Baker & Konditor 4. utg. 2006 105. Årgang

Baker & Konditor

ndabrødfamilien ble nylig idet med en Ekstra Grov rødvariant og gir deg muligheten til tilby kundene dine et bredere utvalg.

For å fange kundenes inte -esse for Panda brød og WWF. utlyser Palsi en konkurrans frem til påske, hvor vi utfordrer dere t å bruke krc~ativiteten til profile:re PandabrødeDet «beste» eller me «kreative» utsalge blir premiert mei en reise for te

Ta kontakt met din Pals.,.repre sentant fo nærmere opp lysninger o n konkurranse reglc~r og påmeld1ni

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver: Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd:

Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene

Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vanebo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130 2261 Kirkenær

Besøksadresse: Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo

E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør:

Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg: MediaTeam AS

Annonsesjef: Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062 " "

I Fagpressen® Ol"PIACSllowY1IOU.PT .r

Aktuelt

Drive-in 10-13

• Tarp Bageri

Praksis 14

• Grovbrød med skålding

Landslaget

• Fred W Olsen

• Landslagets wienerbrød

Glimt fra Herning 18-21

• Nord i sk konkurranse

• Nordbag

Børkes Bakeri 24-27

• Brød på gamlemåten

• Portrettet: Tor Samuelsen

Organisasjonsnytt

•Årsmøteregion Vestlandet

• Utvekslingselever

• Program for landsmøtet

• HACCP Tariff/arbeidsrett

Jordbruksoppgjøret et steg i

Jordbruksoppgjøret har betydning for bakerbransjen. Resultatet påvirker rammebetingelsene. Det er ingen "bombe" at den norske bakerbransjen er opptatt av å fortsette produksjon av gode, norske brød- og bakervarer. Men dette må vi slåss for. Importtrusselen henger over oss. Fra 2004 til 2005 økte importen av brød og kornvarer med 15 prosent. Året før var økningen ti prosent. Tilsvarende årlig økning har pågått i mange år. Fra 1995 til 2005 er importen nesten firedoblet. Årsaken er den store forskjellen i pris- og lønnsnivået mellom oss og våre handelspartnere. Blir produksjonsprisen i Norge høyere enn prisen på tilsvarende produkt produsert i utlandet medregnet toll og transport, gir svaret seg selv. De som selger vil alltid etterstrebe å skaffe produktet der det er rimeligst. At det importeres bagetter, focaccia, ciabatta og andre bakerprodukter, som opprinnelig kommer fra utlandet, er galt nok. Enda verre blir det hvis rammebetingelsene fører til at de gode, gamle tradisjonsrike norske brød- og bakerproduktene hentes fra utlandet. Vi må

riktig retning?

ta vare på det gode varespekteret som produseres med norske råvarer. Vi har gode brød i Norge. Det bekrefter undersøkelsen som viser at utenlandsstuderende ungdom savner det norske brødet mest av alt. Det viser også undersøkelsen i 2003 om kundenes tillit til norske brød. Og ikke minst at mange kunder velger dagligvarebutikk etter hvilke brød de selger. Norske bakere er flinke. Ikke bare tar de vare på det typisk norske, men i tillegg plukker de opp interessante utenlandske ideer. Produksjon i Norge må beholdes. Bakerbransjen vil slåss for dette. I 2005 startet BKLF utarbeidelsen av en bransjestrategi. Hovedmålsettingen er å finne mulighetene. Mange gode krefter har vært med i prosessen. Gode ideer er presentert Når rapporten om kort tid foreligger, er neste utfordring å finne ut hva som konkret bør gjøres. På BKLFs landsmøte 1.-3. september blir

i gang med å gjenopprette et felles opplysningskontor for brød og kornvarer. En viktig satsing. Men flere tiltak bør igangsettes. Mange positive samarbeidssignaler har kommet. Når Harald Milli i Norges Bondelag på komkonferansen i februar uttrykker positiv vilje til åta tak i felles utfordringer, så gir det håp. Selv Landbruksog matminister Terje Riis-Johansen påpekte bakerbransjens vanskelige situasjon i sitt innlegg på NBLs temakonferanse 22. mars. Så vi velger å være optimister. Nær forestående er det årlige jordbruksoppgjøret Vi i bakerbransjen er spent på hvilke resultater som vil komme der. Dette er en gylden mulighet til å gi gode signaler et konkret innhold. Forhåpentlig blir det et steg i riktig retning. Etterpå skal vi gå alle de andre stegene. Og skal resultatet bli best mulig for alle parter, må det samarbeid til.

bransjestrategien og jakten på Vennlig hilsen mulighetene hovedfokus.

Men det vil være av betydelig

tverdi om bakere, møller og bønder samarbeider for å bedre •· , hele verdikjedens rammebetin- OCl/t{7 A gelser. Verdikjeden er allerede Anders Vangen~

Møllerensdin samarbeidspartner

Gjennom samarbeidet med Bakemark og Mills har vi foretatt en ytterligere utvidelse av vårt sortiment til baker- og konditorbransjen.

I tillegg kan vi nå også tilby fersk gjær fra Fermipan ·

Følg med; vi kommer med stadig flere nyheter i tiden fremover.

For informasjon og bestilling, kontakt din Møllerens-representant eller Møllerens ordrekontor på telefon 55 22 49 40.

Tørkede tranebær

urinveisinfeksjo

Ny forskning fo r teller at den anerkjent e helsefordelen til tranebæret nå også gj e lder tørkede bær Det ble fastslått at søtede , tørkede nordamerikanske tranebær har samme antiklebende egenskap som finnes i tranebærjuice, -pure ogkonsentrat, og som er med på å forhindre urinveisinfeksjoner

Gode nyheter for bakere, som for første gang kan benytte tranebærets anerkjente helsefordeler i markedsføringen av produkter som inneholder søtede, tørkede tranebær

Eit kjærleiksdikt

I brødb oks en min ligg det fers ke

tjukke kn eippbr ødet.

Men endå betr e vil le de t vare om du hadde va re her . Ja , hadde eg hatt deg i brødb oks en min

kunn e det va re det sam e med heile de t ele ndige kn eippbrødet.

Av Ragnar H ovland

Diktet er hentet fra boken " Fint brød" av Els e Rønnev ig som er omtalt tidli ge re i B& K

Ragnar Ols en , M y llarbak s t AS Notodd e n

Stevner samlokalisert butikk

Brødrene Ågedal Bakeri og Konditori har stevnet Simon Va lands Eftf for retten Bakgrunnen er en muntlig avtale som ble inngått for 25 år siden om at butikken til Valand, som er samlokalisert med bakeriets butikk, ikke skal selge bakervarer Bakeriet og butikken er uenige om avtalens gyldighet, og Sigrid Bendixen, innehaver av bakeriet , har dermed stevnet butikken for retten Det er ikke snakk om noe krav om erstatning, men Bendixen ønsker en avklaring på de juridiske forholdene for fremtiden, leser vi i Lindesnes.

"Vi skal selge 3 000 boller i påsken. 5 000 bare på onsdag før skjærtorsdag, det skal vi klare! "

Rune Guldbrandsen ved Espa servicesenter (bensinstasjon) til Dagbladet.

Ta kontakt med din grossist for presentasjon av våre kartongløsninger

Suksess

hos hjemmebakere

Ferdige melblandinger selger så det suser i forbrukermarkedet. Markedet for ferdige melblandinger har gått fra null til 100 millioner kroner på drøye ti år, og det er Norgesmøllene som er både markedsdrivende og markedsledende med en andel på 80 prosent av

KREMTOPPEN BAKERI har funnet opp Senterbrødet. Et brød med valnøtter som lages med natthev Brødet er blitt veldig populært , rapporterer Nordlys

BAKERI NOSTALGI på Silsand i Troms har pusset opp og åpnet butikk i nye lokaler, ifølge Troms Folkeblad

BAKE HUSET har overrakt en sjekk på 100 ooo kroner til UNN og kulturavdelingen på sykehuset i Tromsø Pengene kommer fra UNN-brødet, som er et samarbeid mellom bakeriet og sykehuset, melder Tromsø.

TROMSØ BAKERI tar ansvar for at kunder hos dem ikke skal bli syke av maten deres De har leid inn hjelp fra Aktiv Nord , for å få en ekstern hjelper til å se på deres interne rutiner og kritiske kontrollpunkter.

- Det er lett å bli blind i eget hus Da kan det være greit med noen som ser ting med andre øyne, sier daglig leder Vidar Wiik til Nordlys.

REISA BAKERI & KONDITORI i Sørkjosen river ut gamle bakeriovner og setter inn ny Investeringen beløper seg til over 700 ooo kroner, men finansieres i stor grad i form av reduserte strømkostnader, leser vi i Framtid i Nord

BAKERIET i Mo i Rana har fått pris som årets bedrift av den lokale cøliakiforeningen, leser vi i Rana Blad.

HOLM BAKERI på Sutterøya i Stjørdalen har de tre siste årene økt bemanningen med 13 årsverk, fra 16

markedet. Hos Norgesmøllene på Midttun i Bergen utvikles stadig nye varianter, som gir økt verdiskaping, og mulighet til å stå i mot importen av bakervarer.

- Hadde vi ikke bestemt oss for å drive med produktutvikling, ville vi trolig vært en ren bulkleverandør i

til 29 siden oppstarten etter konkursen i 2003. Omsetningen øker fortsatt, og lønnsomheten er god, skriver Stjørdalens Blad.

ERICHSEN KONDITORI er 150 år Gjennom fem generasjoner har familien Erichsen holdt produksjon og salg av konditorprodukter gående i Trondheim, skriver Adresseavisen

PEFO BRØD & KAKER feierer 20årsjubileum i år, melder Vestlandsnytt.

BRAU D OG BOLLUR skal etablere seg i Sunndal To rg i Sunndalsøra, melder Aura Avis.

ROLFS BAKERI i Ørsta har inngått avtale med Brisk Kompetansesenter og tre av landets ledende dagligvarekjeder om produksjon, distribusjon og salg av bakervarer.

Satsingen er et ledd i å tilrettelegge arbeidsplasser for folk med funksjanshemming, for eksempel rullestolbrukere Produktene består av noe glutenfritt, noe økologisk og noe tradisjonell bakst, leser vi i Nytt i Uka.

TORGGATENS KONDITORI gikk av med seieren i Bergensavisens uhøytidelige test av Bergens beste fastelavnsboller Juryens skrøt av at bollen var et skikkelig godt håndverk.

THE COOKIE COMPANY har fått etablererstipend på 260 ooo kroner fra Innovasjon Norge. Dermed er enda ett steg tatt i riktig retning for Line Heggelund og Sissel Nilsen og deres drøm om å starte en franchi-

dag Vi ville hovedsakelig drevet med større leveranser til bakeri. Vi ville hatt færre produksjonssteder, og færre ansatte Og vi ville i hvert fall ikke hatt hovedkontor i Bergen, sier markedsdirektør Ivar Hald i Norgesmøllene.

Kilde: Bergens Tidende

sekjede for salg av kaffe og egenproduserte amerikanske kaker, skriver Bergensavisen.

BAKERS er i sluttforhandlinger med Tysvær kommune om å få tomt på Frakkagjerd til et nytt stort bakeri. Etter planen skal Bakers være ute av dagens lokaler i Haugesund, og inne i nytt bakeri innen august neste år, ifølge Haugesunds Avis.

OALSGATA KAFE i Sandnes er nedlagt Bakeriet til Ragnar Hetland og Rune Walskaar fortsetter imidlertid som før, skriver Sandnespasten

Ivar Hald er fornøyd med utviklingen i salget av ferdige melblandinger. fikk med seg noe av verdi, melder Agderposten.

HVAL SJOKOLADEFABRIKK lokker med sjokoladefontene i sin nye sjokoladebutikk på Down Town i Porsgrunn I alt fire butikker har Hval sjokoladefabrikk planer om å åpne i løpet av kort tid De to første er allerede åpnet. I tillegg til den i Porsgrunn er det også åpnet en i Elverum, leser vi i Telemarksavisa

FØNIX KOMPETANSESENTER avdeling Barkåker har satt i gang produksjon av glutenfrie produkter etter nye oppskrifter. Produktene er presentert i Sandefjord. De ble godt mottatt av både folk med cøliaki, og andre forbrukere , melder Sandefjords Blad

JÆRBAKERN KLEPP KONDITORI stenger dørene til bakeributikken i Jærsenteret M44. Bakgrunnen er at driverne, May -Lise og Søren Laursen, mener de er utsatt for et alvorlig kontraktsbrudd fra utleier Det var nemlig en forutsetning i leiekontrakten at det ikke skulle etableres andre bakeri- og konditoriutsalg i senteret, men nå er det etablert en virksomhet som selger smurte varer Det mener ekteparet er et kontraktsbrudd, melder Jærbladet.

SCHMIDTS KOND ITORI i gågata i Mandal har levert det daglig brød til Mandals befolkning i 70 år i år, melder Lindesnes

RANVIKA BAKERI på Fevik har hatt innbrudd. Det er usikkert om tyvene

RÅDE BAKERI OG KONDITORI møter fremtiden med et nytt produksjonsbygg på Ra, mellom E6 og Sarpsborgveien Bygget skal stå klart i løpet av vinteren 2007, og er planlagt med en flate på 1640 kvadratmeter, til en pris av rundt 20 millioner kroner, skriver Fredriksstad Blad.

BJERKE BAKERI i Alvdal er misfornøyd med de lokale butikkenes vilje til å kjøpe brød fra ham Nå vurderer innehaver Jan Egil Lagmannsveen å legge ned bakeriet. På ei god uke nå produserer bakeriet 2000 brød. For noen år siden var dette dagsproduksjonen, skriver Arbeidets Rett

SKOGLI BAKERI OG KONDITORI KAFE i Folldal har hatt utvidet åpningstid i forbindelse med påsken, melder Østlendingen

Regal Fullformalt Hvete Fin

RIKT PÅ KOSTFIBER, VITAMINER OG MINER;t.LER

Det uar langs Eufrat og Tigris den første bveten ble dyrket for 8 tusen år siden I dag er buete et av uerdens mest brukte kornslag.

DE FLESTE næringsstoffene sitter i de ytre delene av hvetekornet. Når hele kornet blir malt, følger alle næringsstoffene med. Fullformalt hvetemel gir derfor kroppen både kostfiber og viktige næringsstoffer.

• Består av alle kornets bestanddeler

• Et sammalt mel med granulasjon som siktet hvetemel

• Kostfiberinnhold på 11 g

• God bakeevne uten andre melslag

• Velegnet i brød og baguetter.

Satser på

egenprodusert

håndverk

Etter å ha importert brød fra Frankrike i en årrekke, har Remi Goulignac med sitt United Bakeries åpnet håndverksbakeri og utsalg på CC-Vest i Oslo.

Brød som fraktes på skinner i taket mellom bakeriet og butikken, en ti meter lang isdisk og brød som bakes av en hundre år gammel fransk surdeigskultur er noe av det nysatsingen kan by på.

- Med dette vil vi ikke konkurrere med butikkene. Dette skal være vår egen lille lekegrind, der vi kan få vise frem hva vi virkelig kan, sier Remi Goulignac.

Virksomheten føyer seg inn i rekken av gjennomførte satsinger på rustikke håndverksbakte produkter i Oslo og andre byer. I hovedstaden er konkurrentene til Goulignacs nye butikk blant annet Åpent Bakeri og Godt Brød Eierne der tar foreløpig konkurransen fra United Bakeries med stor ro, og ser heller at satsingen gir ytterligere oppmerksomhet rundt håndverksbakte produkter -Vi kjenner Remi fra før, så dette blir en veldig vennligsinnet konkurrent, sier medeier i Åpent Bakeri, Erlend Nomes. Kilde: Dagens Næringsliv

Sprit opp vasken

Spritbasert håndvask anbefales for å hindre spredning av bakterier og virus.

I disse dager, når blant annet fugleinfluensa omtales hyppig i de fleste media, settes søkelyset gjentatte ganger på viktigheten av god håndhygiene for å hindre smittespredning Spritbaserte hånddesinfeksjonsmidler er vesentlig mer effektive enn såpe og vann når hendene ikke er synlig skitne, og gjør at man i tillegg er uavhengig av tilgang på rennende vann

Folkehelsa har kommet med nye retningslinjer som anbefaler spritbasert hånddesinfeksjon som det primære tiltaket for god og effektiv håndhygiene Dette begrunnes med at metoden gir bedre effekt, økt hudvennlighet og ikke minst at hånddesinfeksjon er vesentlig raskere enn håndvask.

Anne Lene Stoa, som står bak

Ibsens samlede konfekt i

Skien tar over produksjonen av sjokoladen selv. Tidligere er godbitene produsert hos

Heimdal Chokolade i Arendal, men etter at Stoa har hatt

Sverre Sætre på besøk som kursholder og inspirator, har hun besluttet å lage sjokoladen for egen hånd, leser vi i Telemarksavisa.

Collette Gillibert fortviler over gravearbeid på Holmen i Stvanger. Hennes franske konditori er isolert av gravearbeid på flere kanter, og

kundene stenges ute. Nå frykter hun at bedriften hennes går konkurs, leser vi i Rogalands Avis.

Mette Jørgensen fra Alta har bestått svenneprøven som konditor. Læretiden har hun hatt hos Svendsens bakeri, der hun også fortsetter som konditor, skriver Altaposten.

LeifThoen fra Baker Thoen i Drammen er blitt 60 år, melder Drammens Tidende.

Arnt Hals har trukket seg ut av bakeridriften til Baker

Hansen. Det er fetteren, Morten Hals, som drar bakerivirksomheten videre, mens Arnt overtar eiendomsdelen av familieselskapet, skriver Dagens Næringsliv. Ved ny<1nsettelser av ledere eller endringer i ledelsen. gjør det til en regel å melde fr,:1 til Baker & Konditor, Postboks 1 JO. 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde ) Eller send meldingen (Word) og bilde ijpg- eller tif -format) som E-posl til: geir@v,inebo.no

For å svare

på tapte markedsandeler til bensinstasjoner må bakeriene tilføre ytterligere dimensjoner i konseptene sine. Drive-in kan være en slik dimensjon.

Tilgjengelighet, tilgjengelighet, tilgjengelighet. De tre ledestjernene til en suksessrik bensinstasjon, og den viktigste årsaken til at servicehandelen spiser seg inn på bakernes marked i Norge. I Danmark har de skjønt det. For å beholde kunder som ønsker enkel tilgang til ferske brød, vokser det fram flere drive-in-bakerier

Steen Skallebæk i Haderslev var først ute. Hans suksess gikk ikke upåaktet hen i Danmarks bakermiljø, og flere er blitt fristet til det samme. Blant dem som har gjennomført drive-in til ett hundre prosent er Tarp Bageri i Esbjerg.

Nytt og spesialtilpasset

Det snaut ett år gamle bakeriet er bygd spesielt med tanke på å tilpasses drive-in. Med to luker, egen inn- og utkjøring, samt godskilting og fristende meny

- Drive-In er allerede rukket å bli veldig populært hos oss. Vi åpner bakeriet klokken halv seks om morgenen. Allerede da står flere biler og venter, hver eneste morgen, humrer Kasper Andersen (27) Han legger til:

- Drive-in står i dag for en tredel av omsetningen vår. Og den er ikke kommet på bekostning av annet salg, men derimot kommet på toppen av tidligere omsetning. Det er nemlig slik at selv om Tarp Bageri er mindre enn ett år gammelt i dagens innpakning, så har bakeriet en vesentlig lenger historie. Det har nemlig vært bakeri på stedet siden 1917, og familien Andersen har drevet der siden 1978, da dagens innehavere Kaj og Anna Mette Andersen overtok bedriften. Kasper er deres sønn, og blir medinnehaver til høsten, da han er ferdig med mesterbrevet sitt.

Gode menyer er viktige for effektiv drive-in.

September 2004 ble bakeriet totalskadd i brann på grunn av en elektrisk feil. I stedet for å bygge opp igjen på restene av det gamle, bestemte de seg for å jevne alt med iorden, og bygge et helt nytt bakeribygg Resultatet er blitt en gjennomtenkt arbeidsplass, der det produseres for hånd i åpen løsning. I dobbelt forstand. I tillegg til at kundene i butikken ser inn i produksjonen, kan bilene på vei til

luka for å h a ndle også gjøre det samme. Ved en av oppslagsbenkene er et stort panoramavindu, so m gir fritt inn sy n utenfra.

- Helt uproblematisk, bare "sjovt" å produsere mens folk ser på, når vi først er blitt vant, er meldingen fra gutta ved benken.

Hadde planene klare

Det er de danske bedriften e Bago-Line og Høeg so m h a r levert utstyr og innredning, og som har hjulpet bakeriet med prosjekteringen.

- Vi hadde planer om å pusse opp allerede før brannen, og var i full gang med planleggingen. Derfor h adde vi mye klart når vi skulle bygge opp igjen Men det ble jo mye mer omfattende enn vi hadde planlagt. Barndomshjemm et mitt forsvant i brannen også, forteller Kasper.

1 juni i fj o r var den nye bedriften klar for

gjenåpning. Alle de gamle kundene var tilbake med den gang. På toppen kom en ny omsetning gjennom drive-in-lukene

I tillegg til det som selges gjennom butikken, har Tarp Bageri også rundt 80 faste bedriftskunder de leverer til. Ikke dagligvare for videresalg, men til bedriftskantiner og liknende

Bestilling over Internett

Med luker for levering rett inn i perso nbiler åp net også muligheten seg for enkel levering av bestilte varer. Bakeriet h a r derfor utviklet websider med mulighet for enhver til å bestille varer på Internett, for enke l levering gjennom bakeriets drive-in-luker.

Ved oppussingen ble det også lagt vekt på god golvplass foran disken inne i butikken Plassen brukes til å fronte varer som kundene k a n plukke selv. For eksempel påskeegg og

God plass på golvet brukes til å eksponere varer for selvbetjening.

Flere på Jylland

Bare på Jylland, Danmarks største øy, kjenner vi til minst fire drive -in-bakerier: De er omtalte Tarp Bageri i Esbjerg, Skallebæks Bageri i Haderslev, som var det første, Kirkebækvejens Bageri i Viborg og Brøndums Bageri i Tjørring utenfor I Herning

kjeks i gjennoms ikti g plastemballasje da vi er på besøk.

Varme måltider er også viet større plass i butikken etter a t det nye 500 kvadratmeter store bygget sto kl a rt. Blant annet har de ansatt egen kokk til å ta seg av varme retter, salater og smurte varer.

Totalt sysselsetter Ta rp Bageri 25 personer, inkludert bakere, k o nditorer, kokk, en sjåfør, butikkansatte og inneh ave rne.

Vi i redaksjonen h a r tatt feil mange ganger før. Og kommer til å gjø re det igjen. Men sjelden har vi vært sterkere i troen : Vi mener drive-in er et eksempel til etterfølgelse, også i Norge.

0 GEIR NØSTERUD

Tarp Bageri har ansatt egen kokk til å håndtere denne disken.

Grovbrød med skålding

Skålding av grove melblandinger er mye brukt i Sverige, med noen interessante resultater. Her er forslag til en variant.

Metoden går ut på åta hele eller deler av de grove melsortene til deigen og skålde dem med kokende vann. Vi får da en grøtaktig masse, som bør stå natten over. Deigen kjøres ferdig neste dag, og resultatet blir et smakfullt og saftig brød med lang holdbarhet. Vi tilsatte salt og rugsur i skåldingen. Sammenskjøvet brød med treramme ble etter vår vurdering veldig gode og spennende brød.

GROVBRØD MED SKÅLDING - 63%

Dag 1:

1000 g Valset Bygg

1500 g Sammalt rug, grov

180 g Salt

60 g Rugsur

5 000 g Kokende vann

Kokende vann helles over det sammalte melet og blandes godt sammen Tildekkes og står til neste dag.

Dag 2:

1000 g nann

1500 g sammalt hvete grov

500 g softkom

500 g havregryn, store

ca. 4500 g hvetemel

240 g fiytende margarin

240 g combisur

240 g gjær

120 g ara 2000

Eltetid: 12 minutter, sakte

Deigtemperatur: 26-27°C

Hviletid: 20-30 minutter

Deigvekt: 900 g

Steketid form: 50 minutter ved 190"C

Steketid sammenskjøvet: 55 minutter ved 190"C

Brødene egner seg best i form eller som sammenskjøvet.

Vennlig hilsen

Odd Cederkvist, Idun Industri.

KONIG, REVENT, SANCASSIANO, DOSETEC, HARTMANN, TOOLBOX OG MANGE, MANGE FLER

KONIG COMBILINE

Leveres i mange versjoner, med/uten hvileskap, langruller, strøer & avsetter

• Leverandør av maskiner til næringsmiddelindustrien

REVENT 703. Ny design Ny computerstyring

• Automatisering

• Prosjektering

• Spesialmaskiner

KOMPAKT TRALLEFYLLER

Dynatec har utviklet ny kompakt tralleavsetter og tømmer.

SANCASSIANO Hydra Force Mer vannopptak , lavere energ i- tilførsel.

du.smiler eldste deltaker.

han prøver A. gi inntrykk av å en potet, som kjent kan den til alt, er det baker han er pA.

th Bonnevie Svendsen nevnte ddtakelse for meg, jeg tente på ideen, søkte og ble forespurt om å være med. Da var jeg egentlig klar, men selve avgjørelsen ble tatt pl annet hold, forteller Fred.

Det vår nemlig kona, Heidi, som fikk det siste ordet:

- Det krever mye av fritida å være med på laget. NA.r fritida er knapp nok fra før syntes jeg Heidi skulle få bestemme om jeg skulle stille. Hun var positiv. Dermed var jeg med. Fred begynte som baker allerede som 15A.ring. Den gangen hos Halden Bakeri. Der bakte han i tre år, inntil bakeriet ble lagt ned. Etter det fulgte en karriere på nesten ti år hos Olsen Bakeri, der han sluttet etter at svenneprøven var bestått i 1993.

- Etter det realiserte jeg noe jeg lenge hadde hatt lyst, og begynte for meg selv. Heidi og jeg tok over et bakeri som hadde vært nedlagt i 12 år.

I utgangspunktet var Fred mest interessert i å leie lokalene til det nedlagte bakeriet, men fikk nei. Eierne av det som tidligere het Nils Nilsen Bakeri skulle selge.

- Prisantydningen for lokalene var 590000 kroner, noe jeg syntes var dyrt. Men ettersom de tidligere eierne ville at det skulle være et bakeri i lokalene, fikk jeg kjøpt det for 350000. Jeg fikk noen sure telefoner etter det fra andre som var interessert i lokalene, humrer Fred

Han legger til at det likevel er blitt dyrt nok. Investeringene er godt og vel tidoblet siden gang for 12 år siden

Selv om han elsker yrket sitt, og ikke angrer på at han startet for seg selv, innrømmer han at det har vært tungt i perioder:

- Det var en periode jeg jobbet 70-80 timer i uka, og stort sett bare inne i bakeriet. Da

var jeg ei. Så kom jeg med i prøvenemnda i Østfold, og kom meg litt ut og fikk treffe folk. I tillegg er vi blitt flere til å ta et tak i produksjonen etter hvert Så nå er det gøy igjen, med normale arbeidsforhold, sier han . Nå har han til og med litt fritid. Som gjeme brukes på fjorden med fiskestang, eller i nyinvesteringen, en Unique Ever 33, som visstnok går veldig fort, og slett ikke brukes til fisking. Likevel er det f,jordfiske som opptar bakeren mye på fritiden.

- Jeg kunne faktisk tenkt meg å dra i gang en uhøytidelig fiskekonkurranse i bakerbransjen. Ikke først og fremst for å konkurrere, men for å komme sammen med andre innen faget for å knytte kontakter. Jeg tror det er viktig at bransjen samarbeider for å ruste oss mot fremtidig konkurranse, forteller Fred Olsen.

Fred kom med på landslaget litt etter de andre, og hittil har han mest vært læregutt, etter eget sigende Men noe ansvar har han rukket å få, blant annet for wienerbrødene. Disse lekre franske variantene, klekket ut på tur til Frankrike med landslaget, og suksessrikt bakt av kollega Andre i Heming, er noe av det Fred har hatt en finger med i deigen på. Visst fortjener bakeren fra Tistedalen plassen. Gammel god.

0 GEI R NØST ERUD

Suksessrike franske wienerbrød

Oppskrift og fremgangsmdte for suksessrike franske wienerbrød, slik de lages pd landslaget.

1000 gvann

2000 g hvetemel

200 g sukker

40 g meierismør ( rullemargarin)

20 g salt

60 g gjær

Eltetid: 3 + 4 minutter

Deigtemperatur : 25 grader

Liggetid: 1,5 time på kjøl lnnrulling: 25 prosent meierismør ( rullemargarin) rulles på grunndeigen

Kjevling: 3x3 eller 2x4

Hviletid: 20-30 minutter på kjøl etter kjevling

Deigvekt: etter eget ønske

Rasketid: 2 timer ved 28 grader

Steketemperatur: cirka

200 grader i tralleovn

Steketid: cirka 15 minutter

Lykke til!

Vennlig hilsen

Fred W. Olsen

Landslaget har debutert i konkurranser. Resultatene er oppløftende, og borger godt for fremtidige meritter.

Andre Løvaas og Ann Jeanett Paterson er fornøyde sølvvinnere fra den nordiske konkurransen for baker og konditor i Herning.

Det norske sølvbordet i Danmark.

0ver forventning, var kommentaren fra Andre Løvaas etter at han og Ann Jeanett Paterson ble ropt opp som sølvvinnere i den nordiske konkurransen for baker og konditor i Heming. De ble slått med fattige ti poeng av Danmark i en vurdering som totalt ga Norge 546 poeng. På tredjeplass fulgte

Island med 523 poeng På siste kom Sverige, sjanseløst langt bak på grunn av sykdom i laget under konkurransen.

Konkurransedebut

Konkurransen var debuten til Andre i konkurransesammenheng, mens Ann Jeanett har konkurrert tidligere De s tilte derfor med blandet erfaring, og en sølvmedalje må sies å være mer enn godkjent

Det ble konkurrert i fire disipliner: brød, wienerbrød, terte og showpiece. Juryens begrunnel se for dansk seier var meget god smak på produktene med et godt utseende, og et godt samarbeid mellom baker og kondi-

Rune Trondsen og Olav

Ruud har klart å kvalifisere

seg til Coupe de Monde

2007

tor med smilet på lur. Akkurat slik det skal være i et bakeri .

Kvalifisert til Coupe de Monde

Helga etter var Rune Trondsen og Olav Ruud i Paris for å konkurrere i Coupe de Dessert. En plassering blant de tre beste der gir billett til prestisjetunge Coupe de Monde. I konkurranse med sterke lag fra Finland, Mauritius, Senegal, Israel og Taiwan stakk konditorparet fra Norge av med sølvmedaljen også der. Det bet yr med andre ord at de er klare for deltakelse i Coupe de Monde i Lyon januar neste år. Det er s terkt, og vi gleder oss til å følge veien videre.

0 GEIR NØSTERUD

Messe som skrumper

Ikke at du angrer på turen. Men messa er ikke lenger hva den en gang var. Kanskje tiden er inne for en samlende skandinavisk messe?

Nordbag er ikke lenger hva det var. Flere vi snakket med på messa antydet behovet for en stor og samlende skandinavisk messe for baker- og konditorbransjen. Nordbag er en del av matmessa Foodexpo. Foodexpo som helhet er stor, flott og samlende, men Nordbag forsvinner i havet av stander fra hele matbransjen. Inntrykket forsterkes også av besøkstallene til Foodexpo totalt, som gikk ned med over 20 prosent siden forrige messe i 2004 Forrige messe var første gangen Foodexpo samlet hele matbransjen i en messe i Danmark. I år samlet messen snaue 35 000 besøkende, forrige gang var rundt 10 000 flere innenfor dørene hos messesenteret i Heming.

0 GEIR NØSTERUD

Rustikke trender

Som i Norge ser det ut til at det rustikke er en trend også i Danmark. Blant flere hadde både Bakemark, Valsemøllene, Prægel og Credin søkelyset sterkt rettet på rustikke produkter de leverer råvarer til.

Nykonstruert utlangerog rundvirker

Unibaks Lloyd Albert Kleppe viste maskiner fra danske Frederik Christiansen, som selges av Unibak i Norge. Blant annet en Kemper Rulax, som er både utlanger og rundvirker i ett. Den nykonstruerte maskinen gjør at du slipper lange transportbånd etter deigdeleren, og gir bra oppslag med mindre plass.

Doseringsanlegg

Doseringsanlegg fra 3Kubik glitret godt i et av hjørnene i Nordbaghallen. Norsk forhandler er H&E Teknikk.

Melkesjokolade med

karamell

Sjokolade fremstilt av melkesjokolade og ekte karamell var blant produktene som ble vist fram hos Callebaut. Karamellsjokoladen kan brukes til overtrekk, fyll, saus, mousse eller som rent produkt.

Vi kan og har det du trenger!

Pynt og dekork~rs

Står du fast? Trenger du nye ideer til bl.a. bryllupskakene dine?

Dette løser vi i samarbeid med konditormester Antonio Losito fra Italia.

Sjekk www.condifa.no for mer informasjon om kursdager.

Web: www.condifa.no • Mail: post@condifa.no Telefon: +47 32 89 93 32 Fax: +47 32 84 84 58

Spis hva du vil

Piece of Cake brer om seg. På messa ble det vist fram en skriver for påføring av trykk rett på marsipanen. Kundene dine kan faktisk spise hva som helst...

Ny platerenser

]eros viste fram sin nye industriplaterenser med automatisk platemater. Materen drives med en kombinasjon av trykkluft og vakuum. Kapasiteten på maskinen opplyses å være 1000 plater i timen.

Norsk Bakeutst r AS 7

NorBakNytt 3/2006

1'!Æ':o

'.X>E coR & roi:s har nå oppgradert sitt FOOD PRINTING konsept med ny Canon Pixma skriver. Dette betyr at løsningen med skriver, farger og media fra samme leverandør, er forbedret ytterligere.

Food Pr inter : Canon Plxma IP4000/4000R

Denne skriveren er en Canon Bubble-Jet Pixma IP4000/4000R som er ombygget og tilpasset mekanisk, for å muliggjøre problemfrie utskrifter med spiselige farger, på forskjellige sorter spiselig media (ark)

Tilpassningen for spiselige medier omfatter bl.annet flg.:

- Heving og justering av skriverhodet for spiselige media.

- Inn og utmatningsmekanismen forandres og justeres.

- Transportsystemet er justert med avstandsstykker.

- Valsefjærer har fått endret spennkraft.

- CD-print systemet er fjernet.

Spiselige media:

For å kunne lage spiselige " utskrifter/trykksaker" tilbyr vi forskjellige papir": Sukkerark, Kopykakeark. lcingsheets og fargepatroner

Fra Trend Decor & Toys føres diverse artikler: Sukkerliljer, airbrushfarger , fotballpynt, brudepar. konfirmanter, kakestativ osv Be om katalog!

Her ser du et eksempel på bruk av foodprint kombinert med figurer.

Beste stand

Høeg inventar ble belønnet med prisen for beste stand på Nordbag med denne standen, der de viste fram hva de kan tilby av disker og interiør.

Kaldhevet rug

Danskene er flinke til å spise rug. Kanskje norske mager bø r fylles mer av den sunne kornsorten. Hos Engelhardt ble det vist fram et kaldhevet rugbrød, som godgjør seg fem dager på kjøl før det er klart til å slås opp og stekes.

Gelesprayer

Ifølge den tyske leverandøren arbeider du raskt og effektivt ved spraying av gele med utstyr fra Boyens backservice.

Bake-off spisses

En runde rundt i hallene på Foodexpo åpenbarte for enhver at bake-off virkelig er en reell trussel til tradisjonelle ferskbakte bakervarer Det var både mange, store og virkelig lekre stander som hadde et mangfold av bakervarer, som bake-off. Blant annet disse fra firmaet Kohberg

Enkel mat

I Danmark er brødvarer enkel mat for folk i farten i større grad enn her hjemme På standen til Easy For You (egentlig bake-off-produkter) var det mulig å hente en og annen ide på velsmakende raske bakervarer for travle mennesker. Hva med focaccia med kjøtt og ost, focaccia med ost og skinke, med innbakt pølse eller med innbakte frikadeller, for å nevne noe. Lekkert og enkelt.

Nå kan du koke og kjøle i sa mme maskin Lage fromasjer og sorbeer, koke eget sy ltetøy og krem It aliensk is - enk e lt som bare det. Det vil snart bli kursing på maskinen Lyst til å være med? Ta kontakt for m e r informasjon.

Eirunn Anette Akse er ikke fornøyd med å være en i mengden. Hun vil lage kaker med de beste. En spesialtilpasset utplassering skal hjelpe førdejenta på veien.

Olav og Eirunn lager showpiece i sjokolade for å øve teknikker.

Eirunn har hatt sin egen fem ukers utplasseringsturne. Egentlig er hun konditorlærling ved Naustdal Dampbakeri. Stor interesse for faget, og lysten til å snuse på kokkefaget i tillegg gjorde at hun og Ole John Berntsen ved førdebakeriet lagde en egen utplasseringsturne for den engasjerte konditorlærlingen. Olav Ruud var med på planleggingen. Resultatet ble et tre ukers opphold ved Sundvolden hotell, der hun var en uke med Olav, og to uker på kjøkkenet under ledelse av Bent Borge Hansen - I tillegg har jeg hatt en utplasseringsuke hos Restaurant Eik på Savoy Hotell i Oslo . Der lagde jeg mest desserter Finalen på tur-

neen blir et tre dagers opphold på Le Canard, forteller Eirunn selv.

Le Canard er en stjernerestaurant som er kjent for å kjøre lærlingene hardt, men så lærer de mye også. Vi aner en heseblesende finale på turneen.

Eirunn er født i 1986, og har ikke vært lenge i faget. Faktisk har hun ikke vært lærling ett år ennå Likevel har hun rukket å gjøre seg bemerket ved å gå av med seieren i konditorkonkurransen for lærlinger som ble arrangert på Bako-messa i høst. Etter bare få måneder som lærling. Til høsten deltar hun i NM Ung konditor.

- Både Ole John og jeg mener Eirunn er et

talent. Samtidig er hun klart mer enn gjennomsnittlig opptatt av faget. Vi synes også det er greit å lære seg begge fagene, både som kokk og konditor, for å bli god, forteller Olav Ruud mens vi er på besøk under Eirunns læreuke med Olav. Det er sjokolade som naturlig har det sterkeste søkelyset. Olav peker og forklarer, mens Eirunn følger ivrig med.

Vi aner en fremtidig kandidat for la ndslaget i det ivrige blikket

GEIR NØSTERUD

på gamlemåten

Medgammelt og velbrukt utstyr blir grovbrød, rundstykker og andre ferske bakervarer til etter tradisjonsrike oppskrifter.

Børkes Bakeri

Lokalisering: Skippergata i SørHalden (gamle delen av Halden)

Etablert: 1913 av Johs Børke

Eiere: Sissel og Tor Samuelsen (overtok driften 1 november 1981)

Selskapsform: Personlig selskap

Daglig leder: Tor Samuelsen

Ansatte: Åtte ansatte fordelt på fem årsverk

Omsetning 2005: Cirka tre millioner kroner

Eltemaskinen er 90 år gammel, og fortsatt i bruk.

elsen (til høyre) og

Sissel Samuelsen tar seg av kundene i bakeriutsalget.

Kund ene setter pris p å det ekte bakverket de få r i det 93 å r gam le h å ndverksbakeriet i den eldste bydelen i H a ld e n

- V å re m a n ge faste stamkunder vet at d e får brød og b akervarer bakt på ga mlem å ten . Det er ekte h å ndverk. Vi slå r o pp og lager a lt fo r hånd, og je g tror at det e r en a v å rs akene til a t kundene k o mm e r igjen og igjen De vil h a ekte va rer, sier To r Samuelsen (53 ) , so m eier og driver Børke s Ba keri sa mm e n med ko n a Sissel (56).

250 brød

Speltbr ød, grov br ød og surbr ød er Bø rkespesia lit eter fr a den ga mle ste in ovnen, so m er i d ag li g bruk.

- Vi h a r våre egne o pp skrifter p å surbr øde t.

Den ekte su rdeigen gir en syrlig smak me d e n god aroma. Dessuten holder det seg godt lenge uten fett, forklarer h a n. Alt i alt a n slå r han a t det i gjennomsnitt produsere s 250 brød om dagen, noe mer p å fredager og lørdager. M a ndag har han, som sin forgjenger Olav Bø rke, va lgt å h o lde bakeriet sten gt - Je g job ber 60- 70 timer i uka , mye på natt a. Det er godt å h a e n fridag for å ko mme til hektene igjen.

Ærverdig

Bakeriet h a r lange og gode aner. Derfo r va lgt e ekteparet også å beholde det gamle firm a n av net da de overtok driften i 19 8 1, og senere kj ø pte både bakeriet og lokalen e i Skippergata under Fredriksten festnin g i 1995.

- Bø rke s Bakeri er et inn a rbeidet be grep i lokalmilj øe t her i H a lden , forklarer S amuelsen.

Jahs Børke startet Børkes Bakeri i 1913. Her er han nummer to fra høyre like etter etableringen for 93 år siden.

Foruten eget butikkut sa lg i bakeriet leveres det også varer fast til to d ag li gva reforretninger og n oe n skoler i by e n

Båtturister

Det e r historikk i veg ge ne i Bø rkes Bakeri Her har det vært seilmakerverksted og fiskematkj ø kken der det bl e lage t mat til sei lskutefolket. I a ndre et as je var det sko le en ga ng i tiden.

Bare n oe n titalls met e r b ak lokalene li gge r havn a, der fritidsbåten e legge r til på so mmeren.

- Vi h a r m a nge b å tturi ste r innom . De kjenner lukt a , og vi d ra r ma n ge sommerkund e r p å det. Jeg har vu rd e rt å starte en serveringsdel ut mot h av n a. Det ligger et m a rked der, mener To r Samuelsen.

il MORTEN HOLT

Eier Tor Samuelsen i aksjon

De fleste i Halden har en eller annen nær tilknytning til Sverige Derfor brukes svenske begrep, som fra/lar, i utsalget 'j

I den gamle skålvekta brukes fortsatt gamle lodd og steiner.

e eran i kal<er og brød

Tor Samuelsen steker ikke brødene etter klokka.

Automatikken i det rutinerte bakerhodet bestemmer når tiden er inne.

Den gamle steinovne n fra 1945 er i daglig bruk. Der stekes brød og a ndre bakervarer på gamlemåten, og Samue lsen "kan" ovnen etter mange å rs bruk.

- Etter så mange år går det aller meste på rutine. Du skyver det inn, og føler og vet når det er ferdig, humrer den blide 53-årige haldenseren. I år feirer han og kona 25-årsjubileum som innehavere av ærverdige Børkes Ba keri i Halden.

Bakeriet er 93 år gamme lt, men Sissel og Tor Samuelsen overtok driften 1. november 1981. Han tar seg av produksjonen, hun styrer utsalget .

Tor Samue lsen er ekte haldenser. Og ekte baker. Deig mellom fingrene har han i grunnen a lltid hatt Bortsett fra det ene året han va r gre nsevakt i Garnisonen i Sør-Varanger (OSV) har h an h oldt til i Halden , og han staket tidlig ut yrkeska rrieren.

- Jeg har a lltid vært glad i kaker og god mat. Trivde s særdeles godt på folkeskolen de dagene vi hadde sko lekjøkken, og bestemte meg nok allerede da at jeg skulle bli kokk, baker eller konditor.

Det endte med at h an va lgte konditorlinja på Glemmen vide regående sko le (tidligere Fredrikstad Yrkesskole) etterfulgt av læretid h os Willes Bakeri & Konditori i hjembyen

Siden har Tor Samuelsen storkost seg i osen av n ystekte brød og bakervarer Først en len gre periode som ansatt i Halden Bakeri, og de siste 25 årene som selvste ndi g næringsd rivende og inneh aver av Børkes Bakeri.

- Jeg har drevet i dette faget i hele mitt liv, og trives med det Kommer nok til å holde på noen å r til, men på litt sikt h åper vi enten å le ie ut eller selge bakeriet. Vi har to sønner, men ingen av dem kommer nok til å ta over, så vi er litt på let ette r etterfølgere se lv o m vi fortsatt kommer til å holde på noen år. Bør-

kes Bake ri er inn a rbeidet i lokalmilj øet i H a lden , og det v ille være synd hvis ingen vil ta over etter oss, fork larer han.

- Selv om arbeidstidene er n oe anne rledes enn folk flest er vant med har jeg a ldri angret på yrkesval get. Det er om å gjøre å få nok søv n Nattejobbingen er med å rene blitt en va n esak, og jeg føler selv at jeg er flink til å skru av bryteren og omst ille meg.

- En typisk o n sdag for meg er jobb i bakeriet fra 00.30 om n atta til 12.30-13 .00 på dagen . Så drar jeg hjem, se r litt på nyheter og av ise r, og leg ger meg ved 16-tiden Står så opp igjen ved 23-tiden på kvelden - klar for en ny arbeidsn att, fo rkl a rer Samuelsen Døgnturnusen varierer litt fra dag til dag, men 53-åringen forteller at han synes det er helt greit å jobbe på n atte n

-

Det er klart det blir en del jobbing i dette yrket. Regner 60- 70 timer i uka, cirka 12 timer de døgnene jeg jobber, og derfor setter jeg ekstra pris på fridagen hver mandag. Da er det om å gjøre å komme til hektene igjen, jeg sover litt lenger og gjør arbeidsoppgaver jeg ellers ikke får tid til i løpet av uka.

- Men foruten søndags- og mandagsfri krever en slik arbeidshverdag litt avkopling ellers også?

- Vi stenger tre uker hver eneste sommer. Da reiser som regel kona og jeg til et av landene rundt Middelhavet. I fjor var vi i Kroatia, denne sommeren blir det den slovenske kysten mot Adriaterhavet. Ellers benytter jeg fridager på sommeren til å besøke den svenske vestkysten. Vi har funnet vårt favor ittsted på Hamburgø, en idyllisk plass utenfor

Hamburgsund, ikke så altfor langt unna Halden. Jeg slapper skikkelig av der!

- Jeg setter stor pris på å lage varer som folk er fornøyd med, og trives ekstra godt når jeg får anledning til å lage noe personlig. Se l v synes jeg det er stas å være uthvilt og ha god tid til å holde på med kaker, for eksempel til bryllup. Da får jeg utnyttet det kunstneriske og kreative i meg som det som regel b lir liten tid ti l i en e ll ers travel arbeidshverdag. Laget nylig blant annet en kake formet som skipet Titanic til et bryllup. Det var veldig spesielt og moro. Inspirerende er det også når fo lk kommer inn i bakeriet og roser oss for varene våre. Du jobber lettere da, sier Tor Samue lsen smilende.

TOR SAMUELSEN

Aktuell : Har drevet

Børkes Baker i i Halden i 25 å r.

Alder : 53

Familie: Gift med

Sissel siden 19 7 4. To sønner, Freddy (31) og Espen (24).

Bosted : Grimsrødhøgda i Halden.

Bil : Audi A6 autom at (2006 -modell)

Arbeidspraksis: Begynte i Halden Bakeri i 1973. Ansatt i bakeriet fra 1973 til 1981. Overtok driften av Børkes Bakeri i 1981.

Utdannelse: Gikk i læra hos Willes Bakeri & Konditori i Halden (1969-72 ) Mesterbrev som konditor i 1974.

Favorittmåltid: - Kona lager mye god mat. Jeg foretrekker mye , blant annet få rikål og biff med bakte poteter. Rødvin og øl er best til mat.

Fritidsinteresser: - Glad i musikk. Spiller og synger til hjemmebruk Gitar, banjo og mandolin. Veldig glad i musikk av typen bluegrass. Ellers er jeg opptatt av astronomi.

Kjøpte meg stjernekikkert for noen år siden.

,0,

Årsmøte i Vestlandske Bakerforbund

Foruten årsmøtesaker, snakket Rolf Ulevik fra Norgesmøllene om nye brøde med nye fibrer. Videre informerte presidenten i BKLF, Garman Bore, om saker i forbundet og hva forbundet jobber med

Valget

Eldar Westre og Einar Hauge takket for seg etter mange år i styret.

Som ny formann ble Gunnar Bakke fra Baker Brun valgt. Fra Hordaland ble Yngve Olsen gjenvalgt Fra Nord Rogaland ble Eirik Hauge valgt som ny. Fra Sogn og Fjordane står Ole John Berntsen som ikke var på valg, det samme gjelder Magnor Garte fra Møre og Romsdal.

Som vara ble Gudrun Berntsen fra Naustdal Dampbakeri og Josef Czyzycki Voss Fellesbakeri og Konditori valgt.

Det ble gjenvalg på revisorene: Thor J. Eriksen og Arne Magnussen

Årsmøte for 2005 ble avholdt på danskebåten Prinsesse Ragnhild, mellom Bergen og Hirtshals 17. til 19. mars.

HACCP-møte i Bergen

30 personer inkludert ledsagere var med på turen. Elleve gikk av i Hirtshals, for å reise videre til Nordbag i Herning. Turen var veldig hyggelig, med et godt program, og meget bra sosial sammenkomst. Stor stemning.

I løpet av året må risikoanalysesystemet HACCP være på plass i alle bakerbedrifter De som vil ha hjelp for å komme videre i oppbyggingsprosessen kan få råd og vink i Bergen 26. april. Steinar Høie fra NBL og Ole Torp , tidligere daglig leder på Gudesen , vil svare på spørsmål om sentrale sider ved HACCP Møtet blir hos Ferd Brun Eftf AS i Damgårdsveien 109A, onsdag 26. april klokken 1200-1700 Møtet starter med lunsj. Kontakt BKLF for nærmere informasjon.

Konditor/baker

Musts Bakeri & Konditori i Kirkenes soker en Konditor/ baker, helst med fagbrev Vi er et bakeri med 3 bakere, har et lite utsalg med 1 ansatt. Kirkenes er eldorado for friluftsmennesker, ved den rusiske grense. Vi kan hjelpe til med anskaffelse a v boplass Lonn etter avtale Skriftlig soknad med CV. Ansettelse snarest.

Info om stilling kontakt Gunnar på tlf : 95271518.

Musts Bakeri & Konditori Eftf AS Postboks 42 · 9915 Kirkenes · Tlf. 78 9913 29 · Fax 78 99 28 44

Til ny formann i valgkomiteen ble Eldar Westre valgt etter Olav Berntsen, som gikk ut etter mange år Fra før st å r Thor J Eriksen, Kåre Molnes og Helge Thorsen i valgkomiteen.

0 JAN MATTHIESSEN

BKLFs Landsmøte 2006

Vi minner om BKLFs landsmøte på Thon Hote! Opera i Oslo, fredag 1. og lørdag 2 september Programmet for møtet er klart:

Fredag 1. september :

Kl. 1200-1 300: Kl. 1300-1500:

Kl. 1500-1730 : Kl. 1830-22 30:

Lørdag 2 september : Kl. 0900-1200 : Kl. 1200-1300:

Kl. 1300-1430 : Kl. 1500-1700: Kl. 1900-

Lunsj

Faglig program: første del Tema : Bakerbransjens rammebetingelser Diskusjon

Foredrag ved Landbruks- og matminister Terje RiisJohansen og administrerende direktør Finn Bergesen jr. i NHO. Minimesse v / leverandørene

Båttur på Oslofjorden med "S/S Vollan" Bevertning/dans

Faglig program: andre del Tema: Trender, utfordringer og muligheter. Foredrag ved Einar Risvik fra Matforsk, John Olav Gjelstad fra Millba og Jon Erland Levik fra Handelshøyskolem Bl.

Lunsj

Land smøtefo rha ndli nger

Bakerne inntar Oslo sentrum Festmiddag

To a stmaster : Åsleik Engmark

International Exchange Programme UIB

Det internasjonale utvekslingsprogrammet hjelper unge lærlinger og fagarbeidere over 18 år til bakerjobb i et annet land en kort periode.

Interesserte, både unge som ønsker å reise og bedrifter som ønsker å motta en ungdom, kan ta kontakt med BKLF (tlf. 23 08 87 oo) for opplysninger. Ellers finnes informasjon om ordningen på Internett: www.bakerexchange.org Her presenteres søknader fra to ungdommer som ønsker å komme til Norge :

I am Monica Juarez Ceballos, student of Food Technology in the lberoamericana University of Mexico D.F. In May I am going to receive my bachelor degree as Food Technologist

The reason I am writing to You because I want to apply for the yours Bake ry exchange trainee program. I am really motivated to start in your trainee program. I think working in such a trainee program would give me a fantastic experience which I can not receive anywhere else.

I am very apen minded toget different cha/lenges, and understand that everything can become a good experience Especially I am very interested in the development of

new products or enhance the quality of existing products, it could be the perfect opportunity to give to use my imagination and creativity. After I visited Norway last year, I have found o big interest toget to know this country better. I am hoping to have the opportunity to learn about the Norwegian culture and language. I am fascinated with the Norwegian lifestyle I attach my CV. Thank you very much I wi/1 be waiting for your answer.

Yours sincerely Monica Juarez Ceballos (e-mail: monijuarez @gmail.com)

Hi, my nome is Thiago Bettin, from Brazil, and rm looking forward any trainee program of bake ry and pastry around the world. Whish you can help mel r m sending my curriculum, reference letter and personal information letter, sa that you can see my profile Hoppe to hear back from you. Thanks very much

Thiago Marcello Bettin Siio Paulo - Brazil (e-mail: thimabettini@yahoo.com.br)

BAKER HANSEN

En tradisjonsrik, innovativ og solid baker, med 25 butikker i Oslo , Bærum og Drammen. Vi har lange og stolte tradisjoner, helt fra 1861, og vi legger stor vekt på utvikling og hva som skjer i markedet. Produksjonen ligger i Bogstadveien på Majorstuen. Vi omsetter for ca. 100 mill kr. pr. år I produksjon og transport er vi ca 35 ansatte. Mer informasjon om Baker Hansen finner du på: www.bakerhansen.no

Søker Driftssjef

Du er/har:

• Gode lederegenskaper og ledererfaring

• Erfaring fra næringsmiddelproduksjon

• Resultatorientert og målbevisst

• Evnen til å motivere

• Strukturert og dyktig på planlegging og oppfølging

Daglig leder

Driftssjef

Vi kan tilby:

• En utfordrende og variert jobb i et av Norges ledende bakerier

• Et positivt arbeidsmiljø og faglig dyktige medarbeidere

• Gode betingelser

Ønsker du ytterligere opplysninger om stillingen ta kontakt med Per Torvild Aakvaag - 90 85 65 02

Kortfattet søknad med CV sendes per@mmce no eller M MCE, postboks 44, 1332 Østerås

Festdagene i mai er like om hjørnet! Og like selvfølgelig som flagg og glede står kransekake høyt på menyen i tusenvis av norske hjem. 18 fristende ringer bakt med kjærlighet og Odense brun kransekakemasse

Nå er tiden inne for å bestille ferdige kransekaker fra Idun

Kransekake med 18 ringer, Varenummer: 500850

Ring inn din bestilling eller kontakt din lokale Idun representant!

RETURADRESSE: Vanebo Fagpresse AS Postboks 130, 2261 Kirkenær

DOBBEL FIBER+

B-Economique

NORGE P P

VI HAR DOBLET FIBERINNHOLDET

Møllerens har utviklet fire kvalitetsprodukter med dobbelt så høyt fiberinnhold enn det som er vanlig. Fiber er svært sunt og forebygger mange alvorlige sykdommer Den velsmakende Dobbel fiber+ serien består av Loff, Grovbrød med soya, Kombrød med tranebær og Boller.

" Godt bakverk (...) Gledelig at Norgesmøllene bidrar til åfå nordmenn til å spise mer fiber. " lnnomatprisen 2006