Baker & Konditor 7. utg. 2007 106. Årgang

Baker & Konditor

'I tDi-ØBSSBt

Årets begivenhet du ikke må gå glipp av.

1300 registrerte besøkende på forrige messe!!

Slår vi rekorden i år?

Spennende produktnyheter, miniseminarer om aktuelle temaer, konkurranser og fest!

Sted: Idun Industri, Hvam (utenfor Oslo)

Tid: Fredag 28.sept. kl 10-18

Lørdag 29.sept. kl 10-17

Messefest * på lørdag fra kl 19 • Påmelding til fest - Begrenset antall plasser - Førstemann til mølla! Ta kontakt med !duns salgsrepresentant i ditt distrikt! Invitasjon vil bli sendt ut.

Ansvarlig utgiver:

Ba ker- og Ko nditorbransjens La ndsforening (BKLF) v/ Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen

0305 Oslo

Besøksadresse:

Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Te lefaks: 23 08 87' 10 E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF

Anders V(!ngen, daglig leder, BKLF Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redak • tør, Magasinpartner Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon:

Magasinpartner AS Oterveien 11

2211 Kongsvinger

Besøksadresse: Kongsvinger Kunnskapspark

Oterveien 11

2211 Kongsvinger

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 81 07 71

E-post: firmapost@vanebo.no

Layout: ,,.

Vanebo Fagpre~se AS

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo E-post: abo service@vanebo.no

Redaktør: Geir Nø~terud

Mobil: t47 922 58 431

Telefaks: 62 81 07 71

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post : ellinor@media-team.

- Sukker og sylting

- Lag ditt eget pektin - Årets grovis - Oppskrifter -Årets brød

- Hva gjør du feil?

- Ledelseskurs

- Sterilisering og konservering - Bakeri til salgs

20-21

Endelig

Omsider er det igjen blitt mulig å kunne

arrangere et NM for konditorer, 1. september stiller landets beste konditorer til dyst i Ålesund Deltakerne er unge mennesker som lever og ånder for faget sitt. De har satt av mengder av tid til trening i forkant av konkurransen. Blant annet har Rune Trondsen vært i Japan for å perfeksjonere kunsten å lage isskulpturer, inspirert av trening foran Coupe de Monde.

Annemari Erlbeck har jobbet uten lønn hos Sverre Sætre for å dra veksler på hans store kilde av kunnskap.

De to yngste, Eirunn Anette Akse og Anita Skarperud har begge ganske ferske svennebrev på lomma, likevel har de

utmerket seg i konkurranser tidligere for unge konditorer. Ringrevene i konkurransen er Ann J eanett Hammersmark Paterson og Bernhard Azinger, som begge har rike erfaringer fra både nasjonale og internasjonale konkurranser.

Med andre ord er det sterke og erfarne konditorer som stiller konkurransen i Ålesund, sin unge alder til tross. Vi oppfordrer alle som har mulighet til legge turen om Ålesund den aktuelle helga. Hotellrom er det kanskje vanskelig å oppdrive på kort varsel, ettersom konkurransen arrangeres i forbindelse med den populære matfestivalen i jugendbyen. Men en dagstur er slett ingen umulighet. Sleng deg på et fly til Vigra,

og bli med på å heie fram din favoritt blant deltakerne.

Om din favoritt ikke vinner, så gjør det absolutt ingenting, for samtlige seks er verdige kandidater til norgesmestertittelen, og flotte ambassadører for faget.

La oss håpe at denne konkurransen igjen er kommet for å bli, og at dette er starten på en ytterligere synliggjøring av konditorfaget, for fremming av status og rekruttering.

Vi ses i Ålesund!

Vennlig hilsen

GeirNøsterud

Terje Håkonsen er en levende legende på snowboard. Han er også en ivrig talsmann for økologisk dyrket mat: - Jeg spiser økologisk 4Jrket mat fordi det er sunnere, både for kroppen ogfor miljøet. - Dessuten smaker det bedre, rett og slett fordi det er rent!

ØKOLOGISK MEL - EN REN VINNER!

Med våre økologiske melsorter kan vi levere Regal-produkter med god kvalitet og naturlig smak, samtidig som vi bidrar til å forvalte naturressursene slik at skadelige virkninger på miljøet unngås.

Trendy matfestival

Prog rammet for årets matfest ival i Ålesund avsl ører at det satses på trender og et av foku sområdene er reiseliv kombinert med mat opplevelser og sunn hurtigmat.

Pres sesjef Bjørn Vatne forteller til Sunnmørspos t en at Matfestivalen lokker med et progra m hvor både nye livsstiltrender og t rad isjonelle smakebiter blir lagt vekt på Vat ne lover også en mer folkevennlig mat festival.

- Vi får utrolig mange positive tilbakemeldinger på at vi nå har hele festivalen i sentrum framfor i Sunnmørshallen Dette gir et kjempepotensial til en folkefest. Programmet vårt åpner for at publikum får ta del, det er ikke en festival for bare fagmiljøene, sier Vatne som gleder seg til nykommeren på lista i Norgesmesterskap, NM i konditorkunst og gode matopplevelser.

ti gamle dager til brød upper. I dag blir mesteparten av bygget som produseres i Europa til dyrefor eller til malt.

Med EU-prosjektet BarleyBread, hvor Sveinung Grimsby og Stafan Gundersen fra Matforsk deltar, er målet å øke bruken av bygg i næringsmidler. Og da fortrinnsvis til brødbaking.

Over en treårig periode skal norske og europeiske næringsmiddelbedrifter og forskningsinstitusjoner utvikle nye og helsefremmende produkter av bygg.

Blant de som er med på prosjektet er Tor Sevaldsens konditori i Kristiansund og 14 andre partnere fra Norge , Spania, Tsjekkia, Estland , Skottland, Tyrkia og England

Ba kerbransjen i

Danmark går bra Skal det være en semle?

Formann i baker og konditorenes landsforening i Danmark (BKD), Ole Thorup Nielsen melder om en bransje som går godt om dagen.

Forma nn i Baker og Ko nditorenes lan dsforening

Danske bakere og konditorer har hevet kompetansen betraktelig og blitt flinkere på å produsere brød og kaker, samt til å drive virksomheten.

Faktisk går det så bra enkelte steder at etterspørselen etter varer er vanskelig å imøtekomme Noen steder er blitt nødt til i Dan mark, Ole Th oru p Nielsen.

å innskrenke produksjonen mens andre ste de r igjen er nødt til å søke arbeidskraft fra utlandet. Da nm ark merker at stadig færre unge er interesserte i å ut d an ne seg som bakere og konditorer og det er et om råde BK D skal jobbe nærmere med i tiden som kommer

Lei av den tradisjonelle kaken? Hvorfor ikke ta et blad ut av vår søta brors bok: Bak semler Lettvinne, raske og ikke minst fulle av god smak.

Kort fortalt er en semle en hvetebolle med marsipan og kremfyll. Variantene er mange, likeledes er også mulighetene når det gjelder denne smakfulle lille saken. Tradisjonen tro bruker våre naboer på andre siden av kjølen å bake semler mest i vinterhalvåret, men baker Mia Øhrn mener semler passer minst like bra om sommeren - Jeg spiser semler året rundt og en sommersemle med jordbær, bringebær eller blåbær passer perfekt på sommeren sier Øhrn til Hallands nyheter.

Næringsmiddelimporten når stadig nye høyder

Den globale importen av næringsmidler spås å passere 400 milliarder d ollar i år. Det er en økning med fem p rosent fra i fjor og en rekord Det viser tall fra FNs ernærings- og j ordbruksorganisasjon FAO FAO regner med økt produksjon av dyrket mark i år, men ikke nok til å møte den stadig voksende etterspørselen.

Det er blant annet den økte etterspørselen etter biabrensel som har ført til større etterspørsel etter dyrket mark som ligger til grunn for den økte importkostnaden Økt pris på vegetabilske oljer, mais og korn har også ført til dyrere importutgifter

Øhrn er sertifisert semle-entusiast og har skrevet en hel bok om semler. I den boken har hun oppskrifter på alt fra sjokoladesemler til saffransemler og kokossemler med pasjonsfruktkrem.

Rustique Bakery utvider

Rustique Bakery har åpnet et nytt bakeri i Langesund Bakeriet tilbyr økologisk kaffe og bakervarer tilpasset etter kundenes behov.

Fra før av har Rustique Bakery baker i er i Oslo og Kragerø. Alle bakervarene er håndbakte og uten tilsetningsstoffer

Brødvarene i baker i et er også uten melk og smør og de kan fås glutenfrie, om det skulle være ønskelig.

Søtbaksten derimot, inneholder melk og smør, men den kan fåes med et lavt sukkerinnhold tilpasset diabetikere

Driver Victor Olivares sier i en pressemelding at de er opptatt av å formidle de har en sunn profil og bevisst prøver å fremme gode alternativer til mer usunne ting.

Overvektige spiser mindre sukker

Sukker har lenge vært den store skurken i debatten om usunn mat. Nå viser en svensk undersøkelse at undervektige konsumerer langt mer sukker enn overvektige.

Undersøkelsen, som er utført av The Nielsen Company, intervjuet 2907 personer over 15 år om sitt syn på mosjon, kosthold og helse. Resultatet viste at de som havnet i kategorien undervektig hadde i seg langt mer godteri og brus enn de som veier for mye.

Pascal tjener godt

Bakeri- og konditorikjeden Pascal tjener godt på sine søte varer. NA24 skriver at i fjor doblet kjeden sine resultater, men at årets resultat blir noe mindre på grunn av mer investeringer. I fjor solgte hovedeier Pascal Dupuy og hans fem bakeri-, konditori og restaurantvirksomheter i Oslo søtsaker for 45 millioner kroner. Sammenliknet med året før, når kjeden solgte for 38,3 millioner kroner, er det en økning på 17 prosent.

Driftsresultatet doblet seg fra 2,3 millioner kroner i 2005 til hele 5,2 millioner kroner i fjor. Kjøkkensjef og partner Lars Erik Undrum sier til NA24 at selskapet investerte ikke så mye i fjor. I år har selskapet lagt til side en million for å pusse opp og kjøpe maskiner som gjør konditordelen enklere.

lavere vektklassen spiste godteri og drakk brus minst en gang i uka. I d en tyngre vektklassen var det bare 20 prosent som spiste godteri og dra kk brus en gang i uka. Den overvektig e gruppen valgte også å kjøpe mer lettprodukter enn de som var normalv ektige.

Undersøkelsen avdekket en rekke in teressante helseaspekter. Blant anne t kom det frem at kunnskapene om fet t og sukker var mangelfulle hos ma nge. 30 prosent av de som hørte til i den

Går så det suser

United Bakeries går så det suser. To nye butikker er åpnet i løpet av sommeren.

Det fransk-norske bakeriet holder til fra før av på Karl Johan og CCVest. I midten av juni åpnet de på Frogner plass og i juli kommer et nytt bakeri på Majorstua. Markedssjef i United Bakeries, Stig Nygaard-Andersen sier til Aftenposten Aften at publikum kan vente seg et tradisjonelt Uni-

Masse messer

Den svenske baker- og konditorbransjen går en travel messetid i møte over sommeren. At den ene messen avløser den andre ser ut til å være en gjennomgående trend, mener sjefredaktøren for Breid, Magnus Magnusson. 4. til 6. september awikles matmessen lnterfood i Gøteborg, hvor

BCK

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lørenskog

Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob.: +47 90 5117 47, E-mail:post@bck.no,www.bck.no

økologisk blir et hett tema. Snaue to uker etter begynner Norrlands baker- og konditormesse i 6rnskoldsvik Året etter er programmet enda mer tettpakket. I mars er det Nordbagmessen i Danmark 2. til 6 mars, tett fulgt av den internasjonale stormessen Europain i Paris 29.

ted Bakeries-konsept, med lokal tilpasning i forhold til inter iør og fargebruk.

I tillegg kan United Bakerie s tilby sine kunder både franske bakerog konditorvarer og norske tr adis• jonsvarer. Nygaard-Anders en forteller videre at det var pot ensialet for uteservering og Fro gner plass sin sentrale beliggen he t som avgjorde at United Bak eries skulle åpne på Frogner.

mars til 2. april. Litt over to uker senere er det duket for den sve nske bakerimessen Nordic Ba ke ry sammen med Vinordic og Ga st ro Nord 22. til 25. april. Og for dem som vil dra på ytterligere en me ss kan man dra til Food & Bake -m essen i Birmingham, som følge r hak i hæl etter de nordiske.

Italia for sjokoladeelskere

Italia er ikke bare om vin, ost og skinke. Toscana er nemlig et eldorado for sjokoladeelskere Her ligger sjokoladeverkesteder og butikker side om side og frister.

Det er særlig Arno-dalen mellom Pisa og Firenze som tiltrekker slikkmunner fra hele verden. Her ligger sjokoladeverkstedene og butikkene tett i tett og hos flere av verkstedene er det mulig å avtale en titt inn i det aller helligste. For å være sikker på å få audiens, anbefales det at man tar kontakt med det høysetet.

aktuelle verkstedet på forhånd. Sjokolademakerne tar stolthet i håndverket sitt og viser gjerne fr em sin lidenskap Og frister det med enda mer sjokolade, kan man alltids ta en ny tur til Toscana og d a i februar på den årlige sjokoladefestivalen, Cioccolosita hvor sjokol aden i alle former og varianter st år i

Norge er rikt på mattradisjoner, og årstiden foran oss er høysesong for sylting.

TEKST: GEIR NØSTERUD

FOTO: KLAS ANDERSSON OG GEIR NØSTERUD

Det meste fagstoffet du leser her om syltetøy, gele og marmelade er hentet fra Jan Hedhs glimrende bok, "Sylt och marme/ad". Eventuelle feil er dog helt og holdent redaksjonen i Baker & Konditor sin feil.

Syltetøy, gele og marmelade er mer enn bare pålegg på brødskiva Du som er baker eller konditor vet selvsagt det, men likevel tror vi ikke du kjenner alle mulighetene som finnes innen denne spennende retningen av søtmat. Det har vi lyst til å bidra til å rette opp i, full av inspirasjon etter å ha vært med på kurs om syltetøy og marmelade hos Skandinavias ukronede konge av søtmat: Jan Hedh.

Granskudd og daddelsyltetøy

I Norge har vi lange tradisjoner for å sylte det vi har av bær og frukt i naturen og i hagen. Men det blir gjerne tradisjonelt, med bruk av bær og sukker, og kanskje litt konserveringsmiddel. Og det er det Mulighetene er så uendelig mye større. Har du for eksempel laget syltet granskudd? Det kan selge godt til kunder som vil ha noe ekstra til høstens og vinterens viltretter. Eller hva med syltetøy av banan, melon eller dadler? For ikke å snakke om alle de spennende smakstilsetningene du kan ha i sylteøyet ditt. Både pepper, chili og krydderurter er utradisjonelle ingredienser i søtmat, som skaper nye spennende smaker. Mulighetene er egentlig uendelig, og det er bare din egen fantasi som setter grenser for hva som kan syltes. Lager du et lite sortiment av dine egne spennende syltetøy, geleer og marmelader skaper du fort blest om butikken din, samtidig som produktene kaster godt av seg, for råvarekostnadene behøver ikke være all verden. Granskudd til sylting, for eksempel, var ikke veldig dyrt sist vi sjekket

Holdbarheten er også god. Med riktig håndtering og fremstilling har syltetøy, gele og marmelade holdbarhet på minst ett år.

Hos OlofVictors Bageri i Glemminge koker Jan Hedhs kolleger 400 glass syltetøy for salg hver eneste dag. Et slikt volum kom-

mer godt med i en hvilken som helst dagsomsetning.

Bok til inspirasjon

Jan Hedh har mange tips til deg om syltet øy, gele og marmelade, som vi bringer noen av

he r. Men vi skraper bare i toppen av det enorme berget av kunnskap den store svensken har på området. Om du ønsker utdype nd e informasjon anbefaler vi deg å kjøpe bo ka "Sylt och marmelad", skrevet av Jan B ed h, rikt illustrert med bilder av Klas

7-2007

Andersson . Om du ikke var fristet før du begynner på boka, følger det nesten med en garanti om at du blir både fristet og inspirert til å sette i gang din egen syltetøyproduksjon etter å ha lest den

Daddelsyltetøy

Her er oppskriften på et syltetøy av dadler som passer, akkurat som ferske dadler, spesielt bra til ost.

1400 g ferske dadler

300 g nypresset appelsinjuice

2 sitroner, saften

2 g safran

100 g Pernod

700 g sukker

200 g pistasienøtt

350 g eplesaft, eller 250 g eplegele (pektin)

1 Skyll og kjerne ut dadlene, og skjær dem i små biter. Legg dem i to liter kokende vann for blanchering og utsvelling, slik at de kan ta til seg sukkerlake. La dem renne av.

2. Hell appelsinjuice og sitronsaft i en gryte sammen med safran og Pernod.

3. Tilsett sukkeret, og kok opp laken.

4. Tilsett dadlene, og kok syltetøyet under omrøring og skumming til det begynner å bli rynkete på overflaten. Pensle ned sukkeret på innsiden av gryten med en pensel dyppet i vann.

5. Tilsett pistasienøttene, og kontroller at du har en temperatur på 105 grader.

6. Tøm syltetøyet på steriliserte glass, skru på lokket med en gang, og sett glassene på hodet til syltetøyet stivner.

Generelt om syltetøykoking

Om du bruker den gammeldagse metoden med din egen pektin, får det ferdige produktet en annen aroma og karakter enn ved tilsetning av industrielt fremstilt pektin, som binder mer vann, og gir lysere og mindre konsentrerte syltetøy, marmelader og geleer. Bruk alltid perfekte bær og frukter, og husk å skylle dem nøye. Skum alltid vekk alt skum, og vær nøye på pensle ned sukkerkrystaller langs kjelekanten. Tøm det ferdige produktet over på steriliserte glass, som lukkes med en gang, og vendes på hodet til det stivner. Følger du disse enkle forholdsreglene så får du et godt produkt, som er holdbart minst ett år. Som regel tilsetter du ikke vann når du koker syltetøy ettersom vannet normalt skal kokes bort i stedet. Unntaket er bær med seigt skall, som for eksempel rips og tyttebær, som skal kokes myke før sukkeret tilsettes. Du skal helst ikke koke syltetøy på større kok enn tre kilo frukt eller bær.

Kvalitet - Design - Løsninger - Maksimal vareeksponering - Hurtig og enkel betjening - Fleksibel løsning - Enkel rengjøring - +4°C kjøleteknikk - Spesialbelysning

100 g tørket aprikos 5 g nymalt ingefær

100 g tørket fiken 5 g nymalt kryddernellik

100 g svisker 100 g søtmandel, helst

500 g mørk rom spanske

500 g grønne matepler macaronamandler

500 g pære 100 g valnøtter, helst

2 appelsiner franske fra Grenoble

2 sitroner 100 g pistasienøtter, helst

1000 g mørk fra Sicilia

muscovadosukker 100 g macadamianøtter

500 g frosne bringebær 200 g utkjernede dadler

1 vaniljestang, helst 200 g mørk sjokolade Bourbon

10 g nymalt kanel

Dag 1:

1 Finhakk aprikoser, fiken og svisker.

2. Hell over spriten og dekk til med en plastfilm. La blandingen stå for å svelle i romtemperatur i 24 timer.

Dag 2:

1 Skrell, kjem ut og del opp epler og pærer.

2. Press saften ut av appelsinene og sitronene, og hell den i en kjele sammen med sukker, bringebær, pærer og epler.

3. Del vaniljestangen i lengderetningen, fjern frøene, og tilsett den sammen med det øvrige krydderet, som skal være nymalt.

4. Kok opp blandingen, og la den koke til 105 grader. Pensle innsiden av kjelen med en pensel dyppet i vann for å unngå sukkerkrystaller.

5. Tilsett alle øvrige ingredienser utenom sjokoladen, og kok opp igjen.

6. Tilsett til slutt sjokoladen.

7. Hell den ferdig kokte marmeladen over på steriliserte glass og skru på lokket med en gang. Snu glassene på hodet til marmeladen er stivnet.

Moltesyltetøy har lange tradisjoner i Norge. Syltede granskudd har så langt bare vært fo r spesielt interesserte.

Moltesyltetøy

1000 g molter

800 g sukker

1 sitron, saften

Dag 1:

1. Rens og skyll moltene nøye.

2. Bland bærene med sukker og presset sitron saft i en kjele og kok opp alt sammenunder omrøring.

3. Hell alt opp i en bolle, la det kjøle seg ned. Dra over en plastfilm, stell på kjøl til neste dag

Dag 2:

1 Hell bærmassen i en sil, la sukkerlaken re nne av.

2. Kok opp sukkerlaken i kjelen. Pensle kjele ns innside med en pensel som dyppes i kaldt vann for å hindre at det dannes sukkerkrystaller i syltetøyet. Kok opp til 112-114 grader.

3. Hell i bærene og kok opp igjen under omrøring. Pensle stadig med kaldt vann.

4. Skum godt av, slik at syltetøyet blir klart og fint.

5. Avslutt kokingen på 105 grader.

6. Hell det ferdig kokte syltetøyet over på steri li serte glass og skru på lokket med en gang. Snu glassene på hodet til syltetøyet er stivnet.

Sterilisering av glass og lokk

Ford oppnd god holdbarhet pd syltetøyet, geleen eller marmeladen din er det viktig at de tømmes pd steriliserte glass.

Sett ovnen på 100 grader, og sett inn de nyvaskede glassene og lokkene i ti minutter. La helst glassene være varme når du tømmer over syltetøyet, marmeladen eller geleen.

Tøm til glasset er helt fullt, og sett på lokket med en gang. Skru hardt til, og vend glasset på hodet, slik at de står med lokket ned til blandingen har stivnet. Dagen etter vasker du glassene, setter på etiketter og setter dem vekk på et kjølig sted for lagring.

Om du vil konservere syltetøyet, geleen eller marmeladen for lengre holdbarhet setter du glassene inn i ovnen på 80 grader, i et hett vannbad i 20 minutter. Den kjemiske reaksjon en som da skjer på grunn av sukkeret gjør at det ferdige produktet beholder farge og smak end a bedre over enda lenger tid. Oppbevar glassen e kjølig etter at de er kjølt ned.

Sylt ede granskudd

500 g granskudd

Lak e

2 dl eddik, 12 %

3 dl vann

250 g lyst muscovadosukker

1 bit t ørket ingefær

6 hele kryddernelliker

12 hvitpepperkorn

6 krydderpepperkorn

1 cm kanelstang

1 stjerneanis

1. Vask og tørk av granskuddene.

2 Kok opp en liter vann, og blancher granskuddene i fem minutter. Legg dem deretter med en gang under kaldt rennende vann.

3. Tørk granskuddene nøye på et håndkle, og fyll halvveis opp i steriliserte glass.

4. Hell alt til laken i en kjele, kok opp og fyll den kokende over granskuddene i glassene .

5. Skru på lokkene med en gang , og vend dem på hodet til de er kjølnet.

Gulrotpæresyltetøy

Denne kombinasjonen gir en spennende smak, som passer til det meste.

650 g unge gulrøtter

1 rosa grapefrukt

1 sitron

650 g pærer

500 gvann

800 g sukker

250 g eplegele, eller 350 g eplesaft (pektin)

100 g gule rosiner

1 Vask, skrell og riv gulrøttene på den groveste siden på rivjernet.

2. Del og press grapefrukt og sitron.

3. Vask, skrell og kjerne ut pærene.

4. Kok opp 500 gram vann, la pærene koke under lokk til de er helt møre, cirka 30 minutter.

5. Ta opp pærebitene, la dem renne av i en sil.

6. Kok pærevannet med sukker i en kjele Pensle innsiden av kjelen med en pensel dyppet i vann for å unngå sukkerkrystaller Kok opp til 112-114 grader.

7. Tilsett pærene og de revne gulrøttene med grapefrukt- og sitronsaft. Kok under stadig omrøring, og skum godt av. Tilsett eplepektinen, pensle grytens innside med en pensel dyppet i kaldt vann for å unngå sukkerkrys taller.

8. Ved 106-107 grader er syltetøyet ferdig kokt.

9. Rør ned rosinene. Hell det ferdig kokte syltetøyet over på steriliserte glass og skru på lokket med en gang. Snu glassene på hodet til syltetøyet er stivnet.

Pektin lag en

For at syltetøyet, geleen eller marmeladen din skol bli stiv, må koket ha riktig me,-r,,JJektin. Du får kjøpt lndust,_IJ in, enda bedre er det å laged#lt

lag finnes i cellevegu koker syltetøy m gjør at konsis' og syltetøyet r bedre.

For at pro , må det finnes nok syre , det vil si at Ph ien må være lav, og ligge et sted mellom 2,6 og 3,4. Pektin i epler og sitrusfrukter gir for eksempel et fast syltetøy, og en fin gele. Modne

Eplegele som basisgele (pektin)

3000 g grønne matepler

frukt og bær ha umodne

Pektinet frigjøres kok gir best resultat, derfi koke mer enn tre kilo fru ker du mer, eller koker for tøyet eller marmeladen se seg sukkerkrystaller i det etter en stund.

er bær. Bruge , blir sylteg det danner ige produktet

tøy, marmelad kjøpt B.ere menom mye mer ferdige basisgele til som ikke er godsmak,

Saften av sitron får pektinet i frukten eller bæret til å reagete-Og danne gele, samtidig som det gir en frisk smak. Sitronsaft anbefales derfor brukt i alle kok av syltetøy, marmelade og gel Sitronsyre kan også til bruk nAr frukt som· Eplesaft måte. Tilsi eplegele el kilo frukt

brukes, men det ikke en like fin og rund også pekti lage ditt smak som s en sitron

Pektinet er altså nøkkelen for å få sylte-

3000 g grønne matepler

2000gvann

2 sitroner, saften

1. Vask epi,ne og del dem i fire deler. Kok dem opp med kjerner, vann og sitronsaft. Legg pd lokk, og la dem koke seg myke, cirka 30 minutter

2 La saften renne tw i en sil. Hjelp t:il med • d presse ut saften med baksiden cw en sJcje

3. Hell opp saften og fnJaen i en stor sil med si/duk, la saften renne tW t:il foubtm kjennes rør,-. Det bruker d ta cirka in time

4. Tilsett sukker og hell blandingen opp i gryta Kok opp mens du skummer av, slik at geleen blir klar og vakker Pensle gryrens innside med kaldt vann for d forhinåre at det dannes sulckerkrys den ferdige geleen.

5. Kok opp til 105 grader pd

Det er Ikke alltid resultatet blir som du forventer. Her er drsaken til noen typiske fell.

Det danner seg væske oppå syltetøyet, marmeladen eller eleen

Det kan komme av for kort ketid, eller ikke nok peklke bær. Kok blandingen

Syltetøyet eller geleen stivner ikke

- Du har ikke kokt bandingen til høy nok temperatur Kok den igjen .

- Bærene eller t"rukten

• for moden. Tilsett pektin.

- Du har glemt sitronsaften.

• Du har ikke tilsatt pektin til bær eller frukt som er fattige på pektin.

Syltetøyet eller geleen sukrer seg

• Du ha r ikke penslet innsiden av kjelen d vann for å forhin ~

ær og frukt en haren e i kjøleskap tøy av bær og k pektin rat samme 0-350 gram am eplesaft per elsbær og rips er kan brukes til å

i fire deler Kok dem opp · onsaft Legg pd lokk, og "rka 30 minutter. il. Hjelp til med d presse en skje. i en stor sil med v til frukten kjennes en time gden du etter hvert den ~PP ndr den

o 28. - 29. september

e n

Vi gjentar suksessen fra tidligere - med årets faglige og sosiale høydepunkt!

Tema er mat i tiden fra morgen til kveld.

Du vil oppleve nyheter og bestselgere

på utstyrssiden i full drift.

Prøvebakere og egen kokk vil presentere mye lekkert til ditt utsalg. Varene blir

profesjonelt utstilt i geniale disker

- i tidløst design. fristende smaksprøver! Vi byr også på litt annet munngodt og

noe å leske strupen med . levende musikk

vil bidra til stemningen . Vi gleder oss til hyggelige

og inspirerende dager med mange overraskelser . Du og dine kolleger er herved hjertelig invitert.

Majas bakeri i Larvik sentrum har fdtt ny og enda lenger disk. Den gamle selvbetjeningsdisken er valgt vekk, til fordel for ny betjent.

- Nd gir vi kunden enda større totalopplevelse, sier daglig leder Pdl Taklo.

Det er Majas butikk i Maxisenteret i sentrum av Larvik det dreier seg. Butikken er tidligere omtalt som landets lengste bakeributikk. Nå er disken i butikken blitt enda lenger.

- 22 meter måler den nye disken, forteller Taklo.

- Vi har delt den inn i to områder, et for serveringssalg og et for take-away. Men ved mye trafikk, slik som i dag, bruker vi begge kassapunktene uavhengig av om det er serveringssalg eller take-away.

Dagen vi er på besøk er selve åpningsdagen for den nyopppussede butik-

ken. Bakeren fra Larvik har derfor en særdeles hektisk dag. Mellom kundebehandling, telefonsamtaler og rydding av bord får vi likevel en beskrivelse av tankene bak den nyoppussede butikken.

Økt totalopplevelse

- En tiltalende og moderne butikk, sammen stolte selgere med god fagkunnskap gir kunden en større totalopplevelse når han handler. En større totalopplevelse gir høyere sal g. Mersalget kommer av seg selv, og det blir langvarig på grunn av positive prosesser i butikken, forteller Taklo. Han legger til:

- Korte salgskurs er jeg ikke tilhenger av. I beste fall tror jeg de bare gir en kortvarig effekt.

Med den nye disken får kundene bedre informasjon om produktene ved at diskene er betjent av personalet. Mulighetene for mersalg er også bedre. Samtidig tar det ikke vesentlig lenger tid å selge på denne måten Selvbetjeningsdisker krever sitt med ryddin g og håndtering de også. Den nye disken koster enda litt mer enn den forrige, men Taklo er helt klar på at de t er riktig å bytte ut den gamle, selv om det e r få år siden sist butikken fikk ny disk. Den n ye

Majas har utviklet sitt eget blings-konsept. 16 forskjellige varianter varieres med tre og tre hver uke. 55 kroner for take-away,

75 kroner for å spise inne.

e er blitt lenger

di sken h ar bare ett plan, hele veien. På hele leng den er det blant annet fem kjøledisker, og en brønn for isbiter, der for eksempel ferdi ge smoothies kan eksponeres i et bad av kn ust is. Diskens front er oljet heitre eik , og ben keplaten er mørk gran itt Solid og lekkert. Varene i disken er opplyst av punktbely sn ing, med spesialpatenterte gullreflektorer, som gir et behagelig og salgsfremmende lys Diskene er dype, med glass foran og over, for maksimal eksponering av varene.

- Det koster mye å pusse opp slik, men jeg h ar tro på at dette lønner seg. Tør du å satse, så kan du få mye tilbake. Men det viktigste er kanskje likevel at moderne flotte bakeribu t ikker er med på å fremme bransjen, sier h an

Disken han byttet er lagt ut for salg på finn. no, og Ta klo forsikrer at den som er interesse rt ka n gjøre et kupp.

- Den forrige disken kostet 700 000 kroner da den ble satt inn i 2000. Nå li gger den til sa lgs for 48 000.

Fe ng Shui-innredet

- H ar du hørt om Feng Shui, spør Taklo pl uts elig.

- Ikke egentlig, innrømmer jeg.

8 A KE R& KONDITOR 7-2007

- Feng Shui handler om samspillet mellom mennesker og omgivelser, det handler om å utnytte omgivelsene våre, for å gi oss maksimal energi. Jeg har brukt en av norges ledende Feng Shui-konsulenter, Nina Walther, til å hjelpe meg å innrede butikken, forteller Pål.

Ved hjelp av Feng Shui ble både farger og materialer til butikken plukket ut. Kassapunktene ble også plassert på de stedene som utstrålte mest energi.

- Vi fant stedene i lokalet som utstrålte mest energi, eller pengesonene, som Walther kalte det. Som en følge av det ble den ene kassa plassert på et annet sted enn jeg naturlig ville valgt Om det virker vet jeg ikke enn å , men det skal bli spennende å se, forteller Taklo Han legger til:

- Jeg må understreke at jeg ikke biter på alt mulig, men jeg fulgte rådene til Walther ved å gjøre noen enk le grep, og jeg synes det er morsomt å bli kjent med prinsippene bak Feng Shui.

Blingser

Samtidig som butikken er pusset opp, har Taklo også introdusert blingser hos Majas. Blingsene eksponeres og selges i hamburger-

Smaksprøver: Belgiske vafler med rørt syltetøy er nysatsing hos Majas papir, og skal være en sunt og velsmakende måltid. Både bakervarer og pålegg som brukes skal være av ypperste kvalitet - Vi har satt sammen totalt 16 forskjellige blingser, som ska l rulleres. Vi lager tre typer en uke, og bytter ut med tre andre uka etter. Slik fortsetter vi. Da går det fem uker mellom hver gang kunden får den samme blingsen hos oss. Dermed føler kunden at vi fornyer oss hele tiden. Det tror jeg er viktig, forteller Taklo.

Blingsene selges enten med et lavkarbobrød, eller med et grovbrød. Pålegget er av ypperste kvalitet, for eksempel var en av ukas varianter under åpningen grov blings med hvitløksmarinert lammelår, majones og røkt chilidress ing.

- Dressinger vektlegger vi spesielt Thousand Island er bannlyst hos oss, smiler han. Majas har i stedet seks-sj u forskjellige typer dressing, som de varierer mellom på de forskjellige produktene.

0 GEIR NØSTERUD

Smedbrød og Oddekaku er brødene Austbygd bakeri er mest kjent for. Men det er kneippen som selger best.

Bakeri hedre

ette baker for smed vil være dumt i Austbygd i Tinn i Telemark Der er det emlig bare en baker. Smeder derimot er det mange av. Tinn kommune er kjent for alltid å ha hatt gode kniv- og ljåsmeder Det er som en gest og en heder til dem Smedbrødet ble utviklet.

- Smedbrødet har vi hatt lenge I hvert fall i 15 år, forteller Hans Ragnar Valebjørg, baker og medeier ved Austbygd bakeri Det spesielle brødet er grovt, mørkt og inneholder mye rug Brødet har satt seg som en del av sortimentet til bakeriet, og har hatt en stabil omsetning i alle år.

- Ofte er det slik at produkter selger godt en periode etter at de etableres, for deretter å stoppe opp. Mang nyskapinger blir bare en blaff Slik har det ikke vært med Smedbrødet ; det har solgt like jevnt og trutt hele tiden, forteller Ragnars søster og bakeriets daglige leder, Hilde Valebjørg Lurås. Hun eier bakeriet sammen med broren. Brødet har også fått sin egen designede pose, som er stilig prydet med bilde av både smed, Gaustatoppen, kniver og dikt

- Jeg husker jeg nesten fikk sjokk den gangen jeg fikk regningen fra designeren av posen, for

det var dyrt. Men posen ble lekker, og i d ag er jeg glad for at vi tok oss råd til å koste på den såpass, forteller Ragnar

Oppskrift fra kvitteringsbøker

Smedbrødet er blant engrossortimentet t il bakeriet Slik er det derimot ikke med de t andre særpreget til Austbygde bakeri, Oddekaku : en kopi av det første kommersielle brødet som ble solgt i Tinn kommune i 188 0. - Oddekaku selger vi bare i egen butikk foreløpig, forteller Ragnar.

Brødet lages etter en oppskrift som er n ærmere 150 år gammel. Rettere sagt bakes den etter en rekonstruert oppskrift fra den tiden. Det har seg nemlig slik at det ikke har væ rt mulig å finne den opprinnelige oppskriften til Oddekaku. Den er forsvunnet med åre ne. I stedet har ildsjelen John T verberg lett i gamle kvitteringsblokker fra handelsstedet på Sigurdsrud, der bakeriet til Aslaug Odden , som bakte det opprinnelige brødet, holdt til. - Han har hatt en møysommelig jobb, men den er vellykket.

ammet l<ultur

Smedbrød har egen designet pose

den, men med en forheving så fungerer den riktig godt.

Tredve kroner tar bakeriet for brødet. Ti kroner mer enn det n est dyreste brødet deres. Likevel har etterspørselen holde seg siden lanseringen på slutten av fjoråret.

To herters koloss

De loka le særegne brødene bakes selvsagt på steinovn I kjelleren til bakeriet står en to herrers koloss godt innmurt. Der har den stått siden bakeriet ble bygd i 194 7. Ovnen har vært i bruk hver dag side n den gang.

Austbygd Bakeri

Typ e bedrift: Håndverksbakeri med engrossa lg, og ett eget utsalg.

Beli ggenhet: Tinn kommune i Telemark, ci rka tre mil fra Rjukan.

Eie re: Hilde Valebjørg Lurås og Hans Ragnar Valebjørg.

Da glig leder: Hilde Valebjørg Lurås Hans Ragna r Valebjørg er styreformann Kj edetilknytning: Ingen

Ma rked : Engros i Tinn kommune, eget utsa lg i Austbygd.

Om setning, 2005: 4 905 ooo

Va reforbruk: 1 593 000(32,5 %)

Lø nn: 2 334 ooo (47,6 %)

Dri ftsresultat: 91 ooo (1,9 %)

Historie: Bakeriet ble etablert opprinnelig i 1920 av Ole Andreas Hanssen. Faren til Hilde o g Ragnar startet å arbeide i bakeriet på star ten av 50-tallet, og tok over i 1967. Ragnar har jobbet ved bakeriet siden 1984, og Ragn ar og Hilde har vært eiere si den 1994. Selve bakeriet har ligget tre forskjellige st eder i bygda Der det står i dag har det stått si den 1947.

Vi testet brødet på en eldre dame her i bygda, som husket den opprinnelige Oddekaku fra barndommen Hun mente brødet både smakte og så ut akkurat som det gjorde den gangen, sier Ragnar Akkurat som med Smedbrødet innholder Oddekaku mye rug, faktisk så mye at Valebjørg var litt tvilende til bakeevn en.

- Jeg var skeptisk til oppskriften første gang jeg så

- Den er gammel, men den bruker likeve l nesten ikke strøm. Det er helt utrolig hvor godt den holder på varmen, sier Valebjørg, som er riktig g lad i den gamle ovnen . Men han har også tralleovner i bakeriet, der bakes vo lum varen, nemlig kneippen. For til tross for lokale tilknyttede nyskapinger så er det kneippen som står sterkest hos brødspisende innbyggere i Tinn kommune.

Fra butikk til engros

I m otsetn in g til andre bakerier rundt om har Austbygd bakeri gått fra å være et bakeri som kun so lgte over disk, til å bli størst på engros. I dag er 70 prosent av omsetning levering til butikker i Tinn kommune, og da fortrinnsvis til Rjukan.

- Da vi tok over bakeriet etter faren vår var vi litt i tvil om vi sku ll e fortsette bare å selge over disk, e ll er om vi sku ll e begynne å le vere engros. Etterspørselen var der, så vi va lgte å begynne lever ing til butikker. Det valget er vi g lad for i dag. For etter at Tinnsjøveien kom, forsva nt gje nnomgangstrafikken fra bygda vår, og omset ningen i butikken stupte 60 prosent over natta, forteller Hans Ragnar Valebjørg.

Tinnsjøveien klarte dermed ikke å rette bakeren, og bakeren lever fortsatt i beste velgående i Austbygd Med brød til heder og ære for kommunens mange smeder er det nok ingen som tar bakeren i stedet for en smed heller. Søskenparet Valebjørg kan nok derfor trygt se fram mot flere fremgangsrike år i bygda lengst nord ved Tinn sjøen.

0 GEIR NØSTE RUD

Etter at Annemari Erlbeck

sluttet hos Moliere tilbringer

hun mye av tiden sin hos Kokkelandslagets konditor

Sverre Sætre. Der høster hun fra Sverres store kunnskapskilde.

Sugen på å

Jeg jobber for å lære, og lønnen min er masse lærdom, forteller Erlbeck.

Da hun sluttet hos Moliere i vinter syntes Annemari at hun hadde lært en masse, både hos Lie-Nielsen og hos Beata Golebiewska. Men hun ville utvikle seg ytterligere, og lære mer Hun brukte kontaktnettet sitt, og fikk hjelp av blant andre Elisabeth Bonnevie Svendsen til å finne egnet sted å arbeide, for å bli enda bedre i faget Reisen startet hos Nobel, og er så langt kommet til Sverre Sætre.

- Det er så mye jeg vil vite mer om, og hos Sverre får jeg muligheten til å lære. Blant annet var jeg med under forberedelsene til kokkelandslaget før de reiste til Chicago på verdensmesterskap, sier hun.

Noen ukers utplassering hos Sverre gjorde henne sugen på å lære enda mer, og nå er fire måneder rast forbi. I løpet av det neste halve året skal hun også en periode på utplassering hos Jan Hedh i Malmø, og et sukkerkurs hos en av verdens beste på sukker i Frankrike.

Konkurransehøst

Samtidig venter to andre store begivenheter for Annemari i løpet av det neste halve året. I første omgang skal hun vise hvilke kunster hun har tilegnet seg i konditor-NM i Ålesund. Der skal hun konkurrere med fem andre som er av det ypperste Norge kan vise fram innen konditorfaget. Deretter skal hun

NM-deltakerne

til Japan i november og representere det no rske flagget i yrkes-OL, der konditorer fra 17 land skal konkurrere om de tre gjeveste p lassene på pallen.

- Jeg tør ikke prøve meg på å gjette no en plassering. En pallplass ville selvsagt vært storartet, men konkurransen er hard Når jeg konkurrerer er jeg ganske rolig, og har is i magen. Det tror jeg er en fordel i kamp mot konkurrenter som jeg ellers vil være jevn med, sier hun.

Ann Jeanett Paterson er treneren til A nnemari fram mot Japan. Litt spesielt blir det derfor for begge jentene da de møtes som konkurrenter i Alesund.

- I Ålesund er tema for konkurransen reiseliv. Jeg skal sette søkelyset på reiseliv i Norge, men sett i et helt nytt, moderne lys, sier hun .

Vil ut i verden

- Egentlig har jeg ingen store planer for fremtiden, annet enn at jeg skal bli bedre innen faget. Etter at jeg har lært masse h o s Sverre nå senest, og tidligere hos både ho s Beata og på Lie-Nielsen, må jeg nok ut iv erden for å perfeksjonere meg ytterligere, tro r hun

- Jeg reiser gjeme ut, for jeg er fortsatt u ng og har fortsatt mye å lære.

Men noe kan hun etter hvert selv også. O g tilegnede kunnskaper prøver hun å lære bor t

Det var 1.2 gode kandidater til konditor-NM. Følgende seks er kvalifisert til konkurransen i Ålesund helga 31.. august til 1.. september.

Ann Jeanett Hammersmark Paterson fra Co/or Lines Prinsesse Ragnhild og Konditorlands/aget

Annemari Erlbeck. Rune Trondsen fra Mat & Sånt og Konditorlands/aget

Bernhard Azinger fra Tine. Eirunn Anette Akse fra Naustdal Dampbakeri

Anita Skarperud fra Hote/ Continental.

til an dre, for noe

An ne mari får li prøver hun også ter Men for å spe ko n di toren noen

ntekn unge - Det jeg r til råvarer og utst yr og reise , åvarer under treningsprosessen koster masse penger og for å få noen ekstra slanter holder jeg noen kurs Jeg reklame re r ikke for kursene jeg holder, men synes de t er veldig kjekt å lære bort ting . Det er også m<jiomt å føle at jeg har d dialog med de som deltar på kur · hol d er, sier Annemari Erlbeck

0 GE IR NØSTERUD

Se opp for denne dam en i høsten s konditorkonkurran s er Annemari Erlbeck jobber nemlig hos det yppers te av konditorer for å perfeksjonere seg innen faget.

HØYERE NYTTELAST !

Den popu1aml 6,5 ton

Nå leveres Mitsubishi Fusa Canter med nyutviklete Commonrail dieselmotorer som, uten bruk av tilsetningsstoffer, tilfredsstiller EUR04 . I tillegg har de partikkelfilter, med lavere drivstofforbruk og høyere dreimoment over et bredere turtallsregister samt lengre serviceintervaller. Høy brutto nyttelast, opp til 4,9 tonn! 5 år/100.000 km garanti - 200.000 km på drivverk

lad av • ars1pan

Ru lle, klemme og merke Sånn lages en kelt grønne blad av marsipan .

Kurs i ledelse

Sted: NHO sine lokaler i Oslo (evt. sted tilpasset påmeldte deltakere)

Totalt tre kursdager :

1 og 2. oktober 2007 Første kursdag 0900 -1800 Andre kursdag kl. 0830-1600

8 oktober 2007 kl. 0900 - 1700

Pris pr deltaker : kr 6 800 -

Hovedmål med kurset:

Å kunne forstå begrepet kunderettet lederskap, finne egen lederstil og potensial for utvikling av eget lederskap.

Definisjon av lederskap:

Vå rt program tar utgangspunkt i at : All lederskap har til hensikt å sikre måloppnåelse , på ulike nivå og med ulike virkemidler

Forutsetning for måloppnåelse er

blant annet kompetente og motiverte ledere og medarbeidere

Ledere har et spesielt ansvar for styrt utvikling av medarbeidere

Med styrt menes tiltak iverksatt iht.

virksomhetens strategi

Mye av organisasjonstenkingen ta r utgangspunkt i prinsippet om arbeidsdeling

Prinsippet innebærer å kunne oppn å m ål gjennom andre

Å delegere for å dele oppgaver og for å gi andre muligheter

Delmål med kurset:

Å kunne sikre gjennomføring av m ål og tiltak ut i frontlinjen

Å styrke egen selvtillit i lederrollen

Å få etablert et felles begrepsappa-

Å få verktøy, støtte og inspira sjon til å håndtere utfordringene ved ledelse i front

Gjennomføring

Samling 1. To dager

Samling 1 1: Grunnleggende prosesser i en bedrift - lederens ansvar Å kunne sette mål

Kunderettet lederskap i front Kommunikasjon

Samling 1.2 : Samarbeid og samhandling

Lederskapet og avklaring av egen lederstil

Holdninger og motivasjon

Samling 2. En dag rat omkring kunderettet lederskap i Samling 2 1: front

Den profesjonelle samtalen

Medarbeidersamtaler

Planlegging, forberedelse, gj ennomføring og etterarbeide

Den vanskelige samtalen

Oppsummering, evaluering, vei en videre

Instruktør og faglig ansvarlig : Bernt Kr Berntsen i Bright Programinstitutt AS

Påmelding til BKLF. Svarfrist: 30 august.

BKLF :

Postadresse: BKLF, pb

5472 Majorstuen, 0305 Oslo

Mail: ande r s vangen@nbl.no

Tlf : 95 10 33 54/23 08 87 14

BKLFs fagkonferanse 2007

i Idun Industris lokaler 28. september kl.10-14

Tema : Fagutdanning og ernæring

St ed : Idun Industrier, Hvamveien 1, Skjetten (utenfor Oslo)

Prog ram:

Kunnskapsløftets innvirkning på baker- og konditorfagene : Avdelingsdirektør

Utfordringer og muligheter

Tem a: Fagutdanning Bransjens forventninger og krav til fagutdanningen

Hvordan legge til rette for effektiv undervisning i det nye systemet

Paneldebatt Er brød fetende?

Tema: Ernæring Derfor er konsum av brød et fornuftig ernæringsråd

OBKs utfordringer i profileringen av brød og bakervarer

Paneldebatt

Pr is: Kr 200.- for personer ansatt i BK LFs medlemsbedrifter Kr 400 - for andre

Påmelding: Innen 15 september til BKLF: tlf 23 08 87 14/faks. 23 08 87 10/ mail: anders.vangen@nbl.no

Påmelding til Årets kake

De t arrangeres norgesmestersk ap i Årets kake på Hard Rock

Ca fe i Karl Johans gate i Oslo to rs dag 27. september. Alle et ablerte kakeproduserende bedrifter i Norge har anledning å de lta i konkurransen.

Pro duktene som skal delta i ko nkurransen, må være innleve rt på konkurransestedet før kl. 13 på konkurransedagen 27. se ptember

Påmelding til BKLF innen 1 september 2007. Påmeldingsskjema og konkurranseregler kan fås ved henvendelse til BKLF eller kan hentes på www.bakeri. net under BKLF (eller se i BKbladet nr 5)

BKLF:

Postadresse : BKLF, pb. 5472

Majorstuen, 0305 Oslo

Mail:anders vangen@nbl.no

Tlf.: 95 10 33 54/2 3 08 87 14

Laila Fossum, Utdannings-direktoratet

Helge Forsmo, Geheb Conditori

Einar Svårkås, Ladejarlen vgs, Trondheim

Birger Svi hus, ernærings-professor ved Universitetet for miljø- og biavitenskap Christian Drevon, professor i ernæring ved Un iversitetet i Oslo

Daglig leder Torunn Nord bø

Påmelding til Årets brød/Årets "grovis"

Det arrangeres norgesmesterskap i Årets brød og i Årets "grovis" på Verdens Brøddag tirsdag 16. oktober på Youngstorget i Oslo. Alle etablerte brød- og bakervareproduserende bedrifter i Norge har anledning å delta i konkurransen.

Produktene som skal delta i k onkurransen må væ re innlevert på konkurransestedet før kl.12 på konkurransedagen 16 oktober.

Påmel ding til BKLF i nnen 28. september 2007. Påmeldingsskjema og konkurranseregler kan fås ved henvendelse til BKLF eller kan hentes på www.bakeri.net under BKLF (eller se i BK-bladet nr 5: konk.regler brød, og nr. 6: konk.regler "grovis").

BKLF:

Postadresse : BKLF, pb. 5472

Majorstuen, 0305 Oslo

Ma i l:anders .va ngen@nbl.no

Tlf. :9 5 10 33 54/23 08 87 14

Hafjell bakeri selges

Er du interessertid kjøpe et bakeri? Pd Øyer, ved foten av Haffell, finnes et bakeri til salgs.

Hafjell Bakeri har lokaliteter for produksjon av bakervarer og eget utsalg. I salgslokalet er det bord og stoler for dem som ønsker å spise lunsj eller en ta kaffekopp.

Lokalene holder god standard Bakeriet er i normal drift og alt inventar følger med ved salget.

Serveringsbord ute om sommeren på torget. Bygget og inventaret selges på vanlig måte , men hvis kjøper ønsker, er det mulig å overta aksjeselskapet.

Selger Knut Hage har på grunn av personlige forhold ikke hatt full drift de to siste årene. Potensialet er derfor større enn driften av de siste åren tilsier. Interessert bes ta kontakt med Terra eiendomsmegling på Lillehammer, eller med selger direkte. GN

04. - 06.09 lnterfood. Næringsmiddelmesse i Gi:iteborg. www.interfood.se

15 - 19.09 Øba og Økonda. Østerriksk bakeri- og konditorimesse i Wels. www.oeba-oekonda.at

27.09 "Årets kake" kåres i regi av BKLF på hard Rock kafe i Oslo.

29.09 BKLF arrangerer fagkonferanse i Idun Industri sine lokaler på Hvam utenfor Oslo.

28. - 29.09 Åpent hus hos Horni Baketeknikk på nedre Furuset.

28 - 29.09 lduns idemesse. lduns lokaler på Hvam.

06. - 09.10 S0dback.

www.messe-stuttgart. de / suedback

09. - 10.10 EasyfairsButikkleverandører Norge. Norges varemesse, Lillestrøm. www.easyfairs.com

09. - 16.09 Condifa arrangerer studietur til Italia. www.condifa.no

13. -17.10 Anuga. Internasjonal næringsmiddelmesse i Ki:iln. www anuga.com

14. -17.10 Kurs i sjokoladeskulpturering hos Callebaut i Belgia. Arrangør: Pals.

15 - 18.10 Modem Bakery. Internasjonal bakerimesse i Moskva. www.owp-tradefairs.com

16.10 Verdens Brøddag. Internasjonal bakeri- og Arrangement på Youngskonditorimesse i Stuttgart. torget i Oslo. "Årets

brød" og "Årets Gr ov i kåres under arran ge tet.

02. - 04 11 Tallinn Foo d Fair. Næringsmidd elm ess med bakeri og kon dito ri i Tallinn www.profexpo.ee /foo dfair

23. - 27.02.2008

Euroshop. Verdens stø rste detaljhandelsm es se, D0sseldorf, Tyskla nd. www.euroshop.de

02 - 05.03.2008 Nordbag Nordisk baker i og konditorimesse i Hern ing på Jylland. www nordbag.dk

07. -12.03.2008 ln terNorga. Internasjona l messe for horeca-, bak erog konditorbransjen Hamburg, Tyskland. www.internorga.de

Returadresse: Magasinpartner AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Økt kostfiber og høyere grovhetsprosent med Møllerens Fibra

I Møllerens Fibra Fullkornshvetemel er 100 0/o av kornet benyttet og finmalt Fullkornshvetemelet er nøye sammensatt av de beste hvetesorter for å gi et mel med mye smak og god bakeevne. Melet kan brukes i alle oppskrifter hvor det brukes siktet hvetemel eller sammalt hvete . Det kan brukes for å øke kostfiber i bakverket eller

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40 for å øke grovhetsprosenten For hver 100 g du erstatter siktet hvetemel med Møllerens Fibra Fullkornshvetemel vil du øke fiberinnholdet med ca 8 g. Møllerens Fibra Fullkornsvhetemel har et vannopptak som er ca 10 0/o høyere enn vanlig siktet hvetemel.