Baker & Konditor 7. utg. 2008 107. Årgang

baKe:r og Konolcor

12-18

BAKO 2008

BAKO-messen 2008 står for døren. Leder i hovedstyret for BAKO 2008, Knut Maroni, ønsker al le velkommen til den viktigste begivenheten i baker- og konditorbransjen i Norge

26

RESEPTER

Tom Erik Bar lindhaug, Kristi Helgesen og Eydis Johanse n gir oss inspirasjon med sine spennende resepter på bl.a. desserter, boller og påsmurte matpa kk er.

36

NYTT LANDSLAG

He idi Berg er nytt medlem på det nye bakerlandslaget. De nye landslagene skal være en kreativ spydspiss som inspirerer i og utenfor bransjen

44

LIE - NILSEN 100 ÅR

For Bernt Lie-Ni lsen er kun det beste godt nok. Her er det uaktue lt å gå på akkord med kva liteten. Slik har det vært lenge. I år feirer de 700.

48

MATPAKKE

Asker Produkt sitt matpakkekonsept vekker oppsikt og kan ende opp som et nasjonalt prosjekt blant Vekst-bedrifter. Arne Brim i har vært en vikt ig insp irator.

(EOOkt-0(

HVERDAGEN har ubønnhørli g in nhentet oss etter sommeren. Bransjen går mor en aktiv høst med årets sto re h appening om er par uker.

BAK O er en svært viktig møteplass og arena for all e, uansett hvor man måtte befinne seg i næringskjed en. Med 38 utsti ll ere over 3 000 kvadratmeter og sannsynligvis rundt 3 000 besøkende, er den norske bakerimessen det stø rste i baker og kond i torbransjen i Norge.

Og sli k skal vi fortsatt h a det. D e siste årene h ar d isk u sjone n om å slå seg sammen med andr e messer i matfaget vært oppe t i l debatt ved jevne mel lom rom. G lem det 1 La oss ik ke gå i samm e fella so m i vå re naboland. La oss rend yrke en norsk solid bransjemesse. Og så kan man kanskje si at messa er for liren, men den gjenspeiler den norske bra nsjen slik den er - lit en og oversiktlig. Skal du på en stø rre messe, så dra utenlands. Der er det mange alternativ.

TA VARE på BAKO og sæ rpreget den har. Kanskje er dette No rg es triveligste bransjeme sse med e t yrende liv og en fortreffelig d uft av nybakt.

Vi har all e et felles ansvar for å møte opp og gjøre BAKO til den møteplassen me ssa skal væ re. Det vil være mandat et leve randører og bransjen trenger for å satse videre på messa i årene som kommer.

Sees på BAKO 1

BAKER OG KONDITOR

NR 7 · 2008 · 107. ÅRGANG Magasin er g is u r i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbran sj ens Land sfo rening (BK LF) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo

BESØKSADRESSE Sørkedalsveien 6

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E POST finnapost@baker.no

REDAKSJONSRÅD Ga rm an Bore (president BKLF), Anders Va nge n (dag li g leder BKLF), Oddb jø rn Roksvaa g (redaktør) , Per ·Erik Ellefsen (h&e te k nikk), Gret he Johansen (Sigurd Eck l und AS), H åkon Augestad (Euerstad vg. sko le), Marit Haugdahl (Nofima Mat)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Or igosenteret Kårvåg, 6530 Aver øy.

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E POST post@vvm .n o

ABONNEMENT

TELEFON 71 514005 • E-POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Rok svaag

TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn @vvm.no

FORSIDEBILDE Synøve Dreyer

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Ha t leho ls AS · www.haclehols.no 081353·09

ISSN 0803·253X

IFagpressen®

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2008

BKLF MEDLEMMER 1. års abo nn ement

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement

BEDRIFTSKUNDER

PRIVATE 1. ekstra årsabonnement

PRIVATE UTLAND

HONNØR/ STUDE NT

1 år sabo nn ement

1. årsabo nn ement

1. årsabonnement

lnnholo

LEDER

Daglig leder i BKLF, Ande rs Vangen. Brød til ru se n 4

GJESTESKRIBENT

Gunnar Cl ifford, leder av mask i nleve randørforen in gen 7

BAKO 2008

Ve lkommen til årets store begiven h et 12-18

LEVERANDØR NYTT

Nye produkter på m arked er

KJENDISPRATEN

Arne Hjeltnes, fiskehandlar

SKOLEMATERIELL

K lar r il bruk

RESEPTER KONDITORI

Tom Erik Barl ind hau g hos H o lm en Fjordhote l l

RESEPTER BAKERI Kr ist i Helgesen hos Rosenborg Bakeri....................

RESEPTER PÅSMURT

Ey di s Jo hansen hos Asker Prod uk t

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

og

Bake Compagniet la ge r brød fo r al le slags mager.

GJESTESKRIBENT

Ove Berger, leder fo r råvareleverandørforeningen .40

LIE - NILSEN I HUNDRE Ku n det beste er godt nok

JURIDISK

OPPLAGSKONTROLLERT

inkl. 1 medlemskontingent kr 595,kr 650,k r 199,kr 395,kr 450,kr 250, -

PRØVEABONNEMENT Pr øveabonnement 3 utgaver kr 100, -

Vi presenterer boka, The Interna ti o na l Sc hool ofSugercrafr

brøo t.ll 1000

TEKST ANDERS VANGEN

I år igjen arrangeres Norges største brødtorg i Oslo. Det blir på Verdens brøddag den 16. oktober. Det er den internasjonale bakerorganisasjonen UIB som har etablert Verdens brøddag. Hvert år markeres denne dagen i rekke land med ulike arrangementer.

Prosjektgruppen for markeringen av brøddagen i Norge har i mangfoldsårec 2008 valgc å vise mangfold. Det blir naturligvis mangfold av brødtyper. Der er vi i Norge meget dyktige. Men vi vil også vise mangfold på en bredere måte ved å prøve å få med ulike innvandrergrupper og oppfordre dem til å vise frem sine spesielle brød fra sin etni ske opprinnelse. Vi har ec stort mangfold i våre land. Når vi får med mange andre kulturer og brødvaner, kan dette b li riktig spennende. I forberedelsen til årets brøddag har jeg skaffet meg en bok som heter «Den store boken om brød». Jeg antar mange kjenner den. Uansett; den presenterer ec utall forskjellige brødtyper fra mange land og gir eksempler på brødet's betydning og status. Brød har vært med helt fra tidenes morgen. Dec fo r te ll er historien oss. Al le vet at brødet er nevnt all erede i Fader Vår. Når vi tenker på hvor lenge brød har være basis i koseholdet i store de ler av verden, er det ikk e så rart at det i løpet av alle disse årene har blitt igangsatt betydelig kreativitet som har resultert i mange spennende produkter. « Den store boken om brød» viser noe av dette.

Tenk deg det italienske brødet Stormboli (oppkalt etter en vulkansk øy utenfor Sicilia), fylt med mozzarella, friske urter og sjalottløk. Og det mer forsiktige fra Storbritannia: Viktoriansk melkebrød. Det er et fint, hvitt brød. Som en kuriositet kan nevnes at det fine, hvite brødet ble forbeholdt godseierne. Uttrykket «å kjenne fargen på sitt brød» betød derfor å kjenne sin sosiale plass i samfunnet. I Østen har brød tradisjonelt hate meget høy status. Brødet var en gave fra Gud og grunn laget for selve livet. Eksempel-

vis nevnes at man gir sitt æresord ved å si «ved familiens brød, lover j eg å si sannheten». Brød fra Østen er ofte flate, de finnes ved alle måltider, brødet brytes og kan brukes til og med som bestikk. Men det finnes brød i alle kunstferdige fasonger I tillegg til de tradisjonelle lange, runde, ovale, osv., er det mange som kan betraktes som rene kunstverk. Ikke minst når det gjelder brød til fest, er det ikke måte på hvordan kreativiteten har florert. Dessuten nevnes den symbo lske betydningen brødet har og har hatt ved bestemte høytider, for eksempel alterbrødet ved nattverden. Og så har brød blitt laget av alle de forskje lli ge korn- og meltyper, - og av poteter - og av bark (barkebrødet under krigen). Mangfoldet er rikt og spennende.

Den norske bakerbransjen har vært dyktig til å fange opp nye id eer. I løpet av mange år er det utviklet en rik brødku l tur som bransjen har god grunn cil å være stolt av. I brødteltet på Verdens brøddag vil bakerne få anledning til å vise dette mangfoldet. Hele verdikjeden inviteres. Både kornbøndene, møllene og bakerne vil være til seede.

Så satses det på pinnebrød på bål, matpakker og påsmurt til lunsJ, suppe med brød til. Det skal selges kaffe og mineralvann.

A ll innt ekten går til et humanitært formål, til Redd Barna. Og ikke minst skal Årets brød 2008 og Årets «grovis» 2008 kåres. Det blir virke lig ec mangfold på « Norges største brødtorg» på Verdens b røddag 16. oktober.Jeg g leder meg. V i ses i brødte lt et. Jeg vil dessuten nytte anledningen til å nevne BAKO-messen på Exporama - senteret. Vi ses kansk je der også 'o '

A. Leder i BKLF, Anders Va ngen

Kunsten å heve seg over andr e ut en å være uspiselig.

t-1\øtLEREA•

SIDEN 1866 ••s

Vi ønsker alle - kunder, bakere, konkurrenter og nysgjerrige, hjertelig velkommen innom oss på Baka 2008.

bako-mEOOEn €( unlkl

Vi har etter hvert fått en lang tradisjon med BAKO-messen. Det var på begynnelsen av 80-tallet at en del idealister i Østfold startet med å arrangere messe i en liten

Idrettshall i Sarpsborg. Dette viste seg å bli en suksess med stadig økende interesse.

Etter hvert vokste messen seg ut av de lokale forhold som var i Sarpsborg. Infrastrukture n var ikke lenger tilfredsstillende, og nye krefter tok initiativ til å Aytte messen til Oslo. Det va r i 1996 at BAKO -messen fremsto i nåværende form, og ble hetende BAKO-messen. De to første messene ble arrangert på lnforama som var de gamle lokalene til RadioNette i Sandvika Disse lokalene ble etter hvert planlagt til bruk som en del av Sandvika Storsenter. Messevirksomheten med nye eiere ble Ayttet til et nybygg på Hellerudsletta med det nåværende navn Exporama Fram til i dag har messen hatt en kontinuerlig stigende kurve med tanke på utstillere, areal og besøkende

I så måte er BAKO-messen unik Det er dessverre ikke en selvfølge at den nåværende suksess skal fortsette.

I andre skandinaviske land sliter messearrangørene med å få tilstrekkelig oppslutning om rene bakerimesser. Løsningen i disse land har vært å integrere bakerimesser i storkjøkken og andre fagmesser Dette har etter min mening vært et stort feilgrep. Bakeridelen har mistet fokus. De Aeste besøkende har liten interesse for bakeri, og «kvaliteten » på de besøkende for ba ke ribransjen har vært dårlig. Arrangement sammen med andre t yper fagmesser har også vist seg prisdrivende, slik at bakerimaskinleverandører av økonomiske årsaker har måtte begrense sin utstillingsAate. Kvaliteten har sunket. Antall besøkende med bakeri som fokus, har uteblitt. En negativ spiral som det er vanske lig å komme ut av.

Dette er en utvikling som vi må unngå i Norge. Nok en gang, BAKO-messen er unik Vi må beholde messen so m en selvstendig bakerimesse hvor kostnader for utstiller holdes på et realis-

tisk ni vå og hvor leverand ørene har anledning til å disponere sto re arealer Bakerimaskiner trenger plass. Vi trenger en levende messe med mange maskiner og stor aktivitet.

Hvordan kan vi så beholde BAKO -messe n som en interessant møteplass for vår bransje inn i fremtiden?

Dette er et felles ansvar for hele bransjen. Leverandørene må bestrebe seg på å ha en interessant messe som viser vei og utviklingen inn i fremtiden Kundene har et ansvar i å møte opp, og være tro mot arrangementet og de norske leverandørene.

Møt opp på BAKO-messen 1 Nå til høsten og forhåpentlig også i fremtiden. -\3>

VIL HJELPE EDDIS PØBELPROSJEKT

KILDE ROGALANDS AVIS

Høyres justisfraksjon på Srnrtinget vi l jobbe for å hjelpe baker Eddi Eidsvågs pøbelprosjekt. Prosjektet kan vise ti l gode resultater. Ener tre år var 47 av 56 kursdeltakere i jobb.

Ideen til Pøbelprosjektet ble født da Eddi Eidsvåg søkte etter pøb ler t il sitt bakeri. Erfaringene fra hverdagen i bakeriet var så gode at det endte opp i et kurs for ensl ige forsø rgere på overgangsstønad. Pøbelprosjektet AS ble stiftet 1. juni 2007 av initiativtakerne Alexander Lindboe, Edd i Eidsvåg, Signe Bente Elgan og Arne H usjord.

Nå har de nylig hatt besøk av høyrepolitikere som har lan seg fascinere.

- V i skal jobbe for å løfte dette prosjektet opp og fram, når kriminalomsorgsmeldingen kommer i september, og når statsbudsjettet blir lagt fram i oktober, sier høyrepolitiker Elisabeth Aspaker.

UVISST FOR HJELLE BAKERI

KILDE ÅSANE I IDENDI:

Etter å ha han samboe rskap med Remal000, stå r nå Hjel le Bakeri på eg ne ben. Bakeriet i Åsane i Bergen har mistet halvparten av omsetningen siden matvaregiganten Ayttet fra bygget.

Bakeriet har mange trofaste kunder og håper det skal gå an å drive videre. Jeanette Bekkenes og Gunn Kallekleiv har ikke tenkt å gi seg uten kamp.

LAGER FESTNINGSBRØD

KILDE GLÅMDALEN

Evensens Bakeri og Kondirnri på Kirkenær han lan sert «Festningsbrødet» som skal skaffe driftsmidler til Kongsvinger festnings vennefo rening, festningsmuseet og til hisrnrieformidling.

Brødet er uten t il setn in gsstoffer og la get av i ngredienser fra eldre tider. Brødet er laget i både fin og grov utgave. Det grove «Festningsbrødet» er håndbakt på rug, hvete og bygg og in neholder 55 % hele va lsede korn.

JOMFRU-LOFF

Nettbutikken ti l DesignTorget har en noe spesiel l brødrister i sortimentet. Brødristeren «trykker» nemlig et avt rykk av jomfru Maria på den r istede loffsk iva. Kanskje ikke det mest nyttige som er funnet opp, men det vekker kanskje oppsikt rundt frokostbordet.

0 APNET NYTT BAKERI

KILDE AFI 1:NPOS I l:N

United Bakeries har åpnet sitt fem te bakeri i Os lo. Denne gang på Vinderen og nærmere bestemt i Slemmedalsveien. Bakeriet har 30-40 sittep lasser inne og 30 sitteplasser ute. Innvend ig er det skapt et lokale i gammel st il, blant annet med en ovn fra Røros fr a 1870. Den erverdige ovnen skal også brukes i produksjonen.

VIL STARTE BAKERI

KILDE VESH[LEMARK GLAD

Tyske Anja Meye r har planer om å starte bakeri i Nissedal i Telemark. I 15 år har de feriert i kommunen. Nå tar de med seg familien og Ayner ti l si tt ferieparadis. Meyer er baker og har startet jakten på et egnet lokale i om r ådet.

NYTT BAKERIUTSALG

KILDE TRØNDER -AVISA

Bak er'n Steinkjer AS het er det nye bakeriutsalget på Remasenteret Cuben i Ste inkj er. Kari Mortensen drev utsalget tidligere med ti lkn ytning til den Bodø-baserte kjeden Bu tikkbakeren. Nå stå r hun på egne ben.

DØRAVBRØD

KILDE KLAR I AL[

Ikk e all e tåler brød. For sau og lam er det livsfar li g å spise brød. I sommer er tre lam i Sirda l døde ette r at de fikk brød av tur ister. Nå vil bøndene sene opp sk ilt langs ve ien for å hindre at tilreisende gir husdyrene brød Det er rart å tenke seg fareskilt med en tegning av br ød Vi får håpe at sl ik ski ltin g ikk e brer alt for mye om seg

Idun Leitb rød er det første og eneste brødet på markedet som inneholder bare halvparten av kaloriene og hele fire ganger me r fiber sammenlignet med vanl ig brød*.

Det unike er a t en stor andel hvet e mel e r erstattet med na turlig fiber. Brød et er heller ikke ti lsa tt fett.

Dette gjør Idun Leitbrød til et me get sunt og godt alternativ til alle som vil passe vektenll

Fagavdelingen er behjelpelig med ytteligere informasjon om Idun Lettbrød.

r

Idun Leitbrød

Va renr. 12 220

Ernballasie Sekk a 20 kg

Dekor - Havrekli

Varenr 60 9 02?

EmballdSJe· Sekk a 25 kg

Brødpose

Varenr 48050

E'rnl)allc1sie: K ri a 1 000 pose r

Ta konlakt mecJ c1rn lok,, lc ldunro pre sc nlanl e l lc,r· kund ese rvi ce hv is du øns ke r mater ie ll l o ,· c,ksponorrn g av Idun Lc tt brod

Med økol og isk hve temel fr a Møll enes kan du de lt a i et økend e mark ed for økol og iske bakevarer. Ba keforb edrern e Opu s 200 / 201 er 100 % økol og iske. Der med kan du lett ere ba ke lufti ge re økolo giske va rer som holde r lenge r.

(<JOE. bOkE.rl

lnt.Ernaojo nal lnt.E(EOOE FO( rOoE

Det nederlandske bakeribladet NBT Magazine har vært på besøk hos Råde Bakeri og Konditori. De har latt seg imponere av det fullautomatiserte halvindustrielle brødbakeriet.

Mange har tatt t il super lat ivene for å beskrive Råde Baker i og Konditori sitt nye bakeri som stod ferdig for vel ett år siden. Nå har de også fått internasj ona l interesse ved at nederlandske NBT Magaz ine besøkte bakeriet i juni. NBT Magazine har et opplag på S 000 og er dermed en god de l større enn det norske fagb ladet Baker og Kond itor.

Siden Råde Bakeri og Konditori b le automatisert trengs bare en operatør for å lede den daglige produksjonsprosessen på c irka 8000 brød i gode baner. Høy produksjon og svært li ten bemanning har importert den nederlandske Journal isten. Litt av årsaken til interessen er nok at Råde Bakeri har benyttet nederlandske leverandører i baker iet.

Bladet skriver b lant annet:« Råde Bakeri og Kond itori, som ligger 70 ki lometer syd for Os lo, ski ll er seg ved første øyekast ikke noe fra et gJennomsnitt lig, mello m stort bakeri i Nederland. I produksjonen brukes d iverse bakerimaskiner, en rekke ovner, raskeskap og en komplett produks1ons li nje. I ekspedisjonen står brødkassene og venter på brøde n e som neste morgen ska l sendes ti l de forskje lli ge sa lgsstedene i Norge. Ikke noe spesie lt ved det. Og likeve l er det en påfa ll ende forskje ll med baker ier av samme større lse i vå r t land. Produksjons li nja går fo r fu ll t og likeve l er det svært ro li g i bakeriet. Det er abso lutt in gen overdr ive lse: Det står bare en mann ved linja. Han betjener av og ti l en skjerm, skraper ren trakta t il deigde leren ved ny de ig, sø rger fo r å sette på p lass nye tra ller, kjører de fu ll e tra llene t il raskeskapene og setter i og ta r ut av ovnene. «Automatisering i ypperste kl asse», fasts lår eier Per Fredr iksen når han b li r spurt»

«Det sier mye at av de tyve medarbe iderne ved Råde Baker i, Jobber bare en håndfu ll i produksjonen og eksped isjonen. Den ene operatøren avløses midt på natta av to personer på nattsk ift som produserer de mer luksur iøse brødene og bo ll ene. Tid li g om morge n en k largjøres kassene for transport av ytterligere to andre. Kond itorisk iftet består av 7 personer. Det beskjedne anta ll et medarbeidere i ,,.._ brødbakeriet sky ldes for en stor

Per Fredr iksen i Råde Bakeri og Konditori de l p rosessautomatiser ingen.» % har få tt p resseomtale i Neder la nd ette r nybyggingen s ist år

>

Verdens brøddag

b le sist år en suksess

med my e besøk og

omta l e i media.

norgE.~ ~t.ør~t.E. brøot.org

Norges største brødtorg arrangeres for andre år på rad i et stort telt på Youngstorget i Oslo på Verdens brøddag 16. oktober. Konkurransene Årets brød og Årets «grovis»

2008 er samme sted samme dag, og kåringen foretas på brødtorget kl. 16.30.

Hel e verdikjeden vil profilere sine produkter på Norges største brødtorg. Kornbøndene og møllene vil være t il stede. Bakerne vil vise frem sitt mangfold av brødprodukter. I til legg satses der på å v ise fram brødtyper fra en rekke andre land og kulturer i verden for virkelig å vise er mangfold.

Målsett in gen med arrangementer blir å vise frem baker- og konditorbran sjen gJennom:

• Profilering av bransie n s b este brød

• Syn li ggjøre bransiens evne ri l å få frem mer fiberr ike produkter

• Fr emv isning av der norske brødmangfolder

• Fr emvi sning av ulike brødtyper fra andre land og kulturer

• Fremv isn ing av bransjens fagl ig dykt ighet og kreativitet

PRETZEL HOS BAKEHUSET

K ILDE 81 ,\I li T I R, J1\\',t l

Bakehuset I Tromsø laget pretzel t il ølfestival en som ble arrangert i Nordens Paris i so mmer. En tysk baker som jobbet hos Bakehu se t i Hammerfest hadde opp sk1fc på den tyske ølkri ngla. Dermed ble det nydelig tilbehør til ølet i nord

GODT BRØD NUMMER 10

Gode Brød har åpnet ny kafe ved Fløy banen. Der blir den r iende på lan dsba sis og den tredje i Bergen. Daglig leder Øyste i n Løv l i gleder seg over Aoct bel igge nhet og godt besøk.

Brødtorget vil være åpent for publikum fra kl. 11 ril 18. Der skal selges brød og påsmurt. I tillegg kan der kjøpes suppe, mineralvann og kaffe.

In ntektene fra air salg går ril Redd Barna.

Alle etab lerte brød- og kakeproduserende bedrifter i Norge kan delta i konkurransene Årets brød og Årets «grovis». Interesserte må melde seg på via BKLF. Produktene skal leveres i reiret før kl. 11 og vil være utsti lt hele dagen. En jury vil være ril stede for å bedømme produktene. Kåringen foretas k l. 16.30 i reiter.

Arrangementer er er samarbeid mellom BKLF, Opplysningskontorer for brød og korn og Landbruks- og Matdeparremenrer. Ji•

GLEDET SEG OVER OL-BRØD

K ILDE f 1,\11 1\RH I lill RH I ·\I l

H alden-jenta Angela Kristiansen studerer i Be iji ng. En av de hyggeligste vi r kningene av O L for Kristiansen var ar elet ble t ilgan g ti l nor sk brød i byen gjennom Tor Herman Næss og Din Baker sitt OL-bakeri. Hun så på neuet at norske bakere skul le i aksjon og tok kone akt med bakeriet. Nå har hun fått et skikkelig lager av norsk brød i fryseren.

STARTET HJEMMEBAKERI

KI LDE ,1, 11/\N I li I'> Bl 1\I l

Liv Darell lekte but ik k som l ite n. Nå h ar hun gjort alvor av leken og har startet Dare ll s hj emm ebakeri på Hol stad i Ås kommune.

Fra lO(E,t,t,~hall t,ll mE.~~E.halll

TEKST f Nl I \\.\I,( , ·, 1 FOTO VI, I \ 1· .I l /. ',11 >I,\.\,

Baker- og konditorbransjen møtes for 10. gang siden 1981 til nyttig samvær på vår nasjonale bakerimesse 3.-5. oktober.

Fo rl øperen til BAKO-messen, SAM-BA-KO messen, ble arrangert for første gang i 1981 av de tre kjente østfoldbakerne Asle Skoglund, Per Hansen og Per Fred riksen. Den første messen i 1981 var på 5-600 m1 i 1983 ble bruttoarealet økt til 1 600 m 1 mens den i både 1986, 1989 og 1992 la beslag på hele arealet til idrettshal len i Sarpsborg på 2200 m 1 Etter en periode med mye diskusjon om behovet for å flytte messen til større og mer egnede lokaler ble man i bransJen en ige om at man sku ll e videreutvikle opplegget SAM-BA-KO var etab lert på og flytte arrangementet til lnforama utenfor Sandvika. BAKO-messen AS ble etab lert og eies av BKLF, Råvareforeningen og Maskinvareforeningen.

Messen ble arrangert på lnforama i 1996 og 1999. I 2002 og 2005 har messen væ rt arrangert på Exporama på He ll eruds letta. Det betyr at BAKO-messen i høst er det 10. nasjonale messearrangementet for baker- og konditorbransjen i Norge. All e arrangementene har, etter min mening, vært ve ll ykkede fag lig og sosia lt.

I forbindelse med SAM-BA-KO samlet man leverandører og besøkende ti l et bransjetreff en av kveldene. De første årene fant disse begivenhetene sted på lokalet «Festiviteten» i Sarpsborg. Dette ko llegatreffet er blitt en tradi sJon og deltage lsen har de senere år ligget på rundt 300 personer. Årets arrangement finner sted på SAS Plaza lørdag 4. oktober kl. 19.00. Siden vi år har et Jub il e um, håper jeg på rekordoppslutning'

I løpet av hvert me ssearrangement har det vært gjennomført en utstillerundersøkelse og en besøksundersøkelse. Spørsmålene som stilles er stort sett de samme hver gang. Det er derfor interessant å sammen likne noen av svarene i 2002 og 2005 for å se om det har funnet sted noen endringer. I 2002 svarte 80 % av utstil lerne at BAKO-messen bør fortsette som eget ar rangement. I 2005 var dette tallet sunket til 61 %. På samme spørsmål svarte 82 % av de besøkende i 2002 at messen bør foresette som eget arrangement, me ns andelen var økt t il 86 % i 2005.

Svarene viser at de besøkende i stø rre grad enn utstil le rn e signaliserer at de ønsker at vi i Norge skal ha en egen messe for bakerog konditorbransjen Det skal derfor bli spennende å se hva utsti ll ere og besøkende svarer på det samme spørs målet i forbindelse med årets messe.

Et annet spør små l som det er interessant å følge over tid, er om de besøkende kan tenke seg å anbefale messen ti l andre kol lege r. I 2002 svarte 90,1 % positivt på dette, i 2005 var andelen økt t il 91,6 %. På spørsmål om utstillerne hadde fått nye kunder/ kontakter på messen svarte 9/4,1 % ja i 2002, mens tallet økte t il 95,7 % i 2005

Det var stor grad av enighet blant utsti llere og besøkende om at det er hensiktsmess ig med en messe som går over tre dager og med nåværende åpningstider som stort sett har vært de samme i 2002 og 200 5

A Knut M .1ron1,

A

Et glirnt fra BAKO 2005. Ar r angorene h åpe r på et rninst like godt besok i år.

På spørsmål om hvor ofte messen bør arrangeres er utstillere og besøkende uenige. Både i 2002 og 2005 ga utstillerne klart uttrykk for at messen bør arrangeres hvert tredje år, mens de besøkende gjerne så at messen ble arrangert enten hvert år e ller hvert annet'

En nærliggende årsak til dene er at U(S[illerne legger vekt på å kunne presentere flere interessante nyheter, og må ta hensyn ril at det er forbundet med betydelige kosrnader å delta på BAKOmessen En årlig messearrangement vil redusere amall nyheter og dermed bli mindre imeressanr. Utstil lerne vil ener all sannsynli g het leg ge vesentlig mindre forberedelser og kosrnader i et årlig arrangement sammen li gnet med en messe som holdes hvert tredje år.

En årsak ti l at mange av de besøkende ønsker en år li g messe, er at de seuer stor pris på å treffe sine leverandører og kolleger i bransJen på et nyttig og hyggelig arrangement. Mange får nok dekket kosrnadene ved å besøke messen av arbeidsgiver og har så ledes mindre fokus på økonomi enn U(S[illerne.

Hovedkomiteen har siden BAKO -messen ble etablert, satt en nedre grense på 2 000 m 2 netto utstillingsareal for å arrangere messen. I år budsJeUerte vi optimistisk med 2800 solgte m 1 Pr. 15. september har vi reg istrert 3 088 m' , en økning på 218 m 1 i forhold til messen i 2005. En gledelig økning som gjørmessen i 2008 enda mer attraktiv for de besøkende og utstillerne.

Utstillerne legger ned et betydelig arbe id for å kunne presentere sine produkter på en god måte og yte de besøkende best mulig service i løpet av de tre dagene messen varer. BAKO-messen har i årenes løp fått mye velfortjent skryt av norske og utenlandske besøkende for en o versiktlig og god fagmesse

Hovedkomiteen er overbevist om at årets messe bli r en videreutvikling av tidligere års vellykkede arrangementer. Derfor er det viktig at flest mulig besøkende benyner denne anledningen til å oppdatere seg faglig ved å besøke samtlige stands på messen, bruke tid sammen med utstillerne for å bli faglig oppdatert og i t ill egg utveksle nyttige erfaringer med kolleger fra he le lander.

Minner også om at BKLF avholder sitt landsmøte fredag 3. oktober fra kl. 17.00 på Exporama og at alle er velkommen til å delta på kollegatreffet på SAS Plaza lørdag 4. oktober kl. 19.00 Vi ses. -'.l'

UE.lkommE.n t.ll

ÅPNINGSTIDER

Messens åpningseider i 2008 på Exporama Senterec, Hellerudslecca:

Fredag 3. okwber kl. 10.00-18.00

Lørdag 4. okwber kl. 10.00- 1700

Søndag 5. okrober kl. 10.00-16.00

Trenger du adgangskorr for å komme inn, ra kontakr Nina Skjelbred for å få r il sendr ønsker antall. Tlf. 23 08 87 04 eller mail: ns@nhomd no

HOTELL

BAKO/BKLF har ikke reservere horellrom i forbindelse med messen.

Exporama Senterer har en samarbeidsavra le med C h oice Hmels Scandinavia. Umillere og besøkende får spes ialpris på Qua liry Horel Olavsgaard, Clarion Hore! Royal Chrisriania og Qualiry Airport Horel Gardermoen. Nærmeste horell ril Exporama Senterer er Qualiry Hore! O lavsgaard.

For besrilling: Komakr Choice Kundeservice på r lf. 22 33 42 00 el ler avra lebooking@choice.no. Husk å referere ril avrale med Exporama Senterer.

OFFENTLIG KOMMUNIKASJON

Buss 327 swpper på Hellerudsleua.

Buss nr. 421 går ril Olavsgaard - derfra er det gåavsrand eller man kan ra buss 321 mot Oslo fra Olavsgaard til H elleruds lerra. For mer informasJon: www.rrafikamen.no

ARRANGEMENTER UNDER BAKO

BKLFs Landsmøte 2008 på Exporama Senrerer, Skjeuen urenfor Oslo fredag 3 oktober kl.77.00-19.00.

Kontaktperson: Anders Vangen, rlf. 23 08 87 14

BAKO-fest på Smuget

Fredag 3okrober klokken 20.00. Inter Koba, H&E Teknikk og Tine invirerer til fesr på Smuget. Billetter Bakeri.ner. Ell er mail bestil li ng på: konwr @inter-koba.no.

Kollegatreff

Lørdag 4. okrober, fra kl. 19.00 invitere s besøkende og utstillere til BAKOs uformelle kveldsarrangement på Radisson SAS !Jlaza Hore!, SonJa Henies p lass 3, Os lo. Men vær rask med påme lding 1 Pris pr. person kr. 400,-. Kuverrpr i sen inkluderer aper iriff. en bugnende buffer med mange spennende reuer, kaffe og kaker. Der vil i rillegg stå noe drikkevarer på bordene ved ankomsr som er ink ludere i prisen. Drikkevarer uwver ovennevnte kommer i ti ll egg. Og urover kvelden vil der bli dans. Antrekk Uforme lt, men pent. Påmelding r il Nina Skjelbred, mail: ns@nhomd.no eller telefon 23 08 87 04

ut.~t.llle:re: bako-me:~~e:n 2008:

11

ALIMENTAAS

lndus[rive1en 8, N-1481 Hagan Telefon: 67 07 38 00

E-post: inger.kri s[O ffersen @a limenta.no

Int erne rt adresse: www.a limenra.no

Al1menta AS driver mecl salg av in gred ienser [il næringsmidde li nd ustrien. De vi l stille ur d iverse bakevarer ink lu dert øko log iske produkter og ingredienser [ il bakeindusrrien.

Dl

BAKER OG KONDITORBRANSJENS LANDSFORENING {BKLF)

Postboks 5Li72 MaIorstua, 0305 Oslo. Telefo n: 23 08 87 00

E- post: firmapo sr@baker.no

Internett: www.bakeri.net

BKLF er en brans1eforening I NHO Ma[ og Drikke hvor alle bedriftene er med i Næ ringslivets Hovedorg an isas1on (NHO)

li

CONDIFA AS

Gråterudveien 39, 3036 Drammen. Telefon: 32 89 93 32

E-post: posr @co ndifa.no

lnt ernet r: www.condifa.com

Condifa er spes1al leverancl ør [ il bakerier, konditorier og HoReCa-markedec. De vil stil le ut råvarer, dekor, U(S[yr og emballasje.

m

DIPLOM-IS AS

Brennaveien 10, 1483 Skytta. Telefon: 02001

E-posr: firmaposr@diplom-is.com

Internet[· www.diplom-is.com

Diplom-is AS driver produksjon og salg av iskremprodukrer. De vil srille ur iskremproduk[er - ku le-is og små is. Fruir Crush - en ny slush, basert på ekte fruk[ og bær.

DYNATEC AS

Rakkestadveien 7, 7874 Askim. Telefon 69 83 80 10

E-posr: dynatec@dynatec.no

Internett: www.dynatec.no

Dynatec AS driver utvikling og salg av maskiner [il bakeribran s1en De vil vise maskiner og utstyr på messen.

li

FREMO NORGE AS

Løkkeåsveien 22 A. 3138 Skallestad. Telefon : 33 38 74 20

E-post: post @fre mo.no

lnternetr: www.fremo.no

Fremo AS er leverandør av innredninger og utstyr [il bakeri og konditoriutsalg. De vil vise disker/innredning, k1øl og frys, møbler og belysning.

FOODTECH BAKERI OG INDUSTRI AS (H&E TEKNIKK AS)

Østmarkvn. 27, 0679 Oslo. Telefon 22 08 70 80

E-post: post@foodtech .no

Internett adr.: www.foodte ch no

De driver med maskiner og utstyr for bakeri og næringsmiddelmdustri og vil vise bakerimaskiner på messen.

FOODTECH INTERIØR OG STORKJØKKEN AS (INTER KOBA AS)

Øs[markveien 27, 0687 Oslo. Telefon 22 08 70 60

E-post: konror@foodtech.no

Internett adresse: www.foodtech.no

Fo odtech Interiør og Storkjøkken AS er leverandør til bakeriutsalg - kaffebarer - sandwichbarer - kafeer - isbarer av innredninger, kaffe og teknisk utstyr. De vil vise innredning, kaffe og tekn isk utstyr.

BlGASTRONAUT AS

Vakåsveien 9, 1395 Hva lstad. Telefon: 66 77 80 60

E-post: chris[ian@gastronaur.no

Internett: www.gasrronaur.no

Gastronaut AS selger porselen, glass og best ikk, k1økkenursryr, samr kondiment. Videre se lger de baker- og konditorutstyr. De vil stille ut PCB, som er spesialister på dekor av kaker og desserter. De Buyer, alt av former i stål og silikon. Solia, eksk lusiv engangsemballasje.

mH.l. HENSKJOLDS EFTF. AS

B1ørnengveien 75. 1664 Rolvsøy. Telefon 69 33 50 22

E-posr: hih @h ensk1old.no

lnr ernetr: www.henskjold.no

H.l. Henskjold er totalleverandør til bakerier og konditorier De vil vise råvarer, kakepynt, kaffe, emba llasie og utstyr

HORNI BAKETEKNIKK AS

Prof Birkelandsvei 24 c, 1081 Oslo. Te lefon: 23 74 20 60

E-posr: post @h orn i-baketeknikk.no

ln[ernett: www.horni-bake[eknikk.no

Horni Baketeknikk AS leverer alt av produksjonsutstyr til bakerier. De vil sti lle ut produksjonsutstyr til et komplett bakeri på messa. Utstyret er følgend e: Ovner, eltemaskiner, piskemaskiner, smul tringma skmer, brødoppslagsutsryr, frys/raskerom, kakemaskin, plarepusser, k1evlemaskiner, brødskIæremaskiner, sorb etma sk in, k1eleløfter, luftrenser, fløteblåser og bollemaskiner.

DIDUN INDUSTRI AS

Hvamveien 1, 2073 Skjett en. Telefon 22 09 48 00

E- post: firmapost@idun.no lmernetr: www.idun .n o Idun AS er leverandør av ingredienser til bakeri- og kondi[oribransjen. I tillegg til er bred[ sor timent innen ingredienser, tilbyr Idun et bredt utvalg av serviceartikler (pynr, utstyr og emballasje) og bake-off produkter Idun har også et fagapparat bestående av spesialister, produktutvik lere og markedsførere

På messen vil de vise full so r[imenr av økologiske ingredienser, brødmikser - let tbrød og et helt nytt brødkonsept, bakehjelpemidler med fokus på surdeig og andre nyheter, margarin og olJer, Odense Marsipan, kakemikser, fylninger, kremer og glasurer, bake -off (innbakte produkter, kaker, småbrød, kakest ammer, kakebunner), Choco Loco, servicear[ikler - nyheter innen kakepynt - Iulesortiment, emballasje, og ny[t iskrem-konsept.

IREKSGMBH

Lichtenfelser StraGe 20, 9S326 Kulmbach, Tyskland. Representanter i Norge:

Klau s Lynge Pedersen, Mobil: 416 42 517,

E-post: K1au s.Lyn ge.Peder sen@tele2. no

Jesper Olesen, Mobil 917 Sl 877.

E-post: jholesen@online.no

Internett: wwwireks.com

lrek s er produsent av bakemiddel, bakeblandinger og bryggerimalt: D e vil vise bakemiddel og bakeblandinger på messa.

IT- OPTIOAS

Mortensvegen 37. Telefon: 90617 303

E-Post: post@it-optio.no

Internett: www.it-optio.no

IT-optio er leverandør av IT-systemer og konsulenttjenester med spesialisering innenfor effektiviseri ng og automatisering av arbeidsrutiner. På messa viser de SmartBake77 et modulbasert flerbrukersystem skreddersydd for baker- og konditornæringen for håndtering og kvalitetssikring av produks1on- og faktureringsprosessen

li

KARTONAGE AS

Heggstadmoen 10, 7080 Heimdal. Telefon: 72 83 90 00

E-post: pos t@kartonage .n o Internett: wwwkartonage.no

Kartonage AS er prod usen t av esker og forpakninger i kartong. De vil vise kartongemballasje

KJELDSBERG KAFFEBRENNERI AS

Postboks 1820 Lad e, 7014 Trondheim. Telefon 73 60 02 00 E-post: firrnaposc:k affe@kjelds berg.no Internett: www.kjeldsberg.no

Kjeldsberg Kaffebr enneri AS er produsent av kaffe. På messa vil de vise produkter fra egen fabrikk, samt kaffeprodukter fra sa marbeidspartnere i Finland og Italia. De vil også vise kaffemaskiner.

li "

LANTMANNEN CEREALIA AS

PB 4349, Nydalen, 0402 Oslo Telefon: 22 89 Yr 00 E-post: kundeservice.oslo@lantmannen.com lnterneu : www.regal.no

Lammannen Cerealia AS produserer mel og kornprodukter og vil vise mel og bakevarer. ,.

MACH INE PRODUCTS AS

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund. Telefon 70 15 81 00

E-post: kjell.korsne s@online.no

Internett: www.mp-as.no

Machine Products AS er leverandør av teknisk utslyr til bakeri og storkjøkken. l'å messa vil de vise kaffemaskiner, sjokoladedispenser, hurtighakker, påleggsskjærer, grønnsakskutter, brødskjærer, microovner, oppvaskmaskiner, stålbenker, «Grab and Go» kjøl es kap, varmekabinett, kjølekabinett, buffeter, kjølebenker, kjøl og fryseskap, bake-off, kafedisker, baker idiske r, mixere, isterningsmaskiner, garnityrrenner, saladette, pizzaovner, pastakoker og grill-linje

li NESJAR AS

Kleiverveien 140, 3268 Larvik. Te lefon: 33 18 18 43

E-Post: post@nqar.no

Internett: www.nesjar. n o

Nesjar AS driver salg av singelfryste bær og frukter, rørte frosne bær uten konserveringsmidler, nøtter, tørkede bær og frukter. Produkter de vil vise på BAKO.

NORDIC SUPPLY SYSTEM AS

6260 Skodje Telefon: 70 24 45 00

E-post: adm@nordicsupply.no lnterneu: www.nordicsupply.no

Nordic Supply System AS driver salg og service av produksjonsutstyr til næring smiddelindustrien. De har et bredt program på pakkemaskiner, industrivaskere, utstyr for kontroll og måling av gass til MAP pakking, samt annet produksjonsutstyr. De vil vise kasse/bakkevasker, pakkemaskin og utstyr for gassmåling og kontrol l av MAP pakker.

NORENGROS AS

Fyrstikkaleen 3B, 0661 Oslo Telefon: 22 66 62 20

E-post: ne@norengros.no

Internett: www.norengros.no

Norengro s AS vil ha fokus på produkter innen bakeriemballasje og hygiene.

NORGESMØLLENE AS

Postboks 293, Nestun. 5853 Bergen

Te lefon: 55 22 49 00

E-post: firmapo st@ norge smo llene.no

Internett: www.norgesmollene.no

Norgesmøllene AS er en av landets ledende næringsmiddelbedrifter innenfor melbaserte produkter. På messen vil de vise nyheter basen på helse og sunnhet: Videre også produkter som vil kunne forenkle bakeprosessen for alle typer bakere. Nylansenngene som Norgesmøllene vil komme med, er basert på utvikling og trender i markedet.

NORTURA EGGPRODUKTER AS, NORTURA STORKJØKKEN

Kåpeveien 6, 3164 Revetal. Telefon 33 06 46 00

E-Post: stig.seljeseth@nortura.no

Internett: www.nortura.no

Nortura er landets led ende lev era ndør av egg, eggprodukter, hvitt og rødt kjøtc. De vil vise skreddersydde produkter for bakerisektoren av bearbeidet egg, hvitt og rødt kjøtt.

li

PALS AS

Billingstad slett a 38, 1396 Billing sta d. Te lefon: 66 77 05 00

E-post: kundeservice@pals.no

Internett: www.pals.no

Pals AS er næringsmiddelprodusent, grossis t og leverandør ti l bakerier, konditorier og storhusholdning. De vil vise råvarer, halvfabrikater og gro ssis tvare r.

PELIAS NORSK SKADEDYRKONTROLL

Marensvege n 59, 2409 Elverum. Telefon: 62 41 58 88

E- post: post@pel1as.no

lnternen: www.pelias.no

Pelias Norsk Skadedyrkontroll driver utførelse av skadedyrkontroll. matsikkerhetstjenester og sa lg av hygieneprodukter.

PRIMULATOR AS

Johan Scharffenbergs vei 95, 0621 Oslo. Telefon: 23 03 17 60

E-post: mail@primulator.no

Internert: www.pnmulator.no

Primulator AS er leverandør av stork1økkenutstyr bl.a. kaffemaskiner, iskremmaskiner og kombinert varmluft og mikrobølgeovner, isbitmaskiner og es pressomaskiner De vil vise kaffemaskiner, manuell espressomaskiner, helautomatiske kaffemaskiner, softismaskiner, iskremmaskiner, isdisker, kakedisker m.m.

PROFILERINGSSØM AS

6394 Fiksdal. Telefon 7118 30 40

E-post: post@profilerings som.no

lmernett: www.profileringssom.no

Profileringssøm AS er leverandør av arbeidstøy til kokk, baker og butikk. De vil vise arbeid sklær til baker, butikk , kokk på BAKO -messa.

111

RUN EX AS

K ri stian Wa lby s veg 1. 2212 Kongsvinger. Telefon: 62 81 33 55

E-post: norway@runex.com

Internett: www.runex.com

Runex AS er leverandør av b akeriutstyr De vil v ise produksjonsutstyr til baker ier

RÅDE BAKERI OG KONDITORI AS Sarpsborgveien 23, 1640 Råde. Telefon Per Fredriksen 906 01 040

E-post: p er@radebake ri.no

Internett : www.radebaker i. no

Råde Ba keri og Konditor i AS er et tradis jonelt baker i og konditori , samt utvikling av nye bakerier med teknisk utstyr. På messa vil de v i se bilder og film av nytt bakeri med ny teknologi og utstyr som gir høyeste grad av ras1onell dr ift. Her kan Imeresserte aktører inne n bakerb rans1en få dire k te kontakt me d prosjektører og leverandører av sis t e gene ras1on teknologi i automas1on av råvarebehandling, deigbearbeiding til fe rdig produkt De viser også ny h ete r innen va r m hå n dmat.

li

SCAN-PACK NORGE A/S

Haugveien 72, 2070 Råho lt. Telefon: 63 95 95 95

E-post: jan@sca n -pack.no

lmernetr: www.scan-pack.no

Scan - Pac k Norge AS leve rer pa k ke m ask in er, emba lleringsmaskiner og embal lasie. i'å messa vil de v ise vinkelsveisere, emballasje, flowpackmaskiner, multivekter, dose r ingsmaskiner, transportbånd, krympetuneller, pa ll eteri ngsmas k iner, formfy ll og sveisemaskiner

SELECT FLAVOUR AS

Ru ds leua 56 h, 1351 Rud. Telefon: 48 20 10 00

E- post: kontor@selectflavourcom

lmernett: www.se lect fl avo u r co m

Selen Flavour AS er leverandør til HoReCa, industri. De vil vise Coverture s1oko lade, s1okoladedekor, fruktpure, vanilje, gastronom i produkter og glykose

SELVIG AS+ MEDUTSTILLER INGERS SUNNE BRØD

Be k ka j o rde t 9, 3 189 Horten Telefo n 33 07 0 9 60 E-post: b.selvig@selvigas.no

Inte rn ett: w w w.se lv igas no

Selvig AS er leverandør av bakeriråvarer + baser til Ingers Sunne Brød. De vil vise ur korn mel, øko logiske mel og råvarer, brøddekor, nat u r lige de igforbedrere, samt Ingers Sunne Brød

SIGURD ECKLUND AS

Industrive ien 24. 1483 Sk y tta. Te lefon 67 OS 99 00

E-post: ecklund@c2inet

Internett: ww w.eckl und.no

Sigurd Ecklund AS er en tota lleverandør til konditorer, bakerier, res tauramer, hoteller og iskremfabrikker. På messa vil de vise mars ipan , s1okolade, fyl lmasse, halvfabrika t a, smaksstoffe r vanil1estenger, kardemomme, kakepynt, kakestativer, emba llasje, trådkurver og avfa llsys t emer

STANGELAND MØLLE HANDEL

Postboks 11, 430 1 Sandnes Telefon : 51 60 76 90

E-post: firmapost@stangeland-molle.no

Internett: www.stangeland-mol le.no

Stange land Mølle Hande l er produsent og importør av næringsmidler. De vil vise diverse produkter relatert til bakeri

STENQVIST AS

Fi n stadhagen N ær ingspa rk, 1930 Aursko g. Te lefon 63 8 5 36 0 0

E- post. i 11fo @sten qvi st.com

l mernett: www.s t enqv 1st. com

Stenqvist AS er produsent av næring smiddelemballasje til bakerier. På messa viser de pap irposer til ferske b rød og bakevarer med og uten vindu, LDPE og polypropylene poser for brød og bakevarer, perforerte polypropylene poser for fe rske b rød og bakevarer, poser base rt på nedbrytbare folier, fleksible materialer for brød og bakervarer, fleksib le nedbrytbare ma t er ialer, bege r/ forpa k n inger for kake r, stekefol ier/stekeposer og produktutv ik ling

D

TEIGEN PROGRAMVARE AS

Øv re Sædalsve i 345, 5098 Bergen. Telefon SS 27 03 11

E-post: post@teigenprog ranware no lmernett: wwwteigenprogramvare.no

Teigen Program v are AS lage r da t aprog ramvare o g vil v ise datap rogra m

messa.

TINE INGREDIENS

Christ ian Fredriksplass 6. Te lefon 03080

E-post: v ikki.trainer@tine no lmernett: www.tineingred iens.no

TIN E Ingredie n s er No rges stø rst e le v eran dør av m eier ibaserte ingredie n se r t i l nær in gsm iddelindustrien. I TINE Ingrediens arbeides det med næringsmiddelprodusemer innen mange t y per bea r beidede matvare r, som blam an net baker i- og kond itorvare r, pizza iskrem s1o kolade, kjøtt, fisk, margarin, supper, sauser, dressinger, salater og helsekostprodukter, samt fo rsk i ellige typer ferdigmat. På messa viser de revet nøkkelost , vaniljekrem, k remostbase og EPA DHA omega-3 o lje og nye fløtetank er

TRALLEFABRIKKEN AS

Nils Hansens vei 7, 0667 Oslo. Telefon 23 37 97 60

E- Post: fi r mapost@t rallefabrik ken n o lmernett: www.tra l lefabr ikken.no

Tra llefabr ikken er t 0tal leverand ø r av tral ler, vogner og h1u l for intern og ekstern distribus1on På messa vi l de vise kurvvog n er og st ab lestativ, jek ketral ler og løftevogner.

li

UNI BAK AS

M asteve ien 1, 1483 Skyua Telefon 67 0730 00

E- Post: info@unibak no

Internett: www.un ibak no

Un ibak AS er en total leverandør av mask i ner og utstyr til baker i- og næringsmiddelind u strien. På messen vil det v ises flere nyheter som nytt bollemaskinanlegg fra WP Haton og et ko m pak t aut. p latepusse ran legg fra )eros. Det v il bl i f ull p roduksjon hv o r det bl.a ska l bakes på WP Matador herrovn, Min i Crustica line og flere andre anlegg.

Baka 2008

Henskjold vil ønske alle gamle og nye kunder velkommen til Baka 2008 Her vil konditorer blant annet fra Frankrike holde demoer Dere kan laste ned Henskjolds program for Baka 2008 på www henskjold no

Pops

BAKERI - POPS

Puffer korn for direkte elt in g, som ikke krever b lø tlegg i ng. Der sparer rid og håndtering for bakeren

LEVERANDØR Selvig AS

NYANSATTE

ROAR FURUHAUG (35) begynte l august som kjedesalgssjef hos Idun Industri med ansvar for Goman og Mesterbakeren. Roar er utdannet nænngsm,ddelkandidar fra U ni versitetet for Miljø og Biovirenskap Han har blant annet tid ligere arbeider som produktsjef i Haugen-Gruppen og DeLava l samt kjedesalgssjef ved Norfoods.

PRAKTISK

PLASTESKER

Idun har nå kommet med en ny plasternballa1se som er velegnet ril julens 7 sorter, ferdigsmurt matpakke el ler andre godsaker. Heidi plastemba ll aIse er velegnet t il stabling og gir god eksponering av p rod uktet.

LEVERANDØR Idun Industri AS

SIGNE PEDERSEN TVEDT (25) startet som produkurv ikler hos Idun lndu sm 11. august. H un har mastergrad i matvitenskap fra U niver siteter for M1lIø og Biovitenskap og har spesialisering innen produktutvikling. Signe v il ha hovedansvaret fo r fy lninger, margarin/bakefett/matfett og wiener- og fyrstemasser.

ADRIAN HAUGLAND er utdannet baker og begynte som produktutvikler hos Pals i ma i 2007. Fra l august 2008 ble han ny sjef for prøvebakeriet hos Pals.

PRODUKTNYHET FRA KØNIG

Køn igs Ceres vant l nnovasjonsprisen på sist IBA. Ceres Gravitasjonsdeigdeleren fanger opp trenden med løsere deiger og lange liggetider. Ceres takle r brød med TA fra 760 ri l TA 790 Fra 700 % hvete ti l 100 % rug. Liggetider på deigen fra 30 minutter og opptil 1-2 - 3 timer Vektornråde fra 300 - 1 800 gram.

LEVERANDØR Dynatec AS

FLOTTE OG PRAKTISKE SALATBOKSER

Idun har lansert en ny serie salatbokser i plast. Synne salatbokser har hengslet lokk som enkelt kan rives av. Den fm nes i tre stø rre lser (500 ml, 750 ml og 7 000 rn l) og er velegnet ril å stable

LEVERANDØR Idun Industri AS

NYANSATTE

NY KONDITOR

BEATE WILLIAMSEN (20) har bestått fagprøven i konditorfaget med glans. Læremester og mentor har vært Magnus Larsen ved Larsens Bakeri og Konditori hvor hun også har vært i læretiden Nå skal hun ur å søke jobb

STARTET EGEN BEDRIFT

INGER LURA FJELDHEIM (34) som har jobbet hos både Bakehuset og Toppbakeren, har startet egen virksomhet i Haugesund. Ingers Hjemmekonditori heter bedriften der F1eldheim fore løpig er en este an satte, men hun h ar ambisjoner om å vokse. Virksomheten satser på catering og konditoroppdrag.

ORGANISASJONSENDRING OG NYTT OM NAVN I LANTMÅNNEN CEREALIA

Lantrnannen Cerealia er etablert som ert forretningsområde, Lammannen Mills og Lammannen AXA er nå en enhet. Deres fokus er fortsatt å utvikle sin produktportefølje i rakt med trender og behov, samt sikre en fortsatt kundeorientert arbeidsmåte. Som en de l av sammenslåingen foregår der i Lammannen en omorganisering internt i selskaper. Divisjonsdirektør i Lammannen Mills, Hans Jacob Randgaard, takket av og gikk av med pensIon 4. juli 2008.

Adm.direktør TORE JOHAN SKJENSVOLD er ansvarlig for Business Unit som er Lammannen Ce realias salgsorganisasjon og hvor alle 3 salgsenhetene i selskaper rapporterer, B2B (Baker i/ Industri), B2C (Dagligvare) og Foodservice (Catering).

T idligere logist ikk sjef ØYVIND BØGLE (b ilder til venstre) er utnevnt ni direktør for Supply Chain Unit i Norge, med ansvar for logistikk og produksjonsanleggene i Oslo og Moss.

JETTE BERGWALL er ansatt som salgsd irektør B2B.

HENRY KROHNSTAD har fått ny sti llin g som sa lgsdirektør B2C og Foodservice.

BENNY SØRENSEN (b il det til venstre) har fått ny stil ling som salgssief industri.

Kje:noloprate:n

NAVN Arne Hjelmes

YRKE Fiske handlar

ALDER 44

SIVIL STATUS Sa m buar

BARN 3 Je nter

FINT ELLER GROVT? Gro vt

SØTT ELLER SALT? Sa lt

RUNDT ELLER FIRKANTET? Rundt

SPELT ELLER HVETE? Spe lt

SJOKOLADE ELLER MARSIPAN?

Ma rsipan

SMØR ELLER OLJE I BAKVERK OIJe

Når var du sist i et bakeri/konditori-utsalg, og hva kjøpte du?

Eg er i bakeri heile tida. Sist kjøpte eg spelt L'Artisan på Unitied Bakeries.

Du går inn i et bakeri, og ser rader på rader med brød i utallige sor t er. Hvilket velger du?

Eg velger eit grovt brød eller eit spesialbrød viss dei har noko spanande som dei har funne på.

Hvilken kake velger du til bursdagen din?

Vanleg bløtkake er ein sikker vinnar. Gulerotkake er og godt.

Når bakte du sist?

Eg bakar 1- 2 gonger i månaden, mest pizzabunnar, men og både rundstykke og kanel bol la r.

Har du et ba rndomsminne knyttet til bakverk eller kaker?

Skulebrød på Voss med melis og egg var e ie IJospunkt i kvardagen. Likeins kakemennene ti l Voss Fellesbakeri som kom til JOi.

Hva spiser du til lunsj?

Brødmat med pålegg.

Hva er favorittpålegget ditt?

Røykelaks, makrell, kaviar, ost og fårepylsa frå Voss.

Hva er det beste du får?

Nybakt, varmt brød med brunost e ller nybakt varmt brød frå ein triveleg bakar på landsbygda i Frankrike.

Hva er det verste du får?

Gamalt brød på hmellbuffetar.

Hva anbefaler du av bakverk til sjømat?

Røykelaks passar til alle salgs brødvarer. Eg synes dessutan sk ikkeleg grovt brød med sild er godt.

Dette er ovnen for spesialvarer. Bongard steinovn gir en spesielt god skorpe og smakfulle produkter med minimal uttørking. En gourmetovn!

Ovnen er programmerbar og enkel i bruk. Størrelsen tilpasses dine ønsker - og den leveres med valgfri steam og loader.

Bongard steino v n er allerede le v ert til flere storfornø y de kunder! Les mer på: www.horni-baketeknikk.no

NYTT SKOLEMATERIELL

om brøo og Korn

Opplysningskontorer for brød og korn har utarbeider er nytt undervisningsmateriell ti l bruk i fager mat og helse. Materi ell et er tilpasser kompetans emålene på me ll omtrinnet i grunnsko len, og erstatter det gam le opplegger «Spis med hodet». Det nye undervisningsmater iell et best år av fem modu ler. Modu lene har en naturli g framdrift, og er laget slik at lærerne kan plukke ut det de ønsker å bruke t il undervisningen. Hver modu l inn eholder fa ktaa rk , op pgaver og o pp sk rif te r

Modu len «Ko rn arte ne » gir en innfør ing i kornarrene vi dyrker i Norge. I «Fr a jord ril bo rd » føl ger vi kornet ho s bond en, mølleren og bakeren, fra det sås i Jorde n ti l der bruke s so m me l i brød et vi spi se r

«Grove ko rnprodukter» har foku s på fordelene ved å spise grove brød- og kornprodukter. Det er utvik let oppskrifter med utgangspunkt i Brødskalaen slik at elevene bl ir kjent med grovhetsm erk ingen av brød samt id ig som de får trent bakeevnene sin e.

«Må ltide t » tar for seg de ulike måltidene, viktighete n av en god måltidsrytme og fy sisk aktivit et.

I den siste mod ulen, «Fremt idens skol eb rød », får eleve ne mu lighet til å ut vikle sitt eget produkt. Opp lys nin gs kontoret arb eid er med å ferdigsti lle lærerve il edn inger knyttet til modulene. Disse vi l inn eholde utdypende fakta, kompetansemål, forslag ti l o rga ni ser ing av undervisningen, lekse r og fas it. 't>

MAGRERE HOS BAKER HANSEN

KILDE I li'-J1\N\,\V ISI l'-J

F1orårec ble ikke fulle så fen som 2006 for Baker Hansen. Oslobakeriec fikk ec resultat før skau på 5,4 millioner. Det er akkurat halvparten av resultatet fra året før. Omsetningen fa lt også lin fra 104, 8 i 2006 c,I 100,1 millioner i rior

Mo r ten H als opplyser ac h ovedå r saken t i l resu lt atnedgangen er at de har brukt mye penger på modern iser ing og ve dl ikeho ld av butikker Bedriften brukte , rior 8.3 millione r k rone r på oppgrader i nger.

IKKE ET MUST LENGRE

KILDE \( l i·\ VARNK,I I( ;\V I',

Muses bakeri og konditori efcf. AS i Sør-Varanger er konkurs. Karina Aule og Gunnar Karlsen kjøpte bakeriet , 2004 De har levert sine produkter til barnehager, Rema 1000-butikker, sykehjem og sykehus. I tillegg har de drevet utsalg og kafe.

Bedriften har i fø lge Brønnøysundregistrene h au røde ta ll de siste årene. I rior omsaue de for 4.3 millioner kroner. Det ga et underskudd i driften på 569.000 kroner

1. løt ,, a\,tet og god service ; BO o ~- 10??~ - an

Sigurd Ecklund AS er en av landets ledende nisjeleverandører til baker- og konditorbransjen. Vi har et stort varespekter og det meste av vårt sortiment er lagervare og kan leveres omgående. Vi har også egen syltetøyfabrikk hvor vi kan produsere syltetøy etter kundens ønsker og resepter.

SIGURD E[HLUDD A·5

SIGURD ECKLUND AS, Industriveien 24, 1481 HAGAN Telefon: 67 05 99 00 • Telefax: 67 05 99 01 • post@ecklund.no • www.ecklund.no

Eple- oq mo..vufelterte

120 g smør

120 g sukker

170 g mandelme l

35 g mai zenn a

3 stk egg

Bland det tørr e sammen med grind, til sett eggene ti l slutt.

375 g me lk

90 g sukker

7 stk vani ljestang

Kokes opp.

4 stk eggep lommer

60 g sukker

35 g maizenna

Koke s til vanilj ekrem , blandes sammen med mande lmas sen.

Smak til med rom /calvados.

3 stk epler i skiver

Stekes ved 180 grader i 15-20 minutter

EPLESUPPE

500 g grønn eplepure

1 d l sukker lake

7/2 stk vanilje stang

Saften fra 1 stk siuon

Grønn kardemomme

Kok opp sukker lake med krydder, helle s i epl epure. Smak til med sitr o nsaften.

Ta ut krydderet etter noen timer

Kj ø re s på stavmikser.

CALVADOSISKREM

5 00 g H-me lk

6 00 g Aøte

2 50 g sukker

50 g glukose

160 g eggep lommer

2 stk tahitivaniljestenger

Stabilisator.

Calvado s: Kok opp me lk, Aøt e, sukker, gluko se og vanilje stenger. Lege re s m ed eggeplommene.

Smakes til med ca lvados.

Kjøres i ismaskin

ANRETNING:

Anrett epleterten i en d yp tallerken med ep lesuppe rundt, ca lvado siskrem en over og eplechips som pynt

TOM ER IK BAR LI ND H A UG YRKE KONDITORSJEF

HOLM EN FJO RD-

HOTELL. ASKER

KOKKEFAGBREV OG KOND ITO RSVENNEBRI

Tom Erik har arbeidet som konditor på Aere ho t el ler og konditorier Ha n arbeidet på Holmen F1ordhote ll siden 2004.

Konditorsjefen er spesielt opptatt av arbeid med s1oko lacle og sio kolade sk ture r og ha r deltatt på mange kurs rundt om i Europa og No rge. Han ho l, dag en del kurs for pri vate og bedrifter.

Tom Erik fikk tre andreplasser under årets kake i 2007. (S jokolade, frukt / por sjo nskak e)

Han er enga sje r t når det g1elder o pplær ing i og rek rutt ering til faget og mvi må gjøre mer for at ikk e bas iskunn skapene for svin ner i sko lene. Tom Erik er også medlem av kokkenes mesterlaug i Drammen.

FO TO SYNØVE DRE YER

LIME SORBET (til hvilerett

En spenn end e smakskombina sjon

5 0 0 g lim esa f t

600 g sukk er 775 g gluk ose 7225 g va nn Stab il is ator.

Al t va rmes t il 65 grader, kjør es i ismaskin.

La g en perfekt kul e, hell over en veldi g go d o liv eno lj e og li1 ma ld o nsa lt Pynt es med ristet timian.

Mørdeigsbunn kjevles til 2-3 mm ty kkelse

For formene, legg valnøtter på mørdeigen Valnøtter og m ørde igen stekes sammen ved 170 grader i ca. 10 minutter

VALNØTTERTE SMETE

200 g sukker

200 g sirup

60 g smør

150 g egg

Kok sir up og sukker til sukkeret er opp løst, tilsett smør og så egg til slutt når temperaturen har gått ned til under 80 grader. Massen he ll es over va ln øttene og mørd eigen. Stekes på 160 grader i 6-7 min. Avkjøles - eventue lt fryses inn.

PANNACOTTA

500 g Aøte

1 stk tahitivaniljestang

75 g sukker

175 g egg

6 pl gelatin

Lag ang laise, tils ett gelatin. Avkjøles. Fy ll es ca 1 cm på toppen av va ln øtterten.

ANRETNING

Valnøtterten anrettes på Aat tallerken. Pyntes med frisk e bær og bringebærcoulice. Lag en perfekt quene ll e av bringebærsorbeten på siden.

A NAVN KRISTI HELGESEN, TRONDHEIM YRKE JOBBER I FA M ILIEB EDR IFTEN ROSENBORG BAKERI MED BAKERIBUTIKKER OG KAFfDRIFT.

Heidi har dansk fagbrev som kond ito r Er også dekoratør. Hun liker å "stæsje" med mat'

TeCLterboJJe

Ca 40 boller

150 g smør

5 dl melk

50 g gJær

2 d l sukker

300 g kesam

77-78 dl hvetemel

FYLL

200 g smør

2 ss kanel

2 dl sukker

Remonce

Me lis

Jordbær

Egg ril pensling erter steking

FREMGANGSMÅTE

Smelt smør og lunk gjæren. Rør gjæren ur i vesken og rør inn sukker og kesam. Eir inn mel til en smidig, ikke for fast deig. Hev ril dobbel størrelse. Del deigen i fire li ke store de ler, kjev le ur t il ca 20 x 60 cm. Bre på fyll U(Over og bren sammen ril ue lag, skjær hver bit ca 70 cm, skjær en suipe hele igjennom på langs og vreng den opp på begge sider. La de enerheve ca 30-40 minuner. Sprøyt en suipe remonce over på midten. Stekes ved 250 grader i 5-7 minuner. Pensle med egg rett ener steking. Pymes med me lis-dryss og jordbær. Alternativt en suipe med vaniljekrem i seedet for remonce.

FOTO ARVE KARLSTRØM, AK- FOTO

SMAKFULLT BRØD MED LØK OG TOMAT

Ca 8 porsjoner

50 ggjær

6 dl vann

4 ss honning

1 ts salt

14 dl hvetemel

TOPPING

4 tomater

2 rødløk

2 ss olje

1 ts maldonsalt

FREMGANGSMÅTE

Smuldre gjæren i en bolle, tilsett lunkent vann og rør inn honning, salt og mel til en smidig deig Sett deigen t il heving i ca 30 min. Ta de igen ut på bakebordet og kjevle ut t il ca 1 cm tykk leiv. Legg på bakepapir på en stekeplate Skjær tomater og løk i tynne ringer. Legg på tomat og løk utover deigen, og slå over litt god olje og maldonsalt. La det heve i ca 25 min. Stek brødet på 200 grader i ca 20 minutter. Del opp i passende biter. Kan fyl les med noe godt eller bare spises slik de er.

GODBIT AV

SPEKESKINKE

Ca 16 stk

8 dl hveteme l

50 ggjær

1 ts salt

3 ss god o li ven olje

3 dl lunkent vann

FREMGANGSMÅTE

Bland gjæren ut i lunkent vann og o lj e, t il sett hv eteme l og sa lt, hev i ca 40 min , del så i 16 biter og kjevle ut små runde leiver på ca 18 cm. Etterheves i ca 30 minutter. Stek ved 250 grader i 10-15 minutter. Stryk på litt pesta, legg på li tt ruccolasalat og et par skiver spekeskinke og et par skiver ost på den ene halv delen, brett den andre delen over og gi en ekstra piff i et grilljern t il osten smelter.

RUNDSTYKKER MED OST OG SKINKE

Rundstykke med korn og med økologisk mel fra Berger Gård i Asker.

Et lett strøk meierismør

Hvit ost, 15 g

Skinke, 15 g

Paprika, Sg

Salatblad NAVN EY0IS JOHANSEN YRKE KJØKKENSJE F/P RO DUKTUTVIKLER

Eydi s er urdanner kokk og baker, og har bl.a. t id ligere

Jobber som arbeidsleder ved kjøkkener på Asker

Produkt. Hun er nå tilbake i leden de st illin g, erre r ar hun også har urdanner seg r il bachelor - i markedsføring og lede lse Eyd,s k1 enner god r ril arbeidsta keres forutsetninger og muligh ere r, og nnner frem til oppgaver hvor den enkel re k an bruke å urvikle si ne evner og i nreresser.

FOTO TORE H. RØYN ELAND , IMAGE PHOTO AS

SANDWICH M/TOM VICTORS EGGESALAT

To skiver «d ag lig brød» , bakt med økolog isk mel.

Tom Victo rs eggesalat, med øko logiske egg, 60 gram

Salat/grønt l \ [ {J ( t N K[- l 1

FIRKANTBRØD MED LEVERPOSTEI

Firkantbrød med korn, en grov brødenhet bakt med økologisk m el fra Be rger Gård i Aske r

Et len strøk meierismør

Leverpostei, 40 g

Sylteagurk, 1 skive

Salatblad /grønt

- hjelper deg i hverdagen

Vå re Op us prod ukte r gjør bak in g let tere og pro du ktene bed re. Bru k Opu s og få forn øy de kund er. For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant

Brød og korn utgjør en viktig basis i det norske kostholdet. Det samme gJelder for d e Aeste av verden s lan d og befolkningsgrupper. Korn er den suverent viktigste matk ilden for Jordens befolkning. Men kornet betyr mer enn råvare for dy refo r og menneskemat. Korn er kultur. Ko rn ets h istori e er menne sk ets h ist or ie. Trad isjone r og r itua ler rund t brød og kornvare r bidrar ti l å gi oss identitet og er viktige etniske umy k k.

Kornhøsting begyme sannsynligvis i området vi kaller den fru kt bare halvmånen i Midt-Øste n for over 20 000 år siden. For 10 000-12 000 år siden begynte kornd yrk in gen, og i No rge har vi trol ig dy rk et korn i cirka 4000 år. Korn som viktig ingrediens i kostholdet har lange trad isjone r i No rge Først i fo rm av grøt, Aatbrød el ler le fse, senere som surdeigsbrød. Først de siste 100 årene har vi fått brø d hevet med gJæ r. I dag spiser vi havreg røt til frokost, bagels til lunsj, ri s til middag og g rovb rødsk ive r til aftens. En sa lig blanding av trend og tradi sJon Mangfoldet er ty pi sk for moderne norske brød og kornvane r.

Med dette grunn laget er det svært naturlig at Verdens brøddag 16. oktober i det ku lturel le M angfo ldså ret 2008 fokusere r på brød på 1 000 måter Norges største brødtorg på Youngs torget i Oslo skal dufte av brød fra all e verdensdeler. Jeg opp fo rdr er alle landet s bake re til å ma rkere åre t s brøddag.

Kan du ikke være med på brødtorget i Oslo 7 La deg inspirere og prøv ut noen eksotiske var ianter i eget bakeri. Kundene er helt sikkert med på not ene.

Opplysn i ngsko nt o ret for brød og korn markerer Ma ng foldsåret 2008 på Aere måter. I forbi nde lse med påske n ut fo rsk et v i re ligiøse brødtrad is jone r fra Aere land. Vi vi l også u tove r hø ste n være syn lig e i m ed ia m ed de t ku lture l le mangfo ldet i fokus. Og naturligvi s er vi med på Verdens brøddag sammen med dere bakere og andre aktører i verd i kjeden fra korn til brød.

VELKOMMEN Til

DVNABAKE;

Dynatec pr ese nt er DYNABAKE ovnen.

Basert på 25 års erfaring i ovnsbygging.

ILAPAK;

Horisontale og vertikale fio wpack maskiner. Dynatec er nå age nt for ILAPAK som er en av de ledende flowpack leverandører i verden. Vi har utstilt vertikal, Vl000, og horisontal , CARRERA 500 , maskiner på messen .

....

HARTMANN GBK 220 BAGGER

Bagger for både pla st og pap irposer. Klip se r og datomerking integrert.

....

KØNIG CERES;

Gravitasjonsdeigdeler Ceres er Kønigs nye og revolusjonerende konsept innen deigdeling. Med Ce re s kan man øke vann innh old og ha lan ge li gge tider på brød deigene!

Det er muli g å produsere brød med inntil 100% Rug og inntil 100% Hvete.

Besøk oss på

BAKO 2008

Stenqvist AS ønsker hjerte lig ve lkommen til vår stand på BAKO messen 2008.

Som en ledende emb alla sjeleverandør innen baker ibransjen , ser vi frem til å vise frem vårt vidstrakte spekter av emballasjel øsn ing er som vi i da g levere r ti l bakeriene.

Har du beho v for nye id eer eller

spennende embal las je løsninger for nettopp dine produkter, er vår stand stedet for deg.

Vi kan t ilby kompe tansefylt bemanning, som mer enn gjerne tar en samtale om nettopp din e behov.

Vi håper du finner veien ti l vår stand , for en innh old sri k, spennende og hygge lig samt ale

STENQVIST

a lwa y s ca rn es a sol ution

Flot,t, Fagblao" mEn ...

Flott fagb lad so m d ere lage r, m en j eg sk ull e gJern e sett noe n sin t e, engasJert e in nl egg fr a bake rn e, det savn er jeg, det blir l ik som for sn il t ' Jeg tillate r meg derfor å komme med noen kommemarer, selv om det bl i r «som å ba n ne i k jerka».

«SKUDD FOR BAUGEN?» Jeg leste A nd er s Va nge ns inn leg g t il Jord b ruksfo rh and lin ge ne 20 0 8, og de t v ar jo et ærl ig for sø k på å få bønde ne ti l ikke å være for g rådige, slik at ba kerne kunne tjene ennu mer penger ved å demme o pp fo r d en sta di ge øke nde i mporten av ba ke r va rer, samtidig så han endog mu li g h et er for eks p o rt. Dett e va r d et r ikt ig su s ove r. Ba re så tr ist at bø ndene ikke forsto det, de fikk hev et må l pr isen på hvete med 20 øre, t i l kr. 2,35,- og i t i llegg b le p ri snedskr iv ing st il sku ddet re d u sert med 6 øre Det t e førte ti l at bakern e bare kun ne gle mme å p røve å dem me opp for impo r t en og tenke på no en ekspor t , er det jo hel t uaktue lt, dette pga. av en økning av målprisen på 20 ø re, al t så hele t yve ø re. H er er det ba re å legge seg helt Aat og resigne re.

Som n oen k anskJe har fått m ed seg så fo kus erer jeg på bakernes muligheter ved selv å m ale ko rn et Dette har se lv fø lgel ig falt he lt dø dt på st eng run n, det sa mm e gj eld er d e øk o log iske b ønde ne

Nå r Tore Sigernes går u t å ka n fortel le at det i kke var lønnsomhet i å ma le kornet fra Skaugum , og Morten Hals fra Ba ker Han sen i Oslo i en Aott rek lam e for sv enske bø nders Lant man nen Ce ral ia ka n fo r t ell e at han sti ll e r str enge krav t il m e let. H an kan fort el le at de har p rø vd både nor ske og ut enlan d sk e leverandører og har funnet ut at d et er store forskjelle r

Dette er vel sp ikern i k ist a fo r mitt prosJe k t 7

M e n som født inn i en bake r famili e, så h ar de igen kli st ra se g fast i h ue på meg og Jeg kan ik ke la være å lure på om det er mø llene som gJ ø r d en store fo rskjel len på melkvaliteten 7 Kan det være kornkvaliteten, eller 7

For å få sv ar på di sse spørsmå lene h ar Jeg eta b lert en ege n ø kolog isk mø ll e og bak eri på en gård i Li er Jeg har all erede fore tatt 3 leve rin ger t il en inst itusjon i Lier ko m m u ne og målse tt in ge n er å leve re b rødene til samme pris so m konve n sJo ne lle.

Med ven n lig h ilse n fra Sveu, Tore Perterse,1

Regal okologisk mel med god kvalitet, naturlig smak og riktig forvaltning av naturressursene.

H&E-Teknikk lnter-Koba

VI SKIFTER BARE NAVN

Vi har lenge følt behov for å synliggjøre våre selskaper og det faktum at vi leverer utstyr fra "mel til munn". Med andre ord ingen store endringer, men en enklere hverdag for våre kunder og oss. Ett selskap som kan bistå med hele prosessen fra siloanlegg, via produksjon til salgskanalen som kan være dagligvare, bakeriutsalg, kaffebar osv.

Begrepet total-leverandør har vi aldri tidligere benyttet, men det er fristende å kalle seg det nå. Ta en titt på vår nye nettside www .foodtech.no og se at vi er den vi var, men også mye mer.

b(ØO FO( OIIE. magE.r

TEKST OG FOTO SV I IN I, 11: k

Må du ha glutenfrie brød? Eller ønsker du et grovt rugbrød uten hvetemel? Eller hva med et speltbrød fritt for gjær? Nyåpnede Bake Compagniet i Kragerø har brød og andre go'saker for de fleste typer mager.

- Vi satser på brød og kaker uten ti lsetningsstoffer som er laget på hjemmebakt vis, sier samboerparet Gro Sleire og Frode Tønnesland, hen holdvis produktutvikler og daglig leder i Bake Compagniet AS. Dette vesle nisjebakeriet tar nå kampen opp mot byens to and re bakerier, og de to grunderne har stor tro på at de vi l lykkes. Avtaler med noen restauranter og Forretn in ger i Kragerø er allerede i boks, og på sikt vil de lever e varer også t il Forretni nger utenfor distrikter.

- Vi har ønsket å kunne t il by produkter som er både sunne og velsmakende, og bruker oppskrifter Fra fjern og nær. Allergier og matintoleranse er svært utbredt i dag. Samarbeidet vårt med et legesenter i Kragerø og en lege Fra Balder-klinikken er derfor viktig i den løpende produktutviklingen. Mange mager reagere r negativt på dagens ensidige industriprodukter, og tilbakemeldingene så langt tyder på at det så abso lu tt er et mark ed For Ferske og «rene» spes ialtilp assede bakervarer.

LOFFEN OG LAFFEN-BRØD - Rugbrødet vårt Fra Bergen lages på en oppskrift jeg fikk av min bestemor, Forteller Gro Sleire. - Fagfolk trodde ikke det var mulig å Få t il et grovt rugbrød uten å tilsette verken hvetemel e ll er bakepulver.

Etter lit t prøving og Fei lin g lyktes vi Hemmeligheten er å gi deigen hviletid. Et fullgodt brød For mennesker som sli ter med hveteme isall ergi_ Jeanette-brødet er bakeriets viktigste brød. Det er oppka lt etter vedkommende som har hovedæren For oppskriften, og er et spe ltbrød fr itt For både gjær og hvetemel. Jeanettebrød som bl ir til overs, tørkes og stekes i steinovn og blir ti l en slags kavring, kalt Gorgor. Fin snacks til et glass vin, e ll er For eksempel til lapskaus, t ilføyer de. Et an net popu lært produkt er surdeigsbrødet deres, med oliven og nøtter i. En av byens restauranter har det som et av sine spesia lit eter.

- Og så har dere visst et brød som heter Loffen og Laffen7

- Det stemmer. Det består av et grovbrød med mye bygg i, og en loff, noe som også sku lle være umulig å lage. Vi «smelter» de to de igene sammen ved å bake dem sideveis.

Rosario-brødet - også de t et grovbrød - var det en italiener som hadde oppskr iften t il. Nå er det å finne i hyllene hos Gro Sleire og Frode Tønnesland. Croissantene deres, derimot, har franske aner.

- Vi kom ti lfeldigvis i kontakt med en fransk baker som hadde en del gamle oppskr if ter. En av dem var på søte croissanter, der hviletid og kjøling, samt fø rsteklasses in gred ienser som godt smør, var blant «hemme li ghetene». Oppskriften var så spes ie ll , sa han, at den måtte vi betale for. Men det var den verdt 1

EPLEKAKE FRA RIGA I Gros og Frodes boller er det helmelk, godt smør og egg direkte fra gård.

- Op pskriften fikk vi av min mor, Forte ller Frode. Browneskaken deres er nyutvik let, likeså honn in gkaken og sjoko ladekaken.

- Og eplekaken vår er fra Riga. Flere av våre ansatte kommer derfra. Utrolig dykt ige folk 1 En av dem er både baker og konditor, og hadde med seg oppsk rif ten på e n herlig eplekake. Det er Aott med bakervarer som er utviklet i ulike land, det setter en ekstra spiss på måltidet, sier de to, som har eget utsalgssted i Kragerø sentrum. I baker iet, et par kil ometer Fra sentrum, er lokalene utformet slik at kundene kan følge med i bakeprosessen.

- Vi tror det er vikti g med sli k åpenhet, det skaper t ill it mellom oss og kundene. De skal kunne se hele bakeprosessen, helt fram ti l det ferske produktet, sier Gro Sleire. %

A Frod e Tønnes land og G ro Sle ir e kan by på brød for alle slags ma ge r. Produkt e ne (fr a v.) er henho ld vis Jean ette-brød, Rosari -brø d , rugb rød fra Bergen og surdeigsbaguect.

oE.n bE.otE. glaomat-FE.otlualE.n noE.nolnnE.

Gladmat 2008 gikk på skinner - både ute i byen og i kulissene - Dette er den beste festivalen noensinne, mener avtroppende

Gladmatgeneral Sigve Skretting . Suksess er ordet som oppsummerer Gladmat 2008. Fantastisk vær hele tiden, 200 000 besøkende og smil på alle.

Arne Brimi, den kjenre narurkokken og trendspotteren sa at han ikke hadde sett maken på noen av sine mange reiser ute i verden. - Andre må invitere store stjerner for å trekke folk, det trenger ikke Stavanger for å trekke 200 000 besøkende. I år hadde Gladmat også videreutvik let sitt kulrurprogram, noe som har

vært en ubetinget suksess, med Madele ines Madteater fra København som trakk fulle hus på Tou Scene. Både poesti til Dalsnuten i Sandnes og Kulturmidd age n på Hå gam le prestegard var Aoue arrangemenrer -01

~tor bEClJOnlng For bran~jEn

Årets begivenhet er like om hjørnet. BAKO har utvilsomt stor betydning for bransjen i Norge. Vår egen bakeri~ og konditorimesse er nå den eneste rene bakerimessa i Norden. Både messene i Sverige og Danmark har søkt kompaniskap med storkjøkken og catering.

Sku lle vi gjort det samme, ville BAKO bl iu utvannet som baker imesse. Når vi ser hva som har skjedd med bakerimessene i våre naboland, bør debauen om sammenslåing med andre bransjer stilne av. Vår egen fagmesse står sterkere enn på lenge.

Stad ig Aere bransjefo lk reiser lengre ut i Europa på messer. Selv om de Aeste av oss behersker enge lsk, er det Aott at vi har en norsk messe. BAKO dekker det de aller Aeste har bruk for. Messa er oversiktlig og ikke for stor. Her får man med seg det man ønsker i løpet av en dag.

Større lsen er med på å øke trivselsfaktoren. Her går man seg ikke bort og man treffer kjentfolk for hver meter Det gir tid t il å snakke samme n Det vernes rundt 3 000 besøkende til Aoue messedager i begynnelsen av oktober. Rundt 40 utstillere vil være representert. Messa har vokst de siste årene og vi tar stadig i bruk mer av messe loka let. Det er li keve l fortsau god plass til å vokse på i Exporama.

Det er bra for alle å få en fag li g oppdater ing. På BAKO vises a ll e nye produkter og trender. I t ill egg, og minst like vikt ig, får man utvekslet erfaringer med andre i bransjen. Gjennom mange år er det etablert Aere

gode neuverk kolleger imel lom. Bedriftene investerer også i studenter og lærlinger. På messa får vi vist hvor spennende og moderne vi er, og at vi har et fag som er i utvikling.

BAKO har funnet sin form, og tilbakemeldinger fra besøkende og utstil lere er svært positive. Hyppigheten hvert tredje år synes å passe bra i forhold ti l IBA og Europain, som har blitt attrakt ive for norske bransjefolk.

BAKO har hatt en god utvikling, men vi skal likevel ha fokus på å gjø re messa enda mer attrakt iv i årene som kommer. Det bakes, produseres og konkurreres på messa. For å opprettholde og helst å øke interessen, bør det bli enda mer aktiviteter og «show» på messa i årene som kommer.

Vi håper bransjefo lk tar seg tid t il å besøke BAKO og det som vil bli en Amt messe og en trivelig møteplass. ,3,

Id u n Combis ur S kå re t gir m eget god holdbarhet ti l ferd ig opp s kå ret

og la ngtidsh o ldba re brød.

• bed re ferskho ld ing

• skjærefast

• ingen smu ling

• be va rer saftig heten

Combisur Skåret

Varenummer: 12078

Beskrivelse : Gir gode deigføringsegenskap e r, godt volum , meget godt ho ld i krumm e n og lang holdbarhet på ferd ig skåret og hele b rød. Egner seg godt i me ll omgrove og ekstra g rove brød.

Emballasje 20 kg sekk I \

BKLF er ~n bransjeforening i NHO Mat og Drikke og er med i NHO-fellesskapet.

BKLF ha1; felles administrasjonmed NHO Mat og Drikke.

BKLFs medlemsbedrifter er geografisk fordelt over hele landet.

BKLFs m~dlemsbedrlfter er organisert i fem regionale foreninger: Østlandet, Sørland~t og Stav~hger, Vestlandet, Midt-No ,ge og Nord-Norge.

BKLF arbeider blant annet med

•bransjespesifikkespørsmål vedrørende tariff, forhandlinger og fagopplæring

• tilrettelegging av konkurranser for unge arbeidere (Ung Baker og Ung Konditor)

•positivprofilering av bransjen gjennom Baker- og Konditorlandslaget

• å tilrettelegge tilpassede kurs (BK-kompetanse)

• å spre viktig informasjon i nyhetsbrev (BKLF info) via e-post, internettsiden: www.bakeri.net og eget fagblad: Baker og Konditor

Du blir hørt

• sammen er vi sterke nok til å påvirke rammebetingelsene og sette agendaen

•vi er din kanal til myndigheter og styresmakter

Du får styrket din konkurranseevne

• møt bransjen og andre på våre attraktive møteplasser

• fri adgang til økonomiske analyser

•tilgangtil felles erstatningsordning ved streik

• bredt internasjonalt nettverk

•megetprisgunstig og forutsigbar tjenestepensjon (OTP)

• tilbud om yrkesskadeforsikring

Du får trygghet i en kompetent støttespiller

•nærings-og skattejuridisk ekspertise

• gratis eksperthjelp i arbeidslivsspørsmål som ansettelser, oppsigelser, sykdom , trygd, HMS og inkluderende arbeidsliv

• NHO har 15 regionkontorer som sikrer deg hjelp og råd på lokalt ni vå

MEDLEMSKAP I BKLF/NHO MAT OG DRIKKE OG NHO GIR DEG UNIKE FORDELER

haU(E. (aue:na ~at.lua I.)

TEKST

FO TO < >l 'l '1Y\!\! IN( ,\U li'>! I <l l(I I I t l i{ IIIM I > < )(, KORl'>l, /v\1\k 11. N i\lN I ', 11\ I l

«Jeger havren. Jeg har bjælder på», heter det i sangen. Men havren utmerker seg på flere måter enn at den har risle i stedet for aks. Gunstig fettsyresammensetning og mye fiber i form av betaglukan, gjør havre sunt - og godt!

Hav re og rug har en be(ydel ig yngre dy rkin gs hi smr ie enn hvet e og bygg. Opp rinnelsen er ikke så god( kjent som hvete, men man antar a( denne har opps(ån fra primi(ive, vi lle ar(er i Lil leas ia. Havres lek(en (Avena) består av mange arter og underar(er.

BYGG BLE TIL HAVRE Det er få spor mer dyrk ing av havre før Kr isti fødse l. Havre har (rolig forekomme( som ugras i åkre av bygg og hvete, og så ledes blin spred( (il S(Ø rre dyrki ngsom råder. Et(e r hver( ble hav rens egenskaper som kulw rp lante ve rdsa(( og dyrkeL

I (idl igere perioder i Norge ble de( dyrke( bygg og havre i blan d in g. Havre like r e( kjølige re og fuk( ige re kl im a enn bygg, og i slike år kun ne havr en bli svært do minerende i en sli k blandingsk ul wr. På folkemunne ble det sagt at bygget enke lte år forvand le( seg (il hav re1

TRIVES I NORD Hav re er en viktig korna rt i Norden, og tr ives i vårt ka lde og fukt ige klima. Sa m me nli gnet med and re land har Sk andin avi a og Finl and en høy and el av hav re. Globa lt er Russ land, Canada, USA Fi nland og Pol en vik( ige havreproduse rende land. Havren u(merker seg blant kornar(ene gjennom å ha en risle i s(ede( fore( aks. Hos havre vil inneragnene (som vi ofre ka ller ska ll e() normalt sine fas( på korne( e((er (resking, og de[(e må ernes dersom varen skal brukes (il maL De( ka n også væ re ahue l( å avska ll e havre n ved bruk t il for. Et kjølig klima kan gi havre med smre korn av god kvalite( og lav ska llprosenL

MYE GODT FETT Havre U(merker seg også blant kornar(ene ved å ha e( høyere feninnhold. Dene er en egenskap som i smr grad er styr( av genene, men som kan modifise res av dyrkingsm ilj øeL De( er de rfor lage( sorte r av så kalte høyfenhavre, så ve l som sorter med lavere feninnho ld. I no rske sor(er av havre er feninnho lde( ca 6-7 %. Fene( i havre er i smr grad ume((et, med en guns(ig femyresammense(ning. Kjøli gere vær i kornfyll ingsfasen, slik vi ka n ha i Norge, gir høyere innhold av umenede feusyrer, som er enæringsmessig gu nst ig.

FIBER For å hindre harsk nin g av fen i hav reprodu kter, blir havren varmebe handl et før prosesser ing. De((e in ak(iverer enzy mer (li pase) som de l( ar i harsk nin gsproses-

sen. Havre har også protein med e( høye re innho ld av essens iell e aminosyrer enn andre kornar(er, slik at prmeine( ucnynes bedre (høyere bio logisk verdi) enn for anne( korn. Men med dagens fokus på helse og sunn he( er det havrens fibersammensetning som kommer mest i sentrum. Havre har, som bygg, høyt innhold av be(aglukan. I havre er beta-g lukanene konsent rert i ce ll evegge ne i de ytre delene av havrekorneL Havrekli er således en god kilde for be(a-g luka n

Nyere forskning har også satt havre på kar(e( med hensyn på innho ld av feno li ske syrer me d ant ioks ida ntvirknin g J

II...Dr2..N

Korn blir brukt i mange former i ba kver k De u like kornslagene vi bruker mest av har alle ulike egenskaper og egner seg derfor til forskjelli ge produkter I denn e artikkelserien tar vi for oss havre, bygg og hvete

I Norge d yr ker vi korna r t ene bygg, hvete, hav re, rug og litt rughvete. Disse kornart ene trives godt i Sør-Norge og til dels i Midt- Norge. Lengre nord blir vekstsesongen for ko r t, og/eller temperatu ren for lav til at kornet kan nå modning Den kornarten som vi dyrker m est av i dag er bygg, deretter kommer hvete og havre Dyrking og bru k av rug har i dag ganske lite omfang i Norge, men arealfordelin ge n av de ulike kornartene har variert mye gj ennom historien

Kun OE.t. bE.~t.E. l 100 Or

TEKST \ l i li >Ill\ l l{,,J I« l, \\',\,\<, FOTO VI\ I \ l~ !I l •\111 l i,\,\\

For Bernt Lie-Nielsen er kun det beste godt nok. Her er det uaktuelt å gå på akkord med kvaliteten. Slik har det vært lenge. I år feirer Bergensbedriften 100 år med brask og bram.

Jubileer markeres med å gi ur bok om bedriftens historie. Der er forfatter og lokalhistoriker Jo Gjerstad som har ført bedriftens 700 år lange historie i penn. Selve festen finner sted i Hotell Norges bankettsal lørdag 20. september.

GIKK I LAND Historien om konditorier starrer med skipsfører Ni ls Lie-Nielsen som gikk på land. Han og kona kom ril Bergen i 7903 og kjøpte fem år senere er bakeri som var konkurs. Nils var Bernt Lie - Nielsens bestefar. Opprinnel sen er altså en skipsfører og ikke en baker. Etter mange år på sjøen hadde den tidligere sjømannen sett behovet for skikkelig kost ombord. I tillegg ril bakerbut ikken i huser, reiste Nils rundt på kaiene og solgte skipsbrød og kavring til båtene som lå i havn.

Han kom med ideer og innspill ril forbedringer og fornye lser av driften som faren satte pris på og gledet seg stort over.

TRANGBODD Lie-Nielsen holdt ti l en kjeller i Sandviken i 78 år. I 1986 Ayttet bedriften inn i det som er dagens loka ler. Nå har de vokst ut av loka lene for lengst og det jobbes med å finne nye løsninger.

- Min far var 10 år da bestefar døde. Min bestemor drev dette videre ti l min far overtok like etter krigen. Min bestemor døde i 7946, li ke før jeg ble født. Selv A

Daucren A nn e-Sofie på 18 ar pa pla ss i bedriften inni111ello111 skol ega ngen. Hun h;1r ikke bestemt seg for om hun blir nes l e ge n eras jon i d en tradi sjo nsrik e bedriften som i :ir fyll er 100 år

UAK[l{OGKONlXIOR

tok jeg over bedriften i 798 1, sier Bernt. Nå er hans datter Anne-Sofie på 18 år på plass i bedriften innime llom skolegangen. Det kan være n este generasjon LieN ie lsen, men hun er slett ikke sikker ennå.

Etter endr skolegang og militærtjeneste var Bernt fremdeles ikke sikker på veien videre. Opp gjennom årene hadde han stadig fått formaninger av sin far om ar han ikke måtte finne på å bli baker. Han begynte allikevel å jobbe i bakerier som han alltid hadde gjort i ferier og ellers når behovet og sko legangen til lot der. Etter hvert kom interessen mer og mer og da spesie l t for konditor-faget.

- Det er nå gått snart tre år siden vi kjøpte tomt på Midttun. Vi så for oss ett års byggetid. Slik g ikk det i kke. Etter Aere avslag på byggesøknad og særdeles treg saksgang har vi nå lagt byggeplanene på is. Byggekostnadene har gått rett ril værs og området er fortsatt under regulering. Vi får se når der foreligger en godkjenning fra kommunens side, Bli r pris lappen for nytt bygg for høy, kan det b li aktue lt med et leieforho ld. Nye loka ler må v i uansett ha innen r ime lig t id, sier Li e-Nielsen

Lie-Nie lsen har syv egne butikker, to på kjøpesenteret Lagunen, en på Vestkanten kj øpesenter, tre i sentrum og et utsa lg i prod u ks j ons loka lene i Bjørnsonsgare 36.

KVALITET - Høy kvalitet har vært og er varemerket for bedriften. Alt som produseres, lages fra grunnen. Her brukes der ikke baser eller mikser. Vi lager vår egen marsipan og vår egen kransekakemasse Vi bruker kun rørte bær til kakefy ll og lager så godt som all garnityr selv. - Jeg tenker ikke alltid med lommeboken, men like mye med hjerter. V i ska l stå for der vi gjør. Slagordet «Du kjenner det på smaken» forplikter og inspirerer t il å levere maksima lt hver gang, sier Lie-Nielsen.

Et kjøpesterkt marked er i stadig større grad villig ti l å betale for kval itet og der li ll e ekstra.

- Vi opplever er voksende marked for våre produkter og vår måte å tenke på. V i har mange pla n er for å utnytte der i enda sterke re grad, men produksjons loka lene setter sterke begrens-

A

For Bernt Lie - Nielsen er kun det beste godt nok. Håndlagede roser av egenp, odusert 111Jrsipan er en selvlolge. ninger på hva v i kan få t il. Det v il sk Je mye spennende innenfor sjokola d e, konfekt og is så snart vi er på plass i nye lokaler.

- Vår produksjon krever mye folk. Slik er det når man skal gjøre alt fra g ru n n en Nå r jeg sa m me nli gner vårt regnska p med et industribaker iregnskap, har vi en høyere bruttofortJeneste, men vesent li g høyere lø n nskos tn ade r Slik sett by t ter v i bare o m på kostnadene til andre poster i regnskapet. Å ha gode og positive tal l er se lvsag t ve ldig v ikt ig, m en n este n li ke v ikt ig er alle de gode tilbakemeld ingene og responsen i markedet.

- Jeg må innrømme at Jeg noen ganger har stanget hodet i vegge n Jeg har lik eve l all tid væ r t tro mot vår egen kval i tetstanke. Gode høykval itetsprodukte r ska l tåle høye priser og kanskje er j eg ik ke Ain k n o k åta i de r7 H ve r ga ng det lages ny p ri sliste, så b lir det den samme leksen. M in kone Kari setter de nye prisene og Jeg justerer dem lit t ned Ette r som årene h ar gått ha r j eg b litt litt mer avsla p pet på dette. H eld igv is Før var j eg fornøyd da vi fikk det til å gå r undt. Nå ligger vi ve l noen lunde de r som sn ittet i bransJen li gge r på bunn linJ en Det er små marginer og Jeg synes det kanskje b li r litt li te igjen, men det er nå sånn det er.

- Hva er du mest stolt av 7

- I alle fall må det være helheten - merkeva ren Lie-Nielsen som fo lk forbinder med høykva li tetsp rodukter - kans kje først og fremst konditorva rene, men også bakeri- og cateringvarer. Cater ing har blitt en voksende del i vår vi r kso m het og æren for det ska l ene og alen e m in kone Ka ri ha so m h ar væ r t grunderen for den virksomheten

- Man kan gjerne være kreativ, men man må ikke glemme at fo lk Aest er tradisj one ll e Opp gJen n om årene h ar vi prøvd åta v are på det tr adi sJo n ell e, sa m ti di g som vi har prøvd å skape nye og spennende produkter og varianter. Det tror jeg vi i stor g rad ha r lyktes med , avs lu tter Be rn t Lie-N ielsen.

Bed ri f t en h ar også h att suksess med b l. a. SJoko lad eegg til påske D et se lges et økende antall egg hvert år De dyreste er 25 cm høye og koster 600 kroner Eggene støper de selv og pak ker de in n med ce ll ofa n. Be drif te n opp lever også økende etterspørsel etter sin egenproduserte konfekt

Lie-Nielsen AS sysselsetter rundt 80 personer og omsatte i ~or for 30 mi lli oner k roner. Årets budsjett legger til grunn 5 % vekst. Ikke minst forventes det at 100 -års brødet og 100-å rs kakene v il b idra ti l økt omsetn in g i år \i'

DET KAN KOSTE MYE PENGER

0 glE.mmE. t.llllt.~ualgt.E.

TEKST Bl I,"

Hovedavtalen mellom LO og NHO legger opp til et nært samarbeid mellom bedriften og de tillitsvalgte. Dette gjelder spesielt for forhold som angår de ansatte, for eksempel om~organisering, nedleggelse av virksomhet eller endringer i produksjonsopplegg.

Reglene om inform asjon og drøftelse står i Hovedavtalens kapittel 9, Grove brudd på sentrale bestemmelser her kan iverste fall innebære en bot på 300 000 kroner, Det kan alt så koste mye å glemme informasjons- og drøftingsplikten,

Bestemmelsene i Hovedavtalen§§ 9-3 til 9-6 er sentrale, Her sies det noe om i hvilke saker bedriftens ledelse ska l informere og drøfte med de tillitsvalgte , For eksempel skal man drøfte spørsmå l om bedr if tens økonomiske og produksjonsmessige stilling og utvikling,

I saker vedrørende omlegging av driften (for eksempel viktige endringer i produksjonsopplegg, planer om utvidelse og innskrenkninger mv) eller sels kapsretts li ge forho ld (fus j on, fisjon, salg, he l- el ler delvis ned leggelse mv) skal de tillitsvalgte involveres så tidlig som mulig, He r er d et v ik tig å huske på at de ti ll itsvalgte kan pålegges taushetsplikt i sake r som er sens itiv e for bedriften,

Hovedavtalen § 9-6 oppst ill er visse formkrav til prosessen med de tillitsvalgte, For det første skal de ti llit sva lgte få mulighet ti l å uttale seg før beslutning tas i saker som angår arbeidstakernes sysselsetting og arbeidsforhold_ Bedriften ska l v ider e gr un ngi sitt syn hvis de ikke kan ta hensyn til de innspill de tillitsvalgte kommer med , Til slu tt kreves det at det utarbeides en protokoll fra drøftin gsmøtet som undertegnes av begge parter_

Hovedavtalens reg ler om informasjons- og drøftingsplikt gje ld er for alle bedrifter som er bundet av butikkoverenskomsten og/eller baker- og konditoroverensko m ste n, Hvis reglene ikke ove rh o ldes, kan de tillitsvalgte ta saken videre til sitt forbund , Derfra kan saken gå videre til LO og NHO, og derfra igjen til en nemnd som kan ilegge b edriften en bot på 300 000 kroner, Manglende ove rholdelse av regleverket kan derfor være tidkrevende og kostbare,

Kort oppsummert må man huske på at omfanget av informasjons- og drøftingsplikten er vidL Det kan derfor være lu rt å lese gJennom Hovedavtalens kapittel 9 for å få et overblikk over de saker man skal drøfte med de tillitsvalgte, ( H ovedavta len er t il gjengelig på fø lgende nettside: http://tariffavtaler.nho, no/) V idere er det viktig å huske på at ledelsen (styret, daglig leder eller andre) ikke bestemmer seg i slik e saker før de ti lli tsva lgte har blitt hørL Og til sist - husk protoko ll en 1 -'.?

bE.O(lt=tJP(E.JE.ntaJjOn > Marit Sandber g, daglig leder, har tro på matpakka

Ffl~K ~at,~lng pO matpaKKE.r

TEKS T I i ) l,BJt'll{N l{Uf..SV•\Al, FOTO

Vekstbedriften Asker Produkt satser friskt på matpakkemarkedet gjennom et tett samarbeid med Arne Brimi. Deres bruk av uføretrygdet arbeidskraft til matpak, kesmøring, viser yrkeshemmedes nytteverdi og arbeidsmuligheter. Dette kan munne ut i et nasjonalt prosjekt.

Asker Produkt AS er en vekstbedrift som baserer seg på uføretrygdet arbeidskraft Noe av må let med å jobb e i bedrift en er å få personlig utvik ling og vekst. Det skal gjøres gjennom produksjon og samfunnsnytt ig arbeid. Asker Produkt har Aere virksomhetsområder der mat og cateringvirksomhet er en av dem. Bedriften driv er to kantiner og har re lativt nylig kjøpt bakeriutsalget "Den Glade Baker" i Asker Sentrum av den kjente "glade baker" og verde nsmeste r i kombinert, Arne Larsen og han s kone.

BRIMHNSPIRERT Bedriften vil i år omsette for 3,6 millioner kroner innen mat og har brukt mye tid på å lage et godt konsept. Det har de gjort sam men m ed

blant annet Arne Brimi. Derfor har også matpakke løsningene fått navn etter en av Norges mest kjente kokker. Det sø rget elevene på Vollen skole for. Asker Produkt har til sammen 15-20 mennesker som jobber med mat daglig.

- Vi ønsket å vurdere vårt konsept og ønsket å syn liggjøre hvilken kvalitet yrkeshemmede representerer innen matproduksjon. Da henvendte vi oss til Arne Brimi som har en filosofi på linje med oss. V i er begge opptatt av ekte råvarer, forhold t il menne sker og livsfilosofi. I samarbeid med ham ble det startet et fellesprosjekt med mål om å

g i den oppvoksende slekt et godt forhold til matkultur gjennom sko lemat. Både arbeidstakere og ledere har væ rt på besøk hos Arne Brimi på Vågå. Her har vi hatt kurs i matpakkesmøring og annen opp læring. Vi har også hatt kurs med vår lokale superkokk Tom Victor Gausdal.

- Den maten som v i ønsker å gi skoleelevene ska l væ re av god kvalitet og gjerne av lokal e råvarer. Den skal nødvendigvis ikk e være billig st, men den skal holde en viss kvalitet bestående av ferskt grovt brød ell er brødprodukter og varierende pålegg. Vi varierer også med kornblanding og salat med tilhørende brød. Vi har ikke en ren økologisk produksjon, men bruker økologiske produkter der det finnes. Vi er bevisst på å knytte til oss lokale leverandører. For eksempel får vi mel fra Berger gård her i Asker.

- V i produserer brød og brødprodukter se lv og har k lare kvalitetskriterier. Våre brødva rer skal minimum inneholde 60 % grovt. Vi satser på å variere typer med maistrekanter, firkanter, rundstykker og brødsk iver. A lle produkter er al lt id dagferske. Vi får gode tilbakemeldinger på at innholdet i matpakken varierer fra dag t il dag, sier dag lig leder Marit Sandberg hos Asker Produkt.

LITEN OG STOR Aske r Produkt har sydd sammen to matpakker, en liten og en stor. En liten Brimi består av to sandw ich eller ett småbrød med på legg og koster i høst 20,S0 pr. dag. En sto r Brimi består av tre sandwich ell er to bagetter og ko ster 27 pr. dag. Informasjonen skjer ved at Asker Produkt sender ut tilbudsa rk til elevene via sko len, og skolen legger det ut på sin hjemmeside. Elevene melder seg på ordningen på Intern ett. Matpakkene leveres på sko len som se lv distribuerer matpakkene ut til elevene.

,A

Mads A nd reassen pakker. Sylvi Larsen s m ører. Sis sel Tangvik i bakgrunnen

A

Anja Haraldstad sørger for liu paprik a på os ten.

- Vårt opp legg har rre tyde li ge forde ler. V i sørger for sunn og næringsrik mat til skoleelevene. Vi gir arbeid til yrkeshemmede. I tillegg bruker vi lokalprodusert og økologiske råvarer. Vi presenterte konseptet ti l tid ligere helsem inister Sy lvia Brustad som ga oss veldig gode tilbakemeldinger. Derfor søker vi nå midler for å utvik le et nasjona lt konsept for Vekstbedrifter og loka le skoler.

- Vi har også sagt til NAV at matpakkesmøring kan være en god innfallsvinkel til arbeidslivet. Mat er et område som er nært til al le mennesker og som g ir mye kunnskap på mange aktue ll e områder. Det kan for eksempel gje lde nye landsborgere som nylig har kommet til landet. H er får de lære norsk språk og de får kunnskap om ernæring og norsk matku ltur. I ti ll egg kan vi bygge inn mye annen læring i vårt konsept som regnskap, transport og innkjøp.

STORT POTENSIAL - V i smører inntil 200 matpakker hver dag. Potensialet er mye større. Vi har bevisst vært ve ldig forsiktige siden vi har hatt et prosjekt gående på dette der mye måtte avk lares. Her samarbeider vi med Asker kommune, Vågå kommune, KS og landbruksmyndighetene. Sammen skal vi prøve å lage et nasjonalt prosjekt. Vi tror at mat i skolen kommer, men

at det er lenge til at man har kjøkken der det ti lberedes varm mat på sko len. Vårt konsept er enkelt og lett, og ikke minst i vår rradisJon, men i en litt annen form enn de tradisjonelle matpakkene.

- Nå skal vi i gang med å lage en skrift lig dokumentasjon som skal legge grunnlaget for det nasjona le prosjektet.

- Det er og så viktig å synliggiøre hvor samfunnsnyttig yrkeshemmede kan være. Dette har vært svært motiverende for våre arbeidstakere og ikke m inst kunnskapsskapende. Samarbeidet med Arne Brimi er unektelig inspirerende for all e parter. Han har verd ier langt utover maten og har en he lhet li g tan kegang synes vi. Nå håper vi å få i gang dette som et nasionalt prosjekt i løpet av dette skoleåret. Nå Jobber to vekstbedrifter i Oslo og en i Tromsø med å få dette på plass. Tromsø starter opp med leveringer i disse dager. Dette konseptet et midt i blinken for ve ld ig mange Vekstbedrifter, sier daglig leder Mar it Sandberg som også har vært på besøk hos Morten Schakenda i Lom A En slOr Brimi, gir et gode og n æringsrikt skol e måltid. for å hente inspirasjon. -%

Denne boken tar for seg nye tekn ikker i suk kerkunst. Blant annet gå r den gjennom å lage tøy-effekter i sukker, sy-tekn ikker i sukker, og sukkerb lomster. Boken er ment å være en informat iv og insp irerende guide for alle som dekorerer kaker, og begge forfatterne er anerkjente kakedekoratører som har reist verden rundt for å demonstrere sine kunster.

KILDE MUR UUCI 111001< S. WWWGO l<KI U.Jl N.NO

nlJE. 1ano~1ag pO pla~~

Et nytt Bakerlandslag og et nytt Konditorlandslag er på plass. Du får stifte bekjentskap med dem under BAKO.

Det overordnede målet med landslagene er at de skal bidra til å profilere og sy nli ggjøre br an sjen for å øke sa lget av baker- og kon di torvare r, styrke fagident iteten og fagstoltheten, samt b edre rekrutteringen.

Det nye Bakerlandslaget består av Andre Løvaas (coach), Blings, Oslo

H eidi Berg, Idun Indu st ri er AS, Os lo Thomas Vala nd, Dampbageriet, Kr istian sa nd

Det nye Konditorlandslaget består av Pi erre X. C hianni ah (coach), Oslo Annema ri Erlb ec k, Sve rre Sæt re, Oslo

Mats-Erland Jen se n, Nobel catering, Oslo

Rune Tron dsen , H o lmen Fj ordhot ell , Os lo

Vi kommer tilbake med en nærmere presentasjon av deltakerne i et se n ere numm er

BESKRIVELSE

Norsk Ba ker- og konditormesse Hand elss how m e d o rga ni ske produkter i fok u s Int ernasjona l bakeri• og konditorimesse Int ernasjonal bak er i- og konditorim ess e Messe for in gredie n ser i Europa Messe fo r ko stnadsbespar in g og e ffe kt ivise rin g

int e rn asjona l matmesse

4 m esser i ny drakt, mat ,dr ikke, utsty r, inte ri ø r/des ig n

Intern asjona lt hande lsshow for mat- og drikketekno logi

Int e rn asjo nal baker im esse

Int ernasjona l matm esse

lan dsmøte 2008

Konk urr anse for un ge konditorer og bakere

Konkurranse for unge bakere

Konkurranse for konditorer under SMAK-messe n

lære om det nye hygienerege lve rk et, HAACP pr ins ippene

Grunn leggende kur s innen sjoko lade, læ re å tempere re og støpe

Lære forskje lli ge teknikker med sjoko lade og hvordan man lage r sku lp turer

STED

Oslo, Norge Boston, MA, USA Moskva, Russland St uttgart, Ty sk la nd Par is, Fra nkrike Paris, Frankrike

Berlin, Tyskland Lill estrøm Chicago, USA Dllsseldorf, Ty sk lan d Kø ln, Tyskland

Expo ra ma Stava nger

Bern, Sve it s Lillestrøm

Etter av tal e Fredrikstad Fredrikstad

KONTAKT

www.bake ri n et www.ex powest.co m www.b readbu si ness. ru www.messe-stuttga rt .de www.ni-events.com www.ipa-web.co m

www.messe.no/smak www.a nu gafoodtec.co m www.i ba.d e

BKLF

BKLF

BKLF www. henskjo ld no www.henskjold.no

Andre Løvaas Heidi Be rg Thomas Va land Pierre X. Chiann iah

An nernari Er lbe ck Mars-E rland Je nsen Ru ne Trondse n

Maja's Bakeri - avd. Torstrand

ell oalgo

BAKERI TIL SALGS

Bakeri til salgs i Vest Agder (Flekkefjord).

KONTAKT Randi på telefon 480 36 592

BAKERI PÅ VESTLANDET TIL SALGS/LEIE

Veldrevet bakeri på Vestlandet til salgs eller til leie. Stor og stabi l kundemasse.

KONTAKT kr istina@portalen.no

DIV. MASKINER OG UTSTYR BAKERI/KONDITORI

Utstyr ti l salgs : Bokreo l, brother fax/skriver, aluminiumsreoler, kompressor (ubrukt), kransekakesprøyte, jekketralle, kjøleaggregat, bollemaskin, 30 I elte-/ piskemaskin ny pris ca. 20.000,- brukt i 9 mnd., vannblander nypris ca. 10.000,brukt i 2,5 år, pakkestasjon, baguettutlanger, arbeidsbord i alum. og plast , pizzaovn, 2 tra ilers raskeskap m/stim ny pris ca. 60.000,- brukt 2,5 år, 1 stikks tralleovn -9 4 mod FN aerotherm, 9 traller, plater, former, bagu ett former etc., oppvaskmaskin )eros, Rustfri oppvaskbenk m/spyledusj, Rustfritt trillebord, 2 tral ler m/plastbakker, kjevlebord, arbe ids- og kjølebenk Gram, fluefanger, 2 Kenwoodmixere m/div utstyr, Brown hakker/kutter, brødskjæremaskin, el. vekt til 50 kg, 4 dunker på hjul, kaffekopper 2 m., asjetter, fat, t-skjeer, kniver, gafler, kakespader, klyper osv., brødhy lle m/12 kurver, lys og pristav ler ny pris ca. 15 000 brukt i 2,5 år, kassaapparat Sharp XE-A201 ny pris ca. 4.500,- brukt i 2,5 år, bankterminal ny pris ca. 13.000,- brukt i 2.5 år, 2 kjøledisker, display-kjøleskap ny pris ca. 9.000,- brukt i 2,5 år, kaffemaskin Bravilor Bonamat FreshMore XL ny pris ca. 30.000,- brukt i 9 mnd., Cafemøbler, 3 bord m/ 9 stoler og 1 høyt bord m/ 4 høye stoler ny pris ca. 30.000, - brukt 2,5 år, Microbølgeovn Whirlpool og diverse belysning

For mere informasjon ring e ller mail. Gunstigere pris dersom alt blir kjøpt sam let. Gi bud.

KONTAKT Sareptas kakehjørne, Ann Sissel og Kjell Magne, T lf.: 78 95 87 77, Mob: 92 24 30 55

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

Inspirer d ine medarbei d ere med et tilleggsabonnement på Bake r og Ko n d itor. De kan få det sendt direkte hjem for bare k r 199,- pr. år (10 utgaver).

Kontakt : VEST VIND MED IA AS Tlf. 71 51 40 05 • E-post: fagblad@vvm.no

ot.llllng le:olg

BAKER MED SVENNEBREV

Baker med svennebrev søkes til vårt bakeri på Skedsmokorset. Du må kunne jobbe selvstendig og like å «ta i et tak» når det trengs. Søker må beher s ke norsk muntlig og skriftlig.

Arbeidstid fra kl. 04.00-12.00 mandag-fredag, hver 3 Lørdag fra kl. 02 00-07.00.

HENVENDELSE Baker Trygve Thorsen A.S, 2020 Skedsmokorset

KONDITOR SØKES

Dyktig konditor med fagbrev, kreativ, samarbeidsevne, fleksibel og stå-på-humør søkes.

HENVENDELSE Baker Narum AS, 3502 Hønefoss ved Vidar 928 46 907 / 32 17 14 40

BAKERE

KORN BAKERI søker dag- og kveldsbakere som kan delta i sin produksjon av øko logiske bakevarer laget av urkorn.

De trenger fagpersoner med sto lthet for sitt yrke, og sans for kvalitet, samt kjennskap til økologi og ernæring.

De kan tilby et bra arbeidsmiljø, gode arbeidstider, gode fremtidsutsikter, bra lønn.

HENVENDELSE post@kornbakeri.no

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under stilling ledig.

Kom innom vår stand nr. 8 på

BAKO-MESSEN

- for smaksprøver og en hyggelig prat med Inger.

Ingers Sunne Brød:

o Rugbrød

• Speltbrød

Nyheter:

o Grovis

• Bygg63 0/o

• Middagsbrød

www.se lvigas .n o Ta kontakt på tlf: 33 07 09 60

S ELV IG AS - Bekka jo rde t - 3189 Ho rt en - E- post: b.se lv ig@se lvigas. no

·smaksrikt fJe /feste mattak.ler ser ut som lenne - forsfjeffen er 13,333hrøl!

høyt innhold ~-- av byggmel gir en god metthetsfølelse

saftig og godt hele dagen - ------1

61 % grovhetsgrad ":' "(

Få mer informasjon om Bakerns Byggbrød brødbase, samt vårt utvalg av markedsmateriell på våre hjemmesider; www.pals.no

Besøk oss på BAKO-mess en 3-5/1 0 på Expor ama Senteret, Hell eruds le tta , der du vil få presentert en rekke go'biter fra vårt rikho ldige sort iment. Vi g led er oss t il å se deg i

RETURADRESSE

Ves [ Vi nd Medi a A S

O r igosernere[ Kårvåg

N - 6530 Ave røy

Møllerens Fibra

- mye smak og god bakeevne

I Møll erens Fibra Full ko rn shv eteme l er 100 0/o av korn et benyttet og finma lt. Fu ll korn shve temelet er nøye samm ensa tt av de bes te hve teso rter fo r å gi et mel med mye smak og god bakeev ne. Melet kan bruk es i all e opp skr ifter hvor det br ukes sikt et hve temel ell er sa mm alt hve te. Det kan bruk es for å øke ko stfib er i bakverk et ell er for å øke gro vhetsprosent en.