Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
Bakefett
- Et kraftig bakefett tilsatt sukker og enzym. Gir stort volum og fin poring.
- Gir mindre smuling og bedre holdbarhet. Velegnet til frys/ rask, gode oppbevaringsegenskaper.
Innhold: Marint fett, vegetabilske oljer, vann, emulgator (E471 og E472e), sukker, askorbinsyre (E300) og enzym.
Fett ca. 70 %, vann ca. 30 %, salt 0 %.
Bør oppbevares kjølig.
Forpakning: 4 x 5 kg kartong, 120 x 5 kg container.
BAKER-KONDITOR
Utgitt av Baker- og Konditorbransjens Landsforening
Redaktør: Adm.dir. Knut Maroni
Redaksjonssekretær: Ame W. Wisth
Redaksjon og abonnementsavdeling : Postboks 5472 Majorstuen , 0305 Oslo
Telefon: 22 96 50 10
Telefaks: 22 96 50 99
Besøksadresse: Essendropsgate 6, 0368 Oslo
Abonnement kr. 400,- pr. år fritt tilsendt.
Annonsesjef: Bente B. Amundsen
Telefon: 22 29 97 02
Telefaks: 22 28 50 85
Annonsemateriell sendes: FagMedia a.s, Boks 12 Øvre Ullern. 0311 Oslo
Telefon: 22 73 17 I 0
Telefaks: 22 73 16 90
Besøksadresse: Gregers Grams vei 2 E, 0382 Oslo
Lay-out og grafisk produksjon: FagMedia a.s, Oslo
ISSN 0005-4062
Redaksjonen
Fremtiden planlegges i dag:
Den økende konkurransen i vår hransje stiller nye og tildels hrutale krav til omstilling og nytenkning for å overleve. Nesten alle(!) er klar over at stabilitet og ro i bransjen er noe som hørte fortiden til. Utvikling og forandring er dagens og fremtidens arbeidssituasjon for de aller fleste av oss.
Jeg har stor.forståelse for at det er vanskelig å avsette tid både i små og store bedrifter/or å planlegge bedriftens fremtid. Dette er imidlertid tvingende nødvendig for å overleve i dagens konkurranse. Også din bedrift trenger en strategi for hvordan den skal posisjonere seg i markedet. Fortløpende analyser av bedriftens sterke og svake sider er viktig. Hvordan skal vi.forbedre oss? Hvordan vil markedssituasjonen være til neste år? Om tre år? Trusler og muligheter må kartlegges.
Mye G\' arbeidet må utføres av bedriftens daglige ledelse, men det er også ,•iktig å engasjere de ansatte i slike prosesser. Lojale medarheidere er en viktig og dessverre alt for ofte en uutnyttet ressurs. Også de har en meget sterk egeninteresse i at bedriftens fremtid sikres og arbeidsplasser bevares.
Idet forrige nummeret a,· BK nevnte jeg hvor viktig det var med åpenhet omkring bedriftens økonomi i_forbinc/else med lokale lønnsforhandlinger. Den samme åpenheten ,·isa vis ele ansatte er nøcfrenclig for å skape forståelse for den kontinuerlige forandringsprosessen som må til.
Fremtidig suksess er avhengig av at du planleggerji·emticlen nå!
Postverket «glemte» Blil
De fleste satt sikkert i slutten av forrige måned og lurte:Hvor i all verden blir det av BK? Ja selv mange dager inn i denne måneden var bladet ikke å finne i postkassene.
Telefonene begynte å ringe. og vi begynte å skjønne at noe var på gang. Vi i FagMedia hadde levert bladet fra oss. Trykkeriet hadde sendt det videre. Distribusjonssentralen hadde også gjort jobben sin. og hva sto så tilbake? Vi ringte
postverket. De skjønte ingenting. De skulle undersøke saken og ringe tilbake. Telefonen fra dem lot vente på seg og i mellomtiden strømmet flere etterlysninger og klager inn til oss. Vi ringte atter postverket og minte dem om at vi ventet på tilbakemelding. Dagen etter kom den. De hadde lagt forsendelsen av BK i bunnen av en container og lagt en annen forsendelse oppå som lå på ·venting"! I sannhetens navn må v1
innrømme at postsjefen som ringte var full av beklagelser, og ikke visste hva godt han skulle gjøre for å rette opp noe av forseelsen. På det tidspunktet var det eneste som kunne gjøres at bladet kom hurtigst mulig ut. Dermed ble det sendt ut som '·hasteblad" 11 For vår del håper vi at våre lesere og annonsører har forståelse for det inntrufne. Postverket bed yrer at dette er noe som sjelden skjer. Vi håper at dette aldri skjer igjen.
Aldri så galt
Noe positivt synes imidlertid vi kom ut av denne situasjonen. nemlig at vi fikk bekreftet at BK er savnet når bladet ikke er i postkassen til forventet tid.
Arne W. Wisth
Tysk design med dansk kvalitet tll norske bakere
Enkelte norske bakere har forelsket seg i tyske innredninger. Dette er noe firmaet Fremo Norge har merket seg, og i samarbeide med et tysk firma har de nå laget et konsept som har hatt kjempesuksess i Tyskland.
Her er det lagt vekt på topp kvalitet til en hyggelig pris. Diskene er smalere uten at det går ut over plassen til varer og utstilling/presentasjon. Materialene er herdet glass og vannfaste materialer. Når det gjelder kjøling har en her ··tevd·· opp til ele strenge nordiske krav p{1 dette området. Her har ele også ansatt en anerkjent kunstner som ivaretar enhver kundes individuelle ønske om dekor og farve i hele butikken.
Det er lagt stor vekt på ·•riktig"" belysning og rengjøring. Det
Ranslllanu llled forkjærlighet for bakerier
En kristiansander er i byretten dømt for en rekke ··merkelige·· tyverier og ran De fleste av dem har han forøvet i Danmark. I oktober itjor kom han inn i e n bakerforretning i Hammel i Danmark hvor bare e n 16 år gammel ekspeditrise var tilstede. Med et hevet kubein forIt...
langte han at hun skulle {1pne kassa-apparatet hvor han tjernet 1.689 kroner. To uker etter gikk samme mann midt på dagen inn i en bakerforretning i Sondre Omme og kjopte kokosmakroner. Da ekspecleclitrisen {1pnet kassa-apparatet for {1 gi igjen vekselpenger truet
han henne til å tjerne seg og stakk avgårde med ca. 4.000 kroner. Mellom disse to ranene hadde han stjålet 5 - 6.000 kroner fra to andre bakerforretninger i Danmark hvor han i ubevoktede øyebi i kk hadde fått tak på pengene. Til tross for at mannen er straffedømt ti gang-
KORNKVALITET TIL MAT OG FOR
Eksamensrettet etter- og videreutdanning Norges landbrukshøgskole. November 1993
Målgruppe: Personer som arbeider med industriell bearbeidelse av kornvarer. Personer som arbeider med omsetning av korn og mel. Andre som har behov for å styrke sin kompetanse på kvalitet av kom og mel.
Formål: Kurset tar sikte på å gi deltakerne økte kunnskaper om korn som råvare for derved å: - bidra til bedre forståelse av prosesser for bearbeiding av korn til næringsmidler og for - bedre grunnlaget for å definere krav til råvaren
Kurset gis av Institutt for plantekultur i samarbeid med Institutt for meieri- og næringsmiddelfag.
er tidligere ble det bare I 0 måneders fengsel for disse ranene. Vi regner med at han i soningstiden vil befinne seg på jobb i fengslets bakeri.
- bedre grunnlaget for å tilpasse prodesser til ulike produkter
Tid: I. - 5. november og 15. - 19. november 1993
Sted: Norges landbrukshøgskole, Ås Kursavgift: Kr. 9.000, inkl. lunsj og kursmateriell.
Påmeldingsfrist 10. september 1993
Nærmere opplysninger om kurset fåes ved henvendelse til Sekretariatet for eper- og videreutdanning, SEVU-NLH, Boks 5003, 1432 As, tlf: 64 94 75 60. Fax: 64 94 75 05. SEVU-NLH
SEKRETARIATET FOR ETTER- OG
hele er tilpasset nordiske forhold og krav til kvalitet.
Brødfakta på offensiven:
··Spis med hod e t. s pis brød! er mottoet for Br ø dfaktas store k a mpanje rettet mot elever i ungdomsskolen.
Kampanjestart e r 18. august hv o r Br ø dfakt a inntar Oslo R å dhu s ( 1) sammen m e d " Mat for folket""-kampanjen. Målet med dette opplegget er selvsagt å få rik s dekkende m ed iaomtale om h vo r viktig vårt daglige brød e r i kosthold e t.
Skolemateriellet b es t å r av materiell for lær e re og elever, og det er grundig testet ut på forhånd. Det er la ge t e n introduk sjonsvideo med blant annet T a nd e P. og Martin so m gjennomg a ngsfigurer. Bruk av TVspots vil trolig ogs å bli benyttet.
BKLFs medl e mm e r vil i lø pet av sommeren få f y ldig informa sjon om dette opplegget.
Bro sjyren ··trening og kosthold " blir revidert og trykket i n y tt opplag i lø pet av høsten.
Bro sjyren e r gratis og kan bestilles ve d h e nv e ndelse til BKLF"s sekretariat.
Brø dfakta har også tatt mål av seg for å bea rb e id e s torhush o ldningsmark ede t hosten 1993. Mat e ri e ll beregnet på kjokk e nsjefe r. k o kk e r. kantin epersonell m.17. e r under utarb eide lse D e t planlegges også fag lige seminarer og eventuelt noe annonsering beregnet spesielt p å an sa tte inn e n s torhu sholdning.
Brø dfakta er se lvsagt aktivt med på k a mp a nj e n ··Mat for folket og v i minn e r om Matp akke uken 13. - 19. septemb e r. Matp a kk e d age n I 7. septemb e r og Turmatpakkedagen 19. september.
Br ø dfakta blir re presentert p å ut s tillingen Mat & Drikk e p å Inforama se nt ere t 2831.10 93 og vil selvsagt ogs å delta på Matfestivalen i Åles und i dagene 7 - 12 septe mb e r.
TV2 planl egge r e n serie m a tprogramm er under titt e le n ··snaclclermat"· og Broclfakta er ansvarlig for tre av programmen e. Når disse s kal se nd es e r ikke e ndeli g avklart. Informasjon om tid sp unkt blir se lv sag t sendt ut så snart d e tt e e r bestemt.
So m kj e nt e r elet inng å tt e t faglig og øko nomi sk samarb e id m e llom BKLF og en del av leve randørene for å s t y rke profil e rin ge n av bakerog ko nditor fage t gje nnom konkurranser.
Konkurran se utv a lg e t b es tå r a v Christian Halvors e n ( BKLF ). Ann-Kristin Sigern es ( BKLF). Geir Ols e n (Idun) . Nil s Frium ( Pal s) og Hans He lge Raae-Ol se n (Sog n vg. skole). Nina Skjelbred. BKLF e r utvalgets sekretær.
BKLF vil re tt e en foreløpig takk ti I følgende leve randore r
Brødfakt a v il også bi s t å veet lokale arrangementer hvor t e maet kan kn y tte s opp m o t e tt e ller fl e re av ho ve dpro sj e kt e n e.
som alle h a r bidratt med kr. 15.000 .- til Konkurran sefo ndet i 1993: A/S Pals ldun Industri Stormøllen Nordkron e n Statkorn T y bring Gj edde A/S , Møllesentralen. Norsk e Meierier og FORMA. Flere av vå re le ve rand ø r er har signalis e rt at de e r intere ssert i å bidra. De er hjert e li g ve lkommen!
Knut Maroni
Konkurransestrategier for norsk mat
Bakgrunn og formål: I arbeidet med « Konkurransestrategier for norsk mat» er det avsatt midler til et bransjeavhengig utviklingsprogram for små og mellom s tore bedrifter (inntil 50 å r s verk) for utvikling av system for kvalitetssikring (KS)/ internkontroll (IK) med referanse til Næringsmiddelregelverk.
Statens Næringsmiddeltilsyn (SNT) og MATFORSK sa marbeider om tilrettelegging og gjennomfø ring.
Gjennomføring: I 6 samlinger som strekker seg over ca. ett år invitere s 2 repre se ntanter fra inntil 20 deltagende bedrifter til en gjennomgang av krav knyttet til et system for KS/IK
Deltagere fra bedriften: Lederen/ledel se n og en per so n med intere sse og legning for systemarbeid.
Kostnader: Bedriftene dekker en egenandel av programmet ved en kursavgift p å kr. 2000 pr. sa mling. Reise og oppholdskostnader kommer i tillegg og må i s in helhet de kkes av bedriften
Interesserte får nærmere opplysninger ved henvendelse til SNT v/Eldrid Eide R øy neberg tlf. 22 67 15 85. eller MATFORSK v/Tore Jarmund tlf. 64 97 01 00.
Påmelding og påmeldingsfrist:
Bindende p å melding m å foreligge før 16 august.
Dersom p åga ngen blir større enn kapasiteten vil de t bli tatt he n sy n til bransj e me ss ig e og regionale forhold ved utv e lgel se n av deltagere
Påmelding kan skje til MATFORSK v/Randi Spidsberg tlf. 64 97 01 00 eller pr. telefax 64 97 03 33.
Karl Sigernes AIS A vd Aker Brygge Oslo
H. A. Brun A/S Klingenberggt Oslo
H A Brun AIS Brugata. Oslo
H A Brun AIS Roald Amundsens gt Oslo
H A. Brun A/ S Parkvn Oslo
Baker Hansen A/ S Bogstadvn 54. Oslo
Baker Hansen A /S , avd CC Vest. Oslo
Baker Hansen AIS avd. Ringen. Oslo
Oslo
Baker Hansen A/ S B irke l unden Thv Meyersgt. 33 Os lo
Heimdal Tro ndheim Byåsen Baker i Rem a Stor m arked Tron dheim Byåsen Bakeri AIS , A vd. Lykke Nyborg , Trondh eim Byåsen Bakeri AIS , Re ma 1000 Elg setergt. , Trondhe i m Brødfabrikken A/ S , Avd. Dronning -
E. Erichsens Conditori , Nordregt.. Trondheim
Helgesens Bakeri & Conditor i AIS
Citypassasjen Trondheim
Bristol Konditori , avd. Kringla , Trondheim
Gaman-Bakeriet AIS , Avd Fosen S- lag. Brekstad
Gaman-Bakeriet AIS , Avd Domus Vareh us Stjørdal
Holm Bakeri , Stjørdal
Trio Bakeri & Konditori AIS , Åfjord
Petter Nervik A/ S Avd. M agnete n Leva nger
Hilmar Olsen Steinkj ær
lnnherredsbakeriet AIS , Verdal
Petter Nervik AIS Avd Magneten , Levang er Hilmar Olsen , avd. Pri x, S teinkjær
Ottos Bakeri AIS , avd Domus , Steinkjær
A Hamstad AIS. Verftsgt. 1 C , Namsos
A. Hamstad AIS avd. ABC senteret. Namsos
A. Hamslad A/ S , avd. Rem asentere t , Namsos
Molden Bakeri A/ S , Sjøsid en Senter , Mosjøen
Domus Varehus Mo i Ran a
Domus Varehus , F innsnes
Johnsens Bakeri Ai S , Finnsnes
Johnsens Bakeri Ai S , A vd. Domus , Finn sn es
Sørreisa Bakeri & Konditori Andselv
Longyearbyen Bakeri AIS Sval b ard
Lyspunkt fra Svalbard
Turistene har igjen "inntatt" Svalbard kan den eminente konditor Sissel Holm på Svalbard melde. Av
den grunn jobber hun mer enn ellers. noe hun sier hun er glad for. Hun er også g lad for at midnattsola skinner igjen til
tross for at sneen ennå ligger. Vi - og vi tror også at dere lesere er glad for se bildene hun se nder fra sitt virke. Stiller
hun opp i konditormesterskapet i Ålesund senere i år tror vi sterkt at denne jenta vil komme høyt opp på resultatlisten.
Stor effekt av bløtlegging
I de senere år er det blitt mye mindre vanlig å bløtlegge sammalt mel.
Begrunnelsene er som regel kostnadsrelaterte: "Vi har ikke tid til å bløtlegge brød til 5,90", "Vi har ikke plass", "Vi mangler kar til å legge i bløt" eller "Vi bruker liggetid i stedet". Disse argumentene går igjen når bløtlegging foreslås som alternativ til tilsetningsstoffer. Priskonkurransen på brød har vært hard de siste årene og har utvilsomt bidratt til at mange av økonomiske grunner har kuttet ut prosesser som kan anses som "unødvendige og tidkrevende". I stedet har en tatt i bruk tilsetningsstoffer, som det hevdes gir saftige brød uten hverken bløtlegging eller liggetid.
!denne a rtikk e len pre sent erer v i resultater fra et forsok so m v is e r hvilke ford ele r bl ø tl egg in g av grovt sam-
malt m e l g ir. Dessuten fors øker v i å s till e spørsmål ved n oen av arg umentene over.
I Bak e r-Konditor nr I /93 prese nt e rt e vi et forsøk der vi bl ø tl a sa mmalt hvete fin , mello mgro v og grov Dette fors øket vis te a t fin sa mmalt h ve te ikk e tålte å ligge i bl ø t i 20 minutter. men s 20 minutt ers blotlegging derimot viste seg å væ re svæ rt fordelaktig for grov sa mm a lt hvete. Bl ø tl egg in g av sa mm a lt m e llomgrov ga ikk e så e nt yd ige resu ltater. Ogs å he r ga bl ø tl egg ing positiv effekt. men ikk e i så stor grad som for sammalt grov.
Med dette som bakgrunn har vi gj e nn o mført e t for sok der v i har konsentrert oss om bl ø tl egg in g av sa mmalt h vete grov. Vi har brukt mel fra tre forskjellige levera nd ø rer: M ø lle se ntralen. Stormøllen og No rdkron e n
BLØTLEGGINGSTID (min.)
Melet fra de forskjellige leverandø re n e g a noe forskjelli ge re s ult a ter. men alle v is te n øya kti g samme tenden ser. Siden he n s ikt e n med forsøket var å unders ø ke betydnin ge n av bløtlegging. v iser vi ikk e res ult a te ne for h vert mel. m en e n sa ml e t prese ntasjon av de tendense n e so m ble observert.
60 prosent sammalt
Til forsø k e t brukt e vi e n kn e ippbrød t y pe der det sa mm a lte m e le t ut gjo rd e 60 prose nt av melm e ngden. Alt det sammalte melet ble bl ø tlagt i alt vannet. dvs at 2560 g sa mmalt m e l ble bløtlagt i 2750 g vann.
D e t ble brukt fø lg e nde bløtleggings tid e r:
0 I 0. 20. 30. 45 og 60 minutter.
De ige ne ble eltet i en DIOSNA SP40 spiraleiter i 2 minut-
ter p å sakte fart og 4 minutt e r hurti g De t ble brukt 30 minutte r li gge tid etter elting.
Økt volum, bedre fasong
Figur I v iser hvilk e n b e t ydnin g bløtleggingstid har for brødets volum. Kurv e n har e t m a k s imum rundt 20 minutt e rs bløtlegging. D e t er lik eve l litt u s ikke rt o m vo lumet v irk e li g blir mindre ve d mer e nn 20 minutt e r s bl ø tlegging p å g runn av innebygd usikkerh e t i m å leresultatene. Det som synes sikkert. e r at bl ø tlegging vil gi o kning i vo lumet.
I figur 2 viser kurv e n forholdet m e ll o m h øy de og bre dd e på br øde ne. H øy t tall betyr at brødet har god høy d e i forhold til bredden. dvs fin faso n g . Lavere tall bet yr flat e re brød. Kur ve n v ise r at re s ult a tet ble best ved 10 - 30 minutt e r s
Figur I. \10 /11111 i hr ø d i.fcJrh o ld til hl øt le gg ingstid
grov sa11n11alt hvete
bløtlegging, altså i d e t samme området som ga størst volum.
Mykere brødkrumme
En annen paramet e r som er viktig med tanke på brødkvalitet, er krummens konsistens som helst skal være myk og saftig Til å måle dette brukes et instrument (texture analyser) som presser et stempel ned i krummen på brødet. Resultatene fra dette instrum entet er identiske med dem en får ved å bruke de tradisjonelle instronmålingene.
Figur 3 viser mykheten i brødene både som ferske og etter lagring i 24 timer. Både i ferskt og i lagret brød er det tydelig at motstanden er desidert størst i brød bakt uten bløtlegging. Etter bare I 0 minutters bløtlegging er krummen betydelig mykere. Bløtlegging ut over I 0 minutter gir minimale utslag Svingningene i kurven ved lengre bløtlegging er også her bare uttrykk for m å leusikkerhet.
Uansett bløtlegging av det sammalte melet. vil krummen i brødet bli mye hardere etter 24 timer s lagring. N å r vi sammenligner de to kurvene i figur 3. ser vi likevel at tendensen er akkurat den samme for ferske brød s om for brød lagret i 24 timer. Utslagene er bare enda større i det lagrede brødet. De brødene som ble bakt uten bløtlegging av det sammalte melet , er blitt betydelig fastere enn de s om er bakt med bløtlegging Forskjellen mellom fer s kt brød uten bløtlegging og brød med bløtlegging lagret i 24 timer, er faktisk ganske liten.
Målingene av mykhet etter 48 timer er ikke vist her, men tendensen fortsetter på samme m å te.
Lite som skal til Konklusjonen på dette forsøket må bli at bløtlegging i I 0 - 30 minutter er svært fordelaktig ved at det bidrar til større volum , bedre fasong og mykere brø dkrumme De resultatene vi har presentert , viser dessu-
Figur 2. Forholdet mellom h øv de og hredde på hr ødet 1·NI ulike hl ø tleggingstider
ten klart at len gden på bløtleggingstiden ikke e r kritisk så lenge den holdes innen området 10- 30 minutter.
BLØTLEGGINGSTID (min.)
Når en vurderer disse resultatene, må en også ta med i betraktningen at deigen har f å tt 30 minutters liggetid etter
Fi g ur 3 Fasther i krummen i forhold ril blØtleggingstid. som ferskt og e rrer la gring i 24 rimer.
elting. Det betyr at liggetid på deigen ikke kompenserer for bløtlegging D e deigene so m ble lag et uten bløtlegging. fikk en lite egnet konsistens. Det virket nærmest som om vannet lå utenpå d e t grove melet. Grunnen til det er at vannet trenger en viss tid for å trenge inn i de relativt store partiklene i det grove melet. Vi nevnte innledningsvi s en del argumenter for ikke å bløtlegge. Re s ultatene fra dette forsøket viser imidlertid klart at bløtlegging har betydelig positiv innvirkning på brød bakt med my e grov sammalt h vete. De viser også at bløtlegging i kort tid gir store ut s lag Det er med a ndre ord bortkastet å bløtlegge mer enn I 020 minutter. S e lv om det ikke er tid til å bløtlegge i 20 minutter kan en i det minste h a det grove melet først i eltekare t sammen med vannet, blande dette og la det stå mens en veier opp resten av ingrediensene Bare det vil gi en viss effekt.
(min.)
Leif Arne Fardal og Erland Bråthen
Lagret 24 timer
BRØDBASE
TJUKKE SKIVER - brødnyhet for unge storspisere
Tjukke Skiver er spesielt utviklet for å tilfredsstille barn og ungdoms krav til et godt brød. Under utviklingen har brødet blitt testet på barn og tenåringer og responsen har vært entydig positiv.
Tjukke Skiver er også testet hos bakere. Konklusjonen er meget positiv. Enkel, sikker produksjon og god smak.
Tjukke Skiver er rasjonelt å produsere, og er pakket i praktisk sekkestørrelse på 20 kg.
Tjukke Skiver anbefales bakt i former, netto vekt 750 gram.
Bli med på brødsuksessen - prøv
Tjukke Skiver nå!
Fiberbakst - Norgeshistoriens største satsing på lllel
Bakerne har lenge savnet en melblanding med et høyt innhold av sammalt mel. En blanding nok mange har trodd ikke var mulig å lage. Nå har Handelsmøllene maktet å lage en unik melblanding, og sammen med Statkorn satses det på en storstilt lansering i høst.
Fiberbakst består av hele 70 % sammalt mel.(45 % sammalt hvete, 25 % sammalt rug samt 30 % siktet hvetemel). Den sammalte hveten er amerikansk/kanadisk vårhvete med høyt protein-innhold som gir spesielt god bakeevne. Hveten er finmalt slik at melkjernens bakeevne kommer til sin fulle rett. Melblandingen gir en spesielt grov, fiberrik og holdbar bakst med gode smakskvaliteter. Testbakeriene som i lengere tid har utprøvet Fiberbakst melder om svært positive tester fra forsøk såvel i tunnelovner som i tralleovner.
Bakerne skal gå i bresjen
Fiberbakst skal introduseres overfor forbrukerne medio sep-
tember 1993. Allerede i august får alle bakeriene en sekk Fiberbakst til prøvebaking sammen med informasjons- og kampanjemateriell. I tillegg skal bakeren gjøres til hovedperson i en forbrukerkampanje til 3 millioner kroner!! Kampanjemateriellet består av en
Så sunt. Så grout. Så pdtl
Smak vårt nye brød bakt av:
plakat størrelse 35x50 cm i fire farger og klisjeer til brødposer (3 alternativer). Dette er materiell som leveres kostnadsfritt til bakerne. Det vil bli store ukepresse-annonser i de ledende ukebladene og i matblader, samt helsides fargeannonser i landets største aviser. Og midt oppe i alt dette vil alltid bakerne være i en av hovedrollene i kampanjen. En kampanje som det altså er satset 3 millioner kroner på!!
Et spesielt samarbeidsprosjekt
Markedskanalene til pro- · sjekte! som Møllesentralen, Nordkronen , Stormøllen og Statkorn har satt igang er bakeriene og dagligvarehandelen. Ved felleskampanje innen markedsføringen mot forbruker gir dette mulighet for større samlet kampanjeinnsats Forbrukeren får den valgmulighet at
Et av forslagene til plakatmotil'.
Slik h/ir de nye br ødposene. han/hun kan kjøpe ferdig Fiberbakst/mel fra eksperten/bakeren eller bake selv av Fiberbakst. En slik samarbeidsmodell gir mange fordeler. Her får en produktutvikling/utprøving/produksjon i ledende fagmiljøer. Det blir felles markedsføring på riksbasis. ''Fiberbakst" blir en stor og seriøs merkevare på landsbasis og kan dra nytte av 90-årenes største kampanjeinnsats for melprodukter. De bakeriene som deltar får en unik mulighet til å styrke sin konkurranseposisjon. Og under det hele ligger det klart i kortene at dette er fra møllenes side et ledd i åpning mot Europa. Forberedelsene til konkurransen derfra er allerede igang. Også dette er av stor betydning for bakerne.
Hvordan vil bakerne reagere?
Ennå er det for tidlig å vite hvordan Fiberbakst vil bli mottatt i bakeribedriftene. Mange vil nok føle det som å atter få tredd et nytt produkt over hodet som kanskje ikke passer inn i bedriftens produktutvalg. Men atter mange vil nok se de store fordelene med å henge seg på i dette tilfellet. Etter at vi har hatt ' ' følehornene " ute i samtaler med en del bakeribedrifter , er det i hvert fall en tendens at dette er en interessant kampanjesatsing. De fleste mener at det vil bli så mye blest rundt Fiberbakst at det kanskje vil være dumt å la være å bli med. Et handicap for mange vil kanskje være at dette kommer i sekker. Av den grunn vil kanskje de store bedriftene ikke hoppe på karusellen. I alle tilfelle ser vi fram til en interessant høst når 90årenes største kampanjesatsing for mel- og brødprodukter settes igang.
Norsk kornproduksjon i balanse med forbruket
Med nonna! avling vil norsk forbruk og produksjon av korn være i god balanse. Det er fortsatt mulig å bruke mer norsk hvete i matmelproduksjonen og forbruket av oljefrø kraftforet kan økes. Totalavling i 1992/93 ble ca. I mill. tonn som er 74 % av normal avling. Av den totale avling utgjorde bygg 47 7c havre 32 % hvete 19 % og rug 2 % Kvaliteten på hveten var varierende og 45% ble gradert som for. Proteininnholdet i h veten va r gjennomsnittlig 13.4 % Dette er høyt. spesielt med tanke på at høsthvete utgjorde 40'7c av totalkvantumet. Høsthvete har vanligvis lavere proteininnhold enn vårhvete. I en sit uasj on hvor produksjonen i et normalår er på nivå med forbruket. er det nødvendig med en optimal fordeling av produksjonen mellom
de ulik e vekstene. Nye produksjonsmetoder v ise r at vi kan opprettholde e t forholdsvis stort forbruk av havre. Av rent dyrkningsmessige årsaker, e r det også ønskelig a t havreproduksjonen holdes på nåværende nivå. Ved en eventuell over-
produksjon av norsk forkorn. vil havre være den kornart som lettest kan eksporteres. Norsk havre har god kvali tet , e r etterspurt og opp n å r god pris på verdensmarkedet. Det har vært liten interesse for produksjon av oljefrø de se nere årene og
produksjonen dekker bare ca. 30 o/c av forbruket på 25.000 tonn. Oljevekstarealet kan derfor økes med inntil 100.000 dekar.
Statkorn
Vi ønsker våre kunder en riktig
God Sotntner! LUNDCHORNI
Professor Birkelands vei 24 C , 1081 Oslo. Telefon: 22 30 77 18. Telefaks : 22 30 09 06.
Medlem av: Bakeribransjens Maskinleverandørforening
NO-BA-KO møter Statkorn
Det 19. møtet(!) mellom Statkorn og representanter for de nord-norske bakern e ble avviklet 27 og 28. m a i i Buvika. Møtet ble brukt til faglige diskusjoner omkring lev er in gss ituasjonen . reklam asjon er. produktutvikling og priser på matmel.
Asbjørn Hansen , HansChristian Talseth og Ulf Sandberg , som representerte NOBA-KO , var s tort sett tilfreds med den service de får fra Statkorn. F å reklamasjoner og god leveringsdyktighet skal Statkorn ha ros for.
Det s p ø rsm å let som skapte mest di s kusjon var overgangen til et n y tt pri ssys tem for leveran se r i bulk og sekk. Spørsmålet om hvor i Nord-Norge Statkorn kan og bør ha tilbud om leveranser av mel i bulk vil bli drø ftet og avklart i den nærmeste fremtid Salgs~jef Per
~rer i «sjarmørklasse»
Mette Kri s tofferse n ble i mars ansatt so m klasseforstander i grunnkursklasse ved Sogn videregåe nd e skole. Hun tok konditorbre ve t i 1986 etter 3 å r hos Willys Konditori på Lillestrøm. Derett e r v a r hun et og et halvt å r på Hotel Continental i Oslo og senere 3 år hos Baker Trygve Thorsen p å Skedsmokorset hvor hun tok sve nneprøven i bakerfa ge t. Etter det var hun igjen tilbak e i Willys Konditori i litt over e t å r inntil hun
bl e ansatt i si n nåvæ rende stilling. Når vi overfor henne spøker m ed a t nå får hun mye fri og lan ge ferier kan hun fortell e at de n ær m es te fire årene blir det nok ikke mye av de godene for henn es vedkommende. De
to næ rm es te å rene skal hun nemlig gj e nnomgå Stat e ns Yrke spedagog is ke Høyskole. noe som m å gjøres i ferier og he lg e r. D e re tter blir det to år p å N æri ngsmiddelteknikeren.
Ogs å d a går det på bekostning
av ferier og fridager. Dessuten ha r hun i mange år drevet med he ste r - ridning og stell. sa mt a t hun ha r bå de hund og katt. Og i disse fotballtider kan vi også legge til at hun er aktiv fotballspiller på damelaget til Leirsund
5/.:orge. Stm/.:om og Ulf Sandberg. NO-BA-KO i hr gge li g sa mtal e.
«Olnfs hjørne»
Jordb~rkake med yoghurt
Krem
200 g Alaska Ekspress jordbær, 250 g vann (ca. 20 grader C), 500 g Tine Naturell Yoghurt, 500 g Tine fløtekrem , usøtet og ferdig pisket. Bland Alaska og vann, samt litt av kremen før det hele blandes.
Gele
Her har man to valg - universalgele eller Frutti-gel hvis produktet skal fryses
Sommeren er atter her igjen, og med alt det gode den har å by på. Og hva er vel sommeren uten jordbær - spesielt de norske! Jordbær er dessuten et flott innslag i disken med sin fine farge. Husk her at gele forsterker utseende.
Fremgangsmåte
I stk. ring ca. 24 cm i diameter. Oljet og strødd med melis. Legg en mørdeigsbunn strøket med aprikos i bunn.
Jordbær
Jordbær. slekten Fragaria av rosefamilien. Urter med trekoblede , rosettstilte blad. krypende. overjordiske utløpere og hvite blomster med mange støvbærere og fruktemner. I hver blomst dannes mange smånøtter; disse sitter på en oppsvulmet og saftig blomsterbunn. som gjør det spiselige i jordbæret. To arter vokser vilt i Norge: Markjordbær. F. vesca. alminnelig på tørre steder over hele landet. og nakkebær. F. viridis. ligner foregående , men har oftest gulhvite bær med rød spiss. vokser bare på Sørlandet og Østlandet. Hagejordbær , F. cultorum. felles navn for en rekke kulturformer - ananas, moskusjordbær osv. - som er
Legg en mandelbunn over denne som er noe mindre i diameter enn ringen. Fyll på kremen, deretter et lag sjokoladebunn. Avslutt ca. 2 cm. fra toppen av ringen for å gi plass til jordbær og gele. La kaken avkjøle i ca. 2 timer før ringen løftes forsiktig av.
Sjokoladebunn
1.000 g MB. Biscao sjokoladebunn. 600 g egg. 200 g vann. Piskes i 8 - I O min. Stekes på ca. 180 grader.
Nøttebunn
1.8 I eggehvite (piskes opp). 2.400 g hasselnøtter. 2.250 g melis. Hasselnøtter og melis blandes og skjæres inn i den piskede eggehviten. Bakes ved 150 - 160 grader c. i ca. 30 minutter.
oppstått ved krysning mellom utenlandske arter , kan dyrkes over nesten hele Norge og på all slags jord. men plantene er ikke særlig hardføre. De viktigste sortene er Senga Sengana Zephyr og Jonsok. Månedsjordbær , Fragaria vesca var. semperflorens. gruppenavn for små fruktete. velsmakende sorter. Formeres ved frø. Dyrkes i småhagene. bl.a. som kantplanter. Blomstrer og setter frukt utover hele sommeren. Jordbær ble brukt i folkemedisinen som middel mot frostknuter og nevnes i eldre lege-
bøker som innvendig råd mot stensmerter. Den utpressede saft av markjordbær ble brukt sammen med salt på gamle sår. 1 tillegg til dette kan vi jo nevne at i år foregår en ··revolusjon·• når det gjelder dyrking av sesongjordbær her i landet. 4 jordbærprodusenter på Østlandet produserer jordbær i drivhus slik at til jul var det mange som fikk nyte godt av friske jordbær. Dette tilbudet sikter mot OL på Lillehammer neste år hvor turistene skal få nyte godt av friske norske jordbær under olympiaden. Senere
er det meningen at produksjonen av disse jordbærene skal fortsette - kanskje da med en mer hardfør og rimeligere sort enn Senga Sengam1 og Zephyr.
Yoghurt
Surmelkstype som stammer fra steppene i Asia og Balkanlandene. Opprinnelig var det melk som ble sur under nomadenes vandringer. Yoghurt fremstilles av pasteruisert melk som blir tilsatt en spesiell syrekultur. Den er tyktflytende, svak alkoholisk og lett fordøyelig. Fremstilles også med frukttilsetning
Olaf Silsand
«Prøveeksamen» på Sogn videregående
8 bakeribedrifter ble i år invitert til å være med på et toukers kurs på baker og konditorlinjen ved Sogn videregående sko le. Kursdeltagerne skulle være fra 3. lærlingeklasse og kurset skulle forberede lærlingene fram mot svenneprøven. Ved avslutningen skulle det også avlegges en realistisk "svenneprøve ". 4 fra bakerfaget og 4 fra konditorfaget stilte opp, og resultatet har vært så vellykket at det sannsynligvis blir en fortsettelse på dette. Deltagerne var veldig flinke og ved ""prøven " viste det seg at alle hadde bestått med glans. Lærere på bakerlinjen var H. H. Raae Olsen og Mette Kristoffersen. På konditorsiden var det Hans Sickel og Normann Dahlen som instruerte og her hjalp også Elin Andersen til med undervisningen. Bildene
viser noe av arbeidene som lærlingene utførte. Et bilde viser Hans Helge Raae Olsen
sammen med tre av deltagerne på kurset.
Arne W. Wisth
«Godt norsk»
Landbruksmin ister G u nh i ld Øya n gen lanserte prosjekte t og merket ' Godt norsk·· ved åpningen av Landbruk 1993 3. jun i Godt norsk · er en del av prosjek te t "Konkurranses t rategier for nor s k mat"·. Bakgrunnen for prosjektet er at både landbruket og næringsmiddeli ndustrien står foran store forandringer. V i kt ige stikkord er: økende ko n kuranse fra ut landet. ma t varer i fok u s både hos forbruke re og i media. stadig større oppmerksomhet på miljø og helseprodukter. bedre kvalitet. lavere pris og større lønnso mhet.
Det offentlige har bevi lget en betyde li g økonomisk støtte ti l d e tte fellesprosjektet med norsk landbruk og norske
n ær i ng s m idde I produsenter , derib lant baker - og kondi torbran sjen. som hovedaktører. M å let er å profilere norske
•ker norske bakerier
m a t va re r n asj o n a lt og intern asj o n a lt gjennom e n be v is s t fok u se rin g p å kva lit et.
P rod u se nt e r av ma t v are r
so m e tt e rh ve rt få r an led nin g til å b ru ke m e r ke t ··Godt n o r sk " m å kunn e d o kum e nt e re a t de tilfredss till e r p å fo rh å nd op psa tt e stre n ge k va l ite ts k rav.
Pilotbedrifter ønskes!
Et a v delpro sj e kt e n e g å r ut p å å utvikl e og se tt e i v erk e t progra m for lø nn so m e k s p o rt av la n d bruk s b ase r te pro dukt e r.
Ma n e r i de n forb i nde lse på "j ak t" e tter n oe n b aker ie r so m e r v illi ge til å sa t se på e k s p o rt. S lik e b e dri f te r v il k unn e få øko n o mi sk og fag li g b is tan d gje nn o m God t no rsk' "-p rosjek t e t.
T a k o ntakt m e d Knut Ma roni i BKLF s se kr e t a ri a t for n æ rm ere o ppl ys nin ge r.
ITecnomao
Totalleverand ø r av frys - tin - rask , fryseskap , kjøleskap og vannkj ø lere
JUNIOR LEV
Frys-tin-rask
AOUAMAC
Vannkjøler laget i Komplett i rustfritt stål rustfritt stål. for opptil 25 plater Modeller fra 100 liter 40x60 eller 47x63. til 1.000 liter. Digitalt panel
Kjøler fra 18 °C til programmerbart 3°C på en time , med opptil 60 timer . 30 °c i rommet. Temperaturområde Modeller fra 500 til -18 til +40 °C med 1000 liter er med eller uten damp. utmatningspumpe Prisgunstige Vi har gode referanser
værmed
Dette blir 90-årenes største, norske melnyhet! Fiberbakst er den sunneste og groveste melblandingen som er lansert til nå, med 70 % sammalt mel ( 4 5 % sammalt hvete, 2 5 % sammalt rug) og 3 0 % siktet hvetemel. Fiberbakst presenteres overfor forbrukerne i en kjempemessig, riksdekkende mediakampanje i september/ oktober. Bak Fiberbakst står Møllesentralen, Nordkronen og Stormøllen - i samarbeid med Statkorn.
I begynnelsen av august får du tilsendt prøver på Fiberbakst og mer informasjon om såvel melet som den store forbrukerkampanjen. Gjør deg kjent med Fiberbakst's ypperlige bake-egenskaper i god tid før kampanjestart og forbered deg på en spennende bakste-høst! Nytt, sunt og spennende
i sep tember.
startenav1
Studietur til Danmark
VK I Konditor ved
Gjøvik videregående skole var i april på studietur til Danmark. Der gjennomførte de et 3dagers kurs i pynting av bryllupskaker og sukkerblåsing ved Ringsted Tekniske skole.
Vi begynte forberedelsene allerede tidlig i høs t me d kak elott e ri utl odd ning. sa lg av kaker og uk e ntli g sparing. Vi fikk også spo nso rs tolte fra en d e l av vå re levera nd o rer. og d e tt e korn godt med for å få rea li sert ture n 1 Kobenha v n oppholdt v i oss i tre dager. og eler besok te vi Arkaclekonclitori e t og Kran se kak e hu se t. samt så på diverse seve rdigheter. På Ring sted Tekniske s kol e ble vi o nsket ve lkommen a v Ole Jellev og Erlin Krog. Kurs leder Ole Jellev begy nte å
demonstrere sproy tin g av fillig ran. Dette besto av fugler. sn irkl er. hj erte r. trekant er. na vnes kilt. fon te ner og hu s til brudeparet. Ett e rp å blandet v i e n ge latinmasse. og i denne stakk v i ut hj e rt e r og blader. Pynten sk ull e tørke over natt en Vi la gde også mar s ipanroser. Så dekket vi "kakene" med marsipan og dyppet dem i melisglas ur. Deretter ble "kake ne" sa tt opp i s ta ti ve ne. P y nt e n ble de korert me d rosa me lis g la sur
REFORM'94
Arbeidet me d lære planer for g runnkur s i ho te ll- og næringsmidd e lfa g og Vkl for baker og konditor næ rm e r seg fullførelse.
Når d e tt e leses har læreplanene væ rt ut e til horing. Med ut ga ngspu nkt i de innkomn e høri ng s utt a le lse ne sk al Kirke- . utd ann in gs- og forskningsdepart e me nt et i løpe t av sommeren utarbeide reviderte forsl ag til læ rep lan e r som opplæringsrådene d e retter s kal uttale seg om.
BKLF e r tun gt inn e på den faglige s id en i dette arbeidet. me d blant andre Tore Sigernes og U lf Sandberg. N ils Halland ved Sogn v.g. skole i Oslo har også deltatt aktivt i læreplanarbeidet.
BKLFs bekymring er at g runnkurs e t blir for generelt. at læ rep lanen for Vkl kan s kje e r for omfa tt e nd e til a t eleve ne v il
makt e å få med seg alt i lø pe t av e tt skoleår og at ett år i bed ri ft e tt e r grun nkur s og Vkl er fo r ko rt tid til at e leve ne kan bes tå sve nn eproven.
BKLF mener at regj e ring ens mål o m å lage --v erdens beste y rk esopp læ rin g" ikk e er mulig å nå fo r baker- og konditorfage t i lope t av tre å r. BKLF arb eider derfor for at forholdene må legges til rette for e t fir e -å rig opp læ rin gs tilbud som for e r frem til sve nnepr ove n Om noclvenclig får e levene av legge e n e ll er ann e n fo rm for e ksamen e tt er tre år for å im ote komrne kravene i Refo rm ·94_ En s lik eksamen behøver imicll e rti cl ikke væ re sve nn eprøven. Om BKLF lyk kes i dette a rb e id e t v il fremtiden v is e. Vi mt1 ih vertfa ll forsøke. Foreløpig e r elet int e t som tyder på at Refonn 9 ..i blir ut sa tt. BKLF mt1 derfor gjore
og plassert på "kaka" som bl e py nt e t ferdig. Vi fikk e n tim es innforin g i s ukkerkoking og demonstrasjon i bl åsing av sopp og kak tu s. Resten av kurse t gikk med til å blåse fi gu re r av s ukk e r. Dett e var mege t vanskelig og resultatene ble ikk e a lltid like ve ll yk ke t . Vi var meget godt fornøye! med kurset som vi sy ntes v i fikk e t god t utbytte av. Her fikk v i mye læ rd o m so m v i v il få god bruk for sene re.
K11 rsdelwgeme samlet. Fra ,·e nstre: Faglærer S1·ei11 E lia sse n. Hild e R eJs tad. Nora Si11gso. Lene Olsen. Marit Snerte. Karl Fr ed rik R øs la 11d Grete Å ker. H enrik Gr ø tt e rnd. Anett S11ndl'ik. Gunn Eli GrcJ nnin g. Nina Mrhren. Åse Rodnin g sh1· og Britt Laila Flesri/.:.
Vennlig hilsen VK I Konditor 1993
det som e r mulig for å få e n så faglig god yrkes utd a nn e lse som mulig innenfor ele rammebetingelsene el e politiske m y nd ig he ter. departementet og fylkesskolestyrene legge r opp til. Jeg vil benytte anledningen til å takk e en re kk e av ele v id e-
regåencle skolene med bak e rog konditorlinje for verdifulle fag li ge inn s pill så la ngt. Vi e r e ni ge om elet meste!
Knut Maroni
Den pakker 1.800 brød i tim.en .. r,
/ /' ,.
Det gå r , irkelig unna n år Super P akk 300 se tter i ga ng. Opptil 1 800 hr ød i timen pakker den lett i posepakker både for papir og plast. D et er firmaet J. L ojt h eim a l s i Oslo som lanserer denne n)Tinningen.
SANCASSIANO
SPIRALELTERE /KARUSELLER/ DOBBELTSPIRALER
DYNATEC A.S
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
O 3 verktøy til hver kjelestørrelse
O automatisk gryteløfter
o 3 hastigheter
O grytevogn
O uttak for hjelpeapparater
O lavt støynivå
LEVERANDØRFORENINGENS
HVEM- HVA- HVOR
K, TRI BER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje- / innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5 , 0988 Oslo 9
Tlf. 22 21 50 91. Fax. 22 21 42 90
UNIBAKA/S
- silo/ sur- og gjæranlegg
- elte /piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 B, 0583 Oslo
Tlf. 22 72 1414, Fax. 22 7213 13
//1/1// (?'J::: MACHINE
PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl, frys, bake off
- Egenproduserte brødpakkemaskiner og glaseringsbeholdere
Postboks 7589 Moa, 6022 Ålesund
Tlf 071-43 412 Fax. 071-44 719
- Eltemaskiner/eltesystemer/piskemaskiner
- Tralleovner/ tunnelovner / spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer /utlangere
- Lompe- /lefselinjer/ spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg / interntransport
- Robot for fylling / tømming av traller
- Kjølebaner / raske- /frysespiraler
- Bolleanlegg / siloanlegg
1820
tlf.: 69 83 80 10 - Fax: 69 83 89 88
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØR· FORENING
SEKR E TARIAT OSTERHAUSGA TEN 6
POSTBOKS 9063 GRØNLAND. 0133 OSLO
TLF. 22 20 50 40 - FAX 22 36 23 69
Søren lsvald, s W'
EFTFA /S
- Piskemaskiner, kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft
· kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler , emballasje
- Marsipanprodukter , kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 B - 0655 Oslo Tlf. 22 67 42 81 Fax 22 67 72 83
Ars m ø te t vedtok enstemmi g statutter for et utd a nnin gsfo nd med g runnk ap it a l p å foreløp ig kr. 30 .000 - Inntil 90 % av den å rlige avkas tnin ge n ska l ben y tte s til utd a nnin gss tipend Flott tiltak!
Eivind K ar lse n og Hel ge Skarrud ble utne vn t til n ye æ res m ed lemme r i laug et. BK s lutter seg til gra tulantene
L a uget h a r den se nere tid h a tt me ge t go d oppslutning om
m ø te ne Styret har derfor forelø pi g pl an lag t tre m ø ter h øs ten 199 3: Be sø k hos BKLFs sek reta ri a t , møte med det loka le n æringsm idd e ltil sy n og et besøk hos e n av lev erandøre ne.
Tidli gere direktør i BKLF , Svein Fle s land ble overrakt en gave og ta kk e t fo r solid innsats til beste for bransjen gjennom m er enn 20 å r.
M ø tet , so m sa mlet 24 deltagere. ble avs lutt e t med midd ag og sos ia lt samvæ r. Konsentrert bransje-
Knut Maroni
Gode
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.
Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr . 400,- pr. årgang.
Navn
Adresse
Postnr/ sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) D (bedriftens navn)
Kupongen sendes : Baker-Konditor , ci o FagMedia a .s, Boks 12 Ø Ullern , 0311 Oslo
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr 40 , - pr.stk. (inkl. mva.) + porto / postoppkrav
Vennligst send stk samleperm(er) til:
Adresse
Postnr/ sted I
Signatur
Kupongen sendes: Baker - Konditor , ci o FagMedia a.s , Boks 12 Ø Ullern , 0311 Oslo
Surnadal
Garthe Bakeri og Konditori i Surnadal finner stadig nye nisjer. Nye produkter er noe de satser bevisst på og i sitt assortement har de omtrent alle typer brød og konditorvarer. Nylig lanserte de Mølsgrøt som er en mellomting mellom gomme og søst. Et produkt som allerede er godt mottatt og leveres over et støn·e område på Nordmøre og deler av Trøndelag. Bakeriet har også begynt produksjon av en pizza av ·'hjemmelaget type Bakeriet driver også cateringvirksomhet, noe mange bedrifter benytter seg av i området. I dag sysse lsetter Surnadalbakeriet 15 personer og hadde ifjor en omsetningsøkning på I 0%.
Mysen
Da Jan Anders Fjeld. som er bosatt i Mysen. hørte at omliggende folk skrøt av bakervarene til G. H. Dahl i Rakkestad var han ikke sen om å se seg om etter egnede lokaler i Mysen. Dermed åpnet han konditori i april og fylte hyllene opp med bakervarene fra G. H. Dahl. Dette ble også det første konditoriet i Mysen og elskerne av Dahl's bakervarer slipper å dra milevis for å få sine ettertraktede bakverk.
Ulsteinvik
Etter snart 40 års tjeneste i bakerfaget trekker Konrad og Haldis Alvestad på Hareid seg tilbake. Maskinene til Konrad Alvestad Bakeri stoppet opp for godt i april. og Konrad sa i sine avslutningsord til lokalavisen: - Eg er oppbrukt. Det er ikkje akkurat noko søtemyse å vere bakar. Bakeryrket har vært en livsstil for ekteparet. og de føler det litt vemodig å slutte. De minnes årene som trivelige tross slitet. Konrad ville opprinnelig bli maskinmann. men i tiden mens han ventet på plass i et verksted tok han seg arbeide i bakeriet til
sin onkel. I 1953 lånte han penger og startet opp bakeriet. I 1987 ble bakeriet utvidet med større lager- og kjølerom og nedleggelsen vil nok bli et stort savn for lokalbefolkningen.
Asker
I. september flytter Karl Sigernes a/s ut av Asker sentrum. Da flytter de produksjonslokalene til industrilokalene til Foliefabrikken nær Bondivannet. Til avisene forteller Sigernes at de har lett etter større lokaler i flere år, og at han er glad over at de endelig har fått 2.500 kvadratmeter å "boltre·· seg på.
Surnadal
Stadig er det utvidelser på gang ved Børset bakeri i Rindal. Nå er bedriften utvidet med flere hundre kvadratmeter. og et nytt lagerbygg vil stå ferdig til høsten. I dag arbeider det 37 personer ved bakeriet, og arbeidsstokken ventes å øke i løpet av året. I fjor hadde bedriften et overskudd på 900.000 kroner.
Aurskog
Flexo emballasje A/S på Aurskog er en av landets ledende leverandør av brødposer til bakerbransjen. Firmaet har direkte leveranser til 450 bakerikunder og 4 selgere som dekker hele landet ved regelmessige besøk. Et nytt påbygg gjør at før sommerferien vil fabrikk-arealet bli på totalt 3.600 kvm. I år forventes omsetningen å bli omkring 50 millioner kroner når det gjelder poser og flowpack-materiell. 15 % av dette eksporteres til Sverige.
Molde
Molde Bakeri er kåret til årets handels- og servicebedrift i Molde i 1992: - Spesielt artig er det å få utmerkelsen i vårt 75. år. uttaler Svein Håkon Ranvik som er daglig leder i
bakeribedriften til Romsdal Budstikke. avisen Han berømmer også bedriftens 48 ansatte, som han men er har stor ære av tildelingen. I mai fikk Ranvik overrakt den prestisjetunge prisen av ordfører Rolf Myhre. som selv uttalte at han ofte stikker innom bakeriet for å nyte de gode bakervarene. - Bedriften er også utadvendt og satser på å være med på det som skjer i lok alsamfunnet. la han til.
Måløy
Rådmannen har gått inn for å løyve 25.000 kroner til investeringer og 25.000 kroner til bedriftsutvikling ved Tunolds Bakeri a/s Bedriften skal nå flytte all sin administrasjon og regnskapsførsel fra avdelinger og datterselskap til Nordfjordeid. I samband med om leggingen vil bedriften også gjennomføre et opplæringsprogram.
Paletten ble "Årets
Bedrift 1992" på
Askøy
Tre likeverdige firma konkurrerte om tittelen ··Årets Bedrift 1992"'. Til slutt sto Paletten Konditori igjen som eneren. For knapt fem år siden startet konditoriet opp i Juvik. hvor man helt fra starten av satset bevisst på service og kvalitet. Konditor- og bakervarene har i denne tiden blitt mer og mer populære og omsetningen har økt jevnt og trutt med I O - 12 prosent hvert år. I år regner en i denne familiebedriften at det blir en omsetning på rundt 2 millioner kroner. Det er Ann-Kristin Oen som driver konditoriet sammen med sin far. I tillegg jobber også moren. onkelen og to av brødrene til Ann-Kristin når det er spesielt travelt.
Horten
Kneipp er den ledende brødsort i Nordre Vestfold - brø-
dene er blitt grovere. men mange bakere bruker mer salt enn ønskelig. skriver avisen Gjengangeren i Horten.
Sandefjord
Østlandsmeieriet tok på seg skylden. men skaden var al lerede skjedd da flere bakerier i Vestfold leverte bløtkaker til konfirmasjoner i midten av mai. Sur fløte ble levert i over I 00 kaker til priser fra 400 kroner og oppover. Driftslederen i Østlandsmeieriet uttaler til avisene at de har studert på hva årsaken kan ha vært, og har kommet til at det må ha vært en ventilfeil. Tap i goodwill og renomme er her påført bakeriene som har solgt varene og Øst landsmeieriet er innstilt på å yte erstatning for "fadesen
Verdal
I Trøndelag utfører firmaet Hansen Mek. Verksted a/s i Verdal døgnservice på bakerimaskiner. Nå skal de utvide markedet til også å gjelde hele Møre og Romsdal. Fra før har de også hatt sitt arbeidsområde helt ned til Sunndalsøra. Firmaet produserer også en del brødelevatorer. hvilebaner, steketobber og trall er på bestilling. I tillegg produserer de en del iso-skap til bruk i transport av matvarer. Firmaet har utviklet seg til å bli et spesia lfirm a innen bakeribransjen og har døgnservice 7 dager i uk a med en idealistisk arbeidsgjeng som i følge en avismelding ikke har hatt mer enn to dagers sykefravær på fem år.
Medlemsendringer
Søknad om medlemsskap i BKLF: Kongsvinger Baker·n 2200 Kongsvinger. Fusjon mellom I saksen & Landvik a/s og 0. J. Pedersen. 3670 Notodden. Nytt navn: Mesterbakst a/s Notodden. BKLFs styre har godkjent de nye medlemmene. og tar de øvrige medlemsendringene til underretning.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 9/93: 13. AUGUST
2. KONDITORKURS 2. OG 3. OKTOBER
Her vises elementær framstilling av ulike bisquiter , kremer og glasurer. Bruk av friske bær og frukter blir stadig mer aktuelt i konditorfaget , så det blir vist en rekke eksempler på dette Med dette kurset er hensikten å gi kursdeltagerne grunnleggende kunnskaper i produksjon uten halvfabrifata , så man selv i større grad kan kreere sine produkter.
1. SJOKOLADEKURS 30. OG 31. OKTOBER
Kurset vil vise at bruken av ren sjokolade har et langt større spekter enn kun produksjon av konfekt og blikkfang , men det vil selvfølgelig ogs å bli vist eksempler på dette Her vil man gjennomgå eksempler på produksjon av ulike bisquiter , kremer og glasurer. Dette vil gi deltagerne et nytt syn på bruken av sjokolade. Det vil også bli tatt med marsipan og "julegodt" på i dette kurset.
Arr .: Olaf Silsand og Sigurd Ecklund A.S, Oslo - tlf. 22 20 42 63 . Kursholder: Konditormester Lars Lian. Kursavgift kr. 2.400.
Grenland
Nær in gs middeltil syne t og ··Mat for folket'' h ar hatt en und ersøke lse i kneipp og loff fra I I bakere i Porsgrunn og Bamble. Hen sikten var å undersøke bak e rv arene med hensyn til saltinnholdet. og v i se at det er store forskjeller på det område t. Som kjent sier Ernæringsrådet at det ikke bør være mer enn 0.6 - I prosent salt i brød. I Grenland sp rikt e det sterkt. hvor det sk ilt e opptil 6 prosent for kneipp.
Nordisk møte
Representanter fra baker- og konditorbransjen i Finland, Sverige, I sland , Danmark og Norge hadde møte i København 12 mai for å utveksle erfaringer. BKLF s president , K ar l -Pe tter Nordby og adm direktør Knut Maroni representerte de norske int eresse ne. D e to viktigste konklusjonene på m øtet var at man var enige om å arrang ere år li ge møter m ed erfar ingsut veks ling og at de nordiske land i større grad enn tidligere bør samar beide og koordinere standpunkter når m an deltar i int ernasjonale baker- og konditororga ni sasjoner.
A lle var eni ge om at je v nli g kontakt og erfaringsutveksling på det administrative plan var nyttig og nødvendig. Fa g li g ett erutdanning, sa l g av produkter til medlemm ene og profil ering av bran sjeorga ni sasjo nene mot medlemmene er eksempler på sakso mråder h vor alle landene kan dra nytte av et samarbeid.
Manglende bakere på
Matkulturseminaret
Viser til Deres artikkel i nr 4/1993. Vi h adde gjeme deltatt om vi va r innbudt. Imidlertid hadde v i ikk e en fjerneste anelse o m arrangementet. D et er forøvrig en viss tendens til at bransjeseminarer rent arran gement-teknisk kun er servert et sne vert utv a l g Dette sky lde s nok en for svak nettverk/databaseoppbygging.
Med aller beste hilsen, Arne Abildgaard
Møter
Tirsdag 3 I. augu st og onsdag I se pt ember av holde s ut v idet st y rem øte i Oslo. For-
SELGES
1 stk. FRIGOMAT ev 171 SOFTIS MASKIN (vannavkjølt)God som ny. stk. KEMPER kjevlemaskin (eldre modell) i god stand stk DOWNSAND deigdeler med transportør. stk. KEMPER oppslagsmaskin med rundvirker på toppen
Alt rimelig til salgs Valakers Bakeri A.s - tlf .: 071 12 344
Smultringmaskin og mixer 10-20 I ø.kjøpt. Tlf .: 61 18 62 62
NORDLAND FRANTZFYLKESKOMMUNE
Svolvær videreg. skole
Postboks 237, 8301 Svolvær Tlf. 088 • 70 088
Studieretning for allmenne fag, handels og kontorfag, hlmdverks og industrifag, baker og konditorfag.
LEDIG STILLING
1 hel oppsigelig stilling som faglærer i baker og konditor-fag fra 01.08.93. Søknadsfrist: 30.06.93.
m ennene i BKLFs egne utv al g, sa mt formennene i Brødfak t a og No-Ba-Ko inviteres. Ordinære styremøter av holde s tir sdag 12 okt ober og tirsdag 30 november.
Australia
På den andre siden av kloden er allerede innhøstnin ge n i ga ng. Temp era turer under det no rmale h ar ført til at det blir mindre produk sjo n av Sultanadruen i år. Men etter opplysningene vil kvaliteten være topp Salg av denne druen viser en stadig stige nde tenden s 1 markeder som Asia og Pol en
GATESKILTET
for nettopp ditt bakeri
«NORDBAG / IMPULS » med kringle , firmanavn på hjul , magnetacryl , stormsikring
SKRÅSKIL T med kringle , reklameplass 70x50 cm
VEGGSKIL T/ RAMMER , reklameplass 70x50 cm
KRINGLER til oppheng , mange modeller
KRINGLER med ekte kongekrone
KRINGLEOPPHENG kunstferdig utført
KRINGLER
halve til fasade , evt. i butikk Kjøp direkte fra fabrikk - og få mere kvalitet for pengene
Uten markedsføring - ikke noe næringsliv
Vi sender gjerne brosjyre med fargefoto
v / Jens Worm Jensen
Ryesgade 47 , DK-9000 Aalborg
Tlf (095-45-98) 13 66 21
lialkyleprogra01 for bakerier
!Bergen utvikler firmaet MCG-SOFT et kalkyleprogram beregnet spesielt for bakerier. Like over sommerferien vil programmet være levering s klart. og vil kunne kjøres p å alle PC'er som er s.k. IBM kompatible. Anders Teigen som er innehaver av firmaet, har hatt bakere med seg under utviklingen av kalkyleprogrammet og har ogs å tidligere utviklet dataprogrammer for bransjen: - Jeg er kjent med at mange bakere mener det er bortkastet tid å kalkulere kostpri s på produkter fordi det i stor grad er kjøpers marked , uttaler Teigen. - Derfor har vi lagt opp til andre former for kalkyler enn ren produktkalkyle. For eksempel er det viktig for ledelsen i et bakeri å vite hvilke kunder en tjener penger på og hva bidraget er fra den enkelte kunde. Videre kan det å sammenligne de ulike butikkkjeder være interessant. Pro-
duktsammensetningen en kunde tar ut, er kanskje like viktig å følge, som prisen på det enkelte produkt. I det hele tatt har vi kommet fram til en del problemstilling e r som gir bedre beslutningsgrunnlag for den enkelte baker. legger Teigen til.
Så vidt vi forstår er det et komplett program som levere s der produkt e r. oppskrifter og rå varer ligger definert Teigen understreker at det er lagt vekt på enkelthet og hurtighet. For eksempel kan mus og / eller tastatur starte rett på kalkylen. Ferdige kalkyleforslag følger med produktet. Bakeren trenger dermed bare justere oppskrifter og råvarepriser , og så er han igang. Prisen er ikke endelig bestemt , men vil ligge p å rundt 3 - 4.000 kroner pr. bruker.
- Hvorfor e r ikke de generelle elektroniske regnearkene s s Exe!, Lotus 1-2-3, Super-
calc , etc . tilstrekkelig for bakerbransjen 'I
- De produktene du nevner er fantastiske produkter med et utall av muligheter , og akkurat det er problemet. svarer Teigen og fortsetter : - De er for omfattende. Husk at disse produktene er beregnet for a ll e bransjer og alle typer brukere over hele verden. Produsentene av generelle regneark-programmer slåss " om å få flest mulig funksjoner i programmene. Bakeren må sette seg inn i ganske mye for å komme igang , og enda mer for å f å til avanserte, sammenstilte kalkyler som vi snakker om her. Bakeren og konditoren ska l slippe å bli data-ekspert hvis de ikke vil. Vi har lagt vekt på direkte-på-sak i vårt programprodukt og nærhet til baker- og konditorfaget. Teigen forteller om videre planer for utvikling av dataprogrammer for baker og konditorbransjen Det åpner
mulighet for å utveksle data mellom programmene slik at en slipper å registrere data mer enn en gang. Mest nærliggende er å utnytte tall fra ordre/pakkseddel- s ystem i et kalkylesystem Det gjelder først og fremst mengde og salgspris. Også på leverandørsiden kan det være interessant å koble data. - Vårt siktemål er å tilby bransjen dataprogrammer som effektiviserer hverdagen, og som gir kunnskap om ege n bedrift og det markedet bedriften opererer i, sier Teigen til slutt
For egen del legger vi til at det skal bli spennende å se hva som kommer fra MCG-SOFT i august. Også vå r bransje tar i økende grad bruk av data-teknologi , og det bør være interessant å fø lge med de som lager programmer spesielt for bakerfaget og i dette tilfellet er også prisen overkomme li g!
Nok en utnterkelse til Halvorsens Konditori i Oslo
He1111es krnliteter ble bel ø nnet med heste s1 •e11nqJrØ1·e og stipend.
Tone har i Georg Diiller hatt en læremester som er enestående i dette landet.
Ved utdelingen av svennebrev i Oslo Rådhus i mai mottok omlag 300 svenner sitt bevis på bestått svenneprøve. Denne gang ble fire svenner tildelt ekstra utmerkelser for sin innsats i læretiden og svenneprøven. Konditorsvenn Tone Halvorsen med læretid fra Halvorsens Conditori under
led else av Georg DUiler ble tildelt stipend fra blikkeslagermester Oluf C. Johanssen og hustrus legat. Stipendet er på I 0.000 kroner til hjelp ved videreutdanning i faget. Hun ble også tildelt Oslo Håndverkog Industriforbunds svenneprøvemedalje. Dette er faktisk fjerde eller femte gang på ikke alt for lang tid at en slik utmerkelse tilfaller en ''DUiler-elev"!
Vi i SAS Service Partner avd. for selskapsmat har gjennom det siste året kjøpt våre
konditortjenester fra Halvorsens Conditori, og av den grunn forstår vi godt hvorfor de beste e levene derfra oppnår så gode resultater. Derfor er det ekstra hyggelig at Tone Halvorsen nå er ansatt som kokk og konditor med spesialansvar for SAS Service Partners restaurantkjøkken på Bjerke Travbane. De dagene det ikke er løpsdag på Bjerkebanen. kan en finne Tone som kundekonsulent på vårt ordrekontor. eller som vår represen-
tant ute hos kunder ved arrangementer av ymse slag. Lesere av SE & HØR har vel antagelig merket seg den siste tiden at hun har figurert adskillig oftere der enn i BKs spalter. Før Tone kom til SSP fra Halvorsens Conditori jobbet hun etter endt kokkelære på Hotell Continental i Oslo. som kokk og senere soussjef på Scala Spiseri i Veikragruppen og soussjef på Frederikke Mathus på Blindern. Vi gratulerer med beste svenneprøve i konditorfaget i Oslo-92
Vennlig hilsen, SAS Service Partner ved Per Tryland
Sommergodt
Sol, sommer og ferietid. Hvetebakst i forskjellige variasjoner er alltid populært. Vi presenterer berlinerboller med variasjoner og snadderstenger, som er hvetedeig med lys sirup og en remonse av brunt sukker og vegetabilsk røremargarin. Dette resulterer i saftig og smakfulle produkter, og er enkelt og greit å produsere.
Berlinerboller
Idun Berlinermix 1.500 g. hvetemel ca. 900 g vann I liter og I 00 g gjær.
Deigtemperaturen justeres til ca. 28 ° C. eltetid ca. 8 min deigvekt 35 - 40 g. Rasketid ca. 50 min Frityrstekes ved 190 - l 95 ° C. Kokes i Idun Matfell i 65 - 70 sek. på hver side.
Idun veg. Matfell er et rimelig og kvalitetsmessig godt egnet produkt for koking av berlinerboller og s multringer.
Forslag til fylling og glassering av Berlinerboller
I. Rulles i sukker og fylles med bringebær sy ltetøy.
2. Glasseres med fondant og fyl les med vaniljekrem.
3. Glasseres med Oden se sjokoladetrøffel og fylles med a prikosmasse.
Snadderstenger
1.000 g vann. I 00 g Idun
Syrnet Bakemelk 200 g sukker. 200 g lys sirup, 150 g gjær. I O g kardemommearoma (Aromatic). 400 g bakemargarin. 30 g O lympial (Boehringe r). ca. 2.200 g hvetemel.
Eltes som vanlig hvetedeig Deigtemp: ca. 28 ° C. Deigvekt : ca. 45 - 50 g. Langes ut so m hvetebrød og stekes i panne e ller former. Tørraskes i ca. 15 min., trykkes ned på midten med en pinne. sprøytes med remonce raskes ferdig og stekes ved ca. 230 ° C.
Remonce
I kg brunt sukker. I k g Idun
Veg Rørem a rgarin. Kjøres godt sammen med grind p å I. gear. Egner seg ogs å som stenger i alum inium sformer.
NB! Alle disse produktene egner seg godt til frysing!
Nc)r der gjelder gjærhaksr er Berli11erho/ler på ropp i populariter Var iasjo11s11111/i ghete 11e er mange. God sommer! Odd Cederkvist
Havrekli" brød Aksjonsbrød i Sveits 1990
Ingredienser
3000 g vann , 150 g gjær, 120 Levit (bakehj.midd.). 30 g malt. I00 g salt. 2400 g hvetemel, 1600 g havrekli.
Levit og malt løses i vannet. blandes med resten av ingrediensene unntatt saltet som tilsettes først etter 1/2 eltetid. Skånsom elting. Eltetider: Spira leiter I. gang 13 - 15 min. 2. gang: 4 - 5 min.
350 g deigbiter rundvirkes
Settes av med "skjøten" ned på plater/brett som er strødd med havrekli. Dekk med plast og rask godt. Snu brødene like før skyving slik at de skyves med ' skjøten·· opp Middelsvarm ovn 220 - 240 °C m/steam. Åpne trekken etter steaming. Stek godt med åpen trekk.
Utbytte: 21 stk
Tidsforbruk: 25 min.
Pr. 100 g
Totalfiber: 6 ,0 g
Løselige fibre: 3.6 g
Uløselige fibre: 2,4 g
Energ i: 1125 kj (268 kcal)
Påstrykmasse for å få "Krokodilleskinn" på brødene
375 g øl , 375 g vann , 450 g samma lt rug, fin. 20 g gjær.
Røres sammen klumpefritt
Står i 30 min. Ti lsett evt. litt mere vann til konsistensen er s mørbar/strykbar. Strykes på overflaten av urasket brød (ca
60 g masse til et brød på 500 g). Sikt mel over (grovt eller fint). Rask godt - skyv med steam.
SK SOMMER
Baguette Grande - den ekte franske baguetten. Bakt i Frankrike, av franske råvarer, etter en oppskrift som er mer enn hundre år gammel. Hver baguette er individuell i sin karakter, og så sprø og lekker som bare franskmenn kan få den.
På grunn av størrelsen er kiloprisen lavere enn på vanlige baguette. Dette kan gi større avanse samtidig som det blir rimelig for kundene Nyheten i seg selv vil trekke kunder, og variasjonsmulighetene vil også gi økt salg og mindre svinn. Kanskje du skulle satse på å bli «baguette-spesialisten » i ditt område?
Selg den som ferskvare - «stekt for 10 minutter siden », eller som baguette-sandwich fylt med reker, skalldyr, ost og skinke , laks og eggerøre , kalkun , kylling eller annet Baguette Grande er også ypperlig tilbehør til suppe, salat og gryteretter, for ikke å snakke om til reker eller ost og rødvin. Blant de unge er den populær som baguette-pizza med pizza-saus og fyll ette r smak Baguette Grande er fri for konserveringsmidler, og bør spises samme dag som den er stekt. Du får den som _dypfryst halvfabrikata , og stek e1 , etter behov. 400 gram ,~ tykk og 55 cm lang betyr at dette er en stor, saftig godbit med mange variasjonsmuligheter.
\ A
FOR DE PROFESJONELLE
Billingstadsletta 38 , 1362 Billingstad Tlf 66 84 66 60. Fa x 66 98 02 89
