Baker & Konditor 5. utg. 2000 99. Årgang

Mitt navn er Marit Steiro og jeg er utviklingssjef hos Idun. I utviklingsavdelingen er vi seks medarbeidere som jobber tverrfaglig med spennende prosjekter. Sist høst lanserte vi bl.a. MUFFIN HELMIX og MAKRONPULVER i mix-form

raMange av våre kunder ønsker å konsentrere sine innkjøp hos få leverandører. For å styrke oss som fullsortimentsleverandør har vi utviklet nevnte produkter. Makronpulver benyttes til marvposteier, fyrstekake, fyllinger til wienerbrød, nøttebunner osv. Tilsett kun vann. Makronpulver sikrer jevne, saftige og holdbare bakverk.

MUFFIN HELMIX er den andre nyheten hvor salget virkelig har tatt av. Skal kun tilsettes soyaolje og vann. Det er i grunnen bare

fantasien som setter grenser for bruk. Putt gjerne inn sjokoladebiter, kokos, syltetøy, nøtter, frukt eller hva du måtte finne på i dine egen-komponerte muffins

Nenu Turis1alco

så

kom «mai du skjøn- våre. Eller at vi i det minne milde» og snart ste har laget mer eller kommer turistene også. mindre vellykkede kopier «Æsj», sier noen, de kom- av utenlandske varer. En mer her og forstyrrer italiener må jo bli varm oss, tråkker ned stavkir- om hjertet når han komker, overbelaster veier, mer inn i en norsk bakerferger, hoteller og cam- butikk som bugner av ciapingplasser. De pruter i batta, panini, focaccia, og butikkene der de vender pizza. Like varm om hjerog vrir på varer de stort tet som om du kom inn i sett ikke kjøper. Dessuten en bakerbutikk i Hellas forventer de at vi nord- og fant lompe, lefse og menn skal yte service, at kneippbrød. Hvilken oppvi skal være blide og imø- levelse! tekommende og forstå dem når de hakker i vei

Deter kanskje på tide på et eller annet kråke- at vi slutter å gjemmål. Har de lært seg å si me bort våre norske va«morn, morn» forventes rer og tradisjoner. Det er det at vi skal smile og ikke noe i veien med knenikke. Turistene som ippbrødet. Det passer kommer til Norge oppfø- helt utmerket til vår trarer seg som, som nord- disjon med brødskiver. menn i utlandet.Akkurat. Kanskje vi skulle tilby turistene vanlige norske

Skjønt ikke akkurat matpakker, de som vel sånn, heldigvis. Det hadde snart finnes i hver eneste ikke vært til å holde ut. bakerbutikk - eller burde gjøre det. Enklere og

Men turister i Norge greiere bil-mat skal en vel må da føle seg lete lenge etter. Sett knehjemme her, internasjona- ippbrødet på disken, med le som vi har blitt, vi i norsk flagg på.Vår tradi«anderledeslandet», som sjon med brød bakt på vi kalte oss for noen år sammalt mel, kan være siden. Kanskje det som er like spennende for en bemest annerledes i dag er søkende som brød bakt at vi har så mange impor- av durumhvete og oliven terte varer i butikkene er for oss. 0

Første KVINNELIGE OLDERMANN i Os/olauget

0 Fra UIB MØTET I MADRID NORGES GLEMTE (D «Ginseng»

4I, 1.000-års kake til KONGE OG CELEBRITETER

<.O

Brødfakta med FOKUS PÅ MATKVALITET

Dentiden er vel forbi da norske turister i Spania opplevde det som toppen av lykke å få norsk mat på Costa del Sol. Skjønt, norsk og norsk, fru Blom. «Kjøttbullar och korv m/potatismos» var vel mer svensk enn norsk. «Skandinavisk», sa man. Svensk er ikke å forrakte når man er langt hjemmefra . Apropos svenskene; er det verdens frekkeste folkeslag mon tro?

De er nok dyktige til litt av hvert, men bake brød? Nei, det kan de ikke. Det har vi fått opp-lest og vedtatt her i Norge. Så opplever vi at svenskene har suksess med brødeksport til selveste Paris. Det er riktignok ikke den svenske «limpan» som gjør suksess. Ikke er det «knacke» heller Det er ei flat skive av et brød, et 4mm tykt hamburgerbrød, så å si. Bakt i Norbotten av alle steder. Beskjemmet må jeg innrømme at jeg har spist brødet utallige ganger. Til lunch som en «macka» med «kjøttbullar», «leverpastej» eller hva det nå måtte være,

men aldri sett på det som noe annet enn en nordsvensk spesialitet.

Duskulle kanskje se etter i ditt eget bakeri. Kanskje du har en spesialitet som du bare betrakter som en trivialitet? Vi som reiste med Brødfakta til et par VM-er for noen år siden, oppdaget at både tyskere og østerrikere var svært så interessert og imponert over vår lukkede valnøttkake. Råvarer brukt uten fiksfakserier og uten de helt tunge tilsetninger av likører og brennevin som var vanlig der nede. Lett og elegant, med store muligheter for konditoren til å pynte kaken, sa en hotellkonditor. Og dette var vår «kjedelige» og tradisjonelle valnøttkake .

La turistene få sjansen til å smake. Norge er da vel ikke bare spekemat og rømmegrøt?

HANDLAGEDE KAKEFORMER som bakerne elsker

Gode og spennende brød

FORAN SOMMERSESONGEN

IKKE LENGE IGJEN ø til /BA 2000 a, Norsk lærling

HELTTIL TOPPS I DANMARK

11f +47 22 08 70 80

Fax +47 22 08 70 90

kontor@be-tekntkk no - et selskap i Food Tecb Gruppen

Tralleovn

Invester t kvalitet, og du er sikret en ovn med lang leoetld Ny teknologi gir deg større kapasitet, bedre brukervennlighet og lavere drl~fflflder.

På grunn av et nyutviklet utblåsningssystem blir du ikke ) møtt med bakeos og aamp når du åpner døren.

11/ +47 22 08 70 60 Fax +47 22 08 70 70 kontor@interkoba.no

- et selskap i Food Tecb Gruppen

Fra enkle tovtjters ovner til avansert computerstyrt utstyr. Topp kvalitet uansett pris.

Vi vil hjelpe deg til å finne fram til den beste løsning i forhold til dine behov.

H&E-Teknikk, /ntefLKoba og Bakerlautoma.sjon er samlet under navnet Food Tecb Gruppen, hvor gruppens medlemmer bar spisskompetanse på ulike områder.

Vår målsetting er å Ugge t forkant av utviklingen, og t tett dialog med deg som kunde finne frem til den optimale løsningen.

Gunnar Gudesen døde 2 6. aprlil

Det var med sjokk vi fikk meldingen at daglig leder av Gudesen AS i Sellebakk, Gunnar Gudesen, plutselig døde mens han var på jobb

den 26. april. Gunnar ble 68 år og ble gravlagt fra Borge kirke den 5. mai.

Første kYinneliae oldermann wa111 i Oslo Baker- 01 Hondi1orlaua

Ann-Kristin Sigernes fra Vollen Bakeri i Asker, ble under Oslo Baker- og Konditorlaugs generalforsamling torsdag 6. april enstemmig valgt som laugets oldermann.

Oslo Baker- og Konditorlaug skal i 200 I feire sitt 300-års jubileum, og AnnKristin Sigernes er den første kvinnelige oldermann i laugets historie

Ann-Kristin Sigernes har de siste 2 årene fungert som viseoldermann i styret.

Under laugets generalforsamlingsmiddag fikk hun overrakt oldermanns-kjede etter Morten Hals, Baker Hansen A/S,Oslo

Rengjør kondensatoren på kjølemaskinene. De små kjølemaskinene med luftkjøling blir ofte glemt.

Særlig gjelder det kjølemaskiner i butikkene der de finnes i diskene, kjøleskap, frysere og ismaskiner.

En kondensator (det er «radiatoren» ved vifta) virker som en støvsuger. En dårlig rengjort kondensator gir dårlig kjøling og er dårlig økonomi fordi kjølemaskinen må gå unødig mye. Bruk en passende kost på en støvsuger og rengjør konden-

satoren regelmessig. Foran sommeren bør en sørge for grundig rengjøring.

Morten Samson

På samme måte som i Oslo sist høst, var også dette UIB møtet i forbindelse med en fagutstilling. Vi ankom Madrid torsdag ettermiddag og var invitert til en mottagelse i Madrids Handelskammer samme kveld. Det var et gammelt byslott med en svært beskjeden inngang. Men når vi først kom inn opplevde vi en utrolig spennende og rikt dekorert bygning med de flotteste vegg- og takmalerier Her var det tydeligvis ikke spart på noe når det gjaldt utsmykning Etter det vi ble fortalt var dette verdens rikeste Handelskammer, med årlige inntekter på mer enn 200 millioner kroner! En grunn til de store inntektene var at alle som driver næringsvirksomhet i Madrid etter spansk lov, må være medlemmer av Handelskammeret. Vi fikk en bok om slottets historie, så her er nok stoff til en egen artikkel.

Etter en enkel servering ble vi kjørt til hotellet for en tidlig kveld, godt uthvilt til neste dags møter.

TRAINEE-PROGRAM

Etter frokost busset vi til utstillingsområdet hvor møtene ble holdt. Første sesjon var om utdanning. Mest aktuelt for oss her var etter min mening utviklingen av et trainee program for utveksling mellom landene. Systemet er internett-basert, hvor bakerier og de som ønsker å være trainee registrerer seg. Så kan hegger parter søke for å se om de finner en match. En organisator i hvert land sørger for alle offisielle tillatelser som opphold, forsikring, m.m Bedrifter som tar inn traineer på denne måten betaler ikke vanlig lønn, men må dekke oppholdsutgifter som kost, losji og lommepenger. Det tas sikte på at programmet skal være på luften fra slutten av mai. Vi vil lage et detaljert informasjonskrav for bakerier og de som vurderer å være trainee i utlandet. Vi vil også presentere de-

taljene rundt dette under faglig kongress på vårt eget Landsmøte i Loen. Landene som er med fra starten av er: Danmark, Nederland, Norge, Polen, Spania, Sveits og USA. Flere land kommer nok med etterhvert. Utvekslingen skal være en fordel for begge parter. Den som reiser ut f°ar en innføring i nye produkter, teknikker og metoder som brukes i andre land, mens bedriften som tar i mot en trainee mottar i tillegg informasjon om utenlandske teknikker og metoder. Når vi ser hvor internasjonalt vårt produktspekter utvikler seg, kan dette være til stor hjelp istedenfor å benytte importerte hel- og halvfabrikata. UIB har også utarbeidet et internasjonalt «yrkesbevis». Det er en bekreftelse på hva innehaveren av beviset har lært og gjennomgått i sin opplæring. På denne måten kan f.eks. et bakeri i Norge lett forstå hva en eventuell utenlandsk arbeidssøker forutsettes å kunne.

MARKEDSFØRING

Vi hadde også en sesjon om markedsføring. Hvor vi bl.a. så en informasjonsvideo for butikkbetjening fra Spania. En undersøkelse gjort blant ansatte i bakerbutikker i Spania viste at 30% ikke trodde at brød var sunt. Det var ikke det at de ikke

visste det, de trodde faktisk ikke på det! Kan det stå like dårlig til her hjemme? Et forslag om en internasjonal brøddag ble også diskutert. Man tenkte seg at det kunne støttes av WHO (Verdens Helseorganisasjon) som eventuelt understreket brødets betydning for kostholdet samtidig som bakeriene verden over åpnet sine dører for publikum denne dagen. Dette skulle utredes nærmere for om mulig å bli videreført på neste møte til høsten. Dagen ble avsluttet med et besøk på utstillingen. Den var overraskende stor, men med overvekt av spanske, italienske og franske leverandører. Det er alltid vanskelig å finne noe konkret nytt på slike utstillinger. Da er det lettere å se eventuelle nye trender. Det som jeg mest merket meg i den forbindelse var hvor mange ovner det var med stenhert , i mange varianter og med mer eller mindre automatisk fylling og tømming. Likeledes brukte de lange liggetider på deigene, helt opp til 24 timer. Om dette er en ny trend eller noe som passer bedre for søreuropeiske bakerier, er vanskelig å si Svært mange snakket imidlertid om tralleovnenes uttørring og stenovnenes flotte bakeresultater Et par gikk så langt som å si at tralleovn med luftsirkulasjon tilhørte forrige århundres

Morten Samson i ferd med å fremheve akevittens kvaliteter for et par av deltagerne.

teknologi. Det kan bli spennende å se på IBA til høsten om dette stemmer

KONKURRANSER

Neste dag var det møter igjen hvor mange saker som UIB er involvert i, ble diskutert.

Offisielt står bl.a. UIB bak konkurransen «EM Ung Baker». I den forbindelse ble det vedtatt at kun medlemsland i UIB kan sende deltagere til konkurransen. Tidligere har jurypresidenten under konkurransen kommet fra vertslandet. Imidlertid ønsket man en sterkere tilknytning mellom jury og UIB. Bonnich Petersen fra Danmark ble valgt til fast jurypresident for de neste 2 årene.

Yrkes-OL, som arrangeres hvert annet år, har ikke hatt deltagere fra vår bransje. Det er kun en utøver (lag?) fra hvert land, og det må være 6 land med for at en ny bransje skal kunne tas inn Frankrike og Østerrike har allerede sagt seg villige til å stille lag, mens Tyskland sterkt vurderer om de skal være med. Alle ble oppfordret til se om de kunne stille lag. Tar noen utfordringen i Norge? Yrkes-OL neste gang er i Seoul, Sør-Korea i 2001.

EM Fotball kake

Mazarinmasse:

1000 g ODENSE Mazarinmasse

500gEgg

75 g hvetemel

Fromasj krem:

1000 g Pisket kremfløte

350 g ODENSE Erlet

140 g Paloma neutral

140 g Temp. vann

Idun Ferdig vaniljekrem

Idun Jel-fix

ODENSE Ferdig Overtrekksmarsipan Royal , rosa

ODENSE Ferdig Overtrekksmarsipan Royal , hvit

EM-stikkers

For en aluminiumsform ( art 7144) med 3 mm tykk mørdeig.

Fyll i 100 g mazarinmasse.

Stekes i 180°C ca 20 minutter.

Hakk jordbær og legg på 70 gi midten.

Hell 60 g gele over jordbærene.

Sprøyt en ring med 50 g vaniljekrem over jordbærene.

Stryk en kuppel med 100 g fromasjkrem over kaken

Stikk ut en 72 mm rund rosa marsipanplett.

Skjær ett kors i marsipanpletten, legg på marsipanen som vist på bildet.

Legg en blå marsipanremse som et flagg (hvit marsipan blandes med blå farge).

Dekorer med et EM stikkers og et jordbær.

Reklamemateriell:

EM stikkers

Fotballkake

Leveres ut ved henvendelse til din Idun representant.

BRANSJEUTVIKLING

Vi fikk også en gjennomgang av situasjonen for bakeriene i Tyskland. Antall bakerier var redusert med 5% de siste 5 år Det var flere årsaker til denne utviklingen. Den kanskje største var at det ikke var noen til å overta de minste bedriftene . Ikke minst skyldes det at barna fikk annen og høyere utdannelse som ikke passet med å overta et mindre bakeri.

Hele bedriftsstrukturen endret seg. Færre produserende bakerier, mens antall filialer var enten uendret eller økende. Overhead-kostnader som strøm , forsikring og avgifter var de som øket mest. Samtidig var det mange sammenslåinger på leverandørsiden for både råvarer og maskiner. Det ga minsket konkurranse og frykt for at prisene ikke ble «riktige» Her ble det påpekt at det var store utfordringer å gripe fatt i både for landenes bakeriorganisasjoner og UIB .

CIPAN , sammenslutningen av bakerier i Latin- og SørAmerika , er assosierte medlemmer i UIB og invitert til møtet i Madrid. De hadde i sine lover at medlemsmøter hvor det fattes beslutninger ikke kunne holdes utenfor landenes grenser. Det løste de elegant ved å holde sitt møte parallelt med vårt på den Chilenske ambassade i Madrid. I CIPAN er det 150.000 bakerier

som omsetter for$ 35 milliarder og sysselsetter 1.300.000 mennesker. Store tall, men når jeg så nærmere på tallene oppdaget jeg at et gjennomsnittsbakeri i SørAmerika har litt under 9 ansatte og omsetter for ca. 1,7 millioner kroner. Bokstavelig talt en annen verden.

På UIB møtet i Madrid var 21 land representert med 50 delgater Med ledsagere var vi en gruppe på 100 mennesker som diskuterte , bransjens, landenes og bedriftenes utfordringer og muligheter både på møter og ikke minst under lunsjer, pauser og sosialt samvær i 2 hele dager

Med dette håper jeg at flest mulig har fatt et lite innblikk i

hva UIB står for. Vi har her et kontaktnett som kan brukes i egne studieturer eller studieturer i regi av flere bedrifter eller en region. Vi formidler gjerne de nødvendige kontakter hvis noen vil benytte dem.

For de som vil se UIB på Internett er den nye adressen : http ://www.uib.org. For å komme inn på medlemssidene, brukes: Medlemsnavn: UIBMEMBER og passord: NADLER. Incerenettadressen for traineeprogrammet blir http:/ /bakerexchange org

Danske delegater.

Forsommerens kal1e - Nara

Arne W Wisth

Denne kaken ble nylig

servere for dronning

Margrethe av Danmark da hun fyllre 60 år. Dermed skjønner en at Odense Marcipan har hatt en finger med i spillet. De har nylig presentert sin Royal overtrekkmarsipan som leveres i rosa, gul og grønt. Noe som egner seg ypperlig til å frembringe et friskt inntrykk. I tillegg kan en bruke hvit marsipan . Salgsargumentene for Margeritt kaken er mange:

1. Enkel og rasjonell fremstilling

2. Utstikker som er lett å arbeide med

3. Skaper forn yelse i din forretning

4. Skaper blikkfang i utsalget

5. Gir mersalg

6 . God kalkulasjon - større fortjeneste

7 Nøttemarengsen kan

oppbevares som halvfabrikata på kjøl eller frys

8. Kaken har en god nøttesmak, når marengsen oppsuger litt fuktighet

9 Legg marsipanen i en form i ca 1 eime så den får en buet form

10 Kampanjepakken består av: Brosjyre,kalkulasjon, utstik-ker, skabelon og butikkplakat

OPPSKRIFTMARGERITT KAKE

2.000 g nøtteblanding, 800 g eg-

gehviter, 400 g sukker, 1.050 g Idun sjokoladeovertrekk, 1.050 g aprikosmasse, 2 800 g kremfløte, 1.400 g Odense Erler, 2.0 7 0 g Idun ferdig vanil jekrem og 4. I 40 g Odense overtrekksmarsi pan Ro yal. Eggehvitene og sukker piskes

Plastemballasje i alle varianter eksponerer varene dine på en lekkier måte. Bestill på telefon 22 6 7 4 2 8 I, eller hos din nærmeste Idun-agent

og dekoreres med overtrekksmarsipan.

til fast marengs, tilsett forsiktig Odense Nøtteblanding. Nøttemarengsen sprøytes ut med tyll 14 mm på et bakepapir i 6,5 cm Ø (15 g)

Stekes på l 80°C i ca. 180 mm

Hver nøttebunn trekkes med sjokolade i bunnen. Stryk 5 g aprikosmasse og sprøyt 10 g vaniljekrem i midten av hver nøttebunn. Pisk opp fløte/Erletblandingen og sprøyt 20 g krem med stor stjernetyll rundt på

nøttebunnen samt over vaniljekremen.

Overtrekkmarsipanen rulles ned til 2,5 mm, stikkes ut med utstikkeren og legges over kremfløten.

En hendig utstikker følger med i kampanjepakken .

Nøttemarengsen sprøytes ut

krem fylles på

Maregnsbunnen dyppes i sjokolade.

· t og drikke over h

Ngelica - Angelique var dligere et kjent pynteateriale for konditorer. Flott grønnfarge, god holdbarhet og med en konsisens som gjorde at den kunne tilskjæres i mange fasonger. Helst ble den nok brukt som et grønt strå eller stilk. Riktig dekorativ var den, enten den nå ble kalt det ene eller det andre. Hva den sjelden ble kaie, var dens norske navn KVANN! Det er nemlig kvann det er snakk om, Angelica archangelika. Svært mange av oss har nok vært i kontakt med denne stengelen i guttedagene, som rognebærrør, og husker kanskje den bittersøte og aromatiske

smaken. Det er den samme smaken en finner igjen i Benediccinerlikør. Den finnes også i chartreuse, gin og vermout. En skikkelig laget og lagret kvanndram skal være uovertruffen på sildebordet.

I konditorens angelica finner vi lite av smaken. Nå er stengelen syltet og presset flat, kanskje tilsatt litt ekstra grønnfarge også. Undres på om den fremdeles kan skaffes her i landet? Sist jeg så den i bruk, var det en importert vare, fra Frankrike. Det burde egentlig være lett å skaffe seg den i norsk utgave også. I gamle dager var den en viktig og ofte livsnødvendig vare. Gårdene hadde

Norges glemte • «ginseng» Angelica Archangelika

gjerne sin egen kvannehage eller kvannegård. Vikingenes «laukgard» var en kvannehage, og mange norske stedsnavn vitner om plantens betydning. Navn som Kvanndal, Kvanne , Kvannbekken og Kvannberget forteller sitt.

I Norge finnes det co arter kvann. Fjellkvann og Strandkvann hvorav fjellkvannen skal være den mest attraktive. Botanikerne betegner planten som «urnordisk» og mener at når den forekommer i sydligere land så er det soldater og munker som har bragt med seg planten sørover. Soldater og munker? Javisst, de så et behov for kvann. Hør bare hva den forventes å kurere: hoste, kolikk, hodepine, halsbrann, sjøsyke, reumatisme, forkjølelse, urinveisplager og manglende appetitt. Den er blodrensende og god for både leveren, livmoren, blodomløpet og kjønnsdriften. Men viktigst av alt - den virker mot pest. Så godt virker den, eller troen på den, at kvannen nesten ble utryddet da svartedauen herjet som verst i Europa.

Etterspørselen var scor også da spanskesyken herjet i 1918.

Så har også kvannen fått sitt latinske navn i tilknytning ril sin helbredende virkning. Angelica betyr engel og arcangelica betyr erkeengel. «Engelwurz» heter den på tysk, et adskillig vakrere

navn enn kvann. Englenavnet har den fått fordi sagnet kan fortelle at erkeengelen Gabriel i en drøm, fortalte en munk om plantens enestående medisinske egenskaper.

Opprinnelig vokste det kvann langs Norges vestkyst og i NordNorge. Kvannefrø tåler lite og er vanskelig å få ril å spire om de er eldre enn 3 måneder. Kvann var derfor en svært viktig handelsvare i vikingetiden. I 1100 er den å finne i vanlig torghandel. Fra 1200-rallet vet man at planten også dyrkes i Danmark

Så godt som hele kvanneplanten brukes. Roten brukes fortrinnsvis i medisinen, men også som smakstilsetning til brennevin og likører. Den kan tygges som cobakkserstatning eller tørkes og røykes i snadde. Stengelen spises rå som rabarbra, kokes eller syltes. Ofte blandes kvann med andre frukter i syltetøy og marmelade. Delvis på grunn av smaken, men også fordi den skal kunne hemme utvikling av både bakterier og sopp Bladene lager man te av eller spiser dem som grønnsak. Nå skal det bare legges til at kvann også brukes i parfymeindustrien, før vi skjønner at dette er en allsidig plante. Brukt som medisin, grønnsak, nytelsesmiddel, parfyme, i drikkevarer og som kakepynt.

Vil man plukke kvann selv, skal man ta seg i ake. Den er i nær slekt med sløke, som slett ikke har den samme gode smaken. Kvann og sløke skilles enklest ved å se på blomsterskjermene. Hos kvann er de kuleformede og grønne. Sløke har svakt hvelvede skjermer med langt lysere, nesten hvite blomster. Kvann, og i særdeleshet sløke kan forveksles med både selsnepe (Circuta virusa) og hestekjørvel (Oenanthe crocata), som er giftige. Så pass på!

Ananaskake pyntet

Q med rød gele og «strå» av syltet kvann/angelica.

Selskapet skal ha inngått en avtale med en nordisk brødprodusent om å utvikle brød som skal redusere faren for hjerteog karsykdommer. Nutri Pharma forventer tosifrede million-inntekter på brødbakst, ifølge DG, og mener å kunne erobre minst 2% av det nordiske brød-markedet.

Nutri Pharma vil utvikle et brød som skal inneholde ingredienser som har gunstig innvirkning på blodets innhold av kolesterol. Det er bl.a. erfaringen med soyaproduktene i slankemidlet Nutrilett som skal anvendes på brød

(I skrivende stund er det fare for at salget av Nutrilett stoppes fordi det er brukt genmodifisert soya i det.)

Nutri Pharma står på. Sammen med et «ledende brødforetak i Norden» har de utviklet 4 brødtyper «Spiser du fire skiver brød om dagen kan du redusere ditt kolesterolnivå med opp til 20 prosent. Det betyr at du reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer med rundt S0 prosent», hevder adm dir Michael Oredsson i Nutri Pharma.

En drøy påstand, er vår kommentar Hva om man spiser 6--8 skiver, slutter å røyke og dessuten tar et glass rødvin hver kveld - da må vel risikoen for hjerte/karsykdommer være redusert til et minimum?

Betaglukan er en viktig fiberkomponent som forefinnes rikelig i bygg og havre. Den er

kjent for blant annet å ha gunstig effekt på kolesterolnivået. Food and Drug Administration (FDA) i USA (tilsvarer om lag Statens Næringsmiddeltilsyn i Norge) har godkjent at ordet kolesterol-dempende kan benyttes i forbindelse med markedsføring av havre.

Norske bakere skulle kanskje ta opp kampen mot Nutri Pharma og de brødene de har utviklet Det er slett ikke vanskelig å bake med byggmel. Arne Brimi har f.eks. bakt i mange år med det aromatiske Skjåkmjølet.Vanlig byggmel finnes som sammalt mel hos møllene våre, og havre får du i mange varianter: havregryn, havrekli, havremel, havremarv, osv Det er bare å sette i

gang . Undertegnede har med utmerket resultat bakt med 25% av melvekten som havregryn eller byggmel.Andelen kan sikkert økes eller tillegges sammalt hvete og/eller -rug. Med tillegg av sunne oljer fra solsikke, mais eller raps i brødet burde det være store muligheter til å kunne tilby kundene ferske, velsmakende, ekstra sunne brød som demper de negative effektene av alt vi ellers stapper i oss, og gir et langt og lykkelig liv uten hjerte/kar-trøbbel.

Vi slipper vel ikke Nutri Pharma inn på «vårt» marked så lett, vel?

MILLS SATSER PÅ BAKERNE:

Bakerne skal wære medwirkende til en kolesterolsenkende fremtid

Uttalelse fra sakkyndig for Statens næringsmiddeltilsyn av 8. september I 999: « med dette utgangspunkt mener jeg at Mills for så vidt gjelder Vita margarin, har ført dokumentasjon som forsvarer påstanden om at den er kolesterolsenkende og gunstig for kolesterolnivået En slik reduksjon av kolesterolnivået vil med alt vi i dag vet, redusere hjerte/karsykdommer.»

Arne W Wisth

Der har vært strid helt fra begynnelsen av nitti-raller da Mills kom med sin Vita margarin. Kunne den klassifiseres som «Functional food». Var den kolesterolreduserende? Og kunne der dokumenteres ar den var forebyggende mor sykdomme r? En omfattende dokumentasjon angående derre er kommer siden 1992 etter kontinuerlig forskning utført av ledende norske ernæringseksperter på Ernæringsinstituttet ve d Universiteter i Oslo og på Lipidklinikken, Rikshospitaler. I tillegg har derre vært et NSF (I 992-1994) og er NordFood prosjekt (1993-1997). I 1999 viste Vita-forskningen av Vita margarin som første margarin i verden også reduserer en annen svært viktig og uavhengig risikofaktor for hjerte/karsykdom. Disse forskningsresu lt atene er nå i fer d med å publiseres.

Bakers er en av de førs te bakeribedriftene som allerede i et år har benyttet seg av produktet i brød. I deres brød «Bakern's Ferske» bruker de flytende Vita.

- Bakerbransjen bruker ennå m ye herder margarin. Dagligvarehandelen har kurret

den helt ur. Her har bakerbransjen en kjempejobb å gjøre, sier direktør i Innovasjonsavdelingen hos Mills, O la Eide.

Mills' strategi er nå å få bakeren ril helt å slutte med herder marint fert. Deres rullemargarin er er eksempel på der. Kanskje lirt dyrere, men med er kjempepotensiale i reklamesammenheng og i der forebygge nd e arbeider mor hjerte/kar-sykdommer.

- Derre beryr vel en mer «intim » kontakt med bakerbransjen i den n ære fremtid?

- Hele tiden har vi satser på bakerbran sje n Oppmerksomheten har vel vært på ar vi har kanskje sa tser mer på dagligvarehandelen Under slagordet «Mester ril Mester» skal vi kunne bevise at vi våre intensjoner har vært og vil i øken de grad sryrke forholder vårt ril bakerne i fremtiden, sier direktør i Mills , Trond Mathisen.

Ernæringsrådet anbefaler allerede i dag ar 2/3 av Norges befolkning bør redusere blodkolesteroler ved å endre kostholdet. Det vil gi en sto r helsemessig gevinst. Og brød er av stor berydning i det norske kostholdet. Får forbrukerne øynene opp for de helsemessige verdiene som ligger

her skjønner en bakernes berydning i denne sammenheng. Som de hos Mi lls sier d er i dag: - Der er bedre å ha Vita på brødskiva enn å spise den t ørr.

Nå får denne berydningen dobbelt kraft når en nå også baker de samme sykdomsforebyggende stoffene inn i brøder.

Mills hevder å ha vært banebrytende når det gjelder «Functional Food». Da tenker de spesielt på Vita margarin. Nå kan bakerne benytte seg av dette i rullemargarinen. Fire av dem som aktivt styrer denne prosessen er fra venstre foran: Direktør Trond Mathisen, produktsjef Geir Brekke, channel manager Jarle Dahl. Bak står direktør Ola Eide, som er sjef for innovasjonsavdelingen.

Gamle kornsor1er i brødbaks1

Jørn Ussing Larsen er en dansk konditor som har skrevet boken "Framtidens brød av fortidens korn". En bok som er blitt til på bakgrunn av hans store interesse for kunnskapen om de gamle kornsortene. I boken beskrives de gamle kornsortenes historie , næringsinnhold, bakeegenskaper, osv. Boken kan en få kjøpt i helsekostforretninger utover landet.

Det var kornslaget spelt som startet det hele for Jørn Ussing Larsen. I flere år drev han med testing i inn- og ut-

land av diverse speltslag. Til slutt var personalet i hans bakeri Aurion i Hjørring klar for produksjon av speltbrød . Resultatet har blitt at de der nå produserer 700 brød hver dag av "urkornet".

Speltsorten som brukes ved Aur ion Bakeri er en gammel lokal kornsort fra Sveits og heter Oberkulmer Rotkorn. En speltsort som ikke er krysset med vanlig hvete . Den egner seg også meget godt til økologisk dyrking.

Se forøvrig artikkel om spelt i BK 9/99

Arne W Wisth

I februar fikk VKl-baker og konditorlinjen ved Sørumsand videregående en oppgave av dimensjoner. I anledning av at Eidsvollbygningen skulle være stedet for markeringen av Akershus' 1.000-års jubileum fikk de forespørsel om de kunne lage en jubileumskake til 1.000 personer. Dette skulle skje på selve 17 mai i nærvær av Kong

Harald, Jo Benkow og en rekke andre notabiliteter. Siden bladet gikk i trykken like før dette skjedde vet vi ennå ikke hvordan selve avviklingen foregikk, men vi vet hva som foregikk i forkant.

Klassen på 10 elever under ledelse av faglærer Mette Kristensen har i hele perioden jobbet intenst med oppgaven. Prøvebakt og prøvesmakt helt siden februar Til hele kaken har

det gått med 60 1kremfløte, 20 1 vaniliekrem, 35 kg bær, 600 egg og 50 kg nøtter.

Etter det vi kunne se da vi var tilstede løste klassen oppgaven på en fortreffelig måte.

Siden baker og konditorlinjen ble åpnet for tre år siden har dette vært et mønstersted for utdanning. Fremtiden for skolen ser også lys siden det nå er be stemt at en ny videregående skole ril over 260 millioner kroner skal

Bildet viser klassen sammen med sin faglærer Mette Kristiansen foran en del av prøvebaksten. Slike stykker ble så satt sammen til den endelige jubileumskak.en.

bygges like ved den nåværende skolen. Vi skal senere komme tilbake til disse planene.

Elevene trente i lang tid på oppgaven. Resultatet - et meget godt og smakfullt håndverk.

Pressetur med Brødfakta med fokus på matkvalitet

Et 20-talls journalister og samarbeidspartnere dro sammen med Brødfakta 29. mars på pressetur til Moss og Matforsk på Ås. De ville ha svar på om maten ved dette århundreski~et er sunnere enn ved det forrige?

Vidar Sa ndberg

Hensikten med Brødfaktas tur til kompetansesenteret Matforsk var ikke bare å få svar på det med sunn mat. Vi ville gjerne ha et innblikk i hva denne grunnpilaren i norsk matproduksjon og ernæringsforskning står for. Det var imponer ende det vi fikk se og høre

Markedsdirektør Gabriella Dånmark ga en innføring i organisasjonen , forrerningside, historie og viktigste utfordringer. Forsker Erland Bråthen satte deltagerne inn i betaglukanenes verden og understreket disses bidrag til menneskeheten som stort og viktig. Hovedfagstudent

Reidun Fjell Høines redegjorde for antioks ydantene som vi vet er forbundet med fargerike bær og grønnsaker. Blanc annet blåbær og druer.

I emballasjehallen introduserte markedssjef på Matforsk , Øistein Jacobsen, oss for Hans Sunde!!. Overingeniøren har jobbet lenge med bakerbransjen og er blant annet ansvarlig for at gasspakkede produkter holder seg lenge. Det er slett ikke noe

hokus pokus med den lange lagringstiden. Det er bare å holde oksygenet unna, legge til litt CO , og tette godt. Da ka n bakervarer og brød holde seg; uten konserveringsmidler i 3 måneder ved vanlig temperatur.

En tur innom pølsemal{eriet ble det tid til innen vi kom til dagens høydepunkt - bakeriet. Matforsk er store på brød og har i mange år samarbeidet med norske brødprodusenter. PJle

brød og nyurviklede oppskrifter produseres først i en mengde på 10 g i et helautomatisk mikrobakeri. Her går ikke mye mel til spille. Bakerne på Matforsk kan sitt fag og sendte med et par av sine spesialbrød til nyhets- og mathungrige journalister På Regal Mølle , Moss fikk vi erfare ekspertisen som er tilføre etter at Regal er blitt medlem av det nordiske Cerealia-konsernet. Viola Adamsson er PR og ernæringssjef for Cerealia Research & Develoment AB. Hun ga en grundig innføring i noen av kornets dypeste hemmeligheter. Vi satt med følelsen av at flere leger heller burde ha skrevet ut korn på resepten for å få folk friske

Når det kom til tarmene, var

En lydhør forsamling journalister og matskribenter som vet å sette pris på velduftende, varmt og &istende bakverk.

Viola Adamsson overbevisende. Etterhvert som forskningen skaffer seg ny kunnskap , faller flere og flere brikker på plass

Tidligere trodde man at det meste av fiberen i det grove brødet ikke var oppløselig. At fiberen hadde mye å si for fordøyelsen, det har vi visst lenge. Men at fiberen er meget viktig for immunforsvaret, var det ikke mange som hadde fatt med seg

før nå. De stoffene som kroppen far tak i der, betyr mye for immunforsvaret og gjør at vi holder oss friske. Spesielt er kolesterolsenking aktuelt om dagen. Her snakkes det altfor lite om kornets og spesielt havrens og rugens muligheter som helsefremmer Alle som lever av å selge korn, gryn og kornbaserte produkter har en stor opplysningsjobb å gjøre framover.

Betaglukanenes bidrag til menneskeheten ble belyst.

Luftrenser DA-2500

Anbefales for bedre hel se og bakermiljø! Fjern 60-90 % a v partikkelinnholdet i luft en

131\i Ali

BakeriKonditoriStorkjøkken-on~

Innhylle

Brukt

Nytt Prosjektering

• CE godkjent

• Henges i taket og tilkobles 220 V

• Enkelt filterbytte og vedlikehold

• Stor luftutskifting

• Krever ikke dyre luftavsug

• Renere luft og bedre varmefordeling

• Påvirker ikke eksisterende ventilasjonsanlegg

• Lave driftsutgifter

• Gunstig pris

Spør etter referanseliste

K. HOVDEN & CO A/S

Vi har alt av utstyr innen bakeri, konditori og storkjøkken

Bruktutstyr. Blandt et stort og innholdsrikt utvalg i bruktmaskiner nevner vi følgende:

Månedens go ' bit. Rex Bolleautomat med avsetter og pressebrett Kr. 198.000,-

Bollemaskiner

Piskemaskiner

Eltemaskiner

Baguetteutlanger

Hurtighakker

Kjevlemaskiner

Homviklere

Industriutlanger

Oppvaskmaskiner

Bakeoff ovner

Tralle Ovner Hertt ovner

Raskeskap Kjøl-Fryserom

Kjøl arbeidsbord WP 4 rader bolleautomat Aluhyller for kjøle/fryserom Steamkjele 37,5 Kw.

Nytt utstyr: Elte maskiner fra 7 til 250 kg. deig

Piskemaskiner fra 10 til 60 L. konditor disker eks. som avbildet i BK No. 4 sjokkpris Kr. 53.500,- Små verktøy, kjølebenker. Vi har alt i storkjøkken og cateringutstyr. Kjøper enkeltmaskiner eller komplette Bakerier. Kontakt oss for en hyggelig og lønnsom prat du helt sikkert ikke kommer til å angre på.

Blikkensla9er som laser blikkfana for bakerne

Arne W Wisth

Handverket har vært holdt i hevd i (tre generasjoner hos familien Lundquist i Dals Långed i Dalsland, Sverige. Det var John Lundquists farfar som startet det hele. I dag er hans sønner Henrik og Ulrik klar til å videreføre de gamle handverkstradisjonene med bakere og konditorer som de største kundene.

Som en forstår er dette en familiebedrift, og i den står også Eva , Johns frue sentralt. Hun tar seg nemlig av salg, og som hun selv sier; noen må jo holde styr på disse guttene.

Egentlig heter yrket på svensk «kopparslagare » og tidligere var bedriften viden kjent for sine kopper-lamper og pyntegjenstander. For omlag 15 år siden var koppergjenstander nærmest på vei ut av markedet. Dermed var det tid for nytenkning. Noe som ikke er vanskelig der i gården - i en familie som nærmest må karakteriseres som kunstnere. Pepperkakeformer hadde til da bare vært en liten del av foretagenet, men John merket at de

men er fremdeles aktivt med. Her med et utvalg av formene han har skapt.

var lett å selge når de hadde dem med på messer. Et museum i Vanersborg hadde bygd opp mye av sin virksomhet rundt rottene som spredde pesten fremfor alle på 1300-tallet:Kunne de lage en form som en rotte i forskjellige størrelser?

Korpen, som er Dalslands landskapsfugl og et symbol for Uddevalla, som på folkemunne kalles «Korpebyen» ble også en aktuell pepperkakeform.

Etterhvert kom det flere og flere ønsker fra bakerne. Hovedsaklig dyre- og fugleformer. I dag kan man bestille omtrent alt fra disse kategoriene. Katter er uhyre populære, og «L usekatter» i former fra Lundquist finner en over hele landet.

Bjørn, elg, gris, pinnsvin, ulv, rev, osv. bøyes til i en fart som er imponerende av blikkstenger som er spesialimportert fra England. Kun tang og hender brukes for å få kunstverket » ferdig. En prosess som tar fra 5 til 12 minutter - alt etter størrelsen og vanskelighetsgrad: - Det dyret vi hadde mest trøbbel med å fremstille i begynnelsen var ga upa. Men i dag kan vi den alle sammen, sier John.

Det beste med disse pepperkakeformene er selvsagt kvaliteten. John bruker en noe tykkere blikkplate enn vanlig . Denne er

på 0,49 mm, og når der hele er ferdig føler en hvor stødig den ligger i hånden i motsetning til andre maskinlagde innkjøpte former. Etterhvert har de også selv utviklet hjelpemidler og verktøy som passer for denne type drift, men John rister på hodet når vi spør om de aldri har vært inne på tanken om å bruke «sam lebåndteknikk» for å øke effektiviteten:

- Nei her er etterspørselen større enn tilgangen, og slik skal det være. Vi skal skape noe som er verdt å ha, og som alle skal være fornøyd med. Masseproduksjon har aldri vært i våre tanker. Får vi store ordrer tar vi den tid som er nødven dig for å lage et godt produkt, sier John.

Ryktet om deres kakeformer har også nådd utlandet, uren noen form for spes iell markedsføring. For eksempel vet vi at en fransk restaurant bruker en form av den franske liljen. I den lager han kuvertbrød til gjestene sine: - Det er jo ikke lengere enn en knapp time til norskegrensen herfra, så skulle det komme spesialønsker fra Norge er det ingen sak for oss å effektuere dem , kommenterer John.

Kanskje var v1 noe forutinntatt da vi ankom til Dals Långed. Vi trodde vi skulle besøke en fabrikk.

Men da garasjedøren inntil hu set ble dratt opp oppdaget vi at det var der hele, boresett fra noen spredte kvadratmetere i underetasjen :Mer enn nok for oss, det blir

mer intimt, og kunder som kommer på besøk får mer tid til å frembringe sine ønsker, slik at vi forstår hva de vil ha. Da blir resultatet alltid best, sier John Da vi forlater det Lundquiste hjem er der ikke bare gjestfriheten og det gode håndverket som sitter igjen som hovedinntrykket. Nei, denne familien setter også fantasien igang. Nemlig at de gode gamle håndverkstradisjonene ald ri vil dø ut.

Tradisjoner som også norske bakere gjerne vil holde i hevd, og som kanskje nå igjen er på vei inn i bakeryrker, siden dette er salgbart

Vi tenker på vår redaktør Re idars ord da han en gang nevnte at i gamle dager var det påbudt å tilføre bakerens «bumerke » på brødet for å se hvem som var produktansvarlig. Slike «bumerke r» kan jo gjenlevende håndverkere som Lundquistfamilien ta seg av i tillegg til personlig utform ede former til bakverk.

Skjønner du hvor vi vil? Bare ring, så skal vi formidle kontakt med ve rd ens hyggeligste «kopparslagare »-fam ilie.

Med enkle håndgrep skaper John et kvalitatsprodukt i løpet av fa minutter.

John Lundquist har blitt 73 år,

John, Eva og sønnene Henrik og Ulrik er hele familiebedriften.

Bedrif~sbesøk hos Fremo

Tor-Herman Næss

For en tid tilbake ble det arrangert en studietur til Danmark hvor Fremo

Norge sto som arrangør. Hensikten med turen var å se hvordan danskene tilbyr sine bakervarer til kunder, og å se om vi kunne lære noe av dette.

Vi ble møtt , på flyplassen, av Jens Erik Pedersen og Lars Christiansen fra Fremo Inventar AS, og disse «blide dansker» guidet oss rundt i to dager.

Første stopp var i er bakeri i Billund sentrum, hvor Fremo nylig har bygget om hele utsalget. Butikken var innredet med kobberlaminat, kirsebærtre og messing. Med disse varme farger og spesialbelysning i disker og takarrangement , gir denne butikken en meget hyggelig atmosfære.

Vinduene var utnyttet til eksponering av utsalgets sortiment. Utstillingen var dekorert innbydende slik bare dansker kan. Her blir man «trukket » inn i butikken. På dette området har nordmenn mye å lære Diskene var velfylte, og en spesiell kurvdisk var tatt i bruk.

Her luktet det godt! Bakeriet ligger bak utsalget, og traller kjøres direkte fra bakerovnene inn i utsalget til en tilpasset nisje i veggen .

Det ble også tid til et stopp i Vejle, hvor Fremo har sitt hovedkontor. Her ble det lunsj med store danske smørbrød, i bedriftens showrom. I utstillingen fikk vi se nyheter og modeller vi kjenner så godt i hele Norge. Fargeurvalget og planløsninger er enormt , og her er det bare fantasien som setter grenser.

Alle innredninger blir laget på bestilling, og kvaliteten er alltid i fokus Bedriften ble etablert i 1900, og 100 års erfaring er alltid godt å ra med seg (Der sies at ikke alle har jobbet der hele tiden).

Det ble også en liten titt i det hemmelige rom hvor urviklingen skjer, men det kan vi ikke skrive om her

Kvelden ble tilbrakt på res-

tauranten Hvidts Vinstue i Vejle, hvor det straks kom norsk flagg på bordet. Verdens beste pepperstek ble tilberedt ved bordet, av kroverten selv, og litt godt drikke ble det også.

Dagen etter (vi var oppe tidlig , og var friske og opplagte) ville vi se hvordan danskene selger brød i supermarkedene Vi besøkte Bilka som ligger rett på utsiden av Vejle sentrum.

Dette er en kjempebutikk, og har en av de største bakeriavdelingene vi har sett. Her ligger bakeriet i tilknytning til utsalgsdiskene (shop in shop). Det ble bakt friskt brød hele dagen. Her

var det ikke snakk om «bakeoff». Betjeningen jobbet på spreng med oppfylling og rydding hele tiden, så den som tror at en god selvbetjeningsavde ling er ubetjent, må tro om igjen.

I er Føtex varehus i Fredericia var det også bakeri inne i butikken, men det skilte seg ut ved at det var åpent inn til bakeriet. Brødet ble presentert i store brødtorg, og spesielle brødautomater der kundene ikke kan ta på brødet før de har trukket i et håndtak som mekanisk bringer brødet fram.

Bak står det betjening som hele tiden fyller på, rett fra ovnene . Turen fortsatte til et lite konditori hvor det ble tid til en kaffekopp. Her var det også bakeri bak butikken Det er ra utsalg i Danmark hvor det er servering. Kakene konsumeres hjemme og drikke blir inntatt på kro. Her tror jeg de bør rette blikker mot Norge. Dette kan vi bedre

Til slutt brakte våre hyggelige verter oss trygt tilbake til Billund hvor flyet til Torp ventet på oss.

Basels

Av H. H. Raae Olsen og ] T. Syversen, Matforsk

I BK nr. 2/00 ble det skrevet om opprinnelsen til Bagels og det ble også referert til bakverkets popularitet på det amerikanske marked.

Vi har sett litt nærmere på bakverket Bagels og prøvebakt to ulike resepter. Bagels lages av en hvetedeig. Oppslaget av bakels omfatter flere operasjoner og kan derfor virke litt tungvint Det er en del manuelle arbeidsoperasjoner som må gjøres for at bakverket skal bli riktig. Bakverket skal både kokes og steikes!

RESEPTER OG METODER

Vi har funnet frem resepter og metoder og har prøvd ut en tradisjonell resept samt en variant basere på et halvfabrikata.

TRADISJONELL METODE

Deigen til Bagels er en enkel gjærdeig av hvete med litt sukker og sale.

Hvetemel 1.000 g

Farin 30 g

Salt 20 g

Gjær 60 g

Vann ca 600 g

Deigen eltes optimale.

Deigtemperatur 26°C.

Deigen skal være forholdsvis fast i konsistens. Deigvekt pr enhet 70-95 g pr stk. Deigemnene langes ut i lengder på ca 20 cm og slås om som en ring (som en stor smultring). Etter oppsalg settes deigemnene i en tralle, dekkes til med plast og settes i kjølerom 2°C ca 18 eimer. Hviletiden i kjølerommet har

Kjempeutvalg av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier. Kontakt

innvirkning på volum, farge og krummens beskaffenhet. Under lagringstiden raskes deigemnene langsomt og karbohydratene forandres under langsom prosess noe som medfører at bagelsen rar en varm farge i skorpen og fin glans .

Deigemnene kokes i vann ca 2 min på hver side, legges til avrenning og stekes deretter i ovnen ved 230°C i ca. 15 min.

Koketiden på 2 min. var oppgitt i den originalresepten vi fikk, men vi synes dette var litt lang eid. I den skala vi bakte synes 30 sek. å være nok.

Overflaten på det ferdige produkt blir forskjellig avhengig om man legger 1) raskesiden opp eller 2) siden som har ligge ned mot platen opp. 1) gir finest glans, mens 2) gir en gyldnere farge.

BAKERESULTAT

For en som ikke er kjent med

bakverket fra før, er Bagels en ny opplevelse . Bakverket virker kompakt og etter kort lagring også noe seigt, men det er i positiv forstand absolutt noe spesielt med smaken på produktet. I prøvene våre fikk vi en ujevn paring, vi brukte et svakt mel til forsøkene.

I en del kretser er Bagels et produkt som det snakkes om som spennende og trendy. Kanskje Bagels vil ra innpass på det norske marked også?

METODE MED BAGELSHALVFABRIKATA

Vann 1.000 g

Hvetemel 2.000 g

Easy bagel 200 g

Gjær 20 g

Deigtemperatur 26°C, eltetid 4 +6 min. Hviletid O min, deigvekt I 05 g pr stk rasketid 90 min ved 25°C, Damp: 30 sek åpne spjell og la dampen slippe ut.

Konsentrert bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark

Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen , for kun kr. 420,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0 (bedriftens navn)

Kupongen sendes: Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 115 Røa , 0701 Oslo

Etter rasking settes deigemnene på kjølerom og hviler 20 timer på kjølerom. Sluttrasking 30 min ved vanlig rasketemp.

KONKLUSJON

Vi brukte forskjellige fremstillingsmetoder for å komme frem

til et resultat. Og det som ble best teksturmessig var den som ble rasket til maksimalt volum, kokt og etterpå stekt. Ulempen med denne var en ujevn overflate.

Vi prøvde også å raske og steke direkte, men der fikk vi et

kompakt produkt med et fint, men ujevnt porebilde.

Etter våre forsøk synes vi at det ble ujevn poring på alle prøvene og erfarte at deigkonsistensen er svært viktig. En er avhengig av fast deig far å fa den riktige bagelsfasong, men av-

hengig av løsere deig for å fa et fint porebilde og ikke for seigt bakverk. Deigkonsistensen blir et kompromiss mht vannmengde og melkvalitet for å oppnå det beste resultat.

Hvis vi sammenligner de to deigene med henholdsvis tradisjonell deig og deig med halvfabrikata, synes vi ikke at det ble stor forskjell. Forskjellen kom frem som et resultat av oppslag , raske-, koke- og stekeprosess.

Vi vil i en senere artikkel komme med resultater fra baking med ulike meltyper.

Vi kan nå tilby et nytt og oppdatert sortiment bakemargariner; med skreddersydde løsninger for alt fra de tradisjonelle til de mest moderne bakemetoder. Alle variantene byigger på vegetabilske råvarer.

Sortimentet er enkelt og oversiktlig, og inkluderer melkefrie løsninger. De nye bakemargarinene er et resultat av vår satsing på deg med mat som yrke - en satsing som krever et vi til enhver tid har de mest oppdaterte produktene på markedet

Distribueres

Hvetesorter som er ufarli9e for cøliaki-pasienter

I NHL-nytt leser vi om forskerne ved Norges landbrukshøgskole som håper å kunne foredle hvetesorter som er ufarlige for pasienter med cøliaki. Institutt for plantefag (IPF) og Immuniologisk institutt (IMMI) på Rikshospitalet har fatt innvilget et prosjekt av Norges forskningsråd innen satsingsområdet «Mat og helse» Prosjektet skal utvikle strategier for å identifisere hvetesorter som er ufarlige for folk som lider av cøliaki. Ved å bruke spisskompetansen til IMMI om sykdomsmekanismene og den brede hvete-kunnskapen på IPF, håper man å lette hverdagen for denne sykdomsgruppen.

Omlag 13.000 nordmenn lider av cøliaki, og når en vet at kornprodukter av hvete er en av bærebjelkene i det norske kostholdet skjønner en viktigheten av et slikt forskningsprosjekt.

Sammenhengen mellom hvete og cøliaki ble dokumentert allerede i 1953 og gruppen ved Rikshospitalet isolerte for noen år siden HLA-gener som disponerer

for cøliaki Det er siden kommet fram at det kan være flere ukjente gener som virker sammen med disse.

Ideen om å lage hvetesorter som kan spises av pasienter med cøliaki er ikke av ny dato, men kunnskap om hvilke bestanddeler i gluten som gjenkjennes av immunsystemet av mennesker med cøliaki har vært mangelfull.

IPF har i lengere tid arbeidet med glutenproteiner for å forstå hvordan disse proteinenes rolle er for den unike bakekvaliteten vi finner hos hvete, men som mangler hos andre kornarr er

Utfordringen er at det er svært mange gener for glutenproteiner i hver enkelt hvetesort. Noe som gjør det vanskelig å foredle hvetesorter som kan spises av pasienter med cøliaki.

Utviklingen av slike hvetesorter uten glutenfraksjoner vil ha stor økonomisk berydning i tillegg til at et internasjonalt marked har interesse av trygt mel.

Skreddersydde pakkelinjer/Pakking Metall-/Røntgendetekterlng Transportbaner/Fryse-/Kjølesplraler Fyllemaskiner/Dosering Sjekkveiing Småkomponentanlegg SIioaniegg

LEVERANDØR AV BAKERIMASKINER

SANCASSIANO Eltemaskiner & Gryteløftere SIio & Doserings-systemer

REVENT Ovner

HYDROVOIMA Wienerlinjer & Kjevleverk

GEi TURBO Fyllemaskiner

NUMAFA Kassevaskelinjer

MED J.LOFTHEIM 'S AGENTURER

HOBART Plske-/Vaskemasklner

RHEON stressfri Deigdeler

RHEON Maskin for fylte produkter

KGNIG Bollemaskiner

BERTUITTI Clabatta

Kontakt John Egil, Thorleif eller Anita på telefon 69 83 80 JO

Sandnessjøen

I .mai blir et kjent landemerke i Sandnessjøen lagt ned. I 1929 ble Sandnessjøen Mellager opprettet som en del av landets reservelager i tilfelle mobilisering, nød eller katastrofer I fredstid har mellageret distribuert alle typer mel til butikker og næringsdrivende.

Lageret skulle til alle tider ha tre måneders forbruk av mel. Etterhvert ble det forandret til I års forbruk. Som kjent opphørte melmonopolet i 1995. Beredskapsordningen var basert på frivillighet og det var ikke lenger nødvendig for kundene å kjøpe mel fra mellager. Av 35 mellagere ble det bare 18 igjen Bakerne har siden begynt å ta mel inn på bulk og melet fikk datostempling Dette har medført dårligere utnyttelse av plass og mer arbeid. Det ble etterhvert umulig å rullere lageret raskt nok i forhold til datostemplingen, noe som førte til at først la Mosjøen ned sitt lager, og nå altså Sandnessjøen.

Ikke bare i Noss Yel1

Fra Moss Avis har vi klippet dette:

SELGER IKKE

BASILLER ...

For noen dager siden var det en mann som klagde over alle basillene han fikk med på kjøpet når han handlet bakervarer her i byen. Han etterlyste bruk av plastposer eller hansker når

betjeningen tok i varen han ville ha. Fra et av byens bakeriutsalg opplyser en blid dame at der i gården er brødet lagt i poser før det kommer til utsalget. "Når det gjelder boller, rundstykker og lignende så bruker betjeningen alltid klyper, plastposer eller hansker før vi tar i varene Dersom mannen vil ha bakervarer fri for basiller så finnes det altså i Moss også", hilser damen

Brødsalsei øker

Ifølge «Utsyn over norsk landbruk 2000» som utgis av Norsk institutt for landbruksøkonomisk forskning ser en at i 1994 ble det omsatt ca.

174.000 tonn grovbrød og kneipp her i landet, mot hele 178 000 tonn i 1998. Dette er rundt regnet 300 millioner brød.Altså omlag 70 brød på hver av oss gjennom hele året. Tendensen er klar.Vi kjøper stadig mer grovbrød og kneipp På samme tid synes de fleste av oss at bakervarene i butikkene er kjedelige .

Yadsø

Et av de siste saker utenriksminister Knut Vollebæk fikk forelagt seg, før Bondevikregjeringen forsvant, fikk han i et møte med bakerieier Kaare Ramberg fra Pomor Pekar i Vadsø. Saken gjaldt problemet med at Pomorbakeriet får inntektene sine med rubler, mens norske myndigheter har pålagt dem å betale husleia i norske kroner i deres bakeri i Murmansk.Vollebæk syntes

Kvalitetsvekter fra 2.890,-. Mange modeller å velge mellom.

Stort utvalg i nøytrale termoetiketter fra 3 øre pr. stk Nøytrale etiketter med farge på lager fr a 8 øre pr. stk

Etikettprintere mfprogram fra 5 990 ,Frittff.~~ti6j=O,-

også det var urimelig. En sak han allerede hadde tatt opp med kommunalministeren, som hadde lovt en endring. Nå har det som kjent vært regjeringsskifte. Hvilken linje den nye regjeringen vil legge seg på vet vi ikke i skrivende stund.

Bømlo

I. april var det slutt på bakeriaktivitene på Sakseid på Bømlo. Leirvik Dampbakeri har nemlig sentralisert all baking til sitt anlegg på Heiane på Stord. Det var i 1997 at Leirvik Dampbakeri kjøpte opp Bømlo Bakeri og drev virksomheten fra Sakseid

ccwater Joen

En ny drikk har dukket opp i Norge. «Water Joe» heter produktet som er «bootled (vi går ut ifra at det skal være «bottled») at the source of «Gondwana Trade» Getranke GmbH & Co. KG, Hamburg, Germany».

Egenreklamen er slik:Water Joe er en kalorifri leskedrikk av

vann med et koffein-innhold tilsvarende en kopp kaffe.

Water Joe er et alternativ til cola, kaffe og andre oppkvikkende drikkevarer. Den inneholder hverken fargestoffer eller sukker Water Joe holder deg igang.

Water Joe har i USA hatt stor fremgang på markedet, som oppkvikkende drikk er den blitt prøvet og verdsatt av bl.a. idrettsutøvere, styrketrenere og mosjonister. Både i Det Hvite Hus og på børsen i USA er leskedrikken blitt populær.

Så langt reklamen. Hva er så dette? Kort og godt vann tilsatt koffein (deklarert som aroma). Derved inneholder drikken 0 kalorier, 0 g protein, 0 g fett, 0 g karbohydrater og bare 0,00076 g natrium pr 100 g Til en pris av nesten 28 kroner literen måtte det vel være mulig å kjøpe koffein på apoteket og bruke norsk vann, som man vel også kan tappe «at the source»? Når ser vi Water Florence - tilsatt Dispril? Det ville kunne kurere hodepine.

Trysil-En g erda l Samvirkelag er d e n s tørs te handelsbedriften i Trysil. Virk s omheten bestå r a v f ø lgende butikke r: Trys il-senteret m ed a vd. Meg a, Alle s , Hu s & Hjem/Mikkelin e, Popin , Husets Kafe, l dee l , Prospo rt og Ve rk s ted Itille gg består la ge t a v bak e ri , bensinstasjon. Bygg og Bo, sam t 11 S-Ma rk e der. laget har ca. 140 ansatte og et bu d sjett p å 155 mill. ne tto

Til vårt bakeri søker vi daglig leder.

- Vi søker en baker med fagbrev, som liker å arbeide selv stendig, målrettet og med evne og vilje til åta ansvar.

- Til stillingen kreves også administrative oppgaver som budsjett og resultatansvar.

-Ansvaret for produksjonsplanlegging og personalansvar

Vi kan tilby en spennende jobb i et aktivt miljø, ordnede arbeidsforhold, kollektiv pensjonsforsikring, gruppelivsforsikring og personalrabatt. Lønn i henhold til avtale.

Bakeriet ligger midt i Trysil sentrum . Trysil kan by på gode muligheter når det gjelder naturopplevelser både sommer og vinter, kort vei til store alpinanlegg Det er gode skoletilbud i Trysil med bl.a v ideregående linjer.

Nærmere opply sninger om stillingen kan rettes til disp. Kveen , tlf. 62 45 44 02.

Skriftlig søknad med kopi av vitnemål og attester sendes Trysil-Engerdal Samvirkelag, 2420 Trysil, innen 03 06 00.

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 8/2000: 7. JULI

Nyanseffelse i HE-Teknikk AS

lnter-Koba har fra I. mai ansatt Trond Halvorsen som har stor erfaring fra bake-off produkter. Hans oppgave blir å selge og igangkjøre bake-off avdelinger.

Faffiamann AS har samlet alle sine dafferselskaper

For kort tid siden fusjonerte Fattigmann AS med datterselskapene Fattigmann Strandtorget AS, Lillehammer, Fattigmann Hamar AS, Fattigmann Elverum AS, Fattigmann Gjøvik AS og Fattigmann Mæhlum AS, Lillehammer.

Fattigmann har nå åtte utsalgssteder og 75 ansatte, med en forventet årsomsetning på 33 millioner kroner.

Willys Conditori, Lillestrøm fortjener blomster

I hvert fall mener mange innbyggere på Lillestrøm det. Da store deler av byen var truet av den store gasseksplosjonen av toget på Lillestrøm stasjon, gjorde også bakeriet en stor frivillig innsats. De ga nemlig bort rundstykker, brød og avskårne kaker til politi og hjelpemannskaper som jobbet døgnet rundt. De ga også bløtkaker til Skedsmotun pleiehjem.

Nesseoversik1

ÅR 2000

All Candy Expo. Internasjonal søtvaremesse i Chicago 6.-8.juni.

Bakery China 2000. Den 6. internasjoale bakeri- og konditorimessen for maskiner og råvarer. Peking 20. - 23. juni. Hongkong Sweets Expo Asia. Internasjonal konfekt-, sjokolade-, kake-, konditori- og bakerimesse i Hongkong 27. - 29 juni. Gastro Nord 2000. Messe for restaurant, catering, storhusholdning og fast food. Stockholm I 1-14 september.

Stockholm Beer Festival. Nordens største øl og whiskeymesse i Nacka. 27 sept. - I .okt.

IBA. Internasjonal bakerimesse i Munchen 29. september til 5. oktober BKLF arrangerer tur Scanpack 2000. Skandinavisk pakkemesse i Goteborg. I 0. - 13. oktober.

Imega. Internasjonal messe for restaurant, hotell og catering. Munchen 15. - 18. oktober.

Sial. Internasjonal messe for næringsmidler. Paris 22 . - 26. oktober.

Hogatec 2000. Internasjonal fagmesse for gastronomi, hotell og storhusholdning i DUsseldorf, 5. - 9. november.

ÅR 2001

Nordbag. Dansk bakeri- og konditorimesse i Herning 21.- 25. april 200 I. Siab. Internasjonal bakerimesse i Verona, Italia. 12. - 16. mai 200 I

Nalmo

Konditormester Jan Hedh fra Malmo fikk den svenske prisen Årets Werner 1999. Han fikk prisen fordi han har undervist hundretalls kokker i kunsten å lage lekre desserter, og derved

bidratt til å utvikle restaurantbransjen i Sverige. Bak prisen står tidsskriftet «Restaurant och Storhushåll» og «hovtraktoren» WernerVogeli. Norske BK gratulerer!

Jærveien 321 4300 Sandnes Tlf.: 51 67 50 74 Fax.: 51 67 33 99

Nedlagt Bakeri selger maskiner/utstyr:

2 stk. piskemaskiner

1 stk. Fryse/Raskeskap(Lillnor)

1 stk. Kjevlemaskin

1. stk. Bollemaskin (30 deler)

1 stk. Vannblander

1. stk. Smult koker

1. stk. Hurtighakker (7 kg.)

1 stk. Brødskjærer

1. stk. Utlanger

1. stk. Fløteblåser (Hobart)

1. stk. Tralleovn (dobbel)

1. stk. Tralleovn (enkel)

Henvendelse: Hugo Jakobsen Bakeri A/S , 7517 HELL

Tlf : 74 80 6426

BAKERI OG KONDITORI TIL SALGS/LEIE

i Kongsvinger komune, utsalg ligger i sentrum-gågaten.

Bakeri med god omsetning.

Mer informasjon?

Kontakt:

Tlf.: 62 82 56 45 før kl. 17.00

Tlf.: 62 81 72 91 etter kl. 17.00

Telefax: 67 07 30 01 www.unibak.no

Besøksadresse: Mastevn. 1, 1483 Skytta

Vision

Etter 2 års intenst utviklingsarbeid kan 2E nå tilby en computer med mange anvendelsesmuligheter, bl.a . med resepthukommelse. Opp til 50 forskjellige oppskriftsblandinger med hver 1 5 komponenter kan lagres i Vision 2000 og kalles frem ved et fingertrykk. Vision 2000 er helt uovertruffen i forbindelse med 2Es veiesystem og vannbvlandere, hvilket gir perfekte og like blandinger hver gang.

Veiesystemer

2E fremstiller et stort program i veiesystemer, både som skyvelodds-vekter, viserhovedvekter og elektroniske vekter i standardstørrelsene 60 kg, 100 kg, 150 kg, 250 kg og 500 kg. Andre formater fremstilles etter ønske

Vannblandere

2E vannblandere B 47 og B 48 er resultatet av mer enn 20 års erfaring. De oppfyller de strengeste krav fra bakerier overalt til korrekt temperatur og mengde. Styres av mikroprosessor og garanterer den ønskete temperatur og mengde på vannblandingen .

Creme C ake

Cnme Cake er en kakemlkl til

-

n miks, mange muligheter

Dawn foods er USAs største råstoffleverandør til enbramjen, og bar laget kakemikser siden 1920. tilbyr mikser av bøy kvalitet til å produsere alle de rore ame,,lomdce spesialitetene som donuts, muffins, cake, cookies og brownies. Fra starten av har Dawn med å kunne tilby sine kunder variasjoosmuligheter.

I Dette gjør de ved å tilby såkalte Spin-off resepter, tar utgangspunkt i en grunnresept, og legger til spennende ingrediemer for l skape nydelige '1iasjoner over et k;jent tema. Nedenfor finner du pier på varianter innenfor Creme Cake miksen.

Hva med 1oaleffs1andarden1

Cake røre

.tmns Mandelessens 237

Creme Cake røre

skåret i terninger

gr IS gr

Brandyes.,eos Fransk 211 etter smale (ca.S -7 gr) etter smale (ca.S - 7 gr) 1000 gr so gr

Karamellpasta etter smale (ca.I 0-1 S gr)

tereaert? Rhls O. JoaU11• Bakery AS pl tlf: 67 15 01 97 grada tllseadt pnM pl Cmne Cake og Spia-oft' plCn-Cakel

Toalettene er i alle serveringsforetak noe av er ansikt utadskriver vår svenske kollega BROD. De har gjort en rundspørring blant svenske serveringskonditorier og spurt om det er noe problem å holde høy standard på toalettene, til tross for manglende og vekslende hygiene-oppdragelse blant gjestene.

Toalettstandarden er viktig for en serveringsbedrift, skriver Breid , for ingen liker vel å gå på et utrivelig toalett? Noen bedrifter tar betaling for bruk av toalettene Hos andre er det gratis.

De som tar betalt, understreker at man ikke gjør dette for å fa mer penger fra hver kunde. Betalingen skal hindre at uønskede gjester bruker toalettene. For eksempel kunder som kommer inn for bare å gå på toalettet, uten å kjøpe noe.

Det er ikke store beløpet toalettgjestene avkreves, en til to kroner er det vanlige, men det er altså nok til å forhindre «ubudne gjester» på toalettene. Til og med rusmiddelmisbrukerne holder man borte på denne måten (!) blir det påstått.

Rundspørringen avdekker ellers at mange byr på gratis toalettbesøk. Likevel ønsker man ikke at serveringssteder skal fun-

ngere som offentlig toalett. Det skal være et toalett for konditoriets kunder. En av de spurte har plassert innga ngen til toalettet i nærheten av kassen, for slik å kunne holde øye med hvem som benytter fasilitetene.

Flere serveringskonditorier legger ekstra stor vekt på å kunne tilby rene, velstelte og velutstyrte toaletter. Handicaptoalett og stellerom blir mer og mer vanlig. - Vi har begge deler og fliser på vegger og gulv Dessuten kontrollerer vi toalettene fem ganger pr dag, rengjør om det trengs og fyller på såpe, papir, osv. , hevder en av de spurte. Gjestene klager ikke over å bli avkrevd to kroner når toalettet er velutsryrt og rent

Hvordan er tilstanden her i Norge? Tar du betalt? Har du en bedre løsning? Eller er dette med toalettbesøkende ikke noe problem? BK rar imot din melding på bklf@online no

Creme

"Gi meg ditt navn

og jeg skal si hva du heter"

Gammelt bakeuttrykk fritt etter D. Horni

Det var både riktig, og på tide, å forandre navnet vårt nå.

Det vi ikke har forandret er måten å jobbe på.

Vi skal være i første rekke med lønnsomme produktnyheter.

Vi skal yte service du kan stole på.

Vi skal yte litt mer enn du kansje for venter.

Vi skal informere våre kunder og vi skal følge opp.

- Og nå heter vi:

Prof. Birkelands vei 24 C, 1081 Oslo Telefon: 23 14 20 60. Fax: 22 30 09 06.

Brød til lket

Med tittelen "Brød til folket " skriver Oddvin Tafjord et innlegg i Sunnmørsposten. Vi siterer: No har brødprodusentane verkeleg forstått kor viktig det er å gjere folk til lags i deira ulike rollar og situasjoner. Dei har rett og slett blitt eir føredøme på dette området. Eg har ei kjensle av at eg kjem over eit nytt brødslag kvar gong eg vitjar butikken, og like spennande er det kvar gong. Då eg bur ved kysten har eg endeleg funne eit som passar for meg, nemleg kystbrødet Ein slektning til brødet, loffen finst i ein variant kalla ettermiddagsloff. No er eg av typen som likar eit lett måltid om lag i femtida om ettermiddagen, og då er det lett å gissa kva eg finn fram. Familieloff held eg meg unn fordi vi er berre to i huset. Ved eit høve fekk eg meg til å spørje ei ekspeditrise om det var i orden at eg kjøpte ein slik loff. Ho spurte kor mange vi var i huset. Då eg måtte vedgå at vi berre var to vaksne uran ungar, ville ho ikkje tilrå nokon handel.

Eg var forresten på ein tur på Hardangervidda for ei tid sidan, og då hadde eg med meg eit par fjellbrød. Eg må seie eg vart gledeleg overraska over den lette konsistensen og den reine smaken. Eg vil på det sterkaste tilrå fjellklatrarar å ha tindebrød i sekken når dei reiser på ekspedisjonene sine. Ein må gå ut frå at dette er ein vidareutvikling av fjellbrødet og dermed må ha glimrande eigenskapar som tindebestigerniste.

Men kva med dei som bur på landsbygda og i innenlandsNoreg? Brødutvalget er stort nok til å dekkje desse områda og. Landbrød og dalabrød har vore på marknaden i lang tid. Verre stiller nok bybuarane. Kystbyane

har sjølsagt kystbrødet som alternativ, men innenlandsbyar som Kongsvinger og Hamar fell nok litt utanfor. Ei mogelegheit er å sitje inne i domkirkeruinane og ete munkebrød. Sikkert ei eksotisk oppleving Eg tykkjer lanseringa av familieloffen var noko uheldig.

Diskrimineringsskrømtet ligg nok på lur Kvifor kan ikkje familiemedlemmer ete brød som anna folk?

No kjem Einsleges Landsforbund til å protestere og krevje brød for einslege. Enda alvorlegare blir det når dei homofile kjem på banen og krev retten sin. Kva skal en finne på då? Tru det eller ei , men det finst alt eit alternativ på marknadenOddvars meisterstump!

No har produsentane og lansert sportsutgåva, nemlig sportsbrødet Det har ein noko lavare profil og ei litt meir aerodynamisk utforming. Dette gjer at brødet både er raskare å bere med seg å ta ut av brødboksen Det skal visst vere spesielt raskt fordøyeleg og

Som vi ser er utvalget upåklageleg, og eg har faktisk berre nemnd ein brøkdel av det som er å ra tak i. Berre ei lita åtvaring til slutt Kjem du over eit brød som har påskrifta "vårt brød " , så må du for all del ikkje ta det med deg

Sommeren er 09så

11d for 9od1 brød

Spennende brød bør være en viktig del av grilling og uteliv. Vi presenterer denne gang forslag til to internasjonale produkter: Non brød og Karelsk rugbolle. Non brød er et fint bakverk, og Karelsk rugbolle er et grovere produkt. Brødene er greie å produsere, og egner seg godt i forbindelse med grilling.

NAN BRØD

1.000 g vann, 1.500 g hvetemel, 100 g Idun syrnet bakemelk, 70 g soyaolje, 50 g gjær, 40 g sukker, 20 g salt og 30 g bakepulver.

Eltetid: 2 pluss 5 min i

Spiraleiter

Deigtemp : 26°C

Hviletid: 60 min. i plastkar med klede over

Rasketid: 20 min. tørrask

Damp: Ingen

Steketemp: 270°C

Steketid: 3-5 min

FREMGANGSMÅTE

Rundvirkes lett , og hviler i 5 min. Kjevles ned på ca 4 mm og stikkes ut med en passende utstikker Settes på plater, raskes og stekes.

Nan brød kommer opprinnelig fra Nord India (Punjab) og er i dag blitt et internasjonalt populært brød. Originalt blir det stekt i Tandoriovn (leirovn), men vi flr et bra resultat med moderne produksjonsutstyr. Nan brød kan smaksettes med forskjellige krydder, og er veldig godt med hvitløksmør.

KARELSK RUGBOLLE

1.000 g vann, 470 g hvetemel , 700 g siktet rugmel, 120 g Rugbase, 60 g solsikkekjerner,

25 g linfrø og 40 g gjær.

Eltetid: 10 pluss 2 min i spiraleiter

Deigtemp: 28-29°C

Hviletid: Ca. 30 min.

Rasketid: Ca. 30 min.

Damp: Ca. 15 sek.

Steketemp: 240-200 °C

Steketid: Ca 20 min.

Deigvekt: 150 g

FREMGANGSMÅTE

Rundvirkes og settes på plater eller på stekematter. Rugbollene egner seg også godt som lettstekte produkter. Karelske rugboller stammer fra Øst-Europa, og har i tillegg til et tiltalende utseende en lett syrlig smak, og er saftige og holdbare.

Odd Cederkvist.

Berner Ladenbau

IBA 2000 i Nii1nchen

Messen som blir arrangert fra 29. september til 5. oktober i år, blir større enn noensinne. For første gang arrangeres messen i de nye messehallene på Mlinchens tidligere flyplass. 160.000 kvadratmeter inneareal står til utstillernes og de besøkendes disposisjon. 12. februar 1998 var åpningsdag for de nye messehallene som er bygget etter de mest moderne prinsipper og vel tilpasset kravene fra både besøkende og utstillere. Utearealet er 280.000 kvm. Fra sentrum av Munchen kan man komme seg til messeområdet på ulike måter. T-bane, pendeltog, motorvei og til og med med helikopter-shuttle for de mest travle og viktigste av oss. Servicenivået i tilknytning til messen er høyt. Flere butikker finnes i området, sammen med servicebedrifter som bank, post og romformidling. Over 20 restauranter og snackbarer sørger for mat for folk fra ulike områder i den store verden. En grønn atriums-oase, med ad-

Ta kontakt med Nina

gang fra alle hallene, tilbyr publikum muligheter for hvile og avkobling. BKLF arrangerer pakketur.

_,,.,,__,_,._..,_, {Ur {I; yatulero JlUYUldoi yj~ JlUYUldoi med~·

Vi har hatt gleden av å levere komplett diskrekke med nytt design og kjølesystem, samt komplett kjøkken med Kombi om, Kjølerom, Fryserom, stålbenker, osv.

Som produsent kan vi tilby Dem

Lave priser* Topp kvalitet* Farger etter ønske* Rimlige reseNedeler * Tegning og planlegging i samarbeid med Dere

Ring oss for nærmere informasjon

MACHINEPRODUCTSAS

Norsk lærl1n1 111 topps I Danmark

Tor-Erik Haug fra Furnes er for tiden lærling ved La Glace i København. I mars deltok han i Danmarks mest prestisjetunge konkurranse - «Årets Kage». I konkurranse med 64 konditorer fra hele Danmark gikk han helt til topps, fikk en ffott pokal og 5.000 kroner i første premie.

Dette skapte stort oppstuss rundt hans person i aviser, radio og dansk frokost-1V

Kaken han vant med kalte han «Monkey Business » Jur yen var fasinert av hans nytenkning, hvor man også kjenner smaken av basilikum. Selv hevder han at basilikum bare er en del av sammensetningen som best å r av gele, fiken og bananfromasj.

Haug er elev ved Ringsted Tekniske Skole, konditoravde-

!ingen og er i august ferdig utlært konditor etter 2 år og 7 mån eder i lære. I Påsken var han hjemme p å Furnes :

- For å h vile ut etter ære og ber ø mmelse?

- At jeg vant besto vel av m ange tilfeldigheter. Selvs agt var jeg glad for prisen, og det gir inspirasjon til videre satsing. Men oppe i skyene er jeg ikke.

- Både jury og pressefolk berømmet deg for din nytenkning?

- Litt forundret er jeg jo over det. Kanskje kommer det av at jeg også er utdannet faglært kokk. Og hjemme i Norge har nok kokkene ligget et par hakk foran de fleste konditorer når det gjelder fant asi og n y tenkning. Det med basilikum i min kake kommer nok av min kokkebakgrunn , sier Tor-Erik.

- Hvordan er det å være lærling fra Hedmark i Danmark?

- For min del gir det meg for det meste bare positive impulser. Danskene kan konditori, og jeg

er der for å lære. Noe også flere andre fra Norge har oppdaget. I København er vi nå fire-fem stykker som ofte møtes til sosiale treff og for å utveksle faginntr ykk. Og etter det jeg h a r hørt e r det nå enda flere norske lærlinger som søker seg til Danmark. Jeg trives her, og det tror jeg også de andre gjør

- Etterpå - da kommer du vel tilbake til Norge?

- Ennå har jeg mye å lære. N oe en også kan gjøre i Norge. Jo, jeg håper å kunne praktisere i Norge en tid etter at jeg er ferdig her ned i august. Vi &r se, avslutter Tor-Erik Haug. For vår del håper vi han etter det kommer tilbake til Norge. Er det noen som kunne tenke seg å ansette han?

Tor-Erik Haug.

Møllerens OPUS-produkter fo~r kvalitetsbakst i dag og inn i det nye å1~tusen.

OPUS brødforbedrere/bakefett i pulverform kombinerer i en oppveiing det beste fra brødforbedrersiden med de mest avanserte bakefett. Brødforbedrerne er skreddersydd for småkomponentanlegg.

Møllerens OPUS-produkter omfatter :

Brødforbedrere/bakefett i pulverform til både fint og grovt hvetebakverk. Spesialprodukter for fint og grovt rugbrød.

Baser for brød/småbrød/spesialbrød

Brødforbedrere/bakefett i pulverform for frosne deigemner

Margarin/spesialmargarin og matfett for alle formål i bakeindustrien

Baser for alle typer kaker

Bakefaste vaniljekremer og fyll

Individuelle produkter utviklet i samarbeid med kunden

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene-kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.