Baker & Konditor 6-7. utg. 1999 98. Årgang

1 og TV2 har utviklet et unikt konsept for bakeribransjen, ges første brød med TV i ryggen. Vi har testet forskjellige litetsbrød, og valget falt til slutt på et godt «allround» :I med ekstra god holdbarhet. Et brød som gir en sunn og start på dagen! er første gang TV2 går med på en slik unik kobling.

morgen Norge reklamespots sendes hver kveld i beste let id. Vi vil benytte oppsiktsvekkende brødposer og plakater understreker tilknytningen til God morgen Norge og TV2. gjelder det for bransjen å bli med fra start

et.

God morgen Norge er en utrolig sterk merkevare, hele 95 % av befolkningen kjenner merket God morgen Norge logoen vises på TV2 alle hverdager i 3 timer, kontinuerlig .

Den siore siyaae ulwen

, En kjede gjør Norge mindre riksdekkende ba- som er ganske mange ti- «gamle» bakeriutsalget , billigere - En annen kerikjedene det forhand- mer gammelt. Store savn selv om det er lokalbabruker motorsag på pri- les med sentralt. De kan for pasjonerte brødspi- keren som driver begge sene - En har gule priser, holde lave priser, kvalite- sere som i ren frustra- Det er kort og godt ikke og ALLE GJØR DE ten er tilfredsstillende og sjon begynner å bake kunder nok til to utsalgsNORGE KJEDELIGERE. jevn - samme hva onde selv Det er ikke så van- steder + selvbetjening på tunger sier - og de har skelig , for ukebladene er superen Den lokale ba-

En drøy påstand? Men et helt annet apparat til å fulle av oppskr ifter, i bok- kerivarianten blir borte , er det ikke noe sant i følge opp kundene eller handlen er det mange men erstatningen «budet? Den ene forhandle med kjedene bakebøker, kjøpmannen tikksbakeren» er ofte til Rimi/Rema/Prix-ens ut- enn lokalbakeren som har ferdige melblanding- å leve med valg er til forveksling lik har vært i sving fra 2-3 er og har man dårlig tid den andres . Det sørger tida på natta og så må finnes det brødbakemas-

er nok kjedene , kjedenes innkjøpsord- rekke kundebesøk og kiner som gjør det mes- både bakeri- , butikkninger for Det lokale slikt på fyrabend Og te automatisk. Savnet kan og grossistkjedene , som preget er borte. Kjedene hvorfor forhandle med avhjelpes. er den store stygge ulstandardiserer, forhand- en rekke små bakere når ven, synes mange ler med riksdekkende le- man kan klare det hele

Destore bakeriene verandører Prisen blir med en grei riksdekken- vet det nok , for de Idag er de i heldigvis den samme, utvalget det de avtale? er ganske flinke til å lan- norske - så godt somsamme og betjeningen sere/reklamere nye og stort sett Men hva med har de samme uniforme- så forsvinner bygdas gjerne «hjemmebakte» fremtiden? Blir ICA ne. Å handle i Oslo er eget bakeri med mye brødsorter eller bakeoff- svenskere? Hva med skuffende likt det å hand- omtale og «nekrologer» brød «rett fra ovnen». Rimi og Rema? Kommer le i Svolvær,Voss eller i bygdeavisa. «Ordet Da er prisen en annen det kjøpere fra det store Trondheim for den saks fritt» flommer over av også! utland? Samarbeider skyld. Du mener kanskje sympatierklæringer og NKL med COOP? Kan at det er et ganske rikt lovnader om at «vi skal ser jeg mørkt på det Bakers bli svensk eller utvalg av butikkjeder, fra fortsatt handle hos deg» hele? Nei, mindre bagrønt via rødt, hvitt og To år etterpå er allting kerier finner nye konsep-

Faren for at det meste blått til gult, bokstavelig glemt Synd, for hårdt til- ter og nye kundekretser av Norge blir en lokal talt. Det er bare det at trengte arbeidsplasser er «Bakeren på hjørnet» er bygd i utkant-Europa er det er de samme grossis- borte, en miljøskapende i skuddet og det har su- der Da blir fort våre tene som forsyner dem faktor er borte, lokale permarkedene oppdaget «store» bakerier og kjealle sammen Nesten i bakverksvarianter er også, for de fleste vil der ganske små. Det er hvertfall. borte og bygda har blitt gjerne ha et manuelt bare de ekte ulvene som litt fattigere selv om inn- brødutsalg i butikken , el- er fredet

Når disse kjempene (i byggerne bør ha spart ler like i næ r heten Synd

norsk målestokk) noen kroner på billigere at det på mindre steder forhandler, kommer den brød. Er avstanden til ikke er liv laga for « in- Q lokale bakeren til kort sentralbakeriet stor, blir store»-utsalget som skal Det blir de mer eller også ferskt brød noe konkurrere med det

HØYKAPASITETSANLEGG

SJEFSSKIFTE i Din Baker skaper industrieventyr i Telemark

KNUT MARONI «SPARKES»

UNG OG FRISK SATSING

- oppover i Stavanger

HOVDEN runder år

Fyrstekake

I MANGE VARIANTER

Konditorkurs, hvor

INNTEKTENE GIKK TIL KOSOVO

BRUK ITALIENSKE BRØD a, på grillen i sommer (D HVORDAN LAGE DEN PERFEKTE Donut

Lederskiffe i Din Baker

Administrerende direktør i Din Baker, Kåre Stray, døde dessverre tidligere i år. Dermed måtte Arvid Fjære tilbake i sjefsstolen for en kortere periode midt i en hektisk tid, hvor vi kan nevne flytt ing fra Asker til Høvik ved å rssk iftet og intens innsats for å finne en etterfølger til å lede bedriften videre Valget falt på Gunnar Schive , som offisielt overtok

stillingen som adm. direktør I0 mai. Han er 49 år og har en omfattende karriere blant annet fra A/S Nestle Norge, Tomten A/S,A/S Maarud , Jensen & Co , etc . Med sin bakgrunn har han et godt kjennskap til dagligvarehandelen, noe som kan komme godt med nå r han nå blir å finne på andre siden av forhandlingsbordet når Din Bakers saker skal fremmes

I dag har Din Baker ca. 60 aksjonærer og totalt 300 egenutsalg. Omsetningen ligger på noe over 1,2 milliarder kroner

- Hva tror du blir viktig for kjeden i tiden fremover?

- Satsingen på data er vi inne i allerede.Vi er inne på elektronisk dataintegrert fakturer ing (EDIFACT) allerede. Meningen er at alle over t id skal være med. Det er viktig at alle medlemmene trekker sammen i de viktige sakene Vi må prøve å få bakeren til å forstå : - Hvordan kan jeg skille meg ut og få betalt for det jeg se lger Det er der vi kan hjelpe til. I dag er man villig til å betale for opplevelsen, ferskhet og kval itet i utsalgene, sier Gunna r Schive .

- Og så er han opptatt av å bringe humør inn i bakerens dagligliv. En detalj vi tidligere kanskje ikke har lagt så stor vekt på, men som tydeligvis er meget viktig Vi er glad for å ha fått Gunnar til å ta over, og håper at alle medlemmene snart skal få lære ham å kjenne, s ier avgående adm dir. og en av pionerene Arvid Fjære.

Gunnar Schive (t.v.) og innfelt overtok stillingen som adm.dir. 10. mai, og Arvid Fjære kunne igjen trekke seg tilbake

Tøf1 nordisk marke1 for pølse- 01 hamburaerbrød

Cerealia Convenience Bread (CCB) har kjøpt det finske Lapptraskbaker iet og vil derfra by det finske bakeriet Baco konkurranse Baco har til nå vært mer eller mindre enerådende på det finske markedet for pølse- og hamburgerbrød, og har store leveranser til Sverige, Norge og Baltikum , og før den økonomiske krisen ogs å til Russland

Baco har et av Europas mest moderne anlegg og fremstiller opp mot 350 000 enheter daglig og har en årsomsetning tilsvarende 80 mill NOK.

CCB vil i startfasen importere varer fra Hatting (Danmark) og Skoga (Sverige) og målet er å ta 30% av markedet Cerea lias mål er å bli Østersjøområ dets største produsent av matvarer basert på

korn Omsetningen er tilsv 3,4 mill NOK fordelt på 60 enheter i Sverige, Danmark , Finland , No rge.Tyskland, Polen og Lettland Cerealia eies av Svenska Lantmannens Riksforbund d.v.s. de svenske bøndene. Kilde: Dagligvarehandelen

Som mange kjenner til har Knut Maroni overtatt som adm. direktør i

Næringsmiddelbedriftenes

Landsforening (NBL) fra 4. juni . Overgangen kom kanskje litt overraskende på noen, men er en realitet NBL er en «paraplyorganisasjon» hvor blant andre

BKLF er en av bransjeorganisasjonene .

oppsøkte Knut på hans kontor noen dager før han sk ulle tiltre i den nye sti llin gen for å f.i noen synspunkter fra ham på tiden som øverste ad ministrative leder i BKLF gjennom nesten syv år.

- Det har skjedd så meget i løpet av dine 7 år i BKLF at enkel te i br ansjen h ar begynt å lure på dine «røtter» og om du i virkeligheten er en revolu sjo nær?

- Jeg tror ikke det. I utgangspunktet er jeg rimelig konservativ. Jeg har imidlertid erfart at når omgivelsene endrer seg er det viktig å følge med på slike prosess er. Det gjelder også i organisasjonslivet. En del av de initiativene jeg har vært med på å ta i BKLF har vært et forsøk fra min side p å å posisjonere organisasjonen slik at den kan få størst mulig innflytelse i spørsmål som er viktige for medlemmene. Eksemp ler p å dette er for eksempel dannelsen av NBL,

opprettelsen av BAKO-messen AS, opprettelsen av Baker- og Konditorakademiet, sponsoropplegget for konkurransevirkso mhet e n og nedsettelse av et organisasjonsutvalg med sikte på å effektivisere og modernisere BKLFs organisasjon.

- Noen va r kanskje litt «redde » da BKLF i 1992 ansatte en ny «ikke- baker » som direktør i BKLF. Siden du har vært pådriver for så mange forandringer har du kanskje sett noe som bakerne ikke så?

Knut rydder sitt kontor for nye oppgaver

- Jeg tror ikke det, men jeg har hatt den forde len å kunne arbeide med slik spørsmål på heltid, mens bakerne først og fremst må være opptatt av den daglige produksjon og egen bedrifts ve og vel. Alle registrerer at samfunnet og rammebetingelsene for baker - og konditorbransjen endrer seg, men enkeltvis er det ikke lett å ta initiativ i slik e prosesser. Det er jo nettopp der-

for det er fordelaktig å være medlem av en bransjeorganisasjon

- Enkelte har sikkert stilt deg spørsmålet om det var klokt å etab lere NBL, legge ned BKLFs ege t sekre tariat og avvikle BKLF som egen landsforening i NHO. Var dette virkelig nødvendig?

- Jeg er overbevist om at det var riktig å danne NBL. En sammenslåing av økonomiske og menneskelige ressurser i tidligere BKLF og NIL har gjort det mulig å tilby medlemsbedriftene «sp iss kompetanse » på en rekke områder som BKLF tidligere ikke hadde , fordi organisasjonen var for liten. Noe av den tidligere tilhørigheten til BKLF har kanskje gått tapt for enkelte, men det oppveies etter min mening av at vi kan yte den enkelte medlemsbedrift og bransjen sett under ett, vesentlig bedre service enn tidligere Det er imidlertid viktig at BKLF opprettholdes som organisasjon og har en spesiell person i NBLs administrasjon so m kan ivareta bransjens interesser, spesielt dersom disse går på tvers av NBLs meninger

- Du er av mange utnevnt til BAKO-messens «fa r ». Hva føler du for det arrangementet?

- La meg understreke at mitt initiativ kom samtidig med at Maskinleverandørforeningen signaliserte i klartekst at de tidligere messelokalene m v. i Sarpsborg nå ikke lenger var tilfredstillende. Arrangementet var blitt så omfattende, både sett fra utstillernes og de bes økendes

side, at noe måtte gjøres. Mange mest gjennom disse årene? bakerier. Jeg mener det er viktig værgudene på vår side og under skal derfor ha æren for at - Det er klart at jeg har opp- ikke bare å skjele til hva kolleger selve gjennomføringen av arranBAKO-messen på Inforama i levet enkelte skuffelser i hverda- i bransjen gjør, men også være gemenrene var alt en stor opple1996 ble en suksess. Når det er gen i løpet av disse årene. A nev- åpen for nye produkter og mar- velse som jeg aldri vil glemme. I sagt skal jeg ærlig innrømme at ne eksempler er ikke lett fordi de keder som ligger i grenselandet ettertid husker jeg bare en mengjeg var både stolt og glad da vi uttallige positive opplevelsene til andre bransjer. Det er derfor de hyggelige mennesker og at regjorde opp status etter messen i overskygger skuffelsene. Jeg lar meget viktig å holde seg oppda- sultatet virkelig var verdt all job1996. Den var en suksess og det derfor spørsmålet forbli ube- tert på nye matvaretrender. bingen. La meg i den forbindelse er jeg overbevist om at messen i svart!

Mange forbrukere er villig til å understreke at arrangementene 1999 også blir. - Men hva med gleder - er betale godt for god service og ikke kunne vært gjennomført - I etableringen av Baker- og det noe spesielt du vil nevne i spesielle produkter - der er det uten imponerende innsats fra en Konditorakademiet har du også den sammenheng? mange bakere og bakeriutsalg rekke av bransjens leverandører, spilt en sentral rolle. Hvordan er - Det er vanskelig å bare nev- som har mye å hente. Pris vil ansatte i sekretariatet og et romserfaringene så langt? ne noen Bi positive opplevelser - nok fortsatt være viktig, men lig sryre. La meg nevne helt spe- Bakgrunnen for opprette!- de er virkelig mange. Først og kvalitet, matvaretrender, produk- sielt, Nina Skjelbred i sekretariasen av Baker- og fremst vil jeg trekke frem den tutvikling og service må alltid tet, som gjorde en kjempeinnKonditorakademiet var to-delt. menneskelige «varmen» jeg har være satsingsområder for bran- sats. Det er godt at vi ikke skal For det første skulle vi gjøre et møtt når jeg har vært ute og sjen i fremtiden. For øvrig tror ha mange slike arrangementer, forsøk på å samle ressursene i reist. Bakere og konditorer er jeg at nedgangen i antall bakerier men du verden for en opplevelse bransjen, herunder leverandøre- utrolig positive og jeg har alltid vil stanse opp - jeg registrerer det er å ha hatt ansvaret for ett! ne, i spørsmål som gjaldt etterut- blitt tatt godt imot når jeg har stadig omtale av nyetablerte eller - Nå som du har begynt i ny danning. Dernest var det et po- vært på bedriftsbesøk, deltatt på nedlagte bakerier som startes stilling, kommer vi til å se deg eng å bygge opp en beredskap laugsmøter eller i andre sam- opp på nytt. Det er positivt og på lokale og sentrale møter i for å møte de kravene som vi menhenger, hvor bakere har vært gir muligheter for unge mennes- BKLF regi? regnet med ville komme i for- samlet. Jeg har nok noen ganger ker som ønsker å satse på eget - Til det er å si et absolutt ja. bindelse med den nye etter- og Bitt kraftig «ris», spesielt etter en- bakeri eller konditori. BKLF er den største bransjen i videreutdanningsreformen keite tariffoppgjør, men det gjør - Du var frem til årsskiftet re- NBL og NBLs administrasjon (EVU). Til en viss grad har vi faktisk godt å diskutere slike daktør i Baker-Konditor. Savner har ansvaret for driften av BKLF lykkes i å nå begge målene, men vanskelige spørsmål. Tariff-for- du redaktørjobben? som bransjeforening. Da er det manglende kapasitet i adminis- handlinger er ikke så enkelt som - Til det vil jeg svare både ja helt naturlig at jeg av og til vil trasjonen har gitt som resultat at mange tror - det kan medlem- og nei. Jeg liker å skrive. Det å delta på ulike arrangementer kursvirksomheten har vært langt mene i BKLFs forhandlingsut- sitte å «kose» seg med ord og set- med BKLF. Jeg vil imidlertid unmindre enn jeg så for meg for valg sikkert skrive under på! ninger for å ra frem et menings- derstreke at det er den nye direknoen år siden. Jeg håper imidler- La meg også Bi nevne gode fullt budskap til leserne er trive- røren, Carl Rønneberg, som er tid at dette skal det bli mulig å kolleger både i det tidligere lig Problemet har imidlertid BKLFs daglige leder og som gjøre noe med i årene fremover. BKLF sekretariatet og i NBL. være at tiden slett ikke har struk- overtar mine tidligere funksjo- De senere år har BKLF Både nåværende og tidligere kol- ket til. Derfor er jeg veldig glad ner. brukt mye tid og ressurser i sam- leger har berydd og beryr mye for at Reidar Helgesen nå har - Vi har tidligere høre at du arbeid med leverandørene i å ar- for min trivsel og engasjement. overtatt ansvaret for BK. Jeg vil har drevet med ulike former for rangere konkurranser for bakere Det samme gjelder i aller høyeste helt sikkert også i fremtiden skri- idrett og friluftsliv. Blir det tid og konditorer. Hvorfor er dette grad samarbeidet med BKLFs ve for BK, men det daglige an- den slags aktiviteter i kombinaså viktig? sryre. Først med Karl-Petter svaret er trygt plassert hos sjon med din nye stilling? - Svaret er enkelt: Vi må syn- Nordby som formann i seks år Reidar. - Det håper jeg da virkelig! liggjøre bransjen i media for å Bi og det siste året med Morten - Det går ikke an å intervjue Etter kommunevalget gir jeg engasjert ungdom til å ta utdan- Samson. Otto Geheb, som ord- Knut uten å nevne markeringen meg som lokalpolitiker og en del D neise som baker eller konditor. fører i representantskapet og fast av BKLFs 100-års jubileum. av den ledige tiden jeg da flir Selv om interessen varierer noe møtende i sryret, har også be- Hvilke tanker gjorde du deg før, skal brukes til mere fysisk aktivifra landsdel til landsdel, så er det rydd mye for at arbeidet har gått under og etter selve jubileums- tet. For meg har det alltid vært "' "' fortsatt flere som ønsker å bli ba- greitt. feiringen? en nær sammenheng mellom det 'c:: ,..:_ ker eller konditor enn det er sko- - Jeg vet at det ikke er lett å si - Selve planleggingen av jubi- gjøre en best mulig jobb og hol- ::0 er: le- og læreplasser til. Dette kan noe om fremtiden til baker- og leet startet to og et halvt år før de formen sånn noenlunde ved- 8 imidlertid fort endre seg. konditorbransjen, men noen jubileet fant sted. Det er jeg glad like. Det skal først og fremst skje 0 z Konkurranser er godt stoff og tanker må jo du har gjort deg for i ettertid. Jeg følte hele tiden ved turer i skog og mark, på ski 8 når vi arrangerer konkurranser om et slikt spørsmål? at vi hadde arrangementene stort og sykkel, men jeg håper også å el. w ,,, flir vi alltid mange og store, posi- - Det er klare! Først og fremst sett under kontroll, men jeg må kunne videreutvikle mine mini- <( cD tive oppslag i media. De er med tror jeg det er viktig at man spe- innrømme at jeg både gruet og male golfkunnskaper! på å opprettholde interessen for sialiserer seg og har produkter og gledet meg! Spesielt var bakerivåre fag og sikrer en brukbar re- et servicenivå som forbrukerne og konditorvirksomheten på kruttering. etterspør. Ingen kan være best på Rådhusplassen litt av en utfor- Etter så mange år i direk- alle områder og men det blir dring. Det samme var «get togetrørstolen er det sikkert noe du er utrolig viktig å være best på noe. her» selskapet i Sørkedalen freskuffet over. Hva har skuffet deg Dette gjelder både små og store dag kveld. Heldigvis hadde vi

Fra det belt enkle ...

til den totale innredning

<I, Innredninger

<I, Uthengskringler

<I, Prismerkere

<I, Utebukker

<f> Møbler

<I, Menytavler

Sett farse på kokosbollene

Kokosboller er populært.

Tidligere falt dette produktet også i smak hos undertegnede. Som «ikke fagmann» har utviklingen forskrekket meg. Den masseproduserte holder jeg meg langt borte fra. Den smaker jo ingenting.

«Sjokoladen» smaker jo bare papp!! Og skuffelsen har bredd seg etterhvert. Også de lokale bakerne har jeg på følelsen av har mistet sansen for kvalitet. Syltynn sjokolade og smakløst inni!

Arne W Wisth

Størrelsen på dette konfektlignende bakverket innbyr jo til salg. Men hvorfor ikke gjøre den enda mer appetittvekkendesette litt farge på den. Ennå vil den kunne gå under betegnelsen kokosbolle!

Enkelte av dem vi har fremlagt dette for har reagert med er - UFF. Men de fleste har reagert positivt, og noen mener at dette kan gå i samme spor på fargeutviklingen som der har skjedd med Donurs.

Olaf Silsand hos AS Pals har tent på oppgaven og lanserer her noe som kan være en god peke-

pinn på hva derre produktet kan føre ril. Smak og prøv!

KOKOSBOLLER

Oppskrift 1

1.500 g vann, 200 g Marengsmiks og 50 g Fruro Vanilje aroma (5 korker) Bland air og røres sammen . La stå på kjølen ril neste dag.

Oppskrift 2

800 g vann, 500 g glykose, 2.000 g farin og 20 g Agar-agar.

Kok opp oppskrift 2 ril l 20 °C. Når temperaturen har kommer opp ril 110°C begynner du å piske oppskrift I. Når oppskrift 2 har kommet opp ril l 20°C helles den forsiktig oppi oppskrift I med en tynn stråle , mens den piskes sånn ar air blir jevnt blander. Sprøytes opp på fertede silikonpapir med en gang. Settes på kjøl ril neste dag. D yppes i sjokolade og rulles i kokosmasse

For femte gang arrangerte Brødfakta sitt årlige seminar på Fossheim Turisthotell i Lom Omlag 30 kjøkkensjefer fra hele landet deltok . Knut Olav Løkken og Marius Johannesen fra Skoga Brød redegjorde for industribakernes tilbud, og Tore Sigernes hevdet håndverksbakerienes fortreffelighet Tor-Herman Næss fortalte om trender, erfaringer, ernæringsmessige og økonomiske fordeler ved å satse på et rikt og variert brødutvalg.

Fornyelsens 1:id hos AS Pals

Arne W Wisth

Behovet for rasjonell drift og fornyelse har ført ril at AS Pals har satset over tre millioner kroner på tre nye distribusjonsbiler. Anskaffelsen er også gjort med henblikk på krav og pålegg i forbindelse med lnternkonrroll Mat. Nå kan de garantere ar tran s port av varene ikke forringes på vei fra leverandør ril kunde. De tre nye bilene har langsgående delevegger, og begge rommene har fordampere slik at de lett kan gjøre dem om ril fryserom etter behov.

Tørrvarene vil alltid ligge i maksimum pluss 4°C og frysetemperaturen minimum -I 8°C. Temperaturen logges automatisk hele tiden Kunden kan også ra dokumentasjon på temperaturene.

Effektiv og sikker transport har lenge vært grunnleggende for firmaet. I den forbindelse har de ansatt Bjørn Gjeirnes som driftssjef - Logistikk. Han har blant annet tidligere vært ansatt i Nor Cargo og har lang erfaring i transport av «følsomme » varer - Vi satser på et leveringssystem som vil holde kostnadene ned. Dette med spesiell hensyn ril våre kunder. Dette er et ledd i å bli bedre og styrke vårt tekniske salg, kan Gjeirnes fortelle.

De tre Volvoene trafikkerer n å hele det sørlige Norge Planene for distribusjonen for resten av Norge er allerede klare og skal utb ygges etterhvert.

- Målet er å ha faste leveringsdager For eksempel er det mulig å levere ril alle bakerne i Lofoten og Vesterå len to dager i uken på den måten vi planlegger. Selv om vi ikke er leverandør av mel, har vi hele tiden hatt et ønske om å være en totalleverandør og yre våre tjenester på den a ller mest effektive måte ril alle steder i landet. Nå føler vi at vi er ganske nær vårt mål, sier markedssjef Per Otto Nedrelid i AS Pals.

Den største forandringen i firmaet er at i løpet av året flytter de internt alle sine konrorer og ansatte ril Billingstad. Lenge var det planer om produksjonssted i Asker, men nå er der bestemt at alt skal sentraliseres rundt produksjonsbygger på Billingstad.

Her om dagen ringte vi ril en av de ansatte i AS Pals på mobiltelefonen. Svaret kom fra er lire

sted i Lofot e n , hvor han kunne fortelle at han og en annen av fagfolkene i firmaet holdt kurs for bakere der oppe. Senere på dagen stoppet undertegnede opp foran Karl Petter Nordbys utsalg på Tøyen i Os lo og kikket innenfor døra som sto på gløtt. Der sto en av AS Pals' ansatte og underviste for Nordbys avdelingssjefer i Oslo. Dagen etter fikk jeg vite at Pals avviklet kurs og orientering for bakere i Tromsø. Du verden for en aktiv itet, tenkte jeg.

- Betyr det at AS Pals også satser ekstra på kursvirksomhet?

- Vi har alltid hatt en god sta b når det gjelder opplæring og fagkunnskap Nyansettelser i år har nok medført at denne virksomheten er trappet en del opp og bakerne har nok merket seg det. Denn e utviklingen er g ledelig både for oss og kundene. Det å spre kunnskap om våre pro-

En av de nye bilene

dukter er nok det aller viktigste. Allerede nå har vi Patt mange positive tilbakemeldinger om denne virksomheten, avslutter Per Otto Nedrelid.

. og ny driftssjeflogosti.kk, Bjørn Gjertnes.

ccHlass1ske bakverk av brødl19nende

Lørdag 28. og søndag 29 august kommer konditormester

Jan Hedh fra Sverige tilbake til Norge. Denne gang holder vi kurs på Sandsli vg. skole i Bergen.

Kurset denne gang vil ta for seg: Klassiske bakverk av

brødlignende typer som for eksempel baguette, brioche, croissant, ciabatta, butterdeig, San Francisco Sour bread, fantasibrød og eventuelle andre kontinentale bakverk. Det brukes klassiske metoder som lang liggetid og deiger uten tilsetningsstoffer.»

Kursavgift vil være ca. kr 3.000,-, og dekker kursperm med resepter og fremgangsmåter samt lunsj begge dager. 2 hele dager med demonstrasjoner og praktisk arbeid av deltagerne. 1 tillegg kommer eventuelle kostnader på overnatting om middag.

Ta kontakt med Baker- og Konditorakademiet v/Nina Skjelbred , tlf. 23 08 87 04, fax : 23 08 87 10 eller mail: nina.skjelbred@baker.no for nærmere opplysninger.

BKLF starter en ny utvik- duksjonsansvarlige, konditor / ba- . Sa lg- og markedsførings- I ti ll egg kommer oppholdsutgiflingsprosess for mellomle- kermestere, kontoransvarlig, an - ledelse ter som overnatting og måltider. svarlige for distribusjon/pakking, . Medarbeidersamtalen som dere i bakeribedri~er.Vi salgsansva rl ige, etc. Ved å bl ande verktøy har tidligere gjennomført de forskjellige funksjoner på . Hvordan avholde gode HVA GJØR DU NÅ? lederopplæring for mellom- sam lingene ffir deltakerne større personalmøter Tenk nøye gjennom : ledere i medlemsbedri~e- forståelse for sammenhengen i . Samarbeid produksjon / Er det ledere som meg har behov bedriften. butikk for denne utviklingen? ne - og vi kan trygt si med Er svarte nei - gå videre Hvis stor suksess. Tiden er inne Fag temaene dekker hele om - ikke, gis oss en tilbakemedling til å starte opp en ny

BEDRIFTSSTØRRELSE rådet av oppgaver som en leder snarest mulig. Det er viktig at vi gruppe. Benytt muligheten Er dette k u n for score bedrifter kommer bort i Gjennomgangen så tidlig som mu l ig far oversikt med mange ansatte ? Nei, al le vil av temaer skjer ikke som «fore- over antall deltakere. Har du uttil å utvikle dine ledere i et ha stort utbytte Selv i en liten lesninger », men som arbeidsøk- fyllende spørsmål eller ønsker skreddersydd opplegg for bedrift er det nøkkelperso n er ter me d utgangspunkt i den en - flere opplysninger, ri ng til Nina bransjen . som absolutt bør delta på denne keite d e ltakende bedrifts situa- Skjelbred, 23 08 87 04. type utvikling I en liten bedrift SJOn. har nøkkelpersonene flere opp-

Var beider og konkurrerer gaver, men det er like vik t ig

PRAKTISK OPPLEGG

1 en verden hvor det st a- (hvis ikke viktigere) at disse per- Prosessen består av 3 samlinger dig st illes større krav t il sonene stad ig utvikles og blir hver på 2,5 dag. Samlingene bedriften. For å lykkes fremover dyktigere og dyktigere. skjer med 2-3 måneders me lmå alle som arbeider i bedriften lomrom, slik at delcakerene i disyte mer/jobbe smartere enn de se periodene kan praktisere det

gjorde for noen fa år siden INNHOLD som er gjennomgått på sam l ingDette stiller krav til at bedri ftsl e- Utvi kli ngsprosessen er skre d der- ene. N år man så møtes igjen

derne utvikler bedriften både når sydd for bedrifter i bransjen. Det gjennomgås erfaringene og man det gjelder drift, rutiner og tek- vil si at al le eksemp ler/oppgaver, car i fatt i ting som har vært van - Wasabrø dgru ppen med fo renologi , men i like høy grad men- og all teori er direkte koblet til skelig i praksis. tak i Sverige , Norge , neskene i bedriften. hverdagen i en bakeribedrift Samlingene vil som regel fo - Danm ar k, Tyskland og Pole n En av n ø klene fremove r er å Samlinge n e inneho lder en meget regå fra lørdag ettermiddag til og er solgt t il Italia Kjøperen er utvikle et le d ersjikt som ikke scor gra d av deltakeraktivitet. med m andag. Dette for å gjøre Barilla Alime ntare S p.A. bare er dyk t ig faglig, men også Deltakerne kan ikke sette seg til- det m inst mulig be las tende for Kjøpes ummen antas å bli ca tar a nsvar for lederoppgavene bake å lytte , men må selv delta i bedriften og en arbeidsdag hvor CHF 475 millione r ti lsvarensi n e. Som bedriftsleder er man arbeidet og utforming av resu lta- det ka n være vanske l ig å ta ut de ca 2,8 mi lliarder NOK . avhengig av nøkkelpersoner som eene folk midt i uka. EUs konkurransemyndig- kan ta ansvar for sine område r heter må fo r melt god kj enne Lederutviklingen for mellom le-

FAGTEMAER PÅ avtalen fø r den kan tre i kraft "' dere car nettopp sikte på å u tvik-

FØRSTE SAMLING "' noe so m man an ta r vil skj e i le disse perso nene ti l å b li enda SAMLINGENE ER: Kurse t starter opp med lu nsj lør- ,-:_ løpet av før st e halvår 1999. ;)i mer verdifu ll e ressurser for be- • Min ro ll e som leder dag 18. september og varer frem er:: Barill a Alimenta re S p A er f2 driften. . Perso nl ighetsprofil og til lu ns j mandag 20. september. verdens st ørste tilvirkere av i5 Me ll om led erutviklingen skjer betyd n ing for lederfunksjon Ti d sp u nktet for de co neste sam- z pastaprodukt er. Et familiefi r - 8 i samarbeid med kons u lentfir- . Hvordan u tnytte bedriftens lingene avtaler kursleder og delrna i 4. generasjon med ho- el. maet Holen , Finsrud & Partners mu l ig h eter cagerne på første sam ling. w "' vedkon tor i Pa r ma. <( AS, som kje n ner b ransjen go dt • Bed riftens utvikl ings- C!l Omsetn ingen er ca 17 milliog som også står ansvarlig fo r potensiale arder NOK, rundt 7500 anLOS - progra m mene for . Økonomifo rståelse

KURSAVGIFTEN: satte og salg i e t I 00-talls eiere/daglige ledere. . Kalk ul asjon Ku rsavgiften er kr 3 300,- pr. land. Kilde: Brød (SE) • Buds je tt ering og resu l cacopp- sam lin g

MÅLGRUPPE følging i praksis Dette dekker fyldig k u rsmateriell

Målgruppe er al le ledere i en ba- . Perso n al lede lse og nyttige «verktøy» som du kan keribedrift Dette kan være p ro - . Rekr u ttering og ansettelse benyt t e i jobben

Markedslederen på alt innen Bake-off utstyr!

Fra rimelige og driftsikre 2 vifters ovner ...

Odd HoYden fyller 60!

P riseks. A rianna ovn m/ 2 vift e r: Kun kr. 7. 99 0 ,... til computer/-pictogramstyrte ovner fra europas ledende produsenter

6. juli runder han år, og 10. juli feirer han bursdag på Kamben Høyfjellshotell på Golsfjellet. Alderen vil han ikke diskutere , men i innbydelsen ril bursdagsfeiringen står det: - Det året jeg kom ril verden tok Lars

Bergendahl gull på 50 km i VM på ski i Zakopane Ole 3: Ellefserer, Harald Heide Steen jr. [ og Gro Harlem Brundtland ble 0 også født samme år. De fleste i

bakerbransjen kjenner vel ril hans firma - K. Hovden & Co Et firma som i en årrekke har laget produksjonsutstyr ril bakerne. En kvalitets leverandør alle er glade over å kunne henvende seg ril. Og bakerne kjenner ham for hans lune humor som alltid skaper godt humør hvorenn han møter opp utover landet. Vi gratulerer hjerteligst!

- S tort utval g i tilbehør - S møre d isker og pr o sessorska p - Kon sept utfo rmin g a v b rø d miljø e r - Eg et prøve b a keri • - Stort sh owroom

«Marbrod « og «Tårror, bakelser & desserter » heter to svenske fagbøker som nylig er utgitt på Warne Forlag. Begge utgir å «inngå i konditorserien med all de klassiska konditorrecepten samlade »

Noen svært fine fagbøker har det også blitt. Svenske, er de riktignok og bærer klart preg av der.

I «Matbrod» finner du brød med sirup, malt , råg, lambrod, ankarstock og limpa, men også utenlandske klassikere, heriblant norsk kneippbrød Et vell av resepter, bilder og fagstoff. Formatet er A-4 og prisen er SEK 325,- for 174 sider.

« Tårtor, bake/ser & desserter» er om mulig enda bedre. En mengde resepter og bilder i stort format, fine farger og greie «bruksanvisninger » Du leter ikke forgjeves etter klassikere som Swarzwaldkaken, Sacherkaken , Zola, Sr.Honore i tillegg ril flere nye sorter. Gode avdelinger om «teknik» og «grundrecepter » gjør boken mer enn anvende lig i opplæring Formatet er som «Marbrod» og prisen er SEK 200,. Forsendelsesomkosminger kommer i tillegg.

Fyrstekake kan være så manat

KOKEBOKOPPSKRIFT

Foringsdeig lages av:

165 g smør

125 g farin

2 eggeplommer

25 g fløte (2 ss)

250 g hve temel

10 g bakepulver (2 ts)

Fyll:

250 g malte mandler

250 g melis

0,5 ts kardemomme (2-3 g)

0,5 ts vaniljesukker (2-3 g)

0,5 ts bakepulver (2-3 g)

5 stivpiskede eggehviter

Og selvfølgelig må vi ta med Henriette Schønberg Erkens oppskrift: på Fyrsteterte, (fint skal det være!)

Mørdeig:

250 g hvetemel

150 g smør

125 g sukker

1 eggeplomme

2 skjeer fløte

1 teskje bakepulver

Fyll:

120 g søte mandler, tørres, skoldes ikke men males og blandes med

130 g flormelis og

1 dl vann

Skal vi ta med en bakerioppskrift også - du kan jo sammenligne med din egen:

Mørdeig:

2 .250 g margarin

2 250 g farin

10 egg

0,5 liter H-melk

250 g bakepulver

4.500 g hvetemel-soft

Fyll:

3.000 g farin

1.500 g brune mandler ca 0,75 liter vann kjøres i Stephanmaskin. Det skal være ganske store mandelbiter i massen.

Alternativ fyll: (finere)

2 500 g farin

2 000 g brune mandler, hakket

6 egg

750 g margarin (haes i til slutt)

Som en egen variant av fyrstekaken ble det laget en type hvor man strødde kanelsukker på mørdeigsbunnen før man hadde i mandelfyllet

I mange år var Erichsens Fyrstekake en av merkevarene til Erichsens Konditori i Trondheim.

Den ble markedsført i store , dekorerte blikkesker. Argeste konkurrent var Baker Hoff i Trondheim som på sin side påsto at det var deres fyrstekake som var den originale og ekte.

Kappestriden var gemyttlig nok, selv om oppskriftene selv-

følgelig var STRENGT HEMMELIGE.

Redaktørens lærer i konditorfaget , konditormester Arne

Rødahl hadde gått i lære hos Hoff og mente at dette var den riktige fyll-oppskriften (så kan jo

både Hoff og Erichsen protestere så mye de vil): 3 000 g hvitmasse (50/50) 10 egg 450 g meierismør

EKSTRA FIN FYRSTEKAKE (LINZERTORTE MIT MANDELFULLUNG)

Runde former fores med linzerdeig *) som er 4-5mm rykk

Den oppstående kanten eggstrykes.

Fylles med mandelmasse 1: 1 «parfymert » med sitronrasp. Et lokk av linzerdeigen legges på og kanten knipes godt sammen Strykes med egg og dekoreres og nagges med gaffel. Stekes på 210-220°C. Den kl ass iske Linzertorten er

HOLLENDERKAKE

Hvorfor ikke prøve en annen rype «fyrstekakefyll» - hollendermasse? Kanskje fore med avskj ærsterterdeig eller «sukkerdeig» *). Etter foring med passende deig, legges det litt aprikossyltetøy i bunnen. Hollendermasse oppå der, og det lages gitter av samme deigen som vi brukte til foringen Eggstryk og stek ved 200-210°C. Apr ikoteres mens den ennå er varm Kan gjerne pyntes med noen flak røstet, høvlet mandel.

Hollendermasse:

1.000 g mandelmasse 1: 1

500 g s mør røres ril skum og tilsettes

laget på samme måten som vi lager fyrstekake Dvs. den utsryres med gitter som «lokk» Imidlertid er den ikke fylt m ed mandelfyll, men med bakefast bringebærmarmelade.

500 g egg til slutt: 250 g hvetemel

*) Linzerdeig

750g hvetemel (gjerne kjeksmel)

450g s mør

250g farin

250g finmalte mandler

100g egg kanel , nellik ,sitronrasp

*) Sukkerdeig

1.000 g hvetemel (gjerne kjeksmel)

375 g smør

625 g farin

250 g egg vanilje, sitronrasp

Selv om amerikanske bakere har lang erfaring med donuts, må de innrømme at resultatet ikke alltid er like stabilt som en kunne ønske seg, selv ved bruk av helmixer. BK har sakset og oversatt fra BakeryNews, deler av en artikkel som også kan ha nyttige tips til norske bakere nå som donuts er i skuddet som aldri før. For ordens skyld, det er «cake-donuts» det dreier seg om; donuts bakt med bakepulver. Til forskjell fra «yeast raised donuts»; donuts bakt med gjær. - Hva kan være enklere. Tilsett vann, bland massen, fyll den i donutmaskinen og vips. Likevel opplever man at selv på en og samme dag kan man få donuts som ser ut som om de kommer fra flere bakerier. Noen har stjernefasong, noen har alt for stort hull og ligner et kjerrehjul, noen er glattskinnet og andre knudrete og sprø. Cake-donuts, om aldri så enkle i produksjon, er et av de mest kjemisk komplekse varer som fremstilles i et bakeri. De er avhengige av en ganske sammensatt kjede av kjemiske reaksjoner som krever en riktig kombinasjon av temperatur, fuktighet, konsistens, tid og fremgangsmåte.

Selv om man baker med helmixer så kan det hende at det er feil ved ingrediensene, men det er uhyre sjeldent. Det vanligste er feil i bakeriet/ produksjons-stedet. Feilene ligger oftest i fremstillingsteknikken eller i at maskinene er feil innstilt. Her følger en liste over de vanligste problemene innen for de to faktorene:

DEVANLIGSTE FELLENE

I FREMSTILLINGEN:

Vei i~grediensene - ikke mål dem: bare en liten prosentforskyvning i forholdet mellom vann og pulver kan gi store utslag selv ved bruk av det mest tolerante pulveret. Det kan være stor forskjell fra sekk til sekk på hvor kompakt pulveret er. Blant annet er dette avhengig av hvor i sekkestabelen den aktuelle sekken har vært oppbevart. Å tro at

en melskuffe veier det samme fra gang til gang er temmelig risikabelt. A bruke hele sekken på en gang er heller ikke risikofritt.

Stol ikke blindt på at produsentens vekt er 100% pålitelig. Bare noen få prosents forskjell i forholdet pulver /vann kan påvirke fasong, utbytte og fettopptak vesentlig.

Riktig temperatur på massen: Dette er den vanligste feilen i donutfremstilling. Kjemiske reaksjoner går hurtigere når massen er varm, langsommere når massen er kald. En donutmasse må fremstilles i en nøyaktig tidssekvens om resultatet skal bli førsteklasses. Avvik i temperaturen fører til at de kjemiske prosessene skjer til feil tidpunkt, eller utblir helt, og resultatet blir dårlige donuts.

Vannet først - deretter pulveret: Dersom du har pulveret i gryta først, kan du nesten være sikker på at du ikke får et jevnt vannopptak i massen!

Nøyaktig røretid: Det dreier seg om deigutvikling, og når du er nede i rundt 3 minutter blandetid, vil 20 sekunder mer eller mindre fra masse til masse bety ganske stor tidsforskjell (ca 10%).

Overhold den anbefalte hviletiden: Etter blandingen har ikke pulveret absorbert alt vannet. Noen av ingrediensene trenger lengere tid til vannopptaket. Når bruksanvisningen fra leverandøren forteller om hviletid, så er det av nevnte grunn. Ingrediensene må ha fått den nødvendige tiden til vannopptak før donuten havner i fettgryta.

Fett-temperaturen: har du sikkert hørt noen mase om før. Selv om de fleste leverandører anbefaler ca l 90°C så bør du høre med din leverandør. Kontroller temperaturen i fettgryta av og til. Termostatene er ikke alltid til å stole på. For lav fett-temperatur gir, foruten andre uønskede effekter, en fet og klissete donut. For høy tempera-

tur gir mindre volum og en kompakt donut. Både for høy og for lav temperatur gir dårlig fasong.

Filtrer og bytt fettet/ oljen regelmessig, men bytt ikke ut alt på en gang. Fettet/oljen brytes ned og de frie fettsyrene øker, fettet blir surere. Dette har stor effekt på donuten fordi jo surere fettet er, jo mer vil enkelte stoffer i deigen reagere. Å filtrere oljen regelmessig, siler ut partikler som bryter ned oljen, men med tiden vil likevel oljen bli surere. Oljens pH bør sjekkes regelmessig. Det kan gjøres med enkle testesett, noe som leverandøren av oljen/fettet bør kunne skaffe.

Når fettet/oljen skal skiftes ut så bør en ikke skifte ut alt på en gang. Ingrediensene i deigen er sammensatt for å gi best resultat under «normale» forhold. «Normalt» i dette tilfelle vil bety at fettet/oljen er brukt før og at pH derfor er lavere enn i nytt fett. En brukbar regel er som oftest å bytte ut 80% og la 20% være igjen for å «modne» det nye fettet eller oljen.

DEVANLIGSTE FELLENE, MASKINELT:

Vannmålere og vekter må justeres og kontrolleres regelmessig for å sikre at de er nøyaktige. Det tar ikke lang tid og koster adskillig mindre enn en mislykket masse eller misfornøyde kunder.

Miksere varierer, særlig fra en leverandør til en annen, men selv den samme maskinen kan endre hastighet med tiden p.g.a mekanisk slitasje. Blandingen er viktig for resultatet. Derfor bør du bruke stoppeklokke og sjekke mikserens hastighet (omdreininger pr. min.) og notere det ned. Får du avviksmelding i produksjonen kan det være en ide å sjekke omdreiningshastigheten på mikseren igjen. Problemet er ikke uvanlig.

Utstikkerens tilstand: Sjekk at utstikkerskivene og utstikker-

røret er skikkelig rengjort og at det ikke er bulker eller skader på noen av delene. Kontroller regelmessig at utstikkerskivene løper fritt og fint i utstikkermunnmgen.

Se etter at beholder og munning ikke er klemt eller på annen måte ute av fasong.

Utstikkersystemets renhold og vedlikehold er av vesentlig betydning for en perfekt donut.

Hold øye med: Utstikkerens høyde over fettet. Er den for høy blir donuten deformert og kan klebe til plata under. Er den for lav, vil donuten kunne deformeres av utstikkeren eller den blir ikke ført videre på normal måte. En annen fare er at utstikkermunningen blir for varm.

Har du en maskintype hvor utstikkerenheten kan tas ut for rengjøring er det viktig å kontrollere fallhøyden siden den lett kan variere fra gang til gang. Fettets dybde: for dypt og donuten kan snu seg mens den heves og derved deformeres. For lav dybde, og (igjen) kan donuten klebe til platen eller deformeres når den treffer den. Ideelt sett skal donuten ligge såvidt under fettets overflate etter at den er sluppet i. D.v.s. mens den hever seg. Noen få sekunder etter at cake-donuten har hevet seg, vil skinnet revne (forhåpentlig) rundt toppen av innsiden sett ovenfra. Massen flyter nå mot sentrum og lukker delvis hullet som tradisjonelt skal få en slags stjernefasong. Dersom revningen skjer ujevnt vil du få ujevne knuter i steden for den riktige fasongen.

DERSOM ALT GÅR GALT:

Kontakt leverandøren av mixen og/eller maskinen. Her er det vanligvis god hjelp å få. Dersom du på forhånd har sjekket det som er skrevet her, og kan dokumentere hvert trinn samt fortelle eksakt hvordan din fremgangsmåte har vært med tider og temperaturer, har du allerede tatt et avgjørende skritt mot DEN PERFEKTE DONUT.

Mange husker ve l BAKO 96. Vi håper og satser p å at BAKO 99 kan gjenta suksessen.

Oppslutningen fra leverandørene om BAKO-messen, som arrangeres for andre gang på lnfoRama Senteret i Sandvika utenfor Oslo, har vært over a ll forventning.

Foreløpig er det påmelde 40 utstillere som skal presentere sine maskiner og produkter i dagene fredag 29. cil og med søndag 31. oktober 1999.

Utstillingen dekker et areale på ialc 5.700 m2.

Fortsacc moccar Baker- og Konditorbransjens

Landsforening forespørsler fra leverandører som vurderer å delca , slik at antallet utstillere og størrelsen på messen kan komme til å øke yccerligere noe i eiden frem til åpningsdagen.

Alle de store leverandørene i baker- og konditorbransjen i Norge er på plass og interessen for å besøke messen er stor blanc bakerieiere , deres ansacce og skolene.

Fredag 29 oktober vil de som ønsker det kunne se revyen «Sugar » på Chateau Neuf. Mange har allerede beseilt, men vi har forcsacc noen ledige billetter.

Lørdag 30. oktober arrangeres det Norgesmesterskap i kon-

ditorkunsc i 2. etasje i ucscillingslokalec og om kvelden er det middag, premieutdeling og sosiale samvær for utstillere og besøkende Vi vil komme nærmere tilbake til arrangementet lørdag kveld i neste nr av BK i tillegg til medlemssirkulærer og på BKLFs incernet side www.baker no.

Baker -Konditors «messenummer » kommer ut i midten av oktober. Denne utgaven av Baker-Konditor blir BAKO-mes-

U1:s1:lillere pr. mali:

Arke AS/Hennig Olsen Is AS

Bake-Line AS Bakerimaskiner AS Bakers Norge

Baka Serviceprodukter AS BKLF

DynatecAS

Eggprodukter AS

Flexo Emballasje AS Fremo Norge AS

Greta Norge

H&E-Teknikk AS

H. I. Henskjolds Eftf AS

(D BAKO messen

29. - 31. oktober 1999 lnfo-Rama senteret

sens messekatalog og blir dele ut gratis til alle besøkende.

MESSENS

ÅPNINGSTIDER ER:

Fredag 29. oktober kl. 10 00-18.00

Lørdag 30. oktober kl. 10 00-17.00

Søndag 31. oktober kl. 10 00-17.00

Det er gratis adgang til messen for alle innen baker- og konditorbransjen.

Det er foresatt noe ledig plass dersom du som potensiell utstiller ennå ikke har race meldr deg på. Men vær rask!

Norsk Iskrem BA

PalsAS

Idun Industri AS

lnter-Koba AS

J Loftheim AS

K Hovden & Co A/S

Lund & Horni Bakeriagentur A/S

Machine Products A/S

MCG Soft Anders Teigen

Miljø i Fokus

Neo Fabrikker A/S

Nordia Siluett AB

Nordisk Bageriteknik AS Norengros A/S

Norgesmøllene

Plus PackAS

Prior Norske Eggsentraler

Regal Mølle AS RunexAS

Schøning AS , Jon

Sigurd Ecklund AS

Storms Chem . Laboratorium A/S

Strømbergs Plast AS

TINE Norske Meierier BA

Ulf Andersen Maskin AS UnibakAS

Wahl Pack A/S

CALIFORN

ten - ben y tt rosiner fra kalifornia ar flottfarge, e,-Jaste og saftige. D e er fu ll,e av næring og 1 00 % naturlige.

Bakeguiden om kaliforniske rosiner e,· rettet mot både kokkelærlinger og elever. Den inneholder ny informasjon om baking og oppskrifter.

For å få din GRATIS

bakeguide fra Kalifornia Rosiner, vennligst fyll ut vedlagte postkort og oppgi ønsket antall kopier.

A RAISINS

California Raisin Administrative Committee Empire House, 175 Piccadilly, London Wl V 9DB, England

HJeNebrød - populæN li Bodø

Knut H off

Da Hjerteaksjonen nylig ble igangsatt i Bodø, var selvfø lgeli g

Ingrid Es pelid Hovig hovedattraksjon for Nasjonalforeningen fo r Fo lk ehelsen

Bakerne hos Agamat bakte det velsmakende brødet som har ran beteg nel sen «Hj ertebrød » Et brød fullpakket med fiber og med minimale salt i Brødet har vise seg å fenge kundenes smak og interesse, og på b ildet viser baker og konditor Odd Are Johansen fram b åde brød og en av de mange plakatene som henger i utsalget.

Konsentrert

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement t il samme bedrift Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 420,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0

(bedriftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor , cio FagMedia a s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Nå ha tran

01 arowt brød

Ingrid Espelid Hovig fylte 75 år den 3. juni. I den forbindelse ble hun intervjuet av Aftenposten hvor hun blant annet uttalte at tran og brød må hun (grovt brød) ha hver dag.Vi bringer en forsinket gratulasjon

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner ti I bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

Det vil du ikke angre på.

Surdeiøsbrød - Func1ional

- Det er mye som tyder på at surdeigsbrød etterhvert kan ra betegnelsen «functional foodmat som på ulike måter er bra for vår helse» sier tekn.dr Clas Lonner til Idetidsskrifren C.

En av fordelene med surdeigen er at den gir større volum på brødet, spesielt for rugbrød som ellers er vanske Iig å ra luftig.

Surdeigen bedrer nemlig rugens bakeegenskaper, forteller Lonner. Når man baker med surdeig, fremheves også den gode rugsmaken i brødet. Brødet rar forlenget holdbarhet og det blir saftigere. Det vet alle som baker med surdeig Hvor surt brøder skal bli påvirkes blant annet av mengden surdeig man tilsetter.

I de senere årene har også forskerne oppdaget andre positive egenskaper. Surdeigen øker kroppens muligheter til å oppta forskjellige mineraler i brødet, først og fremst jern og sink. Lonner mener at man godt kunne fremheve dette som et generelt kostråd og at man (i Sverige)

burde spise langt mer surdeigsbrød enn hva tilfellet er i dag.

Der finnes er «surdeigsbelte» rundt Østersjøen der man alltid har spist grovt rugbrød laget med surdeig. Det omfatter Finland, Russland, Baltikum, Tyskland og Danmark og delvis også Skåne

Der forskes videre på surdeigens fortreffelighet bl.a. i Lund. Her har man også funnet regn som tyder på ar surdeig kan ha positiv innvirkning på blodsukkernivåer som både senkes og holdes mer stabilt. Dette er i så fall nyttige opplysninger for diabetikere og personer i risikogruppen for diabetes 2. Dette er forskning som fremdeles pågår og resultatene er ennå ikke publisert.

- Når jeg besøker dagens høyteknologiske bakerier, der man arbeider med nøye kvalitetskontroll på sine råvarer undres jeg når jeg iblant ser surdeigen stå og boble i et hjørne uten noen større kontroll. Det er litt

merkelig i en tid hvor vi faktisk kan styre prosessen og ra en jevn og høy kvalitet på surdeigen, mener Clas Lonner.

I en normal surdeig finnes det melkesyrebakterier og gjærsopper. Melkesyrebakteriene sørger for syredannelsen og gjærsoppene for gassdannelsen som gir volum. Hos Lon ner forskes der på tilsetning av propionsyrebakrerier til surdeigen Dette har blant annet en konserverende effekt og er trolig gunstig for diabetikere. I en surdeig hvor man har kontroll, kan man selv bestemme hvilken syre man vil skal dominere. Det vil si hvilke egenskaper man vil at surdeigen skal ha. Lar man melkesyren dominere får man et brød med en mild surdeigssmak, og rar eddiksyren en dominerende plass rar man en kraftigere brødaroma.

Om man ikke styrer surdeigen og vet hvor mye man skal bruke, risikerer man at man ikke rar noen fordeler av den. Tilsetter man for lite, kan det

hende at man ikke rar noen effekt i det heietatt, påpeker Lonner.

Forskningen har i et prosjekt vist at rug kan ha visse effekter som beskytter mot kreft. - Om surdeigsbrød også har en gunstig innvirkning på tarmfloraen vet man ikke så mye om i dag, men med sitt høye fiberinnhold og syrer fra melkesyrebakterier er ikke dette umulig, mener Clas Lonner. Han påpeker ar melkesyrebakteriene i yoghurt med levende yoghurtkultur, ikke overlever tarmpassasjen og altså ikke gir levende melkesyrebakterier i magen. Likevel har yoghurt en velgjørende effekt.

Der skulle eventuelt også surdeigsbrøder ha, der melkesyrebakteriene ikke overlever stekeprosessen, men likevel er brøder er surt produkt, slik som yoghurt. Kilde: Cerealia Idetidsskrifren C

Høykapasi1e1sanleaa for nt

I disse dager er et høykapasitetsanlegg, med tømmer, laster, traller og plater montert hos Bakehuset

Sigernes AS i Asker. Anlegget er levert av Bakeriautomasjon AS, Vrådal i Telemark. En bedri~ som i likhet med høykapasitetsanlegget trygt kan kalles revolusjonerende.

Arne W Wisth

0rdrebøkene er fylle et gode stykke ut i neste århundre.

Arbeidscokken utfører 14 årsverk og ved begynnelsen av året fikk bedriften ny daglig leder - Peder Strømsvåg (34) som kom fea jobben som produktsjef ved

Concek på Hønefoss. Nylig Del av anlegget like før klargjøring.

overtok H&E-TeknikkAS i Oslo 80% av aksjene i bedriften. De resterende 20% av aksjene tilhører co av de ansatte, Jan Omrveic og Per Morten Johansen. Mannen med ideene og oppstarten av det hele, Per Andersen, ble fea I. mai ansatt som produktutvikler i H&ETeknikk AS.

Som en ser er det hele eiden noe som «skjer» ved bedriften. Og det mest fremgangsrike skjer på produktsiden. Det nye høykapasicecsanleggec kjører med 70x70 plater og kan produsere 3.000 brød i eimen! Allerede de første høykapasitetsanleggene kunne kjøre meJ 600 plater i eimen. Noe brødoppslagene ikke klarer alene å ca unna.

Forskjellen nå er at det er trallelasteren som er blicc høykapasitet og at de er tilpasset industribakerens behov.

EKSPORTEN ØKER

Tidligere har Bakeriautomasjon

I OO rt på fem sekunder? SVAR:

LA OSS GJØRE DET!

I I O år har AS Eggprodukter spart kokker for tidkrevende rutinearbeid. Vi knekker, skreller, koker, separerer, mixer og tilbereder alt innen egg. Dermed kan du slippe samlebåndsrutiner, og heller gjøre

det du liker: Å lage mat. God mat!

AS Eggprodukter leverer kun førsteklasses vare, klar til lagring og klar til bruk - i så store kvanta du måtte ønske . Kontakt oss, så får du høre om kvalitet og effektivitet ingen kjøkkensjef kan stille seg knekkende likegyldig til.

ce århundre

Per Andersen har vært med helt fra de første ideene ble utformet.

AS levert utstyr til Sverige, Danmark, Finland, Island og Russland. Blant annet til McDonald-kjeden i de nevnte land I dag har eksporten til Sverige økt kraftig, noe som skjedde etter siste Sollentunamessen. Slik at i dag selges det omtrent like mye til Sverige som det omsettes i Norge.

- Tåler bedriftens areal en omsetningsøkning?

- I disse dager er vi igang med å utvide produksjonslokalene. I første omgang slår vi ut en vegg, planerer ut og setter telt over, slik at vi far ca. 200 kvadratmeter mer å jobbe på, sier daglig leder Peder Strømsvåg

- Før sommeren blir arbeidsstokken økt til 15, og til høsten må vi kanskje ansette to til. Blir det større enn det må vi vel bygge ut, sier Bjørn Ellefsen i H&ETeknikk.

- Det betyr vel omsetningsøkning i stor grad?

- V i har ikke tenkt å fly av-

gårde. Nå gjør vi alt for å bli mest mulig effektiv under de rådende forhold. I år regner vi med en omsetning på 10-11 millioner kroner. Og slik det ligger an nå, med stadig større etterspørsel, ser vi optimistisk på utviklingen, legger Ellefsen til.

IDEEN SOM BLE TIL ET INDUSTRIEVENTYR

Per Andersen drev på midten av 70-tallet og utviklet maskinelle løsninger for bakerne i Oslo De første lasterne ble laget i Oslo. Siden hans kone kommer fra Kviteseid i Telemark fikk han nyss om ledige lokaler i Vrådal, og sammen med Asle Nordskog startet de firmaet Paco. Senere ble dette firmaet overtatt av Bakerimaskiner. De ble kjøpt av andre og det endte med at H&E-Teknikk AS overtok det meste. Per Andersen husker med glede at det første anlegget ble solgt til Kneippbrødfabrikken i Oslo, og like etter ble et anlegg solgt til Aasmundsens Bakeri i Flatdal. Per er «igangsetteren», og i dag er han som nevnt ikke aksjeeier i bedriften, men har fått en sentral rolle for åta seg av det han virkelig kan, nemlig å utvikle nye ideer og nyskapninger.

- Er det bare bakerfaget som far nyte godt av disse nyvinningene?

Litt nølende svarer han:Som nevnt konsent rerer vi oss om det vi har utviklet, og de forbedringer vi kan gjøre. Bakerne

Peder Strømsvåg er den nye daglige leder for Bakeriautomasjon AS.

har fatt øynene for at disse anleggene er arbeidsbesparende og at de tjenes inn på kort tid. Med

Stabil arbeidskraft og en trygg arbeidsplass er etablert i Vrådal.

slås veggene ut for å øke

den ordretilgangen vi i dag har kan vi heldigvis si at vi i lang tid nok hovedsaklig må konsentrere oss om bakerne. Men når spørsmålet er der, kan vi jo nevne at det for oss ikke vil være vanskelig å omstille oss til for eksempel å ta oss av fiskematindustriens behov. Foreløpig er dette bare en

mulighet, men vi kan ikke se bort i fra at utviklingen går i et langt bredere spekter av utstyr, også til andre bransjer, avslutter Per Andersen.

Her

arealet i produksjonslokalet.

Pågangsmot i Stavanger

18. mai i år overtok Lena Idland og Jo-Krister Rasmussen Torkelsens Bakeri på Buøy i Stavanger. Begge er midt i tjueårene og h a r utstått sin læretid hos Arne Johannesen på Sandnes. Lena er også kjent som to ganger vinner i Ung Baker.

Torkels e ns Bakeri var truet av nedleggels e ett e r 34 års drift og redningen skjedde i 12. eime.

Det er et velutstyrt bakeri de to car over Oppslagsaggregat, moderne eltemaskiner og inn/ut nettbåndovn pluss faseherr og uttrekksovn burde gi muligheter for «god gammeldags kvalitet »

Det er d a ogs å det de to satser på med surdeigsføring, liggetider og «sjel »

Kond itoriproduksjonen er vel noe nedprioritert i starten, for i første rekke er det produksjon av gode brød og småbrød det skal legges veke på Likevel er det

kornprodukier oa bakewarer

GODE PRODUKTER

. Hvis pisket krem er laget av sprøytemidler under

. Havregryn skal være stabile noe ann e t enn kremfløte skal dyrkingen og ikk e h a rskne. dette opplyses.

. Brød og kaker skal bakes etter gjennomtenkte og velprøvde

«RENE» PRODUKTER metoder.

MILJØVENNLIG

. Det skal ikke være konserPRODUKSJON veringsmidler i fersk gjær-

OPPLYSNING TIL DEN . Det skal ikke brukes råvarer bakse.

SOM KJØPER VAREN som er tilføre fremmede

. Det skal ikke være konser. Opplysning om hvor grove gener veringsmidler i frokoscblanbrødet er. • Særskilte krav til renhold i dinger, og ikke i havregryn . Opplysning om innhold av bakeri

• Det er ikke lov å bruke sale. . Dokumentasjon av bruk av såka lte «azo »-fargestoffer.

Rikiiø lys frisier kundene

Lyset spiller en avgjørende rolle i presentasjon av varene i utsalget. Friske matvarer som for eksempel brød og kaker trenger et individuelt lyskonsept, med profesjonell lysteknikk for å utføre «oppgaven» - nemlig å gjøre det fristende og appetittvekkende. Og kanskje fremfor alt - fremheve kvaliteten i produktet. Firmaet Oktalite har tatt

for seg denne filosofien i utviklingen av sitt lysarmatur. Sammen med firmaet Ba-Ro, som er kjent for sine spesiallys har de utviklet et spesielt konsept for baker- og konditor-bedrifter. Her hjemme vet vi at lnter-Koba forhandler produktene og gir veiledning for at du skal kunne skape ditt personlige preg på det hele.

ingen hindring for mer vekdegging på konditorsiden etterhvert, for bakeriet er utstyrt med en fin konditoravdeling. At flere bløtkaker ble produsert den dagen BK var på besøk tyder også på at lav prioritering av denne delen a v virksomheten nok var mer et uts lag av beskjedenhet enn av realitet.

Med beliggenhet i korr avstand ril Rosenberg Mek. Verksted og skole med sulene elever, god parkeringsplass og drivere som både har sansen for tradisjoner og nyheter på samme gang , og ikke er redde for å ca i et tak enten det er i bakeriet eller i butikken, bør det være «liv laga » for dette bakeriet. BK gratulerer og ønsker ale gode for de ro fremover - vi kommer tilbake!

NORSKE PRODUKTER

Ale korn ( mel) i merkede produkcer skal være dyrket i Norge. Det stilles ikke krav til opprinneise av tilsetningsstoffer, sukker, sale og krydder dersom dette ikke finnes i kommersiell produksjon i Norge. Når det er rimelig å forvente at en ingrediens er norsk vil dette kreves

Kimen - en kursaruppe med manae aktiwiteter

Kimen i Stavanger er oppri nn eli g en kursgruppe, utsprunget fra baker- og konditorelever ved Goda len videregående sko le Kursaktiviteten er på topp. I løpet av våren e r det arra ngere diverse kurs i s uk kerarbe id , bryllupskakepynting og pyntebrød. Bakerne Per Sægrov og Lena ldl and har være kurslærere og tok seg av em n e t pyntebrød, mens konditormester Sve in Skeise id tok seg av u ndervisningen i emnene sukkerarbeide og bryllupskakepynting Alle kursene har være fulltegnet, og noen har de måttet kjøre to gange r. Hege Andersen H øgs rø og Sigve Eie, representerer Kimens styre og kan forte lle at i tillegg til disse aktivitetene har de heldigvis velvi ll ige råvareleverandø re r som hjelper ril med sin ekspe rti se. De som v il være med i Kimen kan kontakte fo rmannen, Sigve Eie, på telefon 51 61 60 63.

MINIREX 4000

Nå med større deigtrakt opp til 15 kg deig.

• 2-radig bollemaskin for runde /avlange produkter

• Vektområde : 28 - 120 g

• Kapasitet: 2.000 /4.000 i timen

• Digital styring med mulighet for innlegging av 19 programmer

•Leveresmed langrullestasjon hvor følgende produkter kan lages: Avlange rundstykker, pølsebrød, hamburgere og skolebrød.

Fra kurs i bryllupskakedekorering.

Lena Idland og Per Sægrov instruerte i pyntebrød.

Kondi1orkurs i Svolvær

19. - 20. april ble det arrangert kurs i håndmodellert marsipan, konfekt og dekor for Baker- og Konditorlinja ved Svolvær videregående skole.

Instruktører var Ole Johnn y Flesvik og Olaf Silsand fra AS Pals. Slike kurs er en sjeldenhet i de trakter, så både skole og elever syntes de hadde et særs godt utbytte av kurset.

De som deltok var Ann Helen Nilsen og Hedvig A. Dahlberg fra Lofotbakeriet AS, Siv Lillehaug og Benedikte Delp fra Rica Hote! Svolv ær, Per Christian Brede Johansen og Andre Bergland fra Norlandia Ro yal Hote!, Svolvær, Tina

Holmen, Mona Bergersen, Laila Johansen , Remi Søby, Linda Engevik, John L. Andreassen , Connie Alise Rødsand og Karina Beate Nilsen, alle fra Svolvær videregående skole. Geografisk kom elevene fra Bodø og Fauske i øst til Harstad og Sortland i vest og to kom fra Dønna og Træna i syd

Siste dagen dro klassen til Leknes hvor det var et arrangement til inntekt for Kosovo. Alle produktene som elevene hadde laget på kurset ble solgt der og hele inntekten, ca. 6.000 kroner, gikk til flyktningene i Kosovo.

9. - 10. SEPTEMBER 1999

Analysemetoder for å bestemme fett i næringsmidler er stadig under utvikling, og behovet for å tilegne seg ny kompetanse er tilsvarende aktuelt. Matforsk inviterer derfor i samarbeid med Landbohøjskolen i Danmark (KYL) og Swedish Meats R&D (tidligere Kottforskningsinstitutet i Kavlinge) til et nordisk seminar med tema: «Analyse av fett i næringsmidler - praktisk erfaring med ulike metoder»; det vil si metodikk med lav eller ingen eksponering av løsemidler. Seminaret skal gi kunnskap

om nyere analysemetoder som brukes for å bestemme mengde fett i næringsmidler. Bl a vil vi belyse metodeprinsipper som; superkritisk fettekstraksjon (SFE), lavoppløselig kjernemagnetisk resonans (NMR), nær infrarød refleksjon / transmisjon (NIR / NIT) og akselerert løsemiddelekstraksjon (ASE).

«Blichi fat determination system», som er en av de nyeste metodene på markedet og som er godkjent av bl a AOAC, vil også bli belyst. I samarbeid med leverandørene vil det gjennomføres workshops med muligheter for å

MELLOM NORDISKE BRUKERE

bli nærmere kjent med enkelt metoder og instrumenter.

Målgruppe for seminaret er ansatte i næringsmiddelindustri, drifts- og analyselaboratorier, offentlig næringsmiddelkontroll, forsknings- og utdanningsinstitusjoner og leverandører av analyseinstrumenter.

De aktuelle analyseprinsippene benyttes dessuten ikke bare innen næringsmiddelindustri, og seminaret vil derfor også kunne være aktuelt for andre fagområder.

PRAKTISKE

OPPLYSNINGER

Kontaktpersoner på Matforsk: avdelingsingeniør Frank Lundby og sekretær Ragnhild Norang, tlf +47 64 97 01 00, fax: +47 64 97 03 33.

SANCASSIANO

Løvestad Industrifelt 1820 SPYDEBERG

Tlf.: 69 83 80 10 Fax: 69 83 68 88

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

§J:,1av11land Æ11J:ani~J:11

• Spesialbygging av bakerimaskiner

• Tunelavsetter

• Dekorlinjer

• Reparasjon av alle bakerimaskiner

• Eltemaskiner/Piskemaskiner

• Automasjon PLS

• Konstruksjon Dak/Dap

• Stavanger ovner 1 og flere løp lengder og bredder etter ønske

Jærveien 321, 4300 Sandnes

Tlf. 51 67 50 74 - Fax 51 67 33 99

UNIBAK A/S

- silo/sur- og gjæranlegg

- elte/piskemaskiner

- oppslags- og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Mastevn. 1, 1483 Skytta

Tlf. 67 07 30 00, Fax 67 07 30 01

MACHINE

PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler, møbler

- Kjøl, frys, bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf. 70 14 34 12- Fax. 70 14 47 19

r.M

Løvestad Industrifelt r 1820 SPYDEBERG

Tlf.: 69 83 80 10

1 .!. Fax : 69 83 68 88

- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner

- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner

- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere

- Lompe-/lefselinjer/spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg/interntransport

- Robot for fylling/tømming av traller

- Kjølebaner/raske-/frysespiraler

- Bolleanlegg/siloanlegg

SERVICEP R ODUKTER

Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83

lt1LI J" LOF'"fHEIM A/s

- Bollemaskiner alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemaskiner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere, oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg, surdeigstanker

- Reservedeler & service

Nesset, 1433 Vinterbro Tlf. 64 97 69 40. Fax. 64 97 69 41

li Cl

HE-TEKNIKK A.S

Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien

- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 (Spesialfirma innredning og miljø)

- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90

- Rep-Tech AS- 69 24 00 94 (Service og vedlikehold)

- Klean AS (Bakteriedestruksjon)

Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo Tlf. 22 08 70 80 - Fax. 22 08 70 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett

Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon

Ovnstraller - transport-traller

Platetraller - containertraller

Kurv1raller - rustfrie bord - benker

Hylleinnredn ing - oppveiesystemer

Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo Tlf. 22 61 28 10, Fax. 22 75 08 00

'AKERIBRANSJENS MASKINLEVERANDØR• 'ORENING

POSTBOKS 4388 TORSHOV, 0402 OSLO TLF. 22 22 00 50 - FAX 22 22 00 55

LUNDIHOINI IAICEIIAGENTUI AIS

Komplette brødanlegg, piskemaskiner , brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner, helautomatiske bollemaskiner, plater, former, traller, rekvisita og siloanlegg

Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 23 14 20 60- Fax. 22 30 09 06

1~

61)~ FREMONORGE"/4

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler, ute-linnebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver, nyseskjermer, m.m.

Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21

AS BAKERI E MASKINER

- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner, piskemaskiner

- Kjevlemaskiner, bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner, platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg, kurvanlegg

- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf. 22 22 00 50 - Fax. 22 22 00 55

BAKER•KONDITOR

Manusfrist 8/99: I 5. JULI

Et bakeri

skal etableres på Sri Lanka

Investor/partner

søkes

Tlf./Faks : 22 54 85 19

Trat,isjottsrikt bakeri til salss

I Stor markeJsanJei

I GoJe piroduksjonsiolkaleir

I l\ioderne maskiner

I 1\iuligheter frnr utvidelse

Seriøse interessenter kan kontakte Advokat Niels Olav Formo

Tlf: 35 01 78 00

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner

- Tilstands- og vedlikeholdsrapporter på hele tunnelovnslinjer

- Kalibrering og justering av temperatur-regulatorer

- Demontering/montering/flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom Hovedkontor:

u101spiseda1 2 I, ok1ober 1111

Denne dagen vil Brødfakta sørge for at verdens sunneste matvare - brød - kommer i fokus Da skal det være brød til frokost, brød til lunsj, brød som mellommåltid, brød til middag, brød til kvelds og brød til nattmaten. På «Utogspisdagen» vil det også bli arrangert en pressetur i Østlandsområdet.

I 1999 gjennomfører Brødfakta en serie aktiviteter rettet mot storhusholdningsbransjens kokker, servitører, drivere og ansatte. Det er utgitt en spesialbrosjyre som heter «Imponer med brød», som er blitt meget godt mottatt av alle som arbeider med salg og markedsføring av brød og bakervarer. «Årets Brødchef» er en konkurranse som skal bidra til å fremme nytenkning rundt presentasjon og servering av brød.Vi håper at alle landets bakerbedrifter sender forslag på sin flinkeste kunde. Driver du et serveringssted, går det an å gjøre egenmarkedsføring for stedet ved å melde seg på. Konkurransen om tittelen vil vare til 21.10.1999.Vinneren får en attraktiv reise til et av Europas kulinariske steder.

Bakgrunnen for denne satsingen er at man ser at antall måltider spist utenfor hjemmet øker dramatisk. I 1998 har storhusholdningsbransjen salgstall som viser en I0% økning på fortjenesteorientert sektor. En imponerende økning! Det er på «utespisningsmarkedet» økning skjer Skal vi være med for å påvirke utviklingen, må vi sette inn ressursene der vi får mest utbytte av dem . Hvordan skal ditt serveringssted gjøre seg gjeldende på «Utogspisdagen» 21. oktober? Vi er igang med planleggingen og kommer tilbake med informasjon sammen med medarrangørene RBL (Reiselivsbedriftenes Landsforening) og Joh-Astor. Dette blir en dag med muligheter Nærmere informasjon får du hos Brødfakta.

Ledig stilling som faglærer i baker- og konditorfaget

Fra 01.08.99 er det ledig hel oppsigelig stilling i faget Søkere bør ha god og allsidig praksis i faget i tillegg til fagbrev Skoletilbudet er nyopprettet og er det eneste i Møre og Romsdal. Skolen har flere fagtilbud og flere klasser i andre fagområder (kokk og servitør) i studieretningen. Skolen har moderne og nyinnredede lokaler med godt utstyr Skriftlig søknad innen 30. juni adresse Rauma videregående skole, 6300 Åndalsnes. Nærmere opplysning v/rektor tlf. 71 22 27 20

Kakemarkerina i lien

I mai lagde elevene ved kokkefaglinja ved Ølen videregående skole ei bløtkake som de regner med vil bli markert i Guinness rekordbok. Kaka målte 92,36 meter, og til den gikk det med 2 300 egg og 200 liter fløte. Dette for å markere at det var ti år siden skolen ble bygget.

Jaren

Eli Anita Breisjøberg (25) avla 21 april svenneprøve i konditorfaget ved Skaugrud bakeri på Jaren. Det var historisk, ettersom dette var første gang i bakeriets 78-årige historie at en lærling hadde gjennomført fagprøve i konditorfaget Læremester har vært Svein Petersen, som er eier av Skaugrud Bakeri. Eli Anita kommer selv fra Flisa, hvor drømmen om å bli kondito r oppsto da hun som 15-åring begynte som ekstrahjelp i Flisa Bakeri. Hun fikk toppkarakterer, og kanskje er det derfor at de ansvarlige for komiserien «Mot i brøstet» for en tid siden valgte henne til å lage bryllupskaken til Henry og Eina i den populære TV-serien

Skjervøy

I mai ansatte Skjervøy Bakeri og Konditori sin første konditor Det var Rita Monsen fra Tromsø, som tok sitt svennebrev i konditorfaget i 1994.

Svalbard

Bakeriet i Longyearbyen har bevist sin berettigelse Ved årsskiftet hadde de et overskudd på 200.000 kroner etter tre måneders drift Nå baker de

omlag 300 brød hver dag i tillegg til alle kakebestillingene som konditor Tommy Bull tar seg av. Bull og «grunderen», Aksel Slørdal, har som de eneste i bedriften klart å få opp en omsetning som antagelig lander på rundt 2 millioner kroner i løpet av året.

Kraaerø

Erik Skaarup åpnet sitt nye konditori i Trekant-gården i begynnelsen av mai. Serveringsstedet er innredet i amerikansk 50-tallsstil og har til sammen 50 sitteplasser.

Hauaesund

Kåre Hjalmar Gårder ha r jobbet på samme arbeidsplass som baker i 30 år. Han begynte i firmaet Baker Hansen & Sønn AS I. april 1969 som bakerlærling, og jobbet der uavbrutt til eierskifte fant sted i 1985. Deretter fortsatte han etter navnebyttet i Topp Bakeren AS i Haugesund . Han tok s itt svennebrev i 1977 og mesterbrev året etter For s in trofaste tjeneste i yrket ble han i mai overrakt Norges Veis medalje for lang og tro tjeneste av daglig leder for Topp Bakeren AS, Paul Alfredsen.

Trondheim

Stig Arild Nyhus (25) har tidligere fagbrev i kokkefaget I mai avla han svenneprøve i konditorfaget med meget godt resultat. Han har gått læretiden hos Erichsens Conditori i Trondheim, hvor hans læremestere har vært Sverre Sæthre, Espen Larsen og hovedansvarlig har vært Lars Lian .

Larvik

Nevlunghavn Bakeri & Conditori AS har fått skjenkebevilgning for øl og vin frem til 30. juni år 2000.

Byrkjelo

18. mai var det 50 år siden Torbjørn Myklebust startet sitt eget bakeri på Byrkjelo. I dag er det hans sønn.Jon, som driver bakeriet, men Torbjørn er fremdeles med for å ta et tak Jubileet ble markert ved at alle som var innom utsalget fikk

smake på wienerbrød etter oppskrift fra 1949.

Brød er 9odt kufor

Brød i kuforet gir bedre dyrehelse, rimeligere for og mer protein i melka, sier bonde Tor Stangeland. Han og to andre bønder på Jæren har gjort denne erfaringen etter at de en tid har tatt imot returbrød fra to bakerier og blandet det inn i kuforet. Mer protein betyr bedre betaling for melka. 20 ø r e pr. liter fastslår jærbøndene og er såre fornøyd Hva med bakerne?

Sønda9såpne butikker

En kneippbrødpose fra Firings Konditori og Bakeri i Tønsberg forteller historien om kong Olav den Hellige som satt og spikket fliser på en søndag En skuttelsvein som kom forbi sa til kongen : «I morgen er det mandag, herre» Kongen skjønte hintet og brente flisene inne i handa for å vise at han holdt loven og budene.

Når denne historien dukker opp på en brødpose, må det være et angrep på søndagsåpne butikker mener avisen «Vårt Land» «Høyst rosverdig» er konklusjonen.

Sundsvall, Sveri9e

Delice Scandinavia AB i Sundsvall er en av Sveriges ledende firmaer på butikksbakt brød med sitt varemerke og konsept Pain Delice Nå har finske Vaasan & Vaasan OY kjøpt I/3 av aksjene og derved blitt den største enkelteieren i selskapet.

Delice Scandinavias direktør sier at dette tilfører selskapet finansiell trygghet og kraft til videre ekspansjon. Ferskt brød, stekt på stedet, er stadig viktigere både i butikker og storhusholdning, sier han og regner med en årlig økning på 25% de neste årene. Det skal også satses i nye markeder som Finland og Polen via datter-selskaper Delice Scandinavia AB hadde i 1998 20 ansatte og en omset-

ning på SEK 70 mill.Vaasan & Vaasan er et stort finsk bakerikonsern med virksomheter i Østersjøområdet. Omsetning i 1998 var 1,3 milliarder FIM med 3500 ansatte. Kilde: Brød (SE)

Ferdi9smurte

smørbrød kan ai matinfeksjon

Det svenske konsumentverket har gjennomført en undersøkelse sammen med tilsvarende organisasjoner i EU.

Risikoen for å bli forgiftet er størst dersom du kjøper kebab eller smørbrød - er den lite hyggelige konklusjonen

Det var koliforme bakterier i halvparten av de undersøkte smørbrødene og mange av kebab-prøvene. Hver fjerde svenske pølse fikk anmerkning p.g.a. bakterieinneholdet. En stripe i lakken ble det også for McDonald's i Sverige og Østerrike. Oljen i pommes frites var dårligere enn i de øvrige landene.Analysen tyder på at den var harsk Kilde : Brød (SE)

Hvirvelstrømsikt direkte i transportrøret

Gericke har utviklet en modellserie med sikter som kan integreres direkte i transportrøret for lav- og mellomtrykks pneumatiske transportanlegg. De er ideelle for fjerning av fremmedlegemer ved f.eks sekkepåfylling eller storsekktømming, hvor rester av sekken kan komme med i produktet

Serverin9sbrecc i alle farser

Disse serveringsbrettene leveres i et utrolig utvalg av farger De er slitesterke og har riflet bunn som gir ekstra styrke og gjør at brettene og det som serveres på dem ikke sklir Brettene er amerikansk produsert

ANNONSE

«Ny» automasjonsløsning til Tunolds Bakeri

Tunolds Bakeri på Norfjordeid fikk levert en automasjonsløsning av BakeriAutomasjon rett etter Baka-messen. Anlegget besto av trallelaster med dekorlinje og tralletømmer med pakkemaskin.

Denne annonsen er 2 år gammel, og vi har snakket med Leif Tunold om innholdet fra den gang.

Nå som anlegget har vært i drift i 2 1 I 2 år, kan han bekrefte at besparelsen har vært på 3 årsverk og at tempoet har blitt roligere.

De ansatte er meget fornøyd med selve bruken og det har vært lite etterservice.

BakeriAutomasjon har til nå levert 14 anlegg i Norge og samtlige er fornøyd med besparelser og funksjon. Det vil bli stilt ut og demonstrert ett komplett anlegg på Bakomessen.

Vi ønsker å gratulere følgende nye kunder med kjøp av automasjon for levering 1999:

- Baker N arum, Hønefoss

- Henriksen Bakeri, Gjesåsen

- Westre Bakeri, Ørsta

- Baker Hansen, Oslo

- Nøtterø Bakeri, Nøtterø

- Bakehuset Sigernes, Asker

- Findals Bakeri Rjukan

På s1udie1ur 1il Oslo

I ved Breivika videreående i Tromsø hadde ste uken i mai en lærerik rur ril Oslo. Baker- og kondirorlinjen besøkte blant annet en rekke kondiroriursalg og fikk nyttig orientering ved besøk også hos AS Pals og Idun Reiseleder på turen var faglærer Johan Alexandersen, som kunne opplyse at elevene også fikk rid ril adspredelser. Blant annet var noen av dem på fotballandskamp mellom Norge og Georgia. Men han understreker ar mest av air var de fornøyd med der faglige urbyrrer.

Bilder er fra deres besøk hos AS Pals hvor vi finner elevene Karine Nyborg , Lena Albrigtsen, Thomas Isaksen, Therese Lambela , Petter Svensby, Karina Mortensen, Tor Thomasen, Tonje Adolfsen, Alice Pedersen, Kirsti Steinsvik, Eigil Moe Johannsen, Thera Eliseussen, faglærer Johan Alexandersen og Olaf Silsand fra AS Pals.

Vi takker Aasmundsen Bakeri, Flatdal

Barrikade®

Fugefrie gulv- og veggsystemer -for industri-, nærings- og institusjonsbygg - mot slitasje, slag og støt, motstandsdyktighet mot kjemikalier og renholdsvennlighet ...

Italienske brød

Italienske brød øker i popularitet. Vi har tatt konsekvensen av dette og produktutviklet to baser for italienske brød - Foccacia og Pannini. Denne gang presenterer vi Panninibase og forslag til brødtyper.

FORSLAG I: PANNINI

830 g Panninimiks , 1.000 g vann , 70 g gjær, 7 5 g olivenolje, 1.000 g hvetemel og 50 g Aro 2.000

Rundvirke som rundstykker strøs/ dyppes i Durumsemule Hviletid 10-15 min.

Trykkes/kjevles ned til ca. 4 mm.

Rasketid: 50-60 min. (god rask)

Steam: 20 sek.

Steketemp: 230°C

Steketid: 10 min.

Pannini egner seg for grilling. Smør på litt sennep, legg på ost og skinke Noen minutter i et grilljern, og resultatet er en sprø og saftig Pannini.

BAKE OFF

Pannini er et glimrende produkt for Bake Off. Oppbevares på kjøl, innpakket i plast, ca. 4-5 min. i ovnen ved 220°C og produktene blir sprø og delikate.

Ved oppbevaring på frys er det en fordel å tine produktene før stek.

FORSLAG 2: ITALIENSK

LANDBRØD (SAMME OPPSKRIFT SOM FORSLAG I.)

Brødene veie s av på 500-600 g

Liggetid: 30 min.

Rask e tid: Ca. 50 min. ( god rask)

Ste a m: I O sek.

Steketemp: 260-220°C

Steketid: Ca 30 min

Tils ettes soltørkede hakkede tomater Som dekor kan brukes Durumhvete eller siktet hvetemel. Dette brødet egner seg glimrende til grillmat , supper og andre kr ydrede matretter.

KEMPER bollemaskin Twin Star 2 rader

Odd Cederkvist.

Møllerens Opus-produkter sikrer baksten

Er du opptatt av å tilby kundene dine optima l kvalitet? Med Opus-produktene fra M øl lerens er du sikret perfekt resultat på baksten Vi har bakeforbedrere for fint og grovt bakverk, margarin og fettprodukter; premixer; kremer og fyll. Møllerens tilbyr deg alt du trenger t il dine deilige bakeverk

Møllerens Opus-produkter består av:

Margarin , vegetabilsk olje og fettprodukter

Brødforbedrere for fint og grovt bakverk

Brødforbedrer for frosne deiger

Premixer for brød/spesialbrød

Premixer for boller; wienerbrød, rundstykker m.m.

Kakemixer

Kremer og kakefyl l

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene-kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.