Baker & Konditor 4. utg. 2002 101. Årgang

Faglige Forbindelser 1

Idun er opptatt av kvalitet og sunne produkter

- derfor samarbeider vi med Fibrex !

Sunnere og bedre bakverk

For at du skal kunnne tilby markedet det beste som er å få, tilbyr vi deg et faglig godt samarbeid. Denne gang gjennom vårt samarbeid med Fibrex.

Fibrex er et rent naturprodukt og utvikles fra sukkerroen, som vokser i Syd-Sverige. Fibrex inneholder hele 73 % nyttige fiber, bestående av oppløselige og uoppløselige kostfiber.

Gir mykere bakverk med mindre smuling og ikke minst økt holdbarhet.

Egner seg meget godt til bakverk som skal fryses.

Produktet er også naturlig fritt for gluten samt fritt for GMO Ikke tilsatt E-nummer.

Vi satser på fremtiden, og tilbyr mer av det gode/

ccRefor11194 111å

Denne gang er det SV Avis, på sin side, har opp- vene. Mange skulker teori- trivsel.Alt er momenter som kommer med slag som forteller at ung- en «fordi den er så kjede- som må vektlegges om vi forslaget, og ikke bare her- dommene ikke er modne lig». skal få rekrutter til fagene værende redaktør Jeg tror for lærlingeplass direkte fra alvoret begynner gå opp ungdomsskolen. Det er Ilederen i Stavanger utdannelsen bør så for noen hver. byggfaglærer og -elever ved Aftenblad slåes det fast langt det er mulig til-

Håndverksfagene lider un- Godalen v g.s. som er me- at «Politikerne må ikke i en passes den enkelte lærlingder dårlig rekruttering.Alt ner dette Lærer Ivar ny reformiver gjøre samme en, både hva gjelder teori for få ungdommer velger Monsen mener at mange feilen som utdanningsmi- og praksis En tett oppfø!praktiske yrker. SV tror at har valgt grunnkurs som nister Gudmund Hernes ging fra skole eller opplædet er teorien og skole- ikke svarer til forventning- gjorde i 1994: ringskontor som også kan benken som skremmer ene. Dessuten at elevene Hastverksarbeid og under- samarbeide med bedriftemange unge, som godt trenger en viss tid på seg vurdering av uheldige sider ne, er ønskelig. Elever som kunne tenkt seg å arbeide før de går ut i lære. For de ved reformen.» Avisen me- mest har sansen for det med hendene. SV foreslår mest skoleleie elevene fo- ner at man nå klart ser re- praktiske, bør få en utdanat ungdommene skal få en reslår han heller at det sultatet ved frafall fra yr- neise som gjenspeiler det. mulighet til å gå rett fra opprettes spesielle lærling- kesfagene og en økende ni- Mye forandrer seg i den alungdomsskolen og til lær- eskoler Han viser til at våsenkning i videregående deren, forståelsen for nødlingeplass uten to års teo- man i dag har fått til en skoler generelt. vendig teori kan komme retisk utdannelse først. ordning for skoleleie ele- under veis. I det minste blir Med andre ord; uten å gå ver, hvor de går i lære hal- Hvordan skal BK-bran- eleven 3-4 år modnere i videregående skole før de ve skoletiden, men at det sjen møte utfordring- læretiden Det kan hjelpe får lærlingeplass. er vanskelig å finne lærling- en? mye. eplasser til dem. Flere lærlingeplasser er «Reform 2000og?» bør Stavanger Aftenblad støt- nødvendig, det er helt sik- lages av skolefolk fra videter SVs forslag i en le- Elevene vil gjerne ha mer kert. Det helt grunnleggen- regående skoler med innder 7 .mars i år. «Gi unge praktisk opplæring. «En de må være at vi klarer å spill fra mange hold, ikke mulighet til å lykkes med lærer mer av å spikre feil ta vare på de som vil lære minst fra de som skal motutdanningen» er overskrif- en gang, enn å høre en læ- seg faget.Vi bør bestrebe ta «det ferdige produktet». ten der. I følge samme avis, rer si det», uttaler en av oss på å gjøre fagene at- Denne gangen bør teoretistøtter både regjeringspar- dem. - Jeg skal ikke bli ver- traktive for ungdommen, kere og ambisiøse byråkratiene og NHO forslaget fra ken historiker eller norsk- det er også helt klart. Men ter være i mindretall. SV. lærer: Derfor føler jeg at vi må også sørge for at det jeg ikke trenger disse fage- er levelige vilkår for de ut- Bakere, konditorer, fagDet bekymrer at mange ne. - Jeg tror skolen ville dannede fagfolkene. Ellers lærere: «Kom dokk på (3 av I 0) yrkesfaglige bl itt bedre med mer prak- risikerer vi å havne i sam- banen» (som tidligere elever dropper ut midt i vi- sis. En lærer fortere da, og me situasjon som mange statsminister Per Borten sa deregående skole, og at an- det er ikke så interessant restauranter har havnet i: i en helt annen sammentall søknader til disse sko- med teori. - Jeg synes det de faglærte kokkene for- heng). lene faller. Det bør bekym- er alt for mye teori. Blir alt svinner i 30-års alderen. - ~ re oss i baker- og kondi- for kjedelig Dette er utta- Fleksibel arbeidstid, lønn , LJ torfagene også. Rogalands lelser fra tre av byggfagele- trygghet, sosiale goder, Q

0

0

0

Bakeri.net i (0 ET DRIFTIG OPPLÆRINGSKONTOR

NY OG FRISK DRAKT i Østfold

VARMRETTER som selger "KREMSUBB" -

Mokkakaker ER I SKUDDET

4I)

et produkt å satse på

Klasse over

CD Brødfakta har vært både på UNGE KONDITORER PÅ VESTLANDET

HOVEDLANDSRENNET OG I OL

æ, Nå har også iskrem blitt æ

Bakehuset i Tromsø satser på "FUNCTIONAL FOOD" BUTIKK OG UTSALGSSIDEN

Bransjen samles på Bakeri.nei

Oddbjørn Roksvaag

lnternettportalen Bakeri.net

fremstår i ny og frisk drakt.

Det satses nå aktivt for å holde en høy nyhetsprofil på portalen og målet er klart : Portalen skal være et knutepunkt for hele bransjen Mange leverandører har allerede fattet sin interesse

Reklamebyrået Vest Vind

Media på Averøy har overtatt ansvaret for portalen ett år frem i tid. De har den siste tiden jobbet med å videreutvikle portalen til å bli vesentlig mer nyhetsfokusert. Bakeri.net skal være det foretrukne sted på Internett for å orientere seg om det som skjer i bransjen Mange leverandører har meldt sin interesse. En del har blitt med fra starten og flere vil

komme til i tiden fremover.

- Dette er et veldig spennende prosjekt for oss .Vi har jobbet intens med å utvikle portalen i hele februar og det var med stor tilfredshet vi kunne relansere Bakeri.net 6 mars, men jobben stopper ikke der Det er på en måte nå den virkelig begynner.Vi har laget en portal med nyhetsfokus Da blir det vårt ansvar å prøve å snappe opp det som skjer i bransjen For å lykkes er vi avhenge av å få nyhetstips fra hele bransjen, leverandørene inkludert.

- Dette er noe helt nytt for baker- og konditorbransjen.Vi er glade for en positiv respons i markedet blant både leverandører og bakere Jeg kan love at bakerbransjen blir et viktig satsingsområde for reklamebyrået i årene fremover.

Fra venstre Per Kvalvik, Oddbjørn Roksvaag og Håkon Solli

Korsnes er oweral1

Kjell Korsnes og hans sønn, Helge , er alltid til stede der det skjer noe. I første rekke for å representere sitt firma Machine Products AS. Som her ved Vestlandsk Bakerforbunds årsmøte i Førde denne måned Vanligvis er det disker og butikkinventar de presenterer. Denne gang vakte et knivsett og konditorutstyr størst interesse hver gang delegatene hadde kaffepause

Det spørsmålet kom en leser med til Bergens Tidende, og de fikk svaret fra Sosial- og helsedepartementet, avdeling ernæring, som svarte: - C-vitaminet er et flyktig vitamin som lett reduseres ved lys- og temperaturforandringer og ved lagring. Og fordi ferske grønnsaker ut-

settes for temperaturforandringer både ved forvelling og frysing, sier det seg selv at Cvitamininnholdet da vil reduseres noe Men når det gjelder brødvarer, skjer det meste av temperaturforandringen allerede før brødvarene er konsumferdige (under stekingen) .

Når dessuten jern- og fiberinnholdet, som vel er viktigst i brødvarer, ikke forandres verken ved frysing eller lagring, så kan man trygt fryse brødvarene uten at næringsinnholdet forringes i vesentlig grad.

Tralleovnene

Flere varmre11er som air mersal1

Vi presenterer her tre nye retter som en oppfølger til vår artikkel i BKs marsutgave. Regien for det hele er av Olaf Silsand, godt assistert av Carl-Erik Jovin.

BERGENS PIZZA

Panini brød, kjøttdeig (stekt med løk, tomat og krydder) og Norvegia-ost.

Snitt brødet på langs. Fylles med kjøttdeig og/eller litt tomatsaus. Legg osten over, med litt krydder. Stekes gyllen. Toppes med purreringer etter stek.

FISKEPANNE

Steinbiff x 2 , risotto-ris (ris kokt ml gurkemeie) , sauterte grønnsaker (Wok-blanding), 2 Scampi , Cajun-saus . Pynt med sitron og persille

BURGER

Issalat pluss Lollo Rosso, sylteagurk, tomat, løk, hvitløksdressing, Ciabatta-Quadrotta og store poteter.

HAMBURGER

3 kg kjøttdeig , 1 kg finhakket løk, 100 g finhakket sylteagurk, 200 g finhakket bacon, 50 g chili, 20 fedd finhakket hvitløk, 100 g paprika, 1 ss revet ingefær, l /2 ss revet Muskat, 3 ss potetmel , 10 egg , 1ss salt og I ss pepperm1x.

Alt blandes i miksmaster og la det stå noen timer. Formes til 160 grams burgere og stekes.

De store potet e ne kokes 2/3 deler av tiden Klyves og kokes i frityr.

Pizza.

Fiskepanne.

Hamburger.

Snakk med oss om baking!

BakeMark er verdens største produsent av bakeriingredienser, med kjente produsenter som Boehringer og MeisterMarken med på laget Det sier litt om overlegne produktegenskaper: Overlegne kvaliteter vi mener du som kunde fortjener:

Lyst til å vite mer om Mills BakeMark? Kontakt en av våre regionsansvarlige!

Region Sør

Region Øst

Region Vest

Leif Larsen Steinar Volden Simmer Vikeså Baker og konditor Baker og konditor Bakermester

Mobi l 482 52 990 Mobil 9 I I 69 397 Mobil 970 59 970 leif.larsen@mills.no steinar.volden@mills.no simmer.vikesa@mills.no

Ordrekontor Mills BakeMark: telefon 22 80 88 58, telefax 22 80 87 02

Mills BakeMarks produkter lagerføres også av følgende bakerigrossister

H.1.Henskjold eftf. AS, Fredrikstad _______ telefon 69 33 50 22

Geir's Bakeriservice AS, Haugesund

MACO AS, Bergen

Bakeriservice Midt-Norge AS, Levanger

SALCONOR IGROSS AS, Tromsø

telefon 52 71 40 20

telefon 55 95 OS 50

telefon 74 08 55 60

telefon 77 63 97 77

Region Midt/Nord

Geir Brekke

Bakermester Mobil 916 24 105 geir.brekke@m ills no

Mokka i skuddet

MOKKA-CARDINALKAKE

Marengsmasse (675 g)

400 g eggehvite

275 g sukker piskes til en ikke for fast masse.

Biscuitmasse (690 g)

250 g egg

150 g eggeplomme

145 g sukker varmes til 40°C og piskes kalde.

145 g hvetemel, siktes og vendes mn

Mokka-Fløtekrem (2.280 g)

25 g Nescafe og

50 g vann varmes opp. 25 g gelatin, oppbløtes og tilsettes.

300 g sukker tilsettes og alt varmes til 45 °C.

380 g fløtekrem tilsettes og blandes godt inn

1.500 g fløtekrem vendes inn

Deklarasjon, ferdig kake

Ingredienser: Fløte, sukker, eggehvite, egg , hvetemel, vann, kaffe, gelatin.

Fremstilling:

8 x 5 striper, 2 cm brede og 60 cm lange tegnes på silikonpapir

Marengsmasse sprøytes i striper slik som på figuren , på det påtegnede silikonpapiret. I mellomrommene sprøytes biscuitmasse. 1

De oppsprøyrede stripene pådrysses melis for steking på l 70 °C i 35 minutter. Etter 20 minutter stekes de ferdig på dobbeltplate eller gitter. Løsnes fra silikonpapiret umiddelbart etter steking.

570 g Mokka-Fløtekrem legges på med glatt tyll (22 mm Ø) på en stang og en annen legges oppå til lokk Dekoreres med dekorsukker eller melis.

De fylte stengene kan settes en kort tid i fryseren slik at oppdelingen blir lettere. Av hver stang deles 15 stk a 4 cm. Bruk gjerne elektrisk kniv.

Holdbarhet:

Ferdig fylte stenger kan oppbevares i fryser (-18°). Etter opptining behandles de som ferske kremkaker.

FRENCH-COFFEECREMESCHNITTE

Mokkakrem ( 1.200 g)

1.000 g vaniljekrem

160 g flormelis

32 g lnstant Kaffe

32 g Mokka-farge blandes

Mokka-Diplomatkrem

1 200 g Mokkakrem røres glatt og iblandes

700 g Fløtekrem

Grand-Marnier- Diplomatkrem

1.000 g vaniljekrem røres glatt og blandes med 50 g Grand-Marnier (50 % Vol.) 600 g fløtekrem

Fremstilling:

Tre karamelliserte * ) terterbunner fylles med Grand-MarnierDiplomatkrem og MokkaDiplomatkrem Overflaten aprikoteres varm og glaseres med Mokka-Fondam (60°C). Strøes med instant kaffe. Settes i fryseren i ca 20 min etter at fondanten har satt seg. Deles deretter i 9 cm brede stenger og deretter i 4 cm brede porsjons-snitter.

*) terterbunnene er drysset med flormelis for de stekes (med litt steam i st arten). Dette gir god smak og bunner som ikke så fort blir myke og seige.

Deklarasjon

Ingredienser: vaniljekrem (fortykningsmiddel E4 l 3,vanillin, farge El60a, El0I), fløte, terterdeig, sukkerglasur, melis, karamellsukker, instant kaffe, aprikosegele (pektin), Grand-Marnier. NB (deklarasjonen av vaniljekrem avhenger av hvilken krem som er brukt).

Kilde: Richemont Fachschule, CH-6006 Luzernwww.richemont cc

Marengsmasse

B/scultmasse

Rosinkurs på Billinøs1adt

Benny Sørensen, A/5 Pals

I regi av California Raisins inviterte A/S Pols en gruppe bakerier til kurs om rosiner. Tilstede var representanter fra bakeriene:Vollen Bakeri, Baker Nilsen, Lampeland Bakeri og Martin Nordby.

Tirsdag 5. mars ble kurset holdt på prøvebakeriet hos A/S Pals på Billingstad med den kjente svenske bakerguruen, Jan Hedh, som kursleder.

Det ble først gjennomgått en del resepter som bakerne skulle bake. Alle reseptene hadde et innhold av bløttlagte rosiner for å få bedre smak og holdbarhet. Det ble kraftig understreket at bløtlegging av rosiner er meget viktig, for å holde fuktigheten i produktet. Rosiner er også det beste (og mest naturlige ) antimugmiddel. Jan hadde også med seg en surdeig, som egentlig

stammer fra Russland. Ut fra denne ble det laget forskjellige baguette og brødtyper.

Det ble produsert spennende produkter som: Muffins med rosiner og gulrøtter, brownies med rosiner, myke honningkaker m/rosiner bløttlagt i rosin juice, helsebrød med rosiner, rug og havregryn bakt med rugsurdeig, banankake med rosiner, rosinbrød med eple og kanel , ostesnegle med rosiner og kanel og sist men ikke minst helsebar, som er en krydret

«ene rgibombe». Alle disse produkter hadde hver sin egen nydelige og interessante smakssammensetning.

Alle disse resepter som ble presentert eller info om de ulike produkter, er mulig å få ved henvendelse til A/S Pals v/Benny Sørensen: benny.sorensen@pals.no 97 OG 42 29 eller Ka ren Nonen: karen.norton@pals.no 66 77 OG 08.

Det var som alltid spennende å tilbringe en dag med den entusiastiske Jan Hedh. Denne gang var dagens historie omkring hvem som egentlig var oppfinneren av den norske «nasjonalkake » Napoleonskake. Marie Antuin Caramee (1782-1833), var

Produktutvalget var mangfoldig. Her ser vi blant annet, muffins, honningkake, helsebrød, banankake og baguetter med surdeig.

Deltagere og kursledere. Fra venstre: Ole Jonny Flesvik, Geir Johansen, Finn Vestbryn, Øyvind Martinsen, Lars Folmer, Christine Storvoll, Jan Hedh, Håvard Strand, Erik Svendsen og Knut Martinsen

navnet på den franske mester kokk/kondiror. Han gav kaken navnet Mille Feuille (1000 blad). Marie Antuin Caramee var bl.a. konditor for solkongen, samt kokk for det engelske hoff en stund. (russisk?) Han er mannen bak mange av de verktøy som vi fortsatt kjenner i faget, for eksempel sprøyteryllen. Det sies at denne mannen ikke hadde en eneste fridag løpet av sin arbeidskarriere. Tenk dere! Samme kurset har foregått i Moss, Stavanger, Bergen og Trondheim.

NY OVERTREKKSMARSIPAN

MED MANDLER 25/75, SMIDIG, FRYSE-, KJØLE- OG VARMESTABIL

8 FARGER: HVIT, ROSA, GUL, GRØNN, ORANGE, BRUN

Brødfakta-stipendet for aod skisportsånd 111

Karianne Bjellånes 01 Petter Nordthua

Ved en høytidelig og ungdommelig premieutdeling under Hovedlandsrenn et på ski for 14 og 15 å ringer, b le Brødfakta-st ipender d elt ut ril Karianne

Bjellånes fra Bo smo Yttern og Petter Nordrh u g, Inderøy I L Begge ble vinnere av 15-års klassene, langrenn, fri teknikk under Hovedlandsrennet.

Brød fakta-stipende t er p å kr 5 .000 og deles ur ril en jente og en gutt so m har markert seg positivt ved den Skandinaviske Sommerskiskolen på Meråker. Brødfakras informasjonssjef Tor-Herman Næss fremhevet a t juryen har lagr vekt på at vinnerne er sanne skivenner som bidrar positivt p å trening, samlinger og i konkur ranser og dermed er med på å fremme skis port en i

Stolte vinnere av Brødfakta-stipendet 2002, Marianne Bjellånes, Bosmo Yttern og Petter Nordthug, Inderøy IL, mottok diplom og sjekk av Brødfaktas informasjonssjef Tor-Herman Næss og applaus fra hundrevis av deltakere og tilskuere i Konnerud.hallen under Hove dlandsrennet, 8. - 10. mars.

Yellykke1 OL!

Vidar Sandberg

Med en liten andel i alle de 24 medaljene som de norske jentene og guttene tok i OL i Salt Lake City, returnerte den norske bakertroppen i godt humør og god form til Norge. Vel var det flere som møtte Ole Einar Bjørndalen og Bente Skari på Gardermoen, men gleden var stor blant kolleger, familie og venner over å få Axel Brun, Oslo, Bernt LieNielsen, Bergen og Brødfaktas Tor-Herman Næss tilbake til hverdagen og i vanlig jobb Det er krevende å delta i OL. Bakerne deltar virkelig. Med full dags produksjon, pluss distribusjon med egen bil, er dagene belagt Det vet de som har fått anledning til å profilere norskbakt brød ved store mesterskap tidligere. Men opplevelsene er mange. Bakerne blir en del av det norske olympiske miljøet . Her er journalister, filmfotografer, TV-reportere , smørere , ser-

Deltakere som var med å sette sitt preg på OL i Salt Lake City. Bernt Lie-Nilsen, Bergen, Asgeir også kalt «sjefen over alle sjefer » og Axel Brun, Oslo. Tor-Herman Næss tok bildet.

vicefolk, utøvere, ledere , næringslivstopper på tur og nor-

ske bakere . Det blir fort kjent hvor bakeriet holder til.

si tt lokale miljø. Karianne Bjellånes og Petter Nordthug er begg e forbilder i sin idrett, og h ar vist god treningsiver og hevet seg ril et nivå det står respekt av En samler Kon nerudhall med hundrevis av deltakere, lagledere og til skuere hyller de stolte vinnerne

Mange stikker innom og sikrer seg norsk brød. Det stiller i egen klasse.

BRØD HAR SIN PRIS

Nyhetsformidlerne «betaler» i form av spaltemillimeter og godt stoff om brød NRK hadde reportasjoner i OL studio Hovedstadsavisene fortalte om hvor viktig ernæringen er i kampen for de edle medaljer Utøverne takket for brødet på TV Det ble intervjuer med små og store media. Vel bakt og blåst til OL troppen. Positiv omtale blir det salg av.

Det ble mye snakk om «kosthold» i disse olympiske leker. Marginene blir mindre og mindre Detaljene må klaffe Heldigvis satser de norske utøverne på karbohydrater, protein , vitaminer, mineraler og fiber eller OL-brød som vi kaller det Det skal de fortsatt få, sier Tor-Herman Næss. Suksess kan deles Brød også.

Det er den umiskjennelige Callebaut smaken, selvfølgelig Med den rike, balanserte kakaosmaken ! Og så er det de utallige varianter av sjokolade for kulinariske utfoldelser. Det er den enestående, gjennomførte kvaliteten som gjør vår sjokolade så enkel å bruke i konditorprodukter; i utallige desserter og i de mest sofistikerte sjokoladekreasjoner. Vår iver etter perfeksjonisme har satt Callebaut i en unik posisjon som leverandør av sjokolade til profesjonelle over hele verde n Til enhver tid, stoler kjøkkensjefer, konditorer og sjokoladeprodusenter, på den perfekte kvaliteten de forventer seg av Callebaut. Vi har produsert denne kvaliteten helt siden vi begynte å produsere sjokolade, for

nesten hundre år siden Det er på denne måten v1 har skapt det gode omdømme for belgisk Sjokolade

We created Belgian chocolate. Today, we still do.

ccKick off,, hos Bakehuset AS, Tromsø

Knut

Haraldsen, Fremo Norge AS

Som tidligere nevnt i BK. Kjøpte disponent Kjetil Olsen Bakehuset AS i Tromsø, av Asbjørn Hansen , med overtakelse I. oktober 200 I.

Det er siden da skjedd en del forandringer for Bakehuset AS på kontraktsleveranser i Tromsø og omegn Men det er også et stort ønske fra Bakehusets side å satse på butikk-/ utsalgsdelen. I den forbindelse var det arrangert et «Kick off» på Bakehuset AS, som tjente det formål å vise kundene hva de kunne gjøre for dem, ved å vise et bredt utvalg av produkter, og på den måten la kundene være med på å skape en idebank.

Dette foregikk i Bakehusets lokaler 29.01.2002. Det var flott fremmøte med 50 besøkende som representerte franchisetagere og personale fra egne utsalg.

Fra leverandørsiden deltok Benny Sørensen, AS Pals, som viste forskjellige typer innbakte varer med kjøttfyll, danskwienerbrød , samt kaffe, diverse pålegg og salater.

Lag spill: Jørn Nilsen fra Odense og Alexander Clausen fra Idun, fylte Bakehusets butikk i Alkeveien, og var spesielt opptatt av å vise frem en maksimal eksponering og hvilke muligheter det er for å oppnå et mersalg. Bakehuset hadde også sine folk på plassen - greit for kundene å se hvem som står bak baksten

På plass var også styremedlemmene og faglige rådgivere, Asbjørn Hansen og Søren Laursen, samt Trond Haraldsen

fra Fremo Norge AS, som har levert innredning til flere av Bakehusets utsalg.

Det ble demonstrert et forslag til felles profilering av Bakehusets butikker. Klærne som ble vist kom fra Gre-Ta Norge

Fra Odense Marcipan hadde Jørgen Nilsen med en lysbildeserie - som viste de 5 beste profilerte butikkene i Danmark.

Avslutingsvis fikk Bakehuset hjelp av kundene sine til å fylle ut et vurderingsskjema av produktene, og her kom alle nok så likt ut. Men debatten om favoritter var stor i forkant.

En absolutt vellykket kveld.

''skuespillere snakke?

H.M .Womer t Wc,, ner Bros.

Arne NaNin Nordby 1il 111inne

kne Martin Nordby gikk ort 12. mars. Han var ovedeier i Martin Nordby AS og det cilslucrede eiendomsselskapet Marby Eiendom AS.

Han var føde den 24 april 1921 og begynte i det daværende enkeltmannsfirmaet Martin

Nordby som 1G-åring , der han startet med vanlige arbeidsoppdrag på gulvet.

Arne Martin Nordby utdannet seg til konditor og baker og fikk mesterbrev i begge disipliner.

I 1963 overtok han ansvaret som daglig leder for firmaet etter sin far. Han arbeidet effektive i firmaet i mange år, langt utover vanlig pensjonstid.

Ved sin død satt han som medlem av styret i såvel Martin Nordby AS som i Marby Eiendom AS

På sin arbeidsplass møtte han sin ektefelle, Edich Nordby. De arbeidet begge for firmaets beste i en årrekke og hadde forskjellige arbeidsfunksjoner som ucfylce hverandre

Da han overtok som daglig leder i firmaet i 1963 hadde firmaet G filialer Ved hans død

Løs støvproblemene med luftrenser DA-2500

Anbefales av helsehensynforbedrer arbeidsmiljøet!

• 2.400 m3 luftgjennomstrømming pr. time

• Bedre varmefordeling

• Påvirker ikke eksisterende ventilasjonsanlegg

• Lave driftsutgifter

• Lettere renhold i bakeriet

Spør etter referanseliste

hadde firmaet 32 filialer i Oslo og nærliggende kommuner. Arne Martin Nordby sørget for at nytt produksjonsanlegg ble oppføre på Furuset i 1981 ogac decil985 og 1992 ble foretatt utbygginger av produksjonsanlegget. Dette er i dag på ca. 5.500 kvm.

Vi venner og tidligere kollegaer av Arne Martin Nordby vil få fremheve det samfunnsnyttige arbeid gjennom mange år som

han har utføre sammen med sin hustru Edith.

Han var visjonær og forutså utviklingen innenfor sin bransje i mange henseende. Han var initiativrik og sto alltid på for firmaets interesser, noe som også har kommet hans familie cil gode mang en gang

Det er en kjent sak at han ønsket å føre familien Nordbys livsverk videre slik at han ønsket at firmaet Martin Nordby AS skal foresette, som en selvstendig enhet i familiens eie, med mulighet for videreutvikling.

Vi som har lære ham å kjenne gjennom mange år satte pris på hans vennlighet, usnobbethet og hjertevarme mot oss og de han holdt av forøvrig. Vi vil minnes Arne Martin Nordby med respekt og ærbødighet.

Venner og arbeidskollegaer

De er effektive, raske med gode varmeegenskaper. Men etter vår mening synes vi utseendet begynner mer og mer å se ut som gode gamle bakerovner. Kanskje det her ligger en salgseffekt? Denne kommer fra fabrikanten Wiesheu Holzbackofen i Tyskland.

Styret i Matmerk har tilsatt Randi Kvissel Haugen som ny administrerende direktør. Matmerk arbeider med kvalitets- og opprinnelsesmerking for norske matprodukter.

Randi Kvissel Haugen (44) er utdannet markedsøkonom og arbeider i dag som daglig leder for reiselivsorganisasjonen

Destination Vestfold AS i Sandefjord. Hun har en variert og allsidig bakgrunn og kompetanse innen merkevarebygging og endrings- og bedriftsledelse. Erfaringene spenner fra Cubus, Din Sko og NKL/Domus til direktør for sengetøyprodusenten Høie AS i Kristiansand og deretter gullsmedkjeden Gullfunn før hun begynte i sin nåværende stilling Som direktør ved Høie AS ble Randi Kvissel Haugen i 199 7 kåret til Årets forretningskvinne i Norge.

Den nye Matmerk-direktøren vil formelt tiltre stillingen 1. juni i år. Hun overtar da stillingen etter Einar lngvoldstad, som etter å ha ledet det som var Stiftelsen Godt Norsk og nå er Matmerk siden etableringen for åtte år siden, går over i en annen stilling i organisasjonen.

Matmerk er en uavhengig stiftelse med ansvar for merke-

ordninger basert på kvalitet og opprinnelse for norske matprodukter. I tillegg til det velkjente Godt Norsk-merket, har Matmerk etablert et eget Spesialitet-merke for matprodukter av mer spesiell karakter. Matmerk skal også administrere den kommende ordningen med offentlig lovbeskyttelse av produktbetegnelser på matprodukter med helt klare særpreg knyttet ril geografi og tradisjon etter mønster fra en rekke land i Europa.

SPENNENDE OG RELEVANT

Styreformann Torbjørn Skjerve sier det i tilsettingsprosessen h ar vært viktig å sikre Matmerk en leder som kan videreføre og styrke organisasjonen som sentral verdiskaper for nor sk landbruksbasert matproduksjon. Han mener Matmerk med tilsettingen av Randi Kvissel Haugen rar en leder med en svært spennende og relevant bakgrunn og kompetanse som er viktig for det arbeidet og de utfordringene som Matmerk står overfor.

- Matmerk har nylig vært gjennom en omfattende strategiprosess. Målene er på den ene siden å skape nasjonale konkurransefortrinn for norsk landbruksbasert matproduksjon og på den a ndre siden bidra ril økt matvaremangfold overfor for-

Sliadalsbrødei

BK har mottatt brev fra Jacob SIGDALSBRØD Erstad som er baker, konditor Oppskrift til IO brød a 900 og lærer på hotell- og næ- gram deigvekt ringsmiddelfaglinja ved Mandal videregående skole. Han kan Natthev: fortelle at hans far, sivilingeni- 2.120 g sammalt hvete ør Johannes Erstad var hoved- 25 g gjær ansvarlig for utviklingen av ca.1.270 li: vann Sigdalsbrødet. Han var labora- 3.415 g nattsur som ligger toriesjef ved AS Vaksdal Mølle 18-20 timer og bør holde og utviklet brødet i samarbeid 25-27°C om morgenen. med dr. tekn.Arne Schulerud. Jacob Erstad har sendt oss Deiglaging: originaloppskriften, slik hans Ca. 1.600 g skummet melk, far hadde skrevet den ned. eller 150 gram tørrmelk og vann

brukerne. Merkeordningen som Matmerk driver har som mål å stimulere ril økt mangfold. Den krevende utfordringen for Matmerk og den nye direktøren blir dermed nettopp å få utviklingen av produktmangfold et ril å bli et reelt konkurransefortrinn for norsk matproduksjon , sier Skjerve, som samtidig b erømmer avtroppende direktør Einar lngvoldstad for den innsatsen han har vist siden etableringen for vel åtte år siden.

- Styret er også fornøyd med at Einar lngvoldstad etter direktørskiftet vil fortsette i Matmerk i en konsulentstilling Han vi l dermed fortsatt være en erfaren ressurs for virksomheten i organisasjonen, sier Skjerve.

NY OG UTFORDRENDE BRANSJE

Randi Kvissel Haugen ser selv fordelen av å ha erfaring fra arbeid med produkter som, i likhet med det matområdet som Matmerk dekker, uttrykker verdier:

- Lederjobben i Matmerk betyr likevel for meg en heller ny og utfordrende bransje med store muligheter, sier Randi Kvissel Haugen. Hun viser til at staben i Matmerk gjennom utviklingen av de ulike merkeordningen e allerede har etablert de redskapene som skal bidra til å skape konkurransekraft.

- Det v ikti gste jeg kan tilføre Matmerk er derfor markedskunnskap og erfaringer fra merkevarebygging. Jeg opplever at det i Matmerk eksisterer en sterk ambisjon og vilje ril å lykkes. Den amb isjonen ser jeg fram ril å ta del i, sier Randi Kvissel Haugen, som altså fra 1. juni vil være å finne som administrerende direktør i Matmerk.

Randi Kvissel Haugen tiltrer 1. juni stillingen som ny admi-

2.540 g siktet hvetemel 1.100 g rug-grøpp, fin (sammalt rug, fin. red. anm .)

100 g olje

100 g sirup

60 g salt

75~

9.190 g deig

ill g gjæringstap 9.075 g deig

Deigen bør hvile en halv time før oppslag. Brødet ble opprinnelig lagt i form, men var i utgangspunktet valgfritt. Deigvekt pr brød: 900 g.

nistrerende direktør i Matmerk.

For dem som ønsker et noe syrligere brød kan en tilsette litt 80% melkesyre Ca 7,5 gram til denne oppskriften.

For dem som ønsker et mindre surt brød er det mulig å benytte seg av loffdeig som er 3-4 timer gammel i stedet for nattheven av sammalt hvete. En kan også legge natthev av siktet hvetemel og så ta i sammalt mel under deigeltingen, men forholdet mellom sammalt og fint mel skal være som i den gitte oppskrift.

Sol 09 stort fremmøte på Yestlanc

At det er vitalitet og fremgang i Vestlandsk Bakerforbund ble bevist da årsmøtet ble awiklet på Rica Sunnfiord Hotell i Førde 6. og 7. april.

Arne W Wisth

Når det møter opp omlag 130 deltakere skjønner en at Vestlandske Bakerforbund er en vektig del av bakerbransjen i Norge. Normalt fremmøte ligger ellers på rundt 70-80. Flere leverandører innser også betydningen av dette årsmøtet og både Pals, Idun, Machine Products AS, Tine, Bako Service hadde sine stands. I tillegg la vi også merke til at Norgesmøllene, Unibak AS, Hovden, Horni og Cerealia var tilstede . BKLF var representert ved sin president, Morten Samson, og Nina Skjelbred. TorHerman Næss fra Brødfakta var også møtt frem.

Årsmøtet gikk greit unna med valg, årsmelding og budsjett, spørsmål og svar. Det vi savnet var debatten. Noe som ofte er kjennetegnet ved disse årsmøtene. Men som et medlem av Vestlandsk Bakerforbund hvisket oss: - Da ville vi aldri blitt ferdig, så det toner vi ned i år.

I den faglige delen av møtet orienterte president Morten Samson om: - 10 gode grunner

til å melde bedriften inn i NHO. I tillegg presenterte han NBL og dens oppbygging under overskriften «Hva kan vi bruke NBL til?» Næringspolitikk trakk han frem som noe som blir viktigere og viktigere.

Lønns og arbeidsvilkår samt fagopplæring og kompetanse er stikkord i denne sammenheng.

Til dette kommenterte Eldar Westre at når det gjelder Reform 94 må det tenkes nytt og han la til at når det gjelder forskning og utvikling var det mange prosjekter å ra hjelp til. Han opplyste at det var et inntrykk som deles av mange at informasjon fra NBL ser ut til å gå ut til en altfor snever krets.

Fra salen ble det fremmet et forslag om at melstøvsaken måtte bli et hovedtema på landsmøtet. Opplysninger de senere dager i aviser og andre media kan skape problemer når det gjelder

rekrutteringen på grunn av misforståelser det må ryddes opp i. Bakerne må komme med klare og massive uttalelser i denne saken, mente han.

Tor-Herman Næss tok for seg retningslinjer som skal gjelde fra 1. November Her gikk han inn på «Det skal opplyses om aromaog tilsetningsstoffer i uemballert vare». Han nevnte at dette vil bli fulgr opp av SNT.

lnternettportalen Bakeri.ner er blitt populær å bruke for mange bakere. Reklamebyrået Vest Vind Media på Averøy har nå ansvaret for portalen det nærmeste året. To representanter fra reklamebyrået hadde et interessant innlegg med oppfordringer og bruk av nettet.

De virker som et friskt pust i bransjen, og som også kan være ril stor hjelp for langt flere enn de som benytter seg av portalen i dag.

Et godt «knippe» av de fremmøtte til årsmøtet foran Rica Sunnfjord Hotell.

Gjenvalgt formann og «wrong-writer» Eldar Westre.

Etter møtet var det anledning til å overvære innspurten i regionskonkurransen for Vestlandet i Ung Konditor. Det ble en imponerende forestilling som vi refererer fra annet sted i bladet. Festmiddagen og påfølgende sosialt samvær om kvelden ble en kveld med god mat «ikledd» både vestlandsk og østlandsk humor. Både Eldar Westre og Geir Hauge fra Haugesund kunne nok vært stand-up komikere på heltid om de ikke hadde valgt

5 av dem som fikk 40-års medaljen for lang og tro tjeneste i bakeryrket samt koner. Fra venstre: Fru Lesto, Arne Lesto, Oddlaug Westre, Odd Lysgård, Geir Hauge, Tor Jarle Eriksen og Eldar Westre.

,

Bakerforbunds årsmøce i Førde

bakeryrket. Latteren var høylytt i salen både da Eldar fremførte sin debut som «(wr(s)ong-writer » og da Geir Hauge & Co overrakte «Jødekakemedaljen » til Tor Jarle Eriksen og Garman Bore.

De fleste vil nok også huske lenge den uforglemmelige «Takk for maten-talen» til Odd Hovden.

Andre dagen ved slike møter virker de fleste ganger som en nedtur Denne gang ble det en opptur.

Først og fremst med et praktfullt vårvær, og dernest med et interessant besøk hos Naustdal Dampbakeri AS, med bevertning og omvisning I bakeriet hadde dessuten Idun en utstilling. De fleste benyttet anledningen til en spasertur til bakeriet selv om det lå noen kilometer unna.

Det var nok mange som ønsket seg et lengere opphold der de koste seg i uteserveringen til Naustdal Dampbakeri AS. Et kjempegodt arrangement var over.

Jødekakemedaljen ble tildelt

Tor Jarle Eriksen og Garman Bore. Geir Hauge har i seks år stått for denne seremonien og utdelingen.

Det nye styret. Fra venstre: Kjell Taranger, Garman Bore, Geir Hauge og Tor Jan Sevaldsen. Foran den gjenvalgte formannen, Eldar Westre. Gudrun Berntsen var ikke tilstede da bildet ble tatt.

Odd Hovden takket for maten.

Tor-Herman Næss, president Morten Samson og daglig leder av Naustdal Dampbakeri, Ragnar Berntsen, koste seg i vårsola.

Opplærinøskon1or med vind i seilene

Opplæringskontoret for Hotell- og næringsmiddelfag i Østfold, eller Lærlingekompaniet som det kalles har vært i en rivende utvikling siden det ble opprettet for IO år siden.

Arne W Wisth

Mens andre opplæringskontorer i perioder sliter med å skaffe lærlingeplasser og samarbeide med bedrifter skaffer

Lærlingekompaniet i Østfold gjennomsnittlig plass til 20 lærlinger årlig på konditorsiden

Siste året avviklet de 43 kurs innen hotell- og næringsmiddelfag 15 av kursene var for bakere og konditorer!

Elisabeth Bonne vie-Svendsen er Lærlingekompaniets daglige leder Hun kom til kontoret for 8 år siden og har med sitt elskelige vesen opparbeidet en unik «nærkontakt» med bedriftene.

Noe som nok er en del av årsaken til suksessen.

For to år siden ble Siv Støfringstøl ansatt som fagkonsulent. Hun kom fra Oslo Kokkog Stuertskole hvor hun var faglærer, og tar seg nå av lærlingene som skal inn i kokk, servitør og resepsjonsyrker.

- I Østfold er vi i den heldige

stilling at bedriftene er så positive 9 bedrifter innen baker- og konditor er med. De ni er; Asbj. Skoglund, Butterfly, Chr. Halvorsen, Christiansens Bakeri, Gudesen AS, Moss Finbakeri AS, Odds Konditori, Råde Bakeri & Konditori og Spydeberg Konditori, kan Elisabeth Bonnevie-Svendsen fortelle

Lærlingekompaniet har et nært samarbeide med Kremen Konditorklubb og dermed har de to utmerkede konditorer til å undervise på kurs som arrangeres for lærlinger. Både Øyvind Johannessen og David Sponheim har m ye å lære bort av faglig lærdom til vordende bakere- og konditorer. I tillegg er stadig Jan Hedh og Calle Widell på besøk for å holde kurs.

Fagturer avvikles også i regi av Lærlingekontoret. Neste fagtur sådan er i oktober når VM i Polen skal arrangeres. I samarbeide med Opplæringskontoret Buskerud er de med i Leonardo da Vinci prosjektet Et prosjekt som går ut på fagutveksling over landegrensene av lærlinger og fagutlærte Til nå har representanter gjennom Lærlingekompaniet vært i Italia,

At Lærlingekompaniets daglige leder Elisabeth BonnevieSvendsen, har god kontakt med mange vet de fleste. Som her, med den kjente konditor Jan Hedh.

19. - 20. mars ble det arrangert kurs i butterdeig på Råde Bakeri & Konditori under ledelse av faglærer Øyvind Johannessen. Her ser vi fra venstre: Svein-Jørgen Søgård, Råde Bakeri, Bodil Helene Agstad, Moss Finbakeri AS, kursleder Øyvind Johannessen, Råde Bakeri og Konditori AS, Monica Myhre Hagen, Moss Finbakeri AS og Gry Line Gabrielsen, Spydeberg Bakeri og Konditori.

Østerrike, Irland, Frankrike og Portugal.

Det bemerkelsesverdige med lærlinger som Lærlingekompaniet har forbindelse med i Østfold er at samtlige har hittil bestått MEGET GODT!

-Vi vil gjerne skryte av lærlingene våre. De er flinke og holder et meget høyt nivå Kanskje kommer det av at vi tar ikke inn, bare for å ta inn. Det må være elever som vil noe, sier Siv Støfringstøl.

Når vi så legger til at opplæringskontoret også har et meget godt samarbeide med de fire videregående skolene i Østfold skjønner vi at her er det lagt et godt grunnlag som helt sikkert vil utvikle seg positivt i de neste ti årene.

ccKremsubbens far,,

AWW

Et produkt som vakre oppsikt ved Vestlandsk Bakerforbunds årsmøte i Førde var Kremsubb.

Enklere og mer smakfulle kan

der vel ikke gjøres. M a n «rager» bare Idun Browniemix og fordeler den i en rulladekas se. Dererrer drar man ur massen i 5 mm tykkelse. Stekes i 5 minutter ved 240°C. Vendes på papir og drysses med sukker. Buer bunn deles i strimler på 8 cm bredde og legges over i en buer baguerre plate. Flar bunn deles i strimler på ca. 5,5 cm.

Fyll jevnt og godt med smakssarr krem og legg på «toppremsene ».

Legg på bakepapir og stekebrett på hoder. Skjær kakene i lengder på ca. 8 cm.

Meget gode syntes de som testet produkter under årsmøter. Og bak demonstrasjonen sto Arne Larsen fra Tine.

Ikke underlig ar vi stilte spørsmålet : - Hvem har oppfunnet dette?

Med stotrende ord og ganske mye stolthet i blikker kom der:Tja, eh det er vel meg Men det-

te er en ide som de fleste bakere kan lage sin egen variant med særpreg ut av. Blant annet kan de variere kremen med sirup, aroma, farge, osv.

Eller de kan fylle den med

Krem• & glas_erinas• MASKmER

FRA MUSSANA

Krem-maskin med kjøling helt ut i dysen.

Fås i forskjellige størrelser. 3,6 og 12 liter

FRA BAKON

GLASERINGSMASKINER & KREM-MASKINER

Arne Larsen - «Mr. Kremsubb himself» .

Ba kon leverer alle størrelser av glaseringsmaskiner, kremmaskiner, sjokoladespraymaskiner og skjæremaskiner for kaker. Lang og sikker levetid.

Et produkt med mange muligheter.

frosne eller friske bær, kremostbaser, sjokoladebiter, kaffe og konditorfarge. Her er der mange muligheter, avslurrer han.

Vi vil bare si: Prøv!

Vi hjelper deg å finne riktig modell tilpasset ditt behov.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +4 7 69 83 68 88

e-mail: dynatec @dynatec.no

URL: http :// www.dynatec.no

det gjelder!

Kjærligheten seirer!

Det er in å gifte seg - for både høy og lav Og du skal selge bryllupskaker til den store fortjenestemedaljen.Det er her vi kommer inn: Riktig pynt, utstyr og emballasje selger bedre - fremhever ditt verk, enten du kaller det bakverk eller kunstverk. Enten du skal glede et bryllup eller en vanlig fødselsdag.

Katalogen vår forteller mye om hva vi mener og hva vi har. Vi har fornyet og forbedret utvalget på flere områder. Det katalogen ikke forteller er at vi har forsterket samarbeidet med Idun ytterligere. Forsterket våre felles ressurser - både for egen del og din del.

Spør vår felles representant, da blir det andre boller!

Heretter blir det andre boller!

Nå satser de på finale i Paris

drifter en stor ungdomsb edr iftskonkurranse i Namsos, noe som betyr a t de 26 .2 7. apri l møter cil landsfinale i Stjørdal. Vinneren der får reise til den e uropei ske finalen i Paris i august.

- Det er det som er drømm en, sier elevene ved baker- og konditorlinja.

Elevene ved baker- og konditorlin ja fra Verdal videregåe nde sko le startet h østen 2001 ungdomsbedriften «Bærre lækkert UB » under ledelse av faglærer Tone M Scavru m

De ent usiastiske ungdommen e har h olde i hevd at Verdal har lange og gode baker- og konditortradisjoner, og dermed skal sørge for å bringe tradisjonene videre

Den foretaksomme ungdomsbedriften «Bærre lækkert UB ».

Fra venstre, øverst: Lars Jønvik, Morten Andersen, Åge Sellæg og Tone Stavrwn.

Fra venstre nederst: Ragnhild Meland, Asbjørg Stavseth, Camilla Sætran og Lene Leirvik.

I vimer vane «Bærre lækkert » i konkurranse med 17 andre be-

Klassen valgte et romvesen som logo. Begrunnelsen for det var at de syntes den var kreativ, humoristisk, og ikke minst annerledes. Den fikk navnet «Eilif The Alien » og skal i følge deres teori kommet til jorden for å samle smaksprøver. Og gjett hvem «Eilif The Alien » foretrakk da han fylte kurven sin.

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog

Tlf. +47 67 90 59 99

Fax +47 67 90 59 98

Sverre Holm mobil +47 90 5117 47

E-mail: interga@online.no

For maksimal inntjening - SPØR OSS! Det lønner seg.

BERNER LADENBAU - Det beste av tyske innredninger - har vært på det norske markedet i 30 år - det er din sikkerhet. www.berner-ladenbau.de

Nostalgisk møte i Trondheim

Magnus Helgesen 2 og 3 foran bilen fra Magnus 1-sin tid ved Rosenborg Bakeri.

Bos1on Cheesecake

Bunn:

ca 350 g smør smeltes og blandes med

1.000 g knust havrekjeks.

Fordeles utover bunnen i 4 runde kakeformer med løs bunn (Ø ca 22,5 cm .) Presses godt sammen.

Fyll:

2.000g kremost (Meierienes nøytrale)

I liter Rømme (Lettrømme kan brukes)

600 g sukker

16 egg (plomme og eggehvite hver for seg)

ca I00 g hvetemel

vanliljeessens eller vaniljesukker etter smak finrevet skall og saft av 2 sitroner

Fremgangsmåte:

Bland ost, rømme, 500g sukker, eggeplommer, mel vanilje og sitronsaft og skall til en

jevn masse Eggehvitene stivpiskes med resten av sukkeret. Foldes inn i ostemassen som helles i kakeformen.

Stekes I time på I80°C. Avkjøles i formen.

Dekor: legg papirstrimler parallelt over kaken og dryss med florsukker/dekorsukker.

Bakeriaatoma-

til norske fagfolks « vaner» ferdigsmurte sandwicher er sJon

i Vrådal

Denne messen er et godt blitt en « bestselle r». SAS var «supplement» til !BA-messen den første som sto på kunde-

leaser ned som nå er den største i listen. Etterhvert har også

I slutten av mars kom beskje- Tyskland og som nå alternerer Lufthansa og British Airways den om at bedriften i Vrådal i mellom Dusseldorf og kommet t il. Og snart vil også Telemark skal legges ned. Munchen hve r t tredje år Braathen servere Kjelstads

De r med mister 12 personer produkter i lufta . I fjor kunne

jobben . - Et styrevedtak uten SandelJord

Bakehuset Kjelstad notere en forvarsel som ble droppet ned omsetning på 6 ,7 millioner kroi hodet vårt, uttalte en av de Firmaer bør markedsføre seg ner bare på ferdigsmurte sand-

ansatte.Tor Jakob Sandvik til overfor I0.-klasseelever, mener wicher De har leieavtale med avisene. opplæringsledere en kjent kokk som lager eks-

Tromsø

Dette skriver Sandefjords klusivt urtesmør og bidrar til

Blad. smaksopplevelsene .

Og Terje Tidemann, som er

Tromsø Bakeri har sikret seg daglig leder for opplæringskon-

kontrakt med Spar- og toret for hotell- og nærings-

Yadsø

Eurospar-butikkene i Tromsø. middelfag legger til : - Det står Vi håper vi ikke støter noen Dermed vil blant annet deres om fremtidens arbeidskraft nå r vi sier at bakermester Jan ettertraktede «Kurbadbrød» i Innehaveren av Halvorsens Erik Jørstad (36) ikke er som tillegg til 16 andre produkter Konditori i Sandefjord, Martin andre bakere Han er nemlig :J bli solgt i 8 Spar-utsalg i byen Lang , uttalte ved samme anled- slank og veltrent , driver med ning : - Ungdommen må få se karate og er med i hva et praktisk yrke er Og Heimevernet Derfor har han Sunndalsøra særlig er det viktig at rådgivere ingen overflødige kilo Fra Johansen Bakeri på og lærere får kunnskaper om grunnskolen gikk han inn i baSunndalsøra har nylig åpnet sitt dette kerlære i 1981 , og i 1984 avla tredje konditoriutsalg i han svenneprøven Da var han

Industriveien. Konditoriet åp-

bare 18 år! Etter det utdannet ner grytidlig hver morgen , og han seg i konditorfaget De siser allerede blitt et populært For tre år siden kom Tomas te fem årene har han vært ansted For vår- og sommerse- Marofi (26) til Norge som satt ved Bakern AS i Vadsø. I

sengen planlegges det uteser- flyktning fra Iran Tiden i Norge vinter har han ogs å tilegnet seg vering på «JohansenHjørnet» har han nyttet godt Han avla mesterbrevet etter en to- å rig nemlig i vinter som en av de utdanning.

Nandal

første i Møre og Romsdal den

praktiske fagprøven i konditorfaget etter den nye kompetan-

Edgars Bakeri får til sommeren se r eformen Det var naturlig

Nodum

sitt andre bakeriutsalg i Mandal for ham at han satset på kondi- - Folk setter pris på brød bakt sentrum . Arsaken er at toryrket siden han hadde do- av korn fra lokale kornbønde r, Saltverket Eiendom endelig får kumentert praksis i faget hjem- s ier initiativtaker Sverre leie ut lokalene de kjøpte på mei Iran. Han har lært seg Basberg til Bygdeposten. Som Torget i Mandal for to og et norske konditorskikker hos kunde fant han ikke noe brød halvt år siden. Dette blir det Westres Bakeri og nå kan han han var hundre prosent forsyvende bakeriutsalget i etter Voksenopplæringsloven ta nøyd med Han ville ha et brød Mandal , noe daglig leder hos fagprøven. Nå gjenstår bare te- som ikke var for fint , ikke for Edgar Bakeri, Rune Vindsetmo oridelen. Det er Ørsta videre- tungt og grovt og samtidig ser optimistisk på : - Mandal gående skole som er ansvarlig skulle det være saftig og kunne

har en lang og god tradisjon på for utdannelsen av Tomas ~olde seg noen dager Han fikk

bakeriutsalg i sentrum , og det Tomas fikk karakteren 3,9 og Asheim Bakeri til å bake brø-

er en kultur vi vil ta vare på . det og Modumbrødet var lan-

sensor Tom Jan Sevaldsen sier

Torget er et attraktivt område, at dette er meget bra med den sert Kornet som kommer fra

og det vil friske opp med et ba- de lokale bøndene er av god

bakgrunnen Tomas har

keriutsalg Jeg tror det vil bli en kvalitet og brødet har nå vist

oase i sentrum, sier han til avi- seg som en salgssuksess til

sen Lindesnes . tross for at de som er invol-

vert hevder at brødprosjektet

Nordback 2002

Nå serveres det I 5 menyer fra fortsatt er i forsøksfasen. Bakehuset Kjelstad i Messen i Dusseldorf går av sta- Krabyskogen til flypassasjerer belen i perioden 29 september som flyr ut fra Gardermoen til I oktobe r Og er kanskje en Det som begynte med rundav de baker- og konditormes- stykker for et par å r siden har ser i Europa som passer best ført til en rivende utvikling . Og

Unse kondicorer i særklasse

Samtlige av de fire som deltok i regionskonkurransen for Vestlandet i Ung

Konditor går videre til finalen i Ålesund senere i år Og godt er det , for når en ser bort fra vinneren Veronika Mørner fra Lie Nielsen i Bergen var det utrolig jevnt og godt det som ble prestert

Så jevnt va r det at alle de tre som kom etter Veronika ble tildelt 2.-plass Overdommer Svein Skeiseid berømmet dem alle for innsat sen : - De har kommet langt. Imponerende er det at en av dem ikke har vært i læra i mer enn et halvt å r! De fortjener alle 2 plassen Samtlige av dem vil nok vekke oppmerksomhet i Ålesund , uttalte han.

De fire deltakerne var: Veronika Mørner, Lie Nielsen AS, Bergen, Anette Odland Lillecvedt , Haukeland og Hege

vinner,

foran sitt

K atrine Veien og Elin Fjellcvedt , Naustdal Dampbakeri AS.

Deltakerne og overdommer Svein Skeiseid ble behørig hyllet på middagen som Vestlandsk Bakerforbund arrangerte om kvelden.

Den suverene

Veronika Mørner (21)

vinnerbord.

Det var klasse over arbeidet til de tre andre som kom på 2.-plass.

du tjener penger på

Vi vet at dine kunder setter pris på den gode, tradisjonsrike Kjeldsberg-smaken.

Vi vet også at du setter pris på å drive lønnsomt.

De to tingene hører sammen.

La oss ta en pratgjerne over en kopp kaffe.

Ring oss om du ønsker kontakt med en av våre selgere!

Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7440 Trondheim Tlf 73 60 02 00 Fax 73 60 02 10 firmapost.kaffe@kjeldsberg no www kjeldsberg no

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 6-7/02: 22. MAI

Brødfor111er 111ed e1 personlia prea

I bunnen av formene finnes emblemene som trykkes inn i brødet når det stekes. Der kan det stå «Gratulerer», ditt eller andres navn, emblemer, dyremotiver, firmanavn osv.

Mulighetene er mange med

disse formene fra den tyske produsenten Herbert Birnbaum.

MASKINER TIL SALGS

Benier deigdeler, Selendensi spiraleiter, toarmet eltemaskin, Pierret rundvirker/utlanger, Record halvautomatisk bollemaskin, Tipe Revent tralleovn, Dahlen raskeskap, Kremblåser u/kjøl. Kontakt Tore tlf 99 73 02 13.

BAKERI VURDERES SOLGT

Veldrevet og godt utstyrt bakeri i Sør-Norge vurderes solgt. Passer for person som er villig til å stå på.

Bill.m r k. BK 4/02-1

KJEVLEMASKIN

Type Seewer Rondo, automat/manuell. Bånd med synkrondrift, effektiv bordbredde 60 cm , total lengde 3,4 meter, kan slås sammen Nye bånd Kr 10.000,-.

Tysnes Industri A/8, tlf. 53 43 16 60, fax 53 43 13 32

Messer

Shanghai: 14. - 17 mai 2002: IFF China. Internasjonal konditormesse.

Orlando: 2 - 4. juni 2002: Dairy Del i Bake

London: 16 . - 17. juni 2002 : Søtsaker, kaffe og konditori-messe.

New York: 30. juni - 2. juli 2002 NASFT. Internasjonal mat og konditormesse.

Tunis: 18 - 21 september: INTERPAT. Baker- konditor, sjokolademesse.

Dusseldorf: 28. september - I. oktober 2002 NORDBACK Fagmesse for baker- og konditori.

HAR DIN BEDRIFT:

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse? IIØN I '" roNst li DNO As 90 97 32 46 - Tlf./fax: 73 91 34 14 - koddmun@online.no

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brø dsmak.

• Oppgradering av resept, bakeprosess, = ø ktkvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

Prof. Birkelands vei 24 C, 1081 Oslo Te lefon: 23 14 20 60. Fax : 22 30 09 06. www .horni -baketeknikk.no

Ostekake - sommerens salgssuksess!

11 Halve II jobben er allerede gjort med Tl NE Kremostbase !

Arbeidsbesparende

- Anvendelig; i ostekake, kakefyll, fromager, desserter, mm

- Kaker laget på TINE Kremostbase og TINE Kremfløte kan frysespyntes etterpå

- Varier med; marengsbunn, nøttebunn, med eller uten gele, bær og frukt eller sjokoladevalget er ditt!

Ønsker du mer informasjon eller salgsfremmende materiell?

Ta kontakt med din lokale konsulent på meieriet, eller ta direkte kontakt med TINE Ingrediens på telefon : 22 93 89 71

De beste råvarene gir de beste bakevarene!

Ostekake er blitt veldig populært, den friske smaken appellerer til alle aldersgrupper!

Brødkonfekt med ost 09 skinke

Gode små brød bør være et godt alternativ ril andre snack-produkt er Idun har et n yutviklet produkt, (Unibase) som egner seg godt ril mange ryper spesialbrød. Denne basen skal doseres 20 % av melmengd e n , og inne-

holder surdeig, bakehjelpmiddel, finmalt rug og salt. Deigen blir utrolig stabil, og gir veldig gode og spennende ferdige produkter. Vi presenterer her er forslag ril små snack-brød med mye god smak.

INGREDIENSER

2.000 g hvetemel, 500 g

Unibase , 80 g flytende bakemargarin, 100 g gjær og ca 1.400 g vann.

Eirerid : 2 pluss 4 min Deigtemp: 25-26 °C

Odd Cederkvist.

Pr kg deig bør det være: 100 g skinke, 100 g ost og litt ristet løk.

Skinke og ost skjæres i små terninger, og kjøres inn i deigen sammen med lø ken til slutt. Brekkes av på 1.500 g. Dyppes i sesamfrø, og eller valmuefrø. Hvert stykke deles i 4 biter med en jernskrape.

Settes på plater, raskes og steke s godt.

FRA STORHUSHOLDNINGSDAGEN 12.2.2002:

Kiosker oa bensins1as;oner øker mes1!

Vi har sett det lenge. Spisevaner er i endring.

Dagligvareomsetningen for mat og drikke er ganske stabil.

Storhusholdningsbransjen

øker noe. Men servicehande/en som innbefatter stedene kiosker og bensinstasjoner kan vise til en eksplosiv vekst.

Vidar Sandberg

Trendene for spisevanene går i retning av mer ute spising. Mer kantinespising Mer take-away. Langsomt og sikkert går det mot amerikanske tilstander h vor 50% av måltidene inntas utenfor hjemmet.

Den store veksten i utespising er på bensinstasjoner og kiosker

Der opereres med vekst-tall i matomsetning på 10 milliarder fra 1990 til 2000 på den kategorien som heter servicehandel , iflg . Andhøy Data. Dagligvarer, snacks, sjokolade , is , ol. tar ganske mye av denn e veksten

Satsingen på fastfood er enorm Det utvikles nye konsepter tilpasset hver enkelt kjede som

skreddersys ril de enkelte serveringssteder De som er runge aktører med og utvikler derre markeder: Mix-kjeden i NorgesGruppen, Narvesen under Rema-paraplyen, alle oljeselskapene; Shell, Statoil, Esso og H ydro/Texaco

HVA SATSES DET PÅ?

Hvilken type mat der satses p å ? Stikkordet er fastfood. Alle ryper pølsevarianter tilbys markeder: bratwurst , grill, frankfurter , wie-

ner, chilipølser, hvidøkspølser og osrepølser. Spesialmenyer utvikles hele tiden; drivers men y, (f. eks. bratwurst med potetmos , rekesalat og Coca Cola), grillmeny, hot dog-meny, gullmeny, wienermeny, fullmeny, winnersmeny, OL-m e ny, osv. Pizzastykker varmes og vent e r på å bli kjøpt av sulene mager. Hamburgere kommer for fullt på bensinstasjonene, er område som før i større grad var forbeholdt ren e h amburgerbare r

HVA MED BAKST?

Der serveres bakverk også på fastfood-stedene. Som regel boller, skillingsboller, muffins, ol. Sortimentet hører sammen med kaffen, som også er er satsingsområde.

Baguetter, ciabatta, matpakker - er også å få rak i. Men som regel er brødproduktene så godt pakker inn a r hverken pålegg eller fargen synes. Der er ikke lett å vinner over de varme kjøttproduktene da, som både lukter og frister på bedre eksponeringsplass.

Sortimentet blir mer og mer amerikansk på servicemarkedet. Hotdogs og borgers frister kundene. Fortjenesten frister leverandørene.

Hydro Texaco har kommet med et godt brødkonsept på bensinstasjoner, som gjør at kundene ofte velger brød, ciahatta og baguette fremfor pølser og hamburgere.

HYDRO TEXACO - GOD PÅ PÅSMURT

De beste på brødvarer (hos ikkebake riursalg/konditorier ) er Hydro Texaco med konseptet Ferskt og nysmurt. Der er alltid ferske produkter fremme

Brødserveringsdisken gir god eksponering og har fristende plakatering/lyskasser.

Ernæringsmyndighetene anbefaler mer frukt og grønt, mer fisk og mer brød. Vi har en jobb å gjøre for å holde brøder framme der folk «beiter », småspiser eller spiser sin «middag » eller hva vi skal kalle det. Distribusjon er viktig

Brødkonsepter må utvikles i kiosker og bensinstasjoner, rar å ra en større del av fastfood-markedet. Alternativt må vi sette flere bakeriutsalg med fristende brødvarer innpå bensinstasjonsområder , og ved siden av kioskene Da har vi sjans ril å være med å sloss om fastfood-markeder. For ingenting er så raskt som brød.

Dl?lilTance ®

Baguetter blir best med fransk mel. Hveten som dyrkes på de solfyldte slettene i Nancy får nemlig en helt unik bakeevne. Baguetter bakt på dette melet får en kraftig aroma, en luftig konsistens og den helt spesielle sprø skorpen som kjennetegner en ekte De lifrance baguette.

Det er kanske ikke så underlig. For det er med mel som med dr uer e ll er kaffe: Av li ngen påvirk es av stedet den dy r kes på. D erfor har baguetter fra De lifrance sprøere skorpe og kraftigere aroma

Pa ls h ar samarbeidet med De lifrance i mer enn 20 år - og vi lanserte navnet "Baguette" i Norge Det har gitt norske bakerier en enke l og lønnsom måte å møte kunde n es nye matbe h ov på.

Når du velger Delifrance baguette fra Pa ls - får du baguetter kundene foretrekker. Det gir høyere salg av produkter du tjener godt på!