Meierienes Bakefett Søt fremstiller bl.a. nydelige boller og skolebrød uten bruk av emulgatorer og andre tilsetningsstoffer ... både som mester ... og som kremmer.
De igen e r blitt smidigere og den fungerer fint i Det ser ut som bakefettet kan gi økonomiske formaskinene. Nå har vi faktisk samme oppslaget deler også.Vi får jo stadig spørsmål fra kunder som fra begynnelse til slutt. Bakefettet gir også noe økt ikke vil ha varer med tilsetningsstoffer. Nå kan jeg se volum, og en forbedret ferskhet . Det egner seg dem i øynene og si at vi kun har brukt ekte råvarer. også til frys-rask når vi har behov for det Bruk heller ekte råvarer. Det lønner seg.
Odd LysØ:ftlfr:t~BAKERI.
De beste råvarene gir de beste bakervarene.
Kanskje kommer Konsen ••• ,
Arbeidet med å planlegge markeringen av BKLFs I 00-årsjubileum 4. - 7. juni 1998 i Oslo går som planlagt Hotell er reservert, Oslo kommune har invitert alle deltagere på mottagelse i Rådhuset, festkomiteen har mange små og store overraskelser «på lur» og kongeparet er invitert til festmiddagen lørdag kveld Vi har fått et foreløpig svar fra Slottet hvor det meddeles « ... at det på det nåværende tidspunkt vil være for tidlig å gi noe endelig svar på om Deres Majesteter vil ha anledning til å være tilstede ved festmiddagen på Holmenkollen Rica Park Hotell lørdag 6. juni.»
Iløpet av høsten vil vi sende ut invitasjon til alle BKLFs medlemsbedrifter og jeg håper virkelig at dere benytter denne anledningen til å markere BKLFs I 00-årsdag sammen med hyggelig kolleger fra inn- og utland Det blir en garantert minnerik opplevelse
En minnerik opplevelse var også et besøk jeg nylig hadde i Bulgaria. Den internasjonale bakeriorganisasjonen UIB var samlet til møte i hovedstaden Sofia. I tillegg til nyttig erfaringsutveksling mellom de 12 deltagende landene, spesielt om opplæring og etterutdanning og fremtidig samarbeid, var det opplevelsen av den økonomiske situasjonen i Bulgaria som gjorde dypest inntrykk. Kontrastene mellom fattig og rik var enorm
Gjetere på markene med små saueflokker og pløying av jorder med muldyr eller hest var et vanlig syn Jeg overdriver neppe når jeg sier at gjennomsnittsalderen på bilene var på minst 20 år og en nødvendighetsartikkel som toalettpapir var luksusvare. En liten rull kostet tilsvarende tre trikkebilletter Omregnet til Oslo-pr iser tilsvarer det kr . 54,- for en rull toalettpapir!
Menneskene jeg traff var imidlertid fulle av pågangsmot og optimisme. De var utrolig blide, positive og hjelpsomme. Det gjaldt også de bakerne jeg traff i løpet av de dagene jeg tilbrakte i Sofia. De var opptatt av fremtiden og var «sultne» på kontakt med og erfaringsutveksling med bakere fra andre land Helt frem til 1989 var brødproduksjonen i landet statens ansvar Nå er det stort sett private bakerier som har overtatt produksjonen.
Noen
vil kanskje stille et spørsmålstegn ved nytteverdien av legge et internasjonalt møte til Bulgaria og Sofia Min erfaring er at det er nyttig å lære andre lands situasjon generelt å kjenne og i tillegg knytte personlige kontakter med «nøkkelpersoner» i landets bakeriorganisasjon I en verden som geografisk stadig blir mindre og grensene mellom landene er iferd med å forsvinne har dette betydning på sikt Sannsynligheten
er stor for at Bulgaria om få år er medlem av EU og da må Norge forholde seg til dette landet gjennom EØS-avtalen på lik linje med Danmark, Sverige, Finland og de øvrige EU - landene!
Den
store begivenheten her hjemme i det siste har vært at Tore Sigernes har solgt deler av sin virksomhet . Overraskende for mange, men sett på bakgrunn av at fremtiden i økende grad stiller krav om spesialise ri ng innenfor ett markedsområde , tror jeg at beslutningen ble tatt på et riktig tidspunkt. Jeg vil ønske Tore lykke til med den delen av virksomheten han har beholdt Det samme ønsket går til de nye eierne av Bakehuset Sigernes AS . Konkurransen i markedet er i dag ikke først og fremst mellom bakeriene, men mot de matvarene som er alternativer til brød og bakervarer . Skal vå r bransje opprettholde dagens gode markedsposisjon må vi stadig bli bedre når det gjelder produktutvikling, kvalitet og markedsføring. Sett i en slik sammenheng er det riktig å satse på spesialisering av produksjonen - ingen bakerier i Norge er i stand til å være best på alle områder i sitt marked
Når dette leses er forhåpentlig solen og varmen på sitt aller beste og jeg benytter anledningen til å ønske alle BKs lesere en rikt ig GOD SOMMER.
0
Satser på LEVERANSER TIL DE FIRE STORE
æ «NORGES BESTE BRØDBAKER» dagligvaregruppene kåret i Trondheim
0 BEFESTET SIN POSISJON i Norge
Amerikansk produkt som har Hva med MERSALG TIL BARER?
IMPONERENDE INSTRUKSJON av æ verdensmesteren i konditorkunst
([> Om brødbaking og
a,
æ Planlegger du å REISE TIL ANUGA?
æ BAKER- OG KONDITORLINJEN ved Kvadraturen imponerte
æ BRUK AV SOLSIKKEFRØ STUDIETUR til Danmark
4D Blir vi utkonkurrert faglig av bensinstasjonen?
Fjære sår- S1:ray har
Siden 1985 har Din Baker eksistert. I begynnelsen med Bente Fuglestad Flesland som leder på honorær basis I 1989 overtok Arvid Fjære Den gang var medlemskapet på 25 medlemmer og de fleste på vei ut. Han har bygget opp Din Baker A/S metodisk - til i dag å omfatte ca 70 medlemmer og flere er på vei inn. I grunnen er det et fantastisk arbeide han har gjennomført på disse 8 årene, og som igrunnen fortjener mer omtale enn disse linjer gir inntrykk av Slik vi kjenner ham vet vi at
Fra I juli har Tore Thorstensen valgt å overdra den del av virksomheten som omhandler bakeri og konditorproduksjon til Nærbakst AS Tore Thorstensen vil i en
Kåre S. Stray.
han slett ikke vil høre snakk om det Han vil heller fremhe-
ve sine nærmeste medspillere når en kommer inn på noe slikt I år har han altså fylt 65 år, og valgte å fratre som se lskapets administrerende direktør I mai. Fra den dato overtok Kåre $.Stray stillingen som adm . dir. Han har vært markedsdirektør i Din Baker A/S siden desember 1995, så han har rukket å bli varm i trøya og bli kjent med den norske bakerstand over hele landet. Arvid Fjære vil fc:>rtsatt arbeide i selskapetmed gitte arbeidsoppgaver
overgangsperiode bistå de nye eiere i den daglige drift av selskapet
Nærbakst AS er et selskap eiet av Kristian Raaum og Morten Fjære. Dette er et
nystiftet selskap som har til formål å eie og viderutvikle den bakeribedrift som har vært utøvet hos S Thorstensen AS . Kristian Raaum og Morten Fjære som begge har faglig og administrativ bakgrunn fra bakeridrift, vil gå aktivt inn i den daglige driften av bakeriet
Bakehuse1 Norae AS planle11er videre
Bakehuset Norge AS er i dag landets nest største bakeri. Etter det som er kjent overtok de nylig store deler av Karl Sigernes A/S i Asker som omsatte bakervarer for rundt 120 millioner kroner i 1996
Ennå er det langt igjen til å nå Orkla-bedriften Bakers i størrelse og deres omsetning på 773 millioner kroner i fjor, men når en vet at Bakehuset Norge AS i fjor hadde en
omsetning på rundt 400 millioner så føler vel noen og enhver at den nye storsatsingen vil føre til at de nærmer seg Bakers i størrelse med stormskritt. I tillegg planlegger landets nest største bakeri å starte opp på Langhus i Ski i løpet av 1998 med en bedrift på rundt 80 ansatte I følge admistrerende direktør Ørjan Bye i Bakehuset Norge vil produksjonen og Sigernes' 150 års-
verk forbli hvor de er, og har ingen planer om å flytte det hele til Ski. Bakehuset har kjøpt en 37 mål stor tomt av Ski kommune og har opsjon på enda 12 mål med tanke på utvidelser Bye uttalte nylig til avisene at hensikten med det nye bakeriet er å kapre leveranser til de fire store dagligvaregruppene; Hakon, Reitan, NKL og Norgesgruppen.
I mer enn ti år har Brødfakta samarbeidet med Norges Skiforbund Dette samarbeidet har gjort at Brødfakta har kunnet bruke landslagsløpere til å markedsføre sunt kosthold , hvor brød er et sterkt innslag i kosten. I alle disse årene har Brødfakta fulgt laget rundt om i verden under de store mesterskapene, som VM og OL. Da har man leid et lokalt bakeri hvor brød og seierskaker
blir laget. Dette har Brødfakta fått mye positiv omtale for , og mange har skjønt at brød betyr nokså meget i et riktig kosthold
Neste OL går i Japan, i februar 1998, og Brødfakta skal dit for å bake brød for hele den norske troppen. Dette blir ingen spøk i et land som knapt aner hva brød er. Allerede er det ordnet med lokaler og hotell, men
Brødfakta søker nå etter en baker og en konditor som skal være med teamet de fjorten dagene OL varer Det vil ikke bli betalt lønn, men fri reise og opphold , og uforglemmelige dager Det bør presiseres at engelskkunnskapene bør være gode Spørsmål om deltagelse kan rettes til Brødfaktas sekretariat. Ellers ønskes det skriftlig søknad innen I august.
Mestermerket gir kundene trygghet
de rfO r bIe jeg mester
Tooo t,knike,mest,, Cec;//e Dro,g,hoh
Som lærling er målet å lære faget. Som svenn er det v iktig å høste erfaringer. Det neste naturlige steg i utviklingen er å ta mesterbrevet. Som mester har du et godt grunnlag for å starte for deg se lv eller gå inn i en ledende stilling.
Du får økt ansvar og frihet. Du skaffer deg kunnskaper til å lede og markedsføre en virksomhet. og til å ta gode og riktige økonomiske beslutninger. Du sti ll er sterkere i konkurranse med andre, for Mestermerket er et signal til kundene om kvalitet og pålitelighet.
Gå i gang med mesterutdanningen på Folkeuniver sitetet. Den består av fire fag: ledelse, økonomi, markedsføring og yrkesteori.
Om et par år kan du henge opp mesterskiltet!
Nyhet:
Mesterbrevet er nå blitt enda viktigere innen byggfagene, som en følge av nye godkjenningsforskrifter i Plan- og bygningsloven. Du finner mer informasjon i Forskrift for godkjenning av foretak for ansvarsrett, som kan kjøpes hos Norsk Byggtjeneste, Postbo ks 1575 Vika, 0 I 18 Oslo
Ring og bestill brosjyren "Slik blir du mester" på Gratis Grønt Nummer (ø90 800 40 eller send inn kupongen.
D Jeg vil ha tilsendt registreringsskjema for Fol keuniversitetet i: (fyl ket ditt)
Jeg har svennebrev/fagbrev i:
Navn:
Adresse:
Postnr.I-sted:
Fødselsdato/-år:
Kan sendes ufrankert i Norge. Mesterbrevnemnda vil betale portoen.
Svarsending
Avtale nr. 174210 / 438 Pb
Mesterbrevnemnda Majorstua 0301 Oslo
Bakermester Kjell Gudesen pensjonerte seg for 4 år siden. Men for en aktiv og ungdommelig mann som han er det vanskelig å slå seg helt til ro. Blant annet er han omtrent daglig innom sitt kontor og tar et tak i bedriftens virksomhet.
Da han offisielt skulle tre inn i pensjonistenes rekker ville hans bror, Gunnar, gjerne gi ham en velfortjent avskjedsgave. Han visste at Kjell hadde vist interesse for en Ford 1939. Ja faktisk hadde Kjell kommet så langt i sine planer at han hadde bestemt seg for å kjøpe bilen Men da han endelig ringte bilselgeren og ville kjøpe fikk han beskjed at bilen allerede var solgt. Det han ikke ble fortalt var at det var hans bror Gunnar som hadde kjøpt den Derfor ble han mer enn gledelig overrasket da han fikk overrakt klenodiet.
Bilen kom til Norge som svensk ambassadebil i 1939. Siden Sverige var et nøytralt land kunne ikke tyskerne konfiskere bilen slik de gjorde det med de norske. Dermed ble den lite kjørt, og i 1946 ble den solgt til en privatmann som brukte den
ccNannen 111ed plas1posen,, fikk 111a1kul1urprllsen
Det er ikke for å være flåsete at vi kaller han «Mannen med plastposen». Som Ingrid Espelid Hovig sa: - Tenk å putte en plastpose inn i kulturlivet på den måten Henry har gjort. Noe så riktig. Over hele landet blir jo mat båret hjem i plastposer hver bidige dag.
Og størst oppmerksomhet fikk nok Henry Notaker da han lagde serien om kulinariske henrykkelser på TY. Alltid bærende, eller syklende med en plastpose i hånden Men plastposen er ikke et hovedelement i Henry Notakers liv. Han er etter manges mening
den fremste og mest fargerike eksponent for å fremme og beskrive norsk matkultur. Ikke bare gjennom TV, men også gjennom de mange bøker og artikler han har skrevet.
Dette var også grunnlaget for at Faglig Matråd denne gang kunne overrekke prisen, «Ingrid Espelid Hovigs» pris for god matkultur, til Henry Notaker
inntil 1949. Deretter ble den bortsatt på en låve og «glemt» inntil en ivrig bilsamler tok hånd om den og begynte å restaurere den i 1991. Så da Kjell overtok den var den i tipp topp stand Kjell er blitt så glad i den
at han kjører den omtrent hver dag: - Det skaper hygge å kjøre en slik bil. Når jeg kommer kjørende i den vinker folk til meg. Noe som ikke ville skjedd hvis jeg hadde kjørt en annen bil, sier en begeistret pensjonist.
Hold på muliøheten til å ta lærlinser direkte inn i verkstedene!
Med etterhvert voldsom støtte fra Stat, Fylkeskommuner, LO og NHO presses det på foråra håndverkerene til å ta inn flere lærlinger. Det lokkes med tilskuddsordninger og «gull og grønne skoger » for at bl. a. mesterene skal «forstå » at lærlingerdet er lønnsomt det. Innbakt i systemet ligger statens løfte (som fylkeskommunen må holde) om at alle grunnkurselever skal ra utdannelse frem til fagbrev om de ønsker det. Kan man ikke skaffe lærlingeplasser nok, må fylket selv opprette læreplasser. Regulering kan kun skje ved opptak på grunnkurset.
Dette ser jo vel og bra ut , ikke sant. Jo, kjempefordeler ved å ra lærlinger som på forhånd har grunnkurs og kanskje VG 1 også. De kan jo noe når de tas inn i bedriften
De vet noe om fagene på forhånd - og kanskje vet de også litt om hva fagene krever av dem?
Så lange, så bra Men det lurer noen farer i systemet. Det favoriserer de skoleflinke, for det er de som kommer inn på grunnkursene Skoleflinkhet
betyr gjerne også modenhet, altså er det de modne (og skoleflinke) som kommer inn sålenge fagene våre er populære.
Akkurat i grunnkursalderen er det jentene som er modne (og skoleflinke) og de tar med letthet innersvingen på gutta som er noen umodne slarker, spør du meg.(men det er det heldivis ingen som gjør). Følgelig: Det blir flest jenter på grunnkurset. (At det er flinke jenter - det skal det ikke legges skjul på).
Konsekvensen av dette er klar: om noen år kan jentene dominere, ja kanskje helt ha overtatt , fagene.
Kanskje er det bare en fordel? Hva vet vel jeg? Men hva ønsker du?
I hvertfall er det klinkende klart , at vil du ha flere gutter inn i fagene, er det du, mester , som må ta dem inn. Direkte fra «gata » så og si. Som den «gamle» lærlingeordningen Det er slik vi også kan gi plass for de mindre skoleflinke , de som «bare » har det i hendene Eller de umodne, de som «kommer seg» etterhvert De har vi hatt mange av gjennom tidene.
Myndighetene vil motarbeide
INSTrappen's er en effektiv, patentert insektsfanger som tiltrekker seg insektene med et bititt fluoriserende lys. En kraftig (støysvak) ventilator er plassert i sentrum av lysringen, trekker insektene inn i en beholder - hvor de dør!
Renslig, estetisk og humant - og ingen døde insekter er synlige.
Trappen's insektsfanger har hatt stor suksess pfi det europeiske markedet takket være sine driftsmessige fordeler og effektivitet.
• Lekkert design - lett å plassere
• Størrelse: 225 X 140 X 290. Vekt: 2,2 kg
•Driftsikker.Økonomisk. 40 W/h - 220 V
• Arbeider lydløst og kan stå på hele døgnet
• Virker på alle insekte.r - også veps!
dette - legge ned lærlingeskolene og sørge for at du må, eller i det minste, fristes til, å ta inn de elevene som skolene har gitt grunnkurs Det må vi unngå Vi vil ha begge mulighetene.
Vi trenger begge mulighetene! Det er ikke så sikkert at ens eget avkom - odelsbarnet- er så skoleflink som ønskelig var. Med andre ord: Det er ikke så sikkert at vedkom-mende som skal overta bedriften kommer inn på grunnkurset? La oss håpe at det da er bedre plass i utlandet - dersom mulighetene til å starte i faget uten grunnkurs er fratatt oss.
Reidar H
PS for å unngå enhver tvil: Jeg er ikke imot jenter i baker- og konditorfagene. Tvert imot. Jeg har hatt - og har jenter i «min» klasse som må være et funn for den bedriften som ansatte dem. Riktignok er dette stort sett jenter som bedriftene «fant » og senere satte på skolebenken. Kanskje er det typisk? DS
Nå kan vi også tenke oss det motsatte: At avkommet er så «glupt » at det skaffer seg mere utdannelse før det er aktuelt å begynne i læra. Da blir det igjen aktuelt med §20 for å ra gå opp som privatist med kompaktkurs eller egenscudium av yrkesteorien Det er krefter som arbeider for at bedriftene skal ra mindre frihet i valg av lærlinger. Ikke bare skal grunnkurselever gis fortrinnsrett til lærekontrakter, men andre enn bedriften skal også bestemme hvem som skal ra de ledige kontraktene. Som en lærerkollega sa til meg forleden i en diskusjon : «Javel, så lenge som vi har den gammeldagse og håpløse ordningen med at bedriften selv skal ra bestemme hvem som skal ha de ledige læreplassene » Da ble jeg blek
Nord-Europas s1ørs1e
eaau1s1illina
Hånddekorerte egg er en stor kunstart i mange land. I 1993 hadde foreningen «Tårnsei/erne» en liten utstilling i Oslo. De ba Prior og
Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt om assistanse Dette har resultert i en samling som er unik i europeisk målestokk.
Arne W Wisth
«T årn se il erne» er e n fo renin g for fre m me av ku nst og k ultu r i
Norge. Da de ko m m ed sin h enve ndel se cil Oppl ys nin gsko n to ret for egg og hvi tt kj øre tenk te de ikke d er i førs te omga n g på d ette som n oe som kunn e utvikl e seg i scor m ålesto kk D e b etrak tet d ett e n ærmes t som e n ho bb y, m en bl e bege istret d a d e fi kk se de fø rste «kun stve rkene». E n b eg eis tr ing so m pirr et n ysgjer ri gh ete n , og so m fø rt e cil ac d e selv begy nt e å d ra p å ucsci ll inger i inn - og u tl a nd og fo re tok innkjø p. Ec cer t re ucscill inge r i Os lo og T rondh eim d e se n e re år h ar de b egy nt å se tt e av ec å rli g bel ø p ei! fo r m åle t og i d ag o mfatt er sa mlin gen o ml ag 3 000 egg. De
d y res te egge n e kos te r opp m o e 2-3 t use nlapp e r
Da uc scillin ge n for e n eid sid e n bl e vise i Nor d e nfj el dske Kun sti ndustr imu se um var d et publ iku ms rekord De må tt e utv ide åpn in gs ti dene . E n nå er
uc scillin ge n no e lit e kje nt , m en m ed d en ekspl os ive o ppm erkso mh ete n den h ic ci l har Pa ce er d en al lered e Nord-E u ro p as st ørst e sa mling p å sicc o mr åd e Se
se lv p å bil dene så vi l d u kanskje skjøn n e h vorfor.
Hos Opplysningskontore t for egg og fjørfekjøtt finner du i dag denne fantastiske eggutstillingen.
American cookies har bli« en suksess
Ola f Silsand
Da Bakomessen ble avviklet høsten 1996 introduserte Norlander Food AB denne amerikanske kjeksen. Den fikk stor oppmerksomhet, og senere har det vist seg at denne oppmerksomheten er blitt opprettholdt. Amer ican Cookies kan oppleves i to smaksvarianter; sjokolade og bløt karamell. Den leveres som en miks, som t ilsettes sirup og smør/margarin. Blandes og veies opp i 300 g eller 800 g emner som rulles
ut i pølser på tvers av bakeplaten. Avkjøles til neste dag. Før stekingen kuttes deigemnene opp i passe tykkelser og stekes etter behov. Flexipanmatten er perfekt til avstekingen , spesielt i Bake-off. God nystekt kjeks fra bakerier og konditorier tar lett opp konkurransen med supermarkedene . For ytterligere å hjelpe impulssalget er det utviklet en cellofanpose med varedeklarasjon
OPPSKRIFT PÅ
AMERICAN COOKIES
American Cookies miks , 5 000
g, smør (normalsaltet), 1 700 g og sirup 200 g. Det kan ogs å benyttes margarin , men ette r vår mening e r det ingenting som slår ekte smør nå r det gjelder smak
ARBEIDSBESKRIVELSE
Vei opp alle ingrediensene og bland dem til en homogen deig Vei opp deigen i 800 g eller i 300 g biter. Rull opp deigen som til kjeks. Plasser emnene på kjøl , gjerne over natten
Skjær opp lengdene i 20 biter og sett på plate
Stekes i 12 minutte r ved 180 °C.
N år de er kj ø lne t pa k k dem inn i Fix Up poser med amer ikansk design
Konkursrytteri
Iløpet av 1995-96 gjennomførte NHO 54 lyttemøter med ledere av mindre bedrifter. Over hele landet ble kampen mot konkursrytteri høyt prioritert To forho ld ble spes ielt påpekt; bedriftene taper penger på konkursryttere, og det oppstår konkurransevridning i markedet.
Konkursregisteret viser at det i løpet av 1996 var ca. 3.800
Parasoller
Det er laget noen fa parasoller for Brødfakta. Disse kan bestilles ved BKLFs sekretariat.
konkurser og tvangsavviklinger og et stort antall akkorder. Antallet konkurser og akkorder har vært tilnærmet konstant de siste årene For seriøse bedrifter er de mest proble mati ske konkursene der hvor det bevisst spekuleres i å slette gjelden for så å starte driften på nytt. Medlemsbedriftene i NHO er opptatt av at markedet fungerer og at useriøse bedrifter som ikke følger spi ll ereg lene , blir utestengt fra deltakelse
Konkursrytteri var også en av sakene som ble grundig belyst på Småtinget 16. april 1996 , der 165 ledere fra mindre bedrifter i NHO møtte 136 stortingsrepresentanter. Politikerne og bedriftsledern e var enige om at a rb eidet for å bekjempe konku rsrytteri må gis høy prioritet og settes på den politiske dagsorden
Bedriftene fores lo følgende løsninger :
* Mindre bedrifter m å gis høyere prioritet i booppgjør.
* Større klarhet i bankenes rolle ved konkurser.
* Krav ei! større aksjekapital for å redusere ønsket om gjentatte konkurser.
* Leverandører bør kunne ca salgspant i en viss periode.
* Karantenebestemmelsene må skjerpes
• Begrense bruken av stråmenn ved etab lering av nytt selskap etter konkurs.
* En liren del av overskuddet i Brønnø ysundregistrene bør avsettes til etterforskning av konkurser hvor der er mistanke om svindel, og hvor boet er tomt.
Loff skal Trondenesrenajøre kirke
Hvis næringsmiddeltilsynet godkjenner steking av et noe utradisjonelt vaskemiddel skal Harstadbotn Bakeri snart bake 500 spesialloff
For det er nemlig spesialloffen «Gommapane» som skal brukes til å rense kalk- og limfargebehandlede vegger Deigen i denne loffen inneholder ikke bare hvetemel og vann , men også kobbersulfat og krystallsoda. Den gamle steinkirka i Ringsaker i Hedmark ble også rengjort med loff. Da gikk det med 150 kilo hvetemel, 2 kilo soda og I0 kilo kobbersulfat. Stekingen ble da foretatt i en stor kassert ovn som ble funnet på søppelplassen!
Denne gang gjelder det rengjøring av veggene i Trondenes kirke. En rengjøring man regner med skal foregå i slutten av august . I Ringsaker deltok 80 personer på dugnad, og de klarte å «loffrense» kirken i løpet av tre uker
Det er riksantikvaren som har bestemt at Trondenes kirke skal rengjøres med spesialloff
Smaksprøwer på disken
Det hevdes at den korteste vei til kjøp går gjennom smaksprøver. Og står smaksprøvene rett foran kunden er ikke veien lang for at fristelsen blir for stor. En slik fristelse fant vi på Nordbag '9 7. Sett et fat fram med «S må sensationer», skåret i mindre stykker - på disken Det er viktig å fylle opp fatet hele tiden. Da tør nemlig alle smake!
Kan deUe skje i Norae1
Det danske Bager- og Konditormestre-forbundet har sendt ut en advarsel til sine medlemmer. Årsaken er en «smart» dame som overfor sjællandske og københavnske bagerforretninger, anvender et av følgende trick:
I «Hun har kjøpt en dyr lagkake (F.eks. kr 650,00), 0
som viste seg at den smakte ille, og hun vil ha pengene tilbake».
2. «Hun har bestilt en kransekake til en festlig anledning, men på grunn av dødsfall får hun ikke bruk for kransekaken, og ber om å få pengene tilbake».
Det er tale om en pen antrukket dame, som alltid henvender seg til de unge pikene i utsalget, og som virker overbevisende. Dette fordi hun lar det skinne igjennom at hun kjenner såvel mester som fruen
4 store hvitløksbåter I 00 gram mykt smør, hakket persille, basilikum og vanligløk.
Finhakket hvitløk og litt grovere hakket krydder blandes med mykt smør. Del baguetter, Pariserloff e.l. på langs. (Over og underside). Smør begge sider med kryddersmør, krydre med salt og pepper og legg brødhalvsidene sammen igjen. Legges på bakepapir eller alu folie og stekes på 230°C i ca IO min. til brødet er sprøtt. ·
Tips: Brødene kan gjøres ferdige på forhånd og fryses før steking. Sett i så fall brødene i ovnen direkte fra fryseren.
Salgstips: Pakk hr.ødene inn i alu.folie og selg de til kunder som selv vil steke de ferdige. Stekepose eller stekefilm kan brukes i steden for alu, folie.
et, interesse og mersalg.
En verdensmester på besøk
Freguja , skulle holde kurs i Norge. Han er også medlem på det italienske landslaget i konditori og kokkelandslaget og lærer ved en av Europas mest moderne skoler i bransjen.
Danilo Freguja.
En verdenskapasitet innen konditori var 2. og 3. juni på besøk i O slo.
Gjennom en av Sigurd Ecklunds leverandører var det inngått en avtale om at verdensmesteren fra Coupe du Monde 97, Danilo
Det ble lærerike dager for de over 40 deltagerne som var tilstede disse to dagene. Kursets innhold var; moderne dekor i alle m a terialer, siste nytt i verktøy og arbeidsteknikker, rasjonell produksjon , utstilling av verktøy, kaker og desserter og italiensk servering. Siden herr Danilo kun snakket italiensk og fransk ble konditor Pierre Chinniah fra Frognerseteren restaurant og Pascal Dupuy innkalt for å assistere. Pascal var med begge dagene og gjorde en god innsats, slik at alle tilstedeværende fikk fullt utb ytte av instruksionen.
Undervisningen foregikk på Sogn vidergående skole , hvor Danilo Freguja hadde lydhøre kursdeltakere rundt seg.
Fregujas frapperende teknikk var en opplevelse.
Dette ga inspirasjon.
* Innredninger
* -0 tnengskring\er
* prisrnerkere
* Kjøl og frJS
* l}tebu\<l(er
* "N\øb\er
* Selvbet)eningsutstyr
* "N\en)'ta\T\er
Nordisk Bageriteknik AS vil være en kunnskapsbank og problemløser for bakeriene
NBT ble etablert i desember 1996, og har sitt kontor på Klepp ved Stavanger. Daglig leder er Jarl Westergård. De legger opp til å være en problemløser for bakeribransjen med hovedvekt på service og vedlikehold, gjerne i forbindelse med serviceavtaler. I tillegg leverer de komplette raskebaner, klimastyring for raskebaner og har erfaring med skifting av dukene, samt ytterligere renovering av
raskebaner. De har egenutviklet banestyring med alarmfunksjoner for sikrere styring av raskebaneduken og nøyaktig styring av befuktningsdamp i tunnelovner. Nordisk Bageriteknik opererer både i Sverige og i Norge med en selvstendige selskaper i hvert land. Selskapene består av til sammen 12 personer med hovedkontor på Klepp og i Stockholm. I tillegg er det servicekontorer i Jønkøping, Avesta
og Hærnøsand i Sverige, forteller Westergård
Observert i 17. mai-toget i Drammen.
Daglig leder for Nordisk Bageriteknik AS i Norge, Jarl Westergård.
Bakes de- arowere hjemme1
OM BRØDBAKING OG BRUK AV SOLSIKKEKJERNER
Nylig var jeg så heldig å få være med som dommer i
Comfort-hotellenes brødbake-konkurranse. Først i det lokale mesterskap i Trondheim, og deretter landsfinalen som ble awiklet samme sted.
Ved begge an ledn ingen e deltok det amatørbakere som v irkelig var sto lt e av sine produkter. Det ble fortalt ar fam ili e og venner satte umåtelig pris på brødet , og a ll tid var det interesse for oppskrifter og fr e mgangsmåter.
BRØDENE VAR GANSKE LIKE
Umiddelbart slo det meg ar alle brødene var ganske like, med hederlige unntak for brød bakr med raspet eple og gulrot. Og ikke å forglemme er brød som va r bakt med hasselnøttkjerner. Inntrykke t av like brød bl e forsterket i landsfinalen
ER VI REDDE FOR SALT?
fra 70 til 90% sa mmalt. Havregryn var e llers en gjenganger, og amatørene var heller ikke redde for å bruke samma lt rug heller. Derimot syntes det som om de a ll er, aller fle ste var redde for sa lt. Vi i dommerpanelet ved begge konku rra n sene
savnet en friskere s mak , og anrydet at en økning av saltmengden vi lle gjort underverker for de fleste av oppskrifte n e. Er vi på v ill spo r der? Svært mange bruk t e litt sukker i deigen. En av deltage rne forklarte meg a t det var absolutt nødvendig for at gjæren
Solsikkelqerner
Solsikkekjerner er kjerner som egentlig er nøtter Solsikkeblomsten (Heliantus annus L.) har få tt navnet sitt etter den karakteristiske egenskapen den har til å vende blomsterstanden mot sola. Hjemstedet er vestkysten av
BRØD-
BEDØMMELSE:
Amerika, men nå er vokseområdet også utvidet til å omfatte Europa , og landene i det tidligere Sovjetunionen leverer 2/3 av verdensproduksjonen Frøene , eller kjernene som man gjerne kaller dem, er egentlig nøtter i
ØNSKE: At noen av våre leverandører kan levere røstede solsikkekjerner!
skulle virke i det hele tatt! Likevel - det mest k arak t erist iske ut enom grovhete n var:DET VAR SOLS IKKEKJERNER I NESTEN H VERT ENESTE BRØD!
botanisk forstand. Solsikkekjernene er fettrike og inneholder opptil 50% planteolje Solsikkeolje av første pressing er lys gul og har en mild aromatisk smak. Oljen har et høyt innhold av umettede fettsyrer og hører derfor til blant de «riktige» oljene i kostholdsammenheng.
RØSTEDE KJERNER TIL BAKING!
Når man bruker de hele , avskallede kjernene til baking får man frem en helt spesiell smaks- og luktkvalitet , som delvis kan oppfattes som noe påtrengende Røster en kjernene få r man frem en mer avrundet , aromatisk smak. Samtidig gir det fordeler til krummen ved at den får en finere farge og at solsikkekjernene vises bedre Takket være en gunstig fettsammensetning som gir god motstand mot oksydasjon, kan solsikkekjerner lagres i opptil I år om det skjer kaldt og tørt
Alle brødene var grovere enn hva e n daglig finner i bakerbutikken Her var det ikke brød av Vo llk orn eller Pumpernickelrypen, men mer no e mot Kneipp-rypen, men altså langt grovere enn hva proffen e ri l daglig baker. Jeg gjetter på __ )
Første bakeribedrift med Godt Norsk-merket
For seks år siden klarte kornbonde Hans Ellef Wettre i Asker å overbevise Tore Sigernes om at han måtte satse på det første norske kornbrød. Et grovt firkantet brød , helt fritt for am erikansk hvete. Med brødposer fra Din Baker ble dette kvalitetsbrødet solgt, og etterhvert har det blitt svært ettertraktet . Men de kunne ikke utsmykke brødpo-
sen med stempelet «Godt Norsk»
Det kan de nå I disse dage r har Bakehuset Sigernes som kjent overtatt og nå e r de blitt den første bed r ift , innenfor bakeribransjen, som er godkjent for Godt Norsk-merkebruk
- Vi har ar beidet lenge med å få til bruk av Godt Norskmerket innenfor denne bran-
sjen , og kjenner dette som et aldri så lite gjennombrudd, sier adm. direktør Einar lngvoldstad i Stiftelsen Godt Norsk . Problemene Stiftelsen Godt Norsk har støtt på når det gjelder bruk av Godt Norskmerket på bakerivarer har i første rekke vært knyttet til det strenge norskhetskravet i merkeordningen og manglende tilgang på norsk hvetemel. Grunnlaget for denne Godt Norsk-godkjenningen har derfor vært at råvareleverandøren har vært i stand til å stille garanti for kornråvarenes norske opprinnelse.
Jordbærrina m/Yoahurt
Oversatt fra Richemont-skolens oppskrifter av Reidar Helgesen
BUNN
8 kakebunner Ø 20 cm, delt 1 cm høy.
JORDBÆRKREM
700 g Jordbærpuree , 550 g sukke r , 200 g sitronsaft, 2.200 g Yoghurt, nature ll blandes, 50 g ge latin, bløtes, smeltes og ti lsettes. 1.500 g fl ø t ekrem vendes mn.
8 savarinformer Ø 20 cm belegges med tynne appelsinskallsuim ler. I hver form fylles 650 g krem Frys Formen dyppes korr i temperert vann og vendes på en 1 cm rykk kakebunn Ø 20 cm. Ta formen av, fyll huller i ringen med 100 g fløtekrem og legg på 120 gjordbær p luss ge le Dryss med røstete mandelflak.
Reseprurbyrre: 8 stk Ø 20 cm Ca rilvirkningsrid : 86 min.
Reidar H.
Forleden søndag havnet jeg på en «bakeribensinstasjon » i tretiden på dagen. Etter bensinpåfyll skulle jeg inn for å betale - og ble møtt med den bakerilukta.
Jeg lo litt for meg selv - amatørbakst - var tanken som slo meg først. To gutter i 20-års alderen ekspederte og passet bakeoffen. Det så faktisk ganske profft ut , (De manglet hodeplagg - slik de fleste bakere gjør) med kjøl/frys , raskeskap, ovn, bord for ferdiggjøring og glasur i poser, nøtter i bokser. Og resultatet: Det var det verste jeg hadde sett : Perfekt ! På grunn av kø i påvente av ferske bakervarer måtte jeg vente og fikk rikelig anledning til å studere «amatørene». De jobbet sikkert og godt, og ut av ovnen kom det ferske rosinboller og skillingsboller så og si på løpende bånd.
Jeg lot meg friste, kjøpte både rosinboller og skillingsboller og rok med hjem Til kaffen senere på dagen ble det følgelig servert ferskt bakverk fra bensinstasjon. Trolig noe tørt dritt Men feil igjen: Perfekte varer. Det gir grunnlaget for ovenstående advarsel.
Bensinstasjonsvarene var bedre enn hva jeg har funnet i byens bakeriutsalg på en vanlig dag, og da tenker jeg på varer fra bakeriet, bakeoffavd. eller på superen Det er vanskelig å finne gode rosinboller hos fagmannen. De er ikke ferske i kjøpsøyeblikket fordi de er bakt kvelden før. De er tørre fordi de er tørket i frysrask-langcidssceking , eller de er steke i bakeoff for mange eimer siden.
DET ER TRAGISK Å KONSTATERE: BYENS BESTE BOLLER - DET ER SHELL, DET !
Hworlor kan man ikke ~a slike kurs liff mer
ccalworli9,,1
Nå er jeg ferdig med kurset yrkesteori for baker- og konditor som siste ledd for å få mesterbrevet som konditor
To langhelger tilbrakte jeg sammen med 33 andre fra hele landet og i 75 timer var vi sammen Kurset kostet kr. 5000. I tillegg kom bøker, reise og opphold. Altså ingen billig fornøyelse
Knut Maroni ønsket oss velkommen til kurset, og fortalte at dette var et historisk øyeblikk i og med at vi var 34 svenner, fordelt på 24 menn og I 0 kvinner som skulle ta yrkesteori for bakere og konditorer Alle hadde vi store forventninger til kurset, men allerede første dag var skuffelsen stor. Uinspirerte forelesere, som ikke var flinke til å formidle sine kunnskaper, noen manglet endog kunnskaper, og det hele ble et «kjedelig» pensum. Av 8 forelesere var vi vel stort sett enige om at det var
bare en som kunne forelese. Han fikk dermed en lydhør forsamling, og fikk igang aktuelle diskusjoner. Lærebøkene vi fikk er på ingen måte oppdatert slik at de er ajour med det arbeidet vi utfører i dag. Her synes jeg mesterbrevnemnda har et godt stykke arbeid foran seg, slik at de får forbedret disse kursene. Ifølge Knut Maroni var de fullstendig klar over at forholdene ikke var de aller beste for å få et kurs som alle parter er fornøyde med, og kan få utbytte av. Her må man gjøre ord om til handling slik at det blir en oppdatering og forbedring!
At vi var 34 svenner på dette kurset, viser at det er stor interesse for å få et mesterbrev innen vårt fagområde. Mesterbrevnemnda burde på samme tid vurdere om bakere og konditorer skal få separate kurs i yrkesteori. Det er nemlig veldig kjedelig å sitte i time-
vis for å høre om surdeig, når en som konditor ikke har befatning med det. All lærdom er verdt å ta med seg - men allikevel. Jeg håper med mitt innlegg på en forbedring i yrkesteori slik at fremtidige svenner, som skal bli mestere, får noen interessante timer med mye nyttig og aktuelt lærestoff i yrkesteori. Hvor er
yrkesstoltheten, og hvorfor kan man ikke ta slike kurs mer «alvorlig»? På den måten vil vi få flinke yrkesutøvere, noe som vil resultere i fornøyde kunder i en bransje vi alle kan være stolte av.
Mazarinmasse, 250 g (se gru nno ppskrift I ), mørdei g 2.000 g (gru nn oppskrift 3), opprørt Kranse XX masse, 550 g (gru nnop pskrift 2), van ilj ekrem 700 g, E plefix, ferdig, 800 g, mandelspli nter 40 g og perl esukker 30 g
FREMGANGSMÅTE
Mørdeigen til bunnen rulles ned på 4 mm, og skjæres ut i 10x60 cm. Opprørt Kranse XX masse sprøytes på langs mørdeigskantene med rundryll nr. 14mm.
Hal vs tekes ved 220 °C i 8-10 mm.
Etter avkjø ling sprø ytes vanil jekremen mellom Kranse XX-massen og der ett er sprøytes ep lefix på toppe n. Dryss kanel ove r eplefixen. Mørdeigen rulles ned til 3 mm.
Skjæres ut i ca 12 cm bredde og le gges ovenpå krem/eple m.m. slik at stengene er dekket i sidene. Pensles m ed eggstrykelse og drysses med mandel sp litter
Mazarinmasse og egg blandes forsikt ig sammen. Tilsett hvetemelet.
GRUNNOPPSKRIFT 2, OPPRØRT KRANSE XX MASSE
1 000 g Kranse XX, 500 g sukker og 220 g eggehvite Kranse XX og sukker kjøres sammen. Tilsett eggehviten litt etter litt.
GRUNNOPPSKRIFT 3, MØRDEIG
1 000 g melis, 2.000 g Idun rullemargarin , 350 g egg, 3.000 g h vetemel og 60 g bakepulver. Melis og Idun rullemargarin blandes sammen. Tilsett egg og til slu tt h ve t emel og bakepulver.
og perlesukker. Bakes ved 220 °c i ca 10 min. Ut bytte : 3 stenger a 11 stk.
GRUNNOPPSKRIFT I, MAZARINMASSE
1.000 g Odense Mazarinmasse, 400 g egg og 75 g hvetemel.
Sammenle99bar tralle
I disse dager introduseres dette spesielle hjelpemiddelet på det norske markedet På denne kan du transportere kasser, containere, brett, osv Den kan slås sammen med et enkelt grep, slik at en kan frakte den opp trapper og over avstander hvor en ikke trenger å transportere noe på den
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner, hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmask iner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo
Tlf. 22 21 50 91 Fax. 22 21 42 90
.a UN/BAK AIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14, Fax 22 72 13 13
MACHINE
PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
Det ble stor oppstandelse i NRK og studio da Brødfakta dukket opp med stor kake og gratulasjoner på Ragnhild S. Fjørtofts 50-års
dag Den popul ære TV-vertinnen satte stor pris på denne overraskende gaven.
ccNoraes
Comfon Home-hotellene i Norge satser på god brødbakst til frokostserveringen. Til det satser de også på gode lokale bakere. I hele vår har de også testet brød over hele landet i en utlyst konkurranse om å bli Norges beste brødbaker, og i begynnelsen av mai var det samlet 7 finalister på kokk- og stuenskolen i Trondheim Lars Lian var hoveddommer. Som meddommere hadde han; Nils Kristian Rynning, rektor ved Kokk- og stuertskolen, bakerog konditormester Karl-Otto
bes1e brødbaker,,
Desyv 6naliatene medvinneren, Inger Johannes. Rønning (briller) i midten.
Køhler, Byåsen Bakeri (Homes lokale bakerleverandør), bakermester Reidar Helgesen. Einar Martinsen, hotelldirektør Comfon Bakeri-hotellet Trondheim ledet avviklingen av konkurransen.
Tittelen «Norges beste brødbaker» gikk til slutt til Inger Johanne S. Rønning fra
Einar Martinsen sørget fur regien.
Sandefjord. Det var hennes mann, Terje, som oppdaget konkurransen og mente at hun skulle stille opp, siden han mente hun bakte så gode brød Inger Johanne er til daglig lærer ved Breidablikk ungdomsskole med forming og spesialpedagogikk som sine ansvarsområder. Nå kan hun smykke seg med tittelen og forberede seg på rur til New York sammen med sin mann, siden
det var førstepremien i konkurransen.
gjennomførte fagprøven i kon- stem. Systemet sørger for sty- ke» I dag kan brødet kjøpes i ditorfaget til topp karakterer. ring av vedlikeholdet i det omlag 60 for r etninger på Til en avis uttalte de at de var industr ielle bakerianlegget Nordmøre og etter det vi imponert over kvaliteten på Disponent Kjell Bjørken utta- hører s itter brødet som et konditorene hos Naustdal ler til avisene at vedlikeholds- skudd hos forbrukerne. Ja Dampbakeri , som etter deres funksjonen vil få stadig større mange tyr til «ekstraomgangmening ligger i en klasse for betydning i en konkurranseut- em når de er innom brødutsalseg selv i Sogn og Fjordane satt bransje, der marginene get Gudrun er selv 4. generasjon i stadig blir m indre I dag har de bakerfaget Det var hennes færre tekniske feil i produk- 0 old e far , Ole , som på slutten av sjonslinjene og mindre uforut-
Afjord
1880-tallet startet 0 Berntsen sette stopp enn tidligere. De Baker- og konditormester Bakeri i Naustdal. I dag er det har også fjernet flaskehalser i Ole-Tom Iversen (32) hadde Oslo Gudrunns far , Olav, som eier produksjonen og kapasitetsut- etter alles utsagn alle odd s
Ellen Johansen (20) avla fag- og driver Naustdal nyttelsen på linjene er hevet mot seg da han kjøpte restene prøven i konditorfaget 21. mai Dampbakeri sammen med betydelig. etter Trio Bakeri på Årnes i til meget tilfredstillende. Hun broren Ragnar. Et topp 1994. Da kom han fra Svalbard har gått læretiden hos Bakers , moderne bakeri med 30 ansat- og fikk h~re at det konkurØkern i Oslo under sine lære- te. Sensorene Blaalid &
S1n1sås
struede Afjord-bakeriet var til mestre Ottar Storbekken og Jakobsen delte ved denne
Singsås Bakeri A/S står nå salgs. Nå har han lært ÅfjorMiriam Sundquist. Teorien har anledning ut toppkarakteren foran investeringer på rundt dingene at brød kan handles hun tatt ved Sogn videregåen- «Bestått meget tilfredstillende » 3,2 millioner kroner. hos bakeren, og ikke bare i de skole Siden hun gikk i 5 til Gudrunn, og de var impo- Bygningen skal fordobles til ca. dagligvarebutikkene , for ette r klasse på folkeskolen drømte nert over planlegging, teknikk 770 kvadratmeter og to nye en trang start ser alt lysere ut i hun om å bli konditor Hun og resultat I skrivende stund produksjonslinjer for lomper dag. 1996 omsetningen var på viser en levende interesse for får vi opplyst at Gudrunn selv skal innstalleres. Det var etter tre millioner kroner , noe som faget For vår del har vi obser- er på jakt etter jobb i Bergen at dag lig leder ved bedriften, ikke førte til overskudd, men vert at hun stadig er å finne på hvor hennes kjæreste bor.
Rune Kirkhus, kom i kontakt årets resultat ser ut til å bli kurs Faktisk har hun gått alle med Norgeskaker for et par år langt penere. Dette fordi stakursene til Lian & Silsand hvor siden at utviklingen skjøt fart dig flere butikker ønsker vi har vært til stede. Selv skry- Nolde Hittil har det vært klenning Iversens gode bakverk i hylleter hun av det gode arbeids- Tove Slemmen (25) besto som har vært hovedproduktet . ne. Nå har han også åpnet en miljøet hos Bakers og akter å svenneprøven i konditorfaget i Når nybygget er ferdig i som- ny filial i Botngård i Bjugn og fortsette der ennå en tid april. For første gang på fire år mer skal Singsås Bakeri A/S leier ut driften av utsalget på har en lærling fra Molde tatt produsere lomper og så kalte Brekstad i Ørland kommune fagprøven i konditorfaget I tre bondelefser til Norgeskaker i Bakeriet har i dag I I ansatte
Non9sber1 år har hun gått sin læretid hos Sør-Trøndelag, Nord- og det er planer om jobb til Lampeland Bakeri er i stadig Mo lde Bakeri hvor hennes Trøndelag, Møre og fylkene flere. ekspansjon. I mai åpnet de læremester har vært Wessel nordover. I dag har bedriften enda et nytt utsalg på Lund IO fast ansatte og når den nye Kongsberg Denne gang hos produksjonen starter for fullt
Brøstadbotn
Brekke på Stegelet. Dermed Smøla vil den faste staben utvides I begynnelsen av mai fikk har de 9 utsalg. 8 av dem er på For ti år siden startet baker med 5-6 personer. På to år Brøstadbotn sitt eget bakeri. Kongsberg , mens det niend:: Egil Holberg opp med Smøla har omsetningen ved Singsås Det er Stig-Arne Bertheussen er på Gullskogensenteret Bakeri AS I april flyttet han Bakeri økt fra 5,8 m illioner (33) som har tatt opp familiekroner til årets budsjett på I I tradisjonene etter i en tid å ha
NeløJ
inn i nye lokaler siden millioner. jobbet som baker i nabokomNæringsmiddeltilsynet ikke
Baker Terje Jakobsen fra Årdal lenger ville godkjenne de gam-
munene Sørreisa og Finnsnes i Sogn overtok den daglige le Nå har Holberg fått 180 Både hans far, bestefar og
r-- ~riften av Meløybakeriet AS på kvadratmeter til bakeri og
Proffbrød 1
oldefar var bakere. Blant annet "" har han nå tatt i bruk de gamle Agskaret den I 5. juni. Han har cateringkjøkken, og omtrent
r--'._ oppskriftene til sin bestefar , ::0 inngått en tre-års kontrakt like mye til kjøl, frys , kontor
a'.
To av landets mest populære Arne, som drev Arne 0 med eierne av Meløybakeriet. og lager. f- og mest fokuserte fotballspille- Bertheussens bakeri i sin tid i i5 Eierne mener de begynner å z re er Ole Gunnar Solskjær og Brøstadbotn. Bakeriet har fått
0 dra på årene og trenger nye "" Øyv ind Leonhardsen. Begge SND-støtte og 178 kvadratme- d: ideer og nye krefter
Nord-Trøndelaa w kommer fra Kristiansund og ter er tatt i bruk. Halvparten "" <{ Meløybakeriet har i dag seks a:, Bakeribedriften K. Bjørken AS begge spilt på CFK Dermed til utsalg og kafe Bertheussen deltidsansatte, som inkluderer de fire eierne. er i ferd med å oppgradere var det kanskje bare naturlig at satser på produksjon for salg i hele sitt tekniske vedlikeholds- Sibas utviklet et brød i samar- eget utsalg. Han har etablert
opplegg. Dette for å styrke beide med CFK-medlemmer seg vegg i vegg med S-laget og konkurranseevnen ytterligere og døpte det «Proffbrød». På etter hva meldingene tyder på Gunnar Blaalid og Terje Et av de viktigste punktene i brødposen pranger nå er de IO bordene i konditoriet Jakobsen var sensorer da dette arbeidet er innføring av Kristiansunds store helter og flittig brukt av stedets innbygGud runn Berntsen(2 I) i mai et EDB-basert vedlikeholdssy- mottoet: «Grovt brød gir styr- gere.
Selbu
Baker Hans Olav Sørensen i Selbu er en allsidig herre. I Selbu driver han foruten bakeriet også hotell. Nå har han og Hakon-gruppen nylig presentert de nyeste utbyggingsplanene for Selbu Hotell. Der hvor Motellet ligger i dag skal det reises et nytt kjøpesenter I andre etasje skal det bli 17 moderne hotellrom og en kultursal. Toppetasjen skal inneholde leilighet og kontor I 1990 lanserte Hans Olav Sørensen ferdige planer for et servicebygg på Nesta. Planene ble ikke realisert, men nå er altså Haakon-gruppen blitt med for å få reist et moderne kjøpesenter sentralt i bygda. I nybygget blir det også baker iutsalg . Byggesøknad er allerede levert så snart vil vel det hele stå ferdig til en forventet kostnad på 15 millioner kroner
Leffere for NHOs medlemmer
Forhandlingene om en ny kopieringsavtale mellom NHO og Kopinor er avsluttet og en avtale er inngått. Avtalen medfører at NHOs medlemmer
kan ta kopier fra bøker, tidsskrifter, aviser m.v. uten å få noe krav på vederlag fra Kopinor eller de enkelte rettighetshavere. NHO betaler et
samlet vederlag til Kopinor for kopiering i alle medlemsbedriftene . Alle bedrifter som har betalt medlemskontigent til NHO omfattes av avtalen.
Brød is1ede1 for salie
Tren den mange steder i Europa og i USA er klar Stadig flere barer tilbyr sine gjester brødmat istedenfor salte peanøtter. Dette både fordi det er enkelt, ettertraktet og lønnsomt.
En av årsakene til at utbudet av mat har vært begrenset på norske barer, er at fasilitetene
ikke alltid gir rom for å tilberede mat Som oftest får man bare tid til å fylle glassene. Annen tilberedning ser man bort fra Når barene i Europa og USA har satset på enkle, smakfulle og ferdige «go ' biter» i form av f eks. baguetter oppfattes dette som et «ekstra-tilbud» og positivt. Dette medfø-
rer mersalg og representerer en god fortjeneste. Diskuter dette med dine lokale restaurantforbindelser. Vi er sikker på at dette er en uprøvd nisje mange steder her i landet.
Jeros vaskemaskiner og platepussere
Utførelser i rustfritt stål. Beste danske kvalitet. Ta kontakt for et pristilbud :
Telefon: Telefax: 22721414 22 72 13 13
Stabburet
Baker
Stabburet A/S har på Stranda i Møre og Romsdal et produksjonsanlegg for pizza og spekemat som pr. i dag har 220 ansatte.
For å dekke den økte etterspørsel av pizza i Norden er vi nå i gang med bygging av et komplett nytt fabrikkanlegg for pizza til en verdi av ca. 190 mill. kroner. Denne investeringen inneholder også et topp moderne bakeri for pizzabunner som skal være igangkjørt til 1. januar 1998.
I denne forbindelse søker vi etter en medarbeider som har utdanning/praksis innenfor bakerifaget. Da anlegget har stor grad av automasjon er det nødvendig at personen har teknisk innsikt med evne til å forstå og nyttiggjøre seg anleggets muligheter sammen med sine bakerikunnskaper.
Arbeidet vil være basert på skift og inneholde:
• Arbeidslederansvar for sitt skift
• Kontrollrutiner som sikrer jevn kvalitet på pizzabunnene
• Produktutvikling
Vi ønsker at ansettelse skal skje så snart den rette person har mulighet til å begynne og opplæring vil bli gitt på eksisterende bakeri samt under montasje og igangkjøring av det nye anlegget.
Nærmere opplysninger kan fås ved å kontakte produksjonssjef
Arne Hovlid på tlf. 70 26 95 oo.
Søknad merket "Baker" sendes innen 27. juni 1997 til:
- Renovering av produksjon smaskiner icea vta le evt. i forbindelse med serv
- D e monterings- og monteri ng sar beid av varierende s lag
- Flytting av bakerima s kiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og ra skebaner
BAKERI/KONDITORI PÅ VESTLANDET SELGES
Bill.mrk BK 6-7/97-1
Fransk baker- og konditormester søker ansvarsfull jobb for utvikling av franske konditor- og bakervarer av høy kvalitet. Lang erfaring. Ledig fra 1 juli-97. Snakker også engelsk Svar på norsk i telefon 33 45 30 55
PRODUKSJONSSJEF
Yngre erfaren baker med fagbrev søkes til moderne bakeribedrift i Telemark Utfordrende stilling med spesialprodukter Vi krever en pliktoppfyllende og kreativ baker med stå-på-vilje Gode fremtidsmuligheter Vi kan tilby enebolig og god lønn Hilsen Aasmundsen Bakeri A/S, 3841 Flatdal.
Hovedavtalen
revideres i 1111
- V a nnkjølere og vannbland
- Regulerin gs ut s tyr for tunn elovner , raskerom og raskebaner ere
- «Freonfrie » kjøleanlegg fo r raskerom, sa mt mindre kjøle- og fryserom
Hovedavtalen mellom LO og NHO utgjør del I av tariffavtalene og kalles gjerne «arbeidslivets grunnlov». Den nåværende Hovedavtalen skal revideres i år, og forhandlingene starter i midten av november NHO og landsforeningene er godt i gang med forberede!-
sene Når Hovedavtalen med LO er ferdig behandlet, vil de øvrige hovedavtalene NHO er part i, bli revidert fortløpende Den nye reviderte Hovedavtalen trer i kraft I. januar 1998 og vil gjelde til 31. desember 200 I.
.B,-
Baker Brune r idag en ledende bedrift i Norge innenfor ng. produksjon og sa lg av bakervarer. produktutvikli Produkten e le ve res over hele landet. Bedrift en bes tår av: Brun H olding AS, Bake r Brun AS, Fe rd.Brun Eftf. AS, Odda Bakeri AS. Budsjettert omsetning for 0 mill. Bedriften har totalt /40 ansatte. Ceres AS og 1997 er ca JO
Til vårt bakeri i Tyssedal, 0 elda Bakeri AS søker vi etter dykti g
DRIFT SLEDER
so m får ansvaret for de n d ag lige drift av bakeriet.
Vi ønsker en person:
• so m kan delta i de n daglige drift og som er salgsrt og re s ultatoriente
• som er ansvarsfull og har ledererfaring, er vant ar stor innsatsvilje og kan arbeidere til å samarbeide, h utvikle sine med
• som har faglig bakgrunn innenfor bakeri/konditori
Vi tilbyr:
Salgskonsulent
Vi ønsker en målrettet, positiv og serviceminded salgskonsulent for salg av bakerimaskiner/utstyr. Du får dine egne salgsdistrikter og må regne med noe reising.
Gode betingelser til rett person. Tiltredelse: Høsten '97.
For eventuelle spørsmål ring gjerne Dag Horni, Tlf: 22 30 77 18
Skriftlig søknad m/CV sendes snarest til:
• velordnete lønns-
• opplæring og muli gheter for egenutvikling og arbeidsforhold
• spennende og kre vende arbeidsoppgaver egialt miljø
• godt faglig og koll
• resultatorientert vi rksomhet
Skriftlig sø knad merket , « Dam sgårdsveie n 109a, 5037 So Drift sleder» sendes Baker Brun, lheim sv ik Søknadsfrist: 30.06.97. ormann Hel ge Eide, 55 34 06 50 Spørsmål kan rettes til sty rei
LUNDIHOINI IAKEIIAGENTUI AIS
Prof. Birkelandsv. 24C, 1081 Oslo
Klart for werdens største matwaremesse
Fra 11. r il 16. oktober
arra n geres «Anuga '97» i Køln. Der vi l 6.000 uts t i llere fra 100 la nd st ill e ur på d e omlag 275 000 kvadratme tr ene med ucscillingsareale som er ril dispo sisjon Dimensjonene er store på denne messen, hvor en reg n er med et besøksta ll på rundt 190.000.
Når de t gje lde r no rsk deltake lse er den h eller beskje d en Ja så beskjeden at vi ligger på en sistep lass av de n or d iske lan d I 1995 hadde Norge 15 ut sti ll e re De fle ste under t emaet fisk. I år forventes omtrent samme ant all e norske deltakere Noe å te n ke på når en vet at Danmark har 72 u tsti ll ere, mens Sverige o g Fin land har h e nh o ld sv is 39 og 34.
Kjempeutvalg
av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
Det vil du ikke angre på.
BAKERISERVICE
Temperaturlogger EBl-2
produksjon - lager - transport
• -40 til+ 150°C (-50 +600 °C)
• 40.000 målinger
• 1 til 4 kanaler
• Batteri operativt mer enn 6 år
• Logge hastighet 1 til 10.000 sek
• Avlesning via RS232 eller interface PC/printer
• Windows relatert program
• ISO 9001, CE
• Temperaturoversikt i henhold til EU 92/1
Vellykket prosjekt i Kris~iansand
Baker- og konditorlinjen ved Kvadraturen videregående skole i Kristiansand har i år 14 elever på VK 1.
Faglærere er Birger Dvegsnes og Kristian Thomsen. Som prosjekt i år valgte klassen å lage et bredt utvalg av de produkter som de har trent og jobbet med siden de startet i august 1996. I tillegg fikk de lov til å bruke all sin fantasi og kreativitet til å prøve seg på vanskeligere oppgaver.
En uke ble satt av til å planlegge og utføre oppgavene. Noe som til slutt skulle ende opp i en utstilling på den dagen skolen har åpent hus.
Det tok ikke lang tid før alle tente på oppgaven. Til tider var det nesten slik at vi måtte sette på bremsene, for at det ikke skulle ta helt av. Elevene ble delt inn i 5 grupper, som fikk disponere hver sitt bord. Fra lærernes side var det med stolthet vi kun-
ne se hvordan elevene engasjerte seg.
Resultatene ble rett og slett bare fantastiske, og det var moro å se og høre responsen fra publikum. Ryktene om alt det fine de hadde på bakeriet gikk over hele skolen, og publikum strømmet til. Ryktene nådde helt til fylkesskolesjefen, som kom med et ønske om at utstillingen skulle
Elevene viste stort engasjement, og utførte oppgavene til alles tilfredshet. Fra venstre: Nancy Løland, Kari Watne, Cathrine Gjertsen, Anette Hansen, Linda Tønnesen, Rita Havås, Katrina Vågsvold, Beate Larsen, Siw Rasmussen, Arne Skråstad, Nancy Nilsen og Knut Magne Helle.
få stå en ekstra dag slik at også hun kunne få se den. Og det ønsket fikk hun oppfylt.
Utstillingen som Rita Havås, Nancy Nilsen og Knut Magne Helle lagde.
C/assic leveres nå også med ekstra dype ovnsrom, innvendig 1265 x 1660 mm, en stekeflate på hele 2,1 m 2 , og med plass til 6 bakeplater 47 x 63 cm. Ovnen kan leveres med inntil fire ovnsrom - 24 bakeplater!
Standard utførelse: e 1nnv høyde 220 mm
• To innebygde dampgeneratorer pr ovnsrom
• Stenhert
PRODUKTER
Tlf. : 33 11 71 21
Fax .: 33 11 51 90
• Eggmasse
• Eggehvite
• Eggeplomme
• Omelett-mix
• Kokte egg u/skall i lake Omgående levering over hele landet.
Studietur til Danmark
I april dro Baker- og Konditorklassen ved
Goda/en videregående skole til Danmark på klassetur. Hovedsaklig for å besøke Nordbag '9 7 og Holstebro tekniske skole.
Hensikcen med å besøke Nordbag var at vi der forhåpentligvis ville ra nye ideer, og kunnskaper om maskiner og utstyr som skal til for å etablere en bedrift.
Hensikten med besøket på Holstebro var å se på hvordan det danske skolesystemet er.
Vi valgte å leie buss, og for å ra inn penger hadde vi utlodning på kulturhuset i Stavanger og solgte marsipanfigurer da vi hadde «Åpent hus» på skolen.
Stemningen var god, og vi hadde en kjekk kveld på overfarten med ferja ril Hirtshals. Etter en kjempegod dansk frokost på T ylstrup kro, dro vi videre med bussen mot messen. For oss var dette en stor messe. Så stor at vi visste liksom ikke hele hvor vi skulle begynne å kikke. Mange av oss var nok litt trøtte etter reisen , og så nok frem til en god nam søvn i stedet for å traske rundt. Vi skulle dessuten tilbake på messa dagen etter.
Hotellet vi bodde på het Søparken Hore!, og lå i den koselige lille byen Aabyro, som ligger omtrent 15 minutters kjøring med bil fra Ålborg. Noen var litt skuffet over standarden
på hotellet, men det gikk jo greit å bo der i tre netter.
Neste dag var vi klare og opplagte for en ny dag på messa. Vi fikk omvisning på Unibaks stand Noen av oss tilbragte dagen på messa, mens andre reiste inn til den koselige byen Herning Om kvelden fikk vi noe som lignet mer på norsk mat - spaghetti! Det er trygg kost for oss nordmenn. Noen dro for å bese storbyen Ålborg, mens andre tilbragte resten av kvelden på hotellet.
Tirsdag besøkte vi Holstebro tekniske skole. Der fikk vi en flott mottakelse og omvisning på skolen. Omvisningen foregikk på næringsmiddelavdelingen Der var det baker- og konditoravdelingen som fasinerte mest.En fra skolen fortalte om den danske skolestrukturen, og den danske veien til et svennebrev i faget.
Vel tilbake på hotellet gjorde vi oss klare for den siste kvelden i Danmark. Alle sammen, inkludert alle lærerne og den koselige
busssjåføren, dro inn til Ålborg denne kvelden. Der utforsket vi utesteder og hadde det koselig. Avreisedagen hadde vi satt av en liten eime til «Nordsjø-museet» i Hirtshals. I begynnelsen var det ingen som ville inn for å se på disse flotte og søte dyrenemen til slutt ble alle revet med. Der fikk vi overvære mating av selene, og fikk en masse informasjon om de søte dyrene. «Norsjø museet» er så absolutt noe å anbefale. Her var det flotte akvarier med alle mulig rare fisker og dyr som finnes i Nordsjøen. Båtturen hjem var bare en fornøyelse. Sjøen lå blikk stille, og endelig kunne vi bruke opp de siste kronene som lå og brant i lommene våre. Endelig var vi på vei hjem til norsk fastland, og ikke minst mors gode kjøttkaker.
I ettertid har vi kommet frem til en del forskjellige meninger om turen. Både positive og negative meninger.
Først litt om messa. Vi som er såpass unge følte at de som Med lærerne på messa.
Besøk på Holstebro tekniske skole.
sto på sine stand ikke tok noe særlig hensyn ril oss. Vi følte at de voksne ble prioritert foran oss «små». Vi syntes også at det ble alt for mye maskiner (uinteressante ting for oss elever). Heller hadde vi ventet mer utstillinger av baker- og konditorvarer. Det som enkelte på messen hadde laget, var utrolig flotte produkter. En del av oss snappet her
Av det positive var at vi ble langt bedre kjent med hverandre på turen.
også opp nye ideer ril nye produkter. Alt i alt syntes vi at vi tilbrakte litt for mange timer på messa. Noe av det som var mest positivt, var at vi ble mye bedre kjent med hverandre. Vi hadde en utrolig kjekk tur sammen, og vi trivdes godt i hverandres selskap. Som en summering vil vi kankje si BLAKK FOR PENGER - MEN RIKE PÅ OPPLEVELSER!
Takk til våre sponsorer , Godalen videregående skole, Stavanger og omegn Baker- og Konditorlaug, Pals og Unibak. Og sist, men ikke minst, en stor takk ril den utrolig snille bussjåføren Vegard, som tålmodig fulgte oss overalt.
Med hilsen fra Baker- og KonditorklassenEllen Ommundsen og Tora Alise Sirevaag
Frist kundene med 90d hvetebakst i sommer
Vi har funnet et par gode oppskri~er for søt hvetebakst Det er muligens en liten vri på det som produseres i det daglige.
Sommer og ferie består jo mye i å spise og kose seg utendørs, og søt hvetebakst passer godt til denne årstiden. I disse oppskri~ene har vi benyttet gode og smakfulle råvarer. Ha en riktig god sommer.
Hilsen Odd Cederkvist
HVETE DEIG (GRUNNDEIG)
1.000 g vann, 300 g sukker, 300 g bakemargarin, 100 g Idun syrnet bakemelk , 200 g gjær, 250 g egg, 10 g sale og ca. 2.200 g hvetemel.
Elcecid : 3 pluss 4 min. i spiraleiter
Deigcemp: Ca. 26 °C
Hviletid : Ca. 15 min.
Ved kjøl/frys tilsettes 50 g Gjærkomroller pr. liter.
ROSENKAKE
Rull en passe leiv ned til ca. 1 cm. Stryk på et rym lag med
Odense Mazarinmasse. Fordel litt rosiner utover deigen, og rull sammen til snegler. Kapp biter på 3 cm som settes forholdsvis tett sammen i ringer eller lang-
panne. Hvile/ rasketid ca. I 5 min. i romtemperatur. Pensles med eggeplomme og stekes ved l 80°C i 20-25 min. Serveres oppskåret i crekamscykker.
TERTE AV HVETEDEIG
:Fyll ei! terte:
:Epler på boks, 1.000 g fløte, 240 g egg, 60 g sukker og kanel etter smak.
Kjevle grunndeigen ned til ca I cm. Egnede former fores med hvetedeigen, (gjerne runde aluformer) og epler fordeles utover deigen Visp sammen fløte, egg, sukker og kanel, og hell passende mengde over deigen . Ep lecercen kan varieres med andre ryper frukt og bær.
Stekes ved l 80°C i ca. 30-35 min. Dryss melis eller dekorsukker over etter steking.
