Baker & Konditor 7. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

Syv trendy, enkle, smakfulle og spennende nyheter!!

Idun bake-off lanserer trendy innbakte/fylte produkter.

Utvid ditt sortiment med spennende, smakfulle produkter som er enkle å tilberede. Syv nye varianter.

Noen må stekes av - andre trenger kun å varmes opp. Enkelt!

Et focacciabrød av surdeig , durumhvete og extra virgin olivenolje, toppet med tomatsauce, skinke og revet ost. Anbefales !

Grovlekker med skinke og

Et grovt rugbrød av surdeig me d innbakt fyll av skinke , ost og drysset med parmesan. Sunt og godt! Må smakes!

Baguette med skinke og ost:

En baguette toppet med skinke, bacon og ost. Anbefales!

Vi har flere smakfulle varianter - ring oss for nærmere informasjon!

Focaccia med skinke og ost:

Bake r & Konditor

Ans var lig utgiver: <\ .:f: t· l';;~1-r-:,

Ba ker· og ,-,, ,:;::-'(j

Kon dito rbransjens t~}Ji_(.'{•/

Lan ds fo rening (BKLF)

v/ An ders Vangen

po st bo ks 5472, Majorstuen 03 05 Oslo

Be søk sa dres se:

Ess end ropsgate 6

Tel efo n: 23 08 87 oo

Tel efak s: 23 08 87 10

E-p ost : firmapost @baker no

Red aks jonsråd:

Gar man Bore, Pre side nt BKLF

And er s Vangen , dag lig leder, BKLF

Ole Ch ristensen, ma rke ds sje f, Norgesmøllene

Per-E ri k Ellefsen , da glig le der, h&e teknikk

Ove Ha nsrud, ansvarlig

red akt ør Vanebo Fagpresse

Ge ir Nøs terud, redaktør

Red aksjon og layout:

Va neb o Fagpresse AS

Po st bo ks 13 0

22 61 Ki rkenær

Be søk sa dresse:

Grø set herreg ård

Tel efo n: 6 2 94 10 oo

Tel efak s: 62 94 10 10

E·post: firmapost @vanebo no

Abo nn ement :

Tel efon: 6 2 94 67 oo

E-p ost :

ab o.se rv ice @vanebo.no

Red akt ør:

Gei r Nøs terud

Di re kte te lefon : 62 94 67 0 3

Tel efak s: 6 2 94 10 10

E-p ost: geir @vanebo no

Ann ons esalg:

Me di aTea m AS

Ann onses je f:

Elli nor Kittil sen

Tel efon: 2 2 0 9 69 10

Tel efaks : 22 09 69 39

E-p ost: elli nor@ me dia -team.no

Trykk:

Ste ns Try kkeri

lSS N 00 05- 4062

Tema franchise 10-14 Baker Hansen 22-25

• Enkelt prinsipp

• Kortformen

• Butikkbakeren

• Må forbedre lønnsomheten

• Vellykkede franchiseledere

Størst per kvadratmeter 15

Praksis 16-17

• Pistasiekake

• Steinovnsbakte brød

Fauske Bakeri 18-20

• Frihet med egne butikker

• Portrett: Arnt Hals

Bredbåndsterminal 26

Organisasjonsnytt 27-29

• Grovhetsmerkingen

• Matstreif

• Cerealfagdagen

• Strategi for bakebransjen

Begivenhetskalender 30

• Baker til pensjon Tariff/arbeidsrett

Vettug arbeidsdeling

No rske bake re er fagm e nn es ke r Go d e sådan n e, so m

ba k e r vels m aken d e bakevare r og munn gode b rød.

Akku ra t J et bør d e fortsette m ed D e n so m er flink i fage t s itt, lage r gode va re r, so m skape r fornøyde ku nde r, og di tto lø n nsom d r ift. Sånn k unn e de n e n k le opps kri fte n på suk sess væ rt. M e n oppskrift e n inn e h o lder ytte rlige re en in gred ie n s. En ve llykke t ba k er ibed r ift må kunn e me r e nn å lage go d e ba k eva re r Vare n e ska l se lges også, og fl e re og fl e re n o rsk e ba ke re se r ut til å h e n te me r og me r av o mset• nin ge n ove r d isk i eg n e utsa lg. Dessve rr e e r de t ofte så n n a t e n som e r god t il å bake , ik ke n ødve ndi gv is e r go d til å lage e t go dt ba ke riutsa lg, n oe n ga n ge r t vert im ot. Til m a n ge k a n d e t de rfo r væ re g re i t å re tt e

fr a m e n adva re nd e pe k efi n ge r og s i: S ko m a ke r bli ve d d in les t , e ll e r kj ære ba ke r bli ve d d itt baks t e tra u De n

so m h a r sø ke lyse t på effe k t iv itet og k va litet i pro du ks jon e n e r sje ld e n så m a rk edso-

ri e nt e rt so m h a n bø r væ re fo r å sk ape e t god t ba ke riutsa lg.

De t e r i de n dag li ge d ri fte n av utsa lget fo rskje ll e n e på de n pro duksjo n so ri en t erte og d e n ma rkedso ri ente rte ko mm e r tyd e li g fram. Den prod u ks jo n so r ie nt e rt e gå r le tt i d e n fe ll e n de t e r å tilre ttel egge fo r mest muli g pro duksjo n sve n n li g ut sa lg. Fo r e kse m pe l med fe rske brød kun på mo rge n e n , sma lt va re u tva lg, li te n va r ias jo n i pro duktene, d å rli g e kspo n e rt e va re r, h alv h je rted e fo rsø k på me rsa lg og sto re fo r be drings muli gh e t er på kund ese rv ice.

De n m a rk e d so r ienterte se tte r de rim ot a ll t id k u nde n i fø rersete t , se r h ele tid e n på butikk e n m ed k un de n s øy n e, og legge r opp dri fte n e tte r h vo rd a n ku nd e n bes t kan t ilfr edsst ill es

Se l vsag t f inn es det fl ink e bake re so m også e r m a rk ed sor ie nt e rt e, og ve ll yk ked e butikkdri ve re. De t f inn es fl e re go d e e kse mpl e r rund t om. M e n o ft e e r de t ik ke så nn . H va e r i så t ilfe ll e løsninge n p å dil e mm ae t ?

Leder

Fr a n c hi se, fo res lå r v i. Ell e r ka n skje e n li gh t-varia nt av fr a n c hi se m ed buti k k lede r på prov isjo n , so m fle re i brans je n h a r gode erfari n ge r med.

Sel ve o pp b ygg in ge n av ko nsepte t m å bake re n gjø re, med p la nl egg in g av buti kk og a nn et so m fø lge r med e n oppstart. De n dag li ge d ri fte n a v b ut ikk e n ta r fra n c hi se t ake re n , e ll e r bu t ik k lede re n seg av N år økt o mse tnin g gir di re kt e pos it iv effe kt i pri va tø k o n o mi en ti l b u t ik kd ri ve re n , d a økes se lvsagt også m o ti vas jo n e n fo r å gjøre d et go dt fo r b ut ikkl e deren Nå r sa m t idi g de n d yktige bake re n h o lde r seg ril ba kste t ra u et og lage r d e go d e p ro duk te ne h a n er kj e nt fo r, er grunnl age t fo r suk sess til s t ed e.

V ennl ig hils e n Geir Nøsterud

- et selskap i Food Tech Gruppen DISTRIB

Ekspedisjonssystem

Bakere saksøker matskribent

1Dan mark går

Købe nh avns baker laug til in juri esøksmål mot matskri benten Camilla plum År saken er at Plum anklager bakerne for å fus ke med deigen Pl um sa til danske TV2 at bakerne bruker tvils om me råvarer, og at re sul tatet blir dårlige br ød. Kritikken kom me r samtidig med at br ød bransjen har

Trine Eli s e Frantzen har kjøp t Våg Kon ditor i på

Våg senteret i Eneb ak k, og gitt det nav net Hos Elise Bl ant nyhetene er e n forsterket satsi ng på catering og varm lunsj, meld er Enebakk

Avis

Ma rt ha Ive rsen (62) fra Stor d har sluttet hos Leir vik

Dam pba keri etter mer enn 40 år i bedr ifte n. For man ge går hun bare un der navnet "Boll e-Ma rta", noe som ikke plager den snar t pensjonerte da men det aller mins te.

Roy Magn e Berglund har dreVet sommerbakeri

På Reine i Lofoten i so mmer. I tillegg til turis ter er det overrask ende mange fra lokalb efolkni n g-

satt i gang en storstilt kampanje, der de skryter uhemmet av kvaliteten på brødene sine, skriver JyllandsPosten.

Camilla Plum mener bakerne heller bør bruke tiden på å bake bedre brød, snarere enn på injuriesøksmål.

Sikkert renteller rent og sikkert?

TKVDN arrangerer temamøte i Bjørvika konferansesenter, Oslo, 20. oktober.

På årets temadag kan du høre sentrale personer fra blant annet Mattilsynet, NBL, næringsmiddelindustrien, matvarekjedene og det norske forskningsmiljøet. Programmet fokuserer spesielt på kvalitetssystem og regelverk og aktuelle tema rundt hygiene i praksis.

Påmeldingsfrist er 12 september For mer informasjon og fullstendig program se TKVDNs hjemmeside: www.tkvdn.no

7-2005

en som har vært i nnom for å handle ferske bakevarer, melder Lofotposten

Renate Hoven (19) har avlagt svenneprøven som konditor. Hun har hatt læretiden ved Holm Bakeri og Kondito ri i Stjørdal, der hun også fortsetter å jobbe etter at hun sto med glans til p r øven, leser vi i Stjørdalens Blad

Lars Jønvik (23) fra Verdal har tatt svenneprøve som bake r ett er endt læret id hos Ho l m Bake r i og Konditori. Den unge verdalingen besto prøven med glans, ifølge l n n h erreds Fo l ke b l ad;Verda/in gen.

Br i t og Oddvar Rakeng fra Lillehammer lanserer til høsten en egen bakebok med stoff fra bakerier i 10-12 europeiske land. Boka skal hete "Brød i Europa" og være en reportasjebok om brød og baking. Oddvar er opprinnelig bakermester, men har ikke praktisert faget på 45 år Interessen for faget har likevel alltid vært til stede, leser vi i Gudbrandsdø l en Dagningen.

Liv Tove Englund har startet et nytt konditori i Stangebyen i Hedmark. Etter 25 år som hjelpepleier realiserer hun en gammel drøm om å åpne eget konditori. Liv Toves Konditori er navnet på eta bli ssemen-

tet, ifølge har hatt læretiden Stangeavisa. ved baker i et. leser vi i KV Kragerø Liv-Eli n Edva rdsen Blad Vestmar. (20) fra Spind har avlagt svenneprø - Siv Jorunn Norvi k ven i konditorfaget (19) har avlagt med strålende svenneprøven som resultat. Læretiden konditor ved bakehar hun hatt hos riet til Moritz Harald Langemyr i Bakeri & Ko nditori Farsund. Nå mener på Vikø yra. Der har den nybakte kondi- hu n de siste to torsvennen å flytte årene gått i lære til Kristiansand, der under lede lse av hun håper å få seg fag l ig ansvarlig jobb, leser vi i Sissel Over-Rein, Farsunds Avis melder Sykkylvsbladet Karete St e in mo fra Kragerø har bestått Geir Bøe har startet svennprøven som Bøes bakeri i hjemko nditor etter lære- b ygda Sve i o, me lti d hos Skaar u ps d e r Hau gesunds A S Steinmo er den Avis. 11 lærlingen som

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det ti l en regel å me lde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Ki r kenær (Husk å legge ved bil de.) Eller send meldingen (Word) og bilde Qpg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo no

Svenneprøver hos Lampeland

Konditormester Øyvind Martinsen forteller at det har vært en travel tid hos Lampeland Bakeri & Konditori i Kongsberg.

Konditorlærlingene Marianne Noreng, Ida T. Engeset og Anette Flatin Lien har alle avlagt svenneprøver. Prøven viste at lærlingene kan lage og presentere en rekke u like konditorprodukter

Sensorene Hans Skustad fra Baker Thon i Drammen og Henrik Grøtterud fra Sørensen s Bakeri på Kongsberg var imponert over innsatsen til kandidatene, og det ferdige resultatet. Hver kandidat

NAPOLEONSKAKEN

K an man tenke seg en mer klas siskoppb ygd ka ke? En renlinjec arkicrav av sukkerglasur på en bæ rekrafti g kolonne av egge kr em jeg spi se r aldri napo leo nskak e uten å føle et pus e av akr opoli s

O rd fo rk la ring: Ariktrav; steinbjel ke som hvile r på søyle r

Innsend t av Ragnar O ls en , M yllarba ks t , Noto dd en

fikk også selv komme med kommentarer til sitt eget arbeid. Det var tre meget spente lærlinger som ventet på dommen, og jubelen var stor da alle tre besto med glans. Alle tre har startet sin karriere ved Lampeland Bakeri & Konditori som lørdags-/ekstrahjelp De har gjennomført

Grunnkurs Næringsmiddelfag og VKI Baker og konditor ved Dyrmyr videregående skole, og deretter to år i lære ved Lampeland.

Konditormester Martinsen forteller at det har vært en fornøyelse å være fagleder for jentene, og gleder seg til å fortsette samarbeidet med dem.

"Vi har knapt brukt en krone på annonsering. All markedsføri ng har gått via jungeltelegrafen. "

Lisbet Reppen, som lager nesten to mill ion potetkaker i året, til Fædreland sve nn er en,

Sørreisa får baker- og konditorfag

Fra høsten skal kjevla bli helt sentral på Bardufoss videregående skole i Sørreisa Da får sko· len nemlig sin flunkende nye linje med baker- og konditorfag Linjen blir den eneste i hele Midt-Troms, og har i første omgang tilbud til fire elever

Troms Folkblad. Tilbud!

Komplett bakeriutsalg, Fremo innredning til salgs.

Tellefsens Bakeri Ring 952 35 309

REISA BAKERI og

Thomas Nordbye har fått i oppdrag fra Nord-Troms museum å lage et kvænbrød Det første utkastet av rugbrødet falt godt i smak hos oppdragsgiveren etter testbakingen, men brødet skal testes på flere, og utviklingen fram mot ferdig produkt skal fortsette, skriver Nordlys.

STEIKE GODT i Tromsø får klager fra naboene på sjenerende lukt og røyk fra de vedfyrte bakerovnene. Nå har kommunen gitt beskjed om at tiltak må iverksettes for å redusere røyken og lukta, skriver Nordlys.

BAKERIET på Mo i Rana får likevel bygge midlertidig plasthall for lagring av emballasje og inventar etter at kommunen først sa nei. Dermed garanterer daglig leder Jan Vikestad at produksjonen av pølse- og hamburgerbrød forblir i Rana, melder Rana Blad

LIERNE BAKERI har som mål å øke omsetningen med ytterligere 20 millioner innen tre år er gått. - Målet er fu lit mulig å oppnå med ytterligere automati-

sering, flere ansatte

JOHANSEN BA KER I på og investeringer i Sunndalsøra er 12 o år markedet, forteller i år. De feirer ju bil eet daglig leder John blant annet me d lanHelge lnderdal til sering av nytt ru gNamd als Avisa. brød, skriver Au ra Avis

GOMANBAKERIET i Verdal har lagd bryl- VALAKER BAKE RI i lupskake til ei treda- Søvik opplever go de gers bryllup på tider når aktivit ete n Fosen 500 bryllups- på verftet øker. Da gjester fortærte bakes hundre brø d kaken som veide nes- ekstra om dag en, ten 115 kilo. Kaken som bidrar god t nå r måtte transporteres i årets regnskap ska l egen spesialbestilt gjøres opp, les er vi i kjølebil, leser vi i Sunnmørsposten. lnnherreds Folkeblad/ Verda/ingen

DAHLS BAKERI & CONDITORI på Røros har trukket ut på gata for å tilberede og selge pjalt og smul tringer under nattåpent i WESTRES BAK ERI har fjellbyen, melder samarbeidet med Arbeidets Rett Volda Fiskemat og utviklet produ ktet TRYGSTADS BAKERI Kystburger, so m er en på Røros har et pro- hamburgervari ant blem De klarer ikke å med håndstekt e fi sprodusere nok til å kekaker, skrive r dekke etterspørselen. Møre. Den største begrensningsfaktoren er at TONNING BAK ERI har bakeriet så langt har overtatt lokale ne til fått avslag på alle Odins Lille Brø ds tue søknader om å utvide på Stryn. Lone lokalene. Innehaver Frøholm er ans att Anita Trygstad tok som daglig led er, over driften i 2000. leser vi i Fjordi ng en Etter det er omsetningen nesten doblet, NAUSTDAL DAMPBA· fra drøye tre millione r KERI er nomine rt til den gang, til snaue Vox-prisen for 200 5 seks i dag, leser vi i for sitt gode ar bei d Adresseavisen. med unge lærl ing er, skriver Firdapo ste n.

Spelt - kornet som forsvant

I flere tusen år var spelt (triricum spelta) den viktig,,te kornsorten i Europa. Men på 1800-tallet forsvanr spe lt til ford e l for den mer effektive, men mindre næ ringsrike, hveten.

Erk jennelsen :iv at det er viktig å ivareta de oppri nnelige egenskapene i våre matvarer, har bidratt til at spel t n;i har blitt ·'gjenoppdager ''.

Spelt har høye konsernrasjoner :iv viktige vitaminer og mineraler, og kjennetegnes av en enestående aroma. Brød bakt med spel t har en unik og god smak, er lett fordoyelig og gir god metthetsfølelse.

Fr:i Regal far du speltmel i kvalitetene samma lt fin , siktet og grov, samt flak. Kontakt oss for informasjon om bakst m ed Regal Spelt.

SELMERHUSET i Nordheimsund har trave l aktivitet hver onsdag hele sommeren. Da baker nemlig fire flittige damer krotekake r, som selges til lokale kunder og forbipasserende tu r ister, melder Hordaland Folkeblad.

ARNE JOHANNESEN

BAKERI i Sandnes har fått klage fra naboene på nattestøy. Støyen skyldes en nyinnkjøpt robot som ved hjelp av trykkluft løfter brødene av stekeplatene Nå skal støykilden bygges inn, sånn at natteroen igjen skal senke seg over nabolaget, leser vi Stavanger Aftenblad.

ED~ARS BAKERI skal produsere den nye ka~en " Jentelåvens Fristelse". Produktet er resultatet av en oppskriftskonkurranse som ble vunnet av Ann Lisbeth Landås, melder Lindesnes

BAKERI OLMOS er navnet på Juan Olmos nyåpnede bakeri på Nodeland i Vest -Agder Der vil kundene få kjøpt sitt eget

Produsent av •

Nodelandsbrød, med hemmelig oppskrift, ifølge Budstikka.

har utvist grov uaktsomhet ved oppførelsen av Gehebs bakeri i Sørlandsparken i 1998 En uaktsomhet som har ført til betydelige fuktskader i yttervegger og sk ille· vegger, melder Fædrelandsvennen

BAKER THORSTENSEN hadde glemt å sk affe i Tønsberg skal lage konfirmasjonsk ak e til Slottsfj ell den unge poden si n. Festivalbrød. Av brødsalget skal en k rone GODT BRØD har å pnet for hver t solgt brød gå nytt utsalg p å Bi sle tt i til støtte for festivalen , Oslo , skriver skriver Tønsbergs Bergensavisen Blad

GEHEB CONDITORI er tilkjent 650 ooo kroner i ersta t ning fra entreprenøren Kaspar Strømme AS Grunnen er at entreprenøren

papirposer

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer

• Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Nedre Eiker vei 8 , N-3045 Drammen Tlf. : +47 32 24 51 51 , Telefax : +47 32 24 51 79

DAMPBAGERIET tra kk det lengste strået, og får servere de solhungr i ge blant ba mbus og halm på Bystranda i Kristiansand de neste tre årene, melder Fædrelandsvennen

RÅDE BAKERI OG KONBAKERMESTER KLAU- DITORI har kjøpt d e SEN i Kro k stadelva tre tidligere utsa lge ne til Gudesen i Gamlebyen, Torv byen og Skjærhalden i Fredrikstad, mel der Fred riksstad Bla d

TORVETS CONDI TO RI i Mo ss er stengt på hadde det ærefulle ubestemt tid Årsak en oppdraget å forsyne er gravearbeiden e 3 400 sultne NATO - rundt Vincent Bu dde s soldater med brød Plass, leser vi i M oss under den store Avis.

øvelsen "lron Sword"

SAM BERG BAKERI i Grimstad er blitt

BRC -sertifisert, og er dermed det første bake riet på Sørlandet som er blitt sertifisert etter kvalitets- og hygienestandarden, ifølge Agderposten

KAKEMESTEREN i Åmli har fått nesten 2 millioner kroner i tilskudd til nytt produks jonsutstyr fra Innovasjon Norge Støtten er fordelt · med 200 ooo i bed r ift sutvikling stilskudd og like mye i investeringstilskudd I tillegg er det gitt 1, 5 mill ioner i lån, leser vi i Setesdølen

HVASSER BAKERI

t renger et nytt utsalgssted nærmere byen for å få en mer stabil kundemasse, skriver Øyene

12 500 brød, 23 ooo MARIANNES MIN IBAhamburgerbrød og 2 KERI har f ått ko mmuooo boller leverte nal serveringsbe villing bedriften i løpet av for sin etablerin g i nye seks hektiske dager, Havnaasgården i melder Eiker Bladet. Mysen, skriver Smaalenenes Av is.

0. SØRENSENS BAKERI OG KONDITORI på HADELANDSBAK ER IET Hokksund er innstilt er i ferd med å bli på å bidra med penger bygd opp igjen et t er for å ruste opp torg- brannen. området , som er rett Ferdigstillelsen er satt utenfor deres forret - til 15 oktober, ifølge ningslokaler, leser vi i Oppland Arbeid er b lad Eiker Bladet.

HAFJELL BAKERI har BAKER NARUM på innført siesta mi dt på Hønefoss får igjen dagen Bakeriet har leve re brød t il de loka - åpent fire t i mer på forle Rema 1000-butik - middagen , sten gt t re kene, noe bakermes- timer midt på dage n, ter Narve Narum selv- og å pent igjen fi re sagt er fornøyd med, timer på etterm i dd aifølge Ringerikes Blad gen I stedet for mo rgenferske brød , sa t ser

SØRENSENS BAKERI i nnehaver Knut Hage på Skedsmokorset får også mer på fe rsk e rosende omtale i brød på kvelds ti d, Romerikes Blad fo r at leser vi i de holdt åpent en og Gudbrandsdøl en en halv time ekstra for Dagningen å hjelpe en superstresset mor som helt

G.1.-skårlng, produkter popu\Øe helsebevisste forbruke er på utkikk etter kons1st4!AS, naturlig søtsmak, naturlig farge og forlenget holdbarhet, kan califomia Raisin-puree og -juicekonsentrat v~re svaret du leter etter.

California Raisins er produsert fra % naturlige california-rosiner, og an' være sikker på at de legger en næringsmessig verdi.

bfflAlu~~-S-

AU.1:'~

og hvis du vil motta om disse, vennligst

Franchise senker

terskelen for d starte egen bedrift for franchisetaker, og franchise bedrer muligheten for rask vekst hos franchisegiver. Men hva er egentlig franchise? Vi har sett nærmere pd samarbeidsformen.

ange bedriftseiere når ikke sine mål, fordi de føler at de mister kontrollen når bedriften vokser over en viss størrelse. De vil heller ikke åpne flere lokale enheter fotdi de frykter det vil redusere kvaliteten og imaget i markedet. Grunnen er enkel å forstå: Ved ekspansjon rekker kke eieren å være overalt, og han føler at han mister kontroll. Han må derfor delegere ansvar og oppgaver til mellomledere og ansatte, noe som kan være både uvant og vanskelig for mange. Franchise løser dette problemet ved å skape lokalt eierskap. Det betyr at den lokale enheten drives av en person som har investert egne midler, og egen fremtid i virksomheten. En franchisetaker har dermed eiermentalitet, og er se lvsagt interessert i å gjøre det best mulig

med egen bedrift. Motivasjonen og engas je, mentet er stort, og sannsynligvis større enn en bedriftseier kan få ved å anSette en butikksjef.

Eiermotivasjon

For noen bedriftseiere er ikke problemet å skaffe dyktig arbeidskraft. Derimot det være et problem å skaffe den kapitalen trengs for å volcse. Selv om markedsmulighetene finnes, er det ikke sikkert mulighete n for finansiering er til stede, eller det kan være vanskelig å finne noen som er interessert i å investere.

Franchi sing kan være løs ningen på dett e problemet fordi franchisetaker investerer loka lt i egen bedrift Franchisegiver trenger

Rema 1000 er sannsynligvis

Norges mest kjente franchisekonsept

endigvis) ikke å inve tere i bygninger, ki ner inventar og andre driftsmidler for å e vi rksomheten. Som franchisegiver motdu i redet en avgift fra frru\chisetaker, r å driv.e selv. Franchisegiver kan derinv estere i utviklingen av konseptet i t fo r å investere lokalt. Det finnes vel å rskjellige modeller for samarbeid. Det og å vanlig at det er franchisegiver som es er i lokaler og utstyr.

nchis e ble ut viklet av de fran ske kongene, t de ga adelsmennene retten til å kreve inn s tter fra folket, mot en royalty. Ordet franko betyr ret ti ghet, og er grunn laget for begge orde n e fra nkerin g og franchi sing. Det første

reelle franchisesystemet ble opprettet i 1863 av Singer Sewing Machine Company. De etablerte et nett av frittstående selgere, med hvert sitt geografisk bestemte område. Mest ,kjent i Norge & kanskje Odd Reitans Rema lOCXl, som har vært drevet som franchise siden starten i 1979.

I bakebransjen er de fler som tilsetter. butikksjefer på provisjonsbasis, der butikksjefene skal bruke provi jonen til egen og ansattes lønn. Dette er ikke å regne som en franchisemodell. Derimot er det andre i bransjen som driver rendyrket franchise, der franchisetaker investerer i egen bedrift, som drives etter et konsept utarbeidet av franchisegiver. Bodøbaserte Butikkb aker'n er ett eksempel p å fr a nchiseko n sept i bakebran sjen.

tranen ise - kortformen

Et franchisesystem består av to par t er, en franchisegiver og en franchisetaker. Mellom partene er det inngått en avtale om samarbeid , franchiseavtalen. Avtalen dreier seg om hvordan begge parter skal være best mulig tjent med å drive i et felles konsept, franchisekonseptet.

Franchisegiver

fRA!Jl\\lS tTAG~R.,

Når en forretningsdriver ønsker å benytte franchise som mode ll for å ekspandere , tar han på seg rollen som franchiseg iver. Han tilbyr med det sitt eget konsept til franchisetakere, som ønsker å starte egen virksomhet og risikere egne midler i det.

Franchisegiveren reduse rer sin egen risiko, men forutsettes å gjennomføre nødvendig forarbeid, før rekrutteringen starter. Franchisegivers inntekt kommer fra avgiften franchisetaker betaler for å være en del av systeme t.

Franchisetaker

Det er franchisetakeren som gjennom driften av franchisen st å r for verdiskapningen i franchisesystemet. Franch isetakeren etablerer lokal avdeling, og betaler en avgift til franchisegiver for å få lov til å være en del av franchisesystemet. Franchisetakers bedrift skal drives på den måten det er beskrevet i franchiseavtalen. Som sikkerhet kreves gjerne et beløp, enten som en investering, eller en garanti. 1 tillegg er det ofte påkrevd at franchisetaker stiller med driftskapital.

Franchiseavtalen

Franchiseavtalen definerer grunnlaget for driften. Den forteller hvem partene i franchisesystemet er, hvilke rettigheter partene har, hva franchisekonseptet inneholder, arbeidsdelingen mellom franchisegiver og franchisetaker, samt økonomien mellom partene.

Avtalen beskriver også hvordan partene skal opptre for best mulig å ivareta virksomheten og dens i mage. Den beskriver hva som er mislighold, samt konsekvensene av misl ighold.

Franchisekonseptet

Franchisekon septet er grunnlaget for all franchise, og skal være en beskrivelse av hva den lokale franchisen er. Konseptet dokumenteres ved å beskrive tradisjonelle elementer som visjon, forretningside, målsettinger og strategier. Presentasjonen må være på en sånn måte at potensielle franchisetakere sk jønner det, og ønsker å adoptere det. Fran chisekonseptet er den viktigste og vanskeligste delen av et franchisesystem Det er gjennom franchise kon septet grunnlaget for franchise legges

For utdypende informasjon henviser vi til boken Franchise, av Børge Nilssen, utgitt av Fagbokforlaget. En kilde til informasjon v i har hatt stor glede av Mye av det du leser på disse sidene er hentet derfra. Boken utdyper alle sider av et fran chisesystem, og den er godt illustrert med eksempler fra både Norge og utlandet.

Rendyrl<et franch i

Butikkbaker'n er en rendyrket franchis evir ksomh e t, hvor kons e ptet er å bake i butikken. Den lille kjeden har åtte franchisetakere. Målet er at det skal være 30 innen utgangen av neste år.

Franchisen til Butikkbaker'n fungerer på den måten at kjeden sentralt in veste r er i innredning og utstyr til butikkene For dette betaler franchi setakeme en inngangsbillett på 50 000 kroner, som nedskrives over fem år I tillegg betaler franchisetakerne lokal husleie, leie av uts tyr til kjeden og en prosentandel av omsetningen.

Prosentandelen er ofte vanskelig å fastsette, og må balansere på et riktig nivå, sånn at det blir en vinn-vinn situasjo n for håde franchisetaker og franchisegiver.

Butikkbaker'n har i sitt system funnet at åtte prosent er riktig nivå.

- De åtte prosentene dekker våre administrative kostnader, felles markedsføring, konseptkostnader e llers, samt fortjeneste til oss, forte ll e r grunder og daglig leder for kjeden, Kurt Kristensen. Han legger til at det sentralt er i ferd med å bli tilrettelagt for regnskapsfø ring for a ll e butikkene, og innføring av online-kasser. Hvordan dette ska l be lastes de lokale butikkene er ikke klart ennå.

For å starte opp må franchisetakerne kunne skaffe til ve ie en driftskapital på mellom 200 og 250 000 kroner. Alle de lokale butikkene i kjeden er registrert som eget aksjeselskap.

Sikter sørover

Ettersom administrasjonen ligger i Bodø, var det naturlig at den første butikken ble startet der i 2000. Etter det har det ballet på seg Ikk e i like stor fart som Kristensen hadde trodd i urgangspunktet, men det har gått sakte og sikkert fremover. Nå har kjeden butikker fra Finnsnes i nord, til Trondheim i sør. Men det skal ikke sto ppe der, for Kristensen vi l vokse - Inn en utgangen av neste år, har jeg mål om å ha 30 bueikker, og det er sørover vi sikter. Trondheim e r foreløpig sørligste lokasjon, men det er mange interessante steder å etab lere seg lenger sør. Vi er ikke interessert i å etablere o ss på noe særlig mindre steder enn Finnsnes og Mosjøen, der vi har butik-

1000 Stormyra i Bodø.

ker i dag. Blir stedene for små, blir grunn laget fo r å drive for dårlig, forteller Kristensen. Men han påpeker a t det som kanskje er enda viktigere enn riktig beliggenhet, er r ett driver. For som han sier: - Det er 10 kriterier for sukses s Punkt 1-6 er rett franchisetakcr, punkt 7-10 er rett beliggenhet!

Kristensen vil at den rette franchisetakeren skal være en person som kan behandle kunder. Samtidig understreker h an at i de butikkene der det er en person utdannet innen faget, setter det selvsagt en egen spiss på butikken.

Samlokalisert med Rema

Butikkbaker'ns butikker er ofte samlokali sert med en Remabutikk. Et parameter for å estimere omsetning, er å regne fem prosent av Remabutikkens salg. Er den årlige omsetningen på den planlagte samlokaliserte butikken 50 millioner kroner, er det sannsyn li g at Butikkbaker'ns omsetning havne r på rundt 2,5 millioner. - Stort mindre omsetning enn det, e r det vanskelig å drive

lønnsomt med. Vår gJennomsninsbuti k k li gger på mellom 3 og 3,5 millioner kron e r Da tar driveren ut en årslønn p å rundt 300 000 kroner, i t ill egg til at det ligger noe igj e n som utbytte ved å rets s lu tt, forte ll er Kristensen.

Den beste butikken har lønnsprosen t he lt ned mot 23 prosent. Gjennomsnittli g lø nnsprosent opp lyses å li gge rundt 35 pro se nt.

Driftskonseptet

Driftskonseptet er det v ikti gste i fran ch isesystemet. Konseptet til Butikkbaker'n er å 1 butikkbake fr os ne deigemner. Butikk en ska ha et grunnsortiment, som er rundt 9 0 pro-1 sent a v det totale sortimentet til hver enke t butikk . Innr edning, plakatering, emb a llasje, og andre ting i butikken er også en d el av & 7 2005 BAKER KONDI TOR •

I& Baker'n

Anette Pedersen jobber i kjedens egeneide butikk i Hunstad Senteret.

l<eri

konsep te t. I till egg e r Bu t ikkb a ke r' n reg istrert va reme rk e, so m fr a n c hi se t a ke m e få r gled e av. Fe ll es inn k j ø p sfo rh an dlin ge r fo r alle butikke n e g ir d e loka le dri ve rn e be dre betingel se r e nn o m de skull e h a n d le t a le n e. Alt det te e r e n d el av fr a n c h isesys t e me t , so m er ment å g i gev in s t e r h os bå de ad mi n ist rasjon en og de e nk e l te lo k a le bu t ik ke n e i kj eden

En selvei d testbutikk

I till eg g til de å tte fr a n c hi seta ke m e h a r kj eden en bu tik k so m d e eie r selv. De n e r p il otbutik ken, sa ml o ka li se rt me d se nt ra lad mini stras jon en i Hun stad Se nt e re t i Bo d ø - I vår eg en butikk prøve r vi u t n ye t in g, Uten at fra nc hi se t a ke rn e ri s ik e re r n oe. Derm ed e r v i litt tr ygge re n å r v i rull e r ut nye

Prod uk te r loka lt , fo rt e ll e r Kur t Kri s te n se n. ~t siste de ny li g h ar t es t e t e r so ft - is, ko ntr a ul e-i s Va lge t fa lt p å d en m yk este va ri a nten , me ldes det fr a Bo d ø. I till egg e r va r mmat på fo rsøkss t adi e t i butik ke n .

GEIR NØ STERUD

''Må forbedre lønnsomheten"

Marte Dalseg er en av franchisetakerne i Baker Hansen-systemet. Hun driver på 8. året Baker Hansen Rådhuset, i Tordenskiolds gate midt i Oslo. - Jeg klarer å leve av butikken, men skulle gjerne sett at lønnsomheten var bedre Det er en evig utfordring å forbedre resultatet.

Ko n se pt : Coffee & lun c hb a r me d st o r kaffeme n y, og n oe å b it e i a tt åt: pås murt og ka ke r U tsa lg av ba ke r-og ko nd ito r va re r, også bes tillin gss t ed fo r e kse mp e l b r yllup skake r. Å pnin gs tid : kl 0 6.3 0-17 00 ma n dag-fr e d ag.

Moderne konditori

Ege ntli g e n mo d e rni se rt utgave av ba keriutsa lge t ko mbin e rt me d' ko ndi to ri. Me d d e n fo rskj e ll at n å e r de t cia b atta, bage ls og

fir e nz er so m gjeld e r, ikk e ga mm e ld ags e ru n d st yk ker og wie n e rbr ø d

Plu ss s m å va rmr e tt e r, supp e r innb efa ttet

Ik ke ga mm e ld ags kj ø ttsupp e og e rtes upp e, m e n gul as js upp e og kine s isk tom a t supp e.

Også frokostbar

M e n , a lt så: - Ka ffe e r k je mpev ikti g i lun sjb a re n , so m også e r fr o kos tb a r, åpen fr a kl 06.3 0 Vi h a r ma n ge fas te kund e r so m jo bb e r i n abo lage t. De k o mm e r fo r å h e nt e med seg e t p a ppkru s ka ffe p å ve i til jo bb e n, og så d ukk e r d e gje m e o pp i lun sje n fo r å h e nt e m ed n oe pås murt e ll e r e n liten va rmrett.

Ell e r de n yt e r må l t id e t i k afe en P ås murt

e ll e r sm å va rmre tter, s ie r hun .

Mest espressobasert

De bes t se lge nd e kaffe drikk e ne e r es presso base rt e. M es t går d et av m occas, la tt e og ca ppu c in o, o ppl ys er Da lse g Me n va nli g filt e rma lt h a r ikk e utsp ilt s in rolle, så ve d s id e n a v es pr esso m as kine n tron e r e n ko lb e. I e n

ni sJe ba k inn ga n gs d ø re n stå r, und e r rekl a m ep la k a t e n fo r e n

n y fy lt cro issa nt fr a fr a n c hi seg ive r Ba ke r H a n se n, e n ka ffeka n -

n e k la r fo r sel v be tjenin g. H e r

e r så m a n ge fas t e kun de r a t de t

e r e t a bl e rt fas te rutin e r : Ve d

lu ns j t ider ka n d e t bli så tr a n g t i

den lill e b utikk e n , a t Da lseg

a le n e h a r e t sva re str ev m ed å

be t je n e a ll e so m tr ykk e r p å fo r

å rek k e e t lite må lti d in n e n d e n tilm å lt e lun sjp a usen e r ove r

Sortimentet gitt

Fra n c hi seav t a le n b es t e mm e r

n a turli gvi s so rtimentet : brød - og ko ndi to rv a re r fr a Ba k e r H a n se n

Hun smø re r sel v, e r blitt e n re n

me ste r. Pås murtdi sk e n er sæ rd eles de lik a t.

De t finn e~ kal<l e a lt e rn a ti v til

ka ffe: bru s og a nn e t min era lva nn. Pluss fri skpre sse t juice, ikke mins t : - Tidli gere kj ø re v i

Br a mhult s fri sk p resse d e jui ce r, me n n å press er jeg jui ce n e se lv i

Zum e X - m ask in en Gj es ten e blir

me r t iltrukk e t n å r d e se r <l e ora n sje frukten e t rill e g je nn o m

rø rene fo r å e nd e opp i d e n h e rli gs te jui ce. O m mo rge n e n gjø r jeg kl a r fe rd ige små fl as ke r med

God lokalisering i Tordenskiolds gate , dire k te knyttet til Rådhuset i Os lo.

j ui ce so m k a n p lukk es m e d til fr okoste n e ll e r lun sje n n å r d e n h e nt es.

Sto r fr ih e t t il tilp asn in g av so rtim entet ? - Jeg e r m ege t l ydh ø r for gjes t e n es ø n ske r og dir e k teres po n s. Fo r m eg e r k va lite t en overo rdn e t Jeg h a r lov til å gj øre min e eg n e v ri e r, og s u p pl e re med f. e ks. supp e r. H va so m gå r bes t , e r litt væ rav h en g ig. Er d e t go d t væ r, v il d e fl es t e h a sa lat, ka n skje m e d fr iskpresse t jui ce til. Er d e t g råvæ r, b lir de t fo rh o ld sv is tø rre o m setnin g av va rm e k affe drikke r, og små va rmr e tte r so m pa i og p izzabo ll e, s ier M a rt e Da lseg.

0 ODD H. VANEBO

Vellykkede franchiseledere

I De har en visjon. partnere De gir tilba kemeldinger

De må vite hvor deres virksomhet og korreksjoner i en innsiktsfull og skal, og hvordan de skal komme dit. logisk form.

De lytter.

Det er en grunn til at man har to ører, men bare en munn

De har grunnleggende forståelse av virksomheten.

De forstår både utfordringene som franchisetakerne må gjennom, og de interne systemene som hjelper alle til større lønnsomhet.

De er tilgjengelige, og de er teambyggere.

De tar seg tid til å bli kjent med franchisetakerne, de er ute i markedet, og de har en åpen dør-politikk

De har respekt og gir det til andre

Gode franchiseledere behandler sine franchisetakere som erfarne

De er begeistret for endring

De er begeistret for endringer som gir muligheter for bedre drift, men ikke endringer for endringens skyld.

De gjør grundig forarbeid.

En klok mann sa en gang at 90 pro· sent av oppskriften på suksess består av forberedelser. Det samme gjelder for suksess med franchise

De er nøye med å velge rett medarbeider.

Gode ledere vet at de bare er så gode som sine medarbeidere De rekrutterer kun personer som de tror kan styr ke deres lag

Ovner&Småb

ANLEGG

FRA REVENT

Nytt design Ny konstruksjon på raskeskap . Ny PC-basert co mputerstyring

COMBI LINE Småbrødanlegg

FRA CELBA

Produsere r boller, rundstykk er, avlange rundstykk er, skolebrød , pølsebrød , kaisersem mler og horn

Produktet er den velkjente bollemaskinen som vi h ar levert over 200 av i Norge. Hovedmaskinen er nå endret fra Konig i Østerrike og den «gamle » modelle n vil nå bli produsert på samme måte i Celba Kan lev eres i tre versjoner med hvileskap og forskjellig pr egeutstyr og/eller trykkbrett

Vi hjelper deg å finne rikt ig mod ell tilpasset d itt beho v!

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJ ON

DYNATECAS

Næringsv eien 14, 1820 Spydeb erg

Telefon: +4 7 69 83 80 10

Fa x: + 4 7 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynatec.no

URL: http ://www dynat ec.no

For å ta unna trafikken, må damene i butikken ha et buffer/ager av brød i rommet bak butikken.

tørst per l<vadratmeter

D e t s traffer seg s om regel å være bastant. Likevel

tar v i sjansen med en påstand:

Ingen baker har større omsetning Per kvadratmeter butikk enn Karl ]. Paulsen i Sarpsborg!

Midt i et boligområde ligger bakeriet, og butikken til Pau lsen. Ingen butikker ligger i nærheten, bare bolighus. Selve utsalget er på drøye 20 kvadratmeter, og al t som omsettes fra bakeriet selges over disken i de trange lokalene. I fjor so lgte bakeriet for cirka 8,5 mi ll ioner kroner, netto. Omsetningen betyr at det selges for nesten en halv million kroner per kvadratmeter butikkflate, over disk! Vi tror påstanden vår ho lder stikk. Ingen bakeriutsalg matcher tilsvarende omsetning på like l iten butikkflate.

Bevisst plassering

Bakeriets p lassering, midt i et boligområde, var he lt bevisst den gangen Karl J. Paulsen startet bakeriet i 1932. Det fantes ikke mange bolighusene der da, men en boligutbygging var under planlegging, og Paulsen ante muligheten for et fremtidig lokalt marked. Han fikk så rett. Dagens innehaver, Bjørn Egil Paulsen, grunderens sønnesønn, kan fortelle om en formidabel trafikk

damer har vi i full sving med å ekspedere da, forte ll er Paulsen. Ellers i uka sysselsettes tre personer med å selge bakevarer over disk i den lille butikken.

Egne oppskrifter

For å produsere nok beskjeftiges åtte bakere og konditorer. Produksjonen går for fullt hver natt, seks netter i uka. På natta bakes brød til dagen etter. Når brødproduksjonen er over, starter produksion av småvarer, som settes på frys til dagen etter. Dermed går tilvirkningen av bakevarer fra de små nattetimer, til langt ut på dag hos Paulsen. - A l t produseres fra bånn av, og det meste er basert på egne oppskrifter, kun noen få produkter bruker vi ferdige baser til, forteller innehaveren. På fredag, som er ukas største dag, se lges mellom 1400 og 1500 brød. Omtrent halvparten av brødene er Paulsens egen kneipp, som selges for seksten kroner og femti øre. Det er kneippbrød for over 600 kroner per kvadratmeter, hver eneste fredag.

ikke butikken.

- Spesielt på fredag og lørdag er det stinn brakke, og kø langt utenfor butikken. Fem

0 GEIR NØSTERUD

Pi s tasi e krem

1 It kremfløte

35 g PreGel pistasiepasta

60 g Pannasu fløtestab ili sa tor 25 g su kke r

Alt piskes opp samtidig

Du trenger også en srålring med diameter på 24 centimeter, og en nøttebunn med samme diameter , eventuel t en kakebunn med diameter på 22 centimeter.

Stålringen oljes og meleres med meli5. Press ringen over nøttebunnen, som gjerne kan dynkes ,ned en blanding av sukkerlake 01; Pistasiepasta. Ved kraftig dynking bør man dra et tynt lag med sjokolade på bunnens underside. Litt aprikosmarmelade kon utmerket bruke s på bunnen, eller sprøy t en ring med kokt vaniljekrem. Begge deler blir en overraskelse når kakestykkene kommer til servering. Hvis ringen er høy kan det være greit å legge inn bunn nummer to , som også gir stabilitet i kaken. Stryk kremen helt glatt

Antikke bakeriartikler

UNITED BAKERIES ønsker å kjøpe antikke bakeri-artikler og -utstyr for dekorasjon av sine kontorer. Alt er av interesse: Eltemaskiner, deigdeler, kakeformer, spader, trau, ovner, hyller, plakater, malerier, etc. Meget gode priser !!!!!!

Henvendelser til: United Bakeries AS, Holmaveien 20, 1339 Vøyenenga, tlf: 67 17 78 84, fax: 67 17 78 81 ingrid@united-bakeries.no

og jevnt med toppen av stå /ringen og sett kaken på frys.

Ov e rtr e kk

Du trenger PreG el Mirror Pi stasi e

Icing , en stålbakk og en rist , samt en kakering med 18 ce ntimeter diameter

Overtrekket varmes ril 4 2-44 grader.

Rør sakte for å unngå å piske inn luft.

Kaken tas ut av frys , ringen fjernes og settes på ringen som står på ris ten. Bruk øse til å legge på icingen og dra over med strykeblad en eller to ganger.

Pistasienøtter er blitt pop ulært i Norge. Til å begynn e med som snacks til en lei efilm, men etter hvert ogs å som ingrediens i kaker og middagsretter. Her følger oppskriften på en kokemulig he t.

Pistasie er nok mest popu lært b lant de yng r e, mest for at de tør å prøve noe nytt. Men smak en bør appellere t il a ll e. Ti l de av de re som lager egen is er det å anbefale å prøve pastaen i ise n. Kaken denne måned er en ke l og rasjonell å produsere, og ka n utme rket godt lages i større se rier for frys, med e ll er uten overt rekk.

Vennlig hilsen Olaf Kr. Silsand www.condifa .no

Ved bruk av nøttebunn og fros sen kake ( minus 18) blir det lite urenh ete r i restene som renner ned i stålbak ke n. Det overskytende siktes tilbak e i spa nn et.

Sett kaken på et gullbrett og fry s den igj en Tas ut og pyntes etter beh ov Tin es på kjøl cirka fir e grader Kaken på bildet er pyntet med Modecor 1123g sukkerblom stoppsa ts.

Lykke til'

teinovnsbal<t brød

111tere ss en for hertovner øker i hele Europ a, også i Norge. Vi presenterer ~,s lag til steinovnsbakt brød

(rnparre n av bakevarer stiger som kjent, og vi me ner det er galt at vi også skal illlPort ere tonnevis av steinovnsbakte brødty pe r. Kva lit eten på importerte sce in ov n sbakte brød er bra, men det er fullt mu lig å produse re minst li ke gode produkt e r i Norge. I mange bakerier rundt i la ndet står det flotte murte her10vner so m omtre n t ikke blir brukt. Med god kvalitet mener v i : lange hviletider på de igene, variasjoner på fasongec og d ek or, samt god stek som gir en sprø sm a kfu ll skorpe. Bruk surde ig og natthe v e ller fordeig.

GRESSKARKJERNEBRØD:

1000 g vann

1150 g hvetemel

200 g sammalt hvete grov

200 p; siktet rup;

* 150 g gresskarkjerner

30 g fl.yt ende Hjerteress bakemargarin

50 g gjær

40 g Combisur Pluss

30 g salt

* Det blir vesentlig bedre smak av Gresskarkjernene hvis man røster kjernene.

Deigtemperatur; 26 °C

Eltetid: 7 + 2 minutter

Hviletid: 45 minutter

Rasketid: 40 - 45 minutter. Snittes etter rask

Steketid: 40 minutter på hertovn

Steketemperatur; cirka 230°C

Av Odd Cederkvist, Idun Industri

: Smart Selvbetjent reol

Shop-around: Genial løsning! Kjøledisken holder en temperatur som er ideell for ferdigsmurt og annet lettvint i en fei.

Her har vi et konsept med to små, effektive kjøledisker rygg-mot-rygg. Og buede hyller på enden uten kjøl. Diskene kan også stå alene og mot vegg.

Genialt!

Baker til pensjon

I Fau s k e drive r to

bak er e p e nsjons s paring i p rak s is. P ed er Strømm e og

Hal v dan Hars v ik har n emlig

mål om at når tid en e r inne, skal bakeriet selges. Salgssumm en skal sikre bak ernes pensjonisttilv ærel se.

FAUSKE BAKERI AS

Type bedr ift : Håndverksbakeri med ett utsa lg.

Beliggenhet : Sjøgata, Fauske sentrum.

Eiere : Peder Strømme og Halvdan Harsv i k eier en halvpart hver.

Daglig leder : Delt lederskap mellom eierne.

Formelt er Harsvik styreformann, og Strømme dagl ig leder.

Marked : Halvparten av omsetningen selges gjennom utsalget. Resten selges til lokale kjøpmenn og Fauske kommune.

Bestselger : Spr i ntbrødet, som det selges omtrent 40 ooo av i året.

Ansatte : 9 ansatte, dr iverne inkludert. Totalt omtrent 5,5 årsverk.

Omsetning, 2003 : 4 253 ooo

Varekostnad : 1 298 ooo (30,5°/o)

Lønnskostnad : 2 016 ooo (47,4°/o)

Driftsresultat : 200 ooo (4,7°/o)

Historie : Henning Harsvik, broren til Halvdan, startet bakeriet i 1967. Peder og Halvdan har jobbet sammen i bedriften siden 1972. I 1986 kjøpt de ut Henning. Siden har de drevet sammen. Begge er utdannet bakermestere.

Pensjonen ser ut til å være godt sikret, for de eier lokalene de driver i, og gjelden er nedbetalt. - Vi skylder ikke en krone på lokalene, etter å ha nedbetalt 3,6 millioner kroner på ni år. Vi syter ikke, men er tvert imot fornøyd, forte ll er bakerne, og legger til: - Dette er pensjonen vår!

Mye turister

Når den tid kommer så er pensjonen helt sikkert ve l fortjent. For de har allerede hatt mange timer i bedriften, der de fleste har vært på nattetid. Og mange netter gjenstår. Ingen av bakerne har tenkt å gå av med pensjon de første årene. Harsvik er 61 år, mens Strømme er 56. Begge bakerne begynner på jobb hver natt klokken halvto, og jobber til produksjonen er klar, sånn rundt klokken ni. Senere på dagen bytter de på å møte opp for å stenge butikken. I tillegg bytter de på å jobbe lørdag. De innrømmer at det b l ir en de l jobbing, men til gjengjeld tar de ut en hel måneds sommerferie. Begge to, hver eneste sommer.

- Egentlig er det kanskje på som-

meren vi faktisk skulle ha jobbet. Fra midten av mai, og ut sep-

Merethe Reppe er butikkansvarlig.

Utsalget ble renovert

ysesongen n perioden vien

som er 30-40 prosent høyere enn resten av året, forteller de.

Nevnte lokaler er i Sjøgata, midt i Fauske sentrum. Fauske ligger langs E6, og mange turister stopper i byen på vei nord- eller sørover. - Den turisttrafikken har veldig mye å si for oss. Utlendingene trekker til bakeributikken, fordi de er vant til å få ferske bakevarer i små bakerbutikker hjemme, forteller bakerne. All turisme er bra ifølge dem. De har ikke merket noe til det andre klager over, at bobilturister ikke er villig til å handle i Norge. Tvert imot fyller turistene butikken nesten hver dag hele sommeren.

omsetning Frittst ående bakeri

Butikken i Sjøgata har ligget der siden midten av nittit a llet. Utsalget ble renovert for ett år siden. Tidligere hadde de to utsalg til i Fauske, men nå er det bare det ene igjen. Det var ikke god nok økonomi i de to andre.

Halvparten av omsetning-

en til bakeriet gå r gjen n om ut sa lge t. Re s t e n se lges til lo k a le kjøpmenn, og til Fau s ke kommune.

Bakeriet er helt frittstående, uten kjedetilknytning. - Det eneste vi kan sies å væ re en del av, er den løse sammens lutnin ge n Bakerringen. Sammenslutningen er en gruppe bakerier, h ove dsakel ig i Nordland og Trom s, so m samarbeider om innkj øp ove nfor gross istene, forteller bakerne.

Hovedr åva re n , selve mel e t, får de fr a Trondheim, leve rt e n ga n g i uka. Noe so m betyr at de m å sitte med noe mel p å lage r. Men det er visstnok ikke n oe problem. - Levering e n gang i uka fung e rer ba re gode, s ier bakerne, so m o pprinnelig var så heldig a t de s lapp å ha noe lager. På Finneid, bare noen kilometer unna, var de t nemlig et sto rt mellager tidligere. Det er nå nedla gt. Derfor får de i dag levert råva ren fra Trondheim, 68 mil lenger sø r.

Konkurranse fra kjeder og import

Ko nkurransen de opplever kommer fra kjedene, og fra imp o rterte varer. - Til Statoil,

for eksempel, levere s varer med bil fra uclandet. H ove dsakeli g fra Danm a rk. Dit få r v i lev e rt varer kun n å r traileren er forsinket, forteller Strømme. Bensinstasjonen ligger bare et steinkast leng e r ned i gata, og de sa mstemte driverne av Fauske Bakeri er litt o ppg itt ove r at st as jonen kjøp e r importerte varer, i sted e t for å handle fra dem. - Bakernæringen i Norge blir knekt, om vi ikke få r lo v å produsere med de samme betingelsene som re sten av Europ a, mener Strømme .

Fotballbrød

Sprintbrødet er bak e riets bestselger. Fotballbrødet g ir to kroner for hvert solgte i k assa til Fau ske-Spr int - 80 000 kroner i året får fotballklubben av brødsa lget v å rt . Selvsagt er fotballklubben fornøyd med det, og det er vi også. Selv om vi m å ut med en del av salget, føler vi at vi h a r igjen mye for samarbeidet. Brødet se lger godt, og vi er blant annet med på a nnonsering uten å betale noe, forteller Strømme. På produktsiden ellers har bakeriet helt sluttet å selge

er

billi gbrød , uten at det har gått ut over omsetningen i det hele tatt.

Mistet Rema

For tre år s iden mi s tet de levering til Re ma 1000 Med d e t forsvant rundt trekva rt million kroner i å rlig omsetning. - Heldi gv is er loka lbefolkningen i Fauske veldig fli nke til å støtte opp om bakeriet. Den omsetningen har vi derfor tatt igjen a ndre steder. Vi har heller ingen sure miner ovenfor Rem a -b utikken Slike avgjørelser t as sentralt, ov e r hodet på kjøpmannen, sier Peder Str ø mme og H a lvdan Harsvik. Den største enke lt kunden deres i dag er Rim i, som kjøper for nesten 700 000 kroner i å ret fra bakerie t

0 GEIR NØSTERUD

Med overtakelsen av K . Hovden & Co har vi fått et enda ....

Ved at v i n å har innlevnet

Hovden - produktene i vårt varespekter, blir v i en bedre totalleverand ø r til bransjen Hovden har en god klang i bransjen og vi skal gj ø re det vi k a n fo r å f øre trad isj onen v i dere

V i vil ø nske eksisterende og nye k under vel k ommen til et bredere var espekter Vi vil ogs å ønske Odd lykke til med pensjonistti lværel sen

BAKE T EKNIKK A S

Adresse: Prof. Birkelan ds ve i 24(, 108 1 OS LO • T lf.: 23 14 20 60 • Faks: 22 30 09 06 post@horni-baketeknikk no • www horni-baketeknikk.no

Laila Lund/i

produktiv baker.

og dup pe r i kop pe n d t betrygge nd e å v ite a t h os Twinin gs

oc~;s...,- - a r di sse h e n sy n e n e blitt o ptim a lise

gjenno m ti ge n e ras jo n e r.

0 GEIR NØ STER U D

Stephen Twining er tiende gen era sjon ho s den velrenommert e teprodusen ten

n e t so m tee n lage s av h a m aksim a lt med o k syg en Bruk fri skt k a ldt va nn , t a de t m ed e n ga n g d e t k o ke r. N å r te e n ska l

tr ekk es e r id eell te mpera tur på va nn et run d t 9 5 grad e r fo r de a ll e r fle ste t eso rt e r. Hu sk også at t e pose n ska l tre kk e minst 30 se kun de r, tå lm odi gh et e r v ikti g n å r d u lage r te. Filoso fi e n til Twinin gs e r å gjøre kun e n tin g. Og d e t sk a l d e gjøre go de. Den e n e tin ge n e r å lage t e De h a r in ge n pl a nt as je r, las tes ki p e ll e r n oe a nn e t , m e n dri ve r ba re m ed p ro duk sjo n av te Te pbnt e n e so m Twin in g få r t ee n s in fr a, sk a l vokse i h øye re li gge nd e strø k De r gro r de sa kte, og få r tid til å d a nn e go d aro-

Frihet med egne butikl<e

M e d s alg kun gj ennom

egn e butikker kan Bak e r

Han se n konsentrer e s eg om produktene på en helt annen måte enn om d e skulle selge engros i tillegg.

Baker Hansen er i dag et av Norges største håndverksbakerier, med søkelys på bakeriutsalg. Varene deres se lges kun gjennom egne butikker. A ll e utsalgene, bortsett fra de to på Majorstua er franchisedrevne, men det jobbes med å finne egne drivere også ti 1 disse.

Klokken seks om morgenen kjøres de første varene ut fra bakeriet, men ikke etter faste ruter. Her er det riktig levering til rett tid som gjelder. Butikkene får varer når de trenger det, tre til fire ganger dag l ig. Mye av varene leveres ha lvferdige til butikkene, hvor de b lir stekt ferdig.

Utviklingen har gått fra tradisjonelle bakeributikker, til butikker som er et treffpunkt for yngre kundegrupper. Den viktigste forandringen ligger i lunsjkundene, som ønsker ferdigsmurt mat. Baker iutsalgene er også blitt en konkurrent til de mange kaffebarene og kafeene i hovedstadsområdet, som regel som et rimeligere alternativ. Den viktigste målgruppen er de mellom 25 og 45 år, og innenfor dette a ldersinterva ll et befinner de fleste kundene seg. Gjennomsnittsa lderen på kundene har endret seg de siste årene. For noen få tiår siden hadde Baker Hansen en yngre gjennomsnittsa lder på kundene enn de har i dag. Geografisk markedsområde er Os lo vest, Bærum og Drammen, ettersom det er her a ll e utsalgene l igger.

Moderne bakeri over flere plan

Siste halvdel av nittitallet ble selve bakeriet gjort om. Alt av maskiner og ovner ble byt-

tet ut med det nyeste og siste innen mo de r· ne tekno logi. Kvaliteten på produkten e ble som følge av dette kraftig forbedret, gj e nnom flere og bedre styringsmu l igheter. Bak er Hansen har alltid være tidlig ute med ny teknologi og nye teknikker. Bedriften va r blant annet av de første til å ta i bruk gjennomløpsovner og automat isk fyllin g og tømming av brødformer. Biler med fry s for enk lere levering, er noe av det aller si ste nye.

Bakeriet på Majorstua holder ti l i en seks etasjer høy bygning midt i tykkeste by en. Øverst i sjette etasie ligger kontorene. Selve produksjonen foregår i de resterende e tasjene, med et utsa lg i tillegg i første et as je. Melet blir blåst opp i store si loer på to ppen av bygget fra leveringsbilene. Herfra st arter ferden nedover. Deiger eltes i en etasj e, før de blir lagt i former en etasje nedenfor. De har et eget rom for produksjon av wie ne r· brød, kaffebrød osv. Bagels til kafebuti k ke ne & 7.2o0 5 BAKER KONDITOR

In n e i utsalget i Bogstadveien.

Utsalget øverst i Bogstadveien på Majorstu a.

fig /eder Arnt Hals tri ves bak rattet i en k opi ~en f ørst e varebilen til Baker Hansen

Bagel & J u ice h a r ege t p ro duk s jo n sro m, hv o r det lages bage ls i m a n ge va ri a nt e r.

Kondi t or iet skill e r seg fr a res t e n a v produk~onsl ok a le n e ve d a t der str å les h e le ro mm e t med e t eg et UV C -l ys o m n a tt e n Strå lin ge n gjøres for å d repe b a kte ri e r, og d e t h a r væ rt en sto r fo rbedring p å dett e o mr å de t e tt e r a t strålin gen sta rt e t.

Bak er Ha nse n ta r im o t bes tillin ge r på sp esie ll e kake r og a ndr e produkter so m k und e n måtte øns ke, me d vi sse beg ren snin ge r De Prøver å e t t erk o mm e ø nsk e r så la n gt d e t la r seg gjø re, me n inn e n rim e li gh e t e n s gre n se r. tlvføl ge lig kos t e r spe s ia lb es tillin ge r e k str a, det er kje mp ed yrt fo r be drifte n å d ri ve med mass e små plukk frem fo r m asse produksjon. A rn t H a ls tror ma n ge ba ke re stre kk e r litt fo r la n g t a kkurat p å d e tt e o mr å det det er se lvfø lge li g go d re kl a m e i d e t , m e n t kan o fte kos t e me r e nn d e t sm a ke r. lrød s o m spesialitet.

~ker H a nse n er kj e nt fo r s in go d e brø d D e ofiJ erer seg bl a nt annet m ed stikk o rdene

Konditoriavdelingen i futt sving med dagens godsaker.

Sunnh e t og H e lse M a n ge faster kund e r ko mm e r ig je n og igje n fo r å kj ø p e s itt favo rittbrød Utv a lge t e r sto rt, og bå d e Lindber gbr ødet og In ge rs ru gbrød e r bl a nt so rtim e nt e t

De lage r også fo rskj e lli ge spe ltbr ød.

- S pe lt e r po pul æ rt og tr e n -

dy i d ag. De t e r m a n ge så k a lt e spe ltbrød p å m a rk e de t , me n gå r du n æ rmere inn på innh o ldsfort eg n e lsen ti l di sse, finn e r du ras kt ut a t de inn eh o ld e r me r h ve te e nn spe lt.

De t e r å lure kund e ne , me ner

Amt H a ls. De res sp e ltbrød e r ren e sp e ltbrød uten h ve te

Ba ker H a n se n se lge r også g lutenfrie produkt e r, fr a

N a turb a ke r ie t ti l Ba ker Brun i

Be rgen De t kreve s mye jo b b

o g helt re n e lo ka le r og ba kem as kin e r fo r å kunne gara n -

t e re a t d et ikke finne s spo r a v g luten i e t pro dukt En o mfattend e o pp gave Det sel ges ikk e n o k glutenfrie produkt e r fr a dere s utsa lg til a t d e t e r lø nn so mt å skull e produ ser e dett e sel v. I ba keriut sa lgen e ka n en også få kj ø pt n ypr esse t juice og grø nn t e fo r å få e t fullk o mment sunt m å lti d

Dr. Sebastian Kneipp.

Innr a mm e t p å ve gg en p å k o nt o re t h os Arnt

H a ls h e n ge r go dkj e nnin gsa tt esten fr a Dr. Kn e ipp, da te rt 189 5 . De r g ir d e n t ys ke pr est e n o g h e lse profete n s in go dkjennel se på a t kn e ippbr ød e t e r e t sunt brø d. De n ga n ge n bl e d e t b rukt ru g og h ve t e m e l til ba kin ge n , 100 p ros ent sa mm a lt . I d ag finn es d e t m a n ge ut ga ve r av kneippbrø de t N oe n co pyri g ht på n a vn e t b le d e t ikk e t e nkt p å de n ga n ge n De t so m be t ydd e me st va r a t fl es t muli g sk ull e få til ga n g til e t brø d so m va r bra fo r he lsa.

0 ANJA GRANLI

Baker Hansen

Beliggenhet : Produksjon og utsalg i Bogstadveien 54 på Majors t ua i Oslo, ett utsalg i Valkyriegt (ogs å på Majorstua) Det jobbes med at but i kkene skal bl i franchise I tillegg 22 andre franchisebutikker rundt om i Oslo vest. Bærum og Drammen. I tillegg har Baker Hansen seks Bagel & Juice, fem i Oslo og en i Trondheim.

Marked: Alt selges gjennom egne butikker. Eiere : Arnt Hals 50 % , Mor ten Hals 50 %. Daglig leder: Arnt Hals

Produkter : Cirka 100 forskjellige produkttyper

Ansatte: Cirka 40 i produksjon

Omsetning, 2004: 87 500 ooo (til but i kkene)

Varekostnad: 24 500 ooo (28 %)

Lønnskostnad : 2 3 ooo ooo (26,3 °/o)

Driftsresultat : 8 400 ooo (9,6 %)

Historie : 19 april 1861 stilte Arnt Hansen opp i Kristiania Magistrat og begjærte seg borgerskapsbrev som bakermester. Dette gjorde han fordi hans tilkomne ikke ville gifte seg med ham om han ikke var mester. Sammen leide de lokaler og åpnet det første Baker Hansen -utsalget (i Raadhusgaten) Arnt Hansen døde i 1889, kona (Thona) drev videre Sønnen Haakon tok over noen år senere. Haakon hadde utdannet seg i både Tyskland og Østerrike og kom hjem med nye ideer En periode med utvikling og ekspansjon fulgte og flere filialer ble startet. I 1895 lanserte de kneippbrødet med en godkjennelsesattest fra dr. Kneipp. 191 3 flyttet produks jonen til Bogstadveien 54 I midten av 1930 tok Haakons sønn Arnt over bedriften. Etter k rigen tok neste generasjon over, sønnene Haakon og Knut som drev det fram til Arnt og Morten Hals tok over.

Dagens varebil

Fernte generasjo

Baker Hansen har vært

i familiens eie i over 140 år, og det var en selvfølge at Arnt, sammen med fetteren Morten, skulle ta over etter fedrene Haakon og Knut.

Det er en blid og hyggelig mann som møter oss på M ajorstua i Oslo Nærmere bestemt i Bogstadveien 54, so m har vært hovedsetet til Baker Han se n siden 1913. Arnt Hals er nettopp kommet hjem fra en ukes ferie. En uke var a lt den travle mannen kunne unne seg for denne gang. Oppe i sjette etasje i den e ldre bygningen li gger ko ntoret. Vi setter oss ned på møterommet. På veggen henger fem store bilder av de fire første generasjonene. De tre første, Amt Hansen, Haakon Hansen og Amt Hansen d.y er foreviget med flotte malerier. Søsknene Haakon og Knut pryder veggen med store fotografier. Det første jeg lurer på er hvorfor selveste Baker Hansen i dag ikke er en Hansen, men en Hals. Forklaringen kommer: Amt forteller at hans

far, Haakon, ble født som Hansen, me n som voksen skiftet han etternavn til H als, som er et gammelt familienavn. Navneskift et er derfor noe han ikke har hatt noe med, legger han til. Se lv må jeg konsentrere me g fo r I ikke å bruke navnet Hansen isteden fo r Has. Det er jo tross alt ikke de mest ulik e navnene og Baker Hansen ser Jeg rundt meg overalt, for logoen finnes mange steder i bygget. Amt Hals er ikke utdannet baker Bakgrunnen hans li gger i sjøkrigssk o len og sivilingeniør ma skin. Likevel er h an nok en Baker Hansen i hjertet. Han har stort setba Jobbet for bedriften helt s iden ten åre ne. startet han nederst, og har gjennom år~;ce klatrer oppover og prøvd seg innen de. arbeidsområder. Derfor kjenner h an hele virksomheten godt. "Som sin egen bu kse& OR 7.2<tJS

ker Hansen

lolllme " . Det h a r h e le tiden væ rt fo rve nt et 31 han sku lle ta ove r som daglig leder h os Baker H ans en. Det skull e lik som bare væ re men det har a ldri vært n oe p ress, fo rcelle; h an. I dag e r h an ve ldi g fo rn øyd med 31 han valg te å bli i bedriften og triv es godt med h vord a n livet er blitt år jeg spør o m det e r h a n ell er kona so m baker hj em me får jeg først h øy røstet la tt e r til svar. - Ko na baker litt, og jeg t a r m ed me g herfra , avs lø re r ha n og ler. Når vi fø rst er inne på te mae t o m hans b a kevan e r har h a n flere morso mme hi sto ri er å fortelle. Kona trodde fu r e ksempel ikk e a t h a n enga n g kunne bake Me d ba rna som dommere a rrangerte de en ba keko nkurrans e. Hvem lage t de be te boll e ne? Arnt H a ls, se lves te Ba ke r Hansen, e ller kona? Dy st e n endte med delt seier. O m det va r up a rti ske og rettferdi ge dommere, e ller o m det ba re var to barn so m ikke ønsk et a t noen foreldrene sine skulle tape, sie r h isto rien ingen tin g o m Men det nok ik ke så skralt med bakekunnsk a pen e 1Arnt H a ls. Videre forteller han o m d e n ng en h an va r p å repeti sjonsøve lse i mi liret. Brød et han fikk se rvert d e r va r kv atetsme ssig langt under Baker H a n se n-brøt han var vokst o pp på. Det var rett og ett så ill e at Arnt g ikk i ga n g me d å ba ke tt eget brød. N oe so m var til stor g le de for le som de lto k på den øve lse n. Så konkluonen må væ re a t er ma n født so m baker, il man n ok a ll ti d være e n liten baker mnerst in ne Selv o m h a n i dag kun er med som da glig leder og ikke t ar del i se lve produksjone n. Ha n legge r til a t det å være daglig leder er e n veldig v a ri e re nde op pgave. Det føl ge r ma n ge merkeli ge tele fo ner og 0Ppgaver, so m h a n selv k a ll e r det , uten at vi går noe n ær me re inn på hv a det inn e b æ rer. kVidere sna kke r vi litt o m fremtiden Arnt ~:nikke se eg se lv so m daglig leder i Ba k e r ansen om t i år. Da h a r yng re krefter tatt over. - Det e r ingen vits i å t v ih o ld e på en Po d 515JOn leng st mulig, me ner han se lv. Om et blir barna e ll e r n oe n utenfor so m t a r overe d hell r e t mge n so m vet i dag. - Det sp ill e r bed er tngen ro lle hvem d e tte må tt e bli, fo Yrer h an. Ska l en av ba rn a fø lge i hans fo ts~r, så må de se lv øns ke det Arnt H a ls årrte ler at hv is h a n fortsatt jo bber her o m ti lllaer det ikke som d ag li g leder, men at det e r lg~ andr e o ppgaver h a n k a n ta del i. ~ansteskr ive hvor bedriften er o m ti å r er eli gere. T1 å r er la n g tid, spes ie lt i

næringslivet. Alt fo ra ndre r seg så fort, både markede t og teknologien. Det er vanskelig å fo rutse fremtiden, men det han føler so m mest s ikk e rt e r a t Baker H anse n vil h a fl ere butikke r om ti å r Bedriften e r i vekst. Målet er hele tiden å fø lge ma rked e t, kund e ne s øns ker k a n h a forandret seg mye på ti å r I tillegg ve t ma n ikke om n oen med mye penger, e ll e r intern as jonal e a kt ø rer i bransjen fatter interesse fo r det bakeriet dri ve r med. Vi blir t a tt med på en o mvi snin g rundt i de t 2000 kv adratmeter sto re lo k a let, fordelt ove r se k s etas jer Fø rs t e stopp e r n aboko nto ret Arnt H a ls fo rtelle r at Baker H a n se n h a r spons e t både Fridtj of N a n se n og Roald Amundsen. Jeg få r se m e n ye n fr a polarekspe d is jo n e n, der bakevarer fra Ba ker H a n se n inngår, sa mt utdra g fr a dagbøker hv o r de go de bak eva ren e beskrives. Omvisningen gå r videre n edove r, e n etasje av ga n ge n. Arnt H als v iser st o lt fram ba k eri ets forskjellige av d e lin ge r og moderne ut s tyr. De t e r stille, v i se r kn a pt e t menn eske på veien. Kl okken e r to l v og a rbeid sdagen fo r e n baker e r ove r. Det vaskes og r yddes litt her og der, det er det e n este. Kun i ko nditori et se r jeg mennesker i a rbeid

Sa nn sy nli gv is er det den s iste kaka for dagen so m får s iste finpuss. Siste sto pp under omvisningen e r i ba k gå rd e n. Bl a nt va re bi ler, inn e rst i e t hj ø rn e, stå r den ga mle va reb ilen til Ba ker H a n se n Rikti g n o k e r de t ikke e n o rigin a l, m e n en bil so m er lage t i moderne tid En kop i av den gamle. Arnt kj ø rer bilen litt fr a m så v i får se d en bedre. H a n forteller a t bilen er lag d ut fr a e t ga mm e lt bilde. Bildet var d og i sva rt/hvitt, så in ge n vet med s ikk e rhet hvilken farge o r ig in a len egentlig h ad de - Jeg skulle n ok h a spurt bestefaren min før h a n g ikk bo rt , n oe je g dessverre ikk e gjo rde , beklager h a n . I d ag b ruk es hi le n hvis det e r noen sp es ie lle a ktiv itet e r i e n av butikkene. Til fo r eksempel vareleveringer. Og d a h e ls t på litt k o rtere turer. Selv o m den er laget i moderne tid er kj ø re k o mforten so m en ga mmel b il. Ikke behagelig å kjøre fort særlig fort med a ndre ord, han smiler igjen Int ervjuet e r ferdi g og je g le gge r ferden ut av byen m e d t o brød under den ene armen. Produktpr øve r fikk jeg med meg Baker Han se n er jo tro ss ale me s t kjent for brødet !

Arnt Hals

Aktuell : Daglig leder hos Baker Hansen

Alder: s2 år.

Familie : Ko ne og to barn på 19 og 23 år.

Bos t ed : Bærum kommune

Bil: Audi.

Utdanning: Sivilingeniør og sjøk ri gsskole.

Arbeidspraksis : Stort sett jobbet for Baker

Hansen. Startet på bunn som tenåring og har vært borti de fleste arbeidsområder

Favorittmåltid : Sjømat.

Fritidssysler: Nyte livet på hytta Har hytte ved sjøen og på fjellet. Liker også å kople av med et slag golf om sommeren og ski om vinteren

0 ANJA GRANLI

Tjen penger på redbåndsterminal

ngsborden e kan er på at kund en ntemett. I till egg i butikk en.

Blant annet er bredbåndsterminaler tilgjengelig i flere av Din Bakers

Bakeriet-butikker Det er leverandøren TS Procon som har inngått avtale med kjeden om levering og drifting av terminalene, spesie lt ti lrette lagt for kjeden.

Interaktive informasjonskiosker kaller leverandøren selv termina lene, som er et resultat av folks behov for informasjon til enhver tid. Terminalene fungerer sånn at all trafikk starter fra den samme siden, eller po rtalen som det kalles på dataspråket. Derfra kan brukerne surfe hvor som he lst over he le nettet. Startportalen på terminalene er lik for alle Bakeriet-butikkene, som har avtale med Procon. De rmed skaper de en gjenkjennelse i kjedens butikker Samtidig har de egne valg på portalen, som forteller om Bakeriet og hva butikken kan ti lby kundene. Denne infonnasjonen er gratis. De som vil surfe på nettet

utover det som er Bakeriets informas jon, må betale 25 kroner kvarteret. Betalinge n skjer enten med et eget surfekort, som kun de n kan kjøpe og bruke av, eller med myntinnkas t. Ifø lge leverandøren finans ierer butikken utstyret hvis de har kunder som surfer 48 mi nutter eller mer, hver dag. Terminalene kan stå offentlig til gjenge lig, uten tilsyn. De har sperre på enke lte sid er so m har med sex, vold, eller annet snuskete innhold å gjøre, og de overvåkes elektroni sk hele døgnet, sånn at eventuelle fei l blir rettet med en gang, lover leverandøren.

Ut styret leveres med komplett innholds løsning, fu ll drifting, fu ll overvåking og mu lighet for lokal profilering. I ti ll egg profileres buti kken som nettkafe, med mu l ighet for å tj ene penger på surfingen.

0 GEIR NØSTERUD

Grov hetsmerking av brød

oet ha r ta tt sin tid, men etter ,wert er løse tråder i utarbeidelse av grovhetsmerking for ,ød, i fer d med å bli knyttet

prosentvise innhold av ulike mel-, kli- og hele komingrediensene, a n g is i forhold til vekt av ferdig produkt. På uemballerte produkter må opplysni n ger om ,PP·

IGSlk ser merket for ekstra grovt ut. Merkene er sen dt til godkjenning av /lote ntstyret

Retningsl inje n e for bruk av merkene, sa m t kontrakten bakerne må inn gå med merkeeier NBL, er sendt u t til BKLFs medlemsbedrifte r. Brødskala'n har beteg/ nelsene fi nt, halvgrovt, grovt og ekstra gro vt:

• Fint 0 - 25 % samma lt mel og hel e ko m

•H alvgro vt 25,1 - 50 %

samm alt mel og hele kom

•Grov t 50, 1 - 75 %

samm alt mel og hele kom

•Ekst ra g rovt > 75 %

samm alt mel og hele korn

Må pas se på

De som øn sker å benytte merkene for p likter seg til å følge hest emte retn in gs linj er.

Retningsli nje n e ska l sørge for at lllerkene b rukes i tråd med forutletninge ne, sl ik at o rdnin gen blir korre kt informasjon til branl)ens ku nde r. Der kreves derfor at bak er e so m vil bruke merket, lrlngå.r e n kontrakt med merkeeitr (NBL ) B

l ruk a v grovhetsbetegne lse

øser kr av om kvantitativ

~edie ns merk in g i henhold til rskri ft n r 1385 o m merking

~- av n æri ngsmid ler (merkeforiften ) , § 15". Derfor m å det

prosentvist innhold av korningrediensene være lett tilgjenge-

li g for kunden. Grovhetsbetegnelsene refererer seg til vekten, på tørrvektsbasis, av samma lt mel og hele korn so m prosent av tota l mengde mel. Ved bruk av kli må omregnin gsfaktorer anvendes for å beregne hva en g itt mengde kli tilsvarer i samm a lt mel.

Årsavgift

BKLFs og NBLs m ed lemsbed rifter kan benytte merkene vederlagsfr itt Merkebrukere som ikke er medlem av BKLF e ll er

Næringsmiddelbedriftenes

La nd sfo renin g, må betale et årlig vederlag i forhold til melforbruket:

* Opptil 1000 ronn: kr. 5 000,-

* 1000 - 2000 tonn: kr. 7 500,-

* Over 2000 tonn: kr. 10 000,-

Lanseringskampanje

Grov hetsmerkene kan benyttes på emballasje og ved merking i butikkene etter l. oktober. Den offisie lle lanse rin gskampanjen vil bli gjennomført når det fo rv entes at merkebruken har kommet i ga ng Derfor er planen å gjen n omfø re kampanjen i januar 2006. Ulike mediekanaler vil benyttes i denne forb ind e lse.

Spø rsmå l i fo rbind e lse med merkeordningen kan rettes t il:

Steinar H øie, tlf. 23 08 87 17 / e-post: steinar.hoie@nb l.n o

Tor-Herman Næss, tlf. 23 08 87 18/ e-post: torherman.nass@baker.no

Anders Vangen, tlf. 23 08 87 14/ e-post: a nd ers.vangen@nbl.no

lnter-Koba med sitt unike nettverl< stdr til din rddighet i alt fra enkeltprodukter til levering av totale løsninger far ditt utsalgssted.

Komplett smørekonsept for d

Roaster for vannehold av boguetter før smøring. gir kunden en fersk opp/eve/se. ..,,.- ----,

rende kassedisk.

Veggkjøl for innbygging selvbetjent pdsmurt og drikke.

PRODUKTGRUPPER:

• Bake-off ovner

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• Buffet

• Dekor

• Innred n ing

• Kjøl- og fryseutstyr

• Kjølemontre

• Kjølt eksponering

• Kurver

• Møbler

• Plexiglassmontre

• Steinovner

• Varm eksponering

Stor aktivitet på Universitetsplassen

Matstreif i Oslo ble arrangert 11. og 12. juni, som et ledd i 100 -årsmarkeringen av unionsoppløsningen . Store deler av "matNorge" var samlet på Universitetsplassen for å vise seg fram.

Baker- og Konditorlandslaget va r på plass.

De hadde stand sammen med Oslo baker- og konditorlaug og profilerte både nye brødtyper, som det n ye Landslagsbrødet, samt e ldr e brødtyper som Kristianiabrød, Husholdningsbrød og Kneippbrød.

Os lobakeme leverte brød til standen tidlig hver morgen og deltakerne fra BK-landslaget hadde full jobb med å bake og se lge brød,

Rustfrie traller

-Alle typer

- Vedllkeholdsfrle hjul av høy kvalitet

• Lave priser

- Ring oss på: 62 81 33 55 J' ,

samt svare på spørsmå l fra et interessert publikum. Også de gode bakerveteranene

Per Samson, Hans Hærnes og Tore Sigernes fra Os lolauget stilte opp i full b a kerh a bitt og delte ut smaksprøver til publikum

I tillegg til at fylkene hadde stands med lokale matvarianter, deltok både Bakers, Godt brød og Norgesmøllene med egne produkter. T or Jæger Eriksen fra T øsse Brød var representert på Matmerk sin stand med sin Vannkringle

Det var yrende folkeliv hele tiden, selv på søndagen når været slett ikke viste seg fra sin heste side. Arrangørene anta r at besøkst allet var totalt 50 000 de to dagene.

RUNEK

www runex com Silikon-gummihjul med doble kulebaner

Strategi for bakerbransj en

BKLF skal i løpet av den kommende høst en og våren utarbeide en strategi for bra nsj en. Strategien skal gi føringer for det vide re arbeidet med bransjens utfordringer. Sentral kunnskap om bransjen og bra nsj ens rammebetingelser skal presenteres og drøf· tes på to seminarer, henholdsvis 5.-6 se p· tem ber og 15.-16. november. Innspillene skal systematiseres og organiseres ti l en oppdatert strategi. Til å gjennomføre pro· sessen innhentes hjelp fra Handelshøyskolen Bl.

Bernhard Azinger, Tonje Svendsen, Ole John Berntsen, Fredrik Berentsen, Ann fea nett Paterson og Pål Takla fra landslaget vor i full sving hele dagen.

Hærnes og Per Samson delte ut smaksprø ve r.

or Jan Sevaldsen på Cerealfagdagen

- redusert hjemmemarkedsandel og eksportandel.

- reduserte tollsatser og eksportstøtte.

- økt prisgap mellom Norge og EU på sentrale råvarer.

Hun avs l uttet med å si at "det er derfor viktig med en innovativ, kompetanseoppbyggende og omstillingsdyktig bakerbransje".

Jan Sevaldsen fortalte om strukturenge r i bakerbransjen.

11ke rb ransjen og bakerbransjens ,rn mebetingelser sto sentralt ,dr Matforsk arrangerte sin årlige Ct rea lfagdag på As 9. juni.

Tor Ja n Sevaldsen, daglig leder av Tor Sev aldsen Konditori i Kristi an sund og medlem av BKLFs hoved st yre, hadde et interessant mn leg g o m "Strukturendringer i erb ra nsjen - konsekvenser og muligh e ter for en mellomstor rift " Han påpekte utfordringer i konku rra nsen med industribakerne samt d e n økende import av utenlandsk e bakervarer. En mellom stor rift ska l være spesia lbutikken med det lille ekstra. Om det ska l es kreves andre produkter og meget go d service i til legg til R!Unnl eg gende kvaliteter som ferskh et o g innbydende butikker llled god beliggenhet. Kundefokus eter sen tralt begrep. Tor Jan Sevald se n understreket også betydningen a v lederens ansvar for å holde seg se l v oppdatert, samt aktivt vid ereutvikle bedriften. Han Viste sp es ie lt til verdien av positiv oPpde føl ging av bedriftens medarbeire

Johan ne Kjus fra NILF h adde en llenno mga ng av bakerbransjens lato.rne be t ingel ser, og snakket o m nye str ukt urer og utfordringer fremo~er. H e n nes innspill bekrefter ~Vorer i de n utviklingen vi har sett st ste å re ne og avsluttet i sin :Psurn me ring at bakerbransjen vil tuen mer krevende konkurransesias1on gje nnom:

· ted d Use n a ndel av innovasjonsproukrer

Øyvind Lofthus orienterte om egen bedrift og for øvrig tok Cerea lfagdagen opp he lseutfordringen kob let til karbohydrater og enkelte "smakebiter" fra forskningen om hvete og bygg.

Leveres med langruller, strøing og avsetter etter behov.

LIJ;ST-r•11mpm11/""Æ

Importeres i Norge av :

Misa Refrigeration Norway AS Postboks 92, 5863 Kokstad www.misanor.no - firmapost@misanor.no Telefon: 55 98 79 56

Telefax: 55 98 79 59

20. - 21.08 Marsipankurs med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo. www.aaskursogdemo.com

27.08 Begynnerkurs i sjokolade med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo. www aaskursogdemo.com

7. · 10.09 Bakery Indonesia Internasjonal bakerimesse i Jakarta. www.expoua.com/eng/showexhib/9224 html

11.09 Begynnerkurs i sukker med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo.

www.aaskursogdemo.com

29.09 - 02.10. Bageri & Kondit or irn as Stocholmsmassan i Alvsjo. www bagerimassan.se

08. - 12.10 Anuga lnternasjona rna t se i Koln. files. www anuga de

15. • 18.10 SUdback. Internasjo nal bak en. og kond itor i messe i Stuttgart. www.messe -stuttgart.de/suedback

20.10 "Sikkert rent - eller rent og sikkert?" Temamøte i Bjørvika ko nfera nsesenter, Oslo. www.tkvdn no

21. - 23. 10 BAKO 2005, Exporamasenteret Hellerudsletta.

17. - 21.09 OBA. Østerriksk baker- og kon- www.exporama.no ditormesse i Wels www.oe ba-oekonda.at

24. - 25.09 Kake-/Dessertkurs med Kenneth Aas, Baker Hansens lokaler i Oslo www aaskursogdemo.com

25. - 30.09 Kondito rfagtu r t i l Italia med Condifa.

14. · 17 02.2006 4messer. Fag r, esse for dagligvare, faghandel, storhu shold ning og næringsmiddelindustrien. Norges Varemesse, Lillestrøm. www.messe.no/ 4messer

03 .- 09.10 2006, iba 2006. Int ernasj onal bakemesse i Munchen, New Munic h Trade Fair Centre. www.condifa.no www.iba.de

[ J

Komølene mini kiøle-/frvseroml

Høy kvalitet og unike løsninger med bl.a. innve ndige avrundete hjørner for enklest mulig renhold

Størrelse(DxB):

Høyde : Dør :

Paneltykkelse:

Aggregat: Fra 123x123cm )* 203 eller 243cm )* Låsbar og med innvending nødåpner, lysmål 61/70x187cm 60mm for kjøl/frys, 100mm for frys

Misa Freeblock kompakt aggregat 1 Hyllesystem: Frittstående Misa se hyl ler.

* Mål er innvendige mål!

** Pris for rom på 123x123x203cm , uten gulv, med tilpasset aggregat og hyllesystem, AB lager Kokstad

Kontakt din leverandør, eller rinu os sfør111 vnerliuere detalier og for oøølvsninu er o nærmeste forhandler!

Her er tre av MØLLERENS baser for grove brød

8-BLAD

8-Economique til utlandet

Møllere ns brød b aser g ir RETURADR

Postboks 130 , 2261 K i rken æ r

deg jevnere og bedre bakeresultat. - Lav enhetskostnad på brødene

Med utgangspunkt i en base kan d u vari form og utseende med sikkert resultat.

Møllerens ønsker å tHby forbrukerne smaksrike, sunne alternativer. I disse basene er det spesielt fokusert på kostfiber, samt tilsetninger av frø som linfrø, solsikkefrø og gresskarkjerner. Basene er velegnet til bruk i grovt bakverk som f.eks brød, hom og rundstykker. Bakverk bakt med disse basene er gode kilder til en rekke vitaminer og mineraler.

Havrebasen har, som navnet sier, en høy andel havre og havrekli. I tillegg har havre et høyt innhold av sunt, flerumettet fett. Basen Inneholder også gresskarkjerner, som er svært næringsrike.

Kontakt din Norgesmøllene-konsulent for mer informasjon eller ring hovedkontoret på tlf 55 22 49 00 for informasjon og bestilling.

Møllerens base gir et brød med høyt innslag av rug, og inneholder i tillegg linfrø og solsikkefrø. Solsikkefrø har et høyt innhold av flerumettet fett.

FamlHebasen er en grov base, so m familievennlig brød uten hele kom , likevel har et høyt innhold av kostfiber.

Hovedkontor: Norgesmøllene AS, Pb 293 Nesttun , 585 3 Berge n, Tlf: 55 22 49 00, www.mollerens.com

Ordrekontor: Tlf: 55 22 49 40 Fax: 55 22 49 47