Baker & Konditor 5. utg. 2006 105. Årgang

De n

Baker & Konditor ·

Sommeren byr på mange muligheter for mers g. Pynt opp med noe virkelig fargerikt i kakedisken!

Ta kontakt. Vi har reseptene.

Vi har stativ og plakatmateriell og tilbyr nå en STARTPAKKE for å hjelpe deg å komme i gang.

Kontakt din lokale salgsrepresentant eller kundeservice idag!

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10

E-post : firmapost@baker no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon : 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon : 62 94 67 oo

E-post : abo.service@vanebo no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post : geir@vanebo.no

Annonsesalg:

MediaTeam AS

Annonsesjef : Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post : ellinor@media-team no

Trykk: Stens Trykkeri

Aktuelt

Skole med fabrikklinje

Jardin Sucre

Landslaget

• Pål Taklo

• Landslagsbrød variant

Praksis

• Mellomgrovt med softkorn

• Risboller og havrenøtter

Henskjold styrker konditorsatsingen

"The times thel, are

a-changing'

Det er mye visdom i gode, gamle poptekster. Ikke minst i

Bob Dylans "The times they are a-changing": tidene forandrer seg. Nye utfordringer kommer. Så "keep your eyes wide"og følg med.

Forholdene i bakerbransjen er ikke noe unntak. Som vi har repetert, nesten til det kjedsommelige, så øker importen kraftig og har gjort det i mange år. Og vi kjenner bildet med trykk-kokeren : når trykket i kjelen blir høyt nok, så løfter lokket seg. Overført til bransjen, når presset øker, så skjer det ting. Det er mange eksempler. Ett er vertikal integrasjon. Felleskjøpet Øst-Vest har kjøpt Norgesmøllene, som igjen har kjøpt opp Mesterbakeren og Gudesen. Det er dessuten mange e ksempl er på samarbeid, samkjøring og koo rdinering av produksjonen Kjededannelser styrkes. Aksjonærantallet i Din Baker har økt. Store bedrifter kjøper opp mindre . Bakers h ar nylig kjøpt opp Martin Nordby AS Forholdene forandrer seg. Endringer som tvinger seg fram, vil etter all sannsynlighet styrke bransjen. Men det som skjer, påvirker også oppgaven e og utfordringene til bransjens aktø rer Hvilke

oppgaver vil det være naturlig at leverandørene tar hånd om? Hvilke oppgaver er det naturlig at bakerkjedene tar hånd om? Hvilke oppgaver er det riktig at den enkelte bedrift gjør selv? Hvilke oppgaver er det fornuftig at BKLF/NBL/ NHO tar hånd om? Grenseoppga ngene mellom de ulike aktørene bør analyseres, vurderes og av og til justere s. Skal dette gjøres til hele bransjens beste, må vi bevare en åpen kommunikasjon, som er grunnlaget for et effektivt samarbeid og en klok ansvars- og rollefordeling En av fordelene i et lite land som Norge, er korte kommunikasjonslinjer. Bakerbransjen i Norge er "liten". Alle kjenner alle. Dette må vi benytte til bransjens beste. Det er nok av ytre trusler som vi i fellesskap må bekjempe. Det krever samarbeid. Idretten har mange eksempler på at godt sa marbeid gir gode resultater. Innen gruppene roere, hoppere og a lpin er det utbredt samarbe id. Utvikling av vinnermiljøer har gitt gode plasseringer. Selv om utøverne egentlig er knallharde konkurrenter, så har samarbeidet vært med på å løfte a lle Målsettingen er at sa marbeid ska l he ve bakerbransjen

BKLF har tatt initiativ til utvikling av en bransjestrategi. Rapporten som er i ferd med å bli avs luttet, påpeker viktige forho ld som påvirkningsarbeid, analyseunderlag, erfaringsde ling og kompetanseutvikling. Strategien er grunn laget for konkrete, fremadrettede utviklingsoppgaver til beste for hele bransjen. Bransjestrategien og tema "jakten på mulighetene" skal drøftes på BKLFs landsmøtet i september. Alle oppfordres til å delta. Landsmøtet er en viktig arena for den åpne dialog. Dialog er basis. Min ærbødige påstand er at noe av det viktigste vi har, er åpen kommunikasjon, effektivt sama rbeid og klok rollefo rdeling. Dette er en kontinuerlig oppgave. For tidene forandrer seg. Det gje ld er å ha øynene åpne og fange signalene. Og Dylan sier: "Then you berter sta rt swimming or you'll sink like a scone, for the times they are a-changing".

Vennlig hilsen

Fugleskremsel

Tro det eller ei. Denne uglebysten skremmer vekk småfugl. Godt kjent blant båtfolk som ikke

ønsker båten nedsmusset av måkemøkk er at rovfuglbyster skremmer vekk andre fugler Om du plasserer Ugle Bugle godt synlig for de flygende uønskede elementene i et bakeri eller en ekspedisjon vil effekten ikke utebli. Ugla skremmer rett og slett småfuglene vekk En billig investering for å få bukt med et problem

"Den beste sjefen er han som har vett nok til å velge gode menn til å gjøre det han vil ha gjort, og selvbeherskelse nok til å la være å blande seg inn i arbeidet når de gjør det."

Theodore Roosevelt

Kjempeegg under hammeren

Et halvannet meter høyt påskeegg i ren sjokolade ble auksjonert bort hos United bakeries i anledning påsken. Inntektene gikk til Redd Barna.

Egget sto utstilt i bakeriet til United Bakeries på CC Vest i Oslo, der det høstet forbløffede blikk fra kundene Høyeste bud strandet til slutt på 5000 kroner.

- Egget ble til slutt kjøpt som 60-årsgave av kona til jubilanten Ettersom egget hadde stått utstilt var det noen småskader på det, derfor lagde vi et nytt. Overrekkelsen fant sted på Losby Gods, forteller Remi Goulignac, sjef for bakerikjeden og mannen bak den noe uvanlige auksjonen

Egget ble laget av 25 kilo ren sjokolade , men ikke etter gjør-det -selv-prinsippet. Først smeltes sjokoladen på 45 grader, så kjøles den ned til 24. Deretter må temperaturen opp over 30 igjen, litt avhengig av hvilken type sjokolade du jobber med. - Riktig temperatur er helt avgjørende Hvis du bommer med en halv grad, blir sjokoladen svært vanskelig å jobbe med, sier konditorsjef Pierre Chinniah i United Bakeries. Også kjent som trener for Baker- og konditorlandslaget.

Egget ble støpt i to halvdeler, som er satt sammen Først er det laget mønster av mørk sjokolade nede i formen, før det legges på et tynt lag med hvit sjokolade. Resten er ren melkesjokolade Skallet er kun halvannen centimeter tykt.

Fredrik Solberg er ny ansvarlig for bakervarer og desserter på Hotell Refsnes Gods' nyopppussede kjøkken. Den tidligere soussjefen tilbrakte januar på Åpent Bakeri i Oslo for å lære å bake etter gamle tradisjoner med enkle, naturlige råvarer. Resultatet ble altså at Solberg nå er ansvarlig for bakervarer og desserter ved hotellet.

Line Heggelund og Lise Nilsen får nå lov å selge sine amerikanskinspirerte cookies gjennom isbitene til Hjem-Is i bergensområdet, melder Bergensavisen.

Jan Erik Jørstad har startet bakeri i Vadsø. Nyetableringen har bakeri i Havnegata, og utsalg i Kirkegata. Jørstad understreker overfor Rnnmarken at det er snakk om et bakeri, og ikke et konditori.

Sigrid Bendixen tapte rettssaken mot den samlokaliserte butikken i Audnedal i VestAgder. Kjøpmann Kjell Valand får dermed lov å selge bakervarer i butikken sin, skriver Aftenposten. Samtidig melder Fædrelandsvennen om at bygdas befolkning har boikottet bakeriet, til støtte for kjøpmannen mens rettstvisten har pågått.

Arne Stasviken, foreningsbakeren i Vågåmo, funderer på å finne seg annet levebrød. I fjor arbeidet han seks dager i uka, gjennom hele året, med unntak av fire fridager. Lønna står ikke i forholdet til innsatsen, og nå vurdere han altså i gi seg, leser vi i Gudbrandsdølen Dagningen.

Fedon Lindbergs havrebrød ble en salgsfiasko og er fjernet fra butikkhyllene. Det samme kan skje med andre Fedon-produkter, for kostholdsekspertens produkter sliter i motbakke. Fedonbrødet derimot selger fortsatt bra, melder Verdens Gang

Veronica Eidem er utdannet konditor. Nå sørger hun for at vegaværingene på Helgeland får nyte kakene hennes fra Eidems nyåpnede vertshus på Gladstad, skriver Helgeland Arbeiderblad.

Sverre Sætre stilte ut norges største påskeegg på Nasjonalgalleriet i Oslo før, etter og under påske. Egget var en del av en utstilling med rundt 70 andre påskeegg, melder TV 2.

Svein Larsen og Britt Meyer er begge hedret med Norges Veis medalje for lang og tro tjeneste. Larsen har arbeidet som baker i 45 år ved Nøtterø bakeri og konditori, og Meyer har arbeidet som butikkansatt i 44 år ved samme bedrift, melder Tønsbergs Blad.

Bakebok for hjemmeba keren

I boka Vårt daglige brød er det hjemmebakte brød som står i søkelyset. Brødets historie fra oldtid til nåtid er en naturlig innledning, mens hoveddelen av boka er forfatterens personlige oppskrift er med bilder. Forfat t er er Kari Finngaard, journalist, fotograf og billedkunstner. Som skribent og fotograf er hun opptatt av mat og bordets gleder. Gode smaker, dufter, sanselighet og inspirasjon er temaer hun ønsker å formidle videre til leseren. Hun har tidligere utgitt bøkene Gaver som smaker og Til bords med roser.

GOBITEN i Kirkenes er historie. Nå omsetning på 17 millioner de siste fra 1. juni, leser vi i Brønnøysunds WESTRES BAKERI produserte 200 heter bakeributikken i stedet ti årene. Ekteparet Bjørgaas fortset- Avis. kilo påskemarsipan i løpet av to Amundsen bakeri og konditori. Og ter i driften inntil videre. Bakehuset hektiske dager før påske. All marsidet er ikke bare navnet som er nytt. passerte i fjor 100 millioner kroner i LIERNE BAKERI solgte lefser og panen ble solgt i Westres åtte Hele kafeen er blitt totalrenovert. omsetning, og flere oppkjøp kan kaker for 51 millioner kroner i fjor, utsalg, leser vi i Møre-Nytt. Men eierne er de samme som før, stå for tur, leser vi i Nordlys. men tapte penger på driften. Daglig leser vi i Sør-Varanger Avis. leder John Helge lnderdahl lover GODT BRØD flyttet bakeriet til fjells BEIARLEFS er et lite lefsebakeri fra imidlertid plusstall for 2006, skriver i påsken. Bergensavdelingen av BUTIKKBAKERN på Finnsnes har Beiarn i Nordland Bedriften holder Trønder-Avisa bakerikjeden pakket ned det de levert 1744 smurte bagetter til til i den gamle skolen på Trones. trengte av utstyr, og kombinerte fylkesmønstringen i UKM på Finns- Der går det radig unna når damene OPPDAL BAKERI lager sitt eget jobb og påskeferie på Finse en uke! nes, ifølge Troms Folkblad. i Beiarlefs er på jobb. 450 emner nswingin Oppdaln. Brødet lages i tid i påsken, melder Bergensavisen. stekes, smøres og pakkes tre gan- samarbeid med Norgesmøllene og BAKEHUSET NORD-NORGE har ger i uka, ifølge Avisa Nordland. bygdas egen musikkfestival. En JÆRBAKERN går som varmt hvetekjøpt Lofotbakeriet. Dermed har krone av hvert solgte brød tilfaller brød, melder Solabladet. ErklæAstrid og Ragnar Bjørgaas solgt KRISTINS KONDITORI og lunsjbar festivalen, ifølge Opdalingen. ringens anledning skyldes nyåpnin~ bedriften de har bygd opp fra en ekspanderer og tar over ærverdige av bakeriets utsalg nummer fem, et omsetning på 3,5 millioner, til en Ritt kafe i Brønnøysund sentrum kombinert bakeriutsalg og kafe i

10 millioner spleisebrød

Coop Obs på Lagunen senter i Bergen har solgt spleisebrød nummer 10 millioner. Begivenheten ble feiret med premie til den heldige kunden, god mediedekning og vel fortjent oppmerksomhet. Siden 1998 har det populære brødet nemlig bidratt med 10 millioner kroner til drift og rehabilitering av seilskuten Statsraad Lehmkuhl.

Coop Mega bygget i Solakrysset. Samtidig meldes det at i slutten av mai er Jærbakern også på plass i Motehuset Bryne Torg.

Nå sysler de med tanken om nytt bakeri i Gjøvik, leser vi i Oppland Arbeiderblad.

VALDRES BAKERI på Fagernes har PASCAL hadde et problemår i fjor, hatt en suksessrik start siden som resulterte i resultatnedgang. Foreløpige regnskapstall tyder på resultat før skatt på 2,4 millioner kroner, av en omsetning på 38 millioner, ifølge Dagens Næringsliv.

KJELSTAD BAKERI på Skreia har kjøpt 51 prosent av aksjene i Mæhlums bakeri og konditori på Lillehammer. I tillegg har de nylig kjøpt Henriksens bakeri på Flisa.

åpningen i mars, skriver Valdres.

DOMBÅS BAKERI skal lage eget Sellanråbrød. Brødet er oppkalt etter Hamsuns Isak Se lian rå, og lages i anledning Markens Grødearrangement på Lesja i sommer, skriver Gudbrandsdølen Dagningen.

ringskjede med en årlig omsetning på 1,6 milliarder kroner og 3 200 ansatte fordelt på 162 restauranter og kafeer. Hovedkontoret er lokalisert i Sandvika og har 65 ansatte inkludert kjedestab og ledelse i de ulike datterselskaper. Selskapets datterselskaper er Peppes Pi zza AS, King Food Norge AS (Burger King), American Bistro Scandinav i a AS / American Bistro Sweden AS (TGI Friday's), Cafe Opus AS, La Baguette AS og Pubcompaniet AS. Umoe Catering eier også 50 % av Togservice Norge AS

Robert Nes, tidligere administrerende direktør hos Ma rtin Nordby AS, er daglig leder av Cafe Opus

• Umoe ·Catering AS kjøper samtlige aksjer i Fattigmann AS, som hor fem håndverksbakerier med utsalg i Hamar, Lillehammer, Gjøvik og Elverum.

Ien pre sse melding h e t e r d e t a t U m oe

Ca terin g se r sto re muli gh e t e r i å v id e reut-

v ikle Fa tti gma nn s å pne ba k e riko n se pt o g e t a blere n ye b akerier i kj øpese ntre o ver hel e la ndet . Forbrukerne e tt e rspø r i ø kende grad b akerv a rer av h øy k va lit e t og d e e r op p t a tt av fer skhet og va ri as jo n H os Fa tti gmann k a n d e se produkt e ne bli p ro du se rt og snakk e med h å ndverkerne so m lage r d e m Fa tti gmann v il bli o rga ni se rt under Um oe

Cat e rin g a sa mmen med kjedene C afe

Opu s og La Bag u e tt e. Di sse tre kjed e ne v il , sammen m ed spe sia ltilp ass ede løsnin ge r, utgjø re e n bred p ortefølje av konsept e r so m m ø t e r kj ø pese ntr e n es ø n sker om va riert e ser ve rin gss t ede r og spenn e nde va reu t va lg. Fatt ig m a nn A S h a r sin admini str as jo n i

Brumundd a l, og b edriften o msatte i 200 5 fo r 25 ,8 mill k ro n e r Fa tti gm a nn ble grunnl ag t av k o ndit o rm es t e r R oge r Amund se n i 1988 og h a r n å 55 a n sa tt e so m ut gjø r 34 å rsver k. Sel ge re av be drift e n e r R og er Amund se n og h a n s fa mili e

A v t a le n o m kj øp vil tre i kraft fr a 1. juni. Det t as fo rb e h o ld o m eventuelle inn sige lse r fr a k o nkur ra n se myndi gh e tene

· er 299 . ~r seks utgaver) ,

I Hytte Fritid finner du både tidløse og sesongbetonte artikler; som for eksempel: • ur,icferholdende og

Videregående med

Med i bildet hører også en fullt utstyrt butikk med fast åpningstid for salg av varene som produseres i skolebakeriet.

Lokale- og arbeidsfellesskap med hotell og næringsmiddelfag er ingen ulempe. Elever og lærere opererer i et tilnærmet proffmiljø: Stor restaurant med 120 sitteplasser og bar/ kaffebar for enden, til rådighet for til sammen 130 elever pluss lærere. I det hele tatt, Troms fylkeskommune har virkelig våget å satse på det fysiske innholdet i utdanningen av kokker og servitører, bakere og

konditorer i nord. Auditorium med 84 sitteplasser og alle moderne hjelpemidler, også for videokommunikasjon.

De 130 elevene fordeler seg likt på grunnkurs (4 klasser), og på VK, som vil si rundt 30 på kokk, 15 på servitør og like mange på baker/konditor.

- Også elevene på baker/konditor er rekruttert fra hele Troms fylke, fra Skjervøy til Harstad-området i sør, opplyser enhetsleder Karstein Angell.

Undervisningen er tradisjonelt lagt opp, med innlagte kurs i eksempelvis sjokolade

Faglærer Inger-Helene Forelvmo Sandmo foran den fulle fabrikklinjen som brukes i undervisningen.

Tar form - etter hvert.

Enhets/eder Karstein Angel/: - Ele vene rekrutteres fra hele Troms fylke.

Med i utrustningen er en såka lt "full fabrikklinje"

- Ny på skolen i fjor høst. Produksjonslinjen har naturligvis fordret en viss innkjøring, og har ikke vært i daglig bruk. Men den er viktig i undervisningen: Elevene må læres opp på det produksjonsutstyret de finner i bakeriene hvor de skal utøve sitt fag i neste omgang, understreker Angell.

Populær butikk

Angell forte ller videre at sko lebakeriet som produserer for eget butikkutsalg, åpent for

publikum tre timer tre ganger i uken, er blitt svært populært.

- Faktisk er det ofte kø lenge før butikken åp ner Mest ettertraktet er speltbrød, et produkt som åpenba rt er i tiden. Men alle bakervarene går unna - ja, som varmt hvetebrød, smi ler Angell, og føyer skyndsomt til:

- Det er vel å merke snakk om små volum. Vi legger ikke opp til å konkurrere med de profesjonelle bakeriene, som vi har et a ldele s utmerk et sama rbeid med. Vi har regelmessig elever utplassert h os dem

Skoleåret 2005/06 er det siste etter modellen med H ote ll- og næringsmiddelfag. Fra neste år blir det grunnkurs i restaurant- og matfag (VG 1 ). Det andre året bygges på med Matfag med fordypning (VG2), tredje året er spesialisering på egne linj er for bakerfag eller konditorfag (pluss en rekke andre yrkesrettede matfag). Fullt gjennomført, gir det generell studiekompetanse

Bachelor og Master i yrkesfag

Alle yrkesfagene skal kunne påbygges til bachelorgrad, som igjen kan påbygges til mastergrad. Vekselbruk sko le/bedrift blir enda viktigere. Det vil i så fa ll bli en revolusjonerende modell for topputdanning, hvor studiekompetansen som skaffes på videregående er inngangsporten til bachelor- og masterstudiet.

- Jeg begynte å arbeide med dette for ti år siden, men fo r meg var utgangspunktet matfagene, som ligger under hotell- og næringsmiddelfag (fra neste år "Matfag"), sier lek tor Nils Harald Moe ved Breivika videregående skole. Men responsen ved Universitetet i Tromsø (UIT) var den gang lunken, og planene ble lagt bort Nå er de tatt opp igjen og blankpusset. Responsen en helt annen.

- På UIT er det Odd Ame Thunberg som kjører "produktet og barnet" videre. Får vi det til, blir det et kvantesprang for yrkesfagene i å nærme seg akademia og det teoretiske miljø som finnes på universitetene Da kan fagarbeideren samtale med den teoretisk utdannede på en ny måte, samt at vi får en helt ny type utdanning og helhetlig løp for alle yrkesfag. Dette ser jeg fram til, sier Nils Harald Moe

Vandrebok til fagbrev

Breivika videregående sko le deltar for øvrig i skoleutviklingsprosjektet "Vandreboka", som er et samarbeidsprosjekt mellom de fire fylkeskommunene Oppland, Hedmark,

Trom s og Østfold. Målet er å heve kv a liteten i fagopplæringen ved å skape større sammenh e n g mell o m sk o le og bedrift.

El eve r og læ rlin ge r skal gjennom de fire åra i o ppl æ rin ge n , fr a grunnkurs og helt fr am til fagprøven, planlegge, gjennomføre og vurdere egne arbe id soppgav er ved hjelp av mapper so m verktøy Poe nget er å skape sam menhen g mellom bedrift og sk o len , og dette v il være e n a rbeidsform so m binder a ll e akt ø ren e sam men. Prosjektet pågå r i fire år, fr a m til 2009.

Therese Eines fra Tromsø serverer ekte Kvæfjordkake.

Nasjonalkaken en "vandrekake"

Kvæfjord kake ble kåret til skjellig størrelse En oppskrift

MARENGS: Norges nasjonalkake, og nav- på Kvæf)ordkake har 100 gram 4 egge hviter, 15 0 g farin og 100 net levner ingen tvil om den margarin/farin, mens en g hakkede mandler. Pisk geografiske opprinnelsen: oppskrift på Drømmekake egge hvi te og farin ril sti v masse. Kvæfjord er en landsens kom- benytter 250 gav hvert slag. Fordel dette over bunnen og strø mune i Sør-Troms. Nei, her må man over mandlene. Stek så kaken på Men så enkelt er det nok ikke: holde tunga rett i munnen så om lag 180 grade r i cirka 20-25 - Det er jo ei såkalt "vandre- man ikke blir lurt. Vi har en minutter. Ta den ut av ovne n og kake" som med små forandrin· oppskrift på la den stå til den er kald. ger får forskjellige navn alt Kvæf)ordkake som vi bruker på 1 mellomriden lages fy ll et. ettersom, sier lektor ved Roald skolen, og den er slik (liten Amundsen videregående skole kake):

FYLL: Nils Harald Moe, forfatter av

1/2 lit er god van ilj esaus tilsatt 2 seks hefter og fem bøker om BUNN: plater gela rin slik at den stivner nordnorske mattradisjoner. 100 g margarin og 100 g fari n litt , tilsett litt pisket krem også. - I min søken etter tradisjo- røres hvi tt Tils ett så 4 Det er vikri g at denne ne Ile oppskrifter er ikke denne eggep lommer, 4 ss vaniljesausen er god, og at den sendt inn som alternativ på melk, 100 g hvetemel, 1 ts blir litt fast. linje med flatbrød og lefser. bakepulver og 1 ts van iljes ukker. Kaken, som nå er kald, deles i 2 Navn som Kvæf)ordkake, Ver- Den glat te røren smøres på lik e deler. Vaniljesausen smøres dens beste, Drømmekake eller bakepapir på et brett. på den ene delen , og den andre Marengskake er samme ulla del en settes på toppe n pakket i forskjellig papir i for-

Riktig kosthold ut fra lunsjbuffeen som elevene selv har laget. Kaken er toppen.

Matfagelever har dårlige matvaner

Dårlige matvaner er et problem blant ungdom som velger en fremtid i et matfaglig yrke.

- Elevene som går på en yrkesfaglig linje, skal naturlig primært skoleres faglig De skal bli dyktige til å lage mat, til å servere: Men den holdningsmessige siden er ikke mindre viktig, og må vies tilsvarende stor oppmerksomhet, fremholder lektor Nils Harald Moe, skolens doldis som har samlet matoppskrifter fra hele Nord-Norge og gitt ut i bokform

Starter på nullpunkt

- Vi registrerer at mange som kommer for å lære å lage og servere fornuftige måltider i en fornuftig måltidssyklus, som i sum skal sikre et sunt kosthold , selv har dårlige matvaner. Frokosten står spesielt svakt, og lunsjen er i beste fall en matpakke - eller ingenting. For å sette det litt på spissen, starter vi på et nullpunkt om høsten på grunnkurset (VK1), så forbedres vanene i en forholdsvis bratt læringskurve fram til våren. I læreplanen inngår ernæringens betydning Praktisk lærer de å lage mat, alle måltider, og servere Det skjer i egen, stor restaurant. Og vi må jo ha som mål at de lever som de lærer gjennom utøvelsen av faget, i serveringsnæringen eller i offentlig og privat matomsorg De skal kunne forstå målgruppene de skal håndtere , fra unge med dårlige matvaner, til eldre med dårlig matlyst. Det blir deres ansvar å sørge for at alle får riktige måltider, at de motiveres til å spise riktig. Og de kan ikke unnta seg selv Tvert imot skal de foregå med et godt eksempel.

Skuffende hygienekvalitet

- Vi skal utdanne våre unge til en bransje som ikke akkurat glimrer av matkvalitet, fremholder Moe videre

- Det er forstemmende å få vite gjennom mediene hvor elendig hygienen er se lv i høyprofilerte restauranter i de største byen Det er åpenbart at IK-matforskriften ikke har fått den effekten som var formålet. Vi som står midt i utdanningssystemet for morgendagens kokker og servitører, har et særlig ansvar for å kvalifisere dem også med hensyn til nettopp hygiene Det kan knapt nok prioriteres høyt nok i faget. Derfor er det også godt å kunne jobbe med den beste og mest moderne utrustning. Som alene ikke er nok. Altså fagkunnskap og holdning igjen, poengterer Nils Harald Moe

0 ODD H. VANEBO

konditori innredninger

FREMO NORGE A/4

Fremo Norge AS - Løkkeåsveien 22A - 3138 Skallestad T: 33 38 74 20 - F: 33 38 74 21 - post@fremo no - www fremo no

Vi kan og har det du trenger!

Pynt og d~kork~rs

Står du fast? Trenger du nye ideer til bl.a. bryllupskakene dine?

Dette løser vi i samarbeid med konditormester Antonio Losito fra Italia

Sjekk www.condifa.no for mer informasjon om kursdager.

Produsent avpapirposer som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

]ardin suen~ (søt hage) er babyen til Sebastien Seynaeve og Bruno Gerard. Som babyer flest, opptar den det meste av tiden, men det er det selvfølgelig verdt.

Ifølge innehaverne eksisterte det ikke et norsk marked for deres produkter før de kom på banen. Og fortsatt er det tidlig å si noe om hvordan resultatene blir på lang sikt. Den eneste markedsføringen de har gjort, foruten eget fotarbeid, er deltakelse på 4 messer i februar.

- Vi har skapt markedet for våre produkter selv, sier Gerard. Da vi startet geskjeften for halvannet år siden, var det ikke et marked for vårt konsept, og vi har skapt beho-

- This is our hobby, passion and work, sier Bruna Gerard (t.v.) og Sebastien Seynaeve med umiskjennelig fransk aksent.

vet for våre produkter selv. Vi har blitt fortalt at vi er mange år i forkant med dette konseptet Nå er vi i ferd med å bygge opp en unik forretning. Vi henvender oss foreløpig til profesjonelle chefs i hoteller og restauranter, og kan levere til hele landet. Fortsatt er vi i en oppstartsfase, men butikken lover godt: Snart skal vi utvide eksisterende areal på 250 kvadratmeter, og ansette en lærling. Men vi synes det er vanskelig å finne rett personer til bedriften. This is our hobby, passion and work, sier de to franskmennene på Bryn. Å arbeide mindre enn 15 timer om dagen er ikke aktuelt

De unike produktene består av porsjonskaker, 18 ulike slag og petit four. Men det er også rom for spesialbestillinger fra de kreative konditorene. Spesielt gjelder dette flotte kunstverk av sjokolade. Det er sjokoladeproduktene som er mest populære, og sjokolade kombinert med ananas er Gerards favoritt, mens kompanjongen foretrekker fransk ostekake. - Vi lager alt fra grunnen av, på den måten har vi full kontroll. Dette er ikke et industrialisert produkt, understreker Seynaeve, som har vært i bransjen fra han var 15 år, altså halve livet. Når det gjelder yrke, har han fulgt i sin fars fotspor, og jobbet i Normandie og Paris innen han kom til Norge. Primært

startet eget sammen med kameraten. Foreløpig er bemanningen helfransk, inklusive kona til Gerard. Og i tillegg til språket, er maskiner, de 6este råvarer (unntatt egg, 6øte, melkeprodukter mel og sukker) og emballasje for transport av de eksklusive produktene moderlandet.

- Råvarene vi er billigere i enn i her I Norge dette som oftest saker, dessute get lite, sier g og le gge r til a den søte hagen "tun ggrod d" My og papirer hit og dit iblant ført til sto re fru ner. Men n å e r de på pl røper at fremtiden inneh mange spe nnende, og foreløpi melig e prosjekt.

0 JANCA SOLBERG

Salei/ brillant

Bruna Gerard dypt konsentrert om sine petit four. Pistashe

søkelys pl konkurranser på jeg med i det hele tatt. Det m,.fe til at jeg har tid til Derfbc e, jeg mer med som en som spiller Wissene, og er med å trekke i trådene, fotklarer Pil selv.

I tillegg er Larvilchoerens erfaringer gode å ha med seg. Pål har nemlig vært med på landslaget siden starten. Likevel var det ikke gitt at han ville være med videre

- Det var noen tunge perioder på det gamle laget. Vi var i en startfase, og slet spesielt med lite midler til rådighet. Sparing preget sterkt den første tiden. Egentlig hadde jeg derfor planer om å gi meg. Men ny satsing, blant annet ved å ansette en egen lagleder ga meg en ny giv. Samtidig innså jeg at vi var over de verste innkjøringskneikene. To viktige forutsetninger for a t jeg likevel bestemte meg for å væ re med videre. Det viktigste er likevel at jeg er glad i faget, og at jeg gjerne vi l være med der jeg kan bidra, sier han.

Det er helt tilfeldig at Pål ble baker. Egentlig begynte han på kokkeskolen i Stryn. Ved endt skolegang måtte derimot nærområdets restaurantkjøkken vike plassen som lærested til fordel for et bakeri. Tunold Bakeri i Nordfjordeid var stedet han gikk læra, hvor han også fortsatte helt til 1993. Da dukket det opp annonse for bakeri som skulle selges i Larvik.

- Jeg responderte mest som en impulshandling. Jeg reiste nedover til Larvik, syntes bakeriet virket interessant, og ble de r, forteller Pål.

At han vinglet litt mellom kokk og baker i utdannelsen synes han bare har vært positivt,

og han ser at fagene blir mer og mer integrert:

- Mange flinke bakere vil gjerne lage gode brød som følge til god mat, og kokkene omvendt. Begge er interessert i å lage best mulig måltider, tilpasset et stadig mer skiftende og krevende marked. Derfor mener jeg det er synd at ikke bakere og kokker samarbeider mer enn de gjør, sier han. På lærdommens veier kom også erkjennelsen av at det ikke greier seg bare å være flink baker for å bygge en god virksomhet. En diplomgrad i utviklingsledelse ble derfor veien videre.

- Studiet fokuserer mye på menneskelige ressurser og egenskaper. Både i form av å utvikle deg selv som leder, og hvordan du bygger menneskene rundt deg til å bli gode medarbeidere, blant annet gjennom prosesslæring, sier Pål.

Pål og hans ideer er viet spalteplass i Baker & Konditor tidligere. Den gang var han i ferd med bygge en kjede av Majas bakeri. Men som kjent: veien blir til mens man går.

- Målet er ikke lenger å starte flere butikker. Jeg ser heller at det er viktig å skape gjenkjennelse på de enkelte stedene. Derfor er det viktig å kvalitetssikre det som er bygd opp. Men om det vi har gjort med Majas er interessant for andre, så er jeg åpen for en dialog, sier Pål, og legger til:

- Jeg prøver hele tiden å være bevisst på det som er bra, for eventuelt å videreføre det til andre steder.

Være bevisst på det som er bra er han også når det gjelder utviklingen av nye produkter. Blant annet landslagsbrødet, som han har vært en av hovedrolleinnehaverne i utviklingen av. Brødet bidrar med sårt trengte penger i en slunken landslagskasse. Varianter av miksen kan lages, med hell. Les mer om Påls alternative landslagsbrød ved siden av.

0 GEIR NØSTERUD

Annerledes landslagsbrød ~-1

Kjære bransjekollegaer. Denne varianten av landslagsbrødet er ikke noe hokuspokus, men nok til å få et særpreget godt brød. Det er lov å bruke hodet selv om man bruker base.

Norgesmøllene leverer basen, som er blitt tilgjengelig for alle bakere. Reduser den opprinnelige gjærmengden til 20 gram per liter væske, og reduser saltmengden med 10 gram. Når deigen er ferdig eltet, tilsetter du 30 prosent mer væske i form av 2 dl vann og 1 dl olivenolje per liter væske i den opprinnelige oppskriften. Vannet helles i litt og litt under hurtigeltingen over tre til fire minutter. Deigen tåler dette uten å flate ut. Oljen helles i til slutt, og vendes inn under sakte elting. Eltingen stoppes med en gang oljen er innarbeidet. Oljen er da med på å gi smak og struktur til brødet. Den vil ikke oksidere og miste smak og farge, noe som blir tilfelle ved hurtig og langvarig elting. Deigen legges over i en bakk. Dekk til og la den hvile i cirka to timer. Vei av på 900 gram. Dekk bordet med sammalt spelt, eller ditt valg av mel til dekor. Emnene skal ikke rundvirkes, men brettes forsiktig sammen fra kantene inn mot midten, og formes delvis runde. Deretter snus brødene og

settes på plate med rikelig med mel. Raskes i rommet cirka en time. De vendes deretter forsiktig på platen, eller skyves rett på stein. 2-3 sekunder damp. Stekes i rundt 50 minutter på 230 grader. Test selv hvor mye kunden er villig til å betale for dette kvalitetsbrødet. I mine butikker selger jeg det opprinnelige landslagsbrødet for 25 kroner. Brødet står for 30 prosent av mitt salg av grove og mellomgrove brød.

Vel bekomme!

Vennlig hilsen Pål Taklo

Softkorn (hel bløtlagt rug med surdeig) sammen med Combisur og Aro 2000 (spesialmalt) gir en fin smakskombinasjon. I tillegg gir vi deigen en hviletid på en time. Resultatet blir et brød med god aroma, saftig krumme og en god aroma. Knust cornflakes som dekor gir en enda bedre skorpe.

GROVBRØD MED SKÅLDING - 63%

Dag I

1 000 g valset bygg

1500 g sammalt rug, grov

180 g salt

60 grugsur

5 000 g kokende vann

Kokende vann helles over det sammalte

melet og blandes godt sa mm en.

Dag2

1000 g vann

1 500 g grov sammalt hvet e

500 g softkom

500 g store havregryn

4500 g (ca.) hve temel

240 g flytende margarin

Tildekkes og står til neste dag. 240 g Combisur

240 g gjær

120 g Aro 2000

Eltetid: 12 minutter sakte

Deigtemperatur: 26-27°C

Hviletid: 20-30 minutter

Egner seg best i form eller som sammenskjøve t.

Deigvekt: 900 g

Steketid- form:

50 minutter ved I 90 ·c

Steketid - sam menskjø vet : 55 minutter ved 190°C

Vennlig hilsen Odd Cederkvist, Idun Industri

Risboller og havrenøttboller

Enkelt og godt. Dette produktet kjenner alle, da er det egentlig rart at så få butikker har det i kakesortimentet. Det er kanskje på tide å gjøre noe med det?

Dette er en gammel slager, men sjelden å se i bakeributikker. Jeg fikk en liten a-ha opplevelse da denne ble lagd til et stort dessertbord på et hotell. To store fat forsvant på et blunk. Hvis interessen er så stor bør dette være en kake å prøve i bakeributikkene, eller som singelpakket i engrosmarkedet. Ferdige produkter har god holdbarhet. Selv har jeg lagd dem med forskjellige typer sjokolade, men vil

anbefale melkesjokolade. Vi prøvde også å lage en variant med havrenøtter, som jeg synes smakte bedre enn med puffet ris Cornflakes kan også brukes

Du trenger puffet ris og havrenøtter, samt lcam Glasover sjokolade, mørk, lys og hvit.

Fremgangsmdte

Vann stÆbollen/glassbollen . Bland inn cirka tTe øser smeltet sjokolade til en pose puffet ris/ha11Tenøtter Bland godt og sett av pd bakepapir/gummimatte med en spiseskje eller isskje.

Avkjøl og pynt med sjokoladestriper. I anledning 17 mai valgte lli d pynte vdre med norske flagg

Tips:

Blandingen kan ogsd presses ned i porsjons- • gummimatter Kan ogsd fylles/presses ned i en stdJring: for d danne en kakebunn , for eksempel under en sjokolademousse

Vennlig hilsen Olaf Silsand t.=>IL.L..- '.ø www.condifa.no

Styrlter l(ake satsingen

Henskjold styrker satsingen mot konditorer. Blant annet ved å ansette Kenneth Aas, med særskilt ansvar for segmentet.

Kenneth Aas kom fra stilling so m sj efs k onditor hos Bak e r Hansen, og er kj ent som merittert konditor, blant annet med gode plasseringer i internasjonale konditorkonkurranser.

- Vi ha r ansatt Kenneth i en helt bevisst sterkere satsing mot konditorer, forteller Trond Ale xandersen, daglig leder ho s Henskjold

Blant annet har de allerede planlagt , og avholdt, flere konditorkurs, som Kenneth har ansvaret for.

- Ny sjokolade har vi også tatt inn , legger han til, og v iser fram en pose sjokolade fra belgiske Fruibel. Fire typer er klare for det norske markedet : mørk 6 3% , mørk 59 °/o , mel kesjokolade 3 5°/o og hvit 27 °/o.

0 GEIR NØSTERUD

To med bringebær

Kenneth deler villig med seg av kakeoppskrifter fra Henskjolds arkiv.

Her er to med bringebær, for sommersultne kakemonser.

Bringebærkake med vaniljekrem

600 g mel

600 g m yk røremargarin

200 g cakepowde r

( bakehj elpemiddel)

200 g m eli s

100 g egg

25 0 g krans x-tra

( råmas se)

250 g sukker

25 0 g m yk røremargarin

25 0 g egg

5 0 g hve temel

100 g malt e mandler

42 0 g m ella -krem

(v aniljekr empulve r)

1000 g h-m elk

Deigvekt: 32 70 g

Temp : 185 grade r

S teketi d: cirka 25 minutt er Kj ør samm en hve tem el , rørema rga rin , cakepowde r , mel is og egg. Se tt på kjø l i tr e tim er Kjev le deigen ut på 4 ,5 millim eter Kjør de rett er kra ns x- tra og sukk er sa mm en Tils ett rørema rgarin , og rø r hvitt. Spe m ed egg , litt og lite Tilse tt hve tem el og ma lt e mandle r Fyll fo rm en 3 \ 4 f ull , og sett i ovne n Nå r ka ken er kald pi skes h-melk og m ella -kr em Bla nd in ge n smøres utove r ka ken og sprøytes rundt ka nt en. St rø saftbinde r ove r frosne bri nge bær Legg bæ rene utove r kak en og sprøyt på gele.

Trond Alexandersen (t.v.) har ansatt Kenneth Aas for å styrke satsingen mot konditorsegmentet.

H. I. Henskjolds Eftf AS

Grossisten er totalleverandør av bakeriartikler. Baker- og konditorbransjen står for 95 prosent av bedriftens omsetning.

H I Henskjold ble startet i 1900 av Hans lakob Henskjold i Fredrikstad. Da var H. I. Henskjold en grossist for dagligvaremarkedet. I 1956 begynte bedriften å spesialisere seg innenfor bakeri- og konditorbransjen. Siden har bedriften utviklet produktspekter til å bli fullt oppdatert innenfor bransjen.

Bedriften holder til på Valle Industriområde midt imellom Fredrikstad og Sarpsborg. Der har de et 2000 kvadratmeter stort lager som håndterer leveringer over hele Norge. Henskjold har 13 ansatte. Eier og daglig leder er Trond Alexandersen.

Bringebærkake med sjokolade

500 g krans x-tra (råmasse)

500 g sukker

500 g myk røremargarin

500 g egg

100 g hvetemel

300 g fløte

250 g san felipe 58%

100 g sukker

100 g glykose

100 g myk røremargarin

Deigvekt: 2950 g

Steketemperatur: 185 grader

Steketid: cirka 25 minutter

Kjør krans x-tra og sukker sammen. Tilsett røremargarin, og rør hvitt. Spe med egg, litt og litt. Tilsett deretter hvetemel og malte mandler. Fyll formen 3\4 full, og sett i ovnen. Når kaken er ferdig stekt så snus de , og formen tas av.

Kok så opp fløte, sukker og glykose. Hell den kokende blandingen over san felipe 58%, og rør godt om. Tilsett røremaragrin. Hell blandingen opp i den stekte kaka når den er kald. Når sjokoladeblandingen er kald tar du frosne bringebær og strør dem med saftbinder. Legg deretter bærene på kaken, og sprøyt med gele. 21

Det kongelige privilegiedokumentet fra 1651 ga Fredrik Bøyesen enerett på mølledrift ved Akerselva.

historien om kongebrevet som ble borte, men som mirakuløst ble funnet igjen like før det skulle brennes som søppel.

Kongebrevet som dukket opp igjen

En varm a ugustdag i 2005 går Øystein En gevo ld forbi en lastebil med papirsøppel som står parkert inne mellom kornsiloene på Bjølsen i Oslo. Øystein, som er mekaniker på regalanlegget, får tilfeldigvis syn på en gulnet pakke som li gger slengt på lasset. En plutselig innskytelse får ham til å hoppe opp på planet og åpne pakken.

Bare rykter?

Ved Akerselva har det vært mølledrift i ni hundre år. I 1651 sikret Fredrik Bøyesen seg enerett til mølledrift ved Nedre Foss Mølle. Etter sigende skal kong Fred erik lII ha gitt ham et privilegiebrev, der det sto at ingen andre enn Bøyesen fikk oppføre eller drive Quæmer og Kommøller" ... paa en Fjerding Miils vei rings om Aggershus Slot og Christiania Bye."

In gen nålevende hadde noensinne sett

dette kongebrevet. Men privilegiet er omta lt i en 60 år gammel jubileumsbok, og ryktene sa at det sku lle befinne seg på Regals anlegg i Os lo. I 20 år ble det lett etter kongebrevet i a ll e kriker og kroker, uten resultat. Sommeren 2005 blir flere av regalmøllenes e iendom mer ryddet og rømt. Mer enn 15 tonn dokumenter og søppel blir hentet fra kjeller og loft, bortkjørt og brent.

Et skjebnens blikk

Den 18. august li gger det fremdeles litt skrot og slenger i kroker og skap. Som et siste krafttak blir dette samlet sammen for bortkjøring. En rask gjennomgang viser a t skro tet ikke inneholder noe av verdi, og møllas egen bil blir fylt opp med gam le rekvisisjoner, kjøresedler, hyller og arkiv skap. På ettermiddagen står den foran regalanleggets søppelco ntainere, der man sorterer papir og

Øystein Engevold: - Det gikk en varm bølge gjennom kroppen, da jeg så en gammel pakke blant papirsøppelet Jeg hadde jo hørt ryktene om det gamle kongebrevet.

metall. Det er i dette øyeblikk Øystein Engevold kommer forbi kaster et skjebneblikk opp på lasset, der han får øye på den gamle pakken. Resolutt klatrer han opp på lasteplanet og river fo rsikt ig opp papiret. Ut faller en bunke gam le, gulnede dokumenter. Ett av dem er påført et kongelig segl...

Slik blir det unike kongebrevet fra 1651, si rli g undertegnet av kong Frederik lll, reddet fra flammene i siste seku nd Det gamle dokumentet, som alle rede va r 70 år gammelt da sve n skekongen Karl 12. ble drept ved Fredriksten festning, befinner seg nå ved Byarkivet i Oslo. Her skal det restaureres, slik at det kan oppbevares trygt for fremtidens generasjoner.

0 ØYVIND NUSTAD

Munchen

3.10.-9.10.

BKLF inviterer til fellesreise 6/10 - 9/10 2006.

Hele verdens bakerbransje møtes hvert 3. år på IBA. Denne internasjonale bakermessen har vært den mest betydningsful l messen for bransjen siden den ble arrangert for første gang i 1949. Fra den 3.oktober og 9.oktober 2006, kommer over 1.000 utstillere fra mer enn 40 land til å presentere det siste innen bakerindustrien. Baker og konditorbransjen over hele verden har i de siste årene opplevd en enorm forandring.

Reis til årets store bransjebegivenhet sammen med gode kollegaer og opplev ikke bare fag, men også tid til hyggelig sosial utflukt og fellesmiddag.

BESTILLINGSFRIST 10/5-2006

Hotell:

Express By Holiday lnP Jl4f1,)mj

Beliggende ca. 4km fra Messeområdet. Nytt enkelt turistklassehotell.

Dobbeltrom NOK 4.930,Enkeltromrom NOK 7.305,-

Le Meridien Hotell

Ett 5 stjerners hote) helligende midt i sentrum av Munchen.

Dobbeltrom NOK 6.440,Enkeltrom NOK 10.330,V, har også andre hote/alternativer og .flytider.

Prisene inkluderer: (Min. 3 netter)

- Flyreise Oslo - Munchen Direkte fly Norwegian.

- Statlige avgifter

- 3 netter på hotell med frokost

- Transfer fra Flyplass-Hotel-Flyplass(min. 20 personer)

- Reiseleder fra Expert Reiser As (min. 20 personer)

Tilslutningsfly:

Kommer dere fra andre steder i landet og trenger tilsIutningsfly til Gardermoen, kan vi tilby rimelige tilslutningsbilletter.

norwegian-

Ta kontakt med Linda for å få skreddersydd din reise: linda@expertreiser.no tlf: 23 19 44 00

Tilleggsarangement:

1. Halvdagsutflukt med bussavgang fra messen til landsbyen Aying, Brauhaus Aying. Omvisning og 3-retters middag.

Pris ved. min. 30 personer: NOK 800,-

2. Fellesmiddag for bransjen.

3 retters meny på det verdensberømte Hotbriiuhaus. NOK 375,-

Avbestillingsregler:

Avbestilling etter påmelding ingen refusjon med mindre man har tegnet en avbestillingsforsikring som gjelder kun ved sykdom.

Forsikring:

Vi kan tilby reiseforsikring som dekker reisegods, reisesyke, ulykke og ansvar. Premie NOK 295,- pr person.

Ansvar:

Arrangøren påtar seg intet ansvar for endringer av reisetider eller forsinkelser, prisstigninger og/eller valutaforhøyelser. Rett til endringer i programmet forbeholdes.

Machine Products' nye butikkonsept letter varetilgjengeligheten i butikken.

Samtidig er arbeids/laten vel gjennomtenkt. Resultatet er en butikkløsning som håndterer høy trafikk med få ansatte.

Omsetning og sortiment kan øl<es med fæ '

Mange bakere og konditorer er redd de taper kappløpet om kundene, og føler pusten i n akkehårene fra nye kjeder og om le gginger i dagligvarehandelen, som alle bokstavelig talt spiser seg inn på bakernes områder. Problemstillingene er diskutert i det vide og brede. Blant annet er tilleggsprodukter i bakeributikkene, som melk, kvalitetsoster, finere påleggsvarianter og o livenolje nevnt som a ltern ativ for å møre konkurransen. Det er vist til at slik e ting er fo rsøkt i Danmark.

Skal vi tro direktør Kjell Korsnes i Machine Products AS i Ålesund vil ikke denne typen omlegginger resultere i anne t en n at man sager over grena man sitter på. Profilen bakere og konditorer har i kundenes bevissthet vannes ut Kundene kan som fø lge av varegruppeutvidelsen bli forvirret, og heller legge handleturen til en av de mange delikatessebutikkene som e r vokst frem.

- Jeg vil anbefale bakere og konditorer å bli bedre på ting de allerede kan. Norske fagfolk sitter ge nerelt inne med ypperlig ekspertise,

og alt til sier at de vil komme bedre ut av konkurransen ved å rendyrke sine sterke s id er og markedsføre disse bedre, sier Korsnes.

Mer enn en mannsalder

Når det gje lder sa lg og produksjon av alle ryper av teknisk utstyr, sto rkj økkenmaterie ll ekspone ringsl øsninger, spesia lla gde sittegrupper og andre produkter for bakeri og konditori, så har han mer enn en mannsalders erfaring å støtte seg til. Han har bygget firmaet Machine Products på kundegrunnlaget hans far, som selv hadde arbeidet som baker, oppa rbeidet med sine agenturer. Faren besøkte bakere i hv er eneste avkrok på Nordvestlandet, før h an pensjonerte seg.

Nå mener Kjell Korsnes og h ans søn n , som er blitt daglig leder i Machine Products, at de har den rette løsningen, for ikke å si Matpakken, i boks. Under nettopp dett e n av net har firmaet lansert en helt ny, tot a l butikkløsning, på flere messer den senere tiden. Konseptet lanseres nå på landsbasis. Og alt følger

Konseptet gir kunder som er veldig fornøyde, sier Carina H Hagen hos Baker Kjersems Matpakken.

Pilotbutikken "Matpakken", som Machine Products har satt opp i Torghal/en i Ålesund.

e ansatte

ned, fra teknisk materiell til eget brosjyrenateriell og uniformer for de ansatte, der Jutikkens egen logo kan trykkes på. Konseptets fulle benevnelse er "Matpakken · mat for folk på farten", og kan bygges ut i noduler. Deler av det er allerede i bruk en :ekke steder i landet, blant annet i mange :Zema- og Coopbutikker. I Ålesund har ftr:naet, i samarbeid med byen tradisjonsrike 'Baker Kjersem", satt opp en pilotbutikk, ;om er den hittil første som er fullt utbygd.

Rasjonaliseringen blir lettere

- Butikken ser unektelig flott ut. Men hvor ligger egentlig gevinsten når det skal regnes kroner og øre?

- Eksponeringen blir en helt annen og :lermed også markedseffekten. I tillegg kommer spesielt mulighetene for besparende effektivisering av driften. Vi har arbeidet med konseptet, konsentrert, i ett års tid. Men egentlig har det ligget og godgjort seg på tankeplanet i mange år. Poenget har vært å bruke lang tid på plan- og idefasen for å få til en optimal miks av kundevennlighet, markedsføring og intern rasjonalisering.

Skal vi få full effekt av en slik strategi må vi tenke lenger en til den som står bak disken, og sette oss inn i hvordan tilbudet fortoner seg for kunden. Vi har sett for oss at vi kan tilfredsstille flere markedssegmenter. Et som er nærliggende å tenke på er det amerikanerne kaller "grab and go", eller "mat i farten". Dette kan være den travle selgeren, som skal ha med en varm bagett og en cola i bilen Men vi har også tenkt på "ho mor", som gjeme vil forholde seg til et menneske bak disken, og slå av en prat.

Atskilte soner

Selv om konseptbutikken til Machine Products i aller høyeste grad gir inntrykk av å være en enhet, består den i realiteten av to atskilte soner: en betjent og en ubetjent. Oppbyggingen av modulene er slik at butikkeieren kan velge "enten eller", men også "både og". Det betyr at noen av modulene er slik at kunden forsyner seg selv, mens butikken også kan få diskløsninger beregnet for manuell betjening. Påfylling av bakervarer, pizza eller annet skjer i alle tilfeller fra baksi-

den, mens publikum forsyner seg på fremsiden.

- Alle bransjefolk vet at selvbetjening har en hygiene- og sikkerhetsmessig side. Foreldre med små barn slipper å frykte at de skal komme i kontakt med varmeelementer og ovner fordi disse er atskilte fra eksponeringsmodulene. Dessuten hindrer utformingen kundene i å hoste på matvarene, og vi unngår at betjeningen tar mot penger, for så å gå rett over til å behandle matvarene, for å nevne noe. Vi vet blant annet at Mattilsynet er veldig begeistret for løsningene våre.

- Men innfylling bakfra og selvbetjening forfra er vel ikke akkurat

nytenking?

- Vi har løsningen fra A til A, sier daglig leder Helge Korsnes (t.v.) og direktør Kjell Korsnes.

- For bakere og konditorer må vi nok si det. Man skal for øvrig ikke glemme at helheten i konseptet i seg selv er en nyhet. Og så vil jeg jo hevde at så stor grad av selvbetjening som konsept gir, heller ikke er sterkt utbredt hos bakere og konditorer. Men selv Vinmonopolet har jo turt å prøve seg. Og alle kan jo se at de har fått braksuksess. Jeg er helt sikker på at vi kan få til det samme Stikkordsmessig kan man si at det viktigste ved vårt konsept er at det legger opp til økt inntjening ved å angripe de tre mest avgjørende punktene i denne typen butikker: Mindre arbeidskraft, mindre arealforbruk som genererer økt salgsvolum og lettere rullering som øker omløpshastigheten.

Stort forbedringspotensial

På denne måten får fagfolkene fri hender til å forbedre sin kjernekompetanse, som er å lage gode og velsmakende produkter. Personlig er jeg opptatt av at bransjen ennå markedsfører seg på en måte som gjør at forbedringspotensialet er stort. Når leverte en baker reklamemateriell til kundene sine sist for eksempel? Sånt bør leveres ut ved hver eneste håndsolgte vare, legges ved selvbetjeningsprodukter og så vider. Her kan sortiment, priser og åpningstider bekjentgjøres på en fiks måte. Dermed våger jeg å påstå at vi kan levere landets mest komplette opplegg fra A til Å, her til lands, sier Kjell Korsnes.

0 NILS ERIK LANGVA

Ø' Produkter

Elektrisk utstyr fjerner insekter

Elektriske insektfjernere basert på gitter med høy spenning, slik at insektene "krasjer" mot gitteret, må nødvendigvis medføre at deler av insektene havner utenfor utstyret. Dermed oppstår fare for uheldige følger.

Dette har Rebato i Bergen tatt konsekvensen av De leverer nå

utstyr basert på klebefolie. Gul/ grønn klebefolie kombinert med ultrafiolett lys, opplyses å ha større tiltrekningskraft på insekter, samt at insektene blir sittende fast. Dermed oppnås bedre hygieneforhold. Bruk av denne type utstyr, forhindrer at insektdeler finner veien til brøddeigen Utstyret har ingen lyd eller lukt.

Videreutvikling av "Good for You!"

Lantmannen Unibake har videreutviklet rugbrødet i sitt sunnhetskonsept. Ved baking av grove brød er rug en sentral melsort. Både i forhold til smak og sunnhet. Målgruppen for det nye rugbrødet vil være de som ønsker et sunt og grovt brød. Brødet veier 750 g, og er formbakt. Ruginnholdet er på 52 % med kostfiber på 6,6 %.

Toppsikret serveringsklar emballasje

Til det voksende conveniencemarkedet lanserer Plus Pack en ny serie serveringsklare plastemballasjer med tamper-evident lukking Serien lanseres under navnet SquarePac,

Pitabrød på nye måter

Pitabrød er et kjent produkt for de fleste Nå lanseres smakstilsatt pitabrød. Lantmannen Unibake har sluppet et pitabrød

med smak av soltørket tomat og fetaost på markedet. Det nye pitabrødet blir et supplement til leverandørens eksisterende pitabrød med hvete.

Easylift fra Bjørn

Takket være den nye Easylift fra Bjørn er det ikke lenger grunn til å bruke krefter når kjelen med råvarer skal til bearbeiding i Varimixeren. Heller i kke når den siden skal løftes opp til bekvem arbeidshøyde for videre bearbeiding.

Den innebygde elektriske heisen i Easylift sørger nemlig for at man ikke trenger verken å løfte eller bære Kjelen kan kjøres rundt og fylles med råvarer, før den settes direkte inn i røremaskinen.

Vaniljeslush

Nytt blant kalde drikker for årets varme sesong er slush av vanilje og cappuccino.

Johanna Schottenius fra svenske Garetta viser fram slush av vanilje og cappuccino på Gastronord

Tilsetning av frukt og bær har alltid vært en utfordring for matvareprodusenter. Det er vanskelig å få frukt og bær som er fargerike, sunne og gode på smak i produksjon før de blir dårlige.

Flere har lenge søkt etter

fruktens hellige gral, en frukt som er naturlig, fristende og har beviste helsefordeler, samtidig som den er robust, beholder fuktigheten og tåler behandlingen som følger med matproduksjon

Selskapet Ocean Spray mener

de har funnet en løsning på disse problemene. Selskapets Berry Fusions Fruits er en kombinasjon av søtede , tørkede tranebær og naturlig fruktjuice som gjør det enklere for bakere å gi sine produkter høyere verdi uten å måtte gå på akkord med produktkvaliteten, eller kostnaden. Disse egentlige frukts ammensmeltningene fungerer som fruktprodukter og gjør det mulig å oppgi naturlige ingredienser i innholdsdeklarasjonen. Et tranebær brukes som bærer, og smaksettes med naturlig fruktjuicer for å gi den ekte smaken og teksturen til for eksempel blåbær, jordbær, bringebær, mango eller appelsin

Ordentlig sjokoladedrikk

Noen som har vært i middelhavslandene og drukket kakao? Kakao som har gitt deg en følelse av hvordan en virkelig sjokoladedrikk skal være Som kanskje har resultert i leting , prøving- og sannsynligvis feiling For drikken finnes ikke i Norge. Derimot er sjokoladedr i kken veldig populær rundt Middelhavet, blant annet i Italia og Spania Sjokoladedrikken er tykkere enn det vi forb i nder med kakao her hjemme, og kan nok føles uvant for mange. Men du verden. Dette er ordentlig sjokoladedrikk, som gir deg følelsen av virkelig å dri k ke sjokolade, ikke bare melk med sjokoladesmak Italienske Eraclea er i ferd med å prøve å etablere seg på det svenske markedet med sjokoladedrikken De leverer tre varianter for dispenser i pulverform, som blandes med melk. Variantene er lys, mørk og hvit sjokolade Smakstilsetninger finnes, så kundene kan få alle variantene med smak av for eksempel mint eller bær Kanskje bakeributikkene skal gå i bresjen for å få drikken inn på det norske markedet også?

Invitasjon til BKLFs Landsmøte 2006

Det inviteres til BKLFs landsmøte pd Thon Hotell Opera, Oslo fredag 1. og lørdag 2. september 2006

Program:

Fredag 1. september:

· k l. 1100-1200 : Registrering / lunsj ved Flagstadsalen

· kl. 1200-14 30 : Faglig kongress : første del Innlegg:

· Statsråd Terje Rii s-Johansen

· Adm di r Finn Ber ge se n jr., NHO

· Bjarne Undheim , Norges Bondelag

· Jørn Bertheussen , Din Baker

- kl. 14. 30-17. 3 0: M i nimesse

- kl. 17 30 - 22 .3 0 : Båttur med sei l skuten "Vollan" på Oslofjorden

Lørdag 2. september:

- kl. 09.00-12.00 : Faglig kongress : andre del Innlegg :

· Roald Guldbrandsen, NBL

· Ei nar Risv ik , Matfors k

· Jon Olav Gjel stad, Millba

· Jon Erland Lerv ik, Hande l shøyskolen Bl

· k l. 12.00-13 00 : Lunsj

· k l. 13 00-15 30 : Landsmøteforhandlinger

· kl. 19 00 - : Festmiddag

Priser:

Hotellalternativ :

Thon Hotell Opera: dobbeltrom enkeltrom

Thon Hotell Terminus : dobbeltrom enkeltrom

Faglig kongress (inkl. lunsj, festmiddag og lignende)

Båttur fredag

kr890 .kr685kr 820kr 620kr 1750kr 550 -

Påmelding til BKLF (e-post : anders vangen @nbl.no eller 2 3 08 87 14) innen 1. juli

Landbruksminister Terje RiisJohansen holder faglig innlegg

et omfattende konse som gir. konkurransefortrinn ,.

Anticim ex Matsikkerhetsavtale er et omfattende totalkonsept der grunnlaget for suksess er samarbeid Sammen med deg sørger vi for at forhold som negativt kan påvirke næringsmidlenes hygieniske kvalitet avdekkes og utbedres Skulle det allikevel oppstå problemer, vil vi bistå med all vår fagkunnskap og metoder for at ikke ditt varemerke skal svekkes

Ant ic ime x AS Postbo k s 5314 Majorstua 0304 Oslo Tlf : 815 48 250 www.anticimex.no

Din Bakers generalforsamling var krydret med hyggelig sosialt program.

Samhold og fremdrift i Din Baker

Di n Baker gjennomførte nok en vellykket utenlandstur i forbindelse med sin generalforsamling i slutten av april. Turen gikk i år til Vilnius. Et solid faglig program som vitner om en offensiv holdning til fremdrift og dyktiggjøring Dette krydret med hyggelig sosiale utflukter og arrangementer gjør hele pakken verdifull og inspirerende. Expertreiser hadde en solid hånd om reisen og arrangementet.

Dy.natec har nyhetene

KONIG, REVENT, SANCASSIANO, DOSETEC, HARTMANN, TOOLBOX OG MANGE, MANGE FLER ...

KONIG COMBILINE

Leveres i mange versjoner, med/uten hvileskap, langruller, strøer & avsetter.

• Leverandør av maskiner til næringsmiddelindustrien

• Bakerimaskiner

• Automatisering

• Prosjektering

• Spesialmaskiner

REVENT 703. Ny design. Ny computerstyring.

Jørn Bertheussen har alltid mye på hjertet.

KOMPAKT TRALLEFYLLER

Dynatec har utviklet ny kompakt tralleavsetter og tømmer

SANCASSIANO Hydra Force. Mer vannopptak, lavere energi-tilførsel.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Rakkestadveien 1, 1814 Askim

Telefon : +47 69 83 80 1O

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no www.dynatec.no

30 .-31.05 Sommerkake- 01.-03.09.BKLFs lands- 03 .-09.10. iba 2006. kurs. Kursholder er Ken- møte. Lokaler og rom er Internasjonal bakemess neth Aas i Henskjolds bestilt på Thon Hotell i Munchen, New Munich lokaler i Østfold. Påmel- Opera i Oslo sentrum Trade Fair (entre ding til Trond Alexander- www iba.de sen tlf.: 69 33 50 22\90 23.- 24.09 Sukker grunn86 13 13, e-post: trend@ kurs. Kursholder er Ken- 21.- 22.10 Dessertkakehenskjold.no neth Aas i Henskjolds marsipankurs. Kursholwww henskjold.no og lokaler i Østfold. Påmel - der er Kenneth Aas i www.aaskursogdemo. ding til Trond Alexander- Henskjolds lokaler i Østcom sen t lf.: 69 33 50 22\90 fold. Påmeld ing til Trond 86 13 13, e-post: trend @ Alexandersen tlf. : 69 33 26.-27.08 Dessertkake- henskjold.no 50 22\90 86 13 13, ekurs. Kursholder er Ken- www.henskjold.no og post: neth Aas i Henskjolds www.aaskursogdemo. trond@henskjold.no lokaler i Østfold. På mel- com www.henskjold.no og ding til Trond Alexander- www.aaskursogdemo. sen tlf.: 69 33 50 22\90 03.-06.10. Modem com 86 13 13, e-post: trend@ Bakery. Internasjonal henskjold.no bakeri- og kond itoriwww.henskjold.no og messe i Moskva. www.aaskursogdemo. www.owp-tradefairs.com com

Nå lanserer vi et nytt helsebrød som er rikt på protein. I tillegg inneholder det hjertevennlig rapsolje, solsikkekjerner og gresskarkjerner.

Aktivitetsbrød gjør seg spesielt godt med dekor. Sunt for hele familien!

V Lett å bake V Gunstig pris V Spesialdesignet brødpose

' Produktnavn : Aktivitetsbrød Gritsblanding Brødpose ' Emballasjestørrelse : 25kg sekk 10

Varenummer : 12263 34215 48140

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant !

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

Søte nyheter fra Møllerens: Kransekakemasse og Marsipan

Mai er festmåneden fremfor noen, og da passer det bra at Møllerens kommer med to søte nyheter.

Møllerens Kransekakemasse kommer som hvit og brun type i 4 blokker a 5 kg. Møllerens Marsipan er utelukkende basert på mandler og kommer i fire farger : Hvit, gul, rosa og grønn . Leveres i 6 blokker a 2,5 kg . Vel bekomme! For mer informasjon og