Baker & Konditor 6. utg. 2003 102. Årgang

Baker & Konditor

VI GRATULERER DR.LINDBERG

- med det første brødet i LKB-kategorien

Nå lanserer PALS akerns Multifibe

Lavt karbohydrat innhold

Høyt innhold av Omega 3

PALS er opptatt av nyskapning og vi har et varespekter som dekker de fleste behov. Med Bakerns Multifiber lanserer vi vårt første brød i den nye LKB-kategorien som ble etablert av Dr. Lindberg

Bakerns Multifiber er et ekstra saftig og velsmakende spesial brød med lavt karbohydrat innhold (kun 23 g pr 100 g brød) og høyt Omega 3 innhold (1,4 g pr 100 g brød). Brødet består bl.a. av sammalt rug, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø m.m

Ta kontakt med din PALS representant for å høre mer om våre produkter: Kundesenter, tlf: 66 77 06 00 • fax: 66 77 06 36 •e-mail: ordrekontor@pals.no • www.pals.no

Baker & Konditor '-

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse : Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Odd H Vanebo, redaktør Geir Nøsterud, journalist

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Forlag AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks : 62 94 10 06

E-post: firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Odd H Vanebo

Direktetelefon : 62 94 10 01

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: odd@vanebo.no

Journalist:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks : 62 94 10 06

E-post: geir@vanebo.no

Layout:

Vanebo Forlag AS

Annonsesalg: Media Team AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk:

Grafisk Senter Grøset AS ISSN 0005-4062

• Hva er øko logisk produksjon

• Spelt

• Godt Brød

• Den Gode Baker

• Rev italisert vann

Bakeri 15-18

Arbeidsrett

"If you can't beat them, join them!"

D et be tyr : " Hvi s du ikk e kan slå dem, slå d eg sa mmen m e d d e m!"

Den sn m e r i b usin ess , og d et er a ll e som dri ve r ba keri e ll e r kondit o ri e lle r h e lst hegge deler, er n 0 dt til å viere pra gm atisk. De be rø mmelig rnmm ev ilkåre n e e r und e r ko ntinu e rli g endrin g. Po litik e rn e be rede r oss o ve rrns ke lse r, ikk e minst m e d h e n sy n til ska tter og avgift e r, 1g byrå krati Me n også konkurrnn ses itua sjon e n e ndres hel e tid e n En lo ka li se rin g so m

e r e n stnr fo rd e l d e t ene å re t, kan bli d e n sto re ul e mp e n d e t

ne st e h vis d e t for e ks e mp e l dukk e r o p p e n stor kj ed e butikk i n a bo skap e t so m bruker brød so m lo kk eva re.

N ors k kos tn adsni vå befinn e r se g på ve rd e n sto ppe n , e n pe rman e nt re ko rd v i gjerne skull e ha væ rt fo rute n. Et re fr e n g vi innbill e r oss a t le vera nd ø re n e til ba ke r- og ko nditorbra n sje n ka n s lutt e seg til.

Til a lt ove rm å l e r d e t n oe n

tend e r so m e r enda mer

uhåndt e rb a re : Pluts e lig er b o ksta ve n e GI (glykemi sk indeks)

blitt den sto re le d e tråd e n i d e -

hatt e n Ll l1l d e t nursk e k us th n ldet. De n me ge t omdiskutert e Dr. Lindb e rg st yrer, ent e n vi liker d e t e ll e r ikk e, i sto r grad n pini o n e n o m norsk kost h o ld. Kullh yd ra t e r so m korn (stiv e lse) og sukk e r ska l helst helt ut av diett e n e De t rammer j,1 uunngåe li g , ·;~r bran sje e ttertrykkeli g, , 1g bra n sje n s ege n o rgani sas jo n og nppl ys nin gs ko ntor o g a ll e andre alli a n se p;irtnere skal n a turli gv is mobili sere. O g gj0 r d e t. (J e g syn es Rr ødfakt a gj0r e n h øys t res pe ktabe l inn sa t s fnr å bet o n e hr0dets be tydnin g i kosth o ld e t gjenno m sa kli g påv irknin g og god bruk av me dien e .) Men v i ka n ikk e tvinge o pinionen - les : markedet For marked e t har a lltid rett , som kj e nt. Alt så ka n vi ikk e godt kre ve Dr. Lindberg skutt, ikk e e ngang utvi st e ller tilbak ev ist til det glad e Gr ekenland Hv a gjø r v i så? Jo , gjø r som Norgesmø llen e og s0 rger for a t produksjo n e n av Dr. Lindbe rgs brød ka n gj0res til en bu sin ess for aktø re r i bra nsjen. "If yo u can ' t bea t th e m, " Gret e R oe d e så naturli gv is tid -

li g h vm sla nk e1mirk ed e t gå r, og nedkom ga n ske raskt m ed sitt alt e rnati ve h e ls e hr0 d. Som n å gå r sum var mt h ve t e brødm ed hjelp av Din Bak e r. Bra'

I d e t hel e tatt , d e t e r ikk e ba re elendigh e t i kj ø lv a nnet av d e n gre ske doktor. I v;'\rt smul e n abos kap , fa kti sk inn e p å Ås n es Finn skog, h a r H e nriks e n s Bake ri få tt e t n ytt be in ;'\ st å på med s itt ege nutvikl e d e "hcl sehr0d".

Alt si\ in ge ntin g s;'\ galt a t d e t ikke er go dt fo r nlle. M a rk ed e t fun gere r: " jf yo u ca n't bea t them , join th e m !"

O g jeg gara nt e re r: Vi er e t n ytend e fulk es lag D e t v il alltid være avse tnin g for suk sess t e rten fra Hild o n e n i Vads ø e ll e r fra Li e rn e Ba ke ri Ja , se h vo r stor suksess n e tt o pp suk sess t e rten fr a Li e rn e e r blitt midt i e n Fednn-tid. Løfterikt!

Vennlig hils en Odd H. Vanebo RedaJaor

Vi trenger enda en Fagkonsulent Bakeri

Mills DA er en sterk og allsidig næringsmiddelbedrift, som produserer og markedsfører en rekke kjente merkevarer, bl.a. Mills, Delikatproduktene og kjente margarinmerker som Soft, Melange, Vita og 0/ivero. Mills er en del av Agro -konsernet.

Omsetningen i 2002 var på ca. 1,5 milliarder kroner, inkl. eksport

Inspirasjon er god butikk, har vi sagt i våre annonser her i BK Vi har da siktet til vårt internasjonale nettverk og hvordan vi kan bist å kundene våre med produktutvikling. Inspirasjon har ogs å vært nøkkelordet for vår egen positive utvikling og ekspansjon . N å trenger vi enda en fagkonsulent

Arbeidsoppgavene vil bestå av:

• Produkt- og reseptutvikling

• Deltagelse i prosjekter

• Ansvar for implementering av våre produkter hos kunde

• Deltagelse på messer og kundetreff

Egenskaper vi legger vekt på:

• Relevant fagbrev og god fagforståelse

• Erfaring fra stordrift/industri

• Resu ltatorientert

• Kreativ og initiativrik

• Strukturert, med evne til å arbeide selvstendig

• Gjennomføringsevne

• Fleksibel, samarbeidsv illig og teamorientert

Stillingen vil medføre reisevirksomhet

Vi kan tilby:

• Konkurransedyktige betingelser

• Firmabil og gode forsikringsordninger

• Ekspansivt miljø

Nærmere opplysninger om stillingen ved henvendelse til fagsjef bakeri, Erl ing Stensrud, telefon 22 80 86 00 eller Nasjona l Channel

Manager Bakeri, Jarle Dahl, telefon 22 80 86 00.

Søknad sendes via vår søkermodu l på vår hjemmeside www.mills no, eller til Mills DA, postboks 4644 Sofienberg, 0506 Oslo, eller e-mail unni.tumer@mills.no merket "Fagkonsulent Bakeri ".

Søknadsfrist:

Senest innen 15 jul i 2003

Fett for slankebrød

Slankebølgen rir landet, og nordmenn spiser grovere brød i stedet for loff og kneip. Bare siden februar er det solgt 300 ooo Grete Roede-brød.

- Hvis salget forsetter i samme takt, vil vi komme opp i ca. 1,2 millioner Grete Roede-brød på årsbasis, og det er langt mer enn hva vi trodde ville være mulig første året, sier administrerende direktør Jørn Bertheussen i Din Baker.

Mindre loff og kneip Norges største slankeimperium, Grete Roede AS, markedsførte lenge sitt eget brød Men for virkel ig å konkurrere med Dr. Lindberg og andre helsebrød, inngikk slankedronningen et samarbeid med Din Baker-kjeden. Brødet finnes nå i svært mange av de store dagligvare

kjedene og i rundt 200 lokale bakeriutsalg i hele landet.

For mars og april ligger salget på rundt 100 ooo brød per måned.

- Det er for tidlig å si at salget har stabilisert seg, men vi er svært optimistiske Helse og sunnhet er veldig i fokus om dagen, og folk følger råd fra ernæringsekspertene Vi ser at grovt brød stjeler markedsandeler fra kneip og loff, sier Bertheussen

Fiberrikt

Brød- og kostholdseksperter har samarbeidet om oppskriften til Grete Roede-brødet. Målet har vært å lage et godt og sunt grovbrød som passer for hele familien.

- Brødet er spesielt grovt med et høyt fiberinnhold, få kalorier og sunt fett, sier produktsjef Jeanette Roede Et fiberrikt kosthold er med på å gi en god metthetsfølelse som varer lenge, i tillegg til at det bidrar til å holde orden på magen. Hele 60

Vil du selge noe, så si til en kvinne at det er en god handel og til en mann at det er fradragsberettiget.

prosent av fiberinntaket vårt er fra brød- og kornprodukter. Mange tror at man kan få i seg nok fiber ved å spise mye grønnsaker, men dette skal godt gjøres, sier hun. Grovbrødet er bakt med et sunt bakefett, det inneholder solsikkekjerner og linfrø, og er tilsatt omega 3-

pulver - Dette gjør at innholdet av enumettet og flerumettet fett i vårt brød er svært fordelaktig, sier Roede, som kan lavt energiinnhold i GreteRoede-brødet: Selv med en del sunt fett, er energiinnholdet 217 kcal/100 gram mot 230/250 kcal i mange andre brød. (Newswire)

Fra fisk til brød

Sølvi Christensen (30) har nylig avlagt svenneprøven som baker som første kvinne noensinne i Øst-Finnmark. Opprinnelig jobbet hun innen fiskeindustrien i Vadsø, men da leddgikten begynte å plage henne valgte hun å omskolere seg. I dag, fire år senere, angrer hun overhodet ikke på valget. - Jeg har alltid elsket å bake, forteller 30-åringen til Finnmarken Hun har gått i lære hos bakermester Paul Hildonen i Vadsø, hvor hun er sikret videre jobb fremover

Earl Wilson

Godt renommme siden 1753

Norges eldste bakeri feirer 250årsjubi/eum i år. Bakers Mortens i Bergen har produsert brød- og bakervarer uten opphold siden B. mai 1753.

Bakers Martens, eller Martens som bedriften heter på folkemunne, er det største bakeriet på Vestlandet , og bedrift ens omsetning v ar 200 millioner kroner i 2002 Jubileumsåret blir historisk topp, det er allerede klart. Både i Norge og internasjonalt er det få bedrifter, uansett bransje, som kan feire sin 250-årige hi storie Bedriften har v ist en evne til omstilling og fornyelse gjennom skiftende tider, og overle v elsesevnen skyldes at kra v til kv a-

ystein \ sund og ør Ronny Stokke ram noe ali ttens bakst fr~ o-drs jubilant~n

Idrettsbrød

Vinterens totale dominans av helsebrød i redaksjonens presseklipp har begynt å avta noe til fordel for behørig omtalte idrettsbrød. Et helsekonsept som tar over for et annet? Neida.

litet a lltid har kommet i første rekke for ba keri- tet til hygiene, helse, miljø og sikkerhet. For en et. Bakers Martens er i dag en del av konsernet bedrift som produserer matvarer til "folk flest" Bak ers A/ S, som igjen eies av matvaregiganten er det et ufravikelig krav at forbrukeren skal ha Orkl a Bakers Martens fremstår i dag som en tillit til produktene og bedriften. - Vi er både topp mod e rne bakeribedrift og har de siste åre- stolte av, og ydmyk til at forbrukerne i Bergen, ne investert store beløp i fornyelse av så vel og ellers på Vestlandet, har vist os s denne tilliproduksjonsutstyr som bilpark, og ikke minst ten gjennom 250 år, uttaler direktør Ronny ha r bedriften innarbeidet strenge rutiner knyt- Stokke i en pressemelding

Det dreier seg om sponsing av idrettslag Og det dreier seg om brød Sparta Sarpsborg håper å dra inn en kvart million kroner på Råde Bakeri og Konditoris salg av Spartabrødet. Tilsvarende avtaler leser vi om Grenlandbrødet for Odd og Pors, MKbrødet for Mandalskameratene , Hå ndballbrødet til Clausenengen, Ørn-brød i Horten og Hødd -brødet i Ulsteinvik Og når vi med gryende nysgjerrighet begynner å lese om Marathonbrødet i Tromsø oppdager vi til v år store skuffelse at det dreier seg ikke om noe vi trodde måtte være verdens lengste brød, men derimot sponsing av Midnight Sun Marathon i Nord-Norges hovedstad. Rosinen i pølsa, eller kaka i brødfatet om du vil , er li kevel Hjemmeluft Ballklubbs sponsoravtale med Svendsens Bakeri i Alta De sponses med gratis kaker til fremtidige lotterier. Med en gjennomsnittsvekt på nærmere 100 kilo blant klubbens spillere er det utvilsomt en kakeglad gjeng med fotballspillere vi leser om Kjærkommen må da sponsoravtalen være. Kakene gjør nok sitt til at det i overskuelig framtid ikke er den store faren for at snittvekta blant Hjemmelufts spiller blir særlig lavere. Vi vet jo alle hvor uavhentede gevinster tar veien

·SBRØDET

'andsbrødet er et av mange skal dra inn kjærkomne ir i klubbkasser til idrettslag hele Norge

Nytt t>m n

) / ,,-·

Ulf Grove (3 5) er nyansatt hos H&E Teknikk AS Han er utdannet innen både maskin og mekanikk og bakerfaget, og er opprinnelig fra Råholt i Eidsvoll. Grove er nå bosatt p å Kløfta hvor han har jobbet hos Bakers fra 1986, senest som produksjonssjef siden 2000. Hans arbeidsoppgaver hos H&E Teknikk vil i før· ste rekke være knyttet til tekn iske og produksjonsmessige problemer i bakeriene, samt oppfølging og support av leveranser.

Leif Inge Westermann (26) har startet Bakeriet Westermann i Moursundgården, midt i Storgaten i Tromsø. Etter seks år som st uert i Marinen fant han tiden moden for å prøve noe nytt og startet bakeriutsalget, som er tilsluttet Din Ba ker.

SIBAS i Kristiansund med å selge brød i ba kerip ro dukt som annonserte i både Nor- bygdas Coop-forret - skal inn i disse lokalege og naboland etter ning. ne, sier butikksjef Siv baker - uten re su ltat. - Men vi får kun selge Hauge til Vaksdal PosDe måtte alliere seg fire av de 12 sortene vi ten. med Aetat for ålete et- tilbyr i dag. Dessuten ter bakere i Tyskland. slipper vi ikke til med EDDIES BAKERI lanser Og det ga uttelling til andre bakervarer. Der- Angelica-bollen. • Da gagns. for starter vi nå opp jeg så Maud-Angelica - Vi har fått over 50 eget utsalg igjen, for- første gang, syntes jeg godt kvalifiserte søke- teller baker Jostein hun lignet på en avlang re, og mange har også Vold til Åndalsnes liten bolle, så søt at jeg lagt ned svært mye ar- Avis. syntes hun skulle få sin beid i søknaden sin, egen bolle, sier innehasier markedsansvarlig HJELLE AS åpner bake - ver av bakeriet Eddie Ann Mari Erlandsen i ri - og konditoriutsalg Eidsvåg til Verdens Sibas til Tidens Krav med serveringsplass i Gang. Samtidig varsler Coop marked på Dale. han om planer fo r et MÅNDALEN BAKERI - Vi synes det er flott eget Ari Behn-brød til blir likevel tilgodesett at det er gode loka~ den lykke lige faren

David Grandahl (28) har igjen, så får vi se hvor- til den kreative kakebagjenåpnet det gamle ba - dan det utvikler seg et- kekunsten, og inspirakeriet i Greåker sen- ter hvert, sier Remøy til sjonskilde for alle som t ru m. Han har jobbet Dalane Tidende. er glade i å bake , leser fem år som konditor, og vi i Østlandets Blad. starter i nyoppussede Lene Skinnes Laursen lokal er med tre årsverk i og Unni Moen er to dyk- Marion Teig (25) er en bakeriet og to i utsalget, tige og trofaste medar - dame som har gjort seg leser vi i Demokraten. beidere hos Høibakks bemerket med sine Konditori i Mjøndalen. kunstneriske ev ner Christina Pedersen tar Begge har vært ansatt i innen Vestfolds kulinaover driften av Brevik firmaet i 20 år Nylig ble riske verden. Etter å ha Bakeri og Konditori etter begivenheten markert vært med på oppstarten Jan Erik Bøch i.juli, etter med velvalgte ord og av den populære Cafe M å ha vært ansatt ved ba - overrekke lse av to flotte hoppet hun av ette r et keriet i ett år. Bøch skal malerier signert Mette år og startet Konditori tre inn i pensjonistenes Lindgren til jubilantene. Elliot i 2000 I løpet av rekker, men i en over- et par hektiske år har gangsfase skal han hjel - Kari H. Høglund fra Sig - den unge bedriftseieren pe til med baksten. gerud har laget morsom - fått både privatpersoner, me kaker i mange år. Nå bedrifter og offen tlige Arild Remøy er i ferd har hun sammen med virksomheter på kundemed å etablere nytt ba- ektemannen Erik Gøthe- listen Oppskriften på ker- og konditori utsalg i sen utgitt alle oppskrif- suksessen er smak fulle Triobygget på Hauge. tene i bokform. Boka er kunstverk, leser v i Remøy kjenner lok a lene blitt en fargerik hyllest i Øyene. godt etter tidligere tilsvarende drift i lokalene som han så seg nødt t i l å avslutte på grunn av for liten inntjening i 1999. - Nå starter vi

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel a melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-pos t til: geir@vanebo.no driften litt forsiktig

FYRESDAL BAKER I kommer til å starte drift igjen med et nederlandsk ektepar som eiere. Titia Kok og mannen hennes, Bas som har jobbet som baker i 15 år, tar over bakeriet så snart huset i Nederland er solgt for å reise den nødvend ige egenkapital.

J. 0 . PEDERSEN BAKERI har utv idet arealet fra 70 til 300 kvadratmeter,

og økt fra tre til fire ansatte. Bakeriet har pusset opp tradisjonsrike lokaler i Isaksen og Landviks tidligere baker i i sentrum av Notodden, leser v i i Varden.

DAHLS BAKERI i skolegata i Porsgrunn er blitt ranet. Heldigvis kom ingen til skade, og raneren ble pågrepet få minutter etter ugjerningen Ba-

ReturlAvfallsbrød

- Et problem for deres bakeri?

Søker kontakt med bakerier i Østlandsområdet. Brukes i dyrefor.

Vennligst ta kontakt for en prat ang. mengde , pris osv.

MAFO AS · Tlf.: 40 40 21 17 Fax: 612200 27

www.iba-duesseldorf.com • www iba.de

keriet har også en avdeling i Arkaden i Skien som var utsatt for innbrudd noen få dager før ranet. - Nå føler jeg meg l itt forfulg t , selv om det nok er helt forskje l lige personer som står bak, sier innehave r Gunnar Dahl til Varden.

NEVLUNGHAVNS BAKERI har gjenoppstått i ny prakt etter å ha hatt stengt en uke etter påske for å renovere gamle lokaler. Nå fremstår stedet som moderne kafe og bakeriutsalg.

- Vi må følge med i trenden og synes det var på tide å pusse opp lokalene, sier daglig leder Erik Thorstein til Østland s-Posten.

CEREALIA UNIBAKE investerer 15 millioner i nye maskiner, og sier opp 17 ansatte i pakker i et når maskinene overtar i oktober. - Økte råvarepriser, et kostbart lønnsoppgjør og økt konkur ranse er bakgrunn for at vi må rasjonal i sere, sier adm dir Bjørn Olav Drabløs til Østlandets Blad

SØRENSENS BAKERI får overføre se veringsbevilling fra nåværende loka ler i Sparebankgården t i l Fokus butikksenter på Sørumsand, leser vi i Indre Akershus Blad.

BAKERIET på Smietorget i Gran har fått ny eier. Nå skal bakeriet satse~ de tradisjonelle bakervarene, baget ter og salater, si er den nye innehav, ren Rolf Erik Elvestuen t i l Oppland Arbeiderblad.

CENTRUM CONDITORI OG CAFEBAR flytter fra Centrumsgården til postens gamle lokaler i Torvgården i Brandbu

SOLØR BAKE -OFF på Namnå i Hedmark er konkurs. Bakeriet har prodt sert halvfabrikata med sju ansatte~ den nystarten i juli 2000, etter at dE forrige driftsselskapet også gikk ko1 kurs Det er ikke aktuelt med videre drift i boets regi , melder Østlendingen

Om lag 1 OQO utstille re fra 34 land dekker,et område på mer enn 70 000 m ' , og er en enestående plattform både når det gjelder tradisjon og innovasjon for hele bransjen .

Int. Ex. A/ 5

International Exhi bit ion and Export Services

Øv re Vollgt 7

0158 Oslo

Tlf +47 / 22 33 73 33

Fa x +47 / 22 33 7 3 30 i nt-e x@ onli ne no ww w.i nt-e x.no

Hva er økologisk produksjon'

vfed økende bevissthet rundt ntoleranse og allergi for forskjellige 1æringsstoffer er det flere bakere om i større grad bruker naturlige ngredienser i produksjonen. Økolojske bakerier er de som drar det engst. Vi har sett litt nærmere på ,egrepet økologisk produksjon.

Øko log isk frem stillin g bygger på et h e lh e tssy n som o mfatt e r de økologiske, ø ko nomi ske og sos ia le sidene ved proluksjo n e n. I ø kol og isk la ndbruk betrakt es n auren som en h e lh et hv o r d e t tilstrebes et el vb æ re nd e og vedvarende agro -øk osyste m i :od balanse, og baseres m est mulig på loka le ig fo rn yba re ress urse r Ved fo redlin g ska l mat,arene også e tter bearbe idin g ha sitt grunnl ag det h e lh e tli ge ut ga ng spu nkt e t. Vikti ge m å lettin ge r for ø ko logisk p ro duk sjo n er:

• Produ se re m a t va re r m ed høy kvalitet, i tilstre kk e li ge me n gd e r og re ttfe rdi g ford e lt.

• Fo r va lte n a turress urse n e slik at skadelige virknin ge r på miljø e t unng ås , og derm ed sikre jorda s fruktbarh e t på la ng sikt.

• Sikre ge n e ti sk m a n gfo ld og artsr ikd o m

• Skape et milj ø so m til godese r husd yrenes n at urli ge ad fe rd og behov.

• Sikre mest muli g res irkul e rin g av n æ rin gsstoffe r.

R åva re r sk a l ikk e væ re ge nmanipulert e e ll e r

Spelt

Typisk for økologiske bakerier er at mel av spelt er mest fremtredende. Kornsorten er mer næringsrik enn hvete, men koster vesentlig mer.

Spelt er en 8000 år gammel kornart som de senere år er blitt stadig mer aktuell. Den stammer fra enkornet og to kornet Emme r som er en urgammel primitiv hvetesort. Kornet dyrkes mest i det sørlige Tyskland samt i deler av Østerrike og Sveits. I Sverige har spelt væ rt dyrket siden steinalderen og helt fram til 60-årene på Gotland, hvor dyrkingen ble gjenopptatt igjen i

frem stilt ved hjelp av kj e mi ske sprøytemidler og kun stg jø d se l. De ska l vokse la ng so mt og på den m å te n g i go d kvalit e t og smak.

Biodynamisk produksjon

Biod yn a mi sk dyrking oppfy ller alle kra v o m ø ko log isk d yrking , men gå r i tille gg v id e re. For eksempe l e r d et i bi o d yn a mi sk la ndbruk ikk e till a tt å drive ko m ·en sjo n e ll dyrking på deler av gå rd en (para ll e lld yrkin g). I stedet betrakte s gården so m e n helhet hv o r det tilstreb es balan se m e ll o m forproduk sjo n, a ntall dyr og dyrkingsa rea l. Det er et m å l a t gå rden skal være se lvforsynende, både n å r d e t gjelder for og gjø d se l.

G o dkj e nnin gso rgani sas jo nen for økologiske og bi o dyn a miske produkter heter Debi o , so m setter stre n ge krav og utfø re r fortløpende kontroll av virksom h e ter so m er se rtifi sert so m ø ko log iske e ll e r biodynam iske Økologi ske produ se nt e r e r "Ø-merket", me n s en produsent so m oppfy ller kravene til biodynamisk produk sjo n k a n sk ilt e med å være "Demeterm e rk e t". Debio er akkreditert av Norsk Akkred it e ring so m se rtifi se rings in stans for produkter i h e nhold til krave ne i den inte rn as jonale n o rm e n EN-45011.

Krav for bakerier

Bakeri e r so m e r ø ko log iske e ll er biod yna mi ske bruk e r råvarer fr a ø ko log iske eller bi odyna miske produ se nter, og fr e mst iller sine va re r i samm e fil osofi og sertifiseres på sa mme må t e av Debi o . Det stille s in ge n sæ rskilte krav til

1991. I Norge har vi de senere år dyrket spelt siden 1995. Kornet har et skall i likhet med bygg og havre, og en tredel av avlingen går bort i avskallingspro sessen. Det tettsittende skallet beskytter kornet mot forurensning i god økologisk ånd. Ferdig avskal· let gir en ekte speltsort bare 40 pros ent avling i forhold til hvete, og prisen blir av den grunn høy. I dag koster spelt seks-sju ganger mer enn hvete Kornsorten stiller ingen store krav til jordsmonnet, og trives like godt i sandjord som i myrjord og kan dyrkes i høyereliggende strøk.

Mekanisk ugressbekjempe/se i stedet for bruk av kjemiske sprøytemidler er noe av det som kjennetegner økologisk landbruk. Her er en ugressharv som fjerner ugressfrø i kornåkeren (Foto: Jogeir M. Bye)

produk sjo n smeto der fo r ø ko log iske bakerier, me n h v is det fremstille s både ø ko log iske og ikk e-økologiske produkt e r i sa mme be drift , still es k rav o m adskilt p ro duk sjo n, enten i tid eller st ed

For å være go dkjent so m biodynamisk ska l det ikke brukes a luminium sred skaper i produk sjo n e n, og det er ikk e lov å fryse bakv e rket. Hvi s det ikke er muli g å få tak i kun bi odynamiske råva rer, kan inntil 10 pro se nt væ re av a nn en opp rinnels e fo r lik eve l å kunn e få god kj e nt produktene so m biodynamiske. Tilsva rend e gje ld er for inntil fem prosent for ø ko log iske produkter.

Kilde: www.debio.no

Mange som lider av hveteallergi tåler bakervarer laget av spelt (men ikke cøliakere). I tillegg til den ekte spelten finnes det i dag noen sorter på markedet som er krysset med hvete Det er tvilsomt om disse typene har de samme gode egenskapene som ekt e spelt.

Spelt brukes på samme måte som hvete : fint til brød eller grøt, eventuelt kokt som hele korn til middag. Kornet har høyere proteinirin-

innhold av mag 11 esium samt av vitamin B1 o Kilde: He l -

Økologisk ''

I ordets rette forstand er det en kjede bakeributikker Øystein Løvlie har skapt med sitt økologiske konsept:

Godt Brød. Bakeributikkene skaper nærhet mellom kunde og forbruker ved at bakerne står i butikklokalene og baker varene som eksponeres i hyllene.

Godt Br ød sta rt e t ø ko log isk b ak e ri og ut sa lg i Berge n i 1995. Ett e r h v ert h a r bed r ift e n utvid e t og blitt e n lit e n kjede m ed to b ake rib ut ikk e r - e ll e r ba keve rksted , so m d e k a ller seg se lv - i Be rge n , to i O slo og e n i Tro ndh ei m . Øys t e in Løv li e e r med so m d el e ie r a ll e stede n e , me n fil osofie n er a t e ie rsk ape t h ove d sa keli g sk a l væ re lo kalt for a nkr et.

Tabell for sammenligning av nærings- og vitamininnhold i

Spelt og Hvete

Innholdet av næringsstoffer i korn er generelt vanskelig å angi. Derfor må følgende verdier kun regnes som veiledende.

Næringsstoffsammensetning pr. 100 gram:

Vinter- Vinterspelt hvete

Energi 1510kj 143okj

Protein 14,2 g 9,8 g

Fett 3 ,4 g 2 , 5 g

Karbohydrat 80,2 g 85,9 g

Aske (Mineraler) 2,1 g 1,9 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 gram:

Vinter- Vinterspelt hvete

81-vitamin 0,65 mg 0,35 mg

82-vitamin 0,23 mg 0,13 mg

Kalium 451 mg 479 mg

Kalsium 37 mg 32 mg

Jern 4,10 mg 3,40 mg

Kobber 0,57 mg 0 , 24 mg

Sink 4,5 mg 2,2 mg

Kilde : Fødevaredire ktoratet og bakerie t Au rion (DK). Tabellen gjelder fo r økologisk spelt

Bakerne skaper nærhet til kundene ved å stå i butikken og bake brødene som eksponeres i hyllene.

Idee n k o m til Løv li e med de n grø nn e bø lge n på sl utt e n av 80 -ta ll e t , og bl e rea li se rt e tt e r e n p e ri od e h os de t ø ko log isk e ba ke riet S mutthullet i N itt ed a l. I ø ko log isk å nd , h vo r tra n spo rt av m at ikk e e r forenli g m ed filos ofi e n , lages brø d fo r sa lg i eg n e bu t ikk e r

Unnt a ksv is sel ges n oe e n gros til h øypro fil b utikk e r o g re sta u ra nt e r - Vi str ekk e r oss la n gt fo r å hel e ti de n v ære øk o log isk , m e n m å st adig inn gå k o mpromisser p å e nkelte o mr åder Etter hv e rt har je g læ rt m eg at ø ko log isk produk sjon e r summ e n av ko mpromi sse n e du til e nh ve r ti d inn gå r, sie r Løv lie .

H a n poe n gt e rer a t a ll e brø den e h os Go dt Brø d e r økol og isk se rtifi se rt av D e bi o.

Kilopris på brød

De t ba kes rundt tju e for skjelli ge t ype r b rø d m ed pri ser so m va ri e re r fr a 27 til 4 5 k ro ner fo r st ykket . - D e t h ø res fakti sk d yre re ut e nn d e t e r, forteller Løvli e - Hvis vi se tt e r kilopri s på brødene i sted e t for stykkpri s, blir bild e t e t helt annet Vi h a r da for ek se mpel et d a n sk ru gbr ød so m kos t e r det h a lve av Dr. Lindberg-brø d e t , sie r han. Det v il m ed a ndr e o rd v æ re gun sti g å pro filere pri s pr ve ktenh et fo r bakere n so m e r sterk i t roe n på a t st ykk p ri s p å br ød er p å vei ut til fo rd e l for kil opri s.

Det finnes også mulighet for å sette seg ned å nyt1 en økologisk matbit hos Godt Brød.

Både baker og selger

- For å ut v ide ytt e rli ge re m å vi tr e ffe d e rette m e nne sken e Med vå rt ko n sep t k a n du ikk e b a re være bak e r, du m å v æ re e n go d se lge r i tillegg. I ut ga n gs punkt e t er 2003 m e nt å være et k on so liderin gså r ut e n flere opp st a rter, men ko mm e r den rett e pe rso nen

Biodynamisk danske

et''

ut v ider v i n o k gje rn e, love r grunderen fr a Bergen. At Godt Brød er et ettertraktet sted å jobb e, vise r responsen p å e n stillin gsa nn o n se bed rift e n h adde for den e n e av delin ge n i

Bergen i ap ril: 230

1kere m e ldte seg, alt fr a st udenter til k and iater med doktorgrad fr a universitet et.

Functional food"

,r ød er i ut ga ngspunkt et m e l og va nn også os oss, s ie r Løv lie. La n ge li gge tid e r på deien e og "slow-food" produksjon er n oe av fi)so fi e n i tillegg til å væ re ø ko logi sk. - Me n i vil også lage "functional foo d", und e rstr eer Øys t e in Løv li e. Med functional food rn e.er h a n m a t so m h a r e n tilleggseffekt som e r els efr e rnrn e nde. De t bakes brød sp es ie lt fo r øliak e re, a ndre aller gik e re og diabetik e re , are fo r å nevne n oe n.

- Vi strekker oss langt for hele tiden å være økologisk, men må stadig inngå kompromisser på enkelte områder, forteller Øystein Løv/ie hos Godt Brød

Den Gode Baker i Larvik selger Esekielbrød over hele Norge, som eneste landsdekkende økologiske bakeri Bakeriet drives av en glad danske som har økologi som livsstil og ideologi.

Bakeriet er ikk e bare ø ko lo g isk , men gå r e nd a et skritt le n ge r og pr øve r i d e n gra d det er muli g å produsere brø d basert på biodynamisk produserte råva rer, og leverer d e fleste va re r Derneter-rnerk e t . Den Gode Bakers produkter er la nd sdekke nde gje nn o m gross iste n H e lios. - Vi kj øpe r råva rer av Heli os, og de kj øpe r fe rdi g frem stilte brød fr a oss, forteller d ag li g leder Kim Christ offer se n Via Heli os distribueres brø d fra La rvik til o mtrent 400 butikker ove r hel e lan det 1 tille gg se lges br ødene i 20 av H e li os' egne ut sa lg, og til rundt 30 lo ka le kunder i Vestfold. H eli os distribuerer o mtrent h a lvpa rt e n av a lt so m selges ø ko log isk i Norge, og o mse tter for rundt 70 millioner

Ideologi og livsstil

Kim k o rn ove r Skagerrak til Norge for 15 å r sid e n , fristet av god jobb ved bløtkakefabrikk i Skien fo r b åde kon a og h am se lv P å den tiden va r det dessverre ikke ro m for storskala bløtkakeproduksjon, og fab rikken g ikk konkurs. Etter h a væ rt inn o m et eget lit e dansk bakeri i Sandefjord begynte d e n g lade dansken å job be i Carnphills bakeri p å Vidarå se n Der te nte h a n på den ø ko log iske tankegange n so m utviklet seg til å bli id eo log i og

Det aller meste av produksjonen hos Den Gode Baker foregår uten bruk av maskiner.

Kim Christoffersen er en glad danske som har økologi som livsstil og ideologi.

liv ss til. H a n tok initi a ti v til å dann e stiftel se n Arbeid og H a nd e l, so m start et eget ø ko log isk bakeri og ut sa lg i 1992, med Den Gode Landh ande l. For to å r siden st a rt e t stiftelsen Den Gode Bak e r i till egg. Bakeriet har i dag 11 a n satt e og o mse tt e r fo r sju milli o n e r kroner

Sluser til bakeriet

1 b akeri e t er eltingen det enes te som gjøres m ed maskin, resten av produksjonen fo regå r m ed re n mu sk e lk ra ft. God h yg iene prioriteres h øyt, og blir stren gt ivaret a tt De usedv a nli g rene lokalen e har egne sluser som m å passeres for å k o mm e inn i selve bakeriet, båd e fr a tilstøtende rom og ved vareporten. Ved utl ever ing av vare r åpnes den indr e døren i vareporten og varene pl asse re s i slusen, der e tter lukke s d e n indr e d ø ren før d e n ytre åpnes, og varene las te s på bil. På den måten ko mmer fo ruren send e e leme nter fra ut siden a ldri inn i bakeriet.

Esekielbrød

I fj o r produserte og omsa tte Den Gode Baker 400 000 brød. 260 000 av di sse va r det så ka lt e Ese kielebrøde t, so m er be stselgeren Oppskriften på N o rges mest solgte ø kologiske br ød ble funnet i Det ga mle testamente av Grethe Wauer Erikse n fra Year, og produ se res av Den Gode Baker til glede for dem begge. i;f

Bedre produkter med revitalisert vann

Hans Nervik er blitt en entusiastisk bruker og forhandler av Grander behandlingsutsyr for vannrevitalise• ring, som han har tatt i bruk med svært godt resultat i eget bakeri.

Nervik mener å kunne dokumentere store kvalitet sforbed ringer og rasjonaliseringsgevinster ved å bruke revitalisert vann: - Korter e st eke tid med en betydelig energisparing, fordi vannet er så le tt - uten ka lk og klor. Ko rtere tid i skapet. Vannet op pretter stabilitet i deigen, under steking og ove ra lt i produksjonen. Det g ir bedre produkter. Så n å r jeg nå formidler tekn o logien

til ko lleger er d et ut fra egen erfaring og begeistring, sier inneh ave ren av Petter Nerv ik AS.

For ham pers o nli g og ko na Gerd, so m er sentral i ledelsen av bedriften, skyldes begeistringen at revitalisert va nn også har bidratt til bedre helse: - Vi drikker fire liter d ag li g. Det gir bl.a. syreba lan se (riktig pHverdi i fordøyelsessystemet). Og vi får tilført masse viktige mineraler, sier Hans Nervik.

"Informasjonsvann"

Øs terrikske Jo h a nne s Grander er op pdageren av vannrevitalisering, og tilbyr "informasjo nsvann" so m påstås å ha den egenskapen a t det bygger opp urkraften so m er gått tapt i vann som h a r vært gjenstand for påv irkning fra omgivelsene og transport i trykkledning-

er. Ved at det tilfø res "informasjonsvann" re ge nereres det øde lag te vannet og gjenvinner sin evne til å rense seg selv. N å r vannet er rev italisert, gir det økt holdbarhet, bedre smak, føles bløtere, har klarere ut see nde og har en helsemessi g effekt. Matvarer blir friskere og får bedre sma k Planter får bedre vekst. Behovet for vaskemidler reduseres som følge av bedre løseev ne.

Naturen til gode

Ikke minst viktig: De revitaliserte vannet gi tilb ake til milj øe t og k o mmer dermed naturen til gode. Det er o bservert at mange dyr blir spes ielt tiltrukket av revitalisert vann.

0 ODD H. VANEBO

Fremo Norge AS har mer enn 30 års bransjeerfaring. Vår hovedleverandør er Fremo Inventar (Danmark) , grunnlagt 1899. Fremo er spesialisert i utvikling, produksjon og montering av bakeriutsalg, konditori, kafe, bake- off, kaffebar, fast- food, og isbar. Vi l everer så vel enkeltkomponenter som komplette butikkløsninger og gir uforbindtlige fors lag og tilbud i dialog med kunden Fremo legge r stor vekt på kvalitet design, display, belysning og funksjon.

FREMO

DESIGN

Bildene er fra Bakehuset Kafe, avd. Sandvika Storsenter 1 etg. Utsalget skiller seg ut ved spesiellt design, med disker og vegger kledd i ask treverk og friske farger.

FUNKSJON

Over og i diskene er det benyttet Baro belysning som gir varene en varm og innbydende farge. Dette gir mersalg!

Fornøyde kunder legger mer igjen i kassen, og de komm E oftere tilbake. Gi kundene dine en ekstra god grunn til å bli fornøyd. Gi dem en ekstra goc kaffe. Som en perfek avslutning - eller hovedrett.

den produksj o nsteknol og i som er utviklet p å lefser k o mm e r fr a bedriftens egne ansatte. Bedrifte ns egen PU-gruppe b es t å r av fem personer, opplyser Inderdal.

Produktutvikling

- Utvikling av et nytt produkt ved Lierne Bakeri t a r minimum et å r. I innledning sfase n søker vi først etter hull i markedet og naturli ge produkter som ingen andre h ar, so m re s t a urantvertene lag er se lv, og som hi stori sk ikke lar seg gjøre å mas se produ se re Deretter sporer vi o pp de beste re se pter på di sse produktgruppene, og be gy nner utpr øving i små skala. Testp a neler brukes internt og e kst e rnt for å finne de be ste og me st a llmenne smaksretninger. Så blir vi gjem e sittende med et godt produkt , m e n so m er ustabilt og vanskelig lar seg fryse og tin e med samme k va litet

Her begynner det tun ge og tidkrevende arbeidet, med sø king og utprøv in g. I denne prosessen en gas jeres vi eksperter på råv a rer og prosess fr a inn- og utland, i tillegg til bedriftens ekspertise. M å le t er e t ut sø kt produkt, som overgår a lle s forventninger.

Nest siste fase er storskala prøveproduksjon og lag rin gs test e r, og utvikling av emballasje. Til slutt gje nn o mføre s forbrukertest e r, før produktene slippe s på markedet

Produktene skal ha følgende kjennete gn :

Produktet skal være på høyd e

eller bedre enn til sva rende produkter i smak.

Produsert av de beste råva rer. Det bruke s ingen kjemiske erstatninger eller surrogatprodukter.

Produktet sk a l se lv etter mas se produk sjo n, fry sing og transpo rt væ re av en kvalitet som ko nkurre rer med d e beste hjemm eba kte produkter

Høyteknologisk produksjon

- Vi har og så e n egen teknisk gruppe, hv o r jeg selv sitter sa mmen med våre m ekanikere , ko n strukt ø rer og automasjonstekniker, som h a r ansvaret for teknol ogis k standard og prosjektutvikling. Bedriften e r i d ag tilnærm e t selvhjulpen på dette området, og he nytt e r leverandører kun på stand ardm ask iner. Vi har et godt utbygd nettverk i forhold til både kunder og le vera nd ø rer, og h a r deltatt i FRAM-progra mm e t. Med hensyn til å lage produk sjo nslinjer, h a r det ikke væ rt noen ulempe a t jeg selv h a r teknol og isk bakgrunn, om jeg så skal si det selv, smiler lnderdal. - Satsen til det sto re sp ranget skjedde for t o å r siden, m ed byggin g av lage r og lagerfrys og større o mby gg inger av lefseanlegget med n ye kj ø lebaner. Det gjorde vi for å tilp asse anlegget for tykklefs eprod uksjon. Vi mo ntert e melismølle, den fø rste og e ne ste i N o rge , so m medfø rte a t vi fikk bedre kvalitet p å meli s so m

brukes i kremer, vel å merke uten til se tnin gsst offe r Vi gjennomførte o mb ygg in g av p ak kem askiner, og tilrettelegging fo r lei eprodu ksj on for Millb a (carrotc ake og brownie), og pl a nla bl. a. m ø ljebrødprod uksj o n og en n y type t ykklefse

Bedriften h et opprinnelig Li e rne Lefseb akeri - Lefse r er fremdele s et h ovedpro dukt , spesielt Li-klenning so m er en ferdig smurt tynnlefse . Den er bestselger i flere dagligvarekjeder. Lefselinjen vi har lag t, h a r en kap as itet so m e r tre ga n ge r større enn nummer to her i land e t: Vi kan produ se re 100 000 enheter pr. skift. 5000 su kses sterter pr. sk ift med bruk av ege nutvikl e t ult raso ni sk skjæreutstyr for kuvertpakkede ka ker, er h e ll er ikke dårlig, mener h a n

Matmiljø og -sikkerhet

Bedriften vil fra juni 2004 være se rtifisert etter BRC- sta nd a rd. Ledetråder: Velger råv a rer ut fra kv a litetsnormer angitt i lovve rket eller er krav fr a kunder (kjeder) In ge n bruk av premikser. All produksjon blir logge t, og bedriften er i stand til å d oku mentere op prinnelse på de enkelte råvarer i ethvert produkt. Anleggene blir vas ket og delvis sterilisert da gli g. Alle produkter blir visuelt k o ntrollert før pakking, og gå r gjenn o m en met a lldetektor for å sikr e at det ikke er

John Helge lnderdal bruker skikongen Frode Estil, som er sambygding, aktivt i markedsføringen av produktene fra Lierne Bakeri. (Foto: Odd H Vanebo)

Produksjonslinjer

Lierne Bakeri har siloanlegg for mel og sukker, samt sentra/avsug, og et velutstyrt verksted for å konstruere egne maskiner.

Dagens produksjonsutstyr består av Lefselinje , bygd og montert i 1994/ 95 , i samarbeid med et ingeniørfirma, for å ivareta de tradisjonelle stekemetodene. Best år av smø rk rem - og deigh å ndteringsmaskiner, k jevleanlegg, ovn, kj ølebaner, smørelinje og pakkemaski ner

Kak elinje , som best år av deigh ån dteri ngsmaskiner, automatisk formfylleanlegg, vasketunnel for former, tunnellovn, tømmeanlegg for former, kjølebanerom, pa k keavdeling for kakebunner og smøreavdeling for ka ker Unikt anlegg for produ ksjon av osteka k er (montert i 2002)

Hurtigfrysanlegg, som gjør at produ ktet etter oppti n ing har samme egenska per som nystek t.

Milepæler

Lierne Bakeri

ligger i Lierne k ommune innerst i Namdalen, på grensen til Sverige, 300 km fra nærmeste transportterminal (frondheim), 110 km fra E6 og jernbane Nærmeste by er fre mmed legeme r i prod ukt e t A ll e p rodukt er m ed sy nlig avv ik luk es ve kk

Ostersund i Sverige, nærmeste norske by Namsos (180 km). En stor kommun e i utstrekning (3000 kvadratkilometer) , men bare 1580 innbyggere. Hovednæring har vært jord - og skogbruk.

Distriktet har fostret mange gode idrettsutøvere I dag er den mest kjent Frode Estil, som i alle år har væ rt sponset av Lierne Ba-

1 keri. De to har hatt en helt parallell k arr i ere. Eiere : Lierne Bakeri AS har i dag kun loka le eiere: John Helge lnderdal og Åse Årsandøy (samboere) 62,2 %,

Alf Robert Arvasli 25,4 % , Kå re Totland 8,4 % og Per Eina r Arvasli 4 ,0 %.

lHjørnesteinsbedrift

Li e rn e Ba k e r i e r, m ed sin e ve l 50 a rb e ids plasser ford elt på 35 å rsve rk, e n hj ø rn est e insbedri ft i ko mmun e n. - U le mp e n e r k o nkur ra nsen o m arb e idskra ft e n v i sel v h ar sk ap t fo rdi vi h ar utl øs t yt t e rli ge re etabl e rin ger i reg ion en. Nå re krutte re r v i a r be idskraft på de n a ndre siden av Riksg re n sen, m ed stor suk sess, fordi sve n sk e lø nnin ge r li gg er ves entli g under n orske, sa mti d ig so m sve n sk e n e merk e r i lo m me b o k a den st ore k ursfor skj e ll e n p å n orsk e og sv en ske kron e r Lø nn spås lage t d e n æ rm est auto m a t isk få r, er i st ørre lsesor d e n 4 0 p rose nt

- De t er samt id ig e t a la rm signa l for n o rske indu stri a kt ø rer so m Lie rne Ba ke ri AS, so m op e re re r i st e rkt konk u rr a ns e utsa tt h je m mem arked Im po rt en av fr os n e b a k e rv a r e r fr a EU-o mr åd et e r i fe rd med å eksp lod e re S v e n sk kos tn ad sniv å illu strere r hv a vi m å for ho ld e oss t il , n å r v i ve t at selv sven skene in n e n EU sli te r m ed s itt k ostnads ni vå h vor perso n a lk ostna den e ve ie r t yngs t , s ie r John Hel ge lnderda l.

,;. ODD H. VANEBO

bygg (gammelhallen), bygd Etablererprisen for Trønde- av sine aksjer til Kjedeserviav Lierne kommune. 1. lefse - lag. ce AS. Ved årsskiftet k j øper linje Uke ntlig salgsrute til 1995-96: Utvidelse av lager de opprinnelige aksjonæreTrondhe i m. og ekspedisjon på ca. 350 ne selskapet tilbake. 1992: Dekker hele Trøndelag kvadratmeter, totalt areal 1998: K . Bjørken Bakeri as i i samarbeid med distributør. 1750 kvadratmeter Ny, Åsen konkurs LL kj øper rnaÅrsskiftet 1992/93: Kjøper skreddersydd lefselinje, kjø- sk i nene av konkursboet. utleiebygget av Lierne kom- per utstyr for mer rasjonell 1998-99: Oppbygging av kamune kakeproduksjon. kelinje, siloer og annet ut1993: Ansatte salgsleder for 1996: Aksjonærene selger styr. Høsten 1989: Sørli Hjemme - å bearbeide et større mar- 50 prosent av aksjene til 2000: Lanserer en rekke bakeri startet provisorisk ked. Mottar Ide-Prisen fra Bjørken Gruppen as Bedrif- nye produ kter, bl.a. sjoko l aproduksjon i " Ada-stuggu" Lierne kommune for "enga- ten går over fra direkte- til de k ake og gulrotkake, og 3. juni 1990: Lierne Lefseba- sjement for nyskapning, be- grossistdistribusjon (Bjør- begyn ner å satse på kuvertkeri AS etablert med en ak- driftsutvikling og etablering ken Skoga). pakkede kakebiter for storsjekapital på 111 ooo kroner. av arbeidsplasser"

1997: Meget turbulent år; husholdning og KBS. Mottar Årsomsetning: 270 ooo kro- Høsten 1994: Starter byg- tvinges til å nedskrive aksje- Verdiskapningsprisen for ner. ging av nyhallen (ferdigstilt kapitalen til null. Bjørken Nord- Trøndelag 1991: flyttet vi inn i et utleie- før Påsken 1995). Mottar Gruppen selger halvparten 2001: Et stø r re designpro-

sjekt med påfølgende logo-, design- , navn - og emballasjeendring i forbindelse med navneskifte fra Lierne Lefsebakeri til Lierne Ba k eri. Kjøper seg inn i Bjør k en Skoga, som skifter navn til Baxt.

2002: Ferdigstiller nytt lager og lagerfrys, og gjennomfører en storsatsing på produktutvikling.

2003: Beslutter å legge storhusholdningssalget til Baxt. Ultrasonisk skjæreutstyr og nytt material- og produksjonsstyringssystem ' (MPS) tas i bruk

LierJte Bakeri

Produktene

Suksessterte: Basert på de beste husmorresepter og rene råvarer. En nøye avstemt nøttebunn med mandler, sukker og eggehvite, dekorert ekte eggkrem.

Li-klenning: Selskapets flaggskip, utviklet ut fra lokale tradisjonelle resepter. Ei takkestekt hvetelefse, fylt med en blanding av vegetabilsk margarin, sukker og melis (kanel) Bestselger i storhusholdning, men også stor i dagligvare.

Sjokoladekake: Saftig, udelt bunn med fyldig smak av sjokolade, egenutviklet sjokoladekrem.

Mandelkake: Bunn av hakkede mandler; brunsukker gir en karakteristisk karamellsmak. Typisk eggkrem med ekte smør.

Mørlefse/tykklefse:

Et resultat av prøvebaking av flere lokale oppskrifter. Bruk av egg i resepten gir et brød som er spesielt smakfullt. Takkesteking gir en myk og porøs konsistens.

Gulrotkake: En udelt,

krydret kakebunn med ostekrem på toppen og rundt kanter, basert på deig med ferske gulrøtter.

Fersklefse: Takkestekt brød med en helt spesiell smørkrem gjør den velegnet som matpakke.

Møljebrød: Takkestekt flatbrød etter tradisjonell oppskrift, ekstra velegnet som møljebrød og til spekemat, rak - og gravfisk.

Ostekake:

En sum av husmødrenes spesialiteter. Den karamelliserte kjeksen som bunn er egenutviklet, toppet med en luftig ostemasse og sitrongele

Tropisk Aroma : I mange år vært Norges mest solgte selskapskake, med selvutviklet krem.

Nøttekake: Samme nøttebunn som

i suksessterte; krem av eksklusiv sjokolade, meierismør og kremfløte, ferskrøstede hasselnøtter.

TENK ARBElDSMlLJØ

OG STØVPLAGER

Flytende brødforbedrer fra Sonneveld.

• Bedre arbeidsklima

• Stabil brødkvalitet

Liquison ® brødforbedrer er en enzymbasert brødforbedrer, og egner seg til alle typer brød.

Fra Sonneveld fører vi også vegetabilske løsnemidler: Pancoating for brødprodukter.

Goldwax for konditorprodukter med et høyt innhold av egg og/eller sukker, som er spesielt vanskelige å løsne Begge produkter fåes både som sprayboks, 20 liter og container.

Srorms chem. Laboratori um A / S , Ringeriks veien 187 , I 339 Vø y enenga TIJ 67 I 7 68 80 Faks 67 I 7 68 99 .firmapost@storms.no www storms no

"HELT CREMA!"

Andre Klevberg , barista og eier av lnvit Kaffebar i Ålesund serverer CREMA espresso i sin kaffebar.

CREMA er et nytt varemerke for espresso og spesialkaffe.

Det ligger i navnet at vi har satt oss høye mål både når det gjelder kvalitet og service . CREMA blir produsert av lnterShop, som er en av landets ledende produsenter av spesialkaffe

Det er ikke uten grunn at vi blir kalt " det lille kaffebrenneriet med den store smaken". Om du ikke er kunde hos oss allerede kan du ringe oss på 33 42 87 87 og bestille prøver på vårt CREMA kaffesortiment . Du skal ikke se bort fra at det kan gi deg en aha-opplevelse når det gjelder smak og kvalitet . Og det hadde jo vært crema!

www.crema.no

Vi ønsker å gratule av B keriet

1nter 0 kobo

tlf. 22087060, fax. 22087070 Ryenstubben 7, 0612 OSLO

Bakeriet Rosenborg

Bakeriet Bru1,

Din Baker med oppstarten

Bakeriet Brun, Parkveien

Bakeriet Moss finbakeri

Bakeriet Hitra-Frøya bakst

Varmelamper over arbeidsflaten holder sukkermassen på riktig temperatur /samaltsukker er det som brukes til sukkerskulpturer. Varm opp til 180 grader. Kjøl ned og tilsett 30 gram vann per 1000 gram sukker.

Bakveggene monteres på sokkelen med bruk av smeltet sukker som lim

Kreasjonens bakvegger støpes ved å smelte sukker som blandes med hvit farge for at den ikke skal bli gjennomsiktig. Blå farge blandes i for å gi struktur. Støpes i to speilvendte deler, hvor den ene er mindre enn den andre.

Til steinvegger i kreasjonen brukes vanlig sukker som er varmet opp til 150 grader med 300 gram vann per 1000 gram sukker. Sukkervannet tilsettes 10 gram royal icing (eggehv ite og melis) og piskes hardt. Blandingen, som blåser seg opp og blir porøs, tømmes utover en si/ikonplate for stivning.

Sokkelen er støpt med bruk av bare blå farge som gir et gjennomsiktig skjær. Legges på aluminiumsfolie

Til sjøgress strekkes og formes sukker som er tilsatt grønn farge.

Sjøsprut lages vedd tømme smeltet bldtt lsomaltsukker utover et papir som er smurt inn med et tynt lag sterk alkohol. Sukkeret bobler seg, og gir en vanneffekt.

Et blåserør med en gummibelg i ene enden varmes opp, og hullet i ballen tettes rundt røret Bruk brennvæske som ikke soter.

Mens du pumper forsiktig på belgen former du en delfin ved å

De stivnede steinveggene brytes i passe biter og monteres oppover skjøten mellom bakveggene Bruk smeltet sukker som lim

En fornøyd gjeng etter en dags nybrottsarbeid. Fra venstre: Christine Johansen og Anette Storeskar fra Lampehuset Bakeri og Konditori, kursleder Kenneth Aas, Stian Hjermstad fra Favorit Konditori og Gunnar Ragnarsson fra Baker Brun

Steinveggen fargesettes med sprøyte.

Etter at delfinen er ferdig formet og avkjølt males detaljene på En tannpirker er veldig greit å bruke som pensel.

Minst en delfin, som monteres med smeltet sukker, bør stå opp av vannet.

Ferdig montert farges de med sprøyte.

Monter sjøgress og vannsprut rundt delfinene.

En delfin starter som en ball som klippes av sukkeret

dra og rulle sukkermassen.

Ferdig kreasjon laget av bare sukker!

Lag ett hull i ballen

Brød er et godt utgangspunkt for et bedre kosthold fordi det inneholder mye av det kroppen trenger; stivelse, kostfiber og vitaminer og mineraler, og lite av det vi ikke trenger så mye av, som fett, sukker og salt.

Deltakerne er hensatt til viktige b rø dstudier. Ikke noe å si p å konsentrasjonen.

Forsvare

Det var Brødfakt as h ove dbu ds kap på et kurs for kj ø kk e np e rso n e ll i Forsvaret ve d Fo ss heim t uri stho t e ll i Lo m tidlige re i vå r. Hen sikt en va r å se tt e fo ku s på kos t og e rnæring for so ld a t e n e so m h a r be ho v for å være både i fysi sk og psy ki sk god fo rm. N oe n so ld a t e r h a r kreve nd e tj e n es t e r, men s a ndre sitt e r me r still e De t gir sto re e mæringsme ss ige utfordrin ge r Ek sp e rti se n var på plass med mye kunn ska p so m d e gje me ville d e le med Forsvaret. Fo rut e n re prese nt a nter fr a Br ødfakt a og For sva re t va r d e t fo redra gsh o ldere fr a Grethe Roe d e A S , M a t fo r a lleM a t sko len , Ba kehu se t N o rge A S og AS N o rske Sa ltk o mp a ni I till egg va r Ame Brimi d e r so m vert

Større ansvar

Br ødfakt as inform as jo n ss je f, To r-H e rman

Fo rsva re t

Allergiske soldater

Næs s, po en gterer a t ko kk e r og sto rhu sh o ldnin gsbedrifter får et st adi g st ørr e a n sva r for det norske kosthold e t sa mtidi g so m a t stadig mer av m ate n spi ses ut e Derfor e r de t v ikti g at so ld a t e n e få r til ga n g til mat og kunn sk a p so m b edr e r kost h o ld e t d e re s men s d e e r i

Brød e r e t go dt ut ga n gs punkt fo r e t be dre kos th o ld fo rdi d e t inn e h o lder m ye av d e t kroppe n tre n ge r ; sti ve lse , ko stfib e r og v it a mi ner og min era le r Dess ut e n inneh o ld e r b rød lite av de t v i ikke tr e n ge r så m ye av, so m fe tt sukk e r og sa lt. De rfor anbefaler Br ødfa kt a a t sold a t e n e få r se rve rt mer, fersker e og grov e re brød Brød gir k a rbo h ydr a ter, p

alternativer som dekker næringsbehovet. For eksempel er glutenallergi utbredt, men det er slett ikke vanske li g å lage brød uten gluten. Forsvaret har ansvaret for so ldatene et helt år og har store mulighetene til å påvirke kostholdet deres.

Erfaring viser at mange av soldatene har begynt å danne sitt eget kosthold når de kommer inn til førstegangstjeneste.

Ame Brimi Derfor har Forsvaret mulighet for å gi dem iktig kost under tjenesten og sørge for at de ar med seg gode matvaner etter tjenesten.

Produsent av •

Samling foran fasaden, klar for hjemreise med ny kunnskap og nye impulser.

re fra seg

Ame Brimi mener gode matvaner er knyttet opp mot tradisjon og kultur. Han snakker varm t for norske råvarer og mener vi må lære av franskmennene som er stolte av råvarene og sin egenart. Det bør selvfølgelig også nordmenn være over det norske kjøkkenet. Vi har fantastiske ressurser å høste av Her kan Forsvaret være med og bidra. Det er ingenting som hindrer oss i å bruke lokal e råvarer eller produsenter

Korn, mel og brød

Siden Brødfakta var initiativtaker til kurset, var det sterkt søkelys på kom, mel og brød. For Fors varet er det mange fordeler ved å ha mye brød i soldatenes kosthold: Det er økonomisk gunstig fordi det er billig og metter godt . Ikk e minst v ikti g: Ferskt brød er utrolig godt Det gir økt trivsel og hyggeligere tjeneste for soldatene. Brød gir også mye kostfiber med mange helsemessige gev inst er. I det lange løp bidrar riktig kost til at færre

blir syke, de orker mer og får økt motivasjon. Det er helt klart både i Ola Soldat og Forsvarets interesse.

Ideutveksling

- Kurset på Lom viser at det er viktig at vi samles for å læ re av hverandre, få inspirasjon, innspill og faglig oppdatering. Bare ved å snakke sammen kan vi bli bedre.

Det er bra at Tor-Herman Næss og Brødfakta synes det er viktig å treffe oss som er "ute i felten", og daglig må ta valg som gjelder kosthold, smak og økonomi. Brød har mange positive egenskaper som gir helse, økt trivsel, god økonomi og et godt forsvar.

På vegne av Forsvaret, takk for kunnskap og ernæring!

>-:~ BERNT BRENNEVANN

Førstekonsulent, Forsvarets

Logistikkorganisasjon Intendantur- Forpleining

Lærling

papirposer konditor

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Baker Hansen i Oslo ønsker å ta inn en konditorlærling fra august 2003. Vårt konditori ligger sentralt på Majorstuen. Vi er 11 personer i vårt konditori, hvorav 2 lærlinger, og varene selges gjennom egne bakerbutikker i Oslo-området. Dette er en spennende mulighet til utdanning i en fremtidsrettet bedrift.

Henv. Kenneth Aas tlf.: 982 12 028 kenneth@bakerhansen.no

BAKER HANS

KVALITET SIDEN 1861

På hjørnet av Marienlystparken

ligger et lite konditoriutsalg. Kristines Franske Fristelser selger kaker, sjokolade og kaffe til områdets lokale innbyggere. Kundene kommer tilbake når de en gang har vært der, og Kristine selv er på fornavn med de fleste.

En av spesialitetene er d nydelfh sjokolud_emo basililc~lSltføker som den ser ut, om ikke bedre enda.

på Mari en lyst

Forretningen har holdt til på hjørnet, Surdeigen som brukes er ett år gammel.med gateadresse Kirkeveien, i fem år, Den blir bare bedre med tiden, forteller noe som må markeres. - Selvfølgelig Alain. Omtrent som årgangsvin. blir det femkronerssalg for å feire jubileet, En av deres spesialiteter er deres nydelige forteller innehaveren Kristine Smith Knut- sjokolademousse med basilikumkrem, som sen. Hun driver stedet sammen med sjefskon- smaker like godt som den ser ut, om ikke ditor og ektemann Alain Louis. Han er fagut- bedre enda. Til jul og påske lages utvalgte dannet i Frankrike, men har bodd de siste ni lekkerbiskener med likør og sprit. Og nyttå 1 årene i Norge, hvor han bl.a. har jobbet på feires med en egen mousse med champagne Hotell Bristol i Oslo. Kristine er egentlig ut- En luftig og porøs kreasjon. dannet innen blomsterfaget, men ble etter Ved siden av å være konditori, tilbyr de hvert så interessert i konditorkunsten at hun også catering - eller traiteur, som det kalle bare måtte starte et eget sted. Omsetningen i den rette franske ånd. Minipizza, mini-qui vokser for hvert år, og de økonomiske resul- che, kanapeer og andre små herligheter !etatene begynner å bli hyggelige. veres som fingermat. Ferdig tilkjørt. Alle varer som selges, lages på stedet, og Omsetningen fordeler seg med 40 prosent alt er selvfølgelig franskinspirert, basert på på catering, resten på utsalget. Bedriften ha tradisjonelt gammelt håndverk. De får mye fire ansatte på fulltid, Kristine og Alain inskryt for kaker som ikke er for søte, men rike kludert. I tillegg har de hele tiden noen i på smak. Noe-brød, med tradisjonelle lange lære. Relativt liten produksjon, og høy kvadverksbedrift, lages også. ' li tet f.1.å

lært for lærlinger å gå i lære hos franskmannen ved Marienlystparken.

Selv om lokalområdet er Norges tettest befolkede, og 3000 NRK-ansatte jobber like ved, kjennes mange kunder på fornavn. -

Kristine Smith Knutsen driver franskinspirert konditori sammen med sjefskonditor og ektemann Alain Louis

Egentlig har vi aldri markedsført oss, men lever på at kundene er fornøyd, kommer igjen, og snakker om oss til andre I stedet for å bruke mange tusen på annonser, baserer vi oss på å lage det som smaker godt, for-

Om du har lyst på et pikekyss, kan du få kjøpt det hos Kristine Vel og merke av den typen du kan spise.

Kristines Franske Fristelser ligger på hjørnet av Marienlystparken, med mulighet for å sitte både inne og ute.

teller Kristine Smith Knutsen, innehaver av butikken med de franske fristelser i Kirkeveien.

0 GEIR NØSTERUD

Ansatte flytter ferien for å ta sommertoppen

Lofotbakeriet AS, som dekker de folkerikeste delene av Lofoten og Vesterålen, har et særegent problem: Fra midten av juni til slutten av august mangedobles folketallet i Lofoten som følge av turiststrømmen. For å dekke markedsbehovet må bakeriet nesten fordoble produksjonen

i denne perioden. Problemet er løst ved en sporty innstilling blant de ansatte, som legger sine ferier til andre deler av året.

Det viktige grepet måtte vi ta for ikke å miste en avgjørende vi ktig topproduksjon, sier eier og daglig leder Ragnar J. Bjørgaas. De ansatte får naturligvis "en viss kompensasjon" fordi de aktivt er med på å sikre arbeidsplassens lønnsomhet på denne måten.

Gjennomrasjonalisert

Lofotbakeriet AS har gått med overskudd helt sid en det ble etab lert etter at Ragnar J. Bjørgaas kjøpte det gamle Lofoten Fellesbakeri i 1995. Siden har mye skjedd : Først og fremst har produksjonen har vært gjenstand for en gjen n omgr ipende rasjonalisering. Til sammen seks millioner kroner er investert. Hele maskinparken og alle produksjonslinjer er modernisert, med unntak av en maskin som står for tur. Resultat: Produksjonen er drastisk forbedret. I en periode med bortimot en tredobling av omsetning, og enda mer i volum fordi vi har truffet et strategisk va lg om å gå inn for produksion for engros - det vil si som fast leverandør til kjedene, klarer v i oss med et timeforbruk som ikke er vesent lig høyere enn i første fulle driftsår.

Lønnsom engrosproduksjon

Men er det lønnsomt å produsere lokkev arer for de store dagligvarekjedene, so m tok knekken på mange h åndverksbakerier på 1980-tallet? - Jeg vil ikke ha sagt noe om en fortid hvor jeg ikke selv var aktør. De avtalene vi har fått gir i alle fall rimelige marginer. Margi-

LOFOTBAKERI ET AS

Eier: Vorsetøya Eiendom AS, som eies Bo prosent av Ragnar J. Bjørgaas.

Lokalisering: På industriområdet på Vorsetøya i utkanten av Svolvær.

Datterselskap: Kringlas AS, 100 prosent eiet datterselskap som driver to utsalg, henholdsvis i Svolvær og på Leknes (de to regionsentrene i Lofoten)

Marked: De to største kommunene i Lofoten, Vestvågøy og Vågan (med Svolvær), og den mest befolkningsrike delen av Vesterålen: Hadse l (med Melbu og Stokmarknes) og Sortland.

nene avhenger naturligvis av hvor kostnadsef. fektivt vi gre ier å tilrettelegge vår egen produksjon. Det er stort sett kneipp som brukes som lokkevare. Desto viktigere er det å sørge for at det øvrige sortimentet utgjør en alt større andel av produksjonen og omsetningen, på bekostningen av lokkevaren som produseres i beste fall til selvkost En selvinnl ysende strate gi.

Samarbeid med landslagskokk Lofotbakeriet AS har innledet et spennende samarbeid med Roy Magne Berglund, innehaver av gourmetrestauranten Du verden! i Svolvær, og fast medlem av Kokkelandslaget, hvor han har særlig ansvar for pdttisserie, hvilket er utlagt: desserter og kaker, altså konditorvarem hvis det parallellføres med baker- og konditorbransjen Han utvikler nye konditorvarer for Lofotbakeriet AS, som bakeriet kan listefø re og som Berglund selv kommer til å føre på egen meny i egen restaurant. Dermed slipper han å gjøre nettopp denne produksjonen i restaurantkjøkkenet som egentlig ikke er skreddersydd for konditorvarer. Altså store synergier å hente - Et samarbeid som har et enda større potensial i seg. Vi får se hva det blir til, kommenterer Bjørgaas.

Produktutvikling

Lofotbakeriet staser stort på produktutvikling. - Vi er nødt til å følge intenst med i markedet hele tiden. Fange opp nye trender. Impl ementere og listeføre nye produkter når tiden er

Strategi og markedsprofil: Industr iproduk sjon av brødvarer for engros (til dagligvarekjedene ) , håndverksproduksjon av konditorvarer i tillegg til industriproduserte brødvarer til egne utsalg og horeka (hotell, restaurant, kafe, catering , institusjoner).

Omsetning: Budsjettert omsetning i å r 9,5 millioner kroner, pluss salgsinntekter fra egne utsalg på ca. 4 millioner kroner.

Ansatte: 16 ansatte fordelt på ca. 11 årsverk i bakeriet; 22 ansatte totalt med egne utsalg, til sammen 15 - 16 årsverk.

:m e Sa m a rbe idet med R oy Magne Berglund r spe nnende. Me n m ins t li ke v ikti g e r opp fø lin ge n vi får fr a de store leverandøre n e so m ~orges m ø ll e n e, Id un, Pa ls og fl e re an d re, so m r flink e til å st ill e med p røve bakere og lære •PP våre egn e kon d itore r og bak e re n år v i sig,ali serer be h ov fo r nye pro dukt e r. Vi h a r en tel del n ye pro du k t er på ve nt. Sortim ente t::ita!t a nt a ll va re linj e r - er egentlig stort n ok -åd e i bredd e n og dybde n for et forhold svis .te bakeri De rfor må li vssyklu sen være ove r Jr et eksiste rende prod ukt innen vi li st e r et ,ytt D e t e r e n ba lansega n g, fr e mho lder lj ø rgaas.

iamarbeid med videregående

1o rsetøya Eie nd om A S le ie r også ut praksisloal e r til b aker- og kon d ito rlinjen ved Svo lvæ r id er egåe nd e sko le , i etas jen over bak e ri et. 'raks is un de rvi sninge n e r m er eller mindre in~grert i b aker id r ift e n

De to egne utsalgene er organisert i et eget datterselskap, Kringla AS. Dette er utsalget i Svalvær sentrum.

Det er innledet samarbeid med landslag s kakk en Roy Magn e Berglund, sam driver gourmetrestaurante n Du verden! I samme by. Han in t roduserer nye k onditorvarer og lærer opp Lafotbakeriets k o nditorer, Brita Pedersen (t.v.) og Hed vig Holmen. (Foto : Odd H. Vanebo)

Ragnar J. Bjørgaas har f å tt god skikk både på industriutleiebygget på Varsetøya i Svolvær, og leietakeren Lofotbakeriet AS som er egeneiet og som han selv bruker det mes te av sin tid på

Bal<erieier etter to søvnløse netter

Ragnar J. Bjørgaas

gjorde karriere både i Forsvaret, som leder og partner i et handels hus og som banksjef. Men sin egen lykkes smed ble han i godt moden alder: 57 år gammel kjøpte han et industribygg i Svolvær, som huset et nedkjørt bakeri. Som var til salgs, og som han var innstilt på å videreselge. Men etter to søvnløse netter og høyttenkning med gode venner, slo han til og etablerte seg som bakerieier og daglig leder av Lofotbakeriet AS i Svolvær.

Nå er det heldi gvi s slutt p å d e søv nløse nettene. D ag tid e n sn akker han gjerne om: H an h a r ikke a n gret en dag! Selv om det h ar v æ rt no e bortimot en dødsens utmarsj, med mye m o tb a kke. Fra år en h ar driften gitt overskudd. Små, riktignok, men dog! Snart er h e le maskinparken med a ll e produksj ons linj er fu ll stendig m o demise rt. I år vil omsetningen kanskje tangere 10 milli o ner kron e r, e n tr edob lin g siden st a rt å ret , da det ble o msa tt fo r 3,8 millione r. Og det uten øk t tim ein n sa t s. Utmarsj, ja D e t var milit æ r h a n var etlet til å bli, og ble Født og oppvo kst på de brede bygder på Hed e m ar ken, n æ rmere bestemt Vang som n å e r i fe rd m e d å vokse sa mmen med Ham a r. Ut e n å h a kjent et spo r av sa lt sjøeim i n esebore n e stakk han t il s jøs for å sanke poeng til S jø kri gss kolen. Vel hjemme ett e r 18 m ånede r g lo bu sen rundt , va r denn e t ype n praksiskrav til o pptak opphørt. Men h a n slapp ikk e forsettet o m en lø pebane på den milit æ re a re na , så h a n søkte seg inn på befalsskole, hvor han gjo rde det så bra a t h an i n este o mgang kunne søke og kom inn på Kri gss kolen. Infanteriet , må vite, d e n ga n g h o ldt for å være en av de a ll e r beste utd an ningsveier for vordende toppl ed ere. H a n utmerket seg og steg i gradene. H avnet på Se termoen, og etter hvert i H a rs t ad. Bondeknø len fra de brede b ygder tapte s itt hjert e til landsdelen Ham s un treffe nd e k a lt e "Æventyrland". Siden er h an blitt i æve nt yrlandet, hvor h a n fant s in Astrid med r ø tter i den ene gre n en av Be rg- dynastiet i Svo lvær, væreierfamilien og h a ndelshuset so m overlevde den hist o riske dødsdommen over væreierveldet p å 1960- og 1970-tallet. Etter 11 valgte han å se tt e sluttstrek for sin militære karrier e, ette r å h a n ådd majors grad og ha vært k o mp a ni sjef Skjønt helt slapp han ikke k o nt a kten m e d Fo rsva ret; h a n beholdt s in grad so m stabso ffi se r og h a r s iden vært a kti v offise r på ut a lli ge repetis jonsøvelser. H a n ble ka lt til tjeneste so m aksjonær og p a rtner i dynastiet han giftet seg inn i, Berg & Co., som var en mangslungen virks o mh e t som omfatte t h a ndel med bil og b åt, m øbe l og maling. Bj ø rgaas tok særlig a n sv a r for å bygge opp

en e n grosv irk so mhet som betjente b yggva refirm ae r og fa rge handler i nord H a n kom inn i styre og ste ll, bl. a. inn i styre t for Be rgen Bank. Hvor banksj efe n skulle tre a v for a ldersgrensen. Bank a n sa tt e hadd e merket seg det positive styremedlem met med den spes ielle bakgrunnen : H a n k o m utenfr a, h adde solid utdannin g og kjent e det lo k a le og regiona le n æ rin gs li v innenfra . De ba h a m søke den ledi ge ba nksjefs tillin ge n. En a nmodnin g han t o k til fø l ge . H a n ble a n sa tt, og sa tt i jobben i fem å1 i en tøff oms tillin gs periode både for banknærin gen og n æ ringslivet banken b e tj e nt e , spe sielt i Lofote n.

I 1990 var h a n tilbake i Berg & Co., p å r med a n sva r for e n gro ssalget av bygg- og rn a lin gsva r e r I 1995 b le denne virksomheten so lgt, og R ag n ar Bj ø rgaas følte h a n s t o ved en skill eve i i li vet. Se lvfølge li g kunn e h a n fansette i h a nd e lshuset . Men ennå va r d et jo str e n gt t a tt ikk e for se int å bli sin ege n lykk es s m ed? Sjansen kom med et in dust riutleie bygg so m var av ertert til salgs på Vor se t øya. Ikke akkurat i praktfull sta nd, men m ed sto re muligheter, mente d e n avtropped e m ajore n, banksjefen og disp on e nten. H an slo til og kj ø pte, i en a ld er av 57. Lofo t e n Fe ll esba k e ri , som var en av leietakern e, va r ek spo n e rt til sa lgs. Ikk e gjort i e h å ndv e ndin g i d e n fo rfatning det var i. Bj ø rgaas grubl e t lit t: Han hadde t a tt e n sto utfordrin g og k as tet seg ut på dypt va nn i go dt m ode n a ld e r ved å kjøpe et stort indu stribygg. Nå fikk h a n på toppen d e n v ill es t ide i hel e sin yrkeskarriere : Hva om h a n selv tok h å nd o m det nedkjørte bak e ri e t O§ gjorde til sitt nye næringsgrunnlag? Etter litt o m og m e n bestemte han seg for å slå til. - D e rm ed sa tt jeg midt i myra - e ller sm ør øye t , a lt ettersom, smiler han å tte å r i ettertid D e t h a r væ rt noen tøffe å r, de tøffe st e i h a n s li v. H a n har fått bruk fo r a ll erfaring og inn sikt b a ll astta nk ene va r fylt m e sid e n han sta kk til sjøs so m ten å ring: En 0 1 ganisasjon m å h a klare kommand o linj e r fo 1 å kunn e fungere, og ord rene være kl a re for sikre effe ktiv drift Alt dette kunn e h a n p å fingrene med høyeste militære utd a nning c som yrkesoffiser. Han kunne det meste o m hv o rd a n bransjer og handelsbedrifter fun ge

RAGNAR J. BJØRGAAS

Alder: 62.

Stilling : Baker ieie r, dagl i g leder Lofot baker i et AS i Svolvær.

Familie : Gift med Ast r id; barna Olav (33), Tove (30) og Trygve (27)

Utdannelse: Befalsskole, k r igsskole

Yrkespraksis: 11 år som befal og yrkesoffise r, avslu t tet med majors g rad. Siden stabsoffi ser med sam me grad. Dispo nent i Be rg & Co. I Svolvær 1971- 85. Banksje f Bergen Bank

1985 - 91. Ti l bake t i l Be rg & Co., nå som partner Kjøpte industribygget som huset Lofoten Fe l lesbakeri AS 1995 og ha r siden vært bakerieier og dagl i g leder av Lofot bakerie t AS

Verv : Styreleder Lofotkra ft , nytt sty reme d lem

BKLF (representant for Nord-Norge), kommunestyrerep resentant for Høyre.

Inntekt : Ca. 400 ooo, halvparten som fast lønn som dagl i g leder av Lofotbake ri et AS (den andre halvparten styrehonora rer, fi nansi nntekter, mv )

Bil : Volkswagen Passat, 2000-model l.

Hobby: "Friluft sliv Sjø l iv Lidenskapel i g rypejeger, med egen hund (gordonsetter) "

Favorittrett : "Lute f isk med tilbe hør, men akevitt bytte t ut med genever "

1gnar J. Bjørgen våget spranget i en alder av 5 7 år. (Foto : Odd H. Vane bo)

:r, kjeder, gross istl edd e t s funk sjon o g inniø p, etter til sa mm e n n æ rmere 20 å r so m isp o n e nt i Be rg & Co H a n v is ste etter fe m

· som bank sjef h vo rd a n e n b a nk tenker og ,rholder seg til b edrift skunder, og enda b ed:: hvord a n p e n ge r ka n kj ø pe s billigst muli g, 5 h v ordan tjen e p e n ge r p å pengene. Les: vor vikti g det e r å v æ re likvid. - Det jeg :ke h adde erfa rin g m ed, va r produksjo n Så m å tte jeg læ re ve d å pr øve og feile

Fo r å gjø re e n la n g hi st o ri e ko rt: Det h a r :e rt e n l a n g og se ig m a rsj - Enn å er jeg :ke helt i m å l , m e n n es t e n. Vi har ikk e h a tt ide tall p å bunnlinj e n e t e ne ste år. Bank i J rdet ! H e ll e r ikk e n oe sto ra rtet resultat hit1, men det ko mm e r i o ver skuelig fremtid, :n ikke i å r M a n gle nd e bransjeerfaring en empe? - Fo rdi jeg v a r helt blank, både burog måtte jeg spø rr e min e nye bransjeko lge r i n o rd til råds, spes ie lt i st a rtfasen De 3.r væ rt vel v illi gh e t e n se l v J a, de h a r bi:att a ktivt til å g i Lofo tb a ke ri e t et fag li g md a ment. Jeg spø r fr e md e les, og er p å tr ån n å r jeg tr e n ge r råd og ve ilednin g D e e r emdel es lik e pos iti ve Ja , ikke b a re p osi tiv e: H a ns bransjek o lle ge r · åpenbart så g lad e fo r å få en næringslivsmgvekt e r inn i b ra n sje n, a t de nylig valgt e 3.m som N o rd-N o rges re pre sentant i BKLFs yre. Et uttr ykk fo r gjensidi g tillit.

- Ka n R ag n a r Bj ø rgaas gjø re n ytt e fo r seg i de t pra kti sk e a rbeid i ba ke ri e t ?

H a n smil e r: - Je g er in ge n ba ke r, de t ve t både jeg og a lle i bakeri e t . Me n er d e t påkr e vd , k a n je g legge p å fe rdi ge de ige mn e r p å sa ml e b å nd e t, og jeg kan putt e b rød i p ose r. J eg kj e nn e r heldigvis min fag li ge beg ren snin g, så jeg unngår å gj ø re ugag n i p ro duksjo n e n. Min h o vedjobb e r å sø rge fo r a t produk sjo n e n e r effektivt o rga ni se rt, og at v i h a r dy kti ge med a rbeid e re på h ve r pos t so m til sa mm e n ut gjø r et go dt og effe k t iv t t ea m. H vo rd a n go d lø nn so mh e t fo r Lofo tb ake riet A S sk a l oppnås ? - Je g e r jo ikk e lik e C,.,. ,,,.-: : ,.,. hl;mk so m n æ ringsli vs led e r so m jeg e r so m ~ ·'){(/·'., :. ba k e r. Min modne alder h a r dess ut e n sin e :tt\.-ri,}1 ·: plu ss id e r; jeg er en forsikti g - o m ikk e genera l, så i a lle fall major. Det v a r e n strat eg isk bes lutnin g å by gge Lofotb a keri e t ve d å le gge st e in på stein Det har vi gjo rt ; v i h a r ilt la n gso mt. Je g har pri o rit e rt e n rikti g fin a nsie rin gss truktur o g ø ko n o mi st yring. Grunnrege le n e r a t v i skal tjen e t o k ro n e r fø r v i b ruk e r h a lva nnen. P å mindre e nn t o å r greide v i å a vv ikle kassekreditten; side n h a r vi styrt p å ko nt a ntstrømmen N å so ver jeg godt om n a tten igje n:; re r R ag n a r J. Bjørgaas.

Ø, ODD H. VANEBO

Pals startet som margarinfabrikk Margarinprodukter er fortsatt en s t or salgsvare i dag, noe pall på pall på lageret taler sitt tydelige språk om.

'' Bakernes hoved leve rand ør''

Fra Pals kan bakerne få alt, bortsett fra mel. De vil gjerne fremstå som bakernes hovedleverandør, og strekker seg langt for å være det. Faglig bistand, produktutvikling og kursing tilbys i tillegg til produktene de selger.

Type bedrift: Spesialgrossist for bakerier og horeca-markedet, med egen produk sjon av kaffe, margariner, marsipan og mikser

Lokalisering: Produksjon og sentrallag e r på Billingstad i Asker, åtte regionale lagre

Marked : Først og fremst bakerbr a nsjen i Norge, sekundært storhusholdningsmarkedet.

Eiere: Privateid gjennom familien Raanaas, med Jens Birger Raanaas i spissen. Adm. direktør: Jens Birger Raanaas. Ansatte: 120

Omsetning: 250 millioner (2002 )

Visjon: Å være den ledende grossist for bakere og konditorer gjennom produktut v ikling og påvirkning. Være spesialisert produsent og grossist for storhusholdningsm a rkedet.

Historikk: Norsk privateid selskap, grunnlagt i 1936

Be driften pro du se re r k affe, m a rga riner, ma rs ipa n , brød -/kake mi kse r. A ll produk sjo n fo regå r på Billin gs ta d og se lges direkte til k und e n e. So m im po rt ø r og gross ist fo rh a n d le s også tø r rva re r og sjo ko lad e til bake pro duk sjo n. Dyp fr ys t e vare r, e m ba ll as je og p å legg er a ndr e till eggsva re r so m Pa ls tilb yr gjennom gro ss ist v irk so mh e t e n. Produktene di stribuere s gje nn o m se nt ra ll age r på Billin gst a d, o g åtte re g io n a le lag re Ønsker lojale kunder

- Å væ re h ove dl eve ra n dø r h a ndl e r o m å få kund e ne til å struktu re re kj øpe n e. V i h a r t ra ppe sa t s på å rsbo nu s so m e t ø ko n o mi sk ,· irke middel fo r å bygge lo ja li te t Kur s in g og st ø tte i b a ke ri e n e e r a n dre v irk e midler fo r å b eva re kund e n e Vi h a r fag ko n sul e nt e r ut e ho s bakerne so m yt e r bi st a nd. Kunder a v en viss størrelse st ø tt es m e d utviklin g a v produkt e r o g kon sept hv o r ko mbin as jo n av produkt, produksjon og sa lg vurd e res fo r bes t muli g inntj e nin g, sier Fre d G ra nh e im , m a rk e dss je f h os Pa ls. H a n fo rt e ll e r o m ege n prod uktut v iklingsav delin g og ege n ha lit e t savde lin g i lok a le ne på Billin gs t ad. - S ign a le r fr a kunden e t as med inn og p røv es ut. P ro dukt e r og ko nsepter tilpa ss es kund e n es be h ov, d e rm e d skreddersyr vi tilbud e t til ma rke d e t

Eget kurssted

P å S ø ndre Bo ndi G å rd i A sk e r h a r Pal s eg et

Ser endringer

og pre sent as jo n av produktn yh e t e r.

Sted e t sup p le re r i da g Pa ls eget kundebak e ri p å Billin / s tad. - Å tr e kk e kunden e ve kk fr a s itt d ag li ge v irk e o pple v e s so m pos iti v t. Betjenin gen i ut sa lgen e bø r v it e me s t muli g o m d e t de sel ger. De bø r kunn e b id ra, r åde og hjel pe. De bø r kunne fa ge t. Til fo del for forbruk e rnt o g selvsa g t b ra n-

sje n. Vi t a r d e t te r a lvo r, og tilb yr kur s i eg ne lo kaler p å Bo nd i G å rd , fr e mh o lde r G ranh e im.

Led e lse n e r m ye ut e og re ise r, de h a r e n re H ut e nl a nd ske pa rtn e re Sa mmen m ed d isse ko mm e r Pa ls med impul se r til det n o rske ma rke d e t. - Ba ke rn e b lir i st ø rre grad se rv erin gs be drift e r og må forny e seg i sa m sva r me tid e n Bl. a se r va rm e re tt e r i ba keriut sa lge n , ut til å væ re n oe so m ko mmer. M a n ge h a r væ rt flink e ve d å fje rn e bryllu ps k a ke n e fr a v indu e t , og h e ll e r sa tt inn krakker og be nk e fo rt e ll e r ad mini stre re nd e d ir e kt ø r Je n s B Raa n aas H a n me n e r a t e n , ridnin g av vare ut va lge t t v in ge r seg fr a m so m en fø lge av tide n s be h ov. - Dage n byr på flere for skje lli ge be h ov fr a kun de n e , og ma ng e e n sli ge hu sh o ldninger byr p å nye h a ndl e m ø n stre. Ett e rso m Ka ri og O la n ordm a nn e r flink e t il

å p røve n yh e te r, ka n ka n skj e d yre fas ilit e t e r b li rimelige re ved å utv ide å pnings tid e r og v ri ko n se pt e t litt på k veld stid, undr e r Je n s

Birge r R aa n aas Id e en er a ld e les gra ti s

sted under ut v iklin g fo r kur s in g av kund e r O GEIR NØSTERUD

Administrerende direktør Jens t Raanaas er mye ute og reiser h ser endringer ute, og tar med s, impulser fra disse hjem.

Markedssjef Fred Granheim hos Pals ønsker å være hovedleverandør for flest mulig bakere

Vår nye adresse fra 16.06.03.

ostboks 63 Oppsal

619 Oslo

,esøksad resse: lstmarkveien 25 687 Oslo

'lf-,fax og e-mail samme som før: nter•koba

rg.nr.: 910 806 858

f.: 22 08 70 60

3X: 22 08 70 70 -mail : kontor@inter-koba.no to.: 7122 os 51606

food tech gruppen

org.nr.: 959 466 688 kto.: 7122 05 51908

org.nr.: 980 369 293

tlf. : 22 08 70 80 fax: 22 08 70 90 e-mail: bente.ekmo@he-teknikk.no kto.: 7122 OS 27055

Sansenes ril<e

Den gode eimen av nystekte bakervarer strekker sine velluktende armer over hele kloden og drar sultne gjester til verdens største utstillingsplass for bakerier i oktober. IBA 2003 venter 900 utstillere fra over tretti land, og nesten hundre tusen besøkende fra alle verdens kontinenter.

Det er en verden fo r seg se lv. Et eget sanse n es rike Ni store haller fu ll e av lystige lukter som pirrer ne se n og væ t e r

gane n, glin sen de maskiner so m blender øy ne og skaper drømmer om fruktb are in vesteringer. Oupp editter du ikke ane r hv a er o fr es n ysg jerrige b likk med h øye forv irr ede øye nbryn. På sto trende utenland sk fortelles iv ri ge se lgere a t "you are just looking". Noen int e ressante b lir lik eve l tilgodesett med e n s t ø rr e ve rb a l utfoldel se so m v iser di n beh e rsk e lse av enge lsk , tysk, fransk, elle r moldo v ia n sk for den sakens sky ld Med besøkend e og utstillere fr a a ll e ve rd ens hj ørner er det ikke få språk et vå kent øre plukker med seg p å

vei gjenno m hallen e. Når h o det etter h vert kjenne s so m bomu ll , og bena som stive stokker, priser v i oss lyk keli g for at tyskerne tilbereder h øy kvalitet av det flytende gu llfargede e lik sir v i n o rdboere er så glad i. Spesielt n å r v i krys se r vårt kjære lands grenser løs ne s snippen , og vi till a ter oss gje me e t g lass, e ller tre, fø r midd ag. Ett er e n

Flagget til sansenes rike vaier høyt og ønsker deg velkommen til verdens største utstillingsplass for bakerier.

kre vende ø kt p å tr avel jakt etter ny skapende trender fr a hele verden, gjø r det godt å sette seg ned og s lappe av en s t a kket stund for å la inntrykkene synke sa mmen med en Krombacher, før nest e økt tar til. Enda et

"Kvalitet går aldri av moten"

• Sats på innredning fra Europas største innredningsgruppe.

• Kontinuerlig forskning gjør at Berner Laden bau ligger langt foran i teknikk og materialvalg.

• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.

• Du handler trygt når du handler med eksperter.

Om du ikke behersker tysk så kjøp en kake som forteller det du vil si

dypdykk på jakt et ter impulser fra sa n se ne s rike. Se også www.iba-duesseldorf.com.

@ GEIR NØSTERUD

Anbefales av helsehensynforbedrer arbeidsmiljøet!

• 2.400 m3 luftgjennomstrømming pr. time

• Bedre varmefordeling

• Påvirker ikke eksisterende ventilasjonsanlegg

• Lave driftsutgifter

• Lettere renhold i bakeriet

Spør etter referanseliste

Sarah Bernard kjenner du.

Men vet du hvordan du kan tjene penger på henne?

Sarah Bernard er svært krevende Tidkrevende. Mange konditorer har kuttet henne helt ut, fordi hun blir for dyr i drift. Det er synd, for kundene elsker henne fortsatt Derfor har vi i TINE Ingrediens lagt t i l rette for et comeback. Vi har utviklet et nytt produkt , TINE Sjokoladefløte. Heretter slipper du den omstendelige prose ssen med å varme fløten , smelte sjokoladen, blande og avkjø le før kremen omsider kan piskes. For et margin alt pristillegg f år du langtidsholdbar fløte, tilsatt sjokolade, som du pisker til sjokoladekrem på et øyeblikk Vi tipper Sarah Bernard snart er tilbake på gamle høyder Vil du vite mer om bruk av TINE Sjokoladefløte kan du ta kontakt med ditt lokale meieri, eller ringe direkte til TINE Ingrediens på 22 93 89 71 ,pp I '

ferdifull informasjon

>g nyttige kontakter

orten Samson og Anders ingen deltok 3.-5. april på ternasjona/e møter i Madrid, 1de i organisasjonen for 1ndverksbakere og konditorer 118) og EUs organisasjon for 1kere og konditorer (CEBP). ? besøkte på samme turen en or baker- og konditormesse.

1dsmøte t i UIB (Union ternati o nale de la Bo ul a n ge rie de la Bo ulan ge rie-P a ti sse ri e ) øftet sa k e r innen fire h ove d1teg o ri e r: utd a nning, o rg a nis aJn, markedsføring/ publik as jo:r og økonom i/politikk P å dannin gs iden arbeides d e t for få fart i o rdning e n med ut:kslin g av lærlin ge r m e ll o m d e ike UIB - la nd. Det bety r a t 1ge nyutd a nnede baker e og mdi tore r i Norge k a n få a n -

led nin g til å være e n fir e-s eks m å neders arbeidsperiode i bakerbedrifter i de å tte la ndene so m utenom Nor ge e r med i ordnin ge n: Danm a rk, N e derland, T yskla nd, Polen, Spania, Sveits, Ukraina og USA. Bestemte re g le r g je ld e r. Op plysnin ge r finnes p å int e rn e tt s iden: www.bakerexc h ange.org. I Norge er Nina Sk jelbr e d, BKLF, kont a ktperson. På sa ks o mrådet "organisasjon", arbeides det for å få til e t interna sjo n a lt sa marbeid m ed råva rel evera nd ø rer. C EBP (Europe a n Confederat io n o f Natio n a l Bakery a nd Confectionery Org a niz at ions) h adde en rekke EU-rel a terte saker på s in agenda , b l. a. statisk e data , e rnærin gs m e rking, sp es ielle prob lemer for små og m e ll o m sto re bakeri e r, sam t ulik e reso lu sjoner og re g uleringer.

~M for unge konditorer

ge slag sjokoladekonfekt og fire forskjellige marsipanarb ei der.

De so m vil være med å kjempe om norgesmestertittelen må vise sin interesse før 13. august ved hen vendelse til BKLF Spørsm ål om a rrangementet kan stilles til Nina, tlf.: 23 08 87 04, eller Målfrid , tlf.: 23 08 87 24.

,rgesmesterskapet for unge konditorer skal arrangeres under essen "Mat & Drikke" på Hellerudsletta andre helgen i oktober. ks kandidater vil konkurrere under ~sterskapet som skal ha jul som 11a. M ange gode ideer kan sikkert ntes før innspurten til den røde ytid, både for deltagere og publim. Delt agerne, som ikke kan ha t 24 år før i.desember, skal i løpet sju timer lage en etasjekake for 30 rsoner, dessertkake, fire forskjelli-

ordbruksoppgjøret ga en liten eduksjon i kornprisene

rdbruksoppgjøret resulterte i at må/prisen på korn settes !d med 3 øre. Dette gir grunnlag for at også kraftforprisen landbruket får et tilsvarende prisfall. dningene som skal bidra til å sikre everdige konkurransevilkår med ~n1andsk industri, RÅK, utvides noe IT)fang og bevilgningen økes med rrrill : kroner. Den tar hensyn til kningen av de økte målprisene og t ai ti lå sikre forutsigbare rammer f" " jti:l_tistrien For å bedre situasjo,<',i ·, ~(t(_:.·:.:::· :~1;f,~

nen i bakeribransjen settes kornprisen ned med 3 øre og tollsatsen for matmel reduseres med inntil 32 øre. Dette kombineres med en sterkere prisovervåking i verdikjeden for korn / matmel og målsettingen i følge partene, er å bidra til en stø rre konkurranse i markedet.

Drammensve ien 111 B 0?73 Oslo

Postboks 603 Skøyen, 02 14 Os lo

Tlf. 22 12 82 13

rax 22 12 82 22

koelnrn es se@hand e lskarnmer.no

ww 1-N anuga.corn

Norsk-Tysk Hande ls kammer

______l3egiveHltetskalender

30.9.-1.10 Gastronomisk Institutt, Oslo - Mye gøy med bakst med Espen Veste rdal Larsen

3.-9.10. Dusseldorf- lBA : Verdens største bakeri· og konditorimesse. www.iba -d uesseldorf.com

9.10 - 10.10. Næringsmiddelseminaret, Trondheim. www.teknolog no

10.10 - 12 10. Messen "Mat & Drikke" i Exporamasenteret på Hellerudsletta

10.10 -12.10 NM for unge konditorer i Exporamasenteret på Hellerudsletta.

11.-15 10. Kbln - ANUGA: Internasjonal bakerinæringsmiddelmesse

21. - 24 10 SCANPACK 2003. Arrangeres på Svenska Massan i Gøteborg. www scanpack nu

28.-29 10. Gastronomisk Institutt. Stavanger - Dessertkurs a la carte med Espen Vesterdal Larsen

28. - 31.3.2004 HerningNORDBAG. Parallelt med lnterfair (Hotell, restaurant, catering)

PrQdl!kter

Krever liten gulvplas.,S

Den nye spiralfryseren fra AGA, CRYOLINE(r) CS, opptar bare 2,4 x 2,4 meter av gulvplassen. Likevel har den en frysekapasitet på ett tonn i timen. Inne i selve fryseren går et selvstablende transportbånd. Båndet har en overflate på totalt 28 kvadratmeter, montert uten plasskrevende oppheng. Produktene sprayes med kald flytende nitrogen (-196C). Et stillegående viftesystem setter fart på gassen som dannes, slik at varmen ledes bort. Dørene er lufttette og hindrer gasslekkasje.

Kryogen frysing er et godt olternotiv, både økonomisk og kvalitetsmessig, sier fagsjef Bjørn Westgård i AGA AS. Den nye spira/fryseren har en kapasitet som dekker alt fra små til store volum.

Logotrykking på brødkasser

Jan Erik Henriksen, innehaver av Henriksens Bakeri på Kjellmyra i Solør, ligger ikke på latsiden etter generasjonsskiftet Ikke bare har han hatt en heldig hånd

med "Helsebrødet" (uten Fedon), men han har startet en ny liten virksomhet, spesialtrykkeriet All Plast som trykker logoer for bakeriene på brødkassene

Naturlig fortykningsmiddel

Det franske cerealiakooperativet lanserer FCI TW 1000R som et alternativ til fortykningsmiddel som bruker stivelse. Det er et naturlig framstilt fortykningsmiddel til bruk i baker - og konditorvarer. For ytterligere informasjon: www.lci.limagrain.com.

en større leverandør markedsfører i Norge. Han vil selv stå for trykkearbeidet, i alle fall i denne første fasen. (Foto: Odd H. Vanebo)

Nytt brød ny produk gruppe

Pals er i markedet med brødnyheten Bakerns Mu ltifibe r. Et spesia l brød i den nye lavkarbo r drat-brød-kategorien, etablert av Dr. lindbert brødet, som Pals har kalt LKB-kategorien. Ble ingrediensene i det lavglykemiske brødet finr rug, bygg, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner Ta kontakt med Pa ls for ytte r ligere informasjc

B-Economique til utlandet

Vanebo Forlag

Postboks 130, 2260 Kirkenær

Er du lei av at du har

far 0 mange ravaretyper 0 pa lager?

Med Opus vil du kunne drive bakeriet ditt med færre produkter.

Opus produktene i pulverform gir både fett og brødforbedrer i en oppveiing. Pulverfett gir bedre baking og holdbarhet. Vi har spesialisert oss på pulverprodukter med høyt innhold av aktivt fett. Som eneste leverandør av denne produkttypen kan vi levere en rekke interessante halvfabrikata basert på pulverfett til bakeri og konditori.

Eksempel på oppskrift til rundstykker:

Vann

Gjær

Salt

Opus 1000

Hvetemel

Rundstykker bakt med Opus 1000

Boller bakt med Opus 430 og

Opus 18 gir en riktig struktur og en ekstrem holdbarhet . Grunnen til dette er at deigen er tilført riktig fett gjennom Opus produktene.

10 ,00 ltr

0,70 kg

0,30 kg

0,60 kg 17 ,50 kg

Eksempel på oppskrift til boller:

Vann 10 ,00 ltr

Gjær 1,50 kg

Salt 0,30 kg

Sukker 4,00 kg

Opus 430 1,00 kg

Opus 18 1,00 kg

Hvetemel 21,00 kg

Kardemomme 0, 15 kg

Her bakt med Opus 73 Vaniljekrem.

Hovedkontor