Baker & Konditor 6. utg. 2008 107. Årgang

baKEr og Konoltor

14-1?

TORE SIGERNES

Vi har besøkt Tore Sigernes på hans idylliske Vo ll en Handelssted i Asker. Tore forteller åpenh1ertig om både opp- og nedturer i vårt sommerporerett.

10 18 26 36

LETTBRØD

ABONNEMENT

Idun lanserer Lettbrød som en Kolonihagen har satset på øko-

RESEPTER

INSPIRASJON FRA USA

Kennteh Aas (bildet), Kåre Sørdal Aga Mat i Bodø går nye veier for å verdensnyhet. Ved bruk av be- logisk bakst og tilbyr sine kunder og Kurt Thoresen gir oss inspira- finne nye smaker. Daglig leder stemt type ertefiber har de greid abonnement på bakervarer. I sjon med sine spennende re- Bjarne Monsås henter trender å redusere innholdet av hvete- dag har de 2000 faste abonnen- septer på bl.a. kaker, lefser og og inspirasjon fra USA. Sitronpai mel i brødet. ter som mottar deres produkter. påsmurte horn. og cubansk romkake blir slagere.

VI HAR LAGT et hal ve år bak oss med «nye » Baker og Konditor. Det er eid for å se seg litt tilbake.

Målet var at fagbladet skull e gJenvinne sin posisjon i bransjen som et viktig t alerør og som en god in formasjo n ska nal. Det ha r vi greid på disse må nede n e, ikke minst takket væ re ve ldig mange av dere som ve lvi ll ig har b idratt med resepter og ideer, som gjesteskr ib enter ell er velv ill ige intervjuobje k ter. V i setter scor pris på den entusiasmen og tilliten som dere i bransJen har vise oss.

Responsen vi har fått I bransjen har være overveldende og en scor inspirasjonskilde t il videre arbe id. Da jeg va r på en r unde både i Oslo og Berge n for lede n va r gratulasjonene mange. Det følte s nesten som en slags signingsferd.

Vi har imidlertid ikke tenkt å hvile på våre laurbær og lover fortsatt fokus på kva li te t båd e i fo r m, b il der og inn ho ld. I t illegg kan v i røpe at vi jo b ber med et pa r andre spennende prosJekter som skal bidra til å øke oppmerksomheten om bakerbransjen. Vi gleder oss til fortsatt å jobbe tett sammen med dere.

H a en fantastisk sommer'

BAKER OG KONDITOR

NR 6 · 2008 · 107 ÅRGANG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKL F) v/ Anders Vangen Postboks 54 72. Majorstuen, 0305 Oslo. BES Ø KSADRESSE Sørkedalsveien 6

TELEFON 23 08 87 00 , TELEFAKS 23 08 87 70 , E-POST firmapost@baker.no

REDAKSJONSRÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Ro ksvaag (redaktør). Per-Erik El lefsen ( h&e tekn i kk), Grethe Johan sen (Sigurd Ecklund AS). Håkon Augestad (Etterstad vg. skole), Mar it Haugdal (Matforsk )

REDAKSJON/ANNONSESALG Vest Vind Media AS, Origosenteret Kårvåg, 6530 Averøy. TELEFON 7 7 Sl 34 70 , TELEFAX 77 Sl 34 73 , E-POST post@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 77 Sl 40 OS , E- POST fagb lad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Roksvaag

TELEFON 906 22 758 , E- POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEB ILDE Fotograf Alf Bø rj esson

GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehols AS , www.hatlehols.no 080974-06

ISSN 0803-2S3X

I Fagpressen$

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2008

OPPLAGSKONTROLLERT

BKLF MEDLEMMER l årsabonnement inkl. i med lems kont ingent BEDRIFTSKUNDER l år sabo nnement kr 595,-

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement kr 650.-

BEDRIFTSKUNDER l ekstra årsabo nnement kr 799,-

PRIVATE l årsabonnement kr 395,-

PRIVATE UTLAND l årsabonnement kr 450,HONNØR / STUDENT l årsabonnement kr 250,PR Ø VEABONNEMENT Prøveabonnement 3 utgaver kr 700,-

lnnholo

LEDER

Daglig leder i BKLF, Anders Vangen. Skudd for baugen

BAKO 2008

2008 vokser

LETTBRØD

og Birger Svi hus har utviklet Lettbrød

GJESTESKRIBENT

Raymond Wiig, utsa lget er ditt an sikt utad

TORE SIGERNES OG VOLLEN HANDELSTED Et sommerportrett

OkUOO FO( baugE.n

T EKST ANDERS VANGEN

Så ble det ikke slik som jeg, muligens urealistisk, men likevel hadde et vagt håp om. Målprisen på matkorn ble ikke liggende fast, slik at norske bakere fikk større mu ligheter til å øke produk sjon svo lumet av brød og bakervarer, fordi man kunne forvente redusert import og kanskje til og med eksport. Må lprisen ble hevet med 20 øre for mathvete/rug og har endt opp på kr 2,35. Dette i tillegg til at prisnedskrivingstilskuddet er redusert med 6 øre, vil resultere i en betydelig prisøkning på melet. Ikke nok med d et. Kornprisen på verdensmarkedet, som gikk kraftig opp i fjor høst og i vår, har snudd igjen Årsaken er sammensatt, men en av grunnene er at dyrkingsarealet har blitt øket med 10 % sammenlignet med 2007. Hvordan fortsettelsen blir, er vanske lig å vite eksakt, men bakerbransjens næringspolitiske rammebetingelser er tilnærmet slik de var for over ett år siden. Så bransjen er i og for seg like langt.

Importtallene for første kvartal i 2008 er på S % for brød og bakervarer. Det er foresatt høyt, men likeve l den laveste økningen på mange år. Jeg antar en grunn kan være at enkelt importører vurderer det som økonomisk fornuftig å kjøpe fra nasjonale aktører Nå når situasjonen er endret, så vi l trolig importen øke igjen. Dette var et skudd for baugen. Bransjen kan skyte en hvit pil etter økt produksjonsvolum

Både BKLF og NHO Mat og Drikke har i lang tid grundig informert myndighetene om situasjonen i bakerbransjen og den totale mat- og drikkebransje Når Staten likevel kan tilby et jordbruksoppgjør som er så negativt for våre bransjer, lurer jeg på om vårt budskap er blitt trodd. Rea liteten er at fortjenestemarginene i bransjen er stramme. Baker- og konditorbedrifter med egne ut sa lg har en lønnsandel på ca. 40 %. Kun en begrenset andel se lges gjennom egne utsalg. Av bakervarer totalt i 2006 ble 23.4 % so lgt i håndverksbakernes bakeriutsa lg og 60.3 % fra dagligvarebutikker. Altså der volumet ligger, salg gjennom dagligvarekjedene, har lav fortjenestemargin.

De store industribakerne som kun leverer til dagligvarekjedene, er forståelig nok under hardt press og har vært det i mange år. Denne gruppen har satset offensivt lenge. Baker Gudesen i Fredrikstad prøvde for flere år siden å starte et stort baguettbakeri Det gikk ikke. Det stod ikke på dyktighet og engasjement. Stadig forverrede rammebetingelser stoppet prosjektet. Bakers har også offensivt bygget opp automatiserte produksjonsan legg. Eksemplene viser at redaktør Oddbjørn Roksvaag i sin kommentar på side 3 i BK nr. S, tar feil. Industribakerne har ikke sovet i timen. Kamp lysten har vært der hele tiden. Selv om det sikkert kan hevdes at enkelte ting kunne vært gjort annerledes og bedre, er det likevel primært rammebetingelsene som har vært vanskelige. Derfor er det svært uhe ldig at de mulighetene som hadde åpnet seg det siste året, lukkes igjen.

Jeg hadde håpet at bøndenes behov for kompensasjon for økte kostnader ville løses på en måte som ikke satte andre ledd i verdikjeden under ytterligere pre ss. Resu l tatet av årets jordbruksoppgjør var et skudd for baugen bransjen godt kunne vært foruten -ø,

Belcolade Chunks er ekte belgisk sjokolade i biter laget av 100 % kakaosmør.

Sjokoladebitene har en smak som melkesjokolade og passer perfekt til all hvetebakst, muffins, cookies og scones.

Belcolade

Varenummer: 21023

Varenavn: Belcolade Chuncks 10 mm me lkesjokolade

Emballasje 20 kg sekk

Tid:

NM Ung konditor: 14. oktober. NM Ung b ake r : 15 oktober

Sted:

Stavange r Forum, Gunnar Wareb e rg sg t 13, Stavanger

Aldersgrense:

Deltag e rn e må vær e født i 1987 eller senere for å kunn e delt a

Påmelding til BKLF innen 20. september:

• Oppgi navn , tlf nr , e- post-adr esse

•S e ndm ed C V, sa mt beskrivel se og bild er av produkter du h a r la get selv

Sendes til:

Adr.: BKLF, Pb. 5472 Majorstu e n, 0 3 05 Oslo e-posr: av@nhomd.no • fax: 23 08 87 10

Andre forhold:

• Maks a ntall d eltak e re: 6

• Hotellopphold blir dekk et

•R e ised e kk es av d e n enkelte deltak e r

Premiering:

1. pr e mi e: 5 000 kr. 2. premie: 3 000 kr. 3 premi e: 1 000 kr Vinnern e gå r videre til deltakelse i W o rld Ski li s i Ca lg a ry i Canada i 2009.

NM UNG KONDITOR:

Konkurransen:

• Forberedelse: l time

• Konkurransetid: 7 timer+ 1 time til fremstilling/utstilling: Tirsdag 14. oktober

Tema: Karneval

Oppgaven:

1) HOVEDKAKE: Sjokolademoussekake

2) SJOKOLADESHOWPIECE : Det skal lages en enkel showpiece i sjokolade eller sjokolademodellermasse som inngår i utstillingen

3) PETIT FOURS: 3 forskjellige petit fours

4) KONFEKT/PRALINER: 3 typer ulike konfekt

5) MARSIPANFIGURER: 2 valgfrie figurer rundt tema.

NM UNG BAKER:

Konkurransen:

• Forberedelse: 1 time

• Konkurransetid: 6 timer. Onsdag 15. oktober.

BOLLEDEIG: 4 typer utførelser

KUVERTBRØD: 4 typer utførelse

WIENERBRØD: 4 typer utførelse

BRØD: Brøddeig p å 4-6 kg

Minimum 5 forskjellige utførelser

VALGEMNE: Dekorbrød min.1,5 kg

bako uok~E.r

BAKO-messen i 2008 vokser! Alle-

rede pr. i dag er det solgt flere kvadratmeter enn det messen endte på i 2005. Den første helgen i oktober ønskes alle utstillere, bakere, konditorer og alle som har tilknytning til baker- og konditorbransjen velkommen til Exporama-Senteret på Hellerudsletta.

Følgende utstillere er på plass:

Alimenta AS AS Pals

BKLF

Condifa AS

Diplom-Is AS

Dynatec AS Fremo Norge AS Gastronaut AS HE-Teknikk AS

H. I. Henskjolds Eftf. AS

Horni Baketeknikk AS Idun Industri AS lnterKoba

IREKS GmbH

Kartonage AS Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Lammannen Cerealia

Messe ns åpningstide r er:

Fredag 3. oktober, kl.10 .00-18.00

Lørdag 4. oktober, kl.10 00-17.00

Søndag 5 oktober, kl. 10.00-16.00

Machine Products AS Nesjar AS

Nordic Supply System AS Norgesmøllene AS Nortura Eggprodukter AS Primulator

Profileringssøm AS Runex AS

Scan-Pack Norge AS Select Flavour AS Se lvig AS

Sigurd Ecklund AS Stangeland Mølle Hande l Stenqvist AS avd. Flexo

TINE Ingrediens

Trallefabrikken

Unibak AS

Selv om vi ikke har oversikc over hvilke aktiviteter de forskje lli ge utstillerne legger opp til, så vil det bli mange store og små aktiviteter og nyheter i mess ehallen alle disse tre dagene.

Lørdag kveld 4. oktober blir det et uformelt kveld sarrangement for alle i tilknytning til BAKO 08. Vi møt es på Radisson SAS Plaza Hore!. Det legges opp til en uformell og hyggelig sosial aften med mat og drikke til en rimelig pris. Invita sjon til dette arrangementet kommer i slutten av juni .

Selv om påmelding sfristen for å stille ut på BAKO 08 er passert, så er det fortsatt muligheter. Ta i så fall snarest kontakt med Devi på Exporama, tlf. 406 24 186, eller Nina i BAKO, tlf. 23 08 87 04. ,.,

A. Knut M,ron i styrl'lcde, , BAKO , hM store iorvenrn111ger til BAKO 2008

Vår fami li ebas e er ypp erli g som grunn lag for ulik e bakve rk, alt fra mellomgro ve rund stykk er ti l gro ve bo ll er og matp akkebr ød. Møll er ens Famili ebase gir holdbar e og lett-t ygd e bak ve rk , spes ielt ti legn et fami li er med barn. Her er det ing en stor e korn , bare deilig og god smak

prEOOEkllpp / nl.JhEt.Er

BAKERIKONKURS I LOFOTEN

KILDE LOFO I l'OSTLN

Baker Hans en Stamsund AS i Lofoten er begjært konkurs. Tor Gunnar Hansen har drevet bakeriet si den 199 5. Bedriften hadde i 2006 en om setning på vel 2 millioner med et årsre sultat på 3 000 kroner

0

KRINGLE PA AVVEIE

KILDE GUDBRANDSDØLEN DAGNING[N

Bakerne h os 0. R Ødegaarden Konditori fikk seg en overraskels e da de kom på jobb her om dagen. Kr i ngle skiltet utenfor ma n glet kringle! Bare fe stet hang igjen Nå er bedriften veldig intere ssert i å f å tilbake kringla

DOBLER PRODUKSJONEN

KILDE SUNNMØR INCFN

Stabburet øn sker å sette inn en ny bakeilinje p å pi zzafabrikken på Stranda Med tilbygg og ny linje kan bedriften doble produksjonen med 100 000 pizzabunner daglig.

PENGER I KASSA MED BRØD

KILDE STJØRDALENS llLADMSTLEND INGEN/ RINGSAKtR BLAD/BLAD!: T V[STERÅL[N

Etter at det ble bråstopp for inntekter fra automater, har salg av brød blitt en viktig inntekstkilde for mange idrettslag og organisasjoner Den siste måneden er det kommet Aere nye på markedet. Brumunddal Fotball har inn gå tt avtale med Mesterbakeren og Rema 1000 om produksjon og salg av Dalabrødet. To kroner av hvert solgte brød går til klubben

I Elverum er et nytt Håndballbrød på markedet i samarbeid med Kjeldstad Baker i. D et selge s allerede 300 brød pr dag av Elverum Håndball sitt brød som gir klubben 1,S0 kroner pr solgte enhet

I Stjørdal h ar Stjørdal s- Blink s sykkel g rupp e tråkket til med nytt brød i samarbeid med Holm Bakeri og Nofima (tidl. Matforsk) Brødet vil gi sykkelklubben gode penger i ka ssa

Sortland IL har også fått sitt eget brød i samarbeid med Harry Bang Bakeri & Conditori Brødet ble lansert 30 m ai og har fått hyllepla ss ho s alle dagligv arebutikkene på Sortland

BRANN HOS MJØNDALEN

KILDE NRK BUSKl:RUD

Det har vært brann i en utvendig luftepipe hos Mjøndalen Bakeri og Conditori Det bl e ingen skader innvendig i bakeriet.

Nå kan du spille på lag med de aller beste !

Vår samarbeidspartner Glimek v et hva som kreves for å holde posisjonen i toppsjiktet og legger ned enorme ressurser i produktut v ikling

Denne deigdeleren har helt unike egenskaper. Se selv på:

www.horni-baketeknikk.no

tung oatolng pO IEtt brøo

TEKST O DDBJ Ø RN RO KSVAAG

Idun Industri er ikke mer beskjedne enn at de kaller det nylig lanserte Lettbrødet for en verdensnyhet. Ved bruk av en bestemt type ertefiber har de greid å redusere innholdet av hveteme l i brødet. Målet er at brødet skal være et av markedets mest solgte i løpet av året.

Dec er Idun Indu stri som har ucvikl ec brød ec i sam arbeid m ed profe sso r Birger Svihus ved Universicet et for M ilj ø og Biavitenskap i Ås. Birger Svihus har ucgitt to bøker om mat og slankin g. Han har ogs å utvikl ec fedm efa kto ren, so m er ec m ål for matens energiinnhold, og som skal gjøre det enkl ere å redu ser e kaloriinntaket.

V EK T KO NTRO LL - Vi har jobb et m ed dette p rosjektet i et o g ec halve år. Sat singen bl e gjor t uc fra et strategi sk veivalg vi to k for end a lengre tid tilbake m ed bakgrunn i øke nd e o ppmerk so mh et tilknytt et hel se og ern ærin g hos for b rukern e. H os Idun legge r vi forbruk erb ehov t il g ru n n fo r pro du ktu t vikling I d ett e tilfell et er de t b eho v for vektk o ntroll vi rett er o ss inn mot. En rekke forbruk e re har behov fo r å ko ntroll ere vekten og ø nsker å cilp ass e kos th o ldet for å o ppn å d et. Tilbud et i brødhyll ene er imidl er t id beg ren set i d ag. Med Leccbrød har de en ree ll muli g h et.

På vel en måned har Lettbrød blitt et av de mest solgte brødene i Norge Tilbakemeldingene fra Norgesgruppen som distribuerer produktet er at Lettbrød ligger over gjennom snittet når det gjelder gjenkjøp

- Det tyder på at Lettbrød blir den største brødsuksessen i Din Bakers historie. Vi har vært veldig grundige og har gjort de riktige tingene i alle deler av prosessen. Det har gitt resultater, sier Frode Olsen i Din Baker.

Kjeden har aldri før brukt så mye penger på markedsføring av ec enkelt produkt.

- Et ann ec utgan gs punkc har v ære d et fak cum at d ec har vært en de l di skusjonen i media sid en Lindber g-e id en om hv o rvidt brød o g ko rnvarer er sunt ell er ikk e. Sp ø rsm ålet o m d et er riktig å spi se brø d for d e so m va r oppt act av ve ktreduk sjon , har væ re o fte opp e. Vi øn sket å komme d enne kritikken i forkj ø p et. Derfor har vi laget ec br ød so m redu se rer kalorim engden i betydelig g rad for å g i d e fo r brukern e som var på vei ut av brødk aceg orien ec alt ernaciv, sier marked sdirektør i Idun Industri , Thomas M . Kri st en se n .

V ALGMULIGHET Den svenske kn ekkebrødprodu sent en Wasa har, som m ange sikker t har la g e m erke til , kj ø re en kam p anje under t itt elen « Bycc br ød » I Sveri ge har kamp anjen res ulcert i mindre o m se cnin g av brø d

«hEIC

hlotorlok»

- Dette er helt historisk . Lettbrød er et produkc som tota lt har manglet på markedet Brødet er et lettprodukt i en lang rekke med andre lettprodukter, men er det mest betydningsfulle i forhold til vektreduk sjon som noen gang er lansert i Norge, sier professor i ernæring ved UMB, Birger Svihus Han understreker at Lettbrød er den største bidragsyteren til redusert kalloriinntak og dermed redusert vekt.

- Hvorfor kom det først nå?

- Hovedårsaken er at ernæringsmiljøene i Norge ikke har hatt tilstrekkelig fokus på problemsti llingen De har kort og godt oversett hvor stort kalloribidrag brød g ir og har ensidig fokusert på sukkertøy og usunne produkter Næringsmiddelindustrien jobber stort sett i forhold til anbefalingene fra ernæringsmiljøene og når de ikke har satt dette på dagsorden , så har det ikke blitt noen produktlansering av et lettere brød, sier Birger Svihus

A Frode Olsen i Din Baker gleder seg over kjemperespons på Lettbrød.

Professor i ernæring ved UMB. Birger Svihus (fra venstre), proclukrutvikl er hos Idun. Trond Olsen og lcluns 111arkedsdirektor Thomas M Kristensen har fårt kjemperespons pa sitt Lettbrød

- Dec er det samme i Norge. Knekkebrød vokser mye me r enn ferske brød. Knekkebrød hadde i ~or en volumveksc på 70,3 % i dagligvarehandelen, mens ferskt brød kun hadde en volumvekst på 2,3 %. En de l fo r b rukere har de senere år begynt å bekymre seg for om dec er rikcig å spise brød når de vil gå ned i vekt. En del av disse skiftet til knekkebrød, og har redusert eller sluttet å spise brød.

- Nå ønsker vi å gi svar på cilcale. Lettbrød er et alternativ for de som ønsker å fortsette å spise brød, men som kunne tenke seg ec brød som inneholder mindre kalorier. I andre produkcgrupper, som for eksempel melk, margarin og syltetøy finnes det mange lett-a lternat iver. Da b li r det under li g at vi ikke ska l ha de samme valgmulighetene innenfor brød. 22 % av energiinntaket vi har, kommer fra brød. Det er en scor andel. Vår påstand er at en liten endr ing der kan gi scor effekt på kroppsvekten.

- Ettersom Lettbrød inneholder 48 % mindre kalorier enn vanlig brød, viser beregninger vi har gjort at hvis du spiser 200 gram brød om dagen (6 skiver), så vil du ved å spise Lettbrød i et år kunne redusere kroppsvekten med 7 kilo. I tillegg vil brødet cilføre kroppen nesten fire ganger så mye kost fi ber som i et gjennomsnittsbrød, sier Kristensen.

STOR RESPONS Kristensen kan forte lle at brødet har fått god respons i markedet. Din Baker har fåtc bred listing i Norgesgruppen fra dag en. I ti llegg har de hatt scor pågang fra frittstående bakere som ønsker å produsere brødet.

Brødet ble lansert i begynnelsen i april. Din Baker var først ute med Leccbrødec og gikk harde ut og markedsførce produkcec under mottoec «Nåer dec lettere å bli Ieee». Produkcec er også cilgjengelig for andre bakerier, men med en annen brødpose enn den Din Baker bruker.

- Vi tror ac bransjen kan ha mer å hente ved å lytte enda mer t il forbruker. Idun følger lanseringer i hele den vescl ige verden og ingen brød er i nærhecen av å reduse re ka lor iho ldec i samme ska la som oss. Vi har f un nec ec eksempel i USA, men de car ikke stegec helt uc slik vi gJør. Forbrukers behov for vektkoneroll er ikke noe særnorsk fenomen. Dermed kan dec bli akcuelc å eksporcere produktet. Dec vil i så fa ll i førsce omgang sk je gj enn o m ld uns søsce rse lskaper Orkla Food lngredients.

- Hva er så hemme lighecen 7

- Vi bruker ec grønnsaksfiber fra ercer som en av Aere ingredienser. Dec becyr ac vi ikke crenger så mye hvecemel som man ell ers ville ha gjort. Letcbrød inneho lder vesen lig mindre hveceme l enn andre brød Brødec er ikke ci lsatt fett. Dec lil le som finnes er natur lig feccbescandighec i hvecemelec, avs lucter Kriscensen. -'@

Sandefjord videregående skole, baker og konditor, hadde en fin bakedag her forleden. De fikk besøk av Thomas Angel fra Norgesmøllene. Det ble bakt en masse ulike flotte produkter.

Her ble det gjærbakst med pastamel og krydderbrød, foccacia, boller og annen småbakst. Noen elever komponerte sine egne brød, noe som var spesielt morsomt for de elevene som har baking som fordypning.

Flere av de «nye» produktene ble produsert senere for salg i avdelingens utsalg til stor suksess, Flere kunder synes basilikumbrød var spennende og godt. Og steinovnsbakt middelhavsbrød gikk unna nesten før de ble satt opp i hylla. Så etter dette blir det nok flere varianter i bakeriutsalget.

Spennende bakedag med engasjerte lærere og elever ved Sandefjord vgs

FOOD FOR THE FUTURE, STAVANGER

uOrt oagllge: brøo l Fre:mtloe:n

Trendene er renhet og tilsetninger som gjør brødet mer enn fibersunt Men hva vil folk ha i brødboksen om noen år? Food for the Fucure, en europeisk matfaglig konferanse kan ha svarene Det skjer i Stavanger 30. juni til 1. juli

TINA NORDSTRØM kommer, sammen med kjente matfolk fra Norge og hele Europa For Food for the Fucure er forspillet til det Europeiske kokkemesterskapet Bocuse d'Or Europe Trender, globalisering, matsikkerhet og merkevarer er stikkord for et omfattende program. Storhusholdningsmessen Buffet er tre ganger større enn før.

GENMANIPULERT MAT, nå eller fremtid? Professor i molekylærbiologi Hilde-Gunn Opsahl Sorteberg ved Universitet for Miljø og Biovitenskap på As kommer. Hun har tanker og innspill rundt genmanipulering for å unngå matmangel i verden

MILJØET OG MATPRODUKSJON blir altså viktig under Food for the Fucure. Klimaendringene utfordrer produksjonen i mange fruktbare områder av verden. Genteknologien likeså. Food for the fucure håper å bidra til ny kunnskap og dialog mellom de ulike miljøene og ståstedene rundt disse temaene

CHAMPAGNE, parmesan og fetaost er lokale delikatesser som har funnet veien ut i verden. Det er geniale merkevarebyggere som har vært kompromissløse på vegne av sitt produkt som har gjort det mulig Xavier Gellynck fra Universitetet i Ghent i Belgia er ekspert på markedsføring og distribusjon av regionale matprodukter

RICHARD SCASE, professor ved University of Kent i Storbritannia skal trekke de store linjene for oss, i forhold til global matproduksjon. Han har skrevet over 20 bøker, og har vunnet flere priser som keynote speaker. Trenden i Norden er nå at vi leter og finner nye og spennende råvarer fra våre egne spiskamre. Til og med saker og ting vi ikke pleier å spise. Einar Risvik fra Nofima (Tidl. Matforsk) vil opplyse oss som ikke har fått smakt ennå, om hva dette kan være

IKEA, TEKNOLOGI OG TREND Du kan får høre hva europeiske matvarekjeder tenker om fremtiden. Hvordan de skal tilfredsstille kundene, og hva det innbærer for næringsmiddelindustrien .

www.buffet.no/www.foodforthefuture no

.A.

Tina Nordstøm

UTSALGET

an~lkt.E.t. ut.ao

Min påstand er at svært få kunder vet hvordan et bakeri ser ut på innsiden . Via reklame og reportasjer har man fått bedre innblikk i andre bransjer som pølsemakeri, siømat etc. En del bransjefo lk hevder at vi har blant Europas mest moderne maskinpark og at vi besitter kapasitet langt over det som blir produsert.

Hvordan dannes så kundens inntrykk av mitt bakeri og mine produk t er. Der man ha r en klar påv irkn in g, er i salgs leddet, a ll er mest i egne utsalg.

Det inntrykket kunden tar med seg etter et besøk hos dere er påv irket av miljø, ansatte og varer. Det er opp t il dere om denne kunden skal forlate lokalet som en aktiv referanse og formidle et positivt inntrykk.

Hvorfor er det da så mange utdaterte butikker der ute 7 Hvorfor er det så mange som se lger de samme va rene uten brødpose som de selger med brødpose via nærmeste dagligvare 7

Det er et faktum at 70 % av a ll handel er impulshandel. 7 av 10 ku nde r so m passe rer e r potensie ll e kunder.

Har du stopp -effe kt? Man må spille på Aere str e nger; , su lten

• tørst , kaffe , kos

• barn

Hv a skal jeg gjø re?

, optimalisere salgsplassen

, max eksponering , max logistikk

, kommun isere tyde ligere

A skape oppmerksomhet

Raymond Wi ig, lncer- Koba AS.

Hvordan?

• studere egne statistikker

• studere konkurrenter

• ta sa lgs leddet på alvor

• motivere ansatte

• trimme vareutvalget

• øke med relevante varer

• kons ultere bransjeko ll egaer og leverandører

Hvo rfo r?

De fleste bakerier med utsa lg sitter på meget gode loka ler. Man kan med riktige grep øke omsetning og møte utviklingen. Nye konkurrenter popper opp rundt dere, felles for dem er at de har ny strategi , oppdaterte butikker og oppdatert vareutvalg. Følg med; det kommer mange innen «fast-casua l»-segmentet som er ute etter lunsj og «take -away» kundene.

Fel les for mange av de nye aktørene er at de ikke har kontroll på produksjonsleddet. Dette kan og bør bakerier utnytte til det ful le Det er på tide å spisse kjev lene og ta opp stekehanskene. Det er dere som kan være innovat ive, de re kan ha de ferskeste og beste varene hele dagen. Miljøfaktoren bør også utnyttes, dere har kortreist mat og kan formidle dette budskapet.

Nye ak t ører i bakeri-sektoren har også bev ist at det er fu llt mu li g å selge veldig mye brød ti l en god pris. Men brød- og bakervarene må sk il le seg ut fra det man får i dagligvaren.

Man må ta i litt for å bli hørt, håper ingen ble provosert, men bare engasjert. Med de rette grepene vil bakeribran sien få sitt neste oppsving basert på nærhet , miljø, kvalitet, helse og korereise mat.

Vi brenner for dette og håper ar noen av dere blir tent. -%

gløoE.noE. E.ngaojE.mE.nt. For bra nojE.n

Tore Sigernes (69) har satset friskt opp gjennom årene. Han har vært innovativ. Vært en pioner. Vært tidlig ute. Alt for tidlig ute. Det har hatt sin pris. I dag driver han Vollen Bakeri med stor suksess. Han er « still going strong>> og har så langt ikke ofret pensjonisttilværelsen en tanke.

Tore Sigernes er voks[ opp i bakerie[ [il faren. Se lv har Tore jobbe[ siden han var 14 år og eksperimemer[ og lage[ spes ielle produkcer siden han var i skolea lder. De[ skjedde i famil iens bakeri på Hvals[ad i Asker. De[ danne[ grunnlage[ for yrkesva lgeL

- Da en av mine [villingjemer spur[e meg for en [id [i/bake om hva jeg vill e ha bli[[ om jeg ikke hadde bliu baker, ble jeg svar skyldig. Jeg har aldri [enke å bli anne[ enn baker. Og Jeg har aldri hau noen grunn [il å angre på yrkesvalge[ heller. Hele bransjen og kol legaene har be[ydd veldig mye for meg, sier Tore som har en lang meri[dis[e bak seg. O ldermann i Os lo-lauge[ i mange år, s[yreformann i Din Baker, Kongens for[jenes[emedalJe i gull og lang [id som bedrifrsleder. På de[ mes[e hadde bakerbedrifren Sigernes 20 u[salg og 140 ansa[[e.

BYGDE OPP OG SOLGTE - Jeg mk over mor og fars bake ri i 1970. Åre[ euer saue vi inn wnne lov n og fikk mange smre kunder. En av de mes[ be[ydningsful le var dagligvarekjeden O laf Lore[zen som i dag er en av eierne i Norgesgruppen. De e[abler[e mange bu[ikker og vi fikk leveransene av bakervarene. På de[ [idspunk[e[ mk de[ hel[ av. De[ bl e en rivende u[ vikl ing både når de[ gja /d[ produk[er og maskiner. Vi lanser[e en rekke spennende og nye produkcer. Vi voks[e fore. Veldig forL Den enes[e konkurremen vi hadde på den [iden var Roar Hoel i Bakers.

- Da Jeg so lg[e [il Bakehuse[ i 1997 var bakerie[ eu av de s[ørs[e i landeL På de[ [idspunk[e[ så Jeg salge[ som den bes[e mul ighe[en for å u[vikle bakerie[ vider e [il noe enda scørre. De[ gikk ikke hel[ sl ik jeg hadd e [enke. Jeg mem e på de[ [idspunk[e[ a[ de[ var rik[ig for den mukwrelle endringen i bransjen. Bakehuse[ mislykces og solg[e [il Bakers. De[ var en [ris[ dag.

- Jeg fikk god[ be[a l[ da jeg so lg[e bakerier. Pengene ble bruk[ [il ulike inves[eringer. Ikke alle var like gode Jeg engasjene meg blam anne[ i Bærums Verk. Gjennom de[ engasjememe[ og noen andre, forsvam de[ veld ig mye penger. Jeg hadde e[ s[erk[ hj er[e for ku lwr og bygninger. De[ var ikke al l[id like lønnsomL

- De[ er all [id leu å plan legge i euerkam, sier Tore og [ar seg en røyk mens so la s[eker der vi siner på en benk u[enfor eu av de mange husene i Vollen Handelss[ed. Han ser liu be[enkc u[, men har få[[ [ id [il å se [ ingene i e[ s[ørre perspek[iv. Tore har all[ id hau e[ brennende engasjemem og har [Ur[ å sa[se på spens[ige ideer. De[ har gin mange nedwrer, men masse lærdom. I [il legg har de[ bane[ vei for andre akcøre r.

TIDLIG UTE. FOR TIDLIG. Tore Sigernes har vært tidlig ute med mye . Altfor t id lig . Det ha r hatt sin pris. Det er tegn i tiden som tyder på at en del bakere i fremtiden vil male sitt eget mel. Det startet Tore Sigernes med all erede i 1991. Han kjøpte mølle og satte i gang med hvete fra Skaugum Det ble ikke lønnsomt. Veldig innovativt var det derimot.

- Hva er årsaken til at du mange ganger har satset frisk på spenstige ideer7

- Jeg var med i en europeisk jury i 15 år hvor vi bedømte bakverk fra 12 land . Jeg traff i denne perioden veldig mange iderike og dyktige fagfolk fra andre steder i Europa som jeg lot meg både imponere og in spirere av. Jeg hørte for eksemp el om spelt for veldig mange år siden da enkelte bakere lenger sør i vår verdensdel begynte å eksperimentere med denne korntypen. Da jeg tok kontakt med Stormøllen og Bjølsen, vi sste de ingen ting. Det er lenge siden Det er beklagelig at ting tar så lang tid før det kommer til vårt land, sier Tore

Visste du forresten at Sigernes var den før ste pizzaprodusenten i Norge 7

- Vi hadde et tett samarbeid med kjeden Olaf Loretzen. Vi produserte på det meste 5 000 pizza i uken. Dette var en fersk, halvstekt pizza som hadde forholdsvis kort holdbarhet. Vi hadde to typeren med skalldyr, blåskjell og reker og en med skinke og ost. Etter

hvert kom andre på banen Jeg tok ikke signalet alvorlig nok. Hadd e jeg flyttet ut pi zz aproduksjonen og satset sterkere, kunne vi lagt grunnlaget for en større ekspan sjon. Sl ik ble det ikke Vi var på mange måter forgjengeren til det Stabburet har gjort.

Hva med økologisk tenker du kan skie7 Tore Sigernes har selvfølgelig prøvd det ut lenge før mange av oss andre knapt hadde hørt om det. I 1990 st artet Tore med øko logisk bake ri, men det var veldig liten interesse for dette på det tidspunktet. - Det er kjennetegnet for mye av det jeg har holdt på med. Jeg var for tidlig ute. Timingen var feil.

GLEDER SEG Tore gleder seg imidlertid over utviklinge n i bransjen de siste årene. - I perioden 1965 til 1995 bl e det lagt ned 1 500 bak erier i Norge Hver uke i 30 år forsvant det ett bakeri. Nå føler jeg at fage t på mange måter har kommet til heder og verdighet igJen . Det åpn es stadig nye bakerier og bakeriutsalg med spennende konsepter. Åpent bakeri, Godt Brød og Korn er noen av mange flotte etabler inger. Jeg trive s med at en del av bran s1en kommer nærmere opphavet. Slik det en gang var.

LÆRLINGER - Jeg har alltid glødet for unge menne sker. Jeg har selv hatt 30 - 35 læringer opp gjennom årene Målet mitt har vært at de skulle starte eget bakeri etter at de var ferdig i lære hos meg . Flere gjorde nettopp det. Jeg gleder meg stort over suksessen til Morten Fj æ re, Henrik Grøtterud og Kristian Raaum i Nærbakst som alle gikk i lære hos meg . De har mye av den ånden jeg var besatt av i dere s alder.

Da vi er på vei ut på balkongen med utsikt over Oslofjorden, tar et ektepar kontakt med Tore og sier at de var sammen på Hurtigruta for en tid tilbake. Sammen med deg og datteren, sier mannen. - Det var ikke min datter. Det var min kone, repliserer Tore med et smil og mannen på stolen blir rådvill i blikket og ber om unnskyldning for feiltakelsen.

- Helt i orden. Du er ikke den første, sier Tore med et smi l om munnen. Det som skulle bli Tores kone i 10 år, Kikki fra Hammerfest, var også lærling i bedriften. Hun var 25 Tore var 50

- Vi kom fryktelig nær hverandre. Jeg skjønte vel at dette kanskje ikke ville vare til evig tid på grunn av aldersforskjellen, men fristelsen var ikke til å motstå. Senere giftet vi oss og fikk tvillinger. Det endte med skilsmisse for et par år siden. Det ble en vond tid. Etter dette valgte Kikki å flytte bort for ett års tid Nå har hun kommet tilbake til Vollen. Hun jobber i bakeriet og har flyttet inn i et hus her på Vollen sammen med våre felles barn. Det gleder meg veldig Det gir nærhet til barna. Jeg og Kikki jobber godt sammen.Åse tvillingene Marta og Elise løpe mellom husene her på Vollen gir meg veldig mye

Selv er Tore veldig opptatt av kultur - en interesse han har mulighet til å dyrke gjennom sitt eierskap av Vollen Handelssted. 1 løpec av året ligger alt til rme for ac Kikki kjøper Vollen Bakeri AS Selv skal Tore beho lde bygningsmassen.

Til tross for at 70-års dagen nærmer seg med srnrmskritt, følger Tore den samme turnusen som andre i bakeriet. Annenhver uke starter arbeidsdagen klokken tre om natta. I tillegg er dec mange andre gjøremål som må gjøres på kve ldtid. Slitsomt, sier kanskje mange. For Tore er det se lve livet. Slik han vil ha det. -'J'

IEUEnOE hanoEIOOCEO mE,

Vollen Handelssted er en perle med flott beliggenhet ved Oslofjorden i Asker. Stedet er restaurert i stor skala og fremstår i dag som en sørlandsby i miniatyr. Vollen Bakeri med flott uteservering er en opplevelse i seg selv.

,aKE.rl l oE.ntrum

Vollen er et typisk handelssted som det var mange av rundt om i Norge, men som nå stort sett er borte. I Asker er dette det eneste gjenlevende Her ble polarskuta Maud bygget hos Anker og Jensen båtbyggeri I 1904 ble det bygget bakeri på Vollen. I dag består bygningsmassen av 10 hvitmalte hus i sørlandsstil. Alle husene er restaurert og noen bygget på.

De har lagt noen tunge år bak seg da det kun var bakeri og landhandleri på stedet. Da bakeriet økte omsetningen så de muligheten til å restaurere hus for hus. Hande lsstedet har nå årlige leieinntekter på 1,6 millioner og kan vise til et lite overskudd. På området finnes en rekke spesialbutikker som tekstil, interiør, frisør, terapeut, restaurant, sko, antikviteter, ullklær, sjokoladegalleri, keramikk og bakeri.

Inntil relativt nylig hadde også Vollen handelssted eget landhandleri

- Jeg hadde ikke vett til å slutte Der tapte jeg masse penger, sier Tore Sigernes. Idag er landhandleres lokaler bygget om til res tau-

rantdrift. Restauranten «mats & martin» driver godt og er med på å trekke folk til Vollen og bidrar til at folk er her lengre. De er med og kompletterer spisetilbudet sammen med vårt bakeri, sier Tore Sigernes

Etter at Aftenposten hadde en tresiders reportasje fra Vollen, har interessen fra andre deler av landet nærmest eksplodert Også lokalavisen Asker og Bærum Budstikke har viet mye spalteplass til det som skjer på Vollen , det gamle handelsstedet.

- Vollen Bakeri har 15-20 medarbeidere, mange er jenter som jobber om helgene når de har skolefri. De er dyktige og stiller på jobb både lørdag og søndag morgen. Om helgene er det veldig mye folk her og lange køer foran disken 600-700 mennesker er innom dørene på en god lørdag eller søndag. På den mest hektiske tiden omsetter bakeriutsalget for 170 000 kroner i uka. Bakeriet omsatte for 8,5 millioner kroner i fjor og øker fortsatt .

- Vi kan skilte med et flott miljø og flotte omgivelser Det planlegges et trebåtmuseum like i nærheten hvor 200 trebåter skal få plass Det vil være med på å styrke oss som handelssted ytterligere, avslutter Tore Sigernes %'

abonnEmEnt pO øKologl~K brøobaK~t,

Kolonihagen har satset på økologisk bakst og tilbyr sine kunder abonnement på bakervarer. En kasse med bakervarer kommer på døra med den frekvensen som kunden ønsker. Ideen har de kreative damene hentet fra Danmark. Snart har de leveringer til hele Østlandet.

Katrine Bratlie Engdahl og Jorunn Moen som starte[ Kolonihagen Abonnement er svigerinner. Katrine hadde væn eiendomsmegler i 10 år og var møkka lei. Jorunn hadde drever transportfirma i 25 år og hadde lys[ [il å gjøre noe annet. De hadde så smått snakker om er slikt konsept og dro ril bedriften Årstidene i Danmark som har bygge[ opp en smr abonnementsmasse innenfor mat.

TØFF START - Vi ble heltente og dro rett hjem og sa opp jobbene våre. Etter en måned smd vi der og lurte på hva vi hadde gjorL Vi hadde skaffer oss er enkel[ lokale på Økern. Der manglet der noen vinduer og den første vinteren snødde det faktisk inn i lokaler. Det var starren på en kjemp etøff periode I ettertid er vi glade for at vi ikke ga opp på veien.

- Så langt har ikke dette væn noen gullgruve, men vi begynner nå å se resul[ater av hardt arbeid siden starten. I fjor investerte v i for 1,8 millioner i bakerier. Vi avla nylig Morren Schakenda i Lom et besøk Det ga oss en drøm om å starte et eget utsalg med produksjon slik at kundene kan få se prosessene Vi håper å få det på plass i løper av neste år. Alt som blir av overskudd i år ska l investeres i det prosjekte[, sier Katrine Bratlie Engdahl. I fjor omsatte bedriften for 13 millioner kroner. Der var en dobling fra årer før. I år er budsjetter på 20 millioner kroner

FRA 0 TIL 2000 Kolonihagen starrer forsiktig i 2004 med nu ll abonnenter. I dag har de 2000 faste abonnenter som mot[ar deres produkter med ulik frekvens

- Vi har ikke gjort noen store markedsmessige tiltak for å få ku ndene. Her har munn til munn memden fungert veldig godt. I tillegg har vi hatt en vervekampanje med god respons.

- Vår produksjon er avhengig av volum for ar det skal bli but ikk av der. Levering av varer på døra hjemme hos kunden er både krevende rent logisrikkmessig og ikke minst kosrbarr. Fordelen med å drive som vi gjør, er at vi ver nøyaktig hvor mye vi skal levere hver uke og kan tilpasse våre råvareinnkjøp etter der. Det gir null svinn, sier Engdahl.

Kolonihagen Abonnement består nå av tre bakere og fire medarbeidere i administrasjonen. I tillegg jobber sju personer i pakkeavdelingen. Bedriften har 1000 leveringer pr. uke i fylkene Os lo, Akershus, Østfold, Vestfold og Buskerud. Snart er logistikken for Hedmark og Oppland på plass også.

TREKASSER Bakervarene blir levert i trekasser Foru[en leveransene ril abonnentene, leveres produktene til Farmers Marker i Oslo, samt til en del restauranter og hoteller

Svenske Mar kus Lundqv1;, har et l,denskapel,g forhold ltl produktene han lager

A

Katrine Bratlie Engclahl (t.v) og Jorunn Moen i Ko lon ihagen har stor suksess rnecl abonnement på bak ervarer. På få år har ele fått 2000 faste abonnenter

Kolonihagen t il byr levering hver uke, hver andre uke, hver tredje uke el ler hver fjerde uke. De al ler fleste kundene er privatpersoner, men også et økende antall bedrifter har b litt abonnenter.

- Vi tilbyr en singelkasse (150 kr) som er beregnet for 1-2 personer og en fami liekasse (250 kr) for 3- 4 personer. I den minste kan det for eksempel være to ferske brød, muffins, boller, kanelsnurrer, kring ler og brownies. Og innholdet er forskje lli g fra uke ti l u ke. Nå er vi også på markedet med en bedr iftskasse (350 kr) som er en noe stør re leve ranse bereg n et fo r lunsjmaten. - Vi trodde ved første tanke at det var negativt at innholdet varierte. I Danmark, hvor vi hentet ideen, har de 40 000 abonnenter. De hadde en undersøke lse b lant sine kunder og kun 10 % av abonnentene ønsket å ve lge innho ldet i kurven selv. Derfor er det et lite spenn ingsmoment hver gang kunden får en kasse fra oss, sier Engdahl.

I tillegg til brødprodukter, kan man også abonnere på en mixkasse som i t ill egg til bakervare r også inn eho lder øko log iske grønnsaker, økologisk te el ler økologisk pasta.

LOKALE RÅVARER Kolonihagen Bakeri i Oslo har knyttet til seg loka le produsenter av råvarer. Eggene kommer fra Noresund og mye av melet kommer fra Ho ll i Mølle. De har satset bev isst på å størte opp om småskalaprodusenter i nærområdet.

En bevisst bruk av kun økologiske råvarer har gitt mange utfordringer. En del av kundene ønsker kaker som en del av leveransen. Prob lemet har væ r t å skaffe jevn ti lgang på øko logisk fløte. Hva gJør man dar Jo, man kjøper kort og godt en ku 1 Den nyinnkjøpte kua står på bås på Stange Kolonihagen åpner nå for leveran ser i Hedma r k og da ta r de med den øko log iske fløten på reture n

- V i har produkter som ingen andre har. V i bruker mye g rønnsake r og frukt i brødene. Vi har både rødbetbrød, gulrotbrød og eplebrød. Det gir saftige og gode produkter. Vi har vært held ige og fått med oss svenske Markus Lu ndqvist som tidl igere har jobbet på både Oro og Bagatelle. Han har et lidenskapelig forhold til produktene han lager.

- Totalt produserer vi 20 ulike typer brød. Våre brød ligger i prisområdet 20-42 k roner, avsl u tter Engda hl. •G '

Kakeformer og salatbegre hos Henskjold

Vi har et innholdsrikt lager med kakeformer i alle slags varianter og dessertskåler til for eksempel porsjonskaker. Vil du kanskje skille deg ut med salatbegre i et helt nytt design, har vi også det. Disse er stablevennlige i disken og tar liten plass på lager

Ta kontakt med selgerne/hovedkontoret for mer informasjon om produktene.

BAKERIARTIKLER

BYKAKE I TØNSBERG

KILDE TØNSBI R( , Bl /\D

Alle byer med respekt for seg selv b ør ha en bykake. N å har Tønsberg fått sin. Slottsfjellskaken er navnet med in gredienser som likørdynket mandelbunn, sjokoladekrem, aprikos syltet ø y, sjoko ladetrekk og pyntet med Slottfjells tårnet i mars ipa n.

BYGDE VEDFYRT BAKEROVN

KILDE SAi 11 '\ll'ClS It r,

Urteh agen i Misvær baker nå urtebrød i egenbygd vedfyrc bakerovn. Primus motor Eivi n d Tid slevold har bygget ovn en og ska l nå la seg ins pirere av blant ann et Morten Schake nda Bakeren i Lom skal ha kurs på KJerringøy.

0

MA BYGGE NYTT

KILDE N/\1V\D/\l SAVi\/\

Lierne Bakeri vokser med 75 årsverk årlig. Fortsetter vek sten må bedriften bygge ut om et par år. Dagens bakeri har plass til 770 ansatt e Det jobber allerede mellom 80 og 90 pe rsoner i produk sjon sbed r i ft en, så tak et for hva det er plass ti l nærmer seg

NYTT BAKERIUTSALG I DRØBAK

KILDE A U R'> Hll'> /\iv\ I ST 11)1 '\ID I

Unni M adse n og Morten Hallan har åpnet nytt baker iutsalg i Drøbak. Produktene spen ner fra brød og boller t i l cook ies og croissanter. In spirasjone n ti l produktspekte ret har de hent et fra blant annet Frankrike og Italia.

NYTT OG STØRRE

KILDE ØS 11i-DN IN C I N

Waagans bakeri i Ty nset sentrum har åpnet i ny drakt og med større plass. Til sammen har de nå 105 sittepl asse r

LA NED ETTER 91 AR

KILDE f RfDRIK ':, 11\D Ill All

Richvoldsen Bakeri på Krå kerøy har bakt brød t il b ye n s innbyggere i 9 7 år. Nå er de t imidlertid sl utt for det li lle håndverksbakeriet. Råde Baker i skal videreføre en del av Richvoldsens suksessprodukter.

SLUTT PA ST.HANS-FRI

KILDE C,,\ Nll lFJ O W S mAr l

Den gamle Sandefjordtradisjonen der de ansatte får fri av arb eidsg iv eren på sankth an sda gen 24. j uni går kanskje mot slutten. Baker Hal vorsen med Ha ns Mar ti n Lang i spissen, kaster i nn håndk ledet og ho ld er åpent fra og m ed i år

NYANSATTE

MARIANNE AARESKJOLD (29) er utdannet mø ll er. Sam men med søsteren Hege blir hun femte generasjon so m driver Sta ngeland Mølle. Bedr ift en har gått fra to t il 16 ansatte på t i år.

, JOHNNY ANDREASSEN har ove rtatt driften av Bakeriet på Myre Bakerid elen i bed riften b le cidligere lagt ned. Nå bescår drift en av ko nditori og kafe.

TRYGVE VALLA LYDERSEN (2 7) begynte l jun i som produktsjef i Idun Industri med ansvar for konditoriin g redienser, herunder fy lninger, marsipan, bak emas se r, kakemikser, kremer, g las ur og sjokolade Trygve er urdannet konditor og næringsmiddelkandidat fra Høgskolen i Sør-Trønde lag og Universicetet for Mi ljø og Biavitenskap. H an har tid ligere jobbet som produktutvikler i Idu n Ind ustr i si d en høsten 2006.

HEIDI BERG (43) begynte 7. ma i som se nior produktutvik ler i Idun Industri med ansvar for ba kehjelp emidler og mikser. Heidi er bakemester og komm er fra cerealavde li ngen på Matforsk. Hun ha r i tillegg mange års erfaring fra produkcucvikling hos Lammannen Cereal ia.

4-PK.DESSERTBEGER

H enskjo ld har komme r med en 4 - pk dessertbeger som er Ieee å trans portere De h ar to r y per b ege r på lager.

LEVERANDØR Hl. H ens kjold Eftef. AS

SALATBEGER

HenskJold h ar kommer med ny type sa latbeg er De er laget av pla st.

LEVERANDØR Hl. Henskjold Efcef AS

Alltid gode tilbud!

Sjekk våre hjemmesider www. bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as , Solheimsv e ien 62A, N-1473 Lørenskog Telefon : +47 67 90 59 99 , Fax : + 47 67 90 59 98

Sve r re Holm mob .: +47 90 5117 47 , E-mail : post @bck.no , www.bck.no

Kje:noloprate:n

NAVN Ole Chrisrer Basma

YRKE Forballspiller

ALDER 36

SIVIL STATUS Singel

BARN Ma ria 9 år

FINT ELLER GROVT? Grovt

SØTT ELLER SALT? Sø[[

RUNDT ELLER FIRKANTET? Rundt

SPELT ELLER HVETE? Hvere

SJOKOLADE ELLER MARSIPAN?

Sjokolade

Når var du sist i et bakeri/konditori-utsalg, og hva kjøpte du?

I går, kjøpte ol iv enbrød. Fantastisk med aio li på.

Du går inn i et bakeri, og ser rader på rader med brød i utallige sorter. Hvilket velger du?

Har i der siste fair for IL Tempo Gigante brøder. Må gå igjennom innholdet nå når en ny trener er på plass. Litt usikker på næringsinnholder. Burde nok være lirt grovere renker jeg.

Hvilken kake velger du til bursdagen din?

Gullerorkake med masse fyll.

Når bakte du sist?

Dessverre air for lenge siden, er faktisk glad i å lage mat. Lagde sjoko la d ekake i bursdagen ril daneren min.

Har du et barndomsminne knyttet til bakverk eller kaker?

Mamma bakre mye, var tidlig borre på vispen. Gjerne allerede på smør og sukkeret. He he

Hva spiser du til lunsj?

Vi spiser på Lerkendal. Varmt måltid med fisk, hvitt kjøn, ris, pasta. ldren smar kaller de der.

Hva er favorittpålegget ditt?

Smør og lin pålegg. Ser ikke sånn ur på fasongen, men der er sant.

Hva er det beste du får?

Berlinerboller er godt.

Hva er det verste du får?

Marsipankake.

Hvordan har livet som fotballspiller påvirket ditt kosthold i forhold til brød - og kakeprodukter?

Jeg er nok mer bevist på hva jeg spiser, se lv om min største problem er nok å få i meg nok mat. Jeg er heller ikke den store dessert-mannen. Der kommer vel renker jeg.

Hvilke anbefalinger får dere fra klubb- og landslagsledelse i forhold til brød i kostholdet?

Vi er akkurat inne i en prosess hvor dene vekt legges mye, der er en viktig del av der å kunne prestere. Har han mange innføringer i der siden starre n av min karriere.

Der bakerne trener og deigen hviler

- JEG BURDE IKKE si det høyt, men folk spiser for mye hvete, sier Morten Hals.

Som 5. generasjon daglig leder i Baker Hansen er han opptatt av helse og sunnhet , håde for egne bakeprodukter og ansatte. Han mener det er et tankekors at ryggene har blitt dårligere samtidig som bakeryrket har blitt lettere.

- Hos oss har vi egen massør og et treningsopplegg for alle ansatte, slik at vi får styrket kroppen mens deigen hviler. Det har både rygg og bakst godt av!

- Litt merkelig med en baker som mener folk spiser for mye hvete?

- Regal har jo så mange andre spennende melsorter. Ikke minst spelt. Nå kommer jo Regal også med et økologisk speltmel, og det er kjempespennende! sier en entusiastisk Morten Hals, som in rømmer at han stiller strenge krav til melet.

- Det må vi for kvalitetens skykl! Vi har prøvd både norske og utenlandske leverandører og vet at det er store forskjeller Spør du meg, er Regal best. Det gjelder bi'tde mel og service!

fend Off nanet>ilderl

Vi er midt inne i kaketiden. Startskuddet har gått for en høysesong som begynner med konfirmasjoner, fortsetter med 17 ma i og ender opp med bry ll upsfe ir ing u tove r sommeren V i har fått henven d elser om å lage et bi ldega ll er i av Aotte kaker som kan være insp iras j on for bakere og kond itorer

BILDENE SENDER DU TIL post@bakeri net.

Her kommer noen smakebiter av det vi har fått tilsendt :

A Bigfish - marsipankake

Evensens Bakeri og Conditori AS

A Barbiekake i mar sipan , Mesterbakeren Trornso, Pedersen Bakeri og Konditori AS

A Gelekake, Aga Mat

Bryllupskake i marsipan, Mesterbakeren

Tromsø, Pedersen Bakeri og Konditori AS

<Butterdeigskrans, Naustdal Dampbakeri

A

Sjokolade moussekake, Evensens Bake,, og Conditori AS A Sacherkake, Naustdal Dampbakeri

gjEnololg hjEIP

TEKST O IR NO\ I l l,UI 1

Opplysningskontoret for brød og korn får studenthjelp til å lage nytt skolemateriell og til kartlegging av informasjonsbehov rundt brød- og kornprodukter. Til gjengjeld får studentene hjelp til bacheloroppgavene sine.

Dermed er det en vinn-vinn situasjon Torunn Nordbø ved opplysningskontoret har fått i stand gjennom avtalen med Hilde Skarning , Ragnhild Kolvereid og Tine Johannessen A ll e studerer samfunnsernær ing ved Høgsko len i Akershus, og bruker arbeidet for opplysningskontoret som emne i sine avsluttende bacheloroppgaver.

REVIDERER UNDERVISNINGSMATERIELL Studentene arbeider på hver sine områder. Hilde Skarn ing og Ragnhi ld Kolvereid, arbeider sammen for å lage nytt skolemater iell for opp lysningskontoret. Undervisningsmateriellet trenger en revisjon i forhold til nye lærerplaner. Materiellet brukes i faget mat og helse for elever på 6. trinn i grunnsko len.

- Vi oppdaget tidlig i prosjektet at hele 70 prosent av mat- og helselærere ikke har utdannelse innen faget, noe som kan være med på å gJøre dem usikre i arbeidet, forteller Hilde Skarning.

Skarning og Kolvereid så derfor behovet for et kvalitetssikret undervisningsmaterie ll, som lærerne kan støtte seg t il i undervisningen.

Materiellet er modulbasert, slik at lærerne kan plukke ut det de vil bruke. Det er utviklet oppskrifter med utgangspunkt i Brødskalaen slik at elevene blir kjent med grovhetsmerkingen av brød samtidig som de får trent bakeevnene sine.

I arbeidet med utarbeidelsen har de vært Auer på veggen i tre forskjellige klasser, for å danne seg et bi lde av hva de sto overfor. Deretter testet de ut materiellet på til sammen 97 elever i målgruppen, på to u like skoler.

- Basert på eva lueringer fra elever som var med på testingen b le det gjort endringer i materiellet, som nå er ferdig og presenteres i bacheloroppgaven vår, sier Skarning. I bacheloroppgaven har jentene kun hatt tid til å lage en av modulene i mater iellet. Etter levert oppgave 5. juni ska l de jobbe v idere med resten av modu lene, slik at mater iellet er klart ti l sko lestart til høsten

KARTLEGGER BEHOV FOR INFORMASJON Tine Johannessen er i ferd med å avslutte kartleggingen av hvilke behov som finnes etter informasjon

kostholds,nformasjon for O pplysningskontoret for brød og korn.

rundt cøliaki og gluten, intoleranse for mat av kornprodukter og generelt sunt kosthold basert på brød- og kornprodukter Hensikten er å tilpasse informasjonen på opplysningskontorets nettsider etter brukernes behov.

Hennes forslag til informasjon er basert på spørsmå l som er kommet inn til Opplysningskontoret for brød og korn og tidligere Brødfakta. I tillegg har hun hatt en medieovervåking der hun har lest seg fram til hva som skrives om mat av brød og korn.

- Basert på dette ser det helt klart ut som om fo lk genere lt er opptatt av et sunt kosthold, men j eg har ikke støtt på noen store overraskeleser i behovet for informasjon. Derfor har jeg utarbeidet mer genere lt materiale, sier Johannessen. Alle studentene mener oppgavene har gitt dem nyttig lærdom, og knagger å henge pensum fra studiet på. -13'

A Studentene Hilde Skarn i ng. Ragn hild Kolvereid og Tine Johann esse n lager skolemateriell og

< HVIT SKY

SJOKOLADEBUNN

MED SITRON CONFI

650 g smør

200 g melis (siktet)

600 g eggp lommer

650 g guinea

200 g sitron confi

900 g egghvite

900 g sukker

750 g hveteme l

Pisk smør og sukker hvitt. Rør så vekselvis eggplommene, confi og guinea inn i smørblandingen. Pisk opp eggehvite og sukker opp til fullt volum.

Vend marengsmassen i sjokoladeblandingen.

Skjær så inn hvetemel.

Fordeles ut i kakeringer

STEKETEMPERATUR: 170 grader.

STEKETID: Ca. 40 minutter.

BLODFERSKEN MOUSSE

1000 g blodferskenpure

600 g Aøte

150 g egghvite

130 g sukker

39 g vann

30 g sitronpure

S0 g sanett

100 g vann

Pisk egghviten, sukker og vann som en italiensk m arengs. Pisk Aøten halvstiv. Hell varmt vann over sanetten og rør om. Tilsett så sanetten opp i pureen. Bland så Aøcen og italienske marengsen inn. Er da klar til bruk.

LYCHEE MOUSSE

1000 g lycheepure

160 g vann

80 g sanett

700 g Aøte

200 g egg hvite

200 g sukker

60 g va nn

Pisk egghviten, sukker og vann som en italiensk marengs. Pisk Aøten halvstiv. Hel varmt vann over sanetten og rør om. Tilsett så sanetten opp i pureen. Bland så Aøten og den italienske marengsen inn. Er da klar til bruk.

LIMEGELE

800 g limepure

500 g nappage nøytral 100 g sukker

Varm opp limepure, nappage nøytral og sukker. Støp så dette i silikonformer og settes på frys.

MONTERING

Spray først hvit cacaosmør i formen, deretter blått. Til slutt så sprayes mørk Sjokolade inn. Settes så på kjøl. Hel Iså i blodferskenmoussen litt over halv, deretter lychee moussen . Stikk så ned i moussen med limegele. Legg så bunn som er delt i fire stk. på. Settes på frys. Deretter tas så kaken ut og pyntes.

OjEUEIOK orøm

MØRDEIG

600 g hvetemel

400 g margarin

200 g melis

1 stk egg

5 g citroperl

Alt eltes sammen og settes på kjøl.

NAYARIT GANACHE

250 g sukker

250 g vann

125 g glukose

625 g Aøte

1300 g nayarit 37 %

Vann, sukker, glukose og Aøte kokes opp og tilsettes i nayarit 37 % og røres godt om. Helles så i kaken.

MONTERING

Kjevle ut mørdeigsbunnen på 3 mm og for denne med en ring som er 8 x 8 x 2 cm, stek så denne. Hell i nayarit ganachen og la det sette seg. Pynt oppå med bringebær og gele. Pynt sukkerspiral av rødt og blått isomalt.

< SIRUPSKAKE

HEV

1 I vann

1400 g siktet rug

30 g hvetesur

25 g tørrgjær

Dette kjøres i ca. 10 minutter

Liggetid 60 minutter

TILSLAG

21 vann

4200 g hvetemel

25 g tørrgjær

650 g bakefett

6 dl. mørk sirup

30 g salt

75 g exact soft

750 g rosiner

Kjøretid 6-7 minutter i sakte fart

Liggetid 20 minutter

650 g sirupskaker skyves på 250 grader

Stekes i 35 min. på 220 grader i hertovn

< 2 kg hvetemel

600 g sukker

600 g smeltet smør

6 egg

25 g bakepulve r

38 g hornsalt

2,5 dl melk

4,5 dl kulturmelk

Blandes forsiktig sammen Kjevles ut og stekes på takke.

FYLL Smør, sukker, kanel blandes og smøres på lefsene.

< NAVN 1--URI 11 IOR I \ I N

YRKE KONf"\1 I ( JR 0<, ll/\KI 1,

Kurt li,11 v,1:rl .111,att r lt1ke11, ·t

\p!ve1~ -.,1dt:n -L'plernhl" 2{Hl(l

I l,111 er .111warhg lur ,111 produk

--.inn ,w hrod ug ko11d1t(Hv,:Her

<-,om "clgc--. I r,1 b 1ke 11 ul -.,,1lgel 1

I ,lira kf<->flt'Sl'nt,·1 fl:\ Bll·htad, pi

I ose1·1

Ku11d 11, · sette, I" is p.i li,1kvc1 k

h.ikt p.1 gode g.1 rnle opp,k11ftc•r.

\1e1 Kui l lho r e\L'n

FOTO I <lSl N I l l I 0

GAMMELDAGS

te/<0-l<e

A 1000 gvann

2625 g hvetemel

500 g bakefett

200 g egg

450 g sukker

50 g tørrgjær

25 g exact soft

78 g kardemomme

20 ggamma

Eltetid 9 minutter i sakte fare. Stekes på 230 grader. Deigtemperatur 26 grader Veies av 350 gram. Strykes med smør. Heves, serøs med tekakestrøssel. sukker, mandler og kanel.

TEKAKESTRØSSEL

400 g sukker

400 g smør

800 g hvetemel

100 g kokos

A

NAVN KÅRE SØRDAL

YRKE EIER OG LEDER AV MERSMAK AS

Kåre begyme som lagermedarbeider hos B. Nanssen & Sønn i 1979. Han var på !agerer, sjåfør og ansvarlig for sendinger av halvstekte produkrer i noen år. Euer milirærtjeneste i 7982 begyme han i produksjonen av halvstekte brød og rundsrykker. I februar 1986 srarret han Mersmak Condirori AS i Oasen kjøpesemer i Karmøy kommune, sammen med Knut Steffen Nuland som kompanjong. Knue var konditorme ster, mens Kåre tok seg av bakingen. Kåre tok fagbrev i 1991 som konditor.

De etablerte datterselskaper Mersmak AS i semrum av Haugesund i november 1989 I 2001 skilte de lag og Kåre overtok Mersmak AS som han driver i dag. Mersmak har flytter produksjonen til eget hu s i utkanten av sentrum. De har de sisre årene erablert fire ursalg.

Mersmak har også all leveranse av konditorivarer til Haugli -konditoriene De er i dag 6 konditorer, 2 lærlinger og 1 baker ansau i produksionen. Mersmak har en omsetning på ca 10 millioner i året.

FOTO FOTOMAGI

<

MYKT HORN

SMURT MED Sd later. egg og 1cke'>Jl,u 1e~er. wrnal. agur~ ug s1[1011.

mal~trE.angE.I

A

SMURT MED Kreolsk kylli 11 g,Jlar, rc1p 1cl - og lo ll orossmalat, kyll 111g, llllllJl, :igurk og paprika.

< MØRK PANDAHORN

SMURT MED Smø r, r;ipid- og lollorossosa lat, l;i ks, eggerø re, UJ1csikisc1lat, romat og ag urk.

Jbrøo og korn

l OkOIEn

Kostvaner etab leres i tidl ig. Skolen er derfor fo r tsatt en vikt ig læringsarena når det gJelder kosthold generelt og mer spesifikk kunnskap om de enkelte matvaregruppene. Skoleverket er naturligvis også en prioritert må lgruppe for Opplysningskontoret for brød og korn. I fjor høst overtok kontoret sko lemateriellet som ble utviklet av tidl igere Brødfakta. Til skolestart i høst lanserer vi et rev idert og mer omfattende mate r iel l beregnet på Mat- og he lsefage t i 6 klasse. RevisJonsarbeidet gjennomføres som en bacheloroppgave i samfunnsernæring ved Høgsko len i Akershus.

Materiellet vil være godt forankret i dagens lærep laner og Regjeringens Hand l ingsp lan for et bedre kost ho ld i b efo lkni ngen. To av de genere ll e må len e for utvikling av norsk kosthold er å øke inntaket av grove brød- og kornprodukter og å fremme et godt må ltidsmø nster. Et kvantitativt mål er å øke ande len ungdom som sp iser frokost dag lig med 20 % fram ti l 2011. En utfordr i ng med d isse målene er å øke befolkningens fors t åelse for, kunnskap om og interesse for grove b rød- og korn p rodukter, sa m t v ikt igheten av fro kostmålt idet

Mat og he lse er blant fagene i grunnsko len hvor lærerne har lavest forme l l kompetanse. Det v il derfor bl i utv iklet en lærervei ledning som viser ti l aktuelle læringsmål. Fem moduler er planlagt og in n ho ldet vi l var iere fra ren faktai n for m asjon, oppgave r i ti lknytni ng til hver mo d u l, prakt iske oppsk rif t er, baketips og konkurransemateriell.

O p plysn in gskontoret ønsker å b idra ti l å bringe bakeren i d ire kte kontakt med skolen. Opplegg for lokalt samarbeid mellom baker og skole vil derfor inn gå i m ate ri ell et. Jeg vet at Aere ba kere delta r i sko leopp le gg i dag. Min utfordring går til alle dere som ikke har hatt nærkontakt med grunnskolen de siste årene: Svar positivt når henvendelsen kommer 1

Les intervJu med studentene på side 25.

Opplysningskontoret for brød og korn ønsker alle lesere en god sommer med piknikmenyer og p iknikaktiviteter på www.brodogkorn.no.

T o rw I> I f\' o oibø

OPUS 73 -

Vaniljekrem

Kremen av vaniljekremer!

Suveren smak og konsistens.

Uslåelig baketeknisk.

God kvalitet til riktig pris!

LA<S1EkAPA<Sl-rE-r ,,, - '3,7 M'

oPP-rlL 1,8' M LENGDE

FLEk'SIBEL INNREDNING

Nordmenns lille varebi l- yndl ing er blitt større! I Nye Berlingo får du plass ti l enda mer - lasterommet tar faktisk 2 europa ller i lengden! Fo r å gjør innl astingen enk lere har den nye modellen både fått større døråpning og senket terskel. Innvendig kan du ve lg e mellom en rekke ulike løsnin ge r, slik at du kan skreddersy din Berlingo til ditt behov. Som om ikke det var nok: Du har også plass til en ekstra læregu tt - nye Berlingo er nemlig en 3-seter'

Stikk innom din nærmeste Citroen-forhandler for en stor opplevelse!

Boken presentere r bakerovner og oppskrifter fra he le landet. Tradisjone lt har bakerovnene vært knyttet t il den trad isjonsr ike ku lturen rundt herskapelige storgårder, men i ulike deler av landet finner man også ovner som har tJent mindre husholdninger. Bakerovnene som blir bygd i dag er en del av en nyskapende trend innen norsk matkultur. Sammen med Trond Moi og Terje Næss gir forfatteren leseren oppskrifter p å alt fra de klassiske brødene til pizza, kjøtt- og fiske-

retter, kaker og desse r ter. I t il legg får man gode råd for restaurering av gamle ovner og rettledning dersom man ønsker å b ygge en ny. Med engelsk sammendrag. Har oppskriftsregister og litteraturliste

. .. bakeri- konditori innredning i 30 år

KILDE I >\.I\ I\ ,,<,

IDUN INDUSTRI OG LÅNTMANNEN CEREALIA

nl.J oamarbE.looaut.alE.

Idun Industri og La ntmannen Cerealia har inngått en ny avtale om samarbeid innen salg, produktutvikling og logistikk.

SALG Idun overtar ansvare t fo r alt sa lg av sekke m el fra Lamma nn en t il nors ke bake ri er Unntaket er noe n større indu stribak ere so m fo r tsatt v il m otta sekkeme let d irekte fra Lamma n en. Sa lg av me l t il sil o omfattes ikke av av t alen og h ån d t eres av Lam m an n ens ege n sa lgso rgan isasj on og b ile r

Lam m an nen og Id u n v il imidl ert id fre m stå som partne re når nye avta ler om leve ranse av m el til båd e sek k og sil o skal in ngås

PRODUKTUTVIKLING Lamm ann en og Idun og arbe id er fo r t ide n m ed fe ll es ut v ik li ngsp lan er inn en øko log iske prod u kter og and re om råd er

- Sa ml et ha r Id un og Lamma nn en Nord ens største utv ik li ngsavde lin g inn en ko rn - og ko rnprodukt er. Dette vil vå re fe ll es kund er ha glede av gj enn om lan sering av nye og releva nt e p rodukter ba ser t på ree ll forbr ukerin ns ikt, sier kun deg rup pesj ef Benny Sø rensen i Lammanne n Ce rea li a

- Det nye og tette samarbe idet v il bl i v isu ali se r t gj en no m en samlo kali ser ing av sta nd er på Bak a- m essen t il h øste n H er v il vi prese ntere våre fe ll es nye prod uk ter og t a i mot fe ll es kunde r, utta ler Sø rensen

BAKE-IT Id un og Lamma nn en h ar i noe n år sa m arbe id et o m en database fo r resepter og p rod u kt d ata t ilkn ytte t b rød og hvetebakst. D et nye og tette sa m arbe idet m ell o m se lskapene in n ebæ rer en fornyet sa t sn ing på ve rkt øye t sli k at d et t il enh ve r t id er op pdatert og t il gjenge li g fo r de n enke lt e baker. JJ,

ULTRA

MATVAREHUSET

Ma tvar e hu se t ULTR

Gru

Vil du jobbe i et av landets største matvarehus?

ULTRA har moderne bake r ier i butikken, hvor alt bakes fra bunnen av. Produkter av ypperste kvalitet bakes i slik at kunden kan se det. En baker hos Ultra sover om natten og baker om dagen Det er hemmeligheten som gir Ultras kunder de ferskeste brød og kaker du kan tenke deg

Til våre butikker i Oslo/Akershus, Skien, Stavanger. Trondheim, Kristiansand og Drammen søker vi:

Vi søker deg som:

Har utdannelse m/fagbrev og erfaring innen området bakeri Du stiller krav til deg selv og dine omgivelser, og du jobber like godt selvstendig som i team. Du er kreativ og har en positiv holdning God fysikk er et krav.

Vi tilbyr:

Gunstige arbeidstider. Varierte arbeidsoppgaver i et hektisk miljø med mulighet for å videreutvikle våre "scratch " bake r ie r og våre produkter Vi har gode tilrettelagte arbeidsforhold og hyggelig arbeidsmiljø Konkurransedyktige betingelser for rett person.

Ønsker du ytterligere opplysninger om stillingene, ta kontakt med Jan Stålesen på tlf. 930 06 226. Søknad med CV sendes innen 30 juni 2008 på mail : jan staalesen@meny-ultra no

Du kan også søke via vår hjemmeside www ultra no under ledige stillinger NorgesGrupp e n er e t le dend e h andelsforetak inn e nfor daglig e forbruksvar e r. Ko nsern et re pres e nt ere r en mark e dsand e l på 37,9 % a v dagli gvar e- mark ede t med 1919 dagligvareb ut ik k er forde lt på bla nt ann et kj e den e MENY SPA R KIWI, ULTRA og JO KER. Nor ges Grupp e n

~maKFullt. ~amarbE.lo

TEKST OG FOTO C,1 IR /\ l!N r k l l' l' l RN I '>

Aga Mat i Bodø går nye veier for å finne nye smaker. Daglig leder Bjarne Monsås henter trender og inspirasjon fra USA.

Vinden tar godt tak i Bodø, men Aga Mat i Glasshuset ligger skJe rmet for vær og vind. På trappa ligger bunker med aviser. Det tradisjonsrike bakeriet og konditoriet har ny li g åpnet for dagen. Noen få kunder er allerede på p lass for å nyte frokosten. På bakrommet sitter daglig leder Bjarne Monsås og Jobber med kassaoppgjøret.

- Det er travelt nå i konfirmasJonstiden. Vi er slime hele gjengen etter ei knal lhelg. Dette var nok den store helga, men det blir travelt på hele forsommeren, sier en småtrøtt Monsås.

i Jacksonville, Florida i USA

- I 2006 ble vi med på et samarbeidsprosjekt i regi av Nordland fylkeskommune, lnnovasJon Norge og EU kalt «Ryk og reis»

Formålet er å få bedrifter ut i den store verden for å satse på nye ting og øke kompetansen, forklarer Monsås.

Det var mer ell er mindre tilfeldig at Aga Mat valgte å vende b likket mot USA Monsås dro over Atlanterhavet i 2006 for å hospitere hos forskjel lige bakeri og bakeriutsalg i New York, Atlantic City, Jacksonville og Miami.

TROR PA FREMTIDEN

Bjarne Monsås ser optimistisk på å drive håndverksbakeri også i fremtiden. Aga Mat har ei lang historie som går helt tilbake til Aga fruktlag ble dannet i 1901. Matproduksjonen begynte imid lertid først i 1966. I dag kan de 26 ansatte tilby bakerivarer, konditorivarer, catering og ferskvarer. Vareutva lget er på 350 artik ler.

- Vi er Bodøs eldste og største håndverksbakeri. Snart er vi kanskje det eneste, sier Monsås. Tidene har forandret seg. Fiskedisker, bakerivarer og kjøttvarer har kommet under samme tak på kjøpesentre og i store dagligvarebutikker, men Monsås har tro på måten Aga Mat driver.

- De som hand ler her vi l ha hånd lagede og ferske varer Så lenge kundene er kva litetsbevisste, er det et marked Folk er vi ll ig til å betale for å få den kvaliteten de ønsker. Økonomisk går det også godt for Aga Mat. Siden Bjarne Monsås kom fra hotel lbransjen i 2003, har omsetningen økt fra 7,8 til 11 millioner.

- Vi har doblet overskuddet. I år regner vi med å passere 12 millioner i omsetning. Suksessen skyldes at vi har hatt mer fokus på markedsføring, kundebehandling og vareutvalg. Foresatt kan ting gjøres bedre. Man blir aldri helt fornøyd.

<

Dag lig leder Bjarne Monsås konstatere r at amerikanske sjokolade- og hasse lnøttcookies sma ker a ldeles fortreffe lig.

På veggen henger en bi ldeserie fra da Aga Mat hadde besøk fra et bakeri og konditori

A A

Produksjonsleder Nina Vinkenes er i full gang med dagens brødproduksjon

I produksjonslokalene lager

- I New York var det bakerier på annethvert hushjørne. De var veldig små, og det var en lett blanding av forskjellige impulser fra ulike folkeslag. Det var vanskelig å få oversikt. Bakeriene i Jacksonville og Miami er på størrelse med Aga Mat, og det var lettere å snakke samme språk.

- I Norge har vi mer fokus på drift, mens de kan lære oss mye om varekunnskap. Det er også interessant å se hva som er stort i USA og hvilke trender som gjelder. Ideene kommer gjerne et par år senere til Norge.

Monsås anser samarbeidet som et langtidsprosjekt. Han har vært i Jacksonville to ganger og har også hatt besøk i Bodø.

- Amerikanske bryllupskaker er spesielle. Det vanlige er en stor kake i bryllup. Gjestene fra Jacksonville holdt kurs i pynting og teknikker. Vi utveksler ideer. Det er ikke sjelden det kommer fax med oppskrifter. Det største problemet er at vi ikke har tilgang på de samme råvarene. Vi må bare prøve og feile litt.

I Jacksonville har Vikingbrød blitt en slager, mens kransekake er etterspurt i Miami. Oppskriftene kommer fra Aga Mat.

- De spiser stort sett bare hvitt brød i USA En av dem som var med fra delegasJonen fra Jacksonville hadde slitt med mageproblemer i Aere år. Med grov bakst på menyen i Bodø gikk problemene over etter et par dager.

Monsås, på sin side, har prøvd Aere amerikanske oppskrifter både hjemme og på jobben.

- Jeg har klokketro på at sitronpai og cubansk romkake kan bli en sommerslager her i Bodø. Produktene er meget populære på varme sommerdager i USA

Cookies og cupkakes er stort i USA Monsås tar frem et brett med rykende ferske sjokolade- og hasselnøttcookies.

- Cookies kan være noe å satse på. Produksjonskostnadene er lave og holdbarheten er god. Det finnes utallige muligheter av smaker og varianter.

Håpet er å samarbeide enda tettere med kollegaene i USA

- Håpet er å få til et utvekslingsprogram ved at bakeriforbundene samarbeider. Men dette forutsetter at Innovasjon Norge blir med på laget.

Monsås tar en tur til disken. Flere og Aere kunder stikker innom utsalget, og ansatte smører rundstykker. I kjelleren er det også full fart. Det bakes brød, stekes wienerbrød og pyntes kaker til bursdager og konfirmasJoner. Produksjonsleder og medeier Nina Vinkenes er i full gang med God Morgen-brødet.

- Eller morrabrød som vi kaller det, smiler hun.

Hun har ikke tenkt så mye over samarbeidet med de amerikanske bakeriene.

- Personlig er jeg ikke så glad i amerikanske kaker, og jeg synes enkel pynt er bedre enn den massive pynten de bruker der borte. Men naturligvis finnes det ideer å hente. 0 3'

Lisbeth Lillegård Vesterma eplekake. Hilde Kristin Moen pynter t il 50 -årsdag og konfirmasjon.

AKTIVITETSKALENDER 2008

BESKRIVELSE

Internasjonal messe for bakerier, konditorier og uavhengige næringsmiddelsbedrifter lnternasjonell messe for baker- konditor-, snack-, iskrem- og søtsakerindustrien

Baltisk matvaremesse med bakeri- og konditori

Norsk Baker- og konditormesse

Handelsshow med organiske produkter i fokus

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Internasjonal bakeri- og konditorimesse

Messe for ingredienser i Europa

Messe for kostnadsbesparing og effektivisering

Internasjonalt handelsshow for mat- og drikketeknologi

Internasjonal bakerimesse

Europeisk matfaglig konferanse

Norges største internasjonale matfestival

Konkurranse for unge konditorer og bakere

Landsmøte 2008

Lære om det nye hygieneregelverket, HAACP prinsippene.

fra Pavoni

Ulike teknikker innen sukkerarbeid, produktnytt informasjon fra Pavoni. Ulike teknikker innen sukkerarbeid, produktnytt informasjon fra Pavoni.

Dessertkake- og iskurs

Grunnkurs sjokolade

Videregående sjokoladekurs

Gjennomgang av høst/vinterkaker og en del om is

Grunnleggende kurs innen sjokolade, lære å temperere og støpe Lære forskjellige teknikker med sjokolade og hvordan man lager sku lpturer

STED

Såa Paulo, Brazi l Shanghai, Kina Riga, Estland Os lo.Norge Boston, MA, USA Moskva, Russland Stuttgart, Tyskland Paris, Frankrike Paris, Frankrike

Chicago, USA DUsseldorf, Tyskland

Stavanger Stavanger Stavanger New York, USA

Etter avtale

Oslo Oslo Fredrikstad Fredrikstad Fredrikstad

KONTAKT

www.fipan.com.br www.sweetschina.com www.btl.lv/bt/1/rigafood www.bakeri.net www.expowest.com www.breadbusiness.ru www.messe-stuttgart.de www.ni-events.com www.ipa-web.com

www.anugafoodtec.com www.iba.de

www.foodforthefuture.no www gladmat.no BKLf BKLF

BKLf www.condifa.no www.condifa.no www.henskjold.no www.henskjold.no www.henskjold.no

RESULTATET AV JORDBRUKSOPPGJØRET:

1"9 mllllaroE.r KronE.r

Staten og bondeorganisasjonene ble i mai en ige om en ny jordbruksavtale. Inntektsrammen til bøndene økes med 1,9 milliarder kroner. Dette er 300 millioner kroner høyere enn statens opprinnelige tilbud. Kravet fra bondeorganisasjonene var på 3,3 milliarder kroner. Målprisene økes med vel 1,5 milliarder kroner.

Av[alen er mer av «gam m el med isin» og be[yr e[ [i lbakeskr in fo r de av oss so m ø nske r en fre m[i ds rene[ jo rd b ru kspo li[ik k i Norge. Prisgape[ mellom norske og internasJonale råvarepr iser v il på nyn øke når run d[ 80 % av inntehsveks[en ska l [as u [ gjennom øk[e målpr ise r. D ermed spo lerer regjer inge n den muli g he[e n vi nå had de [il å s[yrk e ko n k ur ranse kr afre n for no rsk rna[- og drikkeindusui.

Konkurransekrafren svekkes ynerligere veda[ par[ene unnla[er å gJø re nødve ndi ge su u h urendrin ge r i j o rdb r u kssekwre n De[ legges for[san [i l rene for en s[rukwr som gjør de[ vanskelig for de bø nd ene som ø nsker en m er effek[ iv jo rd b ru ks dri fr. Derme d går Norge i en annen rem ing enn de[ man ser i Europa EU legger opp t il å s[y rke ko nk ur ransekraften t il både jordbr u ket og indusuien gjennom sin reformarbeid.

PRISENDRINGER

Mathvete/rug

Scorfekjøn

Svinekjøtt

Sau/lam

Grønnsaker

Frukt

Dessverre vil ekspansivi[eten i åre[s jordbruksoppgjør også kunne fø re til økt rente. Dene på gr u n n av økn ingen i ma[va reprise ne. Jo rdb ru ksoppgjø ret få r dermed en eksua kosmad for både indusuien og forbrukerne uwver de økte pr ise ne

RAMMEN Pa r te ne er eni ge o m en må lprisøk nin g fr a den 1. juli 2008 m ed årsvirkning på 870 m illioner kroner i 2008. V idere er det avta l t at målprisene ska l økes med til samme n 635 mi ll ioner kroner fra den 1. janu ar 2009. Ti lskuddet økes med 350 mi ll ioner kroner i 2009. Det resterende er ledige m id ler på av[a len fra 2007.

De[ er også en ighet om at det eventuelt ska l gjennomføres justeringsforhand lin ger til høsten d ersom kosmadsøkningen for minera lgjødse l og forva rer øker vesentlig mer enn forU[san. Totalt sett g ir rammen grunnlag for en inntektsvekst fra 2008 fø r avta le ti l 2009 med ve l 17 prose n t, ell er 31 500 kroner per årsverk. --1Jo

LITTERATURLISTE: Al

80 % av norske bedrifter vokser ikke.

Hos enkelte bedriftsledere kan det merkes en viss skepsis mot vekst. Noen legger automatisk volumvekst i begrepet, noe som man er redd kan medføre en ukontrollerbar situasjon med likviditetskonkurs som resultat.

I denne sa mmenhengen skal vi fokusere på lønnsom, organisk vekst. Vekst via oppkjøp og fu sjoner o.1 er ikke tema her.

Kildene til internasjonal emp iri sk forskning gjennom de siste tiår peker på mange av de samme faktorene som viktige for å oppnå vekst. Vi snakk er her om kraftig vekst pr. år. (70 % pr. år er ikke kraftig vekst i denne sammenhengen)

FORUTSETNINGER FOR VEKST Det må finn es vilje til vekst og evne til vek st. Hvis viljen ti l vekst ikke er til ste de, er det best å «legge ballen død», JO før jo hell er. Hvi s viljen er til stede, kan v i se på hva evne til vekst er. Før st og frem st må det finne s en «e ierkontroll ». Om denne eierkontro ll en er bokstave li g, eller om den utøve s av er beslutning sdyktig sty re so m gjennom en omforent strateg i med den daglige lede lse viser handlekraft, går Ut på ett

FORHOLDET TIL PRODUKTER OG MARKEDER Vekstbedrifter har va lgt en fokuseringssrrategi hvor de er tydelige på hvilke kunder og produkter de vil konsentrere seg om. På denne måten blir de så «smale» ar de velger å gå utov er sine tradi sjonelle markeder Vekstbedrifter «e ier» og har ful l kontro ll på sin e produkter og tjenester. D e utvikl er volumprodukte r i nært samarbeid med sine v ikti gste kunder. Gjennom dette nære samarbeidet m ed kundene, kombinert med en dyp innsikt i den teknolog iske utvikling, skapes et innovasjonsklima som gjør at

> Hilmar Kleppe er bedriftsrådgiver innenfor områdene strategi og ledelse Hilmar er ingeniør og økonom. Han er ansatt og medeier i rådgivingsse lskapet Trian gel AS .

bedriften ska per sine egne markeder gjennom et tidsmonopo l på produktene. Inn ovasjonstakten må opprettholdes for å utvikle nye tidsmonopol når konkurrent ene har kopiert d e gam le. Vekstbedrifter har ett, ell er et fåtall, hovedprodukter. Jo Aere støt teprodukter bedriften kan tilby, desto gunstigere er det.

BEDRIFTSKULTUREN Bedriftskulturen i en vekstbedr if t er preget av ansatte som tar eget ansvar i en ubyråkratisk , Aar organisasjon. Det er kamp om re ssursene og innovative «prosjekter» har høy status.

Til slike organisasjoner rekrutt eres personer med sto r forandringskapasiter og som er komfortable med å arbeide i et høyt tempo De personlige egenskaper vektlegges mest. Rekrutteringen skjer ved at Aere er involvert i prosessen, og nyan sa tte b lir ratt vare på når de begynner i bedriften. Slike bedrifter er kontinuerlig p å sø k etter de me st egnede personene De ansatte er stolte over å arbeide i b ed riften.

STYRINGSPRINSIPPENE Vekstbedr ift er er preget av at bedriftens forretningside er klart definert, er kjent blant de ansatte og etterleves av de ansatte. Bedriftene har få , klare og kortsiktige mål som de ansatte kjenner og styrer etter. De grunnleggende verdier i vekstbedrifter er preget av ar det legge s vekt på ansvar, se lvst endighet, kostnadskontroll og tempo. Disse er sterke og levende blant de ansatte og ette rleves.

LEDELSE I vekstbedrifter går lederne foran so m gode eksempler. Lederne engasjerer seg på detaljnivå kun i se ntrale oppgaver, og delegerer oppgavene raskt når tiden er moden for det. «Vekstlederen» har både detaljkunnskap og overblikk Led ergruppen i vekstbedrifter er sammensatt av personer med forskjellige personlighetstrekk i en gunstig balanse Vekstbedrifter har ledere med erfaring: Erfaring fra rask voksende bedrifter, fra større organisa sjoner, bran sjeerfaring og se lvfølgelig ledererfaring. Disse bedriftene er også dyktige til å trekke på ekstern kompetanse som et supplement t il egne leder e.

AVSLUTNING Ikke alle faktorer er like vikt ige samtidig, men er man svak på noen av disse faktorene, kan d et te være grunnen til at man ikke oppnår den ønskede vekst. Er vekst ønske li g, ligger utfordringen i å vurdere din bedrift med hensyn på disse faktorene, og deretter sette i gang forbedringstiltak der det er nødvendig. _,J'

Idun Leitbrød er det første og eneste brødet på markedet som inneho lder ba re ha lvparten av ka loriene og he le fire ganger mer fiber sammenlignet med vanlig brød*.

Det unike er at en stor andel hvetemel er erstattet med naturlig fiber. Brødet er heller ikke tilsatt fett.

Dette gjø r Idun Lettbrød til et meget sunt og godt alternativ til alle som vil passe vekten li

Fagavdelingen er behjelpelig med ytteligere informasjon om Idun Lettbrød.

Idun Lettbrød

Vare nr. 12 22 0

Emb a ll a sje Se kk a 20 kg

Dekor - Havrekli

Varen r 60 9 022

Emb a llasie Se kk a 25 kg

Brødpose

Var e nr

Em ba lla s1e 48050 Krt a 1 000 pos er

Ta kontakl me d din lokale Idunrepr esen tan t e lle r kun de se rvice hvi s d u øn sker mat eriel l for eksp o ner ing av Idun Lettbrød

' ) l< 1ld e Husho ldr i ings b rø d M atv a retab o llen

t.ll oalgo

BAKERIUTSALG VURDERES SOLGT

Bakeriutsalg/konditori Nordre Vestfold vurderes solgt. Bedriften har en sterk vekst og gode muligheter for rette person.

KONTAKT på telefon 957 23 213 etter kl 17.00

BRUKT BAKERI UTSTYR SELGES

Traller, fra kr. 500, -, i rustfritt fra kr. 1 000 -. Plater, perforerte og glatte, former av forskjellig slag, stor supereffektiv dampvaskemaskin, garneringsmaskin for brød , rundstykker, brødskjærer, kransekakesprøyte, kremblåser mm.

KONTAKT Bondens AS på tlf.: 22 52 15 60

PIZZASKAP BORDMODELL

KONTAKT Ryfylke Bakeri & Konditori AS ved Gunvor Fiskå på tlf.: 900 62 626

DEIGDELER, ELTEMASKIN OG RUNDVIRKER

Glimek deigdeler, Glimek eltemaskin 160 liter med løs gryte. Glimek rundvirker selges helst samlet kr 60 000,-

KONTAKT Ryfylke Bakeri & Konditori AS ved Gunvor Fiskå på tlf.: 900 62 626

MELTANK

Type silo anlegg Esteve 8 tonns. Med vekt Tanken står på loft over bakeri med trakt og vekt nedunder.

KONTAKT Helge Thorsen, Skudeneshavn , tlf.: 992 66 270/52 82 95 61

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under kjøp og salg.

t.ll oalgo

MEGET VELHOLDT INNREDNING

Kjøledisk med 3 etg. hyller, 140 cm Kjøledisk med 3 etg. hyller, 120 cm. Tørrkakedisk med 3 etg. hyller, 180 cm Kassedisk med glass. 80 cm. Kassedisk 70 cm. Bakvegg: 4 x 90 cm med brødhyller 11 bord. Kirsebær med sort sokkel. 38 stoler. Sort/ kirsebær. Utstyret er meget velholdt og kan sees i Mandal.

KONTAKT Per Shmidt, tlf. 995 82 843

REX BOLLEMASKIN

med pressbrett til salgs for kr 150 000,-

KONTAKT Helge Thorsen, Skudeneshavn , tlf.: 992 66 270/52 82 95 61

ønoke:o kjøpt,

GILLJOUTINE ØNSKES KJØPT

For fast montering på produksjon linje /e ller avtagbar med hjul.

HENVENDELSE 414 13 281

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www Bakeri.net under kjøp og salg.

ot.llllng le:olg

KONDITOR

Nobel Catering og Conditori på Østerås i Bærum søker faglært konditor

HENVENDELSE Elin Ljåstad på tlf.: 917 11 558

KONDITOR, GJERNE MED SVENNEBREV

HENVENDELSE Holmen Fjordhotell, 1378 Nesbru ved Tom Erik Barlindhaug på tlf. : 66 77 27 35

BAKER

Kreativ baker som liker å jobbe med mat og mennesker, hovedsakelig baking og noe kundekontakt, med salg og servering av kaffe og bakervarer.

HENVENDELSE Ørjan Eriksen på tlf: 38 02 29 00/913 32 585

Brød & Sånn, C/0 Geheb Conditori as, 4636 Kristiansand

DAGLIG LEDER

« Den Glade Baker» søker daglig leder til trivelig kafe og bakeriutsalg , midt i Asker Sentrum.

HENVENDELSE www.askerprodukt.no

NATT-BAKER

Mesterbakeren avd. Forus søker natt-baker

HENVENDELSE Mesterbakeren Forus, 4033 Stavanger.

Ved Per Arvid Aarthun tlf.: 51 95 87 50/917 65 022

BAKERE MED FAGBREV FOR NATTSKIFTARBEID

For spørs mål kontakt Magne Salvesen på telefon 38 15 55 05 eller 94 14 14 00

HENVENDELSE Liebermann bakeri & konditori AS, 4701 Vennesla

BAKERE OG KONDITORER

Vi søker to bakere og konditorer til bakeriet på Fagerborg i Oslo.

HENVENDELSE Kaffebak eriet as, ved Patrick Dufaud 23 36 61 70/901 96 869

FOR NÆRMERE INFORMASJON se www.Bakeri.net under stilling ledig.

Møllerens Fibra

RETURADRESSE

Vest Vind Med ia AS

Or igosemeret Kårvåg

N - 6530 Averøy - mye smak og god bakeevne

I Mø ll erens Fibr a Fullkornshvetemel er 100 % av kornet benyttet og finm alt. Fullkornshvetemelet er nøy e sa mm ensat t av de beste hve teso rt er for å gi et mel med mye smak og god bakeevne. Me let kan brukes i alle oppsk rift er hvor det brukes sikte t hveteme l ell er sa mm alt hvete. Det ka n brukes for å øke kostfiber i bakverket ell er for å øke grovhetsprosen t en .