seg av eleven Og være lærer og vise sin yrkesstolthet og ha på seg den flotte hatten' Det er sexy, det! Les stortingsmeldingens 65 tiltak, oppfordret Karl Gunnar Kristiansen.

- Paradokset er at den som får den score kunden ikke tjener penger! Mangfold må til dersom bransjen skal styrkes Ta vekk det du ikke er god på Det skaper grunnlag for å gjøre mer av nettopp det du er god på, sa Per Ingvar Olsen

En regnskog der du må finne din plass

- Den bakeren som får den store kunden tjener ikke penger! Når jeg sier at ti prosent av omsetningen skal ligge igjen over bunnlinjen, men det får du ikke ved å levere til de store. Sånn er det bare. Tjener du mer enn ti prosent så tar de det i fra deg!

Denne kraftsalven kom fra Per Ingvar Olsen fra Handelshøgskolen Bl. Han tok opp temaet «Styrker, svakheter og løsningsmodeller i verdikjeden for korn, mel og bakervarer». - Jeg er akademiker - en av dem det er for mange av, innledet Olsen med henvisning til tidligere innspill på BKLF-landsmøtet. Han viste en oversikt over verdikjeden i bransjen

- I den siste delen av kjeden er det mange aktører som konkurrerer med hverandre, nemlig bakerne. Dere konkurrerer om kundene og dessuten med leverandørene. Mange er veldig industrialisert, mens andre er ikke det. Der er det håndverk Heldigvis er det slik; det er det som gjør det mulig å tjene penger: Dette er en regnskog der det gjelder å finne sin plass, finne sin profil 1 , understreket Olsen.

- Paradokset er at den som får den store kunden tjener ikke penger! Når jeg sier at ti prosent av omsetningen skal ligge igjen over bunnlinjen, men det får du ikke ved å levere til de store Sånn er det bare Tjener du mer enn ti prosent så tar de det i fra deg' Mangfold må til dersom bransjen skal styrkes. Ta vekk det du ikke er god på. Det skaper grunnlag til å gjøre mer av nettopp det du er god på!

- Dette er en bransje som er drevet av en stor maskin, nemlig fordøyelsessystemet hos folk. Og den er relativt konstant. Derfor er det også en relativt konstant underliggende produksjonsprosess i bransjen.

Derfor må du ha din egen profil. Og du må ha mer bunnlinjefokus enn topplinje-fokus' Mer kvalitetsfokus enn volumfokus' Økonomisk teori handler om konkurranseteori. Hvordan skal eksisterende ressurser fordeles? Verdiskapning er manna fra himmelen. Ressurser er like, kunnskap er gitt og tilgjengelig for alle og aktørene er uavhengige.

Er det slik verden er? Nei 1 Du er i relasjoner og ressursene er ikke like. Mel er ikke mel. Egg er ikke egg. Derfor handler det å drive utvikling om kunnskap Det handler om å utvikle en kunnskap bare du har! Da får vi forskjeller og det er verdiskapning. Da får vi ikke konkurransen om det samme brødet. Det tjener heller ingen penger på. Derfor må du spesialisere deg. Og det betyr at du er avhengig av andre som er spesialisert. Du må jobbe med andre utenfor din organisasjon. Jo mer spesialisert du er, jo mer avhengig er du av andre. Blir du helt avhengig av en er du i «Dødens posisjon». Derfor må du ha flere aktører å samarbeide med.

- Utvikling av ideer tar tid. Verdiskaping er en kollektiv gevinst i en samhandling med andre. Det samme er risikoen for tap. Et kollektivt resultat må fordeles med andre; ansatte, leverandører og alle som er med i prosessen. Skal dere konkurrere om lærlinger må dere gjøre dere attraktive. Det er tøffere enn melprisen 1

- Vill-ledende veiledere

- Dette er nok mye drømmer og visjoner, begynte BKLF-presidenten Axel Brun da han innledet om erfaringene fra pilotprosjektet« Elitelærling». Han startet med å vise til at i India finnes det ingen lærlingeopplæring overhodet:

- Der skal alle bli dataspesialister Ingen vil bli bygningskyndige og derfor må hus også rives straks de er bygget. Ni av ti bedrifter i Norge har behov for fagarbeidere, men hos oss er det omvendt 1 Vi har Aere søkere enn plasser, sa Brun.

- Den teoretiske delen økes. Antall grunnkurs reduseres , frafallet øker og søkningen går ned. Nå er det mørkt, og mørkere kan det vel ikke bli. Veilederne er vill-ledere i skolene; svake teoretikere blir anbefalt bakeryrket. Behovet for informasjon til skolen er prekær' Importen øker. Uten kompetanse og utvikling kan hele bransjen dø 1 Alt importeres og det er den med den største fryseren som vinner' Er det slik vi vil ha det 7 Nei 1 , sa en engasjert president som mente at det tar tid å påvirke og å drive lobbyvirksomhet Han viste til at det fortsatt er mulig å bruke gamle læreplaner med opplæring i bedrift.

- Du kan ha to år i bakeri, ett år teori og deretter ett år i bakeri. Eller fire dager i bakeri og en dag teori over fire år Det er mulig og det kan være en løsning, særlig for litt mer voksne elever, mener Brun som videre sa at målet nå er å redusere importen og øke lønnsomheten i bransjen ved kreativitet og innovasjon.

- På veien dit må vi underveis gi ungdommen drømmer og mål og endre deres oppfatning av bransjen. Vi må gi dem større utfordringer enn at de bare skal vaske plater. Vi må ta dem på alvor og satse på de som vil' Mange elever får ikke muligheten i dag Hvordan skal vi nå dem?, spurte Brun som mente en måte er å ta i bruk Facebook .

- På Facebook kan vi markedsføre oss Nettsiden www.jobbimatbransjen.no er fantastisk. De som skal bli elitelærling stiller vi en rekke ekstra krav til. Men etter endt løp får de «payback» Dessuten skal de dele erfaringene sine for eksempel i denne forsamlingen , avsluttet Axel Brun.

Sigurd Sandaker i Landbruks- og matdepartementet understreket at alle aktører må bidra til kostnadsreduksjoner og effektivisering for at vi skal kunne ha en bærekraftig bakerbransje i fremtiden

En bærekraftig bransje

« Hvordan bevare en bærekraftig bakerbransje i Norge?» spurte Sigurd Sandaker Landbruks- og matdepartementet.

- Dere har en offensiv tilnærming til utfordringen bransjen står overfor, innledet han.

- Jeg forstår godt at dere er interessert i det som skjer under jordbruksoppgjøret. Vi får mange innspill i forbindelse med dette oppgjøret, også fra BKLF. Og det er viktig for oss med gode kanaler ut mot industrien. Konkurransesituasjonen, rammebetingelser og bransjens ansvar er tema jeg er opptatt under det spørsmålet jeg reiser innledningsvis, sa Sandaker og startet med konkurransesituasjonen der også han pekte på at importen er en økende utfordring. Det er snakk om 2,3 milliarder kroner - rundt 30 prosent av bakemarkedet.

Jordbruksoppgjøret, importvern og planteforedling er stikkord med tanke på rammebetingelsene. Importvernet er viktig for å sikre norsk landbruk - både for landbruk og industri.

- Men bransjen har også ansvar; alle aktører må bidra til kostnadsreduksjoner og effektivisering Produktutvikling og mangfold er viktig - og der har det skjedd utrolig mye de siste årene. Det setter forbrukerne pris på - og det er betalingsvilje der' Klarer ikke bakerne konkurransen vil det selvsagt også gå ut over bøndene. Med en fortsatt kraftig økning i importen i fremtiden vil ikke bøndene lenger ha kjøpere for kornet sitt. Det er en ganske alvorlig situasjon, sa Sigurd Sandaker.

2013

Anne Grethe Haugen i FEED-prosjektet håper at flest mulig benytter seg av jobbportalen www jobbimatbransjen.no

- Søkertallene en kjempeutfordring

- Dere går ut og sår, men vi må så mye mer før vi kan høste flere kompetente rekrutter. Halvparten av bedriftene mangler lærlinger. Hovedgrunnen er at det ikke utdannes nok folk, sa Anne Grethe Haugen i matindustriens kompetanseprosjekt FEED.

Under fagkonferansen på formiddagen lørdag var det satt opp co tema til diskusjon, nemlig «Kompetanse» og «Rammebetingelser». Anders Vangen ledet denne seansen og ga ordet til Anne Grethe Haugen i matindustriens kompetanseprosjekt FEED. Hennes innlegg hadde tittelen: «Hvorfor styrke samarbeidet bedrift-skole i baker- og konditorbransjen?».

- Jeg falt pladask for reklameplakaten: «Få gode karakterer. Spis skoleboller!». Dere går ut og sår, og det gjøres mye bra arbeid, men vi må så mye mer før vi kan høste Aere kompetente rekrutter. FEED er et treårig kompetanseprosjekt som skal sikre rekruttering samt gi riktig kompetanse i matindustrien. Vi skal vise ungdommen hvilke muligheter de har i bransjene

- Vi setter nå i gang kurs med tillitsvalgte for å styrke kompetanse på arbeidsplassene. Bakers har tre av de 13 som skal være med i pilotprosjektet, fortalte Anne Grethe Haugen som viste at FEED har hatt fokus på pr, pressemeldinger og kronikker samt profileringsmateriell.

- Men det viktigste er kanskje at vi har utviklet portalen www.jobbimatbransjen.no. Vi håper vi kan nå mange, unge mennesker via denne og har hatt over 13 000 treff siden vi lanserte den i fior høst. Vi har også vært ute på bedriftene

og intervjuet folk som lager de forskjellige merkevarene ungdom kjenner til. Som for eksempel Solskinnsbollen og prosessen bak den. Der kan ungdommen møte de som står bak. Vi har også laget en film vi har lagt ut på Youtube; «bransjefilm». Hun viste deretter til søkerstatistikken som viser at det er en nedgang særlig til bakerfaget. I fior var det 60 søkere, nå 40'

- Det er det laveste tallet siden 1980-tallet. Dette er en kjempestor utfordring! Det er score, regionale forskjeller og Rogaland, Hordaland og Akershus har over halvparten av konditorfagene . Men bare en av åtte som har søkt om bakerlærlingplass i Rogaland har fått plass, og enda verre for konditorer: Ni søkere - alle uten plass' I Akershus er det 13 søkere totalt, men bare co plasser!, sa Haugen og viste til en undersøkelse som viser at cotredeler av bedriftene samarbeider med lokale skoler.

- Bruk kontaktene og jobb sammen med oss for å styrke rekrutteringen og forbli konkurransedyktige fremover! Det er nå enighet om å videreføre prosjektet nå etter at det formelt avsluttes i år, sa Anne Grethe Haugen.

- Mangler bedrifter

- I Rogaland og Hordaland er det mange søkere. Her er det lang tradisjon i faget og det er gode lærerkrefter som motiverer og rekrutterer, men likevel er det heller ikke i disse co fylkene nok lærebedrifter, forklarer Anne Grethe Haugen. Etter foredraget ba vi Anne Grethe Haugen forsøke å gi en forklaring på de score, regionale forskjellene det er både når det gjelder søkere til fagene og i antallet lærebedrifter.

I år hadde Rogaland og Hordaland hele 48 søkere til de co fagene på VG3, mens fylker som Telemark og Sogn og Fjordane hadde bare en slik søker hver. Antallet lærebedrifter er også høyest i de co vestlandsfylkene. Rogaland alene har 12 bedrifter - dobbelt så mange som Hordaland som har seks. Antallet lærlinger er også klare høyest i disse co fylkene, henholdsvis 20 og 15. - De co vestlandsfylkene topper statistikken både når det gjelder antallet søkere i

begge fag og når det gjelder lærebedrifter og lærlinger. Men det er et problem at lærlingene ikke får plass, sier Anne Grethe Haugen Geir Hauge i Naturbakst - som er en av bedriftene i nettopp denne regionen - mener det er skolesituasjonen i fylkene som er årsaken til at det er så mange søkere.

- Uten muligheter til å ta utdannelsen i skolene blir det også liten mulighet å rekruttere nye ungdommer, mener Hauge som også mener lærdommen de andre fylkene må gjøre er at uten lærlingeplass blir det heller ikke nye lærlinger. Hans konklusjon er dermed akkurat den samme som Anne Grethe Haugen trekker; det er for få bedrifter som stiller opp.

-

Det er bare plass til to kunder inne slik at vi alltid har kø utenfor døra! Vi har gjennomsnittlig salg på 120 kroner pr kunde, fortalte Mette Ulriksen til en lydhør forsamling på BKLF-landsmøtet.

Et ekte bakeri på 2 5 m2

- Jeg er ikke baker, men økonom. Vi har startet et bittelite bakeri på 25 kvadratmeter. Det har vært en suksess. Det går så det suser etter at vi startet i 2011. Det har vært en fantastisk reise og jeg er blitt utrolig glad i denne herlige bransjen.

Slik innledet Mette Ulriksen som ble introdusert av Anders Vangen som dama som har satt kompetanse i system . Han mente hun derfor var det naturlige valget for en bedriftspresentasjon i år. Mette Ulriksen er daglig leder for Håndverksbakeriet i Drøbak og fortalte om deres resept for en lønnsom bedrift.

- Før jeg startet gikk vi på bakeriutsalgene for å drikke kaffe. Det var de færreste som kjøpte brød der selv om de var der for å drikke kaffe. De kjøpte brødene sine i dagligvaren Derfor så jeg at det måtte være et marked, sa Mette Ulriksen som så fortalte om hvordan hun vokste opp med det nybakte brødet hjemme:

- Jeg savnet den opplevelsen i bakeriene Det er kunden vi server, men det er bare bakerne som får ha den herlige opplevelsen' Ikke kundene' Derfor ville jeg skape lidenskap. Jeg er en kunde på linje med alle andre. Alle vil ha den følelsen. Derfor satte jeg ned en del ord på papiret før jeg startet: Kvalitet, tillit, nærhet, galskap, drøm, lykke, glede Det er det vi lever etter' Jeg ville selge brød, ikke servere. Jeg var ute etter pengene deres, ikke å vaske opp etter dem' Så fikk hun tak i et lokale på 25 kvadratmeter der hun skulle både bake og selge

Det var en utfordring, men gjorde produksjonen meget effektiv. Alt er innenfor en armlengdes avstand .

- Det betyr en nærhet der jentene i utsalget hjelper bakerne De tar gjerne ut av ovnen Jeg sparer en bakerlønn siden de ansatte hjelper hverandre' Vi steker fortløpende og det har vært en vanvittig suksess. Vi gir noe dagligvarebransjen ikke kan gi! Dessuten får bakerne vanlige arbeidsdager. Skal vi ha tak i ungdom i dag må vi gå den veien. Jeg har selv to ungdommer og det er ingen av dem som gidder å jobbe om natta! Vi har dessuten nesten null svinn. Er det mange kunder setter vi en ny deig, men på slutten av dagen setter vi kanskje bare en halv deig, fortalte en glødende entusiastisk Mette Ulriksen til en lydhør forsamling .

Hun fortsatte: - Kundene ser bakerne bake hos oss. De får hele tiden ferske brød på disken. 90 prosent av det vi selger er fortsatt varmt. Det er folk villig til å betale for. Vi har kunder som kjører mange mil for å oppleve dette hos oss.

Dessuten er det bare plass til to kunder inne slik at vi alltid har kø utenfor døra! Det betyr at andre også gjerne vil komme inn . Det er sjelden en kunde går ut med bare ett brød. Vi har gjennomsnittlig salg på 120 kroner pr kunde. «Nå er det endelig kommet et ekte bakeri i byen», er tilbakemeldingen fra kundene våre. Jeg er blitt så glad i bransjen. Det er herlig, fantastisk lidenskap i denne bransjen. Håndverksbakeri er glede, sa Mette Ulriksen.

- Kundene gir katta i om det er et importert brød de spiser eller om det er bakt av bakeren så lenge det smaker godt. Der banner jeg nok litt i kirken, men «differenciate or die» er saken, sa Jan Erik Eikeland.

<<Differentiate or die>>

- « Differentiate or die», lærte jeg på skolen. Evnen til å differensiere og å kommunisere det ut er viktig. Mye forsvinner ofte i en verdikjede. Det er de raske som spiser de sakte, ikke de store som spiser de små, sa Jan Erik Eikeland i Norgesmøllene.

- Vi er veldig glade for vårt samarbeid med Norgesmøllene. Det er viktig at vi hele tiden har en dialog med dem, og derfor er det viktig at Eikeland kommer til ordet her, sa Anders Vangen i sin introduksjon.

- «Differentiate or die», lærte jeg på skolen. Evnen til å differensiere og å kommunisere det ut er viktig Mye forsvinner ofte i en verdikjede Dette temaet er relevant forhold til at de store blir større, men det er de raske som spiser de sakte, ikke de store som spiser de små. Leveransesikkerhet til den kvaliteten kunden forventer er viktig for oss som leverandører, sa Eriksen som kom inn i bransjen for to år siden etter å ha vært i dagligvare i seks år.

- Det har aldri tidligere vært så mye oppmerksomhet rundt denne bransjen som nå. Vi må tilby konkurransekraft til våre kunder. Vi må være åpne og ærlige; vi må også tjene penger. Så må vi fylle kundenes forbrukerbehov. Det er ikke melprisen i seg selv som knekker ryggen hos kunden, men det er summen av alt i verdikjeden, sa Eikeland som ville ha mer fokus på innovasjon.

- Vi har fokus på trender som et cupcakefenomen, for eksempel. Er det en trend eller er det bare en hype 1 Vi har fokus på kompetansebygging både internt og hos kundene våre. Vi har samarbeid med ingrediensleverandører, har fokus på informasjonsflyten og å tilgjengeliggjøre den, sa Eikeland som sa

han gjerne skulle visst lagerbeholdningen hos alle egne kunder slik at han dermed kunne optimalisert leveransene.

- Kundene gir katta i om det er et importert brød de spiser eller om det er bakt av bakeren så lenge det smaker godt. Der banner jeg nok litt i kirken, men «differentiate or die» er saken. Omdømmebygging er derfor viktig. Vi har alle muligheter til å fremstille bransjen annerledes enn det vi har klart til nå. Da kan vi gjøre bakeren sexy, sa Jan Erik Eikeland.

- Vi er nødt til å sikre at våre kunder får tilgang på råvarer. Vi må bygge relasjoner og vi må tjene penger. Uten det har vi ingen suksess. Evner vi å få suksess sammen med våre kunder kan vi reinvestere Hvis vi ikke har den muligheten blir det heller ingen innovasjon, sa Eikeland og stilte deretter noen spørsmål til forsamlingen:

- Hvor mange bestiller varene sine via faks? To 1 Mange av dere er vel kanskje litt Aaue for å innrømme det1 Hvor mange bestiller via e-post? Via telefon 1 Ligger vi ikke litt etter.. . 1 Her har vi en jobb å gjøre, sa Eikeland og kjørte en filmsnutt for forsamlingen der budskapet var: «Vi er Møllerens. Vi skaper bakeglede».

og delte sine erfaringer med deltagerne på

BKLF-landsmøtet

Hiv dere på!

- Jeg anbefaler; hiv dere på! Ta med sjefen. Da er det lettere å sette av tid når du skal gjøre tingene dine, og slik vil dessuten alle i bedriften være innforstått med det du driver med, sa Erik Thorstein om sin erfaring med Diplombakerutdanningen.

Erik Thorstein fra Nevlunghavn bakeri og Gunnhild Drabløs fra Universitetet for miljø- og biovicenskap (UMB) ga landsmøtet sine innspill om Diplombakerutdanningen, en ide adoptere fra kjøttbransjen.

Det hele startet da Gunnhild Drabløs tok en kaffe med Vidar Wiik i Tromsø for tre år siden. Han lurte på om det kunne være mulig å få til en slik ordning. Da hadde Gunnhild Drabløs allerede jobbet med kjøttbransjen om en diplomutdanning der.

- Da vi fikk utfordringen fikk vi også ansvaret for å utvikle utdanningen. Den dreier seg om samlinger, prosjektarbeid og fordypningskurs . Eksamen er presentasjonen av prosjektarbeidet. Dessuten får kandidatene tilbud om fem studiepoeng på UMB, fortalte Gunnhild Drabløs og viste en plansje over mange, forskjellige prosjektarbeid som er blitt presentere

SKAL Gl PAYBACK - Brød med redusere saltinnhold var mitt prosjekt. Men vi må faktisk ha det lave saltinnholdet vi har i dag, sa Erik Thorstein som opplevde mange utfordringer i sitt prosjekt:

- Vi laget co forskjellige brød. Da vi holde på skulle vi jobbe sammen, ha det artig og det skulle være lønnsomt. Det klarte vi!, sa han.

- For oss var det viktig at bedriftene skulle få en viss payback. Og det har de fått via mer omsetning, mye større svinnreduksjon på deig, nye kundegrupper, mer fornøyde kunder og redusere bruk av bakehjelpemidler, supplerte Gunnhild Drabløs som også kunne vise til at folk i bedriftene som var med hadde mange, gode erfaringer underveis.

- Vi hadde en evaluering sammen med Anders Vangen der vi konkluderte med at vi skal foreta en del endringer i kurset videre fremover og at det skal være en skriftlig eksamen hele til slutt. Jeg anbefaler; hiv dere på! Ta med sjefen. Da er det lettere å sette av eid når du skal gjøre tingene dine, og slik vil dessuten alle i bedriften være innforstått med det du driver med, sa Erik Thorstein som presiserte at dette skal være lønnsomt for bedriften.

- Jeg lærte mye av dette. Jeg slet og jeg ringte til Morten Hals . Han var hos meg enn dag og gikk gjennom min økonomiske situasjon. Dermed fikk vi orden på økonomien 1 Min konklusjon er derfor: Bruk hverandre 1 Ikke vær redd for å si sannheten om deg selv, understreket Erik Thorstein.

Erik Thorstein (bildet) og Gunnhild Drabløs har sammen jobbet om Diplombakerutdanningen

Knut Hammeren (t v ) og

Kn ut Harald Sørdahl vil gjerne bli utfordret og håper på flere deltakere på landslagene når de skal satse på gullet i Finland

Ett mål for øyet: Gull!

Knut Harald Sørdahl og Knut Hammeren på landslagene har høye ambisjoner for året som kommer. De går for gull ved konkurranse i Finland neste år.

De co Knut'ene fortalte om hva de og landslagene har foretatt seg det siste året.

- Bransjen trenger nytenkning og innovasjon. Derfor trenger vi også konkurranser, sa de to

- Konkurranser gir fokus i media og dermed får vi også fokus på bransjen. Dessuten er vi en kreativ gjeng som samles. Dermed får vi masse, ny fagkunnskap og inspirasjon. Det kommer resten av bransjen til gode. Hovedmålet er å øke synligheten og rekruttering til bransjen. Vi skal vinne konkurranser og lage kokebøker, sa de to entusiastiske landslagsrepresentantene

- Det neste score målet er konkurransen i Finland neste år Der reiser vi med ett mål for øyet: Gull' Det skal vi klare ved å øke innsatsen i trening, bringe inn bransjenes beste coacher, få bedre sponsoravtaler, markedsføre oss bedre og

få et større budsjett. Dessuten har vi mer konkurranseerfaring enn tidligere, sa de to Knut'ene med glimt i øyet og stor fremtidstro De oppfordret til slutt om bred støtte fra salen og et ønske om nye talenter: - Vi vil gjerne bli utfordret!, sa de co.

Anders Vangen viste til at det er et styre i de to lagene som har fire samlinger med lagene:

- Hvis noen av dere har eller kjenner til gode representanter som kan være med på lagene er det Aott. Vi vil forsøke å utvide til seks personer på hvert lag, skaffe mer sponsorinntjening og som dere ser; dette er folk som vil noe 1 Da er det Aott om vi får enda større oppslutning, var Anders Vangens oppfordring til salen da han takket de to for deres innsats.

c12Wll?>

Synlighet gir rekruttering

- Det er slikt som gir grunnlag for rekruttering og kompetanse, sa Torunn Nordbø i Opplysningskontoret for Brød og Korn {OBK) der hun viste til at Dagbladet laget en stor reportasje om nettopp OBK.

Visjonen hos OBK er «matglede» og derfor har de lagt fire strategier der grovt og Brødskalaen er viktige momenter. «Man-food» er en ny kampanje som bunner i at menn oftere gjør brødinnkjøp nå enn tidligere antatt. Her er det inngått samarbeid med fotball-lag og bladet Vi Menn. st

- Vi har hatt 256 oppslag i media som er estimert til en kom markedsføringsverdi på over 15 millioner kroner. Synliggjøring av bransjen er viktig 1 , sa Torunn Nordbø Hun viste også til at OBK hadde 15 000 følgere på Facebook og over 350 000 treff på hjemmesiden - en kraftig økning fra i fjor

Torunn Nordbø sa de 256 medieoppslagene OBK har hatt det siste året har en markedsføringsverdi på over 15 millioner kroner.

De bærer stein

- Dere bakere - har dere tenkt på at alle de som har gjort suksess ikke er bakere?

Hvorfor er det vi som lykkes, og ikke dere?, spurte Edd i Eidsvåg i Pøbelprosjektet da han ba om ordet til slutt på BKLF-landsmøtet på Stord.

- Vi må ta de ufaglærte på alvor. De dyktigste bakerne er de som startet som 12-åringer. Dere andre som har utdannelse sitter jo bare på kontor «Eg vil berre ha folk frå Jæren. De går ikkje på skule; de bærer stein», var det en baker som sa til meg. Glem bøkene - lukt på deigen, sa Eidsvåg som skal få motta et diplom av president Barak Obama neste år for godt entreprenørskap. - Hva er det som går fremover? Er det en bok? Nei, det er et hjul. Suksess fordrer endring. Vi sitter på mulighetenes produkter. A-kompetansen er det vi skal leve av, ikke B-kompetansen. Bokkompetansen. Får vi A-kompetansenAskeladdkompetansen - da vinner bakerne, sa Eddi Eidsvåg.

Flott arrangement på Stord

Det var Vestlandsk Bakerforbund som sto ansvarlig for rammen rundt årets BKLFlandsmøte. Arrangementskomiteen besto av Gjermund Bore og Gunnar Blaalid i tillegg til Svein Arne Aksland som ikke hadde anledning til å være med på arrangementet han selv har bidratt sterkt til.

- Da Norgesmøllene på Svalbard i fjor tilbød oss Statsraad Lehmkuhl var rammene allerede lagt, sier Blaalid.

- Det vi har hatt ansvaret for er det sosiale, samt banketten og rammen rundt det, legger han til.

- Vestlandsk Bakerforbund er 75 i år og de blir 75 år til?

- Ja, og vi har nettopp stilt oss selv det score spørsmålet; hvor går veien videre, sier Blaalid som selv var formann da forbundet feiret 50 år.

- Det er klart det er bruk for oss Vi må skape engasjement. Det er vår viktigste oppgave, mener Gjermund Bore Han mener det er veldig viktig at forbundet bidrar til sosiale rammer fremover og at det må appellere til ungdommen.

- I dag er kommunikasjonen mye lettere enn tidligere, sier Blaalid og begge er opptatt av at medlemmene skal bruke nettsiden som ligger under BKLFs nettside

- Her vil folk kunne se at det skjer noe i Vestlandske, sier Bore mens Blaalid supplerer med at det på nettsiden skal du finne grunnopplysningene

- Utfordringen nå er at siden brukes slik at folk kan holde seg orientert om alt som skjer i regionen , understreker Gjermund Bore og Gunnar Blaalid som håper på stort og levende engasjement fra medlemmenes side i tiden som kommer.

Blaalid og Bore vil gjerne rette en scor takk til årets sponsorer som var Norgesmøllene AS, Idun Industri AS, A/S Pals , Stangeland Mølle AS , Kaffehuset Friele AS og Tine lngredients.

Gjermund Bore og Gunnar Blaalid i arrangementskomiteen

Medaljedryss

Under årets BKLF-landsmøtet på Stord - som også var en markering av Vestlandsk Bakerforbunds 75 første år - ble det delt ut mange, flotte medaljer.

Herderstegn ble gitt til Geir Hauge (Naturbakst), Odd Hovden og Ole John Berntsen (Naustdal Dampbakeri).

Dessuten var det tre som nå kan titulere seg som æresmedlemmer i Vestlandske, nemlig Garman Bore, Thor J Eriksen og Arne Magnussen (ikke tilstede når bildet ble tatt).

Ingolf Meisterplass (Sarepta bakeri) og Arne Arntzen (Hagavik hjemmebakeri) fikk begge tildelt 40 års medaljer

Geir Hauge fikk også stor oppmerksomhet i forbindelse med at han ble tildelt hederstegnet «Tidenes lengste festsvev»

Her er et knippe av formenn i Vestlandsk Bakerforbund. Foran fra venstre er Ole John Berntsen ved siden av Gunnar Blaalid. Bak fra venstre er Bente Arntzen, Geir Hauge, Garman Bore, Eldar Westre, Thor). Eriksen og Agnar Olsen.

Cathrine Nilsen vant Årets

Kake 2013 og føler at hun blir « trigget» av å være med i konkurranser. Det har gitt mersmak slik at vi helt sikkert får møte 38-åringen igjen ganske snart.

Utrolig inspirerende

Cathrine Nilsen fra Trondheim trakk det lengste strået under Årets Kake-konkurranse på Stord. 38-åringen var med for første gang og det har inspirert; hun stiller til ny dyst neste år.

Cachrine Nilsen (38) driver Dromedarbakeriec i Trondheim og har holde på i fager i 18 år. Hun var med på en TV2-konkurranse der der ikke gikk så veldig bra, men der gjorde der nå! På de nesce plassene kom Gunvor Fiskå fra Ryfylke Bakeri og Håvard Flacland fra Nauscdal Dampbakeri På dele fjerdeplass kom Brin-Nora Alvheim fra Bakehuser Nord-Norge og William Bonnin fra Kaffebakerier.

- Da reisce jeg med kaken fra Trondheim og der gikk ikke særlig bra Jeg hadde nå lager kaken sikkerc syv ganger før konkurransen Du har bare co eimer på deg. Da går der mye på eid ril planlegging og kaken må seere seg på en eime. Jeg har valgc å ha cempererc bunn, ikke glasere. Du kan jo ikke fryse den på så kore eid Der er mye som skal planlegges og cenkes ur på forhånd, forceller Cachrine ren ener ar hun har monan premier og hyllese.

- Kaken er lager eccer kriceriene fra sponsorene fra Pals og Tine. Jeg har en rype mandelmasse og produkcer fra Tine. Jeg lager en mazarinbunn med bakre bringebær og sicron, melkesjokolade anglais, riscede mand ler, sicronkrem med vanilje og lukker kaken med melkesjokolade Der gikk på co eimer også med

pymen - Kan denne lages for salg i bucikken?

- Ja, og da kan jeg lage 20 scykker på cre eimer Jeg må crigge meg selv og der gjør jeg ved å være med på slike som dene. Der er kjempearcig å være med. Der er vanskelig å komme seg videre når man scår og jobber alene slik jeg ofre gjør. Jeg kommer sikkerc med nesce år. Jeg skal også nå være med på NM i kondicor, sier vinneren som føler absolucc dene er en god måce å markedsføre bransjen på

- Nå skal jeg ca med min kollega på ruren jeg fikk i premie her Der skjer på nyårec en gang, sier en svære fornøyd Cachrine Nilsen eccer å ha monacc premier eccer konkurransen for Årecs kake 2013.

Callebauc sponser 1. premien med kurs og opphold Tine og Pals har være sponsor og arrangere konkurransen sammen med BKLF.

l. PLASS FOXY L

Cathrine Nilsen fra Dromedarbakeriet tok førsteprisen med« Foxy Lady». Det er en kake med mazarinbunn med bakte bringebær og sitron.

MAZARINBUNN MED BAKTE BRINGEBÆR OG SITRON

500 g Pals kransekakemasse, brun

500 g sukker

500 g Tine smør

0,5 liter egg

100 g hvetemel

Kransekakemasse og sukker kjøres med grind til finkornet konsistens.

1. Smør kjøres forsiktig inn, så skiftevis egg og hvetemel.

2. Riv skallet av to sitroner og bland i sammen med melet.

3. Stryk ut jevnt i en bakke med kant og press ca 200 gram frosne bringebær jevnt fordelt utover bunnen.

SITRON KREM

140 g sitronsaft

120 g sukker

160 g egg (3 egg)

700 g Tine smør

1,5 pl gelatin

1 vaniljestang

1. Pisk sitronsaft, sukker, egg og vanilje under oppvarming til kokepunktet.

2. Bland i oppbløtt gelatin.

JAPANOISEBUNN

360 g sukker

200 g eggehvite

100 g Pals mandelmel

80 g ristede og hakkede mandler

1. Pisk marengs av eggehvite og sukker.

2. Bland forsiktig i mandler og mandelmel.

3. Stek av på 170 grader i ca 25 min.

MELKESJOKOLADE ANGLAIS

80 g eggeplommer

40 g sukker

250 g Tine kremAøte

250 g Tine melk

920 g lettpisket Tine kremAøte

900 g Callebaut melkesjokolade

400 g Sao Thome Callebaut sjokolade

En vaniljestang

1. Eggeplommene piskes lett

2. Varm melk, Aøte, sukker og vaniljestang til kokepunktet.

3. Hell dette over sjokoladen og rør glatt.

4. Bland inn lettpisket kremAøte

FREMGANGSMÅTE:

Kakeringen fores med innleggsplast. Callebaut melkesjokolade tempereres. Dekorer innleggsplasten med glitter. lnnleggsplasten overstrykes med den tempererte melkesjokoladen og legges i kakeringen når den tempererte sjokoladen har begynt å sette seg. Mazarinbunnen stikkes ut og legges i bunnen av kakeringen. Et ett centimeters tykt lag med melkesjokolade angla is strykes over mazarinbunnen Japanoisebunnen stikkes ut - den skal være litt mindre enn kakeringen Sitronkrem sprøytes på japanoisebunnen. Det hele lukkes med melkesjokolade anglais. Frys inn kakestammen. Blank gele strykes over og kaken pyntes med sjokoladepynt.

Gunvor Fiskå fra Ryfylke bakeri kaller sin kake «Vinterrose fra Ryfylke».

2.PLASS vrNTIE FRA

BUNN:

550 g Pals brun kransekakemasse

300 g Pals Prima margarin

300 g egg

100 g hvetemel

Kransekakemasse og margarin kjøres sammen. Egg tilsettes litt etter litt. Hvetemel til slutt. Deigen smøres i et tyne lag på papir. 200 g røstede valnøtter drysses over før steking.

SJOKOLADEGANASJ:

150 g Callebaut karamellsjokolade

50 g Callebaut mørk sjokolade

1 dl Tine kremAøte

50 g Tine smør

Fløte kokes og helles over sjokoladen. Rør inn smøret.

SPRØ KJEKSBUNN:

150 g Tine smør

1 eggeplomme

40 g sukker

Litt salt

1/2 dl Tine seterrømme

250 g hvetemel

Alt røres sammen og legges kaldt en liten stund før kjevling. Stekes ved 180 grader i 10-15 minutter.

TOMATGELE :

600g tomatsyltetøy fra Hanasand gård, eller kok syltetøyet selv 1 ts Agar agar røres inn i 100 gav syltetøyet . Resten av syltetøyet kokes opp. Agar agar tilsettes. Avkjøles.

TOMATSYLTETØY:

750 g røde eller grønne tomater

Revet skall og saft av 1 sitron og 1 appelsin

1 kg Dansukker syltesukker

Kanel og vaniljesukker smakes til.

Grovhakk tomatene og bland alle ingrediensene i en rustfri kjele og kok dem i 5 minutter (røde tomater) eller 10 minutter (grønne tomater) under omrøring. Ta kjelen av varmen. Skum marmeladen og la den stå i 15 minutter. Hell marmeladen over på skåldede glass som straks bindes over. Oppbevares kaldt.

OSTEFYLL :

250 g Tine kremost til baking

25 g Selbu blå

100 g sukker

5 pl gelatin

300 g Tine kremAøte

Osten kjøres sammen med sukker

Gelatin og pisket Aøte tilsettes.

HVIT GELE TIL OVERTREKK

150 g Tine melk

250 g glukose

500 g Credigel

30 g gelatin

Titandioksid til ønsket farge

BAKEROGKONDITOR

Melk kokes opp. Tilsett glykose. Gelatin smeltes i mikro. Settes på kjøl.

Håvard Flatland fra Nausdal Dampbakeri med «Førde anno 2002».

3.PLASS FØRDE ANN

BOTN:

200 g egg

170 g sukker

140 g Pals marsipan

75 g Tine mjølk

75 g appelsinjus

40 g kakao

4 g bakepulver

780 g kveitemjøl

700 g mørk sjokolade, hakka

2 zest appelsin

Smelt smør, riv appelsinskal i Pisk egg, sukker og råmasse til eggedosis. Ha i jus og mjølk Bland med smør og det tørre Ha i hakka sjokolade. Steik i rektangulær/brødform på 180 grader i om lag 30 min. Oppå tilskoren botn er det eir lag med Cacao Barry

Cara Crakine

MOUSSE:

250 g Tine mjølk

35 g brunt sukker

10 g vaniljepasta/ 1/2 vaniljestang

60 g eggeplomme

2 pl gelatin

150 g mjølkesjokolade Cacao Barry Ghana 40 %

170 g Tine Aøytemysost

325 g piska Tine krem

Kok opp mjølk med sukker og vanilje. Smelt brunosten i mjølka. Ha i eggeplommer og rør på låg varme til det ser seg (85 grader).

Ha i bløytt gelatin. Sil over sjokoladen og rør glatt. Kjøl ned til om lag 33 grader. Bland med lettpiska krem.

APPELSI N·PAN NACOTTA

230 g Tine Aøyte

70 g appelsinjus

Zest frå 1 appelsin

50 g sukker

2 pl gelatin

Kok opp Aøyte, sukker, jus og appelsinskal. Rør inn bløytt gelatin. Sil og hell i form til støyping. Frys til hard

GANACH/GLASUR

275 g Tine mjølk

175 g Tine Aøyte

50 g glykose

6 pl gelat in

550 g Callebaut 811 mørk sjokolade 55 %

Kok opp Aøyte, mjølk og glykose Ha i bløytt gelatin Hell over sjokoladen. Rør. Bland til glatt konsistens på lågaste hastigheit i foodprosessor.

1. Kaka vert støypt i halvsylinderform.

2. Mousse i botn, så appelsin-pannacotta ned i

3. Så eir tynt lag med mousse, før botnen vert lagt på toppen. Kaka vert laga "opp-ned".

4. Så når moussen er frosen, vert kaka teken ut av forma og glasert med mørk ganach.

Lantmannen Cerealia, Sandakerveien 62, Postboks 4349 Nydalen, 0477 Oslo

Vidar Skoglund i Din Baker har lenge vært t ilbakeholden med hva som egentlig har skjedd i konsernet under den turbulente tiden som har vært. Nå er imidlertid optimismen t ilbake:

- Vi har betalt ned over 100 millioner kroner i gjeld og snudd negative resultater til positive, sier han

Hodet over vannet for Din Baker

TEKST THORA NAGELL FOTO VEST VIND MED IA

- Nå har vi endelig fått hodet over vannet, sier administrerende direktør Vidar Skoglund i Din Baker. Etter en svært turbulent tid med masse usikkerhet om fremtiden føler han at han og Din Baker nå kan puste litt ut. - Men det er fortsatt utfordringer, sier han.

Vidar Skoglund forteller at Din Baker i vår tok opp igjen tradisjonen med å reise på Din Baker-tur med medlemmene.

- Vi var i Slovenia nylig med 130-140 med lemmer, og der var det god stemning. Der pekte jeg på at vi har vært gjennom en svært usikker tid med hensyn til selskapets videre eksistens, men nå har vi igjen kontroll og jeg føler brikkene er i ferd med å falle på plass, sier Skoglund som selv tok kontakt med Baker og Konditor:

100 MILLIONER NEDBETALT - Du har jo tatt kontakt med meg en del den siste tiden der jeg må innrømme at jeg har vært litt avvisende. Derfor synes jeg det er hyggelig å komme med et innspill om situasjonen nå, forklarer han

- Hva konkret har skjedd som har gjort at du er adskillig mer optimist nå enn tidligere?

- Vi har ryddet opp i en del interne saker og ting vi var nødt til å ta tak i Oppkjøpet NorgesGruppen gjorde av Bakers var selvsagt en kraftig smell for oss. Det hjalp ikke at Norgesmøllene i tillegg gjorde oppkjøp av industribakere. Nå føler jeg vi har «landet» situasjonen Vi har undertegnet en avtale med Norgesbakeriene som løper ut 2015.

Vi har betalt ned over 100 millioner kroner i gjeld og snudd negativeresultater til positive. Vi hadde Aere titalls millioner i lån og kassakreditt i Fokus Bank. Vi skyldte også våre kunder en god del penger. Nå har vi ingen ekstern gjeld, forteller Skoglund.

Det er også foretatt bemanningskutt i administrasjonen:

- Ja, der var det også en jobb å gjøre. I dag er vi bare tre ansatte i 2,5 stilling i administrasjonen. Det er en hel stilling på innkjøp samt en halv som sekretær i tillegg til meg

- Så nå puster du lettet ut?

- Ja, jo Det står fortsatt noe igjen, men det er noe helt annet nå for kort tid siden da vi jobbet fra måned til måned. Nå har vi fått pusterom og kan tenke mer langsiktig på veien videre. Men vi har fortsatt utfordringer som må løses, sier en åpenhjertig Vidar Skoglund som legger til at han synes det er hyggelig at Liebermann Bakeri og Konditori i Vennesla er tilbake i Din Baker igjen:

- De trakk seg ut av Din Baker som følge av diskusjonene rundt leveranseavtaler. Nå er de tilbake. Grunnen er nok at de ser seg mer fornøyde med de innkjøpsavtalene de nå har fått hos oss, sier Vidar Skoglund

BAKER OG KONDITOR

Aktive eldre spiser mest brødmat

TEKST OG FOTO JON-ARE BERG-JACOBSEN , NOFIMA

De aller fleste aktive eldre spiser brødmat daglig, viser ny rapport som kartlegger godt voksne nordmenns matvaner.

Matforskningsinstituttet Nofima har sammen med SIFO (Statens institutt for forbruksforskning) gjennomført en studie om mat og måltider for eldre mennesker i Norge. Prosjektets mål var å kartlegge matvaner hos aktive eldre, her definert som alderspensjonister som handler maten selv, og innhente informasjon for bedre å kunne tilrettelegge for et spreke pensjonistliv hvor man holder seg frisk så lenge som mulig

SUNN START PÅ DAGEN Så mange som 89 prosent av de spurte over 60 år starter dagen med frokost hjemme, i motsetning til resten av befolkningen hvor 68 prosent oppgir at de spiser frokost hjemme hver dag. Mange aktive eldre starter dagen med brødmat eller kornblandinger til frokost. Nesten alle nordmenn spiser co-tre brødmåltider hver dag, og det er vanligst til frokost og lunsj. De eldre svarer i undersøkelsen at de spiser brød fordi det er sunt, lettvint og smaker gode. Dessuten er det lett tilgjengelig og man blir mett . At brød oppfattes som naturlig mat er også viktig.

- Det er kjekt med ferdig oppskåret brød i fryseren. Vi car kun opp det vi spiser og velger hvert vårt brød (ektepar 65 år).

Den største endringen i nordmenns brød- og kornvaner de siste årene er overgangen til grovere og mer fiberrike varianter. Spisefrekvensen av knekkebrød har økt betydelig de senere årene. 60 prosent svarer i undersøkelsen at de er hele eller delvis enig i utsagnet «jeg prøver å unngå de fine, lyse brødtypene». I aldersgruppen 60 år og over svarer hele 88 prosent at de er hele eller delvis enig i utsagnet «jeg passer på å spise nok fiberholdig mat». Generelt svarer de over 60 år at de kjøper og spiser mer, og er mer opptatt av grovere brød- og kornblandinger enn resten av befolkningen På bakgrunn av disse tallene kan vi trekke slutningen at nordmenn over 60 år er mer opptatt av helseaspektet når de velger brød- og kornblandinger enn den øvrige befolkningen. - Vi har egg og bacon en gang i blant på lørdag eller søndag.

Ikke for mye av det. Og så har vi kokt egg og sursild. Og grovbrød. Aldri loff. Aldri loff. Jo, vi kan ha loff når vi skal ha reker (mann 74).

HJEMMEBAKSTEN LEVER Mange baker også sitt eget brød, slik vet de at brødet de spiser er sunt. En betydelig andel av de over 60 år (24 prosent) oppgir at de spiser hjemmebakt brød til frokost. Dette er betydelig mer enn resten av befolkningen Til sammenligning oppgir bare ni prosent av de mellom 15 og 24 år at de spiser hjemmebakt brød

- Ja, det er så sjelden jeg kjøper brød, for jeg baker det jo med mye grove i og forskjellige kornslag (kvinne 80 år).

Men det viser seg at når helgen kommer så bytter mange det grove eller hjemmebakte brødet ut med lysere sorter eller rundstykker. I Norge er vi fremdeles opptatt av å skille mellom hva vi spiser i hverdagene og at vi ønsker å markere at det er helg.

Når det kommer til kornblandinger viser tallene at de aktive eldre spiser mindre av dette enn resten av befolkningen. En teori er at tennene kan være noe dårligere hos de over 60 år og at de er redd for å ødelegge dem med hele korn og nøtter.

- Ikke så mye nøtter for det er så ekkelt for tennene nå (kvinne 67 år).

Kornblandinger blir ikke sett på som sunnere enn brød, men mange kommenterer dem som «helseblandinger» når de tilsettes frukt, yoghurt eller Biola.

- Til frokost spiser jeg gjerne en helseblanding uten sukker, men med melk (mann 72 år)

LEVER LENGER, BEDRE HELSE Studier har vist at eldre har bedre helse nå enn tidligere, og de har flere aktive år etter at de har gått ut av arbeidslivet. I forhold til hovedfunnene i denne studien vil det være spesielt viktig å ha fokus på møtearenaer. Disse stedene er viktige sosi-ale møteplasser for nettverksbygging, utvidelse av bekjentskapskretsen og mindre isolasjon

At

Dette vil igjen kunne påvirke matinntaket og matlysten ved at en spiser lunsj sammen (den sosiale lunsjen) og den fysiske aktiviteten.

- Tiltak som har fokus på matlaging bør videreutvikles med hensyn på matlysten til både kvinner og menn. Smak og kontekst er viktig for at de skal opprettholde appetitten og dermed en god helse . Matvarebutikkene har også gode muligheter for å øke salget ved å legge til rette for den eldre som selv gjør sine egne innkjøp, sier Ida Synnøve Grini , ernæringsrådgiver i Nofima og forfatter av rapporten.

Nofima har gjennomført undersøkelser blant pensjonister på busstur, på treningssenter og på ulike eldresenter på Østlandet. Blant alle det ble snakket med på disse stedene er det gjort dybdeintervju om matvaner med 15 personer. Det er fra disse samtalene sitatene i teksten er hentet fra. Tallmateriale er hentet fra SIFOs score undersøkelse «Norske Spisefakta 2012» og en survey gjennomført av Norstat for Nofima.Prosjektet er finansiert av FFL (Fondet for forskning på landbruksprodukter) og Forskningsrådet.

De eldre svarer i undersøkelsen at de spiser brød fordi det er sunt, lettvint og smaker godt. Dessuten er det lett tilgjengelig og man blir mett.

brød oppfattes som naturlig mat er også viktig.

Ida Synnøve Grini er ernæringsrådgiver i Nofima og har skrevet rapporten. - Tiltak som har fokus på matlaging bør videreutvikles med hensyn på matlysten til både kvinner og menn, sier hun.

Showpiecen kollapset, men ikke pågangsmotet

TEKST THORA NAG ELL

Kaja Sofie Plessl Holli er på ingen måte deprimert og nedfor etter at showpiecen hennes kollapset under World Skills i Leipzig i sommer. - Nå søker jeg på NM og jeg gleder ' ,,_ meg til å være showpiece-ansvarlig på VM Konditor i 2014, sier 21-åringen.

' ' \ Kaja Holli jobber på Sebastienne Bruno i Oslo og er, når vi \ car en prat med henne, kommet fullstendig «til hektene » etter den sterke opplevelsen i Leipzig i sommer

, - Alt gikk jo veldig bra i begynnelsen helt til jeg skulle lage .,,, ,' showpiecen. Det var fryktelig varmt i den enorme messehallen , og der gjorde jeg noen feilberegninger. Alt kollapset, og det gjorde nok jeg også. Jeg måtte ta meg en 45-minutters timeout, forteller Kaja som likevel ikke dro fra Leipzig fullstendig knust: - Neida, jeg fikk masse ros for mye av de andre arbeidene jeg gjorde

JOSEF OTTO OTTESEN

«Ved daggry søndag 7. juli sovnet Josef Otto Ottesen stille inn , bare 64 år gammel. Vi kommer til å savne han 1Josef var en fantastisk snill og omsorgsfull bror og venn , men også en person med omtanke for langt Aere enn sine nærmeste », skriver søsken av ham i Stavanger Aftenblad

«Drømmen hans var å bli lærer som storesøster Esther Men faren vår, som drev Vaaland Dampbakeri og Conditori, trengte hjelp til å organisere og administrere bedriften Og slik ble det. Etter hvert tok Josef over Han fulgte i aller høyeste grad opp fars virksomhet og utviklet bakeriet til å bli en svært anerkjent leverandør i distriktet. Han hadde et stort engasjement for yrket og næringen , var aktiv i lauget og allt id med et blikk for kvalitet og utvikling Han ivret for kvalitet gjennom gamle håndverkstradisjoner, og i produksjonen ønsket han mennesket i sentrum, ikke maskinene

Sommeren 2011 fikk Josef, til vår store sorg, konstatert hjernesvulst. Opp- og nedturer fulgte, men Josefs humor, gode humør og positive livsholdning var der gjennom hele sykdomsperioden , til glede både for familien, venner og behandlere. Vi er glade for alle de gode minnene, og ikke minst husker vi den kjappe replikken hans.

Vi sender alle våre gode tanker til Ruth, Johnny og Trygve med familie, og lyser fred over Josefs minne.»

Så må jeg selvsagt ta inn over meg at de andre var bedre; de har gjerne trent «døgnet rundt » i et år eller to . Jeg brukte kveldene under sommerferien min i juni til forberedelser. Dessuten har ikke vi det støtteapparatet det er kultur for å ha i andre land Norge gjorde det bra i kokkefag og blomsterdekorasjon, men ikke så bra ellers, sier Kaja.

- Men du er ikke «helt knust>>?

- Neida! Tvert i mot gleder jeg meg til de neste konkurransene jeg skal være med på, smiler Kaja Solli.

PER ERLING HALVORSEN

Familie og venner var møtt fram til Kirkelandet kapell i Kristiansund for å ta avskjed med Per Erling Hal vorsen som gikk bort i august.

Under bisettelsen sa prest Arnstein Nordahl i sin minnetale blant annet at Per Erling var født i Kristiansund som den eldste i søskenAokken I mange år gikk han i lære hos Sibas Bakeri 11951 dro han med Tysklandsbrigaden og da han kom tilbake traff han sin Aslaug .

De to giftet seg i 1954 og sammen fikk de to barn. Per Erling begynte etter hvert å jobbe hos Lossius Bakeri , og der var han helt til de la ned bedriften. Han begynte da hos Tor Sevaldsens bakeri , hvor han var fram til han ble pensjonist. Per Erling Halvorsen ble 83 år gammel.

BAKEROGKONDITOR

PÅLEGGSFAVORITTER

NYHET! - NA I KUVERTPAKNING

Nå kommer endelig kuvertpakninger på kjøttpålegg. Vi har valgt ut 2 av våre desiderte bestselgere:

Gilde Kokt skinke og Gilde Salami. Kuvertpakninger er perfekt til kantiner og små kjøkken!

Gilde Kokt skinke 2S g kuvertpakning

Fersk

Varenr.474213

EPD-nr. 2548683

gilde.no/storkjokken

Gilde Salami 25 g kuvertpakning

Fersk

Varenr. 477273

EPD-nr. 2553048

Anders Vangen , leder i BKLF.

Effektivisering gjennom samarbeid

TEKST ANDERS VANGEN, BKLF

NNN og BKLF har planer om å gjennomføre et bransjeprogram i tidsrommet september 2014 til juni 2017. Bakeribedrifter inviteres til å delta.

Bransjeprogrammet skal bidra til å utvikle gode samarbeidsrelasjoner mellom partene i bedriftene Det er et mål å utvikle større åpenhet, mer tillit, bedre relasjoner og bedre fellesskapsfølelse. Derfor skal de interne prosjektene gjennomføres med bred medvirkning og legge til rette for konstruktivt samarbeid mellom partene på bedriftene.

Bransjeprogrammet skal bidra til innarbeidelse av samarbeids relaterte, effektiv iserende og lønnsomhets skapende rutiner i deltakende bedr ifter Erfaringene og resultatene vil bli spredd til hele bransjen for å inspirere andre bedrifter til å sette i gang tilsvarende prosjekter/prosesser

Prosjektet starter med en kick-off-konferanse i september/oktober 2014 I fortsettelsen skal utviklingsplaner endelig avklares gjennom samarbeidsprosesser mellom partene i hver bedrift. Interne forbedringstiltak gjennomføres i bedriftene. Deltakende bedrifter skal få opplæring i prosjektstyring Hvert år i januar/ februar gjennomføres erfaringsutvekslingskonferanse hvor representanter fra partene i bedriftene deltar.

Ledelsen og ansatte i hver bedrift skal sammen bestemme hvilke utfordringer/ problemområder bedriften skal ta tak i Avklaring av problemområdene gjøres gjennom interne prosesser NNN og BKLF antar at eksempler på aktuelle tema kan være: Intern kommunikasjon og informasjonsAyc, opplæring/kompetanse, interne logistikkrutiner/praktisk tilrettelegging/orden og økonomi/økonomistyring.

Utvikling av gode interne samarbeidsrutiner står sentralt i programmet. Over en tre-års periode vil muligheten for å etablere varige og effektive rutiner som partene på bedriften er tilfreds med, være gode.

Bedrifter som vil delta må signere en intensjonserklæring. Erklæringene signeres i løpet av forprosjektet (september 2013januar 2014) For å starte bransjeprogrammet skal det foreligge minst 10 intensjonserklæringer Maksimum antall bedrifter settes til 20.

Oppstart er avheng ig av at bransjeprogrammet får støtte fra Hovedorganisasjonenes Fellestiltak (NHO/LO) Bedriftenes egenandel er egeninnsats, reise og opphold i forbindelse med konferanser og eget tidsbruk

For å kunne delta, må bedriften ha organiserte i NNN (ha tariffavtale) og være medlem i BKLF. Interesserte bedrifter kan melde fra til NNN eller BKLF. Det er nødvendig at begge parter på bedriften markerer interesse

Spørsmål kan rettes til kontaktpersonene Bjørn Tore Kyllo, NNN (mobiltelefon 952 87 840, epost: bjorn.core.kyllo@nnn.no) og Anders Vangen, BKLF (mobiltelefon 951 033 54, epost : av@nhomd no).

Kontaktpersonene vil besøke interesserte bedrifter for å orientere om programmet, drøfte mulige bedriftsinterne utfordringer og eventuelt få signert intensjonserklæring for deltakelse. NNN og BKLF satser på å ha tilstrekkelig antall intensjonserklæringer signert innen årsskiftet 2013/2014.

- fellesskap i hverdagen

Bjørn Tore Kyllo, forbundssekretær i NNN

NM I KONDITORKUNST 2014

NM i 2014 gjennomføres under SMAK-messen på Norges Varemesse i Lillestrøm 4. februar 2014. Påmeldingsfrist er 15. oktober 2013.

6 finalister plukkes ut på grunnlag av skisser og beskrivelser. Se for øvrig informasjon og konkurranseregler nedenfor.

Arrangementet sponses av:

- Valrhona/Capfruit/A la Carte Produkter AS

- Tine Ingrediens

- Norgesmøllene AS

- Idun Industrier AS

- Sportex

Konkurransedag: tirsdag 4. februar 2014

Forberedelse: mandag 3. februar kl.1800-2000

Oppmøte/ orientering: tirsdag 4. februar kl. 0700

Konkurransetid (7 ½ t): tirsdag 4. februar kl.0800-1530

Sted: SMAK-messen, Norges Varemesse, Lillestrøm

Premiering:

1. plass: kr 20 000.- + 3 dagers kurs hos Valrhona i Frankrike+ Trofeet: Den gyldne kakespade

2. plass: kr 7 000.-

3. plass: kr 3 000.-

Påmelding: innen 15. oktober 2013

Påmelding gjøres ved å sende:

- Skisser/bilder av alle produktene du vil lage i konkurransen, og

- Detaljert beskrivelse av alle produktene (hovedkake, konfekt og showpiece) og produktenes innhold til: BKLF v/ Anders Vangen av@nhomd.no

På grunnlag av innsendte påmeldinger, plukkes det ut 6 kandidater til å delta i finalen.

ARBEIDSOPPGAVER NM I KONDITORKUNST 2014

1. HOVEDKAKE

Det skal lages en kake for ca 8 personer i 2 identiske eksemplarer: 1 stykk til utstilling og 1 stykk til smaksbedømming. Kandidaten velger selv utforming, høyde og oppsats til kaken. Kaken skal inneholde minst 1 produkt fra "Capfruit NM 2014" linjen (Listen over godkjente råvarer er tilgjengelig)

2. SJOKOLADEKONFEKT

Det skal lages 2 typer sjokoladekonfekt, 8 identiske stykker av hver: 2x4 stykker til utstilling og 2x4stykker til smaksbedømming. Hver konfekttype skal inneholde minst 1 produkt fra Valrhona "NM 2014 linjen" (Listen over godkjente råvarer er tilgjengelig)

3. SHOWPIECE

Det skal lages en showpiece til utstilling. Den skal lages i sjokolade, sukker eller pastillage og skal være 100 % spisehar. Alle sjokoladeog sukkerarbeidet må gjøres under konkurransen. Enkelte ferdig tørkede pastillage former kan medbringes men må settes sammen og evt. farges under konkurransen.

REGLER FOR ALLE ARBEIDSOPPGAVENE

• Alle dekorasjoner må produseres under konkurransen.

• Alt fyll må produseres under konkurransen.

• Ferdigstekte kakebunner kan medbringes til konkurransen.

• Spesielle tilsetninger og spesialprodukt som aromaer, essenser, farget sjokolade, etc. kan medbringes.

• Ferdigkokt sukker og modelleringssjokolade kan medbringes, men må utformes under konkurransen. Enkelte ferdig tørkede pastillage former kan medbringes men må settes sammen og evt. farges under konkurransen.

• Liste over råvarer som er tilgjengelig og påbudt på konkurransearena tilsendes på forespørsel.

• Råvarer, spesialprodukt og spesielle tilsetninger som ikke står på denne listen, må deltaker ta med selv. Disse må godkjennes av hoveddommer før konkurransen.

Annen nødvendig informasjon om konkurransen vil tilsendes finalistene etter uttak.

Kontaktperson:

Anders Vangen, tlf.: 23 08 8714 I E-post: av@nhomd.no

norge:o otørote: brøotorg

Viste bransjen fra smørsiden

T EKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO CHRIS ERLBECK

Norges største brødtorg i Oslo ble et flott arrangement med både brød og sirkus.

Tidligere har arrangementet vært i tilknytning til Verdens Brøddag i oktober.

Det har ofte vært en kald fornøyelse samtidig som det har vært på en tid av året det har vært vanskelig å vinne publikums interesse. Det var ikke tilfelle på lørdag. Selv om det høljet ned i starten, lyste sola opp over det som ble en supert arrangement. Flere bakere hadde egne stands der de solgte sine produkter til inntekt for Utviklingsfondet.

BANDET MHOO SØRGET FOR GOD STEMNING.

Det er Torunn Nordbø i Opplysningskontoret for brød og korn som har vært prosjektansvarlig for arrangementet. Med seg har hun hatt Amund Skruevold, Knut Hammeren, Per Christian Samson, Kristian Utne, Arild Mellomsæther og Karstein Brøndbo. Nordbø smilte fra øre til øre i sommerværet.

- Jeg er absolutt fornøyd med arrangementet. Det har vært mye folk på området. Vi fikk vist mangfoldet i bransjen og hadde fine aktiviteter. Smørebua til politikerne ble kjempebra.

I tillegg hadde vi aktiviteter for barn der de kunne tegne sine egne brødposer og male sitt eget mel, sa en strålende fornøyd leder i opplysningskontoret.

- Vi begynte markeringen av Verdens brøddag i 2006. Den første gangen var vi i foajeen i Landbruksdepartementet. Deretter var vi noen år på Youngstorget før vi havnet her i Spikersuppa. Vi har nå prøvd ulike steder og ukedager opp gjennom årene. Nå tror jeg vi har funnet suksessoppskriften. Det er Spikersuppa en lørdag i slutten av august.

- All ros til Torunn Nordbø for et strålende arrangement. Nå gjenstår det å se hvor mye medieomtale vi får i etterkant.

Deretter får vi evaluere arrangementet, sier Anders Vangen i BKLF.

Torunn Nordbø i Opplysningskontoret og Anders Vangen fra BKLF er strålende fornøyde med gjennomføringen av Norges største brødtorg.

Bandet « Mhoo» sørget for god stemning under arrangementet. Politikerer i smørebua.

Godt besøk og hyggelig stemning under Norges største brødtorg i Spikersuppa, den siste lørdagen i august.

Kun United og Samson på pallen

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO CHRIS ERLBECK

United Bakeries vant begge kategoriene 0 under Arets brød 2013 med W.B. Samson hakk i hel. Sistnevnte vant også publikumsprisen med sitt Egertorv-brød.

- Bakerne begynner å se at det er godt håndverk som må til for å skille seg ut, sa juryleder Knut Hammeren. Sammen med Jeanette Rhode og Amund Skrurvo ld har han utgjort årets jury.

Flere av deltakerne brukte i år surdeig med lange hviletider. Årets vinner av den grove klassen var et enkelt brød med en fantastisk smak som fikk gode karakterer for både skorpe, krumme, sak og salgbarhet.

Det fine brødet hadde en rund og fin brødsmak og var godt smaksatt med frø, het det i juryens begrunnelse På pallplassene var det kun United Bakeries og W.B. Samson, men øverst i de to klassene i Årets brød var United Bakeries .

Her er resu ltatene for de 6 beste i hver kategori med tilhørende poengsum i parantes

KLASSEN FOR FINE BRØD:

1. United Bakeries (93)

2. W.B Samson (89)

3. W.B. Samson (87)

4 French Bakery (83)

5. Mesterbakeren (82)

6. Jørgensen Bakeri (81)

KLASSEN FOR GROVE BRØD:

1. United Bakeries (99)

2. W.B. Samson (95)

3 United Bakeries (88)

4. United Bakeries (84)

5. Bakehuset/Bakers (81)

6 Godt Brød (79)

6. Nærbakst (79)

En sier for håndverket

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO CHRIS ERLBECK

- Dette er en seier for håndverket, sier Hans Thorne i United Bakeries som gleder seg over at gode råvarer, lange hviletider og fagkunnskap blir satt pris på.

United Bakeries deltok med fire brød. Det resulterte i to 1. plasser, en 3. plass og en 4. plass

- Det er både tungvint og dyrt å produsere brød på denne måten, men vi ser helt tydelig i dag at det betaler seg, sier en kjempeglad Thorne etter dobbeltseieren.

- Dette er helt nye brød fra oss. Vi har brukt store ressurser på å utvikle produktene. Deltakelsen i Årets brød var syretesten på om dette er salgbar vare. Vi synes vi hadde vanvittig gode kandidater i årets konkurranse og nå er vi overbevist om at dette er produkter å satse på . Vi er klare til å rulle dette ut i markedet. I løpet av en ukes tid vil produktene være tilgjengelig for forbrukerne, sier Thorne og benytter anledning til en rose produktutvikler Julien L. Hermite som har utviklet produktene

Vant brødvalget 2013

TEKST THORA NAGELL FOTO CHRIS ERLBECK

W.B. Samson vant publikumsprisen Brødvalget 2013 under Norges største brødtorg. Vinnerbrødet har vært med i konkurranse før. Egertorgetbrødet vant 0 nemlig 2. plassen i Aret brød 2009.

Brødet er utviklet av Bjørn Njåmo. - Veldig moro å vinne. Dette brødet er et brød som selger godt i våre utsalg og som vi er stolt av å selge, sier Per Christian Samson

Brødet vant etter å ha fått Aest SMS-stemmer fra de besøkende. Per Christian Samson var fornøyd med at Egertorgetbrødet ble publikumsvinneren.

Per Christian Samson

De første diplombakerne uteksaminert

TEKST GUNHILD DRA BLØS, NOFIMA FOTO KJELL J MEROK

Det er onsdag 6. juni. I auditoriet på Nofima er det lett nervøs stemning for i dag er det eksamen på Diplomutdanningen for bakere. 18 deltakere har gjennomført egne utviklingsprosjekt som de nå skal presentere for de andre, for lærerne og for Axel Brun, president i BKLF. Det dufter av ferske bakervarer; noen av deltakerne har tatt med nye produkter. Alle får en smak.

De Aeste deltakerne har utvikler nye produkter i løper av kurser. Slik har de allerede underveis i kurset fått anledning til å gi noe tilbake til bedriften som har satset på dem. Vi hører blant annet om vellykkede produkter, nye kundegrupper, mersalg og kraftig reduksjon av svinn på deig

Deltakerne kommer fra svært forskjellige bedrifter. Ramunas Belevicius fra Halvorsen Bakeri & Konditori AS har jobbet alene med å utvikle sin hjemmelagede foccacia . Nyvinningen selges allerede til etablerte kunder. Noen har jobbet to og to i eget bakeri Andre deltakere er så heldige å ha tilgang til prøvebakeri, og noen har fått jobbe i tilknytning til større bedriftsovergripende prosjekter, slik som Odd Rune Eidheim og Vidar Tømmerstøl fra Bakers Nordfjordeid.

- Vi har lært utrolig mye gjennom dette prosjekter. Vi har fått være med på hele utviklingsprosessen og hatt selvstendig ansvar for implementering i bakeriene, forteller Odd Rune. Både han og Vidar retter en stor takk til ledelsen på Nordfjordeid, PU-avdelingen i Bakers og andre som har lagt til rette og støttet dem i læringsprosessen.

Kurset har hatt tre samlinger i løpet av et halvt år På samlingene har det vært

veksling mellom teorigjennomgang, bakeforsøk og demonstrasjoner. I tillegg har deltakerne vært gjennom ett til to kurs og hospitering Etter ar presentasjonene var gjennomført, delte Axel Brun ut diplomet fra BKLF som gir dem rett ril å føye «diplom» ril sin fagtittel.

Eksamen er imidlertid ikke over for alle . 15 av deltakerne har i tillegg meldt seg opp og til eksamen ved Universitet for miljøog biavitenskap (UMB) Dette gir fem studiepoeng, og de er spente på hvor vanskelig denne eksamen kommer til å bli

I skrivende stund er det klart ar 14 av deltakerne bestod universitetseksamen De har dermed fått dokumentasjon på at de har tilegnet seg kunnskap på universitetsnivå. Professor i plantevitenskap Anne Kjersti Uhlen, som er faglig ansvarlig for kurser, forteller at Aere av bevarelsene var av høyere, faglig kvalitet enn det som er vanlig blant ordinære bachelorstudenter i plantevitenskap.

En fornøyd gruppe deltagere og arrangører ette r endt samling for de første , norske di plombakerne i No rge.

Odd Rune Eidheim (t v ) og Vidar Tømmerstøl fra Bakers Nordfjordeid har vært med på hele utvikl ingsprosessen og hatt ansvar fo r implementering i bakeriene

Smak 2014

- et av årets høydepunkt

T EKST THORA NAG ELL

Markedssjef Petter Brinchmann hos Nortura Proff sier at Smak 2014 er en viktig arena for de

« Muligheten til å få tid til både dialog samt å vise fram spennende konsepter og innovasjon, gjør Smak 2014 til et av årets klare høydepunkt.» Det er et av svarene Smak-arrangørene fikk i deres lille enquete om Smak 2014, som går av stabelen 4.-7. februar neste år på Norges Varemesse i Lillestrøm.

- Hvorfor stiller gjengangerne på Smak 2014, hvilke erfaringer har de fra tidligere deltakelse, og hva akter de å gjøre konkret for å trekke publikum til egen stand? Det var spørsmålene vi stilte til fire kjente aktører, som har stilt ut på Smak tidligere og som har meldt seg på Smak 2014 Dette skriver Smak i en pressemelding.

VIKTIG ARENA - Her møter vi hele bransjen og får mulighet til en svært viktig dialog med kunder og samarbeidspartnere utenom den daglige travle hverdagen. Denne muligheten til å få tid til både dialog samt å vise fram spennende konsepter og innovasjon, gjør Smak til et av årets klare høydepunkt, sier markedssjef Petter Brinchmann hos Nortura PROFF.

- Vi har veldig gode erfaringer fra tidligere Smak God stemning og viktig kontakt med bransjen gjør denne arenaen svært viktig for oss

Din saltleverandør til næringsmiddelindustrien

Innspill og tilbakemeldinger fra dialogen med våre kunder er helt avgjørende for hvilke valg vi tar videre Derfor prioriterer vi dette arrangementet, legger han til.

- På Smak 2014 vil vi presentere noen av våre viktigste innovasjoner. Vi ønsker å inspirere til alle tiders mat og har kvalitet og innovasjon i verdensklasse. Å ha et forum hvor vi kan få vist fram noe av det vi kan gjøre for bransjen og våre kunder, er kjempeviktig. Vi gleder oss veldig til å dele nyheter og spennende konsepter som vi er overbeviste om vil være veldig interessante for våre kunder og samarbeidspartnere. Jeg vil ikke røpe noe konkret, men her vil alle ha noe å glede seg til, sier Brinchmann.

Hva er en håndverksbaker?

Hva er en håndverksbaker som baker dagsferske hjemmebakte kvalitetsbrød med ekte råvarer? Vi bakere lar oss engasjere, og det er sunt. Uten diskusjoner og meningsytringer blir det ingen utvikling. Engasjement er forfriskende! I de siste utgavene av Baker og Konditor er det invitert til litt friske meningsutvekslinger, og det er bra 1

For hva betyr alle disse begrepene vi strør rundt oss med 7

Fe rskt brød : Når er det da bakt? Når er deigen blandet? Er det stekt to ganger7

Kan ferske brød ligge i butikken i en uke og fortsatt kalles ferske dersom de har vært oppbevart i en emballasje slik at kunden ikke merker forskjell?

Halvstekt: Betyr det at det er skjedd en forklistring, og at du skal steke det så det kommer en ny7 Kan brødet forklistre to ganger7 Det er Ikke lett å forklare forbrukeren 1 Er det ferskt når det er stekt opp på nytt?

Dagsferskt: Betyr det bakt samme dag det er levert, altså etter midnatt? Hvis ikke - skal man da kalle det «gårsdagsbakt»? Eller «dagsferskt i går»7

Ekte råva rer: Betyr det at andre bruker falske råvarer? Hva er ekte mel? Er vaniljekrem fra leverandør falsk? Er kaldrørt vaniljekrem uekte7Jernkua er død, men den gangen den levde kunne man kanskje snakke om falsk kremfløte, men i dag er vel all kremfløte ekte, heldigvis.

NYBAKT

Bake er jo å steke. Men en baker gjør jo mye mer enn å steke . Er da brødet bakt fra mel og vann ganske nylig, eller er deigen blandet i Belgia for to år siden, frosset, tint og stekt i Norge?

KVALITETSBAKER

En oppheving av seg selv som fort kan slå tilbake. men Diplombaker er nå et begrep og kan dokumenteres 1 Så får de overbevise sine kunder med økt kvalitet. Håndbakte brød: Betyr det at brødene er rundvirket og utlanget for hånd, eller er de berørt av menneskehender kun fra pakkemaskin til brødkasse?

Håndverksbaker: Det ordet elsker vi Alle vil være håndverksbakere. Ikke mange benevner seg selv som industribaker. Men alle bakere er jo håndverkere. Vi har lært et håndverk. Er alle bakerier dermed håndverksbakerier? Om bakeriet kun

bestod av eltegryte med arbeidsbenk og ovn er saken klar. Men i et bakeri foregår det jo mye mer enn brødbaking, så håndverket utøves jo på andre produkter.

Jeg synes alle skal få si hva de vil, alle skal få lov til å bestemme sin egen identitet. De lurer jo bare seg selv om de prøver å utgi seg for noe kundene ikke godtar.

Man kan spørre seg om ikke BKLF burde sette krav til hvordan man skal benevne sin bedrift eller sitt produkt. I Frankrike mener jeg det er slik at du ikke kan kalle brødet hjemmebakt om det ikke er bakt i eget bakeri i samme hus som det selges. Enkelte andre land har krav til hva enkelte produkter skal inneholde. Vi har Brødskalaen som nå er under lupen. Og Nøkkelhull og andre merker som angir grenser for innhold Det fungerer bra

Om BKLF gikk utover dette - et eksempel kan være om julekake skal inneholde sukat - tror jeg vi kommer inn i en røre av evige diskusjoner. Diskusjoner om grenser, kontrollrutiner, luring og triksing. Det vil gi en rekke problemer som kan bli veldig vanskelige å løse og det vil kreve mye tid og ressurser.

Så la oss drive våre bakerier friest mulig uten for stramme tøyler. Kall brødet ferskt, ekte, håndverksbakt eller hva du vil. Det er din kunde som bestemmer om du får solgt ditt brød Så skal BKLF fortsette å jobbe for det som virkelig betyr noe for oss alle; økt kvalitet på rekruttering, økt kompetanse, redusert import og konkurransedyktige rammebetingelser.

Ha en fortreffelig bakedag 1

Axel Brun, president.

< .-udent i 8Klf. /\Kei &run, r--·

« Leila baker mer» er etterfølgeren til samme forfatters bok og det forlaget kal ler en bakebi bel, nemlig « A piece of cake ». Leila er nok mer kjent i Sverige enn her hjemme. I hjemlandet er hun nemlig populær tv-kokk og forfatter. Dette er hennes fjerde kokebok.

Undertittelen til boken er « Kaker og kos, brød, pizza og pai til hverdag og fest». Det bugner av bakeglede i Leilas nye bok. Her er det nærmere 200 oppskrifter fordelt under kapitler som : Say cheececake, pannekaker og vafler, pizza amore, boulangerie og I scream for icecream. Boken er spekket med vakre og innbydende fotografier av maten og fotografen skal også i denne boken ha sin del av honnøren for at dette er blitt en praktbok

Fotograf er Wolfgang Kleinschmidt som ikke bare har tatt bilder av produktene, men også mange, flotte stemningsbilder som gjør boken enda mer innbydende. Råvarer, miljø og kosen rundt baking og matlaging er også sentralt tema her som gjør boken herlig inspirerende og fylt med varme.

KAKER OG BRØD FOR MILLIONER

Det er ikke bare brødene som hever seg hos Jul Nilsens Bakeri & Konditori AS. Også omsetningen har økt de seneste årene Selskapet omsatte for drøye ni millioner kroner i 2012 Omsetningen har økt jevnt og trutt, melder Andøyposten.

Selskapet eies av Jørn Harald Nilsen, Jan Wilhelm Nilsen, Astrid Jennie Nilsen og Marit Nilsen.

HURRA FOR PER SCHMIDT

Mandal ble en viktig attraksjon fattigere da håndverksbedriften Schmidts dampbakeri stengte, skriver avisa Lindesnes.

« Den pensjonerte baker Per Schmidt fortjener en stor takk fordi han på ny bidrar til rykende grovt og velsmakende brød i samarbeid med Eikaas på Malmø. Jeg setter stor pris på helt ekte varer. En laaaang frokost med ferskt brød, kaffe og ferske nyheter fra aviser og radio er spesielt viktig i ferietider. Det eneste jeg savner hos Eikaas er de grove hornene dampbakeriet var så berømt for», skriver avisens utsendte.

Du finner mange grunnoppskrifter som så benyttes til mange forskjellige smaksvarianter. Eksempler er baguetter som løkbaguette, olivenbaguette og frukt- og nøttebaguette. Og søte pizzaer, pizzapinner og pizzasnurrer, såvel som klassisk pizza. Vi nevner videre paier til både lunsj og dessert, brownies og blondies, iskrem i kake og iskrem alene, ostekaker og paier fra USA og Sverige, belgiske vafler, franske pannekaker, Smålands-vafler og mye, mye mer

Leila Lindholm er en svært populær TV-kokk som i tillegg til å ha gitt ut flere bøker også har jobbet på flere kjente restauranter i New York og Stockholm. Baking har vært en lidenskap for henne siden hun bakte sine aller første muffins tre år gammel - med litt hjelp fra mormoren.

Bakerst i boken er det ikke bare et nyttig og oversiktlig oppskriftsregister, men også et « smaksregister» som er delt inn i rekken av bær, krydder, nøtter og sjokolade.

GJENREISNING FOR

EDDI EIDSVAG

Eddi Eidsvåg fryktet ikke døden da han ble alvorlig syk Men da han mistet ereksjonen, ble han livredd, skriver Dagbladet. Eddi vil ikke snakke om sykdom, men om manndom.

- Jeg måtte opereres og fikse opp på mitt underliv som mann for å bli kvitt all den dritten jeg hadde i kroppen. Det var en« nær døden >>-opplevelse. Så gikk jeg gjennom denne operasjonen og ble frisk. Men så oppdaget jeg at mine tolv centimeter manndom ikke ville reise seg lenger Da begynte jeg å slåss, jeg slåss for livet for centimeterne. Jeg var mer redd for dem enn jeg hadde vært for livet, sier han.

Han fikk operert inn et implantat og nå er han blitt« en mann med tre baller»

- Jeg trykker to ganger på ballen i pungen, så reiser han seg. Og da står han helt til jeg trykker ham ned igjen. To klikk. Det er helt supert. Jeg kan bare legge meg og si: « Husk å skru ham av da, jenta mi , når du er ferdig», sier Eddi Eidsvåg.

.,

WH/'J 5ROl)()GKORN NO

< Torunn Nordbe, daglig \eder.

Vel blåst?

Når dette leses har høstens store arrangement for brødbakerne, «Norges største brødtorg», gått av stabelen. På forhånd er det selvsagt vanskelig å skrive noe sikkert om publikumssuksess eller ikke, men erfaringene fra tidligere år gjør at jeg føler med trygg på suksessen.

Uansett vil jeg gjerne takke for bidraget fra alle som har meldt seg på brødtorget og deltatt for å få realisert prosjektet. Det er viktig med stor oppslutning fra bakeriene på et slikt arrangement. Norges største brødtorg er en ypperlig måte å vise bredden og mangfoldet norske forbrukere får tilbud om når det gjelder brød. Det er også en ypperlig måte å vise fram verdikjeden fra jord til bord - fra kornåker til ferdig brød til norske forbrukere - og å skape positiv oppmerksomhet rundt både en viktig råvareproduksjon og matproduksjon

På brødtorget var det selvsagt tilbud om et stort utvalg av brød, det var finale i «NM i brød» og stortingspolitikere ble utfordret til å legge vekk valgflesket og heller smøre gode matpakker. Publikum fikk anledning til å male sitt eget korn, barna til å dekorere brødposer og alle fikk anledning til å sms'e fram sin brødfavoritt i det score «Brødvalget 2013».

I forkant av brødtorget har det blitt jobbet intensivt direkte mot ulike medier og generelt på sosiale medier for å markedsføre arrangementet.

MATPAKKETURNE Iseptember måned står matpakken i fokus for OBK. «Godt og grovt» heter et matpakkeverksted som OBK legger ut på sammen med Den norske kreftforening og Nasjonalforeningen for folkehelsen Nordnes skole, Etnedal skole, Majorstua skole, Husvik skole, Scavset skole, Høvåg skole og Matfestivalen Brød & Circus i Arnes får besøk av et team fra de tre samarbeidende organisasjonene. Poenget er å få skolelever til aktivt å velge de sunneste matpakkene, ikke bare fordi de er sunne, men også fordi de de skal være gode

Og skal det lages gode og sunne matpakker må det være tilgang på godt og grovt brød Er bransjen flinke nok her?

Sel v om det har blitt et fantastisk utvalg av brø dtyper i butikker og bake riutsalg, er det ikke alltid smaken er like god. Det kan naturlig nok være vanskelig å lage svært grove brø d som båd e smaker godt, er saftige og lettfordøyelige, men skal vi lykkes i å få flest mulig til å spise sunt må det jo bbes hardere. Grove brø d skal smake godt.

Ellers fortsetter OBK sin Man-food-satsing utover høsten. Man-food har som målsetting å få menn til å bli mer interessert i grove, sunt og godt brød OBK har nå innledet et samarbeid med Vi menn om konkurranse i å lage gode, grove blingser. Og den heldige - og dyktige - vinneren får cupfinalebilletter i premie

"Her vokser brød" Karstein Brøndbo i Norske Felleskjøp og Torunn Nordbø i OBK håper minikornåkrene i Oslo sentrum bidrar til økt interesse for norsk korn- og bredproduksjon

rEkrutt.

Lokaltalent.no-brød ga stipend

Juryen har nå besluttet hvem som får de tre første Lokaltalent.no-stipendene.

Kunstneren Linnea Vestre (20) fra Nesodden, musikeren Magnus Klepper Eriksen (19) fra Drammen og svømmeren Susann Bjørnsen {20) fra Tromsø mottok alle hvert sitt stipend på 10 000 kroner.

Linnea og Magnus mottok sine stipend 6 august på Matkroken Klokkarstua i Hurum Susann fikk sitt stipend ved en tilstelning i Tromsø.

- Lokaltalent.no er et samarbeid mellom Norgesbakeriet og ICA Norge, hvor en krone av hvert solgte Lokaltalent.no-brød går inn i en stipendpott. Lokaltalent.no har som målsetning å dele ut stipender til ungdom i alderen 13-23 år som utviser store talent innenfor kunst, kultur og idrett, forteller Odd Eirik Henjesand i Norgesbakeriene Holding AS.

Norgesbakeriet distribuerer Lokaltalent no-brødet gjennom alle Rim i-, ICA Supermarked-, ICA Nær- og Matkroken-butikker i Norge Hvem-som-helst kan nominere talent og stemme frem sine favoritter på nettsiden Lokaltalent no.

- Oppslutningen er stor og n ivået på talentene er veldig høyt. Vi deler ut st ipender fortløpende, og håper på å dele ut ytterligere syv-åtte stipend i år og 30-35 st ipend neste år, så det er fortsatt mange muligheter til å melde seg på, sier Bente Bj ø rnsen i Norgesbakeriene Hold ing AS som er leder for juryen.

AKTIVITETS KALENDER

DATO

20.-21 september

26 -27. september

5.-9 oktober

6.-10 oktober

19.-22 oktober

24 -27. oktober

2014

17. -26. januar

18.-22 januar

26.-29. januar

12 .-15. februar

8 -12. mars

14 -19 mars

18.-20 september

19 -23. oktober

KURS

24. september

25 september

19.-20. oktober

ARRANGEMENT

Idun ldemesse

A la carte Fagmessen

Anuga

IBIE

Sudback

Salon de Chocolate

Grune Woche

Sigep Internasjonal

ISM

BioFach

Europain

lnternorga

SBK

Sial

Sjokoladekurs

Showpiece

« back to basic »

BESKRIVELSE

lnspirasjonsdager

Fagmesse for storhusholdning.

Verdens største internasjonale matvaremesse .

Internasjonal Baking lndustry Exposition , Internasjonal bakerimesse

Nasjonal bakeri- og konditorimesse

Sjokolademesse med Sjokolade-VM «World Chocolate Mastem,

Dagligvaremesse for konsumenter.

Internasjonal messe for bakeri , konditori , konfekt og is.

Internasjonal søtvaremesse

Verdens største spesialmesse for økolog iske matvareprodukter

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Internasjonal messe for bakeri, kond i tori , catering, retaurant

Sveriges Bageri & Konditorimassa

Internasjonal matvaremesse

Sjokolade fra A til A med Riccardo Magni og Condifa

Riccardo Magni og Condifa viser hvordan vi lager sjokoladekunst og pynt

Kurs med bakerlandslagets Knut Hammeren

STED

Oslo

Bergen

Køln, Tyskland

Las Vegas, USA

Stuttgart , Tyskland

Paris, Frankrike

Berlin, Tyskland

Rimini, Italia

Køln, Tyskland

Nurnberg, Tyskland

Paris, Frankrike

Hamburg, Tyskland

Stockholm, Sverige

Paris , Frankrike

Drammen

Drammen

Bodø

MER

INFO

www.idun no htcp://89.248.1.44/alacarte/ www.anuga.com www bakingexpo.org www suedback.de www.salon-du-chocolat.com

www.gruenewoche.de www.sigep it www ism~cologne com www biofach.de www europain.com www.internorga com www.bageri se www sialparis.com

www.condifa.no

www condifa no www.bakeri.net

HEVER BÅDE DEIG OG UTBYTTE

Langtidsheving av bolledeigen er mye av hemmeligheten ril bollesuksessen på Espa i Stange Eierne har hevet utbytter på 30, 1 millioner kroner

- Det er hele utrolig at det har gått så bra også i det siste. Det har jo vært vegbygging utenfor døra her i flere år nå, sier Morren Støen fra Espa i Stange til Hamar Arbeiderblad.

Eierne var mildt sagt skeptiske til hvordan det ville gå da planene for ny E6 ble kjent. Bekymringene ble ikke mindre da man så hvor omfattende anleggsarbeidet var.

I fjor klarte likevel stasjonen å øke driftsinntektene fra 58,3 til 61,4 millioner kroner. Marginene falt fra 13 til 12 prosent. Dette er uansett flere ganger mer enn bensinstasjonseiere landet over tør drømme om. Samler driftsresultat for stasjonen de åtte årene siden selskapet ble etablert i 2005 er 44,5 millioner kroner. Resultat før skatt er enda Iitt sterkere

BYGDENES BESTE BAKER

I 80 år har Heggedal Bakeri skapt de beste brødene og kremkakene bygdene kan by på , skriver Budstikka og foresetter:

Det er ingen løs påstand. På 1990-callec serverte Budstikka , i samarbeid med næringsmiddeltilsynet, stadig nye undersøkelser som slo fase at det var sant. « Heggedal på kremkaketoppen », skrev v i, og « Heggedal bakeri står for de beste kremkakene i Budstikkas undersøkelse », og « Familiebedriften Heggedal Bakeri og konditor i topper listen »

Baker Larsen i Heggedal seiret om og om igjen , og årsaken var ingen hemmelighet : Mest meierismør og mest kremfløte , paret med gode håndverk. Og sånn har de foresatt , i tre generasjoner til nå.

INGEN VIL BLI BAKERE

Bakehuser Nord-Norges avdeling i Vadsø står klar i nye, supermoderne lokaler i Kong Haakons gare, men mangler lærlinger Bedriften har 19 ansatte over 11 årsverk. To av fire bakere i bedriften er ufaglærte

- Vi bruker ekstreme mye eid på å lære opp ufaglærte, sier driftsleder ved Bakehuser i Vadsø , Stein Martin Nicolaysen, ril Finnmarken. I de nye lokalene har driftslederen rom for to lærlingplasser, men innrømmer at han ikke klarer å få inn lærlinger. De finnes rett og slett ikke

- Jeg vet ikke om en eneste videregående-elev i Øst-Finnmark med bakerinteresse Vi hadde besøk av tre matfagelever i vår som vurderte å ca spesialiseringen som baker, men alle valgte ril slutt konditorfaget , sier Nicolaysen

EGEN INTERESSEORGANISASJON

Havren er den eneste korn sorten som har sin egen interesseorganisasjon her ril lands , og havregeneralen selv kommer fra Klokkarstua i Hurum.

- Der har vært mange påmeldte ril NM i år, forteller styreleder i Norsk Havreforening, Rune Sandsecher, til Røyken og Hurum Avis. I air er 19 lag påmeldt ril mesterskaper i havredyrking , som blir arrangert for andre gang Hvert lag dyrker er begrenser område med havre øremerket NM.

Lagene fører er regnskap i forhold ril hvor mye penger som er brukt, og hvilke ressurser som har gåre med Den som sitter igjen med mest netto etter avlingen vinner konkurransen Det blir konkurrere på fire seeder i lander. Fra hvert fylke er det en fylkesvinner. Premien er penger ril lager. I fjor var der Hubygda havredyrkerlag på Kløfta som fikk førstepremie på 45 000 kroner.

- I år er det reg ionene Østfold, Hedmark og Nord-Trøndelag som konkurrerer. Havren er viktig for kornbøndene Spesielt fordi den er mer motstandsdyktig moe sopp og sykdom enn andre kornsorter, sier Sandsecher

Nye arbeidsf orskriftet Solha,pd,ok"MNANHOm,rngd,illi

TEKST LINE SOLHAUG, ADVOKAT MNA NHO MAT OG DR IKKE

Nye arbeidsmiljøforskrifter - Hvor finner du krav som angår deg og din virksomhet?

Hva skal du gjøre når virksomheten for eksempel får en ny maskin?

Nye arbeidsmiljøforskrifter som regulerer HMS på arbeidsplassen trådte i kraft fra 1. januar 2013. De nye forskriftene innebærer ikke vesentlige innholdsmessige endringer. Det er strukturen som er ny, særlig ved at bestemmelser som regulerer samme forhold er slått sammen. Noen nødvendige innholdsmessige endringer er gjort. I de nye forskriftene er 47 tidligere forskrifter videreført og fordelt på seks nye forskrifter.

BEDRIFTENS HMS-ARBEID

De seks nye forskriftene har en systematikk som følger virksomheten fra planleggingsstadiet til full drift - både før en aktivitet starter, og mens den pågår. Forskriftene skal bidra til at virksomhetene jobber helhetlig og systematisk med HMS for å hindre arbeidsulykker, arbeidsrelaterte sykdommer og helseplager. Gjennom det systematiske HMS-arbeidet vil virksomheten avdekke hvilke arbeidsmiljøfaktorer den må forholde seg til, og på dette grunnlaget skaffe seg oversikt over hvilke bestemmelser som gjelder. Hvis virksomheten ikke har den nødvendige oversikten, må den gjennomføre et kartleggingsarbeid.

FIRE FORSKRIFTER SETTER KRAV TIL HELSE, MILJØ OG SIKKERHET:

• Forskrift om organisering, ledelse og medvirkning har blant annet bestemmelser om arbeidstakeres medvirkning, kartlegging og risikovurdering, planlegging og tilrettelegging, opplæring, informasjon til arbeidstakere, arbeids-instrukser, arbeid av barn og unge, bedriftshelsetjeneste, meldeplikt og helseovervåkning og bruk av personlig verneutstyr

• Arbeidsplassforskriften omfatter blant annet bygningstekniske krav til arbeidslokaler, utendørs arbeidsplasser, atkomst, oppbevaringssteder og personalrom .

• Forskrift om utførelse av arbeid fastsetter krav til hvordan sikkerhet og helse skal ivaretas under utførelse av arbeid.

• Forskr ift om tiltaks- og grenseverd ier

HVORDAN DU GÅR FREM DERSOM DU ANSKAFFER EN NY MASKIN TIL BEDRIFTEN

Dersom bakeriet ditt får en ny maskin som lager endel støy er det først og fremst forskrift om organisering, ledelse og medvirkning som regulerer dette forholdet. I denne forskriften får du en oversikt over de bestemmelsene som krever medvirkning fra verneombudet (ansatte og tillitsvalgte) og kravene til den risikovurdering som må foretas i forbindelse med innkjøp/innstallering av ny maskin.

Forskriften regulerer også den opplæring og informasjon som er nødvendig overfor de ansatte. En ny maskin kan også resultere i nye krav, krav til planlegging av arbeidet og bruk av personlig verneutstyr.

I arbeidsplassforskriften finnes en egen bestemmelse om støy og vibrasjoner Virksomheten må derfor undersøke om det er krav til beskyttelse ved utføring av arbeidet, for eksempel bruk av personlig verneutstyr. I forskrift om utførelse av arbeid er det særskilte bestemmelser om støy, for eksempel krav om tiltak mot støy og bruk av personlig verneutstyr (risikovurdere).

Videre er det i forskrift om tiltaks- og grenseverdier satt grenser for hvor mye støy arbeidstakerne kan utsettes for og når det må gjennomføres tiltak.

For øvrig kan nevnes at forskrift om administrative ordninger omhandler blant annet godkjenning av bedriftshelsetjeneste. En veiledning til de nye forskriftene er publisert på Arbeidstilsynets internettsider, og kan også bestilles i trykket versjon på arbeidstilsynet.no

portre:t,t,e:t,

timist

tross tider

TEKST THORA. NAG ELL FOTO V EST V IND MEDIA

- Bakeren på hjørnet har fortsatt livets rett, men du må være en ildsjel skal du overleve. Likevel behøver du ikke være en «Morten Schakenda».

Du må bare stå på. Og ha et utsalg der folk ferdes samtidig som skaper produkter folk vil ha, sier

Hans Kristian

1. HVILKEN KAKE VELGER DU

PÅ BURSDAGEN DIN?

Kremkake med vaniljekrem og jordbær.

2. HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET

TIL ET BAKVERK ELLER KAKER?

Den første Napoleonskaken jeg spiste hos Baker Kristiansen i Moelv

3. HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

Gjerne en pastasalat.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Jeg spiser alt, men favoritter er pinnekjøtt og rakfisk.

5. HVA VELGER DU ; GROVT ELLER HVITT?

Grovt.

Hans Kristian Engen (47) ble valgt til regionleder i Østlandske i fjor Driftssjefen på Mesterbakeren i Stange har levd et spennende og variert liv etter at han ble født på Lillehammer og vokste opp i Moelv Allerede som 12-åring begynte han som hjelpegutt hos Baker Kristiansen der han fikk 5,50 kroner i timen - en liten formue for en gutt den gangen.

- Jeg husker jeg fikk betaling hver lørdag kontant mot kvittering, sier Engen som tidlig bestemte seg for yrkesvalget Allerede som 18-åring hadde han konditorfagbrevet i hånda. Det tok han hos nevnte baker i hjembyen

- Jeg var stolt som en hane og verdensmester, smiler han .

EN RASTLØS SJEL Han dro til Oslo og Karl P. Nordby. Senere ble det Heba i Brumunddal. Her Ayttet han inn i egen bolig med samboer og var i grunnen innstilt på at det var her han skulle bli, men slik ble det ikke:

- Jeg er og var en rastløs sjel og fikk hyre i 1986 som konditor på et cruise / containerskip. Vi seilte fra New York og hele USAs østkyst til Miami Deretter til Rio de Janeiro og hele veien ned til Argentina og Uruguay. Og så opp igjen innom nesten alle havner på østkysten av Syd-Amerika. Det var et eventyr 1 Hver rundtur tok 48 dager, sier Engen en smule drømmende

- Men ingenting varer evig , sier han En dag leste han aviser i Sjømannskirka i New Orleans. Der var en annonse i Aftenposten Selskapet Pomor Pluss ville ha en

konditor i Russland I Nikel og Murmansk, men med base i Kirkenes. - Jeg tenkte; hvorfor ik ke? Det ble lærerike år der jeg virkelig så hv ilken forskjell det er å leve i Norge kontra Russland. Nikel ligger bare få mil fra Kirkenes, men er en helt, annen verden Det gir deg perspektiv og forståelse for hvor bra vi har det her i landet, filosoferer regionlederen . Etter drøyt to år fikk han nok og sa opp og reiste sørover. Uten jobb Så ble det en del kortere engasjementer; først som nattbaker på Hotel

Royal Christiania («det blir du asosial av etter hvert »), så maskinselger («jeg egner meg ikke på kontor») , så smørmaker på margarinfabrikk før han fikk jobb på Norske Bakeoff-Produkter (som siden har skiftet navn mange ganger) Da han sluttet etter ti år het det Nisjebaker'n i Din Baker 1 januar 2011 begynte han som driftssjef i Mesterbakeren i Stange

- Vi er et rimelig stort industribakeri og leverer til 62 Rema 1000butikker, forteller han.

Hans Kristian Engen er en aktiv mann som liker å være på farten. I region Østlandet mener han har en jobb å gjøre:

MER ENGASJEMENT - Vi har mange medlemmer, men vi må få dem til å bli mer aktive. Vi må få dem engasjerte i hva vi driver med Det er utfordringen 1 Vi må legge noen føringer som ikke er gjort før, sier han og viser til at han har et ønske om å få laget en god nettside som en underportal til BKLFs sider på bakeri nec. Her skal folk engasjere seg og komme med tilbakemeldinger.

- Dessuten vil jeg at medlemmene skal møtes mer Vi skal møtes for å drøfte saker av betydning for oss og vår bransje Og vi skal møtes sosialt - rett og slett bare være sammen 1 I stedet for at alle bare pusler med sitt, sier Engen med stort engasjement. Han fortsetter: - Bransjen har endret seg de siste årene Den har endret seg enormt! Derfor er det ikke minst viktig at vi beholder samholdet. Skal du være baker i dag må du være idealist. Det er tøft, men ikke umulig!

- Så du mener det fortsatt går an å være «lokal baker på hjørnet »7 - Ja 1 Bakeren på hjørnet har livets rett , men du må være en ildsjel. Likevel behøver du ikke være en «Morten Schakenda » Du må bare stå på. Og ha et utsalg der folk ferdes samtidig som du skaper produkter folk vil ha. Du må levere brød/kaker/påsmurt av høy kvalitet som folk husker og som de kommer tilbake til. Det gir deg raskt et navn og et godt omdømme. Så selv om det er tøft er det ingen grunn til pessimisme, sier optimisten Engen som nylig har bygget hus Der har han mer enn nok å gjøre

Hans Kristian Engen er singel i dag Han har heller ingen barn , og når han ikke jobber jobber han altså på sitt nye hus I tillegg elsker han motorsykkel og får med seg det han kan av alle, mulige MC-treff Dessuten har han hytte på fjellet og han går gjerne turer der. Innimellom sykler han en og del også.

- Fritidsproblemer har jeg i hvert fall ikke, smiler Hans Kristian Engen.

NORSK BAC ERTIDEND E

NORSK BAGERTIDENDE NR. 7, 1913

Naar vi idag presenterer vorr fagblad med ny formand i redakcionskomiceen, er det, fordi vi ikke har kunnet formaa herr Samson til at forlænge sin virksomhed som saadan Bestyrelsen har dog formaaet herr Samson til at foresætte arbeidet i sidste nummer, men nu er det slut. Vi vil derfor gjentage vor tak til herr Samson og udcale det haab, at han atter stiller sig til disposition, naar han kaldes, og de fælles interesser maatte kreve det.

BAKER• KONDITOR NR. 8, 1988

GRATULERER, KONG OLAV

Vår unge konditormester Lars Lian fra Trondheim sørget for at bakernes hyllest til Kong Olav på hans 85 års dag ettertrykkelig ble lagr merke ril landet over. Aldri har det vel vært brukt så mye trykksverte i avisene når det gjelder et konditorprodukt. Hele forsida i Arbeiderbladet, 20-30 aviser og ukeblader gjorde hele landet kjent med vår gave.

NORSK

BAKERTIDENDE

NR. 7, 1963

FELLESTUR Til LONDON

I samarbeid med Winges Reisebyrå vil Norsk Bakerridende innby alle sine lesere, abonnenter og annonsører til en London-reise i dagene 29 september til 3. oktober. Tanken er å chartre et Ay, enten en DC maskin eller en Metropolitan slik at man kan ca med ca. 50 passasjerer efter noen lunde samme mønster som den vellykkede London-reisen i 1959. Men denne gang håper vi at alle skal få bo på samme hotell, i det centrale London.

BAKER• KONDITOR NR. 7, 2003

EN ANAKRONISME

Bakeri med bakerikafe, sjokolademakeri, eget spiseri og nipsbutikk, er den mangslungne virksomheten Tore Sigernes og kona, Kikki, driver på Vollen i Asker. Ja, Vollen Bakeri anno 2003 er et helt handelssted som fremstår som en hvitmalt idyll ved fjorden, en spill levende anakronisme

Stilling ledig

KONDITOR

Vaaland Dampbakeri & Conditori i Stavanger søker en konditor som både kan utfordre og utvikle bedriften. En konditor med svennebrev som har erfaring fra ulike miljø og godt humør søkes til fast sti lling.

KONTAKT daglig leder Trygve Ottesen på tlf.: 916 12 970 / 51 52 17 10 Les mer på www.vaaland-dampbakeri.no.

MESTERBAKEREN OSLO SØKER MEDARBEIDERE

Til sitt nye bakeri i Oslo søker Mesterbakeren produks jonssjef, ekspedisjonsleder, te knisk sjef, kvalitetsleder, baker, skiftledere natt, produksjonsmedarbeidere og ekspedisjonsmedarbeider.

KONTAKT Sander ter Huurne tlf. 977 32 954 eller e-post: sander.ter.huurne@mesterbakeren.no.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www 8akeri net under "Stilling ledig"

Basiskurs i Diplomutdanning forbakere

Videreutdanningskurs (5 st udiepo eng)

Kurset skal gi kunnskaper og forståelse som er viktig for kvalitetsarbeid og innovasjon i bakeribedrifter. Kurset tar utgangspunkt i kvalitetsegenskaper i korn og mel, og hvordan dette påvirker prosess og produktkvalitet. Kurset skal gi god forståelse av baketeknologi , inkludert virkninger av ingredienser og bakehjelpemidler Kurset skal også gi kunnskaper om sentrale prosesser i ulike deler av verdikjeden

Dette kurset er obligatorisk i Diplomutdanningen for bakere .

Målgruppe og faglig nivå

Målgruppen for kurset er ansatte i bakerbransjen med fagutdanning baker- og konditor fra videregårende skole, og med yrkespraksis fra bakeribransjen. Kurset bygger på grunnutdanningen i bakerfag og ligger på et høyere nivå.

Hva skal deltakerne lære - og hvordan?

Når kurset er gjennomført skal deltakerne ha tilegnet seg kunnskap og god forståelse av :

• Bakeprosess for brød og gjærdeigsprodukter

• De viktigs te funksjonelle egenskapene i mel som har betydning i bakeprosessen

•Brød / bakevarersbetydning for ernæring og helse

• Hvordan variasjoner i melkvalitet påvirker prosess og produktkvalitet

• Betydnin g av andre ingredienser, bakehjelpemidler og tilsetningsstoffer

Stilling ledig

LEDER KONDITORI

Baker Hansen i Oslo søker leder til sitt konditori. Ønsker du å lede et av Norges største konditorier?

KONTAKT Knut C. Hal s (daglig leder) på telefon 905 48 706. E-post: knut.hals@bakerhansen.no

Til salgs

BAKERI OG BAKERIUTSALG

Bakeriutsalg og bakeri selges hver for seg eller sammen til gunstig pris. Ved hurtig avgjørelse kan prisen diskuteres.

KONTAKT på telefon: 920 88 060.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.8akeri.net under "Til salgs"

; Nofima

• Innovasjonsprosesser med relevans for bakeribransjen

• Sensorisk metodikk for testing av produktkvalitet

• Større helhetsforståelse av korn og mel som råvare i verdikjeden

Mellom samlingene ska l studentene lese kurslitteratur, og de skal gjennomføre en prosjektoppgave på selvvalgt tema, gjerne med utgangs punkt i en problemstilling fra egen bedrift. Prosjektoppgaven skal presenteres på 4. samling. I tillegg skal deltakerne gjennom en kunnskapstest i løpet av kurset

Tid og sted

l.samling: 12.-13.november2013

2. samling: 11.- 12. februar 2014

3. samling: 3 - 4. april 2014

4. sam lin g: 3.juni 2014

Samlingene vil foregå på Nofima i Ås.

Kursavgift

Kursavgiften er kr 18 000. Kursavgiften inkluderer kursmateriell, lunsj og kaffepauser. Utgifter til reise og opphold må dekkes utenom.

Påmelding

Påmelding via våre nettsider , www matalliansen.no, derfra klikker du deg inn på kurssiden. Påmeldingsfrist 1. oktober 2013

RETURADRESSE

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrum sbygg N - 6530 Averøy

Selv om man har glutenallergi skal det ikke gå utover smaken. My Bakery har brød til alle og enhver. Produktene er ferdig stekt og skal kun tines i 40

Glutenfritt solsikke rød, skåret

*40min

Glutenfritt grovbrød, skåret

*40minVare nr.:

Glutenfritt solsikkebriks

*40min -

Gå inn på www.mybakery.no for mer informasjon;