Lønninaer oa landsmø1e
Lønnsforhandlingene er over for denne gang. 30. mai, litt før kl. 22.00, ble BKLFs og NNNs forhandlere enige om nye formuleringer og hvilke tillegg som skal gis det kommende år.
Oppgjøret ble dyrt - for dyrt vil mange si - og jeg kan til dels være enig. Det som imidlertid er en realitet, enten vi liker det eller ikke , er at også vår bransje må betale de ansatte lønninger som er konkurransedyktige i markedet. Det er nødvendig for fortsatt å være et attraktivt yrke. Utfordringen blir å finne økonomisk dekning for de økte lønnskostnadene. Kravet blir økt produktivitet og forhåpentligvis noe høyere priser på produktene som selges.
Enkelte har uttalt at nå tåler ikke markedet høyere priser på brød og bakervarer En slik vurdering er jeg uening i. Jeg mener at aldri før har folk vært så villige til og hatt så gode muligheter til å betale for kvalitetsprodukter som nå.
En annen problemstilling som det kan være verdt å reflektere litt over er om kravene til økt produktivitet vil føre til at håndverksbakeriene etterhvert forsvinner og deres produkter blir maskinprodusert Jeg tror at det er håndverksbakeriene selv som har «avgjørelsesmyndighet» i denne saken. Dersom dere lykkes i å bearbeide markedet på en slik måte at kundene virkelig setter pris på produktene , ja da tror jeg at de aller fleste er villige til å betale
den prisen det koster å lage varene. Jeg er imidlertid klar over at strukturen i dagligvarehandelen og stadig bedre kommunikasjoner er faktorer som i stor grad er med på å styre utviklingen også i vår bransje - på godt og vondt.
For noen uker siden besøkte jeg bakermester Reidar Helgesen på Rikshospitalet i Oslo Han hadde nettopp vært gjennom en vellykket operasjon og jeg gledet meg til å besøke han. Sjokket jeg ble møtt med var at han umiddelbart etter operasjonen hadde fått beskjed om at sønnen Rasmus var omkommet i en trafikkulykke. I slike situasjoner blir det vanskelig å sette ord på hva en føler og gjerne skulle gi uttrykk for. Vet jeg har mange av BKs lesere med meg når jeg gjennom også denne spalten ønsker Reidar god bedring og alt godt for fremtiden - det har du virkelig fortjent!
Jeg nevner dette fordi slike triste opplevelser setter tilværelsen i relieff - vi er nok ikke i hverdagen flinke nok til å sette pris på hverandre og tenker ikke over hvor godt de aller fleste av oss har det - tross alt. Tarifforhandlinger er viktig, bakeriet er viktig, jobben er viktig, men de virkelig store verdiene finner vi nok utenom det daglige arbeidet, det er bare så vanskelig å huske på dette i hverdagens kjas og mas.
Landsmøtet og markeringen av Bergen Baker- og Konditormesterlaugs 400-års jubileum er over. Vi utsatte trykkingen
av bladet et par dager for å gi dere et inntrykk av hvilket storstilt arrangement som fant sted i Bergen. Vertsbyen viste seg både fra sin «normale» side, og trollbandt alleda vi siste dagen beskuet byen fra Fløyen i praktfullt sommervær Takk til Bergen Baker- og Konditormesterlaug for godt samarbeid og hyggelige dager i Bergen I neste nummer av BK blir det fyldig reportasje fra begivenhetene i Bergen.
Baka '96 er den neste store begivenheten vi kan invitere hele bransjen til. 4. - 6 oktober fyller ca. 50 utstillere opp hallene på lnfoRama Senteret i Sandvika og ønsker hele bransjen velkommen til å se nyeste nytt av maskiner, råvarer og annet utstyr Utstillingsarealet er blitt vesentlig større enn forventet og de besøkende kan «boltre» seg på ca. 5.000 m2.
Fredag kveld er det revyforestilling på Chat Noir for de som vil slappe av litt fra hverdagen, lørdag formiddag arrangeres norgesmesterskap i konditorkunst for IO deltagere i utstillingshallen i 2 etasje, mens vi lørdag kveld samles til festmiddag, premieutdeling og hyggelig sosialt samvær Søndagen krydres med et kort, men spennende faglig foredrag i løpet av formiddagen
Vel møtt på Baka '96 og en riktig god sommer!
0
0
Bakerisatsingen i ØST-EUROPA begynner Vil ikke bakerne bære HODEBEKLEDNING? 4D å gi resultater
«En smule bedre» har allerede fått et 4I) Fram med de GAMLE BAKEMETODER GODT RENOMME. i Bodø
æ Endelig et effektivt middel mot FORBERED JULEHANDELEN ombord på
0 MELSTØVPLAGER Hurtigruta i oktober
FANTASTISKE DAGER I BERGEN -
4D vi har smakt i sol og i regn
ø DE MEST SMAKFULLE BRØDENE
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo
Tlf. 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90
UNIBAKA/S
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B , 0583 Oslo
Tlf 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13
/, 111 '0 MACHINE
PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl, frys, bake off
Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund
Tlf. 70 14 34 12 - Fax 70 14 47 19
- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner
- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner
- Kjevle· og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe-/ lefselinjer/ spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/ interntransport
- Robot for fylling/tømming av traller
- Kjølebaner/raske-/frysespiraler
- Bolleanlegg/siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf.: 69 838010- Fax: 69 83 89 88
_.i! Søren lsvald's EFTFA/S
- Piskemaskiner, kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler, emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
lt1LI J. LOFTHEIM A/s
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner, wienerbrødlinjer
- Deigdelere, oppslagsmaskiner
- Frys, kjøl , rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg, surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn 23 , N-0883 Oslo
Tlf. 22 23 78 80. Fax 22 95 23 81
1, Cl
HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/kjøle-/ fryse spiraler
- Plater/former/ traller
- Silo· og suranlegg
Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
Tlf. 22 67 81 80 - Fax 22 67 81 90
K. HOVDEN & CO A/5
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22, Klemetsrud, 1212 Oslo
Tlf. 22 61 28 10, Fax. 22 75 08 00
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· FORENING
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler
• Innredninger i alle prisklasser
• Stort utvalg i møbler
• Dekorasjoner og kurver
• Skilter og andre hjelpemidler
• Planlegging og utforming av totalkonsept
Ryenstubben 7, 0679 Oslo
Tlf. 22 68 72 50 - Fax 22 67 00 36
Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere , frys/rask, ovner , oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere , smultringmaskiner, plater , former, traller, rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf. 22 30 77 18 - Fax 22 30 09 06
1~61)~ FREMONORGE'½
Din innredningsspesialist
- Innredninger
- Bord-stoler
- Selvbetjeningsutstyr
- Menytavler , ute-linnebukker
- Klebekringler
- Uthengskringla
- Kjøl-frys
- Kurver, nyseskjermer, m.m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax. 33 38 74 21
AS BAKERI (fJ MASKINER
- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner , bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel· og tralleovner
- Formanlegg, kurvanlegg
- Wienerbrød-, pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo
Tlf. 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55
Korn 01 melforsknina i Norden
Forskerne og industrifolk som arbeider med korn og kornbaserte næringsmidler, har i mer enn 60 år hatt et interessefellesskap gjennom nasjonale faglige organisasjoner I Norge er det Norsk Cerealistforening (NCF) som har ivaretatt disse interessene , og som hvert år holder faglige møter for sine medlemmer I tillegg samles de nordiske med lemsorganisasjonene hvert tredje å r til kongress, alterne r ende mellom de fire nordiske land
I år var turen kommet til Norge, nærmere bestemt Haugesund, der kongressen ble avholdt fra 12 - 15. mai. Det faglige innholdet var omfattende og virkelig internasjonalt, idet NCF også hadde
invitert sin internasjonale storebror - ICC, til å bidra med foredrag. ICC er den internasjonale standardorganisasjonen innen korn og mel. Kongressen hadde tittelen : « The Nordic Cereal lndustry towards Year 2000» og deltagerne både holdt og lyttet til foredrag som omhandlet kornhandel, analysemetodikk for korn og mel , kornkvaliteter , baking, mal ing og ernæring Foredragene var trykket i en kongressbok som også er tilgjengelig for interesserte
120 deltagere var tilstede på kongressen og hovedansvarlig for arrangementet, Kjell Fjell, kan se tilbake på fire vellykkede dager i Haugesund sammen med kolleger bå de fra Norden og en rekke andre land For å « myke» opp arrangementet sørget BKLFs «Bakerlandslag» for demonstrasjon av dekorasjonsbrød , som ble bakt i lange baner den ene dagen Dette var et tiltak deltagerne satte stor pris på, og en hjertelig takk til Knut Hammern, Tony Jacobsen og Ragnar S. Hetland.
Hovedansvarlig for arrangementet, Kjell Fjeld, viser fram et produkt som Knut Hammeren hadde laget for anledningen under kongressen .
BKLF forhandler frem nye av1:aler oa presser prisene på forsikrinat
- Ny forsikringsavtale - hva er dette, Knut Maroni?
- Vi har lenge arbeidet fo r en gruppelivsforsikring for bedrifter med mindre enn I0 ansatte. Vår forsikringsmegler Connector lnsurance Partner
AS {tidligere Yrkesskade Analyse), som administrerer vå r yrkesskadeforsikring, har kommet opp med et kjempefint tilbud på gruppelivsforsikring for bedrifter med mindre enn IO ansatte Håvard Hellum i Connector lnsurance Partner
AS forteller at premiene for gruppelivsforsikring er svært lave sammenlignet med premi-
ene for det til nå eneste alternativ, individuelle livs- og gjeldsforsikringer . Videre nevner han ulike fordeler med gruppelivsforsikringen til BKLF
* Økonomisk støtte til etterlatte ved død
* Trygghet for de ansatte og deres familier, til en svært rimelig pris
* Skattefri utbetaling ved død
* Bedre grunnlag for å tiltrekke seg og beholde gode medarbeidere
* Det er anledning til å velge forskjellig forsikringssum for partene i avtalen, avhengig av forsikringsbehov
Knut Maroni sier at for de som har individuelle livsforsikringer i dag kan det være økonomisk å tegne denne gruppelivsforsikringen istedet Det er derfor de har arbeidet aktivt med denne ordningen, og er tidlig ute blant bransjeforeningene med å tilby den t il medlemmene
I nærmeste fremtid blir det sendt ut mer informasjon om dette nye og svært interessante produktet , så BKLF medlemmer - følg med i postkassa!
Som du sikkert kjenner til arrangeres BAKO-messen på lnfo-Rama, Sandvika, i dagene fredag 4 til søndag 6 oktober
1996
Fredag er reservert for revyen «I levende live» på
Chat Noir Med revyforfatter
Tom Sterri og skuespiller Brit Elisabeth Haagensli i spissen, kan vi love en usedvanlig
sprudlende og trivelig kveld med mye latter og moro. Forestillingen varer i ca 2,5 time og billettene koster kr. 325 i salong eller frontlosje m/bord, og kr. 285 på balkong. Ta med familien, dine ansatte og andre som du synes fortjener en ekstra hyggelig kveld sammen med nesten hele baker- og konditorbransjen i
Norge! Bestillingene på billettene skjer skriftlig på det utsendte bestillingsskjemaet
Bestillingene bl ir registrert fortløpende slik at de som er først ute får de beste billettene Spørsmål om dette kan rettes til Nina Skjelbred i BKLF på telefon 22 96 50 07
Ny11ia kurs i Fas1-food
Fast-food er ikke lenger
bare en pølse på vei hjem fra jobben iblant. Fast-food blir mer og mer den viktigste maten for mange mennesker, spesielt i storbyene .
Svein Flesland
IUSA, som er trendledende på dette området, er utespisning 50% av alt næringsinntak Her i landet er vi på rask vei inn i en li gnende utvikling.
HVA ER SÅ FAST-FOOD?
Mange fornorsker uttrykket Fast-food og beregner det som «Hurtigmat » Fasr-food kan være så mangt: Pizza, hamburger , h or-dogs, kryddersterk pølse og baguett, bakt potet med spennende tilbehør, sushi, racos
og tortillas, kebab, pasta, Ciabatta og mange, mange fler produkter med uforståelige navn.
Og alt dette er nå «fast inventar » i flere kon di ro rier. Og fler og fler kommer etter.
LÆR AV KOKKENE!
Det var med dette for øye at Formaskolen i slutten av a pril gjennomførte et kurs i Fastfood. Fasr-food er ofte et produkt hvor kokkenes kunnskaper er gode å ra med. Av den g runn hadde de hent et inn hovedl ærer
Leif Sander og lærer Dag Stenseth fra Oslo kokk- og st uertskole til å ta seg av und erv isningen Kokkene har allerede i mange å r beveget seg inn på bakerens og konditorens område og laget kombinasjonsprodukter. Bakerne må nå gjøre d e r samme, for å klare den fremtidige konkurransen. Det er
Familiebakeriet, Sigrid
Sandberg fra Finbakst og Thomas Stensrud fra Martin Nordby var tydelig stolt over smørbrødkaken som de presenterte.
næringsmidler vi produserer. Brød og kaker vil i de fleste tilfel ler være delprodukt i der ferdige næringsmiddelet.
For deltagerne ved dette kurset i Oslo var dette nyttig lærdom, og de dro hjem med et god t grunnlag for å videreutvikle F ast-food produkter i egen bedrift.
Pizza med forskjellig fyll er et viktig produkt.
Bakereskjerp dere!
Jeg sitter her med BK nr. 496. Det er et ypperlig blad, trykt på glanset papir, med mange fine bilder av bakere/konditorer i arbeids/kurs situasjon Men hva er det vi får se? Jo, et fåtall av utøverne bruker hodebekledning! Vær klar over en ting. Dette er en nødvendig del av bekledningen, og skal brukes! Det gir et dårlig inntrykk når en også opplever at utøverne på Matforsk og BKLFs kurs står frem på bildene i media uten lue I tillegg kommer Idun med helsides annonser med bilder av bakere - også uten lue! Jeg gremmes! Nei, yrkesbrødre. Ta dere sammen slik at vi slipper å se dere representere bransjen/faget uten å være korrekt antrukket .
Wiggo V. Hamen, baker mllue, Dombås
En smule bedre ower hele lin1a
Kjeden «En smule bedre» er nå også representert i Bodø. Dermed regnes den i dag som Nord-Norges største bakeribedri~ med dri~ige bakere både på Finnsnes, i Harstad og i Bodø. Da vi var på besøk var ikke lederen av Bodøbakeriet, koreaneren $teven Fu, til stede. I stedet stilte den sjarmerende ordremottakeren, Jorun Johansen, beredvillig opp i lokalene på Jensvoll like utenfor Bodø sentrum.
KnutR Hoff
Bakerier i Bodø kan en være fristet ril å kalle et «Mini-FN ». I tillegg ril at lederen er av koreansk opprinnelse fant vi også den danske bakeren John Ba y Hansen, samt konditor Karianne Eriksen og den ivrige lærlingen Mona Åsen, som bed yre r at hun trives utmerket i dette miljø er. Fra 1981 ril ifjor var det Fellesbakeriet som drev bakerivirksomhet i disse lokalene inntil konkurs en rammet bedriften. Da «En smule bedre » overtok var det som en «F ugl Phønix» reiste seg fra asken og viste sin levedyktighet. Men så har da også «morsbedriften» på Finnsnes, som feiret sitt 70-års
jubileum ifjor, kunnet vise ril en eventyrlig utvikling i alt de har foretatt seg.
Hvordan har de så klart denne snuoperasjonen ?: - Der gikk greit, n å r vi fikk god hjelp, assistanse og veiledning fra de d yktige fagfolkene som jobber i kjeden forøvrig. Det er der som er hele hemmeligheten , bedyrer d e ansatte Her jobbes der med humør, kollegene kjenner hverandre ut og inn, og råler en fleip. Johnny Bay Hansen hevder blant annet at der er på grunn av at de h a r ansatt han som er ekre danske, at sukses sen har kommer. Påstanden vekker bare en mild prot est. I dag har «En smu le bedre » også i Bod ø ran er prima renomme for gode og populære bakervarer. I det vi er i ferd med å forlate bakeri et lyder et skingrende signal. I første omgang sammenligner vi lyden med der som skjer når en U-båt skal d ykke. Men her er det bare brødene som skal ut av ovnen , og alle de h vi tkledde
sty rter ril, for dette er like viktig som når lukene er stengt, og det dykkes. Forskj ellen er bare at her er der ikke er «mann ska p » som er på vei ril bunns. Her er det bakere som vet å holde en bakeribedrift i overflatestilling i lang , lang rid fremover.
Smilende ordremottager i «En smule bedre» er Jorun Johansen. Her foran inngangsdøra til Bodø-bakeriet.
lærling Mona Åsen.
ln1ernas;onal
faamesse for emballas;eindus1rien
Allerede ni måneder før messen åpner har 1200 firmaer meldt seg på Emballage 96. Messen arrangeres i år fra 12 til 16. november på messeområdet Paris-Nord Villepinte. Messearrangørene antar at i alt 2.300 utstillere vil være på plass når messen åpner. Dessuten forventer man at I05.000 besøkende vil finne veien til Emballage 96, og av disse vil 20% være fra 120 land utenfor Frankrike.
IK-Na1, HACCP, ISO 9000 - 1re sider IY samme sak1
Evalueringen fra kurset «IKMat, HACCP, ISO 9000 - tre sider av samme sak» som Matforsk arrangerte i mars, viste at det var både brukerrettet og aktuelt, og at deltagerne hadde stort utbytte av å delta. I slutten av august blir det derfor en ny mulighet til å få med seg dette kurset for bedrifter som fortsatt synes det er tungt å få alle systemkravene på plass . I mars arran-
gerte Matforsk et to-dagers brukerrettet kurs for ledere/kvalitetsledere og andre interesserte innen næringsmiddelindustrien. Målet var at deltagerne etter kurset skulle ha nok praktisk kunnskap om IKMat og HACCP til å kunne starte virksomheter , bl.a næringsmiddelbedrifter, cateringvirksomheter og renholdsfirmaer. Første dag var avsatt til foredrag som belyste for-
skjeller og likheter mellom de ulike standardene og ble avsluttet med en paneldebatt hvor aktuelle problemstillinger ble tatt opp til diskusjon. Foredragsholdere representerte næringsmiddeltilsynet , bedrifter med erfaring fra egen virksomhet og fagfolk fra Matforsk. Andre dag ble deltagerne delt inn i grupper etter interesse for hhv IK-Mat og HACCP. Matforsk hadde for
anledningen satt i gang regulær pølseproduksjon i sine forsøkslokaler slik at deltagerne fikk prøve seg på HACCP under realistiske forhold Neste kurs arrangeres på Matforsk 29 - 30. august
Den danske bakeren John Bay Hansen sammen med konditor Karianne Eriksen og
ccKondi1or
Hurtigruta er ikke bare et trekkplaster for turister. Den senere tid er den også blitt et yndet sted for kurs og seminarer.
Konditorene Lars Lian og Olaf Silsand har tatt konsekvensen av dette og inviterer i oktober til et interessant opplegg ombord på hurtigruteskipet MIS Nordkapp.
Delcagerne skal gå ombord i Tromsø og co dager senere går d e i land i Trondheim. Ferden sørover vil inneholde kurs i co d eler, natur- og historiske opplevelser, same sosiale samvær. Del 1 av kurset vil omfatte «Marsipan/Julekonfekt » mens
del 2 omfatter «Moderne dessertkaker/ dekor »
- Er det ikke noe dristig å sette igang noe så omfattende?
- Vi tror ikke de t. Mange bakere vi l vel ca dette som nyttig lærdom, same avkobling Dessuten kan dette væ r e en nyttig oppkjøring i forberedelsene ei! julehandelen, svar er Olaf Silsand.
- Men det blir da vel dyre?
- Vi skal komme nærm ere
tilbake ei! prisene med annonser i BK. Selve turen med Hurtigruta li gger på runde 2.200 kroner med full pensjon I tillegg kommer kur savgift og flybilletter. Hvis deltagerne skal ha med ledsager far de 40% avs lag på billetten.
- Historiske opplevelser?
- Turen i seg selv er full av hi sto riske opp levelser. I ti ll egg har vi blanc annet planlagt en avstikker ei! vikingem u seec på
::DANBAKE =
i ok1ober
Borg i Lofo t en. Der finner en gjenreist det største viki n gebyggec so m noen gang er funnet og vise r at vikingene på Borg hadde rike h a ndel sforbindelser med Middelhavs lande n e, Frankrike, England og Tyskland . M useec har blitt et populære seed, hvor det blanc annet ar r angeres «høvd in gg ilder », sie r Silsand.
Lars Lian kjenner vel de Aesce in nen fage t. Han har stadig noe nytt på gang, og ingen er ve l bedre enn ham cil å demon strere rasjonell fremstilling av marsipa nfi gu rer og julekonfekt. Han vi l komme med n yh eter som vise r moderne kon di torprinsipper som v il inspi rere cil kreativitet, og han skal også d emonstrere de moderne de ssertene. Disse dessertene vi l også del tagerne fa serve re unde r deres fell es middager. God tur!
Kvalitetsovner for alle bakerier Høy effekt tralleovner - stillegående - meget enkle å betjene.
• Kan enkelt monteres i alle bakerier, lav totalhøyde.
• Ovnene er meget fleksible, leveres bakfyrte, sidefyrte venstre og høyre.
• Høy effekt på el. - olje - gass.
• Tar stekeplater opp til 50 x 70 cm.
• Automatisk låsing av stekerumsdør i åpen stilling.
• DANBAKE AX - 1 tralle, BX - 2 traller, DX - 4 traller.
LUNDCHORNI
22 30 77 18 - Fax: 22 30 09 06
S0111111ertid er høysesona for ,,Take-away,, 111at
Sommerciden medfører en scor endring i spisevanene.
Både på ferie og ellers om sommeren blir de tradisjonelle
måltidene nærmest borte. Som forbrukere ønsker vi å være mest mulig ute i der (forhåpentligvis) fine sommerværet. Der betyr grilling, reker og «rake away » mat. Både på srranden, på biltur, på bytur og i fornøyelsesparkene kjøper folk i sterkere og sterkere grad mat foråra med seg et sted eller for å spise mens de går. I rake away-markeder konkurrerer bakeriutsalget med dagligvare, bensinstasjoner, Fastfood steder og kiosker. Alle tilbyr forskjellige vananrer av baguerrer og rundstykker. Bakerienes for-
del er ferske, nylagede spesialrundstykker og småbrød med spennende utseende og smak. Vi anbefaler påsmurte spesialiteter former som Ciabarrabrød eller birkes, dvs. relativt lave sandwicher som er enkle å ra med og spise uren tallerken og kniv og gaffel. Pålegget bør også være litt mer spennende enn vanlig. Selv om skinke og ost foresatt er en bestselger tror vi at nye varianter kan gi økt salg og høyere fortjeneste. Nedenfor har vi satt opp noen oppskrifter på Ciabarra sandwicher, hvor «pålegger » koster ca kr. 5. Forslagene kan selvfølgelig brukes ril andre sandwicher med samme størrelse.
CIABATTA NORVEGICA
1 stk. Ciabatta, 5 g Soyaburt, 1/ 4 blad Rapid salar/Lollo Rossa, 2 skiver røkt laks (30 g), 20 g kokr egg/langegg, I skive sitron og en persilledusk.
CIABATTA ATLANTICA
I stk. Ciabarra, 10 g majones, 1/4 blad Rapid salar/Lollo
Rossa, 35 g pillede reker, 1 skive agurk, 1/2 skive rød paprika, 1/2 skive sitron og løkringer.
CIABATTA SOMERO
1 stk. Ciabarra, 5 g Soyaburt, 1/4 blad Rapidsalar/Lollo Rosso , 1 skive salami (8g), 3 skiver kokr egg/langegg, 1 tomatbåt, 1 skive agurk og persilledusk
NHO 09 LO bak reform aY yrkesskadeforsikrinaen
Forsikringene for yrkessykdommer og yrkesulykker bør behandles helt adskilt, og det kan gjøres innenfor rammen av nåværende regler med fa endringer i lov og forskrifter.
Dette er de klare råd Næringslivets
Hovedorganisasjon og Landsorganisasjonen gir i er felles forslag om ny organisering av yrkesskadeforsikringen.
Hovedmålet er å bli kvitt den dyre forsikringsordningen for yrkessykdommer , et tema partene mener ikke egner seg for å bli løst gjennom forsikringsmessige fondsopplegg. De peker også på ar ordningen fra 1990 har påføre næringslivet score utgifter fo r å dekke ukjente fremtidige kostnader.
FORSLAG TIL
NYORDNING
* Yrkesulykkerdekkes som i dag
ved å regne forsikring i forsikringsselskapene. De har lang erfaring med slike forsikringsformer. Selskapene konkurrerer om ulykkesforsikringene med fokusering på risikovurdering og effekten av skadeforebyggende tiltak i bedriftene. Forebyggende tiltak har scor effekt på omfanget av ulykker. I dag synes der som om score bedrifter far mest igjen for forebyggende tiltak i form av lavere premier, mens omlegging ril en ren ulykkesforsikring vil åpne for ar også små bedrifter far fordel av innsats innen HMS sektoren.
*Yrkessykdommerdekkes gjennom en offentlig ordning med deltagelse av partene. De løpende utgifter dekkes ved en årlig avgift pr. forsikret. Del av avgiften øremerkes ril skadeforebyggende arbeid erter samråd mellom myndighetene og partene i arbeidslivet. Skadeforebyggende
ril rak har på kore sikt liren eller ingen virkning på yrkessykdommer.
* Refusjonsordningen, som utgjør er påslag fra selskapene overfor kundene på 120% på premien for å kompensere Folketrygdens utgifter, borefaller og erstattes med en årlig avgift pr. forsikrer. Den behandles årlig i sammenheng med statsbudsjetter og innkreves sammen med avgiften ril yrkessykdomsordningen. En flar avgift sikrer er rettferdig kostnadsnivå for små bedrifter.
Partene mener ar med den arbeidsplan som er lagt opp for behandling av yrkesskadeforsikringen kan nyordningen tre i kraft fra 1. januar 1998.
NHO og LO peker på ar yrkesskadesykdommer er et lite kjem begrep og oppleves av mange som nokså vagt. Lidelsene synes å ha tilknytning
ril mange nye kjemiske stoffer, og sykdomsbegreper er under stadig forandring. Usikkerhetene medfører at forsikringsselskapene ur fra sin arbeidsmåte må beregne seg på høye premier. Yrkessykdommer utvikles ofte over lang rid, og der er tilfeldig hvilken arbeidsgiver som ril slutt blir sittende med ansvaret. Derfor er forsikringsløsningen lire egner ril å dekke utgiftene ved yrkessykdommer. Partene peker også på at den skisserte ordning hadde spare næringslivet for score utgifter, gitt en merinntekt ril Staren gjennom avgiften ril ordningen for yrkessykdom og sikret fondsopplegg ril yrkesulykkedelen i forsikringsselskapene.
Per O tt o Nedrelid
Regal Mølle a.s
Orklas matvareselskap , Orkla Foods har en årsomsetning på I 0 milliarder kroner og 6550 ansatte. Orkla Foods er organisert i 5 virksomhetsområder : Stabburet Engros, Stabburet Ferskvare, Procordia Food, Abba Seafood og Industri. Orkla Foods har Norden som hiemmemarked med særlig sterke markedsposisioner og omfattende produksionsvirksomhet i Norge , Sverige og Danmark.
Regal Mølle, som tilhører Industriområdet, har en omsetning på ca 560 mill. kr og 190 ansatte med anlegg i Oslo, Moss, Kristiansand og Tau Bedri~en har gode markedsandeler innenfor matmel, havregryn , frokostcerealer , med varemerkene Regal, Biørn , Gul/frokost.
Markedet for salg av mel og beslektede produkter I Norge er inne i en omfattende endringsprosess, fra politisk styrte rammebetingelser til markedsorientering og økt konkurranse.
Regal Mølle skal i den forbindelse styrke markedsorganisasjonen og utlyser følgende stilling:
Vi søker en ny medarbeider primært for Østlandsområdet. Konsulenten vil få en viktig rolle i vår organis2sjon og skal bygge tillit hos våre kunder både til våre produkter og til Regal Mølle som leverandør.
Stillingen skal besettes av en person som er utadvendt, aktiv og initiativrik Høyt arbeidstempo krever en strukturert arbeidsform.
Vi tilbyr:
Din utdannelse må være innenfor bakerog/eller konditorfaget, du må ha salgserfaring og du må kunne jobbe med PC-verktøy.
Stillingen vil rapportere til salgssjef, Bakeri.
God lønn, firmabil eller egen bilordning og gode pensjons- og forsikringsordninger Det er muligheter for utvikling og avansement.
Kontoradresse vil være Torshov, Oslo 4 .
Nærmere opplysninger om stillingen fås ved henvendelse til Øyvind Bøgle, tlf 22 89 34 00 eller Kjell J. Johansen, tlf 66 81 61 00.
Skriftlig søknad merket "Regal Industri " eller "Regal Bakeri" sendes Orkla Foods A.S, Personalstab, postboks 711 , 1411 Kolbotn innen I august 1996
Islutten av mars åpnet Baker
Hansen sitt nye utsalg i et nytt storsenter ved
Sjølystsenteret i Oslo. I første etasje er det vanlig bakeriutsalg, mens andre etasje er innredet til et serveringssted hvor konseptet er «Torv-ideen ». Med det menes at her kan en gå fra «stasjon » til «s tasjon» og forsyne seg med salat, brødvarer og varmretter. U rvalget er stort og prisene rimelige. Pastaretter e r «in » for tiden, og kundene kan for eksempel forsyne seg med pasta eller annen varmrett , salat, suppe og brødvarer til «s amlepris » rundt 7 0 kroner. Dermed er stedet allerede blitt et ettertraktet lunsj-sted. Når senteret er fullt
utb ygd regner en med at omlag 20.000 mennesker hver dag vil trekke gjennom senteret. Møbleringen er vel gjennomtenkt med møbl e r og disker fra Inter-Koba , og det er eget røykerom - til nå det rommet som e r mest opptatt! Det legges vekt på gode matv a rer , og i den anledning har de ansatt egen kjøkkensjef - Morten Andre Steffensen. Til å besty re filialen
har de ansatt en av sine egneKenn Zebitz, som har bestyrt deres Storo-filial de siste fem å rene. Zebitz er en danske med stor fantasi og kr ea ti vi tet , noe utformingen av utsalget tyder på.
«Torv-ideen» byr på mange muligheter og er dekorativ.
Lærlinseaften i Halden
For tredje år på rad arrangerte lærlingene i
Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag, Østfold, lærlingeaften i Halden. 80 gjester var invitert, og denne gang var også konditorlærlingene med sammen med kokkelærlinger og servitørlærlinger Aftenen ble meget vellykket, ikke minst takket være de
tre konditorlærlingene som deltok; Jessica Eikeland fra Christian Halvorsen A/S , Jeanette Edvardsen og Jeanette Eriksen fra Gudesen & Sønner Bildet viser fra venstre: Jeanette Eriksen, Jeanette Edvardsen og Jessica Eikeland under forberedelsene
Kenn Zebitz og kjøkkensjef Morten Andre Steffensen sørger for humør og gode matretter i et nytt trivelig miljø.
Ann-Kristin Sigernes ble historisk i Bergen.
Topp musikk på «Statsraaden»
og stemning blant deltagerne &a Nord-Vestlandet.
Gunnar Alsaker &a arrangementskomiteen.
Ordføreren og Bernt Lie-Nielsen skal opp bløtkake på torget
...og dans
Små og store bakere var der.
Arne W- Wisth
Værmessig starrer der noe dårlig, eller kanskje skal vi si «normalt»? Regner silte ned både da «Srarsraad Lehmkuhl» seilte ur fjorden, og da der store «Bakerrogec» gikk gjennom garene lørdag. Men da
opptoget var over kunne Bergens ordfører, Ingmar Ljones, og alle deltagerne slå paraplyene sammen. Solen brøt frem og førre ril ar det ble en praktfull avslutning værmessig, som kulminerte ved den avsluttende lunsjen på Fløyen. Fagmessig og arrangemenrs-
messig må der hele karakteriseres med «en sekser »! Og en ny æra i BKLFs virksomhet ble markert - for første gang ble en kvinne valgt inn i BKLFs styre. Vi ønsker Ann-Kristin Sigernes ril lykke med dette verver! Som en kvinnelig deltager på landsmøter sa det: -'- Endelig er en
barriere brutt. En barriere vi har kjemper for å bryte i mange år. I neste nummer av BK vil vi komme tilbake med mer fullstendige reportasjer fra landsmøter.
Åpningsseremonien - «Laden» åpnes.
Buekorpset «trommet» gjestene inn i Håkonshallen.
Bakere fra Hammerfest og Lakselv.
og bakerne satte sitt preg på bybildet.
Smil i regnet.
Veteraner møttes.
Din Baker og Norgesmøllene var der med sine ...
Europames1erskap i arillinat
Det første europamesterskap i grilling ble i vår arrangert i Neuhausen utenfor Ziirich , Sveits. 26 lag fra 8 land deltok Det internasjonale grillforbundet setter pris på at også Norge engasjerer seg. Dessverre stilte ikke Norge lag denne gang. Bare Danmark representerte Norden, men Brødfakta, som tidligere var aktivt med i Grillsport-forbundets arrangementer, sendte sin «o bservatør » Tor-Herman Næss ril europamesterskapet. Han kan melde om et svært hø yt nivå på alt det som ble prestert. Østerrike rok både første og andre plass i konkurransen,
mens Tyskl and kom på tredje. Brød hadde en sent ral pla ss under mesterska pet. Brød ble
nemlig servert ril alle retter , og der var smakfulle produkter, varme og av høy kvalitet. Neste
I1993 ble Pomor Plus stiftet. I en lang etableringsfase har firmaet en tid nå hatt et bakeri i drift i Nikkel i Russland. Pomor Plus A/S eier halvparten av produksjonsselskapet, som har hl.tt navnet Pomor Pekar. To russiske n æri ngsdrivende eier 30% mens Bakeriservice A/S fra Tomter i Østfold eier 20%. Sistnevnte firma har også levert produksjonsutstyret og skal markedsføre !duns produkter på Kola i tillegg. I dag leveres alle norske råvarer av Idun I produksjonsdelen i Nikkel jobber det i dag 20 ansatte. Alle er russiske bortsett fra en norsk baker som nylig er ansatt: - Vi har to intensjoner med at vi har gått inn på det
russiske markedet. Det første er å introdusere varer til bakeren . Det primære er at Pomor Plus bygger opp et distribusjonsapparat parallelt med utbyggingen. Dette er jo et enormt område med million-bo se tting, sier adm. direktør Jone Voll i Idun Industri AS. - I den forbindelse har det oppstått noe som vi synes er morsomt. En av konkurrentene til «vå rt » bakeri kjøper nå ingredienser fra Pomor Plus. Dette er virkelig spennende, avslutter Jone Voll. I disse dager er bakeribedriften K Bjørken A/S i Åsen også i ferd med å etablere seg i Øst-Europa. Deres planer går ut på å inv estere i bakeri i Ungarn og Polen. Hvis planene
slå r til regner de med å komme i produksjon i løpet av høsten. I Polen er det i dag både ryske og danske bakerier på markedet. Hvis Bjørken ffir dette til vil en nyetablering i Ungarn være nybrottsarbeid. Deres strategi er å få til int ensjonsavtaler med samarbeidspartnere i Polen e ll er Ungarn. I et og et halvt å r har Bjørken gjort grundige forberedelser for å ra dette i gang. Slike etab leringer kan være brohoder for å få solgt Bjørkens produkter på nye markeder. Har andre norske leverandører flirt øynene opp for de nye markedene?
Til det svarer Odd Ce derkvi st, som det siste året nærmest har vært i skytteltrafikk mellom Oslo og Murmansk på
Vinnerlaget fra Østerrike.
gang håper vi ar Norge stiller lag i denne konkurransen, som har scor publikumsappell.
vegne av Idun : - Det har vært en interessant utvikling, en utvikling vi er godt fornøyde med. Det alle har vært redde for er det ru ssiske byråkratiet. Det er ofte et skjemavelde uren like, og for hvert produkt man innfører må det betales en registreringsavgift på 3.000 kroner. Til nå har vel vi 10-12 produkter inne p å markedet. Russere jeg har vært i kontakt med har vært lette å samarbe ide med. Men nå sier de samme russere at tiden er så godt som over for å etablere seg i deres land. Her kan en trygt bruke ordtaket om at «de som kommer først til møll a ». Derfor er vi glad for at vi tidlig var fremme ved mølla, avslutter Odd Cederkvist.
PR. 12. JUNI 1996: Fremo Norge
Machine Products AS Pyrollpack H. I. Henskjold Eftf. AS Matforsk
Regal Mølle/Møllesentralen Bake-Line AS HE-Teknikk A/S
MCG Soft
Rentokil Norge AS Bakerimaskiner AS Idun Industri AS Nordia Siluett AB Runex AS Bakers AB Institutt For Energiteknikk Nordisk Bager iteknikk AS S-Gruppen AS BKLF lnter-Koba AS Norgesmøllene DA Sigurd Ecklund AS C. T ybring Gjedde J. Loftheim AS Norsk Bakeutstyr A/S Storms Chem. Lab. AS Data Partner Regnskap Jon Schøning AS Norsk Iskrem BA
System-Produkt AS Dawn Foods Ltd.
Julius Maske AS Norske Meierier
Søren lsvalds Eftf. AS Dynatec AS K. Hovden & Co AS Oslobakeriet AS T rikolor/Bragard
Eggprodukter AS K. Triber AS
Pals AS
Ulf Andersen Maskin A/S Flexo Emballasje AS Knut Hage Profilex Aps UnibakAS
Forma AS Lund & Horni Bakeriag. AS Prægel & Co AS Wohl Pack
Disker, hyller, miljøtak, spes. tilpassede sofaløsninger, bord, stoler (Norges biUigste?), menytavler, skilter (ute og inne), blindebukk, prismerkere for disker og hyller, selvbetjeningsutstyr for brød og småvarer, kjøl og frys.
A.S
Tralleovner
Hertovner
Frys/ Kjøl/ Rask
Bakina med rushev
Alf 0. Nielsen og Hans H. Raae Olsen
Deigføringsmetodene har forandret seg gjennom tidene. Nye og mer tidssvarende prosesser og råvarer er tatt i bruk. De har avløst gamle bakemetoder. Resultatet av utviklingen er at vi har fått nye kvaliteter og mistet noen av de gamle. Bakere og forbrukere snakker om brødkvaliteter, og i den sammenheng kommer det ikke så sjelden fram spørsmål om gamle bakemetoder.
HISTORIE
Rugmelet var i gamle dager der naturlige brødmeler. Å bruke hvetemel ble regnet som luksus. Rugbrød var det brødprodukt man bakte mest. Til baking av rugbrød måtte det brukes surdeig. Kunnskapen e om baking hadde de fleste bakere i hodet og fingerspissene, lite var skrevet ned selv om bakerne-
Alminnelig brød med natthev: Nr. 1. Rug- og hvetemel 50/50.
Brødet er slått opp for hånd. Nr. 2. Rug- og hvetemel 50/50.
Brødet er slått opp maskinelt. Nr. 3. Rug- og hvetemel 33/67.
Brødet er slått opp maskinelt.
rodene de brukte den gang også krevde scor presisjon.
UTVIKLING
Av forskjellige årsaker sluttet man etter hvert å bruke surdeig og begynte å bruke natthev i steder. Man slutter å grisle brøder og bakre er brød med 70 % rugmel og 30 % hvetemel i deigen
Brøder ble kalr gangbrød, og den ferdigelrede deigen ble benevnt som «suren ». Der senere brød bakt med narrhe v, tradisjonelt kalt alminnelig brød (man brukte også andre navn) består av 50% rugmel og 50% hvete-
mel. Andelen av hvetemel i der alminnelige brøder ble etterhvert større, og nattheven forsvant i rakt med rasjonaliseringen i bakeriene.
SITUASJONEN I DAG
Baking av alminnelig brød ell e r varianter som ligner, blir i dag gjort på mange ulike mårer fordi der er mange veier til målet. Der blir brukt tradisjonelle metoder, bak ehjelpemidler og brødbaser for å oppnå ønskede kvalirerer. Veien mor n ye metoder gir oss fordeler og ulemper. Fordelene ligger på
Dessertkake fra tlatforsk
Din Baker hadde generalforsamling på Matforsk den 23 . april. I den anledning hadde Matforsk laget en spesiell dessertkake. Kaken ble presentert i kaffepausen under forhandlingene, og oppskrifter var lagt ut til interesserte medlemmer. Alminnelig frukt, men også frukt av mer eksotisk slag var brukt i kaken. Generelt ser man en voksende interesse for bruk av frukt i kaker I den rette sammenheng er bruken av frisk frukt i kaker også populært blant publikum Derfor kan kaker med frisk og gjerne eksotisk frukt tilbys publikum i mye større omfang enn det gjøres i dag. Dette er en utfordring som ikke bare går til
men også alle andre yrkesutøvere i baker- og konditorbransjen.
Hovedmannen bak bakverket var selvfølgelig Hans Helge Raae Olsen som nå er ansatt
rasjonaliseringssiden, og noe av der vi raper er konsistens og smak. Den bak ekraft , smak og konsistens som en natthev gir, er vanskelig å erstatte
ALMINNELIG BRØD
Å bake alminnelig brød e r ikke vanskelig, men der krever presisjon. Vi er vant til å lage deiger med scor såkalr gjæringscoleranse og arbeider ellers med scor presisjon , men på maskinenens premisser. Baking med rughev krever scor presisjon i forhold ril deigføring og oppslag Man må være yrrersr nø yaktig med narchevens liggetid, deigtemperatur, deigkonsistens og oppslag . Baking med rughev skiller seg ur på den måten ar der ikke bruke s gjær i deigen og ikke fett. Gj æ re n som virker under raskingen er kun den gj æren som er i heven. Man har forsøkt å tilsette fert og melk i deigene for å lage er mer holdbare brød, men tilsetning av fert i deigen gjør bakingen vanskeligere. Der blir lettere sprekkdannelse under stekingen. Dessuten er der vår erfaring ar fert i alminn elig brød gir en grovere paring. Rughev gir en egen bakekraft og en fin brødsmak som vanskelig kan oppnås på annen måte. Vårt
hos Matforsk. Hans «verk» ble beundret og fortært med stort velbehag. Som en av deltagerne kommenterte: - Tenk her slipper vi å kaste pynten - alt er spiselig!
mål med å skrive om bruken av natthev i alminnelig brød er for å fok usere på bakemetoden som sådan. Natthev kan også brukes i andre d e iger og brødtyper fo r å g i bakekraft og berike deigen med en god brødsmak.
OPPSKRIFT
Oppskriften består av to deler; nattheven som lages ca. 18 timer før deigeltingen og påslaget.
Natthev:
Van n 3.000 g, rugmel 5.000 g og gjær 50 g
Deigtemperatur: 29°C. Heven bland es til en homogen deig og tild ekkes
Påslag:
Hev 8.000 g, salt 270 g, rugmel 2.600 g, hv eteme l 7.65 0 g og van n 6.000 g.
Deigen e lt es 7 minutter på langso m h astighet. Deigtemp. 28°C, ligget id 20 min., rasketid ca. 45 min, ovnstemp. tralleovn 270/240°C. Skyves med damp og trekken åpnes umiddelbart ette rp å.
HEVEN
Heven utvikler varme und er modningstiden. En sto r hev utvikler m er varme enn en mindre Påslagsremperaturen til heven m å justeres deretter. Ellers gjelder det at h even legges
På bildet ser vi hvor fin ovnsdriften har vær.t. Den mørke stripen i bunnen er den del av brødet som har vært i kontakt med bakeplaten under stekingen. Dette bekrefter god brødfasong.
varm og lø s i kald e lokaler , og stiv og kald i varme lokal er. Når h even er gått ferdig, skal den ha øk t vo lum og stå med e n rett overfla te som såvidt har sunket litt på midten.
ELTING AV DEIGEN
Deigen består av en tredel hev og to tredeler påslag. Deigen eir es på langsom hastighet og må ikke bli for fast. Det er ikke uvanlig at deigene kjøres litt faste for at de ska l gå bedre i oppslags m askinene.
En slik deig med en deigtemperatur p å 28°C går fint i oppslags maskineriet selv om den kan virke løs. Den ferdigeltede deigen ska l virke matt i overflaten , da blir den fin. H ar deigen glans, er den klissete og kan let-
tere sette seg fast i oppslagsanlegget. Løse deiger gir bedre brødkvalitet e nn faste .
KONKLUSJON
Det er mye som tyder på at inter essen for å bake etter gam le bakemetoder v il øke. Vi h ar her beskrevet hvordan man kan bake alminnelig brød med narrhev fordi mange ikke lenger bruker hev, og man tren ger å prøve seg litt fram før man sett e r i gang i produksjonen Dessuten er ikke natthev bare å lage en deig som ligger over natt en , men et arbei d som kreve r innsikt og nøyaktighet. En natthev gir bakekraft og brødaroma , og kan brukes i mange forskje lli ge deiger.
Kautokeino
Det er gått 20 år siden
Kautokeino hadde ferskvarer
Olsen Bakeri og Konditori på
Sunde Fra før har Yngve
le i Svolvær på baker- og kon-
Den gang med to ansatte
ditorlinjen I dag er hun i full Etter fem års drift investerte
Olsen fagbrev i konditorfaget . jobb på Lofotbakeriet AS hvor han omlag to millioner kroner fra eget bakeri. Per Ole Bals
Arne Magnussen , som satt i hun har fått et årsvikariat. i eget bygg på Gulstad, og nytt har alltid drømt om å åpne
prøvenemnda, mener at dette utstyr. I dag har bedriften syv eget bakeri i hjemkommunen. er den første fagprøven som
Generas;ons-
ansatte og han har uteksami29 april ble drømmen til vir- er avlagt i Kvinherad etter kri-
nert to lærlinger og omset-
skifte i Nysen
kelighet Da åpnet neml ig Bals gen. ningen mangedobelt i løpet av Bakeri & Konditori med fire
Bakeriet Carl H. Andresens disse årene. I dag har bedriften helt ids arbeidsplasser Som 14-
Hamar
Eftf i Mysen har eksistert i også utsalg på Stokmarknes. over I00 år. Det var i 1880åring startet Ole på May Stina Herberg avla i mai åra Johan Holte startet opp Østlyngens Bakeri i Alta fagprøve i konditorfaget hos
Deretter gikk han på skole, Hornet på Hamar Kjell
Carl H Andresen, overtok
Bodø
bakeriet etter sin onkel i 1918, - Industribakeriene i Bodø kan Svendsens Bakeri og Skorpens Johansen , Halvard Nordstrøm for deretter noen år senere å levere billigere brød enn oss Bakeri i Alta og Karasjok. I og Terje Kristiansen, som satt overlate roret til sin sønn Det er en konkurranse vi aldri 1990 tok han svennebrevet. Til i prøvenemnda, var meget Gunnar Andresen som i dag er kan vinne. Dette uttaler bakeroppstarten har han fått omlag godt fornøyd med May Stinas
72 år Fortsatt tar han en tørn mester Stein Iversen til avisene en million kroner i direkte svenneprøve i bakeriet, men nå har hans og kunngjør at han må si opp 8 støtte fra SND og kommunen datter Nina og hennes mann ansatte i brødproduksjonen Bakeriet satser blant annet på Asker Iver Krog overtatt Nina er Nå skal bakeriet konsentrere å bake blant annet 400 brød Asker og Bærum kan ikke utdannet fra baker- og kondi- sin innsats på konditorsiden pr dag og har ellers et variert lenger ha en lokal bedømming torlinjen ved Glemmen videre- med en stab på 14 årsverk kaketilbud av baker- og konditorlærlinger gående skole. Siden 1983 har
AY9an1 01 Årsaken er at det er blitt for få hun jobbet i bakeriet. Iver
bedrifter i bransjen, og faren Krog har vært på fulltid i bake-
nyansettelse i AS for innhabile medlemmer i riet siden 1991. - Ikke noe er som «Jansens» prøvenemnda er blitt for stor brød og kaker, mener svært
Forma
Av den grunn takker forman-
Finnsnes
mange i Drangedal. Derfor var
Per Søderstrøm sluttet i mai nen i prøvenemnda for baker- det mange som var lei seg i som administrerende direktør og konditorfaget, Nils Frium,
Morten Johnsen har solgt sitt fjor høst da den daværende i AS Forma Han tiltrer stilling- av etter 12 år som sensor. Fra konditori « Kringla» til Liv og bakeren måtte gi seg av helseen som adm. direktør i det nå av blir det prøvenemnda i Steinar Steffensen. Steinar for- messige årssaker. I mai kunne tsjekkiske selskapet Vitana, Romerike som skal bedømme later sin jobb som reisende for innbyggerne glede seg over som eies av Rieber & Søn A/S . lærlingene i Asker og Bærum Stabburet for å satse for fullt gjenåpning av Jansens Bakeri Tore Haugsdal som tidligere på driften av konditoriet og Konditori da baker Bård har vært marketingsdirektør
SYOIYær
Sørensen overtok driften . er utpekt som Søderstrøms
Randi Osmo ( 19) avla i april
Nelbu
etterfølger i Forma svenneprøve i konditorfaget. I mai kunne Pedersen Bakeri
KYinherrad
Verdal
Opprinnelig kommer hun fra på Melbu markere at de fylte Erik Storhaug avla i mai svenHemnesberget på Helgeland IO år Da Reid Pedersen star- neprøve i konditorfaget ved Yngve Olsen (30) avla i mai Forruten læretiden har hun tet opp var det i leide lokaler lnnherredsbakeriet på svenneprøve i bakerfaget i A. gått to år på videregående sko- hos den tidligere baker Aas Verdalsøra .
SOMMERTILBUD!
Vi har gleden av å tilby følgende produkter med sommerrabatter:
KARDEMOMMEEKSTRAKT -10%
ALLE DAWN KAKEMIKSER - 5% FRUCAPS PRODUKTER -5%
American Berliner Mix
American Brownie Mix
American Cookie Mix Formkake/Muffins Mix
OBS! Ved bestilling gjør oppmer~m på at du ønsker å benytte sommertilbudet!
Storms Vaniljekrem B/F Mørk overtrekksjokolade Ly s overtrekksjokolade
Telefon: 67 13 73 00 Telefax: 67 13 76 11
Tilbudet gjelder ut juli '96. Rabatter trekkes fra veil. utsalgspris
Et eHektiYt middel mot
Mange industriforetagener har i dag problemer med svevende støv Særlig er dette et problem i mange bakerier. Bare små bevegelser i et bakeri kan gi uts lag i score mengder melstøv, og p lagene oppstår. Disse lette stoffene holder seg svevende i lang t id, før de ved arbeidstidens slutt faller ned på gu lv og maskiner og b lir l iggende Neste dag virvler det opp igjen. I Sverige ha r de forsket på dette i 4 - 5 år og prøvd u t st øvutskilleren DA2500 Flere bakerier i Sverige har tatt den i bruk, med oppsiktsvekkende gode resu lt ater. Leverandøren K. Hovden & Co A/S dro t il Sverige for å ta en nærmere titt på utviklingen, og resultatet ble at de nå importerer den til Norge. I disse dager i nnstalleres de co første av dem hos Samson i Os lo. Prod uktet inneholder to fi lter - et forfilter og et sluttstegfi l ter. Forfilteret avskil-
ler de store partiklene, og forlenger derfor livs lengden på sluttstegfi lteret. Der utskilles de mindre og helsefarlige partiklene som passerer forfilteret. Dette er helt spesielle fi ltre med stor avskillingsgrad og de er le tte å
skifte ut. Større lsen på h ele boksen t il DA-2500 er 85x45 cm og veier 45 kg Er innebygget manometer viser når fil tr ene bør
SANCASSIANO
ve r er den svært sti ll egåen d e i bruk. Og prise n - ja d en m å d u snakke m ed leverandøre n o m.
Odd Hovden.
Martin Walderhaus til minne
Baker- og konditormester
Martin Walderhaug i Ålesund døde 2. mai 1996, nær 88 år gammel. Med Martin Walderhaug er en av de gamle sliterne i bakeryrket gått bort. Hans far var bakermester, og Martin og hans to brødreJohn og Karl tok sin utdanning innen baker- og konditoryrket. Etter å ha tatt svennebrev som baker arbeidet han i en periode både i Oslo og København for å lære mer om yrket. Allerede i I 9 31 startet han eget bakeri i Ålesund, og drev også i en periode bakeri sammen med sin eldste bror før han i 1940 overtok bakeriet i T ollbugr. 6 etter sin far. Huset ble bomber i 1945, men han fikk lagt nytt tak over I etasje og drev bakeriet videre. I lang tid kjempet han og ektefellen Esther for å få godkjent reguleringsplan og tillatelse ril å bygge nytt hus på denne eiendommen ved Skansekaia Etter en lang kamp sto en fullt ferdig flott forretningseiendom ferdig i Tollbugata 6 Der drev han bakeri og konditori og leide ut lokaler til butikker og kontorer. Han drev bakeriet fram til 1976, da sønnen Kåre overtok. Allikevel fonsatte han å arbeide i bedriften til han var over 75 år gammel. Martin Walderhaug var sryremedlem, kasserer og revisor i Ålesund Baker- og Konditormesterlaug i en årrekke. Han var også medlem i prø-
venemda for bakerfaget. Ved siden av sitt arbeid var Martin en familiens mann. Han stortrivdes når han fikk være sammen med barnebarna og hadde et utrolig barnetekke. Hytta på Skodje ble en samlingsplass, og han likte seg godt med praktisk hagearbeid og turer i skog og fjell. I sin ungdom drev han idrett i Sportsklubben Rollon. Spesielt innen løping hadde han mange gode resultater. Ellers var han engasjert i sosialt arbeide Han var kasserer i Ålesund menighetspleie i mange år, og hans sosiale sinnelag viste seg ved at mange trengende fikk hjelp med brød og marvarer. Vi lyser fred over Martin Walderhaugs minne!
Kåre Molnes, formann i Sammenslutningen av Bake r- og konditorbedrifter i Møre og Romsdal
Klara Ou1zen
til
Iminne
en alder av 87 år døde Klara
Outzen den 5. april p å Molde alders- og sjukeheim Hun var den første kvinnelige baker- og konditormester i Norge , og hun markerte seg innen bakeryrket i flere sammenhenger.
Hun kom til Molde i 1923 og begynte å arbeide hos L. Honningsvåg, hvor også hennes mann, Erling, jobbet. I 1931 overtok ekteparet Honningsv åg bakerforretning Erling hadde svennebrev i bakertaget og i 194 5 tok Klara svennebrev i konditorfaget. I 1950 døde Erling , og hele ansvaret for forrerningen og familien falt p å henne. Hun tok svennebrev i bakerfaget og mesterbrev i begge fag. I tillegg satte hun igang bygging av firmaets store forretningsgård . Hun var en person som ikke brukte store ord om sin egen innsats, men alle som kjente henne følte respek t og kunne
ikke unngå å vise anerkjennelse for hennes innsats. Bare et overskuddsmenneske som hun kunne makte å gjennomføre så mye i sin karriere.
For nesten tretti å r siden uttalte hun til en avis: - Den dag jeg må ta det med ro , er en kjedelig dag Hun var et aktivum i bakersammenheng, for alle som kjente henne og vi føler et d y pt savn ved hennes bortgang.
Svein Ranvik
UTSTILLINGSMODELL TIL SALGS
Glimek SD-90-deigdeler , 1995 utstillingsmodell.
Vektområde : 120-1.6009
Hastighet: 750-1 800 stk pr time. Traktstørrelse : 100-225 liters trakt. CE-merket.
Selges med 15% rabatt
WNDCHOINI
IAICEIIAGENTUI AIS
Tlf. : 22 30 77 18 Fax: 22 30 09 06
UTLEIE AV PRODUKSJON/KONTORBYGNING, TUEN V/LILLESTRØM
Beliggende i industriområde, adkomst via riksvei 22. Lokalet har i ca. 20 år vært benyttet til produksjon av bakervarer (Skoga Brød AS). Grunnflate ca. 1000 m2 • Fryselager med 6 m takhøyde, ca. 185 m2 • Takhøyden i produksjonslokalene er 7,5 m hvor det ikke er mezzanin og ca. 4,3 m under mezzanin . Kontor/adm./kantine/dusj/garderobe mm på mezzanin som er på ca. 360m 2 •
Lokalene er ledige
Svenn Engelund AS
1. oktober 1996. Næringsmegling Ref. 7 410/SS Statsaut. eiendomsm=e=gl=erf=o=rr=et=n=in=g =M=NE=F==== Nittedalsgaten 1 - 2000 Lillestrøm Telefon 63 81 50 81 - Fax 63 81 70 73
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 9/96: 19. AUGUST
Gratis messekatalog - stort opplag
EL TEMASKIN FOR BRØDBAKING - ca. 80-100 liter ønskes kjøpt. Tlf. : 33 12 00 79 (Hellenes).
SELGES: Posepakker type Albert selges. Maskinen er lite brukt og i god stand, også gjennomgått på verksted. 2 ekstra magasiner for hurtig skifte av poser. Prisantydning kr. 25 000,- (ny pris ca. kr. 47 000 ,-) ScanComb Products a.s tlf 94 41 53 10
Høstens 2 kurs med Olaf Silsand og Lars Lian
1. 12. og 13. okt. Marsipan- og julekonfekt-kurs i Oslo. Pris kr. 2700,- inkl. div. verktøy. 2. Høstens opplevelse! Kurs på hurtigruta. Marsipan-konfekt og moderne pynt på kaker og desserter. Div. utflukter. Avreise fra Tromsø 24. okt. Ank Trondheim 27. okt. kurspris kr 2700,- reise i tillegg. Max. 25 kurs deltagere. Åpent for reisefølge. For nærmere info kontakt Sigurd Ecklund als Tlf. 22 20 42 63 - Fax 22 36 20 73
Nottero Bakeri & Ko11di10ri AIS ble etablert i 1898 og produserer i dag baker- og konditorvarer som selges gjemwm 15 utsalg, samt dagligvarebutikker. Vi ønsker å styrke vå r posi ,jo11 i markedet og søker der fo r etter en
Produksjonssjef
Du bør helst ha ledererfaring fra et bakeri og/eller konditori. Gode kunnskaper i begge fagområder er ønskelig. Noe kunnskap om bruk av PC er en fordel.
Dine viktigste arbeidsoppgaver vil være:
- planlegge og tilrettelegge produksjonen i hele bedriften med avdelingsledere
- rasjonal isering og effektivise ring av våre systemer
- videre utvikle våre produkter
- ta seg av nyutvikling av produkter
- kundekontakt
- motivere og lede alle medarbeidere i produksjonen
Produksjonssjefen vil være ansvarlig for den daglige drift av all produksjon og distribusjon.
Vi kan tilby:
- fast ansettelse og en trygg arbeidsplass
- konkurransedyktig lønn
- en utfordrende stilling i et hyggelig miljø.
Vi er behjelpelig med å skaffe leilighet eller bolig. Har du spørsmål om stillingen , kan du ringe: Terje eller Egil Næss, tlf. 33 38 49 79.
Nøtterøy Bakeri & Konditori A/S Skallestad 3135 Torød Søknadsfrist 5. juli 1996.
BAKERIBEDRIFT SØKER: Dyktig fagmann (eller relevant praksis fra bakeribedrift) med gode egenskaper innen administrasjon og markedsføring/salg. Bedriften ligger sentralt på Østlandet, ca. 20 mill. i omsetning, fordelt på egne utsalg og engroslevering. Alternativene: Daglig leder - Utleie - Salg er "åpne". Bill. mrk. "Kreativ"
BAKERI OG KONDITORI TIL SALGS I LEIDE LOKALER
Trivelig og tradisjonelt bakeri i lyse produksjonslokaler, med eget utsalg, samt utsalg i et kjøpesenter. Omsetning ca. 2,5 mill. Henv. Anne-Berit Borlaug - tlf.: 32 87 69 31
"Bakerimaskiner og -inventar i Florø til salgs" Fra nedlagt bakeri i Florø selges div. maskiner og inventar Nærmere informasjon ved adv. Seim, telefon 57 74 01 77.
RADISSON SAS SCANDINAVIA HOTEL I OSLO
SØKER KONDITOR
- Da hotellets konditor skal ha permisjon , søker vi konditor med svennebrev.
- Vikariatet vil starte medio oktober '96 og vil minimum vare ut des. ' 97 og maximum ut juli '98. (Vil bli fastsatt ved ansettelse).
- Du bør være interessert i hotel-konditori , dvs. kaker/desserter til a la carte, banketter, vanlig samt noe eksklusivt konditori-arbeid
- Dette høres vel interessant ut? Skriftlig søknad sendes til:
RADISSON SAS SCANDINAVIA HOTEL ved konditormester Gry Kirsti Skjønhaug, Holdbergsgt. 30 , 0166 Oslo
Svarfrist 15 Aug. '96
1 Ved nærmere info. kontakt Gry på tlf. : 22 113000 Linje 2718
Exact Doseringsanlegg for småkomponenter
\OL\ l"RODl .hll:R AS
Kvalitetsstyring i produksjonen Nøyaktig dosering
Arbeidsbesparende
Forenkler renhold
Halvfulle sekker "forsvinner"
PRODUKTER
Tlf.: 33 11 71 21
Fax .: 33 11 51 90
• Eggmasse
• Eggehvite
• Eggeplomme
• Omelett-mix
• Kokte egg u/skall i lake
Omgående levering over hele landet.
Brød liled spennende smak
Ved et b es øk hos
Ar o m a ric A.B. i S to ckh o lm ble vi pre se n -
t e rt for n oe n s p e nnende produkt e r so m jeg vil pr es encere
n oe n sm ake bit e r av i BK.
Brø d e n e e r til sa tt litt uvanc e sm akstil se tnin ge r, og er skikk eli g go d e m ed n y vri. Brød ty pen e ka n bruk es so m sn acks , ril supp e r, os te a nr etnin ge r , grill , etc. , og eg n e r seg go dt ril fr ys.
Aro m aric 's Dri v er en emulgator so m g ir b edr e fe rskholding.
BRØD MED OLIVEN OG FETAOST
1 000 g va nn , 4 0 g gjær, 800 g hv e t e m e l og 150 g Durumh vet e
Kj ø res so m fo rdeig , og h v il e r
ca I rim e
7 00 g h ve t em el, 3 0 g salt, 40 g
Dri v (Ar o m a tic ) o g ca 200 g grø nne o li ve n.
G rø nn e o li ve n skal bland es i d e ige n d et sist e minuttet av e ltin ge n.
BRØD MED BROCCOLI
OG NORZOLA OST
1.000 g vann, 60 g gjær, 30 g salt, 30 g Maltekstrakt, 40 g Driv (Aromatic), ca 1.750 g hvetemel og Broccoli etter smak
Bland alle ingrediensene uten Broccoli. Den blandes i deigen når det gjestår ca. 30 sek. av eiretiden
Eltetid: 2 pluss 5 min. i spiraleiter.
Deigtemp: 26 °C.
Hviletid: 25-30 min.
Deigvekt: 500 g som Formbrød.
Deigvekt: 300-400 g som Baguette.
OPPSKRIFT PÅ OSTEFYLL
I 00 g N orzola ost, I 00 g Cottage Cheese, I 00 g meierismør (temperert) pluss litt gressløk.
Kjøres sammen til en sprøytbar masse. Raskes på vanlig måte og snittes med et langsgående snitt. Ostemassen sprøytes i snittet og brødene stekes på vanlig måte.
Bakerinaen Nord i stadia utwiklina
For omlag et år siden kom
Bjørn Olsen, Evenesskjær
Bakeri og Ole Blomsø, Harstadbotn Bakeri sammen og tok initiativet til å starte Bakerringen Nord.
Hovedformålet var felles innkjøp av råvarer. I løpet av dette året har de allerede 30 medlemsbedrifter, fra Brønnøysund i sør til Vadsø i nord. Medlemmene betaler en engangsavgift på 2.000 kroner, og det hele skal drives av bonuser som oppnås. Foreløbig har innkjøpsringen ingen fast ansatte, men dette vurderes nå, slik at et fast kontor kan opprettes. I nær fremtid skal det dannes et aksjeselskap hvor de av medlemmene som ø nsker det kan tegne aksjer. Aksjeselskapet planlegges dannet på ettersommeren.Pr. i dag har Bakerringen Nord avtaler med I0-12 leverandører og i disse dager har de fått tilbud
fra 6 nye leverandører.
- Er dette en konkurrent til Din Baker, Bjørn Olsen?
- Jeg vil ikke gå så lang som å kalle det en konkurrent. Din Baker driver på andre premisser. De stiller krav til aksjekapital og bankgaranti - vi baserer det hele på tillit. Din Baker har også den filosofi at det bare skal være et medlem på hver plass. Hos oss kan det gjerne være flere medlemmer i samme område.
AS BAKERI €8 MASKINER
- På grunn av avstander, osv. - får dere samme fordelaktige avtaler som Din Baker?
- I dag er alle våre medlemmer enige om at våre avtaler er fordelaktige for dem. Vi er ikke så veldig langt unna det vi ønsker å oppnå, men dette er noe vi kommer til å jobbe intens med i tiden fremover, så dette ser lyst ut, avslutter Bjørn Olsen.
Tralleovner for 1, 2 eller 4 traller
for alle typer bakervarer
• Baker alt fra lette og luftige konditorvarer til grovt brød - alltid med godt resultat
• Et pålitelig dampsystem som kun trenger 20 sek. på å omdanne 3-8 liter vann til damp ved 250°C, avhengig av modell
• Stor kapasitet; fra 740 til 750 kg deig pr. time
• Effektivt, velbalansert luftsirkulasjonssystem
