Baker & Konditor 5. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

,~ 1 9~1 ·

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse

Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon, layout og abonnement:

Vanebo Fagpresse AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: geir@vanebo.no

Layout: Vanebo Fagpresse AS

Annonsesalg:

MediaTeam AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk:

Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

• Importerer selv Messe

• Nordbag

• Smørbrødkaker

• Olafs hjørne

Westre Bakeri 20-21

Portrett: Svein Tore Pedersen 30-31

• 59 år og moden for skraphaugen

Organisasjonsnytt 33

• NM Ung Baker

• Status landslaget

• Sparer penger med butikkdata Begivenhetskalender

Brødfakta 25

• Bildebank

• Skistipendet

Landsmøtet nærmer seg

Iskrivende stund går fristen for å melde seg på til årets Landsmøte ut. Så langt er det omtrent 100 påmeldte. Disse representerer 30 medlemsbedrifter. Ti av disse er igjen medlem av hovedstyret. Innen Landsmøtet er det sikkert blitt noen flere påmeldt, men det blir neppe mer enn 15 prosent av medlemsbedriftene. Det gir grunn til å vurdere form, innhold og tidspunkt. Vi må tilstrebe at flest mulig av medlemmene finner grunn til å komme på Landsmøtet. Er det noen feil ved dagens måte å avvikle Landsmøtet på? Det er jo slik vi har gjort det i alle år. Største endring på 100 år er at kjole og hvitt er byttet ut med mørk dress. Klarer vi å gi Landsmøtet det innhold dagens medlemmer ønsker? Reiser vi fra

Landsmøtet fulle av inspirasion, pågangsmot og mange nye ideer?

Tidsklemme er et av våre nye ord. Tar Landsmøtet for lang tid? Er det for dyrt?

Alt dette er spørsmål vi ønsker å diskutere på det kommende Landsmøtet. Synd da at 80 prosent av medlemmene ikke er med i diskusjonen. Jeg ønsker at Landsmøtet skal være et forum hvor medlemmene i tillegg til å møte hverandre også kan få treffe, høre på og snakke med dem som er ansvarlig for våre rammebetingelser. Både politikere, sentrale personer fra våre kunder, forbrukermyndigheter, representanter fra Mattilsynet og leverandører. Dessverre viser det seg "umulig" å få de vi ønsker til å komme til Trondheim en helg i juni:

Jeg er sikker på at den beste måten vi kan skape forståelse for vår situasjon på er ved å snakke sammen. Det hjelper ikke at vi snakker sammen alene, - vi må la de som kan påvirke vår hverdag høre oss. For å få det til må vi være flere som møter opp, og vi må gjøre det på et sted og til en tid som gJØr det mulig at de vi vil møte finner tid og anledning til å komme.

Vi vil presentere noen konkrete tanker og ideer for endringer i Trondheim,med det mål for øye at nettopp du som ikke ble med i år kommer neste år!

Morten Samson

Fond Royal Nøytral

Varenr. 140 895

S kg kartong

Fond Royal Sjokolade

Varenr 140 893

S kg kartong

Fond Royal Bringebær

Varenr 140 904

S kg kartong

Fond Royal Jordbær

Varenr 140 894

S kg kartong

Fond Royal Ost

Varenr. 140 892

S kg kartong

Det smaker av natur!

Naturens smaksstoffer, naturens søtning og flere hele biter

Med nye Fond Royal har du en fromasj med naturlig og god smak

Samtidig er den like enkel å lage som fromasjene du kjenner fra før.

Forskjellen ligger i naturens egne smaksstoffer; naturens eget søtningsmiddel og flere biter av frukt og bær. En ny sesong står for døren, med masser av friske frukter og begjærlige kunder.

Vær forberedt! Ring 22 80 88 58 og bestill 1

Kommentar

Tid for tilpassing

Prispress og økt import skjerper konkurransen, og arbeidsplasser går tapt. Men dette er bare et resultat av noe bransjen har sett vil komme. Nå gjelder det å tilpasse seg en ny hverdag.

Bakers kaprer kunder på Vestlandet, samtidig som mindre bakerier mister tilsvarende leveringer. Urovekkende er det at bakeriene som mister kunder må permittere eller si opp ansatte, mens Bakers som har fått over 40 nye kunder, fanger opp det meste av den økte produksjonen maskinelt. Med unntak av mulige ansettelser på pakking og transport. Samtidig signaliserer Bakers at de rasjonaliserer i Oslo og Akershus, og reduserer arbeidsstokken med en fjerdedel. Nedbemanningen viser hva mange i bransjen har fryktet en stund: Det er stor overkapasitet i bakerier rundt om. Når importen i tillegg får det øken-

de omfanget den har, er dette kanskje bare de første dråpene i det som kan bli en stor foss. Økt import skaper usikkerhet for arbeidsplasser i bakerbransjen, men det er ikke importen alene som skaper et nytt konkurransebilde. De store dagligvarekjedene presser pris som aldri før "Hard discount" er et begrep vi egentlig ikke kjenner betydningen av i Norge enda, noe som vil endre seg i løpet av kort tid. I første omgang med Lidls etablering, men det vil bare være starten. Etter hvert kommer svarene fra eksisterende kjeder her hjemme, vi har for så vidt begynt å se noe av det allerede med blant annet "First Price"-produktene til Norgesgruppen og priskrig på øl. Prispresset blir også forsterket på brød Da er det naturlig at rasjonalisering og kostnadsbesparelser må til for å være konkurransedyktige. Bakers har tilpasset seg situasjonen, og foretatt de grepene som er nødvendig for å møte dagens og fremtidens konkurranse-

Stenger Bakehuset i Asker

Bakers legger ned Bakehuset

Norge i Asker, flytter produksjonen til Bærum - og varsler kraftig nedbemanning.

Femti ansatte i Asker flyttes til mer effektive lokaler hos Bakers på Rud. Dette anlegget står i dag tomt, etter at de ansatte der ble flyttet til selskapets nye store anlegg på Økern.

Inntil 70 av Bakers og Bakehusets 280 årsverk i Oslo og Akershus

forsvinner som følge av rasjonaliseringen. Hver fjerde må gå, og hovedtyngden av dem som mister jobben er ufaglærte, ansatte i ekspedisjon og pakking.

- Det er ikke hver dag vi sier opp folk, så dette er lite hyggelig. Men vi har dessverre ikke noe valg, sier administrerende direktør Roar Hoel til Asker og Bærums Budstikke. Han forklarer blant annet beslutningen med tøff konkurranse fra en voksende import.

situasjon, det er ikke deres feil at arbeidsplasser går tapt. Parallelt vokser det fram et nytt marked, som vi også har sett konturene av en stund: Håndverksbakerier tilbyr gjennom egne utsalg særegne produkter som ikke finnes i dagligvarebutikker. Utfordringen for bakeriene som ikke klarer å henge med på karusellen, som prispresset i dagligvare er, må væ re å vurdere alternative måter for å selge produktene sine. Da kan egne utsalg, med lokalt forankrede nisjeprodukter være svaret. Det viser seg at kundene vil ha denne type produkter, og de betaler gjerne litt ekstra for dem. En omstilling vil ikke være lett, og nye utfordringer følger med, men for mange vil økt satsing på egne utsalg være en reddende planke ut av den smeltedigelen av prispress som dagligvaremarkedet er.

Geir Nøsterud

"Da vi åpnet hadde vi en ansatt, minus 2000 kroner på kontoen, og ingen lønn til verken Emmanuel eller meg."

Øyvind Lofthus i Åpent Bakeri beskriver suksessens tØffe start i 1998 til Finansavisen.

Alle ansatte i Bakehusets lokaler på Bond i i Asker er flyttet til Bakers lokaler på Rud i Bærum

Norgesmøllene styrker seg vertikalt

For halvannet år siden er ikke endelig. Det hersker mentet. Hva oppkjøpet av markedet i Norge, forteller kjøpte Felleskjøpet fortsatt usikkerhet rundt Mesterbakeren medfører i Hald. Norgesmøllene. Nå for- Felleskjøpets inntreden i forhold til klagesaken har Norgesmøllene har gjenmøllebransjen: markedsdirektør Ivar Hald nom datterselskapet Ivar Hald : - Mesterbakeren sterkes den vertikale På høsten i fjor satte hos Norgesmøllene ingen Norgesbakeriene AS kjøpt sto ovenfor et generasjonsintegrasjonen ytterli- Konkurransetilsynet foten meninger om: - Vi har hel- Mesterbake ren fra Kjell skifte og ønsket forandringer. gere. Oppkjøpet av ned for Felleskjøpets opp- ler ikke fått noen henven- Finnestad AS. Som mangeårig leverandør Mesterbakeren gir kjøp av Norgesmøllene, deiser fra departementet, Mesterbakeren blir drevet og sa marbeidspartner var det kontroll også over promed begrunnelse iblant og en uttalelse vil bare videre som et selvstendig naturlig at en henvendelse annet de konkurranseska- være spekulasjoner, men selskap med Kjell Jan om salg kom til oss. duksjonsleddet. delige virkninger oppkjøpet det jo ikke noen kjempestor Fi nnestad som daglig leder. ville medføre. En klage er aktør vi har kjøpt opp. Eierskiftet får ingen innvirk- vel leverandører som kunMen den vertikale integra- oversendt Arbeids- og Mesterbakeren har noe ning på de kontrakter som der, heter det i en pressesjonen fra "jord til butikk" admin i strasjonsdeparte- sånn som 4,5 prosent av Mesterbakeren har med så melding fra Norgesmøllene.

Forbud mot lagring av småkaker i hjemmet

Et nytt EØS-direktiv gjør at Mattilsynet nå kan forby lagring av småkaker i hjemmet.

Forbudet er gode nyheter for landets profesjonelle småkakebakere. Mindre lagring betyr mer kasting, mer innkjøp, og dermed me r penger i kassa hos bakerne. Begrunnelsen for det nye direktivet er unormalt mange legebesøk på grunn av magesmerter rett etter påske. Forskning har vist at disse smertene stammer fra kakebesøk hos verter som tar fram siste rest av julekakene For å håndheve de nye reglene vil Mattilsynet foreta stikkprøver, og ingen skal føle seg trygge, ifølge førstekonsulent Peder Småbrekken hos Mattilsynet. Forbudet er gjort gjeldende fra 1. april, for øvrig samme dag som nyheten ble sluppet gjennom avisa Dagen i Bergen

SVALBARD BAKERI AS streker at det ikke er mer enn fire prosent ved bakeriet til Sogn er navnet på det nye snakk om konkurs, av innbyggerne i kom- Avis. bakeriet som har star- men nedleggelse av munen Tilsvarende tet i lokalene etter Ak- en ulønnsom avde- ville en bedrift i Stein- GODT BRØD i Bergen seis Arktiske Brød. ling. Nå håper han å kjer hatt 820 ansatte har prøvd seg med Rainer Must er daglig få solgt mest mulig av Det er ikke rart ordfø - salg av boller, brød og leder i det nye selska- utstyret for å begren- reren mener bakeriet andre bakervarer fra pet som vil ha tre an- se tapet. betyr mye. Han mener egen salgsbod ved satte i første omgang, bakeriets suksess Fløibanen, skriver men håper på å sys-

BUTIKKBAKERN er et også har ført til at fle- Bergensavisen selsette flere etter nytt bakeri som har re tør å satse på egen hvert, skriver Sval- åpnet vegg i vegg næring i en utkant- GOMAN på Ålgård blir bordposten med Rema 1000 på kommune, skriver den nye leverandøren Nordsia i Steinkjer Trønder-Avisa. til Coop Haugalandet. SVENDSENS BAKERI i Kari Mortensen står Det er usikkerhet Alta legger ned virk- bak satsingen, med SAREPTA BAKERI har rundt den nye eieren somheten i Honnings- seg som ansatt har tapt leveranser i Lær- av Bakehuset, Bakers, våg. Daglig leder Ken- hun Tove Laugtag. dal og Årdal til fordel som er årsaken til bytneth Svendsen sier til for Bakers. - Vi jobber te av brødeleveranAltaposten at lønn- LIERNE BAKERI betyr med å møte denne ut- dør - Vi har hørt lite somheten forsvant for alt for Lierne kommu- fordringen, men ved - og ingenting fra de bakeriet da Rimi be- ne, mener ordfører går at det kan føre til nye eierne, og er dergynte å selge bake- Torodd Lillemark. Ba- permitteringer, sier for usikre på sat sinoff Svendsen under- keriet sysselsetter lngolv Meisterplass gen deres i Hauge-

Hvorfor lukter det bedre av brød bakt med steinmalt mel?

Det er de kjølige stenene som gjør det . Regal

Steinmalt mel blir malt med kvernsteiner etter den gode , gamle metoden Fordi kornet blir malt ved lavere tempera~, beholdes aromaen i kornet

Regal Steinmalt er et sammalt mel , som inneholder 100% av kornet , og som derfor egner seg til inn-

blanding i grove brødprodukter og brødvarer. Steinmalt mel er mer grynete , og har bedre vannoppsug, enn valsemalte meltyper. Dette gir saftige brød med god holdbarhet og fin krumme Og de smaker enda bedre enq. de lukter!

B~still Regal Steinmalt mel hos Cerealia i dag! ;

Øverliveien 2

Postboks 22 Mortensrud 1215 Oslo

TH.: 22 76 32 30

Faks: 22 75 08 DO

E-post: firmapost@k-hovden.no. www.k-hovden.no

Aktuelt

sund, sier daglig leder kalene har de åpnet nytt spesialiteter, melder Tele-

BUTTERFLYBAKERIET på Tore Klovning i Coop Hau- bakeri og utsalg i de gam- marksavisa. Grålum i Sarpsborg har galand til Haugesunds le lokalene til Klepp gards- vært utsatt for et mindre Avis rekneskapslag, skriver MAJAS BAKERI i Dronnin- branntilløp. Det var sikJærbladet gensgate i Larvik har vært ringsskapet som var årsaBRØDRENE LANGELAND i utsatt for innbrudd. Det ken til at det veltet røyk Skjold i Hordaland fyller

KAKEMESTEREN i Åmli i var folk på jobb i bakeriet ut fra bakeriet. Kilden til 80 år. Bakeriet er den Aust-Agder satser stort. Ti mens tyven tok seg inn og røyken bød ikke brannvestørste lokale aktøren i millioner har firmaet in- brøt opp to spilleautoma- senet på store utfordrindistriktet, og leverer brød vestert i maskiner og ut- ter, melder Østlands- ger, og brannen var raskt over hele Haugalandet, styr. Nå kan de steke 900 Posten. slokket, melder Sarpsmelder Grannar. vaffelplater i timen, og hå - borg Arbeiderblad. per med det å utfordre IVAR HALVORSEN AS i BAKER HELGE HANSEN åt- både de importerte belgis- Sandefjord har hatt 125- HADELANDSBAKERIET er tedobler bakeriet. Det er ke og mors hjemmelagde års bursdag Jubileet ble det nye navnet på bakerisuksessen med glutenfritt vafler, skriver Nationen. feiret med konsert i San- et som er resultatet av brød som er årsaken til ut- defjord kirke og firmafest sammenslåingen av Ringvidelsen fra dagens 30 FYRESDAL BAKERI OG hos Hotet Atlantic, skriver dahl og Skaugerud bakekvadratmeter bakeri, til KONDITORI er åpnet i regi Sandefjords Blad. rier. Bakeriet vil fysisk ha det nye på 240, skriver av det nederlandske paret tilhold på Jaren, og utsalStavanger Aftenblad. Titia og Sebastian Kok. VÅG KONDITORI har åpnet gene opprettholdes som i Det nederlandske paret igjen etter en periode dag, melder Oppland Ar· JÆRBAKERN KLEPP KON- satser først og fremst på med stengte dører grun- beiderblad. DITORI har flyttet. Snaue norske produkter, men vil net oppussing, skriver 100 meter fra de gamle lo- også tilby nederlandske Enebakk Avis.

/\ '/ Nytt om naCr, ;> I

selv om lørdag fortsatt er travle dager med mange kaffetørste gjester. Hun jobber stort sett alene i "Elins Marknadsplass og Konditori", men trenger litt hjelp i helgene, skriver Øyvind Øverdal er Grenda. tilsatt som daglig leder i det nyetab- Stian Hjermestad terte selskapet Din er i vinden som aldBaker Handel. Sel- ri før. Først dukker skapet skal være en av hans bryloperativt fra 1. juli. lupskaker opp i tvØverdal kjenner serien "Hotet Cæbransjen godt gjen- sar", deretter skal nom sin tidligere han lage kake til jobb i Bake-Line. den pågående "Bill.mrk Bryllup" Elin Enes hadde en på TV3. Mye god god start da hun markedsføring med åpnet konditoriet andre ord. Stian sitt i desember. På driver Favorit Konnyåret derimot har ditori på Strømmen det gått tregere, sammen med søs-

teren Marita, leser vi i Romerikes Blad.

Birger Hærland har gått av etter 50 år som konditor. Han startet karrieren hos Knut Firing i Tønsberg i 1953. Der var han i 23 år før han begynte hos Le-Ni, som senere ble overtatt av Nøtterø Bakeri, hvor han nå har avsluttet en 50 år lang karriere som konditor, skriver Tønsbergs Blad.

Nina Rønneberg Grønningsæter har startet sitt eget hjemmebakeri i kjelleren hjemme i Norddal i Møre og Romsdal. Planen er først å se om det er

marked for det hun et større bakeri i lager, deretter kan Bergen, skriver det kanskje komme Oppland Arbeiderpå tale å utvide blad. med for eksempel eget utsalg i Eids- Marit Borck ved dal, skriver Stor- Molde Bakeri har fjordnytt. gått opp til svennebrev som baker Mette Berntsberg med karakteren har åpnet "Meget Ti lfredsstil"Bageriet" i lokale- lende". En smånerne til SAS-hotellet vøs kandidat ble på Beitostølen. dermed oppgradert Noe komplett bake- fra lærling til baker, ri er det imidlertid melder Sunnmørsikke snakk om. Hun posten steker brød av deig som blir levert fra

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Gpg- eller tif-format) som E-post til: geir@vanebo.no

Se/vbetje,nt eller

t:ne<::t /j) ~ tfi og ,;aQ

Bordmodell

-Lavt støynivå

-Topp-innlegg av brødet

-Sikkerhetsdeksel med automatisk åpning

-Soft-hendel,gir lett kutting av brødet uten makt.

-Stativ med låsbare hjul,samt posehyller.

-Nødstopp (CE-Godkjendt)

-Tar liten plass:BxDxH=65x60x64cm(124cm m/Statlff1

-Stort oppsamlingskar for smuler

-Maks-mål brød:LxDxH= 4 lx3 lx15cm

Machine Products

Machine Products AS P.8. 7589 Spjelkavik 6022 Ålesund

Nordbag

Største noensinne

Aldri tidligere har så mange mennesker besøkt Messecenteret i Herning under Nordbag. Selvfølgelig er sammenslåingen av flere messer den største årsaken, men Nordbag isolert sett har heller aldri vært bedre.

Messen er med sammenslåingen blitt en omfangsrik begivenhet. Det var over 45 ooo besøkende fra flere enn 30 nasjoner innenfor dørene de fire dagene messen varte i slutten av mars. Totalt sett var det 586 utstillere som viste hva de har å tilby på 90 ooo kvadratmeter utstillings-

På Nordbag: Geir Nøsterud flate i Herning Messecenter. Til

Brød av Grønn te

Mikael Hall hos svenske Engelhardt viste stolt fram sitt nye brød som er basert på Grønn te. Det er den tidsriktige helsebølgen, med tilhørende functional food, som skal være brødets drahjelp. Grønn te-brødet opplyses å inneholde kun 2 prosent fett, samt mye antioksidanter Brødet består av en prosent Grønn te, som har gitt brødet både smak og navn. Brødet er foreløpig ikke tilgjengelig i Norge

Danske Marcia er produsent og leverandør av marsipan og bakemasser. På messen viste de fram noe av det de kan tilby bakerne, dessverre kun i Danmark per i dag.

sammenligning hadde Nordbag (alene) 118 utstillere med drøye 14 ooo besøkende i 1997, og 128 utstillere med nesten 12 ooo besøkende i 2001. Nordbag ble arrangert for niende gang. Og messen blir bare bedre og bedre 1hvert fall om vi skal tro Carsten Wickmann, administrerende direktør for Bagerog Konditormestre i Danmark:

Nordisk samarbeid

- Dette har vært vår hittil størst, messesatsing - og samtidig en kjempesuksess. Utover selve messen, har vi vært verter for den internasjonale UI B bakerkongressen, og vi har arrangert Coupe d'Europe - EM for bakerlandslag. Vi fikk mye ros for beg ge arrangementene, og samtidi 1 har vi på messen vist hva våre fag kan prestere, sier Wickmann

Danske Fredrik Christiansen viste sine produkter på en av messens største arealer. Selskapet er deleiere av Unibake i Norge, og alt som ble vist fram på messen, leveres også av den norske maskinleverandøren.

Rondo Bakerline

Bakerline er et allsidig anlegg til fremstilling av wienerbrød og småbrød. Maskinen er modulbygd og kan settes sammen etter bakernes individuelle behov og ønsker. Dette gir også mulighet for senere utvidelser i takt med endrede behov.

Overkommelig maskin

Den nye Mini Quadr Round fra Kemper gir den alminnelige baker mulighet til å utnytte "bollelinjens" kapasitet. Både fordi den er overkommelig i størrelse, og fordi den har en overkommelig pris. Maskinen kan produsere 4500 rundstykker i timen, og den gir muligheten til å strø de ferdige produktene når de ruller av båndet.

Tralleovn fra Danbake

På Danbakes stand var det tralleovnene som fikk mye oppmerksomhet. Ovnenes største fortrinn opplyses å være at de er sterke. Med det mene! at temperaturfall ved åpning av døra, og innsetting av kalde produkter, blir hentet veldig fort inn igjen. Ovnene leveres i størrelser fra en til fire trailers, og fås med både manuell og automatisk styring.

Solsikkebase

Mills Bakemark har lansert

Comb icorn Malzonne brødbase som en av sine nyheter. Basen har en høy andel av solsikkekjerner og solsikkeolje, kombinert med grove melsorter Steinar Volden fra Mills Basen brukes som s - 30 pro- Bakemark viser noen produkter sent dosering i forskjellige med Combicom Malzonne typer ferdige produkter. brødbase.

Pendlet mellom tre stander

iten aweier om klarer 1ye

, Kemper Consul ET 300Jo har beskjedne ytre mål 162x8ox141 cm (lengde x !dde x høyde). Avveieren ner dermed lett plass i de ste bakerier.

Jeidsområde for maskinen fra 300 til 1800 gram

I og med at flere av leverandørene til Horni Baketeknikk var representert på messa, pendlet Dag Horni mellom tre av maskinleverandørenes stander.

Frys- og raskskap fra Lillnord

Lillnord viste fram sitt standard frys- raskskap med GPC 2000 styring.

Skapet har en egen feilmeldingsfunksjon, og sie r fra når noe galt skjer, noe som gjør det veldig driftssikkert. Skapet vant pris for sin kjøleteknologiske lø sn ing på lba i fjor, og det har nok åpnet

øynene til norske bakere: Ikke mindre enn fem skap hadde Horni solgt da det fortsatt var en dag igjen av messa!

Fremtidens butikkløsninger

Fremos nye butikkløsninger er utviklet for fremtidens bakeriutsalg. Løsningene er utviklet spesielt med tanke på den voldsomme bransjeglidningen bransjen opplever.

Utviklingen betyr at kravet om funksjonelle butikkinnredninger er større enn noen gang tidligere Løsningene skal være fleksible, slik at det er mulig å presentere forskjellige typer produkter i løpet av dagen. Sett med forbrukerens øyne, er renhold og hygiene blant de viktigste parameterne for å sitte igjen med en positiv opplevelse etter at de har besøkt en butikk. Dette har også Fremo gjort noe med i sine nye dis-

100 prosent spelt

Haraldsrud fra Fremo Norge viser at kjølediskene deres har mulighet til å åpne fordampersystemet.

ker. Blant an net med kjølemøbler som har mulighet for å åpne fordampersystemet med innebygget luftsterilisering. Dett e gjør at man oppnår størst mulig ster ilitet, og dermed lengre holdbarhet på butikkens produkter.

Ek sponeringsbe ly sningen kommer fra tyske BÅRO Lysløsningene deres fremmer produktene, og skaper dermed mersalg og fremmer impulskjøp.

Knut Hammeren fra Cerealia med speltbrødbasen

Slappe og klissete deiger blir medgjørlige i denne langrulleren fra Glimek. Med deigdeler som håndterer alt fra 45 til 1600 gra m, kan langrulleren brukes til alt fra pølsebrød til doble kneipp.

Havnemøllerne, som er danske Cerealia, viste fram deres brødbase basert 100 prosent på spelt, selvsagt da også med surdeig av spelt. På

messen ellers hadde de også bakt mange produkter basert på kalddeigskonse ntrat, som de villig delte ut smaksprøver på.

Den tidligere norgesmesteren bakte mye flott som ble vist fram på Havnem øll emes stand.

Trond

Nordbag

På italiensk vis

Danske DMT EuroGros viste

fram konseptet "Det italienske bagværk - Veritas", som bygger på bruk av utvalgte, originale italienske råvarer og ajourførte italienske bakemetoder.

Konseptet omfatter veiledning, utvikling, problemløsning, undervisning og markedsføring.

"Det italienske bagværk - Veritas" er blant annet basert på et helt nytt produkt, "stamgjær" Det er en slags tørrgjær, som har

Verdens første flettemaskin

Etter å ha drevet utvik/in arbeid i ni år har finske Foodconsult lykkes med lage verdens første flettemaskin.

denslansering av deres nyutvikled flettemaskin på Nordbag. En tyde· stolt finsk salgssjef, Juha Murtonen, fortalte at industrien har forsøkt i 20 år å lage det de nå har lyktes med Maskinen fletter både brød

Far og sønn, David og Denis Terrida, er de sto lt e driverne av danske DMT EuroGros.

modnet rundt 70 timer og er utviklet spes ielt til formålet. Ved å bruke det rent økologiske stamgjæret kan man hoppe over fordeigen og blant annet produsere italiensk brød basert på rent durum-mel. Samtidig tilfører stamgjæ ren melet smaksstoffer.

Foreløpig er DMTs konsept kun tilgjengelig i Danmark og Sverige, med Finland rett rundt hjørnet. Men de jobber mot Norge, og har som mål å kunne levere også til norske bakere etter

hvert.

Vekt på aroma Mange varianter

Philxn tørket surdeig fra Frankrike var hva Kim Kirchert fra Norgesmøllene gjerne ville fortelle om på messen Det spesielle med det franske produktet er den sterke fokusen på aromaen som surde i gen gir det ferdige produktet.

Glem sprøyteposen

Med en Spol fyllemaskin trenger du ikke lenger å bekymre deg om å fylle sprøyteposen hvert femte minutt. Maskinen pumper masse direkte fra spann eller kjele, via håndtak med avtrekker som kan justeres trinnløst til ønsket mengde

Forhandler: Danske Form & Frys Maskinteknik.

Runex har en fleksibel produksjon som gir mange forskjellige varian te av bakeplater og bakeduker. Messebudskapet: Våre løsninger gjør bakernes hverdag enklere, rensligere og mer kostnadseffektiv

Tror på revolusjon av markedet

Dynatec forventer at Sancassianos Hydra skal revolusjonere markedet for eltemaskiner. Magnus Ek, Dynatec s representant i Sverige, mener det er fire grunner til det: Maskinen gir deigen en lav temperaturøkning, den gir en kortere blandetid, maskinen er ikke like følsom ovenfor for lange eltetider som en tradisjonell spiraleiter Magnus Ek tror og deigen kan tilsettes mer vann Sancassianos eltemaskine , Eltingen foregår ved at to "tvil- vi l revolusjonere markedet lingarmer" roterer motsatt retning av hverandre i eltekaret. Roteringen skaper en kombinasjon av komprimering og strekk av deigen, som igjen gir maskinen fordeler en sp ralelter ikke har. Om maskinen virkelig vil revolusjone re markedet vil bare tiden vise.

Kakeportal på Internett

Danske

Kakekompaniets

budskap på messen var deres samarbeid med svenske

Tårtdecor AB, som har re sulte rt i en ny

nordisk kakeportal: Nordic Cake Decor. Portalen bygger på ideen om å spre kunnskap om kakedekorasjon til hele Norden, og finnes på Internettadressen: www.nordiccakedecor.com

Kaj Sommerlund er spesialist gateskilt, salgsvogner og kur stativer, og firmaets produkte fås i en rekke utgaver, klassi~ ke så vel som mer trendy og moderne. Med i sortimentet er også overvåkingsspeil, som er effektivt middel mot butikktyver.

I vårt naboland Sverige er smørbrødkake, ("smorgåstårta'') et stort produkt. Smørbrødkake har utrolig mange variasjonsmuligheter både når det gjelder smak og utseende.

Produktet egner seg godt til servering, og er et alternativ til snitter, smørbrød og annen påsmurt brødmat.

Smørbrødkakene bør fylles og strykes opp for oppbevaring på kjøl over natten, og pyntes ferdig neste dag. Resultatet blir da både saftig, velsmakende og nydelig.

Bunn til smørbrødkake

1000 g Vann

1250 g H ve temel

330 g Paninikonsentrat

300 g Durumhvete

75 g Oliv enolje

70 g G jær

50 g Aro 2000

Elc ec id: 2 + 5 minutt er.

Deigc em/>eracur: 26 "C

Hvil etid: Ingen

Rask etid: cirka 45 minutter.

Damperid: cirka I 5 sekunder

Scek ecem/Jeratur: 2 10 "C

Stek eeid: Avhenge r av størrelsen, m en bunn en e bør stekes så lyse at de behold er safti ghe ten.

Laksekake

Fyll, laks-/rekesalat:

Majones, seterrømme, røykel aks i terninger, grovhakkede reker og hardkokte egg i biter blandes forsiktig sammen og smakes til med salt, pepper og sitron

Fremgangsmåte:

Skjær toppen av bunnen og del den i to.

Fyll et lag med laks·/rekesalat.

Stryk salaten rundt kantene og på toppen Sett på kjøl over natten.

Pynt: Dag to pyntes smørbrødkaken med lakseskiver, hardkokt egg, salatblader, kruspersille, majones, tomater og eventuelt sitron. Oppbevares kjølig.

Cederkvist, Idun Industri AS.

Baconkake

Fy ll:

Majones, seterrømme, hardkokt egg i biter og sprøstekt bacon i terninger blandes forsiktig sammen og smakes til med krydder. Det er selvfølgelig mulig å lage en magrere salat, men det er viktig at fyllet er fyldig så det i kke tyter ut av kaken.

Leverpostei røres ut med rømme, smakes til med salt og pepper.

Fremga ngsmåte:

Skjær toppen av bunnen, og de l den i tre.

Den nederste de len st rykes med leverpostei/rømmeblandingen, den øverste delen fylles med baconsalat. Stryk baconsa lat rundt kaken. Settes på kjøl over natten.

Pyn t:

Dag to smøres et tynt lag med kremost på toppen, før kaken pyntes med sa latblader, sprøstekte sk ive r av bacon, tomat og k ru spersi ll e.

Skinkekake

Fyll:

Majones, seterrømme, hardkokt egg i biter og sprøstekt bacon i terninger blandes forsiktig sammen og smakes til med krydder. Det er se lvfølgelig m ulig å lage en mag rere salat, men det er viktig at fyllet er fyldig så det ikke tyter ut av kaken.

Leve r postei røres ut med rømme, smakes til med salt og pepper.

Fremgangsmåte :

Skjæ r to p pen av bun nen, og del den i t re Den nederste delen strykes med leverposte i /rømmeb landingen, den øverste delen fylles med baconsa lat. Stryk baco nsa lat rundt kaken. Settes på kjøl ove r natten.

Pynt:

Dag to smøres et tynt lag med kremost på toppen, fø r kaken pyntes med salatblader, sammenrullet skiver av skinke og ost, tomater, kruspersille, hardk o kte egg og ma j ones.

Diosna spiralelter for de optimale deiger

• Maksimalt vannopptak

• Liten energitilførsel

• Elting av store og små deiger

• Plassbesparende

• Lang holdbarhet

• Mye for pengene

Ta kontakt for mer informasjon

Tlf. 67 07 30 00

Fax 67 07 30 01

Du vet sikkert mye mer enn oss om ostekaker.

Men vi vet hvordan osten må være for at konsistensen skal bli perfekt.

En vellykket ostekake handler lik e mye om konsistens som om smak. Det er vår påstand. Utfordringen ligger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enklere for alle som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase. Her er kremosten allerede blandet ut i yoghurt til en g latt og fin konsistens. Skal du lag e en ostekake, er det bare å piske inn kremfløte et par-tre minutter før du tilsetter ge lat in en. Den halve timen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause TINE Kremostbase kan brukes til så mye. Ta kontakt med ditt lokal e meieri, e ller ring direkte til TINE In grediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon.

Olafs Hjørne

Trofaste lesere av Baker & Konditor husker Olafs Hjørne som :aste innslag av kakeresepter. Etter noen år med fravær, både i-a bladet og bransjen, er Olaf Silsand tilbake med inspirerende >PPskrifter, fortrinnsvis til bruk i konditoriet.

Ivr ig på jakt etter nye trender og med glød for faget er Olaf Silsand tilbake i branjen. Forrige gang han var biragsyter til bladet, jobbet Olaf os Sigurd Ecklund. I dag er det ed Norsk Bakeutstyr han har sitt aglige virke, sammen med kollea Karin Magnussen. Et perfekt

Italiensk is

Etter lang tids forsømmelse bør det nå være klart for å oppgradere konditorier rundt om med egenprodusert iskrem og sorbet.

Det har i lang tid vært jobbet godt for å oppgradere konditoriene i Norge, blant annet med sjokolade, sukke rarbeider, froma sj, mous se, frukt og gele. Noe v i ser tydelige spor av i de konditorier rundt om.

En annen del av konditorfaget som er blitt forsømt et par generasjoner er produksjon av iskrem og so rbet (iskrem/gelato er is lagd på melk/kremfløte. Sorbet/sorbetto er frukt/ vannis).

Italienerne kaller det gelato og sorbetto. Og det er nettopp der nede vi ha r funnet inspirasjon og en samarbeidspartner (PreGel) til å hjelpe is og sorbet tilbake til konditoriene, restaurantene og hotellkonditorier her hjemme

Norge har hatt stor fokus på italiensk mat, men stort sett har det vært på saltmat og ikke

team, ifølge Silsand: - Mens jeg er Kopykake, kakepynt fra Trend ute på farten, er Karin inne og Decor & Toys og sjokolade og passer butikken, forteller han. iskremsprodukter fra Italia , for å Fremover vil Silsand presentere nevne noe oppskrifter på aktuelle produkter han finner på reiser rundt om ·O GEIR NØSTERUD

Norsk Bakeutstyr selger bakehjelpemidler fra tyske Uniferm, foto-

Silsand er kakekonseptene Kopyjet og tilbake i bransjen.

på søtmat. Itali enerne har kanskje vær t litt i skyggen av andre europeiske land, men urettferdig. Italienerne er gode også på de søte smakene, noe vi fikk erfare til fulle på vårt besøk til

Italia nylig.

I Italia har de gre id å beholde isen i konditoriene, eller i rene gelato-butikker, og det er et flott syn som møter deg. Det er vanlig å ha disker som rommer rundt 20 forskjellige fargerike smaksvarianter av både gelato og sorbetto

Varm eller kald fremstilling

Hånd laget iskrem kan fremstilles på to måter: en varm og en kald fremstilling Men før st må det lages e n iskrembase: Basen er en blanding av melk, sukker, stabilisator og emulgator De to sistnevnte er et pulverprodukt som er produ ser t av PreGel og er, sammen med melk og sukker, det som skal til for å lage iskrembasen Basen brukes deretter videre, enten i en varm eller en kald prosess.

Varm prosess betyr at man kjører melken i en pasteurise-

ringsmaskin, (tørrvarene tilsettes ved 50 grader) som varme r satsen opp til 85 grader, og automatisk kjøler hurtig ned til 4 grader. Med 60 liter tar dette cirka 1 time. Satsen bør hvile på kjøl i omtrent 6 timer før den blandes med smak og kjøres i iskremmaskin.

Kald prosess betyr at det ikke er nødv endig med pasteurisering. Alt blandes kaldt med stavmikser, får hvile i 60 minutter på kjøl og er klar til bruk etter tilførsel av valgt smak Bruk stavmikser til å blande ut smaken. Dette sikrer en fin oppløsning og jevn fordeling. Satsen b lir deretter kjørt i iskremmaskin som fryser ned massen, mixer og blander inn luft som til slutt blir ferdig iskrem. Italienerne kaller denne typen for" Gelato Artigianale".

Sorbet/ sorbetti

Sorbeten trenger ingen oppvarming. Alt blandes kaldt, eventuelt til settes flere smaker, kjøres med stavmikser og er klar til å kjøres i iskremmaskinen

Con un solo prodotto puoi creare tante specialitii.

Kjekt å vite

• Det tar cirka 2 timer å produsere opp en isdisk med 20-25 smaker a tre liter.

• Isen pyntes for eksempel med frukt, revet sjokolade, syltet appelsinskall, kaffebønner eller nøtter.

• Italienerne kalkulerer utsalgspris til 7 til 10 ganger råvarepris.

• Isen er av god kvalitet i tre til fire døgn i halvåpen salgsdisk.

• Isen kan fryses ned i tette bokser med en holdbarhet på tre til fire måneder.

• Isen kan brukes til iskaker. Italienerne selger mye av dette i løs vekt.

• Melken i kald variant kan delvis byttes ut med naturell yoghurt.

• 100 gram av melken per liter kan erstattes med kremfløte.

• PreGel Gelato pasta finnes i 65 forskjellige klassiske italienske smaker, dosering fra 20 til 130 gram per kilo base.

• PreGel Fortefrutto Pasta for sorbet finnes i 32 fruktvarianter

• Flere typer is for gluten og melke allergikere, samt is for diabetikere finnes

• Fett - og sukkerfri yoghurtis som også kan kjøres i Softismaskin finnes.

Olaf

Gelato vanilje med Arabeschi Coffe Crunch. Pyntet med frisk krem, mokkabønner og sjokolade-

sigar.

Gelato Yoghurt naturell og jordbær i symfoni, med syltet og friske jordbær, toppet med Jordbærtopping og frisk krem

Resepter

Sorbet

Vann eller juice: 1000 gram

Sukk er: cirka 300 gram

Pr eGel Tot.albase: 100 gram

Pr eGe l Fort efrutto : 100 gram

Fortefnmo er en konsentrer t frw<tpas ta som finn es i 32 smaks va riant er

Ge l ato Mandorla Tostata

(pas t a på røstede mandler) filt i en god iskjeks og pyntet med frisk krem og høvlet sjokolade Dandert med nøtter, rosiner og kaffepasta.

Sorbet med 30 % frukt

Vann : 1000 gram

Sukker: 450 gram

Pr eG el Tot.albase: 165 gram

Pr eGe l Fortefrutto: 75 gram

Fri sk el. fros sen frukt: 670 gram

Bland alle in gre di ens ene go dt og la blandin ge n stå i minimum 30 m inutter , kj øre s m ed sta vm iks er før de n kj øres i ismaskin.

Varm Gelato

H -M elk: 1000 gram

Sukk er: 250 gram

Pr eGe l Totalbase: 100 gram

Smak e tter øns ke. For ekse mpel Pas ta G ianduia (s jokolade med røs tede ha ss eln øtt er)

Kald Gelato

H -Melk : 1000 gram

Sukk er: 250 gram

Pr eGel Total base : 100 gram

Smak e tter ønske. For eks empel Pasta Ti ra misu eller Pur e Sicilia n Pi stac hio.

0 OLAF SILSAND

T0ppin9rev0lu9j0n

VI utvider na ,art sortiment av toppinger tll Iskrem oa desserter, med Freia Jonlbærtopølng og Freia Blibærtopplng. Sterke merkevarer og høv kvalitet!

VI har I tlllegø en mix kartong som Inneholder alle vare seks varianter. La dene være starten PA Din topplngrevolusJon ...

Sparer penger med butil<kdata • ·.

Som det første bakeriet blant Di estre Bake . ri på Ørsta

Investeringen på 400 000 kroner er vel anvendte penger, mener Eldar Westre, innehaver og daglig leder ved bakeriet. Noe av bakgrunnen for investeringen var uheldig episode med ut ro medarbeidere, som kostet bedriften en del pen• ger.

Reduserer muligheten for tyveri Mu li gheten for tilsvarende svinn i fremtiden er nå sterkt redusert av fl ere grunner:

For det første forteller systemet hvor mange ganger det enkelte kassaapparat har vært åpnet med nullsalg. Unorma lt mange nullsalg kan som kjent være en indi kasjon på at noen prøver seg med snusk. For det andre ras kassaoppgjø-

Anette Westre, er sjefskonditor i bakeriet. Her er det prøvebaking av jubileumskaken som er ferdig. En velsmakende sak med marengsbunn

:t på det sentrale kontoret. 1 butikken blir engene bare talt opp, og lagt i nattsafen. )ermed forsvinner muligheten for eventuelt forsyne seg av pluss i kassa.

Til sist blir alle priser styrt med PLU-koer. Prisene er regulert fra kontoret og kan cke overstyres. Dermed er det umulig for de butikken å gi for eksempel vennerabatt. :ontroll med salget

1en det er ikke bare på det kjedelige svinnmrådet systemet bidrar med gevinster. Det ye datasystemet fra Q-systems gir også bed: kontroll med hva butikkene selger, og når e selger det. - Det er mulig å følge enkelte a retyper med spesiell overvåking som for ks e mpel kan fortelle om hvor mye som seles av en enkelt varetype til forskjellige tider å dagen. Med det kan leveringer av varer :yres sånn at utvalget er rykende ferskt til nhver tid, sier Westre.

Og veldig bra i disse tider med krav til 1e rking av uemballerte varer: Kassa beskri-

ver innholdet i alle produkter i butikken. Dermed kan de bak disken enkelt gå inn på kassa for å se hv a produktene består av når kundene spør.

Systemet holder også rede på hvor mange timer folk h a r vært på jobb Det blir som et slags stemplingsur fordi de som jobber i butikken må meld e seg på når de kommer, og melde seg av når de går hjem for dagen.

40 år

Bakeriet fyller 40 år i år. Jubileet skal markeres med egen jubileumskake, og eget jubileumsbrød. 1 tillegg skal det være aktiviteter i utsalgene, og gatene rundt. Det skal bli brød og sirkus. Og ikke bare på våren når vi har selve dagen, men vi få r prøve å strekke den positive effekten uto ve r så mye av året som mulig. Og selvsagt skal vi også holde fest for både ansatte og leverandører, lover Eldar Westre.

0 GEIR NØSTERUD

Westre Bakeri AS (Westre Konditori AS)

Virksomhet: Kombinert håndverks· og industribakeri.

Lokalisering: Bakeri på Ørsta i Sogn og Fjordane, sju utsalg i Ørsta, Ålesund, Volda og Hareid.

Marked: Omtrent en tredel av produksjonen selges gjennom dagligvare på hele Sunnmøre opp til Ålesund, resten selges gjennom egne utsalg.

Eier, Westre Bakeri: Eldar Westre 55% og Øystein Njaal Nordang 45°/o. Westre Konditori er datterselskap av bakeriet som driver to av utsalgene. Westre Konditori eies av familien Westre, i tillegg til bakeriet som er hovedeier med 52%.

Daglig leder: Eldar Westre Omsetning, 2002: 31 539 ooo kroner netto totalt.

Kjedetilknytning: Din Baker.

Ansatte: Cirka 50 ansatte, fordelt på 35 årsverk.

Historie: Bakeriet ble etablert i 1964 på Vartdal, to mil fra Ørsta. Eldar Westre overtok bakeriet i 1971. Bakeriet flyttet til Rystelandet, hvor det fortsatt ligger, i 1987.

Fra vedfyrt via hert- til tralleovn

- Alt med og i bakeriet var tyngre og mer tungvint før i tiden. Arbeidet et mye større slit. Men vi tjente da penger så vi klarte oss. Etter at automatikken og maskinene har tatt over nesten alt, er marginene blitt så små at de nesten ikke er til å leve av.

Reidar Bakkegård, innehaver av Geilo Bakeri, ryster litt på hodet. Men bare kort. Han har passert de 75, og har pådratt seg et infarkt så helsen er ikke lenger hva den var: - Derfor går jeg jo mest i veien

Reidar Bakkegård når Jeg er i bakeriet, ler han. Humøret er det i alle fall ikke noe å si på, alle plager til tros s Sønnene Nils Petter og Ole Bjørn har for lengst overtatt det fulle ansvaret for produksion og drift, men fru Solveig deltar i butikken.

Vedfyrt ovn

75-åringen går rundt som et levend e stykke norsk bakeri- og laugshistorie. Han har opplevd sitt ege t håndverk fullstendig endre karakter i løpet av nesten to generasjoner. Da han kom inn i faget, startet han med å bake i vedfyrte ovner:

- Dagsrytmen var naturlig nok en helt a nnen. Det første vi gjorde grytidlig om morgenen, var å rake ut og rømme ovnen for gammel aske, innen vi fyrte opp på nytt. Så bakte vi så lenge ovnen var varm.

Hertovn

I 1937 skjedde et en revolusjon; vedovnen måtte vike for e lektrisk hertovn.

- Vi gikk inn i en helt ny tid. Den var anlagt på utsiden. Da vi bygde nytt i 1941, skiedde det på toppen av herrovnen. Det fun-

bra i mange år, inntil herrovnen også hadde utspilt sin rolle.

Tralleovn

- Nå var det tralleovnene som gJorde sitt inntog. Men det var ikke bare-bare hos oss, ettersom herrovnen faktisk utgjorde en viktig del av byggets fundament. Så skiftet medførte en stor byggoperasjon innen vi kunne gå fullt og helt inn i en enda nyere tid

Lempet 100-kilos sekker

En tredie revolusion var melhåndteringen.Da jeg startet, måtte vi lempe 100-kilos melsekker. Siloanlegg reduserte det manuelle arbeidet så det ble bare en spøk i forhold til hva det hadde vært. Det ble bygd kloss opptil jernbanelinja, med NSBs velsignelse. Vi har alltid hatt et godt forhold til NSB.

Tang og tare

Nye og originale helsebringende brødingredienser er ingen oppfinnelse anno 2003. - Jeg

har opplevd masse forskjellig, for eksempel tang og tare. Kvinnfolkene var heldigvis skei: tiske av natur, så disse varene forsvant like fort ut som de var kommet inn.

Markedsrevolusjon

Den store rystelsen var dagligvarekjedenes satsing på industrifremstilte brødvarer. Mangt håndverksbakere har vært nødt til å gi seg i kjølvannet av denne siste markedsrevolusjonen. - Vi måtte også legge ned utsalg og kon sentrere oss om det ene utsalget i bakeriet. Som gir levebrødet, nesten i dobbelt forstand men heller ikke mer. Jeg var i sin tid skeptisk til å kutte ferske brød på lørdager. Men det var en uimotståelig bølge som skyllet over bransjen, så det ble kuttet. Jeg vet ikke om jeg vil si det er en tilfredsstillelse i dag å konstatere at jeg hadde rett den gangen. Men de1 er faktisk det vi bakere er til for: å bake fersk1 brød. Hver dag, smiler pensjonisten lurt. Har må sin daglige tur i bakeriet, og er glad for at han ennå duger - i det minste som kaffekoker!

0 ODD H. VANEBO

Geilo Bakeri har tross alt overlevd. (Foto: Odd H. Vanebo)

Nå er det bare det ene utsalget igjen.

gene

CREMA er et nytt varemerke for espresso og spesialkaffe. Det ligger i navnet at vi har satt oss høye mål både når det gjelder kvalitet og service. CREMA produseres av lnterShop, som er en av landets ledende produsenter av spesialkaffe.

Ring oss på 33 42 87 87 og bestill prøver på vårt CREMA kaffesortiment.

med sin nkurrent

MILLS ER OVERLEGEN NÅR DET GJELDER KUNNSKAP OM MARGARIN

Mil ls har i all tid led et utviklingen av margariner i Norge, og er i fo r kant av all e leverandører på markedet. Hele 16 forskere og produktutviklere samarbeider med emæringsmyndighetene og garanterer produktkvaliteten. På Vita har vi til og med en doktorgrad innenfor egne vegger. Og allerede i 1999 var alle margariner produs ert av Mills transfettfrie. D ette er et trygghetsnivå ingen andre mar garinleverandører i landet kan måle seg med. M ill s er overlegen på margarinkompetanse i Norge Våre produkter - din trygghet.

Eksempel på bruk som er ti fakta (Foto: Brødfa

Brødfaktas skistipend · kjent og anerkjent i skimiljøet

:or tre år siden ble /rødfakta-stipendet •tab/ert i samarbeid ried Skandinavisk ammer-skiskole på r1eråker.

'risen på s ooo kroner kal gå til en gutt og en !nte i 15-års klassen, som ar vist fremgang i sin idel! og kan være et forbile for andre. Det legges ekt både på sportslige

populært i skikretser og vel verd å skrive om. Avisen Hadeland skrev følgende i forbindelse med at Marte Berget fra Gran fikk stipendet for sesongen 2003/2004: "Skistipendet har vært en av høydepunktene under hovedlandsrennet de tre siste årene. Spenningen er stor når speaker under premieutdelingen forteller hvem juryen, som består av Frode Estil, Halgeir Martin !rdigheter og god sports- Lundemo, Runar Martinnd. Skimiljøet og pressen sen og Tor-Herman Næss, ar oppdaget at dette er har valgt ut til å motta sti-

Brødfaktastipendet er blitt anerkjent i skimiljøet. Årets vinnere ble Marte Berget fra Gran og Lars Ramstad fra Strindheim pendel. Godt og vel 1000 mennesker var på plass i Namsoshallen da Marte ble hyllet lørdag kveld."

Oppmerksomheten fra pressen setter også Brødfakta pris på.

Tar hånd om im1

Din Baker har startet eget handelsselskap for d importere varer til medlemmene. Ettersom nporten av bakervarer henger over bransjen som et Damoklessverd, lyder ny-satsingen verre enn d banne i kirken. Likevel virker grepene fornuftige.

FJørn Bertheussen: - Det er bare å innse at importen er kommet for å bli. Tar ikke vi hånd om den, vil andre gjøre det.

orklaringen fra daglig leder Jørn Bertheussen er enkel: - Det er bare å innse at importen av bakervarer er kommet for å bli. Derfor nytter det ikke å overse problemet. Tvert imot. Bakerne må importere for å kunne tilby en helhet. Dermed blir v i konkurransedyktige, vi får so lgt egne produkter og vi redder arbeidsplasser. Tar ikke vi hånd om importen, vil andre gjøre det. Da mi ster vi alt. La oss bruke den fagkunnskapen vi har, og gjøre det best mulige ut av situasjonen, sier Bertheussen. Og det er akkurat det Din Baker nå har gjort. De har innsett at det ikke nytter å kjempe mot importen, så lenge dagens politiske vedtak stå r ved lag.

Samler kjedens nisjeprodukter

Men det e r ikke bare import av bakervarer det nye handelsselskapet skal sys le med. En annen oppgave som er ferd med å ta form er

Eget nettakademi

Din Baker har sitt eget Internettbaserte akademi for å utdanne ansatte innen kjeden. En skole som er både mer tilgjengelig og billigere å gjennomføre enn tradisjonell kursing med reising landet rundt.

Det kostet for mye å reise Norge rundt for å kurse kjedens medlemmer. Derfor har Din Baker gjort seg nytte av teknologiske muligheter de fleste har tilgang til i dag: De

har startet Bakerakademiet på nett! - Utrolig godt mottatt. Over

500 har gjennomført opplæringsprogrammet i salg og kundeser-

å tilby alle kjedens loka le nisjeprodukter landsdekkend e gjennom handelsselskapet. Kringle fra T øsse Bakeri, Kakemenn fra Sørlandet og andre lokale spesiali teter blir med det tilbydd over hele landet av ett selskapDin Baker H ande l. En landsdekkende kjede av nisjeprodusenter er dermed i ferd med å

Det lnternettbaserte opplæringstilbudet er godt mottatt av brukerne.

vice, og undersøkelser i etterkant har vist at hele 94 prosent av dem som har gjennomført får lyst til å prø ve mersalg etterpå. Det er vi fornøyd med, sier Bertheussen.

Flere opplæringsprogram Bakerakademiet består per i dag av to forskjellige opplæringsprogram: salg og kundeservice og kal feopplæring, med avsluttende eks amen. Alle som består eksamen f2 stor diplom til å henge opp på veg gen i butikken. Et opplæringsprogram innen produktkunnskap er p trappene som et tredje tilbud.

~rten selv

Ovner & Småbrød•

ANLEGG

FRA REVENT

Nytt design Ny konstruksjon på raskeskap Ny PC-basert computerstyring.

I

COMBI LINE Småbrødanlegg

FRA CELBA

·a venstre: Daglig leder Jørn Bertheussen, konseptutvikler Bjørn Vidar Ho/tung, 1glig leder Din Baker Handel Øyv ind Øverdal, Nina Wingaard, kjedekoordinator ·ode Olsen og Kari Skeie er de som styrer Din Bakers aktiviteter sentralt.

1 fo rm En kjede hvo r hv e r enelt kan k os t e på seg å bli go de å sitt spesielle område, fo rdi 1ark e det p lut se li g e r utvidet fra væ re loka l t t il å fav n e ove r e le Norge 1 Den e n es t e forskjel:n fr a å se lge loka lt, er at varee skal fr yses. Det gje ld e r ikk e are de n o rske produktene. A lt )m skal se lges gje nn o m Din Bae r H ande l ska l være fr osse nt.

1perativt 1.juli

Det e r di sse to fo rr e tningsområene samme n, imp o rten og sam-

Din Baker

Misjon: Å sikre medlemmene de beste avtalene me d kunder og leverandører til lavest mulig kostnad. Antall medlemmer: 76 medlemsbedrifter over hele landet. De har til sammen 300 bakeriutsalg, med 1100 - 1200 ansatte bare i utsalgene.

Hovedkontor: Fjordveien 1 , Høvik. Dekning: 96 prosent av markedet.

Produserer boller, rundstykker, avlange rundstykker, skolebrød , pølsebrød, kaisersemmler og horn.

o rdnin ge n, som gjø r sa t sin gen spennende. Vi ska l se lge foccacia fr a I ta li a og ep lek a k e fra Ves tlandet i sa mm e se lskap Ramaskrike ne b la nt medl e mmene vi lle n o k vært h øye o m vi ba re hadde satset på imp o rt, innrømme r Berth e usse n.

Det ny e se lsk ape t har a n sa tt Øyvind Øverda l fr a Ba ke-Line so m d ag li g leder. Han tiltr å dte sjefss tolen i a pril. Se lskape t vil være ope rat ivt fra 1. juli.

-~ GEIR NØSTERUD

Omsetning i kjeden: Cirka 1,9 milliarder netto i 2003

Antall ansatte sentralt: 6

Historie: Din Baker ble etablert i 1985, i første rekke for å samordne i nnkjøp Dagens prioriterte oppgaver ligger på selve salget, både gjennom avtaler med store kunder, og bevisstgjøring rundt salg i med· lemmenes egne butikker

Produktet er den velkjente bollemaskinen som vi har levert over 200 av i Norge Hovedmaskinen er nå endret fra Konig i Østerrike og den «gamle » modellen vil nå bli produsert på samme måte i Celba Kan leveres i tre versjoner med hvileskap og forskjellig pregeutstyr og / eller trykkbrett

Vi hjelper deg å finne riktig modell tilpasset ditt behov!

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon : +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail : dynatec @dynatec.no

URL: http: //www. dynatec.no

Ikke for •

I

Bakeriet har lyktes m e d å v inne n ye målgrupp e r , uten å tape d e gamle, trofaste. I dobbelt forstand: Konseptet tr e ffe r de unge , uten å stø t e bort 60+.

Altså verken for hipt ell e r for traust.

Ikke for raus

Mo derne int eriørdes ign er go dt mottatt ov olle målgrupper. fra de nye yngre til 60+

Og da h a r v i o ppn å dd d e n overo rdnede m å lsettin ge n , s ie r ko n se ptutv ik le r Bjørn Vid a r H o l eun g i Din Ba ker t il Baker & Kondi tor.

Kritisk masse

D e t e r hitt il rull e t ut 26 Bakeri et. - I lø pe t av fø rs t e ha lvå r ko mm e r d e t t il ytt e rl ige re min st sju. Fø r å re t e r o mme ska l kj e d e n h a min st 4 0 ledd V i h åpe r o ptimi sti sk på 50. M å le t på tre å rs s ikt , e r 100: Kund e n e skal kunn e få de sa mm e go de, kj e nt e p ro dukt e n e e nt e n d e be sø ke r Bakeri et på T ro ndh e im To rg, e ll er i O slo D a v il v i få full e ffe kt a v fe ll es marked sfø rin g, fr e mh o ld e r H o ltun g .

Markedsaktiviteter

P la nl egg in gen e r i f ull ga n g . Enn å e r ka mpa nj ea kt iv itet e r b eg re n set t il butikk e n e M e n a ll e re d e n es t e å r v i l v i ive rk se tt e en sys t e m a ti sk ka mp a nj e pl a n so m a ll e Bakeri et

ska l få g lede av D e n fe lle s m a rk e d sfø rin ge n ska l så trapp es o p p i t a kt med kj e d eve kst e n J eg ko mmer se l v fr a e n bensin stas i o n skj e d e og ve t h vor sto r e ffe kt det er muli g å få av go d e kampan je r fo r p rod u kter og sa mm e nse tn in g a v produkt e r til sm å m å ltid e r, så ka l t e m e n ye r, fo r ek se m pe l b a gett og jui ce so m e t a lt e rn a tiv ti l os t epø lse o g cola i st as jo n sb utikk e n.

D e t e r e n av v å re sto re ut fordrin ge r fremove r: å ma r ked sfø re og selge de se le kt e rt e

produkt e ne i butikk e n. Vi må få me d de ansa tt e i vå r me rc h a ndi s in g av Bakerie t- produkt e n e

Standardsortiment

I ko n se pt e t li gge r et fe ll es so rt im e nt ka ke r so m ska l st å på a ll e Bake ri e t-m e n ye r. D e nne bas is me n ye n begy nn e r n å å t a e nd e l ig fo rm.

A v d e fø rst e tr e so m bl e la n se rt und e r introduksj o n e n av kon sep t et rundt for r ige å rss kift e , h a r e p leka ke n - Ep lekj ekk - ove rl ev d D e a ndr e to ( sj o ko ladeka ke n "S jo kk op leve lse og j o rd bæ r ka ke n "A m o røse" ) er bo rt e De tt e ut v ik l in gsa rb e idet ski e r n a tu rl igv is i n æ rk o nt a kt m e d m a rk e d e t, i ko mmunika sjo n m e d kund e n e V i b e h o ld e r de p ro dukt e n e v i tre ffe r m e d. Bas isso rt ime nt e t p å fem k a ke r bes t å r av Epl ekj ekk ( e n e p le k a k e ) ,

To scansk Sy ndefa ll ( e n ti ra mi su k a ke ) , Tea terstykke (en ka ke R os enbo rg h a r se r ve rt i ma n ge å r og so m h a r væ rt e n s tor suk sess og e k je nn e m e rk e i T rondh e im), Hu rt igruta ( e n browni e ) , og U im -os t-s tåe lig Fri sk ( e n os t e kake so m ikk e h a r land e t sm a kst ilse tn in ge n). N oe av poe n ge t me d Ba keriet e å v inn e a n d e le r a \ · J e t vo ksend e fas t foo dm a r ke d e t Pås murt e r d e t n a t urli g b ra n sje n se l v lage r et v inn e rk o n se pt a v ; br ø d i a ll e ul gave r e r vå rt ege t fag M e n v i m å i till egg våge å sa t se p å e nk le m å lt id sløs nin ge r so m ca lzo n e

Lokale spesialiteter

Ikk e p lass fo r lo k a le sp es ia li tet e r/ - J o, fora d e l. De t e r Baker iets st yrk e at v i k a n h eg ne o m d e lo k a le sp es ia l ite t e n e , me n i n y

BAKER ('.,;' KONDIT O R 5- 200

Brownies, Eplekjekk og Uim-ostståelig er tre av totalt fem kaker i basissortimentet til Bakeriet.

:onseptutvikler Bjørn Vidar Ho/tung (t h.) og dag'g leder Raymond Wiig i lnterKob a, som levererer 1nredningen og har den løpende kontakt med ba-erne (Foto : Odd H Vanebo)

nnp a knin g, i tillegg til st a nd a rd so rtim e nt e t. La m eg fo r or den s sk yld føye til a t d e nn e :o n se ptut v iklin gen ikk e sk a l gå på b e k os t1in g av p ro duktut v iklin ge n fo r a ll e m e de mm e r og ut sa lg so m e r til s luttet Din Ba:er, og so m ikke er ell e r v il bli Bakeri et-proil e rt

=orsvarlig investering

~o nt a k ten m e d b a k e rn e skj ø tt es i sro r gra d

.v R ay m o nd Wii g h os lnt e rK o b a , so m leve-

KJØLESKAP

rer utru stningen og bi s t å r m e d å skredd e rsy

Bakeri et fo r h v ert enk e lt lo ka le som sk a l p ro fil e res - Det er en v iss fr ykt for at in vest e rin ge n v il ove rgå ø kt e innt e kter. D e t e r ikk e rik t ig. De to Baker iet p å Lille str ø m Stasjon og Sø rumsand kos t et til sammen rundt 100 000 k ro ner å innr e d e og profilere. N å r v i så ve t a t h v er o mp ro fil e rin g medfø re r e n o mse tn in gsø knin g p å 20 prose nt o g o ppove r, m å d e t s ies å væ re e n fo rsva rli g in vest e rin g , p oe n g terer H o ltun g.

Kult å jobbe

Bakeri et h a r få tt e n n y og fr es h de sign Kund e res po n se n - og de n in te rn e re spo n se n 1100 p rose nt pos iti v' Des ign e n e r så ve ll ykk e t a t det e r m ye av dri v kr a ft e n i den vid e re konseptutviklingen. Be tj e ningen er bege istret for uniform e ne , so m gjø r d e t "kult " å jo bbe i Bakeri et, s ie r Bj ø rn V id a r H o ltun g

ODD H. VANEBO

Produsent av

KJØL E DIS K ER •

som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer • Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu

Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

5 9 år og moden for skraphaugen

Er en 59-åring moden for arbeidslivets skraphaug, selv om han besitter en unik erfaring og kompetanse, f.eks. som fagutdannet bakermester, bedriftsleder, importør, selger og innovatør? Virkeligheten likner lite på honnørordene i forslaget til ny pensjonsreform.

Det er fler e mekanismer som utløses n å r man blir e ldr e - jeg nærm e r me g 60 år, men men e r jeg besitt e r en k o mpet a nse so m burde utnyttes: Det e r yd m ykende å bli sa tt p å s idelinjen, s ier Sve in T o r e Pedersen (59), bakermester p å attfø rin g, til Baker & Kondit or.

- Det ligger til a lderen at m a n se r seg sta dig mer tilb ake og v urderer hv a m a n har prestert. I slike prosesser med egenevau lerin g blir man fort e ni g med seg se lv o m a t my e kunne h a vært gj o rt ann e rl edes . I e tt av min e tilfell e r ble j eg litt ekstra ra mmet av e n uttalel se ut e nrik smini s t e r J a n Peterse n kom m e d, d a han n ylig k om m e nt e rt e den begynnende n ye EU-deb a tt e n: " EØSavta len e r en hu sm a nn skontrakt fo r Norge '" Vi har ing e n m e dbestemm e lses r e tt, va r h ans poeng. Nøyaktig sa mme uttr yk k sfo rm brukte je g d a j eg b le tilbudt e n fo rn ye t avta l e o m e t bakerik o n se pt je g se l v h a dd e utv ikl et og utpr øvd, men d e n n ye ava le n sku ll e bare gjelde for e tt å r. T empera m e ntet tok meg, og j eg sa rett ut at d e tt e var e n hu smannsk o ntr a kt so m je g b eta kk e t m eg for 1 Kort tid etterp å fikk j eg en fak s fr a Meny-ledelsen om at da gjeld e nd e avta l e utl øp, hadde j eg ikke lenger n oen leve r a ndøravta l e med M e ny Altså ov e r og ut. - I e ttertid - i ette rt e nksomh e t e n s lysse r j eg at j eg ove rra ge rt e. Med d e t r es ultat a t e t av mine hj e rt eba rn ble borte. Og li vss i t u as j o nen ble ikk e akk urat l yse r e da je g m åtte gi opp e t prosjekt med en lit e n dagli gva rebutikk kombinert med bakeri i Moss, h vo r j eg h adde le id et butikklokale hv o r R e ma 1000 tid li ge re hadd e drevetmed e n omsetning p å rundt 40 milli o ner. J eg mente det burd e være li v l aga å s tarte en butikk der. M e n s kjebnen vi ll e det annerledes, for en julid ag i fjor da jeg sa tt i lasteb ilden på Ring 3 m o t Bryn-Senteret, fremstod plutse l ig ve rd e n i 60 g r a d e rs v ink e l. Jeg hu sk e r det første som s lo m eg var a t - o i, nå h a r j eg få tt hjernesl ag e ll e r hjernebl ød ning' H e ldi gv is hadde bilen je g ki ø rt e, bare en li ten spak å tr ek k e i, så sto d

d e n s tille Je g ble h e ntet av en a mbul a ns e

D e t h ø r e r m e d til denne hi sto ri e n a t j eg i 1996 h adde pådratt me g e n hj e rn eryste lse som gj o rd e a t jeg s tundvi s p l utselig opp lev d e a t ve rden snurr et rundt og rundt i full fart. Men ette r å h a brekt me g og hvilt, kunne j eg a lltid j obbe v idere. J eg er m e disinsk utr edet, og k o nklu sj o n e n e r a t j eg m å finne e n ny a rb e id ssit ua sj o n, m ed begrenset nega ti vt s tre ss Mitt opp rinneli ge y rk e er j o bakermester, og k o mbina sj o n e n bakermester og egen bedrift blir j o uunngåe li g n ega ti v t s tre ss befengt. R es ult a tet va r i a ll e fall a t jeg k o m inn i trygdesystemet, p å a ttfø rin g. J eg h a r en a ldel es utm e rket helse m e ll o m a n fa ll e ne so m s l å r meg ut i kort e perio d er. Og Jeg m e n er a lt så a t Je g e nn å h a r en hel d e l å tilføre en v irk so mh et h vo r jeg h a r e n betydelig k o m pe t anse. Konkret: J eg er i hv a som k a ll es "y rke srettet a ttføring", som betyr at e n ar b e idsgiver k a n utnytt e min kompetan se og innsat inntil et halvt å r gra ti s. Det offen tli ge beta l e r lø nn a

- Derfor h a r j eg prøvd to gange r i det sis t e å komme m eg ut i arbe id s liv e t ig j e n. Je§ responderte p å e n utlysing av en stilling so m se lge r for e t firma so m leverer bakerim as kin e r. Je g kontaktet en an sa tt i firmae t so m jeg kj e nn e r, og so m ment e a t jeg burd melde min int e r esse forme lt og o ffi s ie lt. M e n da je g så gJo rde, fikk Jeg vite a t jeg va r u a ktuell på grunn av alderen: De var ut e ette r en se lge r på m a ks 3 0 år. J eg m å bare til s tå a t det fø lt es som e t s l a i a n s iktet.

Senere tok j eg kontakt med e n av de sto r e bakerikjedene og tilbød min k o mp e tans og min e tjen este r grat is. Snakket m e d da g li g lede r. Som und e rsø kte med "boka" og ikk e h a dde tid til å m øte me g de n æ rme s te tr e ukene. Ett e r tr e uker tok jeg ny k o nt a kt , og da v a r d e t sa mme l eksa: Ikk e tid t et m øte de n æ rm este par uk e n e i a ll e fall. Da utbrøt je g a t jeg kunne k o mm e på flek-

vein Tore Pedersen er ,akermester av fag og dus 1ed både gamle og nye bakervarer, 1en oppfinner og innovatør av ,gning. (Foto: Odd H. Vanebo)

en, og så trengte vi fem minutter for å avjøre om det i det hele tatt var aktuelt å gå ·idere, altså med at jeg kunne jobbe gratis or kJeden. Nei 1 Bokstavelig talt 1edslående.

- Nå er forslaget til ny pensjonsreform agt fram og har utløst en stor debatt. Over,rdnet er at det skal åpnes for å stå i en obb fram til fylte 70. Det er ønskelig at a lle om kan være yrkesaktive, skal være det i Ile fall til fylte 65, helst til normal penJonsalder på 67 år, og altså åpning fram til 'O. Det er angivelig i alle parters interesse: or å finansiere pensjonene, men også for å 1tnytte en verdifull arbeidskraft som besiter masse erfaring og kompetanse Jeg føler elv at jeg tilhører den siste kategorien: Jeg 1ar en erfaring og en kompetanse på et speialfelt som i det perspektivet burde være ntere ssant.

Men virkelighetens verden er en annen, ,g Jeg er redd for at min opplevelse av vir_elighetens arbeidsmarked er den gjengse: \Ile mener at vi er verdifulle og h a r noe å ilføre - bare ikke når en jobb skal besettes!

Svein Tore Pedersen

Aktuell: Utrangert

Alder: 59

Sivil status: Sk i lt

Utdannelse: Mesterbre v 1971.

Bakgrunn: Han er født inn i bakerdyn astiet Pedersen i Grenland. Etablerte brødfabrikk sammen med to brødre i Skien Var ansatt på "Folkehelsa", først som sekretær i et forskningsprosjekt for Hjernehinnebetenne lse, og deretter på Avdeling for forebyggende infeksjonsmedisin , som alle rede i 1983 kunne registrere den første hiv-sm ittede. Videre selvstendig næringsd rivende i en å rrekke På 1980-tallet p ioner p å butikkbakeri som shopin -shop , med p i lo t prosjekt hos Jens Evensen i Vika, et komplett bakeri med eltemask i n og hele produksjonsl i njen p å 50 kvadratmeter i butikken Konseptet ble etter hvert kjørt i til sammen ni Jens Evensen-butikke r. og etter hvert endret til bake-off-bakeri i butikk, med produksjon i produksjonsbakeri, senere for Meny -kjeden som kjøpte opp Jen s Evensen (Oslobake ri et AS og Menybakeriet AS , som siden begge er avviklet). Grunderen var se lv importø r av bakeriutrustning, også for v ideresalg. Han er l ikevel best kjent som innovatør, og er medlem av den norske oppfinnerforeningen Bl.a. har han utviklet en ma s kin for å plassere bakebrett autom a tisk i traller (brukt i Oslobakeriet ) , samt automati sk p ås etter for raskebanen til en tunnellovn. Pedersen a rbeider nå med en prototype for automatisk kasse i dagligvarebutikker.

- Jeg tilstår åpent at et tvert nei med referanse til at "vi ser for oss at den nye medarbeideren skal være i 20-årene" og at "59 år er uaktuelt", oppleves som et an s lag mot selvfølelsen og egenoppfatningen. Og enda verre: Når en leder ikke finner tid til fem minutter med meg på fem uker , blir jeg virkelig slått ut. Selvbildet ødelegge s fullstendig. Jeg er ikke bare stilt på sidelinjen, jeg ("-~ er utstøtt 1 ~, , · · ),._, Heldigvis har jeg en psyke som gjør at jeg t --," , '. \''{'\.,, ikke slås ut definitivt. Jeg har mitt eget "~;: · , /;);s.\~i•t:.l utv1klmgsselskap som Jeg pusler med. Jeg ''·<i ·,: · -sfr?~ har hus og hjem og en bedre halvdel som skaffer gode inntekter til vår felles lille husholdning, og jeg har attføringstrygd.

- Det er bare det at jeg har så forbasket mye ugjort. Og jeg kan så mye om faget mitt som jeg trodde og tror det fremdeles er bruk for, sier Svein Tore Pedersen.

Sett av tid allerede nå i perioden 27. - 29. august!

Kom og opplev et tipp topp bakeri i full drift

med både nyheter og bestselgere på utstyrssiden.

Prøvebakere og egen kokk vil presentere mye

lekkert til ditt utsalg. Varene blir profesjonelt utstilt i

delikate disker - alle i moderne design.

fristende smaksprøver! vi byr også på

litt annet munngodt og noe å leske strupen med.

levende musikk vil bidra til stemningen.

Vi gleder oss til hyggelige og inspirerende dager med mange overraskelser .

Du og dine kolleger er herved hjertelig invitert!

tid: 27. august kl. 12.00-18.00 • 28. august kl. 10 00-18.00 • 29. august kl. 10.00-16.00

sted: Horn i Baketeknikk as • Prof. Birkelands vei 24C • 10 81 Oslo • tlf. 23 14 20 60

Få deltakere, men høyt nivå

1ommerne var fornøyd med nivået på 'e/takerne blant dem som kjempet om 'tte/en Norgesmester Ung Baker. Et ankeunkt var at det var få deltakere, bare ·re var med i konkurransen.

O rets norgesmester le Øystein Be?ntsen fra Lieielsen i Ber=n med Mor?n Skjold, gså fra Lieielsen i Ber=n, på andrelass Kollege=fra Lie -Niel=n skal der1ed represen-

Morten Skjold, også han fro Lie-Nielsen, s takk av med sølvmedaljen

•re Norge i årets Europamesterskap Ung Baker i :)Uen i Frankrike, som går av stabelen i oktober. nita Skoglund fra Dampbageriet i Kristiansand og 1suf Mohamed fra Geheb Conditori i Kristiansand, Jm på de neste plassene. Mesterskapet ble avvikti lokalene til baker- og konditorelevene på Sogn deregående skole i Oslo lørdag 17. april.

Importen opp 16,3 prosent

Som kjent har det i mange år vært en kraftig økning i importen av brød og bakervarer. Tallene for 1. kvartal 2004 foreligger. De viser en økning på 16, 3 prosent av brød og bakervarer (tollpost 19.05 9091) i forhold til 1. kvartal 2003. For deiger er økningen 14,4 prosent. Til sammenlikning var økningen av importen av brød og bakervarer for hele 2003 totalt 9,1 prosent, og for deiger 10,5 prosent. Det er for tidlig å si noe om det virkelig er slik at problemet akselererer. Det som er helt sikkert, er at importen er kraftig økende og bekymringsfull stor.

BKLF har meldt dette inn til myndighetene i flere sammenhenger og senest i et innspill til Landbruksdepartementet i forbindelse med jordbruksoppgjøret.

På plassene bak de to fra Bergen fulgte Anita Skoglund fra Dampbageriet i Kristiansand

Knut Hammeren fra Cerealia og Bernard Azinger fra Tine Norske Meierier var fornøyde dommere i konkurransen

Yusuf Mo ha med fra Geheb Conditori, også fra Kristiansand

Krevende dommeroppgave

"Meget lovende og høyt nivå", var dommernes enstemmige uttalelse etter konkurransen. Dommerpanelet besto av Knut Hammeren (hoveddommer) og Bernhard Azinger. De hadde en krevende oppgave i en jevn konkurranse

De unge deltakerne, som skal være under 23 år, produserte 198 enheter brød , fire forskjellige slags hv etesmåbrød (rundstykker, horn o.l.), fire forskjellige slag søt gjærdeig (gjærbakst evt. kuvertbrød), fire forskjellige sorter wienerbrød og enten en garnert bløtkake/kake eller et dekorasjonsbrød

Baker- og Konditorlandslaget

BK-landslagets vil delta på BKLFs lands- skole". Det skal gjøres i samarbeid med møte i Trondheim 11.-13. juni. Der vil de vise fram sine faglige ferdigheter gjennom kanapeer som serveres på get-together-samlingen fredag kveld. I tillegg vil de også være til stede og presentere seg p å banketten lørdag kveld

Bakerbransjens leverandører er aktive støttespillere og sponsorer for laget. Til grunnfinansieringen bidrar både Din Baker, Brød og Kaker, Tine, Norgesmøllene, Pals, Mills Bakemark og Bakerbransjens Maskinleverandørforening. I de ulike prosjektene bidrar de enkelte leverandørene i varierende grad. I Trondheim går Din Baker inn som hovedsponsor

Hele laget var samlet 28 og 29 april i Oslo for å planlegge både Landsmøtet og de andre aktivitetene som står på planen i 2004. På Gladmatfestivalen i Stavanger 28.-31. juli vil lagsdeltakerne Siri Vaule, Ann Jeanett Paterson og Bernhard Azinger arrangere en "baker-

Siris arbeidsgiver Arne Johannesen AS. Neste aktivitet blir i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund 25.-28. august. BK-landslagets aktiviteter vil bli knyttet mot NM Ung Konditor som går av stabelen fredagen 27 august. Ansvarlig for denne aktiviteten er Ole John Berntsen, som også er kaptein for laget. Sammen med seg vil han ha Fredrik Berentsen, Pål Taklo og Bernhard Azinger. Den 16. oktober er Verdens Brøddag Denne dagen satses det på markering flere steder i landet. Prosjektansvarlig for Verdens Brøddag er leder for Brødfakta og BK-landslagets koordinator TorHerman Næss. Det er ikke endelig bestemt hvilken form markeringen skal ha.

BK-landslagets mål for 2004 ble bestemt på styremøte i april. De gir klare retninger for lagets krav til profilering: Baker- og Konditorlandslaget skal i løpet av 2004:

• ha utviklet en profileringsbrosjyre og en roll-up til bruk i profilerings- og informasjonsarbeidet.

• ha utviklet to produkter, hvor minst ett av dem er lagt ut for salg og som gir økonomisk gevinst for BK-landslaget.

• ha gjennomført fire profileringsaktiviteter i samarbeid med en eller flere av grunnsponsorene.

• ha vært med på to TV-innslag

• ha deltatt i eller fått omtale i fire radioprogram

• ha vært omtalt i bransjeblader, matfaglige fagblader og relevante ukeblader med matsider minst fem ganger. 2004 er det første hele året hvor Bakerog Konditorlandslaget er i funksjon. Målene må ta hensyn til dette. I påfølgende år må kravene til profileringsresultat ytterligere økes.

Anders Vangen

og

Øystein Berentsen fra , Lie -Nielsen i Bergen e; Norgesmester Ung Baker 2004 oto: Geir Nøsterud)

Sottoriva Spiraleiter

160 kgs m/tipp

tipp er 2 veier på bord e l. rett i deigde ler.

L everes overhalt/ nylakkert.

BeglveHltetskt1leuder

28. - 30 5. 4.-7.10. The 10th ln- 19 -23.02.2005

Bakery China 2004 ternationa l Trade Fair Everbrighy Conven- for Bakery Equipment tion (entre, Shanghai. & Food lngredients, www.ghm.de Krasnaya Presnya, Moskva

11. - 13.6 BKLFs landsmøte 2004 i Trondheim.

08. - 11.08 ICTF, Internasjonal bakeri - og konditorimesse i Sydney, Australia.

15 - 18 8. lnternational Bak i ng lndustry Exposition , Las Vegas, USA.

27 -28 8. Idun a rrangerer "Idun ld e messe" i egne lokaler i Oslo.

17 - 21. 10 SIAL 2004 i Paris, The Exh i bition Centre, Paris -Nord Villepinte Stor internasjonal matmesse. www sial.fr

12.-15.10. PacTec- og ELKO -massan, He lsingfors Parallelle messer for emballasje og produksjonsteknikk innen næ r ingsmiddelindustr ien.

26 - 28.10. lnterfood ved Svenska Massan i Gate borg. www.interfood se

Totalleverandøren B.K.S. Utstyr A/s

Brukt - Nytt - Innb ytte - Kjøp - Sa lg

KemperCombi med ny filt eller s overhalt og nylakkert. Klar for leve rin g.

Euro

Shop - The Global Retail Trade Fair, Dlis seldorf, Tyskland. www euroshop de

16.-20.04.2005

Europain, The Exhibition (entre, Pa ris-Nord Villepinte. lr ternasjonal bakeri, konditori og catering messe www.europa i n.com

29 09-02 10 2005

Bage r i & Konditorimassan, St och o lmsmassan i Alvs j o. www bagerimassan.~

21.-2 3.10.2005 BAKO 2005 , Exporamasente ret Hellerudsletta

CPM 44 kg ,.. ,\'I° ,.

Spiraleite r (NY) V . · timer og 2 hastigheter, / ~ løftbart hode og • r

avtagbar gry~e

Knallpris

22 800 ,

eks.mva.

27. og 28. august:

Vi gleder oss til å få besøk av deg!

skikkelig surt for

Vår utviklingsavdeling har utviklet et bakehjelpemiddel med surdeig som gir ektrem god deigtoleranse, og en rekke andre fordeler i bakeprosessen. Derav navnet Combisur Pluss - et produkt det skal bli vrient å etterligne.

Forenklende for bakeren:

• Meget god deigtoleranse

• Bakehjelpemiddel og surdeig i ett

• Fint, mellomgrovt og grovt bakverk

• Meget god ferskholding og holdbarhet

• Forsterker smaken av ferskt brød

• Bedre kontroll på bakeprosessen

• Prisgunstig

• E-fritt

Arsberetning for Baker- og Konditorbransjens Landsforening

l . l .200 2 -- 31.12.2002

-tyret

)e t ha r i p e r io d e n 1. ja nuar 2002 ril 3 1

e se mber 2002 v æ rt a v h o ldt 4 h ovedstyr e1ø rer og 2 m ø t e r i Arb e ids ut va lge t Tot a l t

r 73 sa k e r t a tt o pp . Arbeidsutv a lgsmøten e r b li tt avh o ldt i Os lo . To av lo v ed st yre m ø t e n e b le av ho ldt i fo r bindel se 1ed BKLFs la nd s m ø t e og M a tfe sti va len i ,le sund De to s ist e h a r v ært i O slo

l o v ed st yre t h a r i 20 0 2 spe s ie l t nga sjert seg i: ,aker & Ko ndi to r, m a rk e d sordnin g p å k o rn g me lpri se r, t a riffo p pg JØret, arb e id s- og ~present as i o n sa ntr e kk i bransjen, akeri.n e t, t e mp e ratur i kjø ledis k er og remk a k e r, re krutt e rin ge n til bran sien, forered e lsc a v La nd sm øre, med lem se nd r in ge r, , gio n en es a rb e id, BKLFs forsikringer, m e rin g a v ti lse tnin gss toffe r på uemb a ll ert e arer , n ytt ko ntin ge nt sys t e m for BKLF, ko nurran se r fo r b a k e re og ko nditor e r, endrin g g s t yrkin g av BKLFs a dmini s tr as jo n , s tr a teip lan for 20 02 - 20 0 4 , BAKO 02 , U!B s t v ek sl in gs pro gra m, v id e re ut v iklin g a v d e t ordi ske o g int e rn as jo n a le sa marb e id e t m e d n dre la nd s b a k e r- og k o nditororg a n isasj oe r.

H ov e d st yre t og reg io n sforme n n e r b l itt o ldt o ppd a t e rt o m a ktu e lle sa ke r fra a dmiistra si o n e n p å e- pos t h ve r 14. d ag ntall medlemmer i BKLF r. 3 1 d ese mb e r 2002 va r med le m s ta ll et 62 inklud e rt p e rso n l ige medl e mm e r. A v et total e m e d lem sta ll e t v ar det 223 bed r if, r m e d 4 8 94 å rsve rk T ilsva rende var m e d~mst a ll e t p r.. 3 1. d ese mb e r 200 1 med lema ll er 27 8 , ink l ud e rt p e rson l ige m e d lem1er. Av d e t to t a le me d lems t a ll e t var det 36 bed r ift e r m e d 502 9 å rsverk

1d us tri bakerigruppen

1du s tr ib a ke r ig r upp e n h a r i lø p e t av ber e tingsp e riod e n ikk e h a tt m ø ter, men b lit t o ldt o ppd a t e rt på a kt ue ll e saker via e- pos t. K je ll 0 H a u ge e r v ise pre s ident i ssociati o n l ntern a ti o n a le de la o ul ang e r ie Indu stri e ll e ( A IBI).

No rge a rranger e r i m å n e d ss k ifte t m ai/juni )03 A!B ls k o n g ress Forberede lser til dett e Tangem e nt e t h a r p ågå tt gje n nom å ret.

Landsmøte 2002

Land smøte b le avh o ldt i Radi sso n SAS Atl a nti c H o te ll i S tava n ge r i tid sromm e t 7.- 9. j uni. På la nd smø t e t va r 45 ste mm e be re tti ged e be drift e r re prese nt e rt Årsbe re t-

Morten Sa m son b le ning, reg n skape r og gjenvalgt som pres i dent re tnin gsg ive nd e i BKLF la n gt id sbud sje tt og ko ntin ge nt for 2003 o g 2004, b le e n ste mmi g ve dtatt.

1forbind e lse med sa t sin gso mr åd e r fo r BKLF 200 2 - 2004, ø nske t H o ved st yre t inn sp ill fr a La nd smø te t. Hoved st yre t fikk så fullm akt ti l å ut a rb e id e strategiplan BKLF for pe ri o de n 2002 - 2004 . G runnlaget for pl a n ove r sats in gso mråd e r og h a nd lings p la n, ska l væ re d e n fr e mlag te d o kum e ntasjo n sa mt ko nklu sjo n e r og sy n spunkt e r fra d røft e lse n e und e r La nd smø te t. La nd smø t e t gjenv a lg te M o rt e n Sa mso n som pres id e nt i BK LF og Garm a n Bo re bl e va lgt so m ny v ise preside n t.

1ti ll egg t il se lve lands møtefor h a nd li n ge ne, va r de t "ge t toget h er pa rty" fr e dag k vel d me d t ur til Lyse fj o rd sen ter e t Lø rd ag k ve ld va r d e t fes tmidd ag

Et m ege t ve ll yk ket land smø te , som v il b li hu ske t a v de lt a kerne , ka n skje spes ielt pga to pp und e rh o ldnin g a v lo ka le kr e ft e r i br a nsje n !

BKLFs forhold til regionene

BKLFs Ho ve dsty re e r b li tt h o ldt o ri e nt e rt o m h v ilke a ktivitete r som er i de for skj e ll ige re g ion e ne. Pres ide nt og ad m. di rektø r/d ag l ig leder h a r de lt a tt på å rsmøte r og di str ikt smø t er. H ove dst yre ts med lemmer h a r også g itt e n o r ie nt e rin g d e rso m de t e r spe sie ll e sa ke r so m o pp ta r medl e mmene i reg io n e n e

BKLFs forhold til NHO

BK LFs ko nt a kt med N H O blir i h o ve dsa k ivare t a tt a v NBL.

BKLFs forhold til NBL

S pes ifikk e br a n sjesaker iva re t as i d e t a lt vese ntli ge av BKL F. Arb e idsde li n ge n me ll o m

NBL og BKLF n å r det gje lder bran sjens arbe ids o pp ga v e r skj e r m e r og mer ute n n o en k lar e sk i llel inj e r.

BKLFs forhold til Matforsk

Et s t ort ant a ll m e d le m sb e dr ifter be n ytter seg a v den fa g l ige k o mp e t a n sen so m MATFORSK re pr ese nt e re r ve d a t a n satte de l ta r p å kur s , e nk e l t e b a k e r ie r e n gas j e re r MATFO R SK ti l å gje nn o mfø re u t v ik li n gs prosjekter, e ll e r m a n få r rå d for å l øse ko nkr e t e probl e m e r i p ro duk sjo n e n

Det skal av h o ld es ko nt a ktm ø t e r m e ll om

MAT FORSK o g BKLF 1 - 2 ga n ger i året.

Viktige informasjonsprosjekter for å opprettholde spisevanene

Skoleak sjo n e n "Sp is me d h ode t! S pis br ø d!"

Denne a ksi o n e n re pr ese nt e re r Br ø dfakt as t yn gs t e sa t s in g Ak sjo n e n e r ut v iklet for g runn sk o le n s 5 - 7 kl asse trinn. Bas is for arbei d e t i 200 2 va r und e rsøkel se n Un gk os t gjenn o mfø re av Sos ia l- og

H e lsed ire kt ora t e t. 9 av 10 elever i 4. k lasse ha r m ed seg m a t p å sk o le n er det kons t ate rt 500 000 m a tp a kk es mørere sø rge r for 1 m illi on brød s ki ve r til sin e ung e h å pefu ll e h v er ene s t e d ag å re t rundt. Det er a ll grunn ti l å takk e d e ivri ge og flitti ge ma t p a kkesmør e rn e

Denn e pos i tiv e m e ldin ge n va r tem a et i "Spi s m e d h o d e t 1" -a ksi o n e n I e lev h e ftet roste v i m at p a kk es pi se rn e. I for e ldr e heft e t roste vi m a tp a kk es m ø re rne. I l ær e r inform asjo n en f ikk p e d agoge n e rakk for s ine god e b idrag v e d å se tt e sø ke lyse t på he lse og kos th o ld og for å bruk e Brø d fakta m aterie lle t i unde r v isnin ge n Til nå h a r n æ rm e re 6 50.000 e lever vært med p å a k sjo n e n s id e n s t a rten i 1993.

Barneh agea k sjo n e n "Gas t Tro n Nomi:" U nd e rsø k e lse r b la nt b a rn e h agean satte h a r v ist a t d e ø n ske r in fo rm as jo n om mat o g e rnæri n g Ett e r g rundi g forarbe id o g lan g fo r beredel se , b le b a rn e h a ge a k sjonen lan se rt i 200 1. La n se r in gen for pressen skje d de ved a t p ro fes jon e ll e k o kk e r va r til stede i e n ba rn e h age og lage t n oe n e nk le rette r samme n m ed b a rn a d e r A r be idet b le fu lgt opp

ved at det gikk en DM-utsendelse ril 2800 barnehager i 2002 me d ti lbud om grat is mu s ikk-CD med sanger og fortellin ge r, stor borre lås tavle ril å ha p å veggen og veiledningshefte ril de a nsatte i barneh age n.

Rikshospitalet utnevnt til Årets Brødchef For ar brød ska l holde s in posisjon so m en av de aller v iktigste ma tv a rene i et godt kosth o ld, hedres hvert år en storhusholdningsbedrift med tittelen Årets Brødchef. Den som får tittelen ska l h a e r utmerker brødtilbud, e ller so m det står i sta tuttene, "prisen skal være en utmerkel se t il bedrifter so m e r nyskapende med brød".

I mai ble Rikshospitaler utnevnt ril Å rets Brødchef 2001. Hel se minister Dagfinn H øyb råten deltok på se remonien ved Rikshospitalet og pekte på at det er hyggelig at det gode arbeidet og kvalirershøyningen so m skjer i hel sevese n et , blir lagt merke til av fagfo lk utenfor sykehusm iljøet.

OL i Salt Lake City Brødfakta h ø rer med ril det profes jo nelle stø tte a pparatet til det n o rske ski landslaget og Olympiatoppen. I OL i Salt Lake City var Brødfakta som vanlig ril stede og ba kte brød ril den norske tropp e n. Det norske ba kerlager be sto av Axe l Brun, Os lo, Bernt Li e-N ielsen, Bergen og Brødfaktas Tor-Herman Næss. Med 24 medalier til den norske tropp e n e r det tydelig ar her er gulloppskr iften benyttet. OLdeltakel se gir god eksponering i m edi a for brød og bakervarer. Både TV og aviser hadde god dekning fr a Br ødfa ktas aktiviteter i forbindelse med Vinterlekene .

Brød- og ernæringsdebatten

Brød har vært my e op pe til disku sjon i forbindelse med vektkontroll. Se lvstendig n æ ringsdri ve nde med egne slan keopple gg a nb efa ler lit e brød i kosten for å gå ned i vekt. Debatten står om sammensetningen i kosten me llom karbohydrat, protein og fe tt. Spesielt Fedon Lindbergs sla nkeopplegg h ar fått m ye opp merksomhet i media. Brødfakta støtter seg til emæringsmyndighetenes kosthold sa nbefalinger. Deres konklu sjoner er at d e t ikke er vitenskapelig bel egg for å endre kos tholdsanbefalingene som e r 55-60 % karb o hydrater, inntil 30 % fett og 10 - 15 % prot e in. Brødfakta har sa ma rb e idet med Sosial- og Helsedirektoratet s o m til sva r til de forskjellige kurers utspill.

Alt i alt

2002 har vært et år med mange ak tivit e ter og mange endringer. Organisatorisk er e n større del av ansvaret for Brødfaktas drift og retningslinjer overført til Omsetningsrådet i La ndbruket. Det h a r e ndret styresammensetningen i inneværend e å r.

Informasj o n sbe h ove t o mkring brød h a r imidlertid ikke endret seg. Det kreve s til stedevære lse, a kti v iteter og initiativ overfor radio, TV, av iser, fagpresse og ukeblad e r. Det e r viktig å delta på messer og konferans e r sa mmen med emæringsmyndigheter og de a ndre opply sningskontorene for å posisjonere brød som e n v ikti g del av et sunt kos thold. Overfo r dem so m holder på m ed spo rt og idrett trengs å holde foredrag og gi råd på trenin gssa mlinge r. Og det har Brødfakta gjort.

Endring og styrking av BKLFs administrasjon

Anders Vangen ble av BKLFs hovedstyre engasjert sam leder av BKLF på heltid fra 1. september 2002.

Anders Vangen ble av BKLFs hoved styr e 28. a ugust, enga si e rt so m dag li g led er av BKLF på h e ltid, forel øp ig frem ril 1.9.2004. Erfarin ge ne me d ordningen v il bli drøftet på BKLFs landsmøte våren 2004. Begrunnelsen er at BKLFs hoved s t yre ø n sker å styrke arbeidet med de bran sjerelatert e spørsmåle n e som medl emsbe driftene er opptatt av.

Ordningen betyr a r BKLF fr a 1.9 .2002 vil h a to medarbeider e so m arbeider m e d saker for BKLFs medlem sbed rifter. I till egg kan medlemsbedriften e se lvsagt fort sa tt benytte seg av d e n kompetan se n som NBL og NHO rep re se nterer.

Kos tnadene b lir de l t mellom NBL og BKLF.

BAKO 02

BAKO-messen ble gje nnomført under flott e forhold i Exp ora m a-se nteret på H e llerud s letta. Arealmessig sett så varmesse n nesten lik e stor so m i 19 99. Med antall besøkende, så hadde vi faktisk e n lit en ø kning. Totalt var 3301 personer innom dørene di sse tre d age n e messen varte.

Re s ultatet av ut s till e r- og be søks under søkelsene fra BAKO 02, viser følg e nde konklu sjo ner:

Besøkende:

32% var Meg e t fornøyd med besøket p å Bako 02

63 % var Forn øyd

5% var litt fornøyd/misfornøyd

Lik e lede s ment e 82 1 1/0 av de b es0 k e nde at BAKO bør fortsette so m egen m esse so m n å Til svarende t a ll fra utstillern e var 80%.

Etterutdanningsutvalget

Utva lge t har i 2002 ikke hatt m 0ter. H oveds t yret vedto k på s itt mør e 5. mar s

2002 å legge n ed Ett e rutdannin gs utv a lget og konkurr a nseutv a lget. Hovedstyr e t i vare t a r i det a l t ve se ntli gs te disse to utv a lgs a rb e id so mr å der.

Opplæringsrådet for næringsmiddelfa~ O RNÆR har i lø pet av 2002 g jenn o mgått lærep la nene for baker og konditor, kj øttfag, fiskeindustri og indu striell n æ rin gs mid delproduksjon. Der viste seg at m a n ge av m å lene i læreplanen e er veldig lik e på følgen de fagområder; hy gie ne og mik rob iolog i, k va litet sa rbeid, helse, milj ø og sik kerh et, sa lg og mark ed. OR NÆR begy nte da se på muligheten for å lage fell es m å l på di sse fagområdene for ne v nte fag. Det ble sa tt ned faggrupper for hver av d e fire fagområdene so m jobbe r v idere m ed felles må i n oe n av fagene. Det so m e r s p es ie l t for det enkelte fag innen rå sto ff og produksjor e r e n fordypningsmodul. Det vil si at det e fir e fordypningsmodu ler i VK 1 M a tfag sor er; a. baker og konditor, b. kjøttfa g , c. sjøm at og d. indu s tri e ll matproduk s jo n. I lø p e t av d e neste s ko leåren e vil læ repl a nen bli brukt i forsøk i den videregåend e skolen. Dette b et yr at det vil være mulig å gj0re endringer i planen i forho ld til de e rfarin ge n e m a n får. Fø rs t i 2007 vil e n forme ll go dkj ent læ replan foreligge.

Rekrutteringen til bransjen

I forbindelse m ed rekrutteringen ril bakerog konditorfagene, er fø lgende ove rsi kter ut a rbeid e t:

Søkere til skoleplass ette r kurs: G K H o tell og 2002 2001 2000 199 n æ ringsmiddelfag

VKl Baker og Kond itor

Søkere til læreplas s: Bakerfaget Ko nditorfaget 2002 2001 2000

Nye lærlinger 01.10.00-31.09.0l: Bakerfaget Ko nditorfaget:

Avlagte sven nepr øve r 01.10.00-31.09.01: Bakerfaget Kon ditorfaget

Ta llen e er fra 2001. Til sva rend e tall for 2002 foreligger ikke før so mmer e n 2003 Er stort antall re krutt e ringsm a rer iell, sor video, tem a hefter og faktaa rk e r blitt send ut i lø pet av å ret.

)pplæringskontorer

)et h a r vært jobbe t mye med å få BKLFs edrifter som medlem av opplæringskontor. )et er et arbeid som vi vil fortsette med i nkelte fylk e r også i 2003.

'artnerskapsa vtale

'artnerskap er at bedrifter og skoler inng å r et jensidig forpliktende sa m a rbeid i den hen s ikt gi elever og student er stø rre inn sikt i rbeids- og n æ ringsliv ss pørsmål. Noen av BKLFs medlemmer har n å tegnet artn e rskap savra le.

~øte med landbruksminister ars Sponheim

,KLF hadde møte med landbruksminister Lars ponheim for å drøft e den dramatiske situaonen for baker- og ko nditorbransjen når det jelder ø kende råva rep ri se r og sterkt ø kende nport av brød og bakervarer/ferdigvare. Landbruk sde pa rtementet s repre se ntant e r 1ed Sponheim i spissen ga uttrykk for at de ar klar over problemet for bakerne. Saken vil a prioritet i tiden fremover og vil få spes iell ppmerksomhet under jordbruksoppgjøret

KLF hadde møte ,ed landbruksvåren 2003. Etter møtet med Sponheim i desember ble det forslått å føl ge opp me d henvendelser felle s fra BKLF og NNN til enkelte politiske partiers sto rtingsg rupper og til Sto rtinget s N æ ringskomite. Dette for å sty rke budskapet ytterl igere og øke muligheten for at våre standpunkter blir h ø rt.

1iniste r Lars oonheim for å røfte problemee med den økene importen av akervarer.

Videre arbeides det med å innhent e opplysninger o m råva re priser i ulike md sa mt at e n a rbe id sgruppe, drøfter videre mlag til a ndre strat eg iske fr e mstøt.

emperatur i kjøledisker ijennom 2002 h ar det vært dialog med SNT m saken.

I brev fra SNT til BKLF/NBL ble det gitt ttrykk for at med ba kgrunn i unntaksbestem1else og gjennom IK-m a t-systemet i bedriftee, kan man lø se problemet med temperatur g tid sbestemmelse. Det utarbeides fra admiistra sjonen s id e sa mmen med bakerne en :beidsrutine til IK-mat. Arbeidet med utka st 1arbeidsrutiner i forbindelse med pås murt iat er komm et i gang.

Saken ska l så tas opp med SN T igjen. ehandlingen av saken har tatt lang tid, og !bak emelding som var lovet før jul i 2002, :>m først på nyåret 2003. aken fortsetter i 2003.

<LFs beretning 2002-2003

Merking av tilsetningsstoffer på uemballerte varer

Endringer i forskrift 21. desemb e r 1993 nr. 1385 o m merking m.v. av n æ rin gsm idler, "merkeforskriften", ble utsatt og trer fø rst i kraft: 15. februar 2003.

• Opp ly sn ingsplikt om bruk av tilsetnings stoffer i uemballert vare, tilsv a rend e merkeplikten for ferdigpakket vare

• Endrin ge r av merker eg le n e for ge nm o difisert mat

• Innfø rin g av o pprinnel ses merk in g av frukt, hæ r og grø nnsaker

Av disse e ndringene er det "opplysningsplikt om bruk av tilsetningsstoffer i uemballert vare" so m får konsekvenser for bakeriutsa lgene.

Fra politisk hold og fra forbrukerne har det væ rt e t ø n ske om å innfø re op ply snin gs plikt om innhold i uemballerte produkter, for e kse mp e l bakervarer. Det man n å gjør e r å innfør e bestemme lse r om opplysningsplikt o m tilsetningsstoffer i uemball e rt vare. Denne ny e bestemme lsen inn ebæ re r at den som frembyr næringsmidler, p li kter å opplyse o m bruken av tilsetnings sto ffe r i produktene. Dette betyr i praksis at opplysningene skal gis tydelig på skilt, oppslag eller liknend e ved sa lgss t edet. I tidligere omsetningsledd e nn til forbruker kan opplysningene gis i hand e lsdokumentene eller på den ytre emballasjen. Ved frembud i re sta urant, catering og liknende ka n opp lysningene gis på me ny en e ll e r p å forespørsel.

NBL og BKLF har fått aksept ho s Statens Næringsmiddeltilsyn for e t enkelt opp legg for gjennomføring av opplysningsplikten. For bakeribedriftene betyr det at det ska l opp lyses om bruk av til se tnin gsstoffer i uemballert vare, tilsvarende merkeplikten for ferdigpakket vare. Butikkansatte bør d e rfor kunne litt om til se tnin gsstoffe n e som e r i deres produkter.

BKLFs Forsikringer

BKLF har gjennom mange å r h att et sa marbeid m e d forsikringsmeglerfirmaet Connector lnsurance Partner (CIP). De har tilbudt medlemmene meget gunstige forsikrin ge r, spesielt på yrkesskadeforsikring. I 2002 fikk vi en veldig sto r ø knin g i premien e Administrasionen under sø kt e a ndre se lskape r uten at dette medførte n oe n endring på sa m a rb e idspartner.

UIBs utvekslingsprogram

Informa sjo n om utvek s lingspro gra mm e t er blitt sendt ut til medlemmene, sko lene, opplæ ring sk o ntorene samt at informa sjon ligger ute på BKLFs hjemmesider. Vi har ikke sendt n oe n ut ennå, men en nederlandsk trainee va r i Oslo i 6 måneder sommeren 2002.

Butikkansatte bør kunne litt om tilsetningsstoffene i bakervarene som selges uemballert.

Baker & Konditor

Tidsskriftet e r ko mmet ut med 11 numm e r i 2002, herav ett dobbeltnummer. Opplaget ligger på i underk a nt av 2000 eksemplarer og bladet er vel ansett av medl e msbedriftene og leverandørene. Reidar Helgesen har vært redaktør av bladet.

Sommeren 2002 ble avta len med FagMedia sagt opp, og det ble underskrev e t en ny avtale med Vanebo Forlag om utgiv e lse av Baker & Konditor gjeldende fra 1.1.2003

Tariffoppgjøret 2002

Tariffoppgj ø re t 2002 var e t forbundsvist oppgjør med føl ge nde res ultat i Baker- og konditoroverenskomsten:

Voksne arbeidere

Dagarbeid

Begynnerl ø nn 0-2 m å ned e r kr. 95, 70 / tim e

Nattarbeid

Begynnerlønn 0-2 m ånede r kr. 120,- pr. time ( inkl.nattillegg)

Voksne arbeidere

Fra 1/5- 2002

Over 2 mån ede r kr. 102,70 pr. time

Fra 1/10-2002

Over 2 mån ede r kr. 105,- pr. time

Nattillegg: uendret

Fagbrevtille gg h evet til kr. 6, 75 pr. time

På Butikkov erenskoms ten fikk vi følgende resultat:

Garantilønn ssatser pr. I. mai 2002: (inkl. det generelle tillegget)

16 og 17 år:

Øker med kr. 3,- pr. time (487,50 pr mnd)

Begynnerlønn og l-5 å rs a n s iennitet:

Ø ke r med kr. 4,0 0 pr. time (kr. 650.- pr. mnd.)

Etter 6 år:

Øker med kr. 8,00 pr. time (kr. 1300,- pr. mnd)

Fag brevti Ilegget:

Øker fra kr. 4,25 ri l kr. 6, 75 pr, rime

P å grunn av økningen i overenskomstens min ste lø nn ssa t se r skulle der ikk e fø res lo kale forhandlinger i 2002.

Den totale lø nn sve k sten for indu s trien er i 2002 ans lå tt til ca 5,2 %

Tariffkonferanser

NBL har arrangert to tariffkonfe ra n se r i 2002 i sa m a rbeid med Fiskeri- og H av bruk sn æ rin ge n s La nd sfo re nin g (FHL) m e d god deltag e lse fra medlemsb e drift e ne.

Den første ko nfe ra n se n ble av h o ldt i mars m e d det komm e nd e t a riffopp gjør so m tema. Diverse krav og vedtak ble di skut e rt, fr e mdriftsplan b le lagt. Fra BKLFs m ed le mmer d e ltok 2 bedrift e r med 3 deltak e re

Den andre k o nfera nsen ble avholdt i sept e mber h vo r eva lu e ring av tariffopp gj ø ret v a r e tt av hovedt e maene. Et annet t e ma var int e n sjonsav t a len/ lA-bedrifter. P å denne ko nferansen var d e t med 2 bakerbedrifter m ed 2 perso ner.

Internett

BKLF har s iden l 997 hatt egn e s id e r p å Int e rnett. Hen s ikt e n e r fø rs t og fremst å prese ntere baker- og ko nditorbran sje n og BKLF so m organisasjon. Informasjonsm e ngd e n har variert i løpet av s iste år.

Kursvirksomhet

Ba ker- og Kondito ra ka demiet h a r ikk e gjenn o mført noen kurs i løpet av å ret

BKLF har ogs å i 2002 formidl e t kurstilbud so m Matforsk h a r utvikl e t og tilb yr bakeriene.

I NBL-regi har følgende kurs vært avholdt:

Det h a r vært av h o ldt 2 åpne kurs i Arbeidsgiverspørsmål på Kl æ kk en H ote ll. M å lse tting e n me d kurset e r å g i e n g runnlegge nde innfø rin g og gjennomgang av de reg le r det er v ikti g å kjenne til n å r man har personalansvar. Så ve l aktuelle lov e r, H ove d av tal er som be driften es egne lWerensko mste r blir gått igje nnom. M å lg ruppen er a lle m e d person a la nsv a r i større eller mindre g rad; linjeled ere, m e ll o mled e re personalsekretærer, lønnin gsa n sva rlig, pe rso n a lsjefer m fl.

P å det første kur se t var det m ed 7 ba kerb edrift e r med til sa mm e n 8 personer og på det and re d e ltok fra bakerbransjen 1 bedrift og l pe rso n.

Konkurranser for bakere og konditorer

Regionale konkurranser for ung baker. Nytt for 2002, var gJe nnomførin g av reg ion ale ko nkurran se r. 3 av BKLFs regi o n e r invitert e til konkurranse for ung baker, me n kun en ble gje nnomfø rt Det va r del ta kere påme ldt på a lle tre, m e n ikk e n o k til a t det va r forsva rli g å gjenn o mføre to av arrangementene. P å Godalen videregående skol e i

S t ava n ge r, deltok 5 deltakere fr a Stava n ge ro mr å d e t og Kri sti a n sa nd. Oppgavene i region a le ko nkurr a n se r, e r so m for NM un g bak e r.

Ko nkurrans e n bl e vunnet av H e le n e Va rl a nd, Gunnborgs Hiemmebak er i, S t ava n ge r.

All e deltakern e fra den re g io n a le konkurra n se n i Stavanger fikk tilbud om å de lt a i NM fo r un g ba ke r.

NM for unge bakere ble gjen nomfø rt i dagene 12.-13. a pril p å

Sog n videregående. sko le i Oslo. 9 d e ltakere va r me d i å re t s Norgesmesterskapet. Dette var en økning på en deltaker fra 2001.

Dommere i ko nkurr a nse n, var Run e Valestrand, Nils Fr. Frium og Le na ldl a nd. Len a h a r tidligere væ rt norges m este r og EM-deltaker fo r ung baker.

So m tidli ge re å r, skulle d e ltakern e gje nn o m fø lge nde oppgaver i løpe t av konkurransen s 5 timer; bake brød, w ie nerbrø d, sø t gjærd e ig, kuvertbrød samt e n valgfri oppgave h vor deltakerne va lg t e m e ll o m d e ko rbr ø d eller pynt et bløtkake.

Fredrik Berentsen ble norgesmester Ung Boker 2002. Seieren gikk til Fr e drik Be rent se n fr a LieNielsen A /S (B e rg e n). Nr. 2 bl e Øyste in Berentsen og så h a n fr a Lie-Niel sen A/S (B e rge n). Tre dj ep lasse n va nt Hel e n e Tim e n es fra Sø re n Kri sten sens Bakeri

(Kristiansand). Fredrik og Øystein var e tter plasseringene kvalifisert til å d e lta i Europ a m es terskape t for unge ba ke re i oktober. Øys t e in va lgte av personlige å rsake r å trekke seg fra å rets EM og ov e rlot plassen til H e le n e.

Treningssamlinger

Fr e drik Berentsen og H ele ne Tim enes gje nnomførte fl e re tr en in gssa mling e r i lø pet av h øs t e n. Det bl e ..iv h o ldt treningss a mlin ge r i pryivebakeriet til Ce rea li a Mill s, h os A/S Pal: og på Ta n ge n videregående. sko le i Kristiansand. Disse ble gjenno m fø rt med stor hj e lp fra Rune Va lestran d (Cer ea li a Mills), Nil s Frium og Benny Sørensen (A/S Pals).

Europamesterskapet for unge bakere

T ysk land va r d e nn e ga n g ve rt skap for Europ a m es ter sk apet for unge bakere. Ko nkurr a nsen bl e av h o ldt i da ge n e 5.-8. oktobe r i Weinh e im, Ty skland. 22 deltakere og 11 jurymedl e mm e r fra 11 europeiske n as jo n er va r m ed. I tillegg til røffe ko nkurransedager på sko len, b le det også tid til noe s ight see in g og sos ia lt sa mvær.

Norske d e ltak e re var so m n ev nt Fr e drik Berentsen og H e le n e Timenes, me n s Rune Valestrand, J ø rp e land Bakeri (Stavanger) va t nor sk jur ymedl e m

T e m a for den va lgfri e oppgaven, va r denne ga n g "SPORT ".

Fre drik hadde va lg t å satse på fotballpokal og H e len e på snowb oa rd.

Det ble til slutt hj e mm ese ier til T ys kl a nd med Østerrike og Ty skl a nd igj e n på d e ne ste pl assene. Nas jo n spr ise n t ilfalt også T ys kl a nd, me n s Frankrike fikk kr ea tivit e tspri se n for sin e rundstykk e r/kuv e rtbr ø d.

De to norsk e d e lt a ke rne fikk m ye h e d e rlig o mt a le av domm e rn e, men d e t h o ldt kun til en delt 4. plass.

R eg ion a le konkur ra n se r for un g ko nditor. Det b le gjennom fø rt e n region a l ko nkurrans, på ko nditorsid e n. Den ble avh o ldt under års m øte til Vestlandsk Ba ke rforbund i Fø rde. 5 deltakere \·ar me d og o ppgave n e so m bl e løs t va r so m for NM un g Konditor.

Vinner av konkurran se n, bl e Veronika Mørner fra N. Li e-N ie lse n A /S (B e rge n)

Norgesmesterskap for unge konditorer. b le avv ikl e t und e r Matfestivalen i Å les und, 28. a ugust 2002.

Til å ret s konkurran se, var det 5 de l takere på me ldt.

Deltakerne h ..idde 7 timer til di spos isjo n fø d e skulle pre se nt e re fø lge nde produkter med tema "Norge" : En 3-etasjes kak e fo r ca. 30 personer, en de sse rtk ake , 4 forskjellige t yper pr a liner og minimum 10 stk. av hv e r, 4 forskj e lli ge marsip anfigu re r og 2 st k av h ve r.

De tr e domm e rn e fikk e n utfordrend e o pp·

ave i forbinde lse me d bedømmingen. Ann:ri stin Sigernes fr a Asker va r hovedd o mm e r. !\ed seg h a dd e hun M a rit Grayston fra :tavan ge r og Svein Skeiseid, Haugesund. Deltak e rn e fikk tild e lt poeng på produkt ees utseend e , smak, orden og hygiene, og ,ke minst kunn e m a n oppnå ekstrapo eng ) r tot a linntr ykk.

Årets norges mes t e r bl e Vero nika Mørner :a N. Li e-N ie lse n A/S (Bergen) tett ful gt ;w l\ o nic a M yhr e H age n , Moss Finbakeri a/s Moss).

l erdensmesterskapet for unge konditorer l\ichell e Brand en Tokerud, Pascal (O s lo) og 1ib eke And e rsen, R å de bakeri og konditori Fredriks tad) var norske deltakere under 1M. I jurye n sa tt Bernt Lie-Nielsen, N. Li e~iel sen (B e rge n). Arr a ngementet fant sted i 'oznan i Pol e n 24.-26. oktober. I ett år h a r l\ichell e og Vibek e forbe redt seg til deltaelsen i VM.

I m es te rska pe t va r d e t i alt 22 deltakere fr a ,e le ve rd e n og det hi e konkurrert i to da ge r. 'å 16 arbeidstimer skulle det produ sere s en essertkake, e n 3-etasjes kake, 4x2 mar s ipnfigurer, Sx I O praliner, isdessert og en ,as jon a l spesial it e t. Produktene bedømme s t fra sm a k, ut see nd e og fremstilling, de ss uen b e d ø mm es h e lh e t e n på ide og kreativie t.

For a ndr e ga n g på rad s takk Polen av me d eie ren, o g d e t bl e dobbe lt polsk. Østerrik e :ik tr e dj e pl asse n. Se l v med hard trenin g , loet e o g smakfu ll e produkter nådde ikke de :i nor ske je nt ene o pp i teten, men de m å llik evel be rø mm es for den flotte innsatsen. Tr adisjonen til s ie r a t det e r v innerland e t :i m arrange re r VM, så d a b lir det troli g et ,y tt arrangement o m 2 å r i Polen.

\rran gø re n e h a dd e lag t s in ære i å få til e t odt gjennomført arra n ge ment. \rbeid spl asse n til h ve r d e lt aker var godt tstyrt og prakti sk tilrettelagt.

lelse, miljø og sikkerhet ntensjonsavtalen/IA-bedrifter 2002 h ar NBL gjennom diverse prosjekter ,g a ktivit e ter v æ rt opptatt av arbeidsmiljø ,g sammenhengen m e llom arbeidsmiljø og ykefr avæ r. Sy ke fraværet i næringsmiddelinust ri en er h øyt ( 8, 7 % i gjennomsnitt i 00 I) og har væ rt ø kende siden 1994. Endrin ge r i sy ke lø nn so rdningen har gJen1om flere å r væ rt di skutert mellom part e n e i rbeid s li vet og myndi ghetene , spesie lt i for•inde lse med Sa ndman-utvalget. Ut v al ge t om med m a n ge go d e forslag for å redusere et økende sy ke fr avæ ret, men det ble ikke -ppnådd e nigh e t på den øko nomisk e delen i ykelønnsordningen. Som en oppfølging av :andm a n-utvalget kom i 2001 nten sjon sav t a le n o m et mer inkluderende

Intensjonsavtalen om et mer inkluderende arbeidsliv er en avtale mellom myndighetene og partene i arbeidslivet. Målet er blant annet åredusere sykefraværet med 20 prosent.

arbeids liv , en avtale mell om myndi gh e tene og partene i a rb eidslivet. M å let e r å redu se re sy ke fr avæ ret med 20 %, ø ke den ree ll e pe nsions a ld e r og få flere med re du se rt a rb e id sevn e tilb a ke i arbeids li vet. Avtalen gje ld e r ut 2005. Når v i ikke målene i av t a le n, e r d e t m ege t sannsyn li g at vi få r utvid e t a rb e id sg iverperiode og reduserte utbetalin ge r ti l d e a ns a tte ved sykdo m.

En sentra l del i Intensjon savta len omh a ndler det å bli Inklud erende Arbeidslivsbedrift. Fra myndighetene s side er d e t gitt e n del incentiver for å få fl es t muli g

Problemet med melstøv er virkelig satt på dagsordenen i løpet av året.

virksomheter til å inn gå e n s lik avta le. D e t me st intere ssa nt e for BKLF b e drift e ne er i denne sammenheng å få e n fast kontaktp e rso n på Tr yg dee ta t e n s Arbeidslivssenter. Slike se ntra er opprettet i h ve rt fylke for å g i bedriftene mer veiledning og oppfølging i arbeidet med å redu se re sy ke fr avæ ret.

Ved utgangen av 2002 var 11 BKLF-bedrifter blitt JA-b edr ift er. Di sse bedriftene gir gode tilbakemelding e r på ordningen og spes ielt trekker de fram kont a ktpersonene på Trygdeet atens Arbeidslivssenter.

Fra NBL er det se ndt ut inform as ion om !ntensjon savra le n, og e n re kke bedrifter er bes ø kt for å inform e re o m denn e

Melstøv Hoveddelen av prosjektet "Påvisning og forebygging av luftv eisa ll e rg i ho s bakere " bl e avsluttet i 2002. Re sultatene fra pro sjekt e t er presentert i ulike fora og det er laget en brosjyre for å få det enke lt e bakeri til å ta tak i problemet med melstøv. Prosjektet viser at det fortsatt er mye å gjøre for å unngå yrkessykdommer i forbinde lse me d melstøv.

Andre aktiviteter

NBL gJennomfører nå et eget HMS-prosjekt med 4 BKLF-bedrifter og foreløpig 3 samlinger.

Bedriftene har gjennom nettverket fått faglig påfyll og iverksatt HMS-aktiviteter i egen bedrift.

NBL/BKLF har også arrangert 3 grunnkurs arbeidsmiljø so m øker kompetansen til ledere og verne o mbud.

BKLF har også videreført ordningen med abonnement på lov og forskrifter for bakerbransjen. De a ktuelle lover og forskrifter er nå også lagt ut på NBLs lukkede hjemmesider og vi håper så mange som mulig vil benytte seg av tilbudet.

Medlemskap i internasjonale organisasjoner

BKLF har i 2001 vært med i Association of N a tion a l Organisations in the Bakery a nd Confectionary in the E.E.C. (CEBP), Union lnternationale de la Boul a ngeri e et de la Boulangerie-patisserie (U.l.B.), Union lnt e m a tion a le de la Patisserie, Confiserie, Glaserie (U.1.P.C.G.) og Association lnternation ale de la Boulangerie Indu str iell e (A.l.B.l.) hvor Kjell 0. Hauge er visepresident.

BKLF har deltatt på Nordi sk Bakerråd på Isla nd og likeledes har deltatt på enkelte av møtene som arrangeres i de øvrige internasjonale organisasjonene og mottar en del viktig informasjon.

Oversikt

Æresmedlemmer:

Baker- og konditormester Haakon Hals, Oslo

Bakermester Roy Tellefsen, Kragerø Baker- og konditormester

Kjeld Poulsen, Hjortshøj, Danmark

Konditormester Otto Geheb, Kristiansand

Hovedstyret:

President: Morten Samson, Oslo

Visepresident: Garman Bore, Stord

Styremedlemmer: Tore Sigernes, Asker

Disponent Karl-Petter Nordby, Oslo Espen Albert, Kristiansand Unni Christensen, Gressvik

Komiteer og utvalg:

Industribakerigruppen:

Formann: Roar Hoel, Oslo

Kjell 0. Hauge, Stavanger Are Kjensli, Asker Garman Bore, Stord Paul Drageset, Os Kjell Finnestad, Stavanger Petter Gudesen, Fredrikstad Reidar Kjersem, Ålesund

Valgkomiteen:

Formann: Kåre Molnes, Ålesund pers. varamann: Gudrun Berntsen, Førde Terje Kristiansen, Moelv pers varamann: Morten

Hals, Oslo Hans Christian Talseth, Sandnessjøen pers. varamann: Ulf Sandberg, Hammerfest Terje Næss, Tønsberg pers. varamann: Fritz Fredriksen, Sandefjord Kjell Jan Finnestad, Stavanger pers. varamann: Fredrik Jørgensen, Arendal

BKLFs representanter i Brødfaktas styre: Axel Brun, Oslo

Kjell Finnestad, Stavanger Bernt Lie-Nielsen, Bergen Otto Geheb, Kristiansand

Nils-Erik Eggum, Fagernes Ole Torp, Sellebakk Jimmy Jensen, Bodø Eldar Westre, Ørsta

Morten Samson ble valgt til visepresident i Union lntemationale de la Bo ul a ngerie et de la Boulangerie-patisserie (U.1.B.) h øs ten 2002.

BKLFs stipendiefond Det ble i 2002 delt ut i alt 8 rei ses tip e nd av ulikt bel øp Totalbel ø p for utdelt st ip e nd var på kr. 50.300 ,-.

BKLFs Alders- og Sykefond De t ble i 2001 delt ut 15 julebidra g a kr. 2.200,-.

utvalg, ekstern representasjon

Arbeidsutvalget: President: Morten Samson, Oslo Visepresident: Garman Bore, Stord Styremedlemmer:

Otto Geheb, Kristiansand Unni Christensen , Gressvik

Espen Albert, Kristiansand Kjell Finnestad, Stavanger

BKLFs representant i Opplæringsrådet for næringsmiddelfag: Varamann: Terje Kristiansen, Moelv

Representant til NHOs Hovedstyre og generalforsamling: Vararepresentant: Morten Samson, Oslo

Representanter i NBLs styre:

Nestformann: Otto Geheb, Kristiansand Styremedlem: Morten

Samson, Oslo

3. varamedlem: Roar Hoel, Oslo

Representant i NBLs arbeidsgiverpolitiske utvalg: Otto Geheb, Kristiansand

Representant i NBLs matsikkerhetsutvalg: Ole Torp, Sellebakk

Representant i NBLs Kompetanseutvalg: Unni Christensen, Gressvik

Representant i NBLs Handelspolitiske utvalg: Ingen representant

Representant i NBLs emballasjeutvalg: Ingen representant

Representanter i NBLs valgkomite: Karl-Petter Nordby, Oslo Terje Næss, Tønsberg

Varamedlem: Garman Bore, Stord BKLFs beretning 2002-200:

Arsberetning for Baker- og Konditorbransjens Landsforening

l.1.2003 -- 31.12.2003

ityret

)et har i perioden I. januar 2003 til 31. esember 2003 vært avho ldt 2

Iovedstyremøter og 3 Arbeidsutvalgsmøter. oralt er 53 saker behandlet. Ett

Iovedstyremøte ble avholdt i Oslo og ett Jdagersmøte i Kristiansand.

~rbeidsutvalgsmøtene er blitt avholdt i )slo - ett som telefonmøte.

Hovedstyret og Arbeidsutvalget har i 2003 pesielt engasjert seg i:

Baker & Konditorbladet, import/matkornrdningen, tariffoppgjø ret , BKLFs nettside: ,akeri.net, temperatur i kjøledisker, bakteriutvikling i kremkaker og påsmurte produkcr, rekrutteringen ril bransjen, medlemsenringer, regionenes arbeid, merking av tilctningsstoffer på uemballerte varer, nytt ,ygieneregelverk (HACCP), kurs i 1ACCP, Baker- og Konditorakademiet, nye :ereplaner i baker- og konditorfagene, IKLFs økonomi, Baker- og :onditorlandslaget, konkurranser for bakere ,g konditorer, oppfølging av strategiplan for 002-2004, U!Bs utvekslingsprogram, videcutvikling av det nordiske og intema sjonac samarbeidet med andre lands baker- og onditororganisasjoner.

mtall medlemmer i BKLF

'r. 31. desember 2003 var medlemstallet 262 :1kludert personlige medlemmer. Av det e>tale medlemstallet var det 214 bedrifter 1ed 4853 årsverk.

Pr. 31. desember 2002 va r medlemstallet 62, inkludert personlige medlemmer. Av et totale medlemstallet var det 223 bedrifer med 4894 årsverk.

Tilsvarende var medlemstallet 27 8 pr. 31. esember 2001, inkludert personlige medcmmer. Av det totale medlemstallet var det 36 bedrifter med 5029 årsverk.

ndustribakerigruppen

ndustribakerigruppen har i løpet av berettingsperioden hatt ett møte, men har for ,vrig blitt holdt oppdatert på aktuelle saker ia post og mail.

Kjell 0. Hauge var visepresident i \.ssociation lnternationale de la Boulangerie ndustrielle (AIBI) fram til 31. mai.

Norge arrangerte i månedsskiftet mai/juni 2003 AIB!s kongress. Det deltok 130 personer fra 11 nasjoner på de forskjellige faglige og sosiale arrangementene. Fredag 30. mai ble det avholdt faglig seminar. Programmet besto av: fremtidige utfordringer for matsikkerhet i Europa ved dr. Mathias Horst fra T yskland, brød skaper vinnere - om Brødfaktas samarbeid med skiidretten ved Anita Moen og Tor-Herman Næss og til slutt et inspirerende foredrag om brødets situasjon i fremtiden, trender og mulige fremtidsscenarier ved Silje Hole, Preview Deretter var det bedriftsbesøk med omvisninger i Ultras nye bakeri i Sandvika Storsenter, Bakehuset i Asker og Vollen Bakeri AS.

BKLFs forhold til regionene

BKLFs Hovedstyre er blitt orientert om aktiviteter gjennomført i regionene. President og daglig leder har deltatt på årsmøter og distriktsmøter

BKLFs forhold til NBL/NHO

Spesifikke bransjesaker ivaretas i det alt vesentl ige av BKLF. Det gje lder Hovedstyremøter, Arbeidsutva lgsmøter, konkurranser, BK-akademiet, bladet, internettsiden, og andre spesifikk e bransiespørsmål. For øvrig er det aktiv kommunikasjon med og bred støtte fra fagansvarlige i NBL når det gjelder næringspolitikk, mattrygghet, avgiftspolitikk, tariffspørsmål, tvistesaker/forhandlingssaker, arbeidsrett, kompetanse/fagopp-

Al Bis kongressdeltakere var på besøk hos Vollen Bakeri, som ett av flere steder.

læring, HMS og andre spørsmål av mer generell art.

NHO h a r fagekspertise på en rekke områder. Denne kompetansen benyttes aktivt av NBL og BKLF.

Til orientering mottok e n av NBLs ansatte og tidligere mangeårige BKLF-m e darbeider, Liv Jorunn Ayling, Norges Veis fortjenestemedalie for lang og tro tjeneste, i 2003.

BKLFs forhold til Matforsk

Mange medlemsbedrifter benytter seg av den faglige kompetansen som Matfor sk representerer ved deltakelse på kurs, sa marbeid i bedriftsinterne utviklingsprosjekter eller svar på direkte faglig spørsmål.

I løpet av året har daglig leder deltatt på fir e møter angående Matforsks prosjekt Mat 2001.

Ole Torp, Gudesen AS, e r m e dlem a v Matforsks råd for cereali e r.

I repre sentantskapet i Stiftelsen for landbrukets næringsmiddelforskning er BKLF repre se ntert med Anders Vangen og vara M å lfrid Rønnevik.

Brødfakta

Brødfakta arbeider etter e n lan gs iktig plan og h a r et langsiktig perspektiv for å påvirke forbruker av brød, korn, gryn og mel i Norge. Prioritet nr 1 er å påvirke barn og ungdom. Skoleaktivitetene er i fokus. "Spis med hodet!" heter skoleaksjonen. Den er primært rettet mot 5.- 7. kla sse trinn, for å etablere og bevare gode matvaner. I 2003 kunne aksjonen feire 10 å r. Det ble lagt opp til omfattende jubileum sa ktiviteter. Som m e d spiller ble Turistfor e nin ge n in v itert til å delt a. Brødfakta og Turistfor e ningen la opp ril en UTOGSPISDAG i n a tur e n, med mat og fysisk aktivitet på samme dag. Det trenger skoleelever. Det ble laget naturstioppgaver som ble publisert på Skolenettet. Lett for skolen e å laste ned oppgavene. Saken ble

"Spismedhodet" -aksjonen til Brødfakta er ett av flere tiltak for å øke

som gjennomføres av Brødfakta.

fulgt opp av en jubileumsk on kurranse, "Maten i gamle dager ". H e r sk ulle elevene fortelle o m et måltid i s t e in a lderen. Hva fant man å spi se 1 Hvordan tilberedte m a n maten 1

Skoleaksjonen utsolgt i 2004

Det ble trykket 50.000 elevhefter bokmål og 7.000 e lev h e fter nynor sk. Etter et par uker k o m meldingen om at lager e t var rø mt for nynor sk hefter. Noen uk e r e tter ko m meldingen o m at også bokm å l- o pplaget va r sen dt ut. Brødfakta har nådd ur ril et større a nt a ll e leve r enn på man ge år. Det gir inspirasjon ril videre satsing for at elevene skal spise frokost før skolen, matpakke i storefri og mat etter skolen.

"Spis med hodet!"-oppslag i VG

I sko le a ksjonen tas en d e l v iktige temaer opp ril debatt, blant annet o m barns alarmerend e høye sukkerforbruk. Brødfakta påpekte i elevheftet at posene til smågodt blir større og større. Før fikk man kremmerhusposer. De var ras kt fylt opp. Nå er posene i størrelser m e r eg net til frukt og poteter enn ril småsjoko l ad e r, lakris og v ingummi. Der blir rett og s lett for m ye av det gode. Opps lage t skapte d e b a tt om barns kosthold. Akkurat hva v i håp er på

Generalintendant i Forsvaret, Roger A. Antonsen og daglig leder i Brødfakta, Tor-Herman Næss gratulerer kjøkkensjef Ole Morten Hansen ved Luftkrigsska/en i Trondheim som Årets Brødchef 2002

Luftkrigsskolen ble Årets Brødchef Det skjer mye positivt med brød i storhush o ldning. Til inspira sjon for a lle storhus-

holdning sbed rifter som ikk e driver bakerie r/ konditorier, er prisen Årets Brødchef innstift e t. P å Luftkrigsskolen i Trondheim har man utvikl e t kvalitetskr av til brød og bakervarer som kvalifiserte ril Brødch e f tittelen. Prisen ble overrakt under en seremoni med repre senta nter fra forsvar s ledel se n og pressen ril st ede

VM på ski i Val di Fiemme

Der gje lder å gjøre seg po s iti v t be merket i po s iti ve o mgi velser. Under VM p å ski ble det i kjent stil laget godt norsk brød ril troppen. Utøverne forsynte seg godt både av brød og medaljekaker, ble d e t ra pport fra Val di Fiemme.

Et år med debatt om brød

Der ble mye debatt omkring brød og karboh yd ra ter i 2003. En konklusj o n so m debattantene som oftest er enige om, er at grove brødtyper er de sunneste. Men mange oppslag skaper forvirring. Unders ø k e lser har vist at et ø kende antall menne sker blir i tvil om brød er helsebringende. Br ø dfakt a ser et ø ke nde behov for innsat s og pre sise ring i m edi a for brød og cer ea le rs re ttme ss ige plass i sunt kos thold.

Tariffoppgjøret

T a riffoppgjøret i 2003 var et mellomoppgjør. Till egge r på kr. 1,95 ble fastsatt etter forh a ndlinger mellom LO og NHO.

bevisstheten rundt brødvarer

,esultat e t fo r Baker- og :onditoroverenskomsten ble som følgend e :

legynnerlønn voksne arbeidere uten branjeerfaring fra 01.05.2003: \egynnerlønn

-2 mnd d aga rb e id : kr. 97 ,65 pr. tim e iegynn e rl ø nn

-2 mnd n a tt a rb e id : kr. 3.661, 88 pr. uk e kr. 121,95 pr. tim e ( inkl. nattill egg ) kr. 4 573,13 pr. uk e

loksne arbeidere med bransjeerfaring over mnd. fra 01.05.2003:

\nsatt o ve r 2 mnd. kr. 106,95 pr. tim e kr. 4.010,63 pr. uk e

;a t sen e for 3 og 6 å r fr e mkomm e r ve d legge til a n s ie nnit e t ssa t sene i *5.3.

,fattillegg: ,venner: Jfaglært e :

kr. 8 7 ,4 0 pr. tim e kr. 76,15 pr. tim e

t es ultat e t fo r Butikkoverenskomsten ble om fø lge nd e : )et ble g itt e t ge n e re lt till e gg p å kr. 2, 8 5 pr. ime e ll e r kr. 463, - pr. m å ned

\vtale om unntak fra tillegg \ret s opp gjø r å pn e t fo r a t hver e nk e lt ,e drift kunn e bo rt fo rh a ndle hele e ll e r d e le r ,v det ge n e re ll e till egge t eller ut se tt e utb e taingen til e t se n e re tid spunkt d e rsom det bl e :nighet om d e tt e m e llom partene lokalt. 3akgrunn e n for d e tt e skulle v ær e b e drift e n s ikonomi.

)ensjon

tråd m e d fo rut se tnin ge ne fr a tariffo pp gjø re t ' 0 02, eva lu e rt e pa rt e n e ved t a riffre v isjo n e n i '.003 a rb e id e t m e d tj e n es tepen sjo n. :valu e rin ge n vi st e a t be driften e har gj e n10mfø rt dr 0 ftin ge r me d de tillit sv algte og a r nan har v a lgt ulik e løs ninger o g priorir einger. NHO o g LO skal gi råd og veilednin g 1ed et a bl e ring a v pe n sjo nsordninger, m e n pør sm å le t a vgj ø res i d e n enk e lte bedrift. )arten e s kull e også k a rtl e gge muli ge p e njonsordnin ger o g dr ø ft e muligheten for randardk o ntrakt e r.

I lø p e r av 200 3 bl e d e t fr a NHO s s ide :jennomfø rt forh a ndlin ge r med flere for s ikings sel sk a p e r m e d sikt e på å komme fr e m til :n avt a le o m en st a nd a rdavtal e om innkuddspen si o n S lik a vt a le m e d inngått me d Jjensidi ge NOR i lø pe t av hø sten. For m e r nformasjon o m de tt e henviser vi til NBLs 1jemm es id e r.

Konferanser

De t h ar vært arrangert to t a riffk o nfe rnn se r i

200 3 i sa m a rb e id med Fisk e ri - og H av bruk sn æ rin gen s Land sfor e nin g (FHL) i h e nh o ld sv is april o g oktob e r. På k o nfera n se n i o ktob e r var o gså Kj ø ttindu stri e n s Fe ll esfo re nin g (KIFF) m e d på å a r ra n ge re ko n fera n se n, d e tt e for fø rs t e ga n g H ove dt e ma for ko nfer a n se n i a pril var Inklud e re nde Arbeid s liv (IA), pe n sjo n / innskudd spe n sjon og h e lsefor s ikrin g . Ko nfe ran sen i oktober h a dd e d e t k o mmend e t a riffo ppgjør som hovedt e m a , m e n be rørt e også t e maer som Inklud e re nd e Arb e id sliv (IA) og fleksible a rb e id stid sordnin ge r. De lt age lsen fr a m e dlem sb e drift e n e va r go d. Fra BKLFs medlemsbedrift e r d e ltok kun e n pe rso n på a pril ko nferan se n og to på o ktobe rk o nfera n sen.

Helse, miljø og sikkerhet (HMS)

I 2003 h a r BKLF sa tt sø ke lyse t på og ar be id e t m e d HMS gJennom fl e re a kti v it e t e r og p ro si e kt e r.

Intensjonsavtalen om et mer inkluderende arbeidsliv IA- av t a le n ble und e rskr e ve t av p a rt e n e og m yndi gh e tene i o ktober 200 1. Det h a r væ rt m ye a kti v itet fr a NH O og land sfo re nin ge n e fo r å gje nn o mfø re av t a le n H øs t e n 2003 e r d e t for e t a tt en ev a luerin g og d e t e r bes t e mt

å v id e re føre avt a le n. N BL - be drift e n e h a r v ist sto r int e re ss e for Int e nsj o n sav t a len.

Inkluderende arbeidslivsbedrift (IA-bedrift)

Ved utga n gen av 200 3 e r d et 30 JA -be drift e r i BKLF. Di ss e b e drift e n e re pr ese nt e re r til sa mm e n 1456 års verk, det vil s i ca. 30 % a v å rsve rk e n e i BKLF- o mråd e t. Vi h å pe r og tror a t de t v il bli m a n ge fler e JA- be drift e r i 200 4. N H O- fe ll e skap e rs m å l er a t 80 % av d e a n sa tt e sk a l jobbe i en IA - be drift inn e n u tga n ge n a v 2005.

M å le n e med Intensjon sav t a le n o m e t mer inklud e rende arbeidsliv e r a t syk e fr a v æ re t sk a l re dus e res m e d 20 %, fl e re m e d re du se rt a rb e id sev ne skal komme i jo bb og de n ree lle pe n sjo n e ring sald e r skal ø k es

Ev a lu e ringen av JA-avtal e n vi se r a t d e t e r

la n g t igje n p å å n å de tr e m å le n e , sa nn sy nli gv is n å r v i ikk e m å let me d å re du se re sy kefr avæ re t m e d 20 % i av t a le p e ri o d e n

Ev a lu e ringen vi ser imidl e rtid a t m a n ge JAbe drift e r e r positive til A v t a le n. S pes ie lt

go d e tilb a kemeldinger fr a JA -be drift e n e få r o rdnin ge n med å ha en fa st ko nt a ktp e rson p å Try gdeetatens Arbcidslivs se nt e r. Ko nt a ktp e rson e n gir be drift e n m ye hj e lp i

enkeltsaker og tilfør e r kompetanse p å ut v ikling og impl e m e nt e ring a v gode sykefraværsrutiner. M a n ge JA-b e drift e r har o gså få tt e n n y g iv i HM S-a rb e id et e tt e r at de t eg n e t av t a le.

På NBL s hj e mm es id e r e r det muli g å le se o m ulik e m e dl e msbe drift e rs e rfarin ge r m e d

HM S/ JA -a rb e id

Sykefravær for NBL-bedriftene

N HO h a r lag t n e d s in ege n sy kefr avæ rss t atistikk og pr ese nt e re r n å br a nsje v ise - og tot a ltall h e nt e t fr a SSB- st a tistikken. Disse t a llene leg ges ut kv a rtal sv is på NBLs lukkede hj e mm es id e r. Vi v il e tt e r h v ert også få eg n e t a ll fo r lA - be drift e n e

Sykefrav æ re t i NH O-o mr å det h a r økt

pmt s id e n -9 4 , m e n se r n å ut til å flat e n oe ut og e r blitt re du se rt i e nk e lte br a n sje r I

BKLF- o mr å d e t e r d e t e n n e dgang p å 3, 2 % ] .hal vå r 200 2 sa mm e nlikn e t med I halv å r 20 03

Grunnkurs arbeidsmiljø

NBL har a rr a n ge rt 4 g runnkurs arb e id smilj ø i lø pet av å re t. To å pn e kur s i sa m a rbeid m e d KIFF og to be drift s int e rne. Det e r i lø p e t av å re t lage t n ytt m a teriell til g runnkur se t.

Melstøv

På g runnl ag a v M e lst ø vpro siektet på H a uk e land Sy ke hu s i Be rge n og

Arb e id stil sy n e t s k a mp a nj e, har v i la ge t to bro sj yrer o m fa re n e m e d m e lstøv i b a kerier og hva en k a n gj ø re for å minimalisere probl e m e t. Vi h a r pl a nl ag t og finansiert e n v id e o / D V D o m me lst øv so m kan bruk es i o ppl æ rin g i ba k e ri e n e og i skolen e so m utdanner ba k e re. Arb e id e t med v ide o/ DVD s t a rt e r i 200 4

De t har væ rt av h o ldt to å pne 4 0 -tim e rs g runnkur s i a rb e id s milj yi På det fø rste kurse t va r d e t to b a ke rb e drift e r med, med til

s a mm e n 3 d e l ta k e r e På det andr e kur se t v a r

d e t m e d to d e lt a k e re fra 1 bedrift.

P å Næ rin gs midd e lindustri e n s

Arb e id s milj ø k o nfe r a n se 5. o g 6 n ove mb e r

v a r d e t m e d 2 b a k e rib e drifter m e d til sa mm e n 4 p e rso n e r.

Opplæringsrådet for næringsmiddelfag (ORNÆR)

R å d e t avs lutt et i 2003 s itt a rb e id med l æ repl a n e n V K 1 M a t fag

Utd a nnin gs d e p a rt e mentet godkjent e l æ r epl a nen so m fo r sø k s rl a n i den videre gåe nd e sk o l e n Pl a n e n e r b yg d opp m e d to t y p e r m o dul e r Fe ll es m o duler i mikr o bi o log i og hygi e n e , sa lg og m a rked , HM S og kv a lit e t Ford y pni ngs m o dul e r innen b a k e r og k o ndito r, s j ø m a t , kj ø tt fag og pro se ss.

D e tt e s k o leå r e t e r d e t 11 s k o le r rundt o m i la nd e t so m h a r fo rsø k m e d læ re pl a nen

For sø k e n e va r e r i inntil 3 å r. O R N ÆR v il fø lge di sse sk o le n e o pp i lø p e t av fo r sø k sp eri o d e n. S k o le n e so m har for sø k m e d pl a n e n sk a l rarp o rt e r e til d e rartement e t o m for søk e t. Ifø lge d epa rt e m e ntet vil e nd e lig e e ndrin ge r i d e n v id e r egå end e s k o le n fø rst væ re p å p lass i 2 00 6

Rekrutteringen til bransjen

I fo rb ind e lse m e d re krutterin ge n til b ake rog k o nditor fage n e, e r fø lgend e o v e rs ikt e r

ut a rb ei d e t:

Søkere til skoleplass etter kurs:

GK H o t e ll og 2003 2002 2001 2000 n æ rin gs midd e lfag 3 779 3634 3447 3 4 3 5

VKl B a k e r

og K o ndit o r 3 61 272 252 266

Nye lærekontrakter i 2002:

Ba k e rfaget

Ko ndit o rfage t :

Avlagte svenneprøver i 2002:

Ba k e rfage t

Ko ndi to rfaget

baker- og konditorlinjen oie er rik.Y_g fornøyd med ne Fro vel'itre: Tony faglærer John L. ,,,. g Kjartar,--Johnsen.

Tilb a k e meldin ge n e fr a l æ re rn e va r svæ rt p os iti v e , og de y tr e t ø n s k e o m å kunn e 4 6 m ø t es å rli g for å få fag li ge o prd a t e rin ger 90 Bok til lærere

D e t e r utarbeid et e n b o k til læ r e re p å g runn66 kur s H o tell- og n æ rin gs midd e lfag fin a n s iert

T a llen e e r fr a 2002. Tilsvarende t a ll for 200 3

I 6 av N BL. Boken e r e n innfø rin g i ba k e r- og k o ndit o rfag og e r s krev e t av Le if Kr. Børr es en, faglær e r v ed S a nd e fj o rd vid e regåe nd e s kole. Ba k g runn e n fo r ut a rb e idin g a v b o k e n er at man ge læ r e r e p å g runnkurs ikke h a r go d n o k kunn s k a p o m di sse fage n e. Ved å tilb y l æ rerne d e nn e b o k e n, h åpe r e n a t foreli gge r ikk e fø r so mmeren 20 0 4. Et sto rt a nt a ll re kruttering s m a t e ri e ll, so m v ide o, t e m a h e ft e r og fa ktaark e r blitt se n dt ut i lø p e t av å re t.

Seminar for lærere på

VK 1 Baker og konditor

For fø r s t e ga n g bl e de t arrang e rt e t se min a r for l æ re r e so m und e rvi ser i b a k e r- og k o ndit o rfag . Se min a r e t fa nt sted i juni og g ikk over to d age r. T e m ae r som ble t a tt opp v a r e ndrin ge r i m a tl ovg ivningen , H e lse , milj ø og s ikkerh et og læ r ep la n e n i VK 1 M a t fag.

d e res kunnsk ap o m fage n e ø kes , og a t e lev en e d e rm e d få r b e dr e und e r v is nin g i b a k e r- og konditorfag.

D e t bl e gjenn o m fø rt n æ rin gs midd e lk o nfe-

ra n se i Bergen 24. og 25 se pt e mb e r. In gen re pr ese ntanter fr a b a kerb e drift e r d e ltok Repre sentant fra oppl æ rin gs k o ntor so m har

b a k e r- o g kondi to rfag d e lto k, sa mt fl e re fagl æ r e r e fr a VKl ba k e r - og k o ndi to r.

U IBs utvekslingsprogram

In fo rm as j o n o m ut ve k s lin gs pro g r a mm e t e r se ndt ut til m e dl e mm e n e , s k o len e , o ppl ærin gs k o nt o re n e. Ny li g h a r det innk o mm e t m e ldin g o m at t o n o rs ke so m ø n s k e r å re ise til utl a nd e t En sp a n sk t ra inee v a r i

T ø n sbe r g i I m å n e d so mmeren 2 003

P ros j e kt et gå r n oe tr egt, men m a n ø n s k e r økt sa t s in g og vurd e r e r a lternativ e r for å få d e tt e til å fun ge r e tilfred sstillende.

Baker & Konditor

Fr a l. j a nu a r 2003 h a r Va nebo Fa g pr esse g itt ut Ba k e r & Ko ndi to r. O dd Vaneb o e r re d a kt ø r.

Tid ss krift e t k o m ut m e d 11 numm e r i

2003 O p p lage t li gge r p å 1.750 e k se mpl a r e r, og b la d e t e r ve l a n se tt av medlem sbe drift e n e og levera nd ø r e n e

Internett

BKLF h a r s id e n 1997 h a tt egne s id e r på

Int e rn ett. H e n s ikt e n e r fø rs t o g fr e m s t å pr e-

sentere baker- og ko nditorbransjen og BKLF som organisasjon. BKLF overtok våren 2003 n et t s iden bakeri.n e t so m var opparbeid e t av Ve stl a nds Bakeriforbund i sa marb e id m ed Vest Vind Medi a Baker.no ble i a ugust fl yttet til sa mme port a l som bakeri.net. Informasjonsmengd e n h a r variert, men man satser på økt oppdat e ring i 2004.

Konkurranser for bakere og konditorer Regionale konkurranser for Ung Baker D e t var planlagt fl e re reg io nale konkurranser i 2003, men dessverre ble ingen av d e m gjennomført.

Norgesmesterskap for Ung Baker ble gje nnomfø rt i dagene 25.-26. april på Sogn v ideregående. sko le i Oslo. 7 delt a kere fra Kristiansand i sør til Tromsø i nord, va r med i årets Norge sme sterskap. Dette va r to færr e e nn i 2002.

Dommere i konkurr anse n, var Run e Yalestrand, Nils Fr. Frium og Tor e Sigernes. Som tidligere å r, skulle deltakerne gi e nn o m følgende oppg ave r i løpet av konkurran se n s 5 timer; bak e brød, wienerbrød, søt gjærdeig, kuvertbrø d sa mt en valgfri oppgav e hvor deltakerne valgte mellom d e korbr ød eller p yntet bløtkake.

Seieren gikk til Cecilie Mørkesdal, Dampbageriet AS i Kri sti ansa nd. Nr. 2 ble Gi sle Kolås, Lie-Niel se n A/S i Bergen. Tredjeplassen ble tildelt Mads-Erland Je n se n, Iv ar H a lvorsen A/S i Sa ndefjord. Cecilie og

ble norgesmester Ung Baker 2003. Gisle va r etter plasse ringen e kvalifisert til å delta i Europamest e rsk ape t for unge bak e re i oktober.

Treningssamlinger

Cecilie Mørk es d a l og Gisle Kol ås gjennomførte fler e tr eningssamlin ge r i løpet av h øs t e n. Det ble avholdt treningssamlinger i prøvebakeri e t til Cerealia Mill s og på Tangen videregående. sko le i Kristiansand Disse bl e gjennomført m ed stor hjelp fr a Run e Yalestrand, Nils Frium og Knut Hammeren.

Europamesterskapet for unge bakere Nederland var vertskap for Eu ropa mesterskap e t for unge baker e i 2003

Konkurr a n se n ble avholdt i d age ne 12.-15 oktob e r i Wageningen, N ed e rland. 20 deltakere og 10 jurymedlemmer fra 10 europeisk e nasjon er var med. I tille gg til tøffe konkurrans ed age r på skolen, ble d et også tid til noe sight see in g og sos ialt samvæ r.

Norske deltakere var so m nevnt Cecilie Mørke sdal og Gisle Kolås. Rune Yalestr a nd, Jørpel a nd Bakeri (Stavan ge r) var påmeldt som norsk jurymedlem, me n måtte "kaste inn h å ndkle" av rei se d age n , og Knut Hamm e re n (Cerealia Mills) overtok som jurym edl e m.

Tema for den valgfrie oppgaven var denn e gang "Bl o mster".

Premieutdelingen ble en opplevelse i bilder og musikk på storskjerm. Veldig flott og spe nn e nd e lagt opp. Årets europa me ster for ung baker ble Gerhart Hinterwirth fra Østerrik e Deretter fulgt e Herwig

Dorfstetter, Østerrike og Miriam Glaus, Sveits, p å h e nholdsvis 2. og 3. plass. Best e nasjon a lpri s ble se lvsa gt også tildelt Østerrike. Kreat v ititet sp ri se n ble tild e lt for produkt gruppen wienerbrød denne gang, og tilfalt Rick Slaats fra Ned e rland.

De to n o rske deltakern e fikk igjen mye hed e rli g o mtale av domm e rn e , men tolknin g av reg le r va r avg jø rend e fo r at det ble en delt 4. plass.

Regionale konkurranser for Ung Konditor

Det bl e gje nnomført en reg io nal konkurranse på k o nditorsiden . Den ble av holdt und e r årsmøtet til Vestland sk Bakerforbund i Hau gesund . 6 deltaker e var m ed og oppgavene va r so m for NM un g Ko nditor.

Vinn e r a v konkurrans e n, ble Stig Mikal se n fra Lie-Nielsen i Bergen. H a n vant etter t øff konkurr a n se fra 5 je nt e r.

Norgesmesterskap for Ung Konditor ble avv iklet under Mat & Drikke-messen på Exporam a, Hellerudslett a , Oslo. 10. og 11. oktober.

Til årets ko nkurran se , var det 10 deltak e re fra hel e la ndet påmeldt.

Delt ake rne hadde 7 timer til disposi sjo n før de skulle presentere følgende produkter med tem a "JUL": En 3- e t as je s kake for ca. 30 pers o ner, en dessertk a ke, 4 forskjellige typer praliner og minimum 10 stk. av hver, 4 forskjellige marsipanfi gurer og 2 stk a v h ve r.

De tre dommerne fikk e n utfordrende o ppgave i forbindelse med bedømmingen. M a rit Grayston fra Stavanger v a r hoveddommer. Med seg hadde hun Steinar Volden, Oslo, og Gunv o r Fisk å, Jørpeland

Delt akerne fikk tildelt poeng på produktene s ut see nde, smak, orden og h yg iene, og

Vanebo Fagpresse er ny utgiver av Baker & Konditor.

Elin Fjeldtvedt ble norgesmester Ung Konditor 2003

ikk e minst kunn e m an oppn å eks trapoeng for tot a linntr ykk.

Årets n o rgesm es ter ble Elin

Fjeldtvedt fra Naustdal

Dampb a keri AS, (F0 rde), tett ful g t av Th or-Hara ld

Evensrnd fr a Dampbageriet

AS

(Kri s tian sa nd) og M a rrn Auestad fra Ko nditor R0d (Jørp e land ).

Medlemskap i internasjonale organisasjoner

BKLF h a r i 2003 vært med i Association nf Nati o n a l Organisati ons in the Baker y a nd Confectionary in th e E.E.C. (CEBP), Union lnternational e de la Boulangeri e et de la Boulangerie-p a ti sse ri e (U.I.B.), Un ion lnt e rnationale de la P a ti sse rie , C onfise ri e, Gla se rie (U.I.P.C.G.) og Assoc ia ti on lnt e rnati o nale de la Bnu lange rie Indu strie ll e ( A. l.B l.), hvor Kjell 0. Hauge var vis e pr esi d e nt fram til 31. mai.

BKLF har deltatt på Nord isk Bak erråd i Åre i Sve ri ge og h a r lik eledes deltatt på

Oversikt

Æresmedlemmer:

Baker- og konditormester Haakon

Hals , Oslo

Bakermester Roy Tellefsen , Kragerø Baker- og konditormester Kjeld

Paulsen, Hjortshøj, Danmark

Konditormester Otto Geheb, Kristiansand

Hovedstyret: President: Morten Samson, Oslo

Visepresident: Garman Bore, Stord

Styremedlemmer: Tore Sigernes, Asker

Disponent Karl-Petter Nordby, Oslo Espen Albert, Kristiansand Unni Christensen, Gressvik

Komiteer og utvalg:

Kjell Finnestad, Stavanger Bernt Lie-Nielsen , Bergen Otto Geheb, Kri stiansand Nils-Erik Eggum, Fagernes Ole Torp, Sellebakk Merethe Bang, Sortland Eldar Westre, Ørsta

enkelte av møtene som arrangeres i de øvri ge intern as jonale organi sas j o nen e og motta en del vik ti g informasjon.

Morten Samso n ble va lg t til v isepresident i Union lnt e rnational e de la Boulangerie e t de la Bo ul a ngerie-patis se ri e (U.l.B.) h 0s ten 2002.

BKLFs stipendiefond

Det bl e i 2003 delt ut i alt 4 re ises tip end av ulikt bel øp Totalbel ø p for utdelt stipend va r på kr. 35.000, -.

BKLFs Alders- og Sykefond

Det ble i 2003 delt ut 13 julebidrag a kr. 2.200,-.

Industribakerigruppen: pers. varamann: Ulf Representant til NHOs Representant i NBLs

Formann: Roar Hoel, Oslo Sandberg , Hammerfest Hovedstyre og generalfor- matsikkerhetsutvalg: Kjell 0. Hauge , Sta vange r Terje Næss, Tønsberg samling: Ole Torp, Sellebakk Are Kjensli, Asker pers. varamann: Fritz Va rarepresent ant: Morten Garman Bore, Stord Fredriksen, Sandefjord Samson, Oslo Representant i NBLs Paul Drageset, Os Kjell Jan Finnestad, Kompetanseutvalg:

Arbeidsutvalget:

President:

Morten Samson, Oslo

Visepresident: Garman Bore, Stord

Styremedlemmer: Otto Geheb, Kristiansand Unni Christens e n, Gressvik Espe n Albert, Kri st i ansand Kjell Finnestad , Stavanger

Representanter i NBLs valgkomite: Garman Bore, Stord Terje Næss, Tønsberg Varamedlem: Karl - Petter Nordby, Oslo Kjell Finnestad, Stavanger Stavanger

Representanter i NBLs styre: Unni Christensen, Gressvik Petter Gudesen, Fredrikstad pers. varaman n: Fredrik Jørgen sen , Arendal

Valgkomiteen:

Formann: Kåre BKLFs representanter i Molnes, Ålesund Brødfaktas styre: pers. varamann: Gudrun Axel Brun, Oslo Berntsen, Førde Terje Kristiansen, Moelv BKLFs representant i pers vara mann: Opplæringsrådet for Morten Hals, Oslo næringsmiddelfag: Hans Christian Talseth, Varamann: Terje Kristiansen, Sandnessjøen Moelv

Nestformann: Otto Geheb , Kristiansand Styremedlem: Morten Samson, Oslo

3. varamedlem: Roar Hoel, Oslo

Representant i NBLs arbeidsgiverpolitiske utvalg: Otto Geheb , Kristiansand

Terje, Næss, Tønsber g

Representant i NBLs

Handelspolitiske utvalg: Are Kjensli, Asker

Representant i NBLs emballasjeutvalg: Ingen representant

Representanter i Matforsks råd for cerealer: Ole Torp , Gudesen AS

Representantskapet i Stiftelsen for landbrukets næringsmiddelforskning: representant : Anders Vangen, BKLF v ararepresentant: Målfrie Rønnevik, NBL

- et selskap i Food Tech Gruppen DISTRIB

Ekspedisjonssystem

En LØNNSOM investering ... -du SPARER

To av disse får

ikke bli Regal mel. Ser du hvilke?

Det er kanskje ikke lett å se, men det er de to til hoHe. De kommer fra Toten. og selY om \·i normalt får bra korn herfra, holdt det ikke mål sist høst.

TØFF DEAL FOR BONDEN

Ingen steder er sommeren helt lik den forrige. Derfor starter jakten pa :1rets Regal-mel h\er host.Alt korn blir analvsert, malt. eltet og provebakt.

Det som ikke holder mal. far aldri se Regal-merket. En toff cleal for bonden. men bra for ,·;ire kunder'

TO FRA JYLL\ND,TRE FRA 0TFOLD

Deretter starter arbeidet med å lage riktig kornblanding etter årets hemmelige resept.

Fordi naturen endrer forutsetningene hver host ma reseptene justeres. for at du skal fa samme RegalkYalitet ar etter :1r. Derfor bakes og smakes det hYer eneste dag på v:"1rt provebakeri.

Vi gjør det med glede og for clin skylei.