Baker & Konditor 5. utg. 2020

14

Surdeig på brygga Nils Olav Heggdalsvik og

Trude Beate Brendehaug har fulgt drømmen og startet håndverksbakeri på Aker Brygge

På rettvei

STEIN PÅ STEIN er lagt i norsk baker- og konditorbransje de siste årene. Etabler i ngen av et baker- og konditorlandslag og diplombakerutdanning er to viktige t il t ak. De er ikke større enn at det tar tid før effekten blir tydelig. Like fullt har diplom bakerne og lands lagsutøverne begynt å sette spor etter seg i bedriftene de jobber i. Flere har også star t et egne bedrifter. Nyetab lerte Kveitemjø l i hoveds t aden er et godt eksempel på at fagkunnskap gir knoppskytning som er ren fremsnakking av norsk baker- og konditorhåndverk.

Neste store steg er et nytt utdannings løp der baker- og konditorfag får sin egen linje. Nye læreplaner, og ikke minst nye læreverk der bransjen selv se t ter premissene, gir oss muligheten til å gå opp en divisjon eller to i grunnkunnskap. Hvis bedriftene i tillegg tar et enda større ansvar for åta inn lærlinger, ser fremtiden for faget mye lysere ut. Men skal vi ha en kunnskapsrik og levende baker- og konditorbransje i fremtiden, må alle deler av bransjen stå sammen og ta et felles ansvar. Selv om ting går i rett retning, er de t ingen grunn til å hvile på lau rbære n e

Innoverer best under press

Pandemien har satt bransjen på prøve, og selv om mange har opplevd tidenes sommersalg, har de l er av bransjen fortsatt utfordringer Og så er det som mange ganger før i baker- og konditorbransjen: Den innoverer aller best under press. Det har vi sett mange ganger tidligere, blant annet da kaffebarene etablerte seg og bakeriene fortsatt serverte traktekaffe. De siste månedene h ar tvunget mange bedrifter til å tenke nytt. Det er innovasjon bedrift ene og bransjen vil dra ny t te av lenge etter at pandemien har sluppet taket. Inntil da er det bare å brette opp ermene og stå i det. De bedriftene som gjør de riktige tingene nå, vi l komme styrket tilbake til hverdagen.

BAKER OG KONDITOR

Nr. 5 • 2020 • 119 å rgang Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER

Baker og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Gunnar Bakke, Postboks 5472 , Majorstuen , 0305 Oslo Besøksadresse: Middelthunsgt. 27, 036B Oslo

Gunnar Bakke gb@nhomd no

Solveig Lygre

Telefon: 93 26 10 50 I Telefaks : 23 0B 87 10

REDAKSJONSRÅD

Andre Løvaas, Gunnar Bakke, Geir W. Hansen , Per-Erik Ellefsen, Mette Klever, Stein Arve Bernes, Tonje Holtungen og Oddbjørn Roksvaag

REDAKSJON/ANNONSESALG

Vest Vind Media AS , Averøyveien 34, 6530 Averøy Telefon : 71 51 34 70 I post@vestvind no

Redaktør : Oddbjørn Roksvaag oddbjorn@vestvind.no

Telefon: 906 22 158

Forsidefotograf: Alex Gallosi/Europain 2020

Grafisk design og produksjon: Vest Vind Media AS - www vestvind no

ISSN 0803-253X

Trykk : Flisa Trykkeri AS

Fagpressen

Abonnement i Baker og Konditor

Prøveabonnement 3 utgaver gratis!

Priser abonnement 2020:

BK LF med lemmer 1. år inkl. i kont ingent Bedriftskunder 1. år 1395.-

> Ekstra abo. 1. år 1050,-

Bedriftskunder ut land 1. år 1445,-

> Ekstra abo. 1. år 1150,-

Private 1. år 1050,-

Pr ivate utland 1. år 1300,H onnør/Student 1. år 1050,-

> Utland 1 år 1250,-

Prøveabonnement 3 utgaver Gratis!

For bestilling av abonnement og annonser: Cicilie Ø. Bjørshol I Telefon : 414 54 520 bk@vestvind.no

TRENDY!

Lantmannen Unibake har utarbe idet en trendguide for bakervarer anno 2020. Sjekk om dine bakervarer gjenspeiler noen av årets viktigste trender .

TEK ST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO : ESTEN BORGOS

I SOMMER publiserte Lantmannen

Unibake en «Trendguide for bakervarer 2020» på sin inspirasjonsblogg Her skriver selskapet at det ofte bare er ørsmå endringer som skal til for å kunne tilby det som kundene setter mest pris på akkurat nå.

Funksjonell mat

Egentlig er all mat funksjonell, siden all mat vil gi oss en viss mengde næring og tilfredsstillelse. Men begrepet funksjonell mat brukes vanligvis om produkter som enten er tilsatt noe som gir en positiv helseeffekt, eller produkter der noe helseskadelig innho ld er fjernet. Dagens helsebevisste forbrukere vil gjerne ha funksjonell mat. lnnen bakervarer kan funksjonell mat for eksempel være produkter tilsatt ekstra fiber eller protein , e ller bare mer av ekstra sunne ingredienser som chiafrø , nøtter , rug og havre

Veganskmat

Stadig flere forbrukere velg e r å spise

plantebasert; noen hele tiden og andre en gang i blant. De aller fleste brød er veganske i seg selv, og derfor er det viktig å huske på å servere påsmurte alternativer med vegansk pålegg. Det har kommet et større utvalg av vegansk majones, margarin, og smøreost på markedet den siste tiden. l tillegg egner hummus , friske grønnsaker , grillede grønnsaker, stekt sopp og avokado seg godt som vegansk pålegg , tipser Lantmannen Unibake.

Sunnere snacks

Stadig flere ønsker å kose seg med god samvittighet . Det betyr at de er bevisste på inntak av både kalorier og sukker når de koser seg med søtsaker og snacks. Noen velger mindre porsjoner , mens andre velger produkter uten tilsatt sukker. ifølge Helsedirektoratet har sukkerforbruket i Norge gått ned m ed 27 pro sent de siste ti årene.

Ekstra fristende nytelser

Som en kontrast til snacks med bedre samvittighet, har vi trenden med ekstra fristende nyte lser. Når dagens forbrukere først skal unne seg noe godt, har de veldig høye forventninger. Det skal gjerne være kontraster mellom sprøtt og mykt , samt ulike farger og fyll, skriver Lantmannen Unibake, og nevner croissanter fylt med nougatkrem som et godt eksempel.

Nesten som hjemmelaget

Under koronakrisen begynte mange forbrukere å bake selv Hjemmebaking er derfor en trend som står ekstra sterkt akkur a t nå. Men alle vil ikke ha tid til å bake selv alltid, og derfor kan store industribakerier- og konditorier gjøre lurt å lage bakervarer med en hjemme laget touch Det kan for eksempel være rustikke brød og rundstykker. Lantmannen har også laget noen guider til hvordan du enkelt kan sette et personlig preg på bake off-produkter.

Sesongbasert og «limited edition»

Sesongprodukter, markeringer og smaker i begrenset opplag blir stadig mer populære Dagens forbrukere er klare for å prøve nye smaker, og de vil ofte ha noe som er sesongbasert. En enkel måte å løse dette på, er å fylle boller, kaker og brød etter sesong og høytid For å øke salgsvolumet på disse produktene , trenger du ikke å begrense deg til å markere for eksempel epledagen en dag . Ta gjerne en hel uke eller to , tipser Lantmannen , som i tillegg har med « Rene produkter » og « Nye ingredienser » i sin trendguide

Nytt liv i Høibakk Konditori

Celina Torgersen (25) åpner kafe og bakeriutsa lg i de tidligere lokalene til Høibakk Konditori i Mjøndalen. melder Drammens Tidende Tradisjonsrike Høibakk Konditori gikk konkurs i januar i år, og mjøndølingene er glade for at det snart blir nytt liv i lokalene Torgersen har en far som er baker og han skal hjelpe til i starten

Rekordsommer for Havbakeriet

Sommeren er alltid travel for Ralf og Silke Reiche. som driver Havbakeriet på Hvasser. De har gje n nom årene bygget opp en trofast kundegruppe, og det er alltid kø når de åpner på morgenen I sommer har imidlertid pågangen vært ekstra stor - og salget like så

- Det er kjempegøy, men slitsomt, sier Ralf til Tønsbergs Blad

Goman flytter fra Lindås

Goman-bakeriet på Lindås skal i 2022 flytte inn i splitter nye lokaler på Åsane Der vil de rundt 35 ansatte få topp moderne fasiliteter som skal sikre effektiv produksjon. bærekraftige løsninger og trygge arbeidsforhold Bedre beliggenhet skal ifølge en pressemelding fra Coop være hovedårsaken til flyttingen

Holdt omsetningen oppe

Aaner u d Bakeri på Arnes har så langt i år hatt like god omsetning som i fjor

- Selv om alle bestillinger til konfirmasjoner og bryllup ble avlyst da pandemien brøt ut i mars har vi likevel ikke hatt noen nedgang når det kommer til omsetningen i denne perioden forteller daglig leder Heidi Aasli til lokalavisen Raumnes.

Søren Bager AS er konkurs

3 juli ble Kristiansand-bakeriet

Søren Bager slått konkurs Det melder Fædre landsvennen

- Vi var egentlig i en prosess hvor vi hadde tenkt å legge ned. Så kom koronaen og stoppet all omsetning , forklarer Jan Vidar Josephsen daglig leder for Søren Bager

Ifølge Josephsen har bakeriet hans vært i drift i cirka ti år

Ønsker bakere med hobby

Når Therese Hansen ved Lakselv Bakeri søker etter nye bakere setter hun som krav at de ente n må ha familie - eller en hobby.

- Jeg har hatt flere enslige mannfolk her som bakere Alle som en har de blitt sittende og «gnome » på hybe len Til slutt har de blitt mørke til sinns og dratt herfra sier hun til Finnmark Dagblad

Apnerkafe i Trondheim

Croissantbakeriet Moulangerie vi l i løpet av høsten åpne en franskinspirert kafe i Trondheim sentrum «En kafe hvor det skal bugne av ekte , franske croissanter frisk champagne og god , svart kaffe ». beskriver de på lnstagram Kjersti Flatås startet Moulangerie på Mo gård i Melhus for to år siden

Skadelig fluorstoff forbudt

MILJØ: Fra 4. juli 2020 er det ikke lov å produsere, importere eller omsette produkter som inneholder det perfluorerte stoffet PFOA.

Forbudet er et resultat av mange års innsats fra Norge og Tyskland, skriver Miljødirektoratet i en pressemelding Det gjelder i alle EU/EØS land og omfatter PFOA og cirka hundre andre stoffer som kan brytes ned til PFOA.

PFOA har blitt brukt til impregnering av tekstiler, i matemballasje, i slipp-belegg i stekepanner og kokekar og i skismøring fordi stoffet gir produktene vann- og smussavstøtende egenskaper. Stoffet forblir veldig lenge i miljøet, og hoper seg opp i næringskjeden. Det kan gi fosterskader, og man mistenker at stoffet er kreftfremkallende.

PFOA er en av rundt 5000 per- og polyfluorerte stoffer (PFAS-er) som finnes på det globale markedet idag.

Etter forslag fra Miljødirektoratet jobbes det for å få på plass en streng regulering av flere perfluorerte stoffer både i EU og globalt. I tillegg har Norge nå gått sammen med Sverige, Danmark, Nederland og Tyskland for å foreslå generelt forbud mot alle PFAS-er.

Lanserer singelpakkede rundstykker

SMITTEVERN: Lantmiinnen Unibake lanserer singelpakkede rundstykker i stekepose til storhusholdningsmarkedet Porsjonsbrødene kan håndteres og stekes berøringsfritt, noe som er et viktig smitteverntiltak for hoteller, restauranter, kantiner og andre aktører med matservering.

Fredrik Gruffman, som er markedssjeffor storhusholdning i Lantmiinnen Unibake, forteller at mange kunder har etterspurt produkter som kan håndteres på en enkel og hygienisk måte.

- Og vi har kastet oss rundt for å kunne levere dem det , sier han.

'/3~.nø, Ny portal for netthandel

LAVTERSKEL: 2. juni lanserte Idun Industri netthandelsløsningen bakeriutsalg.no. Dette er en portal for forbrukere eller bedrifter som ønsker å handle hos sitt lokale bakeri på nettet. Her kan bakerier og konditorier med brukertilgang på Idun Kundeportal opprette sin egen nettbutikk. Flere bakerier og konditorier i Norge har allerede egne og flotte netthandelsløsninger, men langt fra alle. Det å starte nettbutikk kan for mange små bedrifter være både for tidkrevende og komplisert Bakeriutsalg.no skal være en lavterskelløsning som gjør det enkelt for bakerier å tilby sortimentet sitt på nett. Under koronakrisen har netthandelen i Norge økt kraftig. Av hensyn til smittevern foretrekker mange forbrukere nå å handle matvarer på nett, og mange vil trolig fortsette med det også i fremtiden.

Felles dugnad for et faglig løft i bransjen

Baker- og konditorbransjen er en veldig spennende bransje, men tilstrekkelig kvalifisert rekruttering til bransjen vil være viktig i fremtiden. Skal vi unngå faglige utfordringer i årene som kommer, må vi sikre at flere får mulighet til åta utdannelse innen fagene. Gjennomføring av den nye fagfornyelsen krever derfor en felles dugnad fra hele bransjen.

Løft i utdanningsprogrammet

Vi står nå midt oppe i en stor faglig endring i vår bransje Ny tilbudsstruktur med egne Vg2 baker- og konditorklasser fra neste år og , nye læreplaner fra høsten av. Det jobbes også med utarbeidelse av nye lærebøker i baker- og konditorfagene fra neste år. Dette er bare noen av de rammevilkår som påvirker det faglige innholdet for fremtidige yrkesutøvere som vil inn i bransjen Etablering av bransjens eget opplæringskontor har også økt søkelyset på bedre oppfølging av lærlinger Opplæringsbedriftene skal nå få den oppfølging og service som de ønsker for å sikre gode nyutdannede svenner til bransjen

Ta inn flere lærlinger i bedriften 1flere år har bildet vært at mange ungdommer har søkt baker- og konditorutdanning uten å få læreplass. Dette er en situasjon som vi ikke kan være bekjent av. Skal vi sikre nødvendig rekruttering til bransjen, både til ansatte, men også til nye grundere , må det tas inn lærlinger. Vi opplever og

ser at bedrifter stadig søker etter nye dyktige bakere og konditorer. Vi vet også at vår bransje har hatt en relativ stor andel utenlandsk arbeidskraft. Men hva med å lage seg sin egen offensive lærlingepolitikk og ta inn flere lærlinger i egen virksomhet?

Alle må bidra

Alle må bidra hvis vi skal klare å skaffe nok kvalifiserte fagfolk til bransjen i fremtiden. Det er kortsiktig kun å løse dagens behov i egen bedrift. En baker- og konditorutdanning er et felles utdanningsløp mellom skole og bedrift. Det er svært utfordrende hvis bransjen ikke klarer å skaffe nok lærlingeplasser til de som ønsker læreplass. Da går bransjen glipp av motiverte ungdommer som har søkt seg til faget og som kan være med å bidra til denne viktige bransjen i fremtiden. Ofte fokuserer vi på hva andre må gjøre. Kanskje kan vi snu på det alle sammen og utfordre hverandre på hva din bedrift kan gjøre for å øke antall læreplasser og hva vi som bransjeforening kan gjøre for at det skal bli bedre Så brett opp ermene og ta inn lærlinger, og gi oss

tilbakemelding på hva dere trenger av støtte. Å ta inn lærlinger i bedriften bør være en forpliktelse for alle bedriftsledere som bryr seg om en sunn og bærekraftig baker- og konditorbransje i fremtiden.

Internasjonal lærlingeutveksling

Opplæringskontoret jobber gjennom det internasjonale nettverket til BKLF med å tilby utvekslingsprogram mellom lærlinger i Norge og i utlandet. Vi håper også dette kan bidra til at våre fremtidige lærlinger som ønsker å engasjere seg litt ekstra, får mulighet til spennende faglige utvekslingsprogram som en del av læretiden. Jeg er overbevist om at hvis bransjen står samlet om alt dette, får vi et faglig løft på nye fagfolk som kommer inn i bransjen i de kommende årene.

Våger seg ut på glattisen

SVERIGE: Dersom alt går etter planen , skal det svenske konditorlandslaget delta i fin alen i Coupe du Monde de la Påtisserie i Lyon i januar 2021. Isskulptur er en av oppgavene som vil møte dem der. Derfor må laget ha en egen isskulptør , og nylig ble Amanda Gustavsson (26) tildelt denne rollen . Gustavs son er utdannet b å de baker og konditor. Hun har også konkurranseerfaring fra begge disiplinene 1 2015 vant hun det nasjonale mesterskapet for unge

bakere og fikk prisen for beste sandwich i EM. 1 fjor var Gustavsson ansvarlig for sjokoladeskulpturen under Nordic Pastry Cup i Oslo , der det svenske laget kom på andreplass.

- Jeg synes det er gøy å prøve nye ting. Det er utfordrende og spennende Noe av det mest utfordrende med is , er at når noe går galt, er det veldig vanskelig å reparere det, sier hun til fagbladet Brod

, Kvalitets grønn kjerner, kombinert med spelt for den spe sielle aroma og særegen smak

, Bøketrerøkte kjerner gir grønn kjerner en spe siell smak, lett nøtteaktig samt kraftig røykfull smak

, Eksklus iv umoden spelt med fullkorns surdeig, former den spesi ell e intense gr ønn e kjerneka rakteren

Mister halvparten

DANMARK: Kun 47 pro sent av elevene som begynner i lære i den danske baker- og konditorbransjen ender opp med å ta fagbrev. Det viser en undersøkelse som Det Faglige Fællesudvalg har gjennomført for bransjebladet Bager og Konditor.

1 perioden fra 1991 til begynnelsen av 2018 falt 54 prosent av bransjens elever fra i løpet av læretiden og 46 prosent endte opp med å ta fagbrev Den lille forbedringen endrer ikke ved det faktum at bransjen fortsatt mister halvparten av lærlingene sine , og det ergrer formann for Det Faglige Fællesudvalg , Henrik Jonsbak.

- Når halvparten av elevene våre faller fra i løpet av utdannelsen , så har vi et problem Og det problemet må vi som bransje ta tak i sammen, sier han.

Jonsbak tror blant annet at bransjen bør bli bedre på å opplyse de unge om hva som kreves og forventes av dem i faget.

- Bruk mer tid på å forklare dette for eleven før lærlingkontrakten signeres, råder han.

,,

Ingen av våre medlemmer har så langt meldt om konkurs eller oppbud.

- Geo r g Hu se b æk

Sommeren som reddet <<alt>>

Sommeren har vært historisk god for baker - og konditorbransjen. Flere har tatt igjen tapet fra tidligere i år .

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG FOTO : JON-ARE BERG-JACOBSEN

NEDSTENGNINGEN i mars ble et uvirkelig mareritt for baker- og konditorbedriftene, med unntak av industrien som hadde en betydelig omsetningsvekst. Pandemiutbruddet i Norge satte en støkk i mange bedrifter i bransjen . Flere fryktet at livsverket ville gå tapt. De verste scenarioene antydet konkursras i en a ll erede hardt økonomisk presset bransje. Slik ble det heldigvis ikke. Økonomiske tiltakspakker fra staten bidro litt til mange. I tillegg kom også handelen så smått i gang igjen og hverdagen kom sakte, men sikkert tilbake igjen, selv om mange hadde permitteringer en lengre periode.

Berget av sommeren

Det som snudde a l t var sommeren da nordmenn ble nektet ferie i utlandet og måtte feriere i eget land. Det ble redningen for mange i bransjen. Kjøpesterke nordmenn på ferie i eget land ga omsetningsrekorder for flere bakerier og konditorier over hele landet. Baker og Konditor har vært i kontakt med mange bakerier, og de rapporterer alle om en svært god sommer. Faktisk har flere tatt igjen tapet de har hatt tidligere i år.

Et unntaksår

Gunnar Bakke, administrerende direktør i Baker- og Konditorbransjens Landsforening sier bransjen har klart seg bedre enn fryktet. - Heldigvis har ikke de dystreste spådommene slått til. Man har brukt de virkemid lene man har hatt i form av nedbemanning, permittering, støtteordninger og det å sette ting på vent. Det har gjort at de aller fleste har klart seg gjennom dette. Det beviser nok en gang at baker- og konditorbedriftene er tilpasningsdyktige. Bransjen har funnet en måte å løse det på med økt grad av hjemlevering, nye produkter og digitale løsninger. De har vist en god evne til å kaste seg rundt og finne nye løsninger. Her er bransjen i fremste rekke, sier Bakke, som håper at bransjen slipper en ny nedstengning.

Mange på budsjett igjen

En positiv utvikling for bransjen og en god sommer bekreftes også av daglig leder i Din Baker, Georg Husebæk.

- Vi har hatt kontakt med flere av våre medlemsbedrifter den siste tiden og mange

er på budsjett igjen etter en svært god julimåned. Dette gjelder spesielt de som har salg gjennom egne butikker og dagligvare. Feriemåneden har vært preget av godt bakerivær. Det er lettere å selge en kopp kaffe når det er 16 grader kontra 30 grader I tillegg har nordmenn holdt seg i Norge, og det har bidratt svært godt . Men ikke al t er tilbake ved det gamle . Grossistdelen av bransjen sliter fortsatt. De som leverer til kantiner, catering og hoteller merker fortsatt situasjonen vi er oppe i. Det store bildet er likevel at bransjen er på god vei tilbake til en normalsituasjon, sier Husebæk.

Spent på høsten

- Nå er vi, som alle andre, spente på hva som skjer utover høsten. Reguleringer fra myndighetene kan igjen gjøre at folk holder seg mer unna der salget foregår. Vi er derfor redd for at vi igjen kan bli hardt rammet om det kommer en nedstenging, men vi håper selvsagt vi slipper det. Det er veldig opp til hvor ansvarsfulle vi alle er i forhold til å ta tiltakene på alvor. Vi skal nok uansett klare oss gjennom nye braser, men mange begynner å bli litt slitne av den

nye hverdagen etter 12. mars. Vi må bare stålsette oss hvis det kommer nye strenge reguleringer som påvirker oss sterkt, sier Husebæk.

Lo kale utslag

Under pandemien har det vært snakket mye om at lokalbefolkningen har sluttet opp om sine lokale handelstilbud.

- Vår erfaring er at det varierer veldig hvor villige folk er til å bidra med å handle lokalt. Det er ikke alle som har merket effekten av dette. Som landsdekkende kjede er vi avhengig av at våre kunder velger det lokale bakeriet.

- Ingen av våre medlemmer har så langt meldt om konkurs eller oppbud. Vi har heller ikke fått beskjed om at noen ikke vil klare seg, men flere har det fortsatt tøft, sier Husebæk.

, ,

Det er veldig fint at VM likevel skal arrangeres, og at vi får muligheten til å konkurrere mot de beste.

- C at h ri n e Olse n

Ny sjanse for Cathrine og Caroline

VM for unge bakere, som egentlig skulle arrangeres i Taiwan i mars, ble avlyst grunnet koronasituasjonen Nå får det norske laget en ny sjanse, konkurransen er nemlig flyttet til Lyon , Frankrike. Hvis alt går som planlagt, blir det VM i januar 2021.

TEK ST O G FOTO : JON-ARE BERG-JACOBSEN

CATHRINE OLSEN og Caroline Åsen, deltakerne på det norske laget, hadde lagt ned store mengder trening da det ble klart at koronaviruset gjorde det umulig å avholde konkurransen . Begge ble na t urlig nok skuffet da de ikke fikk muligheten til å måle seg mot de beste unge bakerne i verden.

Skuffelse snudd til glede

Men nylig meddelte arrangøren, UlBC, at hele konkurransen er flyttet ti l Lyon i Frankrike og at den avholdes i forbindelse med messen Sirha som arrangeres 23.25. januar 2021.

Dette er godt nytt for Cathrine og Caroline, som nå har lagt seg i trening på ny.

- Det er veldig fint at VM likevel skal arrangeres, og at vi får muligheten til å konkurrere mot de beste. Det er jo det vi har trent så hardt for, så det skal bli gøy, sier Cathrine Olsen

Store endringer på produktene de allerede har funnet frem til, blir det ikke,

men noen justeringer for å perfeksjonere er naturlig.

- Vi ho lder i stor grad fast på produktene og smakene vi har funnet frem til, selv om vi gjør små justeringer etterhvert som vi har fulle gjennomføringer av programmet. Men vi endrer på showpiecen , den har vi funnet en ny form på. Så nå er det bare å trene videre mot januar 2021, sier O lsen.

Mer trening

Nå handler det om å trene på å gjennomføre programmet mange ganger før konkurransen, slik at alle produkter og teknikker sitter godt på konkurransedagen

- Vi trener som vanlig mot konkurransen, selv om alt selvfølgelig er noe usikkert grunnet koronasituasjonen. Både Cathrine og Caroline jobber nå med å optimalisere de produktene de skulle konkurrere med i Taiwan, men noen små endringer på utseende på produktene kan det bli utover høsten, sier trener for bakelandslaget Remy Corbet.

Vil reise med bil

Planen fore løpig er å kjøre t il Lyon og bringe eget utstyr og noe råvarer, det er nok den sikreste måte å reise til Frankrike slik si t uasjonen er per nå.

- Vi må jo plan legge som om det blir konkurranse, se lv om denne sannsynligvis vil bli avholdt uten pub likum Vi håper og tror at det vil skje, men vi er realistiske og situasjonen er uavklart i Europa. Men vi tenker å kjøre bil til Lyon, det er det sikreste med tanke på smittevern Så trener både Caroline og Cathrine som planlagt hele høsten, så håper vi at de får muligheten til møte de fremste unge bakerne i verden i januar neste år, sier hovedtrener på BKL, Kjetil Dale Aas.

~NA~}kE MED

~ ARS GARANTI

fi l KAMPANJEPRISER!

MEGE T ROBUSTE OG EFFEKTIVE OVNER SOM BAKER LIKE GODT BRØD / SOM HVETEBAKST. DYNABAKE TRALLE-OVNER HAR ØKT MASSE I OVNEN

I TILLE GG TIL MER KW, DET GJØR OVNENE BÅDE RASKERE OG MER EFFEKTIVE.

DATAST YRINGEN KAN PROGRAMMERES FOR AUTOMATISK ; OPPSTART, DAMPI NG , SPJELDÅPNING OG AVTREKK , FOR Å NEVNE NOEN AV FUNKSJ ONENE KAMPANJEN GJELDER 2 OG 4 TRALLERS DYNABAKE!

DYNABAKE tralleovner har:

· 1. 2 og 4 trallers ovner med elektrisk , olje eller gassfyring

· Bruk ervennlig datastyring

· Prog rammerbart touchpanel

· Stiv og robust konstruksjon

· Godt dimensjonert dampsystem

· Høy masse i ovnen gir stabil drift stemperatur

· Høy effekt gir rask oppvarming

· Muli ghet for trinnløs justerbar vifte

· Styr eskapet kan monteres på høyre eller venstre side. evt høyre eller venstre bak

· 5 år s garanti

(Ovne ne leveres uten brenner. avtrekksvifte og ventilos;onsmotor)

TA KON TAKT MED DYNATEC FOR MER INFORMASJON OM HVORDAN DYNABAKE KAN BIDRA TIL Å HEVE PRODUKSJONSKVALITETEN

a:11 Finduson 111• Facebook OPTIMALE LØSNINGER

'' - Jeg bruker surdeig og lang modningstid fordi brødene blir bedre og får mer stabil struktur uten gjær.

-Nils Olav Heggdalsvik

Bra start for KVEITEMJØL

Nils Olav Heggdalsvik og Trude Beate Brendehaug har fått en god start med sitt nye bakeri Kveitemjøl på Aker Brygge.

TEKST OG FOTO : JON-ARE BERG-JACOBSEN

OMSTENDIGHETENE var tøffe da håndverksbakeriet åpnet dørene i april i år. Tiltakene rundt smittevern var på sitt tøffeste, og mange i bransjen fikk store problemer. Heggdalsvik og Brendehaug startet forsiktig og har siden da lagt sten på sten.

Fag i fokus

Produktene er preget av at det står to fagfolk med landslagserfaring bak. Brødene bakes av bakermester Heggdalsvik på surdeig, topp råvarer og modnes lenge i kjølige omgivelser. Søtbaksten står baker og konditor Brendehaug for. Hun lager også kjevlet bakst med en rekke utradisjonelle

- Sommeren har vært grei, det har vært veldig bra salg på solskinnsdager, men labert på regndager, som det jo var en del av i sommer. Men vi ser nå i august at omsetningen øker når folk er tilbake på jobb, forteller Nils Olav Heggdalsvik.

smaker, som utfordrer det tradisjonelle smaksbildet og vinner nye kunder.

- Vi skal være et bakeri med et produktutvalg slik vi ønsker at et kvalitetsbakeri skal være. Vi gjør ikke dette for å tjene mye penger , vi gjør det fordi vi brenner for faget og gode produkter, sier Brendehaug , som skal representere Norge i VM-kvalifikasjon for bakerlandslag i202r.

- Amb isjonen er at våre produkter skal ha kvalitet i toppsjiktet , hver dag, hele året . Det har krevd en del tilpasning og justering av detaljer, men n å er vi nær der vi vil være, sier Heggdalsvik.

Lager alt fra bunn

Tilbakemeldingene så langt har vært gode . Mange utlendinger som jobber på, eller i nærheten av Aker Brygge, har vært i landet under koronaperiden, og spesielt disse skryter av de laminerte produktene.

- Kulturen for laminert bakverk er jo større ute i Europa enn her i Norge, så mange som er vant til dette blir glade over å finne et såpass stort utvalg av laminert bakverk i høy kvalitet. Alle fyll lages på huset, og vi er bevisste på råvarene. Ikke noen snarveier eller tull, bare kvalitet i alle ledd Det setter fo lk pris på, og vi vil at når noen snakker om Kveitem jøl, så tenker de på kvalitet, sier Brendehaug

Hun har også brukt mye tid på å lære seg å lage god kaffe

- Kaffe er en viktig del av tilbudet vårt, og i et område som dette, så må vi levere helt der oppe. Vi har råvarer fra Supreme Roastwork, og vi bruker tid og ressurser på å lage god kaffe.

Langsiktig tilnærming

Heggdalsvik er klar på at den første perioden etter åpning har gått bra, gitt de tøffe forutsetningene , men at salget bør ta seg opp i takt med nedjusteringen av koronatiltakene

- Det har gått bedre enn vi forventet da vi åpnet dørene Men det er klart at vi har økonomiske forpliktelser som alle andre, og vi kan ikke leve av idealisme og faginteresse alene Samtidig har vi en langsiktig tilnærming , og vi tror at Kveitemjøl blir et veldig fint sted å jobbe Vi skal produsere flotte produkter og gjøre kundene fornøyde Så fornøyde at de vil komme tilbake , som jo er det vi skal leve av, sier Heggdalsvik

- Det er flere og flere som følger oss i sosiale medier, og vi opplever ofte kunder som har reist fra andre plasser på Østlandet for å kjøpe produktene våre Dette er en naturlig utvikling i takt med at flere blir kjent med oss Brødsalg til restaurantene i nærheten her stiger for hver uke , og vi har utviklet lunsjtilbudet vårt i sommer, sier Brendehaug.

Vi ha folk fra hele byen inn

Frem til nå har bakeriet hatt mye trøkk til lunsj, og mange har fått øynene opp for den svenske kulinariske tradisjonen «fika». Det vil si å ta en kaffepause med noe søtt ved siden av .

- Målet vårt er ikke bare å servere dem som jobber her, men at folk skal dra hit fra hele byen, at folk skal ta et aktivt valg om å komme hit. Dette tar nok lengre tid enn planlagt grunnet koronasituasjonen, men vi jobber mye med sosiale medier for å vise oss fram, og søtbaksten er en sentral del av den strategien. Planen er å utvikle søtbaksten mer i tiden fremover, sier Heggdalsvik.

- Hvordan jobber du med surdeigen og prosesser?

- Jeg er ingen surdeigspuritaner. Jeg bruker surdeig og lang modningstid fordi brødene blir bedre og får mer stabil struktur uten gjær. Det er altså en kvalitetsgrunn, ikke fordi det er kult med surdeig. Vi har bra med kjøleplass og vi har funnet et godt system med baking på dagtid, kaldmodning over natten og steking tidlig neste dag. Systemet må finjusteres, dette er jo et nytt lokale for oss og ingen prosesser er like fra sted til sted , men brødene er så langt blitt gode og ser bra ut. Men klassiske franske baguetter bakes

med gjær, noen tradisjoner holder vi oss tro til, sier Heggdalsvik.

Vil være en møteplass

- Hvor er Kveitemjøl om seks måneder?

- Da er vi en møteplass for folk fra hele byen som liker godt bakverk. Vi tror at produktene vil være enda bedre enn i dag , og at sortimentet vil være større Vi tror også at vi vil selge mange frokostpakker til folk som jobber i området, og vi håper at vi har fått landet en god del leveringsavtaler til bedrifter og restauranter på brygga 1 tillegg er vi i gang med kursvirksomhet på kveldstid, sier Heggdalsvik.

LANG LIGGETID: Nils Olav baker brød som får ligge lenge til modning Dette har 50 prosent fullkorn spelt I seg

Hevet resultatet til ny rekord

Baker Hansen økte overskuddet fra 20,1 millioner kroner i 2018 til rekordhøye 28 ,5 millioner kroner i 2019 Likevel tok eierne bare ut 2.4 millioner kroner i utbytte for 2019 Til sammenligning ble det tatt ut 8.4 millioner kroner i utbytte for 2018 Knut Hals sier til Finansavisen at de valgte å være nøkterne på grunn av koronakrisen

Saksedyr i wienerbrødet

Da Alper San fjernet plasten rundt et wienerbrød han hadde kjøpt på Kiwi Melløs , så han et stort insekt av typen saksedyr bevege seg rundt i vaniijekremen Øystein Halvorsen i Bakehuset sier til Moss Avis at insektet sannsynligvis kommer fra bakeriet.

- Det er beklagelig, og vi vil prøve å komme til bunns i hvordan det kan ha skjedd

Ny markedssjef i Pals

3 august tiltrådte Jannicke Færden Berle (43) som ny markedssjef i Pals Berle er utdannet siviløkonom og har en mastergrad i markedsføring fra Handelshøyskolen Bl. Hun kommer fra still ingen som kunde- og forretningsutvikler i Tine Partner Tidligere har Berle også vært PR- og markedssjef i Hewlett-Packard

Klarte å snu trenden

Aage Gangnæs driver Aages bakeri & konditori AS på Bjørkelangen I flere år har han slitt med underskudd , men nå har Gangnæs klart å snu trenden , skriver Romerikes Blad 2019 endte nemlig opp med en omsetning på 3,3 millioner kroner og et positivt driftsresultat på 166 000 kroner

- Jeg får ikke takket kundene nok , sier Gangnæs

Takker for støtten

Samboerparet Janne Lindland og Erlend Myhren driver henholdsvis Bonzo Cafe og Bonzo Bakeri i Tvedestrand Nå har de lagt den verste koronakrisen bak seg, og gjennom Tvedestrandsposten takker paret for all støtte fra lokalsamfunnet. På bidra no samlet Janne inn over 40 000 kroner, mens Erlend fikk 12 000 kroner i støtte fra sine stamkunder

Ny direktør i Diplom-Is

Martin Kjekshus (44) er ansatt som ny administrerende direktør i Diplom-Is AS. Kjekshus kommer fra stillingen som VP production & General manager i Ringnes Supply Company Kjekshus har jobbet i Ringnes siden 2004, og han har hatt flere ulike roller i selskapet. Han begynte i sin nye jobb 1. september

Nytt glutenfritt allbruksmel

Elda Bakeri har lansert en ny glutenfri melblanding som blant annet kommer i 20 kilos sekker beregnet på bakerier Glutenfri Allbruks Melblanding er den første i en serie av melblandinger som det glutenfrie bakeriet nå er i ferd med å utvikle . Melet lages av en norsk produsent og kan brukes til alt fra pizzabunn ti l sukkerbunn

Tvunget til å avlyse

SUDBACK: Den store tyske bakeri- og konditorimessen Sildback skulle etter planen arrangeres i Stuttgart fra 17. til 20. oktober i år - med nødvendige smittevernhensyn. Men i løpet av sommeren ble det registrert flere koronasmittede i delstaten Baden-Wiirttemberg, og messearrangøren Messe Stuttgart fikk etter hvert inn mange avbestillinger fra både utstillere og besøkende. Arrangøren opplyser i en pressemelding at de på

bakgrunn av denne situasjonen til slutt følte seg tvunget til å avlyse høstens Siidback.

- Dette beklager vi sterkt siden bransjen nå mister sin mest sentrale plattform for å utveksle informasjon i år Etter måneder med koronakrise er behovet for å møtes stort, sier Andreas Wiesinger i Messe Stuttgart.

1 stedet er det bestemt at neste ordinære Siidback skal gjennomføres fra 22. til 25 oktober i 2022.

Satser på

januar 2021

SIGEP: Fra 16. til 20. januar i neste år skal den store internasjonale messen for iskrem, bakeri, konditori, sjokolade og kaffe; Sigep, arrangeres i Rimini i Italia. Dette blir den 42. Sigep-messen i rekken, og det er som vanlig ventet nærmere 200 ooo besøkende fra hele verden. Men på grunn av den pågående pandemien er det selvsagt ingenting som er helt sikkert. Dersom alt går som planlagt, skal endring være tema for neste års messe. Som vanlig er også flere internasjonale konkurranser lagt til denne messen.

Ny • • organ1sas1on • og ny retning

KONDITOR-VM: Pierre Herme , som er president i Coupe du Monde de la Patisserie (CMP), har de siste årene jobbet med å dra det 30 år gamle mesterskapet over i en ny tid. Herme ønsker at temaer som bærekraft og økologi skal få en større plass i arrangementet. Dette synet deler Claire Heitzler og Frederic Cassel, som nylig ble utnevnt til nye visepresidenter i CMP. Samtidig ble h ele organisasjonskomiteen skiftet ut med nye, internasjonale medlemmer. - Vi står overfor en periode med store biologiske og klimatiske endringer. Derfor har vi også mer behov for informasjon og åpenhet om råvarer, både når det gjelder råvarenes opprinnelse og hvordan de påvirker miljø og helse. Vi som jobber i konditorbransjen må innse at naturen er vårt viktigste instrument. Tar vi gode avgjørelser i dag, vil vi kunne gjøre jobben vår bedre i fremtiden, uttaler Claire Heitzler i en pressemelding fra CMP.

Den neste finalen i Coupe du Monde de la Patisserie skal etter planen arrangeres på Sirha-messen i Lyon 24. og 25. januar 2021.

PRESIDENTEN: Pierre Herme er president i Coupe du

Vest Vind Media

Monde de la Påtisserie Foto :

l Møt finalistene!

Hevd Håndverksbakeri i Trondheim, Harmoni Håndverksbakeri i Porsgrunn og Maison Grabot i Sandefjord er de tre finalistene i Årets Bakeri 2020. Årets konkurranse har kundeopplevelse som tema. Vinneren kåres i oktober, etter jurybesøk hos finalistene.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO : ISTOCK

'itftll,,d &t d ,gi huukne

EN OPPLEVELSE

Emanuele Spreafico og M ichael M inervin i å pnet Hevd Håndverksbakeri

på torget i Trondheim for under ett å r siden . Nå hevder bakeriet seg allerede som et av landets beste .

JEG ER VELDIG STOLT. Det sier den tidligere norgesmesteren i baking, Emanuele Spreafico, om å være en av tre finalister i Årets Bakeri 2020. Sammen med restaurantgrunderen Michael Minervini startet han opp Hevd Håndverksbakeri i Trondheim i fjor høst

- Etter et par måneder var vi i ferd med å vinne kundenes tillit Men så kom koronaviruset og satte en stopper for alt. Vi ho ldt stengt i tre uker før vi begynte å tilby take away i april og mai. I sommer har vi imidlertid drevet som normalt igjen, og det har vært god trafikk, forteller Spreafico.

Åpent bakeri

- Hva tenker du om kundeoppleve/se, som er temaet for Årets Bakeri 2020?

- Målet vårt er å gi kundene en opplevelse. Jeg tenker at det er veldig viktig. Det er derfor alt hos oss er åpent og gjennomsiktig. I mange bakeriutsa lg får kundene bare se en disk. Hos oss kan de fø lge med på alt som skjer i produksjonen. Særlig barn synes det er veldig fascinerende å se hvordan vi arbeider. I tillegg til å se oss jobbe, skal kundene kunne se og kjenne duften av rykende ferske produkter som kommer ut av ovnen

- Er du spent på kåringen av vinneren Årets Bakeri?

- Jeg er veldig spent! Jeg håper jo at vi vinner, men jeg vet at de andre finalistene også er lidenskapelig opptatt av kvalitet. Det er veldig bra at det blir flere og flere slike bakerier i Norge. I tillegg til å konkurrere, må vi også samarbeide og bygge hverandre opp, sier Spreafico .

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN FOTO JON-ARE BERG-JACOBSEN

SatuApå KVALITET OG KUNNSKAP

Fredrik Lønne og Stefi Haldorsen har drevet Harmoni Håndverksbakeri i Porsgrunn i litt over to år . De tror at det er alt annet enn interiøret som har gitt dem en finaleplass i Årets Bakeri 2020 .

FREDRIK LØNNE , som i flere år har vært en profilert utøver på Bakerlandslaget , synes det er «veldig gøy » at bakeriet hans, Harmoni Håndverksbakeri er en av finalistene i Årets Bakeri

- Jeg ble veldig overrasket da jeg fikk vite det , for det var jo ganske mange nominerte i år For oss er det å bli en av tre finalister stort i seg selv. Loka lavisen har skrevet om det , og vi har fått mange gratulasjoner og nye kunder Vi føler at vi kommet langt allerede , sier Lønne .

Sparsommelig innredning

- Hvorfor tror du Harmoni Håndverksbakeri ble plukket ut som en av finalistene?

- Det har jo tydeligvis vært noen her og sjekket, og vi synes det er bra at juryen har gått grundig til verks. Når det gjelder kundeopplevelse, som er årets tema , så har vi først og fremst lagt mye vekt på å lage gode produkter. Vi har også mye kunnskap om det vi holder på med, og vi svarer gjerne på spørsmål fra kundene interiøret i kafeen vår har vi lagt mindre vekt på. l starten hadde vi nesten ikke lamper en gang Sammenlignet med de to andre finalistene

har vi nok en ganske sparsommelig og enkel innredning

- Men kanskje liker kundene atmosfæren hos dere likeve l?

- Ja , det er ikke nødvendigvis noen sammenheng mellom fancy interiør og god atmosfære. Det er i hvert fall veldig gøy å være en av finalistene Jeg tenker at det er helt åpent hvem som vinner, så dette blir sykt spennende!

...'--'-~ av

FORNØYDE KUNDER

En god kundeopplevelse inkluderer gode produkter, gode priser og god service , mener Pepe Mateu . Han driver håndverksbakeriet Maison Grabot i Sandefjord , som er en av finalistene i Årets Baker i 2020

PEPE MATEU startet det franskinspirerte håndverksbakeriet Maison Grabot i Sandefjord i 2017, sammen med Thomas Frederic Boue-Grabot . Siden den gang har bakeriet utvidet med ny produksjonsavdeling og to nye utsalg i Tønsberg og Stokke.

- Det føles helt fantastisk å være en av finalistene i Årets Bakeri 2020 , bare tre å r etter vi startet opp Hele teamet er veldig stolte og glade , forteller Mateu.

Den gode kundeopplevelsen

- I hvilken grad er dere opptatt av

kundeoppleve/se i Maison Grabot?

- I alle høyeste grad , vil jeg si Det er kundene som betaler lønnen vår , så det er veldig viktig å gjøre kunden fornøyd .

- Og hvordan gjør dere det?

- Det er ingen hemmelige triks. Jeg tror at en god kundeopplevelse inkluderer gode produkter , gode priser og god service. Så det er dette vi prøver å tilby kundene våre til enhver tid. For å klare det , er vi avhengig av kvalitet i alle ledd, helt fra produksjonslokalet til salgsdisken. Kundene skal merke stor forskj e ll på å handle hos os s

kontra en dagligvarebutikk.

Positivt med konkurranse

- Hva synes du om kåringen Årets Bakeri?

- Jeg synes det er veldig bra at bransjen arrangerer en slik konkurranse . Det skaper engasjement og samhold. Å være en av fina listene er ekstra gøy Vi i Maison Grabot er superspente n å !

Jordbærfristelse

Denis Matyasy, Thuriese Gastronomie

Til c a 20 p e r so n e r

SPRØ KJEKS MED TØRKET FRUKT

140 g pinjekjerner

140 g mandler, hakket

120 g pistasjnøtter

90 g grovt brunt sukker

175 g usaltet smør

40 g hve t emel T.55

Bland sammen ingrediensene Legg 30 g av massen i en hjerteformet utstikker og stek i ovnen ved 170 °C i ca 14 minutter

PISTASJEBUNN

180 g mandelmel

330 g melis

45 g potetmel

150 g pistasjemel

90 g pistasjemasse

465 g eggehvite (240 + 225 - 16 stk )

30 g eggeplomme (2 stk.)

135 g sukker

260 g smeltet smør

Bland sammen i kjøkkenmaskin (RobotCoupe) mandelmel, melis , potetmel, pistasjpulver, pistasjemasse , 240 g eggehvite og eggeplommer

Stivpisk eggehvitene og tilsett sukkeret underveis Tilsett den første massen i eggehvitene, så det smeltede smøret (smeltet ved 45 °C). Bre 1.5 kg av mas se n utover en stekeplate (40 cm x 60 cm) og stek i ovnen ved 180 °C i ca 12 minutter Stikk ut hjerter (11 cm x 10 cm) og sett kaldt.

SITRON KREM

210 g sitronsaft

Skall av 1 sitron

225 g egg (4 stk.)

50 g eggeplomme (3 stk )

225 g sukker

15 g stivelsespulver

10 g van iljekrempulver (eller maisenna)

290 g usaltet smør, temperert

Lag en krem med alle ingrediensene unntatt smøret. Kok i 5 minutter og avkjøl til 40 °C. Rør kraftig inn smøret til en jevn b landing og sett kaldt.

JORDBÆRCOULIS

750 g jordbærpure

150 g jordbærkonsentrat

60 g invertsukker

12 g pekt in

30 g sukker

Bland sammen pektin og sukker Bland sammen jordbærpure, jordbærkonsentrat og invertsukker, varm opp det hele til 45 °C , tilsett pektin- og sukkerblanding og kok opp Anrett umiddelbart.

JORDBÆRBAVAROISE

320 g helmelk

195 g eggehvite (10 stk.)

240 g sukker

6 g vaniljemasse

112 g gelatinmasse (= 16 g gelatinpulver

200 bloom bløtlagt i 96 g vann)

640 g jordbær

480 g vispet krem

Varm opp melk , eggeplommer, sukker, vaniUemasse og gelatinmasse til 85 °C.

Hell dette over jordbærene, bland i elektrisk mikser og avkjøl til 25 °C. Vend inn vispet krem og anrett umiddelbart.

GLASUR

230 g sukker

255 g vann

1 kg nøytral topping (Starfix)

1 g rød konditorfarge (kirsebærrød) i pulverform

1 g konditorfarge Oordbærrød) i pulverform

Lag en sukkerlake med sukker og vann , tilsett topp ingen og bland i elektrisk mikser

Tilsett fargene og b lan d en gang til i m ikser

Avkjøl. Bruk g lasuren når den er helt avkjølt. Bland igjen i mikser like før bruk

SJOKOLADESKALL

1 kg hvit kuvertyr

20 g oppløselig rød konditorfarge

10 g oppløselig gul konditorfarge

Halvparten av den lyse kuvertyren tilsettes rød konditorfarge , den andre gul konditorfa rge Gi kuverty r ene ønsket temperatur He ll et rødt lag i hjerteformede former og la stivne Hell deretter et gult lag La stivne og ta ut av formen

BLADER

400 g myk hvit sjokolademasse 2 g pistasjegrønn konditorfarge i pulverform

1 g gul konditorfarge i pulverform

T ilsett fargen i sjokolademassen , kjevle denne ut til et 1 mm t ykt lag og lag jordbærblader

KJERNE

Legg en kjeks med tørket frukt i en hjerteformet kakering , så en pistasjebunn og avslutt med 50 g sitronkrem Sett kaldt og la stivne

Tilsett 50 g jordbærcoulis og sett kaldt igjen

FERDIGSTILLELSE OG ANRETNING

Sprøyt ut jordbær-bavaroi sen i en hjerteformet kakering , og til sett en hjerteformet kjek s med tørket frukt utenpå Sett kaldt og la stivne

Fjern formen og dekk desserten med glasur Lukk igjen med et sjokoladelokk Fjern det røde med et mod e lleringsverktøy for å etterligne jordbærfrøene Dekor : Blad av grønn sjokoladema sse.

2 : Lag en bavaro1se med ingrediensene

unntatt smøret

Returadr e sse : Vest Vind Media AS Averøyv e ien 34, 65 3 0 Averø y Hold deg oppdatert om det som skjer i baker- og konditorbransjen!