Har du ~eni!lger~m
Skrivdem ned, og send demtil redaktør Svein Flesland, Hoffsbakken 1, 0277 Oslo 2, eller redaksjonssekretær Arne W. Wisth, Soelberg Trykk A/S, Øvr~~lottsgate:'I2, 0157 O!lo 1.
HUSK ALASKA EXPRESS
P & S.
• helvevet med jarekanter, også med lås
• bomull/polyester 87,5112,5%
• stabil - gjennomprøvet for våre forhold
• rimelig pris
Wescho-·
Deres visshet om å ha suksess
Uansett hvor mange penger De har til disposisjon til ombyggingen av Deres forretning, så må investeringen bli en suksess om det skal gå bra for Dem og Deres firma i mange år fremover.
Wescho-
Deres fordel når De bestemmer Dem for det riktige konseptet.
Wescho-konsepter har stadig brakt ny suksess for de forskjellige yrkesbransjer i mange land verden over. Det nære samarbeid med mange svært suksessfulle bedrifter samt regelmessige felles tester og utveksling av erfaringer garanterer mange nye ideer og for Dem betyr dette at Wescho også kjenner til det riktige konseptet for Deres bedrift.
Wescho har mange års erfaring som baserer på et intensivt samarbeid med baker - og konditorbransjen. Wescho er absolutt den største spesialisten.
Weschodet betyr nøyaktig tilpassede konsepter basert på markedserfaring
Wescho er ikke bare partner for de "store" som allerede har suksess, men like mye eller særskilt for dem som fremdeles er på jakt etter den absolutte suksessen.
Wescho Danmark
H.P. Dahm
Hovmaalvei 88/App. 12
DK-2300 København
BAKER· KONDITOR
Utg itt av Baker - og Konditormestrenes
Landsforen i ng
BKFL
Redaktør :
Di rektør Sve i n Fles land
Fagredaktø rer : Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretær: Arne Wisth
Redaksjon og Abonnementsavdeling:
Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300 , - pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef :
Heribert Kink
Tl f (066) 52 264
Annonsematerie l l sendes :
Soelbe rg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 01 Oslo 1
Tlf (02) 42 96 50
ISSN 0005 - 4062
Fo r side : Fra ISA-messen Kransekake fra Odense.
Ærespris til Hans Sickel
Gull til Moelvjente
Generalforsamling i Vestfold
IBA-messen
Vår leverandør (Sigurd Ecklund a/s)
Gavedryss til Flesland
Vi spiser mere brød
Hvor vil handelen foregå i fremtiden?
Det lille franske «brun-hjørnet»
«Skipsbakst» på Danskebåten
Oppnevning til Nemder
Norges sunneste formannskap
Bakerfagets kulturhistorie
«Skyllekummen»
Smånytt
Overgangsregler ved innføringen av ny ferielov Børsen
Nå kan du bake MUFFINS enkelt og rasjonelt
Vi kjenner problemene ved muffinsbaking
- og nå har vi løst dem ...
Å bære et brett med fylte muffinsformer uten at de sklir og velter, er en bragd som få klarer.
Pals kommer nå med løsningen; muffinsmiks og muffinsbrettet.
Det som før var vanskelig og klønete går nå som en lek.
Ikke nok med dette - Det er god økonomi å bake muffins!
Tenk på alle variantene du kan bake så lett , med nøtter , sjokolade, kokos , syltetøy og bær osv. Bak din egen variant i en fei!
Brettet er perforert mellom hver kake, slik at du lett kan rive de fra hverandre.
Vi har også reklamemateriell som hjelper deg til å skape oppmerksomhet, så du selger lettere
Kontakt din Pals-representant , eller ring oss
Dårlige tider krever omstilling
Norge er nærmest i økonomisk krise Massevis av konkurser og ledighetstall på over 100 000 , taler sitt tydelige språk om det. Intet indikerer heller at dette blir en kortvarig situasjon
Vår bransje er ikke av de verst rammede , men virkningene vil nok bli mere følbare etter hvert , uten at de tte nødvendigvis behøver bli dramatisk om bedriftene bare i tide tar sine forholdsregler
Ingen kan lenger regne med at omsetning og priser bare automatisk vil øke og øke Tvertom vil hverdagen for de fleste bli en beinhard kamp for å beholde omsetningen i et trangt marked med sviktende priser , samtidig som de systematisk må arbeide for å få kostnadene ned
Fristende kan det da bli for mange å redusere arbeidsstokken Det kan imidlertid føre til at bransjen mister dyktige fagfolk , hvilket ingen er tjent med Istedet bør en kunne vurdere andre muligheter Eksempelvis kan en peke på de enorme beløp bransjen bruker på halvfabrikata , frosne de iger og halvbakte produkter Om bedriftene fremstilte ihvertfall en del
av dette i egne verksteder , hvilket de utmerket godt kan gjøre , ville det kunne trygge mange utsatte arbeidplasser i bakeriene.
I samme forbindelse bør en også vurdere om ikke bedriften vil være bedre tjent med at bedriftslederen reduserer sitt arbeid i verkstedet og heller ofrer seg mere for salgsarbeid og markedsføring Mange har erfart at dette er god økonomi
Ellers må en si at bransjen generelt har vært alt for lite konstnadsbevist. For dem som vil henge med videre er tiden utvilsomt inne til å gjøre noe med dette . Hver enkelt bedrift bør kritisk granske hele sin drift fra innkjøpene frem til produktene er levert Aksepter ikke at ikke vareinn kjøp og ytelser kan bli billigere og at alle ledd i bedriften kan yte mere Det vil garantert gi resultater
Like viktig som det er å få utgiftene ned , er det å få omsetningen opp Vær bare oppmerksom på at for å oppnå dette , må det i den nåværende situasjon arbeides med markedsføring og salg i en helt annen grad enn vi er vant med. Viktig i denne forbindelse
er god personlig kontakt med kundene De tiltak en ellers kan bruke er tallrike , men en viss tilbudsaktivitet er vel uunngåelig Sørg bare for å planlegge og styre tilbudene så ikke det hele utvikler seg nærmest til fast lavpris , for det kan ingen bedrift leve med.
Det har skjedd og skjer stadig ting i bransjen forsåvidt som danske og svenske konserner stadig kjøper forholdsvis store , norske bedrifter Hva det kan komme til å bety vet vi ikke , men selvfølgelig fører det til usikkerhet.
Som om ikke det er nok , har vi også spørsmålet om EF og det indre marked hengende over oss Og hva enten det blir medlemskap eller ikke , må vi forberede oss på at virkningene i høyeste grad vil få betydning også for oss , når den tid kommer
I denne omgang er det viktigste å takle den nåværende situasjon , men også denne omstillingen er viktig når vi skal møte det som kommer utenfra R.T
Ny «arbeidsgiver-mann» iBKLF
Advokat Dag Kjetil Øyna er ansatt i Landsforen i ngen for å bistå medlemsbedriftene i arbeidsgiverspø rsmål og ta seg av tarifforhandlinger Øyna er i full gang , og ber medlemmene ta kontakt dersom man er i tvil om et eller annet personalspørsmål. Advokat Dag Kjetil Øyna kommer fra Norges Bilbransjeforbund , der han
fikk bred erfaring i arbe idsgiverspørsmål. Tidligere var han i Norges Håndver k erforbund , og er derfor i kke ukjent med bransjen Øyna tilbyr også kurs , bl.a i den nye ferieloven , og ber interesserte å ta kontakt.
Kombinert spiraleitemaskin / løfter , type ISE / FR , med 2 hastigheter og 2 limere , rustfri gryte og deigkrok Kapasitet fra 130-300 kg deig Fås i 2 varianter , for tipping på arbeidsbord og for tipping i deigdeler.
Halvautomatisk bollemaskin type RED med forskjellige delinger og kapasiteter.
r.Kombinert spiraleitemaskin / løfter type twin for 2 tippehøyder , på arbeidsbord og i deigdeler 2 hastigheter og 2 limere , rustfri gryte og deigkrok Kapasitet fra 160-300 kg deig.
JUBILEUI
1. juni feirer vi 10 års jut 10 % jubileumsrabatt på Esr Tilbudet går ut fr
Tilbudet gjelder også Esmach deigdel
Kjeglerundvirker type AC Maski nen er utført i stålkonstruksjon , og har konus i støpejern Fås i forskjellige størrelser og med forskjellige kapasiteter.
Utlanger type FE i forskjellige størrelser og med forskjellige kapasiteter Maskinen er i solid utførelse og har utskiftbare bord
STILBUD!
og i den anledning gir vi rodukter fra 1/5 og ut 1989. lende listepriser.
evlemaskiner, karløftere og hvileskap.
Esmach minigruppe , bestående av , spiraleitemaskin , kombinert deigdeler / rundvirker , hvileskap og utlanger Fås i forskjellige utførelser , størrelser og kapasiteter.
Spiraleitemaskiner type ISE/F med fast gryte , 2 hastigheter og 2 limere , med rustfri gryte og deigkrok Kapasitet fra 30-300 kg deig.
Spiraleitemaskin type ISE / A med løs gryte , 2 hastigheter og 2 limere , rustfri gryte og deigkrok. Kapasitet fra 160 - 300 kg deig
KONTAKT OSS FOR YTTERLIGERE INFORMASJONER, DET KAN LØNNE SEG.
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81 -50 64 STRAUMSGREND- BERGEN
TLF (05) 12 03 06 - MOBILTLF. 090 58 456
MOBIL TLF. 090 53 653 - Telefax (05) 12 50 33
SERVICE : JOHNNY HENRIKSEN, TLF (05) 33 23 44 - MOBIL TLF. 090 65 294
BAKERITEKNIKK STAR FOR : - Ko nsulenttjeneste - Kjøleutstyr - Montasje - Verktøy - Service - Orrv - og trans- Bakeriutstyr portelementer - Stork1okken - Gatekjøkken
Ærespris til Hans Sickel
Norske faglærer og unge fagfolk har nylig deltatt i større konkurranser i Danmark med stor suksess. Mest smigrende var det selvfølgelig at Hans Sickel, nestoren blant våre faglærere, fikk æresprisen for sine karamellarbeider.
For oss som kjenner Hans som en suveren fagmann , var ikke dette så overraskende, men det er gledelig å få fastslått at han er i toppsjiktet også internasjonalt Selv er han jo en beskjeden mann som ikke stikker seg frem
Om Hans kan det ellers sies at han er nordmann født i Øst-Tyskland , og det har vist seg være en heldig kombinasjon. Derfra har han tatt med seg gode egenskaper som arbeidsglede, grundighet og nøyaktighet, viljen til å stille store krav til seg selv og andre og en utpreget perfeksjonisme. Av oss har han måttet lære å ta ting avslappet og akseptere at ikke alt kan være 100 %. Dessuten er han så snill og hjelpsom at han til enhver tid lar seg «melke » for alle sine faglige kunnskaper . På sitt område har han gjennom årene vært til en uvurderlig støtte for bransjen.
Det vil kreve for mye plass å gå inn på alle hans meritter i bransjen La oss bare kort nevne at han er 3 generasjon konditor i en familiebedrift med 40 ansatte og serveringskonditori med 200 sitterplasser. Han har vært avdelingssjef i konfektavdelingen i det kjente Funcke-Kaiser i Dussel-
dort, det samme hos Møllhausen , faglig med i arbeidet i bladet Conditori & Cafe, har skrevet flere fagbøker på tysk og «Mørdeig og rullede deiger » på norsk, har hatt oppdrag fra RVO og BKLF, kjørt tallrike kurser, tatt pedagogisk utdanning og siden 1985 vært hovedlærer ved Sogn Videregående skole.
Ofte er det slik med oss mennesker at vi ser ikke skogen for trær. For oss kan det føre til at vi overser at vi nå har en stab av faglærere her i landet med imponerende høy kompetanse.
En imponerende bakgrunn
I dag er den faglige interessen i våre rekker større enn på lenge Det snakkes fag og kvalitet ved alle høve og vi har fått et rikt faglig miljø med
store bredde Dette sammen med den etterutdanning vi nå etablerer med de dyktige lærere vi har, kan det bli et uvurderlig tilbud i bransjens kamp for sin fremtid Ingen som vil knytte sin skjebne til fagene må overse det.
Ildsjelen Hans vil nok trappe ned sin virksomhet noe, men vi bør sørge for at han ikke får «gå i frø».
Lærebok
Hans Sickels lærebok «Mørdeig eg rullede deiger » som har vært utsolgt en stund , kommer nå i nytt opplag Allerede fra høsten av vil den foreligge i ny og forbedret utgave. Et lenge følt savn er dermed avhjulpet.
Bruset/i &Kobra a·s
Pilestredet 81 b, Postboks 5901, Hegdehaugen, 0308 Oslo 3. Telefon : (02) 60 44 90. Telex : 74175 delta n Telefax : (02) 60 17 51
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien.
Ung baker '89 Gull til Moelvjente
Det ble tilslutt 19 årige Trude Bergundhaugen fra Moelv som stakk av med gullmedalje i årets mesterskap.
Trude har de siste to år gått i lære hos Baker Kristiansen als i Moelv og går en hard høst i møte da hun på den tid skal avlegge sin svenneprøve samt konkurrere mot Europas beste unge bakere.
Konkurransen ble awiklet på Sogn videregående skole 7 og 8. april. Otto Gehed var hoveddommer sammen med Eva Bøhm Rasmussen , Drammen Birger Dvergsnes , Kristiansand Magne Petter Nilsen , Oslo Følgende deltok : Jorunn Østrem , Bakehuset Kneippen A/S , Forus Ronny Kristiansen , Dokkens Bakeri A/S , Vestby , Trude Bergundhaugen , Baker Kristiansen A/S, Moelv, Frode Helland , Fitjar Bakeri & Konditori A/S , Fitjar , Widar Salte , Arne Johannnesen A/S , Moelv
To påmeldte meldte forfall i siste øyeblikk
Oppgavene var : Teoretisk oppgave med 10 spørsmål over 1 time Praktisk prøve : I løpet av 5 timer bake følgende :
Brød etter fritt valg hvetesmåbrød, rundstykker , horn Av søt gjærdeig bake bollerog kuvertbrød Wienerbrød , 4 forskjellige oppslag
- Et av følgende: flettet bakverk , garnert bløtkake, dekorasjonsbrød
Premieutdelingen ble ledet av formann Otto Geheb , mens ordfører Albert Nordengen hadde vært så elskverdig å forestå utdelingen av diplomer og medaljer.
Medlajene ble vunnet av :
Gull - Trude Bergundhaugen
Sølv - Widar Salte
Bransje - Ronny Kristiansen og Frode Helland
Alle fikk diplomer
I tillegg hadde NNN generøst bevilget to reisestipend a kr 2.500 , - til de to beste. Oslo Baker- og Konditorlaug bevilget midler for perfeksjonering av nr . 1 og 2 ved Sogn Videregående skole og Landsforeningen bevilget stipend til Trude Bergundhaugen og Widar Salte a kr 1 500,- og kr. 1 000 ,til Jorunn Østrem , Ronny Kristiansen og Frode Helland
Deltagerne avslørte seg som meget dyktige fagfolk og de produserte varer holdt jevnt høy kvalitet. Nr 1 og 2 skal som kjent representere Norge i den internasjonale konkurranse i Oslo 16 -18 oktober d å.
Konkurransen hadde besøk av endel NNN medlemmer , herunder også medlemmer av Opplæringsrådet , og selvfølgelig var endel av våre egne møtt frem. Det var et hyggelig innslag
Besøket i Frokost -Tv var selvfølgelig også meget populært På forhånd var det med deltagere som med brura de både gruet og gledet seg. Men etterpå var det vare vill begeistring
Unge bakere landet over bør begynne å forberede seg til neste gang allerede nå .
Fleksible løsninger til ditt
spesielle behov.
Punktlig levering med La oss gi deg montering direkte fra fabrikk. et uforbindtlig * Personlig service
Generalforsamling i Vestfold
Av beretningen fremgår det ellers at Sandar Yrkesskole fylte 25 år i 1988 10 av medlemsbedriftene gikk sammen om en gave til baker- og konditorlinjen og en piskemaskin ble overlevert.
Sammenslutningenes regnskap ble godkjent. Økonomien har bedret seg vesentlig etter at kontigenten ble sterkt hevet.
Ved valget fikk styret følgende sammensetning:
Formann: Stein Sæther, Sem
Styremedlemmer : Tore Thorstensen , Tønsberg, Håkon Aker, Sandefjord , Helge Foss, Larvik, Magne Seil, Stavern
Varamenn: Arild Thorstein, Nevlunghavn, Roar Åsen, Tønsberg.
Vestfold Baker- og Konditormestersammenslutning hadde Generalforsamling i Havna Hote/, Tjøme, 11. mars 1989. Av årsberetningen fremgår det at Sammenslutningen ble etablert31112-1920, og Sammenslutningen skal i 1990 feire 70-års jubileum. Per Bjune Frantzen har tatt på seg å skrive jubileumsberetningen.
Den nye formannen.
VBKS har pr. idag 24 medlemmer hvorav 4 er B-medlemmer. Sammenslutningen har 2 æresmedlemmer og foreningen har nær 100 % oppslutning.
Av beretningen fremgår det at det er holdt 4 styremøter i perioden. Det er behandlet 23 saker og det har vært arrangert medlemsmøter 26. april og 20. september 1988
Områdesammenslutningen har i den senere tid arrangert sine møter sammen med ansatte i bedriftene. Dette viser seg å være positivt for alle parter.
Ved avslutningen av Generalforsamlingen ga Erik Sæther en orientering om arbeidet ved Matforsk. Han ga uttrykk for at cerealavdelingen arbeider med en rekke interessante prosjekter Erik Sæther sitter i styringsutvalget sammen med Otto Geheb som er formann i styringsgruppen og Per Fredriksen, Råde. Erik Sæther ga uttrykk for at bedrifter som har praktiske problemer i produksjonen med fordel kan ta kontakt med Matforsk , Ås.
Direktør Flesland orienterte om lønnsoppgjøret pr 1 april 1989.
Etter generalforsamlingen spiste deltagerne middag og det fikk fruene også anledning til å være med på. Avtroppende formann Eigil Næss fikk mye ros for det arbeidet han har lagt ned for områdesammenslutningen
1. Vestfold-bakere i Keukenhof.
2. Varmeplater med platedeksel.
3. Maskin for produksjon av baumkuchen.
4. Kakedisk i konditori i Kain.
5. Langrulle med hvileskap.
6. Eksempel på innpakkede varer fra Taiwan.
7. Mottagelse i !BA-senteret.
IBA-messen er verdens største bak rimesse og samlet mange deltage fra Norge. 66 000 m2 utstillingsflate c her fikk en se alt det som rører si innenfor bakeriproduksjon, maskini råvarer, butikkutstyr og emballas
Baker & Konditor
9 i DUsseldorf
april
1 Fotomontasje viser bare en liten d av denne enorme messen. Vi lar ! fleste bilder tale for seg selv. En 3r omfattende rapport fra messen ,mmer i neste nummer
Kan også leveres med bøkeplate.
Krav til hygiene?
Som tillegg kan levers topp-plate i polyetylen. Leveres i forskjellige tykkelser.
GODKJENT I NÆRINGSMIDDEL.
Platestr . : 47x63 cm; 3 dører m / ståltopp
L: 2335 mm x H : 920 mm x B : 835 mm.
v7 ftir fart ft1° bakerie11e!
ALL INNREDNING OG MASKINELT UTSTYR FOR BAKERIER, KONDITORIER OG KAFEER
Kaker med frukt
- en altfor lite utnyttet
ressurs i vår bransje
GJennom var samarbeidspartner
Martin Braun KG har vi etter hvert fått øynene opp for hvilke muligheter det ligger i øket salg av kaker der frisk og hermetisk frukt i kombinasjon med gele og fromasjpulver er benyttet. Med sin farverikhet frister slike kaker både øyne og gane. Frukt er sundt og godt, og det finnes et stort utvalg både i form og farve. Takket være moderne fryse og hermetiseringsteknikk er det enkelte å variere, og hver årstid har sine favoritter Frukt-grossister tilbyr både frisk og
frossen norsk frukt samtidig med at fremmedartede og eksotiske frukter får større og større innpass. På det norske marked. Vi har da også noen førende norske konditorier som har tatt konsekvensen av dette. Hver uke sender de sin konditormester til gartnerhallen for å plukke ut pynt til ukens kakeproduksjon, dette til inspirasjon både for konditor og til glede for kunden. Vi skal på de følgende sidene prøve å orientere om hva vi kan hjelpe til med i din fruktkakeproduksjon.
I serien om leverandører er det denne måned Sigurd Ecklund AIS som gir ideer til kaker med frisk og hermetisk frukt bassert på produkter og oppskrifter fra det kjente tyske firmaet Martin Braun KG i Hannover.
Underlag
Ved oppbygging av fruktkaker er materialene mange. Du kan bruke mørdeigsbunner , tarteletter, sukkerbrød, rouladebunner , makronbunner eller sjokoladeskåler.
Fløtekremen
Da den vanligste måte å bruke frukten på er i forbindelse med fløtekrem, vil vi anbefale en fløtestablisator, og vi vil her fortelle litt om Martin Brauns kjente Alaska Express, idag benyttet av over 20.000 konditorier over hele
Rasjonell serieproduksjon -
verden Fordelen ved denne fløtestabilisator er at den er fryse, kjøle og varmestabil. Dette gjør at du kan produsere rasjonelle serier som du fryser ned og tar ut etter behov Kakene er derfor ypperlige som utfyllingsproduksjon En viktig ting å huske på når kakene skal fryses , er at de må emballeres på en måte som forhindrer uttørking . Litt trekk er nok til at overflaten får en hinne. Kaker som står på kjøling skal behandles på samme måte . De har da en holdbarhet på fra 4 til 6 dager Fordi Alaska Express - krem også er varmestabil får du heller ingen problemer med d i ne ferske varer på varme dager , verken hos kunden eller i din egen disk Alaska Ekspress finnes i 15 smaksvariasjoner , noe som forenkler din produksjon og gjør det enkelt for deg å variere utvalget. Enkel norsk oppskrift står på hver pose.
Geleen
I forbindelse med fruktkaker , er geleen viktig Mart i n Braun KG har her utviklet 2 typer .
Universal gele 20
Dette er et høykonsentrert gelepulver som blandes med sukker og vann Dette gis et oppkok og avkjøles til ca 40 ° C og helles eller pensles på kaken Kan også brukes som gelelag i kaken, ubrukt gele settes til kjøling og varmes forsiktig opp ved neste gangs bruk Farves etter smak Vannet kan erstattes med fruktsaft eller vin Geleen er krystallklar og har en markert snitt flate . Brytes ikke ned av syrer i frukten. Meget økonomisk i bruk
Decogel
Er et gelepulver som røres ut i varmt vann ca 50 ° C Og står til det blir kalt. Geleen har en halvstiv konsistens som gjør den lett å skjære. Den er velegnet til dekorasjon (garnering) og renner ikke av kaken. Geleen er frysestabil og finnes i nøytral, gul og rød farve. Den nøytrale kan farves og smaktilsettes etter ønske Egner seg til å ha under frukter, kan brukes hele dagen uten oppvarming.
nødvendighet for lønnsomhet
Alaska ekspress fløtestabilisator
Alaska Ekspress nøytral 150 gr
Vann 20-25 ° C
Ferdig pisket kremfløte, usøtet
200 gr
1000 gr .
Alaska Ekspress med smaktilsetning
Vann 20-25 ° C
Ferdig pisket kremfløte , usøtet
Viktig
200 gr.
250 gr.
1000 gr
Temperaturen på vannet som pulveret røres ut i skal være 20-25 ° C. Er vannet for kaldt, kan kremen bli stiv, klumpete og vanskelig å jobbe med Sukker motvirker stabilisatoren , så bruk alltid usøtet krem
Alaska Ekspress brukes på to måter:
1 Kremen fylles i former for støping. Stivner etter 1 -2 timer i kjølerom, eller den fryses direkte.
2. Kremen brukes som vanlig kakefylling, enten du bruker palett eller sprøytepose
Universal gele 20
Mix 20-25 g UNIVERSAL GELE 20 med 200 gr sukker og 1000 gr vann kokes opp . Ferdig til bruk . Stivnet gele kan varmes opp igjen . Vann kan erstattes med fruktsaft eller vin
Decogel
100 gr DECOGEL røres ut i 50 gr C vann La den stå til den blir kald Er da ferdig til bruk
Tartelettbunn , frukt og kaldrørtvaniljekrem (de fulekulene) overtrukket med gele
Hvordan forhindre at saft fra frosne bær og frukt bløter opp kremen
Martin Brun KG har her utviklet produktet. KABi som binder fuktigheten fra frosne bær og frukter. Produktet er i pulverform og er meget enkelt i bruk Du ganske enkelt ruller bærene i pul-
veret og legger disse rett på kremen , skal du være helt sikker , drysser du litt pulver direkte på kremen før du legger bærene oppå Kabi kan også brukes sammen med frukt saft, og du
kan selv regulere tykkelsen fra tykksuppe til kompott konsistens Blandingen er velegnet som underlag for frukt og bær , kan også brukes på Wienerbrød Kabi er frysestabil.
Verktøy til produksjon av krem og gelekaker
For å lette produksjonen av frukt/ kremkaker finnes det en rekke støpeformer etc. For lettere å vite hva som finnes i Norge, kan vi opplyse at vi har følgende produkter på lager: Firkantet plastramme x cm for støping og oppdeling av kaker
Plast-støperinger , diam : 7 112cm
15 cm - 18 cm ( 24 cm - 26 cm
Plastkuppelform diam ca.
Plastrouladeform cm
Plastmålebeger, også til støping av porsjonskake
Metalltartelettform 8 cm
(Den som er benyttet til kakene på midtsidebildet)
Glasurpensel , varmestabil til 120 ° C.
Vi håper disken din blir full av deilige frukt/kremkaker
Lykke til' Sigurd Ecklund A/S
ram KG-400 er det perfekte slagsskap med rikelig plass til kald drikke . .---
Fåes med acryl glassdør, innvendig lys og hvit- eller rødlakkert kabinett Tar ikke større gulvplass enn en utbrettet avis Effektiv kjøling i hele skapet gjør at det alltid finnes kald drikke - også i va me perioder
FSG-375 I iskremskap
- er spesielt utviklet til __ salg av iskremprodukter Det slanke , elegante skapet har lys innvendig og selvlukkende dør Skapet er velisolert og har effektiv ventilert __ frys i hele skapet. Det betyr stabil drift og lang
Gavedryss til Flesland
At BKLFs d irektør Svein Flesland er populær fikk vi til fulle demonstrert da han feiret sin 60 års dag Vi har tidligere omtalt jubilan ten men fikk ikke med bilder fra «gavedrysset ».
Fra in n og utland kom det gaver. Vi nøyer oss å vise bildet som Otto Geheb overrakte på vegne av medlemmene
Rund t halsen på Flesland henger gaven fra svenske kollegaer
Vi spiser mer brød i 1988
Det samlede forbruk av korn og mel til mat , inklusiv ris og cornflakes utgjorde i 1988 ca 79 kg pr person Sammenlignet med de øvrige land i Vest -E uropa er dette et relativt høy( forbruk , men det er langt igjen til ernæringsmeld ingens målsetting om at vi i 1990 skal spise 90 kg.
Det totale forbruk av norskproduserte mel - og grynprodukter var i fjor 296.300 tonn. Dette er en økn in g på 4.900 tonn, eller ca. 1,7% fra 1987
Det samlede forbruk av korn til denne produksjonen var ca 369 000 tonn, hvorav 125.000 tonn , eller 1/3 var norskprodusert korn
Av dette var ca. 110 000 tonn hvete
I tillegg til den innenlandske produksjon brukes det også mel i form av importert knekkebrød , kjeks , kaker , rundstykker o.l. Nettoimporten av sl ike produkter var 20 500 tonn Dette er en nedgang på 2 000 tonn fra 1987.
Bakernes andel av melforbruket fortsetter å øke og var i 1988 ca 60 %. Ca 30 % av matmelet selges i forbrukerpakninger til konsumentene og ca 10% leveres til melforbrukende industrier Sik tet hveteme l er den dominerende meltypen og utgjør ca. 74 %, siktet rugmel utgjør 15 %, og bygg og havreprodukter 2 ,5 %. Etter at vi gjennom flere år har hatt en jevn økning i omsetningen av samma lt mel, fi kk vi i 1988 en reduksjon i andelen av sammalte meltyper. De dekker nå ca 18,5 % av totalforbruket. Sammalt mel er vår beste og rimeligste kilde for kostfiber , og det er viktig i forsyningen av enkelte mineraler og vi taminer. Forbruket av sammalt mel bø r derfor økes.
Til tross for at kornprisene både internasjonalt og i Norge steg med ca 40 % i løpet av 1988, økte hvetemelprisen med bare mellom 7 og 8 %, eller 21 øre pr kg til grossist (StaKo)
Hvor vi
Samtidig med at det finner sted en til dels betydelig nedgang i etterspørselen etter varer skjer det en omfattende etablering av nye kjøpesentra hovedsakelig i omegnen av større byer og tettsteder.
Etter en stort sett sammenhengende vekstperiode gjennom flere årtier opplever mange av varehandelens aktører en ny situasjon som i mange tilfeller krever en radikal nytenkning og evne til omstilling dersom virksomheten skal overleve. Handelssentra med ofte århundrelange tradisjoner opplever kraftige tap av kunder til nyetablerte kjøpesentra . Tidligere travle handlegater har fått en sterk reduksjon i kundetrafikken På ettermiddagen/kveld er det ofte et utdødt sentrum som møter den besøkende, som en sterk kontrast til godt belagte parkeringsplassr og livlig handel i veldrevne kjøpesentra Tomme forretningslokaler som følge av flytting eller opphør er med og forsterker inntrykket av en sentrumshandel på defensiven Denne noe dystre beskrivelse av situasjonen vil i store trekk kunne gjenkjennes i en rekke av våre byer og tettsteder
Spørsmål som da naturlig stilles er : Er tradisjonell sentrumhandel en saga blott?
Vil de eksterne kjøpesentra kunne overleve økonomisk?
Hva skal den enkelte næringsdrivende som i dag har sin virksomhet i sentrum foreta seg?
Nye forutsetninger for varehandelen
Varehandelen er og vil fortsatt være en næring som vil tilpasse seg innenfor de rammer som gis eksternt og internt. Eksempler på slike rammer er den generelle samfunnsutvikling (forbruksutviklingen , skattepolitikken, distrikspolitikken, forholdet til EF , miljøpolitikken, lover/regler/restriksjoner osv ), den teknologiske utvikling , viljen til investeringer/fornyelser innen næringen , den «moderne kundes» krav til et rasjonelt innkjøpssted o.l.
La oss se litt nærmere på utviklingstrekk ved kundene som har betydning for handelens lokalisering.
Befolkningsutviklingen i de nærmeste år er langt på vei kjent. Antallet yrkesaktive vil bli redusert mens antallet pensjonister og eldre med omsorgsbehov vil øke sterkt. Videre vil antallet yrkesaktive kvinner vise en fortsatt stigning
For de fleste varegrupper ventes en svak forbruksvekst i det nærmeste tiår Konsekvensen for varehandelen er en økt kamp om markedsandeler. Det å «stjele kunder» blir for enkelte aktører en nødvendighet for å kunne overleve. Tilveksten av nye arealer vil over tid føre til en reduksjon innenfor etablerte virksomheter. Den generelle overgang til mer stordrift og de skjerpede krav som vil måtte stilles til effektivitet vil også forsterke tendensen til nedgang i bedrifter
Morgendagens forbruker disponerer bil og ønsker å benytte bil ved innkjøpene Dette kan igjen forklares med den struktur som varehandelen har fått og endringer i bosettingsmønsteret. Nye levevaner og en øket yrkeshyppighet blant kvinner har videre ført til at disponibel tid for innkjøpsarbeid er blitt mindre. Undersøkelser foretatt i andre land har også vist at den moderne kunde prioriterer innkjøpsarbeid lavt når det er snakk om å anvende fritiden
Et annet trekk som har betydning for varehandelens lokalisering , er kundenes krav om effektiv , rask handel. Avhengighet av personlig betjening er blitt stadig mindre som følge av merkevarer , garantiordninger , varedeklarasjoner o.l. Dette kombinert med den økende mobiliteten til kundene har bidratt til å redusere kjøpetroheten. Tradisjoner betyr stadig mindre ved valg av innkjøpssted Det uvante , det at det skjer noe rundt innkjøpssituasjonen er for mange kunder blitt en plussfaktor ved valg mellom ulike innkjøpssteder.
Valg av innkjøpssted vil som vi har sett foran være bestemt av en rekke forhold Vi kan dele disse inn i 2 hovedgrupper , de rasjonelle faktorer og de følelsesmessige faktorer. Med rasjonelle faktorer menes hvor effektivt kjøpene kan gjennomføres. Dette vil igjen avhenge av tilgjengelighet, pris
og vareutvalg Følelsesmessige faktorer er f.eks. trivsel, underholdning, spenning , overraskelser , sosiale aktiviteter o.l.
Problemer i etablerte sentrumsområder
Det etablerte by-/tettstedssentrum er gjerne utformet ut fra tidligere tiders krav til handel , service og kommunikasjoner. Den økende trafikk og utflytting av kunder til nye boområder har skapt nye problemer for den etablerte sentrumshandel. Denne handels styrke ligger i et bredt tilbud av varer og private og offentlige tjensteytinger og mulighetene for å gi de besøkende opplevelser
Svakhetene er åpenbare. Først og fremst er tilgjengeligheten vanligvis alt for dårlig. Mangel på parkeringsplasser og dårlig fremkommelighet som følge av stor trafikk er blitt betydelige barrierer for den moderne kunde med krav til rask og bekvem handel. Videre er prisnivået normalt over det s9m er vanlig som følge av husleiekostnadene og øvrige kostander som er knyttet til drift i sentrumskjerner Bransjer med stort arealbehov , parkeringsbehov og med sterk priskonkurranse har gjennom de senere år tatt konsekvensen av dette og flyttet sin virksomhet til steder hvor det har vært enklere å møte kunden (mø-
Baker & Konditor
·orega 1
belforretninger , elektrosentra , bygningsartikler og til dels dagligvareforretninger)
Nye butikksentra for den moderne kunde
Nyetablerte butikksentra har i stor grad bevisst satset på å finne fram til
en løsning hvor den moderne kundes behov tilfredsstilles så langt som mulig Disse sentrenes styrke ligger først og fremst i tilgjengeligheten (nærhet til bosted , god parkering, rask handel , bekvem handel , et vareutvalg som tilfredsstiller de vanlige behov) De aktive , fremgangsrike varehandelsbedrifter i det tradisjonelle bysentrum har gjerne flyttet ut til d isse sentrene eller etablert en filial der Derved får kundene nok en grunn til å velge det mest bekvemme i nnkjøpsalternativ . De følelsesmessige behov tilfredsstilles i butikksentrene gjennom de mange aktiviteter som gjennomføres i fellesskapets regi. Det arrangeres felles
Baker & Konditor 5/89
markedsføringsfremstøt, kundene underholdes og overraskes, måltider kan inntas i et moderne miljø og det er et rent , ryddig og gjerne trivelig handlemiljø I tillegg kan handelen skje i sommertemperatur uavhengig av værforholdene utendørs Eksterne butikksentra vil være en naturlig del av morgendagens handletilbud De sentra som har skaffet seg en god beliggenhet, som er basert på et tilstrekkelig markedsgrunnlag, som har fått en bred sammensetting av handel og servicebedrifter og hvor det er en god organisasjon og ledelse , vil fremstå som en aktiv utfordrer til det tradisjonelle by-/tettstedsentrum
Hvordan styrke sentrum?
De markedsande ler som etablerte bysentra har tapt gjennom flytting av handelen i de senere år, vil det være små muligheter for å vinne tilbake Skal sentrum overleve, må det arbeides aktivt for å forhindre ytterligere lekkasje og forsvare nåværende markedsandeler God tilgjengelighet vil i de fleste tilfeller være avgjørende for en suksess i dette arbeidet. Bilen må bli akseptert som et naturlig hjelpemiddel for å komme til og fra innkjøpsstedet. Parkeringarealer må da bygges ut i tilstrekkelig omfang så nært opp til det område hvor handelen foregår som mulig. Samtidig må eventuelle parkeringsavgifter holdes på et nivå hvor det unngås at disse trekkes inn i kundenes kalkyler over hvor det lønner seg å foreta innkjøpene Fotgjengerne må tilbys bekvemmeligheter som kan skape trivsel i handlerunden Aller helst bør det være mulig å kunne vandre skjermet for vær og vind, det bør være et godt renhold i trafikkområdene , vedlikeholdet bør være på topp , det bør finnes spisemuligheter og hvilearealer , det bør være mulig å finne toaletter , blomster og andre trivselsfremmende dekorasjoner bør finnes og de handlende bør kunne ferdes trygt. Men ikke minst må de enkelte handelsbedrifter presentere seg som tidsmessige, veldrevne virksomheter. E\ysentrum bør m a o utformes ut fra de samme
vurderinger som blir lagt grunn ved etablering av butikksentra Etablering av butikksentra i et tradisjonelt handelssentrum vil kunne gi inspirasjon til handling innenfor den etablerte varehandelen og hindre ytterligere konkurransesvekking
Felles Innsats kreves
Gjennomføring av tiltak med sikte på å skape «ny giv » for et etablert bysentrum krever ressurser , finansielt og personellmessig. Alle som har interesse av et levedyktig bymiljø må være med i dette arbeid basert på et forpliktende samarbeid Foruten varehandelens aktører bør utøvere av andre serviceyrker , finansinstitusjoner, offentlige myndigheter, utøvere av liberale yrker , huseiere, kulturinstitusjoner o s v. bidra på lik linje. Et vellykket resultat krever full tilslutning fra alle berørte parter , en god organisering , en gjennomtenkt plan for tiltak som skal settes i verk og en prioritering av disse , og sist men ikke minst tilstrekkelige økonomiske ressurser til å kunne ruste opp bysentrum Et annet forhold som bør vurders , er i hvilken grad sentrumshandelen kan konsentreres. I et butikksenter er tilbudene tilg jengelig innenfor et lite og oversiktlig område . Mange etablerte by-/tettstedssentra er i utgangspunkt lite besøksvennl ige i og med store avstander mellom forretninger og tilbydere av servicetjenster Ved nyetableringer i sentrum bør det tenkes konsentrasjon av handelen.
I det foranstående er det hevdet at morgendagens handel vil kreve en kontinuerlig tilpasning til de krav som stilles til moderne innkjøpssteder Dagens kunder har andre krav til bekvemmelighet enn de som ble stilt den gang da hovedtyngden av dagens varehandelsbedrifter ble etablert For å bevare det positive i sentrumshandelen bør det arbeides akt ivt med å forbedre tilgjengeligheten og med å omskape sentrum til et t idsmessig handlemiljø. De eksterne butikksentra vil da kunne bli et naturlig supplement til en levende sentrumshandel.
* Automatisering * Støvhåndtering * Prosjektering * Kjøle-/transportbaner * Ventilasjon * Lompe-/flatbrødlinjer
* Spesialmaskiner * Vaskemaskiner * Bakerimaskiner
Nå
er
ikke
løse deiger noe problem!
RUNDVIRKER
Nyutviklet fra
2 typer: All Round - Small Round Vektområde: 100-1500gr. 30-1200gr.
* JUSTERBAR
* OPTIMAL RUNDVIRKNING * MED VARMLUFT
* NY TEFLON PA ALLE DEIGBERØRENDE DELER LANG HOLDBARHET
Siden 15 aug 1988 har v i installert følgende steder: Kjeldstad Bakeri, Skreia - Råde Bakeri, Råde - Moss Finbakeri , Moss Pedersens Bakeri, Tromsø og Hansen & Næss, Larvik.
Ved bruk av potetfarse sparer du flere arbeidsoperasjoner og lompe-/lefsedeigen blir raskt ferdig.
vår potetfarse er grunnlaget lagt for
Det lille franske «brun-hjørnet»
Det lille franske Brunhjørnet , åpnet 15 åpnet 15 februar i år Den ligger på torvet i Tr heim sentrum og alle som skal til «Gågata » (Nordre) må passere den
Butikken ligger inne i Brun-bokhandel og er på ca 40-50 m2 •
Som «trekkplaster» brukes en konditor til pynting og garnering foran utstillingsvinduet. Vi satser for det meste på salg av spesialbrød, kaker , samt et bredt spekter av lunsjtilbud , bl.a. hentet fra utlandet.
Med hilsen
Rosenborg Dampbakeri
v/Hilde Helgesen
Gågatas ny e attraksjon.
«Skipsbakst» på Danskebåten
Det satses friskt for å tilfredstille passasjerene ombord i den nye "King of Scandinavia» som trafikkerer ruten OsloKøbenhavn. Enhver danske med respekt for seg selv vil alltid ønske å ha ferske rundstykker og wienerbrød selv når de er hjemmefra. Dette får passajerene av alle nasjonaliteter nyte godt av siden man der ombord finner to toppfolk innen bransjen. De to er baker og konditor Kaj-Erik Larsen fra København og baker Morten H. Jensen fra Als.
Arne W. Wisth
Kaj Erik Larsens familie har drevet Baker og konditorivirksomhet på Østerbro i København i 18 år. En virksomhet han skal overta om to år
- Jeg synes det er meget interessant og givende å være her ombord , hvor jeg har stått de siste to og et halvt år.
Vi får utvikle oss og frie hender for å lage det som gjestene ønsker Råvarene vi kjøper er de beste og vi har lange «ferier » mellom arbeidsøktene ombord
- Men det er vel hektisk arbeidstempo?
- Enhver baker er vel vant med det. Vi starter klokken to om natten slik at wienerbrødene og rundstykkene er klare til frokost. Vi baker flere forskjellige brødsorter og står senere på dagen til tjenste med desserter og andre ønsker til for eksempel selskaper og slikt. Vi liker oss så det blir kanskje et savn når vi går i land for godt.
- Hvor mye baker dere på en vanlig nattbakst?
- Normalt skal 600 wienerbrød og 1500 rundstykker stå klar om morgenen. Vi har godt utstyr så det er ikke noe problem Både vi og gjestene liker variasjoner så vi sørger stadig for
overraskelser Det er fart og humør over Kaj Erik og Morten når de er i aksjon Ingen oppgave synes umulig for dem En kveld fant vi Kaj Erik i ferd med å reparere det elektriske anlegget på kjøkkenet.
- Du vet vi bakere er vant med å være allsidige, ler han.
- I brødassortementet finner vi også helsebrød og brød for allergikere.
- Det er klart at noe slikt også skal finnes i våre tilbud , sier Morten.Behovet for slike produkter øker jo stadig både her ombord og i land Vi koser oss når gjestene er fornøyd Det kan man trygt si passasjerene gjorde på vår lille svipptur.
Oppnevning til nemnder
Av en oversikt fra NHO går det fram at to bakerm er oppnevnt som medlemmer av yrkesopplæringsnemndene i sine fylker .
De to er Bakerm. Aksel Brun, i Oslo
H.A. Brun A/S Bogstadvn. 30
0355 Oslo 3
Bakerm Bjørn Kr Nilsen i Vestfold Nygårdsløkka 3155 Åsgårdsstrand
Det er verdifullt for bransjen at den blir representert i disse nemnder , ettersom det gir innsikt og erfaring som kan komme oss alle til gode. Ellers
må en med bekymring konstatere at NHO finner liten anvendelse for landsforeningens medlemmer til sine verv, tross i at vi har representanter som slike til det siste satt i Håndverkerforbundets toppledelse . Det kan gjøre noen og hver betenkt.
Norges sunneste formannskap
Etter en knivskarp konkurranse gikk Forsand kommune av med seieren i den landsomfattende konkurransen:
«Kåring av Norges mest hjertesunne formannskap,,. Utfordringen gikk til alle formannskap i landets kommuner i november i fjor. Medlemmene i formannskapet ble oppfordret til å sjekke sin kolesterolverdi og lage landets beste kommunale kostholdsog helsekampanje.
Responsen har vært fantastisk og kåringen foregikk på Hotell Scandinavia i Oslo 5. april. Landets kommuner ved respektive ordførere, representanter fra sosialkomiteen i Stortinget og sentrale politikere var tilstede . Arrangementet startet med en hjertesunn lunsj, etterfulgt av kåseri om kosthold og helse ved prof dr. med. Kaare R. Norum, og appeller ved ordfører Odd WO . Bøe fra Strand kommune og stortingsrepresentant Kaci Kullmann
Five . Dagens konfransier var Toppen Bech som sammen med Kaare R. Norum og Grete Waitz har sittet i juryen
Juryens begrunnelse for valget av Forsand kommune som vinner , var at formannskapet har vist en hjertevarm forståelse av betydningen av forebyggende helsearbeid. Helsedager, mosjonskarusell, røykeawenningskurs , gratis adgang for innbyggerene til idretts- og svømmehall er vedtatt. Sopp- og bærturer, fiskekonkurranse og båtvettaksjoner står også på programmet. Formannskapet har bevilget økonomisk støtte til opplysningsmateriell , semina1er og innkjøp av kolesterol-måleapparat. Totalt er det bevilget 127 kr pr innbygger.
Premien til kommunen er hjelp til arrangementet: «Åpen dag» for alle innbyggerene i kommunen. Kommunen selv kan bestemme foredraQsholdere som vil bli invitert til seminår om betydningen av levevaner for optimal helse Under arrangementet vil det bli servert gratis hjertesunn mat. Strand kommune fikk sølvplass og Bærum kommune tok bronsje. Den videre plasseringen: 4. Jondal. , 5. Svelvik og Skjåk , 7. Sørreisa, 8.
Meland , Åfjord, Marker og Ski, 12 Ørland, 13 Hol og Eide , 15. Nedre Eiker og Kvinesdal, 17 Aure , Tysnes, Ørsta og Vinje, 21. Borge, 22. Rissa og Froland , 24. Andebu, Gran , Grane, Suldal og Vågå , 29. Rendalen, 30. Gol, Namsskogan og Ringerike, 33. Gjerdrum, Kvitsøy og Oslo, 36 Lunner, 37. Sigdal.
Ansvarlige for arrangementet: Ring Medisinske Senter, Nasjonalforeningen for folkehelsen , Opplysningskontoret for fisk, Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker, Opplysningskontoret for egg- og fjørfekjøtt og Brødfakta .
Konklusjon: La det gå sport i å spise et bedre kosthold og endre levevanene, slik at vi alle kan bli hjertevenner og nå vår felles målsetting «Helse for alle i år 2000». Samarbeid, initiativ og prioritering av forebyggende helsearbeid er nødvendig Denne konkurransen har vist at det nytter og resultater vil gi helsebringende ringvirkninger.
PLANETPISKEMASKINER
Grytestørrelser fra 10 til 150 liter
3 verktøy til hver grytestørrelse
3 hastigheter
Grytevogn
Stort utvalg av hjelpeapparater
Lavt støynivå
Usedvanlig kraftige motorer
MEGET
Eneforhandler i Norge:
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
BE OM PRISKATALOG!
BRUKTE BAKERIMASKINER TIL SALGS
1 stk. Automatisk smultringmaskin ca. 600 smultringer pr time, som ny/garanti.
1 stk. Kjevlemaskin, manuell, overhalt.
1 stk. Fritsch Rollfix kjevlemaskin automatisk, type K801.
Holder for skjæreverktøy, garanti.
1 stk. Lillnord raskeskap, utv. _ mål: B 2,5 m, L 3,10 m, H 2,20 m.
1 stk . Sveba tralleovn 2 x 1, pen og lite brukt.
Henvendelse:
A/S KARTONAGE
Havnelager, b , Pir li - 7000 Trondheim -Tlf. 07-52 37 50 - 52 08 19
Hva gjør Statens
Kornforretning?
Statens Kornforretning står for disse arbeidsoppgavene innenfor norsk landbruk og matforsyning:
Kjøper norsk korn som produsentene vil selge til fastlagte priser, og betaler trygd for korn som brukes på gårdene.
Kjøper norskprodusert kraftfor som brukes i landet.
Sørger for innkjøp av matkorn og kraftfor som må skaffes fra utlandet.
Holder nødvendige beredskapslagre av korn og kraftfor
Holder ens priser - ved frakttilskudd - på matmel og kraftfor over hele landet.
Bakerfagets kulturhistorie
av Ole Jellev
Alle håndværk har en kulturhistorie, en av de eldste kjente håndværk er bakerfagets der har rødder meget lang tilbage i fortiden.
Så langt man kan granske tilbake i historien, har brødet været knyttet til all kultur . Dets historie er menneskehedens historie om civilisationenes apblomstring og nedgang, omvæltninger, krige og fredlige epoker Brødet har altid haft en central plads i religion, politik og teknik
De første former for brød I følge den nyeste forskning har brødet en historie der er ca 7800 år gammel. Meget tyder på, at hveten er den eldste kornsort, som er brukt til brødkorn , deretter fulgte byggen, og vi ved at der allerede for 7000 år siden blev dyrket hvete og bygg imellom floderne Eufrat og Tigris . Først blev kærner-
ne ristede, senere maiede man dem mellom to flade sten og i Lilleasien blev der i Tschatal Huyuk udgravet en bakeovn, hvis alder er fra 5800 f kr
I år 3000 f.Kr. var der bakerier i Ægypten med en «Bakeridirektør », fra samme tid dateres også det eldste navn for baker Han blev kaldt «lldrager» og fra de ægyptiske hieroglyftegn ses han med en pileformet rager ifærd med å udtage brød fra den varme ovn
I det gamle Europa var den oprindelige asiatiske hirsebrød ved at blive fortrængt av havren, men de civiliserede Ægyptere foragtede «barbarernes » havre- og hirsekost. I kong Ramses den tredies gravkammer fandt arkæologerne stenhårde og porøse brød, det var den døde Faraos proviant på rejsen mod dødsriget. Gravkammeret vægge var prydet med de håndværksbilleder Her ser vi alle faser av arbejdet i holbakeriet.
Fra ægypten kom bakningen til Grækenland, hvor vi senere træffer den i Athen med Diogenes som = wJY. 0 skytshelgen Allerede den gang brukte man melk , olie , birkes o.a. Romerne lærte deretter av grækerne.
Bakerfaget i oldtidens rom Allerede i det gamle Rom - Bysantz havde bakerne en skattet og betroet stilling i statssamfundet. De velhavende grundejere havde monopol på brødbakning, og deres bakerier var regulære «møntværksteder». Gennom århundrede betaltes al løn i brød eller korn.
I kejsertiden stod romerrigets kultur på sit højdepunkt , men proletariatet voksede og voksede, og det stillede staten på en meget vanskeligt prøve Staten havde nemlig pligt til å forsørge de arbejdsløse De t·e store
Mænd elter deigen, med nøgne fødder, andre former brødene osv.
felttog mod Karthago blev da også ført for å sikre hveteimporten .
En kejsers , en senators og embedsmands stilling og offentlige ry var et spørgsmål om brødration og brødpris . Datidens bakere fremstillede seks slags brød - fremstillet etter den sociale klassedeling , om de skulle spises av plebejere (simpel grov person) eller patricere (gamle romerske fødselsadel)
Brødratioering
Man skønner å mellem 300 000 og 500.000 arbejdsløse hver dag avleverede deres brødmærker i et av Roms 258 brødsalg, og fik to gratis brødAlle havde krav på at blive gratis forsørget. Under Kejser Antonius Puis, blev brødmærkerne enda erklært for arvelige Rationering av brød har været kjent langt tilbage i tiden. Den første kjente rationering var i Kina 400 f Kr., på Chou-dynastiets tid. Her fik hver familie et med kongens segl forsynet silkebånd, og av dette blev der klippet en bid, hver gang familien fik sin ration
Brød og skuespil
Så godt som hele massebespisningen i Rom var baseret på korn , som var innført fra Ægypten og fra Romerrigets øvrige provinser. Denne understøttelsespolitik rummede social sprængstof. Diktatoren Cæsar gav folket «Brød og Skuespil » De blodige kampe i arenaerne skulle avreagere de gærende revolutionslyster Alligevel gjorde de sultne masser oprør og da provinserne med kornavl gik tabt gik Romerske verdensrige i opløsning
Skyllekommen
av en frustrert baker
En baker ville sine kunder rett fornøye, de kunne i hans koselige lille bakerhus en kaffekopp, et wienerbrød , et prima smørbrød tilfreds fordøye
Et lite nymalt kjøkken nylig var montert
rustfri benk med kum og utslagsvask, riktig lekkert var det ganske fritt for rot og rask.
Salat, tomat ble nøye skyllet under springen eller i et lite fat.
Alle var fornøyde og koste seg med skinkebrød og annen lekker mat. Men tenk deg til, det satt et vesen i sitt store og sterile hus.
De skulle sørge for en by helt uten tegn
til urenheter, bakterier og mus.
De går fra sted til sted og undersøker kopper skap og benk, tester krem og teller kali. Prøvekaker tar de med.
Så til den glade baker, det kom besøk, der fant de brød med kjøttkake salat og løk.
Salat! Du milde skaper, de for som lyn på kjøkkenrummet inn.
Hvor var den fast monterte skyllekum til å vaske bladsalaten i?
Vet han ikke, eller er han dum, at det viktigste i verden er den separate grønnsaksskyllekum
Den stakkars baker gråt gudjammerlig da man ham førte vekk.
Små kornavlinger i 1988
Årets avling ble 1.067.000 tonn . Det er 242 000 tonn mindre enn året før. Avlingen utgjør 79% av et normalår. Tørke i juni og til dels dårlige i nnhøstningsforhold førte t i l små avlinger på Østlandet. I Trøndelag og Rogaland
var avlingene bra og kvaliteten god.
Best resultat gav bygg med en samlet avling på 544.000 tonn og 86 % av normalavling. Bak havreavlingen på 383.000 tonn skjuler det seg store variasjoner mellom de beste resultater i strøk med gode vekst- og bergingsforhold og meget dårlige avlinger i de mest tørkerammete distrikter av Østlandet.
Hveteavlingen ble på 140.000 tonn, en nedgang på 11 0.QOO tonn fra året før. Bare 64 % av avlingen tilfredsstilte kravet til matkvalitet. Dette førte til at andelen av norsk hvete i matmelet for 1988/89 er fastsatt til 20 % mot 35 % året før.
Avlingen av oljefrø var på snaut • 9.500 tonn og tilsvarer en nedgang fra 1987 på nærmere 2.000 tonn
AVSUG FOR MELSTØV
1. Renere luft/bedre arbeidsmiljø
2 Mindre behov for rengjøring
3 . Melet samles opp i en beholder og brukes på nytt i produksjonen
lndustriavsuget har:
1. Høy kapasitet
2 Automatisk rensing av filtre
3 Solide tekstilfiltre
4. Lavt støynivå
5. Lite plassbehov (0,50 M2)
6 . Meget gunstig pris
Gold Cup Express - Et stort utvalg av frosne wienerbrød! For - Croissant, eplekroner, frukt-terter og spandauer, bare for å nevne noen av spesialitetene. Ferdig til bruk på få minutter.
Gold Cup Express har også plater i wienerdeig og butterdeig. Du kan lage akkurat de produktene som pas ser deg . Du sparer tid og er sikret en jevn kvalitet fra gang til gang.
Gold Cup Express står for kvaliteten og gir deg fornøyde kunder!
JOHAN STØREN KOHMANN
Lyngseidet
Sigmund Leiros (28) er utdannet både som kokk, konditor og baker. Nå har han etablert seg i det nye industribygget på Lyngseidet og skal sørge for at lyngsværingene får ferske rundstykker og wienerbrød seks dager i uka.
Han har fått DU-støtte og rimelige leievilkår. Lyngen har hatt gode tradisjoner når det gjelder bakerier. På det meste var det tre bakerier, men alle er nå nedlagte. I tillegg til bakeriet blir det et lite konditori.
Østre Toten
Kjellstad Bakeri på Østre Toten inngår nå en kontrakt om leveranse av bakevarer til et landsomfattende svensk grossistfirma. En slik kontrakt gjør at firmaet øker omsetningen med 10 millioner kroner.
Oslo 27 årige Ingebjørg Solum er ei mangfoldig jente. Om dagen jobber hun som konditor i Samsons Bakeri og kveldene har hun alltid bedrevet med en eller annen form for idrett. Hun ble lei håndball og begynte for ti år siden å trene i Karate. Resultatet har blitt at i mars ble hun norgesmester i karate i klassen under 60 kilo Med det vant hun også kongepokalen og fast landslagsplass Om sommeren elsker hun å seile og kjøre motorsykkel. Når vi er inne på det med sommeren kan vi nevne at i løpet av den skal hun opp i «eksamen» til sort belte i Karate.
Lunde
Lunde Kakebakeri DA skal starte produksjon av kaker i Lunde i Telmark. Her skal det investeres i utstyr for 320 000 kroner og Alf Ragnar Kåsene er daglig leder. DU har gitt lån på 100 000 kroner samt et oppstartingstilskudd på 40 000 kroner
Enebakk
I grendesenteret i Ytre Enebakk ønsker Vigdis S Jensen å etablere et konditori.
Aurskog
En forsinket gratulasjon til baker
Magne Moen som fyllte 75 år den 27. februar
Han er født på Bjørkelangen og har alltid vært aktiv i idrettslivet, blandt annet var han en scoringsvillig senter på BSFs A-lag. Tidlig kom han i bakerlære i Oslo hvor han også jobbet en tid etter endt utdannelse. Hjemlengselen slo igjennom så han startet sitt eget lille bakeri på Aurskog, en bakerforretning som snart fikk en stor kundekrets Moen har alltid vært musikkinteressert. Mange instrumenter kan han traktere og han var bland! annet med i hornmusikken. Jakt og brigde har også i alle år vært fritidssysler som har lagt hans hjerte nærmest så man kan si det er en allsidig jubilant som vi gratulerer.
Tyssebotn i Hordaland
Etterspørselen etter norsk havrekli har ført til at als Bjørn Tøsse Mølle har tegnet en kontrakt på 4,5 millioner kroner med amerikanerne som vil ha levert 70 tonn pr. måned.
Stavanger
Den pensjonerte tannlegen John B. Nielsen har kommet med sitt bidrag i kampen mot kolestrolen. Han leste om at olivenoljen var en umettet fettsyre som reduserer kolesterol-nivået men bibeholder det gunstige HOL-nivået.
Dermed dro han til faglærer Jan Larsen ved Godalen videregående skole og ba han teste brødoppskrifter med mindre saltinnhold og med olivenolje istedet for fett
Resultatene har vært overraskende gode. Brødene er smakfulle og smaker så absolutt ikke sardiner.
Til brødoppskriften hører vann , salt, gjær, olivenolje, lezisauer , maltekstrakt, havrekli, sammalt rug grov , sammalt hverte grov og hvetemel.
Arendal
Man skal ikke alltid stole på maskinene. I Arendal forekom det nylig en hel del klager på kneippbrød som ikke holdt den vekt den skulle.
Ved en kontroll oppdaget et av byens bakerier en feil ved deres maskiner og meldte fra til avisene De ville ikke at kundene skulle være skadelidende og tilbød erstatning. Avisene beskrev den henvendelsen som en god service fra bakeren.
Da Svein Flesland feiret sin 60 års dag med mottagelse i BKLFs lokaler hadde Hans Sickel laget denne praktfulle «bursdagskaken». Den illustrerer blandt annet jubilanten i sin yndlingsposisjon, - beina på bordet og telefonen i handa.
Flere bakerier har funnet ut at ved å sende smaksprøver på «Birkebeinerbrød» igjennom Postverket så er det god markedsføring I delikate vakumpakkede poser blir de distribuert til postkassene. Er det derfor vi har hørt at postbudene har sluttet å ta med matpakke på jobben?
Steigen
På et kvinneseminar i februar 1988 lanserte man ideen om et bakeri i Steigen Siden den gang har man jobbet mye med planene , bland! annet har man foretatt markedsundersøkelse som tyder på at behovet for et bakeri i Steigen er til stede. Nå står det syv kvinner bak planene og man håper å begynne produksjon til sommeren. Man ønsker å legge bakeriet til Leinesfjord Servicesenter.
Rørvik
Bakermester Per Lundseng starter i juli opp med nytt bakeri på Rørvik. Rørvik Bakeri als og Per Lundseng har til dette fått 540 000 kroner fra Næringsfondet i Nord-Trøndelag og resten av finansieringen har han klart. I første omgang skal bakeriet levere varer til butikker i Rørvik og Ytre Namdal. Eget utsalg blir det ikke i oppstarten men man utelukker ikke at det er noe som kommer senere.
Per Lundseng er bare 24 år og tok svennebrev som baker i 1987 i Tromsø. Før det var han ansatt ved Kolvereid Bakeri i fem år.
Fredvang
Mange år er det siden planene om et bakeri på Fredvang i Lofoten ble lansert I mars ble planene realisert for de tre jentene i Fredvang Bakeri , Mary Nygård, Rigmor Utne og Åshild Halstensen. Baker & Konditor 5/89
Breivika v.g. skole søker Faglærer
Brødkasser i plast med stålbøyle selges meget rimelig Henv. driftsleder Vikestad I full stilling for skoleåret 1989/90.
Undervisning hovedsaklig på konsentrerte kurs for lærlinger (høst 8911 uker og vår 90 - 9 uker} , samt noe undervisning på skolens grunnkurs/v.g. linje for baker og konditor.
Søker må forvente ujevn arbeidsbelastning pga. lærlingeskolekursene. Spørsmål om stillingen kan rettes til Myrvoll/Hartvigsen tlf. 083 75300.
Søknad sendes Breivika v.g. skole , boks 3038 Guleng, 9001 Tromsø innen 10 mai 19989.
BESTILLINGSFRIST 8/89 19. JUNI
Telefon: 087 52088
TILSALGS
- butikkutstyr bakeri -
På oppdrag skal selges utstyr for bakeri/konditorforretning. Utstyret er av nyere dato og av god kvalitet , og omfatter disker, bake off ovn med raskeskap, kjøleskap og arb.benk m.m. Utstyret ønskes solgt «alt i ett». Oppgave og opplysninger ved henv.:
Roger Amundsen as Hanstad, 2380 Brumunddal Tlf. (065) 40 726 - (030) 60 800
Overgangsreglene ved innføringen av ny ferielov fra 1.1.1990
Av advokat Dag Kjetil Øyna.
Den nye ferieloven trer i kraft fra 1.1.1990. Endelavdenye reglene gir overgangsproblemer både når det gjelder selve ferieawiklingen og beregningen av feriepengene. Derfor var det nødvendig å fastsette overgangsregler.
Disse reglene trådte i kraft allerede 1.5.1988 og gjelder frem til lovens endelige ikrafttreden.
Opptjeningsår og ferieår
Perioden 1.5.-31.12.1988 skal være et forkortet opptjeningsår. Pengene som opptjenes i denne perioden (med 11,3%) skal brukes til ferien i det forkortede ferieår i tiden 1.5.31.12.1989.
Kalenderåret 1989 (1.1.-31.12) er deretter opptjeningsår for ferieåret 1990. I 1989 opptjenes feriepenger med 10,2 %. Etter dette vil både opptjeningsår og ferieår følge kalenderåret.
Feriepenger i overgangstiden
I det forkortede ferieåret 1.531.12.1988 skal feriepengene altså beregnes etter en forhøyet sats på 11 ,3 % (9,9 + 1,4 %, for arbeidstakere over 60 år 11,3 + 2,3% = 13,6%).
Denne forhøyning gjøres for at arbeidstakerne ikke skal få utbetalt mindre i det forkortede ferieåret 1989 enn de ville gjort etter den gamle ordningen.
Den forhøyede satsen er egentlig en forskuttering av feriepenger Loven bestemmer derfor at den ekstraordinære forhøyelsen med 1,4 % kantrekkes fra ved sluttoppgjøret når arbeidstakeren slutter i bedriften eller går av med pensjon. Fradraget er ikke tidsbegrenset, og arbeidsgiveren vil derfor ha rett til å foreta trekk selv om arbeidstakeren først slutter mange år inn i fremtiden.
HUSK: Det som kan trekkes fra i sluttoppgjøret er 1,4 % av opptjeningsgrunnlaget (lønnen) arbeidstakeren hadde i perioden 1.5 - 31.12 1988. Det vil altså si at dersom en arbeidstaker slutter høsten 1991. og frem til da har tjent kr. 130.000,-, skal feriepenger utbetales med kr. 13.260.Fra dette beløp kan så trekkes 1,4 % av det arbeidstakeren tjente i tiden 1.5-31.12 1988.
Fra 1.1 .1989 skal beregnes feriepengene med en sats på 10,2 %.
Feriefritid i det forkortede ferieåret 1989
I det forkortede ferieåret i perioden 1.5.-31.12. 1989 skal arbeidstakerne ha rett til 18 dagers feriefritid Fra 1 1. 1990 får alle ny, full «feriekvote» på 25 feriedager. Ingen taper derfor i realiteten feriefritid på overgangen, men endel arbeidstakere må finne seg i at noe av ferien forskyves litt i tid. Den som har tatt 3 ukers sommerferie , vil ikke ha noe feretid igjen til en eventuell høstferie eller juleferie.
For arbeidstakere over 60 år gjelder at disse har rett til 4 dager ekstraferie i tiden 1.5-31.12. 1989.
Fra 1.1 1990 kan man begynne på 1990-ferien og f.eks. ta vinterferie og/ eller påskeferie på vanlig måte Arbeidstakerne har i 1990 krav på å få 7 virkedagers ferie i sammenheng før den 30.4, og så 18 dagers (3 ukers) hovedferie i perioden 1.6-30.9. Feriereglene ellers i overgangsperioden
Bortsett fra de overgangsreglene som er nevnt ovenfor skal reglene i den gamle ferieloven følges i sin helhet frem til 1.1.1990. Ett unntak er at det kan avtales overføring av inntil 12 dager av ferien som skulle vært avsluttet 30.4 i år til etter 1. mai 1989.
Avbildet: PE-04 Electronic
STORKJØKKEN A/S
POSTBOKS 185, N-6230 SYKKYLVEN, NORWAY
TEL. : 071-52 455 TELEFAX : 071-52 164