Baker & Konditor 7. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

Ansva rlig utgiver:

Ba ker- og

Kond i torbransjen s Lan d sfo r ening (BKLF) v /A n de rs Vangen

Pos t bo k s 54 72 , Maj orst uen

0 3 0 5 Os l o

Be sø ksa d re sse :

Essend ropsga t e 6

Telefon : 23 08 8 7 oo

Te l ef ak s : 23 08 87 10

E- pos t: fi rmapo st @ba k er.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore , Pres i dent BKLF

Ande rs Vangen , dagl ig le der, BKLF Ole Ch ris tensen , mar kedss j ef, Norgesmø ll ene

Pe r-E ri k Ellefsen, daglig leder, h&e tekn i kk

Ove Hansrud , ansva rlig reda ktø r Vane bo Fagpre sse

Geir Nøsterud , reda k tø r

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS

Pos t bok s 13 0 22 6 1 Kirk enæ r

Besø k sad r esse :

Gr øse t her reg ård

Te lefo n: 6 2 94 10 oo

Tele fa ks : 62 94 10 10

E-post : fi r mapos t@ vanebo no

Abonnement :

Telefon : 62 94 67 oo

E-post : abo se rv i ce @vanebo no

Redaktør:

Ge ir Nøst er ud

Di re ktete l efon : 6 2 94 6 7 0 3

Te le f a ks: 6 2 94 10 10

E-post : gei r@ vanebo.no

Annonsesalg:

Med i aTeam AS

An non ses j ef:

Ellino r Ki ttil sen

Te lefon : 22 09 69 10

Telefa k s : 22 09 69 39

E-post : elli nor@med i a-team no

Trykk: Stens Try kk er i

ISSN 0005 -4062

Storhusholdning- God pekepinn 8-10

United Bakeries

• Fransk på Oslo Vest Brensel av havreskall 11

Hjemmebakeri med vegetarmat 12-13

Grovt til skolestart 15

Kransekake med ny vri 16-17

Ellevegangen i Bergen 18-20

Skjenning er godkjent

• Remi Goulignac

Organisasjonsnytt 28-29

• Årsmøte

• Årets brød og kake

• Kurs i ledelse

Fremmedlegemer i brød

D e t

er ikke man ge ting dukk er op p. Derfor an er Der snakk er vi o m andre i Norge som de vi at prob lemet er større e nn dimensj oner, men likev e l. sis te å ren e h a r les t mediebildet fo rteller. Bakerbr ansje n er spes ie lt l ike ma n ge av isa rtikler o m Hva skyld es dette, og hv orfo r sårbare me d ko nkurran se ikk e bakerier og konditorier som har d et til sy nelatende blitt bare fr a imp o rterte varer, me n me g De a ller fleste artiklene flere slike tilfeller det siste også fr a både butikkbakerier i er positive. Nordmenn sette r halvåret ? dagligvare og bensinstasj onspris p å bakervarer, og er et No e n av forklaringene fr a for- k jedene og , der bakervarer e r brødspisende folk. De e r glad i tv il te bakeril edere er a t pro - satsingsområde. bakerne sine duksjansutstyret har kastet av Jeg h åp er d e t ikke er slik at Likevel finn e r jeg innimell o m seg et lege me, so m uheldi gv is kvalitetsk o ntrollen er blitt noen ne ga tiv e avisoppslag. har havnet i deigen. Andr e dårligere, p å bekostnin g av et For det a ll e r meste handler de forteller o m glipp i rutin e ne ønske om å hente margin e r. kun o m e n ting: fremm ed lege- De fle st e so m blir spurt stiller Jeg tror vel h e ller ege ntli g mer i brød. seg uforståe nde til hv o rd a n ikke det. Sannsynligvis er Det siste h a lve året har denne det kan gå a n, beklager på det flommen av a rtikler om fr e mtypen a rtikler vokst, j a nesten sterkeste, og tilbyr selvsagt medlegemer i brød hell e r et eksplodert Jeg ha r samlet kunden e t nytt brød. resu ltat av a t media er blitt på mange av utk li ppene En Men det er ikke bra nok. mer aggressive. Likevel er d e t rask oppte ll ing viser m eg ove r Slike ting ska l ikke skje. på sin pl ass å rope et var sku. 20 forskjellige ti lfeller, der Det kan ne sten virke som S li ke opps lag tå ler ikke brandet fortelles o m kunder so m krav om inntj e ning går p å be- sjen for man ge av. har funn e t fremmedlegem e r kastning av kvalitetskontroll. Derfor, til dem det gje lder: i brød Det dreier seg om a lt I så fall blir det som å pis se Sk jerp dere fra små h år, ti l store kniver. i buksa for å h o lde varmen. En kulepenn, en død mu s, e n Konkurran seev nen forverres Vennlig hilsen negl , pl as ter og en gummipak- ytterligere. En sårbar bran sje ning er a ndre eksemp ler. som næringsmiddelindustrien Dette er bare det som kom- tå ler ikke mange negative mer i avisa. De fæ rr este tar medieopps lag før det virkelig kontakt med media når sånne merkes i tapt sa lg. Spø r Gilde. Geir Nøsterud

Funksjonelle løsninger i fokus

Ta kontakt med oss for en fagprat enten det gjelder innredning av nytt bakeriutsalg eller renovering av eksisterende.

Balier Hansen, Ullevålsveien 45,0slo

insebollene lever i Lillesand

Bager Knudsens linseboller er et av Lillesands varemerker. Bager Knudsen er historie. Men på Cafe Lillesand lever linsebollene videre - En av bakerne flyttet over til Sam Berg i Grimstad da Bager Knudsen la ned for ni år siden. Oppskriften på linseboller tok han med seg Dette er derfor originalen, lover Steinar Krogstad på Cafe Lillesand Linseboller består av en linse mørdeig over vannbakkelsdeigen Linsa fører til at bo lia ikke sprekker Etter at bollene er stekt fylles de med halvparten vaniljekrem, og halvparten pisket kremfløte. Hemmeligheten er å ikke være gjerrig med fløten. Alt ifølge Agderposten.

Psykisk syk av brød

At Bakers Økern lager VIF-brødet er ikke like populært blant alle ansatte. Et fullt billass med brød ble i sommer nektet kjørt ut av sjåføren som var satt til oppdraget. Han ble nemlig psykisk syk av å kjøre ut VIF-brød. Hvilken fotballklubb vedkommende sjåfør faktisk holder med, sier historien ikke noe om. Men vi kan vel slå fast at den ikke kommer fra Oslos østkant.

Imidlertid hjalp det ikke å nekte, for beskjeden fra ledelsen var at om han ikke kjørte ut brødene hadde han ikke noe å gjøre som sjåfør hos Bakers. Kilde: Dagsavisen

Snart iba igjen

Tiden går fort. Det er på tide å plan-

olegge et besøk på verdens største messe for bakere og konditorer igjen Det er allerede tre år siden forrige iba. Denne gang avholdes messen i Munchen, og varer fra 3 til 9 oktober Reiser du et par dager før messen starter, rekker du også å få med deg oktoberfestivalen i MUnchen, som avsluttes samme dag som messen begynner

Jjett riktig tre ganger etter hverandre, :å vil du få ry som ekspert. Laurence Peter

Rundt år på Røros

Trygstad Bakeri og Konditori på Røros er 100 år gammelt i år. I alle disse årene har bakeriet vært drevet av Trygstadfamilien. Nå er det grunderens barnebarn, Anita Trygstad, som er sjefen i virksomheten i Bergstaden. Grunderen selv het Edvard Nicolai. Han kom til Røros i 1899, til jobb som bestyrer av Engzelius bakeri i Finnvete. I 1906 startet han for seg selv, og i 1916 flyttet han bakeriet til lokalene i Kjerkgata, hvor de fortsatt holder hus i dag.

Kilde: Fjell -Ljom

BAKERIET i Long - ytterligere, blant yearbyen må utbe- annet som en følge dres etter inspeksjon av oppkjøp av Lofotfra Mattilsynet. Tilsy- bakeriet. net mener lokalet og - Det meste av utstyret er slitt, men omsetningsøkningen er fornøyd med kommer som følge orden og renhold av oppkjøp, men Bakehuset Nord- mye av det er også Norge har garantert organisk vekst, forat skadene skal teller administreutbedres raskt, leser rende direktør Kjetil vi i Svalbardposten. Olsen til Nordlys.

BAKEHUSET i REISA BAKERI & Tromsø har i samar- KONDITORI har beid med Buktafesti- lansert Mollisbrødet, valen lansert der koret Mollis får Buktabrødet, et brød noen prosent av som skal mette inntektene fra salget sultne rockere året av brødet, leser vi i rundt, skriver Framtid i Nord. Tromsø.

SØRREISA BAKERI BAKEHUSET NORD- OG KONDITORI sitt NORGE har økt utsalg i Fredheimgår-

omsetningen med over 50 prosent på tre år. I år vokser de den legges kanskje ned. Svak omsetning som følge av liten

trafikk får skylda for at støtter opp om oss. I GODT BRØD på Nedre Utstyret i bakeriet klarte bakeriutsalget kanskje tillegg drar vi veksler på Korskirkeallmenning i seg bra, men reisverket forsvinner. gjennomgangstrafikken, Bergen har inngått avtale på selve bygget har fått - Jeg får det ikke til å forteller driverne, ekte- med Kirkens Bymisjon en del skader, ifølge lønne seg, så det legges paret Kanutte og Dagfinn om at de kan få brødene Haugesunds Avis ned, med mindre noe Strand til Møre-Nytt. som er blitt til overs etter endrer seg snart, sier dagens salg, leser vi COOP EIKUNDA i Rogainnehaver Roald Gunn- BORGUND BAKST åpnet Bergensavisen land har besluttet å berg til Troms Folkeblad. i vinter, og har allerede legge ned Eikunda rukket å opparbeide seg TOFTES BAKERI er en bakeri. Nedleggelsen

LOFOTBAKERIET har et godt rykte i bygda. viktig del av Halsnøy. skjer i sammenheng med gjort endringer i !edel- Bedriften er et lite bakeri Den snart 100 år gamle oppstart av bake-offavsen Kjetil Olsen er ny som drives av baker familievirksomheten kan deling i Coop Megadaglig leder og styrele- Grethe Kleppe, leser vi i være historie, selv om butikken på stedet, leser der Bjørn H. Wikasteen Sogn Avis. det ikke går mot slutten vi i Dalane Tidende. er styremedlem og Leif ennå. Inge Karlsen er vara-

BAKERMESTER HOFF på - Jeg vet ikke hvor lenge

LEFSEKROKEN på Valen i mann, ifølge Lofotpos- Indre Arna har fått avtale jeg kommer til å holde Husnes flytter så snart ten. med en rekke store det gående. Ryggen det er mulig inn i gamlekjeder om levering av merker årene med tungt bakeriet til Gabriel Tofte, MORITZ BAKERI i Sykk- Vasskringler siden fysisk arbeid, og jeg har i melder Kvinnheringen. ylven er solgt til Eldar bedriften startet opp i tillegg fått melallergi, Westre i Westres bakeri i fjor høst, melder Bygda - sier innehaver av bake- SAM BERG i Grimstad Ørsta, melder Sunn- nytt. riet, Jan Gunnar Tofte, til forsynte Thor Hushovd mørsposten. Haugesunds Avis. med Dømmesmoenbrød BAKERIET LONEVÅG under Tour de France. STRANDS BAKERI på stenger dørene for godt, BRØDRENE LANGE- - Brødet er skikkelig Sæbø har fått en god etter å ha solgt bakerva- LANDS bakeri i lsvik er godt, og virkelig sunt. De start etter gjenåpningen rer fra Baker Hjelle i to rammet av brann. Bran- meterlange franske i vår. og et halvt år, leser vi i nen var under kontroll i bagettene vil jeg i stedet - Bygdefolk og turister Bygdanytt. løpet av en halvtimes tid. helst bruke som balltre

Runar Bockelmann ha r åpnet konditoriet Kaffe & Kos på Grorud. Han selger ferske bakervarer, kaker og kaffe hele dagen. Før etableringen av den nye bedriften jobbet Bockelmann åtte år som opplæringssjef hos Bakers, leser vi i Akers Avis/ Groruddalen.

Jonny og Anne Jorunn Ree er nye innehavere av bakeriet og utsalget Kaketoppen på Pindsle ved Sandefjord. Jonny har bakgrunn som baker fra Geheb i Kristiansand, leser vi i Sandefjords Blad.

Bjørn Aastum har vært lærling ved Hitra-Frøya-bakst fram til i sommer. Nå er læretida over, og Aastum er blitt bakersvenn. Neste steg for den unge mannen er å avtjene verneplikten, som han startet i august, ifølge til Hitra-Frøya.

blitt 90 år. Bakermesteren kan se keri hjemme på gården Vollen i tilbake på en hele 69 år lang Vesterålen. Med støtte fra lnnoyrkeskarriere som baker. Først i vasjon Norge og godkjenning fra 1999 ga han seg, i en alder av 83 Mattilsynet tilbyr hun ulike forår Bursdagsfeiringen foregikk på mer for gjærbakst, gomme, lefse, Holt pensjonat med familie og kakebunner og ferdig pyntede venner, leser vi i Drammens kaker, skriver Vesterålen. Tidende.

Jiirgen Klinsmann, tysk landslagssjef i fotball og tidligere storstjerne i blant annet Tottenham Hotspurs, har faktisk svennebrev som baker

May Linn Aune fra Kirkenes har tatt svennebrev som baker. Læretida har hun hatt ved Amundsen bakeri, der hun også skal fortsette å arbeide. Den eksklusive klubben av kvinnelige bakere i Finnmark teller nå tre medlemmer, leser vi Sør-Varanger Avis.

Aud Gunn Bjørnfeid har åpnet bakeriutsalg og kafe i lokalene til helsekostforretningen Magnolia på Ulefoss. Bakervarer fra Aasmundsens bakeri i Flatdal selges i den nye butikken, skriver Kanalen

Gunnar Kruke fra Hokksund er Aud Hegstad har åpnet gårdsba-

eller spyd, fortalte en opplagt Grimstadsyklist til Grimstod Adressetidende før rittet.

MYLLARBAKST på Tuven ved Notodden er solgt til Aasmundsens bakeri i Flatdal. Bare tre av de elleve ansatte ved Myllarbakst får være med videre. Ragnar Olsen, som er de ansattes talsmann, fortviler og mener oppsigelsene ved salget av bedriften er ulovlig Han mener ansiennitetsprinsippet skal følges for alle ansatte i den nye virksomheten, ikke bare for dem som var i Myllarbakst, ifølge Telen.

NØTTERØ BAKERI OG KONDITORI hadde en om setning på 40,75 millioner i 2005, med et resultat på 3,5 millioner, skriver Øyene.

ÅPENT BAKERI har fått en butikken blitt speilvendt, seg i bedriften, og har fått fra bakeriet på Namnå, økonom med på laget. Ved skriver Aftenposten. både gullklokker og Norges skriver Østlendingen. årsskiftet 2004/ 2005 ble Vel Fortjenestemedalje, Erlend Nomes dratt inn i CEREALIA UNI BAKE på skriver Fredriksstad Blad. BAKERIET på Smietorget i driften for å få orden i papi- Langhus har skiftet navn til Gran på Hadeland har fått rene Han har vært med på Lantmannen Unibake. Og i EVENSENS BAKERI & CON- skjenkeløyve for øl og vin, eiersiden siden etablerin- sommer har bedriften kjørt DITORI OG KONGSVINGER melder Hadeland. gen, men det var først i fjor ekstraskift på grunn av stor BAKERN er blitt enige om en han ble aktivt med. Ryddin- etterspørsel, melder Øst/an- samarbeidsavtale. I fremti-

BERTHAS BAKERI på Fall i gen i kostnader og fakture- dets Blad. den skal Kongsvinger Oppland er blitt femti år. ring har resultert i nesten Bakerns kakeproduksjon Bakers-bedriften feiret seg fordobling av driftsresulta - RÅDE BAKERI OG KONDI- foregå hos Evensen, mens selv med båttur på Randstet, melder Finansavisen. TORI arrangerte sommer- Evensens brød skal bakes fjorden, og en bedre middag fest, der fire medarbeidere på Kongsvinger Begge på Randsfjorden gjestegård,

BAKER HANSENS franchise- ble hedret med gullklokke understreker at det kun er leser vi i Oppland Arbeiderbutikker solgte så bra at og blomster for 25 års snakk om et produksjons- blad. omsetningen i morselskapet ansettelse i bedriften. De samarbeid. Det blir ingen økte med 10 prosent, til fire var: Berit Eldor, Tove forandring i eierforholdet BAKERIET i Lom hadde drøye 95 millioner kroner i Dahl Johansen, Berit Rev- mellom de to bedriftene, besøk av den irske artisten fjor, skriver Dagens haug og Øyvind Johannes- skriver Glåmdalen Andre Rice i sommer. BakeNæringsliv. sen. To andre medarbeidere, riets eier, Morten Reidun Førde og Cato NÆRBAKST'S produksjon i Schackenda, inviterte både BAKER SAMSONS filial i Bjerke, fikk gaver og blom- de gamle lokalene til Solør henne og poptrioen Number Majorstuhuset fremstår i ster etter å ha avsluttet sitt Bake Off på Namnå meldes Seven Deli til å holde somhelt ny drakt. Butikken er arbeidsforhold og gått over i å gå bare godt. Etter et års merkonsert på bakeriet, blitt lysere og litt mer pensjonistenes rekker. produksjon i lokalene leve- leser vi i Fjuken. moderne. Samtidig er hele Begge har over 35 år bak res 66 paller annenhver uke

God

Brødets utseende er viktig når de eksponeres uten poser. Rustikt håndverksutseende fenger kundene.

Hotellbransjen er innovative i matveien. Blant Oslohotellene ser det ut som typiske middelhavsprodukter som focaccia og ciabatta er på vikende front. I stedet kommer kanskje afrikanskinspirerte bakervarer?

Hotellbransjen slenger seg tidlig på trender og nyheter i matveien, også når det gjelder brød. Blant de største leverandørene av bakervarer til hotellbransjen er Bakers. Der melder de om en synlig økning i salget av grøvre bakervarer og produkter med spelt.

Det samme som i bransjen ellers, og i forbrukermarkedet. - Vi opplever mye mer bevisste forbrukere enn tidligere, og de vil ha sunnere varer enn før. Et paradoks er det likevel at salget av boller går så det suser, forteller opplæringsansvarlig i Bakers, Cecilie Klaveness. Hun forteller også om en nedgang i salget av typiske middelhavsprodukter, som focaccia og ciabatta, i hvert fall blant Oslo-hotellene. Akkurat det har ikke vært synlig i forbrukermarke det ennå. Kanskje er

dette starten på en nedgang av produkter som har solgt godt i Norge i en årrekke?

Cecilie drister seg også med en gjetning på hva som kan bli den neste trendbølgen, som velter over la ndet : - Jeg har faktisk tro på at den neste bølgen av populære produkttyper er inspirert fra Afrika. Der finnes det spesielt mange typer brød som er særski lt laget til forskjellige m å ltider For eksempel finnes bakervarer som brukes nesten som et eget bestikk, sier hun

Oppfrisket satsing

Bakers gjennomfører en oppfrisket satsing mot storhusholdning, etter oppkjøpet av Martin Nordby Blant annet med en nylaget brødbuffe, der brødene eksponeres på hver langside. Kortsidene brukes til skjæring - Nå bruker vi det beste fra tidligere Martin Nordby og våre egne, forteller storkundeansvarlig, Anders T. Dalseg i Bakers. Med i satsingen hører også et sterkere søkelys på servicehandelen, der konsepter som for eksempel det nye Shell Fresh er på

full fremgang. Konsept der smøring av bakervarer er en vesentlig del. Til serv ic ehandelen leveres stort sett bare halvstekte varer og frosne deigemner. I storhusholdning er det derimot mer ferske leveringer, kombinert med frossent og halvstekt.

- Hotellene vil ha en miks av ferske brød, frosne deigemner og halvstekt Basissortimentet vil de ha ferskt, mens supp lerende produkter leveres halvstekt, sånn at de kan steke ved behov, forteller Dalseg. Frosne deigemner og h a lvstekt distribueres gjennom grossiste ne. Ferske varer leverer de selv.

Hyppig kursing

En av de største utfordringene Bakers møter i sin jobb med kundene er manglende produktkjennskap, som fordrer a t de må kjøre hyppige kurs . Spesielt stort behov er det i servicehande len.

- En utfordring er at brukerne må få forståe lse for at produktene våre er levende De oppfører seg forskjellig. Brødene skal se like ut ved salg, uansett hvor de selges. Da er

opplæring og oppfølging en stor utfordring. Servicehandelen krever spesielt sterk oppfølging. Der finner vi ofte skoleelever, som jobber ved siden av utdanningen Med hyppige utskiftninger av arbeidsstokken. Da må vi være rundt å følge opp. Annerledes er det på hoteller, der det vanligvis er en fast stamme av faglærte kokker som står for maten, og brødhåndteringen, forteller Klaveness. Enten er det salgskonsulenter som reiser rundt og driver opplæring, eller så holdes kurs rundt omkring på egnede steder i landet. For dem som vil flytte på seg, finnes også muligheten til å komme til Bakers lokaler på Økern for å kurses . Innen produkthåndtering, smøring, e ller noe annet de trenger å lære noe om.

Restene kan brukes

Innen storhusholdning er det et sterkt søkelys på svinn. Derfor vil bransjen ha store brød. Mindre brød gir flere skalker, og dermed større svinn. Likevel blir det alltid rester, som kastes. Men disse restene kan faktisk brukes til mat, for å redusere svinnet

Anders T. Dalseg og Cecilie Klaveness hos Bakers jobber tett mot storhusholdning

Trender

Muffinsmasse fra Bakers har muligheter: Ren muffins, små og store. Med eplebiter. Med sjokoladebiter. Med nøtter. Med tørket frukt. Etc

Brød er en rimelig ingrediens på et frokostbord. Godt brød, mindre pålegg. Bedre økonomi.

ytterligere, noe Bakers og Cecilie Klaveness er opptatt av å fortelle kundene sine.

- Vi prøver å kurse kunden til å ta vare på restene. For eksempel ved å lage brødpuddinger, arme riddere, eller kavring av restene, sier Cecilie Klaveness.

Hun opplyser også at de er i

ferd med å utarbeide en idemanual for produkter til storkjøkken, der for eksempel svinnreduserende tips vil bli en del av innholdet.

Havreskall blir grønn varme

Fra Lantmiinnens mølle i Moss kommer varme til byens gater, boliger og ikke minst det nye Bjørnsonkvartalet.

IMoss blir kom til frokostblandinger og havreprodukter Prosessen krever varme, mye varme. Tidligere brukte anlegget i Moss fossilt brennsroff til produksjonen. Samtidig satt fabrikken på sto re mengder havreskall ette r havre grynspro duksjonen Skallet gikk til for, men med færre kyr og mindre melkeproduksjon, sank etterspørselen. Kunne ska llet brukes til noe annet?

Først i verden

Å benytte havreskall som varmekilde, var en utfordrin g ingen hadde klart tidligere. Men etter noen års planlegging og testing, kunne endelig mølla i Moss ta i bruk verdens første biobrenselanlegg med havreskall som brennkilde.

- Vi sparer miljøet for 1000 tonn C02 årlig. I tillegg reduserer vi trafikkbelastningen i byen fordi vi ikke lenger kj ører fyringsolje inn, og havreskall ut, sier Ole Sommerstad, forretningsutvikler i Lammannen Mills.

Varmen fra biobrenselanlegget går i første rekke til egne produksjonsprosesser. Men anlegget er effektivt og fabrikken har rikelig overskuddsenergi. I disse dager bygges et fjernvarmeanlegg som vil gi varme til sentrale bygninger i Moss. Byens nye kjøpesenter i Bjømsonkvartalet, er blant dem som vil bli knyttet til anlegget. Her vil de få kjøling om sommeren og varme om vinteren . Returvarmen benyttes til å holde gater og fortau is- og snøfr ie.

Foregangsbedrift

Lantmannen Mills har vist vei i denne miljøvennlige saken. Den nye varmeplanen for Moss har høstet mange lovord fra byens politikere

- Vi har fjernet trailertrafikk og gitt byen varme i stedet. Slikt gir ikke bare økonomiske forde ler, men også en fantastisk goodwill i loka lsamfunnet , smi ler en stolt Sommerstad.

I Lammannen Mills arbeide r de nå for å benytte den unike teknologien på flere av konsernets anlegg.

- Om noen år vil a lle Lammannens havremøller benytte skall som biobrensel, lover Ole Sommerstad.

0 ØYVIND NUSTAD

På det lille stedet

Trømborg i Østfold har

Estelle Elofsson startet hjemmebakeri og vegetarisk catering. Virksomheten går så bra at hun iblant må sukke og stønne over all jobbingen.

Hjemmebakeri med

Nå har jeg heldigvis fått Vivian til å hjelpe meg her, sier Estelle. Det er torsdag ettermiddag hos Granheim hjemmebakeri og vegetarisk catering. Klokken nærmer seg to, og det er hektisk aktivitet i det lille bakeriet. Mest mulig må være klart til de første kundene kommer. Bakeriet holder åpent hver torsdag, mellom klokken to og fem. Da er stedet et sosialt møtepunkt på Trømborg, noen kilometer sør for Mysen.

Noen kommer for å kjøpe brød. Andre kjøper dagens middag her. Alle som er innom slår av en liten prat.

Urs Gamper kommer sammen med sønnen Jonas EmanueL Han er en av bakeriets faste kunder. I dag kjøper han tre økologiske brød. - Vi er seks personer i familien, så det går en del brød. Vi baker litt selv, men det er fint å kunne komme hit hver fredag og kjøpe med seg noen brød, sier familiefaren.

Startet med kokekurs

13 år har gått siden franske Estelle kom til Norge for å besøke noen venner, som gikk på

bibelskole. Til tross for at hun verken kunne snakke norsk eller engelsk, så ble hun værende, og bosatte seg på Trømborg i Eidsberg kommune i Østfold.

Este/le tar en prat med en av bakeriets faste kunder, Urs Gamper med sønnen Jonas Emanuel.

- I Norge har jeg gjort ting jeg aldri har gjort før, sier hun.

For eksempel å starte hjemmebakeri og vegetarisk catering. Men det hele startet med kokekurs for ti år siden, da hun holdt kurs i vegetarisk kokekunst på Hamar.

- Vi hadde forberedt oss på at det kom mellom 20 og 30 personer. Det kom 80! Vi måtte be til vår Herre for maten for å få nok til alle. Det ble faktisk til og med litt til overs.

Estelle ler av denne historien nå. Hun var ung og usikker, og ble overveldet av den store interessen for vegetarmat. Likevel synes hun fortsatt nordmenn er ganske trege på dette området

Julebord

Senere ble det flere slike kurs. En kursdeltaker i Halden spurte en gang Estelle om hvorfor hun ikke laget mat og kjørte den hjem til folk. Det satte henne på ideen om å starte vegetarisk catering I 1999 ble dette virkelighet

- Jeg hadde ikke trodd at det skulle være så

stor interesse for dette. Nå leverer vi mat både til Oslo, Drammen og mange andre steder. Vi fikk til og med en forespørsel fra Bergen også, men da takket vi nei. Julebord har vi faktisk også levert mat til, sier Estelle og ler.

Å bestille vegetarisk mat fra Granheim har blitt så populært at Estelle Elofsson nesten har brent seg helt ut. Derfor er hun nå veldig glad for at hun har fått Vivian Fosse Telfer til å hjelpe seg i bakeriet. Dermed kan Estelle senke skuldrene litt når bestillingene strømmer på.

Født vegetarianer

Estelle Elofsson sier hun er født vegetarianer, selv om foreldrene hennes var noen skikkelige kjøttspisere. Men det var før Estelle ble født.

- Foreldrene mine spiste veldig mye kjøtt, og faren min ble veldig stor. Da de sluttet å spise kjøtt gikk han fort ned i vekt. Etter en stund savnet de ikke kjøtt i det hele tatt. På denne tiden ble Estelle født. Derfor sier hun at hun er født vegetarianer. Foreldrene

Vivian Fosse Te/fer (til venstre) og Este/le Elofsson byr på gode bakervarer og lekre godsaker fra Granheim hjemmebakeri og vegetarisk catering.

startet etter hvert vegetarisk restaurant og helsekostbutikk i hjembyen Lyon. Da Estelle var 10 år flyttet de til Paris, og startet butikk og restaurant der også.

Alle barna i familien måtte hjelpe til i butikken og restauranten, men for Estelle ble arbeidet aldri noe særlig lystbetont. Derfor er det litt rart at hun driver med det hun gjør nå.

- Jeg likte det ikke noe særlig. Det var først etter at jeg kom til Norge at jeg fant ut at jeg likte å drive med dette jeg også, sier hun. Atmosfæren i det lille huset på det lille stedet Trømborg er preget av humør og varme. Alle som kommer innom får noen gode ord med på kjøpet. Også den eldre damen som sørger over at mannen hennes har fått Alzheimer. Hun får noen trøstens ord og flere klemmer av Estelle Elofsson og Vivian Fosse Telfer. Selvfølgelig ledsaget av en pose med et nybakt brød hjem til den syke.

DAG MAGNUS RINGÅS

El<stra grovt

Vi starter høsten med et ekstra grovt brød, som egner seg godt til matpakke.

Det snakkes mye om mangel på ekstra grove brød i Norge.

Dette brødet tilfredsstiller grovhetsmerkingen "ekstra grovt".

Spesielt viktig med så grove brød er eltetid, bløtlegging,

1000 g vann

30 g salt*

40 g gjær

40 g flytende

bakemargarin

10 grugsur

40 g 50 Pluss

150 g valset bygg*

225 g rug heikom*

deigtemperatur og hviletid.

Vennlig hilsen

Odd Cederkvist, Idun Industri.

200 g Granary*

600 g Regal

fullformalthvete fin

375 g ( ca) hvetemel

* Bløtlegges dagen før.

Eltetid: 15 minutter, sakte

Deigtemperatur: 26 'C

Hviletid: 60 minutter

Brødene egner seg godt både som rundstekt , formbrød eller som sammenskjøvet.

Surdeigen vi har brukt er tilsatt bakehjelpemiddel som er utviklet for grove brød med minst 50 prosent sammalt mel. Den gir god deigstabilitet, smak og holdbarhet.

Kaka er helt ny på markedet, den har solgt usedvanlig godt og den har design til gullmedalje.

Klarer den å overbevise bransjen også?

Denne gjengen har utviklet en helt ny kake. Anne Swanberg, Inger Lise Johannesen, Jonny Hansen og Jane Bergersen.

Kransekake med ny vri

På Høgskolen i Akershus finner vi Juletrekanten studentbedrift. Studentbedriften er stiftet som del av en prosjektoppgave, der deltakerne lager et næringsmiddel som ikke finnes fra før. Resultatet er blitt et mandeltre med sjokolade. Enkelt forklart er produktet en kransekake, med sjoko lade i kakemassen, stekt i trekantformer og stab let som et juletre. Et krav var at produktet sku lle være ferdig til jul. Derfor satset studentbedriften spesielt på at deres bidrag skulle være et julep rodukt. Målene ble nådd. Kaka var klar for salg på sko len s årlige julemesse. Der so lgte studentene 350 eksemp larer av kaka. En formidabel suksess, over a ll e forventninger.

- Kaka ble revet vekk, og vi kunne solgte mange flere, forte ll er Jonny Hansen, studentbedriftens eneste mannlige innslag. H an legger til at selv om kaka i utgangspunktet ble laget som et juleprodukt, er det ingenting i veien for å selge den andre deler av åre t , med annen dekor. For som han sier: - Kransekake er godt hele året. Så sant, så sant

Omfattende prosess

Studentbedriften består av fire person e r, som omskolerer seg til lærere innen hotell- og næringsmiddelfag. Samtlige h a r bakgrunn fr a

næringsmiddelfagene fra før. Enten som kokk, konditor eller servitør Helt blanke innen faget var det derfor ingen av dem som var, da de satte kakeideen ut i li vet i fjor høst. De forteller om en omfattende prosess før den endelige ka ka kunne lages. Både når det gja ldt utseende og smak

- Vi startet med å modellere kaker av tre og trolldeig, for å finne det rette utseendet. Høyden på k aka var også en utfordring. En vanlig kransekake h a r normalt 18 ringer, vår har bare 14 høyder. Vi turte ikke å gå høyere på grunn av bæringen i kak a. Mens en normal kransekake bærer ringene med vekta fordelt over hele ringen, har vå r kake bæring bare på seks punkter på hver høyde. Den blir derfor mer følsom for vekt enn en normal kransekake, forteller Hansen.

Mandelmasse med sjokolade

Kakemassen e r en blanding av mandler, melis og sjokolade. Inspirert av tradisjonell kransekakemasse, men basert på egen utvikling med prøvesmaking , testbaking og forbrukerundersøkelser. Blant annet falt va lget på Dronningsjokolade fra Frei a under testsmakingen, etter å ha prøvd mange forskje lli ge

varianter.

- Da vi se nere kontaktet Frei a for å kjøpe den mengden vi tre n gte, tente de på ideen vår og forærte oss sjo koladen. Det var hy ggelig, sier H a nsen

Flere andre h ar også vært behjelpelige i utviklingen, og h an trekker fram både Ecklund, Prior og Glomma Papp, som stilte til

Egen emballasje er utviklet i samarbeid med designlinjen på skolen.

Mandeltre med sjokolade har vunnet NM for studentbedrifter i kategorien design

r ådi ghet henh o ld sv is dekor, råva rer og hjelp til utviklin g av emballasje.

Fo rmene har de fått hjelp til å lage fr a Il a fen gse l. De er såga r mønsterbeskyttet hos Patent sty ret N å prøver de å selge patentet til en eller annen

leverandør innen bransjen, som ser muli gheter for produktet.

- Det h a r fungert kn a llg o dt for oss, ikke minst på juleme ssa, så k anskje det k a n bli en suksess i Ba ke rb ra n sjen også, spør Jonn y Hansen

Hvem vet? Den so m ikke prøver, finner det i hvert fall a ldri ut.

0 GEIR NØSTERUD

Ellevegangen 0 pa

Bergensbaserte Solbrøds

omsetning har vokst fra 10 millioner ved starten i 1990, til 110 millioner i år. Det stopper ikke der, for ledelsen satser på ytterligere vekst.

Solbrød har hatt kontinuerlig vekst siden starten. Konsolidering er et ord familien Jørgensen, som eier bakeriet, ikke h ar kunnet ta i bruk ennå .

- Det er en utfordring hele tiden å vokse. Vi bygger ut, vi må ansette flere, og vi må ha nytt produksjonsutstyr Selvsagt er det gøy, men det blir en spesiell måte å drive på, forteller daglig leder Lars Fredrik Jørgensen. Solbrød flyttet inn i dagens loka ler på Kokstad i 1998. Siden da er omsetningen tredo-

biet, og bygningen er utvidet hele se ks ganger.

Men Jørgensen er ikke fornøyd ennå.

- Vi har god kapasitet og satser på ytte rligere vekst, fasts lår han

Satser på ytterligere vekst

Solbrød e r blant de største bakeriene i landet på produksjon av frosne deigemner til bakeoff. Fo r å vokse i det segmentet er utfordringen å banke dører, over hele landet.

Vorges eldste bakeributikk : Solbrød Bryggesporen igger like ved Bryggen, langs brosteinen på stikk1eien opp mot Fløibanen.

- Vi h ar sel gere ut e. M å le t e r å k apre fl e re ~gne kunder Det sa mm e gjelder egentli g fo r lok a lm arkedet, der v i leve rer ferske vare r. I ber ge n so mr ådet ø n sk e r v i oss flere d ag li gvarebutikker blant kun de n e. I tilleg g sa tse r v i også på å øke a nt a ll e t eg ne butikker, sie r Jø rge n se n

Per i d ag h ar d e 14 So lbr ød-profilert e bak eributikker rundt i be rge n so mrådet. Ko nkre t e

pl aner o m fler e finn es, men Lars Fre d rik h o lder fo re lø pi g pl a nen e fo r seg selv.

Den st adi ge vekst en h a r fordelt se g jev nt i all e So lbr øds marked e r. Lik e vel er d et i bak eributikkene vo lum ve ksten h ar væ rt

En typisk Solbrødbutikk i Oasen senter.

senter.

st ø rst , e tt erso m det er d e res st ø rs te seg me n t, so m st år fo r rundt h a lvpart en av det t o t a le sal get.

- H e ldi gvi s h a r kunden e vi st å sette pri s på oss , ve d å kj øpe det vi lage r. Utover d e t finn es inge n h e mmeli gh ete r bak det v i gjø r, annet enn a t v i h a r en moderne produksjo n i modern e lo ka ler, fort e ll e r Lars Fredrik Samlet produksjon

- I bak e ri b utikk en e vå re se lger v i spes ie lt m ye brø d og h ve t e ba kst Me r e nn andre t ro r jeg Vi se r ikk e enn å d e n sa mme ut v iklin ge n på smurt e va rer, so m man ge andr e bake ributikke r Innen det seg men-

Marie Turøy Haugland (69) har jobbet i butikken på Bryggesporen i 35 år.

Ken Åge Rolfsnes ved Solbrøds butikk i Laksevåg

tet tror jeg derfor vi har et stort potensial fremover. I butikkene steker vi småvarer, men ferske brød leveres fra h ovedba keriet på Kokst ad, der all produksjon er lokalisert 39 årsverk sysse lsetter Solbrøds anlegg på Kokstad, blant dem 14 bakere og 12 konditorer. I tillegg kommer alle ansatte i butikkene. Med hele 12 konditorer i produksjonen er vi nok bl ant bakeriene i landet med flest konditorer i arbeid, tror Lars Fredrik Jørgensen Han legger til: - Det er folk i loka lene hele døgnet. Enten i produksjonen, eller med vask og renhold, som vi prioriterer høyt. Vi har fire årsverk tota lt på vask og renhold Det er mye i forhold t il bransjen ellers, men vi le gger vekt på å godt renhold.

Det anselige antallet konditorer betyr at Solb rød er både gode og store på kaker. Større kaker til

Lars Fredrik Jørgensen (33) er daglig leder og deleier av Solbrød.

8-10 personer er blant det som se lges mest. For eksempel fromasjkake, eller marsipankake, i Bergen bedre kjent som Hvit Dame. I dagligvarebutikkene er Solbrød hovedsakelig nummer-toleverandør. Unntaket er L id!. Der er de hovedleverandør, gjennom kjedetilknytningen til Din Baker. Kjedetilknytningen gjø r også at mange produkter, blant annet frosne emner, selges gjennom Din Baker-Handel.

0 GEIR NØSTE RUD

Vi kan og har det du trenger!

ltalien$-·k is

Condifa har råvarer og kunnskap til fremstilling av egenprodusert italiensk is og sorbet Vi lagerfører over 30 smaker Issalget slutter ikke ennå, ta kontakt i dag for ytterligere informasjon.

Sjekk www.condifa.no for mer informasjon om Italiatur, høstens kurs, oppskrifter og andre nyheter.

Web: www.condifa.no • Mail: post@condifa.no Telefon: +47 32 89 93 32 Fax: +47 32 84 84 58

Solbrød AS

Lokalisering: Produksjon på Kokstad, utenfor Bergen sentrum 14 butikker i bergensområdet.

Eiere : Hovedeiere er familien Jørgensen ved Lars Fredrik Jørgensen (33), Janecke Jørgensen (34) og faren Lars Jørgensen. I tillegg er Rigmor Dale og Jan Tore Pedersen to ansatte med eierandeler i bedriften.

Marked: Halvparten av salget er omsetning gjennom egne butikker. Resten er ferske leveringer til dagligvarebutikker i bergensomr ådet og frosne emner gjennom grossist over hele Norge, samt noe til kantiner og storhusholdninger lokalt.

Kjede: Din Baker. Omsetning, 2005: 97 489 ooo Varekostnad: 33 348 ooo (34,2 %)

Lønnskostnad: 33 622 000 (34,5 %)

Driftsresultat: 6 741 ooo (6,9 %)

Historie: Solbrød startet sånn det er i dag i 1990. Tidligere eide brødrene Lars og Jan Jørgensen til sammen bakeriene Solbrød, Martens og Jørgensen Bakeri, som alle ble solgt til Bakers i 1987. Lars Fredrik, sønnen til Lars, var interessert i å starte bakeri igjen da han var ferdig med utdannelsen, og varemerket Solbrød ble skaffet tilbake fra Bakers. Starten var den gang, i 1990, fire butikker og en omsetning på snaue ti millioner kroner.

I 1992 begynte de forsiktig med bake-off. I år blir omsetningen 110 millioner, en vekst på 100 millioner på 16 år.

Produsent av • papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Festflatbrød lovbesl<yttes

rJet nordtrønderske festflatbrødet '>kjenning er det fjerde norske notproduktet som lovbeskyttes.

Skjenning er et løvtynt, trekantet festflatbrød penslet med melk og sukker.

Det har sin opprinnelse i bygdene ,ed indre Trondheimsfjord og Snåsavatnet. :;latbrødet brukes tradisjonelt som tilbehør :il lnnherredsodd.

- Skjenning er en matvare med solid lokal '.orankring. Flatbrødet er en levende del av :len trønderske matkulturen, og vi mener det ~r viktig at slike matvarer får lovbeskyttelse, ;ier administrerende direktør Randi Kvissel Haugen i Matmerk.

Lovbeskyttelse stiller en rekke krav til lokalt særpreg, tradisjon og klar geografisk )pprinnelse.

- Skjenning oppfyller disse kravene, som et ;vært lokalt produkt, sier Haugen.

Festmat

Skjenning produseres i dag av sammenslutr1ingen Skjenningsbakeran, so m består av ba keriene Hyllan Hjemmebakeri i Snåsa og Røra Bakeri på Inderøy.

I historiske bygdebøker omtales Skjenning på 1800-tallet. Det er bare produsenter i det 5eografiske området lnnherred i Nord-Trøn:lelag som nå kan produsere Skjenning. Råvarene må være lokale.

Daglig leder Halvard Neergård ved Røra Bakeri tror de to bakeriene vil ha gevinst av lovbeskyttelsen.

- Skjenning er ikke bare populært i vårt lokalområde. Etter hvert som lnnherredsodd h.ar kommet i butikkene i andre deler av landet, har vi også fått innpass i butikker på Z)stlandet.

Skjenning er laget av poteter og havre som ~r dyrket i lnnherredsområdet. Neergård :!yrker selv havren som inngår i flatbrødet. Akkurat nå er det høysesong for Skjenning, :let er en naturlig del av festmaten i konfirmasjoner, dåp og bryllup.

- lnnherredsodd og Skjenning er festmat. Kombinasjonen av den salte sodden og det ,ø te flatbrødet er veldig god. Det er også mange som bruker Skjenning til spekemat og rakefisk, og til kaffe, sier Halvard Neergård.

Sterke røtter

Randi Kvissel Haugen i Matmerk mener lovbeskyttelsen kan føre til større interesse for en matvare andre steder, og at produsentene kan få bedre betalt for varene.

- Det skaper eksklusivitet og bidrar til lokal og regional næringsutvikling. Søknaden om lovbeskyttelse av Skjenning har vært til omfattende offentlig behandling og høring

Den norske ordningen er etablert etter modell fra EU der over 700 matprodukter er lovbeskyttet. I Norge er fire produkter beskyttet, og 16 har søkt.

Det er Mattilsynet som står for den endelige godkjenningen, etter saksbehandling i Matmerk.

Bestyrer Hallvard Neergård ved Røra Bakeri, flankert av Liv Musum (t.v.) og Erna Musum som baker lovbeskyttet Skjenn ing. (Foto: Stig Leinan)

Rddhus Bagerlet er gunstig lqkallsert ved Rddhuset, ved Innfarten til gdgaten som erdowntown Skagen.

Skagen

er kunstner- og fiskerlandsbyen på nordspissen av Jylland. Gl. Skagen har fått sin renessanse som malernes eldorado, med det spesielle lyset og en egen solnedgangsplass som har tiltrukket kunstnere siden 1800tallet. Skagen-malerne er et begrep i skandinavisk kunsthistorie. Utenfor Grenen møtes Vesterhavet og Østerhavet i et evig brus. Skagen er i dag en av Danmarks største turistdestinasjoner.

Kakedisken med stor brødkurv bak. På disken pizza, klar for å varmes. Her betjenes både bakerikunder og cafegjester.

Løkken

er en småby på Nord-Jylland, som mangedobler folketallet om sommeren når hoteller, campingplasser, "feriecenter"og et halvt tusen "hvide badehuse" - utleieboliger - fylles opp med tyske, svenske og norske turister. Tilknytningen til Norge og spesielt Sørlandet er sterk: Løkken fikk status som ladested i 1678, det vil si dansk port i skutehandelen mellom Vendsyssel og Sørlandet. Etter hvert ble fiske viktigste næringsvei. Nå er det turisme.

Bageri & Cafe

Tradisjonelle kaker som Mozartbolle, Mandelhom og --'-c:::- - Kransekagestykke ,

konkurrerer med nykomlinger som Spøgelse og •i Kajkage, de siste innsiktet mot de · yn s(e. .. ~-

Bager Søren Kodal har stort kombinert "Bageri & Cafe" midt i Løkken sentrum, som holder åpent 24 timer i døgnet i juli, også med et lite dagligvaresortiment. Det lokale "bageriudsalg" fungerer som convenience-shop i

Danmark: Nybakte bakervarer er obligatorisk på danske morgenmadbord. En skikk turistene begeistret annammer om sommeren. Derfor er det ikke urimelig at "Bageri" har den nærmeste disk- og hylleplassen i kiosken.

"-

en av Danmarks bedste"

Egenreklamen er ikke snau:

"Søren og hans raske svende arbejder døgnets 24 timer med sommerlandets største udvalg i friskbagt bagerbrød og fast-food - lige klar til at tage med på stranden!"

Pluss et lite dagligvaresortiment innsiktet mot sommermarkedet: "Mælk- Vand - Ost - Pålæg"

sultan brød og italienske brød. Kodal's Bageri & Cafe er et moderne bageri med et dygtigt personale i både bageri og butikk, hvor vi hele tiden forsøger at følge med tidens trends og diverse nye typer brød og kager, som vi kan finde på, fælles for dem alle er at der kun bliver brukt de bedste råvarer vi vil Men først og sist bakeri: kun bruke kvalitet.

"Vi har det hele til nat-/morgenbordet Det er også det der bl.a. har gjort os til og hele dagen! Vi bager mange forske!- en av Danmarks bedste bagerer." lig slags brød i STENOVN bl.a. Spelt- Intet mindre. brød, Romabrød, Provencebrød,

Bakeriutsalg i varehuset

Bakeriutsalget inngår gjerne som butikk i butikken i varehusets storkiosk.

Jordbærkagen koster OKK 14,50 både til kaffen i konditoriet, og som handelsvare.

Bager Søren Kodal leverer bakervarene hver morgen.

SuperBrugsen i Løkken er en slags dansk utgave av norske Domus, og inngår i det skandinaviske Forbrukersamvirket. Bakeriutsalget er å finne i storkiosken i inngangspartiet, som "butikk i butikken" - eller "shop-in-shop", som det heter på fagspråket.

Frakt av brød langs skinner i taket, norges lengste isdisk og en vaskekte grunder bak roret, hva er det?

Jo, United Bakeries nye bakeri på CC Vest.

Ideen til United Bakeries er et resultat av 14 års reisevirksomhet, hvor konseptet for et håndverksbakeri i et land med så stort brødkonsum som Norge etter hvert tok form, sier Remi Goulignac til Baker & Konditor.

I mars i år åpnet bedriften håndverksbakeri på CC Vest i Oslo, et populært tilskudd til butikkene i et av norges beste kjøpesentre. - Jeg har v ært heldig og hatt dyktige medarbeidere med meg. Kompetansen hadde vi med andre ord i hus. Før åpningen av United Bakeries på CC Vest var vi åtte kreative mennesker som jobbet med konseptet i to år. Den ene ville ideen etter den andre ble presentert og forkastet, inntil vi følte at vi var der vi ville være. Så prøvebakte vi i sju måneder. Vi visste hvor krevende kundene på CC Vest er, og at hvis vi ikke leverte som forventet fra første dag, ville vi ikke lykkes, forteller Goulignac.

Svevende brødkurver

All skepsis er gjort til skamme. United Bakeries på CC Vest er blitt både spesielt og populært . Lokalene har en åpen fasade, der man kan se inn til bakeriet som ligger i mesaninetasjen, samt diskene, serveringsbordene og de mange spesielle utstillingsgjenstandene på grunnplan. I tillegg til duften fra de ferske bakervarene, og de delikate varene i diskene, • har Remi og hans medarbeidere valgt å stille ut gamle postkort fra Frankrike , en serie med unike gamle smørformer og gamle bakerimaskiner. Noe av det mest spesielle i lokalene er kanskje likevel brødkurvene som kontinuerlig svever mellom bakeriet og algslokalet i første etasje.

på Oslo Vest

- Vi vet hvor tungt det er å bære brødvarer fra bakeri til butikk, og vi er stolte av å ha tenkt ut denne innretningen. Bakerne legger brød i kurvene, som transporteres automatisk ned til butikken, der betjeningen legger dem i disken. Jeg har ikke liknende noe annet sted, men jeg tror det finnes noe tilsvarende et sted i USA. Uansett tror jeg det må være Europas dyreste transportsystem for brød, trot Remi.

Franske bakere: Fra venstre ser vi Franr;ois Baudoin, Julien L'Hermite, Remi Gou/ignac og Jeremy Peletier.

Det ligger yrkesstolthet bak brødvarene hos United Bakeries.

Atmosfære og opplevelse

Det er tydelig at det er lagt vekt på at et besøk i United Bakeries ska l være en opplevelse. På gode dager velger mange å nyte bakervarer med eller uten pålegg, vitaminboller eller is og kaffe under parasollene på utsiden.

- Det er lagt ned mye arbeid som ikke er godt synlig, men som er med på å gi en spesiell atmosfære, sier Goulignac.

Både synlige og usynlige signaler gir uttrykk for kvalitet. Legg merke til brødkurvene, som går på skinner i taket.

Det er ikke bare brød og bakervarer kundene kan nyte på stedet eller kjøpe med hjem . Vitaminbollene er små skåler som inneholder frukt og grønnsaker. De kjøres i blender og selges både som forfriskning og som et tilskudd til dagens vitaminbehov. Fo r ikke å snakke om de 80 isvariantene som er laget i Sør-Fr a nkrike av fire håndverksbedrifter, som utelukkende eksporterer til United Bakeries. Hver iskremvariant h a r egen etikett, med en historie om istypen p å.

Kun egne oppskrifter

Alle bakervarene lags etter egne oppskrifter, og franske bakere, som kan sitt håndverk, har mer enn nok å gjøre når vi kikker inn i b akeriet. De har så mye å gjøre at Remi er på utkikk etter flere bakere. Men nå er det slutt p å å ansette bare franske bakere Nå vil Remi ha enn noen norske

- Nå ønsker vi oss gjeme noen norske bakere. Mens franskmenn er dyktige på surdeig og langtids heving, er nordmenn dyktigere på kom. Det er tross alt forskjell på en croissant og en bolle med rosiner. Vi ønsker å tilby kundene det beste både fra fransk og norsk bakerihåndverk, derfor trenger vi bakere fra begge la nd, sier han.

Fra juice til håndverksbakeri

Utgangspunktet for bedriften , da den ble etablert i 1993, var en ren importbedrift for juice og sjokolade. Fire år senere hadde Goulignac spesialisert seg på import av bakervarer, spesielt halvstekte rundstykker og en serie med produkter som de ønsket å selge til kjedene i Norge.

På anmodning fra Brynestad for fem å r siden begynte United Bakeries å produsere for Smart Club, og siden den gang har de driftet bakeriene i Smart Clubs butikker Og nå er siste tilskudd i bedriftens historie håndverksbakeriet i CC Vest. United Bak eries regner med å omsette for ti millioner kroner i 2006, og foreløpig følger tallene budsjettet.

- Det er særdeles hyggelig å registrere at bakeriet vårt er blitt en tilvekst til senteret uten at det har gått ut over omsetningen hos de andre b akeriutsalgene her, sier Remi Goulignac, og letter samtidig litt på sløret når det gjelder tanker om fremtiden :

- I første omgang skal vi etab lere oss her. Imidlertid har jeg lyst til å utvide konseptet, men først må vi få igjen pusten etter mange å rs innsats av tid og penger. Jeg har det ikke travelt

0 TOR KJØLBERG

Utenfor United Bakeries nye bakeri på CC Vest.

Frani;ois ved eltemaskinen.

En serie med unike gamle smørformer er utstilt.

Ildsjelen og daglig leder av nystartede United Bakeries på CC Vest i Oslo har fransk far og norsk mor. En perfekt bakgrunn for å selge franske bakervarer i Norge.

Som 11-åring kom Remi Gou li gnac til Norge fra Archachon i SørvestFrankrike, seks mil vest for Bordeaux. - Mor fl yt tet til Norge med sine fire "banditter" da jeg var 11 år, sier Remi med et smil til Baker & Konditor. For ti år siden begynte han å interessere seg for bakervarer. Da oppdaget han på messer i utlandet hvord an mange bedrifter fremstilte slike varer på en rasjonell måte, og skjønte at dette kunne være en markedsnisje i Norge.

- Det å kunne sette sammen et sort iment av bakervarer som tradisjonelt ikke ble laget i Norge sy ntes jeg var spennende. I starten var det nisjevarer, og ikke brød, jeg satset på. Det va r imidlertid ikke enkelt å overta le kjedene

til å kjøpe varene våre. Det t ok mange år å bygge relasjoner med dem. Men med gode varer, som ikk e alle tilbyr, finnes det som regel en åpning. Men svikter du, kan du rive ned igjen på en dag det du har brukt sju til åtte år å bygge opp, forteller Remi.

- Det å være grunder i Norge er det samme som å leve en usikker tilværelse, sier han, og utdyper:

- De første årene hadde jeg ingen fast inntekt, og jeg var nødt til å lære av mine feil. Det tar litt leng re tid, men du tilegner deg kunn skap som er sunn og go d og verdt å ta med videre. Jeg må jo også takke fami li en min, som har støttet meg hele veien. På spø rsmål om hvilke interesser han har

Remi Goulignac

Alder: 36

Sivilstatus: Gift, 2 små barn

Utdannelse: Se lvlært

Interesser: Familie, håndball, jobb

svarer Remi at det først og fremst er familien. Ellers spilte han mye håndball som yngre, men det er en slit asjesport, og i dag blir det mest turgåing, og sk i om vinteren.

- Hvilke råd vil du gi til unge mennesker som ønsker å starte opp for seg selv?

- Vær kreativ, og tenk annerledes. Plukk gode ideer fra and re, men la det bli 70 prosent egen innovasjon innen vår bransje Med hardt a rbeid og litt kapital er det mulig å komme langt, for det er m a nge muligheter i bransjen, sier han.

Norge er et land som forbruker enormt mye brød. Hver eneste dag året gjennom spiser hver nordmann en kvart kilo brød og bakervare r. Det er mye når vi vet at et normalt kneippbrød veier 750 gram. Det betyr at nordmenn bruker 10 milliarder på bakervarer i å ret, så det er plass til flere enn bare de store. Kanskje har vi verdensrekord som brødnasjon ?

- Det fine med nordmenn er a t de har god økonomi og er villige til å betale 19 kroner for e n bolle med rosiner! Men da må vi sørge fo r å lage "va rer som gleder", og se lvsagt med mer smør i, mener Remi - Til syvende og sist er det forbrukerne som bestemmer. Selv blir jeg glad hver gang faste kunder kommer tilbake

og kjøper mer, forteller Remi. H an understreker at han ikke er alene om å arbeide etter filosofi.en han har. Remi trekker spesielt fram dem ham kaller sine unge kolleger i håndverksbakeriene Åpent Bakeri og Godt Brød.

- Hvordan se r du for deg fremtiden ?

- Håndverksbakeriene kan få en sterk posisjon hvis unge mennesker ikke jukser med kvaliteten og forsøker å lure forbrukerne. Jeg har veldig tro på håndverket. God kvalitet betyr høyere priser, og dyktige håndverkere h ar allerede bevist at det betales god pris for kvalitet.

Han legger til:

- Men det er dyrt å sette i gang. Derfor er det få av oss.

- Er det andre ting som har gitt deg suksess?

- Jeg har som sagt hatt fokus på produkter og innovasjon. Men jeg hadde ikke lykkes uten fantastisk dyktige medarbeidere. Jeg er kanskje flink til å finne gode mennesker, og så tror jeg at jeg er en god til å motivere , forteller Remi Golignac.

Dynatec har nyhetene .

KONIG, REVENT, SANCASSIANO, DOSETEC, HARTMANN, TOOLBOX OG MANGE, MANGE FLER ...

COMBILINE Leveres i mange versjoner, med/uten hvileskap, langruller, strøer & avsetter

• Leverandør av maskiner til næringsmiddelindustrien

W, REVENT 703. Ny design Ny computerstyring.

• Automatisering

• Prosjektering

• Spesialmaskiner

KOMPAKT TRALLEFYLLER

Dynatec har utviklet ny kompakt tralleavsetter og tømmer

SANCASSIANO Hydra Force

Mer vannopptak , lavere energi-tilførsel.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Rakkestadveien 1, 1814 Askim

Telefon:+47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no www.dynatec.no

0 TOR KJØLBERG

KONIG

Arets l<ake og Arets brød

På BKLFs landsmøte vil det arrangeres konkurranser om Årets kake" og Årets brød Alle BKLFs medlemsbedrifter kan delta

Ved bedømmingen av brød vil det bli lagt vekt på lukt, smak, skorpe, sprøhet, skjærefasthet, mulig holdbarhet, rasjonell fremstilling og salgbarhet. Det må ikke benyttes blandinger og mix-produkter Brødet må være frem-

KURS:

stilt etter kjente håndverkstradisjoner Ved Årets kake vil bli lagt vekt på rasjonell fremstillingsmetode , utseende, salgbarhet, smak og kvalitet. Originalitet og nytenkning vil gi ekstra poeng Produktene skal leveres innen klokken 12 00 fredag 1. september Kåringen finner sted under festmiddagen lørdag 2. september

Konkurranseregler for "Årets brød"

Brødet skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner Det skal innleveres 6 stk av produktet Minimumsvekt er 500 g (ferdig produkt) Konkurransen avholdes på BKLFs landsmøte 1 -2 sep-

Bakermester står i en situasjon front som å ha ansvar for personale 2: Ledere har et spesielt ansvar for Programmet: "mellom barken og veden". Det vil som hver dag "ser kundene i hvit- styrt utvikling av medarbeidere. Samling 1 gjennomføres 21. og 22. si en meget hektisk hverdag (natt), øyet", eller som gjennom sitt hånd-

* Med styrt menes tiltak iverksatt iht. september og med følgende tema: hvor lederen er helt avhengig av å verk og produkt har avgjørende virksomhetens strategi Samling 1 1: spille flere roller- samtidig. betydning for å sikre kundetilfreds- 3: Mye av organisasjonstenkingen

* Grunnleggende prosesser i en het. tar utgangspunkt i prinsippet om bedrift - lederens ansvar Mesterens suksess er imidlertid helt Vi vet også at de samme lederne blir arbeidsdeling

* Å kunne sette mål avhengig av at han/hun har kompe- påvirket av stadig mer krevende og

* Prinsippet innebærer å kunne

* Kunderettet lederskap i front tente, motiverte og lojale medarbei- bevisste kunder, som både vil ha oppnå mål gjennom andre

* Kommunikasjon dere som setter kvalitet, effektivitet førsteklasses produkter til aksepta- * Å delegere for å dele oppgaver og Samling 1.2: og kundene i fokus! bel pris og et høyt servicenivå I for å gi andre muligheter

* Samarbeid og samhandling tillegg ser vi at mange av dem som

* Menneskesyn - etikk og lederskap Kursholder: Rådgiver og ledertrener jobber i frontlinjen er lite satset på, Hovedmål:

* Lederskapet og avklaring av egen Bernt Kristian Berntsen, Bright de har liten eller ingen formell Å kunne forstå begrepet kunderettet lederstil Programinstitutt AS utdannelse og har ofte ensidig og lederskap, finne egen lederstil og * Holdninger og motivasjon begrenset erfaring. Dette er et para- potensial for utvikling av eget leder-

Tid: 5 dager: doks, siden kravene til å lede bedrif- skap, herunder utøve et lederskap

Samling 2 gjennomføres 23 oktober - 21. og 22. september 2006 ter bare øker. Både av faglig, av som både når mål og som utvikler og med følgende tema: - 23. oktober formelle, byråkratiske forhold, men mennesker og fått lagd en lokal plan * Utvikling av prestasjonsteam - 9. og 10. november ikke minst øker kravene til å kunne for utvikling av mennesker og organ i- * Ledelse av prestasjonsteam håndtere mennesker slik at de blir sasjon.

Sted: Quality Airport Hotell Garder- kompetente, motiverte og lojale.

Samling 3 gjennomføres 9. og 10. moen Når vi så med sikkerhet vet at Delmål: november og med følgende tema: befolkningsutviklingen vil føre til 1: Å kunne sikre gjennomføring av Pris: kr 8 400.- (max antall delta- kraftig konkurranse om arbeids- mål og tiltak ut i frontlinjen

Samling 3.1: kere: 16) kraft, må bakermesterne ha kompe- 2: Å styrke egen selvtillit i lederrollen * Problemløsning og beslutninger tanse til å utøve et profesjonelt 3: Å få etablert et felles begrepsap- * Medarbeidersamtaler Påmelding: Innen fredag 30. august lederskap. parat omkring kunderettet ledertil BKLF: anders vangen@nbl.no skap i front

Samling 3.2:

Vårt program tar utgangspunkt i at: 4: Å få verktøy, støtte og inspirasjon * Den vanskelige samtalen Enhver småbedrifts evne til å sikre 1: All lederskap har til hensikt å til å håndtere utfordringene ved * Håndtering av vanskelige medarlønnsomhet, det vil si en målsatt sikre måloppnåelse, på ulike nivå ledelse i front beidere omsetning til et akseptabelt kost- og med ulike virkemidler** For- 5: Å ha fått lagd en plan for virksom- *Handlingsplanfor organisasjonsnadsnivå, er helt avhengig av pre- utsetning for måloppnåelse er hetens organisasjonsutvikling utvikling stasjonene til dem som jobber i blant annet kompetente og moti- (personal, kompetanse, lederskap * Oppsummering, evaluering, veien front. Vi definerer det å være leder i verte ledere og medarbeidere osv ) videre

tember 2006. Produktene skal levers innen kl. 1200 fredag 1. september. Kåring av " Årets brød" finne r sted under festmiddagen lørdag 2. september

Råvarer som kan inngå i resepten: Alle typer mel.

Alle typer frø, alle typer grønnsaker. Andre ingredienser : Sukker, gjær, malt, fettstoff, salt, tørrmelk og nøtter.

Det må ikke benyttes blandinger og mix -produkter. Bakehjelpemidler kan brukes, men det skal fremgå av oppskriften.

Brødene skal være produsert samme dag som det fremlegges for bedømming

Bedømmingen:

Ved bedømmingen blir det lagt vekt på lukt, smak, skorpe, sprøhet, skjærefasthet, mulig holdbarhet, rasjonell fremstilling og salgbarhet.

Bedømmingen skal foretas av 2 fagpersoner og 2 personer som ikke har tilknytning til faget.

Personene som foretar bedømmingen skal ikke være kjent med hvem som har innlevert brød til konkurransen og kan heller ikke delta selv

Ingen av produktene skal være dekorert med firmalogo, emblem med navn eller liknende reklame. Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon.

Dommerne utpekes av BKLF.

Deltakende bedrifter skal passe på: Fredag 1. september før kl.1200: Innlevering av produkter sammen med vedlagte skjema med resept/oppskrift, i resepsjonen på Thon Hote! Opera, merket : "BKLF: Konkurranse" og "deltakernummer".

Konkurranseregler for "Årets kake"

Kaken skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner

Det skal innleveres 2 stk av produktet.

Konkurransen finner sted på BKLFs landsmøte 1.-2. september 2006. Produkteneskallevers innen kl. 1200 fredag 1. september Kåringen av

"Årets kake" foretas under festmiddagen lørdag 2 september.

Utseende/ pynting

Kaken skal være ca 20 cm i diameter (eller evt. diagonalt), rund eller firkantet : Alle former er velkommen. Kaken skal være pen å se på og kan eventuelt være pyntet til en anledning. Ingen av produktene skal være dekorert med firmalogo, emblem med navn eller liknende reklame. Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon

Bedømmingen:

Det vil bli lagt vekt på rasjonell fremstillingsmetode, utseende/salgbarhet , smak og kvalitet.

Der gis ikke ekstra poeng for utsmykningen, men etter helhetsinntrykket av kaken

Smaken kan variere Det skal være sammenheng mellom bruk av råvarer og forventet smak Det skal smakes på hver enkelt ting- bunn, krem, fyll osv. Er smaken i harmoni med utseende, vil det gi ekstra poeng

Nytenking : Er oppskriftssammensetningen annerledes eller satt sammen på en slik måte at den fremstår original og nytenkende, vil det gi ekstra poeng Legg gjerne ved serveringsforslag, tilbehør til kaken eller andre relevante forslag

Salgbarhet: Transportvennlig for kunden , rasjonell fremstilling av kaken, form eller serveringsmetode vil bli vurdert.

Bedømmingen skal foretas av 2 fagpersoner og 2 personer som ikke har tilknytning til faget.

Personene som foretar bedømmingen, skal ikke være kjent med hvem som har innlevert kake til konkurransen og kan heller ikke delta selv. Dommerne utpekes av BKLF.

Deltakende bedr i fter skal passe på: Fredag 1. september før kl.1200: Innlevering av produkter sammen med vedlagte skjema med resept/oppskrift, i resepsjonen på Thon Hote! Opera, merket: "BKLF: Konkurranse" og "deltakernummer"

Invitasjon til BKLFs Landsmøte 2006

Det inviteres til BKLFs landsmøte på Thon Hotell Opera, Oslo fredag 1. og lørdag 2. september 2006

Program:

Fredag 1. september:

· kl. 1100-1200: Registrering/ lunsj ved Flagstadsalen

· kl. 1200-1430: Faglig kongress: første del Innlegg :

• Statsråd Terje Riis-Johansen

• Adm dir Finn Bergesen jr , NHO

• Bjarne Undheim, Norges Bondelag

• Jørn Bertheussen, Din Baker

- kl. 14.30 -17 30: Minimesse

- kl. 17.30- 22.30 : Båttur med seilskuten "Vollan" på Oslofjorden

Lørdag 2 . september:

- kl. 09.00-12.00: Faglig kongress: andre del Innlegg :

· Roald Guldbrandsen, NBL

· Einar Risvik, Matforsk

• Jon Olav Gjelstad , Millba

• Jon Erland Lervik, Handelshøyskolen Bl

· kl. 12 00-13 00: Lunsj

· kl. 13.00 -15.30: Landsmøteforhandlinger

· kl. 19.00 - : Festmiddag

Priser:

Hotellalternativ:

Thon Hotell Opera: dobbeltrom enkeltrom

Thon Hotell Terminus : dobbeltrom enkeltrom

Ledsagerprogram lørdag kl.1000-1400 : Guidet tur : Omvisning i Ibsens leilighet og vandring langs Henrik Ibsens gate til Grand Cafe kr 890.kr 685.kr 820.kr 620.-

Faglig kongress (inkl. lunsj, festmiddag og lignende) kr 1750. -

Båttur fredag kr 550. -

26 -27.08 Dessertkake-

www.aaskursogdemo trond@henskjold.no kurs. Kursholder er Ken - com www henskjold.no og neth Aas i Henskjolds www.aaskursogdemo. lokaler i Østfold. Påmel- 17 - 24.09

Studietur til com ding til Trond Alexander - Ital ia med kakekurs i regi sen tlf.: 69 33 50 22\ av Condifa. 23.-24.01

2007 Bocuse 90 86 13 13, e-post: d'or. Eurexpo, Lyon, trond@henskjold.n o 03 -06.10. Modem Frankrike www.henskjold.no og Bakery. Internasjonal www.bocusedor.com www.aaskursogdemo. bakeri- og konditoricom messe i Moskva 28. - 31.01. 2007 ISM. www.owp -tradefairs.com Internasjonal konditor01. - 03.09 BKLFs lands- messe i Koln, Tyskland møte. Lokaler og rom er 03. - 09 10 iba 2006. www.is m -cologne.com bestilt på Thon Hotell Internasjonal bakemesse Opera i Oslo sentrum i Munchen, New Munich 05.-09.05 2007 SIAB Trade Fair Centre. Internasjonal bakeri- , 23.-24 09 Sukker grunn - www iba de konditori, pizza- og kurs. Kursholder e r Ken- pastamesse i Verona, neth Aas i Henskjolds 21.-22.10 Dessertkake -/ Italia. lokaler i Østfold Påme l - marsipankurs Kurshol- www siabweb com ding til Trond Alexander- der er Kenneth Aas i sen tlf.: 69 33 50 22\ Henskjolds lokaler i Øst - 13. - 17.10 2007 Anuga. 90 86 13 13, fold. Påmelding til Trond Internasjonal næringse-post: Alexandersen tlf.: middelmesse i Koln. trond@henskjold no 69 33 50 22\90 86 13 13, www.anuga com www.henskjold.no og e-post :

Deigdeleren er bakeriets prosjektleder. Den skal dele deigen i biter som har riktig fasong og nøyaktig vekt. Deigdelere fra W.P Haton er helt unike på rengjøring og presisjon. Bytt ut din gamle deigdeler og få minimum 20 000 for d i n gamle. Ring oss så forteller vi mer: 67 07 30 00

BEDRE OPP SLAG

Chilistykker

Solstykker

Urtestykker

Varenummer:

Idun utvider bake-off sortimentet !

Nå kan du enkelt servere smakfulle eksotiske smørbrød. Selv uten pålegg får du en spennende smaksopplevelse.

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant !

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenæ r

Tid for sunne matpakker

Ved starten av et nytt skoleår er mange foreldre opptatt av sunn og næringsrik skolemat. Møllerens har et bredt utvalg av brødbaser. Vår Familiebase egner seg godt til matpakkebrød for unge skoleelever. Brødet er grovt (52 %), uten frø og hele korn, og gir energi som varer hele skoledag igjennom .

B-Economique NORG E

Fo r informasjon og bestilling , kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker.

Men vi vet hvordan osten må være for at konsistensen skal bli perfekt.

En vellykket ostekake handler like mye om konsistens som om smak Det er vår påstand Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enklere for alle som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase Her er kremosten allerede blandet ut i yoghurt til en glatt og fin konsistens. Skal du lage en ostekake , er det bare å piske inn kremfløte et par-tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den halve timen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause TINE Kremostbase kan brukes til så mye Ta kontakt med ditt lokale meieri , eller ring direkte til TINE Ingrediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon

Arsberetning for Baker- og Konditorbransjens Landsforening

1.1.2004 - 31.12.2004

5tyret

~ovedstyremøter:

4. februar i Oslo

11. juni i Trondheim

30. august i Oslo 36 saker er behandlet.

!\rbeidsutvalgsmøter:

15 april i Oslo 21. oktober i Oslo 18 saker er behandlet.

opplysninger som kommer fra organisasjonen. De enkelte medlemmene av IS-gruppen kan delta på AIBI- møter på egen kostnad.

BKLF er medlem Kjell 0. Hauge har deltatt på møter i AIBI. Hans tilbakemeldinger er oversendt industribakerigruppen.

BKLFs forhold til regionene

BKLFs Hovedstyre er blitt orientert om aktiviteter

har deltatt på årsmøter og distriktsmøter.

BKLFs forhold til NBL/NHO

nådd milepælen 750000 deltakere. De elevene som deltok i "Spis med hodet!"-aksjonen 1993 er nå i 20-årene og har forhåpentligvis utviklet seg til å bli ivrige og trofaste brødspise re. Tiden går fort og målsettingen har hele tiden vært å investere i kommende generasjoner.

"ntall medlemmer i BKLF

Medlemmer Årsverk Medlemstallet

Spesifikke bransjesaker ivaretas i det alt vesentlige av BKLF. Det gjelder Hovedstyremøter, Arbeidsutvalgsmøter, konkurranser, BK-akademiet, bladet, internettsiden, og andre spesifikke bransjespørsmål. For øvrig er det aktiv kommunikasjon med fagansvarlige i NBL når det gjelder næringspolitikk, mattrygghet, avgiftspolitikk, tariffspørsmål, tvistesaker/ forhandlingssaker, arbeidsrett, kompetanse/ fagopplæring, HMS og andre spørsmål av mer generell art.

NHO har fagekspertise på en rekke områder. Denne kompetansen benyttes aktivt av NBL og BKLF.

inkl. personlige BKLFs forhold til Matforsk medlemmer BKLFs medlemsbedrifter benytter seg av den fagPr. 31. des.

2004 204 bedrifter 4725 239

Pr. 31. des.

2003 214 bedrifter 4853 262

Pr. 31.

des. 2002 223 bedrifter 4894 262

Pr. 31. des.

2001 236 bedrifter 5029 278

Industribakergruppen

Industribakergruppen har i løpet av beretningsperioden hatt ett møte, 27. januar På møtet ble det bestemt at IBG kun skal samles dersom det er spesielle saker. Hvert medlem av gruppen kan ta initiativ til møte. Roar Hoel fortsetter som gruppens leder. Medlemskapet i Association lnternationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI) opprettholdes. BKLFs sekretariat videresender til gruppen viktige

lige kompetansen som Matforsk representerer ved deltakelse på kurs, samarbeid i bedriftsinterne utviklingsprosjekter eller svar på direkte faglige spørsmål.

I løpet av året har daglig leder deltatt på fire møter angående Matforsks prosjekt Mat 2001.

Ole Torp, Gudesen AS, er medlem av Matforsks råd for cerealer.

I representantskapet i Stiftelsen for landbrukets næringsmiddelforskning er BKLF representert med Anders Vangen Vararepresentant er Målfrid Rønnevik

Brødfakta

Brødfakta driver langsiktig påvirkning av fremtidens konsumenter

Etter 11 år med skoleaksjonen "Spis med hodet!" har Brødfakta klart å få en viktig plass i undervisningen og en god posisjon på skolen. Med årets resultat på rundt 45000 elever som deltakere i aksjonen for bedre kosthold, har vi

"Kom i form til Nordpol-ekspedisjonen!" Elever og lærere oppfordres til å trene og følge polfarerne Ann Bancroft og norske Liv Arnesens strabasiøse ferd mot Nordpolen. Her er det grunnlag for læring om mat, kosthold, geografi, historie og fysisk trening samtidig- eller tverrfaglig som det heter på fagspråket.

Brødfakta tar ansvar på Skolenettet Samarbeid er et av nøkkelordene for Brødfakta. På Skolenettet, Utdannings- og forsknings-

Brødfakta blir tatt godt imot av lærerne. Nå sidestilles kosthold og fysisk aktivitet som virkemidler til å bedre helsen hos elevene. Brødfakta har i flere gjennomført i regionene President og daglig leder år stimulert begge deler. Årets aktivitet har tema -lovedstyret og Arbeidsutvalget har i 2004 behandet saker vedrørende : rariffoppgjøret, bransjens rammebetingelser, BKLFs _andsmøte, ernæring/mattrygghet, Brødfakta, 5rovhetsmerking av brød, vurdering av skjema11engden fra 558, sykefravær /IA-problematikken, Baker- og Konditorlandslaget, konkurranser for bakere og konditorer, oppfølging av strategiplan for 2002-2004, medlemsendringer, regionenes arbeid, kurs i HACCP, Baker- og Konditor-akademiet, stipendordningen og BKLFs økonomi.

departementets satsing på IKT i skolen, har Brødfakta et eget område som heter www.skolenettet. no/spismedhodet. I tillegg samler Brødfakta andre opplysningskontors aktiviteter på en egen side som heter Matstart I 2004 har Opplysningskontoret for kjøtt, Eksportutvalget for fisk og Sosial- og helsedirektoratet hatt aktiviteter og informasjon om sine skoleprosjekter på www.skolenettet.no/matstart

Vinnerne i jubileumskonkurransen

"Maten i gamle dager!"

I forbindelse med Brødfaktas 10-års jubileum på skolen, var ett av tiltakene konkurransen "Maten i gamle dager". Mange skoler og mange elever kom med sine bidrag. Brentemoen skole i Lillesand, Lillesund skole i Haugesund og Slidre skule i Valdres ble vinnerne, som fikk kake, premier, omtale i avisen og gratulasjoner av Brødfakta.

"Brødchef"-kåring for bedre brød i storhusholdning

"Årets Brødchef" gikk til Happy Landing, en av Telenor og ISSs personalrestauranter på Fornebu. Med 10 forskjellige, ferske brødtyper hver dag og en stab kokker med særdeles høye ambisjoner, leveres det brød og mat i den aller høyeste divisjonen hver eneste dag. NRK, Aftenposten og andre media var enig i at det var en ytterst verdig vinner som fikk prisen for 2003

Kurs for forsvaret

Forsvaret kjøper mat og brød for millioner. Å heve kvaliteten på brødtilbudet står som et viktig mål for Brødfakta. Det er ikke bare til glede for rekruttene og de ansatte. Når forsvaret serverer bedre brød, synker kostøret fordi det spises mer brød, en billig og sunn matvare, og mindre pålegg Tilbakemeldingene fra kjøkkensjefene i forsvaret var positive. Kurset ga inspirasjon til et større og bedre brødtilbud.

Brød og fysisk aktivitet

Helse, kosthold og fysisk aktivitet ses nå mer og mer i sammenheng. Brødfakta har lenge prioritert begge deler. På treningssamlinger med ungdom holder Brødfakta foredrag om temaet "trening og kosthold" og benytter gjerne landets beste skiløpere som Brødfakta-ambassadører. I år har Brødfakta vært på Dalsæter og i Meråker. Frode Estil har bidratt med sine erfaringer.

www.brodfakta.no

Besøkene på Brødfaktas sider øker. I 2004 har det vært 70000 unike brukere innom. På årets 2 siste måneder, ble det satt besøksrekorder med henholdsvis 9 400 brukere i november og 9 700 i desember. I 2003 var antall besøk 40 ooo - en økning på 75 %.

Vurdering av Brødfaktas videre eksistens

Norske Felleskjøp som tidligere hovedfinansør og medlem av Brødfaktas styre, meddelte ved årsskiftet 2003/2004 at Brødfakta ville bli nedlagt dersom ikke bakerne og møllene i verdikjeden deltok i finansieringen. NBL tok initiativ til drøftinger for å få til videreføring av Brødfakta. Drøftingene ble avsluttet i mars/april uten resultat. Etter det tok BKLF initiativ til en drøftingsprosess hvor industribakere, møller og Norske Felleskjøp var involvert. Vansker med innbetalingsordning og styrerepresentasjon forsinket fremdriften. Saken forfølges i 2005.

Næringspolitisk arbeid

Det har vært gjennomført flere møter med Statens landbruksforvaltning og Landbruksdepartementet for å gi innspill om bakerbransjens rammebetingelser. Eget skriv ble oversendt i forbindelse med jordbruksoppgjøret i mai. I jordbruksoppgjøret ble det bestemt at målprisen for korn skulle reduseres fra kr 2 23 til kr 2.15.

Grovhetsmerking av brød

En arbeidsgruppe har vært i gang for å utarbeide en merkeordning for grovhetsgrader på brød. Gruppen har bestått av:

• Terje Jensløkken, Bakers AS

• Morten Samson, W.B. Samson AS

• Steinar Høie, NBL

• Stine Wahl Sem, Forbrukerrådet

• Tor-Herman Næss, Brødfakta

• Anders Vangen, BKLF

I desember var finansiering og organisering av det

Resultatet for Baker- og Konditoroverenskomsten ble som følgende: Begynnerlønn voksne arbeidere uten bransjeerfaring fra 01.05.2004: Begynnerlønn 0-2 md. dagarbeid: kr 96,70 pr. tim, kr 3 626.25 pr. uk, Begynnerlønn 0-2 md. nattarbeid (inkl. nattillegg): kr 121,00 pr. tim, kr 4 537,50 pr. uk,

Voksne arbeidere med bransjeerfaring over 2 mdr fra 01.05.2004: Ansatt over 2 md. kr 110,45 pr. tim, kr 4141,88 pr. uk,

Satsene for 3 og 6 år fremkommer ved å legge til ansiennitetssatsene i § 5.3.

Nattillegg: Svenner:

Ufaglærte: kr 85,15 pr. tim; kr 75,40 pr. tim,

Resultatet for Butikkoverenskomsten ble som følgende :

16 år: kr 11125.17. år: kr 11723.-

Begynnersats voksne (18 år) kr 15 871.-

1 års ansiennitet kr 16 273. -

2 års ansiennitet kr 16 572.-

3 års ansiennitet kr 16 954-·

4 års ansiennitet kr 17 253 .-

5 års ansiennitet kr 18122.·

6 års ansiennitet kr 19 757 -·

Tilleggene ble høyest på 5 og 6 års ansiennitet videre arbeid med lanseringskampanje avklart. Det med 5 kr pr. time. gjensto noen oppgaver angående merkeutforming, retningslinjer for merkebruk og enkelte juridiske Tariffkonferanser avklaringer. Arbeidet fortsetter i 2005. Det har i 2004 vært arrangert to tariffkonferanser i samarbeid med Fiskeri- og Havbruksnæringens Lønns- og arbeidsvilkår

SAS Airport Hotell.

Landsforening (FH L) og Kjøttindustriens FellesforeTariffoppgjøret ning (KIFF). Konferansene ble arrangert på Radissor Tariffoppgjøret i 2004 ble gjennomført som et forbundsvist oppgjør. Dette innebar at alle NBLs 18 overenskomster ble forhandlet separat.

Det var svært lav deltakelse fra BKLFs medlemsbedrifter.

:urs

>et har vært avholdt 2 åpne kurs i arbeidsgiverpørsmål på Klækken Hotell med god deltakelse.

jenerell aktivitet

Aedlemmene har også i 2004 gjort omfattende >ruk av NBls bedriftsrådgivere i personal- og 1rbeidsgiverspørsmål. Hovedtyngden av sakene >mhandler omstillings - og nedbemanningsproseser, men vi yter også rådgivning på hele det 1rbeidsrettslige området, herunder arbeidstid,

ønn, ferie, rett til sykepenger m m.

Tabellen nedenfor viser utviklingen: Legemeldt fravær NBL totalt

Grunnkurs arbeidsmiljø NBL har arrangert 4 grunnkurs arbeidsmiljø i løpet ielse, miljø og sikkerhet (HMS) av året. To åpne kurs i samarbeid med KIFF og to nkluderende arbeidsliv (IA-bedrift) bedriftsinterne. led utgangen av 2004 var det 94 IA-bedrifter i NBL. \v disse var 31 BKLFs medlemsbedrifter. Halvparten Melstøv ,v de ansatte i NBL-området er IA-bedrift. Flere >ed rifter vurderer å bli JA-bedrift NHO-fellesska>ets mål er at 80 % av de ansatte skal jobbe i en IA>edrift innen utgangen av 2005

'å NBLs hjemmesider (www.nbl.no) er det mulig å ese om ulike medlemsbedrifters erfaringer med iMS/IA-arbeid.

iykefravær i NBL-bedriftene

2004 har det legemeldte sykefraværet i NBLJedrifter gått ned Denne tendensen ser vi klart fra >g med 2 kvartal. Nedgangen fra 1. til 2. kvartal 1004 er på 7, 6 % og for 2 kvartal 2004 mot 2 kvaral 2003 er reduksjonen på 5,9 %

NBL har i samarbeid med melstøvprosjektet på Haukeland sykehus (Torgeir Storaas og Laila Årdal) laget en informasjonsvideo/DVD om farene ved melstøv og hvordan gjøre noe med problemet. Video / DVD er sendt til alle medlemsbedriftene i bakerbransjen og aktuelle skoler / andre samarbeidspartnere.

NBLs hjemmesider

HMS har egne sider :

• Sykefraværsstatistikk for NBL-området. Statistikken oppdateres hvert kvartal.

• Bedriftseksempler. Gode eksempler fra egne medlemsbedrifter Tema : sykefraværsarbeid, bedriftskultur, internkontroll etc

Mat ekskl. Drikke

• Lov- og forskriftssamling for bakerbransjen -

HMS. Sidene oppdateres jevnlig når det er endringer i lover /forskrifter. Brukerne får melding pr. mail om viktige oppdateringer

• Diverse nyheter; NBL-aktiviteter og kurstilbud.

HMS-nettverk

HMS-nettverk for større næringsmiddelbedrifter i Oslo-regionen ble etablert høsten 2004 4 større bedrifter deltar, 2 møter er avholdt. Målet er påfyll av kompetanse og erfaringsutveksling Vi ønsker å utvide nettverket med flere bedrifter til neste år.

Opplæring/rekruttering

Materiell for lærere på grunnkurs Hotellog Næringsmiddelfag

I 2004 var det også stor interesse for materiellet som NBL har utarbeidet for lærere på Grunnkurs Hotell- og næringsmiddelfag Det er foretatt noen forbedringer i en ny utgave som ble trykket opp.

11 kurs i HACCP er gjennomført.

Dokumentasjon av realkompetanse (DRA)

NBL mottok kr 120 000,- fra Kompetanseutvikling i Matsektoren (KIM) til tilpassing av det elektroniske verktøyet DRA. Dette verktøyet brukes til registrering og dokumentasjon realkompetanse, og gir bedriften en samlet oversikt over kompetansen hver enkelt medarbeider har opparbeidet seg.

Arbeidet med verktøyet inngår som en del av NBLs prosjekt SorlAmorlA, men det har vist seg å være noe vanskelig å inspirere bedriftene til åta verktøyet i bruk

Konferanse

Konferansen i 2004 ble arrangert i Bergen 22. og 23. september. Også i år ble det god oppslutning om konferansen , vel 95 deltakere. Denne gang ogs å større oppslutning fra bedriftene våre

Nytt av året var utdeling av Matbransjens Kompetansepris Formålet med prisen er å synliggjøre den som utmerker seg med sin satsing innen kompetanseområdet. Vinneren av prisen i 2004 ble Kraft Foods Norge AS.

Seminar

BKLF hadde innlegg på seminar for lærere på videregående ku r s 1 Baker og Konditor i oktober 2004 i Trondheim

Sekretærfunksjonen for ORNÆR

NBL hadde i 2004 sekretærfunksjonen for Opplæringsrådet for Næringsmiddelfag (ORNÆR) i samarbeid med FHL og KIFF fram til oppløsningen av rådet i august. Rådets viktigste oppgave dette året var å følge opp arbeidet ved de 9 skolene som tilbyr videregående kurs 1, VK 1 Matfag. Kurset er en sammenslåing av fagene Baker og konditor, Prosess (tidligere Industriell næringsmiddelproduksjon), Kjøttfag og Sjømat.

Faglig råd for Hotell- og matfag ORNÆRs arbeid ble videreført av Faglig råd for Hotell- og matfag. NBL og KIFF har utnevnt ett medlem i rådet.

Terje Næss har bidratt i utarbeide/sen av forslag til nye læreplaner.

2004. Marit Grayston, Godalen videregåend, skole, Terje Næss, Nøtterø Bakeri & Konditori AS og Per Fredriksen, Råde Bakeri og Konditori AS har utarbeidet forslag til kompetanseplattform for baker- og konditorfagene. Læreplangruppene starter arbeidet våren 2005.

Søkere til skoleplass etter kurs: 2004 2003 2002 GK Hotell og næringsmiddelfag 3744 3883 3804 VK1 Baker og Konditor 385 454 389

Søkere til lærekontrakter 2004 Bakerfaget 70 Konditorfaget : 127 (nyopprettede lærekontrakter i parentes)

BK-kompetanse

Arbeid med nye læreplaner er startet I løpet 2004 ble det foretatt en gjennomgang av Nye læreplaner for yrkesfagene skal foreligge ved Baker- og Konditorakademiet. BKLFs representant skolestart høsten 2007 Arbeidet ble startet høsten i prosjektgruppen var Tom Christensen fra

:mebo Fagpresse

ir ut Baker & onditor.

:hristensen Bakeri og Konditori. Prosjektet ble edet av Gunnhild Drabløs ved Senter for etter og tidereutdanning på Norges landbrukshøgskole. Det Jle utarbeidet kvalitetskriterier for kursvirksomhe:en. Virksomheten har blitt omdøpt til BK-kompe:anse.

:ijennomførte kurs:

• 11 kurs i HACCP-systemet

• 4 kurs i Tilsetningsstoffer/bakehjelpemidler

UIBs utvekslingsprogram

JIB har en egen utdanningskomite som arbeider for Jtveksling av lærlinger mellom landene Danmark, 'Jorge, Tyskland, Nederland, Polen, Spania, Sveits Jg USA. Utvekslingsprogrammet ble omtalt i Baker !lo. Konditor i desember. To fra Norge har deltatt i Jrogrammet.

Baker- og Konditorlandslaget

BKLF har fulgt opp Baker- og konditorlandslaget med samlinger, profileringsaktiviteter og styremøter. Lagets består av 8 personer:

• Bernhard Azinger, Tine Ingrediens, Oslo

• Tonje Svendsen, Baker Nilsen, Åsgårdstrand

• Lise Gudesen, Gudesen Bakeri, Sellebakk

• Fredrik Berentsen, N. Lie-Nielsen, Bergen

• Siri Va ule, Arne Johannessen Bakeri, Sandnes

• Ann Jeanett Paterson, Stavanger

• Ole John Berentsen, Naustdal Dampbakeri, Førde (kaptein)

• Pål Taklo, Majas Bakeri, Larvik

Medlemmer fra laget har vært representert på følgende aktiviteter:

• BKLFs Landsmøte i Trondheim - juni

• Gladmatfestivalen i Stavanger - juli

• Matfestivalen i Ålesund - august

• Verdens Brøddag i Bergen og Oslo - oktober

Konkurranser for bakere og konditorer

Norgesmesterskap for unge bakere ble arrangert 16. og 17. april på Sogn vg. skole i Oslo

Følgende deltok:

Yusuf Mohamed, Geheb Konditori, Kristiansand

Morten Skjold, N. Lie-Nielsen A/S, Bergen

Øystein Berentsen, N. Lie-Nielsen A/S, Bergen

Anita Skoglund, Dampbageriet AS, Kristiansand

Dommerevar

Knut Hammeren, Cerealia AS, og Bernhard Azinger, Tine Ingrediens (medlem av BK-landslaget).

Seieren gikk til Øystein Berentsen.

Norgesmesterskap for unge konditorer ble arrangert 26.-28. august på Matfestivalen i Ålesund med følgende deltakere:

Annemari Erlbeck, N. Lie-Nielsen A/S i Bergen

Gunnveig Fretland, Ferd Brun Eftf. AS, Bergen

Ida Caroline Janby, Hokksund

Mats-Erland Jensen, Ivar Halvorsen AS, Sandefjord Gudrun Johanne Eikeland, Naustdal Dampbakeri AS

Marion Myklebust, Grand Hotet Driftselskap AS, Oslo

Dommerevar

Marit Grayston, Godalen vg. skole, Steinar Volden, Mills Bakemark, og Tonje Svendsen, Baker Nilsen, Åsgårdstrand (medlem av BK-landslaget)

Seieren gikk til Gudrun Johanne Eikeland. Av kritiske bemerkninger kan nevnes; dårlig besøkt av bransjens representanter. Medieprofileringen var bra lokalt men svak i riksavisene.

Arrangementet ble uforholdsmessig kostbart.

Evalueringsmøte

18. november ble det avholdt møte for å evaluere konkurranseaktiviteten. Både representanter fra dommerne, bakerne og leverandører var til stede. Hovedkonklusjonen var bedre markedsføring, synliggjøring og informasjon

Baker & Konditor-bladet

Vanebo Forlag gir ut Baker & Konditor. Ny avtale opprettet for tidsperioden 01.01.2005 til 31.12.2006. Geir Nøsterud er bladets redaktør Det kom ut 11 nummer i 2003 Opplaget ligger på 1750 eksemplarer.

Nettsiden: bakeri.net

BKLF har nettsiden bakeri.ne!. Den drives av Oddbjørn Roksvåg i Vest Vind Media Besøkstallet har økt jevnt I desember 2004 var godt over 11 ooo

Oversikt

Æresmedlemmer:

Baker- og konditormester Haakon Hals, Oslo

Bakermester Roy Tellefsen, Kragerø Baker- og konditormester Kjeld Paulsen, Hjortshøj, Danmark

Konditormester Otto Geheb, Kristiansand Disponent Karl -Petter Nordby, Oslo

Hovedstyret:

President:

Visepresident : Garman Bore , Stord Ole Torp, Sellebakk Styremedlemmer : Unni Christensen, Gressvik

Kjell Jan Finnestad, Stavanger Otto Geheb, Kristiansand Nils-Erik Eggum, Fagernes

inne på nettsiden. BKLFs gamle nettside "baker.no" med informasjon om organisasjonen , er en del av bakeri.ne!. Oppgradering av denne delen skal overføres til Vest Vind Media. Ny avtale er under utarbeidelse.

BKLF info

I løpet av 2004 har administrasjonen se ndt ut 10 informasjonsskriv til BKLFs medlemsbedrifter Infoskrivet sendes primært elektronisk via e-mail. Fortsatt er det noen bedrifter som kun kan nå s via faks og post.

Forsikringsordningen

Ved årsskiftet 2003 /2 004 gikk BKLF over fra å benytte forsikringsmekler Connector lnsurance Partner til Heath Lambert Norway AS

Baker- og Konditorbransjens Landsmøte

Arbeidsutvalget:

President:

Visepresident: Tor Jan Sevaldsen, Kristiansund Gunvor Fiskå, Jørpeland Vidar Wiik, Tromsø Eldar West re, Ørsta

Øistein Hamstad, Namsos Bent Ivar Amundsen, Horten

Garman Bore, Stord Ole Torp, Sellebakk Styremedlemmer : Otto Geheb, Kristiansand

Kjell Jan Finnestad, Stavanger

Vidar Wiik, Tromsø

Øistein Hamstad, Namsos

Komiteer og utvalg:

Industribakerigruppen : Formann:

Valgkomiteen: Roar Hoel, Oslo

Garman Bore, Stord Paul Drageset , Os

Kjell Jan Finnestad , Stavanger

Formann : Morten Samson , Oslo pers varamann: Morten Hals, Oslo Einar Larsen, Molde pers varamann: Bernt Lie-Nielsen, Bergen Vigdis Heiberg, Stjørdal pers. varamann: Kjell Faxvaag, Hitra Ragnar Bjørgaas, Svolvær pers. varamann: Kjetil Olsen, Tromsø Rune Valestrand, Jørpeland pers. varamann: Espen Albert, Kristiansand

BKLF /NBL representant i Faglig råd for restaurant- og næringsmiddelfag: Espen Lynghaug, Kl FF

Representant til NHOs Hovedstyre og generalforsamling:

Vararepresentant : Morten Samson, Oslo (frem til 23. mars)

Representanter i NBls styre: Nestformann: Otto Geheb, Kristiansand Styremedlem: Garman Bore; Stord

3. varamedlem: Roar Hoel, Oslo

BKLF gjennomførte sitt 56. landsmøte og 24. faglig, kongress 11.-13. juni på Rica Nidelven Hotell i Trond heim. Totalt deltok 140 personer 41 bedrifter var representert.

BKLFs stipendiefond

Det ble i 2004 delt ut i alt 3 reisestipend

Totalbelø~ var på kr 20000,-.

BKLFs Alders- og Sykefond Det ble i 2004 delt ut 11 julebidrag a k r 2 200,-

Representant i NBLs arbeidsgiverpolitiske utvalg: Otto Geheb, Kristiansand

Representant i NBLs matsikkerhetsutvalg: Ole Torp, Sellebakk

Representant i NBLs Kompetanseutvalg: Unni Christensen, Gressvik Terje, Næss, Tønsberg

Representant i NBLs Handelspolitiske utvalg: Are Kjenslie, Oslo (frem til sommeren 2004)

Representant i NBLs emballasjeutvalg: Ingen representant

Representanter i NBLs valgkomite: Morten Samson, Oslo Varamedlem : Terje Næss, Tønsberg

Representanter i Matforsks råd for cerealer: Ole Torp, Gudesen AS

Representantskapet i Stiftelsen for landbrukets næringsmiddelforskning: representant: Anders Vangen, BKLF vararepresentant: Målfrid Rønnevik, NBL

Arsberetning for Baker- og

Konditorbransjens Landsforening

1.1.2005 - 31.12.2005

Styret

Hovedstyremøter:

21. januar i Oslo

6. september i Oslo

16. november i Oslo

40 saker er behandlet.

Arbeidsutvalgsmøter:

5. april i Oslo

9. juni (telefonmøte)

20. oktober i Oslo

13. desember (telefonmøte)

37 saker er behandlet.

Hovedstyret og Arbeidsutvalget

Landsmøtet 21. oktober behandlet sakene:

•Styretsberetning for perioden 1.1.200431.12.2004

• Regnskapet for 2004

• BKLFs satsingsområder 2004-2006

• Opplysningskontor for brød og kornvarer

• Status for utvikling av bransjestrategi for bakerbransjen

• Avvikling av BKLFs Alders- og Sykefond

• Valg av ny visepresident

Antall medlemmer i BKLF

Medlemmer

Pr. 31.

des.2003 214 bedrifter

Pr. 31. des.

medlemmene kan delta i AIBI- møter på egen kostnad.

Kjell 0. Hauge har deltatt på Al Bl - møter. Hans tilbakemeldinger er oversendt industribakergruppen.

BKLFs forhold til regionene

Årsverk Medlemstallet sekretariat videresender til gruppen viktige opplyshar i 2005 behandlet saker vedrørende: inkl. personlige ninger som kommer fra organisasjonen AIBI. EnkeltBransjens rammebetingelser, bransjestrategi, NBLs næringspolitiske arbeid, BKLFs Landsmøte, nytt Pr. 31. des. opplysningskontor for brød og kornvarer, avvikling 2005 207 bedrifter av BKLFs Alders- og Sykefond, grovhetsmerking av brød, temperaturkrav i nytt regelverk, nye lærepla- Pr. 31. des. ner for baker- og konditorfagene, Verdens Brøddag 2004 204 bedrifter 16. oktober, sykefravær /IA-problematikk, Baker- og Konditorlandslaget, konkurranser for bakere og konditorer, oppfølging av strategiplan for 20042006, medlemsendringer, regionenes arbeid, BK kompetanse (div. kurs), stipendordningen og BKLFs økonomi.

BKLFs 57. Landsmøte 21. oktober kl. 18.00-21.00 Exporama-senteret på Skjetten utenfor Oslo, i forbindelse med BAKO-messen

BKLFs 57. landsmøte ble holdt på Exporamasenteret 21. oktober.

2002 223 bedrifter

Pr. 31. des.

2001 236 bedrifter

Industribakergruppen

Industribakergruppen har ikke hatt møter i 2005. Enkeltmedlemmer kan ta initiativ til møter. BKLFs

Administrasjonen har jevnlig kontakt med regionene. BKLFs Hovedstyre blir orientert om aktivitetene i regionene på hvert HS-møte. President og daglig leder har deltatt på årsmøter og distriktsmøter.

BKLFs forhold til NBL/NHO

Spesifikke bransjesaker har primært blitt ivaretatt av BKLF. Det gjelder konkurranser for Ung baker og Ung konditor, BK-kompetanse, Baker- og Konditorlandslaget, BK-bladet, internettsiden: bakeri.net, Hovedstyremøter, Arbeidsutvalgsmøter og annet. For øvrig har det vært samarbeid/kommunikasjon med fagansvarlige i NBL når det gjelder næringspolitikk, mattrygghei, avgiftspolitikk, tariffspørsmål, tvistesaker/ forhandlingssaker, arbeidsrett, kompetanse/fagopplæring, HMS og andre spørsmål av mer generell art. I 2005 har grovhetsmerking av brød og oppretting av et nytt opplysningskontor for brød og kornvarer vært viktige samarbeidsoppgaver mellom BKLF og NBL.

NHO har fagekspertise som benyttes aktivt av NBL og BKLF.

BKLFs forhold til Matforsk

BKLFs medlemsbedrifter har benyttet seg av den faglige kompetansen til Matforsk ved deltakelse på

kurs, samarbeid i bedriftsinterne utviklingsprosjekter og i direkte faglige spørsmål.

Anders Vangen har i 2005 deltatt på Cerealfagdagen og møte i Matforsk sitt prosjekt: "Stabil og riktig norsk melkvalitet- styrket konkurranse i et åpnere marked".

Ole Torp, Gudesen AS, var NBL/BKLFs representant i Rådet for cerealer fram til høsten 2005 Han

Hovedstyre vedtok på møte 11. januar 2005 å støtte et nytt opplysningskontor med 1 mill. kroner årlig. Vedtaket ble endelig godkjent på BKLFs landsmøte 21 oktober

Prosessen er i gang for å få et nytt opplysningskontor i funksjon fra 1. januar 2007.

Næringspolitisk arbeid

BKLF har jevnlig deltatt i møter med Statens landbruksforvaltning og Landbruks- og matdepartementet for å gi myndighetene innspill om bakerbransjens rammebetingelser Begge møllene og Norske Felleskjøp deltar på møtene.

BKLF sendte skriftlig innspill til jordbruksoppgjøret i mai. I jordbruksoppgjøret ble målprisen for korn redusert fra kr 2 15 til kr 2.08. I tillegg ble matkorntilskuddet omgjort til et fast beløp for at prisreduksjonen på korn skulle nå frem til hele verdikjeden.

NBL driver jevnlig lobbyvirksomhet overfor myndigheter og politikere for å fremme bransjens saker. Bransjestrategien som er under utarbeidelse skal danne grunnlaget for utvidet næringspolitisk aktivitet.

Strategiprosess for bakerbransjen

BKLF har fått økonomisk støtte fra Innovasjon Norge for å utarbeide strategidokument for bakerbransjen Prosessen ledes av Jon Erland Lervik, Handelshøyskolen Bl. I 2005 er det gjennomført to strategiseminarer Innspill og faglige drøftinger danner grunnlag for strategidokumentet som skal

er erstattet av Berit Bull-Gjertsen, N BL. være klart våren 2006 I representantskapet i Stiftelsen for landbrukets

Perioden

Overenskomsten for baker- og konditorfagene og Butikkoverenskomsten.

Konferanser

NBL har arrangert to tariffkonferanser i 2005 i samarbeid med Kjøttindustriens Fellesforening (Kl FF) og Fiskeri- og Havbruksnæringens Landsforening (FHL) i henholdsvis mai og november Hovedtema i mai var nedbemanning/omorganisering, pensjonsordninger og gjennomgang av årets tariffoppgjør Konferansen i november omhandlet lønnssystemer/ lønnspolitikk, obligatorisk tjenestepensjon og endringer i den nye Arbeidsmiljøloven.

Helse, miljø og sikkerhet (HMS)

Inkluderende arbeidsliv (IA-bedrift)

Ved utgangen av 2005 var det 36 IA-bedrifter i BKLF. Tallet for hele NBL var 108 bedrifter som representerer 10. 784 årsverk, det vil si ca. 64,3 % av årsverkene i NBL-området. NHO-fellesskapets mål var at 80 % av de ansatte skal jobbe i en IAbedrift innen utgangen av 2005.

Sykefravær i NBL-bedriftene

1. og 2 kvartal 2005 viste en klar nedgang i det legemeldte sykefraværet i bakerbedrifter i forhold til tilsvarende periode for 2004 For 3 kvartal 2005 er det ingen endring i forhold til tallet i 2004. Tall for 4. kvartal og hele 2005 var ikke klare ved årsskiftet.

Tabellen nedenfor viser utviklingen i%:

NBL Bakere Mat Drikke næringsmiddelforskning er BKLF representert med Grovhetsmerking av brød

Legemeldt fravær totalt eks kl. bakere Anders Vangen. Vararepresentant er Carl E. Rønneberg

BKLFs internasjonale kontakter

BKLF er medlem i følgende internasjonale organisasjoner :

• UIB: internasjonal organisasjon for håndverksbakere

• UIPCG : internasjonal organisasjon for konditorer

• AIBI: internasjonal organisasjon for industribakere

BKLF har vært representert i ett UI B - møte og ett UIPCG- møte i løpet av 2005.

BKLF samarbeider med søsterorganisasjonene i de andre nordiske landene og Garman Bore og Anders Vangen deltok i oktober i nordisk møte i København.

Oppretting av nytt opplysningskontor for brød og kornvarer

Brødfakta ble nedlagt 31.12.04 NBL og BKLF tok

Prosjektet : "grovhetsmerking av brød" er et samarbeid mellom BKLF, NBL, Cerealia og Norgesmøllene. I løpet av 2005 har navn på grovhetsgradene blitt endelig avklart og godkjent. Merket ble designet og oversendt for patentgodkjenning. Kontrakt og retningslinjer for bruk av merkene ble utarbeidet og utsendt til bransjen. Bakerbedriftene kunne bruke merket på materiell til kundene fra 1 oktober 2005 N BL er merkeeier Merkeordningen kan benyttes av alle bakerbedrifter og bakerbransjens leverandører Ordningen er kostnadsfri for BKLFs medlemsbedrifter. Ved utgangen av 2005 hadde Bakers, Mesterbakeren Gudesen og Din Baker-kjeden tegnet

2005

05

kontrakt i tillegg til ca. 40 andre bakerbedrifter Opplæring/rekruttering

Merkeordningen har fått god omtale i diverse riksa- NBL har i samarbeid med de tre andre \andsforeninviser og i TV-programmet "Forbrukerinspektørene" gene igangsatt utvikling av nytt rekrutteringsmateMerkeordningen har tilslutning fra Mattilsynet, riell i forbindelse med reformen kunnskapsløftet. Forbrukerrådet og Sosial- og helsedirektoratet. Brosjyrer, CD-rom, messevegger og nye faktaark er under utvikling. Høsten 2005 ble VG1-brosjyren Lønns- og arbeidsvilkår ferdigstilt og mottakelsen var god blant brukergrup-

Tariffoppgjøret pene.

Tariffoppgjøret i 2005 var et mellomoppgjør Resulinitiativ til en drøftingsprosess i 2004 for å få til tatet ble fastsatt etter forhandlinger mellom LO og Næringsmiddelkonferansen videreføring av Brødfakta. Verdikjeden fant ikke NHO. NBL var representert i forhandlingene frem til omforente løsninger innen fristen som Nor- Resultatet ble kr 1,- pr. time i generelt tillegg ske Felleskjøp hadde satt til 1 oktober 2004 BKLFs innen alle NBLs overenskomstom råder inklusiv

BKLF's BERETNING 2005

Dette er den ledende kompetansekonferansen på matområdet, og et viktig felles møtested for våre medlemsbedrifter, lærere og opplæringskontorer

Bodil Berntsen hos Acoach har gjennomført sju kurs i mersalg for bakere.

Konferansen i 2005 ble arrangert i Trondheim 28. og 29. september Det var rekordstor oppslutning med

Faglig råd for restaurant- og matfag

Det tidligere ORNÆR ble nedlagt august 2004, og i september samme år opprettet Utdanningsdirektoratet Faglig råd for Hotell- og matfag NBL og Kl FF deler et medlem og varamedlem i rådet, og disse plassene besitter Espen Lynghaug og Carl E. Rønneberg. For tiden har N BL nestledervervet i faglig råd.

Arbeid med nye læreplaner

Nye læreplaner for yrkesfagene skal foreligge ved skolestart høsten 2006. Arbeidet med kompetanseplattformer ble startet høsten 2004. Marit Grayston, Godalen videregående skole, Terje Næss, Nøtterø Bakeri & Konditori AS og Per Fredriksen, Råde Bakeri og Konditori AS har utarbeidet forslag til kompetanseplattform for baker- og konditorfagene. Læreplan VG1 restaurant- og matfag ble utviklet i 2005, og læreplan VG2 er under utvikling

BKLFs Arbeidsutvalg er kritisk til den nye læreplanen for VG 2 Det er tatt initiativ til bred drøfting av planen i BKLFs styre og regioner.

rundt 180 påmeldte. Tema var utdanningsreformen, Søkere til skoleplass etter kurs: etikk i arbeidslivet og livslang læring.

Matbransjens Kompetansepris. Prisen deles ut på Næringsmiddelkonferansen, og det er arrangørene som sitter i juryen. Formålet med prisen er å syn liggjøre den som utmerker seg med sin satsing innen kompetanseområdet. Årets vinner var TINE BA Vinner i 2004 var Kraft Foods Norge AS

Seminar

BKLF hadde innlegg for lærere på videregående kurs 1 Baker og Konditor på et seminar i oktober 2005 i forbindelse med BAKO-messen på Exporama-senteret utenfor Oslo.

2005 2004 2003 2002 2001 GK Hotell og nærings- 3485 3744 middelfag

VK1 Baker I kke 385 og Konditor klare

Søkere til lærekontrakter Bakerfaget Konditorfaget: (nyopprettede lærekontrakter i parentes)

BK- kompetanse I 2005 har BK-kompetanse tilrettelagt kurs for butikkansatte. Kursene har vært et samarbeid mellom Norgesmøllene og BKLF Hvert kurs har gått over to enkeltstående dager med ca. 3- 4 uker mellom. Kursansvarlig har vært Bodil Berntsen fra Acoach

::;jennomførte kurs: Vanebo Fagpresse er utgiver av Baker & Konditor

7 kurs i "mersalg for butikkansatte" på følgende ;teder: Haugesund, Fredrikstad, Tønsberg, Bergen, Trondheim, Narvik og Oslo

tillegg har NBL avholdt ett åpent kurs i arbeidsgi,erspørsmål og to grunnkurs arbeidsmiljø i samar-

Baker- og Konditorlands/aget 2005

beid med Kjøttindustriens Fellesforening (KIFF) på Klækken Hotell. NBL har avhold flere bedriftskurs med tema HMS og sykefraværsarbeid

UIBs utvekslingsprogram

Ingen fra Norge har deltatt i UIB (internasjonal organisasjon for håndverksbakere) sitt utvekslingsprogram i 2005. Ingen norske har vært utenlands og ingen utlendinger har vært i Norge Det er UIBs utdanningskomite som arbeider for utveksling av lærlinger mellom landene Danmark, Norge , Tyskland, Nederland, Polen, Spania, Sveits og USA Anders Vangen har deltatt i ett møte i UIBs utdanningskomite i 2005.

Baker- og Konditorlandslaget

BKLF har fulgt opp Baker- og Konditorlandslagets samlinger, profileringsaktiviteter og styremøter. BKLF, ved Anders Vangen, innehar sekretærfunksjonen i BK- landslagets styre. Bent-Ivar Amundsen er i tillegg BKLFs representant i styret. Fra 1. februar 2005 har Elisabeth Bonnevie Svendsen, fra Lærlingkompaniet Øst, fungert som lagleder for BK-landslaget.

I 2005 ble det foretatt nyrekruttering til laget. BK-landslaget består av følgende 6 personer:

• Andre Løvaas, Åpent bakeri, Oslo

• Fred W. Olsen, Kringla Konditori, Halden

• Rune Trondsen, Oslo

• Olav Ruud, Sundvollen Hotell, Hønefoss

• Ann Jeanett Paterson, Stavanger

• Pål Taklo, Majas Bakeri, Larvik

Medlemmer fra laget har vært representert på følgende aktiviteter:

• 100-årsmarkeringen for unionsoppløsingen på Universitetsplassen i Oslo - juni

• BAKO-messen - oktober (profilering/dommere i lærlingkonkurranse)

Konkurranser for bakere og konditorer

Norgesmesterskap for unge bakere ble arrangert 14 og 15. april på Sogn vg. skole i Oslo Produktene ble fremvist og premieutdeling ble foretatt på

ALNA Senteret, Alna i Oslo

Følgende deltok:

• Roger Rosberg, N Lie-Nielsen , Bergen

• Francisco Aguilera , N Lie-Nielsen, Bergen

• Silje Chr Johnson, Ferd. Brun Eftf., Bergen

• Mats-Erland Jensen, Ivar Halvorsen Bakeri og Konditori, Sandefjord

• Jørgen Hamre Sveen

Sørumsand v.g. skole, Sørumsand

• Anita Skoglund, Dampbageriet, Kristiansand

• Yusef Mohammed, Geheb Conditori, Kristiansand

Dommere var:

Rune Valestrand, Jørpeland Bakeri

Knut Hammeren, Cerealia AS Bernhard Azinger, Tine Norge BA

Resultat:

1. plass og norgesmester:

Mats-Erland Jensen, Ivar Halvorsen Bakeri og Konditori, Sandefjord

2 plass : Silje Chr Johnson, Ferd. Brun Eftf., Bergen

3. plass : Anita Skoglund, Dampbageriet, Kristiansand

Vinneren fikk 5 ooo kroner i pengepremie , i tillegg til pokal og diplom

Europamesterskapet for unge bakere ble arrangert 22 -25 oktober i Ringsted i Danmark. Mats- Erland Jensen og Anita Skoglund deltok.

Nils Frium (pensjonert fra AS Pals) var Norges dommer i konkurransen. Knut Hammeren gjennomførte 5 treningssamlinger for kandidatene.

Anita og Mats-Erland kom ikke på medaljeplass Ni land deltok

Ung konditor

Det ble ikke arrangert NM Ung Konditor i 2005 Av økonomiske grunner skal det veksles på å arrangere NM Ung baker ene året og NM Ung konditor andre året. I 2006 skal det arrangeres NM Ung Konditor.

Baker & Konditor-bladet

Vanebo Forlag gir ut Baker & Konditor. Geir Nøsterud er bladets redaktør Det kom ut 11 nummer i 2005. Opplaget er ca. 1750 eksemplarer.

Nettsiden: bakeri.net

BKLFs nettside: "bakeri.ne!" drives av Oddbjørn Roksvåg i Vest Vind Media. Besøkstallet har fortsatt å øke i 2005. I desember 2005 var besøkstallet ca 15 ooo. Ny avtale er undertegnet for perioden 1. januar 2005 til 31. desember 2007. All BKLFs nettsideaktivitet, inklusiv tidligere "baker no", skal betjenes av Vest Vind Media.

Mats-Erland Jensen er årets norgesmester for unge bakere

BKLF info

Forsikringsordningen

BKLF benytter forsikringsmekler

BKLFs Alders- og Sykefond skal ha de statuttene som er fremlagt. I løpet av 2005 ha r administrasjonen sendt ut 18 informasjonsskriv til BKLFs medlemsbedrifter lnfoskrivet sendes elektronisk via e-post, og via faks og post til dem som fortsatt ikke hare-post.

Heath Lambert Norway AS. Vår kontaktperson i Heath Lambert Norway har vært Eigil Kristiansen

BKLFs stipendiefond

Det ble i 2005 delt ut 8 julebidrag a kr 2 200,-

BKLFs Alders- og Sykefond ble foreslått omgjort til et prosjektfond på BKLFs landsmøte 21. oktober 2005. Drøftingen førte frem til følgende

Det ble i 2005 delt ut ett stipend på kr enstemmig vedtak: 20 000.- til BK -landslagets konkurran- "BKLFs Alders- og Sykefond omgjøsevirksomhet. res til et Prosjektfond. Prosjektfondet

Det skal fo r tsatt betales årlig økonomisk bidrag (pensjon) til de personene som i dag mottar bidrag Nye pensjonsmottakere skal ikke innlemmes i ordningen. "

Oversikt over BKLFs styrer, komiteer, utvalg, ekstern representasjon m.v.

Æresmedlemmer:

Baker- og konditormester Haakon Hals, Oslo

Bakermester Roy Tellefsen, Kragerø Baker- og konditormester Kjeld Poulsen, Hjortshøj, Danmark

Konditormester Otto Geheb, Kristiansand Disponent Karl-Petter Nordby, Oslo

Hovedstyret:

President : Garman Bore, Stord

Visepresident: Kjell Jan Finnestad, Stavanger Styremedlemmer: Unni Christensen , Gressvik

Otto Geheb, Kristiansand Nils-Erik Eggum, Fagernes Tor Jan Sevaldsen, Kristiansund

Gunvor Fiskå, Jørpeland Vidar Wiik, Tromsø Eldar Westre, Ørsta Øystein Hamstad, Namsos Bent Ivar Amundsen, Horten

Arbeidsutvalget:

President:

Garman Bore , Stord

Visepresident: Kjell Jan Finnestad, Stavanger Styremedlemmer : Otto Geheb, Kristiansand Vidar Wiik, Tromsø

Øystein Hamstad, Namsos

Komiteer og utvalg:

Industribakerigruppen:

Formann: Roar Hoel, Oslo

Garman Bore, Stord

Pa u I Drageset, Os Kjell Jan Finnestad, Stavanger

Valgkomiteen:

Formann: Morten Samson, Oslo pers. varamann: Morten Hals, Oslo Einar Larsen, Molde pers varamann : Bernt Lie-Nielsen; Bergen Vigdis Heiberg, Stjørdal pers varamann : Kjell Faxvaag, Hitra

Ragnar Bjørgaas, Svolvær pers. varamann : Kjetil Olsen; Tromsø

Rune Valestrand, Jørpeland pers varamann : Espen Albert, Kristiansand

BKLF/NBL representant i Faglig råd for restaurant- og næringsmiddelfag: Espen Lynghaug, Kl FF

Representant i NHOs Arbeidsmiljøfond: Otto Geheb, leder

Representanter i NBLs styre:

Nestformann: Otto Geheb, Kristiansand Styremedlem: Garman Bore; Stord 3 varamedlem: Roar Hoel, Oslo

Garman Bore fra leirvik Dampbakeri på Stord er president i BKLF

Representant i NBLs arbeidsgiverpolitiske utvalg: Otto Geheb, Kristiansand

Representant i NBLs utvalg for matpolitikk: Ole Torp, Sellebakk

Representant i NBLs utvalg for innovasjon og kompetanse: Unni Christensen , Gressvik Terje, Næss, Tønsberg

Representant i NBLs Handelspolitiske utvalg: Robert Nes , Oslo

Representant i NBLs emballasjeutvalg: Ingen representant

Representanter i NBLs valgkomite: Morten Samson, Oslo Varamedlem : Terje Næss, Tønsberg

Representanter i Matforsks råd for cerealer: Berit Bull-Gjertsen, NBL

Representantskapet i Stiftelsen for landbrukets næringsmiddelforskning:

representant : Anders Vangen, BKLF vararepresentant: Carl E. Rønneberg, NBL

Grossisten du blir glad il

PALS HJELPER DEG

GJERNE MED:

- Gode ideer til økt salg

- Faglig bistand

- Salgsmateriell til kampanjer

AMUND STIG

Salgskonsulent Østlandet øst A

mob. 48096719

R I L D

S KRUTVOLD

K A RLSEN

Markeds- og kundeaktiviteter mob. 91715347

Salgskonsulent Midt - Norge mob. 91715297

M ELLEMSÆTHER

Markedsdirektør mob. 90677740 I V A

R HALD

Salgskonsulent Rogaland / Sørlandet

mob. 91396196

KLEVEN G E I R B R E K K E

Supply Chain Manager mob. 91188934

Bakermester mob 48252990

E I F LARSEN 0 L E J CHR I STENSEN

Salgssjef Bakeri mob. 9706131 o

JOHANNES MI D TVEIT

Salgskonsulent Østlandet / Sørlandet T

mob. 95723697

Salgskonsulent Vestlandet R

H O M A S

O L F

Bakermester mob. 95849525

ANG EL

mob. 91188904 U L E V I K

Salgskonsulent Nord - Norge A S B J Ø R N mob. 91715327

JOHNSEN

ERLIN G STENSRUD

Fagsjef mob. 48045375

Vi står på rekke og rad for deg

Med et stadig bredere råvaresortiment og større kompetanse er vi den komplette samarbeidspartner for deg og ditt bakeri. For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant direkte eller ring vårt ordrekontor.