Baker & Konditor 6. utg. 2010 109. Årgang

Page 1

NYHETER MA JA I AMF I• GRILLSESONG • SPLE ISEBRØD • SOMMERKLARE PORTRETT RESEPTER 0 0 > "' 0 '°> 0 :::)
r . : (T iO '°
~o

14

SPLEISEBRØD

To nye Spleisebrød ble lansert ombord i selveste Statsraad Lehmkuhl akkompagnert av skikkelig vårvær i Bergen; sol og regn og lyn og torden. Nesten 16 millioner kroner har Spleisebrødet bidratt til til bergensernes store stolthet. Ivar Hald (t.v ), Martin Alsaker og Rolf Ulevik er spente på responsen på de nye produktene.

12

SOMMERKLARE

Søstergården på Bryggen i Bergen ligger med sin plassering midt i smørøyet med tusenvis av turister hele sommeren gjennom. Dette skal bidra til enda mer yrende liv i Hansa-byen

18

PORTRETTET

I sommer tar Thomas Norbye sitt livs første ferie. Den var ikke planlagt. Etter at han valgte å selge familiebakeriet til Bakehuset Nord-Norge valgte sistnevnte å legge ned.

20-23

BERNHARD AZINGER

Bernhard Azinger er produktutvikler og bidrar med spennende resepter. Han har erfaring fra hoteller i Europa og Indonesia og har deltatt i Aere internasjonale konkurranser.

28

KLART FOR LANDSMØTE 10.-12. september er det duket for årets landsmøte i BKLF Konkurransesituasjonen, « utfordringene og mulighetene» er tema under fagkonferansedelen.

) (EOakt.ør

SOMMEREN er her igjen. Dee beeyr ferie og frieid, men dee beeyr også eravle eider for baker- og kondicorbransjen Uesa lg og bakerier på populære curisemål har en scor del av omsecningen i ee par hekeiske somme rmåneder. Og maeen spises på seranden, på ~ellee, i bilen, på sjøen, ja overale hvor folk ferdes. Leeevinc og gode er vikeige seikkord

Derfor er dee vikeig ae bransjen eenker produkcuevikling og nye bruksområder for sine varer. Meseerbakeren har lansere brød eil grillen og kaker i aluminiumsfolie som kan varmes på grillen. Dee er ee gode eksempel på ae vi som bransje kan skape nye markeder. Skal bransjen overleve i fremeiden er innovasjon og uevikling hele avgjørende Den innovasjonen kan skapes ved ae dagligvarebransjen og andre presser frem endringer hos sine samarbeidende bakerier eller dee kan skje ved ae akeører i bransjen selv saeser på uevikling og gjør seg amakeive i markedec. Dee hadde være veldig gledelig om vi kunne få mange av siscnevnce kaeegori.

Nesee blad kommer 20. sepeember. I mellomeiden kan du holde deg oriencerc på www bakeri nee, på Facebook eller Twiner, fra PCen eller fra mobilen hvor du enn måeee befinne deg i verden.

Godsommer!

BAKER OG KONDITOR

NR 6 · 2010 · 109 ÅRGANG Magasinee gis ue i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo. BES Ø KSADRESSE Middelthunsgt. 27

TEL EFON 23 08 87 00 • TELEFAKS 23 08 87 10 • E- POST firmapost@baker.no

FACEBOOK: søk på baker og konditorbransjens landsforening

TWITTER : @bklf

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen {daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Rolf Ulevik (Norgesmøllene AS) , Håkon Augestad (Etterstad vg skole), Mette Risbråthe (Nofima Mat)

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy

TELEFON 71 51 34 70 • TELEFAX 71 51 34 73 • E- POST post@vvm.no

FACEBOOK : Facebook no/bakerogkonditor

TWI TT ER: @bakerogkonditor

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E- POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 158 • E- POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEBILDE Sommernattdrøm, Bernhard Azinger, Tine Ingrediens

FOTO Mari Svenningsen

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehols AS • www hatlehols.no 700634-06

ISSN 0803-253X

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2010

Ol"ftAC.Sl(ONTWOl.lllT

BKLF MEDLEMMER 1 årsabonnement inkl. i medlemskontingent

BEDRIFTS KUNDER 1. årsabonnement kr 645,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 695,-

BEDRIFTSKUNDER 1. ekstra årsabonnement kr 300,-

PRIVATE 1. årsabonnement kr 445,PRIVATE UTLAND 1.

I
Fagpressen®
årsabonnement
Ø R/ STUDENT
årsabonnement
PRØVEABONNEMENT Prøveabonnement
utgaver
EN NY MAJA I AMFI Nyee kosepe ______________ 4 GRILLSESONG Kampanjer for brød ei! grillen _____________ 6 FEIRET Bjølsen jubileum _______________ 8 SOMMERKLARE SØSTERGÅRDEN Mide i smørøyee 12 EN FANTASTISK SEILAS Sp leisebrød Lehmkuhl _________ 14 SKOLEBRØDETS DAG Nybakee muligheeer ved skoleseare _ 16 PORTRETT Min førsee ferie ___________ 18 RESEPT KONDITOR Resepeer av Bernhard Azinger fra Tine Ingred iens _____ 20-23 OPPLYSNINGSKONTORET Piknik ____________________ 24 ORGAN ISASJONSNYTT Ba lanse ____________________ 28 SKILLINGSBOLLE Hva er opprinnelsen ______ 30 HVA SKJER Akeivieeeskalender _______ 31 SALT Trenger vi sale i brødee?... _ 32 MARKEDSPLASSEN Ti l salgs - sei ll ingsannonser _________ 35 BAKER OG KONDITOR 3
kr 495,HONN
1.
kr 275 , -
3
kr 100,Innhold

>

- Får vi det til her i Larvik ser jeg i ngen grunn til at vi ikke skal få det til andre steder også, sier Pål Taklo i Majas Bakeri om nysatsingen i Amfi Larvik.

En ny Maja i Amfi

TEKST THORA. NAGELL

I begynnelsen av juni åpnet Majas Bakeri i Larvik under et helt nytt konsept i Amfi

Larvik. Blir dette en suksess ser ikke Pål Taklo bort i fra at den kan gjentas. Det er hele S1 Amfi-sentre landet rundt ...

- Dette er et helt nytt konsept i veldig moderne design med høyglanspolerte disker, moderne møbler og freshe farger Vi tar noe av det Maja står for inn i et det nye konseptet. Dette er noe smalere i den forstand at vi nok henvender oss mot en yngre aldersgruppe Det skal være moderne. Dette er et konsept Amfiledelsen har stor tro på for fremtiden, og avtalen som er inngått er begge parter godt fornøyd med sier Pål Taklo i Majas Bakeri, Larvik.

Han fortel ler at de også har utviklet flere, nye produkt i forbindelse med nyetableringen:

- Ja, vi har utviklet blant annet brødprodukter som stekes i trerammer og steinovn. Ett av dem er laget med 100 prosent spelt og flytende surdeig. Det er veldig saftige og smakfulle brød med stor poring. Av dem skal vi lage påsmurt og store, åpne sandwicher og landganger som grilles rett før servering til kunden. Dessuten satser vi på lavkarbohydratvarianter uten hvetemel. Det er også i tiden - det er mange som ikke vil ha brød bakt på hvetemel i dag Vi bruker ferske råvarer, blant annet nystekt kylling og skinkeprodukter fra lokal slakter. Dette er kortreist mat med historie, sier Tak lo som også skal ha manuel le espressomaskiner som skal håndteres av folk med barista-bakgrunn.

- Vi ansetter kun folk med erfaring som skal brenne for å lage virkelig god kaffe, sier han.

Pål Taklo forteller videre at dersom konseptet i Amfi Larvik blir en suksess ser han store muligheter for tilsvarende opplegg i andre Amfi-sentre.

A
4 BAKER OG KONDITOR
Konseptet preges av moderne design med høyg lanspolerte disker, moderne møb ler og freshe farger.

Varmt av kjærlighet

mjukt av inderlighet

godt av lykkelighet

Å spise brødet var som å drømme i våken tilstand

Det var lykke i hvert et gram med hjemmelaga syltetøy

Bakerens nybakte brød hvem kan vel glemme det?

- Ukjent

rnJhEt.Er

- Målsettingen er at dette skal gi oss en ekstraomsetning som ikke skal gå på bekostning av andre produkter vi selger, sier markedsdirektør Svein Sørnes.

Spesialiteter til grillsesongen

- Rema 1000 har hatt flere kampanjer og nå ville vi gjerne være med på deres kampanjer for grilling. Sammen med mesterkokken Craig Whitson har vi lansert en rekke nyheter, blant annet to typer foccacia, dinner rolls, sliders (minihamburgerbrød), hvitløks, baguette, cinnamon,rolls og mom's apple cobbler.

Det sier markedsdirektør Svein Sørnes hos Mesterbakeren Nå håper han på en lang og fin grillsesong i norske hjem over hele landet.

- Vi har fått hjelp fra Craig som er coach på det norske landslaget for grilling. Sammen med ham har vi utviklet fiere spennende produkter Sliders (minihamburgerbrødet) skal være en god følgesvenn til den nye minihamburgeren Rema 1000 selger og dette er et nytt konsept i Norge I tillegg til dette har vi laget en hvitløksbaguette som selges frossen. Begge disse produktene har fått veldig positiv mottagelse og gode omtaler Alt skal legges direkte på grillen, forteller Sørnes og fortsetter:

- Våre nye «dessert»-produkter - Cinnamon-rolls og Mom's apple cobbler - er USAinspirerte produkter som er nye i Norge. De leveres i aluminumsform og lunkes på grillen. Produktene passer utmerket sammen med is Alle våre nyheter passer veldig godt til fine grillsommerdager, sier Sørnes.

- Har dere oversikt over hvor mye dette kan gi i økt omsetning for Mesterbakeren7

- Vi har selvsagt gjort våre beregninger, men i og med at dette er helt nytt og vi er tidlig i sesongen, kan jeg ikke gå ut med noen konkrete tall. Men det er klart målsettingen er at dette skal gi oss en ekstraomsetning som ikke skal gå på bekostning av andre produkter vi selger. Dette skal gi oss et pent mersalg etterhvert, det er vi overbeviste om , sier Svein Sørnes.

A Nye minihamburgerbrød, hvitløksbaguetter og cinnamon-rolls skal gi mersalg i et nytt konsept for Mesterbakeren i samarbeid med Rema 1000.

,,
I ~ i 7-'
>
6 BAKER OG KONDITOR

> Idun Industrier ønsker velkommen ti l idemesse 1 september

1000- 1500 på idemesse

T EKST THORA NAG ELL FOTO VES T VIND MED IA AS

- Det pleier å komme mellom 1000 og 1500 besøkende på idemessen vår, og det regner jeg det blir i år også, sier marketingsjef Brit Bjørkli hos Idun.

24 -25 september arrangerer Idun sin idemesse for sjuende gang i år. Hvert tredje år inviterer Idun kunder og andre til inspirasjon på Hvam på Skjetten midt mellom Gardermoen og Oslo.

- ldemessen er i utgangspunktet en lukket kundemesse der vi inviterer kunder til å hente inspirasjon og ideer de kan ta med seg hjem til egen bedrift. Vi presenterer også nyheter og tendenser Messen går over to dager og vi pleier å ha 1000-1500 besøkende. Det er ganske mange over et såpass kort tidsrom. Vi vil gi inspirasjon slik at den enkelte kan sikre bedre Ayt i hverdagen i egen bedrift - det gjelder alt fra produktutvikling, produksjon, prosesser, kommunikasjon og innovasjon, sier Brit Bjørkli

Hun fortel ler at de også inviterer elever fra sko ler som utda nn er folk innen faget. I tillegg inviteres også potensielle nye kunder

- Messen arrangeres sammen med våre samarbeidspartnere, og her kan både bakere og konditorer hente inspirasjon. På lørdagskvelden har vi selvsagt middag og sist var det hele 400 påmeldte til den. Jeg har en følelse av alt som kan krype og gå gjerne vil ha med seg det som skjer på messen vår. Noe av forklaringen til den store interessen er kanskje at folk har et behov for innspill og ideer med jevne mellomrom. Siden BAKO bare er hvert tredje år synes mange det er fint å kunne komme hit til oss også med like lange mellomrom, sier Brit Bjørkli. --13>

bakeri- konditori innredning i 30 år

0 nl.JhEt.Er
... geniale løsninger, genialt design! Bakeri- konditori innredninger FREMO NORGE A/2 Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22A - 3138 Skallestad T: 33 38 74 20 - F: 33 38 74 21 - post@fremo no - www fremo no Disker med en til fire hylleplan &f:#lih::i·l,i·P BAKER OG KONDITOR ?

>

Bransjefolk nøt været og de fine talene under 125-årsjubileet.

Blide bransjefolk jubilerte på Bjølsen

De fikk vann på mølla alle de som hyllet« Bjølsen Valsemølle» på 125-årsjubileet før helgen. Finanskrise og galopperende kornpriser var definitivt ikke et tema og Oslos ordfører Fabian Stang understreket at det var hyggelig å besøke en bedrift i disse dager som ikke hadde en møllestein rundt halsen.

Kjært barn har mange navn. For folk flest er de gamle teglsteinsbygningene og siloene i Sandakerveien langs Akerselvas bredd mest kjent som Bjølsen Valsemølle. Det korrekte navnet er i dag Lammannen Cerealia, avdeling Bjølsen

«Mølla » daterer seg helt tilbake til 1884 og er den lengstvarige produksjonsbedriften ved Akerselva. Den står også for den eldste tradisjonen for hva elva har vært brukt til : Maling av korn. Lokalise ringen ved Akerselva var naturligvis viktig, og adressen er den samme i dag som den var ved etableringen. Likevel hadde neppe de som jobbet der i begynnelsen kjent seg igjen i 2010 - fo r mens bedriften den gang befant seg langt utpå bondelandet, er den i dag nærmest i Oslo sentrum med kjøpesenter og trikkesk inner vis-a-vis. Langs Akerselva den gang lå det i tillegg uttalige små og store foredlingsvirksomheter, i dag er det knapt A

andre enn «mølla » tilbake. Bedriften var i mange år familie -eid , men etter hvert kom store industriselskaper inn på eiersiden. Først Nora Industr ier, deretter Orkla . I dag er det det svenske konsernet Lammannen som eier og driver virksomheten.

Foredling av korn har hele tiden vært hovedaktiv iteten - «Mølla » har i 125 år hatt den viktige samfunnsoppgaven å sørge for å produsere mat som tilhører det daglige kostholdet i Norge, i tillegg til pizzabunne r, pasta, pølse, hamburgerbrød, Kvikk Lunsj og kjeks og lefser - man trenger mel t il alt sammen.

125 år er verdt et kalas og skal det gjøres, må det gjøres skikkelig, har nok Lammannen tenkt. Derfor kanskje ventet de svenske eierne helt til sommeren 2010 med å feire - de kunne ikke ha valgt en bedre dag: Istrå lende solskinn vartet de opp både ute og inne med utstill inger fra bedr iftens historie og av det var ierte sortimentet med blant annet sterke og velkjente merkevarer som Regal og Axa. Alt t il munter musikk fra egne krefter i form av Møllergutta i «bakgården »

Blide bransjefolk strømmet til for å nyte musikken , den glade stemningen og det gode været. Oslos ordfører Fabian Stang kom også med ros og godord og med en ekte interesse for møllas historie . Direktør Øyv ind Bøgle var optimistisk i sin tale og kunne fortelle at administrasjonsbygget var flyttet t il mølla de r det burde være, de hadde fått ny kant ine og mølla var forsynt med mye fint , nytt utstyr.

- Jeg er så stolt, dette er en historisk dag, sa plassjef Tor Ivar Teigen og roste de svenske eierne som har investert stort i mølla Kulturforskjeller til tross - det er nemlig større kulturforsk jeller enn mange tror mellom nordmenn og svensker, ifølge Teigen - syntes han samarbeidet var godt. Det samme mente Eldbjørg Stræth, markedskoordinator for B2B: - Mange ting er uvant noe litt fremmed for oss , men det går bra og vi føler vi har en trygg og god arbeidsplass, sa hun .

8 BAKER OG KON DITOR
Firkløver i perlehumør: Fra venstre: Direktør Øyvind Bøgle, ordfører Fabian Stang, salgsdirektør Ingunn Sviggum og Hans Jacob Randgaard, tidligere administrerende direktør for Lammannen Cerealia.
Ferdi!!e former til alle anlednin!!er! A/S PALS Billingstadsletta 38 , 1396 Billingstad tlf sentralbord 66 77 05 00 KUNDESERVICE: tlf. 66 77 06 00 - fax 66 77 06 37 e-mail : kundeservice@pals no \JA~ - for de profesjonelle
Lettvint i sommer

1,22 KRONER I ØKT LØNN

KILDE BRITISH BAKER

I Storbritannia er partene i arbeidslivet blitt enige om en vekst i minstelønningene på 2,2 prosent. Avtalen vil, når den trer i kraft i oktober, «kunne hindre den økonomiske gjenoppbyggingen og bidra til at arbeidsplasser forsvinner», mener bakermesterne. Den nasjonale minstelønnen øker nå fra 5,80 til 5,93 britiske pund. Lønnsøkningen blir da opp 1,22 kroner til litt over 47 kroner timen. (Til sammenligning var, ifølge Arbeidstilsynet, minstelønn i Norge for ufaglærte uten bransjeerfaring 128.50 kroner pr 28. april i 2009.)

LØFTET KOM MED REDUSERT UTVALG

KILDE BRQD

«Da jeg begynte i Pågen for ti år siden hadde vi hundrevis av produktsorter på alle de ulike bakeriene. I dag har vi bare et 40-talls artikler hvorav syv er på « best 10-listen » - det vil si blant de ti mest solgte brødene i Sverige», sier avtroppende konsernsjef i Pågens Mats Hallquist. Han sier han har vært med på en fantastisk reise der Pågen har solgt ut en rekke virksomheter og i dag bakes det bare på to plasser. Likevel har bedriften en mer stabil posisjon enn noensinne med en markedsandel på landsbasis på 37 prosent.

KAFFENYHETER FRA PALS

Folk vil bli utfordret på smak og nye varianter av kaffe. Blant annet derfor har kaffebrenneriet Pals i Asker fått inn to nye kaffesorter; Monsooned Malabar fra India og Tap Masai fra Kenya.

I februar i år ble World Coffee Conference avholt i Guatemala. Kaffeindustrien var samlet for å se nærmere på trender innenfor kaffe. Bransjen ser en økende interesse for sertifisert kaffe og kaffe som kan fortelle en historie.

Prosessen med monsooning utføres fra juni til september når monsunen er meget intens på vestkysten av India. India Monsooned Malabar er en kraftig. aromatisk og smaksrik kaffe med mye fyldighet. Top Masai fra Kenya har alt hva man kan ønske av en god kopp kaffe med god aroma og fm balanse mellom syrlighet, fylde og frukt, heter det i en pressemelding fra Pals.

Møtterens

Sommeren er snart her.

H va s maker vel bedre enn en ordentlig god , Frisk og sattigjo rdbæ rkake!

M ed M ø ll erens ha lv- og he im ikser For kakebunner, O p us 50 og 5 I Få r du ett garan t ert vel l,:1kket res ul tat

T opp de t he le med Opus 77 , ka ldrørt vanijek re m

Kan det bli enk lere og bedre?

, ~" ·7-' pre:ooe:kllDP
' r~ le:ue:ranoørmJt.t.
___ ,, ~$ • J.ft www . malierens.no For mer informasjon eller bestilling kontakt din Møllerens representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40

INVITASJON , IDUN IDEM ESSE 2010

lduns idemesse er et inspirerende møtested for alle de viktigste aktørene i bakeriog konditorbransjen Her vil du oppleve to dager med faglig påfyll og presentasjon av nyheter. Messen avsluttes med en festaften .

Vår bransje har stolte tradisjoner, og mange av våre oppskrifter har gått i arv fra generasjon til generasjon Men , i en hektisk hverdag er dessverre ikke et godt renomme og aldrende flaskepostkommunikasjon nok for å attrahere kundene.

Som en av bransjens største aktører ønsker Idun å vise vei , og gi deg inspirasjon og hjelp til hvordan DU kan s ikre din bedrift BEDRE FLYT i hverdagen. Det gjelder alt fra produktutvikling , produksjon , prosesser og fremfor alt kommunikasjon og innovasjon.

HOLD AV 24-25. SEPTEMBER I KALENDEREN

• Web : www idun no/bedreflyt

• Tlf: 22 09 48 48

• E-post: kundeservice@idun no

Som vanlig finner messen sted i lduns lokaler på Hvam , rett nord fra Oslo. ldemessen er gratis , men husk at du selv må bestille overnatting . Gå ikke glipp av årets store happening - vi sees den 24-25 september!

---Idun kundeservice Telefon 22 09 48 48 Fax 22 22 12 45 kundeseNice@idun no www.idun no

Sommerklare Søstergården p

Baker Brun stengte dørene på Zachariasbryggen ved Fisketorget og satser heller på uteservering på Søstergården på Bryggen noen steinkast unna. Med plassering midt i smørøyet med tusenvis av turister hele sommeren gjennom skal dette bidra til enda mer yrende liv i Hansa-byen.

1( rn.Jhe:te:r

3ryggen i Bergen

Vi treffer en travel Silvia Cadegan under innspurten for årets sommeråpning. Blid bergensdialekt skjuler at farens opphav (og hennes etternavn) er Chile. Hun er daglig leder på Brunei lo i Olav Kyrres gate og Søstergården.

HÅPER PÅ KNALLSOMMER - Der er det full action om vinteren og ganske stille her Men nå er det kjempeliv og action her og da hjelper jeg til her nede også. Det blir kjempespennende og kjempegøy når vi nå får uteservering i tillegg, sier hun. Møblene er ennå ikke kommet skikkelig på plass og tappevognen for Hansa-ølet er heller ikke ferdiginstallert. Men cruisebåtturister venter tålmodig i køen inne i forretningen for å få seg en smakebit av påsmurt og kaffe eller kanskje et glass vin.

- Nå håper vi selvsagt på en knallsommer Det er klart været er svært avgjørende for dagsomsetningen , men vi skal få opp parasoller slik at folk kan tåle å sitte ute med en ekte Bergens-regnskur som innramming. Det setter da sikkert bare en ekstra spiss på lunsjen , mener en bl id Silvia

- Søstergården har eksistert i mange, mange år i Baker Brun-regi. For to år siden ble den pusset opp og bygget om fra en tradisjonell Baker Brun-butikk. Her skal det være kveldsåpent og kveldsmeny og en litt annen stil enn et vanlig utsalg. Og beliggenheten er jo super, sier hun.

<

- Nå blir det kjempeliv og action her og da hjelper jeg til her nede også. Det blir kjempespennende og kjempegøy når vi nå får uteservering på Søstergården, sier Silvia Cadegan

Turister begynner å strømme til for sommeren på Søstergården på Bryggen i Bergen. Tusenvis av cruiseturister passerer her hver dag i sesongen.

FANTASTISKE KULISSER - Vi skal få plass til 60-70 kunder ute fra tidlig morgen til sent på kveld. Vi søkte kommunen allerede for et par år siden om å få uteservering, men fikk ikke plass før nå siden uteplassen allerede var utleid. Nå skal alt tilpasses alle andre uteserveringene som kommer her. Bryggens Venner er veldig opptatt av at vi skal ta vare på det særpregede. Stedet er på Unescos verdensarvliste og det er klart vi må ta hensyn til det, sier Silvia Cadegan som har 10-12 ansatte på jobb i topp-sesongen når det er åpent fra 0700 til 2100 i uken og til klokken 2400 i helgene .

- Vi har over dobbelt omsetning om sommeren og derfor er den selvsagt ekstremt viktig, understreker hun mens hun setter bord og stoler på plass. For snart skinner solen over Bryggen og Bergen og de fantastiske kulissene Søstergården har som innramming til begeistrede turister.

ffi rO.. ~tµqJ
qJ
A
BAKER OG KONDITOR 13

loq lo t.lk k

Morten Samson (t v ), Ivar Hald og Garman Bore tok, som alle andre ombord i Statsraaden, skikkelig Bergens-vær med stor ro

-

En fantastisk sei las

- Dette har vært en fantastisk reise - en fantastisk seilas, sier Ivar Hald og Rolf Ulevik i Norgesmøllene og smiler fra øre til øre. De forteller mer enn gjerne den utrolige historien om Spleisebrødet. Det skjer under lanseringen av to nye - Spleiseloff og Spleisegrov - og selvsagt om bord i selveste Statsraad Lehmkuhl.

Den ærverdige Statsraaden tar over 200 bakere og folk fra dagligvarehandelen med på kveldscruise i ekte bergensk forsommervær.

Gjestene rekker så vidt å komme om bord og under solseilet (!) før lyn og torden og påfølgende høljende regnvær setter rammen rundt selskapet. Men en times tid senere - i det vi har kommet ut av Bergen havn - kommer solen frem. Sammen med William Hut på gitar og påfølgende fantastiske korjenter fra studentkoret Sangria får den stemningen straks helt på topp.

A

2 nye spleisebrød lansert av Norgesmøllene: Spleisebrød og Spleisegrov.

DYRKER PATRIOTISMEN - Det begynte i 1998 med dette ene Spleisebrødet som har gitt nesten 16 millioner kroner til Statsraaden pr dags dato. I dag legger vi listen mot 2014 med 100-årsjubileeet for skuten. Så skal vi finne på mye moro basert på mel og ceralia for å dyrke patriotismen i Bergen frem mot det årstallet, sier en blid Ivar Hald på toppdekk i solskinnet.

- Og det er ikke vanskelig å dyrke patriotismen i Bergen?

- Nei, overhodet ikke1 Spesielt når Brann ligger nede er det greit å ha andre ting å konsentrere seg om. Men det holder ikke bare med patriotisme. Du må ha gode varer også. Og det sørger byens bakere for. Disse brødene er bakt med stolthet og gir forbrukerne gode produkter Uten det ville det ikke gitt slike fantastiske resultater 16 millioner kroner er 16 millioner solgte brød En marsjfart på over en million i året, sier Hald begeistret.

- Det er ganske ironisk at Spleisebrødet i seg selv bidrar mer til Sigbjørn Johnsen og statskassen i form av moms enn det Statsraaden får, supplerer Rolf Ulevik

< Kaptein Marcus Seidiel (tv) sammen med Ivar Hald og Rolf Ulevik fra Norgesmøllene. - Regnskapsmessig gir Spleisebrødet det største bidraget til stiftelsen utenom de vanlige inntektene våre, sier Seidiel.

,
-: ... 7-"'
>
14 BAKER OG KONDITOR

- Hvordan startet det hele7

- Det startet med en vantvittig god ide fra bakermester Martin Alsaker hos Baker Brun Han kom til oss etter at han hadde snakket med Per Langhelle i Stiftelsen Statsraad Lehmkuhl. De ville mer enn gjerne være med på dette . Men det måtte være et fellesanliggende , sa vi . « Det var nettopp det jeg også tenkte », sa Alsaker. Så gikk vi til byens bakere og t il kjedekontorene for dagligvarehandelen og alle tente på ideen Så, i mai 1998, lanserte vi Spleisebrødet, forteller Hald.

INGEN DØGNFLUE - Og siden den gangen har det vært et kjempe-eventyr. Og det fantast iske med dette er at det ikke bare ble en døgnflue. Brødet har etablert seg i markedet og nå kommer alt så to nye Spleisebrød, nemlig en superloff som er perfekt til all sjømat og en grov type som er perfekt til all mulig annen mat, sier Ulevik

I 2014 er statsraaden 100 år Skipet har 16 fast ansatte På tokt kan det ta om bord 150 andre mannskap i tillegg.

Marcus Seidiel er kaptein på Statsraad Lehmkuhl - og det har han vært i 16 år. Altså i hele perioden og vel så det siden Spleisebrød-tradisjonen ble startet. Se idiel er fra Canada, men det er umulig å høre det på «dialekten » hans.

- Jeg var med på lanseringen av Spleisebrødet første gang det skjedde, og det var en veldig hyggelig seanse 1 Økonomisk sett har dette betydd masse for oss Regnskapsmessig er det det desidert største bidraget til stiftelsen utenom de vanlige inntektene våre. Det har tatt helt av og blitt en mye større suksess enn vi noen gang hadde kunnet drømme om , sier han og legger ikke skjul på at det setter både han og stiftelsen umåtelig stor pris på.

- Dessuten er det jo fantastisk gode brød 1 Vi spiser det om bord her og vi kjøper det privat hjemme også, sier han.

Skolebrødets dag 27. august

- Nybakte muligheter ved skolestart

TEKST OG FOTO OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

Noen bakerier og butikker har allerede tradisjon for å markere slutten av første skoleuke etter ferien med ekstra gode skolebrød. I Sverige feirer de « Prinsessetårtans » uke i september og« Kanelbullans dag» hver 4. oktober. Opplysningskontoret for brød og korn har nå tatt utfordringen med å etablere en ny merkedag for bakerbransjen i Norge. Skolebrødets dag skal for første gang arrangeres fredag 27. august i år.

Skolebrødets dag skal ha rom for både «Fremtidens skolebrød» - et grovt brød som egner seg som skolemat og «Klassiskeskolebrød» - den fine bollen med eggekrem. Mange lokale varianter av det klassiske skolebrødet eksisterer som for eksempel «Purker» i Arendal og «12-øres» i Kristiansand. Deilig å sette tennene i for noen og en hver, men ikke det mest fornuftige valget om det gjelder helse og ernæring.

FREMTIDENS SKOLEBRØD 2010

A

Fremtidens skolebrød - Guro og Anja fra Slidre skule stod bak det ene vinnerbidraget i fjorårets konkurranse.

Elever på mellomtrinnet i alle landets grunnskoler er for andre år på rad invitert til å delta i konkurransen om å lage Fremtidens skolebrød. Opplysningskontoret for brød og korn ønsker å bidra til sunnere spisevaner. Et av målene med konkurransen er å få flere barn og unge til å spise gode og grove brødprodukter.

Kriteriene for Fremtidens skolebrød er at det skal: Smake godt, være grovt eller ekstra grovt på Brødskala'n, inneholde lite sukker og salt, bakes som porsjonsstørrelser, kunne spises uten oppvarming eller kjøling og være basert på en selvkomponert oppskrift.

Opplysningskontoret har også i år fått inn mange spennende bidrag til konkurransen . Det skal velges ut åtte finalister. Disse skal testbakes av Knut Hammeren på prøvebakeriet til Lantmannen Cerealia på Bjølsen som i fJor.

Juryen som skal smake og kåre vinnerne består av: Anne Gaarder Amland fra Løkeberg skole, Ingvill Måkestad Bovim fra Sunn jenteidrett, Camilla Grefsli fra Nofima Mat, Christian Utne fra Mesterbakeren, Otto Vik Mathisen fra Skolematens venner og Torunn Nordbø fra Opplysningskontoret for brød og korn (leder).

Det vil bli kåret tre vinneroppskrifter i konkurransen. Nytt av året er at offentliggjøringen vil skje ved skolestart. Premien er en bakedag for hele klassen sammen med en landslagsbaker i september. Lærerne vil bli invitert til å delta på et Korncruise.

BLIR DITT BAKERI MED PÅ FEIRINGEN? Opplysningskontoret planlegger i samarbeid med Markedsrådet et nasjonalt opplegg for Skolebrødets dag.

Vi ser for oss at Opplysningskontoret med gode hjelpere deler ut Fremtidens skolebrød som skolemat til elever på skolevei i et utvalg byer og at landets bakere tilbyr klassiske skolebrød som helgekos gjennom egne utsalg, dagligvarehandel eller på andre måter om ettermiddagen.

Opplysningskontoret vil arbeide for å gjøre dagen kjent gjennom media på uli ke måter og blant annet oppfordre redaksjonene til å arrangere egne skolebrødtester i sine respektive områder.

Det vil bli utarbeidet egne skolebrødposer og t-skjorter til Skolebrødets dag. Nærmere informasjon med bestillingsskjemaer vil bli sendt ut til BKLFs medlemmer på e-post.

Dersom du er interessert i å bli med på feiringen kan vi kontaktes på e-post: post@brodogkorn.no.

1' ~ I '~ i 7-" nl.JhE.tE.r
16 BAKER OG KONDITOR

Mitt livs første ferie

TEKST THORA. NAGELL

< - Vi bor selvsagt helt feil med tanke på å kjøre mc, men når mulighetene er der er det herlig å sette seg på Harley'en , sier Thomas Norbye.

, ~-7-" port.rE.ttE.t.

I sommer tar Thomas Norbye sitt livs første ferie. Den var ikke planlagt. Etter at han valgte å selge familiebakeriet Reisa Bakeri og Konditori til Bakehuset Nord-Norge valgte sistnevnte å legge ned. Alle ti ansatte må finne seg annet å gjøre.

- Hva jeg skal gjøre til høsten vet jeg ikke, sier 40-åringen.

5 ra.sl<e

1 Hvilken kake velge r du på bursdagen d in?

Det må bli suksesscerce!

2. Ha r du e t barndom s minne knyttet til et bakverk eller kaker?

Et herlig barndomsminne er de gangene hele familien

- mor, far, bror og jeg - bakte wienerbrød på søndagene.

3 . Hva spi s er du t il lu nsj?

Baguecce med ose og skinke.

4. Hva er det beste du vet å spise?

Grillmat sammen med en kald øl eller italiensk rødvin.

S Hva velger du ; grovt elle r hv itt? Grove.

Thomas Norbye vokste opp i foreldrenes bakeri i Nordreisa. Det ble i sin tid etablert av Bodil og Bjørnar i 1974. Allerede som seksåring begynte Thomas å tråkke sine barnesko der. 26 år senere, i 2000, fikk han og Hedvig Ringstad tilbud om å overta bakeriet av hans foreldre.

- Det er ikke alle søringer som vet hvor Nordreisa er7

FLYTTER - Nordreisa kommune ligger omtrent midt mellom Tromsø og Alta - det er 19 mil til Alta og 25 til Tromsø Det bor rundt 4500 mennesker i kommunen. Vi holder til i kommunesenteret Sørkjosen, svarer bakeren.

Norbye har mesterbrev både som baker og som konditor Han valgte å selge bedriften Reisa Bakeri & Konditori til Bakehuset Nord-Norge ved årsskiftet.

- Og Bakehuset valgte på sin side nå nylig å legge ned driften her og produksjonen blir flyttet til andre bakerier, sier Norbye.

- Hvordan oppleves det 7

- Det er både plusser og minuser ved det. Da Bakehuset overtok la vi om sortimentet og det var store omstillinger der alle sto på for fullt for å få det til. Omstillingene gikk faktisk veldig greit, men så så Bakehuset NordNorge på kostnadene de hadde ved å fortsette driften og fant ut at det ville være mer lønnsomhet i å legge ned her i Nordreisa. Det var en beslut-

ning vi bare måtte akseptere. Hardt og brutalt, men det er selvsagt helt opp til Bakehuset å ta en slik beslutning i og med at de har overtatt som eiere, sier han.

NÅ ER DET FERIE Alle de ti ansatte i Reisa Bakeri & Konditori har mottatt oppsigelsene og innen 1. september er bakeriet historie. Alle har fått tilbud om jobb andre steder:

- Men det er selvsagt ikke helt enkelt for alle å bare skulle flytte. Det blir snakk om å jobbe kanskje 25 mil herfra Noen har sagt ja til tilbudet, men ikke alle. Selv vet jeg ikke hva jeg gjør. Jeg har sikkert også mulighet til å jobbe videre i Bakehuset, men kanskje vil jeg gjøre noe helt annet. Jeg vet rett og slett ikke ennå. Nå skal jeg uansett ha fer ie i hele sommer. Det er første ferien i he le mitt liv 1

Thomas Norbye bor sammen med samboer Helga Bjørnnes, sin Harley Davidson motorsykkel og dvergpincheren Kåre

- På fritiden prøver jeg å være sosial og ute blant mennesker Vi bor selvsagt helt feil med tanke på å kjøre mc, men når mulighetene er der er det herlig å sette seg på Harley'en, sier Thomas Norbye.

BAKER O G KON DITOR 1g

NAVN BERNHARD AZINGER

YRKE PRODUKTUTVIKLER, TINE INGREDIENS

Bernhard har t idligere blanc annet arbe idet hos forskjellige hoteller i Europa og Indonesia Han har deltatt i flere internasjonale konkurran ser og vunnet blanc annet gullmedalje i OL Patissier.

FOTO MARI SVENNINGSEN

< FIKEN-CARPACCIO

lnnmac av fiken

Sukker

Bland fiken-masse sammen med sukker. Scrykes mellom co overhead folier Fryses.

SKUFFEKAKE MED PLOMME

225 g egg

225 g melis

225 g usalcec smør

25 g marsipan

100 g hvecemel

100 g Maisena

3 g bakepulver

Bruk Wiczelsberger-ceknikk for framscilling Legg skivec plomme på copp og scek ved 180° C ril du får en gylden farge

RØD FERSKENMOUSSE MED YOGHURT

75 g sicron

300 grød ferskenmousse

900 g yoghurc nacurell

325 g sukker

40 g gelacin

650 pisker krem

Bland sammen sicron, ferskenpure, yoghurc og sukker.

Vend inn gelacin.

Vend inn pisker krem.

VARM HONNINGMELON-GELE

180 g fersk honningmelon i bicer

20 g sukker

2 g agar

Kok opp alle ingredienser ril 80° C. Når avkjøle, kucc i bicer.

Før servering, varmes opp til 50° C.

<

< CRUMBLE

100 g melis

100 g smør

200 g hvetemel

Bland sammen alle ingredienser til en grov masse/deig.

Stekes ved 180° C til gylden farge.

APRIKOS-MOUSSE

60 g sukker

6 eggeplommer

8 blader gelatin

500 g aprikos-pure

140 g eggehvite

60 g sukker

400 g pisket krem

Pisk hviten stiv med sukker

Pisk plomme med sukker til eggedosis .

Vend inn gelatin sammen med aprikos-pure

Vend hvite i eggedosisen og til slutt pisket krem.

PANAMA-BUNN

800 g eggeplommer

160 g sukker

1200 g eggehvite

800 g sukker

160 g Stroh rom

480 g mørk sjokolade smeltet

280 g hvetemel

1000 g malte hasselnøtter

Salt, sitron, vani lje

Pisk plomme med sukker til eggedosis.

Pisk hviten stiv med sukker

Vend begge massene sammen.

Vend inn sjokolade

Vend inn mel og til slutt hasselnøtter og smakene

OSTEKAKEKREM

200 g Tine Kesam naturell

80 g sukker

2 eggeplommer

3 blader gelatin

2 eggehviter

200 g pisket krem

Limesaft og zest

Pisk plomme med halvparten av sukkeret til eggedosis (varm/kald).

Vend inn Kesam.

Pisk hviten stiv med resten av sukkeret.

Vend inn gelatin til dosis

Bland sammen dosisen og hvite og til slutt gelatin

Vend inn pisket krem og til slutt saft og zest av lime

KIRSCHWASSER-SKUM

5 g Sucro

30 g sukker

100 g vann

30 g sukkerlake

Bland sammen disse ingrediensene.

220 g vann blandes sammen med det øvrige med stavmikser.

Hell 450 g Kirschwasser oppi og pisk med stavmikser til det skummer

BA KER OG KON DI TOR 21
konolt.or

<

BUNN

200 g eggehvite

300 g melis

300 g mandler malt

Pisk hvite med melis stivt.

Vend inn mandler.

Sprøyt bunn tilpasset kakeringer på en silpat.

Stekes ved 180° C til lett gylden farge

ANANAS-MOUSSE

4 egg

100 g sukker

2 dl ananaspun'> (kokt opp og avkjølt)

8 blader gelatin

300 g pisket krem

Pisk egg med sukker til eggedosis

Vend inn pure

Vend inn gelatin

Vend inn pisket krem

KOKOS-KREM

250 ml kokos-melk

300 g pisket krem

100 g melis

4 blader gelatin

Bland melis med krem sammen

Vend inn gelatin

Vend inn pisket krem til slutt.

Sprøytes i små ringer og fryses (skiver)

LIME-GELE

200 g limesaft

2 g agar

Kok opp limesaft og avkjøl.

Kok den en gang til opp sammen med agar til 80° C.

Fylles i små ringer og fryses.

BAKER OG KONDITOR 2 3

OPPll,JOnlngokontO(Et

FOR BRØD OG KORN www.brodogkorn.no

Inviter en journalist på piknik

Finn frem piknikpleddet, fyll piknikkurven med dine beste sommerblingser og søte bakervarer supplert med sesongens bær og grønnsaker og tilhørende drikke, og inviter til pressepiknik på diet lokale jordbærsted. Bruk anledningen til å vise hva ditt bakeri kan tilby av gode bakervarer til sommerens ucemålcider.

Piknik er en sosial og uhøytidelig måltidsform med lange tradisjoner som sannsynligvis oppsto i Frankrike på slutten av 1600-callec. Piknikkulcuren er foresatt svære populær i Frankrike, og den franske nasjonaldagen markeres gjerne med en scor piknik ute i det fri I dag har piknikcradisjonen sprede seg til score deler av verden. Vi drar på piknik på stranden, i parken og i skogen, på festival, utendørskonserter og idrettsarrangementer. Det kan være en romantisk piknik for co, eller en kjempepiknik for skoleklassen. Piknik rommer et hav av muligheter til et måltid ute i det fri.

Sett sammen din egen piknikmeny eller la deg inspirere av Opplysningskontorets piknikmenyer:

PIKNIKROMANTIKK Hva er vel mer romantisk enn en piknik på et rutete teppe med en du er glad i? Vi har satt sammen en franskinspirert piknikmeny som passer ypperlig for en romantisk «pique-nique» for co.

FESTIVALPIKNIK Festivaler er blitt mer og mer populære i de siste årene, og er et seed hvor mange rusen mennesker møtes Brød og kornprodukter egner seg gode til festivalmat. I fjor samarbeidet vi derfor med co bachelorscudenter innen samfunnsernæring om å utvikle denne piknikmenyen rettet moe festivalpublikum.

FAMILIEPIKNIK Med ferdiglaget mac og noen akcivicecer for barna ligger ale cil recce for å samle familien til ec måltid ure Til hverdagspikniken foreslår vi retter som inneholder bygg fordi bygg har viktige fiberstoffer (becaglukaner) og er rike på antioksidanter som er gunstig for helsen.

KRYDDERPIKNIK Innvandrere fra mange land har cacc med seg spennende retter og nye tradisjoner til Norge, og slik har nordmenn fått sansen for nye smaker og mer krydret mac. Fru Vøiens Eftf. har komponere årets piknikmeny inspirere av det marokkanske, pakistanske og indiske kjøkkener.

Bruk gjerne våre tips, akcivicecer, bilder og oppskrifter som inspirasjon og bakgrunnsstoff for dine lokale pressekontakter. Se www.brodogkorn.no/piknik

Opplysningskontoret for brød og korn ønsker alle lesere en strålende pikniksommer 1

Torunn Nordbø

t' J7-"
> To r un n No rdb
dag
.. •••••• ••• ti
ø,
lig lede r.
OPPLYSNINGSKONTORET
24 BAKER OG KONDITOR

Du må ikke være hest for å elske havre!

I Norge dyrkes det 260 000 tonn havre i året. Det meste spiser hesten , men flere og flere forbrukere oppdager også hvor god og sunn havren er. Det er fordi havre har alt: Karbohydrater, protein , vitaminer, mineraler og antioksidanter. Dessuten er havre rikt på løslige fibre betaglukaner som er gunstig for magen , hjertet og kolesterolet!

Havre trives best i vårt norske kjølige og fuktige klima. Derfor er Regal havre regnet blant verdens beste! Vi i Regal ønsker å bidra til at det utvikles flere produkter basert på havre.

Lantmannen Cereali a La ntmånnen Cerealia, Sandakerveie n 62 Postboks 4349 Nyda len , 04 77 Os lo, Ku ndeservice: 22 89 3 4 95, www.reg al. no/bakeri

Balanse

I begynnelsen av mai var jeg i London og hadde gleden av å høre et foredrag av den engelske trendforskeren David Jaga. Han snakke t om trender og utviklingstrekk i USA og Europa Allerede tidlig i fore draget ble ordet balanse nevnt. Trenden viser fortsatt at forbrukerne er opptatt av sunnhet og helse Men det er ikke så altoverskyggende som det kanskje var. Signalene peker i retning av man vil ha det bra. man skal føle seg vel, spise sunt, men også kunne unne seg noe godt av og til. Det skal være balanse. Diett og slanking er ikke så tydelig i fokus lenger. Det snakkes mer om livsstil. Produktene skal gi naturlig ernæring. Sammalt, fiber og ferskhet er i skuddet. Det skal være det naturlige og ikke det spesielle. Det betyr

BKLfs

Ve\\<ommet i Haugesund Landsmø e

I Haugesu nd 010

Sted· Rica Maritim Hote. ndag 12. september 2

• cember - sø

Tid: Fredag 10. sep

t Fremmøte hotellet.

PROGRAM . Kl 1900: Get:-together-par y. 10 september.

fredag · f lig konferanse

Lør ag ·

Kl 0800: Landsmøte og ag d , 1 september. ·

også at det er mer mms tand mot tilsett ingsstoffer. Dessuten er det positivt for oss i Norge, som har et importproblem, at det er mer fokus på kor treist mat, på lokale produkter. Blant det naturlige og trendy regnes også mørk sjokolade Men balanse går igjen. Balansebegrepet finnes også i produktnavn . I Tyskland kan man få kjøpt Balan cebrot. Andre trekk som er verdt å legge merke til, og som jeg undret meg litt over, er at grøt er på fremmarsj. I England er det mulig å få kjøp t havregrøt i mange matbutikker. Det selges ferdig varm til å spise på stedet, eller til å ta med seg, men også i tørr konsistens som det bare er å tilsette varmt vann .

Trendene er tydelige, og de kommer sikkert til Norge. De er viktige å kjenne t il. Enkelte nye produktideer kan også være artig å prøve ut i norske bakerier. Men det ha ndler ti l syvende og sist om inntjening. I London er det enormt mange flere kunder enn det en van lig baker her hjemme på berget har å glede seg over. Og produktutvikling er dyrt. Dessuten er stort produktspekter kos tnadsk revende Spørsmålet er hvor vidt de go de idee r kan gjøres til sa lgbare og inntektsbringende produkter i Norge. Det må være fornuftig balanse mellom utgifter og inntekter. Et annet forhol d som har vært med på å skape ubalanse i regnskapet for mange bakere, er vårens tariffoppgjøret. Satshevingen ble dyr. Skal ba lansen gjenopprettes, må produktprisene økes. Det er ikke enkelt å få til overfor de store dagligvarekjedene. Det vet alle som har prøvd. Men nå er det nødvendig. Balansen må gjenopprettes

I for ledsagere

Opp egg Haraidsgata

Kl 1530: «Bolle1azi», R" Maritim Hote\ · "dd g på ,ca

Kl. 1900: Fescm1 a

Søn ag ører

I d ke Bakerforbund Å for Vest an s . kl 1000: rsmøte d 6 september.

Mulighet for reg1onsm

k bankett): kr 3200.-

Priser: mi full pension (inkl. møtepak :k:~g bankett): kr 5500.- Enkeltrom /f li pension (inkl. møtepa - Oobbe\uom m u (kr 2750.- pr. person)

hotellrom/overnatting: k 1290For personer uren deltager, landsmøte r - Møtepakke + bankett pr

k f rbund ved 1Vestlandske Ba er o gblaalid@onhne.no

Påmelding ti . 50 34 134 - e-post.

Gunnar

Bl aalid - mob 9

3o iuni 2010

Påmeldingsfnst: Innen

Balansen i hele verdikjeden er flere kritiske til. Derfor har landbruks- og matminis ter Lars Peder Brekk tatt initiativ til makt utredningsutva lget i matvarekjeden. De fire kjedene står for 99,3 % av dagligva remarkedet. Hele verdikjeden skal gjennomgås for å få belyst styrkefo rholdet. Leder for utva lget er tidligere statsrå d og stortings representant Einar Steensnæs . Han er fra Haugesund og BKLF har vært heldig å få han ti l å kom me til årets landsmøte, so m arrangeres i Haugesund 10.-12. se ptember, for å sn akke o m arbei det så la ngt i maktutredningsutvalget. Jeg hå per at mange fi nner veien ti l Haugesund og BKLFs lan dsmøte. Te ma for fagkonferansen i år er «Konk urransesituasjonen og mulighetene i no rsk bakerbransj e». Det kom mer innlede re som vil bidra med tanker og ideer som kan gi inspirasjon til å klare å forbedre balansen i enkeltbakeriers økonomi For utfordringene er store og det trengs både ideer, erfarings utveksling og diskusjoner for å komme videre på en god måte

Men BK LFs Landsmøte er først til høsten Før den tid er det å håpe at flere i bransjen får seg en velfortjent sommerferie, og får anledning til å slap pe av på ryggen på en solseng og være i total balanse.

, ~.,. ·~ organloaojonomJt.t.
----------- - -- - ------ n ti\
-----·
2 6 BAKER OG KONDITOR
Varenr.: 12343
Idun kundeservice Telefon 22 09 48 48 Fax 22 22 12 45 kundeservice@idun no www.idun.no
Emballasje: sekk a 23 kg

Konkurransesituasjonen i fokus på årets landsmøte

TEKS T THOR A. NAGELL

10.-12. september er det duket for årets landsmøte i BKLF. Det skjer på Rica Maritim Hotel i Haugesund. « Konkurransesituasjonen, utfordringene og mulighetene» er tema under fagkonferanse-delen.

A

Einar Steensnæs skal fokusere på styrkeforholdene i matvarekjedene når han holder foredrag i Haugesund. (Foto: Stortingsarkivet)

Stephan Frizdorf, president i SBK, tar blant annet for seg konkurransesituasjonen hos svenske bakere.

Remi Goulignac i United Bakeries vil se på muligheter bransjen har innenfor de eksisterende rammebetingelsene.

Det hele starter fredag ettermiddag med byvandring med innlagt overraskelse der Vestlandsk Bakerforbund er arrangør. Landsmøteforhandlingene starter lørdag morgen. Da er det også lagt opp til en egen ledsagertur President Garman Bore vil åpne fagkonferansen og deretter står en rekke kjente personer klare med sine foredrag.

Direktør i næringspolitikk i NHO Mat og Drikke, Roald Gulbrandsen, starter den faglige biten med foredrag som dreier seg om konkurransesituasjonen og om utfordringene og mulighetene i næringsmiddelindustrien som en helhet.

Einar Steensnæs er vokst opp i Haugesund der han også har vært ordfører Han ble valgt inn på Stortinget fra Rogaland i 1993 og var der også parlamentarisk leder for Kristelig Folkeparti. Han har vært statsråd både i Olje- og energidepartementet, Utdannings- og forskningsdepartementet og i Kirkeog undervisningsdepartementet. Han leder nå granskningen av den norske matmakten gjennom det såkalte Matkjedeutvalget og skal ta for seg temaet styrkeforholdene i matvarekjedene.

Hilmar Kleppe er senior-bedriftsrådgiver i Triangel AS. Han arbeider med strategi- og organisasjonsutvikling, samt lederprogrammer og rekruttering

Kleppe skal holde innlegg om den økonomiske statusen i bakerbransjen i Norge.

Stephan Frizdorf, president i Sveriges Bagare och Konditorer (SBK), trekker paralleller til situasjonen i Sverige når han tar for seg både konkurransesituasjonen hos svenske bakere og fokuserer på hvilke begrensinger og muligheter den situasjonen gir for bransjen der.

Fransk-norske Remi Goulignac, administrerende direktør i United Bakeries, vil se nærmere på hvilke muligheter bransjen har innenfor de eksisterende rammebetingelsene som er i Norge i dag.

Årets paneldebatt tar opp temaet «Vil bedrede rammebetingelser gjøre situasjonen for bakerbransjen bedre, eller er bransjen selv for dårlig til å gripe mulighetene7 >>. Etter avsluttet debatt er det tur til blant annet Norvegen Historiesenter. På lørdagskvelden er det selvsagt lagt opp til festmiddag

Søndag 12. september er det muligheter for å avholde regionmøter før hjemreise.

, ... organloaojonorn.Jtt.
A A A
Hilmar Kleppe i Triangel holder innlegg om den økonomiske statusen i bakerbransjen i Norge.
2 8 BAKER OG KONDITOR

Verdens brøddag 16. oktober

Det kan være nyttig å starte den kreative prosessen på et tidlig tidspunkt. Derfor informeres det allerede nå om at det på Verdens brøddag lørdag 16. oktober, arrangeres i år igjen Norges største brødtorg på Youngstorget i Oslo og i den forbindelse konkurransene: Årets brød 2010 og Årets «grovis» 2010. Se konkurranseregler nedenfor.

PÅ VERDENS BRØDDAG ER TEMA I ÅR: MATPAKKE/NISTE /PÅSMURT

Bakerbedrifter inviteres til å delta med sine produkter og oppfordres til å spesielt fokusere på årets tema. Interesserte bedrifter kan melde ifra allerede nå. Åpningstiden på lørdag den 76. oktober er satt fra kl.72- 76. Fordi det er den beste handletiden på en lørdag, forventes godt besøk

KONKURRANSEREGLER FOR «NORGES BESTE BRØD 2010»

Etablerte brødproduserende bedrifter inviteres til å delta i konkurransen. Brødet skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner. Det skal innleveres 4 stk. av produktet. Minimumsvekt er 500 g (ferdig produkt)

RÅVARER SOM KAN INNGÅ I RESEPTEN

Alle typer mel. Alle typer frø, krydder og grønnsaker Andre ingredienser: Gjær, malt, fettstoff, salt, meieriprodukter, tørrmelk og nøtter. Det må ikke benyttes blandinger og mix-produkter Bakehjelpemidler kan brukes, men det skal fremgå av oppskriften. Resept innlevers sammen med produktene.

BEDØMMINGEN

Ved bedømmingen blir det lagt vekt på lukt, smak, skorpe, sprøhet, skjærefasthet, holdbarhet, rasjonell fremstilling og salgbarhet. Kreativitet og nytenking vektlegges spesielt.

Personene som foretar bedømmingen skal ikke være kjent med hvem som har innlevert brød til konkurransen og kan heller ikke delta selv. Ingen av produktene skal være dekorert med firmalogo, emblem med navn eller lignende reklame. Det vil i tilfe lle medføre diskvalifikasjon. Dommerne utpekes av BKLF.

PÅMELDING Til KONKURRANSEN påmeldingsfrist 2. oktober 2010: Meld ifra til BKLF e-post: av@nhomd.no, tlf. 2308 87 14 / 95 10 33 54 eller faks 23 08 87 70.

Produktene med resept innleveres 76. oktober før kl. 11.30 på Youngstorget i Oslo.

KONKURRANSEREGLER ÅRETS GROVIS - SMÅTT OG GODT

Landbruks og matdepartementet inviterer til konkurransen «Årets grovis» 2010. Også i år vil vi stimulere til at bakere og konditorer utvikler produkter med mer grovt me l, kli og hele korn enn det som er van lig i dag. Under overskriften «grovere enn forventet» og med et klart ønske om at sunnere matvarer skal ha en ypperlig smak, oppfordrer departementet til fantasifull produktutvikling innenfor kategorien småbakst.

Småbakst skal være et produkt som er ferdig til bruk Det skal være bakst som er lett å ta med og ferdig til å spises. Det skal kunne spises enten u som det er, med noe på eller ferdig påsmurt. Det kan være både søtbakst og usøtet bakst. Det settes ikke et absolutt krav til hvor grovt produktet bør være, men det må bestå av mer sammalt mel, kli og/eller korn enn andre lignende produkter Og det må fremstå som et smakfullt og fristende alternativ for kunden.

AKåringen av «Årets grovis» vil finne Vinnere 2009 sted under «Verdens brøddag» på Youngstorget i Oslo lørdag 16. oktober 2070.

Informasjon om konkurransen og påmelding rettes til Baker- og Konditorbransjens Landsforen ing v/ Anders Vangen, tlf 23088714, mob 95703354 eller e-post av@nhomd no

Frist for påmelding er 2. oktober 2010. Juryen vil trenge informasjon om på hvilken måte produktet er grovere enn forventet, gjerne med oppskrift. Deltagere til Årets grovis må levere sine produkter på Youngstorget i Oslo lørdag 16. oktober før kl 71 .30. Eventuelle fryste produkter bør være klar for prøvesmaking av juryen kl 13.30. Det vanker diplom og hederlig omtale til vinneren.

Informasjon finner du også i bakeri.ner og BKLF's facebook-side.

) organl~a~jon~mJt.t.
BAKER OG KONDITOR 2 9

opprlnne:loe:n

Brown1es

skaper ekstra

seigglede

Møllerens Brownies ble i 2007 kåret til Best i Test på TV2 hjelper deg!

Vi har nå tenkt å dele denne suksessen med våre kunder på bakeri. Nå kan du også få deilige , velsmakende brownies enkelt på 1-2-3

Kan dette være interessant for deg og din bedrift, ta kontakt med din Møllerens representant eller Møllerens ordrekontor på 08855.

Skillingsbollen

Skillingsbolle, også kalt kanelbolle, kanelsnurr og kanel i svingene, er en tradisjonsrik bolle mange tror stammer fra Bergen, men som selges og har vært solgt i butikker og bakerier over stort sett hele landet. Navnet kommer av at bollene i sin tid kostet en skilling per stykk.

Det heter det i alle fall ifølge Wikipedia.

For Baker og Konditors lesere er det kanskje aller mest interessant at det hvert år arrangeres Skillingsbollens dag. Og det skjer i Bergen, så klart. I år skjedde det den 6. juni. Der er det Baker Brun og Bergen Bymuseum som inviterer til familiedag i gamle Bergen hvert år. Her reklamerer de med lek og moro for barn og underholdning for voksne.

Men, mener arrangørene, det viktigste innslaget av alle er selvsagt baking av skillingsboller på tradisjonell måte i vedfyrt ovn. Og akkurat i år vant skillingsbollen Baker Bruns uformelle bollevalg. Nesten 6000 stemmer kom inn over Internett. --13>

pre:ooe:kllpp

DET SØTE LEVER EVIG

KILDE APtRITIF

Det søte lever farlig i dagens helsefikserte debatt. Men selv ikke kampen mot karbohydrater klarer å ta knekken på behovet for det søte og dermed den iboende genialiteten i en søt avslutning av måltidet. Og takk for det.

En lekker dessert er kronen på verket, og for noen vil kanskje en nøye utformet sjokoladekomposisjon , en overraskende sorbe eller for eksempel en sandkake med markjordbær være juvelen i kronen. En vellykket dessert kan redde et ellers middelmådig måltid, men er logisk nok aller bese når den følger etter et velkomponert og vellaget måltid

I I
, I \ \ I \ , , \ ' ' ... ... ..
- - - - - --

AKTIVITETS KALEN DER 2010

DATO

MESSER

28.-31. juli

25.-29 august

24.-25. september

26.-29. september

12.-15 oktober

16.-19. oktober

17.-21. oktober

23.-27. oktober

8.-11. februar 2011

ARRANGEMENT

Gladmatfestivalen

Den Norske Matfestivalen

Idun, ldemesse

In ternational Baking lndustry Exposition

Modem Bakery Moscow

Siidback

Sial

AB Tech Expo Smak 2011

KONFERANSER/KONKURANSER/MØTER/MERKEDAGER

27. august

10.-12. september

16. okcober

19.-21 oktober

KURS

Skolebrødetsdag landsmøte

Verdens brøddag NM ung baker/NM ung konditor

BESKRIVELSE

Nordens største matfestival Matfestival

Lukket fag- og idfmesse, bakeri og konditori

Amerikansk bakerimesse

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Nasjonal tysk baker- og konditorimesse

Internasjonal matmesse

Internasjonal messe for bakeri, konditori, fersk pasta og pizza Fire messer Mat, drikke, utstyr, interiør/design

Ny merkedag for bakerbransjen i Norge. Landsmøte i BK LF

Verdens Brøddag markering med kåring av Norges beste brød , årets grovis NM ung baker og NM ung konditor arrangeres

Lære om det nye hygieneregelverket, HAACP prinsippene.

Tilbakeblikk på bransjen

STED

Stavanger Ålesund

Hvam, Skjetten Las Vegas, USA

Moskva, Russland

Stuttgart, Tyskland Paris, Frankrike Milano, Italia Lillestrøm

Oppi.kont for brød og korn Haugesund Oslo Lillehammer

KONTAKT

www.gladmatavisa.no www.matfestivalen.no www.idun.no www.bakingexpo.com

www.modernbakery·moscow.com www.messe•stuttgart.de www.sial.fr

www.abtechexpo.com www.messe.no/smak

www.brodogkorn.no BKLF BKLF BKLF

I denne faste spalten presenterer vi utdrag fra bransjens fagblad for hundre, femti, tjuefem og ti år siden.

NORSK BAGERTIDENDE NR 6, 1910

«Drammens Smørfabrik» og «Tønsberg Smørfabrik» har i lighed med forrige aar indgaaet paa at yde Kristianias Bagermesteres Forening 1 pct. extra af det kvantum smør, som dens medlemmer forbruger.

Man henstiller til kollegaer at merke sig dette.

NORSK BAKERTIDENDE NR. 6, 1960

RADIOFOREDRAG OM BRØD OG VITAMINER

Like etter landsmøtet ble det holdt en kongress for cerealkjemikere i Oslo. To av de foredrag som ble holdt på kongressen vil i løpet av sommeren i forenklet form bli kringkastet i Husmortimen Det første heter «Vitaminisering av mel og brød», av dr. Ringnes ved det verdenskjente firma Hoffmann-La Roche, kommer den 25. juli. Det annet er av dr. Schulerud og heter «Hvetemelet og vitaminene»

BAKER• KONDITOR NR 6, 1985

NORGES

NASJONALKAKE ER KÅRET

Norske Meierier utlyste i mars en bløtkakekonkurranse, og vinnerne er nå kåret. Nasjonalkaken er komponere av Else Hanna Tendø Knudsen Den består av sukkerbrød dynket og fylt med selvplukkede ville bringebær og blåbær, med krem og friske bær på toppen Norges beste bløtkake er skapt av Thomas Eie, og består av sukkerbrød fylt med ananas, bananer og krem med mars ipanlokk i tynne skiver på toppen.

BAKER• KONDITOR NR 6/7, 2000

BARISTA - EN NYHET FRA STORMS

At nordmenn er et kaffedrikkende folkeslag er ingen nyhet. Av nyere dato er tilsetningen av forskjellige smaker og spesialsiruper til kaffe, og i rekken av dem kan vi nå berette om en nyhet. Storms har nemlig utviklet en kaffesirup som er en blanding av aroma og sukker, med smakene irish cream , mandel, hasselnøtt, karamell, vanilje og kanel.

Dato ener avtale Dato etter avtale HAACP Salgskurs
for butikkansatte i bakeriutsalg ved Tommy Strandlund fra Stockholm Etter avtale Etter avtale BKL F BKLF
Salgskurs
NORSK BAGERTIDENOE --. - -·-=-~msu onmmm 11110 100 100 \ 00 U ltU U IIOllltllOIO
NYE SMØR-OVERENSKOMSTER
BAKER OG KONDITOR 31

Trenger vi salt i brødet?

Hvor mye salt vi får i oss avhenger av matvaner og smak. Selv om matvareindustrien står for den største andelen av saltet vi får i oss hjelper vi godt til selv også. Det gjør vi ved å tilsette salt under matlaging og ved å salte maten vi har på tallerken.

I Handlingsplanen for et bedre kosthold i befolkningen (2007-2011), «Oppskrift for et sunnere kosthold», er det et ønske fra myndighetene om å spille på lag med næringsmiddelindustrien for å få til en reduksjon av inntaket av sale i befolkningen. Forskning viser ac lavere saleinntak kan redusere risikoen for hjerteinfarkt, slag og fedme Det er også anslått av Folkehelseinscicuccec at klarer en å få til en halvering av saltforbruket i Norge kan decce gi 40 000 færre tilfeller av hjerte- og karsykdommer de neste 25 årene.

Næringsmiddelindustrien opplever press både fra myndigheter og forbrukere om å øke tilbudet av matvarer med redusere saltinnhold. Samtidig som en ønsker mat for bedre helse er det flere teknologiske utfordringer med å redusere saltinnholdet som også må belyses Sale er bruke i ulike næringsmidler for å forbedre egenskaper som smak, men sale har også en funksjon i forhold til holdbarhet og mamygghec, i tillegg til teknologiske egenskaper som vannog proceinbindingskapasicec og tekstur. Salereduksjonen vil derfor påvirke både spisekvalitet, produksjonssvinn og holdbarhet. Hvilke egenskaper som er kritiske i forhold til saltinnholdet varierer mellom produkccyper, og framgangsmåten for saltreduksjon. Tiltakene for kompensasjon vil derfor være forskjellig i ulike produkccyper.

Vi får i oss gjennomsnicclig 10 gram sale per dag. Kroppens behov for sale ligger på ca 1 gram daglig og myndighetene ønsker at vi maksimale får i oss 5 gram daglig. Vi får altså i oss dobbelt så mye som anbefale og ca 10 ganger mer enn det kroppen trenger av sale.

Med sale menes i denne forbindelse natriumklorid (NaCl). 1 gram NaCl består av 0,4 gram natrium og ca 0,6 gram klorid. Det er natrium i saltet (NaCl) som vi bør redusere og det er viktig når en skal oppgi mengde innhold av natrium. 1 gram Na tilsvarer 2,5 gram sale.

Brød og andre kornvarer spiller en viktig rolle i våre kosthold, og myndighetene anbefaler også at vi spiser mer av de grove kornslagene og å øke inntaket av fiber. Dette er bra for bakevareindustrien, men de bør også føle ec ansvar for å redusere saltet i brødet. WHO ønsker at det skal bli obligatorisk å oppgi hvor mye sale et produkt inneholder. Dette er noe som det også arbeides i EU med, blanc annet gjennom macinformasjonsforordningen

I de nordiske landene er det innføre nøkkelhullsmerking innenfor ulike næringsmiddelgrupper. For brød og andre kornprodukter gjelder dette for produkter som brød, rundstykker, knekkebrød, pasta, nudler, frokostblandinger, brødblandinger og grøt. Kriteriene for sale i noen av produktene er sacc i tabellen :

>

Ida Synnøve Grini jobber som rådgiver i nnen mat og helse ved Nofima Mat. Hun bidrar til å utvikle ernæringsfaget ved Nofima. Hun har tidligere arbeidet som fagkonsulent i Landsforeningen for kosthold og helse og ernæringsrådgiver i Landsforeningen for hjerte- og lungesyke (LHL). Hun har en bachelor i ernæring, helse og m il jøfag.

Smørbrød, bagetter Brød knekkebrød Wraps Kornblandinger

høyst 0,4 g/100 g

høyst 0,5 g/100 g

høyst 0,5 g/100 g

høyst 0,4 g/100 g

MAKRONFEBER I KØBENHAVN

KILDE AP~R ITIF

Yndige pastellfargete makroner er i fred med å innta Nordens rådende gastronomiske høyborg. De små « mandelburgerne» smaker like søtt og godt som de ser ut til. Snart kommer makronfeberen til Norge om vi tipper riktig. De riktig «store» og dyre kjendismakronene er tema for mang en debatt på nettet, og de franske mandel-darlings har for lengst gjort sitt inntog i gastronomihøyborgene Tokyo, Sydney og London. Nå står København for tur

13,3 g

10,7 g

13,3 g

33,3 g

høyst o,s g/100 g Tall fra Helsedirektoratet og Nofima Mat høyst 10,7 g

I dag ligger nok de fleste innenfor eller like i nærheten av disse kriteriene for nøkkelhullmerking når det gjelder natriuminnholdet i brød og andre kornprodukter I Finland har de hatt fokus på reduksjon av salt i næringsmidler i nærmere 30 år og har over tid klart å få til en betydelig reduksjon i saltinntaket hos den finske befolkningen. Blant annet har de som kriterium for å få satt på det finske Hjertemerket at brødet ikke skal inneholde mer enn 0,28 g Na/l00g ferdigstekt brød. Dette bør også være et mål i Norge

Den største enkeltmatvaren i Europa er brød, og en reduksjon av salt i brød vil forhåpentligvis virke inn på totalt inntak av natrium. I et EU-prosjekt kalt BarleyBread har en viktig del av prosjektet vært å redusere mengden salt i forhold til det som har vært vanlig i brød til nå. Ønsket har vært å redusere saltinnholdet til 0,4 % i det ferdige produktet.

Det har også vist seg at det ikke er så enkelt å bare fjerne saltet verken når det gjelder for smaken eller for teksturen i brødet. Det er heller ikke meningen at en skal fjerne saltet helt, men få til en reduksjon over tid De som har fått til en vellykket saltreduksjon har gjort det over tid, og uten å oppgi dette til kunden.

Nofima Mat på Ås startet opp i år et nettverk som omhandler salt i næringsmidler. Dette er et samarbeid mellom industri , myndigheter og forskning. Det var ingen fra bakevareindustrien som deltok. Argumentet var at det ikke er nok fokus på salt i bransjen. Dette synes jeg bransjen bør ta som en utfordring 1

GARANTERT UTEN NØTTER

KILDE BRITIS H BAKER

To bakerveteraner i Storbritannia har dannet et eget selskap - The Just Love Food Company - og starter produksjon av brød og bakervarer som er garantert frie før nøtter. Allerede ved oppstarten i fabrikken i Wales har grunnleggerne fått en 12-ukers kontrakt med Sainsbury-kjeden for leveranser til kjedens 200 forretninger over hele Storbritannia. Når 12-ukers-perioden er over skal bakeriet ha fått oppgradert produksjonen slik at også andre kunder skal kunne motta bakervarer garantert frie for nøtter.

DRIVE-IN-BAKERI NR 2

KILDE BROD

Stigs Cafe & Bageri i Varnamo, som i fjor åpnet Sveriges første drive-in-bakeri, ska l nå til høsten åpne et lignende bakeri i Jbnkbping. « Drive-in-bakeriet i Varnamo har overoppfylt alle våre planer og budsjett», sier Åke Da nås i Stigs Cafe & Bageri. Det er spesielt lette lunsjer, wraps og salater som er etterspurte i drivein-bakeriet.

VIL HA SØTERE YOGHURT

KILDE MATNYTTIG

Norske forbrukere ønsker lavkalori-yoghurt, men vil at den skal smake søtt. Lavkalorigulost er vi mer skeptiske til.

En tverrkulturell studie av unge forbrukere i Norge, Danmark og USA viser at unge velger lett-yoghurt og lettost først og fremst fordi produktene oppleves som sunne.

høyst
høyst
høyst
høyst
pre:,x,e:t<llpp
BAKER OG KOND ITOR 3 3

Gladmatfestival-kollisjon

- Dessverre blir det ikke til at lauget stiler opp samlet under Gladmatfestivalen

Stavanger i år, sier Geir Atle Voll.

Stavanger og Omegn Baker- og Konditorlaug har vanligvis deltatt samlet under Gladmatfestivalen i Stavanger, men i år blir det ingen samlet representasjon av lauget.

- Vi har diskutert dette og konkludert med at vi ikke kan delta i år. Det b lir noen bedrifter som kjører egne sololøp, men siden arrangementet går av stabelen midt i ferieavviklingen har vi ikke klart å stable på beina det nødvendige apparatet for å kunne delta samlet i år, sier formann Geir Atle Voll. Han håper imidlertid lauget kan stille opp neste sommer.

- Ja, vi får se hva vi får til neste år, men dessverre maktet vi ikke å stille opp i år, sier Voll.

Gladmatfestivalen arrangeres 28.-31. juli. -13>

A Gla matfestivalen går av stabelen uten deltagelse fra Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug.

Kneipp-tilhengeren Ole Olvik

Ole Olvik (1858-1924} var en av Norges største tilhengere av tyske Sebastian Kneipp som utviklet kneippkuren og ga navnet til Kneippbrødet.

Etter underoffisersskole i Trondheim og noen år som fotograf i Stjørdal kom Olvik til Haugesund i 7892. Her ble han anerkjent for å være en god fotograf. Men Olvik var svært plaget av gikt og revmatisme, og det var derfor han dro ril Tyskland der han fikk behandling med diett og hydroterapi hos Kneipp. Da Olvik kom hjem gikk ryktene raskt om hvor bra han var blitt, og mange kom ril ham for å søke råd og behandling Olvik hjalp dem og etter hvert ble fotostudioer hans omgjort til et konsultasjonsrom. Han skrev boken «Min hjemmekur» i denne perioden

Olvik reiste tilbake Tyskland for å studere naturmedisin i 7906. Da han kom hjem igjen ril Haugesund fikk han legestanden mot seg siden han helbredet

fo lk uren medisinsk embetseksamen. Han ble anmeldt og måtte møte i retten to ganger, men fikk medhold i begge sakene

Ole Olvik er også kjent for sitt religiøse livssyn. Han valgte teosofien som er bygd på panteismen som går ut på at Gud er eksisterende i alt og at Gud og naturen er ett. Teosofen Ole Olvik var både naturlege, vegetarianer, dyrebeskytter og avholdsmann. Han stiftet «Norges forening for naturlig lægedom», og grunnla Furuly helseheim utenfor Leirvik på Stord i 7908. -13>

34 BAK EROGKON DITOR

Til salgs

BAKERI Til SALGS

Veletablert bakeri på Sørlandet vurderes solgt

KONTAKT For mer informasjon ring 922 39 471

ELTEMASKIN, DAMPMASKIN, BOLLEMASKIN, TRALLER OG PLATER

Stor eltemaskin med 3 gryter i rustfritt stål +gryteløfter.Stor dampmaskin for effektiv rengjøring. Rex Kønig industribollemaskin. Traller og plater til gi bort pris.

KONTAKT Svein Tore Pedersen, tlf.: 22 52 15 60, E-post: post@bondens.lnfo

GODT INNARBEIDET BAKERI SELGES

Ønsker å selge Notoddens eneste bakeri m/utsalg. Bakeriet har nå vært drevet av Jan Ove Pedersen i over 8 år, men må nå selges p.g.a. sykdom.

KONTAKT Jan Ove Pedersen , tlf.: 975 66 707

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

Ønskes kjøpt

GRIND Til BJØRN PISKEMASKIN

Grind til 100 liters Bjørn Piskemaskin R 100 ønskes kjøpt. Eventuelt kjøp av lik maskin kan vurderes.

KONTAKT Nøtterø Bakeri & Konditori A/S Tlf. 33 35 10 70 / 932 49029 Terje

ARBEIDSBENKER

Arbeidsbenker i rustfritt stål ønskes kjøpt. KONTAKT H. B. Rugås, Stavanger, tlf : 92 66 64 86, E-post : hilde.rugaas@getmail.no

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bakeri.net under kjøp og salg.

Stilling ledig

POSITIV OG ANSVARSFULL BAKERLÆRLING

Naturbakst i Haugesund søker bakerlærling. HENVENDELSE Naturbakst AS ved Geir Hauge, tlf. : 950 48 773, E-post : postmaster@naturbakst.no

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bakeri .n et under ledige stillinger.

INFO TIL VARE ABONNENTER

Baker og Kondirnr nr 5, 2010 ble dessverre forsinket pga. transportstreiken.

Stilling ledig

FAGLÆRTE BAKERE

Sigdal Bakeri søker to faglærte bakere fra 1. august i år

HENVENDELSE Anne Karin, tlf.: 970 89 581, E-post : post@sigdalbakeri.no

FAGLÆRT BAKER SØKES

Bakermester Klausen i Krokstadelva søker baker med fagbrev.

HENVENDELSE Bakermester Klausen AS, tlf.: 32 23 16 00, E-post: post@bakerklausen.no

KONDITOR Til BODØ

Bakeriet Mo i Rana AS søker konditor med yrkesstolthet til konditoravdeling i Bodø.

HENVENDELSE Gunnar Kaistad, tlf : 75 12 93 17 mob.: 40 41 43 12, E-post : gk@bakeriet.no

VI SØKER TO BAKERE

Byåsen Bakeri AS i Trondheim søker to bakere med fagbrev

HENVENDELSE Knut Johansen, tlf.: 97 58 48 26 / 95 78 65 31, E-post: byasen@narbakst.no

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under ledige st illin ger.

markE.OOPIOOOE.n
0

RETURADRESSE

Vest Vin d Media AS Bruhagen Sentrumsbygg N - 6530 Averøy

for deg og

Statsraaden

SPLEISELOFF En ren snadderloff som passer ypperlig til reker eller som tilbehør til herlige pastaretter. For hver Spleiseloff du kjøper, gir du en krone til Statsraaden .

SPLEISEGROV Spleisebrødet Grov er et svært næringsrikt brød. Det er hele 97 0/o grovt, men oppleves likevel som luftig. Brødet er smakfullt og sunt, og passer godt i matboksen og som tilbehør til supper. For hver Spleisegrov du kjøper, gir du en krone til Statsraaden

3 Sr-al aat væf"a at bf"øa, Haf"f" Statsf"aaa?

En samtale mellom Martin Al saker hos Bake Brun og nå avdø de Per Langhelle i Stiftelsen Statsraad Lehmkuhl , startet det som skulle b l en svært viktig inntekstkilde for Bergens stol seilskute. De to diskuterte h vordan finansier , vedlikehold av Statsraaden Løsningen ble et eget brød der en krone per solgte brød gikk til Statsraad Lehmkuhl. Fart i sakene ble det da Møllerens kom ombord. De utviklet en spesiell brødbase til det nye brødet med tanl på ernæring, kvalitet og holdbarhet. Det første Spleisebrødet ble solgt 16. mai 1998Året etter ble det solgt 695 358 Spleisebrød Hordaland , og 695 358 blanlke kroner tikke! inn til Statsraad Lehmkuhl. Siden den gan! har Stiftelsen Statsraad Lehmkuhl mottatt over 16 millioner vedlikeholdskroner fra Spleisebrødet. Resultatet kan du se hvis du tar turen til Bradbenken i sommer. Der hgi Norges flotteste seilskute til kai , når hun ik er på tokt . Nå lanseres to nye Spleisebrød ; Spleiseloff og Spleisegrov.

dJM& SHIPO.HOI ~,A v .,, .::,<c,, 0 \!'~ : posten
NORGE P P PORTO BETALT
0 0~

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.