Baker & Konditor 7. utg. 2012 111. Årgang

baKEr og Konoltor

DEN BESTE MEDISIN

38 - Jeg elsker å jobbe Jeg vet ikke om noe annet 1 Å jobbe er verden s be ste medi sin og 12-13 t i mer går som en røyk Tiden Ayr av gårde! Det er jo så moro, sm i ler Toril Slåtto Jensen 3 august fe iret hun 65-årsdagen Da hadde hun jobbet i 50 år - siden hun var 15.

-

16

FANTASTISK RAMME

Det vil bli en fantastisk ramme rundt årets BKLF-møte som arrangeres i Longyearbyen på Sva lbard 7 - 10. september 136 personer er påmeldt!

2 BAKER OG KONDITOR

22

EGGENDE GOD - Genialt, var juryens beskrivelse av vinneren av årets finale i Fremtidens skolebrød, «Egg i brød », som niendeklassinger ved Haugenstua skole i Oslo sto bak.

2? - STÅ PÅ- OG DU FÅR BETALT - Den viktigste årsaken til at jeg stiller opp på Bakerlandslaget er at jeg vil gå foran som et godt eksempel for unge, nyutdannede bakere, sier Øyvind S Hansen.

36 NM NESTE?

Heidi Bjerling Strand besto svenneprøven med glans. Nå håper hun NM blir det neste - Vi er så sto lte av henne, sier Ann-Karin Guttormsen i A. M. Skoglund

BRANSJEN må ta seg bedre betalt. Jo, det er enklere sagt enn gjort, spesielt for de som leverer til dagligvare. Men det er et stort tankekors at vi har de høyeste lønningene i Europa, den høyeste melprisen, men langt i fra det dyreste brødet. Her er det bare en ting å si : Få opp prisen 1Med fortsatt satsing på kvalitet vil mange være villige til å betale mer enn de gjør i dag Det er JO ingen grunn til at en pølse med brød på bensinstasjonen skal koste dobbelt så mye som et skikkelig brød

KABALEN er lagt og det er i grove trekk klart hvem som skal levere til dagligvarekjedene. Denne prosessen har vært en av de største omstillinger av bransjen på mange år. Fortsatt vil vi nok få se litt etterdønninger av dette fremover. For noen har det betydd kroken på døra, for andre nye muligheter. Så får vi se hva som blir resultatet når det gjelder kroner og øre. Det kan fort bli slik at møllene tjener mindre, bakerne mindre og hvem som sitter igjen med den gevinsten 7 Skulle ikke forundre meg om det er dagligvarebransjen, igjen

Innhold

BAKER OG KONDITOR

NR 7 · 2012 · 111 ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Land sforening (BKLF) v/ Anders Vangen , Postboks 5472 , Majorstuen, 0305 Oslo. BESØKSADRESSE Middelthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00, TELEFAKS 23 08 87 10 • E-POST firmapost@baker no

FACE BOOK : Søk på baker og konditorbransjen s landsforening

TWITTER : @bklf

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF}, Anders Vangen {daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri}, Elbjørg Strædt (Lånemannen), Håkon Augestad {Etterstad vg skole}, Wenche Aale Hægermark (Nofima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Med ia AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E-POST post@vestvind no

FACEBOOK: Facebook.no/ bakerogkonditor TWITTER: @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05, E-POST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn@vestvind no

FORSIDEBILDE: Saftige boller , Foto: Synøve Dreyer

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vest Vind Media AS - vestv ind no

ISSN 0803-253X - Trykk : Flisa Trykkeri AS

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2012

BKLF MEDLEMMER 1 årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement kr 695,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 745,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 350,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. ekstra årsabonnement kr 400,PRIVATE 1. årsabonnement kr 445,PRIVATE UTLAND 1 årsabonnement kr 495,HONNØR/STUDENT 1 årsabonnement kr 350,PRØVEABONNEMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 100,-

TID FOR MESSER

Global prisøkning påvirker Norge

TE KST THORA. NAG ELL

Prisene på hvete øker over hele kloden. Samtidig øker importen i Norge. Det vil imidlertid ikke nødvendigvis gi dyrere mel til bakerne. - Ironisk nok kan stigende verdenspriser slå fordelaktig ut for oss, sier Anders Vangen.

Prisene på hvete øker over hele verden som fø lge av ekstrem tørke, ikke bare i kornområdene i USA, men også i Russland og Ind ia. I fjor gikk bare en liten del av norsk kornproduksjon til menneskeføde som følge av ekstreme værforhold her i landet. Resultatet var selvsagt økt import. Importen øker enda mer i år. Dermed skulle man tro melprisene ville stige også her

Importen av brød og bakervarer økte med syv prosent fra første halvår 2011 til første halvår i 2012, melder BKLF. Første kvartal økte importen med fire prosent. Det har for hele det første halvåret økt til syv prosent som dessuten er mer enn for samme periode fra 2010 til 2011. For deiger/kakemikser var økningen 14 prosent.

EN FORDEL For tiden registreres en scor økning i hveteprisene på verdensmarkedet som resultat av den ekstreme tørken i de virkelig store kornkamrene i USA, Russland og India. Erfaringsvis gir økt verdensmarkedspris på hvete redusert import av brød og bakervarer Det betinger forøvrig at den norske melprisen forblir noenlunde uendret, skriver BKLF i en nyhetsmelding.

- Ironisk nok vil økt verdensmarkedspris kunne være en fordel for oss. På grunn av tollreglene skal det svært mye til før verdensprisen når et så høyt nivå at den overstiger prisene vi har i Norge Men for de i utlandet som produserer ferdigvarer for eksport til Norge vil verdensmarkedsprisene slå inn øyeblikkelig. Det vil bety kostnader for dem og dermed økte priser på importerte varer, sier

Verdien av importerte brød- og bakervarer i 1. halvår 2012 var 589 millioner kr. Tabellen viser økning fra år til år. Tallene for 2012 er fra første halvår. (Alle mengdeangivelsene i tabellen er i tonn) ( Kilde: BKLF):

Vangen som imidlertid mener norske kornmyndigheter ikke bør benytte anledning til å øke norsk målpris

- Det vil kunne slå negativt ut den dagen verdensmarkedsprisen synker igjen , sier Anders Vangen.

- Når verdensmarkedsprisen på korn øker vil det bety dyrere kostnader for produsenter av ferdigvarer i utlandet. Det vil ironisk nok altså innebære en fordel for norske bakere, sier Anders Vangen i BKLF.

Identitet surdeig

hever kvalitet og smak

Økt deigstabilitet

Enklere å kjøre løse deiger

Bedre feskholding

Penere oppslag

Tettere krumme

Bedre skjærbarhet

Mindre smuling

Bedre smak og lukt

Peter Becker (bildet), president i UIB , fikk først full støtte av samtlige på UIB-møtet i Verona Så gikk plutselig den russiske representanten i UIB ut med mistillit til ham og mot et forslag om atUIB må fusjoneres med UIPCG - et forslag russerne også støttet Andre lands organisasjonsledere støtter imidlertid Becker fullt ut

Russerne skaper strid

TEK ST THORA NAGEL L

Yuri Katsnelson, president i den russiske baker- og konditororganisasjonen, har skapt sterk uro i UIB etter at han har reist mistillit mot Peter Becker som president og mot at UIB skal fusjoneres med UIPCG. Overraskelsen er stor ikke minst siden Katsnelson var med i den enstemmige oppslutningen om fusjonsforslaget og om at Becker var rett mann til gjennomføringen av den.

For ikke lenge siden ble det vedtatt i et møte i UIB (Union International de la Boulangerie), den internasjonale bakerorganisasjonen, at det var ønskel ig å fusjonere med UIPCG - konditorenes tilsvarende organisasjon. På møtet i Verona var det fullstendig enstemmighet om spørsmålet og president Peter Becker ble fremhevet som den rette til å foreta selve fusjonen

Men så ble sommerstillheten brudt:

« TATT PÅ SENGA» Yuri Katsnelson sendte ene-post til en rekke personer der han nå sier at en fusjon mellom de to organisasjonene har liten hensikt siden det bare er seks land som ikke er medlemmer i begge Deretter stiller han spørsmål om hvorfor Becker skal lede fusjonsarbeidet. « Becker slår meg ikke som en effektiv leder og jeg er ikke i stand til å se hvorfor han skal sitte som president i en periode til. Jeg mener vi skal velge en ny, energisk president som virkelig kan skape effektivitet og god arbeidsatmosfære i UIB. Jeg er klar for å diskutere dette i detalj », skriver Yuri Katsnelson

Og dermed har han tatt de fieste andre lederne i de andre landene mer eller mindre fullstendig« på senga»: Boldizsar llonka, sjef for de n ungarske bakerorganisasjonen, understreker at hans organisasjon mener Becker «er den mest perfekte lederen som er i stand til å foreta den best mulige fusjonen »

Ed i Jerian i Italia er sterkt provosert og sier rett ut at han mener hans russiske kollega må komme opp med alternativ til en ny leder når han reiser en slik kritikk

Jerian mener videre at « Becker er baker, representativ, troverdig og har en god visjon for fremt iden ». Ita lieneren er også sterkt forundret over at russerne først stemmer for fusj on og for Becker, og så kommer med en slik reaksjon like etter vedtakene i Verona

Også svenske Gi.inther Koerffer, spanske Jose Maria, finske Anders Bonden og danske Carsten Wickmann uttrykker via e-poster forundring over Yuri Katsnelsons utspill.

- Jeg støtter en sammenslåing av de to organisasjonene og kan ikke se annet enn at det vil være en fornuftig løsning, sier Anders Vangen i BKLF og foresetter:

- Yuri Katsnelson må jo få mene hva han vil. Selv har jeg oppfattet Becker som en fiott leder av en god organisasjon som likevel muligens kan effektiviseres mer. Men jeg er ikke så aktivt med og var heller ikke i Verona. For meg er det nasjonale viktigst. Dessuten er det kostbart om jeg skulle være med på BKLFs vegne på alle de møtene som arrangeres i UIB.

Men Vangen kjenner både russeren og tyskeren:

- Jeg har truffet dem begge, blant annet på Europain. Og jeg har respekt for dem begge, sier Anders Vangen.

[20,9%J!

z:=: :;/ KARBOHYDRAT

Dr-. Fedon

Lindber-B Fvllkor-nbr-ød

Dette brødet er utviklet i samarbeid med Dr. Fedon Lindberg Dr Lindberg har lang erfaring innen kostholdsveiledning for mennesker som trenger dietter pga sykdom eller overvekt Brødet er spesielt utviklet med tanke på å være en del av et balansert kosthold. Det har et høyt proteininnhold og et lavt innhold av langsomme karbohydrater.

Møller-ens

Lavkar-bobr-ød

Dette er et godt alternativ for de som ønsker brød med redusert karbohydratinnhold og samtidig et høyt kostfiberinnhold. Brødet smaker godt og er saftig. Møllerens Lavkarbobrød er spesielt produksjonsvennlig for bakeren. Brødet har et karbohydratinnhold på 17,8 % som er en reduksjon på over 50 % i forhold til vanlig brød. Kostfiberinnholdet er på 13 ,1 %.

Møller-ens

Ekstra lavkar-bo (SP protein LC miks)

Brødet for de som ønsker å holde karbohydratnivået på et ekstremt lavt nivå Reduksjonen av karbohydrat er på hele 80% i forhold til vanlige brød Brødet er utviklet i Tyskland, og har slått godt an fordi det er produksjonsvennlig og smaker fortreffelig.

For mer informasjon og bestilling, ta kontakt med din Møllerens representant eller ordrekontoret på telefon 08855_

KARB

•

I 1200 utstillere 12 haller

TEKS T THORA: NAGELL

- Det er klart for verdens største messe for bakebransjen. 1170 utstillere gjør lba i Munchen også til verdens største bakeri.

Danmark stiller med 16 utstillere og Sverige med 12, men ingen stiller fra Norge.

I per ioden 16 til 21. september vil storbyen Mi.inchen , som ellers er preget av Biergarten (ølhager), være preget av bakere og bakerbransjen Nesten 1200 utstillere kan boltre seg på 132 000 kvadratmeter - et areal tilsvarende 17 fotball-baner Arrangørene regner med besøkende fra over 760 land 1 Det vil komme bakere og konditorer - store som små - og folk fra mange, andre kategorier i matbransjen

« Du vil få kjenne duftene av ferskt brød, croi ssanter, bagette r, tortillas og nydelige kaker, samt kaffedufter av beste sort. Her vil du få se det nyeste nye av alt innen råmaterialer og maskiner, pakkesystemer og utstyr for den optimale bakeprosess, alt av « food-on-the-go » til butikkinnredninger», skriver lba som regner med besøk av 80 000 bakere og konditorer fra hele verden Utenom selve utstillingene vil det også bli en lang rekke seminarer og konferanser med en rekke forskjellige tema

At messen har et globalt preg dokumente res ved at ne sten 60 pro sent av utstillerne kommer fra andre land enn vertslandet. 55 land er representert som utstillere 16 av dem er altså fra Danmar k, 12 fra Sver ige og Finland st iller med fire

Klart for SIAL

Den internasjonale matvaremessen

SIAL blir i år arrangert i dagene 21.-25. oktober på messeområdet

Paris Nord Villepinte.

- Innovasjon er det beste instrument for vekst og suksess i matvarebransjen , sier Xavier Terlet, trend- og innovasjonsspesialist på SIAL.

SIAL bestemte seg for å samle SIAL d 'Or prisvinnerne og SIAL lnnovation-utst illingen i samme område i år, for å understreke den tette sammenhengen mellom kommersiell suksess og innovasjon.

- Ved nærmere ettertanke er SIAL d'Or rangeringen ikke bare en tilfeldighet, men et bevis, en sikkerhet, en realitet. Alle de prisbelønte produktene, kronet med suksess i detaljomsetningen på sine respektive markeder, er helt på linje med de globale innovasjonstrekkene som har vært vist på SIAL gj ennom en rekke år, heter det i en pressemelding fra arrangøren

Nesten 40 utstillere på BAKO

TEKST T HORA. NAG ELL

- I 2008 var det 39 utstillere på BAKO. Foreløpig er 35 bedrifter påmeldt. Senest i dag fikk jeg beskjed fra ytterligere en bedrift at de vil melde seg på messen, så antallet øker og kanskje blir det like mange utstillere i år som sist, selv om det har vært noen sammenslåinger og avvikling av bedrifter de senere år. Da er det all grunn til å være fornøyd, sier Knut Maroni.

Maroni er« BAKO-general » og administrerende direktør i NHO Mat og Drikke. Han gleder seg over at det til cross for færre aktører i bransjen stiller det like mange opp som utstillere.

- Vi har laget en plan over messen hvor de registrerte påmeldte bedriftene er tegnet inn med sine stands. Her blir det helt sikkert mindre justeringer i tiden fremover som følge av ytterligere påmeldinger, sier Maroni like før dette bladet går i trykken.

- Netto utstillingsAace på Exporama blir noe mindre i år enn i 2008, men nøyaktig oversikt over dette har jeg ikke. Tendensen er at de Fleste utstillerne har redusert størrelsen på sine stands noe i forhold til 2008.

Maroni tror ikke opplegget med digital påmelding har hatt noe å si for oppslutningen om messen, men det har gjort arbeidet litt enklere for utstillerne når de melder seg på.

- Så langt er jeg godt fornøyd med leverandørenes oppslutning om BAKO-messen 2012 De vil, som ved tidligere messer, legge mye arbeid i å presentere sine produkter på en god måte. Jeg håper derfor messen blir gode besøke og at alle med tilknytning til baker- og konditorbransjen benytter anledningen til å besøke den. Dette er viktig for å holde seg faglig oppdatert og for å treffe kolleger i bransjen, mener Knut Maroni.

Han forteller videre at det er sosialt samvær lørdag kveld for alle på Wallmanns Salonger: - Dette er en opplevelse utenom det vanlige med god mat, fantastisk artistshow og noen innslag i forbindelse med messen

Jeg kan love alle en spesiell kveld sammen med kolleger fra hele bransjen . Påmelding til dette arrangementet skjer snarest mulig til Nina Skjelbred - ns@nhomd.no - dersom du ikke allerede har meldt deg på, oppfordrer Maroni.

Og messen finner altså sted på Hellerudsletta i dagene 26 til 28. oktober

UTSTILLERE

Alimenta AS I BWL Maskin AS Anticimex AS

BKLF (Baker- og Konditorbransjens Landsforening)

BWL Maskin AS (medutstiller m/ Alimenta)

Dynatec AS

Foodtech Bakeri og Industri AS Horni Baketeknikk AS Idun Industri AS IREKSGmbH

Lammannen Cerealia AS

M.P. - Machine Products AS Norengros AS Norgesmøllene AS Norrek Dypfrys AS Nortura Proff

Pals AS

Pelias Norsk Skadedyrkoneroll Primagaz Norge AS Primulator AS Runex AS

Scan-Pack Norge A/S

Selecc Flavour AS Selvig AS Sigurd Ecklund A/S

Stangeland Mølle

Steeltech AS

Stenqvist AS Strømberg Plast AS Teigen Programvare AS Tine Ingrediens

Unibak A/S

Unibak vil være på stand under BAKO.

" BAKO-general" Knut Maroni gleder seg til BAKO.

Administrerende direktør

Torgeir Sveine (t h.) og sje fen for Coop Nord, Kjell Olav Pettersen, under den offisielle åpningen av bakeriet i Tromsø den 1 ju n i i år

Gaman på plass i Tromsø - Harstad neste

TEKST THORA. NAGELL

1. juni åpnet Goman sitt nyeste bakeri i Tromsø. - Vi forventer en årsomsetning på et 30-talls millioner. Vi har konkrete planer om ytterligere satsing i Nord-Norge og Harstad blir det neste, sier administrerende direktør Torgeir Sveine i Goman. - Vi har fått en god mottagelse, sier assisterende driftsleder Bjørn Sverre Svendsen i Goman Nord AS.

I motsetning til mange andre i bransjen klarer Goman å tjene penger Sveine er overbevist om at det skal de etter hvert klare i Tromsø også. 1. juni åpnet dørene i Gomans siste bakeri og der har rundt 20 ansatte fått jobb. De skal levere varer til Tromsø by og områdene rundt - til alle Coop-butikkene der.

- Ja, vi har planer om ytterligere satsing i Nord-Norge og Harstad-området er nok det første vi vil satse på nå etter Tromsø Hva som vil komme etter det har vi ikke noen konkrete planer om ennå, men det blir ytterligere satsing etter Harstad også, sier Sveine som imidlertid har svaret klart på hva han mener er grunnen til at Goman gjør det bedre enn de fleste i bransjen :

- Vi har først og fremst flinke folk Så har vi produkter som blir godt mottatt i markedet, samt et veldig godt samarbeid med Coop, forklarer Torgeir Sveine.

GOD MOTTAGELSE: - Vi er blitt veldig godt mottatt i lokalmarkedet

her og jeg føler vi er blitt ønsket hjertelig velkommen, sier assisterende driftsleder Bjørn Sverre Svendsen i Goman Nord AS. Selv forlot trønderen Goman i hjembyen Trondheim for å starte opp i Tromsø

- Rekrutteringen av fagfolk har vært den største utfordringen, og vi har hentet flere fra andre bedrifter i konsernet, sier Svendsen som legger til at likevel er de fleste av de 20 ansatte lokalfolk fra Tromsø.

Svendsen fortelle r videre at Goman Nord er et fullverdig bakeri med egen kond itoravdeling

- Vi leverer alle sorter varer Coop -but ikkene i regionen her etterspør, sier Bjørn Sverre Svendsen

Kjetil Olsen er administrerende

direktør i Bakehuser

Nord - Norge og har mister ti prosent av omsetningen som følge av Gomanetableri ngen i Tromsø

- Ikke mulig å knuse de fysiske lover

TEKST TH ORA. NAG ELL

Kjetil Olsen i Bakehuset Nord-Norge regner med en omsetningsreduksjon på ti prosent som følge av Goman-etableringen i Tromsø.

Det tar Olsen med knusende ro.

Han er mer undrende over den generelle kapasitetsøkningen i landsdelen: - Det er ikke mulig å bryte de fysiske lover, sier Olsen. Og Kjetil Olsen utdyper hva han mener med det:

- Dersom aktører etablerer seg Aere steder i Nord-Norge vil det ikke gi billigere brød og kaker til kundene - snarere tvert i mot! Vi lever i en landsdel som har 70 prosent av Norges areal, og ti prosent av befolkningen Da er det ikke rasjonelt om vi blir stadig Aere og større aktører i landsdelen Skal vi fortsatt kunne produsere det gode, daglige brød til folk i Nord-Norge krever det for eksempel et samarbeid om logistikken, sier Kjetil Olsen som også understreker at det rett og slett ikke er til gagn for den jevne konsument i Nord-Norge at det blir stadig Aere, score operatører her. Kostnadene pr produsert enhet kommer til å øke.

Olsen driver et stort bakeri nettopp i Tromsø, og han har inntil 1. juni i år hatt leveranser på adskillige millioner til Coop-butikkene i og rundt byen.

- Coop Nord har vært en stor kunde hos oss, og da er det selvsagt klart vi merker det når en konkurrent kommer inn og overtar dette markedet. Samtidig er det opp til kundene å gjøre sine valg. Derfor handler det til syvende og sist om å være den beste, sier Bakehuset-sjefen som kan vise til at Bakehuset Nord-Norge har drevet godt.

- Og det har vi til hensikt å gjøre også i fremtiden, sier han.

- Hvor mye mister dere i omsetning som følge av Goman-etableringen 7

- Vi regner med at det kan bli en omsetningsreduksjon på runde ti prosent eller et sted mellom 1S og 20 millioner i året.

- Betyr det at dere må redusere bemanningen?

- Vi har gjort en del tilpasninger for å møte den situasjonen vi visste ville komme, men vi skal ikke redusere noen bemanning nå

-Vi må omstille oss

TEKST THORA. NAG ELL

- Vi har aldri levert varer til Coop. Derfor får ikke Gomans etablering noe så si for oss direkte, men indirekte vil dette kunne bety en overkapasitet i markedet som igjen vil kunne resultere i prispress, sier Vidar Wiik i Tromsø Bakeri.

Wiik sier han ikke er direkte bekymret over at Gaman nå skal omsette for 30 millioner i Tromsø-distriktet :

- Nei, egentlig ikke bekymret, men det er klart vi må følge med. Det å senke prisene har jo historisk sett vist seg å ikke være særlig nyttig, sier Wiik.

- Gaman sier det vil etablere seg Aere steder i Nord -Norge. Hvilke konsekvenser tror du det kan få for landsdelen 7

- Jeg tror det vil kunne bety at en del av mangfoldet blir borte eller redusert. Det utkrystalliserer seg en situasjon der de score kontrollerer varestrømmen hele veien, og det er ikke gunstig for bransjen Men samtidig kan det at kjedene vokser faktisk bety nye muligheter.

- Hvordan da 7

- Hvis man er god nok kan man komme inn med spesialprodukter de score ikke kan produsere. Og vi kan omstille oss raskere enn de score. Dessuten er mat noe annet enn skjorter; mat representerer fortsatt tilhørighet hos svært mange mennesker, og det tror jeg vil være tilfellet også i fremtiden, sier daglig leder Vidar Wiik i Tromsø Bakeri

Vidar Wiik mener Gomans etablering i byen hans vil kunne inspirere ril nytenkning og at de små vil være Ainke r e ril å levere spesialprodukter enn det de store er

Nytt av daggammelt

I samarbeid med ForMat-prosjektet, som arbeider for å redusere matsvinn Norge, utlyses brødkonkurransen "Nytt av daggammelt".

Bedømmingen og kåringen gjøres på Verdens Brøddag i Spikersuppa i Oslo sentrum fredag 12. oktober. Konkurransen går ut på å lage nye, smakfulle produkter av daggamle brød som ellers ville gått i søppelkassen Det er en realitet at bakerbransjen er en av de verste når det gjelder matkasting.

Konkurransereg ler går blant annet på at det nye produktet må lages av daggamle brød. Produktets større lse, utforming, tilsettinger og behand lingsmåter er va lgfri. Kreativitet og nytenking vektlegges spesielt. I tillegg vurderes smak, utseende og salgbarhet.

Det skal leveres 4 stk. av det nye produktet i teltene på Norges største brødtorg i Spikersuppa fredag 12 oktober før kl. 11.30. Resept/beskrivelse innleveres sammen med produktene.

Ingen av produktene skal være dekorert med firmalogo, emblem med navn eller lignende reklame

Påme ldingsfrist er 3. oktober. Meld ifra til BKLF på e-post: av@ nhomd.no, tlf. 23 08 87 14 / 951 03 354 eller faks 23 08 87 10. Oppgi navn på kontakt-person, bedrift, telefonnummer og e-postadresse. Deltakernummer vil bli tilsendt. Det settes på produktet og resepten ved levering 12. oktober.

Kontaktperson er Anders Vangen, tlf. 23 08 87 14. Les mer om ForMat-prosjektet på www.matvett.no

Diplomutdanning for bakere

T EKST THORA. NAGELL

BKLF og Nofima har inngått et samarbeid med Universitetet for miljø og biovitenskap på Ås som har resultert i at du nå kan få et nytt kurs på veien til diplomutdanning som baker. Studiet gir fem studiepoeng.

Kurset er obligatorisk i diplomutdanningen for bakere Det vil være tre samlinger hos Nofima på Ås, den første i begynnelsen av november og den siste i juni neste år. Påmeldingsfristen er 1. oktober 2012 .

Kurset skal gi kunnskaper og forståelse som er viktig for kvalitetsarbeid og innovasjon i bakeribedrifter. Det tar utgangspunkt i kvalitetsegenskaper i korn og mel, og hvordan dette påvirker prosess og produktkvalitet. Kurset skal gi god forståelse av baketeknologi, inkludert virkninger av ingredienser og bakehjelpemidler. Kurset skal også gi kunnskaper om sentrale prosesser i ulike deler av verdikjeden.

Målgruppen for kurset er ansatte i bakerbransjen med fagutdanning baker- og konditor fra videregående skole, og med yrkespraksis fra bakeribransjen. Kurset bygger på grunnut-danningen i bakerfag og ligger på et høyere nivå.

NÅR KURSET ER GJENNOMFØRT SKAL DELTAGERNE HA Tl ·

LEGNET SEG KUNNSKAP OG GOD FORSTÅELSE AV:

• Bakeprosess for brød og gjærdeigsprodukter

• De viktigste funksjonelle egenskapene i mel som har betydning i bakeprosessen

• Brød/bakevarers betydning for ernæring og helse

• Hvordan variasjoner i melkvalitet påvirker prosess og produk kvalitet

• Betydning av andre ingredienser, bakehjelpemidler og tilsetningsstoffer

• lnnovasjonprosesser med relevans for bakeribransjen

• Sensorisk metodikk for testing av produktkvalitet

• Større helhetsforståelse av korn og mel som råvarer i verdikjeden

Det

Gru nerløkka Bakeri, fra venstre Kenneth Ampah, Emelien Lo uiseu, Norbert Bielecki, Ivan Jernberg Hansen , Angel Fernandez og bakesjef Kristian Skogstad

Folk digger håndverksbrød

TEKST THORA. NAG ELL

- Ja, folk digger håndverket - og håndverksbrød. Er det ikke kult?, smiler Joakim Strand. Han har, sammen med kameratene Øystein Schjølberg og Tom Arnesen, stor suksess med back-to-basic på Grunerløkka i Oslo.

De tre kameratene er alle vokse opp i Oslos (etter hvert beste) østkant . Og alle har bakgrunn fra matbransjen , men ikke fra bakerbransjen For co år siden kjøpte de delikacesserescaurancen Mat & Mer som ble en suksess.

- Vi fane uc ac vi ville ha korereise mat i alle ledd - kort vei fra jord til bord I Mat & Mer bruker vi utelukkende lokalproduserte varer. Jeg har tidligere jobbet for score restaurantkjeder der jeg erfarte at dersom vi ønsket noe utenom det vanlige, og de score leverandørene ikke kunne levere, så ble det ingen leveranse Her går vi stikk motsatt vei Vi utviklet vårt eget gode brød. I restauranten ønsket vi godt brød og siden vi hadde litt plass begynte vi å filosofere over muligheten til å etablere vårt eget bakeri , sier Joakim Strand.

Og da de kom i kontakt med baker Kristian Skogstad, som også var eene på ideen, åpnet de Bjølsen Bakeri i oktober i ~or

- Da vi åpnet klokka 07.00 om morgenen den dagen var det kø utenfor utsalget, og kø har det være der omtrent hele eiden siden, smiler Strand Nå har de to bakere i bakeriet som jobber på skift og produserer ferske varer syv dager i uka .

- Hva er så det spesielle?

- Vi er, tror jeg, de eneste som produserer brød med 100 prosent økologisk, norsk mel. Vi spesialiserer oss på grovt og på skikkelig håndverk. Og det er kult' Folk digger det 1

Men dec er samtidig utfordrende å bruke rug, spelt og Emmer Vi hadde begrenset kapasitet på Bjølsen så derfor, etter at Aere andre restauranter begynte å ville kjøpe stadig mere brødvarer av oss , valgte vi å etablere et nytt bakeri på Grunerløkka . Vi fane lokaler i en del av bydelen som er «up & coming».

Her har vi fått en fin kafe og nå brenner vi vår egen kaffe som serveres i kaffehuset i kjelleren. Dessuten er det en rampe bak slik at vi enkelt kan levere varer uc, sier Joakim Strand som over den rampen og i kafeen serverer både bokkøl-brød og kefirbrød til stadig Aere fornøyde kunder.

"Forebygging av helseskader hos bakeriansatte"

TEKST ANNE BRIT SLETTEBØ, NHO MAT OG DRIKKE

Dette er et samarbeidsprosjekt mellom BKLF, NHO Mat og Drikke, NNN og Arbeidstilsynet. Prosjektet gjennomføres i tidsrommet høsten 2011 til sommeren 2013.

Formålet med prosjektet er å få mer informasjon om hvordan man gjennom samarbeid på den enkelte bedrift kan arbeide forebyggende for å redusere luftveisplager hos ansatte i bakeriene.

I Aere år har både bakeriene, partene, bransjen (BKLF) og tilsynsmyndigheter hatt økt fokus på eksponeringsnivå av melstøv og tiltak for å redusere dette nivået på de enkelte bedriftene Flere bakerier har gjort både tekniske utbedringer/tiltak og lært opp sine ansatte. Samtidig er det bygget Aere "moderne" bakerier hvor det er lagt stor vekt på eksponeringen av melstøv ved innredning og produksjonsutstyr.

I årene 1999-2002 ble det gjennomført en større undersøkelse i seks bakerier i Bergen og omegn. Prosjektet "Påvisning og forebygging av luftveisallergi hos bakere" kartla yrkesrelaterte helseplager hos bakeriansatte, med spesielt fokus på luftveissykdommer. Samtidig gav prosjektet mulighet for å relatere den enkeltes luftveisplager til grad av eksponering for melstøv.

Prosjektet resulterte i utarbeidelse av informasjonsmateriell i form av brosjyrer og DVD, "Om forebygging av luftveisplager i bakerier", i samarbeid med partene og bransjen . Dette materiell er fortsatt tilgjengelig på NHO Mat og Drikkes nettsider og ved henvendelse til Landsforeningen

Bransjen og partene har fremdeles noe begrenset informasjon om hvilke konkrete tiltak som virker og i hvilken grad hvert enkelt tiltak virker. Dette gjelder både i forhold til faktisk reduksjon av eksponeringsnivå (bedriftsperspektivet), til myndighetspålagte normer (myndighetsperspektivet) og om tiltakene gir mindre symptomer hos den enkelte ansatte (arbeidstakerperspektivet).

På denne bakgrunn gjennomføres det for tiden et prosjekt i Bergens-området med ni bakeribedrifter Prosjektet er et samarbeidsprosjekt mellom BKLF, NHO Mat og Drikke, NNN og Arbeidstilsynet og som finansieres av Arbeidsmiljøfondet. Det er Torgeir Storaas, overlege, PhD Yrkesmedisinsk avdeling,

Helse Bergen HF - som leder prosjektet. Hans prosjektgruppe kartlegger og bearbeider det materiale som kommer inn Han ledet også det forrige prosjektet i 1999-2002.

PROSJEKTET ER DELT I TO:

1. En oppfølgingsstudie i fem av de bedriftene som var med i prosjektet for ca . 10 år siden.

2. En målrettet yrkeshygienisk undersøkelse i fire bakerier, i samarbeid med bedriftenes bedriftshelsetjeneste, verneombud, ledelse og tillitsvalgtapparat. Dette er bedrifter som ikke var med i forrige undersøkelse/prosjekt.

DELi :

Ett av bakeriene, som var med i forrige prosjekt , er Ayttet inn i helt nybygget bakeri, to bakerier har gjennomført store endringer med økt automatisering og mer lukket produksjon , mens mindre endringer er gjort i de to øvrige. På denne bakgrunn er det mulig å sammenligne målingene fra et relativt nybygd bakeri med det gamle/tidligere bakeriet. For på den måten å se på effekten av eksponeringen av melstøvet på bakgrunn av bl.a økt automatiseringsgrad (to bakerier) I tillegg vil man innhente informasjon om andre tiltak på individnivå har hatt effekt i de øvrige to bakeriene som var med .

Spørsmålet prosjektet ønsker å belyse nærmere er; "Hvilke strukturelle tiltak i disse bedriftene har medført bedring i eksponeringsnivået"7

Denne delen av prosjektet startet opp høsten 2011.

DEL li:

Hensikten her er å få til en samlet tilnærming til problemet "eksponering av melstøv", finne eventuelle konkrete forhold som kan utbedres og gjennomføre tiltak. Bransjen har tro på at et slikt konkret samarbeid på bedriftene vil øke den daglige og jevnlige samarbeidet på andre HMS-områder.

Denne delen av prosjektet starter opp høsten 2012. HOVEDMÅLENE MED PROSJEKTET:

• Kartlegging av bedriftene før og etter tiltak/utbedringer

• Utvikle et godt samarbeid mellom partene på bedriftene og bedriftshelsetjenesten, BHT.

• Oppfølgning av både bedriften og den enkelte arbeidstaker i prosjektperioden

• Ved prosjektets slutt vil det bli gitt tilbakemelding angående resultatene på både bedrifts- og individ nivå

• Bedre arbeidsmiljø

• Bidra til å øke kompetansen om melstøveksponering både blant de ansatte, ledelsen og bransjens parter

• Videreutvikle og utarbeide materiell - brosjyrer basert på resultater fra prosjektet

Bjørg Eli Hollund, sertifisert yrkeshygieniker/PhD Yrkesmedisinsk avdeling, Helse Bergen HF, som er en del prosjektgruppen, forbundssekretær Bjørn Tore Kyllo og advokat/fagsjef HMS i NHO Mat og Drikke Anne Brit Slettebø har besøkt alle bedriftene i prosjektet. Prosjektets fremdrift, mål og videre prosess ble gjennomgått med partene på bedriftene. B.J. Hollund har begynt kartleggingen og foretatt helseundersøkelser av de ansatte i Aere av bedriftene under del I av prosjektet. Bransjen vil holdes løpende orientert om prosjektet fremdrift og resultater når det foreligger våren/sommeren 2013.

Forøvrig viser NHO Mat og Drikke og BKLF til at det ble arrangert en dagskonferanse, 13. april 2010, i samarbeid med NNN og Arbeidstilsynet,'' Hold melet i bakervaren", for alle bakeribedriftene. Målet med konferansen var å bidra til økt kunnskap og erfaringsutveksling om helsekonsekvensene av for mye melstøv. Samtidig var det viktig å få frem hvilke tiltak som kan iverksettes i bedriftene. 8. november 2011 gjennomførte også partene og bransjen en dagskonferanse hvor temaet var "Hvordan kan man utvikle et hensiktsmessig og godt samarbeid mellom baker- og konditorbransjen og bedriftshelsetjenesten når det gjelder håndtering av arbeidsmiljøutfordringer".

Foiler og referater fra disse samlingene ligger på NHO Mat og Drikkes hjemmeside.

En fantastisk ramme rundt landsmøtet i år

TEK ST THORA. NAGELL FOTO VENKE IVVARUD OG HANNE FEYLING , SPITSBERGEN TRAVEL

- Det vil bli en fantastisk ramme rundt årets BKLF-landsmøte, tror Andres Vangen etter at 136 personer er påmeldt til møtet som skal holdes i Longyearbyen på Svalbard 7. - 10. september.

Da forslaget om å legge landsmøtet til Svalbard ble lansert var det en del skepsis hos noen siden det å reise helt opp til Longyearbyen ville representere en større kostnad ennå legge møtet på fastlandet. Men interessen er upåklagelig, og Vangen er overbevist om at årets møte vil kunne bli helt fantastisk.

- Ja, bare rammen rundt møtet vil bli helt fantastisk, og jeg er sikker på at møtet rent innholdsmessig også vil bli i meget bra, sier Vangen.

Det hele begynner med foredrag på Radisson Blu Polar Hotel på fredag ved ankomst i Longyearbyen Samme dag blir det styremøter både i BKLF og NoBaKo som forøvrig er arrange-

mentsansvarlig i år. Om kvelden blir det Get-together-party med villmarksaften på Camp Baretz.

Lørdag er det landsmøteforhandlinger og deretter landskonferanse der kompetanse og lønnsomhet er tema. Her er det en rekke foredragsholdere som stiller opp Lørdag er det videre møteaktiviteter og avslutning med festmiddag på Brasseri Nansen

Søndagen vil kanskje for mange bli høydepunktet da det er arrangert en ni-timers båttur til Barentsburg og Esmarkbreen Om kvelden er det middag på Brasseri Nansen sammen med kolleger fra Nordisk bakermøte Mandagen er det anledning til individuelle aktiviteter før flyavgang.

PÅLEGGSFAVORITTER

NYHET! - NÅ I KUVERTPAKNING

Nå kommer endelig kuvertpakninger på kjøttpålegg . Vi har valgt ut 2 av våre desiderte bestselgere: Gilde Kokt skinke og Gilde Salami. Kuvertpakninger er perfekt til kantiner og små kjøkken!

Gilde Kokt skinke 25 g kuvertpakning

Fersk

Varenr. 47 42 13

EPD-nr. 2548683

gilde.no/storkjokken

Gilde Salami 25 g kuvertpakning

Fersk

Varenr. 477273

EPD-nr. 2553048

Kjøler deigen med C02

TE KS T THORA. NAGE LL

- Vi hadde behov for en ensartet temperatur som kunne sikre en mer stabil produksjon med færre stopp på linjen, forteller Søren F. Kristensen, driftsleder ved Hattingbakeriet ved Horsens. En endring av kjølemetodene sikret økt effektivitet og ensartet deigkvalitet på det store bakeriet.

- I takt med økende konkurranse på brødmarkedet stiger kravene til de score matvareprodusentene. Det handler kort og godt om løpende forbedringer og optimering av prosessene. Dermed kan produktene lages bedre og billigere uten at kvaliteten forringes, sier Rene Nielsen i Yara Praxair AS.

- Hos Lantmannen Unibake, som både produserer bakeoff-produkter og ferskt brød, handler det først og fremst om å spare prosesstrinn. Det vil si at man ønsker å gjøre produksjonen mer strømlinjeformet eller mer automatisert.

I Horsens produseres det hovedsakelig produkter laget av laminerte deiger.

Denne type produkter krever lav prosesstemperatur. Dette kan oppnås ved anvendelse av van nis og/eller nedkjøling av ingredienser generelt. Begge metoder krever scor nøyaktighet siden kun små svingninger i temperaturen kan forårsake ustabil drift i den videre prosessen.

For å optimere nedkjølingen kontaktet Lantmannen Unibake induscrigasselskapet Yara Praxair. Formålet var å undersøke muligheten for å anvende C02 til automatisk/semiautomatisk kjøling av deiger. Prosessen var da allerede brukt i mindre omfang til andre produkter på virksomhetens avdeling i Holstebro

Driftsleder Søren F. Kristiansen og Rene N ielsen fra Yara Praxair inspiserer kjøleprosessen.

Stikkprøve -kontroll som viser om deigen holder ønsket temperatur.

Første trinn i samarbeidet med Yara Praxair var å undersøke om kjøling med CO2 kunne medføre forandringer som forringet produktkvaliteten . Men pilot-kjøleforsøket med direkte CO2-kjøling i prosessen viste hurtig at produktet ikke ble forringet. Tvert i mot ga den produktansvarlige baker, Mogens Andresen , mange rosende ord om deigkvaliteten både med hensyn på konsistens og ensartethet.

Resultatet i pilotforsøkene viste god repeterbarhet angående stabile temperaturer. Samtidig ble det ikke nødvendig med de løpende vurderingene av hvor mye vannis som skulle tilsettes for å nå den optimale deigtemperaturen.

På bakgrunn av de positive pilotforsøkene besluttet Lantmånnen Unibake å implementere deigkjøling med CO2 i de to deigblanderne på produksjonslinjen. Installasjonen består av en CO2-forsyningstank, rørstrekk og såkalte snøhorn

- Hele prosjektet ble gjennomført sammen med oss samtidig med at den normale produksjonen kunne fortsette, påpeker Rene Nielsen fra Yara Praxairs markedsutviklingsavdeling

Oppstart og implementering er nå gjennomført og prosessen har Aere måneders fullskaladrift bak seg. Driftsleder Søren F. Kristensen forteller at man teknisk sett har fått en mye mer stabil prosess av deigelting.

- Men prosessoptimering stopper ikke her. Vi arbeider i øyeblikket med å få de manuelle prosesser omkring kjølt deig optimert. Dermed kan vi få en enda mer stabil produksjon og ensartet , høy kvalitet, sier Kristensen.

Deigkjøling med CO2 er ikke en ny oppfinnelse, men er heller ikke en prosess som er spesielt utbredt , sier Rene Nielsen fra Yara Praxair.

Effektivt hertepreg med ny ovn

TE KST THORA. NAGEU

- Med Revents Rotosole oppnår du en mer rasjonell og effektiv produksjon og samtidig får brødet et hertepreg som gir et godt kvalitetsstempel, sier Dag Horni i Horni

Baketeknikk AS.

Horni gleder seg over det nyeste nye og har stor tro på at også norske bakere vil ta i mot den nye ovnen med åpne armer.

- Rotosole har solgt meget bra både i Tyskland, Spania og i BeNeluxlandene, og jeg ser ingen grunn til at det ikke kommer til å skje her også, sier Dag Horni.

- Men hva er så spesielt med denne nye ovnen 7

- Selve bakeprosessen skjer ved at du kjører en tralle med ferdighevet brød inn i ovnen. Du lukker døren og deretter hever herren seg opp til produktet. Dette er en helt ny måte å steke brødet på og når steinhyllen løftes opp kommer produktet i direkte kontakt med steinherten, forklarer Horni . Han viser til at for bakere Aest er tid en kostbar faktor, og med denne ovnen spares tid, mener han.

- Dette er en rasjonell måte å steke høykvalitetsbrød på, sier Horni

- Hvor mye koster en slik ovn?

- Den koster noe mer enn en tralleovn, men ikke særlig mye mer. Vi regner med at vi kommer til å få stor etterspørsel etter denne ovnen når bare bakere Aest blir oppmerksomme på muligheten en slik ovn gir. Ovnen gjør at produktene skiller seg ut fra industribakte brød og den gir brød av høy kvalitet, sier Dag Horni.

Dag Horni, daglig leder hos Horn i Baketeknikk AS har stor tro på den nye ovnen de kommer med på markedet.

ifølge Unibak.

1500 brød i timen

TEKST T HORA. NAG EL L

Thorleif Schirmer i Dynatec forteller mer

enn gjerne om nye Compact 2000: - Den er utviklet for tralleovnsbakerier og har vesentlig større kapasitet enn konkurrerende løsninger, sier han.

Dynatec lanserer nå Compact 2000 som gir en vesentlig kapasitetsøkning:

- Den nye Compact 2000 fra Dynatec gir en kapasitetsøkning fra rundt 1000 brød i timen til 1500 brød i timen, altså en økning på ikke ubetydelige 50 prosent. En slik økning i produksjonskapasiteten vil kunne gi en årlig besparelse på opp mot 340.000 kroner ved produksjon av 10 000 brød pr. dag, sier Thorleif Schirmer.

Han forteller videre at Compact 2000 kan leveres som avsetter, tømmer eller kombinert tømmer og avsetter.

- Compact 2000 er utstyrt med servomotorer slik at forskjellige antall hyller enkelt kan programmeres, forklarer Schirmer Og han nøyer seg ikke med det :

- Den nye Compact 2000 gir Aere fordeler; servodrift gir høyere kapasitet. I og med at det her dreier seg om en kompakt utførelse innebærer det vesentlig mindre plassbehov. Konstruksjonen er rengjøringsvennlig og den er bygget med utstrakt bruk av rustfrie materialer Dessuten leveres den med moderne styring med trykkfølsomt panel og et trallemagasin for fire traller. Vi kan selvsagt også levere med eller uten dekorenhet, sier Thorleif Schirmer i Dynatec.

Denne utgaven av Compact 2000 har tralletømming fra trallesone med alternative produktutmatinger

Og her er en utgave med tralletømming med kombiautomat fra produktside.

Kvalitetssans hos de små

- Vi merker en oppblomstring av nye, små nisjebakerier som ønsker å produsere kvalitetsprodukter, sier Gunnar Clifford Unibak.

- Flere små bakerier har investert i en liten prosesstank for produksjon av Flytende sur. Dette gir en prisgunstig sur, og man kan utvikle en egen særsmak på produktene Mange påstår at en liten slant øl tilsatt suren gir en egen, god særsmak på sluttproduktet, forteller Clifford som understreker at steinovner av god kvalitet er fortsatt ettertraktet: - Dette gjelder både små og mellomstore bedrifter. Folk har etterhvert funnet ut at denne formen for produksjon er tung og arbeidskrevende. Flere og Aere investerer i automatisk eller halvautomatisk laster for bedre arbeidsmiljø, sier Clifford.

NYTT ALTERNATIV Kemper Combi var en kombinert rundvirker og oppslagsmaskin det ble solgt mange av på 1970- og 80-tallet. Maskinen var beregnet for små og mellomstore bakerier.

- Den siste maskin av denne typen ble produsert i 2002. I lang tid har vi renovert eldre Kemper Combi-maskiner med deler og filt fra WP Kemper. Nå er det imidlertid vanskelig å oppdrive deler til denne maskinen. Vi har derfor funnet en god og plassbesparende erstatning, nemlig Eberhardt Universal, sier Unibak-sjefen som legger til at det fortsatt er stor interesse for Cool Rising-konseptet. - At man kan kjølraske produkter på fallende temperatur, og oppbevare produktene ferdig rasket i 24 timer, gir uante muligheter. Det betyr slutt på nattarbeid, penger spart og bedre smak og kvalitet på produktene, sier Gunnar Clifford.

Eberhardt Universal er en god og plassbesparende erstatning til Kemper Combi,

Unibak har lansert Puma surautomat som med en automatisk prosess produserer og lagrer surdeig for anvendelse 1 små og mellomstore bakerier

Langheinz har spesialisert seg på «inline » vannkjøling som kobles direkte mot vannblander med tre inntak: isvann, nettvann og varmtvann Vannkjøleren er liten og hendig og enkel å montere

Cli fford si er videre at akkurat i øyebl ikket ho lder produ sentene kortene litt tett t il brys tet. - Vi forventer lansering av en del nye produkter på !BA-me ssen. Vi har imidlertid to andre produkter vi nylig har startet opp med og som vi har store forhåpninger til. Langheinz er en ny produsent vi introduserer på det norske markedet. Langheinz har spes ialise rt seg på «inline » vann kjøl ing som kobles direkte mot vannblander med t re inntak : isvann, nettvann og va rmtvann .

Vannkjøleren er liten, hendig og enkel å montere Den leveres i fem forskjellige kapa siteter/størrelser som burde dekke ethvert behov i norske bakerier Vannkjøleren vil bl i vist på BAKO-messen i Oslo i slutten av oktobe r, forteller Cl ifford som registrerer også at tradi sjonelle produ ksjonsmetoder med surde ig er stad ig populært.

- Unibak har lansert Puma surautomat som med en automatisk prosess produserer og lagrer surdeig for an vendelse i små og mellomstore ba kerier. Beholderen er isole rt med kjøl ing og varme slik at jevn temperatur kan opprettholdes Den levere s i for skj ell ig størrel ser, FL 80 og FL 140 Dette er en pri sgunstig måte å produsere surdeig på samtidig med at kvaliteten opprettholdes, sier Clifford.

VELLYKKET I STAVANGER

KILDE BAKERI.NET

Pals hadde fullt hus på sitt kundetreff i Stavanger før sommerferien Kundene fikk se nye mikser, nyheter innen bake-off og kaffe. Pals presenterte også nye, palmefrie margariner og en ny type gjærAøte «bag in boks». Dette var det stor interesse for blant kundene i Stavanger Frappe var også en scor suksess for mange.

RUSSLAND VIKTIG

KILDE KOELNMESSE

Russland vil bli et svært viktig, fremtidig marked for konditor-, sjoko lade- og snacksprodukter. I januar neste år vil Russland delta på den 43. !SM-messen i Kain !C M står for International Sweets and Biscuics Fair - den internasjonale messen for snacks og kjeksprodukter. På denne messen vil «verdens konfekt- og konditorøyne» være rettet moe det viktige, russiske markedet som med sine 145 mill io ner konsumenter repr esentere r en meget attraktiv salgskanal.

DROPP KJØKKENKJEFTINGEN

KILDE KJØKKENSKRIVEREN

Kokker må kutte ut kjefting på kjøkkenet og ikke minst på ev - Jeg etterlyser kokker som er gode rollemodeller og ikke brølende, bannende og svært lite tiltalende personer. Vi voksne kokker skal inspirere ungdom ti l å ca kokkeu tdanning og da må vi få til gode og trygge manerer på kjøkkenet, sier mesterkokk Bent Stiansen.

FLERE HANDLER MAT PA NETTET

KILDE BROD

I fjor økte netthandelen på mat. Den utgjør nå mellom fem og syv prosent av all netthandel i landet. Det fremgår av en undersøkelse gjo rt av bransjeorganisasjonen Svensk Discanshandel. 13 prose nt av all e svensker op pgir ac de har handlet mat på nettet og hver femte sier de planlegger å gjøre de t. Det folk kjøper mest av e r sjoko lad e, ko nfekt, tørrvarer, same frukt og grønnsaker.

ØKOLOGISK VEKST

KILDE BROD

I løpet av de siste fem årene har økologisk dyrket jord økt fra syv til nesten 76 prosent av all dyrket jord i Sverige Våscra Geitaland er den regionen der veksten har vært størst og her har det nærmest vært en eksp losjon i utvidet a real for øko logiske prod ukter de siste to årene. Mer enn hvert femte dekar dyrket jord er nå økologisk her.

Juryen i årets finale ble ledet av Ingrid Espelid Hovig og besto ellers av Andreas Viestad og matbloggeren Zaid.

Egg i brød : Vinneren av fremtidens skolebrød.

Bakemesteren Amund

Skrutvold fra French Bakery

sammen med vinnerne Tom

Arvid Berg Viken og Ru ben Westerheim Løken fra Haugenstua skole i Oslo.

Eggende god finalevinner

TE KST THORA NAGELL FO T O OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

- Genialt, er juryens beskrivelse av vinneren i årets finale i Fremtidens skolebrød, « Egg i brød>>. Det er 9. klassingene Tom Arvid Berg Viken, Ruben Westerheim Løken og Pragash Sivanandatheva fra Haugenstua skole i Oslo som står bak det nye, spennende og velsmakende skolebrødet.

- Et bakverk vi aldri har smakt maken til før, var en annen kommentar fra juryen i årets konkurranse En samstemt jury beskriver vinnerproduktet som en brødskive med pålegg i, som kombinerer de store og viktige næringsstoffene protein og karbohydrater og som også har med litt fett, i tillegg til at det smaker godt Og« Egg i brød» er selvsagt bakt med mye grovt og sunt mel.

TENK PÅ EGG

- Tenk på egg , var oppfordringen elevene fra Haugenstua skole hadde fått fra sine faglærere når de skulle sende inn et bidrag til Fremtidens skolebrød. Og elevene tenkte helt nytt. Med utgangspunkt i rundstykkeemner som blir fylt med rått egg og deretter stekt har de skapt et komplett, sunt og godt måltid.

Juryen i årets finale ble ledet av Ingrid Espelid Hovig og besto ellers av Andreas Viestad og matbloggeren Zaid.

De to andre finalelagene bestod av 6. klassingene Jorunn Marie Remen , Marthe Bøe Øvregård, Elias Schei Honningdal og Øyvind Korneliussen Solevågseide fra Måndalen skule og 10 klassingen Thomas Lyseng fra Slidre skule. Bakemesterene Amund Skrurvold fra French Bakery, Heidi Berg fra Idun og Gunnar Solberg fra Baker Hansen assisterte hvert sitt lag under finalen . Juryen var imponert over nivået

- Det var vanskelig å velge ut vinneren. Alle finalistene kan lage god og sunn gjærbakst, og alle produktene smaker riktig godt, sa juryleder Ingrid Espelid Hovig til finalistene.

Det er Opplysn ingskontoret for brød og korn (OBK) som står bak konkurransen Fremt idens skolebrød.

- Vi ønsker å stimulere til kreativitet, bakekunnskap og bakeglede hos barn og unge. Samtidig vil vi ha mer oppmerksomhet og kunnskap om, og ikke minst bruk av grove brød og kornprodukter blant barn og unge, forteller daglig leder i OBK Torunn Nordbø

De offentlige kostholdsrådene anbefaler å spise grove kornprodukter hver dag.

Konkurransereglene for Fremtidens skolebrød sier at produktene skal:

• smakegodt

•væregrovt eller ekstra grovt på Brødskalaen dvs mer enn 50 % sammalt mel

• inneholde lite sukker og salt

• bakes som porsjonsstørrelser (ikke hele brød)

• kunne spises uten oppvarming eller kjøling

• være basert på en selvkomponert oppskrift

Se ellers www.brodogkorn for oppskrifter og Aere bilder eller kontakt Opplysningskontoret.

Ungdommene som var samlet kommer fra hele Norge og representerer mange ulike yrker innenfor matindustrien

Takk og pris for høsten1

Det er nå vi skulle feiret nyttår For nå kommer livsgrunnlaget vårt i hus Bonden jobber med fanden i hælene for å få inn kornet fra åkeren før regnet tar det. For de som har en kjøkkenhage er det på tide å få potetene opp av jorda, og ute i skogen kommer soppen tittende opp av bakken akkurat som den gjorde det i fjor Det er jo dette som må være starten på det nye året. Og akkurat som fedre på fødestua gjorde for femti år siden , sitter vi på mølla og venter på resultatet av vårens aktiviteter. Blir det bra kval itet på det norske kornet i år?

For de fleste bakere er også høsten en ny start. Nå har sommerferiekabalen forhåpentligvis gått opp og den trygge staben er igjen på plass til nok et år hvor man skal prøve å bli litt bedre enn i fjor slik at det forhåpentligv is blir vekst i det kommende året også .

"Man høster som man sår" heter det fra gammelt av og det kan jo være noe å tenke på i forhold til vår bransje. For det gjelder ikke bare bonden.

Jeg var så heldig i fjor å få være dommer for baker og konditorfag i Oslo og Akershus Cup, som er en konkurranse for lærlinger innenfor alle segmentene av matfag. Her så jeg viktigheten av at lærlinger får god oppfølging og at vi starter tidlig å bygge engasjement hos de unge Det var faktisk den kandidaten som hadde vært kortest tid i læra som vane innenfor bakerfaget, og det var godt gjort, for han sto opp mot dyktige konkurrenter. Det at vi er flinke til å være "såmenn" hos de unge og at vi formidler entusiasme, fagstolthet og kunnskap er utrolig viktig Det at de har noen å se opp til, noen å bevise noe for, i tillegg til at de blir sett! Jeg vet i hvert fall at det var disse tingene som ga meg tenning på faget. Det å putte et frø i jorda her og der i hverdagen, og tørre å vente til det begynner å spire, og sørge for nok næring, tror jeg er nøkkelen til en faglig bærekraftig bakeribransje.

Foresatt god høst.

Andre Løvaas

Teknisk Key Accounc Manager

Regal

Ungdommer fronter matindustrien

Fredag 8. juni samlet matindustrien 20 unge rollemodeller fra hele landet. Rollemodellene skal inspirere andre unge til å velge matindustrien som karrierevei, og er en del av industriens storsatsning på rekruttering og kompetanse.

For å synliggjøre matindustr ien og styrke satsingen på kompetanse har en sam let matindustri lansert kompetanseprosjektet FEED Prosjektet fokuserer på å profilere mat industrien som en attraktiv arbeidsplass for ungdommen.

- Vi ønsker å tre kke frem positive ansatte i dette arbe idet og derfor har vi samlet 20 unge og inspirerende ansatte. Vi håper vi kan vise at matindustrien er en spennende arbeidsplass . Disse vil få en sentral plas s i kampanjen vi lanserer over sommeren, forteller prosjektleder i FEED Anne-Grete Haugen .

FRA HELE NORGE Rollemodellene som var samlet kommer fra hele Norge og representerer mange ulike yrker innenfor matindustrien - alt fra maskinkjører, fagarbeider, kjøttskjærer, bryggerimester og produksjonsledere er representere. Rollemodellene jobber i bedrifter som Fre ia, Norgesmøllene, Nortura, Tine, Stabburet og Ringnes

- Matindustrien er spennende og variert samtid ig som vi har bedrifter over hele Norge Dette er en jobb for fremtiden og våre rollemodeller vil være en viktig del for å formidle dette, mener Anne-Grete Haugen.

Matindustr ien er den nest største industrisektoren i No rge og produserer hovedsakelig varer ti l nors ke forbrukere I 2009 sysselsatte matindustrien nesten 50 000 personer Bransjen har imidlertid utfordringer knyttet til rekruttering og har mange ledige st illinger. Prosjektet FEED er init iert og eiet av NHO Mat og Landbruk, NHO Mat og Drikke og NNN. Tretten bedrifter inngår i referansegruppen og Landbruks- og matdepartementet støtter pro sjektet

- Vi se r at konkurransen om flinke hender og kloke hodene stad ig bl ir tøffere Skal vi ha en konku rransedyktig mat industr i også i fremt iden er vi helt avhengig av god rekruttering, sier Anne-Grete Haugen

Bakervarer med mindre sukker og fett

TEKST WENCHE AALE HÆGERMARK, NOFIMA FOTO OBK

Samtidig som gjennomsnittsvekten øker, er folk flest blitt mer opptatt av sunnhet og helse. Bakervarer med mindre sukker og fett, ost med mindre salt og sunnere fett, pølser og ferdigmatsauser med mindre fett, salt og sukker, er målet for EU-prosjektet TeRiFiQ.

Forskningsprosjektet, som vil pågå til utgangen av 2015, skal komme frem til kunnskap som gjør det mulig for matindustrien å produsere mat med lave innhold av sukker, salt og fett. Dette byr imidlertid på en rekke utfordringer.

MANGE SLAGS UTFORDRINGER

Noen utfordringer er av teknologisk karakter, for eksempel at vannbindingsevnen og teksturen forandres når saltinnholdet endres. Andre utfordringer har med holdbarhet å gjøre. I tillegg påvirkes også smak og andre sensoriske egenskaper. En viktig del av prosjektet er naturlig nok å undersøke graden av forbrukeraksept for de nye produktene.

I prosjektet skal forskerne finne frem til strategier for å løse disse utfordringene. Det kan skje ved å endre produksjonsprosessen og/eller ved å bruke andre typer råvarer. Denne kunnskapen skal overføres til matindustrien. Målet er at produsentene skal få nok kunnskap til å kunne produsere sunnere matvarer

Det som skiller TeRiFiQ fra en rekke andre forskningsprosjekter er målet om å redusere innholdet av mer enn ett næringsstoff I tidligere prosjekter har forskerne gjerne konsentrert seg om å redusere innholdet av enten sale, sukker eller fett. Nå skal de se på alle tre eller to av dem i kombinasjon.

MUFFINS ER EN AV FIRE MODELLPRODUKTER

For hele TeRiFiQ-prosjektet vil fire ulike produkttyper fungere som modellprodukter:

• Muffins for bakervarer - her er målet en reduksjon på 25 prosent for både sukker og mettet fett

• Ost for meieriprodukter (både harde, halvmyke og myke oster) - målet er å redusere saltinnholdet med opptil 30 prosent og samtidig forbedre kvaliteten på fettet (mindre mettet fett).

• Pølser for kjøttvarer (både «vanlige » pølser og spekepølser)målet for «vanlige » pølser er 50 prosent reduksjon for både sale og fett, for spekepølser er målet 30 prosent reduksjon i saltinnhold og 60 prosent reduksjon i fettinnhold.

• Sauser for ferdigmat - målet er å redusere mengden mettet fett med opptil 50 prosent.

MILLBA MED I BAKERIDELEN AV PROSJEKTET

Forskere fra Nofima vil bidra både i arbeidet med å utvikle sunnere bakervarer, og pølser med mindre fett og sale . Av norske bedrifter deltar Millba i bakeridelen og Leiv Vidar på pølsesiden.

- Vi vil være den bedriften i vårt marked som er mest opptatt av å møte fremtidige ønsker og behov, derfor satser vi på forskning og utvikling, sier adm. direktør Bernt Ove Søvik i Millba

Du kan lese mer om TeRiFiQ-prosjekcec på deres hjemmeside www.terifiq.eu

Pedro fikk også prøve seg på å bake surdeigsbrød. Og slik ble resultatet da han bakte på egenhånd: Jeg kan ikke noe for det , men jeg blir så veldig fasinert av at mel , salt og vann kan bli til slike brød

Vi vil inspirere

Rekrutteringen til fagene har i de senere årene blitt mer og mer viktig. En av utfordringene til landslaget er å være med på å inspirere og rekruttere fremtidens bakere og konditorer.

Mange har skjønt at når man har potensielle lærlinger på besøk, så er det viktig å ta dem med på det som er inspirerende i bedriften Det er Aott å høre om elever som har vært utplassert på et bakeri og fått lov til å være med på morsomme oppgaver De har virkelig blitt tent til å fortsette i faget 1 Det er inspirerte folk som gjør den beste jobben .

Pedro Tormod Thomasen fra Etterstad vgs var sammen med meg noen dager på prøvebakeriet hos Lantmannen Han er i ferd med å velge faglig retning og jeg fikk lov til å "så noen bakerfrø " . Dette hadde jeg stor glede av og Pedro var ivrig og lærevillig.

Jo mer jeg lærer meg, jo mer gira blir jeg på faget mitt. For meg er det mer fascinerende nå, det som skjer i eiregryta, enn da jeg gikk på skolen. Nå vet jeg hva som skjer og hvilke spillerom man har å jobbe med Dette brenner jeg for å formidle til elever og lærlinger, fremtidens bakere 1

Det er så viktig å skjønne hva som skjer i deigen og hvilken påvirkning de forskjellige ingrediensene har på deig og ferdig bakverk. Hva skjer når man elter deigen for lite eller for mye? Hvilke muligheter har man ved optimal deigføring? Dette var bare noen av temaene som vi tok opp disse dagene

Her har vi sett på hva som skjer med et brød når vi har i 50, 75 og 100 % sammalt hvete mellomgrov i deigen Som man ser blir brødet Aatere jo mer sammalt man har i Naturligvis vil det bli Aatere, men når man visualiserer det er det lettere å forstå at når det blir mer av det grovmalte melet bl ir det mindre av cilgjenglige proteiner til å lage gluten av.

Vi har også sett på hva som skj er i deigen under hviletiden og hvordan brødene blir hvis man skyver dem på ovnen for tidlig. Her ser dere noen eksempler på surdeigsbrød som har blitt skjøvet rett etter hviletid, etter rundcvirking, 30 min rask og 60 min ras k. Pedro fikk også prøve seg på å bake surdeigsbrød. Og slik ble resultatet da han bakte på egenhånd: Jeg kan ikke noe for det, men jeg blir så veldig fasinert av at mel , salt og vann kan bli til slike brød

Det som er en selvfølge for en som er faglært, er ikke selvfølge for en som er på begynnelsen av sin utdannelse Vi må bli enda Ainkere til å hjelpe de som er i startgropen til å bli mer gira . Lær bort alle triks og del erfaringer' Vi trenger Aere gode fagfolk!

SURDEIGSBRØD :

5000 g hvetemel baker i 2000 g fullformalt hvete

1400 g røsta solsikkekjerner

705 g salt

2100 g surdeig (lagd på sammalt rug grov)

4300 g vann

Alt i gryta bortsett fra solsikkekjernene

Knut Hammeren, deltaker på Bakerlandslaget

Øyvind S Hansen har et sterkt ønske om å få bakerfaget opp og frem og å sørge for at det å være baker ikke skal være et lavtlønnsyrke, men at det blir et statusyrke. Han gleder seg til å bli med på landslaget

L4_,f])5LA6Et./E 2 0 12

. siste

dlem fra bakerlandslaget eller konditorlandslaget i de Vi har presentert et me utgavene.

KONDITORLANDSLAGET:

Knut Harald Sørdal

Hege Andersen Høgstø

- Stå på - og du får betalt

TEKST THORA NAGELL

SAKERLANDSLAGET:

Knut Hammeren

Thomas Valand Øyvind S Hansen Amund Skruevold

- Den viktigste årsaken til at jeg stiller opp på Bakerlandslaget er at jeg vil gå foran som et godt eksempel for unge, nyutdannede bakere, samt å skape blest om faget. Dessuten er konkurransene selvsagt en gulrot, både på treningen i forkant og det å delta. Jeg har erfart at dersom du bare står på så får du betalt, sier Øyvind S. Hansen.

29-åringen Øyvind S. Hansen vokste opp i Mo i Rana i Nordland og skulle egentlig bli kokk. Det vil si - det ble han også. Men så, etter endt militærtjeneste, ville tilfeldighetene det slik at han plutselig satt på jobbintervju hos Øystein Løvlie i Godt Brød og dermed var han solgt. Han oppdaget nemlig brødets fantastiske verden

- Jeg var fagutdannet kokk da jeg var ferdig med militærtjenesten Arbeidsmarkedet var tøft og jeg gikk en måned arbeidsledig. Øystein ga meg muligheten i Godt Brød i Trondheim og etter bare et par måneder ble jeg bedt om å ta over Bakeverkstedet der. Det var tøffe tider med 700 000 i minus på bunnlinjen på det verste, men vi fikk snudd tallene til en million i pluss, forteller Øyvind som i 2008 ble lokket videre til Stavanger da Godt Brød skulle etablere seg der.

- Vi overtok veletablerte Finns Konditori i byen. Deretter « rebrandet » vi hele bedriften. Vi endret resepter og lærte de ansatte hva økologi var for noe. Dessuten renoverte vi lokalene på Eiganes. Jeg var der bare ett år før jeg fikk tilbud om å bli regionsleder i Godt Brød Vest. Der hadde jeg ansvar for hele 75 ansatte og holdt på i den jobben i to år Det var moro, men slitsomt siden jeg pendlet mellom Trondheim, Bergen og Oslo i ett sett, forteller Øyvind som så for to år siden fikk tilbud om å overta Godt Brød på Grunerløkka med tilhørende Bakeverksted i Oslo Vinterpark. Og nå i år takket han altså ja til tilbudet om å være med på bakerlandslaget også. Øyvind behøver med andre ord ikke kjede seg i hverdagen.

- Hvorfor valgte du akkurat bakerbransjen?

- I Godt Brød har jeg fått muligheter og mange utfordringer hele tiden. Jeg er en ambisiøs person som elsker utfordringer, enten det dreier seg om det faglige, økonomiske eller personalmessige. Jeg valgte derfor å satse fullt og helt på denne bransjen.

Dessuten er jeg jo blitt veldig glad i yrket, sier 29-åringen som presiserer at hans kampsak i faget er rekruttering

- Vi er jo helt i skyggen av kokkene her i landet, sier han og mener han må være med på å gjøre noe med det.

- Hvordan skal så bakerne komme ut av skyggen fra kokkene, etter din mening 7

- Vi må ha noen fremtredende personer i bransjen som viser vei! Vi må satse mer på rekruttering og fagutdanning og dyrke frem enda flere dyktige lærlinger. Bakerfaget må gå fra å være et "lavlønnsyrke" til et fag med status. Klarer vi dette vil vi kunne bevare de flotte, norske bakertradisjonene også når det er gått 20 år fra nå, sier Øyvind som mener at han og de andre i Bakerlandslaget har denne muligheten.

- Vi har muligheten til å få unge bakere til å være stolte av faget sitt. Sammen med resten av bransjen ønsker jeg at bakerfaget generelt skal bli mye mer profilert i media, sier han og viser til at Godt Brød har sluppet til i både TV3 og TV2.

- Det å være synlige i media er viktig. Det er kanskje her kokkene har lyktes i større grad enn oss. Nyhetsstoffet er jo der allerede både i Baker og Konditor og på Bakeri.nec, vi trenger bare kommunisere alt det floete i bransjen vår ril våre eksisterende og fremtidige gjester.

ØYVIND

SKOGSHOLM HANSEN

Medlem av Ba kerlandslaget

FOTO : Synø ve Dre yer

TSBRØD

Et halvfint kosebrød som er lettbakt og lettstekc. For å var iere litt kan denne deigen tilsettes både tørket bær, nøtter og/eller tørket frukt. Oppskriften gir 4 brød.

KJÆRLIGHETSBRØD

Fordeig (poolish): 250 gram sammalt hvete, 150 gram vann, 3 gram gjær - skal stå over natten

625 gram sammalt hvetemel

1100 g vann

1000 g siktet hvetemel

20 g gjær

50 g honning

30 g salt

Sett fordeig dagen i forveien Bløtlegg resterende av det sammalte hvetemelet i vannet 20 minutter før resten av ingrediensene og fordeigen tilsettes . Brødene fritt skyves på plate. Stekes på 230 grader, i ca 25 minutte r.

NØTIEBRØD

med ny vri

Enkelt og greit halvgrovt rugbrød som ser spennende ut på frokostbordet. Oppskriften gir 4 brød.

BRØD

1000 g vann

25 g gjær

25 g malt

20 g havsalt

1600 g sammalt rugmel

1150 g siktet hvetemel

400 g ristede valnøtter

100 g ristede hasselnøtter (hakkes grovt)

100 g ristede pekannøtter (hakkes grovt)

Sammalt rug bløtlegges i vannet 20 minutter før resten av ingrediensene tilsettes, bortsett fra nøttene. Disse tilsettes etter at glutennettverket er dannet og deigen har fått en blank overAate, samt at den slipper bollen lett. Stekes på 230 grader i 25 minutter.

SAFT[GE BOLLER I I med havre og bygg

En bolle trenger ikke nødvendigvis være så usunn Det lar seg enkelt gjøre å tilsette råvarer som øker kostfibermengden samt redusere karbohydratene.

Forvellet havregryn: 40 gram havregryn og 120 gram vann - kok opp vannet, hell det over havregrynene og la stå i en time for avkjøling og svelling.

BOLLER

200 g sammalt bygg

1400 g siktet hvetemel

400 g sukker

150 graps- eller solsikkeolje

700 g vann og melk (50 / 50)

65 g gjær

13 g salt

25 g kardemomme

Direkte deigføring. Viktig at bolledeigen eltes mellom 15 og 20 minutter for å utvikle godt glutennettverk slik at bolledeigen, under steking, holder på fuktigheten som havregrynene og byggmelet absorberer Da får du ett saftig og luftig sluttprodukt. Bollene stekes på 250 grader til de er gylne i fargen (ca 9 minutter).

Bygg er en av de kornsortene vi dyrker mest av i Norge og inneholder mye kostfiber og vitaminer. Dessverre er bygg et krevende mel å bake med, men i dette brødet har jeg forsøkt å bruke så mye bygg som mulig, uten at det går utover kvaliteten.

Fordeig (poolish):

600 g sammalt rug

400 g vann, 5 g gjær - skal stå over natten.

Kokt bygg:

700 g hel bygg

1400 g vann - trekkes på platen i 5 minutter, før det settes til avkjøling på rist over natten.

BRØD

700 g sammalt rugmel

200 g siktet hvetemel

200 g sammalt bygg

550 g vann

25 g gjær

25 g salt

150 g solsikkefrø

150 g linfrø

SLIK GJØR DU

Sett fordeig og kok bygg dagen i forveien. Direkte deigføring. Denne deigen blir noe klissete på grunn av den høye vannmengden, men det skal den være. Fyll brødformene halvfulle og hev formene til randen. Brødene skal stekes under lokk på 210 grader i ca 115 minutter Fordeigene og poolishene må ha KALDT vann.

oppll.pnlngokont.ore:t.

Fem år for brød og korn

Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) har rundet fem år Det nyeste og minste kontoret i opplysningsfamilien legger ikke opp til å ha en scor markering av femårsdagen Vi er mest opptatt av å se framover på hva som skal skje

Men la oss likevel starte med å se lite nærmere på hva som er OBKs formål slik det er nedfelt i organisasjonens strategi:

«Opplysningskontoret for brød og korn skal drive merkenøytral opplysningsvirksomhet for alle aktørene i verdikjeden for å øke kunnskapen om og forbruket av brød og kornprodukter. Opplysningskontoret for brød og korn skal ikke drive merkereklame eller merkevarebygging for kommersielle enkeltaktører eller grupperinger »

Hovedstrategiene for OBK er videre å arbeide for sunn mat i et bedre kosthold, en aktiv skolesatsing og synliggjør ing av korn- og brødbransjen på ulike arenaer.

Har OBK oppfylt de forventninger og nådd de mål eierne har hatt og satt?

Vi skal være forsiktige med å slå fase det, men kan slå fast at eksterne aktører setter verdien av OBK sin PR innsats til flere ganger OBKs samlede budsjett, at vi har hatt en jevn og god økning av besøk på våre websider og at Statens landsforbruksforvaltning (SLF) som er sekretariat for Omsetningsrådet uttrykker at OBK gjør en god innsats for de ressursene organisasjonen får via omsetningsmidler.

VEIEN VIDERE

Men hva skjer videre? OBK sitt markedsråd og styre har sammen med administrasjonen startet arbeidet med en ny strategi for organisasjonen. Dette vil bli avsluttet i høst og ny strategi implementert fra og med 2073.

Det som klare peker seg ut som et av de viktigste satsingsområdene er kosthold og ernæring. Her må og skal OBK ha en sentral rolle på vegne av korn - og bakerbransjen. Høstens score kampanje «Grove til skolestart>> - en oppfølger av kampanjen ved årets start: «Grovt nyer år», er et gode eksempel på hvordan vi kan jobbe med å synliggjøre korn- og brødbransjens positive bidrag til et sunt kosthold og rett ernæring.

Et annet sentralt og viktig strategisk innsatsområde vil være skolesystemet. Formålet her vil være todelt. Kunnskapsformidl ing om norsk korn- og brødbransje og

WWW BROl)()GKORN NO

< Torunn Nordbø, daglig leder.

kunnskapsformidling om rett ernæring og viktigheten av grove kornprodukter i et sunt kosthold.

Men dette er temaer som er vel kjent, hva vil være nyet framover?

Det viktigste vil være å utvikle vår strategi knyttet til digital kommunikasjon , via web og sosiale medier. Disse formidlingsflacene overtar mer og mer i forhold til gjennomslag og viktighet, og OBK må være sterkt tilstede for å bli enda mer synlig

Men det viktigeste av alt framover er å foresette å styrke våre budskap og vår evne til å levere disse til de rette målgruppene. Det oppnås kun gjennom et foresatt vitalt og godt samarbeid mellom alle som står bak OBK, der ikke minst bakerne er svære viktige

Torunn Nordbø startet "Grovt til skolestart "- kampanjen med å smøre matpakker og gi matpakketips til journalister og bloggere Les mer om kampanjen på side 21 Foto: Nadin Marcinuzzi

Ingen bekymring i Lierne

TEKST THORA. NAGE LL

- Ut i fra det jeg vet er det ingen grunn til bekymring for oss i Lierne når det gjelder produksjonen av Vestlandslefsa her hos oss, sier fabrikksjef Atle Monsås i Lierne Bakeri.

John Helge lnderdal i Lierne solgte bakeriet for ett år siden til Rieber & Søn ASA, og nå er det klart at Orkla overtar hele det børsnoterte selskapet. lnderdal sier til Baker og Konditor at han mener dette ikke vil ha noen betydning for produksjonen av den tradisjonsrike lefsa.

- Ingenting vil bli endret som følge av Orklas oppkjøp, mener lnderdal. Fabrikksjef Atle Monsås er ikke fullt så bastant i sine uttalelser:

- Ut i fra det jeg vet nå er det i utgangspunktet ingen grunn til bekymring. Jeg tror ikke Orklas overtagelse av Rieber & Søn vil få noen konsekvenser for oss. Etter det jeg vet har ikke Orkla noe anlegg som er i stand til å overta produksjonen av Vestlandslefsa, sier Monsås

- Noe mer enn det kan jeg ikke svare i og ,. med at jeg rett og slett ikke vet noe , ,, " mer, men jeg ser ingen grunn til at , ' det skal skje noen umiddelbar ,' endring i vår situasjon, sier Monsås.

Lierne Bakeri har en produk- 1 1 sjonskapasitet på rundt 40 mil- 1 lioner lefser i året og det er vel 700 ansatte i lefsebakeriet på Sørli.

Atle Monsås )

Verdens brøddag 201 2 og br-ød l<0m kwrran ser

Også i år arrangeres Norges største brødtorg i Spikersuppa i Oslo sentrum. Arrangementet finner sted fredag 12. oktober kl. 12-17. En rekke bakeribedrifter deltar. Brødtorget viser frem det rike mangfoldet av norske brødtyper.

I tillegg til brødsalg, er det salg av Bon Agua (sponset av Coca Cola) og salg av kaffe (sponset av A/S Pals). Alle inntektene går til Redd Barna.

Arrangementet er et samarbeid mellom, Landbruks- og matdepartementet, Opplysningskontoret for brød og korn og BKLF.

PÅ BRØDTORGET ARRA N GERES KONKURRANSENE :

• Årets brød 2012

• Årets "grovis" 2012 r

, Nytt av daggammelt

Kåringen gjennomføres kl. 1530.

Bedrifter som er interessert i å profilere sine produkter kan ta kontakt med BKLF.

Bedrifter og bakere oppfordres til å delta i konkurransene. Se konkurranseregler på bakeri.nec under «Konkurranser».

Internasjonal brødrapport

BKLF er medlem av den internasjonale industribakeriorganisasjonen AIBI. Bokstavene er forkortelse for det franske navnet: Association lnternationale de la Boulangerie Industrielle. Organisasjonen har 76 europeiske medlemsland. Med jevne mellomrom lages "Bread Marker " - rapporter. For å gi et bilde av brødets og bakeribedriftenes situasjon i internasjonal sammenheng, vil jeg gi eksempler fra den siste rapporten som jeg fikk for noen dager siden

BRØDKONSUMET MINKER

I følge statistikken har det samlede brødkonsumet i medlemslandene sunket 2,65 % i løpet av det siste året. I Norge er nedgangen 1 % Danmark har hele 5 % Det eneste land som har oppgang er Slovenia. I alle de andre er konsumet stabilt eller har nedgang.

BRØDKONSUMET I NORGE ER RELATIVT LAV T

Konsumet varierer sterkt i de ulike landene Skal man stole på rapporten , spiser hver person i snitt 59 kg brød pr. år. Tallet for Norge er 43 kg. Det betyr at brødkonsumet i Norge kan økes betraktelig før det kommer opp på europeisk gjennomsnitt. Nå skal det sies at tallet for Norge er hentet fra Fleslandrapporten og har ikke innberegnet bake-off. Selv medregnet bake-off er det fortsatt et stort brødkonsum-øknings-potensiale i Norge, hvis man sammenligner seg med mange andre europeiske land Eksempelvis kan nevnes at i Bulgaria spises det gjennomsnittlig 96 kg brød pr. person i året.

ANTALL BAKERIER

GÅR NED

Som i Norge er trenden for antall bakerier i hele Europa nedadgående både når det gjelder håndverksbakerier og industribakerier Statistikken viser også hvor scor markedsandel industribakeriene og håndverksbakeriene har i de ulike landene. Variasjonen er scor Totalbildet for alle landene som er med i statistikken viser en fordeling på 50-50 Det er selvsagt vanskelig å vite eksakt hva de andre landene regner som industribakeri. I Norge har jeg forholdt meg til den gamle betegnelsen at bedriften må ha et forbruk på over 1000 tonn mel i året, for å kunne kalle seg industribakeri Industribakeriene i Norge har en markedsandel på 64 %

MELPRISEN I NORGE ER SKYHØYT OVER RESTEN AV EUROPA

Melprisene er i statistikken oppgitt i euro pr tonn. Norge er desidere på topp med 650 euro. Ut ifra mitt kjennskap, er dette ca riktig, selv om variasjonen er scor mellom de største og de minste melforbrukerne. Nederland har oppgitt en melpris på 270 euro. Russland og Tyskland har 300 euro. Gjennomsnittsprisen er regnet ut til å være 330 e uro pr tonn på mel for de 14 landene som er med på denne oversikten

FLER E LAND HAR HØYERE SNITTPRIS PÅ BRØD ENN

NORGE

Jeg hører rett som det er klage på brødprisene i Norge. Etter de tall BKLF har innhentet, er gjennomsnittlig brødpris i Norge 21 kroner. I statistikken blir det 2,60 euro For andre land kan følgende eksempler nevnes: Spania: 3,60, Finland 3,50 og Tyskland 3,50 euro. Statistikken viser dessuten at Norge er høyest i timelønn for bakere Når Norge i tillegg har betydelig høyere melpris, så ville det ikke være unaturlig at snittprisen på brød også var høyest i Europa.

HØYERE BRØDPRIS I NORGE?

Ut ifra overnevnte statistikk er naturlig å tenke seg at det er et potensiale for høyere brødpris. Når både lønn og melpris er høyest i Norge, er det en logikk i at brødprisen er høyest. Likevel er dette et mer komplisert bilde, der både dagligvarekjeder, forhandlinger, betalingsvilje og så videre, spiller inn.

Den internasjonale brødrapporten kan uansett gi inspirasjon til å tenke nye tanker

!nders Vangen, leder i BKLF.

En srnu1e her og en smule der ...

for hvert solgte Pandabrød går 'IO øre til WWFs arbeid for å bevare en 1evende Planet. En smu1e Vil noen påstå. smuler det Kommer ttlYe godt ut av, mener vi!

Pandabrød er et samarbeidsprosjeKt mellom Pals, miUØbevisSte norsKe baKere og WWF og på tjue år har 'Pandabrød bidratt med åtte millioner Kroner til WWFs arbeid.

Vi tilbYr nå nYtt 1<ampanjematerie11 for Pandabrød med sox1ocm Plal<at, informasjonsbrosjyre og brødposer. for mer info, se www pa1s.no

Beste svenneprøvekarakter -

NM neste?

TEKST THORA NAGELL

Inger-Heidi Bjerling Strand besto svenneprøven med glans. Nå håper hun NM blir neste på programmet. - Vi er så stolte av henne. Hun jobber med iver og entusiasme, sier

daglig leder Ann-Karin Guttormsen i Asbjørn M. Skoglund AS.

Asbjørn M Skoglund er en familieeid bedrift som ble etablert så langt tilbake som i 1930 Ann-Karin Guttormsen er opptatt av å legge til rette for kommende stjerner i baker- og konditorverdenen, og hun legger ikke skjul på at hun er glad på Inger-Heidis vegne etter at 20-åringen avla svenneprøve med beste ka rakter:

- Hun har hele tiden vært veldig interessert og jobber med en enorm iver og entusiasme, sier sjef Ann-Karin

- Jeg likte meg alltid på kjøkkenet i barndommen og særlig likte jeg å bake og å være kreativ, sier Inger-Heidi som nå forbereder seg til NM i konditor som hun håper hun får være med på til høsten Hun ble anbefalt av en av sensorene å søke om plass, så derfor er nok sjansen stor for at vi får høre mer fra henne etterhvert.

- Jeg er et konkurransemenneske og dessuten er jeg perfeksjonist. Derfor hadde jeg kyst til å være med i NM, selv om jeg jo ikke har vært med på noen konkurranser tidligere . Jeg har lyst til å vise frem at også vi unge kan lage noe, sier IngerHeidi som først må komme seg gjennom opptaksprøvene

- Hva gjør du om ti år?

- Oj, si det! Kanskje jeg driver mitt eget sted - det er jo drømmen Samtidig er jeg klar over at de store gjør det vanskelig å være liten. Det er kanskje ikke lurt å skulle satse for seg selv, men det hadde vært fri stende.

- Og det vi l du kunne gjøre i Sarpsborg-området der du er nå?

- Det har jeg ikke vurdert ennå Det spørs jo helt hvordan fremtiden blir

- om jeg har truffet en mann og velger å bo et helt annet sted Jeg har nok ikke tenkt så langt, ler Inger-Heidi og legger til :

- Akkurat nå tenker jeg nok mest på mulighetene i NM!

Seks timer hadde Inger-Heidi Bjerling Strand på å produsere alt dette til svenneprøven . Og resultatet ble beste karakter.

Her er noen av de mange, Aotte produktene etter Inger-Heidis svenneprøve Nå er kanskje NM i Konditor neste på programmet hennes.

Det er økende interesse for å spise mer havre. Ikke bare fo rd i havre er velsmakende , men også fordi havre har alt: Karbohydrater, protein, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Dessuten er havre gunstig for mage , hjerte og kolesterol.

Vi i Rega l ønsker å bidra til at det utvikles flere produkter basert på havre. Regal havre er faktisk regnet blant verdens beste, visste du det? Det er fordi havre trives best i et nordisk , kjølig og fukt ige klima.

Lantmannen Cerealia

Lantmånnen Cerealia , Sandakerveien 62

Postboks 4349 Nydalen , 0477 Oslo, Kundeservice: 22 89 34 95 , www regal.no/ bakeri

Toril Slltto Jensen har jobbet i SO år og de siste 40 i Baker Hansen Stortingsgaten Hun har jobbet fra grytidlig om morgenen til sent pl kveld - seks dager i uka - Jeg vet ikke om noe annet, sier hun

A jobbe er den beste medisin

TEK ST THORA. NAGELL FOTO VEST VIND MEDIA

- Åhhh - jeg elsker å jobbe. Jeg vet ikke om noe annet! Å jobbe er verdens beste medisin og 12-13 timer går som en røyk. Tiden flyr av gårde! Det er jo så moro, smiler

Toril Slåtto Jensen som er franchisetaker og driver Baker Hansen Stortingsgaten . 3. august feiret hun 65 -årsdagen. Da hadde hun jobbet i 50 år - siden hun var 15.

.RA

S

KE

1. HVILKEN KAKE VELGER DU PÅ BURSDAGEN DIN?

Marsipankake med bringebær og sjokolade - som vi lager selv

2 HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET

TIL ET BAKVERK ELLER KAKER?

Jeg er vokst opp i en kakefamilie på Geilo der «Gommo » - min bestemor - sørget for at vi hadde kaker døgnet , rundt.

3. HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

Boller med rosiner - byens beste.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Det er et vanskelig spørsmål. Jeg liker det meste 1

5 HVA VELGER DU ; GROVT ELLER HVITT?

Grovt.

Toril Slåtto Jensen ble født på Geilo og allerede som 15 -åring startet hun på sin første jobb i kolonialbutikk Etter åtte år der hjemme, og to i Drammen , kom hun til Oslo og Baker Hansen. Hun ble offer for en sykehustabbe i fjor - som innebar seks ukers sykehusopphold og fire måneders sykemelding . Inntil da hadde hun dratt hjemmefra klokken 04 .20 om morgenen hver eneste dag se ks dage r i uka Og var hjemme igjen klokken 19 30 Hver dag Uten unntak

KAN IKKE HA DET BEDRE - Etter sykehusopplevelsen tenkte jeg det var på tide å trappe ned , men regnskapsføreren min sa: «Toril, tenk deg godt om Du kan ik ke bare slutte! » Og han hadde helt rett. Så nå står jeg opp klok ken 03.50 , er på jobb fra 04.50 og 12-13 timer utover dagen De t imene går så fort!, sm iler en alltid blid og fornøyd Toril Slåtto Jensen

Hun innser at hennes livsstil absolutt ikke er «hverdagskost »:

- Men person li g vet jeg ikke om noe annet ! Jeg elsker jobben og jeg elsker kundene mine som er så trofaste Mange av dem har vært her i alle de 40 årene jeg har vært her. Helt fra de var små . De kommer igjen og igjen . Det må jo bety at de setter pris på Baker Hansen her i Stortingsgaten og det vi gjør. Vi har jo byens beste kaker og brød , smiler Toril.

- Men du har likevel klart å få to sønner7

Hun ler:

- Ja, og mannen min visste utmerket godt hva han gikk til. Han er verdens beste mann og han har trådt til hjemme Dessuten hadde vi dagm a mma t il guttene var 13 år. Dagmamma To ri l -

med samme fornavn som meg - var forresten fantastisk. Hun gjorde at vi kunne føle oss trygge på at ungene hadde det veldig bra selv om jeg var mye borte på jobb, sier Toril.

- Hva gjør det så spennende og givende at du makter en slik lang arbeidsdag dag ut og dag inn?

- Baker Hansen lager byens beste kaker og brød. Vi har kjempegode varer og vi høster bare god-ord fra kundene . Kunder som kommer igjen og igjen. Personlig kan jeg da ikke ha det bedre, sier Toril og synes kanskje innerst inne at spørsmålet var ganske dumt. Så legger hun tenksomt til :

- Det blir fælt å måtte slutte en dag Da hun plutselig måtte oppholde seg på sykehus i lang tid i fjor ble butikken overøst av blomster og hyggelige hilsener fra de mange, trofaste kundene. Enkelte av dem kom også og besøkte Toril på sykehuset

KANSKJE EKSTRAHJELP? Butikken i Stortingsgaten ligger i et strøk med en rekke andre kafeer og kaffebarer Her er det beinhard konkurranse om kundene Likevel har Baker Hansens utsalg aldri hatt problemer med å overleve. Kanskje det er på grunn av den fantastiske innsatsen nettopp fra Toril Slåtto Jensens side Ifølge kilder Baker og Konditor har snakket med er hun i alle fall en klar inspirasjonskilde til sine ansatte og alle hun har rundt seg av venner og familie For Baker Hansen blir det utvilsomt et tap den dagen hun slutter. Før hun kom til Baker Hansen i Storgaten var hun også eier og dr iver av Baker Hansen Tordenskioldsgate I et par år drev hun begge

- Dette er midt i smørøyet og derfor valgte jeg å bli her. Baker Hansen har vært en utmerket arbeidsplass Ledelsen har vært Ain k til å følge med i tiden , med fine butikker og spennende vareutvalg En tidligere ansatt , Arny May Stokke, jobbet for meg i 33 år. Nå er hun pensjonist, men jobber som ekstrahjelp. Det sier vel litt om at vi har et fantastisk arbeidsmiljø her, sier hun.

- Dette er kanskje også et dumt spørsmål; hva gjør du når du ikke er på jobb?

- Jeg leser litt. Så jobber jeg litt med regnskapene. Og så sover jeg. Jeg vet ikke om noe annet... Noe av det Toril vil savne mest den dagen hun ikke lenger jobber døgnet rundt er kontakten med kundene sine:

- Jeg drar ofte selv ut til kunder med varer - helt t il Lørenskog, for eksempel. Jeg prøver å yte service. Hver uke i alle år har jeg hjulpet en eldre, trofast kunde med ryggsekk. Han har kommet hit med trikken fra Nordstrand og handlet varer for en uke Nå har han ikke vært her på en god stund. Hva som har skjedd med ham vet jeg ikke ...

- Det er to år til du er 67 år Hva gjør du da?

- Ja, hva skal jeg gjøre da ? Jeg klarer å slappe av i feriene, men jeg elsker å jobbe. Det vil bli litt av en overgang å skulle bli pensjonist, men min mann er fra Sørlandet og vi har et hus der Så kanskje vi kan være der om sommeren og på Ge ilo om vinteren , svarer hun Og legge r til:

- Kans kj e jeg dessuten kan være ekstrahjelp he r i Stortingsgaten 7

Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22a, 3138 Skallestad Tlf: 33 38 74 20 - post@fremo.no - www.fremo.no

Tilbakeblikk

NORSK BAGERTIDENDE NR. 7, 1912

ARBEIDSREGLEMENT FOR BAGERIER

Bapre. ConditoAr 01' Chocoladel'abrlt•

§ 2 Den gjensidige opsigelsesfrist for faste arbeidere er 14 dage, med mindre en anden - for begge parter - lige lang tid er fastsat ved skriftlig kontrakt .... § 4. Daglig arbeidstid for arbeiderne er 12 timer, deri indbefattet 1 times spise- og hviletid. § 5. Lønningerne foregaar hver lørdag paa kontoret og udbetales, hvad der er optjent til og med lørdag.

BAKER• KONDITOR NR 8, 1987

ANBEFALING FRA BRØDFAKTA

Daglig brødspising er helsebringende. Det kan føre til sunnhet, blant annet bedre form og god fordøyelse. Muligheten øker med forbruket og er større når brødspising begynner i ung alder Slutter man å spise brød, vil mulighetene for god helse avta.

NORSK BAKERTIDENDE NR 7, 1962

BRØDEKSPORT TIL SVERIGE

Moss koop. bakeri prøvesender 1000 brød i uka til Gateborg. - Det er en tidligere mossing ved navn Nilsson som skal omsette brødet vårt i Gateborg, forteller bestyrer Øistein Bakken til «Moss Dagblad» Han driver en forretning han kaller Stabburet, og må altså ikke forveksles med en annen Nilsen.

BAKER• KONDITOR NR 8, 2002

EN «LITEN» UTBLÅSNING

Enten får styret i BKLF skjerpe seg noe grundig, eller så får vi «unge» i bransjen danne vå r egen forening. Etter et begredelig kjedelig landsmøte hvor vi ble lurt til å tro at vi skal debattere hva BKLF skal satse på i fremtiden, blir debatten stappet med at dette er ikke tid og sted for diskusjonen. Ha en god høst kjære kolleger, Eddi (Eidsvåg)

Grovt til skolestart

TEKST THORA. NAGEL L FOTO NADIN MA RT INUZZI

- Det er på tide åla matpakken komme til heder og ære igjen, sier daglig leder i Opplysningskontoret for brød og korn, Torunn Nordbø.

- God trivsel og god læring trenger god næring Grove brød og grove kornprodukter er en viktig del av rett og god ernæring Derfor samarbeider Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) med bakere over hele landet om en «Grovt til skolestart »-kampanje, sier hun

- Matpakken er en god tradisjon Riktig laget, er den et viktig bidrag til godt kosthold for barn, ungdom og voksne Matpakken er i tillegg med på å sikre gode kostvaner, forteller Nordbø

I travle morgentimer kan lett matpakken bli en stusslig af', fære Men slik trenger det ikke være Derfor har Opplys', ningskoncoret for brød og korn laget en inspirasjons', side for matpakken på web til de som ikke alltid har \ mye tid, eller til de som ønsker å variere eller til de 1 som rett og slett vil ha en « oppskrift » på god og sunn matpakke

, - For å få fokus på hvor viktig god og rett ernæ, ring er for tr ivsel og læring på skolen vil vi engasjere landets skoleeleve r. Vi ønsker hjelp til å kommunisere det viktige budskapet om rett kosthold på en god og klar måte. Så vi utfordrer barn og unge til å sende inn slagord eller navngi brødmaskoten vår via konkurranseside på www.brodogkorn.no Vinnerne får blanc annet en spennende bakedag med oss i Oslo, sier Torunn Nordbø

Hedda Smidesang og Lea Synnevåg fyller doble blingser og grove fy lte horn i matpakkeposene fra Opplysningskontoret for brød og korn

FLØTEIS MED BLØTKAKESMAK

Fløteis med bløtkakesmak er inspirere av mesterkokk

Trond Moi. En riktig godbit med smaken av den bløtkaken du liker aller bese. Like god for voksne som for barn Tiramisu Aøceis har også en smak inspirere av en veikjene italiensk kake Bananis med sjokoladeapekatter er midt i blinken for de minste.

LEV ERAND Ø R HENN ING-OLSEN

Superpriser

Industrivekt i rustfritt stål

- IP 65 - max vekt 30 kg/ 10 g

- Oppladbart batteri

- Godkjent for kjøp og salg

- Veieplate 355 x 305 mm

OHAU!S"

Industrivekt max 3 kg

- Støtter HACCP krav til kvalitet

- Maks vekt 3 kg/ 1 g

- Oppladbart batteri

- Godkjent for kjøp og salg

- Veieplate 209 x 209 mm

Totalleverandør av merke-, kontroll- og systemløsninger

Industriveien 5 , 2050 Jessheim Tel: 63 94 61 00 epost: info .n o@act-gruppen .co m www.act-gruppen.com

AKTIVITETSKALENDER 2012

26 - 28 oktober Nordisk bakelandskamp Arrangeres under BAKO (Deltakere: Finland , Danmark, Sverige og Norge)

26 - 28 oktober Årets kake 2012 Arrangeres under BAKO (Ansvarlige a rr angører Pals, Tine og BKLF)

KAKEMIX UTEN SUKKER

Vi gjø r det enke lt å bake sunc 1 , er slagordet fra Funksjone ll Mat i det de markedsfører Kakemix uten sukker og hvet emel. Det er stadig Aere som ikke kan eller vil spise sukker og hvetemel, men som likevel ønsker å kose seg med en god kake. Samme nlignet me d andre kakemikser har denne 80 prosent min d re karbohydrater, 8 prosent kosefiber (like mye som i grove brød), fire ganger så mye protein og er uten sukker, hvete, gluten og melk.

LEVERAND Ø R FUNKSJONELL MAT

TYKKLEFSE-BUNNER

My Bakery lanserer tykklefse-bunner. Bunnene leveres fryse i kartong og kan tines, kuttes og smøres etter eget behov. Varene leveres i kartonger med ei i hver.

LEV ERAND Ø R MY BAKERY/IDUN INDUSTR I

PALMEOLJE ER UT

Tine selger i gjennomsnitt 50.000 ferske Nå pizzabunner i uken og pro d uktene er for mange blitt ec fase innslag på fredagskvelden. Fra 1 september ut vides Nå-so rt imentet med en cynn ita liensk langpannebunn som lenge har vært etterspurt av forbruker. I tillegg lanseres to ferske, ferdiglagde pizzasauser, basere på henholdsvis tomat og creme fraiche.

LE VERAND Ø R TIN E

T INE KREMPOST

Nye produkter som innbyr ti l «oscekos»: delikat og smøremyk, naturell kremost i beger med sør topping i lokket. Perfekt i alle situasjoner hvor man ønsker å kose seg lite ekstra. Produktet komme r med tre forskjellige topping -smaker: Honning/Nøtter, Pære/ Ingefær og Tr anebær/Kvede/ Epl e.

LEVERAND Ø R TINE

, Hellerudsletta www bakeri.net 21 - 25 oktober Sial Internasjonal matmesse

Frankrike www.sialpar is com

31 okt - 2 nov NM ung kond itor/ ung baker Norgesmesterskap på Norges Varemesse Lillestrøm www bakeri net

Stilling ledig

FAGLÆRT BAKER

Bakeriet Mo i Rana avdeling Brønnøysund søker avdelingsleder

KONTAKT Gunnar Kaistad på tlf. 75 12 93 17 eller på e-post : gk@bakeriet.as.

DYKTIGE KONDITORER

W.B SAMSON i Oslo søker etter dyktige konditorer.

KONTAKT Per Christian Samson på pc@samson.no eller send søknad til W.B SAMSON AS , Gyldenløvesgate 8, 0260 Oslo.

LEDER KONDITORI

Baker Hansen i Oslo søker leder til sitt konditori.

KONTAKT Morten Hals tlf. 22 93 04 17 / 982 12 017 eller Knut C. Hals tlf. 905 48 706. E-post : morten.hals@bakerhansen.no.

Ny mann i serviceteamet til ACT Logimark

ACT Logimark har ansatt Thomas Hedlund som tekniker i ACT Logimarks serviceteam.

Thomas Hedlund er 35 år og har tidligere jobbet som automasjonsingeniør hos Goodtech. Han er nå en del av ACT Logi marks serviceteam som har base p å Jessheim.

ACTs mål er fornøyde kunder og det oppnår vi med dyktige og kva lifiserte folk med god kompetanse Thomas ' erfaringer og kunnskap styrker i så måte vårtserviceteam ytterligere, sier teknisk sjef Ivar Brekkli

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy

Standardsortimentet utvides og vi har tatt inn flere smakfulle kaker. Delikatessene er i salg fra 15. august. Bestill i dag og fa 10 % rabatt. *Tilbudet gjelder ut september.

- Napoleonkake 2 pk, artikkelnummer 500406

- Ostekake med kjeksbunn og rød gele (650 g) , artikkelnummer 500407

- Marsipankake 2 pk, artikkelnummer 500408

- Jordbærkake dia (1750 g) , arcikkelnummer 500248