Baker & Konditor6-7. utg. 1998 97. Årgang

fJ }ttJtttrK I

et, interesse og mersalg. d 4 Pals hjelper deg i gang!

Kjære leser aw BK!

Etter en travel vår med landsmøte, tarifforhandlinger og markering av BKLFs I 00-års jubileum er det tid for litt ettertanke .

Landsmøtet til BKLF gikk som forventet uten stor dramat ikk. Vi gratulerer Morten

Samson som ny president og retter en hjertelig takk til KarlPetter Nordby for innsatsen gjennom 18 år i styret, hvorav de 6 siste som «kaptein» i BKLF.

Morten Samson og det nye styret står foran store utfordringer i tiden fremover. Kjenner jeg KarlPetter Nordby rett, så vil han nok følge utviklingen av BKLF som organisasjon med stor interesse også i fremtiden.

Detviktgste vedtaket som ble fattet på landsmøtet var beslutningen om å nedsette et organisasjonsutvalg som skal vurdere om BKLFs nåværende organisasjon bør endres for bedre å kunne ivareta medlemsbedriftenes faglige og økonomiske interesser. Dette utvalget vil bli nedsatt av BKLFs styre på første styremøte.

Utvalgets forslag vil bli sendt til høring i områdesammenslutningene og eventuelle endringer av BKLFs organisasjon planlegges behandlet av BKLFs landsmøte i Loen i år 2000.

Otto Geheb gratuleres med utnevnelsen til æresmedlem i BKLF. Det var en utnevnelse som i aller høyeste grad var fortjent etter en «menneskealder» som tillitsvalgt i BKLF. At Otto Geheb fortsatt er aktiv som ordfører i BKLFs representantskap og ikke minst en meget synlig visepresident i NHO setter vi alle stor pris på.

Tariffoppgjøret ble minst så vanskelig og kostbart som vi fryktet Lønnsnivået presses oppover både som resultat av lønnsforhandlingene med NNN og HK og på grunn av knapphet på arbeidskraft i mange distrikter Prisene på baker- og konditorvarer må derfor økes - det tror jeg alle har forståelse for. Fortsatt er brød rimelig mat - det er det viktig å markedsføre overfor forbrukerne.

Markeringen av BKLFs I00 års jubileum gikk som plan lagt. Rådhusbakeriet på Rådhusplassen i Oslo ble en attraksjon av de sjeldne - der var det morsomt å jobbe og kontakten med forbrukerne var nær og fin Hyggelig var det også at Næringsmiddeltilsynet i Oslo hadde egen informasjonsstand inne i bakeriet.

Mottagelsen i Rådhuset ble en verdig åpning på jubileumsmarkeringen med tildelingen av orde-

nen «Den Gyldne Kringle» som et naturlig høydepunkt.

Nærmere

350 mennesker møtte til fest i Sørkedalenbrødet manglet, det var ved en glipp bl itt solgt i Rådhusbakeriet, men sirkus, dans og flott servering av helstekt okse, lam og pølser gjorde at kvelden nok blir husket i lang tid fremover.

Selve

jubileumsbanketten med nærmere 300 mennesker ble en noe mere høytidelig marker ing av I 00 års jubileet På banketten ble Kaare Albert , Kaj Bostrøm (Finland), Kjell 0. Hauge, Bengt Lindh (Sverige), Tor-Herman Næss, Erik Sæther og Roar Hoel tildelt BKLFs hederstegn. Vi gratulerer alle med utmerkelsen.

På søndagen var det faglig kongress og vi lærte mer om hvilke muligheter internett gir oss i tiden fremover og om utfordringer i forbindelse med år 2000

Jeg vil benytte anledningen til å rette en hjertelig takk til alle som på forskjellig måte var med på å gjøre I00 års jubileet til en flott markering av BKLFs I00 årige historie

GOD SOMMER!

Hvorfor ikke

STADIG STØRRE KRAV TIL BAKERVARENE LAGE MANDELMASSEN SELV?

4D HODEPLAGG bør man alltid bruke

AMERIKANSKE TRENDER på /BA '98

RUGEN$ POPULARITET

æ er stadig økende

MANGE KURSTILBUD

æ NY LEVERANDØR, men kjent ansikt, i Baker- og konditorakademiets regi i høst starter nytt firma i bakerbransjen

KAKEMONSENE

ø Inntrykk fra som har funnet sin nisje i Bodø

BAKERMILJØ I BEOGRAD

Foto forside: Arne W Wisth

ø Mølla vi har samarbeidet med i HUNDRE ÅR!

Forbrukerne setter

STIPENDIER 1998:

Hans R. Larsens le9a1

Hans R. Larsens legat kan i 1998 dele ut til sammen kr

500.000 i stipend til yrkesutøvere som ønsker spesialisering innen finere konditor- og kokekunst, og i vin og drikkefaglige emner Legatporsjonenes størrelse varierer etter søknadens art.

Hans R. Larsen var tidligere president i Norsk Hotell- og Restaurantforbund (NHRF) og formann i Oslo Hotell- og Restaurantforening (OHRF)

Legatet han opprettet skal gå til videreutdanning av medarbeidere som har vist særlige anlegg i matlag ing . Legatstyret kan ta hensyn til om søkerne er ansatt i bedrift som har vært tilknyttet NHRF, FOS eller er medlem av Reiselivsbedriftenes Landsforening

HVA SLAGS STIPEND GIR HANS R. LARSENS LEGAT?

Stipend kan gis til kokker , konditorer , bakere og servitører som søker kjøkken- og serveringsfaglig etter- og videreutdanning eller praksisplass

Legatet tilgodeser spesielt søknader som gir faglig kompetanseutvikling for utøveren og samtidig innebærer faglig fornyelse for bransjen I 1997 ble det gitt m idler til kokker som har praksisplasser på restauranter i utlandet. Til videreutdanning for konditorer (finere sukker- og sjokoladearbeider), til en servitør som tok butlerutdanning, og til et bokprosjekt om kokkehistorie. Flesteparten av søkerne er i aldersgruppen 20 til 30 år

Legatet g ir ikke stipend til kjøp av mask iner og utstyr. En bedrift kan ikke søke om stipend Legatet gir heller ikke stipend til høyere admin istrativ utdanning

SØKNADEN

Søknadsfrist er I september 1998. Søknaden fylles ut på eget skjema Eventuelle spørsmå l og søknadsskjema fåes ved henvendelse til Hans R. Larsen Legat cio RBL, Postboks 5465 Majorstua , 0305 Oslo, tlf 2308 8620 eller fax : 23 08 86 21 Søknadsskjema kan også fås ved henvendelse til BKLF v/Nina Skjelbred , tlf 23 08 87 04

ede benyttet seg av dette f eks. i forbindelse med vurdering av automasjons-investering fra BakeriAutomasjon

Firmaet kan nå sette sammen en prosjektgruppe , som sammen med kunden kommer frem til løsninger HE-Teknikks prosjekt ingeniør, Andre Lindø, har arbeidet med DAK tegnesystem i mange år, og er en utmerket person til å komme med råd og lede sl ike prosjektgrupper.

Vi kjenner allerede til et par leverandører som tilbyr å tegne planløsninger når man skal endre eller bygge nytt

bakeri/konditori. Hos HETeknikk AS har de nylig gått til innkjøp av et nytt og moderne system Flere bakere har aller-

IBA 2000

Så minner vi om at neste IBAmesse blir arrangert i Munchen i år 2000. Messen varer fra 29 september til 5

oktober , og av den grunn minner vi om at på det tidspunkt starter «Oktoberfestivalen » i « Den glade by ». Da vil du opp-

leve syd-tysk vennlighet, utrolige tilbud på øl og vin, og faglige sammenkomster som du aldri vil glemme

S1orslå11 I 00-års feirina

Det var betegnende da vestlandsrepresentanten

Thor Jarle Eriksen reiste seg under landsmøtet og sa: - Som bergensere flest er vi vant til at vi er best. Og da vi forrige gang arrangerte landsmøtet mente vi at dette kunne ingen klare å overgå. Etter to dager begynner jeg å forstå at der tok vi feil . Dette har vært storslåttog enda har vi banketten igjen.

Arne W Wisth

1 tror nok de fleste er enige med Eriksens karakteristikk av det 53. landsmøte og 21. faglige kongress som ble arrangert i Oslo , 5. - 7. juni 1998. Det meste vir-

RÅDHUSBAKERIET

Ideen med å legge et komplett bakeri og konditori foran Rådhuset under arrangementet var et blinkskudd. Her fikk publikum overvære utrolig mange aktiviteter, møte skistjer-

Varaordfører i Oslo, Svein Kristiansen, ønsker velkommen.

ket så gjennomtenkt i alle detaljer. Noe som nok må tilskrives arrangementkomiteen , Oslobakerne og sponsorenes innsats. Vi som har sittet på side linj en i planleggingsfasen vet hvilken fantastisk innsats BKLFs sekretariat har utført, med Knut Maroni i spissen.

ner som Anita Moen Guidon og Bente Martinsen som delte ut gratis boller og signerte T-skjorter og over mikrofonen understreket hvor viktig brød i kos tholdet var Eller møte søstrene

Inger Lise Rypdal og Maj Britt Andersen som konkurrerte med Steinar Ofs dal og Ole Edvard

Antonsen om å lage den beste bryllupskaken Et innslag som skal brukes i et TV-program i høst. Og for å binde det hele sammen fant vi Eddie Eidsvåg som over mikrofonen holdt kontakt med publikum, spilte

bakersanger fra sin nye CD og var en ypperlig auksjonarius da baguetter og T-skjorter ble auksjonert bort. Mest imponerende synes v i inn satse n til leverandørene var , de stilte virkelig opp. Med humør og god fagkunnskap sto deres aktører på fra tidlig ril sent. Selv når maskiner

sviktet og vann lekkasjer oppsto første dag tok de det med ro og godt humør. Et av clouene var overlevering av bryllupskake ti l brudeparet Monica Soelberg og Sverre Horn, som rullet inn i veteranbi l lørdag 6. juni Mesteren for bryllupskaken var Georg Duller og hans stab fra Halvorsens Condirori. Når vi så nevner at det var barnehager på besøk og at viseordfører Svein Kristiansen åpnet det hele har vi bare et par ørsmå minus å bemerke. Første dag var d et nemlig litt kaotisk Storskjermen virket ikke som den sku lle Småfeil med bakerovnene skapte noen f:1 problemer. Alt dett e var fikset dagen etter, og de to påfølgende dagene var bakeriet et velregissert sted å være på.

OSLO KOMMUNE INVITERTE TIL MOTTAGELSE I RÅDHUSET

Vi glemte å si innledningsvis at solen kom for fullt en halv time før Rådhusbakeriet åpnet. En sol som fremdeles skinte da land smøtedeltagerne sa mlet seg i Rådhuset, hvor viseordfører Svein Kristiansen ønske t velkommen Formann i Finland Bageriforbund , Kaj Bostrøm , hilste på vegne av gjester fra 8 nasjoner , Jone Voll, Idun Industri fra leverandørene og

,9 landsmø1e

president Karl-Petter Nordby calce. Underholdningen tok Marie Sigernes seg av som spilte klaverstykker av Johan Halvorsen. Stiligste og mest pompøse innslaget var da Oslo Bakerlaug foretok utdelingen av «Den gyldne Kringle» til sine medlemmer, Marit Nordby og Axel Brun. Solen skinte fremdeles da forsamlingen bega seg på vei tilbake til landsmøc ehocellec, Holmenkollen Rica. Derfra skulle de på opplevelsestur og «Gec -cogech er» ei! ukj ent sted i Oslomarka.

MAGEDANS, SIRKUS OG «BJELLEKLANG»

Thor Jarle Eriksen, som vi startet med, hadde rett Dette kunne ca pusten fra noen hver. Foran land smøce delcagerne åpenbarte det seg et sirkustel t et stykke oppe i Sørkedalen. Utenfor var artister igang med til dels halsbrekkende øvelser, og ved inngangpartiet forfriskende

Butikkansatt i Bogstadveien i Oslo.

drinker (for friske etter undercegnedes mening). Men her var det ikke godt å beregne inntaket for solen skinte fremdeles og stemningen var steget cil de høyeste sfærer allerede. «Kjøttbransjens elitelag » sto utenfor og grillet helstekt okse og lam.

Innenfor var det pyntet med utallige ballonger og klare cil fest. «Sirkusceamec» holdt et forrykende show og fantastisk stemning skapte en helprofesjo-

nell magedanserinne. Det mange ikke var klar over var at hun står i bucikkucsalget cil

Baker Axel Brun i Bogstadveien cil daglig og heter Mai Kristin Langlo Ghosh! Kanskje en ide for andre bakere når de skal ansette butikkselgere?

Og når vi er inne på at amatører blir helprofesjonelle på scenen må vi fremheve kveldens toastmaster Sven Skøld. Han var proff i å binde forestillingen sammen og på roppen selv en yp perlig visesanger. Hvem skulle tro at han til daglig jobber med arbeidsgiverspørsmål i NBL!

Så kom «Bjellklang » Da var stemningen på sitt aller høyeste, og publikum sang med. Ja, litt etter litt ikke bare sang de med, men kastet seg ut på dansegulvet. Også de utenlandske gjestene ble revet med - la vi merke til. Spesielt danskene da «B jelleklang» tro til med «Å, hvor du er dejlig». Jo, dette var en kjempeoppvarming til følgende dags landsmøte.

LANDSMØTET

Det som karakteriserer hele arrangementet var hvordan ale var gjennomtenkt og forberedeogså tilretteleggingen av sakene som skulle opp på landsmøtet. Det ble svære lite debatt om sakene, og når en ser på tilretteleggingen lå det ikke noe nega-

tivt i det. Eneste debatt oppsto da spørsmålet om Konditori- og finbakerigruppens eksistens kom opp Det var interessant å høre formann Carsten Wickmann fra Danmark forcelle om deres planer inn i år 2000 og deretter. Spørsmål som; hvordan møte de score kapitalkjeder var et av problemene som opprok dem : - Vi synes de norske bakere alltid er i forkant av probl emene Noe vi danske bakere kan ta lærdom av, avsluttet han med. Otro Geheb fikk tildelt sitt forejente æresmedlemskap valgene kunne finne sted Alle de innstilte ble klappet inn. President: Morten Samson, Oslo, visepresident, Tore Sigernes, Asker, styremedlemmer , Terje Kristiansen, Moelv, Garman Bore, Stord og som varamedlemmer ble valgt Unni Chris ten sen, Gressvik og Arvid Raaholdc, Dokka. Oppnevnte medlemmer ble fra Induscribakergruppen valgt Kåre Hågensen, Langhus og fra Konditori- og finbakerigruppen var det Bernt Lie-Nielsen, Bergen som ble valgt. Formannen i valgkomiteen, Nils-Erik Eggum, er en herre full av humor. Ved avslutningen tror vi ikke det var bevisst humor som kom frem, men noe forfjamselse. Først sa han Morten Hals da han skulle benevne navnet på den nye pre-

Bankettens morsomstehvem er den virkelige KarlPetter Nordby?

sidenten. Så skulle han rette opp denne fadesen og sa: - Morten Samson er valgc. Og etter en liten pause la han til: - Jeg beklager.

Da latteren hadde forstummet avsluttet han med: - Dette gikk jo utidig elegant. Et velregissert landsm øte var over og delegatene gikk til sine rom for å forberede seg til kveldens bankete.

Rolf Holm utbragte Kongens skål.

For hundre år siden

Bakersvennenes streik opptok mye av skriveriene i j uni og juli 1898 i Norsk Bager- og Kond itor-Tidende. Det var tildels en bitter strid, men den 8. juli vedtok svennene å gå t ilbake til arbe idet på de be t ingelsene som mesterne hadde satt. Utbyttet av streiken har være tap for begge parter - aller mest for svennenes vedkommende. Eneste som er vunnet er en dyrekjøpt erfaring. 17. august kom den historiske meldingen i bladet: Endelig har Bagermesterene afh oldc Landsmøde. For første Gang har Interessen for Faget kunnet sam le Fagmænd fra Landet rundt, for at drøfre sine An liggender, og slutte sig sammen for at bjerge Stumperne af det tidligere ganske blomstrende Haandverk, før Svendene fik plukket Resten Æren og Takken for dette ingenlunde leete Arbeide tilkommer alene Bergenserne , der med store Ofre af baade Tid og Penge har realisert sin P lan med Landsmøtet, skjønt ogsaa denne Gang Bagermescerenes sædvanlige T ræghed viste sig fra mange Seeder. Efter henved I /2 Aars ihærdig t Arbeide fik Bergens Bagermesterfo renings inte ll igen-

te Bestyrelse et Landsmøde istand , Onsdag 27de Juli sidstleden, i Frimurerlogens Loka ler i Bergen. Referat af mø d er fremkommer senere. Fore løbig bringer vi idag vort første Billede; det er Landsmødecs storart dyktige Leder, Hr. Bagermester Henrik Th Nielsen , hvem vi herved sender vor hjertelige Tak for hans Arbeide.

I et av ju l inummerne kunne en lese fra et foredrag Sanitetspremierlø ytnant I. Reichborn Kjennerud hadde ho lde i Kris ti ansand om lege n es innberetninger fra eksersisp lassene de siste par årene: - Brødet e r alt for surt Nu sæ lges ofre store Masser af Brødet ti l Heste - og Svineføde. Helge landsmoen:Prov ianten var god untagen Brødet , som gjennomgående var klisset.

Graa cenmoen: - Brødet b es kyldtes af de fleste Syge - og det viscnok med Rette - for at være Aarsag ti l Sykdommen. Krummen havde ofre mere tilfælles med Deig end m ed Brød Konklusjonen av foredraget var at; De t almind e lige her i landet Anvendte

Hus h o ldningsbrød er uskikket til Felcbrug - der maa skaffes

nøiagtige reglementmessige Forskrifter for Kornet s Kvalitetsvege, dets Rensning, Formaling og for Sigteapparaternes Finhed. Slike brød kan ikke transportere s i fersk tilstand u ten å ødelegges. De egner seg ikke ti l oppbevari n g. Premierløytnanten henviser til en nylig avlagt militærøvelse i Tyskland hvor de viste en ny felebakerivogn p å 1 600 kilo , forspent fire h ester. I den ku n ne det ba kes 16 ganger om dagen med hver ov n som rommet 84 b r ød Altså 1 344 brød om dagen Han etterl yst e et reg lement for brø d baking hos bakerne og mente at det ved intendanturet skulle tilknyttes en kjemiker eller en anstalt som kunn e føre kontro ll med b rødproduksjonen .

Boken som forteller om BKLFs historie fra 1898 til 1998 ble gitt t il alle som deltok på landsmøtet i Oslo. Vi gjør oppmerksom på at den kan bestilles fra BKLFs sekretariat til kr. 200 , - pr. bok.

Forbrukerens krav 1il ferske bakervarer øker

Ifølge tall fra nylig publiserte Fles/and-rapporter om bakervaremarkedet har varegruppen «Ferske bakervarer» minsket sin andel av den totale omsetningen i forhold til tall fra /994.

- Det som har skjedd, sier Sissel Flesland hos Sissel Flesland Markedsinformasjoner AS, er at salget av ferske bakervarer via dagligvarebutikker og bakeriutsalg er omtrent uforandret, mens kiosker/bensinstasjoner og storhusholdninger har tatt i bruk mer bake-off produkter. Salget av fryst/gasspakkede brødvare-produkter i dagligvarebutikker har også økt. Etter min mening har «ferskherskravet» hos forbruker økt, sier Flesland. Forbrukeren vil ikke lenger bare ha brødet ferskt Det skal være varmt også.

T oralt ble der omsatt ca. 373.000 tonn bakervarer i Norge. Hvordan derre har urvikler seg og fordelt seg står nøye beskrevet i en nylig utgitt rapport som heter «Bakervarer 2 1997. Nøkkeltall om varegruppene».

Rapporten informerer om omsetning og volum i omsetningsårer 1996, fordeling på dagligvare-, bakervare-, og storhusholdningsmarkedene, beskri-

er en oppfølgning av rapporten om bakervaremarkeder som ble lager i 1993 og i 1995.

Det omsettes bakervarer ril forbruker for ca. 7,8 mrd. i forbrukerkroner. Hvordan derre fordeler seg på bakeriutsalg , dagligvarebutikker, kiosker og bensinstasjoner, samt i tillegg ril derr e hvor mye som går gjennom storhusholdningsmarkedet, er beskrevet i en annen nylig rapport som heter «Bakervarebransjen i Norge 1998 » Den informerer om større produsenter, leverandører, kjeder og distribusjonsnett i bransjen.

Jeg håper disse rapportene kan være er nyttig verktøy for bedriftsledelsen i de bedrifter som er knytter ril bakervarebransjen, sier Flesland.

Sissel Flesland.

velse av distribusjon og hvem som er store leverandører , samt tendenser i urviklingen for de enkelte varegrupper. FERSKE BAKERVARER,FRYSTE KAKER, BAKE-O FF, FASTFOOD OG LANGTIDS-

HOLDBARE BAKERVARER er hovedgruppene for ril sammen 45 undervaregrupper. Den er lager på oppfordring fra bransjen og i samarbeid med bransjen, basert på omsetningstall direkte fra akrørene. Dette

700 forskjell ise kaker fra tre mikser!

I tillegg til kakevariantene kan en også lage Pan de Pulqueen tradisjonell Meksikansk brød-type med unik smak. Dawn Foods Mexican Ranges ble lansert som en verdensnyhet på IBA-messen. De tre andre er: Tres Leches - en svamplignende kake laget med en spesialsmak av melk og likør, Bizochos, fermentert søt deigmix hvorfra en kan skape over 700 varianter, Bisquetes,

ligner på en croissant, de runde rundstykkene som tradisjonelt spises med smør og syltetøy. Det er den verdensomspennende interesse for Meksikansk mat

som har ført til at Dawn Foods International Inc. har lansert denne serien. Importøren i Norge - Storms - sitter ennå på gjerdet. De er noe i tvil om dette er tilpasset norske smaksvaner. Men hvis det kommer henvendelser så vil de etter det vi hører ta inn prøvepartier av miksene.

Et utvalg av kakevarianter som kan lages fra miksene.

Landsmø1ebanke11en

Arne W Wisth

Med så mange høydepunkter skulle alcså banketten være det hele store Og la det være sage med en gang - det ble stort. President Karl - Petter Nordby ringte med klokken og åpnet banketten. Deretter gikk han bort til laugets eldste æresmedlem , Rolf Holm , som utbragte kongens skål og forsamlingen sang kongesangen. Så leste presidenten opp telegram som var sende Kongen og svaret fra slottet og ga så ordet til kveldens toastmaster, tidligere ordfører i Oslo, Albert Nordengen. At maten og vinvalget var fortreffelig tydet stemningen på og aftenens første artist, Guri Schanke skapte jubel. Da hun og Carl Robert Henie noe senere opptrådte sammen i duett satt forsamlingen i åndeløs stillhet. Carl Robert Henie er en sangartist som vi gjerne skulle hørt flere ganger.

6 personer fikk denne gang BKLFs hederstegn. I tillegg fikk også Roar Hoel overrakt det hederstegnet han ikke fikk overrakt ved forrige landsmøte. De seks var: Kaj Bostrøm, Finland , Bengt Lindh, Sverige, Kaare Albert, Erik Sæther, TorHerman Næss og Kjell 0 Hauge. Så var det klart for presidentskifte. Morten Samson

Presidentkjedet er overrakt.

holde en morsom tale og takker avtroppende president KarlPetter Nordby for innsatsen han hadde gjort i sin periode.

Deretter overrakte han en scor skipsklokke som han sa KarlPetter av og cil kunne slå på for å minnes sin presidenttid. Dermed overrakte Karl-Petter Nordby kjedet til sin etterfølger. Lyser ble så dempet og servitørene kom inn med desserten. Hver og en av dem med maske med bilde av Karl-Petter Nordby. Snakk om jubel. Det vrimlet av

Karl-Penere i bankettsalen. Noen av dem fikk problemer med sikten bak masken og av den grunn hørte vi av og til glass og dessert som falc i gulvet. Men er kjempeinnslag var det. Etter at Otto Geheb hadde takker for maten ble lokalet ryddet og alle måtte gå ut på balkongen hvor de fikk overvære et praktfull fyrverkeri. En rakett havnet på grunn av vinden på hotellers rak og man var redd for brannfaren, men etter en srund ble resten av fyrverkeriet avfyrt.

LOGISTIKK - TRALLEFLYT

Vår Prosjekt-ingeniør Andre Lindø arbeider i disse dager med DAK tegning av flere nye og eksisterende bakerier Vi arbeider fremdeles med å avdekke behovet i markedet for disse tjenestene.

For mange viser det seg etterhvert at ekspedisjonen har blitt en flaskehals , samt at tralleflyten er endret pga. endringer i bakeriet. Man vil med en oversiktstegning få en

Undertegnede sto ved siden av bakermester Arvid Raaholdc fra Dokka, og da første ladningen ble sende opp sa han: - Der gikk årskontingenten min Da neste ladning ble sende opp kunne jeg ikke dy meg: - Der gikk din neste årskontingent. Men vi kan trøste Raaholdc og andre med ar dette arrangementet, selv om det kostet, hadde solide sponsorer bak seg.

Da klokken slo tolv entret baker Hans Olav Sørensen scenen og kalte opp Karl-Petter Nordby: - Ver du hvilken dato det er i dag? spurte han - Jo, jeg må jo innrømme at i dag fyller jeg 60 år, repliserte Nordby Scor jubel, bursdagssang, fakler ble tent og grarulanter kom opp på scenen. Så var det bare dansen tilbake og den sto selveste Big Chief for. Ec ypperlig orkester mnen Jazzen, men som mange kommenterte: - De er jo ikke akkurat et danseorkester ved slike anledninger. Men mange moret seg på dansegulvet ril musikken stanset rundt klokken to om natten, og for mange var der sosiale samværet da akkurat begynt. Seminarene dagen etter skal vi komme tilbake cil. Der som var morsomt var at landsmøtedeltagerne møtte nesten fulltallig opp søndag morgen for å fli med seg denne faglige avslutningen

Hovedsponsor i jubileumsåret

helt annen forståelse for hvordan bakeriet fungerer, dette samt vår erfaring kan bidra til å skape en trivligere og mer rasjonell arbeidsplass.

For større prosjekter setter vi ned en prosjektgruppe , som sammen med kunden kommer frem til løsninger , som enkelt kan tegnes og event. endres underveis.

Informer oss om dine behov, slik at vi kan informere deg om våre tjenester

Viseordfører

Svein Kristiansen åpnet.

Barn fra Hjelms gt. og Sollihøgdas barnehage var der.

Brudeparet rullet standsmessig inn ...

Maj Britt Andersen og Inger Lise Rypdal.

Solen kom på åpningsdagen.

Her sammen med Anita Moen Guidon

fikk overlevert kaken.

Steinar Ofstad og Ole Edvard Antonsen lagde bryllupskaker også.

Hodeplaaat Nanaelware1

Reidar Helgesen

Ta fram BK nr.4/98. På side 9 er det bilder fra en !BA-messe. OG ALLE FAG UTØVERNE HAR HODEPLAGG!

På side 13 er det 3 bilder fra et «Din Baker»-kurs. Hverken lærere eller elever har hodeplagg, selv om det vises bilder fra selve produksjonen. På side 15 er det bilder fra Baker- og Konditorakademiets kurs. Ogmed ett unntak (jente-typisk?)

er det ingen som bruker hodeplagg Derimot kan man se hodeplagg i bruk under utdeling av «Jødekakeprisen». På et bilde fra Bakers avd i AKA (s. 26) finner vi bare en utstillingsfigur som har hodeplagg. Bladet avsluttes med et bilde fra «Storhusholdning 98», og det er vel grunn ril å berømme Monica Laastad for bruk av dertil egnet lue. Men så; et FY til TorHerman Næss og Gustav Bøhm! 0eg vet at du Tor-Herman har

En lue hjelper som oftest en god del når det gjelder helhetsinntrykket

bakerluer liggende på ditt kontor!)

Det er faktisk påbudt med hodeplagg når du behandler matvarer. Tull med et slikt påbud? Kanskje ikke - ifølge de kirurgene jeg har hatt flere ufri-

villige møter med, er hår en av de viktigste forurensningskildene vi har. En av dem sa det slik: - det er bedre å sløyfe munnbindet enn hodeplagget.

Vi bakere og konditorer er så heldige å ha flotte symboler på

INSTrappen's er en effektiv, patentert insektsfanger som tiltrekker seg insektene med et blått fluoriserende lys. En kraftig (støysvak) ventilator er plassert i sentrum av lysringen, trekker insektene inn i en beholder - hvor de dør!

Renslig, estetisk og humant - og ingen døde insekter er synlige.

Trappen's insektsfanger har hatt stor suksess på det europeiske markedet takket være sine driftsmessige fordeler og effektivitet.

• Lekkert design - lett li plassere

• Størrelse: 225 X 140 X 290. Vekt: 2,2 kg

•Driftsikker.Økonomisk. 40 W/h - 220 V

• Arbeider lydløst og kan stå på hele døgnet

• Virker på alle insekter - også veps!

håndverket vårt. Jeg tenker da på kringlen, og også på kjevlet. Symboler som mange andre bransjer misunner oss. I tillegg identifiseres bakeren pga. karakteristiske hodeplagg. Hvordan det skal se ut, er vi ikke helt enige om, BARE HVORDAN DET SKAL SE UT TIL FESTBRUK!

Kursarrangører: Sørg for at alle deltagere og lærere bruker hodeplagg.

BK: Ikke bruk bilder fra produksjon og salg dersom personene på bildet ikke er forskriftsmessig kledd.

BKLF/Brødfakta: Finn ut hvordan hodeplaggene skal se ut - til hverdag og fest.

Bedrifter/Skoler: Innfør hodeplagg som obligatorisk del av uniform i både produksjon og i skolene.

Næringsmiddeltilsynet: Påse at bedriftene følger forskrifrene.

FOTOGLIMT

FRA LANDSMØTET:

Rådhusbakeriet

Bente Martinsen signerte T-skjorter.

Marit Nordby og Axel Brun ble slått til ridder av «Den gyldne Kringle».

Adm.dir. Jone Voll, Idun hilste fra leverandørene.

Elise - datterdatter av Finn Tveiten som er ansatt hos Idun Industri, sjarmerte alle.

Fra Rådhuset:

Formannen i Finlands Bageriforbund Kaj Bostrøm hilste landsmøtet på vegne av gjester fra 8 nasjoner.

GIBUD ALT SKAL VEKK!

Eltemaskiner: - 240/120/60 kg deig - Gryteløfter -Raskeskap

Ovner: - Dahlen tralleovn - 18 plater Hertovn - 6 plater konditorovn

Kremkokere: - 10/30 litere

Bollemaskiner: - Rex Kønig 6 rader kap. 18000/time

- Rex Kønig 2 rader kap. 4000/time - Baguette utlanger

- Kølerorn/fryserom

120 kg deig

OsloBakeriet AS

Tlf.: 22 52 15 60 - Fax: 22 50 37 44 Svein Tore Pedersen

Nye bake-off ovner fra kr. 4900,- Ekskl. mva. Nye raskeskap fra kr. 3900,- Ekskl. mva.

Yiss1e ikke 1alle1 -

P-4 oppgir h ver dag i sine radiosendinger er rall som lytterne ska l huske, hvis de b lir oppringt. Taller er kroneverdie n som de eventuelt vinner h vis d e svarer rett

- Men hvem i a ll verden renker på noe slikt i tidlige morgentimer , ar akkurat en selv skal b li oppringt. Der er jo som den berømte nåla i høystakken. Der er jo millioner av telefo n e r i Norge, sukker en oppgi tt Be rn t L ie-Nielsen fra Bergen.

- Men jeg fikk da en fi n Tskjorte, med kroneve rd ien p å det de opprinnelig vi ll e vi re, sier de n g lade konditormestere n fra Be rgen

BJII i brød

Tid ligere har vi omtalt la n seringen av brød bakt på k u n norsk hvete. Noe som ett e r ekspertenes mening ikke va r gjennomførbart for bare femseks år siden. Men forskning og godt samarbeid viste at «air er m ul ig».

Bygg er en kornsort som mange sku ll e ønsket ha dd e vært bedre egner ri l baking. Og ekspertene sier ar det er u m u lig å bake er brød bestående av bygg som eneste kornsort.

Mange har prøvd - med neds lående resul rar.

Bakermester Knut Teige hos Baker Samson i Oslo lanserte sitt V illmarksbrød alle red e p å 70-ta ll er. Er brød som helt r il i dag har h att en stor kun d ekrets.

Han begynte med 15% bygg i ti lsetningen. I dag er det ca. 10%: - Årsaken ril at vi bruker mindre bygg er at vi skal fa et «lettere » brød. Fo lk synes kanskje der er noe tungt, er T eiges kommentar.

Også han ser det umu li ge i å bruke I 00% bygg ti l brø d bak ing.

Vil fremtidens forskning komme ril et annet resultat?

Eller er det bare vi som st iller dumme spørsmål?

ester Knut Teige lans e rte «Villm

b

» m ed 15 % by gg allered e p å 7 0 - tall e t .

BAKERI & KANTINE TRADING A/S (BK-Trading)

Et ti lbud om rimelige råvare r til alle bedrifter, med eller uten kjedeavtale.I Be om tilbud på følgende råvarer: V almu efr ø, blått og hvitt

ø Sesamfrø

Bog hve te fr ø Hirse fr ø Mandl er , hele, ma lte og høv lede Hass eln ø tter, rystede h akke d e 2-4 mm

H asse lfl a n

Va ln øtte r , alle typer

R os ine r , tyrkiske og cal iforniske

K o kos, medi um

K o rint er Rimelige pris er ved kjøp av min. 2500 kg assortert.

Bakerm

arks

rø d

Amerikanske oa syd-europeisl

Skal du på /BA-messen trenger en god tid for å komme seg gjennom alle hallene . Normalt klarer en det ikke ved et to-dagers besøk. De fleste av de noen hundre bakere og leverandører fra Norge som var der fikk nok likevel med seg inspirasjon og inntrykk fra en messe som alltid reflekterer hva som er «in» av maskin og råvarer fra hele verden.

0g ar der kan lønne seg å være der fikk en baker fra Oslo ril fulle erfare. Deres firma hadde nærmest bestemt seg for hvilken tralleovn de skulle kjøpe, da de fikk høre lovord om en annen rype som nettopp var tatt i bruk i Oslo. Dermed rok de veien ril produ-

senten som var på !BA-messen og fikk oppleve ovnens fordeler. Fordeler som ikke bare var av teknisk arr, men som medførte at her kunne en spare opptil hundre-tusener ved innkjøp. Samtidig kom de over en annen ovnrype som tilfredstilte deres krav både på kvalitet og pris. Moralen i dette er at et messebesøk kan være svært så lønnsomt. At der lønner seg å reise langt for å oppleve messen fikk også adm. direktør i SAMBO, Per Danielsen, og produktsjef i Samvirkebakerier i Bodø, Jimm y Jensen, erfare. De fant der de var på utkikk etter - fikk erfaringer og inspirasjon de aldri kunne funnet andre steder og understreker at dette hadde vært lønn somt for deres videre planer og drift i Bodø

Hotellbåt på Rhinen gir store opplevelser.

VARMESJOKK OG OPPLEVELSER PÅ RHINEN

Av det vi kunne se var hele Norges bakerstand representert. De kom med tog, bil, fly samt med BKLFs reiseopplegg som omfattet hotellbåt - en ca. 20 timers båttur på Rhinen. Ved båtturens start kom også sommeren for fullt. En minneverdig rur med tropenatt (over 20°C), fullmåne og kjempestemning blant de over femti som var med. En fin oppladning foran kilometerlange fotturer i messehallene de påfølgende tre dagene

Det kan lønne seg å reise langt, sa Jimmy Jensen og Per Danielsen

1:render war howedinn1:rykke1:

Verdt besøket1

TOR-HERMAN NÆSS, BRØDFAKTA:

- Her var det veldig mye amerikansk. Amerikanske flagg og emblemer på produkter og poser. G lorete farger. Hurtigmat

Odd Lie foran en nyvinning på messen.

er fortsatt i utvikling og stigende. På det området ser en nå at en også legger vekt på butikkinnredninger for fast-food.

ODD LIE, UNIBAK:

- For leverandørene er det en spennende messe å se. For bakeren kanskje ikke så nyttig og spennende. Det blir liksom for stort for dem, og her er det mye som ikke er aktuelt for norske bakere. Det som ble vist i Herning og BAKO-messen i Sandvika er vel så bra for dem. To messer som er blitt veldig fine og nyttige. Noe annet vi legger merke til er at besøkstalle-

ne har gått ned på IEA-messen. Forrige gang sto vi jo som si ld i tønne.

ODD CEDERKVIST, IDUN INDUSTRI:

- Dette er vel den fineste og største messen i bransjen. Hvis en skal være ærlig, og det skal man jo, så var den kanskje noe uoversiktlig, og ingen store pangnyheter. For min del var det en maskin som imponerteen japansk Reon som først lagde baguett for deretter direkte starte opp og lage Chiabatta med løse deiger. Det var merkbart mindre trangt ved standplassene enn tidligere, og det var tydelig at den amerikanske trenden som var merkbar allerede på Herning-messen var forsterker.

HANS RAGNAR VALEBJØRG, AUSTBYGDE BAKERI, TINN:

Austbygde Bakeri AS stilte mann/kvinne-sterkt opp på IEA-messen. Derfra kom Hans Ragnar Valebjørg, hans kone Grethe, og ekteparet Valbjørg og Joar Lurås. En stund så det mørkt ut for Grethes deltagelse for i påsken skulle hun hoppe på ski - noe som ikke gikk hele bra , siden hun brakk foten. Men til messen ville hun , og møtte opp

Geir Olsen, Kent Svensson og Odd Cederkvist fra Idun følte også den amerikanske trenden.

fot stoppet

med krykker og rullestol og fikk med seg det meste: - Da jeg ramlet og brakk foten var det første jeg t e nkte : Nå kan jeg ikke lufte bikkja, hjelp vi skal ha konfirmasjon , og så går vel messeturen rett vest. Men heldigvis fantes det løsning på problemene, er hennes kommentar.

- Vi fikk ganske mye ur av messeruren. Noe av det vi så på

Amerikanske tilstander

hadde vi faktisk kjøpt på forhånd. Blant annet en Sancassiano, italiensk eltemaskin. På en slik messe opplever en å ra en masse nye bekjentskaper og en møter gamle venner og kolleger. Messa var kjempebra. Mest imponerende var tilbudene på maskiner og utstyr , kommenterer Hans Ragnar Valebjørg.

(Fortsettelse neste side.)

Gipset

ikke de fire fra Austbygde Bakeri, Timm.

ken finner vi Mike Si lver b ac h , som vi tid li gere h ar m øtt som en verdensmester i coc tailmixing. Nå driver h an et stort b akeri, er spesialist på innb ak t e bakervarer, og me n er k o nd itoriet s mangfold bl ir mer og me r fremtredende ute i E u ro p a

Sv erre Holm koste seg sammen m e d famili e n Gudes en fra Seilebekk.

SVERRE HOLM, INTER-KOBA:

- Messen ga en bekreftelse på at en pø lsenasjon som Tyskland viser at pølsa er på vei ut og baguetten er på vei inn. Innbakte ting og enkelte varmretter og pasta hører hjemme i konditoriet. Det er trendene En annen ting er at produksjonen skal frem i butikken - i mindre grad skjer den i bakrommet, sier

Sverre Holm. Han legger t il at utsti ll ingene i butikken legges det mer vekt på enn noensinne. Sto lt viser han utstillingen på Berner Ladenbaus stand som er laget med tiltalende jernbanemotiver. Til og med baksten viser motiver av tog og skin n er: - Hele dette inventaret ska l ti l en jernbanestasjon like i nærheten etter messen, hvor det ska l satses på konditorvarer. Bak dis-

OLAF SILSAND, CONDIFA:

- For oss var messen kjempeinteressant Vi fa ne 29 p otensielle leverandø rer, og av d iss e h ar vi al lerede send t b rev til t i av dem. Går det som vi har te n k t , kommer der nå flere nye pro d ukter på markedet i No rge, og fl ere av dem er høyaktuelle.

Et lite apropos m ed h ensyn ril Herningmessen Her flr en se hva infrastruktu r betyr n år en messe arrangeres i en storby Her er det nok av hotell er og restauranter, noe som ha r stor betydning for de b esøken d e. Så min anbefal ing er; flytt Herningmessen ti l Kø b en h avn.

SVEIN TORE PEDERSEN, MARKEDSFØREREN

FOOD & MACHINERY:

- Her var det mange i nntrykk. Det var særlig en ting jeg b le fascinert av. Et sve it sisk ingen iørfirma har nem l ig i le n ge re tid jobbet med en ny t eknikk som går u t på nedkjø ling av deigemne r på vel d ig ko rt t id - 30 sekunde r!!

Teknikken er i h ove d sak kjøling med vakuum, og en t rall e med deigemner ka n kjø les ned fra 25°C til 0°C i lø p et av et par

_J~_l_O_F_,.r_t-_lE_l_t'l_r_j~_s_--,---_

- Ingen kunder er for små

- Ingen kunder er for store

\HOBARTj

Hobart Maskinene kjennetegnes ved at de er:

- robuste og kraftige

- kompakt konstrnksjon

- moderne teknologi - driftsøkonomiske

Vi vil i fremtiden levere bl.a. piskemaskiner, hurtighakkere samt vaskemaskiner fra Hobart.

Frysjavelen 23, Postboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo

Tlf: 22 23 78 80 Fax: 22 95 23 81

Sve in Tore Pedersen

min u tte r. D e første skap av denne type st år snare klar ei ] b ruk. J eg h ar lu ftet det for et kjø lefirma i Norge, og de kjen n e r ikke ti l de n ne teknikken.

På d e t t ekniske om råd et skjer det en h el d el interessante t in g. Det var morsomt å hilse på en svensk bakermester som sammen me d sin sønn hadde utviklet en ny type eltemaskin

Tropetemperaturer på Rhinen.

JAN ERIK HENRIKSEN, HENRIKSEN BAKERI, ÅSNES:

- D et bl e kanskje licc for mange ha ll er. Man får ikke m ed seg al e på co dager når en skal gjennom 12 haller av denne st ø rr else.

Men d et er en Aocc messe som alltid e r verdt e t besøk med mye

Aage Rø sæg fant ikke m y e av embalasjen som han synes passer for det norske markede t M e n disse kassen e sy ntes han var svært interessante, n år det gjeld er lagring av brø dkass e r. interessa nt å se. For vår del var vi ikke på utkikk eccer noe spesielt, men det endte med ac vi kjøpte en del. Åpn ingst idene kunne va re lengere ut over kvelden - 18.00 syntes mange med meg var noe for tidl ig

AAGE RØSÆG, BAKO SERVICEPRODUKTER:

- Nå r de t gje lder emba ll asje var det

ik ke mye jeg syntes p asset for d et norske markedet. Det samme vi l jeg si om pynt og dekorasjon. Der begynner det å bli for amerikanisert, og det var svære få nyheter. Messe n i sin he lhet ga et passe «medi u m» inntrykk. Men bevares - decce er en v iktig messe for bakerisekcoren. Fant forresten noen «tyller » ti l sprøyteposer som var meget fine, og som vi kommer t il å omsene i Norge

Jan Erik Henriksen sy ntes denne utstillingsmonteren fo r brød v ar m e get interresant .

Snacksmarkedet inntar bakeriene

Matforsk sendte et «slagkra-~ig» faglig team til /BA

98. Tre av dem, Anne Ditlefsen, Alf Nilsen og Hans Helge Raae Olsen har i en artikkel i lnformat nr. 2 beskrevet sine inntrykk fra messen, noe som vi gjengir det meste av her.

St adig økende automatisering og datastyring var et påfallende trekk under årets messe i Di.isseldorf. Nytt siden forrige gang er muligheten til å le gge styringsenheten for maskinene inn på bedriftens datanettverk slik at f.eks. frys/raskanlegget eller ovnen kan styres fra PC'en på kontoret. Dessuten er kontroll og styringspanelene på maskinene blitt berydelig enklere og mer brukervennlige for operatører uren den helt store datakompetansen, mener Hans Helge Raae Olsen og fremhever ovnene til Sveba/Dahlen. Når det gjelder automatisering, var Alf Nilsen særlig imponert over Lill Nor, som er gått et langt skritt videre og nå tilbyr programvare med innlagt feilvarsling over Internett slik a t f.eks. frys/raskeanlegget ure i bedriftene kan overvåkes med 24 timers beredskap hos leverandøren som også kan sette i verk tiltak dersom det f. eks oppstår strømbrudd. Eldre styringsenheter kan byttes ut med den nye programvaren som dermed kan være akruellt investeringsobjekt for mange norske bakerier som har utstyr fra denne leverandøren.

HERTEOVNER OG SNACKS-HJØRNER

Ette r et besøk på IBA er der heller ingen tvil om at bakerbransjen er i ferd med å erobre sin del av markedet for snacksprodukter, fast food eller kombinasjonsprodukter. Denne tendensen var påfallende både på utstyrsområdet, inn en innredning og organisering av utsalge-

Matforsk utsendte nevner her «Snacks-hjørnet» Vi fant dette utsalget på messen . Et utsalg Berner Ladenbau senere skulle levere komplett til en nærliggende jernbanestasjon.

ne og ikke minst på produktsiden. Bake-off er kommer for å bli, og produktene skal gjerne bakes i sreinherteovner, som nå kan leveres i alle tenkelige størrelser og fasonger - som kopi av gamle vedfyrte ovner eller i moderne datastyrte varianter. Dessuten må ethvert utsalg med respekt for seg se lv ha et eget snacks-hjørne, en snacks -stop el. I det minste må et hjørne av disken settes av ril snacks ell er fastfood-produkter i litt mer spennende variant enn horn med ost og skinke.

Kombinasjonsprodukter som i stor grad er basert på en eller annen form for kornprodukt av type brød eller pasta, er nå definitivt blitt en del av bakeriets sortiment. Dette gjenspei les se lvfølgelig også i organiseringen av utsalget der tendensen ser ut til å være å finne en gjennomgående ide som kan gi lokalet et helhetlig preg, f.ek s. ved å utnytte plasseringen på en jernbanestasjon ved å ta i bruk togog andre reiseelementer som dekor p å produkter og i utforming av innredningen, slik lnter-Koba presenterte. Et annet viktig element er bedre kjøledisker som er enkle å holde rene og lettere å presentere prod ukt ene i, og med syn li ge termometre

som kunden kan avlese. Ifølge Matforsks bakere ble det presentert mye fine , blanke og glinsen d e maskiner, men ved nærmere etters y n viste det seg likevel at ikke alle var like enkle å holde rene. Det ser ut som produsentene foresatt legger mindre vekt på hygieniske aspekter ve d utstyret, mens sikkerheten vies 100% oppmerksomhet og følger opp strenge krav i EU. Vi noterte oss flere fikse løsninger med åpning for påfylling av ingredienser mens maskinene er i gang. På utstyrssiden ble vi forøvrig fascinert av en støvsam ler som var plassert bak og over bakebordet med er avsug slik ar air fritt melsrøv forsvant umidd elba rt. Effektiviteten ble tydelig demonstrert ved hjelp av farger lys som gjorde støver synlig ider der forsva nt som en sky over b order.

Marforsks bakere ble begeistrer for brødformer i plast som ifølge reklamen råler både ovn og oppvaskmaskin og kan tilpasses tralle eller brukes i herreovn , og noen former ble kjøpt inn ril utprøving. Kanskje er dette en ide for en norsk leverandør? Isoporesker ril transport av høye b ry llup skaker var er annet fikst produkt, praktisk både teknisk

og med ranke på å holde kjø letemperatur.

FLYTENDE

BAKEHJELPEMIDDEL

Ifølge Sonneveld er problemer med dagens brødforbedrere, som består av en kombinasjon av pu lver og fettfase, ar d e er vanske li ge å dosere automatisk og nøyaktig. Derfor har Sonneveld skilt pulver og fettfase slik ar begge kan doseres nøyaktig. Dette nye bakehjelpemiddelet, i form av fettfasen, er lansert som Liquishort og er passe flytende til automatisk dosering uren oppvarming. I tillegg ril o lj er og fett inn ehold er produktet funksjone ll e komponenter som emu lgatorer og enzymer, og ska l bidra både til å kontrollere bearbeiding av deigen og kval iteten på sluttproduktet.

Sammensetningen av produktet kan tilpasses den enkelte bakers behov, på samme måte som sammensetningen av det supplerende pulverproduktet , samtidig som bakeren se lv kan dosere etter eget ønske. I tillegg tilfredsti ll er produket økte krav ril både hygiene og m ilj øhensyn i bakeriet fordi der le veres i lukket stå ltank som hindrer søl av fett, og uten emba ll asje som forsøpler. I store bakerier vi l det være praktisk å kombinere der flyten-

de produktet med et pulverprodukt i storsekk eller i silo som også kan dosere automatisk, nø yaktig og i mengder tilpasset behovet.

FR EMTID SVYER

En representant for Backrnittelinstitut i Bonn, en fellesorganisasjon for leverandører av ingredienser og hjelpemidler til bakerbransjen , hevdet a t bransjen for tiden arbeidet intenst for å finne frem alternativer til soyabaserte produkter som har vært mest i fokus når det gjelder genmodifisering, men at det bare var et tidsspørsmål før genmodifiserte produkter, f.eks. sukker, ville være på markedet. For øvrig fant vi et

interessant plantefiberprodukt i pulverform basert på bambus, Qualicel. Dette ble presentert i Aere varianter og p a rtikkelstørrelser og med et bredt bruksområde , først og fremst som et teknologisk produkt for å gi konsistens i f.eks yoghurt og dressing , eller for å bedre vannopptak og bevare mykhet i produkter som kokosmakroner.

Når noen har lans e rt brød med f.eks gulrøtter eller andre grønnsaker, kommer det straks Aere varianter over samme tema på markedet. Denne gang var det potetbrød, både fra Puratos og fra Boehringer og kanskje andre leverandører også Og tomatbrød, og løkbrød og ostebrød I Puratos' Korn & Knolle

Ekspedlsjonssjef Frode

Svendsen og balænnester

Knut Teige fro Samsons 8alcerl ; Oslo var spesielt pd uddldc. etter tronsportutstyr for kaker pel l8Amessen. Oe fønt ikke helt det de ønsket, men de traff'St.einar Lund fm Rune,cNorgeAS.

Ame W. Wisth

Han kunne berette om en transportvogn de nettopp hadde B.tt inn fra Bourgeat i Frankrike. Den var spcsiallagct for transport av varm og kald mat. Lett å rengjøre og biler med løftekran kunne frak.te den på bilene. Svendsen & Teige tente på Lunds beskrivelser og anbc&lingcr og bestilte en for testing til Samsons

er poteter blandet halvt om halvt med melet til en miks som kan brukes direkte og gir et godt og saftig brød , ifølge egenreklamen Eller miksen kan blandes med annet mel eller mikser i ønsket mengdeforhold. Boehringers miks, Pom-Frich, er et rent potetprodukt som blandes med mel og tilsettes i mengder fra 3 til 50%. Bruk av 3- 5% vil, ifølge reklamen, øke både saftighet og holdbarhet.

Det var stadig fokus på sydeuropeiske brødsorter av typen chiabatta, eller det nye Atosbrødet fra Credin som er bakt med en spesiell type hard, gul hvete og olivenolje. Brødet er oppkalt etter munkeklosteret i Nord-Hellas og bakes etter tra-

disjonelle resepter hvor kaldpresse t jomfruolje skal gjøre produktet spesielt bra. På kakesiden er tilbud stort av fruktpureer og gelesprøyter. Bruk av frukt og geleer på kaker se r bare ut til å øke - og for kakemonser var det som vanlig mye lekkert å se Og helt til slutt den m est iø ye nfallende av alle trendene : Amerikaniseringen innen bakerbransjen. Doughnuts, muffins og brownies, lansert med brask og bram og amerikanske Aagg Ikke nytt hverken på det norske eller det europeiske markedet. Men i høyeste grad til stede for å si kre og styrke sin posisjon

Bakai. Allemdc dagen etter at de alle kom hjem fra IBA-mcsaen var Steinar Lund der med vognen fot ~onstrasjon. En demonstrasjon som etter deres uuagn \'ar meget positiv. T~•S.-. .,........ hcadigalk lfnldelralreaei.Deumtea

Fra konditori til pannekakehus

I august vil Pannekakehuset i Asker stå ferdig. Da skal Tore Sigernes leie ut lokalene hvor Maries Kafe ligger til Pannekakehuset. Selv vil han eie rundt en tredjedel av det nye spisestedet. Tore Sigernes har i lengere tid vurdert hvilket konsept som ville passe best inn for å forandre Maries Kafe Ideen med pannekakehus syntes han passet best inn og han mener dette vil bli et morsomt tilbud for Asker sentrum.

Hraaerø

Leo og Erik Skaarup , som driver Tellefsen Bakeri i Kragerø, har siden 1988 eksperimentert med å lage et skikkelig surdeigsbrød under betegnelsen «Fransk Bondebrød». Det var for ti år siden de fikk tak i en bakteriekultur som antagelig ble servert folk i Frankrike mens Napoleon regjerte. Basisen fikk de tak i hos en baker i Lyon, noe som jo ikke er helt vanlig siden slikt skal være vel bevarte hemmeligheter Hver dag siden begynnelsen av 1800-tallet har bakerne ved dette bakeriet i Lyon holdt liv i bakteriene . Hver dag tar man en bit av deigen og legger den kjølig. En bit som blir basis for neste produksjon. Nå er altså Tellefsen det enes-

~Hikk• [li hullet

te bakeriet som her i landet kan bake dette brødet, og Kragerø har fått et ettertraktet brød. Prosessen for å få frem denne sjeldne baksten er lang og omstendig - 36 timer tar den. Deigen lages av mel, vann og salt og en bit av den gamle bakteriekulturen

Deretter skal dette modnes i 31 timer. Deigen blir så lagt i bambusformer til heving før steiking.

lnnherrad

Annar Buran og Stig Pettersen avla i april fagprøve for bakere ved Goman-bakeriet på Tinden. De har vært ansatt ved bakeriet i henholdsvis I I og 22 år, og begynte i sin tid som hjelpearbeidere De har sørget for den teoretiske delen på egen hånd

Surnadal

I mai fikk Harald Eriksen (27) fra Rindal sitt fagbrev i konditorfaget Han var ferdig med læretiden til jul 1996 , og teorien tok han ved Godal videregående skole. I mellomtiden har han ventet på å få tatt fagprøven Prøven gikk bra og i dag er han ekstrahjelp hos Magnor Garthe. I tillegg er han også pelsdyrfarmer siden han også jobber på farens pelsdyrfarm.

Daaens morsommeeller1

I Aftenposten kunne en i slutten av mai lese at de i avisen skulle hedre en av sine ansatte som heter Ketil med at han fylte 50 år De tok kontakt med en av Oslos baker- og konditorforretninger og bestilte marsipankake over telefonen . Her ble det presisert at jubilanten stavet sitt navn uten j(jådd) Kaken ble pakket opp under stor jubel , men akk og ve, hva var det som sto i vakre krøllbokstaver på marsipanlokket: - Ketil uten jobb - 50 år. Avisen konkluderer med at heldigvis er det ikke gått troll i ord, og påpeker at baker- og konditorforretningene i Oslo i liten grad er forsynt med korrekturlesere.

Si9dal

Steinar Fossen (34) og Runar Hagavold (33) er begge ansatt ved Sigdal Bakeri. Begge bakerne avla nylig svenneprøve i bakerfaget etter paragraf 20prinsippet og avla prøven med meget godt resultat. Hagavold har forresten et annet svennebrev etter samme paragraf Han har tidligere gjennomført læretid og svennebrev som industrisnekker

Verdal

Øystein Myrvang (23) besto i slutten av mai fagprøve i bakerfaget med glans. Han har vært ansatt som hjelpearbeider ved Gomanbakeriet siden 1991 og måtte lese til eksamen på egenhånd.

SkJell i alle fasonaer

I en enkel to-minutters operasjon kan du forme og bake de fineste terte-skjell i mange varianter fra omtrent alle typer deiger. Til denne maskinen følger det utskiftbare teflonbelagte plater Den leveres fra Bakon Food Equipment i Nederland.

• Nydelig smak

• Problemløser

• Sprøytevennlig dag 2

• Fryse og bakesikker

• Piskevennlig

• Anvendelig både i bakeri og konditori

Ny« firma I bakeribransjen

I september 1996 ble firmaet

Søre n Isvalds Eftf A/S kjøpt opp av Idun Industrier A/S og fusjonert sammen med Bako Serv icep roduk ter A/S som også er heleiet av Idun, for salg av utstyr, pynt og emballasje.

Tidligere leder i Søren Isvald, Rene Dahl , fratrådte sin stilling i Bako Serviceprodukter i februar 1998 , og har nå startet opp et nytt firma under navnet Bakeri &TradingA/S:

- Dette er noe jeg har drevet med hel e mitt yrkesaktive liv, så jeg syntes det var en naturlig ting å fortsette med Etter over 25 år i samvær med bakere og andre kunder følte jeg liksom at det var der jeg hørte hjemme.

- H va skal firmaet levere?

- Formå let er hovedsaklig å levere rimelige råvarer til bransjen. Sortimentet består av alle typer frø, nøtter som mandler, hasselnøtter, valnøtter, etc. Rosiner og kokos inngår også i

sortimentet. Videre har BKTrading A/S inngå tt en avtale med Machine Products i Ålesund for salg av deres sortime nt i Østlan dsom rådet på agenturbasis. Deres sortiment består jo som kjent hovedsaklig av innredning og utstyr til bakeribransjen, avslutter Rene Dahl.

Rene Dahl har vært et kjent fjes i bakerkretser i over 25 år. Nå starter han nytt fuma og mener han har mange gode tilbud med rimelige råvarer til bransjen.

Jeros vaskemaskiner og platepussere

Utførelser i rustfritt stål. Beste danske kvalitet. Ta kontakt for et pristilbud .

Telefon : 22 72 14 14

Telefax: 22 72 13 13 www.unibak.no

Awanser1 dekor

Dekorering av kaker via dataskjermen ser ut til å være kommet for å bli. Med denne modellen Dekoris får du en helt korrekt fotografisk overføring fra bilde til kakelokk.

Plassbesparende 1ransportkasse

S1okoladebeleaa u1:en søl

Bakon Chocospray 350 er realisert for å løse problemet med oversprøyting ved sjokolade-sprøyting på kaker. Med den kan en lage mange dekorasjonseffekter på kakene og den er kompakt og enkel å bruke

Det tyske firmaet Delbrouck har ett assortement med kasser i sin produksjon som er ganske enestående Hele tiden har de evnen til å fornye seg, både når det gjelder farger og konstruksjoner.

Denne er i hvert fall populær blant bakere , når en etter bruk med et enkelt trykk kan spare halve lagringsplassen.

U~s~illinaskonkurranse

Det tyske bakerforbundet arrangerte også en utstillingskonkurranse på messen. Hvem som vant vet vi ikke i skrivende stund. Men både damen og produktene på bildet kan vel sette fantasien i sving hos hvilken som helst baker her hjemme for videre inspirasjon i sitt virke.

Pos~kor1 IY

sjokolade!

Firmaet Girrbach fra Dusseldorf hadde et fargerikt innslag på sin stand - sjokoladepostkort! De påsto at dette allerede var blitt en populær gaveartikkel. Men sende dette i posten?!

Vi tror vi vil foretrekke personlig overbringelse, i stedet for eventuelt å sende det til bekjente i Afrika eller andre varme strøk Men morsomt og fargerikt er det, så kanskje vil det kunne være en salgbar artikkel også her hjemme. Eller hva sier du Lars Lian?

De«e manaler Yi i hYer1 fall i Norae

Vi kjenner til at ihvertfall en del bakere i Norge kan gå under kategorien «syngende bakere». Men vi kjenner ikke til at det finnes sangkor med bare bakere her hjemme. I Tyskland er dette ikke uvanlig og Deutsche Backer-SangerBund består av 2.000 bakere i koret De fleste av disse var med i koret som søndag opptrådde på messen. En imponerende forestilling!

Hva

med en pai 01 kJeksmaskin1

Denne Kalmeijer type KTM så ut til å fange stor interesse på messen Den er laget for å lage paier, småkaker og kjeks. Paiene lages i aluminium eller metall-tallerkener, og gummiruller lager det design du ønsker på paiene Her kan en også få laget sine egne varemerker

Bedriffsbesøk - wikcia i opplærinaen

Snart skal denne klassen fra VK 1, Sogn videregående skole ut i arbeidslivet. For elevene møter de en ny hverdag - en hverdag de har svært liten kjennskap til. Derfor er det alltid velkomment med bedriftsbesøk. Noe som kan gi elevene inntrykk som kommer dem tilgode etter at de har tatt sin eksamen.

Slik som her hos Storms hvor denne klassen var invitert. Elevene var ganske imponert da de gjennom salgssjef Birger Fagernes og fagmannen Olaf Silsand fikk erfare at Storms

berører omtrent air vi har av smakstilsetninger her i landet. Og veldig mye av dette går til baker- og konditorbransjen.

Klassen fra baker- og konditorlinjen VK 1 fra Sogn videregående skole sammen med sin faglærer Georg Ender og Olaf Silsand fra Condifa AS. Elevene var gledelig overrasket over besøket, som de mente de hadde lært mye av.

Salgssjef Birger Fagernes orientert om bedriften og dens produkter .

Lekre u1s1illinaer øker salae1

Bunnpris er den eneste butikken i Stjørdal som kan tilby brød og bakervarer fra Rosenborg Dampbakeri i Trondheim.

Det startet med at de etter omvisning på Rosenborg Dampbakeri ble imponert over deres produkter, og så muligheten til å kunne tilby noe nytt:Vi ville prøve noe nytt, noe annerledes og mer attraktivt utvalg, uttalte daglig leder Esten Guldahl til avisene. Til å fremme salget satset de på utstillingsmontre fra Fremo Norge AS og resultatene viste seg raskt.

Allerede etter en måned var brød og kakeomsetningen steget med 1,5%. Og er etter sigende raskt stigende mot forretningens mål som er 5,5%.

Fra Bunnpris' utsalg i Stjørdal.

SANCASSIANO

- elteteknikk i særklasse

SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:

DYNATEC A.S

AUTOMASJON NÆRINGSMIDDELINDUSTRI 1820 SPYDEBERG - TLF.: 69 83 80 10 - FAX.: 69 83 68 88

Gastol DK 65--100-150

Eltemaskin

• Meget Driftsikker

• Rustfri Gryter

• 104 - 250 kg Deig

• Konkurranse Dyktige Priser

• CE - merket

Pass på Deres rygg, og helse be om en svært god pris på laftevogn

• Batteri 24V, 6,2 Ah (2x 12V)

• Løftehøyde 1450 mm

• Kapasitet 80 kg

• Plugges i kontakt for lading (220V)

• Fjernkontroll m/kabel

• Løftebord 470 x 600 mm

• Brems på hjul

• CE- merket

- Hawre er for hester!

Brød i Serbia er ensbetydende med hvete/off. Du kan ikke gå mange skrittene i Beograds gater uten å passere en bod med fantasifulle flette/offer, horn og kringler

Jorunn Gran

- Vi lager alt bakverket vårt på den naturlige , gammeldagse måten, sier Mitanoski Milojko. Han både baker og selger bakervarer fra sitt eget bakeri midt i Beograd. Milojko kan fortelle at bakverket stekes i en hundre år gammel mursteinsovn. Hansetter varmen på ovnen til ære for norske gjester. En liten titt videre innover i bakeriet avslører at den tradisjonstro serberen også har tatt i bruk mer moderne utstyr : - Baksten vår er håndverk, men vi har etter hvert fått hjelp av maskiner her, sier Milojko og viser oss en eleemaskin maken til de vi kjenner fra små norske bakerier.

BARE HVETEMEL

Vår samtale foregår med velvillig tolkende bakerikunder og en norsk-serbisk ordbok. Det er aleså ikke bare bakeren som får seg en god latter når vi spør om hvilke kornslag de bruker i bakverkene sine: - Vi bruker bare hvete, svarer Milojko. - Havre er noe man forer hester med. I tillegg til hvetemelet bruker vi vann, sale og gjær. Ingen kunstige tilserninger. Vi baker heller

ikke brød med rugmel her , sier bakeren.

PAI TIL TENÅRINGENE

En titt på lageret forsikrer oss om at bakeren mener det han

Et brød koster to dinarer, eller i underkant av to kroner.

s ier. Sekk på sekk med hvetemel , og lite annet. - Vil du smake en Burek, spør Milojko, og kan fortelle at Burek er en luftig og saftig ostepai. Små boller av paideig fyller også opp deler av disken i bakeriet. Vi får nærkontakt med den kundegruppen som tømmer bakeriet for nettopp disse bollene. Mens vi snakker med bakeren fylles

Milojko er en stolt baker.

utsalget opp av ventende skoleungdommer. De kjøper med seg poser fulle av paideigsboller. Kanskje en grei avveksling til loffen de sikkert har spist både til frokost og skolemat.

MORGEN FERSKT

V å rt første besøk hos Milojko skj e r om ettermiddagen. Som bakere flest vil han helst vise

fram et bugnende utsalg i morgentimene: - Jeg baker i natt og åpner utsalget klokka sju, sier bakeren Vi vet han snakker sant, for når vi passerer bakeriet p å nattevandring i Beograds gater, ser vi lys hos bakeren i Balkanska-gaten. Når vi kommer litt nærmere kjenner vi også duften av fersk hvetebakst. Neste morgen har vår venn Milojko gått hjem for å få litt velfortjent søvn. En annen velvillig baker viser fram morgenens utvalg.

FOLKET SUL TER

Hvordan serberne får i seg fiber forblir en gåte når vi forlater Milojkos bakeri. En fastboende nordmann vi treffer forteller oss at han reiser til nabolandet Kroatia og kjøper grovbrød noen ganger. En vanlig serber kan ikke reise ur av landet uten visum. Men den gjennomsnittlige serber er neppe spesielt bekymret over fiber i kosten akkurat nå Mange i landet venter på lønnsutbetalinger de skulle fått for flere måneder siden. Og mens under to kroner for et brød virker rimelig på besøkende nordmenn, suleer mange serbere

På slutten av dagen ligger fem brød igjen i vinduet.

Mitanoski

Kan Yi frems1ille

mandelmasse/makronmasse selY1

Ja, det kan vi. I særdeleshet om vi har en Stephan Mixer.

Reidar Helgesen

Fordelene ved å lage massen selv er mange:

* Vi har selv kontroll over hvilke råvarer som brukes

* Massen er alltid fersk

* Kontroll med tilsetningssroffer (konserveringsmidler, etc.)

* Prisen - opptil 50% av ferdigkjøpt masse

* Massen kan smaksettes individuelt (røsting, smakstilsetninger)

Ved å lage massen selv kan vi holde en meget hø y kvalitet. De fleste kjøpte masser inneholder

mer eller mindre mengder aprikoskjerner i stedet for mandler. I din egen masse er det du som bestemmer! Du kan oppbevare massen på frys - om du lager større porsjoner enn for et par dager. Og du kan unngå konserveringsmidler (som heller ikke smaker godt) Du kan lage den konsistensen og den sammensetningen av råvarer som passer for ditt behov.

VIKTIG Å VITE

* Mandlene må bløtes i kaldt vann 8-12 timer før de brukes

* Mandlenes vannoppsuging bør minst være 30%

Dette gjelder først og fremst for hvite skallfrie mandler, men også brune mandler bør bløtlegges, bl.a. av økonomiske grunner (max vannopptak).

Ved at mandlene tar opp

Konsentrert bransje-

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift

Skriv da navnene på eget ark

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 400,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0

(bedriftens navn)

Kupongen sendes : Baker-Konditor , cio FagMedia a s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

vann, blir celleveggene myke og elastiske og fettet holder seg i kjernen.

FREMSTILLING I STEPHAN MIXER

Med en Stephan Mixer kan man lage masser på en ytterst rasjonell og økonomisk måte. Fordelene fremfor en valsemaskin er at kjernene ikke blir klemt, men kuttet. Derved unngår en faren for at massen skal olje seg og produktet bli tørt og av dårlig kvalitet. Massen røstes av varmen som oppstår i maskinen og en rar en masse som gir en hurtig ancørkning på produktet som igjen gir sprøere overflate og mykere «innmat »

EKSEMPEL PÅ RESEPT

6.500 g hvite mandler legges i bløtt i kaldt vann over natten i kjøleskap (5°C), overflødig vann

slås av og mandlene blandes med 5.000 g sukker (mandlene bør ha tatt opp ca. 1.500 g vann). Dette kjøres varmt og tilsettes eggehvite til passende konsistens. For å ra en masse som ikke lett tørker , kan man erstatte 20-30% av sukkermengden med dekstrose, invertsukker (kunsthonning) eller Glykosesirup. Holdbarhet: Forutsatt normale god fremstill ingshygiene, kan mandelmasse med et srorc sukkerinnho ld lagres i kjøler (0-5°C) i opptil 14 dager uten at det tilsettes konserveringsmidler. I romtemperatur: Ikke over en dag (og alltid tildekket) Massen kan fryses og holdbarhetstiden forlenges vesentlig.

Kjempeutvalg av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Rua - med økende popula

Selv om det er mer arbeidskrevende å bake et rugbrød enn et brød som bare inneholder hvete, så er resultatet vel verdt bryet, for rugen gir et sa~ig brød som er utrolig velsmakende. Og som ikke det var nok. Så tyder de siste års forskning på at rug inneholder visse komponenter som kan ha en beskyttende effekt mot en rekke sykdommer

I Norden finnes det spor av dette kornslaget helt tilbake til år I 00 e.Kr Men det var vikingene som først begynte å dyrke dette kornslaget, for allerede på den tiden var man klar over at var mat som ga store kre~er Dessuten var den så anvendelig i matlagingen.

Dr.philos. Wenche Frølich

RUG, VANDRET I NORD-EUROPA

Der er fruktbarhetens gu dinn e Ceres som har gitt rugen dens artsnavn «Cerea le ». Rug kom tidlig til Norden , mest sannsynlig via folkevandringene. Men ettersom man ikke har funnet dette kornslaget i de egyptiske kongegravene , eller at det er omtalt i de gamle skriften, mener man at det var fra Russland at rugen har sine aner. Idag forbinder man rugen med de slaviske fo lkeslagene Kelterne som opprinnelig var bosatt i Mellom-Europa dyrket også detre kornslaget, og germanerne påsto å ra sine krefter fra rugen. I dag er det Tyskland og Russland som er de store rugspiserne og tar man med de andre ryskralende og slaviske folkeslagen , så dyrkes nesten 90% av all rug i diss e landene. Selv om

rugen var populær hos vikingene i Norge , så har interessen vært dalende , og i dag hverken dyrkes eller brukes rug i noen nevneverdig utstrekning i landet vårt.

TÅLER ET KJØLIG

KLIMA

Under middelalderen var rugen svært populær i Europa, og i England ble måneden august kalt for kalt for rugern , det vil si den måneden rugen blir høstet. På I 700- tallet var mer enn 40% av det brødet man spiste i nord laget av rug, men allerede på 1800-rallet sank forbruket ril 5%. Rug behøver mye lys og et ganske kjølig klima . Det er derfor dette kornslaget trives så godt på den nordlige halvkule. Dessuten tåler den berydelig mer enn hvete og vokser riktig bra i sandakrig jord og er heller ikke følsom for sure reaksjoner.

Dr. philos Wenche Frølich Foto: Gro Jarto

RUG, NESTEN ALLTID noe av æren for at brødet holder SOM SURDEIGSBRØD seg saftig. De spesielle fiberkomDet er blitt bakt brød av rug like pontene, pentosanene, i rug har lenge som den har vært dyrket. nemlig stor vannbindende evne. Rug inneholder ikke den samme I tilegg til brød har rug vært rypen av proteiner , gluten, som brukt i knekke- og flatbrød, som hvete , og et rugbrød blir alltid grøtmel og i mange land lages i tungt , ikke lett og luftig som dag corn-flakes av rug. hveten Tenk bare på det danske surdeigsbrødet og den ryske HØYESTE pumpernickelen. Både struktu - KOSTFIBERINNHOLD ren og smaken av et rugbrød er Rug har unike egenskaper båd e helt annerledes enn et hvete- når det gjelder kjemisk sammenbrød Stoffer som finnes i rugen setning og teknologiske og gjør at deigen surner under gjæ- ernæringsmessige egenskaper. ringen, noe som gir brødet den Den inneholder en rekke komkarakteristiske sursmaken. ponenter som er av helsemessige Ettersom brød bakt med rugmel berydning og spesielt gjelder blir kompakt , setter man ofte ril dette kostfibersammensetning. litt hvetemel i deigen slik at Rug er det kornslaget som bakeevnen bedres. Rugbrød hol- har det høyeste kosrfiberinnholder seg lenge, spesielt om melet det , sammalt rug har 15- I 6% man bruker skåldes eller gjæres kostfiber. Som nevnt har kosrfimed surdeig. Men også kostfi- berkomponenten penrosan i rug bersammensetningen i rug har stor evne ril å holde på væske,

men også de naturlig forekommende oligosakkaridene og fytoøsterogene, blant annet lignaner, er interessante fraksjoner. Det er også disse komponenten mange forskere mener kan virke forebyggende med hensyn til blant annet visse ryper kreft. Men det er viktig å huske på at det bare er sammalt rugmel og rugkli som inneholder disse komponentene Selv med et berydelig redusert inntak av rug, så utgjør rugbrød ennå i dag den viktigste fiberkilden både i Danmark og Finland, og utgjør nærmere 40% av det totale fiberinntaket i disse landene.

ØKET HELSEINTERESSE FOR RUG

Selv om helsepåstander om mat ikke kan brukes de aller fleste land i verden, unntak er Sverige og USA med noen få tillatte påstander , så er det en øket interesse fra forbrukernes side når det gjelder mat som kan ha en forebyggende helseeffekt. Dette har blant annet resultert i et felles nordisk cerealprosjekt med hens yn til sammalt rug , og det er nettopp kostfiberkomponentene som har vekket forskernes interesse . Det høye kostfiberinnholdet har blant annet vist å kunne senke blodsukkernivåe t og innvirke positivt på fordøyelsen. Epidemiologiske st udier har anrydet at et høyt inntak av rug dessuten kan redusere risikoen både for hjerte- og karsykdommer og visse kreftformer.

Bioaktive komponenter som finnes sammen med kostfiberko mponnetene har derfor fått en øket interesse Også stu dier som skal gi svar på om disse komponentene endres som et resultat av de ulike prosessene rugen utsettes for under tilberedning , er av stor interesse for næringsmiddelforskere

RUG TILBAKE I

NORDEN

For 2 år siden ble det arra ngert et srort internasjonalt rugmøte i Hel sinki for å diskutere om hvord an de nyere forsknings resultatene vedrørende rug kunne brukes, både med hensyn til

på Island hvor denne rugbrødtypen kommer &a.

produksjon, funksjonalitet, ernæring og baketeknologi, og Nordisk Industrifond har via NordFood-programmet vært med på å samfinansiere et srort rugprosjekt. Mange kornforskere mener at rugen kan gi melog brødbransjen srore muligheter for utvikling produkter med helseeffekter som mange forbrukere i dag ønsker. Professor Kaisa Poutanen fra YTT forskningsinstitusjon i Helsingfors i Fin land har vært en av koordinarorene i dette prosjektet sammen med forskere fra Sverige og Danmark.

RUGENS BAKEEVNE

Tradisjonelt har rugbrød blitt fremstilt med surdeigsteknologi , noe som har gjort det mulig å kunne bruke rug som har vært utsatt for spiring, noe rugen lett blir. Med forskjell ei! hvete , hvis bakekvalitet li gger i proteinene , så er det rugens pentosaner som gir de funksjonelle bakeegenskapene, mens gluten kommer her i annen rekke. Men korndyrkere og br ødproduse nter har ikke tatt hensyn til hverken innhold eller struktur av disse interessante komponentene ved fo redling , d y rking og prod uktu tvikling

POSITIVE HELSEEFFEKTER AV RUG

I de senere årene er det blitt en øket interesse blant forskere når det gje ld er komponenter som h ar spesielle helsemessige effekter. Disse blir ofre kalt bi oakcive komponenter, og mange finnes assosiert til kostfiberkomplekset. Derfor vet man ikkesikkert om det er kostfiberkompentene, de bioaktive komponentene eller begge deler som gir de positive effktene som man har kunnet påvise blant annet når det gjelder sammalt rug.

T ykktarmskrefr er en av de vanligste kreftforme ne som finnes i våre dager, og mye forskning har vært lagr ned for å finne frem til faktore r som kan redusere hyppigheten av de nne formen for kreft Lignanene er bioaktive komponenter klassifisert som svake fytoøsteroger, og finnes i det ytterste sjiktet i rugen. Fytoøscerogene er hormon l ignende stoffe r, og det kan ryde på disse kan beskytte mot rykktarmskrefr i tillegg til hormonrelaterte kreftfor mer. Det samme er ti lfelle med likarrete komponenter som finnes i soya. Forskerne har frem til nå studert

hvordan ruglinganene påvirkes av tarmens mikroflora, men det er langt frem til der endelige svaret på dette internordiske prosjektet om rugens h elseegenskaper. Studier h ar vist at de virksomme komponentene ikke blir påvirket under prosessering som blanc anne t baking

Men en ting er sikkert og det er at sammalt rug ser ut til å ha en helsemess ig positiv effekt, uansett hvilken komponent det skulle vise seg å være. I tillleg spi ll er også kostens innhold av fett en stor rolle

Med et så velsmakende og saftig brød som rugbrød er, burde det ikke være vanskelig å øke forbruket av rug betraktelig i landet vårt, noe som i annen rekke vil kunne bidra til å øke brødforbruket totalt sett.

Rug behøver mye lys og et ganske kjølig klima. Mange land setter stor pris på dets kvaliteter, som

AKADEMIET Foreløpiae kurs1ilbud høs1en 1998

Baker- og Konditorakademiets kurstilbud for høsten 1998 er under planlegging og utarbeidelse Fø lgende kurs er foreløpig planlagt

avholde i løpet av høsten :

Konditorkurs med Jan Hedh. Kuser avholdes 19. - 21. september.

Terna kommer vi ti lbake til senere

Representanter fra Cal lebaut kommer ril Norge for å holde sjoko ladekurs i midten av o ktob er.

Matforsk tilbyr høsten 19 98 og våren 1999 fø lgende kurs:

Tradisjone ll e marsipankaker 20. og 21. oktober 1998 på Matforsk

Frosne deiger 3. og 4. november 1998 på Matforsk

Ulike melkvalicecer 1. og 2. desember 1998 p å Ma t forsk

Nesseoverslik1

HØSTEN 1998

Frosne deiger 16. og 17 februar 1999 p å Matforsk

Ulike melkvaliteter I 3. og I 4. a pril I 999 på Matforsk

Kursene er nærmere presentert i k u rska talogen ril Ma t forsk som kan ras t ilsend t ved henvende lse ril Matforsk v/A nne Marie Skogheim, tlf. 64 97 01 00

Kursinvitasjonene v il også bli tilsendt a ll e BKLFs medlemm e r i god tid før kurss tart.

Påmeldingsfrist for a lle kursene er 3 uker før kursstart.

Vi gjø r oppmerksom på a t de aller fleste av kursene, på oppfordring kan holdes rundt omkring i Norge. Det forutsetter forøvrig et visst anta ll deltakere sam t egne d e lokaler

(MED FORBEHOLD oM MULIGE FEIL)

Bakery China 98, Shanghai , Kina, I - 4 september 1998

Sweet Brasil, internasjonal kond itorutstilleing, Sao Paulo, Brasil , 6 - 9 oktober 1998

Bako-Sudwest-Schau, Frankfurt , Tyskland , 4 - 6.okotober 1998

Ruoka 98 Food, finsk matmesse, Helsingfors, Finland , 19. - 22 november 1998

Sachsenback, internasjonal baker- og konditormesse, Dresden, Tyskland, 31 oktober - 2 november 1998

VÅREN 1999

Sigep, iskrem og konditorutstilling , Rimini, Italia, januar 1999.

HARTMANN:

Emballasjen er en del av produktet

IKF Inter Kondi, Frankfurt, Tyskland, 6 . - 9 . februar 1999

Bakery Philippines 99 , Manila, Filippinene , I I - 14 februar 1999

Europain 99 og lntersuc, Paris, Frankrike , 13. - 17 februar 1999

Bakery & Confectionery Indonesia 99 , Jakarta, Indonesia, 24 - 27. februar 1999

Sicop , lnt show for bakery and confectionery

Barcelona, Spania , 27. februar - 3 mars 1999

lnternorga , Hamburg, Tyskland , 12 - 17 mars 1999

Sudback, Stuttgart, Tyskland, 17 - 21. april 1999

Bakery & Confectionery Asia 99, Hong Kong, Kina, 4 - 7 mai 1999 Skjære-, pakke- og lukkemaskin. Opp til 45 eller 65 poser/min. Vakuumering av pose og integrert lukker for papir- og plastpose.

BAKER·KONDITOR

Materiellfrist 9/98: 27. August

KONDITOR (vikariat 1-2 år)

Søkes til Radisson SAS Scandinavia hotel i Oslo, fra ca. 1. september 1998 . Stillingen er i stor grad selvstendig, og du vil ha ansvaret for hotellets desserter og kaker.

For nærmere informasjon kontakt:

Kjøkkensjef Manfred Hilbert på Tlf.: 22 11 30 00

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale

- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag

- Flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner , raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie » kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom

i'I a~r

Nordisk

Hovedkontor: Bageriteknik Bo revegen 2 13. 4060 KLEPP E Tl f. 51 42 16 60- Faks 5142 64 60 E-mail: j a rl @nbt se

N ø tt e rø Bak e ri & Konditori NS e r en hånd ve rksbedrift med 40 ansatt e p å h e l- o g d e ltid. Vå re bak e ro g k ondito rva rer se lge s gj ennom 15 eg ne ut salg i Ves tfo ld, sa mt dag li gva rebutikk e r. Vå rt m od em e ba k e ri lig ge r ut enfo r Tø nsb e rg

Vi søker etter en erfaren

BAKER

som er rutinert og kvalitetsbevisst. Stillingen vil medføre nattarbeid og lørdagsjobbing etter en oppsatt turnusordning.

Vi kan tilby konkurransedyktige betingelser og er behjelpelig med å skaffe bolig om nødvendig.

Vi søker også

LÆRLING

til bakerfaget.

Nærmere opplysninger om stillingene kan rettes til: Terje Næss tlf. 33 38 49 79. (33 38 66 37 privat).

Alle henvendelser behandles konfidensielt.

Søknadsfrist 15. juli 1998.

Nøtterø Bakeri & Konditori A/S Skallestad 3135 Torød

Mindre bakeri i Dale i Sunnfjord vert vurdert selt. Interesserte kan kontakte Magnus Løvik på tlf. 57 73 65 61 eller tlf./fax 57 73 65 25

Ønskes kjøpt

Glaseringssprøyte (luftdrevet) ønskes kjøpt.

Henv. Myklevold Bakeri AS, Postboks 45, 8540 Ballangen Tlf. 76 92 76 60, Att.: Johan

Selges: Kalmeijer småkakemaskin til redusert pris, og en CARPIGIANI fløteblåser. Henvendelser til Nymoens Bakeri, 8430 Myre.Telefon 76 13 34 39

Bakeri vurderes solgt. Søker unge folk, gjerne par, som vil drive sitt eget. Solid drift i 15 år, driver nå i eget bygg ved kysten midt i Norge. Tlf. 75 02 06 58 Karl Otto Nielsen.

Bakeri til salgs!

Helle Bakeri på Helle, ca. 8 km fra Kragerø vurderes solgt. Godt innarbeidet. Bakeriet drives i egne lokaler med tilknyttet utsalg, brutto areal 284 m 2 •

Nærmere opplysninger ved henvendelse til: ADVOKATFIRMAET MIDGAARD & OPTHUN ANS, 3770 Kragerø

Tlf. 35 98 25 99

e r til B ak e hu se t N o rg e.

Konditor ansvarlig

Til vår konditoravdeling søkes dyktig faglært konditor med noen års erfaring. Konditoransvarlig vil i første rekke ha ansvar for produksjonsflyt , varekjøp til avdelingen, vaktplaner samt at disse faktorene svarer seg i forhold til budsjett og gir bakeriet totalt et økonomisk overskuddsbidrag Hovenga bakeri er behjelpelig med å s kaffe husvære.

Søknad med CV sendes Hovenga Bakeri AS, Bjørndalsvn 4, 3945 Eidanger. Søknader vil ikke bli sendt i retur.

Ekspedisjon/lagermedarbeider

Vi ønsker en person som har stå-på humør og er serviceinnstilt - kanskje faglig bakgrunn, men som av forskjellige årsaker ikke kan jobbe i bakeri/konditori.

Du skal til daglig ta seg av ordreekspederinger, lagerfunksjoner og levering av hasteordre, samt eventuelt noe prøvebaking internt. Du vil ha daglig telefonkontakt med kunder. Noe datakunnskap er ønskelig

Vi kan tilby en spennende jobb i et godt fagmiljø Arbeidssted Vøyenenga. For nærmere oppi. tlf. 67 17 74 00. Skriv en kortfattet søknad med CV innen 15 juli, og send den til : Condifa AS, Postboks 187, 1313 Vøyenenga

Populære kakemonser i Bodø

To mannlige og en kvinnelig konditor utgjør bedriften «Kakemons» i Bodø . Nå kjøres det ut kaker i alle fasonger, sent og tidlig. Og de etterkommer alles ønsker om så kaken skal se ut som en fotballbane eller en dinosaurus, eller bilde av bikkja eller dine nærmeste på kake/okket

KnutR. Hoff

De tre er konditorene

Patric Myrland, Andre Ulriksen, og i halv stilling, konditor Ellen Skaalsvik. Bakerie t befinner seg midt i Bodøs travleste sentrum, og kondicorenes bil, med en smilende baker som logo, er jevnlig å se i bytrafikken og lange utpå landet!

EKTE RÅVARER

I konditoriet brukes det kun ek te råvarer. Her er det ingen essenser, men fine konjakker, rom eller fine likører til smakstilsetninger. Da vi besøkte konditorene var de i sving med en scor kake av form som Ole Brum. Marsipanlokket er på, etter at kremen er smurt utover, og så blir bukse og jakke stanset ut av marsipan i diverse farger. En scor og flott Ole Brum er klar for barneselskapet. Og til barnas kaker bruker man selvsagt ikke brandyer og likører.

GOD IDE

- Det var egentlig reklamebyrået Mårli & Pettersen i Bodø som fikk ideen til «Kake mons » De car seg nå av fakturering og reklame. Vi andre hadde jobber i andre bakerier, men cok sjansen og begynte for oss selv. Med en gang ble det brenntravelc, men vi har ikke angret, sier Myrland. Ulriksen nikker bekreftende, mens kakecelefo-

nen kimer uavbrutt. I helgene må de ha sjåførhje lp, for å ra bragt ut alle kakene.

Her brukes intet pulver , vaniljekremen koker de sjøl. Ingen kunststoffer , og om det hele car mer eid, lønner det seg i lengden. Hver dag bakes det kakebunner - for de skal være ferske.

EN SUKSESS

Bedriften startet opp i oktober ifjor, og på denne korte eiden kan man trygt si at den har blitt en suksess. De tre er drevne konditorer med solid bakgrunn, og de jobber med spennende oppskrifter, men også etter prøve- og feile-metoden, medgir U lriksen. Det lages kun kaker hos Kakemons , og de tre mener at man må ikke spre seg over for mye, men heller gå inn for et lite spekter der man kan spesialisere seg. Der har de lyktes. En av konditorene har bakgrunn fra det ærverdige Bodø-bakeriet Gunnar Iversen , en av de andre fra Sambo-bakeriet. Begge er de enige om at der lærte de mye , men aldri så mye som etter at de begynte for seg sjøl!

FRISTENDE

- Vi prøver å skape akkurat de kakene folk vil ha. I salgsbrosjyren frister vi med kaker som f.eks. Amadeus, Keiser Wilhelm, Johan Sebastian, Jeppes Trøst ,

Ellen Skaalsvik og Andre Ulriksen i konditoriet. Patric Myrland (innfelt) var ikke tilstede da vi var på besøk.

Prinsesse Luise eller Måneskinnskake, for å nevne noen.

EROTIKK

- Og rar vi oversende foto, kan vi male ditt kontrafei på marsipanen, med god porcrecclikhec, bedyrer de tre kakemonsene i Bodø. - Intet er umulig. - Ja,

sier Ellen, vi merker også en viss pågang etter kaker med et visse erotisk cilsnicc. Og heller ikke der står vi fase, flirer kakemonsene.

Bryllupskaker er også en av deres spesialiteter.

Fotoslimt fra Landsmøtet

Teltets fremragende toastmaster Sven Skøld

Fortjent æresmedlemskap til Otto Geheb

«Bjelleklang »fenget

Gjøgler og sirkusgruppen «Stella Polaris »

og vinflaske til Karl-Petter på 60-årsdagen

og gjestene hygget seg, Fra venstre Carsten Wickmann Danmark, Nina Skjelbred BKLF, Karl Winkler Østerrike, Arne Larsen Tine, Berit Sandbæk Skreia, Otto Geheb , A.F. Kolloman Nederland og Leif Gram Hansen Danmark.

LEVERANDØRFORENINGENS

HVEM - HVA - HVOR

Ill

K. TRIBER t

Tralleovner, hertovner

Oppslagsmaskiner

Kjevlemaskiner

Wienerbrødlinjer

Olje-/innfettingsmaskiner

Helautomatiske bollemaskiner

Siloanlegg

Nedre Rommen 5, 0988 Oslo Tlf. 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90

,a

UN/BAK AIS

- silo/sur- og gjæranlegg

- elte/piskemaskiner

- oppslags- og bollemaskiner

- tralleovner

- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg

- vaskemaskiner

- platepussere

- brødskjæremaskiner

Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo Tlf 22 72 14 14, Fax. 22 72 13 13

MACHINE PRODUCTS A.S

- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger

- Disker med og uten kjøling

- Brødreoler, møbler

- Kjøl, frys, bake off

Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf. 70 14 3412- Fax 70 14 4719

- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner

- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner

- Kjevle- og wienerbrødlinjer/utlangere

- Lompe-/lefselinjer/spesialanlegg

- Ekspedisjonsanlegg/interntransport

- Robot for fylling/tømming av traller

- Kjølebaner/raske-/frysespiraler

- Bolleanlegg/siloanlegg

1820 SPYDEBERG

tlf.: 69 83 80 10 - Fax: 69 83 89 88

Pynt Utstyr

Emballasje

BaKo Se1Ticeprodukter A.S

Ensjøveien 12 B

J. LOFTHEIM A/s

- Bollemaskiner alle størrelser

- Eltemaskiner og piskemaskiner

- Tralleovner og bake-off ovner

- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer

- Deigdelere, oppslagsmaskiner

- Frys, kjøl, rask/skjæremaskiner

- Siloanlegg, surdeigstanker

- Reservedeler & 24t. servicevakt

Frysjavn. 23 , N-0883 Oslo Tlf. 22 23 78 80. Fax. 22 95 23 81

tl&E-TEKNIKK A.S

Maskiner og utstyr for næringsmiddelindustrien

- lnter-Koba AS - 22 08 70 60 (Spesialfirma innredning og miljø.)

- BakeriAutomasjon AS - 35 05 63 90

- Rep-Tech AS - 69 24 00 94 (Service og vedlikehold.)

-Klean AS (Bakterie destruksjon.)

Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo Tlf 22 08 70 80 - Fax. 22 08 70 90

K. HOVDEN & CO A/S

Alt i former - formsett

Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon

Ovnstraller - transport-traller

Platetraller - containertraller

Kurvtraller - rustfrie bord - benker Hylleinnredning - oppveiesystemer Vekter - arbeidsredskaper

Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo Tlf. 22 61 28 10 , Fax. 22 75 08 00

IAICEIIAGENTUI All

Komplette brødanlegg, piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner , helautomatiske bollemaskiner, plater, former, traller, rekvisita og siloanlegg

Prof. Birkelandsv. 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18- Fax. 22 30 09 06

FREMO NORGE%

Din innredningsspesialist

- Innredninger

- Bord-stoler

- Selvbetjeningsutstyr

- Menytavler, ute-linnebukker

- Klebekringler

- Uthengskringla

- Kjøl-frys

- Kurver, nyseskjermer, m.m

Løkkeåsveien 22A, Skallestad 3135 Torød Tlf. 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21

AS BAKERI~ MASKINER

- Tunnel-, tralle- og bake-off ovner

- Brødoppslagsmaskiner

- Eltemaskiner, piskemaskiner

- Kjevlemaskiner, bollemaskiner

- Oppvaskmaskiner, platepussere

- Avsettere for tunnel- og tralleovner

- Formanlegg, kurvanlegg

- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer

Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax. 22 22 00 55

Reaal Nølle

- MØLLA VI HAR SAMARBEIDET MED I HUNDRE ÅR!

Med historie tilbake til 1884 kan Regal Mølle ønske BKLF velkommen etter. Som den skarpe leser vil forstå, feiret Regal Mølle sitt I 00-års jubileum allerede for 14 år siden, og er nesten for storebror å regne. Dette er riktignok et noe unyansert bilde; Regal Mølle så ikke dagens lys før i 1994 og er altså mer et spedbarn enn en storebror Opphavet er imidlertid Bjølsen Valsemølle som ble etablert i I 884.

Øyvind Bøgle

gal Mølle består i dag av 3 produksjonsavdelinger, vd. Bjølsen fra 1884, avd. Moss fra 1891 og avd. Kristiansand fra 1888. I tillegg opererer Regal som mange vil vite med et lager på Tau utenfor Stavanger der de holder hus i den gam le møllebygningen fra 1905.

Fra 1884 og frem til i dag har Regal Mølle vært ledende i norsk mølleindustri. Det er derfor ekstra hyggelig å kunne ta i bruk en helt ny hvetemølle på Regal Mølle avd. Bjølsen i BKLFs jubileumsår. Grundig planlegging og vel utført prosjektarbeid har ført til at den gamle mølla kunne pensjoneres, og den n ye topp moderne mølla er i virksomhet allerede Dette gir økt fleksibilitet, bedre kapasitetsutnyttelse og enda mer stabil produktkvalitet. Viktige parametere i et marked som preges av tiltagende konkurranse. Siden «monopolets» fall 1. juli 1995 har mange «gamle sannheter» langsomt avgått ved døden:

* «vi kan ikke bake med mel fra norsk korn »

* «mel er mel»

* «møllene er kundefiendtlige »

* «møllene har like priser og like produkter »

Påstander som dette ble vi stadig møtt med. Vår oppfatning er at holdninger etterhvert, heldigvis, vil forsvinne. Regal har bidratt sterkt til dette spesielt gjennom arbeidet med å benytte norsk korn i langt større grad enn før, gjennom å holde prisene fra høsten 1996 ennå i dag, og ikke minst gjennom det utviklingsarbeidet som resulterte i lanseringen av Regal Hvetemel bakeri og Regal Hvetemel industri.

Fortsatt fokus på råvareutnyttelse og sammensetning og dertil hørende produktutvikling, vil være hovedprioriteringen i tiden

frem ove r. I tillegg kan en merke seg at bedriften har Regal Mølle avd. Moss, med landets mest moderne havremølle, Norges eneste anlegg for steinmaling av mel og en cerealfabrikk med ekstruder, som gjør at kundene forhåpentlig vil merke en aggressiv og fremadstormende Regal Mølle i årene som kommer. 1998 er et spennende år for bakeribransjen. BKLF fyller 100 år, bakeriene struktureres ytterligere i kjeder, halvstekte produkter kommer for fullt , industrikundene opplever vekst innenfor pizza og pastaområdet og Regal Mølle tar i bruk sitt nye møllesystem.

KONKURRANSEN TILSPISSES

Som en av to aktører i et stabi lt, men utfordrende totalmarked blir det spennende for oss å se

hvem som tilfredstiller markedets krav Det vil bli lagt vekt p å god kundebehandling, aktiv produkt- og konseptutvikling og velsmurte logistikksystemer. Sammen med riktig prising av produktene tror vi dette vi l være til beste for bransjen på lang sikt. Regal Mølle har selvsagt både amb isjoner og planer for å komme styrket ut av denne konkurransen.

Markeringen av BKLFs 100års jubileum var en minneverdig opplevelse Vi trivdes i selskap med kunder, kolleger og andre disse dagene i juni. En trivsel som vi tror bare blir bedre og bedre i samarbeidet oss imellom i årene som kommer.

Baaels

Ikke ak1iY bedriftseier!

Svend Egon Petersen har opplyst til BK at han de siste 18 måneder ikke har vært aktiv bedriftseier. Han har i denne perioden ikke på noen måte

vært involvert i ulike selskaper som kan assosieres med hans navn eller som han tidligere var engasjert i. Dette til orientering for BKs lesere

Bagels er en østeurop eisk spesialitet, med opprinnelse i Baranka som ligger i Russland. I begynnelsen av dette århundre ble Bagels introdusert i USA av emigranter fra Øst-Europa. Fra starten av var det kun i New York-distriktet Bagels ble bakt. I dag finnes bakverket i hele USA, Canada og i store deler av Europa Den originale Bagels ble først kokr i vann, og deretter stekt. Puratos har utviklet et produkt og en produktmetode, som har medført at vi nå kan produser e Bagels ur e n koking. Vi gir her e n detaljert oppskrift

og fremgangsmåte: 11. 500 g vann, 200 g gjær, 2 000 g Easy Bagel (Puratos) og 20.000 g hvetemel.

Eirerid : 6 min . sakte plu ss 3 min. hurtig i spiraleiter

Deigr emp: 26°C

Liggetid : Ingen

Kjevles ned ril 12 mm og st ikkes ur med Donur-ursrikker

Raske s 90 min. ved 25 °C med tildekker tralle

Settes inn på kjølerom (tildekker) i 20 timer ved pluss 4 c. Andre ra sking : 30 min. i raskerom ved 35°c

Steking i tralleovn 280 °C (2 min.) dere tter 230°c i 10-12 mm.

Damp : 30 sek. Slipp damp en ut etter 4 min (åpen ovnsdør) Bagels eg n e r seg godt ril frys

PRODUKTER

Tlf.: 33 11 71 21

Fax.: 33 11 51 90

• Eggmasse

• Eggehvite

• Eggeplomme

• Omelett-mix

• Kokte egg u/skall i lake

• Bakeglans (egg på spray) Omgående levering over hele landet.

Odd Cederkvist

Carrot Cake

Ved å bruke den autentiske amerikanske Carrot Cake Mix fra Dawn Foods lager du den lekreste gulrotkake. Carroc Cake er tolerant under produksjonen, den kan fryses ustekt og steke og den har en meget god smak og lang holdbarhet.

RESEPT

Gulrot Kake Mix 5.000 g, vann 1.250 g (l /3 kan erstattes med ananas-safr), vegetabilsk olje 230 g, 910 g vann, nyrevet gulrot 1.250 g, Ananas crush 4 50 g og hakkede valnøtter, 450 g.

FREMGANGSMÅTE

Bruk grind og bland sammen Mix, vann og olje i 1 min på lav hastighet og deretter i 3 min. medium hastighet. Tilsett litt ette r litt resten av vannet (eve. ananassaften) på lav hastighet. Skrap ned Deretter 2 min. lav

hastighet. Ha i gulrot, ananas og evt. valnøtter og bland i 1 min. lav hastighet. Denne resepten gir ca. 2 langpanner.

1edi~Bakeri

til din dis -hvis du vi Svalbard kalaer.

Kontaktperson: Thor 0. Bendiksen Tlf. 79 02 21 09 Fax. 79 02 36 30

STEKING 185°C i ca. 35-45 minutter.

Dawn Original Cheese Flavoured Icing (oscekrem som kan fryses) Kaken kan til slutt glaseres enten med smørkrem eller

Total \everandøren Gjør sommeren mer vitaminrik med ferskpresset appelsin- og grønnsakjuice

KVALITET

IL-selvbetieningsutstyr til brød og bakervarer, produseres i Sverige og leveres i lutbehandlet furu eller bøk. Skapene har selvlukkende dører, og det kan leveres belysning til alle hyller. Innredningen er funksionell for kunder og betjening, og har solid og flott utførelse som er med på å gienspeile kValiteten på bakervarene.

Stilfull og fleksibel d ansk innredning!

Møbler til uslåelige priser!