Baker & Konditor 6. utg. 2013 112. Årgang

10

BLØFF, JUKS OG FANTERI

- Bløff, juks og fanteri, sier Gunstein lnstefjord i Forbrukerrådet. - Jeg er helt uenig i at Brødskalaen ikke er lett forståelig, sier Anders Vangen

- Vi har gjort en generaltabbe og erkjenner at vi ikke hadde skikkelig kontroll, sier Svein Tin nem på Kløverbakeriet i Trondheim

14

VOKSNE LÆRLINGER

- Det er ikke det at for få ungdommer vi l bli bakere som er problemet, men at de som søker er for unge Utfordringen er å få tak i eldre ungdommer, sier Morten Hals hos Baker Hansen

16

LANDSMØTE

Landsmøte og jubileum skjer i skjønn forening på Stord. Gunnar Blaalid i Vestlandsk Bakerforbund sier det er viktig å feire en solid «fødselsdag» parallelt med landsmøtet i BKLF.

30

PORTRETTET

Anne Katrine Thorsen Fjeldstad spiste berlinerboller i barndommen med mål om å være gift og å ha to barn før hun ble 30. Målene ble nådd og nå er konditoren også bondekone.

35

FINALISTENE TIL ÅRETS KAKE Britt-Nora Alvheim, Cathrine Nilsen, Håvard Flatland (bildet), Gunvor Fiskå og William Bonnin har alle forskjellig bakgrunn, men likefullt felles mål når de deltar på Årets Kake-finale

BRANSJEN får pepper fra Forbrukerrådet sammen med andre deler av næringsmiddelindustrien. Flere matprodusenter har de siste månedene kommet i søkelyset ved at de har tøye rammene i regelverket vel langt. Vi blir likestilt med produsenter av kalkunpålegg «uten» kalkun. Det er ikke bra.

Det er grunn til å uo at funnene i bakerbransjen er basert på misforståelser og dårlig kontroll, og ikke en økonomisk motivert handling. Det finnes liten eller ingen vinning i å produsere brød med mindre grovt innhold enn merkingen skulle tilsi. Men det er ikke godt nok når det er målt store avvik på oppgitt grovhetsprosent. Da blir vi mistenkeliggjort med en gang.

Og så må vi få ryddet opp i brødskalaen en gang for alle. Nå kommer prosenttallet på posen i tillegg til symbolet. Det er bra. Som bransje kan vi ikke leve med at vi hele tiden er både i Forbrukerrådets og medienes søkelys for juks og fanteri. Det er skadelig for omdømmet til en utsatt næring. Alle i bransien må nå sette fokus på riktig merking/innhold slik at dette problemet er løst for ettertiden.

Godsommer1

BAKER OG KONDITOR

NR 6 · 2013 · 112 ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen, Poseboks 5472, Majorscuen, 0305 Oslo BESØKSADRESSE Middelchunsgc. 27

TELEFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E-POST firmaposc@baker.no

FACEBOOK: Søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER: @bklf

REDAKSJONSRÅD Axel Brun (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør). Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Elbjørg Strædc (Lammannen), Håkon Augestad (Etterstad vg. skole), Wenche Aale Hægermark (Nofima)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy TELEFON 71 51 34 70 • E-POST posc@vestvind.no

FACEBOOK: Facebook.no/bakerogkonditor

TWITTER: @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E-POST fagblad@vestvind.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag TELEFON 906 22 158 • E-POST oddbjorn@vestvind.no

FORSIDEBILDE: iStock photo

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Vesc Vind Media AS - vestvind.no

ISSN 0803-253X - Trykk: Flisa Trykkeri AS

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2013

BKLF MEDLEMMER 1. årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement kr 745,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 795,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 400,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. ekstra årsabonnement kr 450,PRIVATE 1. årsabonnement kr 495,PRIVATE UTLAND 1. årsabonnement kr 545,HONNØR/STUDENT 1. årsabonnement kr 400,PRØVEABONNEMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 100,-

Innhold

FRA BRANSJEN

BLØFF, JUKS OG FANTERI

Heftig rapport

EN GENERALTABBE

FÅ NORDMENN I KØBENHAVN

- For meg var dette en meget nyttig messe siden den var håndverkspreget. Jeg tror nok sikkert mange, andre nordmenn hadde hatt gleden av å være der også, sier Axel Brun. Årets utgave av Scandinavian Bakery Fair var ikke akkurat preget av en overflod av norske bakere, snarere tvert i mot.

- Nei, det var ikke mange nordmenn der - det var vel nesten ingen, sier president Axel Brun i BKLF som selv deltak med star glede og godt utbytte.

- Dette var en messe med et klart håndverkspreg og ikke bare en maskinmesse Derfor tror jeg nok mange små og mellomstare bakeribedriftsansatte ville hatt star glede av å delta. Jeg fant det i alle fall veldig nyttig for eget vedkommende, sier Brun som fikk mange gode tips og ideer i København denne gangen.

SOLGT TIL DANCAKE

Børset Bakeri i Rindal har solgt ta tredjedeler av bakeriet til DanCake i Danmark. Daglig leder Bjørn Børset sier til Bakeri.nec at han regner med mer dansk innblanding i Rindals-bedriften etter hvert. Børset Bakeri fortsetter med produkter som lefser, potetlefser, lomper og smultringer

- DanCake vil nok blande seg mer inn i driften når jeg trekker meg ut om en tid, sier Bjørn Børset. Han er 61 år og vil fortsette i en annen rolle enn daglig leder.

- Salget til DanCake er en prosess som har pågått siden 2011 da jeg signaliserte ønsket om å trappe ned og slutte som daglig leder, forteller Børset til avisa Driva. Det er nå utlyst ledig stil ling som daglig leder og produksjonssjef ved bakeriet. DanCake er godt representert på det norske markedet fra før, men fortrinnsvis på kaker. Konsernet har en rekke fabrikker både i Danmark og i andre land. Børset Bakeri er det første bakeriet de kjøper opp i Norge.

KJØKKEN-UTSTYR PA NETTET

- Det er langt mellom hver nyvinning i starhusholdningsbransjen, sier sandefjordkokken Odd Ivar Solvold som står bak nettbutikken 2080.no.

- Dette er fremtidens måte å handle starkjøkkenutstyr på. Vi har fått et varehus på nett som leverer alt en hotell-, restaurant- og kjøkkensjef trenger av utstyr, sier Solvold.

NYTT BAKERI PA VINTERBRO

Håndverksbakeriet og Mette Ulrichsen åpnet 23. mai nytt bakeri på Vinterbro senter på Ås. Senterledelsen er lykkelig over det nye tilskuddet til kjøpesenteret. « Hurra, vi får et håndverksbakeri på senteret», skriver de på hjemmesiden. Fra før av driver Mette Ulrichsen et lite og intimt håndverksbakeri i hjertet av Drøbak som Baker og Konditor hadde en bred reportasje på i forrige nummer.

FORNUFTEN SEIRER IKKE

Til tross for at halvparten av oss mener melk er den sunneste drikken du kan velge til frokost, er det bare 24 prosent av oss som drikker det til dagens første måltid .

- Det er synd siden et glass melk til frokost gir deg en rekke viktige næringsstoffer du trenger i løpet av dagen, forteller ernæringsfysiolog i Melk.no, Hanne Hennig Havdal.

I en stor undersøkelse om nordmenns frokostvaner (Synovate 2011) ser vi at 65 prosent er enige i at melk gjør frokosten sunnere. Nesten halvparten svarer de anser melk som den sunneste drikken til frokost. Bare 14 prosent oppgir juice som den sunneste varianten.

NYE VARIANTER AV HAVRE

- Det hjelper ikke om det er sunt hvis det ikke smaker godt, sier ernæringsfysiolog Aina Marie Lien i NorgesGruppen Nå lanserer de i samarbeid med Møllerens en serie helt nye ha v revarianter. I fjor spiste hv er nordmann 4,8 kilo havre.

- Med Havra gjør vi havre til en matopplevelse Havre har vært et sunt, men kanskje også litt kjedelig inn slag i kosten . Med Hav ra trer smaksmangfoldet tydeligere frem Vi har klart å kombinere smak og sunnhet , sier salg s- og markedsdirektør Jan Eri k Eikeland i Møllerens.

Havra kommer som grøt og boller og serien sk al etter planen utvides med nye og spennende varianter Grøten kommer i porsjonsposer, og inneholder også solsikkekjerner, linfrø og kardemomme

SVENSKENE KOMMER

Nå baker hele Sverige også! Serien er lansert på TV3 og er bygget på samme konsept som den norske seersuksessen. Denne våren har TV3 skapt bakefeber i Norge med seersuksessen Hele Norge bake r Nå er det svenskenes tur til å bake på TV3, og 12 bakeglade deltakere sk al konkurrere om å bli Sverige beste amatørba ker Hele Sverige baker hadde prem iere søndag 19 mai 12 delta kere skal konkurrere om å bli Sveriges beste amatørbaker Under tidspress må deltakerne prøve å imponere dommerne, Johan Sorberg og Birgitta Rasmussen, ved å bake seg gjennom velkjente klassikere og nye, spennende oppskrifter.

NORSK KOKKESEIER

Ingen trakterte råvarene bedre enn Christopher Davidsen (29) fra Stavanger da Nord-Europas fremste kokker møttes under semifinalen til Global Chef Challenge 10. mai i Gøteborg Andreplassen gikk til Sverige, mens Finland kom på tredjeplass

Finalen avvikles i Stavanger under verdenskongressen for kokker i juli neste år. Davidsen representerer Norge og Norges Kokkemesteres Landsforening som er valgt som kongressarrangør i 2014.

REKORDSTORE AVLINGER

Forutsatt at værforholdene blir mer normale i år enn i 2012 forventes hveteproduksjonen å ende på 695 millioner tonn. Det er en økning på 5,4 prosent sammenlignet med fjorårets avling og bare 6 millioner tonn mindre enn rekordavlingen i 2011.

Verdens maisavlinger er forventet ående på 960 millioner tonn i 2013 - 10 prosent opp fra 2012. Mestepartene av denne økningen er forventet å komme i USA, verdens største produsent. Her er maisplantingen forventet å nå det høyeste nivået siden 1936.

MELPRISEN ETTER JORDBRUKS-

OPPGJØRET

Årets jordbruksoppgjør gav følgende utslag: Målprisen på matkorn øker med 20 øre pr. kilo Målprisen blir etter dette 2,93 kroner (bøndenes betaling). Prisnedskrivingstilskuddet økes med 8 øre pr kilo og blir etter dette 0,418 kroner pr. kilo (betales ti l kornhandlerne). Matkorntilskuddet økes med 12 øre pr. kilo og blir nå 0,26 kroner pr. kilo. Matkorntilskuddet er endret til kun å gjelde norsk korn. Med 50 prosent import blir matkorntilskuddet 0, 13 kroner for alt korn (betales til møllene) I tillegg kommer effekten av endringen i tollberegningen gjennom redusert toll. Med 50 prosent import vil summen av tilskudd og tollbe sparelse utgjøre inntil 0,26 kroner pr. kilo. Både målprisendr i ngen , endringen på p r isnedskrivingstilskuddet og endringen på matkorntilskuddet trer i kraft fra 1 juli 2013.

TASTE THE FUTURE

10 fagmesser under ett tak

Koln, 5.-9.10.2013 I www.anuga.com

Represen ta nt for Koel nm esse i N orge:

orsk-Tys k Hande lskamme r Dramm ensvei

ff:a6rtmfim

NYBAKT BAKERSVENN

Susann

Stenseng er helt fersk, nybakt bakersvenn. Susann var prøvekandidat og måtte nylig stille til prøven som ble avholdt hos Hadelandsbakeriet på Jaren nå i juni På bildet ser vi fra venstre Peder Prestmarken og Odd Arild Stubberud som begge representerer prøvenemnden Daglig leder Pål Haugsbakken er fornøyd over innsatsen fra nybakt bakersvenn Susann Stenseng.

NY SALGSSJEF

Arnt Marius Omland er ansatt som salgssjef Opus lngredients hos Norgesmøllene AS Han har lang, god og allsidig erfaring fra bakerbransjen. Omland har vært fabrikksjef hos Bakehuset Tunold og Bakehuset Førde. Videre har han vært driftssjef på Bakers avdeling Nordfjordeid, samt kvalitet s- og utviklingsansvarlig for Baker Brun. I tillegg har han vært produksjonssjef for Baker Brun AS

- Det var viktig å få en kapasitet som Arnt Marius med på laget i vår videre satsing på Opus-produktene, sier salgsdirektør Bakeri Rolf Ulev ik.

ET GODT LOKKEMIDDEL

« Hardu lyst til å oppleve en sommer i Nord-Norge? », var budskapet fra Harstadbotn Bakeri og Konditori da de skulle skaffe sommervikar som konditor i bakeriet Slike vikarer vokser ikke på trær rundt Harstad . Men den utradisjonelle annonseringen ga effekt.

« Vi kan tilby midnattssol med lange lyse sommernetter - og masse flott natur. Harstad har også et allsidig kulturtilbud. Vi har sommerjobb ledig som konditor fra medio mai og ut august 2013 », het det i annonsen som blant annet sto på trykk i Baker og Konditor.

ROGER AMUNDSEN

Har i en alder av 67 år søkt om mer å gjøre i tillegg til konsulentvirksomhet og styreverv: Grunderen Roger Amundsen er plukket ut av Ringsaker kommune til å være en av eierne av det nye bakeriet som kommer på det nye Nytorvet i Brumunddal i november Den andre eieren er Henning Reistadbakken - Han skal dessuten bake, ikke bare eie som meg , sier Amundsen som sikkert også vil ta i en tørn når det trengs Roger Amundsen er som kjent en gammel traver i bransjen . Han etablerte Heba i 7978 (senere Fattigmann og Bakers). Reistadbakken er kollega fra Fattigmann-tiden.

TYKKLEFSE-BUNN ER

My Bakery lanserer tykklefse-bunner. Bunnene leveres fryst i kartong og kan tines , kuttes og smøres etter eget behov. Varene leveres i kartonger med ti i hver.

- Var det noen som tok kontakt , Kristin Blomsø?

- Ja, det var detl Vanligvis har vi store problemer med å skaffe vikarer med de rette kvalifikasjonene på konditoriet. Det er ikke akkurat så veldig mange konditore r rundt i Harstad-distriktet. Vi fikk henvendelser fra tre stykker, blant annnet fra en fra Tyskland. Vi ansatte en ung dame fra Kristiansand Hun har en samboer som er fra Harstad , og derfor passet det veldig godt for henne å kunne jobbe her i sommer. Da kan de samtidig besøke familien hans , og bo der. Og det går veldig, veldig bra , smiler Kristin Blomsø som er personalansvarlig ved Harstadbotn Bakeri og Konditori.

- Det å annon sere i Baker og Konditor og i tillegg gjøre det med en litt utradisjonell vri hadde sin virkning , heldigvis. Det var for ø vrig min mor, Sissel Blomsø, som først kom med ideen med å bruke Nord-Norges fine natur og midnattssol i søknaden Jeg har også fått tilbakemeldinger fra noen av søkerne at det å oppleve Harstad og Nord-Norge var noe som fristet , så det er tydelig at det var en god ide min mo r kom med , sier Krist in Blomsø

Pr ogramlede r Fritjof Nilsen

KARL PETTER NORDBY 75 ÅR

Fredag 7. juni fylte Karl Petter Nordby 75 år. Karl Petter har jobbet i bransjen i 55 år. Han har hatt flere verv i BKLF. Han har sittet 18 år i styret, derav 6 år som president Karl Petter Nordby har mottatt BKLFs æresmedlemskap, den høyeste utmerkelsen i organisasjonen .

Til daglig fører han firmaets - Baker Karl P Norby - økonomi, og med det tar han også del i noe av den daglige driften i bakeriet. Bedriften Baker Karl P Nordby fyller 105 år høsten 2013. Påsken 2012 åpnet de nytt, moderne produksjosanlegg på Bjørnerud i Oslo Bedriften har 12 utsalg, noen kantiner og en scor brødleveranse hver morgen kl. 06.00.

Kapasiteten har doblet seg med det nye bakeriet.

Karl Petters pensjonsalder har ikke vært tema før siste året. Han sier han jobber sitt siste år nå i 2013.

KAKEKRIG TIL HØSTEN

Bakefeberen foresetter på tv-skjermen og i de tusen hjem. 315 000 så finalen på Hele Norge Baker - til høsten kommer tv-kanalen FEM med sin versjon de har ka l t "Kakekrigen".

Mens TV3 er i gang med å plukke ut deltakere til neste sesong av Hele Norge Baker, car FEM opp kampen

- Vi har lenge hatt suksess med internasjonale bakeformater på FEM, og nå mener vi tiden er inne for å rigge til en liten kakekrig i det norske fjernsynskjøkkenet, sier Nina Lorgen Flemmen, programsjef for FEM i en pressemelding

Tidligere har kanalen sendt både« Cupcake-krigen »,«Søte fristelser » og «Nigellas kjøkken », men nå satser kvinnekanalen på en egenprodusert bakestripe hvor norske bakeamatører skal få måle me l is, sukker og krefter mot hverandre

- Bløff, juks og fanteri

TEKST THORA. NAG ELL

- Dette er bløff, juks og fanteri. Rapporten viser at bransjen ikke tar problemet på alvor, men fortsetter å pynte på sannheten. Rapporten fra Mattilsynet viser at ukulturen bare fortsetter å leve, sier Gunstein lnstefjord, fagdirektør for mat og handel i Forbrukerrådet.

I vår har Mattilsynet gjennomføre en tilsynskampanje om villedende merking av matvarer. Av de 195 enkeltproduktene som er testet er det påvist feil merking i nesten halvparten av dem. Rapporten har tatt for seg grove brødvarer, juice, nektar, fruktdrikker, rene kjøttpålegg og fiskepålegg. Enten inneholdt ikke maten det den lovet på emballasjen, eller så var mengdeangivelsen mangelfull. Mattilsynet mener det har utviklet seg en ukultur og maner til at bransjen selv skal rydde opp.

- Funnene viser at produsentene har tøyd rammene i regelverket og at det har utviklet seg en ukultur. Vi forventer at produsentene rydder opp. Bransjen har ikke har ryddet opp selv om dette har vært påpekt før. Det betyr at vi må følge dem opp tettere, sier kampanjeleder og seksjonssjef i tilsynsavdelingen i Mattilsynet, Atle Vold, til NTB . Forbrukerrådet går enda lengre og hevder at det ikke er noe annet enn bløff, juks og fanteri og at bransjen ikke car problemet på alvor.

- Denne rapporten viser at bransjen ikke tar problemet på alvor, men fortsetter å pynte på sannheten. Det er ikke mer enn et halvt år siden Forbrukerrådet i en rapport påpekte mye av det samme. Da sa bransjen til oss at de ville rydde opp. Rapporten fra Mattilsynet viser at ukulturen bare foresetter å leve, sier Gunstein lnscefjord , fagdirektør i Forbrukerrådet. Han sier det er særlig et kalkunpålegg som fortjener betegnelsen juks - Hva med brød og kritikken der7

- Etter min mening er ikke Brødskalaen tilstrekkelig god nok merking. Den må enten suppleres med mer forbrukerinformasjon eller deles opp med Aere «kaker». Slik det er nå skal du ha meget god kunnskap om Brødskalaen for å vice at tre «kaker » i

illustrasjonen ikke nødvendigvis betyr 75 prosents grovhet, sier lnscefjord som setter scor pris på at Baker og Konditor car tak i saken. - Da håper jeg at også bakerbran sjen car fatt i dette slik at folk får god informasjon og ikke des informeres, sier han

Bakgrunnen for den kraftige kritikken er at rapporten avslører at brød ikke er så grove som det produsenten hevder Juice og frukcbaserce drikker har en helt annen sammen setning enn det hevdes på emballasjen og det selge s pålegg som sies å være røke når det kun har fått injisere røyksmak eller er dus jet i dette dryppet.

Videre vises det til kjøtt og fiskepålegg som er merket naturell , noe som gir inntrykk av en ren og naturlig smak. Iseedet er det tilsatt løk og krydder « Pepperskinke » inneholder kun ni prosent røkt skinke. Dyr kyllingfilet fra Prior er merket naturell, men i realiteten er det bare 58 prosent kylling og 25 prosent hønefilet. Dyrerullen fra Bjerke sies å inneholde viltkjøtt fra elg, hjort, råd yr og re in, men inneholder i stedet hestekjøtt.

I kampanjen ble det funnet seks brød merket «grove » i varebetegnelsen eller gjennom Brødskalaen , men de inneholder under 50 prosent grove mel. Fire brød er merket med en grovhetsprosent som er minst ti prosent høyere enn hva Mattilsynet har kommet frem til. På ett brød var avviket hele 42 prosent.

-

Vi gjorde en generaltabbe

TEK ST THORA. NAGELL ILLUSTRASJ ON CREATURE

Vaasan Norge AS og Kløverbakeriet kom dårligst ut i rapporten fra Mattilsynet.

- Vi har gjort en generaltabbe og den ryddet vi opp i umiddelbart da vi ble klar over situasjonen, sier daglig leder Svein Tinnem i Kløverbakeriet AS i Trondheim.

Ekstra Grovt fra Vaasan Norge AS og brødene Prokorn, Josefine Sunne brød samt Sunt og saftig - Herregårdens rugbrød fra Kløverbakeriet er de brødene som får sterkest kritikk av Mattilsynet i rapporten .

Vaasan Norge AS ligger i Asker kommune mens Kløverbakeriet AS holder hus på Flatåsen i Trondheim . Daglig leder Karol Partyka i Vaasan forklarer hva som har skjedd hos dem og med deres brød Ekstra Grovt:

Svein Tinnem er daglig leder på Kløverbakeriet i Trondheim Han var tidligere sjef ved Bakers i samme by. Han beklager sterkt at de kom i et dårlig lys i Mattilsynets rapport:

- Vi har gjort en generaltabbe og erkjenner at vi ikke hadde skikkelig kontroll, men vi ryddet opp i dette i løpet av 24 timer da vi ble klar over situasjonen . Nå har vi fått tilbakemelding fra Mattilsynet om at det er greit, sier Tinnem til kritikken mot de to brødsortene som fikk hardest medfart i rapporten Han legger seg helt flat når Baker og Konditor tar kontakt:

- Som sagt; vi beklager og vi har dessuten allerede lagt om rutinene for internkontroll i bedriften etter at dette ble oppdaget. Vi er faktisk glade for at Mattilsynet gjorde oss oppmerksomme på dette og vi innrømmer at vi har gjort oss skyldige i en generaltabbe, sier Tinnem.

I selve rapporten heter det i punktet «3.3.4 Grovhetsprosent stemmer ikke»: «Virksomheter som merker sine produkter med Brødskala'n skal også angi grovhetsprosent. Mattilsynet har for disse brødene foretatt beregninger ut fra resept om angitt grovhetsprosent stemmer. Vi har anvendt samme formel for beregning som bransjen selv benytter.

Kampanjen viser at mange brød var merket med en høyere grovhetsprosent enn beregningene viste. De fleste avvikene var små, men fire var i størrelsesorden 10 % til 42 %. Dette var Ekstra Grovt fra Vaasan Norge AS og brødene Prokorn, Josefine Sunne brød samt Sunt og saftig - Herregårdens rugbrød fra produsenten Kløverbakeriet. De tre siste oppfylte heller ikke kravet om minst 50 % grovt mel, og skulle ikke hatt et brødskala-symbol for grovt brød »

Runar Døving er professor på Markedshøyskolen og ekspert på forbruk av mat. Han mener det er meget alvorlig at bakerbransjen opplever en så kraftig kritikk av Brødskalaen: - Dette handler om tillit, sier han.

- En merkeordning skal du kunne stole på

TEKST THORA. NAGE LL

- Helt fra Karius' og Baktus' tid har det vært en kamp mot loffen i Norge. Når forbrukerne

så får en merkeordning de skal forholde seg til er det svært skadelig om det viser seg at den ikke er til å stole på . Det handler om tillit!

Det sier professor i antropologi og matekspert ved Markedshøyskolen i Oslo, Runar Døving. Også han bet seg merke i den kolossale kritikken mot Brødskalaen fra både Mattilsynets og Forbrukerrådets side.

- Det er viktig å huske på at bakerbransjen er en bransje med masse, små aktører. Det er få merkevarer av brød i forhold ti l de Aeste andre matvarer. Brødtypene skifter ti l stadighet og hele tiden siden Karius og Baktus har folk i Norge - forbrukerne - vært svært opptatt av å spise annet enn loff, sier Døving og fortsetter:

- Derfor hilste sikkert mange forbrukere Brødskalaen velkommen, ikke minst etter at det tidligere ble kjent at bakere farget brødet brunt for å gi inntrykk av at det var grove. En merkeordning er noe forbrukerne forventer å kunne stole på Da er man helt avhengig av å skape tillit. Brytes den tilliten ned har man et alvorlig problem for bransjen som helhet, sier professoren

- Brødkalaen har fire graderinger og i det du passerer 50 prosent kan du bruke betegnelse Grovt og antyder da at det er snakk om 75 prosent grovt mel i brødet. Er det da ok med 51 prosents grovhet, etter din mening7

- Med 51 prosents grovhet er det jo i og for seg - i alle fall juridisk sett - ikke juks. Men det at du gir inntrykk av en større grovhet er juks i folkelig forstand, svarer Runar Døving som håper bakerbransjen virkelig tar denne saken svært alvorlig.

- Tillit er viktig og det er ikke minst viktig i en bransje som bakerbransjen, sier Runar Døving.

Anders Vangen avviser at bakerbransjen har bløffet kundene, men sier Brødskalaen nå skal suppleres med et prosenttall for grovheten i det enkelte brødet.

Ingen bløff i bakerbransjen

- Jeg er helt uenig i kritikken fra Forbrukerrådet om at Brødskalaen ikke er lett forståelig, sier Anders Vangen i BKLF. Men han lover samtidig at den skal bedres ved at det blir en prosentmerking i tilknytning til skalaen.

- Det kan umulig være vanskelig å forstå at en mørk kvadrant i skalaen betyr at brødet inneholder fra null til 25 prosent grove. Og at med to merker er det snakk om fra 26 til 50 prosent , med tre er det fra 51 til 75 og med fire er grovheten fra 76 til 100 prosent, sier Anders Vangen.

- Dette er jo en entydig og logisk merking, legger han til. Men likevel vil BKLF nå gå inn for at skalaen skal suppleres med eksakte tall som viser hvor mange prosents grovhet det er i det aktuelle brødet:

- Vi vil at prosenttallet skal stå i umiddelbar nærhet til skalaen, sier Vangen.

- Hvordan oppfatter du ellers kritikken i rapporten?

- Vi er veldig lei oss for at det nå er så mange kritiske røster også til bakerbransjen, og det kan vi ikke leve med. Det skal absolutt ikke forekomme at det gis direkte feil informasjon og de bedriftene som er nevnt konkret i rapporten vil vi ta kontakt med direkte. Vi skal videre lage nye rutiner for hvordan vi skal revidere skalaen Jeg avviser klart og tydelig at vi har bløffet, men jeg kan innrømme at vi har vært for dårlige, og det tar vi på høyeste alvor, sier Anders Vangen.

TEK ST THORA. NAG ELL

Mathallen Oslo - Vårt nye

Foodtech har helt eller delvis levert 17 av konseptene til Mathallen Oslo

MELKERAMPA, levert komp lett løsning med spes ialkj øl, innredning og møbler CHAMPAGNERIA , levert ekspo nering og oppvask DEN BLINDE KU , Foodtech skal levere nye disker 29 oktober 2012. Modell Ebon y HELLO GOOD PIE, levert disker, all innredning og storkjøkkenutstyr HUSETS , levert innredning , skredders ydd kjøledisk med max eksponerings flate , tilpasset ost og kjøtt , samt oppvask og teknisk utstyr SMAK AV VALDRES , levert komplett løsning med kjølt eksponer ing for kjøtt og ost , utstillingssystem , bardisk , ølsystem , samt teknisk utstyr og oppvask og varebel ysning som SLAKTERIET , levert komplett løsning med kjølt eksponering for kjøtt , kjølerom med vindu og hengeskap for mørning , samt alt teknis k utstyr I KONGENS HAGE , levert komlett løsning KULINARISK AKADEMI MATHALLEN , levert i samarbe id med Electrolux komplette kurs fasiliteter med proff og det beste fra Electrolu x Home, samt komplett Electrolux oppvaskanlegg. MA POULE , bistått kunde med disker i marmor/ kork utførelse og stor kokeløsning hvor de lager sin berømte baguette , samt oppvask og teknisk utstyr SLAKTERIET , levert komplett løsning med kjølt eksponering for kjøtt , kjølerom med vindu og hengeskap for mørning , samt teknisk utstyr og oppvask. SOLBERG & HANSEN , levert lakkert innredning i stål på bakrom og del av salgsdisk , samt teknisk utstyr og oppvask STANGERIET , levert komplett løsning , innredning , eksponering og bakvegg, samt teknisk utstyr. VON PORAT levert barinnredning og teknisk utstyr ØLTORGET levert alt av tekn isk utstyr VULKANFISK SJØMATBAR , levert komplett innredning , kjøkken og oppvask VULKANFISK SJØMATBUTIKK , levert komplett innredning , kjølerom og kokeutstyr. Innredning er med integrert kjølt eksponering samt hummerbasseng.

Vi har le vert o ver 100 Electrolux maskiner til Mathal/en. Opp vaskmaskiner er stort sett Gr een and Clean maskiner. isolerte maskiner med lavt energi forbruk Le verans ene omhandle hele spekteret fra Oito sm/!wstyr til kokegryter.

Vi leverer alt innen servering og storkjøkken - spør oss om komplette interiørløsninger!

- Vi må ha voksne lærlinger

TEKST THORA. NAGELL

- Det er ikke det at det er for få ungdommer som vil bli konditorer eller bakere, men at de er for unge. Utfordringen er å få tak i eldre ungdommer som skjønner hva det er de vil når de sier de vil bli baker eller konditor, sier Morten Hals hos Baker Hansen.

Morten Hals tar til orde for dette synspunktet etter at Baker og Konditor i forrige utgave satte fokus på at det er for få lærlinger i Norge.

- Når det vises til at det bare er 20 nye bakerlærlinger i Norge til høsten så er der ikke der som er hovedproblemer, mener Hals. Han forklarer:

- Vi hadde senest nå en lærling hos oss som erter fire-fem måneder fant ur ar der er ikke dette som er der riktige fager for vedkommende. Derfor er der ikke antallet der er noe i veien med, sier Hals.

Hva er utfordringen - eller løsningen - etter din mening7 - Hovedutfordr ingen er å lage gode ordninger for voksne

som vil bli lærlinger. Voksne som vil bli bakere. Da er der snakk om at vi må markedsføre dette overfor voksne ungdommer på 18-20-25 år. Så må vi gi dem er opplegg der de får skikkelig opplæring i bedriften og der de i tillegg får en teoretisk utdannelse på en skole. I dag er situasjonen ar der er mange, unge 15-åringer som «alle» vil bli konditorer. Du skal være rimelig «voksen» som 15 -åring for å skjønne hva der innebærer å velge er yrke du kanskje skal være i hele liver. Ofre ender der med ar de gir opp underveis og så er vi like langt, sier Hals som understreker ar der selvsagt finnes unntak:

- Ja, for all del. Vi har en lærling hos oss nå som er fantastisk. Hun kom ril oss og spurte om hun hadde en mulighet ril å starte opp. Hun er relativt voksen og fungerer aldeles utmerker og er kjempeAink. Men der skal litt initiativ og mor ril hos en ungdom for å komme direkte ril en bedrift og spørre om å få en lærlingeplass. Det er der ikke alle som våger å gjøre sånn uren videre. Derfor må vi hjelpe. Og vi må få ril er opplegg og en markedsføring av en slik ordning, mener Morten Hals

- Vi har felles interesser

TEKST THORA NAG ELL

- Bønder og bakere har felles interesser. Jeg har en god følelse av at vi nå har en felles plattform og av at vi er i en meget god dialog, sier Axel Brun etter at årets jordbruksoppgjør er avsluttet.

- Secc fra vår bransjes scåsced er jeg relacivc fornøyd med jordbruksoppgjørec. Saken er jo at vi - bakerne og bøndene - jobber uc fra en felles planform, sier Brun og forklarer dec med følgende:

- Hvis vi selger mindre brød becyr det at bøndene selger mindre mel. Salgec av norsk mel har gån ned de siste årene, og dec er en ucvikling hverken vi eller bøndene sener pris på Derfor har vi da også felles interesser i ac melsalgec nasjonale går opp og ikke ned, sier han

- Jeg føler videre ac vi har kommet i en megec god dialog med blant andre Lars Fredrik Swve i Felleskjøpec. Dec becyr ac vi også er på ren vei og ac begge yrkesgrupper nå har en felles planform med felles interesser, underscreker Axel Brun.

BKLF-pres ident Axel Brun sier seg fornøyd med året jordbruksoppgjør og ikke minst med at han føler bøndene har en felles forståelse med bakerne i at det ikke er gunstig for noen av partene med for høye mel priser

Tid for Idun ldemesse

TEK ST THORA. NAG ELL Idun, BaKo og My Bakery ønsker kunder velkommen til Idun ldemesse 20. og 21. september på Hvam. Det er 20 år siden første gang Idun ldemesse ble arrangert og årets messe er den åttende i rekken.

Markedsdirekcør Brie Bjørkli gleder seg over å invitere cil nok en idemesse i Idun-regi

- Idun ldemesse har blicc megec populær og vi som arrangør ser frem cil rn innholdsrike messedager i sepcember. ldemessen i år vil være fullspekket med nyhecer, inspirasjon og smaksprøver innen ingredienser, bakeoff og emballasje, forceller Brie Bjørkli som håper på fulle hus og cenpakkec med bransjefolk på messen på Hvam slik dec eccer hvert er blin en tradisjon for å være.

Her vil folk kunne se nyhecer både fra Idun, Bako og My Bakery. Brie Bjørkli forceller videre ac dec under messen vil bli arrangere ec eget miniseminar spesielc cilpasset bransjen.

- Tradisjonen cro avslunes dec hele selvsagt med messefesc lørdag 21 september. V i håper så mange som mulig allerede nå sørger for å sene av eid cil et besøk slik ac ingen ikke går glipp av årecs happening, oppfordrer Brit Bjørkli i Idun.

Landsmøte og jubileum på Stord

TEKST THORA NAG ELL

Landsmøte og jubileum skjer i skjønn forening på Stord. Gunnar Blaalid, mangeårig ildsjel for Vestlandsk Bakerforbund, er sekretær i forbundet og sier det er viktig å feire en solid « fødselsdag» parallelt med landsmøtet i BKLF.

- Vi skal ha 75-års jubileum. Vi må feire at vi er blitt så gamle, sier det eneste æresmedlem i Vestlandsk Bakerforening - nemlig Gunnar Blaalid

- Jeg vil jo gjerne hjelpe til med å markere Vestlandske skikkelig, og derfor er

_ - -_ jeg sekretær, legger han til. Han forteller mer enn gjerne om årets

opplegg rundt både jubileumsmarkeringen og landsmøtet I

',

' '

BKLF:

\

\ UTFLUKT MED STATSRAADEN - På fredag skal vi ha

1 utAukt med Statsraad Lehmkuhl og det blir fantastisk ute i skjærgården rundt Stord . Vi håper bare på supert vær. Dette sponses av Norgesmøllene. Vi regner med at det skal bli 170-180 mennesker ombord, men de ' slipper å sette sei l selv. Jeg regner med at andre ordner , opp i det, smiler Blaalid. På lørdag går selve landsmøtet av stabelen fra morgenen av - Det har ikke vi noe med, men når det er ferdig går vi ned på Restauranthuset Frugård som opprinnelig er et gammelt bakeri Der har Idun en liten finger med i spillet der de skal presentere en del av sine produkter Her skal kåringen av Årets kake-vinner skje i tillegg til at det blir en del revynummer fra Stord-revyen. Og så blir det selvsagt litt å leske

strupen med før vi går til hotellet. Der blir det først en aperitif på toppen av hotellet med fantastisk utsikt. Der er det Stangeland Mølle som står som arrangør Senere er det festmiddag med tilhørende taler og utdeling av utmerkelser til de som har fortjent det. På søndag skal vi ha årsmøte i Vestlandske og det samme skal NOBAKO, forteller Gunnar Blaalid

Her er en del bakgrunnsstoff om årets landsmøte:

RAMMEBETINGELSER Landsmøtet starter med en orientering om Opplysningskontoret for brød og korn. Fagkonferansen åpnes av president i BKLF, Axel Brun. Tema for årets landsmøte er «Kompetanse» og « Rammebetingelser». Anne Grethe Haugen i FEED vil ta opp temaet «Status rekruttering og kompetanse i bakerbransjen ». Deretter fortsetter leder i Faglig råd restaurant- og matfag, Espen Lynghaug, som tar opp emnet « Kunnskapsløftet: styrker, sva kheter og mulige forbedringstiltak». «Planer for styrking av fagutdanningen », er stikkordet for Karl Gunnar Kristiansen som jobber i Utdanningsdirektoratet. Han tar utgangspunkt i Stortingsmeldingen « På rett vei» .

« Håndverksbakeriets resept for en lønnsom bedrift» er temaet for Mette Ulriksen, daglig leder i Håndverksbakeriet i Drøbak

Erik Thorstein i Nevlunghavn bakeri skal snakke om « Diplombakerutdanningen » sammen med Gunnhild Drabløs fra UMB.

Espen Lynghaug tar opp emnet « Kunnskapsløftet : styrker, svakheter og mulige forbedringstiltak ».

Etter lunsj vil Axel Brun ca for seg «Elitelærling- erfaringer fra pilotprosjektet», mens Erik Thorstein i Nevlunghavn bakeri skal snakke om «Diplombakerutdanningen» sammen med Gunnhild Drabløs fra UMB. «Hvordan bevare en bærekraftig bakeribransje i Norge7», spør Sigurd Sandaaker i Landbruks- og matdepartementet, og kanskje har han noen svar også? Per Ingvar Olsen fra Handelshøgskolen Bl vil snakke om «Styrker, svakheter og løsningsmodeller i verdikjeden for korn, mel og bakervarer» før Jan Erik Eikeland fra Norgesmøllene car opp temaet «En leverandørs bidrag til en sterk verdikjede»

«Håndverksbakeriets resept for en lønnsom bedrift» er temaet for Mette Ulriksen, daglig leder i Håndverksbakeriet i Drøbak Det blir dagens siste foredrag før felles samling på restaurant- og kulturhuset Frugård i Leirvik sentrum og festmiddag på Stord hotell. Søndagen er altså satt av til regionsmøter.

Her er hele matfag-klassen fra Stavanger på besøk hos Idun. I første rekke Stine Boontoon Jørstad (t v ), Ingvild Adriana Malmin, Sunniva Nergård Myhre, Charlotte Hauge Hetland, Astrid Sola Pedersen , Pål Bendiksen og faglærer Sigve Eie I andre rekke Johnny Wilhelmsen fra Idun (t v.), Anne Elisabeth Tawagin Larsen, Toralf Sele (fra Idun), Fredrik Jensen , Martin Vandli Bere ntsen , Mai Helene Kvale og Mette Rosnes.

Makroner hos Idun

TEKST THORA. NAG ELL

Elevene på matfag ved Godalen videregående skole i Stavanger var i mai på tur til Bergen der de besøkte Idun. Temaet var makronbakverk i tillegg til en skikkelig omvisning i bedriften.

Elevene ble moccacc av Toralf Sele og Johnny Wilhelmsen fra Idun og det ble innledningen til det elevene selv betegner som en kjempeAocc dag.

- Vi fikk en Aott omvisning og fikk være med å se hvordan de bakte kjempegod gjærbakst som vi senere spiste til lunsj, forteller elevene i en e-posc til Baker og Konditor.

Tema for dagen var makronbakverk. Elevene fikk innføring i hvordan Idun lager sin kransekakemasse og hva den kan brukes til. Deretter fikk de selv lage fine produkter av massen

- Vi hadde en lærerik dag og fikk med oss mange nyttige tips og råd , skriver elevene som tok med seg all lærdommen tilbake til Stavanger. De vil alle rette en scor takk til både Idun generelt og til Johnny Wilhelmsen og Toralf Sele spesielt.

Nr. 2 i år - neste år blir det gull!

TEKST AMUND SKRUTVOLD, BAKERLANDSLAGET

Nordic Bakery Cup er en vennskapelig konkurranse for bakerlandslagene fra Finland, Danmark, Sverige og Norge. Konkurransen ble for første gang arrangert i Sverige i 2011, deretter i Norge i 2012 og i år ble den arrangert i Danmark.

Årets vinner ble Finland, Norge ble nr. 2, Danmark nr 3 og Sverige nr. 4

FØR KONKURRANSEN :

I forkant av årets store begivenhet har det norske laget trent målrettet mot denne konkurransen. Laget har vært samlet til mange felles treningshelger gjennom hele vinteren og våren, i tillegg til at deltagerne har trent mye på egenhånd Målet har vært klart; rette opp det begredelige resultatet laget oppnådde på hjemmebane under BaKo-messen i ~or høst (4. plass). Årets norske lag besto av Knut Hammeren, Øyvind Skogsholm Hansen og Thomas Valand Hvert av deltagerlandene stilte med en representant til juryen, og Amund Skruevold var Norges representant.

Konkurransen er delt inn i tre de ler: Brød, søt hvetebakst og showpiece/ dekorbrød . Øyvind hadde ansvaret for brød, Thomas for søt hvetebakst og Knut tok hånd om showpiece. Årets tema var Nordic Mythology/nordisk mytologi.

KONKURRANSEN

Årets konkurranse ble arrangert i forbindelse med bakerimessen Scandinavian Bakery Fair, i Øksneshallen i sentrum av København. Konkurranseområdet var i et telt ved inngangen til messehallen. Dette gjorde det godt tilgjengelig for publikum - som dermed kunne følge konkurransen på nært hold gjennom begge konkurransedagene.På mesterskapets første dag skulle det konkurreres i brød og søt hvetebakst. Det innebar at to fra hvert av lagene var i aksjon samtidig, og de hadde sju timer til rådighet. I tillegg kunne lagene benytte en time til forberedelser dagen i forveien . I kategorien brød, som Øyvind sto for, skulle han lage følgende produkter: 1) Brød, med minimum 50 prosent rugmel.

2) Baguetter og porsjonsbrød/kuvertbrød. 3) Surdeigsbrød/ brød bakt uten tilsatt gjær 4) Brød, med minimum 80 prosent siktet hvetemel. 5) Valgfritt brød; laget trakk en boks som inneholdt fem forskjellige ingredienser. Tre av disse ingrediensene måtte benyttes i brødet. Ut fra sin "mysterybox" valgte Øyvind å lage et brød med grahamsmel, lys sirup og persille. Thomas, i kategorien søt hvetebakst, skulle lage: 1) Brioche, 2) croissanter (klassiske croissanter og pain au chocolat), 3) wienerbrød og 4) søt gjærdeig.

Med så mye arbeid som skulle gjennomføres samtidig innenfor sju timer på et svært begrenset område, er orden og samarbeid viktig. Med Øyvind og Thomas sitt gode humør og samarbeidsvilje ble ikke dette noen stor utfordring. Etter sju timers hektisk arbeid var det klart for bedømming i klassene brød og søt hvetebakst. Det ble gitt poeng for utseende, smak, volum, struktur, kreativitet og jevnhet/likhet. Likeledes ble lagene trukket poeng dersom de ikke greide å fullføre innen den fastsatte tiden. Det ble også trukket poeng dersom det var avvik i vekt, lengde og antall (dette var gitt i konkurranseoppgavene).

På konkurransens andre dag var det showpiece/dekorbrød som sto på programmet. Hvert av lagene stilte med en deltager, og Knut var Norges selvsagte aktør i denne delen av konkurransen . Temaet for konkurransen var Nordic Mythology. Knut hadde valgt å lage en showpiece som innholdt kjente elementer som Tors hammer, Tors vogn og Midgardsormen (den enorme ormen som omkranser den menneskelige verden).

Knut hadde kun seks timer til rådighet for å lage den Aotte dekorasjonen Reglene var at det måtte benyttes minst fire typer forskjellige deiger

Showpiecene/dekorbrødene ble bedømt ut i fra følgende kriterier: Originalitet, kunstnerisk kvalitet, teknisk utførelse, antall deiger, utseende og "finish". I tillegg ble det gitt poeng for utnyttelse av utstillingsAaten (1 meter x 1 meter) Det ble gitt minuspoeng dersom utstillingen ikke var klar innenfor den tilmålte tiden (seks timer). Utstillingen måtte stå i minimum en time etter at konkurransen var avsluttet, eller til juryen var ferdig med bedømmingen, før den eventuelt kunne forsterkes med bruk av mer lim eller lignende Danmark var uheldig og måtte forsterke sin showpiece før det var gått en time For dette ble de trukket poeng i denne delen av konkurransen.

ETTER KONKURRANSEN:

Vi er godt fornøyd med å ha kapret andreplassen i årets nordiske mesterskap i baking. Gjennom de tre årene denne konkurransen har vært arrangere har det være en scor utvikling hos alle de nordiske lagene. Nivået blir stadig høyere, og det er veldig inspirerende for videre satsing.

Nå har både Sverige (2011), Danmark (2012) og Finland (2013) vunnet nordisk mesterskap Neste gang konkurransen arrangeres, i Finland høsten 2014 , er det kun en ting som gjelder for Norge; GULU

De nordiske bakerlandslagene har gjennom disse tre årene utviklet et svært godt vennskap på tvers av landegrensene. Konkurransene er blitt en arena hvor vi utveksler mye kunnskap og erfaringer, og hvor vi også hygger oss i sosialt samvær. Nettverk blir bygget, og dette er noe både lagene og bakeribransjen fra de nordiske landene har god nytte av.

Sett med litt score perspektiv kan dette på sikt være med å få nordisk bakverk "opp og frem" på verdenskartet. Sverige tok 4.plassen i VM i 2012, kun slått av Japan, USA og Taiwan Kanskje Norge kan kvalifisere seg til neste VM, i20167

Om det er noen av BKs lesere som ønsker å utfordre dagens landslagsbakere om en plass på laget, vil vi veldig gjerne høre fra dere . Er du engasjert og ambisiøs, dyktig i faget og også villig til å lære mer; da kan du være den vi ser etter for å bygge et enda sterkere norsk bakerlandslag. Kontakt eventuelt Ander Vangen i BKLF på epost: av@nhomd.no

Sveriges showpiece. Finlands showpiece.

Knut Hammeren i dyp konsentrasjon.

Øyvind Skogsholm Hansen (t.v.) og Thomas Va land tar

Norges bidrag i kategorien brød. en pust i bakken.

Danmarks showp iece. Norges showpiece.

Nordic Bakery Cup vrKrNGSKrP-

SURDEIG:

1500 g hvetemel

1500 g vann

300 - 500 g surdeig rug

DEIG :

5500 g standard hvetemel

3350 g vann

110 g sukker

125 g salt

20 g karve

FREMGANGSMÅTE :

Alle ingrediensene eltes sammen, bortsett fra karven som tilsettes først når deigen er ferdig eltet.

Deigtemperatur : 25 grader C. Liggetiden vil variere, men ikke under to timer. Vend deigen hvert 30. minutt under liggetiden.

Del deigen opp i emner på 720 gram. Form emnene som skip, forsøk å unngå for mye håndtering i prosessen for å bevare struktur og bevare luften som er i deigen

Heves i 45 minutter. Lag et enkelt snitt med skråstilt kniv og skyv rett på steinovn på 245 grader. Senk deretter temperaturen til 225 grader og stek i 32 minutter. 2 sekunder med steam

Øyvind Skogholm Hansen representerer bakerlandslaget.

Nordic Bakery Cup FREYJAS E~ lSTELSE

lfumza6

HVETEDEIG:

790 g standard hvetemel

340 g me lk

170 g sukker

160 g smør

60 g (1. stk) egg

50 g fersk gjær

10 g salt

10 g kardemomme

FREMGANGSMÅTE :

Eltetid: 3 + 4 minutter (avhengig av utstyr).

Deigtemperatur: 26 °C.

Oppslag/utforming : Deigen kjevles til tykkelse ca 0,8 cm.

"Bunnen" stikkes ut, diameter ca 9,0 cm

"Bården" lages ved å skjære to strimler fra den kjevlede deigen

(tykkelse: 0,8 cm, bredde: 0,8 cm, lengde: ca 25,0 cm), og tvinne disse lett. Deretter legges bården rundt kanten av den runde bunnen.

Heves i ca 1 time, i heveskap.

Fyll vaniljekrem i midten, pynt med friske bær.

Stekes på 180 °C, 12-13 minutter.

Thomas Valand representerer baker landslaget.

Generasjonsskifte hos Granum

T EKST THORA. NAG ELL

Magne og Bera Granum, som grunnla Granum Bakeri på Lillehammer, har overlatt driften til datteren Hilde Granum. - Jeg er ingen baker og er nok mest i veien når jeg

er i bakeriet, sier Hilde som sier det er fullt mulig å drive bakeri uten kjedetilknytning el ler dagligvareleveranser.

Selv startet Hilde Granum (47) i bakeriet på heleid i 1994 Da hadde «kontordama » med handelsskole jobbet på vidt forskjell ige kontorer, blanc annet både i Sjøfartsdirekcoracec og på Veikontoret på Lillehammer før hun var advokatsekretær i samme by i mange år.

- Jeg begynt med å kjøre varer og deretter ble det mer og mer jobb på kontoret. Til slutt fant jeg ut at jeg ville jobbe i bakeriet på heleid, forteller hun Og nå har altså foreldrene hennes pensjonere seg slik at det er Hilde som driver «butikken ». Bedriften har 35 ansatte, er eneste bake ri i Lillehammer og leverer til hotell og lokale firma , men ikke til dagligvare Videre dreier det seg om fire bakeriutsalg, men altså ingen kjedetilknytting - Og det går bra 7

- Ja , vi er i alle fall på rett siden av streken , ler Hilde Granum som har et søskenbarn , Knut Arve Granum , som er sjef i bakeriet. Selv er hun «altmuligmenneske » som innebærer at hun har pe rsonalansvar, tar seg av vaktl ister og lønn , regnskap, best illinger og kundekontakt.

- Er det ekstra travelt i utsalget her så hender det jeg trå r t il der også Men i bakeriet bør jeg nok helst holde meg unna. Der er jeg score sett mest i veien , sier Hilde Granum.

Strålende årsmøte i Øst

TEKST THORA NAGELL Region Østlandet hadde årsmøte i strålende vær og flotte omgivelser 11. juni. Hans Kristian Engen ble gjenvalgt som leder.

BKLF -pres idenc Axel Brun stilte med RIB på Vippetangen og bragte de 17 deltakerne over til øya Nakholmen i strålende vær. Der ble det vin- og champagnesmaking og ditto «undervisning » av Frank Østgård og dessuten omvisning på øya med mat og forfriskn inger ved Axel Bruns hytte Ette r det var det årsmøte med gjennomgang av årsmelding, regnskaper og dessuten behandling av noen vedtektsendringer. Til slutt var det valg av nytt styre.

Hans Krist ian Engen ble gjenvalgt som lede r og Jan Trygve Akre ble gjenva lgt som styremedlem. Trude Bergund Haugen og Bene-Ivar Amundsen ble valgt som nye styremedlemmer mens Morten Fjære og Anita Ruud Rosenberg ble valgt som henholdsvis første og andre varamenn.

- Styret jobber nå med å få på plass en valgkom ite same en kasserer. Sistnevnte tjeneste vil vi antagelig kjøpe eksterne. Ellers skal vi jobbe videre med å få til en nettside under www bakeri nec. Vi håper vi skal kunne få opp interessen runde det vi i Region Østlandet jobber med, sier leder Hans Kristian Engen.

Hilde Granum har overtatt som sjef i familiebakeriet på Lillehammer etter at foreldrene pensjonerte seg nylig, men i selve bakeriet er hun mest i veie n, mener hun.

Region Østlandet på samling på Nakholmen.

• Pa l mefri

• Gir eks t ra god saftighet og mykhet

• Sørger for mask invennlig de ig som g i r pent oppslag

• Meget god ferskholdning

• Perfekt også over frys i kombinasjon med Perma e l ler S-kimo Long

Emballasje: 12018 - Sekk 20 kg

Dosering: 0,8 til 1 % av melmengde

Ho ldbarhet : 12 måneder

Idun Fersk Huetebakst Ekstra

Suksess med mekanisk verksted

TE KST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO VEST VIND MEDIA

Tett integrasjon mellom salg og mekanisk verksted er en kjempesuksess for Dynatec i Askim. Spesialtilpasninger og utvikling av løsninger for bakerbransjen har blitt et viktig markedsområde. Produktene går både til norske og svenske bakerier.

Dynatec leverer produksjonsløsninger for hele verdikjeden, fra enkeltmaskiner til komplette linjer for næringsmiddelindustr ien Bedriften har bygger stein på stein i mange år og er i dag en betydelig aktør i næringsmiddel industrien med total konsernomsetning på rundt 190 millioner kroner. Dynatec med eiere har vært medeiere i der som tidligere het Skiptvet Mekaniske Verksted AS i en årrekke Bedriften har holdt til i en låve i Skiptvet i 25 år For to år siden Ayttet de til nye lokaler med 12 ansatte. I dag sysselsetter bedriften 34 ansatte . Den sterke veksten er et resultat av oppkjøp av Delta Industrier, men også en målbevisst satsing på bakerisektoren , annen industri og offshore

UTROLIG STYRKE

I mai skiftet Skiptvet Mekaniske Verksted navn til Dynatec SMV. En sterkere integrering av virksomhetene er et godt bevis på at den mekaniske bedriften er viktig i totalkonseptet fra Dynatec. Tilpasning av standard maskiner til kundens behov har blitt en av bedriftens store styrker

- Det er en utrolig styrke for oss å ha eget verksted. Det gir oss helt andre muligheter. Det spesielt innenfor det å lage kundetilpassede løsn inger, men også å kunne lage en del til en bakerimaskin Vi har levert reservedeler laget fra grunnen av i løpet av et døgn Det gir oss en stor Aeksibilitet utover de 4000 reservedelene som ligger på lager til enhver tid

- Ved at vi kjenner bakerisektoren godt kan vi lett lage automatiserte løsninger

i eget verksted Gode eksempler på det er dekorlinjer for brød , utstikkere for kakemenn og tømmer og avsetter for tralleovn , sier Thorleif Schirmer og Rune Holter hos Dynatec.

EKSPORT TIL SVERIGE

Løsningene fra Dynatec finnes i en rekke norske bakerier, men også i Aere store svenske bakerier Bedriften har i mange år hatt eget salgskontor i Sverige Det har gitt god kontakt med bakeriene i vårt naboland med leveranser til store aktører som Pågen , Polar, Wasa , Fazer og Lammannen Unibake.

- I Sverige er markedet litt annerledes enn det vi kjenner i Norge. De norske industribakerne er mindre enn de vi finner i vårt naboland Markedet domineres av fem sto re aktører med enorme størrelser og det finnes kun et fåtall mellomstore bakerier. De store bakeriene i Sverige er heller ikke eid av dagligvarekjedene . Det er også er forskjell.

- Og det er ikke tvil: Det er en annen kultur i Sverige for industribaking. Der ligger det et veldig interessant marked for oss som har spesialisert oss på automatisering av produksjonslinjer i næringsmiddelindustrien. Spesielt innenfor pakking vil det skje mye fremover.

Serviceleder Vegar Pedersen viser frem en del til en dekorlinje for brød som bedriften har levert ma nge av, både i Norge og Sverige

Hos Gaman Fredrikstad har Dynatec levert mye automasjon

Vi har en dobling i våre leveranser innenfor pakking det siste året. Og etter hvert vil også de mellomstore bakeriene trenge investeringer innenfor automatisering av sine pakkeavdelinger. Vi forventer en solid vekst innen dette segmentet i årene fremover, både i Norge og Sverige, sier Schirmer. Dynatec eksporterer tralleovnsautomasjon og andre løsninger til Sverige. I volum tilsvarer eksporten 10-15 % av omsetningen

ØKENDE INTERESSE

- Vi ser en økende interesse for spesialmaskiner, maskiner som skal tilpasses bedriften og et bestemt behov. Vi lager mer og mer egne maskiner innenfor tralleovnsautomasjon, dekorlinjer og poseautomasjon. Automasjon har med robot å gjøre og krever spesialkompetanse. Vi ser en sterk økning på dette feltet. Linjer med tilpassede behov gir utvilsomt merverdi for kunden, sier Schirmer

Bakeriene satser mer på service og forebygging enn tidligere

- Stadig Aere inngår serviceavtaler med fast tilsyn Vi ser en trend i at Aere ønsker å være i forkant. Flere av våre kunder har drevet preventivt vedlikehold i 10-12 år og kan dokumentere svært lite stopp. Nå kommer stadig Aere etter. Det koster å ha stopp i et bakeri og i tillegg er det en stor stressfaktor, sier Holter.

DETTE ER DYNATEC- KONSERNET:

Omsetning (tall i millioner kroner)

AS

I tillegg eier

Dynatec 25 % av bedriftene Holmek

Palletering AS og C H Evensen Holding AS.

Rune Holter og Thorleif Schirmer gleder seg over suksess med eget mekanisk verksted som en heiintegrert del av Dynatec.

Norges største brødtorg - en

folkefest

TEKST OG FOTO OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Lørdag 31. august arrangeres «Norges største brødtorg» i Spikersuppa i Oslo. Dette arrangementet har blitt en flott tradisjon som setter fokus på hele verdikjeden fra norsk kornproduksjon til brødproduksjon. Årets arrangement skal bli en skikkelig folkefest, lover Torunn Nordbø.

Norges største brødtorg er et samarbeid mellom Ba ker- og Konditorbransjens landsforening (BKLF) og Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) OBK har overtatt koordineringsansvaret i år og daglig lede r Torunn Nordbø i OBK forteller om et spennende og variert program

ÅRETS BRØD

- På programmet i år står selvsagt kåringen av «Årets brød » som en av de viktigste postene Vi håper på stor oppslutning om konkurransen på de regionale finalene, og ser fram til en spennende finale Det konkurreres i to klasser; brød med mindre enn 50 prosent sammalt mel og hele korn (fint / halvgrovt) og brød med 50 prosent eller mer sammalt mel og hele korn (grovt/ekstra grovt). Denne konkurransen er en ypperl ig måte å vise fram kvaliteten og bredden i det norske brødtilbudet på , mener Nordbø.

Det vil også bli mulighet til å delta på en sms-basert avstemming om Folkefavorittbrødet under brødtorget. Alle deltakende bakerier velger ut ett brød som blir utstilt med en kode og et telefonnummer folk kan sende sms til for å stemme på sin favoritt. Samtidig som dette åpner for god markedsføring for populære brødtyper, åpner det også for å skaffe mer midler til den gode saken som årets brødtorg støtter opp om

Ellers er det selvsagt deltakernes salgsboder som er det store trekkplasteret.

- Per dags dato er ikke antallet deltakere klart, men vi håper på minst like stor oppslutning som i fjor. Det er lite som kommuniserer så godt med publikum som et stort antall utstillere med et kjempeutvalg av Aotte og velduftende brød. Utstillingen av brød er også viktig i forhold til at jo Aere brød som blir solgt dess mer midler blir det samlet inn til årets gode formål, forteller Nordbø

FRØBANKER

Og årets gode formål er et prosjekt som er midt i blinken i forhold til oppgaven til korn- og bakerbransjen i Norge

- I år går midlene fra brødene som blir solgt, og alle andre midler som kommer inn, til Utviklingsfondets frøbanker. Svært mange bønder i utviklingsland har ikke penger De får heller ikke lån og de mangler såkorn for å kunne dyrke mat. Utviklingsfondet har god erfaring med å tilby disse bøndene å låne, ikke penger, men såkorn fra en frøbank . På denne måten settes bøndene i stand til å fø seg selv og andre, og det er den beste måten å bekjempe fattigdom og sult på , mener Nordbø.

Norges største brødtorg i 2012 ska l også b li Norges stø rste brødtorg i 2013

Vinnere i Årets brød 2012 Jan Viggo Nygaa rd fra Bake rs i midten flankert av a ndreplassvinner Er lend Volden (t.v) fra Baksthuset og O ran Kamelgarn fra Hå ndverksbakeriet

UTVIKLINGSFONDET

Utviklingsfondet er en uavhengig miljø- og utviklingsorganisasjon som støtter fattige mennesker i deres eget arbeid for å kunne fø seg selv, komme seg ut av fattigdommen og sikre miljøet. Utviklingsfondet har 35 års erfaring med å kombinere miljø- og utviklingstiltak i konkrete selvhjelpsprosjekter i Afrika , Asia og Latin-Amerika. I Rumphi i Malawi har Utviklingsfondet allerede en velfungerende frøbank. Her kan bøndene låne såkorn, vanligvis mellom fem og ti kilo. Det forteller noe om hvor vanskelig situasjonen for disse bøndene er når prisen for å kjøpe såkornet er nesten ti kroner pr kilo Et økonomisk bidrag på 700 kroner vil altså kunne utløse 10 kilo såkorn.

MHOO · KONSERT

På brødtorget vil det i år også bli minikonsert med Vestfolds country/ folk / mariachiyn-band Mhoo Bandet består av tre jenter og en gutt og ble kjent etter Bylarm-opptreden i 2010 med påfølgende cd-debut.

Det blir også mange andre tilbud til publikum , både for voksne og barn , men spesielt for barna

- For barna vil det bli mulighet til å få kjøpe korn og male sitt eget mel. For de aller Aeste er nok dette en ukjent prosess, så det å få lov til å lage sitt eget mel tror vi blir populært. Det vil også bli en tegnekonkurranse for barna der

innertegningen vil bl i trykket på matpakkeposer som OBK vil produsere og bruke i forbindelse med en matpakkekampanje, forklarer Nordbø 4H vil bistå med maling av korn mens folk fra Utviklingsfondet vil selge solidaritetsvaAer til inntekt for Frøbank-prosjektet.

POLITISK SMØREBOD

Et helt nytt og valgorientert innslag i år blir en smørebod der politikere fra alle politiske parti er invitert.

- Vi har utfordret politikere fra alle politiske partier til å legge vekk valgAesket og heller se hvor tykt de smører på i en politisk smørebod De skal få lov til å lage sin favorittblings mens publikum ser på samtidig som vi utfordrer dem på skolematordninger og andre viktige matsaker, slår Nordbø fast.

Hun håper ellers på fint vær og kjempeoppslutning om arrangementet.

- Dette er en unik anledning til å få vist fram korn- og bakerbransjen og til å skape god stemning i sentrum av Oslo. Vi ser fram til en folkefest på vegne av norsk korn og bakerbransje, og ikke minst muligheten til å så et håp gjennom å samle inn masse midler til Frøbank-prosjektet til Utviklingsfondet.

Her er det brødhandel på Norges største brødtorg 2012 og OBK håper at årets arrangement skal bli en skikkelig folkefest .

Ny teknologi - nye muligheter

TEKST WENCHE AALE HÆGERMARK. MATFORSKNINGSINST ITUTTET NOFIMA FOTO KJELL J. MERÅK

Sunne kornprodukter er et prioritert forskningsområde for matforskningsinstituttet Nofima. Nå ønsker forskerne å utnytte kornets sunnhetspotensiale enda bedre. Ny mølleteknologi gir nye muligheter.

Dette er fokus i Aere nasjonale og internasjonale, nyoppstartede kornprosjekter, og også i en søknad om nytt avansert utstyr til forskningsrådets Infrastrukturprogram.

For å kunne utnytte kornets sunnhetspotensiale enda bedre trengs det et spesielt møllesystem; en kombinasjon av avskalling, maling og sikting. Møllen skal male kornet til partikler av ulik størrelse som siden blir siktet med en spesiell type sikting - såkalt luftsikting.

- Med luftsikting kan vi skille de ulike delene av kornet fra hverandre og samtidig anrike helsekomponentene i kornet. Neste steg er å finmale akkurat de delene av kornet vi vil bruke for å få kornet fint nok til å lage de ønskede produktene, sier seniorforsker Stefan Sahlstrbm i Nofima.

Teknologien gjør det mulig å utvikle helt nye og sunnere kornprodukter Søknaden til Infrastrukturprogrammet har fått strålende evaluering og har gått videre til neste trinn sammen med et knippe andre søknader.

JAKTER PÅ HELSEKOMPONENTENE

Stefan Sahlstrbm og hans forskerkolleger må finne ut eksakt hvor i kornet de gode helsekomponentene sitter, og hvordan kornet skal males for å beholde disse komponentene

- Vi jobber ut fra hypotesen om at ulike fraksjoner i korn inneholder bestemte helsekomponenter Vi vet for eksempel at i bygg er det mye beta-glukan i celleveggene og at enkelte byggkornsorter inneholder mer beta-glukan enn andre, sier Sahlstrbm.

Kostfiber som beta-glukan er bare en av komponentene forskerne er interessert i å kartlegge . Protein og stivelse står også høyt oppe på ønskelista . I første omgang er det aktuelt å utvikle sunne og attraktive produkter av bygg, havre og hvete med riktig innhold av helsekomponenter Forskerne ønsker å finne ut hvilke sorter innen de forskjellige kornartene som har størst potensial for den kombinerte mølle- og sikteteknologien. I tillegg må kornet klare seg godt i dagens klima, og morgendagens forventede klima.

- Får vi det nye møllesystemet på plass vil det også være aktuelt å undersøke hvordan vi kan unngå at mykotoksiner i korn går videre til mat og for.

Både kornprodusenter, industri og andre forskningsmiljøer ser store muligheter med utstyret og støtter Nofimas infrastruktursøknad. Det gjelder blant andre Norsk Havreforening, Norgesmøllene, Lammannen Cerealia, Norsk Matbygg, Felleskjøpet Forutvikling, Bioforsk og UMB.

I disse dager går Nofima-forskere i gang med et EU-prosjekt for å utvikle nye matvarer som inneholder sunne komponenter fra byggkorn. I dette prosjektet vil det nye utstyret kunne være til stor nytte.

NYTT PROSJEKT FOR NYTT MØLLEKONSEPT

Prosjektet med kortnavnet «BarleyBoost» ledes av Nofima I korthet går prosjektet ut på å utvikle et nytt møllekonsept for å kunne produsere byggkorn, eller deler av byggkorn, med et høyere nivå av helsekomponenter enn i byggkorn fra tradisjonelle møller. Dette vil åpne nye markeder for kornbransjen. Det vil også øke møllekapasiteten, redusere svinnet og skape konkurransefortrinn fordi det blir mulig å differensiere både produksjonen og produktene langt mer enn i dag. Med seg fra Norge har Nofima både kornbøndene bak Skjelfoss Korn, Stangeland Mølle og Råde Bakeri. Dermed er Norge representert i alle leddene i verdikjeden - fra bonden til forbrukeren.

Stefan Sahlstriim er seniorforsker i matforskningsinstituttet Nofima. Han skal koordinere forskningen i EU-prosjektet BarleyBoost. Får han på plass den nye mølleteknologien i Nofimas lokaler vil det være til god hjelp i prosjektet.

BarleyBoost er et toårig forskningsprosjekt med tre overordnede mål: Å utvikle målesystemer for analyser og kontroll av mølleprosessen, samt for analyser av melkvaliteten og den endelige produktkvaliteten. Videre skal prosjektet utvikle en innovativ mølleprosess for byggkorn som gjør det mulig å skille ut delene av kornet med de ønskede helsekomponentene og det skal dessuten utvikle nye matvarer ved å bruke fraksjoner med anerkjente helsepåstander

BarleyBoost er et prosjekt for små og mellomstore bedrifter i EUs rammeprogram. Budsjettrammen er på 1,5 million euro. Foruten Nofima deltar forskningsinstituttene VTT (Finland) og INRA (Frankrike) Deltakende bedrifter er Skjeldfoss Korn, Stangeland Mølle og Råde Bakeri og Konditori (alle Norge) samt The Perten Instruments Group (Sverige), MacPhie of Glenbervie Ltd (Storbritannia) og Buhler AG (Tyskland). Koordinatorteamet består av Sveinung Grimsby, Anne Risbråthe og Stefan Sahlstrøm (Nofima).

ORDLISTE: Mykotoksiner er giftstoffer produsert av forskjellige sopparter (feks Fusarium). Ved regnfulle somre, når kornet er fuktig, er det spesielt utsatt for soppsmitte.

Konditormester og grisebonde

TEKST THORA. NAG ELL

Anne Katrine Thorsen Fjeldstad er tredje generasjon i tradisjonsrike baker Trygve Thorsen på Skedsmokorset. I barndommen spiste hun berlinerboller. I tidlig alder bestemte hun seg for å bli gift og ha to barn før hun ble 30. I voksen alder har hun oppnådd målene og er dessuten bondekone med svinaktig stor drift.

.RASKE

1. HVILKEN KAKE VELGER DU PÅ BURSDAGEN DIN?

Vi baker landet beste Napoleonskake hos oss, så den er førstevalget for meg.

2 HAR DU ET BARNDOMSMINNE KNYTTET

TIL ET BAKVERK ELLER KAKER?

Berlinerboller med aprikos

3 HVA SPISER DU TIL LUNSJ?

Noe så trad isjonelt som grove rundstykker med ost og skinke.

4. HVA ER DET BESTE DU VET Å SPISE?

Jeg er pizza-elsker'

5. HVA VELGER DU ; GROVT ELLER HVITT?

Jeg er så glad i loff Jeg tar ofte ut innmaten i en fersk loff og så lar jeg noen andre spise skorpen

Anne Katrine Thorsen Fjeldstad (48) vokste opp i Gjerdrum og i bakeriet hos pappa Odd Thorsen der det var berlinerboller med aprikos og hvetebrød som var det aller største i barndommen Men likevel var hun ikke helt sikker på om det var i bakereller konditorbransjen hun ville bli

- Jeg gikk på reiseliv og markedsføring på videregående skole og det var først i russetiden jeg begynte å tenke : «Kanskje jeg skal begynne å bake kaker? », forteller hun Da hadde hun jo - i tillegg til å oppleve berlinerbollene - også jobbet en del i utsalg både i sommerferier og i helger.

BEST PÅ KAKER - Jeg begynte i konditorlære og gikk her i eget bakeri. Det var konditor jeg valgte - det var jeg ikke i tvil om. Det er et kreativt yrke og jeg er nok kreativ. Jeg har i alle fall alltid liktå tegne og å skape ting. Det føler jeg jeg får gjort den dag i dag Det er det som er moro med konditoryrket, smiler Anne.

Men hun startet ikke direkte i konditoriet rett etter læretiden:

- Nei Jeg hadde bestemt meg for at jeg skulle være både gift og ha to barn før jeg var 30 Og slikt tar som kjent litt tid. Førstebarnet, Simen, kom det andre året jeg gikk i lære. Rikke kom fire år senere og dermed var det barna som opptok det meste av min tid, men da var det jo også gjort, smiler hun igjen og viser med det til «måloppnåelsen» om de to barna før hun var 30 . Bakeriet Trygve Thorsen ble etablert i 1938 av Trygve Thorsen i

Lillestrøm og feirer altså 75 år i år. I dag ligger bakeriet på Skedsmokorset og det er butikkutsalg der i tillegg til i Lillestrøm , på Kløfta og i Gjerdrum. Anne Katrine Thorsen Fjeldstad er tredje generasjon Baker Thorsen. I dag er det i alt 28 ansatte i bedriften fordelt på omkring 15 årsverk.

Bakeriet lever best på kaker og har størstedelen av omsetningen nettopp i dette segmentet. Nå under konfirmasjonen i år ble det bakt 789 kake-enheter - det vil altså si sjokoladekaker, kransekaker, marsipankaker og bløtkaker - alt i løpet av en helg. Det var ny rekord og noe Anne Katrine setter stor pris på.

- Ja, det er alltid moro når vi har mye å gjøre, sier hun

I 2005 var det ikke like lystelig.

MÅTTE NEDBEMANNE - Vi slet, det er ingen tvil om det. Derfor sa vi opp avtaler med Aere engroskunder og satset mer på egne utsalg Vi besluttet at vi ikke ville levere engros. Vi hadde da leveranser blant annet til sykehjem helt oppe i Hakadalen, for eksempel - med de store utgiftene det innebar. Vi sa derfor også opp en del slike leveranser. I dag har vi reforhandlet avtaler med noen av engroskundene slik at vi leverer til noen få nå, men med bedre betingelser enn vi hadde før, forteller konditorsjefen som tok over driften i 2007. Hun forteller videre om en ganske smertefull prosess under omleggingen:

- Da vi reduserte måtte vi også nedbemanne og kutte kostnader Det var ikke moro, men det har gitt resultater, sier Anne Katrine Thorsen Fjeldstad som til daglig - i tillegg til å ha personalansvar og drive det forretningsmessige i bedriften - befinner seg i aktiv tjeneste inne i bakeriet som konditor.

- Det er det å bake jeg elsker mest med dette yrket. Det er herlig å være i konditoriet og lage kaker. Det er herlig å skape noe, sier hun.

Når hun ikke er på jobb hos Trygve Thorsen er hun bondekone Hun og mannen har hatt to bondegårder, men den ene har sønnen Simen overtatt nå. Hvert år leverer de Aere tusen gris til slakting. Nå er de i full gang med å bygge et nytt, stort grisehus. Anne er aktivt med i gårdsarbeidet også, men likevel får hun og famil ien noe tid ti l overs innimellom

- Da drar vi på hytta vi har på Beitostølen. Vi har også en familiehytte ved Tyrifjorden vi besøker ofte, sier hun.

- Er det snakk om at noen av barna skal overta etter deg7

- Som sagt er Simen (24) i full sving med gårdsdrift Rikke (20) jobber i et av utsalgene lørdager og fridager, men studerer historie på Blindern. Det kan jo hende hun overtar en dag, men det er en tøff bransje som innebærer mye jobbing. Vi får se - tiden vil vise, sier Anne Katrine Thorsen Fjeldstad

Konkurranseelementet

KONKURRANSER ENGASJERER

Tresteghopp uten tilløp er en lite utbredt idrettsgren . Derimot er tresteghopp med tilløp en olympisk øvelse. Tresteghopp uten tilløp har kun vært øvelse i OL i 1900 og 1904. Grunnen til at jeg er så opptatt av tresteghopp uten tilløp, er at det er en konkurranse jeg selv deltar i hver sommer, og har gjort det i godt over 40 år. Helt sprøtt7 Selv fastlegen synes det. Likevel holder min gode venn fra studietiden og jeg på med denne spesielle konkurransen på vårt årlige sommertreff. Det som er interessant i denne forbindelse, er at konkurransen vekker så mye engasjement. Den er ikke likegyldig for noen av oss. Vi er begge opptatt av å vinne, og hver av oss legger tid og krefter i å holde seg i form og å forberede seg Dette er konkurransens kvalitet.

BAKERLANDSLAGET PÅ 2 PLASS I KØBENHAVN

Sist helg var jeg på messen Scandinavian Bakery Fair i København. Der ble konkurransen Nordic Bakery Cup arrangert for tredje gang. Danmark, Sverige, Finland og Norge deltok. Finland vane i år Det norske bakerlandslaget kom på andre plass. I løpet av de tre årene konkurransen har blitt arrangert, har nivået hevet seg betydelig. Når det er konkurranse, er deltakerne opptatt av vinne. Alle blir faglig dyktigere, raskere og mer nøyaktige . Kompetanse og kvalitetsbevissthet settes på prøve. Kvalitet er en suksessfaktor i bakerier som i all annen næringsvirksomhet som er utsatt for konkurranse. I tillegg til scor nasjonale konkurransen er bakeribransjen som kjent, utsatt for scor import og scor internasjonal konkurranse Bedriftene slipper ikke unna Skal man vinne, må man gå inn i konkurransen med liv og sjel.

LANDSLAGENE SATSER PÅ KONKURRANSER

Bakerlandslaget og Konditorlandslaget har startet en prosess for å avklare ambisjoner, mål og strategier for sitt arbeid og sine aktiviteter. BKLFs medlemsbedrifter, bakerbransjens sponsorer og medlemmene på lagene har svart på en spørreundersøkelse om hva det mener landslagene skal konsentrere seg om Samlet resultat viser at konkurranser kommer høyest. Andre sentrale stikkord som har kommet frem er: fremme faget , forbilde, "de beste" og synlighet. I løpet av juni skal landslagene møtes til en strategisamling for å bestemme videre planer.

Konkurranser blir sentralt fordi det har potensiale i seg til både synliggjøring, forbilde og kunne bli "de beste" Så gjenstår det å drøfte hvilke konkurranser som det skal satses på.

MANGE KONKURRANSER

Konkurranseelementet og konkurransenes effekt er årsaken til at BKLF de siste årene har satset på mange konkurranser.

NM ung baker/NM ung konditor har blitt arrangert annen hvert år. Vinneren av NM ung konditor skal i starten av juli delta i verdensmesterskapet (World Skills) i Leipzig i Tyskland. NM i konditorkunst skal arrangeres 4. februar 2014 på SMAK-messa Sist gang NM i konditorkunst ble arrangert, i 2011, ble det svært god medie-dekning. Blanc annet 6 sider i A-magasinet. Årets kake-finale kjøres 24. august på Stord samtidig med BKLFs landsmøte. Pals og Tine er ansvarlig. Regionale uttakskonkurranser er gjennomføre. Se omtale av finalistene i dette BK-bladet. Uttakskonkurranser til Årets brød 2013 er gjennomført i begynnelsen av juni i år. Finalen er på Norges største brødtorg 31. august i " Spikersuppa ", Oslo sentrum.

I tillegg kan nevnes elevkonkurranser i videregående skoler som leverandørene har arrangert det siste året, og Oslo og Akershus Cup som Lærlingekompaniet har hatt ansvaret for. Det er hver høst.

BLI MED PÅ KONKURRANSER!

Målsettingen er som nevne, økt synliggjøring av bransjen og fagene, bedret kvalitet og økt kompetanse Men skal konkurranser oppnå denne effekten, og bli en suksess, må det deltakelsen være god . Periodevis har påmeldingene gått treigt. Min oppfordring er, melde dere på konkurranser og benytt den effekten konkurranseelementet gir.

~nders Vangen, leder i BKLF,

Hverdagsmennesket får i dag friske jordbær

hele året importert fra« Langtvekkistan ». Men hvorfor gå over bekken etter vann? De fleste av oss bor ikke langt fra naturens eget spiskammer, og i denne boken kan du lære hvordan du enkelt kan høste av overfloden som finnes rett utenfor stuedøra.

I Naturens spiskammer finner du mer enn 40 ville vekster som passer perfekt til det norske kjøkken. Du kan bruke både bjørk og brennesle, nyper og slåpetorn , løvetann og ramsløk, tang og grannåler i hverdagskosten din Du vil da ikke bare oppleve en stor, ny smaksopplevelse, men også se at naturen i steinrøysa Norge faktisk kan bidra til kosten

Boken har over 200 oppskrifter og en mengde tips. Du finner oppskrifter på middager, supper, kaker, snaps og teblandinger. Dessuten får du gode råd om hvor og når du kan gjøre den mest vellykkede innhøstingen. Og hvordan du kan oppbevare forskjellige vekster som bare står der og venter på å bli plukket.

Når du så har vært ute og opplevd mulighetene naturen byr på vil du få med deg en mengde andre tilleggsverdier; du får frisk luft og god mosjon. At du så til og med kan redusere husholdningsbudsjettet kommer som en ekstra pluss Alle kan benytte seg av allemannsretten i Norge. Det betyr at det er fritt frem å plukke bær, sopp, blomster, nøtter og røtter så lenge det ikke er snakk om høsting til kommersiell bruk.

Urter er noe mange setter pris på å utnytte, og i boken lærer du hvordan du kan tørke dem for å få god konservering . Eller hva med å bake knekkebrød med tang - eller tangrundstykker7 Visste du forresten at i Skottland og Island brukes tang til fremstilling av både øl og snaps? At du kan lage suppe på brennesle vet vel de Aeste, men oppskriften finner du her. Det får du for brenneslebrødet også! Eller hva med å prøve å lage snaps av bøk eller brandy på eikenøtter 7

PC-kasse var god investering

TEKST THORA. NAGELL

Bakeriet Ivar Halvorsen AS i Sandefjord har nylig gått til anskaffelse av pc-kasser. - Vi merker allerede nå gevinster av investeringen, sier Martin Lang. Han deler gjerne tips til de som vurderer å erstatte kassa-apparatene de har i dag.

- Det aller første skrittet er å kartlegge hvilket behov du har, både i dag og i fremtiden , poengerter Martin Lang. Behovet gjelder antall samtidige brukere, kassepunkter samt programvarens funksjonalitet. - Vi har en komp lisert drift fordi vi opererer i mange segmenter og hadde omfattende krav som de færreste kunne levere som standardprodukt. Det var særlig vårt behov for fastprisavtaler og Aere standard prisnivåer som snevret mu lige leverandører betyde lig inn , forklarer Lang

Han fortel ler at de kart la så å si hele markedet over mul ige leverandører, en prosess som tok lang tid - Skulle vi gjort prosessen en gang til ville vi ha valgt ut de som var best på pris før vi kartla funksjonaliteten som ble tilbudt. Pris var en av de viktigste beslutningsdriverne for oss, og derfor burde vi heller ha grovsortert på dette først , sier han i dag etter at han selv har høstet erfaringene Flere bakerier har i dag pc-baserte kasseapparat. Anskaffelse av pc-kasser er

noe du skal være fornøyd med også underveis. Lytt derfor til hvilke erfaringer andre har gjort seg. - Vi erfarte at bakerne ikke alltid var ,' like fornøyd som det leverandøren ga ut- ,' trykk for Det kunne enten være at funk- ,' sjona liteten ikke var så god, at oppføl- ' gingen var dårlig eller at konsulenttjenestene var dyre. Det var erfaringer vi lyttet ti l, sier Lang. Det er også vikt ig å spørre kollegaene om hva slags behov de var ute etter å få dekket.- Se lv om dine kolleger er fornøyde er det ikke sikkert du vil bli fornøyd med samme leverandør dersom behovet er forskjellig .

Hilde Andersen ved PC-kassen

0 0

Flere med pa Arets kake

TEKST THORA NAG ELL

- Interessen for å være med på Årets kake er mye større enn i fjor. I år arrangerte vi fem del-finaler mot bare to i 2012. Økningen og interessen er derfor meget høy, og hvis

økningen blir like høy i årene fremover må vi si oss meget fornøyde, sier fagkonsulent baker/konditori Arne Larsen i Tine.

Årets Kake 2013 er gjennomført i fem regioner; i Tromsø, Trondheim, Bergen, Stavanger og Oslo.

På Breivika vgs i Tromsø var det fire deltagere og Britt-Nora Alvheim ved Bakehuset Nord-Norge stakk av med førsteplassen fulgt av Elisabeth Vindvik (Bodø Bakeri), Victoria Ulevik (Hildonen Bakeri i Vadsø) og Jordana Vinckevicitute fra Bakehuset Nord-Norge På Ladejarlen vgs i Trondheim var det tre deltagere der Cathrine Nilsen fra Dromedarbakeriet tok førsteplassen og Siri Irene Belling, også fra Dromedarbakeriet ble nummer to tett fulgt av Monica Smedhaug Enebakk (Baker Trondheim).

1 Bergen ble konkurransen arrangert på Sandslien vgs Der var det også tre deltagere. Førsteplassen gikk til Håvard Flatland fra Naustdal Dampbakeri. Benedicte Kvige (Baker Brun Produksjon) og Jolanca Futerska-Grudzien (Thon Hotel Bergen Airport) tok plassene etter ham. På Godalen vgs. 1Stavanger var det også tre deltagere. Her stakk Gunvor Fiskå (Ryfylke Bakeri) av med førsteplassen mens Katrine Aarbakke (Madla Handelslag) ble nummer to og Hege Andersen Høgstø fra Vaaland Dampbakeri ble nummer tre.

På Etterstad vgs i Oslo det var seks deltagere. Her ble de tre beste henholdsvis William Bonnin (Kaffebakeriet, Oslo), Cathrine Høglund (Nobel Catering og Conditori, Oslo) og Janey Korsnes (Villa Sole, Lillestrøm). De tre andre deltagerne var Kristoffer Nilsen (Vestby videregående skole på Vestby), Camilla Melby Wiik og Siri Mina Brendmoe, begge fra Holmen Fjord Hotell. - Ønsket er at kakene som vinner finalen kan bli en nyhet i de Aeste bakerier og konditorier i Norge hvert år, og kan hjelpe bakeriene og konditoriene til mer salg av kaker, sier Arne Larsen i en oppsummering etter konkurransene.

- Konkurransene er med på å bidra til å heve kvaliteten på kakene i norske bakerier Dette antar vi vil resultere i økt salg. Når vi vet at mange kaker er importert, vil økt salg av norskproduserte bidra til redusert import og økte leveranser av råvarer til bakerier og konditorier Vi ser større interesse for deltakelse i Årets kake-konkurranser som en positiv trend, sier Anders Vangen i BKLF.

Finalister Arets kake

- Interessen for å være med på Årets kake er mye større enn i fjor. I år arrangerte vi fem del-finaler mot bare to i 2012. Økningen og interessen er derfor meget høy, og hvis økningen blir like høy i årene fremover må vi si oss meget fornøyde, sier fagkonsulent baker/konditori Arne Larsen i Tine.

Gunvor Fiskå, 41 år, er bakermester og konditormester og eier, driver og jobber på Ryfylke Bakeri og konditori på Jørpeland utenfor Stavanger. Hun har drevet eget bakeri siden hun var 23 år og er dermed en veteran i faget.

Hun har det meste av sin faglige bakgrunn nettopp fra driften av egen virksomhet.

Hun betegner seg selv som «fagidiot siden jeg var 18» og Gunvor har deltatt på en lang rekke kurs i inn- og utland. Nå jobber hun mest med administrative oppgaver i bakeriet. I fjor ble hun nummer to i konkurransen og har brukt dette i markedsføringssammenheng i bakeriet.

- Det ble lagt merke til blant kunder, og vi opplevde en positiv opp levelse rundt dette, sier Gunvor Fiskå.

Cathrine Nilsen, 38, kommer fra Trondheim og er heller ikke ukjent i bransjen Hun tok utdannelsen som konditor ved Ringsted Tekniske skole og gikk i lære hos Erichsens Konditori i Trondheim Senere avsluttet hun læretiden med dansk fagprøve.

Siden det har hun jobbet som konditor hos Erichsens, så ett år hos et dansk konditori, ett år som konditorsjef ved Hote I d'Angleterre, ett år som dessertkokk hos Annen Etage, syv år som konditorsjef på Theatercafeen, ve l to år som konditorsjef ved Rica Nidelven Hotell og nå som konditorsjef ved det relativt nystartede Dromedarbakeriet.

- Innimellom har jeg prøvd å få litt inspirasjon og ny lærdom ved å tilbringe diverse ferier med blant annet å jobbe på Bagatelle, Kommandanten i Danmark og diverse konditorier andre steder Jeg har også både deltatt på kurs og holdt noen kurs selv. Jeg ser på meg selv som en slags fagidiot som alltid sikler etter ny lærdom i dette fantastiske faget. Det er også en av grunnene til at jeg ble med på konkurransen for å lære mer, få ny inspirasjon, ny input og så har jeg utrolig lyst på det sjokoladekurset som er førstepremien, sier hun.

Britt-Nora Alvheim , 21 år, karakteriserer seg selv om «en glad jente som er født og oppvokst i Tromsø».

Hun har fullført to år med restaurant- og matfag på Breivika videregående skole og to år lærlingtid på Bakehuset Nord-Norge

I dag jobber hun som konditor på Bakehuset Nord-Norge og er ekstrahjelp som butikkselger hos KappAhl.

- Ved å være med på en slik konkurranse som dette får jeg utfordret meg personlig og kunnskapsmessig samt utviklet meg. Og jeg får nye erfaringer som jeg ønsker å ta med meg videre, sier 21-åringen.

Håvard Flatland (34 år) er tobarnsfar, «allround vestlending» og har interesse for piker, vin og sykling, forteller han selv Han er fra Førde i Sogn og Fjordane, men har bodd Aere, forskjellige steder før han igjen vendte tilbake til hjemtraktene.

Håvard tok først fagbrev som kokk ved Soria Moria kurs- og utdanningshotell i Oslo. Deretter tok han grunnkurs og VK i Førde før han startet i lære som konditor hos Alain ved Kristi nes Franske fristelser i januar i 1999. I dag jobber han nettopp som konditor i Naustdal Dampbakeri i Førde.

Årsaken til at han er med i Årets kake forklarer han slik : - Jeg synes det er lærerikt å utfordre seg selv litt etter en del år i bransjen. - rett og slett å prøve noe nytt. Jeg vil gjerne «forske litt» i sukker og søtsaker, skjerpe konkurranseinstinktet og prøve å lage noe nytt, sier han.

William Bonnin er fransk og 23 år gamme l, men har jobbet med konditorfaget i syv år allerede og har imponerende referanser fra mange, forskjellige bedrifter både i hjemlandet og i Norge. I dag jobber han ved Kaffebakeriet der han lager kaker i mange varianter - alt fra gulrotkaker til større bryllupskaker samt makroner og brownies.

- Årsaken til at jeg er med på Årets kake er at det gir meg ytterligere kunnskap og erfaring i faget. For meg er dette også både en kulturell og rett og slett «menneskelig » erfaring jeg mer enn gjerne tar med meg, sier William Bonnin.

Britt-Nora Alvheim William Bonnin

Cathrine Nilsen Håvard Flat land Gunnvor Fiskå 0

< ,orunn Nordbø, daglig leder.

Sommer og sol - og brød og kaker

Umiddelbart er vel ikke brød og kaker det de fleste forbinder med sommer og sol. men for Opplysningskontoret for brød og korn (OBK) jobber vi målrettet for å konkurrere med grillmat og sommerferie om oppmerksomheten. Derfor kjører vi fram brødmat til piknik og brødmat til grill som våre score sommersatsinger

PIKNIKSOMMER?

Piknik er vel kanskje ikke den mest norske sommeraktiviteten, kjølig vær og regn er dessverre noe vi ofte opplever i sommer-Norge, men interessen for piknik er sterkt økende. Vi tilbyr oppskrifter og gode tips til ulike typer piknikkurver, og tror flere bakerier enn de som ale har tatt ideen kan bruke piknik som salgsfremmende tiltak i sommerhalvåret.

Og hvorfor ikke utfordre værsyndromer? Må det være fint vær for å ha en fin piknik? Neppe Gode blingser med varm drikke i dårlig vær smaker minst like godt som smørbrød og kjølig vin i kaldt.

OBK har også et spennende samarbeidsprosjekt på gang som gjør at vi forventer bra mediedekning om piknik i sommer Følge med og se

GRILL- BRØD

Kjøtt og fisk er vel det folk flest tenker på med grillmat, men brødmat kan absolutt både lages på grill og nytes ved siden av annen grillmat. Her er det også score muligheter for de som ønsker å være kreat ive, hvorfor ikke selge grillbrød med engangsgriller?

HØSTEN ER SNART HER"

Ikke så veldig optim istisk om det handler om at eiden går fore, men for oss i OBK handler det om planlegging av høstens viktige aktiviteter. Norges største brødtorg står omtalt for seg, men vi jobber nå med en spennende matpakke-kampanje i samarbeid med Helsedirektoratet og Kreftforeningen.

Det er foresatt grove som står i fokus og sunt kosthold Barn og unge er en viktig målgruppe for OBK og matpakken er sentral i å få formidler er godt og rett kosthold.

Her er det også score muligheter for bakerbransjen til å kaste seg på kampanjen og fokusere på egne sunne varer og tilbud i utsalgene

15 000

Ellers er det gledelig å se at OBK vokser i sosiale medier. Vi har over 15 000 følgere på Facebook og vi har ikke tenke å gi oss med det. Vår sosiale med iescracegi er som før nevnt under utvikling, sosiale medier blir viktigere og viktigere, og vi skal være i forkant Så følg oss på Facebook, der kommer svært mye viktig forbrukerkunnskap fram gjennom dialogen med forbrukerne.

Helautomatisk espresso gir godt resultat

TEKST THORA. NAGELL

- Tendensen er at alle skal ha hele kaffebønner og til bakeriutsalgene selger vi helautomatiske espressomaskiner. Folks bevissthet og krav til kaffe i dag er noe helt annet enn for ti år siden, sier markedsansvarlig i House of Coffee Kristin Henry.

- House of Coffee har over 35 år i bransjen og kan tilby solid kompetanse på kaffe og kaffemaskiner til bedrifter. Vi leverer markedets bredeste utvalg, og kan sammen med kunden finne frem cil den løsningen som passer best, enten det dreier seg om på jobben, i restaurant, scorkjøkken eller bakeriutsalg. God kaffe hever hverdagskvaliteten, og House of Coffee kan god kaffe Vi har landsdekkende salgs - og serviceavdelinger og sørger for at våre kunder velger oss - år etter år, sier Kristin Henry.

- Da jeg begynte her for ni år siden leverte vi mange instantkaffemaskiner til utsalg utenfor Oslo. Nå er det helt slutt på det - selv dec minste bakeriutsalg satser nå på avanserte espressomaskiner som gir meget gode sluttresultat. Folk etterspør dessuten mange Aere smaksvarianter nå og vi leverer mange ryper spesialkaffe. Dec betyr at folk får den samme, gode kvaliteten både på bakeriet som på en kaffebar.

- Så det er ikke særlig mange som bruker pulverkaffe og tar varme vann fra springen 7 - Nei, dec håper jeg da ikke 1 , ler Kristin Henry.

House of Coffee AS er eid av Kaffehuset Friele og har 60 ansatte fordelt på hovedkontoret i Oslo og avdelingskoncor i Trondheim, Løten, Sarpsborg, Tønsberg, Stavanger og Bergen. I tillegg har bedriften forhandlere som dekker de nordligste fylkene same Møre- og Romsdal.

- Vi har siden 1975 opparbeidet oss en solid posisjon i markedet og tilbyr landets bredeste utvalg innen helautomatiske og manuelle kaffemaskiner, score kaffetraktere, kaffe- og vareaucomacer samt vannkjølere. Vi tilbyr også opplæring og kurs og dec er en økende etterspørsel etter skikkelig opplæring, sier Krist in Henry som sier ac kvalitetskravene til kaffe i dag er meget høye.

- Vi leverer også såkalte bajonett-maskiner som må håndteres av baristaer. Da snakker vi om håndverk. Det kan være kaffe der det kreves 5000 kaffebønner for å få en kilo kaffe . Her må absolutt alt gjøres 100 prosent riktig hele veien .

Gjør du en eneste liren feil vil alt være ødelagt. Da er det ikke rare de Aeste bakeriutsalg heller satser på helaucomatiske espressomaskiner som i dag lager et fantastisk sluttprodukt, sier markedsansvarlig Kristin Henry i House of Coffee.

Mandler

TEKST THORA. NAG ELL

Mandler finnes i to varianter; søt og bitter. Mandeltreet kommer fra Afghanistan og Iran hvor det fortsatt vokser vilt. I dag er Spania og Italia de to største produsentlandene. Mandeltreet er middels høyt.

Mandler kan i Norge kjøpes med eller uten skall. De kan være hele, delt i flak, skåldet, hakket eller malt. Mandler selges også i nøtteblandinger. Det er vanligst å bruke søte mandler, men det finnes også bitre. Mandler skal være brune og ikke harske.

Mandler kan spises som de er, men brukes mest i bakst. Mandelen er en av hovedingrediensene i kransekake og marsipan De smaker herlig som snacks, gjerne sammen med tørket frukt. Mandler kan også males og blandes med vann til man får en mandelmelk. Bittermandel tilsettes for smakens skyld, for eksempel for å fremheve mandelsmak på kaker eller likører.

Mandler skåldes ved å koke opp vann; legg mandlene i vannet og la dem ligge noen sekunder. Sil og klem mandlene ut av skinnet, gjerne inni et håndkle.

Mandeltreets frukt er grågrønn med små, myke hår. Fruktkjøttet som omgir stenen (mandelen) er ikke spiselig. Mandelen i seg selv er omgitt av en tynn, brun hinne. Mandler skal oppbevares tørt og har da lang holdbarhet.

Mandelen er rik på E-vitaminer, jern. sink, kalsium, magnesium og fiber. Mandelfettet inneholder 86 prosent umettede fettsyrer (65 prosent enumettede og 21 prosent flerumettede). Bittermandel er lite i bruk hos oss, men forekommer i eldre oppskrifter. Forskjellen er at bitre mandler inneholder stoffer som omdannes til hydrocyanid som er et giftstoff. Istørre mengder er dette livsfarlig. Dec er forbudc å selge bitre mandler i Norge, men bitre mandeldråper kan kjøpes på apocek.

(Kilder: Store norske leksikon no, barna.no, frukc.no, macvareguiden.no, funksjonellmac.no)

Til salgs

WERNER OG PFLEIDERER BOLLEANLEGG

Werner og Pfieiderer bolleanlegg til salgs.

KONTAKT Gomanbakeren Holding AS ved Rune Valaker på telefon 960 76 920.

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under "Til salgs"

AKTIVITETSKALENDER 2013

DATO

23-25. august

24. august

31 august.

SPENNENDE MULIGHET PÅ VESTLANDET

50% aksjer i et mellomstort bakeri/kond itori i Rogaland se lges pga av helsemessige årsaker. Stilling i bedriften er en mulighet. Ønsker en pe rson med fag lig bakgrunn og /eller leder erfaring. Bedriften er anerkjent i distriktet - har høye tempo og score potensial. Bakeriet har fiere egne butikker, Franchiseavtaler og mange leveringsavtaler. Ta KONTAKT på telefon 47 20 24 00 for mer informasjon

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under "T il salgs"

ARRANGEMENT

Landsmøte 2013

Årets Kake 2013

Verdens brøddag

Idun ldemesse

A la carte Fagmessen

Anuga

IBIE Sudback

BESKRIVELSE

BKLFs landsmøte 2013. Finale av Året kake kandidater under BKLF sitt landsmøte.

Norges største brødtorg lnspirasjonsdager

Fagmesse for storhusholdning

Verdens største internasjonale matvaremesse

Internasjonal Baking lndustry Exposi tion, Internasjonal bakerimesse Nasjonal bakeri - og konditorimesse.

Salon de Chocolate Sjokolademesse med Sjokolade-VM «Worl d Chocolate Masters ».

Tilbakeblikk

NORSK BAGERTIDENDE NR. 6, 1913

ARBEIDERE SOM CHEFER

Som be kjen dt kom arbeidere og arbeid sgiverne i bagerfaget ny lig overens om en ny carif. Alle a rbe idsgivere synes at respektere aftalen. Den eneste undcagelse danner aktiebageriec paa Kongsbe rg Dette eies og styres af arbeidere. Aktiebageriecs indehavere har ikke villet binde sig til den carifen fastsatte mindsceløn. Bagersvendene deroppe har derfor opsagc sine pladse, og bageriet bliver nu blo kerec for arbeidskraft

STED

Stord

Stord Spikersuppa, Oslo Oslo

Bergen Køln , Tyskland

La s Vegas, USA Stuttgart, Tyskland Paris, Frankrike

www.bakeri.net

www.bakeri.net

www.bakeri.net

www.idun. no

http :/189.248.1.44/alacarte/ www anuga com

www.bakingexpo.org

www suedback.de www.salon-du-chocolat.com

NORSK BAKERTIDENDE NR . 6, 1963

STOR TILGANG PÅ

BAKERLÆRLINGER

- Baker- og konditorlinjen som ble opprettet på De interkomm unale yrkesskoler i Fredrikstad i 1960 er blitt meget populær, forteller yrkess ko lelære r Le if Ch ristianse n til « Demokraten ». Søkningen e r meget scor og for øyeblikket har man 23 bakerelever som skal avslutte i juni.

- De aller fiesce kommer i arbeid her i byen. Og vil de reise litt ut så er alle sikre på å få jobb, sier Christiansen.

BAKER• KONDITOR NR. 6, 1988

HOVEDLAUGSMØTE I TROND, HEIM

Ti rsdag 22. mars kl. 18.00 ble det arrangert hovedlaugsmøte i Trondhjems Baker- og konditorlaug. Trad isjonen tro ble møtet gjennomført i Britann ia Hocel. Ved va lge t fikk styret følgende sammensetning: Oldermann: Ole Erichsen (gj envalgt). Nescoldermann: Magnus He lgesen (gjenv algt) Bisittere: Torleif Hoff og Magnus Helgesen (gjenvalgt). Varamenn: Karl Otto Køhler (gjenvalgt)

BAKER• KONDITOR NR 6, 2003

ANSATTE FLYTTER FERIEN

Lofocbakeriec AS, som dekker de folkerikeste delene av Lofoten og Vesterålen, har et særegent problem: Fra midten av juni til slutten av august mangedobles folketallet i Lofoten som følge av turiststrømmen.

For å dekke markedsbehovet må bakeriet nesten fordoble produksjonen i denne perioden Problemet er løst ved en sporty innstilling blant de ansatte, som legger sine ferier til andre deler av året.

Tid for Idun ldemesse

Idun, BaKo og My Bakery ønsker velkommen til Idun ldemesse 20 og 21 september på Hvam Det er 20 år siden første gang Idun ldemesse ble arrangert, og årets messe er den 8. i rekken. I år lar ui oss inspirere au tiden!

Idun ldemesse vil være fullspekket med nyheter, inspirasjon og smaksprøuer innen ingredienser, bakeoff og emballasje. Vi vil o g så arrangere miniseminarer spesielt tilpasset bransjen I tradisjon tro avslutter vi med messefest lørdag 21. september

Sett av tid til et besøk allerede i dag slik at du ikke går glipp av årets happening. Vi sees!

RETURADRESSE

Vest Vind Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6S30 Averøy

·,ert av tiden\ \nsP1