Nye kvalitetsprodukter med appetittvekkende utseende gir godt salg. Diskplakat sørger for ekstra oppmerksomhet. Svært godt dekningsbidrag gir god økonomi.
D Uiabatta
Opprinnelig fra Lombardia i Nord-Italia , nå hele Italias favoritt. Ciabatta betyr ege ntli g tøffel, navnet har den fått pga sitt karakteristiske utseende. Tidligere ble Ciabatta bakt av over li ggende deig tilsatt litt vann og med rikelig mel på bakstebordet. Fortsatt er det den lange hviletiden pluss olivenolje som gir Ciabatta den karakteristiske smak og lufti ghet. Ciabatta har en knasende sprø skorpe med lett og luftig « innmat ». Nydelig smak med lett anstrøk av sa lt. Aktuelt fyll er pepperoni , spekeskinke e ll er blåmuggost.
Husk litt lekkert garnityr! Dette er en
garantert suksess!
U sjfecial
Baguette Special må smakes! Sprø skorpe utenpå , inni et s m akfu llt bakverk av åtte kom- og frøsorter: Hvete , so lsikkefrø, linfrø, bokhvete , sesamfrø , rug, bygg og mais Dette er det virke li g gode a lt ernativet til den vanlige baguetten. En rekke typer fyll er aktuelle: Westfalerskinke , o s t og skinke , reker, kalkun , kylling e ll er annet. Dypfryst halvfabrikat.
D Bag~ette
Dette er mini-utgaven av det franske « nasjonal-brødet » , den klassiske baguetten bakt av kun hv eteme l , gjær og vann. En n ærmere produktbeskrivelse sku ll e være un ødvendig. Baguetten blir ekstra velsmakende med fyll som har mye smak, feks litt skarpe oster , røkelaks og eggerøre e ll er en ek s tra god spekeskinke. Og stad ig er det mange som spør etter « den gode gam le » med skinke og ost. Dypfryst halvfabrikat.
Rammes faaucdannelsen aw
lønnsopp9jøre11
Riksmeglingsmannens forslag i lønnsoppgjøret ble vedtatt uten dramatikk i NHOs hovedstyre, LO og YS. Et generelt tillegg på kr. 0,80 må sies å være akseptabelt. Det er imidlertid svært mange av våre bedrifter som har arbeidstakere som har en timelønn på mindre enn 85,38 eller 75,90. Disse skal i tillegg ha henholdsvis kr. 0,80 og kr. 1,30. For meg er det paradoksalt at denne løsningen reduserer lønnsforskjellene mellom mange fagarbeidere og ufaglært arbeidskraft. Min mening er at vi bør stimulere til fagutdannelse og bruke økt lønn som et virkemiddel. I dette spørsmålet må man foreta et valg og årets lønnsoppgjør innebærer etter min mening et tilbakeskritt i dette viktige spørsmålet. Et annet tankekors for undertegnede er den store lønnsforskjellen i avlønning av 17 og 18 åringer i butikkoverenskomsten. Mens en 17-åring fra I. april 1995 skal ha minst kr. 43,78 pr time, skal en 18-åring ha kr. 70,65 som begynner/minstelønnsats. Denne forskjellen er
som alle vet ikke av ny dato. Logikken i at en 18-åring er verdt kr. 26 ,87 mer pr. time enn en 17-åring er for meg umulig å forstå. Dette må vi derfor forsøke å gjøre noe med i forbindelse med lønnsoppgjøret til neste år Etter det sentrale lønnsoppgjøret er det de lokale lønnsforhandlingene som står for døren BKLF har sendt ut retningslinjer for denne delen av oppgjøret, og jeg vil understreke hvor viktig det er at disse forhandlingene gjennomføres ut fra bedriftens økonomi, produktivitet, fremtidsutsikter og konkurranseevne.
Planleggingen
av landsmøtet i Bergen til neste år er kommet godt igang. Som alle kjenner til skal Bergen Bakerog Konditormesterlaug markere sitt 400 års jubileum i tilknytning til landsmøtet, og disse to begivenhetene vil sette sitt preg på Bergen by i dagene 7. - 9. juni 1996. Tur med seilskipet Statsraad Lehmkuhl, festmiddag i Haakonshallen (og det er det ikke mange som får sjansen til å oppleve),
PC som gjør jobben lettere for leverandøren
"Bakershow" lørdag formiddag i sentrum og lunsj på Fløien som avslutning på arrangementene er ingredienser som vil " krydre" landsmøteforhandlingene og den faglige kongressen. Sett derfor allerede nå av disse dagene til neste år!
En annen stor begivenhet i 1996 er den norske bakerimessen - BAKO-messen på lnforama, 4. - 6. oktober 1996 Forberedelsene er kommet godt igang, og i løpet av sommeren vil utstillerne få invitasjon til å melde seg på. Messearrangementet vil bli supplert med noen korte, faglige seminarer, sosiale fellesarrangementer fredag og lørdag kveld og forhåpentligvis også norgesmesterskapet i konditorkunst 1996. Sett derfor også disse dagene av til faglig oppdatering og hyggelig sosialt samvær med kolleger fra hele bransjen
NORDSJØEN - ferske brødvarer også på og deg oljeplattformene æ
«MIKRODREPEREN » - skjerp kampen
/BA - også norske produkter i fokus mot bakteriene
æ MATFORSK - matforskere på bedriftsbesøk (D VARMEN KOMMER - unngå trådtrekk!
æ
CD SOMMER - tid for å ta frem grillen
/BA 95 - full av «A-ha-opplevelser»
æ «VARENS VAKRESTE EVENTYR» - nordmenn langs Rhinens bredder
Brødbase med mange muligheter!
RUSTIKAL
BO EH RINGER
Anvendelse : 2 deler RUSTIKAL BOEHRINGER 8 deler hvetemel
RUSTIKAL BOEHRINGER v åpner for mange forskjellige oppskriftsvarianter, passer nesten alle brød- og bakverkstyper v inneholder malt- og yoghurtprodukter som gir en ekstra god smak v fremmer skorpens sprøhet og gir bakverket god holdbarhet
Ønskes nærmere opplysninger om produktet, evt. om tilhørende materiell som brosjyrer, poser og plakater, etc. - vennligst ta kontakt med oss
Idun Industri A.S
''Bakerens laser- oa innkjøpssjef''
Arne W Wisth
Ved AS Pals på Billingstad kan en opprømt administrerende direktør Jens Raanaas fortelle at nå har de virkelig satset på å bli "intim" med bakerne rundt om i landet De har investert over en million kroner i bærbare PCer som i tiden fremover vil gjøre dem til en mye bedre medspiller til bakerne . Selgerne har med seg utstyret på sine besøk rundt omkring
Ofte spør bakeren : - Gå på lageret og se hva jeg trenger? Når selgeren får se hva som mangler ringer han bare inn til hovedkontoret hvor opplysningene direkte blir lag-
ret i EDB-maskinen. På sin egen PC har selgeren hele tiden kontroll over alt som er lagret og trengs hos kundene På en forholdsv is stor skjerm på den bærbare PCen kan selgeren med en spesiell
penn skrive notater direkte på skjermen som igjen kan overføres direkte til hovedsentralen
Bakermester Axel Brun i Oslo har allerede sett fordelene ved det nye samarbeidet. Bildet viser ham sammen med " sin nye lager og innkjøpssjef ' fra Pals , Bjørn Anthonsen , som har avlagt han et besøk Anthonsen kan ikke få fullrost systemet nok etter å ha hatt det i bruk en tid. Nå blir altså Pals den første bakerleverandør i Norge som gjør dette tilgjengelig i stor stil utover landet Fordelen for bakeren vil være : Riktig ordrestørrelse hver gang. En får med alle produkter på ordren Bedre lagerstyring Bedre leveringsservice. Automatisk og hurtigere ordreregistrering og raskere overføring av nødvendig informasjon.
Nyskapnlin9sprlisen I 005
Næringslivets Hovedorga-nisasjon deler hvert å r ut NHOs
Nyskapningspris til en eller flere personer som har startet og utviklet en bedrift , eller en eksisterende bedrift som i særlig grad har fremmet nyskapning NHO anmoder
Dem med dette om å bidra med forslag på en eller flere kandidater til prisen for 1995. Form å let med prisen er å belønne enkeltmenneskers initiativ og pågangsmot , og samtidig skape økt interesse og oppmerksomhet i samfunnet for etablering av og nyskapning i eksisterende bedrifter
Bedrifter som til nå har mottatt prisen , benytter denne aktivt i egen profilering. Det fremgår av statuttene for prisen at bedriften normalt bør være etablert i løpet av en 4å rs periode forut for tildelingså ret , og bedriften i overveien-
de grad skal være startet på etablererns initiativ. Bedrifter som er etablert som datterselskaper kommer normalt ikke i betraktning For eksisterende bedrifter m å nyskapningen ha stor betydning for fremtidig eksistens Det er ingen begrensn inger for hvem som kan foresl å eller hvilke bedrifter som kan bli fo r esl å tt til prisen . Forslag bør begrunnes med en kort beskrivelse av bedriften, gjerne med kopi av å rsberetning for siste drifts å r Forslag sendes til NHOs Områ de mindre bedrifter senest 16 juni 1995. Eventuelle spørsm å l til tilknytning til prisen ka n rettes til undertegnede eller til saksbehandleren , Tor Berntsen
Vennlig hilsen Steinar Opstad, direktør
Vår nye bedrifisrådøiver
Arne W. Wis th
- J eg h a r alltid vært int e resse rt i m e nne sker , samarbeid og påvirkning, skrev Inge r E. Hennemann da hun søkte den utlyste jobben i BKLF som bedriftsrådgiver for en rid siden. En innstilling som i d e nn e jobben kunne væ re kval ifikasjon nok. Men damen h ar mer å by på - ja langt m er. Blant a nn et ingeniørutdannelse ved Be rge n In ge ni ør h øgsko le, psykologi grunnfag og Ex .phil fra U ni versi teter i Bergen.
In geniø rutd a nningen var tve rrfag li g med tekniske, admini strative og økonomiske fagemner. Med den bakgrunnen og senere rilleggsurdanning og praksis har hun rare er godt g runnlag spes ielt inn e n kvalitetssikring, inte rnkontro ll og p e rso nalled e lse. Hun er også godkjent fagrevisor. I sin yrkespraksis h ar hun også vært sys tema n svarl ig for st ørre
d a taa nl egg i prosjekter inn en offs hore- virkso mh e te n 1. mars tiltrå dte hun stillin gen i BKLF hvo r h e nn es oppgaver hovedsaklig vi l være å ra seg av internkontroll innen helse, miljø og sikkerh~r, jobbe med å ra ned sykefraværet i bedriftene, samt kvalitetssikring.
I tid en framover vi l nok mange av m edlemm ene i BKLF stifte bekjentskap m ed denne blide og alltid imøtekommende d ame n. Hu sk det hun sa innl edningsvis interessert i mennesker, samarbeid og påvirkning.
Nordkronen A /S er tilsluttet NKLs Indu s tridi visjon. Selskapet e r Norge s nest stø rste handelsmølle med en omsetning i 1994 på ca. 350 mill. kr 50 % av omsetningen kommer fra salg av husholdningsmel og 50 % e r salg av mel i sekk og bulk hvorav bakerisektoren utgjør den største kundegruppen Siden 1991 har se lskapet drevet produksjon og salg av krydder Nordkronen har 68 ansatte.
NORDKRONEN
Som følge av GA IT -avtalen , stå r norsk mølleindus tri ove rfor store forandringer i rammebeting e lsen e.
Konsulent bakeri
- markedsføring - salg - produktutvikling -
Stillingen er nyopprettet, og rapporterer til markedssjef.
Blant arbeidsoppgavene kan nevne s :
- Kundeoppfølging overfor vå re viktigste kunder
- Planlegge og iverksette tiltak for en faglig, profesjonell profilering
- Være markedsavdeling e ns komp e tanse-senter innen bakefaglige spørsmål.
Vår nye konsulent har bakefaglig utdannelse og praksis .
Det forutsettes engasjement og legning for utadvendt og kundeorientert virksomhet.
Vi legger vekt på god kommunikasjonsevne og en åpen, tillitsvekkende holdning .
Nærmere opplysninger om s tillingen kan fås ved henvendelse til markedssjef Gunnar Haukaas, Nordkronen ,
tlf. 51 89 10 00 eller Magne Thingbø , PA Consulting Group , tlf. 51 53 04 00.
Vennligst send søknad med CV, merket stillingstittel til PA Consulting Group , Haakon Vll's gt 8, 4005 Stavanger, innen 22. mai.
Enhver henvendelse behandles fortrolig, om ønskelig ogs å overfor vår oppdragsgiver.
Vi kontakter ingen referanser før etter nærmere avtale .
n, Consulting ..a:?1. Group
Executive Search & Selection
Creating Busin ess Advantage
NeUverk for sys1ema1isk produk1u1viklina
Pernille Baardseth
gjennom disse og andre forsk- bindelse med nettverksarbeidet. netrverk vil det i de fleste tilfeiningsprosjekter, danner nå Programmet har to hovedpilla- ler først være behov for å kartMatforsk tilbyr nå bakeri- grunnlaget for det arbeidet som rer: legge de enkelte bedriftenes er og andre typer næringsskal gjennomføres i " produkrut-
1) Urvikling og gjennomfø- behov og forutsetninger. I neste viklingsprogrammet". ring av produkturviklingsnett- omgang etableres nettverket mi ddelbed ri ~er å delta i " Program for rådgivning og verk , og med ca 10 bedrifter. N etrverket et nettverksprogram for å produkrurvikling" har en forelø- 2) Bedriftsurvikling/rådgiv- vil bestå av tre samlinger over to st yrke sin kompetanse på pig økonomisk ramme på 9 mil- nmg. dager og et tilbud om tre dager !ioner kroner og inngår i En kan tenke seg flere mode!- veiledning pr bedrift. Hvert markedsorientert produk- Regjeringens tiltakspakke på ler for å gjennomføre tiltakene, netrverk skal ledes av to protu tvikling Endringer i 900 millioner for omstilling av avhengig av bedriftenes forutser- dukturviklings- (PU-) konsulenregelverk, sterkere kunde- den landbruksbaserte nærings- ninger. Det er etablert en sty- rer. fokusering og større kon- middelindustrien. I tillegg ril ril- ringsgruppe for programmet Bedriftene i netrverket vil budet om produkturviklings- med medlemmer fra SND, under produkturviklingsproses- kurranse gjør det nødven- netrverk (PU-netrverk) innehol- Norges Forskningsråd, Norges sen ha behov for faglig bistand dig med raskere tilpasning der programmet et tilbud om Eksportråd, TI og Matforsk. til problemløsning, feks for å ra og forbedr ing av produk- bedriftsanalyse og -rådgivning Denne styringsgruppen vil bla utført sensorisk analyse og forter og med utvikling av som skal gjennomføres av velge deltagere ril netrverk eller brukertester, ra tilgang til forTeknologisk Institutt (TI) på til rådgivnings-/urviklingstiltak søkslokaler med utstyr for å nye. Systemat isk produk- oppdrag for Matforsk. Det vil blant bedrifter som melder urvikle nye eller forbedre eksistu tvikling tar utgangs- blant annet sikte at deltakelse i interesse direkte, og fra søknader rerende produkter, eller for å ra punkt i forbrukernes PV-nettverk blir vurdert i for- som kommer inn ril SND, laget forsøksdesign og analysere hold til bedriftenes øvrige behov Eksportrådet og Forskningsrådet data for bedriftene PU-konsubehov som grunnlag for for bistand. Programmet for gjennom deres vanlige kanaler. Jentene vil virke som binddledd spesifikasjoner gjennom rådgivning og produkturvikling Styringsgruppen skal følge opp mellom nettverket og kunnhele verdikjeden God sty- samordnes også med Statens prosjektene med mål og fram- skapskjeden slik at bedriftene rar ri ng av produktutviklings- nærings- og disrriktsurviklings- drift og koordinere dette mot hjelp ril å løse konkrete faglige fond (SND), Norges andre satsingsområder for problemer som avdekkes i proprosessen fra starten , og Forskningsråd og Norges næringsmiddelindustrien. sessen bruk av riktig verktøy på Eksportråd som også har ratt re tt trinn i prosessen , vil ansvar for deler av midlene i ril-
NETTVERK FOR
BEDRIFTSUTVIKLING/R takspakken. Bedrifter må selv PRODUKTUTVIKLINGS ÅDGIVNING kunne redusere og effekti- bidra med en egenandel for å
METODIKK I rådgivningsdelen av provi sere utviklingstiden, bed- delta i programmet.
I svært mange tilfeller vil det grammet vil en benytte metoder re produktets treffsikker- Programmet for rådgivning være behov for urviklingsriltak som er urviklet og utprøvd gjenhe t i markede t, redusere og produkturvikling vil legge innenfor området produkrurvik- nom programmene MATut viklingskostnadene og vekt på følgende elementer: !ing i vid forstand Disse riltake- BUNTogFRAM.MATBUNT
* Styrking av bedriftenes ne vil da organiseres gjennom de er en videreføring av BUNT øke bedri~ens konkurran- kompetanse på markedsorientert såkalte PU-netrverkene. (BedriftsUrvikling ved Ny Tekse kra~. produktutvikling Formålet med nettverkene er å no-logi) tilpasset bedrifter i stør* Ny teknologi, nye proses- øke kompetansenivået om sysre- reisesorden fra 20 opp ril ca 200 ser, optimale produksjonsmiljø- matisk produkturvikling og pro- ansatte, og FRAM (Forstått, M atforsk har lenge er og bedre logistikk dukeutviklingsmetodikk i Realiserbart, Akseptert og arbeidet med pro- * Kvalitetsforbedring gjen- bedriftene, og å være behjelpelig Målbart) er tilpasset bedrifter blemstillinger i til- nom hele verdikjeden fra for- med å finne fram ril en systema- med mellom 5 og 20 ansatte. k nytning ril disse spørsmålene. bruker ril råvareprodusent risk produkturviklingsprosess Det vil også bli urviklet og gitt Fo r eksempel har vi for baker- * Optimal utnyttelse av res- som er tilpasset den enkelte tilbud til mindre bedrifter. "' bransjen prøvd ut forskjellige surser og bevaring av miljø. bedrift. Strategien er å urvikle Denne delen av prosjektet vil 00rullefett i ulike mengder i wie- og drive netrverk for små (min- gjennomføres av TI på oppdrag J-, et'. ne rbrød, og vi har arbeidet med ORGANISERING dre enn 20 ansatte) og mellom- fra Matforsk. Det etableres nå 0 f-hv itløksbaguetter med forskjelli- I nettverksprogrammet for store bedrifter (20-100 ansatte). prosjekter for rådgivning og ei z ge melkvaliteter, ulike prosesser, systematisk produkturvikling vil Samtidig vil det bli etablert et bedriftsurvikling der målet er å 0 "' ei rerider og tilsetningsstoffer. Matforsk ha to funksjoner: På støtteapparat basert på de ulike foreta en analyse for vurdering LU "' D isse forsøkene er bygd opp sys- den ene siden faglig ledelse, miljøene i kunnskapskjeden, av aktuelle urviklingstiltak for te matisk ut fra kjennskap ei! organisering, oppfølging og som bedriftene i nettverket kan den enkel te bedrift. råvaren, prosessen og produktet. informasjon i forbindelse med kjøpe tjenester fra . Prosjektet er i startfasen og He r kunne vi også ha vurdert necrverkene. I tillegg vil instituc- Organiseringen av nettverkene det er fortsatt mulig å delta Ta em ballasje , transport, forbruker- tet fungere som koordinator og må ca hensyn til bedriftenes kontakt med arcikkelforfatceren pre feranser , hygiene og andre bindeledd mellom næringsmid- størrelse. Det vil etableres egne som leder prosjektet på fo rhold som er elementer i pro- delbedriftene og ulike fagmiljøer necrverk for bedrifter med under Matforsk, hvis du ønsker nærd ukeutviklingsmetodikk. Den som kan bistå med å løse pro- 5 ansatte ("knøtt" -bedrifter). mere informasjon! ko mpetansen som er bygd opp blemer som dukker opp i for- For å bygge opp det enkelte
''tlikrobedreperen•• har effek1il
I Europa er også dødelige bakterier blitt et økende problem . Undersøkelser konkluderer med at salmonella finnes i opptil 75% av kylling, Yersinia i 48% av råmelkprøver og listeria i 15% av myke oster. Matforgi~ning er blitt en av de største trusler mot folkehelsen. Her i Norge har ingeniør Yngvar S. Owesen tatt konsekvensen av disse faresignalene Han har utviklet en teknologi som har vist seg å være en effektiv metode for drap av mikrober.
Arne W Wisth
80% av alle kyrne i Tyskland er smittet av E-Heck (E-coli bakterie) Ny lig b le en kokk på et gam lehjem i Tyskland ti ltalt for 14 dødsfall. Han burde visst at det var salmonella i maten, ifølge ti ltalen.
- Er dette skrekkvisjoner, løgn ell er sannheter Owesen?
" Det vi ikke ser, har vi ikke vondt av " heter ordtaket. Her gjelder ikke dette ordtaket. Vi har gjennom 20 års urvikling
Ingeniør Yngvar S. Owesen har i mer enn 20 år arbeidet med fortifikasjonsteknikk. Han har p å bakgrunn av dette arbeidet utviklet en teknologi som er en effektiv metode for drap av mikrober . Hans bedrift i Sandvika utenfor O s lo har i hele prosessen hatt uvurderlig hjelp av bedriftene O sram Fabrikken AS og Pyrox Jolin AS. N å er det søkt om patentrettigh e ter i 53 land på d enne effektive me toden til å drepe mikrob er.
bevist og synliggjort faremomentene som er t il ste d e. Og dermed har vi urviklet e t system som vi vet virker i kampen mot mikrobene.
Næringsmiddelkontro ll en har gjennom prøver befester inntrykket av at dette v i rker. Over hele verden er vitenskapsfo lk bevisst gått inn i denne kampen. Bakteriene er en trussel , og ofte har de e t forsprang på oss.
I ron isk kan en kanskje si at d e ofte "te n ker " i forkant av oss.
Nå må det være oss som stad ig sørger for å komme dem i forkjøpet.
- Men er ikke tradisjo n elt ren h o ld n ok?
- Vi må på ingen måte red u sere på det tradisjonell e renho ldet. Når en vet ar en eneste bakterie i løper av 24 rimer kan bli til 16 772 220 bak t erie r er der den konsentrerte ka mp e n mot d isse vi hele t iden m å h a for øyet.
- Og det finnes det midler mot?
- Formå let med Kleanmetoden som vi kal le r den er å skape så mikroberene fo rho ld som overhoder mu l ig. Al l lu ft som skal inn i produksjons lokalet , filtreres og bestråles
- men kan ikke bes t rålning være farlig for mennesker?
- Besuålningen fore t as når det ikke er mennesker i rommet og arbeids lyset er s lått av. Først
B ry ll up , b a rn ed åp , konfi rm a sj on e ll er ba re en go d kak e t il kaffen ?
Vi h a r råv arene :
M A RSIPANROSER, N ELLIKER OG BLADER
G E L EFR U KTE R (4 FA RG E R )
KA N
SYLTE T Ø Y OG M A RME LADER FOR ENHVER SMAK
o g my e, mye m e rl
pen moi bakierier i bakeriene
da åpnes reaktordøren, og areale t blir direktebestrålt og dermed st eri le.
- Men gjelder dette restaura nt-kjøkkener?
- Fore løbig er det nærmest et ubesvart spørsmål, s id en dette ti l nå kun er utprøvd i bakerier/ko ndi tor ier og hos kjøtt- og fi skematpro du se nter. M en ette r vå r og mange eksperters mening b lir nok dette også et "muse" innen storkjøkken.
Her foretok vi en telefonrund e og daglig leder hos Baker Hansen i Oslo , Arnr Hals svarte slik: - En kan aldri væ re sikker nok når det gjelder h yg ien e.
E tte r at vi fikk innstallert Klean viser testene gode re sult ater. Bakterietestene viser klart at dett e hjelper. Særlig på kremprodukter. Owesen har vært tidlig ute for å sette dette i system, og for oss bakere som se lger ferskvarer er det viktig å være i forkanr av utviklingen. Selv om dette er svært dyre , så føler vi at det vi l være noe som alle som befatter seg med mat vil komme i berøring med i fremtiden. Ennå trengs det mer dokumentasjon om hv orda n dette virker. Men vi har til nå sett at det hjelper i vår næring, så dette vil vi være med på, til vårt eget og kundenes beste.
Åkeberg-Skoglunn
Pølsemakeri AS i Oslo har også innstal lert "mikrobedrep e re" i pølsemakeriet og klimarom for spekemat. Tore Lund i b edriften svarer slik : - Vi h ar som regel å
være "føre var" Derfor h ar vi som e n del av våre kvalitetssikringsprogram utstyrt våre produksjonslokaler med Kleanapparater. Alle målingene viser at bakteriefloraen er redusert til et absolutt minimum . Fra
Bakers Bærum AS var meldingen: - Bakte ri enivået er på 1/10 av vårt tidligere nivå. I perioden har vi ikke h a tt en eneste tilfelle av bakteriell oppvekst.
Formålet med Klean-metoden er å skape så mikroberene forhold som overhodet mulig.
Først da kan man tilfredstille de krav so m sti ll es av Næringsmiddeltilsynet. Til nå er
det nedlagt store ressurser i å utvikle driftssystemer som er absol utt sikre. Målinger som er gjort av Statens strålevern viser at sikkerhetssystemene er 100% effektive. Det hele fungerer slik at all luft som kommer inn i produksjonslokalet, filtreres og bestråles. Luften som sirkule rer i produksjonslokalet, blir bestrålt n år den passerer gjennom en lukket UVC-reaktor. UVCreaktorens dør åpnes for direktebescrålning av und e rliggende arealer kun n år rommet er detektert fritt for mennesker. Ved direkte bestrålning av arealer vil tre forskjellige sikri ngs sy-
Baker Aksel Brun i Oslo er meget godt fornøyd med utstyret. - Det lukter friskt når vi ankommer om morgenen i konditoriet, sier han.
stemer være i drift. Disse består av fotoceller, følere og mikrobrytere i dører og vinduer.
Problemer m ed mugg- og gjærsoppsporer kan elimineres i løpet av kort tid. Løsninger for fiskematprodusenter har vist like gode resultater som i d e n øv rige næringsmiddelindustrien.
Professor Bjørn Hyllseth ved Norges veterinærhøgskole har følgende kommentar: - Hvi s produktene holder det som er blitt beskrevet, noe avhengig av mulig videre nødvendig forskning , tror jeg slikt utsty r vil kunne ra sto r b etydni ng i n æ rin gs middelindustri en for å forbedre matkvalite t og hygieni sk sikker het. Det gjel der særlig ved fremstilling av matvarer hvor kontaminasjon både med partikler og mikrober fra personell alltid vi l være til stede.
- P;ofessorens uccalelser til- • sier vel at dere må intensivere Klean -metode n også i restaurantmiljøer, Owesen?
- Vi ser b eh ovet, og d a særlig n år det gjelder opp lysning om forholdene. Vi st ill e r gje rn e hele vår ekspertise til rådighet for dem som ønsker det. Foreløbig se r vi det so m viktig å befeste oss i det markedet som allerede e r opprettet og utvikl e det videre. Kampen mot mikrobene vi l bli mer og m er ak tu e ll og synlig.
All luft som sendes inn i arbeidslokalet, går gjennom dette filteret. Det består av fem forskjellige filtre, samt UVC- kilder som bestråler filtrene og hindrer vekst av mikrober. Åpnes lokket på filterapparatet, brytes UVC-kildens strøm tilførsel.
Næringsmiddelkontrollen følger våkent med, og forskriftene for den vide re kampen vil foresette å komme. Det gjelder å være tidli g med i denn e kampen, for de fleste st eder ligg er foresatt bakteri ene et hestehode fo ran de fleste teknologier. Vår merode har bevist at den virker. Vi håper at mange fler skal være opp m erksom på dette og være med i kampen mot mikrobene.
En leYerandørs 0 syn pa IBA-messen
Raymond Wiig, HE-Teknikk A S
Messen var som ventet omfangsrik og interessant, men det var langt mellom nyhetene. Her var det mange norske bakere tilstede, slik at det ble anledning til mange hyggelige diskusjoner angående utstyr ved de sosiale treff om kveldene For vår del hadde vi en temmelig røff start med ganske tøff innflygning til Diisseldorf, med køflygning, tett tåke og kastevinder. På flyplassen sto det mange bakere som hadde fått beskjed om at bagasjen var borte. Lite hyggelig når en tenker på at det var lørdag ettermi dd ag og butikkene var ste ngt. Vår avreise var heller
ikke uten opp levelser Flyet måtte bråbremse på rullebanen under take-off, og vi fikk alle hjertet i halsen. Det viste seg at vår flykaptein valgte å redde en kanin som hadde forvillet seg inn på rullebanen Vårt nye ovnsagentur var det mange norske bakere som loe seg imponere av. McAdams 4 stikk tralleovn veier ca. 1 tonn mer enn konkurrentene og har ca. 40 kw høyere effekt Dette gjør at den egner seg meget godt til formbrødsteking, da ovnen ikke fal ler i temperatur ved innskyvning av nye traller Alt i alt, en nyttig messe både for de bakerne som var ti lstede og for oss
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer
30 brød (totalt pr container 120 stående brød) Solid stålkonstruksjon med 4 hjul , hvorav 2 med brems
Mål: Utvend ig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
Be om brosjyre og pr ist il bud.
MC Adams 4 stikk tralleovn.
Sjokk-frys - interessant spesielt for bake-off.
2 stk. nye bakerisiloer i rustfritt stål for omgående levering
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift.
Skriv da navnene på eget ark .
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 400,- pr. årgang.
Navn
Adresse
Postnr/ sted : Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50 % rabatt) D
(bedriftens navn)
Kupongen sendes : Baker-Konditor , cio FagMedia a s , Boks 12 Ø Ullern , 0311 Oslo
Mye nytt og nyttig på <<Kaker i Form>>
I slutten av april arrangerte Forma-skolen "Kaker i Form modul 2". Denne gang var det søte og salte paier som sto på programmet, og det ble et nyttig og interessant kurs som fikk god attest fra deltakerne.
Svein Flesland ønsket velkommen til 15 deltakere Ved siden av Svein Flesland, var Magne Petter Nilsen og Geir Brekke fra Forma til stede, og som gjesteforelesere hadde man invitert Hans Sickel og Leif Sander.
Begge gjesteforelesere ble berømmet for høyt faglig nivå og fospirerende gjennomgang. Ved siden av en kort teoretisk gjennomgang, ble det god tid til praktiske øvelser for alle deltakerne.
Spisevaner i endring
Det generelle forbruksmønsteret Norge er i sterk endring, og det påvirker igjen våre spisevaner. Antallet enehusholdninger er i vekst, økende tidspress og ønske om raske innkjøp presser frem
et behov for nye retter - enkle i tilberedningen og enkle å spise nær sagt hvor som helst.
Alt dette er med på å legge forholdene til rette for det man med en fellesbetegnelse kan kalle fastfood
Dette begrepet rommer alt fra pølser, hamburgere og pizza til piroger, baguetter og paier. De fleste av disse produktene er spesielt egnet som en del av bakerienes sortiment, og en sterkere satsing på dette området kan bety viktig
Reidar Ness
Haru]amæs
]øm Gunnar Kristiansen
mersalg for mange bakerier i årene fremover.
Av den grunn valgte Forma-skolen å fokusere på dette meget spennende området. Den første kursdagen var viet søte paier, mens man tok for seg salt e paier på dag to.
Nyttig og interessant
Reidar Ness og Hans Jarnæs var to av deltakerne som har vært med på samtlige kurs i Forma-skolens regi.
- Jeg deltar på disse kursene fordi det alltid er gode tips og ideer å hente, sier Reidar Ness fra Cafe Fryd & Gammen på Elverum.
- Det er viktig å holde seg orientert om nye trender og produkter som vi kan nyttiggjøre oss i hverdagen, fremhever Hans Jarnæs.
- Paier, spesielt de salte, er spennende produkter jeg har stor tro på. De går raskt å tilberede og er rimelige i utsalgselv med en god bruttofortjeneste. Vi har forsøkt oss med en ost og broccolipai en periode, og det gode sa lget av denne paien gjør at jeg også vil vurdere andre a ltern ativer. Da er det meget nyttig å få med seg denne typen kurs, sier Reidar Ness.
Jørn Gunnar Kristiansen fra Lampeland Bakeri & Konditori på Kongsberg er også opptatt av å få med seg tips til gode småretter.
- Det er alltid noe nyttig å hente på disse kursene. Enkle småretter til en overkommelig pris er en trend i tiden, og ulike paier er ideelt i den forbindelse. Personlig er jeg overbevist om at kundene våre vil se tte stor pris på et enda større utvalg med spennende paier, sier Jørn Gunnar Kristiansen.
Se etter dette merket!
F orma Bakeriprodukter satser sterkere enn noen sinne, og vil i den forbindelse lansere en rekke nye produkter spesielt beregnet på bakerbransjen De nye produktene vil merkes med vårt nye
Mester-merke som du ser ovenfor. Forma Bakeriprodukter ønsker å bli en
mer attraktiv samarbeidspartner, og vil derfor legge vekt på å tilby et stadig bedre utvalg kvalitetsprodukter. Se derfor etter Formas Mester-merke!
Utgis av:
Telefon:
Telefax: Ansvarlig redaktør: Lay-out: Grafisk
Forma Bakeriprodukter
22 20 20 30
22 20 36 10
Geir Brekke
Dahl & Kompani
Reklamebyrå
produksjon: FagMedia a.s
Opplag: 2.000
Deltakerne på Kaker i Form 2.
VARSKO!
Tiliak for å unnaå irådirekkende
Bakermester AlfNielsen
Etter ønske både fra Rådgivende urvalg for cerealforsking og andre har Matforsk begynt å forberede et prosjekt som car opp problematikken runde trådtrekkende bakterier i mel og bakervarer. I dette arbeidet trenger vi hjelp fra dere.
HVA ER TRÅDTREKK
Trådtrekk skyldes bakterier som ti lhører bacilluss lekcen (stavbakterier). Aktuelle arter i denne slekten er Bacillus subcilis og noe sjeldnere Bacillus licheniformis. Foruten å være ansvarlig for trådtrekk, mistenkes bakteriene i noen tilfeller for å forårsake mild matforgiftning.
Disse bacillusartene er alle sporedannende bakterier som naturlig finnes i jorda.
Bakteriene følger al le matvarer som dyrkes på åkrene, enten
som levende bakterier ell er som bakteriesporer. Korn og mel er såpass tørt at bakterien har dårlige livsbetingelser, men sporene lever. Disse sitter utenpå skallet av kornet, og blir med i melet under maleprosessen i møllene. Det sammalte melet har høyest innhold av sporer fordi skallet er med. I sikecec mel er det mindre.
KJENNETEGN
PÅ TRÅDTREKK
Brød som er angrepet av tråderekkende bakterier, far en vond, ekkel luke og smak som er vanskelig å definere, men som kan sammenlignes med den lukten hankatter etterlater seg når de markerer sitt område. Når bakteriene urvikler seg, danner de slim og skiller ut enzymene proceinase og amylase som bryter ned krummen og gjør den klissete og mørk. Hvis en klemmer en bie av krummen mellom co fingere og car dem fra hverandre igjen, følger det med tynne seige tråder - derav navnet tråderekk.
BAKTERIESPORER
Sporene blir dannet inne i bakterien når den lever under ugunstige vekstforhold. De inneholder arvemateriale og har en meget tykk cellevegg Sporene er svært hardføre og
overlever både tørke og høye temperaturer. En må så høyt som 120 °C før sporene blir ødelagt.
Så kan man spørre seg; når brødet bakes i ovnen hvor det er opp c'il 250 °C, er det vel sterile når det kommer ut? Jo, det er det, men bare utenpå. Midt inne i brødet kommer temperaturen aldri over 99 °C, og denne temperaturen er ikke høy nok til å ca knekken på bakteriesporene.
BAKTERIEVEKST
For at en bakteriespore skal kunne danne nye bakterier, må den ha fuktighet, næring gunstig temperatur og pH. Problemet starter gjerne i kneippbrød og andre grove brødsorter som det bakes mye av (mye skallpartikler).
Når brødet kommer ut av ovnen, er det en delikatesse som dufter og smaker gode, og det er uten levende bakterier. Ofte
Kontinuerlig fo rskning gjør at Be rner Ladenbau ligger langt foran teknikk og materialvalg
Hvorfor velge etterligninge r, n å r originalen ikke koster mer?
Bedre utstyr finnes ikke
Du handler trygt når du handler med eksperter.
Gudesen Conditori. Filial Nye Torvbyen, Fredrikstad
kierier i brød
I
Like sikkert som sommeren og varmen kommer, dukke r proble met med trå dtrekkende bakte rie r opp. Hver so mme r får Matfo rsk flere henvendelse r fra bakere i ulike dele r av lande t, som har fått problemer med trådt rekkende bak t erier i ba keriet Denne artikkelen er ment som en liten advarsel til bakerne for å komme bakteriene r forkjøpet I tillegg til forklaring om hva t rådtrekk er, hvordan bakteriene kjennetegnes og hvilke tiltak som bør settes i verk for å gardere seg mot infeksjon , oppfordrer vi nå bakere som plutselig utsettes for problemet, til å bidra i et prosjekt der vi kan studere bakteriene nærmere for å få bedre kunnskap om hvordan den kan unngås i framtiden .
pakkes imidlertid brødene tett sammen i kasser før de er avkjøle, og da car det lang eid før temperaturen kommer ned i vanlig romtemperatur. Det er nå ting kan begynne å skje - alle forutsetningene for bakterievekst er ril see de.
Midt inne i krummen er det både fuktighet, varme, næri ng og gunstig pH , dvs betingelser so m er gunstige for at bakterie sporene kan spire. Noe av det samme skjer hjemme på kjøkkenet når brødet legge s i en tett brødboks der temperaturen fore kan komme opp i 25-30 °C om so mmeren Da blir brødboksen som e r drivhus.
HVORDAN UNNGÅ PROBLEMET?
Det er flere ting bakeren kan gjøre for å hindre vekst av bak-
ceriene. Det mest effektive er å senke pH i deigene og dermed skape dårligere vekstbetingelser for bakteriesporene. Dette kan gjøres på flere måter , f.eks. ved å bruke natthev eller surdeig. Derre vil være tilstrekkelig til å senke pH og hindre vekst. Det finnes også syrepreparater i handelen som er beregnet for dette . En liten tilsetning vil senke pH, og faren blir mye mindre. Der kan også tilsettes melkesyre (80% styrke), 2-5 g pr liter deigvæske, eller edikksyre (35% styrke), 6-15 g pr liter deigvæske (Schulerud, 1972).
Grovt mel, kjerner og frø Bakerne er etter hvert blitt Hinke til å blande inn ulike frø og kjerner som sesamfrø, solsikkefrø , linfrø, bokhvete osv i brødene , noe kundene setter pris
på Men bakerne bør være klar over at disse ingrediensene også kan være bærere av bakteriesporer og øke risikoen for tråderekk Det er derfor svær viktig å senke pH i alle slike deiger.
Et annet viktig punkt er å avkjøle brødene til romtemperatur så snart som mulig etter at de er kommet ut av ovnen. De bør ikke pakkes og lagres tett sammen i kurver eller kasser mens de er varme.
Vær oppmerksom på at returbrød kan være infisert Returbrød må derfor ikke tas inn i bakeriet, og de som håndterer returbrød , må heller ikke gå direkte inn i produksjonslokalene uten å skifte klær og vaske seg grundig på hendene. Generelt er det også viktig å unngå kontakt mellom ferdig stekt brød og råvarer for å hindre ny smitte på produktene (rekontaminering).
Har det først oppstått trådtrekk i et bakeri, må ale utstyr som har vært i kontakt med deig og ferdig brød, gjøres grundig rent . Deretter vaskes utstyret med like deler eddik (35%) og vann. Brød som er angrepet, bør brennes og ikke brukes til dyrefor.
SAMARBEID MED BRANSJEN
Problem med trådtrekk kan oppstå i al le bakerier, og også hos dem som baker hjemme. Det behøver ikke ha noen sammenheng med den generelle hygienen i en bedrift. Det som er viktig, er å være klar over at prob lemet med trådtrekk kan oppstå i sommervarmen. Derfor
må en vice hvordan problemet kan forebygges
I den anledning ønsker vi å samarbeide med bransjen både på baker og møllesiden. I første omgang ønsker vi at bakerier der det på tross av alle forholdsregler oppstår en infeksjon, sender oss prøver av både infisert brød og melet det er bake av.
Dette vil kunne gi oss en referanse ti l de faktiske forhold ute i bedriftene og vil være et fint utgangspunkt for videre studier av bakteriene Vi vil også dyrke fram tråderekkende bakterier på Matforsk for å se om de er identiske med dem som kommer fra bakeriene
Det videre arbeidet vil gå ut på løpende kontroller av det kornet og melet som er på markedet. Ut fra dette vil vi kunne bli bedre i stand til å anbefale tiltak ovenfor bransjen.
HVORDAN SENDE PRØVER
Matforsk ville sette pris på om de som er villige til å sende oss prøver, gjør dette på en forsvarlig måte. Det er viktig at prøvene holdes så kjølig som mulig, at de kommer hurtig fram og at de embal leres godt , helst i tett plast. Mel og brød må pakkes for seg, og pakkene må merkes slik at vi kan behandle dem riktig.
HA EN GOD SOMMER, FORHÅPENTLIGVIS UTEN TRÅDTREKK I BRØDET
-
For I6. gang ble den lnternationale Bockere iFachau sstellung, /BA arrangert. Denne gang i Dii sseldorf. Messen i seg selv er en opplevelse i kra ~ av sin stø rrelse både i areal og ikke minst de mange utstillere .
Ulf Sandberg
Iår deltok mer enn 800 utstillere fra 29 land på en ucscillingsAace som er ca 70.000 kvadratmeter. Det var ventet mer enn 100.000 besøkende i eiden messen varte fra 31. mars ril 6. april. Ingen besøkende behøver å gå sulten runde på messen for her var det 22 restauranter/snack-barer forruten en del andre servicefunskjoner. Hver dag uken igjennom var det seminarer med u l ike vinklinger og temaer ril fagene som ble simulantoversatt ril minst to hovedspråk (dessverre ikke skandinavisk).
eDet å formidle inntrykk fra en så gedigen messe vil aldri bli hele objektiv av Aere grunner. For det første er det praktisk tale umulig å seere seg inn i alle maskiner, ucsryr, råvarer, systemer, osv. i løpet av noen dager. For der andre kommer der an på hvilket ståsted man har, altså hva slags bakeri/konditori man kommer fra, og hvilken størrelse der er på bedriften og hvilke ambisjoner en har. Etter å ha gått systematisk gjennom alle hallene er førsceinn trykker ac det ikke er noe revo lusjonerende nytt å se for en middels stor baker. Ny design, mye digitalt, blinkende og varslende mer automatikk og flere knapper, men de maskinene vi har her hjemme fyller score sete de samme funksjoner. Ny design på innredninger og endel nye smaksvarianter på råvarene til konditoren, for al l del, her var mye interessant. Selvfølgelig fane en nye maskiner som kunne rasjonalisere stordrift slik som f.eks. automatisk kringlevrider (Winkler) med en kapasitet som
Ien nordmann bare kan drømme om og en pris gode over millionen. Her var også kontinuerlige elcemaskiner , gedigne skjære- og pakkeanlegg i samme prisklasser og som muligens kan være aktuelle for noen ganske ra i Norge. Herdovnene ser ut ril å komme til heder og verdighet igjen. Flere firmaer presenterte virkelig avanserte herdovner , og vi kjente igjen både snerrvarmen, steinherden og steam fra innebygde steamkjeler, men det virkelig nye var skyvemecoden som var
T rans port i nn e . . . .. . og ute.
helaucomaciserc. Blanc annet så vi en 32 placers ovn x 8 etasjer med helautomatisk skyveanlegg. Brødene (eller rundsrykkene) ble sacc av på bånd som var like bred som ovnen , og så ble de " rullet " av i ovnen automatisk, så opp ril neste ovn, osv. og så i omvende rekkefølge når varene var ferdige. Alt sryrc av PC eller PLS Systemet var vel så effektive som andre automatiske ovnsystemer.
SJABLONTEKNIKKER FOR FREMTIDEN
Kondicorovnene har også race krafcige forbedringer med hurtig
dor
Tips til konditoriet.
og bedre styring av varmen , hele g lassdører (ka n vi foresatt kalle der for blokk?) og en fin ish som mest av a ir minner om er møbel. Der virker som om trenden går (s lik som h er hjemme) mor riktig stordr ift og butikkbak.ing med bake-off og fasr-food. Ko ndir orsektoren blir mer og mer avansert i dekor og var iasjo n på produktene, og der er nå tilgjengelig mange hjelpemidler som gir er profesjonelt resultat. Her vi l jeg spesielt fremheve er fransk firma , Marinox Decors, med sjab lonteknikker
D emonstrasjoner.
Ideer!
b åde for dekor oppå kakene og jocondemasse rundt kakene som gav er meget elegant og eksklusive inntrykk.
NORSKE
LEVERANDØRER I VERDENSKLASSE!
Eksponeri n gen av varene blir stadig vier større oppmerksomhet og der legges en utrolig kreativitet for d age n når der gjelder å gi kunden inntrykk av fer skhet, håndverk og kvalitet. Vi så lekre butikkmøller i blanklakkert tre , som v irkelig malte korn ril mel,
korn der sku ll e bakes av. En utrolig fin gimmick, men sikkert arbeidskrevende både i der å bruke og der å holde der rem og støvfritt. Disker , hyller , montere, med all verdens finesser, spei l og lys, jo bakeriutsalget ser ur som e n juveierbutikk.
Der å bes øke IBA-messen er noe en h ve r baker- og konditor burde gjøre minst en gang i li ver, for der er virkelig en opplevelse å ra med seg. Man får mange A-ha-opplevelser på de ende løse va ndr ingene i fagets Mekka, og man lar seg imponere av dyktige fagfo lk som demonstrerer sine produkter , mangfoldigheten i maskiner og hjelpemidler, emball asjetekn ikker og design på finere em ball asje og salgsfremme nd e effekter. Jo der er vo ld somt. Ti l slutt ; der som imponerte meg mest var våre samarbeidspartnere i Norge - VARE LEVERANDØRER!
Det var ikke e n eneste ring vi fant, som vi ikke får tak på i Norge (jeg ser da bort fra enkelte store spesialmaskiner). Vi har e n leverandørstand som kjenner s itt m arke d svært godt, og som ti l enhver rid er godt oppdatert. Jeg tror at BAKO-messen på Inforama 1996 vi l bli ve l så " matnyttig" for oss som IBA-messen er. Derre ril tross for at størrelsen ikke kan sammenlignes. Vi ønsker våre leverandører lykke ril med BAKOmessen og håper Aesr mulig av den Norske baker- og konditorsta nd m øter opp for å få m ed seg nye impulser ril å møre den stadig økende konkurransen.
.,., J., er: 0 lo z 9 rl UJ "'
Kampanjetilbud på HOBART; piskemaskiner, vaskemaskiner og hurtighakkere i hele juni. Ring oss på 22 23 78 80 for tilbud.
Frysjaveien 23, Postboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo
Tlf: 22 23 78 80 Fax: 22 95 23 81
Her flinner du Yirkeliøhe1ens ''Gudesens Condi1ori''
Programmet "Gudesens
Kon ditori" har i lengere tid hatt suksess på en av våre TV-kanaler. Men eksisterer konditoriet? Mange tilreisende til Oslo har o~e spurt seg forsiktig fram. Svaret har nok hele tiden vært - det eksisterer kun på TV. Men i mars ble det en forandring. I Fredrikstad åpnet nemlig "Gudesens Conditori ", et navn de kan bruke med rette .
Arne W Wisth
Gudesens Sønner NS på Sellebakk leverer bakervarer ril score deler av Østlandet. Aldri har de hare er utsalg i sin n æ rmeste by- Fredrikstad. G unn ar Gudesen h adde renke på der. Og hans datter Grete rok igjen opp spørsmålet:Hvorfor har vi ikke utsalg i Fredrikstad? Og siden du og din bror Kjell har bidratt ril at TVprogrammer kom igang i sin rid og lånte ur navnet, hvorfor kan ikke vi da skape virke li ghetens "G ud esens Condirori"?
Og slik ble der. Al le b le overbevist, og da det var ledige lokaler i " Nye Torvbyen", byens nye s torsenter, ble konditorier an lagt like ved inngangen , hvor bussra-
sjonen li gger utenfor. Utformingen ble nøye planlagt. De samme leverandørene som dekorerer " Gudesens Condirori " på TV ble kontaktet. Inter-Koba i Oslo lagde e n disk som sto i seil med inventaret. Fire fagkyndige damer b le ansatt, og konditorier ble allerede fra starren av er populært treffsted for Fredr ikstads innbyggere. Og konditorvarer kan G ud esens Sønner NS. Disken bugner av er assortert utvalg av deres spesialiteter. Bak disken skjæres det opp baguercer som fy ll es med pålegg under oppsyn av kundene.
Og prisene - 10 og 15 kroner for de lekreste kaker!!
''Kaker i Form•• i Bodø
Formaskolen gjennomførte det fjerde kurset i "Kaker i Form ", modul I, i perioden I I. - 12. mars i Bodø Her tok man for seg de utallige muligheter som p roduksjonen av formkaker ha r Beh andling av råvarer er e t meget viktig punkt i kurset , ti l tross for at det er det prakti ske som tar mesteparten av ti den.
Kreativitet og muligheten til å gå nye veier både når det
gjaldt produkter og salg ble diskutert Her er det ofte bare fantasien som skaper begrensninger. Ferskhet og renhet i råvarer er viktige argumenter i konkurransen med de holdbare importerte formkakene som finnes i omtrent alle dagligvareforretninger Deltagerne fikk konkrete forslag til salgsopplegg Deltagerne ga etter kurset uttrykk for tilfredshet med opplegget, som hadde vært
- Er ikke der for billig?
Grete Gudesen Skauen svarte nølende , mens hun så spørrende på oss: - Syns du , kanskje det er det, men vi har valgt en slik lin je Selvsagt liker også kundene de "hygge li ge " prisene Her blir det fort fullt ved bordene når konditoriet åpner klokken 10 om formiddagen. Jessie Forsbe rg er daglig leder i konditoriet. Sammen med Grete G ud esen Skauen planlegger de hver dag dagens salg. Og stadig finner de på forbedringer.
- Noen flere bord skal vi ha, og et par "stumtjenere ", sier Grete, mens vi sitter der og koser oss med kaffekoppen.
Grete Gudesen Skauen driver egentlig med regnskapene på hovedkontoret til sin far Gunnar Gudesen. Både hun og faren er glad for at ideen med "Gudesens Conditori" ble satt ut i livet.
- Men pastor Stordahl fra TV-programmet har ikke vært her og samtalt med gjestene?
- Nei det har vi ikke våget. Vi er kanskje lire for beskjedne når det gjelder PR Det er noe vi ikke har stort greie på, ler hun. Av den grunn kan vi hjelpe henne - her og nå kan vi konstantere at virke li ghetens " Gudesens Condirori " eksisterer i Fredrikstad ..
lærerikt. Kurset ble gjennomført i Gunnar Iversens Bakeri.
Deltagere og instruktør.
Vår nswa res1e ewe
Bakermester Ulf Sandberg gir her en liten reiseskildring om sine opplevelser i forbindelser med reisen og utfluktene i forbindelse med /BA-messen .
Ulf Sandberg
Tidl ig opp av loppekassa, rett inn i dusjen for siden å få seg en solid frokost slik at en kunne tåle en aldri så liten tynn en senere p å flyet. Det var lørdag, og vi al le er vel litt rabiate straks vi kommer utenfor norsk alkoholpolitikks domene. Litt kribling var det i kroppen , for hva dagen vi ll e bringe. Er passet med? Billettene på plass? Har jeg nå alle papirene med, programmet , kart over Diisseldorf, messekatalog , Visa-
kort? Ja alt måtte jo sjekkes før jeg la veien ned mot buss-stasjonen under Oslo City. Joda , jeg var på rett plass, for der kom Kåre Albert med frue , Odd Sigve, Totto Hagen, Valaker , Næstad - joda nå raser de på alle sammen. Praten går li vlig.
Det er som man kommer sammen med gamle venner. Vi prater om bakeri, kolleger og hvordan det går med hverandre. Noen hadde vært på teater og gjort byen. Så opptatt er vi med praten at det kommer en person og minner oss om at bussen til Gardermoen er klar allerede.
På Gardermoen står våre reise ledere, Nina og Kim og venter , klar med billetter og instruksjoner. Vi m yser oss fort gjennom den forgjettede Taxfree-avdelingen. Så blir det tid for en kopp kaffe og litt mere prat med de vi ikke fikk hilst på i Oslo. Det er ikke akkurat noen trist forsam lin g som sitter her. Vår direktør knipser stadig forsamlingen med fotoapparatet. F lyet til Frankfurt ropes opp og vi stimler mot utgangen. Flyet fy ll es opp med lystige bakere og etter en stund er vi i lu ften
Med en gang begynte kabinpersonalet å servere et varmt måltid med varme og diverse kalde drikker av ulik styrke, mens vi blar gjennom
T axfreekatalogen og bestiller det vi skal ha på tilbaketuren. Etter to små timer lander vi på Frankfurt flyplass som ikke akkurat kan sammenlignes med en norsk småflyplass. Her vrimler det av mennesker, skilt og lange korridorer i alle retninger. Det er godt at vi mennesker er flokkdyr. Litt sto lt e "lurte " vi køen. Vi gikk gjennom passkontrollen som EU-borgere Køen foran ikke EU-borgere var nemlig uendelig lang, og gikk ur ime-
lig sakte. To bu sser sto utenfor og ventet og vi var klar til å kjøre til Riidesheim , en koselig by ved Rhinens bredder. Her gikk vi ombord i mis " Deutchland " som skulle være vårt hjem til onsdag. Riidesheim var som å komme til en annen verden. Brosteinlagte gater mellom maleriske hus og et utall med souvenirbutikker, pølseboder og " bierstauben". Vi smakte på den lokale varianten av "Irish coffe" kaie " Riidenheimerkaffe " i de spesielle Riiderheimercassen. Noen av oss tok taubanen opp til Niederwalddenkanal , en gedigen statue, reist av keiser Wilhelm. Her var det en imponerende utsikt over Rhinen som slynget seg nordover med vindruemarker og slott i hver sving. Slike stunder brenner seg fast på netthinnen og blir minner for livet. Det var litt vemodig da jeg fikk høre at det var her vår gode venn fra Idun, Skule Skjelven, døde.
Vi smakte på Riidenheimerkaffen, tok taubanen ned til byen og gikk etter lattersalvene. Det var de norske bakerne Arne Magnussen og Garmann Bore som her var muntrasjonsrådet og som skapte den muntre stemningen. Kaffen ble tilberedt ved bordet og smakte fortreffelig. En ny liten runde gjennom gatene og så ombord i "Deutch land".
"Deutchland" var en flatbunnet luksuspram med lyse trivelige salonger og en ganske stor spisesal, pene lugarer og so ld ekk med svømmebasseng. Her prø-
Vinmarker ... og kulturelle opplevelser.
vebadec både Nina, direktøren og flere ril cross for at det var noe tidlig i sesongen.
Mens båten gled nedover Rhinen satt vi i salongen og så maleriske byer , slocc og vinmarker gli stille forbi, gjennom de score panoramavinduene ombord. Opp og ned Rhinen drev det utrolig mange score Rhinlekcere dorske forbi med alskens lase ei! og fra Sveits, Tyskland, Nederland - ja hvem vet hvorfra Togene raste forbi på begge bredder og bilene
raste frem og tilbake parallelt med jernbane lin jen, ale uten å ødelegge det idylliske inntrykket. Vi passerte Loreleyklippen, mens det på båren ble spil e "Ich weiss nichc was soll es bedeucen, das ich so trauglich bin " og Gothes ski ldrin g av jomfru Lorelei rane oss i hug fra ryskcimene på sko len. Utpå kvelden
ble der eid for middag , et nydeli g taffel med mange koselige eimer i kollegiale samvær utover kvelden Søndag morgen lå vi pene fortøyd like ved !BA-messen. Etter en rask frokost trasker vi over ei! messeområdet. Eccer messebesøkene var omtrent alle så ømme i beina at vi mest av ale ønsker rullestol for videre
visninger ...
utflukter ril Diisseldorf, men våre gjestfrie og hyggelige leverandører lokker med god mat og hyggelig samvær som vi ikke kunne motstå. Aldscadc midt i byen var en opplevelse med Bierscauber, diskotek, jazzklubber og mange små, mer eller mindre koselige " matstasjoner ". Her var folkelivet på topp. For
noen ble de små eimer så ale for små, men alle var klar ril dyse neste morgen.
Mandag opprant med det herligste vårvær så messebesøkene ble ofte avbrucc med små rurer i det fri, enten i byen, på båte n eller i det nydelige parkanlegget like ved messeo mrådet, med japansk hage , trær og busker av utallige slag og dammer med fisk og ikke å forglemme harer under hver busk. Dagen og kvelden gikk som forrige dag med variasjoner av gjøremål, ale eccer lyse og behov
Tirsdag var avreisedag Noen rok en siste tur til messeomr ådet, noe la uc på handleturer, noen sov licc lenge , mens andre bare satt og nøt det deilige vårværet. Vi inntok lunsj ombord på båten, koffertene ble pakket og satt frem Da bussene kom var det litt vemodig å se " Deucchland " legge uc på Rhinen uten oss. Flyreisen tilbake var en gjentagelse av nedoverreisen, med bare den forskjell at nå var forsamlingen mer matt i sin livsutfoldel se Opplegg og regi fra Experc Reiser og administrasjonen i BKLF var hele upåklagelig og alle var enige om at vi returnerte til våre daglige virke fulle av lyse og pågangsmot og med mange gode minner å ca vare p å. En takk til forannevnte og våre utmerkede leverandører for "Våre ns vakreste eventyr "
. og bademuligheter for de hardføre!
Ferske baker0 varer pa oljeplaffformene
Arne W Wisth
De fleste vet at på oljeplattformene har arbeiderne et mattilbud som overgår det meste. I sommer skal den nye boreplattformen "Heidrun" slepes ut på Haltenbanken I lengere tid har den ligget for klargjøring utenfor Stavanger. Og kjøkkenet har allerede fått anledning til å vise sine kvaliteter i klargjøringsperioden . Der fant vi blant annet baker Gunnar Løtveit fra Bergen. En mann som legger "sjela" si i ethvert bakverk. Han sørger for ferske bakervarer hver eneste dag både på brød og kakesiden. Og det er ikke småtterier han disker opp
med Hans entusiasme for bakerfaget er stor Nylig arrangerte han "Brødlunsj" for 300 gjester, hvor brød var i fokus Rapportene derfra tyder på en dundrende suksess . Ville ikke noe slikt være en god ide for bakere i land for å bringe PR rundt bakerfaget?
"Stærk som en bjørn"
60 medlemmer aw Kremen!!!
Vi har sett det i Danmark og Sverige. Vi visste det fantes i Norge. - Hva? jo unge entusiastiske konditorer som vil mer!
- Kremen Konditorklubb har såvidt rundet si tt første hal vår og responsen må sies å ha vært kjempebra, sier en oppglødd Elin Andersen til BK. Hun sitter so m leder i klubben og h ar med seg Kent Sve n sso n , Gry Skjønhaug, Bent I var Amundsen, Tommy Eriksen og Miriam Su ndqui st i styret av den ste rkt ekspa ndere nd e klubb en I utgangspunktet var dette en klubb fo r konditorer i østlan d sområdet. - Nå h ar interessen bredd seg , og den er stor. Vi h ar fatt medlemmer på Svalba rd , Bodø, Kristiansund og i Trondheim. Førs t og fremst ø nsker vi å legge ei! rette og skape et kreative miljø for unge i faget her i øs cl andsområdec. Ønsket er at der skal dannes flere slik e grupper rundt om i hel e la nd et, s ier E lin
- H va er egentlig hensikten med en slik klubb?
- De fleste som h a r valgt konditorfaget har et ø n ske om å lære mer enn akkurat det man jobber med ril d ag li g. I dette yrket finnes det så ve ldi g mye forskje lli g. I klubben ø nsker v i å vise fram så mange sider som mulig av konditorfaget. Ved å utveksle erfaringer kan man spør re og lære seg fram til mer
kunnskap. Vi h åper at våre medlemmer kan komme sammen og u tvikle sin fag li ge komp etanse fra d e t ni vået som man er. Her er ingen for god og ingen fo r dårlig, sier E lin
Hvordan h ar opps lutn i n ge n vært på arra ng eme nt e n e d eres hiccil?
- Vi har jo bare såvidt kommet igang , m en på Temadagen vi h adde på Sogn videregående den 1 apr il kom det 24 d eltagere , og det syntes vi var bra. T emaec var forøvrig " Petit Fours ", både av den søte og av d en salte typen Fo rm ålet var å vise var iasjo ner over emnet og gi n y e ideer med h ensyn ril smak,
Ivrige deltagere fulgte nøye med under Hans Helge RaaeOlsens demonstrasjon av Petit Fours på Kremen Konditorklubbs Tema-treff.
Frank Chr1s1ensen 15 år!
Den 14 mai fylte Frank Christensen 75 år Fra han var 12- 13 år begynte han så smått å lære bakerfaget hos sin far , Reidar F. Christensen, i Fredrikstad . Etter at hans far trakk seg tilbake, ledet han familiebedriften Christensen
A/S gjennom mange år, til han overlot roret til sin sønn og svigerdatter i midten av 1980å rene Etter over seksti å r i bakerbransjen skulle man tro
at en makelig pensjonisttilværelse kunne smake godt, men den gang ei! Fra hans nærmeste familie har vi blitt fortalt at han fremdeles er en meget aktiv herremann.
5 mai i å r hadde han vært gift med sin kone og trofaste venn, Randi , i 50 år, og sammen med henne tar han seg tid til å nyte ferielivets gleder i ny og ne, men ellers er timeplanen ganske tettpakket.
Oste-Fours -en ny ide for norske konditorier?
Bare fantasien setter grenser for hva man kan lage!
form og farge
- Hva slags planer h ar dere fremover?
- Nå car vi sommerferie i klubben, men g ir samtidig en oppfordring til alle våre medlemmer om å melde seg på ril NM i Konditorkunst i Ålesund Vi står imidlertid ril tjeneste med å hjelpe de som vil komme sammen for å trene ti l mesterskapet den 9. september. E ll ers har vi planer om å arrangere tur til den store konditorfestivale n i Malmø til høsten, hvor vi blant annet vi l komme til å være sa mmen m ed medl e mm er både fr a d e n d a nske og den svenske juniorklubben Det gleder vi oss vi rkelig til, avs lu tter Elin Andersen, og legger ril at opplysni n ge r og medlemsskap kan fas gje nn o m Ni n a Skje lbred i BKLFs sekretariat.
Han arbeider fremdeles noen timer i uken i produksjonen i bakeriet, og er aktivt med i bedriftens styre , men han er også ofte å se som murer, snekker, maler og " båtpusser " i ferd med å utføre diverse arbeider på hus , hytte og båt. Og i " ledige" stunder foretar han en del vedlikeholdsarbeider i bakeriet. Han har som vi skjønner svært lite sans for en makelig pensjonisttilværelse.
Trondheim
Det er ikke bare i Japan at " gassangrep" kan være et problem Riktignok var det ikke så farlig som i Japan, det som skjedde i Trondheim i begynnelsen av april. Da ble Erichsens Konditori evakuert et par timer for å slippe ut gass som noen ungdommer hadde sluppet ut i kafeteriaen Hendelsen skapte sterk svie i nese og hals , samt vond lukt. Teoriene gikk i retning av at dette var en stinkbombe eller tåregass.
Drammen
På tidskriftet Kapitals liste over de beste småbedrifter i landet kommer Baker Klausen og sønn høyest opp av bakeriene
Totalt sett kom bedriften på 38. plass: Bedriften som ligger ved Krogstadelva har en omsetning på 30 millioner kroner og omsetningen har økt hvert eneste år, og kundekretsen er fra Liertoppen til Svelvik og Kongsberg. Grislede kneipp er blitt en av bedriftens store salgssuksesser.
Yi9restad
5 juni skal Kong Harald være tilstede ved åpningen av Ognakyrkja. Vigrestad Konditori fikk oppdraget i konkurranse med flere større leverandører om å levere bløtkaker, wienerbrød og "amtmanninn-stenger " til 1 000 gjester ved den anledning Bare til kakene regner Paul Vigrestad med at det vil gå 50 liter fløte, 300 egg , 7 ,5 kilo sukker og like mye mel, syltetøy og marsipan
Hønefoss
Ståle T orkilsen (23) fra Tyristrand avla i slutten av mars svenneprøven i bakerfaget ved Goman-bakeriet
Fredrikstad
Svein Richvoldsen har fått bakerleveransene til fylkeskommunene Blant annet skal han levere brød til Sentralsykehuset. Bakerikontrakten er på rundt
Brenner du inne 111ed noe1
Hvis så kan du henvende deg til oss pr . brev eller fax . Ved hjelp av leverandørforeningen eller råvareleverandørene vil vi
da kunne gi råd gjennom bladet . Du kan gjerne være anonym overfor leserne
•••••••••••••••••••••••••••••••• to millioner kroner i året og omfatter blant annet 65 000 kneippbrød, 8.000 loff, 215 000 rundstykker , I 1 000 wienerbrød og 3 150 napoleonskaker i året.
jobber ved Strandebarm Bakeri & Konditori og er den første lærlingen som har tatt svenneprøven ved bakeriet
Grimstad
Firmaet Sam. Bergs utsalg i Grimstads gågate har fått nytt utseende Konditoriet er pusset opp for en halv million kroner og utvidet med 40 kvadratmeter.
Orkanaer
Rostad Bakeri A/S på Orkanger åpnet onsdag 5 april utsalg for brød og konditorvarer på Fannrem
Husnes
Aud-Kristin Gausvik fra Herøysundet avla i mars svenneprøven i konditorfaget Hun
Farsund
Jan Olav Simonsen avla i slutten av mars svenneprøven i konditorfaget. Han er ansatt ved Chr Olsens Bakeri og Konditori i Farsund hvor han har hatt Harald Langmyr som sin læremester
Hemnesberaet
Terje Nyheim er utdannet baker og har i flere år vært ansatt ved Selfors Bakeri. Nå har han kjøpt seg hus på Hemnesberget , hvor han akter å starte eget bakeri. Han har fått et etableringstilskudd fra kommuneutviklingsutvalget i Hemnes på 195 000 kroner som er øremerket for bakeriinstallasjoner.
Potensbrødet
I forrige nr av BK skrev vi om " Potensbrødet" til den russiskebiologen lgor Kuseltin Bergens Tidende grep tak i at nå hadde fagbladet for bakerne lansert det nye slagordet for potensbrødet - "Brød gir styrke i posen" En person i vår nærhet grep øyeblikkelig tråden og etter vår mening er denne personens forslag en forbedring av vårt opprinnelige forslag: "Brød gir både i pose og sekk" var hans bidrag Har du noe bedre?
Konditor med Yinnerinstinkt
Vi har alltid latt oss imponere når Svein Skeiseid har deltatt i konditor-konkurranser Og alltid har han hevdet seg i nærheten av de edleste medaljer Men også på andre områder er han en ener Blant annet har han to norske mesterskap i henholdsvis 1967 og 1971 i vektløfting! I tillegg en rekke kretsmesterskap og Vestlandsmesterskap i samme sportsgren. Og på dansegulvet tror vi alle bransjens danseløver skal holde seg langt unna når Svein er utpå Han holder nemlig kurs i swing/rock, vals, tango og andre typer dans Da en avis spurte ham om ikke disse tre aktivitetene hørte dårlig sammen svarte han :Det er jeg ikke enig i. Utgangspunktet for enhver aktivitet er positiv tenkning , nøyaktighet og god planlegging. Det er altså ikke aktivitetens karakter, men kvaliteten i gjennomføringen som er viktig . Her tilfører den ene aktiviteten alltid noe positivt til den andre. Konditorfaget er forøvrig også et morsomt konkurranseområde , hvor de beste møtes i vennskap og "kamp" om de beste prestasjoner Kloke ord fra perfeksjonisten og konditoren fra Haugesund
Norske produkter på IBA
På Credins stand ble norske produkter presentert Det var Pals som presenterte nyheten - sprøyteklar Petit Foursmasse og overtrekksmarsipan for det portugisiske markedet. Her opplevde man at norske bakere kom med flere ønsker om nye produkter for det norske markedet Det var en solid stab Pals stilte med, med adm.dir. Jens B Raanaas i spissen . Raanaas selv kunne stolt fortelle at de etterhvert har fått opp en ganske anseelig eksport av overtrekksmarsipan til Portugal med ca I00 tonn pr år Om den sprøyteklare Petit Fours-massen uttalte Raanaas at dette produktet ville de videreutvikle og også lansere i Norge . Han mente ogs å at de norske bakerne hadde uttrykt stor interesse for Markbrød , en heimiks for et økologisk brød fra Credin.
CREDIN . PORTUGAL
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ring e ut en å måtte oppgi ditt kund enumm er for at vårt ordrekontor skal v it e hvem du er Si ditt na v n , og v i kj enn er deg!
Kontakt oss gjerne for nærm ere opplysninger om hentea v taler og rabatt er.
Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjoveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
BAKER•KONDITOR
Bestillingsfrist 8/95: 6. JULI
Oversikt over lærlin1esi1uas;onen i Baker- 01 konditorbransjen
Nye kontrakter for bakere i 1994 : 70 . Nye kontrakter for konditorer: 81 Løpende kontrakter for bakere : 155 Løpende kontrakter for konditorer: 171 Avlagte svenneprø -
ver i 1994: Bakere : 61 (3 ikke bestått.) Konditorer : 81 (Alle bestått ) Mål 1996: 200 kontrakter
SIAL 1994
Den 16 SIAL som ble arrangert i oktober i Paris var en ubetinget suksess med 3 940 utstillere fra 81 land, og I 07 914 besøkende fra 150 land Norske besøkende slo ogs å alle tidligere rekorder
med nesten 900 nordmenn tilstede I 1996 skal neste messe arrangeres. Denne gang skal SIAL og SIAL BOISSONS arrangeres sammen igjen i dagene 20 til 24. oktober 1996 Noe å se fram til?
Pynteglad! Kreativ jente ønsker konditor læreplass fra 1. juni. Jeg er over "halvferdig", skal ta svenneprøve ved Konditorfagskolen i Danmark i august 1996. Har to år tegning/ form og farge Mette Raaen 3322 Darbu tlf: 32 75 06 06
KONDITOR! Konditor med fagbrev søkes til vårt bakeri. Søkere med selvstendig arbeidserfaring ønskes Kan skaffe leilighet. Lønn etter avtale. Henvendelse skriftlig : Eriksen Bakeri & kond A/S , Hans Chr Talseth , Pia E. Talseth
Baaer- 01 Kondi1ormes1re i Danmark fyller I00 årt
Vi minner om rundskrivet som er sendt til medlemmene angående markeringen av vår broderorganisasjon i Danmarks I00 -år s jubileum I0 - 13 juni. "Åstedet" er København , og Nina Skjelbred i vårt sekretariat sitter fortsatt klar til å ta imot din påmelding
Ring 22 95 50 IO! Gry sitter ogs å på kontoret med et lager av T-shirts med trykket; "Brød gir styrke " på 15 språk
Noe for turistsesongen?
Nesser
Moskva : Modern Bakery 95, Modern Bakery lndustry, 29 mai2 juni 95
Tel Aviv : Foodpex 95 Bakeri og hotell. 25 - 28 mai.
T okio : Internasjonal konditormesse 20 - 23 juli 1995
Seoul : SIBA 95 Internasjonal bakermesse 30 okt - 2. nov I995
DYNATEC PAKKEMASKIN
Dynatec pakkemaskin mod 3000 er en nyutviklet pakkemaskin for pakkin g av helt brød i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robust og driftsikker.
TEKNISKE DATA:
- Kapasitet opp til 3000 brød / time
- To blåsedyser' '
- Elektronisk hastighetsregulerin g
- Dobbelt pos emagasin for ra skere skifte av poser
- N øya kti g styring av posema gas in
- Automatisk innstilling av pose åpnin g (patentsøkt)
- Lavt støynivå
- Robust utfø relse, med rustfri kledning
- Enkelt renhold og ved lik ehold
Non1:ak1: med
Anne Ditlefien
Hverdagen - eller kanskje heller -natta - ute i et bakeri er utvilsomt ganske annerledes enn hverdagen på laboratoriet på Matforsk. Som regel snakker vi bra sammen likevel. Men vi tviler ikke på at enkelte fortsatt synes at matforskerne og det de sier og skriver er temmelig teoretisk og fiemt fra deres hverdag. Altså bestemte de seg for å dra ut, de fleste av dem som jobber på full tid med kom og mel og baking, dvs den tidligere "cerealgruppa" ved Matforsk.
Bbransjen
KLF ved Knut Maroni var enig i at det var viktig å utvide kontakten mellom Matforsk og bakerne og fant fram til bakerier som ønsket å fa besøk. I første omgang ble det W B Samson , (Ekco) Møllhausen, Råde Bakeri og E. Johs Sæther som åpnet dørene. De fleste stedene omfattet besøket et nattskift og et dagskift. Et av hovedpoengene med disse besøkene var at også de forskerne og laboratorieingeniørene som van ligvi s ikke har så mye direkte kontakt med bransjen, sku lle komme ut og b l i bedre kjent Vi har samlet dem til en prat om inntrykk og erfaringer fra besøksrunden.
- Det var en positiv opp levelse på mange måter. Vi fikk i hvert fall innblikk i hva som skjer i en rype bedrift, sier avdelingsingeniør Anne Birgit Bævre. - Jeg er imponert over produktspekteret, og det var
spennende å se kombinasjonen av industri/teknologi på den ene siden og håndverkspreget på den andre , den nøyaktige oppfølgingen av enkeltkunder.
- Det utvider horisonten for meg som forsker å ha opplevd denne hverdagen, sier forsker Erland Bråthen. - Jeg har stor respekt for bakernes fag og vet at jeg har mye å lære av dem. Gjennom besøket har jeg fatt noe mer generell kunnskap om hva som skjer i " den andre enden " av de problemstillingene jeg sjøl er opptatt av, og det er nyttig fordi jeg føler det g ir meg flere tangenter å spille på, fortsetter han
- En far en del ideer når en går sånn rundt og kikker. En ser ting det kunne være artig å gå videre med i en annen sammenheng, sier forsker Gjermund Vogt. - Vi så mange spen n ende ting. Det er en kreativitet i forhold til praktiske løsninger
som det er grunn til å bli imponert over. Men vi så også hvor det var problemer og store muligheter for forbedringer. Mye av dette kunne være grunnlag for videre samarbeid i prosjekt , mener han.
- Du kunne jo også bidra med noen konkrete tips slik at du til og med gjorde litt nytte for deg der og da , innskyter baker Alf Nielsen som var på samme besøk.
Besøkene var ikke lagt opp for at matforskerne skulle gjøre så mye nytte for seg der og da. De ønsket å besøke et bakeri for å se hvordan bakernes hverdag fortoner seg. Det gjør det lettere å forstå bakernes forutsetninger for å ta i bruk den kunnskapen som Matforsk formidler, og ikke minst hvordan instituttet kan tilpasse sine produkter bedre slik at d e virkelig g ir resultater i bedriftene.
- Disse besøkene var en
At Benier brødoppslagsmaskiner står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten, det visste du kanskje ikke?
Justerbar rundvirker fra kr. 102. 400, -
(PATENTE RT SYSTEM)
kunne aiøre en bedre jobb
hjelp for oss for å øke vår forståelse for bransjens situasjon, slik at vi kan gjøre en enda bedre jobb i framtida. For meg var det en start på å lære mer om bakernes virkelighet, sier forsker Ellen Merethe Magnus.
- Det er klart at det er viktig også for forskere og ingeniører å komme ut og lære av bedriftene. Det åpner for en dialog som vil være viktig for videre samarbeid , mener bakerne Alf Nielsen og Leif Fardal som vel er godt kjent for de fleste i bransjen etter hvert. - Helst bør alle ut en gang i året, og det er veldig gunstig at vi er to med ulik bakgrunn og erfaring som kan utfylle hverandre. Det er nok en fordel både for bedriftene og for oss, fortsetter de
Erland Bråthen er enig i at det var interessant å se produksjon i praksis, ikke minst det brede utvalget av produkter fordelt på mange, små serier.Det er klart en slik nart gir økt forståelse av hvilke begrensninger produksjonsforholdene setter
for utnytting av den siste, nyervervede forskningsbaserte kunnskapen, sier han.
- Vi så hvor stresset folk var, hvor presser de var på tid. Det var ikke mulig å stoppe opp og tenke. Det var jo nesten sånn at kjørerne kom og tok brødet fra trallene før der var pakker, forteller avdelingsingeniør Åshild Longva. - Det betyr også at det var litt vanskelig å holde en faglig dralog gående. Det skjedde noe hele tiden, sier hun.
Andre opplevde ikke dette som noe problem. - Vi ble fulgt rundt og hadde dialog hele tiden, sier Anne Birgit Bævre. - Jeg synes vi fikk et godt begrep om hverdagen i bakeriet, om hva de strevde med og hva de hadde full kontroll over. Likevel ble det nok lite tid til å diskutere konkrete problemstillinger. Spesielt har jeg inntrykk av at det er problemer knyttet til det å lede en bedrift med avansert teknologi, holde seg orientert både om ny kunnskap og om alle krav fra myndigheter, og
samtidig være fagmann og håndverker som ønsker å ta vare på tradisjonene.
Det er viktig at et slikt besøk er godt forberedt fra begge sider. M a tforskerne må vire hva de skal se etter , og bakeriet bør være bevisst på hva de ønsker å ra ut av dem ved å forberede enkelte spørsmål eller problemstillinger som kan diskuteres i løpet av besøket. Det er også viktig at de ansatte er informert om hensikten med besøket.
- Det var moro å oppleve en slik yrkesstolthet som vi kunne se blant enkelte av de ansatte , forteller Ellen Merethe Magnus. - Hos noen sitter fagkunnskapen nærmest i fingerspissene. Men når det gjelder ny kunnskap, er det nok vanskeligere å ra satt den ut i livet. Først og fremst er det snakk om å ra tid til å kunne forandre de vanlige arbeidsrutinene. Vi snakket med noen som hadde vært på kurs på Matforsk og spurte om utbyttet. "Vi har jo lært om det, " ble det sagt, " men " Det er et tankekors for oss. Men vi har knyttet
Æres den som æres bør
IBK 2/95 lovte vi å komme tilbake med mer korrekte meldinger og resultater fra Tema 95, Beila Center. Det kom jo ikke, og selv om grunnene kan være mange, så er jo vi siste instans for klager og overhøvlinger. Dermed påtar vi oss sky ld a og prøver herved å rette opp noe av fadesen.
Her skal vi i hvert fall ra gitt to personer den ære de fortjener. I konkurransen " Kreativitet og Fantasi " gikk det norske laget til topps. De to var Claus Munk og Kent Svensson.
Bedømmelsekriteriene var: Smak og smakssammensetting 40%, utseende og ide 30% , dekorasjon og helhet 20% og utnyttelse av råvarer 10%. Selve oppgaven gikk ut på å fremstille en dessertkake til 50 personer på 6 timer. Som sagt, gull til Norge, sølv til Danmark og
kontakter gjennom disse besøkene, og vi har nok ratt en bedre forståelse for hvem vi bør ha kontakt med ute i de enkelte bakeriene.
God kontakt mellom bakerbransjen og Matforsk er avhengig av kontinuitet og gjensidighet. For enkelte av matforskerne var dette første besøk i bedrift under full produksjon. Det bør ikke bli det siste, og det planlegges å gjenta opplegget senere, kanskje med utgangspunkt i mer konkrete problemstillinger i forbindelse med de prosjektene som drives. I denne sammenhengen er det også viktig å minne om den motsatte varianten, dvs at bakere kan hospitere på Matforsk. Det vil gi mulighet både til og delta i og øke forståelsen for hvordan forskning drives og hva resultatene forteller, og til å kunne se nærmere på enkelte aktuelle problemstillinger det er vanskelig å finne løsning på i eget bakeri under full produksjon. Det er bare å ta kontakt!
bronse også til Danmark. På fjerde plass kom Sverige. Den norske innsatsen vakte stor oppmerksomhet blant publikum og vi vil da også gjerne berømme dem for innsatsen ved å vise bilder fra deres bidrag i konkurransen. Gratulerer!
Brød, so111111er, arill
Odd Cederqvist
Sommersesongen fører til at våre spisevaner endrer seg. Mange av måltidene tilberedes og spises ute, gjerne kombinere med grilling. Her kommer vi med noen brødrypetips so m bør egne seg ei! dette Brødrypene er i seg se lv smakfulle , men hvorfor ikke sette en ekstra sp iss på brødet med litt spennende krydder. Disse brødene eg n er seg go de som leccscekce produkter for frys. Brødene tines , friskes på gri ll en i 3-4 minutter , og vi far et sprøtt og cilcalende bakverk. Med gode brød , god grillmat og noe gode i glasset, er suksessen garantere
FORSLAG I: SMAKFULL HVETEDEIG
3.3 00 g vann, 500 g Easy Ciabacca (Puracos), 5.000 g h vetemel, 120 g oliveno lj e og 100 g gjær.
E lc ecid: 2 pluss 6 min. i spi-
ralelcer. Deigcemp: 26 °C.
Hviletid: 60 min. Rasketid: Ca. 60 min Steketid: 12-15 min ved 220°C.
FORSLAG 2: RUSTIKAL GRUNN DEIG
3.000 g vann, 1.000 g R uscikal (Boehringer), 4.000 g hvetemel, 150 g bakemargarin og 150 g gjær.
Norgesmester i hygienisk lagring
System 150/250
Reoler og vogner i aluminium og ru s tfritt s tå l.
Systemet med de gode egenskapene:
• hygiene
• la s teevne
• tilpa s ning • sikkerhet
• de sign
• pn s
(ALMINOR)
A lmin or AS, Postbok s 14, N-3650 Tinn Austbygd Tlf. 35 09 82 34, Fax. 35 09 83 20
Eiretid: 2 pluss 6 min. i spiraleirer.
Deigcemp: 26 °C
Hviletid: 20 min.
Rasketi d : Ca. 45 min.
Steketid: 12-15 min. ved 220 °C.
FORSLAG 3: GROVE
VARIANTER
Vi tar halve grunndeigen og blander Combicorn på fø lgende måte :
450 g Combicorn og 300 g vann bløclegges i ca. 15 min.
Blandingen eltes deretter gode inn i grunndeigen. Combicorn består av 7 kornslag og naturlig surdeig.
FORSLAG TIL
PRODUKTER
Av lange rundstykker på 60 g deigveke. Miniflutes på 100 g deigveke.
FORSLAG TIL KRYDDER
Mexicana - chilipulver, grillkrydder og hvicløkspulver.
Krydderet serøs over produktene før innsetting i ovn.
Gode nyheter til alle bladets lesere!
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr 40 ,- pr stk. (inkl. mva.) + porto / postoppkrav.
Vennligst send stk. samleperm (er) til:
Adresse
Postnr/ sted
Signatur
Kupongen sendes : Baker-Konditor , ci o FagMedia a.s , Bo ks 12 Ø.Ullern, 03 11 Oslo
Formask len i Trondh im
Fo rm as ko le n gje nn o m fø rte d et Elevene som delto k i fe mte kurset i " Kake r i For m " Tro ndh eim.
m o dul I , 18. - 19. m a rs i
Tro ndh e im Kr eat iv it e t og muli g h et e n t il å gå n ye ve ie r
b åde i produkt e r og i salge t va r vikti ge pun k t e r i tim epl a n e n
Kurse t bl e gj en n o m ført i
Tron dh e im k okk- og s tu e rts koles lo kaler.
r kan ta seg godt ut . Stolte el ever beundr er s in arbeide.
• Vektområde 25 - 110 gram
• Kapasitet inntil 4000 stk./time
• Levert bl.a. til 0. Sørensens Bakeri & Konditori, Kongsberg
Twin Star TW2 med kort utløpsbånd
Formkake
Internkontroll på næringsmiddelområdet
Internkontroll er nå innført på næringsmiddelområdet.
Vi kaller det IK-MAT.
IK-MAT-forskriften pålegger alle næringsmiddelbedrifter å ha et system for å oppfylle lover og forskrifter på næringsmiddelområdet .
Flertallet av bedriftene har 3 års overgangstid med å innføre internkontroll En del bedrifter som bearbeider kjøtt , fisk , melk og egg er gitt kortere overgangstid.
IK-MAT representerer en plikt for alle bedrifter som skal godkjennes eller autoriseres etter næringsmiddelovgivningen , enten de produserer, lagrer, pakker, transporterer, omsetter, serverer eller importerer næringsmidler IK-MAT omfatter den store merkevareprodusenten og supermarkedet såvel som det lille institusjonskjøkkenet eller pølseboden Kravene til systemets størrelse vil naturlig nok variere med bedriftens omfang.
Informasjon og informasjonsmateriell kan du få ved henvendelse til ditt lokale næringsmiddeltilsyn . Statens næringsmiddeltilsyn
