Tenk proflilerinat
Profilering av bransjen er viktig og nødvendig . På det mer generelle plan gjør Brødfakta en utmerket innsats til beste for alle utøver av den edle baker- og konditorkunst. TV-spots og deltagelse i matprogrammer, annonsering, brosjyremateriell i ti-tusenvis distribueres over hele landet, foredragvirksomhet, deltagelse på store, lokale arrangementer og ikke minst utarbeidelse og distribusjon av undervisningsmateriell er viktige virkemidler for opplysningskontoret.
Visste du foresten at over 150.000 elever har brukt undervisningsmateriellet "Spis med hodet" de siste to årene? Ganske imponerende spør du meg!
Men det er selvsagt ikke på langt nær nok at Brødfakta profilerer bakerog konditorbransjen for å opprettholde og helst øke forbruket av brød, kaker og andre bakervarer i Norge. Et annet virkemiddel vi bruker er konkurranser for bakere
og konditorer. Med meget god hjelp fra mange av bransjens leverandører har vi etterhvert fått en stor "gjeng" av ivrige konditorer som gjerne stiller opp i konkurranser i inn- og utland.
Bakerne er nå også "i siget" og når dette leses har vi arrangert tre såkalte "treningssamlinger" for unge bakere med ialt 25 deltagere. Meningen er at disse ungdommene skal være med på å danne stammen til et norsk "bakerlandslag". Media skriver gjerne om bransjen og reportasjer fra konkurranser er med på å heve statusen for våre fag og våre produkter i folks bevissthet.
Sist,
men ikke minst viktig er selvsagt den innsatsen hvert enkelt bakeri gjør for å profilere bedriften og produktene. God hygiene og "pene" produkter er selvsagt. Hyggelig og serviceminded betjening er utrolig viktig og det samme er lokalenes innredning. Jeg er slett ikke overbevist om at det alltid er
den dyreste innredningen
som gir størst salg og fortjeneste på sikt. Det er avhengig av beliggenhet og omsetning. Men at det lønner seg å bruke både tid og penger på å tilby kundene et trivelig miljø når de kommer for å handle, er jeg overbevist om er viktig enten varene skal selges i dagligvarebutikker eller bakeriutsalg .
Idenne utgaven av Baker.Konditor har vi brukt litt ekstra plass på temaet butikkinnredning og eksponeringen av bedrift og varer. Håper at du som leser finner litt ny og nyttig informasjon som du kan ha glede av når du arbeider med innredningsspørsmål. Har du gode tips du kan tenke deg å "avsløre" for kolleger i bransjen, er du alltid velkommen til å presentere ideene vårt tidskrift.
Helt til slutt vil jeg benytte anledningen til å ønske leserne et riktig GODT SOMMERSALG!
0
Mens du venter på hygienekontroll - ø Sommerfriskt med Rabarbrakaker. egenkontro/1 av bakterier
a> Emballasje fra verdens nordligste
Skal vi utdanne skomakere? Uro blant elever, 0 lærere og bakeribedri~er. emballasjefabrikk.
Fra vinreol til brødhyl/el - 0
En enkel forandring som fryder.
Bodø-bakeri i medvind
([)
a, Hva vet du om deigde/ere og deigdeleroljer?
æ San Francisco surdeigku/tur -
To brødtyper velegnet for halvsteking. Riktig eksponering av varer har hjulpet.
æ Inspirasjon til dine utsalg
- din leverandør av ideer og
Kløver Cafe & Conditori, Kløverhuset, Bergen
Planlegging og gjennomføring av totalkonsepter - spør oss!
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer , restauranter, hotell og cruiseskip
Reduksjon aw awløpskos1nader
Bakeriene bruker stor mengder vann i produksjonen Til tross for dette blir de aller fleste bakerier belastet med en avløpsavgift basert på hvor mye vann som blir tatt inn i bakeriene uten hensyntagen til at opptil 40% av dette vannet blir brukt i produksjonen og aldri belaster det kommunale avløpsnettet. Dette mener
BKLF er en helt urimelig praksis som må endres.
Mange bakerier har tatt dette spørsmålet opp med sin kommune, og noen få har fått gjennomslag for redusert avløpsavgift
I løpet av sommeren vil BKLF sende en henvendelse til Miljøverndepartementet hvor vi ber om at departementet
Eaenkon1roll aw bak1erier
Hygienekontroll er kanskje noe du bare sitter og venter på. Med dagens og fremtidens forskrifter angående hygiene finner en at det ligger i kortene at kontrollene blir utformet på et bredere grunnlag. Boreplattformene har tatt konsekvensen av dette, og ligger allerede et hestehode foran serveringssteder og bakerier i land Ikke å undres over heller, et farlig virus kan få katastrofale følger for et lukket samfunn som en boreplattform
Der har de tatt i bruk blant annet Hygicult for egenkontroll. Den består av en agarplate som har to sterile flater a 7,5 cm som oppbevares i romtemperatur For dette har de satt opp følgende forskrifter : I. Vask kjøkkenet/bakeriet, og la det tørke, da prøven blir tatt på tørr overflate
Slik kan du "fange" bakterier.
2 Kartlegg produksjonsavdelingen, og sett nr. på de plassene du tar prøver
3. Skru av korken og trykk agarplaten mot overflaten hvor du vil ta prøven, vend så platen og ta en prøve til, for da får du et bedre og sikrere resultat.
4. Sett agarplaten tilbake i røret, og skru igjen.
5. lnkuber så Hygiculten i varmeskapet på angitt tid og
utarbeider retningslinjer for landets kommuner om hvordan avløpsavgiften for bakerier skal beregnes slik at denne urimeligheten blir eliminert.
Hygicult er ditt eget laboratorium på tube.
temperatur (mugg og gjærsopp kan inkuberes i romtemperatur).
6. Les prøven, og sammenlign din prøve med avlesningsskalaen som følger Hygikulten.
FORSLAG TIL RUTINEKONTROLL (KALDTKJØKKENNARM TKJØKKEN/BAKERI)
Ta prøver av de plassene i kjøkkenet som du tror er mest utsatt for bakterievekst Maten på kaldtkjøkkenet/bakeriet er meget utsatt for bakterievekst, da den ikke blir varmebehandlet etterpå. Få dette inn i rutinen. Ta ca. I O prøver i uka pluss at man tar stikkprøver i håndflatene på de som jobber med matlagingen.
Blir baker- 09 kondi1orlærlin
Det hersker usikkerhet i forhold til den fremt idige fagutdann ingen . Den tidl igere ordningen hadde ogs å sine "skavanker", men et av sp ørsmå len e er : - Blir "skavan ken e" større nå? Uroen har spredd seg til skolen e. I skolene skylder lærerne på dårlig utstyr og tilrettelegging for lærerne. Elevene skylder på dårlige lærere. Og bakere og konditorer reduserer sine inntak av lærlinger. Hvor blir det så av disse lærlingene i fremt iden? Fortsetter de i faget eller... ? Vi tok en rundspørring for å belyse situasjonen .
Arne W Wisth
OTTO GEHEB , KRISTIANSAND
rundt etter fagprøven. De vil nok oppdage at det blir vanskelig å fa plass i bakeriene og konditoriene. Husk det blir ikke Aere stillinger ledige enn før. Vi har våre begrensninger så det nytter ikke å prakke noen på oss.
- Hvordan blir forholdet til s kolene?
- Det blir jo veldig mange på VK 2. Synd er det at det ikke foreløbig er ressurser til opprettelse av VK 3. Vårt forhold til skolene har alltid vært godt, og vil nok fortsatt være det. Når det gjelder skolen er det litt synd at det ikke finnes penger til etterutdanning av faglærere. I fremtiden kan de kanskje risikere å b li faglig akterutseilt.
FRED SKAGESTAD, PROSJEKTLEDER FOR Å SKAFFE LÆRLINGEPLASSER INNEN
REFORM 94 I VESTAGDER
- Bransjen selv må styre utdanningsnivået. Poenget er at man har ikke Aere skoletilbud enn det finnes lærlinger.
- Men faren for ledighet etter utdanningen, ligger ikke den og lurer?
«B lir faglærerne faglig akterutseilt?»
- Vi har relativt m a nge læ rlinger i løpet av året. En tredjedel av dem far vanligvis jobb hos oss. Historisk sett har vi all tid hatt mange lærlinger, og vi tror at vi til tross for bekymring i henhold til Reform 94 også i fremtiden skal klare å utdanne et visst antall i året. Bekymringene i forhold til Reform 94 går p å at de vyene de har vil det for enkelte bedrifter bli vanskelig å følge. Nå kommer lærlingene til å skysses
med elevene Der flir de sjansen ril å vise seg fram. Mange tror at livet dreier seg bare om karakterer - men det er ikke alltid slik. Ofte er det andre egenskaper bedriftene søker. Her flir de bedre anledning til å finne fram til disse. Poenger er at det skal bygges opp på næringslivets premisser.
LEIF BØRRESEN, FAGLÆRER SANDAR
VIDEREGÅENDE SKOLE - Det vil kreves mer av skolen. Nå vil de miste 8-900 timer i skolen. De far ikke inn på grunnkurset alt som vedrører faget. Før var det bare baking/konditori - nå må de også lære om kjøtt og diverse som ikke vedrører det faget de slår inn på. Bedriftene flir det kanskje av og til vanskelig med lærlinger som ikke vil noe. De kan ikke drive, for eksempel, "sos ialarbeid " som så ofte vi lærere må bedrive b lant dem. I en bedrift er tid penger. Et år kan vi ha topp elever. Et annet år er kanskje ikke alle topp motivert. Vi lærere må kanskje tenke litt nytt for å motivere og oppnå bedre resultater.
- Hvis en ser
på ledighetsstatistikken, så ser en at blant dem med fagbrev er det ytterst fa som går ledig. Nå er dette en generell
statistikk som gjelder Aere fagområder så vi vet ikke helt sikkert hvor bakerne/konditorene står i dette bildet. Men konklusjonen er at fagbrevet har stor verdi, og at ledigheten blant dem er lav. Et aber i systemet er kanskje de såkalt " voksne " søkerne. De kan jo i verste fall risikere å bli stoppet i utdanningen Elevene har heldigvis den rettigheten at hvis de blir sparket ut så har fylkeskommunen en forpliktelse til å føre lærlingen fram tilsvennebrevet - enten i bedrift eller skole. Nå vil elevene utplaseres i VK I slik at bedriftene blir kjent
Imid lertid vi l jeg si at vi flir vente med klagene inntil dette er kjørt et år. Er vi negative i starten blir jo det hele litt tungt.
- Trengs det nytt utstyr i sko len i denne perioden?
- Vi føler det ikke sånn. Tidligere har vi opplevd at når vi har flirt nei av fy lket til bevilgninger så har bakerne vært hjelpsomme. Det skjedde blant annet en gang vi søkte om penger til nytt frys/rask. Fylket sa nei , men da sa bakerne her i Vestfold: - Vi gir 50.000 kroner hvis fylket bevilger resten. Da kunne ikke fylket si nei Nå Aytter vi til nye lokaler til høsten, med blant annet ny ovn og større plass. Så hos oss er utgangspunktet bra Det har alltid vært slik hos oss - aldri et år som er likt , og vi lærere må hele tiden justere oss. En justering vi tror kommer elevene til gode.
- Ingen faremomenter?
- Eneste faremomentet er
kanskje at de svake blir enda svakere på grunn av at det b lir for mye teori. Men som sagt, dette er utfordringer som vi går til med glede, avslutter Børresen
ULF SANDBERG, HAMMERFEST
- Jeg tror at dette etter noe prøving og feiling , vil gå seg til. På grunnkursplan synes jeg å merke at etterutdanningen av lærerne har vært for dårlig i der næringsmiddelfag som ikke er lærernes hovedfag Dette kan medføre en skjev yrkesvalgfordeling, da innføringen i lærerenes faggruppe vil b li grundigere og mer entustiastisk og dermed påvirke elevene mot "sitt fag". Dette anser jeg som en stor svakhet på grunnkursplan. Det skal bli u tro lig spennende å se hvor stor del av elevene fra grunnkurs som velger våre fag, når de skal velge seg inn på VK I. Helt fra starten har vi ønsket at våre fag skulle inndeles i tre yrkestider - industribaker , håndverksbaker (les kombinert baker/konditor) og konditor. Jeg tror det største behovet (i antall) ligger på den kombinerte utdannelsen hvor bakeren kan delta i det vanligste konditorarbeid - wiener, terter, formkaker, o l. Når dagens bakeriproduksjon er ferdig er dette den person som de Aeste små håndverksbakerier vil ha stor nytte av. Det virker som om myndighetene er på gl i i denne retning. Noe av det vi er mindre glade for er muligheten for at elever som ikke far lærep lasser i bedrift skal fa tilbud om VK II med avsluttende svenneprøve, uren å ha satt sin for i en bedrift. Disse har en total læretid på 30 måneder i motsettning ril en elev som følger hovedløpet med 2 år i skole og to år i bedrift. Skal vi ure i bedriftene fade lærlingene vi ønsker må vi invitere skolene til ekskursjoner og ra vel imot henvendelser om utplassering slik at vi kan gjøre oss kjent med elevene før vi inngår lærlingekonrrakrer med dem. Ennå er der mye vi må ra rak i mange år fremover. Reform 94 er å sam-
r skomakere1
menli g ne med en umod en frukt, noe sur og uferdig, men ette rhvert vi l den nok bli både god og søt når den har ran rid ril å modne Grunntanken i reformen er god , men fremdriften h ar vært for rask. Hverken eleve r , lærere eller skoleverket klare r å følge opp. Reformen har ikke rare de bevilgninger som d et har vært behov for , hverken ril etterutdann in g eller utstyr /l okaler. Jeg håper og tror dette vi l gå seg ril med tiden til hjelp. Jeg håper (og tror kanskje) at vi rar verdens beste skole
PS
Akk u rat da derte var skrevet kom det opplysninger om at Kirke-, Undervisnings- og forskningsdepartementet (KUF) har snudd e n del i sine planer. Det ser ur som det
blir tre fag å velge mellomind ustribaker, hån d verksbaker og konditor.
Dette blir spennende , s id en der ennå er så nytt at det ikke har
«Vi har så fint utstyr at vi kan ikke bruke det engang.»
vært ute på hø ring. Og der understr eker hva Ulf Sa ndb erg uttal er om at dette lenge h ar vært bakernes ø n ske.
HANS HELGE RAAEOLSEN, FAGLÆRER SOGN VIDEREGÅENDE SKOLE
personlige synspunkter har en vel lov ril. Mitt syn er at hel e fager er kommet helt i bakgrunnen i denne diskusjonen Noe som ikke bare er et resultat av reformen, men ogs å av urviklin gen. Det nye grunnkurset er etter min mening rett og slett en hustell-linje Vi må vel bygge om skolen ril en barnehage og ansette flere " barnehagetanter " med utstyr som ikke kan ødelegges. (Dette er vel noe jeg ikke har lov ril å si.) Der jeg kan si er ve l at der gamle systemet var uni kt. Med en liten oppgraderin g hadde der vært perfekt.
HANS SICKEL, FAGLÆRER
Dlin Baker nærmer sea en mlillliard!
Summen av omsetningen til aksjonærene i Din Baker-samarbeidet nærmer seg nå en milliard kroner. Selskapet står dermed for ca. 20% av den totale bakeriomsetningen i Norge. På generalforsaml ingen som nylig b le avviklet kom det fram at 1994 viste stor fremgang for Din Baker Antall aksjonæ r er er nå 53 virksomheter. For første gang passerte det gjennomfakturerte beløp I00 millioner kroner! I inneværende år forventes det å komme opp i ca. 150 millioner . Dette skyldes , forruten flere aksjonærer , innkjøpsavtaler på flere områder, samt at aksjonærene har fått en mye sterkere lojal itet t il inngåtte avtaler Når kornmonopolet oppheves I. juli, venter man også for denne produktgruppen å kunne inngå innkjøpsavtaler i likhet med alle andre råvarer. Også innen meierivarer forventer en å kunne inngå innkjøpssamarbe id
På generalforsamlingen var hele 90% av aksjonærene tilstede . Dette er også ny rekord for selskapet Hittil har virksomheten vært vesentlig konsentrert om innkjøpssamarbeide. Nå vil man også samarbeide sterkere om markedsføring, herunder utvikling til kjedelevering Det har også vært arbeidet bevist med utvikling av nye produkter , og det vil bli lagt opp til en større grad av produktutveksling Det vil si at man kan produsere spesielle produkter for hverandre .
Selskapet har som målsetting å være landsdekkende innen 1997. Det vil si å kunne levere til alle norske byer og tettsteder ned til 7 000 innbyggere Dette betyr også at det vil bli tatt opp flere aksjonærer i tiden fremover Til nytt styre ble valgt: Formann Eigil Næss , Nøtterø Bakeri & Konditori A/S, Thor Jarle Eriksen , Tøsse Bakeri , Arnt Hals, Baker Hansen A/S, Oslo og Jon Egil Johansen, Johansens Bakeri A/S, Sunndalsøra. ••••••••••••••••••••••••••••••••
- Vi h ar rarr beskjed om ikke å uttal e oss på veg ne av sko len. Men
Som Raae-Olsen er jeg også oppfordret ril å være lojal mot vår arb eidsgiver og ikke uttal e meg om skolen. Men et faktum er d et at problemene h ar blitt så mangfoldige ar det er vanskelig å se hvordan de kan løses Der vi er mest redd for er at oppfatningen skal bli at der å skaffe seg en utd ann in g i h å nd verksfagene er noe mindreverdig. Vi er også bekymrer over ar der er så ra lærebedrifter som gjør ar de kanskje ikke kan ra imot alle elevene som utdannes.
- Hva med tilgang på nytt utstyr?
«Grunnkurset er rett og slett en husstellinje.»
- Vi har så fint
utstyr at vi kan ikke bruke det engang.
Professorer kaster sea inn i debatten
Den 13/ 12-94 skrev professorene Britt Ulstrup Engelsen og Stein Erik Ulvund, Pedagogisk forskningsinstitutt UiO, en kronikk i Aftenposten Overskriften var : "Reform 94 - en ulykke for svake elever" Deres konklusjoner var : Antall tapere vil bli betydelig større enn tidligere, hvorfor skal vi legge til rette for at alle kan bli akademikere , skolen vil bli et oppbevaringssted , og yrkeslivet vil betvile deres kvalifikasjoner i arbeidslivet Videre nevnte de at fagplanene i matematikk var på et såpass høyt teoretisk nivå at en høy strykningsprosent måtte bli resultatet Tidlig på året kom resultatet av deres første advarsler Karakterene fra hele landet kom på bordet og viste en
strykeprosent i enkelte fag på 50-70! Dette førte til at JanT ore Sanner (H) tok dette opp i spørretimen 8 februar Han ville gjerne vite hva Gudmund Hernes hadde tenkt å gjøre med den høye strykprosenten Statsr åden trodde ikke på tallenes klare tale og kom ikke med forslag for å bedre forholdene. Professor Sten Erik Ulvlund kommenterer dette blant annet med at det skulle ikke forundre ham om Hernes snart forlot sin statsr å dpost og lot hele den videregå ende skolen i stikken!
IDEER FRA SVERIGE:
Ønsker du kombinert beijen1/selvbe1jen11
Det svenske firmaet BTM spesialiserer seg på innredninger " skreddersydd" etter bestillerens ønske Her er et utkast som flere svenske bakeribedrifter har benyttet seg av. Det kan monteres i ditt eget utsalg , eller i ditt bakeriutsalg i supermarkedet. Fra forsiden kan kundene selv forsyne seg , og bak disken kan de betjenes med ferske varer , enten direkte fra bakeriet eller bake-off I Norge er det lnter-Koba som leverer
Ide fra Sveriaenå oaså i
Norae
Den er enkel, praktisk, hygienisk, økonomisk og miljøvennlig Stativet kan festes på vegg eller på trillevogn Sekken kommer i to størrelser og kanskje den største fordelen er at her kommer sekkene på løpende bånd fra toppen hvor det er et magasin som kan ta 40 meter plastsekker. I Norge er det Sigurd Ecklund NS som leverer disse.
Denne disken lages av en spesialist på innredninger i Borlange i Sverige , og kan nå leveres i Norge
Frontglasset er utformet for
Denne oppfinnsomme svenske produsenten viser hvordan et produkt fra dem kan få flere anvendelsemuligheter. Ut av dette bordet kan man med et enkelt hå ndg r ep forandre bordet i konditoriet til to konferansebord .
maksimal eksponering og kan løftes opp, slik at det er lett å rengjøre Disken har eksponeringshyller og utdragbare bunnhyller i laminat Hyllene
er belyst med lavvarmearmatur Frontglassholderne er fjærdempete , m m I det hele tatt - her er mange finesser.
Wood S1ack - en flekslibel oa spennendenyheiliNorae
Fremo Norge lanserer nå en interessant nyhet på det norske markedet. I utgangsp un ktet har de tatt en vinreol og laget sin egen spesielle brødhylle. - Nå kan du selv bygge din egen reol og variere størrelse og dybde, sier Trond Haraldsen i Fremo Norge.
Reolen kan brukes både li ggende (som på bildet) ell er stående etter behov. Den g ir en gøyal eksponering av både brød og kaker og vil skape et spennende miljø i ethvert utsalg . I liggende sti llin g får du V-formede hyller hvor du kan bestemme vinkelen selv og i stående stilling får du van nrett e hyller som det også kan leveres glassp la ter til. En av de store fordelene med Wood Stack er at den er dekorativ se lv ut en varer. Her vi l brødhyllene se mer velfylte ut selv på ettermiddagen fordi du rett og slett kan plassere brød i de rommene/hyllene du ø nsker. Samtid ig kan en opprettholde et godt synsinntrykk for kunden. Når hyllene er tomme kan en sette inn utsti ll ingsmateriel l. Den leve res ubehandlet, oljet eller lakkert. Den kan benyttes som utstillingshylle også med
glassplate, kaffereol, selvbetjeningsreol for brød/kaker, dekorasjonsreol , utstillingsmonter, reol mellom konditormøblene, espalier, rastertak, dekor på murvegg, ski ll evegg i lokalet, bokhylle, osv. Det er kun din egen fantasi som setter begrensningen. Fremo har selv forslag om anvendelse hvis du vi l ha hjelp i denne fantasiverdenen Tegningen viser Wood Stack innebygget i et bakverkarrangement i en manuell brødavdeling.
ANUGA-Holn
1 per ioden 30. september til 5. oktober arrangeres verdens største matvaremesse Anuga i Kain. Her er det forventet at 6000 leverandører fra alle kontinentene deltar. Brød og bakervarer vises stor oppmerksomhet med et utstillingsområde for disse varene på rundt 100.000 kvadratmeter.
Har du -enk- på hYa innaanasdøren har
Firmaet Tino Sana i Italia har spesialisert seg på møbler og inventar rettet mot serveringsbransjen De " spesialsyr " kundenes ønsker og hjelper dem via sine dataanlegg til å få frem den rette utforming og dekor som kundene ønsker Ja hele hoteller , restauranter og konditorier kan i minste detalj planlegges herfra og de ferdige produkter sendes over hele verden til fordelaktige priser Fleksibilitet er et av deres slagord Og deres snekkere og designere er topp kunstnere som legger sin sjel i arbeidet Her er for eksempel ikke en dør som er lik Alt har sin personlige utforming Og døra er noe av det viktigste ved et inventar hevder de ved fabrikken Vi tror de har rett
BAKERISERVICE
KJØP · SALG · SERVICE BRUKT OG NYTT
OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD ! Stort utvalg i brukte maskiner
Eksempel :
W.P. bolleaut. m/avsetter
Benier deigdeler
Maren piskemaskin 20/40
Cim kjevlemaskin
Glimek utlanger bred type
Elwis vinkelsveiser
kr. 120 000 ,-
kr. 35 000 ,kr 15 000 ,-
kr 25 000 ,-
kr. 35 000 ,kr 15 000,- Vi har komplett utstyr til bakeri/konditori/utsalg
Ring bruktspesialisten
Tlf . 69 92 12 11 - Fa x. 69 92 11 92 Mobil 92 03 48 89/92 03 59 93
Sverre og Rolf
Ideer fra Tyskland
Berner Ladenbau er verdenskjent for sine d isker og eksponering av varer. Her i Norge merker vi også den store interessen for deres produkt er , som leveres gjennom lnter-Koba i Oslo Hvem ville for eksempel ikke falle for denne brøddisken og den delikate og oversiktlige salat og varmrett-disken i konditoriet.
Da vi først kastet et blikk på dette bildet t enkte vi at dette er vel ikke noe for norske fo rhold Men ved ettertanke og forespørsel blant enkelte bakere viser det seg at tendensen er at også kunder her "fanges " av overdå dighet i utstillingsmontere Ved dette utsalget i Koln merket de i hvert fall at etterspørselen steg ganske betraktelig da rundstykkene ble eksponert på denne måten ved e nden av disken
Sprøyteldar lllalueonlionfelit-masse
Makronkonfekt-massen ble første gang presentert på IBA -95 for Credin i Portugal. Men med den store interessen og etterspørselen som har vært blant norske bakere, introduserer vi den nå på hjemmemarkedet .
Makronkonfekt-massen har en rekke uovertrufne produktegenskaper som vil bidra til mersalg og redusert svinn.
Massen leveres i 10 kg plastspann med lang holdbarhet. Den er sprøyteklar direkte fra emballasjen og holder svært godt på form og konturer
under avbakingen . Dette gir deg mulighet til å produsere bakverk med et delikat utseende som selvsagt bidrar til mersalg
Det ferdige bakverket har også lang holdbarhet - ca to uker på kjøl. Det vil si at basisproduktene kan lages i større partier, og pyntes etter behov. Resultatet blir minimalt svinn og aldri utsolgt.
Makronkonfekt-massen leveres selvsagt med mandelgaranti, framstilt av skoldede mandler, sukker og eggehvite.
Den gode smaken sikrer nye bestselgere!
Arne W Wisth
ANS Samvirkebakeriet startet opp i nye lokaler i 1979. I 1983 begynte Jimmy Jensen som baker ved bakeriet, og i 1990 overtok han som driftsleder:
- Vi følte at vi måtte begynne å tenke nytt - finne nisj er, kan han fortelle. - Og nå begynner det å gi resultater. Sett over hele fjoråret økte vi omsetningen med over en million krone r, og bare på de første fire må nedene i år ligger vi 16 prose nt over fjorårets omsetning
- Hvordan har dette skjedd?
- Foruten NKLs utsalg levere r vi til en rekke andre, blant a nnet SAS Servicepartner. På k o nditorsiden har vi satset. Kundene setter pris på et bredt utv alg og riktig eksponering av va rer. I supermarkedet ser det ut ti l at bakeri- og konditorutsalgene er kommet for fullt , og selvbe tjening utgjør en stor del av sa lget. Brødassortementet er økt. Spes ialbrød selger. I mars begy nte vi å selge " Bodø-Glimt b rø det " , og det viste seg å være like populært som fotball-laget e r. Ennå er kneipp størst i vo lum, men det ser ut som om fo lk ikke lengere ser så mye på p r is som tidligere år. De vi l hel-
ler ha kvalitet, og betale for det.
I dag har ANS Samvirkebakeriet 12 ansatte og drives med det aller mest avanserte utstyr. Opprinnelig var det på brødsektoren at bakeriet satset sterkest. Utviklingen har ført til
at nå er konditorsiden det helt store:
- Så lenge urviklingen er positiv er vi fornøyd Vi må lytte til kundenes ønsker og føle utviklingen på pulsen hele veien. Og så lenge vi har dyktige fag-
Planleggingen av utsalgene og assortementet har vært bevisst satsing. Her har diskene og utstyret blitt levert av et Ålesund-firma i supermarkedet "City'' i Bodø. Noe som har ført til stor omsetningsøkning. fo lk som med iver legger den positive siden til for å utvikle dette videre ser vi lyst på fremtiden, avslutter driftsleder Jimmy Jensen.
Driftsleder ser optimistisk på utviklingen. Her med suksessen "Glimt-brødet" som de startet opp med i mars.
3, Lo~heim AS takker for godt
besøk på IBA 09 viser her V\oeV\ av våre gamle 09 V\ye prodLÆkter
KONIG ECO 4000/5000 bollemaskinanlegg for produksjon av pregede/tyske semmler
DANBAKE
tralleovn av topp dansk kvalitet
oppslagsmaskin
LAUFFS stemplingspresse for tyske semmler
PRISGUNSTIG KJEVLEMASKIN med manuell eller automatisk nedtrapping
Rappor, fra Wien
- Jeg vil først og fremst benytte anledningen ril igjen å rakke for de to stipendiene som jeg var så heldig å bli ti ld elt fra BKLF. De har gjort t id en som ikke lønnet voulenteur lettere.
Therme Oberlaa er en statseid bedrift som ligger i utkanten av Wien - i o mr åde t Oberlaa, hvor det også på området er store bade ha ll er og restaurant og konditorier.
Konditorier/bakeriet & konfektavdeli ngen befinner seg h er og tilsammen jobber d et om lag 30 personer. Der som har vært veldig interessant ved mitt opphold her, er at jeg har rarr være med på alt fra grunne n av. Her er det ingen pu lv erblandi n ger eller halvfabrikata. Til og med syltetøy lager d e se lv. Av den g runn h ar d e helt andre p ro dukter med e t annet kvalitetsnivå når det gjelder smak og utseende! De bruker også mye mer alkohol i produktene, men så må jeg da le gge til at her er det også helt andre priser på alkoholvarer enn hjemme i Norge.
Therme Oberlaa er en stor bedr ift , samtid ig som d e h ar klart å h o ld e kvalitetsnivået på topp. De er nøysomme og nøyaktige fra bunnen av. Her er det lite slin gringsmonn, noe som da også det ferdige produktet bærer preg av.
Opprinnelig kom jeg som vau lenteur i begynnelsen av september 1994. Avtalen va r at jeg
Astrid Haugen var ferdig med sin konditorutdanne/se ved Halvorsens Conditori i Oslo i mai 1994.Deretter skaffet hennes sjef Georg Duller henne jobb innen "førstehuset" innen konditori i Wien - Therme Oberlaa. Vel, jobb var det ikke akkurat for hun fikk ingen lønn. Hun var nemlig voulenteur. Med andre ord - hun var kommet for å lære mer. BKLF støttet med stipend, og etter 6 måneders "læretid" oppnådde hun det fantastiske. Hun fikk tilbud om fast jobb i det verdensberømte konditoriet. Her er hennes egen beretning om den første tiden i Østerrike.
sk ull e bli på frivillig basis ut desember for å ra med meg en del lærdom o m j ul espes ialit e ter. Men slik vil ikke alltid skje bn en det. Min far ble n ok en gang alvorlig syk og jeg måtte dra hjem. Siden jeg var ulønnet var det ikke noe problem å avslutte for å dra hjem. De ga meg endatil løfte om fast jobb i et år hvis jeg kom tilbake. Min far klarte ikke kampen mot sykdommen og døde 23 desember og jeg måtte fortse tte å tenke på fremtiden. I slutt en av januar satt jeg igjen på flyet med n esen ve ndt mot Wien Nå h ar jeg bestemt meg for å bli et år til for å suge til meg mest mulig in formasjon . Jeg vil også benytte anled nin gen til å takke min venn og læremester Georg Franz Duller på Halvorsens Conditori, som fra
Ide fra Tyskland
Nå r det gjelder selvbetjening e r tyske leverandører langt fr emme i utvikling av utstyr til markedet - både når det gjeld e r bakeriutsalgene og supermarkedene. Her vises to e ks empler fra SB-Kendo servi ce om hvordan presentere fe rs kt brød , kaker og andre bak ervarer. Legg merke til
belysningen i overkant Her i Norge er det lnter-Koba som leverer utstyret
begynnelsen av gjorde at alt dette ble mulig. Han forberedte meg, både fag lig og mentalt på det som ville komme, selv om at han kanskje overdrev litt da han fortal te at der nede sto de klar med " pisken " foråra meg til å jobbe Hans ord hadde i alle fall en vir knin g - jeg var forberedt på det ve rste (og det visste han, den skurken) Nå skjedde riktignok det motsatte - jeg ble gledelig overraske t over arbeidsforholdene i Wien. Han var også vi lligh ete n selv og gav meg jobb på kort varse l da jeg den korte perioden var i Norge. Derte vil jeg alltid være veldig takknemli g for.
Etter at dette ene året er over vil jeg gjerne videre til noe annet Helst i et annet land hvor jeg kan lære noe nytt.
Astrid Haugen fikk ikke smake "pisken" under sitt opphold som voulenteur. Derimot fikk hun skikkelig lærdom i "førstehuset" innen konditori i Wien.
Jeg vil avs lutt e min rapport med en anbefaling. Therme Oberlaa e r helt sikkert et skr itt videre i din utvikling. Ikke minst er Wien så flott. Byen i seg selv er en in spirasjon.
Vennlig hilsen Astrid Haugen
"Se1Ybe1jenjna må aiøres orden1Ha"
Det uttaler Magnus Helgesen i Trondheim, som 26. juni åpnet
bakeriutsalg hvor selvbetjening står i fokus i " Bunnpris Sjølyst" ca. 1 mil utenfor Trondheim sentrum
- Når jeg sier at det må gjøres ordentlig mener jeg at eksponering og vareutvalget må være skikkelig og gjennomtenke. Gjør man det sparer bakeren penger og kundene blir fornøyd. Her har vi valgt å satse på Machine Products i ÅJesund som virkelig kan dette med selvbetjening og eks ponering av varer. Etter min mening er riktig eksponering det viktigste. Der vi bevisst har gått inn for dette har vi merker ar omsetningen går i riktig retning
Temadaaer air
i u1salae1
1P. Nordby i Oslo har ed sine mange utsalg i slo trang ril eksponering i sine butikker. På der området har Karl-Petter Nordby ro gode medspillere i sin kone Kari og sin svige rdatt er Birgitta. De ro er stadig å se i utsalgene med nye id eer i hodet. Kari sier at forklær med påskriften " Ferskt brød fra bakeren" er enkle ring som stadig trekker kundenes oppmerksomhet. Men temadager er noe av der som slår mest. I april var det " Frihersjubileet" som sro i fokus
og i mai satset de på bryllupskaker i deres u rsalg i
Glassmagasinet. Dette utsalget ved inngangen ril stormagasinet har hele tiden vært en suksess hvor man har satset på fiks og oversiktlig innredning. Også lange benker er " in " for tiden , hvor flere folk kan sam le seg og beskue de passerende mens de n yter bakst og kaffe. Hele tiden dufter der av nybakt fra bakeoffovnene Vi traff ro av de ansatte
Lene Egger og Pia Ellefsen som srolr kunne vise fram ferske bakervarer og bryllupskake.
I mai og under "Frigjøringsjubileet" var det mange norske flagg å se på kaker i alle størrelser.
Saiser på kondliiorwarer
ISvo lvær fane vi noe av det mest serviceinnsti lte når det gjelder betjening. Randi
Eltofc h ar stått bak disken ril
Lofoten Fe ll esbakeris ut salg i sentrum av Svo lvær de siste to å r. Her stråler det av nord-norsk gjestfrihet og hun kjenner sine kunder godt. Inne i konditoriet betjener kundene seg selv med kaffe og drikkevarer fra en selvberjeningsdisk, mens de fra disken h ar et bugnende tilbud av bakervarer : - Der går mest i konditorvarer, kan Randi fortelle. For vår del oppdaget vi en del grove brødsorter som så tiltrekkende ut - A jo da, Lofocinger li ker gode brød. Og morsomt er der at rug- og grovbrød faller i smak hos dem, foresetter Randi sprudlende.
Ucscillingsmessig er kanskje ikke bakervarene sæ rli g bra pl assert, men kundene tiltrekkes av der enkle i lokaler med møbler i
Hy9ienisk transport
Baker Hansen i Oslo er stadig fremp å med nyvinninger, spesielt når det gjelder hygiene og kvalitetssikring Fra Tine får de nå transportkasser av isopor som er velegnet til transport av kaker Kassene holder kakene på et kjølig nivå, og har vært en suksess allerede i star-
ten som skjedde i mai måned Kassene har en behagelig bl åfarge og ogs å de ansatte er fornøyd med nyvinningen. Her ser vi tyrkiske Havva Ataman som daglig er med på pakkingen og forsendelsene av bakervarene med en av de nye kassene
gammeldags seil og utsikt ril gaten. Inne i lokaler rar ikke piperøykende fiskere og andre besøkende som rø yker tenne sine tobakksvarer lenger.Dessverre er lokalene for små ril at vi kan dele av slik at også røykere kan ca oppho ld her. Selv om jeg ikke selv røyker synes jeg i grunnen der er lire synd ar bestemmelsene angående røyking er blitt så strenge. Men om sommere n h ar vi jo an led nin g ri l å sette bord ur p å gaten, så der m å de vel ra lov ril å gjø re hva de vil, s ier Randi leende.
''Nye
brudepar''
Leverandører av pynt til kaker er alltid å pne for fornying Her er et tips til bryllupskaken med
et utvalg av " søte brudepar" som Sigurd Ecklund leve r er
lkolo9i1renden øker i Europa
Anne Ditlefien
- Framtiden tilhører de bakeribedri~ene som løpende møter kundenes behov, forholder seg til forandringer i markedet og som er i stand til å skape nye behov, heter det i pressematerialet fra IBAmessen. Forbrukerønskene går imidlertid i mange retninger, og enkelte er tydeligere i noen land enn i andre. Det gjelder for eksempel økologisk brød, som har vært på markedet i flere år. Blant de de utviklingstendensene vi kunne registrere på årets /BA-messe, var imidlertid fokusering på økologisk brød en av de tydeligste.
INorge er dette fortsatt et svært lite nisjeprodukt , knyttet til helsekostforretninger. Vi skal imidlertid ikke lenger enn til Sverige og Danmark før etterspørselen etter økologiske produkter langt overgår tilbudet. I Tyskland er interessen om mulig enda større. Dette ble rydelig gjenspei ler i tilbudet fra mange av de store produktleverandørene på IBA som nå lanserte både brødmikser og bake-
hjelpemidler som tilfredsstilte krav i offisielle merkeordninger for økologiske produkter. Her har det skjedd en berydelig utvikling fra forrige IBA-messe da økologisk korn og mel ble tilbudt av enke lte små spesialleverandører som mange kanskje oppfattet som ganske spesielle. Nå sto de økologiske produktene i sentrum for oppmerksomheten bl a hos flere av de store danske leverandørene. Og det ble seile med garantier og dokumentasjon for økologisk produksjon både av melet og andre ingredienser, knyttet opp mot krav fra statlige organer som er akkreditert for å kontrollere slike produkter.
STATSKONTROLLERT
I Danmark er kontrollorganet knyttet til Statens Levnedsmiddelsryrelse. Ingen ting er lenger overtatt til tilfeldighetene, og det er langt fra lett å fl lov til å bruke merkeordningene på et produkt. For at kornet skal bli akseptert som økologisk, må det bl a doku-
menteres at det ikke er brukt kunstgjødsel eller kjemiske sprøytemidler på jorda de to foregående veks tsesongene. I et ferdig produkt, feks et brød, må minst 95 prosent av de landbruksbaserte råvarene være økologiske. «Vanlige » råvarer aksepteres innenfor de siste fem prosentene , men bare der som det ikke kan skaffes øko logiske varianter, som feks når det gjelder honning. Sale og gjær holdes utenom dette regnskapet. «Statskontrollert øko logisk » heter det i Danmark , mens EWG. kontrollsystem/ Okologische Agrarwircschaft viser at kravene i Tyskland og EU er tilfredsstilt.
«B10-ØKO-LOGISK»
Kvaliteten på økologisk korn og mel kan imidlertid variere ganske mye slik ar der kan være vanskelig å oppnå jevn produktkvalitet , blir der hevdet. Den danske Valsemø ll en har derfor lansert to øko logiske melblandinger i sin Karin-produktserie, en med hovedvekt på hvete og
en på rug. Ifølge Valsemøllens representant på IBA er der en stor fordel å bruke disse ferdige blandingene framfor å kjøpe øko logisk mel direkte, fordi bakekvaliteten er justert opp med såkalt «biologisk sur » for å kompensere for variasjon i melkvalitet. Ti lsvarende lanserte Credin/Palsgaard er økologisk «Markbrød » basert på en ferdigmiks med bl a rug , hvete , havre og tørker surdeig.
En annen mulighet er å ra i bruk økologiske bakehjelpemidler som nå også finnes på markedet Økoback plus er er eksempel, godkjent og merket med «99 % øko logi sk », og markedsført under slagordet: «Bio? Øko? Logisk! ». Produktet inneholder bl a malrmel, lecirin , hvetegluten og soyame l, alle presentert med forstavelsen «øko». Fot ar et bakeri skal kunne benytte der danske økologimerket i sin markedsføring, må der h a spesie ll godkjenning av den lokale levnedsmiddelkontrollen som tilsvarer der norske n æringsmiddeltilsynet.
I Norge ble det vedtatt forskrifter om merking av økologiske produkt er i januar i år. Regelv erker administreres av Statens næringsmiddeltilsyn, og også her blir der registrering og kontroll med bedrifter som produ serer økologiske produkter, for å sikre at reglene overholdes . Så ffir vi se om og når vi ffir det store gjennomslaget for disse produktene her i lander. Norske leveran dører er i alle fall allerede i ferd med å vurdere lansering av økologisk brød her hjemme.
Aromaer - smakens hJelpestøUer
Oversatt fra det tyske "Konditorei & Cafe" av Hans Sickel.
I ingrediensoversikten står aromaer langt nede, men i betydning for fremstilling av næringsmidler derimot helt øverst
Mange halvfabrikater for finere bakverk inneholder allerede smaksstoffer, slik ar separat aromacilsetning blir mer og mer sjeldent. Smaksgivende konsentrater er uunværlige , uansett om der dreier seg om masser, deiger , fyllinger eller fondpulver ril fløtekremer
Årlig forbrukes i Tyskland over 1.00 0 tonn aromastoffer. 38% av disse går ril fremstilling av alkoholfrie drikker, 14% ril sørvarer og såkalte savourey-produkcer (krydring av snacks).
Bakerbransjen står med 7% på fjerde plass Aromaen tilbys i flytende, i pastalignende og pulverisere form. I konditoriene er aromaer i flytende form mest populære. Hovedsorcene vanilje, rom og sitron tilsettes deiger og masser. Av pastalignende aromaer dominerer fruktige smaksretninger som jordbær, sitron, bringebær og kirsebær som brukes ril kremer, fyllinger og is. Disse standardtypene dekker ca
80-85% av der reel le behovet. "Tropic-bø lgen " er igjen på vei nedover. Da de fleste halv- og ferdigvarer allerede inneholder aromaer går tendensen i retning av mindre isolere tilsetning.
NATURLIGE
AROMASTOFFER
Naturlige aromastoffer må fremstilles av naturlige råstoffer som frukter, blader , røtter eller harpikser gjennom fysikalske metoder. Dette b etyr ar aromastoffer under utvinning ikke kan forandres. Destillasjon med vanndamp er den viktigste metoden som trekker ut eteriske oljer fra plantebestanddelene Kjemisk sett innordnes de fleste aromaene som acetater, aldehyder , alkoholer, estere, ketoner, laktoner , feno lecer og syrer. Moderne bioteknologi benytter i dag mikroorganismer for fremstilling av naturlige ucgangsstoffer for aromafremscilling. Kore beskrevet: Bestemte gjærryper og bakterier plasseres i en fermencasjonstank, forsynes med næringsstoffer og danner stoffskifteprodukter som alkoholer eller estere, som benyttes som utgangssubstans for aromafremst ill ing. Å betegne disse som naturlige , var nokså omstridt, men sti ll es i dag likt med fysi-
Finalis1ene 1il NN i Hondi1orkuns1
Tr e jenter - tre gutter
Be dre kjønnsfordeling kunne de t ikke bli når deltagerne til fina len i Ålesund var klare Følgende ble uttatt: Konditor Ø yvind Barø , Bristol Conditori i Trondheim, konditor Vibeke
Lø seth, Jorfald Bakeri A/S , Kå rvåg, konditor Olivier Pean, Sj okoladegalleriet Sigernes
A/S, Asker , konditormester
Sv ein Skeiseid , Konditori
Ma rkedet A/S, Haugesund , ko nditor Gry Kirsti Skjønhaug,
Radisson SAS Scandinavia Hotel, Oslo og konditor Heidi T ørum, Rosenborg Baker i A/S , Trondheim.
Det blir spennende i Ålesund den 8 september når det blir avgjort hvem av disse som kan titulere seg som norgesmester i dette åpne norgesmesterskapet i konditorkunst.
kalsk ucvunnede ekstrakter av frukter og krydder.
NATURIDENTISKE AROMASTOFFER
Nacuridenciske aromastoffer m å i sammensetning og molekyloppbygging være like med deres naturlige forbilder , men blir fremstilt gjennom kjemisk syntese. Gjen nom fysikalske og kjemiske metoder laget av både naturlige og naturidentiske utgangsstoffer smaksstoffer som kjennetegnes av stabil kvalitet og høy renhet.
KUNSTIGE AROMASTOFFER
Kunstige aromastoffer so m ikke finnes i naturen fremstilles syntetisk Bruken er avhengig av myndighetenes cillacelse. Av 18 forskjellige er kun etylvanillin av økonomisk betydning. (Egen anmerkning: Norge eksporterer etylvanillin som utvinnes av sulfittavluc fra cellulosefremstillingen for ca. 32 millioner kroner. ) De fleste aromaer som benyttes i næringsmiddelindustrien er naturlige aromastoffer 657 0 %. Naturidentiske utgjør runde 30% og kunstige aromaer teller nesten ikke. Innenfor bakeri/konditori-sektoren øker forbruker av naturidentiske stof-
fer. Dette skyldes bakeprosessene , hvor aromatapet er størst og naturidentiske aromaer med ra unntak er billige i anvendelse. De er varmebestandige, jevnere i kvalitet og smaksbevaring. Aromaer tilbys sjelden i hele ren form, men utblandet i bærestoffer som forenkler anvendelsen. Dessverre reagerer de fleste ofte med skepsis på ordet " nacuridentisk ". Reaksjonen er uberettiget, fordi naturlige aromastoffer har de samme egenskaper med tanke på virkninger på vår menneskelige kropp
Smaksforbedrer benyttes meget , men er maksimalbegrenset (Glutamat) Der er ingen hemmelighet lenger at utviklingen av aromateknologien går i retning av å imitere smaken på komplette retter. Produksjon av suppe/sause-pulverpreparater er blitt en egen industrigren med enorm fremgang. Viktig for bakerbransjen er å vice ar et råstoff ikke alltid kan erstattes med en tilsvarende. De som akrer å eksportere til EU må kjenne ril de fastsatte resepturbestanddeler som er produkt må oppvise for å kunne bære en bestemt varebetegnelse.
ll!la1fes1iwalen i Alesund
På grunn av stor pågang til byens hoteller begynner nå hotellene å fylles opp i Matfestivalperioden Den som har tenkt seg til Ålesund i dagene 5 - 8 september, bør derfor bestille snarest mulig Vi minner om at onsdag 6 september kl. I0 00 er det fagseminar av Brødfakta i Rådhussalen Finalen i NM i konditorkunst starter kl. 07 00 fredag 8. september . Offentliggjørelsen av hvem
som vinner vil finne sted under apertiffen ved banketten klokken 19 00 samme dag Hele uken ellers er programmet fylt med mange interessante innslag under emnet mat
Bakerannonser og opphengsplakater
Idun Industri AS har utarbeidet to-spalters
annonser 1 sort/hvitt til bruk for kunder ,,,,,,?'.d...C;,,.., ,...1,.t, ,_, ,,,,.
som ønsker
annonser i lokale mediaer
Plass er avsatt til egne logoer. •
Opphengsplakatene er dobbeltsidige i 4-farger, hullet for oppheng i tak eller vindu. Formatet er 30x60cm.
Rabarbrakaker
Denne gang presenterer vi Bienex-terte med rabarbrafyll. Til det trenger du: 2 stk. napoleons bunn, rabarbrafyll ca. 1.000 g, Nova kaldrørt vaniljekrem, Mandiflan og Bienex.
FREMGANGSMÅTE
Rabarbrafyll: Rens og kutt opp frisk rabarbra, kokes opp med vann og sukker, eve. sammen med litt e itron-pasta og kanel. Avkjøl massen og rør inn Kabi til ønsket konsistens Massen er bakefast etter en natt på kjøl.
Terten : Stryk ut rabarbrafyllet på en ferdig stekt tertebunn, deretter et lag Nova vaniljekrem. Over dette legges en tertebunn som på forhånd er stekt med mandiflan og Bienex. Mandiflan strøes over bunnen. Over dette siktes Bienex. Rutes opp og deles før de legges på terten.
Rabarbrapai: Her vises to forskjellige kaker. De er begge foret med Murbella mørdeig , fyll e med Nova eggekrem og rabarbrafyll , pyntet med lokk og streifer bakt på ca l 80 °C.
Kaker bakt i Flexipan matter bør tømmes etter 10 min.
God sommer!
Olaf
Rabarbra
I følge leksikonet beskrives rabarbra som arter av planteslekten Rheum, som hører til syrefamilien. Artene er utbredt i de høyereliggende strøk av Sentral- og Øst-Asia . Den har stor og grov jordstengel, store , hjerteformede blad med lange, tykke og saftige bladstilker, og små uanse lige blomster som sitter sammen i en stor grenet topp. Vikt ig som medisinplante er legerabarbra , R officinale Dyrkingen i Norge begynte først på 1800-tallet Bladstilkene brukes til suppe, syltetøy, fruktvin, osv
HreaCIYC arbeid
fra Tromsø
Litt forsinket kan BK presentere påskeutstillingen fra VK I klassen ved Breivika v g. skole
På bildet ser vi alle elevene sammen med de flotte produktene
Eggene er laget av sukker, vann og konditorfarge , tørket og deretter dekorert Prosjektet var egentlig ment som et eksperiment, men siden r esultatet ble så bra ble den utstilt i skolens kantine
Olaf Silsand.
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
K. TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo 9 Tlf 22 21 50 91 Fax 22 21 42 90
UNIBAKA/S
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf 22 72 14 14 , Fax 22 72 13 13 ,,d l,j'C)
MACHINE
- Totalleverandør av norskproduserte
bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl , frys, bake off
Postboks 7589 Spjelkavik, 6022 Ålesund Tlf 70 14 3412- Fax 70 14 4719
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØRFORENING
SEKRETARIAT BROBEKKVN. 104 8 , POSTBOKS 24 RISLØKKA , 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX. 22 72 13 13
Søren lsvald's EFTFA/S
- Piskemaskiner, kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler , emballasje
- Marsipanprodukter, kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83
1~L1 J~ LOFTHEIM 'Vs
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner , wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys , kjøl, rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg , surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn 23 , N-0883 Oslo 8 Tlf 22 23 78 80 Fax. 22 95 23 81
li
Cl
HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/kjøle-/fryse spiraler
- Plater/former/ traller
- Silo- og suranlegg
Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo Tlf 22 67 81 80 - Fax. 22 67 81 90
Spesialfirma i innredning og salgsfremmende hjelpemidler
- Tyske og danske innredninger
- Stort utvalg i møbler
- Dekorasjoner og kurver
- Skilter og andre hjelpemidler
- Planlegging og utforming av totalkonsept
Enebakkveien 110 , 0677 Oslo 6 Tlf. 22 68 72 50 - Fax. 22 67 00 36
- Eltemaskiner/eltesystemer/ piskemaskiner
- Tralleovner/tunnelovner/spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe-/ lefselinjer/spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg / interntransport
- Robot for fylling/tømming av traller
- Kjølebaner/raske-/frysespiraler
- Bolleanlegg/siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf.: 69 838010- Fax: 69 83 89 88
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte, med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22 , Klemetsrud, 1212 Oslo 12 Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00
Komplette brødanlegg , piskemaskiner , brødskjærere, frys / rask, ovner, oppvaskmaskiner, platepussere , hornviklere, smultringmaskiner, plater , former , traller , rekvisita , siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo 10 Tlf 22 30 77 18 - Fax 22 30 09 06
Bakeri-innredninger
Bake off avdelinger
Konditori-innredninger
Bord - Stoler
Klebekringler
Klebetekster
Uthengskringla
Kurver m m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21
AS BAKERI E MASKINER
- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner , piskemaskiner
- Kjevlemaskiner , bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg , kurvanlegg
- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov, 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax 22 22 00 55
Lindås
Dette førte til svært gode
I mai overtok ekteparet Lillian bakeegenskaper.
At man skal bli beskattet eks- sitt slag og hilses med glede I
tra for å være aktiv i egen første omgang blir det plass til og Roger Løtveit driften av bedrift føles urettferdig og er 12 elever, og opptakskravet er Seim Bakeri av innehaveren Grimstad
Leif Tveit , som nå pensjonerer Aslak Brækken (20) avla i slut-
direkte konkurransevridende grunnkurs fra hotell- og
næringsmiddelfag som skolen seg i en alder av 66 år Han er ten av april fagprøven i kondi- er selvforsynt med glad for at noen vil overta torfaget Han kommer opprin-
Steiaen
Fylkeskommunen har gitt etter at han nå går fra bedrif- nelig fra Farsund, men sier han Bakeribedriften Steigenbakst 900 000 kroner til ombygging ten han startet for 24 år siden. har trives så godt i Grimstad, A/S som var i ferd med å og det er bevilget 800 000 til
Roger Løtveit har de siste og attpåtil fått jobb hos sin avvikle er reddet i siste liten innkjøp av maskiner og utstyr årene vært baker og daglig læremester Stig Morterud, så En fagutdannet baker fra leder av et stort bakeri i han regner med å bli i Bergen skal overta bedriften
Norheimsund
Odda Lillian er konditorutdan- Grimstad i lang tid Aslak er sammen med sin nesten ferdignet Hun skal drive bakeriet fra før utdannet baker etter utdannede sønn og hans kone. I begynnelsen av mai avla Anne fram til november, da mannen læretid hos sin søster som dri- Årsaken til at bakeriet var i Randi Askeland fagprøven i hennes avslutter sin jobb i ver bakeri i Farsund. ferd med å nedlegges var ikke bakerfaget. Hun har gått sin Odda. økonomien, men at de som læretid ved Hardanger Bakeri
Tromsø
Oslo
drev det følte seg utslitte. under Arne Magnussens kyndi-
Som kjent er bakermester Rolf Bakeriet har en årsomsetning ge ledelse.
For 20 år siden la Norge som Holm i Tromsø forlengst pen- på ca 1,3 millioner kroner det første land i verden fram sjonert. Dette forhindrer ikke
sin ernæringsmelding at mannen fortsatt i høyeste
HaUIJelldal
Trondheim
"Mat & Drikke 95" arrangeres Marianne Rykke som er en flit- grad er aktiv på bakerfronten. i dagene 27. september til I. tig brukt spaltist i ukeblader og Nylig slo han et slag for rukav- Hattfjelldal Bakeri har foretatt oktober på Nidarø En messe aviser hadde sin egen plan klar. ringer i sin hjemby. Han har en stor ombygging, som gjør at med alle former for matglede Hun lanserte et grovbrød som "lært opp" faglærer Johan konditoriet nå får 30 sitteplas-
Konditormester Lars Lian skal rett og slett ble kalt "Marianne Alexandersen ved Baker- og ser, med eget rom for røyke- arrangere "Barnas Rykke-brødet Et sunt brød konditorlinjen ved Breivika re. Marsipanskole" hvor en rekke som altså nå har vært popu- videregående skole i denne av byens fremste fagfolk på lært på brødmarkedet i 20 år nærmest glemte kunsten å
Danmark området skal få lære å lage Oppskriften er slik: I I skum- bake rukavringer Før andre Nå er det innledet samarbeide marsipangodt, forme og lage met melk, 50 g gjær, I ts verdenskrig var det mange mellom A/S Hatting Bageri og konfekt. salt/selin, I I sammalt hvete, 6 bakere som kunne kunsten når Bakerigruppen Dana Foods dl hvetekli, 2 dl hvetekim og ishavsskutene tregnte dem til A/S Det betyr at Hatting
Si9rid Undset
ca 0,5 I hvetemel. Ovnstemp kostholdet på fangstfeltet. overtar Dana Foods frosne var
200°C og steketid ca. 45 min Etterpå gikk den i glemmebo- brødvarer og varemerket Dette holder til 3 brød ken. Nå har altså
Alexandersen fått denne lær-
Karup Brød, mens Dana Foods til gjengjeld får Hattings pro-
en hund
eUer kaker
Dette kommer nok klart frem dommen og Holm ivrer for at duksjon av brød til fast-food i en bok som forventes ferdig
Ti år i varmen flere bakere skal ta etter:neste høst på Aschehougs forFor ti år siden dro de fra Hole
Får vi lært opp bakere her i lag. Det er kjøkkensjef Ole Th Kro til Grand Canaria og starTromsø til å bake rukavringer,
Skedsmo
Stendahl som har funnet frem tet bakeri. Siden den gang har så vil jeg garantere at det blir forfatterinnens interesse for ekteparet Helle og Erik Moe et verdensprodukt, uttaler den Thorsens Bakeri på mat og vil utgi dette i bokform klart seg gjennom spansk byrå- ivrige pensjonisten.
Skedsmokorset skal produsere Her vil det helt sikkert bli krati og lange arbeidsdager og
18.000 barkebrød til fornøye!- nevnt hennes forkjærlighet for fått til et bakeri som både de ses parken Tusenfryd i løpet av sjokoladekake med krem, dyninnfødte og turistene setter
Fredrikstad
sesongen En av de ansatte i ket med dansk kirsebærlikør bakeriet, baker Olav Edland er pris på. Siden nordmenn kan- På spørsmål om hvilke saker med i vikingforeningen som hun alltid sørget for å ta skje er i flertall er det nå fem man mener NHO bør priori- med seg fra sine mange besøk i ..,.., Sundheimr, som er involvert i "' norsktalende bak disken hvor tere i sitt arbeid for mindre Danmark. vikingebyen på Tusenfryd åpningstiden er 12 timer De bedrifter svarer Unni Kontrakten lyder på I 50 brød a'. har ansatt både norsk og dansk Christensen, Christensen A/S
Oppblomstrina 0 om dagen bakt på en surdeig """" baker og flere supermarkeder Bakeri & Konditori, 0 av ospebark og einer. Mjødurt for z og hoteller er nå deres kun- Fredrikstad :0 og kvan er også blant ingredi- "' der Delingsmodellen er en av de
UJ "' viktigste sakene NHO arbeiensene.
Trond Haraldsen i Fremo
Høy protein i der med . Selv er jeg, sammen Non1svin1er Norge kan opplyse at hans fir-
1114-hveten med min mann, leder og eier rna de første månedene i år av en 70 år gammel familiebe- Fra august er det klart for et har hatt en omsetningsøkning Den tørre og varme somme- drift, og den ekstra arbeidsinn- nytt linjetilbud ved Sentrum på 251%! ren 1994 førte til at den nor- sats vi legger ned hvert år er videregående skole. Baker- og ske hveten fikk et langt høyere med på å trygge fremtiden for konditorlinja er da på plass proteininnhold enn tidligere både bedriften og de ansatte Fagtilbudet er fylkets eneste i
E111ballas;e 1:il alle hi111111elre1nin9er
Siden Nord-Norges
Eskefabrikk A/S startet opp for 5 og et halvt år siden har de hatt en rivende utvikling. Også på bakerisektoren Nå leverer de til Mandal i syd, Bergen i vest, Nordkapp Bakeri i nord og Must's Bakeri og Konditori i Kirkenes som det østligste punkt.
Firmaer har vært er typisk "Kjerringa mot strømmen" foretagende. Utstyr ble dratt fra sør ril Engenes i Troms for å forsyne kunder over hele lander med emballasje. Og da mener vi avanserte produkter. Her leveres kun varer med kvalitet, noe som kundene har oppdager. Air fra tilbudsplakater ril avanserte esker er i produksjon. Ja ril og med hattestøtter er en populær art ikk el. Daglig
leder Odd-Ivar Paulsen h ar også satser på souven iresker, spesie lt beregner for bakervarer. En kunde i Steinkjer har for eksempe l suksess med noen små trekant-
esker på l 2x l 2x I O cm som h an legger flatbrød i. Der viser seg nemlig ar ved å legge 50 gram flatbrød i disse eskene har dette b li tt en salgssuksess overfor
turister som gjerne vil ha med særegne matprodukter h jem erter sine oppho ld i Norge.
Paulsen fremhever også ar enkelte bakere har oppdager ar der å få spesialprodusert esker også er velegnet for tradisjonsrike bakverk som turistene faller for.
Eskene fra sannsyn li gvis verdens nordligste eskefab rikk var også populære under OL på Lillehammer.
Pauslen har srore planer for fremtiden, men han understreker ar de skynder seg langsomt og sørger al ltid for å stå på er forn u ftig og so lid økonomisk fundament. Deres ønske er ikke å bli srore, men å utvikle produkter som passer et h vert formål.
Bilder viser Odd-Ivar Paulsen i produksjonshallen med noen av produktene som leveres fra verdens nordligste embal lasjefabrikk.
Stortinget vedtok høsten 1994 å omorganisere Statens Kornforretning for å kunne tilpasse den norske kornordningen til GATT/ WTO. Fra 1. juli i år vil derfor forretningsdelen skilles ut i et eget aksjeselskap under navnet Statkom, mens Statens Kornforretning videreføres som en forvaltningsbedrift.
Deiadelere oa deiødeler-oljer
Per-Erik Ellefsen i HETeknikk AS holdt nylig et fo redrag om "Deigdelere og de igdele r oljer" på Bakers vedlikeholdsseminar.
Problemdefin isjonen var : Hvorfor skal baker iene betale mer og bruke vegetabilske olje r, istedet for den tradisjonelle wiht oljen som er brukt de siste årene , og hva skjer med deigdeleren i den forb indelse.
Ellefsen gjennomgikk diverse oljetyper og nevnte at det finnes 3 hovedtyper til næringsmiddel-bruk. De tre er altså , animalske, mineral og vegetabilske oljer. Han kom inn på fordelene med mineraloljen. Den har gode smøre-egen-
skaper, fleksibel, viskositet, vil ikke forrykkes og prisen. Men ulempene er mange når det gjelder mineraloljen Ellefsen nevnte helsefaren, den brytes ikke ned, ikke fornybar kilde, forbudt Aere steder i Europa og ikke godkjent av produsenten av maskinen. Når det gjaldt den vegetabilske oljen kom han inn på at denne oljen har blitt utviklet mye siden de første gang kom på markedet. Blant annet er den blitt tilført lecitin som fungerer som et anti-forrykningsmiddel og at smøreegenskapene er på topp. Fordelene er at de ikke er helseskadelige , det er en fornybar ressurs, den er nedbrytbar og godkjent av maskinprodusentene. Ulempene er prisen og forrykking over tid. Som en konklusjon anbefalte han vegetabilske oljer til deigdelere på det sterkeste. Han kom også inn på innvendig slitasje i deigdeleren. At den blir " spist
opp" innvendig skyldes surhetsgraden i deigen, samt mengden av tilsettingsstoffer. Sistnevnte problem har økt de senere år på grunn av at mengden av kjemiske tilsettningssroffer har blitt større. For å motvirke skader forårsaket av dette er det kun en medisin og det er renhold. Deigdelere som går med veldig søte deiger, anbefales det å kjøre igjennom 2 liter lunkent vann slik at sukkeret løser seg opp og kan fjernes fra kammerets Aater. I tillegg til at syrene i deigen angriper kammeret og deigdeleren må rengjøres, er rengjøringen viktig fordi over et X-antall produksjonstimer vil det bygge seg opp et tynt lag med deigrester på alle Aater av kammeret. Dette medfører at oljen som skal smøre ikke når frem, fordi klaringene imellom blir for små , og dette vi l igjen skape ujevne vekter.
Per-Erik Ell efse n.
Ny sekre1ær i BKLF
Siw Nyhus (24) er ansatt som sekretær i BKLF Hun kom fra avisen Hadeland hvor hennes hovedoppgaver har vært kontorarbeide, kundebetjening og arbeide med annonser Hun har en god bakgrunn innen EDB og utdannelse tre år innen handel/kontor, økonomi og markedsføring. Forruten
engelsk behersker hun også gresk
Hun er utadvendt , optimist og har lett for å komme i kontakt med folk. Det vil du nok skjønne neste gang du ringer til BKLF og det er Siw som svarer
Bare norsk korn i ''Gode Norsk-brød''
Fra bladet "Godt Norsk" leser vi at bransjegruppen for korn og kornprodukter har hatt sitt første møte. Der ble kravet til norskhet på kornråvarer behandler. Stiftelsens strategiplan slår fast at kravet bør være I 00 prosent norske råvarer. Dette legger sterke føringer på kornbransjen, og bransjegruppen diskuterte fordeler og ulemper med et slikt krav. Resultatet ble at Bransjegruppen for korn og kornprodukter stiller seg bak kravet om at Godt Norsk-mer-
ket kun kan brukes på produkter av mel med 100 prosent norsk korn. Bransjegruppen kan nå sette igang arbeidet med å utforme merkekravene nærmere. Gruppem diskuterte ellers sin egen sammensetning. Utfaller ble at Ellen Mosleth fra Matforsk oppnevnes som nytt medlem i gruppen. Hun har store kunnskaper om hva som skal til for å kunne utnytte norsk hvete til bakerne!.
Bruk ikke recurfliber
- Den dagen vi kan dokumentere at vi kan bruke returfiber så bruker vi det. Men til nå har ingen dokumentasjon rettferdiggjort bruk av papp laget av returfiber. Vi satser heller på kvalitet for å sikre oss mot bakterier.
Dette kan daglig leder i Nord-Norsk Eskefabrikk, OddIvar Paulsen, fortelle.
Han mener også at bakere og eskeleverandører snart bør komme på talefot for å diskutere dette med pris og kvalitet. Han mener at hverken bakerne eller leverandørene de siste åre ne har hatt noen god inntjening på embal lasje. Noe kanskje bakerne
nå har merket da de selv og andre leverandører på vårparten var nødt til å sette opp prisene.
- Råvareprisen på emballasje har steget enormt det siste året. Dette må bakerne ta til etterretning og forberede seg deretter. Opplysning må også fram til kundene om kvaliteten. De skal selvsagt ra delikate blanke omslag på emballasjen, men samtidig skal de også ra vite at brun papp er vel så bra hygienisk. I det siste har vi merket større pågang etter esker til mindre kaker. Det ser delikat ut og er gode salgsobjekter til festlige anledninger, avslutter Odd-Ivar Paulsen.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 9/95: 18. AUGUST
ER DU INTERESSERT I EN LITEN BAKERIOVN OG/ELLER EN ELTEMASKIN
Statkorn skal inn i nye lokaliteter og vil i den forbindelse selge en bakeriovn og en eltemaskin. Utstyret er meget pent brukt.
Ovnen , som er fra 1986, er en Dahlen bakeriovn type D 32 med 3 ovnsrom Den har sement-hert og innebygd dampgenerator til alle ovnsrommene Antatt salgssum er ca. kr . 25 .000 .
Eltemaskinen , en Bjørn Varimikser 20/ 12 I, fra 1983. Antatt salgssum ca kr 5 000.
Spørsmål angående ovn og elter kan rettes til Eva Dyran på tlf. 22 93 72 74.
Bakeriet, - En snu,le Bedrei Harstad er en tradisjonell bakeribedrift som produserer bakervarerfor Harstad og omland. Bedriften er loka/isen midt i senmu11 av byen. Totalt arbeider det 35 personer ved bedriften BakerietEn smule Bedre - i Harstad er en søsterbedrift til Bakeriet- En smule Bedre -på Finnsnes. Pådenfaglige siden er derfor mulighetene for samarbeid tilstede.
Vi søker etter baker med sans for andre boller!
Omsetningen og arbeidsmengden øker. Derfor må vi snarest få ansatt en ny baker.
• Vi søker derfor etter en person med minimum svennebrev.
• Vi ser også helst at du har bred faglig bakgrunn fra bakeri og e ll er konditori , sa ns for faget, godt humør og evne til å arbeide selvstendig.
• Videre må du k unn e ha "sa ns for andre boller", dvs være kreativ og vektlegge utvikling av bedriften og nye produkter for fremtiden.
• Den rette personen kan avansere til bakerme s ter om få år.
• Tiltredelse snarest.
•L ønnetter avtale.
Opplysninger om stillingen kan gis av disponent Helge Schjølberg på telefon 77 06 35 56.
Skriftlig søknad med attester sendes Bakeriet - En s mule Bedre, Boks 410 , 9401 Harstad og må være oss i hende innen 10. juli.
Til salgs: Tralleovn " Rotator' ', deigdeler " Kemper' ', bollemaskin , oppslag ' s og utlangermaskin , eltemaskin " Kemper' ' 100 I. , kjevlemaskin , smultringmaskin " Donut
Robot ", Sputnik universalmaskin , dampkjele 15 k.w. , lav trykk 1,5 kg Pakkemaskin for krympefilm , m m.
Ring snarest. Tlf 63 95 11 08
Berner Laden bau disk rimelig til salgs , ca. 10 år gammel
2 m kjøleseksjon
2 ,5 m t ø rrkakeseksjon
1,5 m seksjon for innebygget kjøle/isboks
1 m kasse/pakkeseksjon
Total lengde 7 m God stand.
Henv. N Lie-Nielsen AS Bakeri og Konditori v/ Bernt Lie-Nielsen - tlf. 55 29 40 40
N ORSK INSTITUTT FOR NÆRINGSMIDDELFORSKNING
MATFORSK - Norsk institutt for næringsmiddelforskning er en privat stiftelse som gjennom prosjektbasert forskning og utvikling arbeider for den landbruksbaserte næringsmiddelindustri. Instituttet med ca 150 medarbeidere harbredfaglig kompetanse og holder et høyt vitenskapelig nivJ. Finansieringen sikres gjennom en forskningsavgift, bidrag fra offentlige og andre kilder, og fra oppdragsvirksomhet.
Til vår Avdeling for produkt- og råvarekunnskap søker vi:
BAKER/
NÆRINGSMIDDELTEKNOLOG
Arbe idet vil i hovedsak være produksjon av bakevarer og kjemiske og baketekniske analyser i forbindelse med forskningsprosjekter og oppdrag Bakeren vil gjennomføre hele forsøk, inkludert bearbeiding av resultater Kontakt med bedrifter innen mølle og bakeri, både gjennom konsulentarbeid og opplæring, vil være en sentral del av arbeidsoppgavene.
Vi søker en person som er utdannet baker og med næringsmiddelfag lig kunnskap itillegg , helst utdanning som næringsmiddelteknolog Det vil være en fordel med erfaring innen bakefaget og kjennskap til bakebransjen. Vi stiller krav til kunnskaper i engelsk og god muntlig og skriftlig framstillingsevne
Egenskaper som blir verdsatt er initiativrikdom, evne til selvstendig arbeid , gode samarbeidsevner og vilje til å lære nytt Vi legger også vekt på å ha serviceinnstilte og kundeorienterte medarbeidere.
Ins tituttet har en utstrakt aktivitet i forhold til møllebransjen og baker- og konditorbransjen og driver praktisk og an vendt forskning i nært samarbeid med brukerne Vi har et moderne og fullt utrustet prøvebakeri og nye laboratorier
Bakeren vil ha store muligheter for faglig og personlig utvikling
MATF0RSK hol der til på Ås (3,5 mil sør for Oslo) i moderne bygg Vi har fleksibel arbeidstid , pensjonsordning , bedriftslege og gruppelivs- og ulykkesforsikring I tilleg g til vanl ig ferie har vi felles fri i jule- og påskeuka
Nærmere opplysninger fås ved henvendelse til Grete Skrede, Stefan Sahlstrøm eller Alf Nielsen , MATF0RSK , tlf 64970100
Søknap sendes innen 7. juli 1995 til: MATFORSK, 0sloveien 1, 1430 As
Lytt til kundene når du skal innrede
Mange mennesker cro fremde les at det å drive konditori/bakeri er såre enkelt. De lever i den tro ar for kundene er er brød er brød, og ar de er fornøyde bare produktene er ferske. Derre er forlengst er passert stadium. Det moderne mennesker har i dag er meget stort antall varer å velge i. De er vant med ar utvalget er stort, varene al ltid ferske og at servicen hele tiden er på topp. Herunder også ar betjeningen er effekt iv og i stand til å gi kunden god vei ledning. Viktig er der også ar varene blir presentert på en pen og delikat måte. Diskene skal være rene, ikke nedslitt og fremfor alt, varene må være tilstrekkel ig og riktig belyst. En av våre samarbeidspartnere, Berner-Ladenbau, er for eksempel en spesial ist på detre De lager innbydende disker, disker som også rar hensyn ril de som jobber bak disken. Ny innredning/disker har også en annen meget positiv effekt på betjeningen. I dag vet en ar høyt fravær i veldig mange tilfeller skyldes arbeidsmiljøer/arbeidsplassen. Ny teknologi og nye løsninger gjør mange av de tidligere runge arbeidsoppgavene mye lettere. Dette gje lder air fra ekspedering og pakking ril der daglige renhold. Alle som driver bu rikk vet hvor mye høyt fravær koster.
VI
VAREUTVALGET
En betydel ig suksessfaktor er at en ri l enhver tid er på utkikk etter nye produkter. I dette ligger det at en hele tiden vet hva konkurrenten gjør samtidig som en selv kan finne på noe nytt. Lytt ril hva kundene spør etter, og prøv å etterkomme ønskene. Dette selvfølgelig innenfor rimelighetens grenser. Nye gjennomtenkte produkter vil alltid ha en positiv effekt på omsetningen, men lag ikke noe nytt bare for nyhetens sky ld. En annen ring en bør tenke på er ny handleadferd og nye levemåter. I dag bygges der flere og flere matsentre, og byene er i ferd med å bli
folketomme. For utsalg litt utenfor allfarvei, blir det viktigere enn tidligere å øke kundelojaliteten. Dette gjøres enklest ved å satse på kval irer og spesial iteter. Ikke alle har an ledning til å konkurrere på pris og høyt volum. . lag ikke noe nytt bare for nyhetens skyld . ..
Nettopp disse bør derfor stadig være på utkikk etter egne såkalte nisjer i markedet. Husk også ar kvalitet aldri går av moten.
FORNYING
Jeg nevnte tidligere nye levemåter. Folk reiser mye. De rar nye impulser og de lærer andre kul rurer og spisevaner å kjenne. Derre er der viktig å være klar over, og for bakeren gjelder der hele eiden å være i forkant av denne utviklingen.
I vår bedrift prøver vi he le tiden å gjøre bransjen oppmerksom på en del av de tanker vi
jan Petter Egidius er ansatt hos leverandøren lnter-Koba A/S. Han har -bakgrunn fra Oslo Markedsføringsskole og utenlandsopphold i flere år for å lære språk og andre lands erfaringer i markedsføring. Her kommer han med noen synspunkter som kanskje kan være inspirasjon for bakere når det gjelder salgsfremmende tiltak.
har rundt de nevnte temaer. Vi har adgang ril de ferskeste forskningsrapporter og spisskompetanse. De leverandører vi har kontakt med ute i Europa har skjønt at de må være best i er marked som stadig blir røffere. Dette gjør de ved hele tiden å utvikle nye kjøleteknikker, nye materialer og nye diskløsninger. Og der er nettopp dette med fornying og der å forbedre hele tiden vil ar også bakerne skal forstå viktigheten av.
Unse bakere hos S1ormøllen
Knut Maroni
På bi lder ser vi fra venstre Jan Arefjord, Scormøllen AS, Tore Sigernes, Tony Jacobsen fra Ferd Brun Eftf. AS, G u nnar Eikeland fra Rognhalsen Bakeri, Janne J uver fra Seljord v.g. skole, Jan Arve Stålskjær fra Trondheim, Knue Hammeren fra Sørensens Bakeri på Fjellhamar, Geir Bjørnerud fra Se ljord v.g. sko le og Rigmor Hunstad fra Stormø ll en AS Dagene 5 - 7. mai ble bruke ri l hard jobbing under kyndig ledelse av Tore Sigernes. I løper av disse dagene b le der meste av konkurranseprogrammer for ung baker konkurranser gjennomgått og engasjementer var på topp fra morgen ril lange på narr! De siste produktene ble rare ur av ovnene 10 minutter før avreise fra Scormø ll en søndag ettermiddag!
Alle deltagerne syntes der hadde være en flott weekend og En hjertelig rakk r il
rar jeg ikke mye feil vi l flere av deltagerne stille opp på norgesmesterskaper for unge bakere ril høsten
Scormøllen som seilte lokaler og ressurspersoner ril disposisjon i tillegg ril mye god mat. Reise og opphold forøvrig ble betalt av BKLF's konkurransefond som ni av bransjens leverandører står bak. Der praktiske opplegger ble som vanlig ivaretatt av BKLF.
1Bedre føre var
Dekur er en tysk produsent av ultralydapparater som beskytter effektivt , hygienisk og miljøvennlig dine lokaler mot rotter og mus. Vi leverer Dekur ultralydapparater som dekker fra de minste til I de største bedrifter. I Enkelt , driftssikkert og økonomisk. Ring eller skr iv etter produktinformasjon
San Francisco surdeiaskul1ur
Odd Cederkvist
Idun lanserte i 1992 en ny type surdeigskultur - L-99, også kalt San Franciscofra Chr. Hansens Laborarorium i Danmark. Surdeigskulcuren gir følgende fordeler:
* Bedre smak og ho ldbar h et * Råsroffbesparende
* Lecc å anvende
L-99 kan brukes i alle typer bakverk som har en høy andel av hvetemel. I denne artikkelen ønsker vi å recce søkelyset på ro nye brødtyper hvor L-99 er spesielt cilpassec. San Franciscobrødet er ec lyse hve t ebrød med cecc krumme og sprø skorpe. Brødene er velegnet for halvstek.ing. Vi cror den lite annerledes smaken som disse brødene har vil passe gode i Norge. Brødene bakes etter USAs beste vesckysccradisjoner og har en Ieee syrlig og avrundet aroma. Brødene inneho lder ingen ingred ienser som skal deklareres med E-nummer. Glem ikke at surdeig beskytter moe tråderekkende bakterier.
SAN FRANCISCO-BRØD
MED FLOROPAN
SURDEIGSKUL TUR L-99
OG IDUN
FRØBLANDING
11.000 g FloraPan surdeigskultur L-99 , 10.000 g vann, 3.500 g Idun frøb landing, 17 .500 g hvetemel, 400 g vegetabi lsk macfecc, 350 g salt og 300 g gjær.
SALGSFREMMENDE/PROFILERENDE
Ta kontakt med din grossist, så hjelper vi deg med utforming!
Bakernes produsent gjennom 70 år:
Elcetid: 2 min. sakte pluss 6 min hurtig
Deigcemp: 26°C.
Liggetid: 30 min.
Deigveke: 600 g.
Rasketid: 2 eimer.
Stekes og slåes opp som licc kone loff.
SAN FRANCISCO-BRØD MED SURDEIG
L-99
11.000 g FloraPan surdeigskulcur L-99, 18 .000 g hvetemel, l 0.000 g vann, 400 g vegetabilsk macfecc , 350 g sale og 150 g gjær.
Elcetid: 2 min. sakte pluss 6 min. hurtig
Deigcemp: 26°C.
Liggetid: 30 min.
Deigv ek e: 600 g.
Rasketid: 2 eimer.
Stekes og slåes opp som litt korte loff.
Gode nyheter til alle bladets
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40 , - pr.stk (inkl. mva ) + porto / postoppkrav
Vennligst send stk. samleperm(er) til:
Navn
Adresse
Postnr/ sted
Signatur
Kupong e n se nd es: B a ke r- Konditor ci o Fa gM ed ia a.s , Bok s 12 Ø. Ullern , 03 11 Oslo
-rotal
leverandøren Ny, stor hertovn «ClassiC>> med plass til hele 6 plater i ovnsrommet !
(JVEBA)DAHL9N
Classic leveres nå også med ekstra dype ovnsrom , innvendig 1265 x 1660 mm , en stekeflate på hele 2, 1 m 2 , og med plass til 6 bakeplater 47 x 63 cm. Ovnen kan leveres med inntil fire ovnsrom - 24 bakeplater!
standard utførelse:
• lnnv. høyde 220 mm
• To innebygde dampgeneratorer pr ovnsrom
• Stenhert
AS BAKERI MASKINER
