Baker & Konditor 5. utg. 1999 98. Årgang

Hei, jeg heter Erling Stensrud. Produktutvikling er mitt ansvarsområde. Det gjelder hele tiden å finne frem til nye, velsmakende produkter som bransjen virkelig trenger.

Jeg vil også minne om andre gode nyheter som kvalitetsremonser, vanilje, kardemomme, hasselnøtt og kanel.

ARO 2000 for søt gjærbakst er nettopp en slik god nyhet, som gir:

• Kortere steketid

• Stabilitet og «hold» i bakverket

• Fristende utseende og farge

• Ekstra holdbarhet

Nisse-men1ali1e1

Harvi nordmenn har brent seg på det. sementaliteten som er Helgesenbakeriene i fremdeles mindre- Særlig fordi det ser ut årsaken. Den som går Trondheim utveksle vaverdighetskomplekser i som om norske bakere ut ifra at alt utenlandsk rer uten at det var i en forhold til land det er har veldig vondt for å er bedre - unntatt lefsa krisesituasjon? Nei, «naturlig å sammenlig- kjøpe noe fra en kolle- og lusekofta da langt ifra. Å hjelpe var ne seg med». Er vi ga. Det nytter tydeligvis OK, men å kjøpe vafremdeles fulle av nese- ikke uten videre å prø-

Etnaturlig spørsmål rer fast? Nei, - «den grus beundring for alt ve å etablere seg som burde være om det andre» kunne jo tjene utenlandsk, selv om vi «underentreprenør» er mulig å starte i det på det! Jeg vet det er så absolutt er innbyg- heller, flere konkurser små? I dag står norske unntak, jeg vet det er gere av et «high-tee»- vitner om det. Skjønt bakere og lager mange noen som fortsatt prøland? Mye tyder på det, noen har klart det små serier og prøver å ver og jeg ønsker dem også i vår bransje. også, det skal innrøm- gjøre dem større på lykke til. Likevel er det mes. flere måter. Frysing og et paradoks at jeg kan scones er bedre enn konservering er to må- få kjøpt både «svenboller. Donuts er HVOR ER DET DET ter, men begge medfø- ske» og ikke minst bedre enn smultringer. SVIKTER?

rer noe kvalitetsforring- «danske» wienerbrød i Ciabatta, bagels, carrot Hos underentrepre- else. Et større marked norske butikkercakes, croissants, ba- nøren som feilbe- er også en løsning, men «norske» wienerbrød guetter og mer til fin- regner markedet? den kan lett bli fryktelig derimot ner du i hvilken som Dårlig eller ujevn kvali- dyr. Hva så med færre helst norsk bakerbu- tet . Uregelmessigheter sorter, spesialisering og

tikk, som en helt natur- i leveransen? Har man leveranser til andre balig del av utvalget Og valgt riktig pakning og kerier? Det vil kunne

Q ekte skal det være, distribusjonsform? bety større serier. helst importert i så Prisen er vel heller ikke Dessuten en fordel for godt som salgsklar til- uten betydning. Er det den andre bakeren stand eller til nød som her det svikter? På at også, som kanskje selv en ferdigmiks. råvarer og produk- kunne få en tilsvarende sjonskostnader er så prosess. Utveksle varer «At alt som kommer mye lavere i utlandet at med andre ord. fra utlandet er bedre selv en smule avgifter enn det som er norsk- ikke jevner dette ut?

er ikke lett.Jeg produsert», er en van- vet det så inderlig lig oppfatning. Det er

er til å håpe på vel, for kunne i sin tid flere «grundere» som at det ikke er nis- de tre

Meld deg til 4D 80 ÅR, og 48 av de årene har hun

NM I KONDITORKUNST tilbragt i bakeriutsalget

0 Hva kan du gjøre mot

LATEXALLERGI?

NIVÅHEVING UNDER

Kan lukt av

NYBAKTVÆRE EN HELSERISIKO?

Går /duns

GJÆRPRODUKSJON TIL SVERIGE? NM «Ung baker '99»

Turistene ønsker

4I) GROVBRØD MED SURDEIG æ Bruk BRØD SOM SUPPEBOLLER!

BAKTE NAPOLEON KAKER?

Til støtte for markedsføringen av Cool-burger følger: _,,

• Brødposer (papir eller plasV

• Matbokser

,

• Stempel som gir burgerbrødet et særpreget utseende

• Selgende forbrukerinfo

• Streamer

• Diskplakat, A4

• Gatebukkplakat, 50x70 cm

• Forkle og caps

• Annonser med plass til forhandlerlogo til lokal annonsering

Omeg

asen, som gir et ~ k'.t, " ~ . _ •·~ regnet på «rna pa eseg111en e ». y .~og - - svær(fu>ldba rtno ~rtriøa, er: egsa gvelsmakende, lett å variere med pålegg og eg net til andre type~ myke~s8ndwiehbrø med en morsom mat6oks til, blir den- fort - Omeg~ Cool"burger-tilhører segmenten suksess blant de unge. «Funksjonal foods» - matdet..er"'"!!lurt~ å Men også for påsmøring på utsalgsste- spise - som er det området innen mat s deter 0me9.a, ~ool-burger,,; glimrende. Fylt internasjonalt vokser raskes med~velsmakerrde pålegg blir dette nær,,.mest uimotståelige kalde burgere. Og for- Kontakt oss, så hjelper 'tjenesten er merkbart høyere enn for vi deg i gang! rundstykker og horn.

Besøk BAK0-111essen oa Chaieau Neuf!

Som kjent arrangeres BAKOmessen på lnfo-Rama, Sandvika, i dagene fredag 29. til søndag 31. oktober 1999.

Fredag 29. oktober har vi reservert en god del billetter til den musikalske komedien «Sugar» på Chateau Neuf!

Forestillingen har premiere i Norge først I 5. september d.å.

«Vil du oppleve 20-årenes gangster - Chicago, Miamis strender, luksushotell og milliardæryacht på en og samme kveld, så velger du Sugar.

Sugar er en forestilling mettet

med latter, drømmer og kjærlighet, ypperlige skuespillere, storband med trøkk, sangere og dansere som får deg til å gispe - den storslagne sceneversjonen av «Some like it hot».

Forestillingen starter kl. 19.30 og billettene koster kr. 375.

Ta med familien, dine ansatte og andre som du synes fortjener en ekstra hyggelig kveld sammen med nesten hele baker- og konditorbransjen i Norge!

Bestilling av billetter skjer

skriftlig på eget bestillingsskjema som vi må ha tilbake innen I S. juni for å få en oversikt over interessen.

Bestillingene blir registrert fortløpende slik at de som er først ute får de beste plassene.

Er det noe du lurer på - ta kontakt med Nina Skjelbred i BKLFs sekretariat, tlf. 23 08 87 04, fax: 23 08 87 IO eller mail: nina.skjelbred@baker.no

Norsk mesterskap i konditorkunst arrangeres med finalen lørdag 30. oktober 1999 i forbindelse med den norske bakeri- og konditorimessen, BAKO ' 99 på lnfo-Rama i Sandvika utenfor Oslo.

Reglementet tilsier at deltagerne må ha svennebrev i baker- og/eller konditorfaget, og de må stille i korrekt konditorantrekk under konkurransen og under premieutdelingen. Det blir et begrenset antall deltagere i finalen 30. oktober

Konkurransen starter fredag 29. oktober hvor deltagerne kan plassere en delvis ferdig utstilling i monter i løpet av ettermiddagen og kvelden. Deretter omfatter konkurransen en 6 timers praktisk oppgave lørdag 30. oktober, hvor følgende skal produseres: 2 stk. dessertkaker, 3 forskjellige slags praliner, 2 forskjellige slags petit fours, marsipanfigurer og kake med tekst og garnering. Alle produktene skal ha relasjon til temaet: «Millennium».

Ga111le blllder

Har du gamle bilder som har tilhørighet til fagene våre?

Vi vil prøve å lage et BKLFarkiv med motiver fra gamle dager.Vi ønsker å låne bilder som vi scanner inn til dette arkivet. Det vil bli laget en eller flere CDer med dette verdifulle materialet. Du ser at vi har understreket låne og med det mener vi virkelig låne.Vi garanterer å behandle alt vi får til-

sendt på aller varsomste måte og omgående returnere materialet så skånsomt som mulig. Har du bilder du er spesielt redd for, så ta kontakt med oss så kan vi avtale hvordan innsending og retur skal skje. Hos oss vil bildene bli tatt hånd om av folk som vet å stelle med slikt materiale.

Vi vil gjerne få lov til å «offentliggjøre» noen av bildene i

Disse produktene skal deretter inngå i utstillingen. Dette skal bedømmes av 3 dommere.

Skriftlig påmeldingsfrist er satt til I 0 juni 1999. De som er interessert i nærmere opplysninger kan henvende seg til Nina Skjelbred, tlf. 23 08 87 04 eller finne alle opplysninger på vår hjemmesidewww.baker.no - under punktet «Mer om »

BK, men det er ingenting i veien for at du kan belegge bildene med «copyrigho> slik at all bruk ellers må avtales med deg.

Hjelp bransjen med å ta vare på dette viktige historiske materialet. Ta kontakt med: FagMedia a·s, Postboks I I 5 Røa, 070 I Oslo (tlf. 22 5 I 59 00).

Narius Lavik på kokkelandslaaei

Konditorsiden på kokkelandslaget styrkes, og Marius Lavik fra

Lie-Nilsens konditori i Bergen er valgt for oppgaven.Vi skal

komme tilbake senere med en bredere omtale.

Vision

Etter 2 års intenst utviklingsarbeid kan 2E nå tilby en computer med mange anvendelsesmuligheter, bl.a . med resepthukommelse . Opp til 50 forskjellige oppskriftsblandinger med hver 1 5 komponenter kan lagres i Vision 2000 og kalles frem ved et fingertrykk. Vision 2000 er helt uovertruffen i forbindelse med 2Es veiesystem og vannbvlandere, hvilket gir perfekte og like blandinger hver gang

Veiesystemer

2E fremstiller et stort program i veiesystemer, både som skyvelodds-vekter, viserhovedvekter og elektroniske vekter i standardstørrelsene 60 kg, 100 kg, 150 kg, 250 kg og 500 kg . Andre formater fremstilles etter ønske.

Vannblandere

2E vannblandere B 47 og B 48 er resultatet av mer enn 20 års erfaring. De oppfyller de strengeste krav fra bakerier overalt til korrekt temperatur og mengde . Styres av mikroprosessor og garanterer den ønskete temperatur og mengde på vannblandingen.

Takk Rolf

ROLF HOLM IN MEMORIAM

No-Ba-Kos grand old man , Rolf Henrik Holm, døde langfredag. Der var ikke helt uventet, da hans helse har vært sviktende den siste tiden. Det var likevel med vemod og sorg vi mottok bud skapet om hans bortgang. En epoke i No-Ba-Kos historie er slutt. Hans engasjement for fager og de nord-norske bakere og konditorers ve og vel har vært enestående. Helt fra 1947, da No-Ba-Koble stiftet, har han på si uredde og ofte noe utradisjonelle måte talt bakernes sak med full tyngde.

Rolf hadde sine bestemte meninger og han nølte aldri med å uttrykke dem - og ikke minst arbeidet aktivt for å fa det han mente var best gjennomført. Rolfs far, Olav Holm, startet bakeri i Tromsø først på 1900rallet og det ble da naturlig for Rolf og hans eldre bror, Kåre, å gå inn i sin fars bedrift. Rolf tok svennebrev i baker- og konditor-

faget og Kåre i konditorfaget. Brødrene kjente godt «hvor skoen trykker» for nordnorske bakeridrivende, og som de handlingens menn de var engasjerte de seg tidlig for å bedre forholdene i nord. De drev sin bakeriforretning frem ril 1970, da de pensjonerte seg. For Rolfberydde det åpensjonere seg ikke å trappe ned, men å arbe ide desto med intenst med det som lå hans hjerte nært - No-Ba-Ko.

Rolf var formann i No-Ba-Ko i 19 år, og medlem av styret i mange år utover det. Han var aktiv, reiste rundt i Nord-Norge og ildnet opp bakerne, tok turer ril hovedstaden for å «stramme opp» såvel BKLF som Storting, Statens Kornforretning eller hvem det måtte være for, som han sa, «å fa dæm tel å førsrå»

Rolf var flittig til å møte opp på alle faglige arrangementer sammen med sin alltid lojale og gode kone, Ruth, som sto ham bi i rykt og tynt. For sitt glødende engasjement og store innsats fikk Rolf æresmedlemskap både i Nord-norske baker- og konditordrivendes sammenslutning (No-Ba-Ko) og

i Baker- og Konditormestrenes Landsforening (BKLF). Noe han var meget stolt av. Rolf hadde en utrolig stor kontaktflate med mange gode venner og kolleger både i innland og utland. Jeg tror jeg kan påstå at Rolf følte at bransjen hadde gitt ham mer enn han hadde girt bransjen. Rolfs navn vil for alltid være uløselig knyttet ril nord-norsk bakeridrift, og man kan trygt si at han har satt dype spor etter seg som tiden vil ha store problemer med å viske ut. Vi skylder alle Rolf en stor takk for alt han gjorde. Vi føler alle med hans kone, Ruth, deres fire barn og alle de andre rundt ham som var så glade i ham I dyp ærbødighet lyser vi fred over Rolf Henrik Holms minne.

På vegne av alle i No-Ba-Ko, Ulf Sandberg

La1exallerai - aielder det din bedrif11

Marius Helgesen, Off godkj. stoffer. Hansken er stivere enn

MANGE REAGERER PÅ denne ekstraprosessen vil kosrnasy__kef!_leier, Julius Maske AS alle andre hansker og er lettere å

PUDDERET I HANSKEN, <lene bli høyere og der må fortrenge igjennom for bakterier ER DET RIKTIG? brukeren ta igjen.

På grunn av stadig strengere hy- etc. Hanskene finnes med og

Pudderet i hanskene er i seg selv gienekrav ved matproduksjon uten pudder. Det er prisgunstige ikke allergifremkallende. har bruken av engangshansker hansker

Problemet med pudderet er at la-

ENKLE REGLER FOR eksplodert de siste årene. Disse texproteinene binder seg ril det HANSKEBRUK: endringene i arbeidsforhold gir 2 LATEXHANSKE: og kommer ril huden på bruke- • Bruk larexhansker hvor det selvfølgelig grunnlag for mange Latexhanske er en hanske som er ren. Pudderet er således ikke noe er avgjørende med god spørsmål, spesielt dersom man framstilt av naturproteinet LA- allergiproblem for vinylhansker fingerfølsomhet ser parallellen til helsevesenet der TEX. Mange reagerer allergisk da de ikke har dette latexprotei- . Bruk Vinylhansker der det er det i disse dager fokuseres på mot dette proteinet og kan fa ut- net i seg. For latexhansker vil viktigst å beskytte seg selv og hanskebruk og allergiproblemer. slett og til dels sår hvis dette far pulveret opptre som en transpor- matvarene utvikle seg. Det er en hanske tør av proteinene, både i huden . Vask hendene før og etter som er vanskelig å trenge gjen- og ved å sveve noe i luften. hanskebruk. (Hanskene HVILKE HANSKER nom for bakterier etc , og den er i virker som et drivhus i FINNES PÅ MARKEDET I tillegg myk og behagelig å arbei- forhold til bakterier du har DAG? de med. Hansken er den mest HANSKER UTEN på huden før du tar hansken Det er 3 hovedtyper hansker på prisgunstige på markedet. PUDDER på ) det norske markeder. Hansker uren pudder finnes. I . Sørg for at du bruker CE 3 NITRILHANSKE: produksjonsprosessen av hansker merkede hansker med VINYLHANSKE: Nitrilhansken fremstilles kje- må det tilføres pudder for at godkjenning. Vinylhanske er en kjemisk fram- misk. Prosessen er så vidt kostbar massen ikke skal klistre seg samstilt hanske. Den inneholder ing- at hansken allerede har priset seg men. På de pudderfrie variantene en kjente allergifremkallende ut av markedet. er dette pudderet vasket ut. Med

DELTAGERNE I NORGESMESTERSKAP FOR UNGE BAKERE

1999 - OSLO I 0.APRIL

Fredrik Berentsen og

Kristoffer Lie-Nielsen, N .Lie-Nielsen A/S, Bergen

Christoffer Claeson, Baker

Hansen A/S, Oslo

Ann-Mari Hattmyr, Sørensen Bakeri, Fjellhamar

Torbjørn Kristiansen, Bakehuset A/S, Tromsø Frode Krokengen,Baker

Kristiansen A/S, Moelv

Ola H.Kvernvold, Gjøvik videregående skoleNaldres Bakeri og Konditori, Fagernes

Terje Skaar, Jørgensen A/S Det liUe Bakeri og konditori, Bergen

Siri Vaule,Arne Johannesen A/S, Sandnes og

Tone Kristin Vårvik, Gunnborgs Hjemmebakeri as, Jørpeland NM UNG BAKER 1999:

De 10 deltagerne skapte forventninger.

Salget til nye høyder med utstyr fra Machine Products AS

Kjøleskap: Kr. 14.760Fryseskap: Kr. 17.390,650 liter

Dobbelt kjøleskap: Kr. 19.540,Dobbelt fryseskap: Mål: 70x72x205 cm Kr. 22.830,1300 liter. Mål: 140x72x205 cm

DeCCe lower aodC foran

Kjølerom 140x 120 cm Kr. 24.170,Fryserom 140xl20 cm Kr. 27.750,/ Komplett m/Kjølemaskineri) Inkludert skl isikkert gu lv, samt belysning.

Kjølebenk: Kr. 14 760 ,Mål: l 10x70x85 cm

Kjølebenk m/Brønn: Kr. 24.470 ,Mål: l 79x70x85 cm

1ropames1erskape1

Ann-Mari Hattmyr fra Sørensens Bakeri på Fjellhamar gikk til topps under årets norgesmesterskap for unge bakere. Nå blir det henne og toeren i NM, Torbjørn Kristiansen fra Bakehuset AIS, Tromsø som skal forsvare de norske fargene under EM som awikles i oktober

Det var mye som imponerte ved dette mesterskapet. Først og fremst at det stilte I O deltagere, og at deltagerne kom fra Tromsø i nord til Jæren i sør. Sogn videregående skole og lærerne ved bakerlinjen fikk en fin gjennomkjøring foran europamesterskapet som skal arrangeres på samme sted og sist, men ikke aller

Dommerne: Sigernes, Frium og Yalestrand.

minst, var dette kvalitetsmessig det beste NM som har vært arrangert.

Kanskje var det av den grunn at hoveddommer Tore Sigernes og dommerne, Nils Fredrik Frium, A/S Pals og Rune Yalestrand, Regal Mølle A/S, hele tiden så ut ril å hygge seg under bed ømmingen Smilende konstaterte Tore Sigernes: - Her var det mye bra. Det gledelige er at de fleste av disse er nye i konkurransesammenheng, og at de behersker store faglige kunnskaper.

Til tross for den gode innsatsen fra alle deltagerne, ble det

fort klart at det var tre-fire som til slutt kom ril å kjempe i toppen. Og aller best ble altså AnnMari med Torbjørn Kristiansen det lill e hakket etter Et par det skal bli svært interessant å følge utviklingen ril i tiden fremover. Hvordan de hadde blitt så gode? - Nei, det kunne ikke noen av dem gi noe svar på. Jo, kanskje på grunn av gode ledere i deres bedrifter ymtet de frampå om. Og apropos gode lederekan vi jo minne om at Arne Sørensen har «produsert » en norgesmester tidligere Men fra Tromsø har vi vel aldri hatt noen innen faget som har konkurrert

helt i toppen tidligere! Meget gledelig og fortjent! Og vi har rarr er par som vi tror også vil kjempe i toppen når EM for unge bakere går av stabelen senere i år. Bak disse står de andre i kø. Enkelte delt agere hadde små uhell, uten dem kunne det kanskje bragt dem frem på premielisten. Neste gang er det mulig at det er dem som står der med pokalen. Alle var enige om at dette ville de gjerne være med på flere ganger - de var ikke skuffet over at de ikke hadde vunnet denne gang.

BKLFs president, Morten Samson, delte ut premiene , og uttrykte også at han var imponert over deltagernes prestasjoner: - Dette beviser at vi har kommet et godt skritt videre i vårt arbeide for å heve fagkompetansen. Med så gode fagutøvere som vi har sett her i dag ser det lyst ut for fremtiden til bakerfaget, uttalte han.

HØYT OG LAVT

Deltagerne og dommerne gjorde som nevnt en fremragende innsats. Fremragende var også lærerne ved Sogn videregående , Georg Ender og Håkon Augescad. Sammen med BKLFs Nina Skjelbred var de høyt og lave under hele konkurransen, så etter dette tror vi at også det tekniske vil være i de beste hender under EM. Uten dem og sponsorene ville dette ikke vært mulig. Sponsorene denne gang var: Brødfakta, Mills A/S, Idun Industri AS, Norgesmøllene DA, AS Pals, Regal Mølle A/S, Sogn videregående skole, TineNorske Meiereier BA, Flexo Emballasje a.s og Sigurd Ecklund A/S En stor takk ril dem alle.

(Se også side 36)

Growbrød med surdeia

Alf 0. Nielsen og

Hans Helge Raae Olsen, Matforsk Foto: Kje!! Merok

Vi er snart inne i høysesongen for turister i Norge . Mange kommer til landet og synes brødet de får kjøpt hos oss er godt og variert Tilbudet dekker de ffestes behov, men det er også en gruppe turister som har spesielle ønsker i brødveien. Blant turisten er det mange fra Danmark, Tyskland og ffere øst-europeiske land som er vant til surdeigsbrød av rug. Selv om vi ikke har noen stor tradisjon med slikt bakverk, kan vi likevel prøve å dekke dette behovet

Der er hever over tvil ar mange norske forbrukere også setter pris på dette brøder. Importen av ferdigpakket skiver surdeigsbrød er ikke ubetydelig . På Matforsk har vi ved er par anledninger demonstrert en rype surdeigsbrød som er blitt godt mottatt, senest ved cerea lfagd agen i 1998. Vi vet at noen bakere har prøvd dette i ettertid, med godt resultat. Vi ønsker å nå ur til flere med denne måten å bake på, og håper at mange vil «renne» på dette. Der er ingen kunst å bake brødet, det er bare å be-

stemme seg og sette i gang. Her kommer resepten.

SPONTANSUR PÅ BASIS

AV SAMMALT RUG FINOPPSTART AV SUR

1. dag

Sammalt rug fin, 2000 g, vann 2000 g og pressgjær 5 g.

Gj æren løses opp i vannet og det hele røres sammen i en ren bøtte eller passende dunk. Temperaturen i blandingen skal være 30 °C, og suren settes på et sted som holder 30°C. Den må tildekkes for at det ikke skal dannes for mye skorpe, men den må ikke lukkes he rmetisk siden den skal ha tilgang på oksygen.

2. dag:

24 timer etter at suren er startet, skal man ta den fram og røre i den. Samtidig må det kontrolleres at temperatur en ligger på rundt 30°C. Deretter settes den tilbake, fortsatt ved 30°C.

3. dag:

Suren friskes opp med: Sammalt rug fin 2.000 g og vann 2.000 g.

Dette gjøres ganske enkelt ved å veie opp vann og sammalt mel, passe på at man har riktig temperatur og blande nytt mel og vann sammen med den suren som nå har stått i to døgn. Settes bort på samme måte som 1. dag.

4. dag:

Suren friskes opp med: Sammalt rug fin 4.000 g og vann 4.000 g Fremgangsmåten er som for

dag 3. Pass på at temperaturen holder seg rundt 30°C.

5. dag:

Rør om i suren, og den er ferdig ril bruk. For å sjekke kvaliteten på suren, kan man smake på den. I tillegg til at den har ren, fin sursmak, skal den nå også ha utviklet en egen aroma.

PH OG SYRETALL

På Matforsk har vi målt at sur som lages med denne prosessen, får en pH på 3,7 og et syretall på 17 , 5. Nøytralt er pH 7. pH forteller oss hvor sur deigen er, mens syretaller forteller oss hvor mye syre det er i deigen Er syretallet for for lavt, vil ikke den endelige deigen bli sur nok og det blir vanskelig å få stekt brøder.

Hviletid : 30 min.

Rasketemp: 37°C

Rasketid: 45-60 min.

Ovnsremp: 250°C ved skyving, senere l 80°C

Dampgivning: Moderat

Steketid: Ca 90-100 min

Resepten gir 12 brød a 1.100 g deigvekt, ferdigbakt ca. 1.000 g. Bakes i grovbrødpanner med mål 65x50 cm, med sidefjøler av tre. Det er viktig å sette brødene nøyaktig mot hverandre i endene og ferte godt mellom brødene med et skillemiddel eller en myk halvsmeltet margarin. Dette har stor betydning for brødenes fasong og utseende. Brødene blir saftige og gode, de smaker godt. er ikke for sure, er lette å skjære og har lang holdbarhet oppbevart i plastpose.

RESEPTER PÅ SURDEIGSBRØD

Resept: En panne grovbrød vekt i gram

Spontansur

Sammalt rug fin

Hvetemel 78% standard

Vann

Gjær

Salt Sum

RESEPTER PÅ SURDEIGSBRØD

Eirerid: 6 minutter på langsomtgående eltemaskin (evt. 5 min 1. gear med hurtigeiter).

Deigremp: 27°C 4.000 g 3.500 g 2.500 g 3.000 g 150 g 150 g 13.300 g

HVA ER SPONTANSUR?

I sammalt rugmel vil der alltid finnes bakterier, bakteriesporer og gjærsopp av ulike slag Noen av disse bakteriene er melkesyrebakterier, og i en spontansur er

der disse bakteriene vi ønsker å dyrke opp. Dette gjøres ved å blande sammen like deler sammalt rug fin og vann og lar temperaturen på blandingen holde 30°C.

Gjærsoppen som e r tilstede, kan være av ulike ryper. Derfor har vi valgt å tilsette en liren andel pressgjær som er en rendyrker kultur, og som vil konkurrere ur de ville gjærrypene. Når denne blandingen h ar stått 24 rimer ved 30°C, vil gjæren og de andre mikroorganismene i meler begynt å formere seg Det vil helt sikkert bli en kamp b lant bakteriene om kommandoen, men i de fleste tilfellene er der melkesyrebakteriene som får overtaket. Når blandingen har st å tt i 48 rimer, kjenner man en tydelig sursmak. Man kan p å dette tidspunkt se ar gjæren fortsatt er aktiv ved ar surdeigen har hever seg i karer.

Den tredje dagen har ikke bakteriene mer å leve av. Derfor må man friske på su ren med like deler vann og sammalt fint rugmel og passe på ar temperaturen er riktig - fortsatt 30°C. Den 4. d age n er der produ se rt så m ye syre ar suren begynner å passere under pH 4 og gj ære ns aktiv itet avtar. Nå har vi ved siden av syren flirt en egen fy ldi g a roma. Enda en gang har bakteriene klart å bruke op p der meler som ble tilsatt dagen før, og den må friskes på enda en gang med like deler samma lt rug og vann med ril sammen samme mengde som der er i karer fra før. Den 5. da-

gen er pH komm er ned i

3,5 - 3 ,7, og suren e r klar ril bruk. Derre er grovt fortalt hva en spontansur er. Flere ganger h a r vi prøvd denne fremgangsmåten og vært heldige hver gang. Vi har ikke undersøkt forholder mellom melkesy re og eddiksyre i suren, m e n der ser ur so m om der er riktig balanse. Grovbrød dei g med denne suren er god å arbeide m ed, har god rask og er lett å bake av i ov n en, h vis resepten fø lges

OPPBEVARING AV

FERDIGSUR

I vanlige uked ager burd e der ikke være noe probl em å holde

en slik sur i gang, men hva gjør man i helgene?

Fer d igsur kan lagres i kjølerom er par, tre døgn for deretter å friskes på med like deler vann og sammalt rug fin på vanlig måte. Man m å passe seg på å fli riktig tempera tur uren å slå på for varmt. Ferdigsur kan også fryses hvis man ønsker å ra vare på den Suren ras fram etter behov og rines i kjø lerom Deretter kan man friske den opp som van li g.

STARTKULTUR

Alternativ ril spontansur er å bruke en startkultur. Der finne s flere typer i h a ndelen , bl. a en

ry pe som er beregner for rug. Med denne er der mulig å ra ferdig en surdeig på 16-20 rimer Vi har også bakt med denne og flirt er fint grovbrød som er lik e bra urseendemessig som der vi har bakt med spontansur. Ved smaksbedømmelse har imidl e rtid de fleste foretrukket brøder bakt med spo ntansur Årsaken er ar den suren so m utvikler seg over 5 dager, rar en mye fyldigere aroma.

ccYarfir Yill in1en kipa finba1erie1 i RiUYik1,,

var «frågan» som en journalist fra Sveriges Radio stilte til direktør Per Helgesson i Bageriforbundet og føyde til at det er over 400 arbeidsløse i kommunen. Et konkret svar på det kunne ikke Helgesson avgi, men hans generelle oppfatning av problemet fikk journalisten

- Sverige har, sier han, et

lovverk som øverst i toppen har om lag 1 000 lover gitt av Riksdagen Under disse finner vi omlag 2.000 forordninger fra regjeringen og videre drøyt 7 000 forskrifter og veiledninger fra ulike myndigheter. Cirka halvparten av reglene berører bedriftene direkte. Vi snakker om ca 20.000 trykte sider, hvorav om lag 5.000

sider pr. år omarbeides. Selv om ikke alle bedrifter berøres av alle disse så utgjør de en stor belastning i seg selv Helgesson konstaterer videre at alle politiske partier siden 70-tallet har programfestet å motvirke mer byråkrati og innfløkte forskrifter. Ja, til og med på regjeringsplan har man tatt dette alvorlig, og

nedsatt komiteer m m. Hittil har resultatet ikke vært imponerende, om det i det hele tatt har blitt noe resultat, konkluderer Helgesson Er det noen som kjenner seg igjen? spør vi i BK Kilde: «Brod» (S)

Inspirasjon fr a San Francisco

Brød hører hjemme sammen med alle måltider.

Også i USA, hvor grovere brødsorter etterhvert har etablert seg. Kunsten å selge - eksponere , varene er amerikanerne spesialister på Nylig var Sverre Holm fra Incer-Koba på besøk i San Francisco For ham, som leverandør til bakerbransjen her hjemme, var det naturlig å legge veien innom bakerier og serveringssteder

- Og , jammen fant jeg nyheter. Nyheter og oppfinnsomme ting som kanskje lett vil fenge også her hjemme. For eksempel gavepakninger med hele brød, spekepølse og ost. Populært som bare det i USA. Og enkelte legger også en vin- eller champagne-flaske i gave-esken. Jeg var også imponert over en iransk baker, som allerede utenfor butikken eksponerte sine brødvarer i en glassmonter på veggen Og inne i utsalget var det meste selvbetjent og oppfinnsomt utstilte varer Selvsagt med kaffebar

Noe annet som griper om seg er brød som basis for suppe istedet for suppeboller! Uthulte bakverk i alle fasonger, fylt med matretter er flere seeder blitt den rene farsotten. Og bakerne har kastet seg over denne nisjeproduksjonen, avslutter Sverre Holm.

Vi andre kan jo bedømme ut fra bildene som Sverre har tatt. Kan dette også fenge her hjemme?

Populært måltid, også for turister.

Allerede ved inngangen kan en beundre brødtilbudene.

Hvem vil ikke spise spennende supper fra en slik brødbolle?

Finsk ccTanao,,

Firmaet Manner i Finland e r en ledende produsent av trans p o rth j u l. Deres nye hj ul ska l være sp esielt velegnet for mi ljøe r hvor det b lir utsa tt for fuktighet.

Plastmaterialer gjør vognene st illegående og lene å kjøre. For tide n kan ma n ra Tango- h j ul med

en diameter på 125 mm. Ved årets slu tt kommer d er h jul med d iameter på 100 mm.

Hjulene kan også leveres i alternativt korrosjonsfrirr m a t eriale, rustfritt stål.

Spar penseru1nyff 1ørkepapire1 bedret

Produsenten av d erre

Roll Concrol-systemet hevder ar ved bruk av denne vanntette sencerrulledispenseren oppnås en papirbesparelse på 40%.

Bespar ingen ligge r i a r her trekker man k u n er enkel t ark ut av hol d eren av gangen. I ti ll egg er det arket man får i hånden p lane og ikke rull er sammen Man unngår misbruk og innsrallasjonen er langt mer hyg ienisk enn før. Papirru ll ene leveres i b lå eller h vit fa rge og distribueres av Kimberly-C lark Nordi c i Fredrikstad.

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss!

Det vil du ikke angre på.

BAKERISERVICE AS

TOMTEVEIEN 5 , 1825 TOMTER

35 993 - 917 09 102

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere , gi r vi 25 % rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.

Skr iv da navnene på eget ark

Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR , Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen , for kun kr 420,- pr. årgang.

Navn

Ad ress e

Postnr/ sted

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt ) 0

(bedriftens navn )

Kupon g en sendes: Baker- Kond itor , ci o FagM ed ia a s, Boks 115 Røa , 07 01 Oslo

Hun har spredd smil 09 ølede i bakeriu1sal9ec i 48 år!

13. april fylte Ruth Stemme 80 år. Siden 195 I har hun jobbet i bakeriutsalget til Axel Brun i Bogstadveien i Oslo. I alle disse årene har hun sørget for å møte på jobben hver eneste gang. ja, til og med en gang hun hadde brukket armen møtte hun opp: - Du skjønner, her har jeg alltid likt meg. Hver dag har vært en «glad-dag» når jeg er på jobb, sier den ungdommelige åtti-åringen.

Arne W Wisth

Glad-dager for kundene må det også åpenbart ha vært. For da Axel Brun og hans stab inviterte henne til en liren mottagelse i burikkursalget kunne vi se at kunder i alle aldre stadig stakk innom for å overlevere blomster ril jubilanten. Flere radiostasjoner ville ha opptak, store og små aviser ville ha sine intervjuer. Personaler

sang bursdagsanger, og ansa tte og Axel Brun hyllet henne i sine taler. Brun sa blant annet: - Det er opplevelser vi selger, noe Ruth er den beste eksponent for.

En av de ansatte husket en gang en kunde klagde over noen harde kaker han hadde kjøpt: -

Der skjønner jeg godt, forklarte Ruth. - Men da gjør vi det på gammelmåten og dypper kjeksen i kaffen. Noe mannen gjorde, og som medførte at han stadig var

SEMINAR 9. - 10. SEPTEMBER 1999KUNNSKAPSOVERFØRING MELLOM NORDISKE BRUKERE

Seminar på

Analysemetoder for å bestemme fett i næringsmidler er stadig under utvikling, og behovet for å tilegne seg ny kompetanse er tilsvarende aktuelt. Matforsk inviterer derfor i samarbeid med Landbohøjskolen i Danmark (KVL) og Swedish Meats R&D (tidligere Kottforskningsinsti tutet i Kavlinge) ril et nordisk semi nar med tema: «Analyse av fett i næringsmidler - praktisk erfaring med ulike metoder»; det vil si metodikk med lav eller ingen eksponering av løsemidler. Seminaret skal gi kunnskap

om nyere analysemetoder som brukes for å bestemme mengde fett i næringsmidler. Bl a vil vi belyse metodeprinsipper som; superkritisk fettekstraksjon (SFE), lavoppløselig kjernemagnetisk resonans (NMR), nær infrarød refleksjon / transmisjon (NIR / NIT) og akselerert løsemiddeleksrraksj on (ASE). «Bi.ichi fat determination system», som er en av de nyeste metodene på markedet og som er godkjent av bl a AOAC, vil også bli belyst. I samarbeid med leverandørene vil det gjennomføres workshops

med muligheter for å bli nærmere kjent med enkelt metoder og insrrumen ter.

Målgruppe for seminaret er ansatte i næringsmiddelindustri, drifts- og analyselabo ratorier, offentlig næringsmiddelkontroll, forsknings- og utdanningsinstitusjoner og leverandører av analyseinstrumenter.

De ak tu elle analyseprinsippene benyttes dessuten ikke bare innen næringsmiddelindustri, og seminaret vil derfor også kunne være aktuelt for andre fagområder.

innom og kjøpte «harde kaker». Ennå jobber Ruth 4 dager i uken i utsalget. Og hun sier aldri nei hvis de trenger henne på hennes fridag også.

Som Axel Brun sier der:Her skal hun få jobbe så lenge hun vil. Hun er jo så ungdommelig og en ressurs en skal lete lenge etter. Jeg rør nesten ikke renke på den dagen hun vil slutte, for det vil bli et savn både for de ansatte, kundene og meg selv.

Dermed overrakte han ril Ruth et gullur som en gave fra bedriften.

For vår del tenkte vi - det denne damen har gjort gjennom et langt liv har nok ingen andre gjort før henne. Ennå vil hun være virksom i mange år. Hennes innsats for bakeryrket må da snart kvalifisere for kongens gull?

PRAKTISKE OPPLYSNINGER

Kontaktpersoner på Matforsk: avdelingsingeniør Frank Lundby og sekre tær Ragnhild Norang, tlf +47 64 97 01 00, fax: +47 64 97 03 33.

Gullur ble overrakt av Axel Brun.

Nøns1erbakeri fyller 7 5 år!

I juni 1924 startet Åsmund Aasmundsen opp med bakerivirksomheten i Flatdal i Telemark. Hans sønn, Per, overtok i I 969, og har ført virksomheten frem til å bli et «mønsterbruk» innen bakerbransjen.

Arne W Wisth

Da Per overtok i 1969 var omsetningen på 478.000 kroner i året. Relativt stort når en vet at ståstedet ikke akkurat kan kalles verdens navle. Siste år var omsetningen utrolige 10,7 millioner kroner! Med et overskudd på 2,2 millioner. Og med bare 4 ansatte!

Hovedårsaken til dette er nok Pers sans for stadig å utvikle bedriften. Det mest moderne innen automasjon og moderne redskap anskaffes med jevne mellomrom. Vi tipper at det finnes ikke bedre utstyrt bakeri i hele Norges land.

Som Per selv sier: - Fra siloen til brødvarene pakkes tar vi ikke i dem med hendene mer enn en gang - og da med plasthansker. Vi har hevet oss over priskrigen og kan konstatere at vi enkelte steder har klart å konkurrere ut

store bakerier i konkurransen ved å satse på kvalitet.

En oppsiktsvekkende uttalelse vil vi for vår del si, og oppsiktsvekkende kan en vel også si om bakeriets renhold og hygiene.

Til og med bilene som frakter varene skinner både ut- og innvendig. Og gulvflatene - som skinnende parketter. Og har du noen gang hørt om et omtrent bakteriefritt konditori?!

I lang tid har nemlig Per tatt dette problemet opp for alvor. Han kontaktet H&E-Teknikk

AS som forhandler firmaet

Kleans utstyr, og etter lengere tids forundersøkelser er deres komplette utstyr nå på plass.

- En investering vi er glad for. Det skaper trygghet både hos oss og kundene, og garanterer god kvalitet på varene, er Pers kommentar

Nærmest lokalt har de også gjennom H&E-Teknikk levering av utstyr fra Bakeriautomasjon

AS i Vrådal. Her gjøres det ikke som kanskje er mest vanlig i bakerier at man venter med utskifting av utstyr til det hele faller sammen. Neida, finner man ska-

Per og Tone har skapt et industrieventyr i en av Norges naturperler.

vanker og finner utstyr som man mener er bedre investerer man i det. Noe som har vist seg å være en lønnsom tankegang.

STABIL ARBEIDSKRAFT

I bakeriet finner vi bakeren Oddvar Lunde. Bakeriet har vært hans arbeidsplass i 40 år! I konditoriet regjerer hans datter Berit som tok svennebrevet i konditorfaget i vinter. Sjåførene har vært her i årtier og Pers kone, Tone, har fulgt ham hele livet, både til hjelp i bakeri og hjem.

- Han måtte helt til Heddal for å hente meg, sier hun med et smil. Men han hadde allerede i sin ungdom skaffet seg bil, så veien var ikke så lang mellom oss da vårt forhold oppsto, legger hun til.

Bilinteressen har vedvart. Per trekker fra et forheng inne på lageret, og bak det åpenbares en rekke veteranbiler. Det største klenodiet er en Ford 1930 i full brukbar stand. Glinsende og velholdt som alt annet i bakeriet. Ekteparets bekymring er «arvefølgen». Deres sønn, Terje, fikk melallergi og er ute av bildet.

Oddvar Lunde har jobbet på denne høyautomatiserte

bakteriefritt miljø

- Her vil vi legge forholdene til rette hvis det er noen som vil overta Vi vet det er vanskelig å fa noen ril dette området, men hvis noen er interessert er det bare å ta kontakt, for her er det foresatt store utviklingsmuligheter, sier Per.

Hardt arbeid h ar nok vært et nøkkelord for denne bedriften. Noe nølende må 7 1-åringen innrømme at siden han kom inn i bedriften som 15-åring har han offisielt kun hatt tre feriedager.

Men allerede i ung alder fikk han problemer med ryggen, og måtte i en periode ligge i 7 uker på grunn av problemene. - Det var l 00 kilos sekker å løfte på i gamle dager, så det var nok

Her avdekker Per en imponerende bilsamling. Også den er like skinnende og velholdt som resten av bedriften.

der ryggen fikk en knekk, er hans kommentar. Han fikk tilbud om operasjon. En operasjon hvor statistikken sier at av fem opererte blir 4 sittende i rullestol resten av livet Per var den heldige. Ble helt frisk og har siden vært hver eneste dag på jobben. Utsikten fra bakeriet over Flatdal og fjellheimen har keisere , konger og a ndre tilreisende alltid kommentert i rosende ordelag. Den tar liksom pusten fra en når en skuer utover. Dette er Pers rike. Og når han slår ut med hånden, er der med overbevisning i stemmen han sier:Vakreste sted i verden. Særlig nå på vårparten. Min ønskedrøm av en arbeidsplass. Her kan man alltid hente inspirasjon fra naturen i sin arbeidsdag Håper bare at bakerfaget kan praktiseres her enda i mange år.

Noe vi også håper. For dette er et sted man alltid ønsker å

vil bli min arvtager, spør 71-årige Per.

komme tilbake til. Et sted også andre bakere kan komme til for å se hvordan det er mulig å drive et overskudds- og mønsterbakeri i et utkantstrøk.

Konditor Berit Lunde jobber under lampene fra Klean som skaper et absolutt

Hvem

Lukten av nybakt brød kan være en helserisiko

Fra vår leser Dag Olav Bo/and, Svendsens Bakeri AS,Alta, har vi fått oversendt denne mer eller mindre (helst det siste) seriøse artikkelen som han har fått tilsendt fra venner i USA. Vi bringer den videre i oversatt stand:

«Lukten av nybakt brød kan være en helserisiko» stod det i en overskrift i Cincinnati Enquirer forleden. Artikkelen fortsatte med å beskrive faren som ligger i duften av nybakt brød. Hovedfaren er øyensynlig at de organiske komponentene i aromaen kan bryte ned ozonlaget. (Dette er ikke noe jeg finner på!).

Jeg ble vettaskremt. Når blir det gjort noe for å stanse jordoppvarmingen fra brødbakingen? Tobakkindustrien angripes, men hva med bakeriindustrien?

OK, vi har gjort en del undersøkelser, og det vi har oppdaget bør kunne fl noenhver til å tenke seg om to ganger

1 Mer enn 98% av fengselsinnsatte er brødspisere.

2 Omlag halvparten av barn som vokser opp i brødspisende familier scorer under middels i standardtester.

3 I det l 8de århundre hvor omtrent alt brød ble bakt hjemme, var menneskenes levetid under 50 år, spe-barnsdødeligheten var uakseptabelt høy, mange kvinner døde i barselseng, og sykdommer som tyfoidfeber, gul feber og influensa ødela hele nasjoner.

4 Mer enn 90% av alle voldsforbrytelser skjer innen 24 timer etter inntak av brød.

5 Brød lages av en masse som kalles «deig». Det er bevist at så lite som et halvt kilo deig kan kvele en mus. En gjennomsnittsamerikaner spiser mye mer enn det hver måned.

6 Primitive stammer som ikke

Thermocontainer

Bevar produktets kvalitet under hele transporten!

har noe brød har mye lavere forekomster av kreft, Alzheimer, Parkinson og beinskjørhet.

7 Brød er vanedannende. Personer som ble fratatt brød og bare fikk vann, tryglet om brød bare etter et par dager.

8 Brød er ofte innfallsporten til andre matsorter, gjerne «tyngre» stoffer som smør, syltetøy, peanøttsmør, og til og med kjøttpålegg

9 Det er bevist at brød absorberer vann. Siden menneskets kropp består av over 90% vann, er det klart at å spise brød kan føre til at dette absorberende stoffet helt overtar kroppen og gjøre deg til en kvapsete puddingtype.

10 Nyfødte babyer kan kveles av brød.

11 Brød blir bakt ved temperaturer over 200°C. Det er nok til å ta livet av et menneske på under et minutt.

12 De fleste amerikanske brødspisere er ikke i stand til å skille mellom klare vitenskapelige facts

og meningsløst statistikkvrøvl.

I lys av denne skremmende statistikken, foreslår vi følgende restriksjoner på brød:

1 Intet salg av brød til mindreånge.

2 Ingen brødrek.lame innen 1.000 meter fra en skole.

3 En ekstra avgift på 300% på alt brød for å betale for samfunnssykdommene som kan henføres til brød.

4 Intet dyr eller menneskelignende figur, ingen primærfarger (som kan appellere til barn) må brukes til å fremme forbruket av brød.

5 En bot på $ 4,2 zillioner til de tre største bakeriene.

Artikkelen slutter med å be om at alle sender en kopi til enhver som bryr seg om denne viktige saken. «Husk: Tenk globalt

- Handle galt» oppfordres det til slutt. (Oversatt av RH)

* Yttervegger i glassfiberarmert kryssfiner.

* Innvendig helsveiset aluminium med holder for kjøleplater. * Isolert med polyurethanskum som ikke absorberer fuktighet. * Tilpasset kurver 40 x 60 cm, og bakeplater 63 x 47 cm.

Leveres i to størrelser - 410 og 525 liter

Har Bra bakkeko

Det spør co representanter fra en av våre store bakerleverandører. De co hadde tacc «Lunch-flyet» fra Oslo til Bergen. Der fikk de servere spekemat og eggerøre. Fine greier, tenkte de. Men hvor er brødet? De ventet og ventet. Noe også andre flypassasjerer gjorde. Da de endelig fikk flyvertinnens oppmerksomhet gjorde de henne oppmerksom på at de manglet brød: Nei, vi serverer bare mat som er trendy, og brød er ikke lenger trendy, var hennes kommentar.

Noe senere kom flyvertinnen forbi med trillevogna, og de co

«forulempede» kunne ikke da dy seg for å spørre om hun ikke hadde en pose rundstykker å selge Noe hun selvsagt ikke hadde

- Hva sier du til det, TorHerman Næss i Brødfakta?

- Her høres det ut som om Braathen helt har mistet bakkekontakten. Hoteller og restauranter gjør jo det motsacce i disse

dager. Brød er in! Det finnes vel ikke en eneste serveringsbedrift med respekt for seg selv og kundene sine som ikke serverer brød i dag til alle måltider. Og decce er en tydelig trend over hele verden i dag, sier Næss.

Vi håper Braathen ser hva de andre «ikke trendy» flyselskapene serverer. Sist vi var ute og fløy

med et av de selskapene fikk vi tre ganger tilbud om å forsyne oss fra brødkurven.

nIIBU~rr= koba li

Markedslederen på alt innen Bake-off utstyr!

Fra rimelige og driftsikre 2 vifters ovner ...

STORT D

et er kjempekonsernet CEREALIA det handler om. De som kjøpte Regal Mølle i Norge ganske nylig Også i Danmark har de blitt større i den senere tid ved at de gjennom selskapet

HavneMøllerne NS, som de eide fra før, kjøpte det sønderjydske selskapet Drabæks Mølle NS. Drabæk Mølle har i de senere årene blitt Danmarks ledende på det økologiske området.

HavneMøllerne har fra før satset spesielt på miljøområdet med sin NATUR+ serie av mel der kornet er dyrket uten strå-

forkorr ingsmiddel og andre kjemiske tilsetninger.

Priseks. Arianna ovn m/2 vifter: Kun kr. 7. 995,... til computer/-pictogramstyrte

ovner fra europas ledende produsenter

3: Cerealias møllevirksomhet i [ sektoren «Cerealia Mjol/Mix » le0 des fra AB Nord Mills i Malmo.

Foruten virksomheter i Sverige, Danmark, Latvia og 3:[_ Tyskland kommer nå Norge til med Regal. Omsetningen, før 0 Regal kom til, var 1,6 milliarder

SEK med ca 700 ansatte. Regal 3: tilføyer antageligvis ytterligere

C - 600 millioner kroner og 180 ansatte til de fra før imponerende 0 tallene. *

- Stort utvalg i tilbehør - Smøredisker og prosessorskap - Konseptutforming av brødmiljøer - Eget prøvebakeri • - Stort showroom

Det er ikke lire som nå har havnet under Cerealia Mjol/Mix-paraplyen. Regal Mølle med 43% av det norske markedet, HavneMøllerne med 65% av det danske, Nord Mills har ca 50% av det svenske, Riga Dzirnavnieks 33% av markedet i Latvia og Mecklenburger Eldemiihle 45% av regionen Mecklenburg-Vorpommern , tilsvarende 1o/o av der store tyske markedet.

I tillegg kan man nevne det finske Melia Oy som selger mel, frokostblandinger og pasta, og hvor Cerealia eier 25%.

Dessuten også Kungsornen AB som er markedsledende på mel, gryn, pasta og mixer i det svenske konsumentmarkedet.

Det var møllesiden. Det finnes også en bakeriside av Cerealia. Bare i Sverige er den imponerende nok. Under navnet Skogaholms Brød AB, eier

Cerealia:

- STØR

Skogaholms: Eskilstuna, Goteborg, Uppsala, Karlstad, Borlange, Norrkoping, Luleå, Lund, Orebro, Stockholmsbagarn i Stockholm Korvbrodsbagarn i Orebro

Diwongs i Lund

APK i Orebro

Masterbagarna i Ostersund

Stures Bageri i Varberg

Bare dette utgjorde i 1997 en årsomsetning på 1224 millioner SEK og 1650 ansatte.

Cerealia Convinience AB er et annet selskap men med samme eier De er bl.a. store på hamburgerbrød og hadde i 1997 en omsetning på 78 millioner og 61 ansatte.

Skogaholms Brød AB er Sveriges nest største engrosbakeri, bare Pågensgruppen AB er større.

I Danmark er det Hatting Bageri /Paaskebrød (766 mill) og i Norge, Skoga Brød AS som er Cerealias spydspisser.

Hvem som står bak CEREALIA? Svenska Lantmannens Riksforbund - dvs. de svenske bøndene. Hele

Cerealiakonsernet hadde i 199 7 en omsetning på SEK 5,3 milliarder. Imponerende.

Orkla Foods er også i ferd med å innta en ledende posisjon på det skandinaviske markedet.

Regal Mølle er solgt, men svenske KåKå og danske Maltcentralen er kommet til, og når Idun Industri AS fra før var under hatten, så begynner det å bli et slagkraftig team der. Maltcentralen var et datterselskap av KåKå og fulgte med som en slags «morgengave». KåKå hadde også med seg KåKå Grossist (salgskontorer i Goteborg, Kalmar, Lomma, Jarfalla og Orebro) inn i ekteskapet. Videre KåKå Produktion med marsipanfabrikker i Helsingborg og Ornskoldsvik. Orkla har fra er tidligere ekteskap Odense Marsipan, og oppgaven blir vel nå å fa «barna» til å leke fredelig sammen. KåKå Trading tar med seg Puratosagenturet inn i ekteskapet og en må vel derfor

STØRST

forvente seg en slags samordnin g med Maltcentralen også på det te området.

Sammen med Sveriges Bageriforbund (50%) eier Cerealia (50%) Svenska Jastbolaget J astbolaget berøres ikke av den handelen Cerealia og Orkla har gjennomført.

Im id lertid er det kjent at Orkla (I d un) gjerne vil fornye sin gjærfremsti ll ing. En samord ning me d Sverige vi ll e da være mer enn tenkelig siden Jastbolage ts fa b rikk i Rotebro, nord for Stockho lm, har ka p asitet ti l å dekke gjærforbruket i både Sverige og Norge. En ren n yinvestering i Os lo er nok en då rl igere utvei, speku lerer det sve nske ti d sskriftet BROD

BK har bedt dir. Jone Vo ll v/ldun Industrier AS om en kort kommentar til BRO Ds speku laSJoner

JONEVOLL SVARER:

Dette e r rene spek ul asjoner fra svenskene. Det var i 1988 at Idun måtte vurdere si tu asjonen fo r fortsatt norsk gjærproduksjon. Den gang st o man ovenfor krav t il betyd elige milj ø- investeringer i rensean legg, sa m tidig som det var mu ligh eter for at to ll en på importert gj ær sku ll e fa ll e bort

Dette er nå h is tor ie. Vi h ar gjennomført store m ilj ø investeringer og en gene rell op p rustning av gjærfabrikken. I d ag har vi en moderne og rasjonell gjærfabr ikk, selv om de n i europeisk målestokk er lite n D et er vår klare strategi å vi d ere u tvi kl e vår norske gjæ rfabrikk.

Adm . dir. Jone Voll.

Det var 120 utstillere da «Yrkesmessen 99» ble avviklet i Stavanger tidligere i år. 20.000 ungdommer fra ungdomsskoler og videregående skoler i Rogaland besøkte messen.

Rogalands Avis rangerte og kåret den beste messestand, og en klar vinner ble Baker- og konditorlinjen ved Goda/en videregående skole. En stand som Stavanger og Omegn Baker- og Konditor/aug var ansvarlig for.

På denne stand falt avisen for eleven Åse Elin Koløy sin opptreden med mange triks om bakekunst og den utstilling som baker- og konditorlinjen presterte ved denne anledning. Utstillingen var etter deres mening fantastisk bra og fremmet nettopp det som er hovedhensikten ved en slik anledning - originalitet og kreativitet.

Lærerne ved skolen var hele eiden aktivt med, og vi lar dem selv fortelle hvordan de opplevde messen:

Baker- og konditorklassen har deltatt ved skolens Åpent hus-ar-

rangement og deltatt med stand for Stavanger og Omegn Bakerog Konditorlaug. I flere år på rad har vi sammen med lauget hatt en stand der vi presenterer våre

L fag, og elevene er ambassadører og bidrar med informasjon ril de unge som skal gjøre sine yrkesvalg. Vi er stolte over den tilliten lauget viser oss. Elevene lager

produkter, både på baker- og konditorsiden, og alle får tildele oppgaver slik at alle får en følelse av å ha deltatt på dette arbeidet. Det er elevene, i samarbeid med lærer, som lager selve standen og står for utsmykningen.

Uka før Yrkesmessa arrangerte Godalen «Åpent Hus», slik at de produktene som ble brukt der også ble brukt på «Yrkesmessa».

Det ble mye ros både fra publikum, laugsmedlemmer og stolte og motiverte elever.

Vi som lærere synes at disse arrangementene både er motiverende og lærerike for elevene. Samtidig som vi gjør en jobb for lauger, får vi også oppfylt et av læreplanens mål som sier at elevene i løper av skoleåret skal kunne planlegge og gjennomføre en utstilling.

Med hilsen .fra lærere ved Godalen videregående skoleJohannes Langhelle, Sigve Eie, Kristian Johann Rein og Marit Grayston.

ccNamrekJedene

raserer djs1rjk1eneH

... er den dramatiske overskriften i Helgeland Arbeider-blad. Bakgrunnen er at Moes Bakeri i Herøy, som er spesialister på pølsebrød og kavring, har mistet sine kontrakter med Haken-gruppen og NKL. «For kjedene er det mest lønnsomt å hente alle varene fra et felles og sentralt hovedlager i Oslo. For dem er det knekkende likegyldig om de tar livet av en og annen bedrift i distriktene» sier avisen, og synes at de kommunale forbrukernemndene bør se på slike saker.

Helgeland Arbeiderblad og Helgelands Blad har i hvertfall gjort det og aktivt medvirket til at Prix Sandnessjøen og Prix Herøy trosset NKL, som etterhvert bøyde seg og velsignet utsalgenes valg av lokale leverandører Det var nok også best, for fra flere hold ble det oppfordret til boikott av utsalg

som ikke kunne tilby lokalt produserte varer.

• A skJenke - eller jkke

skJenke, de1 er spørsmåle1 - I

Bakeriutsalget i Feviktoppen

Kafe stenger fordi bakeriutsalg og utskjenking er uforenlig, selv om bakeriutsalget er bare en liten del av kafeen. Det mente et flertall av kommunepolitikerne og ville , for å si ja, at bakeriutsalget fysisk skulle skilles fra kafeen. Dette mente innehaverne var en alt for dyr løsning, og legger i stedet ned bakeriutsalget - og da er det vel fritt fram for å få skjenkebevilling?

• A skJenke

-

eller

jkke

skJenke, de1 er spørsmåle1 - 2

Men i Brønstadbotn får Bertehussens Bakeri og

Konditori skjenke øl og vin. Riktignok bare til det nye hotellet i bygda står ferdig. Inntil vidre kan dyrøyværingene få sin øl og vin på bygdas bakeri, men om en stund må de altså besøke nyhotellet for å oppnå det samme.

•

A skJenke - eller jkke skJenke, de1 er spørsmåle1 - i

Nevlunghavn Bakeri og

Conditori får derimot ikke lov til å skjenke sine serveringskunder, og det av «ruspolitiske og helsemessige grunner». «Øl til fiskesuppe på kaia er altså OK», sier Arild Thorstein i Nevlunghavn Bakeri og

Conditori , «mens øl til pizza, baguetter og spekemat ikke er godtagbart».

Var det noen som sa at Norge ikke er «anderledeslandet»? (red )

FarHa sunnhe1

BK har tidligere omtalt rosiner som en av de sunneste varene du kan spise Nå er det på plass med en advarsel etter at en kunde på en Shell-stasjon ved Bergen truet med å sprenge stasjonen fordi det var rosiner i et brød han hadde kjøpt der. Daglig leder sier at de ansatte opplever å bli truet fire, fem ganger i måneden og at de trues både med kniv og skrujern. Stasjonen har nå sluttet med å selge det farlige rosinbrødet og holder seg til sorter med mindre risikofylte ingredienser Bombetrusselmannen er anmeldt til politiet. Shell-stasjonene skulle kanskje holde seg til ufarlige varer som bensin???

HOBART Piskemaskiner og Growaskmaskiner.. !

Piskemaskiner...

Hobart leverer piskemas/einer i størrelse fra 5- I 40 liter. Hobart er velkjent for robusthet, driftssikkerhet og rengjøringsvennlig design. Standard med hjelpeuttale, sikkerhetsgrind og tre verktøy.

Growaskmaskiner...

Hobart growaskmaslciner UX30/60 EB er spesialmaskiner for bakeri og konditori. Maskinene har Genius x-filter som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.

Varier med småbrød - Lunsjbrød

Odd Cederkvist

3 - TYSK LUNSJ-BRØD, FLERKORN

400 g vann, 600 g Combicorn, Bløtlegges i 30 min.

1.000 g vann, 30 g salt, 60 g gjær, 30 g bakemargarin, 15 g Olympial super og ca. 1.800 g hvetemel.

Samme fremgangsmåte som 1 og 2.

Int eressen for småbrød-varianter er økende, og variasjonsmulighetene er mange. I de fleste europeiske land bakes der er bredt sortiment av forskjellige småbrødryper, og i vårt land er der også kommer flere varianter. Årsaken ril derre er blant annet ar spisevanene forandres. De fleste restauranter setter i dag ferskt godt brød på bordet, og der er interessant å se hvor populært derre er.

Lunsj-markedet er økende, og det er derfor viktig å komme med nyheter også av småbrød-varianter.

Denne gang presenterer vi 3 ryper småbrød og ideen kommer fra Tyskland.

I - TYSK LUNSJBRØD,

FINT

1.000 g vann, ca.

1. 7 00 g hvetemel, 30 g salt, 30 g bakemargarin, 50 g Hvetesur, 60 g gjær og 20 g Olympial super.

Eirerid: 4 pluss 4 minutter i spiraleiter

Deigtemp: 26°C

Hviletid: 30 min.

Rasketid: Ca. 40 min.

Srekeremp: 260-210°C

Steketid: 22 min.

Deigvekt: 60 g

Rundvirkes i bollemaskin, langes ut som minibrød , settes av på melet plate med verken ned Etter ca. 40 min vendes brødene om og settes på perforert plate Skyves på ovnen med kun 10 sek damp. Det er en fordel å mele platene med siktet rugmel. Det er viktig med god stek, ca 22 min., for disse små-

brødene skal ha en kraftig skorpe. Hviletiden på deigen er også viktig både for smak og utseende.

2 - TYSK LUNSJ-BRØD, RUG

1 000 g vann, 350 g Rusrika! (Boehringer), ca. 1450 g hvetemel , 30 g bakemargarin og 60 g gjær.

Samme fremgangsmåte som 1.

I00-års jubileum 01 ny11 u1sala

Inger-Johanne Hidle og hennes mann , Alf Inge Fredriksen, er i dag fjerde generasjon i familien som driver firmaet Fredriks AS i Hillevåg. Som en del av markeringen ved at bakerbedriften i år fyller I 00 år har de startet opp et nytt utsalg ved Ki lden i Hillevåg Fra utsalget selger Monika Sleveland og Bergit Paige brød og kaker ti l fornøyde kunder. Utsalget l igger i et område som er i stadig urvil<ling, hvor både apotek, trygdekontor og legekontor vil komme Det er virksomheter som man vet trekker kunder til bakeriutsalg. De satser på kvalitet, og ku ndene har strømmet til.

Bergit Paige serverer fornøyd kunde.

Bodø

Nina Vinkenes (23) avla i mars fagprøve i bakerfaget på sin arbeidsplass Aga-Mat i Bodø.

Finland

Et næringsrikt barkebrød produseres nå i Rauna kommune i Lappland, Finland Dette produktet er ikke til nødhjelp. Forskning viser at bark inneholder mye viktig næring. I Finland tar de barken om våren når næringsinnholdet er høyest. Barkebrødet har et høyt fiber- og lavt kaloriinnhold. Det inneholder antioksidanter og flavonoider Førstnevnte er med på å styrke kroppens immunforsva r, mens det som kjent forskes intens angående flavonoidenes mulige forebyggende virkning mot kreft.

GjøYik

En heftig strid raser i Gjøvikområdet. Bakerlinja ved Gjøvik videregående skole ble opprettet allerede i 1956, og er vel dermed den eldste bakerlinja i Norge Nå vil politikere nedlegge den og flytte den enten til Raufoss eller Dokka. Elever, bakerorganisasjoner, fagorganisasjoner, næringsliv og lærere er i opprør over at myndighetene kan røre ved dette «grunnfjellet» i bakerundervisningen. I alle år har det vært oversøkning til bakerlinja. I år var det 24 søkere til de 12 plassene

SaHdal

For I I år siden overtok ekteparet Solveig og Harry Pettersen bakeriet på Høyjarfallmoen. I dag er de tilsammen fire ansatte og har en omsetning på 2,7 millioner kroner. Dette har gitt gode levelige vilkår i årene som er gått. Nå planlegger de å fornye ovnene og bygge om inngangspartiet En investering de regner med vil koste omlag 200 000 kroner

For å klare det meste søker de nå for første gang om et tilskudd fra kommunen.

Sandnes - Hamar

Maxi-butikkene i Sandnes og Hamar melder om solid økning av omsetningen etter innstallering av nye bakeriavdelinger i:.

Det er en kombinasjon av betjent og selvbetjent avdeling, og avdelingen på Hamar har vært i bruk i over et år.

- Det er store fortjenestemuligheter i bakeavdelingen, uttaler disponent Frode Stensrud i Maxi Sandnes til Dagligvarehandelen. Der kan de konstatere at omsetningen i bakeavdelingen økte med rundt I million kroner i fjor. Begge steder har innredningene vært levert av lnter-Koba AS.

Murmansk

SIVA-bygget i Murmansk ble innviet i april. Dette er en industripark som skal romme produksjonsselskaper og servicebedrifter Selskapet for industrivekst (SIVA) og Sparebanken Nord-Norge har finansiert bygget som har kostet 14,5 millioner kroner.

Bakeribedriften Pomorskij

Pekar er et av de 16 firmaene som leier lokaler i SIVA-bygget. Den som har etablert bakeriet er Pomor lnvest i Kirkenes. De har hatt nyttige erfaringer med bakeriet de for fire år siden startet i Nikel.

I vel en måned har de produsert brød og kaker som en prøveperiode før den offisielle åpningen, og erfaringene fra prøveperioden viser til en svært god mottagelse fra innbyggerne i Murmansk.

Det produseres tradisjonelle russiske brødtyper og kneippbrødet er introdusert og blitt populært allerede I tillegg produseres det en rekke ulike kaker

cdnformasjon om melk i bakerorern

... heter en ny informasjonsside fra Tine. Den gir nyttige opplysninger til både forbrukere og bakerbransjen Bl.a. forteller den at den som har laktoseintoleranse vanligvis kan spise alle former for bakverk fordi melkemengden en får i seg ved det er så liten.

Det Tine skriver om at bakverk med margarin inneholder melk på grunn av at margarinen inneholder melk stemmer ikke

Det er helt feil! De fleste margarinene som brukes i bakeriene er melkefrie, meldes det fra AS Pals.

ccFinnes det en baker der ute1n

Det var overskriften på en artikkel i Stavanger Aftenblad 5.3.99 Det er Konditoriet Hauge i Dalane som jakter på en kvalifisert person. Nå håper man at danske bakere skal avhjelpe problemet etter at man forgjeves har annonsert i norske aviser.

Trøndelaasammenslutninaen

Det var årsmøte i Trøndelagsammenslutningen 13 og 14 mars. 30 deltakere fra IO bedrifter var møtt opp på Comfort Home Hotel Bakeriet i Trondheim. Valget fikk følgende utfall: Formann : Øystein Hamstad Styremedl.: Gerd Nervik, Karl Otto Kohler, Karin Wedø Varamedl. : Emil Sæther, Randi Lium (er dette den første områdesammenslutningen med 50% damer i styret?)

Spesiell kafeYeaa

Hundretalls mennesker strømmer hver dag til en kafe i kystbyen Bras D'Or i Canada. Arsaken er at et bilde av Jesus har syntes på veggen flere kvelder Bildet ble oppdaget av personalet på en nærliggende restaurant Kilde: «Brod» (S)

BraY0 Østfold!

I I av 18 medlemsbedrifter i Østfold Baker- og Konditorlaug har vært på kurs hos Næringsmiddeltilsynet i Sarpsborg Det er selvfølgelig IK-mat som er temaet Lauget har selv tatt initiativet til kurset og ble umiddelbart møtt med stor velvilje fra Næringsmiddeltilsynet. Ja, ikke bare velvilje, bakerne høster ros for sitt initiativ og det er første gang Næringsmiddeltilsynet mottar en slik henvendelse fra en bransje. Unni Christensen (lauget) forteller at kurset har tatt for seg emner som hygiene, opplæring av ansatte, renhold

og en rekke andre emner som kommer inn under internkontrollen Et eksempel til etterfølgelse!

OYerYeldende oppmerksomhet rundt ccUna Baker tin

Vi merker oss at ved gjennomgang av «Argus-utklipp» fra landets aviser finner vi at over 20 aviser utover hele landet omtalte konkurransen «Ung Baker 99».Aftenposten omtalte den også i forkant, og brukte en hel side etter at konkurransen var over. Der får Ann-Mari Hattmyr mer trykksverte enn både Kosovo og kjendiser Begge Tromsøavisene kjørte helsider i omtale, og oppslagene i de andre avisene lå ikke langt etter.

Fysj dat

Det danske firmaet CREDIN NS har lansert et nytt økologisk brød på det danske markedet. BK antar at dette er et brød som norske bakere ikke uten videre kan tenke seg å selge i sitt marked. Hvorfor? Navnet på det nye brødet er nemlig MARKBRØD, og det gir kanskje feil assosiasjoner i Norge? (Om nå ikke et brød med mark er ekstra økologisk?)

RIMI

01 REMA med forskjelliø politikk i Nord

Fra nyttår erstattet

Rimibutikkene iVesterålen de lokale brødene med bakverk som blir sentralt produsert i Harstad. Dette har ført til skriverier i lokalpressen og forklaringer og bortforklaringer har blitt avløst av boikottoppfordringer m.m.

9 februar melder

Lofotposten at REMA I000 på Stokmarknes, i januar økte brødomsetningen med over 40%. Årsaken? «REMA-butikken tilbyr ferske brød fra den lokale bakeren», sier daglig leder.

BAKER•KONDITOR

Manusfrist 8/99: 15. JULI

Bakerier brø1 råwarekrawe1 om norskhe1

i merkeordnina

Stiftelsen Godt Norsk måtte i slutten av mars si opp avtalen med seks bakerier om retten til å bruke Godt Norsk-mer-

ket Årsaken var at råvarekravet om norskhet i merkeordningen var dokumentert brutt.

Donu1 Liah11

«Asia-Pacific Baker»:Verdens første donut med lavt fettinnhold er utviklet av Cowley's Bakery i Australia

Produktet inneholder 30% mindre fett og er lettere og luftigere enn vanlige donuts.

Resultatet er oppnådd ved en ny koke-prosess hvor kolesterolfri vegetabilsk olje blir sprayet på produktet i et lukket kokekammer.

BAKERIINVENTAR TIL SALGS

Alt utstyr og maskininventar i mellomstort bakeri til salgs. Hvis det er noe du trenger, ta kontakt på tlf. 95 23 53 09 (Leo).

BAKERMESTER

Da vår bakermester etter 37 år ønsker å trekke seg tilbake, søker vi hans etterfølger.

Valdres Bakeri har ca. 5 årsverk, og økonomien er god. Opplysninger om stillingen, tlf. 61 36 02 92, Magne Grøtan Skriftlig søknad sendes : Valdres Bakeri AL, Postboks 78, 2901 FAGERNES

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produksjonsmaskiner

- Tilstands- og vedlikeholdsrapporter på hele tunnelovnslinjer

- Kalibrering og justering av temperatur-regulatorer

- Demontering/montering/flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «F reonfrie » kjøleanlegg for raskerom , sa mt mindre kjøle- og fryserom

l ~I t• ..r Nordisk Bageriteknik

Hovedkontor: Borevegen 213 , 4352 KLEPPE Tlf. 514216 60-Faks

Sjokoladekurs Vollen Bakeri

Vi har herved gleden av å invitere til sjokoladekurs. Kurset vil gå over en dag (en lørdag eller søndag). Kurset vil inneholde det grunnleggende av sjokolade, teori og praktisk arbeid (temperering, støpt og dyppet praliner og div. pynt). Kurset vil bli arrangert når det er minimum 8 interesserte.

Henvendelse til Vollen Bakeri A/S, tlf. : 66 77 19 10 eller faks: 66 77 19 20.

Kunne Napoleon bake kaker1

Napoleonskaker er velkjente kaker i norske konditorier, men var det Napoleon som var opphavet ei! kakene? Kanskje var det bare konditorene som lånte navnet ril en kjent person?

Jeg skrev ikke populær person med vilje, for Napoleon var vel neppe særlig populær her i Norge i hvertfall. Det er ikke mange andre som har oppnådd å fa en kake knytter cil navner sier. Sr. Honore , javel, men der er jo konditorenes egen skytshelgen (han var biskop i Amiens midt på 600-rallec), og Sarah Bernhard, selvfølgelig. En virkelig stjerne på scenen og i filmens barndom - en berømt kake oppkalt etter en berømt kvinne ril hennes ære.

Men Jules Mazarin, som lever videre gjennom masarinene våre, hvem var så det?

I dag husker vel de fleste Franz

Sacher bedre, både for sier hotell

Sacher og den berømte Sacher-kaken som han komponerte

At kjøkkensjef Careme lagde Charlotte Russe kaken ril Tsar

Alexander I er det ikke så mange som vet, og Charlotte stakkar har vel mer eller mindre gått i glemmeboken hun med. Der er faktisk selvsamme kjøkkensjef Careme som vanligvis har faer æren for Napoleons-kaken også. «Tusenbladsrårra » sier gjerne svenskene med referanse til franskmennenes «Ga.reau Mille Feuilles». I engelsktalende land finner du den kanskje igjen som «Thousand Leaves Cake» like gjerne som «Na poleon Cake ».

Nå er der vel noe merkelig ar en kjøkkensjef ved det russiske hoffer lager en kake til ære for Napoleon. Han kunne nok blitt henretter for mindre enn det. Som bekjent angrep Napoleon Russland Kanskje var der slik han fikk tak i oppskriften og så rok den med seg hjem ril Frankrike ? Langt ifra sier noen, Napoleon

Kardlinal Jules llazarlin

i • ... eller Giulio Mazzarini som var hans opprinnelige navn, var født i Italia i 1602, men gjorde karriere i Frankrike. I en periode var han en av Europas mektigste menn, og da han dør i 1661 blir han betraktet som Frankrikes rikeste mann. Han var først pavelig sendebud og under kardinal Richelieu utviste han så store talenter som diplomat at Ludvig d. 13., på Richelieus anbefaling ansetter ham som Richelieus etterfølger. Paven følger opp og utnevner Mazarin til kardinal. Ikke dårlig for en mann uten noen form for presteutdannelse. Året etter i 1643 dør Ludvig d. 13. av tuberkulose, og hans sønn Ludvig d. 14. er bare 4 år. Offisielt over-

dras derfor regjeringsmyndigheten til Anna av Østerrike. Hun lar sin elsker Mazarin regjere for seg.

Han bygger videre på Richelieus sentralistiske stat

med en eneveldig konge, og utviser store diplomatiske evner i forhandlinger med andre nasjoner bl.a. med Spania. Likevel, i 1646 sitter det 23.000 franskmenn i fengsel for skattegjeld. Statsøkonomien har vært dårlig i mange år på grunn av en kostbar utenriks- og krigspolitikk. Borgerne er tynget av hårde og urimelige skatter, men dette påvirker ikke Mazarin som omgir seg med prakt og ødselhet. I 1648 nærmer det seg borgerkrig i Paris hvor både adelen og borgerne gjør opprør under mottoet «Ned med Mazarin». Flere ganger må han stikke av for å beholde hodet.

I 1652 blir Ludvig d.14. erklært myndig og folket venter

Nesseoversikt 1111-2000

1999

Moderne Bakeriindustri Internasjonal konferanse i Moskva 24.-29. mai 1999

Bakery China 99 Internasjonal messe for bakeri- og konditoriutrustning og service

Beijing 31. august - 3. september 1999

Svensk bageri- och konditorimassa Sollentuna (v/Stockholm) 23. - 26. september 1999

Anuga Internasjonal næringsmiddelmesse i Koln 9.- 14 oktober 1999

BAKO-Messen Norsk bakeri- og Konditorimesse. Sandvika, Oslo

29. - 31. oktober 1999

hadde nok annet å renke på (Josefine?) da han gjorde retrett og Careme var nok dristig på kjøkkenet, men neppe dumdristig. Forklaringen er enkel: Kaken heter egendig Napoliranerkake og så har slarkete uttale føre ril ar Napoli mister æren ril fordel for Den Lille Korporal fra Korsika. Napolitanerne var nemlig kjent for å lage desserter med kontraster. Kontraster som vi lett finner igjen i Napoleonskaken: sprø topp/bunn, myke fyll. Sukkerfri terter og sør glasur og krem. Det kan stemme - eller har du en bedre eller en annen forklaring?

seg mye av den unge tronarvingen.

Hans popularitet vender folkestemningen til fordel for den eneveldige kongen og Mazarin blir også tatt til nåde, som «kongens mann».

I 1661 ligger Mazarin på sitt dødsleie - som landets rikeste mann. Herfra råder han Ludvig d.14 til selv å styre landet, uten noen statsminister.

«Hersk», rådet han, «hersk og la politikerne tjene deg, fremfor å herske over deg»

Ludvig følger rådet og overtar regjeringen som enehersker med mottoet: «Staten, det er meg».

BakeryThailand 99 Internasjonal bakeri-, konditori- og ismesse, Bangkok I0. - 13. nov.1999

2000

lnterSicop Internasjonal bakeri- og konditorimesse. Madrid 30. mars - 3. april 2000

Macropak Internasjonal pakkemesse. Utrecht, Holland

8. - I 2. mai 2000

IBA Internasjonal bakerimesse. Munchen 29. sept - 5 okt. 2000

lmega lnternasj. messe for restaurant, hotell og catering Munchen 15. - 18. oktober 2000

ccHaaens Daa,, i København

13. april ble «Kagens Dag» feiret i København. Københavns Bagerlaug var arrangør i den store rådhussal, hvor de stilte ut 10.000 kaker. 40-50 bakermestere leverte kakene gratis til arrangøren. Alle inntektene ved arrangementet gikk til Barnekreftforeningen og en sjekk på 20.000 kroner ble overlevert til den kjente skuespiller-

innen Gitte Nørby, som tok imot på vegne av Barnekreftforeningen Det ble en kjempemønstring, som var inspirerende for Brødfaktas TorHerman Næss, som var tilstede og tok bildene. Nå er det allerede tanker om et lignende arrangement i Oslo.

Oldermannen i den danske bakerorganisasjonen og Gitte Nørby.

Imponerende produk1:er fra ccUnø Baker

Treeren i konkurransen, Christoffer Claeson, var med på å heve nivået.

DEN ORIGINALE LETTSTEKTFORM

KAAK: Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig

KAAK: Bruker aluminium/alu.stål

KAAK: Belegger og rengjør med robot

KAAK: Runder av hjørnene, enklere pakking

Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid.

KAAK produserer alle standard former, men leverer gjerne etter kundens ønsker.

Brukes i dag av de fleste industribakerier.

Siri Vales fantasirike og velsmakende wienerbrød.

Terje Skaar fant en god løsning på hvordan marsipankaken skal være.

Skaugrud Bakeri har nok en gang kontaktet

FREMO for nye innredninger!

Avdeling Oslo. Terte Konditori ble gjenåpnet i ny Fremodrakt i 1983. 11998 ble det pusset opp og det ble skiftet farger på innredningen. Dette ble gjort på en dag av Fremo, uten stenging av butikk

Svein Petersen:

Jeg kjøpte Fremo innredning da jeg gjenåpnet Terte Konditori i Oslo. Dette var i 1983. Etter 16 år fungerer butikken like godt. Dessuten har Fremo meget fleksible løsninger. Det ble et enkelt valg for meg å velge innredning i mine nye butikker på Hadeland.

VI KAN MER

FREMO NORGE¾

Avdeling Smiletorget, Gran 1999.

Avdeling Rema, Brandbu 1998.

Store muligheter med Møllerens nye Sol-Cornbase

Med den nye Sol-Cornbasen fra Møllerens baker du sunt og smakfullt. enten det er brød eller andre bakervarer som står på menyen.Vi har mange gode oppskrifter du kan følge, men basen egner seg også godt som utgangspunkt for ditt personlige Sol-Cornbakverk. En av hovedbestanddelene i basen er mais, noe som gir bakervarene med SolCorn et eksotisk og spesielt preg i tillegg til at de smaker deilig.

Fakta Møllerens Sol-Cornbase

Inneholder mais

Rikho ldig på frø og korn

Sunt og smakfullt resultat med linfrø og havre

Store muligheter for variasjon

Perfekt resultat hver gang

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene-kontor eller ring hovedkontoret på tlf 56 59 49 00 for informasjon og bestilling.