Baker & Konditor 6-7. utg. 2001 100. Årgang

Idun lanserer HELEGGMASSE, kjøl Produktet er en ferskvare i flytende form, klar til bruk Idun og Prior har prioritert utviklingen av heleggmassen i lang tid - selvsagt ikke for moro skyld , men for din skyld!

Flere gode eg(g)enskaper.

• Tid- og arbeidsbesparende.

• Gir minimalt svinn.

• Samme bakeegenskaper som ferske egg

• Ensartet fra gang til gang. Gir jevnere bakeresultater!

• Forenkler lagerholdet: frigir plass , mindre avfall.

• Garanti om bakteriologisk sikkerhet.

• Kvalitetskontroll hele veien - fra høna til deg!

Samarbeidet med deg er den viktigste ingrediensen i drt . I vi satser er · · tg. Derfor presenterer vi stadig nye konsepter og løsninger. Vir del .,, samarbeidet pr på å ndekke dine beho'I, og å komme med lt,srtinger. Denne gangen tilbyr vi altså eggløsningen Heleggmaue, hvilket gir deg færre leveranct.rer ' forholde deg til. og et produkt med mulipeten til å lykbs enda bedre med din virksomhet.

Hersens koniroller

«Kontroll meg her og til. Jeg er lite interessert man har så mange andre kostbare forbedringer kontroll meg der», sa en i å få kritisert bedriften, ting å tenke på at man som skal til. I hvert fall bedriftsleder til meg for- selv om det er de ansat- glemmer slike bagateller. ikke om man ser det på leden, og viste til at det te som gjør det, eller Bagateller, helt til noe bakgrunn av en mulig er mer enn to offentlige kanskje nettopp derfor. galt skjer nedgang i sykefraværet. ansatte som kontrolle- De kan bare slutte derrer, for hvert eneste som de ikke er fornøy-

Det

er kanskje vel Jeg vet så vel at de flesskapende menneske her de » verd anstrengelsen te bakere og konditoi landet. Jeg hadde vært å sette seg ned sammen rer avskyr papir og blyså drist ig å spørre om

Dårlige

argumenter? med de ansatte eller de- ant, og at kanskje netbedriften hadde kontroll Jo da, men vi kan res representanter og topp dette er årsaken til på HMS-arbeidet. «Vi vel kjenne oss igjen gjennomgå bedriften, at man kvier seg får å har kjøpt hele pakka», noen hver. Et bedre ar- rom for rom, maskin for jobbe med HMS og helfulgte han opp, og viste gument var det at ved- maskin. I travle produk- ler kjøper seg en slags til bokhylla, øverst til kommende, som hun- sjonstimer tenker man «avlat» til å sette i bokvenstre. «Alt under kon- drevis av andre baker- mest på produksjon og hylla. Se i denne kjøpte troll her i gården. /konditormestere selv ikke så mye på å fore- permen om det ikke ligVedtatt. Godkjent. Dyrt. jobbet sammen med de bygge ulykker. ger en eller flere maler Ja, det var dyrt, ja Men ansatte hver dag «Vi «Nei, få heller myn- til å lage dokumentasjon nå er det altså gjort, en murer oss ikke inn på dighetene til å jobbe med (eller ring BKLF) . gang for alle, og ferdig kontoret i dette faget, vi med sykefraværet», sa Det er i grunnen ganske med det». jobber sammen med bakeren «det er til tider lettvint å lage de nødvåre ansatte». Så er det ganske sjenerende». vendige referatene - og

Dersto en rekke vel slik da at den vet det kan være svært så mapper og samlet hvor skoen trykker som HMS-arbeidet innbe- lønnsomt også å ha alt i støv Minstemålet var har den på - kanskje - fatter også sykefra- orden. oppfylt. Eller var det kanskje ikke.Alle kjen- været og eventuelt årsadet? Arbeidet med ner vel til svake punkter kene til høyt sykefravær. Det påstås at det er Helse - Miljø - i egen bedrift Maskiner Man skulle kanskje snak- de yngste i bedrifSikkerhet må følges opp som kunne sikres bedre, ke om det , på arbeids- ten som har størst sykekontinuerlig skal det ha små ødeleggelser på el- plassen og ikke overlate fravær. La noen av dem noen hensikt. Det kunne anlegget, tunge ting som dette til NHO/LO? Hva få en sentral plass i da vel heller ikke være kan ramle i hodet på er årsaken(e)? HMS-utvalget. «Nye så veldig vanskelig? Et folk, og en rekke andre Arbeidsmiljøet? koster feier best.» møte, en gjennomgang større eller mindre risi- Belastninger? av bedriften og en for- komomenter som gan- Uansvarlighet? Det kan GOD SOMMER bedringsplan.Ville ikke ske lett kunne elimine- komme fram mye rart i

det være nyttig også? res. Det blir bare ikke et slikt møte, og det er «Nei, det har vi ikke tid gjort noe med det , fordi ikke alltid det er så g

0 Invitasjon til (0 Det første

NM FOR UNG KONDITOR NORDISKE MARSIPANMESTERSKAP

0 Økologisk En baker som har satt ([)

0

BLIR STADIG VIKTIGERE SPOR ETTER SEG I TRONDHEIM

Bakerens støttespiller i 65 år FÆRRE BESØKENDE

0 FØRSTE KVINNE INN I STYRET i Vestlandsk Bakerforbund

4D

på Nordbag

æ GRUNNKURS I ARBEIDSMILJØ til høsten

0 KAN DU SVARE turistene? æ Carl f,kk en OVERRASKENDE FORSKUDDSFEIRING

det gjelder! ·

Kjærligheten seirer !

Det er in å gifte seg - for både høy og lav Og du skal selge bryllupskaker til den store fort jenestemeda ljen.Det er her vi kommer inn: Riktig pynt , utstyr og emballasje selger bedre - fremhever ditt verk , enten du kaller det bakverk eller kunstve rk

Enten du skal glede et bryllup eller en vanlig fødselsdag.

Katalogen vår forteller mye om hva vi mener og hva vi har Vi har fornyet og forbedret utvalget på flere områder. Det katalogen ikke forteller e r at vi har forsterket samarbe idet med Idun ytterligere. Forsterket våre felles ressurser - både for egen del og din del.

Spør vår felles representant , da blir det andre boller!

Heretter blir det andre boller!

P.s. Det at vi har stukket nesen vår i dine saker - og fått mel på den - vitner bare om engasjement. Og det lover vi at du skal få merke

Ny medarbeider i Food Tech-aruppen

Unn-Helen Waaler (28) begynte 21 mai som salgskonsulent og designer i lnter-Koba.

Der skal hun ta seg av salg av inventar og møbler og tegne i tillegg.Altså være en slags høyre hånd for bakeren som vil innrede sine butikker

Hun er utdannet interiørdesigner og interiørkonsulent og har I år i markedsføring. I tillegg har hun gått I år på college i Moorhead, Minnesota USA. Det var der hun først be-

Det inviteres med dette til norgesmesterskap for unge konditorer onsdag 29. og torsdag 30. august 200 I. Konkurransen arrangeres i Sunnmørshallen i Ålesund under Matfestivalen.

FRA KONKURRANSEREGLENE

Deltagere.

Deltagerne må ikke fylle 22 år før OI. I 1.200 I. Nr I og 2 i konkurransen vil kunne representere Norge underVM for unge konditorer i Polen i 2002

Dommere. Det oppnevnes 3 dommere hvorav en fungerer som hoveddommer.

Praktisk oppgave. Det skal utføres 5 oppgaver over 12 timer fordelt på 2 dager Alt fyll og alle dekorasjoner må produseres på stedet.

ARBEIDSOPPGAVENE

Etasjekake. Det skal lages en 3-etasjes kake for ca. 30 persener

Dessertkake. Dette arbeidet må skille seg fra etasjekaken i sammensetning og resept.

lsanretning. Lage en isanretning for 6-8 personer som skal ha en maksimumsvekt på 1 000 g

Sjokoladekonfekt. Fremstilling av en plate sjokoladekonfekt (assortert) etter kandidatens valg. Det skal være 4 forskjellige slag og minimum IO stk av hvert slag.

Marsipan. Det skal modelleres 4 forskjellige marsipanarbeider (-figurer) etter eget valg (2 stk. av hvert slag)

PROGRAM

Det endelige programmet er ikke helt på plass ennå, men følgende rammer er lagt opp:

Tirsdag 28. august: Fremmøte i Ålesund.

Onsdag 29. august: Første del av den praktiske konkurransen

gynte med kunst og tegning

Den sjarmerende damen kommer opprinnelig fra Moelv, men regner med at Oslo blir hennes arbeidssted i lang tid fremover Før hun ble ansatt i lnter-Koba jobbet hun med salg av Marbodahl-kjøkken på Maxbo på Vækerø : - Denne jobben ser jeg fram til. Her er det mye spennende på gang, sier hun selv

I forrige nummer av BK hadde vi en omtale om « Smart Line» deigdeleren som UnibakAS har vært med på utviklingen av. I

den anledning kom vi i skade for å omtale Odd Henneng Lied som Dynatecs produktutvikler. Lied er selvsagt ikke pro-

Torsdag 30. august: Andre del av den praktisk konkurransen. Premieutdeling og hjemreise.

Det tas forbehold om endringer.

Skriftlig påmelding innen I. juni 200 I til BKLF, Postboks 5472 Majorstua , 0305 Oslo Vi vet at det finnes mange, dyktige unge lærlinger/svenner ute i bedriftene.Vi trenger din hjelp og vi håper du som bedriftsleder vil oppfordre og oppmuntre din(e) lærling(er) til å delta i denne konkurransen. Du vil i ettertid kunne se, at du får en medarbeider mer inspirert og interessert i faget enn tidligere.

BKLFs Konkurransefond dekker reise- og oppholdsutgifter for deltagerne

Eventuelle spørsmål og mer utfyllende opplysninger i forbindelse med ovennevnte, vennligst ta kontakt med Nina på tlf. 23 08 87 04.

duktutvikler i Dynatec. Han er ansatt hos Unibak AS!

TRENDER!

Hwa blir Yik1ia i frem1iden1

Vidar Sandberg

Det gjelder å følge med. Utviklingen går raskt. Den som ikke henger med, faller av, noen ganger fra. Hvordan oppstår trender? Hvordan utvikles de? Hvordan blir de til kjøpsadferd for store kjøpende markeder?

Markeder utvikler seg ved at ideer utvikles og igangsettes blant noen få eller i mindre grupper. Noen må utvikle ideen. Noen må starte. Smake. Gjøre . Sp ise og gjenta handlingen igjen. Det er pionerer som kjøper først. Det ligger i begrepet. Så er det noen flere som tar etter pionerende som vi kan kalle «tidligbrukerne » Tidligbrukerne gjør markedet lønnsomt Så kommer massene, og da kommer pengene. Dette er en vanlig utvikling for alle nye produkter og for de fleste markeder

Hvordan skal vi forholde oss ei! slike vanlige strømninger? Vi må fornye produkter. Vi må fornye bruksområder. Legge ei! noe nytt. Smøre på noe an net. Utvikle nye former. Nye tilbud. Nye smakstilsetninger. Ny prese ntasjon. Lekrere. Ferskere. Bedre. Hvorfor fornye? For å komme med tilbud ei! dem som alltid vil ha noe nytt Det er de so m søker det nye som lager trender.

TRENDSENSITIVE NORDMENN

Påvirkes nordm enn av trender?

Selvfølgelig. Det skjer faktisk mye her også. På matomr ådet blir det hevdet av noen at vi ikke har noen sterk matkulcur. (Har de oversett vår brødkulcur, matpakkekultur, julematkulcur, lut efisk, pinnekjøtt , torsk, kjøttkaker?) Nordmenn reiser mer. Nordmenn se r på rei se- og matprogammer på TV Det kommer folk fra andre kulturer som lager mat til nordmenn i Norge Dette gjør at alle trend e r spres raskere enn tidligere . Forandringen skj er hurtigere Nordmenn spiser i dag mat vi ikke kunne navn e t på for 10 år siden. Bagels, ciabatta, penne , caco , sushi er noen eksempler. Det hevdes at nordmenn er trends e nsitive Oslo og Bergen fører an i adopsjonen av trender og retninger. Men det oppstår visstnok enda mer enda tidligere i nabohovedstaden Stockholm

TRENDER FRA HVOR?

Hvor hent er vi trendene fra? Hvorfra blir nordmenn inspirert ? Før var det London og Paris. N å er Østen langt m er toneangivende. Minimalisme er et Østen-inspirere st ikkord for interiør. Sør-Amerika påvirker oss tidligere. USA henger fonsatt med. Cuba blir referert til for mer enn sigarer

HVA ER PÅ GANG?

«Så lettvint so m mulig ». Ferdigretter spys (unnskyld uttrykket) ut fra fabrikkene Ferdig pakket mat ei! oppvarming i micro eller vanlig ovn. Helst micro for det er mest convenience For oss i bakerbransjen betyr «convenience »at vi m å bake brød til folk og så gjøre det spiseklart med pålegg og sala t. For eksempel.

SKJØNNHET

Estetikk blir viktigere og viktigere. Det er bra. Fin eksponering. Vakkert. Flott. Pen emballasje. Kunstnerisk. Tiltalende. Kan vi bruke det til noe? Se rundt deg. Hvordan ser det ut der du er og det du serverer. Holder det mål ? Emballasjen , er den fin?

VERDISTRØMMER?

Hvordan utvikles verdiene? Verdikommisjonen er n å lage ned , men verdiene utvikl e r seg utavhengig av kommisjoner Det er en trend i retning av mer sa mfunnsengasjement etter at vi har vært gjennom en lang egotrippperiode. Pendelen svinger Det blir popul ære å bry seg om an dre igjen. Frelsesarmee n og liknende institusj oner vil bli mer inn. Panda-brødet ei! Pal s kan få et løft n år trenden tar av. Solidaritet med ver den s truede dyrearter blir viktigere.

Økologisk er kommet for å «C onvenience » er ikke et nyet bli. begrep , men det gjelder som al- Økologi sk blir stadig viktigectri f0LSkal v1 oversette det med- - re-:-f>e t er ve l ingen bombe. -

Avisen er full av argumenter for m atproduksjo n i mindre skala. H er er det både marked og penger å hente. Vegetarmat. Vegetarisme vil stå sterkere i fremtiden. Vi kan gode sy nge med i koret. Brød inneholder det meste av hva mennske c tren ger og representerer den klokest e måten å gi folk næring på. Klokere enn å dytte kom inn i d y r og spise kjøttet etterpå Men selv sverge r vi til mest mulig variasjon i kosten; brød , fisk , kjøtt, hvitt kjøtt , frukt og grønnsaker. Den sma le vei.

Etikk er et gryende område m an bør vie oppmerksomhet. Man må ha en etisk forankring i det man h o lde på med. Det nytter ikke med juks og fanteri i fremtid en. Og man m å være etisk både i ord og gjerning. De 10 bud gjelder fonsatc.

Ekchec.

Ekte er et tilsvarende ord som hører med i verdisettet og so m vil bli viktigere. Ekte vare , ekte råmaterialer, ekte

Glød!!

Ell e rs tror trendsynserne at engasjem ent og e ntu siasme blir viktigere enn før. Men det tror vi alltid har vært viktig, samme hva du hold er på med. Baker ell er fotballtrener. Det blir bedre med glød og engasjement. Det vet vi JO ,

Hek1isk 01 drama1isk hos bakeren på Swalbard

Hos Aksels Arktiske Brød i Longyearbyen går produksjonen for fullt, og de har mer enn nok å gjøre Derfor var det beklagelig da deres Østerrikske konditor, Wolfgang Hazzelmaier, nylig skadde seg under en ferd med snø-scooter. Det var hans første tur på snø-scooter, hvor han var på vei for å besøke

det første turistskipet som ankom Svalbard. Scooteren veltet og Hazzelmaier fikk skulderen av ledd. Dermed dro han til hjemlandet for videre behandling. En norsk baker som var ansatt dukket ikke opp på jobb en morgen han skulle vært der.Aksel Slørdal som driver bedriften regner ikke med å se mer til ham. Nå

er det han og Tommy Bull , samt en dansk baker, som tar de harde takene. Flere fra fastlandet har meldt sin interesse for å jobbe i bakeriet så Aksel tror de snart vil få «forsterkninger» Han kan videre melde at de har hatt en prøvebaker fra det danske firmaet lrex på besøk. Et firma som leverer bakehjelpemidler. Nå lurer han

på å satse dansk, fordi han mener at de norske firmaene ikke har samme service og oppfølgning som mange utenlandske har. Selv om det til tider er hardt kjør, trøster Aksel og Tommy seg med at nå er det sol døgnet rundt så de når som helst på døgnet kan nyte godt av solstrålene.

VÅRE LEVERANDØRER:

Pals - bakerens støttespiller i 65 år

Forløperen til dagens A/S

Pols startet i I 936. Da ble nemlig DagNy Margarinfabrikk grunnlagt i Oslo.Allerede da hadde firmaet god kontakt med bakerne så i I 9 3 9 ble A/S Pols startet med salg og produksjon mot bakermarkedet.

Arne W Wisth

Når en ser på utviklingen av Pals gjennom årene, slår det en hvor tett firmaet har utviklet seg i takt med bakerens ønsker. Etter andre verdenskrig tok dette ekstra fart. Hele tiden har det liksom ligget i kortene at firmaets ønske er å være en totalleverandør, bortsett fra mel, til bakerbransjen.

EGEN

MARSIPAN PRODUKSJON

I 1953 startet de produksjon av marsipan og masser til bakerier. I dag er de den eneste norske marsipanfabrikk på markedet som produserer marsipanen helt fra bunnen av.

Etterhvert har de blitt en moderne spesialgrossist for profesjonelle brukere innen bakeri, hotell, restaurant og catering. Noe som kommer bakeren og konditoren til gode etterhvert som utsalgene har utviklet seg. Nå kan de også fa skinke, ost, salater, sukkerbiter, melk, servietter, osv. Ja, til og med egenprodusert fiskepudding følger med på lasset ved bestillinger. For bakerne betyr det alt på samme bestilling, samme bil og samme faktura.

Når det gjelder biler, så har Pals 6 biler, hvorav 4 er topp moderne nye med 2 temperatursoner: kjøl og frys, langsgående skillevegger som gir rasjonell og effektiv lasting og lossing.

Distribusjonen foregår fra deres sentrallager på Billingstad og deres 7 regionale lagre. Disse ligger i Åndalsnes, Ålesund, Bergen, Haugesund, Trondheim, Stavanger og Kristiansand.

geleer og syltetøy finnes. I det siste har de utviklet et flytende fett med godt resultat. Det er et 100% fett med enzymer.

Satsing på kaffe har vært et skritt i riktig retning. Kaffebarer og et utall av kaffevarianter har

Foran en av Pals topp moderne biler klarte vi å samle de fleste av bedriftens 130 ansatte.

verdt å satse på.

Fornuftig forretningsførsel har ført til en solid vekst gjennom årene. Adm. direktør Jens Raanaas, som de senere år har ledet bedriften, opplyser at fjorårets omsetning var på 250 millioner kroner.

Med en tone av stolthet i stemmen legger han til at 170 av disse millionene faller på omsetningen til bakeriene: - Bakeren er vår beste venn. For bakerne er vi deres PALS.

Vi skjønner ham når vi vet hva Pals betyr på engelsk.

PRODUKTUTVIKLING

Et kjennetegn ved Pals er at de alltid har hatt gode fagfolk og satset på produktutvikling. De senere årene har de styrket sin produkutvikligsavdeling betraktelig. Ut av dette har vi nevnt margarin og marsipan som resultat. I tillegg må vi nevne hva de har tilført på brødsiden, eksempelvis Ciabatta og Panda-brød. Også et mangfold av kakemikser,

Margarinproduksjonen har foregått i 65 år. I dag bestyrer Åge Smedshaug landets mest moderne margarinfabrikk.

gjort sitt til at Pals er blitt en av de store innen kaffe. Deres kaffebrenneri har fagfolk som kan kaffe gjennom mange års erfaring. Og gledelig for dem er at bakere og konditorer er blitt en voksende kundekrets som det er

Arsn1ø1e i Yesilandsk Bakerforbund

Mange har kanskje spurt seg: Hvorfor har styret i Vestlandsk Bakerforbund alltid vært mannsdominert? Denne gang så vi kanskje starten på en ny epoke. Gudrun Berntsen ble den første kvinne som er valgt inn i styret da årsmøtet ble avviklet 2 4. og 25. mars 200 I på Hote/ Norge i Bergen.

Friske debatter er et av kjennetegnene når Vestlandsk Bakerforbund holder sine årsmøter. En rekke spørsmål ble debattert før valgene tok til.

Ved festmiddagen fant vi også BKLFs president Morten Samson. Rundt bordet fra venstre satt: Eldar og Oddlaug Westre, Magnus Larsen, som fikk tildelt æresmedlemskap i VB, Solveig Larsen, Morten Samson, Åse Samson, Ingolf Meisterplass og Randi Sundsøy.

varamann, Josef Czyzyck. Revisor: Lars Fredrik Jørgensen og Jan Gunnar Tofte.

Valgnemnd: Vidar Hjelle, Magnor Gane, Helge Thoresen og Olav Berntsen.

Utdanningsans varlig: Svein Skeiseid.

Etter valgene var det faglig møte med Idun før den store festmiddagen senere på kvelden. Dagen etter fikk medlemmene en interessant omvisning i Gamle Bergen, med omvisning blant annet i bakeriet og mølla.

et

Historisk var det da Gudrun

Gunnar Blaalid ble tildelt Jødekakemedaljen med Bøkespon av seremonimester

Formann Eldar Westre ble gjen- Garman Bore og som nevnt den Geir Hauge og medhjelper Berntsen fra Naustdal valgt. Nestformann , Svein første kvinnelige i styret, Arne Larsen i bakgrunnen. Dampbakeri i Førde ble valgt Skeiseid. Styremedlemmer: Kjell Gudrun Berntsen Bakhodet foran tilhører Eldar - inn-som-den--f0f'Ste dame-i-\ZB~ --Xananger,Jor Jan_Sevaldsen, ________J ,__N[amann, Yn~Olsen._1.___ Westre. _ _

Ved

annet bord satt: Wenche Thorsen, Helge Thorsen, Odd Lysgård og Terje Kristiansen.

Sommertid =Turisffid

Reidar Helges en

Sommerstid fli r vi b esø k av ekstra m a nge turi ste r - også i bakerbutikkene T il cross for at det n å finne s ciab a tt a, baguette og cro iss ams i nes ten h ve r eneste bake rbutikk , er d et e nn å mye som er fremm ed for e n utlending Held igv is, fo r er ikke det en del av spennin ge n med å reise ? Oppleve andre k ulturer, brø dkulturer m ed ?

M en så e r d e t at m a nge vil vit e litt mer o m de t d e skal spise De fl es te n o rdm enn behersker brukbart en gels k, men vi m angler kan skj e hverdags-ord ge n erelt og «baker-o rd » spesielt. BK h a r pr øvd å lage e n liten ordli st e som de t ka n væ re nytt ig å h a i bakerbutikk en . Vi mottar gjern e rettels e r og t ilføy elser slik at o rd li sta blir en nå bedre nest e år

Poser 1jl pismune bakenarer

Dette er poser med en side i klar polypropylen, og den andre siden i fettresident papi r Posene tilbys i mange forskjellige størrelser og b åde med og uten trykk. Som bildet viser, egner posene seg svært godt til påsmurte varer Produsenten er AB Anders Lindbeck & Co og norske forhandl ere er Sigurd Ecklund As , M aco AS og Nordembal lasje AS.

BRØD:

Brød stekt i form

Flatbrød/knekkebrød

Flettet brød

Grovbrød av rug

Hvitt brød

Sammalt brød

Sammenskjøvet brød

ANDRE VARER :

Bløtkake

Boller

Formkake

Kavring

Kornvarer

Kostfiber

Rundstykker

Smørbrød

Wienerbrød

MEL:

Hvitt mel

Sammalt mel

Bygg I Byggmel

Havre / Havregryn

Helkornmel

Hvete I Hvetemel

Sammalt hvete

Kli

Korn

Mais / Maismel

Rug/ Rugmel

Sammalt rug

ANDRE VANLIGE INGREDIENSER:

Ananas

Anisfrø

Aprikos

Bakepulver

Blåbær

Bringebær

Fløte (Fløtekrem)

Gjær

Hasselnøtter

Hjortetakksalt/Hornsalt

Jordbær

Kanel

Kardemomme

Karve

Krydder

Linfrø

Mandler

Matfett

Multe

Rosiner

Salt

Sesamfrø

Sirup

Skogsbær

Smør

Solsikkefrø

Svisker

Syltetøy

Tilsetningsstoffer

Valmuefrø

Valnøtter

Vaniljekrem

Vaniljesaus

BREAD : Tin bread

Crispbread

Pla ited bread

Dark rye bread

White bread

Wholemeal bread / Brown bread

Batch baked bread

OTHER ITEMS:

Layer cake

Buns

Cake / Cut cake

Rusks

Cereals

Dietary fiber

Rolls

Open sandwich

Danish / Danish Pastry

FLOUR:

White flour

Wholemeal flour

Barley / Barley flour

Oats / Rolled oats

Whole grain flour I Cracked wheat

Wheat /Wheat flor

Wholemeal wheat / Grahamflour

Bran

Grain (NB Corn = mais!)

Corn I Corn flour

Rye/ Rye flour

Wholemeal rye flour

Pineapple

Aniseed

Apricot

Baking powder

Blueberry

Raspberry

Dairy cream (wipped d c )

Yeast

Hazelnuts / Filberts

Salt of hartshorn

Strawberry

Cinnamon

Cardamom

Caraway seed

Spices

Flax seeds

Almonds

Fat - Bakery fat - Margarine

Cloudberry

Rasins

Salt

Sesame seeds

Molasses

Forestberry

Butter

Sunflower seeds

Prunes

Jam

Additives

Maw or poppy seed

Walnuts

Pastry custard

Vanilla custard

De1: førs-C:e Nordisk Narsipanme:

Mange vil kanskje spørre seg selv om hvorfor et slikt mesterskap aldri har vært avholdt tidligere. Årsakene er nok mange, men da KåKå, Idun og Odense tok på seg «Sponsorbuksene» og konditorkapasitetene

Carl Bertil Wide/1 og Jan Hedh begynte å trekke i trådene kunne dette realiseres den 8. april på Nordiska Museet i Stockholm.

Arne W Wisth

Dessverre kom avgjørelsen om norsk deltakelse noe sent. Noe som selvsagt førte til at de norske deltag erne, David Sponheim, Moss Finbakeri og Edwin Hefel , Ekbo Selskapslokaler, Oslo bare fikk 14 dager på seg til å forbere-

Den første nordiske mesterBeata Golebiewska.

de seg Flere av de andre nordiske deltagerne hadde forberedt seg helt siden august, 2000. Men som erfarne konditorer og konkurransedeltagere vakte de norske deltagernes innsats stor oppmerksomhet. De kunne nærmest kalles publikumsfavoritter når en så på antallet av interesserte

rundt deres arbeids- og utstillingsbord.

Konkurransen var meget jevn Så jevnt var det at det måtte ekstra smaksprøver til fra overdommer Jan Hedh for å plassere de tre første på «pallen ». Og etter vår mening var det fortjent at Beata Golebiewska fra kanskje Stockholms beste konditori, Vete-Katten, gikk til topps, og kan smykke seg med tittelen

Fra Beatas utstilling.

Nordisk mester. På de neste plassene kom, Kim Rasmussen, København og Eija Niskakari, Bjurgårdens Gymnasium, Gøteborg. Sistnevnte er ennå ikke ferdig med sin læretid!

KONKURRANSEREGLENE

Konkurransen omfattet at det

terskap

skulle lages to eksakt like mandelkaker. Disse skulle lages hjemme og tas med til konkurransen. Resepten skulle utformes slik at kaken skulle kunne lages rasjonelt i en moderne produksjon. Temaet skulle være påske. Mandelkaken skulle inneholde mandelmasse og også frukt. De små figurene kunne stå i en gruppe , men da måtte de gjøres i to eksemplarer.

To mindre marsipanfigurer og en større marsipanfigur (maks 30 cm) skulle lages under selve konkurransen og her var også temaet påske. Dette skulle utføres på maks tre timer. Medbragt sjokolade kunne anvendes.

Det var tydelig at de fire landene som deltok hadde fire forskjellige syn på konkurransereglementet. Noe som ble debattert - også blant dommerne, så til neste mesterskap vil nok dette være tatt til etterretning. Spesielt la en merke til det på de medbragte utstillingskakene hvor de norske kakene var flotte og store, mens det på andre bord var lagt vekt på salgbare små figurer og kaker. Det ble også kommentert blant dommerne at vinneren

fra fire nasjoner.

Beata Golebiewska hadde for «S upporterklubben » fra Sørreisa. lite av påsketemaet på sine kaker og figurer og at dette kunne koste henne mesterskapet , til tross for at hun hadde den fineste og beste utstillingen. Heldigvis ble det «noe uklare» reglementet lagt til grunn slik at det ble en rettferdig vinner til slutt

KONKURRANSE-OMRÅDET

Nordiska Museet var et perfekt konkurransested. Lett tilgjengelig ligger det der. Også innendørs var det lett tilgjengelighet under de katedrallignende hvelvingene for publikum. Utenfor var det tilløp til køer da det verste presset sto på. Arrangørene anslår at det til slutt var mellom to og tre tusen tilskuere. Rammen rundt konkurransestedet vakte også stor oppmerksomhet. I bokutsalget fant vi til og med bøker av Calle Widell og «vår egen » Hans Helge Raae Olsen. Flere firmaer som driver innen sjokolade og marsipan hadde salgsutstillinger, og salget gikk strykende når det gjalt påskeegg og marsipanfigurer. Det norske laget fikk plutselig en entusiastisk supportergjeng. 6 damer fra Sørreisa var på «Champagne og forretningstur », som de kalte det, til Stockholm. De applauderte og inspirerte det norske laget til ekstra innsats. Noe som de norske satte stor pris på. Nå ser alle frem til neste nordiske mesterskap. Interessen tyder på at dette er kommet for å bli. Som overdommer Jan Hedh sa det: - Vi i Norden kan lære mye av hverandre når det gjelder marsipan. Det er alltid mye «vann » å suge opp, og slike konkurranser er med på å fremme bruk av og opplysning om marsipan til den store allmennheten . Denne gangen savnet vi Island, men håper at de vil være med neste gang. For oss fagfolk var det imponerende å se hva de konkurrerende presterte. Det er et høyt nivå innen marsipankunst i Norden. Et nivå vi gjerne vil være med på å styrke

Leder og jurymedlem Carl Bertil Widell konkluderte med: «Håper at dette skal være opptakten til noe stort!

Deltagere

Dommerne.

Eija Niskakaris kaker. Detalj fra David Sponheim.

Detalj fra Edwin Hefel. Kim Rasmussen, Danmark.

Jacob Adolf Halseth en forega1

Mange bakere er etter- Reidar Helgesen en spesielt hyggelig betjening - Så dør Conrad i 1895, Axel hvert blitt kjent med «så hyggelige folk som du ellers Rudolf går ut av firmaet og etaDet suser av bakerhistorie i veg- bare finn er i en bakerbutikk», sa blerer sin egen handelsbedrift, Bakeriet Hote/ i gene, for her var Jacob Halseths den forrige direktøren. I frokost- og Jacob Ado lf blir eneinnehaver Trondheim. Det er et over- Bakeri i gamle dager (1863), se- salen, som er den gamle bakeri- av farens bedrift. nattingssted det er naturlig nere ble bygningene overtatt av gårdsplassen, legges det spesielt Jacob Adolf var født i 1850 å velge for en baker- eller Trondheim Kommune med vekt på et Stort og godt utvalg av og gikk til sjøs allerede i konfir«Oet Kommun ale Bakeri» bakervarer både til frokost og af- masjonsalderen. Trang økonomi konditormester som av en (1917) før Brødfabrikken AS lei- tens. Middag må du ut for å fa, ga ikke rom for videre skolegang. eller annen grunn skal de bygningene av Trond h eim men til gjengjeld ligger de alle r Han ble bom i 7 år og fikk sett overnatte i Trondheim. Kommune , som ikke len ger fant fleste av Trondheims spisesteder i «den største del av Verden » ifølge Hotellet er ikke så lett å det regningssvarende å drive ba- gangavstand fra hotellet. Kultur ham selv. Han stod om bord i keri (1960). kan det også bli en råd med for det amerikanske krigsskipet finne i telefonkatalogen, Bakeriet Hote! - på folke- Olavshallen ligger rett over gata, «Lancaste r» i 3 år og 7 måneder for i virkeligheten heter det munne heter det ikke noe annet delvis bygd på tomta til det som og likte seg godt om bord «fordi Comfort Home Hote/ - har tatt vare på mye av det engang var bakeriets råvarelager der var Orden » gamle bakeriutstyret. Jacob Halseths Bakeri var i I 1882 var han kommet hjem Bakeriet. Men det er lett å Ovnsfasadene, staker, vekter, sin tid Trondhjems største bakeri og giftet seg med skipperdatter finne; fysisk. Like ved byens redskaper, bilder, prislister og re- og så absolutt det mest avanser- Maren Anna Christine Høyer og kulturhus Olavshallen, og klameplakater m m pryder veg- te, teknisk sett. Skipper og han- hadde overtatt farens forretning svært så sentralt. Rundt ger og rom rundt i hotellet hvor delsmann Jacob Halseth etabler- sammen med sine brødre , og ikke to rom er h elt like I resep- te i 1863 bondehandel med ko- som eneinnehaver fra 1895 om på den gamle fasaden sjonen ser vi ennå den gamle fa- lonial og isenkram mm ., litt se - Maren Anna Christine var dyker det satt opp en rekke brikkfasaden og en god del av nere kommer det også litt bake- tig med penger og allerede fra skilt. «Bakeriet» fyser mot den gamle skorsteinen og ikke rivirksomhet til. Jacob døde i første dag i ekteska pet tok hun minst, klenodiet: reklametavlen 1878, 66 år gammel og hans tre styring over både husholdningdeg fra hvilken retning du for Halseths Børnemel. sønner, Jacob Adolf, Axel Rudolf ens kasse så vel som forretningenn kommer. I resepsjonen finner du også og Conrad overtok forretningen. ens Firmaet ble raskt velrenom-

BAKERIARTIKLER

Råvarer Kakepynt

Storhusholdningsprodukter Emballasje

Jiåndve rktøy /Utstyr ~ Bake-off

både manuelle og automatiske fra

Sigma bollemask.in med vektområde 40 - I 10 g. x 30 deler Ju sterbar virketid 0-60 sek Maskinen gjør seg automatisk ferdig, mens du legger på neste brett. Et bevis på at kvalitet ikke allt id må være dyrt

B.K.S. Utstyr A/S = det du trenger i ditt bakeri eller konditori av nytt eller brukt utstyr

Vennligst kontakt oss for å få tilsendt vår prisliste

Postboks 285 1601 Fredrikstad

E-mail: hih@henskjold.com

Telefon 69 33 50 22

;smann

merr og en imponert journalist som lager en artikkel om firmaet ved århundreskiftet skriver:Det hænder ofte at Halseth kan gaa ud i Byen uden at have 5 øre i Lommen, men overalt er han kjendt og haver Kredit.

J. A Halseth var en driftig og ekspansiv bedriftsleder. Han moderniserte og utvidet bedriften fortløpende. Foruten et meget moderne bakeri med wieneravdeling , skipsbrød-produksjon (kavring) og stor konditoravdeling, startet han også drops- og konfektavdeling. Kjeks-fabrikken - Trønderkjeks - var i drift, i kommunal regi, frem til 1959. Han startet også makaronifabrikk og eget meieri med smørproduksjon Dessuten ble det fremdeles drevet en omfattende engros og detaljforretning i mel , kolonial og vin.

Inntil århundreskiftet bodde de aller fleste av de ansatte i huset og inntok sine måltider der. Fru Halsech hadde daglig opptil 70 mennesker til bords til tre måltider. Halseth gav uttrykk for at det var med beklagelse at «man formedelst plassmangel pga. bedriftens ekspansjon måtte oppgive dette gode, gamle patriarkalske forhold».

Jacob Halseth var utvilsomt preget av sine år på tysk seilskute og amerikansk orlogsfartøy. Han hadde stor sans for tysk orden og militær disiplin og ledet sin bedrift utifra det. Helst skulle avdelingssjefer være tyskere eller østerrikere og overalt skulle det herske pinlig orden.

I stallen hersket f.eks. den østerrikske stallmester Herr Segermann over kusker og 12 hester, alle hestene hadde nummer og navn. Halseths instruks for stallmester og kusker sier bl.a. at «Scalden skal sammenlignes med et Hote! der Heste istedenfor Mennesker skal nyde den største Velvære. Strøelsen skal ligge hvit og fin i hvert Rom som et bløde Teppe i en Salon . Foret skal være tilstede i rikelig Mængde og Dyrene skal være vel fornøide og glinsende fede og nystriglede. Sæletøyet skal være systematisk anbragt. Hestene skal have sin egen Hus-læge».

Allerede før århundreskiftet ble det også innført bedriftshelsetjeneste for de ansatte; den første i Norge Dersom man utførte sitt arbeide med «hensyntagen til den yderste Orden og Paapa ssel ighed » var man i trygge hender hos Halserh.

Men Halserh var også en streng og hård sjef. E n tidligere brødkjører kunne fortelle at alle brødkjørerne kjørte på provisjon. Hver lørdag måtte de etter arbeidstid stille p å Halseths kontor. De som hadde solgt godt fikk ros og klapp på skulderen, mens de som ikke hadde oppnådd det som Halsech anså som passende salg, isteden fikk en ørefik p å bakrommet.

Den forhenværende brødkjøreren avanserte etterhvert ril fyrbøter. Det var bedre betalt , men det var et tungt, varmt og skittent arbeide. Nede i fyrrommet under gårdsplassen , lå den store , kullfyrte steamkjel en. Eneste luftemulighet var noen skråstilte vinduer på bakkenivå Fyrbøterne arbeidet i bare et lendeklede i dette varme, skitne infernoet og prøvde de seg med en liten hvil på en kasse under vinduene, og Halseth fikk øye på dem fra sitt kontor, så vanket det en bøtte iskaldt vann over stakkaren. Unnaluring kunne ikke aksepteres

Orden og system var det også over salget. Ca. 120 utsalgssteder og filialer ble daglig forsynt med ferske varer og en egen inspektør hadde som oppgave å påse at varene kom frem punktlig, i ren tilstand og at de ble ordentlig behandlet. Klagebøker ble fortløpende ført og rapportene ble oversendt hovedkontoret. I et intervju kan Halseth fortelle at hans inspektør rekker over alle utsalgene «thi han benytter den moderne Bicycle ».

Som man forstår var Halseth en mann med blikk for moderne innretninger, og det gjaldt ikke bare for inspektørens transport Mellom bakeriet og lagerbygningen på den andre siden av gaten, ble Norges første elektriske jernbane anlagt. I runne! under gaten. Til sammen 60 meter jernbanespor forbandt de to hei-

sene i henhold sv is lageret og bakeribygget. Begge heisene var også elektriske og kunne løfte 1.600 kilo. Bedriften hadde sin egen kullfyrte kraftstasjon på 50 HK. Den slukte unna 20 hektoliter kull i døgnet, men da skaffet den også strøm ril 400 glødelamper, 8 buel a mper, elektrisk tog, vareheiser og bedriftens maskiner. Bedriftens store dampkjel gav rikelig med damp , varmt vann og sentralvarme til alle rom

I kjelleren var det lange ganger med buehvelvede tunneler, sideganger og siderom. Et av disse er bevart og brukes i dag som hotellets «hemmelige» vinkjeller. I Halseths eid og frem ril hotellet overtok, sto det her store steinkar som ble brukt ril å legge ned egg i kalkvann - den tids konservering.

Bakeriet hadde stor kapasitet. 4 000 kilosbrød var vanlig dagsproduksjon, men om det var nødvendig kunne den økes vesentlig Skipskavringen var berømt og etterspurt. I 1897 fikk den gullmedalje på en matvareutstilling i Belgia. Konditoriet som kunne produsere 15.000 enheter om dagen alt frasmåkaker og formkaker ril bryllupskaker, ble selvfølgelig ledet av en østerriker.

Rundt århundreskiftet var bedriften så moderne og veldrevet at delegasjoner av kolleger fra Danmark, Sverige og ril og med fra Nord-Tyskland kom til Trondhjem for å lære. Under diskusjonen om hvor Norges Tekniske Høiskole skulle ligge, nedsatte Stortinget en komite «Komiteen med Hensyn til Trondhjems Berettigelse ril Høiskolen ». Den besøkte også Halseths virksomhet og ga den sine «mest smigrende Udtalelser om denne Mønsteranstalt».

Jacob Adolf Halseth ble den 7 a pril 1908 utnevnt til Ridder av 1. klasse av Den Kongelige Norske Saner Olavs Orden. Det var nok et sto rr øyeblikk i hans liv. Imidlertid var han ikke ukjent med ordener fra før heller. Han hadde flere ryske, keiserlige sådanne. Norgesvennen Keiser Wilhelm II besøkte ofte vestlandsfjordene og sin «favorittby » Ålesund. Når så den offisielle delen av besøker var over, hendte det at han besøkte Bergen eller Trondhjem incognito I Trondhjem var det da gjerne Jacob Halseth han besøkte. Sammen med et par andre herrer fra byens sosietet (navnene kan godt være unevnte her) ble det arrangert festaftener, og ryktene vil ha det ril at Halseth var den som skaffet damer til festen. Fra kavring- og kjeksloftet!

I 1917, Halseth var da 67 år, solgte han bedriften til Trondheim Kommune for kr. 900 000

Han hadde ingen barn som kunne overta Men den gode Herr Halserh satte seg ikke ned for å nyte sitt otium . Nå gjorde han sin landeiendom, villa «Hasselbakken » på godt over 20 mål, beliggende er lite stykke nord for Trondheim, ned ved fjorden, til en møstereiendom. Han bestemte at eiendommen skulle tilfalle Trondhjems Handelstands Forening som aldershjem ved sin død. I dag er «Hasselbakken », etter utvidelser, påbygg og moderniseringer, et av Norges flotteste aldershjem og et verdig minne over en driftig bakeridrivende .

Kilder : Ørvar Helgesens nedtegnelser. J. 0. Solberg: Trondhjems Bakerlaugs historie.

Nordbas 2oo I - merkbar ned9an1

Herningsmessens ansvarlige henviser til at ved Nordbag-messen i 1997 var det besøksrekord. Det bortforklarer vel ikke helt at årets besøkstall ble I I. 780, hvorav 15% var utenlandske fagfolk fra over 30 land.Altså omlag 3.000 færre besøkende enn det var i I 997, da antallet var 14.838!

Arne W Wisth

- Denne nedga ngen var vi og våre samarbeidspartnere forberedt på. Dette p å grunn av strukturendringer som har skjedd i bransjen, sammenholdt med at antall bakerforretninger i de nordiske landene har skrumpet inn i den mellomliggende 4årsperioden. Til gjengjeld kan vi glede oss over at messen har blitt

rost opp i skyene av både utstillere og besøkend e, som melder om utbytterike dager, forklarer messedirektør Georg Sørensen. Det som var økt noe i omfang denne gang var antall utstillere. 117 i 1997 mot 127 i år. Hans Kongelige Høyhet Prins Joachim foretok den offisielle åpningen av Nordbag 2 001. Han følte seg som blant sine egne, som han sa. Noe som jo er riktig siden en vet at han selv fra sitt slotts jorder d yrker korn og leverer til møllene. At Danmark er en av verdens førende brødnasjoner fikk en et klart inntrykk

av på messen Noe som også ble bevist da 6 nasjoner tørnet sammen til landskamp for å vise hvem som er best innen brødbaking.

Danmark vant, med Sveits og Østerrike på de neste plassene. Men du verden så jevnt det var. Blant eksperter og menigmenn gikk nemlig kommentarene før

fisk og andre dyr. Alt ved hjelp av motorsag og meisel.

Vi la merke til at Pals denne gang hadde satset på kaffe. Noe

som øyensynlig var en fulltreffer. På deres stand var det nemlig alltid fullt.

Ogs å når det gjelder innredninger la en merke til at interessen var merkbar stor ennå Svaret ligger kanskje i at de fleste bakere har investert voldsomt i maskiner for produksjon , og nå ser et behov for å bedre salgsapparatet. Vi så det kanskje spesie lt på Fremos stand. Der kunne de vise til en solid økning i salget, og stor interesse for alt det nye de hadde å presentere. Deres ett plans disk var en av de diskene som vakte størst oppsikt. (bi lde ). Den gir meget god eksponering og er lett å jobbe bak. Legg merke til at alt lyset er i taket (Barø lys). De hadde også en kurvdisk med fronter i heitre og detaljer som tilfredstiller de mest kresne møbelsnekkere. (Bilde )

Meget god innsats av våre deltagere i 6-nasjoners - AnnMari Hattmyr og Knut Hammeren.

det hele var avgjort. Mange tippet nemlig Norge og Sverige på de første plassene. Det skulle vel gi nok optimisme til at Norge stiller opp med forhåpninger i en fremtidig konkurranse

Et annet stort trekkplaster var den franske verdensstjernen i isskulpturering, Daniel Douet fra Nantes. I løpet av en time kunne han forvandle I 50 kg is til kunstverk som forestilte svaner,

Åpning ved prins Joachim.

Mange norske - både adm.dir. Carl Rønneberg og president Morten Samson ...

besøkende

De hadde også en 2 og 3 plans disk med kjøl eller frysetårn innebygget. En velkjent disklinje som de fle ste norske bakere kjenner. (Bilde ) På de andre standene var det tydelig mer glissent enn «normalt » Det vi er spent p å nå er om denne tendensen vil fortsette når de andre bakermessene i Skandinavia skal avvikles i Sollentuna og Bakomessen ril neste år.

Konkurranse i bryllupskake.

Isskulpturering med motorsag ...

. og stor trengsel og interesse for kaffe hos Pals.

Innredninger fra Fremo med 1 2

3 plans disker.

BRØDFAKTAS STRATEGISKE SLAN 2001-2003:

Ny11iø arbeids- oa inspiras;onsdokumen1

Hvis du skal få utrettet noe her i verden, må du vite hva du holder på med og ha mål for det du vil uttrette. Brødfaktas styre med representanter fra BKLF, Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet og Statens

Landbruksforvaltning, jobber med de overordnede strategier og målsettinger for Brødfaktas arbeid. Dette er et dokument med en systematikk som er nyttig for ledelsen å må/styre Brødfakta etter.

Tor-Herman Næss , Brødfakta

hver dag. Mange har det som sitt viktigste næringsmiddel. Og rakk for det.

Det går bra for brød. Vi kan registrere en vekst i perioden 1989-1999 i forbruket av brød , korn og gryn fra 80 kilo ril 86 kilo pr hode. På våre besøk i dagligvarebutikkene kan vi registrere stadig større urvalg og stadig mer fristende eksponeringer. Hos bakerne er det en selvfølge at det er mange, gode og fristende brødtilbud. Her er vi jo blanc eliten. Og kundene er brødskjønnerne.

skiver. Kancinecilbudec blir bedre HVORDAN PRIORITERE og bedre, og mange har brød i ARBEIDSOPPGAVENE? fokus med variert pålegg til. Vi vil helse ha foresatt vekst i Brød blir ofte valgt som og ril brødforbruker. Samtidig må vi middag. «Brød ril alle måltider», innse at vi som bransje har mye blir vå rt motto mens vi håper på å for svare. 86 kilo og en milliarmange brødskiver om kvelden domsetning av brødvarer er det også Gjerne sammen med litt mange konkurrenter som syne s

EN MATVERDEN I småv armt

ENDRING

er en ufortjent høy mageandel.

De gode brødvanene kan vi (Velfortjent , mener vi!)

Målgrupper endres, nye produk- ikke ta for gitt. Brød konkurre-

Brødfaktas fokus vil stå på 2 om-

nisasjoner/foreninger for å komme i dialog med opinionsdannende ungdom og være positive tilstede i mediabildet. For å nevne noe.

STIMULERETIL ET BEDRE BRØDTILBUD PÅ STORHUSHOLDNINGSOG SERVICEMARKEDET

Den største markedsveksten vil vi ra på serveringsmarkedet. Da m å Brødfakta være tilstede med sitt budskap og brød være et viktig produkt også her. Hvis ikke brød er representert der folk spiser, vil vi tape markedsandel. Hvis det tilbys mindreverdige brødprodukter der folk spiser, spiser de ikke brød. Vi skal sørge for at folk spiser brød. Mye brød og gode brød . På storhusholdningssiden vil kursvirksomhet , informasjon og utnevnelsen Årets Brødchef være viktige aktiviteter for å holde brød i fokus

STRATEGISK PLAN FOR ter introduseres på markedet, rer om det norske folks spise- og råder: BAKERIBEDRIFTER spisevaner for a ndrer seg konti- handlevaner. Skal vi gjette på at i • Etablere gode og sunne mat-

Brødfaktas Strategiske Plan tar nuerlig og media er i urvikling. I en velassortert dagligvareforret- vaner for barn og unge for seg Brødfaktas mål og stratedenne omskiftelige verden med ninger er det 5 000 produkter • Stimulere til et bedre brødtil- gier. Den ser Norge som et marerusler og muligheter skal som kan puttes i munnen. Brød bud p å scorhusholdnings- og ser- ked og konkurransesituasjonen Brødfakta forvalte sine talenter skal være førstevalget. vicemarkedet er selvfølgelig annerledes enn for på en klok måte. Da gjelder det Vi påvirkes av andre land via hver enkelt bakeribedrift å følge med og ha oversikt over immigranter, reklame, importer-

BARN OG UNGE Produkturvikling, produksjon og hva som skjer. re produkter og reisevirksomhet. Aktivitetene overfor barn og distribusjon/logistikk vil stå mer __ En av de viktigste arbeids- _____Kampen om magen er en av d e __ungdom...skjeunediorskJcllige _s enualt.ibakeriets_straregiske __ oppgavene for Brødfakta er å føl- tøffeste arenaene for markedsfø- kampanjer og tiltak. Barnehage- planlegging Men systematikken ge med på spisevaneurviklingen. ring . Mange produkter incrodu- aksjon sammen med Tine og hvor man hever seg over hverd aDec skjer en dreining fra hjem- seres og blir ikke annet en flop- Oppl ysningskontoret for frukt gen og ser bedriften i et langsikmespising til utespising. Veksten per, fiaskoer og urgifter. Det sat- og grønnsaker. Skolekampanje eig perspektiv, er nyttig. Håper er stor. Den største endringen vi ses milliarder på markedsføring og incernettsatsing på dere blir inspirert og rar noen ser er at servicehandelen, kiosker av marvarer. I denne verden skal Skolenettet, i samarbeid med tanker om å tilpasse bedriften, og bensinstasjoner, forsyner seg vi som driver med markedsfø- KUF, Kirke-, undervisnings- og markedsføringen og produksjomer og mer av totalmarkedet ring av brød vinne, bli hørt, fo- forskningsdepartmentet. nen til morgendagens marked. Hvor er det beste tilbudet av retrukket og kjøpt. Tilknytning ril sport og idrett For å bedre bedriftens posisjon. brød og bakervarer? via samarbeid med Norges Husk! Brød til alle måltider.

BRØDFAKTAS

VIKTIGSTE OPPGAVER

Spisevaner legges tidlig hos barn og ungdom. Vi har i Norge en unik brødkultur. Brød og kornprodukter er så og si enerådende på frokostbordet. Til lunsj spiser vi matpakker med grove brød-

BRØD I FOKUS

Skiforbund og likendende orgaHeldigvis har vi de beste argumentene i de produktene som bakerbransjen leverer. Sunne produkter og riktige næringsmidler som smaker godt - og gjør gode. Hyggelig er det å ra lov til å produsere så viktige produkter for folk. Vi trenger brød

Tor-Herman Næss.

Rundstykker med semu1;e1røtt

Sissel Benneche Osvold i Dagbladet skriver 23.5.01 i spalten «På kornet» om serveringen på innenriks flyruter i Norge. Hun gir ikke mye skryt til verken bakernes eller cateringens prestasjoner i så måte Hør bare:

«Da jeg var barn og foretok min første flyreise midt på femtitallet, ble vi overrakt en liten blå Braathens-vinge i emalje, ril å feste på kragen. Enkelt, smakfullr, et verdig minne for liver.

Sist jeg fløy med SAS, et par generasjoner seinere, fikk jeg tildelt en rund, brun pakke med er innhold så ufyselig udelikat, så advarende illeluktende , så ekkelt arrangert mellom to halvdeler av en brødformer svamp, at selv fl yvertinnen ga fra seg er lite skrik for hver pakke hun dumpet i fanget på passasjerene

Innestengt mellom svamplagene lå et grøtaktig salatblad og tviholdt på et stykke paprika , hjelpeløst på rygg under noe fuktig knugende som motstre-

bende lot seg elte mellom tennene mens der knurrer. Det viste seg å være dagens måltid.

I en tid så stappende full av kokkeluer og gourmet-TV at ingen lenger spør etter oppskriften på en enkel plukkfisk, dessverre, er det altså at SAS med sin provoserende ekle matpakke gir seg ril å kjøpe opp Braathens, som etter sist gang vi gikk om bord bakerst, i alle fall skal huskes for sine enda motbydeligere rundstykker med semuljegrøt, tror jeg. Kan

Konkurransetilsynet vennligst se til at Dampkjøkkenet nå overtar SAS ' aksjer i flyselskapet Widerøe? Et sted må da markedskreftene ra virke »

Brødformet svamp og motbydelige rundstykker med semuljegrøt! Det må da gå an å gjøre dette bedre? Har dere noe svar på det, dere som leverer varene?

RH

KURVER

- med stativ -

Stativ med 4 stk. 50x50 kurver kr. 3.835 ,H 160 X B 55 X D 65 (ekskl. frakt og mva )

Stativ med 8 stk. runde kurver kr. 3.055,H 165 X B 87 X D 45 (ekskl.frakt og mva )

Stativ med 4 stk. runde kurver kr. 1.425,H 165 X B 45 X D 45 (ekskl frakt og mva.)

Sancassia_no__ ELTEMASKINER &

En nyhet er blant annet GLOBAL FORCE, eltemaskinen hvor eltekroken er i berøring med deigen hele tiden !

GRYTELØFTERE

SANCASSIANO leverer alt fra små eltemaskiner med fast gryte til helautomatiske karuseller eller kontinuerlige eltemaskiner.

SANCASSIANO GLOBAL FORCE

Utmating er i bunn av gryten. Ingen bruk for gryteløfter. Deigtemperaturkontroll ved hjelp av kjøling.

SANCASSIANO SPIRALMIXER

Maskinutførelser fra 80 til 900 Kg. deig. TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATECAS

Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax : +47 69 83 68 88

: dynatec@dynatec.no

God saftia hvetebakst

Sommer og ferie er høysesong for god hvetebakst. Oppskriftene vi presenterer gir gode, saftige og holdbare produkter. Det er viktig at oppskrift, steketemperatur og steketid følges nøye.

BOLLER/HVETE BAKST

Oppskrift: 1000 g vann, 300 g sukker, 100 g Aro 2000, 3 50 g flytende margarin (400 g Bakemargarin), 100 g Idun Soft , 30 g Cotton, 200 g gjær, 20 g kardemomme, 10 g salt, 30 g Gjærkontroller (ved frys) og 2300 g hvetemel.

FREMGANGSMÅTE

Deig temperatur: 23-24°C

Eltetid: 4 pluss 4 min.

Hviletid: Ingen

Rasketid: Ca. 60 min .

Damp: Ingen

Det er en grunnoppskrift som kan brukes til mange forskjellige varianter av hvetebakst. Hvis det brukes gjær for søte deiger så

kan gjærmengden reduseres med 25%.

FORSLAG TIL VARIANTER

Kanelstenger:

Deigvekt 70-80 g rulles ur i passende lengder, og sprøytes med kanelremonse.

Oppskrift kanelremonse:

1 kg margarin , 1 kg sukker, Ca.

30 g kanel. Kjøres godt sammen.

Steketid: 7- 8 min. ved 230 °C.

Sammensatte boller:

Deigveke 60-70 g. Kjøres ut som boller, og settes av så tett at de raskes sammen.

Steketid: 11-12 min. ved 230°C. Glaseres med vanlig melisglasur

Hvetestenger:

Deigveke 300 g. Rulles ned på 4. Sprøytes med Favoric hasselnøttremonse, rulles sammen, raskes og stekes i aluformer. Steketid: 11-12 min ved 230°C Glaseres med melisglasur.

Det gjærer i Din Baker

Din Baker AS er en landsdekkende, frittstående bakerikjede. Kjeden består av bakere med høy kvalitetsprofil i sitt lokalmarked. Vår felles målsetting er å levere det beste innen brød og kaker. Rykende ferske bakverk selges fra våre utsalg og leveres direkte til hoteller, institusjoner, butikkkjeder og andre som setter høy kvalitet i fokus.

Medlemmer i Din Baker AS er alltid sikret de beste innkjøpsavtalene og har tilgang til alle øvrige stordriftsfordeler.

Nå har vi gleden av å ønske enda flere bakere vel.kommen som medlemmer i Din Baker AS:

VOLLEN BAKERI , Vollen

BAKERMESTER KLAUSEN & SØNN , Krokstadelva

BAKER HANSEN, Fåvang

BAKER MÆHLUM, Lillehammer

R. NILSEN & SØNN, Kvinesdal

Jørn Bertheus sen Daglig leder

Odd Cederkvist.

Røros

I 1906 etablerte Edvard Trygstad den anerkjente bakeribedriften Trygstad Bakeri på Røros. I dag er det fjerde generasjon Trygstad som styrer bedriften . Anita Trygstad overtok ifjor etter sin far Torstein, og i hennes periode ved roret har det allerede skjedd mye. Blant annet er det investert 2,5 millioner kroner i produksjonslokaler med en gulvflate på 170 kvadratmeter. Det nye bakeriet ble tatt i bruk i februar. Og omsetningen er økt betydelig selv i den hektiske byggeperioden.

Nandal

Knut M. Helle er ansatt ved Edgars bakeri og konditori. Tidligere har han fagbrevet i bakerfaget og i slutten av mars besto han svenneprøve i konditorfaget. Han fortsetter i fast jobb hos Edgars, og er dermed den femte på «huset» som har tatt både baker- og konditorfaget

Trysil

Trysil fondstyre bevilget på senvinteren 150.000 kroner i investeringsstøtte til Kremen Konditori. Noe «driveren»

Sonja Grøtli er overlykkelig for Hun har selv investert 600.000 kroner i konditoriet som er blitt et ettertraktet sted i Trysil sentrum .

Nraaerø

«Millba» på Fikkjebakke har hatt en «eksplosiv» utvikling. De er nå inne på 1.100 matvarebutikker i Norge med merkenavnet <<Aunt Mabel». På samme tid har de gjort kjøpsavtaler med danskene. Bensinstasjoner og storkiosker skal selge kakene. Nå flyttes kakeproduksjonen til «Stulens Bakeri» i Skien, mens det i Kragerø fortsatt skal produseres pølse- og hamburgerbrød Til tross for at man på topp klarte å produsere 150.000 kaker hver dag i Kragerø ble dette for lite I Skien skal det in-

Ny merverdiavgift forn. 1. juli 2001

Vi kan tilby oppdatert SYSPRO bakerisystem .

SYSPRO bakeri sys tem gir en komplett løsning på:

Ordrebehandling med produksjonsordre/la stelister

Prissystem med kjedeavtaler/kundeavtaler

Fakturering faste og tilfeldige kunder

Purring/renteberegning

Kalkulasjon og prosessbeskrivelse (internkontroll) I tillegg inneholder systemet løsning på avtalen med COOP (Gomanbakeriet) .

Systemet fungerer både som enbruker og flerbruker (nettJe.rk)iDos ,..w:indows '25, Wi ndows ' 98 og Windows 2000.

vesteres 12-13 millioner kroner i moderne utstyr, mens det i Kragerø skal brukes 5 millioner for å få en enda mer moderne produksjon Omsetningen i år er beregnet til ca. 40 millioner kroner, og allerede nå ligger de 20 prosent over budsjettet.

USA

American Institute of Baking som ligger i 1213 Bakers Way (!) Manhattan, Kansas melder at juli er en aktiv måned for skolen. 9 - 13. juli har de kurs i kakeproduksjon og 16. - 20 juli har de kurs i ostekaker, kremer og fryseteknikk blant annet Vil du vite mer kan du gå inn på deres website: www.aibonline.org, eller nå dem på telefon 785-537-4750

østfold

Samarbeidsgruppa Østbakst består av fem Østfold-bakerier Disse har nå lansert det som

de mener er det første perfekte Østfold-brødet og gitt det navnet «Fløtærbrød» Et bakverk med tanke på fylkets historie: Hvetekornet i brødet er steinmalt og som daglig leder i Skoglunds Bakeri.Asle Skoglund uttaler: -Ved å stoppe gjæringsprosessen i kornet ved et nøyaktig gitt tidspunkt, får vi en maltsmak i brødet.

Beraen

Fra Bergen kommer en liten opplysning som Bernt LieNielsen og hans firma er ganske stolte av. Ingeborg Olsen, som var aktør i den nye opplæringsfilmen «Et smakfullt yrke», har nå avlagt sin fagprøve i konditorfaget med karakter bestått meget tilfredstillende.Av de siste I I lærlinger har 9 oppnådd samme resultat.

A/S Pals er en veletablert og solid bedrift, med produksjon av margarin , kaffe og marsipan, samt brød- og kakemikser til bakere og storkjøkken Bedriften har et landsdekkende distribusjonsapparat. Omsetningen ligger på ca 250 mill kroner og bedriften har ca 120 medarbeidere. A/S Pals er medlem av BÅKO EUROPA , som er en frivillig grossistkjede. Til vårt

( UTVIKLINGSBAKERI )

NITT ETIKETTSYSTEM - - på Biltingstadslettal.Asker, søkes_selvstendig_og_fag Iig__ dyktig medarbeider.

Dette er et fleksibelt etikettsystem basert p å utskrift til en farge blekkskriver på nøytrale etiketter. Programmet leveres med bakeriets logo innbakt slik at logoen blir med på alle etikettene Systemet bruke s p å mange etikett-typer (stø rrel ser) som lagerføres hos oss.

PRISER EKS. MVA.

SYSPRO bakerisystem

Etikett system

Begge sys temer

kr 8.000 ,00

kr. 1.800 ,00

kr. 9.000 ,0 0 (-800 ,00)

System-Produkt AS

Postboks 1104 Nyborg, 7420 Trondheim

Tlf. 73 51 03 38 - Faks 73 52 14 74

Kvalifikasjoner:

Baker, gjerne næringsmiddelteknolog

Noen års erfaring fra næringsmiddelindustri og/eller bakeri Beherske engelsk Evne til å arbeide selvstendig og nøyaktig

Arbeidsoppgaver:

Utprøve og bedømme nye oppskrifter

Bistå faglig utad i samarbeid med salgskonsulentene Gi opplæring til våre konsulenter og salgsapparat Gi faglig kundeservice pr. telefon Delta i produktutviklingsgruppen

Stillingen sorterer under produktutviklingssjefen. For nærmere opplysninger, kontakt Bente Nersten eller Ragnar Myrdal på tlf. 66 77 05 00.

Skriftlig søknad sendes snarest til A/S PALS, postboks 5885 Majorstua, 0308 Oslo, eller på e-mail: ragnar.myrdal@pals no Besøk oss også på: www pals no

BAKER•KONDITOR

Manusfrist 8/0 I: 29. JUNI

Data-BILDE PÅ KAKER

Vi har fargepatroner og sukker-ark.

Tilbud på kakestativer i plast 3 etg.

NORSK BAKEUTSTYR AS

Ny adresse: Sarbuvollveien 2 A, 1363 Høvik

Ny tlf.: 67 58 98 70 - Ny faks: 67 58 98 71

Sørensens Bakeri er et håndverksbakeri med 8 egne utsalg. Vi holder til i egne lokaler beliggende på Fjellhamar i Lørenskog kommune Vi er for tiden 23 ansatte, og forventer i år en omsetning på ca. 18 000 000 kroner.

Baker/Kokk og Bakerlærling

På grunn av økt salg søker vi etter bakersvenn eller kokkesvenn, samt en bakerlærling

Vi søker etter deg som er faglig interessert, og som har evnen til å stå på i hektiske perioder.

Vi kan tilby konkurransedyktig lønn, samt et ungt engasjert og hektisk miljø. Vi vil også kunne være behjelpelige med å skaffe til veie bolig.

Nattarbeid må påregnes.

Kortfattet skriftlig søknad med CV sendes Sørensens Bakeri, Markus Thranesvei 64, 1472 Fjellhamar, evt.e-mailfrsoere@online no

Evt. henvendelse kan rettes til bakermester Bjørn Njåmo, mellom kl. 08.00 og 12.00 på tlf. 67 90 62 23.

Konditor 33 år bosatt i Vadsø søker nytt virkeområde i lite bakeri/konditori - gjerne i Østfold, Vestfold eller Buskerud. Erfaring fra innland og utland Bill.mrk. BK6- 7/01-1

TILSALGS

99-mod. Stella-Norpe Bakeri/Konditori-disk, kjøl-tørr 4 deler. Fremstår som ny. Nypris kr 100 000, brukt 2 mnd.selges for kr. 40.000 pluss mva 99-mod. Eberhardt bollemaskin, 3/4 auto. hydraulisk, nypris kr. 120.000 - selges for kr. 40.000 pluss mva. 94-mod. Hounø bake-off ovn, glassdør og roterende innstikk , 10 tabber. Ekstra innstikk følger med Meget god ovn. Nypris kr. 170.000 - selges for kr. 40.000 pluss mva. Strømmen piskemaskin gulvmod., eldre modell, men god og OK . Trinnløs regulering av hastighet. Ekstra kjeler og utstyr følger med - selges for kr. 10.000 pluss mva. Ved spørsmål ta kontakt med Knut Arntzen på mob tlf 93 26 66 65.

BAKERI M/KAFE TIL SALGS/LEIE i Hafjell 16 km. nord for Lillehammer. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

NYE/BRUKTE MASKINER - fra lager - selges rimelig. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

TIL SALGS! Hvit Nissan T-100 ECO 56 1997 mod ca. 160 .000 km, takspoiler, påbygg m/Z-lift . Nyoverhalt og i svært god stand. Tot. lengde ca. 6 meter Prisantydning kr. 90.000 ekskl. omreg. Henv : Sibas Bakeri A/S, tlf 71 67 28 22/95 20 99 92 - spør etter Ann Mari.

Bakeri på Østlandet vurderes solgt - godt innarbeidet med stabil omsetning . Ta kontakt med: Ellen tlf. 93 03 53 91 eller Peder tlf. 99 00 05 05 etter kl. 14 00

KJØP,

SALG OG SERVICE

Brukte Bakerimaskiner

OVEs Service

Tlf : 94 18 66 55

HAR DIN BEDRIFT:

• Problemer med brødkvaliteten?

•Dårligøkonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter

Maskintor

Tlf.: 69 92 13 17

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept , bakeprosess , =øktkvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

1UØN 141 < U?ir/SPt DN'<; 15 Ring i dag: 90 97 32 46 - 73 91 3414

På Råstad utenfor Sandefjord, mellom eplehager og beiteland, ligger en • for mange • godt bevart hemmelighet: InterShop 's gourmetkaffe-brenneri. Her foredles noen av de fineste kaffeslag som i dag tilbys norske kaffedrikkere, av en brennerimester som elsker sitt fag og sine kaffebønner.

Kompromissløs satsing på kvalitet har resultert i toppkarakter i kaffetester. Fagbladet Aperitif uttalte om et av våre populære kaffeslag, Blå Java: "Panelet falt pladask for Blå Java, som har alt de ønsker seg av en kopp kaffe."

-Vå.rt spennende sortiment består av mer enn 30 forskjellige kaffevariantet:

• 12 rene kaffeslag fra utvalgte plantasjer i 'India, Indonesia, Etio,PJa, Sør- og Sentral Amerika

• 5 ulike kl)ffeblandinger, som f.eks. klassikeren Java Mokka

• 5 tyJ>er espresso

· •"Koffeinfri kaffe · '-.,';,

• 12 typer 11makMatt kidfe . ..(aromatisert kaffe) f.eks. irish Cream, ' , Sjoko-Vamlje og Creme Catamel

Omfattende smakstesting er avgjørende for å finne frem til de beste råvarene.

LESERBREV:

At vi går ut og presenterer og demonstrerer våre varer er naturligvis riktig. Men deretter å utnevne en kokk ril «Årets Brødchef» med diplom og medaljer, syns jeg er å dra det for langt. De er så dyktige uten vår hjelp , med høge kokkeluer, dobbeltknepte kokkejakker, blanke knapper, påbroderte navn og tittel og med norske flagg, og ære være dem for det.

Men Brødfakta burde heller tenke på oss «stakkars» bakere som produserer all den gode, sunne og ernæringsriktige maten.

Først står vi opp i otta , så går vi i ei utvaska T-skjorte , uten (papir)lu e på hodet , og en dertil utvaska pepitabuks e med knær både foran og bak

Nei, bakere og konditorer la oss ta et rak , og i der minste kle

på oss korrekt, med (skjerm)lue, ny skjorte med snipp, og skulderklaffer (med striper, en for hvert tiende år i faget) og over brystlomma; navn og tittel. Ny (og renvask e t) pepitabukse med brei lærreim og ikke glem forkleet.

Så kan Brødfakta utnevne årets baker med medaljer i rød snor, og diplom for å henge i utsalget. Det vil bli med å gjøre fa-

Ko111111eniar fra Brødfakia

Tor Herman/Brødfakta

Det er artig med leserbrev, som kommentarer til stoff i BK. Det vitner om engasjement.

Brevet fra Jon Egil Johansen krever en liten korrigering. Det er en bedrift som blir utnevt til årets «Brødchef», ikke en ansatt person; kokk eller baker.

Det er det totale produktutbudet eller konseptet som er det avgjørende.

Jon Egil tar også opp på

nytt et betimelig tema; nemlig bakernes bekledning. Da Brødfakta hadde dette tema oppe, og faktisk prøvde å lage blant annet et representasjons antrekk for standen, var ikke alle i Brødfaktas styre like opptatt av dette. Det er derfor morsomt å lese styrereferater fra slutten av åttiårene hvor bakermesteren fra Sunndalsøra på daværende tidspunkt, satt i styret og slett ikke ivret for at dette var noe tema.

Tiden går, ting endrer seg

og ikke minst perspektivene forandrer seg vel for de fleste av oss. Brødfakta har ikke gitt opp håpet om at vi skal nærme oss kokkene i å presentere oss på en skikkelig måte Uavhengig av Johansens innlegg har Brødfakta, for en tid tilbake, på nytt vært i kontakt med en leverandør som trolig kan være bransjen behjelpelig med et passende «standard»-antrekk. Et antrekk vi kan bruke når vi beveger oss ut av produksjonslokalene, får pressebesøk eller

get enda mer attraktivt og ærefullt.

Bakarhelsing fra Jon Egil Johansen, Johansen Bakeri AS, Sunndalsøra

deltar i konkurranser og lignende.

Vi tror imidlertid at vi også må arbeide med en holdningsendring til dette med å se «veldresseo> ut. Der har nok bakerne mye å lære av kokkene. Kokkenes arbeidsantrekk er ikke alltid ulastelig, men de aller, aller fleste vet å skifte før de forlater kjøkkenet og treffer kunder eller media. Det jobbes med saken.

Grunnkurs arbeidsmiljø høsien 200 I

Gunnar T Jacobsen, NBL . Systematiske arbeidsmåter RETNINGSLINJER FOR . Retningslinjer for dialogen og . Kartleggingsverkrøy OPPFØLGING AV arbeidet med sykefravær Næringsmiddel bedriftenes SYKEFRAVÆR

Landsforening vil i 2001 arran- For å få størst mulig utbytte Vi oppfordrer alle bedrifter til å Fra denne permen kan bakergere et grunnkurs arbeidsmiljø av kurset, bør verneombud og lage egne retningslinjer for å fo- bedrifter «stjele » m ye, men UT(40-timers kurs) i periodene 8. - ledelse delta fra samme bedrift. rebygge og følge opp sykefravær. FORDRINGEN BLIR A INN10. Og 22 - 23. oktober. Arbeidstilsynet har igangsatt For å hjelpe bedriftene i dette ar- FØRE RUTINENE I EGEN Kurssted blir Oslo. en kampanje ove rfor nærings- beidet, har NHO og LO laget en BEDRIFT. Gjøres dette på en middelindustrien. I møte med perm med forslag ril retningslin- riktig måte, kan det føre til laveKurset gir deltagerne kunn- bedriftene vil Tilsynet etterspør- jer/ruriner. Det følger også med re sykefravær og økt inntjening. skaper og praktisk erfaring i å re rutiner og aktiviteter innefor sjekklister for å gjøre opp status Vi har et begrenset antall perdrive HMS-arbeid i egen bedrift. HMS. Det er ikke usannsynlig for hva som fungerer/ikke funge- mer, ta kontakt hvis du ønsker Følgende temaer vektlegges på at HSM-opplæring av verneom- rer. en perm tilsendt. kurset: bud og ledere vil være et tema.

(Kontaktperson Gunnar T. . Hovedprinsipper i For større bedrifter anbefaler Hovedtema i permen: Jacobsen, tlf 23 08 87 00.)

HMS-arbeider vi å arrangere bedriftsinterne . Lederansvaret for forebygging

. Lover og forskrifter innen kurs. Og vi vil svært gjerne få ril og oppfølging av sykefravær

HMS-området kurs andre steder i landet , ta . Dialogen mellom arbeidsgiver

. Oppgaver, ansvar og saksgang kontakt hvis det er av interesse. og arbeidstager

kan slippe med 15 kroner for 1opp kYali1e11

Det sier daglig leder av Rosenborg Bakeri AS, Magnus Helgesen, når han beskriver siste åras innkjøp av matolje til sin bedrift. Det kan han takke sin egen linjesjef i bakeriet for,Abdallah Ben Habib Mallek, som opprinnelig kommer fra Tunis. Han kontaktet Tunisias største produsent av olivenolje, $fax Huile. Det ble starten på en import som nå ser ut til å ta helt av.

I Oslo driver samboerparet Anita Bjorskau og Mohamed Jarraya eget importfirma. Er firma de bare har hatt i drift siden mai 2000. Siden Mohamed Jarraya også kommer fra Tunis ble han kontaktet av Mallek om de kunne ta for seg agenturet av olivenolje fra Sfax Huile. Noe de sa ja

ril. Dermed var de igang og i desember siste år ankom den første containeren med matolje. Mohamed er vokst opp i et distrikt hvor omtrent alle driver med oliven fra dyrking til salg. - Igrunnen hadde jeg etter en del år i Norge lurt på hvorfor ikke tunisisk - norske handelsrelasjoner var bedre Etter noen måneder skjønner jeg at det har

for at norske

har sett fordelene med tunesisk olivenolje.

mye med fordommer å gjøre Til forretninger selger vi couscous, pasta, nøtter og Nord-Afrikas ketchup, Harissa. Og vår hermetiske tunfisk går nå veldig bra. I begynnelsen turde vi ikke tro helt på at salg av olivenolje skulle bli der helt store. Nå begynner vi å forandre mening etter at 8 containere allerede er levert. 6 store bakerier er allerede på kundelista.

- Men Tunisisk olivenolje?

- Tunis har tusener av års tradisjoner når der gjelder oliven. Historikere mener faktisk at det

var her produksjonen av olivenolje startet. Faktum er ar lander eksporterer store mengder ril Italia og Spania Disse landene er jo kjent for sin egen eksport. Vår leverandør, Sfax Huile, er stolt over sin eksport til forruten Europa , også USA og Kanada, samt flere afrikanske land. Og tilbakemeldingene fra dem viser at de er veldig glad for den gode responsen de har ffitt i Norge. De er et firma som ble startet i 1970, og til tross for at de er den største olivenoljeprodusenten i Tunis innser de at de ennå har noe igjen til de aller største konkurrentene. Men som de selv sier: - Vårt største mål er alltid å tilfredstille våre kunder på kvalitet.

Dette er noe vi kan underskrive på etter å ha oppdaget deres produkter i Norges gourmetforretning nummer 1, «Jacobs» i Oslo. Og de bakerne som har ffitt sine leveranser er imponert over både pris og kvalitet.

- Og dere garanterer at dette skal fortsette i samme stil?

- Olivenolje er på markedet akkurat som gull og vanlig olje. Den kan hoppe i pris. Men siden vi importerer selv vil vi hele tiden ta ansvar. Kunden skal ra hva de betaler for. Her skal det være gjensidig tillit når avtaler opprettes. Vi håper på et tett og godt samarbeide med norske bakere i tiden fremover, avslutter Herfra «strømmer>>det nå o li_ Moh am ~ ed Jarraya. venolje til Norge.

Dette er i serien av et bredt spekter av fyllemaskiner hvor det brukes avansert dyseteknologi for effektiv fylling og dekorering. De leveres til bedrifter innenfor sjokolade og konfektindustri, bakerbransjen og fast food markedet. Her i Norge leveres disse av Dynatec.

Anita Bjørskau og Mohamed Jarraya er glade

bakere

Konsentrert bransje-

månedlighold deg orientertbli motivert!

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 430,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) 0 (bedriftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor, cio FagMedia a s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Gunnar Schjelderups vei 9 P.b 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner no

AS

BAKERI <e MASKINER

AS EggProdukter Te lefon : 33 11 66 55 Te lefax: 33 11 51 90

Løkk a 8, 327 1 Larvik

Postboks 2088, 32 55 La rvi k E-mai l: e g g p ro du kter @e ggp rod ukter no

BAKEGLANS

Til bakeriene leveres også: Heleggblanding, Eggemasse og Kokte skrelte egg i lake.

Så mye mer enn bare omelett. Bruk den til baking , desserter, eggerøre , paier, vafler og pannekaker, og alle retter hvor du trenger egg Lett i bruk, l dl omelettmix = 2 egg. Holdbarhet, 18 mnd på frys. Kanner 6 l kg og 5 kg

Egg på sprayboks påføres før steking, resultatet blir skinnende blank, velsmakende, g y ldenbrun bakst - hver gang Leveres i sprayboks 6 400 ml og 150 ml.

Carl Rønnebera ble behøriø feiret

18. mai fylte adm.dir. i BKLF, Carl Rønneberg, 50 år. To dager i forveien hadde venner og hans nærmeste ansatte planlagt «Surprise party » i NHOs kantine. Over 60 stilte opp for å hylle han med overraskelser, gaver og lykkeønskninger. Noe jubilanten selv satte umåtelig stor pris på. Helt fra Danmark kom hans kollega Carsten Wickmann som er direktør for Bager og Konditormestre. Han kom som han sa med en «halvferdig» gave. Resten av gaven var er opphold p å er sted i Danmark som Wickmann visste at Carl setter pris på. Der skulle han blant annet fa en fullverdig golf-opplæring. Gavebordet ble etterhvert fylt til trengsel. Her kunne en tydelig se hva en av Carls hovedinteresser er, nemlig mat og gode viner. Noe som også ble nevnt i et par av talene. I tillegg ril talene leste Nina Skjebred opp de mange hilsener fra fjern og nær,

50-åringen på det imponerende gavebordet.

hvor de gratulerte og beklaget at de måtte være fraværende ved feiringen av en person som de satte stor pris p å.

To-del1

«Oldermann» i Oslo Bakerlaug, Kikki Sigernes, overrasket med denne gaven.

BBB Tolerant+

Fett til å bli sprø av

Gyldenbrune, lette og velsmakende sprø Slike wienerbrød setter kundene pris på. Din gevinst blir at de fyker ut fortere enn varmt hvetebrød.

BBB Tolerant + er en helt ny wienermargarin som gir stor toleranse i bearbeidingstemperatur. Den er myk ved lave temperaturer og holder en tørr konsistens ved høye temperaturer Det gir sikker og rasjonell produksjon under alle forhold.

I BBB Tolerant + finner du dessuten den overlegne smak og bakeevne som du kjenner fra Pals Wienermargariner. Det gir god lagdeling og god smak kombinert med maksimal toleranse

Våre fagkonsulenter Benny Sørensen og Steinar Volden har tatt aktiv del i utviklingen av BBB Tolerant+. Nå har de fått en wienermargarin slik de vil ha den!

Sjekk vårt spennende introduksjonstilbud på BBB Tolerant+ nå!

Flytende Kardinal E

Alt er ikke like fett

Derfor er det viktig å velge riktig Flytende Kardinal E har en ny unik fettsammenseming som overfører bakeegenskapene fra fast fett til fett i flytende form. Resultatat blir skikkelige varer med en saftighet og kvalitet som kundene elsker. Og du kan bruke den i både brødvarer og hvetebakst.

Med flytende Kardinal E bruker du lavere dosering enn med margarin. Det er mulig fordi Flytende Kardinal E er helt uten vann - 100% fett og et spesialutviklet enzymkompleks. Derfor kan du bruke Flytende Kardinal E uten andre bakehjelpemidler. Det gir god økonomi og rasjonell bruk.

Flytende Kardinal E er uten E-nummer og transfettsyrer.

Kontakt oss for en prøvebaking i ditt bakeri!

Bildet: Benny Sørensen

Bildet: Benny Sørensen og Steinar Volden