Baker & Konditor 6. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

Miksen leveres i to varianter og som konsentrat. Varianten med «ekstra smak»

egner seg godt for småbrød

M\ÅBRØD

- Sterkt merkenavn

- Høyere kilopris= bedre fortjeneste

- Selgende emballasje

MARKEDSMATERIELL

Vi har et rikt utvalg i profilmateriell til utsalget ditt, som plakater SOx 70, A4, 2-sidig takoppheng, brødpose, magebelte, CD/Lydbøker. samt T-skjorte m/trykk.

Amt/i' Sommerteater

med mye spenning og humor; har premiere på Gråtasstunet ved Svarstad i Vestfold den 8/7 og spilles frem t.o.m. 30/7.

Fra I /8 til 15/ I O er teateret på turne rundt i landet. Finn ut når det spilles i din by på www.graatasstunet.no. Her kan du også lese mer om hva som skal skje.

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver:

Baker• og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse : Essendropsgate 6

Telefon : 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10 E-post : firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redak• tør Vane bo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse : Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks : 62 94 10 10 E-post : firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon : 62 94 67 oo

E·post: abo service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post : geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

Aktuelt 5-8

Bedre salg 10-14 - Majas ukjente kunder - Coacher bakeributikker

- Søt hvetebakst - Godt med mandelsmak

Condifas Copykake

Ultramoderne på Stovner 20-21

Begeistring

Begeist ring er et ord jeg liker godt. Tygg på det. Ordet er positivt ladet, og nesten som et Kinderegg Er du begeistret er du nemlig mer enn bare det. Er du begeistret, da er du glad. Er du begeistret yter du litt ekstra, og er du begeistret er du god. Akkurat begeistring er kanskje det viktigste du som ansatt i en bakeributikk kan ha med deg på jobben.

Under vignetten "Bed re salg" lenger bak i bladet snakker Bodil Berntsen om å fremdyrke det den enkelte butikkselger er god på, og Per Skinmo snakker om se lge ren som ambassadør i butikken. Egentlig snakker de om det samme: Det handler om å være seg selv og det handler om å by på det du er god på.

Bodi l er coachen som spør og graver om hva butikkselgerne e r gode til, h va de liker å gjøre, og hv a de tror kundene vil ha. Svarene hun får bevisstgjør hun overfor butikkselgerne. Hun får dem til å bruke det i hverdagen Per er den som

Braud og Bollur 22-23

Larsens Bakeri og Konditori

Organisasjonsnytt -OTP - Brustad hos Bakers -Årets brød og kake - Tariffoppg j øret - Matkorntilskuddet

vurder en butikks selgere gjennom kundens øyne. Han vil ha selgere som gir kunden lyst til å komme tilbake Eller en begeistret selger, om du vil.

Heldigvis ser det ut som det er en vind av fornuft som blåser inn i manusene til motivarorer, salgscoacher og foredragsholdere innen butikksalg. Det er slutt på å innprente selgerne standardfraser, som de føler er ub ekvemme å uttale. Det er slutt med å tvinge kunden til å kjøpe en bolle ekstra, som de egentlig ikke har lyst på . Du er kunde i andre butikker selv. Tenk etter: Vil du møte en sånn butikkselger?

Ikke jeg heller.

Da vil sikkert ikke kunden din opp leve deg slik. Den kunden gå r nemlig misfornøyd ut døra di, og kommer kanskje ikke igjen.

Nå skal du i stedet få lov til å gjøre som du vil på jo bb. Du skal slippe å føle deg tvunget til å selge, selge og selge. Salget skal duften av nystekte bakervarer, smaksprøver og smarte

eksponeri nger ta seg av. I • stedet kan du fleipe litt med kundene, du kan flørte litt med dem, eller du kan gi dem den lille se rvicen ekstra, som kanskje ikk e skape r sa lg akk urat der. Men som helt sikkert gir en fornøyd kunde, som kommer igjen, og som prater positivt om butikken din til andre. Bedre markedsføring får du ikke Og den er gratis, og så enkel å få til: Det handler rett og slett om å være seg se lv.

Denne positive vinden bidrar til at folk kaller seg se lgere med stolthet, denne vinden gjør at se lgeryrket blir morsomt. Og denne vinden gjør at du kan være deg se lv på jobb, og gjøre akkurat det du er best på, og lik e r mest.

Skaper ikke det begei string så vet ikke jeg. Godt sa lg i sommer.

Vennlig hilsen

Geir Nøsterud

Søte nyheter fra Møllerens: Kransekakemasse og Marsipan

Møllerens Kransekakemasse kommer som hvit og brun type i 4 blokker a 5 kg. Møllerens Marsipan er utelukkende basert på mandler og kommer i fire farger: Hvit, gul, rosa og grønn. Leveres i 6 blokker a 2,5 kg Vel bekomme!

For mer informasjon og bestilling , kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor, telefon 55 22 49 40.

Bakervarer må tildekkes

er lov.

Nye eiere av Øclegaarden Bakeri

Den 1. mai overtok Anne-Gunn og Steinar Brendstuen driften av Ødegaarden Bakeri på Vinstra.

Bakeriet har vært en familiebedrift i over 100 år, men nå slipper nye eiere til. - Vi fikk tilbud om åta over, og da ble det sånn, forteller Steinar Brendstuen. Selv har han jobbet i 21 år som baker, sjåfør og altmuligmann ved bakeriet. Kona Anne-Gunn jobber på Sør-Fron regnskapskontor, men går ned i halv

Nytt bakeri i Vadsø

Jan Erik Jørstad trosser utviklingen og etablerer eget bakeri i Vadsø.

Til sammen er ni bakerier lagt ned på strekningen mellom Tana og Vardø. Det siste som er lagt ned er Bakern, som låste dørene for godt i fjor sommer. Nå har imidlertid Jan Erik Jørstad sluttet hos Hi Ido -

stilling der, for åta seg av kontorarbeidet ved bakeriet.

- Bedriften er 108 år gammel, og godt innarbeidet, så mye går nok av seg selv Den største utfordringen blir nok markedsføringen, og å komme ny inn i en bedrift der alle ansatte har jobbet i mange år. Men jeg gleder meg, og det er kjempespennende, sier Anne-Gunn.

Kilde: Dølen

nen Bakeri og Konditori i Vadsø, og startet Bakern igjen. Ikke samme bedrift som ble lagt ned, men under samme navn. Noe av grunnen til det er at de tidligere eierne av Bakern også inngår i den nye forretningen, primært med konsulentbistand.

Bedriften har etablert seg i to

lokaler. Bakeriet er vest i byen, mens bedriftens ansikt utad er et utsalg i sentrum, der det er gitt rom for en liten kafe i trivelige og lyse lokaler

Kilde : Finnmarken.

Dette er ikke lov

Mattilsynet har sett seg lei på frembudet av utildekkede bakervarer. Nå ønsker de en innskjerping.

Boller og brød uten tildekking er trend i mange butikker, spesielt innen dagligvare. Nå blir bransjen bedt om å rydde opp.

- Det er ikke bakeriutsalgenes eksponering av utildekkede brød vi reagerer på. De ligger på hyller bak disken, utilgjengelig for kundene, og det er greit. Det er de bakervarene som ligger helt åpent og tilgjengelig for enhver til å klå på, vi vil til livs , presiserer Anne-Mette Wigdahl Østeraas hos Mattilsynets distriktskontor i Trøndelag. Ofte mangler det klype til åta varene med. Bakkene er ofte plassert midt i salgslokalet, ved kassaapparat eller står direkte på gulvet, og betjeningen har ikke kontinuerlig tilsyn med varene. Dette har vært tatt opp med de ulike butikker uten at forholdet har blitt utbedret. Østeraas understreker at eksponering i skuffer, eller bakervarer tildekket av pleksiglass i butikkene er uproblematisk.

Din Baker kjøper

Arne Johannesen

Din Baker lnvest kjøper og viderefører bakeriet Arne Johannesen i Sandnes.

- Vi har ingen planer om å legge ned et eneste utsalg, forandre navnet eller vareutvalget. Tvert imot er målet å vokse og ta nye

markedsandeler Arne Johannesen er et lokalt merkenavn, og vi skal sørge for å videreutvikle konseptet, sier Odd-Einar Christophersen, styreformann i Din Baker lnvest AS.

Kilde: Stavanger Aftenblad

Dette

Ferdig

skrellet

avokado og mango

Nå er det mulig å servere perfekt modnede avokadoer og mangoer når du måtte

ønske det. GRO Industrier leverer begge produktene som dypfryste.

Halve Avokado leveres ferdig skrellede og delt i to. Steinen er fjernet og frukten er klar for servering etter tining

Mangoene leveres ferdig skrellet og delt, nedfelt i plastbrett med "lommer" og har et perfekt utseende.

Wraps

Under merkenavnet Skoga introduserer Lantmannen Unibake wraps som er både velsmakende og lettsmurte. På kort tid og med det pålegget du har tilgjengelig, kan du trylle frem en spennende og eksotisk rett. Det smaker godt både varmt og kaldt. Enkelt å tilberede, enkelt å spise

Vi kan og har det du trenger!

Vi har nettbu_t_ikk!

Nå kan du bestille 24 timer i døgnet, når det måtte passe deg. Våre produkter er nå tilgjengelige på nettet med bilder og informasjon.

På sikt ønsker vi å tilby dere nye produkter, oppskrifter, produktark, produktideer, og nyttig informasjon.

Gå inn på www.condifa.no, klikk deg inn på Nettbutikk. Her kan du registrere deg og få tilgang til vår nettbutikk med din egen innlogging.

Ta gjerne kontakt med oss dersom du har spørsmål om nettbutikken, produkter, oppskrifter, årets Italiatur eller føler for å ta en faglig prat.

Velkommen til spennende handel hos oss på web.

Web: www.condifa.no • Mail: post@condifa.no

Telefon: +47 32 89 93 32 Fax: +47 32 84 84 58

Pizzatopping

Tine introduserer to pizzaloppinger: en ferdig revet og en heivekt for dem som vil rive selv. Toppingen er fremstilt av skummet melk og vegetabilsk olje. Produksjonen foregår i store trekk på samme måte som for Mozzarella, og har derfor egenskaper som ligger nær denne. Produktet har også tilnærmet samme nedsmeltings-, brunings- og trådtrekkingsegenskaper som Mozzarella, men smaken er noe mer nøytral.

Tine har også kommet med en Pizzamiks - en blanding av Pizzatopping og Norvegia. Denne har gode brunings-, trådtrekkingsog nedsmeltingsegenskaper, men Norvegia gir blandingen en mer tydelig ostesmak enn ren Pizzatopping.

Kokestabil fløte

Tine lanserer en kokestabil fløte, som er spesielt godt egnet til varme retter. Innen storhusholdning er det ofte behov for gjentatt oppvarming av ulike retter, eller å ha varmretter stående på varmeplate over tid Med den nye fløten er dette mulig, og man oppnår likevel en glatt, blank og jevn konsistens. Finnes både i 1 liter og bag-in-box 10 liter.

avocado

Regal Hvetefdimet

Regal Rugklimel og Regal Hveteklimel er s å finmalt , at ingen skulle tro det inneholder kli. Men synet bedrar

Med disse nye Regal-produktene kan du produsere grove brø d med merking Ekstra Grovt (> 75 % grovt) uten at kli-partiklene synes!

Lantmannen Mills

er grovere enn du tror!

Re gal Hveteklimel gir god holdbarhet , god smak og m ø rk farge til ditt bakverk.

Regal Rugklimel har samme egenskaper, men gir noe lysere brød . Begge produkter har raskt vannoppsug og behøver ikke bløtlegges . Bakverkene får god aroma , god saftighet og lang holdbarhet.

KREMTOPPEN KONDI- Jacobsen-brygga i DAGFINN STRANDS visjonslaget er dermed Ibsens storsatsing våryre russ på fest, TORI i Bardu har hatt byen, etter initiativ fra BAKERI på Sæbø i ett av de f å i landet "Dannelsesreisen" melder Budstikka kakefest. Konditoriet Helgeland Museum Sunnmøre er startet med sitt eget brød 3400 mennesker har Asker og Bærum. kunne by på to flotte - Noen jubileumstil - opp, 20 år etter at det Foreløpig selges brø - kjøpt billetter, skriver bryllupskaker, i seks bud skal vi vel også sist var bakeridrift i det kun hos Rema Porsgrunns Dagblad BAKER HANSEN har og tre etasjer, til prø- ha, sier innehaver Per bygda. Det er ektepa- 1000 Stangeland, der Oslos beste brød i vesmaking for interes - Karlsen til Helgeland ret Dagfinn og Kanutte salget hadde en fly- SØRENSEN BAKERI kategorien mellomserte , leser vi i Troms Arbeiderblad Strand som st å r bak gende start Den før - OG KONDITORI i grovt og grovt. Det Folkblad. bedriften, som i f ørste ste dagen so l gte Kongsberg hadde Said mener i hvert fall testLIERNE BAKERI har omgang bare skal butikken 240 brød, og Shirin Kodamani panelet til AftenposFREDVANG BAKERI i hatt lekkasje i et rør i holde åpent i sommer- Sandnesskjevå sto utplassert to måneder ten, som testet to Lofoten la ned driften en fyrkjele, som har sesongen, leser vi i alene for 40 prosent på språkpraksis Så produkter fra seks av til pinse Åshild Hal- ført til at om lag 1000 Møre-Nytt av dagens brødomset- fornøyd var innehaver hovedstadens bakeristensen, eier og daglig liter fyringsolje er rent ning i butikken, leser Henrik Grøtterud med kjeder leder, har ikke så lyst ut i grunnen ved bake - RIEBER & SØN dobler vi i Sandnesposten pra ktikanten at han til å snakke om ned- r iets lo k aler i Sørli i omsetningen sin i ble tilbudt fast jobb, TORVET CONDITORI i leggelsen , men erkjen - Lierne, melder Nam- Sverige etter at de har MILLBA hadde i fjor et skriver Laagen- Moss kan komme til å ner at det er en tung da Is-Avisa kjøpt kakeprodusen- overskudd på 4,4 dalsposten. stenge dørene om de avgjørelse ten Frtidinge Mejeri , millioner kroner, etter blir pålagt å betale - Den stadige konkur- HOLM BAKERI har som blant annet lager en omsetning på 54,3 BAKER HANSENS 21 ooo kroner i året til ransen fra store kjøpt 270 nye kafesto- den populære Frtidin- millioner Ifølge admi- mannsstore reklamefi- kommunen, for å leie bakeri, og det faktum ler. 150 av disse er ges Ostkaka, leser vi i nistrerende direktør gur fra Bekkestua sto platting på utsiden til at mange butikker plassert ut på Hellsen - Finansavisen Bernt Ove Søvik skal en morgen plassert uteservering steker brød selv er teret, de resterende bakeriet reinvestere midt i veien ut til Nes- - Beløpet er mer enn hovedårsaken til at vi 120 skal ut på et nytt

EDDIS BAKERI tr å r til hele overskuddet i øya, til overraskelse jeg kan klare å betale legger ned, sier hun til utsalg og spisested i med nyskapningen virksomheten, melder for noen , t i l ergrelse med den lille avkastLofotposten Domus Kjøpesenter i Sandnesskjev å. Det er Telemarksavisa. for flere Figurplasse- ningen jeg har i driften gågata i Stjørdal, et brød, som bidrar ringen var slett ikke av konditoriet, sier KARLSEN BAKERI i ifølge Stjørdalens med en andel av inn -

BREVIK BAKERI & noe reklamestunt, innehaver Rolf Mosjøen fyller 100 år i Blad lektene til klubbkassa KONDITORI har bakt men sannsynligvis et Erlandsson til Moss år. Jubileet feires med til fotballklubben brødet som skal serve- resultat av et krum- Avis en egen utstilling på Sandnes Ulf Andredi - res under Teater spring fra kreative

Ethvert vellykket

foretagende krever tre mennesker en drømmer, et forretningstalent og en drittsekk."

Hanne Hamsdokka, daglig leder ved Grenland bakeri og conditori , er ei ærlig dame. Hun fant ei lommebo k, stinn av penger, som hun returnerte til den fortvilte eieren Ærligheten ble roset gjennom stort oppslag i Porsgrunns Dagblad

Bernt LieNielsen fylte 6oår6 mai. Dagen ble feiret i Rekstensamlingene med rundt 50 gjester, leser vi i Bergens Tidende.

Geir Arne Merkesdal og Morten Carlson har investert næ r mere fem millioner kroner og startet firmaet Condelica i Drammen. I bedriftens l okaler på hjørnet av Øvre Torggate og St. Olavs gate er det en lang disk med bagetter, focaccia og ski kkelige blingser. I tillegg finnes enkelte delikatesser, italiensk is , nybakte kaker og selvfølgelig kaffe, skriver Drammens Tidende

Angoline Berge Tobias (30) er ansatt som ny daglig leder av Godt Brød på Grunerløkka. Tobias kommer fra trenings-

kjeden SATS, der hun har drevet flere treningssentre og jobbet som prosje ktleder sentralt. Hun er utdannet ved Universitetet i Tromsø, med hovedvekt i juridiske fag Hun har også bred bakgrunn fra salg, ernæring og trening fra SATS -skolen , sk river Finansa v isen

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelse ri. gjør det tit en regel a melde fra til Baker & Kondi· tar. Postboks 130, 2261 Kirkenær (rlusk o legge ved bilde.) El !er send meldingen (Word) og bilde ljpg- eller tif-format) som E-post ti!: geir@vanebo.no

Pe t e r Mc Arthu 1

Kakemesteren vokser

Det ser ut som ferdigstekte pannekaker, vafler og krumkaker er begynt å falle i smak hos forbrukerne. I fjor doblet Kakemesteren i Åmli nemlig omsetningen I år regner produsenten med å selge 2,5 millioner pannekaker og nærmere fem millioner krumkaker.

Kilde : NRK

For å teste egne butikkers salgs- og servicenivå har Pål Taklo engasjert Ukjent Kunde. De besøker alle butikkene fire ganger i måneden, vurderer med kundens øyne, og melder tilbake.

Majas

Ukjent Kunde AS

- Denne måten å vurdere en butikk på er kjent under flere navn og begrep Mest brukt er "Mystery Shopping".

- I Norge har metoden vært brukt siden begynnelsen av Bo-tallet, da de store internasjonale selskapene som for eksempel Esso og McDonalds tok verktøyet i bruk

- Ukjent Kunde har profesjonelle kunder som besøker en butikk, og bedømmer den ut fra ti forskjellige hovedpunkter. Hovedpunktene er: Butikkens fasade og inngangsparti, butikkens orden og ryddighet, første møte (sannhetens øyeblikk), produ ktkun nskap, salgsempati, salgsavslutning, kassen, selgeren som ambassadør, fremtidig lojalitet og totalopplevelsen

Iførste rekke er det salg og service vi måler Vi retter søkelyset spesielt mo~ det vi kalle r selgeren som ambassadør. A være ambassadø r handler om å gi kunden en opplevelse, utover se lve salget. Kanskje i form av å tipse en kunde om en spesiell og nyttig bruk av produktet han kjøpte, forteller Per Skinmo. Skinmo er grunder, og daglig leder av se lskapet Ukjent Kunde . Han mener mange butikkselgere er dårlige på akkurat det punktet, å fremstå som en ambassadør for butikken. Han er overbevist om at det blir en av morgendagens suksessfaktorer H an peker imidlertid også på viktigheten av ansatte som er både faglig interesserte og oppdaterte. Selv har han bakgrunn fra 24 år innen sa lgs- og servicebransjen.

- Og han var flink, skyter Pål Taklo inn, mens vi sitter rundt et bord hos Majas i Larvik. Pål forteller a t h a n husker Skinmo som butikkselgeren som sendte julekort til kundene sine. Skinmo vet med andre ord hva h a n snakker om d a h a n predikerer sin tanker.

Med kundens

øyne

Ukjent kunde er noe de som driver butikk kjenner godt til. Også kjent under andre betegnelser, som for eksempel Mystery Shopper Uansett navn, konseptet er stort sett det samme Det dreier seg om å tilby en butikkeier å måle deres butikk ut fra en kundes øyne Tradisj onelt har den ne butikkvurderingen vært utført for å sammen likn e butikker>" innen samme bransje, elle r helst kanskje "::, sa mme kjede.

:' Skinmo har derimot laget en sjekkliste for ukjent kundebesøk so m brukes på tvers av ., bransjer. Og det er noe nytt innen denne ;j måten å sjekke butikker. En klesforretning l vurderes mot et bakeriutsalg, som vurderes ,::\ mot en jernvareforretning, og så videre.

•~ Sjekken kan derfor med fordel brukes for å ._ sammen likne butikker i en handelsstands-

forening eller i et kjøpesenter mot hverandre . Den kan også brukes til å sammen likne butikker i en by, mot butikker i en annen by Kriteriene for vurdering er nemli g de samme for alle butikker, uavhengig av bransje - Vi har utg angspunkt i Larvik , og har drevet med dette siden 1 mai i fjor. Men selv om vi e r unge i bransjen er vi langt fr a

beskjedne. Målet vårt er å bli en målestokk for salgs- og servicenivået i Norden, smiler h an.

Fire besøk i måneden

Alle Majas tre butikker får besøk fire ganger i måneden av en fra Ukjent Kunde. - Jeg sparrer i etterkant med den butikken

og de selgerne som er vurdert, forteller Pål. Han bruker evalueringen bevisst for å skryte av det som er bra, og de som er gode. Han bruker også evalueringen til å lage en konkurranse mellom de tre butikkene som Majas best år av.

- Vi fokuserer på at dette ikke er noe skummelt Jeg vil skryte av Per og si at han

har vært flink til å ufarliggjøre det. Målet for oss er å få dette til en bli en del av kulturen i bedriften.

Rapport på standardskjema

Skjemaet butikkene får evalueringen på etter et besøk er et standardskjema, som ikke går veldig i dybden, men gir karakterer på det

Pål Takla bruker tilbakemeldingene bevisst for å rose de ansatte i butikkene.

Per Skinmo : - Jeg må understreke at det er kundeoppleve/sen vi speiler med våre undersøkelser. Vi gir svar på hvordan kunden opplever å handle, for eksempel hos Majas bakeri.

Slow baking

Pål Taklo er en produktper{eksjonist, som ikke synes tradisjonell bruk av frys- og raskskap gir optimale produkter. Han har derfor begynt med "slow baking".

Inspirasjonen er hentet fra tyskerne, som har drevet med tilsvarende i snart to år.

- Det dre ier seg om å forandre den tradisjonelle styringen på frys- og raskskapene. I stedet for at bakervarene gradvis utvikler seg til å bli ferdig rasket, ofte med en for høy temperatur, så blir produktene med "slow baking" rasket langsommere ved lav temperatur. Rett før de er ferdig rasket avsluttes prosessen, og produktet kjøles ned. Videre rasking opphører, men produktet utvikler likevel smak og bakeegenskaper. Når prosessen starter opp igjen, da du tar fram varene fra kjøl for sluttrasking, skjer en annerledes utvikling. Brødet blir mer levende og smakrikt. Produktene sprekker også opp på en bedre måte , forteller Ta klo. Han føyer til:

som er vurdert. Rapportskjemaet kan nesten gi inntrykk av mye skjønnsvurdering og bruk av magefølelse hos dem som besøker butikken.

Skinmo forklarer:

- Det viktigste verktøyet til dem som besøker butikken er faktisk magefølelsen, men i tillegg er de utstyrt med en egen sjekkliste som går mye mer i dybden enn det butikkene får se på rapporten.

Pål mener noen av punktene på sjekklista er viktigere enn andre.

- De to viktigste punktene for meg er de som

- En annen positiv effekt er at man har bedre kontroll på selve produksjonen, ettersom det som ikke skal stekes av med en gang kan lagres på kjøl. Bakde-

len er at metoden muligens krever bedre frys- og raskkapasitet enn ved tradisjonell måte å bruke skapene på.

dreier seg om fremtidig lojalitet og salg og service, forteller Taklo og legger til: - Punktet om produktkjennskap og behovsanalyse er også viktig.

- Hos oss er det den butikken som åpnet sist som scorer høyest. Hvorfor det er sånn vet jeg ikke, men det er mulig de ansatte der er mer på hugget, ettersom de er ferskere i faget. Før vi begynte med undersøkelsen fra Ukjent Kunde hadde jeg en mistanke om at de var gode . Nå har jeg fått det bekreftet, sier Taklo. Han passer samtidig på å skryte av hovedutsalget også. Der er snitthandelen per kunde like under 74 kroner. Og det er bra! Ukjent Kunde skal i første omgang jobbe mot handelsstand i byer rundt om, deretter

og til enhver tid nystekte varer.

mot de enkelte butikkene. Prisen varierer i forhold til tilbudet, for eksempel antall sjekk per måned.

- Jeg mener Ukjent Kunde er verdt hva det koster. Faktisk er det slik at Per garanterer en omsetningsøkning på 10 prosent, fleiper Pål. Per er litt mer seriøs:

- Jeg sa faktisk det, men satte ikke noe mål på perioden. Men jeg er trygg på at bevisst bruk av det vi jobber med gir utslag i økt salg, sier han.

Og sånt fleiper vi ikke med

0 GEIR NØSTERUD

Alle Majas butikker får besøk av en ukjent kunde fire ganger i måneden.

- Jeg har tro på slow baking, sier Pål Ta klo, og viser det endrede styringsprogrammet på sitt eget frys- og raskskap

Han mener likevel investeringen kaster av seg fordi du kan levere bedre

Totalleverandør av innredninger, tekniske løsninger og møbler

Mens noen bruker

ukjent kunde for å øke

salget, bruker andre en profesjonell coach for å heve omsetningen. Coaching gir ingen svar, men stiller derimot desto flere spørsmål.

Det handler 0 om a spørre

Hva er du god på, sånn i hverdagen?

- Vel. Jeg liker å fleipe litt med dem jeg omgås

- Gjør du det når du jobber i butikken, fleiper litt med kundene?

- Neeei. , kan jeg det da?

- Ja, hvorfor ikke?

Sånn kan en typisk coachingsamtale arte seg. Coachen spør og graver, de som coaches svarer. Til slutt handler det om å avdekke og bevisstgjøre det den enkelte er god på, og det han liker å jobbe med. Deretter brukes de egenskapene i jobben.

Finner den enkeltes fortrinn

Det er slutt på den tiden da innøvde standardfraser innprentes selgerne, for at de motvillig ska l spyttes ut foran kunden. Nå handler det om at selgeren skal være seg selv, og spille på det han er god på. Humoristen fleiper med kundene, den omsorgsfulle viser at hun bryr seg og sjarmøren flørter med kundene. Hver og en har sine individuelle fortrinn, som coachingen bidrar til å avdekke og bevisstgjøre.

Bodil Berntsen har blant annet coachet mange ansatte i bakeributikker. Hun forteller at coaching i fremste rekke handler om å bidra til personlig utvikling.

Bodil Berntsen coacher ansatte i bakeributikker til å bli bedre selgere.

- Når du jobber med salg handler det om å vise deg fram som person. Det hjelper jeg selgerne med. Jeg spør dem om hva de er gode på, bevisstgjør fortrinnene deres og jeg spør dem hva de kan bruke disse fortrinnene til i jobben. Det er jo gjerne slik at det vi er gode på i hverdagen er noe vi synes er morsomt, og det som er morsomt er motiverende å jobbe med. Å avdekke og bevisstgjøre det i jobben skaper dermed en god sirkel, tror Berntsen.

Ta styring over dagen din

- Blant de ansatte i bakeributikkene jeg har coachet har det vært overraskende mange som har vært mer opptatt av å snakke om andres negative egenskaper enn å snakke om egne fortrinn. Sånne salgsargumenter blir

feil. Kundene er ikke interessert i å høre om hvor dårlig bake-off er, eller om bakervarer som er bakt dagen før. De vi l oppleve hvor god du er. Det skal en god selger vise gjennom sin flørtende, humoristiske eller omsorgsfulle opptreden, ispedd noen bevisste spørsmål eller hint om hva kunden bør kjøpe.

- I en bakeributikk, som lukter av ferske nybakte bakervarer er det slett ikke vanskelig å være selger. Egentlig handler det mest om å være målrettet, blid og positiv, sier Bodil. Hver gang hun har en ny gruppe selgere å jobbe med spør hun hva de jobber med. De færreste svarer at de er selgere.

- Dessverre er det nok slik at selgeryrket har fått noen riper i lakken, så de som faktisk er selgere kaller seg helst noe annet. I min gjerning som coach ønsker jeg å bidra til å fjerne dette frynsete ryktet, og bidra til at salg oppfattes som et morsomt og hederlig yrke.

Kunder er forskjellige

- Bakeributikkene har jeg hatt på to samlinger. På den første går vi gje nnom grunnleggende ting som for eksempel å sette seg egne salgsmål. På den andre sam lingen bevisstgjør vi den enkeltes atferd og positive egenskaper, som bør brukes i butikken. Mellom samlingene har deltakerne hatt hjemmeoppgaver, som de har jobbet med i egen butikk. To og to har jobbet sammen for å støtte hverandre. - Et typisk problem jeg har oppdaget er at de som jobber bak en disk ofte har en mening om hva kunden vil ha, uten at de faktisk sjekker det. Men kunder er forskjellige. Selv om en kunde klager over at brødet koster litt for mye, så gjelder ikke det for a ll e kunder. Sannsynligvis er det de aller færreste som synes akkurat det. Likevel er det fort gjort å henge seg opp i akkurat den klagen, og anta at alle kunder tror det samme. Derfor prøver jeg å fortelle selgerne som jobber bak en disk at de må spørre hva kunden mener og vil. Jeg har også prøvd å få selgerne til å sette sitt eget mål, som de har hele dagen i butikken, uavhengig av negative tilbakemeldinger fra kunder, forteller Bodil Berntsen.

0 GEIR NØSTERUD

Regals nye bygg synes i terrenget.

Den hundre år gamle

regalsiloen på Bjølsen ble revet, til fordel for et moderne produksjonsbygg. Det var vel og bra. Men så malte de det rosa ...

Rosa regalbygg

Nylig tok Lantmannen Mills i bruk et flunkende nytt produksjonsbygg på 3200 kvadratmeter, med renseri og fuktbeholder. Skjønt bygg og bygg. Dette er snarere en åtte etasjers ubetjent maskin, som tar hånd om den første delen av prosessen for Regal mel. Dermed har mølla oppfylt både egne og Mattilsynets krav til hygiene og kvalitet.

Men ikke alle er like fornøyd med fargen. Er det slik at alle møller må være grå? Mannen bak fargen, kunstneren Jan Baker, forteller:

- Husfarger fra denne delen av fargeskalaen var ganske vanlig i Oslo for 100 år siden. Du finner dem fremdeles i sørlige Europa og i Sør-Amerika. Men av en eller annen grunn har tiden gjort oss mer konservative her til lands. Vi holder oss helst innenfor en fargeskala som går fra grått til beige.

- Jeg ønsket en knallfarge som signaliserer

at dette er et nytt og moderne produksjonsbygg Samtidig ville jeg hente frem litt gammel Oslo-tradisjon. Det mener jeg vi har klart, sier kunstneren

De eldste bygningene på Bjølsen Mølle er fra 1893. Mølleområder bygges ofte ut i takt med behovene . Med tiden blir logistikken kronglete og ulogisk.

- I det nye produksjonsbygget er en rekke funksjoner samlet under samme tak. Samtidig sikres en renere og bedre kvalitet på Regal-melet, forteller Svein Jørgen Fuglesang hos Lantmannen Mills.

Det 3 7 meter høye produksjonsbygget har frigjort tre andre bygninger på mølleområdet. Alle er kjempefornøyde med resultatet. Men enkelte røster har altså vært kritiske til den blå-rosa fasaden med rød dekor. Kanskje fargevalget er i overkant spenstig for det norske lynnet?

0 ØYVIND NUSTAD

Ferietiden er høysesong for søt hveteba'l<s . Her Bringer

Som mer er tid for hvetebal<st

Vi har bakt to varianter: Boller fylt med kokt vaniljekrem og boller fylt med en blanding av vaniljesukker og smør Produktene er noe arbeidskrevende,

men det kan man ta seg bedre betalt for. Ved å følge oppskriftene på baksten vil resultatet bli smakfullt, saftig og med et spennende utseende

Fordeig

1400 gvann

200 g gjær for søte deiger

200 g sukker

3000 g hvetemel

Elt es godt samm en.

Hviletid : 30 minutter

Deigtemperatur: 26 °C

Tilslag

1000 g vann

120 g Idun soft

760 g sukker

960 g meierismør

40 g salt

50 g kardemomme

Cirka 2000 g

hvetemel

240 g egg

Eltetid: 12 minutter sakte

Deigtemperatur: 26 'C

Hviletid: 30 minutter

Bollene veies av på 60 gram. Store muffinsformer på brett er godt egnet til di sse produktene Form ene bør fettes.

Boller med smø r og van ilj esu kker

1000 gram sukker og to vaniljestenger kjøres sammen i en kjøkkenmaskin Vaniljesukkeret siktes og blandes med 1000 gram romtemperert meierismør til en sprøytbar masse Bollene raskes i cirka 45 minutter eller 3/ 4 rask. Klipp et dypt kutt i bollene, sprøyt deretter godt med remonse, pensle med egg og strø på perlesukker. Stekes normalt.

Vennlig hilsen

Odd Cederkvist, Idun Industri

Boller med vaniljekrem

Bollene raskes i romtemperatur i cirka 45 minutter, eller 3/ 4 rask. Sprøytepose med en passe tyll fylles med god vaniljekrem. Sprøyt godt med vaniljekrem inn i bollene, pensle med smeltet meierismør og strø med sukker.

Raskes i ytterligere cirka 15 minutter før steking. Stekes som normalt.

med variasjon

Her følger f remgangsmøte for mandelkake, med forsk j ellig type fyll, og dermed smak Smak av bdde hasselnøtt og appelsin passer godt til mandelkake. Og de blir rett så lekre i disken.

Mande lkake

875 g melis

375 g malte mandler

375 g hvetemel

625 g eggehvite

875 g smeltet margarin

200 g hasselnøttrøffel eller

oransjetrøffel

30 g fløte

Deigvekt: 3355 g

Temperatur: 180 grader

Steketid: 10-15 minutter

Fremgangsmåte:

Sikt melis og hvetemel i de malte mandlene. Smelt margarin og tilsett sammen med eggehviten i mandelmassen. Rør godt om. Ved bruk varmes massen opp så den kan strykes utover silikon[ormene. Etter steking tas kakene ut av silikonformen og kjøles ned. Pisk opp den trøffe len du vi l bruke sammen med fløte til krem, og sprøyt på kaken. Pynt etter ønske.

Ve n nlig hilsen

Kenneth Aas, Hen skjold Bakeriartikler

De fleste har en PC.

Noen få kroner investert i en sukkerark, farger og riktig printer i tillegg gir deg mye bedre marginer på kakene dine.

CONDIFAAS

- Condifa ble etablert februar 2003, og begynte med råvarer sommeren 2004.

- Virksomheten er en rendyrket leverandør av utstyr og råvarer til konditorier og dessertkjøkken, med hovedvekt på itali· enske produkter.

- Olaf Silsand er aktiv eier Med seg har han sønnen Gard i tillegg til Helge Torp som selger på Sør· og Vestlandet og Espen Dagsleth som datamann. Tore Brandt er støttespiller på sidelinjen.

- I 2005 omsatte bedriften for 3,5 millioner I år er budsjettet satt til det dobbelte. Så langt er budsjet· tet i rute

Gard Silsand, Olaf Silsand og Tore Brandt er tre av

gutta

bak Condifa

Bedre kakemarginer med ri ,, I ~ I.

Det er mulig å tjene ekstra kroner med et bilde på kaka Vi har hørt om de som tar 300 kroner ekstra, men det er i øvre sjikt De fleste tar mellom 130 og 150 kroner ekstra for et bilde på ei kake Det gir en god bruttofortjenes te, og en hyggelig ekstrainntekt, forteller Olaf Silsand hos Condifa. Det du trenger for å komme i gang er en PC, noe de fle ste h a r fra før. Deretter trenger du en printer, farger og ark. Dermed er du i gang.

Over kneika

Copykake har fått bukt med innkjøringsproblemene. Tidligere har det vært et dilemma at fargen i printeren har t ø rket, og tettet dysene i skriverhodet.

- Det største problemet h a r vært at fargedysene på skriverne h a r blitt for små på nye skrivere med høy oppløsning. Egentlig som en konsekvens av at vi n o rdmenn er langt framme i datautviklingen . N å selger vi en fjerdegenerasjons farge, tilp asse t de nye printerne.

Men fortsatt er det faktisk best å bruke en litt eldre printer med noe redusert oppløsning for å få Copykake til å fungere optimalt, sier Silsand.

Canom Pixma IP 3000 o pply ses å være den printeren som fungerer best. Egentlig koster den litt under 1000 kroner i ..._ innkjøp. Problemet er bare at den ikke er tilgjengelig i

faghandelen lenger.

Condifa har imidlertid skaffet seg et restparti, som de selger til interesserte.

Enkle dataprogram

Copykake har sin egen software. Et bildeprogram med redigeringsmuligheter som hentes ned fra nettet. Dog med begrenset bruk. På pakken med suk-

kerark , so m brukes til Copykake, følger det en kode. Denne koden gir deg tilgang til like mange redigeringer som det finnes ark i pa kken.

Fargen printes på sukkerarkene, som fås i forskjellige størrelser. Fra 2 tommer runde, tilpasset po rsjonskaker, til A3-ark for store bilder på store kaker. Dette fordrer selvsagt en printer som h åndterer så store ark.

Du kan bruke hvilket som helst redigeringsprogram for å endre og tilpasse bildet du ska l bruke Men fordelen med Copykake s eget er at det er tilpasset sukkerarkene, og det er enkelt å bruke.

- Så enkelt at selv jeg forstår det, smiler Olaf, og legger til at programvaren er gratis. Olaf opplever at den største terskelen å gå over for mange, før de kan bruke Copykake, er frykten for å bruke en datamaskin Noe han mener er ubegrunnet med den enkle programvaren.

Supplement til pynt

Skeptikere hevder at bilder på kaker går ut over h åndv er ksfaget. Olaf er selvsagt ueni g. - Jeg mener tvert imot at et bilde tilfører en ekstra dimensjon til faget. Bruk av bilde gir de kre a tive ytterligere muligheter til å pynte et vakkert produkt. I tillegg har et bilde se lvsa gt ikke noe med selve smaken på ei kake å gjø re Der finnes det nok av utfordringer i tillegg. Smaker kaken vondt, selger du ikke flere, samme hvor pen den er, mener Silsand .

Sammen med Piece of Cake er Condifa ledende i Norge på utstyr for å lage bilder på kake. Piece of Cake er en maskin som skriver bildene rett på marsipanen, og har flere muligheter enn Copykake. Full pakke, med PC skanner og ellers alt du trenger koster rundt 150 000 kroner. Den er derfor mye dyrere i a nskaffel se enn Copykake, men koster mindre per bilde Per i dag har Condifa so lgt omtrent 30 anlegg med Piece of Cake. - Har du opparbeidet deg et volum på minimum 40 kaker per måned, er det lønnsomt å gå over til Piece of Cake, sier O laf Silsand.

0 GEIR NØSTERUD

NHO og Storebrand tilbyr nå tjeneste- raskeiser rundt neste sving! pensjon for NHOs medlemsbedrifter. NHO Tjenestepensjon er enkel

Ved å gå sammen får medlems - å opprette og administrere Gode bedriftene og deres ansatte svært internettløsninger sørger for at gode betingelser Ordningen sikrer inn- og utmeldinger, lønnsendringer bedriften konkurransedyktige priser og andre oppgaver blir lite tidkreogså på lang sikt - ingen over- vende. Har du som bedriftsleder

Ring 22 31 11 11 eller gå inn på www.nho.no/pensjon

spørsmål , kan du ringe NHObedriftenes eget kundesenter i Storebrand. Sparingen skal gjelde fra 1. juli, så nå er det ingen grunn til å sitte på gjerdet lenger

Alle produkter skiltes med en klokke som viser når de er stekt.

ramoc på gammelt vis

Dagligvarekjeden

Ultra har seks butikkbakerier, som har overtatt rollen til det som fra gammelt av var det lokale bakeriet pd hjørnet. Forskjellen er hovedsakelig bakeriets moderne innpakning, og lokalisering.

Bakeriet er integrert med det som tradisjonelt har vært kunden til bakeriene - dagligv areb utikken Kunden har selv tatt over lev erandø rleddet, på en ny og uvant måte.

I praksis er det egentlig ikke bare en moderne måte å drive et bakeri på. Ultras moderne butikkbakerier er samtidig et steg bakover. Tilb ake til den lokale håndverksbakeren, der bakeriene lager alt selv, uten bruk av ve rken frosne deigemner eller bakeoff

Faget består

I motsetning til andre butikkbakerier baker ultrabutikkenes bakerier alle produktene selv. Hos Ultra på Stovner er bakeriet plassert i et hjørne av butikken, med en bugnende brødeksponering foran selve bakeriet. Bak brødene kan kundene skue bakerne i aksjon. Goran Zkonjanin er en av bakerne. Han har bare positiver erfaringer fra denne måten å jobbe på.

- Jeg synes det er veldig gøy å jobbe tett mot kundene. Mange prater med oss, og spør blant anne t om tips til baking hjemme. Andre er nysgjerrige på produksjonsutstyret \ ... vi bruker, og det hender vi demonstrerer bruken for 12 1 , dem som ønsker det. Mest for barn, men det hender vi har en demonstrasjon for nysgjerrige voksne også, smiler han.

Bra vekst etter treg start

- Med dette nye bakeriet opp lever vi faktisk at kunden kommer til oss og handler, bare på grunn av bakeriet, sier avdelingsleder Vibeke Løseth. Hun forte ll er at

butikken har hatt en bra vekst i salg av bakervarer etter bakeriets etablering i juni fjor. Dog med en noe treg start.

- De første ukene var det mange kunder som var negative da de ikke fant de brødene de var vant til å kjøpe. Men det snudde seg fort. Nå har vi hver måned en omsetning som ligge r rundt 30 prosent over fjorårets. For eksempel hadde vi i april i fjor en omse tning i bakeriavdelingen på 164 000 kroner. I år hadde bakeriavdelingen en omsetning på 218 000 samme måned. En økning på 33 prosent, sier hun.

Selv om det er enke lt å dra paralleller til den gamle lokale bakeren, er det fremst flere skritt fremover mot et moderne bakeri Ultra

~rne

1ar tatt med butikkbakeriene sine. Spesielt ordi bakeriet er integrert i et moderne supernarked, men også fordi eksponering, vare:rykk, produk sjonsutstyr og

Jroduksj o n små tene er m oderne.

Produksj o nen går fr a seks om morgenen , til : lleve om formiddagen, sånn i grove trekk.

- Vi vurderer å s trekke produksjonen len~er utover dagen, for det er rundt klokken i.re om ettermiddagen vi selger mest br ød. )erfor vil vi gjeme levere varme brød n å r :o lk flest h a ndler, forteller Løseth.

3edre marginer

Vibeke selv e r utdannet konditor. Med seg 1ar hun tre fagutdannede bakere Bakeriet i

Ultra-butikken sysselsetter dermed fire å rsverk a lene Likevel henter butikken ut bedre m a rginer på brød enn tidligere, i tillegg ti l o msetningsøkningen.

- Det er ikke de helt store forskjellene, men det er faktisk sånn a t selv o m v i h a r tre b akere i a rbeid , plu ss me g se lv, så tjener vi i gje nn o msnitt litt mer per so lgte brød enn tidli ge re , forteller Løset h.

Prisen p å de dyreste produktene er uforandret, men billigkneipp selges ikk e le ng e r. Billi gste brød koster rundt 10 kroner, det dyreste cirka 25.

- Selv om vi ikke selger billigkneipp, så er faktisk kneippen det produktet som se lge r me st h os oss. Faktisk er vi de n eneste Ultra-

av.

butikken som h a r kneipp som det bestselgende brødet. P å a ndre pl as s ligger grove rundstykker Vi se lge r i det hele tatt mye småvarer, mest på grunn av at vi har en videregående skole rett ove r veien for kjøpesenteret.

På alminnelig hverd age r produseres rundt 1200 brød. Fred ag og lø rdag er de to store salgsdagene. Da produserer bakeriet vanligvis rundt 2000 brød

- Jeg klarer ikke å sette fingeren på noe negativt med denne må ten å bake og selge brødene p å. Dette er positivt både for oss og kundene, sier Vibeke Løseth

0 GEIR NØSTE RUD

Goran Zkonjanin liker å jobbe tett mot kundene.

Vibeke Løseth: - Vi tar inn noe brød fra andre bakerier, men det er våre egne brød vi selger mest

Andri Sigthorsson (29) så for seg et langt liv på fotballbanen. Men det ble ganske andre bollur for den tidligere fotballproffen.

Han er nemlig i ferd med å etablere en bakerikjede på Nordvestlandet.

Fra fotball til andre botlur

Braud og bollur heter kjeden som virkelig er blitt lagt merke til på de kanter av landet Og med høy spisskompetanse, også i forretningsverdenen ser det ut til, går kjeden raskt fremover. Siden juni 2004 er seks utsalgssteder etablert i Møre og Romsdal, og flere er planlagt. Andri er ikke utdannet innen faget. Likevel er han ikke aldeles uten kjennskap til det:

- Jeg er formelig vokst opp i melskuffen fordi far min har bygget baker- og konditorkjeden "Bakarameistarinn" på Island. Ved siden av nye ting å prøve i butikkene våre, sto alltid fotballprat øverst på "menyen" ved middagsbordet. Så fotballinteressen ble også tidlig vekket.

N å r far hørte hvilke planer jeg hadde her på Møre var han ikke sen om å sende noen spesialoppskrifter. Så nå selger vi både Norrønbrød og Snorrebrød, forteller islendingen.

Mer islandsk

Med nerveskakende erindringer på netthinnen fra fjernsynsreportasjer med islendinger som delik a terer seg med gjærede haifinner og diverse unevneligheter, kan man naturligvis spekulere på hvordan møringene tar mot brødbakster fra "Sagaøya". Kanskje særlig med tanke på at "Braud og bollur" henvender seg til den kvalitetsbevisste kunde:

- Vi var selvsagt veldig spente vi også. Men husk at utvalget vårt er mye bredere enn som så. Riktignok ønsker vi å ta i bruk og bidra til å forsterke tradisjonene. Men vi følger også med i tiden naturlig v is, og har "up-to-date" lunsjretter og mange nyheter. Dessuten er vi så oppmerksomme vi bare kan på alle markedssignaler. "Braud og bollur" har kontorer på flotte Nøisomhed i Molde, der Berg Jacobsen-gruppen har sitt hovedkvarter Kjøpmann Stig 0. Jacobsen er ikke bare medeier "Braud og bollur", men kombinerer dette med rollen som Andris svigerfar.

Har egne ideer

- Han har vært en god støttespiller, uten at han er aktivt inne i forretningen. Han har kommet med mange veldig gode

Annalug Skorpen med lekkerbiskener, av ymse slag.

råd, det samme har også min egen far. Men det de bidrar med er likevel bare bakgrunn for mine egne avgjørelser. Jeg står på egne bein, vet hva jeg vil og tar ansvaret for de strategiske valg som blir gjort. Og ingen behøver å frykte at jeg ikke har egne ideer. - Å bli landsdekkende, for eksempel?

- Mine planer nå er først og fremst å konsolidere alt vi har oppnådd på noen få korte år, utvikle konseptet, og sørge for at vi står støtt i markedet. Ut over det har vi ikke bestemt hvor utviklingen skal ta veien

Reiser mye

- Da jeg bestemte meg for å gå inn i bransjen, var jeg inspirert av at jeg så utviklingsmuligheter innenfor de segmentene "Braud og bollur" har satset. Men vi blir jo aldri ferdige med å forbedre oss, så jeg bruker mye tid på reiser i utlandet for å plukke opp trender og utviklingstendenser, slik at vi hele tiden ligger i forkant.

Forresten så har den lokale nytenkingen gått fra tradisjonell til svært kreativ på utrolig kort tid, og vips så er konkurransen for oss blitt knallhard. Ikke bare fra nye kjeder, men fra dagligvarebutikkene også. Det holder ikke lenger bare med marsipankake og rekesmørbrød. Nå må vi stå frem med egne profiler og skille oss ut.

Navnet "Braud og bollur" er rimeligvis naturlig for en islending. Men valget var like mye bestemt ut fra ønsket om å bli lagt merke til i et norsk marked, forteller Andri. Slagordet til kjeden er "for den gode smak".

Alle utalgene er innredet i samme design, utviklet spesie lt for "Braud og bollur". En del :i.v bakervarene ska l væ re lo kale og bake s på ,tedet, selv om de også benytter bake-off. Alle lunsjr e tter, enten de er kalde og varm e , lages også på stedet

Til Bayern

- Hv o rfor fortsa tte du ikke med ett eller :i.nnet innen fotba ll, da k arr ieren fikk brå, topp ?

- Fø rst og fremst må det understreke s a t jeg ,avne r det akt ive fotba lli ve t sterkt. Da le gen i 2003 ga meg permanent marsjordre til gar:.leroben h adde jeg en la ng tenkepause og rådførte me g med m an ge. Å sitte uvirksom hjemme p asset ikke.

Tidlig i un gd o mmen ble Andri lagt merk e til som et fotballtalent utenom det va nlig e.

- Ikke vanskelig d selge disse "godbitene", hevder Silje Dimmen og daglig leder og grander Andri Sigthorsson.

Så sterke var pre stasjonen på fotballbanen, a t de utenland ske proffspeiderne begynte å viske seg imellom om ly slu gge n fr a Rey kjavik. Han kom raskt med på Isl and s ungdomsland slag. Allerede i 1993 ble h an invitert til Olympiastadion og Bayern Munchen, der h an ble i tre år, som spiss. Siden g ikk turen til Salzburg, før han 2001 ko m til Mo lde FK, og fotballfansen i Roseby e n jublet Gleden ble imidlertid k o rt va rig. Og i 2003 var a lts å den delen av karrieren ove r.

Godt førstelag

Men tilbake til bakverk , og Andri s vei fra ba ll til bollur:

- N å r jeg valgte denne bransjen er det ikke vanskeligere enn at jeg rett og slett h adde lyst Da bakerbutikken i Futur ase ntret i Kristiansund ble for salg, slo jeg like go dt til.

Andri h a r tatt med seg sansen for å se tte sammen et go dt fø rstel ag. H an har knyttet til seg bran sjemennesk e r, og so m medeiere finner vi ellers bake rne Ein ar Larsen og Svein Håkon Ranvik fr a M o lde og Tor Jan Sevaldsen fra Kristian su nd "Braud og Bollur" er basert på egne filialer og franchise Kon sep tet ble startet i 2004 og det første k o ndit o riet ble åpnet om h øs ten på Stormoa i Ålesund På M oabye n er tre st o re kjøpe se ntre slått sa mmen under felles ledelse og markedsføring i Amfikjeden, og har utviklet seg til den s t o re handelsmagneten mellom Bergen og Trondheim og er i dag et av landets største sentra.

ll NILS ERIK LANGVA

I2°'°1 ble en stoF sil~efabrikk her i Sk~nevik lagt ned. 70 arhe-idsphfs~rJ9rsvant rett over veien for bakeriet. Samtidighadde hotellet hatt hyppige eierskiftet, med dertil redusert sommertrafikk. I ttllegg ei veisambandet blitt bedre, sånn at fergelefet her er mindre brukt og færre folk kjører · gjennom Skånevik Oppå alt hadde ~vi gjort et mislykket forsøk på å starte et bakeriutsalg _ i et lite senter i Etne. Til sammen gjorde alle disse negative påvirkningene at vi vurderte å legge ned samtidig med sildefabrikken, for-

teller Hildegunn Larsen, daglig leder ved Lars~ns Bakeri og Konditori.

Lokal tilhørighet

I st~et vafgte familien Larsen å fortsette driften ; dog med en litt redusert bemanning. -Vi tenkte mye fram og tilbake Den negative spiralen gjaldt ikke bare oss, men hele bygda. Å gjøre noe sammen med innbyggerne, som også ville gagne oss selv, var viktig å få' til. Med det ville vi prøve å skape en lokal tilhørighet til oss, og en tilhørighet

- e-- • til produktene våre Om vi ikk:e klarte det, mente vi at det ikke vilie være liv lagå, sier Larsen.

Juraskarskjeringjo

Brødet Juraskarskjeringjo ble resultatet, oppkalt etter sagnet om-en kj~r ~elko pp i området. Brødet ble ska_pr--sJ>IJl' en -folge av engasjement i bygda og ba)iei-ieti fr e mme av lokal tilknytning · - .:!-~":,_ · - Brødet fikk mye oppmerksomhe t,l5åde • som produkt og selve historien bak. Blant

LARSENS BAKERI OG KONDITORI

ledrift: Håndverksbakeri i Skåne- Omsetning: Cirka tre millioner, ·ik i Etne kommune i Hordaland med en million på engros, og to ,iere: Brødrene Ragnvald og Bjørn millioner gjennom en egen butikk .arsen. Marked: Leverer til to dagligvarelaglig leder: Hildegunn Larsen. butikker i Skånevik, pluss dagliglnsatte: Bedriften sysselsetter fem varebutikker i hele Etne kommune, irsverk. samt noe i Kvinnherad og Odda.

Noe til hoteller og institusjoner. Kjede: Ingen. Åpningstider butikken: 9.0016.30 på hverdager. Lørdag er det åpent til 14.00 i vinterhalvåret, 15.00 i sommerhalvåret. Søndag stengt.

Ingen eldre

Anlaug Larsen er 86 år, og fortsatt delaktig i bakeriets daglige drift

Den tilårskomne damen er mor til Ragnvald og Bjørn. Hun bor i bakeriets andre etasje. Hver dag er hun nede i butikken og hjelper til, 20 år etter at hun egentlig skulle gått av med pensjon. Hun har jobbet 58 år i bakeributikken. Før det jobbet hun ti år i en kolonialforretning. Med andre ord 68 år til sammen i butikk Er det norgesrekord?

- Da jeg begynte å jobbe kostet brødet 47 øre, og månedslønna mi var 25 kroner. Rett etter krigen hadde jeg jobbet meg oppover og kunne heve en månedslønn på hele 200 kroner. Den gangen fikk jeg høre at det var topplønn, og at jeg ikke kunne forvente å tjene noe mer noen gang, mimrer den erfarne damen.

Hvem er eldre?

Larsens bakeri og konditori er 120 år gammelt i 2008. Det er flere bakerier som er like gamle og eldre Men Hildegunn Larsen skulle gjerne visst hvor mange som fortsatt har grunderens direkte etterkommere som eier etter like mange år. Hos dem er det fjerde generasjon Larsen som driver driften, gjennom brødrene Ragnvald og Bjørn Larsen Femte generasjon er delaktige på deltidsbasis.

mnet Yar vi med på matfestival 1 Berg~~- Der reiv de nesten brødet 1i:' civ hendene på oss. Kjemperespons.[ det hele tatt fikk vi mye medieomtale runåt brødet. Juraskarskjeringjo ble satt på ~artet Produktet fungerte da vi dro det i ~ang, og det fungerer fortsatt, sier hun. ranse ble også satt i gang, der vinnermotivet skulle p'ry~kbrødpo-

Bakeriet selger brødet året rundt, men mest i turistsesongen. I utviklingen ble det )gsåspilt på lag med blant annet skolen i 3kånevik ,- der det ble delt ut smaksprøver )g stelt i stand frokost - En tegnekonkur- sen. Noe som er blitt et av

-Vi som er små må ta i bruk de virkemidlene vi kan. Vi har holdt på i 120 år og fire generasjoner, og ønsker å bruke det i markedssammenheng. Bruke det for hva det er verdt. Men vi vil også gjerne sjekke om vi faktisk er blant de eldste i landet Kanskje leserne av Baker & Konditor kan hjelpe oss med å finne det ut, spør Hildegunn. Kjære lesere, oppfordringen er klar: Meld fra om gamle bakerier du eier, arbeider i, eller kjenner til. Skriv tilepost: geir@vanebo.no,

de viktigste suksesskriteriene for brødet Enkelte kj ø per brødet også fordi de vil h a emballasjen som souvemir. På posen har vi også et enkelt kart som viser ruta fra bygda til toppen av Juraskarskjeringjo, og vi har trykket en kort historie om hvorfor toppen heter det den heter, forteller Larsen.

- Inspirert av suksessen med Juraskarskjerin gjo har vi også lagd ytterligere et br ød , oppkalt etter en kjent og kjær liten øy rett

utenfor Skånevik sentrum: Skånobrødet. Vi lanserte det i høst, og a llerede er det blitt bestselgeren vår.

Samtidig med utviklingen av Juraskarskjeringjo har bedriften også vært med i et bedrifts- og lederut viklingsprogram i regi av Innovasjon Norge . Sammen med åtte andre små og mellomstore bedrifter i Hordaland har bakeriet deltatt i et prosjekt so m har gått ove r halvannet år, med seks felles samlinger Målet har vært å effektivisere driften, sa mt å se på alternative inntekt smuligheter for å ha en levedyktig bedrift på et mindre sted. Gjennom prosjektet har Lar se ns hatt tilgang på 70 konsulenttimer, og egen veileder. Til sammen har det kostet 18 000 kroner. Ifølge Hilde gunn Larsen har det vært vel anvendte kroner.

- Vi har lært oss å se tte bedriften inn i en plan. Vi har strukturert bedriften med tanke på arbeidsdeling, budsjettering, strategi og å finne bedriftens plass i markedet. Vi har også blitt mer oppmerksom på muligheten til å utnytte bedriftens kapasitet enda bedre ved å se på markeder utenfor bygda . - Gjennom programmet er vi også blitt

oppmerksomme på restrukturering av bedriften. Tidligere har vi vært en familiebedrift uten en leder. Det var ingen som hadde det formelle ansvaret. For å få til en effektiv drif kunne vi ikke fortsette slik, nå er det jeg sorr er daglig leder, sier hun

Ser lysere ut

- Tidli ge re kunne vi drive på gammel vane Nå må vi tenke gjennom det vi gjør, pl anleg ge og o rgani se re. Vi må kjempe mer for å ha livet s rett , og være veldig bevisst på kostnader. Likevel ser ting lysere ut nå. Vi er blir veldig bevisst p å a t vi har den nærheten til kundene som gjør at vi kan levere ferskere varer enn konkurrentene. Den nedlagte fabrikken håper jeg blir gjort om til et eller annet for å fremme turismen, det blir i så fall positivt for Skånevik. I tillegg bygges det en del hytter rundt her, samtidig som det er blir nye stabile eier på hotellet. Så det er mange positive sign a ler som gjør at vi ikke angrer p; avgjørelsen om å videreføre. Nå har vi tro på fremtiden igjen, sier Hildegunn Larsen

0 GEIR NØSTERUD

(Ordinær pris er 299 for seks utgaver)

eeieren som til et enda være, folk som I Hytte Fritid finner du både tidløse og sesongbetonte artikler; som for eksempel: •

Obligatorisk tjenestepensjo11

Obligatorisk tjenestepensjon skal etableres senest innen 1. januar neste år, men slik at betalingsvirkningen er fra 1. juli i år. NBL anbefaler medlemsbedriftene å innhente tilbud fra Storebrand.

NHO har på vegne av en rekke lands- og bransjeforeninger, deriblant NBL, fremforhandlet en OTPordning med Storebrand som leverandør. Denne løsningen er beskrevet under.

Kostnader NHO Tjenestepensjon:

Kostnadsstrukturen på NHO Tjenestepensjon er enkel og består av fire elementer:

1. Sparing

Loven om Obligatorisk Tjenestepensjon pålegger bedriften å spare et beløp tilsvarende minimum 2 % av lønn mellom 1 og 12 G (folketrygdens grunnbeløp: G =kr.60 699) Bedriften kan velge å spare mer enn dette, og de ansatte kan også bidra etter gitte regler.

2. Innskuddsfritak ved uføre/forsikring Storebrand vil fortsette pensjonssparingen dersom en ansatt blir ufør. Kostnaden på premien avhenger av alder, kjønn og lønn. På grunn av dette er det vanskelig å gi et konkret kronebeløp før disse opplysningene er innhentet fra bedriftene, men beløpet vil sannsynligvis ligge på pluss/minus to prosent av det årlige innskuddet.

3 Administrasjonsgebyr

Dette er et fast beløp per medlem per år på maksimum 79 kroner. Innkjøpsordningen sørger for markedets beste priser.

4 Forvaltningskostnader

Tariffoppgjøret for bakere og konditorer

Tariffoppgjøret for Baker- og konditoroverenskomsten kom i mål med forhandlingsløsning 27. april. Resultat er vedtatt av NNN og NBL.

Endringene innebærer et generelt tillegg på en krone, og en minstelønnssatsheving på en krone. I tillegg utbetales to kroner fra 1. september.

Fagbrevtillegget heves med en krone. Samtidig er det liten reduksjon på nattsatsen for fagarbeidere.

De nye bestemmelsene i overenskomsten trer i kraft fra 1. mai.

Kontaktperson i NBL er Carl Rønneberg. AV

Forvaltningskostnaden i Balansert profil, som er standard til og med 1. juli 2007, er på 0,38 prosent av pensjonskontoens saldo.

Det er ingen skjulte kostnader i NHO Tjenestepensjon Det er ingen kjøpsgebyr, tegningsgebyr eller flyttekostnader.

Kostnadene er "låst" i en periode på fem år, men likevel slik at kostnadene reguleres med folketrygdens grunnbeløp i denne perioden

Hvordan opprette NHO Tjenestepensjon?

• Ønsker bedriften et tilbud må bedriften henvende seg til Kundesenter NHO Tjenestepensjon i Storebrand på: nho.tjenestepensjon@storebrand.no, eller på telefon: 22 311111 (man-tors 08.0018 00, fr. 08 00-17 00). Storebrand svarer på alle spørsmål om ordningen, samt beregner tilbud.

• NBL-medlemmer kan også gå inn på www.nho. no/pensjon og klikke på knappen "JA. vi er NHOmedlem og vil være med i OTP-ordningen".

Matkorntilskuddet ble øket med to øre

I midten av mai kom jordbruksoppgjøret i havn. Det ga svært liten forbedring i bakernes rammebetingelser Bransjen synes det er sterk beklagelig at prisreduksjonen på matkorn ble så lav. Spesielt etter flere tilbakemeldinger den siste tiden om at man har innsett bakerbransjens vanskelige situasjon. Dette er et resultat som gjør at importen av brød og bakervarer fortsatt vil øke dramatisk, til skade både for bakere og matkornprodusenter.

Første uken i mai vil Storebrand beregne de første tilbudene og sende ut til kundene.

• For å kunne beregne tilbud på NHO Tjenestepen sjon trenger Storebrand opplysninger om de ansattes navn, fødselsnummer, lønn og stillings prosent. Dette oppgis direkte til kundesenteret per telefon eller ved å sende inn utfylt medlems· skjema. Disse opplysningene kan sendes inn allerede nå Når Storebrand har mottatt all nødvendig informasjon og tilbudet er klart, blir dette sendt til bedriften Bedriften kan da velge å inngå avtalen med Storebrand. Man vil da motta all nødvendig informasjon.

Forvaltning

Det er valgt en fleksibel forvaltningsløsning med fondsvalg.

Oppstartsprofilen består av 50 prosent aksjer og s prosent rentebærende papirer. Fra og med juli 200 kan de ansatte velge mellom tre forskjellige porteføljesammensetninger Alternativene som kommer til er 20 prosent aksjer eller 80 prosent aksjer. Forvaltningsløsningen innebærer at det ikk, er noen saldogaranti på sparekapitalen. For nærmere informasjon om ordningen henviser vi til www.nho.no/pensjon

Medlemsbedriftene i NBL kan også ringe Storebrand på tlf.: 22 311111.

NBL har allerede en avtale med Storebrand. Denne avtalen gir fleksibilitet med hensyn til valg av forsikringsløsning, og vil dekke mer enn lovens minimumskrav.

Vi anbefaler at dere kontakter Storebrand og får beregnet et tilbud. En rådgiver fra Storebrand kan da hjelpe dere å velge den pensjonsordningen sorr er best for deres bedrift A

3rustad besøkte Bakers

atsråd Sylvia Brustad besøkte Bakers tirsdag 23. mai. Administrerende direkr Roar Hoel viste rundt i bedriftens moderne produksjonsanlegg på Økern. ranledningen for besøket var den nye merkeordningen for grovhetsgraden på ød. Roar Hoel orienterte om Bakers bruk av merkeordningen og fortalte at i pet av 2006 vil alle Bakers' brødprodukter ha grovhetsmerket. Knut Maroni 1 NBL orienterte om selve merkeordningen Brustad understreket betydnin,n av forbrukernes mulighet til å finne frem til grove brød , fordi det er vanske: å se med det blotte øye hvilke brød som er fine og grove. Statsråden hadde ) på at ordningen vil føre til økt forbruk av grove brødvarianter og et sunnere ,sthold.

0 0

Arets kake og Arets brød

På BKLFs landsmøte vil det arrangeres konkurranser om Arets kake" og Arets brød. Alle BKLFs medlemsbedrifter kan delta.

Ved bedømmingen av brød vil det bli lagt vekt på lukt, smak, skorpe, sprøhet, skjærefasthet, mulig holdbarhet , rasjonell fremstilling og salgbarhet. Det må ikke benyttes blandinger og mi x-prod ukter Brødet må være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner

Ved Årets kake vil bli lagt vekt på rasjonell fremstillingsmetode, utseende, salgbarhet, smak og kvalitet. Originalitet og nytenkning vil gi ekstra poeng

Produktene skal leveres innen klokken 12.00 fredag 1. september. Kåringen finner sted under festmiddagen lørdag 2. september

I Invitasjon til BKLFs I Landsmøte 2006

I Det inviteres til BKLFs landsmøte på Thon Hotell Opera, Oslo fredag 1. og lørdag 2. september 2006

Program:

Fredag 1. september:

• kl. 1100-1200: Registrering/ lunsj ved Flagstadsalen

· kl. 1200-1430: Faglig kongress: første d el Innlegg :

• Statsråd Terje Riis-Johansen

• Adm dir Finn Bergesen jr., NHO

• Bjarne Undheim, Norges Bondelag

• Jørn Bertheussen, Din Baker

- kl. 14.30-17 30 : Minimesse

- kl. 17.30- 22.30 : Båttur med seilskuten "Vollan" på Oslofjorden

Lørdag 2. september:

- kl. 09 00-12 00: Faglig kongress: andre del Innlegg :

· Roald Guldbrandsen, NBL

• Einar Risvik, Matforsk

• Jon Olav Gjelstad , Millba

• Jon Erland Lervik, Handelshøyskolen Bl

· kl. 12.00 -13 00 : Lunsj

· kl. 13 00-15 .3 0: Landsmøteforhandlinger

· kl. 19.00 - : Festmiddag

Priser:

Hotellalternativ:

Thon Hotell Opera: dobbeltrom enkeltrom

Thon Hotell Terminus: dobbeltrom enkeltrom

Ledsagerprogram

lørdag kl.1000-1400 : Guidet tur: Omvisning i Ibsens leilighet og vandring langs Henrik Ibsens gate til Grand Cafe kr 890.kr 685kr 820kr620 -

Faglig kongress (inkl. lunsj , festmiddag og lignende)

Båttur fredag kr 1750kr 550. -

Påmelding til BKLF (e -post: anders vangen@nbl.no eller 23 08 87 14) innen 1 juli •

Landbruksminister

Terje RiisJohansen holder faglig innlegg

KAMPANJEPERIODE: 15. MARS· 1 JULI 2006 RING OSS PÅ 67 07 30 00 --·

M in i butterfly, mørk

Nettovekt pr. eske: 800 g

Antall pr. eske: 400 stk.

Varenummer: 322713

Nettovekt pr. eske : 1100 g

Antall pr. eske : 470

Varenummer: 322710

io , gull/mørk

Nettovekt pr. eske: 130 g

Antall pr. eske: 36 stk.

Varenummer: 322714

Nettovekt pr. eske : 550 g

Antall pr. eske : 280 stk.

Varenummer: 322715

, mørk/lys

Nettovekt pr. eske: 400 g

Nettovekt pr. eske : 320 g

Triangel

Dom ino , mørk/lys

Rose

Maestro

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær B-Economique

VI HAR DOBLET FIBERINNHOLDET

Møllerens har utviklet fire kvalitetsprodukter med dobbelt så høyt fiberinnhold enn det som er vanlig. Fiber er svært sunt og forebygger mange alvorlige sykdommer. Den velsmakende Dobbel fiber+ serien består av Loff, Grovbrød med soya, Kombrød med tranebær og Boller.

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.

"Godt bakverk (..) Gledelig at Norges møllene bidrar til å få nordmenn til å spise mer fiber. " Innomatprisen 2006