V J du trylle frem et bakverk utenom det vanlige? Og samtidig bruke mindre tid på prosessen? Da skal du kombinere to nyheter fra Forma.
Først resepten "Wienerdrøm", en utsøkt wienerbolle fylt med napoleonskrem og toppet med sprø mørdeig. 36 90 \ ~
Dernest WienerPlus, en vegetabJsk rullemargarin som leveres ferdig i flate pakker. Du sparer både tid og krefter. Og kvaliteten er meget god; WienerPlus er spesialutviklet i Danmark, wienerbrødenes hjemland.
Uansett bakst har vi alltid en rullemargarin å hjelpe deg med. Vi nevner Favoritkongen blant rullemargariner, Konditori - spesialmargarinen for butterdeig, og ikke minst
netf'\us\
Lux W',ener - det vegetabilske alternativet. • ~i!or.t ' j Resepten til "W.enenlwm" få, du ved å kontakte oss. Vi gir deg også tips om hvo,dan : •
du kan løfte wienerbakst til noe ekstra stort. Uten at du må anstrenge deg mer av den grunn
Utgitt av Baker- og Konditorbransjens Landsforening
Redaktør: Adm.dir. Knut Maroni
Redaksjonssekretær: Arne W. Wisth
Redaksjon og abonnementsavdeling:
Postboks 5472 Majorstuen, 0305 Oslo
Telefon: 22 96 50 10
Telefaks: 22 96 50 99
Besøksadresse: Essendropsgate 6 , 0368 Oslo
Abonnement kr. 400,- pr. år fritt tilsendt.
Annonser: FagMedia a.s, Boks 12 Øvre Ullern. 0311 Oslo.
Telefon : 22 73 17 I 0
Telefaks : 22 73 16 90
Besøksadresse: Gregers Grams vei 2 E, 0382 Oslo
Lay-out og grafisk produksjon: FagMedia a.s, Oslo
ISSN 0005-4062
Redaksjonen avsluttet: 3 juni 1994
Hvem styrer - daglig leder eller
Forsiden: I mai avla Astrid Haugen fagprøve i konditorfaget etter læretid hos Halvorsens Conditori i Oslo. Til høsten reiser hun til Therme Oberlaa i Wien for å lære mer. Foto: Ame W. Wisth
Fristende nyheter til dine kunder.
Nye kvalitetsprodukter med appetittvekkende utseende gir godt salg. Diskplakat sørger for ekstra oppmerksomhet. Svært godt dekningsbidrag gir god økonomi.
U Uiabatta
Opprinnelig fra Lombardia i Nord-Italia, nå hele Italias favoritt . Ciabatta betyr egentlig tøffel, navnet har den fått pga sitt karakteristiske ut seende Tidligere ble Ciabatta bakt av overliggende deig tilsatt litt vann og med rikelig mel på bakstebordet. Fortsatt er det den lange hviletiden pluss olivenolje som gir Ciabatta den karakteristiske smak og luftighet. Ciabatta har en knasende sprø skorpe med lett og luftig « innmat». Nydelig smak med lett anstrøk av salt. Aktuelt fyll er pepperoni, spekeskinke eller blåmuggost.
Husk litt lekkert garnityr! Dette er en
garantert suksess!
U sjfecial
Baguette Special må smakes! Sprø skorpe utenpå, inni et smakfullt bakverk av åtte kom- og frøsorter: Hvete, solsikkefrø , linfrø , bokhvete , sesamfrø , rug , bygg og mais Dette er det virkelig gode alternativet til den vanlige baguetten. En rekke typer fyll er aktuelle: Westfalers kinke , ost og skinke, reker , kalkun , kylling eller annet. Dypfryst halvfabrikat.
AU Bagiette
Dette er mini-utgaven av det franske «nasjonal-brødet », den klassiske baguetten bakt av kun hvetemel, gjær og vann En nærmere produktbeskrivelse skulle være unødvendig. Baguetten blir ekstra velsmakende med fyll som har mye smak , feks litt skarpe oster , røkelaks og eggerøre eller en ekstra god spekeskinke. Og stadig er det mange som spør etter «den gode gamle » med skinke og ost. Dypfryst halvfabrikat.
Foran 1Uinnerike dager i Tro1USØ
Opp slutningen om Baker- og
Konditorbransjens 51. landsmøte i Tromsø har vært i overkant av hva jeg hadde regnet med. Da påmeldingsfrisen gikk ut 20. mai hadde 240 deltagere med stort og smått meldt seg på. Charte,jlyet med 125 plasser til Svaldbard var også fullt og noen få står på venteliste. Kombinasjonen landsmøte - Tromsø - og Svaldbard ser ut til å appellere til både medlemsbedrifter og leverandører. Står værgudene oss bi med enten skikkelig godt vær eller ordentlig ruskevær(!), så håper jeg at alle som deltar får noen minnerike og fine dager i Tromsø og omegn.
Neste landsmøte skal være i Bergen i /996. Bergenslauget, som fyller 400 år i 1996, er allerede godt igang med forberedelsene av arrangementet. Deifor en liten oppfordring til dere som iår ikke hadde anledning til å reise til landsmøtet i Tromsø: Snakk med
etter min mening evnen til den enkelte baker å utnytte nye melkvaliteter på best mulig måte. I Norge har vi gjennom generasjoner vært vant til å bruke en type hvetemel til en bestemt pris. Nå vil vi etterhvert få flere forskjellige typer med ulikt proteinnhold tilforskjellig pris. Mel med lavt proteinnhold vil ha en lavere pris enn mel med høyt proteininnhold Når de nye meltypene kommer på markedet og hvor store prisforskjellene blir er fortsatt uklart, men allerede om et års tid kan endringene være et faktum. Da er det viktig å ha kunnskap om hvilket mel som skal brukes i de ulike produktene og hvordan nye melkvaliteter er med på å påvirke bakeprosessen.
noen av de som deltok og sett av Lyngsa/p e n e , hvor vi skal ha sosialt sam
ved vannet i_/(1rgrunnen
} di sse dager tilbyr handelsmøllene og BKLF, i samarbeid med Matforsk, kurs som er konsentrert omkring disse problemstillingene. Dessverre har vi i første omgang ikke plass til mer enn omlag 100 personer på disse tid til å delta på landsmøtet i Bergen. Også det arrangementet garanteres å bli en stor opplevelse
kursene, men er interessen stor nok, regner jeg med at kurstilbudet blir utvidet slik at flere kan få delta.
Store deler av norsk næringsmiddelindustri har gått hardt ut mot det norske forhandlingsresultatet med EU. Uklare formuleringer og for dårlige overgangsordninger har vært hovedinnholdet i kritikken mot myndighetene. Baker- og konditorbransjen er vesentlig heldigere stillet enn de fleste andre næringsmiddelbedrifter. Dette på grunn av at det store flertallet av forbrukere legger vekt på at brød og bakervarer skal være så ferske som mulig. Denne holdningen gir bransjen en naturlig beskyttelse mot konkurrenter fra andre land. Om denne situasjonen vil vare ved er det i stor grad opp til oss selv å bestemme. Uten kvalitetsprodukter og aktiv markedsføring lokalt og fra sentralt hold kan forbrukernes holdning endres og importerte, langtidsholdbare produkter overta deler av dagens "ferskmarked".
Vår bransjes største utfordring i forbindelse med et eventuelt EU-medlemskap eller GATT-avtale, er
Baker- og konditorbransjen i Norge er ikke større enn at det er viktig å holde sammen lokalt og nasjonalt. Bransjen har felles utfordringer, samtidig som mange er konkurrenter. Innbyrdes konkurranse på enkelte områder umuliggjør ikke samarbeid på andre. Jeg tror at bransjen i åre ne fremover vil møte Økt konkurranse fra andre produktgrupper. Vi har deifor en felles oppgave i å ta vare på den norske brødtradisjonen med brød til frokost, matpakken om formiddagen, gjerne en brødskive til middagen og noen gode smørbrød til kvelds.
Denne lederartikkelen skrives noen dager før meglingen mellom BKLF og NNN er avsluttet. Jeg håper imidlertid at vi ved hjelp av riksmeglingsmannens hjelp kommer til enighet om et resultat som begge parter kan si seg rimelig godt fornøyd med.
God sommer!
Tøffe tak i vanskelig megling
Klokken ett natt til søndag var streiken et faktum, klokken fire kom løsningen: 1 krone generelt, og andre endringer som kostet ytterligere 80 øre. NNN brydde seg tilsynelatende aldri om hva oppgjøret eventuelt måtte koste bedriftene, eller om det kunne sette arbeidsplasser i fare: «vi skal ha et oppgjør der vi får omtrent det samme i hevning av lønnsatsene som i fisk og kjøtt - uansett hva dere beregner det til.»
En time ett e r a t fristen g ikk u t, h a dd e NNN fr e md e les ikk e bevege t seg e tt ø re nedo ve r i fo rh o ld til s itt o pprinn e li ge k ra v bere g ne t til å kos te kr. 2 ,50 - 2 ,70 pr. tim e . Tv e rtim o t ha dde d e beveg et seg oppove r , nå til e t krav so m kos te t ove r k r. 3 ,50 NNN v ill e gå hj e m , tilbud et vå rt v a r a lt for lav t.
D a be g ynt e e n t øff o g dire kte fo rhandlin g, m e d meg lin gsm a nn e n so m tilh ø re r. A ldri tid-
li ge re har und e rteg nede væ rt så
s int på «d e n æ re d e» m o tp a rt
so m d a E n tin g e r å ikk e
s kj ø nn e ko mpli serte k os tn a d s-
be reg nin ge r se nt på n a tt e n E n
a nn e n tin g e r d e t å ikk e vill e
fo rh o ld e seg t il d e m
M e n v i fikk a lt s å e n løs nin g
ut e n ko nfli kt, h v ilk e t m å sies å
væ re bra for d e 80 be dri f te ne
so m var ta tt ut. E n s treik ka n
væ re nø dv e ndi g, m e n er a ldri
ø ns ke li g. N å se nd es o pp gjøre t
ut til ura vs tem nin g , m e d begge
pa rt e r s a nb efa lin g. Hu s k a t e t
ne i be tyr ko nflik t. S va rfr is te n e r 20 juni
Og hva fikk vi?
F ikk så v i noe, e ll e r va r op pgjø re t b a re d y rt ? Jod a, litt fikk
d a v i også , o m e nn ikk e my e
D e t vikti gs te va r no k a t vi fikk ry dd e t o pp i a ns ie nnit e ts bes te mm e lse ne He re tt e r e r d et
Fo rhandl i n gsutv alge t i m ø t e
fo ran m egl in gen
b a re to a n s ie nnit e ts trinn : ve d 3
å r i b ra n sj e n g is et till egg p å kr. 3 ,80 , og ved s e ks å r kr
3 ,20. Be dri f ts an s ie nnit e te n , so m f ø r gja ldt hjelp ea rb e id e re , e r n å b orte M a n ge h ar kl age t p å at d e t har væ rt va n s ke li g å hold e s tyr på de for s kj e lli ge trinn e ne.
V i kti gs t e ll e r s , va r a t v i fi kk
Refo rm ' 94 -l æ rlin ge ne på pla ss , m e d 40 % av b edrift e n s nybe g ynn e r fa g a rb e id e rl ø nn tredj e åre t (fø r s te i b ed ri fte n ) og 60 % tj e rd e å ret.
Ell e rs fikk v i s trø ke t e n se tnin g d e r de t s to a t n ye lø nn ssys te m e r m å tte se nd es inn til ta riffp arte ne Vi ble ogs å e ni ge o m fr e m til nes te tariffo pp gjø r å gj e nn o m gå t a ri ffa vt a le n ge nere lt , og lav lø nn sgara nti e n
s pes ie lt , fo r å se om d e t bø r gjø res e ndrin ge r , og eve ntuelt h vo rd a n
Lokale forhandlinger
N å s ka l d e t væ re lok a le fo rhandlin ge r (drø ft e lse r). I å r be høve r di sse ikk e å være fe rdi ge inn e n 30. j uni , fo rdi o ppgjø re t ko m så se nt. Vi a nb efale r a t de lo k a le fo rh a ndlin ge ne ikk e avs lutt es fø r a v s tem n i ngsfr is te n er ut e og o pp gjø re t i hav n. M e n m a n ka n j o go dt b egy nn e m ed e n gje nn o m ga ng a v be d r ifte n s ø ko no mi s k e s itua sj o n. NNN ha r i å r va lg t å ta ut e t s to rt till egg se nt ra lt. De t b ø r få ko nse k ve n ser for d e lo ka le till egg.
Advokat Dag Kjetil Øyna
STORMS CHEM LAB O RATOR IUM A/S
POS TBOK S 44 , 13 13 VØ YE N ENGA
TELEFO N : 67 13 73 00
TE LEF AX 67 13 76 1 1
POS TGIR O 0807 5 135298
BA NKGIR O 62 19 05.50058
'94
Universalanlegg med utrolig kapasitet
På Nordbag '94 fikk en til fulle se hva Hydrovoimas universalanlegg står for. Spesielt er det at her kan en kjevle ut alt fra flatbrød til tykke deigtepper på samme anlegg. Siden 1989 er det her i landet solgt l 5-20 linjer av dette anlegget. Det er Dynatec i Spydeberg som står for salget i Norge og de kan berette at de etter Hemingmessen har 4-5 " diskusjoner" på gang. Da den finske marken for en tid siden begynte å falle
Ny rullemargarin i plater
En ny vegetabilsk rullemargarin - "Wiener Plus" er lansert. Dermed er det enkelt å få en jevn tykkelse på margarinen De kommer i 5-kilos flatpakkede plater og egner seg til både wienerbrød og butterdeig.
i kurs løsnet det for alvor på salget i Norge. Fordelene er åpenbare, i og med den kvalitet, pålitelighet og produksjonsevne som dette anlegget har.
Oddy ordner «alt>>
Bakefaste marmelader og kakefyll
På Nordbag '94 kunne man se denne I rader bolleautomat. Mange norske bakere falt vel for dens mangfoldighet. Blant annet kan trakten mates med
17 kg deig Her gis det anledning til stor fleksibilitet. Blant annet kan en her produsere både rundstykker, boller, pølsebrød , osv.
Fem nye varianter av bakefaste marmelader, og to varianter av bakefast kakefyll lanseres nå av Forma. Mills eplemarmelade får du med og uten biter. Sviskemarmeladen og aprikosmarmeladen kan strykes på ulike bakverk. Bringebærmarmeladen har en konsis-
tens som gjør den lett strykbar. For dem som ønsker et rimelig alternativ er det vel verdt å prøve Jordbær Kakefyll og Mills Bringebær kakefyll.
Hvem styrer - daglig leder eller salgsrepresentanter?
- G o d d ag, go d d ag, hei, j eg e r d a din "vi kti gs te " lev erand ø r. Vi s ka l la n se re e t nytt re v o lu sj o ne re nd e produkt som A LLE SKAL HA!"
I d e nn e for b ind e lse ne ka n vi s till e noe n s pø r s m å l : H add e d e nn e sa lgs re prese nt a nten a nm e ldt s in a nk o m st til bedri fte n ? H a dd e h a n avt a le me d re tte ve dk o mm e nd e? E ll e r re iste ha n rundt på ly kk e og fromm e? H add e ha n in ge n a vt a le! Fo rut sa tte h a n a t h a n kunn e "s tj e le t id " i bes te produk sjon stid H a n ko m nå r d e t pass e t h a m , og ikk e bedrift e n Ett er min m e nin g m å d e t s till es e t min s te k rav, ne ml ig at sa lgs represe nt a nte n m å h a e n av ta le m ed d e n be dri f te n ve lge r so m re tt e ve dk o mm e nd e. S a lg rsreprese n ta nt e ne re ise r rundt p å lykke og fro mm e, treffe r o ft e ikk e d e n d e s ka l , og vi ka n s tille s p ø r s m å l o m hv e m so m
be t a le r de nn e re g nin g. S va re t e r se l vfø lge li g at di sse ko s tnad e r blir ove rfø rt nes te le dd , ...
ne ml ig ba ke rn e. S ka l s li ke til -
fe ldi g he te r fo rt se tte ? Se lv
inn e n s tore a ne rkj e nte bed ri f ter
p ra kti se res s lik adferd i s tø rre
e ll er mindre grad. Hvilk e n
res pe kt v ise r d e tt e o verfor kunde ne?
Levera ndøre ne s ka l la n sere et nytt p rod u kt , m e n de m å ha
e t s is te le dd fo r s in o m se tnin g, ne mli g ba ke rn e /butikk e ne.
De tte la nseres ofte i sa m a rb e i-
d ets å nd , h v il ke t i no en t ilfe ll e
er ko rre kt , m e n hv e m s ka l
b es te mm e og hv e m s ka l ta
a ns va r for d e n e nk e lte be drift s
p ro fil ? J eg fo rut se tte r m e d d e t-
te a t be d rif te n ha r e n gje nn o m-
te nkt pro fi l.
De t blir lag t m e r og m e r
ve kt på s is te le dd s- marke d s fø-
r in g. De rfo r v il j eg und ers treke
v ik t ig he ten av at b a ke rib e dri f-
te ne ha r e n kl a r p ro fil so m le tt
o pp fattes av fo rbruk e rn e
S pørs m å le t e r - hv e m s k a l ha a n s va re t for d e nn e profilen ? E n tilfe ldi g o m s tre ife nde sa lgs represe nt a nt e ll e r dag li g le d er?
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer
30 brød (totalt pr container 120 stående brød) Solid stålkonstruksjon med 4 hjul, hvorav 2 med brems
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
2 ~iip~~s;~~ in
Be om brosjyre og pristilbud.
Svare t er etter min o pp fa tnin g he lt kl a rt - d e t e r d ag li g led e rs p likt og a n s var !
Le vera nd ø rl a n se rin ge r h a r
m a nge s id e r , og j eg vil p ås tå at s lik d e tt e h a r blitt p ra kti se rt d e
se ne re å r ka n v i s till e y tt e rli gere e n re kk e s pø r s m å l. So m f.e k s .: Passe r d e tt e inn i b ed ri fte n s (bake ri e ts) p ro fi I og ko nse pt ? Ha r m a n få tt tid til prøveba kin g e ll er s k a l d e tt e væ re så hem me li g a t d e t s k a l la n se res for e nh ve r pri s? Ap ro p os pri s, ha r m a n f ått tid til kalkyl er?
La nse rin ge r de s iste å r a v "me lbl a nd in ge r" res ult e re r o ft e i svæ rt då rli ge ka lk y le r , me n dette er se l vsag t bedri f te ns a nsvar. H va be ty r d e tt e fo r de n e nke lte be drift s ø ko no mi ?
Unnt aket h e r e r m ø ll e nes F ibe rm e l so m b åd e p ro dukt- og k a l ky le mess ig ko mm er m ege t go dt ut.
Ofte la nse res di sse pro dukte ne gje nn o m rik sa nn o n se rin g v ia ulik e me di e r. De tt e " tv in ger" de n e nk e lt e b edift til å f ø l-
ge levera nd ø re n s tid sp la n og i kke s itt ege t o ppl egg. Passer d et inn i din produktpl a n ? H va me d a nn o n se pl a n , p asse r d e t inn he r ? E ll e r blir også d e nn e la n se rin g gje nnomfø rt p å a ndres pre mi sse r og blir et s lag i lu fte n ? H va m e d råvare bind in g, ø kt lage roppb ygg in g, også ofte d yr s pes ia l- e mb a ll asje? H ve m p rofi le res i s lik e ka m pa njer - din bedrift e ll e r levera nd øre ne? H va med d i n ege n e mb a ll asj epro fi l? E r vi tje nt m ed a t a ll e la n sere r sa mme p ro dukt til samm e t id ? Le ve ra ndø re ne b åd
Roger Amundsen, Brumunddal
En fruktkake er velsmakende og dekorativ hele året. I tider da bær og frukt er relativt rimelige i innkjøp er det desto større grunn til å benytte anledningen. Vi skal heller ikke glemme turistene som strømmer til om sommeren De og mange andre ønsker på denne tiden kaker som ikke er så tunge og mektige. Formen som her er brukt er et veldig godt utgangspunkt for en rekke forskjellige kaker og dessert-kaker. Både bakte og kremkaker. Formen heter MB. Baketrau 40x60 cm
Dette trenger vi:
I stk. mørdeigsbunn (bakt) 40x60 cm (kan sløyfes), 100 g aprikosmarmelade (legges eventuelt på mørdeigsbunnen), 2 stk. rouladebunner 40x60 cm. hvit/mørk, 400 g Alaska Bringebær , 500 g vann (2025 0C), 2.000 g Tine kremusøtet, ferdig pisket, 400 g Creme Napoleon , 1 000 g Tine H-melk (evt. kaldrørt vaniljekrem) , 2-3.000 g bringebær og 1.000 g MB Universalgele.
Fremgangsmåte
Legg mørdeigsbunn m/aprikos evt. rouladebunnen i metallformen. Fyll i striper med Creme Napoleon, evt. ka ldrørt vaniljekrem. Dekk over disse med Alaska-kremen. Legg på neste bunn og stryk denne med et tynt lag Creme Napoleon. Legg på bringebær og stryk gele over i 2-3 omganger.
Jeg ønsker dere alle sammen en riktig god sommer.
«Olcifs hjørne»
Sommerkake med eggekrem og bringeb~r
Siste:
Disse er finalister til NM i Konditorkunst i Ålesund, 9. september 1994:
Kent Svensson, Sjokoladegalleriet Sigemes NS, Asker
Olaf Silsand
Apro11os brø,lfjøler:
Statens n~ringsJUiddeltilsyn bekreft
Nå foreligger SNTrapport 4 1994 som omhandler "Bakteriers overlevelse på skjærefjøler av tre og plast". Rapporten bekrefter det som i 1994 kom fram i de amerikanske rapportene "Cutting Boards of Plastic and Wood Contaminiated Experimentally with Bacteria" og Decontamination of Plastic and Wodden Cutting Boards for Kitchen Use. Videre er resultatene ganske sammenfattende med rapporten "Prosjektbakterievekst på plast- og treskjærefjøler" som N æringsmiddeltilsyne t i Alesund utarbeidet i 1993.
Til tross for alt dette materialet, som enstydig peker i en retning, er det ennå ikke sikkert at en endring i det norske regelverket vil finne sted med det første!
De t e r interessant lesning
som Mari a nne Sunde ved State ns nær in gs midd e ltilsyn har forfatte t. Innl ed nin ge n viser til a t ved tilb ere dnin g av nærin gsmidl e r i No rge og ma nge andre la nd till a tes vanligvis ikke bruk av treskjærefjøler. Ankepunkte t m ot bruk av trematerial er ha r vært at man antok at bakteri e r kunne tren ge ned i det porøse mater ial e t og p å e t se nere tidspunkt føre til foruren s in g av matvarer på fjølen SkjæretJølene av kunststoff har he le denne tiden vært å re g ne for å være me r h yg ie ni sk, da disse e r g lattere og dermed le ttere å ho ld e rene.
Amerikanerne fikk nærm est sjokk da de sk ull e finne e n m e tode for desinfeksjon av tretJøler slik a t d e kunn e bli tillatt på lik linj e med tJøler av kunsts toff. Da viste d e t seg nemli g at a nt a ll et bakteri e r ble sterkt re du sert på tre materialer i motse tnin g til på pla s tmaterial er. En rapport v i ha r omta lt tidlige re Da Næringsmiddeltilsyne t i Å les und foretok et " miniprosjekt" på d e t samme va r hovedko nklu sjone n at bakt er iereduksjonen er større p å treskjæretJøler e nn på skjærefjøle r av kunststoff.
Innl eden d e forsøk ble foretatt ved SNT hvor man i f ørste re kk e g ikk i ga ng for å p åv is e end rin ger i a nt a ll bakteri e r på tre mat er ia le r i for ho ld til pl as tmaterialer. Bak te ri e ne ble p åfø rt tre/ pl as tm a te rialen e fra lab ora to ri eb uljon ger. Treplanker av uid en tifi ser t tre s la g bl e
be nytt e t og dis se var ikk e beh a ndl e t med impregnerin g e ll e r li g ne nde Plastm a teri a le t had d e ukj e nt sammensetning, h vor ove rfl a ten var g latt og uten s lit asj e av noen art. Bakt eri e kulture n va r Esherichia co li , dyrket e t døgn i se rumbulj o ng ved 37 °C.
Res ulat e ne viste at på treplank e ne var det en mark e rt red uk sjo n av antall avleste ko lo nidannede e nheter av E. coli o ve r tid. Overlevelsesprosenten syntes å være svært lav På pl as tm a te rial e t var antallet ba kt er ie r ti Inær me t uforandret.
Forsøkene ble gjor t fl e re ga nge r med ulik e bakt er iekon se n trasj one r av E. co li
Dette ga g runnla g for å gå v id ere i forsøke ne. I de amerikanske
forsøkene ved University of Wi sco nsin hadd e m a n for ekse mp e l tes tet flere treslag som lønn, ask, amerikansk 1ind , bøk, bjørk , amerik a nsk valnøtt, e ik , kirsebærtre ,osv. På disse bl e d e t ikk e funn e t s ignifika nt e forskjeller mellom de ulik e tre slage ne når d e t gja ldt bakterienes overlevelsesevne. Av plast og g ummi ble det tes tet: Pol ya kr y l, pol ye tyle n , polypropylen, poly s t y re n og hard g ummi Her bl e det he ll er ikke funn et signifikante
forskejller nå r det gjaldt bakt erienes o ve rlevelsesevne.
Gammelt bedre enn nytt?
Ifø lge de amerikanske und ersøke lsene kom det fram a t s litasj e p å tr eskjæ refjø lenes over flat e ikke hadd e b e t ydnin g for b a kt er ie ne s overlevelsesevne p å fjø le ne , så le nge overflaten p åfø rt es bakt e ri e r dyrket i la bo ra tori e buljong e r. Imidl ertid bl e det gjort forsøk med den nat urli ge bakt e riefloraen fra nær in gs midler (kj ø tt saft fra k y llin g) hvor resultatene bl e a nn e rl e d es. De nne kjøttsaften ble applisert på nye og s litt e tres kjær e tJøl e r. På de ny e fjølen e ble det funnet igjen lan g t fl ere bakterier e nn på de slitte tretJø lene ! Det sa mm e forsøket ble gjort på pla s tfj ø ler og der fant m a n fl ere bak teri e r på d e s litt e' Amerikanerne gjorde også e t forsø k hvor de appliserte fett fra kyllin g på overflaten av treog pl as tskj æ refjøl er. Overfl a tene bl e d e re tter forurenset m ed b ak te ri er. Kyllin g fe tt e t førte til at ove rflaten fikk hydrofob e ege n s kap e r, noe so m gjorde a t b ak ter ie ne i buljon ge n ikk e ble absorbert fullstendig på e nk e lt e av tre tJ ø le ne. Antallet av bakterier som bl e gjenfunnet på trefla te ne va r avhengig av i
de atuerikauske undersøkelser
hvilken grad trematerialet hadde absorbert buljongen. Hvis en synlig mengde av buljongen med bakterier var igjen på overflaten etter 12 timer, var antallet av bakterier som ble gjenfunnet ganske høyt. Hvis kontaminanten var absorbert fullstendig, ble det funnet mer enn 99,9% reduksjon i antallet bakterier. På samtlige plastt]øler i dette forsøket fant en en økning i bakterietallet.
Hjelper det med vask?
I de amerikanske forsøkene vasket man begge t]øltypene i varmt vann (57 °C) med oppvaskmiddel etterfulgt av skylling med varmt vann etter at de hadde vært påført E-coli. Fra treflater som ble vasket 3 minutter etter kontaminering , ble det som regel ikke gjenfunnet bakterier. Fra både nye og brukte plastflater ble det funnet
bakterier! Hvis bakteriemengden som ble påført plastfjølene var høy, ble det gjenfunnet flere bakterier fra brukte enn fra nye plastf]øler.
SNT-rapporten understreker at deres og de andre undersøkelsene gir gode holdepunkter for å hevde at bakterieantallet reduseres raskere på trematerialer enn på plastmaterialer. Selv om de benyttede metodene i forsøkene klart har sine begrensninger utfra å beskrive hva som egentlig skjer på overflatene av slikt materiale, har en vært i stand til å påvise store variasjoner. Både de amerikanske og de norske forsøkene viser en kraftig reduksjon i antall bakterier på trematerialer, i motsetning til på plastmaterialer.
I følge SNT-rapporten har man ikke funnet årsaken til at bakterieantallet reduseres i så stor grad på tre. Men de antar
at noe av dette kan kommer av trematerialenes evne til å absorbere fuktighet/bakterier. Om bakteriene holdes fysisk tilbake i porene i treverket , eller om komponenter i treverket innehar veksthemmende egenskaper, er foreløbig uvisst. Videre i rapporten understrekes det igjen at forsøkene med vask og desinfeksjon av skjæret]ølene viser at bakteriene elimineres raskere på tre enn på plast. Særlig kommer slitte plastt]øler dårlig ut. Men de henviser da til at med vask i oppvaskmaskin ofte er tilstrekkelig for å desifinere en slitt plastt]øl, og at det da i henhold til det norske regelverket ikke er betenkelig å anvende plastfjøler så lenge forskrevne rutiner for rengjøring og desinfeksjon følges Avvikes disse rutinene, kan situasjonen bli en helt annen. Rapporten konkludere med at de refererte under-
søkelsene tyder på at det faglige grunnlaget for å forby dette (tret]ølene) ikke er så sterkt som tidligere. Det er mulig at bruk av skjæret]øler av tre ikke bør ansees som hygienisk betenkelig. Dersom endringer i norsk re gelverk skal finne sted, må framtidig forskning først gi svar på hva som virkelig skjer med bakteriene på trematerialer.
Det siste som rapporten antyder setter vi et stort spørsmåltegn ved. Selvsagt skal det forskes videre på dette området. Men innen man får svar på alle spørsmål i denne saken, er det betenkelig ft vite at regelverket fremdeles opprettholdes når man ser på hva resultatene av disse forskningsresultatene er blitt.
Arne W. Wisth
Kun for kakemonser ... Nye ideer med Kranse XX
Sprek baker runder 100 år%
For 22 år siden, da var han 78 år, solgte Magnus Kobbeltvedt sin konditori- og bakeri-bedrift i Oslo. Sannsynligvis er han landets eldste baker med sine 100 år. Noe som ikke gikk upåaktet hen da han feiret dagen 3. mai.
Magnus ble født i Bergen og vokste opp på gården Kobbeltvedt i Isdalen. I Bergen fikk han sin bakerutdannelse hos bakermester Smith Sivertsen. Etter at han ble gift med Svanhild Schultz begynte arbeidssituasjonen i Bergen å bli vanskelig. Ekteparet bestemte seg for å dra til Oslo for å prøve lykken der. I Oslo etablerte de et hjemmebakeri i Nordahl Brunsgate, og grunnlaget for en suksess var lagt. Dette medførte at de etablerte seg i Klingenberggaten under navnet M. Kobbeltvedt Konditori og Bakeri
Her utviklet det seg til å bli et kvalitetsbakeri med 35 ansatte. Egne utsalg ble etter hvert etablert andre steder, og bakeriet leverte varer til en rekke butikker, restauranter og hoteller. Hans datter Gunvor giftet seg og flyttet til USA og da Klingenbergstrøket ble sanert flyttet bakeriet ti I Bogstadveien.
Og her var det at han avsluttet sin aktive bakerkarriere. Men dermed begynte en annen aktiv periode. Han dro nemlig
til USA hvor han flyttet til sin datter . I de ti årene han bodde der besøkte han åtte stater, var hos sine barnebarn i Seattle og også helt ned til Puerto Rico. At Magnus har satt spor etter seg overalt hvor han har virket ble understreket da det på hans fødselsdag 3 . mai ble holdt en mottagelse i hans hjem på Heggeli i Oslo. Tidligere ansatte i han s bakerbedrift møtte opp. Flere av Oslos bakere ville også v æ re med for å hylle den spreke hundreåringen. Da oldermann Axel Bruun dukket opp med blomster glimtet det i den gamle hedersmannens øyne : - Bruun var en bakerfamilie jeg alltid satte pris på. Håper du satser på samme gode kvalitet som dine forgjengere, smålo Magnus og ristet oldermannens hand - Men hvem er du ? sa han henvendt til president Karl Petter Nordby som også var kommet til. Da Nordby gjentok sitt navn løsnet den gamles ansikt opp i et stort smil, og straks var erindringen tilbake og de to var inne i en lengere
I USA hor hans datter Gunvor og datt e rdatt e ren Ann. Be gge erde stolte over å være i familie med en så sprek hundreå ring
imponert over at Magnus visste forskjellen på bakeribedriftene Martin Nordby og Karl-Petter Nordby. For det er det ikke alle som gjør. For vår del vil vi legge til at Magnus følger interessert med i alt som foregår både innen bakerbransjen og andre ting i verden. Og at han er aktiv fikk vi bevis på bare få dager etter vår visitt. Da lå det nemlig takkebrev fra ham i postkassa, hvor han avsluttet brevet med: - Jeg hadde nogen dager som var overveldende og ikke kan glemmes. Det gjør hell e r ikke vi etter å ha møtt denne spreke hundreåringen Vi gratulerer atter en gang.
samtale. Nordby kunne minne ham på om at de hadde møttes så vidt p å møt e r i Oslo Bak er og Konditorlaug. Magnus ble høylig imponert da han hørt om hvor mange utsalg KarlPetter har i dag i Oslo og at han har nesten 100 ansatte. Karl-Petter på sin side var
Oldermann Axel Bruun hilst e fra Oslolau ge t
- H vem erdu~ - Jeg er Karl-Petter Nordby. Slik innl ede t de sin samtal e. Etter hv e rt ble de sittende å prate le ng e sammen om fell e s kjente, og bakerbransjens utvikling
Arne W. Wisth
i\ r,\t.
-t\\.":i\\oi' KVALITET PUNKTLIG LEVERING OG PERSONLIG SERVICE - får du selvfølgelig på kjøpet
KVALITETSINNREDNINGER
PRISTAVLE
TIL STAFELLI, VEGG OG DISK - PRESENTERER TILBUDENEN PÅ EN SELGENDE MÅTE!
SELVBETJENINGS. UTSTYR -UTSTYR FOR MERSALG MED KJEMPESUKSESS I SVERIGE. 0 0 NA OGSA I NORGE!
STOL PA FREMO KVALITETSMØBLER TIL RIKTIG PRIS -GIR DEG MULIGHET TIL Å FORNYE DITT UTSALG
er en bedrift som bakerbransjen har vært i kontakt med siden 1930. Nå møter de bakerbransjen i ny «drakt» etter at de i mai flyttet inn i et moderne bygg på Storo i Oslo.
Hovedesaklig er det driftsstrukturen som har forandret seg de siste to å rene Servicen og kvaliteten er som før av den gamle gode sorten . Nå fremstår de som en totalleverandør for bakerbransjen
I 1992 trakk Ole Jacob Johnsen seg tilbake etterover 40 år so m firmaets disponent. På samme tid overdro familien Johnsen aksjene i selskapet til Dipl. ing. Houm Eiendom as og Edgar Sivling ble ansatt som daglig leder. Sivling hadde et godt kjennskap til bedriften siden han tidligere i perioden 1974-85 var ansatt i firmaet. Når de i till egg hadde Bente Ekmo, også med lang,
lang "fa rtstid " i firmaet p å salgssiden, var det duket for et slagkraftig team
2. januar i å r overtok hovedleverandøren Sveba-Dahlen AS 35% av aksjene i AS Bakerimaskiner. Årsaken til det var hovedesaklig at de tidligere hadde delt sitt produktprogram på to forhandlere i Norge. N å ville de samle ressursene gjennom en salgskanal. Et annet godt produkt som
bakerne har kunnet dra nytte av gjennom mange år er Kemper-maskiner. Helt sikkert er det at Kemper spiraleltere vil du kunne finne like godt gående i dag som da de ble lev e rt for tretti år siden i mang e av våre bakerier.
- Nå g leder vi oss til å ønske våre kunder velkommen i våre nye omgivelser. Neste år fyller firma e t 65 år, og da ønsker vi å presentere en åndsfrisk jubilant Bygget på lang erfaring og med vilje til stadig å fornye seg, for å imøtekomme bakernes krav , avslutter Edgar Si viing.
De kjenner bakerbra11.1jen ut og inn alle tre. etter man ge års e rfarin,? Eli Olsen har ståttfor regnskapsavde lingen i en tyveårs-periode. Daglig leder Edgar Sivling har tidligere jobbet i bedrifien , med stor kontak(flate hos bakerne ON hvilken baker i Norge kan m ed hånden på hjertet si at de aldri har møtt Bente Ekmo. De er ikke mange! Der det er messer, eller kundebesøk. Alltid møtes en av en smi l ende Bente Selv sier hun at det er fordi hun synes bak e rn e er så kjemp ehyggelige.
Arne W. Wisth
Statkorn og Stormøllen A/S informerer
Den inngåtte avtalen innenfor GA TI på jordbruksområdet vil bli effektiv en gang i løpet av 1995. Avtalen vil føre til at det blir et åpnere marked når det gjelder omsetning av korn og kraftfor i Norge. Dette medfører at det er behov for et institusjonelt skille mellom Statens forvaltningsmessige oppgaver og de rent forretning s mess ige oppgaver. På denne bakgrunn vil regjeringen ...
foreslå for Stortinget at Statkorns forretningsmessige virksomhet skilles ut i et eget aksjeselskap. Selskapets virksomhet vil i hovedtrekk være handel med korn og rås toffer for kraftfor , s ilodrift , konsulentvirksomhet og utvikling og salg av elektronisk mølle- og siloutstyr. Regjeringen vi I videre foreslå at det arbeides for en samordning av Statens eierinteresser i Statkorns for-
retningsvirk so mhet og Stormøllen A/S. Statkorn vil bli opprettholdt som en forvaltningsbedrift med hovedoppgave å være Landbruksdepart e ment e ts utøv e nde organ for sentrale elementer i landbrukspolitikken, spesielt n å r det gjelder korn og kraftfor. Forvaltningsbedriften vil ellers, som nå, ha ansvaret for råvareprisutjevning og lisensiering av landbruksprodukter.
Det er ventet a t Stortinget vil ta prinsipiell sti llin g til Regjeringens forslag i vårsesjonen og anmode Regjeringen om å komme tilbake med forslag til oppfølging og praktisk gjennomføring i løpet av 1994.
Ove Fløtaker, Statkorn og Truls 0. Hauge, Stormøllen A/S
Selvbetjeningsdisker for bakervarer s1
Mens sa lg av bakervarer i kjedeforretninger tidligere ga negativ bruttofortjeneste kan vi nå glede oss over at resultatet er snudd til det pos iti ve. Samtidig har omsetninga av bakervarer i disse forretningene økt fra 3050 % i løpet av kort tid
Det er daglig leder og innehaver av det tradisjonsrike bakeriet Baker Hoff i Trondheim, Torleif Hoff, som kommer med disse positive nyhetene. Og bakgrunnen er det nye konseptet Hoff har gått inn på med se lvb etjeningsdisker for bakervarer.
Baker Hoff er en av de eldste bakeribedrifter i land et. Virksomheten ble etablert i Trondheim allerede i 1848, og bakeriet er i høyeste grad oppeg åe nde Med omlag I00 ansatte og en årlig omsetning på 30 million kroner, er Baker Hoff en betydelig virksomhet i sin bransje. Bakeriet har 15 egne utsalg. Leveranser skjer fra Stjørdal i nord til Orkanger
Torleif Ho.ff:
i sør, og firmaet er således representert over hele SørTrøndelag I tillegg drives det betydelig engrosvirksomhet med leveranser til kjedeforretninger.
Spesielt egnet for kjedeforretninger
Det var i mars i fjor at daglig leder Torleif Hoff hos Baker Hoff for al vor satte igang med sitt prøveprosjekt i samarbeid med Machine Products As i Ålesund med selv-
Diskf<>r tørrvarer, diskfor kjølt e varer Of? innvendig hjørnefor hrød
betjeningsdisker for bakervarer. Resultatet så langt har overgått forventningene
- Ved bruk av disse diskene så vi mulighetene for å komme inn med annet enn brødvarer i kjedeforretningene. Vi inngikk en avtale med "Bunnpris" om å sette ut disker for selvbetjening av konditorvarer, kjølevarer og selvbetjent disk for tørrkaker. For kjedeforretningen hadde salg av brød så langt gitt negativ bruttofortjeneste. Målet var selvsagt å snu dette til det positive, og vi mente at det skulle vi klare innen seks måneder.
I løpet av fire måneder var målet nå dd Og omsetninga av bakervarer var økt vesentlig!
Jeg tror grunnen til denne positive utviklingen har flere årsaker. For det første fikk vi inn et større assortement i forretningen . For det andre blir vareutvalget synliggjort mye bedre gjennom de diskene vi plasserte ut i forretningen.
Til nå har vi satt ut slikt utstyr i 8 butikker - alle kjedeforretninger, og vi kommer til å utvikle konseptet videre. Interessen for dette konseptet er stor blant kjedeforretningene, og vi kan etterhvert komme til å ha disker ute
i 20-25 forretninger. Men her må vi selvsagt vurdere forretningens beliggenhet, kundemasse osv. For utplassering av utstyret må selvsagt stå i forho ld til inntjeningen.
Nært samarbeid med leverandør
Torleif Hoff har hatt et nært samarbeid med leverandøren, under utvikling av dette nye konseptet :
- Vi er helt av hen gig av å ha en leverandør vi kan stole på, og som har utstyr med høy kvalitet og stor driftssikkerhet. Dette konseptet med selvbetjeningsdisker er helt nytt, og vi er meget fornøyd med resultatet. Litt barnesykdommer m å vi regne med i en slik etableringsfase, men det er ikke noe problem så lenge slike problem raskt ryddes av vegen, og konseptet utvikles videre.
- Hva med egne utsalg ?
- Ved egne utsalg har vi betjening , og vil fortsette med det. Men vi arbeider nå , i samarbeid med disponent Kjell H. Kor s nes i Machine Products As, med å finne fram til en modell der vi kan tilby både betjent og ubetjent salg. Det vil si at kunder som ikke har tid til å vente på manuell betjening , kan benytte seg av selvbetjeningsdisker. Dette er en interessant løsning som vi vurderer
å gå inn på for framtiden, sier daglig leder Torleif Hoff ved Baker Hoff i Trondheim.
Satser internasjonalt
Machine Products As i Ålesund har hatt stor suksess med det nye konseptet for se lvbetjeningssalg av bakervarer.
- Utviklingen av dette konseptet startet i 1992, og det året so lgte vi 20 enheter, forteller disponent Kjell H. Korsnes.
- I 1993 doblet vi omsetninga og solgte over 300 enheter i tillegg til våre mer tradisjonelle inredninger for bakerier og kafeteriaer. Hvor mange vi kommer til å selge i inneværende år er se lvsagt for tidlig å si, men vi ser alt nå at vi vil få en betydelig økning.
På messer i Danmark og Oslo ble det lagt spesielt vekt på det nye konseptet, og både bakere og kjøpmnenn ga positive tilbakemeldinger.
- Representanter fra de store dagligvarekjedene viste stor interesse , og nye leveranser er allerede i gang etter avtaler inngått på messene , forteller disponent Korsnes
Også fra utlandet ble det vist stor interesse for konseptet og vår bedrift er derfor innstilt på å satse internasjonalt om utviklinga fortsetter som nå , sier Korsnes.
minus til pluss i kjedeforretninger
Få fram kvaliteten på bakervarene
- Bakgrunnen for at vi satset på det nye konseptet i 1992, var at vi ville finne fram til en ny måte å se lge bakervarer på. Vi konstaterte at det i varehus og kjedebutikker ble fok usert på billigbrød og wienerbrød i plastposer. Denne måten å selge bakervarer på er uverdig for bakerfaget og for de høyverdige matvarene som blir produsert av dyktige fagfolk.
Vi så også at inntjeningen ikke var god nok, og at fokuseringen på bakervarene var for dårlig Dette var viktige moment for oss i utviklinga av det nye konseptet. Vi valgte selvbetjeningsformen, og utformet salgsdiskene på en slik måte at den handlende får lyst å kjøpe bakervarer. Utvidelse og endring av produkttypene som frembys for sa lg gjør at vi fikk en vridning fra billigvarer til varer med god inntjening
200 forretninger
Det nye utstyret - i ulike moduler - er til nå på plass i
over 200 forretninger over hele landet. Tilbakemeldingene både fra bakere og kjøpmenn er meget gode. Det har vært god omsetningsøkning, ikke minst gjennom endret og økt vareutvalg. Faktisk har omsetning av bakervarer enke lte steder blitt tidoblet.
Utstyret er utformet slik at det er enkelt å montere, uten ekstra teknisk ass istanse Det kommer ferdig på paller , og kan plugges rett inn så snart bena er justert for eventuelle ujevnheter i gu lvet. Ved feil er det også enkelt å skifte reservedeler. Også kjølemaskinen i
Seil, sommer og brød
Brødfaktas Tor-Herman Næss har mange jern i ildenogså på fritiden. Da er det hans seilbåt som opptar ham s tore deler av tiden . Og som de fleste båtentusiaster er det også for ham et stort øyeblikk å få båten på vannet etter vinteropplaget , klar til opplevelser på fjorden. Og opplevelser er det å få møte kjente og ukjente "båtfrelste". Da er ikke Tor-Herman sen om å dekke opp og invitere gjester ombord. Og som ellers i hans virke står også her brød i sentrum når det serveres mat. For riktig å markere hans tilknytning til sitt forhold til brød har han alltid med so lskjermen som han en gang fikk fra Det Danske Bagerforbund. Se etter "Deres Håndværksbager" på fjorden og du vil også bli vel mottatt.
Brødtorg.
enhetene for kjølte varer kan skiftes uten bruk av verktøy. Den består av en separat kassett som kan trekkes ut fra disken
Sel vbetjeni ngskon septet består av flere ulike enheter. Det finnes egne brødtorg i ulike utførelser, enheter for tørrvarer og varer som krever kjøling. Med ulike hjørneløsninger kan enhetene stilles sammen på et utall forskjellige måter. - Vi har også et eget konsep t for bakervarer med stort volum for bruk i store butikkenheter, forte ll er Korsnes. Men like mye er der enheter for små butikker, kiosker og bensinstasjoner.
Som en service er vi selvsagt behjelpelig med å tegne innredningsforslag for sa lg av bakervarer i butikkløsninger for våre kunder, forteller disponent Kjell H Korsnes i Machine Products As i Å lesund.
Ole M. Ellefsen, Møre Info
Bakerloven forslås opphevet
Re gjerin g en fo res lå r man ge e ndrin ge r i Arb e id s miljølov e n i Ot.prp. nr. 50 (1 993 - 1994) Bakerlov e n av 18 juni 1965 , so m e r b a ke rbran sj e ns «a rb e id s tid s kapitt e l», fore s lås o pphevet, slik a t a rb e idsmilj ølo ve ns re gler o m a rbeidstid vil gje lde for bransj e n
A rb e id s milj ø love n s * 42 fo rb y r , ge ne re lt , nattarb e id , me n det ra m ses op p e n rekk e tilfe ller d e r natt a rb e id tillate s
Honnør
Und e r till a tt n a tt a rb e id for es lås e t nytt punkt q ): « nødv e ndi g a rb e id i forbind e ls e m ed produksjon a v b a ke rv a rer. »
Ba kerl ove n till o t b a re «s u rog he vle gg in g» på sø n- o g he lli g da g er. Beg re n s nin ge n e r o mtrent d e n sa mm e i regj e rin ge ns forsla g. De t foresl å s ta tt inn e t ny tt pkt. i lov ens *44 , so m v il till a te sø n- o g he lged agsa rb e id ved « b eg re n se d e ar be idsop erasj o ne r i b a ke ri e r so m er nø dv e ndi ge for at nes te
d ags produksj o n s k a l kunn e gå norm a lt » . R ea lit e te n i regj e ring e ns fo rs lag e r a t d e n a k se pt e re r
BKL Fs sy n o m a t Ba ke rl ove ns be s te mm e lse r ha r o ve rl eve t seg selv og a t d e t for all e p a rt e r e r mest he n s iktsmesi g at d e nø dvendi ge bes te mm e ls e r o m na tta rb e id og ar b e id p å sø n- og hel ge d age r fo r vå r bran sj e inna rb e id es i A rb e id s milj ø love n
S a ke n e r nå ut e til hø rin g, og BKLF vil ko mm e tilb a ke til
di sse og a ndre e ndrin ge r i Arb e idsmilj ø lo ven nå r d e n e r be handl e t a v Stortin ge t. De tte skjer e tt e r a ll s ann sy nli g he t lø pe t a v høs te n 1994.
60 ! d e lta ge re var de t p å Ves tfold Ba ke r- og K o ndit o rm es te rsa mm e n s lutnin gs m ø te p å Fritzø e m ø ll e 26. april. Ko mbina sj o ne n fo redra g om mø ll e ns a rb e id m e d s ikt e p å .... IS O 9002 se rtifi se rin g i lø pe t av 19 94, om v is nin g og se r ve rin g va r e n s to r s uk sess. De dri fti ge V e stfoldbak e rn e, med T e rj e N æ ss , Nø tt e rø Ba ke ri , i s pi sse n fortj e ner ho nn ø r fo r s ine m ø teo ppl egg. Lede lse n i Frit zøe M ø ll e fortj e ne r også s to r ros fo r e t p ro fesj o ne lt og ve l gje nnomfø rt a r ra n
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du rin ge ut en å måtte oppgi ditt kund enummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenner deg!
Marcia overtrekksmarsipan (ny type)
Mandler høvlede skållede hvite
Helmix Damco for kakebunner 26,85 77,00 24,70
Krempulver Damco kaldrørt 27,35 Coral fett 100%
(Med omega-3 fettsyre. Doseres 50g pr. liter deigveske. Fordyrer brødet med ca. 60 øre pr. brød. Bruk din egen oppskrift.) 24,20 69,50 22,25 24,60 35,55
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om hent eavtaler og rabatter.
Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
Knut Maroni
Knut Maroni
Vi skal være med for å feire Teknisk skole Ring~ted
Teknisk skole Ringsted på Jylland feirer i år sitt 25 års jubileum. De starter markeringen av jubileet den 20. august da VM-kandidatene fra Sverige, Danmark og Norge skal vise sine program for VM i Japan. Det blir oppstilling av lærlingekonkurrenter fra lagkonkurransen som skal foregå mellom Sverige , Danmark , Tyskland og Norge.
Dagen etter vil det bli en demonstrasjon av våre konditorer Kent Svensson og Tone
Michelle Øistad og premioverrekkelse til vinnerne av lærlingekonkurransen.
Mandag blir det Junior Cup mellom Norge, Danmark og Sverige. Det blir sjokoladedemonstrasjon av konditormester Sierra Martin fra Spania og marsipanmoddelering av konditor Calle Widell fra Sverige. Dessertdemonstra sjo n blir det ved konditormester JJG van den Brock fra Holland og det blir en karamelldemonstrasjon av konditor Jan Hedd fra Sve-
Populær kjevlemaskin
Lund & Horni har tidligere ikke hatt kjevlema s kiner i sitt sortiment. På Nordbag '94 viste de fram sin første som nå tilbys i Norge. Rollfix type 30/650 er en robust konstruk-
sjon som særlig de norske kjøperne på Herningmessen viste stor interesse for.
rige. Om kvelden blir det festmiddag, hvor det blir en kakebuffet av den kjente chefkonditor Gert Sørensen. Fremdeles er det mulig å melde seg til lærlingekonkurransen. Emnet er I stk. lagkake/terte - fritt valg. 25-30 cm i diameter pluss 2x2 stk. marsipanfigurer. Bedømmelsen foretas av en internasjonal jury og de skal bedømme etter helhetsinntrykk, harmoni og fargevalg, vanskelighetsgrad og spiselige dekorasjonsmateria-
ler. Det konkurreres om I. , 2. og 3. premie i internasjonal og nasjonal konkurranse. Ut over det konkurreres det om I premie i na sjo nal konkurranse for alle landene som har tre eller flere deltagere. Alle deltagerne får diplom Skriftlig påmelding må de ha innen 5 august. Adressen er Danmarks Konditor Fagskole, Teknisk Skole Ringsted, Ahorn Alle 3-5, Postboks 119, 4100 Ringsted , Danmark .
ØK
DITT SALG -
med inter-kobas nye serie «superselgere»
Prisgunstige kjølemontere for kaker; smørbrød og salater.
• Spør oss også om den nye serie møbler og innredninger
• Stort lager av dekorasjoner, skilter og plakater
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier, konditorier, hoteller og restauranter. Enebakkveien 110, 0677 Oslo. Tlf.: 22 68 72 50 Fax: 22 67 00 36.
Dessertkurs på Gjøvik
Gjøvik videregående var i den heldige situasjon å kunne benytte seg av lduns ekspertise ved et dessertkurs på skolen i april. Et tyvetalls interesserte elever var møtt opp da kurset foregikk under ledelse av Claus Munk fra Idun. Det var et omfattende kurs, hvor man lærte om is , fromasjer, flambering av frukter og pannekaker, forskjellige dessertsauser av frukt og sauser med melk og fløte, ovnsbakte puddinger. mousser med forskjellige sjokolader og smak, tløterand med fløte og gelatin, mandelrand, gelerand , frukt og souffleer. Elevene fikk god anledning til å praktisere selv, og mange av deres arbeider viste at de hadde hatt godt utbytte av kurset.
Undervisningsheftet , som Idun Industri als har utarbeidet for dette kurset, vil nok komme godt med i elevenes videre utdanning. Det gir en lettfattelig innsikt i dessertene "mysterier ". Her er for eksempel oppskrift på ostekake fra heftet:
Ostekake
3 pakker digestive kjeks (males) , 2 håndfull kakesmuler , 2 håndfull sukker og 500 g røremargarin.
Ristes på pannen til bunnen blir sprø. Alt blandes i 4 kakeformer.
Fyll
6 stk eggeplommer og 400 g melis piskes hvitt. 0,5 I melk varmes, 270 g Sanett, 1,5 kg
Flamberingens "mysterier" blir forklart av Claus
Cottage Cheese (røres i food prossesor) , I I fløte og litt appelsinsaft.
Assortert utvalg av elevarb e ider.
Kursd e ltagere og lærere og instruktører foran skoleby gningen
Munk.
Arne W. Wisth
- En bladingsmargarin til bruk for wiener- og tertedeiger.
- Gir et godt volum og god smak.
- Tåler temperatur og bearbeiding . Bør tempereres før bruk.
Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
- En 100 % vegetabilsk margarin
- Til all bakst av wiener- og tertedeiger. Lett å arbeide med samtidig som den er mer rullevillig.
Egner seg spesielt for frys/ rask (bake-off)
- Bør tempereres før bruk ..
Forpakning : 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
SANCASSIANO
elteteknikk i særklasse
EC
Spiraleltere i ulike modeller
Dobbeltspiral for de Karusell for automatisk tyngste oppgaver elteprosess
SANCASSIANO
... Variert tilbud på Matforsks meny
Matforsk er opptatt av å ha en best mulig kontakt med bakerbransjen som en av våre viktige kundegrupper. Som et ledd i dette skriver vi feks fast i Baker-Konditor, og vi deltar gjerne på møter og arrangementer i regi av BKLF sentralt eller lokalt. Vi holder dørene åpne for bakere som vi l besøke instituttet, og v i lager gjerne et faglig program hvis el lau g eller en områdesammenslutning ønsker å komme hit. Det er også mulig for bakere å hospitere ved instituttet i en ukes tid , på samme måte som instituttet s ansatte ønsker å komme ut og oppleve bransjen fra innsiden ved å tilbringe noen dager i et bakeri
Dette burde være kjente toner , men en god ting kan ikke gjentas for ofte. Det er stor variasjon i den kontakten vi har med de enkelte bedriftene Noen kjenner oss svært godt både fra møter og besøk , gjennom telefonkontakt , prosjektarbeid eller til og med gjennom oppdrag, mens andre ikke vet stort annet om Matforsk enn at det li gger på Ås og knapt nok det. Matforsk er til for kundenes sky ld , og det er dere som må opp leve at det vi gjør er nyttig for dere. Da må dere bruke oss, og derfor er det stadig behov for å minne om hva vi kan tilby.
Foredrag
Matforsk har etter hvert opparbeidet solid kompetanse på ..
sentrale områder innen baking, fort rinnsvi s av brød. I tillegg har vi kompetanse på mer tverrfaglige områder som er lik e aktuelt for all n æ ringsmiddelindustri. Hvis dere planlegger et møte lok alt i laug eller områdesammenslutning, er det kanskje en ide med et faglig innslag fra Matforsk. Vi har derfor satt opp en li ste over temaer som kan egne seg til litt kortere presentasjoner. På relativt kort varsel vil det være mulig å få en person fra Matforsk til å holde foredrag (fra 20 til 45 minutter) innen følgende temaer:
og på et forskningsinstitutt som Matforsk. Det beste virkemidlet for å bli bedre kjent, lære av hverandre og få forståelse for hverandres behov, er uten tvil å jobbe sammen om konkrete oppgaver. Hospitering gjør det mulig å knytte teori til praksis slik at den kan testes ut nesten umiddelbart. Hospitering kan gjennomføres enten ved at en baker kommer til Matforsk med en problemstilling som kan testes ut i forsøksbakeriet e ll er et lab oratorium. Eller Matforsk-ansatte kan reise ut til et bakeri og delta i produksjonen som observatør og dis-
• Sammenheng mellom melkvalitet og produktkvalitet
• Effekt av noen vanlige bakehjelpemidler/tilsetningsstoffer, feks
- bakefett med emu lg ator -enzymer
• Effekt av natthev og liggetid
• Bruk av surdeig
• Brød er bra mat - brød og ernær in g
• De nye merkeforskriftene
• Det nye regelverket for bruk av tilsetningsstoffer (EU-direkt i ver)
• Godt Norsk: Kvalitetsstyring i bakerier - kort innføring
• Hygiene - kritiske punkter i bakeriproduksjon
Det er også mulig å kombinere flere foredrag ti l et temamøte om f eks tilsetningsstoffer. Ta kontakt med oss for å diskutere et opplegg som passer for dere.
Hospitering
Hverdagen kan fortone seg temmelig forskjellig i et bakeri
kusjonspartner om faglige spørsmål. Utgangspunktet bør være en problemstilling du som baker er opptatt av , det være seg alt fra effekten av skolding e ll er bruk av flytende fett til bakterievekst i kremprodukter. Problemstillingen må være klar på forhånd slik at vi kan forberede et opp le gg for å finne en løs-
ning , og for å kunne utnytte tiden maksimalt. Det er særlig viktig hvis det f eks er behov for å gjøre analyser på en av lab'ene , eller hvis det er behov for å trekke inn andre fagfo lk enn dem som jobber i tilknytning til forsøksbaker iet. Ta kontakt med oss dersom du e ller en av dine ansatte ønsker å hospitere ved Matforsk
Hvis du har lyst til å bli nærmere kjent med Matforsk men ikke har mulighet til å være borte fra bedriften, kan en hospitant fra Matforsk et par dager være en mulighet. Dette må ikke forveksles med å få en forsker ti I å komme for å gjøre et gratis oppdrag i bedriften, men det er flere eksempler på at slike forskerbesøk sporer til diskusjoner og gir ideer som kan føre til lønnsomme forbedringer. Vi er interessert i kontakt med bedrifter som kunne tenke seg å ta imot en Matforsker for noen dager. Vi tror at hospitering den ene eller den andre veien kan være et nyttig avbrekk i hverdagen både for bakere og for forskere. Det vil helt sikkert bidra til at Matforsk blir bedre kjent med de behovene bransjen har for forskningsbasert kompetanse. Forhåpentligvis vil det også øke bakernes forståelse for forsking og interesse for å sø ke løsn ing er basert på forskning.
Anne Ditlefsen
Din Baker-kjeden i stadig fremgang
Da Din Baker A/S avviklet sin ordinære generalforsamling den 2. mai kunne en registrere at kjeden nå teller 50 bakerier. Dette er en fremgang på tre aksjonærer fra forrige å rsskifte Omsetningen over kjeden i 1993 kom opp i 118.210.444 kroner. Dette er en økni ng på 22 % i forhold til 1992 Dette viser at gjennomsnittlig omsetning pr. aksjonær har hatt en sterk st igning fra 1,6 mill i 1992 til kr. 1,9 mill i 1993
Årsaken til denn e økningen er først og fremst enda sterkere konsentrasjon om de inngåtte leveringsavtaler.
Kjeden har nå avtaler på de viktigste omr åder av råvarer , emballasje, maskiner og tjenester. I kjøpeutbytte ble det også i å r utdelt over 2 mill. kr. Foruten at kjeden fortsatt vil arbeide for bedre og evt. flere leve-
Arvid Fjære leder en bedrift i fremgang.
ringsavtaler , vil det også bli arbeidet med prosjekter innenfor markedsføring, produktutvikling, produksjonsutveksling, (erfautveksling) og evt. fellesimport/eksport.
Som nytt styre ble valgt: Tore Sigernes, formann, Eigil Næss, Nøtterø Bakeri og Konditori, Thor Jarle Eriksen, Tøsse Bakeri, Tyssebotn, Jon Eg il Johansen, Johansen Bakeri A/S, Sunndalsøra.
Pandabrød i 1.000 utsalgssteder
I forrige nummer av BK skrev vi om den forestående lanseringen av Pandabrødet. På en pressekonferanse for omlag 20 mat-journalister ble dette presentert 2 mai i Sigernes bakeriutsalg på Aker Brygge i Oslo. Her ble både brødet smakt på og ved hjelp av ly sbilder og verba le innslag ble arbeide t til WWF Verdens Naturfond presentert. Mottakelsen av dette nisjeproduktet h ar vært ove rv e ld e nde god. Innvendingen fra bakerne som har henvendt seg til oss har hovedsak li g gått på dette med pris. De har fremholdt at: - Er ikke denne brødmixen for dyr?
Hva skal utsalgsprisen være?
Direktør Jens B. Raanaas i Pals mente at en utsalgspris på 16- 17 kroner var det verdt. - Kundene betaler gjerne for kvalitet, hevdet han
Av hvert brød so m se lges går 40 øre til Verdens Naturfond . Denne betalingen skjer via en li sensavta le h vor Pals AS betaler lisens for bruken av Pandalogoen.
Genera lsekretær Vera Selnes i WWF Verdens Naturfond var også optimistisk i sine uttalelser om dette samarbeidet: -
Miniformkaker til piknik-tiden
(Rasjonell .fremstillingsmetode)
Buttermasse (grunnmasse)
I. I 50 g smør , I. I 00 g s ukker, røres til skum. 1.150 g egg, salt og sitron, 1.000 g hvetemel, 35 g bakepu l ver (siktet i melet). Egg og mel tilsettes vekse lsvis. Røres fors iktig g latt.
Butter Minikake
2.400 g Buttermasse fordeles i 30 former. Ovnstemperatur: 220°C, starttem peratur , 200 ° C baketemperatur. Ca. fremstillingstid: 40 min.
Cherry-Minikake
2.000 g Buttermasse, 400 g hakket syltede kirsebær ( innlagt i Kirch) . Blandes og fordeles i 30 små formakakeformer.
Og så godt som dette brødet er blitt. Jeg tror dette v il bli fast på manges frokostbord · når interesserte har smakt på det. I hvert fall kommer j eg til å kjøpe det for dette var virkelig godt, uttalte hun.
Jens B Raanaas i Pals og Vera Selnes i WWF Verdens Naturfond har inngått e t " ekteskap" som vi trur vil vare og være fruktbart for hegge part er.
Her gjengir vi utvalgte resepter og ideer fra Richemontskolen i Sveits. Oppskriftene er direkte oversatt av Reidar Helgesen, og ikke tilpasset norske forhold/råvarer.
Baketemp: 200 ° C. Etter ste- pyntes. Ca. fremst illin gstid: 45 Former: A lu 9x5x3 ,5 cm. king aprikoteres , glaseres og min.
Ny serie ENØKprodukter
Et Trondheimsfirma lanserer nå e n ser ie unik e ENØK-produkter som ska l skredde rsys den enke lte bedrift/ins titu sjo n Et Trondheimshotell har a llerede tatt produktene i bruk, og der regner en med at in vesteringen inntjenes på ca 2 å r. De ny e ENØK -produkt e ne bl e presentert første gang på fagutsti llin gen "E li ade n" på Sjølystsenteret i Oslo i begynnelsen av juni En rekke bakeribedrifter i Sør-Norge har også tatt systemet i bruk, blant annet Goman Bakeriet AS. Der regner e n med at strømregni nge n reduseres med 20-40 %.
Samarbeide mellom C. Tybring-Gjedde a.s og
Europay
Norge AS
Fra mai kan Tybring-Gjeddes kunder få muligheten til å skaffe seg et TG-MasterCard som kombinerer Tybring Gjeddes van li ge kundekort med MastersCards betalings- og kredittfunksjon. Kortet er et rent firmakort h vor fakt uraen sendes direkte til firmaet, og firmaet får oppti l 25 dagers rentefri betalingsutsettelse. Samtidig vil Tybring-Gjeddes 31 butikker i Norge akse pt ere MasterCardÆurocard som betalingsmiddel.
Gjøvik
Karen Røste h ar de siste to år vært lærl in g ved Reinsvoll Bakeri. I slutten av apri l av la hun prøven i konditorfaget på en ypperlig måte.
Levanger
K. Bjørken Bakeri i Åse n har få tt et tilskudd på I 08.000 kroner fra bygdeutviklingsmidlene i fylket for å gjennomføre en eksportsatsi ng.
Ålesund
Tunolds Bakeri NS på Nordfjordeid h ar overtatt Å lesundbakeriet Angell Hofseth A/S. Bakeriet vil opprettho ld es med samme bemanning som i dag Å lesundbakerie t har 30
ansatte og får navnet Hofseth A/S etter overtakningen
Tunold og bakermester Reidar Kjersem har i tillegg in ngått e n sa m arbeidsavta le, hvoretter de eier hv er sine 50 prose nt i det nyetab lerte firmaet. Bakermester Kjersem skal være disponent for begge bedriftene i byen
Dokka
Reidar Korshavn (25) fra Dokka har skapt hi stor ie i og med at han avla den første svennep røve i konditorfaget i Nordre Land på aldri så lenge. Svennebrevet i bakerfaget av la h a n i 1992
Han vil fortsette hos A Raaholdt på Nordsinni ford i han er a ll erede i gang med å lese til mesterprøven. Raaholdt se l v
uttaler at det er et håp at de også vi l få beholde Reidar etter at mesterprøven er av la gt.
Gjøvik
June Lisbeth Jevne Olsen avla i apri l svenneprøven som konditor. Prøven ble avlagt på Kjelstad Bakeri A/S på Krabyskoge n h vor hun startet sin læretid for to år siden. På samme sted har hun nå fått tilbud om fast jobb.
Helgelandsbakeri utvider arbeidsstokken
Moes Bakeri i S il va le n har fått en avta le om levering av pølsebrød og hambu rgerb rød i samarbe id e med «Slottskake » , Oslo. Dermed øker de arbeidsstokken fra 4 til 9. Avta len
med «S lottskake» gje ld er for et år av gangen.
Kongelig leveranse
De kongelige satser også på fornyelse, i si ne mottagelselokaler, kjøkken osv. Nå ska l kongeskip e t rn nye møbler og i den an ledning ska l en av dem som leverer utstyr og møbler til bakerbransjen levere 42 stoler av serien « Bamboo». Kanskje ett poeng er det at stolene er engelsk fabrikerte og at dronning Elisabet h vil være en av de første ti I f1 prøvesitte stolene når hun i juni ska l ombord på kongeskipet. Firmaet InterKoba i Oslo stfir for leveranse n , og der føler de seg beæret over kongehusets valg.
Her er det nok å velge hnellom
Stad ig inviteres det gjester til demonstrasjoner i Iduns prøvebakeri. Og se lv sagt overvel-
des de av tilbudene når de s om her blir mottatt av ldun s Geir Olsen. Ved denne anledning
ø n ske t han representanter fra Samsons Bakeri i Oslo ve lkommen
60 meter med marsipankake
100 marsipankaker som tilsammen utgj orde omlag 60 meter, kl arte hoved lærer ved Sogn videregående skole Hans Helge Raae-Olsen og hans e lever å lage da Norsk Hotell- og Restaurantforbunds 100-års jubileum, samt Kokkenes Mesterlaug 60-års jub il eum sk ull e markeres i Oslo. Berthas kakefabrikk sti lt e med bunner , Idun med marsipan og meieriene med fløte. - Dermed var dette som å lage pølser i s lakt et id en, utt alte Raae-Olsen til e n avis. Se lve kakebak in gen tok bare om lag 6 timer.
Vi har vokst ut av våre lokaler, og takker våre kunder for det!
0 For å gjøre oss mer tilgjengelige, flytter vi til nye, moderne lokaler ved Ryenkrysset i Oslo fredag 1. juli 1994
0 Vårt kontor vil alltid kunne ta imot besøkende og telefoner
0 Vårt verksted vil alltid kunne hjelpe deg med service og deler
0 Vårt lager og showroom vil alltid ha interessante maskiner
Ny adresse blir: HE-TEKNIKK A.s, Postboks 2 Manglerud, 0612 Oslo
Ny besøksadresse blir: Ryenstubben 7
Nytt telefonnummer blir: 22 67 81 80
Nytt telefaxnummer blir: 22 67 81 90
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 9/94: 18. AUGUST
Etterutdanning av bakere:
Møllesentralen, Nordkronen, Storntøllen og BliLF inviterer til kurs på Matforsk
Hvilke konsekvenser får nye melkvaliteter for bakeprosessen?
I fremtiden blir mel med lavt proteininnhold rimeligere enn mel med høyt proteininnhold. Kunnskap om hvordan man på best mulig måte kan utnytte ulike melkvaliteter i bakeriene blir derfor svært viktig. Dette er bakgrunnen for at Møllesentralen, Nordkronen, Stormøllen , BKLF og Matforsk har inngått et samarbeid om å arrangere etterutdanningskurs for bakere
I løpet av høsten 1994 skal det arrangeres 5 tre-dagers kurs på Matforsk.
Kursene er lagt opp med hovedvekt på bakeforsøk. Effekten av ulike eltetider, liggetider, bakehjelpemidler og
Reform •94
Arbeidet med Reform '94 går videre, og snart skal de førs te eleven~ begynne på grunnkurs i hotell- og næringsmiddelfag. På bakgrunn av de informasjoner BKLF sitter inne med, ser det ut til at søkningen til dette grunnkurset er god. Det blir spennende å se hvor mange som søker seg videre på VKl kurs for baker - konditor skoleåret 1995/96 Vår bransje skal da konkurrere om de beste elevene med servitørfaget, kokkefaget, kjøttfaget, fiskeindustrien og industriell næringsmiddelproduksjon. Det blir derfor viktig i løpet av skoleå ret 1994/95 å profilere bransjen vis a vis elevene på grunnkur på en positiv og attraktiv ...
bruk av natthev for å oppnå best mulig resultat med forskjellige melkvaliteter er sentralt i kurset. Hvert kurs vil ha 8-10 deltagere.
Kursene arrangeres til følgende tider:
3. - 5. september, 19.21 . september, I. - 3. oktober, 24. - 26. oktober, 7.9. november. Kursstart kl. I 0.00 første dag og kursavslutning kl. 16.00 siste dag. Kun en deltager fra hver bedrift på hvert kurs. Påmelding sendes til BKLF på påmeldingsskjema som er sendt bedriftene direkte. Dersom du ikke har fått tilsendt påmeldingsskjema og brosjyre - ta kontakt med BKLF.
Velkommen til tre nyttige og hyggelige dager!
måte. Noe kan gjøres ved hjelp av brosjyremateriell, men for mange elever er dette en for passiv informasjonsmåte. Terje Næss fra Nøtterø Bakeri har derfor foreslått at bransjen skal lage en video som presenterer yrkene baker og konditor. En slik video kan brukes av skolene og bakerier som får besøk av skoleelever. Den vil også være et fint hjelpemiddel for bakere og konditorer som blir invitert til å holde foredrag om bransjen ved forskjellige anledninger. Ideen er nå til vurdering i sekretariatet og undertegnede mottar gjerne synspunkter på forslaget.
Konditori i Bergen til salgs. Stort overskudd de siste årene. Store muligheter for rette person. Høy prisklasse. Kun seriøse henvendelser. Bill. mrk. BK 6-7/94-1
Longyearbyen Bakeri AS søker BAKER OG KONDITOR Arbeidsoppgaver: Foruten vanlig baker- og konditorarbeid og utkjøring av varer, kan det bli aktuelt med melkeproduksjon. Arbeids- og lønnsvilkår etter avtale. Svalbardskatt og folketrygdavgift utgjør f.t. 12,9%. Bedriften vil kunne være behjelpelig med å skaffe hybelleilighet. - Tiltredelse: August/september. Nærmere opplysninger om stillingen gis ved henvendelse til Longyearbyen Bakeri AS, tlf. 79 02 12 50. Vitnemål, attester og referanser sendes: Longyearbyen Bakeri AS, Postboks 449, 9170 Longyearbyen - Søknadsfrist: 5. juli 1994
Internasjonal fagmesse for emballasjeindustrien
Hvis du har planer om å være i Paris fra mandag 14 til lørdag 19. november i år, kan kanskje messen Emballage '94 være av interesse. Da viser utstillere fra Europa, Amerika og Asia alt fra materiale, foredling s maskiner, emballasje og beholdere, trykking og dekorasjon , pakkemaskiner, lagring,
behandling, testing, måling, kontrollering, m.m.
Allerede er det meldt 1 100 utstillere og det er ventet at mer enn 120.000 fagfolk fra 150 land vil finne veien til messen. Utstillingen vil finne sted på messeområdet Paris Nord Villepinte.
Selvbetjente bakeridisker
Knut Maroni
Hvetebakstkurs i Molde
15 deltagere fra Molde-distrikt et var å finne i lok a le ne til Mold e Bakeri 23. - 24. april i år. Da gjennomførte Formaskolen s itt 4. kurs i tung hvetebakst. Kursdeltagerne mente at de h er fikk mye lærdo m. Også dette spørsmålet ble berørt: -
Hvilket mel kommer v i til å bruke etter et eve ntu elt ja til EU? Anfinn Knutsen fra Stormøllen, som er e n eminent ekspert på melkvaliteter, var til stede og hadde verdifulle forslag til dette event uelle problemet.
Lærevillige ungdommer i flokk strømmer til disse verd(fulle kursene.
E l evene lærer å gi kundene en både syns- og smaksopplevelse.
Pascal Dupu y.
1 ) Butterdeig
Stikk ut en 2 mm høy sirkel av butterdeig (bruk gjerne rester) i ønske t størrelse. Prikkes og sette i kjø leskap.
2) Vannbakelse
1/2 I vann
200 g smø r
250 g hvetemel
1/2 1 egg
Kok opp vann og smør sammen. Fjern kasserollen fra varmen og til sett melet ved hjelp av en tresleiv. Sett kasserollen tilbake på varmen og rør i e t minutt. Hell blandingen ove r i mixeren og tilsett et egg om ga ngen , medium hastig h et. Ved hj e lp av e n sprøyte po se formes kanten rundt butterdeigen. Lag i tillegg ca 20 s m å vannbakkels Stekes ved 220C i 20 min.
3) Jordbær
Ønsket mengde jordbær jordbærlikør.
4-5 timer før kaken fylles skjæres jordbærene i s t ykker , dekkes med lik ør og plasseres i kjøleskap.
4) Creme Chantilly
I /2 1 fløte
35 g melis
Pisk es til kremfløte.
5) Montering
Når butterdeigen og vannbakkelsene er avkjø lt lages e n karamell. Vannbakkelsene dyppes halveis i karamellen og « lime s» til kanten rundt butterdeigen. Legg jordbærene på e t håndkle og plasser dem i bunnen av butterdeigen. Fyll med krem ved hjelp av en sprøytepose. Dekorer med jordbær. Serveres med van iljesaus eller co li s av røde frukter.
«Chautffly»
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM - HVA - HVOR
lim K.TRIBER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo 9
Tlf 22 21 50 91 Fax 22 21 42 90
UNIBAKAIS
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf 22 72 14 14 , Fax. 22 72 13 13
·/_1.1;~ MACHINE
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· FORENING
RETARIAT B R O BEKKVN 104 8 , POSTBOKS 24 RISLØKKA, 0518 OSLO TLF. 2 2 72 14 14 - F.AX 22 72 13 13
.Ji!
Søren lsvald,s EFTFA/S
- Piskemaskiner , kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler, emballasje
- Marsipanprodukter, kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
Sommer og ferie er lofftid. Vi presenterer to saftige og gode spesialloffer. Loffen har lett for å bli glemt i disse tider hvor det bare snakkes fiber og grovt brød. Loff er godt og sunt, og fremfor alt en fin variasjon til alle de grove brødtypene som finnes.
Fløteloff og osteloff
Fløteloff
1.000 g vann, 50 g gjær, 30 g salt, 50 g bakemargarin , I 00 g fløtepulver, 30 g Idun Brødvo lum ekstra og ca. 1.700 g hvetemel.
E lt etid: 2 pluss 5 min (spiraleiter) .
Deigtemp: Ca 26 °C
Deigvekt: 600 g.
Hviletid: 15-20 min.
Egner seg godt som sammenskjøvet og som brytebrød
Osteloff
I .000 g vann, 50 g gjær , 30 g sa lt , 50 g bakemargarin , 30 g Idun Brødvolum ekstra, 200 g ostepulver og ca. 1.700 g hvetemel.
Eltetid: 2 pluss 5 min. (spiraleiter)
Deigtemp: Ca . 26 °C.
Deigvekt: 600 g.
Hviletid: 15-20 min.
Egner seg som rundstekt og som brytebrød. Loffen får en
Gode
nyheter til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk (inkl. mva ) + porto / postoppkrav.
ekstra fin smak og et spennende utseende ved å strø over med pizzaost etter rasking Det er en fordel å steke begge typene ved litt lavere temperatur enn vanlig, på grunn av at ost og melk gir hurtigere kulør.
Odd Cederkvist
Tunnelovner/ raskebaner
Tralleovner
Konditorovner
Pizzaovner
Eltemaskiner/ gryteløftere
Komplette oppslagsanlegg m/ hvileskap
Bollemaskiner
Piskemaskiner
Kjevlemaskiner
Bollemaskiner
Atte skoler fikk S.000 kroner hver for sine video-ideer
Lag en film om kosthold og helse, var oppgaven da Brødfakta utlyste sin konkurranse.
Invitasjonen ble sendt ut til ca. 600 ungdomsskoler og nå er åtte av dem plukket ut. Juryen valgte å gi samtlige 8 f ørsteprisen på kr. 5.000, siden det var en vanskelig oppgave å skille «klinten fra hveten».
De åtte var: Reithaug skole, 7630 Åsen, Kj ø lnes ungdomsskole, 3915 Porsgrunn, Saltstraumen skole, 8056 Saltstraumen, Sunnland skole, 7037 Trondheim, Tydal barne og ungdomsskole, 7590 Tydal, Buøy sko le , 4085 Hundvåg, Gimsøy sko le, 3704 Skien og ErestJord barne- og un gdomssko le , 6470 ErestJord.
De deltagende sko len e var hovedsaklig 7. og 8. klasser. Oppgaven, som ble utlyst , har kanskje i ettertid vist seg å være vanske li g å løse. Derfor er det g lede li g å se , av løsningene som er innsendt, at det ligger mye omtanke og arbeid bak.
Premiene ble overrakt av vi nn erlagenes nærmeste lokale baker , og det var henholdsvis: K. Bjørken A/S , Dahls Bakeri, Skien, Iv ersen, Bodø, Ole E ri chsen, Trondheim, Han s Olav Sørensen, Se lbu , Fredriks A/S. Stavanger og Johannesen p[1 Sun nd a lsøra
Juryen de nne ga ng besto av Eva lsachsen, filmregissør (Pelle og Proffen) , Marius Lunde fra reklamebyrået ScanPartner City og Tor-Herman Næss fra Brødfakta.
Vinnerne ble behørig omtalt på sine hj emsteder. Både lokalavisene og -radioen laget gode reportasjer. Etter den store interessen fra ungdomsskolene
~As. T5TR~VME.N
Bak e r I versen i Bodø sendte sin gratu lll.lj on.
vi I Brødfakta fortsette s itt arbe id med aksjonen «Spis med hodet» , som i till egg vil bli utvidet til barneskolens 4.6. klassetrinn . Her bygger Brødfakta på erfaringene fra ungdomsskolemateriellet , velger ut det beste og supplerer med ny e ting som er spesielt tilpasset disse klassetrinnene. Brødfakta samarbeider med to erfarne skolebokforfattere som bearbeider mat eriellet slik at det stemmer med elevtrinnet. Begge aksjone ne vil bli presentert for skolene ved skolestart til høsten.
