Baker & Konditor 5. utg. 2003 102. Årgang

Baker & Konditor

• Jordbærkakene kan lages opp før sommeren, settes på frys og tas ut etter behov.

• Kakene er rasjonelle å lage og har lang holdbarhet på frys.

Varer som går med til kaken:

Hvit kransekakemasse v.nr. 42115

Mandelkonfektmasse v.nr. 41210

Sjokoladeglasur m/kakao v.nr. 3801 0

Zeesan jordbær v.nr. 11400

Kokt frossen vaniljekrem v.nr. 84510

Dekor jordbær v nr. 75005

Credigel v.nr. 35706

FREMGANGSMÅTE:

Hvit kransekakemasse kjevles ned til 3 m.m. Massen stiples og stikkes ut med en utstikker på ca. 8,5 cm. En ytterkant sprøytes med mandelkonfektmasse. Emnene stekes ved ca. 200°c i ca. 12 min. Emnene avkjøles og pensles med sjokolade i midten. Zeesankrem med jordbær sprøytes rundt kanten. I midten sprøytes litt kokt frossen vaniljekrem. Kaken pyntes med Dira Dekor jordbær og sprøytes/ pensles over med nøytral gele.

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og

Konditorbransjens 11~ 1

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Morten Samson, president, BKLF

Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk

Odd H. Vanebo, redaktør Geir Nøsterud, journalist

Redaksjon, layout og abonnement:

Vane bo Forlag AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon : 6 2 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: firmapost@vanebo.no

Redaktør:

Odd H Vanebo

Direktetelefon: 62 94 10 01

Telefaks : 62 94 10 06

E-post : odd@vanebo no

Journalist:

Geir Nøsterud

Direktetelefon : 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 06

E-post: geir@vanebo no

Layout: Vanebo Forlag AS

Annonsesalg: Media Team AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk:

Grafisk Senter Grøset AS

ISSN 0005-4062

Brødambassadør: Frode Estil 14-15 Vagabond som har slått seg

Stolthet, kompetanse og status

"R gning m e d gaffel n g jo bb e n gj0 r han m e d s lei v." De Sll m kj e nn e r Øys t e in S und e s in re kst , ·et d e t h e r ant yd es ,n h .'i nd, erk e re e r slun- e re llg g rå di ge Jeg v il p ås tå a t d e r e r ikk e bakerne og dit v il de h e ll e r ikk e komme. Det jeg m e n e r å s i, ug som je g vet a t d e r e r b re d e ni ghet o m, e r a t bak e r- ug k o nditorbran sje n v il sa t se p å

å fr e mb y b·a li tets p ni dukt e r, m e n sel vsag t til rikti g pri s.

Det e r fa gs tolth e t i bra n sj e n.

Fagstolth e t e n gj0 r ,n e n tilb yr produkter med prima k va litet.

Det betinger tilr e ttel eg ging a v go d o pplærin g , d e t v il s i so lid k o mpetanse, k u nns ka pe r o g fe rdigheter. Fø rst e punkt e r en grunnutd a nnin g so m g ir e n tr yg g fagli g b as is D e t kr eve r gode skol e r og d ykti ge læ re re I tillegg må læ re tid e n i be drift være målrettet o g e ffe ktiv.

For at dette sk a l bli bes t muli g både i skole og be drift, b ø r d e t v ære et nært sa m a rb eid bå d e mell o m sk o le og be drift o g mellom b e drift e n e Vi har a lltid noe å læ re av hverandre. En ide er å bli med i et

opphe rin gs kcmtnr. Jeg vet om man ge bedrift e r i mang e bra ns jer Sll lll h a r st or n y tt e a v å , ·a.: re m e dl e m a, · e t o ppl ærin gs kn nt ,i r.

Men gn d gru n nutda n nin g er ikke n ll k. Ett e r h ve rt gå r n o e kunn skap ut på d a to. Ny kunnskap kllmm e r inn. Nye tre ml e r m e d n ye for ventninge r og u t fordrin ge r kre v er n y v ite n. For .'i h e n ge med m å e n til e nh w r tid plukke med seg del e r m· d e n n ye k o mpet a nsen. l d e nne f;i rhindelse er d et v ikti g ;'\ t e nke p å s it a tet: "Den som trm han e r ferdig utl æ rt, er ikke utl ,e rt men ferdig." Ett e rutd a nnin g e r k a nskj e viktigere e nn n oe n ga ng i v årt sa mfunn m e d s.'\ ra ske endrin ge r. Som kj e nt a rbe id e r BKLF for å få fr a m e t Ba ke r- og Konditorl a nd slag D e t h å per vi vil gi god d ra hj e lp i å heve fag e ts status o g o md ø mme. Vi ønsker et go dt lag so m synliggj ø r bransj e n og so m v iser fram a lle d e p rod ukt e ne v i er så stolt e av D e t g ir s tatus. Det hjelp e r god t p å se lv fø lels e n og fagstolth e t e n Re g ionale, na-

sj()J1 a lc og intern as jon a le kllnkurranser bidrar o gs.'\ til e n pos iti, · profilerin g De t e r e n g le d e og ins pira sjo n .'\ se un ge d yk ti ge fa g pe rso n er i a kti v it e t , so m nå se n es t i NM

U n g Bc1 ker på S og n v id e re g .°1e nd e skol e i Oslo 26 april. Fagstolthet, kompetan se , 1g s tatu s v il også v ære m e d p .'\ .'\ he dr e re krutt e ri nge n. Et fa g m e d sta tu s v irk e r t il t re kke n d e p,'\ u n gd o mmen. H v is hr a nsj e n i till egg e r ut v iklin gs mic nt e rt, h a r jeg tro p å s uk sess i re krutt e ring sarbeid e r. O pp s umm e rt er utfordrin gen e fag s tolth e t, kompetans e og s t a tu s: solid grunnutd a nning, tilr e tt e lagt e tt e rutd a nning, sy nli g BK-land s la g o g spe nn e nd e konkurran ser.

S el v o m v i vet vi er go d e , skal vi a lltid satse p å å bli be dre

Med vennlig hilsen

Pane Luciane

Varenr. 140429

25 kg se kk

En brødbase og en bakers fantasi

"Hakkestykker"med tomat og oregano Maistriangler med maisdryss og linfrø Mais/off tilsatt granulerte maisku/er

Alle variantene du ser her kan du enkelt lage av brødbasen Pane Luciane - med e n rer smak av olivenolje. La fantasien få fritt spillerom og lag spennende sydlandske småbrøc baguetter eller loff - bakverk med ditt helt spesielle særpreg. Her er det muligheter fo ekstra fortjeneste. Pane Luciane - "det smaker av syden" - uansett' Tåler godt kjø l og frys Lang gjæringsstabi l itet Saftig krumme. Sp rø skor p e. Ring 22 80 88 58 og bestill'

Trenger hjelp fra bakerne

- Brød er sunt, men ikke alle brød er like sunne og det norske folk trenger konkrete råd for å vite hvilke brød de skal velge. For å få dette til trenger ekspertene hjelp fra bakerbransjen, forteller Ida Synnøve Grini fra Landsforeningen for kosthold og helse, og Carina S. Alm i Nasjonalforeningen for folkehelsen.

Deres forbund har sammen med flere andre foreninger dannet et organ som kaller seg Kostforum. -Vi er en nydannet sammenslutning av flere organisasjoner som jobber med blant annet forebygging og ernæring. Forumet vil gjerne rydde opp i den forvirringen som rår rundt kosthold og brød, og synes det er uheldig å knytte all brøddebatt rundt begrepet glykemisk indeks.

- Ernæringsekspertenes oppgave i dag bør ikke være å krangle om hvorvidt folk skal spise brød eller ikke, men å fortelle hva slags brød som bør spises til hverdagsmaten. Vi vil oppfordre bakerbransjen til å bake enda gro-

vere og sunnere brød. Et grovt brød skal inneholde 50-60 % sammalt mel, eller inneholde mer enn fem gram fiber per 100 gram brød. Det burde være i bakerbransjens egen interesse å selge sitt eget grove og sunne brød istedenfor å oppfordre bakerne til å bake for eksempel Lindbergbrødet, mener Ida Synnøve Grini.

Brød for vennskap og hygge (1)

Bakeriet Steike Godt i Tromsø har igjen vært kreative, og laget brytebrød med innbakt telys.

- Brytebrødet er et praktisk bakverk fra en tid da folk ikke hadde så mye mat, men måtte dele med hverandre Visste du forresten at ordet "kompanjong" , utledet fra

det italienske "cumpane", egentlig betyr brytebrød? Jo: Cum = dele, og pane = brød, fo rteller baker Danie l Andersson hos baker iet

Ste ike Godt til Nordlys. Han anbefaler at nyskapningen brukes til å samle familien, eller gode venner til et felles godt måltid. Brødet er naturligvis bakt uten strøm i bakeriets vedfyrte ovn

Spelt

Nå er det Spelt som gjelder.

Kornet er 8000 år gammelt, og kalles gjerne for urkorn et. Opprinnelsen er en k rysning mellom den aller enkleste ur-hveten og andre gre ssarter. Melet blir ganske likt hvetemel, men smaker og lukter mer, og det er mer å tygge på, uten at det er for grovt. Kje nnetegnes av god smak og høy næringsverd i, med høyt innhold av vitaminer og mineraler, både i skalldelen og kimen av kornet. Spelt-melet inneholder mer protein og har næ ringsstoffer som er lettere vannløselig enn vanlig hvete.

Brød for vennskap og hygge (2)

I Sykkylven har foreningen Skapande Nettverk arrangert kulture/I brødkveld .

Tidl igere på dagen hadde foreningen et brødbakingskurs hvor det ble und ervist i ulike typer tradisjonsbrød fra flere steder i Europa og verden for øvrig. Om kvelden ble brødene servert sammen med ulike kulturinns lag, med vekt på det sosiale Tanken

bak kvelden var å bidra til å løfte brødet som festmat, med de muligheter det har - Med enkelt tilbehør som u like typer ost og va rianter av pålegg, samt gjerne en dip, og noe godt å drikke til, så er brød noe som skaper god stemning rundt bordet, fo rteller Robert Tafjord i foreningen Skapande Nettverk til Sykkylvsbladet.

Cerealfagdagen 2003:

Ida Synnøve Grini: - Vi trenger hjelp fra bakerne.

BA KER MAGNE BJARTE HANSEN i Bard u la nse rt e m ed b r ask og br am si t t eget Ba rdu brød fo r 12 tir s ide n I dag sel ger ha n fortsatt brødet s itt , og k jør er p a samme o pp s kriften som den gang.M a ng e langve i s f a re nde k ommer tilbake og kjø · p e r fl e re b r ød a v ga ng e n, og turfolk liker det fo rdi d e t h o lder seg sa lenge , forteller bakeren til Nordl ys Pa g runn a v alder og sykdom har h a n n å p la n e r o m å sel ge b a k e riet , og trekke seg tilb a· k e - Hvis no e n o ve r t a r, f å r de også med o pp· skrift a p å brød et , fort e ller h an

TROMSØ BAKERI e r ute med sitt eget speltbrød. - De tt e brød e t h a r væ rt etterspurt av folk som g å r p å fo r s kj e ll ige bloddietter, i till egg er det et godt br ød som j eg re gne r med vil selge br a , forteller da g lig l ed e r Vi dar Wi i k t il Tromsø

ROSENBORG BAKERI har ov er tatt Holm Ba ke ri s ka fe p å Bya se n Butikk s enter i Trondheim , hvor d e t sk al satses m ed ege t vel in n arbeide t konse pt. I t i ll egg v il d e t bli se rv ert en m i ddag s re t t. Med de t s i s t e t il skuddet ha r Rosenborg 18 k a f eer , i tilleg g dri ves tre s om franchise , melder Byavisa.

MANGER BAKERIUTSALG v il sta rt e salg av bakervarer og enkl e retter i kafe lo kalet hos Coop Mega p å M a nger. Det er Kenneth Murberg og Trond Ve t ås som st a r b a k prosjektet, mens Rogn a ld se n Ba k e ri in v es terer i bakerovner. Totalt s ka l det i nves t e res 1 30 o oo k rone r, og for ma nnska p e t i Ra dø y har lovt a b i dra med 25 ooo i t i lskud d t il ti l taket, leser v i i Strilen.

IDUNNS BAKERI OG SELSKAPSMAT b l e s tar tet av ld u n n Haug l a nd i Kr o k e n i Drangeda l 1995 Si d en d a h a r hun jobb e t j e vnt og trutt, med et sk r itt a v gangen i utvik l ing e n av virksomheten. Det har g i tt result a ter, og nå er de b lit t tre damer i den lille bedriften - 1 2 timers dager har vært helt normalt, fort e ll e r hun til Drangedalsposten.M e n n å som j eg h a r få tt hjelp skal det bli litt mer n orm ale a rb e id sd ager , forsikre r hun , og e r k j e mpefornø yd m ed a h a få tt med seg mor og d a tter, M a r it Slå en Ak re o g Nina Slåen, p å l aget.

C PM spiraleiter 80-200 k g med va nnd osere r og thermoprobe , elektroni sk mod. Priser fra kr. 68.300,- eks. mva.

Rettelse: LINDBERG BRØDET: Etter informasjon fra Norgesmøllene holder salget av Lindbergbrødet seg fortsatt på et meget høyt niv å Det betyr at uttalelsen: "at det trolig er en døgnflue", i referatet fra Vestlandsmøtet i BK nr 4 , ikke innebærer riktighet.

BALTAZAR KONDITORI h ar se t t seg nødt t il å ste n ge d ør ene ve d avd el i nge ne i b åde Sch an ke by gget i Porsg r unn se n t r u m og på St r ids k le v Å rsa ken ti l ne dle ggel se ne e r då rli g inn t jeni ng - Det er e t tøft m ark ed å dri v e konditori. Jeg v et at mange h ar satt pris pa den lille kafeen i nærmi l jøet, men det går ikke a n å holde en butikk i gang av veldedighet, s ier dag l ig led er Arne Palerud til Por sgrunns Dagbl ad.

GOMAN BAKERIET i Høn e fos s er n å friskmeldt av Coop Industri. De 17 gjenværende a rbeidsplassene ve d b a keri e t er dermed reddet. Gj ennom blant anne t reduk sj o n av arbei dss tokken og bedre kontroll m ed rava rebruk en , h ar Høn e fo ss- bakeriet snudd

Nytt om navn

Sve rre Basberg fra Øst -Modu m har hatt sukse ss me d sitt lokal· produserte brød som ble lansert for omtrent et år siden. Det kom først i handelen i Modum , og nå e r Eiker, Drammen og Kongsberg kommet til. Men brødentusiasten gir seg ikke der. - Snart lanserer vi et lokalbrød fo r Asker og Bærum o gså, sier en fornøyd Ba sbe rg ti l By gdeposten.

He lga Pedersen (7 5) h ar bakt brød i 52 å r, og står fr e mdeles opp før fuglene kvitrer Hun er fra Hjartdal , og ble gift Pedersen Mannen lærte henne yrket da hun var tidlig i t jue årene, og siden det har hu n bakt. Fami li ebedriften heter Sauland hjemmebaker i og dr ives i dag av søn ne n Herman som tredje gener as jon Pedersen. I t i llegg til

fra a væ re en und er sku ddsbedrift til å bli e t ove rsk uddsfo re t agend e p a bare noen f å m åne d er. - DE ansa tt e fo rtj en er ho n nør for den snuoper asjonen , har kl art å gjen nomfø re, sie r admin i str erend e d ir e tør To rg ei r Sve i ne i Coop In dustrier til Ringerik es Blad.

HJØRNET KAFE OG BA KE RIUTSA LG er d et e nes t e s det i Gausda l hvor du få r kjøpt ferske wi e ne rbrød o g ca ff e la tte Etter ni måneders drift syn es da g li g lede r Tina Berget at but i kken går over all fo rve ntning. Hun fort e ller til Gudbrandsdølen Dagnin ge n d et er a ll e de fas te k undene som redder drift e n. Ga u sdal Bake ri st å r bak den lille kafeen som er bl sa mli ngs p u nkt fo r m a nge av bygdas innb ygge re

mor og sø nn sysse lsett er bakeriet enda en pensjoni st, lese r v i i Te len.

Tove K. Haugen og fe tteren

Stein Tore Enger , begge opprinnelig fra Jordet i Trysil, tar over driften av Loffungen bakeri og konditori Tidligere ei er, Sigurjon Gudmundsson, har solgt bedriften til et nytt ak sjeselskap, best ående av ham selv og de to ny e driverne som eier en tredel hver. Gudmundsson flytter tilbake til Island Tove K Haugen og Stein Tore Enger driver stedet vide re i samme ånd som før, sammen med to lær li nger i p roduk sj o nen.

Ann Jeanett Paterson (21) hos

Baker Brun i Stavan ge r skal rep resentere Norg e i y rkes -OL for konditorer 19 - 22 ju ni Me st er -

Totalleverandøren

Brukt - Nytt - Innbytte - Kjøp - Salg

sk apet arrange res ann et hver t år. Denne gang er me ster skap et lagt i til St Gallen i Sv eits hvor det kåres en olympisk me ster i nærmere 40 forskjellige håndverksfag. 16 nasjoner skal kj empe om tittel en innen konditorfaget , hvo r deltakerne må velge mellom åtte av elleve forskjellige oppgaver. En av oppg ave ne er nasjonal spesialitet hvo r Paterson har valgt å lage en god norsk kransekake.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen, gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor Redaksjonen Postboks 130, 2260 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Upg- eller tif-format) som E· post til: geir@vanebo.no

CP 44 kg spiral e it e r ~ kr. 19.800,- eks. mva. Løftbart hode og

Salatdisk fast lavpris kr. 9.900 , - eks. mva. avtagbar g ry te

Flere modeller.

Du vet sikker t mye mer enn oss om ostekake r.

Men vi vet hvordan osten må være for at kons istensen skal bli perfekt.

En ve ll ykket ostekake handler like mye om konsistens som om smak. Det er vår påstand. Utfordringen l igger i å få ostemassen blandet godt nok med de andre ingrediensene, blant annet fløten. For å gjøre hverdagen litt enklere for al le som produserer mange ostekaker, kremkaker og desserter, har vi utviklet TINE Kremostbase. Her er kremosten al lerede blandet ut i yoghurt til en glatt og fin konsistens. Skal du lage en ostekake, er det bare å piske inn kremfløte et par-tre minutter før du tilsetter gelatinen. Den halve t imen du slipper å stå ved mixeren, kan du bruke til å gjøre garneringen enda flottere. Eller du kan rett og slett ta deg en pause TINE Kremostbase kan brukes til så mye. Ta kontakt med ditt loka le meieri, ell er r ing direkte ti l TI NE Ing rediens på 22 93 89 71, så sender vi deg mer informasjon

Danish Pastry Line

Capacity 3 000 - 20 000 pieces per hour

Control system stepless speed drive with PLC-control system

- Star Danish pastry

- Envefope Danish pmtry

- Danish pmtry

- Rose Danish pastry

- Square Dan ish pastry

Only one portion machine, plenty fiffing product !!!

- Chilly/warm butter and cooking fat witb or witbout sugar

-Pizza~

- Paste meat/rice, egg/rice

- Plum - and applebit jam and crete

- Boiled- (90 - 95 °C) and chilly rice

Lunch Pizza Line

Ct1pacity 3 000 - 12 500 pieces per hour

Control system stepless speed drive with PLC-control system

- Coctail pie

- Karelian pie

- Pi= pie

- Circular pie

- Coctail pizza p ie

For cxample:

- Pepperon sausage -Tomato

Plait (Bun loaf) machine

Cap acity 3 00 - 4 00 pieces per h our Contro l system AC-servo drive with PL C -control system Pa t ent Fl 100088, EPC 96934868. 9

Oy Foodconsult Ab machi ne Iv11v11ri11kat11 3 E. 08200 Lohja Finland

Tel +358(0) 19-381 525

fax +358(0) 19-38 1 525

GSM+358(0) 500 472 778

Automatic machine to Sliced filling of freeze pizza

Vinner med fastfood

Tor Sevaldsen Konditori i Kristiansund satser med stor suksess i lunsjmatmarkedet, som i praksis er fastfoodog HMR-markedet. Virksomheten har vokst utover Nordmøre, helt ned til Sunnmøre, og utgjør allerede 25 prosent av omsetningen på vel 32 millioner kroner i året. Resultatgraden er på tilfredsstillende åtte prosent.

- 1 J a gm ar k eJ et tror jeg a t b a k e ri e n e bm \'æ r e go d e ko nkurrent e r til a ll e p y1 lse- og h amb urge rsel gern e V i lc \'ere r e r stad ig \'O k se nde vo lum b r0 d base rt fa stfo od og e nkl e p as t as<1 l.-1te r ril eg n e ut sa lg , ,1 ndr e kiosk- og fas t foo dkj e der o g til d ag li gvareforre tnin ge r p å Nmdm y1 r e og i R o m sdal. Ja, vi m å v e l kunn e si at v i h a r o ppl ev d e n eve nt yrli g ut v iklin g på dette o mr åd e r, s ie r inn e h ave r og d ag li g led e r To r J a n Seva kls e n.

16 fastfoodprodukter

Til sa mm e n h a r h a n n å 15- 16 \ arelinj e r i kat ego ri e n " lun sjm ,1t" - e ll e r "fa srfooLl". - M es t brø db ase rt, av god e grunner. M e n også past a og sa late ro g p as rn sa bt e r. D e t som e r sp es ie lt med kat ego ri e n , so m jo i all ho ve d sa k b ase re r seg p å t a k e -away, e r n æ rk o nt a kt e n m e J kund e ne og d e n hurti ge res p o n sen v i få r. Den er så go d, a r d e n p os iti vt st yre r både p ro dukt - o g k o n sep tut\ ik lin g: V i fø le r at \' i ko mmuni se re r fo rtl ø pe nde m ed e t \' /\k e nr og ni ks e nd e m a rk e d. D e prod ukt e n e som ikk e tr effe r, blir fort t a tt ur ,n · sortiment e t P ro dukter p å n e dtur luk es ut lik eså , t il fo rdel for p rod ukt e r p il tur opp. Arti g, fo r det se tt e r o ss i st a nd til å orga ni se re en st yrt ve ks t. Vi har se k s m e d a rbeidere so m job ber fulltiJ m e d fas t foo dkonsept e t vå rt. De t fort e ll e r s itt.

De r h e le - og d a tar j eg også

Det gamle konditoriet (bild e t) flyttet i pås ken til et "bygg i nybygget", som nå tas i bruk Samtidig har s møreavdeling e n flyttet. (Foto: Janco Solberg)

m ed t ra di sj o nelt ba k e ri og k o n Llit ur ih a r ra tt så til d e g ra J er m·, a t v i n,'\ ur -

\' id e r h ove db a k e ri e t p å Ly1 kk e m yra m e d 700 k v adratm e t e r fo r å m y\ t e d e n y1 k e nd e e tterspør se len i a lle segm e nt e n e vi j o bber i, lun sjnrnt ikk e min st : All e vå r e produksj o n sav d e ling e r vil få bedre pla ss og n ye re u ts t yr. Kapa s it et e n pr. i dag er h e lt spr e ngt. O ve r tre å r inv es t e r e r vi 14 milli o ner kron e r i en be dr e produk sj o n og h e dr e logistikk.

Vokser utover alle grenser

Produk sjo n o g distribusj o n e r n a turligvi s tilp asse t e rr e rsp y\ rsel e n i a ll e markedsk a nale r : - D e t forhold svi s b es te salg e t har vi n a tur! igvi s i

Jon Tor Sevaldsen mener bakerne ikke må se s eg blinde på kakedis ken

Da g år toget!

(Foto: Odd H. Vanebo)

brett lu x us "

eg n e butikk e r. Vi h a r innl e d e t sa m a rb e id med Mold e Ba k e ri o m fast-

\ . Dobbel landgang fo n d , o g d e r gj ø r ar vi nå dekker d e kk e r

b å d e Nordn10re og Romsdal, o g e r også inn e p å S unnm ø re, til og m e d i Ål es und , smil e r Seva ld sen.

De t int e ress ante e r at kiosk- og fas tfoo dkj ed e r og da g li gva r e forr e tnin ge r h a r fatt e t int e resse fo r fa stfoodprodukt e n e vå re, og pr i,We r d e m. Dermed å pn e r fl er e seg m e nt e r seg : D e t e r de st ø rst e d agli gva r e forr e tningen e med egen fer sk var e a v delin g som e r mest int e r e ssert Vi r e pr ese nt e re r b å d e en faglig o g h yg ieni sk tr ygg h e t Derm e d er v i inn e i HMR -mark e det, so m e r me get sp e nn e nd e, for å uttr ykk e det litt forsikti g. (HMR st å r for H ome Meal Replace ment, so m bety r "e rs t a tnin g for hjemmela gde m å ltider' ' , a lt s.'i fe rdi ge m å ltid sløs ninge r.) No en sm .'\ pr ø v e r seg også, m e n lykk es , ·; mli gv is ikke like godt so m d e s tnr e. G jcnnmn s lag et i noen av ki os kkj e d e n e, som MIX, sett e r vi naturli g , is stm pri s p å

God lønnsomhet

- H va me d lø nn so mheten 1

- S om i b ra n sje n for øv ri g , er d e n b es t for br ø dvare r, og d å rligst for k o ndit o ri. H os oss li gge r fas t foo d omtrent midt im e ll o m m e d hen sy n til deknin gs bid rag To rnlr h a r v i en h øy st tilfred ss till e nd e r es ult at gr a d sta bilt p å noe o ver å tt e p ruse nt, so m v i d e rfo r og så våger å bud sje tt e r e m e d , id e re.

- Aktu e lt .'1 satse m e r rend yrk e t på fastfood fo r i\ h ed re den relativ e lø nnsu mh e re n , f.eks. m e d men yer 1

- J a, d e r e r n e tt o pp h v a v i n å b o ks t aveli g s ma k e r p å Vi e r i so nd e rin ge r m e d

C o ca-Co la , so m se r p å produkt e n e vå re fo r eve ntu e lt å putt e dem inn i m e n ye r m e d min e r a lva nn. H v a som k o mm e r u t av d e tt e , ka n Jeg naturligvis ikk e di sk o nt e re i d ,1g M e n a t v i er på e t rikti g fr e mti Llsspo r, e r j eg ikke det min st e i t, il o m, s ie r Tm J a n Se , ·ald se n.

Stor kafe i Kongens gate i Steinkjer.

Kafeen i Magneten på Levang er.

Utsalg ogs å i Dampsaga i Steinkjer.

Kafeen i Zebra i Steinkjer.

Satset på servering, bunnlinjen ble bedre

Petter Nervik AS tapte en omsetning på fem millioner kroner da kjedene sluttet å kjøpe "storbrød" fra bakeriet. Omsetningen ble øyeblikkelig vridd over på servering for å fylle hullet. Det lyktes. Resultat: En mye hyggeligere bunnlinje.

Den hjemlige trivselen rundt et m å ltid har Gerd og Hans Nervik prøvd å overfø re til s in e bakerikafeer. (Foto: Odd H. Vanebo)

- Er e nke lt regn es t ykk e : De t e r b edr e fortjen es t e p å sa lg i ser ve rin g e nn ove r di sk , s ier inn e h a ver Han s Ne r v ik . Dag li gva re kj e d e ne truet aldri bakeri e t s e ks ist e n s:

Måtte fylle hull

- V i h adde be slutte t a t in gen eks t e rn kund e skull e st å for mer e nn I O p ro se nt ,iv t o rnl o mse tnin ge n. Men d a fir e fa lt ur sa mtidi g , ble d e t et så stort hull at v i m e r e ll e r mindr e ble t v un get til å tenk e n yt t. D ,1 var se r ve rin g m e rli gg ende fordi h add e luka lcn e På S t e inkj e r og Verd a l kj ø re r v i fu ll kafe, også med mi Lld agss erverin g p å Zebrn kj ø p ese nt e r i S t e inkjer og Amfi i Ve rd a l. Lokali se rin ge n gjø r d et mulig , i Am fi bl. a m ed h o t e ll i etasje n ov er. Kunde grunnl aget e r e n sbe t ydende med et gje ste grunnl ag fo r spis es t ed e n e. G e rd ko mmer fra b o nd egå rd og kan d e tt e m e d go d mm og trivsel rundt rrn'i ltid e n e . Så d e tt e e r blitt fremtidsrettet sats in g fo r vå rt ve dkommende: Stadig fl e r e gå r ut fm å spi se Fø r lage t a ll e sin egen mi d d ag tig a ndr e m å ltider fr a

grunn e n av fo r å sp a re penger. I dag bruk e r st a di g fl e re p e ng e r for å spare tid D ess ut e n e det sos ia le fe ll ess bp e t gje nnom å gå b esø k t h ve ra ndre n a:: rme sr en saga blott. D e t blir st di g fl e re s in gel - og top e rso nershu sh o ld nin ge 1

D e sø k e r fe ll ess kap e t ut e på kaffebare r og andre spi ses teder. De tt e e r v årt nye , vo k se nd m a rk ed so m v i a ll e re de utn ytter og so m v i sk a l utn ytt e e nd ;1 h e dr e De t v i har væ rt /lin ke til, e r m a rk e d sfø rin g i bet ydnin ge n m e rk e v ar e b ygg ing. Det finne s knapt noen i n e dsla gs felt e t vå rt som i da g ikk e kjenn e r P e tt e r N e rv ik.

U tsa lge n e e r jo lit t for skiellige båd e i faso n o g st ø rr e lse, m e n spi se- og ser v erings muli gh e ter e r de t p å a ll e A ll e har vi prøv d å gjø re hj e mm e k os eli g m e d far geva lg og innre dnin g

Angrer ikke

- M e n n ye tid e r stiller n ye krav?

- Rikti g. Vi e r m e dlem av e n fe n o m e n a l kj e d e, D in Ba k e r, m e d e n fe n o m e n a l le d e r, so m h e t e r J 0 rn Be rth e usse n - so m presse r p å for at Petter N e r v ik b v Ba k e ri e t -pru fi lcr es 1

- J a . V i h ar d e r opp e til v urderin g , og e r også li tt i s ige r V i h a r væ rt og titt e t p å ko nse pt e t slik d e t fun ge re r i prak sis p å T ro ndh e i1

To rg. M ag nu s Helg ese n og Ro senbo rg Ba k e r i var jo fø rst ut e J eg m å med g i at d e t så inte ressant ut. Vi t re n ge r snart å gjø re n oe p å Ma gn ete n kj ø p ese nt e r i Leva nger. Vi få r se h va d e t b lir t il i lø p e t av å ret, s ier H a n s Ne r • v ik, so m ik ke a n gre r a t det ble brudd m ed kjed e n e: - Ne i. Til s lutt v ar prisen e d e p r esst p å oss så lave at vi kn a pt fikk betalt fo r m e le

Nå h ar de t at t l1 , ·er pro duk sjonen se lv, og da m å de jo h a kos tn a d sd e kning også fo r a lt d e t a ndr e, også a rb e id e t. S id e n har brø dpri se n e st ege t betra kt e li g, og d e t er sel vfø lge li g b ra fl oss b a k e re , smil e r b a ke rm es t e re n p å lnnh e rred.

33 millioner

Pett e r Ne rv ik AS n m sa tte i fjor for 33 millio n e r k ru n e r, m e d e n "h ygg elig bunnlinj e".

ODD H. VANEBO

Nye Citroen C8 varebil er som skapt for alle som setter høye krav, uansett bransje eller fag Dette er varebilen for deg som vil ha det aller beste innen kjørekomfort , rommelighet, sikkerhet , fleksibilitet og veigrep. Kort og godt mesterlig! Citroen C8 er en unik arbeidsplass utstyrt med et high-tech interiør som vil gi deg en luksuriøs følelse . Du vil glede deg til hver eneste utkjøring . Kom og prøv!

• Airconditioning

• 6 kollisjonsputer

• Radio/CD-spiller, 8 høyttalere, betjening ved rattet

• Høydejustering av ratt og førersete

• Forseter med elektrisk oppvarming

• Sentrallås med fjernkontroll og el. sidevinduer foran

• Mange smarte oppbevaringsrom i kupeen

• Panoramautsikt

• Lasterommet har store skyvedører på hver side

Brød er bensin for milslul<eren

- Med et godt underlag av brød kan jeg legge ut på en femtimers treningsøkt. Trenger da bare påfyll av sportsdrikk underveis. Brød er min bensin. Tanken fylles med åtte-ti skiver, gjerne av egenbakt produksjon, eller ferskt brød fra bakeren. Aller helst så ferskt og varmt brød at brunosten smelter mellom munnfullene!

Frode Estil (30) er vår høyest rangerte langrennsløper etter at Thomas Alsgaard nylig abdiserte som Norges skikonge. Han er bred trønder: Opprinnelig libygg, det vil si fra Lierne lengst øst i Namdalen. Men for tiden bosatt i Meråker, kloss opptil svenskegrensen lengst sør i Nord-Trøndelag, hvor fru Grete jobber som fysioterapeut. Som langrennsløper går han for Byåsen, trønderhovedstadens ledende skiklubb. Da er vi over i Sør-Trøndelag.

Klippet ut av skihistorien

Frode er som klippet ut av norsk skihistorie: Født og oppvokst midt i hjertet av skog- og fjell-Norge, hvor bjørn streifer og multene gulner utover kilometervide myrer om høsten, med elver og vann stinne av ørret. Et eldorado for elg- og småviltjegere og sportsfiskere. Hvor de er så glade og stolte av sin funklende skistjerne som igjen har satt Lierne på kartet, at de nå hjelper ham med å bygge ny bolig ved foten av Estilbakken, på dugnad. Det er slike bygdemiljøer som har fostret våre skikonger opp gjennom tidene, fra Thorleif Haug og Johan Grøtturnsbråten, via Hallg e ir Brenden, Håkon Brusveen og Sverre Stensheim, til Harald Grønningen, Ole Ellefsæter og Gjermund Eggen. Så libyggen er i en god tradisjon. Derfor sprer han seg mellom barndomsbygda og Meråker, hvor han har mer enn en hjelpende hånd med i skiskolen for de aller yngste. Ja, i aller beste forstand er Frode Estil et forbilde. Alltid smilende og blid, ukunstlete, uten antydning til primadonnanykker.

Merittert til tusen: Tre mesterskapsgull (OL/VM) i stafett. To individuelle OL-sølv (moralsk OL-vinner av jaktstarten, sammen med Alsgaard, som dopingdømte Johan

Muhlegg vant uten å miste gullet og uten skamvett til å gi det fra seg) . En sølv- og te bronsemedaljer i VM, samt to World Cupseire. Ett NM-gull.

30 år er ingen alder for en milsluker i ski sporet; sammenliknet med sine forgjengere og forbilder er karrieren i ferd med å kulmi nere. - Slik opplever jeg det selv også; jeg, ikke i taket med hensyn til prestasjonsnivå kommenterer han overfor Baker & Kondito

Brød pilaren

Kostholdets betydning for en langrennsløp, som forbereder seg hver dag 365 dager i ån for å kunne holde et drepende tempo innti fem mil? - Helt avgjørende, naturligvis Fo meg er godt brød pilaren i kostholdet. I løpet av ti år har jeg lært en masse om hvordan kroppen reagerer på ulike typer mat. [ jeg som tjueåring skulle gå min første femmil, lot jeg meg overbevise om at pasta var det beste grunnlaget. Så jeg puttet i meg masse pasta kvelden før, og til frokost samme dag som rennet gikk. Etter tre mil var jeg tom. Konklusjon: Aldri mer! Sånn har det vært prøving og feiling hele veien. Jeg har også prøvd med havresuppe og -grøt, men også det er bokstavelig blitt for tynn

I Frode Es til starter og avslutter gjerne treningsøkta i Estilbakken i heimbygda. Daglig treningsdose er 2- 2,5 timer, det dobbelte på samlinger. Bensinen er egenbakt brød, eller brød fra bakeren. (Foto: Odd H. Vanebo)

Lierne Bakeri er sponsor. Frode Estil bruker Li-Klenning og Suksessterte for å få opp blodsukkeret etter harde treningsøkter, men også fordi det i dobbelt forstand er g o de produkter. Her sammen med dagl ig leder John Helge lnderdal, under plakat av skistjernen på kontoret i bakeriet.

_1pp e fo r m eg. Det e r bare b r ød i :ore m e ngder som dug e r. Det asser meg svært bra, for det er gså bortimot det be ste jeg vet. 'i utvek s ler mye erfaring i mil1e t, og l angdistansespes ia li sten Mgen Auk lan d er av sa mme

Jppfatning: Det er bare brød som gjelder!

Mor s brød 1 - I h e le o ppveksten, ja Jeg sy n es fr e mdele s hun baker go dt brød. Men der er klart a t so m e liteløp e r er Jeg fik se rt på a lle in gredienser jeg sp iser. Så i dag foret r ekker jeg nok kona s oppskr ift, e ll er min egen og henne s n å r jeg selv baker. Det v il si med v ,mn istedenfor me lk, og uten bruk av sukker e ll e r s irup . Nå ska l jeg ikk e p å berope meg fe rdi gheter jeg ikke be s itt e r; jeg bruker ferdige br ø dbl a ndinger som Jeg just e re r med l itt sa mmalt m e l.

La meg føye til: Å bake brød kr eve r s in m a nn. Det er ikke kvinnfolkarbeid, hadde jeg nær sagt. J a , h åndver k et er e i hel styr ketrening sø kt: Je g legger ;runn lag for stav in gsstyrke når eg e lt e r deig, sm il er Estil ove r le igen so m får gjennomg å.

3rødambassadør

;rode Estil h a r mang e spo n so rer. -J å e r h a n også blitt br ø dambasadør, på oppdrag for Br ø dfakta, 1vor han av løser Anita Moen '.trer at hun la opp ved sesong -

s lutt - Nå h ar jeg in ge n problemer med å st ill e opp for brød i et sunt kosthold uansett. Det er d e t v ikti gste og sunneste for m eg; det vet jeg e rt e r hvert av dyrekj ø pt e rfarin g.

- Br0d uten s ukk er 1

- Det er hva jeg se lv fore trekker, ja. Men etter et krevende renn e ll er ei krevende treningsø kt, spi se r jeg gjerne sø t brødba k st, fo r eksempe l Li-K le nning e ll er Suk.1e .me n e fra Li e rne Bakeri, b å d e fordi d e t smaker godt og for /\ fl\ opp blod s ukkeret etter å ha presset kroppen.

- Ikk e tilfe ldig at du n evne r produkter fra Lierne Ba keri?

- Spo n sor? J ci visst. Lierne Bak er i h ar stø ttet m eg frn før jeg slo igje nn o m. M e n det er også bygdepat rioti sme. M e n ikk e bare br ø dvett og patrioti s me; det er prod uk te r som boksta\ ·eli g smaker, forsikrer Li e rn es stn re sø nn, so m poengterer m bakeriet og han se lv h ,ir hatt en parallell karri e re: \·ekst og suk sess siden 1989. I tiden frem nve r Yil h a n promot e re bak e ri e t s produkter i stor e an non sekampan je r, og han vil v æ re med pl\ st unt s og i kampanjer for Brødfakta Han s ier d e t var e ks tra h ygge li g å ha m ed rep re se ntanter for Brødfakt a til siste VM, og fl\ serve rt ekte VM-br0d til alle huvedm!\ltider. D e t va r ikke uten be tydning for den nor ske suks essen, mener Norges n ye br0dc1mba ssa d ø r.

~ ODD H. VANEBO

Noen ledige plasser 2-årig Teknisk fagskole, næringsmiddelteknikk

Opptakskrav : Fagbrev eller 5 å r re levant praksis fra skole og / eller industri.

NB! Det betales ikke skolepenger ved skolen. Søknadsskjema på internett.

Søknadsfrist: 15 mai

Næringsmiddelteknisk skole

NORCONSERV

Alex Kiellandsgt. 2 - Postboks 327 - N-4002 Stavanger - Tlf. 51 84 46 75 Fax 51 84 46 50- E-mail : skolekontor@norconserv.no - www norconserv.no

FRA MUSSANA

Krem-maskin med kjøling helt ut i dysen. Fås i forskjellige størrelser. 3, 6 og - 12 liter.

FRA BAKON

GLASERINGSMASKINER & KREM-MASKINER

Ba kon leverer alle størrelser av glaseringsmaskiner, kremmaskiner, sjokoladespraymaskiner og skjæremaskiner for kaker. Lang og sikker levetid

Vi hjelper deg å finne riktig modell tilpasset ditt behov

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg Telefon : +4 7 69 83 80 10 Fax: +47 69 83 68 88 dynatec@dynatec.no www.dynatec.no

med mange muligheter

Vi ønsker å p re se nt e re e n or iginal fra n sk må t e å pro d usere lyse brø dtyp e r på. I Frankrik e må ca. 25 % av de igen godg j0re seg i m in imum 12 timer f0r d e t e r lov å kalle prndukt e t ha ge n. Vi har prøvebakt d e produktene v i present erer, og resu lGHet bl e so m følge r: Meget god smak, sp rø n yd el ig skorp e , saftig krumm e og e t spenn e nd e u tseende. Det er v ikti g å f0 lge opps kriften og temperature n n øye , fo r å opp n å optima lt resu l tat.

D ag 1 N a tth ev :

2000 g. Vann

3200 g. Ht •etemel

20 g. Ht •etesur 120

40 g. Gjær

Kjøres goc/1 sen n men, clekkes til og la stå natten over Deigtem /i. ca 24 " C

D ag2 N a tth ev fra dage n fø r

3000 g Va nn

ca. 4800 g. Ht •eceme l

30 g. H ve cesur 120

100 g Olit •e1wlj e

175 g. Sale

60 g Gjær

100 g. Lys siru/)

Diosna spiralelter for de optimale deiger

• Maksimalt vannopptak

• Liten energitilførsel

• Elting av store og små deiger

• Plassbesparende

• Lang holdbarhet

• Mye for pengene

Ta kontakt for mer informasjon

Tlf. 67 07 30 00

Fax 67 07 30 01

1remgangs m å te:

:Iter id: I O min ,akte wen sal t.

1/se u sa lr ug elt i I O min. til l eigre m/J: 26-27 "C

fri/ e rid : 60 min.

Je ig t ·ekt: 300 g i·allen må de kk es til med /Jlast het re 'm k es i rumtem/Jeratm ca. I time. ni ttes e tter rask og ., k yws med lite da m p

Småbrød av samme deig

Vi har bak t fo rskje llige t\'/Jer småbrød at ' de n samme deigen.

Brekk på 1800 g. er et goc/1 wgangs/Junkr ril mange t~/Jer småhrøcl.

Dekor: Val mti cfro, u.11, krnm curn flakes, .siktet ru J,rync/ ost '

T ørked e tm n ater ug olit •e n er også fint å hla ncl e i deigen .su m en mrianr.

So m forslag ril 11t 11i llin g, sel har t •i ba kt en kur l' m • hrn clcle ig , og u/> />skriften er so m fø lge r :

Modelleringsdeig, lys:

2000 g Ht •c tcmel

11 25 g. Vann , ka ldt

50 g. Saft

75 g S-500, r øcl

75 g Sukker

125 g . Flwencl c marga rin

40 g. Gjær

Kj,,res 6 + 4 , ml/es nec/ /Jå 6 1,c1 kj ev lebo re/ er.

mo a11 m

Brødspisere i Italia elske~

Kilde:

tobbelt så ofte som nordmenn.

let ha noe med melet å gjøre?

Italienere og franskmenn elsker 8-10

ganger i måneden. Hittil har mange ment det skyldes sol, varme og temperament.

Me n du skal ikke s e bort fra at elet faktisk sk y ldes mel e t! For elet er ikke til å komm e forbi at brø d v arene i sy cl e n smaker mer .. .sensuelt!

Regal Middelhavsmel

Ua n se tt , Ce rea lia h a r ut v ikl e t en helt n y melt y pe s om bl a nt a nn e t inn e hold e r clurum . Vi kaller elet betegnend e n o k Middeha v smel , etters om el e t ikke bare ser sydlandsk ut (gulere farge) , men ogs å har d e "syd-europeisk e" kvalit e te r

du gj e nkj e nn e r fra bakervarer i midd e lh av sland e n e

Ny smak!

La g no e n Ba rdolin o s e ll e r C ia hatta e r a v Re gal Miclclelha v sm e l fra Ce re alia. Te nn leve nd e lys. d y pp b rodet i oli ve n o lj e m e d litt h v itl ø k og n y t d e t sammen med din kj æ re

Da v e t du hva som skal til for {t skaffe b a keriet mange forn ø yd e kunder' ,. g-·P"IJr"lrr.,t, _ ..,,, Regal Middelhavsmel - det romantiske melet!

På Bekkestua tok elevrådet i fjor grep for å bedre elevenes mattilbud. Henvendelsen til Sosialog Helsedirektoratet endte med at Tine og opplysningskontorene ble koplet på saken. Onsdag 26. mars kunne skolen invitere til offisiell åpning av løsningen som er blitt et helt nytt konsept for matservering i ungdomsskolen.

MatBeat fremtidens kantine

Georg Brom Ekelund - den aller første kunden i skolekantinen MatBeat på Bekkestua. Lykkelig, snart mett, og full av viktige næringsstoffer.

Prosjektet har vært elev- og skolestyrt. Tine, Brødfakta, og Opplysningskontorene for egg og hvitt kjøtt, kjøtt og frukt og grønnsaker har drevet det fram. Det har endt med mange nye, spennende løsn inger.

Elevdrevet bedrift

På Bekkestua skole er det plukket ut en kjernegruppe på åtte elever med interesse for mat og ernæring som skal stå for driften. Denne styringsgruppen har ansvaret for at klassene som skal sørge for serveringen på omgang, får nødvendig opp læring og at de gjør jobben på riktig måte. Det er ingen liten bedrift det her er snakk om. Man regner med å skulle betjene mer enn 200 elever daglig i MatBeat-kantina.

Mattilbudet i MatBeat?

Hensikten med kantinen e r at elevene skal få et mattilbud som gir ene rgi og næringsstoffer til å mestre en hard skoledag. Ernæringseksperter vet hva som trengs. I opplysningskontorene er det mye ernæringskunnskap. Det før-

ste som ble kastet ut av sko le n var cola-automaten. Den hører ikke hjemme i et fornuftig mattilbud til e levene. Det vet a lle. Mattilbudet er basert på grovt brød, melk, ost, sunt på le gg og frukt. Skikkelig mat som gir grunnlag for å kunne komme seg gjennom en hard arbeidsdag.

Ferdigsmurt og porsjonert

Smørejobben går på omgang. Hver klasse har sin uke. Arbeidet forde le s. Noen smører brød skiver. Noen pakker inn maten i matpapir og legger i porsjonsposer sammen med en frukt. Det finnes 2 størrelser. En monopakke og en stereo-, 2 skiver eller 4. (Det e r ikke for mye for aktive tenåringer). MatBeat-posene ekspo neres profesjone lt i 2 selvbetjente sa lgsstative på hjul. Melken tapper du selv i krus fra 10-li ters kantinekjølere. Melk ska l serveres kald fe at varen ska l friste.

Pris

De elevene som før gikk i kiosken eller på super'n og handlet lunsjen sin, måtte betale

: elever er plukket ut av elevrådsformannen til å ha ,veroppsyn med at skolekantinen drives etter ,aka. Her er det lærer Andreas Dybwad sammen 1ed Emilie Ørn Kreyberg som tar smørejobben for lagen.

I Klasse 8 a er superfornøyd over resultatet.

www.iba-duesseldorf.com • www.iba.de

dyrt. Cola og ferdigsmurt bagett, ciabatta og kanskje en donut med sjokolade, dro seg raskt mot 50-lappen. Ernæringsmessig er det heller ikke holdbart i lengden Sukker er kanskje den største trusselen for ungdommens helse. De enkleste måltidsløsningene er ofte rene sukkerbomber. I kantinen på Bekkestua slipper elevene med 12 eller 15 kroner. Like billig som hjemmelaget - nesten. Og fortjenesten går rett tilbake til elevrådets kasse til tiltak for elevene.

MatBeat - et konsept

Det er tenkt på litt mer enn mat til elevene. Skolekantinebesøket skal være en opplevelse Her vil det være samling med venner, rundt et hyggelig bord og fra høyttalerne toner musikken de liker aller best. Det er langt hyggeligere enn super'n.

Bare vinnere

MatBeat er et vinnerkonsept. Elevene får en egen bedrift å drive med massevis av utfordringer. Skolen får elever med sunn

mat i kroppen, som er mer opplagte og orker mer. Helse-Norge med Sosial- og Helsedirektoratet, Tine og alle opplysningskontorene, får et fellesprosjekt i ungdomsskolen, som er med på å få matproblemet til ungdomsskoleelevene over i et bedre spor. Bekkestua er piloten som brøyter nye spor. 4 ungdomsskoler til er det planlagt å få satt i gang dette året, før alle landets ungdomsskoler skal erobres med sunn mat og tung beat i 2004.

Mer informasjon

Skoler og personer som er interessert i å høre mer om MatBeat-konseptet får mer informasjon ved henvendelse til Tor-Herman Næss, Brødfakta, torherman.nass@baker.no, tlf.: 23 08 87 00 Birgit Irgens, Tine Norske Meierier, birgit.irgens@tine.no, tlf.: 22 93 88 00 Bjørn Brennskag, Tine Kommunikasjon, bjorn.brennskag@tine.no, tlf.: 90 60 63 83 Tove Fjørtoft, Bekkestua skole

Int. Ex. A/5 International Exhibition and Export Services Øvre Vollgt. 7 0158 Oslo

Tlf +47 /22 33 73 33 Fax +47 /22 33 73 30 int-ex@online.no www.int-ex.no

Ungdomsbedrift med oversl<udd

De åtte elevene på "Baker konditor" ved

Svolvær videregående skole har etablert ungdomsbedriften

Sukkertoppen BA, som er behørig registrert i Brønnøysund. Pr. januar var overskuddet, vel å merke stående på konto, på i overkant av 10 000 kroner, av en omsetning på det tredobbelte.

Total omsetning innen skoleavslutning beregnes til 40 000 kroner, som vil legge igjen enda noen tusenlapper på bunnlinjen.

Produksjon og salg

Produksjonen foregår på skolen. I sortimentet inngår marsipankake (liten: kr 120, stor: kr 150), bløtkake (samme priser), sjokoladekake (55 ), fromasj kake ( 45 ), wienerkringle (40), hvetekringle (25), wienerkringle (40), wienerringer (20), rullekake (13 ), diverse brød (10), loff og bagetter (8), skillingsboller, skolebrød, punsjstenger og -boller, wienerbrød og pizzabunner (5), mens rundstykker, både grove og fine, og boller med og uten rosiner, koster kr 2,50.

Bestselgeren er marsipankake. På hestillin lager vi også tårnkake (kransekake), som ha inntatt andreplassen på bestselgerlisten Det vil si, så å si all produksjon, omsetning og salg baserer seg på telefonbestilling med fast bestillingstider, som står på et flygeblad mec sortimentsliste og prisliste vi har delt ut. Kundene kommer selv og henter til faste tider.

Bevisste skole- og yrkesvalg

Det forteller halvparten av staben på åtte elever, som vil si hele klassen, som står bak ungdomsbedriften. Ingen av dem er i tvil or yrkesvalget; alle fire har nå søkt lærlingplas: Deres beveggrunner for å velge baker- eller konditorfaget?

·har/otte Jusdal (17)

'a Bodø: - Har aldri ært i tvil om yrkesvol1et, bestemte meg 1/erede på folkesko~n Skal bli konditor.

- Uten forkleinelse for noen av de tidligere, dette er det klart beste kullet jeg har hatt siden 1990. De bedriftene som får inn no en av disse åtte, so m lærling eller svenn i ne ste o mgang, får garantert en d yktig medarbeider i huset , sier faglærer John L Andreassen.

Fra teori til praksis

Enga sjementet i ungdom sbedriften har gjort noe med dem som lover godt for det praktiske utb yttet: - Jeg har under v ist dem i h yg iene , so m kan v irke som kj ed elig t eor i. M e n ikk e for d e m; d e har sett kunn skapen i fo rhold til egen bedrift. Da de lærte om renholdsplaner, overførte de det straks til Sukk e rtoppen og tok hånd i hanke: De reg istrert e systematisk manglende k va litetssikring av renholdet, og endte med en renholdsplan som innebar et stort fremskritt i forhold til N æ ringsmiddelkontrollen og IK Mat-forskriften. Men kanskje aller viktigst: De konstaterte selv og så den praktiske nytten. Oppløftende, sier John L Andreassen.

Torskekake

:jartan Johnsen (17)

ra Melbu: - Fikk lyst

il å bli baker da jeg 1ikk i 10. klasse og var ,ødt til å bestemme neg for linjevalg på -ideregående

Marit Engen (18) fra Bodø: - Mor og bestemor vekket min interesse tidlig; begge veldig dyktige kakebakere Skal bli konditor.

Tony Kvandal (17) fra Ballangen: - Bestemte meg tidlig for å bli baker. Er litt arvelig belastet. Føler nå at jeg er på god vei.

I anledning VM i skreifiske i Svolvær før påske, komponerte og baket elevene i ungdomsbedriften Sukkertoppen en "Torskekake" i mange bestanddeler, som vakte berettiget oppsikt på utstilling. "Torkil" og "Torska" er åpenbart et kjærestepar med alvorlige planer om å oppfylle om ikke jorden, så i alle fall Vestfjorden på innersiden av Lofoten De gir til beste oppskriften: - Vi brukte rulladebunner og det gikk med 12 bunner. I bakingen:

24 C[ZR

1200g sukker

1OOOg hve temel

60g bakepul ve r

Til pynt gikk det med ca. 3,5 kg marsipan pluss sprøytesjokolade og sprøytegele. Til fyll gikk det med 4 kg jordbærsyltetøy, 4 kiwi, 4 bananer og ca. 6 I fløte.

Er de ikke søte? Vil "Torski/" kunne synge til neste år, med Thorbjørn Egner: "Jeg er en ekte torskefar, og hundre tusen barn

Elevarbeider

- Blol<l<erer for rel<ruttering

John Laurits Andreassen (46) har mesterbrev både som konditor og baker. Og pedagogisk seminar som kvalifiserer ham som faglærer i videregående skole. Han har drevet eget bakeri i hjemkommunen Gildeskål, men måtte gi opp da dagligvarekjedene satte skvis på håndverksbakerne gjennom 1980-tallet. Kom til Svolvær og var en kort periode daglig leder ved Lofotbakeriet AS, innen han ble fanget opp av den nystartede baker- og konditorlinjen ved Svolvær videregående skole, hvor han siden har vært.

Faglærer John L. Andreassen

på Baker- og konditorlinjen ved Svolvær videregående skole kjemper for å få to nye klasser. Fylkeskommunen har gitt grønt lys. Det kan mislykkes fordi bakerne har en så nega• tiv holdning til elever som skal videre og trenger lærlingplass.

I år er det bare en klasse med åtte elever på "Baker konditor" ved Svolvær videregående skole, som tilfellet har vært helt siden linjen ble åpnet i 1990. Men neste år kan det b li to nye klasser, i så fall med næringsmiddelfag

som egen seksjon på linje med allmennfag og mekaniske fag.

- Forutsatt at bransjen kjenner sin besøkelsestid og at det melder seg tilstrekkelig mange elever, se lvfølge li g. Men i alle fall har fylkeskommunen gitt grønt lys. Vi har godt håp, fordi nettopp næringsmiddelfag er i skuddet som a ldri før. Det dreier seg om et nytt grunnkurs og en ny VKl etter den nye malen, opplyser Andreassen, som i så fall blir seksionsleder.

Problematisk rekruttering

Han innrømmer at rekrutteringen til "Baker konditor" i Svolvær ikke er uproblematisk:Siden linjen b le åpnet i 1990 har vi hatt en eneste elev fra byen som huser skolen. I år

har vi riktignok to av åtte elever fra Vågan (hvor Svolvær er sentrum), men det er liksom i stilen at de kommer fra Henningsvær og Laupstad. Ellers melder de seg og komme fra Vesterålen, Ofoten, Salten - ja, helt fra Helgeland. Ikke noe galt med at de kommer derfra, men hvorfor ingen melder seg fra Svolvær, er og forblir en gåte. For nå har vi det v irkelig bra i miljøet, med elever som tri ves sammen og tar seg av hverandre. Og jeg har en god følelse av at læringsgraden er hø, sier John Andreassen. Ja, nivået på de beste har vært så høyt at Svolvær har vært representert i NM Ung Baker og Ung Konditor. Årsaken til det lave elevtallet hittil, er at lokalitetene setter begrensninger. Men det problemet er under utredning, og vil bli løst innen opptak hvis vi altså får tilstrekkelig mange elever.

- Kan bransjen selv være skyld i dårlig rekruttering?

- Ja, det er mer enn en mistanke hos meg. For å si det rett ut: Det vi sliter med, er å få status blant bakerne i vår egen region. Jeg le ser i Baker & Konditor med blanke øyne at lauget i Vestfold formelig bærer baker- og konditorlinjen ved videregående i Sandefjor på gullstol. Enn om det var her!

Farlig arroganse

Faglærer John L. Andreassen tillater seg dette hjertesukket: - Skolen og elevene møtes av en arroganse som jeg synes bedriftsledern, burde holde seg for gode til. De ringer hit et ter at de har tatt inn lærlinger og klager: "D kan jo ikke engang verke et brød!" Og så fnyser de. De forventer åpenbart at elever skal kunne gjøre fullt og fullverdig arbeid nå de kommer herfra. Det kan de selvfølgelig ikke. Vi har et begrenset antall timer til båd, teori og praksis, som gir dem en plattform som de kan bygge ytterligere læring gJennon praktisk arbeid i lærlingbedriftene på. Legg merke til at det heter "lærling"!

Jeg er både fortvilt og skuffet over denne negative holdningen, som jeg synes laugene nord bør ta på alvor og gjøre noe med. Dem er ikke bare dumme, enkeltstående situasjoner, men en holdning som bidrar til å blokkere for en sunn og god rekruttering til yrket

% ODD H. VANEBO

i unde dei~øren,e du kunne

Rrt fall i Maine. Aunt Mabel id& mange spennende oppskrifter. Og det : nettopp hennes oppskrifter Millba har :ert så heldige å få bruke når de baker 1uffins og donuts. Dette markedsfø:s som bakgrunnen for lillbas Aunt la,bel's prollkter.

etsgehalten i historien kan diskuteres. Det er uansett en god historie som skaper en ramme og identitet for produktene. Faktum l!r at Aunt Mabel er funnet opp av kreative hoder på Grenland Oppskriftene er et resultat av grunder Stefan Kristiansens studier av amerikanske kaker

Salgsselskapet Baxt organiserer salget i Nocge. Millba er inne på eier&iden I selskapet som i fjor solgte varer for 200 millioner. Produktene har fått innp:;iss hos alle de store aktørene i både dagligvare og servicehandel, og er siden lanseringen blitt den klart største amerikanske kaken i det norske markedet. Adm. direktør John Olav Gjelstad har høye mål. - I år skal det selges 16 millioner muffins i Norge. Det nordiske markedet står for tur. Det startet med lansering på Island i februar. Danmark følger på med planlagt lansering på sensommeren, mens Sverige skal inntas fra høsten av. Europa for øvrig vurderes som marked etter kjemperespons på SIAL i fjor høst, særlig fra Frankrike og Italia. I samarbeid med

Stefan Kristiansen er grunder av bakeriet. Hans studier av amerikanske kaker førte fram til oppskriftene som brukes for å lage muffins og donuts.

vendigvis sivilstatusen, presiserer Gjelstad. Konkurrerende produkter defineres som sjokolade, snacks og pølser/fastfood. Kakene skal hevde seg ved at de forhåpentligvis skal oppfattes som noe mer enn "bare" en kake. Presentasjonen av produktene som enkeltpakker i gjennomsiktig delikat emballasje er helt bevisst middel for å påvirke dette. I tillegg brukes de beste råvarene som er å få i verden, samtidig som kakene framstår som ferske i disken. Ferskheten er et re sultat av den hurtige nedfrysingen rett etter at produktene er stekt.

Dyr satsing

- En satsing på det nivået Millba har gjennomført koster penger. Regnskapene viser røde tall på bunnlinjen for alle de fire første årene siden oppstarten, men vi håper å snu eksportrådet regner vi med å være i forhandlingsposisjon for disse landene, pluss Tyskland, i løpet av våren, sier Gjelstad. Han opplyser at allerede selger Millba rundt 5 millioner donuts årlig til kjeder i Nederland og Tyskland. Målet er at en tredel av produksjonen skal lages for eksport i løpet av 2004.

Single mennesker

Med kunnskap om at amerikanske kaker er blant de dagligvarene som vokser mest i Europa så Stefan Kristiansen at det var mulig å skape en forretning. Det er tenkt nytt og utradisjonelt i utviklingen a v konseptet. Alle i målgruppen er i utgangspunktet single mennesker, eller mer riktig: De oppfører seg som single mennesker, og det er en vesentlig forskjell. - Vi kjenner oss alle igjen i rollen som hastig reisende fra det ene eller andre mens vi inntar et raskt måltid bak rattet, eller alene ved kjøkkenbenken hjemme. Oppførselen er single, men ikke nød-

dette til å vise svarte tall allerede i år, sier John Olav Gielstad. Han har tro på at den solide egenkapitalen og investeringene som er gjort kaster godt av seg innen få år. Med suksess i Europa har firmaet gode framtidsutsikter. Det er kun 30 prosent av produksjonskapasiteten som brukes i dag. Volumet kan med andre ord tredobles uten at det påløper andre kostnader enn de direkte. Alt ligger til rette for Aunt Mabel's erobring av Norden og Europa.

kartong og fryselager.

Nystekte, nyfrasne ag nypakkede muffins på løpende bånd. Klare for

Dette er en del av produksjonslinjen for donuts i Mil/bas lokaler i Skien.

:ørste BRC-innstilling

lillba er Norges første bakeri som er inn@ for sertifisering i henhold til BRCtandarden. En standard det ser ut til at tore deler av europeisk dagligvarebransje an enes om.

ernt Ove Søvik, markedssjef hos Millba, er den im har a rb eidet mest med prosessen - Vi mener et er viktig å ha BRC -s tandarden på plass. Det gir 1 trygghet for forbrukerne, trygghet for våre kuner, og det gir en trygghet for oss. Samtidig ser vi et som en anerkjennelse å få sert ifiseringen , og ~t gjør at vi setter søkelys på de rette ting, sier 11vik. Ettersom Millba satser på eksport er det en ,rdel for de at det ser ut som dagligvarebransjen i :ore deler av Europa blir enige om en felles kvali,tsstandard.

r beidet med sertifiseringen krever en del. - Vi har 1slått kostnaden med sertifiseringen til å ligge et ed mellom tre og fire hundre tusen. Ho vedsakelig - dette arbeidsinnsats, men det har også kostet å ennomføre enkelte forandringer og tilt ak som :andarden krever, forteller Bernt Ove Søvik.

11.,,.. Kwit L.._ l 'Bt:

Krav om sertifisering neste år

Fra 1. juli neste år krever

Norgesgruppen at alle leverandører til deres butikker skal være sertifisert etter BRC-standarden eller tilsvarende Hakon-gruppen setter samme krav for sine "private label"-leverandører.

COO P og Rema-Reitan har ikk e flagget noen k rav i forhold til sertifisering. Men vi vet at EU kommer med nytt matvaredirektiv neste år. BRCstandarden tilfredstiller alle krav, og mer enda, i dette direktivet. I tillegg ser det ut til at det enes om stan dard en, ikke bare i Norge, men store deler av Europ a for øvrig.

BRC er forkortelse for British Retail Consortium. Det er en engelsk organisasjon som ivaretar dagligvarehandelens interesser Utviklingen av standarden startet på midten av 90-tallet for å

møte lovp ålagte krav, og ble implementert første gang i England i 1998 Leverandørene ble raskt oppmerksomme på fordelene en sertifisering ga. Samtidig var det en voksende internasjonal interesse under impl ementeringens gang I dag brukes standarden i over 30 lan d. Mens ISO -standarder, blant andre, er en generell sertifisering, tar BRC-standarden for seg selve prosessene i produksjonen. Det er de enkelte produksjonslinjer som blir sertifisert i forhold til kritiske punkter Standarden går med andre ord mer i dybden enn de generelle sertifiseringene gjør

I Norge er det tre organer som er akkreditert av Justervesenet for å sertifisere matvareindustrien i henhold til BRC -sta nd arden. Diss e er Nemko, Norske Veritas og Food

Certification AS Les mer om BRC på: www.brc.org.uk

Nåjinnes også Carrera 500 i PC verson .l

2002 visle vi vår nye Hol~v

Denne leveres nå også for pakking og lukking av hrød i papir pose Et meget pris gunstig helautomatisk pakkemaskin sammenlignet med den gamle Carrera 500 M.

Noe av de nye e lementene på Carrera 500 PC er No product no bag. Denne funksjonen var tidligere jorbehold de større maskinene.

Wohl PackA&

Barkåk< rveh•n 91 3 157 Tønsb e rg

nr 11 35 91 40

Vax: 33 318738

E -mail: salg (fzj wohlpack.rnm

Wohl Pack skreddersvr nå komp/elle og meget pris gunstige skjære og pakke løsninger. Maskinen styres ved hjelp av enkel touch-skjerm

Vi har levert fleksible linjerfor skjæring og pakking av hele brød saml småbrød som boller, rund~tykker og pølsebrød.

Ta kontakt med oss i dagfor en gjennomgang av våre pakkeløsninger

På Baka

bagger

Produkter rike på smak og aroma. Laget med surdeig og lang liggetid.

Hovedstadens t

I Oslo er det et konsept alle i bransjen snakker om, og som de fleste skjeler til når de lanserer nye brød: Åpent Bakeri, som tidlig så en renessanse for håndverksbakeriene, og har vært bransjens innovatør på området de senere år.

Damplassen er ikke verdens navle. Likevel: allerede klokken åtte en onsdag morgen er det trafikk av gående og syklende som stikker innom bakeriutsalget, med korte og lange ærend. Noen kjøper noe å sette tennene i på veien. Andre tar seg bedre tid, og sitter ned for å ta frokosten hos Plaza Bakeri, best kjent som Åpent Bakeri.

Tidlig ute

Åpent Bakeri startet juni 1998 som kombinert bakeri og utsalg på Inkognito Terrasse bak Slottet. Øyvind Lofthus og den franske bakermester Emmanuel Rang var grundere. Filosofien var å lage håndverksbakeri, med produkter rike på smak og aroma. Samtidig skulle den gamle måten å bake brød ivaretas. Luftovn var uaktuelt, hertovn var tingen. Surdeig og lange liggetider var en selvfølge. Kort fortalt var de tidlig ute med de tiltakene vi ser bakerier i det ganske land streber etter å få til i større grad i dag. Konseptet har vist seg å være vellykket.

Åpent Bakeri åpnet utsalget på Damp/assen i februar i fjor. Stedet profileres under navnet Plaza, oppkal etter bakeriet som hadde tilhold i lokalene tidligere.

Etter hvert har Åpent Bakeri også startet eget bakeri på Briskeby, og bakeri og utsalg på Damplassen, som ble overtatt i septembt 2001 og åpnet etter en renoveringsperiode februar året etter. I fjor omsatte bedriften te talt for 17 millioner på to utsalg, og 2003 st ut til å vokse ytterligere. En liten del selges engros til restauranter i Oslo. Bl.a. er Bagatelle og Statholdergaarden faste kunder.

Arbeidskrevende

- Konseptet vi har er veldig arbeidskrevend Ingen i bransjen har så høy lønnsprosent

Geir Mer/i og Andre Løvaas i bakeriet på bakrommet ved Damp/assen. To gutter som trives godt med jobben hos Åpent Bakeri.

Alle produkter bakes i hertovn.

~ndsetter

ÅPENT BAKERI

Type bedrift: Håndverksbakeri kombinert med bakeriutsalg (på Damplassen og Inkognito Terrasse, et rent bakeri på Briskeby i Oslo). Sitteplasser og kaffeservering i utsalgene.

Eiere: Øyvind Lofthus og Emmanuet Rang er hovedaksjonærer med henholdsvis 34 og 22 prosent, resten eies av venner og kjente.

Daglig leder: Øyvind Lofthus

Marked: Hovedsakelig lokalmarkedet for utsalgene, men også

and re Aldersgruppe 25-50 år.

Åpningstider: 07.30 -17.00 (09.00 - 1 5.00).

Ansatte: 40 ansatte, fordelt på 25 årsverk.

Omsetning: 2001: 10 mill., 2002: 17 mill.

Driftsresultat: 2001: 599 ooo

Historikk: Åpnet på Inkognito

Terrasse juni 1998, Briskeby desember 2001 og Damplassen februar 2002

Betjente og selvbetjente

nredningen bærer et moderne, men 1mtidig tidløst preg. Vellykket.

>m oss, tør jeg på stå Det er arcidsintensivt å jobbe med lange ggetider på deigen. Når vi baer i snitt 1500 brød om dagen, er det selv at det blir mye job1ng. Vi tar det inn igjen ve d å olde stengt noen ekstra dager ter høytider og langhelger for å tid til å starte opp igjen. Å ::ere kun bakeri har vært et be1sst va lg. Vi lager rundstykker, 5-6 forskjellige wienerproduk:r, i tillegg til 13-14 forskjellige rød . Vi bruker kun ekte råvarer. -800 liter melk i uka, store 1engder meierismør, brød uten tt og sukk er, mellom 15 og 20 ·am gjær per liter vann, fem ,rskjellige surkulturer til enhver d. Sånne ting er viktig for oss, jeg har tro på at det er fremti-

den, opplyser daglig le der Øyvind Lofthus.

Franske mestere

- Vi h a r 40 ansatte fordelt på 25 årsverk. En av bakern e ved Damplass e n har væ rt an sa tt i bakeriet under a ndre e iere før oss, sier Lofthus. Han present e rer meg for Geir M e rli som har jobbet i d e samme lokalene sid e n 1980. Han og kollega Andre Løv aas, som har vært med Åpent Bakeri i tre år, er to gutter som trives godt med j ob ben ho s Lofthus og R a ng. - Tidligere var det større utvalg, og fler e maskiner i b a keriet. Nå har vi kun en eltem as kin. Resten foregår med muskelkraft, forteller de. Medeier, Emmanuel Rang, er fransk bakermester. D e t samme er en av de ansa tte bakerne. I tillegg er e n tredje baker hos Åpent Bakeri i ferd med å ta det franske mesterbrevet. Inn en et år e r det med and re ord tre fr a nske me sterbakere aktive i bedriften. Vi kjenner alle de fran ske meritter innen bakekunsten. Tre m estere fra in sp irasjonens hjemland bør bety gode bakervarer og inn ov asjon fra Åpent Bakeri også i fremtiden.

sl;l:· GEIR NØSTERUD

Vi garanterer 4 °C i kjøledisken.

Bakeri • Conditori • Kaffe 35 års bransjeerfaring

For maksimal inntjening SPØR OSS! Det lønner seg

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog

Tlf.: +47 67 90 59 99

Fax: + 47 67 90 59 98

Sverre Holm mobil: +47 90 5117 47

E-mail: post@bck.no www.bck.no

Vagabond son, har slått seg til ra

Øyvind Lofthus har reist mye og jobbet mange steder. Med erfaring fra fjern og nær har han tatt med seg ideer hjem til Oslo, og satt dem ut i livet sammen med kollega Emmanuel Rang. Med suksess.

[ ·u tidlig ankommet til intervju i bakeriet på Damplassen sitter jeg og venter i lokalene til bakeriutsalget. Jeg ser på en kar i røde arbeidsbukser som står på hodet i en gammel varebil utenfor vinduet, mens jeg snuser inn atmosfæren. Et par høyt profilerte kjendiser sitter bare noen meter fra meg. Bestill in ge r på croissanter, grov scones og enkel latte, lyder jevnlig fra ung og gammel som er innom tidlig en onsdag morgen. Karen i røde bukser har kommet seg i en mer behagelig stilling i bilen sin Det se r ut som han rydder. Lokalet jeg sitter i er langt og smalt, og har huset bakeri siden 1929. Tidli gere var det en lang marmordisk i hele lokalets lengde, med glassfronter innrammet i messingbeslag. En drømmeinnredning for et håndverksbakeri. Dessverre ble hele disken fjernet i et forsøk på modernisering på slutten av 90-tallet Et mislykket fore tak i bølgeblikk og skrikende farger som nesten skremte kundene mer enn det tiltrakk. Nå er stedet pusset opp i tidløs elegant st il igjen Takhøye hyller bak disken. Himling tre meter fra gu lvet. Senkede runde lamper over en disk i hele lokalets lengde. Alt i samme stil. Barstoler lan gs vindusbenker. Og innerst i lokalet en åpning til et lite rom med bord og stoler. Innredningen bære r et moderne, men samtidig tidl øst preg. Vellykket. Eieren av de røde buksene er ferdig med ryddingen og kommer inn i bakeriet. En blid kar med en a lvorlig snus lepp e. Mange hilser. En og annen gratu la sjon hører jeg også. Det begynner å gå op p for meg hvem denne karen med røde bukser, høyhalset ullgenser, og lu e av ubestemmelig art er. Bekreftelsen kommer da h an får be skjed om besøk. Jeg treffer Øyv ind Lofthus. Grunder og medeier av Åpent Bakeri. En betingelse for intervjuet blir fremsatt: - Dyktige ansatte må trekkes fram! - No problem, sier jeg samtidig som jeg høflig avslår tilbudet om e n pris snus.

36-åringen v ise r seg å være en travelt opptatt mann. Og ikke så rent lit e distre. Etter vårt møte har han dobbeltbooket re sten av dagen. Bra jeg sto tidlig opp. Distraksjon betyr gjerne mange tanker i hodet , og det gjelder utvilsomt for Bakeren fra Lofthus i Hardanger. Han er en mann med mye under topplokket, og klare meninger, som har fått det til i hovedstaden med sitt Åpent Bakeri-konsept.

D et utradisjonelle antrekket forklares med a1 han rust er opp uteserveringene til sesongen. Gratulasjonene fra flere viser seg å gje ld e h a status som n ybakt pappa! Lille Elsa e r bare I dager gammel, og oppka lt etter bestemor på Lofthus. Jeg føyer meg inn i rekken av gratulanter, og begy nn er å pense samta len inn på bedriften.

Hva skaper suksessen med Åpent Bakeri1Je g vil ikk e være arrogant. Likevel må jeg si vår sukses s sky lde s ikke at vi har vært spesie dyktige, men heller at andre bakerier h ar væ udyktige. Vi startet fakt isk uten å kjenne bransjen, kanskje var det en fordel. Vi kom ikk e med noe n ytt, men vi vekte til liv garn i tradi sjo ner. Små bakerier i Norge har vært fe opptatt med å konkurrere med industribaker ne og kopi ere deres produkter. Vi var i stede , tidli g ute med å rendyrke egne håndverksprc <lukter med et rustikt preg og lan ge liggetide på deigen. Nå har de andre skjønt det og føl ger ette r. Finn din nisje. Ditt produkt, mene jeg. Mange vil være både industribaker, hån, verksbaker, bake-off-baker og importbak er. Det går bare ikke.

- Ja, hv a med importen?

- Totalt feil måte å t enke på! Uttalelsen kommer bastant. - Det er greit at billigste m er billigere i utlandet enn hjemm e Men vår norske mel er av ve ldi g høy kvalitet, og det , også dyrt å import ere kvalitet. Det viktigste poenget mitt er lik eve l at bakerne må se på seg se lv, og se hva de kan klare å få til. Lag egne produkter og skap ditt eget særp re g ' Al ære til de store leverand ørene, men du skap( in gen egen identitet ved å lage brød av base1 fra Pals, Mills eller Idun. Det finnes mange kreative bakere. La dem bruke kreativiteten sin til å utvikle egne produkter! Lager du sar me brød som alle andre, får du ris og ros for andres suksess eller fiasko i bakingen. Lag di1 eget og h øst frukt e ne av det du se lv sår, men den glødende engasjerte karen fra Lofthu s, som presenterer seg selv som bak eky ndig. Jeg kan ikke dy meg: - Bakekyndig, er det en tittel fra den nye reformen ?

H an tar det pent. - Når jeg ikk e har fagbrev, må jeg ve l kalle meg bakekyndig. Og kokkekyndi g For ikke å si se ilekyndig. Jeg h ingen utdannelse, men har rei st mye, seilt mye, jobbet mange sted er og lært mye av de

ofthus b a ke ri og Joh an Se im e r et godt e ks:npel på flott lærested. Se im drev det lo ka le 1keriet på Lo fthus, og b,1 kt e h ve r dag ti l h a n )Vnet inn i en alder av 86 å r. Han lagde alt 'l. ga ml e m å t e n i et bak e ri fra 1939 , som a ldri - mod emise rt. Han hadd e a ll e mål og vekter fingren e. Der fikk jeg s,mse n for den gode 1mle måten å hake på, forte ll er Lofthu s med :i dial e kt so m tydeli g fo rt e ll e r om oppvekst i lardanger. H a n drar også fr a m USA so m et md h a n h vor har læ rt mye o m brød. - Jeg ar vært fl e re period e r i Statene og h a r sto r '.spekt for de ame rik anske bak e rn e. Ve l å 1erk e de fr a ves tk ys te n, fra Sa n Franci sco og lap a spes ie lt , s ier h a n Lo fthu s h a r reist m ye Det h a r vært ma n ge 1rer me ll o m Kø benhavn og Oslo. H a n h a r rb e id e t fl e re per iod er h os J ø rge n Søg å rd ved :ransekakehuset i den d a n ske hovedst ade n, g h os Pa ri se rbakeren i H ø rsh o lm. M ye se ing både i Norge, Nord - Europ a og USA h a r et vært. Han var litt av e n vagabond fø r h a n ar m ed og sta rtet Åp e nt Ba ke ri. Inntil d a add e h a n ikke hatt e n job b sa mmenh e n ge ne i ove r e t å r. Mye læ rd o m h e ntet fr a m a n ge :ed e r med a ndre ord - Hvilk e tre nder tror inn ova tø ren p å? - Fl e re ting eg entlig Jeg tror på det lun e og dl øse ko n se ptet fremov e r. Enkle, delik a te baeriut sa lg , myntet p å fr em tid e n s kunder, me d t me r ru stikt brødsortiment Gjeme m ed sur-

deig. Eg e t grovbrød med sa.: rpreg er også n oe jeg har tro på. Vi se r at e n 0 ken de bev isst h et rundt in to lera n se v il g i st0 rr e so rtim e nt av brød ut en hvetemel og gjæ r. Bla nt annet e r spelt e n ko rn so rt so m vokse r, og erstatter litt av hv eteme le t. Det h ø re r jeg også fo1 ko ll ege r i Sverige o g Danmark, fortell e r Lofthu s. H a n h a r jevnli g kontakt med e t par koll ege r i n abolandene fo r å sn a kk e fag Planer om ut veksling av arbeidskraft med di sse er også på trappene. I n æ r fr e mtid ko mm er Ose nd a ls Tr egå rd i Stockholm til å lå ne b ake re fra Åpent Ba keri, som igje n skal dra veks ler på erfaringe r fra sve n ske bake re so m h osp it e re r i Os lo Fremtid e n ? - Fo r Åpent bakeri er fr e mtid e n på ko rt s ikt å rend yrk e ko n sep tet Vi ska l t a vare på d e t vi har. Kon so li dere. Selv ska l jeg i større gra d tilbake i produk sjo nen etter pås ke. Det siste å ret har jeg kun h a kt to ganger i uka. Jeg ska l til ba ke til bas is for å være m ed på å utvikl e, s ie r Øyvind Lo fthu s før vårt mø te avslutt es me d e n omv isning i lo kalene, og de røde buksene forsvinn er v id e re til n este avtale. M o n tro hvord a n han o rdner dobbeltbookin gen? Ka n skje han kl one r seg? Det ville i så fall væ re bra for bran sje n Inn ova tø rer so m Øyv ind Loft hus får v i aldri n o k av.

ØYVIND LOFTHUS

' I Alder: 36

Stilling : Daglig leder Åpent Bakeri.

Familie : Samboer med Kristin.

Ny b akt far til li lle Elsa

Utdannelse/praksis : Livets lære, med praksis fra dyktige bakere i Danmark, USA og Norge.

Verv : Styremedlem i Åpent Bakeri.

Inntekt : Ja!

Bil : VW "boble"

Hobby: Jobben.

Favorittrett : Japansk, ikke nødvend i gvis sushi. , gjerne med en fransk rødvin

GEIR NØSTERUD

Ole Torp ny formann i Region østlandet

Region Østlandet hadde både sosialt og faglig et givende årsmøte på

Danskebåten 6.-8. april. 16 bedrifter var representert av et potensiale på over 70. Ole Torp ble valgt til ny formann, og Nils Erik Eggum til ny sekretær. Ingen andre var på valg.

Se lve årsmøtet ble kjapt og effekt i vt under so lid ledel se av avtroppende formann Terje Kristian sen (Kri stianse n Bakeri, Moelv). Carl R ø nn ebe rg fra NBL gav e n g rundig redeg jørel se om tariffoppgjøret og øko nomi sk kostn adsra mm e se tt i forhold til europeiske handel spa rtn ere, og in fo rm erte om det n ye VK 1 Matfag som samordner h yg ie ne, mikrobiol og i, k va lit e t ss ikrin g og int ernko nt ro ll for a ll e n æ rin gsmidd e lfagene.

Mange saker

BKLF ved Anders Vangen orienterte om e n rekk e saker som det arbeides m ed for tiden:

import av bakervarer og me lpri ser, to protokoller fra tariffoppgjøret 2002 o m h e nh o ld svis n attarbeid og m e la ll e rgi, JA -bedr ift e r, og temperatur i kj ø ledi sker. H er v il det bli gjennomført et prosjekt for å få fram dokumentasjon so m grunnlag for å finn e fram til regler og rutiner som tar va re på nødvendig matsikkerhet og blir h å ndterb are fo r bed rift e n e.

Ce reali a rettet opp me rk som h e t e n mot aktivt sa lg og h vorda n fo rh o ld ene og sa marbeidsprosessene i bedriften kunne b id ra til dett e Morten H a ls fr a Baker H a n se n o ri e nterte i de nne forbindelse o m bedriftens fo rr e tning sid e og hvord an de hadd e tatt tak i disse spø rsmålene.

Påtroppende formann Ole Torp, Gudesen AS (t il venstre) og avtroppende formann Terje Kristianse Kristiansens Bakeri (til høyre)

Bedriftsbesøk

D e lt a ke rne ble h e ntet med buss av Ce rea li st ed li ge representa nt og vis t rundt i Illum

Bage ri og Konditori sa mt i et st ø rre sup e rm a rk ed (IS O ) m ed eget bakeri.

\Jo

?ci/ie F. Mørkesdal (22) fra Dampbageriet rristiansand gikk av med seieren i Nor?smesterskapet for unge bakere 2003. >nkurransen ble avholdt på Sogn viderelende skole i slutten av april.

nJreplassen gikk til Gisle Kolås (20) fra Lie Nielsen Bakeri og Konditori i Bergen.

På bron seplass kom konkurransens yngste lt ager, syttenåri ng en Mats-ErlanJ Jen sen fra mdefjord videregående sko le og Ivar H a lvorn A/S.

Øvrige deltagere kom på delt fjerdeplass. Disvar: Øystein Berentsen (1 8 ) fra Lie Nielsen 1keri og Kon ditori i Bergen, Tom Erling ~fjær (21) fra Ge h eb Conditor i A/S i Krism sa nd, Knut Harald Sørda l ( 19) fra Grim 1ke ri i Kristiansand og Marion Wilhelm sen 9) fra Bakehuset A/S i Trom s0 I jury e n satt Jne Valestrand fra J0rpe land Bake ri, N il s

Fredr ik Frium fra Pals og Tore Sigemes fra Vollen Bakeri.

Avslappet

Norgesmester

At grund ige forbe redelser va r gjort vis te bagasjen til deltagerne fra Li e Nielsen i Bergen. Vekten i inn sjekk in ge n på Flesland stoppet ikke før n åla viste 90 kilo!

fra ør

Cecilie Mørkesdal fra Dampbageriet i Kristiansand ble Norgesmester for unge bakere 2003.

Der var mye medbrakt ut styr som hjalp Kolås ti l en fin sø lvp lass. Norgesmester MørkesJal h adde e n avs la ppet figur und e r hel e konkurranse n De t b le fleipet med at tankene dreide seg mer o m h e nne s to uk ers ferie til Th a il and noen dager etter konkurranse n, enn se lv e hakingen. Det v iste seg i så fall å v,ere en ve ll ykket måte å jobbe på. Sen e re i år represente re r

Ledende leverandør I

Norge

Kunden i sentrum

Egenproduksjon av: • Flowpackfolier

• PE/PP-poser

• Papirp oser

Mesterskapets sølvmedalje gikk til Gisle Kolås fra Lie Ni e lsen i Bergen. (Foto: Nin a Skjelbred)

M ørkesdal og Ko lås Norge i Europamesterskapet for un ge bakere. Konkurransen arrange res 12.I 5. o kt obe r i Wageningen, Nederland, hvor tema for mesterskapet vil væ re b lomste r.

Mat til Frelsesarmeens uteseksjon

Under ko nkurran se n hakte h ve r de l tager tre fo rskje lli ge h ve te småbrød, fire fo rskje lli ge slag sylt gjæ rd e ig, fire fo rskjellige so rter wienerbrød, og en ga rnert kake e ll er dekorasjonsbrød. Tota lt lagde de 198 enheter h ver på de fem timene de hadde til rådighet Etter endt konkurranse b le a lle produkte ne gitt i sin helhet til Frelsesarmeens uteseksjon

~AKVERK] \ic,.I

HENRIKSEN BAKERI

M. Henriksen Bakeri AIS er en h åndverksbedrift med 50 ansatte på hel og deltid Våre bakverk selges gjennom egne utsalg og dagligvarebutikker. Vårt bakeri ligger ved Flisa med videregående skole og forretninger i de fleste bransjer. Nær Finnskogen, i fine landlige omgivelser og 3 mil fra Sverige.

For snarlig tiltredelse søker vi :

• Laminater

• Vakumposer

Finstadhagen Næringspark 1930 Aurskog

Telefon: 63 85 36 00

Telefax: 63 85 36 36

• Som er rutinert og kvalitetsbevisst

• Som kan jobbe i team og er selvstendig

• Vi tilbyr varierte arbeidsoppgaver

Lønn etter avtale.

Søknad med CV sendes til:

M. Henriksen Bakeri A/5, 2280 Gjesåsen.

Nærmere opplysninger om stillingen kan rettes til :

Lena M. Henriksen tlf. : 62 95 11 05

Tariffoppgjøret 2003

Et moderat oppgjør?

AO re t s t a riffo pp gjø r so m e r et m e ll o mo pp gjø r bl e avs luttet m ed at Rik sm e klin gs m a nn Reid a r Web ster la fr e m e t m e klin gsfo rs lag o m k velden d e n 2 ap ril. Båd e NH O og LO / YS anbefalt e fo rs lage t Fo rs lage t inn e h o lde r ikke n oe ge n e re l t tillegg, m e n h a r e n kl a r la v l ø nn spro fil ide t t a riffo mr åd e r und e r 95 % av indu s tri e n s gj e nn o m sni tt få r e t tille gg p å kr. 1 95 p r tim e, og t ar iffo mr å d e r und e r 8 5 % av in d ustri e n s gje nn o m snitt får et till egg på kr. 2 .8 5 p r. tim e. Fo r b a ker- og k o ndi to r b r ansje n be t yr d et t e a t d e ansatt e i b a k e ri e n e få r e t till egg p å kr. 1.95 pr. tim e . D e butikk a n sa tt e i ba k e riene om fa tt es av till egge t på kr. 2.8 5 pr. time.

Dir e kt ø r Ca rl E Rø nn ebe rg i N BL so m d e lt o k i forh a ndlin ge n e og m e klin ge n har fø lgende k o mm e nt a re r til res ult a tet: P å b a kgrunn av de n ge n e re ll e s itu as jon i n æ rin gslivet hadd e jeg fo r ve nt e t et la vere res ult a t Je g e r også be k ymr e t ove r de n s t e rk e la v l ø nn spro fil e n De n ra mm e r de b edrifter so m h a r s t ø rs t p rob le m e r. V i va r fr a N BL s og N H Os s ide o p p t a tt av at e t e ve ntu e lt lav lø nn sti ll egg skull e b e re g n es pr. b edrift og ikk e p r. ov er e nsk o m s t. Dett e v ill e g itt e n m e r fo rnufti g ford e ling, m e n Rik sm e klin gs m a nnen ga oss ikke medh o ld i d e tt e.

J eg sy ne s d e t e r p os iti v t a t de t e r g itt muli ghet for b e drift e n e til å a vt a le a t eve ntu e ll e till egg h e lt e ller d e l v is k a n b o rt fa ll e Ko n se kve n se n av å s i nei til R iksm e klin ~ m a nn e n s ski sse v ille væ rt konflikt. J eg t ro r d e t h add e v æ rt liten e ller ing e n for st åe lse b la n t vå re m edl e m sbe drifter fo r e n k o nfli k1 på e t slik t grunnl ag Bed rift e n e ska l i å r gje nnomfø re lo k a le fe h a n d lin ge r på va nli g m å te De t e r v ikti g a t di sse fo rh a ndlin ge r gje nn o mfø res m ed utgan gsp unkt i d e fire krit e rier ; ø ko n o mi , p re dukti v it et , k o nkurr a n seev n e og fr e m t ids utsikt e r. De t e r spes ie lt v iktig at lø nn sve kst e1 e r tiln æ rm e t lik for a lle grupp e r i bedrift e n slik a t ik ke lede re og a ndre m ed spes ie lt an sva r få r stø rre t ill egg e nn andr e g rup per.

B-Economique til utlandet

En effektiv vei til bakverk med høy kvalitet

Kakemixer

Kakebunner og rulader - Halvmix

Kakebunner og rulader • Helmix

Kakebunner og rulader - 1/4 mix

Sjokolade kakebunner og rulader Halvmix

Formkakemix Complet

Sjokoladekakemix Complet

Krydderkakemix Complet

OPUS 50

I000g OPUS 50, 700g egg og I00g vann.

Pisketid 6-12 minutter.

OPUS 51

Skal kun tilsettes vann.

Pisketid 12 minutter.

OPUS 52

Skal tilsettes sukker, egg og vann.

Pisketid 6 - I0 minutter

OPUS 53

I000 g OPUS 53 ,700g egg og I00g vann

Pisketid 6-12 minutter

OPUS 54

Skal kun tilsettes vann

I000g OPUS 54 tilsettes 550g vann

Røres med grinden i ca 2 min.

OPUS 55

I000g OPUS 55 tilsettes 550g vann.

Røres med grinden i ca. 2 minutter.

OPUS 56

I000g OPUS 56 tilsettes 550g vann. Røres med grinden i ca 2 minutter

Kremer

Kaldrørt OPUS 70

vaniljekrem Meget bakestabil vaniljekrem med et distinkt snitt, fin farge og smak. Egner seg godt som fyll i linser og stenger.

Kaldrørt OPUS 71

vaniljekrem Vaniljekrem med ren vaniljesmak.

Kaldrørt OPUS 73

vaniljekrem Bake stabil krem med utsøkt farge og smak.