Som du sikkert ikke har unngått å legge merke til i ukebladene Hjemmet, Norsk Ukeblad og Allers, har temaet «Brød gir overskudd» vært eksponert i delikate, helsides annonser over en månedsperiode fra 22. mars til 26. april. Vi vet allerede av reaksjoner fra ulike hold, at budskapet har nådd frem til mange som en påminnelse om hvor godt, anvendelig og sunt brød er.
Helsides annonser i Hjemmet, Norsk Ukeblad og Allers
kjøres i tiden 13. september til 18. oktober.
Det er ikke nok med bare en påminnelse om brødets gode egenskaper til folk, den må følges opp for at det også skal skje en reell bevisstgjøring i markedet. Derfor trår vi til med to fortløpende tiltak på høsten. Først med plakatreklame i kjempeformat utenfqr butikkene i ca. 700 byer
Brød - en viktig del av maten din og tettsteder over en månedsperiode, deretter en ny annonserunde med nye dramatiser;nger og samme tema i måneden etter. Det vil si at nordmenn i tilsammen et kvart år hele tiden er blitt eksponert for budskapet «Brød gir overskudd» (noe som selvsagt også gjelder for økt
Plakater 150X100 cm utenfor butikkene, ialt 8.700 plakater, i tiden 15. august til 11. september. brødsalg i din butikk!).
NR. 5 · 1988 · 87 ÅRGANG
Utgitt av Baker - og Konditormestrenes
Landsforening
Leder
Glemmen videregående på kurs i Danmark
Norge på verdenstoppen i Grilling
Smånytt
Årsmøte i Østfold BCS
Glimt fra Nordbag '88
Nordisk festaften
Halvorsens 100 år
Soft Yog-lce - ny variant for bakerne
Slik kommer du til Haugesund
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører : ij9yTellet~en
Haakon Hals
Redaksjonssekretær : ArneWi$th
Redaksjon og Abonnementsavdeling : - f;!offsbak~ en 1, Sk(?lyen, 0277Oslo2
Tlf (02) 50 40 80
A,ponnernent kr 250.- pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef:
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 264
Annonsemateriell sendes:
Soelberg Trykk AIS
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk Al$, Oslo
ISSN 0005-4062
Om formkaker
Organisasjonskurs i BKLF
Nye svenneprøver
Ny silotype
Yrkesteori for mesterprøven
Møte for prøvenemndsformen
Ung Baker-Konditor 1988
Fruktis (Ole Jellev)
17. mai-kake
Børsen
Egon Petersen, dansk bakermester som har bodd og arbeidet de siste 12 år i Norge.
«Jeg leverer bakervarer til noen av de mest kresne kunder i Oslo-området
Til Trygve 0. Pettersen, Aker Brygge, Gastro, Holtet Dagligvare og Egon's Bakeri, Lakkegata.
Mine kunder krever det beste.
Jeg har spesialisert meg på grovbrød og wienerbrød.
Når en danske skal bake wienerbrød eller wienerboller må margarinen, som alle andre råvarer være førsteklasses.
IDUNs nye vegetabilske rullemargarin gir et fremragende produkt:
• Den er smidigere å arbeide med.
• Den tåler mer «juling». Vi kan tøye margarinen lenger.
• Den smaker mindre fett
• Den er så god fordi den produseres på den gammeldagse måten.
Her har du min oppskrift på wienerboller:
11 væske - 1/2 I melk + 1/2 I vann
200 g gjær
200 gsukker
100 g margarin
15 g salt
8 stk. egg
ca 2200-2300 g mel
50% innveining av IDUNs vegetabilske rullemargarin i forhold til deigvekten.
2,3-2,5 kg rullemargarin
På bildet ser du en COMBl-60
Den har en storebror som heter COMBl-80 SPES~FIRtviA FOR
Fakta
Valselengde
Valsediameter
Valseåpning
Total lengde med 2 stk. standardbord
Maskinstativets bredde
Total høyde inkl. ratt
Arpeidshøyde
Vekt uten bord
Vekt med bord
Motor 0-75kw 220/380 volt
3-fas, vekselstrøm
Eneforhandler K. Triber A/S SKOGVEIEN 2, 1470 LØRENSKOG Tlf.: 02 - 9710 75 70 15 05
Hernlng 1988 er gått over I historien. Sannsynllgvls bllr dette husket som den weekend det var flere norske bakere I Danmark enn I Norge. Messen var større enn noen gang, men alt var gjennomorganisert og fungerte perfekt. Fremdeles hadde den bevart sin Intimitet. Du traff kjente på begge sider av ccdlsken,, og alle snakket stort sett et språk du skjønte.
Hovedinntrykket av utstllllngen ellers var vel at de store nyhetene manglet. Selv om det utvilsomt var forbedringer og forandringer måtte det meste sies å være av «kosmetisk» karakter. Dette ble også bekreftet av den norske bakerbransjens «Petter Smart,,. Det betyr Ikke at det Ikke var noe å finne for de som var I markedet. Her var alt hva hjerte begjærte.
Særlig vakte nok de store brødanleggene Interesse selv om de fleste betenkte seg. Men Ihvertfall var henleranlegget som sto på utstillingen solgt tll en norsk baker, og bransjens store hobbytekniker, Per Fredriksen på Råde, hadde allerede kjøpt dette på forhånd.
Den samme Per var nok også litt betatt av den fyllemaskln som ble presentert som sprøyteposens avløser. Særlig med tanke på det svakes kjønns Inntog I bransjen mente han den kunne ha mye for seg. Sprøyteposen kan Jo være en belastning for armene.
En fiks sak var ellers en gulvvekt som kunne plasseres oppå gulvet sllk at grytene kunne kjøpes Inn. Den burde kunne fylle et behov I mange bedrifter.
Diskene har bestandig vært godt representert på messen. Det var de da også denne gang. TIi forskjell fra før virket det Imidlertid nå som det var en mye større variasjon I typer og utførelser og sannsynllgvls også priser, enn før. Utvalget var altså blitt større, tydelig er det også at firmaene nå har oppdaget at diskene kommer best tll sin rett når de fylles med varer. Denne gang var det faktisk sllk at I flere disker var produktene det store blikkfang, mens de disker som bare hadde glissent med varer Ikke uten videre greide å påkalle den store Interesse. Det bør være et tankekors for de som skal
: kjøpe disker at de sørger for at det er tilpasset den produksjon og det behov du har sllk at de stadig kan virke velfylte og tiltrekkende. For store disker som stadig står og griner halvtomme mot kundene er det verste du kan ha.
TIi slutt noen ord om de utstilte konkurransearbeider. For en vanlig utøver I faget er det Imponerende å se hva dyktige folk kan tilby. Det er rett og slett kunst.
For oss norske var selvsagt Raae-Olsens bronsemedalje det helt store. Fra før vet vi at han er en perfeksjonist til fingertuppene og , det bar hans arbeid tydelig preg av også denne gang. Etter vår mening måtte det her være små, små marginer som skilte fra enda gjevere medaljer. Det er godt vi har en slik kapasitet I bransjen.
Men la oss I medaljerusen Ikke glemme den andre norske deltaker, lærlingen Britt Marit Harkestad fra Dokkens Bakeri. Hun Imponerte oss stort med sine arbeider. «A comlng lady,,. Konklusjon: også den norske bakerstand kommer.
Kurs ble holdt ved Bager- og Konditorfagskolen I Rlngsted, Danmark6.-12. februar 1988 for 3. klasse lærlingeskole baker og konditor.
Av Kay W. Svensen
Turen ble finansiert med følgende bidrag fra råvareleverandører til baker- og konditorsektoren, samt Baker- og Konditormesternes Landsforening.
Firma Pals
Forma
Idun Fabrikker A/S
Hans Nielsen Kolonial Bakermesternes Landsfor Henskjold Eftf A/S kr . 1400,kr. 1400 ,kr 2000,kr 300,kr 5000,kr 1000 , -
Lærlingenes respektive arbeidsgivere unntatt en, betalte lærlingenes utgifter bøker etc. kr 600,+ kost/losji kr 800,Tilsammen kr. 1400,-
Fullstendig regnskap er levert skolens kontor angående innkomne midler og utgifter ved studieoppholdet.
Formålet med kursoppholdet var å få teoretiske og praktiske erfaringer fra danske yrkesskoler, bli mer internasjonale og motivere elevene for faget.
Alle kursdeltagerne fikk et attestert kursbevis om at de hadde gjennomgått følgende : BRØDDEIG
DANSKE RUGBRØD MARCIPANLAGKAGER
KARAMELLFREMSTILLING
PETIT FOURS
WIENERBRØD
KAKAO MALING
GELEUDFYLDING
STØPING AV CHOKOLADE MELKJEMI
av elevenes wienerbrødproduksjon.
Måling av pH-verdien i en surdeig som skal brukes til rugbrød.
Det er viktig for analyseutviklingen at pH-verdien ikke overskrider pH 4.5
Baker & Konditor 5/88
Undervisning startet kl. 8 00 og varte til kl. 16.00/18 .00 . Senere på kvelden samlet vi for å oppsummere og ajourføre dagens undervisning.
Den omsorg og elskverdighet som vi ble møtt med under kursoppholdet fra faglærere og skolens ledelse var nærmest rørende
Det ble alltid satt den beste læreren på emnene vi skulle gjennomgå, noe som innebar en del overtid på de enkelte lærere . Overtid uten overtidsbetaling for at det skulle bli så billig som mulig
Utbyttet av kurset er meget stort Aldri har jeg sett elevene så motiverte
og fornøyde Alle var de enige om at til Ringsted tekniske skole skal de reise igjen
Elevenes oppførsel og adferd var upåklagelig Kontakter ble stiftet både på vennskapelig og på faglig plan . 3 klasse lærlingeskole og undertegnede ved Glemmen videregående skole vil rette en hjertelig takk til de som støttet oss økonomisk, samt ledelsen og kollegaer ved GVS som så sporty stilte opp for oss og gjorde dette kurset mulig.
Faglærer Kay W. Svensen
Firma A/S Bakerimaskiner presenterer siste generasjon avsetter / påsetter for tunnelovnsanlegg.
Avsetteren som produseres i A/S Bakerimaskiners regi av Paco A/S er unik i sitt slag.
Det er også prisen - faktisk så rimelig at det vil være naturlig å vurdere en nyanskaffelse isteden for å koste på/modernisere den gamle, som likevel vil forbli en gammel maskin.
Det som skiller denne avsetteren så markant fra både sine forgjengere og konkurrenter er :
LYDNIVÅ - faktisk lydløs
PRESISJON - ekstremt nøyaktig i avsetningen og kan derfor benyttes til sammenskjøvet brød, både side- og endeveis.
UFØLSOM - både ovenfor dobbeltemner og uregelmessig levering.
KAPASITET - henimot 3000 brød og 10 000 rundstykker pr. time .
VEKTOMRÅDE -fra 30-3000 g.
BETJENINGSVENNLIG - kun en programvelger (bryter) for å velge et av de 4 (8) faste programmene innlagt etter kundens egne spesifikasjoner
"UTE AV VEIEN" - ved formog platebakst, samtidig som den da kan benyttes som en tilførselstransportør.
Til avsetteren kan det leveres et rikt utvalg av tilleggutstyr som:
- forvalgsteller
- totaltellet
- snitteapparat
- fetteapparat
- datakommunikasjon
- mellomutlanger for pariserloff og eleminering av "bananbrød ''
Avsetteren leveres som standard for avsetning av rundstekt og sammenskjøvet brød (type BMARS), videre i en· utvidet modell for også å kunne betjene en bollemaskin (type BMA-RSB), og i en
toppmodell som inkluder e r formfylling og overføring til raskebane (type BMA-RSBF) , i all beskjedenhet, en universalmodell som det neppe finnes noen utfordrer til !
PRISER:
BMA-RS kr 132.300,BMA-RSB kr 166.800,BMA-RSBF på forespørsel
Ring til A/S Bakerimaskiner for nærmere opplysninger og priser.
TLF (02) 20 50 40
1. Bakehuset A /S, Tromsø
2. Heba A/S, Brumunddal
3. Heistad Bakeri (Hansen og Næss A !S), Heistad
4. Ekco Bakerier A !S, Kløfta
5. Ditlef Mortens A /S (Bakers), Bergen
6. Hammerfest Bakeri A /S, Hammerfest
7. Jørgensens Bakeri (Bakers), Ulset (Bergen}'----2 stk.
8. Rosenborg Dampbakeri, Trondheim
9. Myhrs Bakeri, Bergen
10. Olav H. Hoel A !S (Bakers), Oslo----- 2 stk.
11. Erling Østby A /S (Bakers), Sandvika
12. Bagehuset A /S (Søren Kriste11sen), Kristiansa11d
13. Solbrød A !S (Bakers), Berge11
Grllllnteressen vokser og vokser. Hver nordmann bruker grillen 11 ganger I året.
Snart deltar alle nordmenn i grillingens gleder på en eller annen måte. Stadig flere og flere griller fisk og havets delikatesser, frukt og grønnsaker. For 3 år siden var det bare 5 % som grillet fisk og 3% som anvendte frukt og grønnsaker på grillen. I fjor grillet 60 % fisk og over 30% brukte frukt og grønnsaker .
Hvordan er det med bakerbransjens produkter?
Vi tror tallene er svært små. Til tross for at Brødfakta har lagt forholdene tilrette ved blant annet å e11gasjere seg gjennom Grillsportforbundet, kampanjen «Gøy med grill» og Dagbladturneen ser det ut til at våre varer kommer dårlig ut.
Brød er ypperlig grillmat. Først og fremst fordi brød er godt, fordi brød passer til all annen grillmat og fordi grillmat er lettvint mat. Brød trenger egentlig ikke grilles i det hele tatt om det er ferskt, men man kan gi det en ekstra «piff» ved å varme det opp på grillen
Til grillsesongen i fjor anbefalte vi kaker levert i aluminiumsform til avslutning på grillmåltidet. Dette er produkter som er svært anvendelige ved grilling
Ved årets sesong håper vi at bransjens produkter vil være å se ved langt flere grillmåltider Dette betyr at Brødfakta's medlemmer må engasjere seg ved å promotere med grilling.
Årets kampanjestart foregikk i slutten av april. Samtlige deltakere i «Gøy med grill»-kampanjen deltok med sine produkter. Det var fritt frem for gode ideer og innslag til sommerens grillarrangementer. Vi vil komme nærmere tilbake til årets «Gøy med grill»turne i neste nummer av B.K.
Griltsporte?~; pag denne edl y og idrett skrittet irekte inn i tids egningen Den første lørdag etter St.Hans i år, det vil si lørdag 25. juni, er øremerket for ikke å si brennmerket for dette lenge udekkede behov · ålet er at eneste nors r~ r som er is til å tygge , enne dag skal få en smak fra grillen. Lørdag 25. juni blir det altså. Dagen da Norge som aldri før skal bli oppmerksom på grillens gleder, og at det · ~lig er muli ha det <<gø
ser f lokale r i samarbeid mellom foreninag l igvarehandelen , tur i stkontor r fr ra G
Førde
Naustdal Dampbakeri als har fått ansatt en av Danmarks unge dyktige konditorer Hans navn er Claus Munk og til tross for sin unge alder, 24 år, har han en solid bakgrunn innen konditorfaget.
Munk ble utdannet ved Danmarks Konditor fagskole i Ringsted og har jobbet blant annet ved Langhoffs konditori , Silkeborg , Gerts Konditori, Nyborg, Hotel D 'angleterre København , SAS Hotel København og drev eget konditori i to år
Han har representert Danmark i «Ung Konditor » i Wiesbaden i Tyskland.
Før påske fikk han anledning til å vise sine kunster da han hadde utstilling i Olfine Konditori ved Naustdal Dampbakeri i Førde Vi håper bildet rettferdiggjør et utdrag av unge Munks påskeegg i forskjellige størrelser De er laget i sjokolade og pyntet med marsipan
Moss
Bakermester Jan Misiewicz har bestemt seg for å «adoptere » vårt olympiahåp i kappgang Anita Blomberg fra Våler
Anita er nemlig melke-allergiker og tåler ikke vanlige brød. Jan Misiewicz ved Coates Bakeri i Moss fant på råd og baker et spesialbakt brød aldeles gratis for Anita.
I dette brødet erstatter man margarinen med Soya -olje Bakeriet har lovet Anita gratis brød ut året og i tillegg til denne «Sponsoravtalen » har de bestemt seg for å holde henne med treningstøy.
I skrivende stund er Anita på treningsleir i Me x ico City og selvsagt har hun med seg brød fra Coates Bakeri.
Rena
Er man rådløs blir man brød løs , er et ordtak som vi gjerne vil lansere når det gjelder forhistorien til Parkgården Bakeri og Konditori på Rena
Den forrige eieren var i ferd med å legge ned bedriften da han begynte å spørre seg om etter noen som ønsket å overta Han ble rådet til å henvende seg til 21-årige Heidi Lien som omtrent øyeblikkelig sa ja
Hun allierte seg med to danske bakere , en mester og en svenn Nå har de i tillegg en konditorlærling Nå spør folk på Rena etter danske w ienerbrød og brød, noe som er blitt svært så populært I mens jobber Heidi bak disken og begraves i papirarbeide. - Men det er mest moro og spennende å trå til for fullt. - Det har vært en seier for meg å komme i gang, uttaler hun til Hamar Arbeiderblad
Eggums Bakeri på Fagernes har fått tildelt 550 000 kroner i DU - lån Dette tilskuddet medfører at bedriftens nye avdeling blir ferdiggjort
Heretter vil all produksjon i Eggums bakeri foregå nede, mens pakkingen skjer i andre etasje
Hele byggeprosjektet er kostnadsberegnet til 1,5 millioner kroner
Larvik
Hansen & Næss går stadig videre etter fusjonen Først var det kjøpet av Heistad Bakeri og nå har de inngått en avtale med Maarud Bedrifter.
På landsbasis skal de for Maarud Bedrifter produsere syv produkter Seks av dem skal produseres i Larvik Det syvende ,
- nemlig smultringer skal produseres på Heistad
Bedriften har nok kapas itet til å bland! annet produsere 1500 formkaker i timen
Klellmyra
Påskeuka brukte baker Jan Erik Henriksen til å flytte inn i sine nye lokaler på Kjellmyra
Bakeriet har vokst med 280 kvadratmeter etter en investering på mellom 3,5 og 4 millioner kroner i det nye bakeriet.
Henriksen økte omsetningen med 20 % i fjor og har i dag en årsomsetn ing på 5 ,5 millioner kroner
Kakeproduksjonen kommer til å øke og i dag har bakeriet kunder fra Kongsvinger i sør til Elverum i nord De har også leveringer på svensk side av grensen
OVNSRENS
Må du rense ovnen?
Prøv dette!
Løs opp pottaske til en flytende grøt som påføres innersiden Står med god varme i ca. ½ time Når ovnen er kald skylles belegget av
Hitra
als Hitrabakst har fått tillatelse til å føre opp 3 melsiloer inntil sitt bygg i Fillan
I grunnen rart at man ikke fant på å opprette et brødmuseum før i 1955
Det skjedde i den maleriske byen Ulm som ligger i et område hvor bakerlauget tilbyr over 200 ulike brødsorter
Nå har byens myndigheter vedtatt å flytte museet fra de opprinnelige lokalitetene over til et 400 år gammelt «saltskur » nær markedsplassen i Ulm.
Museet følger brødets historie og forteller om redskaper , skikker og kultus Her lærer vi at verdens eldste brødovn er fra 5800 år f Kr. Den ble funnet i den tyrkiske l'wi.iRZBUAG
landsbyen Tschatal Huyuk
Brødet i kunsten har en bred plass Blant over 8000 utstillingsgjenstander finner man også en hånddreven mølle fra Jeriko på Jesus sin tid
I Baker Konditor nr 10/1987 var det gitt en orientering om et nytt kalkyleprogram som er utarbeidet for bakerog konditorbransjen.
I de forarbeider som lå til grunn for det endelige kalkyleprogram var det samlet sammen data og informasjon fra forskjellige andre kalkyleprogrammer som eksisterer innenfor baker-
og konditorbedr ifter, bl.a også kalkyleprogram fra A/S Heba, Brumunddal. I forbindelse med presentasjonen av det ferdige kalkyleprogram kom redaksjonen i skade for å benytte noe av det materiale som var samlet inn i forarbeidene. Redaksjonen i Baker. Konditor kom uheldigvis til å benytte i sin presentas j on materiale som til-
hørte kalkyleprogrammet til A/S Heba. Dette materiale har selvsagt ingenting å gjøre med det endelige kalkyleprogram som firmaet Responsdata i Larvik utarbeidet for baker- og konditorbransjen.
Baker.Konditor beklager den feil som her ble gjort i Baker.Konditor nr. 10/1987 SVEIN FLESLAND
Baker & Konditor 5/88
Hamar
Hamar Arbeiderblad foretok en undersøkelse om prisforskjellene på brød fra vanlige utsalg og tilbudsbutikker Vi viser her tallene fra undersøkelsen.
TRYSIL
Ord. prl1 TIibud
7 kneippbrød (750gr.) 76.30 42,00
7 grovbrød (750gr ) 76,30
HAMAR
7 kneippbrød (750gr ) 90 30 48,30
7 grovbrød (750g r .) 90,30 48 30
Ulefoss
Bakermester Peder J Solli på Ulefoss fylte 1 april 90 år Han begynte sin læretid i 1915 hos bakermester Grothing på Rjukan. Deretter dro han ti l Ulefoss og jobbet i Ulefoss Forbrugsforenings bakeri i 26 år da han startet sitt eget bakeri på Vesthagen. Peder J. Solli sto i faget i 63 år og sluttet først da han var 80 LIiiesand Bevaringskonsulent Else Rønnevig i Lillesand skriver nå bok om gamle bakerovner og tradisjoner tilknyttet til slike ovner Boken vil inneholde gamle oppskrifter og ta for seg hvordan de gamle ovnene kan settes i stand og komme til heder og verd ighet igjen Under skrivningen er hun fortsatt interessert i stoff om oppskrifter, tradisjoner i hverdag og fest osv. osv
Kanskje var det interessen for jenter som gjorde at Baker Asbjørn Nygaard som nå driver Findals Bakeri Eftf havnet i bakeryrket?
På en fornøyelig forside i Asker og Bærum Budstikke fra 2. oktober 1940 står han sammen med fire andre gutter som oppsøkte husstelllærerinne Jørga Hanevold på Vetre sko le i Asker og ba om å få være med på husstellundervisningen
I de dager var nemlig noe slikt førstesidestoff
Årsaken til det «oppsiktsvekkende » fremstøtet forklarer Asbjørn Nygård slik til avisene : - Det var snarere en impulshandling Vi sto og kikket gjennom nøkkelhullet på jentene som hadd!il husstellundervisning
Dermed stormet de inn og frøken Hanevold hadde ikke noe imot at de ble med i undervisningen I nesten to år gikk de der og fikk undervisning i renhold , baking og annen matlaging
- Hovedgrunnen til vår spesielle forespørsel var nok jentene , sier Nygaard - Dessuten var det krig og kjærkommet for sultne gutter med noen ekstra selvlagde lekkerbiskener.
Det videre grunnlag i bakerbransjen fikk Nygaard hos baker Hellum. Senere ble det ansettelse i bakerier i Oslo før han i 1962 kom til Rjukan I 1972 overtok han hele bakeriet
København
Det svenske brødkonsernet Skogaholms Brød overtar Påskebrød, Danmarks største produsent av pølsebrød og burgerboller Dermed selges også andelen i et norsk og et vest-tysk datterselskap. De nye eierne har garantert arbeidet for de 150 ansatte. Sammen med virksomhetene i Norge og Tyskland har Påskebrød hatt en omsetning på 220 millioner kroner
Dette er bare småbeløp av hva Skogaholms omsetter , nemlig 1,4 milliarder kroner i året.
Bakeriet på Steine har utvidet driften med tilhørende konditori. Konditoriet er blitt meget populært i det lille lokalsamfunnet.
I disse dager er vel Konditormester Kjell Vidar ferdig med innflyttingen i sine nye lokaler
Han har i flere år gått med byggeplaner for en utvidelse av «Vidars bakeri ». I stedet har han nå overtatt de gamle lokalene til Kragerø Meieri og gjort et omfattende restaureringsarbe, noe som har kostet omlag 3,5 millioner kroner Her blir det kontor og hvilerom samt produksjons/late nok for de 33 ansatte
Mette Kristoffersen fra Lillestrøm fikk i mars tildelt Norges Håndverkerforbunds medalje for fremragende svenneprøve i konditorfaget Hun fikk sitt svennebrev i 1987 etter utstått læretid i Willy's Konditori under ledelse av baker og konditormester Willy Larsen
Når man vet at Disneyland i Florida hvert år blir besøkt av mange millioner mennesker kan man vente seg litt av hvert av kransekakesalg fra Dokkens Bakeri i fremtiden : De har nemlig fått egen bod på den norske paviljongen i Disneyland ,og lanserer der på amerikansk Kransekaka som «Ring King Cake ». Dokkens bakeri har sikret seg et amerikansk datterselskap, Scanlntems og er i ferd med å slå igjennom med norske bakervarer på det amerikanske kontinentet.
Tenker De på å anskaffe nytt datautstyreller ny programvare? (IBM-KOMPATIBEL)
Vi har hatt fornøyelsen av å levere dataløsninger til mer enn 20 bakeribedrifter i Norge.
Vi leverer PC- og AT-maskiner av anerkjent merke sammen med våre egenutviklede programpakker Programvaren er utviklet etter råd og ønsker fra bakerne selv.
Komplett faktureringssystem som omfatter
Ordreregistrering med:
Utskrivning av pakksedler/ etterbestillinger og krediteringer. Produksjonsordre/lastelister.
Månedsfaktura/ 14-dagers faktura.
Kunde-/vare-/prisavtaleregister.
Fastordreregister pr. kunde pr ukedag.
Kunde-/varesalgsstatistikk
Prisliste med automatisk priskalkulasjon.
Varedeklarasjon uten/eller med EANkode.
HELGESENS BAKERI & CONDITORI A/S - TRONDHEIM WIENERBRØD
Fremstilt av hvete,,el, 111arqarin, vann Slikk er. mand l e r I nøt t er. ep l er. ego, qjær, fort yk ningsmidde l ; E412, E410,E401 t45 0A,~~44 0A, modifisert ~!ivels~ El 414 , llli1'!a s yre t:, .:,O, antior.s ydant E~, '!lA, E.::1 1 '
001555
Komplett lønnssystem.
Komplett regnskapssystem:
Kunde- og leverandørreskontro.
Purring og renteberegning.
Alle rapporter inkl. næringsoppgave og årsregnskap. mm
Landsdekkende service-garanti.
Ta en uforpliktende kontakt for å bli bedre orientert om vårt enestående tilbud. System-Produkt
Selv om man ikke nådde sitt budsjett på 92 ,5 mill. , er ledelsen ved TE fornøyd med årets resultat
Dette sett i lys av de store problemer høstens flom medførte for bedriften Vannet sto på sitt ve rste ca 20 cm i hele fabrikken I den ene lagerhallen var vannstanden over 1 meter. Dette medførte store produksjonsproblemer og kassering av betydelige mengder hel- og halvfabrikata
Salgsinntektene steg fra 80 ,0 mill. i 86 til 88 ,6 mill. i 87 Driftsresultatet ble på 5 ,7 mill., mot budsjett 6,7 mill.
1987 ble for øvrig preget av sto -
re investeringer i form av ny laminater og rulleskjæremaskin, med betydelig øket produksjonskapasitet. Ytterligere en ny rulleskjærer kommer i februar 1988
Videre arbeides det med investeringsplaner for en ny dyptrykkspresse. Denne bør være på plass i løpet av 2 år
Bedriften har i dag et meget dyktig og interessert personale , som i vanskelige situasjoner stiller opp og yter en ekstra innsats
Ordrereserven er meget god og bedriften ser positiv1 på den videre utvikling.
Næringsmiddelteknisk skole er en del av Stiftelsen Norconserv og har som formål å utdanne fagpersonale til næringsmiddelindustrien.
Undervisningen ved skolen dekker de aller fleste områdene innen næringsmiddelindustrien og har følgende tilbud :
1-årig Grunnkurs , næringsmiddellinje
2-årig Teknisk fagskole, næringsmiddellinje
Fordypningsmuligheter andre skoleår: Driftsledelse - kvalitetsstyring og produktutvikling innen
Kjøtt - Fisk - Bakverk - Meieri - Vegetabilier
Søknadsfrist : 1 juni.
• forskning , utvikling og opplæring innen hermetikk og annen næringsmiddelindustri
klipp her
NORCONSERV
Næringsmiddelteknisk skole Postboks 327 - 4001 Stavanger. Tlf 04-52 90 44
Vennligst send meg studieplan og søknadsskjema
Navn :
Adresse :
«Adonis Bakeripakke har gitt oss en langt med rasjonell og lønnsom drift
Takket være innføringen av moderne EDB-rutiner har vi også bedret servicen overfor våre kunder og forhandlere . Som pilotkunde for Adonis bakeripakke kan vi trygt anbefale systemet for store og små bakerier. Dette er bransjens mest fleksible program.»
Garman Bore, daglig leder Lervik Dampbakeri, Stord. Sunnhordlands største bakeri
Adonis Bakeripakke inneholder bl.a følgende funksjoner:
Ordreregistrering * Faste ordrer* Retur* Lager-ordre * Vareregister * Inntil' 6 priser pr. vare * Tilbudsvarer * Produksjonslister * Pakksedler * Pakklister * Etiketter * Statistikk * Reskontro * Fakturering *Integrasjonmot regnskap
Kontakt oss for nærmere informasjon og tilbud Hovedkontor
Vi har nå kjøpt et restlager fra vår leverandør Seewer Rondo med skjønnhetsfeil og selger nå til sterkt redusert pris.
Maskinene selges med full garanti.
Begrenset antall!
Før 22.100,- Nå 17.900,-
15. mars ble det arrangert årsmøte i Sammenslutningen i Sarpsborg. Årsmøtet behandlet årsberetning, revidert regnskap, fastsettelse av kontingent, valg og eventuelt.
Østfold-sammenslutningen har Øivind Wille, Halden som forretningsfører. Av beretningen fremgår det at i året har holdt 6 styremøter og 25 saker har vært behandlet. Det har vært avholdt 3 medlemsmøter med demonstrasjoner og fabrikkbesøk. Et medlemsmøte var viet produksjon av konditoris Det har vært arrangert kurs i marsipanmodellering i Glemmen Videregående skole, Konditormester Tor Hammer, Idun Fabrikker A/S ledet kurset.
Sammenslutningens .økonomi er jevnt god. I alt harforeningen 42 aktive medlemmer og 8 passive.
Østfoldsammenslutningens nyvalgte formann , bakermester Øystein Bakken.
Ved valget fikk styret følgende sammensetning:
Øystein Bakken , formann
Christian Halvorsen, viseformann styremedlemmer:
Per Fredriksen
Svein Richvoldsen
Asle Skoglund
Per Hansen
Områdesammenslutningen fyller i år 50 år og dette vil bli markert. Fra Landsforeningens side var nestformann, Karl Petter Nordby og ·direktør Svein Flesland tilstede. Det ble orientert om Landsforeningens syn på Næringslivets Hovedorganisasjon. Det ble orientert om lønnsoppgjøret, om utdannelse og den nye cerealforskningsavdelingen som er etablert ved NINF. Generalforsamlingen ble avsluttet med en middag. Svein Flesland
Årsmøtet iSammenslutnln~ gen ble holdt lørdag 12. mars /Ålesund. Årsmøtet behandlet de vanlige postene: års-
v årsberetningen fremgår det at styret i perioden har " n avholdt 4 styremøter foruten løpende telefonisk kontakt. Sammenslutningen har hatt et godt \besøkt høstmøte i Kristiansund hvor
Baker & Konditor 5/88
beretning, regnskap, valg, orlenter!ng fra Landsforeningen og eventuelt.
Magnus Larsen
Tor Jan.Sevaldsen
Jan Olav Løseth
Eldar Westre
Jens Kjersem
Svein Ranvik
Etter ~rsmøt~t gjennomført~ AIS ~als en demonstrasjon.
dataprogram var temaet. >Et kurs i Molde i forbindelse med EDB-kalkulasjon. Det har vært en god kontakt med Kokk- og Stuertskolen i Trondheim, og de har diskutert spørsmålet om å etablere fond til videreutdanning i bedriftene innen ···· Sammenslutningen . Medlemsverving har også vært en av arbeidsoppgavene. Under valgene fikk styret i Sammensh:itning~n følg~nde s~rnmen~etning:
Svein Flesland
uttrekkbart filter
kraftig motor
kraftig avtrekk
justerbart håndtak
rikelig j 5 pl. belysning 47 x 63 cm
høykvalitet rustfritt stål
oversiktlig kontrollpanel
rustfritt stål stort kontroll vindu
Den ekstra store glassdøren gir dine kunder muligheten til å følge bake-prosessen. Dette gjør igjen, at LEVENTI BAKERMAT COMPACT, er ekstra kundevennlig
Du har selvfølgelig mulighet for å velge mellom forskjellige standardfarger på ovnen, som i sin helhet er laget av rustfritt stål.
I skrivende stund har vi ennå ikke tallene på bordet for årets messebesøk på Nordbag '88 i Herning.
Flere norske leverandørervar utstillere og som nevnt et annet sted var besøkstallet av nordmenn denne gang rekordstort Her på våre sider rekker vi bare å gi noen få glimt av alt som skjedde de dagene messen varte.
Arne W. Wlsth
En nordisk bakerkonkurranse ble avholdt. Her viser vi «Bokverket» som Norges representant H. H. Raae Olsen deltok med. Et «verk» som vakte
adskillig beundring. Andre bildet viser Raae Olsen med bronsemedalje og pokal.
Du verden så godt det smakte. På messen kunne man bare ta koppen og stikke den bort til denne fontenen og fylle den med de mest smakfulle fruktdrikker Her ble frukten presset direkte, og vann og kjøling gjorde resten Om den er kostbar fikk vi ikke vite, men du verden så dekorativ og attraktiv den ville bli om den sto utstilt i et norsk konditori.
Prising og skilting har ikke vært norske bakeres sterke side de senere år . På Nordbag '88 kunne man få mange ideer til å rette noe på det. «lmpulsgadeskiltet» med påmontert bakerkringle var et av de skilt vi falt for og som må da være godt egnet for våre forhold. Skiltet er oppbygd av 25 mm eloxeret aluminiumsprofiler i farvene gull, sølv eller bronse Man
kan få 2 størrelser med reklameplater i henholdsvis 98x61 cm og 70x50 cm. Til hvert skilt medfølger 3 reklameplater Utskifting av reklameplatene tar bare sekunder og de tåler all slags vær Det var firmaet Impuls Salgs Skiltet v/Jens Worm Jensen fra Aalborg som demonstrerte disse skiltene på messen.
Vi lar Halvorsen & Larsen representere en av de mange norske utstillingene
Fremtidens arbeidsbord med innebygget automatikk for justering av bordhøyden ble på messen demonstrert av Dansk Bageri Teknik A/S fra Gelsted.
Forkjært arbeidshøyde har nok i tidenes løp ødelagt mang en bakers rygg i det daglige arbeide. Forsøk med bordet er gjort i «Østerbos Bageri» , Vejle og der var bakersvennene svært så begeistret for bordets egenskaper.
Bordets understell er konstruert av Sibola A/S , Vejle og har en innebygget elektrisk mekanisme som kan regulere høyden opp med opptil 21 centimeter. Bordet kan leveres med enkel bordplate eller med en todelt hvor man kan jobbe i forskjellig høyde på hver sin side av bordet
Torleif Hoff var utvilsomt en av Herning-messens travleste gjester. Dagen igjennom så du han ivrig opptatt på de forskjellige stands Muligheten for en liten prat ble derfor etter stengetid. Selvfølgelig var det ikke rart at · han var stresset. Som aktiv leder av sin egen store bedrift og som formann i Din Baker - kjeden , måtte det bli hektisk Ettersom det har vært forholdsvis stille om kjeden utad vil vel mange tro at det ikke kunne bety så mye. Intet kunne imidlertid være mere feil i følge Torleif Kjeden er inne i en rivende utvikling og har det siste halvår fått
fullstendig gjennomslag i bransjen Bare i dette år har den fått 4-5 nye medlemmer og stadig flere melder sin interesse. Allerede idag representerer den derfor en omsetning som begynner å ligge opp imot hva de store grupperinger innen bransjen har. Det har igjen gjort leverandørene interesserte og kjeden har nå :Maler, tildels meget gunstige sådanne, med de viktigste Internt der den i gang med et opplæringsprogram som har fenget stor interesse foruten at den også har et velorganisert gruppearbeid På produktsiden har den lansert et nytt havrebrød som er blitt meget populært. Den store positive overraskelsen for Torleif på messen var den veldige interessen de utenlandske
«Whipmaster » er en nyutv iklet fullautomatisk krempiskermaskin
Den er elegant med et kompakt design og har stor kapasitet Her går intet av fløten til spille og den er lett å rengjøre Man kan anvende en rustfri beholder som tar 5 li -
ter fløte. Et lett trykk på tappehodet og straks produseres den ønskede mengde krem. Det var firmaet lnter ~Gastro A/S fra København som på messen demonstrerte denne nyheten
leverandører , også på råvaresiden, viste kjeden Flere har allerede bedt om å få komme med tilbud.
For sin egen bedrift fant Torleif som de fleste andre , lite aktuelt produksjonsutstyr Til utsalgene
og sine dagligvarekunder hadde han imidlertid funnet de interessante ting bl.a innen bake of som kunne bli aktuelle. Hva det endte opp med , er imidlertid hans egen hemmelighet. Kanskje denne bollemaskinen han står foran her?
Baker & Konditor 5/88
For bakerne fra hele Norden var vel det store høydepunktet Nordisk Festaften i Kongssentret. Omlag 750 bakere fra Færøyene i vest til Finland i øst og resten av de skandinaviske land beviste ved denne tilstelningen at forbrødring hersker over det hele innen bransjen.
Menyen besto av «Håndværkbagerens brødkurv», Ålerøget landskinke m/friske slikasparges og rørt persillesmør.
Hovedretten var Rødvinsmarinert kalvekølle m/glasserte perleløg , cherrytomater, minimaiskolber, broccoli, pommes rissollees og sauce marinade
Desserten var Rugbrødis og så var det kaffe med kransekake Tre orkestre underholdt på skift og en av Danmarks mest kjente fiolinkunstnere sto for en humoristisk underholdning som satte salen i stemning
Stemning ble det også i høyeste grad da alle tok hverandre i hånden og sang «Nordisk Bagerhymne»
«Fiolinkunstneren» satte salen i stemning med sitt spill og humoristiske innslag
Representantene fra Færøyene vakte oppsikt med sine vakre nasjonaldrakter.
• Vest-Tysklands
ledende siloprodusent
• Leverer alle typer siloer
•Ute-eller innemontering
• Transportteknikk for oppveiing av alle typer råstoffer (eks. salt - farin - gjær etc. og alle typer væsker)
• Blandeteknikkrøreteknikk
• Kontrollteknikk
• Vi «skreddersyr»
Deres silo-anlegg etter behov
•Intetprosjekt for liteintet prosjekt for stort
• Be om veiledning og pristilbud
• Elektronisk veieog doseringsstyring
• Komponent programmering
• Resept programmering
• Rektangulære siloer for maks. utnyttelse av kostbar plass
•Turbosegment
Eks-Arkady
Miljømessige fordelere og økonomisk gevinst.
Ved å få melet i bulk og i et lukket system, oppnås det full kontroll av råvarene, samtidig som anlegget tjenes inn på kort tid, bare med hensyn til bulkrabatt.
NR 4
EN RAMM E, SOM GÅR PÅ SK I NNER.
SAMLEBEHOLDEREN KAN SÅLEDES
BR UKES TI L FLERE ELTEMASKINER, '.
SYS TEM ET ER I LUKK ET UTFØRELSE.
Ml KROT EK 800 STYRER INNTA K AV FLERE SILOER
Blandestyringsprogram og veiesystem
Leverer komplette anlegg med automatisk blandestyringsprogram.
Mikrotek 800 kan styre uttak inntil 14 siloer og samles i en beholder. Med opptil 99 forskjellige resepter og summering på printer, oppnås full oversikt av brukte råvarer
NR 1 MIKRO TEK 800, VEKT
NR 2 SAMLEBEHOI.DER
NR 3 RAMME OG SKINNER
NR 4 ELTEMASKIN
NR 5 TR ANSPORTUTSTYR
Tlf. (04) 61 81 00, Phone 047 4 61 81 00
Telefax 047 4 61 77 58
Silosystem - Havbruk - Landbruk - Industri
Send meg mer Informasjon om Bakerianlegg
Firma
Kontaktperson
Adr
Egentllgerdetteenbedrlfl
som er 130 år siden baker Anton Lauritz Asbjørnsen drev bakeri i 30 år på dette sted inntil baker Chr. Halvorsen i 1888 kjøpte firmaet. Idag er det Christian Halvorsen som «regjerer» mens sønnen Christian Ill (22) står klar til å overta.
13. april ble hundreårsjubileet markert ved en mottakelse i de tradisjonsrike lokalene i Sarpsborg.
Tilstede var blant annet byens ordfører og Landsforeningens formann Otto Geheb.
Grunnleggeren av familiefirmaet fikk sin bakerutdannelse hos C. E Nilsen. Senere dro han til Oslo , Romerike og Fredrikstad inntil han som 27-åring kom tilbake og kjøpte bakeribedriften til Asbjørnsen.
Hans sønn Sverre overtok i 1943 Selv hadde han ingen sønner , men tidlig ble hans nevø , dagens Chr Halvorsen utpekt som «arving » av bakeriet.
Christian Halvorsens nærmeste familie var samlet ved markeringen av 100 års Jubileet.
Han overtok i 1960 i en alder av 27 år Samme alder som grunnleggeren hadde da han i sin tid startet. Før han overtok hadde han en solid utdannelse innen faget med læretid i Oslo og Tyskland Inspirasjonen fra Tyskland har medført at blant annet bakverket «Baumkuchen» er blitt et svært så populært produkt som bakeriet leverer
Idag er hans sønn Christian Ill ferdigutdannet innen faget og står klar til å bli hans kompanjong så vi spår firmaet en lang og lysende fremtid samtidig som vi fremfører våre hjerteligste gratulasjoner.
«Baumkuchen» er et bakverk Chr Halvorsen har hatt suksess med
Yoghurt-forbruket har de senere år steget kraftig fordi vi er blitt mer helsebevisste. Av den grunn er et nytt produkt lansert på det norske marked. ·Soft Yog-lce er Ikke bare en Iskrem, en dessert eller en forfriskning, men et næringsrikt helårsprodukt som allerede nå er salgsvare I norske bakerier.
Av Arne W. Wlsth
og 406 termoprintere for produkt - og datomerking løser oppgaven. ETIKETTER - CODEPRINTERE - DISPENSERE
Produktet har hatt enorm suksess i blant annet USA og England siden det første gang ble lansert av Honey Hill Farms i 1977 i USA.
Ved lang tids forskning har man kommet fram til høy kvalitetsstandard med en rekke smaksvarianter
California Fresh Soft Yog-lce er laget på yoghurt - basis og dermed et produkt med lavt fettinnhold. Enkelte sågar helt fettfrie Den inneholder ikke hvitt sukker, men er søtet med honning
Bakterier
Produktet har yoghurts egenskaper og fordeler. Den fremstilles av flere forskjellige melkesyrebakterier, dyrket i eget laboratorium. Hver smak blir til med den samme moderkulturen. Fordi Soft Yog - lce er et yoghurtprodukt med levende bakteriekultur, har den adskillig bedre holdbarhet enn vanlig soft - ice, etter opptining. Den kan blant annet stå i soft-ice maskinen i ca 14 dager uten pasteurisering uten at kvaliteten forringes Hvis man sammenligner med soft-ice så kan den bare stå i to dager!
Smaksvarianter
Da produktet ble presentert for pressen i april i Oslo fikk vi oppleve en god del av de mange smaksvarianter Kombinert med friske frukter kan vi trygt underskrive at dette gav de helt store smaksopplevelsene .
Bakerne er kjempefornøyd Den norske distributøren er NORPARTNER als i Horten De har det siste halve året stått for prøvesalg til utvalgte forretninger i Østlandsområdet.
ERIK'S BAKERI i Oslo er et av bakeriene som «testet » produktet. Innehaveren Erik Jacobsen s ier følgende : - Etter å ha smakt Soft Yog-lce var det ingen tvil. Dette måtte tas med i vårt store utvalg av «lekkerbiskener» Vi har nå solgt produktet i over et halvt år , og responsen så langt har v ist at vi har gjort et riktig valg
Skalv/ bakere erobre tilbake noe av det tapte formkakesalg t nødvf!, ed vare ppkval
En vikt ig forutsetning for å få gode resultater er at råvarene er ordentlig 1tempererte, altså at margarinen har væ rt vart veq 9~, 0 Jra dagen i fo at egg og ertatt så tidti de minst ha e l sestemperatur . sme tte margarinen er uheld ig Viktig er det også at margarin og ,sukker blir rørt god t opp Derved får en størr olum.
t er
straks etter avbaking bør få et støt. En unngår dermed at de faller sammen
Van l ig forekommende fe il :
< Massen s ... s~g unde nJ~ri1;1g: egg e l ler m for kald
For lite volum: Råvarene for dårlig temperert
Baker dårlig opp : For kald ovn (bør være fra 210 ° fallende til 180° )
Baker for ppp: For my~ •.nev Rørt for me t. Fo r kald ovn.
Stekt i panne og blåser opp på midten : Mang ler t rerammer
Faller ned på m idten : For varm
FORSLAG FOR RUTER MED BIL:
Sørfra:
Til Stavanger og videre til Randaberg. Fra Randaberg ferge til Skudeneshavn og med bil til Haugesund Fergen går hver time fra ca 06.00.Plassreservering mulig på tidlig morgen avganger.
Tlf (04) 52 00 65
Nordfra:
E68 til Nesttun og videre på vei 14 til Halhjem, ferge til Sandvikvåg og over Stord på vei 545 til Skjærshol mane og med ferge til Valevåg Fortsett på vei 14 via Sveio og Våge til Haugesund.
Østfra:
Over Haukeli, Røldal og Seljestad til Skarsmo og videre via Ølen og Grinde til Haugesund.
ANNEN TRANSPORT :
Med tog til Stavanger eller til Bergen og videre med snøggbåt til Haugesund
Maskinen er konstruert med stillbare aluminiumsrenner mot en roterende kon. Rennene er utformet slik at deigemnene bearbeides til runde biter med riktig spenning både i løse og faste deiger.
Konen er riflet og de blankpolerte rennene justerbare. Varmluftsaggregatet er innebygd og alle bevegelige deler er kullagret. Maskinen har svingbare hjul.
Vektområde: 30-1800 gr. ·
Landsforeningen gjennomførte et organisasjonskurs 1 og 2 mars 1988 Kurset tok sikte på å skolere tillitsmenn og
- kvinner i praktisk møtearbeide, møteledelse , diskusjonsteknikk og alle de forskjellige ting som knytter seg til møter En spesiell viktig programpost var tale- og presentasjonsteknikk hvor personlig fremtreden, uvaner , manuskript, :!anlegging, øvelse, tekniske hjelpemidler var viktige deler. Det hele ble tatt opp på internt TV og den enkelte deltaker fikk god anledning til å se seg selv og alle de andre på TV-skjermen
Organisasjonskursene viser seg å ha en meget god innflytelse Den enkelte deltaker reiste tilbake til sin lokale organisasjon med nye og klare oppfatninger om møteledelse og hvordan en selv bør opptre Organ isasjonskursene vil bli gjentatt. Svein Flesland
Bildet
Bildet viser deltakerne under organisasjonskurset. Fra venstre Hallgeir Øystetun , Ferdinand Johansen. Hans Christian Talseth , Ellen Akre, Bjørn Olsen og Hanne Fallteh Flo .
Automatisk oppstart med 1 /2 strømeffekt
Automatisk avtrekksystem
H&LGRUPPEN BAKERI
INTERIØR-AVD.
INNREDNING OG MASKINELT UTSTYR, FOR BAKERIER. KONDITORIER OG KAFEER
HALVORSEN & LARSEN A.S.
LØVSTAD INDUSTRIFELT 1820 SPYDEBERG
TELEFON (02) 88 8510
Til nå har Nederman filterboks funnet anvendelse i mekanisk industri (slipestøv, sveiserøyk), mølleindustrien (mel), maling og lakkindustrien (pigmentstøv, fyllstoffer), for å nevne det viktigste. Ellers er filterboksen egnet for alle tørre forurensninger i luft. Filtertrommelen tåler høy luftfuktighet.
Hvis du er interessert i et støvfritt miljø, send inn svarslippen.
Firma:
Navn :
Adresse:
Postnr.: ____ Sted: ____________
Kirke- og undervisningsdepartementet har nå godkjent de nye svenneprøver for baker- og konditorfagene.
Selv om det tar litt tid før de 1 trer i kraft, trykker vi dem a/11kevel til orientering allerede ·nå. Som det går fram er det ikke gjort så store endringer, ·men "listen,, er nok lagt litt høyere for begge fag.
Samtidig er de nye retningslinjene med hjelpeskjemaet godkjent til bruk ved bedømmelsen. De er i prinsippet like i begge fag bortsett fra at bakerfagetharetegetavsnltt ekstra. Ellers er det bare variasjoner i poengsumtnene. For å spare plass tar vi bare med retningslinjene for bakerne.
Retningslinjene skal etter dette brukes ved a/111 prøveavleggelser, altså også ved de som går etter de "gamle» svenneprøver.
Nemndens medlemmer skal møte til prøven i god tid og forskriftsmessig antrukket.
Kandidatens arbeidssted skal ved prøvens begynnelse være rengjort og i orden, og kandidaten skal fremtre forskriftsmessig antrukket.
Prøvenemndens medlemmer må kjenne alle gjeldende bestemmelser for prøveawiklingen og de kriterier som skal legges til grunn for bedømmelsen. De må dessuten ha satt seg godt inn i bruken av det foreliggende hjelpeskjema
Under prøven skal medlemmene uavhengig av hverandre fylle ut hjelpeskjemaet ved å krysse av i de forskjellige ruter.
Ved bedømmelsen skal det legges vekt på: Baker & Konditor 5/88
1. Kandidatens antrekk og personlige hygiene
2 . Orden og renslighet på arbeidsstedet og hygienisk behandling av varer og utstyr.
3. Planlegging og tilretteleggelse av arbeidet.
4. Utnyttelse av arbeidstiden med rasjonelle arbeidsmetoder og arbeidsoperasjoner i riktig rekkefølge. Riktig bruk av maskiner, redskap og utstyr.
5. God faglig utførelse og håndferdighet.
Om en kandidat ønsker å gjenta et av arbeidsstykkene, bør dette kunne tillates hvis det kan gjøres innen den fastsatte tidsramme.
Nemnden skal prøvesmake produktene
Ved poengfastsettelsen skal de som utgangspunkt gi 1-2 poeng for svært dårlige prestasjoner, 3-4 poeng for middels gode og 5-6 for meget gode
Når prøven er avsluttet skal de tre skjemaer summeres og summen deles med tre slik at det gjennomsnittlige poengtall forekommer. Dette skal så være grunnlaget for dommernes vurderinger av den endelige karakter.
Ut fra dette bør 36 poeng eller der~ under tilsi karakteren «Ikke bestått», 37-90 «Bestått» og 91-108 «Bestått meget tilfredsstillende».
I prøver hvor det gjennomsn ittlige poengtall for arbeidsstykkene 1 og 3 er 6 eller derunder for hver av dem, skal det imidlertid gis karakteren «Ikke bestått» uansett det samlede poengtall. (Gjelder bare bakerfaget, ikke konditor.)
Resultater over 102 poeng bør kunne innberettes for Håndverkernes svenneprøvemedalje.
Vurderingsskjema er til internt bruk for prøvenemnden. Nemndens formann skal oppbevare disse til ankefristen er utløpt.
Forslag til svenneprø-
Prøveavvikling
Den praktiske del av svenneprøven i bakerfaget skal awikles innenfor den ordinære arbeidstid, men kan - om det er ønskelig - foregå utenom arbeidstid.
Hvor flere kandidater skal avlegge prøve samtidig, må dette godkjennes av prøvenemnda på forhånd. Prøveavleggelsen må da foregå slik at nemndas medlemmer på en betryggende måte kan følge hver enkelt kandidats arbeid under hele prøven.
Prøvearbeidet må utføres i en kvalitet som kan betegnes som godt håndverk. Før prøven påbegynnes skal kandidaten redegjøre for sin arbeidsplan.
Arbeidet skal være utført i et tempo som forlanges i følge vanlig praksis.
Prøven skal avlegges på en dag innenfor en tidsramme på 5 timer, men der hvor det er vanlig å bruke hev/ indirekte deigføring, kan kandidaten på forhånd legge hev
Mixer kan ikke brukes.
Oppveiing kan være foretatt på forhånd.
Kandidaten skal alene forestå og utføre hele bake- og stekeprosessen. I bedrifter hvor det kan være behov for håndlangerhjelp, kan nemnda godta at dette benyttes. Maskiner og utstyr som er tilgjengelig kan brukes. Kandidaten skal også demonstrnre manuelt oppslag og utlanging av brød, loff, rundstykker, horn, boller og wienerbrød. Minimum 20 brød eller loff og 2 plater små bakverk.
Svenneprøven:
1 Bake det på ethvert sted mest brukte brød. Minimum 50 brød. 2 Bake hveteloff. Minimum 5 I.
3. Bake en type grovt brød med minimum 50 % sammalt, minst 5 I. Avbakes· etter fritt valg.
4. Bake wienerbrød, Minimum 1 I. Det skal vises minst 3 forskjellige små wienerbrød (3 fulle plater) og en kringle).
5. Etter nemndas bestemmelse bake 2 av følgende alternativer fra a) til e):
a) 2 I. rundstykkdeig til forskjellig oppslag av horn, rundstykker og kuvertbrød.
b) 2 I. vørterkake/sirupskake.
c) 2 I. hvetekake.
d) 2 I. tørkebrød
e) 1 I. flettet kaffebrød, eller annet lokalt kaffebrød.
• RIMELIG
• ENKEL Å BETJENE
• BRUKER LITE ENERGI
• LETT Å SETTE TILSIDE NÅR DEN IKKE BRUKES
A/S Sætre Kjeksfabrik er landets ledende produsent og markedsfører av kjeks og helseklibrød. Bedriften har betydelige markedsandeler for sine produkter og eksporterer sine varer til flere land A/S Sætre Kjeksfabrik har ca. 250 ansatte og er et selskap i Orkla Borregaard Konsernet.
Da vår nåværende bakerileder vil overta en annen stilling i firmaet, søker vi som hans etterfølger en godt kvalifisert medarbeider. Den rette person vil ha muligheter for i løpet av 1 år å overta ledelsen av vår bakeriavdeling som idag har ca. 30 medarbeidere.
Arbeidsoppgavene vil være:
Planlegging, koordinering og gjennomføring av produksjon i samarbeide med andre avdelinger Deltakelse i utvikling av nye produkter og forbedring av eksisterende. Ansvar for opplæring av nye medarbeidere.
Ønskede kvalifikasjoner:
Utdannet som baker, men annen utdannelse innenfor næringsmiddelfag kan også være · aktuell.
Erfaring fra industribakeri eller annen passende bakgrunn. Gode lederegenskaper og samarbeidsevner.
Engelskkunnskaper av hensyn til faglig ajourføring.
Vi kan tilby:
Gode utviklingsmuligheter.
Lønn etter kvalifikasjoner.
Gruppelivs- og pensjonsforsikring.
Nærmere opplysninger om stillingen kan fås ved henvendelse til produksjonssjef Olsen eller personalsjef Angelsen på telefon (02) 80 85 90. Søknad sendes personalkontoret snarest.
Kornmoveien 1 - 1410 KOLBOTN
Den store paviljongen i
EPOCT-sentret i Disney World i Florida får to restauranter. I hovedrestauranten som får navnet «Akershus» skal det serveres et stort norsk koldtbord. Serveringsstedet utendørs bærer navnet «Kringla». Her skal serveres smørbrød, kaker og annet bakverk. For å bistå Disneys restaurantfolk med utarbeidelsen av menyene var direktør Erling Øverby, på Stefanhotellet, nylig i Florida for å vise Disneys restaurantfolk hvordan norsk mat skal presenteres på et koldtbord
Erlinv Øverby har i mange år vært med på å vise norsk mat på sitt beste verden over, på messer i utlandet i Norges Eksportråds regi, og ved kongelige besøk både i Japan, USA og rundt i Europa.
Forts.
~9,rslag t(~·· • •i •f V~ . rreR{f- venspraktiske del I konditorfaget
Prøveavvlkllng
Den praktiske del av svenneprøven i konditorfaget skal awikles innenfor •· den ordinære arbeidstid, men kan 1 1 - om det er ønskelig - foregå utenom ordinær arbeid$tid. / st · · · Hvor flere kandidater skal avlegge prøve samtidig, må dette godkjennes ay prøvenemnda .p~ forq~pd Pr~~eavleggelsen må da foregå slik at nemndas medlemmer på en betryggende måte kan følge hver enkelt kandidats arbeid under hele prøven. Prøvearbeidet må utføres i en kvalitet som kan betegnes som godt håndverk.
Før prøven påbegynnes skal kandidaten redegjøre for sin arbeidsplan.
Restaurantene får permanent to norske kjøkkensjefer som vil bli valgt ut i nær fremtid.
Norges-paviljongen i EPOCT-sentret blir det største tiltak som noensin-
Oppveiing kan være foretatt på forhånd. i;i·
Utenom ·· sukkerbrødbunner, marsipan og kransekakemasse, kan ikke l)alvfabri ~ata brukes.
Petit fours kan være fylt på forhånd, men skal skjæres/stikkes ut, overtrekkes og dekoreres under prøven.
Butterdeig skal fremstilles under selve prøven. Om ønskelig kan en til oppslagene bruke butterdeig som er fremstilt ;1;1v kandidaten på forhånd
$yenn , ~,-v•n:
1. Butterdeig fremstilt av 2 kg. mel - oppslag og steking av: - 1 .tertebunn med h"y kant og gitterlokk.
- 12 stk. posteier.
- 12 stk. av lokal type tertebakve tk (eget valg).
ne er realisert for å profilere Norge i utlandet. Paviljongen blir offisielt åpnet 3. juni 1988, blant annet med Kronprins Harald og Kronprinsesse Sonja tilstede .
4. 20 stk. fylte petit fours overtrekkesJTle d $jokqlad dekoreres med to forskjellige tinger.
6 . 1 bløtkake med marsipanovertrekk pyntet !il en ,$p,esiell anledning med inskripsjoh.
7 t bløtkake pyntet med fløtekrem.
8 2 modellerte marsipanroser.
9. Opprøring og steking av minst 6 stk. formkaker (vanlig grunnoppskrift).
10. 1 kransekake pyntet/til fest; min. 18 ringer.
11. Etter nemndas bestemmelse frerristille to.,~v følgEjpcte alternativer fra a) til d):
a) 1 bakeplate med kokosmakroner (av ristet masse).
b) 1 bakeplate strassburgere/ eller annen utforming av samme masse (rørt mørdeig).
c) ½ plate napoleønskaker. ' d) 1 kake med frukt/bær overtrukket med gele. ~rbeid~f >.skal v.~r~..ptf~ ~J et te!l)po som forlanges i følge vanlig praksis.
3. En bakeplate med mandelmakro- gaver ved prøvens begynnelse.
2. 1 stor waleskringle med tertebunn og påsprøytet kokt vannbak ~~ !$ma$ ~8 og med deq >fyll som er vanlig på stedet. 'i<andid~t~n fåi ;; opp isse x øppPrøven skal avlegges på en dag innenfor en., ydsramme på J~2timer
& Konditor
Baker- og konditorfagene har nå fått som noen av de første innen håndverksfagene fått sin bok om yrkesteori for mesterprøven.
Den bygger på retningslinjer utarbeidet av Mesterbrevnemnden og er i første rekke ment å skulle gi de nye mestere en innføring i de mange problemer de vil møte som næringsdrivende.
Følgende kjente navn innen bransjen er medarbeidere:
Rolf Thune skriver om produktutvikling og behandler herunder bl.a. bransjens utvikling, produkttilpasning, bakehjelpemidler, melkvalitet, loff, finbakst og grovt bakverk.
Ruth Stabel behandler lover, forskrifter, hygiene, tilsetningsstoffer og renhold.
Wenche Frølich skriver om kosthold og ernæring.
Egil Bjur om innpakking.
Per Andersen om vedlikehold av maskiner
Trygve Hanæs om planlegging og styring.
Per Gunnar Rasmussen om kalkulasjon.
Reidar Helgesen og Per Fredriksen om kjøl, frys, tining, rask og stek.
Reidar Helgesen, Ruth Stabel og Christian Halvorsen har laget en forholdsvis fyldig ordliste
Roy Tellefsen har vært redaktør.
Stoffet ligger stort sett på det praktiske plan og i et språk som gjør det lett tilgjengelig Det omtaler svært mange av de forskjellige problemer som oppstår i bransjen og kan være nyttig både for unge og eldre. Boken bør derfor bli en viktig oppslagsbok i enhver bedrift.
Den er utgitt på Cappelens Forlag, og kan bestilles fra Landsforeningens kontor eller gjennom bokhandlerne.
På grunn av endringene i svenneprø-Y~D~ har qf?p/P3ring~rMft funr nødvendig ;eat innkalle ; samtlige menn i prøvenemndene til møte i Oslo 13. september.
Hensikten er å gi formennene e så g:~yndig in · g i b~~,~~rnels en over hel landet kanfå en en t praksis både når det gjelder prøveavviklingen og bedømmelse.
t:-Jærmer •innbyd~!f~ k giennom esoppl~lif!gsne ne, som også er bedt om å best e reiseutgiftene.
Vi ber imidlertid om at de som dette . ~~.g~r mer~~9 ~eg da og gj skrik hvis den form innby skulle utebli. Etter Opplæringsrådets mening er det meget viktig at alle fylbli r repr sentert.
fra Søren lsvalds Eftf. A/S er nå kommet og vi lagerfører til enhver tid alle produkter som er presentert i katalogen. I tillegg kan vi også skaffe andre produkter som ikke er presentert i katalogen som våre kunder måtte ha behov for. Vi kan derfor tilby det meste av verktøy, pyntesaker og utstyr i tillegg til vårt totalspekter av råvarer.
Dersom du ikke allerede har fått tilsendt Konditorkatalogen kan nedenstående kupong benyttes.
Send meg snarest Konditorkatalogen
Kupongen sendes til:
Søren lsvalds Eftf. A/S
Gladengveien 14
0661 Oslo 6
Navn:
Firma:
Adresse:
Kontakt for nærme HIH
1601 FREDRIKSTAD
Tlf. (09) 33 50 22 - 33 53 02
Årets deltagere i «Ung Baker/Konditor» fikk en konkurransedag utenom det vanlige. Først måtte de delta i Frokost-TV før de ga seg i kast med oppgavene.
Begge oppgavene løste de på en fortreffelig måte og som ga mye god PR for bakerstanden.
Konkurransen foregikk på Sogn Videregående skole 8.-9. april.
Deltagerne var:
Wenche Gjøen, Bergen Ernst Saur, Stjørdal Mari Gjermundsnes, Sola Kent Svensson, Oslo og Ellen Torgersen, Hundvåg
For hver av deltakerne ble konkurransen en ekstra opplevelse ved at de ble presentert i Frokost-TV, og fikk
pynte hver sin marsipankake som ble vist frem. Det satte spiss på det hele, selv om Wenche etterpå sa: «Aldri mere!».
La det med en gang være sagt at det var noen praktfulle ungdommer som hadde meldt seg. Åpne, glede og omgjengelige. Påfallende er det også hvor fort disse unge blir kjent både med hverandre og med oss fossiler De diskuterte faget som veteraner og lærer utvilsomt meget bare av
å være sammen Middagen fredag kveld ble derfor en riktig hyggekveld. Selve konkurransen ble imidlertid det beste av alt. De varer som ble fremstilt var stort sett av høy kvalitet. Brødene forelå i mange forskjellige utgaver og alle var velskapte og delikate Nytt denne gang var det ellers at enkelte også hadde med flettet
Toppen Bech og Brita Blomquist var imponert over kandidatene både av deres opptreden i Frokost-TV og deres innsats i konkurransen. Baker & Konditor
iplysninger:
5000 BERGEN
Tlf. (05) 24 75 70 - 24 74 65
Mari Gjermundnes fra Sola Konditori gikk seirende ut av konkurransen hårfint foran Kent Svensson fra Manfred's Konditor AIS i Oslo. Begge får nå tur til Østerrike i tillegg til diplom og medaljer
dommerne med den endelige premielisten
Hoveddommeren ga også uttrykk for sin tilfredshet ved produktene. De hadde stor bredde i en imponerende utførelse slik at det hele lå på et overraskende høyt nivå.
Premiene ble delt ut av TV-kjendi- · sene Toppen Bech og Brita Blomquist.
«Ung Baker/Konditor 1988» fikk følgende resultat: Nr 1 : Mari Gjermundnes, Sola Konditori Nr. 2: Kent Svensson, Manfred's Konditori A/S, Oslo Nr. 3: Wenche Gjøen, Orion Bakeri,
Bergen
Nr 4 : Ellen Torgersen, Svein Torkelsen Eftf , Hundvåg Nr. 5 : Ernst Saur, Johnsens Bakeri, Stjørdal Konkurransen ble avsluttet ved at representantskapets ordfører, konditormester Kjell Thoen takker alle for innsatsen som var gjort. Spesielt ga han uttrykk for takk til Sogn Videregående skole og lektor Hans Sickel, Hans Helge Raae-Olsen og Alf Nielsen som var til meget stor hjelp under hele konkurransen . Alle fikk blomster for sin innsats.
bakverk Det gjorde seg meget godt. Ellers ble det lagt for dagen en utrolig fantasi ved oppslag av mindre bakverk. Wienerbrød, rundstykker og småbrød av bolledeig ble tryllet frem i utallige variasjoner og elegant utførelse Her var det mange ideer å få. Forhåpentlig kan bildene gi et lite bilde av mangfoldet. Konklusjon : høy og jevn kvalitet, en vanskelig oppgave for
Deltagerne la stor flid og fantasi i sine bakverk
Vår bedrift leverer alle typer emballasjefilmer og laminater for emballering av bakervarer.
Kontakt:
Fra Martin Braun KG . Krokanen som aldri klumper Uovertruffen til Soft-ice
JET er:
• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett , boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr.
ROTARY JET leveres
standard med:
• separate, roterende vaske- og skyllearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt
• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenking i gulvet
• ventilasjonsvifte
- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.
I vår vitamin- og fiber-tidsalder er det Ingen tvil om at fruktis faller I kundenes smak. Her kommer vår danske .venn Ole Jellev med nye tips og oppskrifter som kan bli salgssuksesser I konditoriet.
Fruktis må ikke forveksles med sorbet. Sorbets består som kjent av halvbløt fruktis som er tilsatt vin eller likører og marengs masse
I våre dager lages en masse sorbert, noe som jo i grunnen er feil siden sorbet hører inn under isdrikke
Ved fremstilling av fruktis er det nødvendig å kjenne sukkerinnholdet, fordi det har stor betydning for frysing, konsistens og smak. Beregning av sukkerinnholdet i en sukkerlake foretas med et Aerometer som er en slags flytevekt, oppkalt etter en fransk kjemiker med navnet Baume. Med det måler man i Be. grader og «B» står for det som du kanskje allerede har gjettet: - Baume.
All fruktis skal eller bør ha ca 16 Be.grader, da isen her har den beste konsistens og fineste smak . Ved tilsetning av en spiseskje likør/spiritus skal sukkerinnholdet reduseres med 25 g
Fruktis kan lages av:
- frisk frukt (A)
- frossen frukt (B)
- frukt på boks (C)
Frisk frukt (A)
Som utgangspunkt brukes :
1 kg renset frukt
2 I vann
700 g sukker
150 g dextrose eller glykose sitronsaft
ca 25 g stabilisator for fruktis
For å fremme smaken ved fruktis tilsettes sitronsaft eller sitronsyre unntatt ved anvendelse av frukter som i forveien er sterkt syrlige.
Baker & Konditor 5/88
Frossen frukt (B)
Alle frosne frukttyper kan brukes, men de må ikke opptines for mye for å imøtekomme et for høyt bakterieinnhold
Boks-frukt (C)
Blandingsforholdet for fruktis laget fra boksfrukt er ca :
1 boks frukt med saft (lake)
1 til to bokser vann
ca 200 g sukker pr. liter fruktmos stabilisator sitronsaft
Sukkerinnholdet kan måles med et Refraktometer med et måleområde fra 0 til 32 % Brixgrader Refraktometeret er mer nøyaktig enn et Aerometer, og av den grunn koster det dessverre noe mer Sukkerinnholdet for fruktis målt med et Refraktometer er minimal. 26 og- 30 Brixgrader anses som det optimale.
OPPSKRIFT
Kiwifruktis :
1 kg renset kiwifrukt
2 liter vann
700 g sukker
150 g dextrose eller glykose saften av 2 sitroner
25 g stabilisator
Sukker, dextrose og stabilisator blandes godt. Vann helles i og det kokes klart og avkjøles for deretter å blandes med den rensede frukten lsblandingen fryses halvt i frysemaskin og tilsettes en eggehvite for å oppnå at det svulmer bedre. (1 eggehvite pr 3-4 liter is.)
Etter avtapning skal fruktisen fryses ned under sterk kulde, for senere å oppbevares ved ca. 18 grader minus All isen skal dessuten være innpakket/tildekket for å unngå uttørring. Hvis man får inntrykk av at isen er for kald, kan man bruke melk istedet for vann Likeledes kan vi endre sukkerinnholdet, for oppbevaringstemperaturen er avhengig av sukkerinnholdet. Vi gir her eksempler på det: · Ved 400 g sukker pr. liter vann/melk er ideell temperatur - 19c.
Ved 300 g sukker pr liter vann/melk er ideell temperatur - 17c
Ved 250 g sukker pr. liter vann/melk er ideell temperatur - 14c. Er temperaturen lavere er isen for hård til oppkuling
Av H. H. Rase Olsen
17. mai feires med norske flagg, bjerkeløv og korpsmusikk. Den kulinariske del av nasjonaldagen handler tradisjonelt om kokt laks og jordbær- Arets selvfølgelig. Og pA kaffebordet skal det være bløtkake. Alle landets bakerog konditorbedrifter har et betydelig salgspotens/ale til 17. mai. Tadlndelavkaken.
17mai, barnas dag, - skal det serveres noe ekstra godt.
I Men mattradisjonene forandrer seg I dag er det rimelig oppdrettslaks og importerte jordbær å få kjøpt. Men sannsynligvis står det pølser, hamburgere, pizza o lign. på menyen i de fleste hjem.
Heldigvis er ikke alle deler av 17. mai-menyen forandret like radikalt som hovedretten Bløtkaka hører fremdeles med til kaffebordet. Det skulle derfor være forholdsvis enkelt å selge bløtkaker til denne festdag . Presenterer vi et godt og delikat produkt er det sikkert mange husmødre som gjerne står over bløtkakebakingen 16 mai.
Kakeforslag
Følgende forslag til 17 mai-kake tar utgangspunkt i noen av våre tradisjoner - norsk flagg og jordbær .
Etter at det ble forbud mot bruk av syntetiske farger til næringsmidler, har det hittil ikke vært mulig å få tak i en godkjent blå farge Uten blå farge - ingen norske flagg. (Positivlisten beskriver konkret hvordan man skal forholde seg til dette problem.) Det har imidlertid, til alle tider, vært slik at man ikke alltid kan lage alt i spiselige materialer . Og hva gjør man da? Jo,
BAKERIER
man må prøve å lage noe som gir assosiasjoner til det man egentlig hadde tenkt å fremstille
«Flagget » på dette kakeforslag er rødt, hvitt og det som skulle vært blått er laget av sjokoladefarget marsipan Selv om «flagget» er rundt og uten blå farge , signaliserer det allikeve l det som er t i ltenkt - nemlig det norske flagg.
Oppskrift
Kaken består av kakebunn , marengsbunn , jordbærsyltetøy, jordbærkrem og røstede mandiflan rundt kakens kant. Dekoren er laget av marsipan med tekst sprøytet med hvit fondant - se foto En kakebunn på 20 cm, vekt 275 g, deles i fire deler. To av disse deler legges sammen med jordbærsyltetøy Et lag av følgende jordbærkrem legges oppå
(Porsjon til 6 kaker)
1500 g pisket k remfløte 225 g fondpulver nøytral
300 g vann
500 g jordbærsyltetøy
Oppå jordbærkremen legges til slutt en marengsbunn med kant sprøytet med stjernetyll. Marengsbunnen strykes med sjokolade på begge sider
slik at den ikke går i oppløsning . På toppen av marengsbunnen strykes et tynt lag jordbærkrem og marsipan skiltet med tekst legges på til slutt. Røstede mandiflan eller tilsvarende strøssel has på kanten Husk at krokanstrøssel egner seg dårlig til frysing . Ellers er dette en oppskrift som er meget godt egnet til å fryse.
Marengs brukes lite i mange distr i kter Mange synes at marengs er for søtt. Men marengs kan lages med lite sukker og blir da tilsvarende mindre søt. Bunnen t il denne kake er laget av eggehvite og farin i forholdet 1 :1 Massen piskes varmt og kaldt.
Bunnene strykes opp ca 5 mm tykke En bunn på 20 cm veier 75 g. Denne marengsbunn kan gjerne stekes uten å tørkes etterpå . Kaken vil da få en annen karakter Stekes på 160 ° C til bunnen slipper papiret.
17 . mai er for de fleste en lang og slitsom dag full av ulike aktiviteter For å samles med familie og venner og også for å holde det gående , stelles det istand flere måltider og kaffeselskaper på 17 mai enn det som ellers er vanlig . La oss håpe at det blir ekstra mange kaker fra bakeren på kaffebordene ved 17 mai-feir i ngen i år.
pJ)'li.ir flytung a v de store blllr.cu.1u.ene bhr 1yna,c fnvwkn pil u bridsplasKn forw111ncr O&<r en nk11 1 uhdd11 kan en bh p,l,
Jente 18 ir, søker plass som lærling i en bakeribedrift Har 9-årig skole og går for tiden på 1-årig husmorskole Husstellinjen Helst Bergensdistriktet. Vennlig hilsen Elisabeth Uthaug, 5630 Strandebarm.
TIi salgs 4 år gammel elegant og godt vedlikeholdt Fremo kjøle- og kakedisk med buet glassfront selges fordelaktig pr. 25/6-88. Henvendelse Halvorsens Konditori (Duller), Prinsens gate 26 , Oslo I. Telefon : 415545
Kjøpes. Lite brukt Carpigiari ismaskin (ikke soft ice) kjøpes kontant. Henvendelse Halvorsens Konditori , Oslo.
TIi salgs: 1 stk eltemaskin merke Reinskau med 5 eltekar , eltekapasitet 240 kg deig , 1 stk eltemaskin merke Reinskau med 2 eltekar , eltekapasitet 150 kg. deig Kontakt person : Bakehuset, Kneipen , v/Kristian J Rein , tlf. 04/67 83 00
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl , men størstedelen fra utlandet.
Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 120 000 tonn. Importhveten som i dag brukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, Saudi-Arabia og USA.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel:
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
35 % Norsk hvete
20 % Saudi-Arabisk hvete
10 % USA, Hard Winter
PRØV DENNE RESEPTEN: IQ0LERUNDSTYmR
vann 10,0 kg
Gjær 0,8 kg
Salt 0 ,3 kg
S-500 rød 0 , 5 kg
Gul Plastex 0,3 kg
Hvetemel _ 18 ,0 kg
Elting : spiraleiter 1 Hastighet 3 min 2 Hastighet 5 min
Hviletid : 15 min Deigtemp .: 27° c
Ideell kjØletemp .: 0° c Fra fredag til mandag må emnene dypfryses fram til søndag kveld/ natt.
Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater kundeinfo streamers o en delikat rø pose.
Havrebrød er et «spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.
Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper. Den er rik på flerumettet fett og mineraler, vitaminer og pro emer.
Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold.
bakverk, feks. Havrebirks.
Dette er en nyhet som du må være med på fra starten av!
Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste ?als-representant eller direkte til vårt salgskontor.