I IDUN driver vi med ., systematisk produkt- /" utvikling. Vi ser det faktisk som en av våre viktigste oppgav å hjelpe-bakerne mecl å ·~ få frem nye, sunne og -!IL_~.\"E\,lk'ende produkter er et slikt
0
rets lønnsoppgjør resulterte i et tillegg på 80 øre på baker- og konditoroverenskomsten og 150 øre på butikkoverenskomsten. Dette er tillegg som medlemsbedriftene kan leve med Det som er vanskeligere å forstå er resultatet av garantilønnsforhandlingene for butikkansatte Da tenker jeg spesielt på innføringen av den nye 6-årssatsen for butikkansatte NBL representerte BKLF i forhandlingene som ble ledet av NHO Vår representant protesterte kraftig, men ble «nedstemt», og resultatet er det først og fremst bakerier med butikkutsalg og mange med lang ansiennitet som må betale Etter forhandlingene har det vært flere møter mellom NBL , BKLF og NHO NHO har beklaget gjennomføringen av forhandlingene - de burde vært håndtert på en annen og bedre måte. Det blir imidlertid «fattigmanns» trøstresultatet står uforandret.
Et annet tankekors for meg er at forskjellen i lønn mellom fagarbeidere og ansatte uten utdanning stadig blir mindre Jeg har forståelse for at dette alltid vil være et dilemma for våre motparter, HK og NNN, men vi må hele tiden arbeide for at det skal lønne seg , også økonomisk, å ta svennebrev og annen form for fagutdanning. Det er selvsagt også i dag en liten forskjell på lønnen til ufaglærte og faglærte. Men etter min mening er den alt for liten.
0
Årets lønnsforhandlinger innebærer også at det skal føres lokale forhandlinger i den enkelte bedrift
for de som omfattes av Baker- og konditoroverenskomsten. I den forbindelse vil jeg minne om at man bør starte forhandlingene med å gjennomgå bedriftens økonomiske situasjon, produktivitet, konkurransesituasjon og fremtidsutsiktene sammen med de tillitsvalgte. Det er ut fra en samlet vurdering av disse fire kriteriene at man må vurdere om det skal gis lokale tillegg og eventuelt størrelsen på disse.
Deførste «Reform ' 94-elevene» skal opp til svenneprøven før sommerferien. Det er elever som ikke fikk lærlingeplass , men har gått VK li kurs på skolen Ialt er det vel 20 elever fra baker- og konditorlinjen ved Glemmen v g. skole i Fredrikstad, Sandar v g skole i Sandar og Trondheim kokk- og stuertskole i Trondheim som skal forsøke seg på svenneprøven Det er de lokale prøvenemdene som skal utforme svenneprøven, men BKLF har utarbeidet forslag til hvordan den kan utformes som et supplement til den informasjon og de retningslinjer som departementet har sendt ut.
Mens man tidligere hadde praktisk talt ensartede svenneprøver som alle kjente til, har departementet nå gitt klar melding om at svenneprøven skal lages av den lokale prøvenemnd og at lærlingene må være forberedt på å bli prøvet i absolutt alt som står i fagplanen. Det er altså ikke lenger mulig å øve på oppgavene i svenneprøven slik som tidligere
Jeg
tror overgangen fra det tidligere opplegget til det nye er for stor, og stiller derfor et stort spørsmålstegn ved om lærlingene nå vil få oppgaver av noenlunde lik vanskelighetsgrad og fair bedømming. Dette er noe av bakgrunnen for at BKLF har laget et forslag til hvordan prøvenemndene kan utforme oppgaver som, dersom forslaget følges, ikke er på langt nær så forutsigbare som tidligere, men inneholder noen obligatoriske og grunnleggende ferdigheter som vi mener lærlingene bør beherske. La meg for sikkerhets skyld minne om at disse VK li-elevene som klarer svenneprøven skal ha 80% av fagarbeiders lønn det første året. Det står i tariffavtalen
La meg som siste sak nevne at arbeidet med etablering av Bakerog Konditorakademiet går som planlagt I god tid før sommerferien vil kurskatalogen for høsten 1997 og våren 1998 foreligge. Jeg håper at de fleste vil finne praktiske og matnyttige kurs som dere kan sende deltagere på. I tillegg til kurskatalogen arbeides det intenst for å utrede mulighetene for å etablere et kurs- og konferansesenter for hele baker- og konditorbransjen, inklusive leverandørene Et stort og spennende prosjekt som kan være med på å styrke baker- og konditorfagets fremtid dersom vi får det til - og det tror jeg at vi gjør! Mer om dette siste prosjektet får jeg komme tilbake til i en senere utgave av BK
0 (D Norske bakere og leverandører er Jubilant, med FLERE «BEN» Å STÅ PÅ ALLTID TROFASTE MOT HERNINGMESSEN
0
Kinas kra~ige økonomiske vekst kan føre til Er det NØDVENDIG FOR EN MESTER ØKEDE KORNPRISER
4D Et ANNERLEDES DESSERTBORD på Høvikodden
æ å kunne noe om ledelse?
æ BLI MED TIL LAS VEGAS på fellesnordisk fagtur
(D LEVERANDØR MED NY PROFIL og nye satsingsområder a> Bakeridri~ var det ENESTE LØNNSOMME
Ønsker du å gjøre kakeproduksjonen mer effektiv?
Du behøver ikke veie opp skutebrød, glutenfritt brød og kakemasser for hånd. La Unidos gjøre doseringsjobben
Rask, nøyaktig, og meget skånsom behandling av massen
Leveres i utførelser for både håndverk og industri . Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.
Telefon: 22 72 14 14
Telefax: 22 72 13 13
«Proffene» velger originalen fra Europas største innredningsgruppe.
Kontinuerlig forskning gjør at Berner Ladenbau, med Werhahn-gruppen i ryggen, ligger langt foran i teknikk og materialvalg.
Hvorfor velge etterligninger, når originalen ikke koster mer?
Du handler trygt når du handler med eksperter.
Spesialfirma i innredninger , bake-off utstyr og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cateer ,
Von Angels Mathus i Paleet. Karl Johans gate i Oslo
Polen - in1eressan1 marked i Øs1-Europa
Med sine 38 millioner innbyggere, 6 000 bakerier og 7 000 konditorier er Polen blitt et av de viktigste markedene i ØstEuropa Konditorfaget har lange tradisjoner i landet Mange privat-eide konditorier eksisterte allerede før landet ble «åpnet» opp , mens det eksisterte bare et fåtall private bakerier. Det meste var sentralisert i store kollektive bakerier , og brødet ble solgt gjennom statseide utsalg .
Brødprisene ble også fastsatt av myndighetene Etter de første frie valg i 1990 kom de første økonomiske reformene, noe som førte til en eksplosiv utvikling av privateide bakerier og konditorier. Parallellt med dette ble det investert tungt i nytt utstyr og teknologi for å forbedre produksjonen . I dag produseres det utme r kede konditori- og bakervarer i alle de store byene.
Fagutdanningen er forbedret
og det finnes en hel del private skoler som utdanner konditorer. Det mest solgte produktet i Polen er «Ponzki». Et produkt som nærmest kan sammenlignes med en donut. Andre typiske produkter er kornkaker med «is-sukker» og søte kaker med sesongens frukt. Ostekaker med rosiner og krem er også veldig populære.
Holdina AS owenar wesen1Høe deler aw Yirksomhe1en 1il Karl Siøernes AS
29 april ble det inngått avtale om overdragelse av vesentlige deler av virksomheten fra Karl Sigernes AS til Bakehuset Holding AS Dette skjer med virkning fra I. juni 1997
Bakehuset Holding AS har som ambisjon å videreføre virksomheten både mot dagligvarehandel, service- og storhusholdningsmarkedet, samt overfor Karl Sigernes AS nå værende filialnett . Bakehuset Holding AS ser kjøpet av vesentlige deler av Karl Sigernes AS som et viktig
skritt i retning av raskt å kunne dekke det sentrale Østlandsmarkedet Kjøpet passer meget godt inn i den struktur Bakehuset Holding AS har søkt å bygge opp De tar også ansvaret overfor de ansatte som er knyttet til de deler av virksomheten som overtas Karl Sigernes AS vil fra I juni 1997 endre navn og drive sin virksomhet videre som angitt ovenfor med de ansatte som er knyttet til disse driftsstedene
Karl Sigernes AS skal vide-
reføre virksomheten i utsalgstedene på Vollen i Asker, Asker sentrum og Bærums Verk. Øvrig virksomhet overtas av Bakehuset Holding AS. Bakehuset er et selskap eiet av aksjonærene Bakehuset Kneipen AS, Forus , Bakehuset Hauge & Lindaas AS, Haugesund, Bakehuset Søren Kristensen AS, Kristiansand og Johs E. Sæther AS, Sem
Generalforsamlingen i Bakerbransjens
Maskinleverandørforening ble holdt 14. mars. Inn i styret kom Per Erik Ellefsen fra HETeknikk A/S og Anne Grethe Filtvedt fra Dynatec A/S. Edgar Sivling fra A/S Bakerimaskiner ble valgt til formann.
Gudesen AS - 7 5 år!
I I. april var det stor feiring på «Festiviteten» i Sarpsborg. Da var det stor festmiddag for de ansatte hos Gudesen AS for å feire at Hans Peder og Anna Gudesen grunnla firmaet i Sellebakk for 75 år siden.
Arne W Wisth
«Fødse lsdatoen » er opprinnelig den 15. april. For det var på denne datoen i 1922 at Hans Peder overtok bakerilokalene etter baker Hans Andersen i den såkalte Apotekergården i Sellebakk. Anna tok seg av bakeriutsalg og regnskap, mens H ans Peder tok seg av alt annet nødvendig arbeide som baking, utkjøring av bakervarer med hest, osv Allerede året etter ble den første bilen kjøpt inn.
Ti år senere - altså, 1932 ble et begiv enhe tsrikt år. Et bakeri ble bygget i Kirkeveien på hele l 00 kvadratmeter! Ja, for dette var stort på den tiden. I nabohuset, privatboligen, var det bakeriutsalg og servering. På samme tid ble det opprettet et bakeriutsalg på Sellebakk torv.
Eldstesønnen, Kjell, valgte bakeryrket og gikk inn i bakeribedriften i 1939. Gunnar hadde tenkt på en annen yrkeskarriere. Ingeniøryrket var tenkt som
hans fremtidige løpebane, men han ble overtalt til å bli med i bakerbedriften fra 1950. Da besto arbeidsstokken i tillegg til Gunnar av Hans Peder, Kjell og Johan Stabel. En se rie urvidelser fulgte så, og i 1963 kom den første tunnelovnen
«BAKERIREVOLUSJONEN»
I 1966 kjøpte Cissie og Kjell og Eva og Gunnar bakeriet.
Siden den gang h a r brødrene drevet virksomheten sammen. I dag er Kjell p ensjone rt, m en har
fortsatt sitt kontor på Løenfeltet, og her er h an i aktivitet minst fire dager i uken!
Etter at brødrene Kjell og Gunnar overtok skjedde en voldsom økning av omsetningen. Tomtekapasiteten var oppbrukt og da Borge kommune tilbød 25 mål på Løenfeltet slo de til. I 19 70 sto første byggetrinn ferdig og tre tunnelovner kom i drift. I 19 73 var 2. byggetrinn ferdig med innstallasjon av nok en ny ovn. Nye urvid elser skje dde også i 1978, og i 1980 ble det urvidet med fryserom og lager. Produksjonen i dag foregår med
Amerikanske uker?
-kakemix -kakemix -kakemix
Cookie - kakemix
Carrot Cake - kakemix
Kontakt:
Britt Jørgensen, Unni Moe, Åse Larsen, Dagfinn Thorvaldsen, Elsa Nilsen, Roar Jørgensen, Torun Bakken, Gunnar og Kjell har vært ansatt i over 20 år. De mottok et smykkesett, spesialdesignet for Gudesen - med mansjettknapper og slipsnål til herrene. 5 tunnelovner, I kaketunnelovn , s m å «ut og inn ovner» og diverse tralleovner. Bakeriets totalareal er på 6100 kvadratmeter. I 1995 ble ekspedisjonen urvidet med 4 udastningsplasse r.
Telefon: 67 13 73 00 Telefax: 67 13 76 11
Reklameplakater (A3) (4 forskjellige) "Stickers"
Prøvesmakeesker
Små amerikanske flagg
FAMILIEBEDRIFT
Gudesen AS har alltid vært en familiebedrift, og ingenting tyder på en endring på dette området. Både barn , svigerbarn og barnebarn har alltid vist interesse for å føre virksomheten videre . I dag er også familiemedlemmene; Ole, Bech, Petter, Svein og Grete sammen med Gunnar og Kjell i bedriftens ledelse.
Kjell og Gunnar med bildet av sin far, grunnleggeren Hans Peder Gudesen, mellom seg.
To «søsterbedrifter » er i full drift. NEN Produkter startet opp i 1986 med produksjon av forskjellige sorter juice , nektar, pizza og ketchup. Juiceproduksjonen har vært en suksess og en markedsleder i utsalgene. Baguettefabrikken
I 1993 startet G-Produkt i Strykerveien hvor man lager baguetter.
startet opp i oktober 1993 og har en rekke meget populære varianter for salg. Den siste - en hvitløkvariant - kom i år med en ny baketeknikk som eksperter for kort tid siden sa ikke kunne være mulig. Når vi er inne på dette, oppdaget vi at det
foregår intern forskning innenfor bakeriets vegger. Vi er spent på når de vil lansere sin nye teknikk i å forlenge holdbarheten i bakervarer uten hjelp av kunstige virkemidler?
Som vi innledet med , var bedriften raskt ute med motorisert transport. Helt til 1995 hadde Gudesen hånd om utkjøring av bakervarer med opptil 25 biler. Fra 1995 ble transporten overtatt av Harlem Transport i Rakkestad. Bedriften selv har tre biler i tillegg til en topp moderne meltransport-trailer som kan ta 35 tonn.
Stabiliteten i arbeidsstokken er meget god. «Høvdingen » selv , Kjell, har vært med siden 1939 - altså 58 år i år!
I 1992 fikk Carsten Olaussen Norges Veis medalje for sine 40 år i bedriften. I år ble 5 damer og 2 menn hedret for over 20 års tjeneste, mens 16 damer og 9 menn ble hedret for sine 10-15 år i sammenhengende tjeneste. Bedriften har vist seg å overleve det meste i brødkrigen. I dag har de en solid omsetning som gir en sikker arbeidsplass for de 125 ansatte. Og med å skaffe seg flere «bein » på arbeidsplassen, med fremtidsrettet drift av annen produksjon og nye produkter, tror vi at Gudesen-navnet vil være et begrep i den norske bakerverdenen langt inn i neste århundre. Vi gratulerer med jubileet og resultatene!
Nyervervelsen - en meltransport-trailer som kan frakte 35 tonn.
En del av staben foran bakeriet på Løenfeltet. I dag teller Gudesen AS 125 ansatte med en årsomsetning på 95 millioner kroner.
Hik fiberinn1ake11H
Det sa lederen av Stortingets sos ialkomite, Gunhild Øyangen , da Statens Kantiner nylig prese nt erte deres satsing på en «økologisk kantine ». Øyangen und erstreket at de størs te farene ve d vårt kosthold ikke er genmanipulering eller salmo n ella, men for mye fett, sukker og sale.
I Statens Kantiner satser en nå p å kantiner hvor a tmo sfæren skal være go d og maten er fristend e og smaker gode. Nå satser de også ster kt på øko lo gisk dyrkede produkter. Noe som viser seg også å være de ansa tt es ø n ske Og når Gunhild Øyangen henviser ril ø knin g av fiberinncakec , er også øko logisk brød sterkt inne i bilder. Pressefolk fikk denne gang tydelig demonstrert brødets b etydning i så henseende. Fra Sigernes i Asker var det bake økologiske brød i alle varianter, og smaksprøvene falt i smak hos de fremmøtte : - Øko logisk produsere mat er kanskje ikke bedre eller penere eller sun nere enn annen mat, foresatte Øyangen.
Men de miljømessige sidene ved økologisk produksjon har en høyere moralsk verdi. Ved å produsere øko logisk skal vi sikre produksjon også i fremtiden, og ikke drive rovdrift på naturen, avslutte t hun.
Britt Kåsin fra Opplysningskontoret for frukt og grøne und erstreke r at mat er e nsbetyde nd e med trivsel! Sun n mat i kantina blir bare mer og mer vi ktig. Kåsin er, samtidig
som hun agitere r for frukt og grønt, også e n av dem som alltid fremhever brødets betydning i der daglige kosthold. Statens Kantiner bespiser i d ag mellom 40.0 00 og 50.000 nordmenn hver eneste dag, og både disposisjo ner fra deres ledel se og pågangen fra de som b esp ises har ført ril en betydel ig st ørre satsing p å brø d va rer.
Verdens røykfrie daa
Røykeslutt er tema for årets Verdens røykfrie dag i Norge - lørdag 3 1. mai. Det legges opp til en nasjonal kampanje, men lokale tiltak og lokal kreativitet blir viktig for å få størst mulig oppmerksomhet
rundt denne dagen. Det blir lansering av en røykesluttdagbok, fotokonkurranse, reklamekampanje og utspill til media.
Organisasjonene bak Verdens røykfrie dag i Norge
er Den Norske Kreftforening, Nasjonalforeningen for folkehelsen, Den norske lægeforening, Statens helsetilsyn, Norges Idrettsforbund, Statens tobakksskaderåd og Røyketelefonen.
Adm. dir i Statens Kantiner, Håkon Lutdal, leder for Stortingets sosialkomite, Gunhild Øyangen , og informasjonssjef i Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker, Britt Kåsin.
Internasjonalt er det Verdens helseorganisasjon (WHO) som står bak Verdens røykfrie dag.
i
Kornkrisen blir fren11idens siørsie
poliiiske
For et par år siden utga Worldwatch-instituttet i Washington en analyse. I den kom det frem at et av de vanskeligste spørsmål, verdens ledere vil stå overfor i fremtiden vil være:Hvem skal brødfø Kina?
Arne W Wisth
Asaken til dette verdensomspennende ubesvarte pørsmål er at Kina har verdens største befolkning på godt og vel 1,2 milliarder mennesker, og en økonomi, som er vokst nesten 40% i løpet av 3-4 år, og et press på ressursene som landet selv ikke kan dekke. Og det altomspennende problemet er at heller ikke noen andre kan dekke Kinas behov Dermed blir Kinas problem hele verdens problem. Konsekvensene av dette vil være stigende korn- og matvarepriser, med økt risiko for politisk og sosial destabilisering
Undersøkelsens forfatter, Lester Brown sier: - Kinas befolkning øker med 14 millioner om året, og milliardbefolkningens inntekter er steget med 10%. Aldri før har man noen steder sett at inntektene har steger så raskt for så mange mennesker.
Lester Brown har ut fra beregninger om befolkningsvekst, forbruk , tap av dyrket mark og verdens samlede kornproduksjon nådd frem til at regnestykket ikke kan gå opp.
MER PENGER BETYR AT DE VIL SPISE BEDRE
Med flere penger mellom hendene endres kosrvanene fra ensidig srivelseskost til mer proteinrik kost bestående av kjøtt , melk og egg. Dette krever selvsagt mer korn. Når man vet at man beregner 2 kg korn for hvert kilogram fjærkre, 4 kg korn for hvert kilo svinekjøtt og 7 kg korn for hvert kilo oksekjøtt skjønner en at for Kinas vedkommende står man overfor et kolossalt forbruk. Kinas mål
oa økonon1iske uifordrina
er at innen år 2000 skal det være et forbruk på 200 egg pr. innbygger. Dette vil totalt være et årlig forbruk på 260 milliarder egg hvor der faktisk må til 1,3 milliarder høns!! Dette krever på årsbasis 24 millioner tonn korn, noe som tilsvarer hele Kanadas totale korneksport! Tar man med at Kineserne også i den senere tid har ratt smaken for øl og at ølforbruket er stadig stigende rar man også et illevarslende signal. Økes ølforbruket med bare en flaske øl mer pr. kineser vil det bety et økt kornforbruk på 370.000 tonn!
INDUSTRIEN «SPISER»
JORD
Tap av dyrkbar mark til industrialisering er en av de faktorene Lester Brown har innregnet i sitt regnestykke Han peker på nabolandene Japan, SydKorea og Taiwan som i løpet av ra år henholdsvis har mistet 52, 42 og 36% av sin dyrkbare mark til industrialisering. Der har ikke stigningen i produktiviteten holdt tritt med tapet av dyrket mark Der samme skjer nå i Kina og faremomentet for Kinas del er at Kinas meste og beste landbruksjord ligger i et lite område langs Kinas syd- og østkyst, hvor man nå finner den mest intense industrialisering og den største folketettheten. På grunn av stadig mangel på vannressurser, og at vannforbruket nå i større grad må gå ril
industri og byområder vil dette også medføre at Kinas kornproduksjon vil falle med 0,5% i året.
KINA SER SELV FAREMOMENTENE
Kinas kornunderskudd vil bli gigantisk. I 1990 produserte Kina 329 millioner tonn korn og hadde et forbruk på 335 millioner tonn I år 2030 vil der forventede forbruk være på 479 millioner tonn. Dette vil resultere i et kornunderskudd på 216 millioner tonn Verdens samlede korneksportmengde var i 1993 på ca. 200 millioner tonn. Kinas forskere har kommet til de samme resultater. Presidenten for Kinas Vitenskapsakademi, Zhou Guangzhao, sier at hvis Kina fortsetter med å ødsle med sine jord- og vannressurser for å industrialisere landet, så må Kina importere 400 millioner tonn fra verdensmarkedet hvert år. Ikke engang USAs samlede kornproduksjon vil da kunne dekke Kinas behov.
Den økonomiske urviklingen har ført til at Kina i dag er istand til å betale for en slik kjempeimport Men spørsmålet er: Hvem kan selge slike mengder. Svaret er : Ingen!
GLOBAL BETYDNING
Ut fra denne urviklingen har Lester Brown sett litt på hva fremtiden kan bringe. Han mener at den økende konkur-
ransen om kornforsyningene vil føre til stigende priser, og forvandle det eksisterende kjøpers marked til selgers marked. Dette vil påvirke priser og marvaretilførsel globalt. I en sidebemerkning sier Brown , at han vil anbefale alle med god dyrkbar jord å holde fast på den I de rike landene vil en være nødt til å skjære ned på fete animalske produkter. Noe som jo ikke er til skade. I de fattige landene vil situasjonen bli enda mere akutt, og føre til en politisk og sosial destabilisering. En av konklusjonene er at akutt mangel på matvarer vil kunne sette en stopper for Kinas økonomiske mirakel. Analysens samlede konklusjon er , at det ikke lenger kan la seg gjøre å isolere Kina fra resten av verden. Den dag Kina for alvor går ut på verdensmarkedet (og det har de vel allerede gjort?), vil Kinas marvaremangel også bli hele verdens marvaremangel. Verdens økonomiske fremtid vil være uløselig forbundet med Kinas økonomiske fremtid. Det forventede kornunderskudd i Kina vil rvinge verdens politiske ledere til å nyvurdere deres lands bæreevne og hele dere s befolknings- og forbrukerpolitikk.
Pals syltetøy -
når bare det beste er godt nok for
· erde
Som insiste å at bare det beste er godt nok, både n ·elder ~_get arbeid såvel som de råstoffer og · als syltetøy. er kjent for å være noe av det yppe Andelen bær/frukt i forhold til sukker/vann.er Dett~kj~er du selvsagt på smaken, som er uo P~~ItMøyer er li!,e velegnet til fyll i bløtka.læt, ; t\~~verk, winerbrød som til smakstilse ··4creri~ og til frokost- og lunsjbord . ltetøy finnes i 19 forskjellige varian
Kunstnerisk frihet på dessertbordet
Arne W Wisth
Trond Moi ble tidligere i år kåret som «Årets Kjøkkensjef». Han driver Restauranten Bølgen & Moi på Høvikodden, midt inne i kunstsenteret. Hans interesse for kunst kommer tydelig fram i hans mattilbud. Og fra å ha være et kafeteriatilbud før Moi og Bølgen overtok, er stedet i dag et ettertraktet matsted. Her ligger overraskelsene alltid på lur. Og smakfulle til de grader er også alt som serveres. I april ble det arrangere en presselunsj hos Bølgen & Moi. Dette for å markere overrekkelsen av en sjekk på 20.000 kroner fra Norges Kokkemesteres Landsforening som en ekstra påskjønnelse til «Årets Kjøkkensjef». Kjøkkensjefen selv brukte ved denne anledning sitt ypperste av fantasi og fagkunnskaper for at gjestene skulle få et måltid de aldri ville glemme. Forretten, som var Nupeninspirert ørret og sjøkreps med rukusalac, ble servere på en rekke forskjellige gjenstander. Undertegnede fikk den servert på en diger vannmugge med bunnen opp og
delikattesene på toppen og rennende utover. Hovedretten var innbakt kylling a la Christo med
ble dekorert med bl.a.
folie brettet utover hele bordet. Dermed stilte hele kjøkkenstaben opp - alle med hver sin «kunstneriske » oppgave. Jordbær- og sjokoladesaus streket utover. Andre «kunstnere » spredde fargerike frukter. En sjokolademousse ble plassere foran hver gjest, og det hele dekorert med sukkerarbeider som gjorde det til både en smakfull og dekorativ opplevelse. Kanskje en ide når du skal ha sluttede selskaper i konditoriet?
Balsamicoessens og nykål , same kremer estragonsaus. Pangavslutningen var desserten «Performence ala Slettemark». Bordet ble ryddet og alminium-
Nupeninspirert ørret, sjøkreps og rukusalat på «Norgesglass».
Og så ble desserten satt direkte på aluminiumsfolien av hele «kunstnerstaben».
Bordet
denne sjokoladefiguren.
På Ensjø i Oslo har de en erfaren stab og et lager som inneholder for over 4 millioner kroner av utstyr og produkter som er ettertraktet over hele landet.
Det uttaler daglig leder Aage Røsæg i BaKo Serviceprodukter AS. Et firma som de senere år har omstilt seg og funnet en profil som har medført at de i dag har et av Norges største utvalg av håndverktøy og enklere produksjonsutstyr som bakerisektoren til enhver tid har behov for.
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk. (inkl. mva ) + porto/postoppkrav.
0pprinnelig ble Bako Serviceprodukcer AS etablere for er par år siden på Ålgård i Rogaland. Da med Karl Bø som daglig leder. Han var i ferd med å pensjonere seg og så seg om eccer gode samarbeidspartnere og folk som kunne drive decce videre Bø var agene for Idun i Stavanger, og Idun gikk inn og kjøpte firmaet, mens Bø enda en eid satt ved «rorer » Bakgrunnen for en større satsing var at behovet for et landsdekkende selskap så absolucc var tilstede Høsten 1996 gikk Bako Serviceprodukter inn i forhandlinger med firmaet Søren Isvalds Eftf. AS i Oslo om et videre samarbeide Resultatet av forhandlingene ble at Bako Serviceprodukter AS og Søren
- når det gjeller pakke-, distribusjon- og eksponeringsform med bedre kvalitet!
Den komplette løsning!
* Mindre vrakbrød.
* Færre dårlige rygger.
* Enklere distribusjon.
* Bedre eksponering.
* Salgsøkninger fra 15-20%
Vi har løsninger for ditt behov.
Ring oss for referanser og nærmere informasjon!
K. HOVDEN & CO A/S
·k11a for oss å finne
1er med rlik11iae prliser,,
lsvald fusjonerte, og ble et selskap med hovedkontor i Oslo fra 1. januar 1997. En slik omplassering var så absolutt av det gode. Hos Søren lsvald Eftf. AS på Ensjø i Oslo fantes veletablert lagerplass og produkter som var på sin plass for en landsomfattende lansering. Resultatene av denne «omveltingen» har allerede begynte å vise positive tegn, siden årsomsetningen allerede nå vil lande på rundt 20 millioner kroner i år.
På et tidlig tidspunkt ble Aage Røsæg «chartret» inn som konsulent. Åge kommer fra Fredrikstad og hadde forut for dette drevet egen forretningsvirksomhet, blant annet med en utstrakt import fra Fjerne Østen. Han ble forespurt om å overta som daglig leder for den nye virksomheten, og slo til: - Jeg syntes dette var en voldsom utfordring og spennende, sier han Han brenner for å øke lønnsomheten , ikke bare for sitt eget firma, men også for bakerne:Ta for eksempel kransekakeringer. Som du vil se på Herningmessen så selges 18-ringers der for rundt 700 kroner. Vi tar 180! Og kvaliteten er den aller beste Vi kan bekrefte hans ord etter vårt besøk på Herningmessen.
Bako Serviceprodukter AS har tre produktgrupper; pynt - utstyr og emballasje:
- Her er utfordringene meget store, og vi er overbevist om at vårt varesortiment, som pr. dato består av mer enn 1 000 varelinjer, gir våre kunder en unik mulighet til å dekke hele sitt behov innenfor de nevnte varegruppe-
ne Når det gjelder pynt dekker vi hele spekteret, fra pyntesaker i plast og porselen til marsipanroser/ nelliker. Når det gjelder marsipanprodukter blir disse produsert ved egen produksjon i Polen. Videre arbeider vi med nyutvikling og produksjon av egne produkter i Fjerne Østen. Resultatene av dette vil komme høsten 1997.
Når det gjelder utstyr tør vi påstå at vi i dag ligger med et av Norges største lager av håndverktøy og enklere produksjonsutstyr.
Emballasjesiden er blitt en
stor utfordring for oss, og vi mener å ha lykkes med å rasjonalisere og utvikle egne esker. Dette har medført at våre kunder kan spare store beløp på emballasjesiden. For enkelte bakerikjeder har vi inngått avtaler om full lagerstyring og lagerhold. Vi synes at vi har kommet langt allerede når det gjelder emballasje, men målsettingen er å bli enda bedre I dag satser vi på kun godkjente norske produkter. Problemene med kostbar emballasje ligger alltid i at den enkelte kunde har sin egen type/størrelse på sin emballasje ,
og ikke har muligheter til å bestille sto re serier. Kunder so m kommer inn på vårt opplegg oppdager fort at emballasjekostnadene kan bli betraktelig redusert, avslutter Røsæg.
Firmaet bruker Iduns distribusjonsapparat , som jo som kjent er landsdekkende, og nå har firmaet planer om lansering av nye produkter i den nære fremtid. Det satses også for tiden på pyntesaker til iskremsektoren. I all denne nytenkningen har de også fått til eksport til Island, Danmark og USA!
Firmaet har fått beholde sine gode medarbeidere i denne omstillingen, og utviklingen peker bare en vei - oppover:
- Her er vi heldige som har medarbeidere som kjenner bakermiljøet inn og ut. Jeg føler sterkt at hvis ikke vi lykkes, så skal det mye til her i verden for å lykkes, avslutter Aage Røsæg.
Ved egen produksjon og nytenkning kommer stadig nye produkter ut på markedet. Her sitter Aage Røsæg med en ny type emballasje for kransekaker.
Det var en av mange uttalelser når en spurte norske besøkende som var til stede på årets Nordbag '9 7. Og til tross for alle positive trekk med messen, så er mange enige i uttalelsen. Blant annet på grunn av størrelsen av messen, er hotel/kapasitenen nærmest en katastrofe .
Arne W Wisth
En annen ting er at etter at Norge fikk en strukturert
BAKO-messe så synes mange at messene kommer for tett på - nyhetene blir ikke nyhete r lenger. T il og med Jyllands-Posten skriver at messen virker litt blodfattig med hensyn ril nyheter. De skrev videre at innenfor inventar var , i Nesse
det ikke meget nytt. Eneste var Fremo Inventar som skilte seg ut. På produktsiden skjer det mye på nyutvikling. Spennende var det, bl.a. , med deig med lang liggetid som ble presentert av Malt-sentralen. Her går man frem med en særs våt deig og bruker kun 2 gram gjær ril 4 kg mel, hvor man normalt ville
bruke 200 gram gjær. Deigen rar ligge 12-1 6 eimer og gjæren rar utvikle seg naturlig og samtidig utvikler brødets aromastoffer.
GODE NORSKE FREMSTØT
For noen år siden skrev vi om firmaet Klean AS i Sandvika Den gang med kanskje en viss
1il Bell
skepsis om deres metode ril å utvikle filere, overtrykk og innkapsling som gjør bruken av UVC mer effektiv og hele ufarlig og innebærer at all luft som sirkulerer i et produksjonslokale , filtreres og UVC-bestråles og dermed fjerner alt av mikrober. Etter at dette nå er innstallert hos en rekke bakere i Norge vet alle at dette virkelig fungerer og er effektivt. Nå er markedsføringen overlatt til HE-Teknikk AS innen bakeribransjen, og på deres stand ble dette demonstrert på Herningmessen. På dette området har det også skjedd fremskritt, og en kan i dag si at Klean-produkcer kan gi tilnærmer I 00% mikrobe- og bakteriefrie produksjonslokaler for lett bedervelige bakervarer. Nå anbefa ler ril og med Næringsmiddeltilsynet bruk av disse hjelpemidlene! På Herningmessen var forsker Lars Nygaard fra Klean AS tilstede og kunne hver dag gi lærerik infor-
Over: Forsker Lars Nygaard fra Klean AS ga lærerik informasjon.
Over til venstre: Fremo Inventar kunne vise hvordan man innreder konditoriet ved hjelp av data
. og vise fremtidsrette interiør (til venstre).
masjon ril de besøkende. Evnen ril å selge norske produkter t il utlandet h ar også Idun Industri. Hvem kunne for ra år siden trodd ar vi kunne selge norske brødbland in ger i sror målestokk til Danmark?! I Danmark har Idun i lengere eid hatt sin medarbeider Claus Munck i aktivitet. Nå er etterspørselen etter «Norsk Fjellufcsbrød» ganske betydelig, og Iduns Iskjeksfabrikk i Rakkestad har blitt den største leverandør av is-tilbehør (kjeks) i Danmark!
n1:ert,,
Som C laus M u nck selv sier, t il t ross for sin d anske bakgrunn : - Hvorfor skal vi al ltid importere? Vi har da så mye godt i Norge også Både i vårt virke her i Danmark og nå på messen har vi bare f¼tt positive reaksjoner på våre produk ter. Og int eressen bare øker og øker.
Norske produkter selger godt i Danmark, kunne Claus Mørck fortell e
Dynatec AS markerte seg også denne gang med sine kvalitetsprodukter, og også K. Hovdens kvalitetsprodukter viste seg å vekke stor interesse både
Nordmenn gjør seg alltid bemerket på No rdbag. - p å en eller annen måte
hos nors ke og u tenla nd ske besøkende. D et var interessant å oppdage at i Norge f¼r du rimelige kransekakeringer av utmerket kval it et la ngt rimeli gere enn
i Danmark. Faktisk var d et fl ere h undre kroners forskjell på en 18-ri nger når det gje lder en dansk fabrikant og BaKo Serv ice p roduk ter AS i Norge!
(Fortsettelse neste side.)
KAAK FREMTIDENS FORMSETT
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig
Bruker aluminium/alu.stål Belegger og rengjør med robot Runder av hjørnene, enklere pakking
Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid.
Brukes i dag av de fleste industribakerier.
Alle utgaver fra kaker til lett-stekt brød.
Tlf.: nr .: 22 08 70 80 Fax nr.: 22 08 70 90
Hwa synes så de norske besøkende1
OLAF SILSAND , SIGURD EC K LUND AS
- Jeg tror at mange etterhvert synes at hadde det ikke vært for det sosiale de opplever, så hadde de ikke besøkt messen. Slik føler i hvert fall jeg det i dag. Hotellsituasjonen i området er begredelig Før var det mer jubel rundt stands og bankett. Nei flytt messen til Bella Center!
TOR-HERMANN NÆSS , BRØDFAKTA
en at det ennå er rom for endringer.
HANS NERVIK, VERDAL
være tilstede Når der gjelder der sosiale og banketten synes jeg det er litt synd at noen leverandører legger opp ril «s ideopplegg» på bankettdagen. Der blir dermed noe oppsplitter. Som messe er Herning- messen veldig bra , og Danmark er jo Danmark med stor D for oss nordmenn. Vi leide oss bil siste dagen og dro rundt og besøkte danske bakere, noe vi hadde stort utbytte av. Alle gleder seg når der er Nordbag-messe. Helt sikkert er der at vi kommer igjen.
MORTEN SAMSON , OSLO
- Må si at BAKO-messen i Sandvika var vel så god. Der fikk vi mer kontakt med de vi hadde interesse av. Men det er jo hyggelig å komme ril utlandet og oppleve andre forhold Vi driver og forhandler om ovner, og her fikk vi se dem fullt oppmontert, og så ble der jo mye nyttig fagprat. Når der gjelder banketten, synes jeg ikke den sto i forhold ril der vi har opplevd før.
PRESIDENT KARLPETTER NORDBY , OSLO
- Det er viktig å være tilstede. Man treffer viktige bransjefolk, og hører om løst og fast. Det er et stort nordisk treffpunkt, og man synes det er stas ved å komme til Herning. Jeg synes det var en overdådig fokusering på Italienske bakverk i alle varianter. Veldig mye Ciabarra! Av ring med negative fortegn - er der kanskje noe rart å gjøre om Nordisk Festaften til en «Amerikansk Festaften » Positivt ved disse festaftenene er ar tidligere var der en rekke taler. Forrige gang ble dette redusert i stor grad. Nå var det kun velkomsttale!
Men summa sumarium ser
- Umiddelbart vil jeg si at Herning-messen er blitt annerledes. Glansen er gått noe bort
Nå når vi har Patt vår egen messe i Sandvika, ser en kanskje mer på dette som et sosialt treff, og vi oppdaget ar det var færre norske leverandører tilstede med egne stand. Messen er velorganisert, men som nevnt noe av glansen er borte
Investeringslysten hos norske bakere synes stor for tiden, så av den grunn er det vel viktig å
- Jeg synes der var en fin utstilling. Innbiller meg at den var noe mindre enn forrige gang, men «matnyttig» var den Jeg synes ikke det var så stor forskjell på denne og BAKO-messen Vi la merke til ar handlelysten var stor. For vår del kjøpte vi pynt og emballasje Emballasje som vi har etterlys t i Norge og som der ikke var å oppdrive. Vi så også på en finsk fyllemaskin som var OK. Er annet interessant produkt var fra Palsgaard som kan lage fylte burgere - Omega-3 burgere Vi var 15 stk fra bedriften som dro og hadde som van lig stort sosialt utbytte av ruren
ULF SANDBERG , HAMMERFEST
Messen var jo bra. Hele tiden sammenlignet jeg den med BAKO-messen, og ut fra den vurderingen synes jeg BAKOmessen var mer strukturert Her var det faktisk lire nytt å se. For vår del ble det å samle informasjon. Denne informasjonen skal
vi behandle i bredere fora hjemme. I fremtiden tror jeg at det blir BAKO-messen som blir «vår » messe. Messene ligger for rett - Nordbag - Sollentuna og BAKO, og dermed blir der Pa nyheter.
Banketten var en fantastisk opplevelse Dette er noe danskene kan uren tirader av taler å fordøye. Temaet «Amerikansk Aften » kan jo diskuteres , men der var en bankett hvor ikke noe var for stivt - fint balansert. Hotellkapasiteten legger jo en demper på norsk og annen utenlandsk deltagelse Jeg tror det er en god ide å flytte der ril et sted med nok hotellkapasitet. Her burde kanskje danskene lære av Norge hvor messen ble flyttet ril der det er behov.
TROND HARALDSEN , FREMO NORGE AS
Vi var veldig fornøyd med den store interessen som de norske besøkende viste oss. Herning har et flott messesenter, men de bør gjøre noe mer med hotellkapasiteten. Annerledes var det på BAKO-messen hvor vi bare spaserte over ril hotellet, selv om de norske hotellprisene er svinaktig høye. Men standarden på norske hoteller ligger 20 år foran danskene! Helt sikkert er det at vi kommer gjerne igjen til Herning.
GRETE GUDESEN , SELLEBAK
- Her var det mye fint å se. Vi var 7 fra Gudesen & Sønner AS, og alle var enige om at dette ga godt faglig utbytte For mitt vedkommende var jeg mest rundt og kikker på ring ril utsalg, osv. Mannfolk er jo som kjent mest opptatt av å se på maskiner og større ting. Siden dette var første gang jeg var på messen har jeg ikke noe å sammenligne med, men mitt hovedinntrykk var at dette var veldig bra. Vi fikk mange «input » når det gjaldt nye brødtyper.
Spesielt de grove. Nå skal vi ta det opp i «rådet » her hjemme og diskutere om dette er noe for oss å bruke fremover, avslutter Grete
Konkurranser
Som vanlig var det flere konkurranser i tilknytning til messen. Det var «Scjærnecræf» hvor 8 tidligere medaljevinnere konkurrerte om tittelen «Alle tiders bedste «unge » bager », kåring av beste bakerbutikk og DM for unge bakere. For Norges vedkommende var det nok størst interesse for «6 nasjoners landskamp ». Der deltok fra Norge, Tore Sigernes og Anders Evje fra Baker Hansen i Oslo.
Tallenes 1:ale
Besøkstal lene viser at det er en nedgang fra forrige gang messen ble avviklet. Da var det godt over 15.000. Denne gangvar det 14.338. H va nedgangen skyldes kan man jo spekulere i, men innledningsvis har vi jo påpekt hotellkapasiteten, som skaper vanskeligheter. Noen vi l kanskje også spekulere i at messene i Norden kommer for tett, og at BAKOmessen i Sandvika mettet de norske bakerne Når der gjelder norske besøkende er vi ikke så sikre på det. For oss føltes det nesten overveldende norske innslag på messen. Dette er vel i første rekke fordi det fra norsk hold nærmest har blitt en cradi-
Konkurransen besto i å lage de beste store og små brød, wienerbrød, terter og spesielle pyntebrød. Det Norske laget gjorde en meget hederlig innsats, og etter kommentarer vi har hørt lå de lenge an ril en medaljeplass, før de til sist endte på 4. plass. Vinner ble Frankrike med deltagerne Alfred Blantz og Pierre Zimmermann foran Danmark med Christina Cramer og Sverre R. Pedersen Finland kom på tredje plass.
sjon å dra ril Nordbag. Dette var 7. gang messen ble arrangert, og undertegnede har vært på 4 av dem. Og det personlige inntrykket var at et så sterkt norsk innslag har vi ikke opplevd
Av den grunn tror vi at heller ikke neste gang vi l norske bakere og leverandører svikte messen Da er vi inne i neste århundre, med forventninger om flere nyheter og bedre hotellkapasitet!
Tross alt - vi vil nok alltid se frem til å møtes på Nordbag.
Det franske laget vant
Fra den franske utstillingen .
... og Tore Sigernes og Anders Evje gjorde en kjempefin innsats .
Italienske brødtyper
Under Nordbag-messen i Herning var italienske brødtyper i skuddet. Vi presenterer her to forskjellige typer. Felles for mange italienske brødtyper er at det brukes olivenolje, surdeig og lange liggetider. Durumhvete gir et spennende utseende og god smak. Det er noe mer arbeidskrevende, men så får man også brødtyper som skiller seg ut på en positiv måte .
Odd Cederq vist
PANINI
1.000 g vann , 15 g Ol y mpial , 50 g gjær , 30 g salt , 7 5 g oli venolje, 100 g Hvetesur (Weizensauer ), 100 g sikrer rug-
mel og ca 1 600 g hvetemel.
Eirerid: 4 pluss 4 min. i spiraleirer
Deigtemp : 26 grader c Hviletid : 30--40 min.
Deigvekt: 500 g slås opp som loff, men litt spissere i endene Raskes i bakerier og tildekkes med duk i ca. en og en halv rime , avhengig av temperaturen.
Damp: Ca 10 min
Srekeremp: Som loff
1-L MAFO
St eke t id: Som loff
Brødene bør pensles med vann og vendes i Durumh ve re etter oppslag Ette r rask, snittes brødene med dypt skr åsnitt.
ROMASTYKKER
1.000 g vann , 20 g Olympial, 75 g gjær-, 30 g salt , 50 g olivenolje , 150 g Hvetesur (Weizensauer), 400 g sammalt rug fin og ca 1 300 g hvetemel.
El cecid: 4 pluss 4 min.
Deigcemp : 26-27 grade r c
Hviletid: 30 min.
Rasketid: 35-40 min.
Deigveke : Brekka 1.000 g
Damp : Som normale til rundsrykker
Steketid : Ca. 18 min.
Scekecemp : Som normale ril rundsrykker
Slås opp som rundsrykker. Settes på plater. 2 srykker sammen med verken opp. Pensles med olivenolje og drysses med Durumhvece.
HOWDEN VASKE TUNNELER
Solgt til: Goman, Oslo og Hønefoss - Mesterbakeren , Forus og Trø nderlag - Rosenborg
Rustfrie kvalitetsmaskiner i modul-system, som kan tilpasses behov, og eventuelt bygges ut.
Kan leveres med retursystemer, kassestablere og skylletemperatur 85 °G.
Tlf.: nr.: 22 08 70 80 Fax nr.: 22 08 70 90
Service og vedlikehold:
AS
nr.: 69 24 00 94 Mobil: 90 03 20 51
Odd Cederkvist.
E1:1:er1:rak1:e1: kurs
Tørsten etter etterutdannelse må tydeligvis være meget stor for tiden. I regi av firma Sigurd Ecklund
A/S ble det i april arrangert fire I-dagers konditorkurs. Et ved Arendal Maritime skole, et ved Glemmen videregående skole, Fredrikstad og to ved Sogn videregående skole i Oslo. Kursene ble raskt fulltegnet og deltakerne kom både fra konditori- og restaurantbransjen. Det siste fordi dette kurset er blitt et matnyttig supplement til hotellkonditoriet. Kursledere har vært konditormester Dirk Holscher, fra Martin Braun Kg, Hannover, Tyskland og Olaf Kr. Silsand fra Sigurd Ecklund
Kurset la vekt på grunnleggende demonstrasjoner i oppbygging av dessertkaker, Alaska fromasjkaker, smakstoffer, sjokoladekaker og bruk av frukt og gele, stripebunner, osv På grunn av den store pågangen , og at man faktisk måtte avvise noen
på grunn av plassmangel, skal det arrangeres nye kurser så snart det blir anledning til det.
De kom fra fjern og nær. Deltagerantallet ble langt over de 20 det var regnet på ved hvert kurs. Det kom 90 på 4 dager!
Konditormester Dirk Holcher er en av Europas fremste konditorer. Sammen med Olaf Silsand ser dette ut til å være av de mest ettertraktede kurs i Norge i dag.
MULTI
INSECT CONTROL
En ny generasjon insektfelle som oppfyller «International Food Hygien~». kra_v. Anvendbar selv i de mest følsomme mtl1øer.
• Ingen høyspent gitter.
• Ingen risiko for msektfragmentering.
• Selvmatende klebefolie «pakker inn» fangsten
•Veggmonterteller fntthengende modell.
•Vedlikeholdutføres av landsdekkende serviceorganisasjon
Hamstad i Namsos tok imot utfordringen fra Hans Helge Raae Olsen, og her får vi høre hva han «brenner» for.
Øystein Hamstad
Jeg ble spurt om hvilke krav jeg som bedriftsleder og baker- og konditormester stille ei! fremtidens bakerog konditormestere, og skal prøve å si noe om det.
Hans H rok for seg selve fagutdannelsen i sitt innlegg, og jeg vil ta det som utgangspunkt, da jeg mener at FAGLIG DYKTIGHET er helt grunnleggende for å kunne bli en dyktig mester. Selv om andre krav har kommet de senere årene, er den faglige ballast av avgjørende betydning Med det mener jeg at en mester bør ha noe dypere forståelse for fagene. Det vil si å vite litt mer om hva som egenclig foregår i de
Idun
forskjellige prosessene - A VITE
HVA MAN GJØR Selv om teorien blir gjennomgått i skolen som lærling, tror jeg at den praktiske erfaring man opparbeider seg i løpet av noen år, bidrar til å gjøre teorien mer «tilgjengelig »
Yrkesteori for mestere bør være se ntral i mesterbrevutdanningen, og gjerne tilføres som kontinuerlige «drypp» i løpet av flere år. Med det mener jeg at man selvsagt må kunne ta mesterbrevet etter visse krav, men at oppdatering i form av kurs, erfaringsutveksling, o.l. må vekdegges mer. I vår tid endrer kravene seg st adig. Ny teknologi innføres i stadig hurtigere tempo, og mesteren må oftere ha påfyll av ny kunnskap. Modellen med de tre fagene økonomi, markedsføring og ledel se i tillegg til yrkesteori er fornuftig. Forståelse for økonomi er meget viktig. Kalkulasjon, kostnads- og lønnsomhecsforståelse, fornuftig bruk av ressurser som arbeidskraft, råvarer og energi er viktige ele-
menter her. En mester bør forstå bedriftens behov for sunn økonomi og krav til lønnsomhet.
Markedsføring har blitt viktigere for bakeriene etterhvert. De fleste av oss har fått føling med at det er liten vits i god produksjonskapas itet, hvis vi ikke får solgt varene. Det har skjedd en overga ng fra produksjonsbasert virksomhet til markedsbasert virksomhet. Dette bør også prege mesterbrevutdannelsen. Fokusering på varer som etterspørres og stadig skiftende trender i markedet er utfordringen i dag. Det er viktig å ha forståelse for at nye kundegrupper har nye behov, og at impulsene fra andre land og bransjer blir mer dominerende
Men hva med ledelse? Er det nødvendig for en mester å kunne noe om det? Svaret mener jeg må være ja. I dagens komplekse samfunn med ulike krav fra kunder , ansa tte, myndigheter, mm. - må man vite litt om ledelse for å kunne opptre som dyktig mester. Det å kunne led e
medarbeidere til å gjøre et solid håndverk og samtidig bygge opp en lagånd internt, er litt av en utfordring , men også nødvendig for å lykkes En d yktig mester må vite litt om ledelse og om relasjoner mellom medarbeidere for å kunne oppnå dette
I tillegg tror jeg at forståelse og kunnskap om intern kontroll og kvalitetssikring må komme inn som en viktig del av utdannelsen. I den forbindelse er det åpenbart et behov for kjennskap ei! datateknologi og elementær bruk av PC. Jeg tror at bransjen kan fremskaffe verdifulle bakerog konditormestere, hvis balansen mellom faglig dyktigh et og annen kunnskap, som har blitt nevnt her, er god. Med dett e vil jeg sende utfordringen videre til baker- og konditormester Per Fredrikse n , Råde
har få11 sin represen1an1
på Island
Sigurbjørn Marinosson var i fjor et halvt års tid på opplæring hos Idun Industri. Dette fordi Idun ønsket en representant på Island, som kunne ta seg av deres fremstøt overfor det Islandske markedet. Marinosson skal betjene kontoret alene, og blir av den grunn, som han selv sier, både daglig leder og salgssjef Han har allerede vært i virksomhet på Island i flere måneder og kan bekrefte at resultatene begynner å vise positive tendenser Noe også lduns adm. direktør, Jone Voll, kunne bekrefte da vi traff begge under Herning-messen.
Sigurbjørn Marionosson (t.v.) og adm. dir. Jone Voll.
Kjempeutvalg
av utstyr og maskiner
til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
Det vil du ikke angre på.
BAKERISERVICE AS
TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER
KJØP · SALG · SERVICE
BRUKT OG NYTT
OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER
BE OSS OM TILBUD !
Tlf.: 69 92 12 11 - Fax : 69 92 11 92
Mob .: 92 03 59 93- 92 03 48 89
For nærmere informasjon kontakt:
ULF ANDERSEN MASKIN A/S -
Flowpackmaskiner Vinkelsveisere
1/1- og 1/2-automat
Krympepakkere
Posepakke re
Poselukkere
Sveisemaskiner
Pakkefilm
Bakerne overtok en gammel ærverdig
bakeribedri~ i Bodø
Baker- og konditormester
Ivar Iversen i Storgata i Bodø har Bodøværingene kjent og aktet helt siden 191 I. Sønnen Arnt Ivar Iversen jobbet i mange år hos sin far, og drev selv det ve/rennomerte bakeriet i 12 år. Da fant han ut at det fikk klare seg for hans del, og overlot hele firmaet med ovner og utsalg til de to spreke og oppfinnsomme bakerne Frode Medby og OlePetter Olsen.
KnutR. Hoff
De fortsetter også firmaers utsalg på Mørkved, der alle høgskolestudentene holder ril, og de vet å sette pris på godt og tradisjonelt bakverk.
- Vi må ca vare på de gode gamle tradisjonene , og vi satser på at våre varer skal være hele på topp , og smake som hjemmelaget, sier de to.
SJELDEN STEINOVN
Medby og Olsen er svært glade for at de også fikk overta bakeriets gamle sceinovn, for sli-
ke ovner er en sjeldenhet i
dagens bakerier: - Vi hadde ikke drømt om ar der skulle bli så travle rider. Vi leverer nemlig også ril dagligvarebutikker, og etterspørselen etter våre brød og kaker , og da særlig wienerbrødene øker jevnt og trutt. Dette er jo bare å glede seg over, ril tross for ar vi begynner å merke hardkjøret for oss ro, sier Olsen
VIL UTVIDE
- Vi har søke etter flere bakere, men der ser ikke ur som de vokser på trær her nord, så vi må vel søke etter dem sør i landet. Bodø skulle vel være attraktivt nok, for her har vi jo der meste. Tenk bare på våre gode kommu-
nikasjoner og turiststrømmen! Så her er der liv laga, sier Medby.
NYTT SKILT
Da de overtok, kom det er nytt skilc på bakeriet. Nå står det «Bakerhjørner » på Storgaten 62. Der kan enhver stikke innom for å fråtse i herlige kaker eller rundstykker med kaffe til :Vi satser på å videreføre det gamle og gode, men har alltid øynene åpne for vår moderne tids krav ril fornyelse og nyheter, bedyrer de ro blide bakerne.
GRUNNLEGGEREN VAR EN TØFFING
Under 2. verdenskrig fant
Bakerne Frode Medby og OlePetter Olsen, som mener at det å være baker er en flott profesjon.
tyskerne bortgjemte våpen på en låve som tilhørte gården ril grunnleggeren av bakerier Ivar Iversen. Av den grunn havnet han i ryske fangeleire, og satt der i mange år. Til tross for forferdelig behandling i fangeleirene gikk derre aldri ur over hans alltid vennlige vesen og varme medmenneskelighet , sier de som husker ham.
Den am erikanske millionbyen Las Vegas er noe annet en n bare spill og show i verdensklasse. Byen h ar også et utstillingssenter, og en av årets score begivenheter er baker- og konditormessen IBIE 97. Baker- og konditormestere i Danmark har påtatt seg å arrangere en fellesnordisk reise til messen
FORELØPIG PROGRAM
Reisen starter søn d ag 14 . september og hjemkomst blir 26. september. Planene er at gruppene fr a Danmark, Island, Sverige, Finland og Norge skal møres i Munchen på utreisedagen Herfra flys det non-stop ril den spennende amerikanske vestkys t byen, San Francisco. Her vil grup p en bli innkvartert på hotellene Canterbury Hote! og Ho liday Inn Financial Distric r.
Mandag 15. september er satt av ril sightseeing me d blant annet en tur over den berømte Golden Gate- b roen. Dagens tur slutter ved Sausalico.
Nordisk fellestur til Kalifornia og Las Vegas
Tirsdag arrangeres besøk ved flere forskje ll ige bakerier, og onsdag går turen videre med egen buss via Carmel ril Monterey, hvor det er innkvartering i Monterey Beach Hore! og Double Tree Hore!. Lørdag 20. september er der lagt opp ti l heldagstur i Los Angeles under delt;gelse av
dansktalende gu ide. Det eneste som er helt klart, er at der er innlagt et spennende besøk i filmselskapet Universal Studios Det er også avtalt besøk i et av det japa n ske bakerikonsernet T akatis bedrifrer i Kalifornia. Søndag er ri l fri disposisjon , og man d ag 22. september, om morgenen, flyr man fra Los
J. LOFTI-IEIM
Angeles direkte til Las Vegas. Ved ankomst flyp lassen, går det buss til Riviera Ho re!. Tirsdag og onsdag er satt av til å besøke baker - og konditorutstillingen IBIE 97 Messen trekker tradisjonelt til seg tusenvis av besøkende fra Vest -Europa og naturl ig nok i utstrakt grad fagfolk fra hele Amerika En ting er sikkert, det vi l bli masse å se på og det vil være berydelige muligheter til å samle inspirasjon på denne internasjonale utsti ll ingen, også for nordiske bakere og konditorer. Torsdag 25. september avslu ttes besøket og flyturen hjem begynner. Beregnet ankomst ril Forne b u er fredag 26 september om ettermiddagen For mer detaljert program, pris og påmelding, vennligst ta kontakt med BKLFs sekre tariat v/Nina Skjelbred. Te lefon 22 96 50 07. Det er begrenset antall plasser , så det lønner seg å være rask med påmeldingen Siste frist for påmelding er satt ril 1. august i år. Vi leverer alt fra Siloanlegg til pakkemaskiner. Vi legger vekt på kvalitet hele veien og tør si at
handler hos oss
Plateautomat type SB- I 30 for automatisk mating av platepusser.
Plateautomaten kan tilpasses alle platepussere, eksempelvis Putz eller Jeros. Plateautomaten er luftdrevet, styres av en PLS, og er Cf-godkjent med alle nødvendige sikkerhetsbrytere og følere bygget inn.
Vi har gode referanser.. !
Kapas it et: 130 plater pr. vogn Platepusser bestemmer antall pr. time
Elekt ri sk : 2 x 1OA, 220V Luft : 6 bar, 400 UMIN
J. Loftheim AS , Frysjaveien 23 , Postboks 1 70 , Kjelsås , 0411 Oslo Telefon+ 47 22 23 78 80, Fax: +47 22 95 23 81
vårt produktspekter består av topp kvalitet Du kiøper maskiner som vil stå i ditt bakeri lenge når du
Harstad
Kristin Rosradmo (22) avla i mars fagprøve i konditorfaget I tre år har hun gått i lære hos bakeriet «En smule bedre». Formannen i prøvenemnda for konditorfaget i Harstad, Atle Mikalsen, uttalte til avisene at dette hadde vært en meget god prøve. Nå planlegger unge Kristin å flytte til Trondheim.
Lofoten
Det er ikke lett når to bakere i forholdsvis nærliggende områder heter Hansen til etternavn I hvert fall ikke i Lofoten. Ernst Hansen Bakeri på Leknes har eksistert i 40 år. For to år siden oppsto Baker Hansen i Stamsund Dette mener Kjetil Hansen, som driver bakeriet på Leknes, er et problem Hans ønske er at Hansen i Stamsund skal skifte navn på bakeriet siden begge ligger i samme kommune Baker Hansen i Stamsund vil ikke uten videre gå med på dette og ser ikke poenget med det Tor Hansen som driver bakeriet mener at det er minst 200 bakere i Norge som heter Hansen , og det er det da ikke noe å gjøre ved .
Grimstad
Anne-Lill Østrem besto sin svenneprøve i konditorfaget i mars. Hun har gått læretiden hos baker- og konditormester Bjørn Bergshaven. Tidligere har Anne-Lill tatt svenneprøve som baker
Gjøvik
For ni måneder siden begynte NS Berthas Bakeri å eksportere kaker til England. Allerede har de solgt for omlag I million kroner i år Tine Meierier bruker også bakeriet til å bearbeide hvete og gryn som de bruker i sin yoghurt-blanding og nå i mai kommer de med et nytt produkt Dette og mer til har gjort at bakeriet har snudd et negativt resultat fra fjoråret til et svært positivt resultat i år. I tillegg skal nå bedriften øke antallet ansatte på grunn
av det nye kakeproduktet som lanseres
Nøre 01 Romsdal
Heidi Bech (22) fra Vatne avla i april en svenneprøve til godt over «meget tilfredstillende». Hun oppnådde 260 av 270 mulige poeng. Dermed er hun den første i Møre og Romsdal som får Handverksforbundets medalje i konditorfag. Hun har gått to år ved Trondheim kokk- og stuertskole og gått i lære hos Valakers Bakeri & Konditori NS i Søvik Bakermester Malvin Valaker kunne til avisene fortelle at han var meget stolt over sin elev, noe vi godt kan forstå Gratulerer!
Sjåk
I slutten av april startet Bakers opp med baking av Sjaak Landbrød og Skjaak Grovbrød Dermed ble driften av Ofossen Mølle sikret, siden Bakers da vil ha behov for 300 tonn
Skjåk-mel hvert år. I 200 år har det vært kontinuerlig drift ved Ofossen Mølle, noe som visstnok er «norgesrekord».
Tidligere var det Coates som var den største mottakeren av Skjåk-mel. De kjøpte 3,5 tonn hver uke Minst åtte bakerier i Bakers-kjeden skal bake brødet som inneholder korn av aller beste kvalitet. Bakers har stor tro på det nye produktet - derfor denne storsatsingen. Ifjor var representanter fra Bakers og Arne Brimi i Skjåk for å teste kvaliteten på melet, og for å se på produksjonen.
Bakeridrift var det eneste som var lønnsomt!
Barentssekretariatet i Finnmark har siden 1993 hatt 72 millioner kroner til å finansiere ulike samarbeidsprosjekter. Hovedmål for satsingen var å få økt verdiskapning og flere arbeidsplasser. De fleste av disse millionene har gått driften av Barentssekretariatet og en skog av norske konsu-
lentfirmaer Det har vist seg å være mangel på gode næringsprosjekter og den vanlige russiske og norske arbeider har ikke sett mye til millionene Det eneste prosjektet som har hatt suksess er bakeriet Pomor Plus NS med sine 25 ansatte.
0 Arnes
Årnes er det enste stedet her i landet hvor det produseres økologisk dyrefor til dem som satser på slik drift. Nå skal Årnes Kornsilo og Mølle i løpet av våren starte opp med produksjon av økologisk hvetemel. I første omgang skal det males opp 30 tonn hvete Det som er spesielt med denne produksjonen er at det hele er kun basert på norskprodusert hvete.
Bakerinstiiuffet i bakeraata
American Institute of Baking har en adresse som fagfolk ikke kan ta feil av. De har nemlig adresse - 1213 Bakers Way , Manhattan , Kansas Og vi kan legge til at instituttet har
Terje Ramm (38) ble i januar ansatt som viseadministrerende direktør i Norgesmøllene. Han kommer fra jobben som divisjonssekretær i Stolt Seafarm hvor han var hoved ansvarlig innenfor juss og utvikling. Ramm er utdannet
en rekke kurser gjennom året, og med stor søkning Her kan vi nevne et som kanskje har interesse - nemlig kurs i brøddekorering . Et av de kursene pågår i perioden 12 - 14. mai, og gjentas 8. - I0. september Hver klasse er begrenset til 20 deltakere Du kan gjerne ringe 'dem på telefon 00-1-913-5374750
Ørsta
Westre Bakeri NS i Ørsta har utvidet virksomheten også til Ålesund Dette skjer gjennom datterselskapet Westre Konditori AS , der Lillian Westre er daglig leder Westre Bakeri leverer nå varer til butikker i Ulsteinvik, Fosnavåg og Vanylven I tillegg har de nå egne utsalg i Ørsta, Volda og Ålesund
jurist og sier selv at han finner mange paralleller fra sitt tidligere virke til det å jobbe for Norgesmøllene i dag På bildet står han sammen med markedsdirektør i Norgesmøllene, Ivar Hald.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 8/97: 4. JULI
Desser1kurs
Kunsten å tilberede spennende og kreative desserter er en stor utfordring - ogs å i konditoriene Gastronomisk Institutt i Stavanger arrangerer 9. og I0. juni kurs med desserter som vil gi deltakerne inspirasjon til videreutvikling av såvel klassiske desserter som nye oppskrifter. Nye trender, samt en rekke teknikker for pynt ing og anretning av desserter vil ogs å være en viktig del av kurset Kurset skal ledes av kokk og konditor Inge
Anda i samarbeid med Gastronomisk Institutt Inge ble kåret som Norges beste lærling i 1991 og har bronsemedalje i NM i kokkekunst . Han har faglig bakgrunn fra USA og Jan ' s Mat & Vinhus i Stavanger For tiden er han kjøkkensjef ved Mortepumpen , SAS Radisson Atlantic Hotel i Stavanger.
BAKERI TIL LEIGE
Aarskog Bakeri er til leige frå 1. januar 1998. Bakeriet ligg i kommunesenteret Gaupne, Luster Kommune i Sogn Nærmare opplysningar hjå Johan Aarskog , 5820 Gaupne , tlf. 57 68 13 75.
BAKERI TIL SALGS
Godt innarbeidet bakeri med egne utsalg i Ørsta og Volda vurderes solgt/fusjonert evt. utleid. Kun seriøse henvendelser til Dagfinn Strands Bakeri, 6150 Ørsta , tlf. 70 06 83 03
Brukt STEFAN MASKIN til salgs Tlf.: 55 25 70 26
Til vårt nybygde bakeri søkes allsidig Baker. Arbeidsområde: Wiener - terte - småbakst. Vi har de fleste tekniske hjelpemidler. Tiltredelse ultimo mai/primo juni. Ring 37 04 03 12, spør etter Jon eller Tore Sam Berg A/S , 4890 Grimstad
PRODUKSJONS-SJEF
Yngre erfaren baker med fagbrev søkes til solid bakeribedrift Utfordrende stilling med spesial-produkter, samt tradisjonelt. Vi krever en pliktoppfyllende og kreativ baker , med stå-på vilje. Gode fremtidsmuligheter , betingelser og mulighet for aksjer. Vi kan tilby enebolig , samt stilling til en event. partner . Bil l. mrk . " umiddelbar ansettelse "
ccNa19lede for Allen - uten brød!
Vi gratulerer:
Tor Sevaldsen
Bakeri og Konditori A/S, Kristiansund og
M. Henriksen Bakeri A/S, Gjesåsen for valg av:
Vi takker for tilliten med valg av leverandør!
Mat- og vinmessen «Matglede for Alle » ble arrangert i Oslo Spektrum i midten av april. Dette var andre gang messen ble arrangert , og forrige gang var det ihvertfall brødaktiviteter på gang Da hadde nemlig Sigernes & Tine og andre leve-
randører en meget aktiv stand. I år var det så godt som intet innslag når det gjelder brød Unntaket var åpningen av messen Den ble markert ved at Ingrid Espelid Hov ig og Robert Bruun som « kl ippet» over Norges lengste baguett.
Ved Helgeland Bakeri AS, Mo i Rana, sø ke r vi ette r fa g li g d ykti g KO N DITOR m/fa gbre v. Du må være kvalit e tsbe viss t og kre ati v E vne til å arbeid e selvstend ig vil bli till ag t stor vekt. Ordnede arbeid s- o g lø nnsforhold med bonu slø nn . Vi er behj e lp elig med bo li g h vis øn s ke li g . Næ rmere o pply s ninger g is av Jan Vike s tad , tlf. 75 12 93 05 , privat 75 13 36 22.
Skrifteli g sø knad med re le va nte atte s t e r og vitnemål ,ende, ,na m t t~
Fo1oølim1 fra Nordbaa •• 7
Triber
Lund & Horni
og Bakerimaskiner solgte men Magnus Helgesen kjøpte i mi!lionklassen. Et helt nytt automatisert anlegg for hvetebakst havnet i Trondheim.
..•
AS BAKERI ~ MASKINER
• SVENEMA har i over 15 år bidratt til et bedre arbeidsmiljø
i bakerier og storkjøkken , og dermed positive medarbeidere
Produkteksempler:
• Løftevogner(bilde), lettkjørte og kompakte
• Sekkevogner for sekker opp til 4 0 kg
• Kurvvogner, flytter lett plastkurver overalt
• Hydrauliske gulvplater
• Justerbarebordunderstell
• Støvfiltre
President Karl-Petter Nordby og Kari koste seg
på «Amerikansk festaften »
Bodøværinger
og bakere fra Toten var der.
"ære ,norsk i Merning
Bildet viser et utsnitt fra f re mos stand fra Nor'oaQ '97 i 1-1erning Jy\\anposten (Danmarks største avis) skrev: "lnden for inventar er der ikke meget nyt, premo inventar er eneste om at udskille sig".
