Baker & Konditor 6. utg. 2007 106. Årgang

Baker & Konditor

SIDE 22-23

SIDE 24-25

SIDE 26-27

1ut-ø1ss1t

Årets begivenhet du ikke må gå glipp av.

1300 registrerte besøkende på forrige messe!!

Slår vi rekorden i år?

Spennende produktnyheter, miniseminarer om aktuelle temaer, konkurranser og fest!

Sted: Idun Industri, Hvam (utenfor Oslo)

Tid: Fredag 28.sept. kl 10-18

Lørdag 29.sept. kl 10-17

Messefest* på lørdag fra kl 19 • Påmelding til fest - Begrenset antall plasser - Førstemann til mølla! Ta kontakt med Iduns salgsrepresentant i ditt distrikt ! Invitasjon vil bli sendt ut.

CJDD www.idun.no

B@ K

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver:

Ba ker- og Ko nditorbransjens

La ndsforening (BKLF) v/ Anders Vangen

Po stboks 5472, Majorstuen 03 05 Oslo

Besøksadresse:

Es sendropsgate 6

Te lefon: 23 08 87 oo

Te lefaks: 23 08 87 10 E- post: firmapost@baker.no

Redaksjonsrid:

Garman Bore, President BKLF Anders.Vangen, daglig leder, BKLF

Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Ove Hansrud, ansvarlig redakt ør, Magasinpartner

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon:

Magasinpartner AS Oterveien 11

2 211 Kongsvinger

Besøksadresse ; Kongsvinger Kunnskapspark Oterveien 11

2211 Kongsvinger

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 81 07 71

E-post: firmapost@vanebo.no ·

Layout:

Vane.bo Fagpresse AS

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo.service@vanebo no

Redaktør: Geir Nøsterud

Mobil: +47 922 58 431

Telefaks: 62 81 07 71

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 20

Telefaks: 22 09 69 39

Mobil: 90 82 06 63

E-post: ellinor@media-teani.

Trykk:

Stens Trykk ri

ISSN 0005 2

Tema: kaker og søtt 10-19

• Byens beste kaker i Aunegården

• Kaker og handel på italiensk

• Ann Jeanetts Tiramisu med appelsin

• Kaker i glass

• Spennende kaker med nye former

Smartere produksjon 20-21

Portrett:

Hans Helge Raae Olsen 22-23

Organisasjonsnytt:

• Nye sykefraværsregler

• Jordbruksoppgjøret

• Regelendring, Årets Grovis

• Importen øker

• Slik bruker du Debio

Hard Rock Cafe neste

Igår var jeg i København. I et strålende sommervær Jeg skrået over den store sentrumsplassen opp mot det Italia-inspirerte, vakre rådhuset. Klokken var ca halv ett. Foran rådhusinngangen stod det en hundre meter lang kø. Tilfeldigvis viste jeg hvorfor folk stod der De skulle spise kaker. Dansker er hyggelig og vennlige mennesker og de er tydeligvi s meget glad i kaker Hvert år i de siste elleve årene har Københavns Bagerlaug a rrangert Kagens D ag i København rådhus Dette hadde jeg hørt o m og var svært interessert i å ta fenomenet nærmere i øyesyn. Jeg va r heldig, for det er ikke nødvendigvis en selvfølge å få billett til dette populære arrangementet. Noen uker før hadde de 800 billettene som var tillatt å selge (brannvernregler), blitt solgt i løpet av 20 minutter Snakk om interesse for kaker

Mange av dem som hadde stått i billettkø ved BKDs hovedkontor på Islands brygge i København, returnerte med uforrettet sak Vi ønsker dem lykke til neste år.

For dette skjer en gang i året

Denne gangen deltok 22 bakere fra Københavns Bagerlaug. Hver hadde tatt med

seg ca. 500 små porsjonskaker, vakre, delikate og fristende kaker Der var alle varianter, med marsipan , krem, frukt, sjokola de, you name it Det betyr at det var 10 000 kaker i Rådhuset den dagen. Absolutt et vakkert skue for meg som er glad i kaker, og som dessuten er opptatt av positiv profilering av baker- og konditorbransjen For dette var en storslått profilering I tillegg til alle de som var til stede og vil fortelle om dette til venner og kjente, blir begivenheten godt dekket av aviser, blader, radio og TV. Noe av æren for sukses sen m å nok tilskrives at hele inntekten går til det danske barnekreftforeningen

Det var stil o ver arrangementet. Når "hordene" ble sluppet inn pre sis kl.1300 gikk a lle disiplinerte og pyntelig og tittet på de vakre kakene. En representant fra bransjen sa noen velkomstord, representanten fra barnekreftforeningen mottok sjekken, før oldermann i Københavns Bagerlaug, Erik Ellitsgaard,

Selv om det var mitt i arbeidstiden hadde mange tydeligvis tatt fri fra jobben for å glede seg over alle de velsmakende kakene Mange stod og spiste kaker Andre gikk o g spiste kaker På gulvet satt grupper av ungdommer, og noen steder barn, og spiste kaker. Mødre med sine barnevogner trillet rundt og spiste kaker På de stolene som stod midt i rommet, satt folk og spiste kaker Og mange måtte spise mye, for etter cirka halvannen time var det ikke mange kaker igjen Folk begynte å gå, helt sikker meget stinne av kaker og samtidig svært tilfreds. Likedan med meg, stinn av ka ker og tilfreds Jeg gikk en tur på "Strøget" og tenkte på hvord an kan vi få til tilsvarende i Norge Og vi skal prøve 27. september arrangerer vi Kakedag på Hard Rock Cafe i Oslo. I mye mindre målestokk, men likevel. Pengene går til UNICEF. Vi ses ved kakefatet

åpnet "ballet" og sa versegod Venn[~ · hilsen

Da var vi i gang På papptal-

lerkener og ved bruk av plastskjeer ble det konsumert store

tmengder kaker. Og alle var <..J der Der var unge og gamle Anders Vangen

Terje Håkonsen er en levende legende på snowboard. Han er også en ivrig talsmann for økologisk dyrket mat:

- Jeg spiser økologisk qyrket mat fordi det er sunnere, både for kroppen ogfor mi!Jøet. - Dessuten smaker det bedre, rett og slett fordi ... det er rent!

ØKOLOGISK MEL - EN REN VINNER!

Med våre økologiske melsorter kan vi levere Regal-produkter med god kvalitet og naturlig smak, samtidig som vi bidrar til å forvalte naturressursene slik at skadelige virkninger på miljøet unngås.

Lantmannen Mills

varianter. Croissantene er bakt etter en klassisk fransk oppskrift. Hemmeligheten ligger i råvarene som er benyttet og den lange produksjonstiden. Croissantene har en

United Bakeries ble Årets retailer

Bakerikjeden United Bakeries

utko nkurrerte Deli De luca og Platekompaniet og stakk av med prisen for Årets retailer under Retailkonferansen.

Pris en går hvert år til en bedrift som "ha r utmerket seg spesielt ved å våg e å utfordre etablerte sannheter og set ter en ny standard for hvordan man kan fremstå som tydelige og attraktive i sine respektive bransjer ".

I jurye ns begrunnelse heter det at Unit ed Bakeries "har løftet det ærv er dige bakefaget frem fra historien s glemsel. Med butikker som pirrer alle sanser, flyvende brødkur-

Uni te d Bakeries med deres sveven de brødkurver er kåret til Årets Rea til er.

BAK ER & KONDITOR 6-2007

ver og dyktige medarbeidere har United Bakeries bevist hvordan nytenkning og gode kundeopplevelser kan skape betalingsvilje og suksess i et ellers prispresset marked."

-Vi er små og nye, så det er utrolig morsomt å bli lagt merke til, spesielt når vi har lagt svært mye ressurser ned, sier Marketing Manager i United Bakeries Stig Nygaard-Andersen i en pressemelding fra Retailkonferansen.

- De fleste starter med egne bakerier for deretter å begynne å levere til dagligvarehandelen. Vi var en dagligvareleverandør som startet egne bakerier Det er moro å lykkes når man går motsatt vei av de fleste andre, avslutter Nygaard-Andersen. Andre prisvinnere under Retailkonferansen:

Åpen klasse: Gull til Byggmakker og

DDB Oslo - 3 handleposer

Årets nylansering: Gull til Orthodent og Rapp Collins Oslo - Orthodent smokk

Butikkampanjer: Gull til Nidar og Republica reklamebyrå - Stratos

Integrerte kampanjer : Gull til Nidar og Republica - Stratos

Kilde: Kampanje.com

Opplysningskontorets

Torunn Nordbø er ansatt som daglig leder i det nye Opplysningskontoret for brød og korn.

Torunn Nordbø er 43 år gammel og kommer fra stillingen som prosjektkoordinator for Bondens marked. Nordbø er utdannet ernæringsfysiolog fra Universitetet i Oslo. Tidligere har hun jobbet med kommunikasjon og samfunnskontakt i ulike stillinger i Statens

produksjonstid på 12 timer, men det tar bare 20 minutter i forberedelsestid før du kan ha salgsklar Pastridor i flere varianter. Oppskriftene som brukes strekker seg 150 år tilbake i tid. Det er produktets 24 lag med deig, separert med et tynt lag av vegetabilsk margarin som gir den karakteristiske smaken.

nye leder

næringsmiddeltilsyn, Landbruksdepartementet og Norges kokkemesteres landsforening.

Torunn Nordbø tiltrer stillingen som daglig leder 1. august. Opplysningskontoret for brød og korn er en nyetablering. Kontoret skal øke kjennskapen til, og kunnskapen om, norske brød- og kornprodukter.

Bak opprettelsen står Norske Felleskjøp BA, Baker- og Konditorbransjens Landsforening, Goman Bakeriene Holding AS, Lantmannen Mills AS og Norgesmøllene AS.

Bakeri • Conditori • Kaffe

Alltid gode tilbud!

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiør & innredninger as, Solheimsveien 62A, N-1473 Lørenskog

Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98 · Sverre Holm mob.: +47 90 5117 47, E-mail:post@bck.no,www.bck.no

Torunn Nordbø

fl' Aktuelt

Til minne

Det var med sjokk vi mandag 7. mai mottok meldingen om at Edwin Hefel var gått bort, bare 59 år gammel. Et varmt og spill levende menneske er ikke mer, men fyller mange med sterke minner.

Edwin Hefel var født og vokste opp i Østerrike. Han hadde internasjonal konditorerfaring fra Østerrike, Sveits, Tyskland , USA, Hilton hotell Nairobi i Kenya, Hote! President i Sør-Afrika og en rekke cruisebåter.På den siste cruisebåten han jobbet traff han Marit fra Fredrikstad som skulle bli hans kone. Slik havnet Edwin i Norge. Dette var i 1973 og Edwin arbeidet ti år hos Falleth's Wienerkonditori i Fredrikstad før han startet opp med eget firma, Hefel's Conditori og drev dette frem til 1995 Da flyttet han til Oslo og arbeidet for Ecbo selskapslokaler. I 2004 stiftet han sitt eget firma igjen og drev dette frem til i dag.

Vi ble kjent med Edwin mens han arbeidet og drev virksomhet i Fredrikstad. Vi arbeidet som lærlinger med Edwin som læremester. Du var en stor Læremester. Du formet oss og påvirket oss slik at vi i dag har blitt fagpersoner som er stolte av faget vårt. Din kunnskap, inspirasjon og engasjement gjorde at du var en spesielt flink fagmann og læremester på mange måter Du var en streng læremester, med noen tøffe uttalelser og du satte krav til ting. Men du var også en stor inspirasjon for oss som var i startgropa Du ville at slik skal det være, og slik ble det. Du ville at det skulle bli noe ut av oss og vi

har mye å takke deg for i dag, for at vi er der vi er. For oss var J du stor, og uten at du brydde deg så mye om titler så var du nok en av de største konditorene i Norge. Bransjen har mistet en markant personlighet innen konditorfaget. Vi tror du var fornøyd med livet ditt. Du hadde reist mye og arbeidet mange steder rundt om i verden. Du fortalte og lo med ditt store smil. Da var det morsomt å høre om alle dine oppleve!· ser. Da var det morsomt å sitte rundt deg som lærling, og unge folk har du alltid liktå ha rundt deg. Selv om du "begynte å dra på åra", var du jo ikke gammel. Du var fortsatt sulten på å lære mer og prøve noe nytt og lære det bort. Vi skulle så gjerne hatt deg her så mye lenger. Hvor du enn er nå så hører vi deg si : "easy come, easy go" Edwin vil bli savnet, men husket for den han var og det han sto for.

Vi har mye å takke deg for.

Våre tanker går til Marit, Terje, Simen og hans forlovede Irene.

Øyvind Johannessen, konditor i Råde Bakeri og konditori.

David Sponheim, konditor i Moss Finbakeri

Tone Øistad Skåksrud, konditor i Råde Bakeri og konditori.

Steinar Volden, konditor, baker, produksjonssjef, mesterbakeren Gudesen.

"V k 0 .f\..On urrentene vare er mer Deli de Luca og Kaffebrenneriet enn de tradisjonelle bakeriene."

Kjedesjef Jørn Andersen hos Baker Hansen til Aftenposten Morgen.

Samme messe, nytt navn

Bageri- och Konditormassan har skiftet navn. Den 22. - 25. april 2008 åpnes dørene til Nordic Ba ke ry, som messen nå heter.

Arrangøren hevder at Nordic Bakery er Norden s største fagmesse for konditori, bakeri, cafe og restaurant. I 2008 går messen for første gang parallelt med de to messene GastroNord og Vi no rdic. Messene arrangeres i Stockholm.

Orkla sliter med Bakers

Mens Orkla-konsernet går så det suser, slite r Orkla Foods med omsetningsnedgang. Bake rs er en av årsakene

- Bakerikjeden Bakers er opplagt en utfor• dring. Trenden går mer i retn ing av lokale brød, handelens egne merkevarer og egen· produsert bakverk, sier konserndirektør me d ansvar for Orkla Branded Consumer Goods, Torkild Nordberg, til Aftenposten.

Nordberg forteller at de jobber intenst med Bakers , blant annet gjennom kutt av kost nader

Sommerkokkens hemmelighet

Bayerøl er en ypperlig ingrediens enten du skal grille biff eller dampe blåskjell.

- Bayerøl er spesielt velegnet i marinader til storfekjøtt. Ølet gjør kjøttet mørere og saftigere og tilfører en god smak, sier Torbjørn Skogvold i Aass Bryggeri.

Kulturarbeideren gleder seg over at norske matskribenter for alvor har begynt å interessere seg for øl som ingrediens i mat. Nå håper han at folk flest tør å prøve øl i maten hjemme.

- Bruk bayerølet til å overraske gjestene dine i sommer. For mange vil det være en ny og spennende smaksopplevelse både i og til maten, sier han.

- Øl er mildere i smaken og har mindre syre enn vin og eddik, som ofte brukes i marinader til grillmat. En ølmarinade er skånsom mot kjøttet, sier han.

Til to-tre biffer eller entrecoter trenger du to flasker bayerøl og krydder. Bland sammen og legg det i en plastpose i kjøleskapet over natten.

NM-deltakerne er klare

Det var 12 sterke kandidater i Årets kvalifisering til konditorNM, som medførte en tøff oppgave for dommerne.

De seks finalistene som skal til Ålesund og slåss om NM-tittelen er: - Anita Skarperud, Hotell Continental

Ferdig smaksatt krem

Flip Up er en nylansert ferdiglaget kremdessert basert på animalsk fløte.

- Flip Up er den første ferdiglagde dessertkrem i verden uten vegetabilsk fett, som kan piskes opp og har en naturlig og frisk smak sammenliknet med ulike pulvermikser som finnes på markedet, hevder Heidi Brunner, daglig leder for Flip Up i Norge.

(ampanjeper ioden gjelder fra 1. mars - 15 juni 2007

50 GODE GRUNNER

Ovnen er på en måte hjertet i bakeriet, : og med ovn fra Sveba-Dahlen får du I den beste baketeknologi på markedet. I

Benytt anledningen frem til 15 juni, slik I at du kan handle litt ekstra. Retten til : 50 000 kr i bonuskjøp gjelder i 12 mnd. I

Flip Up dessertkremer er utviklet slik at de skal være raske og enkle å bruke. Kremen kan ikke overpiskes, den er frysestabil og har god stabilitet. Flip Up kan piskes opp med kremfløte, tilsettes frukt, likører, eller andre smakskomponenter. Flip Up kremdesserter finnes i smakene kaffe, vanilje og sjokolade. Logg deg inn på www.qimiq.no, og du vil få tilgang til eget oppskriftshefte med ideer til bruk av Flip Up.

- Annemari Erlbeck

Ei runn Anette Akse, Naustdal Dampbakeri Bernhard Azinger, Tine - Ann Jeanett Paterson, Princess Ragnhild Rune Trondsen, Konditorlandslaget

KA FF EBØNNA i Tr oms ø drives av søstr ene Margrethe Li nd ( 28) og Kristina Li nd Nilsson (32). Begg e jentene er på jo bb fra klokken tre hver morgen, og når kl okk en passerer åtte har d e klart for salg ry ke nde ferske croissante r, surdeigsbrød, fo cac ciaer, hasselnøtt brød og kanelsn urr, for å nevne no e, leser vi i Nordlys.

MØL LA BAKERIUT-

SA LG er på vei ut fra Dom us Senter til Bar du Senter på Sete rmoen. Grunnen til fl yttingen er at Coo p Midt-Troms t ren ger plassen til nyt t Vinmonopol, iføl ge Fremover

KRISTINS KONDITORI

& LUNSJBAR i Brønnøys und tryller fram de

lekreste kaker, og er WALDENSTRØMS Nyåpningen skal på topp i sitt fag, BAKERI i Kviteseid blant annet satse på mener en tipser til har drevet i 72 år. I god gammeldags redaksjonen i Brønn- alle år har bakeriet frokost, med matpakøysund Avis. Avisen levert til dagligvare, ker og tjukke brød- Kjell Vidar Andre- Marie Almås kjøpte brakte heder på trykk samtidig som de har blingser rett fra assen har hatt eget for ti år siden den og en blomst med solgt i egne butikker. brødfjøla, skriver brød- og kakeut- gamle Bårdstua på bud. For noen år siden Sve/viksposten. salg i Volumsente- Elvegard i Skjomen gjorde bakeriet en ret i Sannidal helt i Nordland. SommeMELHUS BAKERI har vellykket tilpassing GODT BRØD vurderer siden åpningen for ren 2000 begynte åpnet nytt utsalg på ved å begrense leve- nye krefter på eiersi- tjue år siden. hun å bake i den Heimdal. Butikken er ranser til dagligvare- den. Dagens eier - Jeg har alltid hatt over 100 år gamle lokalisert i første forretninger i Øystein Løvlie vurde- tro på Volumsente- vedfyrte bakerovetasje i Skogstad- Kviteseid, samtidig rer blant annet nye ret, men jeg må nen på gården Nå bygget. Butikken blir reduserte de antall eiere for å gi kjeden innrømme at det har hun åpent den første bakeriet brødsorter til ti i egen Godt Brød ytterligere gikk tungt de første bakeriutsalg med skal drive selv, mel- butikk, melder Vor- vekst, melder Aften- årene, men nå går baking i steinovnen der Gaula. den. posten. det veldig bra for i helgene fra mai til oss. Utsalget på september, skriver

UENS KONDITORI i NØTTERØ BAKERI & MOTZ KONDITORI i Volumsenteret Fremover.

Osedalen i Aust- KONDITORI har åpnet Halden hadde mer selger flere brød Agder er blitt 20 år. ny kafe og bakeribu- enn nok å gjøre før enn vi gjør i utsalDet meste tyder på at tikk i Tollboden. I 17. mai. Konditorene get i Kragerø, forbedriften vil få flere sommermånedene vil Heidi Antonsen og teller Andreassen runde jubileer frem - kafeen holde åpent Hilde Larsen hadde til KV Kragerø Blad over, for kundemas- sju dager i uka, mel- sin fulle hyre med å Vestmar. sen er økende og den der Tønsbergs Blad. produsere kringle, smilende staben fromasjkaker og trives blant alle god- GITTAS KONDITORI er marsipankaker, leser bitene i utsalget, et nytt tilskudd til vi i Halden Arbeidermelder Fro/endingen Storgata i Svelvik. blad.

Det sies at Tromsøs beste kaker kommer fra Aunegården. Det burde være en stor kompliment for konditor Trude Hansen, som egenhendig står bak 30 av Aunegårdens 32 kakeoppskrifter.

Midt i Tromsø sentrum ligger Aunegården. For uinnvidde tilreisende (les: undertegnede) kan beliggenheten virke noe bortgjemt, men fastboende tromsøværinger og andre som befinner seg ofte i Tromsø vet nøyaktig hvor de skal finne denne oasen blant Tromsøs kafeer.

- Det er spesielt å jobbe her, gården har en interessant historie og kafeen er veldig flott innredet forteller Trude, mens hun tar meg med på en liten omvisning i det verneverdige gamle bygget.

Fredet av riksantikvaren

Opprinnelig besto Aunegården av en krambod og et pakkhus som ble oppført i 1830. I 1878 kjøpte slakter Ole Larsen Aune gården for 18 000 kroner og satte opp en slakterforretning Når Aune døde, drev familien forretningen videre til den ble lagt ned i 1994, etter 126 års sammenhengende drift

Siden nedleggelsen har det vært mange diskusjoner om hvorvidt bygget skulle rive s, men i 1991 ble det fredet av Riksantikvaren. I 1998 ble det åpnet kafe i de gamle lokalene.

I dag fremstår kafeen som intim og kosel ig Fra utsiden kan den se unnselig ut, men h er gjelder det gamle ordtaket om ikke å skue hunden på hårene. Inne er det nemlig full t av små overraskelser, flotte detaljer og mange fine kroker, der du kan sitte fullstendig usj enert og kose seg med en eller flere av de flotte kakene som Aunegården er så kjent for.

Byens eneste sukkerblåser

- Jeg har tidligere jobbet på Rica ishavshotell, men så ble jeg spurt om jeg kunne ten ke meg å jobbe på Aunegården, det takket jeg ja til med en gang, sier Trude som er faglært konditor på tiende året. For to år siden tok

De t ene rommet inne på Aunegården kalles vinkjelleren og er innredet etter na vnet. Dette rommet må forhåndsbestilles.

Inne i kafeen henger det bilder fra dagene når Aunegården vor slakterforretning. Ikke mye har endret seg fra utsiden

Trud es egen lille kombinasjon: Halvt sjokolade- og halvt bringebærmousse.

hun et sukkerblåsingskurs for å heve kompet anse n ytterligere og få et konkurransefortr inn.

- Jeg er den eneste i Tromsø som lager su kkerskulpturer og det er veldig mange som

6-2007

bestiller det til bryllupskakene sine. I fjor lagde jeg 16 bryllupskaker og de fleste forespørslene går på at de ønsker svaner til kakene sine. I tillegg er det jo alle de andre kakene som skal lages. Aunegården får mer

den minner mest om en italiensk piazza eller en brolagt bakgate. Vinduer høyt opp på veggene og med klesvask til tørk mellom "leilighetene".

og mer besøk, så vi kunne fint vært flere konditorer her, sier Trude.

Drømmejobben

Selv om arbeidsmengden er økende, virker ikke det avskrekkende på ungjenta fra Svolvær, som aldri kunne tenkt seg å drive som noe annet enn konditor.

- Jeg trives så godt her på Aunegården, det er noe eget å jobbe i omgivelser med slik et historisk sus. Også får jeg fritt spillerom til å komponere og eksperimentere frem egne kaker, derfor er det moro at de går for å være de beste kakene i Tromsø. Men bestselgeren til Aunegården kan jeg ikke ta æren for. Trøffelkaken som har vært her siden dag en, er ikke min oppskrift.

Og som en sann konditor, er ikke Trude villig til å røpe noen av oppskriftene.

- Det er kun Aunegården som har Aunekaker, de finnes ikke andre steder. Så vil man ha trøffelkake på Aunemåten må man ta turen hit rett og slett, smiler Trude Hansen lurt

0 TONJE LILLEMO

Aunegården slik den ligger i Sjøgata 29 i dag.

L' Incontro er berømt langtutenfor

Calcis grenser for sine gode gelatoer og iskaker.

100 OPP.Skrifter eao

Delikatessene lages daglig på eget kjøkken, basert på egne resepter. 30----40 å velge mellom på dagens rullerende meny: gelatoer med både sprakende sterke og mer duse farger, farger blandet, og med like mange smaker. På repertoaret står et tredobbelt antall gelatooppskrifter, det vil si et lite hundretalls, en mengde som kommer godt med i høysesongen. Hver eneste en er en liten bedriftshemmelighet, den lille originale vrien som lager den esktra smaken. Som gjesten merker seg, som sitter igjen i ganen, og som gjør at han kommer igjen og igjen. Ja, gelatodisken er full av faglig stolthet: Dette er ekte håndverk"articianale", som det står på plakaten over

inngangsdøren. Det innbefatter iskaker, store som små, som står og frister i stort fryseskap. Avsetningen er størst om kvelden - som takeaway.

L'Incontro er ikke bare "Gelataria", men også "Yogurteria" - og "Bar", som riktignok innbefatter noen likører og en brandy.

- Men alkohol er ingen viktig kategori, for sikrer håndverksmester og innehaver Andreou Gracia, som driver butikken sammen med fru Maria. Det er gelato det dreier seg om, både først og sist, med espressobaserte kaffedrikker attåt. Det er både volum- og fortjenesteproduktene. Hele året, men selvfølgelig med Toscana-sommeren som høysesong.

u I enere serv mest populære i hel

Maria og Andreou Gracia har stor suksess med med sitt gelataria.

Landsbyens cafe og gelataria, hvor pensjonisten slår seg ved nabobordet til de lokale mafiosoer, som naturligvis har sitt stambord. Men som ikke er mer korrupte enn at de oppfattes som døråpnere av de fleste, og lever godt av det. Her går det på

søte kaker, gjeme svoglia fylt med sjokolade eller ricottaost , med espresso til. Den som har spist grandios middag fram til midnatt, trenger bare å få opp blodsukkeret.

0 ODD H. VANEBO

En søt svog/ia, fylt med ricottaost, gir en god start på dagen.

Vi gjentar suksessen fra tidligere - med årets faglige og sosiale høydepunkt!

Tema er mat i tiden fra morgen til kveld

Du vil oppleve nyheter og bestselgere

på utstyrssiden i full drift.

Prøvebakere og egen kokk vil presentere mye lekkert til ditt utsalg. Varene blir

profesjonelt utstilt i geniale disker

- i tidløst design. fristende smaksprøver! Vi byr også på litt annet munngodt og

noe å leske strup.en med. levende musikk

vil bidra til stemningen. Vi gleder oss til hyggelige

og inspirerende dager med mange overraskelser . Du og dine kolleger er herved hjertelig invitert.

Sommerfrisk Sitrustiramis

Tiramisu er en dessert som mange konditorier fører i sitt sortement.

Her er en egen vri fra landslagets

Ann Jeanett Paterson, med appelsin I stedet for kaffe.

400 g mascarpone

3 eggeplommer

120 g sukker

100 g qimiq

2 dl fløte

1 appelsin, zest og juice ienstdlLolle, (#1,,st. u hdnd

Tiramisuen dekoreres med kakopulver, syltet appelsinskall eller appelsinchips. Enkelt og utrolig dekorativt.

Ann Jeanett velgef 0 å ~ruke quimiq i desserten, fordi

det gjør tiramisukremen mer smidig, samtidig som den får en god kremete smak og konsistens. Hol dbarheten blir også bedre. Landslagskonditoren

Ve/bekomme!

Vennlig hilsen

Anne Jeanett Paterson

orativesmå ligheter for kedlsken di

Lykke til og god sommer; ønsker gjengen hos Condifa

små plastdeg nye muligheter for eksponering

Med glassene er det mulig å få brukt opp rav kakebunn, som gjerne dynkes med god p, eller du kan få brukt opp rester av diverse kaker og mousser. Pynt med det du har for hånden. Systemet består av fire typer glass, salgdisplay til å ha i kjøledisken, samt blisterpakning med bunn og lokk for fire eller åtte glass

Sjokolademousse Regina

Klassisk sjokolademousse i høye, smale glass Bare fantasien setter grenser for hva som passer sammen med en god sjokolademousse

Pasjonsfruktmousse med skogsbærkompott

Dette er en mousse av pasjonsfrukt som er lagt lagvis i glasset med pasjonstopping, kakebunn eller kjeks og skogsbærkompott. Til slutt er glasset enkelt og lekkert pyntet med hermetisk sitrus og peanøtter. Pynt gjerne med egne kombinasjoner, men de salte panøttene smaker godt i kombinasjon med den søte moussen og kompotten.

Tiramisu med Arabeschi kirsch

Tiramisu mascarpone i glass, lagvis med Arabeschi kirsebærkompott. Pyntet med en god kakao og espressosirup. Velkjent kake i nytt format.

Nye plastformer gjør det mulig å få rasjonell og lønnsom produksjon av kaker med former og fasonger som ikke er mulig med tradisjonelle stålformer.

Nye former gir spennende og lønnsomme produkte r

0le John Berntsen i Førde er innovativ og alltid på jakt etter nye oppskrifter og effektive måter å jobbe på. Etter å ha studert den nye katalogen fra Gastronaut kom han over plastformer som gir ham helt nye muligheter.

- Med disse formene kan jeg bare lage mousse, helle i formene, sette i fryseren og få produkter det ellers hadde tatt svært lang tid å designe og forme. Nå kan vi bare ta dem rett fra fryseren og bruke kort tid på å pynte dem, og vips har vi originale, lekre og attraktive produkter som kundene setter stor pris på og er villige til å betale en god pris for, men som det tar kort tid på å produsere, sier han.

Formene kan brukes opp til 20 ganger, og Berntsen synes de er et godt alternativ til de tradisjonelle stålformene: Enkle å bruke, med muligheter til å lage delikate, lekre produkter

Karamellisert sjokolademousse

Mousse:

Sukker 120 g

Fløte 80 g

Smør6o g

Gelatin 5 pl

Sjokolade, 60% 80 g

Creme fraiche 60 g '

Krem 400 g

på kort tid, med godt dekningsbidrag, slår han fast.

Vi produserer for fryselager og kan i løpe t av et par timer levere på bestilling. Spesiel t sjokolademoussekaken (se oppskrift - spesi el t kraftig sjokolademousse) som lages i 60 centimeter lange former er anvendelig. Her ka n vi bare kappe kaken i den lengden kunden vil ha, ut fra hvor mange personer som skal serveres, og pynte den. Minimum to timer etter bestilling er den klar.

Et annet eksempel: Ostekaken med valnøttbunn ville med sin spesielle form være meget tidkrevende å lage hvis vi brukte en tradisjonell form. Nå er den pyntet og klar på kort tid, og fremstår som et spennende, del ikat produkt for kunden, og et lønnsomt produkt for oss

Hvit sjokolade-/

limemousse

Eplegele:

Yoghurt naturell 100 g

Eplesirup 100 g

Vann 50 g

Gelatin 3 pl

Sukker 40 g

Fudgebunn: Egg 200g

Sukker 180 g

Sjokolade, 70% 210 g

Smør115 g

Mørdeig 100 g

Mousse:

H-melk450 g

Limeskall av 3 lime

Sitronskal av 3 sitron

Gelatin 6 pl.

Sjokolade, hvit 750 g

Kremfløte 650 g

Limegele:

Limesaft av 3 lime

Sitronsaft av 3 sitron

Gelatin 5 pl

Sukker 150 g

Glykose 50 g

Bunn:

Sukker 170 g

Sjokolade, mørk 12 0 g

Egg 200 g

Hvetemel 60 g

Yo ghurtmousse

Mo us se:

Sk ogs bæryoghurt 250 g

Su kke r 150 g

Eg ge hvitter 75 g

Ge lat in 6 pl

Kr em, lettpisket 250 g

Si tronkrem:

Si tro nsaft 180 g

Suk ker 240 g

Egg eplommer 5 stk

Gela tin 5 pl

Van iljekrem 300 g

Smør 60 g

Fudgebunn:

Egg 200 g

Sukker 180 g

Sjokolade 210 g

Smør115 g

Nøttebunn:

Eggehvitter 150 g

Sukker 180 g

Hasselnøtter 190 g

Mousse:

Kraftig sjokolademousse

Panacotta: Bunn :

Sukker 140 g Yoghurt, naturell 200 g Eggehvitter 2dl

Sjokolade, 70 % 200 g

Sjokolade, 50% 170 g

Eggeplommer 6 stk

Krem 500 g

Ole John Berntsen og søsteren Gudrun Berntsen Nyheim er godt fornøyd med de nye formene - og produktene.

Bunn:

Sukker 170 g

Sjokolade, mørk 120 g

Egg 200 g

Hvetemel 60 g

Bringebærpure 200 g Sukker 240 g

Gelatin 2 pl Hasselnøtter 250 g

Krydderfromasj Ostekake med valnøttbunn

Fromasj:

H-melk 2,5 dl

Eggeplommer 5 stk

Sukker 110 g

Gelatin 5 pl

Krem 350 g

Kanel, hel 1 stk

Anis, hel 2 stk

Vaniljestang 1 stk

Oste krem:

Kremost 200 g

Rømme 200 g

Limesaft av 1/2 lime

Egg 2 stk

Sukker 100 g

Gele:

Bringebærpure 150 g

Sukker 75 g

Gelatin 5 pl

Bunn:

Kornmokjeks 10 stk

Valnøtter 30 g

Sukker 50 g

Smør 75 g

Det er ikke alle kunder som er like lønnsomme, og det er ikke alle produkter som kaster av seg like godt. Bakerisystemet

Smartbake77 identifiserer margintyvene i både kundeog produktporteføljen.

Smart på baki

Elisabeth Husebøs IToptio har utviklet et databasesystem som gir bakerne sterkere kontroll med produksjonskostnader, enklere oversikt over råvareforbruk og bedre kontroll med kalkyler for både enkeltprodukter, kunder og leveringer Systemet er modulbasert, og omfatter tre moduler: en produksjonsmodul, en oppskriftsmodul og en analysemodul.

- Produksjonsmodulen er gunstig for de bakeriene som fakturerer en del salg. For dem som kun selger over disk er oppskriftsmodulen mer aktuell. Analysemodulen kobler sammen produksjonsmodulen med oppskriftsmodulen, så dersom man kun har den ene vil analysemodulen ikke ha noen verdi, forteller Husebø

Tre moduler

Produksjonsmodulen effektiviserer og kvalitetssikrer produksjonsprosessen, fra bestilling til fakturering. Modulen gir en oversikt over alle varer og kunder, med tilhørende rabattordninger. Jevnlige føringer av bestillinger og leverte produkter gir oversikt og mulighet for gjenbruk av data til produksjonslister, pakkelister, følgeskriv og faktureringsgrunnlag.

Oppskriftsmodulen systematiserer og organiserer oppskrifter og gir mulighet for utskrift av varedeklarasjon, samt kalkulering av dekningsbidrag per oppskrift. Ingredienslister fra leverandører kan importeres og oppdateres, og systemet gir deg oversikt over siste prisendring for alle ingredienser. Analysemodulen kobler sammen produksjons- og oppskriftsmodulen, og gir oversikt over lønnsomheten på varer og kunder: Du vet hvilke kunder du tjener best på, hvilke varer som har dårlig dekningsbidrag, og hvilke kunder som er mest lønnsomme i gitte perioder, for eksempel.

- Du kan enkelt leke deg med å endre ingredienser, for å se hvilke utslag det gir på dekningsbidraget til produktene dine. Eller du kan endre størrelsen på deiger for å se hvilke utslag det gir. Egentlig kan du leke deg med det meste av endringer i produksjonen, for å se hvilke utsalg det gir, reklamerer Elisabeth Husebø.

Utviklet over tid

- Mannen min jobber med system- og dat abaseutvikling i oljesektoren, og det er han som har utviklet systemet ved siden av sin daglige jobb, forteller hun . Elisabeth er søster til May Lise Laursen, som driver Jærbaker'n sammen med sin mann Søren. Hun jobbet hos Jærbaker'n tidligere, og erfarte at det var behov for et slikt system som hennes mann hadde kom petanse til å utvikle. Det ene dro det andre med seg, og i dag, etter tre år med utviklin g, er Smartbake 77 blitt et styringsverktøy skreddersydd for bakerier og konditorier.

- Mannen min begynte med utviklingen

på v åren 2004, da først med produksjonsmodu len som ble tatt i bruk av Jærbaker'n allere d e året etter. Ettersom jeg jobbet på ko n toret med arbeidsoppgavene som systeme t håndterer, ble jeg den som stilte krav un d erveis i utviklingen, selvsagt med innspill fr a May-Lise og Søren. Vi kan derfor trygt si at systemet er skreddersydd baker- og kondito rbransjen, forteller Elisabeth.

Basert på tilgjengelig programvare

Sys temet er basert på Access, i tillegg må du h a Excel på maskinen. Begge inngår i officepakken fra Windows.

- Access er valgt fordi det er lett tilgjenge-

lig. I tillegg har vi valgt å kjøre rapporter ut i Excel, slik at de enkelt kan videreføres til bruk i andre sammenhenger også, som for eksempel i økonomisystemer, sier Elisabeth. Modulene kan kjøpes samlet, eller hver for seg. Opplæring og igangsetting følger med, og du får rabatt ved kjøp av flere moduler samtidig.

- Vi er helt i startfasen, og våkne for tilpassinger. Om flere melder om forandringer som kreves, så endrer vi selvsagt, sier Husebø.

Veien videre

IToptio holder i disse dager på å konvertere til aksjeselskap. I forbindelse med tilbake-

meldinger fra lanseringen, blir funksjonene i systemet noe utvidet.

- Den største endringen er at det blir laget en egen faktureringsmodul, som skal gjøre kundene i stand til å fakturere selv, og dermed spare utgifter til regnskap. I tillegg vil de tre eksisterende modulene få mer funksjonalitet, for å gjøre brukeropplevelsen bedre. Vi regner med at de nye endringene er klare etter sommerferien, forteller Elisabeth Husebø.

0 GEIR NØSTERUD

Hans Helge Raae Olsen har sterke meninger om det han engasjerer seg i. Og det er bra for bransjen. Med hans bakgrunn, veier Hans Helges meninger tungt.

En meninger

Man skal ikke slumse!

- Følg oppskrift og fremgangsmåte, så blir det bra.

Tonen er munter, men bestemt når Hans Helge Raae Olsen holder et av sine etter hvert mange kurs. Denne gangen handler det om økologisk bakst på Mære i Nord-Trøndelag

Han er levende og engasjerende som kursholder. Som deltaker merker du at baking er noe han virkelig brenner for. Han har kjappe svar, og klare meninger om det meste deltakerne spør om underveis i kurset. Og han er verdt å lytte til.

Det er ikke mange bakere i Norge som kan skilte med en CV som tilsvarer Hans Helges, om det finnes noen i det hele tatt. For å gi deg hele bildet, må vi begynne noen år tilbake i tid.

Tidlig på 70-tallet, rett før han fylte 24 år, var det en ung dansk konditor som tok en viktig avgjørelse. Selv om han hadde mulig-

het til å ta ov er foreldrenes bak eri som fjerde ge nerasjon baker hjemme på Møn, 11 mil syd for København, fristet andre utfo rdringer mer. Den unge Raae Ol se n ville ut i verd en Tidligere had de han allerede en periode som konditor i både England og Sveri ge bak seg. Denn e gangen var det Norge som fri ste t. Grunnen var at Pals søkte ette r dansk baker- e ll er konditorsvenn - Faren til Jens Raanaas, som drev Pals den gang, var veldig redd for å tapp e norske bakerie r for arbeidskraft Derfor søkte d e nye ansatte i utlandet, og hel st i Danmark. Heldigvis for meg, forteller Hans Helge, mens v i samtaler over en kaffekopp etter endt kursdag.

Han søkte, og fikk jobben. Dette var i 1971, og han hadde allerede svennebrev som konditor fra både Danmark og Sverige me d seg på flyttelasset. Mange år senere, i 1982 , tok Hans Helge også svennebrev som bake r i Norge. Dermed hadde han svennebrev fra alle de tre nordiske landene. Og ikke bare det: samtlige var bestått med høyeste karakter!

- Hvor stor betydning det har hatt vet jeg ikke, men i dag er jeg litt stolt av det. Det er nok ikke mange som kan vise til tilsvaren de , forteller han.

I det hele tatt er 60-åringen en godt utd a nnet og allsidig bransjemann. De første fem årene i Norge brukte han all fritid på vider eutdannelse. Både mesterbrev og bedriftslederskolen til BI ble gjennomført.

Pals som arbeidsplass ble etter noen år

ann

ers tatt et av Møllesentralen, før han begynte so m læ rer på Sogn videregående skole, der ha n va r i 15 år.

- De t var de beste årene i livet, forteller han. - Det var den tiden jeg kunne yte mest, for di jeg hadde lært en del, og hadde masse energ i Det kom godt med, for det å være lær er var en stor utfordring.

- S amtidig hadde baker- og konditorbransje n d et jeg mener var den største glanstiden. I ti lle gg hadde jeg fantastiske kolleger på Sogn Spesielt vil jeg nevne Hans Sickel og Al f N ilsen som var fremragende fagfolk. Fl ere av glanselevene fra den tiden har skapt mass e godt arbeid senere, sier Hans Helge I h ele perioden som lærer var han engasjert i mye i bransjen. Han holdt kurs, han skrev for Baker & Konditor, og ikke minst: Yrket bl e også en fritidssyssel, han konkurrerte som ko n ditor.

- Konkurransetiden min startet med en fo respørsel fra Svein Flesland: Kunne jeg lage n oe på vegne av BKLF, for representasjon i Dan mark? Selvsagt kunne jeg. Resultatet ble to skulpturer i marsipan, en modell av Holmen kollen og en med et næringsmiddelpoliti sk budskap. Dermed var gløden for ut st illingsarbeid av konditorprodukter født, fo rt eller han.

Se nere ble Hans Helge invitert til å være med på konkurranser i Danmark. Konkurranse ne ble en årlig begivenhet, der flere norske fa gfo lk kom til etter hvert. Dermed var starte n på dagens konkurransemiljø skapt. Blant dem som kom til var Lars Lian.

- Lars er både en flink håndverker og en kunstner. Første gangen han var med i konkur ranse kom han ikke blant de beste. Vi and re skjønte ingenting. Året etter lagde h an noe enda finere, men kom ikke på premie plass da heller. Vi skjønte fortsatt ingenti ng , men studerte arbeidet hans i detalj. Vi fa n t ut at det Lars hadde laget egentlig var me r kunst enn konditorprodukter. Ved å fl yt te søkelyset litt, har han senere vunnet det som er å vinne, forteller Hans Helge og berømmer trønderen.

Et av Hans Helges høydepunkt fra den ti de n var den gangen han var med som domme r i Coupe de Monde i Lyon i 1993, der Lars Lian og Pascal var deltakere på det norsk e laget som nesten havnet på pallen. For Øvr ig samme året som Bent Stiansen tok gull i Bo cuse d'Or.

- Det var en fin opplevelse, og samtidig en bekreftelse på hva vi kan i Norge, sier Hans

Helge. Han retter samtidig en pekefinger mot dagens konkurransemiljø:

- De som konkurrerer i dag klager over manglende sponsorstøtte. Glem det! I stedet handler det om å ta seg i nakken og øve. Det hjelper ikke med fine uniformer og fjonge logoer om du skal bli god I stedet handler det om å stikke fingrene i deigen og trene. For å bli god i konkurranser må du prioritere, og velge hva du vil drive med. Har du ikke tid til å øve, skal du heller ikke konkurrere. Det er hva det handler om, ikke sponsorpenger, mener Hans Helge.

Mens Hans Helge var lærer fikk han også muligheten til å utføre litt freelanceoppdrag i bransjen, såfremt han skaffet vikarer Noe som oftest gikk greit. Blant annet var han flere turer på Svalbard og fulgte opp lærlinger.

- En gang er det blitt oppnevnt en prøvenemnd på Svalbard. Der var jeg hovedsensor Egentlig skulle jeg rammet inn det unike dokumentet med oppnevnelsen, og hengt det på veggen, ler han.

På Svalbard fikk han også æren av å være med å lage kongemiddag under Store Norske Spitsbergens 75-årsjubileum.

- Jeg lagde desserten under kongemiddagen. Nesten 30 isanretninger med sjokoladeoppsats ble servert. Med logoen til Store Norske i karamell. Det var artig.

Når du lærer Hans Helge å kjenne finner du fort ut at han har andre lidenskaper enn kaker og brød også Fluefiske og klassisk musikk klarer han seg ikke uten.

- Fluefiske er hobby nummer en, smiler han.

- Jeg vokste opp med en far som var vant til å lage fiskeutstyret sitt selv. Han lærte meg å lage egne stenger. Som 13-åring lagde jeg min første splitcanestang. Senere har det blitt flere stenger, og jeg har noen fine i samlingen hjemme. Nå lager jeg ikke flere sten~ ger, men binder mange fluer. Det er sorri • bensin til blodet det, sier han. . · . , På samme vis som han arvet fiskeir1t~ressin \ fra faren, har han også arvet inus\kkinte¼ ; '/

Hans Helge

Raae Olsen

Aktuell: Jubilant og engasjert baker- og konditormester.

Alder : Ble 60 år 19 april.

Familie: Gift med Berit

Kristine, sammen har de to døtre på 28 og 30 år.

Bosted: Lofthus på Grefsen i Oslo. Arbeidssted: Baker og produktutvikler hos Matforsk.

Utdannelse: Konditorskolen i Uppsala i Sverige. Svennebrev som konditor i både Danmark og Sverige, mesterbrev og svennebrev som baker i Norge. Fem år på Bedriftslederskolen og Bl.

Arbeidspraksis: Baker og konditor i familiens bakeri på Møn i Danmark, konditor i Helsingborg i Sverige, konditor i England, seks år som prøvebaker, produktutvikler og produktsjef hos Pals, to år som salgs- og produktsjef hos Møllesentralen, 15 år som lærer på Sogn videregående skole, og nå baker og produktutvikler hos Matforsk siden 1995.

Fritidsinteresser: Lidenskapelig fluefisker etter både laks og ørret, med egenkomponerte stenger og fluer Flittig bruker av hytta på Veggli. Glad i klassisk musikk, og tidligere ivrig amatørmusiker. Først på piano, deretter på trombone, til slutt på kontrabass for å spille sammen med døtrene.

Favorittmat: Foretrekker god og real husmannskost, elsker gode kaker

vært aktiv i både Kampen Janitsjar og Gref- · sen Kjelsås Kammerorkester.

Kaffen min er blittkald,, skriveblokka Cl.'. /. uts Hans Helge ,_erliJitt mer sdile ,, · smaker på 'alle gal:nle ' go opp irtens han, foi-h/ ·•·•' H

sen fra moren sin , I)en arveligehdåstnitigeH /c • ·•••· har ført til at han inntilfpr etpacåi ; iqe~ : ·{t,\f1):) også har vært ivrig amarørmusiker: rJari st;if ,Y, \; ' tet med piano, fortsatte med trorpb ptif:~g'.{:d??c avsluttet på kontrabass0 fot fspilf~] t6.e"' "··o: ·•. med døtrene, som 11,å ef ptc\f~sjotitiU'eii.J.'.' kere rried cell0;og fi()linsoini+\~~~ ~f Musikkinteresseri, ,.so~h~!l c1t!f1if/ kone, har føtt \il at l1aps: Bt4g~ ,. ··. ·::•· - _.:.._,,, ··, ~. ;.· _-:.·:~:f:: _.,;'.,~,

Ny sykemeldingspraksis og krav

til oppfølging av sykemeldte

Ny sykemeldingspraksis gjelder alle arbeidsgivere fra 1. mars. Formålet med ny sykemeldingspraksis er å redusere sykefraværet ved tidligere iverksetting av tiltak for å få sykemeldte raskere tilbake i arbeid.

Etter senest seks uker skal arbeidsgiver lage en oppfølgingsplan i samarbeid med arbeidstaker, bortsett fra i tilfelle hvor det er åpenbart unødvendig. Oppfølgingsplanen skal inneholde:

• En vurdering av arbeidstakers arbeidsoppgaver og arbeidsevne.

• Aktuell tilrettelegging og tiltak i arbeidsgivers regi.

• Eventuelt behov for bistand fra bedriftshelsetjenesten (BHT).

• Plan for videre oppfølging.

Etter åtte uker må legen fylle ut utvidet legeerklæring. Det må dokumenteres hvis det foreligger tungtveiende, medisinske grunner som hindrer aktivitet.

Etter senest 12 uker skal arbeidsgiver innkalle til et dialogmøte, der også lege eller annet helsepersonell skal delta hvis arbeidstaker og arbeidsgiver ønsker det. Bedriftshelsetjenesten skal være representert på møtet dersom bedriften har BHT. NAVkontoret skal innhente oppfølgingsplan og motta melding fra møtet.

Etter senest seks måneder skal NAV-kontoret innkalle arbeidstaker og arbeidsgiver til ett nytt dialogmøte. Alle parter har møteplikt. Lege eller annet helsepersonell skal delta hvis det er hensiktsmessig. NAV-kontoret skal vurdere om det kan være aktuelt med yrkesrettet attføring.

Etter senest ett år, som er maksimal tid for sykemelding/sykepenger, skal NAV-kontoret på nytt vurdere rettigheter og behov for tiltak, for eksempel yrkesrettet attføring.

Du kan lese mer om reglene i folderen "Tettere oppfølgning av sykemeldte" som kan lastes ned fra NHOs hjemmesider: www.nho.no, under Inkluderende arbeidsliv, eller bestille gratis i NBL hos Monica Ahlsen Egeberg.

NBL anbefaler at NBLs medlemsbedrifter, som en del av bedriftens rutinemessige oppfølging av sykemeldte, innkaller behandlende lege til det første dialogmøtet dersom arbeidstaker ikke motsetter seg det. Samtidig anbefaler vi også at arbeidsgiver henstiller til NAV-kontoret å innkalle behandlende lege til det andre dialogmøtet.

Hvis arbeidstaker, arbeidsgiver eller lege, ikke følger de nye kravene til oppfølging av sykemeldte, kan myndighetene gi sanksjoner. NBL anbefaler arbeidsgivere å underrette NAV dersom arbeidstaker eller behandlende lege ikke gjør det de skal gjøre.

Nytt informasjonsmateriell

For å overholde lovens nye krav til oppfølging og dokumentasjon har NHO i samarbeid med NBL utarbeidet nytt informasjonsmateriale og praktiske verktøy og hjelpemidler:

•Skjemafor fraværsregistrering.

* Oppfølgingsplan (trinn 1).

* Vurdering av effekt av tiltak i oppfølgingsplan (trinn 2).

• Innkalling til dialogmøte.

* Konklusjon fra dialogmøte (som skal sendes NAV).

Skjemaene kan lastes ned fra NBLs hjemmeside eller NHOs hjemmesider under Inkluderende arbeidsliv, eller materiellet kan bestilles gratis hos Anne Brit Slettebø, HMS ansvarlig i NBL, eller Monica Ahlsen Egeberg.

Hvorfor din bedrift bør bli en IA-bedrift For NHO og N BL er det svært viktig å nå målene i Intensjonsavtalen om et mer inkluderende arbeidsliv, rett og slett fordi alternativet er dårligere. Følger vi ikke opp avtalen og rekrutterer flere IA-bedrifter er det stor fare for at arbeidsgiverne må ta kostnadene for en større del av sykefraværet. Alle bedrifter har derfor interesse av at målene i avtalen følges og den har allerede vist seg verdifull.

Å være en IA-bedrift betyr at både arbeidsgiver og de ansatte forplikter seg til systematisk arbeid for et mer inkluderende arbeidsliv Bedriften har da rettigheter som er forbeholdt IA-bedrifter. For å bli en IA-bedrift må bedriftens ledelse og en representant for de ansatte sammen undertegne en samarbeidsavtale med NAV.

Dersom du vurderer å bli en IA-bedrift, kan du kontakte et NAV arbeidslivssenter. En rådgiver ved NAV vil bistå deg gjennom hele prosessen videre. Det er gratis å bli IA-bedrift, og skulle din bedrift ikke være fornøyd, kan avtalen sies opp med en måneds varsel.

Inkluderende arbeidsliv er lønnsomt

Sykefravær koster: De gjennomsnittlige kostnadene ved sykefravær ligger på cirka 1900 krone r hver dag. Kostnadene kommer blant annet i for m av tapte inntekter, administrative kostnader og økte utgifter til overtid eller vikarer. Som IA-bed r ift kan du redusere utgiftene til sykefravær vesentl i g Selv om din bedrift allerede har lavt fravær, kan IA-arbeidet være et viktig virkemiddel foråredusere det ytterligere.

Kort sagt: Inkluderende arbeidsliv gir økt verdiskapning og lønnsom bedriftsutvikling.

Som IA-bedrift får du en fast kontaktperson hos NAV arbeidslivsenter. Denne personen hjelper deg med å jobbe systematisk for å få ned sykefraværet. Dessuten skal vedkommende bistå deg i vanskelige enkeltsaker og ha en koordinerende rolle ov erfor NAV og andre offentlige instanser.

Som IA-bedrift får du lettere tilgang til støtteordninger og helsetjenester. Din faste kontaktperso n hjelper deg med å finne frem til aktuelle tiltak og støtteordninger fra NAV. Et aktuelt eksempel på en støtteordning er tilretteleggingstilskudd som ka n gis til utprøving, tilrettelegging, opplæring eller arbeidstrening. I tillegg er det satt av betydelige beløp til helsetjenester for å få sykemeldte rask er e tilbake til arbeid Som IA-virksomhet blir du prio ritert ved at deler av midlene er forbeholdt IA-virksomheter.

Å være IA-bedrift gir en positiv signaleffekt både internt og eksternt, og bidrar positivt til bedrifte ns omdømme Å være IA-bedrift gir uttrykk for at bedriften tar sine ansatte på alvor og jobber for å få en best mulig arbeidsplass med lite sykefravæ r og et inkluderende arbeidsmiljø.

Direktør Roald Guldbrandsen, NBL:

Jordbruksoppgjøret: 975 million

Staten og jordbruksorganisasjonene ble enige - i11ntektsrammen til bøndene økes med 975 millioner kroner. 255 millioner mer enn det første mottilbudet fra staten.

Kravet fra bondeorganisasjonene var på 2,1 milli arder kroner. Målprisene økes med 545 mill. krone r Bondeorganisasjonene forhandlet knallhardt på overtid for å øke tilbudet ytterligere, men statsm inisteren sa til slutt nei. Landbruksministeren kall er avtalen historisk.

Det kan hende landbruksministeren har rett i at avtalen er historisk, men fremtidsrettet er den ik ke. Til tross for økte råvarepriser i EU er den generell e norsk jordbrukspolitikken dette året blitt mer for-

roner mer til bøndene

skj ellig fra det mari finner i EU EU skal i nær fremtid gje nno mføre en såkalt helsesjekk av sin politikk hvor b lant annet konkurransekraft er et svært sentra lt kriterium Helsesjekken vil medføre en rekke jus teri nger som vil bli gjennomført i forkant av ne ste store reform av jordbrukspolitikken. Vir keli ghetsforståelsen blant champagneskålende se nte rpartipolitikere er en annen enn den man fin ner i norske dagligvarebutikker. Her er det konku rra nsekraft som teller og utlendingenes markedsan del øker sakte men sikkert. 1 sine egen hurrarop hører ikke politikerne jubelen fra sv enskene. 300.000 tonn kjøtt og 4000 tonn ost ble i fjor handlet på grensen. Med de nye prisene vil de tte neppe salget bli mindre. Økt rå vareprisnedskriving er nødvendig for RÅKin dus trien. På den annen side er det bekymringsfu llt at norsk jordbruk blir mer avhengig av su bs idier

RÅK-ordningen er dimensjonert for evt. svingninger i valutakurser og råvarepriser på verdensmarkedet. Bevilgningen økes med 2 mill. kroner og er tilpasset målprisøkninger og innsparinger ved gjeldende satser.

Tilskudd til matkorn økes med 3 øre pr kg , fra 01.07.07 Økningen i 2007 finansieres med ledige midler. Råvareprisen til mel endres dermed ikke. Partene er enige om at det innføres målpris fo r bygg og havre , og at målprisen på kraftfor og intensjonsprisene for bygg og havre dermed awikles. Det gis rom for et større prisspenn for korn ved at øvre prisgrense økes til +10 prosent av målpris. Nedre prisgrense awikles.

Prisnedskrivingstilskuddet for forkorn holdes uendret. Målprisen og prisnedskrivingen for oljevekster økes med 6 øre/kg

utviklingsprogram for klimatiltak med 4 mill. kroner i året. Utviklingsprogrammet skal bl.a bidra til:

Bedre kunnskap om planlegging og drift av biogassanlegg gjennom enkelte pilotanlegg

Kompetanseheving i jordbruket som mottaker av matavfall og av biorest

Bedre kunnskap om muligheten for rensing av metan i husdyrrom

Bedre driftskunnskap om nye spredeteknikker av husdyrgjødsel i jordbruket

Økt kunnskap for å redusere jordbrukets behov for og bruk av fossile energikilder.

Arbeidet ses i sammenheng med landbrukets energi- og klimautvalg.

Satsing på økologisk landbruk

Partene er enige om en samlet avsetning til økologisk jordbruk på 148,8 mill. kroner.

Målprisøkningen på melk tas ut på flytende produkter Det forutsettes at effekten av denne økningen La nd bruksministeren hevder at vi må helt tilbake til håndteres i forbindelse med fastsetting av satsene i 19 70- tallet for å finne et like godt resultat for bonden Avtalen har en klar fordelingsprofil der man styrker små og mellomstore bruk og der det tas sp es ielt hensyn til det grasbaserte husdyrholdet i distriktene og de vanskeligst stilte regionene. Sauebøn dene har særlig grunn til å juble mener ministere n. I tillegg er han særlig glad for å kunne bedre velferdstilbudet og styrke miljøsatsingen i lan dbruket.

Ramme

Rammen utgjør en inntektsvekst på om lag 10 prosen t eller 17.000 kroner per årsverk fra 2007 , før oppgjør, til 2008. Bøndene får i tillegg, utenom ram men, utbetalt frigjorte midler for 2007 på 173 mill ioner kroner Pri ser og næringmiddelindustrien Næringsmiddelindustriens konkurransekraft skal i kke svekkes som følge av avtalen Bevilgningen til

prisutjevningsordningen for melk for kommende avtaleperiode, ved at økningen hovedsakelig tas ut ved økt avgift i produktgruppe 2A, 3A og biproduktgruppe B1. Øvrige produktgrupper skjermes for målprisøkningen, bortsett fra en moderat justering for melk anvendt til produksjon av tørrmelk Forslag til endringer i prisutjevningsordningen for melk vil bli sendt på høring. Endringen vil ikke påvirke produsentprisen for melk.

Økning i handelsvridende støtte

Partene legger til grunn at rammen, og fordelingen av den , er innenfor Norges forpliktelser i gjeldende WTO -avtale. Gul støtte anslås å øke med vel 450 mill. kroner som følge av avtalen.

Klimapolitikk mer sentralt - nasjonalt utviklingsprogram for klimatiltak

Avtalepartene er enige om å igangsette et 5-årig

Bondekrav

Saksansvarlig

Roald Gulbrandsen

Orientering om Debios kontrollordning

Her er en kort beskrivelse av veien til en økologisk godkjenning.

Debio er kontrollorganet for økologisk landbruksproduksjon, foredling, lagring, import og omsetning. Begrepet "økologisk" er beskyttet, derfor kan varer bare omsettes som økologiske når produsenten har godkjenning fra Debio

• Ta kontakt med Debio i god tid før du planlegger å starte med økologisk produksjon.

• Søknadsskjema kan du få tilsendt i posten sammen med en informasjonspakke, eller det kan lastes ned via www.debio.no.

og liknende, disse skal også være godkjent som økologiske.

• Se Veileder A og C for gjeldende regler, disse ka n lastes ned via Debio eller Mattilsynets hjemm es ider.

• Når alt er avklart og dokumentasjonen i orde n, mottar bedriften et brev som bekrefter hvilke produkter og aktiviteter det er gitt godkjenni ng for.

• Debio kommer på årlige, avtalte besøk der d okumentasjon og rutiner gjennomgås, og av og til på uanmeldte inspeksjoner.

• Det årlige gebyret fastsettes av Mattilsynet, o g er pr. i dag 4000,-. I tillegg kommer et tilknytnin gsgebyr på 870,-.

• Når reseptene er klare sendes de til Debio for gjennomgang og godkjenning. Alle råvarene skal være økologiske, for eventuelle enzymer og gjær må det innhentes GMO-erklæringer fra leverandører. Vær spesielt oppmerksom på bakeforbedrere

• Når Debio har mottatt søknadsskjemaet tar en av våre inspektører kontakt for å avtale et førstegangsbesøk Under dette besøket gjennomgår vi regelverket for økologisk produksjon, og vurderer sammen med bedriften hvordan rutinene best kan tilrettelegges for å imøtekomme retningslinjene. Viktige stikkord her er mottakskontroll av råvarer, god atskillelse ved lagring og produksjon, og riktig merking/markedsføring.

Justering av konkurransereglene for Årets "grovis"

Etter nærmere drøfting av konkurransereglene for Årets "grovis" ble det gjort enkelte mindre endringer. De skal være følgende:

Etablerte brød- og kakeproduserende bedrifter inviteres til å delta i konkurransen.

"Grovis" skal være et grovt og spennende kornprodukt.

Importtallene for 1. kvartal

"Grovisen" skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner.

Det skal innleveres minst 6 stk av produktet. Råvarer som kan inngå i resepten:

Det må ikke benyttes blandinger og mix-produkter. Bakehjelpemidler kan brukes, men det skal fremgå av oppskriften. Resept innleveres sammen med produktene.

Spesielle krav

Sammalt mel, hele korn og kli skal utgjøre minst 50

Importtallene for første kvartal i 2007 viser fortsatt kraftig økning.

Fra 1. kvartal 2006 til 1.. kvartal 2007 er økningen 11 prosent.

Det er beklagelig å registrere at man i årets Jordbruksoppgjør ikke har gjort forsøk på å bedre næringens rammebetingelser for å motvirke importøkningen.

Kaker/mikser viser en positiv nedgang. Det blir spennende å se fremover om dette er en tilfeldighet denne perioden, eller om trenden har snudd på dette området.

1. kvartal 2007: (Alle mengdeangivelsene i tabellen er i tonn): AV

• Ved spørsmål, kan du kontakte Debio på tlf. 63 86 26 50 eller for mer informasjon gå inn på våre hjemmesider.

Marianne Myhren, Debio

% av den totale tørrvekten av hele korn, mel og kli.

Bedømmingen:

Ved bedømmingen blir det lagt vekt på grovhet (i %), lukt, smak, utseende, holdbarhet, rasjonell fremstilling og salgbarhet.

Når det gjelder "grovis"-produktet vil kreativitet og nytenking vektlegges spesielt.

Personene som foretar bedømmingen skal ikke være kjent med hvem som har innlevert brød til konkurransen og kan heller ikke delta selv.

Ingen av produktene skal være dekorert med fim alogo, emblem med navn eller lignende reklame.

Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon.

Dommerne utpekes av LMD.

Konkurransereglene for Årets brød og Årets kake er uendret. Se også Baker & Konditor 5-07.

04. - 06.09 lnterfood. 09. -10.10 Easyfairs- 02. - 04.11 Tallinn Fo od Næringsmiddelmesse i Butikkleverandører Norge Fair. Næringsmiddelm es s Gateborg. Norges varemesse, Lille- med bakeri og kondit or i i www.interfood.se strøm. Tallinn. www.easyfairs com www profexpo.ee/fo odfair

15 -19.09 Øba og Økonda. Østerriksk bakeri- 09 - 16.09 Condifa arran- 23 - 27 02.2008 Euroog konditorimesse i Wels. gerer studietur til Italia. shop. Verdens største www.oeba-oekonda.at www.condifa no detaljhandelsmesse , DUsseldorf, Tyskland

27 09 "Årets kake" kåres i 13. -17.10 Anuga. lnterna- www euroshop.de regi av BKLF på hard Rock sjonal næringsmiddelkafe i Oslo. messe i Kain 02. - 05.03 2008 Nor db ag. www.anuga com Nordisk bakeri og kon di-

29.09 BKLF arrangerer torimesse i Herning på fagkonferanse i Idun 14 -17.10 Kurs i sjokola- Jylland. Industri sine lokaler på deskulpturering hos Cal - www nordbag dk Hvam utenfor Oslo. lebaut i Belgia Arrangør: Pals. 07 -12.03 2008. Inte r-

28. - 29.09 Åpent hus hos Norga Internasjonal Horni Baketeknikk på 15. - 18.10 Modem Bakery. messe for horeca, ba ke rnedre Furuset. Internasjonal bakerimesse og konditorbransjen i Moskva Hamburg, Tyskland

28 - 29.09 lduns ide- www.owp-tradefairs.com www.internorga.de messe. lduns lokaler på Hvam 16.10 Verdens Brøddag. 29.03 - 02.04 2008 EuroArrangement på Youngs- pain. Internasjonal ba ke ri06. -09.10 SUdback. torget i Oslo. "Årets brød" og konditorimesse i Pari s Internasjonal bakeri- og og "Årets Grovis" kåres www europain.com konditorimesse i Stuttgart. under arrangementet. www.messestuttgart.de/suedback

Vi har markedsmateriellet;

Plakater SOx 70,A4, 2-sidig takoppheng, brødpose, magebelte, CD/Lydbok og T-skjorte mltrykk. A/S PALS, Billingstadsletta

- Høyere kilopris = bedre fortjeneste Sterkt merkenavn - Selgende emballasje

Returadresse: Magasinpartner AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Økt kostfiber og høyere grovhetsprosent med Møllerens Fibra

I Møllerens Fibra Fullkornshvetemel er 100 0/o av kornet for å øke grovhetsprosenten. For hver 100 g du erstatter benyttet og finmalt. Fullkornshvetemelet er nøye sam- siktet hvetemel med Møllerens Fibra Fullkornshvetemel mensatt av de beste hvetesorter for å gi et mel med vil du øke fiberinnholdet med ca 8 g. Møllerens Fibra mye smak og god bakeevne. Melet kan brukes i alle opp- Fullkornsvhetemel har et vannopptak som er ca 10 0/o skrifter hvor det brukes siktet hvetemel eller sammalt høyere enn vanlig siktet hvetemel. hvete . Det kan brukes for å øke kostfiber i bakverket eller

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.