Baker & Konditor 6. utg. 2009 108. Årgang

14

EGET LEVEBRØD

Bergenseren Dag Jøran Mo ville gjern e etablere eg et bakeri og skape sin eget levebrø d. 6 12

20-23 24

BAKERI.NET VÆRAVHENGIG RESEPTER UTPLASSERING

Bran sjens eget nemted Bakeri.nec - Vi sj ekker yr.no hver dag hele

To av vinn erne av År ets kake 2009 Elever fra Etterstad vid eregående er lansert I ny drakt og med nyn sommeren igjen nom sie r Erik gir os s reseptene på sine kak er og skole i Oslo har vær t på utplass erinnhol d. Redaktø ren lover mer Thorst ein i Nevlunghavn Bak eri Sa ltnes Baken & Kon ditor i byr på ing. De anb efaler kond itorelever mamynig stoff og Conditor i ideer til kake og påsmurt. et utenlandsoppho ld

Sommeren er over oss De nne utg aven er den siste før sommerferien. Neste Baker og Konditor kommer i september. Vi håper at vi fortsatt innfrir dine forventninger til et godt bransjeblad i første halvår og lover åta o p pgaven like entusiastisk også resten av året.

Mens du venter på neste blad, kan du stikke innom nettstedet www.bakeri.net. Her vil du finne dag lige oppdateringer om det som skje r i bransien. Bakeri.nec har nå kommet i ny drakt og med utvidet innhold. I tillegg til rene nyheter som du har kunnet lese på nettstedet I/ i mange år, har vi nå også satset på mer stoff for bakerne og konditorene. Hver måned blir det nå lagt ut nye resepter på både bakervarer og kaker. I tillegg vil du finne tips til påsmurt og mye annet stoff

I tiden fremover har vi mål om å skape tettere bånd mellom nettsted og blad. Vi håper og tror du som leser vil finne nytte og glede av begge kanaler.

God sommer I

BAKER OG KONDITOR

NR 6 · 2009 · 108. ÅRG A NG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo.

BESØKSADRESSE Middelthunsgt. 27

TE LEFON 23 08 87 00 , TELEFAKS 23 08 87 10 , E-POST firmapost@baker.no

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF ), Anders Vangen (daglig leder BKLF ), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Baken og Industri), Grethe Johansen (Sigurd Ecklund AS), Håkon Augestad (Etterstad vg skole), Mette Risbråthe (Nofim a Mat)

REDAKSJON / ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Averøy. TE LEF ON 71 51 34 70 , TE LEFA X 71 51 34 73 , E- POST post@vvm.no

ABONNEMENT

TEL EFON 71 51 40 05 · E-POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag TELEFON 906 22 158 , E-POST oddbjorn@vvm.no

FORS IDEB ILD EJordbærfromasj, konditor Ole John Berntsen FOTO Dieter Schne1der

GRA FI SK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehols AS , www.hatlehols .no 090658-06 ISSN 0803-253X

IFagpressen$ OP P LAGSKONTROLLERT

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2009

BKLF MEDLEMMER 1. årsabonnement inkl. i medlemskontingent BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement kr 595,BED RIF TSKUN DER UTLAND 1. årsabonnement kr 650,BEDR IF TSKUN DER 1. ekstra årsabonnement kr 250,-

PRIVATE 1. årsabonnement kr 395,-

PR IVAT E UTLAN D 1. årsabonnement kr 450,HONNØR / STUDENT 1. årsabonnement kr 250,PRØV EA BONN EMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 700,-

Innhold

CEREALFAGDAG Prøvesmaking, sukse sshi storier og trender 4

BAKERI.NET

KONDITORHISTORIE

VÆRAVHENGIG PRODUKSJON Sjekker yr.no hele sommeren EGET LEVEBRØD

KJ EN DISPRATEN Erna Solberg, stortingsrepresentant for Høyre 79

RESEPTER KONDITORI

Line T Johansen og Wench e Kjelsaas fra Årets kake 2009 20

RESEPTER KAKE/PÅSMURT Inspirasjon fra Saltnes Bakeri & Konditori i Etne 22

UTPLASSERING

NYTT SKOLEBRØD 80 oppskriftsforslag på skolekonkurranse 26

BRØD TIL GRILLEN Tips om brød til grillen for sommersesongen 28

ORGANISASJONSNYTT

Samarbeid styrker

BARLEY BREAD

Utvikling av byggbrød med funksjonelle egenskaper

MARKEDSPLASSEN

Kjøp og salg - st ill ingsannons er

- 01, whisky - og brød

A

Sveinung Grimsby foran forsamlingen før prøvesmakingen

TEKST >RA NACE L FOTO VES T VIND Mt DIA AS

, Stort kulere enn dette kan det ikke bli, sa møteleder Marit Haugdahl under presenta, sjonen av forbrukerundersøkelsen på Cereal, fagdagen, en testsmaking av flere forskjellige brødtyper.

Barley Bread-forbrukerundersøkelsen som er gjennomføre i Norge og Esrland var omrrem cilsvarende den delragerne på Cerealfagdagen var med på.

- Med deue prosjekrer - Barley Bread - har vi bevise ar bygg kan brukes ril mer ennå lage øl og whisky, sa prosJekcleder Sveinung Grimsby i Nofima Mar som har leder prosjekrer der også NHO Mar og Drikke har hau en semral rolle.

Så ble hele salen invirerc ril en forbrukerresr av Barley Bread der alle måue rrykke på menwmererknapper. Forsamlingen forewk prøvesmaking av fire forskjellige ryper brød. Folk ble så bedr om å svare på om de likre de enkelre

A Fire typer brød ble prøvesmakt og deretter var det en omstendelig avstemning via mentometerknapper

prøvene eller ikke Til sluu ble de bedr om å vurdere hvilken prøve som hadde minsr bygg, hvilken som hadde mesr bygg og hvilken som hadde minsr sale.

51 prosem svarre reu på spørsmåler om hvilker brød som hadde minsr bygg. Tre av rypene hadde 60 prosem bygg og en 40 prosem. Her svane bare 17 prosem feil. Og bare 20 prosem feiler på spørsmåler om hvilke ryper som hadde minsr sale.

Sisre pose på programmer under årecs Cerealfagdag var en presemas1on av hva de fire brødprodukcene virkelig inneholde og dereuer en analyse av svarene folk i salen hadde giu. Da visce der ar mennene var mindre oppcau av sunnher enn kvinnene. Og kvinnene var mye mer oppcau av reduksjon av sale i brød.

Seansen ble leder av Brier Signe Granli og Oliver Tomic fra Nofima Mar.

A

V, spiser for et godt liv snarere enn et langt liv Nytelse er faktisk fremtidens sunnhet' O g velvære er fremt i dens sunnhet. Mat og helse blir derfor en vinner sa Hilde S Mortvedt

- NYTELSE OG VELVÆRE

ER FREMTIDENS SUNNHET

TE KST I R \ '-. ,l,E FOTO

« Hva er inn - og hva er ut? » Hilde S. Mortvedt ved Nofima Mat snakket om trender i tiden på Cerealfagdagene.

- Sunnhee og h else er i ei den akkurae nå, o g hv a si er regelverkee o m m erking av produkeer I relasjon eil det' Det var temaee Steinar Høie I NHO Mat og Drikke tok o pp sammen m ed Ida Synnøve Grini fr a Nofima M at.

- Nå er v, inne I tr endenes verden. imrodus eree mø eeleder M arie Haugdahl.

- Hvorfor jobber vi med trender' Fordi vi er avhengig av å ligge i forkant for industr ien for at v1 sk al v ære interessante samarbeidsparenere m ed dem sa Hilde S. Morev edc.

- Du må ha ee blikk for tr ender for di v1 ønsk er å v ære I fork ant på hv a vi tror vil være tr ender I fremtiden. Dette med sunnhet handler ik ke bare om ja-mat o g ne,-mae, men o gså om velvære. ny eelse og livskv alitee. v, spiser for ee god e liv snarer e enn et langt liv. Ny else er fakmk fremtid ens sunnh et' Og velvær e er fremtid ens sunnh et. M at og hels e blir derfor en vinner. und erstreket Hilde S. Mo rtvedt.

Ida Synnøve Gr,ni to k for seg Nøkk elhullet og GDA-merkingen.

- N økkelhullmerket k an bare bruk es på ferdige m atvarer. same fi sk og grønnsaker. men ik ke på sukkerholdige d rikker. for eksempel. Kriteriene for Nøkkelhullee er de nordiske anbefalingene som går på energi, fett, mettet fett og sukker. På brød går det gj erne på f ett. tot alsukkeret. natrium o g kostfib er m ed bestemte kmer, er, sa Ida Synnøve Grim

Steinar Høie tok for seg Brødskalaen.

- Det vikti ge er at di sse m erkingene ik ke må stå i strid m ed hverandre. Og d et er no en utfordring er her. Da v, laget s alaen tok vi ut gangspunkt I norske anbefalinger om at man bør spise m er grovt brød fo rdi man vil at skalldelen av korn et skal være med. Det vi har sett er at de produktene som kvalifiserer til Nøkkelhullet er grove produkter - slik at disse to samsvarer i praks is. sa han.

- GDA er en for kortelse for Gu,deline Daily Amount - veiledende daglig in ntak - o g går på de samme ingrediensene som Nøkkelhullet. Hensikeen med GDA er at den skal gi informasjon om næringsstoffene og at det er en nøytral merking so m kan settes p å alle typer pro dukter - altså Aere enn økkelhullet. GDA anb efaler fi berrik ko se. Jeg vil påstå at de to m erkesystemene k an f ungere godt sammen u ten problemer. sa Ida Synnøve Grim

A

Det som er så fantastisk med deg er at du er så ær lig sa Anders Vangen til Vidar Hje ll e (tv ) etter hans foredrag som vakte bege,smng på Cereal fagdagen på Nofima Mat , Ås

SAMARBEID - DET ER FREMTIDEN

TEKST THORA NAC ELI FOTO VEST VIND MEDIA AS

Vidar Hjelle i Hjelle Bakeri i Bergen var svært opptatt av stikkord som samarbeid, fremtiden og at ikke alt dreier seg om penger. - Jeg er såkalt blåruss og har ikke mye mel på henda, innledet Bent Ove Søvik sitt foredrag om Millbas suksess .

- Da j eg var 35 holde j eg på å Jobbe meg i hjel. Og bedriften var i fe rd med å gå nedenom og hj em. M en så fikk j eg h1 elp o g vi fikk lagee en fam på hvord an Jeg wk elig h adde lyst eil å h a d et. Straeegien var å v ære 1møe ekommende og rause. Vi er tr adisjonelle m ed li tt gammeldags krambu-preg. sa Vi dar H1elle.

Et besøk på Vinmonopolet da han skulle feire 50-årsdagen ga h am 1nspirasion ni å legge om , bun kkene.

- Blank emballasje er vikti g. O g at folk sk al sli ppe å seå lenge i kø. D et er bare når de skal b eeale de m å seå i kø. Så må vi ha samarbeid i bransjen og ikke sl åss Hvis v, slåss. så dør b ransjen' Da Jeg va r ung o g vi ril var det bar e p enger d ee dr eide seg om. å er ale snudd opp n ed 1 D ee er andr e verdier enn bare penger V, t enker samarbeid - o g dee er fr eme,den, sa en engasjere Vi dar Hjelle.

- Vi m å velge en plan so m er fr emtiden u ten at vi vet hv a fr emtiden vil bli. Da må v1 jo bbe sammen o g la hv er enkelt persons ideer komme op p o g fr em. Det som er vi ktig i liv et er d ønn gram' Godt h umør. god h else. gode venner. en eur av o g til. Det er poenget'. avsluttet Hjelle unde r stor applaus.

· IKKE MEL PÅ HENDA

- Vi har v ært veldig dedikert, forhol d til det vi driver m ed. sa Bernt Ove Søvik i M1ll ba som kun ne glede seg ov er å holde et foredrag u nder mt elen « Hva skyldes Millbas suksess 7 »

- Jeg er såkalt bl åruss og h ar ikke my e m el på henda. m en d et er vi ktig å ha samspill mellom marked. produksion o g produktutvikling. Det er h elt avgjørende, sa Søv i k.

Det begynte m ed 490 000 kaker. I fjor var eallet 35 millioner.

- Vi h ar v ære bevissee på at vi skal lage vår egen smak og kvalitet. Vi bruker egne egg vi bruker skikkelige blåbær og belgisk sj okolade fordi skikkelige blåbær o g belgisk sjokolade er bedre. Det er ikke slik at du gjør suksess ved at du sparer litt på sjokoladen selv om det blir penger av det når du pro duserer 35 millioner Saken er at våre kaker skal alltid smake akkurat like godt. år du ser en brunost i but ikken så vet du hva det smaker. Sånn skal det være med våre kaker o gså. sa Søvik som også poengterte ae kontinuerlig produkeutvikling er vesentlig.

Bedre bransjenettsted

TE KST f· lR. A NA, E FOTO IAR HAS E 0

Bransjens egen portal, Bakeri.net, er lansert i ny drakt og med utvidet innhold. Det gir et bedre nettsted og en tettere integrering mellom fagbladet Baker og Konditor og nettstedet.

Bakeri.nec har vært en viktig informasjonskanal for baker- og konditorbransjen de siste årene. Nettstedet ble etablert for åtte år siden og har fått et godt fotfeste Nå lanseres nye Bakeri.nec.

- Den største forskjellen er at det nå blir mye matnyttig stoff for bakerne og konditorene. Her vil du finne resepter på både kaker og bakverk, i tillegg til ideer til påsmurt. En del av dem har stått i Baker og Konditor, andre er helt nye. Vi vil presentere nye oppskrifter hver måned og håper dette kan være til inspirasjon og nytte, sier redaktør Oddbjørn Roksvaag.

- Nettstedet har vært best på nyheter og det skal vi fortsatt være. Her får du hver dag ferske nyheter om det som skjer i baker-Norge. I tillegg vil vi legge ut bilder fra arrangementer i vårt nye bildegalleri. Ofte er det slik at det blir tatt mange bi lder, men at vi kun har plass til å bruke noen få. Vi har lagt ut bildeserier fra de Aeste større arrangementer i 2008 og 2009.

- I tillegg har også nettstedet fått seg et løft designmessig og har gjort en rekke andre forandringer. Det er vel ikke annet å si ennå oppfordre til å besøke nettstedet på www.bakeri.net , sier Oddbjørn Roksvaag i Vest Vind Media AS.

- Relasjonene mellom nettsted og blad vil bli enda tettere fremover med mål om å styrke begge kanaler. I sum håper vi at dette skal gjøre bransjens eget nettsted enda mer attraktivt. Vi håper også å komme på nett med filmsnutter etter hvert, sier Roksvaag som oppfordrer leserne til å tipse om ting som skjer på post@bakeri.net. ..,.

A Vest Vind Media AS har lansert bransJenemtedet Baken.ner I ny drakt og med nytt innhold. Redaktør Oddbjørn Roksvaag lover mye mer matnyttig stoff

> Peter Grorhues i Food Koelnmesse GmbH og de andre arrangørene bak Anuga forventer storinnrykk under messen i Kii ln i oktober.

Anuga for 30. gang

Anuga-messen arrangeres for 30. gang i oktober i år. Arrangørene regner med mer enn 6 000 utstillere fra over 100 land. Anuga er den største, internasjonale messen for mat- og drikkevareindustrien.

- Virkningene av økt globalisering og voksende konsentrasjon av industri og handel er noen av mange tema mat- og drikkevarebransjen står overfor Demografisk utvikling og klimaendringer, i tillegg til handelsinnskrenkninger i forskjellige former, stiller hele ernærings indusrrien overfor store utfordringer, sa Peter Grorhues, visepresident for Food Koelnmesse GmbH , da han holdt pressekonferanse i København nylig.

NESTEN 750 FRA NORGE På 300 000 kvadratmeter, tilsvarende 40 fotballbaner, presenteres produkter og tjenester, og nye konsepter for morgendagens dagligvarebutikker legges frem .

Anuga er, ifølge Grorhues, den viktigste plattformen for utveksling av ideer, visjoner og løsninger for en samlet mat- og drikkevarebransje Over 80 prosent av utstillerne er fra utlandet. I 2007 deltok tre utstillere og 743 besøkende fra Norge Ti ulike mat- og drikkevarebransjer presenteres som uavhengige fagmesser under ett og samme tak på Anuga, blant annet Anuga Bread and Bakery, Anuga Drink og Anuga Catering Tee. Det er utelukkende fagbesøkende som har adgang til messen. På Anuga 2007 lå det totale antall besøkende på over 160 000 der over halvparten kom fra utlandet - fra 774 land

Anuga tar også opp tema fra næringsmiddelsbransjen, og nye trender presenteres.

MODECOR

Modecor har byttet leverandør i Norge. Modecor har bl.a. alt fra sjokoladepynt, sukkerpynt, bryllupspynt og ferdig trykte ark.

LEVERANDØR HENSKJOLD

MUNKSJO INPAK AS

Tilbyr perforert film og poser til baker ikunder.

LEVERANDØR MUNKSJO INPAK AS

JORDBÆRKAKE

En kake laget av jordbær (19 %) som ligger i en lekker creme mellom to mandelbunner. Alt innblandet i jordbærcoulis og dekorert med hvit sjokolade.

LEVERANDØR AS PALS

OST, VIN OG "SJOKOLADE

KILDE DESSERT PROFESSIONAL

Hvorfor bare ost og vin - hvorfor ikke ost, vin og sjokolade? Det er Christopher Norman Chocolates som nylig har pakket ut en interessant gruppe trøfler. Deres vin- og oste-eske er «en intim samling av åtte biter og inkluderer følgende innovative trøffel-varianter»: Geitost, blå skimmelost, porcvins-trøffel og rødvin. All sjokolade er håndlaget og kundene kan velge hva slags viner de vil ha, eller hva slags oster de mener passer best til. Ostesjokoladen er ikke særlig holdbar, så produsenten anbefaler at den blir spise samme dag den kjøpes inn.

INVESTERER EN HALV MILLIARD

KILDE BREAD & CAKES

I forbindelse med fremleggelsen av årsresultatet for 2008 opplyste Fazer-konsernecs ledelse ar de har ril hensikt å inves tere hele 500 millioner svenske kroner i bakeridivisjonen i løpet av året. - Investeringene skal skje i bakeriene og gjøres for å høyne standarden, få mer effektive, nye produksjonslinjer og satsingen skal styrke både distribusjon og salg, blant annet gjennom innkjøp av flere biler, sier Per Sandberg, landssjef for Fazer i Sverige.

Møtterens

Sommeren er snart her

H va smakerve l bedre enn en ordentliggod , Frisk og sattigjordbærkake!

Med Møllerens halv- og heimikser For kakebunner, O pus 50 og 5 I Får du ett garantert ve ll _ykket resultat.

T opp det hele med Opus 7) , kaldrø rt vanijekrem

Kan det bli enklere og bedre ?

< Flere generasjoner med etterkomme re etter Hans Sickel va r også på plass. Fra venst re Liv Helene S,ckel (barneba rn), Hanne Sic kel (da tter), Randi Sickel (ko ne ), Ragnhild S,cke l (barnebarn) og Ingeborg Sickel (datter).

Imponerende konditorhisto

TEKST I lll,, 1R "l R, k. ',, \A, FOTO \ ) \' li\ '

Mange benyttet anledningen til å få med seg utstillingen « Norske konditormestre i verdensklasse» på Hamar nylig. Her ble det vist en del av historien rundt Rolf Bjerke og Hans Sickel.

Rolf Bjerke var en av de fremste konditorene i Europa i der forrige århundre. Rolf Bjerke inspirerte også flere andre til å satse på fager, blant annet Hans Sickel - tyskeren som kom ril Norge og etablerte konditori på Hamar.

En rekke fagfolk fra bransjen var nylig på Hamar under « Kokebokens dag» for å se på utstillingene og for å overvære utdelingen av Årets Matkulturpris. Gunnar Kvamme fra kjøkkener på Sr. Olavs hospital i Trondheim ble årets vinner.

På plass var etterkommerne erter Hans Sickel og Rolf Bjerkes sønn Kai Rolf. Sistnevnte har nok arver farens kreative evner, selv om har ikke har brukt dem i konditorfaget. Kai R. Bjerke ble reklametegner og endre i reklamebransjen , blant annet med fire år i USA Nå er han pensJonist, men jobber litt som maler og billedkunstner.

- Veldig moro å se denne utstillingen. Her er det flere ring jeg ikke har sett før, sier BJerke.

Rolf BJerke lager også bryllupskaken ril kong Olav og Martha og ril kong Harald og SonJa I tillegg lager han kaker til en rekke kjente personer, blant andre Alfred Hitchcock under er Norgesbesøk han hadde.

- Far lager en stor kake som hadde en bunn som skulle forestille gress og en gravstein som stakk opp. På gravsteinen hadde

han skrever inn Hitchcock sin fødselsdato og på dødsdato stod dagen han fikk servert kaken. Den garvede filmskaperen fikk seg en liten støkk da han så kaken, men tok der med er smil, sier Kai R. Bjerke.

- Vi er hele tiden opptatt av fremtiden og det skal vi være, men vi må også ra vare på fortiden og historien vår, sier Hans Helge Raae Olsen. Nå håper han ar konditorfaget kan få synlighet i det som kan bli er matku ltursenter på Hamar om noen år. Sammen med Rolf Sørensen har Raae Olsen lager utstillingen « Norske konditormestre i verdensklasse».

STEINOVNBAKERKURS

I HERLIGE OMGIVELSER

TEKST THORA NAGELL

- Rammene rundt Simenscad Gård er hele fantastiske , sier Hans Helge Raae Olsen , baker- og konditormester og ansatt i Nofima Mat. I denne forbindelse var han ansvarlig for sceinbakerkurset som ble arrangere på Simenstad av nettopp Nofima Mat.

4. juni ble co-dagerskurset i «Steiking og fyring i vedfyrt steinovn» avsluttet på Simenstad Gård på Rudshøgda i Hedmark. Målgruppen var små bakerier, serveringssteder, restauranter og storkjøkken, blanc annet. Kurset var beregnet for folk som er interessert i å bake og steke i sceinovn og var rettet inn med både praksis og en del teori i tillegg Her inngikk grunnleggende teori om mel og andre råvarer til brød, litt om økologiske råvarer, om fyring og bruk av vedfyr t ovn , litt teori om deigelting, oppslag og heving, fremstilling av natthev og surdeig, for å nevne noe.

- Vi hadde plass til 15 deltagere på kurset og kurset var fulltegnet. Vi har i disse to dagene bakt forskjellige typer brød stekt i en gammel, fin vedovn i baksterommet på Simenscad Gård. Vi har benyttet forskjellige teknikker; vi har bakt konvensjonelt, med natthev, med surdeig og økologisk. Ovnen har plass til 30 brød, forteller en begeistret Hans Helge Raae Olsen. Han berømmer i tillegg kursdeltagerne.

- Det var en aktiv gruppe som var interessere og som seilte mange spørsmål. I det hele tatt var både deltagerne, rammen rundt og selve kurset veldig , veldig positivt, sier kurslederen som har holdt mange kurs gjennom åren e, men dette var første gang på Simenstad.

- Jeg har sett litt av hvert gjennom årene, men rammen her var helt strålende, den var helt utrolig' Hans Helge Raae Olsen sier vi dere han kanskje fikk avlivet noen myter under dette kurset:

- Det er en del legender og drømmer rundt denne baketeknikken - ja, det kan grense til det mystiske. Vår oppgave da blir å avmystifisere og fokusere på det som gir et godt bakeresultat. Og å utnytte fordelene en slik hertovn gir, sier bakermesteren som ikke ser bort i fra at det kan arrangeres Aere kurs på Rudshøgda:

- Det kan helt klart bli aktuelt å gjenta dette kurset og det kan bli aktuelt å arrangere tilsvarende kurs andre seeder, sier Hans Helge Raae Olsen.

A Ro lf Bjerkes sonn Kai Rolf var på pla ss sammen med sin kone.

Inspirasjon på lager

TEKST HORA NAGE L

- « Inspirasjon på lager» skal være ekstra påfyll til alle i bransjen, sier Dag Horn i i Horn i Baketeknikk. I år arrangerer han « Inspirasjon på lager>> sammen med Idun Industri og Fremo Norge i Horni sine lokaler på Høvik.

- Vi i Horni Bakereknikk skal vise en del nyherer blanc våre produkrer. Vi har maskinene, mens Idun er spesialisrer på råvarene og har komperanse på der feirer. I rillegg har Fremo der som skal ril av innredninger og disker. Våre rre firma kan med andre ord levere «full pakke» ril alle i bransjen, sier Dag Horni under innspurren ril der inspirerende navner «Inspirasjon på lager» som skal avholdes fredag 2l og lørdag 22. augusr.

- Der begynner fredagen her ure hos oss på Høvik. De bakerne som kommer og som ønsker der kan bli med oss på en rur ril er hele nyer bakeri bare fem minurrer unna. Der er seks spreke franskmenn som har srarrer opp - der dreier seg om folk med ropp komperanse, blanc anner kommer en av dem fra Bagarelle. Der serveres en liren drink før middag senere på kvelden. Lørdag har vi åpene hus fra klokken 1000 på formiddagen.

- Hva er egenrlig hens ikren med arrangemenrer 7

- Hensikren er ar mange bakere får komme sammen i sosiale samvær. Jeg sier ar der dreier seg om 20 prosenr faglig påfyll og 80 prosenr hygge. Vi vil ar folk skal få ideer og orienreringer om nye produkrer og maskiner som kan bidra ril ar den enkelre får en mer effekriv, rasjonell produksjon av varer med enda høyere kvalirer, sier Dag Horni som overhoder ikke anser derre som noen konkurrem ril BAKO-messen.

- Nei, på ingen måre. Derre er reu og sleu bare eksrra påfyll som sikkerr de aller Aesre føler scor nyere og glede av å få , sier Dag Horni. %

>

Denne gjengen har insp ,rasion på lager. Fra venstre Knut Haraldsen ( Fremo Norge) , Brit Bjørkli ( Idun Industri), Trond Wenner ( Idun Industri), Dag Horn, ( Horni Baketeknikk), Vibeke Wendt Horn i (Horn i Baketeknikk), Geir Olsen ( Idun Industr i) og Odd Cederkv1st ( Idun Industri).

SAPORE

En ve rden av smaksopplevelser

Det finnes vindistrikter. Og så finnes det brøddistrikter!

Hvert omr åde har sine gode v iner, og h vert område har si ne gode brød.Med surdeig og smaksforsterkere fra SAPORE får du smaksopplevelser fra hele verden; Frankrike, Italia, England, Amer i ka SAPORE består av et bredt utvalg av naturlige surde iger og smaksforsterkere fra hele verden De er klare til bruk og gir ditt brød den helt riktige autentiske smaken - som å være der sel v 1

Kontakt din representant fra Idun og f å mer i nformasjon .

SAPORE Rigoletto - autentisk og rik på smak!

Idun ha r Rigoletto i sitt standardsortiment. Den tradisjonelle prosessen med fordeig og deig stammer fra begynnelsen av 1900-tallet og er særlig utbredt i England og Nord-Amerika. På denne tiden bakte man brød i steinovner, hvilket ga en unik smak og aroma som ikke kan gjenskapes i en moderne bakeprosess. Ved bruk av Rigoletto fra SAPORE sortimentet f å r du denne autentiske , rustikke smak og aroma.

Reliahle p,1rlnc:rs in

Væravhengig

TEKST THORA N A G EL L

- Vi sjekker yr.no hver dag hele sommeren igjennom. Blir det finvær baker vi boller og wienerbrød, og blir det regn smører vi baguetter det remmer og tøy kan holde, sier Erik Thorstein i Nevlunghavn Bakeri og Conditori.

Thors[ein er «pme[» i familiebedrifcen - i [illegg [il a[ han både er baker og kondimr og daglig leder.

- Nevlunghavn Bakeri og Condimri ble e[ab ler[ som en familiebedrifc i 1986. I 2004 overmk min bror Arie og jeg. Ade er kondimr, mens jeg mk bakerfagbreve[ i 1996 og fore[ par år siden mk Jeg også fagbreve[ som kondimr - mes[ for moro skyld, sier Erik Thors[ein.

89 KRONER BRØDET Han for[eller a[ Nevlunghavn Bakeri og Condicori er en [ypisk sesongbedrifc som på årsbasis har åne ansane, mens i perioden fra SL Hans og u[ augus[ er de[ hele 38 ansacce i bakerieL Da Jobbes der for fullL

- Nevlunghavn har 300 bebodde hus med i gJennomsnin kanskje et halve menneske i hvert av dem om vinceren, men om sommeren er der hundretusenvis av mennesker her, smiler Erik Thors[ein. Han forteller a[ ingen av de fast ansane i bakerier eller kondimrier får ferie i høysesongen. Bare i utsalget kan en og en av de fase ansarce få seg ferie da. Thorstein lanserte i fjor de[ han kaller « Lørdagsbrøder» - og det selger han for 89 kroner scykkec 1

- Det som skjedde var at det var en smr tils[elning her der også næringsministeren var tilsrede. Da fane jeg ut ar tiden var inne for å markere at også vi bakere bør ha skikkelig betalt for den jobben vi gJør En rørlegger kan ta 400 kroner for en rørbiL Da burde er brød bakt av oss egenclig koste 700 kroner Men vi sarte grensen på 89 kroner for er brød på 1,2 kilo Det er er brød folk kan kos e seg med hele uka. Og sammenlignec med det en halvliter øl kosrer er det billig 1 Eller sa mmenlignet med en hamburger på bensin s[asjonen, sier en engasjere Erik Thors[ein.

- Og dere selger brøde[ 7

- Jada. Vi selger Lørdagsbrøde[ [i l 89 kroner. Vi har noen u[gaver av brøde[ som er billigere - e[ på 900 gram går for 69 kroner og de[ på 500 gram [ar vi 49 kroner for, svarer han.

- Hva er spe sielr med dec brøder 7

- Egenclig ikke så mye, men vi har en del solsikke - og gresskarkjerner i deL Des su[en er de[ bakt u[en [i lsan fen og de[ el[es eksua lenge.

A Nev lunghavn Bake n og Co nd1rori er en ry p1sk seso ngbedrift. - I Nev lunghavn er det 300 hus bebodd I gJennomsnict av 0,5 mennesker hver o m vinteren O m so mmeren strømmer hundretusener ril den lille bye n va r, sier Erik Thorstein

ABSOLUTT VÆRAVHENGIG - Er der væravhengig hva dere baker når folk srrømmer ril ril Nevlunghavn Bakeri og Condirnri om sommeren7 - ja, absolurr 1 Hvis der er fim vær går der eksrremr mye av boller og wienerbrød. Er der dårlig vær smører vi baguerrer der remmer

og røy kan holde. Og da går der også eksrra mye kaker. Vi sjekker yr.no hver dag hele sommeren, vi. Nå dr iver vi og forbedereder oss ril en ny srrøm av folk som vil besøke famasriske Nevlunghavn. Vi skal blam anner ha en konserr her i vår lille by med de nye Girarkamerarene. Der blir nok nok å gjøre ved Nevlunghavn Bakeri og Cond irori i år også, sm iler Erik Thorsrein. -%

bEO(LFt,,'.)p(E.'.)Ent,a,'.)jOn

Lager sitt eget levebrød

TEKST I</\ ',-\( , LI FOTO r v ·',1 1 \\I I\

Bergenseren Dag Jøran Mo ville gjerne etablere eget bakeri og skape sitt eget levebrød. Thuns Bakeri er nå en realitet i Ørsta og blide sunnmøringer står i kø for å få Mos ekte bakervarer.

Dag Jøran Mo (30) har være baker fra «barnsben av» - han har allerede han fagbrevec i ni år og scarcec opp med bakervarer enda en S[Und før det

- Det er bare dene jeg har syslec med 1 Jeg skulle jo egeml ig scarce op p ec slike konsepc som dene i Bergen, men hun jeg bor sammen med ville bli her. Jeg har jobbec i flere andre bakerier før jeg nå scarcer for meg selv. Dec jeg ønsker med Thuns Bakeri er å bake brødene for hånd. Jeg er ikke så smr cilhenger av fabrikkbaking - dec blir liksom ikke dec samme, sier den blide bergenser.

ÆRLIGHET VARER LENGST Vi car en prac med ham i dec relacivc knønlille bakeriec innenfor dec flocce og koselige ucsalgec som kundene hos Thuns Bakeri møcer når de kommer inn denne fine maidagen. 8. mai - på selvesce frigjøringsdagen - var dagen da sunnmøringer kunne «frigjøre seg» fra evemuelle fabrikkbakce brød og heller sacse på Dag Jørans sceinbakce.

- Dec har gån hele over all forvenrning , sier 30-åringen eccer ac han har gjorc seg ferdig med en anne n journalisc som har være innom før Baker og Kondimr slapp cil.

- Hva er filosofien din 7

- Den er ac Jeg cror ac man kommer leng sc med ærlighec - ærlighec varer lengst Dec gje lder også denne bransjen. Jeg er ikke imeresserc i å ca snarveier. Selv om dec car eid å gjøre dec på denne måcen er dec mye mer cilfredsscillende. Hvordan jeg gjør dec vil jeg ikke snakke så veldig mye om - noen hemmelighecer skal jeg ha, men ale bakes med surdeig og dec er snakk om skikkelig håndarbeid der ale gjøres fra bunnen av. Jeg cror fakcisk ikke dec er så mange, om noen, som gJør dec på samme måcen som meg. Jeg har være innom en god del bakerier - både her og i Bergen - og dec er i alle fall ingen av dem som gJør dec på min måce, smiler Dag Jøran som baker i en moderne sceinovn.

- Dec er hele ucrolig ac vi fikk den svære ovnen inn i husec her. Vi måne ucvide inngangen.

A Fo lk I Øma s trømmer til cd Dag Jøran Mo og hans blode damer I Thuns Baken. Og det c, 1 tross for at han okke har brukt fem øre på markedsføring

A Thuns Baken holder hus utenfor selve sentrum, Ørsta, P1en heller ikke det skremmer kundene Dag Joran Moe har skape s ott e get levebrød slok han har dromc om å g Jore , mange ar.

Brødene bakes med surdeig - som alt annet Jeg lager - og de holder seg ferske I dagevis, sier Dag /øran Moe.

15 TIMERS ARBEIDSDAG

Foreløpig er han den enesce som jobber i bakeriec, men ser ac han nok vil være nøde cil å få inn en person cil.

- Dec er ganske sårbare slik sicuasjonen er nå , men det vil alltid være slik at dec er jeg som baker brødene 1 Det kan imidlercid scå igjen hvecebakst når jeg ener hverc avslucter lin cidligere enn Jeg gjør nå. Det må være en her for å fylle på hele eiden , sier bakeren. I utsalget har han flere, blide damer som car seg av den bicen.

- Hva slag arbeidseid har du 1

- Jeg begynner klokken 02.00 og er vel ferdig ved 17.00 - ciden. Men jeg synes dec ikke er så slicsomt. Jeg får så mange posicive tilbakemeldinger.

- Når du gjør så mye håndarbeid kan du vel også ca deg skikkelig gode betalt for brødec'

- Nei, Jeg tar 32 kroner for dec dyresce, vanlige brødec og 38 for det dyresce speltbrødet. Det siste på grunn av ac dec melec, som

jeg får fra Volda Elekcriske M ylne, er såpass dyrt. Og da er dec ikke snakk om noen overpris 1 Bare gå ned på dagligvarehandelen og sjekk ut hva de car for «svampene » de selger der for 34 kroner - og dec skal liksom værer sceinbakt. Mine brød er alcså co kroner billigere, sier Dag Jøran

OVERVELDENDE

Han har ikke noen formening om hva slags omseming han skal kunne få ene r hvert.

- Bare jeg har så Jeg klarer meg så er Jeg fornøyd. Jeg er bare lykkelig for ac jeg kan få holde på med dec jeg har lyse cil, sier bakeren som dermed også har etab lert sicc egec levebrød.

- Brødene jeg har her skal aldri legges i plast. De holder seg i mange dager ucen at de ligger i noen som helst emballasie. Vi har opplevd en respons som har vært helt overveldende. Vi klarer ikke å enerkomme enerspørselen, sier Mo som le ier lokaler lite utenfor selve sentrum i Ørsca, og selv dec har ikke vært noe minus siden folk da ikke har noen problemer med å få parkere bilen når de er innom for å hente sin daglige brød.

Prisen er en fjær i hatten

TEKST THORA. NAGE L

- Dette er en fjær i hatten for oss - og selv-sagt veldig god reklame for Horni Bake-teknikk, smiler en meget fornøyd Dag Horn i.

Euro Business School har evaluert Din Bakers 18 største leverandører og sett på hvordan de behandler sine kunder. Horni Baketeknikk fikk førsteprisen.

Dette er en evaluering Euro Busine ss School foretar av leverandørene. Evalueringen skjer etter en lang rekke kriterier som legge s ril grunn ved utvelgelsen av de beste leverandørene. Opplegget går ut på at Din Bakers 80 aksjonærer gir tilbakemeldinger om hvilke leverandører de foretrekker.

Kriterier som vurderes er helheten i kundebehandlingen, hvor ofte de er på besøk i bedriftene, om de er gode på å gi gode råd for å få bedre produkter, om de kan komme med forslag som gir mer rasjonell drift og i tillegg om de yrer service.

Horni Baketeknikk ble altså ansett som den beste av alle.

- Derre er andre gangen det skjer - sist var i Dublin for noen år siden. Det er klart detre er god reklame for oss. Vi ser på det som en skikkelig fjær i hatten til alle som jobber her. Og det skjerper appetitten på at vi skal være minst like god i fremtiden , sier en meget fornøyd Dag Horni (nr. tre f.v. på bilder)

- Kunden er sjefen

TE KST Hl li< \ ~. ,E

- Er det ikke fantastisk?

98,3 pro-sents kundetilfredshet. Det er jo nesten så en ikke kan tro det, ler Tom Christensen.

Christensen Bakeri & Konditori på Gressvik har klart der utrolige: Gjennom en omfa ttende kundeu ndersøkelse i Din Baker har he le 98,3 prose nt av kundene sag t at de er meget go dt tilfredse med Christensen Bakeri & Konditori

HELT UTROLIG Euro Business School har på vegne av Din Baker u ndersøkt kundetilfredshet hos alle Din Baker- bakeriene lander run dt. Det ble fo retatt to undersøkelser - den en e i september i fjor og den andre nå i februar. På begge undersøke lsene var det en suveren vinner, nemlig Christensens Bakeri & Konditori.

- I september hadde vi en score på 85,1 prosents på det som blant annet dreier seg om variabler som går på smak, varekvalitet , servi ce, innovasjon og klagehåndtering. Det tall et var jo veld ig bra I februar op pnådde vi en tot alscore som va r enda høyere - nemlig på 89,1 prosent. Og på variabelen so m gå r på kundetilfredshet oppnåd de vi utrolige 98,3 prosent, sier en meget fornøyd Tom Christ ensen.

- Det høres jo ut som et va lgresultat i der gamle Sov jetunionen7

Ch ristensen ler.

- Ja, det gjør der sa nnelig. Tallet er jo he lt utro lig. Representanter for Euro Business School sa til oss ar de aldri har opplevd maken gjennom alle de 20 årene de har drever med slike unde rsøkelser. Det er et helt utrol ig resultat, ja, si er Christensen og det er noe vi er mektig sto lte av.

A

Ekteparet Unni og Tom Chr istensen har god styring på bakeriet, Gresvik som har oppnådd hele eventyrlige resultater, en kundecilfredshetsundersokelse

« INTET PROBLEM » - Kanskje noe av forklaringen må være ar vi hele eiden er oppran av ar vi skal behandle våre kunder akkurar slik vi selv ønsker å bli behandler, som kunde andre seeder. Som kunder ønsker vi alle å få god oppfølging og vi ønsker god service.

Våre mono er ar der er kunden som er sjefen, sier Chrisrensen, uren fornøyde kunder har ingen av oss si kre jobber. Nærher ril kundene er alfa omega for er firma av vår srørrelse. Enhver som henvender seg ril oss, skal få svar raske.

En annen ring er den knallgjengen som jobber sammen med oss, gode fagfolk og srabile medarbeidere i alle ledd er den vikrigsre ressurs en bedrift har i dag, og ikke minsr lagarbeiders berydning, der er en av de srørsr e grunnene ril ar vi fikk denne prisen.

Han er rredje-generasjon Chrisrensen i bakerier, som ble erablerr av hans besrefar Reidar F. Chrisrensen i 1923.11970 overrok Toms

far, og i 1987 var der hans wr ril å ra over sammen med kona Unni, som Tom beregner «som klippen i min liv». I dag har bedriften 45 ansane og en omseming på 32 millioner kroner.

- Vi er er ream i hele bedriften, og kona og jeg urfyller hverandre. Hun rar seg av regnskap og personalsaker, mens jeg konsemrerer meg om produksjon og kunder. Og så har vi «sryremører» hver helg. Der er korr vei ril beslumingene hos oss, sier Tom Chr is rensen.

Vi er nå også ferdig med 3 byggminn, og vi gleder oss over å ha fån urvider med en floer kamine og nye garderober for hele sraben. Samridig har vi fån gJorr om hele våre logisrikksysrem og fårr er srrømlinjeformer produks1onslokale med nyn råvarelager og er anlegg av flyrende produkrer. Så nå srår vi gode rusrer ril å møre frem r idens krav og urfo rdringer, både når der gJelde r pro d uksjon, IK-HMS og HACCP.

Det er de kjoli ge sten ene som gj or det. Regal St ein ma lt mel b li r m alt m ed kv ernste iner ette r den gode , gamle met oden. Fordi kornet blir malt ved lavere tempe ratur, b ehold es aro maen i kornet

Regal Steinma lt eret samm alt mel som inneholder 100 prosent av kornet , og so m derfor egner seg til

innb lan ding i g rov e brod p rodukter og brød varer. Ste inm alt me l er mer g ry nete , og har bedre vannoppsug , enn va lsemalte me ltyp er. Dett e gir saftige brod m ed god holdbarhet og fin krumm e. Og de smaker enda bedre enn de lukter!

- Best ill Ste inmalt mel hos Lantmannen i dag !

Lantmannen Cerealia, Sandakerveien 78 c

Postboks 4349 Nydalen 0402 Os lo

Kundeservice: 22 89 34 95 , www.lantmannen.com

kjendispraten

NAVN Erna Solberg

YRKE Stortingsrepresentant og leder i Hø yre

Når var du sist i et bakeri/konditori-utsalg, og hva kjøpte du?

Jeg v ar i er bakeriutsalg for en uke siden, og da kJøpre jeg en fylt, grov baguette til lunch.

Du går inn i et bakeriutsalg og ser rader av brød i utallige sorter. Hva velger du?

Da blir der grovt, og gJerne rug

Hvilken kake velger du til bursdagen din?

SJokoladekake eller en moussekake med bær.

Når bakte du sist?

Sist Jeg måtte levere boller ril dugnad - der var under Readycupen en gang i Januar.

Har du et barndomsminne knyttet til bakverk eller kaker?

Jeg er bergenser - så der er selvsagt mormors skill ingsbo ller vi

fikk ril alle barneanledninger. Nå baker jeg etter samme oppskrift ril alle idrettsstevner og andr e begivenheter.

Hva spiser du til lunsj?

Der er ganske forskjellig, men gjerne mye grovt brød med pålegg.

Hva er favorittpålegget ditt?

Der er ganske enkelt sk inke.

Hva er det beste du vet å spise?

Røkt torsk med hvit saus.

Hva er det verste du vet å spise?

Jeg er voksen, så Jeg må ikke spis e noe Jeg ikke lik er'

Hva velger du : Grovt eller hvitt brød?

Grovt (og når hun er i Haugesund får hun Ernas Rugbrød fra Geir Hauge i Naturbakst - brøder som er oppkalt erter henne).

Bakere på gass vekker oppsikt

Gassmagasinet, som er et fagblad for alle som jobber med gass i en eller annen form i Norge, slår stort opp at bakerbransjen har sett fordelene av gass som energikilde.

Over flere sider i Gassmagasiner fortelles der om ar de fire store utstyrsleverandørene for bakerbransjen nå ser ar stadig flere kjøper utstyr som bruker gass i steder for - eller i tillegg rilelektrisitet. Der ar BKLF-presidenr Garman Bore råder bransjen

ril å satse på gass siden det gir uavhengighet og forhandlingsstyrke med ranke på prisfastsetting, blir også behørig notert i bransJeblader.

Mesterbakerens avdeling i Bergen som satset på gass da de bygget «Norges mest moderne bakeri» går heller ikke upåaktet hen.

Gassmagasiner trekker frem bakerbransjen som en fremtidsrettet bransje som evner å se muligheter og fordeler i gassen som energikilde.

G~ssM~G _ ~s, 1 JIII l ( ~' 1

<

NAVN LINE TON ER UD JOHA SE YRKE KO DITOR LÆRLING

Line To ne rud Joh ansen (20) fik k tr edjep lassen , ko nkurransen Å rets Kake. Det er ikk e versc tatt 1 be traktning av ar hun er gansk e fers k I fa get. Hun start et nemlig op p som kon dito rl ærling på Thea t ercafeen I Osl o så sent so m nå i år og regner med at hun skal få fagbrever ne st e år. Tidligere har h un imi dlerti d kokke fagbr ev so m h u n og så tok på Th eat ercafeen for ett år siden.

FOTO TORE RØYN ELA D. IMAGE PHOTO AS

La.fr:SMoL-ISSe med pasjonsfruktkrem, på nemes isbunn

Ser ver gjerne en fri sk og god bringebær sorber ved siden av.

NEMESISBUNN

3 40 g biuer sj okolade

340 g mørk sjokolade

575 g sukker

250 g vann

450 g smør

90 g mel

Smelr sjokoladen o g sm øre r , bl andes sammen Sukker og vann kok es ril 121 grader. Haes i de godr sammen p iskere eggene, i en r y nn srråle. Kj ør es kaldt Vend inn sjok o ladeblandingen o g sikr i mel.

Srrykes ur på brerr. 10 min på 180 grader.

PASJONSFRUKTINNLEGG

4 00 g pasjonsfrukrpure

120 g eggeplommer

750 g egg

2 20 g sukker

2 srjernean is 2 vaniljesrenger

6 pl gelarin

150 g smør

Pasjonsfrukrpure, eggene, sukker, anis og v aniljesrenger varmes unde r omrør i ng r il den r y kner. Sil es o g ri lseu gelarinen. Momeres med sm ø r

LAKRISMOUSSE

100 g eggeplommer

50 g sukker

370 g Aøre

310 g melk

4 00 g lakrisbårer

11 50 g melkesj okolade

500 g mørk b irrer sjoko lade (70 %)

1150 g leup isker k rem

øre, m el k og

h el l i su kk er o g eg ge p lo mmer so m er pi sker sammen , og p is k der hele sa mmen Leg e res ri l 80 g r ader Ha ove r den sme lr ed e sj oko la d en La der bli lirr kjø lige re, så ve nd i nn le rrp is ker krem.

Ven d inn ½ p akke fi nknu sr p u lverp ad depa k ke

KAKAOGLASUR

24 0 g Aøre

260 g vann

50 g glukose

120 g kakao

360 g sukker

6 p l gelar in

La air koke p å svak v arme ure n om gelarinen , ril den ry kner. T ilse u så gelarinen Ha gj erne i liu la k ri s.

MONTERING

I bunnen av rin gen legges n emesisbunnen, den skal ligge ca 2- 3 cm innenfor formkamen. Legg så er lag la k rismousse , og så legg de r fry sre pasjonsfrukrinnlegger oppå , ha så resren av lakr ism o u ssen i fo r men og frys Glaseres frysr.

Fl

lakris kokes opp,

cfjofo~~t~f~{;

> BUNN

2,5 dl sukker

7,5 dl hvetemel

1 dl kakao

1 ts bakepulver

1 egg

100 g smeltet smør

½ krm salt

½ dl hasselnøtter

½ dl mandler

Rist hasselnøtter, gni av skallet. Skold mandlene. Bland ingrediensene til bunnen, unntatt nøtter og mandler. Grovhakk nøtter og mandler, og tilsett massen. He ll i form, 22 i diameter. Stekes på 175 °C i 15 min. Avkjøles.

SJOKOLADEFYLL

700 g 70 % sjokolade

3 dl puffet ris

2 ss Nugatti

Smelt Sjokolade i vannbad.

Bland i puffet ris og Nugatti. Ha i formen oppå bunnen.

BJØRNEBÆRKESAM

4, 5 dl vaniljekesam

450 g bjørnebær

½ vaniljestang

4 pl gelatin

Mos bjørnebær, ha i kesam, vaniljestang og smeltet gelatin. Hell i form.

TOPP

Er det samme som bunn. ¼ mengde, stekt i 7 min.

FLAMMER

Hvit Sjokolade med rød kakaospray og litt gullspray.

MIKROFON

75 g glykos e

30 g sukker

20 g vann

250 g sjokolade

Varm sukk er, vann og glykose til det er løst opp, ikke kokes. Hell sukkerblan d ing i sjokoladen og rør godt. Arbeid massen sammen på marmor til den er kjølE ned. Modellert og sprayet med sølvspray.

NAVN W ENCHE KJE LSAA S YRKE KONDITOR

We nche Kjelsaas beg ynte hos Baker Hansen i 1992. I 1994 tok hun svennebrev som konditor. Året s kake 2009 er hennes før ste erfaring som delt aker i en konkurranse innen fage t. Hun fikk t ildel t førs te p ris for den mes t ro cka kaka etter utseende til dele av glamrockeren Åge St een Nilsen Av fagJur yen fikk hun ti ldel t ~erdep lassen

FOTO TORE RØYNELAND, IMAGE PHOTO AS.

>

1 stor kakebunn (28cm)

350 g frosne bringebær

5 dl kremAøre ( leupisker)

4 egg

3 eggeplommer

120 g vann

120 g sukker

6 gelarinplarer ( legges i kalde vann)

1 dl passionspurre

1 dl sukkerlake

1 dl Lady Fruir nøytral (Purato s) eller annen

FROMASJ

Sukker og vann kokes opp.

Egg og eggeplommer piskes opp og tilsettes den kokende sukkerlaken Massen piskes ril den er hele kald Passionspurre og sukker-

lake blandes og den utbløtte og smeltede gelatinen tilsettes. Til sluu løfres den lerrpiskede Aøren inn i eggemassen

SUKKERLAKE

1 lirer vann

1350 g sukker

Kokes opp og skummes

MONTERING

Kakebunnen deles i 3 og de frosne bringebærene som ska l vær e blander med lirt sukkerlake på forhånd, deles på de to midterste lagene og fromasjen fylles deretter i kaken og strykes også opp med denne.

Kaken settes på frys i 1 time.

30 g passionspurre blandes med nøytral gele og strykes oppå kaken Den pynres så med frukter slik som på bildet og til slutt settes marmorerte sjokoladeAak runde hele kaken.

Saltnes Bakeri & Konditori er ei lira handverksbedrift med tradisjon for godt bakverk. Bedrifta er passert 80 år, men er «ung ril sinns» og prøver stadig å tilpassa seg marknaden erter kvart som den er i endring

Bedrifra ligg rett ved E-134 og her er ein naturleg stopp mellom Ha ugesund og Haukel i.

I dag består produksjonen for der meste av brød og konditorvarer. Bedrifta har hatt sine eigne utvikla oppskrifter fra 19 40-raler, spesielt kJend er «eplekaka» og i 2007 blei eir nytt vikingbrød produsert - «Ska kkebrød».

Konsepter med smørbrød/lunch har errerkvarr blitt en så stor del av salget, ar i 2003 var behovet for utviding av konditorier heilt nødvendig.

Eigaren Inge Saltnes overtok familiebedrifta ridleg på 1960-raler etter foreldra og har ril d.d.stått for den daglege drift. I dag er tre generasjonar i arbeid ved bedrifta. Utviklinga har sjølvsagt vore stor frå 1928 og ein heil historie er bevart i familiebedrifta.

I dag er sju tilsett i he ile og halve srillingar. På bilder ser vi fra venstre eigaren Inge Saltnes, dotter Else Brit Aarekol, kond itor Svein Skeiseid og dotterdotter Ingvild Markhus.

FOTO ØYJORD FOTO

Grovt horn

Grovt horn med bacon , eggerøre og salatblader.

<

Fint horn med røkelaks, eggerøre og salatblader.

> Jordbærtertene var spesielt populære pa Lagkagehuset. Her er eu eksemp lar laget av utplassenngselev Julie Bauer

Julie laget jordbærterte i København

<<Jeg ville prøve noe nytt og utfordrende. En praksisplass i København ville være per, fekt», skriver Julie Buer, elev ved Etterstad videregående skole i Oslo, i et reisebrev til Baker og Konditor.

«Språker og kulruren er ikke så annerledes enn i Norge, men likevel blir der noe helr an ner å bo og jobbe alene i rre uker», skriver Julie som håper hennes opphold kan inspirere andre ril å gjennomføre slike uren landsurplasseringer

« Der er en annerledes og utrolig spennende måre å lære på», skriver den unge konditoreleven. <

Julie Bauer laget også påskeegg under sitt oppho ld i Kobenhavn. Hun anbefaler alle andre konditore lever et slikt utenlandsopphold.

Hun hadde praksis på ro forsk1ellige steder, Condirori og Cafe H. C. Andersens og Lagkagehuser. H. C. Andersens er er klassisk konditori i Vesrerbrogade, ikke langr unna populære Srrøger og Rådhusplassen. Her lærte hun å lage jordbær-, rabarbra- og eplererrer og marsipanpynt. Hun fikk pynte kaker med frukt og sjokolade.

Errerpå jobber hun på Lagkagehuser som se lger både bakervarer og kaker. Jordbærrerrene var spesielt populære på Lagkagehuser.

«Vi lager både små porsJonsrerrer og hele kaker. Der ble mye jordbærkurring de rre ukene, men så fikk Jeg også legge på like mange jordbær på kakene. I jordbærkakene va r der en linsebunn og mazarinfyl l oppi den igjen. Så var der er lag med vaniljekrem med jordbær og bringebær på toppen. De smakre utrolig godr», skriver Julie •Il'

Søte inntrykk på skoletur

Seks elever ved Etterstad videregående skole, Burak Altunay, Kaja Holli, Hanne Hoel, Marte Huste, Madeleine Markussen og Tone Strand, dro nylig til Munchen for å jobbe i bedrift, og i tillegg være noen dager på skole. Fem av elevene går på konditor,linjen.

I er reisebrev ril Baker og Konditor forteller de ar de hadde med seg ro lærere fra skolen.

« Første dagen var vi på møre og omvisning på skolen, og der møne vi vår første språkbarriere' Alle snakker rysk rundt oss, og vi forsto ikke er ord. Derre skjedde flere ganger i løper av ruren, men vi klarte oss bra likevel», skriver elevene.

Kondirorelevene Jobber på bedriftene Rischarrs, W idmann og Neulinger som ga dem er godr innblikk i rysk kondirorkulrur. Imponerende sjokoladeprodukrer fikk de også srudere nærmere. Skoleundervisningen gikk der imidlertid verre med i og med ar den foregikk på rysk. I ri Ilegg ril der faglige var der museumsbesøk og omvisning i Dachau, en av konsentrasjonsleirene under krigen. Der ble også rur med ryske og svenske utvekslingselever og besøk i blant

BAKER OG KONDITOR

annet Ol ympiaparken. « I løp er av ruren var v1 flere ganger på tradisjonelle, ryske resrauranter og øl-haller som Paulaner, Ramkeller og Hofbrauhaus . Vår sisre dag i Munchen var vi en rur på bryggerier på Paulaner, der så vi hvordan de brygger øl», skriver elevene. % A

Imponerende Sjokoladeprodukter ga søte inntrykk på konditorelevene fra Etterstad videregående skole under deres Munchen-opphold nylig.

AKTIVITETSKALENDER 2009

ARRANGEMENT

Modem Bakery Moscow

Inspirasjon på lager

Sial Mercocur

Riga Food

Malmø Bageri & Konditorimassa lba 2009

Anuga

Scanpack 2009

Seoul lntrenarional Bakery Fair

Foodexpo ISM

Europain

GastroNord Vinordic & Nordic Bakery

Siab Sial

AB Tech Expo KONFERANSER / KONKURANSER / MØTER

BESKRIVELSE

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Åpent hus og lagermesse ril inspirasjon i regi av Horni, Fremo og Idun

Internasjonal matmesse

Nasjonal matmesse med bl.a. bakeri, kafe og konditori

Bakeri- og konditorimesse

Internasjona l bakerimesse

Internasjonal matmesse

Skandinavisk messe for embalageindusuien

Internasjonal bakeri - og konditorimesse

Internasjonal matmesse

Internasjonal søtvaremesse

Internasjonal matmesse

Nordisk fagmesse for bl.a. restaurant , storkjøkken , bakeri og konditori

Internasjonal messe for bakeri, konditori, fersk pasta og pizza

Internasjonal matmesse

Internasjonal messe for bakeri, konditori , fersk pasta og pizza

landsmøte 2009

Verdens Brøddag markeres

lære om det nye hygieneregelverker. HAACP prinsippene.

STED

Moskva, Russland Høvik

Buenos Aires , Argentina Riga, Latvia

Malmø, Sverige DUsseldorf, Tyskland Køln , Tyskland Gøteborg, Sverige Seoul, Korea

Herning, Danmark Køln, Tyskland Paris , Frankrike Stockholm , Sverige Verona, Italia Paris. Frankrike Milano , Italia

Lakselv, Finnmark Oslo

Etter avtale

KONTAKT

www modernbakery-moscow.com

www.horni-baketeknikk no www sialmercocur.com

www.btl.lv / rigafood

www.iba de www.anuga com

www scanpack.se www siba-expo com

www.foodexpo.dk www.tradefairs.com www.europain.com www.gastronord.com www.siabweb.com www.sial.fr www.abtechexpo.com

BKLF BKLF

BKLF

Nyttårsønsket i denne spalt en var Grovt nytt år. Vår skolekonkurranse« Fremtidens skolebrød» ble sparket i gang i februar av statssekretæren i Helse- og omsorgsdepartementet. Fjorårets SIFO -rapport om nordmenns brød- og kornvaner dokumenterte at barn og unge spiser adskillig mer søte og fine bakervarer enn andre befolkningsgrupper. Med denne skolekonkurransen ønsker Opplysningskontoret å bidra til økt oppmerksomhet rundt og konsum av grove brød og kornprodukter blant barn og unge. Videre vil vi stimulere kreativitet, bakekunnskap og bakeglede, samt styrke og stimulere undervisningen i faget mat og helse i grunnskolen. Alt dette forent i en konkurranse som tar utgangspunkt i den siste modulen i det nye skolemateriellet som vi lanserte i ~or.

Vi fikk inn over 80 oppskriftsforslag.

Konkurransereglene var krevende. Produktet skulle smake godt, være grovt eller ekstra grovt på Brød skala'n , inneholde lite sukker og salt, være attraktivt for barn, kunne spises uten kniv og gaffel,

oppvarming eller kjøling og oppbevares ved romtemperatur To Valdres-skoler og en skol e i Sogn gikk hele til topps i konkurransen. Vinnerbidragene var brytebrød med linfrø, ost og nachos chips, grove bollevarianter med jordbærsylt etøy, eple og kanel og hjerteformede rund- , stykker med gulrot og skinke. De åtte finaleoppskriftene ble først testet ut av et ungdomspanel, før de gikk videre til hovedjuryen.

Mange har bidratt til å realisere denne konkurransen. En spesiell takk til Knut Hammeren på prøvebakeriet hos Lammannen Cereali a og Christian Utne i Goman bakeriet/COOP.

Jeg oppfordrer bransjen til å la seg in spirere av konkurransebidragene og gjerne teste ut noen av de« nye» skolebrødene. Alle finaleoppskriftene finnes på www.brodogkorn.no og vil bli presentert i neste nummer av Baker og Konditor. Årets konkurranse er et pilotprosjekt.

Lykkes vi, vil dere nok bli invitert ti l å prøvebake nye innovative forsøk fra 12-åringer også neste år.

God sommer 1

Torunn Nordbø

Brød før og etter trening

Sommermånedene oppmuntrer til økt aktivitet og trening utendørs. Spis gjerne brød før og etter trening, og varier korninntaket med andre stivelses- og fiberrike produkter. Riktig kost, regelmessige måltider og nok søvn gir større effekt av fysisk aktivitet.

Kose som er rik på karbohydrater gir lengre utholdenhet enn kose som er r ik på fett og proteiner. Det er også viktig å få i seg tilstrekkelig med vitaminer og mineraler. Kroppen bryter ned karbohydratene til glukose som nyttegjøres av hjernen og arbeidende muskler. Vi har i tillegg et lite karbohydratlager i form av glykogen som finnes i muskelceller og leveren. Måltidet før trening skal inneholde langsomme karbohydrater, gjerne fra grovt brød. Ved at næringen passerer blodet og inn til musklene gir det energifylte muskler og en effektiv fettforbrenning. Me llom måltid og utholdenhetscrening bør det være ca to timer. Ved lengre turer med store kraftanscrengelser bør en spise mye karbohydratrik mat dagene i forkant for å fylle glykogenlagrene. Styrketrening krever tilstrekkelig næring i blodet for en oppbyggende effekt, og et lite måltid kan gjerne legges ca en time før treningsøkten.

BRØD OG MELK De første 90 minuttene etter en treningsøkt er næringsopptaket ekstra effektive. For rask restitusjon er det er viktig med påfyll av proteiner

og karbohydrater i form av stivelse. Her kan en gjerne spise raske karbohydrater. Musklene er relativt tomme for glykogen og behøver ny energi. Proteiner fra kornprodukter dekker ¼ av daglig proteinbehov, og må suppleres med animalske proteiner for å bli fullverdig e. Spiser du meieriprodukter sammen med brødet blir 100 prosent av proteinet utnyttet. Utholdenhetsidretter, som for eksempel sykling og Jog- ,.. ging, har vist seg å kreve et øket behov for proteiner. Musklene er kroppens proteinlager, og vil tappes om ikke tilskuddet er tilfredsstillende. Forslag til mat etter trening kan være brødskiver med mager ost eller kjøttpålegg og et glass melk til, smoothie med havregryn eller kornblanding med melk.

Ragnhild Kolvereid

Sted: Horni Baketeknikk , Kirkeveien 59 , 1363 HØVIK

Vi bobler over av inspirasjon og ideer som vi ønsker å dele med våre kunder. På dette arrangementet vil du få påfyll av nyheter innen ingredienser, maskiner og innredning.

Vi presenterer spennende smaksprøver på brød og kaker, nye maskiner i drift , siste nytt innen innredninger, emballasje , pynt for å nevne noe av det vi har på lager

Sett av 21 og 22 august til høstens ''inspirasjon på lager"! Velkommen til lagermesse!

INNREDNINGER BAKETEKNIKK AS

Hl: ·51

:pR&GRAM

Fredag 21. august

•Åpenthus

• Besøk , KANEL Bakeri

• Middag og underholdning

Lørdag 22. august

•Åpenthus

14 :00 - 18 :00

18 :00 - 19 :00

19 :00 - 24 :00

10 :00 - 16 :00

- Påmelding (middag 21. august) til I vibeke@horni-baketeknikk.no innen 1 august

re:::>e:pt, bake:rl

Smarte brødforslag · til sommergrillen

Sommer og grillmat hører sammen. De siste

årene har det kommet svært mange gode tilbud på ulike former for grillmat, innen både kjøtt- og fiskeretter. De typiske grillmatprodusentene har vært flinke til å produktutvikle, og konkurransen om kundene er høy.

For bakeribransjen er der mange muligheter for gode grillmarprodukrer, og vi hjelper deg igang Her er noen gode forslag ril ulike grillbrød som er enkle å gjennomføre, og de skal bare legges rerr på grillen.

Ingenting er mer naturlig enn brød sammen med sommermaren 1

\S 5 . I ble bakt i en liten at verdens største fo~ac~1~ ;~;\vadratmeter s~~re

1 la _ hvor ellers. D .d . "piazzaen til by i ta i stekt m1 t pa focacciaen ble bakt ~gooo focaccia-sulrne etter hven byen Mottola, hvor 4 . d rekordstore bakverke P for å sette et møtte op til livs.

• bake og 64 tonn mE d k to dager a , d k

Monsterbrø et to I d n spesialutvikle e ste ved og kull gikk med ti e prosessen.

12 5 meter b • 3 7 meter lang og .' . b

De vitale malene 2 ' den sør-italienske nok til å plassere var mer enn db k . . Guinness rekor o . nygt 1nn 1

· mmer7

Om tar utfordringen i so

Deilig italiensk focaccia ril grillen. Lages og stekes i alum iniumsform - enkelt for kunden 1 Nok ril 8 personer.

1 000 g vann

1 700 g hvetemel

50 g Opus 1000 50 g gjær

30 g Phil Ble hvetesur

30 g salt

Phil Ble hvetesur er en naturlig fransk hvetesur med en kraftig aroma som serrer god smak på brøder.

Deigen kjeveles ur ril ca 10 mm, skjæres ur og legges i aluformer ca 20x30 cm. Husk å smøre formene rikelig med olivenolje. Ha olivenolje på toppen, nykk med fingrene, dryss med rosmarin og grovt salt. La focacciaen heve 2-3 rimer i romtemperatur. Stekes ved 200 'C i ca 15 min. Selg focacciaen i aluformen så kan kunden legge den rerr på grillen.

Dr. Lividberqs

f u.l l korvi-foc.,o...c.,c.,i,o...

Gi kundene dine er alrernariv 1 For dem som renker på linjene og som ønsker er karbohydrarreduserr alternativ, er denne utga ven av focaccia en super variant

1 000 g vann

1 300 g Dr. Lindberg fullkorn base

50 g gjær

50 g olivenolje

Deigen eires godt, husk ar Lindberg-brødene skal eire en del lengre enn vanlige deiger.

Bruk samme fremgangsmåte som Surdeigs-focaccia, men smør er rynr lag med pesto på toppen.

Noens

En smakfull og dekorativ grill rosett gir ekstra oppmerksomhet på sommerbordet. Enkel å lage, og enkelt for kundene dine'

1 000 g vann

1 700 g hvetemel

50 g Opus 1000

50 g gjær

10 g tørket gressløk

30 g salt

20 g raspet sitronskall

Deigen formes til små rundstykker a ca 40 g som vendes i blå valmuefrø.

Sett rundstykkene tett i en rund aluform smurt med oliveno lje.

Heves og stekes som vanlige brytebrød. Selg brødet i aluformen så kan kunden legge den rett på grillen.

Disse snackene er kjempegode til et ka ldt glass øl mens du venter på at kjøttet steker på grillen.

Skjær en vanlig baguette i skiver. Vend skivene i en blanding av sme ltet smør, ferskpresset hvitløk og persille.

Skivene legges på kjøl og pakkes når de er kalde. Pakkes i aluminiumsfolie. Kundene legger skivene rett på grillen, i stekeovnen eller på pannen til de er sprø. Litt salt før servering - en god start på måltidet.

Afrodite so...lo...tstic.ks

V Sommersalat med salatsticks - nydelig sommermat.

1 000 g vann

1 100 g Dr. Lindbergs Afrodite base

25 g gjær

5 g oregano

Deigen kjevles til ca 3 mm og skjæres i tynne strimler.

Kims tips i sommervarmen

Husk å kontrollere deigtemperaturen i sommervarmen 1 Mel bør oppbevares mørkt og kaldt , helst under 12 °C. Og dessuten: Husk å drikke mye vann'

Skal du på ferie i Europa i år, sjekk ut disse bakeriene for en opplevelse utenom det vanlige:

Princi, Wardour street i London Manor, Rue de Cornavin i Geneve La Place, Kalvestraat i Amsterdam

Legg strimlene på plate godt smurt med olivenolje, og la dem heve i ca 30 min. Stekes ved 175 °C til de er «gJennomtørket» og sprø, ca 20-30 min.

Serveres til en god, gresk tomatsalat og et glass iskald Retsina

GriJlsno...c.k

HAVRE BRØD

LS IUM 8(, FO LAT

Oppskriften til Afrodite er utviklet spesielt med tanke på kvinnen og hennes behov. 100 gram av brodet dekker

1/3 av daglig anbefalt inntak av kalsium , folat og fiber.

Brodet har en optimal sammensetning med mer protein , færre og langsomme karbohydrater og gunstig fett. Resultatet er stabilt blod-sukker, en mer opplagt h v erdag , sunnere figur og en k ropp i balanse

For mer informasjon eller bestilling , kontakt din Møllerens representant eller Møllerens ordrekontor på 55 22 49 40.

KA

Samarbeid styrker

I dec sisce bladec cil Baker- og Kondicormesuene i Danmark les eg ac lederen for bakerikjeden GuldBageren. Uffe Gercz. seier ac BKD (dec same som BKLF i Norge) skal vera samlande krafc for baker- og kondicorbransjen. Ucsagnec kjem som eie resulcac av ein brei diskusjon om rollefordeling og oppgaveansvar i den danske bakerbransjen « BKD scår, for os, som den policiske organisasjonen for branchen, og dec skal den blive ved med. Oppgaven for os - og BKD - er ac scyrke organisasjonen», seier Uffe Gercz.

Decce er heile i tråd med det eg cenkjer for vår bransje i Norge. I dei åra eg har våre med i styre og stell i BKLF og i NHO Mat og Drikke, har eg vore opptatt av at dei nevnte organisasjonane, i saman med NHO skal vera calerøyr og sentrale representantar for bakerbransjen Vi veie alle at det er mange ucfordringar i høve cil lover, reglar, tariffspørsmål. myndighecskontakc, politiske diskusjonar, skulesaker, rekrutter ing og so vidare. Dette er oppgåver eg meiner er kloke å plassera hos ein sentral organisasjon. Så må vi frå medlemsbedriftene leggja press og stilla krav, slik at det sentrale leddet car tak i dei utfordringane vi meiner er vikcigasc, og gjerdet på ein måce som gagnar bedriftene

Den genere ll e og overordna målsettinga kan vera vel og bra, men vi må sjå på det som har blicc gjort dei siste åra og vurderer den agendaen som NHO, NHO Mac og Drikke og BKLF har Påtrykk frå NHO har vore med på at Scacen har gitt meir pengar til veg og jernbane. Betre og sikrare vegar scyrkar bedrifcene sin konkurranseevne NHO har ei sentral rolle i arbeidet med å tilretteleggja scøttepakkane cil bedriften no i samanheng med finanskrisen. Sjukefråværet er ei scor ulempe for bedriftene og for heile samfunnet. NHO arbeider kontinuerlig med dette problemområdet og har fått til gode ordninger som har skåna bedrifcene for score kostnader. Endringen som det var snakk om for eie par år sida, og som NHO var med å stoppa,

kunne ha kosta bedriftene over 3 mil li ardar. Det viser seg 6g at inkluderende arbeidsliv (IA-ordn ingen ) har hatt positiv effekt. Som eie resultac av at det er ca 19 000 bedrifter og 455 000 arbeidscakarar i felleskapec, har NHO fått ein av dei beste OTP-ordningane, om ikkje den beste, i landet.

I ei Ilegg kjem ale det daglige arbeidet med tariff, arbeidsrett, næringspolitikk og lobby, som 6g NHO Mat og Drikke arbeider mykje med. lkkje minst den jevne kontakten med myndigheter og policikarar gir meir tilpassa lover, reglar og rammer. Til dømes kontakten med Mattilsynet har resultere i meir levelige reglar for oss i bedriftene. Samarbeid med ulike forskn ingsmiljø har gitt nyttig kunnskap, og er grunnen til ac prosjekc cil dømes på bygg-brød og akrylamid har vorce ein realitet.

BKLF deltar aktive i det næringspoliciske arbeidet. Rapporten som NILF har laga om bransjen sin konkurransesituasjon , var heile sikkert ein av grunnane til ac brød- og kornbransjen kom best uc blant dei ulike grupperingane når det gjeld matproduksjon. Skule og rekruttering står høge på sakslista. Der har bransjen framleis lang veg å gå. «Kunnskapsløftet» er ikkje berre bra. Men dec kan lagasc gode cilpasningar. Her må det kjempasc. Av andre eksempel på gode resultat kan nevnasc Brødskala'n (utvikla i nært samarbeid med NHO Mac og Drikke), Opplysningskontoret for brød og korn og ellers ulike profileringscilcak som Brøddag, Kakedag og konkurransar. Uten BKLF er det ikkje sikkerc at dec ville vore eie Bakerlandslag og eie Kondicorlandslag.

Til slutt vil eg framheva verdien av dei samlingane bransjen og bedriftene har, både sentrale og re gionale. Det er der vi kan ucveksla erfaringar, lære av kvarandre og gi innspel cil organisasjonen vår slik ac vi klarer å henta uc det vi ønskjer.

Eg vil med andre ord oppfordra alle bakerbedrifter i landet til slutta opp om arbeidec og samarbeidet til det beste for heile den norske bakerbransjen. Eg er sikker på ac samarbeid styrker.

Garman Bore

President

BKLF

< Garrnan Bore, President BKLF.

Spar kostnader med SkatteFUNN

år bedrifcen gjennomfører forsknings- og ucvikl ingspros jekcer, er dec mulig å ucgifc sfø re kosmadene og dermed redusere skauen. Deue gjelder ul ike ucv iklings - og forskn ingspros jekcer som gir bedrifcen , ny kunnskap, ny informas jon eller ny erfaring som skal være cil nycce for å ucvikle nye eller bedre produkcer, cjenescer eller produksjonsmåcer.

Bedrifcer med under 250 ansacce kan få 20 % av FoU kosmadene i skauefradrag.

Scørre bedrifcer får 18 %

Bedrifcen må søke Norges forskningsråd (v/ SkacceFUNN) om godkjenning av sicc

Jordbruksoppgjøret

Resultatet ble 1,2 milliarder kroner til bøndene

Jordbruksoppgjørec ble avsluccec sene 16 mai, eu døgn på overcid Resulcacec ble 1,2 mill iard kroner cil bøndene. Dec ble ec dårlig resulcac for mac- og drikke indumien rncalc seu Av de ulike grupperingene kom bakerbransjen bese uc.

På mackorn er dec allerede bescemc en målprisøkning med 13 øre fra 1. juli 2009. Dec ble vedcau før jul i jusceringsforhand-

lingene emr fJorårecs jordbruksoppgjør. Pr isnedskrivingscilskuddec på norsk korn ble redusere med 6 øre i 2008. I år økes prisnedskrivingscilskuddec med 5 øre per kg fra 1. juli 2009.

For mackorn blir resulcac i år, når ale er medregnec , en prisøkning på mackorn med 8 øre fra 1. juli 2009.

På økologisk korn økes prisnedskrivingssacsen med 10 øre per kg.

A Landbruks- og marminiscer

Lars Peder Brekk {Foto: Torbjørn Tandberg)

Vil du vice mer se: www nhomarngdr ikke no

FoU-prosjekc. Bedrifcen sender skauefradragskrav for FoU-kosmader cil ligningsmynd ighecene som del av sin selvang ivelse (i sk jema RF-7053 ) for SkamFUNN-prosjekcer godkjem av Norges fors kingsråd.

Fullscendig informasjon finner du på www.skauefunn.no

b\e n'-j \eder

'

Ge\r Hauge\< Ba\<.ertorbund

\/est\a nd5

a,10,rnpbM' fra aust t Ole \ohn Berntsen d Han blir erstatte

ttter to år I lederst~:~v ~~e1v estlands\< :a~;~;~!~:re i erfanng både

~:~:~:~!!r:raeNat~r~~ ::aius~: ;:;f år \,an anisatons

f~t~n~~t~rtes;e ,:;~~;a~:~:;un Produl<s1on Kauge )

- Arnt Manus mG dt Brød Geir i Løvhe O omvisning _Øystein ' 11 Kond1ton nentering og 'sle svartveit , Haug \\ene inviterte til o l<t og effel<tNt, før - r- Id Norgesmø omført ras artet fredag 1<.ve \ve årsmøtet gienn Årsmøtesamlingen st Lørdag formiddag ble se _ e tema ble berørt. '--owrom på Bryggen . ,,l<e interessante faglig . let for energispar11 s11 et tn re" potens1a m faglige programm rundig g1ennomgang avbedrifter med å spare strø a \,adde en g · ' t for å \11e\pe d f a tnO V -1 prosie" R \ar\ westergår r tav 3 mi\\. l<r ti et lått i en prosess eg bal<erbedrifter. Det er sat ideene som \,ar blitt forese\se på \,ele \andet f . nomg1l<I< de rel<ruttenn~:retatt en spørreundersør~ \ol<alt de siste to år , Anders vangen g1en forbindelse er det \,ar blitt giennomfø Ø tlandet \,ar 1<1ørt. I den ringsal<tivitetene som n til å øl<e innsatsen s de rel<rutte r \il<evel grun få overs1l<t over al<tivitet, men det e nil< AB , orientert om Resultatet viser bra f" Livsmede\ oc\1 B1otel< for Sveriges Bagare fra SIK - \nstitutet or brødprodul<sjon g1ort

\(atarina Loren:o:\imapåvirl<ning av brød og undersøl<e\se o betingelsene og v ramme Konditorer d g1ennomgang a ,, n grun ig Bore tO"- e d Garman BKLf-pres1 ent bal<erbransien asionen i finansielle s1tu I sningsl<ontore de uhl<e a1<nv1tetene Opp y med innlegg om n Nordbø avsluttet \,ar planer om 1 orun \,ar igangsatt og brødogl<orn

• Til muffins og formkaker

• Tilsett sjokolade, nøtter, tørket frukt etc. og aroma etter ønske

• Gir saftige kaker med svært god holdbarhet

Muffins kakemiks

Varenr. 59612

Chocolate Muffins kakemiks

Varenr. 59512

12,5 kg sekker

En komplett pulvermiks som kun krever tilsetning av vegetabilsk olje og vann for å lage muffins eller formkake med utrolig saftig krumme. De ferdige kakene er fryse-/ tinestabile.

Kan også bakes i langpanne.

> Camilla Grefsli er Nofima Mats rådgiver for baker- og konditorbransjen Hovedfunksjonen hennes er å være bindeledd mellom forskning og industri Etter endt utdannelse jobbet Camilla tre år med forskning innen mikrobiell genteknologi ved Universitetet for miljø - og b1ov1tenskap Hun har også jobbet ni år I Idun Industri , som produktutvik l er og som produksjonssjef ved fabrikken I Rakkestad ( Foto: Kjell J Merok)

Bygger kunnskap med Barley Bread

TEK ST CAMILLA GREFSL1 ILLUSTRASJON CHRIST'NE USTVEDT l[)I AND

Barley Bread er et EU~prosjekt der målet er å kunne benytte seg av bygg som hoved~ ingrediens i brød. Det tar for seg hele verdikjeden fra kartlegging av ulike typer bygg til utvikling av byggbrød med funksjonelle egenskaper.

Prosjekcec skal karclegge ulike ryper bygg der utvelgelsesparamecrene er mengden fiber, becaglukan og antioksidanter, ucvikle og forbedre ucmalingen / mølleprosessen av byggmel og ucvikle en oppskrifc på byggbrød som gir er gode og sunt brød med gode ceknologiske og funksjone lle egenskaper.

HISTORIKK Bygg er en av de eldsce ku lwrplantene vi har og ble foredlet fram på samme tid som de gamle hvetesortene enkom og emmer. Bygg er diploid (to sett kromosomer) og akset er karakteristisk og lett gjenkjennelig med snerp på hvert korn. lnneragnene er sammenvokst med kornet, og må fJernes før det kan males. Byggsortene kan deles inn etter antall rader med korn i akset. Det finnes sorter med to, fire og seks rader I Norge dyrkes det kun to- og seksradsbygg. Bygg er det største kornproduktet i Europa Det kan dyrkes ved flere klimatiske forhold og vokser og modnes på kortere tid enn andre cerealer. Der optimale er en vekstperiode på minimum 90 dager. Europeisk klima og jordsmonn egner seg meget godt til dyrki ng av bygg. 90 % av bygg som blir konsumert i Europa, blir også dyrket her.

FRA DYREFOR TIL MENNESKEFØDE Til dyrefor er det ønskelig at stivelsen blir raskt fordøyd og at fiberinnholdet er lavt. Dette er det motsatte av det vi ønsker når bygg skal brukes til menneskeføde. Det er derfor viktig å selektere for de ønskede egenskapene. I Barley Bread-prosjektet prøver man å finne en type bygg som gir et tilfredsstillende innhold av fiber, spesielt løselig fiber som betaglukan og amioksidanter. Det meste av disse sunne bestanddelene ligger i det ytre laget av kornet. Det er derfor viktig at malingsprosessen er så skånsom at minimum 75 % av de sunne bestanddelene fortsatt er til stede i det ferdige melet.

FIBER Det er vanskelig å gi en klar og ensartet definisjon av fiber, men tradisjonelt har fiber blitt brukt for å beskrive den ikke-fordøybare delen av planter som inkluderer cellulose, hemicellulose og lignin. Alle undersøkelser viser at kosthold bestående av en høy andel kostfiber bidrar positivt til helse og velvære. Høyt fiberinntak gir blant annet redusert risiko for visse sykdommer som kreft, hjerte -/ karsykdommer, overvekt og med stor sannsynlighet diabetes.

BETAGLUKANER er en type vannløselig fiber. De finnes i flere korntyper, men hovedsakelig i bygg og havre, hvor mesteparten sitter like under skal let. Vann løselig fiber kan danne en gel i en vannløsning. I tarmen kan denne gelen binde gallesalter og hjelpe til med å transportere disse ut av krop pen. Gallesalter produseres i leveren, blant annet av kolesterol fra blodet. På denne måten kan betaglukanene bidra til å senke kolesterolnivået. Siden denne gelen binder vann , forsinker den også opptaket av sukker fra tarmen. Dette gjør at blodsukkeret ikke stiger så fort og at man ikke trenger et like kraftig insulinsvar for å holde jevnt blodsukker.

ANTIOKSIDANTER er kjemiske stoffer som beskytter mot eller senker hastigheten på oksidasjonen av andre kjemiske stoffer. I bygg finnes det mye antioksidamer. Oksidasjon kan skape skadelige kjedereaksjoner som kan få konsekvenser på cellenivå.

SALT En viktig del av Barley Bread-prosjektet er å redusere mengden salt. Den største enkeltmatvaren i Europa er brød, og en reduksjon av salt i brød vil forhåpentligvis virke inn på totalt inntak av natrium. Vi trenger noe salt for å regulere væskebalansen i kroppen. For høyt saltinntak gir forhøyet blodtrykk. Man ønsker å redusere saltinnholdet til 0,4 % i det ferdige produktet. Redusert mengde salt i brød gir store teknologiske utfordringer for bakerne, i tillegg til utfordringen å få forbrukerne til å like brød med et lavere saltinnhold.

FORBRUKERUNDERSØKELSE Barley Bread er finansiert gjennom EU og består av aktører fra 8 land i Europa. Gjennom prosjektet ønsker man å kartlegge hvor godt folk liker bygg-brød i de ulike landene, og om det er forskjeller i smakspreferanser i forhold til hvor sunt brødet er. Det er tre norske aktører med i Barley Bread: NHO Mat og Drikke (koordinator), Tor Sevaldsen Konditori og Nofima Mat. -Il'

Til salgs

BAKERI/KONDITORI TIL SALGS

Godt in narbeidet bakeri / konditori, Bakerier Solveig A/ S beliggende i Libra Kjøpesenter på Brekstad i Sør-Trøndelag selges.

KONTAKT Frode på te lefon 906 49 125.

FOR NÆRMERE I NFORMASJON se www.Bakeri n et under kjøp og sa lg.

Stilling ledig

FAGLÆRTE KONDITORER

Ho lm Bakeri & Kond itori i Stjø rd al søke r faglærte kond itorer.

HENVENDELSE Asbjørn Holm på te lefon 982 68 800 eller e -post: asbjorn@holm.no.

KONDITOR

Haugli Bakeri Produksjon AS i Haugesund søker etter konditor som også kan arbe ide som bake r

HENVENDELSE Monica Hausken på tlf. 52 70 32 27, monica.hausken@haugli.no.

KONDITORLÆRLING

Reisa Bakeri og Konditori søker konditorlærling.

HENVENDELSE Thomas Nordbye på telefon 915 85 383, Reisa Bakeri og Konditori AS, 9152 Sørkjosen.

IREKS SØKER PRØVESAKER/KONSULENT

Søkere må ha sven nebrev innen baker- og konditorfaget. Det må påregnes reising i Norge og litt i Tyskland.

HENVENDELSE Klaus på tlf 917 51 877 eller Jesper på tlf 416 42 517. FOR NÆRMERE INFORMASJON se w w w Bakeri.net unde r ledi ge still in ge r Inspi re r din

på Baker og Kond itor. De ka n få d e t sendt d ir ekte hj em for bare kr 250 , - pr. å r (10 utgaver).

Kontakt VEST VIND MED IA AS. Tlf 71 51 4005 • E-post : fag blad @vvm.no

RETURADRESSE Ves t Vind Media AS Bruha gen Sentr ums bygg N - 6530 Averøy