Baker & Konditor 5. utg. 1987, 86. Årgang

Produktutvikling

Svein Flesland

Alle forstår umiddelbart hva produktutvikling er når det gjelder produkter og tjenester vi selv selger eller kjøper.

Produktutvikling er det også når vi forsøker å utvikle vårt eget fagblad, Baker-Konditor, for at det skal løse sine oppgaver som informasjons- og markedsføringsmedium for bransjen best mulig

Mange vil ha lagt merke til at det i løpet av de siste månedene har foregått stadige endringer av både innhold, presentasjonsform og utseende. Sist , men ikke minst, har vi øket bruken av fargebilder redaksjonelt. Nytt denne gang er forsidens utforming, - og flere forandringer kommer . Til å bistå med utvelgelsen av fagstoffet har vi våre tidligere formenn , Haakon Hals og Roy Tellefsen, og til

å vurdere B. K's virksomhet i store trekk og gi retningslinjer for fremtiden, har vi Reidar Helgesen, Erik Sæther og Arnt Hals

Det mangeårige samarbeidet med Soelberg Trykk A/S fortsetter, med ny kontrakt frem til årsskiftet 1989/90

Som leserne forstår, har det i de siste månedene vært arbeidet mye, og på mange områder, med å skape et bedre fagblad, og vi tror at dette arbeidet etterhvert begynner å bære frukter. Likevel kjære leser, et fagblad blir stort sett slik som medlemmene gjør det. I siste omgang er det leserne , dere baker- og konditormestere , som bestemmer om fagbladet skal være godt eller mindre godt. Stor aktivitet og interesse fra medlemmenes side overfor bladet, vil umiddelbart skape entusiasme og et mer fargerikt fagblad. Alle vi som arbeider med bladet til daglig, vil derfor henstille til hvert enkelt medlem om å studere bladet nøye . Kom med deres kommentarer til innhold , bilder og utforming Kom med synspunkter på saker som tas opp i bladet , og kom også

gjerne med forslag til stoff som bør gis spalteplass i kommende utgave r Vi tar like gjerne imot ris som ros Et fagblad består i hovedsak av redaksjonelt stoff og annonser. Annonsene anser vi for å være av lik e stor verdi som det redaksjonelle innholdet, og det har vi tatt konsekv ensen av. I begynnelsen av mai må ned i år inviterte Baker-Konditor sine annonsører til et frokostmøte . Ca . 30 annonsører møtte frem , og vi snak ket om bladet vårt , og hvordan vi skal gjøre det mest mulig interessant for leserne Annonser skal selvsagt og så produktutvikles, gjøres nye og ann erledes Vi håper at våre annonsører vil hjelpe oss ved å frembringe sta di g bedre annonser, mer informative for leserne og dermed mer effektiv e i markedsføringen.

Baker- Konditor skal være et vik ti g hjelpemiddel i 1 rbeidet med å min ne oss selv og omv...,rdenen om at vi ha r en god porsjon fagstolthet - og med god grunn.

Svein Fleslan d

Sjokoladefigurer av Walter Larsen

Konditormester Walter Larsen i Lyngdal har i mange år drevet med støping av sjokolade. Det meste har han lært ved studier i Danmark og etter hvert har han fanget en stil som gjør at han er blitt en av de store i denne «kunstner-gruppen »

I slutten av mars imponerte han rundt 60 deltakere som var til stede på et faglig møte i Bakeri og Finbakergruppen på Neverfjell Turisthotell.

Da Larsen gikk igang med å demonstrere sine kunster vakte det stor oppmerksomhet og interesse blant møtedeltakerne - Men er dette noe å gi seg i kast med for dagens norske bakere , spurte vi.

- Jeg vet ikke det , begynte han.

- For å si det litt flåsete så har jeg ·funnet ut at det i hvert fall er mer fremsynt enn å lage kneip og loff til gibort-pris

Skulle jeg være mer alvorlig så vil jeg si at hvis jeg skulle tillate å bruke ordet konditori om min forretning så

Noen av de s/okoladestøpningene som er laget av Walter Larsen vakte berettiget oppsikt.

føler jeg at det forplikter en til å ha noe som skaper litt miljø i forretningen

- Kundene ser det otte som en opplevelse å få se noe utenom det

mest dagligdagse

Den siste uken fø r jul og påske er slike ting en typ is k impulsvare. Det blir ikke så få kva nt a sjokolade og marsipanfigurer som følger i kjølvannet på salget av kn eip og loff, - og det enda til full pris

Når en så vet at det er det enkle ste arbeid av verden å få dette til med den sjokoladen vi har for hånden, og at vi har god redskap som gode plek siglass til å støpe i , ja da er det bar e å gå igang

Det er bare en viktig ting åta hensyn til med slikt salg, og det er å innhente tilvirkningstillatelse fra Toll og avgiftsdirektoratet, og regne ut hva som skal betales etter antall kilo nå r sesongen er over - Jeg vil ønske alle lykke til med slike forsøk , avslutter Walter . Etter det vi kunne se på møtede ltakerne så var det nok etter dette tre tt et sådd en god del gode ideer fra Walters side som kan komme forbruk erne til gode ut over landet.

BA KER· KONDITOR

NR 5. 1987 · 86 ÅR G A NG

N R. 5 - MAI 1987 86 ÅRGANG

Utgitt av Baker- og Ko n ditormestre n es Lands fo ren i ng

Redakt ør :

D irektø r Sve i n Flesland

Fagre d akt ører :

Roy Tell efsen

Haak o n Hals

Reda ksj onssekretær :

A rne Wi st h

Reda k sj on og

A bonn em en t savde li ng :

Hoffs b ak ken 1, Skøyen , 0277 Osl o2

Tlf (02 ) 50 40 80

A bon ne ment kr 250 - pr år fr itt til sen d t

Vanli g o pp lag 1700 eksp l.

A nno nseavde li ng :

Soelb e rg Tryk k A/S

Fagp re sseavde li nge n

Ø vre Sl ott sgt. 12, 0157 Oslo 1

Tlf (0 2) 42 96 50

A nno ns e p ri se r (pr 1/ 1 1987 ) s ort/h vi t

1/1 si d e kr 3 250 , -

3 /4 si d e kr 2 660 , -

2 /3 si d e k r 2.460 , -

1/2 si d e kr 1 740 , -

1/ 3 s id e kr 1 500 , -

1/4 si d e kr 1 020 , -

1/8 si d e kr 580 , -

Herti l kommer satsomkostn i nger

Repr o etter regn i ng .

Lay- ou t/r epro/trykk :

Soel b er g Trykk A/S , Oslo

IS S N 0005 - 4062

Årets unge baker/konditor Grilltid

Faglig møte i konditoriog finbakerigruppen

Nordisk prosjekt om frysing av gjærdeigen

«Urent mel i posen»

Kaker med fromasj

Slike møter vil vi gjerne ha De brant alle broer

Strukturoversikt for landets bakerier 1986 «Småbakst»

Årets unge baker/konditor

ble Audhild Øen,

o nkurransen og spenningen er over Det var 5 unge og nervøse deltakere som møtte opp t i l den teoret i ske p rø ve fre d ag kv eld 24 . april , og som den 25 . apr il ko nk urrerte i ntenst i 6 timer Sjelde n tro r j eg at innsatsen i noen konku rr ans e har vært større. Det var mye so m sk ull e gjøres på dette minimum av t id , o g alt måtte klaffe . Man g e problemer møter en når en ska l gje nnomføre en slik konkurranse i et helt ukjent baker i. Hvor er råvarene ? Hvo rdan er de forskjellige mask ine ne o g hvordan steker ovnene av? Ko nd it or mestrene Hans Sickel og Ha ns Helge Raae-Olsen fra Sogn

Vid ereg ående skole , var heldigvis tilste de hel e tiden , og med disse meget effe ktive hjelpere ble konkurransen gje nno mført på en meget god måte Ba ker- o g Konditormestrenes Landsfor enin g vil gi uttrykk for s i n takk ti l

So gn Vi deregående skole som st i lte lokalene til disposisjon og gjorde det mu lig å gjennomføre konkurransen på d enn e måten

Li kel e des vil Landsforeningen takke alle leverandører av råvarer som ble forb rukt. De som stilte råvarer til d isposis jon var :

Sig urd Esklund A/S

For ene d e Margarinfabrikker

Idu n Fa b ri kker A/S

Sø ren ls valds Eftf A/S

No rske Meieriers Salgssentral

A/ S Pal s

A/S Ves tl andske Baker iartikler

No rske Eggesentraler

Hove d leder av konkurransen var Ba kerm e ster Roy Tellefsen Han har og så væ rt drivfjæren bak hele oppleg get. Det er et stort arbeid som ligger bak et slikt arrangement på planl~g g ing s stadiet , og selve gjennom føring en er også meget krevende

Dom m erne under hoveddommer Tor e Si g ernes sin 1edelse , fulgte nøye me d i alle arbeidsoperasjoner fra beg ynn el se til slutt.

f Ingrid Espel id Hovik var den som 1~k ære n av å dele ut medaljer og dip lo m er . Hun gav uttrykk for stor res pekt for den innsats som var gjort og fo r de produkter som var resultatet. Lands foreningens viseformann Kar l Pe tt er Nordby avsluttet det hele me d å t akke a rrangører og deltakere

3aker & Konditor 5/87

for en stor innsats Han gav uttrykk for håpet om at denne konkurransen sku l le være den første av en lang rekke fremtid ige konku rr anse r Han håpet likeledes at målet for d isse konkurranser må være å heve i nteresse for baker - og konditorfagene , og gjennom konkurransene kunne greie å skape stadig bedre og penere produkter t i l nytte og gelde for forb ruk ere og for egenstand

Rekkefølgen i konkurransen ble :

Nr . 1 Audhild Øen fra Epa Bakerie t, Stavanger

Nr 2 Tom Armand Hansen fra Ba k er Krist iansen , Moelv

Nr 3 Anne Gre t he Lie fra Trygve Tho rsen Bakeri , Skedsmo

Nr 4 Tro n d Cla usen fra W B Samson , O sl o

Nr 5 Stig Trondhus fra Bud Baker i, Bud

De t bl i r altså Audh i ld Ø en og Tom Armand Hansen som s k al represent ere Norge i den in ternasjonale konk u rr ansen som gjennomfø res i København i dagene 5 ., 6 o g 7 o ktobe r i år Baker- Kond ito r ø nsker de to unge representan tene alt godt , og ~i t ror de vi l hevde de norske farger pa en god måte

SVEIN FLESLAND

-

mens Tom Armand Hansen fra Moelv fulgte hakk i hel.

Brødselvskreven grillmat!

12 av 10 grillkokker serverer brød til grillmaten. De to andre fikk ikke fyr på grillen og serverer brød uten annen grillmat.

* Mens grillen blir varm og unger og gjester maser på mat: SERVER BR Ø D - FERSKT , GODT OG SUNT.

* Når kjøttet er blitt svidd og fisken går i oppløsning : SERVER BRØD

* Når du har glemt grillkull , fyrstikker, tennvæske : SERVER BRØD.

* Når regnet høljer ned og slukker gr ill en : SERVER BRØD.

* Når g jestene har spist opp grillmate n og «kokken » fremdeles er sult en : SP IS BRØD

* Når du (eller din bedre halvdel selvfølgelig) har glemt papptallerkener : BRUK BRØDSKIVE.

* Når «det beste » ligger igjen på tallerkenen (kraft , grillsaus osv ) : BRUK BRØD

* BRØD : GRILLMAT SOM IKKE SKAL GRILLES.

* BRØD : GRILLMATEN SOM IKKE MISLYKKES (OM DU HO LOER BRØDET VEKK FRA GRILLEN)

* BRØD : GRILLMAT SOM FORETREKKES AV MENNESKER OG DYR , OG SOM IKKE FORURENSER NATUREN .

Grills esongen

starter nå

De all er ivrigste starter gr i llsesongen ti dl ig. For de fleste er mai blitt den offisielle startmåned. I likhet med i fjor er Brødfakta med i den store grillkampanjen «Gøy med grill ».

I lø pe t av fjoråret vokste grillkampanjen og laget store ringvirkninger Kampanjen ble omtalt i alle fora som dagsaviser , ukeblader og lokalradioer Samarbeidet med Dagbladet og Dagbladets sommerturne besøkte juni , juli og i august flere steder Dagbladets egen store forbrukerrettet grillavis kom også ut i ca 600 000 eksemplarer

Gr i llsportforbundet som er en felles organisasjon for kampanjen , arrangerte i fjor for første gang Norgesmesterskap i grilling. Grillsportforbundet - Norges heteste forbund - stod også for deltagelsen ved den store grillkonkurransen i Memphis USA ' 4

Grillkampanjen er en glad kampanje hvor budskapet er glede Det skal være gøy med grill hele veien , fra produktet blir laget og inntil de brukes i familien eller blant venner I likhet med i fjor , stiller de forskjellige opplysningskontorene opp med oppskrifter og brosjyrer Også i år vil det bli stor aktivitet i dagligvarehandelen Dagbladets sommerturne vil også i år stå for store grillarrangementer over mesteparten av landet.

Brød og bakervarer hører naturlig også hjemme i grillpartyet. Ingen varer i butikken har en hurtigere rullering , ingen vare har hurtigere bruksfrekvens og alle brødtyper kan benyttes , men det er din oppgave å minne kundene om at du har de nødvendige produkter

Vi vil i det neste nummer av BakerKonditor komme nærmere tilbake til årets store grillkampanje.

FERS K

Brød er ypperlig grillmat. Først og fremst fordi brød er godt , fordi b rø d passer til all annen grillmat og fo rdi grillmat er lettvint-mat. Brød tren g er egentlig ikke grilles i det hele tatt , o m det er ferskt , men man kan gi det en ekstra «piff » ved å varme det opp på grillen

Da kan man bruke alle brødso rte r og lage toast av Skjær brødet i min 10 mm tykke skiver Det kan gjø re s hjemme eller man kan kjøpe ferd igskåret brød Legg brødskiver på g ril lristen som om det var biff Vent ikke for lenge med å snu brødski ven - den blir fort brent. (Det sies at br en t brød gir vakker sangstemme , an dre sier at brent brød gir vakre barn - verdt forsøket?)

Mange prøver å grille rundstyk ke r

Grilling av brød

1 Ferdigstekt brød egner seg best (ikke halvstekt)

2 Bruk lav varme Gril l risten lengst vekk fra glørene , «grill » brød i oppvarmingstasen Brød skal baresprøvarmes

3 Frosset brød bør t i nes helt før bruk

4 Grill brødskiver De t er lettest å ha med å gjøre (og lettest å var iere selv ).

5 . Tykkere brød må holdes lengst unna varme for å bli gjennomvarme uten at de bl i r sv idde

6 Vend brødet (sk ivene ) o ft e hv is de er tykke Normalt tykke brødsk iver ( 10 mm/15 mm ) (kan ) bør grilles ferdig uten mer enn en snuing

7 Bruk ferskt , godt brød som «ventebrød » mens den øvr ige gr i llmaten koser seg på gr i llen

8 Bruk en brødb it som «tørkerull » for å få opp den gode grillsausen fra tallerkenen

9 Baguetter , par i serloff (f ors ikti g oppvarmet) skal brytes !

10 Smør brødskiver med krydret smør , før de ristes

11. Ferskt brød kan sp ises sl i k det er - uten å oppta plass t i l gr i llri sten .

~R ILLBRØD SKAL DET VÆRE

- o g bli r skuffet. Rundstykker , hambur gerbrø d og pølsebrød skal kun var mes . St ørst sjanse for å lykkes får en om e n setter grillristen på øverste hak k (le ng st fra varmen) og snur brøde ne oft e. En annen mulighet er å del e brø d et i to og grille/varme hver del for seg Enklest er det likevel å bru ke fe rskt brød som tillegg til grillm~te n - noe å tygge på mens grillen blir skikk elig varm (opp varmingstiden er for øvr ig den beste tiden å varme Op p brø d på) f B rø~ er billig «eksperimentvare » or grill in g Ungene kan grille brød sel v , på spidd eller på gril lr isten. Og «se lvsvi dd » brød bruker å gå ned på hø yk ant.

De mer avanserte kan prøve seg På å lag e krydret brød : Smør en brød-

Ba k er & Konditor 5/87

skive med smør eller margar i n og dryss på litt oregano , timian , persille , paprika eller annet krydder Legg skiven på gr i llen med smørsiden opp . Når undersiden har fått passende farge snus skiven og grilles på smørsiden.

Man kan også ganske enkelt smøre en skive med kryddersmør (hvitløksmør) og grille denne. Det er kanskje eklere enn å bruke kryddersmør til kjøttet eller fisken - skjønt det ene trenger ikke utelukke det andre

Et tips til: Prøv å lage ostesmørbrød på grillen Bruk f eks. fiskeristen (men vask den først), smør to skiver med smør , legg ost imellom (pluss det tilbehøret du liker til ostesmørbrød) (til sandwich ,) legg risten over og grill det til osten smelter .

Dessert kan man også lage på samme måten. Smør sk ivene , legg banan (og kanskje en klatt bringebærsyltetøy ) på den ene. Den andre skiven (med smørsiden ned) på toppen og klem de t fast i ri sten Grilles til passende farge

Når så gr i llingen omsider er over og alle er mette og fornøyde (det er for øvrig nå grillen er varm nok ) da setter man ned risten på laveste hakk og setter kaffekjelen oppå (eller kjelen rett i glohaugen) Kort t id etter er kaffen klar , og nå er det bakeren anbefaler at du på forhånd har kjøpt en bløtkake. En perfekt avslutning P S Bløtkaken skal ikke grilles !

ROTATOR TRALLEOVN

De store muligheters ovn tilpasset for såvel fineste bakverk som tyngste grovbrød

OVNER FOR 1.2. og 4 TRALLER

Faglig møte i

Konditori- og finbakerigruppen

ørdag 28 og søndag 29 mars i år hadde Konditori - og finbakerigruppen et faglig møte på Neverfjell Turisthotell. Det fagl ige møtet startet med en deilig lun sj s ervert av Norske Meieriers Sal gss entral. Det var oster og kremer i de for skjelligste slag , og det var tydel ig at deltakerne satte stor pris på opp dek ningen

Tore Sigernes snakket om organiser ing , planlegging og sine daglige led erpr oblemer i bedriften Han snakket åpe nhjertig om hvordan hans be drift har utviklet seg , og hvordan pro blem ene etterhvert vokste ham ove r ho det. Han fortalte hvordan han ette rhve rt fant å måtte løse sin ledersitua sjon, og det var tydelig at tilhørerne ~je nte seg igjen i Sigernes ' fremstilling Det ble en interessant diskusjon ett er ha ns kåseri, og det var helt klart at tilhør erne satte umåtelig stor pris På Sige rnes ' åpenhjertige fremstillin g

Rolf Thune fra Bjølsen, demonstre rte nytt basismel. Basismelet er sa mmen satt av 75 % hvetekorn og 25% rug korn I grovhetsgrad vil basisme l tils vare ca. sammalt hvete , mellom grov

Han fortalte at basismel gir en jevnere kvalitet og grovhetsgrad , og at sa mmal t hvete og rug er den rette ba sis for nær sagt alle grove brødtyp er

Rolf Thunes presentasjon av basisme l vil komme som egen artikkel i Baker Konditor

5/87

Norske Meierier demonstrerte små kremkaker , og kom under dette inn på holdbarhet i kremen , hygienen og emballasje. Ostekaker var endel av presentasjonen

Norske Meieriers Salgssentral har en rekke bakeribedrifter rundt om i landet som har hatt meget stor suksess med de små kremkakene, og interessen for disse vil helt sikkert bli større etter denne demonstrasjonen hvor det også inngikk mye smaksprøver NMS hadde således bakt opp til kaffen en rekke kaker som deltakerne spiste med stor glede .

Norske Meieriers Salgssentral skal for øvrig sammen med Konditori- og finbakerigruppen legge opp til en spesiell kampanje høsten 1987

Fra tilhørernes side ble det gitt uttrykk for mange synspunkter , bl.a ble det hevdet at fløten er for dyr Senkes pr i sen på fløte, vil et stort antall bakeri-/konditorbedrifter i vårt land bruke langt mer fløte enn det bedriftene bruker i dag

Norske Meieriers Salgssentral tok også opp spørsmålet om å etablere et garantimerke som de bakeribedrifter/konditoribedrifter kan benytte som bare bruker kremfløte i sin produksjon .

Dick Verdel fra Vernord A/S demonstrerte Warninks Advokat eggelikør. Han viste flere produkter hvor likøren var tilsatt, og deltakerne fikk smaksprøver . Det var en overbevisende demonstrasjon av eggelikørens gode egenskaper , og hans

demonstrasjon føyer seg godt inn i Konditori- og finbakerigruppens tidligere arbeid når det gjelder å benytte forskjellige alkoholholdige varer som smaksingred ienser

Sjokoladestøping ble vist av Bakermester Walter Larsen . Han har fattet interesse for dette under demonstrasjoner som den danske konditorforening har hatt under sine faglige møter Det viser seg at forbrukerne er mer opptatt av sjokolade og marsipan i dag enn tidligere Spesielle produkter som konditoren lager er meget ettertraktet i Danmark, og Walter Larsen har gjort den samme positive erfaring i sin bedrift i Lyngdal.

Walter Larsen var en overbevisende og dyktig demonstratør , og høstet mye bifall. Forsiden på dette nummer av Baker Konditor viser endel av de sjokoladevarer som Walter Larsen har støpt. At dette vekker stor oppmerksomhet i Lyngdal-området , er hevet over enhver tvil. Det viser også at konditoren er en spesiell fagmann som satser på spesielle varer både med kvalitet og utseende . Det faglige møtet på Neverfjell hadde mange hyggelige og gode ingred ienser Deltakerne fikk også tid til å bruke skiene i det gode skiterrenget rundt hotellet. Ca 60 mennesker var tilstede under møtet.

Svein Flesland

NNCI/STI - forskning av Ruth Stabel:

Nordisk prosjekt om frysing av gjærdeiger

orsk Cerealinstitutt v/STI har i 1986 deltatt i et nordisk prosjekt om dypfrysing av gjærdeiger. Prosjektet fortsetter i 1987 og -88. Det har vært inndelt i en mikrobiologisk og en teknologisk del. M i krobiologidelen («Gjærforbedring») går ut på å finne fram til gjærstammer som spesielt egner seg for frysing Helsingfors Universitet og A l ko fra Fi nland deltar sammen med Lunds Universitet og De Danske Spritfabrikker.

NCI har deltatt i den teknologiske delen sammen med Livsmedelsinstitutet (SIK) i Gøteborg, Lunds Tekn iska Høgskala (LTH) , Sverige , Jysk Teknologisk (JTI) i Århus og Grindsted Products også i Århus De svenske og danske institusjonene beskjeftiger seg med optimering av råvarer og resept , undersøkelser av opptiningen og virkningen av tilsetningsstoffer , stekning med IR-teknikk og måling av termiske data

Det norske delprosjektet går ut på å optimere innfrysningsbetingelsene og studere virkningen av fryselagringen, emballasjen og transporten på det ferdige produkts kvalitet. I 1986

foretok vi en del innfrysninger av loff , kneipp og langebrød Deigen ble fremstilt ved en deigtemperatur på 20 0 c. Liggetiden var 10 min Deigen ble oppslått med en vekt på 500 gram. Lagringen var ved -30, -25 , -20, -15 og - 10 °c i 7, 14, 21 , 28 , 42 , 91 og 150 dager Opptiningen skjedde ved + 3 ° C i 16 timer, og raskingen ved 30 ° C i 60 min Brødene ble stekt ved 220-200 ° C med damp 1 min Deretter ble de avkjølt til værelsestemperatur Følgende parametre ble målt : Vekt , volum , høyde , bredde , paring (Dalman) og krummens mykhet (lnstron) . Dessuten ble det foretatt sensorisk vurdering (utseende , smak, lukt, konsistens).

Følgende resept ble brukt:

Vann , ml

Salt,g

Gjær , g

Sukker , g

Margarin , g

Hvetemel , g

Sammalt hvete , grov , g

Sammalt hvete , fin, g

Rugmel , g

Termoe/ementene mtJler tempera turen I deigens kjerne, overflate og forskje/1/ge mel/omliggende punkter under lnnfrysnlngsprosessen.

De oppslåtte deigemnene ble pl assert på nettingplater, 6 emner på hver plate I laboratoriefryseren vi benytte t, var det plass til 24 deigemner Termoelement ble plassert i 5 forskjell ige punkter i ett av emnene Deretter b le platene plassert i fryseren. Etter ca 60 minutters innfrysning ble deigstyk ket med termoelementene lagt i en termos for å bestemme utjevningste mperaturen. Resten av deigemnene bl e lagret ved samme temperatur s o m utjevningstemperaturen. Fryseren var utstyrt med skriver som kontinuer li g

Loff Kneipp Langebrød

registrerte temperaturen i luften i f ryseren og de forskjellige punkte r i deigemnene Følgende innfrysning sbetingelser ble brukt: (Tabell på nes te side )

Brød fremstilt av fryselagret deig fi kk en altfor tynn og bløt skorpe. Den minnet om skorpen på en bolle hvilk et ikke er akseptabelt for et brød Farg en var jevn . Volumminskningen var påt agelig Den varierte fra 10 til 30 % Stør st var den etter lagring ved lave temp e-

Fra vurderingen av brødenes kval/· tet. Med lnstron-lnstrumentet I bak · grunnen bestemmes brødets myk · het.

rat urer. Krummen var hårdere enn på no rma lt fremstilt brød. Stekesv innet var mi ndre Normalt stekesvinn var 11 -1 2 % Hvis deigen hadde vært fryse lagret, var stekesvinnet 7 -10% Do mm erpanelet fant smak og lukt tilfre d sst i llende Selv om krummen var be tyd el ig hårdere , gav dette ikke ne g ati vt utslag på tyggeegenskapene so m b le bedømt som akseptable. De an dre krumme-egenskapene som ela st isi tet og paring var også tilfredssti llen de . Paringen var jevn, men noe tet t.

Av våre under s økelser hittil fremgår at -20 ° C er den beste utjevnings- og

3 m/sec

2. -35 ° C 3 m/sec

3 . -30 ° C 3 m/sec

4 -25 ° C 3 m/sec

5. -20 ° C 3 m/sec

lagringstemperatur for fremstilling av brød av fryst deig. Noe høyere temperatur kan benyttes, men over - 15 ° C bør lagringen ikke skje Deigen var ødelagt etter 7 ukers lagring ved -10 ° C Bruker man meget lave lagringstemperaturer , får man stor volumminskning.

Fra Danmark rapporterer JTI at de ved hjelp av maturograf har bestemt egenskapene (rasketid, gjærstabilitet , elastisitet, deignivå) hos deiger som har vært fryselagret fra O til 28 dager og med fe rmen tograf målt gassutviklingen . Bakeforsøk ble gjort parallelt. Av resultatene fremgikk at brødvolumet sank drastisk i løpet av den første ukens lagring Proteinmengde og proteinkvalitet har en gunstig innvirkning på brødvolumet. Askorbinsyre virker positivt inn på volumet , gassproduksjonen og deignivået. Kalsiumkarbonat reduserer volumet og gassproduksjonen. Den beste måten å iaktta forandringer som følger av at deigen har vært fryselagret , er ved å

måle total gassutv ikl i ng og foreta bakeforsøk

Grindsted Products har gjort en del forsøk med ti l setn ingsstoffer for å undersøke deres virkn ing på rundstykker fremstilt av frosne deiger. De har funnet frem til en bland ing av diacetylvinsyre - estre av diglycerider med askorbinsyre , de k strose , tungalalfa - amylase og fett som egner seg godt til fremstill ing av rundstykker av fryste deiger De mener å ha oppnådd tilfredsst i llende volum og skorpe.

Våre undersøkelser i 1987 vil foregå på den måte at vi i samråd med våre samarbeidspartnere i Sverige og Danmark vi l optimere prosessbetingelsene og reseptene. Vi vil bruke bakehjelpemidler i form av emulgatorer og enzymer . Våre undersøkelser med lagring vi l fortsette , og vi v il prøve en del emballasje Ut på høsten v il vi sammen med Lunds Tekniske Høgskala foreta transportstudier.

Ruth Stabel

STI-kurs wienerbrød

Kursdeltaker fra STI-kurs.

Fra venstre mot høyre

Bjarne Vethe, kursleder H. H. Rase Olsen, Per Skjold, Karl Kristiansen, Arnhold Frode Johnsen.

Øvrige foto viser wienerprodukter fra kurset. Små .;u ,m11,,,;1 - kringler, croissanter og små wienerbrød.

STl 's kurs i baking av wienerbrød har blitt gjennomført flere ganger ' nu Ved siste kurs var det fire deltakere som hadde tre interessante kursdager Kurset er lagt opp praktisk , men også teori blir gjennomgått Kurset som ble avholdt 2 -4 februar var, etter kursdeltakernes uttalelser et bra kurs Deltakerenes uttalelser, vi rker meget overbevisende - de lærer mye på disse kursene Wienerbrød er et produkt som det selges mye av , men det er

også et produkt som det kan selges mer av Wienerbrødkurset har vært avl1oldt forskje lli ge steder i landet

som efterm iddags -/ kve ldsku rs og som kurs over en helg Ta init iativ å få i stand et kurs - det er mye å lære

Bak er & Konditor 5/87

Vi presenterer vår nye «ALBERT» posepakkerfor brød

1. Pakkemaskin i arbeidshøyde . 6 . Påfylling nytt magasin (300 poser) 3 sekund.

2 Magasin for 300 poser

3 . Løse ekstra magasin.

4. Pakker like godt plast som papir.

7 Meget driftsikker.

8. Lagerfor poser - «kassetter»

9 Kan leveres med rundbord Ø 1200 mm , 6 m pr. min

5 Pakker 300 brød uten etterfylling av poser 10 Passer for tralleovner og tunnelovner.

Vi er leverandør av : Glaseringsmaskiner , Carpigiani Pastocrema, Brødpakkeanlegg, «ALBERT» Posepakker , lnma Bakeri-innredning, som er blitt levert i et antall av 12 stk. i 1986 .

Overnevnte produkter kan besiktiges hos kunder i Ålesund og omegn .

Ta første "Vigra fly» for besiktigelse.

Vi henter og bringer Dem til og fra flyplassen etter nærmere avtale.

Holsmyrvn 9 c - N-6010 Spjelkavik- Norway- Tlf 071 - 43 412

Urent mel i posen?

Hu s mø dre som driver med hjemmeba kst nordpå har i vinter fått mang en ne gativ overraskelse når de har tatt brødet ut av ovnen etter stekingen

Brøden e har bare vært et hylster med rå d eig inni . Avisen Nordlandsposten fikk en rekke telefonhenvendelser fra fort vilte lesere . Kunne det være me let?

Avisa henvendte seg til disponent Ro lf Mø ller i Melmonopolet Statens ko rn forr etning . Disp o nent Møller som er ansatt ve d stat ens mellager i Bodø svarte sli k : - I begynnelsen av januar fikk vi klage fra en dame i Rønvik og vi se ndte straks inn prøver av mel til St at ens kornforretnings laboratorium

De r fikk vi svar at melet var normalt og gav til fredsstillende bakerresultat. Etter en del klager fra forretninger be stemt e man seg til å stoppe utlevering av to partier hvetemel som ba r mer k ene N6 og N7.

Klag e ne fortsatte å strømme inn og No rd la n dsposten serverte i løpet av tre dag e r 24 innringede klager som omtrent alle gikk ut på det samme , - rå k lebr ige brød som aldri ble gj enno m stekt om man stekte dem al dr i så mye . Andre skavanker med mel et ble oppdaget . Blant annet en del Mid d i melet. Etter avisinnleggene og folke snakket så det nesten ut som he le Bo d ø by var i opprør

Hva bl e så konklusjonen?

- Vi men er det ble mest hysteri ut av d et , utt ale r Knut Dahlfest ved Mel lagere t i Bod ø

- Prø vene vi sendte inn til Laborato riet i O slo viste at det ikke var noe sp esielt galt med melet fra partiene N6 og N7. Riktignok vi ste det en litt min dre bakeevne , men det var ikke no e so m skulle forårsake utslag av de n art som ble slått opp i avisene Det ble vel sendt ut omlag 30 tonn til v~ re ku nder av dette melet og ute fra di st rikt e ne fikk vi ingen retur eller høre kla ger.

- Kan det ha vært andre årsaker til de n d år lige brødbaksten?

T Vi har et eksempel fra et annet st e-d s ørpå her i landet hvor man

Ba ker & Konditor 5/87

~el

i '1

Rellt v~ø\\e! .

\"0 se1l,""

of. ....r h -~ u ~A \ :,V \\tlf. •. •elle._...,.. - ,1w,e" ov. Ve me/kva/itete Valiteten ~~e\\....;,2, det blandet b n ~mner meg ._ - - - kl)f'llfo~ 11Je/et ga _Y~ ' br,._,_ OD> ' - ..,Jel ~er_, i ar p - 0 1· mel ·...a!!_DP"'' ,,, Ill

Dat 19 ~., p - V; har,. .... elet . . nest e n gl a d d a jeg le~.i denner'l ngern e o;:me plagen 111 d iglen le e rf· · oarlig g1æ om jeg bakte ble nen , Jeg har .:nn_e Sak e n e - ma rme/et _.,_ _ ikkP tt for at brøde~e s nteS det luk~et n e tte r nyr Do 1• } var jeg også utsa å gjæra s~ Jeg gikk tror d, - ar 19 me men. iei skylde! Saltstraj ' ; • finebrød av mel fra med innringe ren mandag har også vi hatt d å r - ned brødb a king den siste tiden , ja vi har soga r få Brødbakst '<)T r TeTefo ne~ :_ ...)et er ingen feil med stekeovnen , så da må det j eg ha r ba kt e n h d - ~<le t er no e ga lt med Vedkommende i «Dagen s tel gj ør hel e å ret O a u? me • brød d e n sis te må ned e n gsavit e n er ikke alen e om å ha fått dårlig mel , sit · g ogsa Je g fa r nå kl e bri ge b,-... -u-- · 1 ·B ·· JSrn or_. J eg m_e ner de t må væ re noe ø-- Ha iaf- .: , l'Ød - ·_ r d e t in ge n trn g I veie n fn P -' - • aet matmeJekura t sarnm lllelet -•. - .Nyl (g bakt e jei n en 91 ho/d r, Sier e erfar; igle ...--~ til ',L. b VP' e\, ø . f{\e\. J,..r sa\'.e he/r r ::s ny bakt :;ø dame ptti som innrin ,&4 \\t!l\~:e 0;:0!~~::erdfr: s7~:'~ ·Så f! s:;~e je: °fr~:: fr}:;~::~~:e~~e;:;,;:dag 0 r at sier - -'de e ' d \c'r•· amen er tre-"- • en 1, , • '6, .,,,, -· -· - - - i g}ære , ,. og uou ,d\erti • flnt\e. d r\ige bffj1U.'.,., b\e \l,at\ 1°.' - -, e r Kaldt mel ·---- - - ~·

Også i Bergen - Jeg baker både brød og loff og kaker , med godt resultat, min mening er at me let kan være~ _,___,_..., N o rdland sp os te n at det kl a ges over me le n e d a t d e t e r lik e dan i Berge n J eg er f me n de n .tid.l:n.J:!.a~..)l æd -"""""'- • souuieL.<.bu- Midd i melet? . . • d å rli me l Selv fant jeg midd t ,k Slemr Klebrig brød_ D e t skriv es sa m ye o m gd Je g har al a rmert de re pakk e mel for h a lv a n nen u~ea ~ ee; ~ Helgeland til D a gen s in st a nse r om dette , s •e r e n d · a t det ikke er far ~r et forhold so m opptar mange i 1 F auske fort e ller at også hun har vært r , 0 kjøpte en 20-kilos pakning , men alt ' Det r ikke skikk e lig st ekt , og jeg lurer på fork

har s nakk e t me sier le'on - E n lege Jeg0 ikke. sie r hun · men no e spesielt a ppetttthg er d e t --~" gtr Jeg melet. -- · urnnngeren, som utber seu '""

hadde en del liknende resultater . Der viste det seg å være gjæren som var årsaken Sannsynligheten for at det er det samme i dette tilfellet ligger det nærliggende å tro

- Så melet går fortsatt ut til kundene?

- Nei resten av partiet gikk t i l dyrefor. Selv om mesteparten var brukt og beviselig var bra , så ville ikke folk kjøpe melet. - Det er rart hva slike avisoppslag kan gjøre og skape ute blant folk

ommerens

Sommertiden er ikke høyseso ng fo r b løtkaker, men en frisk god fromasjkake med friske, frosne, eller hermetiske bær eller frukter vil derimot gjøre lykke . Fr omasjkaker er friske i smaken og tåler frysing bedre enn vanlige bløtkaker, så de skulle være midt i blinken for sommersesongen.

Av Nils Fr. Frium

De av våre kol l egaer som har re i st en del i Mellom - Europa og i land med høye temperaturer hele året, vil ha lagt merke ti l at konditorier og seNeringssteder har et meget godt og variert utvalg av fromasjkaker i kjøledisken som fr ister forbrukeren

Sommersesongen i nnbyr til bruk av fr iske bær . Det er derfor tatt hensyn til dette I reseptfors lagene En liten ti lsetn ing av alkoholholdige drikkevarer kan sette en ekstra spiss på smaken og også fremheve fr i skheten i enkelte kaker Dette v il naturligvis fordyre kakene , men vi mener at forbrukernes kvalitetskrav er økende , og at det betales vil l ig for en kake som ser lekker ut og som fremfor alt smaker godt.

I reseptforslagene er det ikke tatt hensyn til noen spesiell størrelse på kakene . Dette får hver enkelt velge selv etter kundenes ønsker Prøv å l age k akene i forskjel l ige størrelser En stor kakestørre l se for d isken , for salg som d i skekake eller for de større selskaper , og m i ndre kakestørrelser for de små familier og for impulskjøperen som gjerne vil ha noe godt til ettermiddagskaffen

De fleste fromasjkaker egner seg godt til frysing , og kan derfor produseres tidlig i uken mens det som regel er litt stillere Kakene kan enten selges direkte fra frys , eller de kan tas frem og tines etter behov. På denne måten behøver i kke betjeningen svare at « bløtkaker må bestilles på forhånd ».

Gjør kunden oppmerksom på at du kan levere et utvalg av fromasjkaker (bløtkaker) til enhver tid. Lag produktinformasjoner og annonser ved hjelp av plakater i konditoriet ditt. Lykke till e

MANDEL-NØTT FROMASJ KAKE

Bunner :

1000 g malte mandler

300 g Chocobits

500 g florsukker

500 g farin

700 g stivpisket eggehvite

Mandler og Chocobits males og blandes med florsukkeret. Dette blandes forsiktig inn i eggehviten som er stivpisket med farinen Massen fylles 2 ,5 - 3 cm høyt i ringer og avbakes ved ca. 180 ° C i 40-45 minutter .

Fromasj : i :

3000 g pisket kremfløte blandes in n

625 g Døhler Fond nøytral

625 g kaldt eller lunkent vann

300 g Chocobits

Sommerkake

300 g valnøttbiter Bringebærkake

Døhler Fond løses i vannet og blande s m ed den piskede kremfløten , malt k ond itorsjokolade og valnøttbit er O m ønskes kan en del av vannet er statt e s med sherry , cognac e.l.

Kak e ne settes sammen på følgende måt e :

Fromasjen strykes oppå mandelbunnene 2 ,5-3 cm høyt. Pyntes med rosetter av fromasj og valnøtter

SOMMER KAKE

Bunner :

100 g Marenghvite for marengs

1000 g vann

Mandelnøtt fromasj kake

100 g potetmel

1000 g farin

Dette p i skes s t ivt - deretter t ilsettes :

800 g farin

250 g hveterasp (av tørket loff , rundstykker e l.)

250 g fi nhakkede hasselnøttkjerner

150 g hvetem e l

Massen stryke s ut t il runde bunner c a 1 cm tyk k e på s il ic on bakepap i r Diameteren kan varieres etter ønske Avbakes ved c a 150 ° c til bunnene sl i pper bakepap i ret.

Fromasj :

4000 g pisket kremfløte blandes i nn i :

750 g Døhler Fond nøytral

750 g kaldt eller lunkent vann

500 g jordbærsyltetøy

Døhler Fond løses i vannet og blandes med den piskede kremfløten og jordbærsyltetøyet.

Kakene settes sammen på følgende måte : En nøtte - marengsbunn pensles med sjokoladeovertrekk . (Dette for at bunnen ikke skal bli bløt og myk) Et lag fromasj strykes eller sprøytes oppå , og en ny nøtte - marengsbunn legges på Kaken strykes eller sprøytes opp med fromasj og dekoreres med fr i ske eller frosne jordbær . Et lag overtrekksgele legges over Brukes frosne jordbær må geleen støpes i en ring på pergamentpapir eller lett fettet silicon bakepapir , før den legges over bærene

BRINGEBÆRKAKE

Bunner :

3000 g Ork ide Hel m ix

1600 g vann

Dette piskes t i l høyeste volum i 6 - 8 minutter Avbakes i ri nger med diameter etter eget ønske , ved 180 - 200 oc .

Etter avkjøling deles bunnene i tre lag

Fromasj :

1800 g p i sket kremfløte blandes inn i :

250 g Døhler Fond nøytral

125 g Døhler Fond sitron

375 g kaldt eller lunkent vann

Døhler Fond løses i vannet og blandes med den piskede kremfløte

Kakene settes sammen på følgende måte : a) 1/J av en kakebunn strykes med litt bringebærsyltetøy og belegges

Valnøttfromasj kake

Cottage cheese fromasjekake

ADVOKAT 13,8% VOL

til produksjon av kaker, desserter m.m.

Kontakt for nærmere opplysninger:

VERNORD A/S

tlf. (032) 70 566

SIGURD ECKLUND A/S

tlf. (02) 20 42 63

NÅ ER TIDEN INNE FOR

Nye lærebøker for baker-og konditorfagene

Yrkeslitteratur for baker- og konditorfagene er tittelen på læremiddelserien som nå utgis av Tiden Norsk Forlag.

Læremiddelserien består av fire bøker

Siktemålet med serien er å dekke behovet for læremidler til dem som utdanner seg i fagene Læremiddelopplegget burde være av interesse også for yrkesutøverne i fagene .

Læremidde lserien bygger på et svensk læremiddelopplegg.

Den norske utgaven er omarbeidet og tilpasset norske forhold . Bøkene foreligger både på bokmål og nynorsk og kan bestilles gjennom bokhandelen

Rådet for videregående opplæring har godkjent lærebøkene for bruk i videregående skole

Kjemi - av Gun illa Fransson m.fl.

ISBN 82-10-02682 -8 BM

ISBN 82 - 10-02895 -2 NYN 104 s heftet kr 125, -

Matematikk - av Ingvar Jansson

ISBN 82-10 -02785 -9 BM

ISBN 82 - 10 -02898- 7 NYN

96 s. heftet kr 116, -

Råvarer 1 - av Gunilla Fransson m f l.

ISBN 82 - 10 -02684 -4 BM

ISBN 82 -10-02897 -9 NYN

72 s heftet kr 87, -

Baking av brød og kaker

- av Bengt Lundahl

ISBN 82 - 10-02683-6 BM

ISBN 82 -10 -02896 -0 NYN

78 s heftet kr 94, -

me d friske eller frosne bringebær

Et lag overtrekksgele legges over Br uk es frosne bringebær må geleen støpes i en ring på pergamentpa pi r eller lett fettet silicon bakepa pi r før den legges over bærene b) 1/3 av kakebunnen strykes med litt bri ngebærsyltetøy Et fromasjlag leg g es på og bunnen med bringebæ rene legges på toppen c) Til sl utt legges en riflet marsipankan t om kaken

VA LNØ TT FROMASJ KAKE

Bu nne r :

1000 g Pals Kransekakemasse

30 g eggehvite

7 g hornsalt

40 g hvetemel

Alt elt es til en smidig masse Etter ev entu ell avkjøling kjevles massen ut i ca 5 mm tykkelse Stiples og stikkes ut med ønsket d iameter . Ste kes c a 12 m inutter ved 200 ° c .

Fro ma sj :

1000 g p isket kremfløte blandes inn i :

125 g Døhler Fond nøytral

125 g kaldt eller lunkent vann

50 g karamellsaus

100 g valnøttbiter

Døhler Fond løses i vannet og blandes med karamellsaus og den piskede kremfløten

Kaken settes sammen på følgende måte :

Makronbunnene kan om ønskes dynkes med litt melk eller kaffe, og påstrykes litt Pals Aprikossyltetøy eller -marmelade Et lag valnøttfromasj strykes på 1 '3 kakebunn glaseres med mocca-fondant og legges oppå.

Fromasj påstrykes sidene med en kamskrape Som dekor kan man legge på valnøtter som er dyppet i kokende ap r ikosmarmelade

COTTAGE CHEESE FROMASJKAKE med ANANAS

Mailånerdeig :

2500 g Pals Prima Bordmargarin

1800 g farin

1000g egg

4000 g hvetemel

100 g bakepulver

Sitron el ler vanilje etter smak

Deigen eltes sammen som en vanlig mørde ig . Bakepulveret bør siktes sammen med hvetemelet. Deigen bør

FLØTEBLÅSER

hagesana med spesialkjøling

g ir en ullen , f inporet krem av høyeste k val i tet og holdbarh e t

Hyg ieni s k og ren gj øri ngsvennl ig

Spar f løt e - t i d o g penger ! BE OM TILBUD !

stå i kjøleskap natten over før den b rukes

Fromasj :

550 Eisella San (Cottage Cheese fromasj - pulver)

800 g kaldt vann

400 g ananassaft (fra boksen)

700 g lettpisket kremfløte

Eisella San , vann og ananassaft piskes til glatt jevning

La blandingen hvile i 3-5 minutter . Tilsett den piskede kremfløten

En tynn stiplet mørdeigbunn , fremSt)llet av «Mailanderdeig » avbakes og pastrykes et Jag ananassyltetøy Et lag av en kakebunn , ca 1 cm tykk og ca. 1 - 2 cm mindre i d iameter enn mørdeigbunnen trykkes lett ned i ananassyltetøyet.

En ca 5 cm høy glatt ring settes rundt den avbakte mørdeigbunnen

Ringen fylles opp med fromasj og strykes glatt med en palettkn iv.

Kakene avkjøles i frys - eller kjølerom og ringene fjernes

Kantene skal stå rent og skarpt.

Pyntes med rosetter av fromasjen (stjernetyll) Rosettene pyntes med ananssbiter. Røstet Mandiflan strøs på den indre del av kaken .

Spør etter

Anton 's Bakeri A I S er et ledende konditori med kunder i hele Sør- Norge fra Trondheim til Lindesnes Våre kunder er grossister, storkjøkken , veikroer og kafeteriaer Vårt moderne bakeri i nye lokaler i Drammen ble tatt i bruk i 1978, og står for utvidelse i 1987. Bakeriet har i dag 12 ansatte Omsetningen er stadig økende og vi søker derfor :

KONDITOR

som vil være med oss videre fremover

Vi tilbyr et trivelig miljø , lønn og betingelser etter avtale samt fri hver lørdag Forespørsel om stillingen kan rettes til Antonsen (03) 83 71 30

Skriftlig søknad sendes til :

Nedre Eikervei 47 , 3000 Drammen.

Kake- og pizzabrett for Baker Konditor

Catering

Esker med klemmefeste

Esker som er lette og hurtige å sette sammen Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske. Spesialutførelse i små og store kvanta.

Vær individuell og fremhev ditt særpreg

Vi trykker dekor .og firmamerke på eske lokk og kakebrett.

Ta kontakt med vår emballasjekonsulent, og la oss ; høre om dine ønsker og behov

Vi selger direkte , med hurtig og sikker levering til avtalt tid

Onn/and rrEskefabrikk a.s

2600 Lillehammer - Telefon (062) 51 361

SPIRAL ELTEMASKIN

200- OG 240 KG.

Med mange viktige fordeler :

1 Frigjør plass i bakeriet.

2 Sparer investering av løfteutstyr.

3 Sparer kostbar tid

4 Lettere betjening

5 Vedlikeholdsvennlig

6. Førsteklasseselteegenskaper

7. Kraftig og robust konstruksjon.

8. Lettvinn rengjøring.

Kontakt oss for flere opplysninger.

Norsk importør :

Slike møter vil vi gjerne ha!

river annonsørene «ubevisst » annonsering i vårt blad? Hva skal vi gjøre for at BK skal bli bedre som informasjons- og marke dsførings - medium for bransj en?

Slik e og flere andre spørsmål ble liv lig diskutert da Baker-Konditor og La nds foreningen inviterte annonsører og le verandører til møte på Holmen Fj o rd hotell på Nesbru den 7 mai.

Dire ktør Svein Flesland introduserte de to innlederne, bakermester Reida r Helgesen fra Trondheim og konsu lent Hanne Garder fra Ted Bates Rekla mebyrå

Det skal tydeligvis mer enn en kule til for en trønder, for Helgesen gikk fri skt ut og «angrep» en av de tilstedevære nde annonsørene for ikke å utny tte s ine annonse-kroner godt nok

- Te nkte han igjennom hva han skulle opp nå med annonsen?

- Husket han på hvem han skrev an non senfor?

El le r var han en av dem som sa :

- Sett på den annonsen vi hadde fo rrige gang

Hel digvis falt dette i god jord hos d en nevnte annonsør , som etter å ha ko mm et seg over sjokket , innrømmet at dett e nok var en svikt fra deres side , no e som heretter skulle følges opp og re tt es på

So m en konklusjon på dette kom det fr am at firmaene burde søke mer hje lp både hos reklamebyråer og ved henve ndelser direkte til Soelberg Trykk

He lg esen var også inne på valg av fa rger i annonsene og mente at også her måtte man bli mer bevisst. For ekse mpel ikke bruke farger i tide og ut ide på farveløse maskiner

Bru k av farger i annonseringen var og så Hanne Garder inne på . Fargene g ult og sort hadde reklamebyrået sikre in d ikasjoner på var blandt «bestsel ge rn e».

Hu n trakk sammenligninger med d e st ore ukebladene som stort sett kj ører med fargeannonser Der vil ofte en sort/hvit i mellom fargene kanskje Ve kke størst oppmerksomhet siden d en skiller seg ut. Hun minnet de fr_arn- rnøtte på at leserundersøkelser vi ser at gjennomsnittlig bruker en le-

Bake r & Konditor 5/87

Bakermester Reidar Helgesen fra Trondheim syntes BK var pA rett vel og mente bladet ble flittig lest av bransjens folk.

ser bare 3 sekunder på å feie gjennom sidene i et blad Har man ikke kunne fange leseren innen de tre sekundene blir annonsen ikke lest.

En annen ting som Hanne Garder var inne på var at annonsørene ikke alltid var flinke nok til å følge opp i annonseringen

Under diskusjonen ble det tatt opp spørsmål som : Hvorfor forsinkelser av bladet og hva kan gjøres for å rette på dette En av annonsørene sa rett ut at på bakgrunn av forsinkelser hadde de bestemt åta bort «God jul» i fremtiden i redsel for å nå for sent fram med hilsenen

Til dette kom det klart fram fra Pål Soelberg at slike forsinkelser ikke er av det gode og at det er bladet selv som taper mest på det. Forholdsregler er tatt på dette området og enkelte rutiner legges om slik at man i fremtiden skal bli så punktlig som man kan når det gjelder leveringstidene . Han oppfordret annonsørene åta kontakt på et tidlig tidspunkt i produksjonen fordi det ofte viser seg at for sent leverte annonser forsinker prosessen. Det ble også diskutert annonsering med løse eller limte bilag i bladet. Her

Hanne Garder fra Ted Bates ReklamebyrA kom med mange tips og opplysninger som nok vil forbedre annonseringen I fremtiden.

kom Bakermester Helgesen med en bønn fra hans kone som var lei av å rydde opp løse bilag som alltid falt ut av BK og havnet under sofaen . Stiftede bilag var kanskje bedre?

Et sukk fra P Soelberg var en av kommentarene til dette siden Soelberg håpet ikke alle annonsører ville benytte seg av limte eller stiftede innlegg siden dette var arbeid som var tidskrevende og derved forsinkende

I det hele et givende møte , men vi vil legge til et stort MEN På grunn av at møtelokalet kun var bestilt med tidsbegrensning ble innleggene kanskje noe for korte Debatten og de interesante temaene som kom opp på slutten av møtet burde fått lengere tid Noen fortsatte i andre forum , men vi sitter igjen med følelsen av at slike treff ville ha større verdi hvis de varte noe lengere. Allikevel er inntrykket at møtet hadde stor verdi av opplysende art for alle parter og at slike møter frister til gjentakelser

«Bakerlunchen » hvor man selv skar opp brød og fikk overdådig servering fra Hotellet var også noe som satte ekstra spiss på arrangementet.

«Det er lenge siden det var bakeri i Fyresdal. Men nå skal det bli andre bollar I denne veka går dei fyrste bakarvarane ut av dei nymonterte omnane i Telemarks finaste bakeri . Og bakaren sjøl er ingen hvem som helst. Svein Age Skifjeld er bakar- og kond itormeister Han er formann i bakarlauget i Telemark For dei fleste er han kjent som ein av dei som har dr ive Tinholt Bakeri og Kond itori i Sk ien i 10 år .»

Ja , slik skrev avisen i bygda da Drude og Åge Skifjeld med datter og sønn startet opp Fyresdal Bakeri og Konditor i.

Etter å ha levd hele sitt liv i Skien og opparbeidet seg en glimrende bedrift der , valgte de å hoppe av karusellen De hadde fått nok av det hektiske bysamfunnet med sur røyk og tåke , og enda mer det voldsomme presset i næringen med stadige krav om nye og bedre tilbud , større rabatter , tidligere lever i ng og vettløs konkurranse Derfor foretrakk de det nye og usikre fremfor det faste og sikre. Populært sagt: De valgte livskvalitet fremfor levestandard

Og nå har åpningen funnet sted , og det en grandios sådan. Hele bygda med rådmann og lensmann i sp i ssen , var møtt frem Og Åge hadde gjort jobben sin Det delikate bakeriet bugnet av brød og konditorvarer med en kjempestor bløtkake som midtpunkt.

De fremmøtte var henrykte og oijet seg over at det var mulig å lage så mye lekkert. De hadde vært uten baker i 16 år, så nå trodde de nesten ikke sine egne øyne Det ble spist og drukket kaffe , og det som ble tilovers ble brakt bort til Pleieheimen Så ble de 6g med på festl ighetene

Rådmann Hansen som i parantes bemerket , er utlært konditor og i sin t id gikk i lære sammen med Christian Halvorsen , Sarpsborg , ga uttrykk for at bygda var svært glad for at den igjen hadde fått sin egen baker og at den gledet seg over sine nye innbyggere

Kommunen har da også virkelig anstrengt seg for å få dette til. Det begynte med at de averterte etter en baker i Baker & Konditor , og Age som allerede hadde hytte i bygda meldte sin interesse (en annonse i B.K. er gull verdt) Han ble møtt med den største velvilje både fra kommunens og Utbyggingsfondets side De problemer som meldte seg ble raskt ryddet av veien , og nå er altså driften i gang i et topp moderne bakeri på 250 m 2 med tralleovn , hertovn , brødanlegg og alt utstyr ellers , inkludert ventilasjons- og varmegjenvinningsanlegg Investeringer i størrelsesorden 2 ,5-3 mill . kr ., men på betingelser som gjør at her er det liv laga At en moderne enebolig ble skaffet til veie i samme slengen, hører også med i bildet.

I bygda bor det 1600 mennesk er. Den har dessuten over 1000 hy tte r innenfor sine grenser. Markedet er ve l ikke det helt store, men konkurrans en er behagelig liten . For øvrig har og så nabokommunene allerede vist sin interesse Bakeriet har alt daglig le veranse til Seljord , og har åpnet ege t utsalg på Dalen Her har de fra før A ge Samuelsen og nå får de også Å g e baker Og de to finner nok hverandre.

Posit ivt overraskende har det vært at kakesalget overstiger alle forve ntninger Her ligger det tyde li gvis et udekket behov

Så noen ord om selve bygda Den ligger i Vest-Telemark og litt uten for allfarvei Som Telemarksbygdene ellers har den store majestetiske fj ell med rik vegetasjon og med vann og vassdrag som myker opp det ell e rs strenge landskapet. Mange vil nok mene at det er noe spesielt ved Fyresdal. Bosetn i ngen ligger spredt og merkes lite i terrenget slik at naturen

Baker & Konditor 5/87

vir ke r uberørt Og både bygda og folke t har greid å bevare mye av sin eg e nart.

Men hva med den bakeren som sk al tilpasse seg et miljø som er så an ne rledes. For Drude og Age har det ty del igvis ikke vært noe problem De er i full gang med å finne sin plass Åg e er allerede nominert på en av liste ne til høstens valg og Drude er med i Bo ndekvinnelaget. Age er også ko m met med i en komite , og forslagssti lle rens begrunnelse var : «Bakarn ha r så gode kaker .»

Så bygda , Drude 09 Age har nok fun ne t hverandre

De tte skulle egentlig vært en epistel o m «tillitsmannen » Age , men vi fan t det mere aktuelt med hans omsti llin g La oss derfor bare kort nevne at ha n i flere år har vært en av støtteS~ ille rne i Telemarkslauget , og at han na er formann der Roy Tellefsen

Baker & Konditor 5/87

NÆRINGSMIDDEL TEKNISK SKOLE

STAVANGER

Skolen er en del av den selveiende stiftelsen NORCONSERV og er tidligere kjent som NORGES HERMETIKKFAGSKOLE. Hermetikkindustriens laboratorium og Reklamefondet for den Norske hermetikkindustri er også innlemmet i Stiftelsen Stiftelsen har til formål å fremme , tilrettelegge og gjennomfore virksomhet i nnen områdene forskning og utvikling , opplæring , teknolog iformidling og informasj on innen hermetikk- og næringsmiddelindustrien

Undervisningen ved skolen dekker i dag de aller fleste områdene innen nær i ngsmiddelindustrien og har følgende linjetilbud fra hosten 1987.

1-årig Grunnkurs , næringsmiddellinje

2-årig Teknisk fagskole , næringsmiddellinje Fordypningsmuligheter andre skoleår : Kjøtt - Fisk-Bakverk-Meieri-Driftsledelse og kvalitetsstyring

KLIPP HER Søkoad.sfxls tJ.junl KLIPP HER NORCONSERV

Næringsmiddeltekn isk skole , Postboks 327 - 4001 STAVANGERTlf (04) 52 90 44

Navn :

Adresse

Vennligst send meg studieplan og soknadsskjema

HOVIN

BRØDKASSE med stablemulighet

Kassen er laget av vannfast 5 mm kryssfiner

Alle hjørner og kanter er forsterket med beslag

Toppkanten forsterket med 22 x 30 mm list

Stablebøyler gjør at kassen kan stables

Spor i meiene gir en stø stabling

Tomme kasser settes inne i hverandre

Utvendige mål (cm)

H : 38 B : 53 L: 73

Vekt4,5 kg

Volum 1401

Tilbud frem til juli 87!

Med firmanavn:

25 stk nto pr. stk 365 , - u.m.

50 stk. nto. pr. stk. 345,- u.m. Bakerikonsulent Knut Hage

Bårliskogen 14 201 0 Strømmen

Tel. 02-79 22 15

094-22 705

Hygiene - ekstra viktig sommerstid

Med (fo rhåpentligvis) mye varme og godt væ r sommer~n 1987 i tankene , brin ger BK to fig . til ettertanke . God næringsmiddelhygiene starter rned PE RSONLIG HYGIENE : håndvask ar beidstøy etc. Dernest er det vikti g å ha rene redskaper, maskiner og arbei dsflater. Vaskebørster som bruk es ti l renhold av fløtemaskiner bør steri lis eres før og etter bruk Bruk aldri fille r til å tørke opp søl. Slike filler blir lett de rene bakteriefabrikkene

Det sam me gjelder forkle - om du har uva nen med å tørke fingrene på det. Sprø yteposer som brukes til kremer bør være av engangstypen (eller rnins t - endags)

Al fa og Omega blir likevel kjøling Klare r man konstant å holde temperature n i fl øte og fløtekaker mellom + 4 og O vil det skje minimal eller ingen bakt erie ut vikling

GOD SOMMER!

Reidar Helgesen

SIKKERHETS-SONE

Bakterieutvikling stopper ved koking eller varmebehandling.

FARESONE

Beste utviklingstemperatur for bakterier ved romstemperatur eller kroppstemperatur

Langsom eller ingen bakterieutvikling . Fig li

SIKKERHETS-SONE

Bakterieutvikling over tid ved ideelle vekstbetingelser Bakteriene deler seg hvert 20 , minutt 1 bakteriene ble til nesten 17 millioner bakterier etter 8 timer Starter man med 200 bakterier, vil disse etter 3 timer (kl. 9 til kl. 12) ha blitt til 102 400 . Etter8timer : 3 355 443 200! «®'vo.stai

@!Monupæ»

- en butikkinnredning hvor kvalitet og design presenterer brød og kaker på beste måte

Nos ta l Monique er histo rien om den stygge andungen som ble fo rvan dl et til en fry d for øyet .

Sam men med vår pro du ksjonspartner i Da nm ark har vi gjor t en h elt ny og spen nende butikkdisk, so m kan kombineres med h ele Nos ta l-serien.

Hus k at Deres kunder liker et pe nt miljø.

TEKNISK[ INFORMASJONER:

Lengde: 1,20 - 1,80 - 2,40 m

Bredde: Med veskeh yll e 1,00 m.

Uten veskeh yll e 0,85 m.

Høyde: 1,25 m.

Materialer:

Spesialbehandle t patinert ga mm el furu. Herdet gla ssMarmor Kaldtrørs armat u r.

Glass i front kan vippes ut for rengjøring .

KONSULENTTJENESTER

TIL BAKERIER

Vi vurderer tekniske løsninger , invester inger , markedsf øring og dr ift.

Mangeårig erfaring fra drift og ledelse av bakeri .

PRODUKTIVITETSKONSULT A/S

B ek kevollve ien 11 8 , 1087 Oslo 10 Tlf (02 ) 16 49 35

TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER

Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av ren e pl anteprodukter , er vannfri t t , smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - D et er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøy t eanle g g , og har de ege n sk a pe r man kreve r av et godt smø r emidd e l.

Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat

1···1>ITT~~ FOR BAKERIER OG KONDITORIER K.TRIBERt

Damfaret 43 , 0682 Oslo 6 Tlf (02) 27 83 74

WERNER & PLEIDERER presenterer

UNIVERSAL ELTEMASKIN UCSOA, UC120 A

1. Hurtig elting , med lav deigtemperaturøkning

2 Stort deigutbytte

3 Eltearmen har 2 hastigheter

4. Gryten kan kjøres begge veier

5 Automatisk grytelåsning

6 Et tidsur for blanding og et t idsur for elt i ng! •

• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton

0 . van Vuuren A/S

Postadresse : B oks 587 1 He gdehaugen 030 8 Oslo 3 Kontor og verksted : Rosenbor gg t. 19, inn g an g Pi lestrede t 75 , O slo 3. Tlf. (02) 69 50 33

Åpenskole

Glemmen Vid.skole

oe t var igjen en meget god tilstrømnin g av elever som viste stor interesse for vårt fag her i Østfold

Vi hadde besøk av alle de omkringlig g en de ungdomsskoler , vår utstillin g fik k vi mye ros for.

Bevi set for det , var at det var kø he le fo rmiddagen til bakeriet.

Men skuffelsen var jo stor , da vi om kv elde n hadde åpent hus . Her var fan t ast i sk mange voksne , en del sv enn er, men ikke en bakermester

Sko len hadde jo annonse i alle lok alavi ser her i Østfold, så det er jo tris t at våre bakermestre ikke viser stø rre interesse for skolen

Når det gjelder søkermasse er det ett e r d enne åpne skole ingen tvil om at søk er massen vil bli like stor neste år , ca 25 0 på 10 elevplasser

Når det g jelder opptak t il linjen , må _ de t no k her være en annen form for op ptak, som jeg her ikke kan komme in n på Men vi må få elever som vil inn i fa get, og ikke elever som skal ha et hv il eår Det kan hverken folket eller ba ker st anden være tjent med , da disse ele vplassene er så dyre at dette bl ir sto re pengetap for folket.

Eller s har v i her ved G.V.S nå fått en del nye maskiner, som vi gleder os s til å komme igang med Takket væ re et godt Yrkesutvalg , et fint opplæ ring sr åd og et fint og forståelsesfull t Sk ol eutvalg , men våre lokaler er de s sve rr e små og kummerlige , noe sk o len er fullt klar over , men vi håper at vi en dag kan flytte til den gamle gy msale n

Når det gjelder Markedsføringen av fag et er vi i vente , vi har stor hjelp av våre rå vareleverandører

Mes se n i Sarpsborg var jo en fantas tisk fi n måte å vise ansikt på . Bare På d en ne måten kunne vi plassert alle vår e el ev er utenfor fylket.

Skol en har stadig kontakt med ' ba kerm est re fra hele landet , som vil ha ele ve r fra vår skole , dette er vi jo glad e for

Når de t gjelder økonomi har vi det tra ngt. Her er det en beskåret bevilling ~ve rt år, så tiden er nok snart inne , Fvo r v1 kan komme i konflikt med ag pla ne n.

300.000 høner

sørger for millioner liter advokat

Advokat er et produkt som er forbløffende lett å bruke i bakeriene. Årlig brukes tusenvis av liter i konditorprodukter. Den største advokatprodusenten i Nederland, Warnik, leverer tusenvis av liter til såvel håndverkende som industrielle bakerier og iskremprodusenter i flere land.

Av Trond Eriksen

Advokat lages av friske egg, sukker og brennevin Ingrediensene blir blandet og varmet i svak varme i omtrent et par timer , til det hele tykner Advokatens tykkelse kan tilpasses forskjellige brukerområder

For bruk i bakeriprodukter som halvfabrikat skal produktet være tykt. For konsum skal det være tynnere, slik at den (nesten) kan drikkes . Hos Warnink finnes det derfor forskjell mellom flytende og sjenkende advokat. Mellom hel- og halvfabrikat. Spesielt for det kresne norske markedet har Warnink utv iklet en advokat til bakerier og konditorier med tilpasset alkoholprosent og tykkelse . Warninks Advokat 13,8 % kom på markedet i fjor høst. Baker & Konditor har erfart at norske kond itorer reagerer på en svært posit iv måte

Hilsen Dette nye produkt leveres allerede nå Faglærer Karl Johan i større mengder over hele vårt lange, • vakre land .

Høner på kontrakt

For å garantere eggets kva li tet har Warnink 300 000 høner på kontrakt. Hønene sørger for en årsproduksjon på vel 60 millioner egg . Warninks Advokat eksporteres over hele verden - millioner av liter årlig England er den største avtager , men Skand inavia og Canada topper også listen Warn inks Advokat leveres totalt t il 46 land

Aktivi20år

I konditorbrans jen er Warn ink en av de største advokatprodusenter Bedriften har vært aktiv i denne bransjen i ca . 20 år. Det samarbeides med alle kunder - d v s at produktet t il passes forskjellige ønsker og behov Et spesielt laboratorie med moderne , avansert utstyr er tatt i bruk for å kunne levere Advokat til kundenes fulle t ilfredshet.

For konditorier satser Warnink sterkt på at Warninks Advokat forblir kvalitetsprodukt nr. 1 !

Nokså mye av Advokaten brukes i «Snøstjernekaker », samt i mange forskjellige bakeprodukter . Advokat forener farge og smak og brukes såvel som smakt ilsetning som dekorasjon.

Om kort tid kan også små marsipan dekorskilt leveres med tekst «Warninks advocaat »

Warninks råstoffagent i Norge , Vernord A/S i Moss , har laget et større antall flotte mapper med oppskrifter. Etter henvendelse er disse sendt til en mengde konditorier

«Det er mangel på egen fantasi som begrenser mulighetene for bruk av Warn inks Advokat !»

Syd for New Orleans ligger området som er viden kjent for sine kornavlinge r og dyrking av krydderplanter. En god porsjon av all verdens forsyninger av salt kommer fra Avery Island. Mest kj ent av krydderet som kommer derfra er imidlertid Avery Island Tabasco Sauce

TEKST OG FOTO : DA VID WHITE

Denne sterke peppersausen i den l i lle røde flasken skulle vel være et velkjent trekk ved de fleste restauranter også i Norden

Siden Edmund Mcllh enny plantet de første frø av Capicum Pepper på Saltø y a i Me x ico - gulfen har produktet gått s i n se iersgang over hele verden . Edmund Mcl l henny plantet frøene i s i n egen hage etter at han returnerte d it etter borgerkrigen Han delte opp pepperen og mikset dem med eddik og salt og la dem til lagring på eiketre -tønner Etter tre år la han miksturen ned på flasker og senere serverte han dette for venner og bekjente for å høre deres mening om produktet .

Det ble en umiddelbar suksess

Fra disse første 350 f lasker i 1868 ble Mcllhenny Tabasco Sauce Company født Navnet er etter en liten elv i det sydlige Mexico I dag selges Tabasco-sausen i mer enn 100 land i et antall av 50 millioner flasker i å ret Ja , selv ute i verdensrommet har Saucen vært på en «tripp » med Skylab

Frøene i en Tabasco - sa uce er spesielt plukket ut fra de mest friske planter man p l ukker ut på øy a D isse blir låst inn i en «sikkerhetsav d elin g » hvor Tabasco - Sausens hemme l ige oppskrift bef i nner seg

I dag er produksjonen en familietradisjon og ledes av sønnesønnen til Edmund W alte r Mcllhenny.

Hans fette r Dm und M cllhe n ny, som er v i sepreseident i fi rm aet, i n s p isere r selv daglig a lle led d i produk s jonen og plantene som brukes

En tredje Mcll henny , - Paul som også er vise p re s ident i firm aet tar seg av and re ad m inistr at ive op p gaver . Fam ilien innrømmer at de ofte har hatt firstende tilbud for å se lge fi rmaet , men uttaler at de setter både familiens t radisjone r og kva li tet så høy t at de selv fortsa tt vil fø re dette kvalitetsp rod uktet vide re

- Jeg har motstått presset til å endre på vår f remsti ll i ngsmetode flere ganger , uttaler Wal te r M cll henny .

- Vi kunne selvsagt selge og gi eventue ll e kjøpe re et «gu ll e g g », men vi kom til A very Island i 18 18 . Vi har vært her siden og her v il vi fo rtsatt bli

Mer enn 187.000 flasker av Tabasco-sausen blir daglig levert og skipet ut.

Tabasco-brød

Joda, - det går an å bake med Tabasco. Det be'!iser Bakerm_ester Reidar Helgesen i Trondheim som her gir oss oppskrift på to brød som kan karakteriseres som pikante bakverk. Stikkordet her er «forsiktighet». En skal bare ane at Tabasco er med.

Krydderbrødet har den runde formen mens Løkbrødet den avlange. To brødsorter som frisker opp i hverdagen.

KRYDDER BRØD

(Ru gbrød med karve og Tabasco)

2,7 litervann

1,9 kg hvetemel

1,5 kg sammalt rug (fin)

400 gram sammalt hvete (grov)

125 gr sols ikk efrø

125 gr. gjær

60 gr salt

60 gr fett (Kan sløyfes)

50 gr Idun «Sammalt »

50 gr Backaroma saucer (I dun)

35 gr lett knust karve

7 dråperTabasco-saus

Deigtemperatur : 24 grader C

Liggetid : 1/2 time

Runde emner dyppes i sammalt rug

Snittes dypt med skarp kniv

Tørrvaskes

Stek med temp 250 gr. C

Sett temp ned t il 220 grader C og stek videre i 40 minutter

Åpen trekk de siste 10 minutter

Tabasco rød (f orts side 2 )

Løkbrød m/Tabasco

3 l itervann

300 gr gjær

150 gr fett

75 gr salt

50 gr sukker

ca 5 kg hvetemel.

120 gr hakket rå løk (Kan kjøres i kjøttkvern ved store kvantum)

15 gr tørket gressløk

9 dråper Tabasco

Dette lages som Loffdeig. Slå opp halve «Par i serloff ». Rask , sn itt og stek som Par i serloff

Tre år forgjeves?

Jeg vil ta opp et emne som bare bli r disk utert , men ingen gJør noe rrle d de t. Det gjelder bedømmelsen av fagprøven i faget Selv er jeg utd annet konditor i Bergen , me n arb ei der for tiden i Kongsberg

3 fag p røver har jeg sett etter at jeg tok min egen og alle resultatene var høy st forskjellige Det merkverd ige er at alle sitter igjen med sam me karakter TOPP - karakter for ik ke middels bra utført prøve har noe n fått Da føler jeg at det er noe so m ikke stemmer Jeg vet jo at d et er hele arbeidsprosessen som tell er, med hvordan man legger opp arbe idet , - renhold osv ., men je g synes nå at det ferdige res ultat burde ha sitt å si.

Dette fører til at de fleste sitter igje n med høyst ufortjente karaktere r, me ns derimot de som fortjener en god karakter drukner i me ngde n

Enke lt e av Prøvenemndas medlem mer er eldre personer, som til

og med er sluttet i faget , så hvor blir det så av de yngre yrkesaktive ? Personlig holder jeg på en retning der litt yngre folk skulle slått seg på og vært med på å dømme fagprøver og være mye mer kr it isk i bedømme lsen Prøven ser jeg på som en stor utfordring Den skal være et mål under utdannelsen

Men når så dagen kommer at man går opp til prøven blir den ikke så alvorlig som man hadde tenkt og da føler jeg det som de tre årene har vært forgjeves Skal man gå tre år i lære , da burde man ende opp med en sk i kke li g eksamen med rettferdig karakter

SÅ UNGDOMMER , - kom dere inn i prøvenemnda og vær litt mer kritisk med bedømmelsene slik at faget igjen kan få større kvalitet

Lise Andersen Kond itor Kongsberg

Den nye konditoristilen på vei inn i Norge!

Baker • Konditor er på besøk i Enebakkve ien og snakker med Sverre Holm i i nter Koba Nettopp av den grunn at Sverre er en av de som har fu lgt best med i hva som skjer ute i verden

Det vi er i nterressert i denne gang er den nye rene kontinentale konditorstil. Den har vært å fi nne i Sverige et par år Stikkord er ikke bare kaken , her kan man også få små varmretter og et glass vin hvis man ønsker Bransjen må nå få opp øynene , sier Sverre Holm. Det er ikke alle som bare ønsker kond itorkaken , men for eksempel terteskjell , fylte terter , omeletter og supper kan være noen alternativer til kakesortimentet.

Bake off er en av forutsetningene for at dette konseptet skal lykkes 100%. Stadig avsteking av sprø baguetter er et produkt som i den forb indelse har kommet med

TIL SALGS

1 st k brukt Strømmen piskemaskin modell 60/30

.. Pris kr . 5 .000 , -

1 st k brukt Van djik deigdeler salgsår 1975 Pris kr 27 000,-

1 st k. brukt Domsand deigdeler 1 år gammel

1 st k brukt Kemper langroller type BW6 salgsår 1959

1 st k. brukt Kemper eltemaskin med 2 hastigheter type 125 S for 200 kg deig

1 st k brukt Parat steamkjel 787 /64, med automatisk styring og tilbehør ca. 30-25 kg damp pr time

Pris kr- 32.000,-

Pris kr 2 000,-

Pris kr 35.000 , -

Pris kr 5000 ,-

1 stk . fabrikkoverhalt Stephan universal type UM 25 for 25 liters masse .. .. . Pris kr . 25 .000 , -

Prisene er ab lager, ekskls moms.

Henvendelse Bakeri Teknikk A/S, Telefon (05) 12 03 06 Postboks 81 5064 Straumsgrend

Baker & Konditor 5/87

stormskritt Alle ønsker seg en fersk bit , det være seg til supper , omeletter eller med ost og skinke

Salatdisken har også en fremtredende rolle i det nye konditoriet Gjerne med «c~,rushed ice » som et salatsup lement til en liten tallerkenrett. Sverre Holm retter en advarende pekefinger mot bransjen Nå må vi ikke la kafe og restaurantbransjen få ta fra oss muligheten til å drive serveringssteder Han peker også på at for et antall år siden var i s et produkt bare for bakerbransjen Hva skjer i dag? Utenlandske produkter står og banker på, dersom bransjen ikke nå ser mu lighetene og gjør noe med det.

Pedersen Konditor i i Tromsø åpnet 20 november sitt nye kond itor i. I januar åpne r Ferdinand Konditori i Oslo , K-Senteret i Sogndal og Mæhlum på Lillehammer

Thor Dahl transportkasse -de holder

TO-kassene er laget i hard polyetylen og fåes i 9 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav

A/S THOR DAHL Plastindustri 3201 Sandefjord

TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tålertemperaturer fra 7 40 ° C til + 100° c

Noe å tenke nærmere på ? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger

Telefon : 034/65 200 Telex : 21777

Telegram : Thoren

Strukturoversikt for landets bakerier i 1986 ·,

I s am ar beid med handelsmøllene , matme lgrossistene og omsetningslagre ne i Nord-Norge har Statens Kornforr etni ng siden 1972 utarbeidet en årli g st rukt uroversikt for landets bakerier M elf orbruket hos bakere har hatt en je v n stigning i disse årene Omsetnin gen i 1986 var 159 080 tonn og er de n hø yeste vi har registrert.

Matm e lomsetningen gjennom detaljist e r har vist nedgang de siste åre ne. Hjemmebaking ser derfor ut til å ha bli tt noe mindre utbredt. Årsakene til dett e kan være at det er mer va nlig at kvinnene er ute i arbeidslivet og tjen er til sitt brød istedenfor å bake de t. Ell er er bakernes brød blitt bedre og det er årsaken til økningen i brødsal get?

Hvo r mange brød kan det bli av de 159 080 tonn mel bakerne brukte i 1986? Noe av dette melet blir riktigno k br ukt til andre varer, men dersom he le kva ntumet ble brukt til kneipbrød vill e de t bli over 300 mill brød

Vår statistikk for 1986 viser at det va r 72 0 bakerier her i landet. Utviklinge n i de s i ste 15 år v i ser at det blir sta dig færre små bakerier I 1972 ble de t re gistrert 868 bakerier med en om set ni ng inntil 100 tonn mel. I 1986 er anta llet redusert til 440 De siste 15 år er antallet småbakerier tilnærmet ha lvert.

I gruppen 100-1000 tonn er det min dre bevegelser i antallet.

Frafallet av de mindre bakeriene se r ut til å være fanget opp av de store bakeri ene med en omsetning på over 1~00 to nn . For 15 år siden registrerte vI 17, nå er antallet økt til 32 Denne gruppe n forbrukte i 1986 76 668 tonn me l o g hadde 48,2% av markedsande len For 10 år siden var markedsande len 28,7%

Bake r & Kond it or 5/87

Forts side 31

FORDELING AV HANDELSMØLLENES MATMEL-

OMSETN ING 1986 ETTER KJØPEGRUPPER

Oe"KER1ER [2j I NOUSTR I BEDR G:) DE T,\ lJ I STER

, 9%

BAKERIENES FORBRUK AV MEL 1986 ETTER BAKERISTØRRELSE

TABELL A 1 - ANTALL BAKERIER GRUPPERT ETTER FYLKE OG ÅRLIG MELFORBRUK

År/fylke Antall * Inntil 101 - 500 bakerier 100 t tonn registrert

Tabell A 1 omfatte r bakeribedrifter som er registrert hos leverandørene pr 1 januar 1987 med angitt forbruk i 1986.

Bulkkapasiteten for landets bakerier er pr 1 1.1987 4406 tonn " Herav ble det i alt registrert 24 lefse-/lompebakerier i 1986

F R YSJ A VEIEN 23 · 0883 OS LO 8 · NO RWA Y TEL (02) 23 78 80

V i r epresentere r b l. a :

BOKU

MASCHINENFABRIK

EJl'!I

Stuttgart / Tyskland (el temas kin er , p iskemaski ner og gryteløftere)

SEEWERAG

Masch inenfabrik

Burgdorf / Sveits (kje vlem askiner, arb eid s b ord og p r o du ksjon s -a n l egg)

DIPL.ING HELMUT KONIG

Maschinenfabr ik

Graz / Osterr ike (ko n t bollem as kin er og -an legg)

DIER KS & SOHNE

Maschinenfabrik

Osnabr u ck / Tyskland

( elte m a s kin er gryteløftere)

BENIER B. V

Masch inenfabrik

S-Hertogenbosch

Holland (brø d opps lags aggreg a ter)

DIETRICH REIMELT KG

Masch inen u. An lagenbau

Rodermark / Tyskland (siloa n l eg g )

EUROFOURS

Gommegn ies / Frankrike

(butikkovner og ra s ke skap)

HERMANN SMITH

Lunen/Vest -Tyskland

(kjøle an legg , fo rmb rø dan legg og -maskiner)

3 fulltreffere fra

Diosna SPIRAL eltemaskin i moderne utførelse , med automatisk grytelåsning. Modellen for middelsstore og større bedrifter.

Diosna PLUS eltemaskin i tr adisjonell , robust utfø relse . Modellen som passer i nn i ethvert mindre bakeri.

Leveres med fast eller løs gryt e

Diosna WENDEL elter er maskinen for de helt store produksjonskrav. Fremragende kvalitet sikrer hel-kontinue rli g drift.

TA BE LL A 2 FORBRUK AV MEL VED NOR SKE BAKERIER 11986 OG 1985 Grup pert etter forbrukt mengde i tonn.

TA BE LL B FORDELI NG AV MATMELOMSE TNINGEN Grupper med Antall bakerier Årlig

ROTARY JET er:

• utprøvet og driftssikker - over 50 er installert i Norge

• konstruert i rustfritt stål for lang levetid

• enkel i bruk

• egnet til vask av gryter, kasser, bakk er, brett , boller, redskaper og annet bakeri - og konditorutstyr

ROTARY JET leveres standard med:

• separate , roterende vaske - og skyllearmer for best mulig vaskeresultat

• helautomatiske vaske - og skylleprosesser

• trinn løs inn st illi ng av vaske- og skyll et id

• skreddersydd tralle for plassering av vaskeobjekt

• valgfritt med rampe for montering på gulv eller rist for nedsenk i ng i gulvet

• ventilasjonsvifte

- og våre servicekontrakter sørger for at Rotary Jet alltid er i toppform.

ROTNES 1482 NITTEDAL. TLF. 02-77 24 40

Spesialitet: Vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien

Danopo økonomi-linje

En butikkinnrednin g tilpasset investerings-/ anretningsmuligheter

I \ l Danopo Padrao

Danopo kjøl earb eidsbenk

Danopo-se rien kan kombin er es ett er ønske sammen m ed ovn-arbeidsbord mjk jøl, osv. Alt ut fra h vilket kons ept De ønsker profilert.

Danopo økonomi-linje tilpasses best Der es lokale forhold.

Kakedisk m / u kjøl. Kjøledisk en ha r ekstra kjølerom i underd el en. Alt sammen i god kvalitet og til me get rim elige pris er.

Danopo Padrao L: 1200 - 2000 mm. Danopo Ducal L: 1200 - 2000 mm.

Danopo kjølearbeidsbenk m ed ell er uten bøkeplate. 2-dørs, 3-dørs, 4-dørs Gastronom plat esett.

Standard/Etter ønske.

L: 1730 - 2335 - 2940 mm.

Bi 835 mm med bøkeplat e: 900 mm H : 920 mm

H&L gruppen

ide & informasjon

bakeriavd. H & L interiørgruppen står til Deres disposisjon. Rin g oss på telefon (02) 25 81 90

Priser på mel til bakerier

Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller.

Prisene har stått uendret fra 1. april 1986.

Siktet hvetemel

kr. 237 , - pr. 100 kg

Sammalt hvete kr 204 , - pr. 100 kg

Siktet rugmel

Sammalt rug

kr. 220 ,- pr . 100 kg

kr. 195 ,- pr. 100 kg

Byggmel kr 200 ,- pr. 100 kg

Det skal gis kvantumsrabatt etter følgende skala :

Uttak av Llttakav Uttak av Uttak av

2 000 kg - 4 999 kr kr 3,- pr 100 kg mel

5 000 kg - 7 999 kr kr 5,- pr 100 kg mel

8 000 kg - 15 999 kr kr. 7 ,- pr. 100 kg mel over - 16 000 kr kr. 9,- pr 100 kg mel

Svenneprøve i Lillestrøm Konditori

Mette Kristottersen , født 10 09 66 , tok svenneprøve i Lillestrøm Conditori i mars måned i år Svenneprøven ble meget god og prøvenemnden innstiller henne til gullmedalje

Hun har gått i konditorlære i Willys Conditori A/S, Lillestrøm og hennes foresatte og læremester har vært Pål Willy Larsen Jr. sammen med far. Mette Kristottersen har vist særdeles gode anlegg for konditoryrket , og hun har fått stor presseomtale under temaet «Unge lærlinger ». •

Fra ...

ar vi notert at:

Fredri kstad

I Fre drikstad er det oppdaget at hv ete mel på tilbud i 2.5 kilos poser ikk e inneholder den mengde mel so m er oppgitt

Op ptil et halV1 ki lo svinn har man op pd aget pr pose

Ytr e V inje

Arl id Bakeri i Ytre Vinje skal bygge ut bak eriet med 176 rutemeter og inv est ere i utstyr for tilsammen 1 3 mi ll io ner kroner

Dis t riktenes Utbygningsfond har gi tt et lån på 250 000 kroner og invest eringstilskudd på 200 000 kroner til delvis finansiering av in ve st eringen

Ørst a

En in nringer til avisa Møre - Nytt klager over store prisforskjeller på ba kerv arer på ste d et. Hun oppfor drer folk til å sjekke p risene nø ye før de bestiller varer slik hun hadde gjort da hun forberedte ko nfirmasjon hjemme hos seg.

Ha mm erfest

Samm e klage som på Ørsta komme r fr a en dame i Hammerfest so m s pekulerer på hvorfor en Valnø tt -k ake i Hammerfest koster 210 kro ner når en tilsvarende kake i Troms ø koster 150 kroner

Er d et fordi vi har bare et bakeri i Hamm erfest , undrer hun seg

Fausk e NY1 t bakeri.

Straumen Bakeri har åpnet filial 1 SJøg ata på Fauske Bakeriet sies å ha et overdådig utvalg og er blitt svært så populært hos befolkninge n på Fauske

St ei nkj er

Sunnan-/efsa forsvinner ira 1 juni blir det slutt på Sunnanef sa Den populære lefsa har vært le vert av familien Gunnar Moe i

Bak er & Konditor 5/87

over tretti år fra deres egen fabrikk påSunnan Årsaken til nedleggelsen e r at Berthas Bakerier på Hov i Land som har kjøpt mesteparten av Sunnan- lefsa for videresalg fra da av vil produsere lefse selv

Dette i tillegg til et synkende marked umuliggjør videre produksjon Nå planlegger ekteparet Ingeborg og Gunnar Moe å bygge et lite industribygg på rundt 100 kvadratmeter som skal stå ferdig til høste n Der skal de starte med produksjon av skjenning og hjemmebakt flatbrød. Ekteparet tror det er et godt marked for slike varer på det inn-trønderske marked Lefsefabrikkens bygg vil nå bli annonsert for salg. Et bygg i to etasjer og grunnflate på 250 kvm

Moss

Coates Bakeri har måttet stenge sitt utsalg i Senter 28. Årsaken var at området utenfor var blitt tilholdssted for en del av byens narkomane Også innenfor var stedet et tilholdssted for de narkomane , noe som gjorde at man til stadighet fant sprøytespisser på toalettene og handel med narkotika foreg ikk livlig ved bordene.

Fast klientell forsvant på grunn av forholdene Pensjonister turde ikke komme innom mens de ventet på bussen som før. Bakeriutsalget har prøvd med egen vakt og politi visiterte lokalene med jevne mellorrirom

Allikevel hjalp det ikke på forholdene og fra Coates Bakeri als får man høre at man ikke vil åpne opp igjen før det er ryddet opp i forholdene

Molde

Bud Bakeri als på Bud har fått innvilget et lån i Distriktenes Utbygningsfond på 110 000 kroner

Lånet skal brukes til innkjøp av produksjonsutstyr til bakeriet som har 14 ansatte

Aurskog

For 25 år siden startet Erik Finstad baking av Lomper i sin bolig på Fetsund Den gang ble det produsert omlag 2000 lomper pr dag 1 dag er dagsproduksjonen 1oo 000 lomper i de leide lokalene på Bjørkelangen

Nå ~!anlegger Fi nstad et nybygg pa Bogstadfeltet i Aurskog til en byggepris på 10 millioner kroner og byggestart er beregnet til august måned Med en slik nyetablering regner firmaet med en økning i arbeidsstokken som i dag er på 42 ansatte

Lillehammer

C G. Lundes bakeri i Lillehammer er overtatt av tre ansatte i bedriften

Det 112 år gamle bakeriet har fått navnet C G Lundes Ett als De tre ansatte som overtar er Hans Gundersen, Jan Aas og Kjell Jonassen med Konditormester Jan Aas som daglig leder

Sunndalsøra

Johansen Bakeri als har fått innvilget et lån på 80 000 kroner i DU. Pengene skal brukes til nytt produksjonsutstyr

Ørsta

Baker Birger Strand utviklet i sin tid en kjekstype som ble meget populær Ingen baker har siden klart å kopiere oppskrifta Nå vil hans sønn Dagfinn bygge en kjeks og kakefabrikk på Sæbø hvor blant annet hans fars kjeks vil bli et av produktene Strand har tenkt å reise et bygg på 4000 kvadratmeter og søker om DU-støtte for prosjektet som har en investeringsramme på 2 millioner kroner

Måløy

I fremtiden ser d et ut til at det kan gå slik at Grim elan ds ~roduksjonsbakeri kan komme til a forsyne hele Bremanger -l andet med sine bake - og kond itor produkter Dette skjer hvis planen e o m et nytt stort bakeri på Vågsøy realiseres De nåværende lokaler er etterhvert blitt for små og tungdrevne og av den grunn må del bygges opp et helt nytt produksjonsbakeri , uttaler innehaveren John Grimeland

Det nye bygget blir på et plan og strekker seg over 500 kvm Her vil det bli butikkutsalg og konditori it illegg

Allerede til sommeren håper man at bygget skal stå ferdig innredet.

SON

Det nyåpnede Son Kond ito ri går inn for å bli et godt Lunch-sted s iden de komb inerer det med varme smørbrød , kaker og boller samt varme pølser Det er ekteparet Eva og Erik Svendsen som har åpnet det nye konditor iet i Storgata i Son.

Hamar

Nytt Konditor i. I Torgata i Hamar ble det i vinter åpnet nytt konditori med 50 sitteplasser Det er Hans Henrik Sletturn som står bak foretagendet , mens det er Kjendlis Etterfølger i Brumunddal som leverer bakervarene I tillegg t il vanlig konditorivirksomhet skal det omsettes halvfabrikata fra konditoriet , samt påbegynte delikatesser som kan gjøres ferdig i stekeovnen hjemme

Fjordhesten vårt nye nasjonalsymbol

For en tid tilbake var det en stor pressekon feranse på Sheraton Hotel , Sandvika. Pressekonferansen hadde som formål å lansere «fjordhesten » som det nye norske nasjonalsymbol. Under pressekonferansen ble fjordhesten pre -

senter! i form av en stor bløtkake trukket over med marsipan Pål Willy Larsen Jr var konditoren som sto bak dette mesterverket som etterhvert ble spist opp av 250 gjester som var tilstede under pressekonferansen

Statens Kornforretning og matmelomsetningen i Nord-Norge

I fjor var det 50 år siden Melforsyningskomiteen for Nord-Norge ble opprettet. I den anledning utga Statens Kornforretning en jubileumsmelding som de har kalt "Statens kornforretning og matmelomsetningen i NordNorge».

Vi vil kalle det som avdelingssjef Kåre Kranøy her har forfattet som noe langt mer enn en jubileumsmelding. Dette er en «Historiebok » som nok vil vekke interesse også utenom bransjens folk .

Betydningen av kornleveranser til Nord-Norge gjennom årene er vel alle inneforstått med. I flere hundre år har nordlandssjekter og andre farkoster fraktet korn og mel mellom Vestlandet og de nordlige landsdeler Historikken i dette får bred omtale i jubileumsmeldingen Også hvordan man

Av Arne Wisth

mqderne t id har utv iklet fraktkapas iteten og problemene med endringer av fraktopplegg langs kysten er historikk av uvurderlig betydning

Bakerne har fått brukbar omtale . Et par siders ytterligere omtale hadde det vel vært stoff nok til , men det som

er informativt konsentrert histo ri sk helt fra 1947 da fagorganet « Nor dNorges Bakeri - og Konditori-d ri ve ndes Sammenslutn ing », No-B a-K o ble opprettet. '

Krigsårene er et kapittel som har historisk interesse utover bran s je n Her har man fått mye ut av stoffet s o m er konsentrert overtre sider

Mye arbeid ser ut til å være gjo rt når det gjelder utvalget av billeds to ff Praktfull forside og sjeldne og g od e b ilder utfyller stoffet på en meget br a måte.

Reclamo Ryen A/S har stått for s at s og trykk og vi tipper at de som har fått jubileumsmeldingen i hende vil ta godt vare på dette sjeldne «verk et» som er på 46 sider

NEDERMAN FILTERBOKS tar støvplagen ved roten

Til nå har Nederman filterboks funnet anvendelse i mekani s k indu st ri (slipestøv, sveiserø y k), mølleindustrien (mel) , maling og lakkind ustrien (pigmentstø v, fyllstoffer), for å nevne det v iktigste. Ellers er filterboksen egnet for alle tørre foruren sninger i luft. Filtertrommelen t åler hø y luftfuktighet.

Hvis du er interessert i et støvfritt miljø, send inn svarslippen.

Firma:

Navn:

Adres se: Po stnr

Sted:

ENDELIG ER SAKEN IBOKSI

N

å kan du slippe å åpne fløtekartong etter fløtekartong etter fløtekartong hver gang du skal piske en skikkelig porsjon krem.

For nå kan du bare sette en 10 liters «bag-in-box» i dertil egnet stativ , åpne kranen og la fløten strømme fritt.

«Bag-in-box» sparer deg for arbeid , for søl , for svinn og for tidstap - samtidig som den reduserer problemene med tomemballasje til et mmunum .

Nærmere opplysninger om «bag-in-box» får du ved henvendelse til ditt vanlige meieri.

1:=ii=rNORSKE MEIERIER

Storhusholdrnngssektoren

Trøndelag og Nord-Norge

Roar Hoff Magnus den godesgt. 1

7030 Trondheim Tlf (07) 52 78 04

OVNS MENY

REVENTMINI

Plateformat 63 x 47 Omstill bar for 7-14 plater .

Høyre eller venstrehengslet.

REVENTMIDI

1 enkeltralle Ikke roterende

Plateformat 63 x 47 resp 65 x 50 eller70x47

Midi tralle med 9-20 plater

REVENT 1 x 1 Roterende

1 enkeltralle

Plateformat 63 x 47 resp 65 x 50 eller70x47

Traller med 9-25 plater.

HELT SPESIELT FOR REVENT

Revents unike luftfordelingssystem (Patentert)

LUFTSYSTEM med

Som gir jevn steking og bedre skorpe under brødet.

REVENT 135 Roterende

2 enkeltraller eller 1 dobbeltralle

Plateformat 63 x 47 , 65 x 50 , 70 x 47 avhengig av tralletype

REVENT 180 Roterende

REVENT200 Roterende

4 enkeltraller eller 2 dobbeltraller.

Plateformat 63 x 47 , 65 x 50 , 70 x 47 avhengig av tralletype

Revent ' s eksklusive steam system (Patentert)

STEAM SYSTEM t? · 1"1<:- Vann

Stålku ler Damp

Som fremstiller store mengder damp på kort tid , noe som betyr sikkerhet mot sprukket brød og blankere varer o Vestlandet

Hans G. Fristed V Torggt. 16

5015 Bergen Tlf (05) 32 22 66

& Kond

Ko nditor med fagbrev ønsker arbeid

i eller r undt Oslo Jobb med mulighet for hybel/leilighet er ønske -

lig me n alt har interesse. Kontakt :

Ar~e Tron d Unstad , Olav Nygårds vei 49 , 7000 Trondheim , tlf (07) 51 27 77 / 55 28 67

Hanstholm

Hansth olm kakedisk , kjøl 140 cm Tørrkakedisk 140 cm M ørk

Mahog ny , lite brukt , selges rimelig

Henv Mold e Bakeri A/S v/Ranvik. Tlf (072) 51 416

Ønskes kjøpt

240 kg Eltemaskin m /løfter ønskes kjøpt.

Henv : Kulseth Bakeri, Sykkulven

Tlf. : (071) 51 380 Priv. : (071) 53135

t omatisk oppstart med 1 /2 strømeffekt

t omatisk avtrekksystem

Maskiner til salgs

Pakkemaskin for brød - type RA -BE Kjevlemaskin Rollfix. Melsilo type Tunetanken (12 tonn) Bollemaskin Piskemaskiner. Kransekakeprsøyte m/kompressor. Disker - stoler - bord - reoler . Raskeovn m/klimaanlegg. kasseapparater Div utstyr

Henv tlf. (067) 74 385 (mellom 08 00 og 13 00) ellers (0 67) 74 324

Ref Jacobsen

Hallingdal bakeri. 3550 Gol.

SG.-Ols

Kvaefr i skille - og glideolje for deigdelere og brødskjæremaskiner .

SG - oljen er en høyverdig planteolj e fremst i llet for smør ing o g gl ideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største t rygghet.

Den er fullstend ig lukt - og smaksnøytral

Le ver i ngsembalas j e :

10 lit e rs kanner

20 0 liters fat

SPESlAlFIRtv\A FOR BAKERIER OG KOND ITORIER K. llllBER t

Damfaret 43 0682 Oslo 6 Tlf. (02) 27 83 74

INNREDNING OG MASKINELT UTSTYR FOR BAKERIER . KONDITORIER OG KAFEER

HALVORSEN & LARSEN A.S.

SALG & SERVICE 1820 SPYDEBERG LØVSTAD INDUSTRIFELT TLF .: 02-88 8510

Representanter på det norske marked:

WALLINCOAS

Maridalsveien 161

Tlf .: (02) 18 24 80

Telex : 71594 incit n

P o b 3282 Sagene 0405 Oslo 4

Oppskåret brød stiller klare krav til kvalitet og holdbarhe t

- ikke bare i butikkhyllene, men også etter at pakken er åpnet

Det beste konserveringsmi ddel er PANOSORB - som e r en sorbinsyre - spesielt ut vi klet for bakervarer/gjærbaks t.

PANASORB gir en meget g o d beskyttelse mot alle typer mugg - praktisk talt uten å hemme den naturlige gjæringsprosess

Ved siden av langtidsbeskyttelse for alle brødsorter, gir PANOSORB også følgende fordeler:

• lavere kostnader på grun n av mindre tilsetning av gj ær

• støvfri bearbeidelse

• smaksnøytral - brødets egensmak beholdes

PANOSORB gir flere fordele r enn noe annet muggbeskyttelsesmiddel og bidrar til å senke kostnadene

Panosorti

eHektlv beskyttelse mot alle typer brødmugg

Hoechst