Baker & Konditor 5. utg. 2009 108. Årgang

6

ARETS KAKE / KAKEDAGEN 2009

Kakedagen har b litt et Aott arrangement med et ungdommelig preg som er sv ær t viktig med tanke på rekru tt er inge n.

4

KJEMPEAVTALER

Fem bakerier har inngått av tale r om leveran ser av lunsi mat t il

Stato il -stas joner o ver hele landet. Det er snak k om kontrakte r verdt Aere ti-talls mil lioner.

15-20

EKSPORT

- Det er ingent i ng i de norske rammebetinge lsene som t il sier at ma n ikke ska l lyk kes med eksport av bakervare r, sier Bernt Ove Søv ik fra Mil l ba.

22

RESEPTER

Vi nnerne av Årets ka ke 2009 gir oss reseptene på sine kaker og

Inger- M arie S j ursen , Ju l Nil se n Baker i og Kond i tor i byr på ideer t il påsmurt.

32

FIBERFEBER

Kim M Kirchert gir deg tips om hvordan du kan oppnå en hø yere gro vh etsprose nt på ba kver ket.

Ingent ing er vel bedre enn å st ige et trinn på Brødska la'n.

Mens mange andre bransjer er vant t il å tenke et marked utenfor Norge, har bakerbransjen i Norge få suksesshistori er innenfor eksport. Det har kort og godt ikke vært ku ltur for å tenke eksport. Det er det nok mange grunner til, men bransjen har store muligheter på eksportmarkedet.

Millba er det beste eksempelet på at det faktisk går an, på tross av rammebetingelsene. Mange har beskrevet Millba sin satsing som galskap. Og det er kanskje det, men jeg tror i alle fall at det er galskap satt i system. De har vært veldig bevisste på både produkt og marked. De satser kun på land der det er plass til deres produkter i markedet.

På samme måten kan det nok gjøres med andre produkter. Vi ser at Din Baker eksporterer til stadig Aere land, også til ~erne himmelstrøk.

Det er i det hele tatt få grenser for hva som er mulig å få til med de rette produktene i det rette markedet. Lett er det ikke, men definitivt mulig. Om noen år er listen med eksporterende bakeribedrifter forhåpentligvis lengre enn den er i dag.

Innhold

KJEMPEAVTALER PÅ LUNSJMAT

Levering av lunsjmat til Statoil-stasjoner 4

KAKEDAGEN/ÅRETS KAKE 16 deltakere kjempet om å lage den beste og mest rocka kaken 6

I BA-MESSEN

BAKER OG KONDITOR

NR 5 · 2009 · 108 ÅR G ANG Magasinet gis ut i Norge

ANSVARLIG UTGIVER Baker og Konditorbransjens Land sfo rening (BKLF) v/ Anders Vangen Postboks 5472, Majorstuen, 0305 Oslo. BES ØK SADRESSE Middelthunsgt. 27

TELEFON 23 08 87 00 , TELEFAKS 23 08 87 10 , E- POST firmapost@baker.no

REDAKSJONSR ÅD Garman Bore (president BKLF), Anders Vangen (daglig leder BKLF), Oddbjørn Roksvaag (redaktør), Per-Erik Ellefsen (Foodtech Bakeri og Industri), Grethe Johansen (Sigurd Ecklund AS), Håkon Augestad (Etterstad vg. skole), Mette Risbråthe (Nofima Mat)

REDAKSJON / AN NONSESALG Vest Vind Media AS, Bruhagen Sentrumsbygg, 6530 Ave rø y.

TELEFON 71 51 34 70 TELEFAX 71 51 34 73 E- POST post@vvm.no

ABONNEMENT

TELEFON 71 51 40 05 • E- POST fagblad@vvm.no

REDAKTØR Oddbjørn Rok sv aag TELEFON 906 22 158 , E- POST oddbjorn@vvm.no

FORSIDEB ILDE Vinnerne av Årets kake 2009. FOTO Tore Røyneland, Image Phoco AS GRAF ISK DESIGN OG PRODUKSJON Hatlehol s AS · www.hatlehols.no 090554-05

ISSN 0803-253X

I Fagpressen®

ABONNEMENT I BAKER & KONDITOR 2009

BK LF MEDLEMMER 1. årsabonnement

BEDRIFTSKUNDER 1. årsabonnement

BEDRIFTSKUNDER UTLAND 1. årsabonnement

BEDRIFTSKUNDER

PRIVATE 1. ekstra årsabonnement 1. årsabonnement

PRIVATE UTLAND

HONNØR / STUDENT

1. årsabonnement

1. årsabonnement

OPPI..AGSKONTROUlRT

inkl. i medlemskontingent kr 595,kr 650,kr 250,kr 395,kr 450,kr 250,-

PRØVEABONNEMEN T Prøveabonnement 3 utgaver kr 100,-

RESEPTER KONDITORI

Elin Erdal L1åstad og Ivar Bakke med årets kaker 2009

RESEPTER PÅSMURT

Inger-M arie S1ursen hos Jul Nilsen Bakeri & Konditori i Andenes

ANBEFALT LITTERATUR

SKADEDYRKONTROLL

OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

FIBERFEBER

Klatre et steg på brødskalaen

ORGANISASJONSNYTT Kunden har alltid rett

STABIL NORSK HVETEKVALITET

Vær og vind påvirker

MARKEDSPLASSEN

Stillingsannonser

Kjempeavtaler på lunsjmat

TEKST THORA. NAGELL FOTO VEST V IND MED IA AS / FOTOMAGI

Fem bakerier har inngått foreløpige avtaler med Fsc Skandinavia AS om leveranser av lunsjmat til samtlige Statoil-stasjoner over hele landet. Det dreier seg ikke om kjedesamarbeid, men om separate avtaler. Totalt dreier det seg, etter det Baker og Konditor forstår, om kontrakter som til sammen er på flere ti-talls millioner kroner årlig.

De fem bakeriene som «deler kongeriker» seg imellom er Urrehaven i Moss, Sam Berg i Grimsrad, Nausrdal Dampbakeri i Førde, Tor Sevaldsen i Kristiansund og Bakehuset NordNorge i Tromsø.

Enk elte av aktørene er foreløpig ikke særlig ivrige etter å fortelle om realitetene i de kontraktene de har:

EN TESTFASE - Vi er i en testfase nå og Jeg har ikke lyst til å utbrodere detaljene rundt avtalen vi har inngått, sier Raymond Kristiansen i Bakehuset NordNorge.

Tor Jan Sevaldsen i Tor Sevaldsen understreker at dette er avtaler hvert enkelt bakeri har gJort og at det ikke er snakk om noe tett samarbeid.

- Dette er noe vi gJør og har gJort hver for oss, sier han. Fsc Skandinavia AS, som er en norsk avdeling av britiske Food Ser vice Center Ltd, har gJort en avtale om å levere lunsjmat til alle Statoil-stasjonene over hele landet. Fsc Skandina via har så inngått separate avtaler med bakeribedriftene.

KJÆRKOMMEN - Vi skal produsere lunsjmat til alle stasjonene som befinner seg i Møre og Romsdal og i Trøndelags-fylkene Det er kun snakk om produksJon, forklarer Sevaldsen.

For hans bakeri dreier det seg om en avtale verdt 10 - 12 millioner kroner årlig

- Jeg vet ikke hvor store kontraktene er totalt, men opplegget er ac de andre bakeriene car resten av landet, sier Sevaldsen.

- Det er en kjærkommen avtale å få 7

- Ja, det er klare, men det gjenstår å se om vi kan tjene penger på det, selv om jeg nok har no på ar vi skal kunne gjøre det ecce rhverc, sier Sevaldsen.

NY TYPE BUSINESS - Avtalen vi har inngån er bare en foreløpig avtale - en prøveavcale. Vi skal levere cil Scatoil-scasJonene

A Statoil har inngått avta le med Fsc Skand111av1a AS som 1gJen har mngatt avtaler med fem bakeribedrifter spredt over he le landet Tota lt er det snakk om lunsjmat for Aere t i-ta lls m illioner kroner år lig.

i deler av Agder-fylkene og Telemark, sier Frode Mindrebø i Sam Berg i Grimscad.

- Hvor srnr er konuakcen7

- Dec er ikke lage inn noen minsceordre ennå så dec er vanskelig å si hvor srnr den vil bli. Vi er jo akkurac kommer i gang nå, sier Mindrebø og legger cil:

- Med alle mulige forbehold kan jeg kanskje antyde ac dec vil dreie seg om ec par millioner kroner i årec for oss Vi er jo små i forhold cil Sevaldsen og NordNorge. Dec er klare dene er spennende, ikke minst i og med ac det er en helt ny type business. Ja, dene er posicivc, sier Frode Mindrebø.

VELDIG BRA Ole John Berntsen i Naustdal Dampbakeri i Førde er heller ikke sikker på hvor srnre summer dec er snakk om for hans bedrifr.

- Dec vil vel dreie seg om ec sted mellom fem og sju millioner kroner i omsecning. Det er selvsage veldig bra å få en slik konuakc, men dec er små marginer det dreier seg om. Det kreves god logistikk internt i bedriften dersom man skal kunne klare å CJene penger på dene, sier Berntsen.

Naustdal Dampbakeri skal levere til Starnil-stasjonene i Sogn og Fjordane og i Bergensområdet. Det er Fsc Skandinavia som skal ta seg av all cransport slik ac de forskjellige bakeriene slipper den biten.

- Vi hadde ledig kapasitet da vi ble kontaktet av Fsc og derfor var det veldig greit for oss å hoppe på opplegget, sier Ole John Berntsen. ,;i,

< - Det er klart dette e r spe nnende, ikke minst I og med at det er en helt ny type business. Ja, dette er posit ivt, sier Frode Mindrebø I Sam Berg.

< O le John Berntsen 1 Naustda l Dampbakeri 1 Førde er en av fem som har inngått mi llionavtaler om leveranser av lun sjmat ti l samtlige Statoil-stasjoner 1 hele lander.

Elin Erdal Ljåstad tror hun kan skj e , rei ser til Østerrike for premiepengene hun fikk med seg : - D et er j o et fint kakeland , sier hun.

Drar kanskje til

kakelandet Østerrike

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG OG THORA NAG ELL FOTO TORE RØYN ELAND IMAGE PHOTO AS

Elin Erdal Ljåstad fra Nobel Catering og Conditori vant Årets Kake 2009 på sin egen

bursdag! - Det var fantastisk hyggelig å vinne og det er jo fint for bedriften jeg jobber i også, sier prisvinneren noen dager etter at alt oppstusset har lagt seg. Prispengene blir kanskje brukt til en Østerrike-tur.

Elin Erdal Ljåstad er avdelingsleder ved konditorier på Nobel Catering og Condirori Den jobben har hun harr de ro siste årene.

EN ANERKJENNELSE - Derre er kanskje er lirr «storr spørsmål », men hvordan rror du en slik pris virker inn på deg og din siruas1on i hverdagen 7

- Ja, der var er srorr spørsmål som jeg egentlig ikkeversvarer på. Der har værr masse oppstyr disse dagene, men hvilke konsekvenser der gir på lengre sikr er nok lirt for tidlig å si noe om nå. Men jeg rar der som en anerkjennelse, ikke bare av meg, men også av bedriften, smiler Elin.

- Hva skal du bruke premiepengene ril7

- De r har jeg heller ikke få[[ rid ril å reAekrere særlig mye ov er, men en reis e hadde kanskje være fim. Jeg har ikke værr i Øsr err ike og der er jo er Amr kakeland , så kanskje jeg reiser en rur dir for pengene, sier prisvinneren.

ROCK'N ROLL Der var 76 delrakere so m kjemper om å lage den besre og mesr ro ck a kaken. Tema var Rock 'n Roll og glamrocker av rang , Åge Sren Nilsen fra Wi g Wa m, sm for urd elingen. Kakene var leverr inn på forhånd ril bedømming. Kakene ble bedømr ur fra urseende, smak, krearivirer , kvalirer og salgbarher. Godr helhersinmrykk av kaken ga eksua po eng.

I ~or kom Elin Erd al Ljåsrad på andreplass og i år hemer hun alrså seier en hJem og ble 70 000 kroner rikere. På andreplass kom Ivar Bakke fra Evensen's bakeri og condimri på Ki rkenæ r som ble premien med S 000 kroner. På bronseplass kom Line Tonerud Johansen fra Tearercafe en i Oslo og hun fikk med seg en sjekk på 3 000 kroner.

Vinnerkaken inneholdr mørk og hvir SJokolademousse med kakrus limegel e og ranka bønnebunn , som i følge juryen ga den mesr rocka smaken i konkurransen Urseende var enk elr og «de an» med hvir glasur og en liren «leo pard -mønsrer»dekor.

MEDIEOMTALE - Jeg hadde mesr gla mrock i rank ene da Jeg lage r kaken. Der ble gJenspeiler med leopardp ym, sa vinn ere n re[[ e[[er ar dommen var fair. Hun innrømmer ar hun bl e li[[ Aau da hun må[[e o pp på sc enen sa mmen med Åge Sren Nilsen for ar han skulle sy nge bur sdags sangen r il henne.

Hoveddommer Pierr e Xavie r Chinniah undersrreker ar Juryen var skuffer over nivåer i konkurransen. Klar rale derfra er ar ingen har klar[ å lage kake på konkurran seni vå over remaer «ro ck 'n roll».

Åge Sren Nilsen kårer sel v årers mesr rocka kake bedømr ur fra ur seende. Her ble Wenche Kielsaas fra O slo og Ba ker Hansen vinneren Sel v om de glimrer med si[[ fra vær under sel ve Kakedagen , har en rekke medier omralr begivenheren, blam andre NRK Sogn og FJord an e, Narionen, Handelsblader FK, Horecan yrr , avisa Glåmdalen , T V2.no, Redd Barnas nemider og Maroppskr ifrno.

0

RESULTATLISTEN FRA ARETS KAKE 2009

Her er res ulrarli sren fra Årers Kake 2009 som gikk av srabelen på Hard Roc k Cafe.

RANGERING NAVN

BEDRIFT

Elin Erdal Ljåstad Nobel Catering og Conditori, Oslo

2 Ivar Bakke Evensen's bakeri og conditori, Kirkenær

3 Line Tonerud Johansen Teatercafeen, Os lo

4 Wenche Kjelsaas Baker Ha ns en , Oslo

5 M arianne Røyseland Baker Hansen , Oslo

6 Annemari Erlbeck Sverre Sætre, Oslo

7 Nicolas Marquois Nobel Catering og Conditori, Oslo

8 Astri Erikson/ Linn Halvorseth W.B.Samson AS, Oslo

< Wig Wam -rock er en Åg e Sten Ni l se n rock et p å Hard Rock Cafe under Kakeda gen der t ema et fo r År et s Kake va r nettopp Rock 'n Ro ll. Han sto o gså for pri sutd elin ge n

Lj

På and r ep l ass ko m Iv ar Bakk e fr a Ev en se n 's bak eri og cond i to ri p å K irk en ær og Line To n erud Jo h an se n fr a Teater ca fee n i O slo b l e nummer tr e

GOD VINKLING PA DAGEN

- Jeg synes Kakedagen er blitt et flott arrangement med et ungdommelig preg som er svært viktig med tanke på rekrutteringen, sier president Garman Bore i BKLF.

- De t er JO b lant ungd om men vI skal rekruttere nye mennesker inn i brans1 en vår, o g d a var vi n klingen i år me d ar rangementet på Hard Ro c k Cafe og m ed « rock a kaker» en god v inkling på arra ngem ente t , sie r Bo re.

Ha n mene r det er v ik C1g at da gen utvikles vide re og er si kker på at Kakedagen er kommet fo r å bl 1.

- Ja, det er den, m en selve valget av d ag kan vi kanskj e vur de re, sier Garm an Bore.

Elin Erdal

åsta d ( i midten ) h entet se i er en hj em og bl e 10 000 kro n er rik ere.

Opus 250 er en ny br ødforbed rer myntet på speltbrød. Lengre holdbarhet og saftighet helt uten hvete glut en og sukker. For

UNOX ROSSELLA BAKE-OFF OVN

Ovnen har sideh eng slet dør, valgfritt hvilken side den hengsles på. 6.3 kilowatt, programerbar Velkjent Unox design og teknologi.

LEVERANDØR FOODTECH INTERIØR OG STORKJØKKEN

IONCARE UV-LUFTRENSER OG IONISERER

loncare er en UV-luftrenser og ioniserer. Produkcec bruker 3M Mikroarcikkel lufcfilcer og har en innebygd vift e som trekker inn ski tten luft slik at filteret fanger opp og holder tilbake partikler Enheten har også et karbonfilter som absorberer vanlige lukter som for eksempel røyk og skad elige gasser, samt en UV-lampe som ved hjelp av ultrafiolen lys dreper bakterier, virus og andre forurensende l uftpartikler.

LEVERANDØR SOKO

GILDE LANSERER TO NYE PATEER

Gam le klassikere som kalvelever og kyllinglever er på full fremmarsj I mamenden. Nå får du to nye og spennende pateer, en basert på kalv smaksatt med portvin og en variant på kyllinglever smaksatt med cognac. Pateene ste kes i ovale former på 350 g. Server gjerne lunet på lunsjbuffeten eller på tallerken som smakfull forrett sammen med sylteagurk og gastrique.

LEVERANDØR NORTURA STORKJØKKEN

PRIOR FERSK KALKUN FILET UTEN SKINN

Kalkunfilet er saftig kjøtt som er lett å smaksette og kombinere m ed spennende krydder og urter. Fileten passer til lunsj, middag, på buffeten, til påsmurt el ler i en salat.

LEVERANDØR NORTURA STORKJØKKEN

PRIOR KYLLING SALATKJØTT UTEN SKINN

Med sal atkjøtt uten skinn har du et sunt og lettvint kyllingprodukt til salat er og påsmurt. Produktet inneholder kun 6 % fett. Salatkjøttet er laget av grillet kylling som blir plukket. Skinn et ~ernes etter grilling. Den gode smaken fra grillingen sitter derfor igjen og kjøttet forblir saftig og smaksrikt. Lag for eks empe l en fargerik kyllingsalat elle r en bugnende kyllingsandwich på landbrød

LEVERANDØR NORTURA STORKJØKKEN

lsterningsmaskin 25 kg pr. døgn.

Nr. 90005119

Kr. 6.195.-

900054 88

10.458.-

90005151

Nr. 84200511 Kr. 32.550.-

Nr.90005462 Kr. 11.193...

lsterningsmaskin 35 kg pr. døgn.

Nr. 90005120

Kr. 8.820.-

Kjøl - Dobbelt

Nr. 90005422

Kr. 17 .556.-

Frys - Dobbelt

Nr. 90005442

Kr. 20.202.-

Kjøl - Enkelt

Nr.90005420

Kr. 13.713.-

Frys -Enkelt

Nr. 90005440

90005460 Kr. 14.154.-

Kjøl - Glassdør ~ ;;;;;;;:~====;:; Nr.90005423 Kr. 20.937 .-

Frys - Glassdør

Nr.90005443

Kr. 24.024.-

Kjøl - Glassdør

Nr.90005421

Kr. 14.742.-

Frys - Glassdør

Nr. 90005441

Kr. 16.464.-

16.716.-

Regal Hvit Hvete

Nå kan du bake hvitt med 100% fullkorn

Rega l Hvit Hvet e er et finm alt , sa mmalt m el m ed en m il d sm ak. Det g ir de g m ulighe t til å p ro d usere su n ne og grove ba kevare r som også er lyse o g lett selgelige!

Hvit hvete har lysere skall enn vanli g hve t e, og gi r et lys t , nest en gy ll ent bakve rk. Mel et har ikk e d en gressakt ig e bitterheten du finner i vanl ig rod hvete

Derfor vil hvi t hvete oppfat t es som "søtere" - uten at den egen t lig er det.

Sunt og fiberrikt

Lys og gyllen farge

Mild uten bittersmak

Lantmannen Cerealia, Sandakerveien 78 c

Postboks 4349 Nydalen 0402 Oslo , Kundeservice: 22 89 34 95 www.regal.no

Baguetter med hvit hvete

Vann

Regal hvit hvete Sam fin sekk

Regal hvetemel Bakeri bulk

Fersk gjær orginal blå

Pluss

FREMGANGSMÅTE

Deigtempratur Eltetid Hviletid

min 15 min + 15 min rundvirket

Rasketid 20 min + 10 min i bakeriet

Rasketempratur

C

Fuktighet 78 % RH

Dampetid 1-2sek

Steketempratur 21 OOC

Skyves ved 250° C

Avbakningstempratur 21 0° C

Steketid 15 min

Former/ Annet Snittes etter rask

Snart klart for IBA

TEKST THORA NAGELL FOTO VEST V 'ND Mf DIA AS

- V i fikk en del avbestillinger i desember og vi har noen færre utstillere i år enn for tre år siden , men de som stiller ut nå har større plass enn i 2006, sier Dieter Dohr, sjef for IBA ~messen i Diisseldorf i oktober.

Under en pressekonferanse i Scockholm nylig presenrerce han årecs urgave av IBA-messen sammen med presidenr Pecer Becker og direkcør Eberhard Grbbel i den cyske bakerforeningen

A

Direktør

lsen av Bakerakademie t , Tysk land der også norske bakere kan delta

I 2006 var dec co norske blanc de nærmere 1 000 u[S[illerne. I år er dec ingen påmelde fra Norge så lange. Ingen av de cre kunne gi noen god forklaring på hvorfor, men de arbeider foresau med saken. underscrekec Diecer Dohr overfor Baker og Kondicor og visce cil ar dec forcsacc er noen månede r igj en cil åpningen i okcober.

Pecer Becker sa ac IBA er verdensmarkeder for bakere slik messen har være i 60 år nå. Han ønsker også alle velkommen som delragere i !BA-cupen som ble arrangere for førsre gang i 2006 og som skal arrangeres også i år. Eberhard Grbbel ønskec på sin side også norske bakere velkommen som delragere i The lnrernarional Baking Academy og forcalce ac både induscribesøk og seminar om spesielle cema er en del av mulighecen delcagerne på IBA har i år. Diecer Dohr presenrerce callene:

I 2006 var dec over 76 000 besøkende fra 144 land på messen med 980 ucsrillere fra 49 land som beslagla 72 000 kvadrarmerer srandplass. Fra Norge var der co U[S[illere og 578 besøkende.

85 prosenc av ucscillerne regnec med ac IBA 2006 ville gi enren «enesråend e ». «meger bra» eller «bra» mulighecer ril suksessfulle oppfølginger av kund er. 62 prosenr av delcagerne sa messen bidro cil ar de inngikk avcaler om en elle r annen handel. Ved urgangen av april var der solgr 69 500 kvad rarm ece r scand-p lass r il 897 ursril lere fra 40 land - alrså noe lavere enn i 2006. M en foresau var der da alrså fem måneder igjen ril åpningsdag en 3. okcober

- Vi reiser verden runde for å promorere messen, og vi var i Teheran nylig og inreressen er formidabel også der. Der er mer lønnsomc å invesrere i ba kemaskiner enn i Lehman Bro rh ers. sa Do h r.

BKLF arrangerer fellesrur ril IBA i høsc.

A

Eberhard Grobel ( tv) Peter Bac ker og o ,eter Ooh r ønsker ve lkommen til årets IBA som gar av stabelen i Dlisseldorf, o ktober.

Eberhard Gro bel (tv) og president Pe ter Becker i de n tyske bakerforeningen står bak opprette

>

Hakon Edvard Nesset (t.v.) og kona

Elise har fått god opplæring av SJOkolademester Kent Andre Svensson ved Nofima Mat.

Satser på

sjokolade i stedet for sau

TEKST THO R A NA GELL FOTO M ETTE RIS BRÅT HE, NOFI MA MAT

Elise og Håkon Edvard Nesset driver sauebruk i Rondane, men fant ut at de ville gjøre noe helt annet.

Siden begge er glade i søcsaker og «a ll e andre» småbrukere scarcer ose- eller spekepølseproduksjon, fane de uc ac de ville sa ese på sjokol ade. Ingen av de co har noen som helse erfaring fra Sjoko lade produk sjon fra før

- - Elise har allcid være imeresserc i baking og vi er begge glade i sø(saker. Så var vi uce og reisce i Europa og så sjokoladeprodukcer der og fikk ideen. Vi ville sa(se på sjokolade i Rondane, sm iler Håkon Edvard Nessec.

Nå har de gåu i lære hos blanc andre Kem Andre Svensson hos Nofima Mac og snare ska l de inscallere SJokoladeverks(ed E((er hverc skal de pyme sjokolad e-eskene med dec berømce bildec «Vimernan i Rond ane» av Hara ld Sohlberg. Han sau nenopp i swa på gården deres da han malce bildeL

- Og all sjokolade skal ha preg av å bli produsere her - vi ska l bruke ingredienser som mulcer, (ynebær og krekling som smakssenere på Sjokoladen, forceller Håkon Edvard Nessec. \5'

Piknik-meny erstatter pølsene

TEKST THORA NAGELL FOTO OPPLYSNINGSKONTORET FOR BRØD OG KORN

- Vi syntes det hørtes interessant ut da Opplysningskontoret presenterte ideen for oss, sier studentene Marit Fjerdingren og Liv-Ingjerd Risan.

Nå er de i full gang med å u(v ikle en piknik-kur v som skal erscacce pølser og pizza på landecs fescivaler eccer hverL De (O swdemene ved swdiec Samfunnsernæring ved Høgskolen i Akershus skal sk rive sin bacheloroppgave basere på ideen om å ucvikle innholdec i en piknik-kurv der ingrediensene er primære grove kornprodukcer.

- Vi er i ferd med å ucvikle både konsep(ec og oppskrifrene nå, sier Mari( FJerdin gre n De( skal hun gJøre sammen med swdemkollega Liv-Ingjer d Risan.

- Vi har gJorC en karclegging av hva som er fescivalmac runde omkring, sier hun.

- Og hva er dec fo lk spiser på fescivale r7

- Dec går i pølser, pizza og hamburgere. Nå vil vi ucfordre folk (il å spise noe nyn, god e og sum , er svarec.

Fescivaler er ec seed der mange wsen menn es ker møces, og fescivalmac er blin ec begrep Flere fes ci va le r veke leg ger sk ikkelig macservering. Opp lysn ingskomorec mener brød og kornproduk(er egne r seg gode cil fes( ivalma( og ønsker å bruke fescivalarenaen for å fremme e( sum og varier( kos(hold baser( på grove kornprodukcer og spennend e mål(idsløsninger.

Ideen er å ucvikle bakevarer (il en piknik-kurv som kan selges på fes(ivaler runde om i landeL Konsep(e( vil i cill eg g (il salg på fes(ivaler, kunne selges direkce over disk fra bakeriucsalg eller dagligvare.

Oppl ysningskoncore( for brød og korn Jobber med å ucvikle piknik-kurv en, ak(ivi(e(er, sam( profilering av konsep(eL Ma rkedsrådec cil Opplysning sko morec bid rar i planleggingsarbeidec slik a( konsep(ec (ilpasse s bakerienes mu lighecer med hens yn (il råvarer, produksjon og logiscikk. %

>

Studentene Liv- lngJerd Risan (t. v.) og Marit FJerdingren har 1nngatt samarbeid med Opplysningskontoret for brod og korn og skal utvikle en piknik-kurv som skal erstatte pø lser og pizza som festivalmat

Horn; Baketeknikk har flyttet både kontor og lager til Høvik i Bærum. I den forbindelse ønsker vi, sammen med Fremo og Idun, å invitere til lagermesse'

Vi bobler over av inspirasjon og ideer som vi ønsker å dele med våre kunder. På dette arrangementet vil du få påfyll av nyheter innen ingredienser, maskiner og innredning.

Vi presenterer spennende smaksp røver på brød og kaker, nye maskiner i drift , siste nytt innen innredninger, emballasje , pynt for å nevne noe av det vi har på lager

Sett av 21 og 22 august til høstens "inspirasjon p å lager"!

Påme l ding (middag 21 august) til vibeke@horni-baketeknikk.no innen 1. august

PRSGRAM

Fredag 21 august

• Åpenthus

• Besøk , KAN EL Baker i

• Middag og underholdning

Lørdag 22. august

• Åpenthus

14 00 - 18 00

18 :00 - 19 :00

19 :00 - 24 :00

10:00 - 16 :00

LITEN KREDITT-VILJE

KILDE ,\' 'ICHl'ffRY

Det å få innvilget kreditt for å kjøpe utstyr i bakerbrans1en er svært, sværr vanskelig I Storbritannia for tiden. Og det er tilfeller r il rross for ar den britiske reg jeringen nå g ir statsgarantier på inntil 75 prosent av lånene britiske bakerier tar opp for slike investeringer. Den eneste måten du kan få banken til å innvilge sl ike lån er dersom du kan vise til at bedriften har opplevd vekst den siste tiden. Men på grunn av krisen er det ikke mange som kan v ise r i l en sånn utvikling akkurat nå - og derfor kommer bransjen inn I en ond sirkel.

MELSTØV TAR LIV

KILDE ,1 fR o. KONDITOR

Srøv fra mel, sukker og lignende ingr ed iense r har bare de tre sisre årene forårsaket hele 300 støveeksplosioner som har resultert i at 120 mennesker er blitt drepe. På verdensbasis skjer det en støveksplosjon hver eneste uke og 24 prosent av dem skjer i matvareindustrien. Men eksplosio ner kan unngås.

For at en slik eksplosion skal kunne skie må fem forutsetninger være til stede: Det må foreligge brennbart støv (for eksempel melstøv), støver må kunne spre seg, det må komme i kontakt med en kjemisk «agene» (for eksempel luft), det hele må skje i et lukket rom og det må være en gnist eller lignende som antenner støvet. Stort sett alle typer støv kan eksp lodere under gitte forutsetninger - og det med dødelig utfall.

GIGANT-BONUSER

KILDE AN[ t\N1 BRL K

Arlas og Lantmannens toppsjefer får henholdsvis 32 og 35 millioner svenske kroner i bonus i år. Det skier til tross for en heftig bonusdebarc også i Sverige den siste tiden. Avisen ha r funnet tallene ved å gå gJennom landbrukskooperasjonenes lønnssystem for siefene.

POSITIVE Tl L VIDEREUTDANNING

KI LDE BR T s~ e \KE k

De Aeste britiske bakermestere er positive til å la sine ansatte ta videreutdanning i arbeidst iden. Nesten halvparten (46 prosent) av de som besvarte undersøkelsen sier de har et opplæringsprogram el ler sender ansatte på kurs i andres regi. 39 prosent sier de hver måned lar ansatte få bruke inntil to dager til spesialisering/videreutdanning, mens 15 prosent sier de gir tre dager eller Aere ni slik opplæring. Og bakermestrene er også villige til å betale for kursing. 31 prosent sier de gjerne betaler inntil E 100 (snaut 1000 kroner) for hver kursdag og like mange er villige til å betale det dobbelte. Resten, 38 prosent, sier de vil betale fra null til E 50 pund.

PRIOR

Kylling salatkjøtt u / skinn

røkt og med kraft ig peppe rsmak

Et eksklusi vt på legg som o ve rlever a ll e tidsepoker Prø v d en n ye røk t e varianten for en h elt ny smaksopple velse

EPD nr: 17712 11 5

Din Baker lykkes med eksport

TEKST THORA NAGELL

- Uansett hva du skal selge må du ha produkter forbrukerne vil ha og de som skal selge videre for deg må føle at det gir gevinst for dem. Dessuten må du ha gode dis, tribusjonsløsninger, sier markedsdirektør Frode Olsen i Din Baker. Østen vil bli et stort marked for Din Baker etter hvert.

Din Baker har sa [ se[ på ekspor[markede[ - og lyktes.

På spørsmål om hvorfor er Olsen helt klar på a[ de tre nevnte faktorer må ligge i bunnen, altså forbrukervennlige produkter, fortjeneste for mellomleddet og distribusjon som fungerer for alle parter.

KVALITET VIKTIG

Din Baker har fått god PR ved at de har klart å komme inn på prestisjewnge KaDeWe (Kaufhaus des Westens) i Berlin. KaDeWe er kjent for å ha eksklusive produkter.

- Kvali[e[ er selvsagt viktig der, men v i må også være konkurransedyktige på priser. Vi kom inn på

KaDeWe fordi vi hadde en god distributør, blant anneL Dessuten har magasinet e[ svært bredt utvalg av alle mulige varer slik a[ det også var plass til våre produkter der, sier Olsen.

Men det er kanskje mest oppsiktsvekkende at de har klart å komme inn på så ~erne markeder som Malaysia og Korea:

<

Eksportmanager Kee Chiz Ko k er ma laysier og kjenner kulturen og forho ldene der.

- Det er klart det er en stor fordel nar vi skal inn på slike markeder, sier han.

- Hvilke planer har dere fremover7

- Nei, da må du nesten snakke med vår eksportmanager Kee Chiz Kok , sier Olsen.

ENORME MARKEDER

Kee Chiz Kok er fra Malaysia og kjenner forholdene og kulwren der - en scor fordel når man skal få malaysiere til å spise grovt brød.

- Mange der mener grove brød, som er hardt, er «gammelt». De[ å forklare at grovt er sunt er en vik[ig oppgave i markedsføringen vår, smiler Kee Chiz Kok. Han forteller a[ Din Baker nå satser videre på markedene i Korea og Malaysia. I sistnevnte land har Din Baker et da[[erselskap som nå skal ekspandere med et franchise-opplegg.

- Korea er nok mer rammet av krisen, men er likevel et satsingsområde. Dessuten er vi så små[t begynt fremstøt i U SA og i Kina. I Kina er de selvsagt ikke vant til norske brød, men vi har innledet et samarbeid med et selskap som selger matolje der og selger nå stadig mer av brødbaser til bakeriene. I Tyskland er vi ikke bare inne i KaDeWe, men har nå fått et samarbeid med Edekakjeden som har 3000 dagligvarebu[ikker, sier Kee Chiz Kok som er overbevise om a[ Din Baker har enorme eksportm arkeder å ca av i årene som kommer.

>

- Kva lite t er selvsagt viktig for å kunne komme inn på et magasin som KaDeWe, men v i må også være konkurransedyktige på pris, sier Frode Olsen i Din Baker

Fullt mulig å eksportere fra Norge

TE KST JR A l'sACE

- Det er ingenting i de norske rammebetingelsene som tilsier at man ikke skal kunne lykkes med eksport av bakervarer fra Norge. Beviset er oss - at vi i en liten bedrift i Skien skal kunne eksportere muffins i store mengder til Malta, sier Bernt Ove Søvik.

Bernt Ove Søvik er invitert av Matforsk til å holde foredrag på Cerealdagene i juni i år. Der skal han snakke om hvordan det er mulig å eksportere bakervarer fra høykostlandet Norge.

- Hva er forklaringen på at dere har lyktes, Bernt Ove Søvik7

MALTA ET EVENTYR - Det første Jeg vil svare er at vi er oppatt av å finne markeder der det er ledige posisjoner. Ta for eksempel muffins; vi vil aldri finne på å gå inn i England med et slikt produkt. Der har de muffins i alle kategorier. Derfor har vi heller valgt å gå inn der det er posisjoner for oss å komme inn på markedene, svarer Søvik og foresetter:

- Så har vi sørget for at alle arbeidsintensive prosesser er automatisert. Derfor er det ikke dyrere å produsere muffins i Skien enn i Latvia. I tillegg har vi vært svært markedsorienterte.

Nå utgjør eksporten 30 prosent av totalproduksjonen - og den prosentandelen øker hele tiden. Millba har et budsjett på 8S millioner kroner i år og totalomsetningen i konsernet inkludert Bakeverket, er 130 millioner.

< - Mm påstand er at det er mange bra o rdninger i Norge for den som vil satse på eksport. Det at v, , !tile Skien klarer det er ve l bev is godt nok, sier Bernt Ove Søv ik.

- Vi har akkurat gått inn i Malta og det som skjer er et eventyr. Nå sender vi 40-fots containere hv er gang til Malta I tillegg er vi inne i Portugal og også Sverige, sier en begeistr et Søvik.

- Det e r mange som hevder at no rske ra mmebetingelser er så vanskelige at det å start e eksport er omtrent umulig?

- Vi ser in gen ramm ebetingelser som t ilsier at det ikke skal være mulig å klare å etablere eks port.

- Melet er dyrere her7

- Ja, men det er e n marginal kos tnad. Men hvi s du ikke kla rer å få en god pris på e t pro dukt du leverer ute har du neppe store mul igheter, selvsagt. Selv pølsebrød , som er et produkt med høy mel -andel, er det mulig å eks portere. Vi sel ger to million er pølsebrød til Sverige nå Nei, min påstand er at det er mange bra ordnin ger i Norge for den som vil satse på eksport. Det at vi i lille Skien klare r det, er vel bevis godt nok, si er Bernt Ove Søvik. 3'

Økologisk eksport en suksess

Danmark er ikke bare best i verden når det gjelder vindmøller, men de e r også det landet i EU so m har st ørst a ndel ø kologiske matvarer. Og stadig mer går til eksport.

I dag er 6,5 prosent av alle matvarer økologisk produsert i Danmark - o g det er en økning på formidable 33 prosent på ett år, skriver danske Bager og Konditor.

Og det er ikke bare på hjemmemarkedet danskproduserte, økologiske matvarer er populære. Nå blir slike produkter en stadig større eksportart ikkel for Danmark. Ikke minst er det tyskerne som etterspør danskproduserte, økologiske matvarer.

Nå satser en rekke matvareprodusenter på dette segmentet i markedet siden alle prognoser tilsier at det i mange år fremover vil være en sterkt økende etterspørsel etter slike varer - både i det interne markedet i Danmark og i eksportmarkedet. I fø lge bladet vil ø kologiske matvarer om t i å r utgjøre mellom 20 og 25 prosent av det totale markedet i Danmark. Og danske produsenter ser også fo r seg at eksporten vil kunne øke tilsvarende.

På fransk maner

TEKST THI

A ,E

Boulangerie Poilane gjør det på fransk. Bakeriet har klart det mange bare kan drømme om, nemlig å etablere et eksklusivt, betalingsvillig marked for ferske brød som sendes med fly over Atlanteren til USA!

- Det de gjør er aldeles fantastisk, sier en begeistret Geir Hauge i Na turbakst. Hver uke flys brød fra Poilane ov er Atlant erhavet ti l USA der George W. Bush og Arnold Schwarzenegger er blant de som står på kundelisten.

Geir Hauge jobbet en tid ved det fr anske bakeriet som troner blant severdighetene du bør få med deg når du er i Paris.

- Brødene bakes på vedovner og bakeriet kan ta seg helt rått betalt, sier Geir Hauge .

På nettstedet tripadvisor kan du lese begeistrete innlegg fra folk som har opplevd bakeriet.

«For 20 år siden oppdaget jeg Poilane for første gang og bakeriet har tatt en stor plass i mitt hJerte for alltid etter det. De små Poilanebrødene har jeg hatt med meg på toget, på cruise, på flyet tilbake til USA. Oh - den som kunne hatt e t brød fra Poilane nå 1 Vive Po ilane 1», skriver for eksempel Helen Merken fra USA.

Så tar du en t ur til Paris er adressen: 8 Rue du Cherche-Midi. På nettet finner du bakeriet på denne adressen: http://www.poilane fr.

>

Arne Magnussen satset stort på eksport av kavring

-EU-valget var dødsstøtet

TEK ST THORA. NAG ELL

Arne Magnussen og Hardanger Bakeri satset i sin tid stort på eksport av kavring i hard konkurranse med svenske Pågens. Bakeriet kom seg inn hos en av de virkelig store kjedene i Skottland, men da svenskene sa ja til EU, mens nordmenn sa nei, måtte han kaste inn håndkleet.

- Der var rammeberingelsene, og urelukkende dem , som gjorde ar vi måne gi opp, sier Arne M agnussen i dag.

Her er hans hisrorie:

- Mor slunen av 1980-raller bygger vi opp kavringproduksjonen r il å bli lange srørre enn der lokale markeder kunne ra i m o r. De r skjedde v ed ar vi overrok Askim Kav ringfabrikk o g v i in vesrerre wngr der. Senere ble Kneipbrødfabrikken avvikler, og også de var srore på kavring. Vi kjøpre opp deres kunder, men erre r hv err fik k v i en del problemer m ed kjedene i konkurran se med Pågens Der v ar ikke på grunn av ar de hadde bedre lo gi srikk eller kv alirer enn o ss, snarere r v er r i mor. Grunnen var ar de hadde er bredere urvalg. Vi hadde rre kavringsorrer, forceller Magnussen. Og forrsener:

- V i kom like en er i komakr med er firm a som dre v eksporr ril Skorrland og via dem fikk vi også komakr med en sror dagligvarekjede der. Sammen med kjeden urvikler vi er eger produkr - « cri sprolls» - med eger brand og logo V i in vesrerre srore penger, og da vi sendre o ver en del comainere med

'J 7"' P(E~X>Ekllpp/nl.JhEt.Er

MICHELIN-STJERNE TIL BAKER

KILD E BROD

Baker og konditor Daniel Lindeberg har skrevet svensk historie. Han har fått tildelt kansk1 e den aller høyeste og mest ettertr a ktede anerkj e nnelse i matverdenen, nemlig en stjerne i Mi c helingui d en Det sk jer ba re en å r e tte r at han etab ler t e stoc khol msrestau ra nte n Frantzen/ Lin de berg sammen med venn og ko kk Bjbrn Frantz e n Det e r bar e ni restaurant e r i Sverige som har Michelin-stjerne å skilte med i år.

prøveproduksjon gikk der unna over all forvenming. En arrig side av saken v ar ar på grunn av suksessen ble vi invirerr med på Tande P sin lørdagsprogram og NRK filmer blam an ner fra Skorrland. I der hele ran var vi inne i Skonland for fulle.

- Men så skjedde en eller anner 7

- Ja, der som skjedde var ar velgerne i Norge sa nei ril EU i 1994, men svenskene sa ja. Over narren var plurselig rammeberingelsene v åre sv ære m ye dårligere e nn de var for svenskene. Re sulrarer v ar ar v i r as ke rapre pe nger på hver pose kavring vi solgre og måne bar e innse ar slager var rapr da svenskene gjorde sin fremsrør i der samme markeder, sier Arn e Magnussen Hardanger Bakeri ble senere o verran av Baker Brun i Bergen og Magnu ssen sr arrer bårproduksjon. Men i fjor slurrer han med der o g kom ril bake ril bakerier som konsulene.

- Så nå er ringen på en måre slurrer, smiler Arne Magnussen.

ANSETTER 3000

KILDE BROD

Midt i finanskrisen akter McDonalds å ansette hele 3000 nye personer i Sverig e i år. Årsaken er kraftige ø kninger i salget de sist e årene. Hele hur t igmatsektoren hos «søta b ror» går så det gri ne r, ifølge bla de t.

Inger Rosenfeid i Den blin de Ku satset utenlands og lyktes. - Sa ts på et n isJeprodukt , er hennes råd til de som vil inn pa e ksportmarkedet.

- Skaff deg en nisje

TEKST f 1

0 - Arsaken til at vi lyktes var at vi skapte et nisjeprodukt som var helt annerledes, sier grunder Inger Rosenfeid i Den blinde Ku. I ti år har hun sendt blåskimmelost til ostens hjemland Frankrike og nøkkelost til eksklusive butikker på Manhattan i New York City.

- Vi scartec faktisk med eksport før vi scarcec produksjon for hjemme markedet, forteller Inger Rosenfeid Dec hele begynte i 1999 da hennes bror cok med seg blåskimmelost til Frankrike da han skulle bo der ec år. Han ble kjent med oscehandleren på hjørnet og dermed var dec gjort. Ryktene spre dte seg og snare ble Rosenfeid koncakcec av en osc ehandler fra USA

- Han ville ha nøkkelost cil spesialbutikker i New York. Enerspørselen ble raske mye større enn vi makcec å enerkomme. Derfor kjøpte vi co nedlagt e mei erier og gikk i samarbeid med 82 melkeprodusenter på Vestlandet. Dermed var produksjonen si kret. Og incernasjonal e priser på ostene våre ga god oppmerksomhet i Norge slik ac nå selger vi for ec score marked i hjemlandet , sier Inger Rosenfeid som akkurat i disse tider har scoppe t eksporten til USA på grunn av dollarkursen.

- Vi har lagt eksporten på vene en periode. Våre oster er selvs ag t dyrere enn ordinæ re oscer. Derfor har krisen gjort sin cil at markedet vårt utenlands er redus ert i øyeblikket, sier Inger Rosenfeid som har ec klart råd cil de som vil starte eksport av næringsmiddelprodukcer fra Norge:

- Sats på en nisje de score ikke har, sier hun.

Ek.'.)port,

Kan få tilskudd

TEKST ' " h "iA( • Som ikke-medlem i EU er Norge et an, nerledesland i Europa, og norsk landbrukspolitikk er også annerledes.

- Det er akseptert at Norge har en annen landbrukspolitikk. Derfor kan norske landbruksvarer få en spesiell behandling, men dette gjelder ikke i samme grad bearbeidede industriprodukter. Det sier seksjonssjef i Statens landbruksforvaltning, Jens Tjenrland.

Ordningen det er snakk om har navnet RåvarepriskompensasJon - RÅK. Formålet med ordningen er å kompensere for råvareprisforskjeller samtidig som det for øvrig er konkurranse på produksjonen.

- Ett eksempel på dette er at mel som inngår i brød skal få råvarepriskompensasJon slik at det skal være mulig for norske bakere å bruke norsk me l uten at det b lir utkonkurrert av importerte varer som har råvarer som i utgangspunktet er billigere enn de norske, forklarer TJentland

- Men fungerer ordningen i praksis 7 - H ensikten med RÅK-ordningen er jo at den skal fungere, og Statens landbruksforvaltning følger derfor markedet tett, og justerer virkemidler i ordningen etter behov. RÅK blir gjennomført ved tre virkemidler; tollsatser og to former for tilskudd - det ene tilskuddet gis til råvarer i produkter som selges i Norge og det andre er tilskudd til råvarer som inngår i ferdigvarer som skal eksport-

A - RAK-ordningen ska l bidra til a t norske bearbeidede landbruksvarer som b rød. pizza. sjoko la de iskrem , sauser og su pper okke b lir utkonku rrert av importerte vare r so m fø lge av ulike råvarekostnader sie r se ksionssjef Jens Tjentland , Statens la ndbruksfo r va lt • nmg. eres. Utgangspunkt for virkemiddelbruken er forskjel len me llom norsk pris og verdensmarkedspris. Dersom du tar for deg et produkt som pizza, for eksempel, så skal det være råvarepriskompensasJon for pizzaens innhold av mel, ost og kjøtt. D ette skal sørge for at norske pizzaprodusenter skal kunne konkurrere på det norske markedet mot importert pizza, sier Jens Tjenrland. %

Meld deg inn i 2009 og få fri

kontingent de første 12 månedene

NHO fei rer 20-årsjubileum og tilbyr i den anledning nye medlemmer fri kontingen t* de første 12 m ånedene, ved innmelding i 2009 . Med lemmer får ti l gang til en rekke forde l er som fri juridisk hj elp , økonomisk vei ledning, et talerør mot myndighetene og mye mer. Som medlem av BKLF er du også medlem i NHO Mat og Drikke og NHO.

For fullstendig beregning av kontingent se nho.no/blimedlem

Finn Berg esen jr. (Adm Direkt ri NHO ) og Anders Van en (Dagl leder i Baker • og konditorbransjen) på Åpent Bakeri , Damplasse

Rock and Ro ÅRETS KAKE (2 : 00 9

Mørk og hvit sjokolade mou sse med kaktus/lime gele

3 kaker a 18 cm eller 2 kaker a22 cm , .. ,·~

SJOKOLADEBUNN MED MANDEL OG TONKABØNNER

740 g eggeplomme

120 g sukker

75 g kranse xx

740 g eggehvire

40 g sukker

50 g hveremel

30 g kakaopulver (valhrona)

40 g smelrer smør

2 rankabønner, revne

Blør kranse xx med lunkene vann. Piskes lufrig sammen med eggeplommer og sukker. Pisk derener eggehvire og sukker.

Lag en emulsjon med der smelra smører og lin av eggeplommene. Bland de ro piska massene og cilsen smøremulsjonen. Sike i dec cørre + revne rankabønner.

Smør rynr uc og scek på 200 grader ca 10 min.

KAKTUS·/LIMEGELE

0,5 I kakrus / lime juice

Skall og safr av 1 lime

200 g sukker

100 g glukose

7 bl gelarin

Kok opp juice og sukker, skum av. Tilserr glukosen og kok opp en gang cil. Skum av og cilsen gelarin.

MØRK SJOKOLADEMOUSSE

125 g eggeplomme

60 g sukker

60 g Aøre

310 g mørk sjokolade, 52 % (madesimo fondenre)

6 dl lenpiskec Aøce

Eggeplomme, sukker og Aøre varmes cil 65 grader. Tilsecc Sjokoladen og rør glan Vend inn Aøren.

HVIT

SJOKOLADEMOUSSE MED LIME OG

CREME FRAICHE

3 egg

90 g sukker

700 g creme fraiche

200 g hvir sjokolade (bianca edelweiss)

3 bl gelarin

4 dl Aøre

Ska ll og juice av 1 lime

Egg og sukker piskes Kok opp 1 dl av Aøcen, cilsecc creme fraiche og varm opp lirr ril. Tilsen sjokoladen og rør glarr. Ha i lime og gelarin. Bland med de piskede eggene og vend inn den resrerende kremen (lenpiskes).

HVIT SJOKOLADEGLASUR

170 g hvic sjokolade

170 g kremAøre

50 g glukose

50 g kakaosmør

2 bl gelarin

Lire ciranoxyde oppløse i vann.

Kok opp, rilsecr gelarin og ricanoxyde.

MONTERING

I en liren ring legges førsc en sjoko ladebunn. Der ener mørk sioko lademousse, en bunn ril, lin mousse og så gele. Sen på frys ril geleen see rer seg, fyll så opp med mørk mousse. Frys. Når denne er sriv ca den uc og sen en ring som er licc scørre og høyere urenp å. Fyll opp med

NAVN ELIN ERDAL LJÅSTAD

YRKE AVDELINGSLEDER PÅ NOBEL CATERING OG CONDITORI, VINNER AV ÅRETS KAKE 2009

Elin kommer fra Stryn og er 32 år. Hun er ansan som avdelingsleder på Nobel Catering og Conditori og har jobbet der i ca 5 år

Elin har erfaring som kokk og konditor fra Eckbo Selskapslokaler, Hos Thea, City Hilton i Munchen, De Fem Stuer og Annen Etage

FOTO Tore Røyne land, Image Photo AS.

A

>

2 kaker i 20 cm ring

CASHEW NØTTEBUNN

100 g farin

100 g brune sukker

6 sek eggehvicer

300 g cashewnøccer (røscede og lemalcec)

Sukker og eggehvicer piskes lufcig, ha kke de cashewnøccer vendes inn.

Scrykes uc på papir eller siliconmacce og scekes ca 8 minucter på 170 °C

KREMOST MOUSSE MED LIME

3 eggeplommer

50 g sukker

4 ss lime safe eller pure

5 placer gelac in

500 g Tine kremoscbase

250 g Aøce

Eggeplommer og sukker piskes cil «sku m » mens gelacinplacene bløc leg ges, krysces leet og varmes opp sa mmen med limesafcen. Bland så i den piskede eggemassen og varm opp cil ca 55 °C

Pisk sammen kremoscbasen og Aøcen og ha ca en 1/3 del av decte i den opp varmede massen før begge blandes sammen.

LICHI MOUSSE

450 g lich ipur e

100 g mulcegele·

100 g eggehvice

100 g sukkerlake (100 g farin og 35 g vann)

35 0 g Aøcekrem 10 pl gelacin

Oppbløcte gelac inpl acer varmes opp med Lichipure og mulcegele

Pisk eggehvic ene og cilsecc kokende sukkerlake (12 0 °C) og pisk cil massen er nescen kald.

Bland Aøcekremen inn i eggemassen og ha decte opp i gelacinmassen når den så vide begynner å cykne.

BRINGEBÆRGELE

750 g bringebær

100 g farin

100 g vann

12 pl ge laci n

Gelacinplacene bløclegges mens bringebærene, van nec og sukke rec gis ec Ieee oppkok for så å siles før gelacinplacene cilsenes.

' MULTEGELE

400 g mulce (sile, sceinfri masse)

200 g pas1onsfrukcpure

100 g appelsinjuice

100 g farin

7 pl gelacin

Gelacinplacene bløclegges mens de andre ingrediensene varme s cil ca 55 °C før ge lac inplacene cilsenes.

MONTERING

Bunnen scikkes uc i en 20 cm ring, dereccer legges en ring på 18-19 cm (5 cm høy) på bunnen og fylles ha lvveis opp med kremoscmousse Secc kaken kalde 1 eime før du legger en ring på ca 10 cm og fyller mulcegeleen i ec 7,5 cm cykc lag Fr ys kaken før du car av alle ringene og seerer en 20 cm (minimum 5 cm høy) ring på bunnen. Fyll o pp med lichimousse, la den scivne før du heller over bringebærgeleen Alcernacivc kan man lage ec heldekkende bringebærerekk av bringebærsylcecøy (400 g ucen sceiner) varmer opp og blander med co placer oppbløcec gelancin. Frys kaken før ovemekkec helles på. Pync ener ønske.

A NAVN IVAR BAKKE

YRKE KOND ITOR OG DAGLIG LEDER

Ivar Bakke (26) var årets and repr isvinn er i konkurransen Årets Kake. Han gikk i konditorlære hos Georg Franz Duller ved Halvorsens Conditori og tok svennebrevet i 2003. Etter det har han være daglig leder ved Even sen's Bakeri & Conditori as på Kirkenær.

FOTO Tore Røyneland, Image Photo AS

Pan ini

Salat, omel ett, stekt bacon, rødløk, tomat og majones.

NAVN INGER MARIE SJURSEN

ANSATT JUL NIL SSE N BAK ER I & KON DITORI AS , ANDENES.

Ing er-Marie ble ferdig u[dannet kokk i 1995 ved Grand Hmell i Narvi k. Et ter end t u[da nn1 ng ha r hun er fari ng fra hmell, ferskvare, kolonial og kafe[eria. Hun har j o bbe[ hos Jul Nilsen Ba keri & Kond1 [0 r i I And enes sid en 200 3.

FOTO Fo [O graf j an Ol av An de rsen

Wraps >

Tacosaus mild, isbergsalat, mais, tomat , agurk , paprika , rever ost, tacokrydret kJøndeig , løk og rømme. Kunden komponerer sin egen wrap ved å krysse ut sine valg på best ill ingslapp.

Ostebol e

>

Smør, salac, skinke, ose, comac og icaliensk salac.

KRISTIN JACOBSEN, ASCHEHOUG FORLAG

VEIL.PRIS 149,- selges I alle landets bokhandlere

Kristin Jacobsen har via Aschehoug nerwpp slupper den lille, lekre bok en «Sjokolade» - og der gjøres med «vann -i-munnen» -garami. Og garamien holder vann 1 Forfaueren har mer enn 18 års erfaring som kokk i Norge og med boken «Sjokolade » ønsker hun, ifølge forlaget, å lokke oss ril nye evemyr i kjøkkener og r il å seue nye reuer på border: «Med famasrisk gode oppskrifter, fristende bilder og ferske råvarer gir hun oss hemmeligheten ril hvordan man leu kan trylle frem de herligste reuer ril enhver anledning», heter der i vaskeseddelen. Boken inneholder over 60 rerrer og i forbindelse med dem kommer Kristin Jacobsen med en rekke, goder rips - som for eksempel ac sjokolade ikke skal oppbevares i

kjøleskap og ar dersom du skal smelte Sjokolade må du gjøre der i ro omganger der den først smeltes for så å avkjøles noe for dereuer å smeltes en gang ril. Sjokoladekake med Coca Cola er en ny vri - eller hva synes du om Sjokoladesup pe med kokos-is7 El ler Sjoko lad emuffin s med osresJokoladekrem7 Eller srekre ananas med honning og sjokolade ... 7 Hvis du ikke har vann i munnen euer å ha lese deue får du der garamerc når du ser bildene og leser oppskrifrene 1

Sørg for at matfag-elever på din nærmeste skole får bladet Baker og Konditor fritt tilsendt! Flere skoler ønsker også å bruke bladet i sin undervisning.

Dette er en Aott mulighet til lokal rekruttering for din bedrift . Alle sponsede blader har påtrykt hvem som sponser abonnementet.

Studentabonnement koster kun kr 250 pr. elev pr år

Da får eleven bladet i ett år.

Kontakt: VEST VIND MEDIA AS Tlf.: 71 51 34 70 Fax: 71 51 34 73 post @vvm no

AKTIVITETSKALEN DER 2009

ARRANGEMENT

tcwo rldcup

Tutto Food

Modem Bake ry Moscow

Gladmatfesiva len 2009

Sial Mercocur

Riga Food

Ma lme Bageri & Konditortmiissa

lba 2009

Anuga

Scanpack 2009

Seoul lntrenational Bakery Fai r

Foodexpo

ISM

Europain

GasrroNord, Vino rdic & Nordic Bakery

Siab

Sia l AB Tech Expo KONFERANSER / KONKURANSER / MØTER 6. -

Årsmoce i Vestlandske bakerforbund 9.juni Cerealfagdagen

4 - 6. september BKLFs Landsmøte

Brøddag

KURS :

Dato etter ave ale HAACP

BESKRIVELSE

Internasjonal te- og kaffemes se

Matmesse

Internasjonal bake ri - og ko nditorime sse

Et nasjona lt • og internasjona lt MAT, kompetanse - og nettve rkssenter

Interna sjona l matmesse

Nasiona l ma tme sse med b l.a baken , kafe og kondicon

Bakeri - og kond itor imesse

Internasjonal bakerimesse

Internasjonal matmesse

Skandinavisk messe for embalageindustrien

Internasjonal bake ri - og konditorimesse

Internasjonal matmesse

Internasjonal søtvaremesse

Internasjonal matmesse

Nordisk fagmesse for b l.a restaurant. storkjøk ken , bake r i og ko nditori

Inte rnasjonal messe fo r bake ri, kond itori , fers k pasta og pizza

In ternasjonal matmesse

In terna sjona l messe for bakeri, konditori. fersk pasta og pizza

Årsmøtesaker

+ diverse innlegg om rekruttering, melpnser, klimapros1ekrer ,s alg og motivasjon

Årets fagdag for korn- og bakerbransJen

Landsmøte 2009

Verdens Broddag markeres

Lære

STED

Sev illa , Spa nia

Mi lano , Italia Moskva, Russ land

Stavanger

Buenos Aires , Argentina

Riga , Latvia

Ma lmø, Sverige OUsse ldorf Tyskland

Kø ln , Tyskland Goteborg, Sverige

Seoul , Korea

Herning, Danma rk Kø ln , Tyskland Pa ris , Frankr ike

Stock holm , Sve rige Vero na , Italia Pa ris , Frankrike Milano, Italia

Bergen As Lakselv, Finnmark Oslo

KONTAKT

www.ccwo rldcup.com

www. cuccofood.com

www. modernbakery- moscow.com

www.gla dmatavis.no

www sia lmercocur.com

www.iba.de

www anuga.com

www.scan pack .se

www.foodexpo.d k www.t radefair s.com

www.e uropain .com

www.gastronord.com

www.sia bweb.com

www sia l.fr

www.a btechexpo .com

BKL F

www nofima.no

BKLF BKLF

BK LF

Etter avtale

FOODTECH

Dårlig eller mangelfull skadedyrkontroll kan bli kostbart

For baker~ og konditorbransjen i Norge er ikke skadedyrkontroll og bekjempelse et nytt tema eller et ukjent fenomen. Dette er en tjenestelevering og service som i mange tilfeller blir sett på som en helt normal aktivitet i bedriften.

Nye krav som seilles ril leverandører av skadedyrbekjempelse, krav fra myndigherer og kjøper e av CJenesrer gir bransjen sradig nye urfordringer å forholde seg ril.

Er spørsmål hver og en som har ansvarer for skadedyrkoneroll ved sin bedrifr bør srille seg, er hvordan kom den eksisrerende avrale i srand 7 Her er det like mange svar som det finnes avtaler i de forskjellige bedrifter. Alle leverandører

av skadedyrbekjempelse har egne salgskonsulenter som er ute i markedet for å selge inn tjenester, enten erter en henvendelse eller på ren oppsøkende virksomhet direkte ril bedrift eller sentralt til kjede/hovedkontor.

A - Den viktigste og mest effekt ive metoden for å sikre seg mot aktivitet av skadedyr, er ac ansatte i bedriften er daglig involvert I runner og prosedyrer som virker preventivt, sier Arne Nese, daglig leder, Skatek AS

Så langt er air vel og bra, men stiller man spørsmålet om hva slags avrale man egentlig har blirt sittende med, kan det stille seg i et annet lys. Har man regnet en avtale om skadedyrkontroll bør denne bli jevnlig revidert, nertopp for å sikre seg at avtalen dekker de faktiske behov og den drift som er ved bedriften til enhver tid. Produksjonsbedrifter er som regel i kontinuerlig endr ing, både når der gjelder selve produksJone ne,

men også rent byggteknisk. Dette er forhold som også er svære vikrig for leveransen av skadedyrkontroll.

Den viktigste og mest effektive metoden for å sikre seg mot aktivitet av skadedyr, er at ansatte i bedriften er daglig involvert i rutiner og prosedyrer som virker preventive. Derte går da spesielt på rutiner rundt strategisk renhold og avfallshåndtering, samt rutiner på lager. Å sikre alle narurlige åpninger inn i bygg, og ar disse benyrtes som foreskrevet er en viktig, men ofte forsømt del av der preventive arbeider. Å bygge opp gode og sikre ru riner runde grunnlager for en drifr uren problemer med skadedyr krever innsikr , erfaring og ansarre som har fårt nødvendig opplæring.

Økonomi er selvfølgelig også en vi krig del av der rora le bilder. En god rådgivende rjenesre vil sikre bedrifrens kost / nyrteverdi av de avraler som regnes.

Om sommeren øker antaller henvendelser fra baker- og konditorbransJen inn til skadedyrbekjempelsesfirmaene, og der er i denne perioden kunnskap om de tjenesrer som blir tilbudr er viktig å ha.

La skadedyrkontroll bli en levende og akriv del av driften og se at derte gir seg ril syne i i økonomi og trivsel blant ansarte, same at antall kundeklager garantere vil gå ned.

En klar oppfordring ril bransjen er å ha er akrivt forhold til forebygging av skadedy r.

iba 2009, den verdensledende bransjemessen, presenterer:

Innovasjoner og konsepter for fremstilling av bakevarer

Aktuelle trender innen Cafe-, Snack- og Catering-bransjen

Nye impulser for salg og markedsføring

Et omfangsrikt og faglig rammeprogram med firmabesøk, seminarer og diskusjonsfora

Praktisk informasjon for ditt messebesøk finner du på www.iba.de

Opplysningskontoret for brød og korn skal drive merkenøytral opplysningsvirksomhet for alle aktørene i verdikjeden for å øke kunnskapsnivået om forbruket av brød og korn.

Forskning har dokumentert at generisk markedsføring (merkenøytral opplysningsv irksomhe t) og PR er lønnsomt for den enkelte produsent. Man regner ofte et nytte/kostnadsforhold på 3:1. Studier av generisk markedsføring gir ofte avkastningstall i denne størrelses-orden og faktisk enda større. Dette betyr at bakerbransjens samlede investering på 1 million til Opplysningskontoret gir 3 millioner tilbake.

Det er mange måter å måle effekt av PR. Den mest van lige er å måle redaksjonell omtale med utgangspunkt i spaltemillimeterdekning for å beregne annonseverdi i kroner og øre. En enkel beregning basert på denne metoden for Opplysningskontorets mediedekning i 2008 gir en anslått verdi av medieomtalen omregnet i annonsekroner på kr. 3 085 588.

Mediearbeider er en viktig del av opplysningskontorets virksomhet. Verdivurderingen for 1. kvartal 2009 er derfor hyggelig lesing. De anslår en samlet annonseverdi fra PR-virksomheten i 1. kvartal til ca 1,7 millioner kroner. Riks-

Fordel med fullkorn

En viktig forbrukertrend er økt fokus på sunnhet og ernæring. Helsetrenden har ført til at Aere produsenter har utviklet fiber- og fullkornsprodukter. I tillegg til brødkategorien gjelder dette blant annet pizzaer, paier, kjeks, kaker og pasta Selv om et særtrekk ved nordisk kosthold er et relativt høyt inntak av fullkornsprodukter oppfordres vi i Norge, og i våre naboland, til økt forbruk av grove korn- og brødvarer.

I Danmark ble den landsdekk ende fullkornskampanjen «Vælg fuldkorn først» lansert i januar I år. Bak den toårige sunnhetskampanjen står 20 organisasjoner, bedrifter og myndigheter. Kun seks

prosent av danskene får i seg den anbefalte fullkornsmengden på 75 gram/dag. Kampanjen gir forbrukerne råd om hvordan de kan øke inntaket av fullkorn, konkrete tips om hvilke matvarer de bør velge, hvem som produserer de u l ike fullkorns-produktene og hvor de er å få kjøpt. Les mer om kampanjen på www.fuldkorn.dk.

avisene er prioriterte kanaler. Høye opplagstall og landsomfatte nde distribusjon gir god uttelling. Vi har derfor investert mye i denne medierelasjonen. I tillegg vil vi utvikle den regionale profilen og vektlegge tyngre nett· kanaler enda mer. Flere og Aere bruker nettet når de søke r informasjo n. Også ukeblader er viktige opp- , lysningskanaler. I oversikten for hele 2008 kom ukeblader også høyt opp på kildelisten. Ukebladslesere er derfor også en prior itert målgruppe for vår virksomhet, enten direkte som brødspisere eller indirekte som personer med stor innAytelse på barn og ungdom.

Generisk markedsføring og PR er spes ielt viktig for små og mellomstore bedrifter. Med Opplysningskontoret på laget får aktørene i verdikjeden en uavhengig og troverdig medspiller. Ta gjerne kontakt med oss når dere planlegger kampanjer og PR-aktiviteter lokalt Tips oss gjerne om spesielle saker som vi kan benytte som eksempler i vårt PR-arbeid.

Torunn Nordbø

Fullkornprodukter er en naturlig del av et balansert kosthold. Begrepet «Fullkorn» er opprinnelig svensk, men blir mer og mer brukt i Norge. Fullkorn betyr at hele kornet brukes; skall, kime og kjerne. Kornet kan være helt eller bearbeidet, for eksempel knust, skåret eller malt til fullkornsmel. Fu llkornsmel og «sammalt» mel betyr det samme. Det er store forskjeller hvor I kornet de ulike næringsstoffene befinner seg, og for å sikre inntaket av fiber, vitaminer og mineraler bør en benytte hele kornet. En matvare må in neho lde en minimumsmengde av fullkorn for at den skal kunne kalles et «fullkornsprodukt». Brød kommer i denne grovhetskategorien når over 50 prosent av melmengden er fullkorn, eller i følge Brødskala 'n inneholder mellom 50-100 prosent sammalt mel, hele korn eller kli.

Rapporten« Nordmenns brød og kornvaner - i stabilitet og endring» fra Statens institutt for forbruksforskning viser at grovhet er en egenskap forbrukere vektlegger ved kjøp av brød. Det er behov for gode og spennende fullkornsprodukter. Bruk Brødskala'n eller fortell på andre måter hvilke grove produkter du har, slik at forbrukerne enkelt kan velge enda mer grovt i hverdagen.

Ragnhild Kolvereid

(' Sonneveld

Idun har overtatt sortimentet til Sonneveld innen oljer og fett til deigdelere, skjæremaskin e r og forme r. Sortimentet er 100 % vegetabilsk og er av ypperste kvalitet 1

et - Deigdeleroljer

.A,,le.cJ . . ; ' ,. I

~wv.iA.vT

Divison 5

Produktfakta: Un iversal 100 % vegetab ilsk olje uten lec ithin ti l de igde lere og sk jæremask iner

Varenr.: 18430 - Kanne å 20 liter

18432 - Fat å 210 liter

18433 - Container å 1 000 liter

}J~~I

Divison 15

Produktfakta: Un iversal deigdelero lje tilasset både nye og gamle de igdelere Er også glimrende til skjæremaskiner Oivison 15 er 100 % vegetabi lsk o lj e med lec ith in baser t på raps.

Varenr.: 18428 - Kanne å 20 liter

18429 - Conta iner å 1 000 liter

Divison 30

Produktfakta: 100 % vegetabi lsk kval it ets olje uten lec ithin fo r de igde lere og skjæremaskiner. Begrenser maskinslitasje og h indrer at rørledn inger tetter seg og sik re jevn dosering

Varenr. : 18431 - Kanne å 20 liter

18425 - Container å 1 000 liter

Produktfakta:

Formfett

Sondoral Goldwax 400

100 % Vegetabilsk spesia lolje for former og p later spesielt godt egnet ti l konditorprodukter og annen bakst som inneholder sukker og egg. Har god sli ppevne og er spes ie lt ut vi k let for å feste seg t il formens sidevegger under baking ved høy temperatur Ideell ti l silikonbehan dled e former og hindrer koksing.

Vare nr.:

Produktfakta :

Varenr .:

18435 - Kanne å 20 li ter 18436 - Co ntainer å 1 000 li ter

Sondoral Gold 3 000

100 % vegetabilsk Kval itetso lje t il former for brød- og konditorprodukter Er idee ll til teflon - og silikonbe lagte former og plater og h indrer koksing.

18437 - Kanne å 20 liter

Sondoral Panacoating 5 000

Produktfakta: Un ive rsa l f lytende vegetabi lsk formo lj e til a ll e typer brød- og konditorprodukter.

Varenr .: 18439 - Kanne å 20 liter

18438 - Conta iner å 1 000 liter

Sondoral Goldway spray

Produktfakta: Effektiv vegetab ilsk kvalitetsolje på sprayboks til former og plater Rask og enkel i bruk Er ve legnet t il m indre produks j on av brød- og konditor iprodukter. Gode slippegenskaper og sikrer godt resultat hver gang

Varenr .: 18434 - Kartong å 12 bokser å 600 m l

Fiberfeber herjer landet

TEKST ODDBJØRN ROKSVAAG

Norske forbrukere blir stadig mer opptatt av kostfiberinnholdet i brød og bakevarer, og fullkornsprodukter og grovt bakverk vinner terreng. I den sammenhengen får Brødskala'n økt relevans og blir stadig vanskeligere for produsenter å ignorere.

I tråd med øke bevissthet run d t ernæring og sunt kosthold, blir norske forbrukere også m er o ppm erkso mme p å hva «deres d ag li ge brø d » in neh o lder. D et er ikke lenger nok at brødet er fe rskt og har god smak. Det ska l også ha med seg mest m ul ig av vitamin- og minera linnhol d et fra kornslagene det er laget av

Fu ll kornshveteme l be nytter hu ndre prosent av kornet, noe som bi drar ti l at fl est mu lig næringsstoffer bringes fra jord til bord. Bakere som tar hens y n til dette, treffe r de t økend e antal l n or sk fo r bruk ere er oppt at t av - og ha r kunnskap om

- Et fib er rikt kosthold er me d på å holde magen i form og gir de ssuten b ed re m etthets fø lelse M enn esker i al le al dre har go d t av å sp ise m ye fibe r, og ingent-

DERFOR ER KOSTFIBER BRA

•Girøkt metthetsfølelse, forhindrer overspising og småspising

• Fordøyelsen styrkes, maten blir bearbeidet bedre

• Motvirker forstoppelse

• Hjelper til å transportere skadelige stoffer ut av kroppen

• Kan beskytte mot gallestein

• Ka n beskytte mot ulike t armsykdommer, blant annet t y kktarmskreft.

Kil d e: lommelegen no

Full kornsbrø d

ing er mer na t urlig enn å sikre et daglig fiberinntak gjennom brødm at mo rge n og kveld , sier pro du ktutv ikler o g baker Ki m M. Kirchert i Norgesmøllene til Baker og Konditor.

GROV = SLANK Kirc h ert var se n tral i teamet som u t viklet Mø llerens Fibra-p rodukt er. Her benyttes finmalt fu llkornshvetemel i tradisJonelle, norske bakeoppskrifter som ers t atning for sik t et hvetemel. Resultatet er bakverk som sm aker som det skal,

men som inneholder langt mer kostfiber og har en høyere grovhetsprosent enn det ellers ville hatt.

Et annet aspekt er endringen i slanke- og diettrenden vi ser blant norske kvinner og menn. Tidligere var det vanlig å ty til slankekurer og strenge diett- og treningsopplegg. Det er naturligvis fortsatt viktig med mosjon, men folk er blitt mer oppmerksomme på gevinsten av et riktig og balansert kosthold. Fiberrik mat inneholder mer mineraler som gir en vektgevinst, særlig ettersom man spiser mindre for å bli mett og maren fordøyes bedre --19

Kims gullkorn Klatre et steg på Brødskala'n!

Baker og produktutvikler Kim Kirchert gir deg et tips om hvordan du kan gå frem for å oppnå en høyere grovhetsprosent på bakverket for å appellere til fiber-bevisste forbrukere. Og kanskje havner produktet ditt i en grovere kategori på Brødskala'n - hva er vel bedre enn det?

Der sam lede inntaker av kosefiber bør ligge på omlag 2S ril 3S gram om dagen. I dag ligger det på ca 78 g ram. Ergo er der er betyde lig potensiale for bakerier å tilby grovere og mer fiberrike produkter.

Med utgangspunkt i en vanlig loff-oppskrift med ca 7,7 kg sikter hvetemel pr liter vann, vil grovhersprosenten stige med omlag 6 prosent for hve r 700 gram sikrer hvetemel du erstatter med Fibra fu llkornshveremel eller annen sammalt mel.

Med andre ord vil loff-oppskriften du ser nedenfor bli ca 26 prosent grov fordi vi har byttet 4S0 gram siktet hvetemel med Fibra Fullkornshveremel.

For forbruker vil denne endringen på loffen nesten ikke merkes på smaken siden Fibra fullkornshveremeler er helt finmalt. Fibra ful lkorns-hveremel er sammensatt av nøye utvalgte hvetesorter som gir er sammalt mel med god bakeevne. Der gjør der mulig å bake er godt og luftig brød med utelukkende bruk av Fibra fullkornshvetemel. Du får et meget smakfullt brød som ikke oppleves grovt for dem som spiser det.

Råvare

Vann

Fibra fu llkornshvetemel

Hvetemel

GJær

Opus 1000

Salt

Grovhersprosent: 26 %

KOSTFIBER FORBYGGER

• Diabete s

• Høyt kolesterol

* Høyt blodtr y kk

• O ver v ekt

* Hjerte- o g ka rsy kdomme r

Kilde : lommel ege n .n o

Råvare

Vann

Fibra fullkornshvetem el

Gjær

Opus 23

Salt

Grovh et sprosent: 100 % 1 000 4S0 1 2S0 so so 20

Mengde i gram 1 000 1 S00 so 100 30

Energi 936kj / 221 kcal

hvorav sukkerarter

hvorav fettsyrer:

Næringsinnhold pr 100 g vare

Energi 9S2 kj / 201 kcal

Pro t ein 9,3 g

Karbohydrat 36,8 g

- hvorav sukkerarter 1,3 g

Fett 1,9 g

hvorav fettsyrer:

- me ttede

- enumettede

- Aerumettede

Kostfiber

Natrium

VIL BRUKE MER PA BRØD

KILDE • I 1lll \f. ER

Ifølge Key Notes siste Bread & Bakery Products Report vil husholdningene i Storbmann,a bruke stadig mer penger på brød , perioden 2009 CII 2013. Bare , år vil britene bruke fem prosent mer penger på brød i forhold til fjoråret. Deretter vil økningen i årene som kommer bli noe lavere. men likevel hele 2.9 prosent mer hvert år. Rapporten onkluderer også at krav om mindre salt, brødet vil resultere I at mange bedrifter må investere penger I nytt maskiner, siden reduserte saltmengder g1ør deigene mer klissete - noe mye av dagens utstyr ikke kan takle. En annen utfordring brans1en v,I oppleve , årene som kommer er at mange øst -europeiske bakere som I dag Jobber i Storbmann,a vil reise h1em som følge av krisen. Mange polske bakere vil i tillegg. som følge av mer åpne grenser i Tyskland, emigrere dit.

DYRERE KAFFE

KILDE

Kaffeprisen vil gå opp med hele t1 prosent, eller fire svenske kroner. , C1den som kommer. Årsaken er først og fremst den svake. svenske kronen som tvinger kaffebrenneriene til å sette opp prisene. I tillegg er avlingene , Colombia både forsinket og mindre enn vanlige i år. Årsaken til det er kraftig regn, de viktigste kaffeproduserende områdene, Colombia og Mellom-Amerika.

0

GAR BRA MIDT I KRISEN

KILDE BPOD

Det går bra for baker- og kond1torbrans1en i Sverige midt , den verste krisen siden 7930 - tallet. Mange bedrifter registrerer økning I omsetning, andre ingen forandring i det hele tau. svært få registrerer nedgang og ingen av dem bladet har sjekket opp varsler om krisetilstander.

Konklus1onen er at I krisetider venter folk med å kjøpe ny bil eller hvitevarer. I stedet unner de seg g1erne oftere en mindre belønning I hverdagen i form av gode baker- eller konditorvarer.

BALLERINA MED AVISEN

KILDE F 11 '

145 000 abonnenter på avisene Gi:iteborgs-Posten, Dagens Nyheter og Sydsvenskan fikk en dag I midten av mars en pakke Ballerina Choco-k1eks sammen med avisen. Stuntet ble g1ort av produsenten Gi:iteborgs Kex som på denne måten ville teste ut det nye produktet.

Inne I avisene ble leserne også møu med en egen annonse for k1eksen. Kansk1e en ,de å ta med over k1ølen til Norge'

Kunden har alltid rett

Jeg hadde nylig gleden av å delta på en meget interessant Din Baker-konferanse som hadde kundefokus høyt på dagsorden. Det var både interessant, og ikke minst viktig.

I de årene jeg har vært i bransjen, har det versert en oppfatning av at bakerbedriftene ikke er flinke nok til å møte kundene og lytte til kundenes ønsker.

Jeg er overbevise om ac dec er ingen røk ucen ild , selv om jeg vec ac dec er mange dykcige kundebehandlere. Uanseu så er dec ec forbedringspocensial. Derfor er jeg glad for ac kundefokus ble sau opp som ec sencralc cema. Man kan allcid bli bedre. Fornøyde kunder er lukraci v c. Dec er de som «becaler lønna » Som kjem er marginene små og bedrifcene og bransjen i fellesskap må snu alle sceiner og Ieee eccer mulighecer for å bedre sicuasjonen.

Euro Business School (EBS) hadde gjennomføre en undersøkelse av dagligvarekjedenes oppfaming av bakerbedrifcene. Flere forhold var cescec. Eksempelvis va r dec spurc om punkcl ighec, kommunikasjon , kundecilfredshec og klagebehandling. Chriscensen Bakeri og Kondicori var bese i cesc. De kunne skilce med en kundecilfredshec på 98,3 % Dec er ec fancascisk resulcac. En scor graculasjon cil Unni og Tom Chriscensen. Resulcacec var lange over bedrifcer som vanligvis kommer høye på kundebaromecerliscene som Flycogec og Toyoca. Euer ac callec var klare hadde EBS forecacc en samcale med de ansacce hos Chriscensen for å finne uc hva som kunne være grunnen cil så høye score. Ec generelc posicivc forhold cil kundene ble bekrefcec gjennom ucsagn som «vi har en sjef og dec er kunden », «vi løser kundens problemer », «alle sciller opp », «vi ber kunden si ifra», «vi car kundens klager med ec smil», «hvis feil, så reccer vi dec» osv. Dessucen kunne dec vises cil ec hyggelig og humørfylc arbeidsmiljø.

Je g er sikker på ac ec så bra resulcac er in spirerende for rescen av bransjen. Dec bidrar cil scolchec. Bakerbedrifcene kan Likevel er dec av scor becydning ac rescen av bransjen også hever seg. Den generelle oppfamingen av en bransje har cendens cil å reue seg euer dec svakesce ledd. Dec er crisc, men sanc. I gjennomsnicc skårer bakerbedrifcen høye på punkclighec. Klagehåndcering og innovasjon kommer dårligsc uc. EBS sier i sin oriencering ac med en kundecilfredshec på under 70 % vil kundene være likeg yld ige cil om den bedrifcen eksiscerer eller ikke. Den bedrifcen vil ikke bli savnec om den forsvinner.

Hva kan så gjøres? På konferansen kom dec gode råd angående både generell kundebehandling og kundebehandling i bakeriucsalgene. Dec å gi kunden en god opplevelse er sencralc. En bugnende ucsc illing er vikcig. Ac dec er rene og rydd ig er selvsage. Effekcivicec og fagkunnskap har scor becydning .

Dec som ble nevne som ec svake punkc var supplerende salg. Å få solgc liu mer cil hver kunde som allerede er kommec innenfor døren, vil gi becydelig gevinsc cocalc secc. Dec er ikke sikkert at kunden der og

da har oversikc over ale , dec gode som finnes i : bucikken. Å dra opp - ' merksomhecen moe friseende produkcer og , nevne spes ielle og kan- , skje nye varer, vil i cillegg , cil mulig mersalg også gi kunden en god følelse av , å bli eau vare på , så deue , må kun vurderes som , posicivc.

Da jeg forcalce mine co , sønner om konferansen , som omhandler kunde- , fokus, mence de ac lekker bekledning er av scor be-

Anders Vangen, daglig leder i

cydning. For øvr ig nevnce de ac ec bakeriucsalg må være scilig og ærverdig. Order noscalgi ble også nevne. Mulighecene er mange.

Til slure vil jeg nevne co andre kåringer som ble forecact i Din Baker. MidtNorge ble beste region i kundebehandling og Horni Baketeknikk fikk ucmerkelsen som beste leverandørbedrifc. Gratulerer 1

Kundefokus er vikt ig. Kunden har alltid retc. --6'

<

BKLF.

Laugsmøte i Trondheim

Trondhjems baker- og kon d icorlaug avho ldt 1. april sitt hoved1 laugsmø te i Harm on ien i Tron d hei m.

Lauget la e n strategi for hvilken fremtidig rolle det skal spille og konkluderte at de skal engasjere seg i rekrutteri ngen til faget. Det skal gjøres 1 1 ved å stø tte opp om øk t kompeta ns e til lærere og e lever ved loka le 1 1 skoler. En komite bestå e nde av Kristi He lgesen, Fro d e Knutsen og Reidar •

Helgesen skal utarbeide retningslinjer for hvilke ', rammer dette skal ha. 1

De t ble va lg t et styre bes tående av o ld erm a nn

Heidi Helge se n, nescold e rmann Frod e Knutsen, 1 1 laugskriver Karl Otco Køhler, bisitter Ole Erichse n, skattm ester Otco Johansen og revisor Reidar Helgesen.

\ LaKse\\/ 4.- .

pROGRAIII\ får presentert det \everandørene

d g 4. september ent ved ba\<.eriet der fre a . \t arrangem

\ ,soo: sos1a

I( · elv note\\

mber \ /\uns1 på LaKS Lørdags. septd e møte og faglige inn eggdrar t1I l(aras10K s,o· Lan s d ere før v1

I(\ O Opplegg for \e sag å v1nfabnll.\l.en fting eller tur P S1øra \<. \(\ ,400. Buss til l(aras1 0 ametinget 0mv1sn1ng pa s r ammen

Matservenng I sto g e\andssenteret innom sam E.vt en tur derno\dn1ng å Lall.selv notell med u\us der det blir dans

festmiddag p til Porsanger verts \(\ 2000 • tar vi buss E.tterpa

Etter et særdeles velsmakende taffe l ble Magnus ', Helgesen gj e nvalgt som festdirektør ved akklamas -

JOn.

Kris t i He lge se n e n ga sj e re r seg for økt rekrutt e ring til fa ge t

NHO Mat og

Drikkes temadag

eptember søndag 6. s NOBAKO Årsmøte

\Je\ njem

BKLFs « mod erorga nisasJ on », NHO Mat og Drikke gjennomfø rte 25 . mar s sin årlig e 1 1 generalforsamling med påfølgende temadag. På generalforsa mlinge n ble en av 1 1 bakerbransjens nescorer, Otco Geheb, Geheb Condicori AS, ta kket av som •. mangeårig styremedlem og nestleder i NHO Ma t og Drikke. BK LF s p resi d e nt , Garman Bo re, vi l i det ko m mende år være bakerbr a nsjens repre se ntant i styr et t il NHO Mat og Drikke.

Kom petanse og den ø konomiske sit uasjonen bl e belyst gjennom foredrag og debat t på tem ada gen hvor 16 0 personer de lcok. Rekco r To m Co lbjø rn sen, Bl, hol dt e t e ngasjert foredrag om «Hvordan vinne kampen om kompetansen i fremti d en». Admin -

istrerende direktør Erik Volden, Kavli Holding AS understreket beh ovet for dyk t ige og kom petent e med arbeider e fo r å utvikle og p rodusere go d e produ kter.

Administre rende direktør Leif Atle Viken, Coca Cola Drikker AS, hadd e man ge god e råd og erfa ringe r å vis e t il nå r det gje lder å fremme kompetanseutvikli ng i en be dr ift hvor de ansatte komm e r fra 46 forskjellige land 1

Ad ministrere nde d irekt ør Finn Be rgesen Jr. fra NHO fokuse rte i sitt fo redr ag på ø konomiske u t fordri nge r i fr emti d en sett fra NHOs side. De t te foredraget var en god innledning

på den på følgend e debatten hvor pa rt ileder i Hø yre, Ern a Solb e rg, partisek retæ r i Arb e ide rpar t iet, Marti n Ko lbe rg, Landbr uks- og matminis ter Lars Peder Br e kk, scortingsrepresentant Ha ns Frode Asmyhr, Finn Bergesen jr. og styrel eder i NHO Mat og Dr ikke, Håkon Mageli, delcok.

Mange positive tilbakem eldinger fra d eltagerne på temadagen på det fag lige innho lde t som a bsolutt var re levant for båd e små og li tt stør re bedr ift e r Synd at ikke fl e re bedri ft sleder e fr a baker bransjen ben ytte t denne mulighet e n til å få li tt faglig påfyll og ikk e minst tre ffe kol le ger, sentrale politikere og andre beslutningstakere i viktige spørsmå l for bra nsjen.

For de som er inte res se rt er Power-Po int-presentasjonene so m foredragshol de rne benytt et lagt ut på int e rnettsiden e: www.nhomacogdrik ke .no

Knut Maroni

de måtte øn!

A Knut M a roni

PALSTAKE AWAY-KONSEPT TID FOR !SKAFFE!

gir flere impulskunder = økt totalomsetning.

Mersalg på I0 kopper a 34 el. pr: dag, basert på en utsalgspris på kr 20,-/kopp, øker bruttofortjenesten med ca. kr: 48.000 i året!

I konseptet inngår bl.a. pappbegere , lokk, serveringsbrett, rørepinner, sukkersticks, servietter etc. Vi har ogs å stort utvalg markedsmateriell for kaffe.

MED OSS!

Resept på fristende iskaffe

• Isbiter

• I shot Pa ls espresso

• I dl melk

• Frosne bær

• 2 trykk To rani

Choco late sauce

Se flere resepter på iskaffe på

Stabil norsk hvetekvalitet

T EKST ANETTE MOLDESTAD OG ANNE KJER~ Tl UH LEN , NO I IMAMAT FO TO KJELL J. MEROK

Glutenkvalitet varierer mellom sorter og innen samme sort dyrket på forskjellige steder. Møllene opplever variasjon mellom partier med hvete de får inn til sine anlegg. For hele verdikjeden er det viktig med riktig og stabil kvalitet.

I Norge har vi et sorteringssystem av hvete som baserer seg på genetiske forskjeller ved at hvetesortene blir sortert i klasser etter deres gjennomsnittlige glutenkvalitet. Variasjon innen sort mellom dyrkingssteder og -år tas det ikke høyde for i dagens system. I Norges forskningsråd-prosjektet « Riktig og stabil norsk mathvetekvalitet - styrket konkurranseevne i et åpnere marked» har vi jobbet med å kartlegge steds- og årsvariasjoner i norskdyrket mathvete, og det er lager et system for karakterisering av årets hvetekvalitet så tidlig som mulig etter innhøstingen. Dette gir viktig informasjon til møllene for ar de skal kunne levere en god og stabil melkvalitet gjennom hele sesongen. Resultatene fra dette prosjektet viser at det er en betydelig steds- og årsvariasjon hva gjelder bakekvalitet av norskdyrket mathvete.

GLUTEN Balansen av gliadiner og glureniner kan påvirkes av dyrkingsforhold. Gliadiner og glureniner er byggestenene i gluten, hvor gliadiner bidrar ril deigens viskøse egenskaper og glureniner til deigens elastiske egenskaper. For at bakeren skal lage er brød med er optimalt volum og form så må det være et visst forhold mellom gliadiner og glureniner. Dette forholdet bestemmer glurenets viskoelasriske egenskap. Denne egenskapen kan vi måle ved at vi vasker gluten fra en deig og strekker glutenet til det ryker. Vi får da et mål på hvor mye kraft vi trenger for å strekke glutenet (mål for elastisk egenskap) og hvor langt vi kan strekke glutenet (mål for viskøs egenskap).

VÆR OG VIND PÅVIRKER I prosJekt et «Riktig og stabil norsk mat h vetekvalitet» har vi målt visko ela st isiteten ti l gluten fra et sto r t anta ll h vete p røver, bes t ående av sorter dyrket på u like steder på Østla nd et i 4 år. Base r t på d ette m at eri ale r har vi sett at g lu tenkva liteten varie rer mye fra sted t il sted og fra år til år. T il tider overskygger steds - og årsvariasjonen den genetiske va r iasjonen som er b u nde t til sor t en e. Vi har også sett at temperaturen gjennom kornfy lli ngs p er io d en har stor betydning på glutenets viskoelas t iske egenska per. To av årene var kjø ligere i kornfyllingsperioden, i gjennomsnitt ca 3 gra d er lavere temperatur enn for de to andre årene. Glurenkvaliteren i de to kjøligere årene var betydelig svakere enn glutenkvaliteten i de to årene med høyest temperatur. En slik endring av kvalitetsnivået innen hver hveteklasse er viktig informasjon for møllene som skal komponere riktige melblandinger. Vi har også sett ar selv om værforholdene har vært jevne over de mest sentral hvetedyrkingsområdene i Norge, så kan der være betydelige stedsvariasjoner i glurenkvaliteten. Dette kan noen ganger forklares med forskjellig såtid for de ulike stedene Hvis hveten sås til ulik tid vil kornfyllingsperioden også variere i tid , og plantene kan få forskjellige temperaturpåvirkninger i perioden med prmeininnlagring og modning. Dette kan være en viktig årsak ril variasjoner i glutenkvalitet mellom ulike hveteproduserende regioner i Norge.

Prosjektet « Riktig og stabil norsk mathvetekvalitet - styrket konkurranseevne i et åpnere marked» er nå avsluttet, men arbeidet med å kartlegge årets kvalitet vil fortsette i årene fremover gjennom støtte fra Omsetningsrådet. På Cerealfagdagen 9. juni 2009 vil det bli presentert flere resultater fra dette forskningsprosjektet. -\j>

Økologisk eksport en suksess

Godt Brød har satset pa økologiske egg - fra høner som ikke står i nettingbur. Det er blitt lagt merke til. For første gang vinner en norsk bedrift, nemlig Godt Brød, Good Egg Award .

Urmerkelsen deles ur av Compassion in Wor ld Farming, som er verdens ledende inreresseorganisasion innen dyrevelferd i landbruk. Godr Brød fikk urmerkelsen fordi de kun anvender egg fra høner i økologisk produk sj on.

Der er over 300 millioner verpehøner i Europa. Mer enn 75 prosenr av disse holdes forrsarr i små, nakne nerringbur I Norge er 90 pro senr av hønsene, over 3,2 millioner, i bur.

Good Egg Award ble srifrer for å feire bedrifrer som bidrar ril å serre fri millioner av verpehøner gjennom å ikke anvende buregg. I Norge er økologisk eggproduksJon den enesre produksJonen der hønene både går i løsdrifr og får være ure i frisk lufr og dagslys. Dermed represenrerer økologiske egg der dyrevelferdsmessig klarr besre alrernariver i markeder.

Takker være Godr Brød slipper mange høner burrilværelsen og får muligher cil å være urendørs. Som rrendserrer innen økologisk bakeri- og kafedrifr, påpeker Godr Brød ar også dyrevelferd inngår i deres verdigrunnlag

Stilling ledig

KONDITORLÆRLING

Re isa Bakeri og Konditori s øke r konditorlæ rli ng.

HENVENDELSE Th oma s Nordbye på te lefon 9 15 85 383, Reisa Bak eri og Konditori AS, 9152 Sørkjosen.

KONDITOR

Haugli Bak eri Produksjon AS i Hau gesund søker etter konditor so m også kan a rb ei de som baker

HENVENDELSE Monic a Ha usken p å tlf. 52 70 32 27, monica hau s ken @haugli no

IREKS SØKER PRØVEBAKER/KONSULENT

Søkere m å h a sven nebrev innen baker- og konditorfaget.

Det må pår eg nes rei sing i Norge og litt i Tyskland

HENVENDELSE Klaus p å tlf 917 Sl 877 e ll er Jesper på tlf 416 42 517

FAGLÆRT BAKER MED SVENNEBREV

Rose n borg Bakeri AS søke r fag lært baker m ed sven nebrev.

HENVENDELSE Frode Knutsen tlf 913 78 703.

FOR NÆ RMERE INFORMASJON se www Bakeri net under le dige stillinger

Nytt om navn

NY SALGSDIREKTØR!

IN GUNN SVI GGUM har tatt over stillingen som salgsdirektør for B2B Norge etter Jette Bergwall. Ingunn har tid ligere hatt stilling som key accoum manager i B2B Norge, men fra 1. mai 2009 t rer hun inn i sin nye rolle

bakeri- konditori innredning i 30 ar . .. geniale løsninger, genialt design!