Baker & Konditor 6-7. utg. 2000 99. Årgang

«Utrolig

smidig og samarbeidsvillig>>

Kent Svensson

er et helt nytt produkt fra Idun Marsipanen har alle de egenskaper du søker: Snuåig - god holdbarhet på kjøl og frys - 100% mandelbasert med fortreffelig smak - samt friske og naturlige farger. Margerittkaken på bildet er en ny produktide som viser hvordan Marsipan Royal kan skape fornyelse i konditoriet , oppnå mersalg og sikre lønnsomhet. Nysgjerrig?Vi demonstrerer gjerne konseptet og Marsipan Royal.

Kontakt din salgs-/fagkonsulent eller Idun direkte på telefon 22 22 12 50.

Er Yi dyk1iae nok1

«Høyere kvalitet, takk», sier norske forbrukere. Høyere kvalitet, og om nødvendig høyere pris - later det til. Den norske gjennomsnittsforbrukeren har råd til å koste på seg høye kvalitets-krav. Klarer produsentene å tilfredsstille kravene? Klarer vi å produsere varer med så høy kvalitet som forbrukeren vil ha? Du svarer sikkert ja, på det spørsmålet uten å tenke deg særlig lenge om. Selvfølgelig klarer vi det.

Så selvfølgelig er det nå ikke, det mangler mye på det.Til det kjedsommelige har vi hørt at det er arbeidet som koster, det er arbeidstiden som er det vesentlige i kalkylene våre. Råvarene betyr nesten ingen ting i sammenligning. Så skulle en tro at den norske baker- og konditorstand var på jakt etter de aller beste råvarene, men slik er det jo ikke. De fleste er på jakt etter en billigst mulig vare

som er «god nok». Rent bedriftøkonomisk ville det vel være mer nytte i å jakte på dødtid, sommel og dårlig utnyttelse av arbeidstiden.

«Vi bruker bare ekte kremfløte» er det mange som averterer etterhvert. En slags beskyldning om at det er det (nesten) ingen andre som gjør. Man får sagt det, uten å si det Jeg har spurt meg litt rundt og faktisk ikke funnet noen konditorer som bruker noe annet enn «bare ekte kremfløte». Litt mer spørring avslører at man bruker «fløtestabilisator», selvfølgelig. Ellers skiller fløten ut vann. Ja, og så tilsetter man litt alginater eller «fromasjpulver» slik at fløte-kremen skal tåle røff behandling , endog frysing om nødvendig. Det er de færreste som pisker fløten også, men blåser den opp, isteden. «Det blir mer volum da». Men nå har man

«NORSK» HUSLEIE knekket Pomorbakeriet ([) En tale til ETTERTANKE

MATFORSK kurset NO-BA-KOs 4I> medlemmer i Tromsø

«ÅRETS BRØDCHEF 1999» a. Den PERFEKTE Napoleonskake

fjernet seg ganske langt fra «hjemmelaget» fløtekrem. Den varen som for de fleste står som den beste Skulle vi ikke prøve å lage en like god vare, vi som er «profesjonelle»?

Om du som er baker tror du går fri, så tar du feil. Bakerier over hele landet presenterer en baguette som er langt unna den ekte franske En lysegul, halvslapp slektning er det vanlige. I Frankrike er baguetten stekt så den nesten er svart under. Skorpen er tynn, men hard og sprø. Krummen er storporet og virker litt tørr, til forskjell fra den norske variantens tette, deigete krumme Baguetten er for øvrig ikke alene. Den norske versjonen av ciabatta får nok italienerne til å komme seg litt fort til Nordkapp og hjem igjen. Et flatt rundstykke med tykk og hvitgul skorpe - sånn er ikke den ekte varen!

Vi må lærer oss å være mer kritiske til kvaliteten på det vi lager. Bruke ekte vare, og bruke den riktig. Bare vaniljestang smaker ekte vanilje. Bare ekte rom smaker rom. Bare ekte sjokolade smaker ekte sjokolade. Slik kunne jeg fortsette og fortsette.

Den beste måten å starte «revolusjonen>> på, er å begynne i skolen. La lærlingene våre få lære hva ekte vare smaker og hvordan den skal behandles for å beholde den unike smaken. På markedet vil endringen tvinge seg frem av seg selv. Det kommer kundene til å sørge for.Vi må sørge for at vi, og vordende svenner, har kunnskapen i orden. Du kan vel uten å måtte slå det opp, fortelle meg hva en «Chantilly-krem» er for noe?

Nå skal det være STE/NBAKT

Amerikanske kaker

VINNER TERRENG

ø Nå er det BLÅBÆRTID

æ /SKAFFE - EUROPEISK TRADISJON som er fornyet av amerikanerne

Forsidefoto: Barry Cal/ebaut

Tlf +47 22 08 70 80

Fax +47 22 08 70 90

kontor@be-teknikk.no - et selskap t Food Tecb Gruppen

Tlf

kontor@inter-koba.no

- et selskap t Pood 1i!cb Gruppen

Jrlrlstenåe og selgende varepresentasjon gir mersalg. Praktiske og funksjonelle løsningerbåde foran og bak disken. Topp J'waHtet i materiale og utførelse Vi skreddersyr løsninger etter dine behov.

Er de1 wirkelia san11

I slutten av mai fikk vi beskjeden om at det norske bakerieventyret i Nordvest-Russland var over Etter seks års drift bestemte styret i Pomor lnvest AS å stanse driften i protest mot høy husleie og statlig norsk innvirkning. Og det er ikke russerne som har skylda! Det er det statlige selskapet SIVA som eier lokalene der bakeriet holder til. Pomor-bakeriet i Murmansk har vært et stjerneeksempel på vellykket

industrisatsing i NordvestRussland. Daglig ble det bakt 15 000 brød og de ansatte hadde en trygg arbeidsplass.

Bakeriet var et direkte resultat av de visjonene Thorvald Stoltenberg som utenriksminister hadde for utviklingen av Ba rentsregionen, og flere mill ioner kroner ble satset

Nå har altså de norske eierne fått nok og årsaken er høy husleie. En husleie som er på et nivå som utgjør nærmere 60

Neste år er det

Når Nordbag-messen for åttende gang finner sted i Messecenter Herning i perioden 21 - 25. april 200 I, står hele bransjen sammen om arrangementet, og representanter for alle relevante bransjeforeninger er på plass i messekomiteen For første gang har bransjeforeningen UNIMA meldt seg inn som formell samarbeidspartner sammen med

Bager- og Konditormestre i Danmark og Leverandørforeningen for Bager imaskiner og Inventar, opplyser prosjektleder Susanne Sørensen, Messecenter Herning

UNIMA er en sammenslutning av 15 danske produsenter av råvarer og hjelpemidler til bakerier, konditorier, samt beslektede virksomheter som

prosent av totale lønnskostnader i Russland. Tilsvarende i Norge ligger dette på 5 prosent! Bakeriet ligger i et industribygg planlagt, finansiert og eid av SIVA , og husleien skal betales i norske kroner På grunn av svekket rubel er husleiebelastningen femdoblet på to år! Dette uten at utleieprisen er endret. Her må vi legge til at SIVA er eid I00 prosent av staten

f.eks . marsipan, margarin , mel , sjokolade, ol.

Nordbag er ubestridelig Nordens største baker- og konditormesse. Det er vel den messe som har størst norsk deltagelse og besøkende.Av de vel 15 000 fagfolkene som sist besøkte Nordbag i 1997, var det omlag 2 000 utenlandske gjester fra Norden .

Dårliaere ma1waner1

Stadig flere ungdommer kutter ut regelmessige måltider. De ser mer TV enn noen gang, og flere har helseplager

Sammenlignet med andre land er norsk ungdom fortsatt svært sunn , skriver

Aftenposten. Guttene er de verste. De drikker mer brus, spiser mindre frukt og ser mer på TV enn jentene. I 1998 var det 70% av jentene som så TV mer enn to timer hver dag

Tilsvarende for gutter var 72%.

27% av jentene kutter ut frokosten fire ganger i uka eller mer 16% av guttene sløyfer frokosten regelmessig Dette viser er en undersøkelse gjort av WHO (World Health Org )

Fem jenter i I0.-klasse ( 16 år) forteller avisen at de ofte får penger hjemmefra for å handle lunch i nærbutikken eller i kantinen på skolen Fire av jentene har jobb etter skoletid og har derfor penger til å kjø-

pe slikkerier, skolebrød og brus i friminuttene

Melk er vondt, det blir mest brus , litervis med brus, sier ungdommene Brødskiver er tørt, fælt og uspennende , kan de fortelle Ungdommene foretrekker for tiden cola og baguetter, og forskerne er bekymret.

"Vaner som etableres i ungdommen er vanskelig å vende Å kutte ut måltider i ung alder, er en sterk indikator på fremtidig livsstil og sykdomsrisiko" , sier dr ph ilos Oddrun Samdal ved Universitetet i Bergen Endringer i samfunnsstrukturen må ta deler av skylda , ifølge forskerne. Når begge foreldre ofte jobber utenfor hjemmet, gir det lite rom for faste måltider. Det er også uheldig at ungdommene nå, i langt større grad enn tidligere, kjøres og bringes til skole og fr itids-aktiviteter.

RED.S KOMMENTAR:

BK spør på sin side hva som er så galt med "baguetter" som lunchmåltid? Brød på begge sider, fyll som oftest består av skinke , ost og grønnsaker - er nå det så mye verre enn " utrendy " brødskiver? Brødet kunne vært grovt, det er så (Det er grove baguetter å få også) Selv fint brød er fiberrik kost, og vi våger påstanden om at det er mer grønnsaker i en tugge baguette enn det er på ei vanlig brødskive.Vi synes at man heller skulle rose norske bakere som har sørget for at ungdommen tilbys baguetter, c iabatta, panini osv til avveksling fra "trøtte" brødskiver I steden bruker staten millioner på å få ungdommene til å spise mer frukt og grønt og drikke juice og melk. Hva med litt ekstra til markedsføring av trendy brødvarer?

Na1uropplewelser 1~11

Med stort og smått var det samlet 2 I 2 personer i Loen da BKLFs 54.

Landsmøte startet på Alexandra Hote/ den 19 mai. Helgen etter I 7. mai er nok ikke det perfekte tidspunkt for å innkalle bakere og konditorer fra vårt vidstrakte land, når en vet at på disse maidagene florerer det med konfirmasjoner og andre feiringer.

Derfor var nok mange savnet på møtet.Allikevel var det 54 stemmeberettigete tilstede som kunne gå til «dekket>> bord da selve landsmøtet foregikk lørdag 20. mai. Årsak: Et grundig forarbeide av styret og administrasjonen.

Arne W. Wisth

Iomskrevet form kan en si at mange veier fører til Loen.

Mange kom i bil og via nærliggende flyplasser, men de aller fleste valgte å reise om Bergen med MS Solundir for å oppleve den fire og en halv times båtturen fra Bergen til Loen. En båttur som Regal hadde sponset..

Ekte Bergensvær i starten og for det meste helt ril trappa av Alexandra Hote!, men fra da stoppet regnet og resten av helga fikk en oppleve sola store deler av tiden.

Eddi Eidsvåg og hans søster Vigdis med band sørget for underholdningen ombord som besto av sang og musikk samt auksjon med tildels verdifulle gevinster. Fotballer, med kjente navnetrekk, kursopplegg, til paller med mel!

Det var beregnet at «Get-together partyet » skulle arrangeres utendørs etter ankomst Loen , men på grunn av utrygge værfor-

hold ble det bestemt at arrangementet skulle holdes innendørs på hotellet Noe som helt: sikkert «Vestlandsfanden » som sto for musikken ikke hadde forberedt seg helt på Medbringende noen av Norges mest volumfrembringende høytalere medførte dette vibrasjoner i megaklas se n som ikke falt i gjestenes smak. Det tok ikke lang tid før de fleste av dem befant seg i tilstøtende rom. Der ble gjort forsøk på å fl skrudd lydstyrken ned, noe som ikke vant gehør hos musikantene.

Dagen etter var det en baker som kikket inn i festlok ale t hvor

høytalerne sto: - Har ikke russen hentet høytalerne sine ennå? spurte han Det ryktes også at orkesterets lydtekniker måtte ta første bussen hjem dagen etter. Han var uønsket, fortelles det. Under «G et-together » ble det utdelt plasthjelmer med horn påstemplet «Made i China ». Noe av det som var spesielt med dette landsmøtet var at Vestlandsk Bakerforbund hadde valgt å avholde sitt årsmøte samtidig. Om morgenen lørdag gjennomførte de sitt møte innen alle delegatene samlet seg for det 54. Landsmøte.

Mens landsmøtet foregikk var det ledsagerarrangementer ril nærliggende naturherligheter og historiske seeder.

Deretter var det klart for ettermiddagens ro hovedarrangementer - breturen til Briksdalbreen og banketten.

Breturen var full av opplevelser. Først i buss , hvor en må berømme guidene. Etterp å fikk vi vite ar samtlige var pensjonerte lærere som virkelig kunne historien sin, og som overførte sin lærdom til oss andre på en uforglemmelig måte Deretter var det en spasertur i naturskjønne omgivelser opp til breen. En bre som hadde vokst 150 meter de siste fem årene

HEDERSTEGN

Vestlandsk Bakerforbund benyt-

Fra Briksdalsbreen.

Det avtroppende styret! Fra venstre: Hans Chr. Talseth, Bernt Lie-Nielsen, Carl E. Rønneberg, Morten Samson, Tore Sigemes, Terje Kristiansen og Garman Bore.

te1 preae1 landsmø1e1 i Loen

tet anledningen til å gi æresmedlemskap til Gunnar Blaalid. Han har vært med i styret i Vestlandske fra 1978 til mars 1997, med unntak av 1989 som var første året hans i BKLFs styre. Formann i Vestlandske var han i tre år.

BKLFs hederstegn gikk denne gang til Nils Frium, Knut Maroni og Terje Kristiansen.

Om ikke akkurat hederstegn, så var det litt av en gave som varaordfører Johanna Nygjerd overrakte til president Morten Samson fra Stryn kommune. En stei n fra jorda sin urtid - en Anortositt som er 500 millioner år gammel: - Ein liten bit av Stryn kommune, sa varaordføreren da hun overrakte steinen.

BANKETTEN

Tidligere på dagen ble vi fortalt av en guide at Loen og områdene omkring faktisk var begynt å se på hjort som et problem. Her har bestanden vokst ganske

sterkt. Så scerkt at man nå vurderer å fordoble jaktkvoten. I dag trekker store flokker ned i bygda og trenger seg inn i hager og åkrer og spiser nyttetrær og andre vekster. Derfor var det kanskje naturlig at hjort var ho-

vedretten under banketten, og d en smakte fortreffelig. Fortreffelig var også toastmasteren, journalist i NRK Birger Meland, som «loste» gjestene gjennom kvelden. En verdig forestilling resten av kvelden.

FAGLIG KONFERANSE OG RETUR

Faglig konferanse bringer hver gang opp interessante temaer

Så dro hver til sitt. De som tok MS Solundir tilbake til Bergen var kanskje de heldigste Nå kunne vestlandsnaturen beskues i praktfullt solskinn på ferden nedover kysten. En opplevelse vi ikke ville vært foruten Vi viser ellers til bildene, her og neste side.

Derfor er en nærmest sikret at de aller fleste delegatene møter opp søndag morgen for å få dette med På annet sted i bladet tar vi i sin helhet med Marit Graystons innlegg «S uksessfaktorer skole/bedrift». Et innlegg som ble fulgt med intens oppmerksomhet.

Hederstegn til Nils Friwn, Knut Maroni og Terje Kristiansen.

500 millioner år gammel anortositt med moderne ur ble overrakt til president Morten Samson av varaordfører Johanna Nygjerd.

Lysene tennes.

Den ideelle temperaturen i en kjøledisk ligger mellom -1 °C og +4°C. Målinger viser at i nær 70% av tilfellene er temperaturen feil. Hvordan tror du maten reagerer under slike oppbevaringsforhold?

R ent sta tistis k er d et 140 n ordmenn som bl ir ma tforgift et h ver da g. D et er

skje i di n forr etning. Ta din e fo rh oldsregl er i dag

Anticimex hygienekurs for næ ringsmiddelindustrien g ir ansatte en kompetanse i rikt ig behandlin g av n æ ringsmidler. Derved reduseres sannsynli g heten for at kundene dine skal bli matforgiftet , eller at næringsmidler blir ødelagt pg a . d årlig h åndtering. Kunnskaper om hvordan temperatur, fukt og tidsfaktoren influerer på sunnhetstilstanden på næringsmiddelet er verdifullt for å kunne gjennomfø re forebyg g ende tiltak Våre erfarne kursledere hjelper deg så du ikke begår elementære feil. Vi kaller det kvalitetssikring g jennom lærin g. Ring oss i d ag - for en klok e re morgend ag.

Næringsmiddelhygiene T l f. 22 54 28 80 Fax. 22 54 28 90 www.a nt icimex.no

Anticimex AS tilb yr tjenester som skaded yrkontroll, sopp og råteinspeksjon, r ydding , luktfjerning foruten kurs og seminarer innen områdene.

Fo1oølim1 fra landsmø1e1

Var hjelmene ••. .• ment for ••.

vikinger?

Eller anvendes slik som Morten Samson og Carl E. Rønneberg gjør?

Familietur for familien Sigemes ••.

Gunnar Alsaker og Knut Hals så ut som de styrte MS Solundir , mens Eddi Eidsvåg «styrte» auksjonen.

Hvordan skal vi ja ungdom til 4

Et godt trekk var det av BKLF å invitere faglærer Marit Grayston fra Goda/en videregående skole i Stavanger til landsmøtet i Loen. Hun var et farverikt innslag under «Faglig konferanse», søndag morgen, og fenget de fremmøtte med sitt innlegg «Suksessfaktorer skole/bedrift.». Marit Grayston er også med i BKLFs etterutdanningsutvalg, og har dermed stor innsikt i det som rører seg både i skolene og ute i bedri~ene. Vi gjengir her størstedelen av hennes innlegg under «Faglig konferanse».

Dersom jeg skal si noe om suksessfaktorer skole/bedrift mener jeg at det blir viktig å se litt på hva og hvordan de unge gjør sine yrkesvalg. Venners valg, foreldrenes utdanning og deres holdninger, er blant de faktorene som spiller en stor rolle.

I en undersøkelse blant 10.klassinger fra Oslo og Akershus, gjengitt i Lærerforbundets fagblad «S kolefokus », er hovedbudskapet: «Ungdom sier nei til

håndverks- og industrifag». De yrkene som skårer høyt er media og IT-bransjen. Ikke så rart kanskje, det er her de store pengegevinstene ligger. Det gjenspeiler vel det samfunnet vi lever i og det media er opptatt av. Det å ha suksess og lykkes i livet er ofte likestilt med å tjene mest mulig penger på kortest mulig tid.

SYNLIGGJØR YRKET ALLEREDE PÅ BARNEHAGETRINNET

Selv om denne undersøkellsen er dyster lesning for et rypisk håndverksfag som baker- og konditorfaget, så synes jeg likevel at jeg øyner et håp. Av de 550 ungdommene viser det seg at 6% av de spurte ville velge Hotell- og

næringsmiddelfag, og av disse 6% er andelen gutter og jenter lik. Det er jo bra. Det er en kjennsgjerning at bransjen ønsker flere gutter inn i yrket. Kanskje disse tallene varierer en del, men en viss pekefinger gir den oss.

Hvordan skal vi fa gutter og selvfølgelig også jenter til å velge baker- og konditorfaget etter endt grunnkurs? Det blir viktig for oss å markedsføre faget vårt også i grunnskolen. Ja, helt ned på barnehagetrinnet mener noen at vi må gjøre noe for å synligjøre hva bakeren og konditoren gjør.

KOKKENE «STJELER»

FRA OSS, OG MED GOD GRUNN

For å fa en gevinst rimelig snart, så tror jeg vi har et stort potensiale på grunnkursene. Hvorfor er det slik at så mange ønsker å bli kokker? Skal alle bli Arne Brimi eller Lars Barmen? Kokkene har vært flinke i sin markedsføring. Hvor mange TV-programmer er det ikke som har temaet mat? Folk er opptatt av at mat er «in ». Men vi driver jo også med mat, til og med det daglige brød! Hvorfor far vi ikke det til å svinge litt mer? Vårt fag er så lite mener mange, vi kan ikke sammenligne oss med kokkene, de er så mange flere og det blir noe helt annet. Ja, det er vel sant, men noe mer må v i vel klare.

Marit Grayston.

velge baker- og konditorfaget?

De fleste av lærerne på grunnkurs er kokker. De er flinke, og gjør så godt de kan. For elevene blir de lett representanter for kokkefaget. Hvis det var bakere og konditorer som underviste på hele grunnkurset hadde jo det blitt det samme Da hadde vi vært en påvirkningsfaktor for elevene.

UTPLASSERING I

BAKERIBEDRIFTER

ALLEREDE PÅ

GRUNN KURSPLAN

Kan det bli en suksessfaktor skole/bedrift?

Nina Skjelbred i BKLF fortalte meg om en skole der hun hadde vært på besøk. Der ble grunnkurseleven utplassert i bedrift. Jeg vet om skoler i mitt fylke som også gjør dette, og mener at dette er kanskje veien å gå. På vår skole gjør vi det ikke pga. at vi har vært redde for å presse bedriftene for mye. Vi har villet «spare» dem til VKl elevene. Kanskje vi bør revurdere disse valgene?

En innføring i baker- og konditorfaget blir vanskelig å fa til på et kokkekjøkken uten nødvendig utstyr, og med faglærere som ofte ikke har baker- og konditorbakgrunn. Å bake gjærdeiger av 1 kg mel og piske 3 egg om gangen er å bake, men er det en innføring i baker- og konditorfaget som yrke? Utplassering på grunnkursplan forutsetter at

bedriftene er villige til å ta den belastningen det kan være. Da blir det denne opplevelsen av dette yrket som elevene tar med seg etter endt utplassering, som skal være med å danne grunnlaget for deres videre yrkesvalg.

ERFARINGER

I Stavanger på VKl plan mener vi at vi har funnet noen suksessfaktorer skole/bedrift. Erfaringer jeg ønsker å dele med dere: * Skolen representert med oss lærere på VKl i baker- og konditorfag, er assosiert medlem av Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug. Det betyr at vi blir innkalt og far være med på både møter og på sosiale foretak som lauget har. En av laugets styremedlemmer er «skolekontakt». Det betyr at dersom vi har spørsmål eller lignende er det denne personen som blir kontaktet, eller kontakter oss. På denne måten blir vi lærere kjent med bedriftene og personene der, og de blir kjent med oss. Vi som lærere far anledning til å fortelle om hvordan opplæringen på skolen foregår, og hva våre læreplaner forplikter oss til å legge vekt på. På denne måten far vi en bedre forståelse av hverandres oppgaver i opplæringen. Dette er med på å styrke kvaliteten.

* Skolen representerer lauget og baker- og konditorfaget på Yrkesmessen hvert år. Da er det vi som skole som står for hele U1s11111ere

opplegget, både det å lage hele standen og for gjennomføringen Samtidig som vi markedsfører bransjen oppnår elevene flere av målene i sin læreplan.

* Til høsten skal Stavanger og Omegn baker- og konditorlaug markere sitt 310 års jubileum, og skolen med eleven skal hjelpe til med gjennomføringen av arrangementet

* Lauget bruker skolens lokaler til møter og kurs med f.eks. råleverandører som markedsfører sine produkter. Vår rektor er svært positivt til dette. Samarbeid skole/bedrift er en del av opplæringsmålene.

På det sterkeste anbefaler jeg andre laug rundt i landet til å ha et slikt samarbeid som det vi har i Stavanger Jeg er overbevist om at dette er en suksessfaktor skole/bedrift.

Kimen er en baker og konditorforening i Stavanger. Foreningen driver med kurser og temadager for bransjen. Medlemmene kommer fra bedrifter rundt om i distriktet, og de samles 4-6 ganger i året. Kursene holdes i skolens lokaler, og Komens formann er lærer ved skolen. Her blir også skole/bedrift kjent med hverandre. Alle kursinvitasjoner går ut til alle laugsbedrifter En representant for lauget sitter i Kimens styre og skal informere lauget om hva som skjer i Kimen og bidra til et samarbeide her. Å være et lite fag som vårt vil jeg

påstå også kan være en styrke. Dersom Baker- og Konditorbransjens

Landsforening ønsker å formidle noe til skolesystemet, så er vi ikke flere skoler og lærere rundt om i landet enn at det går an å nå oss? Kanskje også samle oss av og til slik at vi kan bli flinkere til det bransjen mener at vi må bli flinkere til.

Vårt opplæringssystem er 2 år i skole og 2 år i bedrift Jeg tror at dersom vi skal lykkes best mulig med denne opplæringen, og selvfølgelig også ha som mål å fa de beste til å velge baker- og konditorfaget, må vi samarbeide og lytte til hverandre. Dette vil være med å styrke rekrutteringen og kvaliteten på opplæringen og være en suksessfaktor skole/bedrift

Machine Products A/S stilte ut sin nyeste disk utenfor hotellets resepsjon. De fylte den med produkter fra Pals og Tine.

Fra venstre: Helge Andre Korsnes, Machine Products, Per Otto Nedrelid, Pals,Arnstein Haugsbø, Tine.

Hvordan opplevde cllu landsm

fet kunder. Helt annerledes var det å treffe kunder og kolleger under disse forholdene. Man blir liksom ført sammen i denne storslåtte naturen. En natur som nesten «forskrekker» en stakkars danske. For meg var dette positivt å kunne møte de jeg kjenner, og de jeg ikke kjente fra før innen bransjen under disse former. Jeg føler glede ved at Idun ville at jeg skulle være med for å lage

en kakebuffer ril banketten. Og at jeg også fikk dele disse opplevelsene med min kone som fikk være med på turen, sier Jørn.

ARNE SØRENSEN, LØRENSKOG

Dette er femte gang jeg er på landsmøte. Naturopplevelsene var enorme. Jeg har funnet ut at jeg personlig har stor nytte av det gode sosiale samværet man

UNNI OGTOM CHRISTENSEN, ØSTFOLD.

-Alle landsmøter har sine særpreg. Vi har opplevd fem av dem og alle kan vi vel karakterisere som fantastiske opplevelser. Her i Loen er det naturopplevelser som nær sagt tar pusten fra en Men det var ikke bare naturen som imponerte oss denne gang. Alt var så velorganisert - velre-

NYHET

gissen under møtet. Der har organisasjonen gjort et godt grunnarbeid, sa et fornøyd ektepar fra Ø stfold.

JØRN NIELSEN, ODENCE

MARCIPAN, OG HANS

KONE HELGA REIMER

NIELSEN

- Dette er første gang jeg er på et landsmøte. I lenge re eid har jeg fartet runde i landet og truf-

NYHET

NYHET

I tillegg til å være landets ledende leverandør av filmer til bakerier, frukt 0~1 grønt, kan vi nå etter oppkjøpet av Multi-Pakk AS også levere barierefilmer og laminater fra noen av Europas ledende produsenter.

Fra Krehalon Synclair: Vakuumposer

Flowpakk

Overbane

Underbane

50-200 my

50-150 my

80-170 my

80-300 my

Krehalon Synclair fokuserer på tynne filmer og poser med høy barriere.

Fra EDV: PS/EVOH/PE og PP/EVOH/PE i tykkelser fra 3001500 my. Vi kan også tilby samme materialer i ekspandert utførelse, farger etter ønske.

Fra lnauen Maschinen: Vakuumpakkemaskiner og krympetuneller fra bord- ve 999 modeller til industrianlegg. Patentert vakuumsystem.

Fra vår trykkavdeling (5 maskiner) kan vi nå tilby inntil 8 farger på en av Europas mest moderne maskiner. Vår styrke er god service og rask levering, samt med kunden i fokus.

14

Aurskog Telefon 63 86 22 33 Telefaks 63 86 39 30

opplever på landsmøter. Møtet var godt forberedt fra administrasjonens side. Det som jeg synes var personlig trist er at nå er Finbakergruppen definitivt lagt ned. Men slik er livet.

GARMAN BORE, STORD

7 tidligere landsmøter har det

blitt. Møtet synes jeg gikk veldig greit, og været har jo vært storartet. Det er berikende å møte kolleger på denne måten. Det som virker spennende denne gang er omorganiseringen. Dette har jeg tenkt litt videre på. Kanskje vil dette engasjere konene. At laugene blir den samlingsplass som det vel skal være. At vi her kan skape en balanse mellom det faglige og det sosiale

Denne gangen var det et godt gjennomført møte. Noe som viser at det er dyktige tillitsvalgte folk både i landsforeningen og i Vestlandsk Bakerforbund.

ARNE MAGNUSSEN

- Det har vel blitt 10-12 landsmøter. Husker ikke så helt nøye, men jeg vet at jeg har vært med siden 70-tallet. Det gir en god følelse for oss som driver i denne bransjen å føle at en er med på en utvikling. At en kan ta frem hjertesaker en brenner for. Og det føles naturlig å påta seg verv når en driver i en slik bransje. Ikke minst tror jeg de fleste setter pris på det sosiale samværet.

ARNT HALS, OSLO

Det er både viktig og hyggelig å treffe kolleger og være med for å ta beslutninger, i en bransje som stadig møter utfordringer. Og så er det morsomt og givende å oppleve deler av landet hvor en ikke er så ofte. Av saker som kom opp tror jeg de fleste ble imponert hvor godt organisasjonssaken var gjennomarbeidet før den nå ble vedtatt

HANS CHRISTIAN TALSETH, SANDNESSJØEN

Vi har vel vært tilstede på 6 landsmøter. Og landsmøtene gir oss meget. Her treffer vi kolleger, og vi far anledning til å uttrykke

meninger. I faglige kongresser dukker det opp mye som en kan gripe tak i Datoen for landsmøtet var denne gang kanskje noe uheldig, siden antallet deltagere kanskje var noe lavt. En annen årsak er kanskje at slike møter kanskje kan falle noen for dyrt. Særlig for oss nordfra. Vi i nord burde kanskje jobbe litt med dette problemet. Dette fordi jeg ser på nødvendigheten av en størst mulig oppslutning når det er landsmøte

Na111orsk-ku1

No-Ba-Ko hadde invitert til kurs på Breivika videregående skole lørdag og søndag 8.og 9. april. Det var hele 14 bakeribedrifter representert fra regionen.

Matforsk hadde laget et kurs for de to dagene og temaet: var bakverk med kjøtt, fisk og grønnsaker.

Faglærer Johan Aleksandersen, Breivika Videregående hadde lagt forhol-

dene godt til rette for kurset i skolens lokaler Instruktørerne på kurset var bakermester H. H. Raae Olsen og pølsemakermester Tore Teigen fra Matforsk. Arne Larsen fra Tine var tilstede med osteprodukter som inngår i bakverkene.

Skal vi tro det vi hører, var det en meget interessert og engasjert gjeng som hadde møtt frem til kurs. Det var stor innsats fra

for No-Ba-No i Tromsø

første stund. Produktene som ble fremstilt ble prøvesmakt til lunsj begge dager og siste dag kalkulerte kursdeltagerne de produkter de hadde komponert

Det sosiale samværet ble godt ivaretatt med felles middag lørdag kveld, det også i regi av NoBa-Ko.

Fotomontasjen viser situasjoner fra kurset og alle deltakerne

Ny EIS-reael om holdbarhetsmerkina rammer norske e11 ureffferdia

En ny EØS- regel pålegger alle medlemslandene å merke eggekartongene med samme, korte «best førn-dato, på kun 28 dager.

Dette blir helt galt når det gjelder norske egg, som tvert imot burde fått forlenget stempligstid, på grunn av at vi ikke har salmonellaproblemer.

«Selv om Norge ikke er EUmedlem, må vi følge EØS- bestemmelsene om matvarer», sier Åse Kringlebotn, ernæringsfysiolog og daglig leder av Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt. «Men, den nye bestemmelsen om kortere stemplingstid på egg, slår helt galt ut her i landet!» fortsetter hun. «Regelen bunner i at mange av de andre EØS-landene har store problemer med salmonella i eggene sine.

Salmonellabakterier i egg formerer seg ettersom dagene går, og særlig i land der de ikke har kjøling under transporten «fra bur til bord». Når bakterieinnholdet i eggene når et visst an-

tall, kan de gi salmonellainfeksjon hos mennesker, som igjen kan føre til alvorlig sykdom i enkelte tilfeller. Derfor gjelder det å få solgt eggene før dette inntreffer.»

«I Norge er det ikke registrert ett eneste tilfelle av at folk har blitt salmonellasyke fra norske egg, noe vi nærmest er alene om i verden,' fortsetter Kringlebotn. «Myndighetenes kontroller av norske egg bekrefter denne gode hygieniske situasjonen. Når vi nå likevel er pålagt å fremstemple eggene med kun 28 dager, mot tidligere 45, vil forbruker oftere oppleve at eggene «snart går ut på dato». Dette synes vi er ille, når det er de samme, trygge, norske eggene!» sier Åse Kringlebotn. «Vi frykter matvaresløsing i stor stil, ved at folk vil kaste fullgode egg bare fordi «Best før»-datoen er gått ut. Derfor er det viktig å få fram hvor galt regelen rammer norske egg, og vi ber forbruker ta stemplingsdatoen «med en klype salt»! Eggene er holdbare i

månedsvis i kjøleskap etter at datoen er utgått», sier Kringlebotn. Opplysningskon-toret for egg og hvitt kjøtt har gjort forsøk med ett år gamle egg. Eggene hadde frisk lukt og fint utseende. Det eneste synlige var at de hadde begynt å tørke inn noe. Luftrommet som normalt finnes inne i eggets butte ende, hadde utvidet seg en del. Eggene lot seg lett piske til eggedosis, og sukkerbrød bakt av ett år gamle, norske egg var helt som sukkerbrød av ferske egg.

«LANGFREDAGS- EGG»

Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt får ved påsketider alltid høre at egg som legges Langfredag holder seg i ett år. Vårt svar på dette «mysteriet» er at norske egg holder seg så lenge, enten de er lagt på Langfredag eller en hvilken som helst annen dag!

«Vi ber folk om å ta den nye, korte holdbarhetsstemplingen med en klype salt», sier Åse Kringlebotn. «Eggene er de samme, norske, og er holdbare i kjøleskap i månedsvis!»

lnterneuaeneras;onenfrem1idens bakere 01 kondi1orer

Hva er avgjørende for at en ny generasjon unge og lærevillige vil jobbe i en bakeribedrift i framtiden?

Penger? Gode betingelser? Interesse? Fagbrev?

Er det i denne rekkefølgen tankegangen går når vi rekrutterer nye medarbeidere?

Et spørsmål jeg stadig spør meg selv er: - Hvor ble det av yrkesstoltheten?

Tillat meg å komme med noen tanker til alle som sitter med ansvar for å forvalte bakerog konditorbransjens framtid. Det gjelder deg og meg, og er faktisk viktigere enn morgendagens produksjon av brød og kaker Vi er flinke til å tenke kortsiktig i denne bransjen!

For, skal man tjene penger dreier det meste seg om å produse re varer for salg. Gode varer, slik at kundene kommer tilbake for å kjøpe samme vare på nytt. Det gir penger i kassa. Og penger må til for i det hele tatt å kunne produsere nye varer. Selvfølgelig.

Men hvor mye koster det baker- og konditorbransjen ikke å tenke på neste generasjon , «internettgenerasjonen » fremtidens bakere og konditorer?

De stiller andre krav. Internett og kommunikasjon via telenettet er blitt «hverdagslig». Klarer vi å henge med i utviklingen?

Jeg tror dette kanskje er den største utfordringen for bakerog konditorbransjen i dag!

De fleste store leverandørene er allerede etablert på internert, og flere og flere bakerib edrifter har gjort det samme. Med hvilket formål?

De aller fleste vil svare - for å vise at vi henger med!

I forhold til hva?

Det viser seg at de fleste etablerte bedrifter på incernett ikke har noen videre tanker utover nettopp det å «væ re på nettet ». Jeg mener at baker- og konditorbransjen må bruke dette verktøyet mer aktivt for å vise , ikke bare varesortiment og bestillingslister, personale, historie , maskiner og utstyr, men aktivt benytte internert til hva det kan brukes ril: Informasjon og kommunikasjon. Ikke bare til kunder, men til «fo lket » Et folk som interesserer seg mer for mat og matlaging i dag, enn noen gang før. Den største brukergruppen av internett, de unge, er de som en

dag skal ta over jobben med å produsere bakverk.

I desember i fjor lanserte jeg egne internettsider På disse sidene ønsker jeg å spre kunnskap om noe jeg er stolt av å kunne noe om (konditorfaget), blanc annet i håp om at andre også kanskje skal få lyst til å bli konditor. På websidene er det mulig å sende inn spørsmål som jeg, ut i fra egen kunnskap, besvarer etter beste evne. Etter relativ kort tid har opplevd en utrolig respons, og mange av spørsmålene kommer fra unge interesserte, noen bare 12-13 år.

De lurer på hvordan man blir konditor eller baker.

Her burde flere bidra!

Ikke minst gjelder det BKLF som allerede har internettsider å tilby, men jeg må si, dessverreuten appell

Bransjen bør også tenke nytt i forhold til å benytte ressurser som allerede finnes (i begge bransjer). Kremen konditorklubb (en interesseklubb for unge konditorer) har eksistert i mange år, og blir etter min mening ikke benyttet. De burde være de beste å bruke med tanke på å spre informasjon til mennesker på sin egen alder og yng-

Karrieremuliahe1er1

Jeg har utdannelse som bakermester, men i 1997 måtte jeg avslutte mitt virke som baker da jeg ble rammet av mel-allergi. Da gikk jeg tilbake til skolebenken og videreutdannet meg til næringsmiddeltekniker ved Norconserv næringsmiddeltekniske fagskole i Stavanger Etter endt utdanning hadde jeg ambisjoner om å jobbe for og med bakerbransjen igjen. Siden jeg hadde tro på at bakerbransjen skulle se på meg som en ressurs, og at de hadde behov for noen med min kompetanse trodde jeg det ikke skulle bli problemer med

å få jobb. Der tok jeg feil.

I mitt søk etter diverse bakerrelaterte jobber, stoppet alt opp i det øyeblikket det ble klart at jeg var allergisk overfor mel. Interessen blant arbeidsgivere jeg var i kontakt med sank merkverdig fort.

Etter det fikk jeg et ganske kritisk syn på deler av bransjen En bransje jeg trodde var ment å skulle være under utvikling. En satsende bransje som baker og konditor, burde ta bedre vare på sine egne og den kompetansen de innehar. Dette sender ut et dårlig signal til unge som skal velge ba-

ker - og konditoryrket som utdanning, når det kan virke som om det ikke er karrieremuligheter innenfor bransjen. For å si det med frustrasjon: «Kan du ikke stå å produsere i et bakeri lenger, har vi ikke bruk for deg». Mange har brukt flere år av sitt liv i en bransje som de etterhvert kjenner godt fra topp til tå, og denne kompetansen burde bakerbransjen bli flinkere til å utnytte seg av.

Med vennlig hilsen bakermester ¼!g_ard Brox, Oslo

re. Tenk hvilken ressurs denne gruppen er!

I årsberetningen som fulgte siste nummer av BK leser jeg: Konditor- og finbakergruppen: Ett styremøte 1998 Ingen i 1999. «Styret i konditori- og finbakergruppen mener at en forutsetning for fremtidig virksomhet er at man har meningsfylte arbeidsoppgaver. » (utdrag)

Hva må til for at denne gruppen kan få meningsfylte oppgaver?

Jeg er «bare » 29 å r og har egentlig ikke så lang fartstid i bransjen. Jeg jobber i dag ikke som konditor, ei heller i noen bakeribedrift og kanskje vil noen mene jeg helst burde holde meg for god for å skrive slike innlegg. Men jeg tror jeg har noe å fortelle alle som er interessert i å vinne unge for faget og bevare noe av det som en gang var betegnende for våre yrker; - Yrkesstoltehten Gjerne via incernett!

Eidsvoll, mai 2000, Elin ¼itnar Nilsen, www krem.no

SISTE:

Pr. I juni har Sveba-Dahlen Trading AB kjøpt AlS Wodschow & Co fra Electrolux AB. Wodschow er som kjent en av de ledende produsenter av piskemaskiner med mer enn 80% av salget til eksport.

Sveba Dahlen-gruppen hevder nå at de er Nordens største produsent av bakerimaskiner - med 240 ansatte og en omsetning på ca. 350 mill. SKR hvorav ca. 85% er -eksport.

Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet (SEF) anbefaler at man bør komme frem til bakefettblandinger med lavere innhold av herdet marint fett.

Som den ledende margarinprodusent tar Mills DA ansvar for å være i samsvar med eller i forkant av de anbefalinger SEF gir.

Vi bruker derfor kun vegetabilske råstoffer i våre bakemargariner og bakefettprodukter. Dette gjør vi uten at våre priser endres. Bakerne kan derfor tilby sine kunder sunnere produkter til uendret pris.

Våre nye bakemargariner og bakefettprodukter omfatter bl.a. Mesterbaker

Elte, Mesterbaker Røre Myk, Mesterbaker Smøre, Mesterbaker rulle og

Mesterbaker koldrulle. Dissle er alle produkter for fremtiden og i samsvar med SEF's anbefalinger. !I

Vil du selv være i forkant av ' utviklingen, velg en leverandør som er det samme. I'

Fra l@lESTER til m iester!

Mesterbaker-produktene distriir ueres av:

H.l. Henskjolds Eftf. AS: Tlf. 6~133 50 22. Fax 69 33 62 18 (Østlandet)

Geir's Bakeri Service AS: Tlf. 52 71 40 20. Fax 52 71 42 19 (Vestlandet I)

AS Maco: Tlf. 55 95 05 50. Fax 55 95 05 90 (Vestlandet 11)

Bakeriservice Midt-Norge AS: ir lf. 74 08 55 60. Fax 74 08 55 66 (Midt-Norge)

Mills Proff Partner. Sofienberggt 19. Postboks 4644 Sofienberg, 0506 Oslo. Tlf. 22 80 86 00. Fax 22 80 87 02 www.mills.no

Will ys Conditori AS etablert i 1959. er en hå ndverksbedrift med 9 medarbeidere i produksjon Vi produserer alle typer kaker, og brød a v m ege t høy kvalitet. I WILLYS tillegg til dette har vi også ege n isproduksjon. ProdukcoN~~~" sjonenfo regår i Lillestrøm c a 2 mil nordfor Oslo ...,.__.,.,....... Distribusjonen skjer til egne utsal g, 7 stk i alt

For snarlig tiltredelse søker vi :

Daglig leder konditori, FAGLÆRT KONDITOR

Som m å Adm . den daglige driften. Ha interesse for faget, og være kreativ Like og arbeide selvstendig og målrettet. Ha evne og vilje til åta ansvar. Være effektiv og nøyaktig

Vi kan tilby:

• Konkurransedyktig lønn

• Varierte arbeidsoppgaver

• Faglig utvikling

• Sikker arbeidsplass

Vi er behjelpelig med Leilighet, for mer informasjon om stillingen , kontakt Pål Larsen på tlf 64 84 33 33 mellom kl 10.00-14.00 eller Mobil 911 04 911.

Skriftlig søknad med kopi av vitnemål og attester sendes Willy's Conditori AS, Lundsalleen 20, 2004 Lillestrøm.

I størrelser fra 5- 140 liter. Hobart er velkjent for robusthet, drifts-sikkerhet og rengjøringsvennlig design .

Bruktutstyr. Blandt et stort og innholdsrikt utvalg i bruktmaskiner nevner vi følgende:

Månedens go ' bit. Kemper kombi kr. 39.000,-

Bollemaskiner

Piskemaskiner

Kjevlemaskiner

Hom viklere

Eltemaskiner Industriutlanger

Baguetteutlanger

Hurtighakker

Tralle Ovner

Oppvaskmaskiner

Bakeoff ovner

Hertt ovner

Raske skap Kjøl-Fryserom

Kjøl arbeidsbord WP 4 rader bolleautomat

Aluhyller for kjøle/fryserom

Nytt utstyr: Elte maskiner fra 7 til 250 kg. deig

Piskemaskiner R 24 priser fra Kr.47.500,-. Nye konditordisker til meget rimelige priser eks.

1 1/2 m kjøledisk 24.100,-. Små verktøy, kjølebenker. Vi har alt i storkjøkken og cateringutstyr. Vi fører rimelige kniver til din brødskjærer

Kjøper enkeltmaskiner eller komplette Bakerier. Kontakt oss for en hyggelig og lønnsom prat du helt sikkert ikke kommer til å angre på.

DIREKTE OVERFØRING

av driften sørger for lang og sikker levetid

GROV- VASKEMASK NER

spesialmaskiner for bakeri og konditori. Med Genius X-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

VASKEARMENE

er spesialdesignet for å sikre komplett vask og skylling.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATECAS

Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon : +47 69 83 80 10

Fax : +4 7 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no

URL : http ://www dynatec.no

Scpfias Cafe oa Bar ble ccArets Brødehei I •~~9>>

25 kandidater har være med i vurder in gen, og til slutt endte prisen på Gei lo. At det ble Sofias Cafe og Bar ved Bardøla Høyfjellshotell var nok for mange ingen stor overraskelse. For som informasjonssjefTorHerman Næss i Brødfakta sa da han overrakte prisen den 4. mai: «Vinneren har v irkelig satset på et sted med brød i fokus. D et varieres med mange forskjellige b rødtyper, og det stimuleres til kjøp ved at disse brødene har elegante former og kjøpsutløsend e utseende . Stede t bærer preg av et ve ll ykke t samarbeid mellom flinke bakere/konditorer og kokker med et øye til det internasjonale marked. Det er h entet in spirasjon fra fl ere land og andre matkulturer. Og hele tid en har kvalitet og matglede være

satt all er øverst på dagorden »

Tor-Herman Næss sammen med vinnerne av «Årets Brødchef 1999 »: Terje Simonsen, Marianne Åsen og Johanna Wahlquist ved Sofias Cafe og Bar, Bardøla Høyfjellshotel.

Juryen har bestått av Thor Gustavsen/Baker Nordby, Frøydis Haug/Jensen & Co, Thomas Johannesen/Bakehuset og Tor-Herman Næss/Brødfakta.

Therese Junger, som er eier

og vertskap ved Bardøla Høyfjellshotel har stått for ide og konsept for etableringen: «Utgangspunktet for etableringen, var et ønske om å skape en hyggelig cafe der man kunne kose seg med god kaffe og ferske bakervarer. Og navnet fikk kafeen etter den svenske konditoren Sofia Engesvik som da jobbe t her, forteller Therese Junger.

Det har blitt en intim og koselig cafe og bar. De ferske bakervarene har økt i antall og omfang. Etterspørselen har blitt så stor at det ikke bare bakes til hotellet og cafeen -

SOMMERENS BESTE TILBUD!

Det profesjonelle valget ...

Blomsteroppsatser i s ukk er (pastillage) !

1 brett med 20 oppsatser

Som introduksjonspris gir vi deg 50% rabatt

Kr. 489, - = 24,50 pr. oppsats

Priser u. mva.

50% på silikonformer til marsipan. Stort utvalg på la ger

Ordretelefon: 67 11 05 52 - Ordrefax: 67 55 87 59

men det er åpnet et bakeriutsalg i tilknytning til stedet.

Brød står sentralt i all matlaging på Bardøla. Dette har ikke vært noen enmannsjobb. Et team bestående av både kokker, bakere og konditorer har stått sammen om det hele. Under overrekkelsen var det kjøkkensjef Terje Simonsen og de to kokkene/konditorene Marianne Åsen og Johanna Wahlquist som fikk heder og ære. Og Tor-Herman Næss understreket noe av deres betydning da han sa : - Stadig flere nordmenn spiser brød utenfor hjemmet. Det er beregnet en årlig vekst på 10 % på storhusholdningssektoren. For at brød skal vinne i konkurransen med andre marvarer og øke sin ande l av markedet, er det viktig at brødproduktene som serveres er førsteklasses, ferske, velduftende og appetittvekkende. Sofias Cafe og Bar h ar uten tvil bidratt til dette. Takk for at dere gjør en god jobb for brød, verdens sunneste mat. Dermed overrakte han prisen som består av en statuett, et diplom og en «kulinarisk» reise. En reise for prisvinnerne til et av Europas kulinariske steder.

Napoleonskaker - Cremeschnitten

Vår sveitsiske kollega Richemont Fachblatt slår et slag for høyere kvalitet på Napoleonskake eller Cremeschnitte som man sier i Sveits. Redaktør Boesch sier i sin leder at han klart ser for seg utviklingen mot høyere kvalitet. Nå har en vært gjennom en periode hvor økonomi i råvarer og produksjon har hatt stor oppmerksomhet og kanskje vært det viktigste. Det blir kalkulert og satt inn halvfabrikata for å bedre produktets lønnsomhet. Nå fokuseres det mest på hygiene, pasteurisering, sterilisering og risikopunkter i framstillingen .

Iår 2005 kan vi risikere at det ikke er «Frische Cremeschnitten » å få kjøpt mer, spår han Vel kan man få tak i noe som ligner, «online» på Internett, kanskje. En Cremeschnitt laget av importert EU-fløte og levere på kundens dør i ubrutt fryse- eller kjølekjede.

I 2010 har «Den Verdensomspennende Desentraliseringen » slått igjennom håper/spår Boesch. Som svar på den tidligere globaliseringen kommer fokusering på lokale produkter. De små bedriftene, som produserer næringsmidler for et avgrenset område, vil få sin renessanse.

Konditorene vil igjen lansere «Cremeschnitten » bestående av sprø , karamelliserce cercebunner og koke vaniljekrem med naturlig vanilje (vaniljestang), blandet med seedet/regionens fineste fløte. Ec ekte produkt, med rene råvarer som er produsert lokaleslik vil det bli, tror han.

Det fremgår ellers av bladet at hr. Boesch og hans medarbeidere ikke synes det er nødvendig å vente til 20 I 0 med å lage skikkelige Cremeschnitten. De har

kjøpt inn 12 sek fra forskjellige leverandører og måle, veid, prøvespisc og bedømt.

Det en nordmann kan merke seg aller først, er at alle de 12 er laget med tre bunner. Alle er fylt med «diplomatkrem», en blanding av vaniljekrem og fløtekrem. Et langt finere ord er «blandakrem » Ingen har vaniljekrem og fløtekrem hver for seg, som noen gjør i Norge Ti av tolv pynter ikke overflaten, men bruker ufarget fondant

Temperaturen på kremen varierer fra -4 ° til pluss 16°C. De aller fleste er ale for varme i det de blir kjøpt. Vekten på kakene varierer fra 94 gram til 170 gram (Fig. I). Prisen er fra Sfr. 1, 70 til Sfr. 3, I 0 pr. kake. Fig. 4 viser prisen pr I 00 g kake. Den varierer fra Fr 3,05 til 1,05 (Fig. 2) Alle holder i hygienekontrollen, skjønt kimcallec nok er vel høye hos noen få.

Fondanten får karakter som «fin glans», «matt og sprukken», «kompakt, hard», «metallsmak», «sprø »,» brent », «papp», og noen få får karakteren «god » Men hva med kremen? «Mektig », «mektig og klebrig», «egenartet smak », «skiller seg fra bunnene », «for svak vaniljesmak» - men noen få får også karakteren «god» og «svært god ».

Det er en viss sammenheng mellom pris og kvalitet. Den dyreste får karakteren «god» på tertebunnene , men den smaker for lite vanilje pga. for høy fløceandel. Det er også et lag syltetøy i

kaken , noe som smakspanelet med vaniljesukker og dermed få ikke setter pris på, det blir for frem den ønskede vaniljesmasøtt . (De anbefaler en pure der- ken. som man vil ha frukt i kaken). Fondant-Glasur: Den vanligDen aller billigste kaken deri- ste feilen er for tykk glasur i for mot, blir direkte sablet ned. tykt lag. Det gir matt glasur som Glasuren er matt og krakkeiere. lett sprekker. Aprikoteringen må Tertebunnen har metallsmak og kokes gode opp før den påføres kremen var kompakt, uten fløte Fondant må varmes i vannbad og dessuten fet og klebrig. (60°C) og tynnes med sukkerlaDessuten holde den 12°C, og det ke. Det skal alltid brukes 4/5 ny er i meste laget. fondant

RICHEMONT RICHEMONT

FACHBLATT GIR

FACHBLATT HAR OGSÅ FØLGENDE TIPS: LAGET ET FLYVEBLAD

Synsinntrykk: Det er kanskje en FOR NAPOLEONSide å pynte kakene etter årstid, KAKENE begivenhet m m. Det gir det Vi gjengir det fritt oversatt: beste synsmessige inntrykket Navn: Jeg tilhører det faste sortidersom kaken har riktige pro- menter på ethvert konditori og porsjoner Høyden og bredden heter Napoleonskake. bør være den samme. Lengden Egenskaper: Jeg lages fersk hver ca. det dobbelte. F.eks. 4 cm dag og får ingen sjanse til å bli bred, 4 cm høy og 8 cm lang . gammel.

Tertebunnene: (som det skal Kjennetegn: Jeg har et interesvære tre av) : Stek bunnene opti- sant indre. Mitt hjerte består av malt. Bunner som karamelliseres tre knasende sprøe tertebunner ved at det strøes florsukker over og en fin krem av fløte og vanildem før steking (240°C med litt jekrem. Hatten min er av tynn damp i starten) , både smaker og fin sukkerglasur(Fondant) bedre og holder seg lenger sprøe. Holdbarhet: Jeg foretrekker å ha

Kremen : Smakspanelet likte det kalde , og 4-5°C er favoricikke kaldrørt vaniljekrem og an- ten, men jeg er et dagsprodukt befaler derfor en gjennomkokt Tips: Prøv meg igjen. Jeg smaker vaniljekrem med ekte vanilje like godt som før. Det er greitt at Dersom man tilsetter mye du legger meg på siden før du fløte , kan vaniljesmaken bli for spiser meg. svak. Et høye innhold av fløte- ,-·-----krem gir en diplomatkrem som ~-) virker finere og er mer fryse- g vennlig Man kan i så fall bytte ut noe av sukkeret i fløtekremen

Sirdal

Brit Tone Eik (22) avla i mai svenneprøve i bakerfaget ved Tonstad Baker i. Tidligere har hunjobbetiSandneshvorhun tok svennebrev som konditor. Inntil videre fortsetter hun i Tonstad Bakeri, men sier til avisene at hun kanskje en gang i fremtiden kan starte opp for seg selv

Stavanaer

Det er kanskje verdt å merke seg at oljearbeiderne i Nordsjøen i det siste har vært i harnisk over det «nye» kostholdet de har fått For det meste vakuumpakket (sous vide) og halvfabrikerte bakeriprodukter (bake-off) De forlanger nemlig den gamle maten tilbake og

mener at den nye maten kan fo rå rsake en rekke sykdommer som allerg i, hjerte- og karsykdommer, konsentrasjonsproblemer, nedsatt yteevne, kreft, høyere sykefravær, osv. Oljearbeiderenes

Fellessammenslutning ber nå Oljedirektoratet om å stoppe innføringen av nye matkonsepter.

NarYik

Firmaet Os & Berg i Narvik har få tt avtalen om distribusjon av bakervarer for Bakehuset AS. Distribusjonen skal foregå med tre lastebiler som tilsammen vil transportere bakerivarer over en distanse på 1500 km hver dag Avtalen har ført t il at seks nye sjåfører er blitt tilsatt i

Bakehuset Kjelstad er en middelstor bakeribedrift i Østre Toten med en omsetning på 40 mill. kroner og 5 0 ansatte. Bedriften er samarbeidspartner med en større bakerikjede i Norge, med leveranser til dagligvare, storhusholdning og flycatering til Gardermoen. Bedriften er inne i en interessant og positiv utviklingsfase og har en sunn økonomi

BAKER

V i søke r e n baker m ed sve nn ebrev ti l vårt bakeri på Krabyskoge n

Ønskede kvalifikasjoner og egenskaper :

• Kval it ets bev iss t baker m ed y rkessto lth et

• E rfa ring fr a yr ket er en fordel.

• Ev n e t il å ar b eid e sel vs tendi g og m ålre tt et , m e n også ev ne t il å ar bei d e i t eam

• Se r m ul ig h et er ve d å tenke n ytt og u tr ad isjo n elt.

• Like å ar bei d e i et ungt o g h ektisk mi ljø

• Go d e utvi kl ings mul ighete r fo r de n re tt e.

Vi er eve ntu elt b ehjelpelig m ed å skaffe boli g.

Skri ftl ig søknad m ed a ttes t er og refera ngser sen d es in ne n fr ed ag

14 j ul i t il: Bake hu se t Kjel st ad AS, Post boks 43, 2857 SKREIA.

Sp ørs m ål ve dr ø rend e stillingen kan re t tes til : Ar ne Sa ndb æk Jr. elle r Be nt Lundb o rg på tlf.: 61 16 13 00

Evenes/Harstad-området Distribusjonen gjelder fo r Vesterå len, Harstad og Narv ikomr ådet og trådde i kraft den 5. juni. Som kjent har Bakehuset AS besluttet å nedlegge i Harstad og flytte all produkson til Finnsnes

Nå heter det Horni Baketeknikk AS

Fra I juni skiftet Lund & Horni Bakeriagentur AS navnet sitt til Horn i Baketeknikk AS Navneendringen gjelder kun firmanavnet. Fortsatt har de samme adresse, telefon og fax som tidligere, og bedriften bedyrer at p r oduktene og tjenestene er de samme.

IBA 2000

29. september nærmer s1?g med raske skritt Da åpner IBA 2000 i Munchen.Verdens desidert ledende fagmesse for bake r- og konditorbransjen Det tyske bakeriforbundet, Zentralverband des Deutschen

Backerhandwerks er en av arrangørene Tyskerne har s atset enormt på at messen denne gang skal få hele verdens oppmerksomhet Her har de samlet rundt 900 utstillere fra mer enn 30 land som representerer samtlige verdensdeler.

Hans Bolten, formann i det tyske bakeriforbundet, og Franz Re isbeck (bildet) har til nå reist omtrent verden rundt for å informere om messen, og kan forsikre at messen vil bli til glede for alle de besøkende og fagfolk Tenk bare på det teltet de skal reise midt på messeomr å det, med plass for 800 personer Et fest-telt sier Bolten & Reisbeck Og da skjønner vi resten. Oktoberfestivalen er jo på gang på det tidspunkt , og de som har vært tilstede på det arrangementet vet at da svinges ølseidelen av de fleste Og selv om du ikke kan synge , må du være med på sangen. Oktoberfestivalen kalles ogs å verdens største folkefest Under internettadressene www.iba.de og www iba-online de vil man kunne finne aktuell informasjon lenge før messen å pner i Munchen . Med slik informasjon er du godt forberedt før du ankommer Der får du utstillerliste, standplan og et stort antall servicetiltak bå de for utstillere og besøkende . Som kjent arrangerer BKLF i samarbeide med Messereiser en fellestur til Munchen i dagene lørdag 30. september til tirsdag 3 oktober For mer informasjon, ta kontakt med BKLFs sekretariat, tlf. 23 08 87 00

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 8/2000: 7. JULI

BRUKTE

ETIKETTPRINTERE

- med garanti.

Nøytrale etiketter på lager.

Salg/service: Vekter - etikettprintere - butikkutstyr

Gravarsbråtet 19/Pb. 2105 Hana, 4301 SANDNES

Tlf.: 946 75 292- 5166 65 17

Hj emmebake riet AS er bakeri/konditori loka li sert midt mellom Jessheim og Gardermoen. Virksomheten startet på kjøkkenet hos Emilie Andersen, som i starten i 1931 solgte sine kaker for 20 øre stykke t Hjemmebakeriet

AS er i dag en so lid familieeiet bedrift med ca. 60 ansatte og en omsetning på 25 mill kroner. Vi er en bedrift i stadig utvikling, og ønsker derfor å styrke vår produksjonsstab med en

Konditor

Vi ser helst at du har fagbrev, men det viktigste er at du kan faget og at du har interesse for det du driver med. Vi kan tilby varierte arbeidsoppgaver i et hektisk miljø Kvalitet er vårt viktigste konkurransefortrinn , og vi legger derfor stor vekt på evne til nøyaktighet og pungtlighet.

For nærmere informasjon om stilling, kontakt daglig leder Svein Andersen på tlf. 63 97 03 90.

Kortfattet søknad med kopi av vitnemål/attester sendes snarest:

Data-BILDE PÅ KONFIRMASJONSKAKEN

Vi har fargepatroner og sukker -ark

NORSK BAKEUTSTYR AS

Hamangskogen 60, 1338 Sandvika

Tlf.: 67 52 09 61 - Faks: 67 52 09 63

DIVERSE BRUKT

1 stk Rollfix kjevlemaskin , 60 x 270 cm

1 stk. Elwis vinkelsveiser

1 stk. Maren mikser, 30 liter

1 stk. NH hådstabler, 500 kg, 1,5 meter løft.

Henv.: Tlf. 74 01 55 06, Svein

Polarbrød

EErlandsen & Co. Agenturer

Smylestråveien 7

3261 Larvik

Tlf. : 33 12 70 12

Fax.: 33 12 54 58

Mob .: 90139175

Baker Brun er en ledende bedrift i Norge innen omradene produktutvikling. produksjon og salg av bakervarer og leverer produkter over hele landet. Selskapene i bedriften er Brun Holding NS Ferd Brun Eftf NS. Baker Brun NS og Hardanger Bakeri og Konditori NS Forventet omsetning for ar 2000 er 100 millioner. Bedriften har ca 150 ansatte.

For å styrke bemanningen ved bakeriet i Bergen søker vi:

Baker m/fagbrev

Vi ønsker: - medarbeidere som er interessert i faget og er resultatorientert - som kjenner til, eller har lyst å lære om våre produkter - som er opptatt av et positivt miljø og gode kollegaer

Vi tilbyr: -velordnete lønns- og arbeidsforhold - dyktige kollegaer - mulighet for utvikling og opplæring

Skriftlig søknad, merket "Baker" sendes Ferd.Brun Eftf. AIS, Damsgårdsveien 109a 5058 BERGEN "mrk" Solveig Y. Schnelle Søknadsfrist 30.juni - 2000.

Hundene vil ha spennende tina, nå vil de ha steinbaktt

Der sier Seig Nygaard Andersen i United Bakery. Da Smart-Club for omlag er år siden startet opp med åpent bakeri på Bryn i Oslo var der en suksess fra første dag. Brødvarene kom hovedsaklig fra Bakers og United Bakery i form av halvstekte produkter, og stekt der ved utsalgsstedet . I tillegg ble der levere en rekke kakesorter.

- Vi merket allertede i starren at dette «satt » For vår del har vi økt markedsandelen i bakeriet. I dag selger vi 10 forskjellige produkter Vi kan si at i snitt har vi et nytt produkt hver måned, sier Nygaard Andersen.

- Og nå vil kundene altså ha stein bakt?

- Da de første steinbakte pro-

Nye og gode produkter skjerper alltid interessen sier Stig Nygaard Andersen. Her med en del av vareutvalget.

<luktene kom i mai ble alt fra første dag revet bort. Produktene har jo et spennende krakkelert utseende, og de smaker godt. Vi har hele tiden merket oss at kundene her vil ha kvalitet. Selv om dette selges fra et utsalgssted som er kjent for rimelige priser så vil heller kundene betale litt ekstra for den kvaliteten de f'ar på brødvarene. Faktisk spør de ikke etter pris. De bare griper etter de ferske bakervarene med en gang

Lete 09 luftiø på

Bakerier kan alltid fortone seg som varme arbeidsplasser. Nå er vi også på vei mot lysere og forhåpentlig varmere tider og tanker om hvordan man skal kle seg på arbeidsplassen. Vi fant disse hos BaKo Serviceprodukter. Lette og luftige arbeidsantrekk som kanskje passer nettopp dem som jobber i ditt bakeri.

UNIONPACK 400 TIL SALGS

de kommer ut av ovnene. Noe som kan gi hektiske dager enkelte ganger her i bakeriet. På det meste jobber det ti personer i produksjonen, og da går bakerovnene for fullt hele dagen, avslutter Nygaard Andersen. Vi kan legge ril at dette er importerte franske produkter. Og vi skjønner at de er ettertraktet. De smakte nemlig helt fortreffelig!

Disker selges!

Grunnet ombygging selger vi 2 komplette disker, kr. l 0.000,- pr. stk. eller høystbydende ved avhenting på bestemt dato .

Ladenbau Maier disk fra 1986. 3 plan 4 , 3 m tørrvare, 1,4 m kjøl , kjølte lysrør l ,9 m pakkedisk , komplett selvbærende bakvegg med lys på 4,6 m Alt til salgs for kr l 0 000 , - hentet etter avtale en dag i august i Bogstadvn . 30, Oslo.

Ladenbau Berner disk med 2 kjøled isker, isdisk, pakkedisk, tørrvare, totalt l O meter Selges i september/oktober, kr. l 0.000,- ny i 1990, Manglerud Senter, Oslo. Komplett selvbærende bakvegg.

Begge disker kan sees på stedet, avtal gjerne med : Axel Brun, H. A. Brun AS tlf.: 22 60 12 48

Plastemballasje i alle varianter eksponerer varene dine på en lekker måte.

Bestill på telefon 22 08 68 80, eller hos din nærmeste Idun-agent.

American Naaic

BROWNIES

Tegral Brownie 4.000 g, vann 1.000 g og valnøtter 500 g.

Bland alle ingrediensene i piskemaskin på middels hastighet i 2-3 minutter. Fordel massen i en bakepanne (40x60 cm).

Steketemp: l 80°C

Steketid: 25-30 min.

Etter at kaken er avkjølt, glasseres kaken med Purarop chocolate teing.

COOKIES VANILJE

Tegral Cookie mix, vanilje 1.000 g, Idun Bakemargarin, 250 g og vann 100 g.

Bland alle ingrediensene i piskemaskin på laveste hastighet i 2-3 min., til homogen deig. Doser deigen med isskje i emner på 30-100 g, eller rull deigen ut i en pølse og skjær skiver i ønsket størrelse.

Steketemp: l80°C

Steketid: 10-12 minutter.

COOKIES SJOKOLADE

Tegral cookie mix, sjokolade 1.000 g. Bakemargarin, 300 g og vann 100 g.

Samme fremgangsmåte som Cookies vanilje.

Ostekrem: Kremost 400 g og

Kakekrem nøytral 400 g

Kjøres sammen til en glatt masse og strykes på toppen av kaken.

PRODUKTFORDELER

Kakene er meget enkle å fremstille, tilsettes kun vann, margarin og egg. Kakene kan fryses både ustekt og stekt, og har den amerikanske smaken og utseende. Kakene har også store variasjonsmuligheter ved at man kan tilsette ønsket smak, valnøtter, sjokolade, osv.

ORLANDO DONUTS

Vann 880 g, hvetemel 1.000 g, Orlando Donut base 1.000 g og pressgjær 80 g.

Deigtemp: 25°C

Eltetid: 5 pluss 8 min.

Hviletid: 10 min.

Rasketid: 50-60 min.

Steketemp: l 90°C, smultkoker

Steketid: 1-2 min. på hver side.

Deigen rulles ned til 6 mm og stikkes ut. Settes på rask.

MUFFINS

Idun Muffinmix 1.000 g,

Soyaolje 400 g og vann 400 g. Alle ingrediensene kjøres sam-

men i 4 min. på laveste hastighet. Massen fordeles i muffinsformer og stekes.

Steketemp: l 80°C

Steketid: 25-30 min.

GULROTKAKE

Idun Kakebase 2.000 g. Kakekrem Nøytral 1.800 g, egg 1.400 g, revne gulrøtter 700 g og kanel 20 g.

Blandes sammen og kjøres i piskemaskin i 4 min. ved høy hastighet. Massen fordeles i en bakepanne og stekes.

Steketemp: 180 °C

Steketid: 40-50 min.

Blåbær er likke ccbare

Norske forskere har oppdaget at stoffer (flavnoidene) i blåbær og en rekke andre bær og frukter kan ha en positiv effekt i behandling av ulike typer kreft. For over tre år siden kom nyheten om at forskere i Bergen hadde funnet stoffer som kunne brukes i en medisin mot HIV-viruset, basert på forbindelser i blåbær og andre planter Forskning ved Haukeland sykehus viser at stoffene, som også finnes i blant annet solbær, druer og krekling, kan hindre spredning av kreftceller. Blåbær er kanskje ikke «bare» blåbær?

Uansett helbredende virkning. Blåbær er godt, og det ikke bare som syltetøy til pannekaker. Selvsagt er blåbær aller best plukket rett fra busken ute i skogen. Busken? Ja, blåbær vokser på busker, små busker riktignok. I dyrket variant, ikke så helt små busker heller.

Vaccinium myrtillus er busker med opprette stengler og 4-5 tallige blomster med krukkeformet krone, forteller leksikonet. Slekten Vaccinium omfatter ca. 150 arter og er representert i den tempererte sonen, i arktiske områder og i de tropiske høyfjellsområder.

Det gamle navnet på blåbær var «bølle». Et navn vi etterhvert ga til helt andre utvekster enn

blåbær Når bølle i dag brukes om en hensynsløs og ubehøvlet person, så stammer dette fra området Bøllemose i Skodsborg ved København. Bøllemose er oppkalt etter blåbærplantene, men

Bøllemose var på midten av 1800-tallet et kjem samlingssted for datidens «Hells Angels» som altså fikk navnet «bøller» - blåbær.

ENKEL BLÅBÆRPAI

Ferdigstekt mørdeigs-, terter- eller paiskall fylles med fø lgende fyll: I liter blåbær tilsettes 2,5 dl vann og kokes i 5 minutter

Tilsett 500 g sukker (etter smak) og saften av en appelsin (eller tilsv. mengde juice) Rør ut 30 g maisstivelse i 1 dl vann og tilsett dette til de kokte blåbærene. Varm opp under omrøring til

massen tykner. Kjøles. Helles i skallene, friske blåbær legge oppå og overtrekkes tynt med gele

Serveringstips: godt tilbehør: vaniljeis, tykk vaniljekrem, fløte pisket passe tykk, eller pisket Creme Frakhe eller Seterrømme. Variasjon: tilsett kanel eller muskat til bærene.

BLÅBÆRKAKE I LITEN LANGPANNE

200 g smør, 250 g sukker, 4 egg, I dl melk , ca. 300 g hvetemel, 5 g bakepulver, 5 g vaniljesukker, 1-2 dl blåbær (varianter: solbær, bringebær, jordbær i terninger). Pisk smør og sukker lyst og luftig. Rør inn ett og ett egg. Tilsett melken vekselsvis med mel blandet med bakepulver og vaniljesukker. Fordel røren i en bakepa-

Barista - en nyhet fra Storms

At nordmenn er et kaffedrikkende folkeslag er ingen nyhet. Av nyere dato er tilsetningen av forskjellige smaker og spesialsiruper til kaffe, og i rekken av dem kan vi nå berette om en nyhet Storms har nemlig utviklet en kaffesirup som er en blanding av aroma og sukker, med smakene irish cream, mandel , hasselnøtt, karamell, vanilje og kanel. Dette er noe som gir et helt nytt preg på kaffen og åpner for nye konsumenter og en større målgruppe.

Her er det bare å tenke seg til alle kaffebarene som har åp-

net, og veksten som skjer på det området.

I februar åpnet Moss Finbakeri sin kaffebar.

Daglig leder Tor Lund kan fortelle at de aldri tidligere har hatt så god respons ved åpningen av et utsalg. Han er en av dem som benytter seg av Barista , og legger ikke skjul på at smaken har gått rett hjem hos fornøyde gjester. Bruksmuligheten for Barista er mange.

Aromasiruoen er også tenkt brukt som tilsetning i kaker, is, saft, soda og drinker.

Tor Lund som er daglig leder i Moss Finbakeri fikk erfare god respons blant kundene fra første dag han startet opp med den nye kaffesirupen.

pirkledd, liten langpanne. Dryss over bærene (evt. Frosne bær trenger ikke tines først). Stek kaken ved I 75°C i 30-35 minutter. Dryss eventuelt melis over kaken når den er avkjølt. Kaken er svært saftig og smakfull og den er også fin å fryse.

ALL-AMERICAN NOBAKE BLUEBERRY PIE

1 pakke jordbær- eller bringebærgele (85 g), ca. 350 g friske eller frosne blåbær. I ferdigstekt paibunn (med kant 023 cm) Lag gele etter oppskriften på pakken. Sett den til kjøling. Når geleen begynner å tykne, tilsettes blåbærene og det hele helles i paiskålen. Settes kjølig til geleen har stivnet helt. Serveres med kremtopp. (Frosne bær bør tines og siles før de tilsettes geleen).

ln~ernas;onale brød

I USA finnes det mange folkeslag. Som følge av dette vil brød og kaker ha relasjoner til forskjellige land verden rundt. Vi har funnet co brødtyper som vi mener er typisk amerikanske. Det ene produktet er et søtt brød med rosiner og brunt sukker. Det andre produktet , som heter «Bananbrød», er for oss nærmere en formkake enn et brød.

KANEUROSINBRØD FRA

USA

1.000 g vann, 2.000 g hvetemel, 100 g gjær, 100 g bakemargarin, 25 g salt, 150 g brunt sukker, 80 g kanel, 100 g egg, 100 g syrnet bakemelk og 300 g rosin e r.

Sukker og vann blandes først.

Eltetid: 5 pluss 2 min. i spiraleiter

Deigcemp: 27-28 °C

Hviletid: 20 min.

Deigen kjevles ned. Strø p å rosiner og rull deigen stramt sa mmen. Kappes i passe lengder og legges i former med verken ned. Raskes i 40-45 min. Stryk brødene med egg/vannblanding. Stekes ved ca. l S0°C.

Rosinene kan selvfølgelig kjøres i deigen på vanlig måte, men brødene blir ikk e så spennende

Nordamerikanerne spiser derre brøder ( toast ) ril frokost, og

Odd Cederkvist.

gjerne med egg og bacon til. (Redaksjonens bemerkning: Vi lagde en omelettmiks. Toaster brøder og heire omelettmiksen over brøder i stekepanna. Sannelig var ikke dette smakfulle og satte en ekstra spiss på frokosten. Prøv!)

BANAN BRØD

2.000 g bananer, 3 000 g sukker, 3.000 g egg, 3.000 g soyaolje, 3.000 g hvetemel, 1.000 g valnøtter, 40 g bakepulver, 40 g natron, 30 g bananpasta og 10 g kanel.

Bananene kuttes i biter. Massen kjøres glatt med grind. Fylles i folieformer og stekes som formkake Spises som den er, eller med smør og pålegg.

Rauma videre9ående med manse aktiviteter

I h øst startet Rauma vi deregående sko le opp med VKl Bakerog konditorfag. Dermed er skolen den eneste skolen med dette tilbudet i Møre og Romsdal. Elevene kommer fra stort sett hele fylket, men likevel flest sunnmøringer.

Etterspørselen etter lærlinger er stor i Møre og Romsdal, og se lv med tolv ferske lærlingespirer er dette ikke nok ril å oppfylle behovet for ny arbeidskraft.

I løpet av skoleåret har elevene arbeidet med ulike prosjekter, skriftlige og praktiske, 3 utstillin ger, dessert og konfekt.

Klassen holder kaminen med rykende ferske b rød og kaker. Kantinesalger har hatt en stor økning siden i høst. Spesielt merket en det da skoledagen startet al lerede klokken 06.00, og de and re elevene ble møtt med nydelig duft av ferskt bakverk. Omsetningen ble da doblet i løpet av noen fl dager!

Elevene har hatt en fin faglig

utvikling og er nå klare for nye utfordringer. Over halvparten har allerede fltt lærlingep lass .

Med hilsen lærerne på VKJ Baker- og konditorlinjen ved Rauma videregående skole: Jostein Vold og Anne Marte Slettaløkken Foto.Anne Marte Slettaløkken

Bak fra venstre: Faglærer Jostein Vold, Vibeke Tronstad, Kristin Eikebø, Thomas Nørve, Ingar Soleim, Guy Francis Jolibert Foran fra venstre: Randi Seim, Kristine Havnvik, Emilia Bjørdal, Bente Ohrstrand, Tove Overå, Lena Pedersen. Ann Helen Ukkelberg var ikke tilstede da bildet ble tatt.

Gunnar Schjelderups vei 9 P.b 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner.no

Fra europeisk tradisjon til 9llobal trend1

/skaffe - en gammel europeisk tradisjonen er nå blitt fornyet av amerikanerne. En trend som er kommet for å bli, mener ekspertene.

Birgitte Bye

Halvorsens Konditori i Oslo har solgt iskaffe så lenge konditormester

Georg DUiler har hatt ledelsen der Det vil si 22 år. Georg som opprinnelig kommer fra Østerrike hevder at iskaffe er en østerriksk tradisjon:

- Vi har regionale forskjeller, men for å si det enkelt finnes iskaffe i to hovedtyper. God sterk kaffe som nedkjøles, så putter man vaniljeis i kaffen og serverer den med pisket krem og pynt. Eller vaniljeis og kaffe som puttes sammen i en kaffemikser. Her blir konsistensen nesten som milkshake. Denne milkshake-varianten kan man også servere med pisket krem og pynt om man øsnker.

ISKAFFETRENGER MER OPPMERKSOMHET

På Halvorsens Konditori er iskaffetilbudet tilstede, og kundene kan be om den varianten de selv ønsker. Enten iskaffe med vanilje- eller sjokoladeis.

- Er nordmenn modne for å erstatte kaffe og kake med en iskaffe?

- Det virker ikke hos oss, sier DUiler. Vi markedsfører iskaffe både ute og inne , men nordmenn forblir tro mot kaffe og kake. !skaffe må nok få mer oppmerksomhet før det blir vanlig å drikke den i Norge.

ISKAFFEBARENE KOMMER

Det kan konstateres at det har blitt en kontinental trend å drikke iskaffe i disse dager. Dette er en europeisk tradisjon, men det var amerikanerne som relanserte drikken , og nå er den amerikanske varianten på vei inn i Europa. I USA er det iskaffeba-

dukker de nå opp som paddehatter.

- Får vi egne iskaffebarer i Oslo?

- Ja, jeg tror de er like rundt hjørnet, sier DUiler og fortsetter

- Det var jo en isbar på Studenten ikke mange år tilbake, og skal iskaffebaren ha mulighet for å overleve i Oslo, tror jeg nok den bør plasseres på et sentralt sted som for eksempel på Karl

Østerrike har nemlig iskaffe tradisjonelt sett vært en sommerdrikk.

NORDMENN ELSKER

ISKREM

Kaffekonsulenten på Pals, Patricia «Trish» R Skeie, er opprinnelig fra USA og startet sin kaffekarriere som barista - kaffeindustriens bartendere. I dag jobber hun for Pals og bedriften er som kjent kaffeleverandør og leverer blant annet spesialblandinger av kaffe til kafeer, restauranter og institusjoner. En del av jobben hennes er å lære norske

baristaer å lage god kaffe og ikke minst iskaffe.

- Har du tro på at denne europeiske tradisjonen, som er fornyet av amerikanerne, kan bli en suksess her i Norge?

- Ja, det tror jeg Alle mine norske venner elsker iskaffe, og nordmenn er jo svært glad i iskrem, så ingrediensene i iskaffe skulle dermed være en perfekt kombinasjon for nordmenn. Det som eventuelt taler mot is ka ffe er at dere nordmenn er så vant til å drikke kaffen varm, sier hun.

- I Kalifornia, hvor jeg kommer fra, drikkes det iskaffe året

rundt. !skaffe er svært populært. Starbucks har for eksempel egne iskaffebarer over hele USA. Hvert år lanserer Starbucks en ny smak. !skaffe er som milkshake for voksne, sier hun. Både konditormesteren fra Østerrike, representanten for den europeiske tradisjonen og «Trish», baristaen fra Kalifornia, tror altså begge på iskaffebarenes inntog i Norge. Begge fordi det nå er en global trend. Så neste sommer (eller kanskje i år) er det kanskje helt vanlig for oss nordmenn å ta oss en iskaffe etter lunsjen, eller etter middagen. Eller simpelthen bare en iskaffe på kaffebaren, eller som trenden sier - på iskaffebaren.

«TRISH» ANBEFALER IS-MOKKA

Lag sjokolademelk av Ghirardelli-sjokolade (flytende) og kald melk. To doseringer med sjokolade til ett glass. Hell sjokolademelk over i melkeglass med isterninger. Hell så espresso (evt. med sukker). Avslutt med pisket krem Bruk gjerne kraftig fruktsirup sammen med sjokolade. For eksempel bringebær, jordbær, banan, kirsebær. Server med sugerør og lang skje. Pynt gjerne glasset med frisk frukt ved bruk av fruktsirup.

W.B. Samson A/S, Gyldenløvesgt. 8 - 0260 Oslo. Tlf.: 22 54 23 60

Vi søker etter

KONDITOR

m. fag b rev for tiltredelse snarest. Vi kan væ re behjelpelig med bolig. Arbeidstid 06.00 - 14.00. Lønn etter avtale. Interessert 7 For nærmere opplysninger ta kontakt med driftsjef LeifBjørken på tlf.: 22 54 23 78/Mob. 915 79 404 (e.mai l: leif.bjorken@samson.no) eller send oss en skriftlig søknad så snart som mulig.

Johan. I «Trish» i sitt rette miljø.

rer over hele landet, og i Europa Georg Diiller.

Multiflexens fleksft>ilitet, sikrer deg at din forretning kån Of f6raodrle.løpende etter behov. Diskserien er oppbygget som ene.lteJ1~1l1ståeooe moduler, som kan settes sammen helt etter eget ønske. -

Modulene leveres i 900, 135Qog 1800 mm. Hjørne modulerivirildøne 45° og 90° innvendig og utven,plg.

Med kun 800 mm dybde, er tnnredning av selV de~ ~fn{jen pro- · blem. Disklinjen er oppbygget med 3 hylleplan, båfck.w; og over hvert hyllaplan er belysningen integrert i diskens afu~

Alt grass i disken er av rengjøringshensyn til å tå'av. Gavl og fro~ er'av 6 mm glass og toppglass er 8 mm. Frontglass er herdet og~ I rd .øer'buefvers)on.

Diskens underdel er oppbygget av V8111lfa$t&~, og-• sla~ 0,9 mm høyfrykkslamlnat, SOIII leveres I en tekk&.~ farger, eller I spesielle laminater som kan matche buiikkens inn~ng. ' ·

Kjøledisken er konstruert med .uttrekkbar ~J~lJY(,Jot enkel service i diskens u~,komplettr.«i ~ - ~.~sjon.,(Ved større lnstalaljoner.anbefatia· . . "' .. .. :0:)npree4or). ·. ":·- -, -~-· •-if_.::~- .:~--'P_: Etrlktutvalgavtilbehørogdekor,som~~f:M ./ _:. · . ·•. . bak.Vegg med brødt\yller m,n:c gjør~~ ll'.l '. -· • et helt indMdUØt preg på ditt utsalg. • "' · ' .. ' , ::{?'

·_ VI .KAN MER.;. · FREMO NORGE% . [økkeåsveien 22 A, Skalleåtad,'81351't)rød •·Tlf.: 3338 74 20 _.; Telefax: 33 38 '1421 · ·· e-post trondOfremo.no ,~#id,~ ',.·~:

Pals behandler sine kaffeprodlilcler . gir dine kunder den besle sma ·

Fogbloa et Aperitif har foretatt en omfo kaffetyper, og de ga den toppkarakteren fire kaffe til fire s~erner.

Smokingen ble foretatt som en blindtest med i alt 32 • "testpilotene" er bransjens beste fagfolk på smak. JilCIICliere · vu sva ' '