Baker & Konditor 5. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

An svarlig utgiver: ij~~~ , }

Ba ker- og ,.._, .r:: ~\ Ko ndit or bra nsJens '1.\ ·

La nd sfor eni ng (BKLF)

v/A nd ers Vangen

Po stbo ks 54 72 , Ma j orstuen

03 05 Oslo

Be søks adresse : Es se nd ro psgate 6

Tel efon: 23 08 87 oo

Tel efak s: 23 08 8 7 10

E-p ost: fi rmapost @ba ker no

Red aksj onsråd :

Ga rm an Bore, Pre side nt BKLF

An de rs Va ngen, da gl ig le der, BKLF

Ole Chris tensen , ma rke dssj ef, Norgesmøllene

Pe r-E rik Ellefsen, da glig le der, h&e teknikk

Ov e Ha nsrud, ansvarlig

red akt ør Vanebo Fagpre sse

Ge ir Nø sterud, redakt ør

Red aksj on og layout:

Van ebo Fagpresse AS Po st bo ks 130

2261 Kirk enær

Bes øks adresse:

Grøs et he rreg ård

Tel efon : 62 94 10 oo

Tel efaks : 62 94 10 10

E-p ost : fir mapost@vanebo no

Abo nnem ent:

Tel efo n: 62 94 67 oo

E-p ost: abo ser vic e@vanebo no

Red aktør:

Gei r Nø ster ud

Direktetel efon : 6 2 94 67 03

Tele fak s: 62 94 10 10

E-p ost: geir@vanebo no

Ann ons es alg:

Medi aTe am AS

Ann ons esj ef:

Ellin or Kittilse n

Tele fo n: 22 09 69 10

Tel efaks: 22 09 69 39

E-p os t:

ellin or@ me dia-te am no

Trykk:

Ste ns Try kker i

ISS N 00 05 -4 06 2

Tema: smurte varer 10-15

• Best er ikke bra nok

• 10 tips for smurte varer

• Friskt og fransk

• Smør raskere med påleggsalater

Praksis 16-18

• Norvegiapizza

• Vaniljeparfait

• 75 prosent grovt

NM Ung Baker 20

Helles 23-24

Vitamin M 25

Gle~

SRosenborg Bakeri

• Tilpasse t seg mindre serier

• Portrett : Heidi Hel gesen

Organisasjonsnytt

• Jordbruksoppgjøret

• En bakervenn har gått bort

•Mindresykefravær

• 100-årsmarkeringen

• Westre gjenvalgt

• Butikkurs

Begivenhetskalender

Tariff/ arbeidsrett

ikke kosen

unne bakevarer, gjeme smurt med sunne på legg, ser ut til å væ re bransje n s sterkeste trend. He ldigvis, og la det fortsette, istemmer vi.

Ska l den verden vi leve r i kla re å få bukt med økende helseproblemer, på grunn a v feil kostho ld, er denne trenden både kjær og ve lkommen.

Matverdenens rockete "n aked ch ef' er forega n gsmann på TV. 1 beste sendetid gjennom fle re søndag kvelder ha r seerne fu lgt Jamie O li vers best rebe lser med å fo rbedre sko lematen i Eng land. En kamp som har møtt motbør på flere fronte r: Fra kjøkkenpersonalet, som måtte læ res h e lt nye vaner for å bruke sunne, naturlige råvarer i fremsti ll ingen av sko le lunsjen. Fra trange budsjetter, som maten måtte tilbe redes innenfor. Og fra po l itikere, som måtte overbevises om at e levene ikke kan fortsette å spise næringsfattig søppelmat Men den største motbø ren kom fra den yngre garden. Selve brukerne. Sko lee lev ene har vært så vant til å fli chips, nuggets, og annen prefabr ikkert søppe lkost, at de tror det er det som er ordentlig mat Jamie b le møtt hode rystende v ill rede da han spurte en gjeng e lever om navnet på se ll eri, brokko li og a n dre egentl ig godt kjente grønns aker A ll e visste derimot hvordan en ky l-

lingnuggets så ut Sjokkerende. H eldigvis har vi ikke trad isjonen med sko lemat her hjemme. Ungdommen vet forhåpentlig hvordan brokkoli ser ut, og trenden forte ll er os s at un gdommene vi l ha sunn mat. Det er l ikevel et lite aber med de n ne sunne trenden Vi må nyte med måte, har vi lært når det gjelder å ske ie ut med noe som er usunt en gang ib lant. Det samme kan vi rette en advarende pekefinger om når det gje lder det sunne også. Vi må ikke g lemme kosen! Ikke at sunn mat ikke kan være kos. Men en gang iblant må vi tillat e oss å skeie ut med en dei l ig sjoko lade også Eller med en Cognacm assarin, full av den fantastiske vitamin Mmm, som Vida r Sandberg skriver om lenger bak i b ladet. Det gje lder bare å finne den rette ba lan sen me ll om det sunne , og det som ikke er like sunt Akku rat den ba lansen har vi heldigvis lettere for å finne med et høyere inntak av vitamin M , enn tilfe llet er for Jamie Olivers engelske sko lee lever.

H vem ha r vel bedre mulighet til å bidra ti l dette ba lan serte kosth o ldet en n dere, kjære bake re og kondito re r ? Sunne bakevarer, sm urt med sun ne på legg e r glede li g ma n ge av dere gode på. Men det skorter på spesielt en kategor i blant det søte Kaker

Leder

fin n es mye av, men hvor er sjoko laden? Norge er i bak leksa når det gjelder sjokolade, sammen l iknet med andre land. Vi t renger ikke reise lenger enn over kjølen til n aboen i øst, for å se stor forskje ll. Der h ar Sverige s frem ste konditorme ster, Jan Hedh, gått i bresjen for å fremme det brune ve lsmakende prod uk tet a ll e li ker så godt Vi har flere gode sjokoladekunstnere også her hjemme. Likeve l h ar ikke sjoko lade fått den p lassen i hverdagen, som det fantastiske produktet fortjener For oss no rdmenn er sj oko lade forbundet med en liten bit Norge , produsert av Freia, og solgt i kiosker, bensinstasjoner og butikker. Nordmenn flest har ennå til gode å oppdage for eksempe l Va lr honas fortreffe l ige kva li tet. Det kan dere hje lpe dem med. Vi krysser fingrene for sjoko ladens vekst i nær fremtid, og håper den plan lagte sjoko ladefestiva len i Drøbak ti l høsten blir n oe av, og at det kan være sta r ten på et nytt lite eventyr. Lykke til!

Vennl ig hilsen

G eir N østerud

Mills Sandwich Majones er skapt med inspirasjon fra utelivet i Europa. Mer smak og mer nytelse er "in" , og miksen av friske eggeplommer, gode oljer og spennende kryddere er mer aktuell enn på lenge Mills Sandwich Majones er en nyutviklet produktlinje. Den er litt mer lettflytende enn majonesen vi kjenner fra før. De ulike variantene har en ren og distinkt smak. Og de fyller en helt klart definert oppgave: De hever smaken og øker nytelsen på bagutter og sandwich!

NYHET! MILLS SANDWICH MAJONES. SOM I VERDEN ELLERS.

Nyinnredet utsalg

1Kong sberg har Lampeland Bake ri og Ko ndito ri fått nytt utsalg, som er integrert med Men ys selvbetjen ingsdiske r.

Lam pela nd Bakeri og Konditori har drevet utsalg utenfor kassene til Meny Stortorvet i Kong sbe rg i mange år. For ett år siden ble utsalget flyttet inn i Menyarealet, med standard innr edning fra Menykonseptet. De høye diskene var lite egnet til betjent utsalg og betje nin gen mistet kontakten med kundene.

Ut salget har nå fått nye betjeningsvennlige di s ker fra Fremo Norge. Diskene er integrer t me d selvbetjeningsdiskene fra Menykonseptet. Fremo har også levert spesialbelysn i ng fr a Toplight, som gir bakervarene en varm og innbydende farge. Øyvi nd Martinsen hos Lampeland meddeler at både kunder og ansatte er meget fornøyd med å få ett ordentlig bakeriutsalg igjen!

Tøffere

for nor sk mat

No rs k mat kan bli utkonkurrert hvis gren sene åpnes enda mer for ute nlan dske matprodukte r, mener Sta tens institutt for forbruksforsknin g (SI FO)

SIFO me ner vi bør satse på lokale og regi on al e spesialiteter, særlig ferskvarer av høy kvalitet som utenlandske produsent er ik ke kan konkurrere med Det er veie n å gå når Norge blir overflømt av mas sepr oduserte og billige utenlandske matvare r

Uten lan ds k ferdigpizza og brødvarer er ekse mpl er på produkter som nå inntar det norsk e markedet.

SIFO me ner norske matprodusenter må bli fli nke re til å lage mat som skiller seg ut, d er de forteller historier knyttet til prod ukte ne sine.

- Det ka n ofte være lettere å mobilisere til lo kal og regional patriotisme. Denne nærh ete n er et konkurransefortrinn Det kan dreie seg om å verne om lokale arbei dsp lasser, eller at forbrukeren vet at mate n er fersk. Norsk næringsmiddelindust ri ha r i liten grad utnyttet disse muli ghete ne, sier forsker Eivind Jacobsen i SIFO

Newswire

Bakeriet kjøper Eriksen Bakeri og Konditori

For å styrke og videreføre bedriften i Sandnessjøen har Eriksen Bakeri og Konditori valgt å selge bedriften til Bakerie t i Mo

Intensjonen ved salget er at Bakeriets avdeling i Sandnessjøen skal stå for all produksjon av baker/konditorvarer som leveres til ytre Helgeland. Bedriften vil på denne måten fortsette å yte den samme service og kvalitet som den har vært kjent for i en årrekke, samtidig som produksjonsvolumet økes. Dette vil over tid gjøre bedriften i stand t i l å øke bemanningen Samtidig vil avdelingen i Sandnessjøen være en del av et større fellesskap, med til-

Nytt potensbrød

Et nytt potensbrød er på vei inn i brødhyllene. Brødet inneholder et midde l som skal øke lysten og evnen hos menn - Det virker på samme måte som potenspiller, fortalte Jan Arne Jacobsen i legem iddelfirmaet Lilly til Kanal24 , fredag 1. april. Potensbrødet har en virketid på opp til to timer, og Jacobsen anbefa ler en tre -fire brødskiver Brødet blir i første omgang solgt hos 7-Eleven, og er en b landing mellom kneipp og grovt brød I'

gang til ressurser og kompetanse som bedriften ellers ikke har hatt adgang ti l.

Avdelingen i byen vil fortsette som ege n selvstendig enhet med navnet Eriksen Konditori AS. Overtakelsen fant sted 1. mai. Ledelsen ved bakeriet håper og tror at denne løsningen vil være til det beste for både kunder, ansatte og stedet Sandnessjøen

Eriksen Bakeri og Konditori as ble etablert i Sandnessjøen i 1927, av Marcelius Eriksen. I dag drives bakeriet av Pia og Hans-Christian Talseth.

Bakeriet har i alle år hatt Alstahaug, Herøy, Leirfjord og Lurøy som sitt primære nedslagsfelt. Eriksen Bakeri og Konditori AS sysselsetter i dag 17 ansatte.

Ikke småbarnsmor

Lise Gudesen er slett Ikke smiblrnsmor. Noe vi kom I skade fort skrM at huit er I fontte utgave av Ba/eer a Konditor. Hun har heller Ikke salt ses ulnttl'flNl't I Avan med videre pA det nye landsi.,et. Det siste halve Aret har Use Ikke vart aktiv pl lapt pl punn arv elerskiftet I bedriften. Men ni et hun klar tor A delta fullt Ilden, 01 har sendt IM stknad. med ønske om Avære med vtdete. VI beklqer fellen I forrige utpve W bladet.

Leserinnlegg :

Profesjonell selv om kunden vil ha det billig

Hege Andersen Høg stø, Vaaland Dampbakeri & Conditori, Stavanger

I Baker & Konditor nummer Vi som jobbe r direkte med er ikke tilstede hos kunden. reisekostnader og timer ger en hvit brudekjole. Er to i år står det en artikkel den vanlige bryllupskake- Jeg vil poengtere at jeg ikke med montering når kunden dette en dår lig tradisjon ? der Olav Ruud tar bryllups- kjøper opplever ofte at selv er uenig i deler av problem- kun er villig til å betale et Jeg synes ikke at vi som kaker på alvor Min umiddel- om kunnskapen og viljen til stillingen, eller fagkunnska- par tusenlapper. Hvem tar leverer det kunden øns ker bare reaksjon er at Olav å lage det mest nyska- pen Olav Ruud tar opp, det regningen for resten? Tahiti innenfor de gitte ramm er Ruud uttaler seg om en ver- pende, spektakulære, uvan- er realismen jeg reagerer vaniljestenger koster for som eksisterer er verke n t ilden der pris ikke er et tema lige og fasjonable av kaker, på. eksempel cirka 60 kroner taksløse eller uprofeDet oppleves som provose- så er det ikke gjennomfør- Hvordan skal jeg tjene per stk., regn selv. sjonelle. ren de at vi som må ta slike bart. Det "kjedelige " kravet penger på en bryllupskake Videre er det flere som sver- Hilsen en som elsker yr ket "trivielle " hensyn i vårt om at vi skal t jene penger som krever flere timers ger til marsipankake med sitt og drømmer om å bli arbeid blir referert til som stopper oss. Viljen til å beta- planlegging, masse arbeid roser og plastfigur på sam- profesjonell. uprofesjone lle. le for disse mesterverkene og luksuriøse råvarer samt me måte som de fleste vel- Hege Andersen Høgstø

"Jeg liker begge fagene veldig godt jeg. "

Mads Erland Jensen , nybakt norgesme ster for unge bakere, om hvilket fag han liker best av bakero g ko nditorfa get. Han er i ferd med å ta svennebrev i begge.

•"Kvalitet går

aldri

av moten"

• Sats på innredning fra Europas største innredningsgruppe.

• Kontinuerlig forskning gjør at Berner Laden bau ligger langt foran i teknikk og materialvalg.

• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.

• Du handler trygt når du handler med eksperter.

35 års bransjeerfaring

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog • Tlf.: +47 67 90 59 99

Fax : + 47 67 90 59 98 • Sverre Holm mobil: +47 90 5117 47 E-mail : post@bck.no • www bck.no

HYLLAND HJEMMEBAKERI på

Snåsa har søkt Matmerk om enerett ti l å produsere og selge flatbrødet skjenning, sammen med Røra bakeri. Til sammen selger de to bakeriene omtrent 15 tonn skjenning i året, ifølge NRKTrøndelag.

FRANSKE NYTELSER AS skal Trondheims første ordentlige franske bakeri og konditori hete, ifølge Byavisa. Bak satsingen, som åpner 1 juni, står Denys og Murielle Favier og Cyrille DiFrenza. Trioen har til sammen over 30 års fartstid i bransjen og lover et annerledes bakeri og konditori i byen.

VALAKERS nyåpnede utsalg på Vestnes Brygge melder om en trafikk som var helt vill på åpningsdagen De ansatte hadde ikke mulighet til åta pause i det hele tatt, leser vi i Bygdebladet.

BAKER l(JERSEM lanserer AaFKkaka, i den velkjente tangooransje fargen fra draktene til Ålesunds fotballhelter. Som med de andre AaFK-produktene Kjersem lager, går også en del av kakesalget til støtte til fotballklubben, leser vi i Nytt i Uka.

FAMILIEBAKERIET på Osøyro ble stengt av Mattilsynet på grunn av dårlig renhold. Ledelsen legger seg helt flate etter vedtaket, og lover å gjenvinne tilliten med regionens reneste bakeri, ifølge Os og Fusaposten.

MILLBA har inngått en partne rskapsavtale med Skien kom mu ne Avtalen innebærer at de blir en introduksjonsbedrift i progra mmet for å integrere flere flyktning er og innvandrere i Skien, melder Telemarksovisa.

DON UT HOUSE er et smultr ingb akeri på Gan i Fet kommune på Romerike. Der har Ole Ellevol d og kona Vera bakt smultringer side n 1977 I fjor solgte ekteparet s multringer for tre millioner krone r, med en nettofortjeneste på rundt en million, melder Romerikes Bl ad

DAGENS er et nytt speltbake ri som er åpnet på Bislett i Oslo An dr e kornslag enn spelt benyttes og så i produksjonen av bakevarer, me n Andreas Skillestad garantere r t il Aftenposten at bakevarene er 100 prosent hvetefrie. Skillestad dr iver bakeriet sammen med Alex Li en og Tore Røstvik

BAKER BRUN i Oslo var kreati ve og solgte Toska-kake til innbrud dspris på Manglerudsenteret mid t i det verste Taskahysteriet. Kreativiteten ble ikke like go dt mottatt hos alle, og ble karak te risert som upassende salgstr iks i Nordstrands Blad Vi støtter de rimot kreativiteten, og sier os s enig med etterforskningsleder Ing e Sundeng ved Manglerud pol it ie t: Uten glimt i øyet kommer ma n ingen vei!

RICHVOLDSENS BAKERI på Kråkerøy ved Fredrikstad har ha tt innbrudd, melder Demokrate n

RUG I SOMMERVIND

Rugen, grønn og sterk, i sølvgrått skjær lodne aks bestormer himmelen bølgelinjer strømmer og stryker langt ut i synskretsen, står nesten stille til sist, slik havets ytterste dønningrekker bygges opp, stemt mot hverandre i urokkelig jevnvekt Jeg ligger i gresset og følger åkerens nærmeste kant med blikket, den likner bruddflaten av glass hvor aksene flimrer i en stanset storm , kornblomstenes blå gnister skimtes der inne, i et halvmørke, tropisk grønt

Diktet har

Ragnar Olsen fra Myllarbakst funnet i Peter R. Ho l ms diktsamling " Por trettal b um"

N tt om O<JVn )

Kai Hansen og Matti Ræti selger Alle tiders i Hamar, som de har drevet i 11 år, for å kjøpe og drive en he rregård på den andre siden av Kjølen. De har hvert år solgt bortimot 40 ooo stykker av bærkaken "Alle tiders" Hansen, som opprinnelig er hamarsing mens kompanjongen er finne , har solid bakgrunn fra konditori, bl.a. Coco Chalet i Oslo.

Hege Knutsen fra Valberg i Lofoten har avlagt svenneprøven som konditor

Læretiden har hun hatt hos Bangs kondilori på Sortland, som den tredje på få år.

Gert Etsinga skal produsere sin egen sjokolade under navne t Eikolade i bygda Eikefjord i Sogn og Fjordane

Nederlenderen har egentlig annen jobb, men lager sjokolade på kveldst id, og håper å kunne livnære seg som sjokoladekonditor etter hvert, skrive r Firdaposten

Einar Martin Kå len (26) ved Holms Baker i i Stjørdal har gitt navn

(Importeres i Norge av :

Misa Refrigeration Norway AS Postboks 92 , 5863 Kokstad www.misanor.no - firmapost@misanor.no

Telefon: 55 98 79 56

Telefax: 55 98 79 59

til sitt eget brød: Telemarksavisa No en Einars speltbrød bedre?

Brødet er populært både på hjemmebane, Arild Danielsen er og lenger sør i fylket. nyansatt hos H&E Nå lanseres speltbrø- Teknikk AS Aril d vil det i Trondheim, mel- drive med salg og proder fnnherreds sjektering av maskiFolkeblad;Verdalinge ner til bakeribra nsj en. Han har tidligere jo bSynnøve Ratin (71) bet med salg og prohar stått bak disken i sjektering i 11 år, de bakeributikken til siste seks årene so m familien på Siljan i 64 driftssjef hos Marti n år, melder Nordby AS.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor, Postboks 130. 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde 0pg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

JKomplette mini kjøle-/fryserom!

Høy kvalitet og unike løsninger med bl.a. innvendige avrundete hjørner for enklest mulig renhold.

Størrelse(DxB) :

Høyde:

Dør:

Paneltykkelse:

Aggregat:

Hyllesystem: Fra 123x123cm )* 203 eller 243cm ) * Låsbar og med innvendig nødåpner, lysmål 70x187cm )* * 60mm for kjøl/frys , 100mm for frys

Misa Freeblock kompakt aggregat Frittstående Misa SC hyll er!

) * Måler innvendige mål!

) ** Lysmål 61x187cm dersom romstørrelse 123xl 23 og aggregat ønskes plassert ved siden av døren!

Ring oss for ytterligere detalje~ eller for nærmeste forhandler!

YHET - Ridder i skiver

Nå få r du Ridder i ferdige skiver - enkelt og tidsbesparende. Ridde r er en halvfast, kittmodnet ost med enestående fyldig smak og aroma.

Den lysegule osten fra Tresfjord har en smidig konsistens og et us edvanlig lekkert og innbydende utseende.

For o ppskrifter, tips og ideer med Ridder, se www.tine.no

Best er ikke bra no

Bakerne er blitt gode på smurte varer, men bransjen kan likevel ikke hvile på laurbærene. Andre vil ha sin del av markedet, og bakebransjen må finpusse detaljene for å bli enda bedre.

Flere og flere er blitt riktig gode på smurte bakevarer, og bakebransjen må sies å være i førersetet, se lv om a ndr e aktører også tilbyr et økende spekter av smurte varer. Likevel må bransjen bli enda bedre for å beholde rollen som best. Utfordringen li gger ikke lenger i bare å tilby smurte varer. Nå skal bakevarene væ r e så ferske som mulig, og de ska l se innbydende ut i disken. Samtidig ska l mangfoldet være stort, og kundene vil gjeme sette sammen mat med de ingrediensene de selv vi l.

Frie

Valg

Din Bakers b utikkj ede, Bakeriet, møter utfordringen med å introdusere det de kaller Frie Va lg. Det er i utgangspunktet en meny bestående av elleve fors lag ti l smurte produkter. Menyen presenteres i egen minibrosjyre som kunden kan ta med seg. Prisene er basert på menyer med drikke. I tillegg til de smurte varene presenteres også sa later, varm mat, kaker og varm og kald drikke. - Vi har ikke brukt brosjyren, eller kjørt k o nseptet lenge, men ser allerede at bedriftskunder bruker brosjyren som grunnlag ved større bestillinger, forte ll er Heidi Helgesen ved Rosenborg Bakeri. Hun har gått i bre•

sjen for det nye konseptet for smurte va rer h os Bakeriet. I tillegg til de ferdige for slagene som illu stre res i menyene, har kundene mulighet til å sette sammen sine egne smur• te varer, derav navnet - Frie Valg. Valgfrihet for kunden, betyr at vare ne må smøres på bestilling. - Et ankepunkt i sta rten var derfor den lange tiden det tar for kunden å vente på å få maten. Argumentet bl e raskt feid vekk. Trente hender bruker nemli g ikke mer enn femten sek und er fra kunden be sti l• le r, til han har en nysmurt bagett e ll er focaccia i h å nd en. Og femten sekunde r er sl e tt ingen ventetid å sn akke om, forte ll er Hel gesen. Hun skynder seg samtid ig å fo rtel· le at det ikke bare er maten som er vik t ig for å tilfredsstille dagens kunder, spesie lt ik ke de unge. Riktig tilbud av drikke e r også v iktig. - Kundene i dag er mer og mer bev isst e, og v il h a god kaffe. Derfor har Rosenborg Bakeri begynt å satse litt på baristama sk iner, og egne kaffekokker, forte ll er H e lgesen

Ta-med-disk

Selv om det går fort å smøre ferdige v arer, er to leransen for venting og køing hos en kelte l av. Noen vil ikke vente i det hele rat t. De vi l ha en ferdig smurt vare med en gan g de

10 ti ps for smurte varer

s ek un d er etter bestilling

ko mm e r inn i butikk e n En t a-m ed-di sk ka n væ re e t go dt a lt e rn a ti v for å fremb y va re r til d isse kund e n e H os Ba k e riet-butikk e n til R ose nb org Ba ke ri i O la vskv a rt a le t i Tro ndh e im e r d et in st a ll e rt e n kj ø ledi sk i vegge n , ve d sid e n a v di sken, godt sy nli g og le tt til gje n ge li g fr a fe ll esa rea le t i sente re t

De r ekspo n e res sa la t e r og s mur te va re r sa mme n med d ri kk e fra Coca-Co la. At kj ø ledi ske n plasse r in g e r effe kti v, v itne r øk e sa lg av a ll e va re n e i di ske n o m Coca-Co la rappo rte re r o m e n sa lgsøk n in g på 40 p rose nt av de re s pro duk te r e tt e r a t kj ø ledi ske n b le in st all e re i butikk e n.

Rosenborg Bokeris butikk i 0/a vskvartalet.

Her er no en ti ps til tiltak som 2 : Pris de smurte varene 4: Tenk nøye på råvarene en kjøledisk, gjerne like har like gode smurte kan gjøre s for å bli enda etter vekt. Dess mer Bruk gode, og kanskje litt ved inngangen til varer som deg. bedre på smu rt e varer. Alle ingredienser, jo høye re spesielle, råvarer til buti kken tipsene er i kk e forenlige med pris pålegg Skjåkskinke, 9: Vær veldig nøye med hygihverandre, no en av dem pas - Brieost, Ridderost, gode 7: Tenk opplevelse for kun - ene og renhold, og vis kunser slett i kke i alle but i kker, 3: Spill på synergier Tilby oljer og gode salater. den. Gjør mattilbudet i den tydelig at du er det. Ta og enkelt e pa ss er kanskje ferdige menyer med både Bare fantasien (og til- buti kken til en opplevelse på varene med plasthanbest i bye r og se ntre med drikke og søtm at til de gangen på varer) setter som bare bakeren kan til - sker, ha det ryddig og rent st0 r trafik k. Br uk ideene som smurte varene. grensene. by. Gi en duftopplevelse på smøredisken og ten k de tipsen e de er ment å Menyproduktene sammen ved å steke bakevarer hygiene og renhold hele være. Kanskje kan de hjelpe gir mindre penger i kassa 5: Bruk mangfoldet. Smør jevnlig, gi en synsopple- tiden flinke ba kere til å bli enda enn om de kjøpes hver for smurte varer av alle butik- velse med en bugnende bedre ru st et i kampen om seg, men totalt set t tjener kens bakevarer. Ei skive vegg av ferske bakevarer 10: Planlegg butikken godt. lunsjkund ene butikken mer på menyen kneipp med b runost tilbys og gi en fersk opplevelse Planlegg i forhold til til sammen , enn om bare på linje med både foca c- ved å smøre varer mens arbeidsflyt og belastning 1 ' Smør på be st i ll i ng Ved å den smurte varen kjøpes cia, rugbrød og ciabatta k unden ser på for de ansatte, og i forhold smøre vare r på bestilling alene. Den prosentvise med ti forskjellige ingredi- til en best mulig kundeflyt. får ku nden stø rre valgfri - bruttofortjene sten blir enser. 8: God drikke er viktig. Tilby Butikken kan for eksempel het, og de n smurte varen lavere, men bruttofortje- drikke av god kvalitet tredeles, med en ta -medOpple ve s som ferskere nesten i kroner og øre blir 6: Invester i en ta -med -disk sammen med dine gode avdeling nærmest døra, en enn om de n har ligget fer - høye re. Ha noen få ferdige smurte smurte varer Har du vond smøreavdeling litt lenger dig i diske n. produkter eksponert sam- kaffe kan det hende det inn og sitteplasser aller men med kald drikke, lett er konkurrenten som fore- innerst. tilgjengelig for kunden i trekkes, selv om han ikke Lykke til!

Franskinspirerte

Le Rustique smører det meste av det de selger mens kunden venter. Produktene omfatter alt fra det enkle med ett pålegg, til det avanserte med over ti ingredienser.

Noen focacciaer li gger ferdig smurt, og frister dem som vil se det de bestiller, men de fleste kundene stude rer heller krittav lene foran disken, og bestiller de ferdige fors lagene som e r beskrevet. Eller så vet de hva de vi l ha, og bestiller deretter. Le Rustique smøre r nemlig hva deE ska l væ re, såfremt de har råvarene kundene ønsker. Alle bakevarene butikken se lger, brukes til det smurte utvalget. Råvarene ti l pålegg stammer gjerne fra norske små ni sjeprodusenter. Både Skjåkskinke og Camemberc fra Eiker Gårdsysteri får kunden som pålegg, om de vi l betale for det. Med de spesie ll e ingrediensene koster en ferdig smurt vare fort vekk ove r femti kroner. Ellers koster de smurte varene i gjennomsnitt rundt 40.

- Det bi ll igste hos oss er ve l en e nk e l skive med brunost. For den tar vi 20 - 22 kroner. Skal kunden ha fo r eksempel Skjåkskinke, som er en dyr råva re, passerer prisen fort vekk 50 kroner, forte ll e r daglig leder ved Le Rustique på Majorstua, Tobia s Leira.

Egne resepter

Alle bakevarene er håndtrillede, som Leira kaller det, og a lt er bakt uten kunstige tilsetninger. De fleste oppskriftene, både på bakevarene og de smurte varene, er utviklet i bedriften, noen er kommet fra utenlandske ansatte, som h ar hatt med seg oppskriften fra opprin n e lses landet.

- Folk vil ha en sånn type va rer, sunne rustikke produkter uten tilsetninger. Det er

en h e lt klar trend vi merker. Dessverre merker vi også en annen trend. Det er o pp -pop. pingen av kjedebutikkene rundt om I ko n. kurranse med dem må vi ski lle oss ut , og de t håper jeg vi gjø r med vårt konsept , s ie r Leira.

Det er ikke bare bakevarene, e ll e r sammensetningen av de smurte varen e, de kreerer se lv No.en av ingrediensene, so m tunfisksalat, kyllingsalat, og deres ege n houmous lager de også se lv. For dem som lurer: Houmous er e n pure a v kikerter som passe r ypperlig som sunn ingrediens på smurt e bakevarer.

Bevisst innredet

Som navnet tilsier er det et rustikt et a blissement Tob ias driver på Maiorstua, og insp irasjonen e r tydelig fransk O lj er, friske urter og a n dre smaksti lset nin ger står t il syn el atende tilfeldig på e n h yll e ved vi ndu et. Men plasseringen er langt fra tilfeldig. - Vi e r veldig bevisst på ar a lt ska l være li tt ru sti kt, forklare r Leira. H a n forteller at det gro ve go l vet i butikken e r det opprinne li ge , sån n det var før de flyttet inn for snart ett år s id en. Innr edn in gen ellers e r e n del av det rustikke konseptet ril Le Rustique, so m er i ferd med å bli e n lit e n kjede Opprin n e lse n va r et lit e bakeri i en kjeller i Bergen , so m utvik let seg til et litt stø rr e bakeri, o g bu tikk i hansabyen. Nå omfatte r v irksomhet en i tillegg et bakeri på Fjellhamar, og en fr anc• hi sebut ikk på Grune rl økka, i ti ll egg til

Tobias Leira sm ører noen focacciaer for utstilling på disken, men det meste smøres på bestilling.

butikken på M a jo rstu a og o pprinn e lse n i Berge n Butikk e n på M a jo rs tu a h a r å p e nt sju dage r i uk a , med fer ske bake va rer hver e n es t e d ag.

D e t e r ba ke va rene so m er d e t b æ re nd e i ko n septe t , og brødpri sen e spe nn e r fr a 20 til 32 kro n e r. M ed utsprin g fr a Be rge n h a r de

Rustikkva k ke rt i butikken til Le Rustique , ag en rikhold ig te- meny på krittavla

Både pynt ag velbrukte nyttige ingredienser.

se lv sag t også skillin gs bo ller so m et a v d e me st kj e nte produktene i butikken. Rundt 15 s ittepl asse r e r d e t i lo ka let, so m o mse tt e r for mell o m se k s og ti tu sen kroner o m d agen

0 GEIR NØSTERUD

Surdeigs

ciabatta

med Skjåkskinke, kaiamataoliven, crispy salat, ruccola, vegetabilsk margarin, fransk Brie, Olivenolje, olje med urter og hvitløk, purreringer, soltørkede tomater, basilikum, løk, salt og pepper, samt et dryss av parmesan p å toppen

Pris: femti kroner pluss

:::ans kins p irerte bakeributikken satser spe si elt på å tilby gad kaffe

Rasl<ere fersl<smørin

For mange ingredienser trekker ned hastigheten på smøring av fersksmurte bakevarer. Med påleggssalater trenger du færre ingredienser, dermed kortes smøretiden.

Det som gjør på leggssalater interessant for bakerne, er at sa latene kan erstatte flere ingredienser på de smurte varene. Dermed spares tid ved tilberedningen. Terskelen for å tilby fersksmurte varer blir enda lavere. Din Baker har blant annet fattet interesse for påleggssalater, og s,1 mmen med sa latproduse nt en Salatmester'n har de utarbeidet menyen Frie Valg for Bakeriet. Der baseres a ll e de smurte varene på bruk av påleggssalater.

Salatmester'n er produsent av majonesbaserte sa later. Produktene s ine deler de inn i

to hovedkategorier: Til behørssalater og påleggssalater.

- Påleggssalatene er de mest aktue ll e for bakerne. De kan væ re det bærende i en smurt vare, hvor du bare legger på litt friskt g rønt og en tomat i tillegg, for eksempel. Eller så kan påleggssalaten være en smaksfo rste rk er som brukes i stedet for majones e li e r margarin. Bare fantasien setter grenser for h va som kan komponeres, forte ll er Richard H agel, ansvarlig for sa lg til sto rhusholdning, KBS og bakerier hos Salatmester'n.

Leverer til alle

Produsentens kundeforhold til Din Baker utelukker ikke samarbe id med andre bakerier, tvert imot. Nå har de fått bedre kjennskap til bakerne, og lært seg hvordan bransjen vil ha det.

- Noen av sa latene våre er spesie lt produ-

Stabburet har de gode produktene og kompetansen

Interessert? Ta kontakt med din lokale

Stabburet-konsulent, eller kontakt

Vebjørn Rusten på mobil 48 09 07 90

se rt for Din Baker. De kan vi ikke se lge til a ndr e. Men noe av vårt fortrinn er at vi produserer akk ur at den salaten kunden Ønske r gitt at det blir litt størrelse på ordren. ' Minimum 200 kilo er vi avhengig av å selge for å spesia lut vikle salater. Om flere går sammen, skal ikke den mengden by på pro blemer å se lge, s ie r Hagel. Dermed kan idee n om påleggssalater på smurte bakevarer adopteres av flere.

Enkeltkunder kan velge blant sta nd ar dsortimentet til produsenten I det finnes mellom 70 og 80 forskjellige produkter

Ungdommen ønsker mangfold

Vi har sett i under søke lser, både h os o ss og andre, at ungdommen etterspør mer sp ennende varer. De synes kanskje det blir kjedeli g når hovedmengden av hva som tilb ys er ost og skinke på de smurte varene. De t mangfoldet ungdommen ønsker, vil vi gje me

668t8 Amerikansk skinke, skåret*

826917 Kalkunbryst lettrøykt*

826834 Kalkunbryst helt, .kokt*

504134 Form Roastbiff Flatbiff

515783 Form Roastbiff Rundbiff

976498 Salami, sk ivet 250 g

976514 Fjellgo Fårepølse , skivet 250 g

976480 Mørpø lse, skivet 250 g

976506 Westfaler, skivet 250 g

376962 Salamisnacks, skivet 250 g 485490 Pepperonipølse, skivet 250 g

Varenavn

Varenavn V.kl /st k

Mors favoritter

Mors karbonade 0,075

Mors smørbrødkarbonade 0,105

Mors snittekarbonade 0,045

Mors reinsdyrkarbonade 0,075

Mors grove kjøttkaker 0,048

Mors grove kjøttkaker 65 g 0,062

Mors kjøttboller 0,020

Mors kjøttpudding 1 kg 1,000

Bacon

Baco n I skive r uten svo r 0,5

Leverpostei

Dansk grov leverpostei 0,400

Dansk grov leverpostei 1 kg 1,000

Salatmester'n AS

Type bedr ift: Produsent av majonesbaserte salater.

Beliggenhet : Gressvik utenfor Fredrikstad.

Omsetn ing : Cirka 130 mi llioner kroner netto.

Ansatte : Cirka 60 årsverk

Grunnlagt : 1988

bidra ti l å tilby. Vi er opptatt av å revitalise re smurte bakervarer, smi ler Richard Hagel.

Salatene distribueres gjennom systemet til

Pa ls. Salatmeste r'n omsetter for 130 millioner kroner. Ti prosent av omsetningen selges gjennom storhusholdning, KBS og bakerier. Største konkurrenter er Mills/Delikat som er markedsleder, deretter fø lger Denja og Sa latmester'n som er omt rent jevnstore. q GEIR NØSTERUD

Supplement til smurt

Uansett alder så fall er vannt brød med s meltet ost i god smak. Pi zza av bagetter er et godt alternativ for dem som ikke har en deig tilgjengelig. Som søt etterrett foreslår vi skogsbærkake.

Pizza Norvegia

Fyllet til pizzaen kan lages av rester fra smøring av bakevarer. Restene er jo av like god kvalitet, selv om det er bare småbiter igjen som ikke egner seg til smøring Skinkebiter og ostebiter kan for eksempel hakkes opp og brukes i kjøttblandingen. Rester av grønnsaker som ikke er pene nok til disken, kan hakkes og fryses, fo r deretter å bruke dem i fyllet ved neste tilberedning. Vi har brukt en fransk bagett som først deles på midten, og deretter på langs, slik at vi får fire emner.

Vennlig hilsen Olaf Kr. Silsand www.condifa.no

Fyll:

1 del kjøtt.deig 1/4 del tomatpure 2 deler grønnsaker

(Løk , tomat, purre,

hvitløk , paprika , sopp, urter e tc ) Salt og__pepper

Brun kj øttd eig i olj e samme n med hv itløk, sa lt og pepper. Tils ett de rett er litt to matpure og van n sli k at blandingen er mulig d koke. Til se tt grø nns ake ne og la det surr e i 5 - I 0 minutter

Kan brukes umiddelbart, eller stå kj ølig til neste dag. Ba gette ne sm øres opp med tomatsaus for å tilføre dem smak og saftighet. Påfø r deretter to to ppede spises kj ee r med fy ll på hve r bage ttbit , før den toppes med tre skiver Norvegia Dryss urter ell er krydder over Stek es på 180 - 200 C.

Bakt skogsbærkake

Med bakehjelpemidde l er det mulig å bake bær og fru kt uten at strukturen faller sammen.

I praksis blir denne kaken en flott bakeoff-kake , fordi den kan lages helt ferdig i rå tilstand, og fryses ned. Deretter kan den t as ut, og stekes etter behov

I kg fro sse n skogsbærblanding

80 g Prege! fruttafix*

220 g sukker

Kokt va niljekrem

Mørdeigstarte lett er -

* Fruttafix blandes med sukkeret og mele res r ndt bærene.

Kokt vani lj ekre m sprøy tes i bu nne!l av m ørde igsformen. Toppes med skogsbær. Ste kes på 175 C i ci rka 20 min utter. Avkjøles og pensles med varm ge le.

løtlegging ever l<valiteten

Kvaliteten på grove brød blir vesentlig be dre ved å bløtlegge de sam malte meltypene. fordele n er større vannopptak, bedre fe rsk holdning, større votum og in gen harde kjerner.

Bløtl egg de g rove melcypene med hel e sa ltme n gde n i e iregryta eller i pl astdunke r og dekk til.

Elt dei ge n le nge på lav hastighet (12 -1 5 min i sp ira lel te r) , og la deigen h vile i 40 - 50 minutt er. Bruk ba keh jelpem idd e l so m rå le r

Vennlig hilsen

Odd Ced erkv ist

Idun Ind ustri

la n g hvilet id (natthev, n atu rli g surdei g, Combisur). H vis disse

e nkle metodene fø lges , så får du et ferdig produkt so m e r sa fti g, sm a kfullt og h o ldb a rt i flere dager.

I fremtiden v il merkin g av grovhet en på brød bli va nli g, og v i kommer med et fors lag på et grovbrød med 75 prosent a nd e l grovt.

Bygg er i skuddet og en va lset spes ia lby gg m e d 16 prosent k ostfiber e r en av in g redie n se n e i brødet.

75 PROSENT

GROVT

1000 g vann

*30 g sa lt

40 g gjær

30 g flytende margarin

40 g co mbisur

50 g hveteglut en

*600 g sam malt hvete , grov

*330 g sammalt rug, grov

*200 g valset byggflak

370 g hv eteme l

100 g ha vregryn

* Bløtlegges dagen før,

ell er minimum to timer

Eltetid: 15 minutter

Deigtemperatur: 26 °C

Hviletid : 45 minutter

Deigvekt: 830 gram

Brødet egner seg best i fcnm

Produsent av papirposer som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer

• Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

Isparfait

med marinerte jordbær

og mangosaus

Parfait

1000 g eggeplomme

900 g sukker

500 g vann

4 van ilj estenger

5000 g fløte

Pisk pate a bombe på eggeplomme , sukker, vann og vaniljestang ( 12 lgrader).

Tilsett pisket fløte og bland den med e1;1?;emassen. Fyll issmeten over nørtebunner som fryses.

Nøttebunn

2000 g egge hvite

2000 g sukker

360 g hv ete mel

40 g kakao

Dekordr til kaken

Dekormelis blan des., ut med cappu · og malt kan el til ønsket smak.

Mangosaus

1000 g mangopure

150 g sukkerlake 1: 1

1 lime med saft og revet skall

1 sitron med saft og revet skall

Bland sukkerlake med man gopu re. Smak til med sitrus.

konditor. og bringer opps krifter fr; hans hverdag me llom de to fagene, ti l Baker & Kondit ors lesere.

Marinerte jord bær

100 g baisamicoeddik

1 va niljestang

200 g sukker

300 g cristalin

1 frisk appelsin med revet skall og saft

I lime med revet skall og saft

I frisk sitron med revet skall og saft

50 gCuracao

Kok opp balsamico med sukker og vanilje. Siles over cristalin O/!, røres glatt. Smak marinaden til med sitrus og Curacao.

Olav Ruud jobber som konditorsjef ved Holmen Fjordhotell. Han er ut dannet både som kokk og

Det romantiske melet

Italienere elsker oftere enn nordmenn Noen tror det skyldes sol og temperament . Men du s kal ikke se bort fra at det skyldes melet! For det e r ikke til å komme forbi at brødvarene i syden s maker mer sensuelt!

Regal Middehavsmel er et nytt mel , som hoveds akelig består av durum , og som ikke bare ser

sydlandsk ut (gulere) , men også har ele kvaliteter du kjenner fra bakervarer i middelhavslandene.

Vi gir ingen garanti , men Regal Middelhavsmel vil trolig skaffe deg mange sæ,deles fornøyde kunder!

Alle gode ting er tre

Mads Erland Jensen deltok i sitt tredj e NM for unge bakere i ap ril. Han beviste ord taket til fulle ved å stikke av gårde med norgesmestertitte/en

e kti sk a k t iv it e t , sve tt e pa nn er og

Hkn a pp e s var p å spø rsm å le ne vi stiller pr ege r de un ge me nn es ke n e so m str esse r rundt i lo k a len e til ba k e re leve n e p å

Sog n v id e regåe nde sk ole. Vi gjes t e r loka le n e på fo rmidd age n 15 a pril. G runn e n til de o rd kn a pp e sva re ne fr a de h a rdt a r be id e nd e un ge me nn es kene , er at d e e r d ypt konse ntrert o m a r be id e t. S a mtli ge jo bb e r n e mli g h a rdt fo r å stikk e av med de n gjeve p ri se n so m la nd e ts bes t e unge ba ke r.

Sel v o m de t er v a rmt i lo ka le t, a n e r v i a t

d e t også e r a ndre g runn e r til a t svett e perle n e titt e r fr a m ho s k a ndid a t e n e. De e r s le tt

ikke va nt t il å jo bbe i blit zlys, e ll e r med e n ra di o rep o rte r fr a NRK so m iv ri g biv å n e r.

Lik e ve l e r det med s ikk e r h å nd d e trill e r sm åbrød , fl e tt er flette b rød , ve ie r, må le r o pp

og skj æ re r til de t so m ska l bli d e n e nk e ltes

b id rag i k o nkurran sen

Do mm e rn e, Knut H a mm e re n og Be rn a rd

Azi n ge r, va ndre r fr a d e n e n e til d e n a ndr e

me d kriti ske bl ikk, og gjø r ka n skj e sitt til a t sve tt e n pipl e r ytterli ge re.

Utstilling i kjøpesenter

De sju ka ndid a tene h o ld e r på fr a kl o kk e n h a lv-å tt e om mo rgen e n , ril kl o kk e n h a lv-ett på d age n me d produk sjo n De re tt e r h a r d e e n ve lfo rt je nt ma tp a use, fø r d ag en fo rt se tter

e t a nn e t s te d i hov ed sta d e n. N ytt av å re t e r n e mli g a t de fe rdi ge p ro dukt e n e still es ut i

A LNA -se nt e ret, e t av bye n s m es t besø kt e kj øpese ntr e. På e t la n gbo rd i fe ll esa rea le t

Bronsemedaljen gikk til Anita Skoglund fra Dampbageriet i Kristiansand

20

1

Trening til Yrkes-OL

Sammen med deltakerne fra servitø rog kokkefaget var Gudrun Johann e Eikeland på treningssamling i Os lo. Treningen var kombinert med me diepresentasjon. Vi tok turen for å få li tt informasjon om Yrkes-OL.

Norgesmesteren: Mads Erland Jensen fra Ivar Ha lvorsen Bakeri ag Konditori i Sandefjord.

d a nd e res a ll e d e fl o tt e pro dukt e ne , på re kk e og ra d. Publikum p ra t e r me d k a ndi da t e n e m e n s de s tiller ut And e rs Va n ge n e r ko nferans ie r fo r anl e dnin ge n og fo rt e ller de besøke nd e h va so m skj e r Do mm e rn e gjø r si n e s iste kriti ske v u rd e r in ge r, fø r d e t til sis t avs lø re s h ve m so m stikk e r av m e d n o rgesm es t e rt itt e le n

Mads Erland og Silje til EM

Å re t s utk å red e h e t e r M ads Erl a nd Jense n, fr a Iv a r H a lv o rse n A S i Sa nd e fj ord De n un ge m a nn e n e r e t kje nt fj es fo r dem so m h a r ful g t bra n sje n s ko nku rra n se r fo r læ rlin ge r ti dli ge re. Dette va r n e mli g tre dj e ga n g h a n stilte i N M Un g Ba ke r. I till egg h a r h a n de l ta tt to ga n ge r i sa mm e ko nkur ra n se fo r ko ndi to re r. Til t ross fo r sin e 19 å r ha r M a d s Erl a nd me d a ndr e o rd a ll e rede rukk e t å b li e n e rfa re n ko nkur ra n se ma nn innen fage n e. På d e n es te to p a llpl asse n e k o mm e r h e nh o ld sv is S il je C hr. Jo hn so n fr a Fe rd Brun e fcf. i Be rgen, og Anit a S kog lund fr a Da mpb age ri e c i Kri sti a n sa nd M a d s Erl a nd og S i lje er de rm ed de to so m ska l represe nt e re N o rge i EM i Da nm a rk i o k tobe r. Fj e rde p lasse n de les me ll o m de fir e s ist e de lt a k e rn e so m e r : Roge r R os b erg, fr a N.

Li e -Ni e lse n i Be rge n , Fra n c isco A gu il era, fr a

N Li e- Ni e lse n i Be rge n, J ø rge n H a mr e

Svee n fr a Sø rum sa n d v ide regåe nd e sko le og

Yu sc f M o h a mm ed fra Ge h eb Co n dito ri i Kri sti a n sa nd 0

Gudrun Johanne Eikeland skal representere Norge som konditor i Yrkes -OL.

W o rld S kill s Co mp e titi o n (W SC ) , e l ler Yrk es -O L som vi ka ll e r d et, e r ve rd e n s s t ø rste yrk esfag li ge ko nkur ra n se fo r ungd o m D el ta ke ls e n og int e resse n fo r a rr a n ge me nt et h a r ba re ø k e, o g fr a e n b es kj ede n st a rt p å 19 5 0 -ta llet h a r ko nk urra n se n og o rga ni sas jo nen ba k vo kst bety d e l ig Ko nkurra n se n a rr a n ge res h ve rt a nn e t å r, og d e t d e lt a r bo rti mo t 700 un gd o mm e r fr a h e le ve rd e n På prog ra mm e t e r o mtr ent 4 0 fag in n e n h å nd ve rk , indu s tri og se r v ice, a lt fr a IT og gra fi s k des ig n ti l fr isø r, gull sme d, b il fag, rø rl egge r, sve is in g, sø m fag, ko ndi to r og k o k k, m ø be ls n e kk er, og mye m e r. Å re t s ko nkurran se a rr a n ge res i H e ls in gfo rs, Finl a nd , i p e ri o d e n 26 t il 29. m a i .

G ud run Jo h a nn e Eik e la nd, 19 år fra

S unnfj o rd e r n o rs k d e l ta k e r inn e n ko ndit o r fage t I fj o r bl e hun

No rges m es t e r U n g Ko ndi to r i k o n ku r• ra n se n i Å les und. Ti tte le n k va li fis e rte h e nn e so m n o rsk d e lt ake r i Yrk es- O L

Gu drun h a r ba k g runn fr a Øyra n e v ide regåe nd e sk o le og Lu s t e r v id er eg å· en d e sk o le , sa mt 2 å r so m læ rl i n g ho s

Na us td a l Da m pba ke ri i Fø rd e, so m foresatt e r a r be id sp lasse n.

Jå andrep lass kom Silje

Chr. Johnson fra Ferd Brun e{tf i Bergen

du tjener penger på

Vi vet at dine kunder setter pris på den gode, tradisjonsrike Kjeldsberg-smaken. Vi vet også at du setter pris på å drive lønnsomt. De to tingene hører sammen.

La oss ta en pratgjerne over en kopp kaffe.

Ring oss om du ønsker kontakt med en av våre selgere!

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1~20 Lade 7440 Trondheim

Tlf 73 60 02 00 Fax 73 60 02 10 firmapost kaffe @kjeldsbe rg.n o www.kjeldsberg.no

tikl<bakt hos Helles

bakgrunn fra ver k en bakebraneller annet matfaglig felt, startet elle Jo rdbræk opp bakeriutsalg med ,ef1Jering på Hamar for tre år siden. fjøkepr oduktene hun selger er 1,titikkb a kte frosne deigemner.

nspira sjo nen hentet hun fra Baker Brun i

IBerg en, og starten på satsingen var en ide om franchiseavdeling for bergensbalteriet på H amar.

franch ise drift ble det ikke, men grunnsteinene i kons eptet er likevel tuftet på Baker Bruns tanke om å butikkbake frosne brødemner. Av bakevarene som selges hos Helles j dag, er næ r 80 prosent butikkbakt. Resten av varen e kjøper hun som ferske brød fra Mæhlu ms bakeri på Lillehammer. Halvste kte produkter vil hun ikke ha.

• Det er stor forskjell på frosne emner og halvste kte produkter, mener Helle. Hun har erfart at ved å ferdigbake bakevarer fra frosne emn er, får hun produkter med egenskaper som til svarer ferskbakt. Halvstekte derimot mener h un blir tørre og uspiselige allerede en dag ette r at de er stekt.

Miste t lø rd agstrafikk

Det er ma nge forskjellig typer kunder i bakeriutsalget Både gamle og unge, men helst slcu ll e in ne haveren sett at det var enda flere av de h elt yngre blant gjestene. Samtidig vil hun ha tilb ake lørdagstrafikken . - Vi har faktisk mis tet 40 prosent av lørdagstrafikken vår. Gru nn en til det er etableringen av flere konkurrere nde konsept i sentrum, og at vi er lokalise rt litt utenfor selve kjernen av Hamar, fo rteller hun. Hamar sentrum betegnes som gågata mellom de ro torgene. Hundre me ter nedenfor det sørligste, i forleFongelse n av gågata, har Helle butikken sin. r å få yng re kunder, og lørdagstrafikken tilbake, ha r hun noen ideer: , • En ide er å starte et lørdagsteater Både or ham og voksne. Pianounderholdning er 0gså un der vurdering. Det er helt sikkert lllulig å få fo lk tilbake, men strategien må \'a>re be viss t, tror Helle.

lt ar ly kte s med luns j I tillegg til å være et bakeriutsalg er Helles 0gså ka nti ne for dem som jobber i etasjene O\>er · ho I sam me bygget. Virksomhetene der er Veds ake lig innen finansnæringen.

Samtidig er Helles også et lunsjsted, og grunderen selv er fornøyd med den daglige lunsjtrafikken.

- Lunsjkonseptet påstår jeg at vi har lyktes godt med. Det bærende er en "stående sup-

Effektivt og raskt Kundene får maten med en gang

pebuffet". Det vil si ferskt brød og varm suppe. Typen suppe varierer fra dag til dag. Ingen dag i uka skal kundene behøve å spise samme suppe to ganger, forklarer Helle. I tillegg mener hun at de driver Hamars mest effektive serveringssted - Vi serverer raskt. Kundene slipper å vente på å få mat hos oss, sier hun.

Suppe og brød er bestselgeren. Menyen selges for 49 kroner hver eneste dag. Bagett med ost og skinke selger godt. - En svææær bagett med ost og skinke koster 40 kroner,

Nesten nederst i Torggata, hundre meter på feil side av det sørlige torget, ligger Helles.

-Moduloppbygd -Marmortopp -Valgfrie farger -Belyst front -Kjølt og ukjølt -Varmedisk -Garnityrkjøler -Vannbad

Helle har utfordret både privatpersoner og næringslivet i Hamar til å bidra med pepperkakehus til en pepperkakeby før jul. Allerede er pepperkakebyen nesten blitt en institusjon i byen. med ska lld yr koster den 42, forteller H e ll e. Rundstykker med ost er bevisst valgt vekk, men de smører det på forespørsel.

Flere selskap kommet til Etter at bakeriutsalget startet, h ar det gått slag i sla g. Først tok Hell e ove r den tradisjonsrike puben Siste Indre på Hamar Puben ble startet til OL -94, og er land ets eneste skøytep ub. Deretter tok hun over driften av Tjuvholmen, det eneste utestedet langs Mjøsas bredder.

- Tjuv h o lmen hadde ingen fres før vi kom, sier H e lle Nå se lger stedet for 1,6 millioner på tre sommermåneder Ellers i året er det ste n gt, bortsett fra for lukkede arrangement.

Det siste skuddet på sta mmen av Helles virksomheter er Helles kafe på Løiten Brænderi. Flere ting er på gang, for se lv o m en virksomhet raskt er vokst til å bli fire, er det ikke stopp enda. H e ll e røper at hun går med planer om å utvide ytter ligere. Nå er det den gam le Sagb ladfabrikken på H ama r som stå r for tur. Hun skal overta loka lene, med mulighet for servering i et helt spes ielt miljø For å selge a ll e tilbudene hun etter hvert har opparbeidet, ska l det også startes et eget evenc-selskap.

- Det skal være overordnet sa lgsselskap, som skal se lge ale

det vi kan tilby. Ikke bare av fasiliteter, men jeg h åper ogs å å kunne tilby enkelte aktivi te ter knyttet til loka lom rådet, fo rtelle r Helle.

Som en n aturlig forleng else av kafedrift og serve rin gssteder, tilbyr He lle s også cater in g. Påsmurte bakevarer, tapas og a nnet, selges på bestilling - Vi samkjøre r cateringmenyen e på a ll e stedene våre, og bruk er det kjøkkenet som er mest he ns iktsmessig i forho ld til stø rrel se n på bestillingen, sie r Helle.

Røykeparadoks

- Da v i startet va r vi det en este røykfrie serveringsstedet på Hamar. Nå er a lle røy kfri e ! Det tror jeg vi har tapt n oen kunder på. Som et lite paradoks h ar vi mistet våre ikke røykende kunder med forbudet om å røy ke på offentlige steder, fortvil er hun.

I bakeriutsalget h ar Hell e åpe nt fra ni om morgenen , til fire om ette rmidd agen. Fo r å dra til seg flere frokostgjester vurderes utvidet åp nin gs tid, fra h alvåtte om morgenen i stede t - Ettermiddagen er vår ro ligste periode. For å hente flere kunde r tror jeg derfor at det vil v æ re riktigere å prøve utvidet åpningstid om morgenen, si er H e lle Jordbræk.

0 GEIR NØSTE RUD

5 2005 BAKER & KONDIT OR

jenoppdagelsen a vitamin

Søkel y s e t e r s k ar pt på helse. Måltider skal være kolesterolvennlige, med lavest mulig glykemisk

indek s . Alt som puttes i munnen har som mål å forlenge levealderen med en dag eller to.

Teor et is k skal jeg nå leve til jeg er 102 år ...

n sp es ielt vakker dag da solen sto som høye st, falt jeg for friste lsen. Det var en slik lekke r duft som slo ut av en bake rs fi lia l. Frokost var fortært for lenge siden. Tarm ene nærmest tryg let om å bli satt i akti vitet ig jen. Diske n va r innbydende med mange fr istelser bak. Lekre farger. Forseggjort presentasjo n. Med minst 10 kaker å ve lge blant var de t va n ske lig å bestemme seg. Va lget fa lt på en Cognacmassa rin. Ganske stor fo rreste n t il å være t il en person. Det var i Dan ma rk dette, og størrelsen var sikkert markeds tilp asset glade danske kondito rkunde r, te n kte jeg.

Nytelse

Det ble en himme lsk opp levelse. Passe søtet. Mørk sjo ko lade, litt b itte rh et kombinert med

en ane lse cognacsmak gjo rde susen. Herligheten b le inntatt i rolige omgive lser. Det eneste som hørtes var lett smatting når skjeen gikk inn og ut av munnen og k lirring når kaffekoppen traff skålen. Som det smakte!

Den perfekte lunsj Cognacmassarinen b le l unsjen den dagen, akkurat passe som måltid.

Denne dagen gjorde kaken større underverker enn de sedvanlige sa latb lade n e og den t radisjonel le kostfibere n av rug og samma l t hvete kunne utrettet. Kake n skapte rett og s lett en li ten lykkefø lelse, so m varte fra lunsj ti l middag. Mett og oppstemt var jeg Og det b le s lett ikke sli k ernæringsekspertene truer med - at et søtt måltid gjør at du går fort opp, men kommer raskt ned igjen. Tvert imot.

Lykkefølelsen - og antake lig blodsukkeret - holdt seg i flere timer. Mot a ll e odds. Visst har kaker vitaminer. Massarinen h adde viramin

Mmmm, som v i trenge r mye av! Vitamin Mi Cog n acmassarinen ga ro. Blodsukkeret kom i orden. Blodtrykket sank. Humøret steg. En sku ll e nesten tro det var en lykkepi ll e. Kaken ga energi og livsglede. Hurra for bakere og konditorer som har produkter med vitam in M. Vi trenger faktisk en de l M-vitaminer i et ba lansert kostho ld. For et rikere liv. Jeg er lykkelig over å ha gjenoppdaget M-vitaminet.

Ove's Service

Faks : 64 86 39 58 · Tlf.: 90 76 34 85

E-mail : ovekr i @online no

Maskintor

Faks: 69 92 23 95 · Mobil: 920 85 732

E-mail : torkarlsen@c2i.net

VIDAR SANDBERG

Nyttige inntrykk fra -

Inntrykk e t fra Europain e r at m e ssa v ar n y ttig og ov er s iktlig.

Nor s k e b e sø kende v ar d e t ikk e mange av. Det v ar litt synd, for d e fl es te vi snakket med fant noe intere s sant .

0 I PARIS: GEIR NØSTERUD

Førsteinntr ykke t va r a t dette va r fo r sto rt, uov ersiktli g og ufo rst åe li g fo r e n so m ikke ka n e n e n es t e fr a n sk g lose Inntr ykket va r fe il. Ba re gruffet var bø rs t et ve kk fr a mo rge nt røtte øy n e , fa l t sys t e met i utst illin gen p å p lass Messa va r sto r, me n ikk e fo r s to r. De enke lt e ka t ego ri e r va r sk ilt et med eg n e far ge ko de r, so m gikk igje n på me sse k a rtet, på go lve t i loka len e og p la k ateringen Dis se far ge ko de ne gjorde me ssa veldig oversiktlig etter hvert . Skiltingen viste

seg også å v æ re p å e n ge lsk Top pen av ly kke b le opp n ådd med oppdagelse n av o m råde t m ed p remie rt e og inn ova ti ve produk t er Der fa n tes e t va ri er t ut va lg av n yh et e r og go dbit e r som h a r se tt dagens lys sid e n for ri ge Europa in D e be søke nd e p å me ssa slap p å tr å le a ll e st a ndene på ja kt etter de h et es te n yh e t e n e, fo r h e r va r a lt sa ml e t p å e t t ste d. Derm ed kunne go db i tene plukke s ur , og kursen kunne rette s rett mo t de aktue ll e uts tillerne Enkelt og genia lt

ren varen av godbitene på messa

Smart bagett kutter

Bla nt nyhetene vi kom over på vå r ferd run dt i lok a lene , var e n liten smar t manuell baget t deler Et glideh åndtak dytter baget · ten mot en kniv, som deler bagetten. Kni ve n ligger beskyttet i k assen. Den som kla rer å k utte seg til blods på denne ma sk in en skal være ri ktig uheldig 20 ba get te r i minuttet skal være mulig å dele me d ba gettkutteren, ifølge leverandøren so m er franske Matfer. En smar t sak for de m so m deler utallige bagette r daglig for sm øri ng i butikkene

Kake på gla s

Frosne kaker beståen e av kjeks, mous· se og søt saus , servert i hvelvede glass leveres av franske Delmotte SA Fås i smakene kirsebær, ananas, sjokolade, eple og vanilje.

Både stekeform og kakeboks

En stekefo rm i tre får et lokk, og litt pynt Dermed er formen blitt til en kakebok s. Kaken bakes, pa k kes og selges uten at den forlater formen. Presentert på messen av franske SGP Sa veurs et Creation

Eggehvite på sprayboks

Pasteurisert ren eggehvite på sprayboks til kaker eller desserter. Fire måneders holdbarhet. Presentert på messa av franske Liot SAS

Plastformer til kaker som kan brukes i temperaturer fra -20 til +250C b le presen t ert av franske Matfer Kakene opplyses å slippe formene lett, uten bruk av fett.

Sorbetmaskin

"HC 50 Sorbet Maker" er en maskin som lager sorbet til småskalaprodusenter. Lager inntil 200 liter sorbet i timen. Presentert på messa av franske Hubert Cloix.

bu t ikkene der ovnen passer inn. Kan leveres som både vedfyrt og gassfyrt. Steker det du ønsker, og gir en flott visuell opplevelse fo r kunden. Leverandør er franske Alto Shaam.

Med vekt på design

Denne nye brødskjæreren fra franske

Sofinor er laget for små bakerier /butikker som legger vekt på det estetiske

Skjærer skiver med tykkelse opp til 35 mm.

ltaliens e Costa Group presenterte en luftig, firkantet og stilren innredn i ng med mye glass. Nedfelt disk og riktig be lysning skapte flere anerkjennende nikk blant de mange besøkende på standen

Effektiv eltemaskin

Den patenterte "Multitex 4 Mou lder" fra en gelske APV Baker elter ut 112 jevne enhet er på 450 gram hver seg. Maskinen trenge r in ge n menneskelig hjelp under prosessen

Produsenten hevder den gir de ferdige p roduktene høy kvalitet, til en lav kostnad.

Kompakt oppvaskmaskin

Denne helautoma t iske oppvaskmaskinen vasker brett med størrelse opp til 40 x 60 cm Leveres med rensefilter for gråvannet. Presentert på messa av franske Winterhalter.

Gjær for søte deiger

"Hirondelle gold grade mini-pack" er en ny type fersk gjær som er spesielt utvik let for søte deiger og wienerbakst.

Knivblader i plast

Knivblader av plast kutter de fleste bakeprodukter

Samtidig er de sikrere for brukeren, og visstnok mer hygienisk i bruk enn en tradisjonell kniv, ifølge leverandøren som er franske Mure et Peyrot.

Selges i trekilos kartonger, med seks blokker på 500 gram. Mar kedsføre s av franske Lesaffre

Luftstrøm under produktene

Bakebrett med mange små fordypninger gjør at produktene som stekes får en varm luftstrøm mellom seg og brettet. Bakevarer fester seg ikke i bre t tet, så ekstra underlag er unødvendig Franske

Matfer er leverandør

Ny legeri ng

Knivserien i ru stfritt stål fra fr an ske Deglon er lag et i den nye legerin gen N515. Ifølge p ro dusenten skal k nivene ha en eg g som er dobbe lt så effektiv som t ra disjonelt knivst ål, samtidig som de er lette å holde skarpe

Variabel høyde

Bordene presentert av tyske

Go IM kan brukes som både sittebord og ståbord Høyden kan varieres fra 71,5 cm til 110 cm. Fås med flere forskjellige bordplater.

Mil jøvennlig plastikk

Spes iale mballasje for iskrem, laget i sin helhet av bi o logisk materiale, ble presentert av italie nsk e Alcas. Leveres i mange forskjellige farge r

Fleksibel form Kompakt vakuumpakker

Fleksibel kakeform med mulighet for å steke fem forskjellige produkt i samme formen. Tøyeligheten gjør at den slipper de ferdige produktene

enkelt. Franske

Demarle SAS presenterte formen på messa.

Multivac pakker halvstekte og ferdigste kte bakevarer i en kontrollert atmosfære. Pakke produktene rett fra ovnen, under en antibakteriell lampe. Presentert på messa av franske Fomma

Kurvhyller til stabling

Et variert utvalg flettede k urvhyller for stabling Eksponering med disse hyllene kan forandres fra dag t i l dag, avhengig av hva som produseres. Presentert av franske Vannerie Candas.

Hygienisk eksponering

Flettekurver til presentasjon av b rød, med deksel av pleks iglass på toppen. Eksponerer brød og bakevarer godt, samtidig som de beskyttes av pleks iglasset.

Selges av franske Vannerie Candas

Gripevennlig sprutepose

Sprutepose med steril innside, og gripevennlig myk utside som ikke er glatt, ble presentert av belgiske Keeplastics BVBA.

Frossen frisk frukt

Halve pærer og jordbær som har gjennomgått en spesiell fryseprosess, gir nesten en følelse av fersk frukt. Ti ner lett, og kan derfor brukes raskt etter at den er tatt opp av fryseren. Leveres av franske Sicoly.

Flater ikke deigen

Denne pa t enterte deigdelelinjen har kapasi t et på opp til 1200 kilo i t i men Maskinen ble beskuet av mange av de besø kende. Deleren iva retar teksturen i den hevede deigen uten å flate den ut. Leverandør er franske Ageniaa.

Ra sk avsetter

Denn e automatiske avsetteren håndtere r in 1·1 n 1 18 b ret t om gangen, og hele operasjonen med av - eller pålessing utføres på fire Sekun de r, uten menneskelig inngripen. Leveran dø r er franske Merand Mecapate

Tilpasset mindre

ulFor å m ø te et marked i endring, har Rosenborg Bak e ri gjort om produksjonen, og tilpas se t seg mindre produks jon sse ri e r. Og når ting endres , s v ing e r de seg fort rundt i trønderhovedstaden.

å starten av fjoråret bygde Rosenborg Bakeri om bakeriet helt. Den store tunnelovnen ble kastet ut. Bokstavelig talt. Det ble nem lig skåret et røs lig hull i veggen i bakeriet, i byggets andre etasje. Ut gjennom hullet forsvant den gam le tunnelovnen. I nn kom nye tralleovner som erstatning, sammen med en tømme/avsetterlinje, tilpasset tra ll eovnene.

- Vi valgte å kaste ut den srore tunne lovnen for å tilpasse oss til en mer nisjepreget produksjon, med mindre produksjonsserier. Den gam le tunnelovnen var for lite fleksibel i så måte, forteller driftssjef ved bakeriet, Frode Knutsen.

Rosenborgsyndromet

Det hører også med til historien at hele renoveringen ble gjennomført på to dager.Vi produserte fredag, reiv lørdag og søndag og var i gang med produksjon mandag ettermiddag. Rosenborgsyndromet s lo til igjen. Vi er nemlig kjent for å svinge oss fort rundt fra utsa lgene vi har rustet opp, humrer Knutsen. Han poengte rer dog at selv om renoveringen ble unnagjort på kort tid, lå det mye arbeid i forkant av den store investeringen som b le gjort, med både planlegging, oppmå l inger og tegning.

I tillegg til tralleovnslinjen har bakeriet også en linje for småvarer. På den kjøres både hvetebakst og wienervarer. Produksjonen går he le dagen, og alt produseres til frys , for å bli ferdig stekt ute i bakeributikkene. Brødene stekes ferdig i bakeriet.

av formene på enden av tømme/avsetterlinjen.

l iteter - Kaisersemler.

Kaisersemler og olivenbrødet Oliver er to av bakeriets spesialiteter. Mest særegent er likevel Rose nborg Bakeris egenutvikle de engelske toast i to varianter, fin og gro v. Etter dårlige erfaringer fra prøveprodu ks jon av den typiske engelske brødvarianten , bestemte de seg ved bakeriet for å rei se på studietur til England, for å lære alt om e nge lsk toast. Støttet av SkatteFunn-midl cr hadde bakeriet en baker på utplasserin g på de brit iske øyer Resultatet var en vell yk ket produktutvikling i etterkant. Nå selger ba keriet så mye toast at de knapt klarer å p ro dusere nok.

Fem etasjer

Bakeriet i Trondheim holder til i fem etasjer på Møllenberg i Trondheim. Produksj o nen foregår i tre, med tørrvarekonditoriet i tredje, bakeriet i annen og kremkonditor i, ekspedisjon og butikk i første etasje. De to øverste etasjene er tørrlager.

- Det er ikke ideelt å produsere på fl ere plan slik som vi gjør. Men vi har tilpa sse t oss, og utnyttet hver minste krok av bygget, for å optimalisere både fryselager og p ro duksjon. Og he ldigvi s har vi en velfungeren de heis. Den er selve liv snerven i produksjo nen, smi ler Frode Knutsen.

Med tidligere levering til Bunnpriskj eden, hadde Rosenborg egentlig vokst ut av lo kalene. derfor kjøpte de opp Trønderbak er iet, og la all produksjon til dagligvare dit. Trønderbakeriet er nå so lgt til Trond Lykke, eieren av Bunnpris. Ko n sentrasjo nen til Rosenborg Bakeri er i stedet vridd tilb a ke mot å produsere varer for salg gjennom egne butikker, hvor 80 prosent av produksj on en avhendes.

Pilotbedrift for Baker iet

Blant butikkene er den mest vellykked e Bakeriteateret i O lavs kvarta let. Butikk en har vært først ute med flere nysatsing er innen Din Bakers butikkonsept. Det v ar der de først prøvde ut Quick Service, der h a r de en ta-med-d isk, med sa later og ferdig sm urte varer eksponert lett ti-lgjengelig samm en med drikke En suksess, ifølge Coca-C o la, or omsetningen på Coca-Colas produkter er økt med 40 prosent etter at ra-med-di ske n BAKER & KoNDITOR 5- 2005

Marti n Mackessy pakker brød som suges ut

Driftssjef Frode Knutsen viser en av bakeriets spes ia

5onja Ja njic smører sandwi ch ti l butikke nes kjøledis ker - Ta-med-diskene.

Selve bak eriet og ett utsalg ho l der til på Møllenberg i Trond heim.

fikk pl as s i butikken. Sa lget av salater bekreft er ta ll ene ytterligere. 60 sa later om dagen fo rsvinner fra disken.

Nett ka fetermina l i butikken er en annen ting Bak eriteateret har vært tid lig ute med. iermin a len er en bredbåndoppkoblet termina l, so m kundene kan benytte, mot et Vederl ag på 25 kroner i kvarteret.

"Da ge ns kaffesmak" ha r butikken også ~røvd ut med he ll. Konseptet er så n n at for tra v ukens sju dager se lges kaffe med fars ie ll ig smak

_Din Ba ker bruker Rosenborg Bakeri som lltlotb eJr ift på Bakeriet-konseptet. Den før-

Bak e rietprofi lerte butikken var l,osen bo rg Bakeris butikk i Trondheim Org. Ett erpå har det gått s lag i slag, nå

har bedriften sju Bakerietbut ikker, og en åttende er i ferd med å b l i omprofilert.

GEIR NØSTERUD

Rosenborg Bakeri AS

Beliggenhet : Produksjon og ett utsalg i Rose n borggata på M øll enbe rg i

Tro ndheim. 15 butikker til i kjøpesentre ru ndt om i Tro nd heim sregione n

Sju av b utikkene er Baker ietprofilert, ett er på trappene t i l å b l i omprofilert.

Type bedrift : Kom bi nert håndverks- og industribakeri.

Marked : 80 % selges gjennom egne butikker, resten er engros.

Eiere : Magnus Helgesen 68 %, Arild

Helgesen 32 %.

Daglig leder : Magnus Helgesen.

Kjedetilknytning : Din Baker.

Produkte r: Rundt 100 rene brødprodukter, og cirka 60 varianter av småbrød og masse forskjellige konditorvarer.

Ansatte : Cirka 80 årsverk.

Omsetning, 2003 : 65 784 ooo

Varekostnad: 17 643 ooo (26,8%)

Lønnskostnad : 28 871 ooo (43,9°/o)

Driftsresultat: 1 796 ooo (2,7°/o)*

Regnskap 2004 : Før de endel i ge regnskapene foreligger ser det ut til at omsetningen ligger på rundt 75 millioner, med antatt driftsresultat rundt null.

Historie : Bedriften ble stiftet som Rosenborg Dampbakeri i 1902 av Magnus Helgesen Den første salgsdagen var omsetningen 2 kroner og 75 øre. Magnus hadde tolv barn, fire sønner og åtte døtre. Tre av sønnene ble bakermestere og en mø l lemester.

Døtrene hjalp til på lageret og i b utikken til de giftet seg. Bakeriet ble drevet av griinderen fram til 1943.

Sønnene Ørnu l f og Roar tok over etter farens død. De drev bakeriet til sl utten av 1970-tallet. Da overtok en ny Magnus Helgesen, griinderens sø n nesønn, som fortsatt driver virksomheten i dag. Baker iet er betyde li g utbyg d og ombygd siden starten i 1902, pro· duksjonslokale ne senest i 2004. Butikkene er under kont i nuerl i g oppgrader i ng.

* Andre driftskostnader (som ikke vises i oversik• ten) er store fordi butikkene og produksjon fremkommer i samme regnskap. Butikkene er i hovedsak lokalisert i kjøpesentre. med ditto høy husleie, og dermed høye driftskostnader i regnskapet.

Kanditorl ærling Ketil Løberg svinger seg i kremkon di toriet.

Mallek Abdallah viser

Brenner for b

Heidi Helgesen er utdannet konditormester,

men det er jobben med bakeributikkene hun synes er det mest morsomme. Spesielt når det hun har trodd på, og jobbet for, oppnår suksess.

Kneippbrø dkrigen e r over fo r de n lo ka le bak e ren , d e r h a r indu strib ake rien e v unnet kam pen N å må v i dy rk e d e t

lok a le sæ rpre ge t , og ta o pp ka mp e n m o t a ndr e til by der e av d e pro dukten e v i e r go d e p å. Fl e re og fl e re me nn es k e r sløy fe r m a tp akk e n Kampen ba ke rne m å v inn e, e r k a mp e n o m lun sjkund e n e. Da ka n v i ikk e tilb y b akeva re r so m e r s te kt n atte n fø r, og h e ll e r ikke k a n vi sel ge s ur k affe. Vi må tilb y fe rs ke b ak eva re r, og go d ka ffe ! S te rk e og kl a r e o ppfa rnin ge r, so m sta mm e r fr a He idi H e lgese n h os R ose nbor g Ba ke ri.

Akti v it et sni vå et i T ro ndh e im h a r væ rt

h øy t de sist e å re n e Man g e n e- pos t og fa ks

h a r k o mm e t til oss i red ak sjo n en fr a

R ose nb o rg Ba ke ri. De t h a r n e mli g skj edd

m ye h os ba k e ri e t , de r opp e i trø nd e rh ove d -

sta d e n Arkit ekten h a r o ft e væ rt H e idi

H e lgese n Vi bes t emt e oss d e rfor fo r å av leg-

ge d e n a kti ve d a me n et b esø k , fo r h un h a r

øye n sy nli g m ye å fo rtell e.

V i sitt e r i butikk e n på M ø ll enb e rg , og p ra -

t e r ove r e n k op p kaffe, d a d e kl a re m e ning-

e ne u t bas uneres. Ukek a lenderen for t e ll er at d e t e r tirsd ag. Vi møttes e ge ntli g d ag e n før, m e n d a va r v i ikk e alene o m å legge bes lag p å de n t rav le d a me n Hun h ad de ne mlig in v i te rt til bu rikk o nfe ra n se fo r D in Bake r, og va r tra ve lt opp ta tt Me n a kkurat d e t var vi fo rb e redt på, og h add e avsatt to d ager i b ye n.

De t e r d e rfo r e n me r avs lappe t H e id i vi tr e ffe r dage n e tter, i bed rift e n s fø rst e og elds t e butikk Inn e n fo r e n tradi sjo n srik og pri sbel ønt fa~a de , so m tyd e li g fo rtell e r at de t b efinn e r seg e n ove r e tt hundr e å r gam mel v irk so mh e t ba k vegge n e, m ø ter vi en smi -afle nd e tr ø n de r. Hun in v ite re r p å e n kop p k fe i d e t p ra te n sett e r i ga n g.

H e idi hu ske r de n fø rste jo bb e n hu n hadde i fa mili efo retake t , n e mli g å pa kke brød - De n ga n g va r je g ikk e ga ml e je nt a, og det va r best efa r so m dr ev bak e ri e t. H a n be ta lte a to ø re pe r brø d, og min fø rst e lønning va r P tre k ro n e r og fø rti øre , minn es hun .. ha! S id en H e idi s purun ge e ntre i bedn ft e n , d e t væ rt m an ge bo ll e r i ov n e n h os

5 200' BA KER & KO NDIT O R

ibutil<l<ene

Rosen bo rg - for så vidt også på hjemmebane for Hei d i. Nå har den lille jenta nemlig blitt en voks en t rebarnsmor. Underveis har hun rukket bad e a rtium, handelsskole og svennebrev og mes terbrev som konditor. Samtidig som åre ne har gått har hun løftet blikket, og kikket me r og mer ut av produksjonslokalene på Møll enberg. Sin egen rolle i bedriften karakter ise rer hun som problemløser, og i første rekk e e r det etter hvert blitt butikkene til bakerie t so m opptar henne mest. Nå skuer hu n mot marke det, der kampen om kundene foregår En kamp der Rose nborg Bakeri var hardt press et for noen få år siden Rosen bo rgs butikker er velkjente tradisjon sbærere i trø nderhovedstaden. Den siste tiden som lev era ndør av ferske nysmurte bakevarer, og bedr ifte n går gode. Men sånn har det ikke vætt h el e tide n. På slutten av nittitallet, og inn i starre n av det nye årtusenet, slet Rosenborg med sviktende omsetning, til fordel for ko nk urrerende lunsjsteder. Mange deige r ble både snudd og vridd for å finne årsaken. Un de rsø kelser Heidi gjorde blant n oe n ungdom me r, viste at de ønsket et mer varmt og smakfullt produkt, enn de opp levde å få hos Ro sen bo rg.

Og ak ku rat det viste seg å være grunnen til at bake riets butikker hadde omsetningskurve som pe kte feil vei. Hos konkurrentene fikk ungdom me ne fersksmurte bagetter, som til og med var va rme. Med andre ord:

Hurtigm at kje dene var i ferd med å bli bedre enn bak er ib utikken på ferskhetsfø lelsen til bakevarene De var i ferd med å ta rotta på bakeren , på bakerens egen arena! Heidi tok affære, og u tviklet sammen med Din Baker Quick Se rv ice-konseptet. Kort fortalt går konseptet ut på å smøre bakevarer på bestilling, me n, kunden venter. Kundene får akkurt de in gre diensene de vil ha. Quick Serviceonseptet ha r nå byttet navn til det mer ~orskkli nge nde Frie Valg, og rapporten fra rondh etm er at det går så det suser. - En bekrefte lse på at Bakeriet har bl itt Populæ rt, e r at nå kommer ungdommen til ~åre bu t ikker og spiser igjen, smiler Heidi. b ed de res ve ls ignelse og retur til Rosenborgs Utikke r, fulgte også andre med Dermed er e~ned adgå ende trend atter snudd til vekst. l lSto ne n o m det gode marked sa rbeidet må av ø t ses med en liten omvisning i virksomhehen, syn es vi. Ettersom Heidi mener vi ikke ruar tru ffet rett person n å r det gjelder å bli vist nd t i se lve bakeriet på ka lles assistanse, fra

lf.~ER & KONDI TOR 5-2005

driftssjef i bakeriet, og Heidis ektemann, Frode Knutsen. De møttes med blussende kinn og bankende hjerter allerede på ungdomsskolen. Visstnok er det helt tilfeldig at Frode er blitt baker h os Ros e nbo rg Vi mistenker likevel at h a n har vært under en viss påvirkning fra både Amor og sin senere livsledsager.

Etter en runde godt guidet av ekteparet rundt i alle bakeriets etasjer, blir vi med Heidi videre til en av de nyprofilerce butikkene. Selve rosinen i pølsa viser det seg. For Bakeriteat ret i Olavskvartalet er den butikken Heidi har jobbet mest med, og den butikken hun er mest stolt av. - Det er butikkene som er mine hjertebarn i bedriften forteller Heidi. Og vi tror henne så gjeme, for hun kan snakke ustanselig om a lt som er gjort med butikkene, og om Bakeriet som konsept. Et konsept hun er veldig fornøyd med. - Det er ve ldig gøy å jobbe med utvikling av butikker, når vi treffer så godt som vi har gjort med Bakeriet-butikkene våre, bedyrer hun.

Hun meddeler samtidig en kl o kkertro p å Din Baker og Bakeriet-konseptet: - Å være de l av en kjede samtidig som vi ivaretar vårt eget lokale særpreg, og vår egen integritet , er noe jeg har stor tro på. Jeg tror et sånt samarbeid, der v i drar veksler på hverandres gode erfaringer, drar fordeler av samordnede innkjøp, og samarbeider om produkt- og konseptutvikling, er noe som tvinger seg fram for mindre bakerier som vil gjøre det bra, mener Heidi.

Hun tror at Bakeriet har posisjonert seg så godt som kjede om ti år, at kjeden er like godt kjent her hjemme, som tilsvarende and re kjeder, for eksempel Pret a Manger, er i dere s respektive hjemland. - Jeg tror også håndverksbakerne b l itt satt mer pr is på i fremtiden, for kvalitet blir bare viktigere og viktigere. Men det er gitt at vi har den velferdsstandarden vi ha r n å, sier hun.

Men ti år er langt fram i tid Heid i vil he ll er snakke om hva som skjer i dag Og det ska l hun få lov til. For det er ikke bare en lydhør forsamling på Din Bakers butikkonferanse som har glede av å lytte til Heidis erfaringer med butikkdriften til Rosenborg Bakeri. Enhver har noe å lære fra erfaringene til damen fra trønderhovedstadens bakeribedrift nummer en.

0 GEIR NØSTERUD

Heidi Helgesen

Akt uell : Bakerietkonseptets

fremste ambassadør

Alder : 40 år.

Fam ili e: Gift med Frode Knutsen, barna i M agnus (15), Ma r the (12) og Lotte (6).

Bosted : Walldens veg på Ranheim.

Bil : 2004 VW Touran.

Utd ann ing: Artium fra gymnaset, ett år på handelsskole, svennebrev og mesterbrev som konditor

Arbeidspraksis : Ett år som au-pair på m idten av åttitallet, ellers har hun jobbet stort sett innen alle områder hos Rosenborg Bakeri. Favorittmåltid : Veldig glad i skalldyr og havets frukter, eller et godt urtemarinert lammelår. Begge deler foretrekkes med masse crispy grønnsaker til. Gjerne akkompagnert av rødvin og vann.

Fritidssysler: "Privatsjåfør" for barna, som er , aktive med både fotball og håndba l l. Mellom slagene blir det likevel litt tid til å slappe av på hytta ved Åsenfjorden, gjerne sammen med l itt go lf og båtliv.

BKLFs krav til jordbruksoppgjøret

I mai forhandler bøndene med Staten i det årlige Jordbruksoppgjøret. BKLF har oversendt beskrivelse av egen situasjon og understreker de bekymringer vi har for importsituasjonen og forverrede rammebetingelser.

I jordbruksoppgjøret fastsettes blant annet målprisen for korn for kommende år

Næringsmiddelbedriftenes Landsforening gir hvert år et omfattende innspill til oppgjøret. Årets brev gjengis her i sin helhet :

Til:

Landbruks- og Matdepartementet Oslo, 06.04.05

Innspill ti l jordbruksoppgjøret 20 0 5: Situa sjonen for baker- og konditorbransjen i Norge

Baker- og Konditorbransjen s Landsforening (BKLF) viser til Næringsmiddelbed r iftenes Landsforenings inn spill ti l Jordbruksoppgjøret 2005

BKLF gir full støtte til NBLs innspill til Jordbruksoppgjøret 2005 Vi vil presisere enkelte punkter som er av vesentlig betydning for vår del av næringsmiddelbransjen.

Strukturendringer i bakerbransjen I følge SSBs industrista t istikk har det totale antall bedr i fter som produserer brød og ferske konditorvarer blitt redusert fra 54 3 i 1992 til 42 3 i 2002. Det er en nedgang på 22 % på 10 år Antall sysselsatte har vært relativt stabil i denne perioden Vi ka n likevel registrere en mindre nedgang i løpet av de siste to årene. I 2002 sysselsatte bedriftene 7 46 7 personer De fleste bedriftene er små og mellomstore De to eksisterende bakerkjedene Din Baker og Brød og Kaker, ha r ikke hat t vesentlige endringer i løpet av det siste året. De har henholdsvis 85 bedrifter og 10 bedrifter Når det gjelder situasjonen for industribakerne ble Gudesen slått sammen med Mesterbakeren ved nyttår 2004/2005 Begge bedriftene er kjøpt av Norgesmøllene Øvrige industribakere i Norge er Bakers/Ba kehuset og Gomanbakeren Holding.

Import og eksport av brød og bakervarer

Det er fortsatt en bekymringsfull økning i importen av bakervarer Importmengden av brød og brødva -

rer (19 05.9091 i tolltariffen ) har i løpet av de siste året øket fra 25 219 tonn i 2003 til 27 689 tonn i 2004 Det er en økning på nesten 10 % bare i løpet av det siste året. Til info rmasjon var importen i 1996 på 877 3 tonn Tilsvarende økning reg istreres i alle de andre gruppene under tolltar i ffens nummer

19.05 : "Brød, kaker, kjeks med mer" og nummer 19.01: "Blandinger og deiger for produksjon"

Både bakerk jede r og industribakere deltar i importen og enkelte har opprette t egne handelsselskaper som tar hånd om dette I t i llegg er bakerbrans jens leverandører aktive importører av bakervarer BKLF er meget bekymret for denne u tviklingen, men innser at u t en vesentlige endringer i rammebetingelsene vil dette bare fortsette

Råvarepriser

BKLF er tilfreds med at myndighetenes viser vilje til å bed re rammebetingelsen ved å sette ned målprisen på korn med 8 øre i 2 00 4. Dessverre kom denne prisnedgangen ikke bakerne til gode Tvert imot har melprisen øket i størrelsesorden 8 øre etter Jordbruksoppgjøret i 2004 Som kjent er årsaken markedsordningen for korn, øket norsk kornmengde og reduserte importkvote r som resulterer i reduserte tollinntekter BKLF vil på det sterkeste presiserte behovet for en grundig gjennomgang av markedsordningen for korn slik at ordningen b idrar til at råvarep risen på mel gradvis nærmer seg EU-niv å. Etter BKLFs mening er det en viktig forutsetning at det opprettes en nøytral mar kedsregu lator

Tilgang på variert råvarespekter NBL påpeker i sitt innsp i ll til Jordbruksoppgjøret en forutsetning at andelen importert matkorn bør ligge på 20-25 % for at industri ens krav til jevn kvalitet skal kunne bli imøtekommet. I tillegg til at en bestemt andel importert korn bidrar til stabil melkvalitet, vil muligheten for å skaffe ulik utenlandsk melkvalitet gi bakerne anledning t il å bake varierte produkter som kundene etterspør. Bakere er generelt sett aktive i produktutvikling for å holde tritt med de trender som utv ikler seg i et st adig mer globa l isert samfunn. De t betyr at man i stor grad er interesser t i å produsere norske varianter av importerte bakerprodukter. Dette viser seg i noen situas joner å være vanskelige fordi de meltypene som kreves ikke er mulig å få ta k i Norge. Årsaken er at stramme kornkvoter vanskeliggjør møllenes mulighet t i l innkjøp av ul i ke korntyper. En måte å løse dette problemet på er å utvide

kvotene og eventuelt fjerne all toll på de kor nt yper som ik ke er mul ig å produsere i Norge

Bakerbransjens fremtid

Bakerbransjen ønsker for t satt å produsere no rske brød og bakervarer med norske råvarer For å kla re dette er det behov for konkurransedyktige ram mebetingelser og råvarepriser som muliggjør d en ne produksjonen. I tillegg må det være mulig å skaffe de råvarene som er nødvendige for å produ sere det spekteret av produkter som kundene etters pør. Norske bakere har høy produktivitet og vi l med like rammebetingelser kunne opprettholde pro duksjon av norske bakervarer. Forutse t ningene fo r dette betinger en tydelig, forutsigbar og målret tet forbedring av bakerbransjens rammebetingels er.

Krav til årets jordbruksoppgjør

Det er med beklagelse vi registrerer at de ju st er inger som ble gjort i Jordbruksoppgjør i 2004 i kke har bedret bakerbransjens rammebetingelse. BKLF velger å gjenta fjor årets krav ogs å til årets opp gj ør. BKLF slutter seg til NBLs krav, men s er be hov et fo r å komme med tilføyelser på områder so m er spesielt relevant for bake rbransjen : Forskjellen mellom norsk pris og EU -pris på matkorn må bli betydelig redusert. Kornprisen må reduseres med 40 øre pr kg hvert år i løpet av de kommende fem årene for å ko mme ned til EU-nivå Det forutsettes at reduksjonen i kornprise n videreføres uavkortet til melprisen.

Me d ve nnli g hil sen

Ba k e r- og Kondi to rbran sje n s La nd sfo re ning

Anders Van ge n dag li g lede r

100-årsmarkeringen

Oslobakerne og BK-landslaget de lta r i 100-årsmarkeringen med "matstre if"

Det blir "mat streif" i Oslo sentrum 11. og 12 juni. En rekke matprod usenter ska l delt a Oslobakerne og Baker- og Konditorland sl ag et s kal samarbeide om en stand de r man vis er kontrasten mellom bakere og brødtrend er i dag og for hundre år s iden. Standen blir å finne på Universitetsplassen fra k lokken 10 på formiddagen lørd ag 11. juni.

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker. Men vi vet hvordan osten må være for at konsistensen skal bli perfekt.

En vellykket ostekake handler like mye om konsistens som om smak. Det er vår pås tand Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enklere for alle som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase Her er kremosten allerede blandet ut i yoghurt til en glatt og fin konsistens Skal du lage en ostekake, er det bare å piske inn kremf løte et par-tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den halve timen du slipper å stå ved mixeren , kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere Eller du kan rett og slett ta deg en pause TINE Kremostbase kan brukes til så mye. Ta kontakt med ditt lokale meieri, eller ring direkte til TINE Ingrediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon

TINE Ingrediens - vi blander oss opp I det rneste

Lederen gjenvalgt

Eldar We stre ble gje nvalgt som lede r i Vestlandske Ba kerforbund på årsm øtet som ble holdt i Rosendal

Eldar Westre forsetter som leder for Vestlandske Bakerforbund De øvrige st yremedlemmer ble også gjenvalgt, og består fortsatt av følgende i tillegg til Eldar Westre:

Magnor Garte, Ole John Berntsen, Gunnar Bakke, Yngve Olsen og Geir Hauge

Årsmøtet ble gjennomført i Rosendal. 15 bedrifter var representert Øyvind Lofthus fra Åpent bakeri i Oslo gav en interessant orientering om sin virksomhet. Anders Vangen inviterte til diskusjon i forbindelse med sin orientering om de aktiviteter BKLF arbeider med for tiden.

Eldar Westre er gjenvalgt som leder i Vestlandske Bakerforbund

Over 70 personer deltok i festmiddagen på Rosendals Fjordhotell lørdag kveld AV

Sykefraværet blir mindre

Nedgangen i sykefraværet fo rtsetter

I fje rde kvartal i fjor var sykefraværet redusert med 24 prosent for hele NBL-området . Fo r hele året har vi nå en reduksjon på 11 prosent.

Tabellen nedenfor viser utviklingen :

Legeme ldt fravær NBL totalt Ba kere Mat Drikke ute n bake re

1 kv. 03 8,o 8,4 7,9 7,9

1. kv. 04 8,5 9,1 8,2 8,2

Endring i % 5,5 8,9 3,6 4,2

2. kv 03 8.1 8.2 8 4 7 7

2. kv. 04 7.6 8.1 7.7 7 .3

3 kv. 03 8,5 9,4 8,3 8,1

3 kv 04 6,9 7, 3 6,7 6,8

Endring i % -19,5 - 21,5 ·20,0 -16,2

4 kv 03 8,6 8,9 8,8 8 ,o

4 kv 04 6,5 7,0 6,3 6,4

Endring i % -24,6 -21,5 -28,6 -20,4

2004

1. kv 04 8.5 9.1 8.2 8 2

2. kv 04 7.6 8 1 7. 7 7 .3

3. kv 04 6, 9 7, 3 6,7 6,8

4 kv. 04 6,5 7,0 6, 3 6,4

Sy kefraværsta llene for 2 00 4 NBL Baker - og Drikke Matprod totalt konditor vare ellers

7,4

Regionale butikku rs

Butik kurs ene f år gode tilbakemeldinger. Til høsten kommer fle re ku rs, som tilrettelegges reg ionalt.

To kurs er gjennomført i mers a lg for butikkan satte i he nholdsvis Haugesund og Fredrikstad. Representant er fr a syv bedrifter har deltatt: Naturbaks t , La rsen Bakeri, Kondit or Markedet, Leirvik Dampbakeri, Jacob Thorsen, Råde Bake ri og Christensen Bakeri og Konditori. Tilbakemeldingen e er gode Bodil Berntsen fra acoach er kursholde r Nye kurs, som tilrettelegges regionalt tilbys til høsten Hvert kurs går over to dager med 3-4 uker mellom Før ste kursdag innholde r tema som selgerutviklingsmodell, e ngasjement, mål og sannsynlighet for å lykkes Andre dag ko mmer blant annet inn på å gjøre kundemøtet unikt, refle ksjo n og erfaringsutveksling. Maksimalt antall deltakere per k urs er 15 personer.

I skrivende stund er ikke sted og tidspunkt bestemt, me n t idsperioden blir august til november Kursplan presen te res i neste nummer av Baker & Konditor

Hvert kurs inklusiv to kursdager, bespisning, lokalleie og materiell vil koste 2 250 kroner per deltaker. AV

En bakervenn har gått

bor t

Det var med sjokk og stor sorg at vi mottok meldingen om Marit Grayston sin bortgang. Marit var en av bakerbransjens mest engasjerte personer Humør, energi og pågangsvilje lyste ut av henne For BKLF har hun vært en viktig støttespiller og deltaker i en rekke prosjekter og aktiviteter Ikke bare som aktiv lærer og inspirator for baker- og konditorelever, men også

som hoveddommer fo r NM Ung konditor. Takket være henne s innsats har norske konditorer blitt me d i Ungdommens Yrke sOL Marit hadde pl aner om å være til stede på Yrkes-OL i Fin land i mai i år, både som en st øttespiller for bakerb ransjen og som styrerepresentant for yrke sOL Norge. Slik skull e det ikke bli. Marit har vært deltaker i en rekke utvalg i BKLF i fo rbindelse med skole , opplæring og komp etanse. For tiden var hun med i læreplangruppen for ut arbeidelse av nye planer for baker- og kond itorfaget. For regionsforening en i Stavanger har hun vært til uvurde rl i g hjelp

Med Marit Graystons bortgang ha r baker- og konditorbransjen i Norg e mistet en seotral og viktig støttesp i ller Vi lyser fred over hennes m i nne

Marit Grayston

IIADIIPH

ORlGlNAL

lnter-Koba med sitt unike nettverk stdr til din rddighet i alt fra enkeltprodukter til levering av totale løsninger for ditt utsalgssted

Komplett smørekonsept for d

Philadelphia Original er en nydelig , frisk kremost som utgjør forskjellen mellom et godt smørbrød og et meget godt smørbrød. Som ingrediens i ostekaker er den suveren, kan brukes i sauser, som dip , kan stekes inn i karbonader, fyll på gulrot-kake. Mulighetene er ubegrenset. Philadelphia Ori ginal er som navnet sier, den ori ginale kremo sten, og kommer i pakninger spes iali sert for storhu sholdnin gs behov.

• 500 g Ori ginal med EPD nr. 477646 Karton g a4 stk

• 1,65 kg Original med EPD nr 404418 Karton g a4 stk

• 1,65 kg Light mei! EPl) nr. 613539 Kartong a4 stk.

PRODUKTGRUPPER:

• Bake- off ovner

• Bardisker

• Belysning

• Brødskjærere

• Buffet

Roaster for varmehold av baguetter før smøring, gir kunden en fersk opplevelse =------, garnetyr-renner med seperat kjøling kan plasseres pd eksisterende kassedisk.

Veggkjøl for innbygging selvbetjent pdsmurt og drikke.

• Dekor

• Innredning

• Kjøl- og fryseutstyr

• Kjølemontre

• Kjølt eksponering

• Kurver

• Møbler

• Plexiglassmontre

• Stelnovner

• Varm eksponering

12. -14.05 lnterbake China 11.09 Begynnerkurs i suk- 15. - 18.10 SUdb ac k. 2005. Internasjonal bake- ker med Kenneth Aas. Internasjonal bake ri0 rimesse I Guangzhou. Baker Hansens konditorimesse i g www.faircanton.com lokaler i Oslo. Stuttgart. www.aaskursogdemo.com www.messe17. -19.05 Ba kery China. stuttgart.de/ su ed back Internasjonal bakerimesse 17. - 21.09 OBA. Østerriksk i Shanghai. baker- og konditormesse i 21. - 23 .10 BAK O 2oos, www.bakery-china.de Wels. Exporamasente ret www.oeba-oekonda.at Hellerudsletta. 20. · 21.08 Marsipankurs www.exporama .no med Kenneth Aas , Baker 24. - 25.09 Kake· Hansens loka ler i Oslo. / Dessertkurs med 14. - 17.02.2006 4messer. www.aaskursogdemo.com Kenneth Aas, Baker Fagmesse for dagl igvare Hansens lokaler i Oslo. faghandel, storh us hold-' 27.08 Begynnerkurs i sjo- www aaskursogdemo.com ning og næring sm iddelin. kolade med Kenneth Aas, dustrien. Norge s Baker Hansens lokaler i 29.09- 02.10. Bageri & Varemesse, Lille st røm Oslo. Konditorimassan, www.messe.no / 4messer www.aaskursogdemo com Stocholmsmassan i Alvsjti. 03 - 09.10 2006 , ib a 7. - 10.09 Bakery www.bagerimassan.se 2006. Internasj on al bakeIndonesia. Internasjonal messe i Munche n, New bakerimesse i Jakarta. 08. - 12.10 Anuga. Muni ch Trade Fa ir Centre. www.expoua.com/eng / sh Internasjonal matmesse www.iba.de owexhib/9224.html i Ktiln. www.anuga.de

Diosna spiralelter for de optimale deiger

• Maksimalt vannopptak

• Liten energitilførsel

• Elting av store og små deiger

• Plassbesparende

• Lang holdbarhet

• Mye for pengene

Ta kontakt for mer informasjon

Tlf. 67 07 30 00

Fax 67 07 30 01

ivets lyse sider

Id un lanserer nye mousse-kaker i hele plater. Kakene er fryst og klar til bruk etter tining. Kan pyntes med f.eks sjokoladepynt eller frukter.

0 210 Karamell mousse-kake

e illg mousse med karamelliserte kjeksbiter, sjokoladekjeks på mandelbunn.

0 211 Sjokolade trio-kake

Tre typer sjokolademousse (mørk, lys, hvit) på sjokoladebunn.

0 0 212 Smørtarteletter - 9,5 cm

Ferd ig stekte mørdeigstarteletter med smør. Pass er ypperlig til fruktterter, sjokoladeterter, paier osv. leve res i esker å 72 stk.

Dr. Fedon Lindberg har utviklet og tilbyr varer og tjenester til alle som ønsker vekt og kosthold i balanse. Med

DR LINDBERGS PRODUKTER legger du til rette for et lavglykemisk kosthold. DR LINDBERGS AKADEMI holder kurs for deg som vil lære om sunt kostho ld , eller gå ned i

8-BLAD RETURADRE

B-Economique

til utlandet

Dr. fedon lindbergs

s si:.

Vanebo Fagp re sse·

Postboks 130 , 2261 Kirkenæ r

vekt. Matlagingskursene " Sunn Ma tg lede " lærer deg hvord DR LINDBERGS KLINIKK er et ledende fagmiljø for beha n/"· ling av overvekt og livsttilsrelaterte sykdommer. Klin i k kene behandler tverrfaglig med leger, ernæringsfysiologer, terapeuter og treningsveiledere. Se www drlindbergs.no

Fedon Lindbergs gjør det enkelt å leve sunt

Nå har du to populære varianter å velge mellom: Fullkornbrød med solsikkekjerner, og Havrebrød med spelt.

!Iet"Vil være annonsering i landsdekkende dagspresse.

Du må være klar med hyttene fulle av Dr. Fedon Lindbergs br ød. Kontakt våre bakerikonsulente r, eller vårt ordrekontor for best il · ting av baser og materielt.

Norgesmøllene AS, ordrekont or: tlf: 55 22 49 oo, fax: 55 22 49 48 ·