Baker & Konditor 5. utg. 2007 106. Årgang

IADVARSEL! I

Nut~JMtj fUt; s~tter e,ndie,iJ

uuuiJ_jæ-rJr~I~ v-ittU/1/

YMU YMktw~ n,,ou,uUUU!,,.

Bli~ btnrYMUt, bur.ytt

lt,ejj,e,y ~e/1/tU tt Sbtl"e,,

Utt ~er~ morr~...

• Korter~ YM~tid

· Puuw~ b1ttkv-tWk

Varenavn: Gjær fersk original blå 1 kg

Vare nr.: 8001

Aktuelt 5-7

Sukkerbrød på Tsjekkisk 8-9

Ansvarlig utgiver:

Bak er- og

Kon ditorbransjens

Lan dsforening (BKLF)

v /A nders Vangen

Post boks 5472, Majorstuen

0 30 5 Oslo

Bes øksadresse :

Ess endropsgate 6

Tele fon : 23 08 87 oo

Tel efaks : 23 08 87 10

E-p ost: fi r mapost@baker.no

Red aksjonsråd:

Gar man Bore, Pre sident BKLF

And ers Vangen, ! da glig leder, BKLF

Per- Er i k Ellefsen, d aglig leder, h&e teknikk

Ov e Hansrud , ansvarlig redakt ør, Magasinpartner

Gei r Nøsterud, redaktør

Re daksjon:

Ma gasinpartner AS

Ote rveien 11

22 11 Kongsvinger

Be søksadresse:

Ko ngsvinger Kunnskapspark

Ot erveie n 11

22 11 Kongsvinger

Tel efon : 62 94 10 oo

Tel efaks: 62 81 07 71

E- post : firmapost@vanebo no

t

La yout :

Va nebo Fagpresse AS

Ab onnement:

Tel efon : 62 94 67 oo

E- post : ab o service@vanebo no

Re daktør:

Ge ir Nøsterud

Mobil: +47 922 58 431

Te lefaks : 6 2 81 07 71

E-post: geir@vanebo no

Annonsesalg:

Med i aTeam AS

An nonsesjef:

Ell inor Kittilsen

Te lefon : 22 09 69 20

Te lefaks : 22 09 69 39

Mobil: 90 8 2 06 63

E- post: elli nor@media -team

Trykk:

St ens Tryk k r i

IS SN 0005- 62 •

Lierne Bakeri: 20-25

• Utviklingsbakeriet

• Portrett: John Helge lnderdahl

Baker & Konditor på nett 10 Organisasjonsnytt:

• Årets kake, Årets brød Glutenfritt hos Fønix 12-13 og Årets Grovis

Praksis: 14-17

• God sjokoladekake

• Fond ant og dolce fretta

• Smørboller

• Adecco hjelper bakerne

• Kurs i HACCP

• Økt sykefravær

• BKLF fagkonferanse

Hele døgnet, hele uken

Baker & Konditor e r b li tt tilgjengelig sju dager i uken, 24 timer i døgnet. Vel og merke om du har ti lgang ti l internett. På samme måte som du må utvikle deg fo r å holde tritt med ditt marked, m å vi gjøre det samme. Vå r t marked - du kjære leser - bruker i større grad internett for å ho lde deg oppdatert på h va som rører seg i bransje n Da må v i kunne levere det du v il ha, der du ønsker å finne det. Med andre ord: vi må publisere fagstoff o m baker- og konditorbransjen på nett. I tillegg ska l vi utvik le oss for fortsatt å gi deg et godt fagblad. Rett og slett en O le Brumm-mulighet : Du får begge deler, både bl ad og nett

Internett h ar på ingen måte tatt over for trykte media, vi tror he ll er ikke at det kommer t il å skje. Men vi mener a t komb inasjonen av papir og net t er en opt ima l form for budskapsformidling , og vi tror den ge n ere ll e lese r mener det sam me. Derfor går vi på nett

A lternative t fo r oss, som gir ut blad et for BKLF, er å sitte med h e nde n e i fa n ge t , og

h åpe at u tviklinge n sk a l snu

H åpe at inte rn ett bare e r e t blaff. M e n d et t ro r v i ikke. Det tro r ikke du h e ll er Vi må

være med der det skjer, og vi må hoppe på toget når det går. Om ikke vi går på nett, vi l det gå utover driften av b ladet. Vi har ikke råd til å være passive. Vi kan ikke la være å gå nett om vi skal fortsette å produsere godt fagstoff for deg. Nettsatsingen vår handler om å være markedsorientert , og det hand ler om å ti lfredssti ll e ditt behov for å ho lde deg oppdatert. Å t il fredsstille vå re lesere er p r ioritet nummer en, to og tre for oss. Gjennom nettet håper vi selvsagt å trekke t il oss annonsører som er interessert i å nå ut med sitt budskap til brukerne av nettstedet, sl ik at v i får et kommersielt fundament å drive videre på. For det er vi avhengig av. Men det er ikke det som er vår hovedmotivasjon. Anno n se inntekter kommer forhåpe ntl ig som en følge av at vi gir leserne våre et godt produkt. For slik fungerer et friskt mark ed. Dermed får bransjen to nettstede r å hente in formasjon og n ye impu lser fra. En ko n ku rra n ses it uasjo n til beste for b ransje n , so m de rmed få r en n y in fo rm asjons k ilde Fo r vår de l blir det v ikti g å forme n e ttst ede t so m en n a turl ig fo rl en ge lse av bl ade t - med n yh eter, re po r tasje r og nyttig

erfaringsutveksling som viktig innho ld. Som i papirutg a ven legger vi stor vekt på aktue ll og matnytt ig informasjon som kan utnyttes i ditt daglige arbeid fo r å utvik le produktene og få bedre lønnsomhet. Ka mpen ha n d ler om å gi kunden det han vil ha Du er vår kunde. Vi vet at du vil lese fagstoff om bake r- og konditorbransjen i b ladet. Det skal vi fortsette å levere. Etter beste evne. I t illegg ska l vi også ette r bes te evne bringe godt digita l t fagstoff Gå inn på www.bakerogkonditor.no og vurder se lv. Liker du det du ser er du hjertelig ve lkommen til å bruke oss.

Vi skal gjøre vårt beste for å tilfredsstille deg i begge kana ler. Fo r vi ha r forhåpentli g skjønt hva ma rkedsorientering dreie r seg om. Vi mener det hand ler om å gi kunden det han vil ha. Derfor gir vi deg Bake r & Konditor både i bladform og på n ett.

Ve l bekom m e!

Vennl ig hilse n

Geir Nøsterud

60 L Kr.27 .300.20 Kr.8.613.med kvern

lstern i ngsmaski n 18 kg pr. døgn . 7 kg lager

Kr.4.225. •

Norske festkaker tar kaka

På høytidsdagene i mai er det tre særn orske bakverk som er mest popu lære. Og de skal helst være hjem me bakte.

Mai er synonymt med konfirmasjoner, bryllup og høyti ds dager. Mens det til jul går mest ismåkaker, er d et de store, flotte kakene som bare finnes i Norge vi sverger til denne måneden.

- Kra ns ekake, bløtkake og verdens beste. Det er mai kak er og nasjonalkaker fremfor noen, sier dagli g leder Åse Kringlebotn i Opplysningskontoret fo r egg og hvitt kjøtt.

Nytt bolleeventyr på vei

Mens vi ellers i året kjøper flere kaker i butikken, skal festakene i mai aller helst være hjemmebakt eller komme fra et lite, lokalt bakeri.

Men siden yngre generasjoner baker sjeldnere enn før, er mange redd for å gjøre feil når de skal bake festkaker.

Sjokoladefabrikken vokser

Butikken til Gjøviks svar på WillyWonka fortsetter å vokse

Juletrafikken senest resulterte i salg av dobbelt så mye gaveesker sjokolade som året

Jan Rognstad: Gjøviks egen Wi/lyWonka.

før Før påske nå gikk det også massevis med sjokolade til kunder som gjerne vil ha håndlagde søtsaker i påskeegget.

Selv om butikken ligger i sentrum av Gjøvik, kommer det kunder langveis fra for å handle sjokolade av innehaver Jan Rognstad Han forteller om kunder fra hovedstaden, som legger turen innom Gjøvik på veien nordover, kun for å handle sjokolade. Nylig var det en kar fra Bergen innom for å lage innslag om sjokoladefabrikken i ei

- Vi får mange telefoner til Opplysningskontoret fra engstelige kakebakere Vi har lang erfaring med ulike typer bakverk og gir gjerne råd og sender oppskrifter, forteller Kringlebotn turistbok

Folk vil med andre ord ha kaker med hjemmebakt preg Noe å tenke på for dere konditorer og bakere?

To godbiter som gir vann i munnen på Ola og Kari Nordmann blir nå eltet sammen til en ny superkombinasjon: Hveteboller pluss melkesjokolade blir til sjokoladeboller.

I løpet av mai kommer en ny godbit som skal få nordmenn til å flokke seg rundt bakervarediskene på bensinstasjonene Bak den søte innovasjonen står gigantene Statoil og Freia melkesjokolade

Bjørn-He lge Vik, kjedesjef i Statoil, har stor tro på den nye kom binasjonen av bolle og Freia Melkesjokolade.

(Fo to: Tale B Jordbakke)

- Boller har i løpet av det siste året blitt en soleklar bestselger på våre bensinstasjoner når det gjelder bakervarer, og det er vel ingen tvil om vår alles kjære melkesjokolade i en årrekke har vært en folkefavoritt. Derfor har vi stor tro på den nye kombinasjonen av de to suksessproduktene, sier lna Strand, di re ktør for kundetilbud i Statoil. Hun forteller at bollene vil bli solgt ved alle Statoil-stasjoner som selger bakervarer

- Det er jo ikke så mange som driver med dette her, så det har jo blitt et populært tilbud etter hvert, sier en fornøyd innehaver til Gjøviks Blad.

Godt brød til et godt formål

Din Baker og Idun Industri har samarbeidet med Redd Barna om å produsere et brød som skal gi både dagligvarebutikkene og forbrukerne god samvittighet.

"2010 brødet" er en ve lsmakende nyhet, der en krone per brød går til Redd Barnas arbeid med å sikre skolegang for barn i konfliktområder. Brødet var på plass i butikkene 2 mai. Gjennom kampanjen "ABC redder barna" er målet at 8 millioner barn i land rammet av krig og konflikt skal få skolegang innen 2010. Ved å kjøpe "2010 brødet" kan butikker og forbrukere være med å bidra til å nå FNs tusenårsmål om at alle b arn skal få skolegang

- Derfor heter også brødet "2010 brødet", for å signalisere det felles ansvaret vi har overfor disse barna, sier markedssjef Frod e Olsen hos Din Baker. Både Idun og Din Baker har lenge ønsket å utvikle et konsept som støtter humanitære formål. Idun kom sammen med Redd Barna opp med ideen om et eget

brød , med informasjon om "ABC redder barna" trykket på brødposen. Din Bake r likte ideen, og bestemte seg for at dette var noe alle Din Bakers medlemmer skulle være med på Selve brødoppskriften er utviklet av Idun Industri , og dette er et sunt brød for hele familien. Brødet er 74 prosent grovt, og har ingen hele korn Brødet har en sprø sko rpe og er godt egnet som matpakkebrød. På grunn av de naturlige ingrediensene vil brødet holde seg ferskt lenge. - Vi synes det er flott at folk kan være med på å støtte våre skoleprosjekter gjennom å kjøpe et brød. Vi er svært fornøyde med samarbeidet med Idun og Din Baker, sier generalsekretær i Redd Barna, Gro Brækken

Tobretts convectionovn

Auto -Bake har lansert en ny tobretts convectionovn, en variant av den kompakte Serpentine convectionovnen som allerede er en del av Auto-Bake's sortiment. Produsenten melder at ovnen gjør industribakeriene mer fleksible. Ovnen åpner muligheten for at to brett med bakervarer kan stekes side om side, noe som dermed dobler kapasiteten i forhold til enbrettsmodellen.

Kesam vanilje

Tine Kesam vanilje er ferskost med vaniljesmak til mager og lettvint dessert.

Med Sans Kesam Vanilje kan du enkelt lage i stand desserter Denne magre ferskosten med kan erstatte kremfløte i desserter og kakeoppskrifter. Sans Kesam har også den egenskapen at den holder bakverk saftigere lengre. Med vaniljesmak er Sans Kesam også et godt kakefyll, gjerne sammen med friske bær og frukt.

Fløte for pisking

Tine lanserer en egen fløte for pisking av krem.

Med Tl NE Vispekrem 20 % får du en fløte som er særlig godt egnet til pisking av krem; den kan nemlig ikke overpiskes. Som ferdig pisket står den veldig godt, og skiller seg ikke dersom det tilsettes syre. Tl NE Vispekrem er drøy og gir tre liter krem av en liter fløte Den har også en holdbarhetstid på tre måneder (uåpnet) og inneholder bare 20 prosent fett. Tl NE Vispekrem 20 % har beholdt fløtesmaken og egner seg godt til en rekke desserter og andre godsaker.

HAMSTAD BAKERI har utviklet brekk og Kirsten Halvorsen, som tar ten har bedt om å få kjøpe 3,5

Lettmajones i kuvert

Mills Proff Partner lanserer Vita hjerteg o' lettmajones kuvert. En majones med su nn e egenskaper og god smak

Forbrukeren ønsker seg sunne alternati ve r også utenfor hjemmet, derfor er en stor kj økkenvariant av denne sunne majonesen fra Vita hjertego' midt i blinken. Den er opt im at for dem som ønsker å tilby sine kunder et helsevennlig alternativ.

I utviklingen av denne majonesen har ik ke fokuset på hjertesunnhet gått på bekos tn ing av smaken. Gjestene vil kjenne igjen de n gode majonessmaken

på Bråta bo: og aktivitetssenter, Medleybrødet, som skal gi penger i over og fører bedriften videre, leser dekar fra kommunen, noe råd man- skriver Eiker Bladet. kassa til arrangørklubben bak som- vi i Ryfylke. nen går inn for. Det er hensynet til merens langbane-NM i svømming i logistikk, med nærheten til E18, PASCAL i Oslo sitter igjen med 7,1 Namsos. Tre kroner per solgte brød

TONSTAD BAKERI er kåret til årets som gjør at bakeriet ønsker å bygge millioner kroner på bunnlinja, ette r tilfaller arrangementet, skriver bedrift i Sirdal. Bak kåringen står på Morholt, skriver Grimstad en omsetning på cirka 45 millione r Namdalsavisa. Sirdal Næringsforening og SR-Bank, Adressetidende. kroner i fjor. Med andre ord en melder Sirdølen. resultatmargin på 15 prosent, som FRANSKE NYTELSER har tatt over

MILLBA har inngått avtale med absolutt er blant det ypperste i som feinschmecker konditori etter

PRESTERUDS EFTF. i Flekkefjord House of International Foods i bransjen Pascal Dupuy mener selv at Erichsen konditori har lagt ned flyttet i løpet av noen hektiske Saudi -Arabia. Avtalen innebærer at at noe av hemmeligheten ligger i produksjonen av søte fristelser. påskedager alle sine maskiner og muffins fra Skien skal selges i Midt- beinhard råvarelogistikk, ifølge Franskmennene Denys Favier og ovner over i nye lokaler 30 meter Østen, leser vi i Varden. Finansavisen. Cyrille Di Frenza, jobbet begge hos lenger opp i Elvegaten, skriver Erichsen tidligere. Nå har de deri- Agder.

SIGDAL BAKERI i Prestfoss har sin BAKER ANDERSEN i Drøbak har mot startet eget med Franske Nytel- travleste tid rundt påske. Kombina- hatt innbrudd. De ubudne gjestene ser etter at Erichsen la ned EDGARS BAKERI har sin egen Pel - sjonen av fridager og masseinva- fikk med seg 3000 kroner i kontanproduksjonen , leser vi i Adresseavi- lebrødkonkurranse. Alle som leve- sjon av påsketurister gjør at ter, noen nøtter og nattens bolldedsen. rer inn ti brødposer er med i bakerovnene "går varme", melder eig(!), melder Akershus trekningen av en radiostyrt Mitsub- Bygdeposten. Amtstidende.

MOLDE BAKERI har suksess med ishi Evo VI, leser vi i Lindesnes

Romsdalsbrødet. Brødet, som er

LAMPELAND BAKERI OG KONDI- KJELSTAD BAKERI på Kjellmyra to k utviklet i samarbeid med Romsdals-

DAMPBAGERIET i Kristiansand har TORI i Kongsberg lagde en 20 meter med seg norske brød over grensa t i l museet, er allerede i ferd med å bli innført morgentrim for de ansatte. lang kake til 1200 personer nylig. svenske Charlottenberg langfredag en av bestselgerne til bakeriet, etter Rett før butikken i sentrum åpner

Anledningene var FMC Kongsberg Der delte de ut smaksprøver til lanseringen 14. mars, leser vi i klokken åtte, skrus musikken på for Subsea's inngåelse av en storkon- svensker, som er vant med søte Romsdals Budstikke. fullt, og samtlige gyver løs på en trakt med Hydro, som ble behørig brød. "Gtirgtitt", slo svenske intensiv trimøkt. feiret med kake. 600 egg og 60 liter brødsmakere fast, ifølge

MOLDE BAKERI har laget Moldes Brødene står i ovnen, så vi kan ikke fløte var blant ingrediensene som Østlendingen. egen kake, Rosekaka, melder være borte i mer enn fem minutter, gikk med under produksjonen av Romsdals Budstikke. forteller triminstruktør og butikk- kaken, leser vi i Laagendalsposten. KRINGLA BAKERI, som i dag holde r medarbeider Margrete Galten ved til på Olsrud, skal flytte til Hamar. BRYNES KONDITORI med driften av Dampbageriet til Fædrelands-

NYE HØIBAKK KONDITORI i Mjøn- Grunnen er samlokalisering etter forrige eiere er lagt ned, men det vennen. dalen hadde reklamefotografering fusjon mellom Ankerløkken AS og varer ikke lenge før bedriften åpner av bløtkake rett før påske. Etter Hamar ASVO AS, som er eierselskaigjen med nye eiere bak roret. Det SAM BERG vil bygge bakeri på fotograferingens slutt forærte bake- pet til Kringla Bakeri, leser vi i er to tidligere ansatte, Olaug Sol- Morholt, utenfor Grimstad. Bedrif- riet bløtkaka til fornøyde beboere Hamar Arbeiderblad.

Laksesalat for smøring

Mills Proff Partner lanserer Delikat Laksesalat. En kombinasjon av varmrøkt taks, ha rdkokte egg og frisk gressløk i en smaksrik majones. Salat en har en rund og fin smak, med preg av varmrøkt laks Råvarene kommer tyd elig frem og gir salaten en frisk farge. Den pa sser godt som bagettsalat, på sandwich og som tilbehørssalat.

Nye prisbelønnende kaffemaskiner

Norplan Storkjøkken tilbyr Spectraserien i det norske markedet. Spectra er den nye generasjons kaffemaskiner fra Franke, prisbelønnet for design. Spectra tilbyr tre grunnmodeller og flere kombinasjonsmuligheter for at hver enkelt kunde og brukersted skal kunne finne sin løsning for sitt behov Alle modellene er kun 30 cm brede.

"Se alltid etter at det er brød under smøret . .. " Ukjent

Nytt om navn

Ol e Bretvik er ansatt som salgsko nsulent hos Pals. Bretvik er ut dannet konditor og har lang erfaring som baker fra blant an net Nye Høibakk Konditori i Mj øndalen utenfor Drammen Ha ns salgsområde vil primært væ re bakeriene i Buskerud, Vestfo ld og Telemark, samt salg til st orhusholdningsmarkedet i Te lemark

- Bretvik har jobbet i AS Pals ti dligere og vi er veldig glade for å ha ham tilbake, sier markedssje f Fred Granheim i Pals.

Jostein Huglen er utnevnt til ny salgssjef, Bakeri hos Pals. Huglen er utdannet baker og konditor

Ha n har ti års erfaring fra Pals

De r har han hatt stilling som se lger i Oslo og Østfold.

-V i ønsker Huglen, med hans ko mpetanse og svært gode kunde kontakt, lykke til med nye

utfordringer, sier markedssjef Fred Granheim i Pals.

Steinar Volden er tilsatt som produksjonssjef hos Mesterbakeren Gudesen i Fredrikstad

Svetlana Boguzkij har åpnet konditori i Krambukafeen i Soknedal i samarbeid med Kulturhotellet , leser vi i Dalane Tidende

Tor Erik Haug fra Furnes stakk av med seieren i konkurransen "Innlandskaken 2007" Kaken hadde en frisk smak, et delikat utseende og en fin kombinasjon mellom sødme, sjokolade og bær, leser vi i Østlendingen.

Arvid Fjære, tidligere administrerende direktør i både Bakers og Din Baker er blitt 75 år, melder Budstikka Asker og Bærum.

Portabel temperaturmåler

Autek AS lanserer en ny portabel temperatur måler for det profesjonelle matmarkedet. Instrumentet egner seg meget godt til måling av temperatur av mat under transport til serveringssted KRM260 har muligheten til å laste ned flere ukers meny slik at det l ett kan velges matvarenavn fra listen som kan sendes trådløst til PC sammen med temperatur på produktet. Finske Nokeval har i en årrekke levert instrumenter med hovedvekt på trådløse transmittere, panel- og feltindikatorer Nokeval utvider stadig sitt produktsortiment og et av de siste tilskuddene er den portable tempera-

Bakeri • Conditori • Kaffe

Alltid gode tilbud!

Sjekk våre hjemmesider www.bck.no eller ring oss

BCK interiø r & innredninger as, So l heimsve ien 62A, N-1473 Lørenskog

Telefon: +47 67 90 59 99, Fax:+ 47 67 90 59 98

Sverre Holm mob. : +47 90 5117 47, E-mail:post@bck.no,www bck no

fJ' tlt I verden

Staroceske trdlo er et tsjekkisk sukkerbrød som gjør pølsene fra gatekjøkken på Prahas fortau rangen stridig. Men så bakes det også for kundenes åsyn på finurlig vis i dpen sjappe.

som varmt hvetebrød

Produk sjonen sve lges unna i dobbelt forstand; bakeren greier knapt å holde unna for den utålmodige etterspørse len - det går som varmt hvetebrød.

Grilles

Fremgangsmåte : En søt gjærdeig som pensles med eggeplomme og rulles rundt en varm jernstang, for så å stekes - altså gri lle s - over

åpen ild, som regel gass i dag. Bakekunst på en annen måte, for å si det sånn.

Som om ikke deigen er søt nok, ska l de n nystekte rullekaken også rulles i en bland ing av mandler og sukker, pluss litt kanel. So m litt tvils o mt også kalles "karamellisering".

Selv om det er trangt, deltar gjeme fler e i bakeprosessen - oppt il tre: en baker, en annen griller og en tredje håndterer og pak~L

En medhjelper pakker inn de ferdiggri/lede trdloene

Josef Meus legger deigstykkene rundt en metallsylinder.

Josef tar på seg grillhansken før grillingen av trdlo starter.

Fra middelalderen

Bakve rket e r i bes t e og v ide s te fo rs t a nd e n kl assike r ; d e t ka n skri v e sin hi st o ri e helt tilb ake til middel a lderen Det h a r også væ rt en t sje kki sk ekspo rt a rtikkel.

0 ODD H VANEBO

Trdlo betyr sprø - både bokstavelig ag figurlig Ordet oversettes til engelsk m ed " crazy" og ikke " crisp" (Foto : Odd H Vanebo)

Norske Sigrun Deh/in studerer det originale bakverket, som hun synes smaker godt.

Ka mpanjeper ioden gjelder fra 1. mars - 15 juni 2007

50 GODE GRUNNER

l's'I"' Ovnen er på en måte hJe r tet i ba ker iet, : I og m e d ovn fra Sve ba- Oa hl en få r du I I de n beste baketeknologi på ma r kedet. I : Benytt anledn ingen frem til 15. juni, s l ik I I at du kan handle litt ekstra. Retten til : 50 000 kr i bonuskjøp gjelder i 12 mnd. I

På nett for deg

Baker & Konditor har

fått egen nettside: www. bakerogkonditor. no. Nettstedet og bladet utfyller hverandre, slik at du får oppdateringer innen faget i akkurat den kanalen du ønsker å bruke.

Vanebo fagpresses nystartede datterselskap, Magasinpartner, står bak både utgivelsen av Baker & Konditor, og publiseringen av nettstedet bakerogkonditor. no. For å håndtere den ekstra arbeidsmengden et nettsted krever, har Magasinpartner ansatt Tonje Lillemo som webredaktør. Lillemo forteller at nettstedet inneholder både typiske nettartikler og artikler fra bladet, samtidig som det skal være muligheter for debatt og kommentarinnlegg, blant annet

- Når vi bringer artikler i bladet har vi alltid begrensninger. Både på antall sider, antall bilder vi kan bringe på trykk i en artikkel og lengden på tekstene. Disse begrensingene fins ikke på samme måte på nettet, forteller Lillemo. Hun legger til:

- På nettsidene har vi for eksempel bildeserier, der det også er plass til de bildene vi dessverre ikke får med på trykk i bladet.

Dagsaktuelle saker

Bladet Baker & Konditor kommer ut 11 ganger i året. Da er det ikke lett å være god på nyheter og dagsaktuelle saker. Men på en nettside vil ikke dette være noe problem. - Ingen mediekanal er raskere å publisere i enn internert. Med nettstedet klarer vi derfor å bringe artikler om de aktuelle

sakene når de skjer Både gjennom egenp rodusert stoff og gjennom at vi abonnerer på en tjeneste som skanner alle digitale medier fo r det som skrives av artikler om bakere og k on. ditorer. Det mest interessante lager vi utfyl. lende saker av, det andre bringer vi som linker til de aktuelle nettstedene. På den måten blir du som leser gjennom bakerogkonditor no oppdatert på alt som skrives om bransjen i det digitale nyhetsbildet.

Kortere tekster

Artikler fra bladet blir også publisert på n ett• siden, dog ikke alt, og ikke i samme utfør else - Å skrive for trykte medier, og å skrive for internert er to forskjellige ting. Mens vi k an bringe lange, gode og utdypende artikler på trykk, er det gjerne kortere saker, med fle re såkalte stoppunkter i teksten som er best fo r publisering på nett Derfor kommer vi til å korte ned saker som har stått på trykk i bl adet før de publiseres på nett. Dette gjør o gs å at bladet og nettet utfyller hverandre perfekt. Mens du leser lengre fagsaker, og mer inngående tekster i bladet, bringer vi litt kortere , raskere og mer tilgjengelige saker på nett , sier Tonje Lillemo. Hun oppfordrer til slutt alle lesere til aktiv bruk av nettsiden, slik at bakerogkonditor.no blir et levende nettst ed, til beste for både deg og bransjen.

0 GEIR NØSTERUD

Dette prisbelønte frys/raskerommet fra Lillnord er Norges mest solgte - av flere grunner

Produktet holder høyeste kvalitet og gjør produksjonen mer effektiv og økonomisk

Det er svært driftssikkert, har lang levetid og er enkelt å betjene.

Du sparer nattarbeid og får bedre inntjening! Se selv på:

Fønix Kompetansenett har etablert eget glutenfritt bakeri på Nauen utenfor Tønsberg.

Målet er å levere glutenfrie bakervarer over hele Norge.

Glutenfri arb

Vi produserer kun glutenfrie bakervarer Egentlig som en følge av en rekke tilfeldigheter. Fordi jeg har en i familien med cøliaki, vet jeg hvor vanskelig det er å få tak i gode bakervarer for dem som har glutenallergi. I tillegg ble vi inspirert av lefsene Liv Dahl viste fram da vi var på matmesse for allrgikere i Stockholm for å fiske ideer til hva vi kunne lage i vår nye bedrift, forteller daglig leder ved Fønix håndverksbakeri, Glenn Ellefsen

Lang erfaring med glutenfri bakst

Inspiratoren på messa, Liv Dahl, er i dag produktutvikler ved bakeriet. Hun er selvlært glutenfri baker som en følge av at hun selv har cøliaki.

- Liv bobler over av entusiasme, og er fantastisk å ha med seg i bakeriet. Egentlig er hun den beste personen som kunne fått c øliaki, mener Ellefsen

Liv selv forteller at hun har holdt en rek ke kurs for mennesker med glutenallergi opp gjennom årene, og har etter hvert funnet de n rette måten å bake på for at resultatet skal bli bra.

- Problemet for folk med glutenallergi e r å få tak i gode bakervarer. Det vi lager her er en drøm for folk som er vant til å spise dår li g glutenfri bakst, forteller hun.

Dyrt mel

Hun har etter årelang erfaring funnet sin meltype for glutenfri bakst. Hun blander mel

Daglig leder Glenn Ellefsen med et knippe av bakeriets produkter.

F.v.: Terje Langerud, Bjørn Schrøder, Camilla Hopen og Tonje Gunnerød er fire av bakeassistentene ved Fønix' glutenfrie bakeri.

For de yngre: glutenfrie piroger.

Daglig leder Glenn Ellefsen, baker Torill Jahnsen og produktutvikler Liv Dahl.

smarl<edsbed rift

selv, so m blir særegent for de enkelte produk ter som lages ved bakeriet. En type til småka ker, en til brød, og en til for eksempel jule ka ke.

- U ren g luten i hvetemelet blir bakeevnen bo rre. Problemet er ofte å få glutenfritt mel til å binde ordentlig, men dette har jeg funnet go de løsninger på, forteller Liv, og beklager sa mtidig at glutenfritt mel er så dyrt:

- G lutenfritt mel er seks ganger så dyrt som va nlig mel. Det jeg bruker koster cirka 50 kro ner kiloen, mot sju kroner for vanlig hve te mel.

Vil bli landsdekkende

Bak er ier h å per etter hvert å bli en glutenfri pro dus ent som dekker hele Norge med sine pro du kter.

- C øliakere i både Mandal og Bodø skal få spi se våre bakervarer, i stedet for importerte pro d ukter, som er en stor del av det glutenfrie ti lbudet i dag, sier Ellefsen.

Bakeriet er opptatt av å gi folk muligheten til å spise gode bakervarer, selv om de har glu te nallergi For å få til det prøver de å utvikle p rodukter som passer den norske gane, sam t idig tenker de på at barn og unge skal slip pe å spise andre ting enn deres venner, bl ant annet gjennom å produsere både piroger, skolebrød og andre småprodukter de unge liker

Men første utfordring er å få god nok distribu sjon på varene

- Bakeriet vårt er lite, og distribusjon er en utfor dring Vi kjører ut i Vestfold tre ganger i uk a, hovedsakelig til 15 forskjellige Menybut ik ker. I tillegg er vi i ferd med å ta steget ut av fylket o gså, i første omgang over fjorden t il Østfold, forteller Ellefsen H a n legger til:

- Å komme inn hos en stor kjede er vi sel vs agt veldig interessert i.

Tre dager i uka selger bakeriet ferske varer. Ell ers selges alt frossent. Bakeriet har selvsagt eget fryselager, men vurderer andre måter å lag re ferdige varer på

- Alternative emballasjeløsninger er noe vi ki kker på, for eksempel gasspakking av brød , slik at vi slipper å lagre varene våre fro sne, sier Ellefsen.

Attføringsbedrift

Bake riet er en del av arbeidsmarkedsbedriften Fønix Kompetansenett. Bedriften hjelper fol k som trenger det med bistand for å ko mme ut i arbeidslivet Samlokalisert med

BAK eR & KONDITOR 5-2007

bakeriet på Nauen finnes avdelinger for veistikkproduksjon , vedproduksjon, picnickbenker og gartnerarbeid på sommeren

I bakeriproduksjonen jobber en baker, pluss mellom fem og åtte bakea ssistenter

Bakeriansvarlig Toril Johnson er produksjonsansvarlig og er den daglige drivkraften i håndverksbakeriet. Hun er også veileder og ansvarlig for opplæring av assistenter og lærlinger i bakeriet som hovedsakelig lager mest brød.

Produksjonen er varierende, men i gjennomsnitt lages 300 brød i uka, i tillegg til flere småprodukter.

Hva du bør vite om cøliaci

Cøliaki er en sykdom i tynntarmen Normalt har slimhinnen i tynntarmen utallige små fingerliknende utløpere Disse kalles tarmtotter. Normale tarmtotter er dekket av tallrike høyt spesialiserte epitelceller, som bidrar til at næringsstoffene i føden brytes ned og deretter suges opp i kroppen. Ved cøliaki skades disse spesialiserte cellefunksjoner, og evnen til å suge opp næringsstoffer nedsettes

Hva er årsaken?

Cøliaki fremkalles av gluten. Dette er en proteinforbindelse som finnes i hvete, rug, og bygg. Når gluten kommer ned i tarmen, fører dette til en skadelig immunreaksjon i slimhinnen hos en cøliaker og tarmtottene skades Årsaken til at enkelte individer begynner å reagere slik overfor gluten er ukjent. Sykdommen opptrer ofte familiært og er trolig arvelig betinget.

Hvor vanlig er cøliaci?

Sykdommen varierer i hyppighet, blant annet avhengig av geografiske og rasemessige forhold. Cøliaki forekommer i hele den hvite (Caucasoide) rase. Stort sett regner man nå med at den er like hyppig i alle vestlige land. Det er grunn til å anta at kanskje så mange som 1 av 100 i den norske befolkning har cøliaki. Intoleransen overfor gluten er livsvarig, og i den forstand kan en cøliaker ikke bli frisk. Fullstendig symptomfrihet oppnås imidlertid så godt som alltid når gluten fjernes fra kosten.

VANLIGE SYMPTOMER OG TEGN PÅ CØLIAKI

Cøliaki kan arte seg på mange måter. Vedvarende eller periodevis diare er et vanlig symptom ved cøliaki. Voksne har ofte diareplager i

Med dagens kapasitet kan produksjonen utvides til n æ rmere 1000 brød i uka. Produksjon utover det krever en utvidelse - Alt vi lager produseres for hånd. Om vi skal øke volumet må vi i gang med mer maskinell drift, forteller Glenn Ellefsen

Forventet omsetning i 2007 er cirka en million kroner. Det er et mål at alle enhetene til Fønix Kompetansenett skal være selvdrevne, men per i dag får bakeriet støtte av moderbedriften

0 GEIR NØSTERUD

mange år før diagnosen stilles. Diare kan utløses av andre lidelser, som for eksempel akutte infeksjoner, særlig mage- og tarminfeksjoner, eller skyldes betennelsestilstander i tykktarmen. Det er imidlertid mange cøliakere som har fått stilt diagnosen cøliaki i voksen alder uten noen gang å ha hatt diareplager elter andre plager fra tarmene Påfallende tretthet, benskjørhet og utforklarte magesmerter er alle tegn som kan skyldes cøliaki.

Hvordan behandle cøliaci

Cøliaki behandles med livslang glutenfri kost. Når det stoff som utløser sykdommen fjernes, heles tynntarmsslimhinnen fullstendig. Diettbehandlet cøliaki må regnes som ufarlig tilstand med svært gode utsikter til å holde seg frisk. Så lenge man holder streng diett, vil det ikke komme tilbakefall av sykdommen. Et ganske lite antall med cøliakere kan imidlertid ha vedvarende problemer som bør håndteres av leger med spesiell innsikt i tilstanden.

Råd ved glutenfritt kosthold

Med glutenfri kost menes kost som ikke inneholder hvete, rug og bygg. Noen tror at spelt kan spises, men det er ikke tilfelle. Når det gjelder havre har man funnet at de aller fleste med cøliaki tåler havre. Voksne cøliakere kan, hvis de ønsker, spise havre fra spesielle leverandører som passer på at produktene deres ikke er forurenset med andre kornslag. Alte andre sorter mel, korn, gryn og frø kan brukes, likeledes rene, ublandede produkter fra alle andre matvaregrupper.

Kilde: Norsk Cøliakiforening

Denne kaken med smak av sjokolade og honning er blant søtsakene på lunsjbuffeen hos Holmen Fjordhotell. Oppskriften er nok til cirka 6 runde kaker, diameter 18 centimeter.

Melkesjol<olademOusse ka l<e med honnin

Trøffelfyll

100 0 g fløt e

650 g manj ari sjokolade (64 °/o

Valrhona)

150 g pærelikør

Kok opp halvpar ten av fl øten og hell de n over sjo koladen Rør go dt T ilse tt reste n av flø ten , smak til m ed pærelikør.

Melkesjokolademousse med honning

150 g honning

450 g fløte

270 g eggeplommer

1200 g jivara sjokolade (40 %

Valrhona)

1800 g lettpisket krem

Lag anglai se som helles over sjokolade n Rør go dt. Vend inn lettp isket kre m , litt av gange n.

M on te ring

Legg sacherbunner i bunnen av forme ne , dyn k de m med sitruslake med li tt pærelikør.

Lag trøffelfy lle t , og fy ll de t over bunnene. Se tt es på frysero mmet.

Lag m elkes jokoladem oussen, fy ll fo rm ene helt opp Fr yses til dagen ette r Glase res med kakao glasur , py ntes med fa rge t sjokolade rundt kante n

Denne gjengen på konditoriet ved Holmen Fjordhotell deler sin e oppskrifter med Baker & Kondito rs lesere Fra venstre : Konditor Bente Grina Oobber nå hos Solvold i Sa n · defjord), dessertkokk Daniel Joha ns· son, kokkelær/ing Yvonne Jøran/i og konditorsjef Tom Erik Barlindhau g

en nye Cifroin J!-9mpy dekker · e behov, en med stil og styrke. Varerommet er på 5 - 7 m3 og las l 000-1200 avhengig av modell. Jumpy fås nemlig i to høyder, to len to akselavstander. Du kon velge mellom to HDi dieselmotorer 1 6 · 120 Hk. Velkommen til en kraftfull levels

CITROEN JUMPER

Varerom 8- 17 m3

Nytte!ost 1,175 k~ til 2000

Fr, kr. 204.642c · eks. mva.

lnij. kundefordel og frakt.

NYE CITROEN JUMPY

Varerom 5 - 7 mJ

Nyttelast 1000 - 1200 kg

Fra kr. 180.644,-* eks. mva

Inkl. kundefordel og frakt.

- CITROEN BERtlNGO

Varerom 3m3

Nyttelast 740 kg til 770 kg. . lr, lf1~2,A

eks. mva.

Inkl. kundefordel og frakt. Fåes ags6 som 4 x 4

Sjokoladefondant

Endelig har sommeren kommet og italienske spennende spesialiteter som is, sjokoladefriste/ser og nyheter på markedet kan tilbys til kundene.

Varm italiensk sjokoladekake

1000 g sjokolade regina 62 %

1000 g smør saltet

500 g sukker

1400 g egg

300 g hvetemel

Smelt sjokolade i vannbad og varm opp smøret i en kjele. Bland det med sjokoladen.

Tilsett sukker, tempererte egg og siktet hvetemel vekselvis. Blandes i noen minuter til massen er blank og tyntflytende. Røres sakte med piskeris i cirka fem minutter

Røren fylles i porsjonsformer i aluminium eller silikon, og settes på kjøl eller frys. Stekes på 180-200 grader i 9- 12 minutter, avhengig av kakens temperatur før den settes i ovnen

Kaken skal ha en flytende konsistens i kjernen når den serveres

Serveres med italiensk is, eventuelt marinerte frukter og coulis, for eksempel.

Helge Torp , Olav Ruud og Olaf Silsand hos Condifa bringer tips til kakedisken.

Dolce freddo krem i iskjeks

1000 g kremfløte

300 g prege! dolce freddo

35 g prege! burbon vaniljepasta

I ti/egg trenger du iskjeks og icam glaceover melkesjokolade og strøssel etter eget ønske

Kremfløte og dolce freddo blandes og piskes opp til sprøytekonsistens.Kremen kan smaksettes med sma kspasta til italiensk is. Sprøytes i iskjeks eller beger. Fryses ned og dyppes frossen i sjokolade. Pyntes hvis ønskelig ved å rulles i strøssel.

Dolce freddo er sukkerpr~ ukt som gir mykhet i frossen krem. Kremen kan spises direkte fra frys, men produktet kan også serveres fra kjøledisk Dolce freddoen oppleve s da som en kremkake , men den vil ikke smelte som en iskrem.

2

Saftig hvetebakst

Eltetid: 12 minutter, sakte

Deigtemperatur: 26-27 grader

Hviletid: 15 minutter

Deigvekt: 60 gram

Rasketid: cirka 40 minutter

Steketid: cirka 12 minutter

Steketemperatur: 200 grader

Deigen kjøres som vanlig bolledeig og deigvekten er 60 gram per bolle ( 1800 gram per brekk) Bollene slås opp og rulles deretter i smeltet meierismør. Sett så bollene i runde nova karteformer , fem i hver form. Raskes som vanlig og stekes ved 200 grader i cirka 12 minutter. Etter stek sikter vi pent over bollene med melis. Resultatet blir saftige boller med god smørsmak. Produktene selges i de samme formene som de stekes i.

Hvetebakst er alltid populært, og vi kommer her med forslag til en saftig variant av vanlige boller, nemlig smørboller.

Vennlig hilsen

Odd Cederkvist, Idun Industri.

HANSEN

Baker Hansen AS er et av Norges ledende bakerier med 25 bakericafeer i Oslo, Bærum og Drammen. Vi har lange og stolte tradisjoner helt siden etableringen i 1861. Vi legger stor vekt på kvalitet og utvikling. Baker Hansen er i sterk utvikling og har stadig behov for flere dyktige mennesker.

VI SØKER

DAGBAKER

TIL VÅRT BAKERI I OSLO

Til vårt bakeri søker vi en baker med fagbrev evt. med kokkefagbrev. Arbeidstiden for denne stillingen er fra kl. 08.00-16.00 (tirs.-fre.) og kl. 01.00-09.00 (lør ).

Vi har et moderne bakeri og mange dyktige fagfolk. Arbeidsmiljøet er positivt og meget godt. For sti llingen gjelder det at du må like å stå på, ha ordenssans og kunne arbeide selvstendig i et system.

Henvendelse driftsjef Tom Løyning (98 212015) eller bakermester Gunnar Solberg (98 21 20 35). Skriftlig søknad sendes tom.loyning @bakerhansen .no eller · Baker Hansen AS, Bogstadveien 54, 0366 Oslo innen 31.05.2007. Merk søknaden Dagbaker.

Se også vår hjemmeside på www.bakerhansen.no

BIT er blant innovatørene i påsmurtverdenen i hovedstaden.

Allerede for ni år siden etablerte de sin første smørebutikk, der kundene selv bestemmer tilbehør til bagetten.

Prisbelønnet

Familien Grønvold fra Moss var lei av at Oslo som tilsynelatende hadde alt, ikke hadde et sted hvor kundene kunne få velge selv hva slags påsmurt de ville ha til lunsj. I stedet hadde alle stedene ferdigpakkede løsninger, som kunden kunne velge mellom. Kjedelig for den som ikke liker sylteagurk på roastbeefen eller mais i kyllingbagetten.

Det første BIT-utsalget kom på plass i Universitetsgata i 1998. Konseptet var påsmurt lunsjmat, der kunden selv bestemte om han ville ha grove eller fine bagetter og hva slags pålegg han ville ha på Familien Grønvold jobbet der selv, og bakte alt fra bunnen av. Til og med calzonene som er BITs spesialitet, bakte de selv fra første ingrediens. Tilslutt fikk de for mange kunder til at det var et reelt mål å bake alt selv.

Daglig leder på BIT Byporten, Karina Jørgensen startet som deltidshjelp på BIT i 20 0 2 og har gått gradene fra deltidsansatt til nåværende posisjon.

- Hos oss skal kundene få det de ønsker ti l lunsj. I sortimentet vårt har vi landbrød, rugbrød, speltbrød, bagetter, ciabatta og de n innbakte calzonen. Vi har også salater, ing en ferdig pakke der heller. Vi har et stort utva lg med råvarer og kunden bestemmer selv hv a de vil ha i salaten.

Fire butikker

BIT har ingen investorer. De ønsker heller ingen franchisetakere. Når de har tjent inn nok, vurderes muligheten for å ekspandere og jakten på riktig lokale kan begynne. I dag er det fire BIT-utsalg. Alle ligger i hovedstade n Rekrutteringen foregår hos de ansatte og de

Kunden kan velge mellom fine og grove bagetter og pålegg i alle varianter.

• Ideen om BIT kom fra familien Grønvold fra Moss som savnet et lunsjsted i Oslo hvor de kunne komponere egne bagetter.

• Det første BIT utsalgsstedet så dagens lys i Universitetsgata, deretter dukket BIT opp i Storgata, i Byporten og i Oslo City.

• BIT har rundt 100 ansatte, fordelt på fire utsalgssteder og et kontor.

• I 2006 omsatte hele konsernet for 46 millioner kroner.

ønsker å jobbe hos BIT.

er harde på servicedelen De ansatte må yte god service og være effektive. Stillinger lyses ikke ut, men å få tak i folk er ikke noe problem. Daglig får de henvendelser fra fortrinnsvis unge mennesker som

- Vi har ingen hjemmeside. De vi ønsker å ha hos oss er de som har sett BIT, spist hos BIT og liker det vi har å tilby. Vi er en av veldig få som ikke har 18 års grense på kassaapparatet, hos oss kan du begynne i deltidsjobb når du er 15, om så skulle være ønskelig.

Og det ønsker mange. Servitørene hos BIT er unge. Gjennomsnittssalderen ligger rundt 21.

Færrest mulig sitteplasser

Men servicen er god og ingen står lenge i kø. Ingen blir heller sittende hos BIT i flere timer. Grunnen er ikke at maten smaker

dårlig, tvert i mot. Filosofien er at flest mulig ska l få det de ønsker hos BIT og i tråd med den minimalistiske stilen, er BIT nesten velsignet fritt for sitteplasser.

- Vi har veggbord, der kunden kan stå og spise lunsjen Unntakene er lokalene i Byporten og Oslo City, der har vi noen bord og stoler fordi lokalene ligger midt i et kjøpesenter. All drikke blir servert i pappbeger og vi har plastbestikk som bare kan kastes etter at kunden er ferdig.

Prisbelønnet

I 1999 ble BIT kreditert for god design av Norwegian Design Award. Stramme linjer med børstet stål er hovedelementer i designen som daglig leder i BIT Norge AS, Jonas Grønvold og designer Axel Hartvig-Larsen har kreert. Og det har ikke manglet på priser i etterkant heller, om enn i noe annen form. - Hva er det vi ikke har fått priser for? Vi har fått pris for design, navn, beste calzone, beste sandwich, og i det hele tatt. Det setter vi selvfølgelig pris på Bokstavelig talt!

l:t TONJE LILLEMO

Minimalistisk dekor, stramme linjer og fullt innsyn. BIT på Byporten har i snitt rundt 1100 kundebesøk daglig.

Anticimex Matsikkerhetsavtale er et omfattende totalkonsept der grunnlaget for suksess er samarbeid Sammen med deg sørger vi for at forhold som negativt kan påvirke næringsmidlenes hygieniske kvalitet avdekkes og utbedres Skulle det allikevel oppstå problemer, vil vi bistå med all vår fagkunnskap og metoder for at ikke ditt varemerke skal svekkes

Anticimex AS Postboks 5314 Majorstua 0304 Oslo

Tlf: 815 48 250 www.anticimex.no

OG BEVARE

Ikk e den typiske innbakte pizzaen. BIT sitt varemerke, calzonen fylles med rno zzarel/a, pepperoni, oliven, fetaost, spinat, lammekjøtt og ost og skinke.

Sjefen sjøl er ute i markedet og fisker tilbakemeldinger, som brukes aktivt i utvikling av nye og eksisterende produkter.

Dermed er Lierne Bakeris portefølje av produkter oppdatert til enhver tid.

Bakeriet på industrifeltet i Sørli er bygd ut ettappevis.

Sjefen, og grunderen av bakeriet, heter John Helge lnderdahl. Han er mye ute og reiser sammen med salgskorpset.

- På veien får han god kontakt med markedet, og kommer alltid tilbake med masse innspill fra kundene, til hvordan vi kan bli bedre. Disse tilbakemeldingene brukes helt bevisst i utviklingen av nye produkter og forbedring av eksisterende, forteller fabrikksjef Atle Monsås hos Lierne Bakeri.

Sunne og gode kaker

Vi er på besøk en onsdag ettermiddag. Monsås forteller villig om bedriftseventyret Lierne Bakeri, der produktutvikling vektlegges sterkt Bakeriet utvikler produkter innen to områder: helt nye produkter, og de utvikler eksisterende.

- Vi leter hele tiden etter ting som kan supplere de produktene vi allerede har, for å skape mersalg. I tillegg utvikler vi nye produkter. Å kopiere andre er ikke et tema fo r oss

- Den siste kaken vi har utviklet er en Cottage Cheesekake, som er bygd opp lag v is. Den er både glutenfri, sukkerfri og mager En sunnere kake, i takt med hva markedet ett e rspør, og veldig god, bedyrer Monsås.

Forbrukerne etterspør i større grad sunn e produkter En av utfordringene til Lierne Bakeri, som lever av å lage søte varer, er å finne erstatninger til sukker. Fruktose er et slikt alternativ.

- Industrien skal bruke mindre sukker Da er fruktose et alternativ I dag koster frukto se dessverre tre ganger så mye som vanlig sukker, men det håper vi skal endre seg etter hvert som etterspørselen etter sukkerersta tning øker, sier Monsås, og legger til.

- Selv om vi lager søte produkter, så må vi ta konsekvensen av at folk etterspør sunn ere kaker.

Utvikling er en evig prosess

- Vi prøver å utvikle ett til to nye produk te r i året. Å finne ut hva vi skal lage, og hvorda n det skal smake er gjeme den enkleste dele n av jobben. De første 90 prosentene av job be n tar 10 prosent av tida, mens flisespikkeri t il slutt, selve finishen og det å få det til å fun -

gere i produksjonsprosessen tar 90 prosent av tida, forklarer fabrikksjefen.

Som en del av utviklingen saneres produkter bakeriet selger lite av, for å optimalisere produksjonen Det er hele tiden en balansegang, for å finne den rette produktmiksen

- Markedssiden vil ha flest mulig produkter, og ingen saneringer. En optimal produksjon tilsier det motsatte, nemlig færre produkter og større serier. Derfor gjelder det å finne den rette balansen i produktporteføljen til enhver tid, slik at vi tilfredsstiller markedet, med en så optimal produksjon som mulig

Utfordrende logistikk

Lierne er langt unna de fleste steder. Nærmeste større norske by er Steinkjer, cirka 15 mil unna Logistikk har derfor i alle år vært en utfordring for bakeriet som har hele landet som marked.

- Vi er egentlig blitt veldig gode på logistikk, og har i mange år kjørt fulle biler både inn og ut fra oss. Imidlertid stresser vi dette litt mindre i dag. Liekspressen er et transportselskap som er etablert her i Lierne på grunn av oss. De kjører til og fra bygda hver dag, uavhengig av om vi fyller opp bilen

Alle varer, unntatt fersk lefse, produseres rett til frys, og bakeriet har fryselager med kapasitet på mellom 240 og 300 paller. Fryse-

Bygd treningsstudio til bygda

Atle Monsås ukependler fra Trondheim. Kveldene i Lierne fylles med trening.

Hverdagen i Lierne består i stor grad av jobbi ng, soving og trening på helsestudio for Atle Monsås. Lierne bakeri har nemlig investert i et to pp moderne treningsstudio, til glede for be driftens ansatte, og alle innbyggerne i bygda. Ne sten en million kroner kostet herligheten. Studioet brukes av alle i bygda, og vi har tilbud om naprapat, fysioterapeut og spinning i till egg til bruk av alt utstyret i treningsstudioet. All erede er det over 90 personer som har vært in nom, det er bra i et tettsted som Sørli der det bo r bare 700 mennesker, forteller Monsås. De fra bedriften som trener blir premiert med

rabatt på kortet neste periode. Det meldes at treningssenteret allerede er blitt et samlingspunkt for folk i bygda.

LIERNE BAKERI

Type virksomhet : Industrielt kake- og lefsebakeri.

Beliggenhet: Lierne i Nord-Trøndelag

Eiere: John Helge lnderdahl (hovedeier), Åse Årsandøy, Alf Robert Arvasli, Kåre Totland, Per Einar Arvasli.

Daglig leder: John He lege lnderdahl.

Produkter: Frosne kaker og lefser, samt ferske lefser. Største produkter er Liklenning, Lilefsa (både fersk og frossen) og suksessterte.

Bakeriet har per i dag 55 varelinjer totalt.

Produksjonslinjer: To lefselinjer, kakelinje, hurtigfrysanlegg og produksjonsrom for glasurer og pepperkakedeig.

Marked: Produktene selges til både dagligvare og storhusholdning over hele landet, gjennom salgsselskapet Baxt.

Ansatte : 80 ansatte, fordelt på 56 årsverk. Omsetning, 2005: 51 236 ooo

Varekostnad: 21 977 ooo (42,9 %)

Lønnskostnad: 15 110 ooo (29,5 %)

Driftsresultat: - 230 ooo*

Historie: Bedriften ble etablert i 1990 i et lite bygg ved siden av dagens bakeribygg. Året etter flyttet de inn i større leide lokaler i Lierne. Bakeriet kjøpte etter hvert lokalene, og bygde på. Nye lokaler sto klare til påske 1995. senere på året ble lager og ekspedisjon oppgradert. På høsten 1995 hadde bedriften lokaler på 1750 kvadratmeter.

I 1996 solgte bakeriet halvparten av aksjene til Bjørken Gruppen AS, og fikk samtidig distribusjon gjennom grossist. Ved årsskiftet året etter kjøper de gamle akjsonærene selskapet tilbake. Senere er både produksjonslinjer, lager og lokaler for øvrig oppgradert jevnlig Totalt er det investert 70 millioner kroner i bakeriet siden oppstarten.

* Mye kostnader ved investering er tatt over drift de tre seneste årene, også i 2005.

-Vi prøverå utvikle ett til to nye produkter i året, forteller fabrikksjef Atle Monsås hos Lierne Bakeri.

Lierr, 9 Bake,;

Bakericonsult

Leif Arne Fardal er freelance produktutvikler, for tiden engasjert av Lierne Bakeri.

Tidligere har Fardal jobbet for Bakehuset, Tine, Stangeland Mølle og Kavli, blant annet. Men ønsket om å jobbe med det han liker best førte til at han startet for seg selv.

- Jeg har alltid hatt lyst til å begynne for meg selv, noe av grunnen er at da kan jeg jobbe med det jeg liker aller best, nemlig utvikling, forteller Fardal.

Han bygde prøvebakeri i kjelleren hjemme i Larvik, og startet for seg selv for fire år siden. Akkurat nå har han hele sin oppmerksomhet rettet mot Lierne Bakeri, der han er engasjert i full tid ut mai neste år.

- Jeg kom hit for å hjelpe til med å utvikle suksessterta, etterpå har det ballet på seg. Det passer meg bra, for jeg liker meg godt her, og har masse spillerom.

Rettet mot industrien

Fardal er utdannet næringsmiddelteknolog, og er uavhengig fagkonsulent. Freelance produktutvikler, liker han å kalle seg selv.

- Jeg har nok mest å tilføre industribakeriene, som har mye av oppmerksomheten rettet mot den industrielle prosessen. Det er gjerne slik at oppskriftene til Lierne Bakeri er det ikke så farlig å dele med andre. Verre er det med prosessene. Det er der hemmelighetene befinner seg, forteller han.

lageret rulleres i gjennomsnitt annenhver uke. Varene transporteres i en ubrutt frysekjede fra bakeriet, via lager på Malvik i Trondheim og ut til butikkene. Baxt er salgsapparatet, som Lierne eier en del av. De selger både til storhusholdning og dagligvare - Å produsere rett til frys er en forutsetning for våre produkter, og vi fryser inn produktene så raskt som mulig. Lefsene, for eksempel, bruker under en time fra de er deig, til de ligger ferdig fryst på lageret.

Kontinuerlige investeringer

Siden oppstarten i 1990 er det investert 70 millioner kroner i virksomheten. Blant de største er investeringen i ny lefselinje, som sto klar i fjor høst

- Investeringen i fjor ble større enn vi hadde trodd. Vi sleit med et styringssystem og programvaren. Men nå er den helt klar, og

Leif Arne Fardal er freelance produktutvikler, og innleid hos Lierne Bakeri utmai neste år.

En ting er å lage smak og utseende i prøvebakeri. Noe helt annet blir det å få til det samme industrielt. Skal du lage 3000 kaker på en gang, så møter du andre utfordringer enn å lage en i et prøvebakeri. Både kjemien i råvarene, arbeidstemperaturen og tiden spiller inn og påvirker resultatet.

Tålmodig arbeid

- Den største utfordringen i produktutviklingen er å finne ut hvor vi skal, og hva vi skal gjøre. det blir ofte mye plundring, men plutselig får du gjennombrudd. For eksempel er det en helt kurant sak å stabilisere en krem, men det går ofte på bekostning av smaken. Det jeg gjør er å jobbe med kjemien i råvarene, for å utvikle både smak og stabilitet best mulig.

- Den viktigste egenskapen du må ha når du jobber med utvikling er nok tålmodighet. For eksempel tok suksessterten lang tid å utvikle til det produktet den er blitt. Men tålmodigheten gir gevinster, for i dag er suksessterten et av de største produktene til Lierne Bakeri, faktisk den største på kakesiden, sier Leif Arne Fardal.

fungerer godt. Linja kan legge ut et ubrutt 60 centimeter bredt deigteppe på hele 70 me te r. Den produserer ti meter i minuttet. I løp et av en dag blir det litt lefse, forteller Mons ås og smiler.

Produksjonslinjen er helkontinuerlig, og består av 23 forskjellige mindre bånd, som styres sammen til en helhet Lefsene passerer forskjellige prosesser underveis på linjen, derfor m å de enkelte mindre båndene styr es i forskjellige hastigheter.

- Utfordringen med en slik linje er at om det skjer noe, så har vi ikke noe buffer til å ta i mot for eventuelle feil, for eksempel ved en testproduksjon.

- Ellers har vi tjukklefselinja vår, som fungerer helt utmerket. Den produserer 240 ferdige pakker i minuttet Det er fire pakk er i sekundet! Er vi dårlig humør en dag, så går vi ut og titter på den linja Da blir vi godt humør igjen, smiler Monsås.

Svensk arbeidskraft

I ei bygd med 1500 innbyggere, kan det være problem å få nok arbeidskraft til en bedrift av Lierne Bakeris størrelse, men så langt har tilbudet av arbeidskraft vært tilstrekkelig.

- Vi trodde det skulle bli en utfordring å finne nok folk etter hvert, men det har gått bra. Vi henter faktisk en del fra Sverige, spesielt blant sesonghjelpene. Den nærmeste store byen for oss er faktisk Østersund, og svenskegrensa er bare en mil unna, sier h an. Monsås forteller a t bakeriet har mål om å omsette for 100 millioner kroner i 2010. Me d dagens utstyr og bemanning er 80 millioner kroner uproblematisk. For å nå 100 millio ne r må det gjøres noen grep, men ikke så man ge. Det er spesielt på innfrysing bakeriet vil møte sprengt kapasitet den dagen hundremillionersgrensen nærmer seg.

Eget verksted

Det er ikke alltid like enkelt å få servicefolk til maskiner og utstyr til Lierne Derfor har bakeriet sitt eget verksted. Fem personer jobber på teknisk avdeling ved bakeriet. - Det er ytterst sjelden at våre maskiner står i over to timer. Det er egentlig utrolig hva teknikerne kan lage på verkstedet. De dreier, freser og sveiser til hva det måtte væ re av det som trengs Mye av maskinene våre har vi faktisk vært med på å lage selv også. Klart vi kjenner dem godt da, sier fabrikksjef

Atle Monsås

0 GEIR NØSTERUD.

Lierne Bakeri har eget verksted. Det er sjelden en maskin står over to timer.

du tjener penger på

Fornøyde kunder legger mer igjen i kassen, og de kommer oftere tilbake.

Gi kundene dine en ekstra god grunn til å bli fornøyd. Gi dem en ekstra god kaffe. Som en perfekt avslutning - eller hovedrett.

·"·

l<jeldsberg

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7440 Trondheim

Tlf 73 60 02 00

Fa x 73 60 02 10 firmapost kaffe@kjeldsberg.no www kjeldsberg. no

Fra gravespal<er til

Har du hørt historien om bondesønnen som hoppet ut av en gravemaskin og startet kakebakeri? Mannen bak kvantespranget heter John Helge Inderdahl, kakebakeriet heter Lierne Bakeri, resultatet ble formidabelt.

Det kreves mer pågangsmot enn du finner hos normalt utrustede mennesker å tro at et industribakeri er liv laga i ei lita bygd med 1500 innbyggere Når bygda i tillegg ligger langt fra alle andre steder, nærmeste by av litt størrelse er Steinkjer, 15 mil unna, så skal optimismen være av ypperste klasse John Helge Inderdahl sto langt foran i køen den dagen pågangsmotet ble delt ut. Han var nok ikke langt bak i køen som delte ut kløkt og gjennomføringsevne heller. Det er nemlig de færreste som gjentar bragden til Inderdahl: å skape en lønnsom virksomhet som omsetter for over 60 millioner kroner i lille Lierne.

Det er fredag morgen. Vi treffer grunderen over en frokost på et hotell i Steinkjer. Vi har hørt at han tenker lefser og kaker hele døgnet, og forventer en trøndersk ordflom som aksler rundt søte bakervarer. Den gang ei. Andre ting ligger øverst i bevisstheten da vi treffer ham Han skal nemlig på ekspedisjon til Mount Everest, sammen med en TVfotograf, og to erfarne klatrere. Målet er å få lefse fra Lierne på verdens tak, lage reklamefilm for Lierne, samt å lage dokumentar for NRK.

Ekspedisjonen forteller egentlig mye om Inderdahls ukuelige optimisme Turen mot

verdens høyeste fjell mener han skal gå greit, over både provisoriske hengebruer og spink le stiger over bresprekker, selv om han har sterk høydeskrekk.

- Har jeg sagt A, så får jeg si B, mener mannen selv.

Han forteller med det om enda en egenskap som er typisk for en grunder med suksess. Gjennomføringsevnen Butter det i mot, så hjelper det ikke å gi seg. Enten får du fortsette den kursen du har staket ut, eller så får du finne en annen vei mot målet. Slik er d et bare, og slik skal en grunder låte.

Han sier ikke noe om det. Men vi mistenker at han har en energi litt over gjennomsnittet også. For det var midt på natta han ankom hotellet, etter noen treningsdager i Oslo med resten av mannskapet til eksped isjonen. Han forteller om stavgang med tun ge ryggsekker, i kram nysnø til oppunder knærne. Likevel er det ikke spor av verken manglende søvn eller tunge treningsøkrer å spore på mannen Han er uforskammet morgenfrisk, der han starter fortellingen om li ve t i Lierne

- Egentlig skulle jeg ta over gården hjemme i Lierne, sier han.

- Men jeg ble stoppet av firkantede landbruksregler, startet med gravemaskiner, og

kal<esal<er

trak k meg ut av gårdsdriften. Etter en stund så jeg at det heller ikke var liv laga som gravem as kinfører. Jeg gjorde vel alle de feil jeg kun ne gjøre, og måtte finne alternative må te r å fø meg og familien på. Jeg tok økono mis k utdannelse ved siden av jobben, og star te t etter hvert et lite lefsebakeri sammen me d tanta mi, med et etablererstipend på 150 000 kroner på lomma, forteller han. Dermed var det første frøet til Lierne Bak eri sådd.

John Helges tante hoppet av bakeridriften etter en stund. Inderdahl måtte derfor finne an dre til å bake for seg. For han er ingen bak er selv.

- Men jeg er likevel verdensmester i lefsebaki ng! Han smiler og utdyper:

- Jeg er helt klar på hvordan produktene vår e skal smake, og jeg gir meg ikke før vi har fått til å lage lefsene og kakene våre akkurat slik jeg vil ha dem. Helt i begynnelsen produserte Lierne Bake ri lefser i ei lita stue, rett ved siden av det som er bakeriet i dag. En dag i uka kjørte Inde rdahl ned til Trondheim i en Toyota var ebil med to frysere fulle med lefser i lasterommet.

- Jeg begynte i Steinkjer, og jobbet meg inn hos kunder nedover til Trondheim . Da jeg etter hvert hadde etablert et marked, tok en grossist over distribusjonen. Etter det begy nte det å ta av, sier Inderdahl.

- Jeg er i fortsatt mye ute selv, og viser sel gerne og butikkpersonalet hvordan våre produkter skal håndteres. Samtidig får jeg mange tilbakemeldinger, som jeg bruker for alt det er verdt i produktutviklingen. Signaler fra markedet skal du ikke kimse av, bedyrer han. Inderdahl legger til:

- Det er ikke alle administrerende direktører som står på varedemonstrasjon i dagligvarebutikken. Men det gjør jeg. Da får jeg mul ighetene til å ta kunden i hånda, se dem i Øyn ene og lære dem å kjenne. Jeg må likevel understreke at det er en stor forskjell på å lyt t e til hva folk har å si, og det å gjøre som andre anbefaler. Det handler om å fatte selvstendige beslutninger, basert på innspill fra andre.

In derdahl mener også at det er viktig å Væ re dynamisk om du skal lykkes med å etabl er e en bedrift. Det gjelder å kunne snu seg fort rundt, for å finne alternative løsninger orn det butter i mot.

- En viktig erfaring jeg har gjort meg er at jeg aldri skal bli så æreskjær at jeg ikke kan snu og prøve på nytt, sier han Og legger til en annen anbefaling til de som går med en grunder i magen:

- Finn din egen nisje. Ikke kopier andre. Dermed er du først, kan styre prisene og tjene penger.

Om han lærte akkurat det på økonomisrudiet, vet vi ikke. Men han lærte andre ting der, som han hatt glede av senere.

- Helt fra starten, flere år senere også, fulgte jeg lærebøkene fra økonomistudiet slavisk. Da jeg etter noen år fikk etablererprisen ble det sagt i en tale at det jeg hadde gjort var et eksempel man kunne skrive en lærebok av. Egentlig var det motsatt. For det jeg hadde gjort var tatt ut av en lærebok som allerede er skrevet, smiler grunderen.

At han tok utdannelse i voksen alder er han glad for. Masse erfaring fra både arbeidspraksis og livets skole ga mange knagger å henge teorien på. Blant annet gjorde den feilslåtte satsingen på gravemaskiner, at det teoretiske stoffet satt lett.

- Sett i etterkant var det egentlig et lykketreff at jeg gjorde så mange feil i gravebransjen, sier han.

Grunderen tror den største utfordringen å hanskes med i bakeriet er ham selv.

- Jeg har hele tiden et ønske om å utvikle bedriften videre, og må være bevisst på å holde igjen. Jeg er en ukuelig optimist, som ser masse muligheter. Det er nesten så jeg koser meg når jeg møter motgang, sier han. Optimismen vet han godt hvor han har arvet, for John Helge har en far som er invalid, men som ikke lar seg bremse av det.

- Faren min er invalid, men ser likevel ingen begrensninger. Han har alltid lagd en masse tekniske løsninger som forenkler hverdagen hans. Hans evne til å se muligheter og løsninger tror jeg at jeg har arvet. Jeg b~kym\

rer meg for eksempel aldri for atvi skal haen ' maskin som ryker. Det fikser'vC _. Qppfinne,ig~~ net har jeg nok også ettet faren1nih [ sier . han.

JOHN HELGE INDERDAHL

Aktuell : Fjelklatrer og grUnder i bygde -

Norge.

Alder: 50

Sivilstatus : Al en e, ha r en datter på 19 å r.

Utdannelse: Landbruk ss kole , bef al ss k o le, økonomisk utdannelse og livets skole

Arbeid: Vokste opp på gård i Lierne , som sønn av nybrotter, Drevet med gra vem askiner i egen virksomhet i 10 år. Startet Lierne Bakeri i 1990, og har jobbet med det siden

Bosted: Lierne

Bil: Chevrolet Starcraft.

Fritidsinteresser: Friluftsliv på fjellet, gjerne med fisking og rypejakt.

Favorittmåltid: "God mat er god mat. Prøver alltid å finne det som er litt spesielt når jeg er ute og spiser. Når jeg tilbereder mat selv er fjellørret med peppersaus, rype, eller en tandoorimiks mine tre favoritter. Ellers er kjøkkenet fullt av krydder. Mat og gode smaker er mye av livet mitt."

tror egentlig ikke det finnes noe omsetningsstak for produktene våre. Ingenting er umulig når det gjelder lefse fra Lierne, mener John Helge Inderdahl.

Vi er slett ikke uenig.

0 GEIR NØSTER U D

· ,_. , Om fremtiden sier John Helge atli;m'.ikJi.e/·, ;:;;i ser noen ende for mulighetene dl Lletrie ,_f {c·f s bakeri. ·. '

·•··· '- · > , :· \{:iJ\\i{''-X - Ettersom jeg har kfart~Tiorilsetfiq1g , ~ ,;}i; 60 millioner kroner etter i ha J:i~pp~~:}:,~ · av en graverriaskin; ti--0rJeg defgå;; ,..,·. en omsetning p~ 100 ,rriillj~ttef k

Alle interessert bedrifter oppfordres til å delta. Påmelding til BKLF innen 1 september 2007 Produktene som skal delta i konkurransen må være innlevert på konkurransestedet før kl.13 på konkurransedagen 27. september. Påmeldingsskjema fås hos BKLF

Konkurranseregler:

Etablerte kakeproduserende bedrifter inviteres til å delta i konkurransen.

Kakene skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner og naturligvis med gode råvarer. Resept og bilde skal innlevers ved påmelding (Påmeldingsskjema få hos BKLF). Maksimum antall av hver kategori settes til 20. Hvis det er påmeldt flere enn 20 ulike produkter innen en kategori ved påmeldingsfristens utløp, vil 20 bli plukket ut på grunnlag av bilde og resept.

Kategorier

1. Sjokolade

Sjokoladekaker etter fritt valg og utforming Hver skal kunne serveres til 10 personer med 60-80 gram per person.

2 Frukt og bær

Kaker basert på frukt og bær etter

3. Porsjonskake

16 stk porsjonskaker etter fritt valg og utforming. Hver porsjonskake skal være 60-80 gram Det er valgfri presentasjon av produktet.

Utseende/ pynting

Alle former er velkommen Kaken skal være pen å se på og kan eventuelt være pyntet til en anledning.

forslag,

Ingen av produktene skal være deko- tilbehør til rert med firmalogo, emblem med navn eller liknende reklame. Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon

Bedømmingen

Det vil bli lagt vekt på rasjonell fremstillingsmetode, utseende/salgbarhet, smak og kvalitet.

Det gis ekstra poeng for godt helhetsinntrykket av kaken.

Smaken kan variere Det skal være sammenheng mellom bruk av råvarer og forventet smak Det skal smakes på hver enkelt ting- bunn, krem, fyll osv. Er smaken i harmoni med utseende , vil det gi ekstra poeng.

Nytenking : Er oppskriftssammensetningen annerledes eller satt sammen på en slik måte at den fremstår original og nytenkende, vil det gi ekstra poeng Legg gjerne ved serverings-

kaken eller andre relevante forslag.

Salgbarhet: Transportvennlig for kunden, rasjonell fremstilling av kaken, form eller serveringsmetode vil bli vurdert.

Personene som foretar bedømmingen, skal ikke være kjent med hvem som har innlevert kake til konkurransen og kan heller ikke delta selv.

Dommerne utpekes av BKLF

Påmelding til konkurransen Ved påmelding til årets konkurranse, send påmeldingsskjema til: - faks nr : 23 08 87 10, - e- post : anders vangen@nbl.no eller - post: BKLF, Pb 5472, Majorstua, 0305 Oslo

vedlegges

Påmeldingsskjema fås ved henvendelse t il BKLF.

Innlevering av produktene

Det skal innleveres to identiske eksemplar av hver sjokolade- og frukt/bærkake. En kake serveres til dommerne for smak, og en kake t i l utstilling og fotografering. Det skal innleveres 16 identiske eksemplar av porsjonskakene Åt te kaker serveres til dommerne for smak. Åtte kaker for utstilling og fotografering.

Produktene skal kun merkes med det tallet/nummeret deltakeren får som bekreftelse på påmeldingen. Prod uktene skal være anonyme ved bed ømming AV

Av tale om vikartjenester

på ba kgrunn av mangelen på arbeidskraft i ba ke ri og konditorbransjen i Norge de sen ere år, vurderer BKLF å inngå avtale me d Adecco om bemanningstjenester for sin e medlemmer.

Ade cco har med stor suksess hentet arbeidskraft fra an dre land i Europa innen flere fagområder. Me st kjent er de nok innen bygg og industri hvor de sid en 2001 har hentet over 3000 polske medarbeider e.

Ade cc o Hospitality arrangerer tur til Slovakia for alle medlemmer i BKLF fra 11-13 september. Turen går ti l Piestany en time utenfor Bratislava. I Pie sta ny møter du potensielle bakere og konditorer som ønsker å jobbe i Norge. Du får se kandidatene i aks jo n i en så kallet "on site test", prate med dem og selv velge ut de kandidater du ønsker.

-V i henter nå flest fagarbeidere fra Slovakia, da de har li k utdanningsmodell som vi har i Norge. Vi har ove r tid hatt gode erfaringer med Slovakene mht. der es arbeidsmoral, integreringsvillighet og kompetan se", sier Runse Myrseth som er Divisjonsdirektør i Adec co Hospitality

- Får vi bestillinger på medarbeidere tre til fire må neder før oppstart, kan vi også sende dem på nor skkurs. Ellers bestreber vi oss på å rekruttere ba ke re og konditorer som kan kommunisere på en ge lsk så langt det lar seg gjøre, sier Myrseth.

Sid en 2004 har Adecco også hentet inn utenlandske medarbeidere til Norsk næring- og nytelsesmidde lin dustri, og hotell & restaurant. Spesielt innen kjø t tindustri, men også innen fiskeindustri. Medarbe id erne blir ansatt i Adecco Norge og får norske løn ns og arbeidsbetingelser, på lik linje med enhver fas t ansatt medarbeider i et norsk selskap. Ad ecco Hospitality (hotell & restaurant, catering, da gligvare, NNN og turisme), som er et spesialisert for re tningsområde i Adecco Norge, har brukt cirka tre år på å etablere en organisasjon som rekrutterer og kvalitetsjekker fagarbeidere til baker- og konditor b ransjen i Norge. Dette innebærer blant annet eg et kontor med norske konsulenter i Piestany, Slovakia, samt et rekrutteringsnettverk med andre land i Europa.

Fø r du reiser/ved påmelding på turen bestiller du de t antallet medarbeidere du trenger. Husk å angi hvil ke kvalifikasjoner du ønsker kandidatene skal be sitte. Du kan selvfølgelig bestille kandidater selv om du ikke har anledning til å være med på tur Eg enandel for turen er 2500 kroner. De tt e blir en innholdsrik tur, med begrenset antall Pl as ser, så husk å vær tidlig ute med påmelding Vi dere informasjon om turen fås ved å kontakte hanne misje@adecco.no AV

BKLFs fagkonferanse 28. september

BKLF arrangerer fagkonferanse fredag 28. september kl.1000-1400 i Idun Industrier sine lokaler på Skjetten utenfor Oslo. Temaene fagutdanning og ernæring skal behandles.

I forbindelse med Kunnskapsløftet er bransjen opptatt av å ivareta mest mulig av den faglige spesialiseringen og fordypningen de to årene i videregående skole. Kunnskapsløftet gir rom for regionale tilpasninger. Skal vår bransje få

det beste ut av endringene, er det viktig at det følges opp regionalt i et samarbeid mellom bransjerepresentanter, lærere og opplæringskontor På fagkonferansen vil situasjonen bli gjennomgått og mulighetene drøftet. Ernæring er sentral i den offentlige debatt. Brød og bakervarer har ofte vært i fokus Konferansen vil vise motsetningene og gi rom for å diskutere spørsmålet. Sett av dagen. Detaljert program kommer i neste utgave av Baker & Konditor.

Det samlede sykefraværet har økt

De gjennomsnittlige sykefraværstol/ene for baker- og konditorvirksomheter har gått opp i 2006 i forhold til 2005. Her er sykefraværstabel/en for alle næringsmiddelfag siste fire år.

Sykefraværsnivå og økning av sykefraværet

HERAV:

NBL NBLs Baker- og Matprod. Drikkevare- Tobakks- NHOLEGEMELDT bransjer SYKEFRAVÆR totalt konditor eks. bakere produksjon fabrikker

virksomhet

SYKEFRAV ÆRSPROSENT:

Gj. for året 2005

2006

Gj. for året 2006

Kurs i HACCP

Det nye hygieneregelverket

medfører at alle som produserer og selger næringsmidler må innføre HACCP i sin bedrift.

BKLF tilrettelegger HACCP-kurs for medlemsbedriftene Kursansvarlig er Norsk Matanalyse.

Varighet:

15 timer (to påfølgende dager)

Sted: Kurset tilrettelegges så bedriftsnært som mulig

Påmelding: Interesserte melder ifra til BKLF som koordinerer tid og sted, og avklarer pris

Pris: Antall bedrifter bestemmer deltakerpris

Formål med kurset

Kurset gir deltagerne kunnskap om det nye hygieneregelverket, HACCPprinsippene og hva dette vil bety i praksis for den enkelte bedrift Etter gjennomført kurs skal den enkelte deltaker være i stand til å innføre HACCP -metodikken tilpasset egen virksomhet. Kursets målgruppe er ledere og ansatte med ansvar for kvalitet og matsikkerhet.

Kursinnhold

• Grunnleggende om HACCP

• Oppstart av en HACCP-analyse

• Kartlegging av produkter og prosesser

• Utarbeide flytskjema

• Fareanalyse

• Risikovurdering

• Fastsettelse av kritiske kontrollpunkt/kritisk grense

• Etablere rutiner for styring og kontroll av kritiske grenser

• Etablere rutiner for evaluering og dokumentasjon

Kurset gjennomføres som en kombinasjon av foredrag og praktiske oppgaver. Oppgavene vil ha en praktisk vinklig og være direkte relatert til gjennomføring av HACCP-arbeidet ute i virksomhetene. Det vil bli utarbeidet kursdokumentasjon i til deltagerne. Dokumentasjonen vil blant annet omfatte foredragsfoiler, oppgaver, skjemaer og materiell til gjennomføring av oppgaver/ HACCP-analyse, skjema for produktspesifikasjon, flytskjema, skjema til

bruk ved fareanalyse og risikoan alyse og beslutningstre

Kursledere fra Norsk Matanalyse er prosjektleder Mette Juberg Va ran og fagsjef Brita Næss AV

Konkurranseregler Årets brød og Årets "grovis "

"Årets Brød 2006" fra Nøtterø Bakeri & Konditori Morten Moe Gulliksen og Adrian Haugland viserfram.

Årets brød og Årets "grovis" skal kåres på Verdens Brøddag 16. oktober på Youngstorget i Oslo.

Produktene som skal delta i konkurransen må være innlevert på konkurransestedet før kl.12 på konkurransedagen 16 oktober.

Påmelding til BKLF innen 28. september 2007 Påmeldingsskjema fås hos BKLF.

Konkurranseregler for Årets brød: Etablerte brødproduserende bedrifter inviteres til å delta i konkurransen.

Brødet skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner.Det skal innleve-

res fire eksemplarer av produktet. Minimumsvekt er 500 gram (ferdig produkt).

Råvarer som kan inngå i resepten

Alle typer mel.

Alle typer frø, krydder og grønnsaker. Andre ingredienser: Gjær, malt, fettstoff, salt, meieriprodukter, tørrmelk og nøtter

Det må ikke benyttes blandinger og mix-produkter. Bakehjelpemidler kan brukes, men det skal fremgå av oppskriften Resept innleveres sammen med produktene.

Bedømmingen

Ved bedømmingen blir det lagt vekt på lukt, smak, skorpe, sprøhet, skjæ-

refasthet, holdbarhet, rasjonell fremstilling og salgbarhet.

Kreativitet og nytenking vektlegges spesielt.

Personene som foretar bedømmingen skal ikke være kjent med hvem som har innlevert brød til konkurransen og kan heller ikke delta selv

Ingen av produktene skal være dekorert med firmalogo, emblem med navn eller lignende reklame Det vil i tilfelle medføre diskvalifikasjon

Dommerne utpekes av BKLF.

Konkurranseregler for Årets "grovis": Etablerte brød- og kakeproduserende bedrifter inviteres til å delta i konkurransen.

"Grovis" skal være et ekstra grovt og spennende kornprodukt.

"Grovisen" skal være fremstilt etter kjente håndverkstradisjoner. Det skal innleveres minst seks eksemplarer av produktet.

Råvarer som kan inngå i resepten Alle typer mel.

Alle typer frø, krydder og grønnsa ker Andre ingredienser: Gjær, malt, fe ttstoff, salt, meieriprodukter, tørrm elk og nøtter.

Det må ikke benyttes blandinger og mix-produkter. Bakehjelpemidler ka n brukes, men det skal fremgå av op pskriften. Resept innleveres samme n med produktene

Spesielle krav

Sammalt mel, hele korn og kli skal utgjøre minst 75 prosent av den to ta le tørrvekten av hele korn, mel og kli.

Bedømmingen

Ved bedømmingen blir det lagt ve kt på lukt, smak, utseende, holdbarh et, rasjonell fremstilling og salgbarhet. Når det gjelder "grovis"-produktet vil kreativitet og nytenking vektlegge s spesielt.

Personene som foretar bedømmin ge n skal ikke være kjent med hvem so m har innlevert brød til konkurransen og kan heller ikke delta selv.

Ingen av produktene skal være de korert med firmalogo, emblem med navn eller liknende reklame Det vil i tilfell e medføre diskvalifikasjon.

Dommerne utpekes av BKLF AV BAKER & KONDITOR 5- 2007

REGAL DEKORKLI

Et helt nytt dekorprodukt laget av 100% hvetekli - lett å arbeide med, også i maskinelt strøutstyr. Gir mer smak til dine grove produkter samt en finere og jevnere stek.

Regal Dekorkli gir deg et produkt rr kornfiber, mineraler og vitaminer fra innerst til ytterst!

Gjør det grove brødet en, )Vere med Regal Dekorkli!

Mills , Sandakerveien 78 c Postboks 43 4 9 Nydalen , 0402 Oslo , Kundeservice: 22 89 34 95 , www.lantmannen.com

05 - 09 05 SIAB

15. - 19.09 Øba og Økonda Internasjonal bakeri, konditori- Østerriksk bakeri - og konditori• pizza- og pastamesse i Verona, messe i Wels Italia www.oeba -oekonda at www.siabweb.com

27.09 "Årets kake" kåres i regi

05. - 09.05 Tech Expo lnterna - av BKLF på hard Rock kafe i sjonal bakeri-, konditori-, fersk Oslo. pasta- og pizzamesse i Milano www.abtechexpo.com

10. - 12.05 SIAL China, Shanghai, Kina. www.sial.fr

12. -14.05 lnterbake China 2007. Internasjonal bakerimesse i Guangzhou.

www. interbake-china.com

17 -19.05 Bakery China Internasjonal bakerimesse i Shanghai. www.bakery -china.com

29 09 BKLF arrangerer fagkonferanse i Idun Industri sine lokaler på Hvam utenfor Oslo

28 - 29.09 Åpent hus ho s Horni Baketeknikk på nedre Furuset.

28 - 29.09 !dunsidemesse. !duns lokaler på Hvam.

06. -09.10 Sudback Internasjonal bakeri- og konditorimesse i Stuttgart. www.messe-stuttgart de / suedback

09. - 10.10 Easyfairs - Butikkleverandører Norge. Norge s vare-

04. - 06.09 lnterfood. Nærings - messe, Lillestrøm middelmesse i Gateborg. www.easyfairs com www.interfood.se

09 - 16.09 Condifa arr angerer

studietur til Italia. www condifa.no

13 -17.10 Anuga Internasj onal næringsmiddelmesse i Kai n www anuga com

14. -17.10 Kurs i sjokoladeskulpturering hos Callebau t i Belgia Arr angør : Pals.

15 - 18.10 Modem Bakery. Internasjonal bakerimes se i Moskva www owp-tradefairs com

16.10 Verdens Brøddag Arr angement på Youngstorget i Oslo. "Årets brød" og "Årets Gro vi s" kåres under arrangemente t.

02 - 04.11 Tallinn Food Fai r Næringsmiddelmess med bakeri og konditori i Tallinn. www profexpo.ee / foodfair

23 - 27.02.2008 Euroshop Verdens største detaljhand elsmesse, Dusseldorf, Tysklan d. www.euroshop.de

RETURADRESSE:

Magasinpartner AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

B-Economique

NORGE

Økt kostfiber og høyere grovhetsprosent med Møllerens Fibra

I Møllerens Fibra Fullkornshvetemel er 100 0/o av kornet benyttet og finmalt Fullkornshvetemelet er nø ye sammensatt av de beste hvetesorter for å gi et mel med mye smak og god bakeevne Melet kan brukes i alle oppskrifter hvor det brukes siktet hvetemel eller sammalt hvete. Det kan brukes for å øke kostfiber i bakverket eller

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40 .

for å øke grovhetsprosenten . For hver 100 g du erstatter siktet hvetemel med Møllerens Fibra Fullkornshvetemel vil du øke fiberinnholdet med ca 8 g Møllerens Fibra Fullkorns vhetemel har et vannopptak som er ca 10 0/o høyere enn vanlig siktet hvetemel.